Серушки и зеленушки когда собирать: зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео

Содержание

зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео

Получая удовольствие от собранного урожая, любители «тихой охоты» непременно захватят в корзинку грибы зеленушки. В зимнюю и весеннюю пору они прекрасно украсят стол, подойдут для приготовления салатов и маринадов.

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых. Основная масса этого вида условно-съедобная, употребление в пищу возможно лишь после обработки: соленья, заквашивания, отвара. Обитает на территории России в хвойных и смешанных лесах, на сухих песчаных почвах. Иногда их можно встретить в лиственных лесах, под осиной, здесь они будут больших размеров.

Собирают гриб в конце августа и до начала ноября.

Содержание материала

Описание рядовки золотистой

У молодых растений она плосковыпуклая с бугорком сверху, у зрелых — распростертая с приподнятыми, слегка волнистыми краями. По достижении зрелого возраста шляпка темнеет. Кожица толстая, на ощупь гладкая, в дождливую погоду становится слизкой и покрывается частицами почвы и прилипшими листиками. Это связано с тем, что шляпка имеет мелкие чешуйки, к которым прилипают инородные тела.

С обратной стороны шляпка имеет частые и тонкие пластинки шириной 5-12 мм, лимонно-желтого, иногда зеленовато-желтого цвета. На разломе мякоть плотная, белого цвета. Гриб менее подвержен заражению, чем остальные собратья, и практически не бывает червивым. Если сделать срез, то цвет на нем не меняется. При вдыхании запах имеет мучной оттенок и невыраженный вкус. Опытные грибники отмечают, что наиболее выраженный запах присущ рядовкам, которые выросли в сосновом лесу.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле.

Цветом желтого или желто-зеленого оттенка, в зависимости от возраста грибка.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Дополнительные хлопоты приносит сбор зеленушек грибникам. Необходимо найти спрятавшуюся добычу, правильно срезать и затем очистить от песка и листьев, перед тем как положить в корзину.

Растет зеленка часто на обочинах лесных дорог и прячется под опавшей листвой так, что еле видна шляпка. Иногда можно найти одиночный экземпляр, но чаще всего группой. Можно сразу встретить вместе серушки и зеленушки, что делает сбор еще приятней. Зеленушка имеет двойников, похожих на нее рядовок. Отличить можно по неприятному запаху. Они немного мельче и не такие мясистые. Часто юные грибники не собирают молодую зеленку, так как боятся перепутать с поганкой. Внешне различие видно и по цвету, и по строению.

Также рекомендуем прочитать:

У ядовитого собрата есть кольцо на ножке и мякоть не такая упругая.

Гриб зеленушка (видео)

Польза и вред

Существует много споров о пользе и вреде этого гриба. Большинство источников относит гриб к условно-съедобным, хотя многие современные ученые считают, что зеленоватый цвет, который после кипячения не светлеет, может нанести организму токсическую угрозу.

Другие биологи придерживаются противоположного мнения. Гриб зеленушка богат аминокислотами, витаминами, жирными веществами и содержит много фосфора. Еще в 20 веке учеными была выявлена сыворотка, убивающая стафилококк. Также гриб может разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов. В экстракте тела рядовки обнаружено сложное соединение, способное бороться с остеопорозом.

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле

Любители рядовки золотистой ценят ее за отличные вкусовые качества. Их употребляют в соленом, маринованном и жареном виде, хотя приготовление занимает немало времени. Очистить гриб от грязи не так просто.

Все же случаи отравления зеленками были отмечены. Происходили в результате чрезмерного употребления и характеризовались следующими ощущениями:

сильная слабость в организме;
боль в мышцах;
темный цвет мочи;
судороги.

Если грамотно подойти к приготовлению гриба и есть в малых количествах, можно разнообразить зимнее меню и побаловать себя витаминами.

Грибы зеленушки и серушки (видео)

Приготовление рядовки золотистой

Перед употреблением рядовки необходимо произвести термическую обработку. Нельзя употреблять ее в свежем виде. Опытные грибники знают, каким прекрасным вкусом обладает зеленушка и способы приготовления блюд.

Перед тем как готовить зеленушки, необходимо тщательно очистить гриб от песка и почвы. Для этого промыть под струей воды, постукивая по шляпке. Затем на 2 часа замочить в теплой, соленой воде, в результате песок осыплется на дно емкости. Потом уже можно приступить к самому простому — варке.

Грибы заливают холодной водой, доводят до кипения и подсаливают. Варить их следует около 20 минут на слабом огне. Воду сливают, обдают зеленушку холодной струей, и они готовы к употреблению. Хорошо приготовить салат, замариновать, пожарить, приправить различные блюда, соусы, запеканки.

Еще один оригинальный рецепт для подачи к столу — соленые рядовки с горчицей. Для приготовления блюда, понадобятся:

1 кг зеленок;
30 г семени укропа;
2 листа вишни;
2 листа черной смородины;
3 лавровых листа;
15 г горчицы;
2,5 ст.л. сахара;
6 горошин черного перца;
1,5 ст.л. соли.

Грибы необходимо промыть и варить 10 минут, затем охлажденными плотно уложить в банку. Между ними разложить лавровые, смородиновые и вишневые листья. Подготовить рассол из 1 л воды, соли, сахара и перца. В кипящую кастрюлю добавить сухую горчицу, хорошенько перемешать и оставить на 10 минут. Светлый рассол залить в банку с грибами. Закатать или прикрыть крышкой и поставить в холодное место засаливаться на 7 дней.

Прекрасная закуска готова.

Очень ароматной является жареная зеленка. Для этого 500 г вареных грибов охладить и нарезать. Репчатый лук (1 головку) пассировать на масле до золотистого цвета. Положить грибы в сковородку и жарить 10-15 минут. Влить 4 ст.л. сметаны и томить на маленьком огне еще 15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Ароматные грибы готовы. К столу подавать с картофелем.

Замечательный вкус у маринованных зеленушек. Их варят до готовности, распределяют по банкам и заливают горячим маринадом, добавляя уксусную эссенцию. Рецепт маринада прост: на 1 л кипящей воды добавляют 1,5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца, бутон гвоздики и 1 ч. л. уксуса.

Человеку кушать большое количество грибов не рекомендуется, а в особенности зеленушки. Помимо нужных веществ, в рядовках присутствуют токсичные вещества, которыми можно отравиться. Люди, страдающие желудочными расстройствами, должны вообще не употреблять зеленушки.

Рядовка золотистая — последний гриб осени. Она станет хорошим дополнением блюд, принесет витамины к столу. Разнообразное меню, приготовленное из грибов, оставит приятные нотки осени.

Post Views: 833

фото, описание, отличия от серно-желтой рядовки, сезон сбора

После окончания пика сезона по сбору грибов в лесах всё ещё можно найти рядовку зелёную (зеленушку). И хотя впереди уже «маячат» заморозки и снег, любители «тихой охоты» не отказываются от сбора свежих «трофеев» с таким специфическим и оригинальным окрасом, как у этого.

Грибы рядовки зелёные широко распространены по всей территории России. Однако частенько начинающие грибники путают зеленушку с зелёными сыроежками, и особенно такое случается, когда рядовки зелёные находятся в молодом возрасте. Для сравнения посмотрите фото гриба рядовки-зеленушки и сыроежки зелёной.

Однако даже если и произойдёт путаница, пугаться не стоит. Оба упомянутых вида являются съедобными, и на столе в виде вкусной закуски никогда не помешают.

Рядовка зеленая (зеленушка): фото и описание

Стоит сказать, что разные научные источники, предоставляющие описание и фото рядовки зелёной, указывают на условную съедобность данного плодового тела. Но современные биологи считают, что вещества, придающие зелёный окрас шляпке, во время термической обработки не разрушаются и могут привести к отравлению, которое представляет опасность для сердечно-сосудистой системы человека. Учёные выяснили, что при употреблении большой дозы рядовок зелёных увеличивается вязкость крови и количество тромбоцитов. А это может привести к развитию инфаркта и тромбозов. Однако с другой стороны в данных плодовых телах содержатся белки, жиры и углеводы, а также витамины В1, В2, РР и D, необходимые для организма человека. Кроме того, рядовка зелёная (зеленушка) богата каротином, фосфором и пантотеновой кислотой. Так, исходя из вышесказанного, следует учесть, что употреблять такой гриб в пищу в больших количествах запрещается.

Хотя гриб рядовку зелёную (зеленушку) можно готовить разными способами: жарить, варить, солить, мариновать, тушить, употреблять её следует только в ограниченных количествах. Необходимо помнить одно важное правило: промывать тщательно грибы и очищать шляпку от кожицы. Если грибы солятся, варятся или маринуются, в банке получается красивый насыщенный зелёный цвет грибов. И если правильно готовить рядовку зелёную и употреблять в разумных количествах – получается отличное витаминное дополнение к повседневному рациону, особенно в зимний период времени.

Гриб рядовка зелёная (зеленушка) предпочитает все лесные зоны страны: чаще смешанные и хвойные, реже лиственные.

Произрастая на сухих песчаных почвах, этот гриб довольно редко становится червивым. В данной статье мы предоставим полное описание и фото грибов рядовки зелёной, чтобы каждый любитель «тихой охоты» смог узнать это плодовое тело в лесу и собрать соответствующий урожай.

Название рядовки зелёной произошло от характерного внешнего вида плодового тела, которое отличается ярким зелёным цветом шляпки. Даже во время термической обработки цвет грибов полностью сохраняется. Представленное фото рядовки зелёной позволит каждому грибнику узнать, как она выглядит, и детально изучить представителя рядовковых.

Латинское название: Tricholoma eguestre.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: зеленушка, зелёная рядовка, зелёный гриб.

Шляпка: имеет крепкое и плотное тело, которое практически не портится червями. Фото гриба рядовки зеленушки показывает, что шляпка на ранних стадиях мясистая и выпуклая. В более позднем возрасте становится распростёртой и практически плоской, часто радиально растрескивается. Диаметр от 3 до 15 см, с ярким зелёным или зелёно-жёлтым оттенком. Центр шляпки более тёмного цвета, покрыт мелкими чешуйками. В сырую погоду шляпка становится скользкой и липкой, что даёт возможность прилипать к ней песку, листьям и траве.

Ножка: короткая, немного с утолщением книзу, у основания покрыта мелкими бурыми чешуйками. На фото рядовки зелёной (зеленушки) видно, что ножка полностью скрывается в почве. Однако её окрас сразу заметен, потому что имеет зелёный или зеленовато-жёлтый цвет.

Мякоть: плотная, белая, в зрелом возрасте приобретает желтоватый оттенок. При надломе или срезе сразу изменяется окраска. Вкус не ярко выраженный, однако имеет запах свежей муки. У рядовок зелёных, растущих на соснах, аромат более сильный.

Пластинки: тонкие, имеют лимонный или зеленовато-жёлтый цвет, который с возрастом становится темнее.

Применение: зеленушку можно солить, жарить, мариновать, тушить и варить. Самыми вкусными многие считают жареные зелёные рядовки, причём в этом случае их не обязательно отваривать.

Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы

Сходства и отличия: гриб зеленушка очень похож на ядовитую серно-жёлтую рядовку. Как отличить зеленушку от рядовки серно-жёлтой, чтобы не произошло отравления? Прежде всего нужно обратить внимание на запах и цвет гриба, который находится перед вами. Главным отличием рядовки серно-жёлтой от зеленушки является неприятный запах дегтярного мыла, горький вкус и грязно-жёлтый цвет.

Также гриб имеет сходство с рядовкой жгучей, у которой конусообразная шляпка и специфически острый вкус. Кроме того, жгучая рядовка растёт только под елями, реже предпочитает сосны.

Есть и другие двойники – рядовка знойная и обособленная, которые несъедобны, но совершенно не опасны для здоровья.

Распространение: рядовка зелёная зеленушка является микоризным грибом. Микоризу обычно образуют с деревьями хвойных пород. Грибы предпочитают произрастить на песчаной почве в сосновых, реже в смешанных лесах. Растут небольшими группами по 8-15 экземпляров или же меньшим числом. Зеленушки часто соседствуют с рядовкой серой – съедобным грибом, который отличается только цветом ножки и шляпки. Лесные массивы умеренных зон России изобилуют рядовками зелёными и считаются обычным съедобным грибом.

Напомним, когда собирать рядовку зелёную (зеленушку), растущую в сосновых борах. Сезон сбора для этого плодового тела наступает с сентября и заканчивается серединой ноября, когда других рядовок в лесу вы уже не найдёте.

Поделиться статьей:

Зеленушка

Царство: Грибы

Отдел: Базидиомикота

Класс: Агарикомицеты

Подкласс: Агарикомицетовые

Порядок: Агариковые

Семейство: Рядовковые

Род: Трихолома

Вид: Зеленушка

Распространение и период плодоношения

Грибы зелёной рядовки растут в симбиозе с хвойными деревьями, обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров.

Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Распространены по всей территории страны. С середины августа по ноябрь (до заморозков). Когда большинство грибов уже «отошло», зеленушка продолжает активно расти.

Описание

Рядовка зеленая часто в простонародье называется зеленкой или зеленушкой, что вполне реально для этого названия, потому как плодовое тело остается со свойственным ему зеленоватым оттенком даже после термической обработки. Зеленка относится к семейству рядовковых, а по вкусовым качествам входит в 4-ю группу.

Встретить зеленку можно в молодом сосняке. Основной ареал распространения – умеренные районы северной части России. Обычно гриб зеленушка растет в толще сосновых иголок, где обычно виднеется только шляпка плода. Активный рост мицелия приходится на поздний осенний период, обычно в это время другие грибы в лесу почти не встречаются.

Грибы растут обычно небольшими колониями. Часто с ними по соседству можно встретить колонию рядовок серых, которые предпочитают аналогичные условия. На сосновых просеках зеленушка растет тогда, когда другие мицелии уже отошли.

Верхняя плодовая часть у молодого гриба выпуклая, у зрелой зеленушки – плоская. В центре тела виден бугорок темноватого оттенка. Также на шляпке отчетливо заметны волокнистые лучи, которые расходятся по краям волнообразной формы. По цвету зеленушка бывает различных оттенков и вырастает размерами от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Ножка округлая, сплошная и часто почти целиком скрыта под толщей мха или сосновых иголок.

Плодовое тело хрупкое, по цвету мякоть желтоватая или белая, аромат с ярко выраженным мучнисто-ореховым вкусом. Собирают зеленушку очень аккуратно. Делается это для того, чтобы не набрать с собой песка или земли. Срезав гриб, необходимо держать его в вертикальном положении, счищая ножом со всей ножки налипшую почву и песок. Очистить от частичек грунта следует и верхнюю часть гриба, поскоблив ее аккуратно ножом. Теперь, когда песок не будет сыпаться на нижние пластинки гриба, его можно положить в корзинку.

Зеленушка относится к группе условно-съедобных грибов, и если знать, как готовить, можно заготавливать их как в соленом, так и сушеном виде. Очень вкусен гриб в свежем виде после соответствующей термической обработки. Перед тем как отваривать зеленушки, необходимо их хорошо промыть и снять кожицу со шляпки. В процессе сушки грибной аромат становится сильнее.

Химический состав

Этот малоизвестный населению гриб содержит большое количество аминокислот, таких как метионин, гистидин, аргенин, триптофан, жиров, таких как фосфотиды, лецитин. Углеводы представлены, в основном, гликогеном.Также в состав рядовки зеленой входят каротин, фосфор, пантотеновая кислота, витамины В1, В2, РР, D.

Сходные виды

На вид и по описанию зеленушку можно спутать с некоторыми ядовитыми видами грибов. От бледной поганки легко отличается по плотной мясистой консистенции и отсутствию кольца на ножке и вольвы. Похож на несъедобную рядовку серно-желтую, которая отличается общим серно-желтым цветом и мякотью с неприятным дегтярным запахом и горьким вкусом. С зеленушкой обычно собираются еще два очень похожих съедобных вида – рядовка золотистая (T. aurantium) и рядовка зелено-желтая (T viridilutescens).

Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы?

Гриб зеленушка очень похож на ядовитую серно-жёлтую рядовку. Как отличить зеленушку от рядовки серно-жёлтой, чтобы не произошло отравления? Прежде всего нужно обратить внимание на запах и цвет гриба, который находится перед вами. Главным отличием рядовки серно-жёлтой от зеленушки является неприятный запах дегтярного мыла, горький вкус и грязно-жёлтый цвет.

Зеленушку можно спутать с ядовитым паутинником, встречающимся в лиственных лесах. Отличие в том, что у паутинника у основания есть клубень, а между краями шляпки и ножкой остаётся слизистая прослойка. Эти грибы никогда не растут под соснами. Есть и другие двойники – рядовка знойная и обособленная, которые несъедобны, но совершенно не опасны для здоровья.

Как выбирать?

При выборе зеленушек следует обращать внимание сохранность поверхности шляпки и ножки, которые при этом должны быть равномерно окрашена в зеленый цвет.

Хранение

В свежем виде зеленушку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. В консервированном и сушеном виде эти грибы следует хранить в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) месте в герметичной емкости вдали от источников влаги и тепла.

Вред и противопоказания

Рядовкой зеленой, как и другими грибами, нельзя злоупотреблять. Имеются сведения об неоднократных отравлениях вследствие чрезмерного употребления зеленушек. Так, 12 случаев отравления этим грибом было зафиксировано во Франции в период 1992-2000 годов, 3 из них – с летальным исходом.

Токсины, входящие в состав зеленушки, вероятно, поражают скелетную мускулатуру и вызывают острый рабдомиолиз. Дальнейшие лабораторные изучения показали мио-, гепато- и кардиотоксичность этих грибов для подопытных мышей при длительном употреблении. Основные симптомы отравления зеленушкой включают судороги, боль, мышечную слабость и темный цвет мочи. Кроме того, в данном грибе были обнаружены антикоагулянты.

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок.

Как отмыть зеленушки от песка?

Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов. Другие хозяйки советуют замачивать зеленушки в воде комнатной температуры на 1 час, и помешивать их временами, а затем тщательно промыть.

Или попробовать отмыть от песка по такому рецепту:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Конвертики фаршированные

Ингредиенты:

Зеленушки – 500 г;
Ветчина – 400 г;
Сыр – 200 г;
Луковица – 2 штуки;
Растительное масло для жарки;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Зеленушки запеченные

Ингредиенты:

Зеленушки – 1 кг;
Сыр – 100 г;
Сметана – 500 г;
Масло сливочное – 100 г;
Мука – 1 столовая ложка;
Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.

Зеленушки маринованные

Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Маринад:

Вода – 2 литра;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар – 2 чайные ложки;
Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
Лавровый лист – 3 штуки;
Черный перец – 20 штук;
Душистый перец – 5 штук;
Гвоздика – 5 штук;
Корица – по вкусу.

В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.

Горячий способ засолки на зиму

Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Видео

Источники

описание гриба с фото; характеристика пользы и вреда; рецепты приготовления

Калорийность: 18.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гриб серушка:
Белки: 1.8 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 1.1 г.

Описание

Серушка – невероятно популярный и любимый гурманами вид грибов, родственно близкий к волнушкам. У серушек очень много имен – путик, серя, лиловый груздь, горькуха. Этот гриб является завсегдатаем березовых рощ, любит лиственные леса и предпочитает северные регионы нашей страны и Сибирь. По урожайности серушка уступает разве что валуям и лисичкам, произрастая большими группами вдоль лесных тропинок, на опушках леса. Собирают серушки все лето и до самого октября. Гриб очень неприхотливый к погодным условиям и почве. Название свое получил за шляпку сероватого цвета, однако бывают грибы этого вида и желтовато-серые, и даже цвета охры.

Гриб серушка принадлежит к семейству сыроежковых рода млечниковых. Поскольку в нем содержится едкий млечный сок, данный гриб относится к условно-съедобному виду.

Чтобы отличить серушку от других видов грибов, следует знать характеристику данного гриба:

Мякоть гриба серушки достаточно плотная, белого оттенка, с фруктовым запахом.
Ножка у серушки может быть вздутой либо суженой ближе к основанию. После того, как гриб вырастет, ножка становится полой. Окрас ножки такой же, как и у шляпки. Толщина ножки достигает двух сантиметров, а длина – восьми сантиметров.
При разрезе гриба выделяется белый млечный сок с едким привкусом.
Шляпка серо-фиолетового окраса, иногда серо-розового. В начале роста гриба шляпка имеет выпуклую форму, которая затем меняется на воронкообразную. Волнистые края шляпки загнуты либо опущены. После дождя гладкая поверхность гриба становится очень скользкой.

Гриб серушка любит расти в относительно влажном, в меру светлом супесчаном либо суглинистом грунте. Данный вид произрастает не по отдельности, а группами. Также серушку можно встретить в лесу вблизи обочины, на опушке, полянке.

Однако данный гриб можно легко спутать с зональным (кремовая шляпка) и беззоновым (шляпка коричневого оттенка) млечником. Чтобы не ошибиться, нужно знать, что только у гриба серушки выделяется белый млечный сок, который не меняет оттенок при выделении.

Из-за млечного сока у серушки едкий вкус с привкусом горечи. Но от этого вкуса можно избавиться, замочив гриб в воде на длительное время. Грибники считают серушку условно-съедобным грибом и относят к третьей пищевой категории.

Зная, как выглядит данный гриб, можно без труда найти его среди аналогов. Также следует знать, что серушка не имеет в природе опасных для человека двойников.

Полезные свойства

Известность полезных свойств этих грибов уходит в далекое прошлое. В средние века, к примеру, при помощи серушки лечили не только кожные болезни и заболевания желудка, но даже холеру и чахотку. Все это стало возможным благодаря уникальному составу грибов, включающему в себя большое количество микроэлементов, витаминов и аминокислот. Пожалуй, в растительном и животном мире больше нигде не встречаются все эти элементы в столь удачных пропорциях. При этом грибы считаются диетической пищей, легко усваиваемой организмом.

Они благотворно влияют на работу всего организма, помогают иммунной системе, питают головной мозг, укрепляют сосуды организма и выводят из него естественным путем соли тяжелых металлов.

Использование в кулинарии

Серушка – волшебный по своим вкусовым качествам гриб, а потому широко используется в кулинарии, однако перед приготовлением его необходимо вымачивать в подсоленной воде несколько часов. Гриб обладает горьковатым вкусом, что может испортить все блюдо. Но после такой несложной процедуры вся горечь уходит, оставляя лишь насыщенный аромат благородного гриба. Серушки являются постоянными гостями любого грибного ассорти. Они сохраняют отличную консистенцию, мало увариваются и не становятся блеклыми. Зачастую именно в соленом и маринованном виде этот гриб встречается на нашем столе.

По своим вкусовым качествам он не отличим от черного груздя и даже белого гриба, но более доступен большинству грибников.

Польза серушки и лечение

Пользу серушки сложно переоценить. Во-первых, в ее состав входят сложные полисахариды, которые укрепляют иммунную систему на клеточном уровне. Многолетние исследования ученых из разных стран мира доказали, что эти полисахариды не вызывают негативных реакций в организме. Помимо этого, различные настойки, отвары и даже мази активно применялись и применяются до сих пор в лечении инфекционных заболеваний, проблем с кожей, болезней желудочно-кишечного тракта.

Грибы способствуют очищению организма, выводят из него накопившиеся шлаки и тяжелые металлы, они имеют антибактериальное свойство и даже антипаразитическое. В народной медицине специальные отвары из грибов по сей день считаются хорошим глистогонным средством.

Вред серушки и противопоказания

Вред серушка не приносит организму. Конечно, во время готовки грибы необходимо как следует вымочить в воде, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, но это совершенно не опасно для организма. Они съедобные и очень даже вкусные. Однако стоит помнить, что это все-таки грибы, которые активно впитывают и накапливают вредные вещества, находящиеся в почве. Отправляясь на «охоту», лучше отдать предпочтение лесам, что расположены вдали от шумных дорог.

И еще момент: грибы богаты природным хитином. В малых количествах он полезен для организма, но переедать не стоит – могут возникнуть проблемы с пищеварением. По этой же причине противопоказано есть такие грибы маленьким детям.

Рецепты приготовления блюд c фото

Засолка серушек

54900 мин.

Пищевая ценность

Вода	90 г
Пищевые волокна	5,5 г
Зола	0,6 г
Насыщенные жирные кислоты	91 мг
14:0 Миристиновая	2 мг
16:0 Пальмитиновая	66 мг
18:0 Стеариновая	9 мг
Мононенасыщенные жирные кислоты	216 мг
16:1 Пальмитолеиновая	152 мг
18:1 Олеиновая (омега-9)	58 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	175 мг
18:2 Линолевая	175 мг

Витамины

Минеральные вещества

описание, фото, съедобность, где растет, польза и вред, применение

Одним из наиболее распространенных видов грибов в России считаются серушки. Опытные грибники никогда не проходят мимо этих неприметных небольших грибов, так как они считаются большим деликатесом, если их правильно приготовить.

Данный вид относится к условно-съедобным, потому что в его составе имеется едкий молочный сок, который может оказывать токсическое действие на организм человека. Серушки имеют непривлекательный внешний вид и блеклую сероватую шляпку, потому часто остаются незамеченными.

Характерные особенности сорта

Грибы относятся к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Для того чтобы не оставить неприметный гриб незамеченным и отличить его от других, необходимо обратить внимание на его морфологические особенности. Фото и описание грибов серушек представлены ниже.

