С чем едят бальзамический соус: Бальзамический соус: что это такое?

Бальзамический уксус – шедевр итальянской кухни, который вот уже несколько веков выступает базовым компонентом многих блюд высокой мировой кулинарии. Приготовленный на основе свежевыжатого виноградного сока определенных сортов и смеси пряностей, бальзамик имеет невероятно богатый, насыщенный и сложный вкус. Сочетание кислых и сладких натуральных нот делает бальзамик прекрасным дополнением к любому виду мяса.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН — ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ОЛИВКИ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

С каким мясом сочетается бальзамический соус?

Если бальзамический уксус используют в качестве соуса или ингредиента соуса для мясного блюда – вид мяса не имеет значения. Это может быть курица или утка, говядина или баранина, а также великолепная сочная и мягкая свинина в бальзамическом уксусе. Такой соус может быть и многокомпонентным. В этом случае к бальзамику добавляют горчицу, сливки, чеснок, травы и пряности. Все это невероятно украшает вкус и аромат мясных продуктов, раскрывая их натуральную волокнистую текстуру.

Если же кулинарный замысел сводится к приготовлению шашлыка с бальзамическим уксусом – отличным вариантом станет его использование в качестве основного ингредиента маринада для говядины и баранины. Дело в том, что эти виды мяса отличаются достаточно грубыми волокнами, что часто становится препятствием на пути приготовления мягкого и приятного на вкус шашлыка. Продолжительный контакт мяса и бальзамика приводит к частичному разрушению грубых волокон и делает мясо мягким и нежным. Благодаря такому воздействию, одним из традиционных домашних блюд стала запеченная говядина в бальзамическом уксусе.

Советы по использованию бальзамика в мясных блюдах:

• Если в процессе приготовления мясного блюда есть возможность не подвергать бальзамик термической обработке – воспользуйтесь ей. Это довольно просто, если на основе бальзамического уксуса готовится только соус. Если же бальзамик используется уже в процессе обжаривания или запекания мяса, постарайтесь добавить его на сковороду или смазать им поверхность мяса лишь за несколько минут до окончания времени приготовления блюда.
• Благодаря густой консистенции этого соуса и глубокому черному цвету, при запекании мяса, предварительно смазанного бальзамиком, можно добиться хрустящей румяной корочки, которая сделает блюдо настоящим гастрономическим шедевром.
• Маленькая хитрость, позволяющая сделать мясо сочным и мягким – введение бальзамика вглубь структуры мясных волокон при помощи кулинарного шприца. Всего несколько таких инъекций позволят насытить вкус мяса кисло-сладким оттенком и размягчить внутреннюю структуру мяса. Особенно хороша данная техника при работе с большими кусками мяса – при запекании вырезки, приготовлении бифштекса или целой курицы.
• Бальзамик обладает выраженными противомикробными свойствами и это позволяет использовать его в качестве консерванта для мясных продуктов. Если повару или хозяйке срочно нужно сделать мясные заготовки – нет ничего более надежного и вкусного, чем использование с этой целью бальзамического уксуса.
• Рецепты мясных блюд с бальзамиком часто содержат орехи – кедровые, миндаль, арахис и т.д. Это связано с выигрышностью и насыщенностью такого вкусового сочетания.

Бальзамический уксус станет прекрасным соусом для мяса и птицы, вне зависимости от способа приготовления. Воспользовавшись нашими нехитрыми советами, вы сможете превратить простейший семейный ужин в настоящее посещение дорогого итальянского ресторана.

Бальзамический соус способен сделать почти любое блюдо особенным и неповторимым

Бальзамический соус – это соус на основе бальзамического уксуса вместе с различными пряностями. Бальзамический соус приносит пользу здоровью человека. Он способен нормализовать пищеварительную систему в организме. Все это благодаря тому, что подлива богата лечебными веществами, и она является натуральным продуктом.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления бальзамической пищевой добавки. К популярным рецептам относятся: классический, бальзамический крем-соус, сливочный, с зеленью, с бульоном кубиком, с медом, крем на черном уксусе.

Каждый рецепт имеет свои преимущества, недостатки, а также особенности. Рассмотрим стандартный рецепт приготовления подливы.

Технология получения уксуса

Из бальзамического уксуса готовится заправка. Уксус готовится при помощи виноградного сока (белый). Продукт для начала необходимо прессовать. Затем уже жидкий продукт нужно варить в котлах, которые должны быть открытыми. Жидкость надо охладить и перелить в бочки (желательно дубовые).

Уксус хранится на протяжении долгого периода времени (двадцать лет). Срок может варьироваться – это зависит от сорта белого винограда. Храниться уксус должен не в подвальном помещении, а на чердаке. Как только заканчивается срок хранения уксуса, он обретает вкус древесины и своеобразный запах. Для того чтобы получить всего лишь три литра уксусной кислоты, необходимо потратить сто килограммов белого сорта винограда.

Пригодность уксуса проверяет специально предназначенная комиссия. Если она фиксирует положительный результат, жидкость приобретает свое название.

Уксусную кислоту применяют по каплям в салатах, супах и даже десертах. Продукт используют в самых дорогих ресторанах мира для приготовления изысканных блюд.

Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить соус с бальзамическим уксусом.

Приготовление по рецепту

Предлагаемый рецепт является одним из самых популярных и распространенных, в особенности он подходит для салатов. Это бальзамический соус для салата. Какие нам понадобятся ингредиенты? Бальзамический соус и продукты для его приготовления:

1. Половина литра бальзамической уксусной кислоты.
2. Пять столовых ложек сахара
3. .Двенадцать бутонов гвоздики.

Существует определенный алгоритм действий. Бальзамический соус, рецепт его приготовления:

1. Уксусная кислота должна иметь высокое качество, поэтому лучше использовать при приготовлении сорта винограда ведущих производителей (например, херес). Но можно найти применение и дешевому варианту.
2. Ингредиенты необходимо поместить в одну емкость (кастрюля). Можно найти применение корице, но это – по желанию.
3. Затем смесь ингредиентов нужно довести до кипения. При варке лучше открыть окно.
4. После этого следует сделать огонь меньше и уварить третью часть от общей жидкости. На это уйдет приблизительно сорок минут.
5. Соусу необходимо дать время остыть, потому что во время остывания он становится густым. Как только он загустеет, уберите оттуда гвоздику.
6. Хотя бальзамический соус должен остыть, чтобы не потерять некоторую часть, его нужно перелить, пока он еще немного горячий. Если у вас бальзамический соус получился чересчур густой, то туда можно добавить дополнительно пару капель бальзамической уксусной кислоты.

Вот и весь алгоритм действий, который необходимо соблюдать при приготовлении. Для тех, кто является любителем разнообразных салатов, этот соус и делают. Салат с бальзамическим соусом – это чудо. Вам придется потратить довольно много времени, но зато добьетесь необходимого результата. Такое количество ингредиентов хватит для приготовления трех порций салата.

Другие рецепты могут занимать всего лишь пятнадцать минут вашего времени, но результат не будет таким отличным.

Красивая подача соуса

Правильная подача подливы только может усилить аппетит человека. Для того чтобы создать определенные узорчики на тарелке с блюдом, необходимо использовать пергаментную бумагу, свернутую в конус. Ее нужно придерживать за край и вливать через нее подливку. В нижней части надо отрезать конец не более трех миллиметров. Дальше нужно давить на самодельный конус, тем самым рисуя разнообразные узоры.

Возможно, каждый хозяин или хозяйка знают свои способы приготовления и подачи подливки. Соус бальзамик понравится всем вашим родным, друзьям и знакомым людям.
Желаем вам успеха при приготовлении.

Приятного аппетита!

Бальзамический соус, рецепт, приготовление — Рецепты

Традиционное приготовление бальзамического соуса

В сотейник вылейте уксус, всыпьте в него сахар и приправы и уваривайте до загущения — для этого его нужно довести до кипения на среднем огне, а потом выставить мелкий.

