Сахар тростниковый коричневый польза и вред: Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья, отличия от обычного — Агро-Альянс

Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья, отличия от обычного — Агро-Альянс

Коричневый сахар – польза и вред для организма

Традиционно в кулинарии используется белый сахар-рафинад, полученный из сахарной свёклы. Но для организма любого человека полезнее употребление коричневого сахара из тростника вследствие содержания в нём дополнительных ценных ингредиентов.

Что такое коричневый тростниковый сахар

В чём же польза и вред тростникового сахара для организма.

60% от всего произведённого в мире сахара составляет продукция, полученная из стеблей тростника, произрастающего в Индии, Центральной и Южной Америке. Относится он к многолетним травам.

Коричневым цветом обладает тростниковый сахар, не прошедший рафинирование. В таком полуфабрикате присутствует одна из фракций отжима ― меласса или чёрная патока. Она не только окрашивает кристаллики в характерный золотисто-коричневый цвет, но и придаёт ему оригинальный карамельный вкус.

Аромат патоки сохраняется в выпечке и кондитерских изделиях. За это качество нерафинированный сахар давно вызывает профессиональный интерес у кулинаров. Его добавление в чашку кофе придаёт изысканный оттенок привычному напитку. 

Но главное достоинство продукта заключается в повышенном содержании минеральных ингредиентов.

Чем полезен коричневый сахар

Мы привыкли рассматривать обычный свекольный сахар как источник глюкозы, сладкого вкуса и не более. А вот его тёмный аналог за счёт присутствия мелассы содержит в своём составе:

• клетчатку и растительные волокна;
• витамины В₄, В₅ и В₆;
• химические элементы – прежде всего, это кальций, а также селен, медь, натрий, калий, магний, железо, цинк, фосфор.

Польза тростникового сахара в отличие от обычного очевидна:

1. При употреблении чистого рафинада на его усвоение расходуется кальций, находящийся в организме.
   Коричневый сахар сам восполняет образовавшийся дефицит солей кальция, предупреждая ослабление костной и зубной тканей.
2. Калий и магний поддерживают нормальную деятельность сердца.
3. Натрий занимает важное место в водно-солевом обмене.
4. В железе нуждается кроветворная система.
5. Цинк защищает нервную ткань от повреждения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, необходим для глаз и женской репродуктивной системы (способствует нормализации менструального цикла).
6. Клетчатка нормализует функционирование кишечника.
7. Глюкоза стимулирует мозговую деятельность и улучшает память.
8. Витамины В совместно с железом замедляют процесс старения организма.

Тростниковый сахар выступает в роли регулятора многих патологических состояний. Таким образом получается, что отказ от белого сахара в пользу коричневого превратит традиционное чаепитие в насыщение организма минеральными веществами и микроэлементами.

Противопоказания

После знакомства с химическим составом патоки возникает соблазн употребления коричневого сахара в больших количествах с целью профилактики болезней. Но польза и вред нерафинированного тростникового сахара мирно уживаются в каждой крупинке так же, как и в обычном белом сахаре.

Содержание глюкозы в разных сортах сахара практически не отличается. Высокая калорийность при чрезмерном увлечении сладостями приводит к:

• ожирению;
• жировой дегенерации печёночной ткани;
• повышению уровня холестерина в организме;
• сердечно-сосудистой патологии;
• развитию сахарного диабета;
• повышенному риску возникновения болезни Альцгеймера;
• возникновению кариеса.

Оптимальная норма ежедневного употребления любого сорта сахара составляет примерно шесть чайных ложек с учётом глюкозы, входящей в состав различных продуктов питания. Принимая во внимание пользу отдельных компонентов нерафинированного сахара, лучше отдавать предпочтение этому продукту.

Тростниковый сахар и его гликемический индекс

Сахар из тростника — традиционный продукт для многих народов мира. Он набирает популярность и у хозяек из России. Сторонники здорового образа жизни и безупречной фигуры ценят его за необычные составляющие и свойства.

Источники и калорийность

Продукт изготавливается из стеблей тростника. Его выращивают в Центральной Азии и южноамериканских странах. Своим коричневатым оттенком он обязан «тростниковому меду» — мелассе.

Патока черного цвета (меласса) — побочное вещество  при получении сладкого продукта — придает ему темный цвет и карамельный привкус, содержит:

• микроэлементы — кальций, магний, железо, фосфор и цинк;
• витамины В4, В5 и В6;
• растительную клетчатку и волокна.

