самое необычное пиво в мире — Pivo.by
Джефф Элуорт побывал на SakéOne Brewery в штате Орегон и рассказал о технологии изготовления саке в своём блоге Beervana. Перевод статьи опубликовал сайт Profibeer.
Рис для сакеВнешним видом и вкусом саке напоминает вино, поэтому его часто относят к этой категории и называют японским рисовым вином. Однако если посмотреть на технологию его приготовления более внимательно, становится понятно, что по сути это пиво. Как и любое пиво, саке делают путём сбраживания зерна, а не фруктов.
Саке появился в Японии как минимум 1 300 лет назад, но, может быть, он и старше. Технологические новшества XX века сделали саке чистым и стабильным, и н6еобычные вкусы — сырой или нефильтрованный саке, саке с необычными дрожжами — встречаются редко. Однако процесс изготовления саке — это такая же национальная традиция, как и пивоварение в других странах. Варка саке — это точно прописанный процесс, одни этапы которого уходят вглубь веков, а другие появились позже, с развитием науки.
Полировка риса
Брожению подвергается не целое зерно риса, а лишь крахмалосодержащая внутренняя часть. Производители саке «полируют» рис, удаляя внешние оболочки. Для этого рис пропускают через грубые каменные жернова, которые стирают внешние слои. Как рассказал гид Луис Гарсия, это делают для того, чтобы извлечь крахмалистое зерно, без отрубей или жирных кислот — они дают горечь и нежелательные вкусы.
От зерна остаются полупрозрачные жемчужные крупинки, обработанные до нужной производителю степени. Чем выше процент обработки, тем выше качество саке. Степень обработки зерна обозначает процент удаленной массы. Нижняя степень обработки — ниже 40%, верхняя — выше 70%. SakéOne использует рис с обработкой 40–60%.
Существуют специальные сорта риса для саке, но конкретный сорт не так важен — в Японии используют рис с крупными зёрнами, которые содержат больше крахмала. SakéOne использует сорт California Calrose — самый обычный пищевой рис. Это может показаться странным, но характеризует подход к производству саке в целом.
После того как рис отполирован, его приготавливают. Вместо варки SakéOne обрабатывает рис паром — чтобы он стал максимально сухим.
— Нам нужно выпарить как можно больше воды, — поясняет гид.
Добавление кодзи в рис в специальной комнате, обитой кедром. Фото: WestToastКодзи
Следующий шаг — самый интересный. В рисе нет ферментов, так что, чтобы крахмал мог превратиться в сбраживаемые сахара, производители делают нечто необычное. Вместо затирания они используют споры грибка Aspergillus oryzae, в Японии известного как кодзи. Кодзи играет важную роль в японской кухне — он создаёт вкус умами в мисо и соевом соусе.
После того как рис пропарили, его размешивают, чтобы не было комков, и добавляют споры кодзи.
— После их добавления рис вручную размешивают, чтобы не было концентрированных «очагов» сахара — нам нужно, чтобы всё конвертировалось, — поясняет гид.
Всё это делают в специальной комнате, где поддерживают температуру 32° C и 82–84% влажности. Традиционно комнаты обивали кедром: он имеет антимикробные свойства, а также хорошо выдерживает колебания температуры и влажности. У SakéOne тоже такая кедровая комната.
Процесс конвертации занимает два-четыре дня, и если его нужно прервать (например, на выходной день), рис можно просто вывезти в прохладную комнату, чтобы кодзи «заснули». Когда они сделают свою работу, рис становится эластичным, а крахмал превращается в сахар. На вкус зернышки риса — как крохотные безвкусные мармеладки.
Производство саке на Kitaya Brewery в Фукуоке. Фото: Umami MartБрожение
Следующий шаг нам знаком. Сладкий рис отправляют в небольшую бродильную ёмкость под названием «мото», добавляют воду, немного молочной кислоты и дрожжи. (В старые времена молочной кислоте давали время образоваться естественным путём, подкисляя за 48 часов перед добавлением дрожжей.) Сегодня существует лишь несколько штаммов традиционных дрожжей для саке, и все производители, в том числе и SakéOne, выбирают один из них.
Всё это Saccharomyces. Сегодня производители начали искать новые дрожжи, которые смогут придать их продуктам особый характер.
Зерно бродит четыре дня в мото, а затем отправляется в главную бродильную ёмкость, куда добавляют ещё дрожжей и воды. Кодзи остаются активными и проводят параллельное брожение. Интересно, что в SakéOne используют очень долгое и холодное брожение, которое длится 2,5–3,5 недели при температуре 10° C. Казалось бы, это должно замедлить образование вкусоароматических компонентов, однако готовый саке получается полным эфиров.
Преимущество дрожжей для саке — в их толерантности к алкоголю. Смесь риса и воды такая плотная, что дрожжи могут продолжать сбраживать вплоть до 20% алкоголя. В основном саке сбраживает до этого уровня, но почти всегда его потом разбавляют до 7–16%.
Производство саке на Kitaya Brewery в Фукуоке. Фото: Umami MartФильтрация
В обычном пиве зерно отделяют от жидкости после затирания и задолго до брожения. При производстве саке разделение происходит после брожения.
По сути это заторный фильтр — сетка, которая улавливает твёрдые частицы. Из ферментера выходит супер-густая суспензия. Из неё удаляют самые крупные частицы, а уровень конечной фильтрации зависит от того, какой тип саке производится.
Один из видов саке, нигори, остаётся нефильтрованным. Он выглядит молочным, и при пристальном рассмотрении видно, что он действительно состоит из крохотных частиц. До появления современной фильтрации это был стандартный вариант. Когда фильтрацию проводили вручную, и она требовала много труда, прозрачный саке называли «императорским» из-за его редкости. А сегодня редким стал нигори.
Производство саке на Kitaya Brewery в Фукуоке. Фото: Umami MartСозревание и розлив
После фильтрации саке пастеризуют, чтобы остановить брожение. Это типично, но не повсеместно. В Японии саке созревает 8–12 месяцев. SakéOne сократили этот процесс до 4–8 месяцев. Исторически саке созревал в дереве, чаще всего в кедре. В XX веке производители переключились на эмалированные танки.
SakéOne в 1997 году начали делать саке в таких танках. Они хорошо работают и дают более «мягкий», по словам Луиса, саке. Но, к сожалению, в США никто не знает, как их обслуживать, так что при появлении трещин их некому починить. Поэтому SakéOne перешла на стальные танки — они дают более «свежий» саке, говорит Гарсия.
Цель созревания — та же, что и в пивоварении. Со временем вкусы развиваются ярче, становятся более выраженными. SakéOne делает и невыдержанный саке — его можно попробовать на кране в дегустационном зале. «Сырой» саке слаще, более кислотный и «горячий». Стоит попробовать его в сравнении с выдержанным саке, чтобы отметить, как проявляются эти тонкие нюансы. Но они и правда тонкие: тем, кто привык к фантасмагории вкусов американских IPA, спектр вкусов саке покажется узким.
Купажирование и разбавление проводят перед розливом в бутылки. Купажирование здесь нужно для стабильности, а не для создания необычных вкусов. Саке разбавляют по вкусу, на SakéOne это примерно до 15% алкоголя.
Затем SakéOne пастеризует саке второй раз и разливает по бутылкам (это тоже обычная практика). Срок годности напитка довольно большой, но, по словам Гарсия, лучше выпить его в течение года.
Виды и вкусовой профиль
SakéOne предлагает попробовать свои сорта в сравнении с японскими аналогами тех же видов саке. Саке SakéOne имеют удивительно фруктовый аромат (также они делают сорта с добавлением фруктов, но это кажется бессмысленным). Ощущение во рту шелковистое. Саке всегда негазированный, как вино. В нём присутствуют выраженные винные ноты, но вязкость и вкус риса уникальны.
Выходит, что фруктовость саке — это выбор SakéOne. Японцы предпочитают вкус умами — эти ноты часто присутствуют в японском саке.
— Японские саке более умами, более пахучие, более землистые, грибные, ореховые, солодовые. Наши же более фруктовые, — говорит Гарсия.
SakéOne — большая компания. В прошлом году они выпустили более 100 тысяч ящиков. Продукция поставляется по всей Америке.
Что такое саке и с чем его пьют
Чтобы сделать саке, нужен рис. Для производства премиальных сортов используют только японский. После того как рис собрали, его шлифуют, промывают и ненадолго замачивают в холодной воде, чтобы зерно впитало немного влаги. Затем рис пропаривают, обдают струей воздуха, чтобы расширить поры зерна — так энзимам дрожжей проще проникнуть внутрь.
Дальше идет процесс «кодзи дзукури», когда плесень распыляется на зерна. Он длится порядка двух дней в комнатах с очень высокой влажностью и температурой порядка 40 градусов.