Уваривание длится около 30 или 40 минут. Старайтесь стоять как можно дальше от выделяющихся уксусных паров. Кухню в это время лучше проветривать. Приправы можно не использовать, если они вам не нравятся.

Уровень готовности проверяется так: опустите ложку в смесь и приподнимите.

Это базовый рецепт. Как только он буде освоен — можно экспериментировать с ингредиентами и получать новые оттенки вкуса.

Как разнообразить рецепт бальзамического соуса

Пикантный соус.

Возьмите:

• уксус темный бальзамический — ⅓ ст;
• масло оливковое — ⅔ ст;
• горчица — 1,5 ч. л;
• жидкий мед — 1 ст. л;
• сок лимона — 2 ст. л;
• лук-шалот — 1 шт;
• соль — 1 ч. л;
• перец — ½ ч. л.

Измельчите лук и залейте его уксусом. Постоянно перемешивая, влейте в смесь масло, добавьте мед, лимонный сок, горчицу. Все хорошо смешайте. Дайте постоять около 4 или 5 часов.

Этот вид добавки хорошо подходит к любым овощам.

Пряный рецепт.

Это хорошее дополнение к мясу. Для него понадобится взять:

• воду — ¾ ст;
• уксус бальзамический (темный) — 2 ст. л;
• пшеничную муку — 1 ст. л;
• лук зеленый и перья чеснока;
• пучок зелени.

В кастрюльке разведите в воде уксус и муку. Проварите соус на медленном огне до кипения. Перемешивать его требуется постоянно. После этого уберите емкость с огня, всыпьте в соус нашинкованную зелень, перемешайте и закройте крышкой. Дайте постоять минут 10-15 и можете подавать к столу.

Сливочный соус.

У него нежный вкус и приятный аромат. Но есть один нюанс — для него нужен бальзамический уксус на основе белого винного, это главный секрет уникального вкуса.

Возьмите:

• бальзамический уксус — 2 ст. л;
• сливочное масло — 2 ст. л;
• сливки 33% — 1 ст;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• сыр твердый — 50 г;
• лук — ½ шт.

Половинку луковицы измельчите, лучше всего в блендере. Обжарьте в смеси из растительного и сливочного масел. Как только лук станет золотистым, влейте к нему сливки и нагрейте до кипения. После этого добавьте уксус и погасите огонь. Всыпьте тертый сыр и перемешайте.

Храниться такие соусы в холодильнике могут до нескольких дней, но емкость должна быть обязательно герметично закрыта. Соусом можно красиво украсить блюда как в ресторане — для этого сделайте конус из пергамента, залейте в него смесь, заверните верхний край и отрежьте кончик. С помощью этого приспособления вы сможете нарисовать любые узоры на свой вкус.

В следующей статье: как готовить томатно-сметанный соус

Бальзамический уксус Модены: основы

Бальзамический уксус может быть самым изысканным из всех уксусов. Сладкий и дымный, этот темный эликсир можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, и даже поливать им стейки или свежие фрукты.

Традиционный бальзамический уксус

Бальзамический уксус — один из тех продуктов, о которых некоторые пуристы могут очень привередничать. Действительно, чтобы квалифицироваться как высший сорт бальзамического уксуса, так называемый Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или традиционный бальзамический уксус Модены, продукт должен быть изготовлен особым образом, из определенного сорта винограда, в частности регион в Италии, выдержанный в течение определенного периода времени в бочках определенного типа, и так далее.

Положения о бальзамическом уксусе

В Италии есть промышленный консорциум, который дает знак одобрения бальзамическим уксусам, которые соответствуют этим точным параметрам. Они даже решают, в какую бутылку его можно расфасовать.

Среди правил:

• Должен производиться в Модене или соседнем Реджо-Эмилии в Италии
• Должен быть изготовлен из винограда сорта Треббьяно, выращенного в одном из этих двух мест
• Выдерживается в деревянных бочках не менее 12 лет

Приготовление бальзамического уксуса

Как это работает, виноград прессуют, а полученный сок варят, в течение этого времени сахар в нем темнеет в процессе карамелизации.Это то, что придает финальному бальзамику темный цвет.

Это сиропообразное уменьшение, называемое «суслом», затем ферментируется и выдерживается в нескольких деревянных бочках, иногда до 25 лет, медленно создавая глубокий и сложный вкус конечного бальзамического уксуса.

Это все хорошо, но даже крошечная бутылочка бальзамического уксуса Tradizionale может стоить сотни долларов. И вы все равно не увидите его на полках в продуктовом магазине. Хотя в сети можно найти.

использует

Более того, эти традиционные бальзамики — не совсем то, что вы думаете о «уксусе».«Поскольку в процессе выдержки получается так много сладости, в них больше сиропа, чем уксуса. Это означает, что сами по себе они недостаточно кислые, чтобы приготовить очень хорошую заправку для салатов (но они были бы замечательными в маринаде).

Традиционный бальзамический уксус можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к приготовленному или вяленому мясу, жареной рыбе, поливать свежими фруктами и ягодами и даже мороженым или другими заварными десертами — или даже просто пить из крошечных рюмок в конце еды. .

Бальзамический уксус Модены

Большинство, если не все, бальзамические уксусы, которые обычно доступны, являются продуктами коммерческого класса, которые не соответствуют одному или всем вышеперечисленным критериям. Это не значит, что они плохие. Это просто совершенно другой продукт.

К счастью, официальный консорциум счел нужным создать отдельное обозначение для этих коммерческих бальзамических уксусов. Они называют его бальзамическим уксусом из Модены. Поищите бутылку, на которой написано, что она выдержана не менее четырех лет в деревянных бочках, и все будет в порядке.

Варианты

Хотя они не являются строго традиционными, существуют всевозможные ароматизированные вариации бальзамического уксуса, в том числе те, которые содержат малину, вишню, инжир, лимон, грушу или даже мед.

Также существует белый бальзамический уксус или Aceto Balsamico Bianco , в котором виноград не подвергается процессу карамелизации, а затем выдерживается в бочках из нержавеющей стали, а не в древесине. Этот белый бальзамик на самом деле имеет насыщенный золотистый цвет.Это хороший выбор, если вы не хотите, чтобы заправка темного цвета искажала внешний вид салата.

Редукция

Вы можете сконцентрировать и усилить вкус и аромат бальзамического уксуса хорошего качества, сделав раствор или глазурь бальзамическим уксусом. Просто налейте бутылку бальзамического уксуса в кастрюлю, доведите ее до кипения и варите на медленном огне, пока она не уменьшится примерно на три четверти. Это должна быть густая сиропообразная глазурь. Несколько капель бальзамического крема можно использовать для ароматизации ризотто, жареной рыбы и морепродуктов, даже для чизкейка.

15 простых рецептов бальзамического уксуса, которые выглядят супер классно

У всех нас есть те загадочные ингредиенты, которые появляются в нашей кладовой после групповых обедов, а затем собирают пыль до конца года. Мы используем одну, может быть, две чайные ложки их, если нам повезет, и тогда они изгнаны за нескоропортящиеся продукты. Для меня этот ингредиент — бальзамический уксус.

До недавнего времени единственным рецептом бальзамического уксуса в моем репертуаре был классический салат капрезе.Мне никогда не приходило в голову, что бальзамический уксус можно использовать для других целей, кроме заправки салатов. Однако, проведя три недели в Италии, я обнаружил, что существует целый мир рецептов бальзамического уксуса, которые просто умоляют спасти вашу бедную бутылку с бальзамиком из задней части кладовой.

