Сибас дикий: Сибас дикий — Atlantic-UMMA

Владелец рыбного ресторана — о том, что нужно знать о рыбе и морепродуктах :: Впечатления :: РБК Стиль

Ловля и хранение

Лучше по качеству считается та рыба, которая ловится на крючок. Рыба, побитая сетью, хранится во льду три-четыре дня. У нас есть сутки, чтобы ее привезти, остается всего два-три дня на реализацию. Потом качество начинает ухудшаться, надо филетировать, замораживать либо сразу готовить. Рыба, пойманная на крючок, спокойно хранится во льду от пяти до семи дней.

К тому же у выловленной сетями рыбы филе априори не сможет сохраниться в том виде, как если бы ее поймали на крючок.

© facebook.com/rybamoya.rest

Охлажденная или замороженная

Как правило, мы везем рыбу в охлажденном виде.

Многим почему-то кажется, что сначала ее заморозили и затем охладили. Это неверно: охлажденная — та рыба, которая живой помещается в ледяные пенопластовые контейнеры. Таким образом, она доезжает в спячке, в полном анабиозе, все время находясь во льду. Согласно нашим правилам, она не попадает на склад к поставщику, а отправляется из Шереметьево прямиком в ресторан. Этот метод позволяет максимально сохранить вкус и свежесть рыбы.

Замороженными обычно везут такие виды, как сибас и дорада, потому что в охлажденном виде их транспортировать слишком дорого. Правда, разницу между охлажденной и замороженной рыбой почувствовать очень сложно.

Идеальный вариант — шоковая заморозка при −60 °C, а затем хранение при температуре не выше −18 °C. Мороз — это нормально. Более того, мы даже подмораживаем какую-то рыбу — например, если пускаем ее на сырое блюдо.

Владимир Перельман

© пресс-служба

Сезонные выловы

В Марокко, откуда к нам везут большую часть рыбы, существуют периоды штормов — февраль и март. Это не влияет на вылов — он одинаковый, но влияет на калибр. Тюрбо, которая считается одной из самых ценных пород рыб из-за своего свежего вкуса и аромата, накапливает вес к концу весны. Сибас точно так же: в мае-июне вылавливают уже очень хорошие калибры. Глобальной сезонности не существует, ведь температура воды там в основном одинаковая.

Бывают сорта рыб, жирность которых контролировать невозможно. Сложные процессы накопления жира происходят в момент нереста: если из холодных вод рыба мигрирует в теплые, то постоянно меняет свой внутренний состав — и ее очень сложно готовить.

А, например, фарерский лосось, по сути, всегда одинакового качества: он фабричный, экокультура.

© facebook.com/rybamoya.rest

Русская рыба

Я по-хорошему одержим российским продуктом. Нам привозят огромное количество отечественной рыбы и морепродуктов, которые можно увидеть в аквариуме нашего ресторана. К примеру, есть дальневосточные гребешки огромных размеров — в Москве такие больше нигде не найти.

У российских производителей можно найти отличных морских ежей — в сезон мы их активно завозим. Часто пробуем черноморскую рыбу. Мидии мы закупаем у поставщика из Крыма, в Москве он работает только с нашей сетью. Мидии у него маленькие и крошатся, но на вкус отличные. Можно, конечно, купить чилийские, они будут намного дешевле, замороженные, в них будет даже больше мяса. Но по вкусу они сильно уступают крымским.

Однако, чтобы получать действительно качественную рыбу из России, необходимо постоянно инвестировать в поставку и исследования.

Сибас

Большая часть сибаса, представленного на рынке, выращена в рыбных хозяйствах, в то время как настоящей ценностью обладает так называемый «дикий белок» — сибас, выросший на воле и питавшийся не комбикормом, а планктоном. Поэтому дикого сибаса, или, как его еще называют, «морского волка», можно смело отнести к рыбам премиум-класса за очень небольшое количество костей и нежнейшее мясо. Так что, если хотите попробовать настоящего сибаса, ищите дикий сорт.

© facebook.com/rybamoya.rest

Устрицы

Если выбирать из всего, что есть на рынке, то однозначно лучшее качество у устриц из Новой Зеландии. Мы успели протестировать разные страны: в частности, экспериментировали с устрицами из Марокко. Но у марокканских поставщиков устриц есть свои нюансы: их продукт всегда разного качества, разного вкуса, даже случаи отравления были. Поэтому мы остановились на Новой Зеландии. Устрицы оттуда похожи на классический сорт «фин де клер» — по вкусу они как будто из Франции.

Лобстер

Канадский лобстер — самый вкусный. Мы доставляем его из Дубая: «прописываем» в ОАЭ, потому что напрямую из Канады привезти живого лобстера невозможно, он под санкциями.

Иметь подобного лобстера в меню — роскошь. Я не знаю, где в Москве в рядовых ресторанах можно съесть такого. В отдельных местах встречаются тайские, а вот канадского практически нигде нет. 

© facebook.com/rybamoya.rest

Необычные сорта рыбы

Сен-пьер, или рыба святого Петра, а по-нашему — солнечник. Одна из самых редких и ценных пород рыбы, очень уважаемая поварами разных стран, у гурманов на особом счету. У нее выразительный, но деликатный вкус, нежирное, но калорийное мясо с приятной сочностью и плотностью, мякоть почти без костей.

Еще есть пагр, которого называют иногда розовой дорадой, а на юге и вовсе «козой» — за то, что съедает всю траву на морском дне. Поэтому костей в нем мало, а мясо белое, питательное, сочное и нежное.

© facebook.

com/rybamoya.rest

Самая капризная рыба

Тюрбо. 70% отходов. Из 100% рыбы остается всего 30% филе. Больше всего «подделок» именно этой рыбы — китайские и черноморские аналоги. 

Окуни непривередливые – Weekend – Коммерсантъ

Сибас, он же морской окунь, он же бранзино, он же бар, он же морской волк, он же лаврак и лубина — важнейшее наше приобретение эпохи первоначального накопления гастрономических впечатлений. Наряду с руколой, греческим йогуртом, американским ангусом и новозеландской бараньей корейкой. Рыба, сочетающая в себе возможность фермерского разведения и одновременно органику во вкусе, нежное белое мясо, легко отстающее от костей. Рыба недорогая, умеющая пережить разморозку, калиброванная по размеру и нуждающаяся только в духовке, соли и лимонном соке для приготовления и подачи, и в то же время способная выступать в любых компаниях и формах — от суфле до филе.

Фермерский сибас, как и руколу, принято в гурманских кругах презирать. И действительно — у дикого куда интересней вкус, размер и текстура мяса. Но презрение это от чрезмерности. Дикий сибас прекрасен, но и фермерский неплох. А лучшее, как известно, враг хорошего.

Тушка фермерского сибаса весит от 400 до 600 г. Это большая порция на одного человека и умеренная — на двоих. В идеале нужно следовать правилу — одна рыба, один рот. Но если сибас не единственное блюдо за ужином, можно и пожадничать. Самый простой способ приготовление этой рыбы описан двумя абзацами выше. Потрошеного и чищеного сибаса нужно посолить снаружи и внутри, спрыснуть снаружи и внутри лимонным соком, поперчить, полить оливковым маслом и поставить на 15-18 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Этого времени вполне достаточно, чтобы белая мякоть полностью приготовилась и легко отделялась от костей. Это удобно, вкусно. Но при таком способе приготовления есть дефект — кожица и мясо могут слегка подсушиться.

Противопоставить сухости можно фольгу, завернув в нее рыбу и увеличив в этой связи время приготовления до 20-25 минут.

Но тут проявляется другой недостаток, кожица становится мокрой и бесполезной, мало съедобной. Ее лучше счищать и поглощать мясо без нее. Многие находят это весьма удачным.

