Разновидности сыроежек фото и описание: Russula). Виды сыроежек с фото

Гриб сыроежка – фото и описание

Несмотря на свое многообразие и индивидуальные свойства видов, все сыроежки имеют сходное строение и похожие внешние характеристики, различающиеся разве что цветом шляпки, которая с возрастом превращается из округлой в более плоскую с приподнятыми вверх полями.

Ее диаметр может достигать до 15 см, а окраска варьироваться от более природных тонов (зеленые и бурые) у съедобных грибов до ярких и привлекающих внимание (красные) у ядовитых.

Здесь и далее в статье вы сможете увидеть фото гриба сыроежка и самостоятельно убедиться в том, насколько отдельные представители этого семейства бывают непохожими на своих собратьев.

Для пущей обманчивости на шляпках некоторых сыроежек можно увидеть мелкие желтые пятна, а на ощупь они и вовсе бывают разными в зависимости от погоды – как сухими, так и клейкими. Кожица на них, как правило, матовая и блестящая, легко отделяющаяся от мякоти, что является несомненным плюсом при кулинарной обработке.

Однако, помимо разномастных шляпок, сыроежки также различны по цвету ножек и пластинок. Их окрас светлый, варьирующийся от белых до желтых тонов, как и окрас спорового порошка. Иногда встречаются розовые оттенки, но только у ядовитых особей.

По своей структуре мякоть у сыроежки белая, плотная и слегка упругая, но с возрастом она превращается в хрупкую и ломкую, рассыпчатую.

Многообразие видов

По своей природе сыроежки настолько разнообразные, но одновременно похожие друг на друга, что иногда даже специалисты не могут с полной уверенностью отнести какой-либо гриб к тому или иному виду.

Всего существует 750 видов сыроежек, что значительно усложняет дело, однако все же есть критерии, по которым человек может ориентироваться в семействе этих грибов. Конечно же, это внешние характеристики.

Окрас шляпки и ножки, пластинок и спор достаточно удобная вещь, моментально бросающаяся в глаза, но даже с его учетом легко различаются всего 20-30 видов, в то время как над остальными приходится ломать голову и прибегать к химическому анализу.

На территории России можно встретить около 60 представителей семейства сыроежковых.

Большинство людей, увлекающихся сбором грибов или всерьез их изучающих, делят сыроежки на три категории:

• съедобные;
• малосъедобные;
• ядовитые.

Чтобы отличить представителей последних двух пунктов от первого, достаточно всего лишь присмотреться и принюхаться.

Если шляпка чересчур яркая, цвет мякоти постепенно изменяется во время варки, а сам гриб источает неприятный запах, лучше обойти подозрительный объект стороной.

Где можно встретить

Сыроежка произрастает на большинстве континентов – ее запросто можно найти, побывав в Европе, Азии и Америке. Более конкретные места, где вы, присмотревшись, легко увидите ее цветную шляпку, так же разнообразны.

Эти грибы растут как в хвойных и лиственных лесах, так и в обычных городских парках и березовых подлесках. Наибольшие шансы встретить сыроежку появляются в конце лета и начале осени.

А вот в искусственных условиях выращивать ее нельзя из-за излишней прихотливости каждого отдельного вида к индивидуальным природным и биологическим условиям существования.

Лечебные свойства

Помимо приятных вкусовых ощущений, некоторые сыроежки обладают лечебными свойствами. Например, вытяжки оказывают благотворное влияние на липиды крови, а свойства мицелия позволяют изготовлять спиртовые препараты, которые очень помогают при определенных онкологических заболеваниях.

Экстракты, приготовленные из молодой сыроежки, обладают противопаразитарным действием, очищая человеческий организм, а в народной медицине эти грибы используют в качестве мочегонного средства.

Степень съедобности

Как было сказано выше, разные виды могут быть как съедобными, так и ядовитыми, однако нет ни одной сыроежки, способной вызвать у неосторожного грибника смертельное отравление.

Тем не менее, стоит быть начеку, так как внезапная рвота, сильное раздражение слизистых оболочек ротовой полости и нарушению работы ЖКТ вряд ли покажутся чем-то приятным.

К тому же, есть вероятность, что вместо вкусной сыроежки вы наполните корзинку очень ядовитой бледной поганкой, умело маскирующейся под нее, а потому не идите на подобный риск, если вас одолевают даже незначительные сомнения при виде подозрительной зеленой шляпки.

Сбор и готовка

Для сбора грибов вам понадобятся хорошо заточенный нож, а также корзина или эмалированное ведро. Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованные ведра или полиэтиленовые пакеты.

Когда вы найдете гриб, аккуратно срежьте его, но не выкорчевывайте – чтобы сыроежки продолжили размножаться, необходимо оставлять в земле мицелий в нетронутом виде.

Перед любой кулинарной обработкой сыроежки необходимо вымочить. Их можно варить, жарить, тушить и засаливать, но для сушки они совершенно не подходят.

Эти дары леса очень разнообразны и вкусны при правильном к ним подходе. Приятного аппетита.

Фото сыроежки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

фото и описание видов и разновидностей сыроежек (зеленоватая, пищевая, розовая)

Съедобные сыроежки – одни из самых распространенных грибов в наших широтах. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются деликатесными, хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам. В кулинарии все разновидности съедобных сыроежек применяют в отварном, жареном, соленом и маринованном видах. Используют эти грибы и в качестве начинки для пирогов. Многие виды сыроежек подходят для сушки.

На этой странице вы узнаете, как выглядят съедобные сыроежки (зеленоватая, розовая, пищевая, выцветающая, желчная и другие), где и когда растут эти грибы, как применяются в кулинарии и какие съедобные сыроежки наиболее популярны. Также вы получите информацию об условно-съедобных сыроежках и ореоле их распространения.

Съедобная сыроежка зеленоватая и её фото

Категория: съедобный.

Шляпка зеленоватой сыроежки (Russula virescens) (диаметр 5-16 см): зеленая, но может быть с желтоватым или голубоватым оттенком. У молодых грибов в форме полушария, у более старых распростертая. Мясистая, часто покрыта трещинами. Кожица очень толстая, с трудом отделяется от мякоти.

Ножка (высота 4-12 см): обычно белая.

Если внимательно посмотреть на фото сыроежки зеленоватой, можно заметить у самого основания ножки мелкие чешуйки.

Пластинки: частые, белого или светло-кремового цвета.

Мякоть: плотная и беловатая, немного острая на вкус.

Двойники: зеленоватые представители бледной поганки (Amanita phalloides), отличаются от сыроежки тем, что имеют кольцо на ножке и вольву.

Эта съедобная сыроежка растет с середины июля и до начала октября в странах с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах, чаще всего по соседству с дубами и березами.

Употребление в пищу: одна из самых вкусных сыроежек, которую можно есть после 15 мин отваривания, мариновать, солить или сушить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка чешуйчатая.

Какие бывают съедобные сыроежки: пищевая

Категория: съедобный.

Шляпка пищевой сыроежки (Russula vesca) (диаметр 4-12 см): матовая, розово-красная, кирпичная или красно-бурая. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится практически плоской. На ощупь во влажную погоду немного липкая. Края загнуты к внутренней стороне, иногда волнистые и рубчатые. Кожица не полностью закрывает мякоть, по краям обнажая пластинки, легко снимается только с краев.

Ножка (высота 3-7 см): белая, желтая или розово-ржавая, очень короткая, цилиндрической формы. Плотная у молодых грибов, у старых более полая.

Пластинки у этого вида грибов сыроежек очень частые, белые или желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.

Обратите внимание на фото сыроежки пищевой: её мякоть мясистая и плотная, белого цвета, ломкая. Без выраженного запаха.

Двойники: родственницы-сыроежки, но только у пищевой кожица не закрывает пластинки.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в Европе.

Где можно найти: в лесах всех типов, особенно по соседству с березами и дубами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб. Употребляется в любом виде при условии отваривания в течение 15 мин.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка съедобная.

Как выглядят розовые съедобные сыроежки (фото грибов)

Категория: условно-съедобный.

Шляпка сыроежки розовой (Russula rosea) (диаметр 5-11 см): розовая, иногда выцветает до почти белого цвета. Мясистая, слегка выпуклая или практически полностью распростертая, с рубчатыми краями.

Ножка (высота 3-6 см): белая или розоватая, утолщенная у основания.

Как видно на фото сыроежки розовой, её пластинки плотно прирастают к ножке, имеют кремовый или светло-коричневый цвет.

Мякоть: белая или слегка розоватая, горькая на вкус.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября.

Где можно найти: на песчаных почвах сосновых лесов.

Употребление в пищу: только в соленом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Съедобные грибы сыроежки коротконогие и их фото

Категория: съедобный.

Шляпка коротконогой сыроежки (Russula brevipes) (диаметр 7-22 см): матовая, белого цвета, иногда растрескавшаяся и с желтоватыми пятнами. У взрослых грибов плоской или вдавленной формы.

Ножка (высота 2-6 см): как можно судить по названию, достаточно короткая, цилиндрической формы.

На фото съедобного гриба сыроежка данной разновидности видно, что ножка чаще всего белая или буроватая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября.

Где можно найти: в лиственных лесах. Из-за очень короткой ножки видна может быть только шляпка.

Употребление в пищу: гриб очень вкусен в жареном и засоленном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Съедобная сыроежка охристая

Категория: съедобный.

Шляпка сыроежки охристой (Russula ochroleuca) (диаметр 6-11 см): желтая или охряная, слегка выпуклой формы, часто немного вдавленная в центре и с загнутыми к внутренней стороне краями. На ощупь гладкая, немного клейкая во влажную погоду, а в жаркую сухая. Кожица легко снимается только по краям.

Ножка (высота 4-8 см): белая или желтоватая, очень плотная и сухая, цилиндрической формы.

Обратите внимание на фото съедобной сыроежки данного вида: очень частые, тонкие и узкие пластинки окрашены в кремовый, желтый или белый цвет.

Мякоть: плотная и твердая, белого цвета, который немного темнеет на месте среза. Не обладает выраженным запахом, на вкус едкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября в южных странах Европы.

Где можно найти: в широколиственных и хвойных лесах, часто по соседству с елями, березами и дубами. Может зарываться в мох или лесную подстилку.

Употребление в пищу: после 15 мин отваривания и в соленом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-желтая, сыроежка охряно-желтая.

Грибы сыроежки сине-желтые: фото и описание (Russula cyanoxantha)

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 5-16 см): пурпурного, фиолетового или сиреневого цвета, разных оттенков синего, а также зеленого. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится более распростертой или даже слегка вдавленной. Края обычно загнуты к внутренней стороне и часто растрескавшиеся. Кожица, которая может быть с морщинками, легко снимается лишь с двух третей, а в центре только с кусочками мякоти. На ощупь обычно сухая, но во влажную погоду становится слегка клейкой.

Ножка (высота 5-13 см): белая или сероватая, иногда со слабым лиловым оттенком. Немного морщинистая, цилиндрической формы. У молодых грибов плотная, у старых полая.