Салаты Капрезе — один из лучших (и самых простых) продуктов, которые вы можете сложить вместе, которые выглядят чертовски стильно. Их единственная вина? Они не идеальны, если вы ищете что-то, что можно укутать и взять с собой на пляж на обед.Но что, если бы они могли быть портативными? Дамы и господа, представляю обновленное обертывание капрезе. Это все те же самые вкусные ароматы, которые вы знаете и любите, плюс вы можете наслаждаться им в дороге. Эта обновленная версия всеми любимого салата также включает больше зелени (три ура для здоровья!), Чоризо, лука и огурцов.

Когда дело доходит до причудливых закусок, приготовить которые обманчиво сложно, трон занимает брускетта.Брускетту легче приготовить, чем приготовить бутерброд, но она выглядит как блюдо, которое можно найти в любом пятизвездочном итальянском ресторане. Блюдо с брускеттой всегда радует публику, и это отличный способ оставить вмятину в бутылке с бальзамическим уксусом.

Козий сыр — один из тех продуктов, которые просто кричат ​​«высший класс». Сочетание этого острого сыра со сладкими абрикосами и небольшим количеством бальзамического уксуса — не что иное, как буж.Эти кусочки абрикоса — святая троица закусок: они легкие, они полезны и обязательно произведут впечатление на всех ваших друзей.

Огромный фанат фруктов, я никогда не могу выйти из продуктового магазина, не взяв еще одну упаковку свежей сочной клубники. Если вы не думали, что салаты из капрезе могут стать лучше, подумайте еще раз, потому что следующий рецепт включает клубнику для того сладкого летнего вкуса, который идеально подходит для вашего следующего пикника.

Crostini — еще одно из моих любимых итальянских открытий. Тост с вкусной начинкой, что может быть лучше? Кростини невероятно универсален, это закуска, которую каждый должен иметь в своем репертуаре, потому что на нее можно положить что угодно, и она будет иметь хороший вкус. и тоже будут хорошо выглядеть. Выбрав предварительно обжаренный хлеб, вы можете быстро приготовить эти кростини и превратить его в идеальное блюдо для ужина в последнюю минуту.

Следующий рецепт выходит за рамки простого и может превратиться из идеального летнего десерта в полезную закуску для пикника, просто заменив ванильное мороженое греческим йогуртом. Используя четыре ингредиента, которые, вероятно, уже есть в кладовой, это может быть самый простой рецепт бальзамического уксуса. Пришло время отказаться от классического клубничного песочного пирога в пользу этого сладкого и острого блюда. Поверьте, вы больше никогда не захотите есть клубнику по-другому.

Эти прекрасные жареные бальзамические помидоры — воплощение летнего перекуса. И что самое лучшее? Вам понадобится всего четыре ингредиента: помидоры, бальзамический уксус, пармезан и измельченный базилик по вкусу. В одном блюде у вас есть все восхитительные ароматы бублика и , они полезны. Готовые к употреблению через 15 минут, это идеальная закуска для следующего барбекю на заднем дворе.

#SpoonTip: Слегка посолите помидоры, чтобы усилить их аромат.

Пицца в пятницу вечером — священная традиция в моем доме. Хотя вы никогда не ошибетесь с классическим пирогом с сыром и пепперони, я всегда ищу новые рецепты, с которыми можно поэкспериментировать. Эта средиземноморская бальзамическая глазированная пицца — одна из моих любимых находок, когда я хочу, чтобы пицца была немного светлее, но все же была наполнена ароматом. С таким же успехом вы можете удалить приложение Domino прямо сейчас, потому что курица-гриль, бальзамический уксус, фета и перец — это комбинация, которая заставит вас сказать: «Соус маринара, кто?»

Это один из рецептов бальзамического уксуса, который я больше всего нервничал.Бекон и фрукты — это сочетание вкусов, которое я никогда не думал, что это будет хорошо, пока я не попробовал его, и это было доказано, способ неправильный. Эта неожиданная пара, объединенная универсальной глазурью с бальзамическим уксусом и струей дыма от гриля, сможет выдержать любые угощения.

Не поймите меня неправильно, я бы никогда не отказался от рожка домашнего кофе с мороженым Oreo из моего любимого магазина, Sundae School, но иногда моему телу нужен перерыв от постоянного сахара и жира, который приходит с моими любимыми летними блюдами. .Когда мне хочется чего-нибудь здорового, я возвращаюсь к своему любимому сладкому перцу. Этот рецепт с начинкой из бальзамической курицы, перловой крупы (или риса) и сыра фета — идеальный способ взбодрить ваши летние блюда.

#SpoonTip: Если вы хотите более сладкое блюдо, выберите красный, оранжевый или желтый перец. Если хотите более пикантного блюда, выбирайте зеленый.

Говорят, что хорошего бывает тройка, и, очевидно, это правда, когда дело касается рецептов бальзамической клубники.Этот третий (и последний) рецепт бальзамической клубники не требует особых усилий, но мгновенно классифицирует любой фуршет. В нем есть сыр, фрукты, крекеры — чего еще можно попросить от летнего перекуса?

За 20 лет жизни я перепробовала почти все варианты курицы под солнцем. На вершине моего списка курица с бальзамическим розмарином. Его легко приготовить, и он такой ароматный. Одна из лучших особенностей этой простой куриной грудки заключается в том, что ее можно есть как основное блюдо, или вы можете разрезать ее и использовать, чтобы приправить свой салат или любимую пленку.От приготовления до тарелки этот рецепт готовится всего за 30 минут, что делает его идеальным блюдом после долгого дня на пляже.

Год назад сегодня, если бы кто-нибудь сказал мне, что я включу рецепт брюссельской капусты в обзор рецептов, я бы подумал, что это безумие. Однако это не обычная брюссельская капуста, и она заслужила свое место в этом списке. Прелесть этой брюссельской капусты в том, что она настолько ароматна, что ее можно употреблять отдельно, а также с вашим любимым стейком на гриле.Бальзамический уксус, пармезан и клюква превращают наименее любимый овощ каждого привередливого едока в блюдо, которое вы действительно с нетерпением ждете.

Жаркое-перемешивание всегда было для меня основным продуктом столовой, потому что его можно приготовить разными способами. Вы можете добавлять любые начинки или соусы, каждый раз создавая новое блюдо. Это красочное жаркое изобилует различными овощами, за которые ваше тело непременно поблагодарит вас.Этот креативный подход к жарке с добавлением бальзамического уксуса — неожиданный способ сохранить вмятины на бутылке с бальзамическим уксусом.

Овощной песто из киноа — еще одно из тех блюд, которые могут выглядеть впечатляюще даже при таких небольших усилиях. По вкусу он похож на капрезе панини, и в нем много белка и других вкусностей из киноа. Попрощайтесь с миром мягких тарелок из киноа, которые, как вы знаете, следует есть , потому что они полезны для вас, и наслаждайтесь этим более здоровым подходом к своей любимой итальянской кухне.

Я собираюсь закончить еще одним из моих лучших рецептов бальзамического уксуса: лосось в бальзамической глазури. Как и брюссельская капуста, баклажаны и многие другие объективно нормальные продукты, лосось был для меня открытием колледжа, и теперь я ем его не реже двух раз в неделю. Как бы я ни любил своего почерневшего лосося, иногда мне нужно заменить его чем-нибудь другим. Входите, лосось в бальзамической глазури от Giada. Сладость глазури в сочетании с пикантным лососем вне совершенства и заставляет меня сожалеть о том, что я ждал 19 лет, чтобы попробовать ее.

Лето — пора пикников, пикников и обедов. Эпоха картофельного салата прошла, и настало время, чтобы ваши бальзамические творения заняли центральное место. Эти простые рецепты с бальзамическим уксусом, со всей изысканностью закусок пятизвездочного ресторана и отсутствием тяжелого труда, не оставят вас равнодушными.

10 способов использования бальзамического уксуса VSOP

Иногда вы попадаете в тусовочную беседу о что-то столь же безобидное, как бальзамический уксус .Ты бы простите за то, что подумал: «Почему? Почему этот человек прижал меня к бреду 25-летний итальянский бальзамический уксус она только что впервые попробовала? Что в мире?»