В то же время я, например, глубоко убежден, что кожа — неважно, в утке, курице, свинье или рыбе — это одна из вкуснейших составляющих. Если, разумеется, заткнуть уши и не слушать разговоров о ее вредности.

Но, право слово, уж в сибасе кожи так мало, она так тонка и субтильна, что какой там вред. Просто выйдя на балкон в центре Москвы, можно вдохнуть за минуту в два раза больше канцерогена.

Вот вам рецепт, в котором есть вкус, цвет и все прочее, за что мы ценим еду. Это филе сибаса с рататуем и перечным соусом.

Сначала готовим рататуй. Разноцветный сладкий перец режем мелким кубиком, со стороной примерно 3-4 мм. Точно так же поступаем с цукини, баклажаном, луком и помидором. Все овощи раскладываем отдельными кучками. Целый сладкий перец — красного цвета, который обеспечит потом цвет соуса,— кладем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем на нем сначала кубики сладкого перца, жарим, помешивая две минуты, солим, перчим и высыпаем в отдельную емкость. В той же сковороде на оливковом масле обжариваем, помешивая, в течение двух минут кубики баклажана. Они легко впитывают масло, так что его понадобится несколько больше, чем для перцев. Обжарив, посолив и поперчив, высыпаем баклажан в емкость с обжаренным сладким перцем. В той же сковороде обжариваем на оливковом масле кубики цукини, солим, перчим — примерно минуту.

И отправляем туда же, к перцу и баклажанам. Дальше жарим лук до тех пор, пока на нем не выступит, как говорят французские повара, «первый пот». Добавляем мелко нарубленный чеснок, жарим 20 секунд, до запаха, и добавляем помидоры, перемешиваем и тушим помидоры с луком и чесноком, пока не выпарится большая часть жидкости от помидоров, и тогда высыпаем в сковородку уже обжаренные перцы, баклажаны и цукини, приправляем рубленой петрушкой, перемешиваем, жарим полминуты и снимаем с огня.

Печеный перец освобождаем от семечек, бросаем его в сотейник с вином и рыбным бульоном и варим десять минут. После чего добавляем сливки, варим еще пять минут, пробиваем в блендере, солим и перчим по вкусу.

Разогреваем сковородку с оливковым маслом, берем филе сибаса, делаем поперечные разрезы — через 3-4 см, на стороне кожицы. Тем самым мы обеспечиваем легкий доступ жара внутрь филе и одновременно не даем ему сворачиваться при жарке, так как разрушили связи между мышцами.

Солим сибаса с двух сторон и выкладываем на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз. Жарим примерно две минуты, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. После чего переворачиваем лопаткой и жарим еще минуту с другой стороны. Подаем с рататуем и рыжим перечным соусом. И поверьте, к этому сочетанию практически нечего добавить. Ну разве что бокал белого вина. И даже компания особенно не нужна, особенно если в компании есть умники, рассуждающие о плебейской природе сибаса.

Алексей Зимин — главный редактор журнала «Афиша-Еда»

Морской окунь с рататуем и соусом из сладкого перца

1 Сибас (3 шт. )

2 Красный сладкий перец (2 шт.)

3 Желтый сладкий перец (1 шт.)

4 Оранжевый сладкий перец (1 шт.)

5 Баклажаны (1 шт.)

6 Цукини (1 шт.)

7 Красный лук (1 шт.)

8 Чеснок (4 зубчика)

9 Крупные помидоры (1 шт.)

10 Белое вино, лучше совиньон (200 мл)

11 Рыбный бульон (300 мл)

12 Петрушка (20 г)

13 Оливковое масло (100 мл)

14 Сливки 33-процентные (100 мл)

15 Соль, черный молотый перец (по вкусу)

Сибас запеченный в духовке —

Вступление

Одно из самых любимых домашних рыбных блюд — дорадо или сибас запеченный в духовке. Это своего рода «дежурное» блюдо, не требующее основательной подготовки. Особенно хорошо и быстро приготовится сибас в духовке вечером после работы. Достаточно утром подготовить рыбу, что занимает буквально 5-10 мин, а вечером поставить противень в духовку. При желании, можно обжарить овощи для гарнира.

Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии — branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде — пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.

Хорошо запеченный сибас — порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится — в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами — можно добавить запеченные овощи или отваренный кусочками картофель.

Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки — одна рыбка на порцию.

Запеченный сибас невероятно вкусный, если мясо предварительно обсыпать специями, чтобы рыба промариновалась сухим способом, а после термообработки подать ее с лимоном.

Лаврак очень легко чистится от чешуи и отходов очень мало. Мясо рыбы достаточно плотное и не повреждается при обработке. Часто, особенно в популярных кафе и ресторанах, расположенных в прибрежных районах, запеченная рыба подается вообще без гарнира. Как исключение, на тарелку добавляют ломтик лимона или несколько капель соуса из бальзамического уксуса с сахаром.

Сибас в духовке: 8 королевских рецептов

Шикарный ужин или блюдо на праздничный стол? Приготовьте сибас в духовке, не пожалеете!

Рецепт 1: сибас в духовке в фольге (пошаговые фото)

• Сибас — 2 небольшие рыбки или одна крупная
• Лимон — 1 шт.
• Лук репчатый средней величины (лучше брать красный лук) — 1 шт.
• Специальная приправа для рыбы — 1-2 ст. ложки
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Кроме продуктов:
• Фольга для запекания

Рыбу чистим, потрошим и тщательно промываем.

Смешиваем соль и специи на тарелке.

Как следует натираем рыбу полученной смесью изнутри и снаружи. Это сделает рыбу особенно ароматной. Аккуратнее, не пораньте руки – плавники сибаса острые и колючие.

Режем лимон тонкими колечками или полукольцами. Таким же способом режем лук.

Отрываем фольгу, кладем на нее натертую специями рыбку. Обкладываем рыбку колечками лука, сверху кладем колечки лимона. Если любим, чтобы вкус лимона был поинтенсивнее, кладем колечки лимона рыбе в брюшко.

Каждую рыбку чуть сбрызгиваем оливковым маслом.

Теперь заворачиваем сибас в фольгу. Это важный этап, т.к. надо завернуть так, чтобы не было зазоров и отверстий. Я заворачивал в два слоя фольги. Сначала в один слой (загибаем с головы, с хвоста, с брюшка, со спинки), потом швом вниз кладем на второй слой фольги и в том же порядке заворачиваем еще раз. Готовый конвертик обжимаем, чтобы исключить зазоры.

Завернутую в фольгу рыбу отправляем в духовку на 15-20 минут. Я держал 20 минут при температуре 180 градусов. Рыба полностью приготовилась, была нежная и сочная! Важно не передержать сибас, иначе он не получится таким нежным, мягким и сочным.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: сибас, запеченный в духовке (пошагово)

Итальянская кухня славится своей оригинальностью и простотой исполнения и будь то десерты или вторые блюда. Сегодня Вашему вниманию хочу предложить рецепт сибаса, запеченного в духовке целиком. Нежный вкус, приятный аромат, низкое содержание калорий, все говорит о том, что блюдо получается легким, сочным, ароматным и вкусным. Пикантность и оригинальность придают ему специи и травы, а в качестве гарнира можно выбрать любимые овощи или приготовить легкий овощной салат. И на все про все у вас уйдет 30 минут.

• сибас 2 шт.
• масло оливковое 2 ст.л.
• сок лимонный 2 ст.л.
• перец черный молотый по вкусу
• имбирь молотый по вкусу
• чеснок по вкусу
• розмарин свежий 5 г
• паприка по вкусу
• картофель 200 г
• лимон 1 шт.

