Рецепт грибов зонтиков: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Содержание

Грибы зонтики жареные — простой пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.
Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera» — «Зонтиков», то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …
Как отмечает одна хозяйка: — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа «бледной поганки», а все остальные можно есть, если правильно приготовить — вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.

Но то, что «зонтик» это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только «разбираясь» с нашими «грибниками».

Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

***

Для жареных грибов зонтиков нам потребуется:

— свежие грибы зонтики — сколько есть;
— яйца – 3 шт.;
— молоко -100 г;
— сухари панировочные;
— масло для обжаривания;
— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек.

Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

с рецептом жареных грибов зонтиков часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить гриб зонтик 5 оригинальных рецептов

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт.
Мука: 5 ст. л.
Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Оторвать ножки.
Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.
Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.
Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.
Яйца развести водой.
Разболтать кляр венчиком. Посолить.
Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.
Выложить кусочки в разогретое масло.
Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
1 луковица среднего размера;
яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
зелень по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

2 кг очищенных грибов;
2.5 л воды;
6 ст. л. соли;
10 г лимонной кислоты;
2 ст. л. сахара;
гвоздика, корица и перец по вкусу;
5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
Проваривают в течение 10 минут.
Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.

У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Гриб-зонтик краснеющий

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкой

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый с полураскрытой шляпкой

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

Статьи по теме:

Поделиться в социальных сетях

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Ингредиенты:
зонтичный гриб — 1 шт;
масло подсолнечное — 100 гр;
соль — по вкусу;
мука пшеничная — для панировки

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа.

Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким.

Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.

Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.

Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.

Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Грибы зонтики в кляре | cook and clean

Если вы обладатель больших грибов зонтиков, то их можно приготовить в кляре. По вкусу грибы зонтики напоминают рыбу. Грибы зонтики в кляре можно обжаривать сразу свежими. Перед тем как жарить, нужно хорошо их промыть с помощью щётки и приготовить кляр. Для этого нам понадобятся яйца, сбиваем их с помощью венчика, добавляем соль, специи и сушеный укроп.

Можно добавить чеснока, мелко потёртого сыра, на своё усмотрение. Отдельно насыпаем в мисочку муку. Когда грибы мы все промыли, если очень большие, можно их порезать на кусочки, потом обмакиваем в муку и яйцо, обжариваем до золотистой корочки.

Грибы зонтики в кляре, после жарки имеют плотную консистенцию и очень похожи на отбивные.

Как приготовить «Грибы зонтики в кляре» пошагово с фото в домашних условиях

Саму ножку у грибов зонтиков не едят. Нужно её аккуратно или вытащить из шляпки или вырезать ножом. Складываемых аккуратненько стопочкой грибы в тарелку. Когда они в свежем виде, они очень нежные, их легко поломать.
Промываем все грибочки с помощью губки в тёплой воде. Аккуратно, чтобы они не поломались. Переворачиваем шляпкой вниз, чтоб вода стекла. Разрезаем каждую шляпку напополам или на четыре части, в зависимости от её размера. Даем грибам постоять 10 минут, что вся вода стекла.
Вбиваем два яйца в небольшую пиалку, добавляем соль.
Взбиваем яйца вилкой до однородной консистенции, чтобы появилась пенка. Высыпаем молотую паприку и сушёный укроп, можно и свежий. Добавьте любимые ваши специи и зелень.
Высыпаем в другую пиалку пшеничную муку, для кляра. Ставим на плиту сковороду, наливаем в неё подсолнечное масло, ждём, когда оно нагреется. Как только вы увидели, что в масле появляются пузырьки, обмакиваем каждый кусочек гриба сначала в муку со всех сторон, а потом в кляр из яйца и шляпкой вниз выкладываем на сковороду. Огонь делаем средний. И сразу накрываем крышкой.
Буквально через минуту полторы открываем крышку, проверяем, если шляпки зажарились, то переворачиваем на другую сторону. Грибы зонтики в кляре выкладываем на тарелку, застелите бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.
Таким образом, мы обжариваем все наши грибы. Кушать их лучше тёплыми, не холодными.
Если вам просто так кушать не нравится такие грибы зонтики, приготовьте чесночно-сметанный соус. Соедините небольшое количество сметаны с одним зубчиком потертого чеснока, можно добавить горчицу.
Грибы зонтики в кляре готовы!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

как подготовить грибы, рецепты из сушеных, свежих и замороженных

Автор admin На чтение 33 мин. Опубликовано 18.01.2020

Как готовить грибы-зонтики – оригинальные идеи приготовления блюд на каждый день и на зиму

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см. , тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
«Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
мука – 100 г;
смалец или масло – 50 г;
соль, перец.

Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 150 г;
сухари панировочные – 100 г;
масло – 50 г;

После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

грибы-зонтики – 500 г;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 4 шт.;
масло – 50 г;
лавр, горошины перца – по вкусу;
соль, перец.

Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

грибы-зонтики – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сметана – 30 г;
сыр, зелень – по вкусу;
масло – 50 г;
соль, перец.

Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

грибы-зонтики – 2 кг;
вода – 12 стаканов;
соль – 150 г;
кислота лимонная – 10 г;
сахар – 20 г;
душистый перец – 2 ч. ложки;
корица, гвоздика – по 2 щепотки;
уксус 6% – 5 ст. ложек.

Зонтики подготавливают должным образом.
Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

грибы-зонтики – 2 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 40 г;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
уксус – 8 ст. ложек.

Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Грибной суп из замороженных белых грибов в трех вариантах

Наслаждение лесным ароматом и необычным вкусом — грибные супы слишком хороши, чтобы стать буднями на наших кухнях. А суп-пюре из грибов со сливками — не просто праздник, а его густая и бархатистая концентрация. Свежие белые грибы – продукт редкий, из ежедневных магазинных шампиньонов такого кушанья не сваришь. Поэтому замороженные белые – единственный способ побаловать себя и семью деликатесом. Предлагаем три грибных супа на выбор. Как приготовить их вкусно — в наших рецептах с фото и пошагово.

Ароматный суп из замороженных белых грибов в кастрюле

Что нам потребуется:

белые замороженные грибы– 250-300 грамм,
картофель – 2 штуки (среднего размера),
луковица – 1 шт.,
морковь– 1 шт. Небольшая,
растительное масло -2 ст. л., для обжаривания
вода — 1 л.,
соль — по вкусу (0,5 ч.л.)
специи — по вкусу.

Как сварить суп из замороженных белых грибов

Репчатый лук чистим, мелко нарезаем. В сковородку наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук. Обжариваем лук до мягкости.
Морковь моем, натираем на средней терке. Забрасываем в сковородку. Тушим овощи вместе примерно 5-7 минут.
Белые грибы нарезаем кусочками среднего размера. Отправляем к овощам, тушим.
Периодически перемешиваем смесь грибов с овощами.
Не теряя времени, подготовим картофель. Чистим, моем холодной водой. Нарезаем произвольно небольшими кусочками. Овощи в сковородке стали мягкими, отправляем к ним картофель. Немного посолим и перемешаем. Тушим все вместе минут 8-10.
Картошка стала менять цвет — самое время переложить содержимое сковородки в кастрюлю с толстым дном.
Здесь будет происходить весь дальнейший процесс. Протушенные овощи оказались в кастрюле.
Наливаем воды столько, чтобы покрыла их полностью — примерно один литр. Солим по вкусу, добавляем любимые специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 6-7. Выключаем, накрываем крышкой, даем супу настояться.

Нарезанную зелень можно положить в кастрюлю или добавить при подаче в каждую тарелку.

Автор: Татьяна С.

Суп-пюре из замороженных белых грибов

Ингредиенты:

белые грибы (замороженные) — 400 г.;
картофель — 470 г.;
репчатый лук — 100 г.;
вода (или овощной бульон) — 1 л.;
сливки (10% или 20%) — 200 мл.;
растительное масло — для обжаривания;
соль — по вкусу.;
черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить суп-пюре из белых грибов

Луковицу чистим, мелко нарезаем. Забрасываем в сковородку с разогретым растительным маслом. Тушим на среднем огне до мягкости, чтобы лук стал прозрачным.
Не забудьте заранее разморозить грибы. Размороженные нарезаем небольшими кусочками и обжариваем вместе с луком.
Картофель очищаем, моем, нарезаем. Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
Из сковороды к картофелю отправляем лук с грибами. Варим на слабом огне до готовности. Солим и перчим по вкусу.
Супчик из белых готов. Но поскольку мы готовим суп-пюре, переходим к следующему шагу.
Сливаем немного жидкости в чашку. С помощью блендера превращаем суп в пюре. Если получается очень густо, подливаем жидкость из чашки и доводим суп до кипения.
Осталось добавить сливки. Их количество можно увеличить — определите по консистенции. Снова кипятим, выключаем огонь. Готово.

Подаем теплый крем — суп с сухариками.

Щепотка мелко порубленной зелени освежит вкус. Иногда неплохо добавить немного сухого чеснока. Ориентируйтесь на вкус и настроение.

