Курт: рецепт из творога | NUR.KZ
Курт из творога: YouTube/Я люблю тебя жизнь — lch liebe dich Mein Leben!Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.
Курт: рецепт
Существует немало продуктов, без которых нельзя представить тюркскую в целом и центральноазиатскую кухню в частности. Во всем этом многообразии мясных и молочных деликатесов есть курт — блюдо во многом уникальное. Готовят его в Монголии, Узбекистане и Казахстане. Курт, рецепт которого претерпел некоторые изменения, присутствует и в армянской, и грузинской кухнях.
В общепринятом переводе «курт» — это нечто сушеное. Вероятно, раньше так называли все заготовки, прошедшие подобную обработку.
Читайте также
Квашеная капуста: рецепт без сахара
Сейчас именно высушенные на солнце шарики называются «курт». Небольшая форма изделий объясняется просто. Кочевники привыкли перекусывать на ходу. Так что сырный кругляш — это настоящий древний энергетический батончик.
Приготовляется курт из творога особого — он называется сузьмой. Речь идет о жирной массе, оставшейся после скисания цельного молока. Сузьма — это самостоятельный продукт. Его, например, кладут в сорпу и другие блюда. Состоит он из мягкого творога и сметаны.
И без готовой сузьмы сделать курт самостоятельно крайне просто. Для этого возьмите следующее:
- 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
- 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
- соль и перец по вкусу.
Читайте также
Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт
Курт из свежего творога: PixabayОбратите внимание на такие важные моменты:
- Бывает соленый курт и пресный. Последний приготовляется из уваренной в течение 2–3 часов сузьмы. Соленая разновидность термообработку не проходит, а поэтому именно она наиболее полезна.
- При отсутствии живого кумыса допустимо использовать любые закваски, в составе которых есть чистая культура болгарской палочки.
- Нельзя использовать йодированную соль. Она дает лекарственный привкус, способный испортить любую сделанную впрок заготовку.
Как сделать курт
Настал момент рассказать подробно все секреты приготовления популярного во всей Центральной Азии и такого полезного деликатеса. Перед тем как сделать курт в домашних условиях, понадобится приобрести хорошее молоко. Важный момент: берите натуральное фермерское и непременно цельное молоко. Итак:
Читайте также
Чесночный соус: рецепт с фото и пошаговым описанием
Подготовка молока
Первый этап самый ответственный. От правильности его выполнения зависит конечный результат. Итак:
- Вылейте молоко в кастрюлю (главное — не эмалированную и не алюминиевую).
- Установите на средний огонь. В процессе варки постоянно помешивайте.
- Не ждите пока молоко закипит. Как только его температура достигнет 65 °С, снимите кастрюлю с огня. Термометра нет? Тогда используйте палец — коснитесь им молока. Сильно горячо, но пару секунд терпится? То, что надо.
- Дайте молоку остыть примерно до температуры тела (30–32 °С).
- Если есть натуральный кумыс, то используйте его в объеме 200 мл. Сухой же закваской равномерно притрусите поверхность молока, выждите 2–3 минуты и тщательно размешайте.
- Подготовленное для сквашивания молоко необходимо на сутки оставить в тепле. Можете укутать кастрюльку одеялом или использовать специальные приборы.
Читайте также
Макароны с мясом: как приготовить вкусно
Пастеризация молока: YouTube / Павел ГусевКак сделать творог
Когда молоко скиснет, начинайте делать творог:
- Поставьте кастрюлю на водяную баню. Варите молоко до свертывания.
- Творог выложите шумовкой на чистое холщовое полотенце, разложенное на дуршлаге.
- Дайте стечь сыворотке, а после свяжите углы полотенца потуже. Образовавшийся узелок прижмите гнетом прямо в дуршлаге. Надо, чтобы влага вышла из творога.
Как приготовить курт
Только когда творог станет плотным и пластичным, его удастся использовать для курта. Выньте ком из полотенца, а затем:
- Перетрите массу через сито.
- Добавьте соль и перец (по желанию).
- Сформируйте шарики и отправьте их сушиться.
Удобнее всего курт, рецепт которого приведен здесь, сушить в дегидраторе для фруктов. Его может заменить духовка, включенная на 50 °С (дверцу не закрывайте). Готовый деликатес становится очень твердым и сравнительно легким. Хранится он в темноте и сухости не менее года.
Читайте также
Как варить казы в домашних условиях?
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1642785-kurt-recept-iz-tvoroga/
Курт или курут: пошаговый рецепт с фотографиями
Кухни горных народов отличаются натуральностью. Для приготовления блюд здесь используются продукты, которые всегда есть в доме – молоко, яйца и т.д. Одним из таких необычных, но весьма простых блюд является курут, рецепт с фото которого мы и предлагаем вам.
Что такое курут?
Первый вопрос, который возникает при знакомстве с курутом – что это вообще такое? Сразу отметим, что вариантов названия этого казахского блюда можно встретить очень много – все зависит от того, какой именно тюркский народ его использует. На ряду с вышеупомянутыми двумя казахскими названиями можно встретить башкирское корот или туркменское гурт. Перевод всех этих слов одинаков и означает «высушенный», «сушеный».
Данный кисломолочный продукт очень популярен у народов Центральной Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить долгое время и брать с собой в горы, на пастбища. К тому же, он отлично сочетается с мясными продуктами и является очень питательным. На современном этапе курт является отличной закуской к пиву и пользуется из-за этого популярностью, в первую очередь, среди мужчин.
Особенности курута
Основа курта – сузьмо. Так называется масса из заквашенного молока. Соль – также одна из важнейших составляющих этого блюда. Ее всегда кладут в достаточном количестве – это обусловлено климатическими особенностями Центральной Азии, в частности, Казахстана, где преобладает сухой климат, и соли вместе с жидкостью быстро выводятся из организма.
В зависимости от региона, где производят этот продукт, он могут различаться не только названия, но и главный компонент – молоко. Точнее, молоко всегда остается главной составляющей, вот только вместо коровьего может использоваться козье, буйволиное или верблюжье.
Это кушанье не только выступает отдельным блюдом или дополнением к мясу и бульону: его также можно использовать как ингредиент салата или супа. В некоторых вариантах в шарики курта добавляют ароматную зелень.
Вкус и цвет готового продукта напрямую зависит от жирности молока: если оно содержало небольшой процент жирности, то шарики будут белыми, а из жирного молока выходят желтые, очень сытные изделия.
Если вы хотите сладкий вариант, вместо соли можете добавить сахар. Тогда у вас получится своеобразный кисломолочный десерт. Принцип приготовления сладкого курта аналогичен соленому.
Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео
Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.Традиционный казахский рецепт
У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.
Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.
Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.
Что это такое
Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.
Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.
В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.
Полезные свойства
Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.
В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.
Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.
Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.
Как приготовить курт на чужбине
Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов. Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов. Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: https://ru.wikipedia.org/wiki/Катык «После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.
» Что такое катык? Та же страничка повествует: «
Каты́к
( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов
.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
- Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
- Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
- Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
- Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
- Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
»
Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт https://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :
«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.
Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде.
Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30
«
Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились. Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.
Что такое фета? https://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та
(греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.
» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея».
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:В основном из овечьего молокаИз коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол
.»
Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе,
я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».
С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.
Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.
Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды.
Является важным ингредиентом греческого салата
.»
Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!
Синди, Копирайт 2010
А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: https://www.koolinar.ru/recipe/view/48875
— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.
А вот ещё один рецепт — https://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691
КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)
Ингредиенты:
1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
как приготовить курт
Возможный вред продукта
В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:
- акне, аллергическая сыпь;
- снижение функциональности органов пищеварения;
- нарушения работы кишечника;
- боль в брюшной полости;
- внутренние воспалительные процессы.
В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.
Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.
Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.
Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.
Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.
Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.
Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.
Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.
Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.
Польза и вред
Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.
Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.
Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.
Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.
Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.
Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.
Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.
Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.
При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.
От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.
Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.
Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.
В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.
Применение в кулинарии
Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.
Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.
Как сделать курт в домашних условиях
Как сделать вкусный курт в домашних условиях из творога
Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.
Фото: astanalife.kz
Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты
Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.
В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.
Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.
Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.
Фото: syrodelkin.ru
Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:
- молоко — 2 л;
- натуральный йогурт — 60 мл;
- соль — 3 ч. л.
Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.
Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.
Читайте также: Быстрый творожный пирог без масла
Как сделать курт из творога: процесс приготовления
Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.
Готовьте основу для курта так:
- Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
- Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
- Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
- Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.
Фото: Azh.kz
Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:
- Посолите творожный продукт.
- Хорошо перемешайте.
- Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
- Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
- Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
- Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.
Фото: TutKnow.ru
В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.
Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.
Читайте также: Нежный творожный пирог: рецепт в домашних условиях
www.nur.kz
Курт: рецепт из творога | NUR.KZ
Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.
Курт: рецепт
Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:
- подсоленные и высушенные цилиндрики или шарики;
- проваренные и подсушенные на солнце;
- пастообразная смесь, которую кладут в сорпу.
Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.
Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.
Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:
- 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
- 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
- Соль и перец по вкусу.
Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.
Читайте также: Бёрек: рецепт с сыром и шпинатом
Как сделать курт
Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.
Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.
Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:
- Вскипятите молоко и остудите до t 30–32°.
- Влейте в него 200 мл кумыса или кисломолочную закваску.
- Поставьте емкость со скисающим молоком в теплое место на сутки (можно использовать йогуртницу или закутать емкость теплым пледом).
- Скисшее молоко проварите на медленном огне (достаточно 10–15 минут), чтобы белок свернулся и отделилась сыворотка.
- Створоженную массу переложите в мелкое сито или на марлю и подвесьте, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
- Посолите и поперчите ее.
- Скатайте шарики и положите в духовку для просушивания. Выберите наименьший режим и поставьте противень с куртом в жарочный шкаф, оставив дверцу приоткрытой. Для удобства можете использовать сушилку для овощей. Она обеспечит нужный эффект за короткий срок.
Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.
Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Читайте также: Шелпек на молоке
www.nur.kz
блюдо популярное в Средней Азии. Как готовится традиционный казахский курт :: SYL.ru
На любом крошечном придорожном или крупном городском базаре в Средней Азии можно встретить в продаже небольшие белые шарики с солоноватым вкусом. Это известный на весь мир курт. Блюдо это, пожалуй, не сравнится по популярности ни с одним другим продуктом питания. Курт может быть использован как самостоятельное блюдо, как закуска, добавка в зеленый суп или главный ингредиент соуса.
Данный продукт пользуется большой популярностью в Азербайджане, Грузии, Армении и, конечно же, Казахстане. Степные народы издавна готовят это блюдо и верят, что именно оно помогает им пережить невыносимую летнюю жару. Продукт отлично хранится, поэтому можно брать его в длительную дорогу, совершенно не переживая, что тот испортится. Курт отлично переносит хранение при любых условиях.
Разнообразие вкусов
Надо сразу сказать, что курт – блюдо, обладающее не только соленым вкусом. В зависимости от того, какие ингредиенты были использованы во время его приготовления, он может быть сладким, кислым, пряным и даже с яркой пикантной горчинкой. К примеру, в Монголии и Татарстане курт готовится из кобыльего молока. В Киргизии используется верблюжье. В Армении чаще всего для приготовления курта берут молоко буйволиц.
Традиционный казахский рецепт
У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.
Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.
Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.
Пошаговый рецепт
Итак, мы уже разобрались, что курт – казахское блюдо. Рецепт приготовления, кухня этой страны и ее особенности будут подробнее рассмотрены далее. Прежде всего следует определиться, каким именно способом будет готовиться блюдо. Курт может созревать в тени или на открытом солнце. Если молоко будет сквашиваться в тенечке, то в итоге продукт получится более мягким и нежным. Если же вы выберете солнце, то курт станет твердым и сухим, но приготовится быстрее.
Шаг первый
Приступим. Молоко необходимо налить в заранее подготовленную большую емкость. Лучше, если это будет эмалированная (безопасная для молока) посуда. Доводим жидкость до кипения. Теперь убавляем огонь и ждем, когда молоко выпарится. Должно «уйти» около одной трети всего объема. Таким образом вы добьетесь большого процента жирности.
Теперь молоко должно скваситься. Лучше перелить его в посуду, сделанную из глины. Эффект брожения будет достигнут гораздо быстрее. Когда простокваша будет готова, можно продолжить приготовление. Курт – блюдо, требующее постоянного внимания. Сначала мы следим за кипячением, затем за брожением молока.
Шаг второй
Пришло время проследить и за превращением молока в творог. Для этого кислое молоко, которое в Казахстане называют катыком, переливаем в тканевый мешочек. Его подвешиваем на улице на два-три дня. Ждем момента, когда из него уйдет вся сыворотка.
В результате этих манипуляций получается такой продукт, как сузьма. После удаления сыворотки творожистая масса уже больше напоминает мягкий сыр. В него-то и необходимо будет добавить соль по вкусу. Опять перекладываем все в мешочек для того, чтобы масса немного спрессовалась.
Шаг третий
Продолжаем готовить казахский курт. Рецепт приготовления теперь требует формирования тех самых шариков. Из сырной массы, податливой и пластичной, делать их очень быстро и легко.
Подготовленные шарики нужно разложить на большой доске, противне или специальной сушилке. Отправляем на солнце или в тень (в зависимости от того, каких качеств вы желаете добиться от итогового продукта). Помните, что курт необходимо во время сушки накрыть тряпицей или марлей, дабы избежать попадания на сыр частиц пыли.Полезные свойства
Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.
В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.
Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.
Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять в пищу данное блюдо только тем, кто имеет индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не кушать людям, страдающим болезнями почек. В остальном же никаких противопоказаний нет.
www.syl.ru
Как и с чем едят курт. Курут
Как и с чем едят курт. Курут
Продажа курута в Казахстане Курут, изготовленный в БашкортостанеКуру́т , коро́т , курт ( азерб. qurut , башк. и тат. корт , каз. құрт , кирг. курут , туркм. gurt , узб. qurt , шорск. қурут , перс. کشک , араб. كشك , курд. keşk , тур. keş peyniri , тадж. қурут) — тюркский ( азербайджанский , алтайский , татарский , казахский , киргизский , узбекский и др.), персидский ( таджикский, афганский, иранский ), а также монгольский сухой кисломолочный продукт.
Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты .
Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.
Курут бывает трех видов:
Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.
У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.
Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока . На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока . На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.
Солёный курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка . Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма , и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Курт применяется для поливки хинкала , и ещё ряда продуктов питания.
О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.
Курут рецепт. Как сделать курт в домашних условиях: рецепт с творогом
Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.
Фото: astanalife.kz
Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты
Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.
В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.
Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.
Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.
Фото: syrodelkin.ru
Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:
- молоко — 2 л;
- натуральный йогурт — 60 мл;
- соль — 3 ч. л.
Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.
Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.
Как сделать курт из творога: процесс приготовления
Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.
Готовьте основу для курта так:
- Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
- Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
- Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
- Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.
Фото: Azh.kz
Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:
- Посолите творожный продукт.
- Хорошо перемешайте.
- Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
- Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
- Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
- Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.
Фото: TutKnow.ru
В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.
Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.
Блюда из курта. Курт
Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.
Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.
Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.
Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.
Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.
Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.
Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).
Курт — рецепт приготовления
Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.
Сузьма и катык
Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.
Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.
Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.
Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.
Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.
Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.
Курт из чего состоит. Курт (блюдо)
, куру́т , коро́т , ( qurut , ҡорот , құрт , курут , корт , gurt , qurt , қурут ) —(,,,,,и др.), а такжесухой кисломолочный продукт.
Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, какпроисходит от прилагательного каты .
Происхождение и общая характеристика
Курт был изобретён. Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.
Виды курта
Курт бывает трех видов:
- Солёный сушёный, в виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и сохраняющих следы обжатия.
- Варёный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце.
- Варёный пастообразный. Такой курт добавляется в сорпу (бульон).
Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.
Упредставляет собой шары размером с апельсин.часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.
Приготовление
Готовят из овечьего, козьего, коровьего. На югекурт делают из. На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.
Солёный курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Применение
Курт применяется для поливки, и ещё ряда продуктов питания.
Курт в произведениях литературы
О курте написано стихотворение «Курт — Драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам. Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.
Как хранить курт. Что это такое?
Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.
В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.
Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.
Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.
Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.
В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.
Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.
Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:
- сушеный соленый продукт, который получают путем обильного соления кисломолочной массы и длительного ее просушивания на солнце, имеет вид шариков или цилиндров и самый соленый на вкус;
- вареный и сушеный курут готовят путем предварительного вываривания молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушатся на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
- пастообразный – сырье также проваривают, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, используют для добавления в супы и жидкости.
Видео курт или «cухпай кочевников»
zdorovecheloveka.com
Узбекский курт из творога: рецепт приготовления
Рецепт приготовления курта
Понадобится:
- 2 л. молока;
- 200 мл. закваски или кумыса;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Для курта необходима масса из заквашенного молока, которая называется «сузьмо». Для его изготовления молоко кипятится и остужается до комнатной температуры, после туда вливается кумыс или кисломолочная закваска. Жидкость размешивается и помещается в теплое место на 24 часа.
Заквашенное молоко проваривается на медленном огне до тех пор, пока не будет отделяться сыворотка. В массе должны появиться хлопья, которые извлекаются из кастрюли с помощью шумовки: для курта используются именно они. Густые комки помещаются в марлю, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
Масса солится и перчится по вкусу, скатывается в небольшие одинаковые по размеру шарики. Их необходимо высушить. Если делать это «натуральным» методом (на солнце), то займет процесс минимум 4 дня. Ускорить дело поможет духовка: температура выбирается минимальная, закрывать духовой шкаф полностью нельзя.
Рецепт курта из творога
Ингредиенты:
- 200 гр. творога;
- соль, специи или сахар.
Творог тщательно протирается через сито и подсушивается, чтобы вывести лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт станет отличной добавкой к чаю.
Вручную из творога формируются небольшие шарики. В один слой они раскладываются на доску, прикрываются салфеткой или марлей и оставляются в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт по консистенции должен напоминать мел. Под ярким солнцем высохнут колобки за 2-3 дня, а если оставить их в тени – процесс может занять неделю.
Хрустящие шарики без проблем перенесут любую долгую дорогу. Употребляются они не только в сухом виде: пряный соленый курт можно добавлять в суп, чтобы придать ему необходимую густоту. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.
Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, сохранив в организме необходимое количество влаги. С ним легче переносится жара. А еще он помогает избавиться от тошноты – неплохое средство против укачивания в транспорте.
В следующей статье: манты в пароварке
www.wday.ru
Как приготовить курт на чужбине — как приготовить курт — запись пользователя Синди (LybovZla) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Молочные и творожные блюда
Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов.
Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов.
Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: http://ru.wikipedia.org/wiki/Катык "После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной."
Что такое катык? Та же страничка повествует: "Каты́к ( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
- Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
- Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
- Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
- Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
- Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.«
Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт http://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :
«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.
Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива). Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде. Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30«
Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились.
Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.
Что такое фета? http://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та (греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея». Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты: В основном из овечьего молока Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.»
Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе, я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».
С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.
Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.
Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды. Является важным ингредиентом греческого салата.»
Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!
Синди, Копирайт 2010
А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: http://www.koolinar.ru/recipe/view/48875
— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.
А вот ещё один рецепт — http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691
КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)
Ингредиенты: 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление: В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
www.babyblog.ru
Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня
Вы слышали что-нибудь про курт? Нет? Тогда вы ничего не знаете о Востоке!
Курт – восточное лакомство, широко распространённое в Азии и на Кавказе. Если вы путешествуете по странам Востока или приехали в Узбекистан, то обязательно прогуляйтесь на рынок. Восточный базар – особенное место! Здесь можно познакомиться не только с кулинарными традициями, самобытной культурой народа, но и увидеть много интересного. Обилием овощей и фруктов нас, избалованных горожан, не удивишь, а вот большие мешки с белыми шариками восточных лакомств вызывают интерес. Это – курт.
Курт – кисло-молочный, солёный, хорошо высушенный продукт.
Что такое курт
У курта вековая история. Тысячи лет назад кочевники Азии, чтобы не умереть с голоду во время эпидемий и падения скота, научились «консервировать» молоко с помощью соли. Для придания вкусовых оттенков, стали добавлять различные специи и натуральные красители (паприку, кукурму).
Готовят его из молока. Конечно, в основном из козьего и овечьего, или из того, которого вдоволь. Так, в Киргизии используют верблюжье молоко, а в Армении – буйволиное, а в Узбекистане – коровье.
Все полезные качества молока сохраняются при приготовлении курта. Курт – кладезь белков и углеводов, кальция, витаминов А, Е, D. Легко усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке и вздутия кишечника.
Приготовление курта
Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.
- Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
- Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
- Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
- Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
- Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.
Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.
Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.
Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.
Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.
К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.
Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.
Применение и свойства
Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.
Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.
Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.
Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Ксюша и Слава
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
kstrip.ru
Как готовят уникальный продукт казахской кухни – курт (фото)
Курт – продукт, который является полноценным сам по себе, одновременно он отлично дополняет и придает особенный окрас любому блюду. Во время Наурыз-мейрамы без него не обойдется ни один праздничный дастархан, да и главное блюдо Наурыз-көже потеряет свой вкус без курта. За процессом его изготовления смогли понаблюдать корреспонденты NUR.KZ.
Одно из предприятий, выпускающее курт на промышленном уровне, находится в Кокшетау. Однако в ТОО «Гормолзавод» делают его по домашнему, можно сказать, народному рецепту.
«Мы изготавливаем курт только одного вида – подсоленный. Пробовали разные технологии, в том числе с наполнением. Но лишь классика пользуется у населения спросом», – рассказывает генеральный директор предприятия Асен Жаксылыков.
Традиционный курт в домашних условиях делается из молока. Закисление проходит немного по-другому, сначала готовят сүзбе. А на заводе курт делают из творога, который сами и производят.
По своей сути курт и есть сушеный творог. Именно в таком виде наши предки – кочевники – могли беспрепятственно брать его в дорогу.
После морозильной камеры творог размораживается естественным путем. Его ставят в пластиковые кадки и при комнатной температуре держат несколько часов.
Затем он проходит измельчение и посолку.
После производится формирование продукта. Катают шарики вручную.
«Как видите, подмышками никто не катает, – шутит директор завода. – У нас строго соблюдаются санитарные нормы».
Их выкладывают на специальные подносы с перегородками.
После этого ставят в печь и сушат при температуре 40-45 градусов Цельсия в течение 14 часов.
При этом шарики немного теряют в размерах. Если в сушку поступают крупные, выходят уже более мелкие и приобретают коричневатый оттенок.
После проводится расфасовка курта в пакетики, примерно по 12 штук в каждый.
На специальном аппарате в пакетах создается вакуум и завариваются швы.
В таком виде продукт поступает в реализацию.
Срок годности продукта – 1 месяц. Хранить нужно при температуре 4 градуса, то есть желательно в холодильнике.
«Почему наша продукция такая вкусная и пользуется спросом? Потому что делается все с любовью!» – говорит директор «Гормолзавода».
«Все экологически чистое и натуральное», – с гордостью добавляют сотрудницы.
Сами они признаются, что постоянно берут продукцию домой, так как она проверенная и полюбившаяся родным.
На курт становится все больше заявок. Заинтересовались даже россияне – они хотели бы приобретать продукт, который будет идти закуской к пенному – более объемный и воздушный, похожий на «Рафаэлло» и чипсы.
«Для этого нужно уходить от механизации и приобретать специальное оборудование. Думаем над реализацией этого замысла, делаем расчеты. Нужно разработать технологию», – делится планами Асен Жаксылыков.
Очередная партия готова к сбыту, кокшетауцы уже сделали заказы в магазины, чтобы сварить вкусную сорпа из конины, добавляя туда «гормолзаводский» курт. Да и ни один Наурыз-коже в Наурыз не обошелся без этого вкусного и полезного продукта.
Несколько интересных фактах о курте:
Калорийность курта составляет примерно 260 ккал на 100 грамм продукта. И при этом содержит в себе до 90 процентов белка.
Употребление курта помогает легче переносить жару.
Курт является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах. И помогает не хуже специальных таблеток. При этом он гораздо вкуснее.
www.nur.kz
Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео
Из подсоленного и спрессованного створоженного молока изготавливают сыр курт. Само название означает «колобок», блюдо по фото напоминает молочный шар. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирский, узбекский, казахский сыры могут отличаться по количеству соли. Блюдо долго хранится, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда иметь возможность подкрепиться.
Чем полезен курт
Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:
- Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
- Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
- В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
- В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
- Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
- Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
- Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.
Калорийность
Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.
Как сделать курт в домашних условиях
Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.
Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.
Узбекский
- Время приготовления: 4-6 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1300 ккал.
- Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: легкая.
Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму. Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.
Ингредиенты:
- сузьма – 500 г;
- соль – 1 ч. л.;
- острый красный перец – ¼ ч. л.
Способ приготовления:
- Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.
- Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
- Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.
- Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.
Казахский
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
- Кухня: казахская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще применяют привычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для изготовления творога можно купить в любом магазине. Курт казахский делают соленым, но вы можете отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- молоко – 2 л;
- закваска специальная (или кумыс) – 200 мл;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения и остудите его до 30-32 °C.
- Залейте туда кумыс или кисломолочную закваску.
- Поставьте емкость в теплое место на сутки для скисания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать посуду с молоком теплым одеялом.
- После скисания проварите ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. За это время белок свернется, а сыворотка отделится от него.
- Полученную массу переложите в мелкое сито или марлю и подвесьте для стекания сыворотки.
- Переложите обезвоженную массу в миску и добавьте перец с солью.
- Мокрыми руками скатайте шары и поставьте их в духовой шкаф для ускоренного просушивания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверку открытой. Вместо духовки можно использовать прибор для просушивания фруктов и овощей. После сушки курт можно кушать.
Видео
1608Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
sovets24.ru
Курт или курут: пошаговый рецепт с фотографиями
Кухни горных народов отличаются натуральностью. Для приготовления блюд здесь используются продукты, которые всегда есть в доме – молоко, яйца и т.д. Одним из таких необычных, но весьма простых блюд является курут, рецепт с фото которого мы и предлагаем вам.
Что такое курут?
Первый вопрос, который возникает при знакомстве с курутом – что это вообще такое? Сразу отметим, что вариантов названия этого казахского блюда можно встретить очень много – все зависит от того, какой именно тюркский народ его использует. На ряду с вышеупомянутыми двумя казахскими названиями можно встретить башкирское корот или туркменское гурт. Перевод всех этих слов одинаков и означает «высушенный», «сушеный».
Данный кисломолочный продукт очень популярен у народов Центральной Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить долгое время и брать с собой в горы, на пастбища. К тому же, он отлично сочетается с мясными продуктами и является очень питательным. На современном этапе курт является отличной закуской к пиву и пользуется из-за этого популярностью, в первую очередь, среди мужчин.
Особенности курута
Основа курта – сузьмо. Так называется масса из заквашенного молока. Соль – также одна из важнейших составляющих этого блюда. Ее всегда кладут в достаточном количестве – это обусловлено климатическими особенностями Центральной Азии, в частности, Казахстана, где преобладает сухой климат, и соли вместе с жидкостью быстро выводятся из организма.
В зависимости от региона, где производят этот продукт, он могут различаться не только названия, но и главный компонент – молоко. Точнее, молоко всегда остается главной составляющей, вот только вместо коровьего может использоваться козье, буйволиное или верблюжье.
Это кушанье не только выступает отдельным блюдом или дополнением к мясу и бульону: его также можно использовать как ингредиент салата или супа. В некоторых вариантах в шарики курта добавляют ароматную зелень.
Вкус и цвет готового продукта напрямую зависит от жирности молока: если оно содержало небольшой процент жирности, то шарики будут белыми, а из жирного молока выходят желтые, очень сытные изделия.
Если вы хотите сладкий вариант, вместо соли можете добавить сахар. Тогда у вас получится своеобразный кисломолочный десерт. Принцип приготовления сладкого курта аналогичен соленому.
recepty.allwomens.ru
Как есть сыр курт. Чем полезен курт
Как есть сыр курт. Чем полезен курт
Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс . Основные полезные свойства блюда:
- Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
- Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
- В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
- В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
- Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
- Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
- Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.
Калорийность
Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.
Курт орех. Сыр Курт
Сыр Курт – один из сортов твёрдого сыра. Родиной сыра Курт являются страны Казахстан, Киргизия, Узбекистан. Популярен этот сыр и в Армении, Грузии, Азербайджане, Татарстане, Башкирии.
Продукт относится к разряду кисломолочных, что соответствует его названию, которое в переводе с казахского означает «катышек», «колобок».
Технология приготовления сыра Курт своеобразна в каждом регионе. Он готовится из коровьего , козьего , а иногда и из овечьего , верблюжьего или кобыльего молока .
Изготавливают его из створоженного молока. В процессе производства это молоко подсаливают, прессуют, высушивают (калоризатор). Причем, сушка полученной массы происходит на солнце. Высушивание сыра проходит 2-4 дня. Размер головки сыра Курт в диаметре составляет не более 15 см.
Калорийность сыра Курт
Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства сыра Курт
Сыр Курт очень питателен. Также его полезными свойствами является то, что его употребление помогает легче переносить жару.
К положительным потребительским характеристикам относится долгое хранение и стойкость к перепаду температуры (calorizator). Издавна сыр Курт был незаменим для путешественников в дороге.
