Рецепты польской кухни: Польская кухня, 54 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Польские повара постоянно используют в работе всевозможные дары моря, лесов, полей и рек. Здесь еще не забыли, как выпекать блины из брюквы, коптить овечий сыр и готовить соус из плодов боярышника для цомбера из дичи. В ход идет все: рыба, дичь, раки, лесные ягоды и грибы.

Некоторые особенности польской кухни сближают ее с русской кухней. Это касается, к примеру, использования ряда типичных продуктов, кажущихся слишком экзотичными, а то и вовсе несъедобными для большинства иностранных гостей. Взять хотя бы квашеную капусту, соленые грибы и огурцы, кисломолочные напитки и мучные супы.

Что же следует попробовать в Польше из еды? С какими блюдами местной кухни нужно познакомиться в первую очередь?

Журек – суп на все случаи жизни (zurek)

Местная вариация «похмельного» супа, отлично восстанавливает нормальную деятельность желудка и пищеварительной системы на следующий день после обильного приема алкогольных напитков.

Журек – это подлинное польское народное блюдо. В каждой области страны его готовят по-своему. Неизменной остается лишь суповая основа – раствор ржаной муки, заквашенный на ржаных же корках. Далее начинаются маленькие различия: в кафе и трактирах Мазовии в журек для остроты вкуса обязательно положат хрен, сметану и чеснок. В других регионах суп насыщают вареными яйцами, ломтиками грудинки, копченной и вареной колбасой.

Бигос (bigos)

А что попробовать усталому туристу, пресытившемуся историческими панорамами польских городов и еле волочащему ноги? Ответ лежит на поверхности, конечно же – бигос, одну из главных достопримечательностей местной кухни.

Побывать в Польше и как следует не насытиться бигосом – это то же самое, что посетить Чехию и пренебречь печеным вепревым коленом или забыть о гуляше в Венгрии. Одним словом – «гастрономическое преступление».

Классическая старопольская пропорция – 1,5 кг свежей и квашеной капусты на 1 кг всевозможного мяса и колбасы. Пара кружек хорошего польского пива в уютном кафе, и пешеходный туризм вновь покажется интересным и познавательным занятием, а не тяжелой физической работой.

Судак по-польски (sandacz po polsku)

Одно из самых популярных блюд – прекрасное гастрономическое сочетание трех природных даров щедрой польской земли.

Нежнейшее мясо озерного судака, поджаренное в тонком слоеном тесте с пикантным соусом из тушеных лисичек и раковыми шейками – именно так готовят это топовое блюдо польской кухни в лучших варшавских ресторанах.

Утка с яблоками (kaczka z jabłkami)

Еще один популярный ресторанный хит, который непременно следует попробовать в Польше. Классическое сочетание двух типичных польских продуктов делает это блюдо вкуснее, чем где бы то ни было.

Молодые фермерские утки маринуются в медовухе, после чего их мясо становится удивительно нежным и вкусным. Второй незаменимый ингредиент блюда – это главная сельскохозяйственная гордость страны: польские яблоки.

Утка с яблоками особенно хороша в заведениях городов и местечек Великой Польши (Познань, Калиш, Гнезно). Лучшее время для дегустации – осень, период созревания нового урожая яблок.

Польские вареники (pierogi)

Казалось бы, что может быть необычного в варениках? Туристов из России, Украины и Беларуси ими точно не удивишь? Однако не все так просто – в Польше приготовление перогов (это их местное название) доведено до кулинарного абсолюта, поэтому их обязательно нужно попробовать всем туристам.

Самая распространенная их разновидность – пероги с грибами и капустой, вылепленные в форме полумесяца. Явная историческая отсылка к многовековой борьбе польского народа с Османской империей. Эти вареники можно встретить в заведениях любого польского города.

В восточных регионах популярны крупные пероги, начиненные грибным фаршем. В Малой Польше (юг страны) готовят так называемые «русские» пероги с начинкой из картофеля с луком и творога.

Флячки по-польски (flaczki)

Это, ставшее традиционным польское блюдо, заимствовано из литовской кухни, как результат взаимного культурного влияния двух стран в период унии. Любимое кушанье королевы Ядвиги и великого князя литовского Ягайло, ставшего основателем династии Ягеллонов.

не принято готовить дома, поэтому даже сами поляки, как правило, едят его в кафе и ресторанах. Вареные, а затем тушеные говяжьи рубцы по консистенции представляют собой нечто вроде густого супа. К флячкам обычно подают фрикадельки из говяжьей или свиной печенки (пульпеты), а также кнедли и кровяную колбасу.

Это изысканное блюдо – хороший вариант для роскошного завтрака по-польски. И, кстати, его вполне можно приобрести в магазине (в банке) и взять с собой в качестве сувенира из Польши, возвращаясь домой.

Колдуны (kołduny)

За этим магическим словом скрываются всего-навсего небольшие пельмени из говядины. Это еще одно доказательство масштабного культурного обмена между различными частями некогда огромного государства – Речь Посполитая.

Колдуны в разных вариациях присутствуют в кухнях соседних народов: поляков, белорусов и литовцев. Их обычно едят целиком, не теряя ни капли вкуснейшего сочного навара.

Рулет из гуся (rolada z gęsi)

Исторически, одно из главных рождественских польских блюд, причем – как у католиков, так и протестантов. Но попробовать его можно не только в период новогодних праздников.

В ресторанах Кракова и Варшавы его готовят весьма изысканным образом: в маринованное филе гусиной грудки помещается фарш из мяса гуся, телятины, орехов и сухофруктов. Сладковатый вкус блюду придают ежевично-коньячный соус и сушеные сливы.

Голубцы (golabki)

Когда-то в старину голубцы в польской кухне было принято наполнять гречневой кашей, журом или борщом.

Если заказать это блюдо в каком-нибудь варшавском кафе в наши дни, то велика вероятность получить к столу стандартные голубцы из отварных капустных листьев с вареным рисом, поджаренным свиным фаршем и луком под грибным соусом. Впрочем, получается довольно вкусно.

Папская «Кремувка» (kremowka)

Пирожное, ставшее необыкновенно популярным в самом конце XX века благодаря понтифику Иоанну Павлу II. Именно его публичные детские воспоминания о чудесном вкусе пирожного «Наполеон», купленного в простой рыночной кондитерской, произвели подлинный фурор среди польских кондитеров.

Тогда, в 1999 году в ходе визита папы в свой родной город Вадовице, там за один вечер были скуплены все пирожные и торты, хоть как-то внешним видом напоминавшие «Наполеон».

С тех пор папские «Кремувки» пользуются огромным спросом среди туристов и местных жителей и принадлежат к числу польских десертов, которые обязательно нужно попробовать.

Не пропустите:

12.01.2020

Больше по теме

Польская кухня — традиционные польские блюда

Польская кухня

Самыми популярными продуктами в польской кухне являются: квашеная капуста, свекла, огурцы (квашеные и корнишоны), сметана, кольраби, грибы, разные сорта колбас. Блюда становятся вкусными благодаря таким специям, как: майоран, укроп, тмин, петрушка, перец. Самый любимый десерт поляков – это пироги и пирожные. На типичном польском застолье обязательно должна присутствовать водка, помогающая переваривать пищу.

Польская кухня подсмотрела некоторые блюда у своих соседей, а некоторые рецепты взяла из еврейской кухни. Польское меню постоянно обогащается новыми вкусовыми качествами, иногда даже экзотическими. Кроме ресторанов с типичной польской кухней в Польше появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих кухню азиатскую, итальянскую, французскую, а также вегетарианскую.

СЛОВАРИК

Супы

Chłodnik litewski – хлодник литовский: холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом; в польскую кухню пришел из Литвы
Barszcz biały – белый борщ: приготовленный на закваске из ржаной муки, с майораном, с картошкой, иногда с добавкой сметаны
Barszcz czerwony – красный борщ: на базе свеклы, с добавкой овощей и сметаны или с варениками
Żurek – журек: на хлебном заквасе, с картофелем, колбасой или яйцом, иногда суп подается в хлебном батонеz
Krupnik – крупник: на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса
Kapuśniak – капустник: на базе квашеной капусты
Zupa ogórkowa – суп из огурцов: главная составная часть – квашеные огурцы
Zupa koperkowa – суп из укропа: овощной суп с добавкой укропа
Rosół z kurczaka – куриный бульон: бульон из вареного куриного мяса, с лапшой
Zupa pomidorowa – суп из помидоров: на базе помидоров, обычно с рисом или с лапшой
Grochówka – суп из гороха: на базе вареного гороха
Zupa grzybowa – грибной суп: главная составная часть – грибы, обычно со сметаной
Flaki wołowe – говяжьи рубцы: бульон из костей говядины с кусочками рубцов, мяса и овощей

Закуски

Smalec — смалец: приготовленный из сала с добавкой лука, майорана, иногда также с яблоком или сушеными сливками. Обычно подается с квашеными огурцами как закуска перед главным блюдом.
Śledzie w śmietanie – селедка в сметане: соленая селедка, часто с добавкой лука
Boczek ze śliwką – сало со сливой: жареное сало фаршированное сушеными сливами
Tatar — татар: сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым желтком

Главные блюда — Говядина и телятина

Eskalopki z cielęciny – эскалопки из телятины: филе из телятины в тесте
Polędwiczki wołowe – говяжий филей: часто с грибным соусом
Ozór wołowy – говяжий язык: приготовленные на пару мягкие говяжьи языки
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym – кусок мяса в соусе из хрена: вареное говяжье мясо с соусом из хрена
Zrazy zawijane – говяжий рулет: говяжий рулет фаршированный салом, квашеными огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом

Главные блюда — Свинина

Golonka w piwie – голонка в пиве: жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда подается с хреном; баварское блюдо, очень популярное в Польше
Karkówka – каркувка: печеная свинина
Kotlet schabowy – свиная отбивная: панированная свиная отбивная (польская специальность, которая всегда удается)
Kiełbasa – колбаса: особенно советуем попробовать белую колбасу; чаще всего подается с квашеным огурцом как закуска к пиву или водке на природе
Żeberka w miodzie – грудинка в меде: жареная грудинка с медом

Главные блюда — Птица

Kaczka z jabłkami – утка с яблоками: печеная утка с яблоками
Kurczak de volaille – курица «де воле»: кусочки курицы, намазанные маслом, фаршированные грибами и кусочками хлеба; блюдо французской кухни
Wątróbki drobiowe – куриная печенка: обычно жареная, подается с луком

Другие мясные блюда

Baranina – баранина: копченые или жареные на рашпере кусочки баранины; блюдо особенно популярно в горных регионах
Klopsiki – мясной рулет: часто в помидорном соусе
Bigos – бигос: вкусное блюдо на базе капусты с добавкой овощей, грибов, кусочков колбасы и копченого мяса; традиционное польское блюдо
Dziczyzna – дичь: особенно популярны заяц, кабан, фазан
Fasolka po bretońsku – фасоль по-бретански: фасоль в помидорном соусе с добавкой колбасы
Gołąbki – голубцы: листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом; литовское блюдо
Kaszanka – кашанка: жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свининой крови
Szaszłyk – шашлык: жареное на рашпере мясо с добавкой овощей; кавказское блюдо

Рыба

Karp po żydowsku – карп по-еврейски: карп в желе с изюмом; еврейское блюдо
Łosoś – лосось: обычно печеный или вареный в укропном соусе
Pstrąg – форель: иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке
Sandacz – судак: обычно жареный или вареный

Вегетарианские блюда

Pierogi — вареники: фаршированные капустой с грибами, сыром с картофелем (русские), мясом, фруктами
Naleśniki — блины: фарширофанные джемом, фруктами, творогом и так далее
Knedle — кнедли: картофельные вареники фаршированные овощами, в основном сливами

Гарнир

Frytki – картофель фри: популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам
Kopytka – вареники в форме копыт: подаются со сметаной
Kluski śląskie – силезские вареники: приготовленные из вареного картофеля
Kasza gryczana – гречневая каша: обычно подается с поджаристой корочкой
Placki ziemniaczane – картофельные оладьи: оладьи из сырого картофеля, жареные на подсолнечном масле

Десерты

Faworki – фаворки: тонкие и хрупкие пироженые посыпанные сахарной пудрой
Galaretka – желе: фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами
Makowiec — маковец: пирог фаршированный перемеленым маком
Pączki – пончики: фаршированные фруктовым джемом
Sernik – сырник: пирог на базе творога
Szarlotka – шарлотка: яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым

Польская кухня, блюда, рецепты, история

История

Польша расположена в Восточной Европе на южном побережье Балтийского моря. Археологические исследования показывают наличие следов деятельности человека в этом районе еще в 3500 году до нашей эры. А первое письменное упоминание датируется II веком и относится к торговому посту Кализия (ныне город Калиш).

На кухню Польши, несомненно, оказали влияние географические и исторические факторы. В прохладные зимы традиционные польские блюда включали местные овощи, фрукты и рыбу, которые можно было хранить или консервировать в течение нескольких летних месяцев. Делалось это, в первую очередь, с помощью легко доступной соли. Открытая в XIII веке шахта Величка, расположенная недалеко от города Краков, до 2007 года непрерывно производила столовую соль.

Огромные лесные массивы с обилием дичи и продуктами леса растительного происхождения — грибы, зелень, специи, орехи, мед, овощи, фрукты и особенно ягоды, включая чернику, клубнику, ежевика и смородина — также очень сильно повлияли на польскую кухню.

Переход в Римский католицизм в 966 году ознаменовал начало эволюции польской кухни, поскольку пост, угнетающе исполненный духовенством и светскими властями, был чрезвычайно строгим. В пост – мясо, молочные продукты и яйца были запрещены. И до 1248 года Великий пост мог длиться до девяти недель в Польше. Адаптировавшись к этой реальности, люди создавали блюда без мяса, делая акцент на рыбу и овощи. Эти блюда остаются важной частью польской национальной кухни.

Кроме того, еще до конца первого тысячелетия еврейские торговцы начали прибывать с восточных и южных торговых путей, и к концу 16-го века в Польше было больше еврейского населения, чем в остальной Европе вместе взятой. На протяжении веков многие еврейские кулинарные традиции были ассимилированы в польской кухне.

Средневековая польская кухня была основана на высококалорийных, умеренно острых блюдах с мясом и злаками. Вместо хлеба большинство людей употребляло различные лепешки, которые всегда присутствуют в польской кулинарии. Кроме зерновых культур, фасоль, особенно бобы и горох составляли большую часть ежедневных рационов. Пряные соусы смогли протоптать себе путь прежде всего благодаря тесным торговым отношениям с Турцией и Кавказом, что облегчало доступ к черному перцу, мускату и имбирю по более разумной цене, чем в других европейских странах.

К раннему Ренессансу, меню в королевском дворе начали включать овощи, такие как свекла, репа и цветная капуста. Эта тенденция продолжалась, в связи с тем, что ряд польских королей женилось на иностранных женщинах. Эти королевы стремились внедрить фирменные блюда своих родных стран. В частности, в XVI веке итальянская королева Бона Сфорца, вторая жена короля Сигизмунда I, привезла итальянских поваров для приготовления экстравагантных пиршеств для аристократов и импортировала огромное количество продуктов из Южной Европы, Западной Азии и даже Америки, в том числе овощи, фрукты, рис, сахарный тростник, орехи, зелень, специи, макаронные изделия и итальянское оливковое масло. Одновременно с этим произошел сдвиг в привычках к употреблению напитков, поскольку поляки начали импортировать венгерские и австрийские вина. Вскоре появилась у поляков и французская кухня, когда в следующем столетии два польских короля женились на одной и той же французской герцогине Марии-Луизе Гонзага, которая наняла бригаду французских поваров. Французская кухня стала очень модной в богатых польских семьях, которые также стали нанимать французских поваров.

Польша на тот момент была одной из крупнейших стран в Европе, и конечно же она не смогла избежать различных военных стычек в своей истории. Период военных действий привел к изменению некоторых традиционных рецептов и внедрению новых, особенно из России, Германии и Австро-Венгерской империи.

Во время Первой и Второй мировых войн кухня Польши испытывала серьезной убыток. Единственное кратковременное оживление польская кухня почувствовала в период 20 летней независимости между двумя мировыми войнами. Однако, после того как страна попала под советскую оккупацию после Второй мировой войны, все снова пошло на спад. Многие рестораны были национализированы, а экономические проблемы проявлялись в дефиците некоторых основных продуктов, таких как мясо, кофе и чай и нормировании других продуктов, включая сахар и шоколад. В этих условиях поляки заменили свою любимую традиционную кухню блюдами, приготовленными из того, что было в наличии на данный момент.

С окончанием коммунизма в 1989 году традиционная польская кухня вернулась к домашним кухням и ресторанам, а ингредиенты для приготовления других международных кухонь появились в супермаркетах. За последние десятилетия польская кухня выросла из мрака, с новым ориентиром на здоровое питание и изысканность.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кухня Польши отчасти схожа с русской кухней обилием углеводистой пищи: различные каши, хлебобулочные изделия и мучные блюда.

Мясо и рыба

Для мяса в Польше держали свиней и домашнюю птицу. Кстати, про птицу. Польшу даже называли «гусиной державой», в прошлые столетия она была крупнейшим поставщиком гусятины. У гуся в Польше есть свой покровитель — святой Мартин. «Лучший гусь – на святого Мартина» – гласит старая польская поговорка.

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Бейгл (Bagel / bajgiel) – традиционная польская булочка в форме бублика, которую сначала варят, а затем выпекают. Бейгл появился в еврейских общинах живших на территории Польши. Обычно на них накладывают различные начинки как на бутерброд. В середине ХХ века бейглы приобрели большую популярность в США.

Супы

Черная поливка – польский суп из гусиной крови. Его, кстати, подавали на стол как символ отказа девушки или её родителей неудачному жениху.

Грохувка (Grochówka) – польский гороховый суп с добавлением свинины, овощей и копченостей. Грохувка войскова считается символом польской военно-полевой кухни.

Помидорова зупа (Pomidorowa Zupa) – традиционный польский томатный суп, который обычно подается с отварным рисом или различными видами пасты.

Капустняк (Kapuśniak) – традиционный польский суп из квашеной капусты, который обычно готовится с беконом или ребрышками.

Главные блюда

Бигос (Bigos) – традиционное блюдо польской кухни из мяса и капусты.

Копытка (Kopytka) – польские клецки из картофеля.

Салаты и закуски

Десерты

Рацухи (Racuchy) – старинные польские пышные дрожжевые оладьи.

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 29.06.2018

  Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена.  По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…

Read More

Опубликовано: 26.08.2019

  Польская шарлотка (Polska szarlotka) — традиционный польский яблочный пирог. В отличие от русской шарлотки польскую обычно готовят из песочного теста. Ингредиенты — Польская шарлотка: яблоки — 1,5 кг, пшеничная мука — 300 гр, сливочное или растительное масло — 200 гр, нутряной жир (или сливочное масло) — 50 гр, яйцо…

Read More

Опубликовано: 29.08.2019

  Свиная вырезка с яблоками (Poledwiczki z jablkami) — интересный польский рецепт приготовления свиной вырезки с карамелизированными яблоками. Вырезка получается очень нежной, практически тает во рту. А соус, обладающий приятной кислотностью, прекрасно оттеняет вкус мяса. Ингредиенты — Свиная вырезка с яблоками: свиная вырезка — 1 шт., лук-шалот — 2 шт.,…

Read More

Опубликовано: 13.09.2019

  Плацки сырове с яблоками (Placki serowe z jablkami) — польские сырники с яблоками. Яблоки в сырники обычно добавляют термически обработанные (печеные или тушеные) как для пирогов. Можно использовать яблочный соус или яблочное повидло. Яблочные сырники по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными. Ингредиенты — Плацки сырове с яблоками: яблочный…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Гусиные ножки – любимое блюдо польской кухни. Гусиные ножки традиционно тушат в вине и темном ягодном соусе. Ингредиенты – Гусиные ножки: Гусиные ноги – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, красное сухое вино – 100 мл, вишневый джем – 3 ст. ложки, вишня без косточек – 200 гр, лимонная цедра…

Read More

Опубликовано: 09.12.2019

  Копытка или капытка (Kopytka) – картофельные клецки, которые могут выступать как в роли основного блюда, так и в роли гарнира. Помимо своей родины, Польши, копытка также популярна в Литве и Беларуси. Дословно копытка переводится на русский язык как копытце, то есть уменьшительно-ласкательная форма от слова копыто. Ниже мы приводим традиционный польский…

Read More

Опубликовано: 09.12.2019

  Польский грибной соус – соус, идеально подходящий для традиционного польского блюда «Копытки». Ингредиенты – Польский грибной соус: Грибы – 300 гр, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 100 гр, нарезанная зелень петрушки –…

Read More

Опубликовано: 03.04.2020

  Рацухи с яблоками (Racuchy z jablkami) – старинное польское блюдо. Рацухи представляют собой пышные оладьи, обжаренные в масле. Рацухи обычно делают из пшеничной муки с добавлением молока, яиц, сахара и щепотки соли. Старинные рецепты предполагают дрожжевое тесто. Современные рецепты рацухи допускают замену дрожжей разрыхлителем или пищевой содой. В Польше рацухи…

Read More

Опубликовано: 30.04.2020

  Грохувка (Grochówka) – традиционное польское блюдо. Грохувка представляет собой суп из желтого гороха с добавлением овощей. Самая популярная вариация грохувки – грохувка войскова (grochówka wojskowa), что переводится как военный гороховый суп. В Польше грохувка является таким же символом военно-полевой кухни, как в России каша. Готовится грохувка войскова на бульоне из…

Read More

Опубликовано: 20.08.2020

  Сливовое повидло (Powidła śliwkowe) – традиционное блюдо польской кухни. Повидло представляет собой уваренные до очень густой консистенции фрукты. Традиционное сливовое повидло делается из слив сорта венгерка. Повидло обычно варят в толстостенных кастрюлях или котлах в течение нескольких дней. До тех пор, пока сливовое повидло не приобретет темную окраску, обычно от…

Read More

Опубликовано: 31.10.2020

  Помидорова зупа (Pomidorowa Zupa) – традиционное блюдо польской кухни. Помидорова зупа представляет собой томатный суп, который готовится с добавлением сметаны. Помидорова зупа – один из самых любимых супов в Польше. Именно поэтому рецептов помидорова зупа не счесть, у каждой хозяйки есть свой, проверенный. Кто-то готовит его на мясном бульоне, кто-то на…

Read More

Опубликовано: 11.12.2020

  Капустняк или капусняк – традиционное блюдо украинской, белорусской и польской кухонь. Капустняк представляет собой кислый суп из квашеной капусты. Традиционно капустняк готовили зимой, когда наступал сезон квашеной капусты и мяса, в том числе на Рождественские праздники. Также, согласно украинской традиции, капустняк подают как основное блюдо на церемониях, таких как…

Read More

Опубликовано: 25.03.2021

  Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши…

Read More

Польская кухня. Рецепты и блюда польской кухни

157551570315586150061024397489335824874037243718165015938590055405226505441224071370636803216262820181254350

О кухне

Культура, история и традиции современной Республики Польши хорошо нам знакомы, так же как и национальные рецепты польской кухни.

Польша располагается в Центральной Европе и граничит с такими государствами как Российская Федерация, Украина, Республика Беларусь, Чехия, Словакия и Германия.

Самыми первыми поселенцами на польских территориях были древние племена германских скифов и готов. Гораздо позже на польские земли пришли племена западных полян, которые считаются предками современных поляков.

Речь Пасполитая великое государство XVI века образовалась на основе исконно польских земель, которые присоединили к себе не менее известное государство того времени Великое княжество Литовское. Так славяне объединилась в одно государство, поэтому можно смело утверждать, что многие рецепты польской кухни возникли на основе слияния славянских традиций и культур того времени.

В начале XVII века правители Речи Пасполитой нацелили свои взоры на Русь. Противостояние поляков и русских продолжалось вплоть до 1772 года, когда произошел первый раздел Речи Пасполитой, по которому часть польских территорий были разделены между Россией, Австрией и Пруссией.

До начала XIX века Польши как самостоятельного государства просто не существовало, ее земли входили в состав различных государств того времени. Поэтому польская культура как и кулинарная традиция вобрали в себя черты русских, австрийских, прусских, белорусских, украинских и других соседских народностей.

Неспокойный XX век отразился и на польских территориях, которые опять стали предметом торга между сильными мира сего. Поляки пережили несколько восстаний, захватов, а так же две Мировые войны. В итоге Польша опять оказалось под влиянием русских правителей, но только уже не императоров, а генсеков СССР.

И лишь с распадом СССР Польша получила полную независимость и свободу действий, как Республика Польша. Такая богатая и многовековая история, а так же соседство с большим количеством самобытных народностей не могла не отразится на польском укладе жизни.

Блюда польской кухни — это красочный паззл, составными частями которого являются рецепты и западноевропейской кухни и славянской кухни. В настоящее время традиции польской кулинарии пополняются рецептами азиатской кухни.

Супы считаются одними из самых популярных блюд польской кухни. Часто польский обед или ужин состоит всего из одного блюда — супа. С давних времен суп поляки кушают с хлебом из муки грубого помола. Среди самых известных польских супов можно выделить — Красный борщ (из свеклы), Белый борщ (из квашенной капусты), Росул (бульон из птицы с лапшой), Грохувка (на основе гороха), Фляки (из говяжьего желудка) и Чернина (суп с кровью гуся).

На второе поляки обычно употребляют мясные блюда с гарнирами из каши (гречка) или капусты. Капусту тушат или квасят, в качестве гарнира к мясу часто подают соления или маринованные овощи, грибы. Известное блюдо польской кухни и символ всей Польши — Бигос или ленивые голубцы.

Так же известны польские Колдуны, Полендвица и Сальтисон. Интересное и схожее с цеппелинами блюдо Пэзы. Готовят Пэзы из картофеля и мяса, однако не варят как цеппелины, а жарят на сковороде и дают протомится в духовом шкафу.

На десерт поляки пекут пироги и рулеты с различными начинками. Деликатесом считается пирог с начинкой из повидла дикой розы. Среди национальных польских напитков можно выделить водку, различные настойки, а так же пиво, которое поляки любят пить подогретым с добавлением меда и приправ, получается особый польский вид глинтвейн на основе пива.

Бигос. Польская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Родиной знаменитого Бигоса принято считать Польшу, однако, в Литве, Украине, Беларуси это блюдо не менее любимо и популярно. Рецепты приготовления Бигоса, как и многих старинных блюд, имеют свои особенности. Мы предлагаем приготовить Бигос по-польски. В этом рецепте используются сразу два вида белокочанной капусты — свежая и квашеная. По традиции бигос готовят сразу в больших количествах, при разогревании блюдо не теряет своих вкусовых качеств. На стол блюдо, как правило, подают в той же посуде, в которой готовят; рекомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда прямо в этой посуде; считается, что при каждом разогревании оно «доходит» и вкусовые качества улучшаются. В холодильнике бигос хранится до 7 дней, а морозильнике до полугода.
Вы не пожалеете о потраченном времени на приготовление бигоса, все потому что это не просто вкусно, а очень вкусно!

Дата загрузки: 2020-05-17

1. Сухие грибы залить теплой водой и оставить на ночь, затем грибы тщательно промыть промыть под проточной водой, грибной настой процедить, если грибы крупные, нарезать их тонкой соломкой.
2. В кастрюлю добавить 2 ст.л. растительного масла и положить свежую капусту, нарезанную тонкой соломкой.

3. Обжарить капусту в течение 5 минут на среднем огне.

4. В кастрюлю добавить квашеную капусту, подготовленные грибы с процеженным настоем, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час, время от времени перемешивая.
5. Разогреть сковороду на слабом огне с 2-мя ложками растительного масла и обжарить, нарезанную на небольшие кусочки свинину, до золотистого цвета со всех сторон, примерно 10 минут на слабом огне.
6. Переложить мясо из сковороды в кастрюлю с капустой и перемешать, добавить гвоздику, можжевельник, перец черный и горошки душистого перца, лавровый лист и продолжать тушить 1 час на слабом огне.
7. Обжарить в сковороде мелко нарезанную грудинку, 5 минут на слабом огне.

8. В сковороду добавить измельченный лук и обжарить 3 минуты на слабом огне до золотистого цвета.

9. В сковороду добавить нарезанную ломтиками колбасу и обжаривать еще 2 минуты на слабом огне.

10. Переложить обжаренную грудинку, колбасу и лук, в кастрюлю с капустой, добавить красное вино, мёд, черный молотый перец и тушить на слабом огне 1 час.
11. Соль добавить по вкусу.
12. Выключить плиту и бигос остудить.
13. Перед подачей бигос разогреть и горячим подавать к столу.

14. Хранить бигос в холодильнике до 7 дней или в морозильнике, тогда срок хранения до 6 месяцев. От хранения бигос становится только вкуснее.

20 простых в приготовлении польских рецептов

Эта коллекция из польских рецептов просто неотразима! Вам понравится готовить эти блюда, от вареников до халуски, которые передаются из поколения в поколение.

Польша известна своей историей и завораживающими городами, но знаете ли вы, что ее кухня также потрясающая? Польская кухня — это не только вареники!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Польские блюда обычно содержат мясо, квашеную капусту, огурцы, грибы и приправлены множеством трав и специй.

Кухня может быть не такой популярной, как французская или итальянская, но не меньше заслуживает внимания.

Сегодня я представляю лучшую кухню Польши, чтобы вы могли лучше узнать ее кухню.

От закусок до гарниров и от основного блюда до десерта, я вас накрою!

Эти блюда очень богаты и калорийны! Но поверьте, они того стоят.Давайте копаться!

Начнем с польской бабки: сладкого хлеба, который подают на Пасху. Что делает его особенным, так это сухофрукты, ромовый сироп и глазурь.

Если вы едите его на завтрак или на десерт, вы не ошибетесь. Лучше всего сочетается с чашкой горячего кофе.

Картофланка — это сытный и сытный суп с картофелем, мясом и другими овощами. Это идеальный способ согреться холодной зимней ночью.

Это полноценный обед, который можно приготовить в кратчайшие сроки.Всего 30 минут, и ужин подан.

Польский морковный салат — это смесь тертой моркови, яблок и изюма, покрытая заправкой из лимонного сока, подсолнечного масла, сахара и соли.

Это свежий, легкий и освежающий гарнир, который хорошо сочетается с любым богатым и тяжелым блюдом.

Pernik — это польский вариант пряников, и это потрясающе. Сладкий, плотный и маслянистый торт пропитан засахаренным имбирем.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Какой замечательный способ начать день! Сверху добавьте больше масла и меда, и ваш завтрак готов.

Польские блины — это тонкие блины, похожие на блины, которые можно начинить как сладкими, так и солеными начинками. Затем вы их скатываете и запекаете или жарите на сковороде.

Если вы поклонник джемов и варенья или предпочитаете ветчину и сыр, эти блины станут идеальным сосудом.

Польский яблочный пирог, или шарлотка, похож на наш, но корочка и начинка не такие сладкие.Также в него обычно добавляют миндаль и изюм. Ням!

Некоторые пироги покрыты крошкой, другие — безе. В любом случае, вкус у него фантастический.

Мы больше привыкли к пикантным вареникам с мясной начинкой, но знаете ли вы, что их также можно фаршировать сладкой начинкой? Обязательно попробуйте эти сладкие и фруктовые вареники!

В Польше используют чернику, которая меньше и темнее. Однако для этого рецепта вы будете использовать чернику. На вкус они будут разные, но все равно вкусные.

Поляки часто используют в своих блюдах картофель, и эти блины — прекрасный тому пример.

Эти картофельные оладьи, которые называются «плаки-картофлан», наполнены морковью, цукини и другими овощами и приправлены чесноком и луком.

Они сытные, пикантные и очень вкусные!

Кнедле зе слиуками — это картофельные клецки, фаршированные сливой.

Украшенный ложкой взбитых сливок и посыпанный корицей, это сладкий и легкий десерт, который обязательно понравится вашему вкусу.

Польский сливовый торт, или placek z slowkami, представляет собой десерт со сливовой начинкой. Сливы сладкие и слегка терпкие, что придает пирогу прекрасный баланс вкусов.

Пирог очень легкий и сладкий. Поскольку он не слишком тяжелый, это отличный способ закончить сытный обед.

Капуста, помидоры и курица в одной запеканке может показаться скучной, но на самом деле все наоборот!

Запеканка из польской капусты превращает нежную капусту в идеальное блюдо.

Сделать это тоже не может быть проще. Просто бросьте все ингредиенты в голландскую духовку, время от времени помешивая, и вуаля!

Бигос — это сытное тушеное мясо с копченой колбасой и беконом, лесными грибами и ягодами можжевельника. Я

Не зря оно называется «Охотничье рагу»! Этот суп использует лучшие лесные ингредиенты и превращает его в одно восхитительное блюдо.

Халуски — это традиционное польское блюдо, приготовленное из яичной лапши, карамелизованной капусты и лука, покрытых сливочным соусом с начинкой умами.

Подавайте его с варениками, и вы получите непревзойденную комфортную польскую еду.

Рогалики — это печенье в форме полумесяца с вареньем. Они совершенно сладкие, маслянистые, фруктовые и вызывают сильное привыкание.

Невозможно остановиться на одном (или на 6)! Лучше удвойте рецепт, потому что это печенье будет большим хитом.

Клубника в супе? Я знаю, это звучит странно, но это просто работает.

Клубничный суп, называемый zupa truskawkowa, представляет собой густой суп со сладким клубничным вкусом.Вы можете есть его горячим с яичной лапшой или холодным отдельно.

Польский салат из лука-порея, сделанный из лука-порея и яблок, представляет собой прекрасное сочетание сладкого и соленого.

Покрытый простой заправкой из лимонного сока, меда и растительного масла, это простой салат, наполненный ароматом.

Ломтики яблока, обмакнутые в сладкое тесто для блинов и обжаренные до золотого совершенства: как это потрясающе ?!

На этом все не заканчивается, так как эти блины также посыпаны сахарной пудрой, чтобы вызвать еще большее привыкание.

Если вы не любитель свеклы, это блюдо передумает. Польский свекольный суп — сладкая, землистая и освежающая закуска.

Копченая колбаса с квашеной капустой — традиционное блюдо, которое подают в польских семьях, и оно просто восхитительно.

Дымность колбасы и привкус квашеной капусты создают прекрасный контраст вкусов!

Завершают этот список paczki — мягкий и мягкий польский пончик, наполненный лимонным творогом, заварным кремом или джемом.

Эти парни популярны во время Марди гра или Жирного вторника, но с этим рецептом вы можете есть их в любой день года.

12 польских блюд для следующей вечеринки Super Bowl

Отполируйте вечеринку Суперкубка

12 польских блюд для следующей вечеринки Суперкубка

Вы футбольный болельщик? Вы готовите и угощаете свою семью и друзей множеством вкусных, подходящих для вечеринок фаворитов? Если вы планируете это сделать, вот несколько идей для польского меню, которое продемонстрирует вашу польскую гордость и пригласит немного вашего наследия в ваш польско-американский дом.Покажи им, как это делается, и подай оригиналы! Я обещаю, что им это понравится!

Нажмите на изображения ниже, чтобы увидеть полные рецепты. Вечеринка Суперкубка

Pierogi — очевидный выбор, как и должно быть. Их великое множество, они портативны, И каждая причина — хороший повод съесть вареники. Мясо, картофель и сыр, квашеная капуста и грибы или даже фруктовые вареники. Есть из чего выбирать. Их можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол.

Смесь квашеной капусты и грибов, завернутые в мягкое дрожжевое тесто, запеченные до золотистого цвета.Они хорошо подаются в холодном или горячем виде, поэтому вы можете заранее подготовиться и не спускать глаз с игры.

Этот рыбный соус ароматный, слегка чесночный, нежный и вкусный. Его можно подавать с крекерами или тостами из тонко нарезанного рогалика или тостами из багета. Вечеринка Суперкубка

Этот ароматный и мясной спред станет пробкой для шоу. Подавать с ломтиками сытного хлеба с ломтиками соленых огурцов и лука.

Пикантные котлеты из говядины и свинины в неотразимой сливочной подливке.Вы также можете сделать это заранее, поместив в мультиварку, чтобы согреться. Предлагаю сделать двойную партию. Они пойдут быстро.

Я бы посоветовал сделать эти жареные мясные котлеты меньше или в виде фрикаделек. Поставьте рядом с ними контейнер с зубочистками и посмотрите, как они исчезнут.

Мастера гриля, это для вас. Сочетание дымного бекона, обугленного лука и ароматного мяса создает прекрасное сочетание сладкого и соленого. Если хотите, замените курицу говядиной.

Все мы знаем, что яйца с приправой — это всегда ОГРОМНЫЙ хит. Представляю вам 4 рецепта вареных яиц по-польски. Я уверен, что ты найдешь хотя бы одну, подходящую для этого важного дня.

Потому что каждая польская вечеринка — это не вечеринка без горшка с бигосом . Смесь квашеной капусты и грибов, заправленная вашим любимым мясом, говядиной, свининой или колбасой. Воткните в мультиварку и наслаждайтесь игрой.

Еще одна польская классика, которую всегда подают на вечеринках.Смесь картофеля, моркови, солений, лука и яиц посрамит классический картофельный салат.

Пикантные булочки со сладким луком — отличная закуска на вынос. Также они станут восхитительным дополнением к колбасам на гриле, курице или любому другому мясному блюду.

Grzaniec — горячее пиво, приправленное гвоздикой и подслащенное медом. Это пригодится, если вы проводите время на улице на морозе. Наполните термос и раздайте по кругу.

Отполировайте свою кухню, мои голодные друзья, и пришлите мне несколько фотографий своих творений! Удачного приготовления!

Анна

Super Bowl Party Вечеринка Super Bowl

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

аутентичных польских рецептов — лучшая традиционная коллекция онлайн

Польская кухня имеет поклонников во всем мире. Теперь, используя нашу коллекцию польских рецептов, вы можете узнать, как приготовить большинство характерных и вкусных блюд польской кухни. Дегустация Польши знакомит с обширным набором аутентичных польских рецептов, которые очень популярны в Польше и готовятся на общих основаниях. Вы узнаете, как быстро и без проблем готовить польские блюда.

Здесь я приложил все усилия, чтобы опубликовать польские рецепты, которые объясняются достаточно подробно, так как зачастую успех блюд, которые мы готовим, зависит от соответствующих деталей. Большинство рецептов польских блюд на сайте Tasting Poland хорошо опробованы — это надежные рецепты, которые я пробовал сам, и они основаны на аутентичных, оригинальных польских кулинарных книгах и кулинарных традициях. Я искренне надеюсь, что эта коллекция аутентичных польских рецептов окажется для вас полезной, а также добавит ценность англоязычному Интернету 🙂 Удачи и Smacznego! (Продолжение статьи ниже).

Оригинальные рецепты первых польских блюд

Оригинальные рецепты польских супов

Оригинальные рецепты польских закусок и десертов

Польские кулинарные традиции

Традиционная польская кухня довольно богата. Разнообразие и изысканность имеют решающее значение благодаря кулинарным традициям людей, живущих бок о бок на протяжении веков: евреев, украинцев, белорусов, литовцев и украинцев. Также следует упомянуть влияние России, Германии, Чехии и Австрии.

В польской кухне вы можете найти блюда, признанные во всем мире, и Tasting Poland находится здесь, чтобы рассказать вам о них больше и открыть для себя польские рецепты. Позвольте мне представить несколько основных польских меню, описав, как выглядит типичный польский обед. Итак, традиционный польский обед / ужин, называемый по-польски «обиад», подается в 14:00. на две порции. Первый — это польский суп, обычно это:

• розол, который представляет собой куриный суп (бульон из птицы или говядины, подается с макаронами, обильно посыпанный зеленью),
• зурек (суп из ржаной муки и мяса, подается с нарезанным кубиками картофелем, колбасой и яйцом вкрутую),
• красный борщ (свекольный отвар, подается с маленькими пельменями с начинкой из грибов или фасоли — это называется ушка и похоже на польские вареники).
• Довольно часто на польском столе можно встретить и другие популярные супы, в том числе щи, ячменный суп или томатный суп.

Кульминация позднего обеда — «второе блюдо». На самом деле, это то, что обычно понимается как первое блюдо (или основное) на английском языке, но поляки называют его вторым (суп идет первым). Польские рецепты первых блюд перечислены в таблице выше, а краткий список некоторых популярных блюд, подаваемых в виде секунд, ниже:

• kotlet schabowy, свиные отбивные в панировке, подается с картофелем и тушеной капустой,
• жареный цыпленок с картофелем или картофелем фри + салат из огурцов под названием мизерия,
• котлет миелоны, фаршированная котлета с картофелем и овощами,
• какие-то польские пельмени (которые я люблю! :), такие как копытка, пызы, класки сласки, посыпанные свиными царапинами, жареный лук или покрытые мясным соусом, например, гуляш,
• особенно вкусными и традиционными польскими первыми блюдами являются вареники, голабки (голубцы в томатном соусе) и бигос (польское охотничье рагу), но эти рецепты требуют больше времени на приготовление, и поэтому во многих польских семьях они являются не повседневными, а скорее ‘праздничные’ блюда,
• Следует также отметить, что многие поляки любят есть сладкие блюда и на обед.Хороший пример — налесники (оладьи из очень тонкого теста по-польски), knedle (пельмени с начинкой из сливы или мака), вареники со сладким творогом или лапша с фруктовыми муссами. Мы также опубликовали рецепты этих польских блюд.

Обед обычно заканчивается польским десертом. В Польше обычно подают домашнюю выпечку. Фирменные блюда, которые стоит попробовать: дрожжевой пирог, маковец (рулет с маком и сухофруктами), мазурек, сидр, пирник (имбирный пирог) и вкуснейшие польские сырники.Тем, кто любит особенный, изысканный вкус, предлагаем попробовать пачки (польские пончики) с розовым джемом.

Все польские рецепты здесь написаны дружелюбно, поэтому даже люди, которые обычно не любят готовить или не умеют готовить, могут легко приготовить польские блюда. Большинство рецептов написано для семьи из четырех человек, но если удвоить или утроить количество ингредиентов, вы получите рецепт для вечеринки.

20 лучших традиционных польских блюд, которые вам понравятся

Я заметил одну вещь: в США многие продукты, представленные как «польские блюда», на самом деле не польские.Однажды я даже был в гастрономическом туре в Нью-Йорке, и мне подали «польский сыр», который на самом деле был Гауда, только что упакованный в Польше (Гауда — это голландский сыр).

Хотя некоторые знают несколько известных польских блюд, таких как вареники, польская кухня может предложить гораздо больше. Как коренной поляк, позвольте мне познакомить вас с некоторыми из лучших польских блюд.

Если у вас хватит смелости попробовать какие-нибудь необычные блюда, которые не являются странными для поляков, но определенно вызывают недовольство иностранцев, посмотрите и другой мой список.

20 лучших традиционных польских блюд, которые вы должны попробовать

1. Вареники

Бесспорно, вареники — самая популярная польская еда. Pierogi уже во множественном числе в польском языке (pieróg — в единственном числе) , , но в США люди любят называть его pierogis, что не имеет смысла. Это тонко раскатанное тесто, наполненное различными начинками, солеными или сладкими. Их можно было подавать как закуску, основное блюдо или десерт.

Самыми популярными начинками являются мясо, квашеная капуста с грибами, шпинат, гречка, картофель с жареным луком, перец и творог под названием Ruskie , что означает «русские вареники » (а не « русский », как это часто бывает ошибочно классифицирован), сладкий творог с изюмом и сезонными фруктами (черника, клубника и вишня), гречка, сладкий творог или отварной картофель с жареным луком (так называемые русские пельмени.

Их можно приготовить в вареном, запеченном или жареном виде, но традиционно в Польше их едят вареными с маслом и луком.

2. Golabki / Gołbki — Голубцы

Польские golabki (что в переводе означает «голуби») — это приготовленный фарш, часто с луком и грибами, завернутый в лист белокочанной капусты и тушеный. Это одно из блюд, которое наверняка привезли в США польские иммигранты.

Подаются с отварным картофелем или хлебом и поливаются густым сливочно-томатным соусом.Рецепт голабки можно найти здесь.

3. Bigos

Поляки любят мариновать еду. Польский маринованный огурец немного отличается от традиционного корнишона, к которому вы, возможно, привыкли — он немного кислый, с большим количеством укропа, похож на кошерные соленья.

Огурцы, маринованные только несколько дней, имеют другой, менее кислый вкус, чем маринованные дольше. Они известны как ogórek małosolny , что буквально означает «малосоленый огурец». Существует также кисона капуста , буквально квашеная капуста, что может показаться странным из-за метода приготовления.Как вино, на него нужно наступать в бочке…

Бигос — тушеное мясо, которое иногда переводится как «охотничье рагу», готовится из различных видов рубленого мяса, квашеной капусты и нашинкованной свежей капусты.

Рецепт обычно меняется от дома к дому, но он очень сытный и иногда описывается как польская версия чили. Рецепт бигосов можно найти здесь.

4. Котлет Шабовы

Котлет Шабовы — это котлета из свинины в панировке. Похож на винский шницель, только толще.Если вы попросите поляка подать вам что-нибудь типично польское, вам подадут schabowy с отварным картофелем и теплой свеклой или с отварной морковью, нарезанной кубиками, смешанной с горошком.

История польского котлета schabowy восходит к 19 веку (что намного позже, чем первые рецепты, описанные в самой известной польской кулинарной книге Compendium Ferculorum от 1682 года), когда рецепт был найден в кулинарной книге Люцины Цверчакевичовой.

5. Котлет Миелони

Как и датские фрикадельки, Котлет Миелони представляет собой плоскую жареную фрикадельку, но в покрытии.Их обычно едят с отварным картофелем или холодным салатом, например, квашеной капустой или маринованной / вареной свеклой.

6. Гулас

Гулас в Польше — это местная версия известного блюда гуляш, рецепты которого есть во многих странах Центральной Европы. Основными ингредиентами обычно являются нежные кусочки говядины, а затем бульон из болгарского перца, моркови, грибов, лука и паприки.

Обычно блюдо подают с картофельными оладьями или гречневой кашей (также известной как поджаренная крупа).

7. Kluski Slaskie / śląskie

Известные на английском языке как силезские клецки, это простой рецепт из яиц, пюре из вареного картофеля и муки, которые обычно едят с жареными рулетами из говядины и жирным соусом с отварной красной капустой.

Еще одна разновидность этих пельменей — копытка — буквально копыташки. Они сделаны так же, как kluski slaskie , но имеют другую форму. Рецепт копытки можно найти здесь.

8.Pyzy & Knedle

«Pyzy» — это разновидность больших клецок овальной формы (в единственном числе «pyza»), фаршированных мясом, тварогом или грибами и отваренных в воде. Они такие большие, что их обычно подают только две или три порции в качестве основного блюда.

«Кнедле» очень похожи, они сделаны из картофельного теста, которое может быть как гарниром, так и десертом, потому что оно начинено фруктами, такими как сливы, которые слегка сладкие, но также немного терпкие.

9. Лениве — Ленивые вареники

Вареники для ленивых — это более простой заменитель очень популярных вареников, упомянутых выше, что отличает их от обычного рецепта.

Тесто готовится из сухого творога, такого как фермерский сыр или рикотта, и когда оно раскатывается в клецки, оно остается незаполненным. Ленивые вареники обычно подают в качестве гарнира со сметаной или хрустящими кусочками золотистого бекона.

10. Placki Ziemniaczane — Картофельные оладьи

Настоящие польские картофельные оладьи — это традиционная домашняя еда, которую едят по всей стране. У каждого есть свой семейный рецепт, но в основе всегда лежат картофель, тертый лук, яйца и мука, плющеные и обжаренные в пикантные блинчики.

Можно есть с грибным соусом или сметаной. Рецепт польских картофельных оладьев можно найти здесь.

11. Golonka Gotowana — Pork Hock

Свиные скакательные суставы, или окорока, или «суставы» на самом деле являются лодыжками свиньи, и при традиционном приготовлении они становятся нежными и буквально отваливаются от костей.

В наши дни курит курит во многих местах, но это не настоящий польский образ жизни. Подается с жареными овощами, отварным картофелем и, конечно же, квашеной капустой.

Это простая еда, и, поскольку часть мяса довольно недорогая, на протяжении всей истории страны это была доступная еда для среднего и низшего класса.

12. Зразы

Это блюдо датируется XIV веком и подавалось знати. Сегодня это не слишком ограничено, и это очень распространенное основное блюдо в большинстве мест.

Зразы (произносится как ЗРРАХ-ЗИЙ) — это, по сути, мясо, обычно говядина, рулет, который готовят в течение нескольких часов в мультиварке и подают с картофелем и популярным гарниром из красной капусты.

Говядина фаршируется различными начинками, такими как квашеная капуста, грибы, лук и многое другое.

13. Ryba po Grecku

В буквальном переводе это блюдо означает греческую рыбу, поэтому совершенно очевидно, что поляки позаимствовали этот стиль приготовления у греков. Основное блюдо — обжаренное рыбное филе в соусе на томатной основе, его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

14. Fasolka po Bretońsku

Fasolka po bretonsku — это польский вариант домашней запеченной фасоли.Он готовится из бобов харико в густом тушеном виде, обычно подается со свежим теплым хлебом.

15. Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami — Рис с яблоками

Это может звучать немного странно, но на самом деле этот пудинг представляет собой восхитительный осенний десерт, запеченный с корицей и сахаром. Подается со взбитой сметаной и небольшим количеством сахара.

16. Barszcz z Uszkami

Слово Uszka на самом деле означает «маленькие ушки», и это вполне уместно, учитывая форму маленьких грибов или пельменей с фаршем, которые продаются в Barszcz, которые представляют собой кислый суп или борщ, окрашенный в красный цвет. свекольная основа.

17. Zurek / żurek

Этот уникальный и скромный суп популярен во многих западнославянских государствах, но его польский вариант традиционно едят во время Пасхи.

Он известен как польский суп из рома из муки грубого помола и готовится путем ферментации злаков (ржи) и приготовления их с колбасой, беконом или ветчиной. Он сливочный, дымчатый, приготовленный с большим количеством чеснока и не такой кислый, как предполагает ферментация, это более насыщенный пикантно-кислый вкус.

Рецепт Зурека можно найти здесь.

18.Сыры Oscypek & Bryndza

Кто не любит хороший традиционный сыр? Традиционные польские сыры, такие как Oscypek и Bryndza, производятся из овечьего молока с горных лугов южной Польши, в Татрах. Их готовят путем копчения в деревянной печи или хижине, называемой баковской.

Процесс настолько хорошо известен, что, чтобы сохранить традиции и методы, производство получает субсидию ЕС, которая позволяет пастухам и сыроделам продолжать процессы.

19. Лесные грибы

Лесные грибы — моя любимая часть польской кухни. Сбор грибов — популярное семейное занятие, поэтому неудивительно, что все, что вы собираете, едят во многих формах. Думаю, в детстве я научился различать как минимум 20 различных видов лесных грибов.

Их можно подавать как соус, суп. Даже если вам не нравятся традиционные белые грибы, советую попробовать дикие грибы.

В летние месяцы популярным завтраком является омлет с лисичками, которые поляки подают уже несколько десятилетий.

20. Знаменитые польские десерты

Paczki / Pączki

Эти польские пончики посыпаны сахаром или кусочками сушеной апельсиновой цедры и наполнены сладкой начинкой, похожей на желе или джем.

Узнайте, как сделать свои собственные польские пачки здесь.

Серник — Чизкейк

Изготовлен из сдобного масляного теста и представляет собой чизкейк с польским оттенком, сливочный верхний слой сделан из подслащенного фермерского сыра, называемого тварог.

Makowiec

Это один из самых популярных сладких продуктов в Польше. Булочка с маком (произносится как mah-KOH-vyets) — это раскатанный сладкий дрожжевой хлеб с богатой горько-сладкой начинкой из маковой пасты.

В качестве альтернативы он может быть наполнен измельченными грецкими орехами или каштанами. Узнайте, как приготовить маковец здесь.

Piernik

Пьерник — польский имбирный пряник на основе трех простых ингредиентов: имбиря, меда и патоки, который традиционно готовят для таких торжеств, как Рождество.

Kisiel

Пожалуй, один из самых простых польских десертов, Kisiel представляет собой подслащенное фруктовое пюре, загущенное каким-то крахмалом. Он бывает разных вкусов, включая клубнику, кофе, шоколад, ваниль и миндаль.

Его можно подавать горячим или холодным, обычно с ложкой заварного соуса или сливок.

Faworki — Angel Wings

Эти хрустящие кусочки теста, посыпанные сахарной пудрой, стали довольно популярными во многих европейских странах, но в польской версии определенно есть свой уникальный оттенок.

Чаще всего их можно увидеть во время Рождества или традиционно во время карнавала во вторник Масленицы.

Рецепт Фаворки можно найти здесь.

Sekacz

Sękacz имеет как польскую, так и литовскую историю и требует такого большого процесса, что его очень редко готовят дома, но, тем не менее, это очень популярное сладкое лакомство.

В переводе это слово означает «узелковый пирог», и его делают, вращая на вертеле, смазанном маслом, в большом количестве, но традиционно на открытом огне. Каждый слой должен полностью приготовиться, прежде чем на него будет налит следующий слой, пока не получится гигантский пирог, напоминающий дерево с неровными сучками.

Истоки этого торта и способы его приготовления связаны с тем, что он очень хорошо сохраняется. Раньше коров можно было доить, а куры откладывали яйца только летом, чтобы лепешки готовились, и их можно было хранить и есть всю долгую холодную зиму.

21. Польские конфеты

Krowki / Krówki — Маленькие коровы

Krowki (уже во множественном числе; krowka в единственном числе), буквально «маленькие коровы». Это польские полумягкие молочные ириски. Сначала они были завернуты в листы бумаги с изображением коровы, в результате чего было названо их имя.

Кроуки после производства являются пластичными, но со временем они начинают крошиться в результате кристаллизации сахара. Лучшие кроуки по-прежнему мягкие внутри.

Prince Polo

Prince Polo — это польская плитка шоколада, но она также продается в Исландии под другим названием. Это вафельная плитка, покрытая черным шоколадом, с четырьмя тонкими слоями вафель. Вы можете найти разные вкусы, а также сезонные, но традиционный в золотой упаковке — это тот, который вы должны попробовать в первую очередь.

Я только что заметил, что Amazon представил их в Prime, если вы живете в США и хотите их попробовать.

Sliwki w Czekoladzie — Сливы в шоколаде

Сливы в шоколаде очень традиционны.Сливу целиком покрывают тертым какао и твердой шоколадной глазурью. Некоторые находят эти сливы кислыми.

Ptasie Mleczko — Bird’s Milk

Ptasie Mleczko — это смесь зефира и мусса. Это просто кусочки прямоугольной формы, покрытые шоколадом.

Традиционно компания, которая его изобрела, — Э. Ведель, делала его только со вкусом ванили, но со временем больше вкусов, таких как шоколад, клубника, кокос или карамель.

П.С. Многие из вас спрашивали, можно ли купить польские закуски в США — вы можете! На Amazon есть коробка «Вкус Польши», и вам прислали набор импортных вкусностей.

Kukułki — Cockoos

Кукульки я помню как те конфеты, которые нравились моей бабушке, но позволяли мне иметь только одну. У кукушек твердый полосатый налет с большим содержанием спирта — 1,5% спирта.

Sezamki — Sesame Snaps

Эти сладости в настоящее время производятся серийно и продаются в большинстве продуктовых магазинов.Они сделаны из закаленной карамели с посыпанными внутрь семенами кунжута.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Польская кухня | Jenny Can Cook

Polish Cooking

Польские пончики — Pączki

Традиционные польские pczki жарятся, но по моему здоровому рецепту они запекаются в духовке, а затем заполняются джемом. Попробуйте другой мой рецепт с домашней заварной начинкой. Оба смачные! ??

Голубцы

Я делюсь своим польским наследием с помощью простого рецепта голубцов, фаршированных говяжьим фаршем и рисом — это один из моих самых ценных рецептов.🇵🇱 Они хорошо замерзают.

Pączki с заварным кремом

Я люблю это! Это то же тесто пачки, что и «Польские пончики» с желе. Единственное отличие — начинка. В эту версию вошел мой рецепт домашнего заварного крема.

Haluski Cabbage & Noodles

Это простая польская домашняя еда, которую можно приготовить за 20 минут. Капусту и лук обжаривают и смешивают с яичной лапшой. Попробуйте мой вариант квашеной капусты. (20 МИНУТ)

Польские хруски — Крылья ангела

Моя мама, Зося, научила меня делать это нежное польское рождественское печенье.Они просто тают во рту и производят потрясающую презентацию.

Польские вареники

В моем семейном рецепте польских вареников используется восхитительная картофельно-сырная начинка. Подавать свежеприготовленным или слегка обжаренным на сковороде. (со сметаной и кусочками бекона — да, я сказал это!) 🇵🇱

Польские картофельные оладьи

Картофельные оладьи не обязательно должны быть жирными… или сложными в приготовлении. В моем простом и легком рецепте используется кухонный комбайн, и есть трюк, который я использую, что делает их лучшими из всех.

Zupa Ziemniaczana / Картофельный суп

Это картофельный суп, но мой отец называл его Zupa Kartoflana.Мой простой рецепт, который занимает всего 30 минут. Для польского опыта добавьте немного сметаны перед подачей на стол.

Польское охотничье рагу (Bigos)

Это лучшая польская крестьянская еда. Квашеную капусту, капусту, грибы, говядину и свинину готовят на медленном огне в течение 2 часов, чтобы получить сытную и комфортную еду.

Свекольный и капустный борщ

Борщ может быть лучше куриного супа для восстановления после простуды или обезвоживания. Я всегда ем этот сложный и вкусный суп, полный полезных минералов.

Булочка с маком (польский Makowiec)

Традиционный сладкий польский праздничный хлеб с маком, цедрой цитрусовых и миндалем. Рецепт проще, чем вы думаете. Сделайте это один раз, и вы получите зависимость!

Авторские права © 2021 JennyCanCook.com. Все права защищены.

Дизайн веб-сайта: AVETAR Interactive.

Веганские польские блюда | Вегетарианский журнал

VRG> Вегетарианский журнал> Выпуск июль 2001 года> Польские веганские блюда

Подпишитесь на Вегетарианский журнал

Vegetarian Journal Июль / август 2001 г.

Нэнси Беркофф, RD, EdD, CCE

Великолепные кочаны зеленой и кремовой белокочанной капусты, лапша, приготовленная с любовью вручную, медленно кипящие супы, пахнущие тмин и укроп, пурпурные супницы из красной свеклы борщ — все это отличительные черты польской кухни — сытная, простая, ароматная кухня.

Польская история и география многое сделали для кухни. В 1400-х годах Европа пристрастилась к изделиям из муки, и Польша стала крупнейшим поставщиком зерна. Вместе с торговлей появилось много новых ингредиентов. В 1500-х годах польский король женился на итальянской принцессе, и она ввела в страну помидоры, апельсины, оливки, инжир и каштаны. Россия, Венгрия и Германия попеременно торговала с Польшей и завоевывала ее, всегда оставляя кулинарное влияние.

Сметана, укроп, каша (поджаренный булгур), супы из капусты и свеклы, а также водка — вот вклад России в польскую кухню. Картофельные блюда поступают как из Литвы, так и из Германии. Использование перца в качестве приправы — это венгерское наследие. Голубцы или gelumpkis , cholodnik (холодный суп из свеклы и сметаны, украшенный нарезанными овощами), вареники (вареные пельмени) и kugelis (пикантный картофельный пудинг) — это польские вариации на международную тематику.

Польская кухня не богата пряными, огненными ингредиентами. Свежий укроп — популярная трава, как и петрушка, майоран, ягоды можжевельника и тмин. Маринованные овощи, особенно огурцы и капуста, используются как приправы, так и приправы. Лук бывает используется в сыром и жареном виде для дополнения пикантных блюд. Основные ингредиенты польской кухни — картофель, краснокочанная и зеленая капуста, свекла, зерновые и молочные продукты, особенно пахта и сметана, обладают естественным вкусом и требуют только простой подготовки для усилить их.Вы можете заменить его немолочными продуктами, чтобы блюда стали веганскими.

Очень популярны кисло-терпкие вкусы. Маринованный сок используется для ароматизации супов, салатов и пикантных блюд, как и вишня. Лимонный сок, уксус и даже порошок лимонной кислоты также добавляют в супы, салаты и десерты, чтобы придать им кисловатый привкус.

Капуста, картофель, морковь, свекла, сушеные бобы и горох, цветная капуста, репа и лук являются основой многих польских блюд. Традиционно приправленный копченой или вареной колбасой, соевой колбасой или «искусственным беконом» можно использовать для веганских версий.Иногда украшенный классическим полонезом (поджаренные панировочные сухари с маслом), овощи и картофель могут стать едой для сами себя. Bigos — охотничье тушеное мясо, приготовленное путем наслоения капусты или квашеной капусты с картофелем и колбасой. Ты можешь приготовьте веганский bigos со слоями зеленой или квашеной капусты, красной капусты, картофеля, моркови и веганской колбасы.

Салаты ( salatki ) сопровождают практически каждый прием пищи, они простые и свежие. Bukiet surowek очень популярен; сочетание нашинкованной капусты, соленых огурцов, моркови и редиса. Mizeria — салат из тонко нарезанных огурцов. со сметаной, лимонным соком, уксусом и петрушкой.

Из картофеля делают пельмени, лапшу, блины и супы. Вареники с начинкой из картофеля и др. ингредиенты. Вечером популярны простые блюда из вареного картофеля с обжаренным луком, посыпанного тмином и квашеной капустой. питание.

Многие разновидности грибов в изобилии произрастают по всей Польше. Сушеные грибы используются для получения мягких, но интенсивных, ароматизатор супов, рагу и блюд из картофеля. Сморчки, пуговицы, лисички и другие ценится за богатый аромат, который они придают.

Хлеб и крупы — важная часть национальной кухни. Пумперникель и рожь на закваске производятся из отличного Польские цельнозерновые. Крупа или каша (очищенная гречневая крупа) поджаривается, варится и запекается, используется для приготовления булочек, начинки, начинки для пирогов и для горячая каша.Цельнозерновую муку используют пекарни, а ржаную муку чаще используют домашние повара. Ячмень также используют в начинке. и супы, либо подавать как гарнир. Ячмень и грибы — популярное сочетание.

Супы — действительно важная часть польского меню. Barszcz (или борщ ) изначально готовили из корней диких овощей и было довольно кислым. Сегодня в свекольный сок добавляют уксус, чтобы воссоздать кислый вкус. Grochowka , или гороховый суп и крупник , или овощной ячмень, — восхитительные горячие супы.Популярны холодные супы из свеклы и зелени. в более теплые летние месяцы. Холодник изготовлен из холодного борща смешанного со сметаной и нарезанного холодным приготовленные овощи, такие как морковь или репа. Вы можете купить вегетарианскую сметану или приготовить ее самостоятельно, измельчив шелк. тофу с небольшим количеством лимонного сока.

Фрукты — национальное достояние. Весной доступно несколько сортов клубники. Позднее летом едят сливы. свежие или консервированные в виде чернослива.Многие фрукты просто подаются, поливая соком черной смородины ( sok z czarnej porzeczki ) или сахарный сироп. Летом популярны фруктовые супы, а зимой — компоты. Сделать свой собственный компот, тушив чернослив, персики, абрикосы, изюм и яблоки в небольшом количестве воды, заправленный имбирным порошком и корица. Powida — густое фруктовое масло, чаще всего сделанное из слив и приправленное анисом. Powida также может быть приготовленным из яблок, персиков и груш.

Польская кухня проста, сытна и легко адаптируется к веганской кухне. Посадите свеклу, капусту и картофель или на рынках ваших местных фермеров; Вы будете готовы создать свой собственный польский буфет!

Кислый маринованный суп

(на 5 порций)

Кислый — популярный аромат для закусок, основных блюд и гарниров в польской кухне; Традиционно считалось, что кислые ингредиенты помогают пищеварению. Традиционно кисло-маринованный суп готовится на говяжьем бульоне; вместо этого мы использовали овощной бульон.Подавайте суп как есть или добавьте нарезанный, приготовленный макароны или нарезанный кубиками, приготовленный картофель для тела.

• 6 стаканов овощного бульона
• 1 ½ стакана тертой моркови
• ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1 чашка свежего очищенного картофеля, нарезанного кубиками
• 1 чашка солений из чеснока или укропа, тертых
• Мука по мере необходимости (около стакана)

Перелейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте закипеть. Добавляем морковь, сельдерей, и картофель и тушить 15 минут.Добавьте соленые огурцы и тушите 30 минут или пока не появится картофель. нежные. Если требуется более густой суп, смешайте в равных частях муку и воду, чтобы получился вставить. Медленно добавляйте, помешивая, и дайте закипеть, пока суп не загустеет.

(на 6 порций)

Борщ имеет множество разновидностей в странах Восточной и Центральной Европы, и все утверждают, что он как свои собственные.Подавайте его горячим или холодным, в зависимости от сезона.

• 2 пучка свеклы с зеленью (примерно 8-9 средних свекл)
• ½ стакана нарезанного лука
• Тушеные помидоры полкилограммовая банка
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• и frac13; чашка веганского гранулированного подсластителя

Очистите свеклу, но не очищайте ее. Сохраните зелень. Положить свеклу в большую кастрюлю, добавить лук и залейте 3 л воды. Варите на медленном огне в течение часа или пока свекла не станет очень мягкой.Удалите свеклу из воды, но СОХРАНИТЕ воду. Откажитесь от лука. Свеклу мелко нарезать и вернуть к воде. Зелень вымыть, нарезать и добавить в воду. Добавьте помидоры, лимонный сок и подсластитель. готовить на среднем огне в течение 30 минут или пока зелень не станет мягкой. Охладите не менее 2 часов перед сервировка.

06 Quick

(на 6 порций)

• Фунтовая банка измельченной свеклы, НЕ осушенная
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки замороженного лимонада
  (или 2 столовые ложки замороженного лимонного сока и 1
• Столовая ложка веганского сахара или Sucanat)

В большой миске медленно смешайте свеклу, воду и лимонад, пока все ингредиенты не станут хорошо перемешано.Взбивайте, пока не станет пюре. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. Усильте соей сметана.

(на 5 порций)

Этот рецепт отражает польский вкус к кисло-сладким блюдам, в данном случае объединенным в одно блюдо.Капуста — основной ингредиент польской кухни. Подавать это блюдо как сопровождение к тушеному картофелю или вареникам. Его также можно использовать вместо макаронных изделий в качестве подкладка для основных блюд.

• 3 стакана измельченной красной капусты
• ½ стакана очищенного и нарезанного терпкого яблока, например, Granny Smith
• 2 стакана кипятка
• 1 столовая ложка концентрата яблочного сока
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• 4 столовые ложки уксуса

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Быстро довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут, пока капуста не станет мягкой.

( Pierogi )

(5 порций: 6 вареников на порцию)

Вареники — это ода польской кухни равиоли, вонтонам и другим пельменям с начинкой.Традиционный начинки обычно начинаются с картофеля или квашеной капусты. Можно экспериментировать со сладким картофель, полента (каша из кукурузной муки), тертая зеленая или красная капуста или измельченные орехи. Этот рецепт запекает пельмени вместо того, чтобы варить их. Сделайте несколько партий вареников и заморозьте их. для будущего использования.

• 1 ½ стакана просеянной универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ½ стакана маргарина
• Приблизительно ¼ стакана воды

Разогрейте духовку до 400 градусов.Просейте вместе сухие ингредиенты. Добавьте маргарин, добавив достаточно вода, чтобы просто скрепить смесь. На посыпанной мукой доске раскатать тесто как корочку для пирога . Нарезать 3-дюймовыми квадратами. Поместите начинку (рецепт следующий), примерно 1 чайную ложку, в центр каждого квадрата. Сложите квадраты так, чтобы заливка была полностью покрыта. Сожмите края вместе и обжать вилкой. Выложите на противень для печенья с антипригарным покрытием и запекайте 20 минут или до золотистого цвета. коричневый.

Начинка Вареники

• 1 чашка измельченного лука
• 2 столовые ложки маргарина
• 2 чашки приготовленной каши
  (прибл.¾ чашка сырого; подготовить согласно инструкции на упаковке)

Положите лук и маргарин в сковороду и обжарьте, пока лук не станет мягким. Добавляем кашу и продолжать варить, перемешивая, пока каша не соединится с луком.

Примечание: Еще одна традиционная начинка — картофельное пюре, смешанное с обжаренным луком.

Запеченные яблоки с фруктовым консервом и орехами

(на 6 порций)

• 6 яблок для запекания, промытых и очищенных от сердцевины
• 6 столовых ложек веганского гранулированного подсластителя
• 6 столовых ложек варенья из клубники или абрикоса
• ½ стакана нарезанных грецких орехов

Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите яблоки в форму для запекания, убедившись, что они касаются друг друга, плотно прилегают друг к другу. блюдо. Положите 1 столовую ложку сахара в сердцевину каждого яблока, а затем добавьте варенье.Посыпать с орехами. Залейте форму для запекания одним дюймом воды. Выпекать 30 минут или пока яблоки не станут нежный. Подавать теплым или дать остыть.

(На восемь порций по 2 столовых ложки примерно 1 чашка)

2
• 2 столовые ложки маргарина
• 2 столовые ложки муки
• ½ стакана овощного бульона
• 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
• ½ стакана соевой сметаны
  (или ½ стакана шелкового тофу, смешанного с 2 столовыми ложками лимонного сока)

Положите маргарин и муку в верхнюю часть пароварки. Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте бульон и готовьте, помешивая, пока он не загустеет и не станет однородным. Снимите с плиты и быстро добавьте укроп и кислый кремовый цвет.

Обслуживает 6

• 2 столовые ложки маргарина
• 2 стакана измельченной зеленой капусты
• ½ чайной ложки черного перца
• 3 стакана воды
• 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• ½ стакана нарезанных свежих помидоров

Растопить маргарин в суповой кастрюле. Добавьте капусту и перец и обжарьте, пока капуста не подрумянится, примерно 7 раз. минут. Добавьте воду, картофель и помидоры и готовьте 20 минут под крышкой или до тех пор, пока не появится картофель. нежные.

Традиционные польские пищевые блюда, которые вы должны попробовать при посещении Польши

К 13 ноября 2019 года Приглашенный участник Эта статья может содержать партнерские ссылки. Мы можем заработать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по нашим ссылкам.

Лучшая традиционная польская еда, отличная от вареников

Польская кухня широко употребляется во всем мире благодаря глобализации и большому количеству поляков, живущих за границей.Они приносят с собой свою культуру и великолепную традиционную польскую кухню. Люди думают, что традиционная польская еда — это тяжелая, мясная и овощная пища. Те, которыми хочется наслаждаться зимой. Это не совсем так. Но сколько традиционных польских блюд вы можете назвать, кроме вареников или колбасы?

Прожив три года в Кракове, Польша, я обнаружил некоторые из менее известных польских блюд, которые действительно полюбились полякам. Некоторые из них настолько особенные, что у них свой день.Как человек, пристрастившийся к сладкому, я подумал, что будет правильным уравновесить этот обзор польскими десертами и пирожными, если вы не ищете что-то настолько тяжелое.

>> Также прочтите наш путеводитель по лучшим ресторанам Кракова!

Лучший способ попробовать традиционные польские блюда — с местными жителями. Вот несколько отличных гастрономических туров в Кракове и других городах Польши:

Гастрономический тур в Кракове

Гастрономический тур в Варшаве

Гастрономический тур во Вроцлаве

Гастрономический тур в Гданьске

Совет профессионала: Спросите своего гида дополнительные рекомендации по его любимым ресторанам, которые вам стоит попробовать во время пребывания в Польше.Большинство гидов-кулинаров сами большие гурманы, поэтому могут показать вам лучшие рестораны своего города.

Польская еда — 10 польских блюд, которые вы должны съесть в Польше:

Gołbki

Golabki тушеные

Произносится guh-WAMP-kee, эта еда разделяет свое название с польским словом голубь, но не позволяйте отложить вас. Эти голубцы обычно фаршируются мясом. Сделанные не из голубя, а из говядины, они завернуты в листья белокочанной капусты и покрыты грибным или томатным соусом на ваш выбор, хотя первый обычно является любимым выбором.

Это дешевое и простое блюдо, но идеально подходящее для сытного ужина. В некоторых местах вместо мяса предлагают вегетарианские варианты голубцов, состоящие из грибной и чечевичной начинки, хотя это не так часто.

Картофельные оладьи

Картофельные оладьи или латкес

Картофельные оладьи или placki ziemniaczane ( PLAT-skee ) можно найти в большинстве польских закусочных, особенно в небольших кафе и молочных барах, где люди останавливаются на короткое время и дешевый перекус.Жареные картофельные оладьи подаются в простом виде или со сметаной.

Вы также можете наслаждаться ими как одним из самых популярных гарниров с гуляшем, восточноевропейским тушеным мясом в соусе, которое делает блюдо более тяжелым и вкусным.

urek

Традиционная еда: польский Zurek

Нет ничего, что могло бы согреть мои кости больше, чем вкусная миска urek ( ZHOO-rek ). в холодный зимний день. Если вам посчастливится совпасть с рождественскими ярмарками, скорее всего, вы увидите, как много людей ходят с дымящимися чашами.

Этот сытный суп описывается по-английски как кислый ржаной, с добавлением кусочков польской колбасы и вареных яиц. В определенных местах вы можете подавать суп в миске из ржаного хлеба, чтобы вы могли соскребать части самой миски во время еды. Это блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодной погоды, и один из самых популярных польских супов.

Rosół

Успокаивающий суп из канифоли

Еще один полюбившийся полякам польский суп — это куриный суп.Это кулинарное лекарство от простуды и гриппа или когда вы просто чувствуете себя немного не в своем роде, и мне, безусловно, рекомендовали его много раз, когда я чувствовал себя немного грубо.

Rosół (roh-SOOW) состоит из очень прозрачного, но ароматного бульона с добавлением нескольких кусочков курицы, ломтиков моркови и приготовленной лапши.

Zapiekanki

Zapikanki с польского стенда

Конец ночи посещения бара в Польше просто не обходится без одной последней остановки: стойки zapiekanki.Эти багеты с пиццей — идеальное место для поляков после ночной выпивки и отличный способ впитать весь этот алкоголь с хлебом, сыром и мясом.

Торговцы на открытом воздухе или заведения быстрого питания продают запеканки, и они бывают десятками разновидностей. Основной тип без начинки — это просто сыр и грибы, но вы можете выбрать стиль начинки, например, для любителей мяса, гавайский, или мой личный фаворит, греческий.

Их помещают в духовку, чтобы плавить сыр и выпекать хлеб, а затем вы добавляете соусы.Хотя они наиболее популярны в ночное время, их легко перекусить, если вы в пути и днем.

Bigos

Длительный процесс приготовления bigos

Этот зимний гарнир часто готовят из остатков еды, что делает его не менее вкусным. Обычно в него входят вкусные тертые куски мяса, куски колбасы, много маринованной капусты, маринованные огурцы и много лука, но рецепты варьируются от повара к повару. Затем тушится день или дольше, чтобы получить полный аромат.

В моем местном гастрономе Секрет смаку был особенно вкусный вариант, и вы также найдете его в молочных барах и в качестве гарнира в других закусочных, хотя нет двух одинаковых. Произносится как BEE-goss .

Kotlet Schabowy

Эта котлета из свинины в панировке очень похожа на венский шницель, но приготовлена ​​из свинины, а не из телятины. Это делает его разнообразной, но при этом немного более дешевой альтернативой австрийскому деликатесу.

Его часто подают с отварным картофелем, картофельным пюре и салатом или овощами, такими как савойская капуста со сливками, или жареные грибы и жареный лук.Обязательно попробуйте, когда будете в Польше.

Популярные польские десерты

Pączki

Маленькая польская пекарня с Paczki

Что касается сладостей, популярные десерты часто бывают такими же тяжелыми, как и пикантные блюда. Pczki ( PAUNCH-kee ), разновидность польских пончиков, является настолько популярным лакомством, что у них есть свой национальный праздник под названием «Толстый четверг». В четверг перед началом Великого поста проходят самые популярные пит-стопы pczki. есть очереди, тянущиеся по улице, когда люди запасаются, чтобы побаловать себя.

Классические вкусы pączki включают начинку из розового джема или простую с сахаром или глазурью, а также более декадентские версии, которые я бы выбрал, например, малину, рафаэлло, карамель, шоколад и ваниль. Наслаждайтесь ими горячими или холодными и в пути.

Makowiec

Польский Makowiec

О десертах, приготовленных из пикантных ингредиентов, есть что сказать. Подобно морковному или кофейному пирогу, сладкое угощение, приготовленное из горьких семян, действительно кажется, что оно не должно работать, но оно работает.Makowiec ( ma-KOH-vee-etz) имеет начинку из маковых семян и выпускается в виде пирога или, чаще, в виде рулета.

Вкус маковой начинки дополняет и контрастирует со сладким дрожжевым хлебом, создавая темную сэндвич-начинку для торта или темный завиток булочки. Это традиционная польская еда в канун Рождества, также популярная во время Пасхи. Их стоит отметить в вашем списке, так как они представляют собой необычное сочетание горького и сладкого.

Kremówka

Традиционная польская кухня — Kremowka

Если, как и я, вы любите сладкие сладости, kremówka (krem-OOV-ka) , вероятно, будет вам больше.Они похожи на ломтик английской ванили. Вы можете найти это лакомство почти во всех пекарнях, если они не распроданы!

Толстая порция ванильного крема с заварным кремом, зажатая между двумя кусочками слоеного теста с обильно посыпанным сверху сахарной пудрой, это однозначный фаворит в Польше.

Szarlotka

Красивая свежая Szarlotka

Хотя яблочный пирог часто хвалят как в высшей степени американское блюдо, поляки очень гордятся своей собственной, szarlotka. Он отличается от американского яблочного пирога тем, что он значительно менее сладкий.Вместо сахара они используют специи. Этот десерт варьируется от пирога до версии торта, каждый со своей модификацией. Обычно это плотный слой яблок, слой пирога и толстая корочка или крошка сверху.

Обычно его подают отдельно, без щедрой американской ложки сливок. Его тонкие нотки корицы и сладости яблок более чем достаточно, чтобы сделать его достойным конкурентом другим яблочным пирогам.

Это лишь некоторые из многих известных польских блюд, которые я полюбил в Польше, хотя, конечно, их гораздо больше.Польская еда — одна из самых вкусных, которые я когда-либо ел. Каждый друг, приходивший в гости, назвал его одним из любимых моментов поездки в Польшу. Это гораздо больше, чем просто колбаса и вареники!

И помните: закажите гастрономический тур по Польше перед поездкой!

Гастрономический тур в Кракове Гастрономический тур в Варшаве

Гастрономический тур во Вроцлаве Продовольственный тур в Гданьске

Традиционная польская еда, которая не является вареником, была написана Эми Хорнсби, писателем-путешественником из Англии.