Пластинки: частые и широкие, обычно плотно прирастают к ножке. Жесткие и неломкие, белого или кремового цвета.

Мякоть: у молодых грибов плотная, у старых хрупкая, ломкая и вато-образная, может слегка сереть на месте среза. Не обладает выраженным запахом.

По фото и описанию грибы сыроежки сине-желтые очень похожи на все остальные виды сыроежек с подобной окраской шляпки. Однако у сине-желтых сыроежек намного более ломкие пластинки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Когда растет: с конца июня и до начала сентября, часто встречается на Урале. Считается одним из самых ранних представителей сыроежковых.

Другие названия: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Где можно найти: в лесах всех типов, но чаще всего в смешанных. Предпочитает соседство берез, дубов, осин и елей.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб при условии отваривания в течение 10-15 мин, в маринованном и соленом виде.

Описание грибов сыроежек цельных

Категория: съедобный.

Пластинки: грязно-желтые или сероватые, мясистые, заметно отстают от ножки.

Мякоть: белая и ломкая, у молодых грибов имеет сладковатый вкус, у старых — острый.

Шляпка цельной сыроежки (Russula integra) (диаметр 5-13 см): блестящая, обычно красно-бурая, может быть с темно-желтым, оливковым или фиолетовым оттенком. Плотная, имеет форму полушария, со временем становится практически плоской с небольшим вдавлением в центре. Волнистые края часто имеют трещины, могут загибаться к внутренней стороне. Немного липкая на ощупь кожица легко отстает от мякоти.

Ножка (высота 5-6 см): обычно белая или розоватая, иногда с желтыми пятнами или небольшими морщинками. Крепкая, цилиндрической формы.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка замечательная.

По описанию грибы сыроежки цельные можно перепутать с зелено-красными (Russula alutacea). Однако зелено-красные сыроежки намного больше и имеют кремовые пластинки, хорошо приросшие к ножке.

Когда растет: с середины июля и до начала сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на известковых почвах хвойных или смешанных лесов.

Употребление в пищу: в свежем или соленом виде.

Вид сыроежка чернеющая и её фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка чернеющей сыроежки (Russula nigricans) (диаметр 5-20 см): обычно бурая или коричневая. У молодых грибов выпуклая и с загнутыми к внутренней стороне краями, у зрелых распростертая. Края светлее центра. На ощупь липкая, поэтому часто с мелкими веточками или листьями.

Ножка (высота 3-9 см): очень твердая, цилиндрической формы. У молодых грибов почти белая, со временем становится бурой или чернеет.

Пластинки: редкие и толстые, плотно прирастают к ножке. Изначально белые, постепенно чернеют.

Мякоть: очень плотная и светлая, быстро меняет цвет на красный, а затем практически черный. Горьковатая на вкус.

Представленный выше вид сыроежки с фото и описанием очень схож с сыроежкой желчной. Обе эти разновидности сыроежек относят к условно-съедобным, так как они требуют длительной термической обработки.

Двойники: сыроежка черная (Russula adusta), у которой частые пластинки и мякоть не краснеет на месте среза.

Когда растет: с конца июля и до начала октября.

Где можно найти: в основном растет группами в лесах всех типов, особенно часто по соседству с елями, соснами и дубами.

Употребление в пищу: только в соленом виде. Многие хозяйки не любят этот гриб, так как в процессе приготовления он сильно чернеет и не слишком привлекателен внешне.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: подгруздок чернеющий.

Какие сыроежки съедобные наиболее популярны: сыроежка выцветающая

Категория: съедобный.

Шляпка выцветающей сыроежки (Russula decolorans) (диаметр 6-15 см): кирпичного, желтого, красновато-оранжевого или коричневого цвета, который со временем выцветает до грязно-серого. У молодых грибов полушаровидной формы, у остальных распрямляется и иногда вдавливается. Часто клейкая на ощупь, кожица легко снимается только с половины шляпки.

Ножка (высота 5-11 см): плотная, сплошная, часто морщинистая, цилиндрической формы, белого или серого цвета.

Пластинки: тонкие и широкие, приросшие к грибной ножке. У молодых грибов желтые, но со временем, как и шляпка, выцветают до серых.

Мякоть: в шляпке плотная, а в ножке рыхлая. Белая, сереет на месте среза, у старых грибов постоянно грязно-серая.

Выцветающая сыроежка очень популярна в странах Восточной Европы так как у неё отсутствуют двойники, и спутать этот гриб с другими практически невозможно.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября.

Где можно найти: во влажных хвойных лесах чаще всего по соседству с соснами. Может встречаться в черничниках или зарослях мха.

Употребление в пищу: в свежем, соленом и маринованном виде, при приготовлении вторых блюд используются только молодые грибы, шляпка которых еще не полностью распрямилась. Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка сереющая.

Условно-съедобна сыроежка желчная и её фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка желчной сыроежки (Russula fellea) (диаметр 4-11 см): соломенная, рыжая, палевая или беловатая, с более светлыми, чем центр, краями. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем меняется на практически распростертую или слегка вдавленную. Мясистая и гладкая, сухая, в дождливую погоду может быть немного скользкой и блестящей. Кожица легко отделяется от мякоти только по краям.

Ножка (высота 3-7 см): тех же оттенков, что и шляпка, цилиндрической формы. Относительно ровная, слегка расширяется у самого основания. Сердцевина довольно рыхлая, а у старых грибов полностью полая.

Обратите внимание на фото этой разновидности сыроежек: на белых или светло-желтых частых и тонких пластинках часто выделяются капли жидкости.

Мякоть: белая или желтоватая, очень ломкая. В сыром виде на вкус горькая и едкая, запах схож с ароматом меда, фруктов или запахом горчицы.

Двойники: сыроежки мучнистая (Russula farinipes) и охристая (Russula ochroleuca). Мучнистую можно отличить по бородавочкам и мучнистому налету на ножке, а также меньшим размерам. Охристая на вкус менее острая и с сероватым оттенком ножки.

Когда растет: с конца июня и до начала сентября. Желчная сыроежка включена в Красные книги многих европейских стран, таких как Дания, Латвия и Норвегия, но в России распространена повсеместно и не является редкой.

Где можно найти: на хорошо дренированных и кислых почвах всех типов лесов, особенно часто рядом с буками, дубами и елями.

Употребление в пищу: только в соленом виде при условии отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка желчноедкая.

Поделиться статьей:

описание и фото, как выглядят разновидности рода

Съедобные сыроежки — это традиционно виды, которые радуют грибников своим изобилием из года в год. Съедобные грибы сыроежки отличаются длительным периодом плодоношения и могут встречаться в лесах даже после первых осенних заморозков.

Посмотрите сыроежки съедобные на фото, и узнаете много новых представителей данного рода. Все показанные съедобные грибы сыроежки на фото показаны в различных стадиях своего развития.

Сыроежка переспелая (фальшивая)

Шляпка (5) 6-10 (12) см в диаметре, мясистая, полукруглая, с возрастом становится плоско-распростертой, вогнуто-распростертой или воронковидно-распростертой, край слегка волнистый, иногда мелко-рубчатый.

Кожица отделяется на V радиуса шляпки, окраска от вишнево-буро-коричневатой до светло-кирпично-коричневой или серо-коричневой, иногда с более светлыми грязно-желто-коричневыми пятнами, край фиолетово-красноватый, порой выцветающий до желто-коричневого. Пластинки приросшие, толстые, широкие, сначала беловатые, затем яично-желтые или желто-охряные.

Ножка беловатая 4-7 х 1,5-2 см, ровная или у основания согнутая, плотная, с возрастом внутри становится полой и приобретает серовато-коричневатую окраску.

Мякоть белая, под кожицей светло- оливково-коричневатая, на вкус у молодых экземпляров пресная, у старых — едкая, с фруктовым запахом. Споровый порошок светло-охряной.

Образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка переспелая (фальшивая) растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на кальциевых почвах, группами, редко, в июле — октябре. Съедобен.

Какие бывают виды грибов сыроежки

Далее рассказано про виды грибов сыроежки. Можно узнать какие бывают сыроежки.

Сыроежка аметистовая. Шляпка 4-7 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится плоско-распростертой, в центре слегка вдавленная, с тупым ребристым краем. Кожица легко отделяется, в молодости слегка клейкая, с возрастом становится сухой, винно-красно-коричневая с интенсивным фиолетовым оттенком, иногда с охряными пятнами в центре шляпки, с хорошо выраженной более темной зоной в виде кольца. Пластинки прикрепленные, умеренной частоты, охристые, иногда по краю с чуть красноватым оттенком. Ножка 4-7 (8) х 1-1,8 (2) см, неровная, суженная книзу, часто изогнута, ломкая, выполненная, вскоре полая, голая, белая, со временем становится желтоватой с тенденцией усиления бурого цвета. Мякоть хрупкая, белая или светло-желтоватая, на вкус пресная, с запахом йодоформа у основания ножки. Споровый порошок желтый.

Образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка аметистовая растет в широколиственных и хвойных лесах, группами, редко, в августе — сентябре. Съедобен.

Сыроежка Барла

Шляпка 6-12 см в диаметре, плотно-мясистая, выпуклая, с возрастом становится вогнуто-распростертой, край изначально гладкий, затем рубчатый. Кожица отделяется на У радиуса шляпки, сухая, матовая, окрашена от оранжевых до медно-красных тонов, по краю выцветает до практически белой. Пластинки приросшие, белые, с розоватым оттенком, с возрастом у отдельных экземпляров с охряно-коричневыми пятнышками.

Ножка 4-5 х 1,5-2 см, цилиндрическая, сплошная, белая, иногда с чуть розоватым оттенком, затем становится от желтоватой до коричневатой.

Мякоть беловатая или коричневатая, с мягким вкусом, у старых экземпляров запах селедки, под действием FeSO4 окрашивается в зеленый цвет, от анилиновой воды — в медно-красный. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с дубом (Quer cus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка Барла растет в широколиственных и хвойных лесах, большими группами и единично, редко, в июне — ноябре. Съедобен.

Сыроежка Блекфорд

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоская, вдавленная, с тупым, гладким, ребристым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, слизистая, в сухую погоду матовая, пурпурная, бледно-лиловая, розовая, буро-лиловая по краю, оливковая, серовато-зеленая в центре. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, белые, кремовые с бурыми точками по краю, со временем желтеющие. Ножка 3-5 х 0,5-0,7 см, цилиндрическая, книзу утолщенная, ломкая, сплошная или с полостями, голая, гладкая, белая, со временем желтеющая, особенно в основании. Мякоть плотная, вскоре рыхлая, желтеющая, на вкус слабоострая (порой до острого), без особого запаха, реже со слабым фруктовым запахом. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.) и ольхой (Alnus Mill.). Сыроежка Блекфорд растет в различных лесах, преимущественно в молодых березняках, большими группами, редко, в июне — октябре. Съедобен.

Как выглядят грибы сыроежки: фото и описание

Можно посмотреть, как выглядят грибы сыроежки на фото, представленных на этой странице. Далее предлагается описание грибов сыроежки с краткими ботаническими характеристиками.

Помогут детально изучить гриб сыроежка фото и описания представителей данного рода:

Сыроежка родственная

Шляпка 5-10 (12) см в диаметре, мясистая, выпуклая, вогнуто-распростертая, с опущенным, острым, ребристо-рубчатым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, клейкая, серовато-бурая, умбровая. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, вильчатые, с анастомозами, белые, с воз-растом становятся кремовыми, с грязно-серым оттенком, часто с мелкими коричневыми пятнышками или каплями.

Ножка 2-6 х 1,5-2 см, цилиндрическая, часто сужена книзу, губчатая, иногда полая, голая, гладкая, белая, с возрастом сереющая.

Мякоть плотная, белая, под кожицей буроватая, запах фруктовый или отсутствует, вкусовая проба слабоострая. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка родственная растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, небольшими группами, относительно часто, в августе — сентябре. Съедобен.

Сыроежка приятная, подгруздок белый

Шляпка 4-11 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, округлая, затем воронковидная, с острым, гладким, вначале подвернутым, затем прямым краем. Кожица приросшая, сухая, гладкая, белая, у сухих образцов буроватая. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, белые, с зеленовато-голубоватым оттенком, часто с капельками жидкости. Ножка 2-4 х 1-2 (3) см, цилиндрическая, твердая, сплошная, войлочная, белая, иногда буреющая. Мякоть плотная, белая, на вкус островатая, с запахом свежей рыбы. Споровый порошок белый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.) и ольхой (Alnus Mill.). Сыроежка приятная, подгруздок белый растут в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, единично и небольшими группами, часто, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка прочная

Шляпка 3-5 (8) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем распростертая, в центре вдавленная, с волнистым, изначально гладким, затем рубчатым краем. Кожица не снимается, слизистая, окрашена в фиолетово-пурпурный, коричневато- или синевато-фиолетовый, часто в центре желтоватая или коричневатая. Пластинки приросшие, широкие, кремоватые, со временем желтеющие.

Ножка 3-5 х 1-1,5 см, цилиндрическая, ровная, плотная, затем рыхлая, удлиненно-морщинистая, у основания желтоватая, с возрастом слегка сереет.

Мякоть белая, в шляпке и пластинках едкая, в ножке — сладковатая, со слабым неприятным запахом, при действии фенола через некоторое время приобретает черную окраску. Споровый порошок желтовато-кремовый.

Образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка прочная рестет в различных типах леса, единично, нечасто, в июле — октябре. Съедобен.

Разновидности рода сыроежек

Разновидности сыроежек, которые встречаются в лесах Средней полосы России, включают в себя множество типов грибов. Далее род сыроежек продолжают представлять грибы которые используются для засолки.

Сыроежка зловонная, валуй. Шляпка 5-12 (15) см в диаметре, мясистая, шаровидная, округло-распростертая, вогнуто-распростертая, с подвернутым, грубо-ребристым краем. Кожица приросшая, очень слизистая, липкая, буровато-желтая, охристая. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с пластиночками и анастомозами, бледно-желтые, часто выделяющие капли жидкости, которые при высыхании становятся бурыми пятнами. Ножка 4-10 х 2-3 см, цилиндрическая, булавовидная или веретеновидно-вздутая, выполненная, с возрастом становится полой, голая, гладкая, белая, у основания коричневатая, при надавливании и сушке буреющая. Мякоть гибкая, белая, кремовая, на вкус очень острая, запах характерный — соленого огурца, сильный. При действии FeSO4 окрашивается в розовый цвет, фенола — в винно-красный. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных лесах, большими группами, местами часто и обильно, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка цельная. Шляпка 4-10 (15) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вдавленная, иногда с волнистым, сначала гладким, затем коротко-рубчатым, тупым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, в сырую погоду слегка клейкая, матовая, фиолетово- или темно-бурая до шоколадного, темно-лилово-бурая в центре, по краю розово-лиловая. Пластинки прикрепленные, частые, широкие, толстые, вильчатые у ножки, с анастомозами, от кремовых до охристых. Ножка 3-8 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, суженная внизу, иногда булавовидная, твердая, выполненная, мучнистая, с розовым оттенком. Мякоть плотная, белая, на вкус пресная, с запахом йодоформа и одновременно фруктовым. При воздействии карболовой кислотой окрашивается в каштановый цвет. Споровый порошок желтый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, группами, часто, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка болотная

Шляпка 7-10 (20) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, с тупым коротко ребристым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, гладкая, слизистая, в сухом состоянии матовая, темно-красная в центре, ярко-розовая или красная по краю, обычно выцветающая и приобретающая оранжевый цвет или неравномерно окрашенная в красные и оранжевые тона. Пластинки прикрепленные, частые, редко-вильчатые, с анастомозами, белые, кремово-охристые.

Ножка 5-10 х 1-2 см, булавовидная или веретеновидно-вздутая, твердая, выполненная, редко с полостями, тонко-войлочная, розовая, реже белая с розовыми пятнами.

Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, белая, на вкус пресная, запах слабый фруктовый. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка болотная растет в хвойных и смешанных лесах, рассеянными группами и одиночно, часто, в июне — ноябре. Съедобен.

Другие виды сыроежек: фото и описание

Другие виды сыроежек представлены с краткими ботаническими характеристиками далее. Можно прочитать описание сыроежки незнакомого типа и отметить её для будущей тихой охоты. Предлагаются познавательные описания сыроежек и их фото.

Сыроежка гераниево-цветная

Шляпка 2-4 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вдавленная, вначале с острым, затем тупым, гладким или слегка ребристым краем. Кожица отделяется на У радиуса шляпки, гладкая, изначально клейкая, затем сухая, матовая, темно-пурпурная, фиолетовая в центре, лилово-розовая по краю, в середине часто оливковая. Пластинки прикрепленные, почти свободные, умеренной частоты, с пластиночками, белые, кремовые. Ножка 2-5 х 0,4-1 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, выполненная, голая, гладкая, белая. Мякоть хрупкая, рыхлая, белая, слегка сереющая, на вкус острая, с запахом фруктов или герани. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка гераниево-цветная образует ассоциацию с березой (Betula L.), осиной (Populus tremula L.) и ивой (Salicx L.). Произрастает в лиственных лесах, единично и небольшими группами, нечасто, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка выцветающая

Шляпка 5-7 (10) см в диаметре, мясистая, плоско-распростертая, в центре вдавленная, вначале с острым, затем с тупым, волнистым, гладким краем. Кожица отделяется на V радиуса шляпки, слизистая, блестящая, матовая, красная, пурпурная, сильно выцветающая в середине, иногда с оливковым оттенком. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с редкими пластиночками и анастомозами, кремовые до охристых, у основания сероватые. Ножка 3-6 х 1,5-3 см, цилиндрическая, твердая, выполненная, белая, с розоватыми пятнами, сереющая. Мякоть плотная, белая, сереющая, на вкус слабоострая, без особого запаха или со слабым фруктовым. При действии FeSO4 окрашивается в розовато-коричневый цвет. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.) и осиной (Populus tremula L.). Сыроежка выцветающая растет в лиственных и смешанных лесах, группами, часто, в июне — сентябре. Съедобен.

Сыроежка Веленовского

Шляпка 4-8 (10) см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем вогнуто-распростертая, с прямым, порой растрескивающимся краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, сухая, часто в тонких трещинках, ярко-красная, в центре выцветает. Пластинки прикрепленные или свободные, белые, позже желто-охряные. Ножка 3-8 х 1-1,5 см, цилиндрическая, выполненная, белая, у основания светло-розовая. Мякоть белая или желтоватая, с мягким вкусом, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в нежно-розовый цвет, от нафтола — в темно-голубой. Споровый порошок светло-кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Сыроежка Веленовского растет в лиственных и смешанных лесах, единично, нечасто, в июне — ноябре. Съедобен.

фото, названия, описание, как выглядят, где растут, когда собирать грибы в лесу

Род Сыроежка объединяет порядка 280 видов, причем около 60 из них произрастает в российских лесах. Плодоношение начинается уже в начале июня и у некоторых разновидностей продолжается до середины октября.

Несмотря на то что съедобным сыроежкам в международной микологической классификация присвоена лишь 3-4 категория ценности, эти плодовые тела очень любимы в народе.

Одними из первых среди грибов рода Сыроежка в июне вырастают желтые сыроежки, и прежде всего вблизи болотистых мест с наличием небольших елочек.

Очень часто можно встретить их рядом с ландышем. Незабываема июньская зарождающаяся летняя первозданная красота.

В это время на елочках появляются светло-зеленые молодые побеги, которые так любят полевые чеканы, жуланы и даже молодые дятлы.

Сентябрьских видов сыроежек в зависимости от дождей и тепла все еще много и они растут на лесной подстилке, на опушках, вблизи болот. Особенно их много на границе лесов разного вида и недалеко от лесных тропинок.

Лечебные свойства грибов сыроежек:

• Сыроежки обладают антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков.

О том, как выглядят, где растут и когда собирают грибы сыроежки разных видов, вы узнаете, прочтя данный материал.

Шляпочный гриб сыроежка желтая

Места обитания сыроежки желтой (Russula claroflava): во влажных березовых или смешанных лесах, особенно там, где есть сосны и березы, по краям сфагновых болот, растут группами или поодиночке.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка 5-10 см диаметром, иногда до 16 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, бывает слегка вдавленной в середине, гладкая и сухая, с тупыми гладкими краями. Отличительной особенностью этого вида грибов сыроежек является ярко-желтый или лимонно-желтый цвет. Кожица легко снимается по краю шляпки.

Ножка 4-8 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая, с возрастом сереет и на изломе также становится серой.

Мякоть белая, на разрезе сереющая, затем чернеющая и имеет сладкий и приятный вкус и несильный грибной запах.

Пластинки 0,6-0,7 см шириной, приросшие или свободные, сначала белые, позже бледно-желтые, при повреждении сереющие. Споровый порошок желтоватый.

Изменчивость. Ярко-желтый цвет со временем выцветает, и цвет шляпки становится бледно-желтым.

Схожесть с другими видами. Желтая сыроежка выглядит как сыроежка охряно-желтая (Russula ochroleuca), только последняя имеет шляпку желто-коричневого или желтого цвета, пластинки белые, но, главное, имеет острый вкус. Охряно-желтая сыроежка также съедобна, но не такая вкусная.

Способы приготовления: маринование, соление, жарка.

Съедобны, 3-й категории.

Пластинчатый гриб сыроежка зеленоватая

Где растет сыроежка зеленоватая (Russula virescens): лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса.

Сезон: июль-сентябрь.

Шляпка 5-10 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-зеленый или сине-зеленый цвет шляпки. Поверхность матовая, сухая.

Ножка 5-10 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, вначале плотная, гладкая, блестящая, белая, потом полая, белая, у основания зеленоватая или буроватая.

Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса.