Сыр Курт известен также тем, что является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах.
Применение сыра Курт в кулинарии
В пищу сыр Курт употребляется как самостоятельное блюдо, а также в качестве закуски к пиву . Курт добавляют в супы, приправы, салаты, вторые блюда.
Курт для похудения. Отзыв: Курт молочный Iroda Product — Курт крут. Но в следующий раз без меня.
Достоинства:
Оригинально, познавательно.
Недостатки:
Твёрдый, запах, послевкусие.
Прихожу домой, а на кухне в стеклянной баночке несколько рафаэлло лежат. Беленькие, кругленькие, чуть пушистые — какими и должны быть рафаэлло. Что за странность? — подумала я. Беру баночку, рефлекторно трясу… А они (рафаэлло) как застучат о стенки, зацокают, словно камушки.
Вот тут уже совсем ничего не понимаю. Спрашиваю у мужа: «Что это?» А он с обыденным видом отвечает: «Курт».
В голове мелькает «Рассел? Кобейн? Воннегут?» Но муж останавливает мою ассоциативную цепочку коротким ответом.
«Сыр».
Немая пауза и я снова рефлекторно трясу баночку. Сыр Рассел, то есть Курт, отбивает свой ритм.
Залезаю в интернет и узнаю, что это очень популярный сыр в Средней Азии. С очень древней историей. Натуральные почти вечные консервы для кочевников и пастухов.
Готовят его из молока. Коровьего, козьего, верблюжьего, буйволиного. У кого какое есть. Несколькими способами. Основной способ — творог солят, скручивают шарики (разного размера, чаще всего как слива) и сушат на знойном азиатском солнце.
Совершенно непонятно, как его есть. Шарики ОЧЕНЬ твёрдые. У мужа реально откололся кусочек зуба, когда он попытался надкусить этот курт.
Друзья, которые нас угостили, рассказали, что они чаще всего его сосут. Долго и с насыщением. Дети вместо конфеток. Их мама, чтобы в самолёте не укачивало. А папа, когда жарко, чтобы пить не хотелось.
В
Пробовали добавлять в горячее — почти без умягчения. Замочили в воде. и только через сутки увидели результат. Шарик увеличился в размере и сам развалился на кусочки.Эти кусочки уже вполне можно было есть… Или пытаться есть.Дело в том, что… как бы это деликатнее сказать… первым делом воспринимаешь запах.
В деревенском летнем детстве, проезжая на телеге мимо некоторых животноводческих объектов, мы хором голосили: «Дышите глубже, проезжаем Сочи». Вы поняли, к чему это я?
Зато однозначно веришь, что данный курт сделан именно из козьего молока.
Преодолеваем этот барьер. Кусочки курта оказываются во рту. (Читатели с хорошим воображением — держитесь!)
На вкус солёный суховатый творог. Действительно питательный, насыщающий.
Послевкусие сильное, резкое. Козы и козлики визуализируются очень (слишком) легко .
Тотально переживается банальная фраза — другая культура. Другой климат, другие пищевые привычки, другие потребности. Очень интересно.Но половинки одного шарика мне вполне хватило для дегустации.
Желаю нам смелых экспериментов!.
Сыр из кумыса. Сыр Курт — азиатский сухой сыр
Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.
Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.
Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.
Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.
Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.
У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.
Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.
После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.
Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.
На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.
Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.
Полеза и вред сыра Курт
Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.
В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.
В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.
В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.
Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.
Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.
Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.
Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.
Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.
Блюда из курта. Курут
Продажа курута в Казахстане Курут, изготовленный в БашкортостанеКуру́т , коро́т , курт ( азерб. qurut , башк. и тат. корт , каз. құрт , кирг. курут , туркм. gurt , узб. qurt , шорск. қурут , перс. کشک , араб. كشك , курд. keşk , тур. keş peyniri , тадж. қурут) — тюркский ( азербайджанский , алтайский , татарский , казахский , киргизский , узбекский и др.), персидский ( таджикский, афганский, иранский ), а также монгольский сухой кисломолочный продукт.
Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты .
Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.
Курут бывает трех видов:
Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.
У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.
Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока . На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока . На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.
Солёный курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка . Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма , и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Курт применяется для поливки хинкала , и ещё ряда продуктов питания.
О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.
Куртап. Из чего делают курт
Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.
Внешний вид Курта
По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.
Состав
Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.
Виды курта
Курт бывает трех видов:
- Солёный сушёный.
- Варёный просушенный.
- Варёный пастообразный.
Соленый сушеный
Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.
Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.
Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.
У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.
Башкирский курт
Варёный и просушенный
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.
Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.
Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.
Варёный пастообразный
Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).
Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.
Применение
Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.
Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.
Как приготовить дома
Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.
Узбекский рецепт
Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.
Ингредиенты:
- 1 литр кислого молока,
- 2 столовых ложки соли,
- 1 чайная ложка молотого красного перца.
Рецепт приготовления:
- На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
- Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
- Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
- Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
- После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.
Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.
Казахский рецепт
Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.
Рецепт приготовления:
- Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
- Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
- Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
- Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
- Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
- После высыхания можно употреблять в пищу.
Татарский рецепт
Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.
Классический рецепт приготовления татарского курта:
- Вскипятить молоко.
- Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
- Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
- После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
- Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
- Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
- Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.
Внешний вид курта, приготовленного по татарскому рецепту
Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.
Как хранить курт. Курт
На любом узбекском базарчике, большом городском или крошечном придорожном, продают маленькие сухие соленые шарики белого цвета. Это знаменитый курт, популярностью с которым не сравнится ни один продукт. Курт – это и лакомство, и закуска, и основа для соуса. С приготовлением курта вы легко справитесь. Всего-то и нужно:, соль, кусок марли и подходящее место для сушки. Существует два варианта высушивания курта: на солнце и в тени. В любом случае, это место должно хорошо проветриваться. На солнце курт дойдет до готовности быстрее и получится более сухим и твердым, в тени провисит дольше, но выйдет мягче и нежнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г сузьмы
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. красного острого перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.
Шаг 2
Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.
Шаг 3
Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде.
Шаг 4
Выложите шарики на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга. Немного подсушите.
Шаг 5
Накройте шарики марлей и уберите в проветриваемое место на 3–5 дней.
Хозяйке на заметку
Курт долго хранится без холодильника, высушивается и становится очень твердым. Однако в полиэтиленовых пакетах закисает. Поэтому лучше хранить его в холодильнике завернутым в бумагу.
Видео курт
zdorovecheloveka.com
Из чего делают курт | Из чего это сделано
Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.
Внешний вид КуртаПо внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.
Состав
Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.
Виды курта
Курт бывает трех видов:
- Солёный сушёный.
- Варёный просушенный.
- Варёный пастообразный.
Соленый сушеный
Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.
Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.
Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.
У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.Башкирский курт
Варёный и просушенный
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.
Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.
Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.
Варёный пастообразный
Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).
Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.
Применение
Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.
Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.
Как приготовить дома
Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.
Узбекский рецепт
Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.
Ингредиенты:
- 1 литр кислого молока,
- 2 столовых ложки соли,
- 1 чайная ложка молотого красного перца.
Рецепт приготовления:
- На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
- Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
- Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
- Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
- После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.
Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.
Казахский рецепт
Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.
Рецепт приготовления:
- Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
- Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
- Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
- Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
- Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
- После высыхания можно употреблять в пищу.
Татарский рецепт
Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.
Классический рецепт приготовления татарского курта:
- Вскипятить молоко.
- Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
- Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
- После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
- Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
- Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
- Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.
Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.
Википедия — свободная энциклопедия
Избранная статья
Прохождение Венеры по диску Солнца — разновидность астрономического прохождения (транзита), — имеет место тогда, когда планета Венера находится точно между Солнцем и Землёй, закрывая собой крошечную часть солнечного диска. При этом планета выглядит с Земли как маленькое чёрное пятнышко, перемещающееся по Солнцу. Прохождения схожи с солнечными затмениями, когда наша звезда закрывается Луной, но хотя диаметр Венеры почти в 4 раза больше, чем у Луны, во время прохождения она выглядит примерно в 30 раз меньше Солнца, так как находится значительно дальше от Земли, чем Луна. Такой видимый размер Венеры делает её доступной для наблюдений даже невооружённым глазом (только с фильтрами от яркого солнечного света), в виде точки, на пределе разрешающей способности глаза. До наступления эпохи покорения космоса наблюдения этого явления позволили астрономам вычислить расстояние от Земли до Солнца методом параллакса, кроме того, при наблюдении прохождения 1761 года М. В. Ломоносов открыл атмосферу Венеры.
Продолжительность прохождения обычно составляет несколько часов (в 2004 году оно длилось 6 часов). В то же время, это одно из самых редких предсказуемых астрономических явлений. Каждые 243 года повторяются 4 прохождения: два в декабре (с разницей в 8 лет), затем промежуток в 121,5 года, ещё два в июне (опять с разницей 8 лет) и промежуток в 105,5 года. Последние декабрьские прохождения произошли 9 декабря 1874 года и 6 декабря 1882 года, а июньские — 8 июня 2004 года и 6 июня 2012 года. Последующие прохождения произойдут в 2117 и 2125 годах, опять в декабре. Во время прохождения наблюдается «явление Ломоносова», а также «эффект чёрной капли».
Хорошая статья
Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.
Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.
Изображение дня
Эхинопсисы, растущие на холме посреди солончака Уюни
Сюзьма рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как сделать сюзьму в домашних условиях
Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане, Татарстане и т.д. По сути это кислое молоко, продукт, полученный заквашиванием молока. Аналог этого продукта — мацони, простокваша.
Если процедить лишнюю жидкость катыка, то получится очень вкусный и ценный продукт — сюзьма, похожая по консистенции на сметану или крем-фреш. Сузьма в переводе с тюркского означает «сцеженный». Сюзьму солят по вкусу и добавляют в неё различные добавки: нарезанную свежую зелень (рейхан, кинзу, укроп), обжаренный кубиками баклажан, или просто посыпают тмином, красным острым молотым перцем и т.д.
Это замечательная закуска-соус к жирным и тяжёлым блюдам. Её также можно использовать вместо сметаны, крем-фреша, намазывать вместо сливочного масла на хлеб, класть в супы, салаты и так далее. А если добавить в сюзьму холодную воду, то получится замечательно-освежающий напиток — айран.
Если же процедить всю жидкость и оставить сюзьму сушиться под солнцем, то получится гурут. Но это уже другая история…
Как приготовить «Сюзьма» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления сюзьмы понадобятся катык (мацони), несколько веточек укропа, соль, дуршлаг и ткань для сцеживания катыка (марля).
Мацони (мацун) рецепт
Шаг 2 Ссылка
Марлю сложить в несколько слоёв и положить на дуршлаг так, чтобы края свободно свисали. Под дуршлаг положить посуду, куда будет стекать жидкость.
Шаг 3 Ссылка
Вылить в марлю катык.
Шаг 4 Ссылка
И завязать свободно свисающие концы ткани в узел. Надо подвесить получившийся мешочек с катыком за что-нибудь или положить на мешочек груз (например кастрюлю с водой). Оставить мешочек в подвешенном состоянии на 1 или более часов. Чем больше стечёт жидкости, тем гуще получится масса.
Шаг 5 Ссылка
А вот такой будет сцеженная масса через 2 часа. В нашей семье не любят очень густую сюзьму, поэтому я сцеживаю массу не более 2 часов.
Шаг 6 Ссылка
Посмотрите какой густой стала масса.
Шаг 7 Ссылка
Нарезаем мелко укроп (в сезон можно взять рейхан).
Шаг 8 Ссылка
Сюзьму переложить в миску, посолить по вкусу и положить укроп. Перемешать. Проверить на соль.
Шаг 9 Ссылка
Сюзьма готова. Подавать её следует холодной с лавашем или лепёшкой.
Эти вкусные шарики из узбекского сыра могут храниться годами — OZY
Потому что эти пикантные соленые шарики настолько же универсальны, насколько и восхитительны.
Пивной понг. Это простая игра, в которой шарики для пинг-понга бросаются в чашки — питьевая игра, в которой участвует пиво и, надеюсь, еда. Но что, если ваши закуски после игры могут быть на мячей? С ума сойти, правда?
Знакомьтесь, узбекский курт, маленькие шарики острого соленого сыра. Сам сыр не особенный — его готовят традиционно из коровьего молока.Но шары — это отдельная история. Они настолько плотные, что вы не сможете прорваться через них, даже когда будете кусать их. А сферы созданы, чтобы служить годами (да, годами) и при высоких температурах.
Пиво хорошо сочетается с куртом, устраняя его соленое послевкусие, но закуска не создавалась для бара. Его история началась много веков назад. Климат в Центральной Азии очень жаркий и сухой, а температура летом 110 градусов по Фаренгейту не дает возможности хранить молоко в течение длительного времени.Способ приготовления курта не испортит. Это было важным продуктом питания кочевников, пастухов и караванов Шелкового пути, обеспечивая длительную, здоровую и высококалорийную пищу для длительных путешествий. Сколько? Курт может оставаться свежим от семи до восьми лет. К тому же он универсален. Например, добавление нескольких шариков в суп придаст основе молочно-бархатистую текстуру.
Нет никаких секретных ингредиентов — «только молоко и соль», — говорит Холида-опа, которая более 20 лет продает курт на Чорсу, старейшем рынке Ташкента.Молоко оставляют при комнатной температуре, пока оно не станет прокисшим (прокисшим или простоквашим). В течение двух дней кисель фильтруют, чтобы отделить сыворотку. В лепешку добавляют соль, которую затем раскатывают между влажными ладонями в маленькие шарики. Шарики оставляют сушиться на солнце от трех до пяти дней. Вот и все — курт готов к употреблению.
Холида говорит, что есть только два простых правила при приготовлении курта: чем больше вы добавляете соли, тем он будет соленее, и чем дольше вы его сушите, тем он будет тверже (и чем тверже сыр, тем дольше он прослужит). — но и укусить будет тяжелее).Также полезно начинать со свежего молока и тщательно фильтровать молочницу.
Те, кто не знаком с куртом, могут отнестись скептически из-за его необычного вида. Но как только вы его попробуете, вы можете оказаться зависимым. И хорошие новости: это относительно дешево (2 фунта стоит около 5 долларов) и, как правило, доступно на любом рынке в Узбекистане. Вы только посмотрите на пожилых узбекских женщин, продающих курт в прилавках. Вы можете заказать его без добавок, с перцем или базиликом или копченым. Для детей это карманная закуска, которую можно перекусить на ходу, а взрослым нравится полакомиться куртом с пивом (примечание: узбеки не играют с ним в пивной понг).Вы также можете добавить курт в стакан содовой для получения прохладного сливочного напитка или съесть его с салатами.
И едите ли вы его, или играете с ним (или и тем, и другим), трудно не увидеть игривую сторону этих универсальных сырных шариков. Во-первых, есть городская легенда о том, как делают курт: что некоторые изготовители курта катят шары в своих… ммм… подмышках. (Однако нет никаких доказательств, подтверждающих это.) И потенциально внеземное происхождение курта исследуется в видео YouTube ниже.
Закажите древнюю дорогу кочевникам из Центральной Азии
Однажды зимним утром узники Акмолинского исправительно-трудового лагеря для жен изменников Родины, входившего в состав советской системы ГУЛАГа с 1930-х по 1950-е годы, поплелись к близлежащему озеру.Когда они начали собирать тростник, чтобы обогреть свои холодные бараки, дети и старики из соседней общины подошли к берегу. Дети бросали в женщин маленькие твердые белые шарики, и охранники лагеря хихикали: их обвиняемых ненавидели не только в Москве, но и здесь, в далеком Казахстане, — вспоминала Гертруда Платайс, арестованная в 1938 году и отправленная служить. ее приговор там.
Поначалу это казалось оскорблением, но у жителей деревни были противоположные намерения. Один из заключенных наткнулся на снаряды, почувствовал запах молока и заподозрил, что они съедобны.Вернувшись в казармы, казахские заключенные объяснили, что это курт , традиционный сушеный молочный продукт, который веками питал кочевников по всей Центральной Азии. Долговечные, удобные для переноски и наполненные белком и кальцием, шары, описанные как «драгоценные камни» в стихотворении о происшествии Раисы Голубевой, стали столь необходимой добавкой к скудному тюремному рациону.
Курт, также называемый курут или курт , происходит от слова «сухой» на многих тюркских языках и производится процеживанием сквашенного молока овцы, козы, коровы, верблюда или кобылы, пока оно не станет достаточно густым скатать в шарики и высушить на солнышке.В отчете XIII века из Монгольской империи фламандский францисканский миссионер монах Вильгельм Рубрук описал результат как «твердый, как железный шлак». Различные варианты существуют в Центральной Азии, на Кавказе и на Ближнем Востоке, в том числе персидский каш , иорданский джамид и армянский чортан .
Курдские женщины готовят сушеные молочные шарики в Турции, где их называют кашками. Bablekan / CC BY-SA 3.0Портативность и длительный срок хранения курта сделали его идеальным пищевым продуктом для кочевых народов Центральной Азии.По словам казахского историка Молдира Оскенбая, который сравнивает вкус курта с «сушеным и соленым сыром фета», он восходит, по крайней мере, к седьмому веку до нашей эры, когда скифы бродили по евразийской степи. Казахские, киргизские, туркменские, узбекские и другие группы пастухов взяли с собой разные версии, когда двинулись пасти своих животных. «Курт был для них действительно хорошим способом сохранить йогурт, чтобы они могли его есть во время путешествия», — говорит Малика Шарипова, блогер-кулинар из Узбекистана, которая писала о приготовлении традиционной узбекской кухни.Закаленный курт также очень универсален: его можно хранить годами без охлаждения, его можно есть прямо, растворять в кипящей воде для приготовления напитка или смешивать с традиционными супами и блюдами, такими как таджикский курутоб .
Курт даже давал кочевникам стратегическое военное преимущество в XII и XIII веках нашей эры, позволяя им отказываться от громоздких кухонных тележек и путешествовать налегке, объясняет Оскенбай в своей статье «Ферментированные молочные продукты в Центральной Азии: методы производства казахских курта и . Их польза для здоровья.«Шарики курта, растворенные в воде с мукой, и вяленое мясо, приготовленные для быстрого обеда в лагере:« Не нужно искать топлива для огня или тратить время на приготовление пищи », — пишет она.
Различные ароматы на базаре Чорсу в Ташкенте, Узбекистан. LBM1948 / CC BY-SA 4.0Спустя столетия сублимированный курт питал советских космонавтов в космосе. Сегодня его по-прежнему называют источником долголетия, который, как говорят, улучшает пищеварение, предотвращает остеопороз и поддерживает здоровье детей, а также беременных и кормящих женщин.В сухом месте он останется съедобным в течение нескольких лет, а некоторые говорят, что около десяти лет. «Не испортится, но будет очень, очень тяжело», — говорит Шарипова. (Однако при воздействии влажности он может покрыться плесенью.) Хотя курт традиционно готовят дома в сельской местности и покупают горожане на рынках, его версии массового производства теперь доступны в продуктовых магазинах и в Интернете.
Рынки Центральной Азии, такие как базар Чорсу в Ташкенте, Узбекистан, демонстрируют широкий спектр доступных куртов: более мягкий «новый» курт; твердый «каменный» курт, который, возможно, сушился годами; светло-коричневый копченый курт, который Шарипова рекомендует сочетать с пивом; курт с красным перцем, кориандром, укропом, мятой или базиликом; и формы варьируются от крошечных сфер до шаров размером с яблоко.
Авторский домашний курт. Сьюзи Армитаж для Gastro Obscura«Люди сходят с ума и творчески подходят к приготовлению различных видов курта», — говорит она. «Вы можете поиграть с текстурой, вы можете поиграть со вкусом… вы можете сделать его менее соленым, вы можете сделать его действительно соленым». Шарипова предпочитает классический белый сорт и не любит перегибать палку, поэтому хранит его в холодильнике в бумажном пакете.
Вы можете приготовить собственный курт дома, как это делают в деревнях Центральной Азии.Однако это многодневный процесс, и если у вас нет доступа к солнечной и сухой погоде евразийской степи, вам нужно будет применить несколько приемов, чтобы «обмануть природу», как Макс Малкиэль, домашний повар, родившийся в Таджикистане. который сейчас живет в Германии и выкладывает видео с рецептами на YouTube, — говорит он.
Курт домашний По рецептам Малики Шариповой, Макса Малкиеля и «Рецепты узбекского»Примечание. Методы и условия использования различных молочных продуктов, указанных ниже, могут отличаться в зависимости от культуры и местоположения.
Ингредиенты
2 литра цельного или нежирного молока
6 столовых ложек простого греческого йогурта
Соль по вкусу
Сушеные травы и специи по вкусу (по желанию)
Для приготовления курта сначала нужно приготовить сузьмы , сливочный сливочный йогурт с однородной консистенцией.Чтобы приготовить сузьму, вам нужно приготовить qatiq , натуральный (а также вкусный) питьевой йогурт. Если вы хотите ускорить процесс и можете найти сузьму для покупки в вашем районе, вы также можете начать с нее и перейти к шагу 3. (Если в вашем распоряжении нет базара в Центральной Азии, вы можете иметь возможность купить сузьму в центральноазиатском магазине, таком как бруклинский супермаркет «Ташкент». Некоторые рецепты также описывают, как приготовить курт из творога , фермерского сыра, широко доступного в российских продуктовых магазинах; я не тестировал это, но если вы пойдете по этому пути , вам также следует начать с шага 3 и убедиться, что сыр хорошо истощен, прежде чем пытаться его свернуть.)
Чтобы приготовить катик, нагрейте молоко в кастрюле до 122 ° F (50 ° C). (Если вы используете непастеризованное молоко, сначала вскипятите его, а затем дайте ему остыть до этой температуры.) Если у вас нет термометра, выключите огонь, когда молоко станет заметно теплым, но вы можете постоять и подержать в нем палец в течение 10 секунд без дискомфорта. Затем добавьте йогурт. На этом этапе содержимое вашей кастрюли по-прежнему будет иметь молочную консистенцию. Перелейте смесь в стеклянные банки и оберните полотенцами, чтобы они не замерзли; Шарипова предлагает использовать три толстых.(Я завернул банки в кухонные полотенца, накрыл полотенцами для рук, затем накрыл их большим банным полотенцем и одеялом.) Оставьте завернутые банки в теплом месте и дайте им бродить в течение восьми часов. Затем выпейте стакан сливочного катика; это будет питьевая, но заметно более густая жидкость.
А теперь пора превратить ваш катик в сузьму. Сначала посолите по вкусу.Затем осторожно вылейте катик в полотенце из мешка с мукой. Я обнаружил, что проще всего это сделать, сначала положив ткань на дуршлаг. Закрепите полотенце резинкой и повесьте его над тазом или раковиной, чтобы он стекал. Вы также можете использовать марлю, но убедитесь, что она не слишком прозрачная. Катик должен непрерывно капать по мере стекания, но вы не хотите, чтобы он хлынул через все сразу. Оставьте примерно на восемь часов, пока сыворотка не отделится.
Теперь у нас есть сузьма; отложите немного, чтобы поесть на хлебе или как соус к овощам.Если вы купили сузьму, она может быть достаточно толстой, чтобы начать превращаться в курт (шаг 4). Однако, если вы сделали его самостоятельно, вам может потребоваться дать ему стечь в ткани еще несколько дней, чтобы достичь оптимальной консистенции. (Я научился на собственном горьком опыте, пытаясь свернуть сузьму, которая была недостаточно густой и скрученной липкими, покрытыми йогуртом руками.)
Точных сроков нет, но Шарипова говорит, что сузьма готова к раскатыванию, когда в нее можно поставить ложку. Моему потребовалось около двух дней, чтобы добраться туда.
Когда сузьма станет красивой и густой, добавьте соль по вкусу и любые добавки, например, молотый красный перец или сушеные травы. Скатайте его в шарики, помня, что маленькие будут быстрее сохнуть. (Мои были размером с маленькие и средние жевательные резинки.)
Сейчас я сушу йогурт феном за своим столом, как у тебя понедельник? pic.twitter.com/UtGpqlrzg6
— Сьюзи Армитидж (@susarm) 19 октября 2020 г.
Шаг 5
Положите шарики из курта на деревянную разделочную доску, накройте их чистым кухонным полотенцем и оставьте сушиться в теплом солнечном месте на несколько дней, в зависимости от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы они были.
Если на тех картах, где вы живете, нет тепла и солнца, вы можете воспользоваться методом Макса Малкиеля. (Я узнал его совет после того, как на моей первой партии курта по мере высыхания начала образовываться плесень.) Установите в духовке минимально возможную температуру — он использует 50 ° C, что составляет примерно 122 ° F — и поместите свой курт внутрь на противень. лист выложен пергаментной бумагой в течение часа. Не разогревайте духовку предварительно.
Ваш qurt теперь должен быть немного эластичным. Сушите шарики феном на полной мощности около 10 минут.Отложите для дальнейшего высыхания при комнатной температуре. Повторяйте действия с духовкой и феном три дня подряд. Для более твердого курта дайте ему высохнуть еще на несколько дней при комнатной температуре.
Наслаждайтесь куртом и не торопитесь. Немного соленого имеет большое значение! Хранить в дышащем тканевом пакете в сухом месте или в бумажном пакете в холодильнике.
Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.
13 Чудесных блюд в Узбекистане
Блюда по вкусу в Узбекистане должны быть в вашем списке желаний путешественника по этой чудесной стране. Они определенно были в моем списке приоритетов как индийского путешественника.
Обо всем по порядку. И вегетарианцы, и невегетарианцы могут с удовольствием есть хорошую еду в Узбекистане, не морив себя голодом. На самом деле, если и есть одна нация, которая вызывает абсолютный восторг гурманов, то это Узбекистан.
Некоторое время назад я путешествовал в одиночку и очень наслаждался блюдами Узбекистана.Теперь мне очень приятно поделиться ими со всеми вами, замечательные люди.
13 чудесных блюд на вкус в УзбекистанеКак первый путешественник во времени в прекрасной стране Узбекистан, я настоятельно рекомендую вам попробовать следующие 13 блюд.
| 1. Плов |
| 2. Сомса |
| 3. Шашлык |
| 4.Лагман Лапша |
| 5. Манты |
| 6 . Dijz |
| 7 . Ичимлик |
| 8 . Халва и Нават |
| 9 . Лепешка |
| 10. Курт |
| 1 1 .Анор сок |
| 1 2 .Компот из винограда и абрикоса |
| 13. Узбекский зеленый чай |
Плов — национальная достопримечательность Узбекистана. Ни одно меню не обходится без слова «Плов». Поэтому путешественнику обязательно стоит включить его в свой список блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане.
Впервые я попробовал плов в Ташкенте в первый день моей одиночной поездки, и после этого он был частью как минимум одного из моих ежедневных приемов пищи.Блюдо состоит из риса, мяса, нута, лука, изюма и тертой моркови, приготовленных на растительном масле. Так что блюдо немного жирное, но на вкус супер-восхитительное. Он увенчан вареным яйцом.
Общаясь с официантами и поварами, я узнал разницу между пловом, который едят в разных городах: в плове в Ташкенте, Самарканде и Хиве используется желтая морковь, в Бухаре — красная.
Плов — это национальная навязчивая идея в Узбекистане, когда дело касается еды.
2.СомсаВсе любители самосы во всем мире и особенно в моей стране (Индии) будут рады попробовать эту закуску. Сомса — это, по сути, слоеное тесто. Блюдо попало в Индию из Узбекистана. В Индии он называется Самоса.
Начинка может быть овощной или мясной. Хотя процесс приготовления сомсы такой же, как и самосы в Индии, текстура и вкус начинки различаются. Кроме того, форма не обязательно должна быть треугольной.
Местная жительница жарит сомсу на рынке в Бухаре.В моей стране — Индии он носит название Самоса. Эти люди из Узбекистана такие замечательные, что вы влюбитесь в них. Я, конечно, сделал.
3. ШашлыкУзбеки — большие мясоеды. Они потребляют много говядины, баранины и курицы. Шашлык очень популярен и обязательно должен быть частью вашего списка блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане.
Многие путешественники путают шашлык с кебабом. Оба могут выглядеть одинаково, но различаться в том, как один нанизан, а другой — нет.
Кусочки шашлыка, приготовленные на гриле на угле, с крупными и пряными нотками.
4. Лапша ЛагманаВ каждом меню вы найдете лапшу Лагман в Узбекистане. Это суповое блюдо, состоящее из лапши, мяса и овощей. Лапша Лагман очень распространена и популярна в городах по всему Узбекистану.
В Узбекистане готовят два основных вида лапши «Лагман». Один из них — это Кат-лагман, а другой — это растягивающийся лагман. Оба они должны быть частью ваших блюд по списку узбекских.
Лагман — это блюдо, наполненное множеством уникальных вкусов.
5. МантыМанты — это особый вид клецок, который подают вместе с лапшой Лагмана. Фактически, большинство путешественников заказывают эти два блюда вместе. Это блюдо на самом деле попало в Узбекистан из Китая, а затем распространилось и на другие европейские народы.
Манты употребляют голыми чистыми руками, а не столовыми приборами. Обычно их употребляют во время ужина или даже на обед.
Манты обычно смакуют вместе с лапшой Лагмана.
6. ДжизКогда я был в Ташкенте, хозяин очень рекомендовал блюдо, известное в Бухаре как джиз.
Джиз — мясное блюдо, в котором в основном используется говядина, но также может быть баранина. Я нашел его в меню всех хороших ресторанов Бухары. Однако все они были доступны с говядиной, поэтому мне пришлось пропустить ее дегустацию.
Если вам нравится есть говядину, вам непременно стоит ее попробовать.
Любители говядины могут отправиться в Джиз в Узбекистане.
7. ИшимликХотя была осень, когда я был в Узбекистане, дни были довольно жаркими. Следовательно, на рынках продавался фруктовый холодный напиток под названием ишимлик. У меня появилась возможность потреблять его в Ташкенте.
В Узбекистане нет ничего лучше жары, чем этот освежающий напиток для омоложения.
Попробуй ичимлик в Ташкенте.
8. Халва и НаватСладости — неотъемлемая часть узбекской кухни.Самые известные из них — Халва и Нават. Халва готовится из пшеничной муки, сахара и орехов. Нават — это отварной кристаллический виноградный сахар со специями.
Многие путешественники увозят Нават домой в качестве сувенира из Узбекистана. Я написал целый пост о 19 редких сувенирах, которые можно купить в Узбекистане. Продукты питания являются частью этого особого списка.
Это Нават — Вареный кристаллический виноградный сахар со специями.
9. ЛепешкаЛепешка — узбекский термин для обозначения хлеба в Узбекистане.Он также известен под названием Non. Хлеб в Узбекистане священен и продается в больших количествах. Он действует как блюдо само по себе, а также как аккомпанемент.
Не думаю, что люди пекут дома или в ресторанах. Кажется, они покупают у десятков продавцов, продающих свежеиспеченный хлеб каждое утро, вечер и в течение дня.
Я помню, как однажды вечером я увидел женщин в Самарканде, которые принесли кучу горячих хлебов, завернутых в большие полотна ткани, для продажи на тротуаре рынка. В Ташкенте я видел ряды тачок, как телеги, торгующие только хлебом.
Его выпекают в большой глиняной печи под названием Tondur . Вы найдете продавцов, продающих «дизайнерский» хлеб разных форм и размеров. Пушистая круглая лепешка приличных размеров стоит около 15000 сомов.
Дизайнер, потому что они любят вырезать на хлебе разные узоры — различные геометрические узоры, а также инициалы своего имени. Дизайн на этих хлебе происходит из-за штампа на хлеб. Как путешественник, вы можете купить его на память в Узбекистане.
Буханку хлеба в идеале никогда не следует разрезать ножом, а только вручную, а затем есть. Также его нельзя ставить вверх ногами. Как гласит фольклор, оба приносят неудачу.
Хлеб в Узбекистане сверхсвященен, его нельзя резать ножом.
10.КуртКруглые шарики из сгущенки, приправленные перцем и солью, в Узбекистане известны как Курт. Местные их зовут Курт. Однако, как путешественники, мы можем называть их узбекскими сырными шариками.
Однажды очень разговорчивый водитель такси, везя меня в суфийский храм, на время остановился, чтобы купить мне по вкусу очень популярную закуску. Поскольку он говорил только по-узбекски, я самостоятельно прикинул, из чего они сделаны, и впервые попробовал эти сырные шарики.
Курт — Популярные узбекские сырные шарики.
11. Сок AnorСок, состоящий из богатых питательными веществами гранатов, является обязательным напитком в Узбекистане.Анор, как его называют местные жители, встречается повсюду — либо в виде целого фрукта, продаваемого на рынках, либо в виде сока в ресторанах.
Очарование Анора настолько велико, что его даже создают в виде вышивки на палантах или росписи керамической посуды и папье-маши. Он квалифицируется как национальный символ страны, если это уже не так. Аноры в Узбекистане были лучшими гранатами, которые я когда-либо ел — сочные и кроваво-красные семена.
Впервые я увидел большие и малиновые красные гранаты, которые продавались кучей на базаре Чорсу в Ташкенте, а затем во всех городах Узбекистана, которые я посетил.
Находясь в Узбекистане, есть сок Анор.
12 . Виноград и абрикосы o т компотаКомпот из винограда и абрикоса подается на каждый завтрак в Узбекистане. Этим можно было буквально жить. На самом деле фрукты в Узбекистане доступны в большом количестве по очень разумным ценам.
Гранаты, виноград и дыни были самыми популярными в то время года, когда я путешествовал. Фрукты, которые едят целиком или в салатах, являются частью большинства блюд.
Интересно отметить, что почти у каждого дома во дворе есть виноградная лоза. Наверное, чтобы уберечь их от резких солнечных лучей и придать дому естественный вид.
Компот из винограда и абрикоса подается на каждый завтрак в Узбекистане.
13. Узбекский зеленый чайУзбеки пьют много чая. Каждый раз, когда я ходил в ресторан, я видел, как местные жители едят еду вместе с чаем или сразу за ними.Преимущественно зеленый чай. Молока нет.
Керамическая посуда, в которой она подается, очень красиво смотрится в наиболее популярной комбинации белого и синего цветов. В тех местах, где я останавливался, очень часто подавали чай, начиная с моего приезда и в течение дня.
Утренний чай подавали с ассорти из орехов и фруктов.
Узбеки большие любители чая и много его пьют.
И последнее, но не менее важное: я хотел бы поговорить о сухофруктах, семенах и сладостях, которыми полны местных базаров.Люди употребляют их в качестве закуски в любое время дня.
Итак, в целом я высоко оцениваю кухню Узбекистана. Я наелась и не могу дождаться, чтобы снова приехать сюда и почувствовать кулинарный вкус. Надеюсь, мой список блюд в Узбекистане пригодится вам как путешественнику. Посетите Узбекистан и напишите свою собственную историю еды.
Счастливого пути.
Об автореНамрата Вахлу родом из великолепного региона Кашмир в Индии и в настоящее время проживает в Гургаоне.Получив степень бакалавра инженерии и магистра менеджмента в Пуне, она работала руководителем отдела корпоративной социальной ответственности в розничной сети модной одежды в Гургаоне, Индия. Замужем, двое детей. Однако то, что она мама двоих детей, не помешало Намрате исследовать мир. Она верит в Independent Travel и недавно в одиночку побывала в великолепной центральноазиатской стране — Узбекистане. Она искренне полюбила узбеков, их землю и их образ жизни.В ближайшем будущем Намрата планирует путешествовать в одиночку и в другие страны Центральной Азии. Свяжитесь с ней в Твиттере.
байтов вкусной еды из Узбекистана | Рассказы о путешествиях |
Сегодня в блоге у меня есть великолепный Namrata Wakhloo в качестве приглашенного блоггера. Она родилась и выросла в Шринагаре, Кашмир, в семье кашмирских пандитов. Она училась в Презентационном монастыре в Сринагаре. Получив степень бакалавра инженерии и магистра менеджмента в Пуне, Намрата работает руководителем отдела корпоративной социальной ответственности в розничной сети модной одежды в Гургаоне, Индия.Замужем, имеет двоих детей, живет в Дели. Ее хобби и интересы включают чтение, путешествия и фотографию.Намрата знакомит нас с невероятным вкусом щекотки для гурманов в Узбекистане. Все фотографии здесь сделаны ею, а общие комментарии взяты из ее заметок из этой поездки с некоторыми добавлениями от меня.
| Twitter | Instagram | Средний |
Узбекистан
Узбекистан буквально означает «Дом свободных» .Это страна в Средней Азии, когда-то входившая в состав Советского Союза. Он окружен со всех сторон пятью странами, не имеющими выхода к морю, что делает его вдвойне не имеющим выхода к морю.
Ташкент — крупнейший город Узбекистана, а также столица. Местная валюта называется сом (в пересчете по текущему обменному курсу) и 1 сом = 10 000+ долларов США. Официальным языком здесь является узбекский , который является тюркским языком, а русский язык является еще одним наиболее распространенным языком здесь.
Гражданам не каждой страны нужна виза для въезда в Узбекистан. Кроме того, для некоторых других стран ввели электронную визу или визу по прибытии.
Узбекская кухня
Узбекская кухня во многом основана на традиционной кухне тюркских стран Центральной Азии, особенно Турции. Можно отметить дополнительное влияние продуктов из Непала и Китая в разнообразии подаваемой здесь лапши и пельменей. Еду в Узбекистане можно назвать мясной, но есть несколько удивительных вариантов салатов, которые не оставят вас равнодушными.
Без лишних слов, давайте начнем смаковать эту ошеломляющую кухню, которая может показаться индийской во многих отношениях знакомой.
Заинтригованы? Приколите его на потом!
ПК: Намрата ВахлооЛепеошка
Хлеб священен. И хлеб продается в изобилии. Я не думаю, что люди пекут дома или в ресторанах. Кажется, они покупают у десятков продавцов, продающих свежеиспеченный хлеб каждое утро, вечер и в течение дня. Я помню, как однажды вечером я увидел, как женщины в Самарканде принесли кучу горячих хлебов, завернутых в большие полотна ткани, для продажи на тротуаре рынка.В Ташкенте я видел ряды тачок, как телеги, торгующие только хлебом.
Хлеб называется Non или Lepeyoshka или Patyr на местном языке. Его выпекают в большой глиняной печи Тондур. Вы найдете продавцов, продающих «дизайнерских» хлеба разных форм и размеров. Дизайнер из-за замысловатых узоров, которые они любят вырезать на хлебе — различных геометрических узоров и даже инициалов своего имени! Фактически, вы найдете местные магазины, продающие множество хлебных штампов — деревянную ручку с металлическими булавками, установленными в узор.Возможно, вам удастся получить его в качестве сувенира из поездки!
¤ В идеале буханку хлеба нельзя резать ножом, а только вручную, а затем есть. Также его нельзя ставить вверх ногами. Согласно фольклору, оба приносят неудачу! ¤
ПК: Намрата ВахлооПлов
Плов или Плов или Плов — национальная одержимость Узбекистана! Никакое меню не было бы без этого вездесущего блюда. Впервые я попробовал плов в Ташкенте в первый день моей поездки, и после этого он был частью как минимум одного из моих ежедневных приемов пищи.В нем есть рис, мясо, нут, лук, изюм и тертая морковь, приготовленные на растительном масле, поэтому блюдо немного жирное, но на вкус супер!
ПК: Namrata WakhlooВо время путешествия, разговаривая с официантами и поварами, я узнал разницу между пловом, который едят в разных городах — в то время как в плове в Ташкенте, Самарканде и Хиве используется желтая морковь, а в Бухаре — красная! Во всех случаях сверху кладется небольшое вареное яйцо. Думаю, голубиное яйцо.
Плов традиционно готовят люди в огромных металлических котлах (казанах) на открытом огне в ошеломляюще обильном количестве.
Самса
Все любители самосы будут рады это услышать. Блюдо попало в Индию из Узбекистана, где называется самса / сомса . Здесь сомса бывает разной формы, не обязательно только треугольной. Начинка может быть овощной или мясной. Хотя процесс приготовления сомсы такой же, как и самосы в Индии, текстура и вкус начинки различаются.
Эти хрустящие хлопья могут быть запеченными или жареными, в зависимости от того, где вам их подают.
ПК: Намрата ВахлуЛапша Лагман
Это сытное блюдо с лапшой и мясным бульоном, в котором лапша вручную растягивается до великолепной жевательной текстуры. Смесь овощей, таких как лук, помидоры, сладкий перец, чеснок и картофель, идет на приготовление тушеного мяса вместе с каким-то мясом.
ПК: Намрата ВахлуManti
Manti / Qasqoni — это клецки с начинкой, приготовленные на пару и поданные с соусом на основе йогурта. Чаще всего фарш состоит из мяса, хотя иногда бывает и картошка / тыква.
PC: Namrata WakhlooChuchvara — это немного уменьшенная версия мантов, которые часто подают в супе, очень похожем на суп вонтон.
Они также подаются жареными и называются Qouvurma Chuchvara.
Шашлык
Шашлык — это просто шашлык из мяса или овощей, приготовленный на гриле. Это одно из наиболее часто употребляемых блюд в Узбекистане, и вы найдете множество киосков, предлагающих его. Обычно его подают с маринованными овощами.
ПК: Намрата ВахлооШорва
Шорва или Шурпа — это разновидность супа, приготовленного из жирного мяса и множества овощей, которые добавляются кусками в бульон. Его мягко приправлено укропом и парсилом.
ПК: Намрата ВахлооДолмас
Долма — это фаршированное блюдо, очень распространенное в Греции, Средней Азии и на Ближнем Востоке. Овощи, такие как баклажаны, перец, помидоры, лук, цуккини и т. Д., Начинены начинкой из мяса, сыра и риса.Их тоже готовят на гриле и в бульоне.
ПК: Намрата ВахлооКурт
Однажды очень разговорчивый водитель такси, везя меня в суфийский храм, остановился на время, чтобы купить мне по вкусу очень популярную закуску. Поскольку он говорил только по-узбекски, я сама прикинула, из чего они сделаны! Круглые шарики из сгущенки, приправленные перцем и солью. На местном уровне они называются Курт , но мы можем называть их узбекскими сырными шариками!
ПК: Намрата ВахлооДесерты
Navat изготавливается из сгущенного сахарного сиропа или виноградного сока с добавлением специальных специй.Кипящую горячую сахарную жидкость разливают в сосуды большего размера, вытягивая нити. Сверху этих нитей образуются кристаллы сахара. Это, по сути, ароматизированный рок-леденец.
Халва — сладкое, приготовленное из цельнозерновой муки, сахара и орехов, обжаренных и приготовленных до образования пастообразной консистенции. Есть несколько вариантов этого с добавлением комбинации орехов, семян, сухофруктов и т. Д.
ПК: Namrata WakhlooНапитки
Узбеки пьют много чая.Каждый раз, когда я ходил в ресторан, я видел, как местные жители едят еду вместе с чаем или сразу за ними. Преимущественно зеленый чай. Молока нет.
В тех местах, где я останавливался, очень часто подавали чай, начиная с моего приезда и в течение дня. Утром чай подавали с ассорти из орехов и фруктов.
Кофе или Kaffe также является популярным напитком в Узбекистане, и его часто употребляют во время еды или просто отдельно с некоторыми сладкими блюдами.
ПК: Намрата ВахлуФрукты
И последнее, но не менее важное: я хотел бы поговорить о сухофруктах, семенах и сладостях, которыми полны местных базаров.Люди употребляют их в качестве закуски в любое время дня.
Фрукты, которые едят целиком или в салатах, являются частью большинства блюд. Компот из винограда и абрикоса подавался на каждый завтрак. На них можно было жить.
