как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017
Шестого мая стартует второй «этап» майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.
Фото: m24.ru/Михаил Сипко
Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.
Какое мясо выбрать
Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку «засушиться».
Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.
Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.
Фото: m24.ru/Михаил Сипко
Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.
Лучший рецепт шашлыка
Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный).
Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.
Фото: m24.ru/Игорь Иванко
Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.
Лайфхаки:
Остальные рецепты шашлыка
Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, «плавает» магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.
Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.
Фото: ТАСС/Антон Новодережкин
Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.
Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.
Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад.
Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.
Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.
Фото: ТАСС/Владимир Смирнов
Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.
О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.
Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.
Как правильно разводить костер
Фото: m24.ru/Михаил Сипко
Ни рыба, ни мясо
Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать.
Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.
Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.
[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]
город общество свежий воздух
Сколько мариновать шашлык часов — Food-Wiki.ru
Добрый день! Ну вот и наступило пора шашлыка. Существует огромное количество рецептов приготовления шашлыка. Но сегодня мы Вам расскажем сколько мариновать шашлык. Так-же можете найти информацию на нашем сайте сколько жарить шашлык по времени.
В каждой стране существуют разные способы готовить шашлык. Вот, например, в южных странах вопрос сколько времени мариновать шашлык, совсем не стоит. Так как мясо нарезают, обрабатывают разными приправами и луком.
И сразу же жарят. Но вот в средней полосе совсем по другому. Мясо маринуют в разных маринадах. Чаще всего с уксусом. Такой шашлык может хранится в холодильнике до недели.
Сколько нужно мариновать шашлык
Этот вопрос будет зависеть от нескольких факторов. От того, какими кусочками нарезано мясо. Какое мясо. Курица, свинина или баранина. Ну и какой маринад Вы будете использовать. Далее в таблице можно найти информацию сколько мариновать мясо для шашлыка в разных маринадах. А кусочки мяса мы взяли среднего размера.
Сколько мариновать шашлык часов
| Свинина | Курица | Баранина | |
| В лимонном соке | 12-15 часов | 6-8 часов | 4-5 часа |
| В уксусе | 10-12 часов | 8-10 часов | 3-6 часа |
| В вине | 2-6 часа | 2-6 часа | 2-6 часа |
| В кефире | 1-3 часа | 1-3 часа | — |
| В майонезе | 2-6 часа | 2-6 часа | 2-6 часа |
| В пиве | 5-6 часов | — | — |
| В минеральной воде | 8-10 часов | — | — |
| В растительном, оливковом масле | 5-6 часов | 4 часа | 4 часа |
| В репчатом луке | 12-15 часов | 6-8 часов | 4-5 часа |
Конечно, каждый готовит по своему рецепту и на свой вкус.
Сколько часов мариновать шашлык
Обратите внимание, что мясо в обычном репчатом луке маринуется дольше всего. Свинина 12-15 часов, курица 6-8 часов и баранина 4-5 часов. А вот быстрее всего замариновать шашлык можно в вине, кефире и майонезе. В майонезе свинина, курица и баранина маринуется 2-6 часов. В кефире свинина и курица 1-3 часа. Баранину в кефире не маринуют. И в вине свинина, курица и баранина маринуются 2-6 часов.
Спасибо что прочитали статью до конца, теперь Вы знаете сколько мариновать шашлык. Надеемся что наша статья Вам помогла. Развивайте наш проект (веб сайт) вместе с нами, делитесь ссылкой на статью в социальных сетях. У нас очень много полезной информации, мы будем очень рады, если Вы добавите наш сайт в закладки веб-браузера!
Читайте также:
Сколько шашлыка на одного человека,
Как пожарить шашлык,
Душица лечебные свойства.
Сохранить в социальных сетях:
советов по маринованию мяса | USU
Маринад – это пикантный кислый соус, в котором пропитывается пища, чтобы обогатить ее вкус и сделать ее нежнее. Мариновать означает замачивать продукты в маринаде. При правильном мариновании мясо получается нежным и ароматным. Примите во внимание эти советы.
• Маринад состоит из кислоты, масла и специй или ароматизаторов. Кислота смягчает и придает вкус мясу, денатурируя его. Когда белки денатурируются, они создают карманы в мясе, куда проникает аромат. Кислоты также могут помочь смягчить жесткие куски мяса. Обычно используемые кислоты включают уксус, томатный сок или сок цитрусовых. Масла увлажняют мясо и придают аромат. Маринады для красного мяса часто не содержат масла, так как мясо обычно содержит достаточно жира, однако курица и рыба получают пользу от масла, поскольку они более постные. Ароматизаторы включают свежие или сушеные травы и специи, свежий чеснок и имбирь, соль, подсластители, такие как патока и мед, а также азиатские соусы.
• При мариновании дайте соусу как можно глубже проникнуть в мясо. Общее правило соотношения маринада и мяса: полстакана маринада на фунт мяса. Время варьируется в зависимости от типа, нарезки и размера мяса. Более плотное мясо, такое как свинина и стейк, может мариноваться в течение 24 часов или даже дольше. Более легкое мясо, такое как курица, может мариноваться от 2 до 24 часов. Время маринования морепродуктов варьируется от 15 до 60 минут. Будьте осторожны, чтобы не превысить время маринования, так как слишком долгое замачивание продуктов может привести к их жесткости.
• Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо; в противном случае желаемый вкус не будет достигнут. Имейте в виду, что есть разница между соусами и маринадами.
• Маринование недорогих кусков мяса улучшает их нежность и вкус. Качественный кусок мяса не нужно мариновать для нежности, но он может выиграть от улучшения вкуса. Большая часть говядины, свинины, баранины и птицы сегодня выращивается более постно.
Маринад помогает смягчить это мясо.
• Не маринуйте в металлической посуде, так как кислая смесь может реагировать с металлом. Используйте пластиковый или стеклянный контейнер и накройте пищевой пленкой. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом. Другой вариант — поместить мясо в пластиковый пищевой пакет, залить маринадом, закрыть и поставить в холодильник. Время от времени переворачивайте пакет.
• В целях безопасности маринуйте мясо в холодильнике, а не на кухонном столе. Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике. Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону между 40 и 140 F, где бактерии быстро размножаются. Если рецепт требует маринования при комнатной температуре, увеличьте время маринования и оставьте в холодильнике, чтобы добиться такой же нежности и вкусовых результатов. Поместите мясо для маринования на нижнюю полку холодильника, чтобы предотвратить возможные утечки на продукты внизу.
• Никогда не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, на которой лежало сырое мясо. Бактерии из сырых соков могут попасть в приготовленную пищу. Если вы используете маринад для заливки, предотвратите загрязнение, отложив немного маринада до того, как он коснется сырого мяса. Если он коснулся сырого мяса, доведите его до кипения в кастрюле в течение одной минуты, постоянно помешивая, прежде чем использовать его для поливки.
• Используйте термометр для мяса, чтобы определить готовность мяса. Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие минимальные внутренние температуры: стейк, жаркое и рыба — 145 F; блюда из свинины, говяжьего фарша и яиц, 160 F; куриные грудки и целая птица, 165 F.
Автор: Дарлин Кристенсен — 2 июля 2011 г.
Как долго мариновать курицу (и все мясо) для максимального вкуса . Это то, как долго мариновать курицу, говядину и свинину, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств.
Автор: Alex Delany
Alex Lau
Маринование мяса похоже на растягивание. Растяжка важна. Вы знаете, прежде чем отправиться на пробежку или сыграть в футбольной лиге с совместным обучением, вы определенно не относитесь к этому слишком серьезно. (Тем не менее, Саре нужно наверстать упущенное. Все об этом говорят. Мы не должны были проигрывать Молниям. Просто говорю.) Но на самом деле вы можете слишком сильно растягиваться, и когда вы это делаете, ваши мышцы полностью портятся. . То же самое касается мяса. Вы можете слишком долго мариновать курицу, стейк, свинину и баранину . А вот мясо совсем не нравится.
Вообще говоря, нельзя мариновать мясо более суток . Да, возможно, короче, чем вы думали. Почему-то люди (точнее, папы) находят какое-то извращенное удовлетворение в заявлениях типа: «Эти стейки маринуются уже пять дней».
Может впечатляет? Может быть, это показывает неуместную приверженность к мясу? Мы не уверены, но можем с уверенностью сказать, что это не приносит этим стейкам никакой пользы.
Маринады обычно состоят из некоторых видов сахара, соли и кислоты, а также множества других усилителей вкуса. И соль, и сахар в некоторой степени разрушают мышечные волокна (так же, как и рассол), но настоящим виновником в этом сценарии является кислота. Нам нравится немного размягчать мясо, но
В основе всей этой передержки лежит распространенное заблуждение о мариновании. Смысл маринования не в том, чтобы передать аромат в центр мяса. На самом деле, маринад никогда не проникнет дальше поверхности мяса — и это нормально! Назначение маринада — готовиться первым, когда мясо попадает на сковороду или гриль .