Тростниковый сахар содержит 398 ккал на 100 грамм продукта. Белков и жиров здесь нет, углеводов — 99,4 г в 100 граммах.

Гликемический индекс

За начальную величину для сравнения принят индекс глюкозы — 100 единиц. У тростникового сахара он составляет 55 — ниже, чем у обычного свекольного.

Низкий индекс означает, что углеводы —  долго усваиваются организмом, поступают в кровь постепенно и идут на восполнение энергетических затрат и пластические нужды.

Заключение

Потребность в употреблении сладкого обусловлена необходимостью пополнения запасов глюкозы в организме. С её участием в мозге вырабатывается дофамин ― вещество, возбуждающее центр удовольствия и радости. Этот медиатор сглаживает отрицательные последствия стресса на организм, повышает работоспособность, нормализует сон. Однако для получения приятных ощущений требуется со временем всё большее количество сладкого. Незаметно формируется зависимость, которую трудно преодолеть. Поэтому во всем важна умеренность.

Надо иметь в виду, что дневную норму сахара содержит всего один стакан газировки, но мы никогда не ограничиваемся им, зачастую перегружая организм избытком глюкозы.

Соотношение пользы и вреда нерафинированного тростникового сахара напрямую зависит от порции сладкого блюда. Если человек приучает себя к минимальному потреблению сладостей, то он может не переживать по поводу негативных последствий. В рационе питания людей, склонных к тучности, количество чистого сахара любого происхождения не должно превышать 15% от суточного объёма углеводов.

Сравнивая вред и пользу коричневого тростникового сахара со свекольным аналогом, диетологи советуют отдавать предпочтение первому, т.к. он содержит больше полезных компонентов. В некоторых западных странах тростниковая меласса реализуется как самостоятельный товар, предназначенный для обеспечения организма железом и витаминами.

Зная о пользе тростникового сахара, нужно постепенно приучать себя к его использованию вместо привычного белого. Правда, стоимость заморского продукта несколько выше цены такой же упаковки свекольного сахара. Но это естественно, потому что его пищевая ценность для организма неизмеримо выше.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007.

Тростниковый сахар: польза

В России все больше начинают говорить о пользе тростникового сахара, что говорит о его нарастающей популярности. Однако за рубежом о его плюсах узнали намного раньше. Если привычный нам сахар белого цвета, который мы чаще всего видим на полках магазина, производят из свекольного сока, то тростниковый получается соответственно из тростника. Самым главным преимуществом этого растения является то, что одно растение способно принести около 6 урожаев.

Промышленное производство

На самом деле, хоть исходное сырье этих видов сахаров значительно отличается, но вот технология производства очень схожа.

Разве что способы обработки продукта отличаются. Дело в том, что в соке тростника содержится большее количество сахаров-редуцентов, именно это свойство мешает добавлять много извести при очистке. А вот сахару из свекольного сока этот способ хорошо подходит.

Начальным этапом производства тростникового сахара можно считать сбор урожая. Данный этап практически полностью автоматизирован. Необходимое сырье очищают от листьев и разрезают на части, а затем доставляют на производство. Далее продукты оценивают на содержания воды, сахара и других веществ. После тщательной проверки сырье поступает на своеобразную мельницу, где вводится определенное количество воды и выжимается сахар. Следующий этап – очистка сырья известью (но используется в меньшем количестве). Этот процесс позволяет повысить качество получаемого продукта. Чтобы избежать изменения цвета сока, он подвергается нейтрализации сернистым газом. 

На следующей стадии происходит выпаривание, именно на этом этапе сахар обретает необходимую плотность.

Затем сырье в вакуумном устройстве доходит до консистенции утфеля, потом кристаллизуется и приобретает товарный вид.

Таким образом, если при производстве тростникового сахара используется небольшое количество извести и метод отжима, то при изготовлении свекольного сахара применяют диффузное экстрагирование и больше извести.

Тростниковый сахар и обычный белый – в чём разница?

На самом деле, оба вида сахара имеют в составе одну и ту же сахарозу. Разница вкусов составляет несколько процентов, но этого достаточно, чтобы ее почувствовать. Некоторые домохозяйки утверждают, что из тростникового сахара выпечка получается более аппетитная. Существенные различия кроятся в процессе производства, о которых мы говорили выше.

Польза и вред тростникового сахара

Рассуждая о вреде тростникового сахара, то можно сказать то, что и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар одинаково вредны. Так чем же полезен сахара из тростника? Нерафинированный тростниковый сахар в своем составе имеет в разы больше магния, кальция, железа и фосфора.