После того как кодзи созрели, чистый пропаренный рис, кодзи и воду переносят в чан и добавляют дрожжи.
Наконец, наступает основной этап, когда происходит процесс ферментации.
Саке отличается от других спиртных напитков тем, что на этом этапе проходит двойная параллельная ферментация. Плесень кодзи продолжает поедать крахмал и выделять сахара, а дрожжи уже традиционно выделяют из сахаров спирты. Этот процесс длится 20–40 дней.
Ферментируется саке при низких температурах, затем его отжимают, фильтруют (чаще всего через угольный фильтр). Затем идет первая пастеризация, выдержка четыре-шесть месяцев, снова пастеризация и только потом бутилирование.
Саке принято пить с удовольствием. Иногда перед тем, как подавать напиток, вам приносят разные чашечки, чтобы вы могли сами выбрать из какой пить. Чаще всего саке продают в идзакая — местах с очень простой домашней кухней и большим выбором спиртного. Если же вы придете в более специализированное место, где будет большая подборка именно саке, то посуда там будет самая разная: винные бокалы, рюмки, шоты — все зависит от того, какое саке вам подадут.
На Западе премиальные сорта саке принято подавать охлажденными в винных бокалах. Если же говорить про традиционную подачу в Японии, то чаще всего она очень сезонна: в зимние месяцы пьют теплое саке, но подогревают в большинстве случаев столовые виды, хотя сейчас многие производители делают и премиальные сорта, которые можно нагревать.
Саке прекрасно тем, что может быть как аперитивом или дижестивом, так и напитком, который будет сочетаться с едой. Палитра сочетаемости саке гораздо шире, чем у вина, и под каждое блюдо можно подобрать свой вид.
В первую очередь саке отлично сочетается с традиционными японскими блюдами — сашими, суши, роллами, любыми морепродуктами, последний тренд — сочетание с устрицами. Но совсем не обязательно привязываться только к японской тематике, это может быть любая кухня, чьи базовые продукты схожи с Японией. То есть любая азиатская, средиземноморская, итальянская или французская кухня — там, где есть рыба и морепродукты.
Есть только две вещи, которые плохо сочетаются с саке, — обилие острых приправ и обилие соусов, которые могут перебить деликатный вкус некоторых видов саке.
Игристое саке стало трендом в Японии и постепенно появляется на российском рынке. Но нужно понимать, что появилось оно совсем недавно — чуть более десяти лет назад. Один производитель съездил в Шампань, увидел технологию приготовления шампанских вин, которая вполне применима к производству саке, и, вернувшись на родину, попробовал применить этот метод к саке со вторичной ферментацией в бутылке.
У него получился очень хороший продукт, правда, достаточно дорогой. Другие производители подхватили идею, но начали использовать другие методы производства, чтобы снизить себестоимость, например метод шарма, когда дрожжи созревают в танках (так делают и просекко). В России в основном представлен самый простой вид — саке, сделанное методом карбонизации. В первую очередь это связано с ценой напитка.
В японском законодательстве саке делится на два вида: столовое и премиальное. Для столового саке особых правил не существует, а вот производство премиального строго регламентировано.
Такой напиток делается исключительно из определенных сортов риса. Классификация премиального саке строится по остатку риса после шлифовки: чем меньше остаток риса, тем премиальнее саке, тем ярче ароматика и более сбалансирован вкус.
При этом существует множество разновидностей саке — например, саке с осадком нигоридзаке. Этот напиток по своей текстуре похож на разбавленный кефир, и его не подогревают. Есть саке непастеризованное — намадзаке. Его можно встретить в основном в Японии, так как микроорганизмы в нем не спят, оно постоянно развивается, и ему требуется деликатная транспортировка. Есть саке одной пастеризации — намачодзо, очень похожее на намадзаке, его можно зачастую встретить и у нас. Исторически саке выдерживали в бочках из кедра, такое саке имело ярко выраженный аромат, его называют тарудзаке.
Плюс в Японии появляются энтузиасты, которые выдерживают саке в самых разных емкостях, например в бочках из под бурбона или шардоне, а так как саке впитывает в себя все запахи и вкусы, получается некий рисовый напиток.
Ну и конечно, у игристого саке градус часто ниже обычного, всего около 5–10. Изначально саке считалось мужским напитком, но с появлением некрепких разновидностей оно все больше завоевывает и женскую аудиторию.
Фотографии: обложка — BRAD — stock.adobe.com, 1 — kazoka303030 — stock.adobe.com, 2 —kitsune — stock.adobe.com
Японское саке — как выбрать, вкус и виды
Исторические стили
Скоростной поезд синкансен несется с такой скоростью, что разглядеть окрестные холмы, луга и виноградники, пардон, рисовые поля невозможно. О них практически не говорят и сами сакевары. Так что, терруара нет?
Такого концепта, как терруар в классическом винодельческом понимании, в японской культуре не существует. Производители саке имеют право закупать рис в любой другой префектуре, воду можно очистить или, наоборот, обогатить минералами, а специальных дрожжей за последнюю сотню лет вывели множество видов. Однако исторически саке было терруарным напитком, в каждой префектуре выращивали свой сорт риса, сакегуры в основном располагались рядом с источниками воды, наиболее подходящей для саке.
Так что это за стили?
Киото, древняя столица Японии, была и столицей саке, ибо напиток считался божественным: его приносили в жертву богам, а заодно подавали императору и знати. Саке редко отправляли далеко из-за проблем с хранением, пока не изобрели технологии шлифовки риса, дающей чистоту вкуса вместо нарочитой рисовости, и пастеризацию.
Когда столицу перенесли в Эдо (современный Токио), была введена система «санкин котай» (sankin kōtai, «попеременное служение»), согласно которой каждый даймё (князь-феодал) должен был год проводить в Эдо на службе у сёгуна, следующий год – дома. Однако, возвращаясь в свою провинцию, дайме обязан был оставить семью в столице, фактически в заложниках.
Город быстро превратился в мегаполис, к началу XVIII века был уже миллион жителей. У «заложников» был здоровый аппетит и деньги на хорошие продукты, а те в основном производили в регионе Кансай, с которым быстро наладили торговые связи. Восстановление Мейдзи и открытие Японии для западных держав благотворно сказалось на индустрии.
В 1904 году появился исследовательский институт саке. Он работал в первую очередь на крупных поставщиков, вводились новые стандарты качества и гигиены на сакегурах. Внедрение акцизных сборов тоже сыграло на руку крупным хозяйствам – с 1880 по 1912 год разорились более 60% мелких производств. XX век для саке выдался не проще, результат виден и сегодня – 12 из 15 крупнейших сакегур, в том числе Gekkeikan, по-прежнему расположены в Кансае. Большинство ведут историю с эпохи Эдо и расположены в треугольнике Киото-Кобе-Осака.
Ликбез: Саке, сетю, соджу, такджу… Что мы знаем об азиатском алкоголе?
В этом посте – смотрим на восток. И на восточные “радости” в том числе. И, попытаемся ответить на вопрос – “а что мы знаем об азиатском алкоголе?”.
Ок, мы привыкли к виски, привыкли даже к рому и джину, осилили бренди, теперь мы даже знаем что такое писко, с недавних пор мы влюбились в текилу и мескаль. Стоит ли сказать спасибо рекламе, крупным алкогольным торговцам за это? Определенно.
Итак, начнем. предупрежу сразу – вероятность того, что пост будет длинным, кхм, достаточно высока.
Для начала, небольшое введение, чтобы развеять те небольшие сомнения, если они у кого-то есть о том, пьют ли в Азии вообще?
В первую очередь, немного теории о том, пьют ли в Азии. Оказывается, в Азии пьют и пьют ого-го как.
The subregion in Asia and the Pacific accounting for the highest volume of alcohol consumption is North and Central Asia, where the average consumption is equal to that for Europe, which is the region with the highest rate of alcohol consumption globally.
Цитата из доклада ЮНЕСКО по азиатскому региону за 2014
Если кратко – то цитата о том, что уровень потребления алкоголя в азиатском регионе соответствует уровню потребления алкоголя в Европе, а Европа, это регион с самым высоким уровнем потребления алкоголя в мире.
Пьют в Азии всякое, на графике ниже, рейтинг объемов производства пива в азиатском регионе.
На первом месте Китай с рекордными 490 миллионами гектолитров (1 гектолитр = 100 литров). Относительно маленькая Япония производит 50 миллионов, что, тоже не мало.
А, допустим, небольшая, Южная Корея на 11-м месте в мире по количеству потребляемого алкоголя на душу населения, не слабо.
На графике ниже показан уровень роста потребления вина в азиатском регионе (в миллионах литров).
Итак, думаю что в общем и целом – то, что в Азии достаточно пьют, теперь очевидно.
