Щавелевая кислота где содержится: Определение щавелевой кислоты

Содержание

Городская клиническая больница №31 — ВЗК:Диетотерапия при ВЗК (язвенный колит, болезнь Крона) (страница 9)

Страница 9 из 12

Диетотерапия при мочевых и желчных камнях у больных воспалительными заболеваниями кишечника

Больные с ВЗК, в особенности болезнью Крона, в 20-70 раз чаще страдают от камней в почках (камни щавелевой кислоты) по сравнению со здоровыми. У здоровых людей щавелевая кислота становится нерастворимым и невсасываемым веществом при соединении с кальцием в кишечнике. Это соединение выводится из организма. Щавелевая кислота встречается в различных продуктах и является продуктом разложения витамина С. Если в результате болезни Крона или язвенного колита происходит нарушение усвоения жира (а это возникает в случае воспаления или удаления подвздошной кишки), то нерасщепленный жир достигает более низких сегментов кишечника. Жир связывается с кальцием, и количество кальция в кишечнике снижается. Это значит, что меньшее количество щавелевой кислоты может быть связано. Щавелевая кислота всасывается в кровь и может привести к образованию камней в почках. При наличии плохой утилизации жира, должна соблюдаться диета, богатая кальцием (молоко, кисломолочные продукты) и содержащая низкий уровень солей щавелевой кислоты (оксалатов).

Таблица 10. Продукты с высоким содержанием оксалатов

Овощи: свекла, щавель, шпинат, сельдерей, баклажаны, чеснок, томаты, зеленый перец, морковь, бобовые, овсяная крупа, горчица, кабачки, салат, сладкий картофель, репа.

Фрукты: смородина, черника, клюква, ежевика, крыжовник, земляника, малина, ревень, инжир, грейпфрут, виноград, виноградный сок, мандарин, апельсин, цедра.

Пиво, шоколад, какао, кола-напитки, желатин, мармелад, орехи и ореховое масло, перец, соевые конфеты и творог, чай, овощные супы.

Имеются данные о роли магния и витамина В₆ в профилактике образования оксалатных камней, поэтому в рацион пациентов следует включать богатые ими продукты, в первую очередь хлеб из муки грубого помола, крупы.

Осторожно: оксалаты! Польза и вред щавелевой кислоты

Органическая щавелевая кислота необходима для нашего организма. Но когда щавелевая кислота приготовлена или обработана, она становится мертвой, или неорганической, и, таким образом, вредной для нашего организма.

Что такое щавелевая кислота?

Щавелевая кислота представляет собой бесцветное органическое соединение, которое встречается в природе в растениях, у животных и у людей. Органическая щавелевая кислота является важным элементом, необходимым, чтобы поддерживать и стимулировать перистальтику в нашем теле.

Щавелевая кислота легко соединяется с кальцием. Если щавелевая кислота и кальций являются органическими в момент их соединения, результат является полезным, тогда щавелевая кислота помогает пищеварительной системе усваивать кальций. В то же время, эта комбинация помогает стимулировать перистальтические функции нашего организма.

Но как только щавелевая кислота стала неорганической в результате приготовления или обработки, она образует соединение с кальцием, которое разрушает пищевую ценность обоих. Это приводит к дефициту кальция, который вызывает разложение костей.

Когда концентрация неорганической щавелевой кислоты высока, она может выпадать в кристаллической форме. Эти крошечные кристаллы могут раздражать ткани человека и застревать в желудке, почках и мочевом пузыре в виде «камней».

Щавелевая кислота присутствует в изобилии во многих растительных продуктах, особенно высоко её содержание в кислых травах: щавеле, ревене, гречихе. Другие растения, содержащие высокие уровни оксалатов (в порядке убывания): карамбола, черный перец, петрушка, мак, амаранта, шпинат, мангольд, свекла, какао, орехи, большинство ягод и бобов.

Даже чайные листья содержат изрядную концентрацию щавелевой кислоты. Тем не менее, чайные напитки обычно содержат только очень малое или умеренное количество оксалата из-за очень небольшого количества листьев, используемых для их приготовления.

Просто помните, органическая щавелевая кислота необходима для вашего тела и абсолютно безвредна, если принимать её в органической форме. Именно неорганическая щавелевая кислота вызывает проблемы в вашем теле. Когда вы пьёте свежий сырой сок шпината, ваш организм использует 100% всех полезных ископаемых, которые шпинат может предложить. Но когда щавелевая кислота в шпинате проходит термическую обработку, она становится неорганической и может вызвать целый ряд проблем со здоровьем в долгосрочной перспективе.

Внимание! Если у вас проблемы с почками, снизьте потребление щавелевой кислоты, органической и неорганической.

Люди с рецидивирующими почечными камнями имеют тенденцию поглощать более высокие уровни биологически активных оксалатов по сравнению с теми, кто не склонен к развитию камней в почках. Диета с низким содержанием оксалатов предполагает потребление менее 50 мг щавелевой кислоты в день.

Ниже приведен список продуктов с высоким содержанием оксалатов. Пожалуйста, примите эту информацию в качестве ориентира, поскольку уровень содержания оксалатов может отличаться в зависимости от различий климата, где растения выращивали, качества почвы, степени зрелости, а также от того, какая часть растения используется.

Продукты с высоким уровнем оксалатов (> 10 мг на порцию)

Свекла
Сельдерей
Одуванчик, зелень
Баклажан
Зеленая фасоль
Листовая капуста
Лук-порей
Бамия
Петрушка
Пастернак
Перец, зеленый
Картофель
Тыква
Шпинат
Сквош, желтый летом
Сладкий картофель
Мангольд
Томатный соус, консервы
Репа
Кресс водяной
Виноград
Инжир
Киви
Лимонная цедра

Апельсиновая корка
Карамболь
Пшеничный хлеб
Гречневая крупа
Овсянка
Попкорн
Отруби пшеничные
Зародыши пшеницы
Мука пшеничная
Миндаль
Бразильский орех
Лесные орехи
Арахисовое масло
Арахис
Орехи пекан
Семена кунжута
Пиво
Шоколад
Какао
Соевые продукты
Чай черный
Чай зеленый

Источник

Щавелевая кислота в продуктах питания, список

Щавелевая кислота – что это такое? Давайте обратимся к великим ученым химикам, для лучшего понимания, что же это за вещество. Обнаружил и синтезировал щавелевую кислоту химик Фридрих Вёлер еще в 1824 году. В природе щавелевую кислоту можно встретить в свободном состоянии и в виде оксалатов кальция и калия. Щавелевая кислота бывает неорганическая и органическая. Органическая щавелевая кислота поставляет в организм магний и железо. Неорганическая щавелевая кислота, наоборот, оказывает неблагоприятное воздействие на организм. Но об этом ниже, а пока разберемся в каких продуктах питания есть щавелевая кислота.

Щавелевая кислота в продуктах питания

Что же является источником щавелевой кислоты? Конечно же, это продукты питания. Основным проводником щавелевой кислоты в наш организм являются фрукты и овощи. Для того чтобы обогатить наш организм щавелевой кислотой необходимо есть овощи и фрукты в свежем виде. Очень много научных работ написано на эту тему, одни утверждают, что щавелевая кислота вредна для нашего организма, другие, что приносит огромную пользу, но мы с вами должны понимать следующее: если регулярно употреблять в пищу салат из свежих овощей и ежедневно выпивать стакан свежевыжатого сока, то в наш организм будет поступать достаточно железа и магния, и нам не придется употреблять медицинские препараты, содержащие магний и витамин B6.

В современном мире, очень популярно такое направление как диетология. Различные специалисты дают много советов о том, как правильно подбирать продукты. Рекомендуют раздельное питание, некоторые даже сыроедение. Но мы должны понимать, что не каждому подходят данные рекомендации. Существуют заболевания, при которых, например не рекомендуется потреблять много продуктов содержащих щавелевую кислоту. Точно не стоит злоупотреблять продуктами, которые содержат щавелевую кислоту тем, у кого гастрит желудка, язва двенадцатиперстной кишки, подагра, камни в почках и т.д.

Хотелось бы понять, в каких продуктах питания содержат самое большое количество щавелевой кислоты. Чемпионы по её содержанию это: щавель, ревень, карамбола. Если первых два растения растут в нашей полосе и мы можем часто потреблять их, то карамбола растет в Индии, в Шри-Ланке, а так же в Южной Азии. Плоды карамболы в народе называют «Тропические звезды».

Кто бы мог подумать, что даже в привычных продуктах таких как, кукуруза, овес, отруби присутствует щавелевая кислота, а так же она содержится в бобах орехах и в шоколаде. Ну и уж никак мы не ожидали встретить ее в составе белого и черного перца, а так же имбиря. Много щавелевой кислоты содержится в кожуре лимона, лайма, вообще во всех цитрусовых, в луке, моркови, свеклы, томатах. Чуть меньше ее содержится в бананах, капусте, огурцах, картофеле, кабачках и др. Вообще если мы говорим о растениях, овощах, фруктах, корнеплодах и т.д., то в состав любого из вышеперечисленных продуктов входит щавелевая кислота.

Список продуктов, в которых содержится щавелевая кислота

Для наглядности приведем список продуктов, в которых содержится щавелевая кислота в виде таблицы. Данные соответствуют исследованиям компании LabCorp, проведенных в 2014 году.

Продукты	Щавелевая кислота, мг/100 г
Крупы и мучные продукты
Рис	0.0
Яичная лапша, макароны	1.0
Спагетти	1. 5
Белый хлеб	4.0
Овсяная крупа	41.0
Крекер	207.0
Пророщенные зерна пшеницы	269.0
Молоко и молочные продукты
Сливочное масло, маргарин	0.0
Сыр	0.0
Молоко	0.15
Мясо, рыба, яйца
Говядина	0.0
Курица	0.0
Яйца куриные	0.0
Баранина	Следы
Морская рыба	0.3
Свинина	1.7
Бекон	3.3
Сардины	4.8
Печень	7.1
Фрукты и ягоды
Авокадо	0.0
Арбуз, дыня	0.0
Бананы	Следы
Ананас	1.0
Вишня	1. 1
Абрикосы	2.8
Яблоки	3.0
Груша	3.0
Апельсин	4.0
Смородина черная	4.3
Персик	5.0
Чернослив	5.8
Слива	10.0
Малина	15.0
Клубника	15.0
Смородина красная	19,0
Виноград	25,0
Овощи
Капуста брюссельская	0,0
Капуста белокочанная	0,0
Картофель	0,0
Брокколи	Следы
Редис	0,3
Капуста цветная	1,0
Огурец	1,0
Зеленый лук	1,1
Грибы	2,0
Помидор	2,0
Лук репчатый	3,0
Морковь	4,0
Спаржа	5,2
Пастернак	10,0
Зеленый горошек	15,0
Баклажан	18,0
Сельдерей	20,0
Лук-порей	89,0
Петрушка	100,0
Свекла	500,0
Шпинат замороженный	600,0
Шпинат вареный	750,0
Сладости
Фруктовое желе	0,0
Джем, мармелад	10,8
Шоколад	117,0
Арахис	187,0
Напитки
Сок грейпфрутовый	0,0
Сок ананасовый	0,0
Сок яблочный	Следы
Сок апельсиновый	0,5
Лимонад	1,0
Пепси-кола	2,0
Кофе	3,2
Чай с шиповником	4,0
Сок томатный	5,0
Сок виноградный	5,8
Сок клюквенный	6,6

Щавелевая кислота: польза и вред

Щавелевая кислота может иметь неорганическое происхождение. Стоит заметить, что во время процесса варки, то есть термической обработки, щавелевая кислота соединяется с кальцием, образуя тем самым соль. Такая соль наносит большой вред нашему здоровью. Она откладывается в виде камней в почках, поражает суставы, а так же разрушает зубы, костные ткани и может вызывать прочие заболевания. Неорганическая щавелевая кислота так же входит в состав горчицы, жирного мяса, шоколада, уксуса, конфет, печенья варенья, мороженого. Поэтому надо понимать, что щавелевая кислота, как и любая другая кислота, может быть как полезна, так и вредна для организма.