Приготовить блюдо можно как из свежей, так и замороженной рыбы. Тушку рыбы разрезать от середины до начала губы, извлечь все внутренности, срезать плавники и жабры. Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, это вам позволит избавиться от лишней жидкости.

При помощи острого ножа сделать надрезы вдоль тушки.

Из пряностей вам понадобиться свежий розмарин, имбирь, черный перец, чеснок, паприка и сок лимона. В моем случае все специи собраны в одной мельнице.

Тушку рыбы смазать приправами, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Сверху выложить веточки розмарина. А в полость рыбы уложить дольки лимона. Духовку разогреть до 190 градусов, выставить режим верх-низ, и запекать рыбу сибас на пергаментной бумаге 20 минут.

На гарнир к рыбе можно приготовить овощи гриль, рис, молодой картофель. Клубни картофеля отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Обычно это занимает не больше 20 минут.

Через 20 минут сибас, запеченный в духовке с лимоном и свежим розмарином готов. Сервируем и подаем рыбу целиком с гарниром к столу.

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить сибас в духовке

Все знают, что рыба очень полезна и есть ее необходимо минимум два раза в неделю. Сегодня предлагаю приготовить сибаса или, как его еще называют, лаврак или морской волк. Мне эта рыба очень нравится, тем, что у нее практически нет костей и на вкус она получается очень нежной, без всяких привкусов.

• Сибас 1-2 штуки
• Лимон 1-2 дольки
• Лук репчатый 4-5 колец
• Соль, перец По вкусу
• Прованские травы 1 ч ложка

Лимон ошпариваем кипятком и отрезаем 1-2 дольки.

Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.

Сибас моем, чистим от внутренностей и чешуи.

Делаем не глубокие надрезы крест на крест на сибасе.

Затем натираем рыбу солью, перцем и прованскими травами с двух сторон.

Во внутрь рыбы укладываем дольки лимона.

А поверх пару колечек лука.

Плотно заворачиваем сибаса в фольгу и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Вынимаем рыбу из духовки и даем полежать в фольге 5-6 минут, она даст сок и будет еще более нежной.

Подавать сибаса лучше всего с салатом из овощей и легким сухим вином. Приятного аппетита.

Рецепт 4: рыба сибас с картофелем в духовке

• Сибас 4 шт
• Картофель 1 кг
• Лимон 2 шт
• Масло сливочное 100 гр
• Оливковое масло 5 ст.л
• Розмарин 1 ст.л
• Лавровый лист 4 шт
• Тимьян 4 шт
• Соль по вкусу

Сибаса выпотрошить, удалить жабры, очистить от чешуи. Вымыть и положить на застеленный пергаментом противень. В брюшко каждой рыбы вложить лавровый листик и веточку тимьяна, посолить рыбину и полить 2 ст.л. оливкового масла. Запекать при температуре 180 градусов 25 минут.

Для гарнира картофель вымыть и не очищая порезать на 4 части. Промокнуть картошку бумажным полотенцем и выложить на противень. Полить 3 ст.л. оливкового масла, посолить и посыпать 1 ст.л. розмарина. Запекать при 180 градусах 35 минут.

Для соуса, сок выдавленный из двух лимонов довести до кипения в маленьком сотейнике. Снять с огня и порциями добавить нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, взбивая соус венчиком до гладкости. Запеченного сибаса подать с картофелем и соусом.

Рецепт 5: сибас с овощами, приготовленный в духовке

Сибас — вкусная, диетическая, малокалорийная морская рыба семейства окуневых. В этой рыбке очень мало костей, что делает ее особенно ценной, поскольку ее можно приготовить даже детям. Сибаса можно запечь, отварить, приготовить котлеты, заливное — практически любое ваше любимое блюдо из рыбы. Гарнир так же подойдет любой — особенно вкусно с картошкой, макаронами или вареным рисом. Сибас запеченный в духовке очень вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Рецепт приготовления с фото я детально для вас подготовила.

• сибас — 1 шт.,
• лук репчатый — 0,5 шт.,
• помидор — пару ломтиков,
• лимон (лайм) — пару ломтиков,
• петрушка — несколько веточек,
• укроп — пару веточек,
• соль морская — по вкусу,
• перец ч.м. — по вкусу,
• масло оливковое — 2 ст.л.,
• приправа для рыбы — 1 ч.л.

Первым делом рыбку чистим от чешуи, внутренностей, удаляем жабры, хорошенько моем под проточной водой. Если в рыбе есть икра — возвращаем ее обратно в брюшко. Чистить сибаса нужно аккуратно, поскольку шипы на спине очень острые и если поранитесь, потом рука будет долго заживать. Если есть кухонные ножницы, можно просто все шипы срезать.

Сибаса хорошенько солим, перчим, посыпаем любимой приправой для рыбы. Вкладываем в брюшко петрушку, укроп, пару ломтиков помидора и пару ломтиков лимона или лайма.

Противень выстелаем фольгой глянцевой стороной вверх. Смазываем фольгу оливковым маслом, посыпаем нарезанным полукольцами репчатым луком.

Сверху на лук выкладываем рыбу, чуть сбрызгиваем ее оливковым маслом, запекаем при 180 градусах в предварительно разогретой духовке 20-25 минут.

Готового запеченного сибаса подаем с любимым гарниром или с салатом из свежих овощей.

Рецепт 6: сибас с картофелем и томатами (с фото)

• окунь морской — 2 кг;
• картофель — 1 кг;
• томаты — 2-3 шт.;
• лук красный — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• соевый соус — 1 ст.л.;
• масло оливковое — 1 ст.л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• соль — по вкусу

Включаем разогреваться духовку. На противень наливаем подсолнечное масло, хорошо все смазываем.

Режем кольцами картошку (толщиной 2-3 мм). Укладываем на противень.

Чеснок трем на терке.

Половину натертого чеснок распрделяем сверху на картошке.

Солим.

Режем лук тонкими кольцами.

Отправляем лук сверху на картошку.

Режем тонкими кольцами помидоры.

Отправляем помидоры на лук.

Слегка присаливаем подмидоры.

Отправляем в духовку на 15-20 минут.

Сибас хорошо моем, чистим. У меня красавец на 2 кг.

Удаляем ножом у сибаса жабры, плавники, хвост.

Делаем на рыбе по 3 поперечных надреза. присыпаем слегка рыбу солью, натираем.

К оставшейся половине чеснока добавляем соевый соус,

оливковое масло,

выжимаем сок половины лимона,

хорошенько перемешиваем.

Хорошенько натираем сибаса полученным маринадом.

Отправляем сверху на картошку.

Через 15 минут достаем рыбку и переворачиваем для равномерного зарумянивания. И запекаем еще минут 15.

Наша рыбка готова. У меня она вышла чуток нетоварного вида (отвлеклась на детей и немного передержала, рыба начала «раздаваться» по сторонам), но блюдо все равно очень вкусное.

На тарелки порционные отрезаем куски рыбы. Подаем с кусочками лимона. Приятного аппетита!

Рецепт 7: простой запеченный сибас в духовке

Это блюдо мне захотелось приготовить, чтобы вспомнить о греческих каникулах. У нас тоже можно купить вполне свежую средиземноморскую рыбу и приготовить ее ничуть не хуже, а может быть даже вкуснее, чем в греческих тавернах. Итак, вот мой рецепт сибаса в духовке, для дорадо он тоже подходит.

• сибас 3 шт. по 400 г
• лимон 1 шт.
• соевый соус 1/3 стакана

Для маринада

• оливковое масло 1/3 стакана
• чеснок 4 зубчика
• розмарин 2 ч. л.

Сибас чистится довольно просто. В идеале —  возьмите кулинарные ножницы и нож. Ножницами или ножом нужно отрезать верхний плавник. Сибас —  это по сути окунь,  рыба хищная, и плавники у нее потому очень колючие. Если верхний плавник не срезать,  то при очистке можно пораниться.

При помощи обычного ножа или специальной рыбочистки почистите рыбу от чешуи «против шерсти»,  движениями по направлению  с хвоста к голове. Чтобы чешуйки не летели по всей кухне,  можно делать это в тазике с водой.

Разрезаем ножницами или ножом брюшко от заднего плавника до жабр. Жабры вырезаем, внутренности аккуратно вынимаем. Желательно не раздавить желчный пузырь,  так как,  сами понимаете,  горький привкус нам ни к чему. Моем тушку в проточной воде. Все готово.

Положите рыбу в миску и залейте соевым соусом. Соус и маринует,  и подсаливает рыбу. Так что солить ее мы не будем.

Смешиваем в небольшой миске растительное масло (лучше оливковое),  розмарин, давим через пресс чеснок.

Тушки нужно полить соусом и внутри,  и снаружи.

Режем лимон пополам. Одну половинку выдавливаем на рыбу (снаружи и внутри тушек). Вторую половинку режем на дольки,  и кладем по три ломтика в брюшки сибаса.

Оставим наш сибас в покое минут на 20. Иногда,  если есть время и желание,  можно помариновать рыбку подольше — до двух часов. Будет еще вкуснее,  но у меня лично терпения не хватает.

Я запекаю сибас без фольги,  прямо на противне. Смазываю противень обильно растительным маслом, выкладываю рыбу. Можно и сверху чуть сбрызнуть маслицем. Ставим противень с сибасом в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку минут на 30. Духовки у всех разные,  поэтому лучше приглядывать за рыбкой. Когда она станет золотисто-коричневатой —  она готова. При подаче можно украсить  дольками лимона, разрезанными вдоль плода и зеленью. Приятного Вам аппетита!!!

Рецепт 8: сибас со шпинатом и креветками в духовке

Сибаса не зря назвали королевским… Вкус, аромат – божественные. Рыба отлично сочетается с морепродуктами, сырами и зеленым молодым шпинатом. Попробуйте, не пожалеете…

• сибас 4 шт
• шпинат замороженный 400 г
• сыр российский 150 г
• креветки королевские 100 г
• капуста морская 200 г
• осминоги 4 шт
• соль и перец 5 г

Моем и чистим рыбу. Обратите внимание, что брюшко рыбы не разрезаем.

Внутренности удаляем через спинку. Острым ножом прорезаем вдоль хребта с двух сторон и удаляем его. Далее удаляем внутренности и жабры.

Мелко режем размороженные шарики шпината.

Отвариваем немного креветок и режем их на мелкие кусочки. Несколько штук оставляем целыми для украшения.

Мелко натираем сыр. В отдельной емкости смешиваем шпинат, креветки и сыр.

Заполняем этой смесью брюшко сибаса. Я добавил по несколько капель сливок в каждую рыбку. Помещаем на противень и в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Первые 20 минут накрыть пергаментом.

Выкладываем на сервировочную тарелку. На гарнир подаем морскую капусту, украшаем блюдо молодым осминогом… Сибаса украшаем креветками.

Королевский сибас,запеченный со шпинатом, сыром и креветками, с морской капустой готов… Приятного аппетита

(с) https://www.russianfood.com, https://buljon.ru, https://www.vkussovet.ru, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://vkusno-i-prosto.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Дикий тунец, дикий сибас, шотландский лосось

В городе без крупных водоемов не существует моды на потребление рыбы. Чтобы купить свежую рыбу в Киеве, необходимо обладать некоторыми знаниями, которые помогут разобраться что к чему и выбрать из ассортимента лучшее.

 

Дикая и фермерская

 

Бытует мнение, что дикая рыба лучше той, что вырастили в отдельных водоемах. Она свободная, существующая в родной экосистеме – ест, что хочет и перемещается, куда вздумается.  Например, дикий тунец выловлен в километре, а лучше десяти и более от берегов. Привозить такую рыбу для местных едоков — особая гордость. Купить дикий тунец в Киеве можно в нашем магазине.

Мясо тунца по консистенции напоминает филе говядины и считается диетическим. Именно поэтому многие предпочитают заказать дикий тунец для организации идеального рациона своей семьи.

Цена на дикий тунец зависит от выбираемой части рыбы:

• постная филейная часть рыбы ценится для приготовления стейков
• брюшные, более жирные части выбирают для приготовления таких блюд, как тартары и сашими.

Может ли другая рыба, кроме дикой, называться органической? Ответ не отрицательный и не так очевиден, как кажется на первый взгляд. При всей любви и уважении к дикой рыбе, отрицать факт, что дикой на всех не хватит, не станет никто. Десятилетия в Европе и США велись войны о терминологии, какую рыбу корректно называть органической — только лишь дикую? Так ли плохо аквафермерство или, может, стоит ввести строгие рамки, которые бы контролировали производство фермерской рыбы, выращенной по специальным экологическим технологиям. Сохраняя экосистемы акваторий и мирового океана, так и сделали. 

 

Выращивание и выбор производителя

 

Требования к разведению органической рыбы гласят, что корм должен быть органическим. Для хорошего ассортимента свежей рыбы в Киеве контроль и отношение с поставщиком должны быть максимально честные. Рыбы — платоядные, соответственно, выкармливание должно быть качественным, а не экономным. Рыбная же мука и соевый шрот различного происхождения, нередко генномодифицированных — удел небольших хозяйств, которые стараются экономить на производстве. Мы выбираем тех, кто кормит шротом и костной мукой, произведенные из рыбы известного происхождения, более того — из географического региона, где находится рыбное хозяйство. Аквафермеры обязуются следить, чтобы у разводимой рыбы плотность не была чрезмерной, не происходили резкие колебания температуры воды, не было недостатка кислорода, а также следить за профилактическими мероприятиями, вроде введения извести в пруды при накоплении в них органических веществ и прочие. 

В Киеве свежая рыба представлена теми поставщиками, с кем у нас возникли доверительные отношения, в том чиле по вопросам “Что же такое фермерская органическая рыба”. Наш ассортимент:

 

Голец — рыба средних размеров из семейства лососевых, однако с менее жирным мясом и практически без чешуи.

 

Шотландский лосось. Каждая рыбина маркирована специальной биркой с высшим французским знаком качества — Label Rouge, что гарантирует качество и достоверность происхождения. Шотландский отличается от других лососей в первую очередь размером — рыба редко весит более 5 кг. Крупные, мягкие хлопья мяса рыбы более сладкие на вкус, чем у гигантских лососей, очень мягкие и лишены так называемого “рыбного запаха”. Маркированный той же престижной отметкой Label Rouge — осетр. Его белое мясо деликатное и деликатесное, подходящее для жарки, варки и запекания.

 

Из рыбы более скромных размеров — солнечный окунь, чье сероватое мясо после кулинарной обработки становится плотным, сочным и белым. Группер — красивая рыба с диетическим нежным мясом, и более ароматные флаундер, лиманда, плейс и камбала тюрбо с ярко-белым сочным и влажным мясом, с привкусом обжаренных в масле грибов. 

 

Рыба-меч — агрессивная хищная рыба серо-голубого цвета. Розоватое, плотное мясо по консистенции напоминает говядину, имеет нежный насыщенный аромат, менее рыбный чем у тунца. Маринованные стейки из такой рыбы бесподобны, стоит лишь слегка обжарить. А нежное, сочное почти без костей мясо рыбы-черта достаточно немного запечь с оливками, чтобы понять, за что его любят испанцы.

 

Кроме этого, в ассортименте давно полюбившиеся многим охлажденые дикий сибас и дораду, барабулька, доверсоль, угорь, треска, нежные сардины, макрель и крылья ската. В виде филе на полках магазина можно найти морского петуха, нильского окуня, пикшу, палтуса, мольву, сайду,  скумбрию и мерланг, а также украинских судака и форель.

