Соус чили острый: Острый соус Hellfire Pure Hell Hot Sauce

как приготовить остро жгучий соус в домашних условиях?

Сегодня продолжаем тему вкусных острых соусов. И на очереди один из самых популярных представителей категории – соус чили. Родиной соуса признано считать Латинскую Америку, но азиаты приноровились использовать его и в своей национальной кухне. Так что сейчас даже и не понятно, куда именно корнями уходит соус. Однако, все же есть разница в рецептах, что и дает чили принадлежности к той или иной части мира. Неизменным остается только одно – главный компонент соуса – красный перчик чили. Мы подготовили для Вас несколько интересных и разнообразных рецептов соуса чили на любой вкус. Уверены, один (а, может, и несколько) точно придутся Вам по душе. 😉

Обратите внимание!
При работе с перцем чили, избегайте его попадания на слизистую. То есть не лезьте грязными руками в глаза или нос. Желательно вообще работать в одноразовых перчатках, которые сразу после контакта с перцем можно выбросить.
Кроме того, мы не советует на регулярной основе употреблять соусы с чили, или любые другие острые соусы, ведь это может привести к гастритам, язвам или другим проблемам. Во всем важна мера! 🙂

Рецепт острого соуса чили

Начнем с самого классического и популярного в наших широтах рецепта – чили с чесноком. Приготовление этого варианта не займет у Вас много времени – всего 20 минут и соус готов. Давайте обсудим необходимые продукты.

Ингредиенты

• перец чили – 350 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 1,5 ч. л.;
• душистый перец – 6-7 горошин;
• сахар обычный белый – 3 ст. л.;
• уксус винный или яблочный – 3 ст. л..

Как приготовить соус чили?

Готовить острый соус из перца чили умеет практически каждый повар любого мясного ресторана. Это, можно сказать, универсальный рецепт, который прекрасно подойдет для мяса на гриле, некоторых морепродуктов, даже к овощам.
Способ приготовления:

1. Взять перчик, очистить от косточек. Несколько перцев отставить в сторону.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Большую часть перцев, чеснок перебить блендером. Добавить в смесь соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
4. Оставшуюся часть чили измельчить. Добавить кусочки в «чили-пасту», снова хорошенько смешать.
5. Соус переместить в сотейник с толстым дном. Добавить горошины душистого перца. Начать проваривать соус на медленном огне, помешивая. Готовить соус чили стоит около 10 минут до необходимой густоты. Когда желаемая консистенция достигнута, нужно удалить из соуса горошины перца. Все – можно подавать к столу: в горячем или охлажденном виде.

Такой вариант приготовления делает соус чили максимально остро жгучий, буквально огненным. Соус лучше употребить сразу, либо хранить в стерилизованной посуде в холодильнике не больше недели.

Как сделать соус чили с томатами и луком?

 

Теперь расскажем томатный рецепт. Этот соус получается не таким жгучим, немного похож на кетчуп чили, только более натуральный.
Итак, для приготовления подготовьте следующие продукты:

• перец чили – 5 шт. ;
• чеснок – 10 долек;
• спелые сочные томаты – 4-5 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• лаймовый сок – 4-5 ст. л.;
• лук (можно использовать репчатый или шалот) – 150 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Перец очистить от косточек, измельчить.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
3. Томаты измельчить, нарезав небольшим кубиком. Предварительно помидор можно очистить от кожуры, но, исходя из того, что он будет достаточно сильно нарезан, это не обязательное действие.
4. Все заготовленные ингредиенты переместить в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривать на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Если начнет пригорать, можно добавить немного воды.
5. Добавить давленный чеснок, сок лайма, соль, перец, любимые специи по вкусу. Если соус кислит, можно добавить немного сахара.
6. На медленном огне соус упаривать до получения однородной плотной массы. Все, соус готов.

Подавать чили можно сразу теплым или остуженным. Хранить не больше недели в чистой стеклянной таре в холодильнике.

Соус чили по-тайски

Можно приготовить экзотический соус чили в домашних условиях. Он будет более… насыщенный восточными пряностями. В общем, чего долго тянуть? Давайте сразу начнем подготавливать ингредиенты:

• чили – 4 шт.;
• вода очищенная – 100 мл;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• душистый перец – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от косточек, перебить блендером до состояния пасты.
2. На оливковом масле обжарить (немного) пасту перца чили. Огонь средний, через 3 минуты уменьшить до медленного.
3. К перцу добавить воду, чеснок, пропущенный через давилку, душистый перец, гвоздику.
4. По вкусу в смесь можно добавить соль, перец или специи.
5. Перемешивая все венчиком, кипятите соус на медленном огне до получения однородной смеси. При приготовлении может образовываться пленка – ее нужно постоянно снимать.

Чили со свежей зеленью

И, напоследок, «зеленый» рецепт. 🙂 Этот соус чили немного будет отличаться по вкусу от остальных, будет более освежающим из-за зелени. Итак, для приготовления Вам понадобятся:

• перец чили – 4 шт.;
• петрушка – 40 г;
• свежая мята – 10 листочков;
• базилик – 20 г;
• каперсы – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 50 мл;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Особенности пошагового приготовления:

1. Из перца чили удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
2. Всю зелень очистить от жестких черешков – оставить только листики.
3. Перец чили, петрушку, свежую мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу, немного оливкового масла перебить блендером.
4. Смесь на медленном огне довести до кипения, перемешивая венчиком. Когда соус вскипит – снять с огня, остудить и подавать к столу.

Вот такие рецепты сегодня предоставлены Вашему вниманию. Они совершенно разные, все очень острые и жгучие, но имеют разные оттенки вкусов.
Если же соус чили ни в какой интерпретации Вам не по душе, посмотрите рецепты других острых соусов, которые мы подготовили для Вас ранее. Там уж точно собрано огромное разнообразие вкусов, в котором каждый сможет найти отклик. 😉 Расскажите в комментариях, какой рецепт острого соуса Ваш любимый. Возможно, соус чили, а, может, какой-то другой?

8 соусов чили, которые стоит попробовать

Чем отличается соус Шрирача от Самбал? С таким количеством на рынке приправ сделанных на основе соуса чили, трудно отличить пикантный вкус от пряного, острый от огненно пекущего. Мы раскроем 8 самых интересных самых любимых в мире приправ. 

Многие страны могут похвастаться своими вариациями соус чили, и многие из них считают его своим, т. е. народным рецептом, претендующим на историческую уникальность в мировой кулинарии. Часть из них острые, как огонь, другие имеют яркий привкус уксуса, а некоторые сладкие на вкус, как кетчуп. Но независимо от этого, любой из вариантов соусов чили, который можно купить практически в любом магазине, добавит новые вкусовые ощущения многим блюдам и может значительно обогатить вкусовую палитру. И помните, ошибочно считать, что острота соуса чили зависит от его цвета, что чем темнее, тем острее. Например, один из самых острых является золотой карибский соус. 

 

Ариса

Огненная северо-африканская смесь жареного перца чили (придает приправе дымный оттенок, что подчеркивает его сладость), чеснока и специй, таких как кориандр и тмин. Отлично подходит к жареной картошке и мясу на гриле. 

 

Самбал Олек

Это индонезийская смесь свежего чили и уксуса предлагает блюдам яркий и теплый вкус. В отличие от Ширачи, Самбал не обладает сбалансированной сладостью сахара. Также в соусе будут измельченные кусочки перца. Идеальная приправа для бульонов и жареной лапши. 

 

Соус из карибского перца

Как мы упоминали ранее, он входит в категории очень острых вариантов рецепта соусов чили. Нужно быть очень осторожным при его использовании в качестве приправы. На родине его подают к жареной рыбе или в качестве маринада к мясу. 

 

Сладкий соус чили 

Фресно, красный халапеньо или тайский перец чили с рисовым винным уксусом и рыбным соусом для не слишком острого сладкого соуса. Получается вязкий соус — подходит для быстрого приготовления жаркого или морепродуктов, а также идеальный соус для погружения в него (можно фасовать в дип-пот упаковку) блинчиков с начинкой. 

 

Шрирача 

Эта густая тайская приправа сбалансирована за счет вкуса чеснока, дистиллированного уксуса, сахара и соли. Шрирача имеет сладкие, не сладкие и острые нотки, которые в своей симфонии делают его таким же захватывающим и универсальным, как и кетчуп.  

 

Острый соус

Американский классический, уксусный острый соус в стиле Луизианы сочетается со многим блюдами. Ярким представителем этой классики является Табаско. 

 

Зеленый соус чили

Халапеньо, поблано, хэтч и другие зеленые чили появляются в различных комбинациях в этом юго-западном соусе. Смесь перцев придает зеленому соусу немного больше сложности, чем у других. 

 

Кочхуджан

Густая корейская паста, насыщенная интенсивным вкусом из ферментированных соевых бобов, риса, сахара и перца чили. В то время как сушеные острые перцы придают приправе темноватый красный цвет, паста гораздо более пикантная, чем огненная. Добавляется в тушеные блюда, именно за счет сложности своего вкуса. 

 

И в завершение этой статьи, мы хотим обратить ваше внимание, что вы можете заказать изготовление практически любого варианта соуса чили или купить уже по готовой варианті в нашей компании “Pomodoro Brand”. Вы получите не только продукт высокого качества, но и такие дополнительные бонусы, как

бесплатная доставка по Украине. 

Соус чили, из чего делают соус чили

Что такое соус чили?

Соус чили считается самым потребляемым соусом в мире. Главным ингредиентом этой пикантной добавки является острый перец чили. Коренные народы южноамериканского континента считали жгучий плод священным, и преподносили его в дар богам. В Индии перец чили всегда почитался сильным полом за свойство возбуждать любовное желание, поэтому ни одно блюдо традиционной индийской кухни не обходится без добавок и соусов из этой овощной культуры. Но больше всего соус чили любят жители Таиланда и Вьетнама. В каждом азиатском кафе или ресторане свой рецепт его приготовления, который, как правило, держится в секрете.

В Европу рецепт этого соуса попал благодаря испанцам в 16 веке. Сначала эта добавка к блюдам была привилегией высшей знати, но постепенно стала доступна всем.

На сегодняшний день в подавляющем большинстве европейских меню имеется этот оригинальный соус. Португальцы, например, любят мясо, приготовленное на углях, щедро политое этим соусом, а итальянцы добавляют чили в ризотто, пиццу и пасту.

Ценители азиатской кухни знают, что соус из перца чили может быть острым, кисло-сладким и сладким. Острый соус обычно подается к блюдам из мяса или дичи. Кисло-сладкий превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами. Сладкий соус, из-за умеренной жгучести, идеально подходит к овощным блюдам и гарнирам.

Сегодня соус чили не является экзотикой, его можно встретить на полках любого супермаркета или купить в нашем магазине Takemura.ru. Обычно цена на этот продукт колеблется от весьма демократичной до довольно высокой. Лучшим соусом чили считается тот, который экспортирован из Вьетнама, Таиланда или Мексики, содержится в емкости из стекла и имеет в составе минимум консервантов и искусственных добавок.

 

Соус чили — польза или вред?

Один из главных вопросов, волнующих любителей «поострее», — как соус чили влияет на здоровье? Среди диетологов нет однозначного мнения на этот счет. Некоторые специалисты считают, что соус чили раздражающе действует на слизистую желудка и способен спровоцировать язву. Другие, напротив, не устают отмечать, что перец чили и соусы из него благоприятно действуют на иммунитет, защищая организм от бактериальной инфекции. Кроме того, вещество капсаицин, который придает плоду характерную остроту, обладает противоопухолевым, болеутоляющим, снижающим уровень сахара в крови, свойством. Как бы то ни было, умеренное потребление этой жгучей заправки вряд ли способно нанести человеческому организму существенный вред.