Автор: Татьяна С.

Грибной суп из замороженных грибов в мультиварке

Список продуктов:

белые грибы (заморозка) — 200 г.;
морковь — 0,5 шт.;
лук — 0,5 головки;
вода или бульон — 2 л.;
картофель — 2 шт;
соль — 0,5 ч.л.;
растительное масло — 2 ст.л.

Количество 3-4 порции

Как готовиться этот суп в мультиварке

Замороженные белые полностью размораживаем, сливаем жидкость, чуть-чуть отжимаем. Лук шинкуем мелкими кубиками, морковь трем на терке, грибы нарезаем помельче (при необходимости). В чашу мультиварки наливаем масло, включаем режим «Жарка» или «Выпечка» (зависит от модели устройства). Нагреваем и кладем овощи. Крышку не закрываем и готовим в течение 15 минут.
Тем временем чистим картофель, нарезаем его привычными кусочками. Кладем в мультиварку.
Наливаем горячий бульон. Солим. Переключаем в режим «Суп» или «Тушение». Варим примерно 45 минут или до мягкости картошки. Готово!

Автор: Виктория С.

О том, что грибы лучше размораживать без воды, вы уже знаете. Продукт деликатный и требует осторожного обращения. Если залить грибы теплой водой, они превратятся в кашу, непригодную для дальнейшего приготовления.

Подходящие специи: базилик, петрушка, шафран – можно использовать все, которыми вы насыщаете овощные блюда.

Жарить грибы можно на других жирах: кукурузном или оливковом масле, а если вы не соблюдаете пост – на сливочном.

Для представленных видов супов можно использовать не только белые, но и лисички, маслята, шампиньоны.

Любители крупы в первых блюдах могут добавить любую, и даже немного макаронных изделий – для крема-супа они сослужат добрую службу загустителя.

Горячие супчики после зимних праздников — настоящая целебная процедура для «людей, измученных нарзаном». Их приятно и есть, и готовить: просто и без затей. Вкусного грибного настроения!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Суп из грибов зонтиков: рецепты приготовления с фото

Грибной суп – одно из самых популярных первых блюд. Готовить его можно с использованием разных продуктов и ингредиентов. Суп из зонтиков является отличным вариантом для тех, кто любит такие грибы. Чтобы блюдо получилось питательным и вкусным, следует ознакомиться с основными правилами обработки и способами готовки.

Подготовка грибов зонтиков к приготовлению супа

Прежде всего нужно выяснить какие грибы подходят для супов. Лучше использовать свежие экземпляры, но можно брать замороженные или сушеные заготовки.

Свежие грибы следует приобретать в летний сезон. Рекомендуется выбирать целые экземпляры без заметных дефектов и повреждений. На то, что гриб хороший также указывает отсутствие резкого неприятного запаха. Как правило, берут крупные экземпляры высотой до 30 см.

Перед приготовлением нужно разделить ножки и шляпки. Нижняя часть не используется для блюд, так как очень жесткая. Шляпки нужно вымочить в воде, очистить от загрязнений губкой или мягкой щеткой. Затем их рекомендуют отварить в кипятке 8-10 минут, после чего использовать в качестве компонента первых блюд.

Как готовить суп из грибов зонтиков

Существует немало простых рецептов грибного супа из зонтиков. Поэтому каждый имеет возможность выбрать и приготовить блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям и пожеланиям. К тому же его можно приготовить не только из свежих плодовых тел, но и замороженных либо сушеных заготовок.

Как готовить суп из сушеных грибов зонтиков

Это простой рецепт, позволяющий сварить аппетитный суп из доступных компонентов. В результате получится первое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

сушеные зонтики – 100 г;
лук – 1 головка;
морковь – 1 стручок;
картофель – 3-4 штуки среднего размера;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, черный перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Свежие грибы приятно пахнут вместе надлома шляпки, напоминая орех

Измельченную морковь и лук обжаривают на сковороде с растительным маслом.
Снять сковороду с плиты, отставить в сторону.
Почистить картошку, помыть, нарезать кубиками.
Измельчить сушеные плодовые тела.
Оставшийся бульон смешать с 2 л обычной кипяченой воды, поставить на плиту, довести до кипения.
Добавить зонтики, варить 15 минут.
Ввести нарезанный картофель.
Через 10-15 минут, когда картошка поварится, добавить обжарку.
Посолить, добавить специи, варить 5-7 минут.

Готовое блюдо лучше всего оставить настояться на 30-40 минут. После этого оно останется горячим, но станет более насыщенным. Его подают в глубоких тарелках с зеленью.

Можно воспользоваться дополнительным рецептом:

Как готовить суп из замороженных зонтиков

Блюдо из замороженных плодовых тел получается не менее вкусным, чем из свежих. Такой рецепт непременно порадует своей простотой и отличным вкусом.

вода – 2 л;
замороженные зонтики – 150 г;
морковь, лук – по 1 штуке;
картофель – 2 штуки;
растительное масло – 2 ложки;
сушеный укроп – 3 ст. л.;
соль – по вкусу.

Прежде всего нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, поместить туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. После этого можно приступить к приготовлению заправки.

Суп можно готовить из замороженных и свежих зонтиков

Заготовку разморозить, плодовые тела тщательно помыть водой, дать стечь.
Обжарить на растительном масле измельченные морковь и лук.
Добавить нарезанные плодовые тела и жарить компоненты вместе, пока не испарится лишняя жидкость.
Заправку добавляют к картошке, варят вместе 15 минут.
Добавляют сухой укроп, соль и другие специи по вкусу, тщательно размешивают.

Готовый суп рекомендуют подавать горячим сразу же после окончания приготовления. Его можно подавать со сметаной или чесночным соусом.

Как готовить суп из свежих зонтиков

Чтобы приготовить суп из грибов зонтиков, их нужно предварительно отварить. Термической обработке подвергаются целые шляпки. Резать их нужно уже после того, как они сварятся, и с них стечет жидкость.

зонтики – 0,5 кг;
картофель – 6-7 штук;
лук – 2 крупные головки;
морковь – 1 штука;
вода – 3 л;
соль, специи, зелень – по вкусу.

В приготовлении блюда использую только шляпки гриба

Нарезать грибы, лук, натереть морковь, обжарить вместе на масле.
Почистить и нарезать картошку, помыть, залить водой и поставить на плиту.
Довести до кипения, добавить обжарку.
Варить компоненты вместе 20 минут.
Посолить, ввести специи, зелень.

Суп следует подавать сразу же после того, как он сварится. Если оставить его надолго, грибы могут впитать жидкость, из-за чего он станет слишком густым.

Рецепты супа с зонтиками

Вариантов первых блюд с зонтиками много. К примеру, можно сделать аппетитный крем-суп с добавлением сливок.

картофель – 6-7 штук;
свежие зонтики – 300 г;
лук – 1 головка;
сливки – 200 мл;
сливочное масло – 20 г;
соль, специи – по вкусу.

Необходимо почистить, нарезать картофель и поставить его вариться. В это время на сковороде обжаривают мелко измельченный лук и грибы. Их добавляют к картофелю и варят вместе, регулярно размешивая. Когда компоненты будут готовы, можно сделать крем-суп.

Слить бульон в отдельную емкость.
Отваренные ингредиенты перебить блендером.
Долить бульон и взбить повторно до получения нужной консистенции.
Поставить смесь на плиту, добавить соль, специи, сливки.

Перед подачей к столу суп можно украсить зеленью

В результате должна получиться однородная кремообразная масса. Перед подачей следует украсить зеленью.

Еще один популярный рецепт предусматривает использование сыра. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом.

зонтики – 300 г;
картофель – 300 г;
куриное филе – 200 г;
лук – 1 головка;
плавленый сыр – 120 г;
сливочное масло – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Чтобы суп не стал слишком густым, подавать его нужно только в горячем виде

Филе нарезать, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить 20 минут.
Пока курица варится, почистить и нарезать лук, картофель, грибы.
На сковороде обжарить лук, добавить плодовые тела, готовить пока не испарится жидкость.
В кипящий бульон поместить картофель.
Ввести в состав обжарку.
Варить 10-12 минут.
Натереть плавленые сырки, ввести в состав, размешивать до полного растворения.
Посолить, добавить специи.

Суп подается только в горячем виде, в холодном – он густеет и утрачивает свои вкусовые качества. При подаче можно посыпать сухариками.

Аппетитный суп можно сделать в мультиварке. Такой прибор поможет сократить время, затраченное на приготовление.

сушеные зонтики – 50 г;
картофель – 5 штук;
лук – 1 головка;
морковь среднего размера – 1 штука;
растительное масло – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов

Измельчить лук, морковь, готовить 5-8 минут в режиме «Выпечка».
Добавить вымоченные плодовые тела и нарезанный картофель.
Залить компоненты водой, ввести растительное масло, соль, специи по вкусу.
Закрыть чашу мультиварки, готовить в режиме «Тушение» полтора часа.

Блюдо получается насыщенным и ароматным. При этом оно сохраняет все полезные вещества из ингредиентов.

Калорийность супа с зонтиками

Пищевая ценность зависит от состава. Обычный бульон с зонтиками и овощами содержит около 90 ккал на 100 г. Если он готовится с добавление куриного филе или плавленого сыра, калорийность варьируется в рамках 160-180 ккал. Здесь же следует учитывать и то, какие плодовые тела использовались для блюда. Сухие и замороженные менее калорийны, чем свежие.

Заключение

Суп из зонтиков – вкусное блюдо, которое непременно оценит каждый любитель грибов. Его можно готовить как из свежих, так и сушеных либо замороженных плодовых тел. Суп включает минимальный набор компонентов, поэтому прост в приготовлении. Вместе с зонтиками хорошо сочетаются разнообразные компоненты, поэтому можно готовить разные варианты супов на собственное усмотрение.

Суп с замороженными и сушеными белыми грибами

Из всех съедобных грибов самый популярный — белый гриб. За великолепные вкусовые качества и огромную пользу его называют «благородным грибом». Белый гриб богат витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами. Он содержит незаменимые аминокислоты, которые усваиваются организмом на 80%. Вещества положительно влияют на работу сердца, щитовидную железу, иммунную и пищеварительную системы, а также ускоряют обмен веществ. Белые грибы являются важным продуктом в меню здорового вегетарианского питания. Поэтому их заготавливают на зиму: сушат, замораживают, солят, маринуют. Любую заготовку используют для приготовления множества разнообразных блюд. Сегодня узнаем, как приготовить всесезонное блюдо — суп с замороженными и сушеными белыми грибами. Но сначала узнаем все секреты рецепта.

Нарезайте грибы крупно, такие красиво смотрятся в тарелке.
Сухие грибы предварительно размачивают, запаривая в кипятке на 20 минут, в холодной воде — на 1,5 часа.
Воду, в которой вымачивались грибы, обычно используют для супа. Ее осторожно переливают в кастрюлю с супом, процеживая через мелкое сито или марлю, чтоб не попал осадок.
Грибов для супа берите много, в грибном блюде должны царствовать именно грибы, а остальные компоненты только добавляют наваристости.
Чтобы не испортить наваристую грибницу не используйте для супа много пряностей и трав. Поскольку грибы сами по себе очень ароматные и дополнительные специи только перебьют их вкус и запах кушанья.
Варятся грибы около 35-40 минут. Более длительная варка испортит неповторимый вкус и потеряется аромат грибочка.
Для изюминки в суп можете добавить немного чеснока или белого вина.
Традиционная заправка для грибных супов — перловка или картофель. Также к месту будет вермишель.

Калорийность на 100 г — 95 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Белые сушеные грибы — 41 г
Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
Репчатый лук — 1 шт.
Замороженные белые грибы — 300 г
Растительное масло — для жарки
Черный молотый перец — щепотка
Картофель — 2 шт.

Пошаговое приготовление супа с замороженными и сушеными белыми грибами, рецепт с фото:

1. Сушеные грибы залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на полчаса. К началу приготовления разморозьте замороженные грибы. Переложите их в сито, ополосните и нарежьте кусочками. Замораживают грибы обычно предварительно отваренные.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите в нее грибы. На среднем огне обжарьте грибы до легкой румяной корочки.

3. Запаренные белые грибы извлеките из рассола и нарежьте средними кусочками. Рассол не выливайте.

4. Обжарьте вымоченные сушеные грибы в сковороде до румянца.

5. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте кусочками среднего размера. Сложите клубни в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу и залейте водой. На среднем огне доведите до кипения картошку.

6. Отправьте в кастрюлю с картофелем жареные грибы, которые были замороженные.

7. Следом отправьте обжаренные сушеные грибы.

8. Через маленькое ситечко перелейте в кастрюлю рассол, где вымачивались сушеные грибы.

9. Приправьте суп солью с черным молотым перцем и варите после закипания полчаса. В конце варки уберите из кастрюли луковицу, т.к. она отдала свой вкус, целебные вещества и аромат. Сервируйте суп с замороженными и сушеными белыми грибами к столу в горячем виде. По желанию положите в тарелку ложку сметаны или добавьте сухарики.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из сушёных белых грибов.

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Приготовление грибного супа по лучшим рецептам

Грибной суп — популярное первое блюдо, где главным компонентом выступают грибы. Рецепты грибного супа разнообразны и известны во всей Евразии. Европейцы предпочитают блюда из белого гриба, шампиньонов или лисичек, а азиаты используют портобелло или шиитаке. Основу блюда составляют как свежие и сушеные продукты, так соленые и маринованные.

Грибные супы и особенности их приготовления

Аромат блюда не оставляет равнодушным никого. Готовить грибной суп можно по разным рецептам, но прежде следует разобраться в вариантах блюд и особенностей их приготовления.

1. Из всего многообразия похлебок выделяются 3 основных типа:

Простой. Это суп с классическим набором продуктов: лук, морковь, картофель, возможно, мелкая вермишель. Состав этих продуктов может варьироваться согласно личным предпочтениям.
Пюреобразный. Это жидкая похлебка, готовящаяся на бульоне. К такому типу относится грибной суп-пюре с курицей или щавелем.
Кремоподобный или крем-суп. Это грибной суп со сливками, мукой или яичным желтком, которые придают ему густоту.

2. Перед приготовлением блюда всегда следует учесть, что любой выбранный продукт обладает особенностями. Грибной суп из белых грибов получается самым ароматным и вкусным. Неплохой навар дают рыжики, а приглушенным вкусом обладают вешенки, сыроежки, моховики.

3. При выборе количества продукта надо ориентироваться на виды грибов. Соленый или маринованный продукт уже потерял часть воды при первичной обработке, поэтому его надо брать в 2,5-3 от свежего объема. Чаще всего такие грибочки используются в крупяных или овощных отварах. Для грибного супа из сухих грибов объем продукта должен быть в 7-8 раз от свежих. Причем вымачивать сушеные грибы перед готовкой необходимо в холодной (лучше ледяной) воде не менее 2-4 часов.

4. Перед непосредственным использованием в блюде любой гриб надо правильно подготовить. Крупные нарезать, а маленькие можно использовать целиком. Чтоб грибной суп из шампиньонов не потемнел, их надо сполоснуть уксусной или лимонной водой.

5. Варка любой похлебки должна проходить на среднем огне. Маленький или чересчур большой огонь испортят гриб, сделав его дряблым или жестким. Продолжительность варки зависит от исходного размера гриба и колеблется в пределах 20-40 минут.

6. Сильные специи практически не используются в таких супах. Ничего не должно забивать легкий аромат гриба, поэтому даже соль в суп кладут в ограниченном количестве.

Рецепты грибных супов с крупами

Супы с крупяными изделиями — распространенный вариант зимних блюд. Сушеные или свежие грибы придают приятный аромат бульону, делая его питательным и сытным. В качестве наполнения блюда используются практически все крупы: перловка, пшено, рис, гречка. Богатая, насыщенная рецептура таких супов пополняет организм необходимыми запасами для его нормального функционирования.

Постный перловый суп из сушеных грибов

Рецепт грибного супа из сушеных грибов с перловкой прост в исполнении и позволяет варьировать состав по своему усмотрению. Лесные грибы заменять мясо, делая бульон питательным и сытным. А при желании кусок курицы сделает блюдо более насыщенным.

сушеные грибы — 120 гр;
перловая крупа — 120 гр;
картофель — 200 гр;
морковка — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
сушеная зелень — по желанию;
соль — по вкусу.

Сушеные грибы предварительно должны подвергнуться тщательному мытью. Для этого их следует замочить на несколько часов. Воду вылить, а грибы вторично промыть.

Кастрюлю с водой поместить на печку, развести в ней соль. Добавить подготовленные грибы и промытую перловую крупу.

Пока жидкость закипает, подготовить овощи, очистив и сполоснув их. Лук мелко нашинковать, картошку нарубить кубиками, а морковь крупно натереть.

На масле сделать луково-морковную пассеровку. Овощи обжаривать до золотистого цвета.

Через полчаса после варки бульона всыпать в него картофель и пассерованные овощи.

Продолжить варку грибного супа с перловкой до полной готовности картошки. За 2-3 минуты до конца готовки добавить измельченную сухую зелень. Готовому блюду дать настоять 40-50 минут, а подавать его лучше со сметаной.

Гречневый суп с шампиньонами

Шампиньоны — частый гость в каждом доме. Их круглогодичная доступность делает эти грибы любимцами многих. Из них получается наваристый и интересный рецепт грибного супа из шампиньонов с гречневой крупой. А чтоб насладиться не только вкусом, но и эстетичным видом блюда рекомендуется использовать мелкие грибы, которые будут отвариваться целиком.

гречневая крупа — ⅔ стакана;
шампиньоны — 250 гр;
картофель, помидор — по 2 шт.;
лук, морковь — по 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
зелень (укроп+петрушка)- пучок;
соль — по вкусу.

Подготовить все продукты к варке. Гречневые зерна хорошо промыть, удалив из них лишний сор. Шампиньоны тщательно ополоснуть. Крупные грибы можно нарезать пластинами.

Все овощи так же помыть и нарезать. Лук — кубиками, картошку — средними брусочками, морковь — соломкой или натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить.

С помидоры снять кожуру. Сделать у томатов небольшой крестовой надрез и залить их крутым кипятком на 2 минуты, а затем переложить в воду со льдом. После такой процедуры надрезанная кожура легко чиститься. Мякоть плода нарезать кубиками. Сварить грибной суп можно и без томатов, но с ними он будет интереснее и ярче.

Перебранную и промытую гречку поставить вариться. В отдельной сковороде нагреть масло, на котором обжарить лук до изменения цвета. Добавить к нему морковь и пассеровать ее до размягчения. Всыпать в сковороду мелкие шампиньоны и тушить все 15-20 минут на среднем огне.

После закипания гречки всыпать к ней картофель, потом обжарку. Развести в похлебке давленый чеснок.

Когда картофель приготовится наполовину, положить к нему помидоры. Посолить блюдо и за 2 минуты до конца варки сдобрить рубленой зеленью.

Рецепты грибного супа-пюре

Распространенный вид густых грибных первых блюд — супы-пюре. Они готовятся из тщательно перетертых круп, овощей, мяса и т.д. Часто используются для диетического или детского меню. Основой такого блюда служит бульон, отвар или просто вода. Использование в таких рецептах замороженных продуктов ничем не отличается от свежих компонентов. К тому же любой грибной суп из замороженных грибов отлично скроет недостатки продукта, если они были или появились при заморозке.

Овощной грибной суп с сыром

Простой и легкий супчик из самых обычных продуктов. Основной вкус ему придадут грибы, а молочный вкус грибной суп-пюре из шампиньонов получит от плавленого сыра.

бульон — 2,5 л.;
шампиньоны — 300 гр;
морковь — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
плавленый сырок — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Из любых овощей сварить насыщенный бульон. Морковь почистить, а затем нарезать кружочками. Отварить морковь, можно в том же бульоне, что станет основой супа. Луковицу порезать на куски. Шампиньоны промыть и при необходимости разрезать на 2-4 части.

В горячей сковороде лук обжарить до прозрачности. Всыпать к нему шампиньоны и пассеровать до готовности. Когда вода из грибов выпарится, приправить все солью с перцем.

Овощной бульон процедить, отлить немного в чашку.

В блендер сложить отварную морковь и пассерованный лук с шампиньонами. Смолоть все в единую массу, немного подливая бульона. Затем добавить в блендер нарезанный кубиками плавленый сырок. Идеально подойдет вкус «Сливочный» или «С грибами». Переложить массу из блендера в бульон. Размешать до однородности, чтоб избавиться от комочков. Суп довести до кипения, присолив его по вкусу.

Перед подачей дать блюду постоять 20-30 минут. А еще грибной суп с плавленым сыром по предлагаемому рецепту можно приготовить и с картофелем. Он придаст еще большей густоты блюду. А сваренный суп на курином бульоне получит дополнительных питательных элементов.

Фасолевый суп-пюре с засушенными грибами

Вопреки диетичности всех продуктов суп обладает богатым вкусом и незабываемым ароматом. Рассмотрим, как приготовить грибной суп из фасоли с сушеными белыми грибами.

вода — 2 л;
сушеные белые грибы — 150 гр;
фасоль (белая и красная) — по 50 гр;
картофель — 300 гр;
лук — 100 гр;
плавленый сырок — 1 шт.;
зелень — 80 гр;
соль, специи — по вкусу.

Белый гриб сперва размочить. Промыть его тщательным образом, а потом залить холодной водой минимум на час.

Фасоль также предварительно подготовить, отварив по отдельности до полной готовности.

Чищеный лук тонко нашинковать. Обжаривать в масле до прозрачного цвета. Добавить к нему отжатые грибы и продолжить пассеровки при регулярном перемешивании. Когда жидкость испарится, а продукт подрумянится, обжарку продуктов можно остановить.

Очищенный картофель сполоснуть, нарезать кусками. Полностью отварить картошку и дать ей немного остыть.

В посуду с картофелем добавить отварную фасоль и пассерованный лук с грибами. Все измельчить погружным блендером или картофелемялкой.

На огне нагреть перетертый грибной суп из сушеных грибов до 60-70 °C при частом помешивании. В разогретое блюдо вкинуть кусочками плавленый сырок. Растворить его в кастрюле.

В каждую тарелку положить рубленую зелень или кусочки обжаренных грибов.

Варианты супов из грибов в мультиварке

Вкусно сварить грибной суп из замороженных грибов, сушеных или свежих поможет мультиварка. Бытовая техника легко справится с варкой и обжаркой продуктов, в результате порадовав всех вкусным блюдом.

Суп куриный с замороженными грибами

Немного грибов с небольшим окорочком помогут приготовить аппетитный обед. Это простой рецепт грибного супа из замороженных грибов подойдет для любого типа мультиварки.

замороженные грибы — 200 гр;
окорочок — 150 гр;
картофель — 4 шт.;
морковь. лук — по 1 шт.;
красный перец — 1 шт.;
сметана — 3 ст. ложки;
зелень — пучок.

Из куриного окорочка приготовить бульон в мультиварке. Отварное мясо вынуть, а на бульоне продолжить дальнейшую готовку.

Разморозить грибы, крупные нарезать пластинами.

Картофель порезать брусочками, луковицу мелко нашинковать, морковь натереть. Перец порезать тонкой соломкой. Остывшее мясо обобрать от кости и порвать на кусочки.

Первой в бульон выложить картофель. А остальные овощи пассеровать в сковороде на масле по очередности. Сперва обжарить грибы, дав возможность им выпариться. Потом добавить к ним перец с морковкой и мясом. После недолгой пассеровки добавить лук.

Обжарку выложить в чашу мультиварки, перемешать ее с картофелем. Грибному супу с курицей дать закипеть до первых пузырьков, но не кипятить долго, иначе он просто разварится. перед подачей притрусить суп зеленью.

Грибной суп из вешенок с вермишелью

Помощница мультиварка приготовить все по высшему классу даже из простейших продуктов. Вешенки — грибы, которые доступны круглогодично по разумной цене. Поэтому всегда будет возможность опробовать в мультиварке любые популярные рецепты грибного супа из вешенок.

вешенки — 400 гр;
картофель — 3 шт.;
томаты — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
вермишель — 1 жменя;
соль, перец — по вкусу.

Вешенки ополоснуть, нарезать их кусочками. Очищенную луковицу мелко нашинковать. Крупной теркой нарезать морковку.

Установить чашу мультиварки на режим «Выпечка», влить чуть-чуть масла. Поместить в нее вешенки с овощами и обжарить их под крышкой 10 минут.

Картофель очистить и порубить кубиками. С томатов снять шкурку, мякоть измельчить.

К пассерованным овощам всыпать картошку с помидорами. Влить воду для супа, приправить все солью с перцем.

Готовится грибной суп в мультиварке 40 минут в режиме «Суп». За 8-10 минут до окончания всыпать в чашу тонкую вермишель.

Оригинальные рецепты грибных крем-супов

Французский изыск и молочную нежность супам придают благородные сыры и молочные сливки. Перетертые до однородности продукты достойны звания высокой кухни, с которой справится любая хозяйка.

Крем-суп из лисичек

Замечательным обедом в жаркий летний день станет такое блюдо, как рецепт грибного крем-супа из лисичек. Причем готовить можно как из свежих, так и из замороженных грибов. Главное, не забыть их предварительно разморозить перед готовкой.

лисички — 800 гр;
грибной бульон — 100 мл;
сливки — 50 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
тимьян — 2-3 веточки;
петрушка — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу.

Лисички ополоснуть водой, тщательно высушить. Несколько мелких грибов отложить для подачи. Остальные лисички нарезать.

Нагреть в сковороде оливковое масло. Зубчики чеснока раздавить ножом и вместе с тимьяном выложить в масло для аромата. Обжарить в сковороде лисички.

Грибы с остатками масла перемолоть в блендере. Выложить массу в посуду, влить бульон. Нагреть суп, добавив к нему сливки. Приправить блюдо по вкусу солью с перцем.

Маленькие лисички обжарить с измельченной петрушкой, слегка приправив их специями. Этими компонентами притрусить каждую тарелку крем-супа.

Грибной крем-суп с креветками

Рецепт предлагаемого французского блюда очень легок в исполнении, но он все равно способен украсить собой праздничное застолье.

шампиньоны — 250 гр;
креветки — 250 гр;
масло сливочное — 4 ст. ложки;
куриный бульон — 250 мл;
вино белое сухое — 150 мл;
сельдерей — 1 стебель;
сливки — 150 мл;
соль, специи — по вкусу.

