Скрипица гриб как готовить: приготовление, рецепты засолки и маринования

приготовление, рецепты засолки и маринования

Содержимое

• 1 Особенности приготовления скрипиц
• 2 Подготовка скрипиц к засолке
• 3 Как готовить скрипицы
  • 3.1 Как солить скрипицы
  • 3.2 Как мариновать скрипицы
• 4 Сроки и условия хранения соленых скрипиц
• 5 Заключение

Внешне грибы скрипицы похожи на грузди, оба вида включены в категорию условно съедобных. Пластинчатый гриб с горьким млечным соком подходит только для засолки или маринования. Приготовление грибов скрипиц требует предварительной обработки, к ним применяют холодную или горячую переработку.

Особенности приготовления скрипиц

Все рецепты приготовления грибов скрипунов требуют длительной обработки. Млечный сок у плодовых тел не только горький, но и содержит вещества, вредные для здоровья. Для жарки или приготовления первых блюд скрипица не подходит. Плодовые тела не имеют вкуса и запаха, но в соленом виде оказываются ничем не хуже груздей. Длительно сохраняются, после вымачивания можно приготовить любое блюдо со скрипицей, в рецепт которого входят соленые грибы.

Заготавливать на зиму продукт можно в стеклянной таре или в объемной посуде, например, в эмалированном ведре, кастрюле или деревянном бочонке.

Емкости предварительно подготавливают:

1. Деревянную бочку, моют при помощи щетки.
2. Чтобы во время засолки не было зазоров между деревянными планками, и рассол не вытекал, заливают водой и оставляют на двое суток.
3. Затем емкость тщательно моют водой с добавлением пищевой соды.
4. Обрабатывают кипятком.
5. Эмалированную посуду чистят содой и обдают кипящей водой.
6. Стеклянные банки обязательно стерилизуют.

Совет! Капроновые или металлические крышки кипятят перед закупоркой банок 3 мин.

Подготовка скрипиц к засолке

Принесенный урожай сразу помещают в холодную воду, т. к. на срезах и поврежденных местах выступивший млечный сок зеленеет, а грибы при длительном нахождении на воздухе подсыхают и становятся ломкими.

Затем плодовые тела обрабатывают:

1. Снимают пленку с верхней части шляпки.
2. Ножом счищают спороносные пластины, если их оставить, то при засолке плодовые тела получаются жесткими.
3. Убирают с ножки верхний слой.
4. Срезают низ.
5. Удаляют поврежденные насекомыми участки.

Грибы замачивают в воде, объем которой в 3 раза больше количества скрипиц. Жидкость меняют два раза в сутки, не допускают помутнения и закисания воды. Если дальнейшая переработка будет холодной, обработанные плодовые тела вымачивают не менее 4-5 дней.

Для последующего маринования скрипуны выдерживают в воде 2-3 дня, оставшаяся горечь уйдет после кипячения. Емкости ставят в прохладное, затененное место. Показателем того, что грибы скрипицы готовы к засолке, станет упругость и эластичность плодовых тел.

Как готовить скрипицы

Предлагается большое количество рецептов переработки. Необходимо использовать большие емкостм. Засолка скрипунов холодным способом занимает немного времени и менее трудоемка. Маринуют плодовые тела в стеклянные банки, рецепты предусматривают предварительное отваривание и кипячение маринада.

Можно сначала солить скрипуны, после того как грибы будут готовы, их раскладывают в стеклянную тару и заливают маринадом:

• солят любым из выбранных рецептов;
• через 30 дней грибы достают. Если нет кислого запаха, не промывают. Если появились признаки прокисания, грибы тщательно моют;
• плотно укладывают в банки, специи не используют, т. к. скрипицы получают пряный аромат при засолке;
• готовят маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
• кипящим маринадом заливают заготовку, закрывают крышками.

Продукт получается вкусным, его можно длительно хранить в условиях погреба. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипицы (холодным и горячим методом).

Как солить скрипицы

Грибы маленького размера оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании отделяют ножку от шляпки, но это не обязательно.

Важно! Используют чистую соль без содержания йода.

Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:

• корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец горошком – 7-10 шт.;
• зонтики укропа или семена – 2 ч.л.;
• листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листочка каждого вида;
• соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.

Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.

Последовательность переработки:

1. Дно емкости укрывают листьями и насыпают соль.
2. Плотно укладывают скрипицы, чтобы как можно меньше оставалось пустот.
3. Сверху соль, специи и чеснок.
4. Лист хрена разрывают на небольшие фрагменты.
5. Добавляют укроп и горошины перца.

Слой за слоем заполняют емкость до самого верха. Устанавливают деревянный щиток в виде круга или керамическую тарелку и груз. Убирают заготовку в прохладное место. Если грибы правильно обработаны, через сутки они пустят сок, который полностью закроет их. Если жидкости недостаточно, доливают водой, чтобы плодовые тела были покрыты полностью.

Можно солить скрипицу горячим способом, набор требуемых ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 100 г;
• листья черной смородины – 30 шт.

Для горячего метода переработки, лучше использовать тару из стекла.

Последовательность переработки:

1. Листья делят на 2 части, одной закрывают дно банки.
2. Укладывают слоями грибы.
3. Пересыпают солью.
4. Сверху закрывают второй частью листьев.
5. Заливают кипящей водой.
6. Закрывают винтовыми или капроновыми крышками.

Заготовленные по рецепту грибы можно употреблять через 2-3 недели.

Как мариновать скрипицы

Для маринада берут:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• черный перец (горошком) – 10 шт. ;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца.

Набор специй рассчитан на 2-2,5 кг скрипиц. Как раз такое количество продукта потребуется на 3 л банку.

Последовательность рецепта маринованных скрипиц:

1. Ставят на огонь две кастрюли с водой.
2. В одну емкость кладут грибы и немного соли, доводят до кипения.
3. Откидывают плодовые тела на дуршлаг, оставляют до полного стекания жидкости.
4. В другой емкости готовят маринад, кладут все ингредиенты, доводят до кипения.
5. Вводят грибы и варят 20 мин.
6. Раскладывают скрипицы в стерилизованные банки вместе с отваром.
7. Закатывают крышками, емкости переворачивают.

Заготовку укутывают и оставляют до полного остывания, затем убирают в помещение для хранения.

Можно замариновать скрипуны еще по одному рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.

Для маринада необходимы:

• чеснок – 4 зубца;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль – 4 ч. л.;
• вода – 1 л;
• эстрагон – 1 ветка;
• семена перца душистого – 15 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.

Сроки и условия хранения соленых скрипиц

Заготовку хранят в подвале или кладовке при температуре +50 C. Гнет периодически моют водой с добавлением соды, нельзя допускать появления плесени. Соленый продукт сохраняет вкус в течение 6-8 месяцев. Маринованные заготовки пригодны к употреблению больше года. После открытия банки, заготовку хранят в холодильнике не более 3-4 дней.

Заключение

Приготовление грибов скрипиц предусматривает предварительное вымачивание, т. к. этому виду характерно присутствием горечи. Грибы идут только на зимнюю заготовку в виде соленых или маринованных.

фото, описание и как его готовить

Грузди ценятся с давних времён за свой вкус. Но мало кто из любителей «тихой охоты» знает, что у «царя грибов» имеется множество условно-съедобных двойников, которые после соответствующей обработки ничуть не уступают по вкусовым качествам и пользе для организма. Одним из таких представителей грибного мира является груздь войлочный или скрипица, получивший название за необычный скрип, возникающий при соприкосновении шляпок друг с другом.

Содержание

• Характеристики и описание условно-съедобного гриба
• Видео
• Немного истории
• Время и место плодоношения
• Выращивание в домашних условиях и на даче
• Ложные двойники
• Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия
• Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
• Рецепты приготовления
• Первичная обработка и отмачивание
• Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?
• Засолка
• По-горячему
• По-холодному
• Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом
• Настойка
• Видеогалерея
• Интересные факты

Характеристики и описание условно-съедобного гриба

Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:

• скрипица;
• скрипуха;
• скрипун осиновый;
• скрипач;
• подсухарь;
• молочай;
• подскрёбыш молочный;
• молочайный груздь.

Все наименования произошли от необычных свойств гриба:

• при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
• при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.

Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:

Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см.

Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями.

С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.

Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.

Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.

Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.

Видео

Немного истории

Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .

Время и место плодоношения

Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.

Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:

• произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
• почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
• много солнечного света.

Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
2. В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
3. Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
4. Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

1. Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
2. Смешать их с торфом и опилками.
3. Полить питательным раствором.
4. Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
5. Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
6. Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
7. Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
8. Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
9. Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
10. Укрыть мхом и прелыми листьями.

Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

	Скрипица	Груздь настоящий (белый)	Подгруздок белый	Перечный груздь
Шляпка	С войлочной поверхностью, при соприкосновении с инородными телами издаёт скрип	Густо опушённая с бахромчатыми краями	Со слабо войлочным покрытием	Обладает гладкой поверхностью
Млечный сок	Горький со жгучим привкусом, светлого цвета, на воздухе приобретает лёгкий желтоватый оттенок, а при засыхании становится красно-коричневым	Белого цвета, горьковатый на вкус, на срезе приобретает серо-жёлтый оттенок	Не имеет	Светлого оттенка, с перечным вкусом, при разламывании шляпки меняет тон на оливково-зелёный
Ножка	Сплошная с плотной структурой	У взрослых грибов пустотелая	У взрослых плодовых тел приобретает буроватый оттенок и становится полой	Сплошная
Пластинки	Редкие, толстые	Нечастые, широкие	Частые, тонкие	Частые, узкие

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

• белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
• белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.

Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия

Сухой груздь

Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.

Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.

Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами.

В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.

Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:

• нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
• поддержанию хорошего самочувствия;
• общему укреплению иммунитета;
• восстановлению энергетического баланса;
• защите от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.

Но имеется и ряд противопоказаний:

• желудочно-кишечные заболевания;
• болезни печени и почек;
• подагра;
• аллергические реакции;
• беременность и лактационный период.

Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

1. Перебрать грибы.
2. Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
3. Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

• Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
• Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом.

Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

• предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
• поваренная соль – 30 г;
• фильтрованная вода;
• гвоздика – 2-3 шт.;

• свежие листья смородины – несколько штук;
• душистый перец – несколько горошин;
• лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

1. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
2. Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Дождаться остывания.
5. Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
6. Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
7. Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

• груздь войлочный – 1 кг;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;

• соль поваренная – 50 г;
• смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

1. В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
2. Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
3. Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
4. Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
5. Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
6. Закрыть крышками.
7. Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке.

Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• скрипица – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль поваренная – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;

• листья вишни – несколько шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

1. Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
2. Залить водой на ночь.
3. Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
4. Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
5. Откинуть на дуршлаг или сито.
6. Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
7. Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
8. Подготовить стерилизованные банки.
9. На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
10. Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
11. Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Настойка

Можно настоять скрипицу и на спирту. Такой экстракт помогает при различных воспалительных процессах, заболеваниях суставов, а также используется для профилактики опухолей.

Для этого нужно 2 ст. ложки сухих измельченных грибов залить 0,5 л водки, настоять в темном, теплом месте 3 недели, отфильтровать, отжать. После отстаивания слить с осадка.

Принимать по 1-2 ч. ложки 2-3 раза в день до еды.

Видеогалерея

Ипполит Видимый, Все обо всем! Любовь, Счастье в жизни!, МарсЕль самодельщик

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

• она редко привлекает внимание насекомых или червей;
• в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
• войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

Источники информации

1. «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
2. Сержанина Г.  И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
3. Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов / Под ред. Н. А. Дорожкина. — Мн.: Вышэйшая школа, 1978
4. Скрипица // Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986

Скрипка разлагается, когда её «съедает» гриб в течение года

28 января 2022, 12:43

София Александра Холл

@sophiasocials

Годовой таймлапс разлагающейся скрипки сопровождает последнюю работу немецкого композитора Свена Хельбига.

Гриб рейши представляет собой красновато-коричневый лакированный гриб в форме почки. По прозвищу «гриб бессмертия» на английском языке, этот гриб долгое время считался талисманом удачи, исцеления и хорошего самочувствия в китайской культуре.

Этот гриб обычно растет на деревьях твердых пород, в частности на дубах, в странах с теплым климатом, таких как Азия, южная часть Тихого океана, Южная Европа и юго-восток США.

Но один тип дерева, на котором вы, вероятно, не ожидаете найти грибок, — это дерево скрипки.

В музыкальном видео на последний трек композитора Свена Хельбига, Metamorphosis (означает большое изменение во внешности или характере), скрипка медленно «съедается» грибом рейши в течение года.

Записано с помощью таймлапса, в результате получается жутковатое разложение инструмента, которого мы никогда раньше не видели (см. выше).

Подробнее: Причудливые грибы? Познакомьтесь с музыкантами, сочиняющими мелодии из грибов

Скрипку медленно пожирает грибок… Картина: Свен Хелбиг – YouTube

В тизер-трейлере музыкального видео Хельбиг спрашивает аудиторию: «Вы можете пить скрипку?».

Для тех, кто озадачен его вопросами, гриб Рейши часто заваривают в виде чая. Согласно веб-сайту чайной компании Twinings, рейши уже давно используется для лечения аллергии, аутоиммунных заболеваний, сна и астмы из-за его свойств, укрепляющих иммунную систему.

Гриб, растущий на скрипке Metamorphosis , через год выращивания собирают и превращают в чай. Последнее изображение, которое мы видим в музыкальном клипе, — это наливаемая чашка чая.

Вид скрипки, используемой в качестве почвы в этом сценарии, возможно, вызывает у зрителя больше вопросов, чем ответов. Инструмент имеет большую ценность как часть современного мира классической музыки или как пища для этого «гриба бессмертия»?

Подробнее: «Первая в мире» веганская скрипка заменяет клей из шкур дикими ягодами

Хельбиг — двукратный лауреат премии ECHO в области классической музыки и соучредитель Dresdner Sinfoniker, одного из ведущих симфонических оркестров, специализирующихся на современной музыке. Среди других музыкантов, участвовавших в видео, — квартет Mondëna, валторнисты Энн Гретен, Йорг Брюкнер и Робинсон Вапплер, а также тубист Том Гетце.

Хельбиг выступает с Лондонским современным оркестром 27 апреля в Purcell Room, Southbank Center в Лондоне.

Галетт из фиддлхеда и грибов с карамелизированным луком и рикоттой | Оливковое и манго

20 мая 2020 г. Фиддлхед и грибная галетта с карамелизированным луком и рикоттой Джоанн Раппос сеть Сливочная корочка со сливочной начинкой из рикотты и карамелизированного лука, с грибами и шампиньонами пикантные галеты, еда с фиддлхедом шампиньоны, грибы, галетты

Пикантная галетта со сливочной начинкой из рикотты с карамелизированным луком, а также с грибами и шампиньонами. Все это завернуто в маслянистую корочку. Идеальная закуска, но также может гордо стоять в центре вашего стола, разделенная хорошим салатом и бутылкой вина, и вы можете назвать это ужином.

Что такое галетта?

Термин «галет» используется в основном для обозначения простого пирога произвольной формы, приготовленного из цельного теста или теста для пирога. Эта выпечка принимает форму сладкого пирога с открытым лицом, наполненного фруктами или шоколадом, но есть также бесконечные пикантные комбинации, которые могут превратить галетту в основное блюдо или закуску. Края обычно загибают на начинку или их можно защипнуть. Затем он пропекается до совершенства. Он проще пирога, но в нем есть все самое вкусное, что есть в пироге: маслянистая золотистая корочка и пузырящаяся начинка.

Что такое скрипачи?

Fiddleheads молодые побеги страусиного папоротника. Свежие фиддлхеды доступны только весной, а в остальное время года их можно найти замороженными. Их можно добывать только ограниченное количество недель в году, вероятно, поэтому все всегда так взволнованы ими, когда они в сезон. Если вы моргнете, вы можете пропустить сезон, но они также хороши и в замороженном виде.

Чем можно заменить головки скрипок?

Вкус и текстура очень похожи на спаржу с оттенком шпината. На самом деле, если у вас нет ничего, чтобы приготовить эту галету, не стесняйтесь использовать вместо них спаржу. Их также можно приготовить таким же образом — на гриле, запечь или обжарить, сбрызнуть оливковым маслом и выжать из лимона, или их можно добавить в пикантные тарталетки и галеты, подобные этому.

Как приготовить гребешки

Надлежащее обращение с гребешками и их тщательное приготовление могут снизить вероятность болезней пищевого происхождения. Употребление в пищу сырых или недоваренных головок может вызвать пищевое отравление, поэтому важно удалить как можно больше коричневой бумажной шелухи с головок. Промойте головки скрипки в нескольких сменах воды, чтобы удалить остатки шелухи или грязи. Затем варите фиддлхеды в кипящей воде в течение 15 минут или готовьте их на пару в течение 10–12 минут до мягкости. Откажитесь от воды, используемой для варки или пропаривания фиддлхедов. Приготовьте их перед обжариванием, жаркой, запеканием или использованием в других блюдах.

Корочка для этой галеты — моя самая любимая из пикантных. Получается идеально каждый раз, но для быстрого приготовления купленное в магазине тесто для пирога тоже отлично подойдет. Я не гнушаюсь использовать хорошее купленное в магазине корж или слоеное тесто. Наслаждайтесь в любом случае. Я не собирал фиддлхедов сам — я был в восторге, обнаружив их в местном продуктовом магазине. Если вы не можете их найти или добыть, не стесняйтесь заменить их спаржей. Это касается и грибов. Я знаю, что они нравятся не всем, поэтому либо замените их другими овощами, либо исключите их. Чего бы я не изменила, так это карамелизированного лука — он придает галетте невероятную сладость, которую невозможно заменить. Так что, если у вас есть время, определенно не пропускайте этот шаг. Вам понравится это сочетание! Наслаждаться!

Рецепт

Подается от 4 до 6 в качестве закуски

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла разделить
• 1 столовая ложка сливочного масла (при необходимости добавить оливкового масла)
• 1 маленькая нарезанная желтая луковица
• 1 чашка нарезанных грибов (я использовала шиитаке)
• 3 зубчика измельченного чеснока
• ½ стакана рикотты
• ½ ч. л. свежего нарезанного шалфея (можно заменить любой свежей зеленью на выбор)
• 2 хорошо взбитых яйца (одно для начинки, одно для промывки
• ¼ стакана густых сливок
• ¾ чашки тертого грюйера или выдержанного белого чеддера
• 1 порция коржей для пирога по вашему любимому рецепту или замороженных продуктов, купленных в магазине (рецепт домашнего приготовления ниже)
• 2 чашки фиддлхедов, обрезанных, вымытых, бланшированных, осушенных
• 1 столовая ложка семян кунжута (для придания корочке текстуры – по желанию)

Указания

Для головок скрипок

1. Обрежьте головки скрипок и тщательно промойте.
2. Готовьте их на пару в течение десяти минут или кипятите в воде в течение 15 минут, затем слейте воду и поместите в миску с ледяной водой. Затем слейте и высушите.

Для начинки

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне.
2. Добавьте лук и готовьте, равномерно распределяя его по сковороде, помешивая каждые несколько минут, в течение 15–20 минут, пока он не карамелизируется. Возможно, вам придется уменьшить огонь до среднего во время процесса, чтобы они не подгорели, в зависимости от вашей плиты.
3. Выньте их из формы и дайте остыть.
4. В ту же сковороду сбрызнуть оставшейся столовой ложкой оливкового масла и добавить грибы и чеснок. Обжарьте в течение 3 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Снять кастрюлю с огня и отставить в сторону остывать.
5. В большую миску добавьте одно взбитое яйцо, рикотту, сливки, грюйер, шалфей и карамелизированный лук. Хорошо перемешайте.

Для корочки и сборки

1. Предварительно разогрейте духовку до 350°F.
2. Раскатайте тесто для пирога на листе пергамента в виде неровного круга, похожего на деревенский. Переложить на противень или противень.
3. Переложите сырно-луковую смесь в центр теста. Аккуратно распределите его почти на 2 дюйма от краев. Теперь равномерно распределите грибно-чесночную смесь поверх сыра, затем добавьте гребешки, аккуратно вдавливая их в начинку.
4. Загнуть края теста и смазать оставшимся взбитым яйцом. Посыпать кунжутом (по желанию)
№
5. Выпекать от 50 до 60 минут или пока корочка не станет золотистой, а начинка не запузырится.

Рецепт песочного теста

Ингредиенты

• ½ стакана несоленого сливочного масла, охлажденного
• 1½ стакана муки общего назначения
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки ледяной воды

Указания

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и положите на небольшую тарелку.
2. Заморозить на 20 минут.

Метод кухонного комбайна

1. Смешайте вместе муку и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожа на грубые хлебные крошки.