Сахарозаменитель калорийность: чем заменить сахар, какие бывают и как выбрать лучший сахарозаменитель?

Содержание

чем заменить сахар, какие бывают и как выбрать лучший сахарозаменитель?

На фоне массового увлечения всевозможными диетами и здоровым питанием на просторах Интернета появляется все больше информации о вреде тех или иных диетических продуктов. Это касается и сахарозаменителей, которые наиболее часто употребляются в диетическом питании. Давайте попробуем разобраться во всех нюансах и выяснить, действительно ли заменители сахара вредны для здоровья.

Когда сахар под запретом…

Отказываются от употребления сахара обычно по одной из двух основных причин: желание похудеть либо противопоказания по состоянию здоровья. И то и другое на сегодняшний день частое явление. Чрезмерное увлечение сладким сначала ведет к появлению избыточного веса, а в перспективе может способствовать развитию сахарного диабета. Кроме того, любители сахара подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Злоупотребление сладким отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Не стоит также забывать, что сахар и содержащие его продукты стимулируют аппетит, а это в свою очередь также может привести к нежелательному увеличению массы тела.

Проблемы имеют одно решение — отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложным, однако людям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. Сегодня существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам. Рассмотрим основные виды.

Виды заменителей сахара

Все так называемые подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные — из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина.

Стоит отметить, что существуют исключения: например, стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, искусственные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.

Это интересно

Список подсластителей, не содержащих сахара (НСС), которые разрешены для применения в разных странах, имеет отличия. Например, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; США) одобрило восемь НСС, рекомендованных для употребления. В этот перечень входят сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), неотам, адвантам, фруктовые экстракты (Luo Han Gu) и стевиол-гликозиды, полученные из листьев стевии. Перечень сахарозаменителей, утвержденный для применения в ЕС, в настоящее время более широк (например, в него входит цикламат)[1].

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза

Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и мёде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2–1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (грамм фруктозы — 3,7 ккал, грамм сахара — 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Фруктоза в небольших объемах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека.

Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к лишнему весу. Однако недавние исследования показали, что в том случае, когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, чрезмерное потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижало чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы (как утверждали ранее некоторые ученые) и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Суточная норма потребления фруктозы — 30–45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит даже детям, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.

Сорбит

Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита — 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень — 40 г. При чрезмерном употреблении данного подсластителя может возникать слабительный эффект.

Эритрит

Эритрит, или «дынный сахар», — новый натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

Стевия

Пожалуй, экстракт стевии (стевиол-гликозиды) — один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она в 200–400 раз слаще столового сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот недостаток. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя.

Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.

Это интересно

На территории Парагвая и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. В Японии получаемый из нее подсластитель продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет.

Искусственные подсластители

Сукралоза

Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза считается одним из самых безопасных заменителей. Она слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы — это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи: она полностью сохраняет свои качества при термической обработке и замораживании. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, — это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.

В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько их можно употребить без вреда для здоровья.

Сахарин

Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 1970-е на лабораторных крысах. Однако выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг на килограмм веса тела.

Цикламат

Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Он производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг на килограмм веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.

Адвантам

Этот сахарозаменитель примерно в 20 000 раз слаще, чем столовый сахар (сахароза). Адвантам активно применяется в США, где FDA в 2014 году одобрило его для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса общего назначения в пищевых продуктах (кроме мяса, в том числе домашней птицы). Адвантам термостабилен, это означает, что он остается сладким даже при высоких температурах, то есть пригоден в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности и преимуществ FDA рассмотрело данные 37 исследований (на животных и людях), проведенных с целью выявления возможных токсических эффектов — воздействия на иммунную, репродуктивную, нервную систему и систему развития.

Ацесульфам К

В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на килограмм веса тела.

Это интересно

В странах, применяющих сахарозаменители длительное время, существуют ограничения на использование их разновидностей в тех или иных продуктах. Например, сахарин в США разрешен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей. Неотам, ацесульфам К, адвантам одобрены как подсластители и усилители вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы. В отличие от них сукралоза и аспартам имеют статус добавки, разрешенной для применения в качестве подсластителя во всех продуктах питания без исключений[2].

Сахарозаменители: польза и вред

Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования большинства сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендация при употреблении любого сахарозаменителя — не превышать его суточную дозу.

Как выбрать сахарозаменитель

Уровень потребления сахарозаменителей в России ниже по сравнению с другими странами. Приобрести сахарозаменители и подсластители можно в основном в крупных сетевых магазинах, где есть отделы с диетическими и диабетическими продуктами, и в аптеках. Есть возможность приобретения данной разновидности товаров онлайн с доставкой на дом. Заказать сахарозаменители известных марок можно на популярных торговых площадках, включая Wildberries, Ozon, DukShop. В обычных торговых центрах выбор небольшой и представлен в основном искусственными сахарозаменителями. Между тем у этого рынка имеется значительный потенциал роста в связи с популяризацией идеи здорового питания. Производителей сахарозаменителей в России не так много — эти категории продуктов часто являются импортными. Отдавать предпочтение стоит заменителям сахара тех компаний, которые специализируются на производстве продуктов диетического питания и выбирают для своей продукции только самое качественное сырье.

Краткий обзор современных подсластителей и сахарозаменителей

Поэтому уже давно люди применяют различные вещества, обладающие сладким вкусом, но не обладающие всеми или какими-то из вредных свойств сахара. Экспериментально подтвердилось предположение, что 

. Сегодня мы расскажем, какие типы подсластителей бывают, и перечислим наиболее распространенные современные подсластители, отметив их особенности.

Начнем с терминов и основных типов веществ, относящихся к подсластителям. Есть две категории веществ, заменяющих сахар. 

Первая — это вещества, чаще называемые сахарозаменителями. Обычно это углеводы или сходные по структуре вещества, нередко встречающиеся в природе, которые обладают сладким вкусом и заметной калорийностью, но гораздо медленнее усваиваются. Тем самым, они получаются намного безопаснее сахара, и многие из них даже могут использоваться диабетиками. Но все-таки они не сильно отличаются от сахара по сладости и по калорийности.

Вторая группа  — вещества, существенно отличающиеся по структуре от сахара, имеющие пренебрежимо малую калорийность, и фактически несущие только лишь вкус.Они слаще сахара в десятки, сотни или тысячи раз, их чаще называют именно подсластителями.

Кратко поясним, что означает «слаще в N раз». Это означает, что в «слепых» экспериментах люди, сравнивая различные разбавления  растворов сахара и исследуемого вещества, определяют, при какой концентрации сладость исследуемого вещества эквивалентна, на их вкус, сладости раствора сахара. По отношению концентраций делают вывод о сладости. На самом деле, это не всегда точное число, на ощущения может влиять, например, температура или степень разбавления. А некоторые подсластители в смеси дают большую сладость, чем по отдельности, и поэтому нередко в напитках используют сразу несколько разных подсластителей

Начнем с сахарозаменителей. 

Фруктоза. 

Самый известный из заменителей, натурального происхождения. Формально имеет ту же калорийность, что и сахар, но намного меньший ГИ (~20). Однако, фруктоза примерно в 1,7 раза слаще сахара, соответственно, позволяет снизить калорийность в 1,7 раза. Нормально усваивается. Абсолютно безопасна: достаточно упомянуть, что все мы ежедневно съедаем десятки граммов фруктозы вместе с яблоками или прочими фруктами. Также напомним, что обычный сахар внутри нас первым делом разваливается на глюкозу и фруктозу, т.е.съедая 20 г сахара, мы как бы съедаем по 10 г глюкозы и 10 г фруктозы.

Мальтит, сорбит, ксилит, эритрит 

Многоатомные спирты, близкие к сахарам по структуре и обладающие сладким вкусом.  Все они, за исключением эритрита, частично усваиваются, потому имеют калорийность меньшую, чем сахар. Большинство из них имеют настолько низкий ГИ, что  могут без проблем использоваться диабетиками. Однако их  «неусваиваемость» имеет неприятную сторону: неусвоенные вещества служат пищей для некоторых бактерий кишечника, поэтому большие дозы (>30-100 г) могут приводить к вздутию живота, поносу и другим неприятностям. Эритрит же почти полностью усваивается, но в неизменном виде выводится почками. Вот они в сравнении:

Сорбит (E420)0.62.630-50
Ксилит (E967)0.92.430-50
Мальтит (E965)0.92.450-100
Эритрит (E968)0.6-0.70.250

 

Все сахарозаменители также хороши тем, что не служат кормом бактериям, обитающим в полости рта, и поэтому используются в «безопасных для зубов» жевательных резинках. Но все они проблему калорийности не снимают, в отличие от подсластителей..

  

Подсластители

Подсластители настолько слаще сахара, что независимо от того, усваивается ли вещество, как аспартам, или не усваивается, как сукралоза,  его калорийность пренебрежимо мала при использовании в обычных количествах.

Наиболее часто используемые подсластители мы перечислили в таблице ниже, указав некоторые особенности. Некоторые подсластители мы не стали там перечислять (цикламат E952, ацесульфам E950), поскольку они обычно используются в смесях, добавляемых  в уже готовые напитки, и, соответственно, мы не имеем выбора, сколько и  куда их добавлять.    

Сахарин (E954)400Металлический привкус, 
послевкусие
Наиболее дешевый
(на данный момент)
Стевия и производные (E960)250-450Горький привкус, 
горькое послевкусие
Натуральный по
происхождению
Неотам (E961)10000
Не доступен в России
(на момент публикации)
Аспартам (E951)200Слабое послевкусиеЕстественный для человека.
Не выдерживает нагревания. 
Сукралоза (E955)600Чистый вкус сахара,
послевкусие отсутствует
Безопасен в любых                 
количествах. Дорогой.

Сахарин. 

Один из наиболее старых подсластителей. Открыт в конце XIX века. Одно время находился под подозрением в канцерогенности (80-е годы), но все подозрения были сняты, и до сих пор он продается по всему миру. Допускает использование в выпечке и горячих напитках. Недостатком его является заметный при больших дозах «металлический» привкус, а также послевкусие. Добавление цикламата или ацесульфама к сахарину значительно уменьшает эти недостатки.

Вследствие давней известности и дешевизны до сих пор у нас он является одним из наиболее популярных подсластителей. Не переживайте, прочитав в интернете очередное «исследование» об «ужасных последствиях» его употребления: до сих пор ни один эксперимент, выявлявший опасность адекватных доз сахарина для худеющих, не подтвердился (очень большие его дозы могут влиять на микрофлору кишечника), но наиболее дешевый конкурент — очевидный объект для атаки на маркетинговом фронте.  

Стевия и стевиозиды

Этот подсластитель получают экстракцией из трав рода сте́вия, на самом деле стевия содержит несколько разных химических веществ, обладающих сладким вкусом:

  • 5–10% стевиозид (сладость по сахару:  250–300)
  • 2–4% ребаудиозид А  — наиболее сладкий (350–450) и наименее горький
  • 1–2% ребаудиозид C 
  • ½–1% дулкозид A.

При том, что по вкусовым качествам стевия среди худших из современных подсластителей — она имеет горький привкус и серьезное послевкусие, она весьма популярна, так как реклама активно напирает на ее натуральное происхождение. И хотя для человека гликозиды стевии являются совершенно чуждым веществом, «натуральность» для большинства  людей, не разбирающихся в химии, является синонимом слов «безопасность» и «полезность». Разумеется, это рекламный миф: бледные поганки или знаменитый яд рицин из клещевины — тоже натуральные продукты, что никак не означает их безопасность.

Поэтому стевию можно сейчас купить без проблем, хотя по стоимости она значительно дороже сахарина. Допускает использование в горячих напитках и выпечке.

Аспартам

Официально используется с 1981 г.,  Характерен тем, что, в отличие от большинства современных  подсластителей, являющихся чужеродными для организма веществами, аспартам полностью метаболизируется (включается в обмен веществ). В организме он распадается на  фенилаланин,  аспарагиновую кислоту и метанол — все эти три вещества присутствуют в бОльших количествах как в нашей ежедневной пище, так и в нашем организме.

В частности, по сравнению с газировкой на аспартаме,  в  апельсиновом соке больше метанола, а в молоке больше фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Поэтому если кто-то будет доказывать, что аспартам вреден, ему придется заодно доказать, что либо вдвое более вреден свежевыжатый апельсиновый сок, либо втрое более вреден натуральный йогурт. Несмотря на это, маркетинговые войны не обошли его стороной, и очередная чушь временами вываливается на голову потенциального потребителя. Надо заметить однако, что максимально допустимая доза для аспартама относительно невелика, хотя и многократно перекрывает разумные потребности (порядка сотни таблеток в день). 

По вкусовым качествам аспартам заметно превосходит и стевию, и сахарин — у него почти нет послевкусия, и привкус совсем небольшой. Однако есть у аспартама серьезный недостаток по сравнению с ними — он не допускает нагревания.