Подводя итоги можно сделать следующие выводы, что переизбыток или нехватка щавелевой кислоты в нашем организме очень плохо влияют на состояние нашего организма. Ученые рассчитали, что соответствующее нормам количество щавелевой кислоты на 100 граммов любой пищи не должно превышать 50 миллиграмм.

Каждый человек должен понимать, что чрезмерное потребление кислой пищи ведет к снижению иммунитета, а так же к ряду заболеваний. Конечно, нельзя призвать людей поднимать научную литературу, изучая состав тех или иных продуктов, выискивая в каждом продукте количественное содержание щавелевой кислоты. Но можно дать людям некоторые рекомендации, например, бережно относиться к своему здоровью и не злоупотреблять тем или иным продуктом питания.

Питание при мочекаменной болезни — Центр Дистанционной Литотрипсии

Почти у каждого есть знакомые с камнями в почках. Почки – это фильтр для крови, который удаляет излишние минеральные соли и другие растворимые отходы. Почки также вырабатывают мочу, которая растворяет отходы и выводит их через мочевыводящие пути. Камни в почках появляются тогда, когда моча становится настолько насыщенной определенным минералом, что такое количество не может раствориться (это похоже на попытку растворить большое количество сахара в стакане холодного чая). Нерастворенная часть минералов образовывает кристаллы, которые собираются в одно целое и превращаются в камни.

Обычно эти камни образовываются в почках. Тем не менее, они могут образоваться где-угодно в мочевыводящих каналах. Такое состояние называют еще уролитиаз или нефролитиаз.

Когда камни небольшие, они могут выйти с мочой незаметно для пациента. Однако, очень часто они развиваются до размеров больших, чем мочевой канал. Кроме того, камни могут быть неровные, с острыми краями. Когда такие камни проходят через мочевыводящий канал – ощущения при этом могут быть очень болезненными. В некоторых случаях, камни не могут выйти самостоятельно, тогда необходимо применение специализированного медицинского оборудования, либо хирургическое вмешательство.

Для большинства людей камни в почках, как сорняки на лужайке; в этот раз их можно вывести, но на следующий год они появятся снова. Поэтому большая часть лечения нацелена на предотвращение рецидивов. Видов камней бывает много. Так лечение для каждого отдельно вида отличается, для врача очень важным является определение минерального состава камня и определение состояния, которое могло привести к образованию камней. Профилактика может проводиться с использованием медикаментов, или путем изменения питания.

Приблизительно 80% всех камней в почках состоят из кальция и других минералов, обычно это комбинация кальция и оксалата. В некоторых случаях изменение рациона помогает предотвратить повторное образование камней.

Особенности питания

Питание, разработанное для контроля образования камней в почках, основывается на питательных веществах, необходимых здоровому взрослому человеку. Тем не менее, рекомендуемая дозировка кальция для женщин в период беременности, кормления или во время постменопаузы, или у людей младше 25 лет может отличаться. Кальциевые добавки не рекомендуются, если не назначены врачом.

Прием большого количества жидкости: Это наиболее важный элемент профилактики для тех, у кого образовались камни в почках. Это предотвратит образование камней путем разжижения мочи. К примеру, легче растворить сахар в полном стакане воды, чем когда он наполнен на половину. Пациенты должны пить столько жидкости, чтобы производилось две и больше кварт моче на день. Нужно принимать каждый час 8-10 унций жидкости в течение дня, и 8-10 унций жидкости ночью, если по какой-то причине произошло пробуждение. Минимум 50% всей жидкости должна составлять вода. В условиях теплого климата и для физически активных людей рекомендуется употребление еще большего количества жидкости.
Кальций: Кальций из продуктов питания всасывается через кишечник в результате пищеварения. Организм использует данный минерал для выполнения многих важных функций. Чрезмерное количество выводится через почки. Кальций в большом количестве содержится в молоке и молочных продуктах таких, как творог, сыр и йогурт. Кальций, содержащийся в этих продуктах, легко усваивается. Другие продукты, такие как овощи зеленого цвета, содержат достаточное количество кальция. Тем не менее, они также содержат и другие вещества, которые препятствуют усваиванию этого элемента. Поэтому можно сказать, что для человеческого организма кальция в молочных продуктах больше, чем в овощах зеленого цвета. Определенные антациды, а также лекарства, отпускаемые без рецепта также содержат кальций, который может быть как в форме, которая легко усваивается организме, так и нет.

Обычно организм усваивает только необходимое количество кальция. Однако при определенных состояниях может усваиваться количество кальция большее, чем необходимо или большее, чем могут вывести почки. Большое содержание кальция в мочи называется гиперкальциурия. Только в определенных случаях возможно предотвратить рецидивы гиперкальциурии посредством контроля содержания кальция в продуктах.

Источники кальция

Швейцарский сыр, 1 унция.	287
Сыр моцарелла, 1 унция	207
Сыр Чеддер, 1 унция	204
Йогурт, 1/2 чашки	200
Макароны с сыром, 1/2 чашки	200
7-дюймовые вафли домашнего приготовления, 1	179
Ванильное мороженное, 1 шарик	176
Напиток «Ice Milk», 1 чашка	176
Сыр «американский», 1 унция	174
Сыр Рикотта, 1/4 чашки	167
Овсяная каша мгновенного приготовления, ¾ чашки	163
2% прессованный творог, 1 чашка	155
Брокколи, 1 черенок	150
Пицца, 1 кусок	150
Молоко, 1/2 чашки	150
Пахта, 1/2 чашки	150
Запеченный заварной крем, 1/2 чашки	149
Пудинг, 1/2 чашки	146
Меласса, 1 T	137
Обезжиренное сухое молоко, 2 T	105

Если Ваш врач порекомендовал Вам режим питания направленный на контролирование уровня кальция, то это означает, что количество потребляемого кальция не должно быть слишком большим, или слишком маленьким, так как организму этот элемент необходим для выполнения многих функций. При таком режиме питания мужчинам рекомендуется ограничить кальций до 800 мг на день. До наступления менопаузы, женщинам рекомендуется ограничить количество кальция до 1000 мг на день, а после менопаузы суточная доза должна составлять 1200 мг.
Пациенты, находящиеся на такой диете, должны проконсультироваться с врачом, перед тем как покупать лекарства, отпускаемые без рецепта или витаминные добавки. Кальций, содержащийся в продуктах в таблице, приведенной выше, легко усваивается организмом.
4. Щавелевая кислота или оксалат находится, в основном, в продуктах растительного происхождения. Соединение кальция с оксалатом происходит в кишечнике. Это снижает способность организма всасывать кальций. Иногда оксалатные камни образовываются, если в кишечнике нет достаточного количества кальция. Тогда большое количество щавелевой кислоты попадает в почки. Медицинский термин для избытка оксалата в моче: гипероксалурия. В определенных случаях при наличии оксалатных камней врач может рекомендовать снизить количество потребления оксалата с небольшим увеличением количества потребляемого кальция. Рекомендуется употреблять не более 50 мг щавелевой кислоты в сутки. Чтобы достичь этого продукты с высоким уровнем содержания щавелевой кислоты (оксалата) необходимо исключить из рациона или ограничить их потребление.
Хотя существует огромное количество продуктов содержащих щавелевую кислоту, выделяют 8 основных продуктов, которые увеличивают уровень щавелевой кислоты в моче. Это: ревень, шпинат, клубника, шоколад, пшеничные отруби, орехи, свекла и чай. Для получения более подробной информации о содержании щавелевой кислоты в продуктах питания смотрите таблицу продуктов, содержащих большое количество щавелевой кислоты.
Сахар, соль, белки животного происхождения: Было установлено, что большое количество соли, сахара, белков животного происхождения также приводит к образованию оксалатных камней. Некоторые сахариды появляются в продуктах природным путем и не имеют негативного влияния на организм. Однако люди, у которых обнаружены камни в почках, могут помочь своему здоровью, избегая фасованных пищевых продуктов с высоким уровнем содержания сахара, а также ограничивая количество сахара, добавляемого во время приготовления пищи дома.
Уменьшение количества потребляемой соли снижает уровень кальция в моче. Соответственно люди, потребляющие от 2300 до 3500 мг соли в день, предохраняют себя от образования новых камней.
Питание с употреблением большого количества белков животного происхождения может влиять на определенные минералы в моче, что может привести образованию камней в почках. Поэтому люди, у которых есть камни в почках, не должны употреблять в пищу белков больше суточной нормы организма. Врач или диетолог определяет суточную норму белков индивидуально.
Нерастворимая клетчатка: Клетчатка — не перетравливаемая часть растений. Существует два вида клетчатки: растворимая (растворяется в воде) и нерастворимая. Оба вида необходимы организму, но именно нерастворимая клетчатка (содержится в пшенице, ржи, ячмене и рисе) помогает снизить уровень кальция в моче. Соединяясь в кишечнике, кальций выводится вместе со стулом, а не через почки. Нерастворимая клетчатка также ускоряет выведение продуктов из кишечника, что не оставляет времени для всасывания кальция.
Витамин C: Когда витамин C перерабатывается организмом, производится щавелевая кислота. Поэтому, если врач назначил диету рассчитанную на снижение уровня щавелевой кислоты, то прием добавок с витамином С не рекомендуется. Необходимо проконсультироваться с врачом.

Продукты с высоким уровнем содержания щавелевой кислоты (Больше 10 мг на ½ чашки)

Фасоль	Крыжовник
Воск	Овсяная крупа
Бобовые (включая бобы консервированные в томатном соусе)	Растворимый кофе (больше 8 унций в сутки)
Свекла	Лук-порей
Черная смородина	Орехи, ореховое масло
Порошок из цареградских стручков	Окра
Сельдерей	Очищенные: лимон, лайм, апельсин
Шоколад/какао и напитки с его содержанием	Малина (ежевикообразная)
Овощи зеленого цвета	Красная смородина
Шпинат	Ревень
Мангольд	Соевые продукты (тофу)
Ботва свеклы	Шпинат
Цикорий, салат эскариоль	Клубника
Петрушка	Кабачок
Бочковое пиво	Батат
Фруктовый пирог	Чай
Баклажан	Пшеничные отруби
Ростки пшеницы

Пример меню пациентов с оксалатными камнями

Завтрак	Обед	Ужин
грейпфрутовый сок 1 стакан	куриная грудка 2 унции	Запеченная пикша 3 унции
овсяные хлопья 3/4 мерной чашки	белый хлеб 2 куска	белый рис1/2 чашки
снятое молоко 1 чашка	белый хлеб 2 куска	горошек 1/2 чашки
яичница 1	кочанный салат 1 чашка	маргарин/масло 2 ч. л.
тосты из белого хлеба 2 шт.	заправка из подсолнечного масла/уксуса 1 ст.л.	булочка 1
маргарин/масло 2 ч.л.	мускусная дыня 1 чашка	яблоко 1
кофе 1 чашка	лемонад 1 стакан	печенье «зоосад» 16
вода 1 чашка	сахарное печенье 1 шт.
	вода 1 чашка

Энергетическая ценность данного меню составляет

Калории	1805	Жиры	51 гр.
Белки	81 гр.	Натрий	1821 мг.
Углеводы	261 гр.	Калий	692 гр.

Щавелевая кислота и оксалаты в продуктах питания и в вашем теле.

Щавелевая кислота – вещество, которое входит в состав некоторых продуктов питания. Это антинутриент, который вырабатывают растения для защиты от поедания. В небольших количествах она безобидна и является побочным продуктом метаболизма, который легко выводится вместе с мочой. Но высокие дозы препятствуют поглощению кальция и способствуют его накоплению. Иногда, при ряде состояний, нарушается нормальное выведение солей щавелевой кислоты. Как следствие – камни в почках и мочевом пузыре, проблемы с суставами и системное воспаление. Поговорим об этом подробнее.

