Сорта масла оливкового: 13 лучших оливковых масел — Рейтинг 2020

Содержание

ЗНАЧЕНИЕ СОРТОВ ОЛИВОК - Оливковые масла из Испании

Охибланка

В основном выращивается в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Носит такое название благодаря беловатому цвету листьев. Это особенный сорт, который используется как для получения оливкового масла, так и для потребления в качестве столовых оливок.

Масло имеет характерный вкус и аромат, в том числе свежескошенной травы, артишоков и ароматных трав. Вначале вкус сладкий с небольшой горчинкой, который заканчивается острым пощипыванием во рту.

Пикуаль

Это наиболее распространенный сорт в Испании и во всем мире. В настоящее время оливки этого сорта выращивают на площадях размером около 900 000 гектаров, которые расположены в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада, также распространяясь на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча. Его название происходит от острой формы плода.

Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов.

На вкус масло из этого сорта очень характерное, насыщенное и обладает оттенками зеленых оливок, чувствуется вкус оливкового листа, легкая острота и горчинка.

Эмпельтре

Это один из наиболее распространенных в Испании сортов. Являясь типичным сортом провинции Арагон, он также выращивается на Балеарских островах, в провинциях Кастельон, Таррагона и Наварра. Его название происходит от каталонского слова «empelt», которым обозначают черенки.

Из этого сорта производят сладкие масла с небольшой горчинкой, немного острые, обладающие насыщенным фруктовым вкусом, в котором четко выделяется зеленое яблоко и миндаль.

Севильенка

Сорт, который выращивается в основном в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Это типичный сорт провинции Малага.

Масло из этого сорта имеет светло-зеленый цвет и аромат, в котором преобладает запах зеленых фруктов и трав.

Фарга

Этот сорт выращивается в основном в провинциях Кастельон, Таррагона и в меньшей степени в Лериде. Масла Virgen Extra из этого сорта обладают характерным интенсивным вкусом с нотками, напоминающими миндаль и грецкий орех.

Мансанилья Касеренья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.

Вердиаль де Велес-Малага

Как указывает его название, из этого местного сорта провинции Малага получаются масла Virgen Extra с очень мягким, немного пряным и насыщенным фруктовым вкусом. Отличается вкусом спелых фруктов.

Maestro de Oliva

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её до двух лет. Это масло не может стоить дешево. Кислотность масла Extra Virgin не должна превышать 0,8%. Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит. Идеально для салатов и соусов.

Оливковое масло Extra Virgin бывает также с обозначениями DOP (защищённое наименование по происхождению) и IGP (защищённое географическое указание). Первое означает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестр под конкретным регистром.

К этому маслу применяются более жесткие требования. Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование другими производителями. Данного вида масла во всех странах средиземноморья производится очень мало. При этом его полезные свойства для здоровья нисколько не лучше серийного масла Extra Virgin . Оно отличается только букетом вкуса и запаха. Обозначение IGP присваивается тем продуктам, одна из оригинальных характеристик которых связана с определенной географической местностью. В отличие от знака DOP, IGP не требует, чтобы весь процесс производства происходил в определенной местности, но обязывает, чтобы полученное изделие полностью соответствовало указанным требованиям. Оливковое масло со значком Bío или Eco производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы, самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит специальная независимая комиссия экспертов. Масла класса DOP, IGP, Bío и Eco большая редкость, они очень дорогие, купить их можно в магазинах класса гурмэ. В России часто можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО». Будьте осторожны! Так как производители в России не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”. Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения.

Оливковое масло: история, сорта, как выбирать

В этой статье мы собрали всю известную нам информацию про оливковое масло: его пользе, сортах, истории и с радостью делимся ценными знаниями с вами!

 

 

Про оливковые деревья.

Классическая мифология приписывает происхождение оливкового дерева соперничеству между Афиной и Посейдоном за право покровительства нового города Атики. Для разрешения спора царь Цекроп принял решение отдать предпочтение тому, кто преподнесёт наиболее ценный подарок городу. Морской бог создал источник, из которого возник конь. Афина же создала оливковое дерево, плоды которого дали людям масло, явившееся одновременно пищей, лекарством и косметическим средством, а также источником света. За многочисленные полезные свойства оливкого масла Афина была признана победительницей, и её имя было присвоено новому городу.  

