Уроки кулинара. Слоёное тесто — Русская еженедельная газета «Единение»
История слоёного теста уходит корнями в середину 17 века, когда ученик кондитера Клодиус Геле (Claudius Gele) впервые неожиданно для себя изобрел новое тесто во Франции в 1640-х годах.
В конце учёбы Клодиус хотел испечь вкусный хлеб для своего больного отца, которому приписали диету, содержащую воду, муку и масло. Любящий сын сделал тесто из муки и воды, положил внутрь масло, сложил его, раскатал на столе и повторил эту процедуру раз 10. После этого он выложил тесто в форму.
Учитель Клодиуса, опытный кондитер, наблюдавший за процессом, сказал, что из этого ничего не получится, так как во время выпечки масло обязательно вытечет из теста. Тем не менее, Клодиус поместил форму в духовку и испёк хлеб.
Закончив свою учёбу, Клодиус переехал в Париж и нашёл работу в кондитерской Розабай (Rosabau Рatisserie). Здесь он снова занялся выпечкой из слоёного теста, и это принесло бизнесу немалую прибыль. Затем Клодиус уехал в итальянский город Флоренцию и работал там в кондитерском магазине братьев Моска. Братья гордились, что у них работал столь талантливый кондитер. И хотя свой рецепт Клодиус держал в секрете и готовил слоёное тесто при «закрытых дверях» в наши дни это далеко не секрет, но требует терпения и мастерства.
Как приготовить слоеное тесто
Ингредиенты: мука (plain flour) — 500 г, вода — 225 мл, соль — 3 г, масло сливочное — 335 г.
Приготовление: просейте муку. С помощью миксера на медленной скорости смешайте муку с солью и 10% масла в течение 1 минуты. Понемногу добавляйте воду, продолжайте мешать на медленной скорости. Если у вас есть большой миксер с выбором насадок, то для замеса этого теста возьмите насадку-крючок (hook). Когда вся вода будет в тесте, продолжайте мешать его ещё минут 5 на медленной скорости до однородного состояния.
После охлаждения достаньте тесто и раскатайте его прямоугольником на столе, припыленном мукой. Затем уложите на тесто масло в такой же прямоугольной форме, но меньшей по размеру. Заверните края теста так, чтобы было не видно масла. Переверните тесто с маслом и раскатайте. У вас должен получиться длинный прямоугольник. Сверните его в 3 слоя, один на другой, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на 20 минут.
Через указанное время достаньте тесто, снова раскатайте его на припыленном мукой столе в длинный прямоугольник, сверните в 3 слоя и поместите в холодильник на 20 минут. Проделайте такую же процедуру ещё 3 раза.
Всего тесто должно быть раскатано, сложено и охлаждено 5 раз.
Не повторяйте чужих ошибок: если после 5-го охлаждения теста, вы достали его из холодильника, раскатали, и вам показалось, что получилось слишком тонко, нельзя снова сложить тесто и, не подержав в холодильнике минут 20, тут же раскатывать его. Если вы сделаете это, слои нарушатся, и тесто плохо пропечётся, оставив в середине сыроватую часть.
Тесто необходимо снова выдержать в холодильнике! Но лучше стараться сразу раскатывать тесто до нужной толщины.
Из слоёного теста можно приготовить валованы (vol-au-vents — «летящие с ветром»), «тысячелистник» (mille-feuille), торт «питивьерс» (gateau pithiviers), «слоёные подушечки» (puff pastry cushions) и другие изделия.
Валованы
Когда после пятого раза вы достали тесто из холодильника, раскатайте его и отрежьте одну половину, а вторую положите пока в холодильник. Раскатайте отрезанную половину теста толщиной примерно в 5–6 мм.
На раскатанном тесте вырежьте кружки диаметром 4–5 сантиметров и уложите их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смажьте каждый кружок яичной массой (смесь 1 яйца и 50 мл молока).
Достаньте вторую половину теста и также раскатайте её толщиной в 5–6 мм. Вырежьте подобные кружки (диаметром 4–5 см), а затем вырежьте внутри них меньшие, чтобы в результате в каждом кружке получилось кольцо. Аккуратно положите каждое кольцо поверх кружка на противне. Так готовятся валованы. Затем смажьте каждый валован яичной массой поверху. Оставьте изделия на 40–60 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
После этого выпекайте валованы в духовке минут 15 при 200 градусах, пока они не зарумянятся.
Торт-пирог Питивьерc (Gateau Pithiviers)
На раскатанном тесте вырежьте 2 круга. На один из них положите начинку (яблочную или ореховую), накройте другим кругом, защипите края и выпекайте в духовке минут 20 при температуре 200 градусов.
Торт Mille-Feuille, называемый в России «Наполеон»
Для изготовления торта раскатайте тесто в один большой пласт, равный примерно величине противня. Застелите противень пергаментом и выпекайте на нём пласт теста. В духовке тесто поднимется как подушка.