Как видно на фото, пластинки у этой сыроежки 0,5-1 см шириной, приросшие, широкие, толстые, белые, иногда вильчато-разветвленные:

Споры бесцветные, споровый порошок белый или светло-кремовый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от сине-зеленого до зеленоватого с более темными зеленоватыми или же розовато-зеленоватыми пятнами по центру.

Схожесть с другими съедобными видами. По описанию сыроежку зеленоватую можно перепутать с сыроежкой зеленой (Russula aerugina), у которой шляпка чисто зеленая, а мякоть имеет перечный вкус. Оба вида съедобные.

Отличие от ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phallioides): у зеленоватой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутое влагалище у основания.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Съедобны, 3-й категории.

Сыроежка ломкая

Места обитания ломкой сыроежки (Russula fragilis): смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами.

Сезон: июль-сентябрь.

Шляпка 4-9 см в диаметре, иногда до 1 2 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями, при надавливании приобретает оливково-зеленый оттенок. Отличительным свойством вида являются ломкая шляпка с трещинами и изменчивый цвет: сиренево-бурый, пурпурно-кирпичный, ржаво-бурый.

Обратите внимание на фото – у этой съедобной сыроежки центр шляпки имеет более темный оттенок, края бороздчатые:

Ножка 4-9 см высотой и 7-25 мм толщиной, белая, цилиндрическая или немного булавовидная.

Мякоть белая, ломкая с очень едким, горьким вкусом.

Пластинки редкие, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые.

Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще оливково-бурый, но бывает буроватый и более темный в середине.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Съедобны, 4-й категории. Имеют горьковатый вкус.

Сыроежка ломкая розовая

Места обитания гриба розовая сыроежка (Russula fragilis): смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами.

Сезон: июль-сентябрь.

Шляпка 4-9 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является розовато-красный цвет шляпки и более светлые розовато-желтоватые бороздчатые края.

Посмотрите на фото – у гриба сыроежка розовая центр шляпки может иметь более темный буроватый оттенок:

Ножка 4-9 см высотой и 7-20 мм толщиной, белая, цилиндрическая, изогнутая.

Мякоть белая, ломкая с очень едким, горьким вкусом.

Пластинки средней частоты, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые.

Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще розовато-красный, но бывает буроватый и желто-красный.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Съедобны, 4-й категории, но имеют горьковатый вкус. Вкус смягчается при отваривании в 2-3 водах.

Сыроежка ломкая фиолетовая

Места обитания сыроежки ломкой фиолетовой (Russula fragilis, f. violascens): смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами.

Сезон, когда растут ломкие фиолетовые сыроежки: июль-сентябрь.

Шляпка 4-8 см в диаметре, иногда до 1 2 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является светлофиолетовый и сиренево-коричневый цвет шляпки с более светлыми бороздчатыми краями. Центр шляпки может иметь более темный оттенок.

Ножка 4-9 см высотой и 7-20 мм толщиной, белая, цилиндрическая.

Мякоть белая, ломкая со слабым, слегка горьковатым вкусом.

Пластинки средней частоты, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые.

Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще светло-фиолетовый, но может быть фиолетово-коричневым и сиренево-коричневым с более темным фиолетовым или буроватым центром.

Схожесть с другими съедобными видами. Эту сыроежку можно перепутать со съедобной фиолетовой сыроежкой (Russala violaceae), которая имеет темно-фиолетовый цвет с опущенными книзу краями.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Съедобны, 4-й категории, но обладают горьковатым вкусом, который уменьшается при отваривании в 2-3 водах.

Здесь вы можете посмотреть фото сыроежек, описание которых приведено выше:

Сыроежка пищевая

Места обитания сыроежки пищевой (Russula vesca): хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка 4-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является красновато-бурый цвет шляпки с желто-сероватыми пятнами. Кожица имеет небольшие морщинки и часто не доходит до края шляпки на 1-2 мм. Кожица легко снимается только у краев.

Ножка у этой пластинчатой сыроежки 4-10 см высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов — желтоватая или ржаво-охряная.

Мякоть плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых — похож на селедочный.

Пластинки 0,7-1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки часто разветвляются, сначала белые или желтоватые, позже с красноватыми или буровато-ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от светло-охряного до буровато-красного, с пятнами желто-серого, желто-коричневого и фиолетового оттенков.

Схожесть с другими видами. По описанию гриб сыроежка пищевая похож на сыроежку буреющую (Russula xerampelina), у которой шляпка буро-коричневая, пластинки светло-охряные, ножка белая со слабым розовым оттенком, у основания коричневая, старые экземпляры имеют сильный запах крабов.

Способы употребления: маринование, соление, жарка.

Съедобны, 3-й категории.

Сыроежка пищевая сосновая

Места обитания сыроежки пищевой сосновой (Russula vesca, f. pinicola): хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка 4-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является розово-коричневый цвет шляпки с более светлыми кремово-розовыми краями. Кожица имеет небольшие морщинки и часто не доходит до края шляпки на 1-2 мм. Кожица легко снимается только у краев.

Ножка 4-10 см высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов — желтоватая или ржаво-охряная.

Мякоть у сыроежки под названием пищевая сосновая плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых — похож на селедочный.

Пластинки 0,7-1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки часто разветвляются, сначала белые или желтоватые, позже с красноватыми или буровато-ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от розово-коричневого до розово-бурого и коричнево-бурого цвета.

Схожесть с другими видами.

Эта сыроежка похожа на сыроежку буреющую (Russula xerampelina), у которой шляпка буро-коричневая, пластинки светло-охряные, ножка белая со слабым розовым оттенком, у основания коричневая, старые экземпляры имеют сильный запах крабов.

Способы употребления: маринование, соление, жарка.

Съедобны, 3-й категории.

Сыроежка светло-желтая

Места обитания сыроежки светло-желтой (Russula claroflava): влажные смешанные и хвойные леса, растут группами и поодиночке.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка 5-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является светло-желтая окраска.

Ножка у шляпочного гриба сыроежка светло-желтая 5-9 см высотой и 1-2 см толщиной, белая, гладкая, цилиндрическая или немного булавовидная, с возрастом становится серой.

Мякоть беловатая, плотная, со временем и при надавливании сереет.

Пластинки частые, узко приросшие, светло-желтого цвета, а у молодых экземпляров — беловатые или кремово-желтоватые. Споры охристые.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от светло-желтого до лимонно-желтого и бело-желтого.

Схожесть с другими видами. Гриб сыроежку под названием светло-желтая можно перепутать с условно-съедобной сыроежкой охристо-желтой (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо-желтый с зеленоватым оттенком, ножка беловатая с коричневым оттенком.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым или желтоватым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой беловатой вольвы у основания.

Способы употребления: маринование, соление, жарка.

Съедобны, 3-й категории.

Сыроежка черно-пурпуровая

Места обитания сыроежки черно-пурпуровой (Russula atropurpurea): хвойные и лиственные

Сезон: август-октябрь.

Шляпка диаметром 5-10 см, толстая, мясистая, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская. Края у шляпки — извилистые, с небольшими зазубринами, кожица не снимается. Отличительной особенностью вида является темно-красная, бурая, буро-фиолетовая шляпка с большим черно-бурым концентрическим пятном у зрелых экземпляров.

Ножка у пластинчатого гриба сыроежка черно-пурпуровая имеет длину 5-8 см, она толстая диаметром 1-3 см, у основания плавно расширяющаяся. Цвет ножки у молодых грибов белый, позже беловато-розоватый.

Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом.

Пластинки частые, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания беловато-кремовые.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от буро-красного до буро-черного и винно-красного с более темной серединой.

Сходство с другими видами. Гриб сыроежка черно-пурпуровая выглядит как сыроежка турецкая (Russula turci), которая отличается более тонкой ножкой и центральной областью черно-бурого пятна у шляпки.

Способы приготовления: соление, жарка, варка.

Съедобны, 3-й категории.

характеристика и описание, как выглядят, где растут, из какого семейства, как варит, как засолить, как готовить, ядовитые ли

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки-грибы, фото и описание данного вида легко найти в любом определителе.

Экземпляры данного вида бывают съедобными и ядовитыми. Опасный грибочек легко спутать с тем, который можно употреблять в пищу, ведь часто они растут совсем рядом (фото 1).

Содержание материала

Особенности представителей семейства сыроежковые

Характеристика сыроежки и ее отличительные признаки:

• закрученная или плоская шляпка;
• волнистые или слегка выпуклые края;
• гладкая кожица;
• пластинки пятнистые, с фиолетовыми прожилками или янтарными каплями;
• мякоть белая, иногда приобретающая легкий оттенок того цвета, который имеет шляпка (фото 2).

Сыроежек много в каждом лесу. Многие грибники считают, что среди представителей данного семейства нет таких, которые способны вызвать серьезные отравления. Но это совсем не так. Всегда важно различать съедобные и ядовитые виды. Ведь даже один опасный грибочек в сковороде способен навредить здоровью. Поэтому необходимо знать, как выглядят грибы сыроежки, которые трогать не следует.

Ядовитые сыроежки

1. Розовая келе (фото 3). Растет преимущественно в хвойных лесах. Вдавленная посередине шляпка, темно-розовая. Ножка ровная, немного бледнее шляпки по цвету. Споры бежевого цвета. Имеет фруктовый запах.
2. Жгуче-едкая (рвотная) (фото 4). Ярко-красная или ярко-розовая. Отличается шляпкой диаметром около 5 см, края которой, как правило, бледнее центральной части. Кожица влажная, немного клейкая, легко отделяется от тела гриба. Ножка белоснежная ровная, легко ломается. Пластины ровные, редкие. На вкус очень горькая.
3. Березовая (фото 5). Растет в лиственных болотистых лесах, часто рядом с березами — отсюда и название гриба. Он обладает тонким кокосовым ароматом. Небольшая, всего лишь 3-5 см в диаметре. Шляпка бледно-желтая, кремовая или бежевая. Ножка цилиндрическая, белого цвета. Гриб очень хрупкий, в руке легко ломается.
4. Остроедкая (фото 6). Пурпурная, сиреневая с темно-синим или черным отливом. Нижняя часть гладкая, лилового цвета, пластинки узкие, светло-коричневого цвета. Предпочитает хвойные, чаще еловые, леса.
5. Изящнейшая. Сходный вид — сыроежка ломкая (фото 7). Тонкий, хрупкий гриб. Бледно-фиолетовый, розовый, в центральной части имеет лиловый или нежно-сиреневый окрас, пластинки светло-желтые, частые. Кожица легко снимается. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Грибнику не менее важно точно знать, как выглядит съедобная сыроежка и какие из представителей данного семейства вкуснее.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Грибы сыроежки (видео)

Безопасные и вкусные виды

Рассмотрим фото и описание самых часто встречающихся в наших широтах сыроежек, которые можно спокойно употреблять в пищу.

Также рекомендуем прочитать:

1. Зеленоватая или чешуйчатая (фото 8). Шляпка зеленая, толстая и мясистая. Кожа снимается трудно. Мякоть белая, плотная. Любит хвойные, преимущественно еловые леса.
2. Черная (фото 9). Размер небольшой, шляпка у молодых экземпляров шаровидной формы, у взрослых раскрывается до 17 см в диаметре. Кожица легко отделяется. Найти можно в березовых или дубовых рощах.
3. Коротконогая (фото 10). Шляпка вдавленной формы, белого или зеленоватого цвета. Ножка толстая, короткая. Растет в смешанных или лиственных лесах.
4. Красная болотная (фото 11). Этот гриб еще называют поплавухой, потому что он похож на поплавок на воде. Встречается в смешанных или хвойных посадках. Предпочитает болотистые почвы. Шляпка красного или ярко-розового цвета. Мякоть белоснежная, блестящая.
5. Сыроежка Веленовского (фото 12). Светло-коричневый гриб полукруглой формы с белоснежной ножкой. Мякоть бледно-желтая. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах. Легко найти под дубом или березой.
6. Выцветающая (фото 13). Гриб бледно-зеленого или медно-красного цвета с небольшой белой ножкой, редкими пластинками и желтоватой или сероватой мякотью. После того как его срезали, приобретает розовый или бежевый оттенок.
7. Зловонная (фото 14). Многим этот представитель семейства сыроежек знаком под названием валуй. В лесах средней полосы встречается очень часто. Отличается шарообразной коричневой шляпкой, толстой ровной ножкой, блестящей кожицей, которая легко снимается. Запах острый, мякоть напоминает вкус соленого огурца. Съедобен, но нуждается в предварительном вымачивании перед приготовлением.

Важно знать

Сыроежку часто путают с бледной поганкой, отравления которой смертельно опасны. Каждый любитель тихой охоты должен четко помнить основные отличия этих совершенно разных грибов:

1. У съедобного экземпляра нет кольца на ножке, а бледная поганка (ее часто называют зеленым мухомором) обязательно имеет характерный волнистый воротничок под шляпкой.
2. Опасный гриб имеет небольшую пленку у основания. Она называется вольвой. У сыроежек ее нет.
3. Ножка безопасного грибочка более плотная, гладкая, чем у зеленого мухомора.
4. Сыроежка легче ломается, чем бледная поганка, но мякоть съедобного экземпляра плотнее.
5. И, наконец, обратите внимание на внешний вид найденного гриба. На опасном никогда не будет червей, слизней или каких-нибудь насекомых. Они не питаются ядовитыми грибами.
6. Самый похожий на бледную поганку — зеленый тип сыроежек. Обратите внимание, что у «злодея» ножка покрыта едва заметными оливковыми или сероватыми чешуйками, а у съедобного экземпляра нижняя часть гладкая, часто белоснежная или приобретающая небольшой оттенок в цвет шляпки (фото 15).

Помня эти простые советы, вы не только не ошибетесь в выборе неядовитых видов, но и вполне можете помочь своему организму справится с некоторыми недомоганиями. Ведь гриб сыроежка не только вкусный, но и полезный.

Целебные свойства

Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С.

Некоторые виды обладают антибактериальными свойствами, помогают справиться с заболеваниями кожи.

Сыроежки очень питательны за счет высокого содержания белка и одновременно с этим низкокалорийные, что позволяет использовать их в приготовлении диетических блюд при борьбе с избыточной массой тела.

Полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Содержат лецитин, препятствующий усвоению холестерина.

Способствуют очищению организма.

Эти грибочки богаты калием, магнием и фосфором, в их составе присутствует и кальций, и железо.

Свое название эти грибы получили из-за того, что их можно употреблять в сыром виде. Это на самом деле так, но рисковать все же не стоит, тем более что приготовление сыроежек — дело совершенно нехлопотное.

Полезны ли сыроежки (видео)

Как готовить грибы

Как готовить сыроежки, каждая хозяйка решает сама. Большинство предпочитает варить грибные супы или жарить вместе с картофелем. Некоторые виды лучше засолить, другие — хороши для маринования. Важную роль играет правильно выбранный рецепт, ведь вкус некоторых экземпляров ненасыщенный: их предпочтительнее добавлять в грибное ассорти; другие следует готовить определенное время, чтобы они также не потеряли свои вкусовые качества.

Холодная засолка. Рецепт требует сыроежек зеленого цвета, так как считается, что это самый «засолочный» гриб.

Ингредиенты: 1 кг грибов, 5 ст. л. поваренной соли, 10 листьев дуба, 5 средних зубчиков чеснока, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Приготовление грибов:

1. Сыроежки промыть, почистить, крупно порезать, добавить почищенный чеснок, тмин и перец, перемешать.
2. Полученную смесь грибов, специй и чеснока выложить в простерилизованные банки, перекладывая листьями и пересыпая солью.
3. Наполнить банку, залить горячей водой и закатать (фото 16).

Горячая засолка. Хорошо промытые сыроежки вымочить в соленой воде в течение 1 часа. Воду слить, грибы варить 20 мин, добавив к ним несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Выложить в чистые банки, в каждую банку добавить 30 мл подсолнечного масла, закрыть капроновыми крышками, остудить и убрать в холодильник. Пробовать можно через 2 недели (фото 17).

Суп. На трехлитровую кастрюлю потребуется 1 кг сыроежек, 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса или пшена. Обработанные грибы мелко порезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, периодически снимая пену. Морковь и лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного или любого растительного масла. Добавить к грибам вместе с промытой крупой и крупно порезанным картофелем. Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу. Подавать с зеленью и сметаной (фото 18).

Грибы данного семейства ломкие и хрупкие, поэтому у хозяек вопрос, как чистить сыроежки, часто вызывает трудности. Необходимо тщательно их перебрать, выбросить червивые, промыть холодной водой, а затем обдать кипятком или залить им грибочки на 10-15 минут, а уже после этого приступить к чистке. Зачем нужна эта процедура? Очень горячая вода «закалит» сыроежки, вот почему они не будут ломаться, а кожица отойдет легко.

Тихая охота — популярное увлечение жителей средней полосы России. Чтобы избежать неприятностей, следуйте совету опытных грибников: неуверен — не бери. Всегда перебирайте грибной улов после прогулки по лесу и не бойтесь выбрасывать хоть немного подозрительные экземпляры. Сезон сбора долгий, а каждый гриб ждет своего грибника!

Post Views: 196

Сыроежки: виды и их особенности

Сыроежки – яркие и необычные грибы, их особенность в том, что они не прячутся под опавшими листьями, а словно призывают грибников своей яркой окраской.

Микологи выделяют несколько десятков видов сыроежек, при этом некоторые представители семейства растут исключительно в определенных местах.

Сыроежки растут повсеместно.

Многие виды сыроежек произрастают в Европе и распространены по всей Азии, а некоторые встречаются в Африке и северной Америке.

Содержание статьи

Описание сыроежек

По внешним признакам и строению все виды сыроежек схожи между собой. У молодых экземпляров шляпки почти шарообразные, а по мере роста разравниваются и становятся воронковидными. У взрослых грибов шляпки могут быть достаточно большими – около 15 сантиметров в диаметре.

С возрастом сыроежки становятся хрупкими и легко повреждаются.

Ножки практически у всех сыроежек ровные, цилиндрической формы, белого цвета. Мякоть плотная, но у старых грибов делается рыхлой и ломкой. Когда сыроежки вынимают из корзины, неповрежденными остаются только молодые грибы.

Опасные сыроежки

Откуда взялось название «сыроежки»? Это деликатесный пищевой гриб, который можно не только жарить и тушить, также есть сырыми, при этом соблюдая осторожность. Но среди сыроежек имеются и несъедобные виды. Все несъедобные сыроежки отличаются красноватыми или ярко-красными шляпками. А во многих европейских источниках их вообще относят к ядовитым.

Сыроежка жгуче-едкая встречается чаще всего. Растет она повсюду на протяжении осени и лета, среди болот, в смешанных и лиственных лесах. Она внешне похожа на болотную сыроежку, но отличить ее можно по более яркому красному цвету шляпки. Кожица снимается со жгуче-едкой сыроежки одним движением, и обнажается красноватая мякоть. Мякоть хрупкая и очень ломкая.

Название сыроежек говорит о том, что грибы можно есть сырыми, однако следует отличать съедобные виды от ядовитых.

Сыроежка кроваво-красная тоже несъедобная. Она растет осенью в хвойных лесах. С ее шляпки кожица, вообще, не снимается. Ножка у нее красноватая, а пластинки нисходящие.

Существует еще несколько видов несъедобных сыроежек, которые все на вкус горькие и жгучие. Все они имеют розовые шляпки различных оттенков и красноватые ножки. Как отмечалось, видов сыроежек много, но грибникам необязательно знать их все названия, просто нужно отличать несъедобные красноножечные виды.

Съедобные сыроежки

Остальные сыроежки съедобные, но разного вкусового качества. Выделяют среди них и общепризнанных лидеров.

Кожица у сыроежек разнообразная по окрасу, чаще сухая, блестящая или матовая,может растрескиваться, легко отделяется от мякоти.

Сыроежка пищевая получила свое название неспроста, она считается деликатесным, особенно вкусным грибом, из нее можно готовить разнообразные блюда и даже сушить.

Основанная характерная особенность сыроежки пищевой в том, что кожица не закрывает края шляпки, поэтому мякоть и концы пластинок остаются оголенными. За это в Англии пищевую сыроежку называют «голозубой». Окрас ее шляпки может быть красно-коричневым или фиолетово-красным. Ножка толстая, плотная и настолько короткая, что кажется, будто шляпка лежит на земле.

Растут пищевые сыроежки в лиственных лесах, особое предпочтение, отдавая широколиственным лесам. Встречается в дубравах, березняках, рядом с лесными дорогами, на опушках и тропинках.

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка зеленоватая – тоже съедобная разновидность, может даже более вкусная, чем сыроежка пищевая. Также этот вид произрастает в лиственных светлых лесах, под березами, буками и дубами. Зеленоватые сыроежки начинают встречаться довольно рано – в июле и продолжают расти до конца октября. Растут эти грибы довольно обильно.

Зеленые сыроежки можно жарить, сушить, солить и тушить. При сушке мякоть не меняет свой цвет. Но самые вкусные сыроежки в отварном виде. У зеленоватой сыроежки шляпка имеет различные зеленоватые оттенки, может быть яркой сине-зеленой, зеленовато-охристой и тусклой серо-зеленой. Края шляпки чаще всего светлее. Кожица толстая, от мякоти она неотделима. Кожица характерно растрескивается, именно по этим трещинам и отличается зеленоватая сыроежка от других видов.

Сыроежка зеленая появляется еще раньше своей родственницы зеленоватой сыроежки – в конце июня. Этот вид в средней полосе широко распространен. Окрас шляпки бледных зеленоватых тонов, иногда может быть практически серым, в центре он более темный. Кожица снимается на половину шляпки.

Еще сыроежку зеленоватую называют сине-зеленой и чешуйчатой.

Эти сыроежки очень любят слизни, они прогрызают в шляпках и ножках большие дыры. Молодые зеленые сыроежки плотные и очень вкусные. Их засаливают, и они хрустят на зубах.

Сыроежка желтая или сыроежка бледно-желтая. Местами этот гриб очень многочисленный. Произрастает он во влажных сосново-березовых и березовых лесах, порой может попадаться среди черничников. Она имеет упругую мякоть, которая на срезе сереет.

При отварке эта сыроежка становится серой или даже черной, поэтому ее не отваривают.

Сыроежка бледно-желтая

Сыроежка золотисто-желтая растет в лиственных лесах, но чаще – в широколиственных. Эта сыроежка более мелкая в сравнении с желтой сыроежкой, имеет более рыхлую мякоть, а пластинки гораздо желтее.

Сыроежка сереющая — еще один вкусный гриб. Эти сыроежки произрастают исключительно в сосняках, среди лишайников и мхов. Сыроежка сереющая – очень крупный и красивый гриб. Молодые экземпляры имеют оранжевые или красные шляпки с блестящими поверхностями. Шляпка совершенно шаровидной формы, поэтому эти сыроежки смотрятся, словно яркие мячики, разбросанные на траве. Зрелые сыроежки сыреющие тоже выглядят очень красиво, они крупные и имеют шляпки полушаровидной формы, растущие на высоких ножках. А старые экземпляры выглядят несимпатично: шляпка становится блеклой и покрывается серыми пятнами. Мякоть сереет настолько, что гриб становится непохожим на сыроежку.

Кроме того, в сереющих сыроежках в большом количестве заводятся черви. Слизни оставляют следы в грибах, которые чернеют. Сыроежки сереющие очень урожайные грибы, поэтому всегда имеется возможность собрать вдоволь молодые экземпляры.

Сереющая сыроежка

Сыроежка сине-желтая – гриб с изменчивым цветом, описать окрас его шляпки практически невозможно. Даже у старых грибов шляпки могут быть самых разных цветов: буроватого, зеленоватого, фиолетово-пурпурного, оливкового, сероватого. Чаще всего окрас неровный, с размытыми пятнами, и на шляпки присутствуют все цвета. Пластинки у сыроежки сине-желтой неломкие, мягкие, на ощупь маслянистые. Растут они в лесах разного типа, а урожай собирают с июля по октябрь.

Сыроежка зелено-красная или лайковая тоже является пестрошапочной сыроежкой. Эти крупные грибы растут в лесах лиственного типа: среди берез, дубов и буков. Шляпка мясистая в диаметре достигает 15-20 сантиметров. На красном фоне имеются оливковые или желтоватые разводы и пятна. Общий фон шляпки может быть кожано-желтым.

Пластинки у зелено-красной сыроежки более толстые и широкие, чем у других видов. Ножка толстая и мощная, но внутри ватная.

Зелено-красная сыроежка

Сыроежка буреющая бывает нескольких разновидностей, которые отличаются между собой по месту произрастания и окрасу шляпки. Шляпка может быть красной с зеленоватым оттенком, бордовой, красно-желтой с неровными пятнами. Если к красной шляпке прилипает листик, то под ним получается желтоватый окрас. Мякоть сыроежки буреющей на воздухе буреет, но это не влияет на вкус гриба.

Пластинки желтоватые, если на них надавить, то они тоже буреют. Многие грибники отмечают необычный запах буреющей сыроежки. Одни говорят, что этот гриб имеет селедочный запах, а другие – запах омаров и крабов, в общем он экзотический.

Сыроежка девичья меньше по размеру своих собратьев, но этот гриб обладает некоторыми замечательными свойствами. Во-первых, сыроежки девичьи растут в сухую погоду, когда других съедобных грибов не имеется, во-вторых, это чрезвычайно массовый гриб, порой почва сплошь ими усеяна, в-третьих, эти грибы отличаются нежным, приятным вкусом, в котором не имеется горечи и остроты. Эта сыроежка действительно оправдывает свое название.

Шляпка девичьей сыроежки не превышает в диаметре 6 сантиметров. Окрас шляпки розоватый, желтоватый, при этом середина более темная. Ножка, мякоть и пластинки чрезвычайно ломкие, у молодых грибов они белые, а с возрастом желтеют.

Девичья сыроежка

Виды сыроежек определить непросто, но переживать не стоит потому, что они все вкусные и съедобные. Еще имеются такие виды, как сыроежка синяя, ломкая, лазуревая, цельная, серая. Все виды не перечислить, все их можно собирать и употреблять в пищу, кроме красноногих, которые, как отмечалось, являются ядовитыми.

Болезнь (грибы северного штата Мэн) · iNaturalist

Резюме

Russula emetica , широко известная как sickener , emetic russula или pomiting russula , представляет собой гриб базидиомицет и типовой вид рода Russula . У него красный, выпуклый или плоский колпачок диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отделить почти до центра. Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу.Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Первое описание …

Описание

колпачок выпуклый гимений приросший

Липкая шляпка R. emetica имеет ширину 2,5–8,5 см (1,0–3,3 дюйма), форма варьируется от выпуклой (у молодых особей) до уплощенной, иногда с центральным углублением, а иногда с неглубокой макушкой. Это ярко-алый или вишнево-красный цвет, а в зрелом возрасте на краях появляются мелкие радиальные бороздки, простирающиеся на 2-7 мм (0.08–0,3 дюйма) по направлению к центру крышки. Кутикула легко снимается от шляпки почти до центра. Хрупкая мякоть белого цвета (или с красным оттенком непосредственно под кутикулой шляпки), имеет толщину 4–9 мм (0,2–0,4 дюйма) и имеет очень острый и острый вкус. Жабры расположены близко друг к другу, от белого до кремово-белого цвета, прикрепляются к стеблю от сросшихся до придатков или полностью свободны. Они промежуточны (содержат поперечные жилки в промежутках между жабрами) и иногда раздваиваются у края шляпки.Плодовые тела имеют слегка фруктовый или пряный запах.

Белый стебель имеет размеры 4,5–10,5 см (1,8–4,1 дюйма) в длину и 0,7–2,4 см (0,3–0,9 дюйма) в толщину и примерно такой же ширины по всей длине, хотя может быть немного толще у основания. Поверхность сухая и гладкая, иногда с небольшими продольными бороздками. Он либо набит (наполнен хлопковой сердцевиной), либо частично полый, без кольца или частичной вуали.

Russula emetica дает белый или желтовато-белый отпечаток спор.Споры имеют примерно эллиптическую или яйцевидную форму, с сильно бородавчатой ​​и частично сетчатой ​​(паутинообразной) поверхностью. Они имеют размеры 8,8–11,0 на 6,6–8 мкм и являются амилоидными, что означает, что они окрашиваются в синий, голубовато-серый или черный цвет в реактиве Мельцера. Базидии (споровые клетки) булавовидные, четырехспоровые, гиалиновые (полупрозрачные), размером 32,9–50 на 9,0–11,6 мкм. Цистидии, расположенные на жаберной поверхности (плевроцистидии), имеют несколько цилиндрическую или булавовидную или веретенообразную форму, их размеры 35–88 на 7.3–12,4 мкм. Они желтоватые и содержат зернистое содержимое. Хейлоцистидии (обнаруживаются по краям жабр), которые по форме похожи на плевроцистидии, тонкостенные, гиалиновые, размером 14–24 на 4,4–7,3 мкм. На гифах отсутствуют зажимные соединения.

Красные пигменты этой и других сыроебок до некоторой степени растворимы в воде, а плодовые тела часто бледнеют или блекнут под дождем или солнечным светом; цвет шляпки более старых экземпляров может бледнеть до розового или оранжевого, или на них появляются белые пятна.Основной пигмент, отвечающий за красный цвет плодовых тел, называется russularhodin , но о его химическом составе мало что известно.

Распространение и среда обитания

Как и все виды Russula , R. emetica является микоризным и образует взаимовыгодные партнерские отношения с корнями деревьев и некоторых травянистых растений. Предпочтительными растениями-хозяевами являются хвойные породы, особенно сосна. Плодовые тела растут поодиночке, россыпью или группами в сфагновом мхе у болот, в хвойных и смешанных лесах.Иногда грибок плодоносит на перегное или сильно гнилой древесине. Гриб известен из Северной Африки, Азии, Европы и Северной Америки и может быть очень распространен на местном уровне. Существуют некоторые сомнения относительно степени ареала этого вида в Северной Америке, поскольку в некоторых наблюдениях упоминается родственный вид R. silvicola ; Первоначально название «Russula emetica» часто применялось к любому красноголовому белому Russula . Наблюдения в Австралии теперь относят к так же окрашенному R. persanguinea .

Многолетнее полевое исследование роста производства R. emetica на плантации сосны обыкновенной в Шотландии показало, что общая продуктивность составила 0,24–0,49 миллиона грибов с гектара в год (примерно 0,1–0,2 миллиона грибов / акр в год). , что соответствует сырой массе 265–460 кг на гектар в год (49–85 фунтов / акр в год). Урожайность была максимальной с августа по октябрь. Продолжительность жизни грибов оценивалась в 4–7 дней. При изучении грибного разнообразия эктомикоризных видов в ельнике Ситкинском р.emetica входила в пятерку доминирующих грибов. При сравнении частоты образования плодовых тел в 10-, 20-, 30- или 40-летних насаждениях, R. emetica было наиболее плодовитым в последнем.

Похожие виды

Russula emetica — один из более чем 100 видов красных шляпок Russula , известных во всем мире. Родственный сикер из бука ( R. nobilis ) встречается под буком в Европе. Многие, например кровавая хрупкая жабра ( р.sanguinaria ), несъедобны; этот вид можно отличить от R. emetica по красноватому отливу на его стебле. R. aurea , однако, съедобен. У него желтый стебель, жабры и мякоть под красной шляпкой. Съедобный вид R. rugulosa , распространенный в смешанных лесах на востоке и севере США, имеет морщинистую и прыщавую кутикулу, кремовые споры и мягкий вкус. Другой несъедобный вид, R. fragilis , имеет зубчатые жабры, а его стебель окрашен в синий цвет от нафтола.Необычный европейский подвид R. emetica longipes отличается более длинным стеблем и охристыми жабрами. Более светлый европейский гриб R. betularum , встречающийся в хвойных лесах и вересковых пустошах, иногда считается подвидом R. emetica . Распространение R. nana ограничено арктическими и субарктическими высокогорными лугами, где распространены карликовая ива ( Salix herbacea ) или альпийская толокнянка ( Arctostaphylos alpina ).

Резюме

Russula emetica , широко известная как sickener , emetic russula или pomiting russula , представляет собой гриб базидиомицет и типовой вид рода Russula .У него красный, выпуклый или плоский колпачок диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отделить почти до центра. Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу. Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Впервые описанный в 1774 году, гриб широко распространен в Северном полушарии, где он растет на земле во влажных лесах в микоризной ассоциации с хвойными деревьями, особенно сосной.

Таксономия

Russula emetica впервые была официально описана как Agaricus emeticus Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году в его серии исследований грибов Баварии и Пфальца, Fungorum qui в Баварии и Палатинату около Ratisbonam nascuntur icones. Christian Hendrik Persoon поместил его в его нынешний род Russula в 1796 году, где он и остался. Согласно номенклатурной базе данных MycoBank, Agaricus russula является синонимом R. emetica , который был опубликован Джованни Антонио Скополи в 1772 году, на два года раньше, чем описание Шеффера. Однако это имя недоступно, так как имя Персона является санкционированным. Дополнительные синонимы включают Amanita rubra (1783) Жана-Батиста Ламарка и последующую новую комбинацию Agaricus ruber (1805) Августина Пирама де Кандолля.Специфический эпитет происходит от древнегреческого emetikos / εμετικος «рвотное» или «вызывающее рвоту». Точно так же его общие названия sickener , emetic russula и pomiting russula также относятся к этому атрибуту.

Russula emetica — типовой вид рода Russula . Согласно внутриродовой классификации Рольфа Зингера Russula , это также тип секции Russula .В альтернативной классификации, предложенной Анри Романьези, это типовой вид подраздела Emeticinae . Молекулярный анализ европейских видов Russula показал, что R. emetica группируются в кладе с R. raoultii , R. betularum и R. nana ; более поздний анализ подтвердил тесную филогенетическую связь между R. emetica и двумя последними Russula.

Токсичность

Как следует из названия, сикер несъедобен, хотя и не так опасен, как иногда описывают в старых справочниках по грибам.Симптомы преимущественно желудочно-кишечного характера: тошнота, диарея, рвота и колики в животе. Эти симптомы обычно начинаются через полчаса-три часа после приема гриба и обычно проходят спонтанно или вскоре после того, как проглоченный материал был изгнан из кишечного тракта. Активные вещества не идентифицированы, но предполагается, что они представляют собой сесквитерпены, которые были выделены из родственного рода Lactarius и из Russula sardonia .Сесквитерпеноиды, которые были идентифицированы из R. emetica , включают ранее известные соединения лактароруфин A, фурандиол, метоксифурановый спирт и неназванное соединение, уникальное для этого вида.

Горький вкус исчезает при приготовлении, и в этом случае говорят, что он пригоден для употребления в пищу, хотя употреблять его не рекомендуется. Раньше гриб широко ели в странах Восточной Европы и России после пропарки (которая выводит токсины), а затем соления или маринования. В некоторых регионах Венгрии и Словакии кутикулу шляпки удаляют и используют в качестве приправы для гуляша.Известно, что как красная белка ( Sciurus vulgaris ), так и американская красная белка ( Tamiasciurus hudsonicus ) добывают, хранят и поедают R. emetica . Другие существа, которые были задокументированы поеданием гриба, включают улитку Mesodon thyroidus , несколько видов слизней (в том числе Arion ater , A. subfuscus , A. intermediateus , Limax maximus , L. cinereoniger ). , и Deroceras reticulatum ), плодовые мухи Drosophila falleni и D.quinaria и грибной комар Allodia bipexa .

Источники и кредиты

1. (c) Брайант Олсен, некоторые права защищены (CC BY-ND), загружено bryanto,
   
2. (c) Майкл Гра, M.Ed., некоторые права защищены (CC BY), загружено Michael J. Gras, M.Ed.,
   
3. (c) Омар Корреа Родригес, некоторые права защищены (CC BY-NC), http: //conabio.inaturalist.org / photos / 2681511
4. Адаптировано pmcauliffe из работы (c) Wikipedia, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_emetica
5. (c) Википедия, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_emetica

Подробнее

(PDF) Таксономия Russula в Китае

Эта статья является десятой серией «Записок о грибковом разнообразии», в которой описаны и проиллюстрированы 114 таксонов, распределенных по трем типам, десяти классам, 30 порядкам и 53 семействам.Таксоны, описанные в настоящем исследовании, включают одно новое семейство (а именно Pseudoberkleasmiaceae у Dothideomycetes), пять новых родов (Caatingomyces, Cryptoschizotrema, Neoacladium, Paramassaria и Trochilispora) и 71 новый вид (а именно, Acrogenospora thailandica, Amnicata guttulaticola aqutulaicola aqutaticola aqutaticola aqutulaicola). Angustimassarina sylvatica, Blackwellomyces Lateris, Boubovia gelatinosa, Buellia viridula, Caatingomyces brasiliensis, Calophoma humuli, Camarosporidiella mori, Canalisporium dehongense, Cantharellus brunneopallidus, C.griseotinctus, Castanediella meliponae, Coprinopsis psammophila, Cordyceps succavus, Cortinarius minusculus, C. subscotoides, Diaporthe italiana, D. rumicicola, Diatrypella delonicis, Dictyocheirospora aquadulcis, D. taideswanium, Dictyocheirospora aquadulcis, D. taideswanium, D. , Falciformispora aquatic, Fomitiporia carpinea, F. lagerstroemiae, Grammothele aurantiaca, G. micropora, Hermatomyces bauhiniae, Jahnula queenslandica, Kamalomyces mangrovei, Lecidella yunnanensis, Micarea squamulosisphase, Misiopsolia squamulosis, N.salicis, Nodulosphaeria aquilegiae, N. thalictri, Paramassaria samaneae, Penicillium Cycleare, P. geumsanense, P. mali-pumilae, P. Psyrotrophicum, P. wandoense, Phaeoisaria siamensis, Phaeopoacea asparagicola, Phaeosphaelectroseañeañosaños, p. , Pyrenochaetopsis sinensis, Rhizophydium koreanum, Russula prasina, Sporoschisma chiangraiense, Stigmatomyces chamaemyiae, S. cocksii, S. papei, S. tschirnhausii, S. vikhrevii, Thysanorea uniseptidio, T.polyseptata, Trochilispora schefflerae и Vaginatispora palmae). Кроме того, двенадцать новых комбинаций (а именно Cryptoschizotrema cryptotrema, Prolixandromyces australi, P. elongatus, P. falcatus, P. longispinae, P. microveliae, P. neoalardi, P. polhemorum, P. protuberans, P. pseudoveliae, P. tenuistipitis и др. P. umbonatus) выбран эпитип для Cantharellus goossensiae, обозначен эталонный образец для Acrogenospora sphaerocephala и новый синоним Prolixandromyces. Также сообщается о 24 новых рекордах по новым хостам и новому географическому распределению (т.е. Acrostalagmus annulatus, Cantharellus goossensiae, Coprinopsis мохнатый, Dothiorella plurivora, Dothiorella rhamni, Dothiorella symphoricarposicola, Dictyocheirospora ротонда, Fasciatispora arengae, Grammothele Brasiliensis, Lasiodiplodia iraniensis, Lembosia xyliae, Morenoina palmicola, Murispora cicognanii, Neodidymelliopsis farokhinejadii, Neolinocarpon rachidis, Nothophoma quercina, Peroneutypa scoparia , Pestalotiopsis aggestorum, Pilidium concavum, Plagiostoma salicellum, Protofenestella ulmi, Sarocladium kiliense, Tetraploa nagasakiensis и Vaginatispora armatispora).

Анализ морфологических, экологических и молекулярных признаков Russula pectinatoides Peck и Russula praetervisa Sarnari с описанием нового таксона Russula recondita Melera & Ostellari

Botanical Electronic News — 496

ГЕРБАРИЙ БЕН ВУ

Russula Pers.(Russulaceae) — космополитический эктомикоризный род грибы, которые, как известно, сложно идентифицировать по видам. Нет обширная монография доступна для ок. 420 признанных Russula вид в Северной Америке. Остается большое количество североамериканских видов. неописанный. Однако, благодаря Бену Ву, опытному любителю, который умер на 8 февраля 2008 г. Подробнее о Бен Ву см .: http://bomi.ou.edu/ben/ben393.html#1

Музей Берка насчитывает более 1000 тщательно отобранных и сохраненных образцов Russula образцы из Тихоокеанского Северо-Запада, каждый с подробным листом морфологические заметки.Благодаря грантовой поддержке Stuntz Foundation мы использование исключительной коллекции Woo Russula для улучшения понимание генетической и морфологической изменчивости внутри вида. Мы успешно секвенировали внутреннюю транскрибируемую спейсерную область рибосомы. две из 713 из ~ 1000 коллекций.

Полученная филогения показывает 78 предполагаемых линий Russula Тихоокеанский северо-запад, который мы интерпретируем как виды.Из них 19 разделяют идентичные последовательности с европейскими видами. Мы секвенировали типовые образцы до подтверждают, что 10 представляют собой виды, описанные с северо-запада Тихого океана. Еще 49 — кандидаты неописанных видов, новые для науки. Мы вошли Подробные заметки Ву о морфологии каждой коллекции в полях базы данных а затем проанализировали филогенетическое распределение признаков. Некоторый морфологические признаки, включая цвет и химический состав колпачка и спор реакции показали слабую корреляцию с филогенезом, в то время как цвет жабр, вкус и запах сильнее коррелировали с кладами.Хотя виды разграничение с использованием последовательностей штрих-кода имеет недостатки, оно обеспечивает отправной точкой для более полного представления о разграничении видов в сложные группы грибов. Последовательности, которые мы отправим в GenBank, будут служат приглашением для международного микологического сообщества к дальнейшему изучите эти образцы. Это ускорит разработку ключей и описания нового вида, что привело к значительному улучшению понимания видового разнообразия Russula .Если вид Russula может быть идентифицирован, тогда будет привлекательнее включать их в экологические исследования. и возможно проверить их корреляцию с важными функциями экосистемы.

ОБНАРУЖЕНИЕ КОЛЛЕКЦИИ BANDONI FUNGI

Майкл Бьюг, Алан Э. Бессетт и Арлин Бессетт. 2014.

Ascomycete Fungi Северной Америки. Справочное руководство по грибам. Техасский университет Press. ISBN 978-0-292-75452-2. 7 Х 10 дюймов, 472 р., 843 цветных фото. Твердый переплет. Котируется на уровне 85 долларов США.

Существуют также электронные версии: напр. (Серия крючков Corrie Herring) Kindle Версия

Это красиво иллюстрированная книга с красивой фотографией на обложке: Sclerotinia sulcata апотеции, выходящие из воды. Книга посвящена покойному Китаю Скейтсу Барнхарту, который был известным западно-североамериканским миколог-любитель, и он предназначен для использования любителями с ограниченным доступ к научной литературе и микроскопам.К каждому индивидуально относятся разновидность имеет как латинское, так и общее название, а также Высококачественная фотография размером 1/3 страницы, макро- и микроскопическая описания и параграф комментариев, в котором сравниваются другие виды. Во вводной главе дается определение аскомицета и общие аспекты плодовых тел Ascomycota и их микроскопические особенности. Это это единственная глава с фотографиями микроскопических деталей, и она объясняет что большинство Ascomycota известны как бесполые грибы, но акцент книги относится к видам с узнаваемыми макроскопическими плодовыми телами.Хотя сосредоточив внимание на аскомикоте, возможно, было бы полезно изобразить несколько типов базидии, так что контраст между споровыми клетками двух phyla, Ascomycota и Basidiomycota, можно легко сравнить. Условия в основном определено в этой главе, но термин cleistothecia, использованный в книге для половой формы мучнистой росы был заменен термин chasmothecia (около 2002 г.) в недавней литературе и отличается от истинного cleistothecia, как у Eurotiomycetes (Глава 7).Я был озадачен отнесение 6 родов гипогенных трюфельоподобных грибов к архаическим семейный термин «Pyrenomycetaceae» (стр. 71, глава 3), но понял, что 1) они имели в виду «Pyronemataceae»; и что 2) нигде в книге нет общая классификация, за исключением списка контента и фрагментов начало каждой главы. Мне не удалось найти объяснение поломки различных глав под названиями классов, семейств или подтипов (например, Leotiomycetes, Sordariomycetes, Geoglossaceae и др.). Это второстепенные упущения и неудобства. Истинные сильные стороны книги — это фотографии и использование фотографий в ключах изображения.