Теперь разберемся что пьют в Азии. И, в данном случае, нас интересует не “глобальные” напитки, а-ля ром, виски или текила, а “национальные”. Для удобства будем разбираться с алкоазией по странам региона.
Скажи мне Япония и я скажу тебе саке, скажи мне саке и я скажу тебе – суши-бар. К сожалению, для большинства людей японский алкоголь это “рисовая водка” саке, и, если и удалось ее попробовать то лет пять назад во времена бума суши. Для большинства, опять же, саке – это теплая противная жидкость, по вкусу напоминающая прокисший рисовый отвар.
Похожая ситуация с саке остается и по сей день. Для большинства — это невкусная (а, иногда и дорогая) японская шняга.
Давайте, разберемся так ли это на самом деле?
Саке
Саке – строго говоря, означает просто “алкоголь”. Утверждение, что саке это “рисовая водка” тоже неверное, потому что саке не производится способом дистилляции (то есть перегонки), но и “рисовым вином”саке тоже назвать не получится, потому что способ ферментации у саке не с помощью дрожжей, а с помощью плесневелого грибка.
Итак, о всем по порядку.
Во-первых, разберемся в терминологии и все-таки назовем саке – “рисовым вином”. Существует несколько типов саке. Ключевыми параметрами, определяющими к какому типу относить саке являются: рис, вода и тип обработки риса.
По порядку:
Вода.
Для саке вода должна обладать определенными свойствами: в ней не должно быть железа и марганца. Поэтому забор воды для производства саке производится из определенных источников.
Рис.
Рис для саке должен быть крупным и с высоким содержанием крахмала, так как в процессе приготовления саке рис шлифуется, и шлифуется достаточно сильно – ошлифовывается от 30% до 60% зерна.
Обработка риса.
В зависимости от того, саке какого типа хотят получить – рис шлифуют, чтобы удалить с зерен отруби и зародыши ростков, так как жиры и белки могут предать саке нежелательные вкусы и ароматы. Степень шлифовки риса – это один из главных показателей качества саке, поэтому этот тап производства является ключевым.
После этого рис пропаривают и замачивают. Чем сильнее отшлифован рис – тем меньше времени требуется на замачивание. Так же, важно не перепарить рис, перепаренный рис бродит слишком быстро и не успевает отдать свои вкусы, недопаренный рис бродит слишком долго и в основном на поверхности, что тоже не есть гуд.
Затем наступает самый важный этап приготовления – сбраживание. Для того, чтобы подготовленный рисовый затор забродил в него добавляют специальную плесневую культуру грибка, “кодзи” – так называют этот грибок, добавляется сверху и затем весь затор выдерживается в помещении с контролируемой высокой температурой и влажностью несколько дней.
Температура и влажность проверяется каждые несколько часов.
Затем в получившийся первичный затор постепенно добавляются новые порции затора, дрожжей и сахара, вся процедура длится на протяжении 3-4 дней.
После этого в готовый, финальный затор постепенно добавляются новые порции риса и воды, так обеспечивается нужное соотношение дрожжей, крахмала и сахара, который производит грибок для дрожжей.
В таком состоянии саке бродит от полумесяца до целого месяца. Важный момент, брожение может происходить при разных температурах, “обычные” типы саке, предназначенные для массового рынка бродят при температуре от 15 до 20 градусов, это достаточно высокая температура, которая обеспечивает быстрое брожение и, соответственно, саке производится быстрее.
Более элитные типы саке бродят при низких температурах (около 10 градусов), так как считается что чем медленнее идет процесс брожения тем больше вкуса получается в саке.
После того, как процесс брожения завершен – саке прессуют, чтобы отделить от осадка.
Встречаются “мутный” саке с осадком, в этом случае в отфильтрованный саке добавляется часть спресованного осадка.
После того как саке отфильтрован (иногда и через угольные фильтры), саке пастеризуют и выдерживают в герметичных емкостях от полугода до года, после этого саке разливают по бутылкам.
В итоге получается напиток, крепостью от 15 до 20 градусов (допускается разбавление водой). Стоит отметить, что в саке допускается добавление на стадии производства сахара, крахмала или даже чистого нейтрального алкоголя (для сглаживания вкуса).
Теперь о том, какие типы саке бывают:
Типы саке
«Фуцусю»
Cтоловое рисовое вино. 75 % всего изготавливаемого саке. Без градации.
«Дзюммай» (Junmai)
Саке произведенный на 100% процентов из риса без добавок типа сахара, крахмала или алкоголя. Раньше требовалось чтобы рис был отшлифован на 30%, то есть 30% зерна сошлифовывалось, теперь это не обязательное условие, но теперь производитель обязан указать на этикетке степень шлифовки риса.
Данный тип саке не является “дорогим”, (хотя практически весь качественный саке в России “не дешевый”) и является идеальным для того чтобы начать пробовать саке. Дзюммай лучше пить охлажденным, но допускается и подогревать.
«Хондзёдзо» (Honjozo)
Шлифование риса 70 % или менее. Добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно немного грубый, но лёгкий вкус. Более ароматный и мягкий. Этот саке обычно пьют комнатной температуры, из-за того, что он более ароматный и мягкий по вкусу, но не такой “комплексный”.
«Гиндзё» (Ginjo)
Шлифование риса 60 % или менее. Гиндзе, это более “продвинутый” тип саке, самый нежный и ароматный. Это достигается тем, что для производства этого саке используется особый вид дрожжей, и брожение происходит дольше и при более низких чем обычно температурах.
Очень ароматный и нежный саке.
«Дайгиндзё» (Daiginjo)
Это высший саке.
Шлифовка составляет 50 % или менее. Приготавливаемый особо тщательно, в нём используются только высшие сорта риса «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку». В основном употребляется холодным или при комнатной температуре. Дайгиндзё без добавок называется «дзюммаи дайгиндзё».
“Намазаке” и “Нигори” (Namazake, nigori)
Общие название нефильтрованных саке с осадком. Некоторые нефильтрованные саке могут быть слегка газированными, так как иногда они могут дображивать в бутылке.
Итак, с одним японским зверем разобрались, но, Япония славится не только саке. Поехали дальше.
Сетю – это буквально “жженое вино”. То, что правильнее было бы назвать рисовой водкой. По сути, это дистиллят, произведенный из саке, его производят из рисовой браги, полученной тем же способом, что саке. Единственное, что отличает сетю от “водки”, это крепость – 25%. Хотя, сетю может быть крепостью от 36 до 45 градусов, но обычно, перед употреблением его разбавляют водой до нужной крепости.
Что важно знать о сетю, так это то, что он делится на два типа, которые достаточно сильно различаются по вкусу.
Коруй сетю
Производится методом многократной дистилляции, и в итоге получается очень мягкий нейтральный на вкус. В большинстве случаев он используется как заменитель водки в коктейлях, то есть – универсальный алкогольный миксер, его принято как пить в чистом виде так и смешивать с соком, газировкой или холодным чаем.
Оцуруй сетю
Производится методом однократной дистилляции через перегонный куб типа “pot still”, в результате получается очень ароматный, комплексный напиток с ярким вкусом, по сложности напоминающий виски или коньяк. Вкус его сильно зависит от ингредиентов.
Япония, Япония, продолжаем разговор о Японии. И, переходим к напитку более экзотичному чем саке, и так же, менее распространенному.
Авамори
Этот напиток родом с острова Окинава, и долгое время он был достаточно “экзотичным” и для самих японцев. Но, со временем, стал популярнее.
Как не сложно догадаться – это, рисовый дистиллят. Но, чем же он отличается от саке и сетю? Итак, если вкраце – авамори, это рисовый дистиллят крепостью от 30 до 60 градусов. На этом сходства авамори с саке заканчиваются. Теперь об отличиях: во-первых, авамори делают из импортного (тайского) риса, а не из локального японского, во-вторых, для производства авамори используются специфические дрожжи, с высоким содержанием кислоты, и в-третьих, зачастую авамори выдерживается.
Что, в сумме дает нам возможность сформировать представление о вкусе этого напитка – это комплексный, утонченный напиток, похожий по структуре на коньяк, его принято пить в чистом виде, неторопливо потягивая.
Ок, в общем и целом с Японией – все. Обобщим. Саке – “рисовое вино”, легкое, питкое, но, в то же время “относительно” легкое, по крепости может сравнится с аперитивами. Сетю – напиток крепче чем саке, дистиллят, может быть как нейтральным по вкусу, и в этом случае это неплохая альтернатива водке, особенно в коктейлях. Но, может быть и достаточно вкусным, с ярким ароматом и вкусом. В этом плане сетю что-то среднее между водкой, легким виски и легким ромом. Авамори – рисовый дистиллят, зачастую выдержанный, комплексный и сложный вкус, аналог выдержанного коньяка, виски или рома.
Теперь, перенесемся из Японии в Корею.