Когда оно станет румяным и пропечётся, достаньте его из духовки и аккуратно надавите сверху плоским предметом (можно решёткой). Таким образом вы превратите «подушку» в плоский слой.
Острым ножом разрежьте пласт на 3 равные части. Заполните кондитерский мешок кремом и выдавите его на каждую часть. Верхний слой можно украсить тем же кремом или полить сахарной глазурью и нанести рисунок шоколадом.
Глазурь
Ингредиенты: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, немного лимона и красители по желанию.
Приготовление: высыпьте сахарную пудру в кастрюлю, налейте туда же теплой воды и выдавите немножко лимона. Помешивая, нагрейте смесь до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте сахарной пудры, а если густой, то немного воды. Глазурь можно окрасить в любой цвет пищевыми красителями.
Ножом (или длинной лoпаткой) нанести на торт тёплую размягчённую глазурь и распределите (разгладьте) её по поверхности. Затем нанесите шоколадный узор.
Шоколадный узор
Подогрейте на «водяной бане» 100–150 г шоколада. Добавьте в 2 раза меньше тёплых невзбитых сливок и размешайте. Немного остудите и осторожно налейте смесь в кулёчек из пергамента. После этого выдавите на поверхность параллельные шоколадные полоски вдоль торта. Затем тупой стороной ножа проведите через них поперечные линии. Так получится симпатичный «зигзагообразный» рисунок.
Кондитерский крем («заварной»)
Ингредиенты: молоко (первая часть) — 700 мл, сахар — 200–250 г (по вкусу), масло — 65 г, желтки яиц — 3 штуки, крахмал — 100 г, молоко (вторая часть) — 125 мл, ванилин (по вкусу).
Приготовление: соедините в кастрюле молоко (первую часть), масло, сахар и доведите до кипения. Крахмал размешайте с 1–2 поварёшками горячей массы, добавьте молоко (вторую часть), ванилин и размешайте всё венчиком, чтобы не было комков.
Отдельно смешайте желтки. На маленьком огне, продолжая мешать горячую массу в кастрюле, осторожно вливайте в неё яичные желтки. Когда все желтки в кастрюле будут размешаны и проварены, снимите массу с плиты, переложите в другую посуду и дайте остыть.
Ореховая начинка
Ингредиенты: сахар — 120 г, масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г, измельчённые орехи (almond meal) — 120 г, яйца — 4 шт., мука — 30 г.
Приготовление: смешайте масло с сахаром. Добавьте орехи и постепенно — яйца. Положите в массу муку и всё хорошо размешайте. Начинка готова.
Яблочная начинка
(яблоки можно заменить другими фруктами)
Ингредиенты: яблоки — 250 г, сахар — 45 г, крахмал — 5г.
Приготовление: соедините сахар, крахмал и яблоки. Хорошо перемешайте и наполняйте этим пирог.
Приятного аппетита!
Слоёное тесто — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Испанские слойки (Hojaldritos) Пирожки из слоёного тестаСлоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука.
История
Слоеное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям — состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз. Затем сформировал булку хлеба и испек ее. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы.
После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie. Он усовершенствовал свое изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоеного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запершийся в отдельной комнате. [источник не указан 756 дней]
Тесто
Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.
В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный «бутерброд» неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают
Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.
Слоёное тесто отличается от теста филло (используемого, в частности, при изготовлении пахлавы), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.
Примечания
Слоеное тесто использование в кулинарии с фото: Кулинарика
Общее описание слоеного теста
Существуют два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Основным компонентом является мука, кроме нее в состав слоеного теста животные или растительные жиры, обычно хозяйки используют сливочное масло. Слоистость теста достигается за счет отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при комнатной температуре.
При изготовлении слоеного теста в промышленных условиях используется специальная техника и соблюдается определенный температурный режим для того, чтобы избежать подтаивания жира. Существуют две технологии для решения проблемы подтаивания жира. Первая – это раскатка теста в прохладном помещении и охлаждение промежуточного продукта в холодильнике. Вторая технология предполагает наличие специального холодильного стола из мрамора, который плохо проводит тепло.
Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше жира, чем изделия из песочного теста.
Перед выпечкой слоеное тесто оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот.
Вкус слоеного теста
Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.
Сочетание слоеного теста с другими продуктами
Слоеное тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: сладкими, овощными, мясными и рыбными.
Использование слоеного теста в кулинарии
Слоеное тесто широко используется для приготовления различной выпечки. Это и пирожки, и круассаны, и торты, различные виды слоек с начинками и без начинок.
Особенности приготовления слоеного теста
Классический рецепт слоеного теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Творожное слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.
Слоеное тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.
При разделке слоеного теста следует использовать только острые ножи, которые не мнут края теста. Изделие после разделки следует охладить. Для получения ровной поверхности изделие перед выпечкой следует в нескольких местах наколоть вилкой. Слоеные изделия выпекают при температуре 190 — 220 градусов.
Хранение слоеного теста
Готовое замороженное слоеное тесто хранят в морозильной камере. После размораживания длительному хранению не подлежит, оно должно быть использовано в течение нескольких часов.