Впервые я увидел большие и малиновые красные гранаты, которые продавались кучей на базаре Чорсу, а затем во всех городах Узбекистана, которые я посетил. Anor / Анар , как его называют местные жители, можно найти повсюду — либо в виде целого фрукта, продаваемого на рынках, либо в виде сока в ресторанах.Это были лучшие гранаты, которые у меня когда-либо были, сочные и кроваво-красные семена!
PC: Namrata WakhlooЧто ж, я надеюсь, что после этого гастрономического застолья вы будете готовы отправиться в Узбекистан, чтобы поесть, сколько душе угодно. Ни в коем случае это не исчерпывающий список, и вас ждет еще много гурманских сюрпризов в Узбекистане.
Заинтригованы? Приколите его на потом!
ПК: Намрата Вахлу| Twitter | Pinterest | Facebook | Goodreads | Instagram |
Обученный дизайнер интерьеров, который любит путешествовать, фотографировать и писать, я несколько раз останавливался в бутиках с ограниченным бюджетом, а некоторые — и с экстравагантными.Моя сильная сторона — использование продуктов местного производства / производства, которые будут оказывать поддержку местному сообществу. Я также сторонник экологически рациональных методов ведения домашнего хозяйства, стирки и т. Д., Которые сокращают использование вредных химикатов. Вода, используемая для такой работы, достаточно чистая, чтобы ее можно было прямо в сад подавать в сад.
Вы можете связаться со мной по телефону
- Услуги по дизайну интерьера вашей недвижимости
- Обучение и внедрение экологичных практик на вашем объекте
- Честные обзоры путешествий для уникального отдыха в любой точке мира.Если вам понравился этот обзор и вы хотите, чтобы я посетил ваш объект, напишите письмо по адресу [email protected]
⇐Проверьте это изысканное блюдо на курорте Garden Valley в Уттаракханде, Индия⇒
.Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеУЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. ЧАСТЬ 2. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ
27 ИЮЛЯ 2020 Г.
В первой части списка продуктов питания в Узбекистане вы не найдете ни одного блюда без мяса.ТОП-10 национальной узбекской кухни словно создан для тех, кто не представляет жизни без ароматных и сытных мясных блюд. Однако на этом презентация гастрономического богатства не заканчивается. Хорошая новость для приверженцев вегетарианства — во второй ТОП-10 части узбекских блюд мясо вообще не представлено. Еще больше приятных открытий ждут сладкоежек. Сегодня представим:
- самый популярный салат в Узбекистане
- овощей и фруктов (по классификации домашнего хозяйства, не ботанические)
- хлеб как еще один гастрономический символ Узбекистана
- молочные продукты
- Напитки безалкогольные и алкогольные
- десертов, приготовленных к религиозным праздникам Узбекистана
Узбекистан богат этими вкусными овощами:
- помидоры
- огурцов
- баклажаны
- болгарский перец
- картофель
- свеклы
- кочанов
- тыквы
- редис
Овощи являются основой самых известных узбекских блюд, помимо мяса, риса, макаронных изделий и гороха.Простой салат с овощами, выращенными в Узбекистане, приобретает до неузнаваемости разный вкус и аромат — попробуйте сами! Долгого поиска в меню ресторана с нужным описанием не произойдет — ачичук всегда на первом месте, а по умолчанию готовится даже там, где отсутствует раздел «Салаты»!
АЧИЧУК
Ачичук — самый популярный салат в Узбекистане, который гармонирует практически со всеми узбекскими блюдами: пловом, манты, шашлыком, лагманом, шурпой… Несмотря на несложный рецепт — помидоры с огурцами и луком, иногда добавляют базилик и приправляют солью, ачичук абсолютно вкусен. Этот салат так удивительно вкусен благодаря исключительно органическому происхождению овощей, выращенных местными жителями, и щедрому солнцу. Обязательно для приверженцев правильного питания! В узбекской кухне нет салатов с майонезом — это наследие русской и европейской кухни, которое прижилось в стране. Овощи заправлены кисломолочными продуктами местного производства, такими как «катык», но это претензия на звание самостоятельного блюда, но обильное обсуждение позже.Кстати, маринованные овощи, которые представлены в ресторанах национальных блюд, тоже приехали из России; здесь более типичны свежие салаты.
ДЕСЕРТЫ В УЗБЕКИСТАНЕ. ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ12 ФРУКТОВ
Какими фруктами изобилуют Узбекистан:
- яблок
- груш
- абрикосы
- персики
- слив
- гранаты
- хурма
- инжир
— Россыпь ягод — вишня, клубника, малина, ежевика, облепиха
— И, конечно же, еще один гастрономический символ Узбекистана — арбузы и дыни.
В Узбекистане не так давно начали выращивать лимоны — у них насыщенный вкус и запах! Так началось влияние на чайную церемонию. Раньше его пили без сахара и молока, а теперь с несколькими ломтиками свежего лимона его подают в каждой чойхоне!
УЗБЕКСКИЕ СУХИЕ ФРУКТЫ И ОРЕХИ
Узбекские сухофрукты — еще один неизменный атрибут дастархана! В древности они были дорогими и считались роскошным подарком.Подается перед едой в качестве закуски или легкого десерта к чаю, который в Узбекистане традиционно пьют без сахара. Это элемент вежливости, поэтому вы можете быть удивлены, обнаружив вазоны с орехами и изюмом в приемной компаний или банков.
Изюм и курага, цукаты из миндаля и арахиса не зря стали популярным подарком в Узбекистане!
Предприимчивые узбекистанцы для производства кураги вывозят косточки. Еще был замечательный способ их использовать.Итак, местный вариант пивных закусок готов — лакомство! Да, пиво в Узбекистане популярно, но продается только в ресторанах, барах и специализированных магазинах. Еще есть прекрасное вино, но об этом позже.
ДЕСЕРТЫ ДЛЯ ПРАЗДНИКА УЗБЕКИСТАНА13 СУМАЛАК
Главное блюдо «Восточного Нового года» — праздника Навруз готовится из проросшей пшеницы, как символа возрождения природы и новой жизни.Предполагалось, что сумалак готовят только весной, но сейчас его продают в магазинах круглый год. По канону, в Средней Азии сумалак готовят за неделю — в древности местные жители собирались вместе и дежурили по очереди у внушительных размеров котел. Сумалак требует внимания, постоянного помешивания, поэтому созревающий лакомство нельзя оставить ни на минуту. Текстура похожа на липкую сладкую пасту, она обязательно понравится любителям «Нутеллы»! Говорят, что история Сумалака восходит к заре нашего мира — с такой предысторией он не может быть лишен завесы легенд.Вера в его целебные свойства жива и по сей день — сумалак в процессе приготовления поглощает энергию, добрые слова, мысли и народные песни, становясь квинтэссенцией благотворной энергии, которая непременно чудесным образом влияет на физическое и психическое здоровье. -бытие каждого. Кажется, нет единого мнения, если говорить о происхождении названия праздничного угощения:
.— допущение 1: происходит от слова «сума», которое переводится как «пропаренная пшеница».
— допущение 2: означает «Легион 30 ангелов», давший человечеству прекрасный рецепт.
14 НИШОЛДА.РАМАДАН ФУД
Еще один праздничный десерт — белоснежная волокнистая нишолда, также популярная среди бухарских евреев и их центральноазиатских соседей. Нишолда готовится к Священному Рамадану. Это месяц обязательного ритуального поста для мусульман и один из пяти столпов ислама. Нишолда подают на «ифтар» — прием пищи разрешается после захода солнца (но можно есть и до восхода солнца). Его готовят из сахара, воды, лимонного сока, яичного белка и корня растения этмак (мыльный корень), красивого и ароматного.Этмак придает смеси консистенцию органического желе.
21 век идет своим чередом, и для взбивания мы используем миксер, но раньше всегда использовали тонкий венчик под названием «чулчуп». Важно добиться такой плотности, чтобы венчик равномерно стоял во взбитой массе. У мастеров строгие критерии оценки — «правильно» приготовленная нишолда не расслаивается несколько дней. К праздничному дастархану подают прохладный десерт обычно в посуде и посыпают бадианом, употребляемым в чистом виде.Неописуемо вкусное угощение!
15 HALVAH
Говоря о восточных сладостях, было бы преступлением не упомянуть халву, которая вызывает роскошную атмосферу 1000 и 1 ночи — сладкое наслаждение не нужно преподносить. Без скромности халва — одно из величайших достижений восточного кондитерского искусства, плотная мягкая консистенция которого напоминает «Фадж». Его готовят на основе подсолнечного или кунжутного масла с добавлением меда, сахарного сиропа и яичного белка, лимонного сока и какао, ванили и шоколада.Грецкие орехи, фисташки и миндаль — это визуальные и вкусовые украшения халвы. Иногда добавляют сухофрукты, для «кислинки». Халве есть место на праздничном столе на Новый год, Навруз, и на каждой чайной церемонии.
В Узбекистане также популярна тахинская халва, которая имеет специфический вкус за счет кунжутной пасты — основного вещества композиции, помимо трех основных ингредиентов: воды, яичного белка и сахарного сиропа. Халва застывает в течение 3 дней.
16 БАУРСАКС — ЖАРЕНОЕ ТЕСТО
Хрустящие баурсаки служили в Узбекистане и к священным мусульманским праздникам.Сладкое тесто замешивают на сливочном масле с мукой, сахаром и яйцами. Баурсакс похож на пончик, обжаренный во фритюре. Иногда баурсаки поливали жидким медом или посыпали сахарной пудрой, хотя и сами по себе сладкие.
ПИТЬЕ В УЗБЕКИСТАНЕ — ЧТО ПОПРОБОВАТЬ ИЗ МЕСТНОЙ ЭКЗОТИКИ17 ЧАЙ
Чайная церемония в Узбекистане входит в ТОП-3 обычаев со своей эстетикой, связанной с гастрономией наряду с пловом и хлебом.Как часть культурной и общественной жизни узбекского народа, об этом свидетельствует даже популярность особых мест — «чайных домиков», где люди встречаются, чтобы расслабиться и поговорить о делах. Это самый популярный напиток в Узбекистане. Заваривают заварку в чайнике, настаивают пару минут, соблюдают технику заваривания «кайтар-майтар» — чай переливается в пиалу, а затем обратно в чайник, действие повторяется трижды. Таким образом чай приобретает цвет и вкус. В Узбекистане принято наливать чай до половины пиалы — тем самым демонстрируя желание как можно дольше продолжать приятную беседу с гостями.В зависимости от региона где-то более популярен зеленый чай, где-то черный, как в Ташкенте, но в стране широко представлены оба вида.
18 ВИНО — МУЗЕЙ ВИНОДЕЛИЯ НА ХОВРЕНКОСКОМ ЗАВОДЕ, САМАРКАНД
Вопреки стереотипам, в Узбекистане винная культура представлена 42 заводами, производящими около 20 миллионов литров в год. Самое старое предприятие находится в Самарканде — завод Ховренко, работающий с 1868 года, где за основу для изготовления десертных вин взяты только узбекские сорта винограда:
* Гулякандоз
• Ширин
• Алеатико
* Ликер Каберне
Особенностью местного винограда, обусловленного солнечным климатом, является высокая концентрация сахара — до 35%, в то время как европейские вина характеризуются не более 18%.
Основоположником виноделия Узбекистана стал российский предприниматель Дмитрий Филатов. История Филатова нетипична. Дмитрий не был богатым наследником; он стал предпринимателем благодаря графу Тургеневу. Граф прославился истинным ценителем вина и, заметив подобную страсть в подчиненном Филатове, завещал ему часть имущества для создания собственного дела. В те годы в Узбекистан уже прибыла армия Российской Империи. В этом солнечном, полном новых перспектив, Дмитрий Филатов начал изучать узбекские сорта винограда, а спустя 15 лет завоевал золотую медаль на выставке вин в Париже.Со времен этой славы и по сей день продукция завода остается экспортной продукцией. А в подарок попробуйте знаменитый бестселлер — «Самаркандский бальзам».
19 УЗБЕКСКИМ БЛЮДА НА МОЛОЧКЕ
Узбекские кисломолочные блюда заслуживают отдельной категории и как сохранившееся наследие кочевого быта (технология дает молоку «вторую» жизнь), так и как интересный и вкусный элемент национальной кухни. Мы рекомендуем:
Катык — простокваша, по консистенции похожа на густой йогурт.Его употребляют как самостоятельно с хлебом, так и как добавку к мясным и наваристым супам. Катык в Узбекистане — это еще и древний секрет красоты для здоровых волос и сияющей кожи.
Suzma напоминает творог, но с более мягкой текстурой и выразительным солоноватым вкусом в сочетании с травами и кайенским перцем. Это также идет с хлебом и мясом. Сузьма всегда присутствует в ресторанах, но, как ни странно, в меню ее может и не быть — не забудьте спросить!
Курт — популярная местная закуска.Формы — шар круглой формы, состав: сузьма, простокваша, соль. Есть Курт с базиликом, красным перцем или даже копченым. Курт в Узбекистане продается повсюду — у дорог, в супермаркетах и винных магазинах, потому что он также используется в стране как любимая закуска к пиву.
Каймак — что-то среднее между простоквашей и сливками, используется так же, как катык и сузьма.
Айран — более здоровый вкус Азии. Это холодный молочный напиток, напоминающий жидкий йогурт, смешанный с солью и часто — базиликом.Основа — молоко (можно использовать не только коровье, но даже козье, овечье, верблюжье) и родниковая вода. Айран благотворно влияет на желудок и выступает альтернативой сахаросодержащим безалкогольным напиткам в летнюю жару. Выпив его в жаркий день, вы почувствуете себя лучше. Айран бодрит и тонизирует, если накануне переборщили с местным алкоголем, примите айран утром — не пожалеете.
В узбекской кухне есть место летним холодным супам, которые также готовят из кисломолочных продуктов «катыкли».
Халоп напоминает любимый российский холодный кисломолочный суп «окрошку». Его готовят из катыка, редиса и огурцов с добавлением зелени — кориандра, укропа, петрушки и базилика. Чалоп служил закуской.
Гуджа — вкусный кисломолочный суп, спасающий от летней жары в Узбекистане, которая приходит уже в 10 часов утра.
В состав входят пшеница и кукуруза — их варят 4 часа, затем добавляют катык, топленую соль, кориандр и базилик.
20 ХЛЕБ — ТАНДОР И МЯГКИЙ ПАТИР НОН (ЛЕПЕШКА)
Странно говорить о хлебе как об отдельном блюде? Не в Узбекистане. Древний символ процветания, важный для каждой культуры, не утратил своего сакрального значения в современном Узбекистане, в ритуалах и в гастрономии. Здесь нет ни одного блюда, которое не подавалось бы с румяным «нон-узбекским хлебом», только что извлеченным из тандыра. Поэтому не удивляйтесь, если в каждом ресторане официант снова и снова будет спрашивать вас: «а вы уверены, что вам не нужен хлеб?» И, скорее всего, вам его привезут.Подается на завтрак с чаем или местными молочными продуктами — катык или каймак, айран, кумыс, гуджа. Его используют с салатом или даже с виноградом, арбузом и дыней.
Круглый узбекский хлеб плоский и объемный, пышный и насыщенный (патир-нон). Сорта объединяет хрустящая сердцевина, украшенная узорами и присыпанная черными семенами кунжута — самой любимой частью взрослых и детей. Нон запрещено резать ножом как дань старинному обычаю, их ломают руками.Этот обряд также является частью семейных обрядов в Узбекистане — когда в дом приходят сваты, а хозяева нарушают договор, это означает, что свадьба будет. К самой свадьбе узбеки также пекут особую лепешку с маслом и сливками, как символ будущей насыщенной жизни молодоженов. Такой хлеб обычно подают незамужним девушкам, чтобы в их жизнь пришло семейное счастье.
Конечно, существуют сотни региональных вариаций вкуса, внешнего вида, состава ингредиентов, но самым популярным видом нон является Самарканд, который собрал не одну легенду вокруг своих исключительных характеристик.Это гастрономическое чудо Узбекистана, аналогов которому нет нигде в мире! Тяжелые, огромные по объему, из плотного теста, вкусные и хранящиеся 3 года по секретному, невоспроизводимому рецепту. Самарканд нон брали с собой в походы воины армии Тамерлана. Пушистая лепешка со временем «превращается в камень», но никогда не покрывается плесенью. Для реабилитации достаточно окропить водой и согреть, и по волшебству самаркандский хлеб снова становится таким же, как соседний, только что вышедший из тандыра!
НАПИТКОВ И НАПИТКИ НА ЗАКАЗ В УЗБЕКИСТАНЕ
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ В УЗБЕКИСТАНЕ
Алкоголь является частью повседневной жизни многих людей в Узбекистане, особенно россиян.Советский Союз представил водку и другие алкогольные напитки, и сегодня это стало частью культуры; только самые строгие мусульмане воздерживаются от употребления алкоголя. У узбеков есть давние традиции питья. Один британский путешественник в 1900 году заметил, что он должен был выпивать пинту бренди с каждым приемом пищи, за исключением того, что его хозяин «выглядел сильно раненным».
Для мусульман узбеки могут быть на удивление большими пьющими. Некоторые узбеки довольно много пьют и могут выпить столько же водки, сколько и русские.Кумыс (ферментированное кобылье молоко) доступен, но не так распространен, как в других странах Центральной Азии. Это больше похоже на казахов, киргизов, монголов — скотоводов-кочевников. Помните, что узбеки — оседлые фермеры и торговцы.
Большая часть доступного алкоголя — это водка, пиво, сладкое вино и сладкое шампанское. Если вы покупаете водку, попробуйте купить ее в государственном магазине. Водка, продаваемая в других местах, может оказаться рискованным или даже опасным самогоном. Пиво и водка часто русские. Вино «Шахрисябз» — сладкое вино в иранском стиле.
Казахи и киргизы любят густую дрожжевую, слегка шипучую смесь, называемую бозо, приготовленную из вареного ферментированного проса или других зерен. Туркменские, казахские и каракалпакские кочевники любят шубат (ферментированное верблюжье молоко). Верблюжье молоко можно ферментировать, поскольку оно содержит большое количество сахара. [Источник: Advantour]
Узбекская таможня по продаже напитков и тостов
Узбеки часто пьют водку из фарфоровых чайников. Иногда употребляется умеренное количество алкоголя.Иногда огромные суммы. Поджаривание иногда имеет большое значение. Некоторые общественные собрания и вечеринки кажутся бесконечным потоком тостов и речей. Филип Глейзбрук писал: на вечеринке «было меньше разговоров, чем выступлений. Сначала идут официальные обращения, сделанные ко мне каждым из наших трех узбекских хозяев, которые следовали по проторенному пути через приветственные переговоры и добрые пожелания к фонтану водки, за которым можно было предложить тост и сытно опорожнить миски ».
На больших собраниях каждый гость исполняет обязанности тостера.Хозяин тостов встает со своим стаканом водки в руке и произносит короткую речь, которая в идеале включает в себя следующие элементы: спасибо, похвала хозяину, что-то остроумное и пожелания всем здоровья и благополучия. Затем все чокаются в центре стола и пьют (можно ожидать, что в стакане ничего не останется). Если вас приглашают на банкет, рекомендуется быстро заложить прочную основу из хлеба и сыра, так как первый тост будет произнесен в течение нескольких минут.
Согласно Oriental Express Central Asia: Ни в коем случае нельзя пить водку после плова. Его можно пить раньше, но ни в коем случае после. Только зеленый чай и такова традиция; Заметьте, это очень разумная традиция, так как только очень здоровый человек может выпить 40-процентный алкогольный напиток после тяжелого плова. [Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
Чай в Узбекистане
Узбеки — большие любители чая.Они любят зеленый чай и чай и, как правило, пьют их без сахара из миски или стакана, а не из чашки. Узбеки в Узбекистане редко добавляют молоко в чай. Черный чай популярен среди россиян, а также жителей Ташкента, Самарканда и Ургенча. В Каракалпакстане пьют чай, черный и зеленый, с молоком. В Китае, возможно, из-за влияния Тибета, узбеки часто пьют молоко вместе с чаем. Пока пьют чай с молоком, узбеки в Синьцзяне (западный Китай) наливают чай с молоком в миску, добавляют немного масла, баранины или перца и пьют.
Обычно вся трапеза начинается и заканчивается чаем. Чай предлагается в первую очередь в качестве приветственного жеста для гостей, и существует целый набор правил, обычаев и нравов, связанных с приготовлением, предложением и потреблением чая. И зеленый, и черный чай редко употребляют с молоком или сахаром. Целую часть узбекской кулинарной культуры составляют блюда, подаваемые с чаем. К ним относятся самса, хлеб, халва и различные жареные блюда. [Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
Зеленый чай называется кук-чой.Черный чай называется кора-чой. Узбекский чай с сахаром имеет собственное название — канд-чой. Часто в узбекский чай добавляют различные травы и специи. Чтобы приготовить кок-чой: ополосните фарфоровый чайник небольшим количеством кипятка. Добавьте пол-литра кипятка и одну чайную ложку зеленого чая. Налейте одну или две чашки, верните в чайник и накройте. Чтобы приготовить кора чой: ополосните фарфоровый чайник небольшим количеством кипятка. Добавьте пол-литра кипятка и одну чайную ложку черного чая. Налейте одну или две чашки, верните в чайник и накройте.[Источник: eurasia.travel]
Чай с каймаком (сметаной) называется сиринчой. Для его приготовления понадобятся: полстакана воды, полстакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки каймака, черный чай, соль, перец. В кипящую воду залить чай и убавить огонь. Затем добавить кипяченое молоко, посолить. Разлить по чашкам и добавить сливочное масло и каймак, посыпать перцем. Подавать горячим.
Узбекские чайные
Узбекистан наполнен чайханами, чайханами, которыми покровительствуют почти исключительно мужчины.Иногда люди снимают обувь при входе в чайный домик. Местные женщины никогда не заходят в чайханы. По данным Oriental Express Central Asia: «Чайхана (чайхана) является краеугольным камнем традиционного узбекского общества. Всегда затененная, желательно расположенная рядом с прохладным ручьем, чайхана — это место встречи для общения и братства. Узбекские мужчины в облачениях собираются вокруг низких столиков на кроватях, украшенных старинными коврами, наслаждаясь восхитительным пловом, шашлыком и бесконечными чашками зеленого чая. [Источник: Oriental Express Central Asia orexca.com | ~ |]
Вокруг чайханы вращается мужская общественная активность. В большинстве городов есть несколько чайных киосков чайхана , где тусуются мужчины. «Если вы никогда не жили в Средней Азии, мне нужно объяснить, что означает« разрыв », это переводится с узбекского как« разговор », но имеет сленговое значение — чат. Однако в Центральной Азии это слово используется для обозначения небольшой дружеской вечеринки, проводимой по любой причине. «Разрыв» — это мужское мероприятие, и обычно оно происходит не в домах, а в чайханах или другом месте.Плов на «паузу» готовят сами участники, а не мастер. [Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
Узбекская таможня чаепития
В любом доме гостю предложат пиалу с чаем. Зеленый чай — признак гостеприимства. Настой следует подавать из теплого чайника. Чайник наполовину наполовину наполнен кипяченой водой и выдерживается над паром до тех пор, пока он не наполнится на три четверти объема, а через две-три минуты до краев.Гостеприимный хозяин сам заваривает чай, наливает пиалу и раздает гостям. [Источник: eurasia.travel]
Когда гости приходят в узбекский дом, хозяин разливает чай. Своеобразным элементом узбекского гостеприимства является то, что наливается лишь некоторое количество чая, а почетный гость получает меньше всего. Причина в том, что чем больше гость просит что-то у хозяина и чем больше подчиняется, тем лучше. Это отражает уважение к дому и гостеприимство хозяина.Если чай остается на дне пиалы (чайной чаши), хозяин выливает его и снова наполняет пиалу чаем. [Источник: orexca.com | ~ |]
Во время узбекской чайной церемонии чай переливается из керамических горшков в маленькие пиалы. Драгоценная жидкость наливается в чистую пиалу хозяина и выливается обратно в чайник. Это повторяется трижды. В четвертый раз наполовину заполненная чашка предлагается в пиале гостя, позволяя чаю быстро остыть, чтобы немедленно утолить жажду.Чаша, наполненная до краев, противоречит всем стандартам гостеприимства и хорошего тона. К чаю подают домашнее варенье или мед, который действует как подсластитель. | ~ |
Кумыс и узбекские кисломолочные блюда
Хотя узбеки традиционно не были кочевниками, некоторые обычаи кочевников встречаются в их еде и питье. Узбекская кисломолка давно вошла в культуру узбекской кухни. Из-за жаркого климата древние узбеки использовали кисломолочные продукты для его сохранения.Узбеки особенно любят кисломолочные супы, которые делятся на вегетарианские и мясные, холодные и горячие. [Источник: Advantour]
Самыми популярными в Узбекистане кисломолочными продуктами являются катык (простокваша) и сузьма (разновидность творога), курт (шар из кислого молока, сдобренный солью и перцем), каймак (густые сливки). Эти продукты можно есть в простом виде или добавлять в узбекские блюда. Узбекские кисломолочные блюда включают куртобу (суп из курта, топленого масла и крекеров).
Айран — холодный напиток из кислого молока или йогурта, родниковой воды, приправленный травами.Для этого смешайте йогурт или сузьму, две части стакана воды, добавьте соль и другие специи по вкусу. Подавать на льду.
Некоторые узбеки пьют кумыс — кисломолочное кобылье молоко, слабый (от 2 до 3 процентов) алкогольный напиток, который чаще ассоциируется с казахами, монголами, киргизами и другими кочевыми народами. Обычно он доступен только весной и летом, когда кобылы рожают жеребят, и на брожение уходит около трех дней. Молоко наливают в челек (деревянное ведро или бочку) и взбивают деревянным поршнем, называемым бишкек (от которого и получил свое название город Кыргызстан).Местные жители скажут вам, что кумыс лечит все, от простуды до туберкулеза, но слишком много его может вызвать диарею. Лучший кумыс поступает от самих пастухов; то, что продается в городах, иногда разбавляют коровьим молоком или водой. [Источник: Advantour]
Источники изображений:
Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters , AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.
Начало страницы
& копия 2008 Джеффри Хейс
Последнее обновление: апрель 2016 г.
Сухие сырные шарики. Узбекская кухня: курт
Мигранова Е.В.
Башкирская кухня
КОРОТ (Корот, Корт), трад. кисломолочный продукт башкирской кухни. Распространен в кухне многих тюрков. и монг. народы. Башкиры готовят молоко из обезжиренного и ферментированного коровьего (реже козьего) молока.Кислый К. или катык используется как закваска (ҡur, bash, әsetke). Перебродившую массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, который затем фильтруют, развешивая в брезентовых мешках (toҡ, apsyҡ). При варке иногда добавляют йогурт из цельного молока, веток вишни или смородины, в готовый продукт добавляют ягоды (вишня, черемуха и др.). Свежеприготовленный К. (Ёш корот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый — как приправу для бульонов и супов.Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат по спец. решетки (tergә) или площадки (yylash), иногда слегка подкопченные или замороженные. Башкиры традиционно использовали К. в народной медицине.
Е.В. Мигранова
Башкирская кухня
xn —- 7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn — p1ai
Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта курт — молочные продукты — Lady Mail.Ru
Курт в переводе с казахского означает «рулет» или «булочка». Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.
Место производства
Есть курт узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни.Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт отлично переносит хранение.
Производство
Курт готовится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, а затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1–3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную раскатывают шарики диаметром 3-5 см.В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней. При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.
Региональные различия
Каждый народ Центральной Азии производит курт по-разному, чем его соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока.Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльье молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью.
Приложение
Традиционно путешественники, паломники, пастухи и путники брали с собой курт. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении.Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы к овощному салату, заменив соль солёным сыром, курт отлично подойдет к пиву.
Интересный факт
Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.
Курт калорийность
Калорийность курта 260 ккал.
lady.mail.ru
Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ приготовления этого продукта в домашних условиях
Сыр Курт — твердый сыр из молока. Это блюдо — национальный продукт жителей Средней Азии. В каждой стране свои особенности производства этого продукта, но все же существует традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать овечье, козье и коровье молоко; на его основе готовится простокваша.Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки. После этого полученную массу смешивают с солью и делают из нее шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.
Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым. Цвет изделия также может отличаться, поэтому он может быть белым или темным.
Как хранить?
Сыр Курт обладает высокой устойчивостью к перепадам температур и может храниться без охлаждения. Правильно приготовленный продукт можно использовать в течение 8 лет. Курт лучше всего хранить в подвесных холщовых мешках в проветриваемом помещении.
Полезные свойства
Преимущества сыра курта заключаются в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием.Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.
Этот сыр содержит витамин А, который необходим для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом. В этом сыре также много витамина D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и повышающая защитные функции организма.
Курт содержит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Сыр курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.
Сыр Курт — универсальный продукт, так как его можно комбинировать практически с любыми блюдами. Это отличное самостоятельное блюдо, которое многие люди любят есть с пивом.Кроме того, сыр курт входит в рецепты некоторых супов, салатов, а также отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом. На основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.
Как приготовить домашний сыр курт?
Этот продукт очень легко сделать дома; никаких особых кулинарных навыков не требуется. Нужно взять молоко, температура которого должна быть около 33 градусов, и соединить его с 4% закваски. Молоко будет заквашиваться около 7 часов.После этого творог необходимо нагреть до 60 градусов и выдержать около получаса. Затем нужно удалить сыворотку, а творог перелить в холщовый мешок и оставить на пару часов для прессования. Следующим шагом нужно добавить в сырную массу соль и сформировать из нее шарики, которые нужно поместить на солнце или в специальную сушилку. Через несколько дней после того, как сыр затвердеет, он готов к употреблению.
Вред курта и противопоказания
Курт может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением. Также не рекомендуется употреблять курт в больших количествах людям, имеющим проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.
Национальные блюда не только демонстрируют щедрость и широту души народа, но и имеют весьма ощутимое практическое значение.Они создавались с учетом особенностей климата, среды обитания и обеспечивали выживание людей в определенные периоды. Так случилось и с курутом.
Что это такое?
Курут (курт) — кисломолочное блюдо, представляющее собой сушеные шарики. По вкусу они напоминают творог и сыр одновременно, имеют соленый вкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Блюдо появилось в Средней Азии и изначально было пищей кочевников.Белые шарики очень питательны, но при этом их можно долго хранить и легко транспортировать, не занимая много места.
Курут готовится из козьего, коровьего или овечьего молока. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из кобыльего молока, на западных территориях — из верблюжьего молока. Размер шариков небольшой — размером с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут размером с апельсин. В них можно добавлять различные специи, что сказывается на вкусе и оттенке шариков.
Их употребляют в сухом виде, используют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разбавляют молоком или кефиром для получения крепкого напитка. При соблюдении определенных температурно-влажностных условий продукт может храниться до 7-8 лет.
Для приготовления блюда молоко нужно предварительно превратить в катык, удалив с него влагу. У вас получится сгущенная масса, которую разложат по марлевым мешочкам и подвешивают на несколько дней. В этот период жидкость полностью вытекает из массы, сюзьме остается в мешочке.Его можно использовать как самостоятельный продукт. Но если посолить и сформировать шарики, которые несколько дней сушат на солнышке, получится курут.
Он должен достаточно высохнуть, чтобы быть твердым, как камень. Чем сложнее, тем дольше хранится продукт.
В древности курт пользовался большим уважением. Благодаря своей пищевой ценности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро восстановить силы.Это было очень ценно для воинов-кочевников — к седлу привязывали мешок курута, что позволяло отказаться от использования полевой кухни и ускорить передвижение армии, улучшить ее маневренность.
Кроме того, курт хранился долгое время и позволял использовать большое количество молока, избегая скисания. В Азии его часто сушили для использования в будущем и использовали в качестве хлеба. Так как блюдо содержит витамин С и другие витамины и минералы, оно также имеет высокую пищевую ценность, его включили в меню раненых и ослабленных людей.Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам средство применялось для обработки пуповины новорожденных.
Сегодня курут бывает нескольких разновидностей:
- сушеный соленый продукт, получаемый путем обильного посола кисломолочной массы и длительной сушки на солнце, имеет форму шариков или цилиндров и имеет самый соленый вкус;
- курут варено-сушеный готовится путем предварительного кипячения молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушат на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
- пастообразные — сырье также варят, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, добавляют в супы и жидкости.
Польза и вред
Курут содержит большое количество витамина D и кальция, поэтому полезен для костей и зубов. Его употребление во время беременности поможет предотвратить развитие у ребенка рахита. Он полезен пожилым людям, у которых снижается содержание кальция в организме, что увеличивает риск переломов. Если использовать этот вид сыра после травм и переломов костей, то восстановление костной системы пройдет быстрее.
Курут не только насыщает, но и прекрасно утоляет жажду. Пищевая ценность, как и другие лечебные свойства, во многом обусловлена наличием в куруте кисломолочных стрептококков и питательных веществ. В процессе приготовления курут обогащается особыми микроорганизмами, улучшающими усвояемость продукта.
Несмотря на то, что он получается очень концентрированным, организм полностью его усваивает.
Азиатский сыр полезен для органов пищеварения.Обладая антибактериальными свойствами, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту от кишечных инфекций.
Средство снимает приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, во время беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, малокровии. Будет полезно при повышенных физических нагрузках, в том числе спорте, стрессах, умственном переутомлении.
Богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, положительно скажется на состоянии костной системы, зубов, волос.
Витаминный состав представлен витамином А, который участвует в выработке половых гормонов, что способствует улучшению состояния органов зрения. Вместе с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за их насыщение кислородом и снижает скорость возрастных изменений в клетках.Аскорбиновая кислота обладает иммуностимулирующим действием, повышает сопротивляемость организма факторам внешней среды, простудным заболеваниям, инфекциям. Это очень важно, поскольку недостаток витамина С приводит к апатии, повышенной утомляемости и сосудистым проблемам.
Высокое содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Помогает укрепить нервы, снимает беспокойство, избавляет от бессонницы. В минеральный состав, помимо кальция, входят железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор.Продукт полезен при артрите и других заболеваниях суставов, приводящих к скованности. Наличие белков, цинка и витаминов группы B делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что сказывается на размножении.
При употреблении следует помнить, что казахский, как и любой курут, достаточно калорийный. Энергетическая ценность 260 ккал на 100 г продукта. При этом продукт богат жирами — 100 г покрывают до 50-70% суточной потребности организма в жирах.Блюдо нужно употреблять с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом — боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.
От продукта следует отказаться, если у вас непереносимость лактозы. Насыщение жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.
Беременность не является противопоказанием к употреблению сыра, но его следует есть с осторожностью, уменьшая дозировку.
Предпочтение следует отдавать сортам, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут оставаться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.
В период лактации от продукта лучше отказаться — велика вероятность развития у малыша аллергических реакций. Высокое содержание соли делает этот сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии.Но даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять насыщенным натрием курутом. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.
Рецепты приготовления
На фабриках курт готовят путем очистки и пастеризации молока. Затем смесь охлаждают до 50 С, в нее вводят молочнокислые бактерии, действующие как закваска. После брожения образуется плотный творог, который декантируют, а затем прессуют под воздействием высокой температуры.Затем добавляется соль, состав распределяется по формам, где он застывает. Готовые шары готовы к продаже.
Обычно жирность продукта составляет 7%. Можно получить обезжиренный аналог; сливки удаляют из молока, превращая его в обезжиренный.
Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, сначала нужно сделать катык. Купленный в магазине готовый напиток не подойдет, он не имеет необходимой жирности, может содержать консерванты и другие добавки.Затем из 3 литров козьего или овечьего молока и 500 мл катыка нужно приготовить закваску, смешав эти ингредиенты.
Смесь должна бродить 3-4 дня, после чего перебродившую массу поставить на огонь. Следует использовать посуду с толстыми стенками, чтобы при испарении жидкости сырье не пригорело. Идеально подойдет широкая посуда с высокими бортиками.
Время испарения зависит от желаемой консистенции курута.Если его добавлять в супы и применять в виде пасты, то достаточно, чтобы объем массы уменьшился вдвое.
Если вы собираетесь скатывать шарики, то необходимо кипятить молоко до тех пор, пока оно по консистенции не станет напоминать молоко. Теперь посолите курут по вкусу (обычно на 1 литр жидкости берется 1 столовая ложка воды). Из плотной массы скатайте шарики и просушите их в хорошо проветриваемом месте, укладывая в один ряд несколько дней. Пастой курут можно разливать по банкам, закрывать и хранить в холодильнике.
К алкогольным напиткам можно подавать соленые шарики, по традиции такие блюда гармонично сочетаются с пивом, квасом. Также можно подавать вместе с кефиром. Из-за высокой калорийности курт лучше употреблять до 16-18 часов. Не рекомендуется непосредственно перед сном — из-за излишней жирности возможны изжога и тошнота.
Смотрите видео-рецепт приготовления курута ниже.
Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — национальное блюдо, которое готовят во многих странах Центральной Азии, например, в Казахстане, Кыргызстане. и Узбекистан.
Этот товар не менее популярен в Западной Азии (Азербайджан, Грузия и Армения). Кроме того, сыр Курт производят в Татарстане, Монголии и Башкирии.
Сыр Курт — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Центральной Азии, сушеный в естественных условиях, гибрид соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера.
Сухой сыр Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым.Цвет продукта также может отличаться: сыр может быть белым или темным.
Калорийность сыра Курт — 260 ккал на 100 грамм продукта.
В каждой стране есть свои особенности производства сыра Курт, но все же существует традиционный классический рецепт.
Для приготовления сыра Курт можно использовать овечье, козье и коровье молоко; на его основе готовится простокваша. Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки.
После этого полученную массу смешивают с солью и из нее делают шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и сушат на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.
Средний размер традиционного сыра Курт едва превышает 5 сантиметров в диаметре, а жители Башкирии и Татарстана часто образуют округлости размером с небольшой апельсин.
На протяжении веков сыр Курт был идеальным продуктом для паломников и путешественников.Он имеет повышенную пищевую ценность и способность легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.
Еще одним уникально важным свойством Курта считается устойчивость к температурным перепадам и длительная сохранность. Так что сыр вообще не нужно хранить в холоде и он долго не портится в пути.
Восхождение и вред сыра Курт
Преимущества сыра Курт заключаются в его составе минералов и витаминов.К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.
Этот сыр содержит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом.
Этот сыр также богат витамином D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и повышающая защитные функции организма.
В большом количестве Курт содержит кальций, укрепляющий костную ткань, а также улучшающий обмен веществ в организме. Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи.
Сыр Курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.
Сыр Курт может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением.
Как хранить сыр Курт? Не в пластиковом пакете, в котором вы его, вероятно, купили! Идеальный вариант — в холщовой сумке, развешанной для лучшей вентиляции, последний вариант — в бумажном пакете.
Как использовать сыр Курт? С ним можно приготовить густой питательный суп, можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар). К тому же Курт — отличная закуска к пиву.
Курт сыр. Его получают из простокваши, которую солят и прессуют в процессе создания конечного продукта. После того, как сыр просохнет на солнышке.
Буквально слово «курт» с казахского языка переводится как «колобок» или «гранула».Это название полностью оправдывает внешний вид кисломолочного продукта.
Где производится продукт и где он популярен?
Курт — казахское блюдо. Еда интересная внешне, но на вкус необычная. Еда также популярна во многих странах Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан). В Западной Азии такой сыр пользуется не меньшим спросом. Производится в Грузии, Армении, Азербайджане. Также сыр курт производят в Башкирии, Татарстане и Монголии.
Отметим, что рецепт его приготовления в каждой стране отличается своими особенностями.Но традиционно сыр делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Однако в некоторых странах этот продукт делали из более экзотических ингредиентов. Например, в Армении его делают из буйволиного молока, в Кыргызстане — из верблюжьего.
Полезные свойства
- Курт — это блюдо, способное подавить приступы тошноты. Поэтому тем, кто часто страдает такими проблемами со здоровьем, стоит брать с собой сыр в поездку. Это здорово
- Курт помогает восстановить полезную микрофлору кишечника.Этот вид сыра легко и быстро усваивается организмом.
- Благодаря витамину А продукт полезен для зрения. Это также повышает иммунитет.
- Сыр также содержит витамин Е. Благодаря этому сыр насыщает организм кислородом, а также противостоит процессам старения.
- Витамин D с высоким содержанием витамина D. Это снижает риск рака и остеопороза.
- Кальций также содержится в сыре. Следовательно, употребляя курт, вы укрепляете костную ткань, улучшаете обменные процессы.
- Сыр полезен при малокровии, истощении, а также в периоды стресса, как физического, так и умственного.
- Калорийность этого кисломолочного продукта составляет 260 ккал.
Курт с фото
Для приготовления этого сыра сначала нужно сделать катык, после сузьму. Что такое катык? Это простокваша, которую варят при температуре выше комнатной (более тридцати градусов). Не перемещайте и не трясите емкость во время приготовления.
После катыка положить в ватный мешок, удалить сыворотку. Затем на несколько дней (не более трех) поставить в слив, подвесив за что-то на веревке. Вот как это уже получается.
Теперь посолить массу (по вкусу). Далее скатайте руками шарики диаметром не более пяти сантиметров. Затем выложите их на доску, накройте марлей. Сушить на солнце трое суток.
Курт — блюдо из творога
А теперь рассмотрим еще один способ приготовления такого блюда.Взять творог и соль (одна чайная ложка на 200 грамм). Молочный продукт протереть через сито. Далее полученная масса вручную измельчается на шарики размером с грецкий орех. Затем их кладут на доску для просушки. Обязательно накройте шарики салфеткой или марлей. Желательно раскладывать в солнечном, хорошо проветриваемом месте. Когда курт высохнет (похож на мел), он считается готовым. Стоит этот сыр немного откусить. Можно просто лизать, особенно это нравится детям.
Заявление
Обычно курт брали с собой пастухи, путешественники, путешественники и паломники.В дороге не портится, хорошо переносит перепады температур, при этом неприхотлив в приготовлении пищи. Что еще примечательно, курт хорошо пропитывается. Этот вид сыра достаточно питательный. Это также помогает легче переносить жажду.
Приложения для приготовления пищи
Курт — универсальное блюдо. Этот молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт можно использовать как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. Сыр курт также хорошо сочетается с мясом и рыбой.На его основе готовят различные заправки и соусы.
Если развести (горячий) курт водой, можно приготовить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Его также можно использовать в качестве приправы к овощному салату. Добавляя курт, не нужно солить пищу. Также отлично сочетается с пивом.
Вред и противопоказания
Такой продукт вреден для людей с индивидуальной непереносимостью. Из-за достаточно высокой калорийности не стоит есть такую еду тем, кто следит за фигурой, худеет или страдает ожирением.
Также не полезен курт сыр для людей с проблемами почек и сердца. На первый взгляд это блюдо кажется полезным, но в нем много соли. А тем, у кого вышеупомянутые проблемы, это бесполезно.
Как хранить?
Этот сорт сыра отличается высокой устойчивостью к перепадам температур. Поэтому хранить его можно без холодильника. Если сыр курт приготовить правильно, он прослужит долго (до восьми лет). Лучше всего хранить продукт в подвесных брезентовых мешках в проветриваемых помещениях.
Небольшой вывод
Теперь вы знаете, что такое курт. Блюдо, рецепт которого описан выше, понравится любителям различных сыров. Такой продукт можно использовать для создания самых разных блюд. Если вам понравилось такое блюдо, как курт, то приготовьте его для своей семьи.