Существуют исторические сведения о том, что уже:

  • 5.000 лет до нашей эры оливковые деревья выращивались в Египете,
  • 3.000 лет до нашей эры сведения об оливковых деревьях появляются в Финикии, Анаталии, Палестине.
  • 1550 год до нашей эры эры Рамзес II издал указ о посадке оливковых деревьев в Египте, а
  • финкийцы распространяют оливковые деревья по греческим островам,
  • 1050 год финикийцы привозят оливковые деревья в Испанию.
  • 980 год до нашей эры египтяне используют оливковое масло не только для осветительных ламп, но и для средств парфюмерии.
  • 715 год до нашей эры оливковое масло и оливовые веточки используется в мумификации египетских фараонов (в частности фараона Tut Anj Amon).

В Каталонии оливковые деревья стали возделываться в V веке до нашей эры. Со временем оливковое дерево превращается в эмблему. Оливковая ветвь в клюве библейского голубя являлась символом Испании во времена Римской Империи. В настоящее время во многих областях ведутся реестры вековых оливковых деревьев и организуются туристические маршруты по рощам с экмемплярами, которым более 2.000 лет.

Всего на планете насчитывается около 800 миллионов оливковых деревьев. И в основном находятся они в средиземноморье.

 

 

Про оливки.

Существует много сортов оливы, но основными для производства масла являются следующие:

  • Arbequina (масло полученное из этих оливок считается самым ароматным, вкусным, полезным и соответственно самым дорогим).
    Сорт Арбекина берёт своё название от местечка Арбека. Оливки этого сорта маленькие и круглые, с красноватым оттенком и ярко выраженным плодовым привкусом. Многие считают их исконно каталонскими оливками. Выращиваются они в защищённой зоне происхождения Siurana и дают масло высочайшего качества с очень низкой кислотностью.
  • Blanqueta, Сhanglot real, Сornicabra, Empeltre, Farga, Gordal, Hojiblanca, Lechin, Manzannilla, Morisca, Morrut, Picual, Picudo, Sivillenca, Verdial de Huevar, Villalonga

 

 

Про масло и его количество на душу населения.

На самом деле это не столько масло, сколько обезвоженный фруктовый сок плодов оливкового дерева (олива является фруктом и масло производится из ее мякоти, в отличие от всех остальных масел, имеющих семенную природу происхождения).  Все вместе взятые производители оливкового масла производят всех сортов и всякого различного качества около 3,5 миллионов тонн. Что составляет около 500 граммов в год на каждого жителя планеты.

Из этих 500 граммов качественного масла (первого холодного отжима) получается всего одна четвертая т.е. всего 125 грамм. По утверждению медицинских исследователей суточное потребление масла должно быть в среднем от 20 до 40 граммов в день, т. е. в среднем получаем, что на каждого жителя планеты качественного масла всего на 2-5 дней.

 

 

Про то, каким бывает масло.

Масло бывает очень хорошим и просто масло.

  • Во-первых, на качество масла влияет регион его происхождения.
  • Во-вторых, сорт оливы.
  • В-третьих, время сбора и качество сбора (олива должна быть собрана без повреждений и в течение суток доставлена на пресса для переработки, при индустриальном производстве масла об этом можно забыть. При промышленном сборе оливки очень сильно повреждаются и начинают киснуть еще до того как попадут под пресс,  такую ситуацию  спасает   глубокий процесс очистки и рафинации и как следствие ни о каком сохранении самых важных свойств , присущих Extra Virgen не стоит и мечтать,    поэтому самое лучшее масло получается в небольших кооперативах, которые могут позволить себе ручной сбор и быструю доставку на собственные прессы)

 

 

Про холодный отжим.

Очень часто на этикетках с маслом можно увидеть надпись «холодный отжим» и я еще ни разу не видел надпись «горячий отжим». В чем же тут дело. Все дело в полезных свойстствах, которыми очень богато масло именно холодного отжима. Чем больше масло подвергают очистке, тем меньше остается в нем по-настоящему волшебных свойств (об этом чуть ниже). Выход масла холодного отжима получается небольшим, отсюда и его высокая стоимость-дешевым первый отжим не может быть по определению. Поэтому многим производителям очень удобно и очень прибыльно прикрываться вывеской «холодной отжим» пряча за ней посредственное рафинированное, а порою просто пустое масло хоть и оливковое.