Традиционная роль в блюдах
Из слоеного теста можно готовить любую выпечку: булочки, пирожки, торты, печенье и т.д.
Допустимые замены
Существует еще один вид теста – фило, но его не относят к слоеному, хотя фило и может заменять в изделиях слоеное тесто. В приготовлении фило используют больше муки и меньше жиров, выпечка из него получается более хрустящей и хрупкой.
История происхождения слоеного теста
Известно, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто, завернул в него кусок масла, раскатал его и повторил эту процедуру несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил как ученика, так и учителя: хлеб получился необычайно большого размера.
По окончании обучения Клавдий работал в кондитерской в Париже, где он усовершенствовал свое изобретение, которое принесло ему огромный успех. Позже Клавдий Геле перебрался во Флоренцию, где он начал работать в пекарне братьев Моска. Братьям удалось узнать секрет Клавдия, хотя он тщательно охранял его, запершись в отдельной комнате при замешивании теста. Из пекарни братьев Моска слоеное тесто распространилось по миру.
По другой версии такое тесто изготавливали еще в древней Ассирии.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Слоеное тесто содержит довольно большое количество масла, поэтому изделия из слоеного теста не стоит употреблять тем, кто хочет похудеть.
Интересные факты о слоеном тесте
Сколько слоев в слоеном тесте?
В классическом слоеном тесте 256 слоев – степень двойки, так как при раскатывании тесто складывают пополам.
Фило и слоеное тесто — одно и то же?
Является ближайшим родственником фило (phyllo), которое готовят на Ближнем Востоке. Фило не раскатывают, а вытягивают, и в его составе меньше воды.
Какое тесто называют русским слоеным тестом?
Дрожжевое слоеное тесто называют кислым тестом или русским слоеным тестом.
Как слойки связаны с искусством?
Если хочется быстро и вкусно перекусить, то нас всегда может спасти выпечка, купить которую можно во многих пекарнях города. В «Пекарушке» особой популярностью пользуются сытные слойки с различными начинками. Это вкусное блюдо, которое можно взять с собой и угостить им своих друзей.
Кондитерские изделия, как правило, тесно связаны с культурой и образом жизни различных народов мира. Таит в себе много интересных историй и слоеная выпечка, купить её можно на каждом шагу, но мало кто знает, сколько интересных историй скрывает это вкусное блюдо.
Так, будет интересно узнать, что слойки очень тесно связаны с искусством. Когда-то во Франции жил талантливый художник Клод Лоррен. Он был настоящим мастером рисования разнообразных пейзажей. Но, как мы часто говорим, талантливые люди талантливы во всём. Художник Лоррен в свободное от рисования времени продолжал творить, но уже кулинарные шедевры. И именно он стал создателем нового вида теста – слоёного. Кстати, слоёное тесто бывает различных видов: обычное, пресное, а бывает и дрожжевое.
Выпечка из слоёного пресного теста получается более хрустящей, а из слоёного дрожжевого получается более нежная выпечка, купить готовое тесто сегодня можно в любом супермаркете, но раньше хозяйкам приходилось самостоятельно его замешивать, что требовало особых усилий. Но кулинары быстро взяли на вооружение новый рецепт, ведь помимо своих вкусовых качеств, доказано, что тесто ещё и приносит пользу нашему организму.
Не так давно учёные выяснили, что белый хлеб и сдобная выпечка обладают полезными свойствами, если их употреблять в меру. Оказалось, что, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, такая пища способствует образованию молочнокислых бактерий, а они способствуют выработке полезных микроорганизмов в кишечнике человека. Благодаря этому иммунитет человека укрепляется, а самочувствие улучшается. Так что полностью исключать из рациона белый хлеб и выпечку учёные не рекомендуют.
Но существует ещё одна версия происхождения слоеного теста, согласно которой придумал рецепт такого теста кондитер Клавдий Геле. В далеком 1645 году Клавдий хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто и завернул в него кусок масла, раскатал его и так сделал несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб.
Результат удивил всех: хлеб получился необычайно большого размера. В Париже Клавдий стал готовить выпечку по новому рецепту и прославился тем самым. Клавдий менял места работы, но всегда тщательно скрывал способ приготовления теста, пока секрет не был раскрыт в пекарне братьев Моска, после чего рецепт приготовления слоеного теста и разлетелся по всему миру.
Есть еще одна версия создания слоеного теста, которая правда полна противоречий и практически не имеет доказательств, но согласно мнению некоторых историков, слоеное тесто готовили много веков назад ещё в древней Ассирии.
Слоёное тесто — Википедия с видео // WIKI 2
Испанские слойки (Hojaldritos)
Пирожки из слоёного теста
Слоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто[1].
Энциклопедичный YouTube
1/2
Просмотров:16 908
22 491
✪ Анна Олсон: секреты выпечки — часть 21 — Слоеное тесто
✪ Веганское слоёное тесто (постное)
Содержание
История
Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику и кулинару XVII века[2].