Даже вегетарианцы употребляют его в пищу как источник магния и железа.

Необычные способы применения

Сахар из тростника обладает карамельным ароматом и отлично подходит для выпечки, также его добавляют в различные напитки и даже салаты. А шведы вообще умудрились его использовать для маринада сельди и приготовления паштетов.

Польза тростникового сахара замечена не только в кулинарии, но и в косметологии. Этот вид подсластителя хорошо увлажняет кожу и замедляет старение. К тому же, совершенно не забивает поры.

Заключение

 По сравнению со свекольным сахаром, тростниковый заметно выигрывает и обладает рядом полезных свойств. Именно поэтому стоит рассмотреть возможность добавления его в ваш рацион. Он не только обладает аппетитным ароматом, но и содержит ряд витаминов и минералов, необходимых нашему организму.

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое. Потенциальные риски тростникового сахара

Здоровые альтернативы

Белый сахар-песок может быть получен либо из сахарного тростника (Saccharum officinarum), либо из сахарной свеклы. Тростниковый сахар — это, в частности, сахар, полученный из сахарного тростника. Однако молекулы сахарозы в обоих типах сахара идентичны, поэтому с научной точки зрения большой разницы нет.

Сахар обычно вызывает неблагоприятные последствия для здоровья. Но в умеренных количествах тростниковый сахар приносит ощутимую пользу для здоровья.

Информация о пищевой ценности

Сам по себе тростниковый сахар не богат витаминами или минералами. Одна чайная ложка нерафинированного тростникового сахара обеспечивает:

• 16 калорий
• 0 граммов клетчатки
• 0 граммов белка
• 0 миллиграммов натрия
• 0 граммов жира
• 0 граммов холестерина 9 граммов углеводов
• 110011

Потенциальная польза тростникового сахара для здоровья

Многие люди считают, что альтернативные подсластители, такие как мед, коричневый сахар или патока, полезнее тростникового сахара. Однако это не обязательно так. Сахар — это тип простых углеводов, которые ваше тело использует для получения энергии.

Мед, коричневый сахар и другие виды сахара не имеют питательной ценности по сравнению с тростниковым сахаром.

Тростниковый сахар может помочь вам:

Больше энергии. Основным источником энергии вашего тела является простой сахар, называемый «глюкозой», который образуется в результате расщепления сахаров. Обычно сахар содержится во фруктах, молочных продуктах и ​​злаках. Но ваш организм перерабатывает тростниковый сахар так же, как он перерабатывает сахар, содержащийся в любой другой пище. Он расщепляется на два простых сахара — фруктозу и глюкозу. Затем молекулы глюкозы переносятся в клетки для преобразования в энергию.

Храните энергию в виде полезных жиров. О жирах сказано много, но как бы мы ни старались их сократить, они нам нужны. Когда вы потребляете больше глюкозы, чем нужно вашему телу для получения энергии, избыток откладывается в виде гликогена в жировых клетках и печени. Этот процесс помогает нормализовать уровень глюкозы в крови вашего тела

Пока вы не потребляете калорий больше, чем расходуете, такое хранение энергии полезно для здоровья. чтобы заполнить его как можно чаще. Это позволяет вашему телу продолжать функционировать без необходимости постоянно есть.

Сохраняйте хорошее настроение. Тростниковый сахар заставляет организм вырабатывать серотонин, гормон хорошего самочувствия, который поднимает настроение. Падение уровня серотонина в организме — вот почему вы жаждете сладкого, особенно когда вы устали или несчастны. Вы получаете повышение настроения от серотонина, когда едите сладкие лакомства.

Вы также помогаете своему телу управлять уровнем стресса. В условиях стресса вашему мозгу требуется примерно на 12% больше энергии, а глюкоза из тростникового сахара может помочь обеспечить вас необходимым топливом.

Потенциальные риски тростникового сахара

Сахар в настоящее время составляет около 13% калорий, которые среднестатистический американец потребляет каждый день. Однако сахара должно быть менее 10%. Хотя он обеспечивает быстрый прилив энергии и помогает повысить уровень сахара в крови, будьте осторожны, чтобы не потреблять слишком много. Это может привести к таким вещам, как диабет, ожирение, болезни сердца и ожирение печени.

Хотя это может улучшить ваше настроение, когда вы едите слишком много сахара, может возникнуть обратный эффект. Этот эффект отскока может быть причиной высокой корреляции между странами, потребляющими много сахара, и странами с высоким уровнем депрессии.