 

 

Про то, как самостоятельно определить качество масла.

Технология определения качества масла не сложна и очень напоминает дегустирование вина. Точно так же как и у вина огромное значение имеет цвет масла (вот почему при независимой дегустации масла его наливают в специальные  фужеры синего цвета, чтобы скрыть его цвет и максимально достичь чистоты эксперимента).

Со временем цвет масла меняется от зеленоватых оттенков до желтых чем больше попадает света на масло, тем быстрее этот процесс происходит-масло набирает возраст. Живет масло нерафинированное до 24 месяцев.

Следующим очень важным моментом при определении качества масла является его запах. Качественное масло Extra Virgen обязательно должно иметь запах. Поскольку олива — это фрукт то запах должен быть обязательно с фруктовыми нотками, хотя его вариации могут быть очень разнообразны, от свежескошенной травы до зеленых помидор, яблок, меда и артишоков.

Третьим моментов в дегустации масла является его вкус. Для этого надо в блюдце налить немного масла промокнуть его небольшим кусочком хлеба и насладиться запахом и вкусом одновременно если ваши ассоциации близки к таким словам как фруктовое, горьковатое, ароматное, то все в порядке если затхлое , влажное, прогорклое, металлическое то лучше дегустацию на этом закончить. Профессиональная дегустация примерно такая же, как у вина делается небольшой глоток из бокала, сквозь зубы делается забор воздуха для окисления и равномерно распределяется по чувствителным зонам языка и десен. От масла Extra Virgen в горле могут появиться легкое ощущение першения, это также указывает на высокое качество масла. Подобный эффект медики наблюдают у обезболивающего препарата – ибупрофена. Нерафинированное масло обладает обезболивающим эффектом, чайная ложка по своему обезболивающему эффекту равна 10% дозы ибупрофена.

 

 

Про волшебство

Волшебные свойства обусловлены богатством мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров. Важную роль играют содержащиеся в оливковом масле неомыляющиеся липиды (в маслах, имеющих семенное происхождение-подсолнечник, соя, кукуруза, рапс неомыляющиеся липиды отсутствуют, в рафинированном оливковом масле прошедшем рафинацию неомыляющиеся липиды, кстати, тоже отсутствуют). Масло первой холодной выжимки в изобилии сохраняет неомыляющуюся фракцию, включающую в себя следующие элементы:

  1. Олеиновая кислота и фосфолипиды (увеличивает образование липопротеинов в крови, которые предотвращают отложение жира на стенках сосудов, что способствует предотвращению атеросклероза, а также совместно с фитостеролами уменьшают уровень холестерола LDL (вредного) и сохраняют или увеличивают содержание холестерина HDL (полезного).
  2. Стеролы блокируют поглощение пищевого холестерола кишечником, именно по этой причине многие диетологи рекомендуют салаты с нерафинированным маслом, а готовую пищу слегка сбрызгивать оливковым маслом перед употреблением.
  3. Токоферолы или витамин Е:
    • является главным веществом-антиоксидантом;
    • замедляет процесс старения клеток вследствии окисления;
    • способствует обогощению крови кислородом, что снимает усталость;
    • улучшает питание клеток; укрепляет стенки кровеносных сосудов;
    • защищает красные кровяные тельца от вредных токсинов;
    • предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию;
    • укрепляет сердечную мышцу.
  4. Дефицит витамина Е может привести к:
    • разрыву красных кровяных тел;
    • потере репродуктивной способности;
    • сексуальной апатии; ненормальным жировым отложениям на мышцах;
    • дегенеративным изменениям сердечной и других мышц;
    • сухости кожи.
  5. Терпены способствуют: секреции желчных кислот играют важную роль при лечении нарушений желчевыводящей системы: желчнокаменная болезнь, холецестит, дискенизия желчевыводящих путей, застой желчи, состояния после удаления желчного пузыря, воспалительные процессы, а также поддерживающее гипогликемическое средство при диабете.
  6. Фосфолипиды - главные компоненты клеточных мембран, в частности мембран нейронов, являются единственными натуральными «растворителями» для холестерина и других гидрофобных соединений.
  7. Гидрофобные соединения — это строительный материал для так называемых мужских пивных животиков эстроны-эстрогенные гармоны, отвечающие за нормальное течение овариально-менструального цикла.
  8. Витамин А (участвует в окислительно восстановительных прцессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, необходим для роста новых клеток, обеспечивает нормальную деятельность зрительного анализатора, участвует в синтезе зрительного пигмента сетчатки и восприятия глазом света, необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией, защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей, обеспеченность витамином А продлевает жизнь  больным СПИДом.
  9. Флавоноиды, участвующие в окислительно – восстановительных реакциях организма
  10. Хлорофил - придающий маслу зеленоватый оттенок, обильно присутствующий в маслах раннего сбора зеленых оливок, в частности сорта Arbequina, частично присутствующий в маслах среднего периода сбора и полностью отсутствующий в маслах позднего сбора ну и, разумеется, в очищенных и рафинированных маслах желтого цвета. Стимулирует рост клеток, в частности эритроцитов и лейкоцитов.
  11. Каратиноиды, играющие огромную роль для человека. Основные плюсы — это:
    • торможение процесса старения;
    • антиатеросклеротическое действие;
    • профилактика развития ишимической болезни сердца и поражений сосудов головного мозга;
    • профилактика развития онкологических заболеваний;
    • применение при язвенной болезни желудка;
    • при плохо заживающих ранах и ожогах;
    • при обострении хронических заболеваний органов дыхания и мочевыделительной системы;
    • для поддержания нормального состояния кожи, слизистых оболочек, костей, зубов, десен, волос;
    • для лечения гиперкератоза, импетиго, пиодермии, фурункулеза, карбункулов, трофических язв;
    • помогает избавиться от старческих пигментных пятен;
    • способствует поддержанию нормальной функции предстательной железы, особенно у мужчин старше 40 лет;
    • необходим во время беременности и лактации;
    • способствует избавлению многих расстройств зрения;
    • необходим для роста костей, обеспечения функции яичек и яичников, эмбрионального развития, для регуляции роста, дифференциации (растяжек) тканей.

 

 

Про иследования.

Одним из первых исследователей оливкового масла был Ансел Кейз, который вместе с Маргарет Кейз ввел термин «средиземноморская диета» и описавшие ее в книге «О вкусной и здоровой пище: средиземноморское решение», написанной в 50-х годах.

«Средиземноморская диета», исследованная специалистом по вопросам питания Анселом Кейзом в 1945 году высадившимся в Салерно вместе с пятой армией США, впервые заинтересовало американцев лишь в 70-х годах. Кейз заметил, что в районе Чилето, где он жил какое-то время, жители практически не болели сердечно-сосудистыми заболевания по сравнению с его страной США и удивляли всех своей продолжительностью жизни. Он решил изучить возможную связь между особенностями питания и болезнями изобилия, такими как ожирение, атеросклероз, диабет и повышенное артериальное давление. Он изучил и сравнил особенности питания жителей нескольких стран, в частности США, Японии, Югославии, Германии, Финляндии, Испании и Италии. Окончательные результаты исследования показали, что чем дальше рацион отстоит от средиземноморской модели, тем более часты случаи данных заболеваний. Согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), первый из которых был специально посвящен вопросу продолжительности здоровой жизни Испания, Италия, Франция и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни.

Ученые Северо-Западного университета Чикаго выяснили, почему жительницы Средиземноморья реже болеют раком груди. Ученые исследовали олеиновую кислоту, являющуюся главным компонентом оливкового масла, и пришли к выводу, что это вещество не только снижает риск возникновения злокачественной опухоли, но и повышает эфективность лечения, если она все же появилась. Результаты работы описаны в декабрьском номере журнала Annals of Oncology. Как выяснили чикагские ученые, олеиновая кислота подавляет активность ракового гена под газванием Her-2/neu: выработка белка, вызывающего рак молочной железы, снижается на 46%. В случае заболевания оливковое масло поможет избавиться от опухоли, повышая эффективность известного лекарства герцептина, которое спасло жизнь тысячам пациенток. При малом количестве олеиновой кислоты рак приспосабливается к этому припарату и продолжает расти, но если ее достаточно как в оливковом масле, то опухоль умирает. «Наши данные подтверждают эпидемиологические исследования, показывающие, что средиземноморская диета существенно защищает от рака молочной железы, заболеваний сердца, а также замедляет процессы старения», - говорит Хавьер Менендес-

Лучшее оливковое масло первого отжима

Не все оливковое масло одинаково. Есть разные сорта оливкового масла, и соответствующие стандарты определены Международным советом по оливкам. Таким образом, существует пять различных типов оливкового масла:

1 оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима - это лучшее оливковое масло высшего качества высшего качества, которое вы можете получить. Настоящее оливковое масло первого отжима встречается редко и, как следствие, немного дороже.

Химические характеристики оливкового масла первого холодного отжима (как и всех других растительных масел) указывают на осторожность, с которой оно было изготовлено и хранилось: как выращивали, транспортировали и собирали фрукты, как из них прессовали масло и масло было расфасовано и разлито.Строгий химический анализ также помогает определить, фальсифицировано ли масло каким-либо образом. Химические стандарты для оливкового масла первого холодного отжима являются самыми высокими из всех сортов и, как таковые, предлагают гарантию качества.

Исследование оливкового масла

Определение оливкового масла первого холодного отжима очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава. Чтобы быть сертифицированным как экстра вирджин, оливковое масло должно:

  • Из одних рук, не смешано / смешано с другими оливковыми маслами, даже если они первого холодного отжима
  • Получены после первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24 часов сбора урожая
  • Добывается чисто механическим способом при определенных температурах ниже 28С.
  • Имеют свободные жирные кислоты или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота) менее 0,8%.
  • Не иметь дефектов и иметь отличный вкус и аромат.

Оливковое масло первого холодного отжима - это оливковое масло высшего сорта и лучшего вкуса. Органолептические (вкусовые) характеристики высококачественного оливкового масла первого холодного отжима обычно составляют:

Фруктовый

  • Это имеет приятный пряный, фруктовый вкус, характерный для свежих спелых или зеленых оливки.Фруктовый вкус зависит от сорта оливок. Зеленый фрукты дают оливковое масло с травянистым и травянистым составом.
  • Более зрелые, спелые фрукты дают оливковое масло, более мягкий, ароматный, маслянистый и цветочный.

Горькое

  • Создание приятного едкого вкуса или ощущения на язык

Острый

  • Создание ощущения перца во рту и горло.

Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима также содержит антиоксиданты и полифенолы, которые придают полезные свойства оливкового масла.

2 Оливковое масло первого отжима

  • Оливковое масло первого отжима, но должно иметь уровень кислотности менее 2%. Следовательно, он хуже по качеству, чем экстра вирджин. оливковое масло. Интенсивность вкуса может варьироваться, а вкус мягче, чем у первого отжима. оливковое масло.
  • Более высокий уровень кислотности также означает, что срок его хранения не будет таким, как у длинное оливковое масло первого холодного отжима

3 Рафинированное оливковое масло

  • Это оливковое масло, очищенное с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и тепло, чтобы извлечь как можно больше масла из оливковой мякоти что остается после первого нажатия.Результат жирнее и больше кислое масло без вкуса, аромата и натуральных антиоксидантов, содержащихся в оливковое масло первого отжима.
  • Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого или первого холодного отжима в придайте смеси аромат, цвет и аромат рафинированному оливковому маслу.
  • Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий» являются составными терминами, используемыми крупные производители и супермаркеты. Если на этикетке указано «чистый» или «100% чистый» или «Легкое» оливковое масло - это рафинированное масло без вкуса, аромата и качество оливкового масла первого холодного отжима.

4 Жмых оливковое

  • Самый низкий сорт оливкового масла, полученный из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима. Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется растворителем. Полученное в результате масло жмыха затем проходит процесс очистки, аналогичный чистому или светлому оливковому маслу.
  • Оливковое масло Pomace является мягким и очень низким содержанием антиоксидантов.