Другие названия серушек

Серушки имеют большое количество других названий. Среди них:

лиловый груздь;
серуха или серянка;
серая дуплянка;
млечник серый или серо-лиловый;
подорешница или подорожница;
зеленушка;
путик;
серая рядовка;
горькуха.

От других видов млечников серая рядовка отличается редко расположенными желтыми пластинками и молочным соком, которые не меняет свой окрас на воздухе.

Внешний вид и фото

Очень важно запомнить, как гриб выглядит, тогда отличить его от других видов не составит труда даже неопытным и начинающим грибникам. Внешний вид соответствует названию серушек, так как чаще всего шляпка гриба имеет сероватый цвет.

Однако иногда встречаются экземпляры со слабо-розовым, бледно-фиолетовым или ярко-бурым окрасом. Плодовое тело серушек достигает небольших размеров, а также очень часто сливается с землей и листьями.

Морфология

Зеленушки имеют следующие видовые особенности:

Шляпка гриба может достигать 10 см в диаметре. В центре шляпки имеется небольшой бугорок, который плавно переходит в воронковидную форму, края выпуклые, загнуты в середину, волнистые. Рельеф поверхности включает в себя концентрические и плоские части. Окрас может варьироваться. Пластинчатая часть представлена редко расположенными извилистыми пластинками, изначально прямыми и приросшими к ножке. Преобладает светло-желтый окрас.

Серушка Lactarius flexuosus

Споры небольшие, шаровидной формы и желтого цвета, с орнаментом. Споровый порошок также желтый.
Ножка массивная, до 2 см в ширину и 8-10 см в высоту. По консистенции плотная, внутри имеется полость. По форме цилиндрическая, на поверхности имеются продольные борозды. Окрас совпадает с окрасом шляпки или немного светлее.
Мякоть по консистенции плотная, мягкая, имеет приятный аромат, издалека похож на фруктовый.
Сок. При разрезе из плодового тела выделяется молочный сок белого цвета и с едким вкусом. На воздухе не окисляется и цвет не меняет.

Место распространения

Чаще всего распространены в смешанных или лиственных лесах. Наиболее комфортные условия для роста наблюдаются в зарослях берез или осин, так как там местность хорошо освещена, а верхние слои почвы всегда прогреты. Лиловые грузди также любят и болотистые места, потому после обильных осенних дождей наблюдается их усиленный рост.

Пик урожайности приходится на начало июля и длится до конца осени. Растет данный сорт фактически во всех регионах. Гриб можно встретить во всех странах Европы и Азии. Особенно распространены в Сибири и северной части России. Наиболее комфортным климатом считается умеренный. Растут они преимущественно группами.

Употребление в пищу

При сборе грибов нужно обязательно уметь отличить съедобный вид от ядовитого. Сами же зеленушки не несут угрозы жизни человека и относятся к условно-съедобному типу из-за наличия едкого белого сока внутри.

Описание грибов

Если судить по некоторым названиям, то можно сделать вывод, что грибы серушки обладают серыми шляпками и встречается в природе груздями.

Почему они еще относятся к груздям? Потому что в их составе также присутствует млечный сок.

По своей структуре гриб больше всего похож на гладыш, а не на груздь. Многие грибники-новички путают серуху именно с гладышем, но это не принципиально, потому что оба съедобные. К описанию гриба путника относится то, что на его шляпке видны центрические круги, по этой причине их еще могут спутать с волнушками. Если присмотреться, то можно увидеть, что у серухи волны серого или фиолетового цвета, у других они темно-розовые.

Грибы путники имеют пластинчатые споры, сама шляпка гладкая, а края ее немного закругленные. На молодых грибочках шляпка немного выпуклой формы, а вот у зрелых она больше напоминает воронку с бугорком в центре. Обычно диаметр шляпки не превышает 10−12 см, но если лето выдалось дождливым, то можно встретить гриб серуху со шляпкой 20 см в диаметре.

Ножка путника средней длины, цилиндрической формы и с мелкими бороздками по всей длине. Зрелые серухи имеют полую ножку, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Из-за того, что у гриба полая ножка, его еще также называют дуплянкой. Серуха имеет плотную мякоть белого цвета с фруктовым или немного смолистым запахом.

Путник имеет млечный сок, который обладает белым цветом и едким запахом. В состав млечного сока входит антибиотик, помогающий остановить рост бактерий золотистого стафилококка, а кроме этого борется с некоторыми микроорганизмами.

Полезные свойства

Грибочки обладают уникальным химическим составом. При регулярном употреблении в пищу это способствует:

питанию головного мозга;
повышению иммунных свойств организма;
укреплению сосудов;
выведению тяжелых металлов и солей.

Народные целители используют эти грибы для лечения заболеваний желудка и различных проблем с кожей.

Стоит отметить, что, несмотря на незвучное и пугающее название, серушки весьма полезны для организма. Помимо них, есть еще одни грибы зеленухи, которые отличаются шляпкой зеленого цвета, не меняющей свой окрас даже после приготовления. Грибы серухи и зеленухи звучат негромко, зато обладают богатым витаминным составом, приносящим пользу организму.

Места произрастания

Чаще всего путника можно встретить в рощах, где произрастают осины или березы, но, они могут расти и в лесах смешанного типа, на опушках, вдоль троп или полянках. Грибы серушки и зеленушки, так же как и грузди, растут кучками на освещенных местах. Почему назвали его путником? Потому что чаще всего его встречают те грибники, которые ведут тихую охоту.

В нашей стране он встречается в регионах с умеренным климатом. Плодоношение начинается с середины лета, с учетом того, что влаги для него будет предостаточно. Длится этот период до первых заморозков.

Если в осеннее время вокруг кучки с серухой имеется белый порошок, то не стоит его собирать. Это споры и наличие их говорит о том, чтобы они уже перезрели. Большинство грибников предпочитают молодые экземпляры именно по этой причине.

Правила и места сбора

Опытные грибники советуют сосредоточить свое внимание на низинных местах с большим количеством влаги, а также в местах роста большого количества берез. Собирают лиловые грузди с середины лета и до конца осени. Собирать необходимо исключительно молодые экземпляры, так как старые со временем накапливают все вредные вещества окружающей среды.

Для сбора с собой необходимо взять острый нож и корзину. Серушки часто прячутся в листьях и сливаются с землей, особенно сенью, потому их нужно внимательно искать. Найденные подорожницы срезают под корень и тщательно очищают от листьев, трухи и земли. Собранные грибы кладут в корзинку вниз шляпкой для того, чтобы подорожницы лучше хранились.

Специалисты рекомендуют идти собирать лиловые грузди рано утром, пока они еще не нагрелись под солнцем и смогут долго храниться. После сбора и перед употреблением каждый лиловый груздь необходимо тщательно осмотреть для того, чтобы убедиться в том, что это действительно серушки. После чего отобранные замачивают в воде на несколько часов и только тогда приступают к готовке.

Простой рецепт икры на зиму

Рецептов приготовления блюд из путников немало, одним из таких является пикантная икра на зиму.

Ингредиенты:

серушки – 1 кг.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 30 г;
масло растительное – 50 мл.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный – по вкусу.

Икра из серушек на зиму готовится так:

Грибочки вымочить и отварить на протяжении тридцати минут в воде с добавлением соли. Варку повторить ещё раз.
Далее валуны нужно переложить в дуршлаг и дать стечь воде.
После пропустить их через мясорубку.
Овощи почистить. Морковь стоит натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками.
Морковь и лук немного потомить на сковородке, а затем тоже пропустить через мясорубку.
Перемешать все компоненты, добавить соль и специи и тушить на слабом огне, накрыв крышкой ещё 15 – 20 минут.
Влейте уксус. Размешайте заготовку и переместите в стерилизованные, чистые банки. Закрутите.

Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

С какими ядовитыми грибами можно спутать

Самым опасным и ядовитым грибом, который можно спутать с серушкой, считается бледная поганка.

Основными отличиями выступают следующие характеристики:

Форма верхушки сначала полушаровидная, затем плоская. Она имеет гладкие края, а ее поверхность покрыта волокнами.
Шляпка может быть оливкового, зеленого либо серого цвета.
Ножка растет, как будто из «мешочка», имеет бахромчатое колечко ближе к шляпке.

Грибникам стоит внимательно присматриваться к этому виду смертельно ядовитых грибов, так как бахромчатое кольцо на ножке бледной поганки с возрастом исчезает. А оно является одним из основных отличий от съедобных грибов.

Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.

Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.

В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.

Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.

Засолка в домашних условиях

Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины. Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.

Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.

Рецепты

Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи мы не рекомендуем).

Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только с точки зрения количества ингредиентов – их понадобится минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной предварительной подготовки: вымачивания и тройного отваривания. С помощью данного способа можно засолить свинухи на зиму в больших количествах.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

свинушки свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
укроп зонтиками – 8-10 шт.;
листья черной смородины – 10 шт.;
чеснок – 8-10 зубчиков;
перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

Свинушки промыть, обрезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
Сложить грибы в емкость/таз, залить холодной водой и оставить на 16-18 часов. Воду менять 4-5 раз.
Слить жидкость, вымоченные свинушки залить подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 10 минут.
Первую воду слить и залить грибы новой порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента закипания.
Еще раз повторить процесс. В третий раз грибы варятся 45 минут.
Промыть укроп и черносмородиновые листья, нарезать пластинками очищенный чеснок.
Зонтики укропа и листья смородины положить на дно стерилизованных банок.
Грибы откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
Разложить свинушки по банкам, пересыпая послойно солью с перцем и чесночными пластинами.
Вскипятить чистую воду, залить банки до самого верха.
В каждую из них поставить гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
Банки стоят в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а потом отправляются в холодное место – погреб или холодильник.
Через 45 дней соления свинушки готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Он несколько трудоемкий, но свинушки после такой обработки можно кушать, не опасаясь за свое здоровье. К тому же благодаря обжариванию вкус грибов становится более насыщенным, поэтому засолка этим способом весьма популярна.

Важно! Необходимый объем растительного масла в данном рецепте зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае получается разным.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

свинушки свежие – 4 кг;
соль поваренная – 8 ст. л.;
чеснок – 3-4 головки среднего размера;
масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
лавровый лист – 10-15 шт.;
перец горошком черный – 10 шт.;
перец горошком душистый – 10 шт.

Приготовление:

Молодые свинухи тщательно промыть и залить холодной водой на 48 часов. Воду менять не менее 4 раз в сутки.
Через 2 суток воду слить, грибы промыть.
Залить свинушки в кастрюле подсоленной водой и варить их после закипания около полутора часов. Не забывайте снимать пену.
Воду слить, процесс повторить. Время варки во второй раз – 45 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
Приправы промыть, чеснок почистить и измельчить в кашицу.
Свинухи уложить в достаточно глубокую сковороду, залить маслом настолько, чтобы оно покрывало их полностью.
Добавить пряности и соль, все перемешать.
Смесь прожаривать около 45 минут, периодически помешивая.
Готовые грибы уложить в чистые, сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.
Оставить в комнате до полного остывания, затем перенести в погреб или поставить в холодильник.
Первую пробу можно снимать через сутки.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита!

Как еще называют?

Серушки – только одно из многочисленных названий. У данного гриба их наберется больше десятка. В России, в зависимости от региона, эти грибы называют:

путиком;

дуплянкой серой;

горькухой;

лиловым груздем;

млечником серым;

подорожницей;

путником;

серянкой;

серухой.

В названиях отражены все примечательные свойства гриба – его вкус, цвет, любимые места произрастания, выделение млечного сока.

Особенности серушек

Млечник серый прекрасно маскируется в траве и хвое. Этого любителя заболоченных почв легко отличить. И не столько по внешнему виду – хотя у него есть яркие приметы, сколько по каплям горького сока, выступающим на срезе.

Путик по-своему красив. У него не только оригинальный вкус, но изысканный вид. Описание видовых признаков:

Шляпка. Цвет – серо-лиловый. Может иметь розоватый, фиолетовый и буро-свинцовый оттенок. На ощупь шляпка — гладкая, после дождя – скользкая. Сверху – концентрические круги. Форма – воронкообразная. У маленьких грибов – выпуклая. Шляпочные края неровные, опущены или загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки взрослого гриба – 5-10 см.
Пластинки. Отличаются редким расположением. Цвет – бледно-желтый, бежевый.
Споры. Цвет – желтый.
Ножка. Имеет цилиндрическую форму. Вздутая или суженная у основания. У взрослых грибов – полая. Цвет повторят окраску пластинок или шляпки. Достигает в ширину – 2 см, в длину – 8 см.
Мякоть. Плотная, упругая. Имеет фруктовый аромат. Цвет – белый. На изломе выделяется млечный сок – у него крайне горький вкус. Гриб на срезе цвет не меняет.