Щавелевая кислота и оксалаты в продуктах питания и в вашем теле.

В принципе, для здорового человека употребление оксалатов безопасно. Ученые установили безопасное количество солей и эфиров щавелевой кислоты (оксалатов) на 100 г пищи в размере 50 мг. Здоровый человек может безопасно питаться пищей с оксалатами в умеренных количествах, но для людей с болезнями почек, подагрой, ревматоидным артритом рекомендуется избегать пищи с большим количеством оксалатов.

Кристаллы оксалата кальция, более известные как почечный камень, забивают почечные протоки. Считается, что 80 % почечных камней образуется из оксалата кальция.

Причины повышенного содержания оксалатов, а также затруднений возникающих с их выводом из организма могут быть самые различные. Наиболее банальная – излишнее злоупотребление фруктами и овощами, правда, вероятность повышения нормы оксалатов от одной пищи крайне мала. Более часто оксалаты в мочи возникают в виде осадка при пиелонефрите, во время заболеваний на сахарный диабет, или при отравлении этиленгликолем. Общие признаки оксалурии – сильная утомляемость, повышенное количество мочи при мочеиспускании, боли в области желудка. Время от времени родители обнаруживают в общем анализе мочи своих чад повышенное содержание кристаллов оксалата кальция. Это сразу вызывает тревогу, потому что известно, что 75% всех почечных камней – это как раз оксалаты кальция, а гипероксалурия характерна для мочекаменной болезни (МКБ).

Механизмы вредоносного действия оксалатов.

Оксалурия — это выделение с мочой оксалатов солей щавелевой кислоты в больших количествах. Кислотно-щелочное равновесие нарушается в сторону закисления среды — ацидоза. Появление ацидоза связывают с наличием в моче кальция, связанного с щавелевой кислотой, самой кислоты и ее кристаллов. У людей с нарушением обмена щавелевой кислоты за сутки ее выделяется около 1000 мг. При этом человек может ощущать неприятные симптомы, такие, как вы описали выше. Это могут быть боль в боку, нижней части живота, болезненность при мочеиспускании, появление крови в моче и многие другие. Связано это с раздражающим и травмирующим действием кристаллов на слизистую оболочку уретры и других мочевыводящих органов. При таких симптомах нужно обратиться к врачу, сдать все необходимые анализы и пройти полное обследование. Также потребуется подкорректировать рацион питания и, при необходимости, принимать лекарственные препараты.

Щавелевая кислота не только образуется в организме как продукт химических реакций, она также поступает с пищей.

Потребление продуктов, богатых ею, также может привести к оксалурии и нарушениям обмена этого вещества. В кишечнике также образуется небольшое количество этого вещества при переработке углеводов кишечными бактериями. Нервное возбуждение и перенапряжение стимулирует выработку щавелевой кислоты. Ее концентрация в моче резко возрастает, в медицине называют такое состояние гипероксалурией. Кроме того, оксалаты и воспаление идут рука об руку. Оксалаты – это окислители, а окислители создают оксидативный стресс. При оксидативном стрессе молекулы, которые не должны быть связаны, связываются друг с другом.

Ученые установили, что 40% всех оксалатов являются результатом химических процессов, протекающих в печени, 20% — результат метаболизма аскорбиновой кислоты, а 15% поступает в организм с пищей. Повышение количества оксалатов сопутствует некоторым заболеваниям, таким как ожирение, болезни печени и сахарный диабет.

Примерно 80 — 1200 мг оксалата ежедневно поступает в организм с пищей при обычном питании, а если диета вегетарианская — 80 — 2000 мг в сутки.

Около 10 % этого оксалата абсорбируется. В дополнение кишечной абсорбции оксалат так же образуется эндогенно, преимущественно из глиоксаловой и аскорбиновой кислот со скоростью около 1 мг/час.

Баланс оксалата достигается благодаря почечной экскреции — 15 — 40 мг/день. Щавелевую кислоту сыворотки крови можно разделить на экзогенную, которая поступает в организм в результате абсорбции из ЖКТ (30 %) и эндогенную, которая является продуктом метаболизма (70 %).

Эндогенный оксалат образуется двумя путями:
В результате метаболизма аскорбиновой кислоты (30 %).
В результате метаболизма глиоксаловой кислоты (40 %).

Кристаллы оксалата кальция выделяются с мочой и имеют характерную форму октаэдров («почтовые конверты») разной величины. Встречаются кристаллы другой формы, особенно в тех случаях, когда образуются сростки. Естественный цвет их серый, но так как они легко ранят слизистую оболочку, кровяной пигмент может окрашивать их в черный цвет. Кристаллы оксалатов встречаются в кислой и щелочной моче

Бывают первичные (генетические) дефекты и вторичные.

Вторичные нарушения обмена щавелевой кислоты возникают в силу экзогенных (избыточное поступление оксалогенных продуктов, скудный питьевой режим, дефицит магния, витаминов В2 и В6, наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта) и другие причины.

1. Образование кристаллов (оксалатов кальция) в мочевыводящих путях и других органах (лёгких, суставах, головном мозге). Ввиду специфики физического строения такие кристаллы способны вызывать повреждение тканей организма, сопровождающееся при этом острыми болями и развитием воспалительного процесса.

2. Образование трудновыводимых комплексных соединений с тяжёлыми металлами (ртутью, свинцом, кадмием и т.д.) подобно действию хелатов. Задача детоксикации организма при скоплении проблемных оксалатов усложняется.

3. Образование оксалатных солей с такими минералами, как кальций, магний, цинк, приводит к хронической недостаче этих важных микроэлементов в организме. Сродство оксалата к двухвалентным катионам отражается в способности к образованию нерастворимых осадков.

Так в организме оксалат соединяется с катионами, такими как Ca2+, Fe2+ и Mg2+. Вследствие чего накапливаются кристаллы соответствующих оксалатов, которые из-за своей формы раздражают кишечник и почки. Поскольку оксалаты связывают важные элементы, например кальций, то долгое питание пищей, содержащей много оксалатов, может вызвать проблемы со здоровьем.

Кроме камней в почках, большое количество щавелевой кислоты в рационе может вызывать и другие неприятные симптомы, такие как слабость, рези в животе, расстройство желудка, жжение слизистых оболочек (ротовой полости, горла и носовых пазух). В тяжелых случаях дает о себе знать затрудненное дыхание и нарушение работы сердечно-сосудистой системы. О камнях в почках свидетельствуют сильные боли со стороны спины или брюшной полости, а также в паху. Характерные симптомы: изменение цвета мочи и боль при мочеиспускании. В некоторых случаях возможна тошнота. Основные симптомы оксалурии: боль в животе, повышенная утомляемость, частое мочеиспускание.

Как определить повышение оксалатов? Комплексы осаждаются в виде кристаллов, и лаборант описывает их в микроскопии осадка мочи.

Где много оксалатов?

Нижеприведенный список продуктов включает наиболее распространённые пищевые источники оксалатов. Следует помнить, что в листьях растений оксалатов содержится больше, чем в корнях или стеблях. Десерты из фиников и орехов и зеленые смузи могут быть замечательными, но их тоже не стоит потреблять в больших количествах каждый день.

большое (более 1 г/кг) количество содержится в какао-бобах, шоколаде, сельдерее, шпинате, щавеле, петрушке, ревене;

умеренное (0,3 — 1,0 г/кг) — в моркови, свекле, цикории, зеленой фасоли, луке, помидорах, чае;

небольшое (0,05 — 0,3 г/кг) количество — в свежей капусте, абрикосах, бананах, смородине, брюссельской капусте, картофеле;

наименьшее количество щавелевой кислоты содержат баклажаны, огурцы, тыква, грибы, цветная капуста, листья салата, горох.

Вот некоторые продукты с повышенным содержанием оксалатов. Ревень – один из самых щедрых растительных источников щавелевой кислоты. Она присутствует во всех частях растения, но больше всего ее в зеленых листьях. Консервированный ревень содержит 600 мг щавелевой кислоты на каждые 100 г, а несладкий тушеный – до 860 мг. Еще один источник оксалатов – шпинат. В замороженном содержится 600 мг на 100 г зеленой массы.

Среди натуральных источников щавелевой кислоты довольно много овощей и фруктов. Например, в 100 г свеклы содержится от 500 до 675 мг этого вещества, мангольда – до 645 мг, кожуры лимона и лайма – от 83 до 110 мг, бамии – 145 мг. Среди лекарственных трав безусловным фаворитом является лаконос – до 475 мг. Фрукты со щавелевой кислотой: яблоки, малина и клубника, крыжовник и ежевика, бананы, манго, черная смородина, гранаты и апельсины.

Овощи с оксалатами: портулак и листовая горчица, картофель и батат, сельдерей и спаржа, баклажаны и тыква, свекольная ботва и редис, зеленый и сладкий перец, цикорий и помидоры, пастернак, редис и цветная капуста, петрушка и зеленый лук.

Бобы, орехи и шоколад В орехах, шоколаде, бобовых и некоторых зерновых культурах тоже есть щавелевая кислота: 187 мг в жареном арахисе, 202 мг в орехах пекан, 120 мг в классическом шоколаде, 270 мг в зародышах пшеницы. Сухой какао-порошок содержит впечатляющие 625 мг на 100 г. Другие продукты со щавелевой кислотой: амарант, кукуруза, пшеничные отруби, овес, соевые бобы, фасоль и чечевица. Много оксалатов в гречке, миндале и кешью.

Мочевые камни

Чтобы быть в курсе нового и интересного, вы можете подписаться на почтовую рассылку. Кроме блога, я веду Youtube канал, там много полезного и интересного!
Также актуальные посты всегда появляются в соцсетях и мессенджерах: Vkontakte, Facebook, Telegram, Instagram.

Микрофлора и кишечник

Кишечная гипероксалурия часто наблюдается у пациентов с синдромом мальабсорбции, при котором имеет место нарушение процессов всасывания из тонкой кишки пищевых веществ.

Данный синдром развивается при различных заболеваниях ЖКТ: воспалительные процессы, энзимная недостаточность, расстройства моторики и кровоснабжения, дисбактериоз, обходные анастомозы.

В нормальном кишечнике большинство оксалата связывается с кальцием и выводится в виде нерастворимых соединений. Увеличение в просвете кишечника неабсорбирующихся жирных кислот (стеаторея) приводит к тому, что они связывают кальций и экскретируются в виде кальциевых комплексов. Таким образом, у этих пациентов оказывается недостаточно кальция, чтобы связать оксалат в кишечнике и абсорбция оксалата возрастает. Снижение всасывания кальция вызывает гипокальциемию, что приводит к вторичному гиперпаратиреозу и гиперкальциурии — создаются условия для камнеобразования.

Щавелевая кислота и оксалаты в продуктах питания и в вашем теле.

Кишечная гипероксалурия встречается как результат:

недостаточности образования кальций оксалатных комплексов в кишечнике в результате низкого содержания кальция из-за снижения употребления кальция с пищей или образования комплексов кальций + жирные кислоты у пациентов с гастроинтестинальными нарушениями;
повышения абсорбции щавелевой кислоты по неизвестным причинам;
употребления очень высоких доз аскорбиновой кислоты;
снижения популяции бактерий Oxalobacter formigenes.

В последние годы появились сведения о том, что человеку в контроле над оксалатами пищи помогает одна анаэробная бактерия, приютившаяся в нашем ЖКТ на правах нормальной флоры. Имя ее – Oxalobacter Formigenes. Избыточное применение антибиотиков может ухудшить ситуацию с щавелевой кислотой.

Про нее известно, что она питается исключительно оксалатами, это ее единственный источник энергии, а также что колонизация кишечника Оксалобактером снижает риск образования камней и оксалата кальция на 70%. Согласно гипотезе, если содержание O.formigenes в ЖКТ снижено, то большее количество оксалатов, поступающих с пищей, всасывается в кишечнике и поступает в кровь, а затем в мочу, где образуют кристаллы с кальцием.

Исследования показали, что у большинства пациентов с оксалоурией Oxalobacter formigenes в кишечнике отсутствует. Одной из потенциальных причин этого считают применение антибиотиков. Так, например, 2-недельная эрадикация Helicobacter Pylori сносит 63% бактерий O. formigenes. И это нарушение колонизации сохраняется до полугода.

Нарушения жирового обмена.

Если у вас проблема с желчным и усвоением жиров, то оптимально будет ограничить количество жира. Здоровых людей это не касается. Для уменьшения всасывания оксалатов при кишечной патологии рекомендуется ограничить употребление жиров, обеспечить рацион продуктами с достаточным содержанием кальция и магния.

При употреблении большого количества жира с пищей жирные кислоты связывают кальций. Это вызывает повышенное проникновение щавелево-уксусной кислоты через слизистую оболочку кишечника и увеличенное ее поступление через почки в мочу. В норме оксалаты, которые содержатся в продуктах питания, связываются с кальцием в просвете кишечника и выводятся из организма с калом в виде нерастворимого кальция оксалата. Чрезмерная абсорбция оксалатов в кишечнике, которая связана с нарушением переваривания жиров, — наиболее частая причина оксалатурии (оксалурии). Поэтому при оксалатурии, связанной с патологией органов пищеварения, рекомендуют снизить потребление жира для предотвращения усиленного всасывания солей щавелевой кислоты.

При заболеваниях пищеварительного тракта сопровождающихся синдромом мальабсорбции, жиры не вступившие во взаимодействие с желчными ферментами приходят во взаимодействие с кальцием в полости кишечника образуя мыльные соединения, что клинически проявляется стеатореей. Одним из протективных действий кальция является связывание с избытком оксалатов просвета кишечника и элиминацией из организма в виде щавелекислого кальция.

Но, поскольку большая часть Са пошла на взаимодействие с жирами, меньшая связывает оксалаты, приводя к накоплению их в просвете кишечника в свободном виде. При этом недостаток кальция оставляет открытыми межклеточные пространства для свободного проникновения избытка оксалатов в кровоток. Таким образом, мы приходим к выводу, что энтеральное ограничение потребления кальция – никоим образом не отразится на лечении оксалатно-кальциевого уролитиаза, а даже может усугубить состояние клеточной стенки кишечника с формированием синдрома «дырявого кишечника».

Дефицит магния.

К дефициту защитных коллоидов приводит недостаточное поступление с пищей витаминов А, В, D и особенно витамина В6 и магния (исследования причин возникновения МКБ подтверждают многократно, что Ox в моче выявляются преимущественно у жителей областей с природным дефицитом витамина В6 и нехваткой магния в питьевой воде и продуктах). Витамин В6 способствует переходу гликокола в серин, что предотвращает образование альдегида, из которого в организме человека путем оксидации образуется щавелевая кислота (Ox).

В химической реакции, ведущей к образованию кристаллов, принимают участие только ионизированные формы камнеобразующих веществ. Так, количество ионизированного кальция в моче составляет 40 — 50 %. В нормальных условиях ион магния связывает 30 — 40 % оксалатов в моче, конкурируя таким образом с кальцием. В связи с химическим антагонизмом кальция и магния дополнительное употребление магния уменьшает образование оксалата кальция. Экспериментальные, эпидемиологические и клинические данные свидетельствуют, что недостаток магния в пище может способствовать образованию оксалатов, а обогащение диеты магнием способствует экскреции оксалатов

Прочие советы по уменьшению уровня оксалатов.

1. Вываривание (со сливанием воды). Зеленые листовые овощи стоит немного подержать в кипящей воде, прежде чем готовить (воду слить) — это снижает уровень содержания оксалатов. Термическая обработка со сливанием воды, варка в двух водах. Использовать свежие, молодые листья.

2. Добавлять богатые кальцием продукты. Есть достаточно продуктов, содержащих кальций; Когда количество кальция и количество оксалатов в пище уравновешено, то кристаллы образуются в кишке, и уже в кровь не всасываются. Если баланс нарушен в пользу оксалатов, то образование кристаллов происходит уже в почках и мочевыводящей системе. Большие поступления кальция совместно с пищей содержащей оксалаты приводит к выпадению оксалата кальция в пищеварительном тракте, уменьшая поступления оксалатов в организм на 97 %.

3. Пить достаточное количество воды, хорошо – минеральные воды.

4. Использование цитратов. Добавлять в напитки лимонный сок (100 гр в день, распределить на каждое питье). Часто врач-уролог назначает больному цитрат натрия и цитрат калия, благодаря чему уменьшится образование комплексов трудно-растворимых солей кальция, снизится концентрация его ионов и образуются комплексы с цитратом. Д

5. Перестать принимать комплексы с витамином С. Избыток витамина С увеличивает количество щавелевой кислоты. Повышение продукции оксалатов в организме вызывает также чрезмерное употребление аскорбиновой кислоты, которая метаболизируется в организме в щавелевую кислоту.

Заключение.

Повышение уровня щавелевой кислоты и оксалатов — это важный базис для развития ряда заболеваний. Низкооксалатная диета может значительно помочь.

1 порция — это:

1/2 стакана сока, ягод
1 небольшого размера фрукт
¼ стакана сухофруктов
1 стакан свежей салатной зелени
½ стакана порезанных овощей (в сыром или варёном виде)
2 ст.л. орехов и семечек
примерно 30 г сыра
1 стакан молока или его заменителей
половина стакана крупы или макарон в готовом виде
1 кусок хлеба

Щавелевая кислота в продуктах питания: Как уменьшить вред оксалатов? | Здоровье

Соли щавелевой кислоты (или оксалаты) могут негативно влиять на метаболические процессы в организме. Например, доля кальциевых оксалатов в образующихся в почках камнях составляет 75-80%. Какие меры можно принять, чтобы уберечься от формирования камней в почках?

Выбирая ту или иную диету, человек исходит из соображений состояния здоровья на данный момент, противопоказаний и рекомендаций. Ведь может получиться так, что организм не может позитивно воспринимать базовый перечень составляющих элементов диеты. Существенным из указанных осложнений диетического аспекта выступает повышенная окслатная нагрузка меню. С последней не все справляются (тем более, когда стенки кишечника пока не залечены).

Оксалаты влияют на образование камней в почках

Это полезно знать. При БГБК диете из рациона взрослого человека или ребенка изымают продукты с содержанием двух белков: глютена и казеина.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Продукты, по характеру высокоуглеводные низкооксалатные, в классической БГБК диете замещаются высокооксалатными (миндальные и остальные орехи и семечки, зеленая листовая зелень). Можно ли уберечь себя от вероятного ущерба оксалатных соединений, попадающих в организм в составе пищи?

Оксалаты представляют собой соли щавелевой кислоты. Соли щавелевой кислоты (иначе говоря — оксалаты) могут оказывать нежелательное воздействие на метаболические механизмы. К сведению, часть кальциевых оксалатов в образующихся в почках камнях составляет 75-80%. Кроме того, гипероксалурия (высокий уровень оксалатов в урине) вмешивается в обменные механизмы, имеющие место при аутизме, проблемах с щитовидкой, воспалениях пищеварительного тракта и, вероятно, астме. Обычно излишняя аккумуляция организмом солей щавелевой кислоты осуществляется метаболическим путем (оксалаты производятся организмом), присутствует и диетическая проблема – подъем показателя оксалатов через поступление в организм высокооксалатных продуктов. Именно тогда есть смысл соблюдать низкооксалатную диету (иначе — LOD).

Как правило получение умеренного объема высокоокслатных продуктов не влечет за собой последствий. Большинство оксалатов из пищи удаляется с уриной через 2-6 часов.

Но ряд субъективных причин может активировать нежелательные биохимические процессы.

Имеется еще один повод для того, чтобы понизить оксалатность продуктов. Наличие в пище значительного объема щавелевой кислоты и её солей негативно отражается на пищеварении, затрудняет адсорбцию таких элементов как кальций, железо, магний.

Последствия кулинарной обработки

При повышенной вероятности роста камней в почках и гипероксалурии имеет смысл категорически убрать из рациона высокооксалатные продукты. Общая масса людей не имеет жесткой нужды удалять из рациона шпинат, брокколи, свеклу и прочие овощи данного вида. Определенные кулинарные методы обработки продуктов дадут возможность снизить вероятность аккумуляции в организме оксалатных соединений.

Листовая зелень: рекомендовано
Бланширование 4-6 минут с мгновенным погружением в очень холодную воду
Бланширование 6-10 минут

Некоторые научные выводы гласят, что недолгая варка продуктов высокооксалатного состава со сливом овощного бульона дает возможность удалить большую часть растворимых оксалатов (до 87%).

Приготовление на пару и в скороварке дали не столь хороший результат.

Засушивание, наоборот, оказывает противоположное действие (возрастает доля оксалатных солей)

Бобы, фасоль

Замачивание с проращиванием (перед тем как варить) дает возможность на 1/4 снизить наличие щавелевой кислоты и её солей в бобовых культурах.

Подписывайтесь на Эконет в Pinterest!

Также можно после замачивания посолить и немного обжарить на сковородке или в духовом шкафу. Указанный метод дает возможность снизить показатель оксалатности орехов и семечек. Засушивание также демонстрирует негативный результат (повышение оксалатности).

Сводная таблица

Влияние термической обработки на наличие оксалатов в пище (мг/100 г сырого веса)

Продукт	Время обработки, мин.	Наличие оксалатов в сыром виде	Наличие оксалатов после обработки на пару	Наличие оксалатов после варки
Мангольд красный	12	1,167	1, 052 (-10%)	428 (-63%)
Мангольд зеленый	12	964	556 (-42%)	335 (-65%)
Шпинат	12	1, 145	797(-30%)	460 (-60%)
Ревень	15	532	505 (-5%)	309 (-42%)
Свекла	12	64	63 (-2%)	48 (-25%)
Морковь	12	44	22 (-50%)	18 (-59%)
Брюссельская капуста	12	15	13 (-13%)	6 (-60%)
Брокколи	12	14	12 (-12)	4 (-71%)
Картофель	45	31	30 (-3%)	25 (-6%)

Не кулинарные способы, тормозящие адсорбцию оксалатов из пищи

Положительное влияние флоры кишечника

Определенные виды бактерий, олкализующихся в кишечнике, имеют свойство расщеплять оксалаты. Это oxalobacter formigenes. Ослабление защитных свойств микрофлоры является фактором возникновения камней в почках. Есть информация, что пациенты с наименьшей популяцией указанных микроорганизмов чаще демонстрируют воспаления кишечника и других, казалось бы, не связанных с этой проблемой, заболеваний.

Кальций в роли «антидота»

Кальций, присутствующий в продуктах, может оказать помощь в контроле за оксалатами. При наличии кальция в кишечнике оксалаты образуют нерастворимые конгломераты, которые впоследствии удаляются с экскрементами.

Вывод: введение в меню кальцийсодержащих продуктов имеет эффект понижения количества растворимых оксалатов.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Полезная и результативная мера при гиперкальциурии – минимизация потребления соли и животной белковой пищи параллельно с достаточным наличием кальция в пище.

Магний также имеет свойство связывать растворимые оксалаты из употребленных продуктов, предотвращая их попадание в систему кровообращения. В целях снижения оксалатной нагрузки из пищи кальций и магний целесообразно вводить в организм сразу перед едой.

Особенности составления рациона для пациентов, предрасположенных к образованию оксалатных камней:

Желатин активирует оксалатность. Значит, смысл не увлекаться продуктами, имеющими в составе желатин.
В состав отрубей входит большое количество оксалатов.
Снижение объема потребляемой белковой пищи может привести к спаду образования оксалатов, но вегетарианские диеты, действуя с обратным эффектом, могут спровоцировать увеличение образования оксалатов в почках.

Советы по снижению пищевой оксалатной нагрузки

Уменьшить получение оксалатов с пищей (ограничить (или исключить) высокооксалатные продукты)
1000 – 1200 мг кальция в сутки (норма для взрослых людей), норма для детей, исходя из возраста (Из кальций-содержащих продуктов, сочетаемых с оксалатными).
Установить статус микрофлоры кишечника на наличие О.formigenes. Пока что доступные коммерческие средства тестирования в стадии разработки.
Уменьшить потребление витамина С. (исключить прием витамина С и продуктов с его содержанием).
Снижать концентрацию оксалатов в урине (увеличить объем принимаемой жидкости и снизить употребление оксалатов).

Правильно составленный рацион, внимательный подход к технологии кулинарной обработки пищи помогут вам уберечься от нежелательных процессов метаболизма, когда в организме начинают формироваться камни в почках. Выполняемые профилактические меры сохранят ваше здоровье.
Придерживайтесь указанных выше практических рекомендаций, составьте правильно рацион, чтобы избежать в перспективе проблем с камнеобразованием.*опубликовано econet.ru.

*Статьи Эконет.ру предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Подписывайтесь на наш youtube канал!

Источник: https://econet.ru/

Щавелевая кислота • Потенциально НАХОДИТСЯ в продуктах питания, почве, воде, пыли, компосте, волосах, косметике, лекарствах, животных и домашних животных, дома или на рабочем месте • ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ • следует ли Я ИЗБЕГАТЬ ее • тестирование с помощью TOXTEST в Австралии • вещество_id_1287 • CASRN : 144-62-7

Атрибуты вещества
Вмешательство или нарушение обмена веществ
Влияет на метаболизм человека. Это может быть очень серьезным делом. Некоторые из этих механизмов интерференции хорошо известны.Однако часто долгосрочные эффекты и последствия для здоровья остаются в значительной степени неизвестными. Кроме того, возникает проблема, которая в настоящее время не изучается, — это комбинированные синергетические эффекты, которые эти химические вещества, нарушающие метаболизм, оказывают на здоровье человека.
Метаболическое вмешательство происходит, когда вещество производит высокореактивные и часто повреждающие промежуточные продукты во время детоксикации, или когда вещество связывается со специфическими ферментами, важными структурными группами на молекулах, рецепторах и мембранах, нацеливается на ДНК или имитирует ключевые питательные вещества.
Воздействие вызывает симптомы для здоровья
Симптомы могут быть краткосрочными или долгосрочными в зависимости от продолжительности и интенсивности воздействия, а также областей воздействия, таких как сердечно-сосудистая система, желудочно-кишечный тракт, когнитивные функции, усталость. Вещество с этим атрибутом может вызвать аллергическую кожную реакцию, серьезное раздражение глаз, симптомы аллергии или астмы или затруднение дыхания при вдыхании.
Эти атрибуты основаны ТОЛЬКО на данных, прошедших экспертную оценку. См. Ссылку на источники данных ниже.Всем выгодно знать это. Поделись, пожалуйста.
Tweet

КАТЕГОРИИ: Бытовые токсины | Токсин в промышленности и на рабочем месте | Токсин растений | Пищевой токсин | Натуральный токсин | Косвенные добавки, используемые в веществах, контактирующих с пищевыми продуктами | Инертный пестицидный ингредиент США — разрешено использование в пищевых продуктах Опасное вещество, которое может быть обнаружено на рабочем месте в Австралии
ВЕЩЕСТВА: Органические соединения | Органические кислоты и производные | Карбоновые кислоты и производные | Дикарбоновые кислоты и производные | Дикарбоновые кислоты и производные
СИНОНИМЫ: Оксалат аммония | Этан-1,2-диоат | Этан-1,2-диовая кислота | Этандиоат | Этандиовая кислота | Дигидрат этандиовой кислоты | Этандионат | Этандионовая кислота | Киселина ставелова | Oxaalzuur | Оксалат | 2-гидрат щавелевой кислоты | Безводная щавелевая кислота | Диаммониевая соль щавелевой кислоты | Дигидрат щавелевой кислоты
ОПИСАНИЕ: Щавелевая кислота является дикарбоновой кислотой.Это бесцветное кристаллическое твердое вещество, которое растворяется в воде с образованием бесцветных кислых растворов. По кислотности она намного сильнее уксусной кислоты. Щавелевая кислота, благодаря своей двухкислотной структуре, также может действовать как хелатирующий агент для катионов металлов. Около 25% производимой щавелевой кислоты используется в качестве протравы в процессах окрашивания. Он также используется в отбеливателях, особенно для балансовой древесины. Основное применение щавелевой кислоты — очистка (она также содержится в разрыхлителе) или отбеливание, особенно для удаления ржавчины.Щавелевая кислота содержится во многих распространенных продуктах, причем представители семейства шпинатных особенно богаты оксалатами. Листья меда, петрушка, чеснок и маниока довольно богаты оксалатами. Листья ревеня содержат около 0,5% щавелевой кислоты, а амвон (Arisaema triphyllum) содержит кристаллы оксалата кальция. Бактерии естественным образом производят оксалаты в результате окисления углеводов. Существует по крайней мере два пути опосредованного ферментами образования оксалата у человека. В одном из путей оксалоацетат (часть цикла лимонной кислоты) может быть гидролизован до оксалата и уксусной кислоты ферментом оксалоацетазой.Щавелевая кислота также может быть получена при дегидрировании гликолевой кислоты, которая образуется при метаболизме этиленгликоля. Оксалат является конкурентным ингибитором лактатдегидрогеназы (ЛДГ). ЛДГ катализирует превращение пирувата в молочную кислоту, одновременно окисляя кофермент НАДН до НАД + и Н +. Поскольку раковые клетки преимущественно используют аэробный гликолиз, было показано, что ингибирование ЛДГ подавляет образование и рост опухоли. Однако щавелевая кислота не особенно безопасна и считается мягким токсином.В частности, это хорошо известный уремический токсин. У людей принятая внутрь щавелевая кислота имеет самую низкую летальную дозу 600 мг / кг при пероральном приеме. Сообщалось, что смертельная пероральная доза составляет от 15 до 30 граммов. Токсичность щавелевой кислоты обусловлена почечной недостаточностью, вызванной осаждением твердого оксалата кальция, основного компонента почечных камней. Щавелевая кислота также может вызывать боль в суставах из-за образования подобных осадков в суставах.
КОММЕНТАРИИ:
Данные из Австралии по безопасному труду и Информационной системы по опасным веществам (HSIS) в Австралии:
Вредно при контакте с кожей.Вредно при проглатывании | Общая опасность для здоровья | Опасное вещество, которое может быть найдено на рабочем месте в Австралии. Проконсультируйтесь с вашим работодателем или специалистом по охране труда. Будьте в курсе и осознавайте окружающие вас опасности. Это химическое вещество включено в список признанных опасных химических веществ из Системы информации об опасных веществах Австралии (HSIS), которая основана на Согласованной на глобальном уровне системе классификации и маркировки химических веществ (GHS)
Work Health and Safety (WHS) Нормативные акты являются основой для нормативных актов по опасным химическим веществам в юрисдикциях Содружества, штатов и территорий Австралии.В соответствии с типовыми Правилами ОВН производители и импортеры веществ, смесей и изделий, поставляемых для использования на рабочих местах, обязаны определять, представляют ли они опасность для здоровья и безопасности перед поставкой. Типовые правила WHS требуют, чтобы опасность химического вещества, определяемая Согласованной на глобальном уровне системой классификации и маркировки химических веществ (GHS), включалась в паспорта безопасности и на этикетках. Существуют переходные механизмы для перехода к системе, основанной на СГС.
Информационный перечень опасных химических веществ СГС содержит химические вещества, классифицированные авторитетным источником (например, Европейской комиссией или NICNAS) в соответствии с Согласованной на глобальном уровне системой классификации и маркировки химических веществ (СГС). Этот список содержит подавляющее большинство химикатов, находящихся в настоящее время в HSIS. Этот список и его подробная информация регулярно обновляются службой Work Safe Australia. Типовые правила охраны труда и техники безопасности (WHS) требуют, чтобы химические вещества классифицировались в соответствии с Согласованной на глобальном уровне системой классификации и маркировки химических веществ (GHS).Однако переходные меры позволяют использовать классификационную информацию в HSIS, полученную из Утвержденных критериев, до 31 декабря 2016 года.
ФОРМУЛА: C2h3O4
ИСТОЧНИКИ ДАННЫХ: ИСТОЧНИКИ ДАННЫХ: СТАТЬЯ 4 | T3DB | PubChem | Пищевые добавки непрямого действия FDA | EPA USA — Инертные пестициды | Безопасная работа Австралия — Информационная система по опасным веществам (HSIS)
ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 28.04.2018
Ассоциации здравоохранения
Основное внимание уделяется последствиям для здоровья длительного воздействия этого вещества
СИМПТОМЫ: щавелевая кислота Симптомы отравления включают слабость, жжение во рту, смерть от сердечно-сосудистого коллапса, со стороны дыхательной системы, горла — жжение в горле, боли в животе, тошноту, рвоту, диарею, судороги и кому.
ВОЗМОЖНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: поскольку он связывает жизненно важные питательные вещества, такие как кальций, длительное употребление продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты может быть проблематичным. Здоровые люди могут безопасно употреблять такую пищу в умеренных количествах, но людям с заболеваниями почек, подагрой, ревматоидным артритом или некоторыми формами хронической вульварной боли (вульводиния) обычно рекомендуется избегать продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты или оксалатов. Осадок оксалата кальция (более известный как камни в почках) закупоривает почечные канальцы.И наоборот, кальциевые добавки, принимаемые вместе с продуктами с высоким содержанием щавелевой кислоты, могут вызвать осаждение оксалата кальция в кишечнике и резко снизить уровень оксалата, усваиваемого организмом (в некоторых случаях на 97%). Связаны хронически высокие уровни щавелевой кислоты. с как минимум 2 врожденными ошибками метаболизма, включая: первичную гипероксалурию I типа и первичную гипероксалурию. Оксалатные камни при первичной гипероксалурии имеют тенденцию быть тяжелыми, что приводит к относительно раннему повреждению почек (до 20 лет), что ухудшает выведение оксалатов, что приводит к дальнейшему ускорению накопления оксалатов в организме.После развития почечной недостаточности у пациентов могут образовываться отложения оксалатов в костях, суставах и костном мозге. В тяжелых случаях могут развиться гематологические проблемы, такие как анемия и тромбоцитопения. Отложение оксалата в организме иногда называют «оксалозом», чтобы отличить его от «оксалурии», которая относится к оксалату в моче. | Щавелевая кислота не метаболизируется, но выводится с мочой.
ДЕЙСТВИЕ ТОКСИНА: Сродство ионов двухвалентных металлов иногда отражается в их склонности к образованию нерастворимых осадков.Таким образом, в организме щавелевая кислота также соединяется с ионами металлов, такими как Ca2 +, Fe2 + и Mg2 +, чтобы откладывать кристаллы соответствующих оксалатов, которые раздражают кишечник и почки. (2) Следовательно, токсичность щавелевой кислоты обусловлена почечной недостаточностью, вызванной осаждением твердого оксалата кальция, основного компонента почечных камней. Щавелевая кислота также может вызывать боль в суставах из-за образования подобных осадков в суставах. Проглатывание этиленгликоля приводит к образованию щавелевой кислоты в качестве метаболита, который также может вызвать острую почечную недостаточность.| Щавелевая кислота связывается с промотором протромбина, ингибируя образование тромбоксана В2 из арахидоновой кислоты. (A218) (A219)
ТОКСИНОВЫЕ УЧАСТКИ ДЕЙСТВИЯ В КЛЕТКЕ: «Цитоплазма», «внеклеточная», «митохондрии», «пероксисома»
Дополнительные пути воздействия: щавелевая кислота и оксалаты в большом количестве присутствуют во многих растениях, особенно в жирах. виды курицы (четверти ягненка), щавеля и оксалиса. Корень и / или листья ревеня и гречихи содержат большое количество щавелевой кислоты.[8] Другие съедобные растения, которые содержат значительные концентрации щавелевой кислоты, включают — в порядке убывания — карамболу, черный перец, петрушку, мак, амарант, шпинат, мангольд, свеклу, какао, шоколад, большинство орехов, большинство ягод. , и фасоль. (L618)
Искать по всему Toxno Или просмотрите наши умопомрачительные, но устрашающие Списки.
Продукты с щавелевой кислотой — Кальций в шпинате
Дом
Диета и питание
Питание
Я слышал, что шпинат, как и некоторые другие овощи, содержат значительное количество щавелевой кислоты, которая может мешать усвоению некоторых минералов.Что вы думаете о проблеме щавелевой кислоты?
Эндрю Вейл, доктор медицины | 28 января 2008 г.
Щавелевая кислота — это натуральный продукт, содержащийся в шпинате и некоторых других растительных продуктах, включая ревень. (Уровни содержания в листьях ревеня настолько высоки, что мы не едим их — они ядовиты). Он придает острый вкус свекольной зелени и мангольду, что мне не нравится, особенно в старых листьях. Что касается других продуктов с щавелевой кислотой, концентрация щавелевой кислоты довольно низкая в большинстве растений и пищевых продуктах на растительной основе, но в шпинате, мангольде и свекольной зелени ее достаточно, чтобы препятствовать усвоению кальция, который также содержится в этих растениях.Например, хотя содержание кальция в шпинате составляет 115 мг на половину чашки приготовленного, из-за влияния щавелевой кислоты вам придется съесть более 16 чашек сырого или более восьми чашек приготовленного шпината, чтобы получить доступное количество кальция. в одной чашке кефира.
Однако щавелевая кислота в овощах расщепляется при кулинарии и не мешает усвоению кальция, содержащегося в других продуктах, например, в сыре, которые вы можете есть одновременно. Кальций доступен из многих других пищевых источников — помимо йогурта, сыра и молока, он также содержится в большом количестве обогащенных продуктов, включая апельсиновый сок, соевое молоко и злаки.
Я бы точно не стал избегать шпината или другой листовой зелени из-за действия щавелевой кислоты. Шпинат имеет много полезных питательных веществ: это отличный источник фолиевой кислоты, калия и магния, а также витамина К, каротинов, витамина С и лютеина, важных для здоровья глаз.
Что касается кальция, я рекомендую женщинам стремиться к общему суточному потреблению 1000–1200 мг кальция из всех источников, включая добавки 500–700 мг цитрата кальция в два приема во время еды.Сейчас я предлагаю мужчинам стремиться к дозе 500 мг из всех источников, и если они почти не получают кальция с пищей, мужчинам не следует принимать добавки с кальцием — высокое потребление связано с повышенным риском рака простаты.
Эндрю Вейл, доктор медицины
Наука; молекула месяца: щавелевая кислота | The Independent
Cooks в Master Chef в этом году, популярном конкурсе BBC, завершившемся в этом месяце, удивили судей, выбрав в качестве ингредиента ревень. Редко используемый сегодня, этот продукт когда-то был очень популярен и славился своими слабительными свойствами.Ревень работает, потому что он содержит природный токсин — щавелевую кислоту. Наш кишечник вынужден отвергать это. Ревень стал печально известным во время Первой мировой войны, когда люди ели его листья как овощ — и умерли от слишком большого количества щавелевой кислоты.
Ревень попал в Великобританию в 1770-х годах из Китая, где его корень использовался в традиционной медицине более 4000 лет. Он явно отвечал потребностям, и к 1860 году в книге «Управление домашним хозяйством» миссис Битон сообщалось, что он был в каждом огороде. Она дала рецепты пирогов с ревенем, варенья и вина.Но обычно его тушили с сахаром и подавали с заварным кремом.
Щавелевая кислота содержится во многих пищевых продуктах в небольших количествах и в некоторых продуктах питания в больших количествах. Швейцарский мангольд имеет больше всего (700 мг на 100 г), но шпинат (600 мг), ревень (500 мг), какао (500 мг), свекла (300 мг) и арахис (150 мг) также имеют много. Чашка чая содержит 50 мг, и на этот источник приходится большая часть из 150 мг щавелевой кислоты, которые средний человек потребляет каждый день. Это количество составляет примерно одну сотую смертельной дозы.
Диетологи называют щавелевую кислоту антипитательным веществом, поскольку она мешает поступлению основных минералов, железа, магния и особенно кальция.
Раньше в этом столетии шпинат считался богатым источником железа, и действительно, он имеет более высокие уровни этого металла, чем большинство овощей. Однако, поскольку щавелевая кислота связывается с железом и делает его бесполезным, наш организм усваивает менее 5 процентов железа, содержащегося в шпинате.
Влияние щавелевой кислоты на кальций вызывает большее беспокойство, поскольку она образует нерастворимый оксалат кальция, кристаллы которого могут превращаться в болезненные камни в мочевом пузыре и почках, особенно при низком потреблении жидкости.Такие камни раздражают слизистую оболочку мочевого пузыря и могут вызвать рак, поэтому щавелевая кислота классифицируется как косвенный канцероген. Врачи помещают пациентов, склонных к развитию камней, на диету с низким содержанием щавелевой кислоты.
Щавелевая кислота убивает, понижая содержание кальция в крови ниже критического уровня. (Противоядие — раствор глюконата кальция.) Хотя продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты можно избегать, мы не можем полностью исключить ее из нашего организма, потому что есть другие источники. Например, избыток витамина С, который организм не может хранить, превращается в щавелевую кислоту, и побочным эффектом приема больших доз этого витамина могут быть камни в почках.
По словам Джона Тимбрелла, профессора токсикологии фармацевтической школы в Лондоне и автора книги «Введение в токсикологию», смертельную дозу щавелевой кислоты можно получить и другими способами. «Люди, случайно или намеренно выпившие этиленгликоль, который используется в качестве антифриза в автомобилях, могут умереть от отравления щавелевой кислотой, которая образуется в организме из гликоля», — говорит профессор Тимбрелл.
Известно, что в растительных клетках используется щавелевая кислота, но она не играет никакой роли в клетках животных — по крайней мере, так полагают.Тем не менее, мы переносим удивительно высокие уровни щавелевой кислоты, и ученые-исследователи из Германии недавно обнаружили, что ткани человека содержат больше щавелевой кислоты, чем предполагалось ранее. Доктор Штеффен Альбрехт из Дрезденского университета оспаривает мнение о том, что это всего лишь нежелательный конечный продукт метаболизма. Он говорит, что высокий уровень щавелевой кислоты указывает на ее активную роль.
Исследовательская группа доктора Альбрехта разработала чувствительный метод анализа оксалатов, который может измерять концентрации до миллионных долей грамма (микрограмм) на литр крови.Их работа выявила заметно разные уровни оксалатов в крови: в плазме — 400 микрограммов на литр, в сыворотке — 1 200, а в некоторых клетках крови — 250 000.
Команда также обнаружила, что пациенты на диализных аппаратах выделяют большее количество оксалата, чем ожидалось, и пришли к выводу, что внутриклеточной щавелевой кислоты в организме человека гораздо больше, чем той, которая ожидает выделения. Доктор Альбрехт предполагает, что его можно использовать для производства перекиси водорода и тем самым вызвать взрыв фагоцитов, клеток, которые поглощают и разрушают чужеродные частицы, такие как болезнетворные микроорганизмы.
Щавелевая кислота более правильно известна как этандиовая кислота и имеет формулу h3C2O4. Его производят в промышленных масштабах, обрабатывая сахар азотной кислотой или целлюлозу гидроксидом натрия. Кислота хорошо растворяется в воде — литр растворяет 150 г — и образует коррозионный раствор. В промышленности он используется для дубления кожи, окрашивания тканей, очистки металлов и очистки масел и жиров.
Единственный вид, в котором он может быть найден в домашних условиях, — это пятновыводитель от пятен на основе железа, таких как ржавчина и чернила от перьевой ручки.В экстренной ситуации вы можете вместо этого попробовать немного сока ревеня — при условии, что вы все еще можете найти что-то растущее на дне вашего сада.
Писатель — научный обозреватель из Имперского колледжа в Лондоне.
Некоторые заметки о щавелевой кислоте для собирателей — Eat That Weed
При написании книги мы постарались изучить все потенциальные опасности для здоровья, связанные с добыванием пищи. Вот наш полностью процитированный расширенный ремикс нашей информации о щавелевой кислоте.Версия в книге короче, и в ней быстрее даются соответствующие стратегии.
Что такое щавелевая кислота?
Щавелевая кислота — это органическое вещество (с химической формулой H ₂ C ₂ O ₄), которое естественным образом встречается в больших количествах во многих распространенных пищевых продуктах, включая миндаль, шоколад, бананы, ревень, петрушку, чай, пиво. и шпинат. Щавелевая кислота образует различные соли, известные как оксалаты, когда она связывается с такими минералами, как кальций и магний.Мы будем называть чистую щавелевую кислоту и ее оксалаты просто «щавелевой кислотой». В некоторых из этих форм он имеет приятный кисловатый вкус, а в других — практически безвкусный. Поскольку она связывается с некоторыми питательными веществами, делая их недоступными, щавелевая кислота часто описывается как «антинутриент».
Какое отношение к поиску пищи?
Многие дикие продукты питания содержат большое количество щавелевой кислоты. К ним относятся амарант, док, жирная курица, оксалис и портулак.
Какие проблемы?
Мы не считаем, что щавелевая кислота представляет угрозу для здоровья, если вы разумно относитесь к своему потреблению, и это, конечно, не причина не собирать корм, но, возможно, стоит немного узнать об этом.Есть несколько простых стратегий, которые позволят вам воспользоваться преимуществами этих питательных растений, не переусердствуя с щавелевой кислотой.
Оказывается, даже если мы не едим щавелевую кислоту, наши тела создают ее внутри (из витамина С, аминокислот и других источников). Большая часть щавелевой кислоты в нашем кровотоке поступает из этих внутренних источников, при этом щавелевая кислота с пищей составляет только 10-15% от общего количества в обычных обстоятельствах. Некоторые исследователи предположили, что щавелевая кислота играет еще малоизученную полезную роль в иммунной системе и выводит токсины из организма.¹
Однако в высоких дозах щавелевая кислота может быть токсичной. Отравления из пищевых источников чрезвычайно редки, но в 1989 году 53-летний мужчина (страдавший диабетом, заядлый курильщик и пьющий) умер, съев примерно 6-7 граммов щавелевой кислоты в супе, содержащем около полукилограмма. щавеля. ²
В более низких дозах щавелевая кислота может считаться антипитательным веществом, ограничивающим усвоение некоторых питательных веществ, особенно кальция и железа. Когда щавелевая кислота соединяется с кальцием и некоторыми из этих минералов, она создает кристаллы оксалата, которые у некоторых людей могут способствовать образованию камней в почках, подагре, вульводинии и ревматоидному артриту.Высокое потребление витамина С также может быть проблемой, если у вас есть какие-либо из этих заболеваний. ^3,4 Хотя неясно, насколько щавелевая кислота в рационе влияет на эти состояния, в качестве меры предосторожности врачи советуют беременным женщинам и всем с этими состояниями ограничить потребление щавелевой кислоты.
Стратегии для едоков и собирателей
Продукты с высоким содержанием кальция и щавелевой кислоты вызывают меньшее беспокойство, чем продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты, поскольку кальций связывается с щавелевой кислотой в желудке.⁵ Ощущение песка во рту, если пить молоко во время еды ревеня, — это процесс образования кристаллов в действии. Как только кристаллы образуются, они становятся нерастворимыми и в основном безвредно проходят через нас. Большинство упомянутых сорняков (за исключением dock6 и, возможно, оксалиса) также имеют высокое содержание кальция. Сочетание продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты и продуктов с высоким содержанием кальция связывает эти растворимые формы щавелевой кислоты с кальцием, делая их нерастворимыми. Йогурт — отличная комбинированная еда, а татзики из портулака — классический соус, в котором безвредно связано большинство щавелевой кислоты.⁷ (у нас есть рецепт в «Справочник собирателя сорняков» ).
Другой метод ограничения потребления щавелевой кислоты — бланширование. Вопреки тому, что говорится в некоторых книгах, приготовление пищи не разрушает щавелевую кислоту. Однако бланширование зелени в течение нескольких минут и утилизация воды вымывает примерно треть щавелевой кислоты. ⁸ Это одна треть от общего количества щавелевой кислоты, но большая часть от растворимой щавелевой кислоты. Нерастворимые, которые остаются, проходят сквозь нас.Поэтому, хотя вы также можете потерять некоторые питательные вещества, мы можем порекомендовать этот метод. (Подумайте о том, чтобы полить некоторые растения охлажденной водой для приготовления пищи, чтобы сохранить эти питательные вещества в вашем саду!)
Пробиотики — еще одна стратегия. Встречающиеся в природе бактерии кишечной флоры Oxalobacter formigenes расщепляют оксалаты в качестве источника пищи. ⁹ Многие антибиотики могут убить эти полезные микробы, увеличивая риск образования камней в почках и других упомянутых симптомов, поэтому, если вы когда-либо принимали антибиотики и у вас были эти симптомы, вы можете проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, есть ли конкретные пробиотики Oxalobacter доступны.Также могут помочь ферментированные продукты и имеющиеся в наличии пробиотики. Распространенные бактерии Lactobacillus acidophilus , содержащиеся в йогурте и квашеной капусте, также могут расщеплять щавелевую кислоту. ¹⁰, ¹¹
Одно замечание по поводу корма заключается в том, что щавелевая кислота имеет тенденцию быть в более высоких концентрациях в растениях в засушливых условиях. ¹² Как это связано с возрастом растений, не так ясно — у некоторых растений, таких как шпинат и свекла, наблюдается увеличение на ранних стадиях развития, а затем уменьшение по мере созревания.
Итак, в заключение предлагаем:
отказ от необоснованно большого количества продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты за один присест,
бланширование и удаление воды или сочетание продуктов с высоким содержанием кальция, если есть много продуктов с высоким содержанием оксалатов,
, если вы когда-либо принимали антибиотики, принимайте пробиотики и непастеризованные ферментированные продукты, чтобы восстановить колонию кишечника,
придерживаясь всесторонней здоровой диеты… в которой сорняки могут играть главную роль.
Уровень щавелевой кислоты в различных пищевых продуктах
Для вашего интереса ниже представлена таблица с результатами испытаний различных овощей и диких пищевых продуктов на содержание в них щавелевой кислоты.Результаты относятся к общему количеству щавелевой кислоты и не указывают, какой процент щавелевой кислоты растворим и нерастворим, поэтому их влияние на здоровье может быть совершенно другим. Различные исследования также сообщают о сильно расходящихся цифрах. Так кто знает, что со всем этим делать !?
Овощи или фрукты
Содержание щавелевой кислоты в процентах
USDA ¹³
Др.Герцог
Литолинк
Guil et al. ¹⁴
Амарант
1,09
–
–
0,96
Фасоль
0,36
0,03
0,02
–
Свекла
–
0.04
0,68
–
Зелень свеклы
0,61
–
–
–
Капуста
0,10
0,04
0,00
–
Морковь
0,50
0.01
0,00
–
Сельдерей
0,19
–
0,02
–
Мангольд, швейцарский
–
–
0,65
–
Звездчатка
–
–
–
0.37
Цикорий
0,21
–
–
–
Зеленый лук
1,48
–
0,00
–
Зелень одуванчика
–
–
0,02
–
Док, фигурный
–
–
–
0.62
Кале
0,02
–
0,01
–
Толстая курица (ягнята)
–
–
–
1,10
Салат
0,33
0,01
0,00
–
Зелень горчицы
–
0.13
0,01
–
Петрушка
1,70
–
0,10
–
Горох
0,05
0,01
0,00
–
Перец сладкий
0,04
0.12
0,02
–
Подорожник широколистный
–
–
–
0,07
Картофель
0,05
0,02
0,00
–
Портулак
1,31
1.68
–
–
Редис
0,48
0,01
0,00
–
Ревень (стебли)
–
1,34
0,86
–
Щавель
–
0.30
–
–
Чертополох ( S. tenerrimus )
–
–
–
0,06
Мята колосистая
–
0,00
–
–
Шпинат
0.97
0,66
0,68
–
Кабачок
0,02
–
0,02
–
Сладкий картофель
0,24
0,10
0,06
–
Помидор
0.05
0,03
0,00
–
Кресс-салат
0,31
–
0,01
–
Совет для oxalicacidinfo.com за составление первых трех столбцов. ¹⁵
Артикул:
1. Махмут Шалишкан, «Метаболизм щавелевой кислоты», Зоологический журнал 24 (2000): 103–106.
2. Фарре, Мерсе, Джудит Ширгу, Антонио Сальгадо, Рамон Перакаула, Рамон Рейг и Пере Санс. 1989. «Смертельное отравление щавелевой кислотой из щавелевого супа». The Lancet 334 (8678–8679) (30 декабря): 1524. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (89) 92967-X.
3. Алессандра Калабрия Баксманн, Клаудиа Де О.Г. Мендонка и Ита Пфеферман Хайльберг, «Влияние добавок витамина С на оксалат мочи и pH у пациентов с кальциевым камнем», Kidney Int 63, no. 3 (март 2003 г.): 1066-1071
4.ТРАКСЕР, ОЛИВЬЕ, БВЕРЛИ ХЭТ, ДЖОН ПОИНДЕКСТЕР, ЧАРЛЬЗ Ю. ПАК и МАРГАРЕТ С. ПЕРЛ. 2003. «Влияние потребления аскорбиновой кислоты на факторы риска мочевых камней». Журнал урологии 170 (2, часть 1) (август): 397–401. DOI: 10.1097 / 01.ju.0000076001.21606.53.
5. Гэри К. Курхан и др., «Сравнение диетического кальция с дополнительным кальцием и другими питательными веществами как факторы, влияющие на риск образования камней в почках у женщин», Annals of Internal Medicine 126, no.7 (1997): 497-504.
6. Хосе Луис Гил и др., «Определение щавелевой кислоты и кальция в диких съедобных растениях», J. Agric. Food Chem. 44, нет. 7 (1996): 1821-1823.
7. Моро, А.-Г., и Г.П. Дикий. 2009. «Содержание оксалатов в листьях портулака и эффект их сочетания с йогуртом или кокосовыми продуктами». Журнал по составу и анализу пищевых продуктов 22 (4) (июнь): 303–306. DOI: 10.1016 / j.jfca.2009.01.013.
8. Шаши Кала Ядав и Салил Сегал, «Влияние домашней обработки и приготовления пищи на содержание отдельных антинутриентов в некоторых зеленолистных овощах», Растительные продукты для питания человека (ранее Qualitas Plantarum), 58, no.3 (1 сентября 2003 г.): 1-11.
9. Troxel, S.A., and R.K. Низкий. 2003. «Колонизация кишечных Oxalobacter Formigenes в образователях камней из оксалата кальция и ее связь с оксалатом в моче». Эндоурологический журнал 17 (3): 173–176.
10. Кампиери К., М. Кампиери, В. Бертуцци, Э. Свеннен, Д. Маттеуцци, С. Стефони, Ф. Пировано и др. 2001. «Уменьшение оксалурии после перорального приема молочнокислых бактерий в высокой концентрации». Kidney International 60 (3): 1097–1105.
11. Лиске, Дж. К., Д. С. Гольдфарб, К. Де Симон и К. Ренье. 2005. «Использование пробиотиков для уменьшения кишечной гипероксалурии». Kidney International 68 (3): 1244–1249.
12. Bsc, Sc Noonan. 1999. «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания 8 (1): 64–74. DOI: 10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x.
13. Лаборатория данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. «Содержание щавелевой кислоты в отобранных овощах». Национальная сельскохозяйственная библиотека .http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/oxalic.html
14. Гиль, Хосе Луис, Мария Эсперанса Ториха, Хуан Хосе Хименес, Игнасио Родригес-Гарсия и Антонио Хименес. 1996. «Определение щавелевой кислоты и кальция в диких съедобных растениях». J. Agric. Food Chem. 44 (7): 1821–1823. DOI: 10.1021 / jf950472a.
15. Компания Owlcroft. «Щавелевая кислота и продукты питания». http://oxalicacidinfo.com/.
Щавелевая кислота — обзор
17.3.1 Сложные полиэфиры из алифатических диолов и диацидов
За исключением щавелевой и малоновой кислот, которые декарбоксилируются в значительной степени даже при таких низких температурах, как 170 ° C, ^306,307 алифатические дикарбоновые кислоты являются подходящими исходными мономерами для прямой этерификации алифатическими диолами. Из-за низкой температуры плавления сложные полиэфиры из алифатических диолов и дикарбоновых кислот наиболее удобно получать путем прямой этерификации в расплаве при высокой температуре (180–230 ° C).Чтобы избежать декарбоксилирования, полиоксалаты и полималонаты более удобно получать из соответствующих диэфиров, а не из двухосновных кислот. Алкоголиз сложных диэфиров в присутствии подходящих катализаторов также можно использовать для получения алифатических сложных полиэфиров из дикарбоновых кислот с более высоким числом атомов углерода, но более высокая стоимость диэфиров делает этот метод синтеза менее подходящим, если только не очень низкие значения концевых карбоксильных групп. в полученном полиэфире желательны.
Ангидриды могут заменять исходные кислоты в реакции с гликолем; как янтарный, так и малеиновый ангидриды легко доступны и используются отдельно или в комбинации с другими сомономерами для получения насыщенных и ненасыщенных сложных полиэфиров соответственно.
Алифатические полиэфиры также могут быть получены из диолов и диацилхлоридов в растворе, предпочтительно при высокой температуре, при этом межфазная процедура не используется, поскольку гликоли обычно не дают эффективной концентрации алкоксид-ионов в присутствии воды. ³⁰⁸
Этот класс полиэфиров характеризуется низкими температурами плавления и низкой гидролитической стабильностью, и, следовательно, эти полимеры имеют лишь ограниченное промышленное применение, в основном в качестве сополимеров.
Многие алифатические полиэфиры были получены из C ₂ –C ₁₉ алифатических дикарбоновых кислот и различных диолов, и были охарактеризованы в отношении тепловых переходов ^306,307 и кристаллической структуры. ^309–311
Химическая структура как диольных, так и двухосновных фрагментов, очевидно, влияет на свойства получаемых сложных полиэфиров, а эффекты нечетного и четного приводят к зигзагообразному чередованию точек плавления при изменении длины диола и двухосновной кислоты.
Более жесткие гликоли, такие как 1,4-циклогександиметанол, могут использоваться для повышения температуры плавления сложных полиэфиров. Неопентилгликоль, который не имеет атомов водорода в β-положении по отношению к сложноэфирным группам, приводит к сложным полиэфирам с более высокой термической и гидролитической стабильностью ²⁹², и во многих составах он используется для замены всех или части других гликолей. Например, сложные полиэфиры адипиновой кислоты с концевыми гидроксильными группами и неопентилгликолем подходят для получения пенополиуретанов, которые являются прочными, обладают хорошей устойчивостью к обесцвечиванию и обладают превосходной гидролитической и термической стабильностью.³¹² Было обнаружено, что сильно затрудненные диолы, такие как 2,2,4,4-тетраметил-1,3-циклобутандиол или 2,2,4-триметил-1,3-пентандиол, исключительно устойчивы к гидролизу. ³¹³
Напротив, сложные полиэфиры из щавелевой и малоновой кислоты более восприимчивы к гидролитическому и термическому разложению и поэтому нашли мало применений в области полимеров; однако диметилзамещенная малоновая кислота приводит к полимерам с более высокими температурами плавления и более высокой стабильностью. ³¹⁴
Хотя гомополимеры не нашли промышленного применения, сополимеры, полученные при соответствующем балансе различных мономеров, используются в качестве промежуточных продуктов для полиуретанов или в качестве алкидных смол для лаков и покрытий или в качестве термоклеев.
Содержание щавелевой кислоты в индийских продуктах питания
Ackermann, H. & Gebauer, H. (1957). Токсичность оксалатсодержащих овощей и кормовых растений. Нарунг 1: 278–85 .
Google Scholar
Андерсон, В., Холлинз, Дж. Дж. И Бонд, П. С. (1971). Состав чайных настоев исследован на предмет связи между смертностью и жесткостью воды. J. Hyg. 69: 1–15 .
Google Scholar
Бейкер, К. Дж. Л. (1952). Определение оксалатов в свежем растительном сырье. Аналитик 77: 340–4 .
Google Scholar
Бау, А. (1920). Определение щавелевой кислоты в чае, кофе, мармеладе, овощах и хлебе. Z. Untersuch. Нахр. -u. Genussmitt 40: 50 ; цитата из Андерсона. Холлинз и Бонд (1971).
Google Scholar
Браверманн, Дж. Б. С. (1949) Цитрусовые продукты. Химический состав и химическая технология. Нью-Йорк Интернаучный.
Гувер А. и Карунайратнам М. К. (1945). Содержание оксалатов в некоторых листовых зеленых овощах и его связь с оксалурией и усвоением кальция. Biochem. J. 39: 237–38 .
Google Scholar
Иенгар, Н.Г. К. и Рау, Ю. В. С. (1952). Зеленые листовые овощи как источник кальция. Ann. Biochem. Exptl. Med. 12: 41–52 .
Google Scholar
Джеймс, Л. Ф. (1968). Электролиты сыворотки, кислотно-щелочной баланс и изменения ферментов при остром отравлении Halogeton glomeratus у овец. Банка. J. comp. Med. 32: 539–43 .
Google Scholar
Джеймс, М.П., Сиврайт А. и Стил Д. П. (1971). Экспериментальное острое отравление оксалатом аммония у овец. Aust. Вет. J. 47: 9–17 .
PubMed Google Scholar
Jeghers, H. & Murphy, R. (1945). Практические аспекты метаболизма оксалатов. Новое. Англ. J. Med. 233: 208–15 и 238–246 .
Google Scholar
Johri, P.Н. (1966). Влияние приема большого количества фосфора фитиновой кислоты на метаболизм кальция и фосфора в присутствии и в отсутствие оксалата. Indian J. Dairy Sci. 19: 10–13 .
Google Scholar
Кинг, Э. Дж. И Вултон, И. Д. П. (1956). Микроанализ в медицинской биохимии. Лондон, J. & A. Churchill Ltd. Под ред. 3 С. 77 и 102.
Google Scholar
Кухлен, Х.(1966). Сравнительно-методические исследования определения щавелевой кислоты в растительном сырье. Gartenbauwissenschaft 31: 101–13 .
Google Scholar
Маджумдар, Б. Н. и Де, Н. К. (1938). Содержание щавелевой кислоты в некоторых индийских продуктах питания. Indian J. Med. Res. 25: 671–75 .
Google Scholar
Рише, К.К. и Мейер Р. (1949). Факторы, препятствующие питанию. Rev. Pathol. Gen. Comparee 4: 576–8 .
Google Scholar
Ширли, Э. К. и Нильсон, К. С. (1967). Метаболизм оксалатов у вьючных крыс, песчаных крыс, хомяков и белых крыс. J. Nutr. 9: 496–502 .
Google Scholar
Сингх П. и Сур Б. К. (1962). Неизвестный оксалат связи в листьях Bathua ( Chenopodium album L.) Curr. Sci. 31: 333–34 .
Google Scholar
Сингх П. и Шарма Д. К. (1968). Значение некоторых видов листовой муки в питании животных II. Эффект от кормления диетами, содержащими муку из листьев куфы. Indian Med. Газ. 7 (12): 28–33 .
Google Scholar
Сингх П. П., Шарма Н. К. и Сур Б. К. (1969).Ценность зеленых листьев как источника доступного кальция. Indian J. Med. Res. 57: 204–9 .
PubMed Google Scholar
Сингх П. П., Шарма Д. К. и Монгиа С. П. (1971). Клинические аспекты метаболизма оксалатов I. Опасности экзогенных (диетических и чистых) оксалатов. Indian Med. Газ. 11 (8): 29–36 .
Google Scholar
Шривастава, С.К. и Кришнан П. С. (1959). Содержание оксалатов в растениях. J. Sci. Ind. Res. 18: 146–48 .
Google Scholar
Варела Г. и Мурильо А. (1967). Влияние оксалата натрия и ЭДТА на перевариваемость и выведение кальция из фекалий у крыс. An. Броматол. 19: 91–112 .
Google Scholar
Зарембски, П.М. и Ходжкинсон А. (1962). Определение щавелевой кислоты в пище. Аналитик 87: 698–702 .
Google Scholar
Зарембски П. М. и Ходжкинсон А. (1962 а). Содержание щавелевой кислоты в английских диетах. Brit. J. Nutr. 16: 627–34 .
PubMed Google Scholar
% PDF-1.3 % 194 0 объект > эндобдж xref 194 117 0000000016 00000 н. 0000003565 00000 н. 0000003769 00000 н. 0000003796 00000 н. 0000003845 00000 н. 0000003881 00000 н. 0000004460 00000 н. 0000004572 00000 н. 0000004719 00000 н. 0000004873 00000 н. 0000005009 00000 н. 0000005089 00000 н. 0000005169 00000 п. 0000005248 00000 н. 0000005327 00000 н. 0000005407 00000 н. 0000005486 00000 н. 0000005565 00000 н. 0000005643 00000 п. 0000005722 00000 н. 0000005802 00000 н. 0000005880 00000 н. 0000005959 00000 н. 0000006037 00000 н. 0000006116 00000 п. 0000006194 00000 н. 0000006273 00000 н. 0000006352 00000 п. 0000006430 00000 н. 0000006510 00000 н. 0000006589 00000 н. 0000006667 00000 н. 0000006744 00000 н. 0000006823 00000 н. 0000006901 00000 н. 0000006980 00000 н. 0000007058 00000 н. 0000007137 00000 н. 0000007215 00000 н. 0000007293 00000 н. 0000007370 00000 н. 0000007450 00000 н. 0000007530 00000 н. 0000007610 00000 н. 0000007690 00000 н. 0000007770 00000 н. 0000007850 00000 н. 0000007930 00000 п. 0000008010 00000 н. 0000008559 00000 н. 0000008705 00000 н. 0000009219 00000 п. 0000009391 00000 п. 0000025984 00000 п. 0000026474 00000 п. 0000026856 00000 п. 0000027227 00000 п. 0000027305 00000 п. 0000027723 00000 п. 0000028419 00000 п. 0000028800 00000 п. 0000028959 00000 п. 0000029153 00000 п. 0000035983 00000 п. 0000036269 00000 п. 0000036639 00000 п. 0000036808 00000 п. 0000037541 00000 п. 0000038181 00000 п. 0000038342 00000 п. 0000038509 00000 п. 0000038718 00000 п. 0000038923 00000 п. 0000039621 00000 п. 0000039895 00000 п. 0000040017 00000 п. 0000040708 00000 п. 0000040915 00000 п. 0000041607 00000 п. 0000041867 00000 п. 0000042185 00000 п. 0000042919 00000 п. 0000043630 00000 п. 0000043851 00000 п. 0000044600 00000 п. 0000044823 00000 п. 0000045157 00000 п. 0000045250 00000 п. 0000046003 00000 п. 0000046726 00000 п. 0000046930 00000 н. 0000047121 00000 п. 0000052901 00000 п. 0000053483 00000 п. 0000054021 00000 п. 0000060058 00000 п. 0000061406 00000 п. 0000080534 00000 п. 0000080980 00000 п. 0000081190 00000 п. 0000081244 00000 п. 0000081302 00000 п. 0000081512 00000 п. 0000081596 00000 п. 0000081682 00000 п. 0000081784 00000 п. 0000081883 00000 п. 0000081978 00000 п. 0000082119 00000 п. 0000082230 00000 н.

Щавелевая кислота где содержится: Определение щавелевой кислоты

Рекомендации нефролога по питанию

Городская клиническая больница №31 — ВЗК:Диетотерапия при ВЗК (язвенный колит, болезнь Крона) (страница 9)

Осторожно: оксалаты! Польза и вред щавелевой кислоты

Щавелевая кислота в продуктах питания, список

Щавелевая кислота в продуктах питания

Список продуктов, в которых содержится щавелевая кислота

Щавелевая кислота: польза и вред

Питание при мочекаменной болезни — Центр Дистанционной Литотрипсии

Щавелевая кислота и оксалаты в продуктах питания и в вашем теле.

Механизмы вредоносного действия оксалатов.

Где много оксалатов?

Микрофлора и кишечник

Нарушения жирового обмена.

Дефицит магния.

Прочие советы по уменьшению уровня оксалатов.

Заключение.

1 порция — это:

Щавелевая кислота в продуктах питания: Как уменьшить вред оксалатов? | Здоровье

Оксалаты влияют на образование камней в почках

Последствия кулинарной обработки

Бобы, фасоль

Влияние термической обработки на наличие оксалатов в пище (мг/100 г сырого веса)

Не кулинарные способы, тормозящие адсорбцию оксалатов из пищи

Положительное влияние флоры кишечника

Кальций в роли «антидота»

Особенности составления рациона для пациентов, предрасположенных к образованию оксалатных камней:

Советы по снижению пищевой оксалатной нагрузки

Продукты с щавелевой кислотой — Кальций в шпинате

Наука; молекула месяца: щавелевая кислота | The Independent

Некоторые заметки о щавелевой кислоте для собирателей — Eat That Weed

Щавелевая кислота — обзор

17.3.1 Сложные полиэфиры из алифатических диолов и диацидов

Содержание щавелевой кислоты в индийских продуктах питания

Добавить комментарий Отменить ответ

Овощи или фрукты	Содержание щавелевой кислоты в процентах
Овощи или фрукты	USDA ¹³	Др.Герцог	Литолинк	Guil et al. ¹⁴
Амарант	1,09	–	–	0,96
Фасоль	0,36	0,03	0,02	–
Свекла	–	0.04	0,68	–
Зелень свеклы	0,61	–	–	–
Капуста	0,10	0,04	0,00	–
Морковь	0,50	0.01	0,00	–
Сельдерей	0,19	–	0,02	–
Мангольд, швейцарский	–	–	0,65	–
Звездчатка	–	–	–	0.37
Цикорий	0,21	–	–	–
Зеленый лук	1,48	–	0,00	–
Зелень одуванчика	–	–	0,02	–
Док, фигурный	–	–	–	0.62
Кале	0,02	–	0,01	–
Толстая курица (ягнята)	–	–	–	1,10
Салат	0,33	0,01	0,00	–
Зелень горчицы	–	0.13	0,01	–
Петрушка	1,70	–	0,10	–
Горох	0,05	0,01	0,00	–
Перец сладкий	0,04	0.12	0,02	–
Подорожник широколистный	–	–	–	0,07
Картофель	0,05	0,02	0,00	–
Портулак	1,31	1.68	–	–
Редис	0,48	0,01	0,00	–
Ревень (стебли)	–	1,34	0,86	–
Щавель	–	0.30	–	–
Чертополох ( S. tenerrimus )	–	–	–	0,06
Мята колосистая	–	0,00	–	–
Шпинат	0.97	0,66	0,68	–
Кабачок	0,02	–	0,02	–
Сладкий картофель	0,24	0,10	0,06	–
Помидор	0.05	0,03	0,00	–
Кресс-салат	0,31	–	0,01	–