 

Охлажденная и свежая рыба в Киеве доступна в магазинах Good Wine. Телефон отдела рыбы и морепродуктов: 095 284 61 71.

 

Рыба сибас — калорийность и свойства. Польза сибаса



Свойства рыбы сибас

Сколько стоит рыба сибас или морской волк ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

490 р.

 

Рыба сибас или морской волк относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо сибаса отличается необычайной нежностью и тонким вкусом. Кроме того, отменные гастрономические качества наряду с низкой калорийностью сибаса уже давно сделали эту рыбу одной из излюбленных разновидностей морепродуктов на столе приверженцев правильного питания.

Ареал обитания рыбы сибас достаточно широк — Атлантика от Марокко и Сенегала до Норвегии, Черное и Средиземное моря. Ее успешно разводят искусственным способом в Испании, Италии и Франции. Примечательно, что сибас наряду с тунцом и дорадо является основной рыбой стола средиземноморских жителей.

Ценность этой рыбы, так же как и полезные свойства сибаса определяются прежде всего ее происхождением. Так, на рынке большая часть представлена селективным сибасом, который выращен на искусственных кормах в рыбных хозяйствах. Но самым ценным продуктом, без сомнений, считается “дикий белок”, то есть рыба, которую поймали на воле. Понятно, что ее польза и вкусовые качества прямо пропорциональны цене, которая, к слову, довольно высока. Определить свежесть рыбы сибас достаточно легко: у нее должны быть чистые глаза, не затянутые белесой пленкой, а также жабры ярко-красного цвета и упругое, эластичное тело без вмятин.

Сегодня существует немало способов приготовления рыбы сибас. Многие повара жарят, готовят на пару, тушат, припускают в небольшом количестве воды или томят в масле эту вкуснейшую рыбу. Блюда из сибаса пользуются повышенной популярностью во всем мире. Например, одним из излюбленных рецептов для многих стал запеченный в соли сибас, которого принято подавать прямо в соляном панцире.

Но как бы вы не приготовили сибаса, помните, что основным фактором является сохранение свежести и природного вкуса рыбы. Главной заповедью любого опытного кулинара при обращении с рыбой сибас является способность не пересушить рыбу. В основном, перед обжариванием очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу обмазывают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком, немного солят и перчат. Кроме того, ее нередко фаршируют ароматными травами и свежей зеленью. Обязательно следует помещать завернутого в фольгу сибаса швом вверх, чтобы избежать вытекания сока.

Польза сибаса

Согласно последним исследованиям польза сибаса для здоровья человека заключена в огромном содержании омега-3 жирных кислот, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действиями. Соответственно, специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу как можно чаще людям с сердечными заболеваниями, возрастными патологиями, артритом и болезнью Альцгеймера.

Помимо этого, обоснована польза сибаса и для тех, кто старается следить за своим весом. Так, в связи с незначительной калорийностью сибаса и наличием большого количества легкоусваиваемого белка мясо сибаса отлично переваривается и не провоцирует появления лишних килограммов.

Калорийность рыбы сибас 99 кКал

Энергетическая ценность рыбы сибас (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18 г. (~72 кКал)
Жиры: 3 г. (~27 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 73%|27%|0%

Рецепты с рыбой сибас



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 700 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 165311

Рыба черного морского окуня целиком или филе

Доступно онлайн

(Centropristes striatus): WILD

ЛЮБИМАЯ РЫБА Черноморский окунь в некоторых из лучших обеденных залов страны — это рыба высочайшего качества и отборного вкуса. Его нежная аппетитная мякоть подходит для самых официальных мероприятий, а также для гриля на заднем дворе.

В отличие от полосатого окуня, который зимует в реках и устьях, черноморский окунь — исключительно морской вид.Это обычное явление от Массачусетса до Флориды, но больше всего его можно найти у побережья Среднеатлантических штатов. Их часто обнаруживают возле подводных сооружений в поисках убежища у рифов и других морских обломков. Спина у рыбы серая, темно-коричневая или черноватая, а брюхо светлее. По спинному плавнику и его бокам проходят светлые полосы. Более крупная рыба может вырасти до пяти фунтов, но средний размер составляет от 1,5 до 3 фунтов и редко превышает 12-18 дюймов в длину.Большинство черных морских окуней являются гермафродитами, они начинают жизнь самками, а затем превращаются в самцов к тому времени, когда они достигают трехлетнего возраста.

Источниками наших басов являются в основном регионы Вирджиния — Северная Каролина. Основными методами добычи являются тралы и ловушки для выдры, но также широко распространена ловля на крючок и удочку, поскольку черный морской окунь является популярной целью для рыбаков-любителей. Все согласятся, что эта рыба хорошо подходит как для повседневной, так и для изысканной трапезы, так как влажная сладкая белая мякоть подходит для многих видов приготовления, включая запекание и жарение на сковороде.Кожица также очень вкусная, особенно когда она обжарена до хрустящей корочки. Мало что нужно, чтобы превратить эту простую рыбу в незабываемое блюдо.

Район урожая: Средняя Атлантика

Сезонность: Круглый год

Урожайность (процент филе): 50%

Профиль вкуса: Сладкий, мягкий, свежий

Профиль текстуры: Влажный, маслянистый

Заменитель:

Скачать как PDF

Рецепт дикого морского окуня со шпинатом и грибами (видео)

Одно из моих новых любимых блюд из морепродуктов! Приготовьтесь к тому, что ваши вкусовые рецепторы поразят вас с помощью этого простого рецепта жареного дикого морского окуня, который подается с чесночным томатным вялым шпинатом и масляными грибами шитаке.Яркие и пикантные ароматы шпината в сочетании с маслянистым и слоеным морским окунем — это брак, заключенный на небесах! Это идеальный ужин из морепродуктов весной и летом! Кроме того, вы можете приготовить этот восхитительный ужин за 30 минут!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я готовлю этот невероятный ужин из морепродуктов! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как я готовлю это блюдо дома!

Мы с мужем любим морепродукты и дикого чилийского морского окуня, но в нашем плотном графике я всегда ищу легкий рецепт! Этот рецепт морского окуня так быстро и легко приготовить.Я предпочитаю, чтобы на моей плите было 2–3 сковороды одновременно: одна для морского окуня, одна для грибов и одна для вяленого шпината. Если я не хочу, чтобы мыть лишнюю посуду, я использую ту же сковороду для шпината и грибов, сначала готовя грибы. Приготовление всего сразу помогает сохранить все компоненты блюда горячими и готовыми к подаче.

Подготовка дикого чилийского морского окуня

Я люблю, люблю мягкую шелушащуюся текстуру и маслянистый вкус дикого чилийского морского окуня! Он такой вкусный, не слишком рыбный и очень нежный.Этой рыбе не нужно много приправ, потому что она вкусная сама по себе! Я люблю слегка приправлять его солью и перцем перед жаркой. Для этого рецепта морского окуня я рекомендую использовать сковороду из нержавеющей стали, чтобы рыба стала более золотистой и хрустящей.

Ключ очень горячая сковорода !! Я предварительно разогреваю сковороду на среднем или сильном огне, добавляю масло авокадо (которое имеет высокую температуру копчения) и сначала добавляю кожу рыбьей кожей вниз, когда масло слегка дымится. Дайте рыбе поджариться, не касаясь ее, пока она не станет золотистой, тогда она естественным образом выйдет из сковороды.Переверните, обжаривая пару минут с каждой стороны, пока все не станет золотистым и хрустящим. После этого я кладу жареную рыбу на решетку, чтобы она оставалась красивой и хрустящей!

* Примечание: морской окунь — очень нежная рыба, поэтому я рекомендую использовать щипцы с резиновым наконечником для переворачивания рыбы во время жарки.

Вялый шпинат с чесноком и помидорами

Вам понравится аромат чесночного и кислого томатного шпината в сочетании с маслянистой и насыщенной ноткой морского окуня! Жареный морской окунь может быть довольно богатым на вкус, и этот рецепт шпината так хорошо сочетается с ним, сокращая насыщенность и преображая блюдо!

Этот рецепт шпината занимает буквально менее 5 минут! Я просто обжариваю нарезанный лук-порей (также можно использовать лук-шалот), помидоры и немного тимьяна на топленом масле, пока помидоры не тушатся.Затем я добавляю немного грибного бульона, который добавляет потрясающий вкус умами, а затем добавляю молодой шпинат. Как только шпинат увядет, я добавляю немного измельченного чеснока и нарезанного свежего базилика, чтобы усилить аромат.

Жареные на сливочном масле грибы шитаке

Мой муж очень любит грибы, поэтому я всегда стараюсь добавлять их в свои блюда! Некоторые жареные в масле грибы шитаке идеально подходят для этого рецепта жареного морского окуня! Если вам не нравятся грибы, вы можете просто исключить их из этого рецепта, но я настоятельно рекомендую их! Для грибов обжариваю на топленом масле несколько чашек нарезанных грибов и приправляю их солью.Супер просто и легко! Вы также можете использовать для этого рецепта обычные белые грибы или даже вешенки.

Обслуживание этого блюда

Когда я приготовлю жареный морской окунь, увядший шпинат и грибы, пора собирать и наслаждаться блюдом! Я добавляю большое количество вялого шпината на дно большой обеденной тарелки или миски, а сверху добавляю жареные грибы. Добавьте сверху золотистого жареного морского окуня и закапывайтесь! Это блюдо лучше всего подавать сразу, пока рыба будет хрустящей и маслянистой! Я тоже люблю наслаждаться этим блюдом с теплым деревенским багетом!

Где купить морского окуня?

Обычно я покупаю своего дикого чилийского морского окуня в Costco.Обычно эта рыба доступна ближе к выходным, начиная с четверга. У Whole Foods и Safeway также иногда есть эта рыба в запасе.

Могу ли я использовать другую рыбу?

Да, этот рецепт можно приготовить с другими видами рыбы. Дикий лосось, форель или даже треска отлично подойдут для этого рецепта. Попробуйте этот рецепт с лососем или форелью в шкуре, чтобы получить еще больше аромата!

Больше рецептов!

Вам понравился этот восхитительный рецепт морепродуктов? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

• Жареные гребешки с ризотто — если вы любите гребешок, вам понравится это блюдо ресторанного качества с пикантным соусом из каперсов и грибным ризотто!
• Опаленный тунец Ахи — подается с кремом из авокадо и ананасовой сальсой! Этот уникальный рецепт тунца такой невероятный!
• Lemon Herb Cedar Plank Salmon — узнайте, как приготовить лучший лосось на кедровой доске с пикантным лимоном и укропом! Дымно и вкусно!
• Салат с копченым лососем и картофелем — самый вкусный картофельный салат на свете, с икрой лосося, семиминутными яйцами, копченым лососем и пикантной домашней заправкой!

Поделитесь им в Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Рецепт дикого морского окуня со шпинатом и грибами (видео)

Для вяленого шпината:

• 1 ½ столовой ложки соленого масла

• ½ стакана нарезанного лука-порея, примерно 1-2 лука-порея

• 1 стакан нарезанных помидоров черри

• Соль и черный перец

  столовые ложки свежего тимьяна

• 2-3 столовые ложки томатной брускетты

• ½ стакана грибного или овощного бульона

• Коробка молодого шпината объемом 5 унций, около 8 чашек

• 4-50007 зубчиков чеснока 2 столовые ложки свежемолотого базилика

Для грибов:

• От 3 до 4 стаканов нарезанного шитаке, устрицы или белых грибов

• От 1 ½ до 2 столовых ложек соленого масла

• 37
• 32 Соль, по вкусу

  • Этот рецепт можно легко расширить для получения большего количества порций.Для морского окуня: сначала очистите кожу, удалив чешуйку, если это необходимо. Разделите филе на 2–3 части, промокните рыбу бумажными полотенцами и выложите на поднос. Полить маслом авокадо, чтобы полностью покрыть рыбу, и обильно приправить солью и небольшим количеством молотого черного перца.

  • Разогрейте сковороду из нержавеющей стали среднего размера на среднем или сильном огне и добавьте пару столовых ложек масла авокадо. Как только масло станет очень горячим и слегка закипит, добавьте рыбу в сковороду кожицей вниз.Обжаривайте рыбу, не двигая, 2-3 минуты, пока кожица не станет хрустящей и золотистой. Переверните рыбу, чтобы жарить со всех сторон, по несколько минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей. Если вы готовите более трех порций, жарьте рыбу партиями или на отдельных сковородках, чтобы не переполнить сковороду.

  • * Примечание: морской окунь — очень нежная рыба, поэтому я рекомендую использовать щипцы с резиновым наконечником для переворачивания рыбы во время жарки. Переворачивайте рыбу только после того, как она подрумянится и легко отделится от сковороды.

  • Когда рыба будет обжарена, положите ее на решетку, застеленную бумажным полотенцем; это поможет сохранить рыбу хрустящей, пока она отдыхает.

  • Пока рыба жарится, приступаем к приготовлению грибов. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. В топленое масло добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 7-9 минут или до золотистого цвета. Приправьте грибы солью примерно в середине процесса жарки. Слишком ранняя приправка приведет к выделению жидкости из грибов.Держите жареные грибы в тепле в стеклянной посуде.

  • Затем приготовьте вялый шпинат. Держите сковороду на среднем огне и добавьте масло, нарезанный лук-порей, помидоры и тимьян. Приправить смесь солью и перцем и обжаривать 3-4 минуты, пока помидоры не тушатся. Раздавите помидоры тыльной стороной лопатки, чтобы вышел сок, и добавьте брускетту из помидоров.

  • Влейте грибной бульон и доведите его до кипения. Добавьте молодой шпинат и смешайте с луком-пореем и томатной смесью.Варить шпинат пару минут, пока он полностью не увядет. В последнюю очередь добавьте чеснок и свежий базилик, перемешайте и готовьте 30 секунд. Приправить шпинат солью и перцем по вкусу.

  • Немедленно подавайте блюдо из морского окуня. Выложите большое количество вялого шпината в большую миску, сверху положите жареные грибы и добавьте сверху жареного морского окуня. К этому блюду можно отведать поджаренный багет.

  Легкий рецепт запеченного чилийского морского окуня

  Рекомендации по питанию (на порцию)
  446	калорий
  24 г	жир
  18 г	Углеводы
  43 г	Белок

  См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

  Пищевая ценность
  Порций: 4
  Сумма на порцию
  калорий	446
  % Дневная норма *
  24 г	30%
  Насыщенные жиры 13 г	65%
  140 мг	47%
  1265 мг	55%
  18 г	7%
  Пищевые волокна 5 г	19%
  Всего сахаров 5 г
  43 г
  Витамин C 91 мг	454%
  Кальций 83 мг	6%
  Железо 2 мг	11%
  Калий 847 мг	18%
  *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

  (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

  Чилийский морской окунь — это белая рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, с уникальной крупночешуйчатой ​​текстурой и мягким вкусом. Здоровый жир облегчает приготовление рыбы, потому что она не станет жесткой, как другое филе, если она немного переварена.

  Чилийский морской окунь — глубоководная рыба, также известная под менее привлекательным названием «клыкач», и ее ловят в океанических водах вокруг Антарктиды.За большей частью чилийского морского окуня обращаются ответственно, но в некоторых районах он все еще чрезмерно выловлен. Если вы не уверены, спросите продавца, знает ли он, была ли рыба выловлена ​​законным путем. Спрос и связанный с этим чрезмерный вылов означают, что чилийский морской окунь, как правило, относительно дорогой, но его мягкий вкус и восхитительная текстура оправдывают свою цену.

  Этот рецепт включает в себя шелковистый лимон и соус шалот buerre blanc , который красиво придает аромат морского окуня. Не стесняйтесь подавать рыбу в простом виде, если хотите, или используйте другой тип соуса.Другой хороший вариант — простой лимонно-масляный соус или сбрызнуть рыбу сливочным соусом из пармезана. Подавайте чилийского морского окуня с гороховым пюре, картофелем или рисом с маслом или пастой, чтобы впитать соус.

  Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт запеченного чилийского морского окуня вместе

  Рецепт чилийского морского окуня с лимонным соусом

  Как приготовить чилийского морского окуня

  Разогрейте духовку до 450ºF, а затем нагрейте немного масла из виноградных косточек в жаростойкой сковороде на сильном огне.Тщательно обсушите морского окуня и приправьте солью и перцем. Обжарьте филе примерно по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока не получите хрустящую золотистую корочку с каждой стороны. Переложите сковороду в горячую духовку и запекайте морского окуня около 5 минут, пока он не станет полностью готовым. Выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть соусом и посыпать свежим укропом.

  Обжарить на плите и закончить в духовке

  Вы когда-нибудь пробовали в ресторане идеального чилийского морского окуня с хрустящей корочкой и маслянисто-гладкой внутренней частью? Может быть, филе подать легким соусом? Вы удивитесь, что эта рыба — один из самых простых способов приготовить рыбу в домашних условиях.По сути, он готовится так же, как я делаю филе миньон в беконе или Каре ягненка. Вы обжариваете его на горячей сковороде на плите и готовите в духовке. Все это собирается, включая соус, менее чем за полчаса. Этот рецепт представляет собой модифицированную версию рецепта, опубликованного продуктовым магазином Straubs.

  Гибкая техника

  Когда вы освоите технику обжаривания и обработки в духовке толстой рыбы, вы можете экспериментировать с различной рыбой и различными соусами.Попробуйте использовать эту технику для приготовления палтуса. Сделайте соус из белого вина, грибов, сливочного масла и петрушки. Или добавьте в рыбу мою сальсу из тропических фруктов.

  Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

  Подавать с

  Я люблю подавать этого чилийского морского окуня с моим ризотто с зеленой фасолью и укропом.

  Что нужно знать о чилийском сибасе

  Чилийский морской окунь, известный как рыбное филе, представляет собой маслянистую рыбу, тающую во рту.Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству окуней. На самом деле это патагонский клыкач. Это медленнорастущая рыба, которая живет около 40 лет.

  Устойчив ли чилийский морской окунь?

  Поскольку чилийский морской окунь чертовски восхитителен, он подвергся серьезному перелову, часто с использованием методов, которые приводили к большому прилову с большим количеством пиратских промыслов со стороны недобросовестных рыбаков. Из-за давления со стороны правительств, природоохранных организаций и промышленности эти методы значительно улучшились, хотя и не во всем мире.В результате в разделе Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium представлены смешанные рекомендации по устойчивости чилийского морского окуня, включая «Лучший выбор», «Хороший выбор» и «Избегайте» для чилийского морского окуня, в зависимости от того, где он был пойман и как он был пойман. Другие экологические группы говорят, что чилийский морской окунь не должен повышаться в рейтинге устойчивости до тех пор, пока во всем мире не будет более единообразных методов рыболовства и более точной маркировки.

  А как насчет уровней ртути?

  Чилийский морской окунь — более крупная, медленнорастущая рыба и, следовательно, накапливает ртуть.Чилийский морской окунь внесен в список Фонда защиты окружающей среды как богатый ртутью, хотя и не такой высокий, как рыба-меч или акула. EDF предоставляет рекомендации по безопасному питанию: не более двух порций в месяц для взрослых и одной порции в месяц для детей. Недавнее исследование, проведенное Гавайским университетом в Маноа, показало, что уровни содержания ртути зависят от того, где выловлена ​​рыба, и что нельзя всегда полагаться на текущие методы маркировки, чтобы точно отследить, откуда была взята рыба. Было обнаружено, что морской окунь, обитающий вблизи Антарктики, где уровень загрязнения ниже, имеет значительно более низкий уровень ртути, чем морской окунь, пойманный дальше на север.

  Итог

  Устойчивое и экологически безопасное рыболовство чилийского морского окуня значительно улучшилось за последние годы, но предстоит еще многое сделать. Уровень ртути вызывает большее беспокойство, поскольку наши океаны не становятся чище. Пока маркировка рыбы неточная, мы не будем знать, что мы едим.

  Как бы сильно я не любил чилийского морского окуня, я сохраню его для особых случаев и сосредоточу свое потребление рыбы на более экологически устойчивых, с низким содержанием ртути и высоким содержанием омега-3 видов.

  Чилийский морской окунь с лимоном, укропом и соусом из каперсов

  Prep 10 минут

  Cook 20 минут

  Всего 30 минут

  Author Something New For Dinner

  Обжаренный чилийский морской окунь обжаривается на плите, готовится в духовке и полируется быстрым вином, маслом, лимоном, укропом и соусом из каперсов. Закончив менее чем за 30 минут, вы подумаете, что едите в прекрасном ресторане.

  Ингредиенты

  • 3/4 стакана белого вина
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
  • 3 тонны свежего лимонного сока и цедра одного лимона
  • 3 тонны несоленого масла
  • 2 тонны свежего укроп, нарезанный, разделенный на части
  • 2 тонны каперсов, слить воду
  • 2 тонны масла виноградных косточек или другого масла с высокой температурой дыма
  • 2 фунта филе чилийского морского окуня толщиной около 1 1/2 дюйма, без кожицы
  • Соль и перец по вкусу

  Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 450 градусов.В небольшую кастрюлю положить вино, чеснок, лук-шалот, лимонный сок и цедру лимона и довести до кипения. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/3 стакана. Уменьшите огонь до минимума и взбивайте по 1 столовой ложке сливочного масла за раз. Снимите с огня и добавьте 1 ч. Укропа и каперсы. Приправить солью и перцем и отложить.
  2. Нагрейте жаростойкую сковороду на сильном огне и добавьте в нее масло из виноградных косточек. Нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Тщательно обсушите морского окуня и приправьте солью и перцем. Обжарьте филе примерно по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз.Цель — получить с каждой стороны хрустящую золотистую корочку.
  3. Снимите сковороду с плиты и переложите в горячую духовку. Запекайте в духовке около 5 минут, пока морской окунь не прожарится.
  4. Выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть соусом и посыпать оставшимся 1 ч. Свежего укропа.

  Филе дикого чилийского морского окуня (2 шт.)

  Чилийский морской окунь, популярное название патагонского клыкача, представляет собой твердый сиг с маслянистой текстурой и нежным вкусом.Его крупные структурированные хлопья и тающая во рту привлекательность сделали его любимой рыбой шеф-поваров в 1980-х годах. Чрезвычайная популярность привела к чрезмерному вылову рыбы. Распространение слухов и начало мониторинга и практики устойчивого рыболовства. Наш морской окунь добывается в естественных условиях в результате устойчивого рыболовства в Чили, Аргентине и на Фолклендских островах. Порции по 6 унций.

  Ранее замороженные. Хранить в холодильнике и употреблять в течение 3 дней.