Аспартам  в настоящее время доступен в России и по цене, и по распространенности.

Сукралоза

 Более новый продукт для нас, хотя открыт он в 1976 году, а официально разрешен в разных странах начиная с 1991г.. Слаще сахара в 600 раз. Имеет много преимуществ перед вышеописанными подсластителями:

  • лучшие вкусовые качества (практически неотличим от сахара, никакого послевкусия)
  • допускает нагревание, применим в выпечке
  • биологически инертен (не вступает в реакции в живых организмах, в неизменном виде выводится)
  • огромный запас по безопасности (при рабочих дозах в десятки миллиграммов, теоретически расчетные по экспериментам на животных безопасные количества составляют даже не граммы, а где-то в районе полстакана чистой сукралозы) 

Недостаток пока только один - цена. Отчасти этим, видимо, можно объяснить тот факт, что пока во всех странах сукралоза активно замещает другие виды подсластителей, у нас, если вы не в Москве, есть проблема вообще ее найти на прилавке. И раз уж мы переходим к все более новым продуктам, то упомянем напоследок еще один из них, появившийся относительно недавно:

Неотам

Новый подсластитель, слаще сахара в 10000(!) раз (для понимания: в таких дозах цианистый калий — вполне безопасное вещество). Похож по структуре на аспартам, метаболизируется на те же самые составляющие, только дозы в 50 раз меньше. Допускает нагревание. Поскольку он фактически объединяет плюсы всех остальных подсластителей,  то возможно, когда-нибудь он займет их место. На данный момент, хотя он и разрешен в разных странах, включая Россию, никто его у нас не видел.

Ну и что лучше, как понять? 

Самое главное — понимать, что 

  • все разрешенные подсластители безопасны в адекватных количествах
  • все подсластители (а особенно, дешевые) являются объектами маркетинговых войн (в том числе и с производителями сахара), и количество лжи о них существенно превышает пределы, в которых можно разобраться простому потребителю
  • выбирайте то, что вам больше понравится, это и будет лучшим вариантом.

Мы лишь подытожим сказанное выше с комментариями о популярных мифах:

  • Сахарин — самый дешевый, наиболее давно известный, и очень распространенный подсластитель. Его легко достать везде, и если его вкус вас устраивает, то это самая доступная во всех смыслах замена сахару.
  • Если вы готовы пожертвовать прочими качествами продукта ради уверенности, что он «натуральный», выбирайте стевию. Но все-таки понимайте, что натуральность и безопасность — не связанные вещи.
  • Если хотите наиболее исследованный и наверняка-наверняка безопасный подсластитель — выбирайте аспартам. Все вещества, на которые он распадается в организме, есть и в еде, и в самом организме, причем даже если вы вообще никакого аспартама не ели. Только вот для выпечки аспартам не годится. 
  • Если вам важно главное качество подсластителя — соответствие вкусу сахара, и важен максимальный теоретический запас безопасности — выбирайте сукралозу.  Она дороже, но, возможно, для вас она будет стоить своих денег. Пробуйте.

Сахарозаменители: как правильно рекомендовать

Подробный гид по заменителям сахара с таблицами: калорийность, безопасность и принципы подбора для покупателя

Нередко людям требуется временно или навсегда отказаться от сахара. Однако необходимость исключить или резко ограничить его употребление создает состояние дискомфорта. Для выстраивания новых правильных пищевых привычек требуется время. Именно в таких ситуациях, когда полный и одномоментный отказ от привычных вкусов невозможен, но по состоянию здоровья необходим (избыточная масса тела, сахарный диабет, различные оздоровительные диеты), диетологи рекомендуют употреблять сахарозаменители, сводя со временем и их применение к минимуму. Рассмотрим основные классы заменителей сахарозы и их свойства.

Классификация

Схема 1. Классификация сахарозаменителей [1]

Существует несколько классификаций сахарозаменителей. Так, например, все сахарозаменители можно разделить на натуральные (вещества, близкие по составу к сахарозе, имеющие схожую с ней калорийность) и синтетические (специально разработанные для подслащивания, имеют низкую калорийность). Также принято сравнивать сладость сахарозаменителя с сахарозой: те подсластители, уровень сладости которых близок к сахарозе, называют низкоинтенсивными, а вещества, во много раз слаще сахарозы — интенсивными [2].

Шипучие таблетки «Стевиозид+Галега»

Натуральный сахарозаменитель с приятным сладким вкусом.

Основное преимущество: отсутствие глюкозы и калорий.

Стевия содержит более 50 ценнейших биологически активных веществ (витамины, микроэлементы, 17 аминокислот, флавоноиды, органические кислоты и другие), легкоусвояемых и нужных организму для поддержания полноценного функционирования.

Экстракт травы галеги содержит: аминокислоты растительного происхождения, витамины — каротин, аскорбиновая кислота; флавоноиды, органические кислоты, рутин.

БАД. Не является лекарственным средством.

Наиболее значимой с точки зрения практического применения и выбора является деление сахарозаменителей на калорийные и бескалорийные.

Табл. 1. Калорийные и бескалорийные подсластители

Калорийные
подсластители (2-4 ккал/г)
Бескалорийные подсластители (0 ккал/г)
Фруктоза Тауматин
Сахарные
спирты
Ксилит Стевиозид
Сорбит Аспартам
Маннит Сукрапоза
Изомальт Сахарин
Мальтит Ацесульфам калия
Эритрит Неотам
Лактит Цикламат

Рассмотрим наиболее популярные и распространенные сахарозаменители подробнее. Начнем с натуральных.

Фруктоза

Содержится в ягодах, овощах, фруктах и меде. По сути, это такой же углевод, как и сахароза, только в 1,5 раза слаще. Гликемический индекс фруктозы (степень повышения сахара в крови после употребления продукта) — всего 31, тогда как у обычного сахара — 89. Калорийность фруктозы сопоставима с калорийностью сахара (1 г фруктозы — 3,7 ккал, 1 г сахара — 4 ккал). Несмотря на это, в настоящее время диетологи склонны считать фруктовый сахар вредным продуктом. Некоторые исследования говорят о том, что регулярное употребление фруктозы ведет к нарушению обмена веществ и снижает чувствительность к инсулину, что со временем приводит к ожирению и повышению уровня сахара в крови [3]. Почему это происходит? Дело в том, что в природе фруктоза не встречается изолированно, она всегда идет вместе с клетчаткой. Именно клетчатка позволяет организму медленно усваивать этот сахар без скачков инсулина, тогда как чистая фруктоза вызывает резкое повышение уровня этого гормона. Лишая фруктозу балласта (пищевых волокон), мы превращаем ее в обычный сахар. Сейчас употребление фруктозы как сахарозаменителя считается неоправданным [3]. Максимальная суточная доза — 400–600 мг на 1 кг массы тела (если заменять весь сахар фруктозой).

Стевиозид

Экстракт растения стевия — это сахарозаменитель последнего поколения с нулевой калорийностью. По сладости стевия сравнима с синтетическими заменителями — она в 300 раз слаще сахарозы. Гликемический индекс стевии равен нулю. Приятный вкус стевии и устойчивость к температурам до 200 градусов обусловили ее широкое использование в пищевой промышленности. В стевии содержатся фолиевая кислота, витамин C и все незаменимые аминокислоты за исключением триптофана. Стевиозиды проверены многими наблюдениями на человеке и животных. Они не являются мутагенными, тератогенными и не обладают канцерогенными свойствами [4]. Максимальная суточная доза — 18 мг на 1 кг массы тела.

Тауматин

Низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса белковой природы. Этот белок обычно используется именно для коррекции вкуса, а не как заменитель сахара.

Сахарные спирты (ксилит, сорбит, маннит, изомальт, мальтит, эритритол, лактит)

Сахарные спирты являются производными сахаридов. Относятся к калорийным сахарозаменителям. Они содержат меньше калорий по сравнению с сахарами: 1,5–3 ккал на грамм. Сопоставимы по сладости с сахарозой. Сахарные спирты всасываются медленно и не полностью. На всасывание сахарных спиртов влияет время транзита по желудочно-кишечному тракту и степень ферментации кишечными бактериями. Для усвоения организмом сахарных спиртов практически не требуется инсулина, именно поэтому пища, приготовленная с их использованием, может стать альтернативой для людей, страдающих сахарным диабетом. Особенного внимания в этой группе заслуживает эритритол. Его гликемический индекс равен нулю, он не ферментируется бактериями и не вызывает диареи (в отличие от маннита с нулевым гликемическим индексом).

В аптеках, как правило, представлены сахарозаменители в виде комбинации нескольких веществ, нередко с добавлением декстрозы, фруктозы или обычного сахара для достижения приятного вкуса. Поэтому инсулиновый отклик у таких комбинаций может быть выше, чем у моновеществ по причине добавления сахаров.

Сахарные спирты включены в перечень веществ, признанных полностью безвредными [5]. Однако, у некоторых людей избыточное употребление сорбитола и маннитола может вызвать газообразование и слабительный эффект. Максимальная суточная доза — до 600 мг на 1 кг массы тела.

Теперь рассмотрим популярные синтетические сахарозаменители.

Аспартам

Относится к бескалорийным подсластителям. Один из самых распространенных в мире сахарозаменителей. Впервые был синтезирован в 1965 году из двух аминокислот (аспарагина и фенилаланина) с метанолом. Аспартам слаще сахара примерно в 220 раз и не имеет привкуса. В настоящее время аспартам практически не применяется в чистом виде, его обычно смешивают с другими сахарозаменителями, чаще всего с ацесульфамом калия, чтобы добиться вкусовых качеств, максимально приближенных ко вкусу обычного сахара.

Аспартам противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией (генетическое заболевание, сопровождающееся нарушением метаболизма фенилаланина).

В настоящее время существует много противоречивой информации касательно безопасности аспартама. Несколько исследований выявили, что аспартам может вызывать головные боли у тех людей, которые склонны к их появлению [6].

Однако, регулирующие органы более 100 стран признали аспартам безопасным. Аспартам до сих пор остается самым спорным сахарозаменителем. Максимальная суточная доза — 50 мг на 1 кг массы тела.

Ацесульфам К

Неусваиваемый, некалорийный подсластитель со степенью сладости 200 единиц. Впервые был получен в 1970‑е гг., одобрен для применения в пищевой промышленности в 1988 г. [2]. В качестве подсластителя пищевых продуктов ацесульфам используют, как правило, в сочетании с другими сахарозаменителями, и прежде всего с аспартамом, а также с углеводами (сахарозой, фруктозой), которые добавляют для лучшей коррекции вкуса.

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) одобрило ацесульфам. Исследования на лабораторных грызунах, проведенные Национальным институтом здоровья США в 2005 году, не показали увеличения количества опухолей при добавлении в пищу Ацесульфам калия [7]. Безопасная суточная доза — 15 мг на 1 кг веса тела.

Сукралоза

Сукралоза — высокоинтенсивный, некалорийный сахарозаменитель, в 600 раз слаще столового сахара, обладает ярким сладким вкусом без неприятного привкуса. Открыта в 1976 году, одобрена FDA в 1998 году для использования в качестве сахарозаменителя. Сукралоза не усваивается в процессе пищеварения, выводится в практически неизменном виде. На сегодняшний день сукралоза признана безопасным подсластителем и не вызывает каких‑либо побочных эффектов при длительном применении [8]. Максимальная суточная доза — 15 мг на 1 кг массы тела.

Сахарин

Присутствует на рынке более 100 лет и является старейшим бескалорийным сахарозаменителем синтетического происхождения. Сахарин в 200–700 раз слаще сахара (интенсивность изменяется в зависимости от концентрации). Очень широко используется в пищевой и косметической, а также фармацевтической промышленности. Сахарин не метаболизируется в желудочно-кишечном тракте и не влияет на уровень инсулина.

В ходе экспериментов на животных в 1977 году была обнаружена связь между приемом сахарина и возникновением рака мочевого пузыря у лабораторных крыс. Однако позднее эти предположения были опровергнуты [9]. Препарат одобрен Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) Всемирной организации здравоохранения и Научным комитетом по пищевым продуктам Европейского союза, разрешен более чем в 90 странах (в том числе и в России [1]). Рекомендованной суточной дозой в приеме сахарина является 5 мг на 1 кг массы тела.

Цикламат натрия

Слаще сахара в 30–50 раз. Впервые сладкие свойства этого вещества были обнаружены еще в 1937 году, а использовать в качестве сахарозаменителя начали только в 1950‑х годах. Широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков и лекарственных средств. Входит в состав большинства продаваемых в России комплексных подсластителей. По данным исследований, цикламат натрия повышает риск развития рака мочевого пузыря у крыс, однако эпидемиологические данные не подтверждают аналогичного риска у людей [9]. Несмотря на данные о безопасности цикламата натрия, он запрещен для использования в США. Дело в том, что FDA наложило запрет на использование этой добавки еще в 1969 году (после публикации результатов первых исследований на крысах), и до сих пор он не снят. Суточная доза — 10 мг на 1 кг массы тела.

Неотам

Относительно новый синтетический бескалорийный сахарозаменитель. Он состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты, слаще сахара в 7000–13 000 раз. Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма. На сегодняшний день никакого негативного влияния этой добавки на организм не выявлено. В настоящее время это самый сладкий из существующих подсластителей. Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1].

Спроси и помоги выбрать

Если перед вами покупатель, заинтересованный в покупке сахарозаменителя, стоит задать ему несколько уточняющих вопросов. Основное, что стоит узнать, — какова цель использования и частота возможного применения подсластителя.

Если целью является контроль уровня глюкозы крови (при сахарном диабете, нарушении толерантности к глюкозе, инсулинорезистентности), а прием будет длительным, то предпочтение стоит отдать стевиозиду или эритритолу и их комбинациям. Именно эти подсластители при минимальном инсулиновом ответе и не имеют побочных эффектов при продолжительном приеме.

Если цель применения сахарозаменителя — снижение веса, а использование будет ситуативным, то целесообразно рекомендовать подсластитель с нулевой калорийностью и максимально приближенным к традиционному вкусу: цикламат натрия, аспартам, сукралоза, ацесульфам калия.

Если использовать подсластитель будут часто, то и здесь лучше выбирать натуральные сахарозаменители (стевиозид, сахарные спирты) во избежание возможных нежелательных эффектов.

Также в зависимости от цели использования можно рекомендовать ту или иную форму выпуска: таблетированный сахарозаменитель удобно использовать для подслащивания напитков, порошковый — для выпечки и в виде порционных саше в поездках, а жидкую форму — применять в кулинарии.

К сожалению, никакой самый современный сахарозаменитель не избавит от тяги к сладкому, а лишь усугубит ее. Чувствуя сладость, но не получая в нагрузку глюкозу, организм начинает испытывать определенного рода «голодание», результатом которого становится повышенный аппетит. В нескольких исследованиях были выявлены взаимосвязи между длительным потреблением бескалорийных подсластителей и увеличением массы тела [10].

Большинство диетологов солидарны в мнении о том, что сахарозаменители должны использоваться умеренно и лишь в тех случаях, когда это действительно необходимо.

Табл. 2. Основные качества сахарозаменителей

Название Плюсы Минусы Суточная доза
Фруктоза Имеет приятный вкус
Хорошо растворима
Калорийная
Неустойчива при высоких температурах
400–600 мг на 1 кг массы тела
Сорбит
Ксилит
Устойчив при нагревании
Хорошо растворим
При злоупотреблении вызывает вздутие и диарею 600 мг на 1 кг массы тела
Стевиозид Устойчив при нагревании
Хорошо растворим
Не влияет на уровень глюкозы/инсулина
Специфический привкус
Недостаточно изучен
18 мг на 1 кг массы тела
Сахарин Бескалорийный
Не влияет на уровень глюкозы/инсулина
Устойчив при нагревании
Очень экономичен
Неприятный металлический привкус
Противопоказан при патологии почек
5 мг на 1 кг массы тела
Цикламат натрия Бескалорийный
Устойчив при нагревании
Возможны аллергические реакции
Не рекомендуется беременным, детям и при заболеваниях почек
10 мг на 1 кг массы тела
Аспартам Бескалорийный
Не влияет на уровень глюкозы/инсулина
Хорошо растворим
Термонеустойчив
Противопоказан при фенилкетонурии
40 мг на 1кг массы тела
Ацесульфам калия Бескалорийный
Не влияет на уровень глюкозы/инсулина
Устойчив при нагревании
Плохо растворяется
Противопоказан при почечной недостаточности
15 мг на 1кг массы тела
Сукралоза Бескалорийная
Не влияет на уровень глюкозы/инсулина
Устойчива при нагревании
Хорошо растворима
Возможная связь с возникновением мигрени 15 мг на 1 кг массы тела

Источники

  1. СанПиН 2. 3.2.1293–03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (с изменениями на 23 декабря 2010 года).
  2. Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council). (2015). URL: https://caloriecontrol.org/sugar-substitutes/
  3. Effect of Fructose on Body Weight in Controlled Feeding Trials: A Systematic Review and Meta-analysis (2012).
  4. Schlatter, Josef (1999). «Stevioside». WHO Food Additives Series (World Health Organization Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)).
  5. Bruyère, Olivier et al. “Review of the Nutritional Benefits and Risks Related to Intense Sweeteners.” Archives of Public Health 73 (2015): 41. PMC. Web. 30 Aug. 2018.
  6. Magnuson B. A., Burdock G. A., Doull J., et al (2007). «Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies». Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727.
  7. Toxicity Studies of acesulfame potassium and carcinogenicity studies of acesulfame potassium. National toxicology program. U. S. Department of health and human services. Public Health Service. National Institutes of Health. October 2005.
  8. Baird, I. M.; Shephard, N. W.; Merritt, R. J.; Hildick-Smith, G. Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects // Food Chemical Toxicology. — 2000. — Vol. 38 (Supplement 2). — P. S123 — S129.
  9. Weihrauch M. R., Diehl V. (2004). «Artificial sweeteners — do they bear a carcinogenic risk?». Annals of Oncology 15 (10): 1460–1465.
  10. Sarah E. Hill, Marjorie L. Prokosch, Amanda Morin, Christopher D. Rodeheffer. The effect of non caloric sweeteners on cognition, choice, and post consumption satisfaction. Appetite 83 (2014).

Подсластители и сахарозаменители - Здоровая Россия

Зачем нужны заменители сахара, кому рекомендуются, и помогут ли они похудеть?

О заменителях сахара у нас чего только не говорят: и для здоровья они вредные, и «химия они чистая» и «только для диабетиков». О том, что такое заменители сахара, рассказывает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением болезней обмена веществ Клиники НИИ питания РАМН.

Зачем нужны заменители сахара?

Сахарозаменители бывают натуральные (например, ксилит, сорбит, стевия) и искусственные (аспартам, сукралоза, сахарин и др.). У них есть два полезных свойства: они снижают калорийность еды и не повышают концентрацию глюкозы в крови. Поэтому заменители сахара назначаются людям с избыточной массой тела, больным диабетом или метаболическим синдромом. Некоторые подсластители не имеют калорийности, что делает их привлекательными для тех, кто стараются следить за своим весом. Вкусовые свойства многих подсластителей превосходят сахар в сотни и даже тысячи раз. Поэтому их требуется меньше, что сильно снижает стоимость производства. Начало использования заменителей сахара в первой половине ХХ века было связано главным образом с их дешевизной, а снижение калорийности изначально было приятным, но второстепенным фактором.

Сколько калорий в подсластителях?

Пометка «не содержит сахара» на продуктах с сахарозаменителями еще не означает отсутствия в них калорий. Особенно, если речь идет о натуральных подсластителях. В обычном сахаре содержится 4 ккал на грамм, а натуральный заменитель сорбит содержит 3,4 ккал на грамм. Большая часть натуральных подсластителей не слаще сахара (ксилит, например, в два раза менее сладкий), поэтому для привычного сладкого вкуса их требуется больше, чем обычного рафинада. Так что на калорийность пищи они все-таки влияют, зато не портят зубы. Одно из исключений - стевия, которая слаще сахара в 300 раз и относится к бескалорийным заменителям.

Опасны ли сахарозаменители?

Искусственные подсластители часто становились предметом шумихи в прессе. В первую очередь - в связи с возможными канцерогенными свойствами. «В зарубежной прессе проскальзывали сообщения о вреде сахарина, но реальных доказательств его канцерогенности ученые так и не получили», - рассказывает Шарафетдинов. По причине внимания к последствиям употребления сахарозаменителей аспартам сейчас, наверное, самый изученный подсластитель. В списке разрешенных искусственных подсластителей в США сейчас пять наименований: аспартам, сукралоза, сахарин, ацесульфам натрия и неотам. Специалисты Управления по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) однозначно заявляют, что все они безопасны и могут применяться для производства продуктов питания. «А вот цикламат не рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку он может оказывать влияние на плод, - замечает Шарафетдинов. - Да и вообще искусственными подсластителями, как и натуральным сахаром, злоупотреблять нельзя».

Помогут ли они похудеть?

Заменители сахара

Стевия, аспартам, ксилит, сорбит, сахарин, цикламат, сукралоза, ацесульфам калия. Основное, что необходимо знать: свойства, коды «Е» и дозировки. Еще одним поводом для критики является возможное влияние на аппетит и потребление других сладких продуктов. Но ученые провели исследования и выяснили, что подсластители действительно помогают бороться с лишним весом, поскольку на аппетит они практически не влияют. Однако сбросить лишний вес с помощью некалорийных подсластителей можно только в том случае, если ограничивается весь объем потребляемых калорий. «Кстати, у сахарозаменителей есть послабляющий эффект – напоминает Шарафетдинов. - Так что злоупотребление сладостями, содержащими эти вещества, может привести к расстройству желудка».

Главное о заменителях сахара

Подсластители используют для снижения стоимости производства продуктов. Кроме того, ими заменяют сахар больные диабетом и страдающие избыточным весом. Разрешенные к применению заменители сахара для здоровья безопасны, если употреблять их с осторожностью - как и любые сладости.

Чтобы оставить комментарий - необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Вся правда о сахарозаменителях

Сегодня на полках супермаркетов вы можете найти огромный ассортимент заменителей сахара.

Предназначены такие продукты для больных сахарным диабетом и для желающих сбросить вес. Наукой доказано, что потребление натурального сахара действительно является одной из причин ожирения, вызывает кариес и приводит к нарушению баланса ферментов пищеварительной системы. Однако далеко не все сахарозаменители обладают положительным эффектом. Где же золотая середина? Насколько безопасны основные виды заменителей? Какие из них разрешено употреблять, и в каких объемах?

Виды сахарозаменителей

Все сахарозаменители разделены на 2 группы:

  1. Натуральные:
    • глюкоза – моносахарид, который добывается гидролизом крахмала и целлюлозы, имеет белый цвет. Сладость глюкозы составляет 0,7 от сладости сахара, при калорийности 385 Ккал/100 г. Глюкоза является одним из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Купить глюкозу (декстрозу) хотят не только приверженцы здорового питания, но и пивовары, а также виноделы для карбонизации напитков;
    • фруктоза – моносахарид, получаемый методом гидролиза сахарозы, которая была получена гидролизом крахмала. Кристаллы данного вещества бесцветны. Сладость фруктозы составляет 1,7 от сладости сахара, при калорийности 339 Ккал/100 г;
    • сорбит – обладает сладостью 0,6 от сладости сахара, калорийность – 354 Ккал/100 г;
    • ксилит – уровень сладости аналогичен сахару, при калорийности 367 Ккал/100 г.
  2. Синтетические:
    • сахарин – сладость превышает показатели сахара в 300-450 раз при отсутствии калорий;
    • сукразит – в 5-6 раз слаще сахара, калорийность - 0-4 Ккал/100 г;
    • аспартам – в 200 раз слаще сахара, при калорийности 0-4 Ккал/100 г;
    • цикламат – слаще сахара в 30 раз, калорийность близка к нулю.

Синтетические заменители традиционного сахара выведены в лабораторных условиях. Они содержат меньше калорий, но при этом способствуют усилению аппетита. Давайте же детальнее рассмотрим последние исследования ученых относительно приносимой пользы или наносимого вреда каждого из распространенных видов сахарозаменителей.

Фруктоза

Польза: применяется как высокоэффективный заменитель сахара для диабетиков.

Вред: регулярное употребление способствует развитию сердечных заболеваний, не эффективно при похудении.

Рекомендованная суточная доза – 30 грамм.

Глюкоза

Польза: является важным питательным элементом для нормального функционирования всего организма.

Вред: переизбыток глюкозы в человеческом организме чреват развитием сложных заболеваний, ожирением.

Рекомендованная суточная доза - менее 30 г.

Сорбит

Польза: является желчегонным средством, которое улучшает микрофлору пищеварительной системы и предотвращает образование кариеса.

Вред: сорбит в больших дозах неизбежно вызывает кишечные расстройства.

Нормальная суточная доза - 40 г.

Ксилит

Польза: допускается к регулярному употреблению больным сахарным диабетом.

Вред: превышение суточной дозы приводит к расстройствам желудка.

Нормальная суточная доза 40 г.

Сахарин или пищевая добавка Е954

Польза: в десятки раз слаще натурального сахара.

Вред: при любой термической обработке, сахарин проявляет горький вкус. При переизбытке способен вызвать тяжелые заболевания кишечного тракта, благодаря чему запрещен к применению в европейских странах.

Максимальная суточная доза - 40 мг.

Аспартам Е951

Польза: низкое содержание калорий, имеет насыщенный сладкий вкус.

Вред: при нагреве преобразуется в метанол – токсичное вещество, которое способно вызвать сильнейшее отравление. Запрещен для употребления детям и больным фенилкетонурией.

Максимально допустимая доза – 3 г/день.

Цикламат или Е952

Польза: дешевый, не содержит калорий.

Вред: запрещен в Европе, не рекомендуется к употреблению беременным женщинам, при грудном вскармливании и людям с больными почками.

Максимальная дневная доза – 0,8 г.

Сукразит

Польза: условно безкалорийный, разрешен к употреблению диабетикам.

Вред: в составе сукразита находится фумаровая кислота, обладающая токсическим воздействием на организм.

Безопасная дозировка – 0,6 г/сутки.

Заключение

Как видите, не все сахарозаменители одинаково полезны и при выборе заменителя сахара стоит отдавать предпочтение все же натуральным добавкам - несмотря на их калорийность, мало чем отличающуюся от энергетической ценности сахара, важно помнить, что натуральные ингредиенты несут меньший вред вашему здоровью, нежели искусственные добавки.

Для написания статьи использовались материалы с сайта 100ing.ru пищевые ингредиенты.

Сахарозаменитель – вред и польза, натуральные сахзамы

В погоне за идеальными пропорциями многим людям приходится пересмотреть своё питание. На часто задаваемый вопрос: «Как похудеть?», все диетологи хором отвечают, что, в первую очередь стоит, исключить из своего рациона жирное, острое, мучное и сладкое. Для сладкоежек — это звучит, как смертный приговор. Благо, что есть суетливые люди, которые придумают альтернативу неправильным, но вкусным продуктам. Например, вместо коровьего молока —соевое, сахар — на стевию. Именно о сахарозаменителях мы сегодня узнаем немного больше.

Что такое сахарозаменитель

Это вещества или химические соединения, которые имеют сладкий привкус. Главный плюс сахарозаменителя — это маленькая калорийность в отличие от обычного сахара.

Виды сахарозаменителей

Сахзамы бывают двух видов: искусственные и натуральные. Исходя из названий уже можно понять, что одни созданы на основе химических соединений, а другие исключительно природного происхождения. Но, искусственные сахарозаменители абсолютно бескалорийны, в отличие от натуральных. За исключением стевии и эритрита. Это натуральные заменители сахара, калорийность которых равна нулю. 

Натуральные сахзамы

  • Фруктоза. Природный сахар, который содержится в овощах, фруктах и мёде. Она слаще сахара в 1,5 раза и почти также калорийна (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 ккал). Однако гликемический индекс сравнительно меньше (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому её разрешают при диабете. Но, для желающих похудеть фруктоза стоит наравне с сахаром.

  • Сорбит. Он содержится во фруктах. Он менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита – 2,4 ккал/г.

  • Эритрит. Натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Его калорийность приравнивается нулю.

  • Стевия. Этот подсластитель из листьев растения, которое растет в Южной Америке и в Азии. Стевия — абсолютно натуральный и бескалорийный сахарозаменитель, гликемический индекс которого равен нулю.


Искусственные сахзамы

В основном искусственные сахарозаменители: сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К, изготавливаются химическим путём на основе того же сахара. Только они в 300 раз слаще сахара, но при этом бескалорийный. 

Почему стоит перейти на сахарозаменитель:
  • заменяя сахар, вы избавляетесь от лишних углеводов, а значит худеете;

  • ваши вкусовые рецепторы меняются. Через время горький шоколад покажется сладким;

  • здоровые зубы;

  • уменьшается вероятность заработать диабет.

сколько калорий в заменителе сахара

Содержание статьи:

Сегодня сахарозаменитель стал неотъемлемой составляющей различных продуктов, напитков и блюд. Ведь при многих болезнях, таких как сахарный диабет или ожирение употребление сахара противопоказано.

Поэтому ученые создали массу разновидностей подсластителей, как натуральных, так и синтетических, которые содержат меньшее количество калорий, следовательно, их можно употреблять диабетикам и тем, у кого есть лишний вес.

К тому же производители часто добавляют в свою продукцию сахарозаменитель хотя бы потому что некоторые его виды стоят гораздо дешевле обычного сахара. Но так ли безвредно употреблять заменитель сахара на самом деле и какой вид подсластителя выбрать?

Синтетический или натуральный сахарозаменитель?

Современные подсластители могут быть синтетическими либо натуральными. К последней категории относят ксилит, фруктозу и сорбит.

Можно «разложить» их особенности следующим списком:

  1. Сорбит и ксилит являются природными сахарными спиртами
  2. Фруктоза – это сахар, добытый из меда или различных фруктов.
  3. Заменитель сахара природного происхождения практически полностью состоит из углеводов.
  4. Эти органические вещества медленно всасываются желудком и кишечником, благодаря чему не происходит резкого выброса инсулина.
  5. Именно поэтому натуральные подсластители рекомендуется употреблять диабетикам.

К синтетической группе относят сахарин, цикламат и ацесульфам. Они раздражают вкусовые рецепторы языка, вызывая нервный импульс сладости. По этим причинам их часто называют подсластителями.

Обратите внимание! Синтетический сахарозаменитель почти не усваивается в организме и выводится в практически первозданном виде.

Сравнение калорийности простого сахара и подсластителей

Сахарозаменители натурального происхождения в сравнении с обычным сахаром могут иметь различную степень сладости и калорийность. К примеру, фруктоза гораздо слаще простого сахара.

 

Так сколько же калорий содержит этот заменитель сахара? Во фруктозе содержится 375 ккал на 100 граммов. Ксилит также может использоваться в качестве сахарозаменителя, ведь он довольно сладкий, а его калорийность – 367 ккал на 100 г.

А сколько калорий в сорбите? Его энергетическая ценность составляет 354 ккал на 100гр, а сладость вдвое меньше, чем у обычного сахара.

Обратите внимание! Калорийность обычного сахара равна 399 ккал на 100 граммов.

Сахарозаменитель синтетического происхождения имеет незначительную калорийность, но он гораздо слаще простого сахара в 30, 200 и 450. Следовательно, натуральный заменитель сахара способствует набору лишних килограмм, т.к. он является высококалорийным продуктом.

Хотя в действительности ситуация противоположна. Синтетический сахар воздействует на вкусовые рецепторы, поэтому уровень глюкозы в крови не повышается.

Но получается, что после употребления искусственного сахара организм не может долго насытиться, а это значит, что обычный натуральный сахар насыщает гораздо быстрее.

Получается, что диабетику необязательно знать сколько калорий в том или ином подсластителе, ведь продуктов, содержащих некалорийный синтетический заменитель сахара, съедается значительно больше.

Поедание такой пищи длится до тех пор, пока стенки желудка не растянутся, сигнализируя о насыщении, вследствие чего организм почувствует насыщение.

Так, сахарозаменитель также как и натуральный сахар, способствует набору массы.

Ацесульфам (Е950)

Диабетикам, которые хотят знать сколько калорий в ацесульфаме, следует знать, что он обладает нулевой калорийностью. При этом он в двести раз слаще обычного сахара, а его стоимость гораздо дешевле. Именное поэтому производитель часто добавляет Е950 при изготовлении самой разной продукции.

Обратите внимание! Ацесульфам часто становится причиной аллергии и нарушения функционирования кишечника.

Поэтому использование Е950 запрещено в Канаде и Японии. Следовательно, диабетикам лучше не употреблять продукты, содержащие этот опасный ингредиент.

Сахарин

Относится к дешевым сахарозаменителям. В нем не содержатся калории, но при этом он в 450 раз слаще простого сахара. Поэтому незначительного количества сахарина хватает, чтобы сделать продут сладким.

Однако, этот подсластитель вреден для человеческого организма. Исследования показали, что он провоцирует развитие рака мочевого пузыря. Хотя эксперименты проводились только на мышах, но в целях безопасности употребление сахарина лучше минимизировать.

Аспартам

Многие годы ученые спорят над тем, насколько вреден аспартам для организма человека. Сегодня мнение специалистов разделилось.

Первая половина убеждена, что аспартам можно отнести к группе натуральных заменителей сахара, т.к. в нем содержится полезная аспарагиновая и финлалиновая кислота. Вторая половина ученых полагает, что именно эти кислоты провоцируют развитие многих заболеваний.

Такая неоднозначная ситуация является поводом для разумного человека, чтобы воздержаться от употребления аспартама до тех пор, пока истина не выяснится.

Выходит, что синтетические подсластители употреблять нежелательно, ведь несмотря на нулевую калорийность они становятся причиной переедания. Поэтому гораздо полезнее подсластить блюдо незначительным количеством натурального сахара.

Более того, многие, в том числе и неизученные компоненты синтетических заменителей сахара могут навредить организму. Поэтому людям, болеющим сахарным диабетом, следует заменить подсластители обычным натуральным (фруктоза) сахаром, умеренное потребление которого не навредит организму, а наоборот, принесет ему пользу.




Низкокалорийные подсластители | Источник питания

Влияние низкокалорийных / искусственных подсластителей на здоровье неубедительно, и исследования показали неоднозначные результаты.

Низкокалорийные подсластители (LCS) - это подсластители, которые содержат мало калорий или совсем не содержат калорий, но имеют более высокую интенсивность сладости на грамм, чем калорийные подсластители, такие как столовый сахар, концентраты фруктового сока и кукурузные сиропы. Другие названия LCS - это непитательные подсластители, искусственные подсластители, заменители сахара и высокоинтенсивные подсластители.

LCS содержатся во многих напитках и пищевых продуктах, таких как замороженные десерты, йогурт, конфеты, выпечка, жевательная резинка, сухие завтраки, желатины и пудинги. Продукты и напитки, содержащие LCS, иногда имеют маркировку «без сахара» или «диетические». Некоторые LCS можно использовать в качестве подсластителей общего назначения.

Поскольку LCS во много раз слаще столового сахара, их можно использовать в меньших количествах для достижения того же уровня сладости, что и сахар. Люди могут использовать LCS вместо сахара, чтобы потреблять меньше калорий или сахара или лучше контролировать уровень глюкозы в крови, если у них диабет или преддиабет.

Есть шесть LCS, одобренных в качестве пищевых добавок Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). [1] Для определения возможных токсических эффектов были проведены многочисленные исследования каждого типа. Все они слаще столового сахара (сахарозы), но содержат мало калорий или совсем не содержат их. В их числе:

Низкокалорийный подсластитель Торговые марки Сладость по сравнению с сахаром Допустимое суточное потребление * (максимальное количество пакетиков столовых подсластителей в день)
аспартам Equal ® , NutraSweet ® , Sugar Twin ® В 200 раз слаще сахара 75 **
Ацесульфам-К Sunett ® , Sweet One ® В 200 раз слаще сахара 23
Сахарин Sweet’N Low ® , Sweet Twin ® , Necta Sweet ® в 200-700 раз слаще сахара 45
Сукралоза Splenda ® В 600 раз слаще сахара 23
Neotame Newtame ® В 7000-13000 раз слаще сахара 23
Advantame Нет фирменных наименований В 20000 раз слаще сахара 4 920

* Допустимая суточная доза - это максимальное количество вещества, которое может потребляться ежедневно в течение жизни человека без заметного риска для здоровья, и основано на максимальном потреблении, которое не приводит к наблюдаемым побочным эффектам. .Расчеты основаны на человеке весом 132 фунта.
** Люди с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), испытывают трудности с расщеплением фенилаланина, компонента аспартама, и им следует ограничить потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.

Два других LCS разрешены для определенных условий использования в поставках пищевых продуктов в рамках программы уведомления FDA GRAS («Общепризнанные как безопасные»):

  • Определенные стевиол гликозиды , которые поступают с южноамериканского завода стевии, Stevia rebaudiana.
    • Стевиоловые гликозиды содержатся в пищевых продуктах и ​​напитках в США под названиями Ребаудиозид A (или Reb A), Стевиозид, Ребаудиозид D или смеси стевиоловых гликозидов, которые содержат Ребаудиозид A и / или Стевиозид в качестве основных ингредиентов. Коммерческие торговые марки включают Truvia® и PureVia®. В 200-400 раз слаще сахара, допустимая суточная доза составляет 9 пакетов в день.
    • Лист стевии и неочищенные экстракты стевии не считаются GRAS и не разрешены к употреблению в США.С. для использования в качестве подсластителей.
  • Monk Fruit , также известный как luo han guo или Siraitia grosvenorii Экстракт плода Swingle (SGFE), происходит из растения, произрастающего в Южном Китае.
    • Плоды монаха в 100-250 раз слаще сахара.
    • Допустимое суточное потребление еще не определено.
Сахарные спирты

Сахарные спирты или полиолы не относятся к LCS, но содержат немного меньше калорий, чем столовый сахар.Сладость сахарных спиртов колеблется от 25 до 100% сладости сахара. Они не вызывают кариеса и не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Примерами являются сорбит, ксилит, лактит, маннит, эритрит и мальтит. Они содержатся в конфетах без сахара, печенье, мороженом, напитках и жевательных резинках. Они также используются в зубных пастах и ​​лекарствах, таких как сиропы от кашля.

У некоторых людей употребление большого количества определенных сахарных спиртов может вызвать жидкий стул или диарею. Они всасываются медленно и могут вызвать попадание лишней воды в кишечник.[2] Продолжая использовать, люди могут улучшить свою переносимость. Эритритол является исключением, потому что он хорошо переносится большинством людей даже при употреблении в больших количествах.

Низкокалорийные подсластители и здоровье

Воздействие LCS на здоровье неубедительно, а результаты исследований неоднозначны. Исследования также изучают возможные различия в эффектах от различных типов LCS. Следующие ниже обзоры исследований относятся к напиткам LCS.

  • Крупное обсервационное исследование французских женщин показало, что как сахаросодержащие напитки (SSB), так и напитки LCS связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа.[3] Авторы отметили, что высокое потребление SSB связано с увеличением веса, возможно, из-за снижения насыщения и повышения уровня сахара в крови и инсулина, что приводит к резистентности к инсулину. Напитки LCS также могут вызывать увеличение веса, стимулируя аппетит и у некоторых людей сладкое.
  • При наблюдательных исследованиях следует отметить, что теория обратной причинно-следственной связи также возможна (например, когда люди с избыточным весом или преддиабетом начинают пить напитки LCS, чтобы улучшить контроль уровня сахара в крови, что создает ложную связь между напитками с более высоким содержанием LCS. потребление и будущий риск развития диабета).Обратная причинно-следственная связь может объяснить результаты метаанализа 17 когортных исследований, показывающие, что заболеваемость диабетом 2 типа при приеме SSB на 18% выше, а при употреблении напитков LCS - на 25%, по сравнению с отсутствием потребления этих напитков. [4]
    • В подробном анализе данных последующего исследования медицинских работников, положительная связь, наблюдаемая между потреблением напитков LCS и заболеваемостью диабетом 2 типа, в значительной степени объяснялась более высоким исходным ИМТ и метаболическими состояниями, что могло привести к более широкому использованию LCS. напитки в первую очередь.[5]
  • В трех крупных проспективных когортных исследованиях мужчин и женщин в США потребление SSB было связано со средней прибавкой в ​​весе на 3 фунта в течение каждого 4-летнего периода. Замена того же количества SSB на воду или напитки LCS была связана с меньшим набором веса (около 1 фунта) в течение каждого 4-летнего периода. [6]
  • Для взрослых, пытающихся отучить себя от сладкой газировки, диетическая сода является возможной краткосрочной заменой, которую лучше всего использовать в небольших количествах в течение короткого периода времени.Для детей долгосрочные последствия употребления напитков LCS неизвестны, поэтому детям лучше ограничить их потребление. [7]
Контроль веса

Долгосрочные наблюдательные исследования показывают, что регулярное употребление напитков LCS снижает потребление калорий и способствует меньшему увеличению веса или поддержанию веса, но другие исследования не показывают никакого эффекта, а некоторые исследования даже показывают увеличение веса. [8] Рандомизированные контролируемые испытания также показывают неоднозначные результаты, хотя большинство из них показали умеренное снижение веса.[9] Большинство этих исследований являются краткосрочными с небольшим количеством участников, что затрудняет предоставление окончательных выводов о напитках LCS и контроле веса. Различные сравнения исследований также могут дать разные результаты; например, сравнивали ли потребление напитков LCS с SSB, соком или водой?

Человеческий мозг реагирует на сладость сигналами, чтобы есть еще. Однако, обеспечивая сладкий вкус без каких-либо калорий, напитки LCS могут вызвать у нас желание больше сладкой еды и напитков, что может привести к лишним калориям.Хотя это гипотетически и не подтверждено исследованиями на людях, в исследованиях активно изучаются предлагаемые механизмы, которые могут влиять на аппетит и вес напитков LCS:

  • Способствует ли повторное воздействие сладкого вкуса LCS на предпочтение сладкому в рационе?
  • Стимулирует ли сладкий вкус LCS инсулиновую реакцию, даже если уровень глюкозы в крови не изменяется, что приводит к увеличению аппетита и потребляемой пищи?
  • Если напитки LCS (по сравнению с SSB) не выделяют в желудке гормоны, которые сигнализируют об удовлетворении, может ли человек увеличить потребление пищи из-за голода?
  • Исследования на животных показали, что LCS может изменять микробиоту кишечника, что приводит к увеличению веса и повышению уровня глюкозы в крови.Будет ли подобный эффект обнаружен в исследованиях на людях?

В Калифорнийском университете в Сан-Диего исследователи выполняли функциональную МРТ-сканирование, когда добровольцы делали небольшие глотки воды, подслащенной сахаром или сукралозой. Сахар активировал участки мозга, отвечающие за пищевое вознаграждение, а сукралоза - нет. [10] Возможно, по мнению авторов, сукралоза «не может полностью удовлетворить потребность в естественных калорийных сладостях». Итак, хотя сахар сигнализирует о положительном чувстве вознаграждения, LCS может быть неэффективным способом справиться с тягой к сладкому.

LCS и рак?

Использование LCS связано с предполагаемыми рисками для здоровья, такими как рак, частично из-за более ранних исследований и политических мер, касающихся искусственных подсластителей сахарина и аспартама. Однако после тщательного анализа эти результаты не были приняты во внимание. С тех пор не проводилось крупных или долгосрочных исследований на людях, указывающих на связь между LCS и раком.

  • Первая связь с раком была стимулирована Законом об исследованиях и маркировке сахарина 1977 года, в соответствии с которым U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все продукты, содержащие сахарин, имели этикетку, гласящую: «Использование этого продукта может быть опасным для вашего здоровья. Этот продукт содержит сахарин, который, как установлено, вызывает рак у лабораторных животных ».
    • Закон был основан на ранних исследованиях, которые обнаружили связь с раком, но только у определенного типа крыс. Из 20 исследований на лабораторных крысах, которым давали высокие дозы сахарина в течение более одного года, ни одно не выявило увеличения заболеваемости раком мочевого пузыря, за исключением одного, в котором использовалась особая порода самцов крыс, восприимчивых к инфекциям мочевого пузыря . [11] Ученые определили, что у крыс естественным образом содержится большое количество белка и фосфата кальция в моче, которые в сочетании с сахарином могут производить вещества, которые повреждают ткань мочевого пузыря, что приводит к повышенному риску рака.
    • Однако в 2000 году предупреждающие надписи о сахарине были удалены, потому что ученые из Национального института наук об окружающей среде и гигиене определили, после обзора дополнительных исследований, что у людей нет такой же реакции в моче и, следовательно, не будет повышенного риска рака мочевого пузыря.В 2001 году FDA объявило сахарин безопасным для употребления, а в 2010 году Агентство по охране окружающей среды заявило, что сахарин больше не считается потенциальной опасностью для здоровья человека. [12] Дополнительные исследования на людях с использованием ретроспективных данных об использовании LCS (особенно искусственных подсластителей) и заболеваемости раком мочевого пузыря не обнаружили никакой связи. [11] Сахарин остается старейшим и наиболее изученным LCS.
  • В 1996 году тревожное научное исследование показало, что темпы роста опухолей мозга с 1980 года могут быть вызваны аспартамом, искусственным LCS, введенным в 1981 году.Хотя популярные СМИ призывали избегать продуктов с аспартамом, научное сообщество раскритиковало исследование за отсутствие доказательств. В исследовании не оценивалось, употребляли ли люди с опухолями головного мозга аспартам; скорее, он продемонстрировал только наблюдение двух событий, происходящих одновременно. [11] Обзор крупных эпидемиологических исследований и исследований случай-контроль не выявил связи приема аспартама с различными видами рака. [13]
    • Тем не менее, аспартам связан с другими побочными эффектами, такими как головные боли и мигрени у некоторых взрослых и детей.В FDA было подано множество жалоб на побочные эффекты в виде головной боли и головокружения после употребления аспартама. Хотя сообщения об отдельных случаях подтвердили головные боли из-за приема аспартама, рандомизированные клинические испытания показали смешанные результаты. [14, 15]
Научный совет

В заявлении Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации от 2011 г. сделан вывод о том, что при разумном использовании непитательные подсластители (включая низкокалорийные подсластители, искусственные подсластители и некалорийные подсластители) могут помочь с потерей веса или контролем над ним, а также могут имеют благоприятные метаболические эффекты.Однако в заявлении также указывается, что эти потенциальные преимущества не будут полностью реализованы, если будет компенсирующее увеличение потребления энергии из других источников - в конечном итоге говорится, что в настоящее время недостаточно данных, чтобы сделать окончательное решение об использовании непитательных веществ. подсластители; необходимы дополнительные исследования. [16]

Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация последовали за этим в 2018 году с научным советом, касающимся напитков LCS и кардиометаболического здоровья.[7] В отчете упоминается снижение потребления как SSB, так и напитков LCS в Соединенных Штатах, предполагая, что можно уменьшить SSB без обязательного увеличения потребления напитков LCS. В сообщении изложены следующие итоговые моменты:

  • Дети не должны пить напитки LCS в течение длительного времени из-за неизвестных эффектов. Если при употреблении диетических напитков существует потенциальный повышенный риск метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых событий у взрослых, риск может быть повышен у ребенка из-за их меньшего размера тела и более раннего воздействия.
  • Для взрослых, которые регулярно и в больших количествах потребляют SSB, напитки LCS могут быть полезной временной стратегией замены для сокращения потребления SSB. Это может быть особенно полезно для тех, кто привык к сладкому напитку и для кого вода, по крайней мере, на начальном этапе, является нежелательным вариантом.
  • Альтернативы LCS-напиткам и SSB, такие как простая, газированная или несладкая ароматизированная вода, должны поощряться для всех.
  • Потенциальные выгоды от напитков LCS в качестве замены SSB не будут полностью реализованы, если их использование будет компенсировано увеличением потребления калорий из других продуктов питания или напитков.Кроме того, рекомендуется придерживаться здоровой диеты.
  • Необходимы дальнейшие исследования влияния напитков LCS на контроль веса, кардиометаболические факторы риска и риск сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний.
Ссылки
  1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Дополнительная информация о подсластителях высокой интенсивности, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397725.htm. Дата обращения 13.08.2018.
  2. Mäkinen KK. Желудочно-кишечные расстройства, связанные с потреблением сахарных спиртов с особым вниманием к ксилиту: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников. Международный стоматологический журнал . 2016; 2016.
  3. Fagherazzi G, Vilier A, Saes Sartorelli D, Lajous M, Balkau B, Clavel-Chapelon F. Потребление искусственно подслащенных напитков и сахаросодержащих напитков и случай диабета 2 типа в Etude Epidémiologique auprès des femmes de la Mutuelle Générale de l'Education Национальное - европейское проспективное исследование рака и питания когорты -. Американский журнал клинического питания . 2013 30 января; 97 (3): 517-23.
  4. Имамура Ф., О'Коннор Л., Йе З., Мурсу Дж., Хаяшино Ю., Бхупатхираджу С. Н., Форухи Н. Г.. Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения. Br J Sports Med . 2016 1 апреля; 50 (8): 496-504.
  5. Де Конинг Л., Малик В.С., Римм Э.Б., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б.Потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск диабета 2 типа у мужчин–. Американский журнал клинического питания . 23 марта 2011 г .; 93 (6): 1321-7.
  6. Пан А., Малик В.С., Хао Т., Виллетт В.С., Мозаффариан Д., Ху Ф.Б. Изменения в потреблении воды и напитков и долгосрочные изменения веса: результаты трех проспективных когортных исследований. Международный журнал ожирения . 2013 Октябрь; 37 (10): 1378.
  7. Johnson RK, Lichtenstein AH, Anderson CA, Carson JA, Després JP, Hu FB, Kris-Etherton PM, Otten JJ, Towfighi A, Wylie-Rosett J, Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по образу жизни и кардиометаболическому здоровью; Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту; Совет по клинической кардиологии; Совет по качеству медицинской помощи и исследованиям результатов; и совет по инсульту.Низкокалорийные подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2018 28 августа; 138 (9): e126-40.
  8. Bellisle F, Drewnowski A. Интенсивные подсластители, потребление энергии и контроль веса тела. Европейский журнал лечебного питания. 2007 июнь; 61 (6): 691.
  9. Borges MC, Louzada ML, de Sá TH, Lavernity AA, Parra DC, Garzillo JM, Monteiro CA, Millett C. Искусственно подслащенные напитки и ответ на глобальный кризис ожирения. Лекарство PLoS . 2017 3 января; 14 (1): e1002195.
  10. Франк Г.К., Оберндорфер Т.А., Симмонс А.Н., Паулюс М.П., ​​Фадж Дж.Л., Ян Т.Т., Кей У.Х. Сахароза активирует вкусовые рецепторы человека иначе, чем искусственный подсластитель. Нейроизображение . 2008 15 февраля; 39 (4): 1559-69.
  11. Weihrauch MR, Diehl V. Искусственные подсластители - несут ли они канцерогенный риск ?. Анналы онкологии . 2004 г., 1 октября; 15 (10): 1460-5.
  12. Агентство по охране окружающей среды США. EPA удаляет сахарин из списка опасных веществ.https://archive.epa.gov/epapages/newsroom_archive/newsreleases/ea895a11ea50a56d852577f9005e2690.html. Проверено 20.09.18.
  13. Маринович М., Галли С.Л., Бозетти С., Галлус С., Ла Веккья С. Аспартам, низкокалорийные подсластители и болезни: нормативная безопасность и эпидемиологические вопросы. Пищевая и химическая токсикология . 2013 1 октября; 60: 109-15.
  14. Zaeem Z, Zhou L, Dilli E. Головные боли: обзор роли диетических факторов. Текущие отчеты по неврологии и нейробиологии .2016 1 ноя; 16 (11): 101.
  15. Taheri S. Эффект исключения часто употребляемых пищевых триггеров в когорте детей с хронической первичной головной болью. Питание и здоровье . 2017 Март; 23 (1): 47-50.
  16. Гарднер С., Вайли-Розетт Дж., Гиддинг С.С., Штеффен Л.М., Джонсон Р.К., Читатель Д., Лихтенштейн А.Х. Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья: научное заявление Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации. Тираж .2012 24 июля; 126 (4): 509-19.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

5 лучших (и худших) подсластителей, которые вы можете съесть - основы здоровья от клиники Кливленда

Посмотрим правде в глаза: подсластители вредны для здоровья. Они стимулируют аппетит, поощряют сладкоежек и набирают вес, а также подвергают вас риску ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения печени.

Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Но мы все люди, и отказаться от всех подсластителей завтра нереально.

Вот почему мы попросили диетолога Анну Тейлор, MS, RD, LD, CDCES, составить рейтинг лучших и худших подсластителей, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше для вас и как (в конечном итоге) избавиться от привычки.

1. Фрукты свежие или замороженные

Самый популярный способ подсластить еду и напитки - использовать свежие или замороженные фрукты.

По словам Тейлора,

Fruit не содержит пустых калорий, что делает его идеальным подсластителем.

Попробуйте подсластить овсянку, смешав с бананом или яблочным пюре, добавив ягоды в простой греческий йогурт и подсластив коктейли с замороженными фруктами. Другой вариант - добавить натуральные ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля, какао-порошок и специи, такие как корица и гвоздика.

«Я вырос на диете с высоким содержанием сахара. Когда я сократил потребление сахара и подсластителей, я начал наслаждаться естественной сладостью свежих ягод и дыни », - говорит Тейлор. «Именно тогда моя тяга к сахару начала исчезать.”

2. Заменители сахара

Стевия - в пакетиках, каплях или растительной форме - излюбленная диетологами.

Он не только не содержит калорий, но и подсластители на основе стевии являются травяными, а не искусственными. Стевия, смешанная с сахарным спиртом под названием эритрит (Truvia®), также хорошо подходит для приготовления десертов с низким содержанием углеводов. Для быстрого и легкого сладкого угощения Тейлор предлагает смешать 1 чайную ложку подсластителя с простым греческим йогуртом и арахисовым маслом.

Если у вас преддиабет или диабет, искусственные подсластители и стевия предпочтительнее настоящего сахара.

«Искусственные подсластители не сразу поднимут уровень сахара в крови, как настоящий сахар», - говорит Тейлор.

Заменители сахара могут вызвать тягу к более сладкой и сладкой пище. Исследования связывают искусственные подсластители, которые считаются безопасными в умеренных количествах, с более высоким риском непереносимости глюкозы, которая является предшественником преддиабета и диабета.

Искусственные подсластители могут быть связаны с изменениями кишечных бактерий и приводить к увеличению накопления жира, чего никому не нужно.

3.Натуральный сахар: мед-сырец, кленовый сироп, нектар агавы, сахар-сырец

Хорошая новость заключается в том, что натуральные подсластители содержат немного больше питательных веществ, чем столовый сахар. Плохие новости? Все они по-прежнему содержат сахар и содержат много калорий, поэтому употребляйте не более 1-2 чайных ложек в день, - говорит Тейлор.

Сырой мед и чистый кленовый сироп содержат антиоксиданты и пребиотические олигосахариды, которые помогают питать флору кишечника. Сырой мед содержит витамины Е и С, а также минералы.Примечание: мед не следует давать младенцам, потому что он может содержать споры бактерий ботулизма, которые представляют серьезную опасность для здоровья младенцев.

При посещении продуктового магазина прочитайте все этикетки продуктов на предмет скрытых ингредиентов, потому что коммерческие бренды кленового сиропа часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Диеты с высоким содержанием фруктозы связаны с долгосрочными метаболическими осложнениями, такими как резистентность к инсулину, накопление жира на животе и высокий уровень триглицеридов. Если сомневаетесь, используйте в первую очередь чистый кленовый сироп.

Нектар агавы содержит меньше питательных веществ, чем сырой мед или чистый кленовый сироп.Его нельзя давать младенцам, потому что он не пастеризован.

«В нектаре агавы такое же количество углеводов и калорий, как и в столовом сахаре, но вы получите больше аромата из небольшого количества», - говорит Тейлор. «Поскольку нектар агавы имеет немного более низкий гликемический индекс, но все же содержит сахар, он все равно будет повышать уровень сахара в крови».

В итоге, когда дело доходит до вашей талии, веса и уровня сахара в крови, все натуральные подсластители ведут себя как сахар.

4. Сахар-рафинад

Столовый сахар обладает воспалительным действием, калорийен, не имеет питательной ценности и, к сожалению, уже скрывается во многих ваших любимых продуктах.

«Большинство ароматных батончиков мюсли, йогуртов и злаков уже содержат около 12 граммов (1 столовая ложка) добавленного сахара на порцию», - говорит Тейлор. «Многие сладкие напитки содержат около 40 граммов добавленного сахара на порцию».

Даже ваши любимые замороженные десерты и выпечка могут содержать тонны добавленного сахара. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать добавляемый сахар до 25 граммов в день (6 чайных ложек или около 100 калорий) для женщин и детей старше 2 лет. Для мужчин они рекомендуют ограничивать добавляемый сахар до 36 граммов в день (9 чайных ложек или около 150 калорий).

«Средний американец съедает около 77 граммов в день, что примерно в три раза больше, чем рекомендуется для женщины», - говорит Тейлор. «Это эквивалентно примерно 230 калориям в день, что может составлять до 23 фунтов жира в год. Это серьезная причина нашей эпидемии ожирения ».

Еда - не единственное место, где прячется добавленный сахар. Напитки являются ведущим источником добавленного сахара в категории, составляя почти половину от общего количества добавленного сахара, потребляемого американцами.Ограничение количества сахаросодержащих напитков имеет решающее значение для снижения риска ожирения, которое является фактором риска как минимум 12 различных видов рака. Между тем нет убедительных доказательств того, что диетические напитки являются причиной рака у людей.

5. Без сахара - как избавиться от привычки

Никакой сахар или заменитель сахара не вредны для здоровья.

«Это правда, будь то газировка, сладкий чай, морсы, пакеты с сахаром или заменителем сахара для кофе или чая, или пакетики с искусственно подслащенными ароматизаторами для воды», - говорит Тейлор.«Пейте простую воду! По крайней мере, пейте неароматизированный чай, кофе, кипящую воду или воду с добавлением фруктов ».

Как избавиться от привычки? Используйте настоящую мерную ложку (а не просто чайную ложку, которую вы вытащили из ящика для столового серебра), чтобы измерить, сколько добавленного сахара вы потребляете ежедневно.

«Испытайте себя - ваши продукты и напитки не всегда должны быть сладкими», - отмечает Тейлор.

Попробуйте уменьшить количество подсластителя в кофе или чае на 1 чайную ложку в неделю и начните разбавлять соки, смешав половину своей обычной порции с водой, чтобы сохранить сладость.Находясь в продуктовом магазине, заведите привычку читать этикетки. Большая часть сахара в рационе американцев содержится в полуфабрикатах и ​​напитках, подвергнутых обработке и подслащению.

Таким образом, вам не придется отказываться от холодной индейки.

«Наша цель не сводить потребление сахара к нулю, потому что это нереально», - говорит Тейлор. «Американцам нужно много работать, чтобы резко снизить потребление сахара, чтобы поддерживать здоровый вес и снизить риск хронических заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца.”

Низкокалорийные и бескалорийные подсластители не лучше сахара для похудания

Как используются альтернативные подсластители с низким и низким содержанием калорий

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает альтернативные подсластители безопасными, если они потребляются в пределах допустимого суточного потребления (ADI ) уровней. Таким образом, производители продуктов питания обычно добавляют их в диетические напитки, выпечку, замороженные десерты, конфеты, легкий йогурт и жевательную резинку.

В отличие от этого, доктор Меерпол говорит: «Основываясь на текущих данных, мы также не можем окончательно исключить негативное воздействие на здоровье.Учитывая отсутствие убедительных доказательств пользы для здоровья, люди должны задаться вопросом, хотят ли они потреблять несахарные подсластители, особенно в больших количествах ».

СВЯЗАННЫЙ: Здорово ли мороженое Halo Top? Что нужно знать, если вы соблюдаете диету

Потенциальная польза для здоровья от использования несахарных подсластителей

Меерпол и его коллеги из некоммерческой исследовательской группы Cochrane провели исследование в поддержку руководящих принципов по несахарным подсластителям, разработанным Всемирной организацией здравоохранения ( КТО).

Авторы исследования основали свой анализ на обзоре 56 исследований, в которых измерялось, как потребление несахарных подсластителей влияет на широкий спектр последствий для здоровья взрослых и детей. Эти результаты включали вес, контроль уровня сахара в крови, болезни сердца и рак.

В целом, ученые обнаружили, что подсластители не значительно снижали вес участников и не влияли на их риск заболевания, но результаты исследования показали небольшое улучшение индекса массы тела (ИМТ) и уровня глюкозы натощак.Уровень глюкозы натощак измеряется после того, как пациент не ел в течение как минимум восьми часов, и является мерой, используемой для диагностики диабета. Кроме того, исследователи обнаружили, что люди, которые, как правило, ели наименьшее количество подсластителей, не содержащих сахара, набирали меньше веса, чем те, кто ел больше этих подсластителей.

У детей исследователи наблюдали меньшее увеличение ИМТ среди тех, кто ел несахарные подсластители по сравнению с сахаром, но без разницы в массе тела. ИМТ - это показатель жира в организме, основанный на соотношении веса и роста.

Исследователи отметили, что в большинстве проанализированных исследований было мало участников, они были непродолжительными, а их методологическое качество и качество отчетности были ограниченными. «Таким образом, уверенность в полученных результатах ограничена», - пишут авторы.

СВЯЗАННЫЙ: Почему ИМТ имеет недостатки и история того, как шкала стала определять ожирение

Взвешивание плюсов и минусов низкокалорийных подсластителей

Хотя это исследование не обнаружило заметных положительных или отрицательных эффектов от выбора альтернативные подсластители вместо сахара, другие исследования показали, что они могут быть вредными.

Например, в обзоре, опубликованном в ноябре 2017 года в журнале Current Gastroenterology Reports , говорится: «Хотя искусственные подсластители были разработаны в качестве заменителя сахара для снижения инсулинорезистентности и ожирения, данные как на животных моделях, так и на людях предполагают, что эффекты искусственных подсластителей может способствовать метаболическому синдрому и эпидемии ожирения ».

Инсулин - это гормон, который помогает клеткам использовать глюкозу (сахар в крови) для получения энергии, в то время как резистентность к инсулину означает неспособность клеток организма эффективно использовать инсулин.Инсулинорезистентность - отличительный признак диабета 2 типа, который вызывает накопление сахара в крови (так называемая гипергликемия), повышая риск таких осложнений, как повреждение почек, нервов и слепота.

По данным Американской диабетической ассоциации, искусственные подсластители могут быть хорошим выбором для людей с диабетом, поскольку они содержат меньше калорий и углеводов. Людям с диабетом необходимо считать углеводы, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

СВЯЗАННЫЙ: Как построить здоровую диету, если вы страдаете диабетом 2 типа

Бетул Хатипоглу, доктор медицины, эндокринолог из клиники Кливленда в Огайо, который не участвовал в исследовании, говорит, что искусственные подсластители гораздо менее вероятны чтобы поднять уровень сахара в крови, по сравнению с обычным сахаром, и некоторые из ее пациентов, которые перешли с сладких напитков на диетические, потеряли до 30 фунтов.

«Я говорю пациентам, насколько нам известно, вы можете использовать искусственные подсластители; просто убедитесь, что вы не переусердствуете, - говорит доктор Хатипоглу. «Как и все, вам нужно использовать модерацию».

Один из лучших способов ограничить потребление сахара или несахарного подсластителя - пить больше воды, - говорит Хатипоглу. «Я говорю пациентам, что если они хотят сделать воду более ароматной, они могут добавить в нее натуральные ингредиенты. Мне нравится сочетание клубники и лимона с базиликом», - говорит она.

Осама Хэмди, доктор медицинских наук, медицинский директор Клинической программы по ожирению и директор стационарной диабетической программы в Центре диабета Джослин Гарвардской медицинской школы в Бостоне, добавляет: «Если вы спросите меня, что использовать - сахар или несахарные подсластители, я Ответом будут несахарные подсластители.Но если вы спросите меня, есть ли какая-то польза, помимо небольшого снижения веса за счет снижения потребления калорий, я отвечу: я не вижу убедительных доказательств какой-либо другой пользы ».

СВЯЗАННЫЕ С: 5 хороших заменителей сахара для диабета 2 типа

Как организм реагирует на сахар и искусственные подсластители

Доктор Хэмди, который не участвовал в новом исследовании, говорит, что сахар быстро усваивается и метаболизируется, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови и сильной стимуляции секреции инсулина.Инсулин способствует накоплению жира и, таким образом, увеличивает массу тела.

«Все эти эффекты слабее или приглушены несахарными подсластителями», - говорит он. Как объясняет Американская диабетическая ассоциация, многие из этих подсластителей проходят через организм, не перевариваясь, поэтому они не содержат дополнительных калорий.

Так почему же некоторые пациенты, которые предпочитают эти подсластители сахару, все равно набирают вес или не могут похудеть? Хэмди говорит, что одна теория предполагает, что подсластители изменяют кишечную микробиоту (бактерии в кишечнике) таким образом, что это может способствовать увеличению веса, в то время как другая идея предполагает, что мозг таким же образом реагирует на сахар и подсластители в отношении контроля веса тела.

Хотя авторы исследования не изучали, почему и как альтернативные подсластители влияют на вес, Меерпол предполагает, что они могут повышать аппетит, заставляя людей переедать после их употребления.

Хотя Хамди, Хатипоглу и Меерпол все говорят, что в исследовании применялись строгие методы анализа данных и результаты могут быть полезными, они также соглашаются с тем, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять, как несахарные подсластители могут повлиять на здоровье человека. Меерпол говорит, что его группа в настоящее время работает над обзором, чтобы оценить влияние этих подсластителей на людей с диабетом.

Полезны или вредны низкокалорийные подсластители?

Маркуита Адамс, потребитель, Александрия, Вирджиния.

Крис Браун, потребитель, Аврора, Огайо.

FDA: «Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США».

Подсластители : «Сахарные спирты как заменители сахара в пищевой промышленности».

Журнал Академии питания и диетологии : «Потребление низкокалорийных подсластителей среди детей и взрослых в США.”

Эллисон Сильвецки, доктор философии, доцент кафедры физических упражнений и диетологии, Школа общественного здравоохранения Института Милкена Университета Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбия

Международный журнал ожирения : «Влияет ли потребление низкоэнергетических подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализы, данных исследований на людях и животных ».

Американский журнал клинического питания : «Замена калорийных напитков водой или диетическими напитками для похудания у взрослых: основные результаты рандомизированного клинического исследования« Выбирайте здоровый образ жизни на каждый день сознательно »(CHOICE).”

Тенденции в эндокринологии и метаболизме : «Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения».

Physiology & Behavior : «Метаболические эффекты непитательных подсластителей».

Уход за диабетом : «Изменения в потреблении сладких и искусственно подслащенных напитков и последующий риск диабета 2 типа: результаты трех крупных перспективных исследований».S. Когорты женщин и мужчин ».

Инсульт : «Искусственно подслащенные напитки и инсульт, ишемическая болезнь сердца и общая смертность в Инициативе по охране здоровья женщин».

Медицинский журнал Новой Англии , Journal Watch: «Употребление диетических безалкогольных напитков связано с инсультом, риском деменции».

Журнал Академии питания и диетологии : «Позиция Академии питания и диетологии: использование питательных и непитательных подсластителей.”

Дебби Петитпен, зарегистрированный диетолог-диетолог; пресс-секретарь Академии питания и диетологии; директор по здоровью, Управление по укреплению здоровья, Медицинский университет Южной Каролины.

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США: «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы, 8-е издание».

Исследовательская группа по пищевым исследованиям, Краткий обзор диетических данных № 18: «Потребление добавленных сахаров американцами: что

Мы едим в Америке, NHANES 2013-2014.”

Сандра Аревало, дипломированный диетолог-диетолог; пресс-секретарь Академии питания и диетологии; директор по обучению населения и пациентов больницы Монтефиоре Найак, Найак, штат Нью-Йорк.

truvia.com: «Truvia Ingredients».

Тираж : «Долгосрочное потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск смерти среди взрослых в США».

Eatright.org: «Безопасны ли искусственные подсластители для детей?»

Healthy Children.org: «Подсластители и заменители сахара: часто задаваемые вопросы для родителей».

фактов о низкокалорийных подсластителях - Food Insight

Низкокалорийные подсластители давно и безопасно используются в различных продуктах питания и напитках, от безалкогольных напитков до пудингов и конфет до столовых подсластителей. На сегодняшний день они являются одними из наиболее изученных и проверенных пищевых ингредиентов в мире и прошли строгую оценку безопасности.В США наиболее распространенными и популярными низкокалорийными подсластителями, разрешенными сегодня для использования в пищевых продуктах и ​​напитках, являются:

  • ацесульфам калия (ace-K)
  • адвантам
  • аспартам
  • неотам
  • сахарин
  • подсластители стевии.
  • сукралоза

При добавлении в пищевые продукты и напитки эти низкокалорийные подсластители придают вкус, аналогичный вкусу столового сахара (сахарозы), и обычно в несколько сотен или тысяч раз слаще сахара.Их часто называют «интенсивными» подсластителями. Из-за их интенсивной подслащивающей способности эти подсластители можно использовать в очень малых количествах и, таким образом, добавлять в продукты и напитки лишь незначительное количество калорий. В результате они могут существенно снизить или полностью исключить калорийность некоторых продуктов, таких как диетические напитки, легкий йогурт и пудинг без сахара. Кроме того, многие низкокалорийные подсластители не вызывают кариеса или кариеса.

Ниже приведены некоторые полезные факты о безопасности, пользе и использовании низкокалорийных подсластителей.

Загрузите полный информационный бюллетень с разбивкой по типам подсластителя и сведениям о научных исследованиях

ФАКТ: низкокалорийные подсластители проверяются на безопасность федеральным правительством перед тем, как быть утверждены для использования в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. напитки.

Низкокалорийные подсластители тщательно протестированы и тщательно регулируются регулирующими органами США и другими странами, а также научными организациями, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, напитков и других продуктов, которые их содержат.Текущие результаты документально подтвердили, что низкокалорийные подсластители безопасны для употребления в составе сбалансированной диеты. Кроме того, производители продуктов питания и напитков должны указывать низкокалорийные подсластители в списке ингредиентов на этикетке продукта.

Допустимая суточная доза (ADI) должна быть определена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) до утверждения любого пищевого ингредиента, включая низкокалорийные подсластители, для использования в пищевых продуктах и ​​напитках в США. ADI - это количество ингредиента (выраженного в миллиграммах на килограмм массы тела), который человек может безопасно потреблять каждый день в течение всей жизни без риска.ДСП установлен на уровне одной сотой от количества, которое, как было установлено, не оказывает какого-либо неблагоприятного воздействия на здоровье в ключевых исследованиях на животных. Следовательно, человеку будет очень трудно потреблять достаточно любого низкокалорийного подсластителя, чтобы достичь ДСП. Фактически, текущее потребление каждого низкокалорийного подсластителя значительно ниже дневной нормы.

ФАКТ: Все одобренные низкокалорийные подсластители могут безопасно употребляться населением в целом, включая людей с диабетом, беременных женщин и детей.

Единственным исключением являются люди с редким наследственным заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), что означает, что они не могут метаболизировать фенилаланин, компонент аспартама. Все продукты, содержащие аспартам, должны иметь на этикетке предупреждение людям с фенилкетонурией о наличии аспартама. Для людей с диабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови путем тщательного мониторинга потребления сахара и углеводов, низкокалорийные подсластители могут предложить сладкую альтернативу, которая не влияет на уровень глюкозы в крови.

Замена калорийных подсластителей, таких как сахар, низкокалорийными подсластителями позволяет пациентам с диабетом 2 типа более гибко подходить к их здоровью и диетическим целям. Обзор питательных и непитательных подсластителей 2010 года, опубликованный в журнале Академии питания и диетологии , пришел к выводу, что потребление низкокалорийных подсластителей обычно не влияет на уровень глюкозы у людей с диабетом. Согласно совместному научному заявлению Американской диабетической ассоциации (ADA) и Американской кардиологической ассоциации (AHA) за 2013 год, четыре рандомизированных контрольных испытания (золотой стандарт научных исследований) не обнаружили существенной разницы во влиянии низкокалорийных подсластителей на стандартные показатели гликемический ответ по сравнению с другими подсластителями.В заявлении также говорится: «Мониторинг потребления углеводов… является ключевой стратегией для достижения гликемического контроля», которая включает снижение общего количества потребляемых калорий.

Беременные женщины и дети могут безопасно употреблять продукты и напитки, подслащенные низкокалорийными подсластителями. Текущее потребление низкокалорийных подсластителей у детей значительно ниже допустимого суточного потребления (ДСП) для всех одобренных низкокалорийных подсластителей. Однако беременным женщинам и маленьким детям не рекомендуется ограничивать потребление калорий, поэтому им следует поговорить со своим лечащим врачом и / или диетологом о том, чтобы диета, включая низкокалорийные подсластители, по-прежнему соответствовала желаемым целям по калорийности и питательным веществам.

ФАКТ: низкокалорийные подсластители не вызывают и не повышают риск рака.

Исследования неоднократно показывали, что низкокалорийные подсластители не вызывают и не повышают риск развития рака. Щелкните здесь, чтобы обсудить исследования рака, проведенные для каждого одобренного низкокалорийного подсластителя.

ФАКТ: низкокалорийные подсластители не вызывают и не повышают риск других заболеваний.

Низкокалорийные подсластители часто неточно связывают с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как судороги, бесплодие, заболевания желудка и возможное влияние на функцию почек и печени.Однако существующие исследования не подтверждают такие эффекты. Органы здравоохранения по всему миру подтвердили, что низкокалорийные подсластители безопасны. Щелкните здесь для получения информации о каждом низкокалорийном подсластителе, демонстрирующем, что они не вызывают и не повышают риск тех или иных заболеваний.

ФАКТ: Низкокалорийные подсластители могут помочь с контролем веса и не вызывают увеличения веса.

Поскольку американцы сталкиваются с растущим ожирением, низкокалорийные подсластители представляют собой альтернативу калорийным подсластителям и могут способствовать снижению или поддержанию веса за счет ограничения потребления калорий.Кроме того, рандомизированные контролируемые исследования показывают, что использование низкокалорийных подсластителей может повысить приверженность низкокалорийным диетам и улучшить сохранение массы тела и потери веса с течением времени. Поскольку они не обделены сладостями, люди, потребляющие низкокалорийные подсластители, могут чувствовать себя более удовлетворенными своим планом питания, помогая им сбросить вес и удержаться от него.

В одном недавнем исследовании исследователи из Университета Пердью обнаружили, что потребление сахарина приводит к увеличению аппетита и увеличению веса у крыс.Тем не менее, многие эксперты соглашаются с тем, что существует ряд ограничений, которые не позволяют применить исследование к людям, в том числе то, что крысы имеют известное сродство к сахарину, и что исследование имело небольшой размер выборки, среди других недостатков дизайна. Хотя несколько исследований показали, что низкокалорийные подсластители могут вызывать тягу к еде и / или приводить к увеличению веса, эти исследования не изменили общего научного консенсуса о том, что низкокалорийные подсластители могут помочь в регулировании веса.

Фактически, обзор исследований на людях низкокалорийных подсластителей и контроля веса за 2012 год, опубликованный в журнале The Journal of Nutrition , заключает, что нет никаких доказательств того, что низкокалорийные подсластители вызывают увеличение массы тела у взрослых.

Обоснованные клинические исследования, проведенные на людях за последние 20 лет, показали, что низкокалорийные подсластители могут помочь при похудании и / или поддержании веса. Исследование CHOICE («Выбирайте здоровые продукты осознанно каждый день»), опубликованное в Американском журнале клинического питания в марте 2013 года, показало, что люди, которые пьют два диетических напитка вместо двух напитков с сахаром каждый день, наслаждаются здоровыми изменениями в своем питании в целом. предпочтения и калорийность. Обзор роли аспартама в управлении весом в 2006 году показал, что потеря веса составила 0 баллов.2 кг в неделю (или 0,4 фунта в неделю), когда продукты, подслащенные аспартамом, были заменены продуктами, подслащенными сахаром.

Метаанализ 2014 года, опубликованный в The American Journal of Clinical Nutrition , подтвердил эти более ранние выводы, поскольку он показал, что замена низкокалорийных подслащенных напитков их полнокалорийными аналогами может помочь в потере веса. Кроме того, рандомизированное контрольное исследование 2014 года, опубликованное в Obesity , показало, что участники поведенческой программы похудания, которые выпивали не менее 24 унций низкокалорийного подслащенного напитка в день, не только теряли вес, но и теряли больше веса, чем участники, которые только пили. вода.

Эксперты сходятся во мнении, что для успешного управления весом требуется больше, чем просто сокращение калорий - умеренность, наряду со сбалансированным питанием и регулярными физическими упражнениями, является ключом к достижению оптимального веса.

Низкокалорийные подсластители по типу подсластителя

Каждый низкокалорийный подсластитель имеет уникальные характеристики. Получите подробную информацию здесь.

Низкокалорийные подсластители Краткий обзор
Подсластитель Дата утверждения Слаще сахара A3519 1988 200x Sunett ®, Sweet One ®
Advantame 2014 20,000x н / д
Аспартам 1981 180x NutraSweet ®, Equal ®, другие
Neotame 2002 7,000x н / д
Saccharin Годы до 1958 г. 300x Sweet 'N Low ®, Sweet Twin, Sugar Twin ®, другие
Подсластители на основе стевии 2008 200x Truvia TM, PureVia TM, Sun Crystals ®
Сукралоза 199 8 600x Splenda ®
Источники: всесторонние обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2006 г .; Пищевая и химическая токсикология, 2008, 2011

Низкокалорийные подсластители могут быть так же вредны для вас, как сахар

Недавние исследования показали, что употребление слишком большого количества сахара может вызвать ожирение, проблемы с печенью и диабет.В результате многие люди во имя здоровья хватаются за газировку с нулевым содержанием калорий вместо обычной. Однако новое исследование показало, что искусственные подсластители могут вызвать столько же проблем, как и простой старый сахар.

«Несмотря на добавление этих некалорийных искусственных подсластителей к нашему повседневному рациону, наблюдается резкий рост ожирения и диабета», - сказал ведущий исследователь Брайан Хоффманн, доктор философии, доцент кафедры биомедицинской инженерии Медицинского центра. Колледж Висконсина и Университет Маркетт.«В наших исследованиях сахар и искусственные подсластители, похоже, проявляют негативные эффекты, связанные с ожирением и диабетом, хотя и через очень разные механизмы друг от друга».

Искусственные подсластители часто добавляют в пищу, особенно в диетические продукты и продукты с низким содержанием сахара. Предыдущие исследования не смогли однозначно связать их с негативными последствиями для здоровья. Чтобы восполнить этот пробел в знаниях, исследователи отслеживали влияние сахара и искусственных подсластителей (аспартама и ацесульфама калия) на крыс и клеточные культуры.Они изучили биохимические изменения, происходящие в организме крыс, с помощью беспристрастной высокопроизводительной метаболомики. Они также изучали выстилку кровеносных сосудов, чтобы следить за состоянием сосудов.

Популярный подсластитель с нулевой калорийностью. Изображение предоставлено: Raysonho @ Open Grid Scheduler / Grid Engine.

«После анализа метаболитов в плазме мы обнаружили, что глюкоза не показала значительных изменений метаболитов по сравнению с крысами на контрольной диете, что, как мы предполагаем, было связано с более короткой продолжительностью исследования или мы могли увеличить дозировку глюкозы. (эти исследования продолжаются).Другой сахар, фруктоза, действительно значительно изменил метаболизм в этой модели на крысах, в том числе липидный (жировой) метаболизм. В этом же исследовании мы увидели, что аспартам и ацесульфам калия отрицательно влияют на энергетический и липидный обмен. Ацесульфам калий также метаболически стабилен (не разлагается), всасывается в кровоток и выводится с мочой », - сказал Хоффманн ZME Science.

После трех недель кормления крыс рационом, богатым глюкозой / фруктозой или искусственными подсластителями, количество биохимических веществ, жиров и аминокислот в их крови различалось.Искусственные подсластители изменили жировой и энергетический обмен. В частности, ацесульфам калия накапливается в крови и повреждает клетки, выстилающие кровеносные сосуды. При тестировании на эндотелиальных клетках сосудов исследователи обнаружили, что он ингибирует гомеостатические сигнальные пути, которые могут повредить сердечно-сосудистую систему, как сообщил Хоффман ZME Science.

Сода с нулевой калорийностью. Кредиты изображения: Майк Моцарт.

«Кроме того, важно отметить, что не все сахара и подсластители одинаковы.Они имеют разный химический состав и, следовательно, механизмы действия, поэтому важно не объединять их всех в одну категорию, а проверять конкретные механизмы действия для каждой. Например, наши результаты показали, что ацесульфам калий оказывает большее влияние на метаболические изменения, чем аспартам, и накапливается в кровотоке, что может быть очень пагубным », - сказал Хоффманн ZME Science.

Из исследования невозможно сказать, являются ли сахар или искусственные подсластители хуже для вас в долгосрочной перспективе.Ключ к здоровью - это сократить употребление подсластителей в целом, потому что организм может переработать только их. Рекомендуемая дневная доза составляет 25 г в день, хотя в среднем человек ест почти в пять раз больше. Важно распознавать не столь очевидные места в нашем рационе, где скрывается сахар, например, в напитках, йогуртах и ​​соусах для пасты. Вместо того, чтобы принимать продукты с нулевой калорийностью, выберите что-нибудь с низким содержанием сахара.

Ведущий исследователь, Хоффманн, представил исследование на ежегодном собрании Американского физиологического общества во время встречи по экспериментальной биологии 2018 года 22 апреля в Сан-Диего.

Диабет и низкокалорийные подсластители (искусственные подсластители)

Не нужно запрещать употребление сахара людям, страдающим диабетом, но, безусловно, рекомендуется держать потребление сахара до минимума.

Один из способов уменьшить потребление сахара без ущерба для вкуса - заменить столовый сахар (сахарозу) низкокалорийными подсластителями, что может быть полезно для людей, которые хотят есть определенные продукты, не рискуя скачком уровня глюкозы в крови, а также для тех, кто имеют избыточный вес и хотят снизить потребление калорий.

Благотворительная организация Diabetes UK придерживается подхода, согласно которому низкокалорийные искусственные подсластители могут быть включены в диету диабетиков, если пища, с которой они едят, сама не содержит большого количества жиров или калорий.

Помните, что диабетическая диета не обязательно должна содержать 100% сахар. Баланс - это ключ.

Что такое низкокалорийный подсластитель?

Низкокалорийные подсластители - это заменители сахара, которые не содержат калорий и не повышают уровень глюкозы в крови при их употреблении, что делает их предпочтительным выбором для людей с диабетом по сравнению с сахаром.

Низкокалорийные подсластители не являются ни углеводами, ни жирами, и они не подходят ни для одной из других категорий диабетического обмена.

Подсластители можно добавлять в рацион диабетиков вместо обмена.

Изучите низкокалорийные подсластители:

Перечисленные выше подсластители можно найти в ряде продуктов питания и напитков, в то время как некоторые из них также являются основным ингредиентом 3 ведущих британских брендов искусственных подсластителей :

  • Canderel, которые содержат аспартам
  • Splenda - который содержит сукралозу
  • Sweetex - который содержит сахарин

Одним из новейших подсластителей на рынке является 000 Stevia Sugar, который представляет собой нулевой калорийный, 100% натуральный подсластитель, содержащий как стевию, так и сахарный спирт Erythritol .

Типы низкокалорийных подсластителей

Существует несколько разновидностей низкокалорийных подсластителей, одобренных Агентством пищевых стандартов (FSA), государственным органом, ответственным за безопасность пищевых продуктов и гигиену пищевых продуктов в Великобритании.

Какие виды искусственных подсластителей подходят диабетикам?

В продаже имеются следующие типы искусственных подсластителей:

  • Сахарин - Сахарин часто используется как в горячих, так и в холодных пищевых продуктах в качестве искусственного подсластителя.Сахари, несмотря на первоначальные опасения по поводу его канцерогенного воздействия, был одобрен как безопасный и эффективный подсластитель.
  • Аспартам - Аспартам - это искусственный подсластитель, который лучше использовать в холодных продуктах. В зависимости от сорта, более высокие температуры могут уменьшить его подслащивающий эффект. Популярные бренды включают NutraSweet и Equal. Аспартам недавно был в центре внимания средств массовой информации в связи с его безопасностью.
  • Ацесульфам калий - Ацесульфам калий (также называемый ацельсуфам-K) - еще один тип низкокалорийного подсластителя, подходящий для больных диабетом.Подсластитель можно использовать в кулинарии из-за его способности сопротивляться нагреванию. И Sweet One, и Swiss Sweet основаны на этом подсластителе.
  • Сукралоза - Сукралоза - самый последний низкокалорийный подсластитель. Подсластитель не подвержен воздействию тепла и обычно сохраняет свою сладость при приготовлении пищи или горячих напитках. Splenda основан на сукралозе.

Как я узнаю, что эти подсластители безопасны для диабетиков?

Низкокалорийные подсластители были тщательно протестированы и проанализированы, но некоторые споры о безопасности все же остаются.В общем, искусственные подсластители, продаваемые в Великобритании, одобрены для всех, включая беременных женщин и детей.

Людям, страдающим фенилкетонурией, рекомендуется избегать приема аспартама.

Расшифровка текста

Подсластители придают сладкий вкус без калорий и не влияют на уровень сахара в крови, как столовый сахар. Рынок подсластителей велик, и их почти так же легко найти в местном супермаркете, как и сахар.

Подсластители довольно универсальны. Вы можете использовать их в кружке чая или кофе и даже в некоторой степени использовать их в выпечке. Что касается выпечки, вы можете посетить веб-сайт подсластителя, чтобы получить советы по выпечке и рекомендации о том, сколько использовать вместо сахара. Однако для некоторых задач по выпечке, таких как карамелизация, использование подсластителей может оказаться невозможным.

Двумя основными типами являются искусственные подсластители и сахарные спирты. Подсластители на основе стевии были одобрены для продажи в Европе в 2011 году.

Искусственные подсластители также известны как «низкокалорийные подсластители». Примеры искусственных подсластителей: Canderel, Splenda и Sweetex. Как следует из названия, низкокалорийные подсластители обычно содержат гораздо меньше калорий, чем сахар. Искусственные подсластители - это ингредиенты, которые подслащивают многие доступные диетические безалкогольные напитки.

Сахарные спирты часто используются в сладких продуктах с маркировкой «не содержащие сахара». Например, шоколад и сладости, помеченные как не содержащие сахара, часто содержат сахарный спирт.

Вы часто можете распознать сахарные спирты в списке ингредиентов пищевых продуктов, ища названия ингредиентов, оканчивающиеся на «OL».

Сорбит, мальтит и ксилит являются общими примерами сахарных спиртов. Стевия - это растение, обладающее естественными подслащивающими свойствами. Подсластители на основе стевии включают Pure Via и Truvia. Подсластители на основе стевии могут включать смесь экстрактов стевии и искусственных подсластителей или сахарных спиртов.

Клиника Мэйо в США утверждает, что подсластители в меньшей степени влияют на уровень сахара в крови, чем столовый сахар.Таким образом, использование подсластителей вместо сахара может помочь сохранить стабильный уровень сахара в крови, когда вы наслаждаетесь пивом.

Многие искусственные подсластители не влияют на уровень сахара в крови. Желательно проверить на упаковке, сколько углеводов содержится в подсластителе. Известно, что сахарные спирты в больших дозах обладают слабительным действием, поэтому имейте это в виду.

Употребление слишком большого количества продуктов, содержащих сахарный спирт, может вызвать боли в желудке или необходимость посещать туалет чаще, чем хотелось бы.Их эффект может варьироваться от человека к человеку.

Побочные эффекты искусственных подсластителей наблюдаются реже, но Национальные институты здравоохранения США рекомендуют людям с фенилкетонурией избегать продуктов, содержащих аспартам.

Какие плюсы и минусы в искусственных подсластителях для диабетиков?

Низкокалорийные подсластители обычно содержат меньше калорий и поэтому могут быть полезны для людей с избыточным весом, часто диабетиков 2 типа, которые пытаются похудеть.

Тем не менее, стоит знать, что пища, которую вы едите, содержит - продукты, содержащие низкокалорийные подсластители, сами не обязательно являются низкокалорийными.

Чтобы всегда быть в курсе, всегда проверяйте информацию о пищевой ценности на этикетке продукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *