Рецепт узбекский курт: Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня

Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня

Вы слышали что-нибудь про курт? Нет? Тогда вы ничего не знаете о Востоке!

Курт – восточное лакомство, широко распространённое в Азии и на Кавказе. Если вы путешествуете по странам Востока или приехали в Узбекистан, то обязательно прогуляйтесь на рынок. Восточный базар – особенное место! Здесь можно познакомиться не только с кулинарными традициями, самобытной культурой народа, но и увидеть много интересного. Обилием овощей и фруктов нас, избалованных горожан, не удивишь, а вот большие мешки с белыми шариками восточных лакомств вызывают интерес. Это – курт.

Курт – кисло-молочный, солёный, хорошо высушенный продукт.

Что такое курт

У курта вековая история. Тысячи лет назад кочевники Азии, чтобы не умереть с голоду во время эпидемий и падения скота, научились «консервировать» молоко с помощью соли. Для придания вкусовых оттенков, стали добавлять различные специи и натуральные красители (паприку, кукурму).

Готовят его из молока. Конечно, в основном из козьего и овечьего, или из того, которого вдоволь. Так, в Киргизии используют верблюжье молоко, а в Армении – буйволиное, а в Узбекистане – коровье.

Все полезные качества молока сохраняются при приготовлении курта. Курт – кладезь белков и углеводов, кальция, витаминов А, Е, D. Легко усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке и вздутия кишечника.

Приготовление курта

Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.

1. Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
2. Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
3. Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
4. Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
5. Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.

Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.

Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.

Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.

Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.

К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.

Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.

Применение и свойства

Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.

Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.

Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.

Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

рецепт приготовления, виды и как есть

Узбекский курт солёные сырные шарики: рецепт приготовления, виды и как есть.
Необычный узбекский сыр – курт.

В Средней Азии почти не пьют сырое коровье молоко, зато очень популярны кисломолочные продукты. На узбекских рынках в большом количестве продаются белые шарики, не каждый приезжий знает, что это такое и просто проходит мимо к прилавкам с более привычной едой, а зря.

Пробовали сыр курт?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Всего голосов: 7

15.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как готовят

В Узбекистане очень популярен курт. Появился он много веков назад и до сих пор любим и почитаем во многих странах Азии. Это кисломолочный солёный продукт. Сыр долго хранится и хорош, как в сочетании с мясом или супами, так и в виде самостоятельной закуски.

И пусть вас не пугает, что для приготовления в домашних условиях этого блюда потребуется несколько дней. Большая часть времени тратится на отжим и сушку, трудозатраты же требуются минимальные. Давайте узнаем, как в Узбекистане делают курт в домашних условиях.

Для четырёх порций понадобится:

• Молоко коровье 1 л
• Закваска или кумыс 100 мл
• Специи  по вкусу
• Соль  по вкусу

Калории: 633 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 3.1 г

Углеводы: 4.7 г

• 

  1. Прежде всего, нам потребуется «сузьмо». Так называется заквашенное молоко. Сузьмо готовится так: кипятим молоко, после того, как оно остынет до 25-30 градусов, вливаем кисломолочную закваску или кумыс. Хорошенько размешиваем, помещаем в тёплое место на сутки. Для лучшего эффекта, тару с будущим сузьмом можно укутать, чтобы тепло сохранялось. Если хотите уменьшить время приготовления, то можно применить йогуртницу, в ней закваска приготовится всего за одну ночь.
• 

  Спустя 24 часа готовую массу провариваем на маленьком огне. Делать это необходимо до тех пор, когда образуются творожные хлопья, а сыворотка начнёт отделяться. Шумовкой извлекаем белые хлопья в отдельную тару. Это наша основа для курта. Помещаем массу в марлю и подвешиваем на сутки, чтобы стекла вся жидкость, и продукт стал суше.

• 

  После этого в творожную массу добавляем соль, специи и скатываем в не слишком большие шарики. Осталось высушить курт. Сделать это можно на солнце, но для полного высыхания понадобится не менее четырёх дней. Процесс поможет сделать быстрее духовой шкаф, включенный на минимальную температуру. Дверца духовки должна быть приоткрыта.

• 

  Для сластён можно заменить соль сахаром. Получится необычный и очень вкусный кисломолочный десерт. Такие сладкие шарики хорошо подойдут к чаю.

---

Правила употребления

Курт имеет солёно нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с разными продуктами – сладкими, солёными, кислыми. Из него можно сварить густой суп, сделать бутерброд, добавить в салат. Из курта можно приготовить даже кисломолочный напиток. Для этого необходимо просто растворить шарик сыра в воде. Получившийся напиток будет иметь ярко выраженный сливочный вкус. Курт может быть как самостоятельным блюдом, так и закуской к вину или пиву. Как ингредиент его применяют в салатах, гарнирах, супах, хорошо сочетается с блюдом из мяса или рыбы.

Интересный факт: один сырный шарик содержит в себе около ста миллилитров концентрированного молока.

Польза и вред курта

Этот вид сыров популярен в странах с жарким климатом, благодаря тому, что кроме чувства голода хорошо утоляет и жажду. Курт очень долго хранится и устойчив к перепадам температуры. Правильно приготовленный он может быть пригодным в пищу на протяжении восьми лет. Лучше всего хранить продукт в холщовом мешочке, подвешенном в тёмном проветриваемом месте.

Интересный факт: чем твёрже шарики сыра, тем дольше они хранятся.

Курт не только обладает питательными и утоляющими жажду свойствами, но и очень полезен. Он содержит в себе большое количество витаминов:

• витамин А – хорошо влияет на зрение, а также помогает расти и обновляться клеткам в организме;
• витамин D – снижает опасность заболевания раком и остеопорозом.
• витамин С – усиливает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами;
• витамин Е – насыщает кислородом клетки организма тем самым замедляя их старение, снижает риск образования тромбов.

Сырные узбекские шарики содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, способствующие хорошей работе пищеварительного тракта. Присутствует и кальций, укрепляющий костные ткани и формирующий коллаген.

Людям, плохо переносящим дальние поездки из-за укачивания, курт поможет избавиться от тошноты, его советуют употреблять в дороге. Поможет он избавиться от этой проблемы и беременным женщинам.

Сыр, приготовленный из козьего молока, помогает при туберкулёзе и бруцеллёзе. Курт из молока кобылы менее жирный, имеет полинасыщенные жирные кислоты (тут их в десять раз больше, чем в молоке коровы).

Вредных качеств минимум. Из-за наличия большого количества соли курт не рекомендуют чрезмерно употреблять тем, кто страдает болезнью почек и сердечно-сосудистой системы. Ну и тем, кто на диете тоже следует употреблять его с осторожностью, так как это блюдо достаточно калорийно.

Виды курта

Существует множество видов узбекского сыра, вот лишь некоторые из них:

1. Выпарной – готовят, выпаривая кисломолочную основу до нужной консистенции.
2. Отжатый или прессованный – готовят из сырой массы, отжимая руками и высушивая в тени.
3. Глыбчатый сыр – является деликатесом, готовят с помощью выпаривания, подливая свежее молоко.
4. Горячий – его выпаривают с добавлением сливочного масла.
5. Свежий – готовят, смешивая творожную массу и сливочное масло.

Выделяют три основных вида курта – это солёный сушёный, варёный сушёный и варёный пастообразный.

Солёный сушёный

По-другому этот сыр называют отжатый или прессованный. Готовится очень просто. Скисшее молоко сливают в мешок из плотной холщёвой материи и подвешивают в тени, чтобы лишняя жидкость стекла. В зависимости от объёма продукта, на это требуется от нескольких часов, до нескольких дней. Получившуюся творожную массу отжимают руками до максимально сухого состояния. Добавляют соль и другие специи, затем скатывают в шарики и высушивают в тени или духовке. Это самый простой способ, не требующий совсем никаких навыков и умений.

Варёный и просушенный

В этом случае так же из скисшего молока готовят творожную массу, вывешивая её в мешочке, для стекания лишней жидкости. Затем варят творог несколько часов (обычно 2-3), потом также скатывают в шарики и сушат. Именно рецепт варёного и просушенного курта описывается в начале нашей статьи. Времени на приготовление потребуется на два-три часа больше. Зато, благодаря варке, курт получается не таким солёным, как отжатый, отличается нежным и мягким вкусом. А если добавить вместо соли сахар, то получится отличный десерт к чаю.

Варёный пастообразный

В таком виде узбекский творог можно намазать на ломтик хлеба или наслаждаться его вкусом просто зачерпывая ложкой. Его используют в приготовлении супов или, смешивая с пряностями, добавляют к мясу и рыбе. Приготовить пастообразный курт можно просто добавив в сухой продукт бульон. После этого подождать, пока сыр размякнет до нужной консистенции. Перед тем как бросить шарики в бульон их необходимо размочить немного в простой чистой воде.

Заключение

Этот популярный у узбеков сыр долго хранится, поэтому шаром курта можно перекусить не только дома, но и в дальней дороге или на работе. Приятного аппетита!

Что такое курт и чем он полезен для организма человека

Недавно я узнала, что любителей и знатоков сыра называют турофилами. Лично я, хоть и люблю сыр и никогда не отказываю себе в удовольствии съесть кусочек бри или пармезана, вряд ли могу назвать себя настоящим сырным специалистом. Ведь что такое курт, я, к своему стыду, не знала.

Поэтому в этой статье я расскажу вам про этот сухой молочный продукт, его пользу и вред.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Состав и полезные свойства

Курт быстро усваивается и восстанавливает микрофлору кишечника за счет содержания полезных бактерий. Он также ценится путешественниками за то, что помогает от укачивания и избавляет от тошноты. Это необычное свойство не осталось незамеченным и беременными женщинами, страдающими от токсикоза.

В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:

• витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
• витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
• витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
• витамин C – повышает иммунитет;
• кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.

Курт помогает лучше переносить физические нагрузки, повышает мозговую активность, а также рекомендуется при анемии.

Его калорийность составляет около 250 ккал на 100 граммов.

Из чего делают и как едят

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.

Он ценится кочевыми народами за то, что не страдает от перепадов температур, его не обязательно хранить в холодильнике и он очень питательный.

Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к кумысу, пиву, а также варят с ним густые супы.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить курт самостоятельно, нужно сначала сделать катык (простокваша из топленого молока) и сузьму (домашний творог). Если вы читали наши статьи с рецептами этих блюд, то у вас не возникнет проблем с их приготовлением.

Когда сузьма будет готова, в нее добавляют соль или другие специи.

Полученную смесь нужно раскатать на шарики, положить на ровную поверхность, например, разделочную доску, и оставить сохнуть на солнце или в хорошо проветриваемом месте.

На засушку обычно уходит около трех-четырех дней, в зависимости от размера шариков.

Наглядный видео-рецепт можно найти по ссылке.

Если у вас нет возможности сделать сначала катык и сузьму, советую взять сразу домашний творог, растереть его и скатать в шарики. Конечно, полученный таким образом сыр не будет в точности походить на традиционное тюркское лакомство, но вы сэкономите немного времени.

Хозяйке на заметку: готовый сыр лучше держать в тканевых или бумажных пакетах. Главное, чтобы лакомство регулярно проветривалось. Классический курт может храниться до нескольких лет! Перед употреблением его замачивают или натирают на терке и заправляют жирные вторые блюда из мяса и супы.

Вред

Из-за высокого содержания соли чрезмерное употребление этого лакомства может быть противопоказано тем, у кого есть проблемы с почками и сердечно-сосудистой системой.

Не стоит им злоупотреблять и тем, кто имеет склонность к полноте, потому что курт достаточно калориен.

Заключение

Оказавшись в Средней Азии, обязательно попробуйте курт! Этот колоритный продукт не только пополнит впечатления от поездки, но и принесет вам пользу. А если визит в этот регион пока не входит в ваши планы, попробуйте сделать этот сыр дома.

Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы с куртом?

блюдо популярное в Средней Азии. Как готовится традиционный казахский курт :: SYL.ru

На любом крошечном придорожном или крупном городском базаре в Средней Азии можно встретить в продаже небольшие белые шарики с солоноватым вкусом. Это известный на весь мир курт. Блюдо это, пожалуй, не сравнится по популярности ни с одним другим продуктом питания. Курт может быть использован как самостоятельное блюдо, как закуска, добавка в зеленый суп или главный ингредиент соуса.

Данный продукт пользуется большой популярностью в Азербайджане, Грузии, Армении и, конечно же, Казахстане. Степные народы издавна готовят это блюдо и верят, что именно оно помогает им пережить невыносимую летнюю жару. Продукт отлично хранится, поэтому можно брать его в длительную дорогу, совершенно не переживая, что тот испортится. Курт отлично переносит хранение при любых условиях.

Разнообразие вкусов

Надо сразу сказать, что курт – блюдо, обладающее не только соленым вкусом. В зависимости от того, какие ингредиенты были использованы во время его приготовления, он может быть сладким, кислым, пряным и даже с яркой пикантной горчинкой. К примеру, в Монголии и Татарстане курт готовится из кобыльего молока. В Киргизии используется верблюжье. В Армении чаще всего для приготовления курта берут молоко буйволиц.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Пошаговый рецепт

Итак, мы уже разобрались, что курт – казахское блюдо. Рецепт приготовления, кухня этой страны и ее особенности будут подробнее рассмотрены далее. Прежде всего следует определиться, каким именно способом будет готовиться блюдо. Курт может созревать в тени или на открытом солнце. Если молоко будет сквашиваться в тенечке, то в итоге продукт получится более мягким и нежным. Если же вы выберете солнце, то курт станет твердым и сухим, но приготовится быстрее.

Шаг первый

Приступим. Молоко необходимо налить в заранее подготовленную большую емкость. Лучше, если это будет эмалированная (безопасная для молока) посуда. Доводим жидкость до кипения. Теперь убавляем огонь и ждем, когда молоко выпарится. Должно «уйти» около одной трети всего объема. Таким образом вы добьетесь большого процента жирности.

Теперь молоко должно скваситься. Лучше перелить его в посуду, сделанную из глины. Эффект брожения будет достигнут гораздо быстрее. Когда простокваша будет готова, можно продолжить приготовление. Курт – блюдо, требующее постоянного внимания. Сначала мы следим за кипячением, затем за брожением молока.

Шаг второй

Пришло время проследить и за превращением молока в творог. Для этого кислое молоко, которое в Казахстане называют катыком, переливаем в тканевый мешочек. Его подвешиваем на улице на два-три дня. Ждем момента, когда из него уйдет вся сыворотка.

В результате этих манипуляций получается такой продукт, как сузьма. После удаления сыворотки творожистая масса уже больше напоминает мягкий сыр. В него-то и необходимо будет добавить соль по вкусу. Опять перекладываем все в мешочек для того, чтобы масса немного спрессовалась.

Шаг третий

Продолжаем готовить казахский курт. Рецепт приготовления теперь требует формирования тех самых шариков. Из сырной массы, податливой и пластичной, делать их очень быстро и легко.

Подготовленные шарики нужно разложить на большой доске, противне или специальной сушилке. Отправляем на солнце или в тень (в зависимости от того, каких качеств вы желаете добиться от итогового продукта). Помните, что курт необходимо во время сушки накрыть тряпицей или марлей, дабы избежать попадания на сыр частиц пыли.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу данное блюдо только тем, кто имеет индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не кушать людям, страдающим болезнями почек. В остальном же никаких противопоказаний нет.

Как сделать вкусный курт в домашних условиях из творога

Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.

Фото: astanalife.kz: UGC

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.

В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.

Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.

Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.

Фото: syrodelkin.ru: UGC

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

• молоко — 2 л;
• натуральный йогурт — 60 мл;
• соль — 3 ч. л.

Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Читайте также: Быстрый творожный пирог без масла

Как сделать курт из творога: процесс приготовления

Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.

Готовьте основу для курта так:

• Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
• Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
• Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
• Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.

Фото: Azh.kz: UGC

Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:

• Посолите творожный продукт.
• Хорошо перемешайте.
• Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
• Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
• Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
• Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.

Фото: TutKnow.ru: UGC

В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.

Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.

Читайте также: Нежный творожный пирог: рецепт в домашних условиях

Курт: рецепт из творога | NUR.KZ

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт: рецепт

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

• подсоленные и высушенные цилиндрики или шарики;
• проваренные и подсушенные на солнце;
• пастообразная смесь, которую кладут в сорпу.

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Читайте также

Сырники из творога: рецепт пошаговый с фото

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

1. 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
2. 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
3. Соль и перец по вкусу.

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Читайте также: Бёрек: рецепт с сыром и шпинатом

Как сделать курт

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

1. Вскипятите молоко и остудите до t 30–32°.
2. Влейте в него 200 мл кумыса или кисломолочную закваску.
3. Поставьте емкость со скисающим молоком в теплое место на сутки (можно использовать йогуртницу или закутать емкость теплым пледом).
4. Скисшее молоко проварите на медленном огне (достаточно 10–15 минут), чтобы белок свернулся и отделилась сыворотка.
5. Створоженную массу переложите в мелкое сито или на марлю и подвесьте, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
6. Посолите и поперчите ее.
7. Скатайте шарики и положите в духовку для просушивания. Выберите наименьший режим и поставьте противень с куртом в жарочный шкаф, оставив дверцу приоткрытой. Для удобства можете использовать сушилку для овощей. Она обеспечит нужный эффект за короткий срок.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Читайте также: Шелпек на молоке

Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео

Из подсоленного и спрессованного створоженного молока изготавливают сыр курт. Само название означает «колобок», блюдо по фото напоминает молочный шар. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирский, узбекский, казахский сыры могут отличаться по количеству соли. Блюдо долго хранится, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда иметь возможность подкрепиться.

Чем полезен курт

Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:

1. Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
2. Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
3. В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
4. В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
5. Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
6. Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
7. Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность

Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

Как сделать курт в домашних условиях

Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.

Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.

Узбекский

• Время приготовления: 4-6 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1300 ккал.
• Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность приготовления: легкая.

Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму. Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.

Ингредиенты:

• сузьма – 500 г;
• соль – 1 ч. л.;
• острый красный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.
2. Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
3. Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.
4. Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.

Казахский

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
• Кухня: казахская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще применяют привычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для изготовления творога можно купить в любом магазине. Курт казахский делают соленым, но вы можете отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• закваска специальная (или кумыс) – 200 мл;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Доведите молоко до кипения и остудите его до 30-32 °C.
2. Залейте туда кумыс или кисломолочную закваску.
3. Поставьте емкость в теплое место на сутки для скисания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать посуду с молоком теплым одеялом.
4. После скисания проварите ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. За это время белок свернется, а сыворотка отделится от него.
5. Полученную массу переложите в мелкое сито или марлю и подвесьте для стекания сыворотки.
6. Переложите обезвоженную массу в миску и добавьте перец с солью.
7. Мокрыми руками скатайте шары и поставьте их в духовой шкаф для ускоренного просушивания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверку открытой. Вместо духовки можно использовать прибор для просушивания фруктов и овощей. После сушки курт можно кушать.

Видео

1608

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Узбекский курт

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старик, богатый «бай» или обыкновенный пастух, но в кармане у него всегда есть курт . Так было на протяжении веков и практически не изменилось — курт остается любимым соленых деликатесов в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (также известный как «курут», «корот», «хурут», «гурта», «корт», от турецкого «коро» означает «сухой», «сушеный») — это калорийный молочный продукт. среднеазиатских кочевников, сушеных в естественных условиях, что-то среднее между соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера. kurt Рецепт был изобретен много веков назад для консервирования молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а пастухи со своим скотом покидали дома с весны до поздней осени. Именно тогда сообразительность своих жен снаряжала своих защитников на долгий путь, и поэтому они изобрели такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсак, козинак, курт и т. Д.).

В Узбекистане , курт производится из сузьмы (кисломолочный продукт, простокваша) и соли.Концентрация соли в курте может быть совершенно разной — от слабосоленой до «крепкой». Курт также может быть с различными специями — с базиликом (раджхоном), красным перцем, мятой и другими травами.

Почему они любят Курта?

•	Курт прост в приготовлении , сохраняет свои питательные и вкусовые качества в течение очень долгого времени. На протяжении веков кочевники, путешественники и паломники брали его с собой, так как курт совершенно не портится в дороге , выдерживает перепады температур и не требует холодильника, легкий и занимает мало места .Свежий курт более мягкий, рассыпчатый, со временем твердеет, но не теряет своих качеств. Курт можно хранить 7-8 лет. Со временем влага испаряется, а поверхность шара курта покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
•	Курт помогает переносить жару , отлично утоляет и голода , и жажду , задерживает влагу в организме, что особенно важно при путешествиях по бескрайним жарким степям, пустыням и длительных горных походах .
•	Курт универсальный. Может служить ингредиентом для густого питательного супа , его можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо творога и соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар). А курт всего лучшая закуска к пиву ! Достаточно экономичный — много не едишь, лучше перекусить небольшими кусочками, смакуя каждый долго.С одним мячом курта за щекой можно увидеть добрую половину фильма в кинотеатре!
•	Женщины и дети могут принимать курт в поездке на машине как таблетку от укачивания , так как она помогает справиться с тошнотой .
•	Курт — легкоусвояемый , так как представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью. По калорийности и составу курт практически эквивалентен мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один шар из курта диаметром 1 см эквивалентен 100 г молока.Курт содержит высококачественные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (A, E, D). Калорийность шарика из курта — 260 ккал / 100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае в целлофановой упаковке, в которой вы наверняка ее купили! Идеально подойдет холщовый мешок, подвешенный для лучшей вентиляции, бумажный пакет тоже не обязателен.

Рецепт курта :
Если у вас нет готовой сузьмы (которой много на любом восточном базаре), вам придется приготовить курт с самого начала — из молока (желательно из коровьего, коза или овца).После того, как молоко протекает, его долго процеживают через марлю или марлю (иногда 1-2 дня) для полного удаления сыворотки, а полученную массу солят и добавляют по вкусу специи. Затем из готовой массы (соленая сюзьма) начинают раскатываться самые разные формы и размеры, но классический вариант — это шар. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не потрескались и не растрескались, и оставляют на солнце сушиться на несколько дней, а если солнца нет, то на сухом теплом воздухе.Чем дольше сохнет курт, тем тверже становится.

Если вы посетите древний базар Чорсу в Ташкенте , где под главным куполом есть отдельный молочный цех, вы будете удивлены разнообразием форм и вкусов курты — очень маленькой, большой, круглой и ромбической, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Вы можете купить его поштучно или на развес. В городах и деревнях частные торговцы мелкими вещами, такими как семечки, конфеты, жевательные резинки и другие детские игрушки, также продают курт.Долгое время курт был только домашним, но теперь щепетильные и эстетичные любители курта могут найти на полках магазинов фабричной упаковки курта . Купцов Курта всегда можно встретить на оживленных междугородних маршрутах, горных дорогах (на пути к Чимган , по Памирскому тракту и т. Д.) — в отдаленных поселках курт очень оригинальный , например, он может быть огромным, как кусок камня, который можно грызть больше месяца.

Фото:

Посмотреть все фотографии »»

© Copyright © Central Asia Travel
Все права защищены.Воспроизведение любой части данной публикации без письменного разрешения владельца авторских прав запрещено.

.

Узбекских кисломолочных продуктов — несмываемые блюда узбекского дастархана

Кисломолочные продукты занимают особое место в узбекской национальной кухне. Их делают из овечьего, коровьего или козьего молока. И мало кто знает, что в Узбекистане очень любят кисломолочные продукты. Поэтому их стараются не только употреблять как самостоятельное блюдо, но и добавлять в то или иное блюдо.

Список узбекских кисломолочных блюд и их качества

Самыми распространенными и известными молочными продуктами в Узбекистане являются катык — простокваша, каймак — жирные сливки, широбча — сливки, маскаэг — масло сливочное, сариег — топленое масло и пислок — местный узбекский сыр.

Узбекский курт

Также у узбеков есть еще один популярный продукт — так называемый курт. Это шар из сухого кислого молока, приправленный перцем и солью. Другие названия курта — курут, корот, хурут и гурт. С тюркского «курт» переводится как «сушеный». Иностранные туристы называют курт «узбекскими сырными шариками».

Местные жители, независимо от национальности, очень любят курта. Они с детства привыкли к соленому молоку и стойкому вкусу. В Узбекистане это своего рода альтернатива попкорну.Бросив мяч в щеку, можно посмотреть фильм.

Курту легче переносить жару. Узбекский курт прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, удерживая в организме влагу, что особенно важно при путешествиях по бескрайним жарким степям, пустыням, а также во время длительных восхождений в горы.

Курт универсален. С ним можно приготовить густой питательный суп, его можно есть с хлебом как бутерброд. В салат можно добавлять узбекский курт вместо сыра и соли.Можно растворить его в минеральной воде и получить освежающий напиток.

Курт легкоусвояемый, так как представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью. По калорийности и составу курт практически не уступает мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один клубок курта диаметром 1 см эквивалентен 100 г молока. Курт содержит высококачественные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (A, E, D).

Узбекские кисломолочные напитки

В Узбекистане популярны разнообразные кисломолочные напитки, которые получают не только из коровьего, но и из овечьего и козьего молока. Это айран (напиток на основе катика), а также кумыс (напиток из кобыльего молока). Кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет, что мудрые жители Востока интуитивно осознали задолго до современных научных исследований. После откачки сыворотки из катыка сузьмы получают. Узбекская сузьма — питательный сгусток, напоминающий узбекский творог.

Еще немного об узбекском айране. Это напиток из кислого молока, разбавленного холодной родниковой водой и приправленный травами. Придает сил и избавляет от жажды. Достаточно интересна история его создания. Кстати, этот напиток существует более пятнадцати веков.

Несмотря на то, что айран считается настоящим узбекским напитком, впервые его приготовили тюркские кочевники. Все дело в том, что им нужен был продукт, который долго не портился бы и всегда мог насытить организм всеми необходимыми веществами.Со временем рецепт приготовления напитка распространился и на другие народы, и со временем стал неотъемлемой частью узбекской кухни.

Узбекские кисломолочные супы

Самыми популярными среди узбекских кисломолочных блюд являются супы, которые делятся на мясные и вегетарианские, а также на холодные и горячие. Стоит хотя бы раз в жизни попробовать кисломолочные узбекские супы, рецепт которых передается веками. По сей день эти блюда очень популярны у узбеков, поскольку отличаются не только вкусом и ароматом, но и благотворным влиянием на здоровье человека.

Все узбекские кисломолочные продукты используются как отдельно, так и в качестве ингредиентов национальных блюд.

Купить кисломолочную и кисломолочную продукцию в Узбекистане очень просто. Они продаются везде. Во время обзорных экскурсий по Узбекистану обязательно загляните на местные базары. Здесь вы найдете просторы узбекских кисломолочных продуктов на любой вкус.

.

Рецепт узбекского плова

Для тех, кто любит пользоваться своими скороварками, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с помощью скороварки, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время просто потрясающе.

В Интернете много рецептов узбекского плова.Палов — это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке 🙂 Это метод, которому я научился в США

Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите с выводом, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова.За исключением основных ингредиентов, я считаю, что каждый рецепт следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, поменять их местами или исключить, не чувствуя давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом — другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Нохат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

Рис — самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех остальных блюд, включая рис.

РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине.

.

Узбекская самса — GastroSenses

Эти запеченные треугольники с начинкой из узбекских ароматов — это узбекская самса, и они настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

Если бы только каждые выходные можно было начинать с этой узбекской самсы. Я уверен, что вы заметили, но я определенно перешел в полноценный режим падения. Не ненавидьте меня, но сейчас я люблю готовить уютные рецепты.

В Узбекистане и во многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, которая в некоторых местах также известна как самоса, которую продают на углах улиц, придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных встреч, где их обычно наслаждают чашка чая.

В этом блоге я опубликовал множество закусок с начинкой, в том числе манты, чебуреки, беляши и пельмени. Но как бы восхитительны ни были все они, эта традиционная узбекская самса представляет собой особый класс.

Эти треугольные пирожные получаются хрустящими и влажными. Традиционное маслянистое слоеное тесто оборачивают вокруг начинки из мяса ягненка, пропитанной ароматными специями и запекаемой до золотистого качества. Снаружи тесто остается хрустящим, а внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается замечательный контраст хрустящего и влажного в каждом кусочке.Это гастрономический опыт — вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит в ответ.

Это непревзойденная комбинация углеводов и белка, и они удобны в использовании; Чего еще можно хотеть?

Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу.

Чтобы сделать эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и намазываете топленым маслом (топленым маслом) по всей поверхности. Затем плотно скатываешь, делишь на равные части и остужаешь котлеты из теста.После этого каждую лепешку из теста раскатываете, фаршируете фаршем и запекаете в духовке.

Итак, я знаю, что это звучит немного устрашающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с изображениями, чтобы помочь вам в этом процессе.

Плотная текстура домашнего теста на милю превосходит неудовлетворительные самосы из филло-теста. Это тесто, которое делают для своих семей узбекские мамы. Тот, который дает ощущение тепла и нечеткости внутри.

Узбекская самса

Общее время

1 час 30 минут

Эти запеченные узбекские треугольники самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что рекомендую сделать двойную партию, потому что они быстро пойдут!

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана муки
• 1 стакан теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана топленого гхи
• 1 фунт жирной баранины, измельченный
• 3 средних лука, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка тмина

1 взбитый яичный желток

черные семена кунжута, по желанию

Инструкции

Тесто

1. Просейте муку через сито в миску для смешивания.
2. Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения.
3. Смешайте воду с мукой и замесите тесто, чтобы получился шарик. В стационарном миксере ушло 10 минут.
4. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.
5. После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или дюйма.
6. Покройте лист топленым маслом.
7. Начиная с одного края, плотно раскатать тесто, как сигару.
8. Разрежьте рулон на 18 равных частей.
9. Сожмите каждый кусок ладонью, чтобы получилась лепешка.
10. Сложите пирожки с пергаментной бумагой между ними в герметичном контейнере и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 3 часа или на ночь.

Начинка

1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Сборка

1. Достаньте тестовые котлеты из холодильника и раскатайте их скалкой в ​​тонкий круглый лист.Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.
2. Равномерно разделите заливку между кружочками.
3. Соедините две противоположные стороны вместе, образуя треугольник. Углы защипайте. Затем сведите нижнюю часть и снова защипните. (Для наглядности см. Руководство к картинкам.)
4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной вниз.
5. Покройте взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом, если используете.
6. Выпекайте при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

3.5.3226




Связанные

.