Как и большинство продуктов, тростниковый сахар вызывает проблемы только в том случае, если его едят в чрезмерных количествах. Если вам постоянно хочется сладкого, даже если вы регулярно его едите, попробуйте найти новые способы регулировать свое настроение или уменьшить стресс. Ваш врач может помочь вам найти некоторые из них.

Здоровые альтернативы

Хотя полностью отказаться от подсластителей, вероятно, нереально, нет никаких сомнений в том, что фрукты (свежие или замороженные) могут помочь уменьшить зависимость от сахара. Такие продукты, как яблочное пюре, бананы или ягоды, не содержат пустых калорий, но могут сделать вашу еду более сладкой.

Узнайте у своего врача или диетолога, как использовать фрукты в качестве эффективного подсластителя.

Это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое

Авторы редакторов WebMD

Отзыв Дэна Бреннана, доктора медицинских наук, 23 ноября 2020 г. Потенциальные риски коричневого сахара

Более здоровые альтернативы

Почти всем нравится вкус сладкого. Поэтому неудивительно, почему сахар добавляют во все виды продуктов и напитков, от газированных напитков до выпечки. Однако слишком много сахара в вашем рационе может привести к таким вещам, как ожирение и диабет II типа. Но в умеренных количествах подсластители могут быть вкусными и полезными, особенно если они побуждают вас или ваших близких есть богатые питательными веществами продукты, которых вы в противном случае избегали бы.

Коричневый сахар — это натуральный подсластитель, который можно использовать для улучшения вкуса различных продуктов. Как и любой натуральный сахар, коричневый сахар производится путем извлечения сахарного сока из растений сахарной свеклы или сахарного тростника. Люди делают коричневый сахар, смешивая белый сахар с патокой, придавая ему другой вкус и особый питательный состав. Вот что вам нужно знать о пользе коричневого сахара для здоровья:

Информация о пищевой ценности

Коричневый сахар содержит относительно мало питательных веществ. Он содержит много калорий и предназначен для обеспечения вашего тела углеводами для использования в качестве энергии. Одна чайная ложка коричневого сахара содержит:

• 17 калорий
• Ноль граммов жира, холестерина и белка
• 1 миллиграмм натрия
• 5 граммов углеводов

Потенциальная польза коричневого сахара для здоровья

Количество исследований ограничено. показывая преимущества коричневого сахара сам по себе. Тем не менее, в качестве добавки коричневый сахар предлагает несколько преимуществ для здоровья, обеспечивая людей энергией и действуя как вкусовой усилитель вкуса, способствующий более здоровому питанию.

Это поможет детям оставаться сытыми. «Отставание в развитии» — это фраза, используемая для описания детей, находящихся в нижней части таблицы веса для своего возраста и пола. Хотя существует ряд причин задержки развития, в том числе сопутствующие заболевания, одной из распространенных причин задержки развития является недоедание. Ребенок может потреблять недостаточно калорий или получать достаточное количество жизненно важных питательных веществ. .

Одной из причин этого может быть то, что ребенок разборчив в еде, которую он ест. Иногда у детей могут быть нарушения сенсорной обработки, из-за которых трудно есть определенные текстуры или вкусы. В других случаях дети могут просто отказываться от еды, к разочарованию родителей.

Промежуточные продукты могут помочь детям с ограниченными палитрами или тем, кто обычно отказывается от еды, стать более предприимчивыми и увлеченными едоками. Коричневый сахар подслащивает такие продукты, как овсянка или овощи, которых дети могут избегать, позволяя вам включать в их рацион более питательные продукты, предотвращая недоедание и задержку развития.

Может предотвратить низкий уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови или гипогликемия возникает, когда уровень сахара в крови падает ниже нормы. Хотя это может случиться с каждым, низкий уровень сахара в крови особенно распространен среди людей с диабетом.

Когда у вас низкий уровень сахара в крови, у вас появляются различные симптомы, которые ухудшают качество вашей жизни, например беспокойство или снижение энергии. Если у вас низкий уровень сахара в крови, очень важно есть быстродействующую глюкозу, такую ​​как коричневый сахар.

Потенциальные риски, связанные с коричневым сахаром

Хотя коричневый сахар может помочь вам подсластить здоровую пищу, которая иначе вам не понравится, имейте в виду, что здоровая порция коричневого сахара довольно мала. Хотя во многих рецептах может потребоваться полчашки или больше коричневого сахара, порция коричневого сахара составляет одну чайную ложку.

Избыточное количество сахара в вашем рационе может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения, поэтому важно ограничивать порции.