В случае использования замороженных продуктов (креветок или грибов), их следует разморозить перед приготовлением.

Шампиньоны нарезать, с креветок снять панцирь, а мясо так же нарезать.

Пассеровать компоненты в сливочном масле. Влить к ним сухое вино и тушить в нем продукты не более 3 минут.

В посуду влить бульон. Добавить в него нашинкованный сельдерей. Перелить в кастрюлю креветочно-грибную смесь. Довести массу до кипения на маленьком огне. Приправить специями с солью.

Горячую массу взбить блендером. В перетертый грибной крем-суп из шампиньонов влить сливки, жирность которых не ниже 30%. Довести суп до кипения второй раз.

Подавать изысканное блюдо с сухариками, украсив суп мясом креветок или грибами.

описание вида, рецепты с кляром и маринадом

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Полезные свойства и противопоказания

Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
повышать иммунитет;
снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
уменьшать возбудимость нервной системы;
выводить токсины из организма.

Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Особенности кулинарной обработки

Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно.

Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке.

Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.

Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.

Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.

Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.

Варианты действий с плодоножками

Рачительные грибники не выкидывают плодоножки грибов зонтиков, а используют их для приготовления ароматных приправ.

Ножки чистят от мусора и ошпаривают кипятком. Затем режут колечками и сушат в духовке 40 минут при температуре 60 °C. Обезвоженные кольца плодоножек перемалывают, например, кофемолкой, в порошок. Хранить грибной порошок рекомендуется в сухом прохладном месте. Срок хранения — один год. Добавляют для аромата в супы и другие блюда.

Порошок из плодоножек в пропорции 1:1 со сметаной используется в качестве питательной маски для лица.

Шляпки в кляре

Простое и очень вкусное блюдо. Целые шляпки очищаются тряпочкой от мусора и ополаскиваются в проточной воде. Как приготовить грибы зонтики в кляре:

зонтики — 4−5 шт.;
мука — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
вода — 50 мл;
масло растительное для жарки;
соль и специи по вкусу.

Вначале готовится кляр, иными словами, жидкое тесто с приправами. Все компоненты помещаются в миску и размешиваются вилкой до получения однородной массы. Шляпки окунаются в кляр и обжариваются с двух сторон на сковороде 2−3 минуты с каждой стороны.

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
картофельное пюре — 100 г;
луковица — 1 шт.;
молотая гвоздика — 1 щепотка;
варёная морковь — 1 шт.;
фарш из филе куриной грудки — 200 г;
помидоры — 2 шт.;
соль и чёрный перец.

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Маринование пёстрых зонтиков

Есть несколько способов, как готовить гриб зонтик пёстрый в маринованном виде. Один из простых рецептов такой. Вначале очищенные от грязи и промытые в холодной воде грибы отваривают. Процедура отваривания недолгая: как только зонтики осядут на дно кастрюли, варку прекращают и воду сливают. Соль берётся из расчёта 50 г на 1 литр воды. За сохранность шляпок беспокоиться не нужно, так как их всё равно придётся резать перед укладкой в банки.

Параллельно готовится маринад из расчёта 1 ст. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды. Уксус добавляется после того, как вода закипит, в тех же пропорциях, что и соль.

Затем в стерилизованные банки укладываются порезанные шляпки пёстрых зонтиков. Каждый слой прокладывается листьями смородины, вишни, хрена, добавляются зубчики чеснока. После укладки ингредиентов банки заливают горячим маринадом, закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодное место. Через 30 дней продукт можно есть.

Получается, что зря люди зачастую проходят мимо грибов зонтиков, недооценивают их, а то и вовсе считают несъедобными. Блюда из них получаются вкусными, готовятся быстро, практически не требуют никаких специй, кроме соли. Приятного аппетита и удачи в тихой охоте!

ГРИБ ПАРАСОЛЬ — Ложка жизни

ГРИБ ПАРАСОЛЬ

Я люблю грибы, но мои знания о том, как распознавать их и собирать в естественной среде, ограничены. В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…

В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли собирать грибы. Если мы увидели один, нам посоветовали немедленно покинуть территорию, никогда не знаешь, вызывает ли она головную боль, просто оставаясь в ее окрестностях.

Мы слушали рассказы о собирателях, которые собрали не тот гриб, и их ужасной вере, или о тех, кто дал кошке ложку своего блюда, и когда через несколько часов у кошки начались судороги, они бросились в неотложную помощь и промыли свой желудок только для того, чтобы найти Спустя несколько часов их любимый питомец здоров и с новым пометом котят.

Я волновался, почему люди вообще потрудились их выбрать? Разве не безопаснее играть в русскую рулетку?

Когда наш папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и заявлением об этикете) в пластиковом контейнере, я все еще волновалась, пока мама умело их не очистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле.Глоток супа, собранный в шляпке гриба, был для меня таким насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим.

Любовь к новой группе продуктов питания усилилась, когда я переехала в континентальную часть Хорватии, заполненную всевозможными грибами. Они регулярно продавались на рынке. Мои навыки приготовления пищи росли, и рецепты расцвели с появлением новых сортов грибов, которые я попробовала. Даже в день нашей свадьбы мы хотели приготовить блюдо из серфинга и торфа, поэтому я предложил ризотто с грибами из белых грибов, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с креветками для прибрежной Хорватии.

Я старательно избегал покупать только что собранные в дороге грибы, наконец, сегодня в магазинах большой выбор лесных грибов, так что вы можете смело готовить и изобретать новые блюда или оставаться в своей зоне комфорта, используя стандартные. Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.

В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба. В этом году наш щенок — собака среднего размера (по мнению заводчиков, необычайно большая собака, по моим меркам), которая с удовольствием бегает за оленями (теперь исключительно на поводке, я выучила свой урок) и прыгает за соколами. , и белки.

За всю эту лесную деятельность я почти пропустил довольно большой одинокий гриб. Шапочка большая, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с особой юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.

С этого дня началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный сорт, и если вы знаете все особенности, вы не ошибетесь и выберете ядовитый.

На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидел хозяина в ее естественном окружении.Просматривая территорию, не обращая внимания на густые кусты и лесной подлесок, она нашла их по дороге, ни в коей мере не замедляя нашу прогулку. Она осторожно взяла их, еще более осторожно поместив в бумажный пакет. Ранее в то утро она сказала мне, что нельзя брать с собой бумажный пакет или корзину, пластиковый пакет — не вариант. В голове проносилась быстрая мысль, густой лес, волков заметили в 20 км к югу, у меня был розовый капюшон… Да уж, детские сказки оставили неприятные воспоминания.

Мы выбрали ровно столько, сколько нам нужно.Мне нравится эта идея устойчивого поиска пищи. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это выходит за рамки установленных законом ограничений.

Его научное название — Macrolepiota procedurera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком или чем-то связанным с защитой от солнца. Но в Словении это переводится как зонтик … да, у нас много дождя.

Итальянцы обожают жареные грибы-зонтики, добавляя в яичную смесь немного сыра пармезан, ммм, что я бы хотел попробовать.

Следующие два рецепта самые простые в мире.Я вообще не уверен, что мне следует называть их рецептами.

Первый рецепт

Опаленные грибы-зонтики

Я не хочу указывать точное количество, зависит от того, насколько вам повезло и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром примерно 10 см)

Удалите стебли, протрите шляпки влажной тряпкой (грибы мыть не рекомендуется, они намокают) проверьте жабры на предмет возможных «гостей».Порезать шляпки на кусочки, обжарить на небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде придавало им тонкий, небесный хрустящий слой. Мне было немного любопытно, поэтому я добавил немного масла в свою следующую партию (не ошибетесь с маслом) и немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков вкусов, чеснок может затмить их. Модернизированные грибы нашли свое место на (дневном) деревенском хлебе, приготовленном на гриле как брускетта.Какой бранч, пропустите сливочное масло, и это восхитительное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.

Второй рецепт

Жареные грибы-зонтики (шляпки очищайте аккуратно, как описано выше).

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Сухой колпачок окунуть в смесь, затем в панировочные сухари, оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.

Обжарьте их на оливковом масле (накройте дно сковороды) до золотистого цвета, подавайте и наслаждайтесь!

.Рецепт грибного зонтика-зонтика

Шаг 1

Те, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, назвали этот здоровый гриб «мохнатым зонтичным грибом», но большинство коллекционеров знают его по видовому названию, rhacodes, произносимому «ra-ko-dees». Lepiota procra, похожий, более величественный и более высокий гриб, который жадно ищут на востоке Соединенных Штатов и Европы, известен просто как «гриб-зонтик».»Это очень популярный и ароматный гриб.

Ракоды Lepiota встречаются в районе залива Сан-Франциско в основном под кипарисом Монтерей и эвкалиптами. Он также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, и он плодоносит летом на тихоокеанском побережье после сильных туманов. Встречается по всему миру. Русские считают его своим самым красивым грибом.

L. rhacodes — большой гриб, шляпка которого может достигать 7 дюймов в диаметре.Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета украшена четкими темными чешуйками, расположенными концентрическими кольцами или прерывистым узором. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого, когда стебель порезан или ткани ушиблены.

Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. Основание стебля луковичное, изредка обрамленное волнообразной каймой. Перед расширением шляпки молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть округлая, что придает им вид голени.

Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, молибдиты Chlorophyllum, широко распространен в Соединенных Штатах, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Он растет в теплых влажных местах и производит зеленые споры, но только в зрелом возрасте. Это важно знать, поскольку молибдиты могут вызывать кишечные расстройства.

Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырых L. rhacodes. Их следует есть только приготовленными. Также было несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленную L.рикоды. Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз.

• Очистка: Удалите песок и перегной с помощью мягкой кисти и минимального количества воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус в канализацию.

• Приготовление: Жабры зрелых грибов очень хрупкие и при разрезании ломаются.

При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми. Они имеют вид мяса, когда их нарезают толстыми широкими пластинами и жарят на масле или жарят на гриле.Вы можете добавлять их в запеканки, мясные буханки, жаркое в жареной посуде и почти в любой насыщенный соус. Обжаренные, они превосходны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным.

Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным, если их развести в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы немного уменьшить остроту. Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже то же блюдо.

В качестве аккомпанемента мы рекомендуем крепкое красное вино, например бордо, каберне, барбера или бордо.

• Консервация: Высушите шляпки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Подобно хорошему вину, они улучшаются и становятся более сочными с возрастом, а аромат становится все более насыщенным. В процессе обезвоживания рекомендуется избегать высоких температур. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. Информацию о сушке грибов).

Еще одно сезонное блюдо — жареные Mazze di Tamburo (грибы-зонтики)

Когда мы были в Италии, нам очень повезло, что нам подарили Mazze di Tamburo (грибы-зонтики).Они были найдены в местных каштановых рощах, и хотя мы видели, как они растут, наши знания о лесных грибах таковы, что, если мы не с кем-то, кто четко знает, что они делают, мы оставляем их в покое! Мы можем купить наши грибы в местном овощном магазине (их почти всегда находят местные жители, которые действительно знают, что то, что они собирают, безопасно!). Однако это был подарок от кого-то, кому мы доверяли, и это сделало их еще лучше!

Это будет второй раз, когда мы ели эти восхитительные грибы в этой поездке, так как наш сосед очень любезно приготовил для нас их.Они были сделаны в панировочных сухарях и для всего мира выглядели (и имели вкус) как шницель. На этот раз нам посоветовали сделать это немного по-другому, просто обжарить в масле из семян, таком как рапс, а не в оливковом масле, с небольшим количеством чеснока и местной дикой мяты, которую очень легко найти и которая имеет самый мягкий вкус. называется Непиталла (Calamintha nepeta), какое откровение! Это мята, произрастающая в дикой природе в Тоскане, обладает очень нежным мятным вкусом с оттенками базилика и орегано.По-видимому, это излюбленный местный способ приготовления грибов в этой части Тосканы.

У плоских грибов удалили стебли, промыли в небольшом количестве холодной воды для удаления примесей и положили на кухонное полотенце, чтобы они немного просохли. Наш Mini BGE был настроен в прямом режиме, и все, что нужно было сделать, это нагреть масло в нашей сковороде без ручки и добавить мелко нарезанный чеснок и непиталлу. Затем добавляли грибы-зонтики и давали им поджариться. Как только они стали немного окрашиваться, их переворачивали и жарили с другой стороны.

После того, как они были полностью приготовлены, их вынули из сковороды с кусочком рыбы и положили на кухонную бумагу, чтобы слить излишки масла. Единственной реальной загадкой было то, как их подавать, но если это было нашей самой большой проблемой ………… …… ..

Затем их подавали просто с небольшим количеством соли и перца

……………………………… вкусно!

Еще одно сезонное блюдо — жареные грибы Mazze di Tamburo

24 октября 2019

Порций: 2

Подготовка: 2 мин.

Готовка: 4 мин.

Всего: 6 мин.

Сложность: Легкая

Жареные Мацце ди Тамбуро (Грибы-зонтики) с Непиталлой и чесноком

Автор: Марк

Состав

Mazze di Tamburo (Грибы-зонтики) 2 или более
Масло рапсовое
Чеснок измельченный
Непиталла (дикая тосканская мята)
Соль и перец

Проезд

Шаг 1 Удалите стебли с плоских грибов и промойте в небольшом количестве холодной воды, чтобы удалить загрязнения.Положил на кухонное полотенце
Шаг 2 Установите Big Green Egg в прямом режиме и разогрейте масло в сковороде.
Шаг 3 Когда все будет готово, добавьте измельченный чеснок, непителлу и грибы.
Шаг 4 После окрашивания они переворачивают, чтобы приготовить другую сторону.
Шаг 5 Когда приготовлено, положить на кухонный рулон, чтобы удалить немного масла
Шаг 6, подать с солью и перцем, обжаренным чесноком и непителлой

Связанные
Рецепт грибов-зонтиков — Информация обо всех грибах
Лохматый зонтик — это гриб с сильным ароматом, который выдержит долгое приготовление.Рецепт мохнатого гриба-зонтика Рецепт тех, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, назвали этот сытный гриб мохнатым зонтичным грибом, но большинство коллекционеров знают его по его видовому названию — рикодам, произносимым как ра ко деес. Широкие скученные жабры гриба-зонтика белого или бледно-кремового цвета, свободно оканчиваются на некотором расстоянии от ножки.
Рецепт грибов-зонтиков

Месячный гриб Гриб-зонтик Macrolepiota Procera

Parasol Mdc Discover Nature

Грибы

Дикие грибы
Определение распределения съедобности грибов от зонтиков и мохнатых зонтиков.
Рецепт грибов-зонтиков .
Стебель гладкий, белого или кремового цвета, но украшен небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему вид полосатой змеиной кожи.
Осмотрите жабры, чтобы убедиться в отсутствии жильцов.
Зонтики имеют коричневые чешуйки с правильным рисунком на колпачке, центральную ручку и узорчатую ножку.
Зонтики обладают отличным грибным вкусом, но пусть вас не обманывает их начальный размер, так как они сильно сжимаются во время приготовления.
Жареные грибы-зонтики осторожно очищайте шляпки, как описано выше.
Рецепт жареных грибов-зонтиков от Антонио Карлуччо. Протрите крышки зонтиков влажной тканью, чтобы удалить с них пыль, но не мыть их.
Окуните в смесь сухой колпачок, затем в панировочных сухарях и оставьте в холодильнике на 30 минут для застывания.
Зонтик — лучший из двух грибов для приготовления пищи, так как некоторые из них страдают легкими желудочными нарушениями после поедания мохнатых зонтиков.
Подавать с лапшой, намазанной маслом, с салатом и зелеными овощами.
Замачивание сушеных грибов для этого блюда не требуется, так как длительное медленное приготовление делает их сочными.
Жабры и края грибов-зонтиков крупным планом.
Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или широком сотне на среднем огне.
Большое обоюдоострое кольцо сохраняется вокруг стебля macrolepiota Procera, но часто становится подвижным и опускается на основание.
Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.
Смешайте кукурузную муку с перцем и перцем.
Грибы-зонтики содержат витамин d, железо, цинк, медь, селен, волокна, аминокислоты, а также обладают некоторыми антиоксидантными и антимикробными свойствами.
Здесь сравниваются гриб-зонтик слева и мухомор справа, который может быть собран по ошибке. №
Области применения грибы-зонтики необходимо приготовить перед употреблением, и они лучше всего подходят для таких целей, как тушение, жарка, кипячение и запекание.
Метод яйца взбить с водой и оставить.
Жесткие и волокнистые ножки для использования в стандартных горшках.
Съедобный гриб Parasol macrolepiota Procedure 55 целиком обжарить шляпки в масляном кляре, а также жареный во фритюре и жареные голени.
Когда грибы полностью приготовятся и станут горячими в течение 5–10 минут.