5 Масло Лампанте

  • Масло лампанте получают из плохих фруктов или неправильной обработки и серьезные дефекты вкуса.Он не пригоден для употребления в пищу, пока не будет изысканный.

Марокко Gold Extra Virgin Оливковое масло

Золото Марокко поступает из единственного источника в регионе Бени-Меллаль в Марокко. Оливки собирают вручную в начале сезона, пока плоды еще молодые и зеленые. С оливками обращаются с осторожностью и вниманием на протяжении всего процесса сбора и прессования, чтобы гарантировать, что для получения Morocco Gold используются только лучшие оливки.

Уникально, мы включаем результаты нашего химического анализ на кислотность, перекись и ультрафиолетовое испытание на всех без исключения бутылка Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию оливкового масла первого холодного отжима.

Morocco Gold производится из оливок Picholine Marrocaine, которые характеризуются своим зеленым фруктовым вкусом с оттенками миндаля и трав, а также высоким содержанием полифенолов, которые придают Morocco Gold свойства, улучшающие здоровье, а также его вкус.

У него нет «агрессивной» резкости, как у некоторых оливковых масел первого холодного отжима, что придает Morocco Gold хорошо сбалансированный и приятный финал. Это также делает Morocco Gold очень универсальным в том, как его можно использовать: брать сразу, обмакивать в хлеб, поливать салаты, обжаривать овощи - возможности безграничны

Ссылки:
Средиземноморская диета

3 обычных сорта оливок Ответственные за калифорнийскую промышленность по производству столового оливкового и оливкового масла, которую мы знаем сегодня

Дата: 25 сентября 2015 г.

Эти три сорта оливок являются основой индустрии столовых оливок и оливкового масла в Калифорнии, которую мы создали сегодня.

На этой фотографии показаны три различных сорта оливок, которые впервые были посажены в Калифорнии для консервирования до бума оливкового масла более 10 лет назад. Многие были посажены более 100 лет назад. Теперь эти же сорта измельчают и на масло.

3 распространенных традиционных сорта оливок в Калифорнии

Мансанильо - Испанский сорт, плоды меньшего размера. Самая популярная консервированная оливка в Калифорнии из-за высокого соотношения мяса и косточки и маслянистого вкуса.При измельчении для масла вкус может быть от среднего до крепкого в начале сезона, а затем нежным и мягким позже, когда он станет более зрелым. Это отличное масло для смешивания, а если оно более устойчивое, то это отличное масло для более высоких полифенолов (иногда более 300 в общем количестве фенолов) и сильного оливкового вкуса. Обычно он дает около 35 галлонов на тонну. У меня было более 40 галлонов на тонну в конце сезона с более зрелыми фруктами (в основном фиолетовыми / черными).

Севильяно - Испанский сорт, очень крупные плоды.До появления Мансанильо это было самое популярное оливковое масло для консервирования в Калифорнии, и оно до сих пор остается отличным «фаршем». Из-за большого размера Севильяно обычно фаршируют популярными деликатесами, такими как чеснок, орехи и халапеньо. Интересно, что мой отец отметил, что одна из причин, по которой Мансанильо превзошел Севильано по популярности, заключалась в том, что в банку / банку могло поместиться больше оливок Мансанильо, потому что они были меньше, почти в два раза больше. Большинству деревьев Севильяно в Калифорнии более 100 лет, и в последние годы не было новых посадок.Некоторые из самых старых оливковых деревьев в США - это Севильяно, большинство из них - в Корнинге, Калифорния (мой родной город). Оливки Севильяно можно измельчить для получения масла, и оно может быть удивительно нежным и фруктовым! Однако выход нефти может быть очень низким, менее 20 галлонов на тонну. В нем также очень низкое содержание полифенолов, во много раз меньше 100 общих фенолов в масле, поэтому у него более короткий срок службы, чем у большинства масел.

Асколано - Тосканский сорт, плоды от среднего до большого размера, очень морозостойкое дерево.Около 20 лет назад он был широко посажен в Калифорнии, потому что консерваторы сказали производителям сделать это. Вскоре после этого консервные заводы обнаружили, что Асколано легко покрывается синяками и не вызывает аппетита для покупателей, поэтому продажи так и не пошли вверх. Этим производителям некуда было девать свои фрукты, пока несколько компаний, производящих оливковое масло, не начали перерабатывать их для получения масла, как я, начиная с 2005 года. К сожалению, некоторые из них вырубили все свои рощи. Я считаю, что Асколано сыграл ключевую роль в преобразовании индустрии оливкового масла, потому что он обеспечил совершенно другой профиль и вкусовые ощущения, в отличие от Mission (традиционно измельченного для масла в Калифорнии на протяжении 100 лет), который действительно открыл людям глаза на то, что оливковое масло могло иметь другой вкус.Кроме того, это масло помогло мне отделить меня от других компаний на протяжении многих лет. Асколано - невероятно вкусное оливковое масло с уникальным фруктовым вкусом. Это один из моих любимых, удивительно сложный и тропический. Аромат не похож ни на одно другое оливковое масло, с яркими цветочными нотами. При правильном приготовлении он может иметь вкус персиков, абрикосов и манго. Если измельчить его на зеленой стороне, вы можете получить масло с высоким содержанием полифенолов, общее количество фенолов превышает 400, с более сильным вкусом травы, листьев томата и свежих зеленых оливок.

** Здесь не упоминаются два сорта оливок Mission и Arbequina, которые имеют огромное значение для самой индустрии оливкового масла. Я решил выделить их в отдельном посте в будущем. Кроме того, следует отметить, что все эти сорта оливок собираются вручную, в том числе новейший сорт Arbequina, который собирают механическим способом.

Несколько ресурсов, чтобы узнать больше о сортах оливок:

Пол М. Фоссен и Дебора Сильвер, расширение Калифорнийского университета в Дэвисе
Оливковый питомник Санта-Крус
Источник оливкового масла

- Дьюи -

Пожалуйста, оставляйте комментарии или вопросы ниже, я хотел бы услышать от вас, или напишите мне по адресу dewey @ Olivefantastic. com.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло - основной компонент средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, - это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к целому ряду состояний и заболеваний.Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки - традиционная культура Средиземноморья. Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп.Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В рационе люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов. Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья изучалась во многих исследованиях.Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы - это вещества, которые организм вырабатывает в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если образуется слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные типы рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкую вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, которые придерживаются других диет. Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

У людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, частота сердечно-сосудистых заболеваний была ниже, чем у людей, соблюдающих диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно употреблять около 20 граммов (г) или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака.Полифенолы - это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром - это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин. Напротив, он, по-видимому, увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, употребляющие трансжиры (нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке), чаще страдали депрессией, чем те, кто употреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить колоректальный рак. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал - это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, инсулинорезистентность и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) вызывают воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит свой антиоксидантный состав. Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дыма - 191 ° C (376 ° F), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима (США) : имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержит 2 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима, США, непригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

Рафинированное оливковое масло США : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями по обработке.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, в том числе в США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по применению

Советы по использованию оливкового масла включают:

  • полить им салат или добавить его в заправку для салата
  • полить им свежеиспеченный хлеб
  • использовать его при приготовлении хлеба
  • использовать вместо него других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

  • Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
  • Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
  • Картофель для бедняков

Жарение на оливковом масле

Согласно Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность. Это потому, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

Q:

Однажды я слышал, что нагревание оливкового масла изменяет его химический состав и делает его токсичным. Это правда?

A:

Это распространенное заблуждение. Исследования показали, что оливковое масло первого холодного отжима имеет относительно высокую температуру дымления - 376 ° F (191 ° C), и его безопасно использовать для большинства способов приготовления, включая жарку.

Однако, когда люди жарятся на оливковом масле в течение длительного времени, это может привести к разложению жиров и образованию токсичных соединений, включая акролеин. Акролеин - это высокореактивное токсичное соединение, которое может вызывать повреждение клеток при его проглатывании. Итак, если вы используете оливковое масло для тушения или жарки, а не для длительных методов жарки, оно совершенно полезно для здоровья.

Некоторые исследования показали, что жареные на сковороде продукты, такие как помидоры, лук и чеснок, в оливковом масле улучшают биодоступность защитных соединений растений, таких как каротиноиды и полифенольные антиоксиданты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *