Сколько в организме человека незаменимых аминокислот: «Сколько известно аминокислот?» – Яндекс.Кью

«Сколько известно аминокислот?» – Яндекс.Кью

Мой ответ. Учёным известно порядка 500 аминокислот. Около 240 из них в природе бывают в свободном виде, а остальные — в промежуточном — как продукты обмена веществ.
На сегодняшний день в организме человека обнаружено 26 аминокислот.
В образовании белка, считается, принимают участие 22 аминокислоты (21 — селеноцистеин, 22 — пирролизин (стандартные протеиногенные аминокислоты). https://ru.wikipedia.org/wiki/
Все аминокислоты можно разделить на две группы: незаменимые (поступают в организм извне) и заменимые (синтезируются в организме). Но есть ещё и третья, и четвёртая группа — частично заменимые и условно незаменимые. Но это разделение весьма условно. Вообще, чтобы производить такие «подсчёты», необходимо учитывать, о какаких именно организмах идёт речь.
Для взрослого здорового человека незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, селеноцистеин, пирролизин. Это 10 незаменимых аминокислот. Также часто к незаменимым относят гистидин. Это 11 аминокислота. Для детей также незаменимым является аргинин. Итого насчитывается 12 аминокислот незаменимых для человека.
Новорождённые дети и больные люди не могут вырабатывать некоторые аминокислоты. Эти аминокислоты считаются условно незаменимыми. К ним относятся: тирозин, цистеин. Они могут синтезироваться в организме, но при наличии других аминокислот.
Частично заменимые — их организм синтезирует, но мало. Это аргинин и гистидин. Как видим, аргинин и гистидин по другим классификациям относят к незаменимым, а ещё по другим — условно заменимым. А иногда и условно незаменимые, и частично заменимые объединяют в одну группу.
К заменимым аминокислотам принято относить: аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота (аспартат), глицин, цистеин, глютамин, глютаминовая кислота (глютамат), пролин, серин, таурин*, тирозин. Насчитывается 11 заменимых аминокислот.
*Таурин выполняет некоторые функции аминокислот, но по строению к ним не относится.
Таким образом, мнение, что существуют 20 аминокислот, из которых 8 незаменимые, является неверным.

Сколько всего аминокислот существует?

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Как вы думаете – сколько всего аминокислот существует? Давайте разберемся в этом вопросе. Аминокислоты — это в первую очередь «фундамент» для образования в нашем организме протеинов, гормонов, антител, белков в тканях, различных ферментов. Все белки – это соединенные в определенной последовательности цепочки из аминокислот. Если отсутствует одна аминокислота, то строительство молекулы белка становится попросту невозможным.

Каково назначение этих элементов? Аминокислоты в первую очередь обеспечивают функционирование практически всех систем в организме, угнетая или наоборот стимулируя все процессы жизнедеятельности:

• обогащают энергией, необходимой для мышечной ткани;
• обеспечивают правильную работу и функционирование нервной системы, являясь нейромедиаторами;
• активно участвуют в водно-солевом обмене.

​

На сегодняшний день обнаружено 26 аминокислот. Простыми компонентами в образовании белка, считаются 20 аминокислот. Все живые организмы образуют множество различных соединений белка. Все аминокислоты можно разделить на две группы:

1. Аминокислоты незаменимые – они поступают в наш организм исключительно с белковой пищей. Это следующие кислоты:

• гистидин;
• метионин;
• треонин;
• изолейцин;
• лейцин;
• фенилаланин;
• триптофан;
• валин.

2. Аминокислоты заменимые – они  поступают в человеческий организм с белковой пищей или строятся из других аминокислот. В их число входят:

• аланин;
• глицин;
• аргинин;
• аспарагин;
• кислота аспарагиновая;
• цистеин;
• кислота глютаминовая;
• глютамин;
• пролин;
• серин;
• таурин;
• тирозин.

А где же эти аминокислоты синтезируются? Основная масса аминокислот в организме человека образуется в печени.

Но к сожалению, стрессы, инфекции, старение и многие другие факторы, нарушают эти процессы, что ведет к быстрому истощению организма и потере физической активности.

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Незаменимые аминокислоты – основные сведения и правила использования

Аминокислоты – это соединения, которые необходимы для формирования белковых соединений в организме человека. В связи с этим их нередко называют строительными блоками белков. Однако, помимо этого, данные соединения принимают участие в синтезе гормонов и нейротрансмиттеров. Определенные аминокислоты можно использовать в виде пищевых добавок с целью увеличения скорости роста мышц, улучшения спортивных результатов, а также для улучшения настроения.

Все соединения данного типа в зависимости от ряда факторов классифицируются как незаменимые, которые нужны нашему организму, и заменимые.

Далее в статье мы рассмотрим все, что нужно знать об этих типах аминокислот, принцип их воздействия на человеческий организм, а также основные правила использования соответствующих добавок.

 

 

 

Что нужно знать о незаменимых аминокислотах

 

Перед тем как приступить к рассмотрению вопроса о незаменимых соединениях, разберемся, что собой представляют данные вещества. Аминокислоты – это микроэлементы, в состав которых входят азот, водород, кислород, углерод, а также группы переменной боковой цепи.

Человеческий организм для работы всех систем органов нуждается в 20-ти различных аминокислотах. И, несмотря на то, что все они имеют колоссальное значение, к числу незаменимых относятся только 9 из них, а именно:

 

лейцин; гистидин; метионин; изолейцин; фенилаланин; триптофан; валин; треонин; лизин.

 

Главным отличием незаменимых аминокислот является то, что они не могут генерироваться в теле человека, поэтому должны поступать в него в виде продуктов питания. Лучшими источниками этих веществ являются белковые продукты животного происхождения, такие как мясо и яйца.
 

В процессе переваривания белок, поступающий из пищи, расщепляется на аминокислоты, которые затем используются организмом для выполнения различных процессов, включая увеличение мышечных объемов и регулирование работы иммунной системы.

 

 

 

Условно незаменимые аминокислоты и их особенности

 

Определенные соединения, которые относят к числу заменимых, можно классифицировать как условно незаменимые аминокислоты. Эти вещества необходимы нашему организму только в определенных обстоятельствах, таких как повышенный уровень стресса или болезнь. Так, например, аргинин, который относится к числу заменимых соединений, требуется организму для борьбы с некоторыми видами заболеваний, а именно с раком. В связи с этим данная аминокислота в обязательном порядке должна присутствовать в рационе для удовлетворения потребностей организма.

 

 

 

Значение незаменимых аминокислот для организма

 

 

Каждая из представленных выше незаменимых аминокислот выполняет определенную функцию в теле человека. Рассмотрим их более детально:

 

фенилаланин – аминокислота, используемая для создания таких нейромедиаторов как тирозин, адреналин, норэпинефрин и дофамин. Помимо этого, она принимает участие в использовании белков, ферментов, а также генерации заменимых аминокислот; валин – соединение с разветвленной цепью, стимулирующее рост мышечных волокон и принимающее участие в процессе генерации энергии; треонин – вещество, выступающее в качестве основного элемента структурных белков, таких как эластин и коллаген. Количество данной аминокислоты в организме человека напрямую влияет на качество кожи и состояние соединительных тканей. Помимо прочего, треонин принимает участие в работе иммунной системы и отвечает за использование жиров; триптофан – соединение, необходимое для выработки серотонина, отвечающего за аппетит, качество сна, а также настроение; метионин – необходим для нормального обмена вещества, выведения токсинов из организма, усвоения минералов и витаминов, а также роста тканей; лейцин – еще одна аминокислота с разветвленной цепью, принимающая участие в синтезе белка и восстановлении мышечных волокон после интенсивных нагрузок. Данное соединение также нормализует уровень сахара в крови, ускоряет процесс регенерации и стимулирует выработку гормона роста; изолейцин – принимает участие в метаболизме, производстве гемоглобина и регуляции энергии. При этом его основное действие направлено на улучшение обменных процессов в мышечных волокнах; лизин – соединение, принимающие участие в синтезе белка, выработке гормонов и усвоении кальция. От него зависит работа иммунной системы, состояние кожи и количество энергии в организме; гистидин – аминокислота необходимая для синтеза гистамина, который влияет на скорость и качество иммунного отклика, сна, сексуальной функции и процесса пищеварения. Помимо этого, данное соединение используется для создания миелиновой оболочки, которая выступает в качестве защитного барьера нервных клеток.

 

Исходя из всего сказанного выше, можно сделать вывод, что незаменимые аминокислоты используются во всех основных процессах человеческого организма. И, несмотря на то, что большинство из них применяются преимущественно в качестве спортивных добавок,  от этих соединений зависит намного больше, чем достижение более высоких спортивных результатов.
 

Как отмечают специалисты, дефицит незаменимых аминокислот может негативно отразиться на состоянии здоровья и привести к развитию ряда нарушений, включая ухудшение иммунного отклика и снижение репродуктивной функции.

 

 

 

Как прием незаменимых аминокислот влияет на организм

 

Несмотря на то, что все указанные выше соединения встречаются в продуктах питания, ученые отмечают, что использование комплексов аминокислот в виде добавок положительно влияет на работу организма. Рассмотрим основные полезные свойства этих веществ.
 

 

Улучшение настроения и качества сна

 

Триптофан принимает участие в синтезе серотонина – вещества, которое способно оказывать непосредственное воздействие на качество сна и настроение. Ученые сообщают, что низкий уровень данного вещества приводит к ухудшению настроения, развитию депрессии и нарушению фаз сна.
 

Ряд исследований показали, что включение в рацион триптофана позволяет избавиться от симптомов всех указанных выше нарушений. Так, в рамках одного из экспериментов с участием женщин пожилого возраста удалось выяснить, что прием одного грамма триптофана в сутки приводит к улучшению настроения и увеличению объемов вырабатываемой организмом энергии.

 

 

Повышение эффективности упражнений

 

Незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью часто используются для снижения уровня усталости и улучшения спортивных результатов, так как они ускоряют процесс восстановления мышц после тренировок. Так, в одном исследовании с привлечением профессиональных спортсменов, тренирующихся с отягощениями, ученые установили, что аминокислоты улучшают работу мышечных волокон, снижают болевые ощущения и ускоряют восстановление.
 

Анализ восьми других исследований продемонстрировал, что использование соединений с разветвленной цепью позволяет более эффективно восстановить мышцы, чем простой отдых. Помимо этого, регулярное потребление 4-х граммов лейцина в день на протяжении 12-ти недель позволило повысить силовые показатели.

 

 

Замедление потери мышечной массы

 

Потеря мышечной массы является вполне естественным процессом, который происходит во время заболеваний, приводящих к снижению уровня физической активности. В результате проведения экспериментов было обнаружено, что незаменимые аминокислоты способны замедлить скорость потери мышц.
 

Исследование продолжительностью 10 дней показало, что соблюдение постельного режима с ежедневным потреблением 15-ти граммов незаменимых аминокислот позволяет поддерживать синтез мышечного белка, в то время как их отсутствие приводит к снижению генерации белков на 30 процентов. При этом соответствующий эффект наблюдался не только у спортсменов, но и у лиц пожилого возраста.

 

 

Снижение веса

 

Некоторые исследования, проводимые с привлечением животных и людей, показали, что аминокислоты с разветвленной цепью ускоряют процесс жиросжигания. Это было подтверждено в рамках 8-недельного эксперимента, в течение которого участникам давали по 14 граммов комплекса аминокислот ежедневно. Полученный результат превзошел показатели протеина и других специализированных спортивных добавок.

Исследование, проводимое на крысах, направленное на изучение подобного эффекта показало, что регулярное потребление лейцина снижает не объем жира, а всю массу тела на 4 процента. Поэтому с этим ученые сделали вывод о том, что утверждение о возможности снижения объемов подкожного жира в результате потребления незаменимых аминокислот недостоверно. В связи с этим, чтобы точно выяснить, как данный вид соединений влияет на массу тела, потребуются дополнительные исследования.

 

 

 

Рекомендации по использованию и натуральные источники

 

 

Из-за того, что организм человека не способен самостоятельно генерировать незаменимые аминокислоты, они должны поступать из рациона. Сегодня известно достаточно большое количество продуктов, позволяющих удовлетворять потребности в данных типах соединений. Но прежде чем их использовать, следует ознакомиться с суточной нормой потребления для каждого из них в соотношении количества граммов на 1 килограмм  собственного веса:

 

лизин – 38 миллиграммов; метионин – 19 миллиграммов; лейцин – 42 миллиграмма; валин – 24 миллиграмма; триптофан – 5 миллиграммов; гистидин – 14 миллиграммов; треонин – 20 миллиграммов; изолейцин – 19 миллиграммов; фенилаланин – 33 миллиграмма.

 

Лучшими источниками этих веществ являются мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты. Однако их также можно встретить в растительных продуктах. Так, например, соя и гречка содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их одними из лучших источников белка. Прочие растительные продукты, такие как бобовые или орехи, включают не все соединения, из-за чего их нельзя назвать полноценной альтернативой указанных выше видов продуктов.

Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, существует возможность обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами. Для этого потребуется ежедневно включать в свой рацион несколько видов растительных продуктов с высоким содержанием белка, таких как:

 

бобы; орехи; семена; цельнозерновые; овощи.

 

Однако, если у вас нет такой возможности, врачи настоятельно рекомендуют купить аминокислоты и использовать их в качестве пищевой добавки.

 

 

 

Заключение

 

Существует 9 аминокислот, незаменимых для нашего организма, которые ежедневно должны присутствовать в рационе человека. Они позволяют обеспечить нормальное функционирование всех систем органов, предотвратить потерю мышечной массы, а также улучшить физические показатели, качество сна и настроение.

Эти соединения встречаются во многих натуральных продуктах животного и растительного происхождении, содержащих белок. Поэтому, используя белковую пищу, вы сможете сохранить свое здоровье и добиться высоких результатов в спорте.
 

 

ИСТОЧНИКИ

 

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4897092/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19301095/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4657121/

 

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.

Незаменимыми для человека и животных являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

 Содержание незаменимых аминокислот в еде

• Валин содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое
• Изолейцин содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян, сое.
• Лейцин содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.
• Лизин содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице,орехах.
• Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице и сое.
• Треонин содержится в молочных продуктах и яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах.
• Триптофан содержится в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.
• Фенилаланин содержится в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама, активно используемого в пищевой промышленности.

Таблица содержания незаменимых аминокислот в продуктах

(грамм на 100 грамм продукта)

№ п/п	продукт	лейцин	изолейцин	гистидин	тирозин	глицин	лизин	валин	метионин	фенилаланин	Иусс*
1	Молоко женское	0,108	0,062	0,028	0,06	0,042	0,082	0,072	0,022	0,056	0,053
2	Молоко коровье	0,278	0,182	0,081	0,119	0,03	0,218	0,189	0,068	0,136	0,130
3	Кефир	0,263	0,173	0,075	0,112	0,056	0,209	0,183	0,063	0,138	0,126
4	Творог	0,924	0,548	0,306	0,456	0,184	0,725	0,695	0,263	0,491	0,467
5	Яйцо куриное	1,13	0,83	0,294	0,515	0,37	0,883	0,895	0,378	0,732	0,611
6	Мясо говяжье	1,73	1,06	0,805	0,596	1,447	2,009	1,156	0,528	0,789	0,961
7	Мясо куриное	1,62	1,117	0,697	0,66	1,519	1,975	1,024	0,494	0,932	0,956
8	Печень говяжья	1,543	0,8	0,439	0,47	0,903	1,295	0,987	0,345	0,845	0,724
9	Треска	1,222	0,879	0,54	0,439	0,525	1,551	0,929	0,488	0,651	0,708
10	Крупа рисовая	1,008	0,369	0,135	0,176	0,63	0,142	0,425	0,223	0,313	0,329
11	Крупа манная	0,364	0,258	0,186	0,158	0,263	0,32	0,386	0,103	0,399	0,245
12	Крупа гречневая	0,702	0,301	0,203	0,16	0,796	0,431	0,343	0,183	0,395	0,331
13	Крупа овсяная	0,672	0,302	0,137	0,234	0,453	0,384	0,384	0,198	0,363	0,308
14	Крупа пшенная	1,04	0,244	0,137	0,226	0,22	0,226	0,333	0,207	0,48	0,309
15	Крупа перловая	0,584	0,258	0,152	0,148	0,308	0,286	0,313	0,173	0,331	0,253
16	Горох	1,204	0,78	0,395	0,227	0,48	0,984	0,804	0,16	0,763	0,539
17	Мука пшеничная	0,567	0,29	0,096	0,149	0,149	0,12	0,387	0,108	0,322	0,219
18	Макаронные изделия	0,69	0,38	0,133	0,253	0,215	0,139	0,412	0,12	0,488	0,290
19	Хлеб ржаной	0,275	0,146	0,118	0,293	0,217	0,132	0,062	0,062	0,278	0,173
20	Хлеб пшеничный	0,55	0,25	0,106	0,162	0,264	0,103	0,286	0,088	0,33	0,212
21	Печенье	0,357	0,171	0,247	0,088	0,172	0,08	0,054	0,054	0,334	0,162

*Иусс — сравнительный индекс удельного содержания. 1 соответствует максимальному содержанию каждой аминокислоты по сравнению с другими продуктами в наборе

Компенсация незаменимых аминокислот

Несмотря на то, что самостоятельно организм не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, их недостаток в некоторых случаях все же может быть частично компенсирован. Так например недостаток поступающего вместе с пищей незаменимого фенилаланина может быть частично замещен заменимым тирозином. Гомоцистеин вместе с необходимым количеством доноров метильных групп, снижает потребности в метионине,а глутаминовая кислота частично замещает аргинин. В то же время необходимо отметить, что недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты, приводит к неполному усвоению и других аминокислот. В таких условиях развитие организмов напрямую зависит от того незаменимого вещества, недостаток которого ощущается наиболее остро (закон минимума Либиха). Так же необходимо помнить, что для разных видов организмов список незаменимых аминокислот в некоторых случаях различен.

Роль аминокислот в программах омоложения

Аминокислоты — мономеры белков.
В состав белков входят 20 разновидностей АК. Они связываются между собой пептидными связями и образуют молекулу полимера — полипептид. 

Как воздействуют аминокислоты на процессы похудения?

Помощь белковых «кирпичиков» состоит в следующем:

• «разгоняют» скорость метаболизма;
• сжигают излишки жира в зонах его скопления;
• снижают аппетит;
• уменьшают количество холестерина и сахара;
• являются источником дополнительной энергии;
• относятся к группе антиоксидантов;
• наращивают мышечные ткани, вместо жировых прослоек;
• помогают сбросить вес в ходе тренировок.

Для нормальной работы организма нужно 20 аминокислот (amino acida – лат.). 12 из них относятся к заменимым, которые синтезируются в ходе метаболизма самим организмом и 8 являются незаменимыми, поступающими извне.

Какие же аминокислоты жизненно необходимы для человека?
1) Незаменимые аминокислоты:

• Валин
• Лейцин
• Изолейцин
• Лизин
• Метионин
• Треонин
• Фенилаланин
• Триптофан

2)  Заменимые аминокислоты:

• Гликокол 
•  Аланин
•  Цитруллин
•  Серин
•  Цистин
•  Аспарагиновая кислота
•  Глютаминовая кислота
•  Тирозин
•  Пролин
•  Оксипролин
•  Аргинин
•  Гистидин

Незаменимые аминокислоты лейцин, валин и изолейцин – – необходимы  организму, чтобы восполнить потери энергии,  при этом расщепляет не свой внутренний белок, а запасы подкожного жира. 
L-карнитин же, который принято считать жиросжигателем, тоже относится формально к аминокислотам. На самом деле, он участвует в процессе похудения, доставляя жиры к месту их расщепления интенсивнее, чем этот процесс идет обычно, потому и усиливает эффект физических нагрузок для похудения. 
Триптофан и тирозин подавляют чувство голода, регулируя уровень гормона инсулина в крови. Потому эти аминокислоты можно применять для похудения без тренировок, только на фоне ограниченного питания. К тому же, триптофан обладает некоторым успокаивающим действием, что позволяет снизить уровень стресса, который вызывают диеты и переживания о лишнем весе. 

«Содержание незаменимых аминокислот в пищевых продуктах»:

•  Лизин: злаковые и молочные продукты, яйца, орехи, рыба
•  Гистидин: бобовые и мясные продукты
• Триптофан: кунжут, финики, бананы
• Треонин: яйца и молочные продукты
• Фенилаланин: крупы, бобовые, мясные продукты

ВИТА НУТРИЕНТЫ С УНИКАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ
Убихинон (Q10) — присутствует в любой клетке организма. Защищает организм от воздействия свободных радикалов. Обязательная составляющая часть программ лечения ожирения, гипертонии, диабета. Но главное, способно замедлять процессы старения
Терапевтический эффект после 45 лет — 60-90 мг в сутки

Креатин — белок, поставляющий энергию для сокращения мышц;
Организм синтезирует этот белок из аминокислот аргинина, глицина, метионина. Терапевтический эффект наступает при приеме 20 г в сутки.

Повышение качества жизни и энергичности
Следить за рационом питания, в котором, в котором много белка и мало простых сахаров
Необходимы: Магний 400-800 мг, Глутатион 0,5-1г, Витамин С3-5 г, Витамин Е 600-1000 МЕ (высвобождает эстроген из жировых клеток).

Целлюлит — это интоксикация соединительно -тканного матрикса дермы и гиподермы. Причина — нарушение клеточного дренажа, циркуляторного,иммунного, гормонального нарушения в организме.
Необходимо улучшить крово-и лимфообращение, стимулировать метаболизм адипоцитов, проводить детоксикации подкожно-жировой клетчатки, активизировать липолиз, нормализовать гормональную сферу.

Посмотреть бесплатный вебинар о роли аминокислот в программах омоложения и коррекции фигуры.

Аминокислоты для здоровья | Гомельский областной ЦГЭ и ОЗ

 

В природе существует более 500 различных аминокислот, из них всего 20 входят в состав белка. Аминокислотами называют гетерофункциональные соединения, содержащие одновременно амино- и карбоксильную группы в составе одной молекулы. Они хорошо растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях.

Аминокислоты участвуют во всех жизненных процессах. Это те самые кирпичики из которых состоит белок. В человеческом теле практически все органы состоят из белков – это и мышцы, и различные соединительные ткани, внутренние органы, железы, ногти, волосы, кожа, кости и жидкости. Некоторые белки содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, достаточном для организма человека и животных. Такие белки называются биологически полноценными.

Организм синтезирует аминокислоты самостоятельно. Но есть целая группа аминокислот, которых организм сам синтезировать не может. Эти аминокислоты являются незаменимыми. Всего насчитывается 8 незаменимых аминокислот: лейцин, валин, изолейцин, лизин, фенилаланин, треонин, метионин и триптофан. Такие аминокислоты должны поступать в организм извне. В случае отсутствия или недостатка в рационе питания незаменимых аминокислот в организме нарушается белковый синтез.

Условно-незаменимые аминокислоты синтезируются в организме в небольшом количестве. Этого недостаточно для здорового функционирования организма, поэтому они должны дополнительно поступать либо с пищей, либо с пищевыми добавками. К этой группе относятся аргинин и гистидин.

Аргинин – аминокислота, которая вырабатывается организмом здорового взрослого человека самостоятельно, но у младенцев и пожилых людей синтез этого вещества существенно снижен. Аргинин выступает стимулятором роста у детей и подростков, а также может быть показан при беременности при малом весе плода. Основная функция аргинина состоит в его способности повышать уровень оксида азота, т.е. он обеспечивает гибкость сосудов, поддерживает их тонус, улучшает циркуляцию крови, что приводит к лучшему снабжению тканей и органов (орехи, особенно арахис и кедровые орехи, тыквенные и кунжутные семечки, немного меньше его в рыбе, птице, в мясных и молочных продуктах).

Гистидин способствует восстановлению поврежденных тканей, образованию лейкоцитов и эритроцитов, строительству миелиновых оболочек клеток. Эта аминокислота необходима в период с рождения до двадцати одного года, а также в периоды восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний и травм. Дефицит гистидина может спровоцировать проблемы со слухом, а избыток – развитие неврозов и даже психозов (орехи, семечки, бананы, сухофрукты, бобовые, молочные продукты (особенно сыр), рыба (особенно лосось и тунец), мясе домашней птицы, говядине (филе), свинине (вырезка).

В отдельную группу выделяют условно-заменимые аминокислоты – цистеин и тирозин, их синтез осуществляется при наличии незаменимых аминокислот. При недостатке предшественников эти аминокислоты могут стать незаменимыми.

Цистеин в организме производится из незаменимой аминокислоты метионин и при его недостатке также может стать незаменимой аминокислотой. Цистеин необходим организму для производства таурина, который регулирует работу нервной системы, и глутатиона, отвечающего за иммунную систему организма. Цистеин входит в состав коллагена, кератина, инсулина, при необходимости может трансформироваться в глюкозу, наполняя организм энергией, регулирует давление, снижает холестерин в крови, выводит из организма токсические вещества.

Тирозин вырабатывается в здоровом организме из незаменимой аминокислоты фенилаланин. Он регулирует синтез гормонов щитовидной железы, надпочечников, гипофиза. Улучшает мыслительные процессы, памяти, помогает противостоять стрессовым ситуациям, а также поддерживает хорошее настроение. Отвечает за выработку пигмента меланина, благодаря которому мы имеет тот или иной цвет волос, кожи. Для спортсменов важно также, что тирозин участвуя в синтезе белка, способствует росту мышечных тканей, ускоряет восстановление после тяжелой физической нагрузки.

Незаменимые аминокислоты

Аминокислота	Значение	Содержание
Лейцин	выработка инсулина, строительный материал для белка мышц	соевый белок, молочный белок – казеин и сывороточный белок.
Изолейцин	в меньшей степени активирует рост мышечной ткани, в большей снабжает их глюкозой, участвует в синтезе гемоглобина, для усвоение изолейцина и лейцина необходим биотин (витамин B7)	миндаль, кешью, куриное мясо, нут, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, сои.
Метионин	необходим для выработки и таурина, для синтеза креатина, коллагена, участвует в синтезе серотонина, а также способствует выработке адреналина. помогает печени в переработке жиров, выведению тяжелых металлов, метионин снижает уровень гистамина в крови	бразильские орехи, говядина, свинина, курица, кролик, морская рыба, бобовые, яйцах, творог, молоко, кефир, сыр твердых сортов
Фенилаланин	тирозин вырабатывается только из фенилаланина, образует дофамин и другие катехоламины, снижает депрессивные симптомы, продукты метаболизма фенилаланина обладают токсическим эффектом и при значительном избытке этой аминокислоты возможно негативное влияние на нервную систему	белки сои, сыр твердых сортов, орехи и семена растений, мясо (говядина, птица) и рыба (тунец), яйца, молочные продукты, фасоль и зерновые культуры
Триптофан	триптофан (точнее примерно 1 % от общего количества, поступающего с пищей) перерабатывается в серотонин, часть которого преобразуется в мелатонин (гормон сна). При недостатке сокращается синтез белков и ниацина (витамин B3), как следствие может развиться пеллагра. Серотонин способен повышать болевой порог и снимать состояния тревожности, беспокойства, а мелатонин понижает интенсивность многих физиологических процессов и способствует наступлению глубокого и спокойного сна.	икра (красная и черная), голландский сыр, арахис и другие орехи, соевые бобы и другие бобовые (фасоль, горох), мясо курицы, кролика и индейки, кальмары, ставрида, сельдь, лосось и треска, а также куриные яйца, творог (и другие молочные продукты) и шоколад.
Треонин	необходим для синтеза серина и глицина, треонин входит в состав зубной эмали, избыток приводит к накоплению мочевой кислоты	мясо, птица, яйца, сыр, жирная морская рыба, морепродукты, грибах, чечевица, фасоль, пшеница, рожь, гречка, орехи.
Лизин	синтез почти всех видов белков, он выполняет важнейшие функции в организме – в частности, обеспечивает работу иммунной системы, составляя существенную часть коллагена, поддерживает необходимый баланс азота, участвует в усвоении кальция в пищеварительном тракте, без лизина невозможен синтез многих гормонов, ферментов	бобовые, куриц, сом говядина, молоко и молочные продукты, яйца, семечки и орехи
Валин	участвует в синтезе белка, защищает миелиновые оболочки нервных волокон, улучшает нервные процессы, участвует в азотистом обмене, защищает миелиновые оболочки нервных волокон, препятствует снижению уровня серотонина, участвует в азотистом обмене.	яйца, сыр, икра красная, соя (зерно), чечевица, арахис, горбуша, фисташки, молоко сухое.

Толкачёва Екатерина Александровна,
отдел общественного здоровья государственного учреждения
«Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья»

Новости Педиатрического университета

Ребёнок-веган – все «за» и «против»

 

Ребёнок-веган – распространенное явление XXI века. Веганством считается наиболее строгая форма вегетарианства. Она отличается тем, что затрагивает не только сферу питания. Людей, которые придерживаются веганского образа жизни только в еде, называют строгими вегетарианцами.

Сегодня, 1 ноября, в Международный веганский день мы поговорим о влиянии на детский организм именно рациона питания, исключающего продукты животного происхождения.

На актуальные вопросы отвечает доцент кафедры общей медицинской практики СПбГПМУ, врач-педиатр высшей категорий, врач-диетолог клиники СПбГПМУ, Анна Никитична Завьялова .

 

Какой вопрос становится самым важным, когда речь идёт о рационе питания вегана или вегетарианца?

Бывают вегетарианцы, которые не пьют молоко, не едят мясо и рыбу в том числе, то есть употребляют только продукты растительного происхождения – веганы. Наш с вами организм – это восполняемая система и мы все должны получать белок извне, причём белок животного происхождения с определённым набором незаменимых аминокислот. Не хотите есть мясо, яйца, пить молоко – тогда вы должны восполнить незаменимые аминокислоты другим путем. Для взрослого человека необходимы 8 незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин. Остальные аминокислоты относят к заменимым, но некоторые из них – лишь условно, поскольку заменимая аминокислота может синтезироваться в организме только из незаменимой.

То есть веган не может просто отказаться от продуктов животного происхождения, в таком случае у него должен быть тщательно продуманный полный сбалансированный рацион питания, основанный на растительной пище?

Сбалансированный по аминокислотному составу рацион из растительных продуктов и дотации незаменимыми аминокислотами (фармакологически).

Насколько полезно такое замещение для детского организма?

Для ребёнка это не полезно, а даже вредно, потому что ребёнок растёт.  Потребность в белке у детей разного возраста отличается, но тенденция к более высокой потребности, чем у взрослого однозначна. Ребёнок, подросток растёт. Рост костей, мышц, внутренних органов, всех тканей, в том числе и нервной ткани, головного мозга идёт за счёт поступления извне «строительного материала», в том числе и белков, богатых незаменимыми аминокислотами.  В каждом организме есть быстрорастущие ткани – слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы, кожа, кровь, иммунная система, и нам необходим определённый аминокислотный состав белка. Ребёнок растёт, соответственно потребность в белке у него намного выше. 

Белковая пища, которую мы едим, бывает 4-х категорий:

1-я категория – белки молока и яиц. Они усваиваются на 95-96%. Их аминокислотный состав сбалансированный. Если мы берём младенчество, грудное молоко матери – это стопроцентное усвоение. В нём содержится тот аминокислотный состав, который необходим для роста и развития ребёнка. 

Белки 2-й категории – мясо, рыба, соя. Усвоение их идёт на 86-90%. Аминограмму* этих белков организм умеет выправлять за счёт собственных белковых ресурсов. 

3-я категория белков (усвоение — 64-68%) – это белки растительного происхождения (крупы, овощи, бобовые). Аминокислотный состав этих белков бедный, истощен пул незаменимых аминокислот.

И 4-я категория – у неё нулевая ценность (гемоглобин, желатин) – они не усваиваются вообще – пищевые наполнители.

То есть если ребёнок — веган, то для поддержания должного количества белка в организме он должен есть почти в два раза больше растительной пищи?

Объём потребляемой пищи будет больше, всё верно, но и растительная пища не восполнит потребности организма в незаменимых аминокислотах.

Насколько это полезно для детского организма?

Ничего хорошего в этом нет. Что касается объёма – объём желудка у детей разного возраста разный и этот объём растёт, постепенно, с возрастом, но он не бесконечен, согласны?

Трудно не согласиться.

Плюс к этому, аминограмма растительного белка – бедная по большому количеству незаменимых аминокислот. Если у взрослого человека незаменимых аминокислот не много (порядка 8), то у детей незаменимых аминокислот в два раза больше. Для того, чтобы расти и развиваться, ребёнку нужен белок животного происхождения. Он может его получить в виде искусственного белка (например, питательной смеси), грудного молока до определённого возраста или из мяса, яиц и молочных продуктов.

 

Никто не исключал того, что есть не очень здоровые дети с аллергией на белок коровьего молока или яйца, значит, эти продукты заменяются на другие с расчётом белка на килограмм массы тела. Дети с хронической болезнью почек, особенно в стадии, когда выделительная способность почки снижается, требуют особой диеты. В зависимости от скорости клубочковой фильтрации* определяется, сколько нужно белка на килограмм массы тела есть этому ребёнку. В данном случае мясные продукты или продукты с высоким содержанием белка (яйца, рыба) исключаются из рациона, но при этом ребёнку обязательно дают заменители в виде незаменимых аминокислот.

Допустим, родители ребёнка ведут веганский образ жизни, но, тем не менее, с какого возраста предпочтительно ребёнку переходить на питание, исключающее продукты животного происхождения? 

Конечно желательно всё-таки после 18 лет. Потому что любому организму особенно в подростковый период интенсивного роста, необходим незаменимый белок. И потом, все, кто растил детей-подростков, особенно мальчиков-подростков, прекрасно знают, что именно в этот период потребность и желание есть мясо – очень высоки (незаменимые аминокислоты). 

Тогда вытекающий из этого вопрос — как исключение продуктов животного происхождения это сказывается на внешнем виде и организме ребёнка в целом (кожа, волосы, зубы, ногти)?

По-разному. Еще раз говорю, есть больные дети, которым мы такие продукты целенаправленно убираем, у них печень и почки не метаболизируют достаточное количество белка. А если это выбор родителей, и ребёнок здоров, последствия могут быть неблагоприятными для его роста и развития. Нельзя дать стопроцентную гарантию. Может пройти всё нормально, не у всех таких детей происходит задержка роста или веса. Необходимо, чтобы диетолог хорошо рассчитал питание и правильно подобрал заменители мяса, чтобы они усваивались, должен быть контроль за железом и уровнем белка в сыворотке крови. 

Спасибо за ответы на основные вопросы, касающиеся питания ребёнка-вегана и влияния диеты, исключающей животные белки, на детский организм.

*Аминокислоты (аминокарбо́новые кисло́ты; АМК) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные химические элементы аминокислот – это углерод (C), водород (H), кислород (O), и азот (N), хотя другие элементы также встречаются в радикале определенных аминокислот.

*Аминограмма – запись количественного содержания аминокислот в белке (в г на 16 г белкового азота).

*Скорость клубочковой фильтрации (СКФ) – это количество крови, фильтруемой каждую минуту через крошечные фильтры в почках, называемые клубочками.

Аминокислоты

Базовый Структура Аминокислоты Кислоты и амиды Алифатический Ароматический Базовый Циклический Гидроксил Серосодержащий Гли до лей Asp к Gln Ала к Трп Тест себя Конструкция И химия ID Конструкции Буквенные коды Автор из 1 буквенных кодов ДокторМ.О. Dayhoff

Химия аминокислот Введение Незаменимые аминокислоты Зачем это изучать? Аминокислоты играют центральную роль как строительные блоки белков и как промежуточные звенья в метаболизме. 20 аминокислот, которые содержатся в белки обладают широким спектром химической универсальности. В точное содержание аминокислот и последовательность этих аминокислот конкретный белок, определяется последовательностью оснований в ген, кодирующий этот белок.Химические свойства аминокислот белков определяют биологическую активность белка. Белки не только катализируют все (или большую часть) реакций в живых клетках, они контролировать практически все клеточные процессы. Кроме того, белки содержат в их аминокислотных последовательностях необходимая информация для определения как этот белок сворачивается в трехмерную структуру, и устойчивость полученной конструкции.Поле сворачивания белка и стабильность была критически важной областью исследований в течение многих лет, и остается сегодня одной из величайших неразгаданных загадок. Однако это активно исследуются, и прогресс наблюдается каждый день. Когда мы узнаем об аминокислотах, важно помнить, что из наиболее важных причин для понимания структуры и свойств аминокислот уметь понимать структуру и свойства белка.Мы будем увидеть, что чрезвычайно сложные характеристики даже небольшого, относительно Простые белки — это совокупность свойств аминокислот, которые содержат белок. Верх Незаменимые аминокислоты Человек может производить 10 из 20 аминокислот. Остальные должны быть предоставлены в еде. Неспособность получить даже 1 из 10 незаменимых аминокислот кислоты, которые мы не можем производить, приводят к деградации белки — мышцы и т. д. — для получения одной аминокислоты это необходимо.В отличие от жира и крахмала, человеческий организм не накапливает излишки аминокислоты для последующего использования — аминокислоты должны присутствовать в пище каждый день. 10 аминокислот, которые мы можем производить, это аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота. кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин и тирозин. Тирозин вырабатывается из фенилаланина, поэтому при дефиците в рационе в фенилаланине также потребуется тирозин.Незаменимая аминокислота кислоты — аргинин (необходим молодым, но не взрослым), гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, и валин. Эти аминокислоты необходимы в рационе. Растения, конечно, должен уметь производить все аминокислоты. С другой стороны, люди делают не иметь всех ферментов, необходимых для биосинтеза всех аминокислоты. Зачем изучать эти структуры и свойства? Очень важно, чтобы все студенты, изучающие естественные науки, хорошо знали структуру и химия аминокислот и других строительных блоков биологических молекулы.В противном случае невозможно рассуждать или рассуждать толком о белки и ферменты или нуклеиновые кислоты. Верх

Аминокислоты Аланин Аргинин Аспарагин Аспарагиновая кислота Цистеин Глютаминовая кислота Глутамин Глицин Гистидин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Фенилаланин Proline Серин Треонин Триптофан Тирозин Валин Атомов в аминокислотах

Незаменимые аминокислоты — обзор

F Мобилизация белков во время прорастания

Незаменимые аминокислоты увеличиваются во время прорастания или прорастания зерна злаков (Dalby and Tsai, 1976; Tsai et al., 1975). Например, содержание лизина и триптофана увеличивается во время прорастания пшеницы, ячменя, овса и риса. Степень увеличения напрямую связана со снижением содержания проламина в зерне. Существенное увеличение лизина на 50% было отмечено для пшеницы по сравнению с небольшим увеличением для овса (рис. 1.11). Однако уровень проламина в овсе был намного ниже, чем в пшенице. Джонс и Цай (1977) сообщили об увеличении содержания лизина и триптофана в зародышах нормальной кукурузы и соответствующем уменьшении эндосперма.Более высокий уровень лизина необходим для роста и развития эмбриона, как ранее наблюдали Singh и Axtell (1973) в исследованиях белков эмбриона и эндосперма ячменя. Предшественники для биосинтеза лизина в кукурузе могут быть получены за счет мобилизации запасов зеина в эндосперме.

РИСУНОК 1.11. Изменение содержания протеина и проламинов при прорастании пшеницы и овса.

(адаптировано из Dalby and Tsai, 1976.)

Высвобождение аминокислот во время прорастания пшеницы исследовал Ткачук (1979).После 122 часов прорастания при 16,5 ° C содержание пролина и глутамина увеличилось в 100 и 80 раз соответственно, а лизина увеличилось только в 12 раз (Таблица 1.9). Эти результаты отражают изменения, происходящие в зернах цельной пшеницы, и могут не отражать изменения, происходящие в зародышевом или алейроновом слое. Тем не менее, они показывают, что во время прорастания происходит значительный протеолиз, что может быть методом оценки степени прорастания.

ТАБЛИЦА 1.9. Эффект прорастания на 16.5 ° C на продукцию отдельных свободных аминокислот в пшенице cv. ‘Neepawa’

9063 90635 9063

Аминокислота (мкмоль / г N)	Срок прорастания (часы)
	0	122
Триптофан	50ys	50ys	47	5,7	63
Гистидин	2,2	72
Глутаминовая кислота	64	95
Метионин	2.4	27
Изолейцин	5,1	140
Лейцин	6,0	170
Тирозин	4,5	72
72
72
72
1
Proline	7,8	790
Глютамин	12	920

По материалам Ткачука (1979).

Крюгер (1984), используя высокоэффективную жидкостную хроматографию в режиме гель-проницаемости, контролировал профили молекулярной массы буферно-растворимых (0,5 M натрий-фосфатный буфер, pH 7,0, содержащий 0,5 M хлорида натрия) белков как в здоровых, так и в проросших культурах. зерна пшеницы. Из исследованной группы белков с молекулярной массой наибольшее изменение продемонстрировали низкомолекулярные пептиды и аминокислоты. Это было еще одним доказательством повышенного содержания солюбилизированного аминного азота, особенно аминокислот, во время прорастания.Небольшие изменения произошли в течение первых 2 дней прорастания по сравнению с 6 днями. Дальнейшие исследования Крюгера и Маркило (1985) изучали мобилизацию белка во время прорастания пяти сортов пшеницы. Было элюировано шесть основных белковых компонентов, из которых только низкомолекулярные виды претерпели значительные изменения во время прорастания. Эти результаты подтвердили более раннюю работу Крюгера (1984) и Лукова и Бушука (1984), которые показали, что очень быстрый гидролиз белков эндосперма пшеницы происходит после ограниченной активности эндопептидазы в начальный период прорастания.

Повышенное высвобождение свободных аминокислот во время прорастания предполагает обширную мобилизацию запасных белков в этот период. Механизм контроля этого процесса остается малоизученным. В зерне пшеницы был обнаружен ряд протеаз, включая эндопептидазы, карбоксипептидазы и аминопептидазы (Grant and Wang, 1972; Kruger, 1973; Preston and Kruger, 1976a, b, 1977; Kruger and Preston, 1978). Из них карбоксипептидаза является заметной в эндосперме, где она составляет одну четверть от общей активности эндопептидазы (Preston and Kruger, 1976a).Эти ферменты оказывают незначительное влияние на запасы эндосперма в течение первых 2 дней прорастания, возможно, из-за их компартментализации, присутствия ингибиторов протеаз или нерастворимости субстрата. В процессе прорастания активность эндопептидазы ограничена, что приводит к образованию промежуточных продуктов, которые затем расщепляются карбоксипептидазой до аминокислот (Kruger and Marchylo, 1985). Только часть запасных белков подвергается воздействию в любое время, что объясняет сходство белковых структур для проросших и зрелых семян.

Незаменимые аминокислоты — обзор

F Сохранение пищевых продуктов и производство пищевых и кормовых ингредиентов

Ферментация — это экономичный процесс консервирования пищевых продуктов, который также может улучшить вкус, аромат и текстуру пищи, улучшить ее питательные качества и усвояемость, детоксикация загрязненных пищевых продуктов и сокращение времени приготовления и потребности в топливе (Liu et al ., 2011b). Во многих развивающихся странах ферментированные продукты являются важными составляющими рациона и производятся в основном в домашних хозяйствах и деревнях.Таким образом, большинство мелкомасштабных ферментаций основано на спонтанных процессах, возникающих в результате деятельности различных микроорганизмов, связанных с пищевым сырьем и окружающей средой. Большинство ферментированных продуктов в Африке производится путем спонтанной ферментации, например, Cingwada (ферментированная маниока) в Восточной и Центральной Африке, Kenkey (ферментированная кукуруза) в Гане и Owoh (ферментированные семена хлопка) в Западной Африке (FAO, 2011e). . Однако ограничения включают усиленную лаг-фазу роста микробов, связанную с заражением конкурирующими микроорганизмами, то есть более высокую вероятность порчи, изменчивое качество продукта и более низкий выход продукта (Holzapfel, 2002).

Заквасочные культуры — это препараты живых микроорганизмов, которые добавляются для инициирования и / или ускорения процессов ферментации (FAO, 2011e). Заквасочная культура может быть получена посредством практики обратного отваивания (добавление образца из предыдущей успешной партии ферментации) или может быть «определенной заквасочной культурой», состоящей из одного или нескольких штаммов, обычно получаемых путем поддержания чистой культуры и размножения в асептических условиях (ФАО, 2011e). Примеры ферментированных пищевых продуктов, произведенных с использованием процесса обратного отваивания, включают ферментированные злаки и зерно в Африке и ферментированные рыбные соусы и овощи в Азии (FAO, 2011e).Штаммы, отобранные для определенных заквасок, должны обладать несколькими желательными метаболическими характеристиками, не обладать токсикогенной активностью, а также подходить для крупномасштабного производства (Gänzle, 2009). Определенные заквасочные культуры позволяют стандартизировать процесс вместе с пониженным риском для здоровья и часто включают дополнительные культуры для подавления патогенных организмов или организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, и для улучшения качества продукции (Mendoza et al ., 2011; Settanni and Moschetti, 2010).

Молочнокислые бактерии являются преобладающими микроорганизмами в пищевых ферментациях.Они превращают углеводы либо в молочную кислоту, либо в углекислый газ и этанол в дополнение к молочной кислоте и отвечают за многие продукты, такие как ферментированные колбасы, все ферментированное молоко, маринованные овощи и хлеб из кислого теста (Flores and Toldra, 2011; Liu et al. al ., 2011b; Steinkraus, 2002). Бактерии уксусной кислоты играют важную роль в пищевой промышленности из-за их способности окислять сахара и спирты в органические кислоты и используются в производстве уксуса, а также в ферментациях какао и кофе (Sengun and Karabiyikli, 2011).Третья группа бактерий, принадлежащих к роду Bacillus , гидролизует белки до аминокислот и пептидов и выделяет аммиак. Такая щелочная ферментация семян растений, а также бобовых дает богатые белком приправы, особенно в Африке и Азии (Parkouda et al ., 2009). Ферментация дрожжей, обычно с участием видов Saccharomyces , приводит к образованию этанола и углекислого газа из сахара и широко используется для производства квасного хлеба и сброженных напитков, таких как вино и пиво (Sicard and Legras, 2011).

Ферментация, ведущая к обогащению традиционных пищевых продуктов питательными веществами, может иметь огромное влияние на рацион питания людей в развивающихся странах, которые в значительной степени зависят от одного основного продукта, такого как маниока, кукуруза или рис, для существования. Например, ферментация риса для производства ленточного кетана в Индонезии приводит к удвоению содержания белка и обогащению лизином, незаменимой аминокислотой. Точно так же пульке, производимая ферментацией сока агавы в Мексике, богата витаминами, такими как тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и пантотеновая кислота (Steinkraus, 2002).

Незаменимые аминокислоты, образующиеся при микробной ферментации, также используются в качестве добавки к корму для домашнего скота на основе зерна, как для повышения продуктивности, так и для уменьшения выделения азота животными в окружающую среду (FAO, 2011c). В настоящее время ежегодное глобальное использование l-лизина, первой ограничивающей аминокислоты для свиней и второй ограничивающей аминокислоты после метионина для птицы, оценивается в 900 000 тонн, за которыми следуют 65 000 тонн для l-треонина и 1900 тонн для l-триптофана. (Ким, 2010).L-валин кормового качества продается в ЕС, в то время как l-глутамин, также производимый в процессе ферментации, доступен в Южной Америке и некоторых странах Азии (Kim, 2010). Кроме того, в корма для животных все чаще включаются экзогенные микробные ферменты. Дополнительная фитаза, наиболее широко используемый кормовой фермент, улучшает использование фосфора, а также других минералов у свиней и домашней птицы и может снизить выведение фосфора на 50% (Singh et al ., 2011b).Фитаза недавно была одобрена для использования в кормах для лососевых в ЕС. ¹⁸⁴ Другими экзогенными ферментами, используемыми в качестве кормовых добавок для улучшения пищеварения, являются ксиланазы, глюканазы, протеазы и амилазы (FAO, 2011c).

Микробные ферменты, полученные путем ферментации в контролируемых условиях, обычно используются в пищевой промышленности. Например, α-амилазы применяются для превращения крахмала в сиропы фруктозы и глюкозы (Souza and Magalhães, 2010), протеазы, такие как химозин, используются в сыроварении, пектиназы используются для экстракции, осветления и концентрирования фруктовых соков, а также танназы используются для производства растворимого чая (Aguilar et al ., 2008). Микроорганизмы также используются для создания летучих ароматизаторов, которые обладают желательными свойствами, такими как антимикробная и антиоксидантная активность в дополнение к сенсорным свойствам, и более 100 ароматических химикатов доступны на рынке (Berger, 2009). В последние годы растет интерес к использованию процессов микробной ферментации для производства биоэтанола и биодизеля (Cheng and Timilsina, 2010; Demain, 2009; Ruane et al ., 2010; Shi et al ., 2011).

Сколько аминокислот требуется организму? | Здоровое питание

Автор: Andra Picincu Обновлено 6 декабря 2018 г.

Белок — это строительный блок ваших клеток и тканей. Он нужен вашему организму для наращивания мышц, борьбы с микробами и восстановления после болезней. Некоторые белки помогают транспортировать кислород и передавать сообщения между клетками. Другие способствуют производству энергии и способствуют определенным химическим реакциям. Это питательное вещество состоит из аминокислот, которые могут быть незаменимыми, несущественными или условными.

Роль аминокислот

Аминокислоты — это органические соединения, которые служат источником энергии и выполняют различные функции организма, такие как синтез гормонов и восстановление клеток. Они связаны друг с другом пептидными связями. Некоторые из этих питательных веществ поступают из продуктов питания и напитков, а другие могут вырабатываться человеческим организмом.

При приеме внутрь белок расщепляется на аминокислоты. Есть 20 аминокислот, и каждая играет свою роль. Все они нужны вашему организму в разной степени.Лизин, например, способствует выработке коллагена, гормонов и антител. Это также помогает поддерживать мышечную массу в периоды стресса.

Лейцин, одна из важнейших аминокислот, играет ключевую роль в синтезе белка. Он помогает наращивать и сохранять мышцы, снижает катаболизм и способствует энергетическому обмену. Спортсмены и бодибилдеры принимают добавки лейцина, чтобы быстрее восстанавливаться после тренировок и предотвратить потерю мышечной массы.

Аргинин способствует выработке энергии и синтезу оксида азота.Он также помогает вывести из организма аммиак, поддерживает работу сердца и регулирует кровяное давление. При использовании в форме добавки он дает энергию во время упражнений и увеличивает приток крови к мышцам.

Было показано, что бета-аланин улучшает физическую работоспособность и снижает мышечную усталость. Он также стимулирует синтез белка, увеличивает мышечную выносливость и способствует росту мышц. Это питательное вещество часто используется в составе предтренировочных смесей из-за его способности повышать энергию и выносливость.

Все аминокислоты имеют решающее значение для правильного функционирования вашего тела. Даже малейший дефицит может привести к гормональному дисбалансу и нарушению обмена веществ. Сколько каждого из них вам нужно, зависит от вашего возраста, пола, уровня активности и целей в отношении здоровья.

Типы аминокислот

Эти питательные вещества можно разделить на три основные категории: незаменимые, заменимые и условные аминокислоты. Девять из них называются незаменимыми, потому что они не могут быть произведены человеческим организмом и должны быть получены с пищей.К ним относятся:

• Лизин
  
• Лейцин
  
• Изолейцин
  
• Валин
  
• Треонин
  
• Триптофан
  
• Источниками метионина

  9328

являются полноценные источники метионина

9328

Мясо. потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот. За некоторыми исключениями, в большинстве продуктов растительного происхождения не хватает одного или нескольких из этих питательных веществ.Гречка, киноа, соя, куорн, сейтан и другие веганские продукты содержат полноценные белки. Вы также можете комбинировать два или более источника неполного белка, таких как молочные продукты и орехи или бобовые и зерновые, чтобы получить полноценный белок.

Некоторые аминокислоты могут вырабатываться организмом из глюкозы, жирных кислот и других аминокислот. По этой причине их называют «несущественными». К ним относятся серин, аспарагиновая кислота, бета-аланин, глутаминовая кислота и другие.

Организм человека может самостоятельно синтезировать орнитин, аргинин, тирозин, глицин, глутамин, цистеин и пролин при определенных обстоятельствах.Эти питательные вещества называют условно незаменимыми аминокислотами. Когда вы болеете, испытываете стресс или усердно тренируетесь, ваш организм может не производить эти аминокислоты в оптимальных количествах. Следовательно, они должны поступать с пищей.

Рекомендуемая суточная доза

Рекомендуемая суточная доза аминокислот варьируется от человека к человеку. Спортсменам и активным людям, например, требуется большее количество аминокислот для достижения максимальной производительности. То же самое и с теми, кто болеет или восстанавливается после операции.Сбалансированная диета, обеспечивающая оптимальные дозы аминокислот, может ускорить заживление и уменьшить потерю мышечной массы.

Для начала попробуйте определить суточное потребление белка. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют от 0,8 до 1,6 грамма белка на килограмм веса тела. Однако мнения неоднозначны. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть спортсменов, которые потребляют до трех граммов белка на килограмм веса тела. Как правило, чем больше вы активны, тем больше белка вам нужно.

Диета, обеспечивающая достаточное количество белка, также обеспечивает оптимальное количество аминокислот.Нацельтесь на 8-10 миллиграммов гистидина, до 12 миллиграммов лизина, 14 миллиграммов фенилаланина и 16 миллиграммов лейцина на килограмм веса тела. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с диетологом, который поможет вам разработать индивидуальный план питания.

Общие сведения об аминокислотах

Общие сведения об аминокислотах

Обзор

Аминокислоты — это химические единицы или «строительные блоки», из которых состоят белки. Они также являются конечными продуктами переваривания белков или гидролиза.Аминокислоты содержат около 16 процентов азота. Химически это то, что отличает их от двух других основных питательных веществ, сахаров и жирных кислот, которые не содержат азота.

Чтобы понять, насколько жизненно важны аминокислоты, вы должны понимать, насколько важны белки для жизни. Это белок, который обеспечивает структуру всего живого. Каждый живой организм, от самого крупного животного до мельчайшего микроба, состоит из белка. В различных формах белок участвует в жизненно важных химических процессах, поддерживающих жизнь.

Люди часто не осознают свою потребность в аминокислотах, потому что не осознают, насколько загружен человеческий организм.

• Каждую секунду костный мозг производит 2,5 миллиона эритроцитов.
• Каждые четыре дня происходит замена большей части слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и тромбоцитов.
• Большая часть белых клеток заменяется за десять дней.
• Человек имеет эквивалент новой кожи за двадцать четыре дня и костного коллагена через тридцать лет.

Для всех этих постоянных ремонтных работ требуются аминокислоты.

Есть ли у вас дефицит аминокислот или проблемы с перевариванием аминокислот?

Обратитесь в клинику ISM, чтобы получить консультацию по вопросам здоровья и разработать индивидуальную программу оздоровления.

Белки — необходимая часть каждой живой клетки тела. Наряду с водой, белок составляет большую часть веса нашего тела.

• В организме человека белковые вещества составляют мышцы, связки, сухожилия, органы, железы, ногти, волосы и многие жизненно важные жидкости организма и необходимы для роста костей.
• Ферменты и гормоны, которые катализируют и регулируют все процессы в организме, являются белками.
• Белки помогают регулировать водный баланс организма и поддерживать надлежащий внутренний pH. Они способствуют обмену питательных веществ между межклеточными жидкостями и тканями, кровью и лимфой. Дефицит белка может нарушить водный баланс организма, вызывая отек.
• Белки составляют структурную основу хромосом, через которую генетическая информация передается от родителей к потомству.Генетический «код», содержащийся в ДНК каждой клетки, на самом деле является информацией о том, как производить белки этой клетки.

После переваривания белка в желудке аминокислоты попадают в кровь. Попадая в кровь, аминокислоты переносятся как эритроцитами, так и жидкой частью крови, называемой плазмой. Таким образом, аминокислоты распределяются по всем тканям организма, где различные клетки тела берут то, что им нужно для восстановления и преобразования белковых структур, в которых они нуждаются.

В крови постоянно содержатся аминокислоты. Пост не очищает их, а диета с высоким содержанием белка не увеличивает их существенно. Организм постоянно нуждается в белках и аминокислотах, и он поддерживает довольно однородный баланс.

(a) Аминокислоты как белковый субстрат
Белки представляют собой цепочки аминокислот, связанных вместе так называемыми пептидными связями. Каждый отдельный тип белка состоит из определенной группы аминокислот в определенном химическом расположении.Именно конкретные аминокислоты и способ их последовательного соединения придают белкам, из которых состоят различные ткани, их уникальные функции и свойства. Каждый белок в организме адаптирован для определенных нужд; белки не взаимозаменяемы.

Белки, входящие в состав человеческого тела, не получают напрямую с пищей. Скорее, диетический белок расщепляется на составляющие его аминокислоты, которые затем организм использует для создания необходимых ему белков.Таким образом, незаменимыми питательными веществами являются аминокислоты, а не белок.

(b) Аминокислоты в метаболизме организма
Существуют и другие аминокислоты, которые важны для метаболических функций.

• Некоторые из них, такие как цитрулин, глутатион, орнитин и таурин, могут быть подобны (или побочными продуктами) аминокислотам, строящим белок.
• Некоторые действуют как нейротрансмиттеры или как предшественники нейротрансмиттеров, химических веществ, передающих информацию от одной нервной клетки к другой.Таким образом, мозгу необходимы определенные аминокислоты для получения и отправки сообщений.
• Аминокислоты также позволяют витаминам и минералам правильно выполнять свою работу. Даже если витамины и минералы усваиваются и усваиваются организмом, они не могут быть эффективными, если не присутствуют необходимые аминокислоты. Например, низкий уровень аминокислоты тирозина может привести к дефициту железа.

Как мы классифицируем аминокислоты?
Существует приблизительно двадцать восемь общеизвестных аминокислот, которые комбинируются различными способами для создания тысяч различных типов белков, присутствующих во всех живых существах.В организме человека печень производит около 80 процентов необходимых аминокислот. Остальные 20 процентов должны быть получены из рациона. Их называют незаменимыми аминокислотами. Незаменимые аминокислоты, которые должны поступать в организм с пищей:

• гистидин
• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• фенилаланин
• треонин
• триптофан
• валин

Незаменимые аминокислоты, которые могут быть произведены в организме из других аминокислот, полученных из пищевых источников, включают:

• аланин
• глутамин
• аспарагин
• глицин
• цитруллин
• орнитин
• цистеин
• пролин
• цистин
• серин
• гамма-аминомасляная кислота
• таурин
• глутаминовая кислота
• тирозин

Тот факт, что они названы «несущественными», не означает, что они не нужны, только то, что они не обязательно должны быть получены с пищей, потому что организм может производить их по мере необходимости.А заменимые аминокислоты могут стать «незаменимыми» при определенных условиях. Например, заменимые аминокислоты цистеин и тирозин производятся из незаменимых аминокислот метионина и фенилаланина. Если метионин и фенилаланин недоступны в достаточных количествах, цистеин и тирозин становятся незаменимыми в рационе.

Процесс сборки аминокислот / белков
Процессы сборки аминокислот для производства белков и расщепления белков на отдельные аминокислоты для использования организмом являются непрерывными.Когда нам нужно больше ферментных белков, организм производит больше ферментных белков; когда нам нужно больше клеток, организм производит больше белков для клеток. Эти разные типы белков производятся по мере необходимости. Если в организме истощатся запасы любой из незаменимых аминокислот, он не сможет производить белки, которым требуются эти аминокислоты. Недостаточное количество даже одной незаменимой аминокислоты может препятствовать синтезу и снижению уровня необходимых белков в организме. Кроме того, все незаменимые аминокислоты должны присутствовать в рационе одновременно, чтобы другие аминокислоты могли использоваться.

Как могла возникнуть такая ситуация? Проще, чем вы думаете. Многие факторы могут способствовать дефициту незаменимых аминокислот, даже если вы придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты, содержащей достаточно белка. Нарушение всасывания, инфекции, травмы, стресс, употребление наркотиков, возраст и дисбаланс других питательных веществ — все это может повлиять на доступность незаменимых аминокислот в организме. Недостаточное потребление витаминов и минералов, особенно витамина С, может нарушить абсорбцию аминокислот в нижней части тонкого кишечника.Витамин B6 также необходим для транспорта аминокислот в организме.

Если ваша диета не сбалансирована должным образом, то есть если она рано или поздно не обеспечивает достаточного количества незаменимых аминокислот, это станет очевидным как физическое расстройство. Однако это не означает, что диета, содержащая огромное количество белка, является ответом. На самом деле это нездорово. Избыток белка создает чрезмерную нагрузку на почки и печень, которым приходится перерабатывать продукты жизнедеятельности белкового обмена.Почти половина аминокислот в пищевом белке превращается печенью в глюкозу и используется для обеспечения клеток необходимой энергией. В результате этого процесса образуются отходы — аммиак. Аммиак токсичен для организма, поэтому организм защищает себя, заставляя печень превращать аммиак в гораздо менее токсичное соединение, мочевину, которая затем переносится через кровоток, отфильтровывается почками и выводится из организма.

9 незаменимых аминокислот: что это такое и зачем они нам нужны?

Мы все слышали об аминокислотах, но что они собой представляют и почему они необходимы для нашего питания?

Аминокислоты — строительные блоки белка.Это органические соединения, содержащие аминогруппу (-Nh3) и карбоксигруппу (-COOH). Поскольку около двадцати процентов человеческого тела состоит из белков, аминокислоты составляют значительную часть наших клеток, мышц и тканей.

Аминокислоты являются неотъемлемой частью биологических процессов, происходящих в нашем организме, таких как придание клеткам их структуры, транспортировка и хранение питательных веществ, а также формирование наших органов, желез, артерий и мышц. Они также необходимы для заживления ран и восстановления тканей, особенно мышц, кожи, костей и волос.

Всего существует 23 протеиногенных (строящих белок) аминокислоты и более 100 природных аминокислот, которые не являются протеиногенными. Из протеиногенных аминокислот 9 незаменимы, 11 несущественных и 3 из которых не встречаются в организме человека.

Незаменимые аминокислоты не вырабатываются организмом естественным путем, поэтому они должны поступать из продуктов, которые мы едим. Девять незаменимых аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.Каждая из этих аминокислот обладает уникальными свойствами и играет важную роль в наших рабочих органах.

Незаменимые аминокислоты вырабатываются в организме человека, поэтому они не являются необходимыми для нашего питания. Есть также три аминокислоты (селеноцистеин, пирролизин и N-формилметионин), которые не встречаются у людей, но представляют собой нестандартные аминокислоты, строящие белок, обнаруженные в растениях и других организмах.

Аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) относятся к трем незаменимым аминокислотам: лейцину, изолейцину и валину.Это аминокислоты, которые имеют алифатические боковые цепи с разветвленной атомной структурой. Аминокислоты с разветвленной цепью составляют 35% незаменимых аминокислот в наших мышцах.

Так как же получить необходимые аминокислоты и что именно они делают? Вот краткое описание каждой из этих мощных маленьких молекул.

9 незаменимых аминокислот

ЛЕЙЦИН

Лейцин помогает стимулировать мышечную силу и рост, а также помогает сохранить мышечную массу при соблюдении диеты.Лейцин — основная аминокислота, непосредственно ответственная за активацию незаменимого соединения в мышцах, называемого mTOR (мишень рапамицина у млекопитающих), которое непосредственно отвечает за активацию синтеза белка. Лейцин является основным строительным материалом для мышц и помогает синтезировать больше. Лейцин также помогает регулировать уровень сахара в крови, снижая уровень инсулина в организме во время и после упражнений, и оказывает положительное влияние на наш мозг и нейротрансмиттеры.

Источники лейцина: сыр, соевые бобы, говядина, свинина, курица, тыква, семена, орехи, горох, тунец, морепродукты, бобы, сывороточный белок, растительные белки и т. Д.




ISOLEUCINE

Изолейцин — это изолированная форма лейцина, которая помогает организму вырабатывать гемоглобин. Гемоглобин переносит железо в кровь и регулирует уровень сахара в крови, который сжигается для получения энергии в мышцах во время упражнений. Изолят сывороточного протеина от природы богат изолейцином.

Изолейцин также способствует росту азота в мышечных клетках, который составляет значительную часть нашей структуры и ДНК.

Источники изолейцина: соя, мясо и рыба, молочные продукты и яйца, кешью, миндаль, овес, чечевица, фасоль, коричневый рис, бобовые, семена чиа.

ЛИЗИН

Лизин — одна из основных аминокислот, которая отвечает за восстановление и рост мышц, а также повышает иммунную систему организма. Лизин также помогает усвоению других минералов в организме и необходим для синтеза коллагена, который является основным элементом, необходимым для образования соединительной ткани и костей в организме.

Источники лизина: яиц, мясо, птица, фасоль, горох, сыр, семена чиа, спирулина, петрушка, авокадо, миндаль, кешью, сывороточный протеин.

---

---

МЕТИОНИН

Метионин важен для роста новых кровеносных сосудов и роста мышц, и он содержит серу, которая является неотъемлемой частью здоровья тканей и мышц. Без достаточного количества серы в организме люди могут быть подвержены артриту, повреждению тканей и иметь проблемы с заживлением. Метионин также способствует росту мышц и образованию креатина, который необходим для получения энергии. Метионин также может растворять жир в организме и уменьшать жировые отложения в печени.

Источники метионина: мясо, рыба, сыр, молочные продукты, бобы, семена, семена чиа, бразильские орехи, овес, пшеница, инжир, цельнозерновой рис, фасоль, бобовые, лук и какао.

ФЕНИЛАЛАНИН

Фенилаланин превращается в организме в аминокислоту тирозин, которая необходима для выработки белков и химических веществ мозга, таких как адреналин, L-допа, норадреналин и гормоны щитовидной железы. Таким образом, фенилаланин оказывает большое влияние на наше настроение и психическое здоровье.

Источники фенилаланина: молоко и молочные продукты, мясо, рыба, курица, яйца, спирулина, морские водоросли, тыква, фасоль, рис, авокадо, миндаль, арахис, киноа, инжир, изюм, листовая зелень, большинство ягод, оливки и семена.

ТРЕОНИН

Треонин поддерживает функцию здоровья иммунной системы, печени, сердца и центральной нервной системы. Он также необходим для создания глицина и серина, аминокислот, необходимых для производства эластина, коллагена и мышечной ткани. Он необходим для здоровой работы мышц и помогает сохранять их сильными и эластичными. Треонин также способствует укреплению костей и ускоряет заживление ран и повреждений тканей.

Источники треонина: нежирное мясо, сыр, орехи, семена, чечевица, кресс-салат и спирулина, тыква, листовая зелень, семена конопли, семена чиа, соевые бобы, миндаль, авокадо, инжир, изюм и киноа.

ТРИПТОФАН

Когда триптофан поглощается организмом, он в конечном итоге превращается в серотонин — химическое вещество, которое делает нас счастливыми, является нейромедиатором и помогает снизить уровень стресса и депрессии. Триптофан также известен тем, что оказывает расслабляющее действие на организм и способствует здоровому режиму сна, а также поддерживает функции мозга и нервной системы.

Источники триптофана: шоколад, молоко, сыр, индейка, красное мясо, йогурт, яйца, рыба, птица, нут, миндаль, семечки подсолнечника, пепитас, спирулина, бананы и арахис.

ВАЛИН

Валин необходим для оптимального роста и восстановления мышц. Он помогает снабжать мышцы дополнительной глюкозой, отвечающей за выработку энергии во время физической активности, что делает ее необходимой для выносливости и общего здоровья мышц. Он также помогает улучшить работу нервной системы и когнитивных функций, а также излечивает метаболические заболевания и заболевания печени.

Источники валина включают: сыр, красное мясо, курицу, свинину, орехи, бобы, шпинат, бобовые, брокколи, семена, семена чиа, цельнозерновые, инжир, авокадо, яблоки, чернику, клюкву, апельсины и абрикосы.




HISTIDINE

Гистидин поддерживает здоровье мозга и нейротрансмиттеров (в частности, нейромедиатор гистамин). Это также помогает детоксикации организма, производя красные и белые кровяные тельца, которые необходимы для общего здоровья и иммунитета. Гистидин может даже помочь защитить ткани от повреждений, вызванных радиацией или тяжелыми металлами.

Источники гистидина: красное мясо, сыр, белое мясо и птица, морепродукты, соевые бобы, фасоль, бобовые, семена чиа, гречка, картофель.




Лучший источник аминокислот?

На рынке есть много добавок, которые были произведены химическим способом. Это включает в себя обычные синтезированные аминокислотные добавки, известные как BCAA. Это можно сделать с помощью химического синтеза или экстракции из источников белка. Синтезированные аминокислоты различаются по действию, в зависимости от способа, которым они были созданы с помощью генной инженерии. Мы рекомендуем получать аминокислоты из натурального источника белка, а не из синтезированного заменителя.

Сывороточный протеин — один из немногих источников, которые естественным образом содержат все 20 аминокислот, что делает его полноценным протеином.

Смеси изолятов сывороточного протеина

Bare Blends имеют превосходный аминокислотный профиль и особенно неденатурированы. Они обеспечивают наш организм наиболее функциональным белком для восстановления, восстановления и наращивания мышц, а также повышают наш иммунитет.

Существуют также протеиновые порошки без молока, которые являются отличной альтернативой сывороточному протеину для тех, кто придерживается растительной диеты.Фактор удобства наших смесей веганского протеина или смесей сывороточного протеина очень важен — так как после тренировки важно сразу же подпитывать наш организм аминокислотами, чтобы они могли немедленно начать восстановление наших мышц.

Эти смеси также очень удобны для быстрого приготовления насыщенных питательными веществами смузи на завтрак, когда у вас нет времени ни на что другое. Смешивание порции WPI с молочным / ореховым молоком или жидкостью по вашему выбору с замороженными фруктами — это восхитительный здоровый завтрак, который поддержит вас и содержит белок и аминокислоты, необходимые вашему организму для восстановления и оптимальной работы.

Ознакомьтесь с нашим руководством по протеину для женщин, чтобы узнать больше о том, как правильно выбрать протеиновый порошок.

Источники:

Незаменимые аминокислоты в первую очередь отвечают за аминокислотную стимуляцию анаболизма мышечного белка у здоровых пожилых людей.
Незаменимые аминокислоты и восстановление мышечного белка после упражнений с отягощениями
Аминокислоты с разветвленной цепью
метионин
непротеиногенные аминокислоты
лейцин
Аминокислоты и белки в образовании гемоглобина.2. Изолейцин
Что такое лизин?
Треонин

Незаменимые аминокислоты

Аминокислоты — это мономерные соединения, которые образуют белки. Незаменимые аминокислоты не могут вырабатываться организмом, поэтому они должны поступать из нашего рациона.

Синтез незаменимых аминокислот

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека, но синтезируются растениями или бактериями. Девять незаменимых аминокислот — это гистидин (His), изолейцин (Ile), лейцин (Leu), метионин (Met), фенилаланин (Phe), треонин (Thr), триптофан (Trp) и валин (Val).Phe и Trp — ароматические аминокислоты. Синтез этих двух аминокислот начинается с превращения фосфоенолпирувата и эритрозо-4-фосфата в хоризмат посредством шикиматного пути.

Хоризмат впоследствии превращается в Phe посредством пути биосинтеза ароматических аминокислот. Для синтеза Trp хоризмат превращается в антранилат антранилатсинтазой. Под действием 4 ферментов антранилат превращается в Trp.

Синтез His происходит в растениях.Рибозо-5-фосфат превращается в гистидинол под действием 9 ферментов. Затем гистидинол превращается в L-гистидин, который катализируется гистидинолдегидрогеназой.

Thr, Met и Ile синтезируются через семейный путь аспартата (Asp). Asp превращается в аспартилфосфат, а затем в полуальдегид аспартил. Аспартил-полуальдегид впоследствии превращается в О-фосфогомосерин. О-фосфогомосерин превращается в Thr с помощью Thr-синтазы, он также превращается в Met под действием 3 ферментов, включая Met-синтазу.

И Met, и Thr могут быть превращены в 2-оксобутаноат с помощью Met γ-синтазы и Thr дегидрогеназы соответственно. Затем 2-оксобутаноат превращается в Иль под действием 4 ферментов. Ile также может быть синтезирован из Thr другим путем под действием 5 ферментов.

Leu и Val синтезируются из пирувата в растениях. Пируват превращается в 3-метил-2-метилбутаноат под действием 3 ферментов. 3-Метил-2-метилбутаноат может быть превращен в Val с помощью аминотрансферазы с разветвленной цепью (BCAT), а также может быть преобразован в Leu под действием 3 ферментов, включая BCAT.

Основные незаменимые аминокислоты с обозначенными радикалами, химические структурные формулы. Кредит изображения: Chromatos / Shutterstock

Метаболизм незаменимых аминокислот

Незаменимые аминокислоты участвуют во многих путях и процессах, которые имеют решающее значение для гомеостаза организма. Met необходим для синтеза цистеина (Cys). Конденсация АТФ и Met катализируется Met аденозилтрансферазой (MAT), которая создает S-аденозилметионин (SAM).Затем SAM может быть преобразован в Cys под действием 3 ферментов. SAM также используется ДНК-метилтрансферазами при метилировании остатков цитидина, обнаруженных в динуклеотидах CpG в ДНК, которые регулируют экспрессию генов.

Phe синтезируется в Tyr, который катализируется фенилаланингидроксилазой. Phe также может быть включен в полипептидные цепи. Thr катаболизируется в митохондриях у млекопитающих, что катализируется треониндегидрогеназой (TDH), продуцирующей α-амино-β-кетобутират.Α-амино-β-кетобутират может быть превращен в ацетил-КоА и глицин под действием α-амино-β-кетобутират-кофермента А лигазы, или он может разлагаться в аминоацетон, который будет преобразован в пируват.

Leu, Ile и Val — все аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). Катаболизм этих аминокислот является самым высоким в скелетных мышцах, но также наблюдается в большинстве клеток организма. Катаболизм BCAA также производит NADH и FADh3, которые используются для выработки АТФ. Это причина высокой скорости катаболизма BCAA в скелетных мышцах.

Первые несколько шагов катаболизма BCAA включают трансаминирование с использованием аминотрансферазы с разветвленной цепью (BCAT) с 2-оксоглутаратом в качестве аминоакцептора. Используя реакцию BCAT, три BCCA превращаются в три различных α-кетокислоты, которые окисляются с использованием комплекса дегидрогеназы α-кетокислот с разветвленной цепью (BCKD). Это дает три различных производных КоА, каждое из которых может быть преобразовано в более полезные соединения. Активность BCKD ингибируется фосфорилированием и активируется дефосфорилированием.Во время этого пути Ile в конечном итоге становится ацетил-CoA и пропионил-CoA, Leu в конечном итоге становится ацетил-CoA и ацетоацетатом, а Val в конечном итоге становится пропионил-CoA.

В заключение, незаменимые аминокислоты очень важны для многих метаболических процессов в организме. Они необходимы для производства других заменимых аминокислот, а также участвуют в таких процессах, как регуляция генов и генерация АТФ. Совершенно очевидно, что синтез и метаболизм незаменимых аминокислот очень сложны, поэтому дополнительные исследования в этой области дадут лучшее понимание этих процессов.

.