Информация о грибах-зонтиках Рецепты и факты

Жареный гриб-зонтик Stock Photo 144092394 Alamy

Дикие грибы

Дикие грибы
Сливки из лохматых зонтиков
Гриб-зонтик Wiener Schnitzel Klarstein Magazin

Гриб-зонтик A Canadian Foodie

Гриб Shaggy Parasol Mushroom A Canadian Foodie 9019 From Kerala Forests A

Гриб-зонтик Stock Photo Edit Now 734941522 Shutterstock

Macrolepiota Procera Wikipedia

Deep fried: жареный жареный

Грибы-зонтики ( Macrolepiota procedure ) должны быть одним из мои любимые грибы, отчасти из-за их размера, а отчасти из-за того, что они очень часто вырастают в большом количестве — если повезет, можно набрать полную корзину грибов менее чем за минуту, теперь это мой вид нагула! Я почти пропустил эту щедрость зонтиков; не так ли для периферийных устройств моего грибка постоянно высматривать белое на зеленом ( многообещающее зрелище для ужина), я вполне мог проехать мимо них на велосипеде.К счастью, я этого не сделал, так как это, безусловно, лучший Находку зонтика у меня когда-либо были — я насчитал более тридцати грибов на одном поле. Конечно, один мужчина или даже одна семья, нельзя употреблять тридцать грибов-зонтиков в одиночку, поэтому большинство было оставлено другим чтобы найти или выбросить их споры, однако, так как зонтики хорошо сохнут, потребуется несколько дополнительных образцы были взяты для отправки в дегидратор — для создания запаса грибов на зимние месяцы. Есть два вида Macrolepiota , которые регулярно употребляются в пищу. в Великобритании; зонтик и лохматый зонтик ( Macrolepiota rhacodes ) — в этом посте показан только зонтик.Стоит знать, что Лохматый Зонтик может плохо отреагировать на некоторых людей, моя мама была одной из их — она пережила ночь легких галлюцинаций и головокружения после лохматого Ужин от зонтика, хотя с остальными все было в порядке. Если вы не уверены, попробуйте просто сначала маленький кусочек и постепенно увеличивайте размер порции, пока не поймете, соглашается ли ваше тело с этим.
Фотография сделана на пленочную SLR и отсканирована в
Идеальное кольцо зонтиков
Зонтики были также найдены среди крапивы по краю поля
Рука, смоделированная папой — он не ненормально низкий, они действительно такие большие
Для этого рецепта я бы предположить, что один большой зонтик станет хорошим стартером для двоих — скажем, 3 или По 4 оладьи.В качестве альтернативы вы можно зажарить зонтик целиком (или пополам, если вы встретите монстра) на сковороде большего размера и замените вегетарианскую рыбу. блюдо с чипсами, так как оно имеет такую же текстуру, как и филе трески — мясистое и сочные, ох, и невероятно вкусные. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и чудесно просто сделать; Разогрейте масло, прежде чем собирать грибы подготовка Используйте супер дешевые овощи или подсолнечное масло, хорошее оливковое масло тратить не нужно.Регулярно проверяйте масло, капая в маленьком кубике хлеба — масло на идеальная температура, когда хлеб шипит, и требуется около 45 с / 1 мин, чтобы приятный коричневый цвет. Если в какой-то момент масло начнет дымиться, снимите его с тепла, так как он слишком горячий. Используйте только головку зонтика, так как ножка жесткая и древесный, хотя идеально подходит для стокового горшка, если вы делать что-то в то время. Разрежьте голову на куски хорошего размера (как на картинке ниже). Сейчас вам понадобится три части подготовки, чтобы завершить производственную линию зонтика; 1.Насыпьте муку в миску и приправьте солью и перцем. 2. Взбить яйцо и переложить в другую миску. 3. Сделайте панировочные сухари (просто смешайте хлеб) и положите в другую миску.
Вышеуказанный порядок — это порядок, в котором вы должны окунуть свои части зонтика; мука / яйцо / панировочные сухари

Производство зонтов в самом разгаре

Крошки в хлебе перед жаркой во фритюре
После того, как вы подготовили все свои зонтики, просто опустите горячее масло до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (стоит повторить трюк с панировочными сухарями, прежде чем бросать их все).Выньте их шумовкой и положите на кухонный рулет, чтобы впитать излишки масла. Дайте им минуту остыть, когда они выходят очень горячими, и подавайте с майонезом.
Я не могу не подчеркнуть, насколько хороши эти вкусы, вы должны пойти и попробовать сами — в какой-то степени это один из моих любимых рецептов из лесных грибов.

Признаюсь, снимок не фантастический — я был слишком занят, пожирая их, чтобы сделать
хороших фотографий.Абсолютно вкусно.

Лохматый гриб-зонтик / Chlorophyllum rhacodes
Я уже давно ускользаю от зонтиков. Однако однажды этой осенью я получил графическое сообщение от жены моего босса с вопросом, который я часто задаю: «что это за гриб и можно ли его съесть?» . В 99% случаев ответ будет отрицательным, но это изображение гриба, которое я изучал долго и упорно.
Зонтики лохматые
Нравится
Сложность заключается в том, что у зонтиков есть неприятный родственник, который есть почти у каждого: молибдиты Chlorophyllum, ранее известные как лепиоты с зелеными спорами. Молибдиты — это огромные зонтики, которые можно встретить повсюду. Это в значительной степени примерный образец для онлайн-вопросов о грибах, поскольку в сезон грибов люди видят их повсюду. Один из моих поваров даже принес в этом году, задав старый вопрос: «что это и можно ли это съесть?». Я показал ему, как наносить споры, и это решило эту загадку.
Молибдита тоже стоит бояться, он не убьет вас, но заставит вас пожалеть о своей смерти. Но не волнуйтесь, если вы делаете уроки, бояться нечего. Тем не менее, чтобы их погасить, требуется немного больше работы, чем что-то «легкий», , например, лесной цыпленок, так что проявите немного уважения — не бросайте их в кастрюлю, пока не узнаете, какой именно зонтик вы используете. имеют.
При этом стоит упомянуть еще один похожий съедобный вид, который я лично не видел — Lepiota americana.
Идентификация
Приступая к делу, вот характеристики мохнатого зонтика, которые мне больше всего бросаются в глаза:
Самая важная черта состоит в том, что у них белые споры, молибдиты имеют заметно зеленые. Это означает, что вам нужно собрать несколько зрелых грибов с открытыми крышками для печати спор, чтобы точно знать, что вы едите. Вам нужно увидеть цвет их спор. Поскольку обычно в одном патче есть разный возраст, это совсем несложно.Вы, конечно же, можете найти «естественный» отпечаток споры на верхней части шляпок, окружающих зрелые грибы.
Белый отпечаток спор, самая важная часть.
Зрелые мохнатые зонтики не будут иметь широкую конусообразную форму козырька
Колпачок лохматый, очень лохматый, что означает, что он покрыт небольшими кусочками пуха. Если вы знаете разницу между косматой гривой и спиртовыми чернилами, у вас не будет проблем.По моему опыту, у молибдитов не так ярко выражена коричневая чешуя, как у нашего вкусного зонтика. Вот картина того, что я имею в виду.
У молодых особей появляется синяк шафранового цвета при разрезании стебля, который в конечном итоге становится темно-красным.
Срезанный стебель сначала становится шафранно-желтым.
Послесловие становится ржаво-красным.