Но чтобы прочитать пятизвездочных обзоров из наш знаменитый выдержанный бальзамический уксус VSOP —far и прочь наша самая продаваемая приправа — это познакомиться с навязчивой идеей. Сваренный на медленном огне в медных котлах, затем выдержанных в деревянных бочках в течение полных 25 лет, уксус приобретает шелковистую маслянистую окраску, отражающую чистый белый цвет Треббиано. виноград, который его составляет.Легионы его поклонников используют его в заправке для салатов и на помидорах, конечно, но также на бутербродах, мороженом, в коктейлях и более жареные овощи. Вот несколько излюбленных способов использования VSOP balsamico среди его много, много поклонников.

1. Туалетный

Ага, просто оливковое масло, бальзамический уксус, немного морской соли и немного перца, и вы на месте. Добавьте Дижон и базилик , если хотите. Нужны подробности? Смешайте его с маслом грецкого ореха, оливковым маслом и хересным уксусом в салате виноград-горгонзола , чтобы получилось необычное сочетание.

2. Готовый соус

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, нужно ли в конце посыпать блюдо солью, перцем, оливковым маслом или лимоном, добавьте в список бальзамический уксус. Конечно же, это бальзамик. Если вы собираетесь потратиться на более дорогой протеин, , например, утиные грудки , вы должны убедиться, что каждый ингредиент в нем божественный. Вот почему мы извлекаем уксус; это и кулинарная глазурь для инжира, и морось сверху. (Так же вкусно, вместе с оливковым маслом и на буррате!)

3.Бутерброды

В более дальновидные моменты, когда вы никуда не торопитесь, не забудьте закончить бутерброды солью, перцем, свежими травами и оливковым маслом. Почему не отличный бальзамический уксус? Если в этом сэндвиче есть помидоры, моцарелла или базилик, можно почти гарантировать, что он вам подойдет. В этот сэндвич входят портобелло, мясистые, а также козий сыр, базилик и вяленые помидоры. Это мечта с луком-шалотом и чесноком в бальзамическом маринаде.

4. Десерт

Если вы никогда не мацерировали клубнику в бальзамическом уксусе, перце и сахаре, тогда, ну-ка, купите себе клубники. Равно шелковисто-сладкий и терпкий микс с острым перцем — мечта ванильной панакотты или мороженого. То же самое и с этим великолепным клубничным парфе и джелато с оливковым маслом . Даже клубника и козий сыр получают сладкую глазурь из сахара и уксуса.

5. Ризотто

Когда вы готовите свои классические итальянские блюда — один человек в вашем домашнем просьбе, устно или молча, с умоляющими глазами, — подумайте о том, чтобы вылить уксус. Risotto может использовать несколько резервных устройств Старого Света — evoo; Пармиджано-Реджано; маскарпоне; Просекко — с хорошим уксусом прямо в этом списке. В большинстве случаев это идеальная заключительная нота.

6. Agrodolce

В переводе с итальянского означает «кисло-сладкий». Agrodolce — это метод, который вы должны попробовать хотя бы раз, так как это очень просто. Мед, уксус, тимьян и бальзамический уксус создают почти карамельный оттенок, который можно полить поверх этих жирных роскошных свиных отбивных . Жемчужный лук, который вы выращиваете на День Благодарения? Эти чаще всего являются agrodolce , и они как раз то, что нужно, чтобы разбить парад тяжелых блюд.

7. Grill Accent / Marinade

Свинина, курица и даже рыба могут извлечь выгоду из небольшого количества бальзамика, будь то в качестве маринада — особенно для первых двух сильных ударов — или в завершение (обратите внимание на гребешок!). Но помните, что хороший бальзамико можно также использовать для маринования перца, так как для этого острого салата из курицы-гриль или этой буррата , сделанного красиво благодаря жареным красным и желтым колокольчикам.И посыпать сверху жареный свежий инжир Миссии ? Mamma mia!

8. Жареные овощи

Да, перцев восхитительны, но были ли у вас свеклы с бальзамическим уксусом ? Добрый день, они эффектные . Как и брюссельской капусты , особенно когда к вечеринке присоединяется пухлая панчетта.

9. Напитки

Оставайтесь с нами! Есть еще один способ — может быть, лучший — использовать вашу по-настоящему потрясающую бутылку бальзамико.В вашем коктейле. (Вы бы не хотели, чтобы там были вещи из супермаркета, не так ли ?!) Из него получается невероятный Bloody Mary и потрясающий Strawberry Bellini . Если задуматься, Беллини в любом случае слишком сладкие!

10. Тушеное мясо

Добавление бальзамического оттенка к тушеному мясу придает почти незаметный привкус и уровень сложности, который становится более сладким и плотным при длительном медленном приготовлении. Уксус так же прекрасно сочетается с свиной лопаткой , как и с этими тушеными в голландской печи короткими ребрышками .

ОК, получаем там и посмотрим, о чем идет речь!

Как использовать бальзамический уксус> Начать готовить

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус — это восстановленный виноград, но он не считается винным уксусом, поскольку используемый виноградный сок не ферментирован. Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «суслом» и производится из винограда сорта Треббиано.

Сначала виноградный сок медленно готовят в медном котле, пока он не уменьшится на 35–50 процентов.Затем смесь помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки. Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переносится в меньшую бочку, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, какия и ясень). Каждая использованная древесина придает уксусу свой вкус, что делает его более сложным и интересным. По мере того как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (включая все виды деревянных бочек) и проходит строгие вкусовые испытания, он может считаться Tradizionale di Modena . Реджо-Эмилия — еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ). Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для придания вкуса мясу, как соус к клубнике и даже как ароматизатор для сладкого напитка.Некоторые десерты, в том числе паннакотта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вы знакомы с более коммерческой версией бальзамического уксуса, у которого процесс старения намного короче. Часто некоторые традиционные бочки пропускаются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус отлично подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты. У Деборы из «Игры с едой» он есть в списке основных предметов кладовой.

Как можно использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, каждая из которых используется по-разному:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, хороша для заправки салатов, соусов для овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа от 6 до 11 лет более вязкая и разносторонняя. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешайте с майонезом или сметаной в качестве приправы для бутерброда.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления и в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он сиял сам по себе. Используйте его для придания вкуса мясу, например, курице, стейку, рыбе или телятине. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с сыром рикотта или фета.Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок. Что лучше всего получить?

Если вам нужен густой, сладкий, сложный Tradizionale , поищите этикетку с фразой Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, , которая относится только к лучшим бальзамикам. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только каплями, так что хватит на некоторое время.Уксусы Condimiento также будут высококачественными, поскольку они производятся так же, как tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в него нет сахара. Часто некачественный уксус бывает горьким, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы скрыть его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус имеет только один ингредиент: сусло. Вы также можете указать возраст уксуса, если на бутылке есть эта информация.В общем, лучше более выдержанный бальзамический уксус.

На некоторых рынках есть бальзамический уксус, который можно купить, наполнив стеклянные бутылки самостоятельно. Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, подходит вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Сейчас он в моей кладовой. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты?

Свиные отбивные и шпинат с бальзамическим уксусом — быстрый и простой рецепт ужина в будние дни.Не пугайтесь термина «уменьшение» — он просто означает, что бальзамический уксус закипает и загустевает до пикантной консистенции.

В макаронах для брускетты со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус в другом варианте.

Курица и перец с бальзамическим уксусом — красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом звучат как идеальный весенний ужин, возможно, подаются с ризотто!

Мусс Маскарпоне с бальзамическим уксусом Карамель — легкий, вкусный десерт.

Тосканские шлепанцы Phantom Gourmet украшены сыром горгонзола и бальзамическим гранатом.

Клубничный ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Strawberry Balsamic Sherbet.