Важно! Употреблять острый соус чили вместе со спиртными напитками категорически не рекомендуется, так как можно получить ожег пищевода.

Как готовят соус чили?

Приготовить соус чили просто. С этой задачей справиться под силу даже начинающему кулинару. При этом, освоив традиционный рецепт, можно разнообразить его любыми ингредиентами в соответствии с собственными вкусовыми пристрастиями.

         

Острый соус чили (классический рецепт)

          Необходимые ингредиенты:

• перцы чили (красные) 5 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• тростниковый сахар 2 ст.л.;
• соль ½ ч.л.;
• растительное масло 1 ст.л.;
• столовый уксус 2 ст.л.;
• гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.

          Первым делом необходимо удалить у перцев плодоножки (семена удалять не нужно). Зубчики чеснока очистить от шелухи. Перец и чеснок помещаются в блендер и измельчаются до пюреобразного состояния. Полученная смесь помещается в кастрюлю, добавляются масло, сахар и соль. Соус необходимо варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, 15-20 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал для придания ему необходимой густоты.

          Классический острый соус идеально сочетается со стейком любой прожарки, мясом, приготовленным на гриле, свиными ребрышками.  

Сладкий соус чили «Свит»

          Необходимые ингредиенты:

• крупные перцы чили 10-12 шт.;
• винный уксус или 200 рисовое сладкое вино 200 мл;
• сахарный песок 2 ст;
• вода 200 мл;
• гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.
• соль на кончике ножа.

          Очищенный от семян и волокон перец мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить уксусом или вином, добавить воду и сахар. Содержимое кастрюли довести до кипения, затем убавить огонь и варить, постоянно помешивая, 15 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал или гуаровая камедь для придания ему необходимой густоты. Когда соус будет готов, ему нужно дать остыть, а затем разлить в стеклянные емкости.

          Соус чили «Свит» придаст рыбным блюдам пикантность и неповторимый вкус. Свит наилучшим образом дополнит дичь, запеченную в духовке. Сладкий соус чили можно купить здесь

Важно! Гуаровая камедь или кукурузный крахмал придают соусу необходимую густоту. Если необходимо получить жидкий соус-дрессинг, то эти ингредиенты добавлять не нужно.

Вьетнамский соус чили

          Необходимые ингредиенты:

• рыбный соус 200 мл;
• мелкий перец чили 12 шт.;
• крупный перец 5 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• лимон или лайм 3шт.

          Крупный перец очистить от стручков и семени и нарезать кольцами. Мелкий перец порезать на дольки, чеснок мелко порубить. Весь перец и чеснок поместить в стеклянную емкость, залить рыбным соусом, добавить сок цитрусовых. После этого необходимо плотно закрыть емкость крышкой и убрать в темное место. Соус будет готов через 14 дней.

          Вьетнамский острый соус имеет довольно специфический вкус, который найдет своих поклонников среди любителей восточной кухни. Как правило, этот соус подается к блюдам из риса и овощей.

Тайский сладкий соус чили можно купить здесь

Соус чили с манго

          Необходимые ингредиенты:

• манго 2 шт.;
• крупный перец чили 5 шт.;
• кокосовое молоко 150 мл;
• тростниковый сахар 2 ст.л.;
• соль на кончике ножа.

          Манго очистить, порезать на дольки, выложить в сковороду, залить кокосовым молоком и тушить до тех пор, пока манго не станет мягким. Затем в сковороду с манго добавить нарезанный кольцами перец, сахар и соль, и тушить еще 10 минут.

          Соус чили с манго традиционно подают к креветкам, приготовленным во фритюре, крабовому мясу и другим морепродуктам.

Можно купить здесь

Полезные советы для кулинаров

• Чтобы соус чили получился менее жгучим, нужно выбирать более крупные плоды.
• Если соус хранится продолжительное время, его острота снижается, а консистенция становится более жидкой.
• Для приготовления соуса чили подходят как свежие, так и сушеные плоды.

          Соус чили — выбор тех, кто любит поострее. Не стоит искать «правильный» рецепт этого экзотического дополнения к блюдам, его попросту нет. Но что же есть? А есть обширное пространство для кулинарного творчества и чили-экспериментов.

         

         

         

         

 

Соус чили – состав и калорийность, польза и вред, как приготовить и чем заменить

Калорийность: 120 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус чили:
Белки: 2.5 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 30 г.

Описание

Соус чили представляет собой очень востребованное во всем мире дополнение к пище. Он используется в кулинарии на протяжении многих веков. Его изысканный вкус и особенный аромат подарят вам массу гастрономического удовольствия. Данный соус является традиционным в мировой кухне. Жители Азии, Африки, Европы и Америки используют его в каждодневном рационе.

Главным ингредиентом данного соуса является перец чили (см. фото). Также для более насыщенного вкуса в составе используют другие сорта перца и чеснок. Сорт чили — незаменимый ингредиент многих блюд мексиканской и азиатской кухни.

С древних времен началось выращивание данного сорта перца. Первыми начали заниматься разведением этого овоща для использования в пищу жители Мексики. В древности бытовало утверждение, что, преподнеся перец чили богам, вы получите крепкое здоровье, и со временем перец признали священным. Мексиканцы были уверены, что овощ обладает целебными свойствами. Шаманы и вожди племен готовили напитки из какао и жгучего перца для проведения ритуалов и обрядов. Они считали, что именно острота такого коктейля помогает наладить контакт с духами и раскрыть сверхъестественные способности.

Соус чили хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Особенностью использования данного соуса является то, что его добавляют при приготовлении различных коктейлей и напитков. При подаче в холодном или горячем виде его вкусовые качества остаются неизменными. Он придаст пище жгучий вкус и дополнит ее прекрасным запахом.

В настоящее время данный соус получил большую популярность, и купить продукт можно в любом супермаркете. Существует много разновидностей соуса чили. Это все благодаря разным ингредиентам и производителям. Приготовить его с легкостью можно самостоятельно дома. Он порадует любителей домашней пищи и остренького. Состав приготовленного в домашних условиях соуса будет отличаться от покупного, так как многие производители даже самых дорогих и элитных продуктов питания используют различные ароматизаторы и синтетические добавки. Поэтому самостоятельно приготовленный соус чили более полезен и вкусен, нежели приобретенный в магазине.

Помимо того, что острый соус придает блюдам жгучий вкус и особенный запах, в его составе присутствует много полезных микроэлементов. При этом калорийность данного соуса довольно низка – 120 килокалорий в ста граммах готового продукта. При соблюдении диеты можно разнообразить меню, добавив немного соуса чили и не боясь навредить фигуре.

Довольно разнообразен состав полезных элементов соуса чили. Подробнее о пользе и вреде, которые можно получить при употреблении данного продукта, мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза соуса чили очевидна. Он обладает следующими полезными свойствами:

• положительно влияет на работу сердца;
• стимулирует пищеварительную систему;
• укрепляет иммунную систему;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает обмен веществ.

Основной ингредиент данного соуса, перец чили, оказывает противовоспалительное, противоопухолевое, болеутоляющее и антибактериальное действие на организм.

Польза данного овоща доказана многими научными исследованиями. Умеренное употребление соуса чили:

• уменьшает уровень холестерина в крови;
• увеличивает метаболизм и выделение тепла, тем самым помогая организму быстрее сжигать жир, что приводит к уменьшению веса;
• способствует уничтожению раковых клеток, находящихся в поджелудочной железе;
• облегчает головные боли;
• уничтожает бактерии, которые способствуют развитию заболеваний пищеварительной системы;
• повышает уровень тестостерона у мужчин;
• нормализует давление;
• улучшает деятельность мозга.

Несмотря на полезные свойства, присущие соусу чили, он обладает противопоказаниями. При добавлении в состав продукта разных сортов перца нужно учитывать наличие аллергической реакции. Некоторые виды могут вызвать раздражение кожи и слизистой при употреблении и даже при прикосновении. Обязательно после того, как взяли острый перец в руки, нужно тщательно их вымыть. Употребив много жгучего соуса, запивать водой его не имеет смысла. Остудиться помогут кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Также с этой проблемой можно справиться при помощи лимонного сока или хлеба.

Противопоказано употребление острого соуса людям, страдающим такими заболеваниями:

• стенокардией;
• возникновением трофического нарушения слизистой оболочки желудка;
• нарушением ритма сердца;
• повышенным давлением;
• нарушением функции почек;
• воспалением слизистой оболочки желудка.

При употреблении соуса чили нужно знать меру и применять его без излишеств. Несмотря на пользу данного продукта, его чрезмерное употребление может принести неоспоримый вред мужскому и женскому организму.

Учеными Мексики были проведены исследования, которые показали, что при злоупотреблении жгучим соусом увеличивается риск развития рака желудка и кожи.

Не стоит бояться использовать в качестве дополнения какого-либо блюда несколько капель соуса чили. При умеренном использовании вы не только получите гастрономическое удовольствие, но и принесете пользу организму.

Применение в кулинарии

Применение соуса чили в кулинарии является основной сферой его использования. Существует большое разнообразие вкусов данного соуса. Изготавливают его с добавлением имбиря, чеснока и других составляющих. Существуют ананасовые соусы чили, апельсиновые, зеленые, вегетарианские, китайские, малиновые, мексиканские, тайские (рецепт приготовления данного соуса предложен в видео), табаско, сладкие, острые и кисло-сладкие. Готовят свинину, баклажаны, кабачки, креветки, крылышки, помидоры и красную фасоль в соусе чили. Хорошо сочетается данный соус с рисом и салатами. Добавляют острый соус при заготовке на зиму маринованных огурцов и других овощей. Идеально подойдет сладкий соус чили к свинине и курице. Существует большое разнообразие рецептов приготовления острого, сладкого и других соусов чили в домашних условиях, о которых подробно мы расскажем ниже.

Как приготовить и чем заменить соус чили в домашних условиях?

Как приготовить и чем заменить соус чили в домашних условиях? С чем его едят? Эти вопросы интересуют многих начинающих кулинаров. Самостоятельное приготовление дома соуса чили не составит труда. Заготавливают данный продукт и на зиму, и для употребления сразу. Существует большое разнообразие способов и составляющих, необходимых для приготовления соуса.