  Информация о Rastelli’s:

  На протяжении многих лет Sunbasket сотрудничает с семейным мясным магазином Rastelli’s, чтобы обеспечить вкусное мясо и морепродукты в наших наборах для еды.Нам нравится, что их опытные мясники не меньше нас заботятся о подаче мяса, не содержащего антибиотиков, гормонов и стероидов, и экологически чистых морепродуктов.

  ---

  Инструкции по приготовлению:

  ● Промокните размороженную рыбу бумажным полотенцем; обильно приправить солью и перцем.

  В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 1-2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте морского окуня и готовьте 4–5 минут, пока он не подрумянится. Переверните и готовьте 2–4 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной и чешуйчатой.Перенести на тарелку.

  Информация о питании

  Содержит: Рыба (морской окунь)

  Несущественный источник трансжиров. Упаковано на объекте, который обрабатывает все основные продукты питания аллергены * и глютен. * Молоко, яйца, рыба, ракообразные Моллюски, орехи, арахис, пшеница, соя.

  Страницы продуктов торговой площадки отражают информацию, предоставленную сторонние производители и другие поставщики контента. Хотя мы стремимся обеспечить точность информации, мы не гарантируем это, а изображения, описания, спецификации, или другие атрибуты могут быть неполными, устаревшими или неверными по иным причинам. Вы всегда должны просматривать информацию об аллергенах, ингредиентах и ​​питании как а также любые предупреждения или инструкции перед покупкой, использованием или потреблением любого продукта, включая продукты на нашей торговой площадке.Мы не гарантируем точность этикетки с питанием, заявления или любая другая информация на упаковке продукта.

  Черноморский окунь | NOAA Fisheries

  Правила коммерческого рыболовства

  Требования к хранению и размеру

  Ограничение минимального коммерческого размера для черного морского окуня составляет 11 дюймов в общей длине ( Примечание: Нити накала / удлинение хвоста НЕ включены в общую длину).

  Федеральные требования к ограничению владения при коммерческом промысле черного морского окуня отсутствуют, если не используются определенные типы снастей (см. Ниже).

  Уточните в своем государственном агентстве, какие меры и требования могут применяться на уровне штата или региона.

  Текущие технические характеристики черноморского окуня (с 1 января по 31 декабря 2020 г.)

  Предел перелова (OFL)	19,39 миллиона фунтов
  Допустимый биологический улов (ABC)	15.07 миллионов фунтов
  Годовой коммерческий лимит вылова (ACL)	6,98 миллиона фунтов
  Годовой коммерческий целевой вылов (ACT)	6,98 миллиона фунтов
  Коммерческая квота	5,58 млн фунтов

  Сообщение о коммерческом улове

  Сообщения об уловах и отчеты о рейсах судов (VTR)

  видеомагнитофонов должны быть представлены с отчетом обо всей промысловой деятельности за каждый месяц.Отчеты должны быть отправлены в отдел рыболовства NOAA или помечены почтовым штемпелем в течение 15 дней после окончания отчетного месяца. Отчеты также можно подавать в электронном виде через нашу страницу отчетов в Интернете.

  Прочая отчетная информация

  Коммерческий промысел черного морского окуня не требует интерактивного голосового ответа (IVR), системы мониторинга судов (VMS) или особых требований к наблюдателям. Однако все разрешенные на федеральном уровне суда обязаны иметь на борту наблюдателя, если они выбраны случайным образом Национальной программой наблюдателей.

  Информация о коммерческом снаряжении

  Траулеры Otter — Суда, ведущие промысел в рамках моратория на черноморского окуня, должны иметь минимальный размер ячеек алмазной сетки 4,5 дюйма, нанесенный по всему кутку, по крайней мере, на 75 непрерывных ячеек перед концом сети. Для кутков с количеством ячеек менее 75 вся сетка должна иметь минимальный размер ячеек 4.5-дюймовая ромбовидная сетка. Черноморский окунь должен храниться таким образом, чтобы его можно было легко осмотреть, в стандартной 100-фунтовой сумке.

  Суда, на которых действует мораторий на черноморского окуня, которые не ведут промысел в соответствии с вышеуказанными требованиями к сетке, могут удерживать не более 500 фунтов с 1 января по 31 марта и не более 100 фунтов с 1 апреля по 31 декабря.

  Роликовые снасти — Рыболовное судно не должно использовать катковые траловые снасти с катками диаметром более 18 дюймов.

  Горшки и ловушки — Горшки с окунем должны иметь призрачные панели (размером 3 на 6 дюймов), разлагаемые петли, два вентиляционных отверстия в гостиной и следующие обозначения:

  • Петли разлагаемые, изготовленные из
    • Необработанная нить из пеньки, джута или хлопка диаметром ³ / ₁₆ или меньше; или
    • Магниевый сплав, выдвижные устройства или аналогичные застежки из магниевого сплава; или
    • Неоцинкованная или немелованная железная проволока 0.094 в диаметре или меньше.
  • Спасательные вентиляционные отверстия
    • Прямоугольные дефлекторы размером 1 ³ / ₈ дюймов на 5 ¾ дюймов; или
    • Вентиляционные отверстия круглые диаметром 2,5 дюйма; или
    • Квадратные форточки со стороной 2 дюйма, внутренняя ширина; или
    • Минимум 1 ³ / ₈ между двумя наборами деревянных планок.
  • Идентификация
    • с государственным регистрационным номером; и / или
    • с маркировкой U.S. Номер документации береговой охраны.

  Рецепт дикого морского окуня в папиллотте

  Принесите чудесные ароматы моря на вашу кухню с этим впечатляющим рецептом.

  Ингредиенты

  Для морского окуня

  • Морская свекла 50 г / 1 унция (доступна в некоторых супермаркетах или в Интернете)
  • Морская астра 50 г / 1 унция (доступна в Интернете)
  • Морской портулак 20 г / унций (доступен в Интернете)
  • клементин кожура (см. ниже)
  • 300 г / 10½ унций тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
  • 20 г / унций свежего укропа
  • 2 х 140 г / 5 унций дикого морского окуня, филе
  • 150 мл рыбного бульона
  • оливковое масло для жарки
  • 100 г мидий, предпочтительно шетландских мидий, очищенных и очищенных от бороды (выбросьте все мидии со сломанной раковиной и те, которые отказываются закрыться при постукивании)
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • стеблей петрушки
  • 100 мл белого вина

  Для голландского соуса

  Метод

  1. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  2. Положите морские овощи, кожуру клементина, нарезанную кубиками тыкву, свежее филе укропа и морского окуня в середину большого куска пергаментной бумаги. Сложите пергаментную бумагу, чтобы запечатать, но оставьте зазор 5 см с одной стороны. Вылейте рыбный бульон через щель и закройте его, используя степлер, если он у вас есть, или сложив его, как раньше.

  3. Нагрейте немного оливкового масла в жаростойкой сковороде и поместите пакет на сковороду. Когда пакет начнет подниматься (около минуты), переместите сковороду в духовку на 4-5 минут.

  4. Для голландского налейте в кастрюлю сок клементина, белый винный уксус и белое вино и поставьте на средний огонь. Довести до кипения и варить, пока объем жидкости не уменьшится примерно на две трети.

  5. Выложите яичные желтки в жаропрочную посуду и добавьте сок. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и начните взбивать. Постоянно взбивайте, пока яйца не станут светлыми, пушистыми и бледными, медленно начните добавлять топленое масло тонкой струйкой до тех пор, пока они не смешаются.Добавьте дольки клементина, немного табаско и нарезанный свежий укроп.

  6. Нагрейте кастрюлю с крышкой на очень сильном огне. Когда сковорода станет действительно горячей и закопченной, добавьте мидии, лук-шалот, стебли петрушки и белое вино. Накройте крышкой и дайте пару в течение 2 минут или пока мидии не откроются (выбросьте все мидии, которые остались закрытыми).