Где и когда растет?

Серушки – завсегдатаи лиственных и смешанных лесов. Распространены практически по всей территории России. Предпочтение отдают северным регионам и Сибири. Встречается также на Урале и Дальнем Востоке. Хорошо растут на влажных почвах – суглинистых и супесчаных. Любят березняки и осинники, особенно низинные.

За серушками лучше идти в хорошо освещенные лиственные леса – березняки и осинники. Они любят влажность, поэтому искать их лучше после дождя. Сезон сбора начинается в июле и длится до сентября. В засуху рассчитывать на урожай путиков не приходится. Что нужно знать сборщикам:

Гриб урожайный – растет группами. Но может расти и в одиночку. Излюбленные места произрастания – опушки и лесные тропинки.
Период сбора – с начала лета и до октября.
Цвет шляпки варьируется от серого до желтовато-серого и охряного.

На видео бывалые грибники ищут серушки. В лесных условиях они расскажут об особенностях произрастания и заготовки этих грибов:

В путниках также много селена, кальция, магния, калия, цинка, фосфора, железа, меди и марганца. Серушки ценят за богатый набор витаминов, микроэлементов и аминокислот. В этих грибах полезные элементы содержатся в максимально удачных пропорциях. Ученые утверждают, что это самая выигрышная комбинация. Возможно, поэтому путики так активно использовались в народной медицине. С его помощью лечили многие болезни – от поражения кожных покровов до чахотки и холеры.

Лиловые грузди укрепляют иммунитет и сосуды, питают головной мозг, очищают организм от солей тяжелых металлов.

Вред серушек

Лечебные отвары из серушек нужно осторожно принимать людям с болезнями ЖКТ, беременным, кормящим, аллергикам. Им также не рекомендуется злоупотреблять любыми грибными блюдами. Злоупотребление серушками может спровоцировать:

Аллергическую реакцию. Может выразиться в запорах, пищеварительных расстройствах и даже в абсцессах на слизистой желудка.
Отравление. В грибе много хитина. Переедание может вызвать тошноту, рвоту, диарею, озноб, вздутие живота, головокружение и другие симптомы пищевого расстройства.
Воспаление двенадцатиперстной кишки.
Частые позывы к мочеиспусканию.
Разъедание стенок желудка биоактивными компонентами.

Компоненты, содержащиеся в серушках, способны разрушать мышечные клетки и вызывать почечную недостаточность.

Несмотря на обилие полезных свойств, относиться к серушкам надо осторожно. В них есть элементы, разжижающие кровь и препятствующие ее свертываемости. Путики категорически противопоказаны при бактериальном вагинозе и водянке.

Серушки, принадлежат к семейству сыроежковых, рода млечниковых. За горькость, грибы отнесены к условно-съедобной группе третьей пищевой категории. Путик довольно вкусен в соленом виде, но его прежде надо хорошенько вымочить – чтобы ушла горечь. Вымачивание длится несколько суток. Горький сок спасает серушек от червей и насекомых, поэтому гриб можно солить, не опасаясь червивости. Спрос на путики появляется, как правило, в годы, бедные на другие грибы.

Особенности приготовления

Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

Квашеные грибочки холодным способом без добавления уксуса

Отличием таких грибочков от солёных серушек является то, что нужно добавлять закваску. Это могут быть молочная сыворотка, либо нежный кефир.

Как сделать квашеные серушки:

После замачивания отвариваем валуи в подсоленной воде (на 1 литр воды 20 грамм соли) в течение 30 минут.
Готовим закваску. Для этого нужно в кипячёной воде растворить соль, сахар, сыворотку или кефир, хорошо перемешать.
Следующим этапом становится выкладка грибов в приготовленную тару.
Уложенные горькушки заливаем закваской, устанавливаем гнёт. Убираем ёмкость в место для хранения с температурой 5 – 10 градусов. Такая температура благоприятна для процесса заквашивания.
Примерно через сутки убираем тару в более прохладное место (0- 4 градуса) для дальнейшего дозревания. Это займет 30-40 дней.
После квашения серушки нужно разложить по стерилизованным банкам, залить прокипячённым рассолом и закатать крышками.

Можно ли вырастить серушки?

Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

Грибы серушки называют всегда по-разному — серянка, путник, дуплянка, подорешница, млечник, горькушка. Несмотря на все названия, гриб все же съедобен и относится к семейству сыроежковых. Но обязательно перед приготовлением их необходимо вымачивать.

Жаренные серушки в стеклянных банках

Жареные грибочки – это ещё один способ сохранить урожай и при этом сэкономить время хозяйки на приготовление блюд.

Как готовить грибы серушки на зиму — описание пошагово:

Чистим, вымачиваем, отвариваем дважды серушки.
Если валуи большие – разрезаем на части, маленькие оставляем целыми.
Откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла вода.
В глубокую сковородку наливаем масло (100 мл на каждый килограмм плодовых тел) и разогреваем.
После того как масло разогрелось, выкладываем на сковородку грибы. Жарим, накрыв крышкой, в течение 45 минут, постоянно помешивая.
После снимаем крышку и даём выпариться влаге.
Далее нужно серушки подсолить, перемешать и разложить по чистым банкам, залить кипящим маслом.
Теперь надо накрыть банки крышками и простерилизовать на протяжении 15 минут в ёмкости с кипящей водой.
После тару с грибами остудить и поставить на хранение в прохладное место.

После сбора

После сбора грибочки необходимо внимательно осмотреть, промыть и очистить.

Употреблять в пищу можно лишь после длительного вымачивания не менее трех дней. После этого необходимо их варить со сменой воды, лишь тогда горечь полностью уйдет. Иногда горечь может уйти после 1—2 смены воды, поэтому опытные грибники обычно пробуют их на вкус.

Есть мнение, что серухи произрастающие в хвойных лесах, имеют больше горечи, чем грибы, растущие в лиственном лесу.

После всех процедур серухи можно использовать для маринования и жарки. Но во время жарки лучше всего их смешивать с другими грибами, так будет намного вкуснее. Например, для смешивания используют другие съедобные пластинчатые грибочки, такие как сыроежки или лисички.

Путник привлекает тем, что долго хранится в сыром виде и пригоден для транспортировки. Благодаря горькому соку в составе его не трогают червяки и грызуны, в отличие от остальных видов грибов.

Засолка и маринование

Есть два способа засола серушек:

Холодный способ — это когда грибочки укладываются в банки слоями: один слой грибов, второй соли. Рассчитывается примерно 1 столовая ложка на 1 килограмм серух. Чтобы немного улучшить вкус, можно положить также листья хрена, горошки черного перца, укроп и чеснок.

После этого необходимо их в банке придавить. Чтобы это сделать, нужно вырезать из березового полешка кружочек и положить в банку, а сверху поставить груз. Через некоторое время серухи начнут выделять сок — вот в этот момент нужно положить сверху листья и закрыть крышкой.

Горячий метод совсем другой. Здесь грибы нет необходимости вымачивать, их нужно варить 2—3 раза по 15—20 минут. Каждая новая варка должна начинаться с чистой водой, а после варки их также утрамбовывают в банки.

Банки ставят в прохладное место, к примеру, в холодильник, подвал или на балкон. Стоит отметить, что при засолке путники меняют цвет и становятся темно-коричневыми, но при этом очень вкусными и хрустящими. В зимнее время они пригодятся для приготовления салатов и пирогов.

Серушки являются непопулярными грибами у грибников, скорее всего, из-за своего неприглядного вида. Но вот те, кто их пробовал, уверяют, что грибы обладают отличным вкусом, если, конечно, приготовлены и вымочены правильно.

Кроме этого, они имеют высокую урожайность и широко распространены. Поэтому не стоит бояться собирать и употреблять серушки.

Как солить грибы серушки

Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню.

Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.

Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.

Быстрый рецепт засолки грибов серушек

Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.

Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.

Для рецепта потребуются:

вымоченные грибы – 2,5 кг;
соль – 150 г;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 4 дольки;
укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
листья хрена – 2-3 шт.

Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:

Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
Плотно укладывают слой продукта.
Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
Следующий слой по той же схеме.
Заполняют банку доверху.
Доливают холодной некипяченой водой.
Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.

Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.

Классическая засолка грибов серушек горячим способом

Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты (на 2 кг сырья):

листья смородины или вишни – 7 шт.;
соль – 130 г;
лимонная кислота – ¼ ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
семена укропа – 1 ч. л.;
душистый или черный перец – 14 горошин.

Солить грибы нужно по следующей технологии:

Вымоченные грибы отваривают, выкладывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
На дно стерилизованной стеклянной емкости насыпают немного соли, кладут несколько горошин перца и семян укропа.
Насыпают серушки слоем не более 5 см.
Слой за слоем солят и добавляют специи, включая чеснок и листья смородины.
Кипящей водой заполняют заготовку.
Оставляют в открытом виде на несколько минут для полного выхода воздуха.

Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через 40-45 суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике.

Засолка грибов серушек холодным способом

Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.

Для рецепта понадобятся специи:

лавровый лист;
зонтики или семена укропа;
листья или корень хрена;
перец горошком.

Солить нужно, соблюдая последовательность:

На дно емкости насыпают соль.
Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
Добавляют специи.
Засыпают слоями доверху.
Закрывают марлей, устанавливают гнет.

В каком лесу растут зеленки

Один из представителей пластинчатых грибов получил своё название из-за ярко выраженной оливково-зелёной окраски плодового тела — зеленушка, зелёнка или рядовка зелёная. Этот гриб относится к грибам-песчаникам, то есть произрастают они на песках.

Описание гриба

Мясистая шляпка зелёно-жёлтого цвета с желтовато-бурым центром имеет волнистые края. Её поверхность очень клейкая, поэтому она постоянно в песчинках и мусоре. Именно из-за этого многие грибники не торопятся их собирать. Вымыть весь песок, чтобы он не скрипел на зубах, дело не из лёгких.

Диаметр шляпки — 3–15 см. Сначала она выпуклая, а затем становится плоской. Мякоть плотная белая, желтоватая под кожицей шляпки, мучнистая и приятная на вкус с ароматом свежей муки или огурцов, если гриб растёт возле сосны. Пластинки располагаются часто, они довольно широкие с выемками, окрашены в зеленовато-жёлтый цвет. Споровый порошок белый. Ножка крепкая, невысокая — 4–6 см в длину, толщину 1–2 см. Окрашена так же, как и шляпка. Полностью прячется в песке.

Питательная ценность зеленушки

Гриб съедобный и входит в 4 категорию по питательности.

Химический состав зеленушки (в 100 г продукта содержится):

протеинов — 3,09 г;
углеводов — 3,26 г;
жиров — 0, 34 г;
воды — 92, 45 г;
золы — 0,85 г.

Она богата витаминами группы B, содержит витамин C, D, E, K и PP, ряд аминокислот и минеральных веществ — кальций, селен, магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь, цинк и натрий, клетчатку.

Пищевая ценность 100 г свежих грибов — 28 ккал.

Блюда из этого вида гриба противопоказаны людям с плохой свёртываемостью крови, так как в нём содержатся токсические вещества, придающие ему зелёный цвет. А также нельзя употреблять грибы людям с аллергической реакцией на них, с болезнями почек, при беременности и периоде лактации, гипервитаминозе, детям младше 12 лет.

Где и когда растут?

Зеленушки можно отыскать в северной лесной зоне. Она предпочитает селиться в сухом сосновом лесу, на песчаных и супесчаных почвах. Редко их можно встретить в лиственных лесах. На «охоту» за ними отправляются в конце лета, когда количество осадков увеличивается. Песок становится влажным и грибница «просыпается».

Первые зеленушки встречаются уже в начале августа, последние — в середине сентября. Но, если бабье лето затянулось отдельные грибы можно встретить в ноябре. Растут они поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук. Почти никогда гриб не бывает червивым.

Разновидности

Зеленушка — одна в своём роде, но она имеет сходство с несъедобными грибами — рядовкой знойной и серно-жёлтой, и смертельно ядовитой бледной поганкой.

Как отличить съедобную зеленушку?

Отличить съедобную зеленушку от ее ядовитых или просто несъедобных собратьев можно. Необходимо просто знать тонкости внешнего вида и отличительные особенности каждого гриба:

Рядовка серно-жёлтая. Можно отличить от зеленушки по цвету плодового тела. У неё оно окрашено в жёлтый цвет. Мякоть её не отличается приятным ароматом, она имеет сильный неприятный дегтярный запах и горький вкус. Но появляются они с зеленушками в одно время, и предпочитают селиться в одних и тех же местах.
Рядовка знойная или еловая. Гриб имеет меньшие размеры, жгучий вкус и неприятный запах. Часто произрастает в одних и тех же лесах, что и зеленуха. Стоит внимательно рассмотреть шляпку. Хотя по цвету они и схожи — у еловой рядовки она светло-желтая с оливковыми включениями, то форма значительно отличается. У несъедобного представителя она напоминает колокольчик с углублением в середине.
Бледная поганка. У бледной поганки на ножке есть кольцо и вольва — покрывало, которое защищает молодое тело гриба. Пластинки и ножки окрашены в белый цвет, а края шляпки ровные.
Паутинник. Неопытные грибники могут спутать зеленушку с паутинником. Они действительно внешне похожи, но паутинник произрастает в совсем других местах — в сосновом бору или ельнике он не встречается. А также у паутинника на нижней стороне шляпки скапливается много слизи.

Гриб похож на условно-съедобную сыроежку зелёную. Отравиться ей не получится, но технология приготовления у них разная.

Польза и вред гриба

Полезные свойства зеленушки легко объясняются внушительным составом питательных веществ. Но при употреблении грибов необходимо соблюдать умеренность. В грибах содержатся вещества, которые подавляют патогенную микрофлору, в частности, стафилококки, разжижают кровь и очищают её, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы. Зеленушки оказывают влияние на костную ткань, укрепляя её, и пищеварительную систему, улучшая перистальтику кишечника.

Несмотря что гриб съедобный, зафиксировано несколько случаев отравлений со смертельным исходом. Причиной стало переедания зеленушек. Не стоит забывать, что в них есть токсин, разрушающий мышечную ткань. Продолжительное употребление грибов отрицательно сказывается на здоровье:

наблюдается мышечная слабость, которая выражается в быстром непроизвольном сокращении конечностей;
возникают нарушения сердечно-сосудистой системы;
разрушаются клетки печени;
происходит сбой в работе почек.

Главный призрак отравление токсином — изменение цвета мочи. Она окрашивается в тёмно-коричневый цвет. Следует срочно обратиться за помощью к врачу и исключить из рациона продукт.

А также зеленушка часто встречается возле автомагистралей или в промышленных районах. Грибы впитывают из окружающей среды токсические вещества, тяжёлые металлы. Поев такие грибы, тяжёлое отравление не минует гурмана. Признаками отравления являются нарушения работы почек, почечная недостаточность, раздражение слизистой мочевого пузыря. Поэтому любые грибы следует собирать в экологически чистых районах.

Как собирать?

Зеленушки не так просто найти. А всё потому, что они хорошо прячутся в почве. Ножка полностью уходит в неё, а зеленоватые клейкие шляпки замаскировывают природные сор и песчинки. Поэтому, чтобы их отыскать, грибнику приходится тщательно рыть песок.

Лучше за грибами отправляться в сухую погоду. При продолжительных дождях шляпки покрываются слизью, которая смешивается с песком, и найти зеленушку становится проблематично. Собирают крепкие молодые грибочки, более старые лучше оставить, так как их мякоть жёсткая и невкусная.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Зеленушки обычно не культивируют в домашних условиях, так как:

по урожайности они уступают вешенкам;
их трудно чистить, не каждая хозяйка захочет с ними возиться;
присутствие в их составе токсина, не делает их более популярными среди грибоводов.

Но есть и почитатели этого вида гриба, которые выращивают их на своём участке. Семенной материал приобретают в магазине, но встречается он нечасто.

Перед посевом мицелий перемешивают с песком или сухой почвой. Под деревом рыхлят почву, и делают лунки глубиной 5–15 см, смотря как расположены корни деревья к поверхности почвы. Мицелий равномерно рассыпают и накрывают лесной почвой, в которую добавляют перегной (1:1). Хорошо поливают водой из лейки, и присыпают землёй, которая осталась после выкапывания лунок.

Посадку проводят весной или летом под хвойными породами деревьев, лучше под молодыми соснами или елями. В жаркую погоду поливают плантацию регулярно. Грибница зеленушек — долгожитель, она будет расти, пока не погибнет дерево.

Итак, хоть зеленушка и не очень популярна у грибников, ее используют в кулинарии. Перед переработкой их следует хорошо очистить от мусора и песка, а затем отварить. Грибы используют для консервации. В засоле шляпки грибов становятся коричневыми или оливковыми. При отваривании насыщенность цвета мякоти усиливается, они становятся более зелёными.

Рядовка зеленая (зеленушка): фото и описание

Гриб рядовка зелёная (зеленушка) предпочитает все лесные зоны страны: чаще смешанные и хвойные, реже лиственные.

Латинское название: Tricholoma eguestre.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: зеленушка, зелёная рядовка, зелёный гриб.

Пластинки: тонкие, имеют лимонный или зеленовато-жёлтый цвет, который с возрастом становится темнее.

Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы

Есть и другие двойники – рядовка знойная и обособленная, которые несъедобны, но совершенно не опасны для здоровья.

Р ядовки, к которым относятся данные два вида, — общее название большого грибного отряда, включающего как ядовитые, так и съедобные лесные плоды. Большая их часть пригодна в пищу.

Описание, время и место сбора

Зеленки

Гриб зеленка представляет семейство Рядовковых, род Трихолома. Русское название получил из-за соответствующего цвета, не меняющегося даже в результате термической обработки.

Другие имена: зеленушка, рядовка зеленая, рядовка лимонная, рядовка золотистая, желтушка. Латинские синонимы: Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum, Gyrophila equestris, Glutinaster equestris.

Шляпка в диаметре 4–12 см, форма ее плоско-выпуклая, посередине — бугорок, со временем становится распростертой, край иногда приподнимается. Консистенция мясистая, плотная. Окраска желто-оливковая или лимонно-зеленая, в центре с коричневатым оттенком. Кожа гладкая, толстая, слизистая, из-за этого она бывает покрыта кусочками почвы и песком.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластиночек шириной 5–12 см, они тонкие, частые, окрас от желтого до зеленовато-лимонного. Споровый порошок белый.

Мякоть вначале снежная, с возрастом желтеет. На срезе сохраняет естественный тон.

Ножка короткая, цилиндрическая, обычно скрыта под землей, длиной 4–5 (до 9) см, толщиной 1,5–2 см (книзу шире). Имеет желтовато-зеленоватую окраску. В основании покрыта коричневатыми чешуйками.

Зеленушка плодоносит с сентября до ноябрьских заморозков. На открытом грунте — в период, когда другие грибы уже исчезли.

Симбиотически связана с хвойными породами деревьев, обитает в сосновых либо смешанных лесах в песчаной почве. Нередко соседствует с серой рядовкой, схожей с ней по форме (но не по цвету). Появляется одиночно или группами (в 5–8 экземпляров).

Преимущественное место обитания — умеренная климатическая зона Северного полушария.

Подзеленки

Этот вид, как и зеленушка, принадлежит роду Трихолом семейства Рядовковых. Его русские названия: рядовка серая, рядовка штриховатая, мышата, серушка, подсосновик. Латинские имена: Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Melanoleuca portentosa.

Шляпка гриба 4–10 см в диаметре, выпукло-конической формы с волнистым, трещиноватым или лопастным краем. Впоследствии становится распростертой и неровной, с холмиком посередине. Консистенция — мясистая. Со временем край распрямляется, а у старых грибов может загнуться кверху. Цвет — бледно или темно-серый, может иметь фиолетовый или оливковый оттенок. На шляпке просматриваются темные радиальные волокна. Поверхность ее гладкая, в условиях повышенной влажности — слизистая, из-за чего на нее налипает почвенный и растительный мусор.

Гименофор содержит редко расположенные широкие пластинки, несколько извилистые. У молодых экземпляров они белой окраски, с возрастом приобретают пепельный или желтоватый оттенок.

Мякоть сероватая или белесая, на изломе светло-соломенного цвета. Издает приятный мучной аромат — благодаря ему штриховатую рядовку трудно спутать с каким-либо другим грибом.

Ножка длиной — 4–10 см, толщиной — 1–2 см, цилиндрической формы, книзу расширяется. Вначале сплошная, позже — полая, гладкая, плотная, с мучнистым налетом вверху и бело или серо-желтоватая у основания. Прячется в опаде или мхе.

Плодоносит подзеленка — с сентября до завершения ноября. Задерживается дольше опят, поэтому считается единственным представителем позднеосеннего времени.

Предпочитает смешанные и хвойные боры, ютится под опавшей листвой или во мху, любит песчаный грунт. Расти может одиночно или группами, порой создает «ведьмины кольца». Микоризу образует с сосной. «Дружит» с зеленушкой, распространена в той же климатической зоне.

Основные сходства и отличия рядовок серых и зеленушек

Подзеленки и зеленки различаются лишь окраской шляпки и ножки, форма у обоих видов практически идентичная. Разница запечатлена уже в самих названиях грибов: синоним первых — мышата, серушка (он говорит о цвете шляпки при ножке молочного тона с примесью), вторых — желтушка, рядовка зеленая (название указывает на характерный общий цвет плода). У подсосновиков окраска принципиально серая нейтрального или холодного оттенка, у золотистой рядовки — ярко выраженная теплая желто-оливковая. Спутать их практически невозможно.

Опасные ложные двойники

Ядовитый имитатор зеленушки:

Рядовка серная (лат. название: Tricholoma sulphureum) — имеет меньший размер, серно-лимонную яркую окраску, желтую мякоть, горький вкус и плохой запах. Произрастает в хвойных и лиственных рощах в июле–октябре.

Рядовка обособленная (лат. Tricholoma sejunctum ) — у нее более редкие, чем у золотистой рядовки, пластинки желтоватые либо белые. Мякоть горькая.
Рядовка знойная (лат. Tricholoma aestuans ) — плод более мелкого размера с нехорошим запахом и вкусом.

Подзеленка также сходна с некоторыми собратьями, от слабоядовитых до съедобных. Это:

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — ядовитый гриб с более тонкой шляпкой пепельного цвета, имеющей в центре холмик. Пластинки — сероватого тона. Мякоть по вкусу жгучая.
Рядовка мыльная (лат. Tricholoma saponaceum) — несъедобный вид. Имеет более равномерную окраску, волокнистость отсутствует. Сильно пахнет хозяйственным мылом.
Рядовка отличающаяся (лат. Tricholoma sejunctum ) — условно-съедобна. Ножка может быть белой, каштановой, зеленой. Мякоть имеет плохой запах.
Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — съедобный вид. Значительно меньшая по размеру. Поверхность шляпки волокнистая, чешуйчатая. Пластинки более редкие, стального оттенка.

Видео

Посмотрите, пожалуйста, видеоматериал о рядовках:

Польза и возможный вред

Ряд источников по-традиции говорят об условной съедобности зеленушки, и многие любители собирают этот гриб и благополучно употребляют в пищу, не испытывая никаких особых негативных последствий. Однако современные исследования биологов утверждают, что есть ее нельзя. Вещества, окрашивающие шляпку в зеленый цвет, не разрушаются при температурном воздействии и опасны для здоровья. Токсины отрицательно действуют на скелетную мускулатуру, способны привести к почечной недостаточности. Из организма они не выводятся, и при больших их количествах могут проявиться симптомы отравления в виде темноокрашенной мочи, болей и слабости в мышцах, судорог. В то же время установлено, что вытяжка из желтушки эффективно подавляет стафилококковые бактерии — причину гнойников и даже сепсиса.

В любом случае, употреблять этот гриб или нет, решает каждый сам для себя.

А вот подзеленка (рядовка серая) не вызывает сомнений в плане съедобности и обладает хорошими вкусовыми качествами. В грибе обнаружены полезные микроэлементы: медь, цинк, марганец, витамины различных групп — А, В, РР. В мякоти содержится антибиотик, используемый для лечения туберкулеза и осенней простуды. Низкая калорийность сочетается с большим количеством белков, что подходит для диетического питания. Пригодна для всех способов переработки.

Тем не менее грибы зеленки и подзеленки нужно употреблять в меру, с осторожностью. При желудочных расстройствах их вообще нельзя использовать в пищу. Следует быть также внимательным, чтоб не спутать эти плоды с ядовитыми сородичами. А кроме того, обращать внимание на место их произрастания, помнить, что они впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.

Рецепты приготовления блюд

Вариант переработки подзеленков и лимонных рядовок зависит от вкуса хозяйки. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, уместны в супах и соусах. Их можно сварить, пожарить, засолить, посушить. Используются как молодые, так и взрослые экземпляры.

Предварительная обработка

Прежде всего надо снять кожу со шляпок, почистить плоды, промыть их в проточной воде, удаляя все загрязнения. Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком. После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения. Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.

Сколько варить рядовки?

Грибы заливают водой и ставят на огонь. При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учетом возраста плодов. Затем сливают жидкость и обдают рядовки струей холодной воды.

Жарка

При таком способе приготовления блюда получаются ароматными. Ингредиенты берутся следующие:

вареные плоды — 500 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
сметана — 4 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Охлажденные рядовки посечь на кусочки.
Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка.
Положить подзеленки на сковороду и жарить в течение 10–15 мин.
Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа.
Соль и перец кладутся по вкусу.

Подавать на стол предпочтительно с картофелем.

Засолка холодным способом в домашних условиях

Для этого нужно взять ингредиенты:

подсосновики — 1 кг;
соль — 50 г;
листья вишни, хрена, смородины;
укроп — 2–3 веточки;
чеснок — 3 зубчика;
перец-горошек — 10 штук:
несколько листиков лавра;
соль — для засыпки емкости.

Хрен препятствует закисанию продукта и придает остроту, а укроп и смородина — аромат. Вишневые листья делают грибы эластичными и хрустящими.

Дно посудины засыпаем тонким слоем соли. Сверху застилаем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.
На травы выкладываем вниз шляпками один пласт подсосновиков толщиной не более 6 см. Снова покрываем солью, перекладываем перцем, чесноком, добавляем лавровый лист.
Повторяем фазу и продолжаем в таком же порядке, пока не уложим все. Кладем последний слой листьев, пряностей, чеснока, соли. Поверх стелим матерчатую салфетку, прижимаем деревянным кружком, водружаем гнет средней тяжести.
Через пару суток начнет выделяться сок, продукт осядет и укроется рассолом. Груз необходимо утяжелить. При появлении плесени кружок и гнет моют, ткань заменяют чистой.

Продолжительность созревания рядовок — 1–1,5 месяца. Тару нужно держать в прохладном месте. Способ обеспечивает хорошее хранение плодов, они становятся хрустящими, твердыми, издают великолепный грибной запах.

Как закатать осенние грибы на зиму?

Зеленки и подзеленки на зиму солят по следующему рецепту.

Ингредиенты:

грибы — 1 кг;
лист черной смородины — 2 шт.;
лист вишни — 2 шт.;
семя укропа — 30 гр.;
лавровый лист — 3 шт.;
черный перец — 6 горошин;
сахар — 2,5 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
горчица — 15 г.

Охлажденные рядовки плотно уложить в банки, перемежая вишневым, смородиновым и лавровым листом.
Сделать рассол, используя 1 л воды, соль, сахар, перец. В уже кипящую жидкость всыпать сухую горчицу, размешать и подождать 10 минут.
Банки с продуктом залить рассолом, закатать крышками, поставить в прохладное место.

Есть грибы можно уже через неделю и в течение всей зимы.

Маринование

Для этого способа следует приготовить разносол, используя:

воду — 1 л.;
соль — 1,5 ст. л.;
перец душистый — 6 горошин;
гвоздику — бутон;
уксус — 1 ч.л.

Вареные грибы разложить по емкостям и залить горячим соусом, добавить уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Маринованные зеленки и подзеленки обладают приятным вкусом и ароматом.

Секреты грибников

С собою на тихую охоту надо брать нож. Он пригодится для двух дел: срезать грибы и приготовить себе палку. Она необходима в походе для экономии сил: не нужно будет постоянно наклоняться в поиске, а достаточно разгрести листья.
Обрабатывать урожай следует только в день сбора! Грибы — продукт скоропортящийся, и готовить их на следующие сутки — уже риск для здоровья.
Собранные плоды обязательно отсортировать, промыть и пересмотреть. Червивые и перезревшие сразу выбросить. Старые экземпляры также могут быть опасными.

Невзрачный вид подзеленков не вызывает ощущения приятного их вкуса. Они — наименее известный представитель семейства. Поэтому некоторые грибники считают нецелесообразным тратить время на их сбор. И напрасно. Плод съедобный и вкусный. А кроме того, поскольку он самый поздний, то дает возможность последний раз прогуляться по лесу и насладиться процессом перед долгим зимним сном природы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Осторожно — гриб Зеленушка! Смертельно опасный деликатес. | В лесах и на лугах…

Как среди людей нет-нет да и проявится человек с гнильцой, так и в богатом разнообразии съедобных грибов, время от времени, разоблачаются тихие убийцы.

Токсичность большинства известных ядовитых грибов в достаточной степени очевидна, поскольку отравление неизбежно наступает вскоре после их употребления.

Однако же отдельные виды этого, ещё недостаточно изученного, царства живой природы свои, губительные для человеческого организма, свойства не афишируют так явственно.

И только после длительной работы учёных разных стран, широкая общественность узнаёт о коварной подрывной деятельности некоторых любимых, и даже деликатесных, грибов.

Так было, к примеру, со Свинушкой тонкой, так случилось и с Рядовкой зелёной (Зеленушкой).

Рядовки зелёные (Зеленушки). Фото взято из открытых источников.

Надо сказать, что случаи отравления Зеленушками зарегистрированы только в Европе. Связано ли это с особенностями генотипа европейских популяций Tricholoma equestre (Рядовки зелёной), или виной всему культура употребления, ответить однозначно сложно.

Нам, россиянам, наверное можно и расслабиться. Но, чтобы минимизировать риск оказаться в числе первых жертв Зеленушки в России, лучше принять к сведению один существенный момент, характерный для всех случаев отравления этими грибами (о нём ближе к концу статьи).

Отмечается, что с 1992 по 2000 год во Франции зафиксировано 12 случае отравления Tricholoma equestre, в том числе 3 смертельных. Также зафиксирован ряд отравлений в Польше.

Отравление проявляется в виде острого рабдомиолиза (разрушение клеток мышечной ткани). При этом, естественно, пострадавший человек чувствует упадок сил. Страдает и сердечная мышца, что может стать одной из причин летального исхода.

При распаде мышечного белка (Миоглобинурия) в кровь массово поступают продукты распада, в частности — белок Миоглобин, повреждая почечные извитые канальцы. Это может привести к острой почечной недостаточности и гибели пациента.

Кроме того, исследования на мышах показали возможность поражения и печени, что тоже может привести к трагическому результату.

Рядовки зелёные (Зеленушки). Фото взято из открытых источников.

Пожалуй такой, достаточно поверхностной, информации хватит, чтобы относиться серьёзней к Зеленушке.

Теперь о том, как избежать описанных последствий при употреблении этого деликатесного гриба.

Дело в том, что во всех случаях отравления пострадавшие ели блюда из Рядовки зелёной в очень больших количествах, по несколько раз в день, в течение нескольких дней подряд.

У кого-то отравление случалось на третий день, у кого-то спустя неделю «зеленушечной диеты».

В общем, корень зла в излишестве.

Рядовки зелёные (Зеленушки). Фото взято из открытых источников.

В средние века в Европе Зеленушка считалась деликатессом, которого достойны только аристократы и за употребление его в пищу простолюдины могли быть строго наказаны.

Теперь же запретов нет и можно есть сколько влезет. Может поэтому некоторые европейцы столь неуёмно поглащают зелёные грибочки? )))

Есть или не есть? На этот вопрос каждый ответит для себя сам. В отличие от антигена Свинушки тонкой, при употреблении Зеленушки, её токсины, предположительно, покидают организм через некоторое время и накопительного эффекта, в течение жизни, не происходит.

Всего Вам доброго. И удачных находок в лесах и на лугах.

Рекомендую статью:

Как безопасно приготовить смертельно опасный гриб Свинушку.

Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))

Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.

Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei

Когда зеленый зяблик не является зеленым?

Зеленуши

Зеленые щеглы довольно распространены по всей Великобритании и часто бывают в наших садах. Однако в последние годы их судьба была неоднозначной, и численность населения периодически сокращалась.

Совсем недавно это было связано с трихомонозом, паразитарным заболеванием, которое мешает птицам правильно питаться.Вы можете предотвратить распространение этого заболевания, регулярно чистя кормушки для птиц.

Идентификационный номер

Зеленеги немного крупнее воробьев, с большим треугольным клювом. Они кажутся короче чижей.

Мужской

Оливково-зеленая окраска по всему телу.
Ярко-желтые вспышки на крыльях и хвосте.

Внутренний

Тусклее самцов, сплошь серо-зеленая.
Ярко-желтая вспышка на крыльях.Желтый цвет на хвосте мельче, чем у самцов.

Несовершеннолетние

Молодые зеленушки очень похожи на самок, но имеют полосатую грудь и спину.

Звонок / песня

Зеленушки известны своим хриплым звуком. Их песня часто состоит из множества нот и трелей, включая повторяющееся «слишком-е-е-е», за которым следует затяжное, шумное «дуиз».
В полете вы можете услышать, как они зовут быстрое «чичичичи», а также «дзюп, дзюп, дзюп».

Поведение

Весной обратите внимание на ухаживания самцов зеленушек. Громко поющие, эти маленькие птички летают по кругу с медленным взмахом крыльев, чтобы произвести впечатление на женщин и отметить их территорию.

Вложенность

Зеленые щеглы с апреля гнездятся в высоких кустах или деревьях, выбирая открытые леса, живые изгороди и большие сады. Их гнезда обычно громоздкие и состоят из травы и веток.

Где искать

Зеленушек можно увидеть в садах, парках, лесах и сельскохозяйственных угодьях, и они отсутствуют только на возвышенностях без деревьев и кустарников.Их можно соблазнить кормушками для птиц и столами с семенами, особенно черными семечками. Зимой они часто объединяются в стаи с другими зябликами.

Зеленуши и болезнь «жирных зябликов» (трихомоноз)

Почему у меня в саду умирают зеленушки?

Этот вопрос и «Где зеленые щеглы?» Задают мне регулярно. Эта статья и мои презентации / выступления проливают свет на то, почему это происходит, и предлагают профилактические меры, которые мы можем в рамках ответственной практики кормления диких птиц помочь свести к минимуму распространение этой смертоносной болезни.

Март 2018 Обновлен новым видео со Снегирём и Щеглом, с новыми актуальными советами от BTO и Garden Wildlife Heath

NB. Несъеденный корм вокруг клюва птицы является вероятным источником заражения других птиц

Трихомоноз или болезнь «толстого зяблика»… обновлено

Последние два года по моему новому адресу популяция зеленушек была опустошена тем, что, как я подозреваю, является птичьим трихомонозом. Многие называют это «болезнью толстого вьюрка» — очень удачное определение.В Великобритании он впервые появился у зеленушек, посещающих сады летом / осенью 2005 года в результате программы Citizen Science, Garden BirdWatch, проводимой Британским трастом орнитологии (BTO). Это хорошо известное заболевание, называемое «язвой» у голубей и «язвой» у хищников. Голуби и голуби могут быть основными переносчиками.

Инфекция вызвана паразитарным организмом Trichomonas gallinae . Прошлым летом меня посетило около 15 зеленушек одновременно, а за зимние месяцы их стало немного.Этой весной / летом (2010 г.) побывали 7 птиц, постепенно сокращаясь до нуля (октябрь 2010 г.). Меня всегда каждый день навещали зеленушки. По общенациональным оценкам, погибло более полумиллиона зеленушек. Учитывая, что популяция зеленушек в Великобритании составляет около 4 миллионов птиц, это огромное сокращение.

Я не люблю графики! Но это исключение!

Симптомы

Зеленеги, зяблики, щеглы, домашние воробьи, снегири могут быть заражены.Хотя больше всего пострадали зеленые щеглы. Бедные инфицированные птицы выглядят вялыми, слабыми, сонными, взъерошенными, с затрудненным дыханием, не хотят летать, слоняются вокруг кормушек и пытаются есть. Они физически не могут глотать пищу или питье. К сожалению, пища или вода не достигают их желудка из-за «сырных» повреждений птичьего урожая, вызванных паразитом. Сам паразит питается остатками клеток, гноем и бактериями, содержащимися в птичьем урожае. По мере прогрессирования болезни птицы могут пускать слюни и у них на клюве есть несъеденная пища, а вокруг морды и клюва становится спутанное мокрое оперение.Птицы едят, но умирают от голода или жажды. Часто можно увидеть, как они вытягивают шею, вероятно, для того, чтобы избавиться от дискомфорта. Это можно охарактеризовать как миксамотоз птичьего мира.

Душераздирающе видеть зеленушек с этой болезнью в вашем саду, зная, что вы можете быть ответственны за птиц, которые ее поймают. В моем саду болезнь подхватывают в основном самцы зеленых, так как они занимают более доминирующее положение в кормушках для птиц, чем самки.Фактически, можно утверждать, что более доминирующие птицы с большей вероятностью умрут от трихомоноза, потому что они более доминируют и, следовательно, с большей вероятностью будут есть зараженную пищу. Таким образом, более доминирующие черты при разведении самцов зеленушек могут быть потеряны, поскольку они умирают от болезни вместе со своими доминантными генами, при этом самки будут вынуждены спариваться с менее доминирующими самцами, или, по крайней мере, может возникнуть дисбаланс в количестве самцов / самок. Однако это требует дальнейших исследований !!

Как распространяется

Поскольку трихомоноз не может долго жить вне своего хозяина, особенно там, где нет влаги, он обычно передается через очень тесный контакт между хозяином и хозяином.Таким образом, совместное использование пищевых и водных ресурсов предлагает хороший путь передачи инфекции. Один способ заражения передается от одной птицы к другой при кормлении отрыгнутой пищей. Например, зеленушки кормят свое потомство срыгнутыми семенами, тогда как лесные голуби кормят свое потомство голубиным молоком. Он также распространяется больными птицами, которые не могут глотать пищу. Зараженные птицы выплевывают пищу или она выпадает из клюва. Инфекция обнаруживается в слюне или в фекалиях , поэтому другим птицам очень легко подхватить инфекцию от любых инфицированных пищевых продуктов, когда они кормятся на кормушках, столах для птиц или на земле.Зараженные птицы, пьющие из птичьих ванн и тем самым заражающие воду, также могут быть еще одним путем передачи наряду с фекальной передачей через пищу или в воду во время купания. Ритуалы ухаживания — еще один потенциальный путь передачи, когда птица-самец предлагает своему партнеру посылку с едой. Повышенная концентрация птиц на станциях кормления увеличивает распространение инфекции. В 2010 году я написал в BTO о трихомонозе и его распространении. Майк Томс (BTO) ответил.

Потенциальный источник инфекции для наших посетителей-птиц

Лечение

Недавно я восстановил некоторую информацию от заводчика зеленых и европейских щеглов, за что я благодарен, поскольку они сообщили мне о том, как заводчики относятся к ним, и побудили меня обновить эту статью! Он сказал, что лечил своих больных птиц ронидазолом, который, как я заметил, используется от трихомоноза у голубей и птиц.Это может сработать для содержащихся в неволе птиц, которых легко изолировать и лечить отдельно от других птиц.

«Я кладу одну чайную ложку на 1 литр воды и даю птицам в свежем виде каждый день в течение 5 дней. Работает отлично.

Я выращиваю зеленых и европейских щеглов, и когда они заболевают, это мое первое лечение.

Трудно вводить диким птицам.

У меня только что заболел воробей, я поймал его и лечил.

Лучше всего, если ты поймаешь больную птицу.Обычно они не могут летать и лечить их в клетке.

Можете налить лекарство в ванну и надеяться, что больные птицы выпьют ».

ВАЖНО

Лично я бы не стал использовать лекарства от диких птиц. Я ничего не знаю о лекарствах, лечении и других аспектах этого продукта. Я не ветеринар! Как вы можете измерить правильную дозу для эффективного лечения свободноживущей дикой птицы в полевых условиях, которая может кормиться в течение очень короткого периода, прежде чем она улетит, без получения полной дозы лекарства? Если он получит только небольшую дозу, возможно, организм станет устойчивым к лекарству.Неправильное лечение может быть применено не той птицей и может убить ее. Это вполне может быть излечено у содержащихся в неволе птиц или гоночных голубей, но не у диких свободноживущих птиц. Я так не думаю. Так что мы можем сделать? Если возможно, профилактика лучше лечения.

Ответственность

Я кормлю птиц для своего удовольствия и чтобы помочь им. Я не хочу их убивать, правда? Таким образом, я считаю себя ответственным за то, чтобы обеспечить птицам безопасную среду обитания и использовать безопасные кормушки, в которых они могут кормиться.

Важность гигиены кормления

Именно тогда гигиена становится очень важной. Кормушки включают все кормушки, включая подвесные лотки, столы и наземные кормушки. Мои кормушки для птиц регулярно чистятся экологически чистым дезинфицирующим средством и кипятком . Затем оставили сушиться на воздухе и хранили. Затем используется другая чистая кормушка, хранящаяся в гараже, поэтому я часто чередую их. Перед тем, как сделать пруд с дикой природой, я ежедневно менял воду в ванне для птиц, снова давая ей высохнуть на воздухе, прежде чем снова наполнять ее свежей водой.Простой старый лоток с краской пригодится для купания для птиц, отлично подойдет и использует то, что просто не используется в гараже!

Купальня для птиц. Просто, эффективно и дешево

Предотвратить заражение вокруг станций кормления / купания птиц

Посмотрите под свою кормушку, и вы, вероятно, увидите птичий помет, семена и другие материалы. Со временем он может накапливаться и удерживать влагу. Трихомоноз может выжить в таких условиях достаточно долго, чтобы заразить других птиц, которые могут кормиться / искать среди этого материала.

Регулярно перемещайте кормушки по саду, чтобы избавиться от скоплений. Удалите скопившийся материал и отправьте его в мусорную корзину. Если его не облить кипятком, организм погибнет. Однако имейте в виду, что на почве, траве и т. Д. Это, скорее всего, убьет другие организмы, расположенные рядом с поверхностью почвы, такие как дождевые черви.

Имейте разные типы кормушек для разных видов и размещайте их по всему саду, тем самым увеличивая количество птиц в вашем саду и ограничивая перенаселенность на небольших площадях.

Надевайте резиновые перчатки при чистке, могут присутствовать другие организмы, например Сальмонелла.

Регулярно очищайте пункты кормления в зависимости от степени загрязнения.

Размещайте ванночки для птиц или миски для воды вдали от кормушек, столов для птиц или других мест, где птицы садятся на насест. Это поможет снизить фекальное загрязнение или выброс корма для птиц, когда зараженная птица приземлилась в воде.

Молотый корм следует ежедневно размещать в разных частях сада.

Содержите в чистоте поверхности, на которых кормится птица.Я опрыскиваю беличью перегородку экологически чистым дезинфицирующим средством.

Поскольку лесные голуби (число посещающих сады в последние годы заметно увеличилось, особенно в начале лета, когда собирают пищу для их птенцов) являются носителями, может быть разумным держать их подальше от кормушек или наземных столов. Доступен ряд продуктов, и вы также можете разработать свои собственные методы.

Если у вас много птиц на станции кормления и вы опасаетесь распространения этой болезни или видите зараженную птицу, специалисты Garden Health Wildlife советуют полностью прекратить кормление на 2-4 недели.Это заставит птиц разойтись. Хотя, вероятно, птицы найдут другие кормушки, где эти методы гигиены не практикуются.

Заплесневелый корм может содержать токсины, которые могут вызывать болезни у птиц и содержать другие инфекционные организмы. например Сальмонелла.

Храните продукты в сухих и защищенных от грызунов. Шахта хранится в большом контейнере из оцинкованного металла.

Инфекция

Если вы видите зараженную птицу, то кормушки и стол следует чистить ежедневно.

Обрызгайте кормушки экологически чистым дезинфицирующим средством снаружи и вокруг насестов, где остатки пищи и фекалии могут загрязнять кусочки пищи.

Образование

Может быть, я правильно принимаю эти меры предосторожности, но я все равно заражаюсь птицами. Если люди в моем окружении не поступают так же, эти простые методы гигиены не могут быть приняты просто из-за недостатка знаний. Это сообщение необходимо донести до более широкой аудитории, поэтому и эта статья!

Если вы хотите принять участие в этой ценной гражданской программе регистрации дикой природы, схеме Garden BirdWatch, сидя в комфорте своего любимого кресла, то см. Ниже ……

«Все мои статьи и видеоролики, ДАННЫЕ ВАМ БЕСПЛАТНО, финансируются за счет моего обучения и продажи отмеченных наградами ящиков для гнезд шмелей , одиночных ящиков для пчел, кормушки для арахиса и кормушек .Пожалуйста, помогите, распространив информацию и отправив эту ссылку своим друзьям и коллегам. https://nurturing-nature.co.uk

Спасибо »Джордж Пилкингтон

Ссылки и дополнительная литература

Инфекционные болезни садовых птиц — минимизация рисков

Garden Wildlife Health скачать PDF

Здесь сообщайте о вспышках болезней…

Трихомоноз распространился в Финляндию

BTO Графики динамики численности населения

За подробное описание трихомонозного организма

Возникающее инфекционное заболевание приводит к быстрому сокращению популяции обычных британских птиц

Присоединяйтесь к BTO Garden BirdWatch….http://www.bto.org/gbw/

Птица месяца октября 2018: Зеленушка

Зеленушка, Carduelis chloris, самец сидит на цветке

Джейми Вайвер из RSPB рассказывает нам о зеленушке, нашей октябрьской птице месяца.

По мере того, как температура падает, в наши сады в поисках пищи может заходить больше птиц. Один из них — зеленушка. Самцов легко идентифицировать: как следует из названия, они оливково-зеленого цвета с желтой вспышкой на крыле.Самки и молодые птицы более коричневые, но все же имеют желтую полосу.

У зеленушек восхитительная песня, которая включает характерную «хрипящую» ноту, благодаря которой их легко отличить от других, трели и трели в живой изгороди.

У этих птиц появился толстый клюв для перемалывания семян, и, хотя они с радостью подбирают их из кормушек, также приятно иметь возможность выращивать для них корм. Мы выращивали огуречник в своем саду для насекомых — ярко-синие цветы отлично смотрелись в летних напитках! Пока семена созревали, зеленушка некоторое время сидела среди растений, с энтузиазмом пожирая их.Им также нравится собирать семена с мясистых фруктов, таких как ягоды, шиповник и ежевика.

Средство для ухода за птицами RSPB. Маленькая кормушка для семян премиум-класса и хранитель семян подсолнечника Greenfinch Carduelis chloris

В последние годы количество зеленушек в садах снизилось. Когда-то они входили в десятку лучших RSPB Big Garden Birdwatch, но к прошлому году опустились на 18 место в результатах опроса.

Как это произошло? Зеленеги сильно пострадали от трихомоноза — болезни, распространяемой паразитами.Это происходит естественным образом в дикой природе, но если вы видите пораженных птиц, рекомендуется на время снять кормушки для птиц. Это останавливает распространение паразита между зябликами на загруженных кормушках для птиц. Вы можете прочитать больше о трихомонозе и о том, как определить его признаки, здесь: Болезни у садовых птиц.

Узнайте, как вы можете помочь дать природе дом: www.rspb.org.uk/homes

UK Greenfinch — Информация о птицах | Виноградная ферма

Зеленегирь — коренастый зяблик, самец имеет оливково-зеленую спину и ярко-желтые пятна на крыльях и хвосте, а самка имеет более тусклое оперение с полосатым верхом.Молодые щеглы похожи на самок, но более коричневого цвета. Зеленые щеглы постепенно колонизировали городские сады за последние пятьдесят лет или около того, отчасти из-за потери зерна и семян сорняков из-за интенсивных методов ведения сельского хозяйства. У них типичный для пожирателей семян мощный треугольный клюв, они общаются вне сезона размножения и издают характерный трель.

Диета и корм для зеленушки

Рацион довольно разнообразен, и хотя основной пищей являются семена, в период размножения насекомых, в том числе жуков, поедают и скармливают молодым птицам.Также поедаются бутоны и побеги. В саду зеленуши очень любят есть, например, арахис и черные семечки подсолнечника. Действительно, без этих продуктов питания и с учетом значительного сокращения естественных источников семян в результате интенсивного земледелия, нынешняя популяция зеленушек в Великобритании почти наверняка была бы намного меньше.

Чем кормить зеленушек?

Мы рекомендуем следующие продукты, чтобы не только привлечь больше зеленушек в ваш сад, но и обеспечить соответствие их оптимальным диетическим требованиям.

от 9,00 £

Черные семена подсолнечника

от 9,00 £

3 кг (9,00 фунтов стерлингов) 5 кг (13,00 фунтов стерлингов) 13 кг (21,00 фунтов стерлингов) 20 кг (27,00 фунтов стерлингов) 40 кг (52,00 фунтов стерлингов) Добавить в корзину

от 15,50 £

Нарезанный арахис

от 15,50 £

4 кг (£ 15,50) 6 кг (21,50 £) 13 кг — невыполненный заказ (32,00 £) 25 кг — невыполненный заказ (55,00 £) 50 кг — невыполненный заказ (108,00 £) Добавить в корзину

от 16,00 £

Арахис премиум

От 16 фунтов стерлингов.00

4 кг (16,00 £) 6 кг (22,50 £) 13 кг (34,00 £) 25 кг (57,00 £) 50 кг (112,00 £) Добавить в корзину

Гнездование и особенности размножения зеленушек

Гнездо — довольно неухоженное место и обычно располагается в развилке дерева рядом со стволом, большой веткой или основным стволом куста или вплотную к нему. Декоративные хвойные деревья и вечнозеленые кустарники — излюбленные участки в садах и парках. Гнездо, которое строит одна птица-самка, состоит из веток, стеблей растений, травы и мха, затем выстилается шерстью, тонким растительным материалом и, возможно, перьями.Каждый год бывает от двух до трех выводков, по четыре-шесть яиц в каждом выводке. И самец, и самка кормят птенцов. Обычно зеленые щеглы гнездятся очень рыхлыми колониями.

Поведение зеленушек

Несмотря на то, что они общительны как во время сезона размножения, так и вне его (хотя в большей степени за его пределами), зеленые щеглы печально известны ссорами между собой и другими птицами, такими как щеглы, на кормовых станциях — и если ссора происходит с другим видом, то зеленушка обычно побеждает .

Видеозапись зеленушей

История и динамика популяции зеленушек

Тенденция численности зеленой щегла в течение многих десятилетий росла и падала со значительным снижением до начала 1980-х годов, затем периодом стабильности, а затем резким увеличением в 1990-х годах (возможно, из-за роста популярности садовых птиц. кормление), а затем снизился за последнее десятилетие или около того из-за трихомоноза — опасного заболевания, вызываемого одноклеточным паразитом, который мешает птице правильно питаться и приводит к ее гибели.К сожалению, в распространении болезни частично можно обвинить пункты кормления, которые не содержатся в чистоте, а также птицы, кормящиеся в непосредственной близости от кормушек и на земле.

Как привлечь щеглов в свой дом с помощью растений | Домашние гиды

Велика вероятность, что вы видели, как по вашему двору проезжают щеглы, если средние региональные температуры не опускаются ниже 0 градусов по Фаренгейту. Американские щеглы, живущие в более холодных районах Соединенных Штатов, не заботятся о зимней погоде, поэтому в холодные месяцы они отдыхают в более теплых районах.Меньшие щеглы остаются на юго-западе круглый год. Щеглы — строгие вегетарианцы, которые хорошо адаптировались к естественным источникам семян в своих родных регионах. Привлекайте щеглов с их любимыми ботаническими предметами первой необходимости, такими как еда, укрытие и материалы для гнезд, чтобы убедить их, что ваш дом — лучший выбор для постоянного проживания.

Обозначьте участок своего двора как луг для щеглов или убежище для кормления и позвольте местным растениям расти, процветать и давать семена.Эти птицы любят семена одуванчика обыкновенного — деликатеса, гречихи (Eriogonum spp.), Нити, золотарника, косички, амброзии, амброзии, шалфея и желтого тарвика. Добавьте свой собственный микс из травы щегла и семян сорняков, таких как голубоглазая трава (Sisyrinchium bellum), калифорнийская полевая осока (Carex praegricillis), овсяница западная (Festuca californica) и желтоглазая трава (Sisyrinchium californicum).

Посадите яркие цветы, такие как астры, боливийский подсолнух, космос, маргаритки, бархатцы, мексиканский подсолнечник, маки, пурпурные шишки и циннии.Щеглы этих растений любят щеглы на протяжении всего вегетационного периода. Особо цветущим фаворитом является подсолнечник черного масла. Эти многоветвистые растения дают меньшие цветочные головки, чем огромные серо-полосатые разновидности. Оставляйте садовые цветы нетронутыми, а не мертвыми, чтобы щеглы могли питаться ими как можно дольше. Семечки шишки и подсолнечника могут оставаться на стеблях летом и осенью. Срежьте лишние цветочные головки и сохраните их, чтобы зимой щегол могли кормить щеглов.

Позвольте местным диким растениям чертополоха и молочая расти во дворе, а не уничтожать их как вредителей. Щеглы любят есть свои семена. Эти птицы гнездятся позже в году, чем большинство других видов, по-видимому, дожидаясь, пока чертополох и молочая не дойдут до семян. Щеглы предпочитают эти семена для кормления своих детенышей. Эти растения также производят натуральные волокна, которые птицы используют для гнездования.

Сажайте местные деревья и кустарники в качестве дополнения к естественному рациону щегла.Эти птицы любят семена ольхи белой (Alnus rhombifolia), клена крупнолистного (Acer macrophyllum), красного кедра западного (Thuja plicata), вяза американского (Ulmus americana), вяза китайского (Ulmus parvifolia), вяза сибирского (Ulmus pumila), речная береза (Betula nigra), мальва островная (Lavatera assurgentiflora) и красный бутон западный (Cercis occidentalis). Щеглы также любят плоды калифорнийской розы (Rosa californica). Мелкие щеглы будут потреблять почки ольхи, тополя, дуба, платана и ивы, а также плоды бузины, кофейной ягоды и мадроне (Arbutus spp.).

Сажайте большие деревья и кустарники всех типов, чтобы обеспечить безопасные места для гнездования во дворе. Щеглы создают чашевидные гнезда и прикрепляют их к промежностям этих растений. Подвесьте корзины, наполненные натуральными материалами для гнезд, такими как хлопок и шерсть, если вы не можете выращивать натуральные растительные волокна, которые щеглы предпочитают для домашнего хозяйства. Это побудит их построить свои гнезда у вас во дворе. Хлопок — хороший выбор, так как он быстро сохнет, а шерсть теплая, даже если намокнет.

Установите птичью ванну, если поблизости нет природного источника воды.Разместите его среди кустарников и деревьев с низкой ветвью, чтобы щеглы могли следить за хищниками, постепенно спускаясь к воде. В то время как дикие птицы получают большую часть воды, в которой они нуждаются, из пищи, они все же время от времени делают глоток прохладной чистой воды. Они также любят купаться, что помогает сохранить их перья в чистоте. Обеспечение пресной водой — еще одна хитрость в вашей сумке, позволяющая держать местных щеглов в вашем доме.

Предлагайте семена подсолнечника нигер и масло черного масла в кормушках круглый год, особенно с ноября по март, когда многие натуральные пищевые растения не дают семян.Щеглы могут продолжать обедать исключительно у кормушек до начала мая, когда одуванчики пойдут на семена. В зависимости от наличия естественных местных источников пищи эти птицы будут посещать кормушки до конца весны и лета. В конце июля местный чертополох дает семена, на которые щеглы обращают свое внимание, когда начинают гнездиться. К концу августа они будут приносить малышей к вашим кормушкам.

Ссылки

Ресурсы

Советы

Белки обычно не питаются семенами нигера, поэтому ваши кормушки для щеглов обычно защищены от этих мародеров.

Предупреждения

Не подпускайте кошек к вашему двору.
Хотя чертополох дает семена и гнездовые волокна, которые ценят щеглы, многие из них считаются в Калифорнии ядовитыми инвазиями.

Писатель Биография

Писатель, работающий на полную ставку с 2007 года, Эксл Дж. Амистаадт является лауреатом премии DMS 2013 Outstanding Contributor Award. Он публикует в Интернете статьи, в которых основное внимание уделяется домашним животным, дикой природе, садоводству и фитнесу. Он также рассказывает о воспитании детей, экспериментах с подростками, кулинарии и альтернативных / домашних средствах.Амистаадт написал рецензии на книгу Work At Home Truth.

Зеленушка | BTO — Британский траст орнитологии

Carduelis chloris

Самцы зеленушей тускло-оливково-зеленого цвета, с зеленовато-желтым на груди и крупе, вместе с ярко-желтыми крыльями. У взрослых самцов также ярко-желтый запястный сустав (alula перья) и желтый цвет по краю хвоста.Самки и неполовозрелые особи выглядят тусклее, чем взрослые самцы, с менее заметным желтым цветом в оперении. Молодь более бледная, с прожилками на оперении. Размер Зеленого щегла (похожего на домашнего воробья) позволяет легко отделить его от гораздо меньшего Siskin.

зеленушек есть несколько различных звуков, издаваемых либо с окуня, либо в полете, в том числе быстро издаваемый «чичичичичит» и характерный носовой «дзви», последний обычно слышен во время сезона размножения.Песня обычно состоит из смеси приятных тремоло с вкраплениями менее мелодичных тонов и довольно гнусавой нотой «чули».

Скорость выздоровления зеленушки относительно высока для птицы такого размера, что подчеркивает ее тесную связь с человеком. Снижение доступности семян в сельской местности привело к сокращению популяций зеленушек на сельскохозяйственных угодьях, и это может означать, что сады и еда, предоставляемая в них, становятся все более важными, особенно в конце зимы и ранней весной, когда естественные запасы семян находятся на самом низком уровне. уровень.

Возникновение в 2005 г. болезни (трихомоноз), которая была новой для зеленушек, сильно ударила по популяции: в течение года после вспышки численность размножающихся популяций в регионах сократилась на c ,20% (Robinson et al .2010 ).

У зеленушек относительно разнообразный рацион, большой клюв позволяет им брать семена самых разных размеров. Зеленые щеглы легко приспособились к поеданию арахиса из подвесных кормушек, и в последнее время преобладают кормушки, содержащие семена черного подсолнечника и сердца подсолнечника.С ранней осени и до весны зеленушки становятся стадными, образуя кормовые стаи.

Зеленые щеглы, как правило, гнездятся довольно рыхлыми колониями, причем вечнозеленые кустарники, построенные из веток, мха и травы, выстланные корнями и волосами, являются идеальными участками для размещения их гнезд. Большинство британских и ирландских заводчиков являются резидентами, к которым зимой присоединяются мигранты из Скандинавии.

Узнайте больше о зеленушках на BirdFacts и в отчете о более широкой сельской местности.

Связанное содержание

6 удивительных фактов о зеленушках — Discover Wildlife

Где живут зеленушки?

Первоначально зеленые щеги обитали в лесных массивах или на опушках леса и редко выходили на сельскохозяйственные угодья или в места проживания людей.Хотя это все еще имеет место в некоторых частях континентальной Европы, здесь они начали посещать сады в начале 1900-х годов, возможно, по мере увеличения запасов пищи в садах.

Мигрируют ли зеленушки?

Большинство зеленушек, размножающихся в Великобритании, ведут оседлый образ жизни и редко уезжают далеко. Некоторые, однако, будут путешествовать на гораздо большие расстояния, проводя зимы в Ирландии или континентальной Европе. Отдельные птицы могут вести себя по-разному в разные годы, что свидетельствует о том, что движения вызваны высокой плотностью гнездования или нехваткой пищи в конце лета, а не погодными условиями в год.

Когда размножаются зеленые щеглы?

В то время как зеленушки обычно спариваются с конца февраля, пение самцов можно услышать уже в январе. Они часто гнездятся рыхлыми колониями по четыре-шесть гнезд. Птицы, гнездящиеся в садах, где кормят круглый год, по-видимому, размножаются немного раньше, чем пары, гнездящиеся вне садов. Молодняк питается отрыгнутой смесью семян и насекомых.

Что едят зеленушки?

Зеленые щеглы полагаются на семена, а их большие клювы позволяют им есть самые разные. Они отдают предпочтение семенам, содержащимся в мясистых плодах, например, плодам шиповника, хотя часто игнорируют плоды и просто едят семена. Осенью важны семена тиса и боярышника, а зимой — ежевики. В садах любят семечки, черные они или сердечки.

Зеленые щеглы становятся все реже?

До 2005 года зеленушка была одной из самых распространенных птиц в наших садовых кормушках. Однако, пораженные трихомонозом вьюрков, они стали редкостью во многих садах, а их популяция сократилась примерно на 35 процентов.

Серушки и зеленушки когда собирать: зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео

зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео

Описание рядовки золотистой

Гриб зеленушка (видео)

Польза и вред

Грибы зеленушки и серушки (видео)

Приготовление рядовки золотистой

фото, описание, отличия от серно-желтой рядовки, сезон сбора

Рядовка зеленая (зеленушка): фото и описание

Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы

Зеленушка

Распространение и период плодоношения

Описание

Химический состав

Сходные виды

Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы?

Как выбирать?

Хранение

Вред и противопоказания

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Как отмыть зеленушки от песка?

Конвертики фаршированные

Зеленушки запеченные

Зеленушки маринованные

Горячий способ засолки на зиму

Видео

Источники

описание гриба с фото; характеристика пользы и вреда; рецепты приготовления

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Польза серушки и лечение

Вред серушки и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

описание, фото, съедобность, где растет, польза и вред, применение

Характерные особенности сорта

Другие названия серушек

Внешний вид и фото

Морфология

Место распространения

Употребление в пищу

Описание грибов

Полезные свойства

Места произрастания

Правила и места сбора

Простой рецепт икры на зиму

Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

С какими ядовитыми грибами можно спутать

Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

Засолка в домашних условиях

Рецепты

Традиционный рецепт засолки

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Как еще называют?

Особенности серушек

Где и когда растет?

Вред серушек

Особенности приготовления

Квашеные грибочки холодным способом без добавления уксуса

Можно ли вырастить серушки?

Жаренные серушки в стеклянных банках

После сбора

Засолка и маринование

Как солить грибы серушки

Быстрый рецепт засолки грибов серушек

Классическая засолка грибов серушек горячим способом

Засолка грибов серушек холодным способом

В каком лесу растут зеленки

Описание гриба

Питательная ценность зеленушки

Где и когда растут?

Разновидности

Как отличить съедобную зеленушку?

Польза и вред гриба

Как собирать?

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?