Существует версия об изобретение в 1645 году слоеного теста Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. После окончания своего ученичества Клавдий работал в Париже в кондитерской Rosabau Patisserie, его изобретение принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска.[3]
Слоеное тесто упоминается и раньше XVII века, но самый старый известный рецепт слоеного теста в современном понимании относится к 1607 году, в испанской поваренной книге Libro del arte de cozina (Book on the art of cooking) авторства Domingo Hernández de Maceras.
Тесто
Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.
В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный «бутерброд» неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают[1].
Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.
Слоёное тесто отличается от теста филло (используемого, в частности, при изготовлении пахлавы), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.
Примечания
Литература
- Ратушный А. С. Слоёное тесто пресное // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 362. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Ратушный А. С. Слоёное тесто дрожжевое // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 363. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Слоеное тесто // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — P. 36.
Эта страница в последний раз была отредактирована 3 мая 2020 в 19:34.Слоёное тесто Википедия
Испанские слойки (Hojaldritos) Пирожки из слоёного тестаСлоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто[1].
История[ | ]
Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику и кулинару XVII века[2].
Существует версия об изобретение в 1645 году слоеного теста Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. После окончания своего ученичества Клавдий работал в Париже в кондитерской Rosabau Patisserie, его изобретение принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска.[3]
Слоеное тесто упоминается и раньше XVII века, но самый старый известный рецепт слоеного теста в современном понимании относится к 1607 году, в испанской поваренной книге Libro del arte de cozina (Book on the art of cooking) авторства Domingo Hernández de Maceras.
Тесто[ | ]
Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.
В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный «бутерброд» неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают[1].
Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.
Слоёное тесто отличается от теста филло (используемого, в частности, при изготовлении пахлавы), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.
Примечания[
Тесто: история возникновения, разновидности | Pirogi.online
Хлеб известен человечеству с древнейших времен. И, естественно, в его основе всегда было тесто. Из истории мы знаем, что в древние времена камни использовали в качестве жерновов, которыми мололи зерна и в полученный порошок добавляли воду. Как таковых печей еще не было, и полученное тесто запекалось в углях, оставшихся от костра. Долгие тысячелетия только мука и вода были составляющими этого продукта. Затем с развитием хозяйства в смесь воды и муки придумали добавлять различные ингредиенты, например как ягоды или фрукты, а также орехи. Немного позже в тесто начали добавлять соль и сахар. После того как были открыты дрожжи, в хлебопечении возникли новые возможности.
В древнем Египте производилось значительное количество мучных изделий. Среди них многочисленные сорта хлеба. Также Египет был поставщиком зерна на Древний Восток, в Грецию и Персию. Производство мучной продукции было поставлено на поток. При раскопках египетских захоронений были обнаружены доказательства этого. Для выпекания использовались печи в виде куполов, которые помещались над землей. Надписи, найденные на стенах гробниц, говорят о том, что процесс производства находился под контролем фараонов. И также постоянно придумывались новые рецепты.
Грекам приходилось закупать зерно, так как сами практически его не выращивали. Но вопреки этому, искусство выпечки здесь находилось на высоте. Известно, что в Греции производились порядка 70 сортов хлебобулочных изделий.
А в Риме, напротив, масштабно занимались выращиванием зерновых культур. Историки считают, что именно в те времена сформировались гастрономические особенности Италии наших дней, где лидируют всевозможные мучные блюда.
Менялись времена и поколения, следовательно, менялось отношение к продукции из теста. Усовершенствовалась технология производства, преобразовывалась ценовая политика. Появился огромный ассортимент, который может удовлетворить самые требовательные запросы.
Виды теста
Пресное тесто. Эта разновидность включает в себя большое количество муки и мало жидкости. Из него изготавливают различные виды макарон, его также используют для приготовления вареников, пельменей и чебуреков.
Бисквитное тесто. Является популярной основой для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий. Особенность его в быстром приготовлении и простейших продуктов в его составе.
Тесто блинное. Оно используется для выпечки блинов и оладьев. Внешне оно похоже на густые сливки или сметану. Блинное тесто хорошо тем, что в состав его может входить практически любая жидкость, которая есть под рукой кулинара: вода, кефир, молоко, кислое молоко, йогурт и даже пиво. Полет фантазии повара не ограничен, можно смело экспериментировать и даже придумывать собственные рецепты.
Тесто дрожжевое. Это тесто, наиболее почитаемое хозяйками, которые балуют свою семью всеми любимыми пирожками. Его же используют для выпечки пиццы, а также блюд русской и восточной кухни.
Заварное тесто. Лежит в основе одноименных пирожных и некоторых видов хлеба. Главный секрет – это добавление в муку кипящей воды, с последующим добавлением растительного масла.
Кислое тесто. Основа рецепта традиционного русского каравая.
Песочное тесто. Из него, как правило, изготавливаются разные виды печенья и так далее.