Все, что вам нужно знать о бальзамическом уксусе

Бальзамический уксус в прилавке Eccellenze Eataly New York. [Фотография: Оливия Бутрик из Eataly]

В 1046 году императору Священной Римской империи Генриху III подарили серебряную бутылку со знаменитым уксусом, когда он проезжал через город на пути к своей коронации.Считается, что запись об этом посещении является первым письменным упоминанием о бальзамическом уксусе, приправе, которая когда-то была известна только жителям региона Эмилия-Романья на территории современной Италии, и производилась только в провинциях Реджо-Эмилия, где находится Генрих III. был в гостях и в соседней Модене.

Сегодня бальзамический уксус известен поварам во всем мире и доступен покупателям повсюду. Его можно продать по цене от 200 долларов за унцию или по цене от трех долларов за бутылку на 16 унций. Но как один уксус может предлагать такой драматический ценовой диапазон? Как может одна приправа быть подходящей для императора и для заправки салата? Ответ, конечно же, заключается в том, что бальзамический уксус не один.Но чтобы понять различия, нужно потрудиться.

ТРАДИЦИОННЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

Бальзамическая выдержка в бочках [Фотография: Shutterstock]

Традиционный бальзамический уксус — прародитель бальзамических уксусов. По сей день он производится только в Реджо-Эмилия и Модена, Италия, с использованием традиционных методов, и производство от начала до конца контролируется специальным агентством по сертификации.

Традиционный бальзамический уксус начинается с виноградного сусла — целого отжатого винограда с соком, кожурой, семенами и стеблями.Сусло из сладкого белого местного выращенного и позднего сбора винограда — обычно сорта Ламбруско или Треббиано — готовится на прямом огне до тех пор, пока оно не концентрируется примерно наполовину, затем оставляется для естественного брожения на срок до трех недель, а затем созревает и дополнительно концентрируется в течение минимум 12 лет в «батарее» или в пяти или более бочках для выдержки, которые постепенно уменьшаются. Эти бочки сделаны из разных пород дерева, таких как дуб, каштан, вишня, можжевельник и шелковица, чтобы уксус мог передать сложный вкус бочонков.

Раз в год уксус разливается из самой маленькой бочки в последовательности. Затем каждая бочка доливается уксусом из следующей бочки, при этом самая большая бочка наполняется новым урожаем. Ни одна из бочек никогда не опорожняется полностью. Этот процесс выдержки аналогичен процессу солеры, который используется для производства прекрасных хересов, портвейна, сладких вин и испанских бренди. Уксус становится гуще и более концентрированным по мере старения из-за испарения, которое происходит через стенки бочек — уксус в самой маленькой бочке будет намного гуще и более сиропообразной, чем жидкость в бочках, которые последовательно увеличиваются в размерах.

Из-за многоствольного процесса требуется сложная математика для определения среднего возраста продукта в бутылках, поэтому вместо этого собирается дегустационная комиссия из пяти экспертов-судей, чтобы попробовать уксусы и определить соответствующий сорт, и возраст не указан на этикетке. метка. В Реджо-Эмилии традиционные бальзамики имеют оценку affinato (тонкий) с красной крышкой, что примерно соответствует 12-летнему урожаю; vecchio (старый), с серебряным колпачком, что примерно соответствует 15-20-летнему урожаю; или extra vecchio (экстра-старый), с золотой крышкой, что примерно соответствует 20-25-летнему урожаю.В Модене есть только affinato с белой кепкой или extra vecchio с золотой кепкой.

Бальзамический уксус и клубника. [Фотография: Пол Хиллиер]

Цвет и текстура: Традиционный бальзамический уксус глянцевый, вязкий и темно-коричневый, хотя он прекрасно улавливает свет. Он движется, как сироп, и имеет бархатистую консистенцию на языке.

Вкус: Насыщенная, сложная сладость, которая взрывается во рту нотами инжира, патоки, вишни, шоколада или чернослива.Традиционный бальзамик должен передавать ароматы древесины, в которой он созрел, и может иметь легкую дымность. Традиционный бальзамик предлагает мягкую терпкость, а не сильную кислотность.

Идентификация: Традиционный бальзамический уксус всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale и имеет маркировку D.O.P. («Denominazione di Origine Protetta») печать — сертификат Европейского Союза, который гарантирует качество ингредиента, производство и место происхождения. Единственный ингредиент — виноградное сусло.Традиционный бальзамик содержит сульфиты природного происхождения; ничего добавлять не следует.

Традиционный бальзамик продается в запечатанных воском флаконах с уникальными идентификационными номерами. Традиционный бальзамик из Модены продается только в бутылках объемом 100 мл в форме луковиц. Если он из Реджо-Эмилии, он продается только во флаконах объемом 100 мл в форме перевернутого тюльпана. Если это откуда-то еще, это не традиционный бальзамический уксус.

Использование: Традиционный бальзамик не является кулинарным ингредиентом — его нагревание убьет его характерный букет — и он будет потрачен впустую в качестве ингредиента в заправке для салата.Вместо этого используйте его там, где он может сиять. Попробуйте добавить несколько капель в свежие ягоды, сыр пармезан-реджано или сливочные десерты, такие как паннакотта, забальоне или ванильное мороженое.

Традиционный бальзамик можно использовать в конце приготовления. Это превосходно сбрызнуто традиционным скалоппином из телятины, сочным ризотто или итальянским тушеным мясом боллито мисто. Он также отлично подходит к жареному мясу и морепродуктам. Добавьте примерно чайную ложку на человека непосредственно перед подачей на стол, чтобы лучше раскрыть его вкус.

В Италии действительно хороший бальзамический напиток также пьют в качестве очищающего средства, аперитива или дижестива, особенно по особым случаям, таким как свадьбы.Название «бальзамический» связано с первоначальным использованием уксуса в качестве тонизирующего средства или «бальзама».

Хранение: Традиционный бальзамический уксус хранится бесконечно долго, но храните его в темном прохладном месте, чтобы лучше сохранить сложность вкуса, и держитесь подальше от других острых ингредиентов. Бальзамический уксус не созреет в бутылке.

КОНДИМЕНТО БАЛЬЗАМИКО

Condimento Balsamico [Фотография: Пол Хиллиер]

Поскольку производство традиционного бальзамического средства очень строго определено и регулируется, существует определенная ясность в его категоризации.Погрузитесь в мир бальзамического уксуса, и все станет еще более запутанным.

«Приправы» — это термин, который существует для обозначения бальзамических уксусов, изготовленных традиционным способом, которые не могут получить «традиционное» обозначение, обычно потому, что они не были произведены под надлежащим контролем или потому что они не соответствовали стандарту зрелости. . Часто это превосходные бальзамические уксусы, произведенные за пределами Модены и Реджо-Эмилии, или уксусы, произведенные традиционными производителями, которые выдерживаются всего три, пять или семь лет.

Эти продукты, как правило, намного дешевле традиционных бальзамиков, но зачастую по-прежнему имеют отличное качество, поэтому они могут представлять собой лучшее соотношение цены и качества. Однако, поскольку название «приправы» не является охраняемым обозначением, этот термин можно встретить и на уксусе более низкого сорта, а некоторые версии «приправы» или «приправы» могут появляться на бальзамических продуктах.

Обратите внимание на различную вязкость condimento balsamico (слева), выдержанного I.G.P. бальзамический уксус (в центре) и супермаркетный I.Г.П. бальзамический уксус (справа). [Фотография: Пол Хиллиер]

Цвет и текстура : Так как бальзамик подвергается варке, а затем дополнительно конденсируется при созревании, он имеет тенденцию иметь большую вязкость и глубину цвета, чем старше он и тем насыщеннее его вкус. Хорошая приправа должна действительно покрывать стены стакана.

Вкус: Condimento не хватает древесных нот и затяжной сложности традиционного бальзамика, но все же должен предлагать чудесное сочетание кислотности, сладости и кожистого вишневого вкуса.