Нижняя часть ножки должна быть немного выпуклой.
Показано луковичное дно стебля, справа зубчики чеснока для чешуи.
К сожалению, даже если вы столкнетесь с некоторыми из них, и это настоящие мохнатые зонтики, к сожалению, как черные сморчки, которые растут на сосне в Северной Миннесоте, у некоторых людей на них будет аллергическая реакция. Поэтому не забывайте сначала наслаждаться небольшими порциями, чтобы убедиться, что они с вами согласны.
Кулинария
Они отличные, и, как и большинство грибов, чем они моложе, тем лучше они едят.Их вкус похож на агарические виды, которые я пробовал, как и у луговых грибов, мягкий и приятный, и богатый в карамелизированном виде — самая большая разница в том, что его длинному стеблю требуется немного времени.
Как и у видов Leccinum, стебель жестче, чем шляпка, и требует более длительного приготовления. Чтобы добиться этого, вы можете обрезать стебель на несколько дюймов или просто скрутить стебель, затем нарезать его кубиками и приготовить вместе с крышками, или добавить приготовленный стебель в начинку для шляпок, что является традиционным.Стебель также можно аккуратно очистить, как большой опята, что помогает ему готовиться равномерно. Эту технику я использую в рецепте ниже.
Распечатать рецепт
Жареные лохматые зонтики из кукурузной муки
Простой способ насладиться этим. Сначала очищают стебель, чтобы он готовился с той же скоростью, что и шляпка, затем грибы слегка протирают, обваливают в приправленной кукурузной муке и обжаривают. Меньше — больше. Мне нравится использовать смесь мелкой и крупной кукурузной муки для жарки подобных вещей, комбинация того и другого лучше, чем использование только кукурузной муки, и гораздо менее раздражает зубы, чем использование просто кукурузной муки грубого помола.
Ингредиенты
8 мохнатых грибов-зонтиков, собранные до открытия шляпок, очищенные щеткой, очищенные стебли
Черный перец свежемолотый по вкусу
1 столовая ложка копченой паприки или больше по вкусу
1 чайная ложка порошка чеснока или больше по вкусу
2 чашки кукурузной муки мелкого помола
2 чашки поленты из кукурузной муки грубого помола
Несоленое масло, необходимое для жарки грибов
4 больших яйца
1 столовая ложка воды
Дольки лимона для сервировки (по желанию)
Инструкции
Взбить яйца с водой и оставить.Смешайте кукурузную муку, перец, перец и чесночный порошок и оставьте.
Грибы разрезать пополам.
Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или широком сотне на среднем огне, когда станет горячим, поместите грибы во взбитое яйцо, чтобы они покрылись слоем. затем тщательно погрузите в кукурузную муку. Снимите с грибов излишки кукурузной муки и выложите на сковороду. Приправить грибы солью, затем обжарить до золотистой корочки. Переверните грибы и карамелизируйте другую сторону.
Когда грибы полностью приготовятся и станут горячими (примерно 5-10 минут), снимите их и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира, затем сразу подавайте с долькой лимона сбоку.
Связанные
Рецепт чесночных грибов (Кето | с низким содержанием углеводов)
Наш рецепт чесночных грибов позволяет приготовить богатый маслянистый гарнир. Обжаренные грибы станут прекрасной начинкой к мясу или идеальным гарниром к завтраку.Этот великолепный пикантный продукт может быть частью низкоуглеводной, кето, безглютеновой диеты или диеты Бантинг.
Рецепт чесночных грибов
Этот грибно-чесночный гарнир — блюдо, с которым вы не ошибетесь. В этом рецепте я использую шиитаке, но подойдет любой его вариант. Лесные грибы добавляют аромата, но блюдо так же вкусно и с простыми старыми шампиньонами.
При приготовлении своего любимого грибного блюда я обычно не использую рецепт, а готовлю от локтя.. Этот рецепт настолько прост и понятен, что, сделав его несколько раз, вам уже не понадобится рецепт.
Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими ссылками, что означает, что мы делаем небольшую комиссию с любых продаж, чтобы помочь сохранить рецепты! Вы больше не платите. Спасибо за поддержку!
Вдохновение для рецепта чесночных грибов
Это один из тех рецептов, которые я готовлю постоянно.Я люблю есть грибы, независимо от того, сопровождают ли они тушеную курицу или подают прямо
.
Это заставляет меня задаться вопросом, почему его называют «скромным» грибом. В этом нет ничего скромного. Грибы получаются жирными, если их подавать к стейку. Они могут похвастаться ароматами умами, которые люди любят смаковать. Эти земные плоды могут похвастаться землистой сущностью и мясной текстурой, которые могут удовлетворить любого вегетарианца.
Откровенно говоря, эти скромные бомбы требуют большего внимания, и сегодня мы уделяем им именно это.Начнем с множества разновидностей грибов.
Виды съедобных грибов
Есть все основания исследовать эти разновидности грибов. Иногда достаточно лишь небольшого толчка, чтобы уйти от обычного белого шампиньона к более смелому варианту.
Пуговица
Шампиньоны почти всегда доступны в продуктовых магазинах США. У этой разновидности белая гладкая поверхность и дуга, напоминающая крохотный зонтик. Помимо красивого цвета, они обладают мягким вкусом, что делает их универсальными.Например, я считаю, что их легко добавлять в мясные блюда, чтобы придать им землистый оттенок.
Cremini
По внешнему виду похожи грибы Cremini, поверхность которых имеет коричневый оттенок. У вас не возникнет проблем с их использованием вместо шампиньонов, поскольку они имеют схожий вкусовой профиль, а грибы кремини придают немного больше вкуса.
Портобелло
Портобелло — близкие родственники грибов кремини (хотя, возможно, это более старый родственник).Они немного больше, выглядят обветренными, с коричневой морщинистой поверхностью, которая не соответствует их мясистой текстуре.
Шиитаке
Мне нравится следующий сорт — грибы шиитаке. Они полны землистого привкуса с мясной текстурой, которая идеально подходит вместо мяса. Их веселая жевательность и глубокий аромат — вот почему они идеально подходят для этого простого рецепта чесночных грибов.
Maitake
Еще одно чудо-гриб — маитаке или «лесная курица».Возможно, вы также встречали его в азиатской кухне: гроздь коричневых или коричневых грибов, которые популярны благодаря своему сочному вкусу, когда их готовят, выделяя легкие нотки куриного вкуса и легкую пряность.
Oyster
Вешенки также входят в группу, но их можно очень весело попробовать. Их цвет варьируется от серовато-белого до коричневого и даже розового. При приготовлении они выделяют сладкую и пряную эссенцию, которая может добавить разнообразия ароматов любому блюду.
Sautéed vs.Запеченные грибы с чесноком
В этом рецепте я использую метод обжаривания, потому что это быстрый и эффективный способ приготовить основные грибы. Обжаривание — это просто жарка в масле или жире, которая занимает всего несколько минут. Не нужно ждать, пока нагреется духовка.
Точнее говоря, обжаривание подчеркивает естественный вкус грибов и подчеркивает их землистый, терпкий вкус. К концу процесса приготовления по этому рецепту грибы должны стать мягкими, нежными и источать непреодолимый аромат масла и чеснока.
Запеченные грибы могут быть такими же шелковистыми и сочными. Для их приготовления может потребоваться меньше усилий: приправьте их, поместите в форму для выпечки и запекайте в духовке. Конечно, разогрев духовки требует времени, а запеченные грибы готовятся немного дольше, чем обжаренные. Вы также не получите того забавного опыта, когда смешиваете вкусы вместе во время повара, что добавляет удовольствия от приготовления этих обжаренных чесночных грибов.
Как подготовить грибы к приготовлению
Как очистить грибы
Чтобы подготовить грибы к приготовлению, аккуратно удалите с грибов грязь щеткой или влажным бумажным полотенцем.
По возможности не погружайте грибы в воду. Грибы похожи на маленькие губки и быстро впитывают воду. Любая впитанная вода заставит грибы запариться, а не подрумяниться.
Однако, если грибы очень грязные, их можно быстро промыть. Если вы это сделаете, обязательно сразу же высушите их.
Как нарезать грибы ломтиками
Во-первых, когда дело доходит до нарезки грибов, используйте острый нож. Поскольку грибы имеют эластичную текстуру, резкость необходима для чистого среза.Из-за текстуры гриба тупой нож раздавит ломтики и может порезать вас. Короче говоря, тупой нож просто не порежет его!
Сначала подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло. Затем поместите один гриб на разделочную доску. Расположив лезвие под шляпкой гриба, отрежьте стебель.
После удаления стебля переверните гриб жаберной стороной вниз и нарежьте гриб равными ломтиками. Повторите эти действия для каждого гриба.Когда вы закончите, пора их приготовить.
Как приготовить чесночные грибы
Сделать чесночные грибы очень просто. Я начинаю с обжаривания грибов на сливочном масле (хотя вы можете использовать топленое масло или масло). Поскольку сливочное масло добавляет блюду декаданса, оно придаст ему богатый вкус.
Хотя сливочное масло придает блюду прекрасный аромат, оно легко пригорает. Из-за этого вы можете добавить немного масла авокадо, чтобы масло не пригорело. Другой вариант — использовать топленое масло, которое имеет более высокую термостойкость.
При использовании сливочного масла в рецептах я предпочитаю использовать сорта травяного откорма, чтобы добавить в блюдо немного омега-3 жирных кислот, но для этого рецепта подойдет любое масло.
Следующий шаг — добавить немного чеснока. Чеснок всегда делает все лучше, так как вы убедитесь, по его манящему аромату, он сразу же раздастся на вашей кухне.
Наконец, я добавляю щепотку хлопьев красного перца, чтобы блюдо немного нагрелось. Хорошо перемешайте и завершите, посыпав петрушкой, чтобы добавить цвет и эссенцию травы.В конечном итоге должно получиться маслянистое блюдо с пряным грибным ароматом.
Какие продукты хорошо сочетаются с грибами
Этот рецепт чесночных грибов отлично подходит для стейка или в качестве гарнира к большинству мяса.
Благодаря своей универсальности, этот рецепт хорошо сочетается с нашим рецептом жареного цыпленка с тремя ингредиентами, каре ягненка с чесноком и розмарином или лондонского бройля, маринованного на гриле. Приправа из масла и чеснока может улучшить любую еду
.
Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере. Один из способов использовать оставшиеся чесночные грибы в омлете на следующий день. Еще один способ использовать их — добавить лук или сыр к чесночным грибам и добавить их в яичницу. Конечно, вы можете есть их отдельно. Я считаю, что остатки столь же роскошны.
Заключительные слова
Надеюсь, вы найдете этот рецепт грибов таким же универсальным, как и я. Он обязательно добавит тепла и сытности почти к любому блюду.
Наслаждайтесь!
-Annissa
Рецепт чесночных грибов
Наш рецепт чесночных грибов позволяет быстро и легко приготовить гарнир.Этот восхитительный рецепт может быть частью низкоуглеводной, кето, безглютеновой, палео-диеты, безмолочной диеты, цельной-30-диеты или диеты Бантинга.
2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить топленое, кокосовое или другое масло)
5 унций нарезанных грибов (шиитаке, лесные грибы, портобеллы или шампиньоны — все подойдет)
1 измельченный зубчик чеснока
1 щепотка красного хлопья перца
1 столовая ложка измельченной петрушки
морская соль
свежемолотый перец
Нагрейте большую сковороду на среднем огне.