Слоёное тесто. Его можно встретить в рецептах почти всех кухонь мира. Из него можно приготовить массу вкусной выпечки, начиная от простенького «язычка» с сахаром, заканчивая многоярусным тортом «Наполеон». Также слоеное тесто можно применить для пиццы, киша и других пирогов.
Сдобное тесто. Включает в себя большое количество сахара, яиц и масла. Это, конечно же, нежные булочки и всевозможные пироги.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЁННОГО ВЫДЕЛЕНИЯ — Слоеное тесто
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ИЗОБРАЖЕНИЯ — СЛОЙНОЕ ВЫПЕЧКА перейти к содержанию- Все рецепты
- Миндальный апельсин Питивье
- Яблочно-клюквенный Тарт Татин
- Фруктовые пироги с яблоком или грушей
- Выпечка с яблоком и пеканом
- Спиральки для яблочного пирога с солено-карамельным соусом
- Тарталетки с яблочным портвейном
- Яблочные розы
- Яблочный штрудель
- Чашки для яблочного ореха
- Яблочный орех Tassies
- Цыпленок с абрикосом и крошкой
- Вертушки абрикосовые
- Артишоки и сырные пироги
- Сучки из артишока и шпината
- Роллы со спаржей и пармезаном
- Тарт со спаржей, прошутто и фонтиной
- Бекон и сырные чашки
- Чипсы из слоеного теста с беконом и чеддером
- Белая пицца с беконом и моллюсками
- Ракушки с беконом, яйцом и сыром
- Чашки для запеченного бри
- Запеченные леденцы с бри
- Запеченные китайские яичные рулетики
- Запеченные бутерброды Монте-Кристо
- Пахлава
- Бальзамические чипсы из груши и клюквы
- Кошельки для бананов
- Бананы Фостер над слоеным тестом
- Тарталетки с базиликом и грибами
- Тарталетки с жареной говядиной и брокколи
- Говядина Веллингтон
- Слойки с ягодными сокровищами
- Пироги с ягодными крошками
- Бистро BLT
- Крем-жалюзи с горьким шоколадом и кардамоном
- Банановый крем с черным дном
- Чашки для заварного крема с черным дном
- Пуховики Шварцвальда
- Звезды ежевики и свежей мяты
- Тартины BLT с карамелизованным луком-шалотом
- Закуски с голубым сыром и инжиром
- Черника Вол-о-Вент
- Черничный чизкейк датский
- Бостон кремовый слой
- Плетеный персиковый штрудель
- Чашки для тушеной коньяки
- Тарталетки с бри и грецкими орехами
- Бри-ан-Крут
- Укусы с капюшоном из брокколи
- Слоенки с коричневым сахаром и беконом
- Бранч Слойки с ветчиной
- Слойки с курицей Buffalo
- Стромболи с курицей Буффало
- Мини-пицца с мускатной тыквой и карамелизированным луком
- Лепешки из мускатной тыквы и прошутто
- Каджунский пирог с горшком
- Тесьма из засахаренного пекана и сыра
- Тарталетки с засахаренными орехами и камамбером
- Слойки для батончиков Candy
- Чашки для крема для капучино
- Мусс для капучино Timbales
- Слойки с капучино и пралине
- Карамельное яблоко и пекан Наполеоны
- Карамельно-банановые пироги
- Карамель и пекан
- Карамельный взбитый шоколадный пудинг
- Карамелизированные пиццы с брюссельской капустой и беконом
- Пирог с карамелизированным луком и прошутто
- Карамелизированный луковый пирог
- Карамелизированный сливовый пирог
- Раковины рангунского краба Кэрол
- Чашки для икры и яиц
- Обороты яблок со специями
- Цыпленок чеддери и брокколи в тесте
- Сырные датские чашки
- Ракушки для яблочного пирога с чизкейком
- Курица по дижону в кондитерских ракушках
- Цыпленок по-флорентийски, завернутый в тесто
- Пирог с курицей в ракушке
- Квадраты для пирогов с курицей
- Пирог с курицей и тестом
- Чашки с курицей
- Тесьма Фонтина с курицей и шпинатом
- Цыпленок Веллингтон
- Пирог с курицей, азиаго и грушами
- Ракушки из курицы, шпината и феты
- Чипотле Чашки для лобстера
- Шоколадно-миндальные малиновые канноли в скорлупе
- Шоколадный баварский с вишней грильот
- Шоколадно-ягодные твисты
- Шоколадные Пачки
- Шоколадно-кокосовое печенье
- Шоколадные обертки в виде полумесяца
- Чашки для шоколада
- Пальмёры в шоколаде
- Шоколадные ракушки для фондю
- Подушки с шоколадным фундуком и бананом
- Шоколадные пироги с зефиром
- Чашки для шоколадного мусса
- Шоколадный мусс в шоколадной выпечке
- Шоколадный мусс Наполеон
- Шоколадный мусс Наполеон с малиной и сливками
- Шоколадные пальмы
- Шоколадные тарталетки с арахисовым маслом
- Шоколадно-малиновые мини-Наполеоны