Идентификация: Condimento не будет иметь D.O.P. штамп на этикетке, но он должен иметь I.G.P. штамп — «indicazione geografica protetta» или охраняемое географическое указание. Condimento также может нести печать Consorzio di Balsamico Condimento, орган, созданный для контроля за бальзамическими качествами приправы, и хороший показатель качества. Приправы должны быть относительно дорогими — около 40 долларов за бутылку хорошего размера.

Самое важное, что нужно проверить, чтобы быть уверенным в хорошей приправе, — это список ингредиентов.Если виноградное сусло — единственный ингредиент, это отличный знак. Некоторые приправы могут содержать немного винного уксуса, чтобы сбалансировать кислотность, но если винный уксус является первым ингредиентом, вы смотрите на обычный уксус, подслащенный бальзамическим суслом, а не на бальзамическое сусло, уравновешенное небольшим количеством уксуса.

Если на этикетке есть фамилия и реальный адрес, это хороший знак, потому что он предполагает мелкосерийное производство. Некоторые приправы производятся традиционными производителями бальзамических добавок, и это очень хороший знак.

Использование: Condimento следует использовать точно так же, как и традиционный бальзамик, с тем преимуществом, что вы можете использовать его более свободно, потому что он намного дешевле! Это также означает, что вы можете использовать его для заправки салата, но при этом сделайте его доминирующей нотой.

Хранение: Как и в случае с традиционным бальзамиком, приправы хранятся вечно, но их следует хранить вдали от ярких ароматов и яркого света.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС MODENA IGP

Выдержанный бальзамический уксус Модены.[Фотография: Пол Хиллиер]

Первые бальзамические уксусы, продаваемые в США, были доставлены в 1977 году благодаря некоему Чаку Уильямсу, основателю Williams-Sonoma. Они, вероятно, были настоящей сделкой, но это было началом бума импорта бальзамических уксусов из Модены, который вскоре должен был произойти. спрос превышает предложение.

Этот всплеск популярности привел к увеличению числа производных продуктов, что, в свою очередь, привело к введению защищенного обозначения для настоящего традиционного бальзамического уксуса. Но D.Обозначение O.P. защищает только самое лучшее; он не предлагает какого-либо уровня различия между бальзамиками массового рынка.

Вот где I.G.P. используется обозначение. Введен Европейским Союзом в 2009 году, I.G.P. гарантирует, что продукт изготовлен из типичных для Модены сортов винограда (Албана, Анчелотта, Фортана. Ламбруско, Монтуни, Санджовезе и Треббиано), хотя виноград может быть получен откуда угодно, и его нужно обрабатывать только в Модене. Это единственный способ производства моденского бальзамического уксуса в объемах, достаточных для удовлетворения спроса.

Уксус готовят в чанах под давлением и выдерживают не менее двух месяцев в больших деревянных бочках. Стадии брожения нет. Бальзамический уксус Модены I.G.P. должен содержать винный уксус, чтобы его кислотность составляла не менее 6%, и может содержать до 50% винного уксуса, часто как выдержанного, так и молодого. Он может содержать загустители, карамель или другие красители, чтобы сделать его более похожим на настоящий бальзамик. Баланс ингредиентов позволяет создать бальзамический уксус стоимостью от 5 до 50 долларов.

Бальзамический уксус с пармезаном-реджано. [Фотография: Оливия Бутрик из Eataly]

Цвет и текстура: Внешний вид бальзамического уксуса Modena I.G.P. сильно варьируется как потому, что добавки разрешены, так и потому, что соотношение винного уксуса и виноградного сусла варьируется. Если на этикетке нет загустителей и уксус кажется густым, вероятно, в нем высокий процент виноградного сусла.

Вкус: I.G.P. бальзамический имеет более высокую кислотность, и это сильно отражается на вкусе.Это не сложная приправа, она ближе к стандартному уксусу с легкой сладостью. Эти уксусы существенно различаются по качеству, что может отразиться на цене. Более темный уксус должен быть слаще. Дорогие уксусы должны быть более сложными.

Идентификация: Кроме I.G.P. обозначение и желто-синий I.G.P. штамп (на котором изображены два бороздчатых холма в кольце звезд), на этикетке I.G.P. никогда не должно быть слишком много изображений. бальзамический.ЕС запретил использование потенциально вводящих в заблуждение формулировок и цифр на этих этикетках, чтобы производители не обманывали потребителей, заставляя их думать, что они являются винтажными продуктами.

Слово «в возрасте» может появиться на I.G.P. бальзамическая этикетка, если продукт выдерживался в деревянных бочках более трех лет. Некоторые производители используют свои собственные рейтинговые системы, чтобы различать бальзамический уксус в своей собственной линейке. Например, в системе с четырьмя листами листья используются для обозначения плотности и сладости уксуса, но качество, указанное в этих рейтингах, не согласуется от одного производителя к другому.I.G.P. Сертификация также присутствует на большинстве бальзамических приправ, как упоминалось выше.

Супермаркет бальзамический уксус I.G.P. и клубника. [Фотография: Пол Хиллиер]

Применение: Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется; это идеальный бальзамик для ароматной заправки для салата. Это также отличный усилитель вкуса супов и рагу, а также идеальный маринад. В отличие от фантазийных бальзамиков, он идеально подходит для приготовления пищи, потому что может уменьшиться.На самом деле, одна из самых простых вещей, которые можно сделать с бальзамическим салатом — это отварить его в кастрюле с небольшим количеством сахара, чтобы получить дешевый бальзамический сироп. Более легкие салатные бальзамики особенно терпкие и идеально подходят для винегретов и соусов. Более темные салатные бальзамики слаще, из них получаются лучшие маринады и финишные брызги. Самые темные сорта — это те, с которыми можно экспериментировать с мороженым или ягодами, хотя они не доставляют такого же восторженного удовольствия, как настоящие.

Хранение: Этот сорт бальзамика тоже хранится бесконечно.

ИМИТАЦИЯ БАЛЬЗАМИКА

В то время как бальзамический уксус Модены I.G.P. по крайней мере, используется винный уксус и приготовленное сусло, на полках есть несколько уксусов, в которых используется слово «бальзамический», которые на самом деле представляют собой просто уксус с подсластителем и красителем. Они могут быть сделаны из винного уксуса, белого уксуса или яблочного уксуса, и они производятся в промышленных масштабах, чтобы имитировать текстуру и вкус бальзамического уксуса за небольшую часть цены. Некоторые из этих уксусов могут утверждать, что были произведены в Италии, но без буквы I.Г.П. печатью, ингредиенты могут быть откуда угодно.

Некоторые бальзамические уксусы производятся за пределами Италии — например, в Испании, Греции, Франции, США или Канаде. Некоторые из них приближаются к качеству хорошего бальзамического уксуса, а ключ всегда кроется в ингредиентах. Если в списке ингредиентов указано только приготовленное сусло, это имитатор бальзамического эликсира. Если он содержит вареное сусло и уксус, он ближе к I.G.P. Хотя эти уксусы не похожи на традиционный бальзамический, им есть место на кухне в таких вещах, как заправки для салатов и маринады.Проверьте ингредиенты и попробуйте на вкус, чтобы найти тот, который вам нравится.

ПРОДУКТЫ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ ВДОХНОВЕНИЕМ

Популярность бальзамического уксуса привела к появлению мини-индустрии производных продуктов. Мы упоминаем здесь некоторые из основных, но следует отметить, что высококачественный бальзамик никогда не будет потрачен впустую в производном продукте.

Бальзамическая глазурь: Густой сироп, обычно приготовленный из виноградного сусла I.G.P. бальзамический уксус, гуаровая камедь и ксантановая камедь. По сути, это способ придать дешевому бальзамику консистенцию дорогого бальзамика, чтобы его можно было использовать таким же образом — в качестве моросящего соуса или финишного соуса.

Бальзамический кетчуп: Кетчуп, заменяющий белый уксус бальзамическим уксусом. Это добавляет кетчупу немного резкости, но жертвует сложностью бальзамика. Мы попробовали, и нам понравилось.

Бальзамический жемчуг: Странный артефакт увлечения молекулярной гастрономией, бальзамический жемчуг — это бальзамический уксус Modena I.G.P. превращается в крошечные черные шарики с помощью желирующего агента и других добавок. Необычный гарнир, если вы не доверяете себе элегантно моросить.

Бальзамический сироп: Другое название бальзамической глазури.

Ароматизированный бальзамический уксус: Бальзамический уксус, наполненный вкусовыми добавками, такими как лимон, травы, ваниль, фрукты, ягоды и т. Д. Хороший бальзамический уксус не нуждается в дополнительном вкусе больше, чем хорошее вино, поэтому, если бальзамический уксус обладает улучшенными вкусовыми качествами, может быть воспринято как плохой знак. Мы рекомендуем приготовить бальзамический соус на основе настоя, например, по нашему рецепту клубничного бальзамического соуса.

Saba: Считающийся предком бальзамического уксуса и популярным во времена Римской империи, саба представляет собой сладкий сироп из концентрированного виноградного сусла медленного приготовления.Он неферментированный, но может созревать в бочке несколько месяцев. Винкотто — похожая приправа из юго-восточной Италии. Оба они — прекрасная альтернатива бальзамическому уксусу.

Белый бальзамический: Сладкий белый винный уксус. Белый бальзамик готовится медленно, чтобы избежать карамелизации, и для созревания не требуется. Совсем не настоящий бальзамик, потому что карамелизация — необходимая часть производства настоящего бальзамика.

Выражаем благодарность Джоан Келли и Кейтлин Адлспергер из нью-йоркского продавца деликатесов Eataly и Анджело Трамонти из импортера и дистрибьютора Sarafino из Онтарио.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

10 лучших преимуществ бальзамического уксуса для здоровья

Бальзамический уксус — популярный ингредиент в заправках для салатов, маринадах и многих других продуктах. У него характерный вкус, который часто описывают как смелый, терпкий и сложный.

Некоторые исследования показывают, что бальзамический уксус имеет дополнительные преимущества для здоровья, от улучшения цвета лица до снижения уровня холестерина и помощи в похудании.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу бальзамического уксуса для здоровья и научные исследования, которые могут придать им вес.

Польза бальзамического уксуса для здоровья может включать следующее:

1. Улучшение здоровья кожи

Бальзамический уксус содержит антимикробные соединения, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти компоненты могут со временем помочь улучшить цвет лица человека.

Другие прозрачные уксусы наносились на кожу местно, чтобы помочь избавиться от прыщей.Однако бальзамический уксус может вызвать появление пятен, поэтому его не следует наносить непосредственно на кожу.

2. Снижение уровня сахара в крови

Бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови при употреблении в пищу.

В одном обзоре, в котором изучались научные эффекты уксуса, было обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое действие при употреблении, а это означает, что уровень сахара в крови человека будет менее резко повышаться после еды.

Обзор показал, что уксус может помочь создать плато сахара в крови на период до 5 часов после еды.

3. Содействие здоровому пищеварению

Уксусная кислота является активным компонентом бальзамического уксуса. Эта кислота содержит штаммы пробиотиков, которые способствуют пищеварению.

Пробиотики, содержащиеся в уксусной кислоте, могут способствовать здоровью кишечника и пищеварению, одновременно поддерживая общую иммунную функцию.

4. Снижение холестерина

Бальзамический уксус может помочь снизить уровень холестерина.Антиоксиданты в бальзамическом уксусе помогают блокировать токсичные клетки в организме, которые могут повышать уровень холестерина.

Согласно одному исследованию с участием кроликов с высоким уровнем холестерина, вполне возможно, что употребление бальзамического уксуса может помочь снизить или поддерживать и без того низкий уровень холестерина.

5. Похудение

Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку дольше чувствовать сытость.

Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, если добавляют уксус в свой утренний прием пищи.

6. Лечение ран

Бальзамический уксус уже много лет используется для лечения ран. Предполагается, что бальзамический уксус обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако эти утверждения не были хорошо изучены.

7. Снижение гипертонии

Одно исследование, опять же с участием крыс, показало, что бальзамический уксус может помочь снизить кровяное давление. Это исследование показало, что регулярное добавление бальзамического уксуса в пищу может помочь со временем снизить высокое кровяное давление.

Это может быть правдой, если человек заменяет жирную пищу, такую ​​как масло и масло, уксусом, тем самым снижая общее количество потребляемых жиров.

8. Устранение заложенности носа

Некоторые люди используют бальзамический уксус для лечения заложенности. Для этого человек может добавить несколько капель уксуса в дымящуюся воду и вдохнуть пар.

9. Уменьшение кислотного рефлюкса

Люди могут попробовать использовать бальзамический уксус, чтобы уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.

Это средство может не работать для всех, поэтому рекомендуется попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы увидеть, улучшит ли оно симптомы или ухудшится.

10. Улучшение кровообращения

Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград помогает предотвратить сердечные заболевания, предотвращая накопление тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Бальзамический уксус также содержит полифенолы. Исследователи изучают, как полифенолы улучшают кровообращение, но доказательства пока неубедительны.

Бальзамический уксус обычно безопасно добавлять в пищу. Он содержит очень мало калорий, мало сахара и обезжирен.

Кроме того, бальзамический уксус имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы понять эти преимущества, человек может чувствовать себя хорошо, делая бальзамический уксус частью здоровой диеты.

Люди могут найти бальзамический уксус в большинстве продуктовых магазинов или магазинов здорового питания.

Бальзамический уксус, Aceto Balsamico Tradizionale, Whats Cooking America

Стандарты, принятые и применяемые консорциумами в Модене и Реджо-Эмилии, регулируют все аспекты производства и выдержки бальзамического уксуса. Это касается формы бутылки и даже фольги, закрывающей крышку.

По данным журнала Cook’s Illustrated Magazine, 1 марта 2007 г .:

Дегустировали прямо из бутылки, не было конкуренции между супермаркетом и традиционными бальзамическими уксусами.Даже лучшие из коммерческих продуктов — хотя и такие же сладкие, коричневые и вязкие — не могли конкурировать со сложным, богатым вкусом настоящего бальзамического уксуса. С нотами меда, инжира, изюма, карамели и дерева; мягкий, стойкий вкус; и аромат, как прекрасный портвейн, традиционный бальзамик достаточно хорош, чтобы потягивать его как ликер.

Что такое бальзамический уксус? Бальзамический уксус — это смесь из винограда, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок неферментирован.Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется сусло и происходит из винограда сорта Треббиано.

В местных магазинах вы найдете много бальзамического уксуса. Некоторые из них стоят своей высокой цены, а другие нет. Часто менее дорогие могут удовлетворить ваши потребности. Хотя на самом деле существует только один «Настоящий» бальзамический уксус, на самом деле существует три типа бальзамических уксусов, с которыми вы столкнетесь при следующем покупках. Определите, какой тип бальзамического уксуса вы хотите использовать в своей кулинарии и различные рецепты:

Настоящий ацетобальзамический уксус выпускается в трех вариантах.Бутылки на 4 унции и продаются по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Он должен быть выдержан не менее 10 лет. Лучшие бальзамические уксусы выдерживаются от 25 до 50 лет (их нельзя разливать, а использовать по капле). Темного цвета и консистенции сиропа, они обладают кисло-сладким вкусом. Tradizionale обладает мягкой кислинкой и резким ароматом.

Посмотрите на печать, список ингредиентов и крышку, чтобы найти подсказки. Прочтите этикетку приготовленного виноградного сусла, слово «tradizionale» и время выдержки уксуса.

Убедитесь, что печать консорциума находится над крышкой, а также на этикетке.

Традиционный бальзамический уксус Модены разливается только в 100-миллилитровые бутылки в форме луковиц.

Modena используют красные и серебряные этикетки для обозначения возраста 12 и 18 лет соответственно.

Золотая крышка указывает минимальный возраст 20 лет.

Ищите бутылку, которая идет в коробке с книгой рецептов и описанием процесса изготовления и рецептов.

Найдите традиционный бальзамический уксус Модены в изысканных магазинах для гурманов.

Найдите качественный бальзамический уксус по средней цене, чтобы использовать его в кулинарии:

Используйте бальзамический уксус хорошего качества, который обычно выдерживается около десяти лет. Используйте в рецептах, требующих большего количества бальзамического уксуса. Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется. Это сорт бальзамического уксуса, который используется в вашей кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для придания аромата супам и тушеным блюдам, а также в качестве маринада.

Бальзамический уксус хорошего качества с добавлением коричневого сахара или карамели для имитации сладости уксуса лучшего качества.

Если компания производит «традиционный» бальзамический уксус, она также будет производить менее дорогой, но высококачественный уксус. Это тот же уксус того же происхождения, но не так долго выдержанный. Вы можете быть уверены, что купите эти бальзамические уксусы. ПРОВЕРЬТЕ ЭТИКЕТКИ!

Краткая история бальзамического уксуса:

Примерно 25 лет назад, в конце 1970-х годов, настоящий бальзамический уксус или Aceto Balsamico Tradizionale, как его называют по-итальянски, был продуктом итальянских ремесленников, относительно неизвестным за пределами Италии.

Та же страна, которая подарила вам таких известных художников, как Микеланджело и Леонардо да Винчи, в рамках эпохи Возрождения, также предлагает кулинарное искусство, предлагающее несравненное качество и вкус — чудесно адаптируемый выдержанный бальзамический уксус aceto balsamico di Modena. Бальзамический уксус может производиться только в регионах Модена и Реджо в Италии.

Aceto Balsamico Tradizionale фактически производился почти тысячу лет, но никогда не использовался в коммерческих целях.Это был хорошо охраняемый семейный секрет для остального мира и относительно неизвестный даже другим итальянцам. Вместо этого семьи передавали его как реликвию, отдавали в очень маленьких флаконах друзьям или завещали дочери в качестве приданого.

Первое историческое упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда, как сообщается, бутылка бальзамического уксуса была подарена императору Франконии Энрико III. В средние века его использовали как дезинфицирующее средство. Он также имел репутацию чудодейственного средства — от всего, от боли в горле до схваток.

Для получения дополнительной информации об истории традиционного бальзамического уксуса: History — История традиционного бальзамического уксуса из Модены.

Виноград готовится очень медленно в медных котлах на открытом огне до тех пор, пока содержание воды не упадет более чем на 50%.Полученное «сусло» помещают в деревянные бочки и добавляют старый бальзамический уксус для облегчения ацетификации.

Каждый год уксус переливают в разные деревянные бочки, чтобы уксус мог получить некоторые из ароматов разных пород дерева. Единственными разрешенными видами древесины являются дуб, вишня, каштан, шелковица, кация, можжевельник и ясень. По возрасту уксус делится на молодой — от 3 до 5 лет созревания; средний возраст от 6 до 12 лет и высоко ценимый очень старый возраст от 12 до 150 лет.

Это бальзамический уксус высшего качества и абсолютно лучший. Настоящий ацетобальзамический уксус продается в бутылках объемом 3,4 унции и продается по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Традиционный Aceto Balsamico редко используется в качестве приправы или приправы. Этот бальзамический уксус лучше всего использовать в сыром виде в качестве мороси для завершения блюда.

Бальзамические креветки в любое время
Самое любимое блюдо из креветок на гриле, и это не могло быть проще.Просто смажьте креветки выдержанным бальзамическим уксусом, когда будете жарить их.

Спаржа Пармиджано
Это один из моих любимых способов приготовления и подачи свежей весенней спаржи. Это так просто сделать и так хорошо.

Запеченный сладкий лук
Этот запеченный лук настолько прост в приготовлении и так хорош, к тому же он низкокалорийен!

Клубника бальзамическая
Это райское! — Вам понравится удивление на лицах гостей после первого укуса.

Инжир брюле с бальзамическим уксусом
Я должен готовить его каждый год, когда появляется свежий инжир. Если у вас есть паяльная лампа, это займет всего 30 секунд, выглядит действительно круто и имеет прекрасный вкус.

Свежий инжир с Fleur de Sel, выдержанным бальзамиком и лесными орехами
Это один из моих любимых десертов конца лета / ранней осени и прекрасное завершение трапезы.

Гранита со свежей клубникой
Когда в вашем районе сезон свежей клубники, из должно получиться !

Салат из инжира и рукколы на гриле
Сочетание вкусов в этом восхитительном салате отправит вас на новые высоты вкуса.Вашим гостям этот салат придется по душе.

Брускетта из помидоров
Брускетта из помидоров — самая замечательная закуска в сезон свежих помидоров. Попробуйте, и вас зацепит!

Кубики арбуза с выдержанным бальзамическим уксусом
Это очаровательное маленькое развлечение состоит из двух ингредиентов, и когда их всего два, лучше быть лучшими! Когда выдержанный бальзамический уксус сочетается с арбузом, это просто рай.

Это сорт бальзамического уксуса, который используется в кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для улучшения вкуса супов и рагу, а также в качестве маринада.

Спаржа с бальзамическим винягретом

Цыпленок бальзамический с грушами

Бальзамико-дижонская ветчина с жареным жемчужным луком

Винегрет из бальзамического клена

Бальзамическое тушеное мясо с говядиной

Клубника бальзамическая

Бальзамический винегрет

Винегрет с базиликом

Салат Бетси из черной фасоли

Брюссельская капуста с панчеттой, чесноком и базиликом

Каберне-Черри Филе Миньон

Соус Каберне-Вишня

Салат из помидоров и черри с эстрагоном

Шоколадная панна-котта с портвейном и бальзамической вишней

Салат из кускуса с сушеной вишней

Французский луковый суп

Фузилли с креветками, помидорами и базиликом

Козий сыр и бальзамический мед Crostini

Зеленая фасоль и красный перец в бальзамическом уксусе

Зеленая фасоль с бальзамическим маслом и маслом-шалот

Цыпленок на гриле с дижонским бальзамиком

Каре ягненка на гриле с маринадом Пино Нуар

Сладкий перец гриль

Медово-горчичный соус

Итальянский салат Panzanella (хлебный салат)

Винегрет из можжевельника и ягод

Пирожные из расплавленного шоколада

Апельсиновый бальзамический винегрет

Бычьи хвосты в карамелизированном соусе

Панна Котта

Жареная брюссельская капуста на сковороде

Пармский салат (Прошутто ди Пармский салат)

Сироп Пино Нуар

Гранатовый винягрет

Салат из красного картофеля и зеленой фасоли

Жареный бальзамический жемчужный лук

Жареный бальзамический сладкий лук

Жареная свекла с голубым сыром и орехами пекан

Пирог с томатным жареным чесноком и козьим сыром

Соус для макания из жареного чеснока и свежего имбиря

Жареная свиная корейка и овощи

Жареный радужный картофель

Жареный лосось с сиропом Пино Нуар

Обжаренный тунец с рагу из имбирной сливы

Шашлык (португальский эспетадас)

Spuma di Tonno — Мусс из тунца

Фаршированные артишоки на гриле

Бутерброд с тунцом и салатом

Кресс-салат и грибной салат

Салат из вяленого бальзамического шпината со спаржей

Салат из вяленого шпината с беконом и бальзамическим винегретом

Дело в том, что для изготовления этого сорта бальзамического уксуса не существует стандартов или средств контроля.