В корее множество всяческих “жу”, потому что “жу” – в Корее называют алкогольные напитки. Итак, начнем.
Корейский алкоголь условно можно делить так – дистилляты, вина. При этом вина могут быть рисовыми, фруктовыми или цветочными. Так же в Корее распространены всевозможные настойки, и, конечно, популярно пиво (спасибо колонизаторам).
Начнем с вин, и потом перейдем к дистиллятам.
Корейские вина. (Якджу и чеонгджу)
Якджу
Якджу буквально означает – медицинский алкоголь. Это очищенное рисовое вино, очень похожее на японский саке по процессу производства в общем и целом, но есть некоторые детали, отличающие якджу от других ферментированных рисовых напитков. Во-первых, это его чистота – это нейтральный напиток по вкусу и запаху, во-вторых, базовые ингредиенты, якджу может производится из нескольких видов риса, включая и черный рис.
Чеонгджу
Чеонгджу означает – чистый алкоголь. И этот напиток уже более похож на японский саке, так как он нейтрален, но не настолько, насколько якджу и может обладать своеобразным вкусом. Это очень популярный недорогой напиток.
Корейские цветочные вина
Гукванжу, маеванджу, дохважу, индонгжу – все это названия цветочных вин. Обычно, все они сладкие, крепостью около 20 процентов. Как следует из названия, все эти вина очень ароматны. Обычно их пьют в чистом виде, слегка охлажденными.
Корейские медицинские “вина”.
Медицинским вином в Корее называют настойки – их существует огромное количество, делаются настойки как на корнях, так и на травах, плодах. Каждому такому “вину” соответствует определенное лечебное свойство.
Бек се жу – столетнее вино, продлевающее жизнь. Настой на травах и кореньях.
Беолдеок жу – весеннее вино, улучшающее мужчкую потенцию. Настой трав подслащенный тыквенным солодом.
Бем жу – вино из змеи. Законсервированная алкоголем змея, считается полезным для мужчин.
И много других не менее интересных видов таких вин.
Корейские дистилляты. (Соджу, такжу)
Крепкий алкоголь, традиционный для Кореи может быть сделан не только из риса, но и из пшеницы, овса и даже гречки. Особенность, отличающая его от других – особые дрожжи, и особый процесс ферментации на начальных этапах приготовления браги.
Соджу
Соджу – это слабенькая корейская водка, достаточно дешевый напиток, произведенный из пшеницы или картофеля, со специфическим, зачастую резким вкусом и запахом. Обычно, недорогой соджу 20% крепости, но есть и “премиальный” вариант, произведенный из качественного сырья и стоящий дорого, как хороший виски или коньяк. Соджу может быть ароматизирован.
Такжу (макгеолли)
Такжу – это густой сладкий алкогольный напиток, сделанный из риса. Часто, его называют “фермерским алкоголем”, потому что фермеры любят употреблять его во время работы в поле. Такжу бывает настолько густым, что его можно есть ложкой.
Китайский алкоголь весьма разнообразен. Точно известно что алкоголь пили в Китае тысячи лет назад, поэтому опыта в производстве алкоголя у китайцев не занимать.
Jiu (джиу) – так в Китае называют алкоголь.
Для удобства, разделим традиционные китайские алкогольные напитки на условные категории: напитки, полученные способом ферментации (как традиционные, на основе риса, гречки и сорго, так и относительно современные на основе винограда, пшеницы, ячменя и тд) и напитки, полученные способом дистилляции.
Ферментированные напитки (Huangjiu)
Хуангжиу – “желтое вино”, которое получают методом ферментации из риса, гречки или пшеницы. Напиток получается 20%, перед разлитием в бутылки его фильтруют, пастеризуют и, иногда выдерживают. Миижиу – китайский вариант японского саке, произведенный из риса, в Китае его приравнивают к хуангджу.
Есть три основных критерия, характеризующих хуангжиу: содержание сахара (сухое или сладкое), первоначальный агент для начала брожения и метод производства. Рассмотрим кратко эти три ключевые характеристики.
По содержанию сахара хуангжиу может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким и десертным.
Первоначальный агент для старта брожения называется “Джиуку” – это своеобразный спрессованный “пирог” из муки (может быть рисовая, пшеничная, гречичная и тд), культурных дрожжей и грибков. Этот пирог, дробят и постепенно добавляя его в подготовленную смесь из зерна и воды. Существует три вида таких агентов, первый, так называемый small starter – небольшой слиток спрессованной муки с дрожжами и грибком весом от 10 до 100 грамм. Так как содержание дрожжей и их активность в этом агенте небольшая, то брожение происходит при достаточно высокой температуре, и обычно такой агент используется в южных частях Китая. Преимущественно используется для производство обычного хуангжиу.
Следующий агент, large starter – это “пирог” весом от 1 до 5 килограммов, сделанный из комбинации пшеничной и гороховой муки, а как же солода, который ферментировался дольше и при высокой температуре, что обеспечивает большую концентрацию дрожжей и культурных грибков в нем. Поэтому использование этого агента существенно влияет на вкус продукта, он становится более комплексным и сложным.
Третий агент, red starter – это сушеные рисовые зерна с грибковым “налетом” на них, который обладает красным пигментом и в результате дает красный оттенок вину. Так делаются красные вина из зерновых культур.
И последняя, третья характеристика, влияющая на вкус напитка – это процесс производства. Существует три основных принципа производства хуангджиу:
- 1. Горячий рис. Рис пропаривают перед производством, и затем, смешивают с водой, добавляя агент для старта брожения. Так получаются легкие вина.
- 2. Охлажденный рис. Пропаренный рис разбавляют холодной водой перед добавлением агента.
- 3. прикормка рисом. В процессе брожения добавляются новые порции пропаренного риса, так получаются сладкие вина.
- 4. Закрепление. Добавление на определенном этапе брожения нейтрального алкоголя, для того чтобы остановить процесс брожения.
После того как вино готово, его фильтруют, пастеризуют и иногда выдерживают в глиняных емкостях, от нескольких месяцев до нескольких лет.
Комбинации этих характеристик на выходе дают огромное количество “зерновых вин” с различными вкусовыми профилями, от сухих нейтрально-легких, до насыщенных вкусом и ароматом сладких вин.
Главные особенности китайских “зерновых вин”: многие вина являются традиционными ингредиентами в китайской кухне, поэтому многие из них, могут содержать до 1,5 % соли, что делает их вкус весьма специфичным. В процессе производства вин, в рис могут добавляться травы и коренья, так как многие вина считаются “целебными”, что тоже сказывается на вкусе и аромате.
Теперь перейдем к крепким китайским напиткам.
Китайские дистилляты. (Баижиу и другие)
Баижиу – дистиллят, обычно производимый из сорго, но в качестве основы могут быть использованы “зерновые вина” о которых мы говорили выше. Крепость его окло 30% и выше. Так что его можно назвать “китайской водкой”, но с одним отличием – баижиу перегоняется один раз, что сильно сказывается на его вкусе, особенно на мягкости. В принципе, он очень похож на корейский крепкий соджу, который многие иностранцы привыкли называть “ракетным топливом”.
У баиджиу нет строгих типов, иил характеристик, отличающих один тип от другого, тут во много все зависит от региона производства и традиций самого производителя, но условно баиджиу можно разделить по нескольким характеристиками:
- 1. Количество перегонок. Традиционно – одна, но есть достаточно брендов и фирм, которые делают двойную или тройную перегонку, в результате аромат у напитка становится “легче”, а градусы наоборот возрастают.
- 2. Ароматика. Этот напиток ценится за аромат, так как он широко используется в китайской кухне как соус. Существуют такие “градации” ароматов: аромат соуса (похожий на соевый), нейтральный аромат, смешанный аромат, рисовый аромат и аромат феникса (напиток, выдержанный долгое время глиняных сосудах).
Так же, на основе этого напитка производится множество настоек, от настоя на лепестках розы до настойки на свином жире.
Япония, Корея, Китай – основные страны азиатского региона, как мы увидели, имеют достаточно богатый выбор аутентичных алкогольных напитков, да и историю этих напитков тоже неплохую.
Итак, мы прошлись по основным странам азиатского региона, но, не думаю что это предел. Ждите вторую часть.
Поделиться ссылкой:
ПохожееСаке – состав японского рисового напитка; как пить; рецепт, как сделать
Калорийность: 134 кКал.
Энергетическая ценность продукта Саке:
Белки: 0.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5 г.
Описание
Саке – традиционный японский крепкий алкогольный напиток. В Японии его называют не только «сакэ», но и «о-сакэ», и «нихонсю».
В японском языке понятие «о-сакэ» используют для обозначения любого алкоголя, но именно это название закрепилось за японским продуктом в других языках.
Вкус саке очень гармоничный, в хорошем напитке можно почувствовать тона хереса и нотки фруктов. Дегустаторы способны различить до 90 оттенков аромата саке. Крепость напитка находится в пределах 14%-20%.
Существует определенная проблема классификации саке. Японский алкогольный напиток оказался столь непохожим на принятую в европейском мире классификацию, что до сих пор некоторые называют его «рисовой водкой», что все-таки не очень правильно. Все дело в том, что саке производят методом перегонки, но в этом случае под перегонкой подразумевают технологию пастеризации, поэтому называть саке водкой было бы ошибочно. Называть напиток вином также неправильно, ведь его изготавливают методом плесневой ферментации, что нельзя относить к традиционному брожению.
По консистенции саке больше напоминает ликер, нежели вино или водку.
В Японии этот удивительный напиток появился две тысячи лет назад. Упоминание о саке были найдено в хрониках 720 года до н.э., где сказано о том, что жители Японии поклонялись божеству рисового вина. Согласно легендам, они придумали саке для того, чтобы принести его в жертву богам, задобрить их, а значит, обеспечить себе хороший урожай риса. В начале своей истории саке изготавливали исключительно при дворе Императора, а также при синтоистских храмах. В эпоху Средневековья делать напиток стали общины.
Саке готовили самым простым способом: рис тщательно пережевывали и сплевывали в ёмкость, подготовленную для брожения. Вскоре технология изменилась, благодаря тому, что в Японии был обнаружен «кодзи», или Aspergillus oryzae, — особый плесневый грибок, который теперь называют «национальной японской плесенью». С тех пор грибок кодзи стал заменять человеческую слюну в процессе брожения риса. Грибок Aspergillus oryzae занимает важную роль не только в приготовлении национального алкоголя, но и в приготовлении традиционных блюд. В японской кухне большой популярностью пользуются блюда, полученные путем брожения. Мисо, саке, соевый соус, а также другие продукты были получены благодаря кодзи.
Саке производят в Японии в огромных количествах. На сегодняшний день существует около 2 тысяч предприятий. Даже в самом маленьком японском городе производят около сотни разных видов этого напитка. Особой популярностью пользуются очищенный сорт саке, или «сейсю», — напиток со вкусом, больше всего напоминающим херес. Неочищенный напиток зачастую можно встретить под названием «нигоридзакэ».
В Японии даже существует так называемый «день саке», или «Nihon-shu-no Hi». Этот день приходится на 1 октября. Он как раз приурочен к новому сезону виноделия, ведь в это время созревает урожай риса.
Особенности производства
В Японии напиток производят уже много тысяч лет. Расцвет его производства приходится на период Эдо. Ранее считалось, что благоприятным периодом для производства этого напитка является январь. Современное саке впервые получили в XII веке.
Приготовление саке всегда начинается с подготовки риса. Одну четвертую часть зерна оставляют для приготовления специальной закваски. Для этого рис отправляют во влажное помещение на 35 часов, добавив к нему плесневый грибок. Полученное сусло и дрожжи затем добавляют к пропаренному рису. Далее наступает процесс ферментации, который, как правило, продолжается 3 месяца.
Саке делят на виды по таким признакам, как сладость/острота, легкость/крепость (здесь оценивается сухость напитка: чем он крепче, тем он суше). Саке бывает таким острым, что напиток обжигает ротовую полость словно перец. Что касается цвета, то молодое саке имеет лимонный оттенок, старый напиток зачастую янтарного цвета. До сих пор неизвестно, что способствует появлению в напитке различных фруктовых тонов.
Полезные свойства
Полезные свойства саке обусловлены его составом. Настоящий японский напиток производят из натуральных продуктов. В его состав входят вода и рис.
Саке при умеренном употреблении благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление и улучшает память.
Также преимуществом данного напитка является его низкая калорийность (всего 134 килокалории на 100 г).
Японцы считают саке священным напитком и верят в то, что он продлевает молодость.
Использование в кулинарии
В кулинарии саке широко используется для приготовления многих блюд. Напиток отлично сочетается с рыбой. Для того, чтобы избавиться от неприятного привкуса, например, рекомендуется полить рыбу перед жаркой разбавленным саке. Также саке используется в процессе приготовления экзотической рыбы фугу.
Например, можно приготовить рыбу в соусе мисо. Для этого нам понадобятся рыбное филе, 120 г пасты мисо, 2 ст. л. саке, десертное вино. Главным ингредиентом этого блюда является паста мисо, ее можно приготовить в домашних условиях. Понадобится 1 стакана соевых бобов, которые надо будет вымачивать в воде на протяжении 3-х дней. За полчаса до приготовления к замоченным соевым бобам необходимо добавить несколько капель уксуса, после чего бобы измельчить в блендере и отварить на медленном огне 30 минут, немного посолив. В результате паста должна получиться однородной. Соус выливают в кастрюлю, к нему добавляют 2 ст. л. саке и 2 ст. л. вина, перемешивают. Далее выкладывают слой рыбы и оставляют кастрюлю, завернутую в полотенце, на ночь. Замаринованное филе нанизывают на шампур и жарят на гриле. Подают к столу вместе с рисом.
Кроме того, саке замечательно подходит для приготовления блюд из курицы. Настоящим шедевром считается японская курица фри, приготовленная в домашних условиях. Для этого блюда нам понадобятся курица, имбирь, саке, кунжутное и растительное масло, крахмал. Курицу режут на маленькие кусочки и поливают их свежевыжатым имбирным соком. Далее курицу маринуют в соевом соусе, саке и кунжутном масле. Маринованную курочку окунают в крахмал и обжаривают на сковороде с большим слоем растительного масла до золотистого цвета. Для того, чтобы блюдо было менее жирным, кусочки после «фритюра» рекомендуется промокнуть салфеткой.
Как правильно пить
Саке имеет свою культуру употребления. Его принято подавать в кувшине под названием «токкури», откуда саке переливают в чашечки «чоко». Согласно японским традициям, порцию напитка наливают гостю перед каждым тостом. Перед тем, как выпить чашечку саке, японцы обязательно говорят «Компай», что значит «до дна».
Что касается температуры употребления, то саке можно пить как в подогретом виде, так и в охлаждённом. Наиболее остро воспринимается напиток при температуре 15-30 градусов Цельсия. Некоторые предпочитают подогретое саке, некоторые пьют охлажденный напиток с кубиком льда – все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
В зависимости от вида напитка также меняются и способы его употребления. Так, летом рекомендуется употреблять легкий напиток, тогда как зимой лучше отдать предпочтения крепкому саке, который к тому же немного подогревают. Такой способ имеет название «канзаке». Очень важно не перегреть саке, в противном случае оно будет не таким ароматным. Закусывать напиток рекомендуется японскими блюдами, а также более традиционными для европейцев закусками, такими, как орешки, чипсы, сыр.
Как сделать в домашних условиях
Саке также можно сделать в домашних условиях. Процесс его приготовления имеет некоторые трудности. В первую очередь придётся поискать необходимые ингредиенты: круглый рис (800 г), пропаренный рис (187,5 г), рис кодзи (75 г), дрожжи (5 г). Если эти ингредиенты можно приобрести в магазине, то семена коджи-кин (1 ч. л.) найти будет сложнее, но их можно купить в японских магазинах или в интернете.
Для начала необходимо получить рисовую закваску, она нужна для того, чтобы саке начало правильно бродить. Понадобится 75 г кодзи, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого 400 г риса готовят на пару. Далее необходимо рассеять по охлажденному рису споры коджи-кин. После этого рис накрывают влажной тряпочкой, чтобы предотвратить его пересыхание, и оставляют на 15 часов. Если вы все сделали правильно, рис будет пахнуть сыром.
Следующим этапом производства саке будет приготовление риса. В пароварке готовят 187,5 г риса, после остывания его смешивают с водой, дрожжами, рисом кодзи. Смесь помещают в холодильник на 10 дней. Периодически массу взбалтывают. В результате получится так называемая закваска для приготовления саке.
Теперь можно приступать непосредственно к изготовлению напитка. В первый день необходимо смешать 375 г риса с 450 мл воды, добавить всю приготовленную закваску и 150 г кодзи. Рисовую массу перемешивают и оставляют бродить на 15 часов. На второй день массу опять перемешивают. На следующий день добавляют еще 750 г пропаренного риса, 225 г кодзи и 1170 мл воды. Спустя 10 часов массу опять перемешивают, затем мешают каждые 2-3 часа. На четвертый день добавляют еще 1125 г пропаренного риса и 335 г кодзи, 2250 мл воды, хорошенько перемешивают. Следующие два дня рисовую массу тщательно мешают. Далее саке оставляют бродить. На двадцатый день дрожжи становятся неактивными, а крепость напитка составляет 18,5%. Напиток теперь необходимо процедить и разлить по стерильным бутылкам. Для того, чтобы получить традиционный старый напиток саке, его необходимо будет пастеризовать и выдержать на протяжении года.
Польза саке и лечение
Польза саке давно стала объектом научного интереса для токийских ученых. Они пришли к выводу, что употребление этого напитка в малых количествах способствует улучшению мозговой активности. Так, у людей, которые пили саке, показатель IQ оказался немного выше.
Кроме того, напиток содержит аминокислоты, которые способствуют укреплению иммунитета, предотвращают развитие онкологических заболеваний. Также саке, как и другие алкогольные напитки, улучшает кровообращение, снижает уровень плохого холестерина. В Японии борцы сумо лечат при помощи компрессов, смоченных напитком, многочисленные ушибы, синяки и раны.
Вред саке и противопоказания
Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять напиток беременным и кормящим женщинам, детям.
Рецепты приготовления блюд c фото
Морепродукты с овощами
7 мин. 1
Маринованный дайкон
1440 мин. 1
Похожие продукты питания
Легенды : Саке
О саке знает практически любой взрослый человек. Но, в основном, познания заключаются в том, что этот алкогольный напиток является одним из подвидов водки, производимый из риса. А это в корне неправильно. У напитка довольно древняя история, и он занимает одно из первых мест в мировом табеле о рангах спиртных напитков.
Саке – это вовсе не водка. Более того, саке нельзя причислить к какой-либо из групп алкогольных напитков. Это самостоятельное направление, коренным образом отличающееся от любой известной группы.
Само слово «саке», конечно, имеет японские корни. Но правильное классическое наименование напитка «нихонсю». Слово «саке» — это жаргон, который употреблялся в Японии в простонародии, наподобие того, как русские могут называть водку «водярой» или тому подобным сленгом. Но почему-то именно такой термин прижился в мире, а японцы не стали ломать традиции, предлагая на внешнем рынке уже не нихонсю, а именно саке.
Саке производят путем брожения или ферментации риса. Это не водка, даже по той простой причине, что при изготовлении не используется перегонка или дистилляция, а применяется пастеризация. Саке, таким образом, ближе по родству к пиву, чем к водке и другим подобным напиткам. Даже вино с его брожением не похоже на брожение, возникающее при изготовлении саке. В японском напитке происходит так называемая плесневая ферментация.
Классический способ изготовления саке имеет одну традиционную особенность, которая вряд ли понравится современному человеку. Чтобы инициировать процесс брожения зерна риса необходимо немного переживать во рту и сплевывать в емкость. Такая смесь риса и человеческой слюны способна начать необходимый процесс ферментации. Именно таким образом поступали первые мастера саке, ставшие изготавливать напиток еще около 2000 лет назад.
Рецепт саке японцы придумали не сами, а позаимствовали принцип изготовления китайского рисового пива. Рисовое пиво было известно еще в VII веке до нашей эры, но не было достаточно крепким и не имело тех вкусовых качеств, которыми дополнили напиток японцы.
Первое саке было напитком исключительно императоров и синтоиских монахов. Только в середине X века саке получило распространение среди обычного населения. Для того, чтобы начать массовое производство саке, японцы додумались использовать плесневый гриб кодзи, что, во-первых, избавило от необходимости жевать рис, а во-вторых, сделало саке более гигиенически приемлемым для европейцев, которые с XVII века начинают импортировать напиток.
Многие считают, что пить саке необходимо подогретым. Отчасти это правда. Но с одной оговоркой. В Японии есть такая пословица: «Хороший саке пей холодным. Плохой – теплым». Т.е. саке подогревают только лишь из-за того, чтобы скрыть его низкое качество. В следующий раз лучше избегайте пить то саке, которое вам подогреют.
Самое удивительное, что сегодняшние японцы все реже и реже пьют саке, предпочитая его другим западным спиртным напиткам. Самое большое потребление напитка приходится на США и Францию. Удивительно, что один из мировых центров виноделия стал почитателем саке, но, видимо, виной всему мировая глобализация.
Саке: напиток, оттеняющий море | Euronews
Саке из Японии — тонкий, бодрящий алкогольный напиток, малоизвестный в Европе. Он, оказывается, идеально оттеняет рыбу и морепродукты. Об этом — в очередном выпуске программы «Вкус».
… Из любой точки Японии до моря — совсем недалеко. Высокая влажность благотворна для разведения риса, который буквально впитывает воду из почвы и воздуха. Под Киото рисовые поля тянутся до самого горизонта. Рис ради риса — да, но еще это и ценное сырье для изготовления саке (для напитка идеально подходит сорт «ямада нишики»).
Правильный рис, говорят специалисты — всего лишь часть успеха будущего саке. На 80% напиток состоит из воды, и именно ее качество определяет конечный вкус.
В синтоизме, традиционной религии Японии, вода почитается как святыня. К бьющим в Киото источникам население относится с трепетом. Для местных производителей саке мягкая и чистая родниковая вода — гарантия идеального вкуса напитка.
Gekkeikan — одна из легендарных фабрик по производству саке. Традиции здесь сочетаются с современными наработками.
Мастер Тодзи отслеживает все этапы приготовления саке. Специалист приглашает к расположенному на территории предприятия источнику: «В воде много минералов — ионов кальция и магния; они представлены в идеальных пропорциях, что помогает работе фермента кодзи. В совокупности это и определяет особенность саке».
Итак, рис сварен, промыт, на поверхность добавляют кодзи, вариант дрожжей, которые запускают процесс преобразования крахмала в сахар, а сахара — в спирт. Саке таким образом — напиток ферментированный, такой, как пиво или вино. Его крепость варьируется в пределах 14-18 градусов.
Иностранцы, и особенно рестораторы, в саке просто влюблены. Мы выяснили это в Токио, где знают толк в еде, а количество ресторанов и кафе зашкаливает. Именно в Токио трудится шеф-повар Доминик Буше, удостоенный двух мишленовских звезд. Вот уже 35 лет он живет между Японией и Францией. Шеф рассказывает: «Для меня саке — это алмаз, который оттеняет любой продукт, который дарит нам море, будь то ракушки, раки, гребешки, омары, рыба. И даже морские водоросли! Все, что мы получаем из моря, идет к саке просто отлично. Думаю, в этом — секрет волшебной притягательности напитка для поваров».
Для журналиста Euronews шеф Буше приготовил изысканное и легкое блюдо, которое порекомендовал запивать саке: «Это карпаччо из гребешков на подушке из фруктов — манго и зеленого яблока. Это придает кислинку и сладковатый вкус. Гребешки нарезаются ломтиками, на них наносится тонкий слой желе из зеленых яблок, а сверху я рассыпаю немного черной икры, это усиливает йодированный, морской вкус блюда. Саке — надежный партнер для всего, что имеет привкус иода, моря».
Саке и морепродукты — веками выверенное гастрономическое партнерство, пятый выделяемый японцами вкус — «умами». «Умами» значит «вкусно и насыщенно», высшая похвала японского гурмана и, возможно, приглашение к путешествию для любознательного европейца.
Встряхни его! — Гильдия художников Риджфилда
16 января — 14 февраля Интернет-выставка Участник ПоказатьЩелкните здесь, чтобы просмотреть Shake it Up!
членов гильдии, впереди 2020 год и впереди новый год с лучшими настроениями….
Наша жизнь может все еще быть вне нашего контроля, но мы все еще можем быть творческими, не так ли? Итак, попробуйте что-то новое и необычное или придерживайтесь своего проверенного временем.В любом случае, давайте все покажем наши истинные цвета и Shake it Up! для нашего первого шоу в новом году.
Особое примечание об этой выставке: в связи с ростом числа случаев заражения вирусом и чрезмерной осторожностью мы решили перенести нашу первую выставку 2021 года, Shake it Up, на онлайн-выставку.
Срок подачи заявок истек.
По всем вопросам обращайтесь по адресу: [email protected]
Важные даты:
- Крайний срок подачи заявки онлайн через entrythingy.com: суббота, 9 января, 23:59
- Онлайн-выставка откроется: суббота, 16 января 2021 г., 16:00
- Выставка закрывается: воскресенье, 14 февраля, 18:00
Политики RGOA / Продажи и возмещение убытков
Мы оставляем за собой право отклонить любые принятые заявки, которые 1) неправильно оформлены и / или 2) были искажены в представленных фотографиях.
Условия: 1) Комиссия за продажу: 60% художнику, 40% RGA. 2) Гильдия художников Риджфилда (RGA) соглашается относиться ко всей работе экспонентов с осторожностью и осторожностью; однако RGA не несет ответственности за повреждение или кражу любой работы, принесенной для выставки или оставленной в Гильдии по окончании выставки. 3). Отправляя онлайн-заявку, вы соглашаетесь с условиями и положениями RGA, которые необходимы для участия в выставке RGA. 4) Продажа любой работы, которая висела в галерее в рамках этой выставки, должна быть оформлена через Гильдию в течение 60 дней после завершения выставки, если покупатель видел работу во время выставки.
Давайте встряхнем | Библиотека Конгресса
Библиотеке Конгресса не известно о защите авторских прав в США (см. Раздел 17, U.S.C.) или каких-либо других ограничениях в материалах этой коллекции, за исключением случаев, указанных ниже. Пользователи должны помнить, что Библиотека Конгресса США предоставляет доступ к этим материалам исключительно в образовательных и исследовательских целях. Письменное разрешение владельцев авторских прав и / или других правообладателей (таких как права на гласность и / или неприкосновенность частной жизни) требуется для распространения, воспроизведения или иного использования защищенных объектов сверх разрешенного добросовестным использованием или других установленных законом исключений.Ответственность за проведение независимой юридической оценки предмета и получение всех необходимых разрешений в конечном итоге лежит на лицах, желающих использовать предмет. Дополнительную информацию и ограничения см. В наших Юридических уведомлениях и Правах на конфиденциальность и гласность.
Центр просит исследователей подходить к материалам этой коллекции с уважением к культуре и чувствам людей, чьи жизни, идеи и творчество задокументированы здесь. Исследователям также напоминаем, что права на неприкосновенность частной жизни и гласность могут относиться к определенным видам использования этого материала.
Небольшая часть звукозаписей из этой коллекции (44 элемента) не включена в эту онлайн-презентацию из соображений качества звука или других соображений. См. Список предметов в фондах Американского центра народной жизни, но не предоставленных здесь в Интернете. Исследователям, которым интересно или необходимо просмотреть весь материал, рекомендуется связаться с Американским центром народной жизни. Коллектив Американского центра народной жизни стремится узнать больше о музыкальных композициях и исполнителях, включенных в сборник, и призывает общественность обращаться к ним с любой информацией.
Кредитная линия
Укажите название исходной коллекции, номер коллекции и репозиторий, например:
- Коллекция записей Управления по переселению (AFC 1939/016), Американский центр народной жизни, Библиотека Конгресса
- Стетсон Кеннеди и Роберт Кук, Флоридские записи WPA (AFC 1939/013), Американский центр народной жизни, Библиотека Конгресса
- Alton C. Morris, Флорида, записи WPA (AFC 1939/026), Американский центр народной жизни, Библиотека Конгресса
- Florida WPA Recordings, 1940 (AFC 1940/011), Американский центр народной жизни, Библиотека Конгресса
- Файлы корреспонденции Американского центра народной жизни, Американский центр народной жизни, Библиотека Конгресса
Shake It Off — Сюзанна Нельсон
Выдержка:
В нескольких сотнях футов паслось несколько десятков коров, но они даже не взглянули на меня.Не сводя глаз с телефона, я наконец увидел, как на экране ожила одна полоска. «Осторожно, чтобы не сдвинуть телефон с места, чтобы не потерять прием», я написал Лейле.
SOS, набрал. УЖАСНЫЙ УМИРАЮЩИЙ ОТ СКУКИ. СПАСИ МЕНЯ ОТ ПАЛК.
Я был на полпути к подписанию своего имени, когда справа от меня раздался припев восторженных «мычаний», слишком близких для утешения. Я взглянул как раз вовремя, чтобы увидеть трех голштинов, бегущих мимо меня, направляясь к открытым воротам пастбища.
Я сглотнул, мой пульс учащался в груди. Открыть! Ворота! Я забыл запереть его за собой, когда вышел на пастбище. И — о нет! — не менее двадцати коров сбежали через ворота на стоянку маслозавода!
Я бросился бежать, махая руками коровам, все еще направляющимся к воротам, в надежде, что смогу загнать их в загон, чтобы они тоже не выбрались.
«Эй!» Я закричал. «Вернитесь сюда!» Я присвистнул, пытаясь удержать равновесие на скользкой, измазанной грязью земле.«Подойдите сюда, девочки! Давай! Хорошая корова!
Коровы не пришли. Коровы бежали быстрее.
«Нет! Стоп!» Мой голос отчаянно стал резче. «Остановись прямо сейчас!»
Внезапно Гейб побежал к пастбищу из сарая с оборудованием, а через несколько секунд он шагнул передо мной, забаррикадировав меня от коров. «Не кричи». Его голос был тихим и твердым. «Если только вы не хотите давки». Он посмотрел на меня своими пронзительными стальными серыми глазами, и впервые с тех пор, как я его встретил, его терпеливая улыбка исчезла.Затем он снова сосредоточил свое внимание на коровах, полностью игнорируя меня.
Я возмущенно покраснел и попытался не отставать от него, когда он большими, целеустремленными шагами шел к коровам.
Я расправил плечи. «Но я только пытаюсь помочь…» Остальные мои слова были потеряны, когда мои ноги выскользнули из-под меня, и я поднялся в воздух. С отвратительным шумоподавителем ! , я приземлился лицом в гигантскую лужу грязи.
«Фуу!» Я взвизгнула, бормоча, пытаясь не допустить попадания грязи в рот и глаза.»Фу фу фу!»
Я вытер глаза тыльной стороной ладони, ожидая, что в любой момент Люк, Рен или кто-нибудь придет мне на помощь. Я все еще мог слышать возбужденные голоса и мычание бесчисленных коров. Но за мной никто не пришел. Наконец, я выбрался из грязи и посмотрел в сторону стоянки, где Люк, Рен, тетя Бет и дядя Трой были заняты выпасом коров подальше от клиентов и свиты CheeseCo обратно к пастбищу….
Из всех, именно Гейб лучше всех владел ситуацией, разговаривая с коровами низким, тихим голосом, который их успокаивал.Он медленно уговаривал коров вернуться на пастбище, и, как дети под волшебным заклинанием крысолова, они безмятежно следовали за ним …
«Мне очень жаль», — сказал я… но, похоже, никто не слышал, кроме Гейба. Несмотря на то, что на его лице было испуганное выражение, он тихо рассмеялся. «Я должен передать это тебе, Бриа». Он покачал головой. «У тебя убийственный первый день».
Накаленное смущение охватило меня, когда он запер за собой ворота пастбища, оставив коров на пастбище.«Почему вообще точка доступа Wi-Fi находится посреди вонючего поля?»
Он снова ухмыльнулся, и мне захотелось его ударить. «Посмотрите. Ты не понимаешь, что делаешь, — сказал он мягко, но все равно было больно. «Просто держись подальше от пастбища, чтобы мои коровы не пострадали».
«Ваши коров ?» — выпалила я. «А как насчет меня ?»
Он прошел мимо меня, его широкие плечи дрожали от смеха, и исчез в доильном помещении. Я смотрел ему вслед, кипя от гнева.
«Я… я…» Мои слова замерли в моем горле.Я хотел сказать ему, насколько он ошибался. Что я сделал , тоже знаю, что делаю. Но он уже знал правду и, кроме того, находил это забавным.
Чем сейчас занимаются звезды Disney Channel
Почти 10 лет назад, Shake It Up , первая премьера состоялась 7 ноября 2010 года. Шоу Disney Channel, в котором участвовали Зендая , Белла Торн , Адам Иригойен и Кентон Дьюти, быстро стал фаворитом поклонников и продолжался. за три сезона в сети до того, как закончится 10 ноября 2013 года.
Сериал следует за историей Сиси Джонс (Белла) и Роки Блю (Зендая), которые были танцорами на втором плане в местном телешоу под названием Shake It Up Chicago , и, конечно же, они попадались в сумасшедшие выходки как на съемочной площадке, так и за ее пределами. .
«Зендая и я оказались в очень неудачном положении, когда мы были вынуждены соревноваться друг с другом [во время Shake It Up ], что сделало весь первый сезон шоу для нас очень неловким», — сказала Белла. J-14 исключительно о ее времени на выставке.«Мы хотели любить друг друга, но все же нас постоянно противопоставляли друг другу. Это было: «Кто в этом лучше?» И «Кто в этом лучше?» А потом во втором сезоне у нас как бы была эта откровенная беседа, когда мы начали плакать и действительно просто выложили все на стол, и вот тогда мы стали лучшими друзьями ».
С тех пор дуэт добился больших успехов. Фактически, оглядываясь назад на дни работы канала Disney в январе 2021 года, Зендая сказала Variety , что сеть была «частью моего наследия.”
«До Euphoria , технически я все еще работала на Disney Channel… Я всегда чувствовала, что могу внести свой вклад: что я могу проявлять творческий подход и свободно пробовать разные вещи и выдвигать плохие идеи», — объяснила она. время. «Из-за того, что происходит с детьми Диснея, я боюсь таких вещей».
Несмотря на свои былые переживания, актриса и ее бывший напарник убивают ее в индустрии развлечений! Чем занимались все актеры после окончания шоу? Что ж, некоторые звезды продолжили сниматься и получили массу главных ролей, а другие вообще исчезли из Голливуда! Но в любом случае, все они, безусловно, сильно выросли за эти годы.
Прокрутите галерею, чтобы увидеть, что представляет собой актерский состав Shake It Up на сегодняшний день.
Любовь J-14 ? Обязательно подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы смотреть веселые эксклюзивные видео с любимыми звездами.
Shake It от GILLION MUSIC
Пришло время для нового трека. С самого начала моей музыкальной эволюции я продюсировал только EDM. С этим треком у меня новая перестройка, это Bass House. Я надеюсь, тебе это нравится.# basshous # bass # house # edm # playsdoit # shakeit # gillion # music
Баллер
Grade bei marti gehört und mir gedacht SCHEISS DIE WAND AN
Gibts eine Möglichkeit, diesen Song zu kaufen?
Sehr geiler Track!
Мне действительно нужна эта песня для моего тестового компакт-диска!
Живи по первому удару.Первое сердце у Марти Фишера. Хотел бы заплатить за этот трек!
Начало звучит немного неубедительно, но чертовски. Мне это нравится.
Гейл
Absolut Wilder Track. Lad den doch mal auf Spotify hoch
Больше Bass House, пожалуйста,
Wow mega ich liebe diese vielen Sounds 🤯
@ user-736622574-402627286 jup
мегааа!
Комментарий от y tho
@houbsi такой же
Комментарий от y tho
beatdrop des Todes folgt
einfach nur wiiiild
Lass das gerade auf ner Bühne für Liveshows laufen und alter Schwede das knallt gut rein — mega gemacht👌
😍
@ kurt-kremerskothen: Меня почти тошнило из-за тяжелого баса lol
болен!
aaalter !!
Kommt noch wer von marti fischer 😂
👍🏻
Мехр Дэвон <3
Дизер Штольперер — sehr sehr nice
дизель Bass alter
Der klassische Break.
@houbsi samee
OHAAAA
Мне нравится! Мартииiiii: D
Новые звуки Mastersounds: Shake It
CD / LP
Нэшвиллская сессия 2
(2018)Нэшвиллская сессия
(2016)Гамбургская сессия
(2014)на линии разлома
(2012)Введение в The New Mastersounds Vol.2
(2012)Отрыв от границы
(2011)В прямом эфире в Сан-Франциско
(2009)Введение в The New Mastersounds
(2007)Keb Darge представляет…
(2001)одиночные
Kings & Queens (цифровой сингл)
(2019)Let’s Go Back (цифровой сингл)
(2019)Yo Momma b / w You Mess Me Up
(2011)San Frantico ч / б шоколадная стружка (feat.Чип Уикхэм)
(2008)King Comforter ч / б All We Can Do
(2007)Hole in the Bag ч / б Hole in the Bag (Drawbar Remix)
(2007)Тридцать три ч / б Talk is Cheap
(2005)Дай мне минутку, часть первая, ч / б, часть вторая
(2004)Butter Fo Yo Popcorn b / w Vandenberg Suite
(2004)Baby Bounce ч / б The Minx
(2003)Твоя любовь моя подвиг.Коринн Бейли Рэй ч / б, это не работа
(2002)Нервные ч / б бонусные удары
(2002)Так много лучше ч / б Better Off Dead
(2001)Get Back, ч / б, Can’t Hold Me Down
(2001)нервный ч / б поверните это дело вокруг
(2000)It’s All Right Now ч / б инструментальная версия
(2000)Хот-дог ч / б Drop it Down
(2000)One Note коричневый ч / б Burnt Back
(1999)Телец ч / б Ода Бобби Джентри
(1999)SHAKE IT — масляный крем после (даже ДЕСЯТИЛЕТИЯ после) беременности * ИЛИ для тех, у кого есть шрамы / растяжки, сухая / пепельная кожа, дряблая кожа, экзема * ИЛИ просто используйте в качестве ежедневного увлажняющего крема с головы до ног! — Магазин «мама на вершине»
№* ДЛЯ МАКСИМАЛЬНОГО РАСШИРЕНИЯ РЯМОВ / ОСВЕЩЕНИЯ ШРАМА И УПЛОТНЕНИЯ КОЖИ сначала используйте наш скраб «Shake It», чтобы успокоить, увлажнить и мягко отшелушить, а затем нанесите пену на этот роскошный органический масляный крем.
*** Ознакомьтесь с обзорами, чтобы узнать, как ДЕЙСТВИТЕЛЬНО полностью натуральный продукт может иметь решающее значение !!!
ОПИСАНИЕ: Созданный совместно всемирно известным врачом по лечению кожи, SHAKE IS ДЛЯ ВСЕХ (не только для мам), он выделяется тем, что состоит ТОЛЬКО из богатых, полезных ингредиентов и даже не содержит воды, как большинство продуктов, покупаемых в магазине. ! Он убрал все типы следов и шрамов, подтянул дряблую кожу, успокоил зудящую / сухую / пепельную кожу, а также при экземе / псориазе *, а также просто используется людьми, у которых БЕЗ проблем с кожей, в качестве старого доброго средства на каждый день. увлажняющий крем для ног, чтобы кожа оставалась упругой, сияющей и красивой! Он обладает противозудными свойствами, ультра-увлажняет, веганский, органический, не содержит химикатов и полностью натуральный!
НАПРАВЛЕНИЯ: Наносите наш крем не менее двух раз в день на все нужные участки с головы до пят.* Для достижения максимального результата аккуратно помассируйте область большим количеством крема в течение как минимум нескольких минут. (Мы настоятельно рекомендуем сначала использовать наш скраб «Shake It», чтобы успокоить, увлажнить, мягко отшелушить и подготовить почву для этого роскошного крема. ССЫЛКА на экономичный набор СКРАБ + КРЕМ-> http://etsy.me/2GaMqop )
ОРГАНИЧЕСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВРАЧОМ: масло какао, масло ши, кокосовое масло, оливковое масло, масло витамина Е, порошок корня стрелы, эфирное масло шиповника, эфирное масло лимона, эфирное масло жасмина, эфирное масло розы, эфирное масло нероли, эфирное масло ладана
ПОГОДНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! ПРОЧИТАЙТЕ: Как вы знаете, наши кремы полностью натуральные, органические и веганские.Мы НЕ используем синтетические стабилизаторы или воски, как это делают большинство коммерческих компаний, поскольку мы верим в 100% чистоту! * Мы осуществляем доставку по всему миру, поэтому в зависимости от вашего климата консистенция крема может немного измениться.
НО НЕ БОЙТЕСЬ! ЛЮБЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ НЕ ВЛИЯЮТ НА КАЧЕСТВО ИЛИ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВАШЕГО ПРОДУКТА ВСЕГДА — И ВСЕГДА ЕСТЬ БЫСТРОЕ ИСПРАВЛЕНИЕ!
СЛИШКОМ ТРУДНО? В холодные месяцы есть небольшая вероятность того, что вы получите слегка затвердевший продукт. *БЫСТРАЯ ПОЧИНКА! -> * Если вы хотите, чтобы он был немного мягче, просто храните его в более теплом месте дома (на сушилке или на стойке над посудомоечной машиной) ИЛИ просто дайте ему постоять при комнатной температуре на некоторое время. день! Взбитая консистенция может измениться, но это АБСОЛЮТНО будет все тем же суперпитательным, восстанавливающим кожу бальзамом, который по-прежнему будет легко наноситься, быстро впитывается и оставляет на вашей коже потрясающие ощущения!
СЛИШКОМ МЯГКО? В теплое время года существует небольшая вероятность того, что вы получите продукт, который размягчился или даже растаял при транспортировке.. когда они сидят в пылающих горячих почтовых грузовиках, почтовых ящиках или на крыльце, особенно если пункт назначения доставки находится довольно далеко! Не забывайте открывать банки медленно и осторожно, когда вы их впервые получаете, всегда храните их в прохладном месте и старайтесь забрать их сразу, если возможно (чтобы они не лежали в нагретом почтовом ящике). *БЫСТРАЯ ПОЧИНКА! -> * Просто перемешайте его и поместите в холодильник примерно на 20 минут, ИЛИ вы можете просто оставить его при комнатной температуре на день! Взбитая консистенция может измениться, но это АБСОЛЮТНО будет все тем же суперпитательным, восстанавливающим кожу бальзамом, который по-прежнему будет легко наноситься, быстро впитывается и оставляет на вашей коже потрясающие ощущения!
Мы всегда любим и ценим все отзывы, поэтому, ПОЖАЛУЙСТА, НАПИШИТЕ НАМ ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ! Нам бы очень хотелось услышать, как поступают ваши банки! СПАСИБО за все прекрасные отзывы, которые вы нам оставили! Мы очень благодарны!
— Команда магазина «Мама на вершине»