- Шоколадно-малиновые тарталетки с муссом
- Шоколадно-малиновые тарталетки
- Шоколадно-малиновые подушки
- Шоколадные равиоли
- Шоколадное мороженое в ракушке
- Шоколадные треугольники
- Шоколадный бархатный торт
- Шоколадный ореховый штрудель
- Чашечки для маскарпоне в шоколаде
- Мороженое из скорлупы в шоколаде
- Пряные твисты в шоколаде
- Миндальное печенье с шоколадным поцелуем
- Слойки S’more с шоколадом, арахисовым маслом и бананом
- Салат Цезарь нарезанный с воздушными гренками
- Курица нарезанная с укропом в крату
- Chorizo and Shrimp en Croûte
- Круассаны с корицей и миндалем
- Цитрусовый пирог
- Цитрусовые леденцы с лососем
- Слойки из какао для миниатюрных изделий из теста
- Крабовая закуска Наполеон
- Штрудель крабовый
- Спирали с крабовым сыром
- Чашки для крабового пирога
- Чашки для крабового мяса
- Штрудель с крабовым мясом
- Торт с клюквенным имбирем и яичным ногтем
- Клюква-грецкий орех Crostadas
- Пирожные из шоколадных кусков сливочного сыра
- Бананы со сливками в оболочке из слоеного теста
- Цезарь со сливками в скорлупе
- Сливки с морепродуктами
- Сливочное тушеное мясо с креветками и кукурузой в ракушках
- Сливочные ракушки креветок и гребешка
- Сливочные пирожки с индейкой
- Сливочные овощи в кондитерских оболочках
- Хрустящие вафли из теста
- Хрустящие палочки из моцареллы
- Хрустящие булочки с корицей и изюмом
- Хрустящие рожки со специями
- Обороты в кубинском стиле
- Вертушки для фиников и горгонзолы над зеленью
- Гастрономические роллы
- Десертные мини-обертывания
- Пальмёры с двойным шоколадом
- Сушеная вишня, орехи пекан и розмарин Бри ан-Крут
- Dulce de Leche Banana Napoleons
- Пасхальное яйцо с зефиром и кремом
- Яблочный штрудель Easy
- Easy Eggs Бенедикт
- Легкие фруктовые оболочки
- Легкая лимонная индейка в кондитерских изделиях
- Пироги с яйцом и чоризо
- Тарталетки из баклажанов и пармезана
- Элегантный бефстроганов
- Уши слона
- Empanadas de Carne de Res
- Empanadas de Pollo (Обороты курицы)
- Необычные тарталетки с крабовой начинкой
- Фантастические батончики с печеньем
- Пирог с фермерским завтраком
- Равиоли из инжира и камамбера в медовой бальзамической глазури
- Мини-пирожные с манго Флорида
- Франжипан Питивье
- Franks Under Wraps
- Мини-тарталетки со свежими травами
- Слойки для фруктовой пиццы
- Тарталетки с шоколадным пирожным
- Чесночные узлы
- Мясо из свинины и овощей с имбирем
- Слойки из лосося в глазури с цитрусовой сальсой
- Глазированные теплые инжирные батончики
- Конверты из козьего сыра, клюквенного чатни и поджаренных орехов
- Салат с горгонзолой и медовой грушей в крошке
- Горгонзола и грецкий орех Наполеон укусов
- Пуховые карманы для гауда и Apple
- Пицца на гриле в стиле фахита
- Фрукты на гриле со сливками
- Пирог с ананасами на гриле
- Пицца на гриле из слоеного теста с овощами
- Укусы гуакамоле
- Завитки с ветчиной и брокколи
- Ракушки с ветчиной и сыром чеддер
- Стромболи с ветчиной и сыром
- Ветчина и швейцарские треугольники
- Ветчина, индейка и сыр Флорентийский
- Ветчина и курица по-швейцарски в тесте
- Конверты со специями
- Фундук Капучино Ругалах
- Фундук, шоколад, карамель, цветы
- Чашки с фундуком и шоколадом
- Тарталетки с канноли Heavenly
- Herbed Chèvre en Croûte с салатом Mesclun
- Чашки для сыра и жареных помидоров
- Цыпленок с пряностями в тесте
- Holiday Brie en Croute
- Праздничный шоколад с мятой Профитроли
- Домашний пирог с курицей и ветчиной
- Запеченный бри с медом и грецкими орехами
- Салат Наполеон с курицей и медом и горчицей
- Обороты Honeycrisp из яблок, чеддера и клюквы
- Тарталетки с медовым инжиром, панчеттой и голубым сыром
- Чашки для хумуса и огурца
- Отдельная вегетарианская пицца
- Яблоки с карамелью наизнанку
- Островные липкие пуфы
- Лепешки Italian Hero
- Пирожки с халапеньо и поппер
- Попперсы с халапеньо в одеяле
- Лаймовые пироги
- Куриные панцири King Ranch
- Мусс с маскарпоне, настоянный на лаванде
- Тарт с луком и бри
- Лимонно-ягодный хлеб Наполеон
- Лимонная черника для маленьких Наполеонов
- Мини-тарталетки с лимонным чизкейком