Название	Способ приготовления
Апельсиновый соус чили	Приготовление данного соуса довольно простое и займет всего лишь около тридцати минут. Для этого нужно в 700 граммов свежевыжатого апельсинового сока добавить цедру двух апельсинов, 30 граммов измельченного чеснока, пять граммов хлопьев чили и 170 граммов меда. Разогреваем все ингредиенты, но ни в коем случае не кипятим, и снимаем с огня. Затем процеживаем через сито сок с остальными ингредиентами, добавляем 50 граммов нарезанного соломкой острого перца без косточек, 15 граммов пасты васаби, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Потом добавляем в соус разведенные водой 50 граммов крахмала и провариваем 15-20 минут. Готовый соус послужит идеальным дополнением к жареной курице или свинине.
Острый	Для приготовления острого соуса чили нужно с 220 граммов перца чили обрезать плодоножки, очистить одну среднюю головку чеснока, нарезать эти овощи на мелки кусочки и взбить при помощи кухонного измельчительного прибора до образования однородной кашеобразной массы. Перемещаем получившуюся смесь в кастрюлю и добавляем в нее 20 граммов сахара, одну чайную ложку соли, две столовые ложки уксуса, перемешиваем и готовим соус на небольшом огне. Если вы хотите получить более густой продукт, то следует добавить одну чайную ложку разведенного в небольшом количестве воды крахмала. Доводим соус до кипения и, сняв с огня, охлаждаем кастрюлю, поставив в холодную воду или лед. Этот соус подойдет к мясным блюдам, приготовленным при помощи любого способа термической обработки.
Тайский соус «Чили свит»	Данный соус пользуется большой популярностью у любителей азиатской кухни. Чтобы приготовить тайский соус, необходимо отрезать плодоножки у трех перцев чили, очистить три больших зубчика чеснока и переместить овощи в емкость блендера. К ним добавляем 65 граммов девятипроцентного уксуса, половину стакана сахара и перемалываем до получения однородной массы. Затем перекладываем ее в кастрюлю, добавляем 150 граммов воды и провариваем на протяжении пяти минут. Пока соус готовится, разводим одну столовую ложку крахмала двумя столовыми ложками воды. По истечении указанного времени снимаем соус с огня и добавляем в него подготовленный крахмал. После тщательного перемешивания соус должен иметь густую консистенцию (см. фото).
Сладкий соус чили	Идеально подойдет приготовленный по данному рецепту соус тем, кто не любит острую пищу. Чтобы приготовить его, необходимо очистить три зубчика чеснока и пять перцев чили. Очищенные овощи помещаем в блендер и измельчаем ингредиенты до получения однородной консистенции. В большую кастрюлю выливаем 110 граммов воды, 70 граммов сладкого рисового вина и измельченную массу из овощей, помещаем на огонь. После закипания провариваем все ингредиенты на протяжении пяти минут. Затем разводим 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала 110 граммами воды и вливаем к проварившемуся соусу. Также добавляем к нему полторы чайные ложки соли и 140 граммов сахара. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и провариваем в течение пяти минут. Соус остужаем — и он готов к употреблению. Данный продукт можно заготовить на зиму, для этого нужно готовый соус разлить по заранее простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Многих интересует вопрос, чем же можно заменить соус чили, если не успели или нет возможности приобрести его в магазине. Для этого случая идеально подойдут рецепты самостоятельного приготовления данного продукта в домашних условиях, предложенные выше. Также за неимением чили соуса его можно заменить соусом табаско. Его цена намного выше, чем у обычного, но он подарит блюдам непередаваемый жгучий вкус, непревзойденный аромат и уникальную вкусовую нотку.

Соус чили является довольно распространенным продуктом питания во многих странах. Он пользуется огромной популярностью в приготовлении блюд. Также его используют в качестве дополнения разнообразной готовой пищи. Многие любят употреблять снеки и другой фастфуд именно с острым соусом. Но при добавлении в пищу данного продукта необходимо помнить о том, что злоупотреблять им не следует. Чрезмерное употребление может вызвать аллергическую реакцию, ожог слизистой и многие другие неприятные последствия. Перед использованием данного продукта необходимо проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо ингредиента, входящего в состав соуса чили. Также при самостоятельном приготовлении острого соуса нужно придерживаться правил обработки перца и ни в коем случае не трогать руками глаза и кожу. Лучше всего при работе с ним надевать перчатки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Куриная паэлья

60 мин.

Жареный сыр сулугуни с помидорами

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	68 г
Пищевые волокна	5.9 г
Зола	9.47 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.05 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.15 г

Витамины

Минеральные вещества

Соус SANTA MARIA Asia Чили острый с чесноком, 200мл, Швеция, 200 мл

Производитель

Santa Maria

Серия

Asia

Вид изделия

Чили

Вес

200 мл

Пищевая ценность

89 кКал/375 кДж

Страна производителя

Швеция

Сахар

С добавлением сахара

Вид упаковки

Стеклянная банка

Условия хранения

Хранить при комнатной температуре, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике до 4 недель.

Содержание глютена

Нет

Содержание фруктозы

Нет

Содержание лактозы

Нет

Для веганов

Нет

Для вегетарианцев

Нет

Назначение

Для приготовления азиатских блюд

Кошер

Нет

Готово к употреблению

Да

Стандарт качества

Межгосударственные стандарты

Острый соус из перца чили и томатов рецепт – соусы и маринады.

«Еда»

Сливочное масло 25 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лук-шалот 2 головки

Тимьян 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 1 кг

Томатное пюре 2 столовые ложки

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Вода 250 мл

Томатный сок 100 мл

Перец чили 1 штука

Острый соус чили на зиму

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления острого соуса чили на зиму. Этот соус получается необычайно вкусным и конечно же острым, он прекрасно подойдёт к жареному, запечённому в духовке или на углях мясу. Готовится он просто и его не нужно варить. Хранить соус нужно в холодильнике или погребе. Консистенция соуса получается нежной и бархатистой, попробуйте! Из данного количества продуктов получится одна баночка ёмкостью 400 мл и одна — 250 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острого соуса чили на зиму понадобится:

помидоры свежие (спелые, мясистые) — 600 г;

перец чили (или красный горький перец) — 2-3 шт.;

перец болгарский красный (крупный) — 1 шт.;

чеснок (крупный) — 3 зубчика;

соль каменная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления

Подготовить помидоры, перец болгарский и острый перец.

Болгарский перец очистить от семян, острый перец, по желанию, можете оставить с семенами. Нарезать острый и болгарский перцы, поместить в чашу блендера, сюда же добавить и очищенный чеснок.

Перцы и чеснок измельчить в блендере до однородности.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на крупной тёрке так, чтобы кожица осталась в руках (её нужно выбросить). Можно помидоры залить кипятком на 3-5 минут, после чего снять кожицу и натереть их на тёрке или измельчить в блендере или мясорубке. К томатному пюре добавить измельчённый перец с чесноком, всыпать соль, сахар и влить уксус.

Перемешать получившуюся массу и пробить погружным блендером в течение 2-3 минут. Острый соус чили приобретёт нежную и бархатистую структуру.

Разлить соус по предварительно простерилизованным и высушенным баночкам, закрутить прокипяченными сухими крышками.

Вкусный острый соус чили убрать на хранение в холодильник (или погреб). Зимой этот домашний соус станет отличным дополнением к мясу и другим блюдам!

Приятного аппетита!

Как приготовить острый соус — полное руководство

В этом руководстве вы узнаете, как приготовить разные виды острых соусов, включая множество рецептов и советов, информацию о ферментации, консервировании острого соуса и о том, как начать бизнес по производству острых соусов.

Популярность острого соуса в Соединенных Штатах резко возросла за последние двадцать лет, и нет никаких признаков того, что она снижается. То, что раньше было рынком, на котором доминировали лишь несколько вариантов острых соусов с интересными острыми соусами с бахромой, теперь превратилось в рынок, наполненный прекрасным выбором горячих соусов для потребителей.

Прошли те времена, когда одна или две марки заполнили полки для горячего соуса.

Поскольку я веду блог о еде, посвященный острой пище, а также перцу чили, я все время получаю электронные письма и комментарии, связанные с приготовлением острых соусов. Люди хотят знать, как сделать их дома. Некоторые люди хотят узнать, как превратить свое хобби по приготовлению острых соусов в бизнес.

У меня здесь есть много рецептов острых соусов, но я хотел добавить в свою растущую коллекцию рецептов некоторую информацию о том, как готовить острые соусы в целом.

Я буду постоянно обновлять эту страницу информацией по мере ее поступления, а пока давайте поговорим о приготовлении горячих соусов в домашних условиях. Все начинается с важнейшего ингредиента — перца чили.

Перец чили и острый соус

Перец чили незаменим во многих кухнях мира. Часто этот аромат перца чили, пряность, а иногда и тепло становятся синонимами определенной культуры. Перец чили источает харизму и загадочность, одновременно экзотическую и домашнюю, и без них у нас не было бы некоторых из наших любимых блюд и приправ, в частности, одного, очень близкого моему сердцу — ГОРЯЧЕГО СОУСА.

В детстве я наслаждался острым соусом, но не открывал для себя широкий мир горячих соусов ручной работы, пока мне не исполнилось двадцать. Недавно вышла замуж, заинтересовалась кулинарией, и мой аппетит к острой пище расцвел.

Я нашел несколько выдающихся острых соусов с самыми сумасшедшими этикетками, некоторые из них серьезные, некоторые смешные, пробирающиеся сквозь них, и быстро заинтересовался приготовлением моих собственных.

Приготовление острых соусов — это искусство, но это несложно. В основном речь идет о сочетании перца чили с другими ингредиентами для достижения определенного вкуса.

История острого соуса

Перец чили собирали в течение тысяч лет, и известно, что, когда Колумб высадился на Гаити и в Доминиканской Республике в 1492 году, он обнаружил, что народ аравак широко использует перец. Они консервировали мясо с перцем и готовили из него почти каждый прием пищи.

Первая реклама коммерческого острого соуса в Соединенных Штатах, кажется, была сделана в Массачусетсе в 1807 году фермером для кайенского соуса.

Это Эдмунд Макилхенни, банкир из Нового Орлеана, популяризировал острый соус в американской культуре. Он ферментировал перец Табаско, выдержал его, процедил, смешал с уксусом и начал продавать его на местных рынках.

Соус МакИлхенни стал знаменитым острым соусом «Табаско», который мы знаем сегодня.

Причин приготовить острый соус дома

Я начал делать острые соусы дома, потому что я влюбился во многие из существующих там горячих соусов, но иногда не мог их найти, и мне хотелось поэкспериментировать с разными вкусами.

Когда вы сами готовите острый соус дома, вы можете добавлять любые ингредиенты, которые вам нравятся. Кроме того, вы можете подчеркнуть особые вкусы, которых нет в других соусах, например, больше острого перца чили или партию, в которой основное внимание уделяется фруктам. Таким образом, приготовление собственного горячего соуса гарантирует, что он будет уникальным.

Это также невероятно весело и доставляет удовольствие.

Мне нравится проводить время на кухне, готовя партии острого соуса, и я очень рад, когда заканчиваю новую партию, только что разлитую в бутылки.Я положила их в холодильник с чувством счастья, зная, что в ближайшие месяцы у меня будет новый острый соус.

Приготовление острого соуса — отличный способ сохранить урожай перца чили. Каждый год я выращиваю перечный сад хорошего размера, и, хотя я готовлю из него и сохраняю его разными способами, мне еще предстоит найти перец чили, который нельзя было бы превратить в чудесный острый соус.

Даже мягкий перец может создавать ароматные соусы.

См. «Как сохранить перец чили» для получения дополнительной информации.

Виды горячих соусов

Я никогда не видел окончательного списка видов острого соуса, так как не думаю, что такой список существует, хотя острые соусы действительно различаются от региона к региону. Существуют разные методы приготовления острых соусов, но в основном это региональные вариации, основанные на региональных ингредиентах, которые вы увидите в этом списке.

Острый соус имеет бесчисленное множество вариаций, таких как консистенция перца, способ приготовления перца (ферментированный, свежий, сушеный, жареный, приготовленный на сковороде), типы перца, используемые в остром соусе, использование других ингредиентов и многое другое. .

Самое основное разделение острых соусов — смешивать ли перец с другими ингредиентами. Иногда они есть, иногда нет.

Вот список популярных видов острого соуса:

Стиль Луизианы — Этот острый соус, популярный благодаря таким острым соусам, как «Табаско» и «Кристалл», готовится из свежих или ферментированных перцев, протертых с солью и уксусом. Таким образом я делаю много острых соусов как из свежего, так и из ферментированного перца.

Карибский стиль — Обычно эти соусы готовятся из огненного хабанеро или перца Скотч Бонне, но из-за разнообразия кулинарных традиций региона они сильно различаются.Вы найдете горячие соусы с африканским влиянием, а также другие с французским влиянием поблизости, а также с индийским влиянием и многое другое. Ингредиенты отражают это.

Гавайский стиль — Гавайский острый соус или «Гавайская вода с перцем чили», как правило, представляет собой смесь местного перца чили, чеснока, имбиря, небольшого количества уксуса, но в основном воды, среди других потенциальных ингредиентов. Расплескивается на все. Напоминает знаменитый «пуэрториканский острый соус — пике».

Юго-запад Америки — Вы найдете много натуральных ингредиентов с толстостенными перцами Нью-Мексико, свежими или сушеными, с очень небольшим использованием уксуса. В частности, в Нью-Мексико круглый год подают «красный» или «зеленый» соус чили.

Мексиканский стиль — Вы заметите много переходов от мексиканской кухни к юго-западной и техасско-мексиканской кухне. Эти острые соусы готовятся из большого количества копченых и / или сушеных стручков, а также из местных ингредиентов. Обычно они больше внимания уделяют вкусу, а не теплу.

Мадагаскарский стиль — На Мадагаскаре местные жители подают во многие блюда «сакай», что на малагасийском означает «острый».Повара там обычно не готовят на огне, а подают его в качестве приправы или приправы. Он готовится в основном из перца, масла и уксуса, а затем корректируется другими ингредиентами по вкусу.

Южноамериканский — Здесь вы найдете несколько интересных и ароматных острых соусов, от перуанского соуса Аджи Амарилло до чилийского Pebre (пряные травы и масло на основе перца) до Molho de Pimento (перец и уксус) и многие, многие другие.

Азиатский стиль — Азия — огромная территория с многочисленными культурами, поэтому сложно охарактеризовать их острый соус в совокупности, хотя многие азиатские острые соусы и соусы густые и используются как пасты чили или масла чили.

В Таиланде наиболее известен острый соус шрирача, приготовленный в основном из молотого перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли. В Корее довольно известен Gochujang, сделанный из порошка чили и ферментированного клейкого риса.

Sambal — чрезвычайно популярный в Индонезии, Малайзии и Сингапуре — это общий термин для обозначения местных соусов и острых соусов из перца чили. Они различаются по степени нагрева и используемым ингредиентам.

Ближневосточный стиль — перец чили популярен для соусов на Ближнем Востоке с такими соусами, как Харисса (ароматная паста из перца чили), Мухаммара (соус из острого перца), Шатта (соус с кусочками перца) и Жуг (приправы). соус на масляной основе с перцем), со вкусом ближневосточных специй.

Африканский — самый известный африканский острый соус — это соус Пери Пери, который готовят из африканского перца чили «Птичий глаз». Он густой и ароматный, с приятным жаром.

Индийский стиль — Индия хорошо известна множеством специй, и их используют в чатни, а также в повседневных соусах и дип-соусах.

Европейский стиль — Я встречал венгерскую острую паприку, а также айвар (произносится как «глаз-вар» — жареный красный перец с дымком, иногда с баклажанами), который представляет собой балканский соус.Это больше похоже на спред. Существует очень горячая версия, называемая Лутеница (также известная как «Лютеница» — «Луто» означает «горячий»), приготовленная из перца, моркови, чеснока, масла, сахара, соли, помидоров и иногда баклажанов, хотя интерпретации существуют от региона к область, край.

Есть также венгерский «Эрос Писта» (Крепкий Стив), приготовленный в основном из рубленого перца и соли. В Испании готовят с большим количеством перца, и некоторые из их острых соусов включают Samfaina (например, французский рататуй), Sofrito (перец с помидорами, чесноком, луком и маслом) и Mojos (травы и масло на основе перца, иногда).В Италии действительно есть острые соусы, такие как знаменитый соус Дьяволо, приготовленный из острых хлопьев чили или перца.

Superhot Style — Между другими стилями острых соусов существует много пересечений, но эти острые соусы всегда готовятся из сверхгорячих перцев чили, тех, которые имеют 1 миллион единиц тепла по Сковиллу и выше, например, призрачный перец, перец скорпиона и т. Д. 7 горшков и Carolina Reaper, который в настоящее время является самым острым перцем чили в мире.

Опять же, это не исчерпывающий список, так как я мог бы включить различные виды соусов, масла чили и многое другое, поэтому любопытным я предлагаю отправиться за перцем в другие части мира и узнать, что готовят местные жители.

Вы, без сомнения, откроете для себя очень интересные острые соусы, приготовленные из местных продуктов.

Типичные ингредиенты для горячего соуса

В своей основной форме острый соус обычно представляет собой смесь перца чили и какой-либо жидкости, например уксуса, цитрусовых или даже воды. Вы можете смешать их вместе, и у вас есть острый соус. Будет здорово? Может быть. Может быть лучше? Конечно.

Когда вы добавляете другие ингредиенты, вы начинаете развивать вкусовой профиль, и один соус может работать с одним конкретным блюдом над другим.Именно сочетание этих ингредиентов делает острый соус веселым и интересным.

Вот некоторые общие ингредиенты для приготовления острого соуса:

• Перец чили
• Уксус
• Цитрусовый сок — лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, ананас и т. Д.
• Фрукты
• Овощи
• Приправы
• Соль

Фактор перца чили — жарко для горячего соуса

Приготовление острого соуса из свежего перца

Для приготовления острого соуса доступно БОЛЬШОЕ разнообразие перцев чили, не только по температуре, но и по вкусу.Вы также можете смешивать и сочетать перец для получения интересных комбинаций и уровней нагрева.

Подумайте о чем угодно, от халапеньо до серрано, кайенского перца и тайского перца, перца хабанеро, сверхгорячих перцев, таких как 7 Pots, скорпионов, каролинского жнеца и многих других.

Приготовление острого соуса из сушеного перца и порошка

Вы также можете использовать сушеный перец чили целиком или в порошке. Некоторые сушеные перцы делают очень ароматные соусы и острые соусы, особенно мексиканские сорта, такие как анчо или пасилья.То же самое и с порошками, которые могут превращаться в красивые острые соусы.

Подробнее о том, как приготовить острый соус из сушеного перца, и как приготовить острый соус из порошка чили, можно здесь.

Уксусы и кислоты

Уксус — еще одна интересная переменная. Существуют разные виды, такие как белый винный уксус, красный винный уксус, яблочный уксус и солодовый уксус. Каждый из них имеет свой характер и повлияет на вкус вашего последнего острого соуса, как и ваш выбор цитрусовых.

Острый соус с лимонным соком будет существенно отличаться от горячего соуса с апельсиновым соком.

Фрукты и овощи

Обычно используются овощи и фрукты. Помидоры широко известны своей глубиной и универсальностью, как и морковь из-за их удивительной сладости и содержания. Фрукты добавляют сладости и характера.

Цитрусовые очень часто используются, как ананас и манго, хотя я экспериментировал с острыми соусами из киви, папайи, кокоса и других продуктов.

Приправы и соль

Нет ничего более разнообразного, чем приправы. Есть разные смеси и комбинации со всего мира, так что у вас есть много-много вариантов. Я предпочитаю использовать домашние порошки из перцев, которые я копчил и обезвоживал.

Соль повсеместно. Она относится к категории приправ, но соль уникальна тем, что она также выступает в качестве консерванта для вашего острого соуса, наряду с уксусом и цитрусовыми.

Из всех этих ингредиентов у вас есть почти бесконечное количество вариантов для приготовления уникального острого соуса.

Ферментация перца для приготовления острого соуса

Ферментация перца чили — популярный способ приготовления острого соуса. Ферментация — это естественный процесс расщепления перца с помощью микроорганизмов до более усвояемой формы.

Если вам когда-либо нравился соус Табаско, вы пробовали ферментированный перец чили. Табаско начинается с перца табаско, который они измельчают, смешивают с солью и ферментируют в дубовых бочках до 3 лет. В оригинальном соусе Табаско используются только 3 ингредиента — перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Некоторые производители острых соусов используют ферментированный перец в форме перечного пюре для изготовления своих продуктов, и хорошее перечное пюре влияет на получаемый вкус.

Узнайте больше о ферментированном перце чили здесь или попробуйте этот рецепт ферментированного острого соуса.

Большой вопрос, который я часто получаю от потенциальных производителей острого соуса, —

Следует ли мне ферментировать или использовать свежий перец?

Мой ответ — ОБА!

Я готовил острые соусы, используя обе технологии, и у меня нет предпочтений.Свежий перец чили предлагает широкий спектр ароматов и тепла. Ферментированный перец мягче и часто имеет более глубокий вкус по сравнению с ним, но я бы не сказал, что вкус лучше. Просто по-другому, более тонко.

В любом случае, я рекомендую вам попробовать сбраживать перец чили и приготовить из полученного пюре острые соусы. Затем решите для себя, стоит ли оно того для вас.

Для правильного расщепления перца требуется некоторое время, обычно минимум пару недель, хотя можно и дольше.

Я часто ферментирую свой перец в течение 6 месяцев, чтобы приготовить острый соус следующей весной после моего последнего урожая. Смотри мой

Оборудование для приготовления горячего соуса

Чтобы приготовить острый соус в домашних условиях, не потребуется много необычных кулинарных приспособлений, достаточно лишь нескольких простых вещей.

• Хорошая инертная кастрюля для приготовления соуса
• Кухонный комбайн или блендер
• Стеклянные банки или бутылки
• Фильтр
• Весы кухонные для измерения перца и других ингредиентов
• PH-полоски или PH-метр (партнерская ссылка, друзья) — это полезно для проверки конечной кислотности вашего острого соуса
• Перчатки латексные для работы с острым перцем

Рекомендации по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с перцем Superhots, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде.Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, пары перца чили и / или мелкий порошок могут попадать в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и защитные очки. Супергорячий перец чили не зря называют супергорячими.

Базовый рецепт острого соуса — давайте приготовим острый соус!

Вот очень простой рецепт острого соуса, который можно использовать в качестве основы.Это неферментированный рецепт, сделанный в стиле Луизианы, только с добавлением перца чили, уксуса и соли.

Состав

• 450 грамм свежего перца чили по выбору
• ½ — 1 стакан уксуса
• 1 / 2-1 столовая ложка соли

Рекомендации по приготовлению

Вымойте перец и удалите стебли. При желании удалите семена. Добавьте их в кухонный комбайн вместе с уксусом и солью и перемешайте до однородной массы.

Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

Снять с огня и остудить. Добавьте их в сервировочные бутылки или сначала процедите мякоть, чтобы получить более жидкий соус и бутылку.

На приготовление примерно 2 стаканов острого соуса.

Очевидно, вы можете ОЧЕНЬ сильно изменить этот рецепт, как описано в разделе ингредиентов ниже. Вы можете добавить смесь перцев разного вкуса и степени нагрева, добавить овощи, такие как помидоры, лук, чеснок и / или морковь, для более яркого вкуса, попробовать фрукты для сладости, добавить интересные приправы и многое другое.

Вы всегда можете проверить мои разделы сайта «Рецепты острых соусов» и «Рецепты соусов», но вот хороший список, из которого вы можете почерпнуть, с различными стилями и техниками со всего мира.

Я буду добавлять к последней по мере приготовления соусов. Существует так много! Я люблю это.

Консервирование острого соуса — все дело в кислотности

Безусловно, один из самых частых вопросов, которые я получаю о приготовлении острого соуса, — как долго этот острый соус хранится? Можно ли разлить в бутылку или можно дольше?

Ответ на этот вопрос об уровне pH острого соуса.Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки. Многие домашние производители острых соусов предпочитают 3,5 или меньше.

Если вас это беспокоит, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Уровни pH можно измерять с помощью полосок для измерения pH или хорошего pH-метра, который можно приобрести на Amazon или у других розничных продавцов.Однако, поскольку я не могу поручиться за их точность, лучше всего использовать более низкую кислотность, как уже упоминалось, около 4,0 или ниже. 3.5 это идея. PH-метр, который я использую и который мне очень нравится, принадлежит компании Thermoworks, где я являюсь партнером. Ознакомьтесь с PH Meters Thermoworks здесь (партнерская ссылка, друзья мои).

И да, вы можете готовить острый соус на водяной бане или в автоклаве. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Использование остатков мякоти от процеживания острого соуса

При использовании некоторых рецептов острого соуса у вас есть возможность процедить соус, чтобы он стал более жидким и удалили кусочки.Остается только мякоть ингредиентов, из которых был приготовлен ваш острый соус.

Не выбрасывайте эту мякоть! Это богатая коллекция ароматных ингредиентов, в которой осталось много жизни. Вы можете обезвожить его, чтобы приготовить домашнюю смесь приправ. Разве это не круто? Я — активный сторонник обезвоживания — я автор «Поваренной книги пряного дегидратора» — и большой сторонник забавных и интересных приправ.

По сути, распределите пульпу по листам дегидратора и обезвоживайте ее в течение 8-10 часов при температуре 125 градусов по Фаренгейту или до полного высыхания.Измельчите его с помощью кофемолки или ступки с пестиком и храните в герметичных контейнерах. Используйте его, как любую смесь приправ.

Узнайте больше на этой странице — Приготовление смесей приправ из протертой мякоти для острого соуса.

Приготовление пищи в остром соусе

Острый соус не обязательно должен быть только финишером. Конечно, он отлично подходит для того, чтобы бросаться практически над чем угодно, но вы также можете использовать его как основу. Вот несколько идей приготовления с острым соусом, которые помогут вам взбодриться.

ОСТРЫЕ КОКТЕЙЛИ

Острый соус идеален для приготовления острых напитков.По нашему мнению, «Кровавая Мэри» — это не Кровавая Мэри без капельки тепла. Принесите пряность! А как насчет Мичелады? Ознакомьтесь с нашими рецептами коктейлей.

ВИНАГРЕТЫ / ПЛАТЬЯ

Добавьте немного острого соуса в смесь масла и уксуса или полностью замените уксус острым соусом на основе уксуса и почувствуйте разницу в своем типичном винегрете. Мне нравится смешивать немного острого соуса с мексиканской пенкой или сметаной, чтобы получилась очень быстрая заправка для курицы или рыбы.

ДИПС

Представьте себе острый соус и хумус, такие сливочные и пряные. Как насчет того, чтобы добавить немного майонеза и сливочного сыра в острый соус для быстрого приготовления? Выбросьте чипсы и пиво. Смотрите наши рецепты соусов.

СОУС ДЛЯ МАКАРОН

Сэкономьте время на кухне, смешав острый и томатный соус для быстрой пасты. От 1 чайной ложки до полбутылки острого соуса до 2 чашек томатного соуса можно творить чудеса. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты.

ЗАКУСКИ ИЗ СОУСА БУФФАЛО

Возьмите соус, такой как Валентина или Тапатио, и добавьте сливочное масло для очень простого соуса Буффало.Добавьте другие ингредиенты, чтобы усилить вкус, например сыр пармезан, другие перцы чили, чеснок, травы и многое другое. Перемешайте с крылышками или куриными полосками. Идти!

ПЕРЦЫ С НАЧИНКОЙ

Мы без ума от фаршированного перца, и острый соус может сэкономить вам много времени на кухне, так что вам не придется готовить соус с нуля. Кроме того, самые быстрые соусы не так развиты, как хорошо приготовленные острые соусы. Смотрите наши рецепты фаршированного перца.

МЯСО

Если вы добавите одну или две столовые ложки в любую смесь фарша, будь то гамбургеры, фрикадельки, мясной рулет, котлеты или что-то еще, вы добавите и влагу, и аромат.

ЧИЛИ

Приправьте ваш лучший перец чили в миске с фасолью или без нее. Готовьте немного медленно и медленно, чтобы острый соус пропитал ваш перец чили. Острый соус ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сделает ваш чили ПОПУЛЯРНЫМ. Действительно важно. Ознакомьтесь с нашими рецептами чили.

ДОМАШНЯЯ ОСТРАЯ ГОРЧИЦА

Если вам нравится делать горчицу с нуля, начиная с горчичных зерен, добавьте в смесь немного острого соуса и дайте ему настояться. Ознакомьтесь с моими домашними рецептами с горчицей.

МАРИНАДЫ

Острый соус сам по себе может быть маринадом или его можно использовать в качестве закуски и немного смягчить жар, добавив немного цитрусовых или даже воды или бульона.

КОМБИНАЦИОННОЕ МАСЛО

Сливочное масло размягчить, смешать с любимым острым соусом, затем снова свернуть и поставить в холодильник. УДИВИТЕЛЬНЫЙ для мяса на гриле, и вы получаете бонусные баллы за презентацию.

Узнайте больше на этой странице — Готовка с горячим соусом.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении острого соуса

У меня МНОГО вопросов о приготовлении острого соуса. Вот некоторые из самых распространенных.

Где ты взял эти бутылки для соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon.Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Как сделать острый соус гуще?

Лучший способ загустить острый соус — это ограничить количество жидкости, добавляемой вначале. Попробуйте добавить только половину рекомендованного количества жидкости, затем обработайте острый соус. Вы всегда можете добавить жидкость, чтобы разбавить ее, если она слишком густая.

Также не процеживайте соус. Процедите мякоть из острого соуса, чтобы она стала жидкой.

Однако, если вы уже приготовили острый соус, процедили его и хотите, чтобы он загустел, можно сделать это на медленном огне. Тепло уменьшит содержание воды, и она загустеет.

Вы также можете добавить загуститель, например кукурузный крахмал или аррорут, смешав столовую ложку или более с водой, а затем взбивая в кипящем остром соусе. Однако это может повлиять на вкус, так что будьте готовы.Это классический способ загустения подливки.

Как сделать мой острый соус острее?

Лучший способ сделать ваш острый соус острее — добавить в него острый порошок чили. Конечно, лучший способ для этого — начать с более острого перца, но иногда процесс приготовления острого соуса может немного уменьшить жар свежего перца чили.

Мне нравится держать под рукой несколько хороших порошков острого перца, например, 7 Pot Power или Caroline Reaper Powder, чтобы добавить их в соусы и еду, чтобы по-настоящему оживить их.

Как сделать мой острый соус мягче?

Разбавление готового острого соуса — лучший способ уменьшить жар. Если вы приготовили соус и обнаружили, что он слишком острый для употребления, попробуйте приготовить еще одну порцию без перца, если это возможно. Добавьте морковь или помидоры, а затем смешайте два соуса, чтобы получить более мягкий соус.

Добавление сладости тоже может помочь. Попробуйте мед, нектар агавы или немного сахара или коричневого сахара, если эти ароматы подходят к острому соусу. Вы все равно будете получать много тепла, но сладость поможет немного его уравновесить.

Молочные продукты — еще один способ борьбы с жарой. Конечно, это полностью изменит характер вашего острого соуса, но подумайте о том, чтобы добавить сливки.

Как приготовить острый соус для крыльев?

Классический соус для крылышек в стиле буйвола немного отличается от горячего соуса, но на самом деле, по сути, это смесь острого соуса и масла. Просто добавьте несколько столовых ложек сливочного масла в кипящий острый соус, и у вас получится соус из крылышек буйвола.

Посмотрите мой рецепт домашнего соуса из буйволиного молока здесь.

Открытие собственного бизнеса по производству горячего соуса

Приготовление острого соуса обычно начинается с домашнего кухонного хобби. Для некоторых это перерастает в настоящую страсть и даже превращается в бизнес-идею. Сегодня в США существует оживленный рынок острых соусов, и разве не было бы замечательно участвовать в нем, продавая собственный бренд острого соуса массам любителей острой еды?

Если вы достигли этого уровня, вот несколько шагов и советов, которые следует учитывать при выводе продукта на рынок.

Сделайте ваш острый соус идеальным.

Это само собой разумеется, но ваш острый соус должен быть лучшим из возможных. Тщательно проверьте свои рецепты. Пригласите друзей, чтобы они высказали вам свою реакцию. Испытайте их у знакомых. Получите много отзывов не только о вкусе, но и о цвете, уровне нагрева, запахе и многом другом. Делайте заметки и слушайте. Ваш продукт — это самое главное.

Брендинг.

То, как вы продвигаете свой соус, сильно повлияет на ваши общие продажи.Тщательно продумайте, что вы хотите назвать своим острым соусом. Хотите более серьезное имя? А может, что-нибудь смешное? Что-то причудливое? Глубокий?

Рожденный Хула «Жнец печали» вызвал бы другую реакцию, если бы назвал его «Разрушитель прямой кишки».

А как насчет этикеток? Профессионально оформленная этикетка будет восприниматься как более профессиональная, чем дешевая этикетка, напечатанная дома и наклеенная на бутылку.

Сделайте свое исследование.

Узнайте больше о том, как работает рынок (и как продается!), Изучив другие горячие соусы и производители острых соусов.Сходите на шоу с острым соусом и острой едой и представьтесь. Производители острых соусов — одни из самых дружелюбных людей, которых я когда-либо встречал, и их страсть к своим продуктам исходит от них. Вы гарантированно встретите человека, который расскажет вам свою историю и то, как он попал в бизнес.

Производство.

Если вы собираетесь продавать острый соус, самый большой вопрос: где вы его сделаете? Вам понадобится коммерческая кухня. Вы не можете приготовить большую порцию горячего соуса на домашней кухне и соответствовать всем требованиям FDA, поэтому исследуйте коммерческие кухни в вашем районе.Часто их можно арендовать посуточно.

Или рассмотрим сопутствующего упаковщика.

Вместо того, чтобы делать острый соус самостоятельно, некоторые компании предлагают услуги по приготовлению вашего рецепта на собственном производстве. За определенную плату они не только доставят ингредиенты и сделают соус, но и разгрузят его по бутылкам и отправят вам с этикетками и всем остальным. Учтите свои затраты на такую ​​услугу, но это может значительно сэкономить время.

Безопасность пищевых продуктов и право.

Если вы собираетесь продавать собственный острый соус, вам необходимо убедиться, что ваша новая компания соблюдает все требования законодательства. Вот хороший ресурс со ссылками на коммерческие кухни / переупаковщики, федеральные агентства, другие производственные органы, анализ питания и торговые группы, которые помогут вам начать работу: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Рекомендации производителей горячего соуса

Я связался с некоторыми из моих знакомых производителей острого соуса и спросил их, какой совет они дадут потенциальным производителям соусов, желающим выйти на рынок.Вот что они сказали.

«Я бы посоветовал производителям соусов, желающим открыть новый бизнес, следующий: проведите свое исследование. Сначала проведите исследование безопасности пищевых продуктов, пройдите курс по безопасности пищевых продуктов и прочтите соответствующую информацию как от FDA, так и от местного Министерства здравоохранения. После этого решите, хотите ли вы производить сами или упаковать вместе. Опять же исследования. Запуск — это инвестиции, и чем больше вы знаете, прежде чем начнете тратить деньги, тем меньше вы тратите на ошибки. Напоследок задайте вопросы.Множество производителей соусов побывали там, где вы есть, и будут более чем рады ответить на вопросы, но не ждите, что они сделают вашу работу за вас. Наконец, проверьте свои соусы на людях, которые дадут вам честный отзыв. Друзья и семья будут по большей части предвзятыми. Честный отзыв может избавить вас от необходимости тратить много времени и денег на соус, который никому не нужен. Будьте умны, прежде чем начать ». — Джереми Уолш, Bigfat’s Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

«Я говорю всем, кто задает мне этот вопрос, — что вам лучше быть готовым работать сверхурочно и иметь огромную страсть к отрасли.”- Стив Сибери, High River Sauces (www.highriversauces.com)

«С другой стороны, я бы посоветовал вспомнить всех людей, которые говорили:« Это здорово — вы должны купить его в магазинах », и напоминать им об этом, когда вам понадобится финансирование!» — Билл Уайт, Slap You Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)

Спасибо, друзья мои, читатели и любители острой еды. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, свяжитесь со мной в любое время или оставьте комментарий ниже. Я буду добавлять сюда больше информации по мере ее приобретения.Удачи в приготовлении острого соуса! — Майк Х.

Лучший рецепт острого соуса с чесноком

Это лучший рецепт острого соуса с чесноком, который легко приготовить и который идеально подходит для любителей острой еды. Вы можете приготовить этот острый соус с чили и чесноком по своему вкусу.

Лучший рецепт острого соуса

В последние несколько лет мы действовали весьма нестандартно, когда дело касалось подарков.Когда наступают праздники, наступает время разжигания духовки и раздачи выпечки и сладостей, пока все не смогут съесть еще одно печенье. Конечно, у нас есть традиционная помадка, которую мы делаем для семей, которые находятся за пределами штата, но на самом деле помадка — единственный сладкий подарок, который мы передаем с прикрепленным красным бантом.

Дары острого соуса

Наш более нетрадиционный праздничный подарок — домашний острый соус шрирача и ким-чи. Перец чили и специи — это все, что нравится всем нашим кулинарным друзьям.Они всегда приветствуют наши маленькие упакованные специями баночки с распростертыми объятиями, и мы всегда рады быть разными детьми в квартале, раздающими что-то кроме сладостей. В этом году мы решили сделать дополнительный острый соус с чесночным чили, потому что у нас есть небольшой контингент друзей-кулинаров, которые больше нас жаждут вкуса, тепла и специй. И это о многом говорит! Это самый простой и лучший рецепт острого соуса.

НЕ СМЕШАННЫЙ: для получения более грубой текстуры чили и большей остроты не смешивайте соус

Легкий рецепт острого соуса с чесноком и чили

В зависимости от сезона приготовление наших острых соусов с чили всегда происходит в идеальное время.В конце осени все наши чили созревают и готовы к тушению с большим количеством чеснока. Это захватывающий сезон, чтобы собирать свежий перец чили и консервировать его в сезон праздничных подарков.

Домашний острый соус с чили и чесноком всегда так прекрасен, потому что яркую, свежую пряность невозможно воспроизвести в бутылке, купленной в магазине. Как только вы приготовите дома острый соус с чесноком и чили, это станет привычкой, от которой трудно отказаться. Яркий, необычный вкус, несомненно, потрясающий.

SMOOTH TEXTURE: после блендера для придания текстуры

Этот лучший рецепт горячего соуса адаптирован из нашего предыдущего домашнего рецепта горячего соуса шрирача. Все, что мы сделали, это добавили больше жареного чеснока, чтобы усилить вкус на 5 узлов. Но если вы фанат чеснока и хотите добавить в острый соус больше вкуса, просто добавьте столько чеснока, сколько хотите.

Мы немного переборщили и сделали его СЛИШКОМ ОСТРО. Ух! Было немного больно, но ожог был хороший.Вы можете адаптировать его к своему уровню толерантности к специям!

— Дайан и Тодд

щедрое количество ароматного чеснока

вуаля! лучший рецепт острого соуса. ты чувствуешь ожог?

Еще азиатские рецепты:

Острый соус с чесноком и чили

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Эта версия, приготовленная по нашему домашнему рецепту шрирача, обладает чудесным ароматом жареного чеснока. Сочетание специй и теплого ароматного чеснока вызывает привыкание.Как и в случае с любым острым соусом, отрегулируйте этот рецепт в соответствии с вашей жарой и переносимостью чеснока. Получится около 1 стакана

• 1 стакан нарезанного перца чили (около 100 грамм). * для более мягкого острого соуса начните с меньшего количества перца чили
• 3 столовых ложки растительного масла
• 2 головки чеснока (измельченного или измельченного)
• 3 лука-шалота, среднего размера (измельченного)
• 15 унций томатного соуса
• 1/4 чашки Рисовый уксус
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка рыбного соуса (это жизненно важный ингредиент для прекрасного вкуса, пожалуйста, не пропускайте его)

• Промойте, очистите и удалите стебли чили.Промокните бумажным полотенцем.

• Надеть резиновые перчатки, измельчить перец чили. Чем меньше разрез, тем более гладким будет ваш окончательный соус. Или вы можете просто оставить их мелко нарезанными, чтобы получить более пикантный вкус и большую текстуру.

• В средней кастрюле нагрейте масло, затем добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. На среднем огне обжаривайте чеснок и лук-шалот около 1 минуты или до светло-коричневого цвета и ароматного. Достаточно обжарьте чеснок и лук-шалот, чтобы они стали хрустящими, но не подгорели.(не сжигайте чеснок!)

• Добавьте томатный соус и измельченный перец чили. Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь, чтобы он не кипел. Добавьте рыбный соус, уксус и сахар. Хорошо смешать.

• Продолжайте тушить чесночный острый соус в течение примерно 5 минут. Это сломает перец чили и размягчит его до однородной консистенции. Снимите острый соус с огня и дайте ему полностью остыть.
• Перелейте острый соус в блендер и взбивайте до однородной массы или до тех пор, пока большая часть кожуры и семян перца чили не распадется, предпочтительно в режиме «разжижения».Попробуйте острый соус, чтобы приготовить острый соус по своему вкусу.

• Добавьте еще сахара, уксуса или воды. Взбейте в последний раз до получения однородной массы. Перелейте в чистую герметичную банку, поставьте в холодильник и используйте примерно в течение 1 недели. Или разлейте по стерилизованным банкам и используйте безопасные методы консервирования, чтобы хранить их дольше.

калорий: 55 ккал, углеводы: 7 г, белок: 1 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 231 мг, калий: 164 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 5 г, витамин A: 728 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 13 мг, железо: 1 мг

Курс: соус

Кухня: американская, азиатская, острая

Калорийность: 55

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Чесночный соус Crazy Hot Chili | Слива маринованная

Немногое имеет большое значение с этим Crazy Hot Chili Garlic Sauce! В этом рецепте мы используем более 40 тайских перцев чили, так что будьте готовы к супер-огненному, кислому, сладкому и действительно восхитительному домашнему острому соусу в азиатском стиле.

Это рецепт, который почти не увидел свет.

Видите ли, когда я экспериментировал с вариантами этого чесночного соуса с чили дома, я сделал пару вкусовых проб по пути, в результате чего я попал в пресловутый потолок — обмахивал рот крыльями, как мультяшный персонаж.

Почему?

Ну, я люблю острое — но это было просто жарко следующего уровня.

Но вскоре я понял ошибочность своего пути. Мне нужно было его нагреть.

Только когда я варил ароматную смесь чеснока и чили на сковороде на плите, огненный тайский перец чили идеально сочетался с терпким уксусом и сладкими нотами.

Что-то произошло в этой кастрюле, что смягчило резкую пряность и объединило все воедино.

Бен попробовал на вкус и сказал: «Это похоже на самбал олек, только лучше.Затем он начал использовать его на всем, от яиц до белого риса и лапши пад кее мао в течение следующей недели, пока он не исчез.

Так вот, он признанный наркоман со специями, но когда он попросил рецепт, чтобы пополнить запас, я понял, что кое-что понял.

В наши дни мы делаем это постоянно.

Надеемся, что этот острый чесночный соус с чили так же популярен в вашем доме, как и у меня!

Что такое чесночный соус с чили?

Этот чесночный соус с чили является дополнением к некоторым соусам чили в тайском стиле, которые вы найдете в кулинарии и в качестве приправ по всей Юго-Восточной Азии.

Изготовлен из простой ароматной смеси свежего перца чили, чеснока и лука-шалота — хороший соус чили будет иметь несколько кисло-сладких ноток чуть ниже тотема.

И хотя в наши дни очень легко найти массовые версии (такие как вездесущий чесночный соус Huy Fong с чили и самбал олек) в большинстве продуктовых магазинов, это также невероятно простой процесс приготовления подобных соусов дома за небольшую часть стоимости. .

Кроме того, вы можете исключить все консерванты при приготовлении домашнего соуса чили! Так что это не только отличный заменитель самбала олека, он еще и натуральный.

Просто взгляните на этот простой список ингредиентов!

Из чего сделан чесночный соус с чили?

С смелым и напористым пряным вкусом вас может удивить тот факт, что для приготовления этой чесночной пасты с перцем чили вам потребуется всего лишь несколько ингредиентов.

• Чили : Теперь вы можете использовать перец чили по вашему выбору для этого рецепта соуса чили. Я выбрал тайский перец чили ( phrik khi nu , ขี้หนู) из-за их садовой свежести и абсолютного ОГНЯ.Эти крошечные парни, также известные как чили с высоты птичьего полета, обманчиво пряны, их количество составляет от 50 000 до 100 000 единиц Сковилла. Напротив, перец халапеньо обычно бывает от 3500 до 8000 по той же шкале. Итак, вы знаете, что тайский перец чили приносит тепло! Подробнее о тайском перце чили читайте здесь.
• Шалот : После приготовления этот крошечный лук становится необычайно сладким.
• Чеснок : Ни один уважающий себя чесночный соус не будет полным без одноименного ингредиента в списке, верно !? В этом остром чесночном соусе с чили чеснок привносит в смесь нотку садовой свежести и землистую остроту.
• Рисовый уксус : Чистые и хрустящие нотки рисового уксуса являются фантастическим противовесом остроте соуса чили. Это также увеличивает сладость соуса, делая его более сбалансированной приправой с точки зрения вкуса. Купите рисовый уксус на Amazon.
• Кошерная соль : Кристаллы соли в кошерной соли довольно большие. Намного больше, чем обычная йодированная соль. Преимущество здесь в том, что пасту с чили сложно пересолить
• Сахар : Хорошо сбалансированный чесночный соус с чили будет иметь легкую сладость, которая компенсирует огненные и пикантные нотки.Я рекомендую кокосовый сахар или коричневый сахар (купите их на Amazon) из-за их более приглушенной сладости.
• Растительное масло : Это важно для текстуры. Масло просто объединяет все воедино.

Простой список, правда ?!

Как приготовить чесночный соус с чили

Итак, теперь, когда вы собрали все свои ингредиенты, кулинарная часть — это место, где резина встречается с дорогой, так сказать.

Однако я думаю, вы будете удивлены, насколько ЛЕГКО сделать этот похожий на соус самбал!

Предупреждение: НОСИТЕ ПЕРЧАТКИ при работе с перцем чили. Нет более адского гнева на кухне, чем случайно потереть глаз после прикосновения к тайскому перцу чили. Поверьте мне. Избегайте любой ценой. Латексные или виниловые перчатки сделают свое дело.

Просто поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы. Теперь его не нужно протирать как суп или что-то в этом роде. Вы по-прежнему будете видеть мякоть и семена перца чили.

Затем переложите смешанную пасту тайского перца чили в небольшую сковороду, накройте крышкой и тушите (пузыриться) на слабом огне около 10 минут.

Затем добавьте четверть стакана воды и тушите еще 5 минут.

После этого просто снимите его с огня и переложите в небольшую стеклянную банку. Закройте его и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию!

Так вот, я из тех поваров, которые любят пробовать что-то по вкусу на каждом этапе. Так я чаще всего развиваю свои вкусы.

Тем не менее, я скажу вам, что если вы попробуете этот рецепт чесночного соуса с чили до того, как тушится на плите, он будет шокирующе острым.В фазе кипячения есть что-то, что действительно выдвигает на первый план уксусную сладость.

Не поймите меня неправильно, готовый соус все еще горит — но, по крайней мере, он не растопит все ваше лицо, ха!

В чем разница между чесночным соусом с чили и самбал олек?

Чтобы выразить довольно тонкую вещь в чрезмерно упрощенных терминах, этот чесночный соус чили немного больше чеснока вперед , чем ваш типичный самбал олек.

Я бы также сказал, что этот соус чили немного слаще, чем самбал олек.С его сладкими нотами это почти можно назвать коренастым шрирача

Таким образом, эта самодельная версия — отличный прокси для sambal oelek — и — более острый заменитель шрирачи.

Небольшой совет: когда вы впервые попробуете его, начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте его, чтобы увидеть, сколько вам нужно, чтобы успокоить собственных богов специй. Этот соус чили довольно острый!

Следует ли охлаждать чесночный соус с чили?

Краткий ответ: да.

Теперь рисовый уксус и соль неофициально действуют как естественные консерванты.Однако, поскольку в этом соусе чили нет промышленных консервантов (УРА!), Вам обязательно следует хранить его в герметичной стеклянной банке или посуде в холодильнике.

Но хорошие новости. Даже без консервантов он хранится в холодильнике до месяца. И, если вы так хотите, вы можете хранить его закрытым в морозильной камере до 6 месяцев!

Таким образом, у вас будет соус чили по запросу, когда вам нужно немного поработать.

Как насчет вас? Какая твоя любимая пряная приправа? Я хотел бы услышать об этом в комментариях.

Удачного приготовления, друзья!

Другие рецепты вкусных и легких соусов и приправ:

Плюс:

Вам понравился Рецепт чесночного соуса с чили ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Чилино-чесночный соус

Подавайте этот домашний огненно-чесночный соус с любимыми блюдами, которые всегда вкуснее!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: примерно 1/2 стакана 1x
• Категория: Соус / приправа
• Метод: Смешивание — Варка
• Кухня: Тайская

• 1 ½ унции красного тайского перца чили, чили Фресно или регидратированного сушеного перца чили без стеблей (для свежего перца используйте перчатки)
• 1 лук-шалот
• 4 очищенных зубчика чеснока
• ¼ чашки рисового уксуса без добавок
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кокосового сахара или коричневого сахара
• 3 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы.
2. Перелейте в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
3. Перемешайте и добавьте ¼ стакана воды.
4. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
5. Хранить в герметичной стеклянной банке в холодильнике. Соус хранится в холодильнике до 1 месяца или в морозильной камере до 6 месяцев.

Банкноты

Обязательно надевайте латексные или виниловые перчатки при работе с любым острым перцем чили!

Ключевые слова: острый, веганский, вегетарианский, соус чили, приправа

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Острый перец — рецепт домашнего горячего соуса • Два фиолетовых инжира

Острый перечный соус моего дедушки — это рецепт острого соуса, который подходит ко всему. Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется! Лучший домашний острый соус!

Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах много острых соусов, и я пробовала их.Тем не менее, у них часто бывает что-то неприятное. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, какое-то масло… что-нибудь.

И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса. Это мой рецепт горячего соуса. Компактный, ароматный и готовый за считанные минуты!

ОСТРЫЙ ПЕРНЫЙ СОУС

Во-первых, любой перец здесь подойдет, но я выбрал те пряные красные тайские перцы чили, поэтому мне, вероятно, следует называть это соусом из красного перца.

Практическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково, что вкус, который вы получаете, зависит от типа перца, который вы используете.

И это правило применяется именно здесь, потому что это соус, который нельзя готовить. Часто, когда мы готовим острые соусы, аромат перца приготавливается с добавлением специй или уксуса. Но сегодня мы максимально сконцентрируемся на вкусе перца.

Так как это соус, который нельзя готовить, имейте в виду, что это соус для кусочков. Вы всегда можете продолжить обработку и процеживать соус, но, честно говоря, не делайте этого.

В текстуре этого соуса есть что-то особенное.Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым.

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА

Если вы раньше не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса — идеальный вариант для начала. И вот почему.

• На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
• Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, который подавляет вкус перца.
• Готово за считанные минуты, не готовя и не дожидаясь остывания.
• Коренастая текстура, усиливающая вкус.
• Это домашний рецепт моего дедушки, который существует уже много лет!
• На него повлияли ароматы Средиземноморья.
• Подходит ко ВСЕМ!

Ингредиенты для соуса из острого перца:

• Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса. Убедитесь, что вы выбрали тот перец, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, поэтому выбирайте его с умом 🙂
• Чеснок
• Соль
• Уксус (всего 2 столовые ложки для придания пикантности, а не аромата)
• Оливковое масло (также для эмульгирования и создания консистенции соуса)
• Травы: кинза с нотками мяты
• Дополнительно: сладкий болгарский перец для уравновешивания тепла.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС

Супер просто.

Соберите все ингредиенты, указанные выше, и поместите их в чашу кухонного комбайна.

Измельчите соус в пюре, пока он не станет однородным.

Это идеальная массивная текстура, которую нужно искать!

В этот момент вы налейте соус в каменную банку и налейте оливковое масло на поверхность, чтобы покрыть ее. Это должно быть около 1 1/2 столовой ложки.

И готово!

СОВЕТЫ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ

• Начните с качественного перца для максимального аромата. Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
• Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
• Количество уксуса просто для создания легкого соуса, и аромат уксуса не должен быть доминирующим.
• Острый соус должен быть ломким, поэтому не переваривайте его.
• Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
• Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
• Для соли — чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку — максимум 1/12 чайной ложки.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПАРЫ С ОСТРЫМ СОУСОМ

Сочные острые турецкие фрикадельки

Острые ломтики лопатки ягненка с хариссой в шишках из лаваша с соусом тахини

Чечевица и шпинат в одной кастрюле

Картофельный пюре с острой бараниной

Острый сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача

Бургеры фахита с острой говядиной

Шашлык из куриной грудки на гриле

Шашлык из баранины на гриле BBQ Party

Соус из острого перца

«Острый перец» моего дедушки — это рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется!

Состав

• 3 чашки Острый перец весь
• 1/4 чашка красный перец или любой цветной перец
• 6 гвоздика чеснок весь
• 1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. Примечание ниже)
• 2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
• 1/4 чашка оливковое масло Экстра-класс
• 1/3 чашка листья кинзы
• 1/4 чашка мятные листья

Морось

• 1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

   Вылейте соус в кувшин и сбрызните его дополнительной столовой ложкой оливкового масла.

   Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

СОВЕТЫ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ

• Начните с качественного перца для максимального аромата. Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
• Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
• Количество уксуса просто для создания легкого соуса, и аромат уксуса не должен быть доминирующим.
• Острый соус должен быть толстым, поэтому не переваривайте его.
• Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
• Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
• Для соли — чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, уроните ее от 1 до 1/12 чайной ложки.

Пищевая ценность

Соус из острого перца

Сумма на порцию

калорий 23 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 234 мг 10%

Калий 53 мг 2%

0 Углеводы

270 2 г Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 171IU 3%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт сладкого тайского соуса с чили

Этот соус отличный. В следующий раз мы будем использовать немного меньше сахара. Кроме того, мы добавили больше кукурузного крахмала, поскольку он не загустел по нашему вкусу (мы фактически удвоили количество!) Спасибо за это!

4 звезды из-за необходимости внесения незначительных изменений, вот как я сделал это 5 звезд: 1-Разрезать сахар (почти пополам) 2-Удвоить кукурузный крахмал (смешать его с небольшим количеством холодной воды перед добавлением, чтобы избежать комкования) 3-Я использовал горячее масло чили вместо свежего перца, 4-я был из свежего имбиря, использовал вместо него имбирный порошок.Наслаждаясь этим соусом в паре с овощными блинчиками с начинкой, даже когда я печатаю обзор; очень вкусно! Спасибо!

Мне очень нравится этот рецепт, за исключением того, что я согласен, что сахара слишком много. Я разрезал его пополам, и этого на мой вкус хватило! Также будьте осторожны при добавлении кукурузного крахмала, чтобы не было комков! Вкус соуса отличный … ох .. добавьте еще кукурузного крахмала, если вы хотите, чтобы соус не был соусом.

Что бы вы ни делали, следуйте советам других рецензентов и сокращайте сахар ПУТЬ. Я этого не сделал и в итоге выбросил его, потому что он был практически несъедобным. Во второй раз я просто добавила Splenda, пока она не стала такой сладкой, как я хотел. Я также считаю, что смешивание кукурузного крахмала с небольшим количеством воды помогает избавиться от комков.

Больше обмакивания соуса, чем «заливки» соуса, но можно добавить больше кукурузного крахмала в загуститель.Приятно, что там нет всех этих добавок по сравнению с теми, что продаются в магазине. Если перец чили очень острый, подойдет и соус. Мой немного слишком острый для меня, но отлично подходит для DH. Я использовал три маленьких очень острых перца — два из них без семян — и один более умеренный с семенами.

Я также уменьшил это до 6, но хотел бы вместо этого уменьшить его до 12 и заморозить некоторые из них.Я принял предложения рецензентов и уменьшил вдвое сахар и вдвое увеличил количество кукурузного крахмала. служил с домашними жареными во фритюре вонтонами. Я думаю, что со всем сахаром это был бы отличный домашний кисло-сладкий соус для яичных рулетов. спасибо за такой простой рецепт с ингредиентами, которые у меня уже были под рукой.

Мы живем в маленьком городке, и у меня закончился соус чили в бутылках, который мы используем для наших яичных рулетов, поэтому я нашел его и приготовил.Это было супер ЛЕГКО и идеально … лучше, чем в бутылках !! Будет делать снова и снова

Мне нравится вкус этого рецепта. Поскольку я не ем рафинированный сахар, я заменил сахар медом и использовал кетчуп без сахара. Еще я использовала 1 ч. имбирный порошок, так как у меня не было под рукой свежего. Для загустения смешала 3 ст. воды с 2 ст. кукурузный крахмал и добавляем в смесь после того, как она закипела.Для более густого соуса просто продолжайте добавлять эту смесь, пока не получите консистенцию. Надеюсь это поможет!

Этот соус отличный! У меня не было под рукой свежего имбиря или зубчиков чеснока, поэтому я использовала имбирь для суши и предварительно измельченный чеснок. У меня тоже не было перца чили, поэтому я использовала порошок чили и хлопья красного перца. Я уменьшил вдвое сахар и вдвое увеличил количество кукурузного крахмала, как предлагали другие.Соус великолепно сочетается с куриными бедрами карри и кокосовым рисом. НЯМ!

Как приготовить домашний соус чили с чиу-чау

Как вы, несомненно, заметили, мы вернулись, друзья, в мистическое царство китайских приправ, т. Е. СОУС. Теперь, когда мы победили неуловимое домашнее масло чили и имбирное масло лука-шалота (я полагаю, что термины «эликсир жизни» и «приправа богов» использовались некоторыми…), мы можем перейти к более сложным и менее известным соусы.Одним из таких отваров является соус Чиу Чау, который, в двух словах, представляет собой обезжиренное масло чили. Ребята из Chiu Chow China действительно знают, что делают!

Разработка этого рецепта

Во-первых, я должен сказать, что рецепты соуса чили Chiu Chow довольно ограничены. Быстрый поиск в Google дал относительно мало результатов — всего несколько вариантов, которые оставили меня менее чем удовлетворенным. Итак, я обратился к ключевому источнику в арсенале любого домашнего повара — этикетке на версии, купленной в магазине.

Наш золотой стандарт для учебы? Версия Ли Кум Ки (если вам лень читать, вы можете купить банку здесь).Тщательное изучение различных ингредиентов — некоторые из них более химические, чем другие — вернуло меня к основному списку ингредиентов…

Самым важным из этих ингредиентов является секрет №1 «Золотого гусиного яйца» для приготовления вкусного соуса Чиу Чау в домашних условиях: чеснок. Много-много — достаточно, чтобы предотвратить возможные свидания в радиусе 10 миль. Достаточно, чтобы напугать вампиров до кошмаров ваших детей. Да. Столько.

Золотое гусиное яйцо Секрет № 2 приготовления восхитительного соуса Чиу Чау в домашних условиях заключается в том, что ключевой солевой компонент и характерный профиль вкуса являются результатом добавления соевого соуса.Я знаю, что это шокирующе неортодоксально, но он добавляет характерный темный цвет и насыщенный аромат умами.

Новая приправа номер 1

Дошло до того, что мы с Сарой разделились на 2 соуса: Сара остается твердо верной «женскому соусу», нашей давней резервной копии, в то время как я бросил осторожность и поклялся в верности этому удивительно восхитительному, чесночному, острому Чиу. Жаркое масло.

Для давних читателей нашего блога, да, этот соус ТАКОЕ мощный. «Дама» больше не мой главный друг номер один.Это восхитительный коктейль из чеснока, перца чили и сои.

Я думаю, что к настоящему времени я, вероятно, убедил вас в его великолепии, так что давайте начнем, ладно?

Инструкции по рецепту

Нарежьте свежий перец чили тонкими ломтиками. Поместите в ступку и измельчите пестиком вместе с 2 чайными ложками соли. Измельчите и тщательно перемешайте пестиком. Пасту готовить не нужно, просто немного измельчите перец.

Это мой ярлык для консервированных в соли перцев чили.Я не совсем уверен, действительно ли он похож на перец чили, консервированный в соли, но он действительно добавляет отличную пряность и текстуру! Отложите и приготовьте остальные ингредиенты.

Измельчите чеснок. Я использовал чесночный пресс; кухонный комбайн тоже работает хорошо. Опять же, ничего плохого в старомодной смазке для локтей!

Нагрейте ½ стакана масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок. Перемешайте и слегка обжарьте, пока чеснок не станет золотисто-желтым. Однако он НЕ должен становиться хрустящим или сильно поджариваться.

Вы можете увеличивать и уменьшать нагрев между средне-низким и средне-высоким, чтобы при необходимости замедлить или ускорить процесс. Если вы хотите быть более осторожными, идеальная температура должна быть от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, и вы можете использовать термометр для конфет, чтобы контролировать температуру масла.

Когда чеснок будет готов (примерно через 30 минут, плюс-минус 10 минут, в зависимости от того, насколько вы осторожны), добавьте соленый перец чили. Перемешайте и дайте обжариться еще 5-10 минут, снова внимательно наблюдая, чтобы не пригорело масло и специи.

Затем добавьте последние ¾ стакана масла в кастрюлю, чтобы прогреть. Слишком большое количество масла на ранней стадии затрудняет равномерное обжаривание чеснока и перца чили, поэтому мы начали с 1/2 стакана.

Теперь добавьте хлопья сычуаньского перца чили и сахар. Перемешайте.

В завершение добавьте 2 столовых ложки легкого соевого соуса, и у вас получится баночка восхитительного домашнего масла чиу-чау! (Не стесняйтесь повторно приправить до чайной ложки дополнительной соли, если это необходимо.Вы можете подождать, пока он не остынет, чтобы получить более точное определение вкуса.)

Перелейте в чистую банку. По нашему опыту, соус хорошо хранится в верхней / задней части холодильника (в самой холодной части) в течение хороших 2-3 месяцев. И, конечно же, всегда окунайте его чистой ложкой / палочками для еды, чтобы сохранить. Но мы держим пари, что он не доживет до двухнедельной отметки!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашний рецепт соуса чи-чау и чили

Соус для чау-чау или соус чао-чжоу — это приправа, которую вы захотите добавить ко всему.Масло чили с большим количеством чеснока, вы не поверите, насколько оно хорошее.

Автор: Kaitlin

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

порций: 40

Подготовка: 30 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

• Свежий перец чили нарезать тонкими ломтиками. Поместите в ступку и измельчите пестиком вместе с 2 чайными ложками соли. Измельчите и тщательно перемешайте пестиком — пасту не нужно, просто немного измельчите перец.Это мой ярлык для консервированного перца чили. Я не совсем уверен, действительно ли он похож на перец чили, консервированный в соли, но он действительно добавляет отличную пряность и текстуру! Отложите и приготовьте остальные ингредиенты.

• Измельчите чеснок. Я использовал чесночный пресс; кухонный комбайн тоже работает хорошо. Опять же, ничего плохого в старомодной смазке для локтей!

• Нагрейте ½ стакана масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок. Перемешайте и слегка обжарьте, пока чеснок не станет золотисто-желтым.Цель состоит в том, чтобы избавиться от влаги и позволить чесноку впитать масло, как конфи. Он НЕ должен становиться хрустящим или сильно поджариваться. Возможно, вам придется уменьшить огонь до средне-слабого / слабого.

• Когда чеснок будет готов (примерно через 30 минут, плюс-минус 10 минут, в зависимости от того, насколько вы осторожны), добавьте соленый перец чили. Перемешайте и дайте обжариться еще 5-10 минут, снова внимательно наблюдая, чтобы не пригорело масло и специи.

• Затем добавьте последние ¾ стакана масла в кастрюлю, чтобы прогреть.Из-за слишком большого количества масла на ранних этапах процесса равномерно обжарить чеснок и перец чили будет сложнее, поэтому мы начали с 1/2 стакана.

• Теперь добавьте хлопья чили и сахар. Перемешайте. В завершение добавьте 2 столовых ложки соевого соуса, и у вас получится восхитительная баночка домашнего масла чиу-чау! (Не стесняйтесь повторно приправить до чайной ложки дополнительной соли, если необходимо. Вы можете подождать, пока она не остынет, чтобы получить более точное определение вкуса.)

• Перелейте в чистую банку.По нашему опыту, соус хорошо хранится в верхней / задней части холодильника (в самой холодной части) в течение хороших 2-3 месяцев. И, конечно же, всегда окунайте его чистой ложкой / палочками для еды, чтобы сохранить. Но мы держим пари, что это не длится больше двух недель!

Советы и примечания:

На приготовление примерно 2 1/2 стакана соуса. Пищевая ценность указана на 1 столовую ложку.

Пищевая ценность

Калорийность: 64 ккал (3%) Углеводы: 1 г Белок: 1 г (2%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Натрий: 167 мг (7%) Калий: 11 мг Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 50 МЕ (1%) Витамин C: 0.5 мг (1%) Кальций: 3 мг Железо: 0,1 мг (1%)

Как добавлять соус чили в блюда азиатской и западной кухни

Соус чили — это приправа, которая добавляет специи и вкуса ко всему, от азиатских рецептов до западных блюд. Его можно использовать как чудесный соус для всех видов закусок или в качестве гарнира, чтобы добавить в еду больше специй. Это дает больше удовольствия, чем просто добавление соли и перца. Используйте его как удобный ингредиент для приготовления пищи или как хорошую замену свежему чили. В большинстве азиатских стран, а также в Мексике и Центральной Америке ни одна сервировка стола не обходится без бутылки или банки с острым соусом чили.

Ингредиенты в соусе чили и способы его приготовления

В зависимости от того, какой соус чили вы покупаете или решаете приготовить, ингредиенты различаются, но не сильно. Мексиканский соус чили обычно готовят из красных или зеленых мексиканских острых перцев чили (часто их сначала сушат), которые тушат на уксусе; иногда добавляют помидоры. Луизианский соус сделан из выдержанных красных или зеленых перцев чили, сваренных на медленном огне с уксусом и солью или сахаром. Азиатские соусы чили обычно готовятся из азиатских острых красных перцев чили; Популярны тайские перцы чили с птичьим глазом.Обычно сначала обжаривают чили, а затем смешивают с получением пасты, которую затем варят на медленном огне с жареным луком-шалотом и чесноком, креветочной пастой, сахаром и рыбным или соевым соусом. Пасты чили на масляной основе изготавливаются аналогичным образом, но с добавлением соевого, пальмового или других масел.

Виды соуса чили

В Северной Америке доступны различные виды соуса чили, в том числе самые известные: мексиканский, соус табаско и острый соус Луизиана. Соусы чили в азиатском стиле могут быть немного легче для желудка, потому что большинство из них сделано без уксуса.(Комбинация уксуса и перца чили в соусах с чили, таких как Табаско, может вызвать изжогу, если вы не привыкли к потенции.)

Существует множество видов азиатских соусов чили, в том числе паста чили на масляной основе, чили-чесночный соус, классический тайский соус чили Срирача (доступен в большинстве продуктовых магазинов Северной Америки) и знаменитый соус чили Thai Nam Prik Pao. Еще один популярный — индонезийский Sambal Oelek. Он выпускается в пластиковой банке, и вы часто можете найти его в азиатском разделе продуктовых магазинов.

В тайской кухне также есть чудесный сладкий соус чили, который отлично подойдет к блинчикам с начинкой, яичным рулетам, куриным крылышкам и другим закускам. Просто вылейте и начните окунать. Этот соус чили также хорошо подходит в качестве гарнира к жареному или жареному цыпленку и является прекрасным маринадом, а также соусом.

Как готовить с соусом чили

Вообще говоря, если рецепт требует свежего рубленого красного перца чили, а у вас его нет в доме, замените один красный перец чили чайной ложкой тайского соуса чили.Из этих соусов чили можно также приготовить острые соусы для жарки. Поэкспериментируйте, добавив соевый или рыбный соус, немного сахара и немного куриного или овощного бульона; в противном случае он будет слишком острым. Чтобы приручить пряность, попробуйте смешать соус чили с майонезом или сметаной.