- Цыпленок с лимоном в кондитерских изделиях
- Чашки для лимонного безе
- Пироги с лимонным безе
- Лимонно-малиновый коктейль
- Лимонно-малиновый пирог
- Слойки с лимонным тимьяном
- Спирали для картофельных чипсов
- Чашки для салата из лобстера
- Хрустящие куриные чашки с кленом
- Чашки из кленового ореха
- Чашки для зефира, эспрессо и шоколада
- Подушки Mascarpone & Berry
- Ракушки с кремовой начинкой из маскарпоне и клюквенным компотом
- Польские тарталетки Maxwell Street
- Мини-кусочки с фрикадельками
- Средиземноморье Пальмиерс
- Средиземноморские спринг-роллы
- Мексикали Наполеоны
- Мексиканская пицца
- Мексиканские мороженое
- Куриные укусы по-мексикански
- Meyer Galette с лимоном и спаржей
- Мини-чашки Antipasto
- Мини-резиновые сапоги из говядины с грибами и горгонзолой
- Мини-чашки с карамелизованным яблоком и клюквенным гратеном
- Мини-чашки для чизбургера
- Мини-чашки для чизкейка
- Мини мороженое с фруктами
- Мини-пироги со штрузелем и персиком
- Тарталетки из слоеного мини-тарталетки
- Хлеб с пепперони Mini Pull-Apart
- Мини-тыквенный пирог Brûlées
- Наполеоны с клубникой Mini
- Наборы печенья для мини-чизбургера
- Укусы из слоеного теста из баранины
- Корзины для смешанных ягод
- Смешанный ягодный кобблер
- Наборы мочачино
- Слойки с кремом для мохито
- Слойки для пиццы Mummy
- Треугольники с грибами и беконом
- Пирог с грибами и козьим сыром
- Наборы грибов, брокколи и чеддера
- Сырные кусочки начо
- Наполеоны в калифорнийском стиле
- Наполеоны с имбирным кремом и мандарином
- Неаполитанское мороженое Наполеон
- Неаполитанские Наполеоны
- Чашки для похлебки с моллюсками New England
- Обороты урожая в Новой Англии
- Раковины для салата из морепродуктов Новой Англии
- Фруктовый пирог без суеты
- Пуховки Октоберфест
- Оливковые чипсы
- Тарталетки с луком и картофелем
- Твист с пармезаном
- Вертушки из пармезана
- Тарталетки с тако для вечеринки
- Ракушки с фруктами и апельсиновым кремом
- Кондитерские изделия Tostadas Olé
- Кондитерские твисты
- Тушеная говядина в тесте
- Пончики PB&J
- Тарталетки из гороха, козьего сыра и свежей мяты
- Персиковый сорбет Мельба
- Ракушки из персика, прошутто и базилика
- Чашки для персиков и сливок
- Шоколадное слоеное печенье с арахисовым маслом
- Пирог с грушей и клюквой
- Штрудель из груши и клюквы с карамельным соусом
- Груша и мед Croustade
- Тарт Татин с грушами и грецкими орехами
- Миниобороты груши
- Груша Тортетта
- Чашки с грушей, горгонзолой и медом
- Песто уши слона
- Мелкие ягодные пирожные
- Кондитерские чашки Petite Bananas Foster
- Маленькие шоколадные тарталетки
- Petite Pain au Chocolat
- Маленькие райские пироги
- Роллы Philly Cheesesteak
- Ракушки Пинья Колада
- Чашки Piccadillo
- Ночь пиццы по выбору топпинга
- Свиньи в одеяле
- Ананас Милль-Фёй
- Обороты пиццы
- Яйца-пашот и ветчина на слоеном тесте
- Свинина по-флорентийски в круте
- Закуски Наполеон с грибами Портобелло
- Картофельная сальса Самоса
- Картофельный штрудель
- Пралине-банановые завитки
- Мусс из пралине и тыквы из рога изобилия
- Спирали с прошутто и спаржей
- Пашот из просекко с лимонным кремом
- Провансальские пироги
- Ракушки для пудинга
- Ракушки Puff Chili
- Конусы канноли из слоеного теста
- Сэндвичи с курицей и капонатой из слоеного теста
- Шоколадные конфеты из слоеного теста
- Елки из слоеного теста
- Завитки из слоеного теста с корицей и грецкими орехами
- Тако из слоеного теста с рыбой
- Сэндвичи с мороженым из слоеного теста
- Торт с мороженым из слоеного теста
- Тарталетки с фрикадельками из слоеного теста, маринара
- Пицца Пепперони из слоеного теста
- Пирог из слоеного теста с драже с укропом
- Наполеон из слоеного теста с клубникой и сливками
- Валентинки из слоеного теста
- Пицца из слоеного теста и овощей
- Бри в слоеном тесте
- Креветки Jumbo в слоеном тесте
- Штрудели из слоеного тако
- Пуфы Primavera
- Буханка Раздвижная с кленовым беконом
- Пачки из тушеной свинины и салата из капусты
- Чашечки для тыквенного крема
- Тыквенный мусс Наполеон
- Quick Gumbo в кондитерских ракушках
- Ракушки с малиновой начинкой и двойной шоколадный суп
- Рататуй Пирог
- Говяжий паштет и яйца с красным картофелем в оболочке из слоеного теста
- Пирожки для рук с кремом из красной малины и белого шоколада
- Красный, белый и черничный крем Fraiche Puffs
- Рувим Пафф Эмпанадас
- Жареная кукуруза, помидоры, черная фасоль и авокадо
- Слойки из жареного красного перца и базилика
- Пирог с жареными томатами и луком
- Жареный пирог с индейкой
- Тарт с песто из жареных овощей
- Штрудель из жареных овощей с кулис из красного перца
- Рагоут из жареных озимых овощей в кондитерской оболочке
- Скалистая дорога Наполеоны
- Ленты с розмарином романо
- Пирог с вишней в деревенском стиле
- Пирог со шпинатом по-деревенски
- Кубки S’mores
- S’mores Sandwich Swirls
- Штрудель с лососем и травами
- Лосось Веллингтон
- Лосось с кремом из огурцов и укропа Наполеон
- Ракушки для коктейлей с креветками и сальсой
- Шоколад с соленой карамелью Crostini
- Чашки с соленым карамельным шоколадом
- Сосиски и пирожные с начинкой «крест-накрест»
- Колбасные укусы
- Колбаса, клюква и пирожные
- Пачки колбас, перца и лука
- Пикантные куриные и овощные панцири
- Пирог с индейкой, покрытый пряностями и пряностями
- Пикантные мини-обертывания
- Яблочные пироги с пикантной колбасой
- Обороты пикантного сладкого картофеля
- Яичница и ветчина Наполеоны
- Ракушки для бранча с яичницей
- Ракушки из морепродуктов и грибов
- Пирог с морепродуктами
- Сиэтлские чашки для эспрессо-крема
- Креветки и гребешки Au Gratin
- Чашечки с креветками
- Яблоко-вишня медленного приготовления с ванильным кремом
- Слойки для блинов с копченым лососем
- Тарталетки с копчёной колбасой
Слоеное тесто Конусы канноли — Слоеное тесто
Чтобы слить рикотту, переложите ее через мелкое сито над миской. Сверху накройте бумажным полотенцем, а затем чем-нибудь тяжелым, чтобы выдавить жидкость. Дайте постоять от 30 минут до 1 часа (чем дольше стекает, тем гуще будет начинка для канноли).
Нагрейте духовку до 400 ° F. Накройте конусы алюминиевой фольгой, заправляя излишки фольги сверху. Обрызгайте конусы из фольги спреем для овощей. В небольшой миске взбить вилкой яйцо и воду.
Разверните лист теста на рабочей поверхности. Разрежьте тесто на 3 прямоугольников по меткам сгиба. Разрежьте каждый прямоугольник в продольном направлении на 4 полос, всего получится 12 полос. Вам понадобится 2 полосок по на каждый конус .
Начиная с заостренного конца, оберните полоску 1 вокруг конуса, слегка перекрывая края. Смажьте конец яичной жидкостью, затем плотно прижмите конец другой полоски, чтобы соединить и продолжить обертывание.Повторите то же самое с оставшимся тестом и шишками. Смажьте завернутые конусы теста яичной жидкостью. Выложите рожки на противень (тестом стороной вниз).
Выпекать 15 минут или пока конусы теста не станут золотисто-коричневыми. Дать выпечке полностью остыть на противне на решетке. Осторожно снимите кондитерские рожки с рожков из фольги.
Перемешайте осушенный сыр рикотта, кондитерский сахар, 2 столовые ложки шоколадной стружки, ликер, корицу, мускатный орех и соль в средней миске.Осторожно добавьте взбитые сливки до однородности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Разогрейте оставшуюся шоколадную стружку в средней миске для микроволновой печи в течение 30 секунд на ВЫСОКОМ. Размешивать. Повторяйте, пока шоколад не растает и не станет однородным после перемешивания.
Застелите противень пергаментной бумагой. Обмакните половину каждого рожка продольно в растопленный шоколад, при желании посыпьте фисташками и выложите на противень.Поставьте в холодильник на 10 минут или пока шоколад не застынет. Выложите смесь рикотты ложкой или налейте в кондитерские рожки. Подавайте сразу или охлаждайте до 8 часов перед подачей.
Для свежести перемешайте 1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина или 1 чайной ложки измельченной цукаты из апельсиновой цедры в смесь рикотты.
Вы можете опередить время на . Сделайте конусы и начинку и храните отдельно до 1 дня (заливка в холодильнике, а конусы в герметичную тару).Наполненные шишки можно хранить в холодильнике до 8 часов.