Графические ключи начинаются с отделения гипогенных родов и видов от те, у кого обнаженные, эпигейные плодовые тела. Ключевые куплеты и случайные тройни перемежаются миниатюрными фотографиями репрезентативных таксонов.

Примечательно, что авторы в основном используют фотографии, отличные от этих, для большего полностью описаны таксоны, поэтому предлагаются дополнительные изображения, и они предоставляют фотографии видов, упомянутых в параграфах комментариев, которые не полностью описаны, но сравнивались с основными проиллюстрированными видами.Исходя из ключ к странице таксона с ключом прост, потому что страница в списке число, но найти иллюстрации в ключе со страницы видов — это неудобно, потому что под основные страницы описания видов. Например, Geoglossum difforme — это основные виды на странице 420, но фотографии G. peckianum и G. glutinosum и вторая фотография G. difforme находятся на страницах 40-41, которые известно только в том случае, если один случайным образом возвращается к ключу или обращается к индексу ( дополнительный шаг).Ключи также снабжены полезными географическими указаниями. сокращения для помощи в принятии ключевых решений, например A = широко распространенный, C = прибрежный, WC = западное побережье и т. Д. Некоторые варианты не совсем ясны, например (стр. 18) 5a. Перидиум тонкий по сравнению с 5b. Толщина перидия, внутренняя отделка под мрамор по сравнению с перидием 5c толстый, внутренний мрамор, но фотографии Pachyphloeus carneus (толстый) по сравнению с Imaia gigantea (тонкий) показывают почти одинаковую толщину, и Elaphomyces ср. anthracinus (не мраморный) по сравнению с P.carneus (мраморный) показать некритически похожий мрамор до смущения. Забота и внимание все еще нужны.

Множество видов впечатляет и богаче, чем большинство указателей по Аскомикота — основная цель книги. Для наличия Одни только фотографии стоит приобрести книгу. Четыре вида Sarcoscypha полностью проиллюстрированы и описаны как три вида Далдиния .Богатый выбор трюфелей и трюфельных грибов, сморчки, Cordyceps и Elaphocordyceps и Hypomyces на грибах и другие макрогрибки (полные описания H. aurantius , H. cervinigenus , H. chlorinigenus , H. chrysospermus , H. hyalinus , H. lactifluorum , H. Lateritius , H. luteovirens , H. ochraceus , H.porphyreus и H. tremellicola с более иллюстрированными видами в ключе). Книга служит пробуждают аппетит к более инклюзивным исследованиям, потому что они охватывают наиболее часто встречающиеся таксоны и покажет, где искать литературу когда натыкаешься на еще более необычную находку. Как и все руководства этого десятилетия, авторы старались быть в курсе последних событий. текущая таксономия и номенклатура, но эта область меняется так быстро, что за ним действительно трудно угнаться.С отказом от двойной номенклатуры для анаморфы (бесполые формы) и телеоморфы (половые формы), основные изменения все еще продолжается. Например, любителям придется отказаться от родовые наименования Hypocrea и Podostroma . В основном они становятся Trichoderma , даже если не известно, что они образуют традиционные анаморфы « Trichoderma »! Книга Ascomycete трактует как Hypocrea , Hypocrea alutacea (ранее Podostroma alutaceum , но сейчас Trichoderma alutaceum Jaklitsch, 2011), H.latizonata (еще не реклассифицирован), H. pachybasioides (возможно, будет известная как Trichoderma polysporum , которую авторы включили в синонимию), и скоро. Есть несколько аномальных заявлений, которые могут быть основаны на дезинформации. Имея личный опыт монографии Mitrula в 1977 году, я считаю, что они возможно, случайно сообщил о Mitrula paludosa из северо-востока Канады. а также в Европе, тогда как M. borealis был видом с этим распределение.Потребовалось усилие, чтобы найти эскиз фотографии на странице 33. из упоминания на стр. 397, а затем из фото кредита на стр. 471, прослеживаемый фотографу (H.M.), который, возможно, использовал старую или европейскую литературу для определить это. К чести автора, все такие фотографии приписаны (к десятки фотографов) и отслеживаются. Должно быть, потребовались огромные усилия получить и сопоставить требуемые изображения. Предложение на будущее такое книги будут помещать инициалы фотографа рядом с их фотографиями.

Сморчки — особый случай из-за большого интереса микофагов и их экономическое значение. Два разрозненных цитируемых лечения (Clowez 2010; Kuo et al. 2012) были опубликованы или в прессе в то время, когда Ascomycete книга готовилась, и оба описали много новых видов, но только один с использованием молекулярного анализа, и таксоны частично совпадают. Авторы Грибы аскомицеты должны были опираться на неразрешенные противоречивые данные, пытаясь разобраться в предполагаемой синонимии североамериканских таксонов.Подробный обсуждение одного комплекса происходит, например, на странице 180. это поучительно читать счета. Несколько авторов отключили более ранние публикации и другие впоследствии совместно написали статью устранение дублирования и конфликта в систематике (Морчелла, Пезизалес) Европы и Северной Америки: эволюционный взаимосвязи, выведенные из данных из нескольких локусов и единой таксономии. Франк Ричард, Жан-Мишель Белланжер, Филипп Клоуз, Карен Хансен, Керри О’Доннелл, Александр Урбан, Матьё Сов, Режис Куртекюисс и Пьер-Артур Моро (2015) Mycologia 107: 359-382; Предварительная версия опубликовано онлайн: 30 декабря 2014 г., DOI: 10.3852 / 14-166.> В результате Книгу аскомицетов можно аннотировать. Точно так же Helvella нуждалась в пересмотр и авторы приняли последние результаты, цитируя Helvella vespertina (2013), а не H. lacunosa, при котором он сообщалось 1 годом ранее.

В книге изобилие потрясающих фотографий как обычных, так и редких видов. и роды, например Ascocoryne turficola , Nectriopsis violacea , Neocudoniella radicella , Onygena corvine , Sowerbyella rhenana , Cookeina tricholoma и др.Также включены фотографии видов, у которых есть еще предстоит официально описать как « Elaphomyces americanum Castellano» и « E. fallax Castellano & Trappe». Имеется 12-страничный глоссарий и 12 страниц научных ссылок, а также указатель общеупотребительных имен, а другой — научных названий. Книга рекомендуется для серьезного любителя, для профессиональных исследовательских библиотек и даже как книга журнального столика, чтобы вдохновлять гостей своими красивыми грибами.Это доступен как в электронном, так и в печатном виде.

Подписки: http://victoria.tc.ca/mailman/listinfo/ben-l.
Отправляйте материалы на [email protected]

BEN находится в архиве http://www.ou.edu/cas/botany-micro/ben/

Горелка для древесного угля — Съедобность, идентификация, распространение — Galloway Wild Foods

Russula cyanoxantha

• Съедобность — 4/5 — Гриб отличной твердой текстуры
• Распространение — 4/5 — Широко распространен и обычен в своей среде обитания на всей территории Великобритании
• Идентификация — 3/5 — Хотя есть несколько хрупких жабр с пурпурными / зеленоватыми / серыми крышками, угольная горелка — единственная с жирными, не хрупкими жабрами, хотя старые образцы / сухая погода могут привести к чешуйчатым жабрам (как в зрелый экземпляр на картинке выше).Вкус приятно грибной, без горечи (см. Ниже информацию об использовании вкуса в качестве средства идентификации). Цвет шляпки: переменный, обычно в основном фиолетовый, но часто с синими, серыми, зелеными и иногда желтоватыми оттенками. Имейте в виду, что существует несколько разновидностей сыроежки, которые могут иметь похожие цвета — ни один из них не является опасно токсичным, и тест на вкус поможет выявить их истинную природу. Форма шляпки: сначала закругленная, затем уплощенная, иногда вздернутая. Жабры: скученные, белые, не рассыпчатые (податливые и слегка жирные).Белые споры. Стебель: Белый, довольно рассыпчатый при раздавливании. НИКОГДА не намеков на кольцо.
• Среда обитания: Обычен под лиственными деревьями, обычно, но не исключительно, бук.

Варианты цвета угольных горелок — из моего вебинара «20 грибов»

Для тех, кто изо всех сил пытается справиться с идентификацией грибов, и даже для тех, у кого есть достаточный опыт, семейство грибов сыроежки (также известное как хрупкожаберные) может быть очень сложной задачей.Он насчитывает более 200 видов, все из которых имеют более или менее одинаковые характеристики — бледные хрупкие жабры, белые / кремовые споры и приземистые рассыпчатые белые ножки. Это красивые грибы, которые действительно освещают лесную подстилку — у большинства из них цветные шляпки от желтого до красного, от зеленого до синего и пурпурного. Однако у многих разных видов может быть один и тот же цвет шляпки, поэтому тщательное наблюдение за формой шляпки, средой обитания, запахом и вкусом является ключом к точной идентификации без микроскопа.

Горелка для угля

Использование вкуса для определения грибов может показаться нелогичным в мире, где скрываются потенциальные убийцы, но если вы на уверены, что , вы имеете дело с разновидностью хрупкой жабры ( russula spp.), и если вы попробуете (а не съедите) небольшое количество на кончике языка, вам не будет причинен вред. Большинство сырыха просто несъедобны. Некоторые вызовут у вас расстройство живота. Нет смертельных.

Хорошие съедобные сорта сыроежки на самом деле приятные на вкус, с хрустящей текстурой, часто с ореховым привкусом и без горечи. Не проводите здесь половину урока и пробуйте все виды грибов — мне сказали, что некоторые смертоносные мухоморы имеют довольно приятный вкус!

Я рекомендую новичкам сосредоточить свою охоту на сыроежки на угольной горелке и использовать вкус как окончательное подтверждение своей находки.Как лучший из съедобных сыроежек, его легче всего отличить по податливым (т. Е. Не рассыпчатым) жабрам. Правильно … хрупкая жабра без хрупких жабр. Грибы наоборот такие!

Инфографика по угольной горелке из моего вебинара «20 грибов»

Похожие сообщения:

Russula cyanoxantha (Горелка древесного угля)

Горелка древесного угля принадлежит к роду Russula , пожалуй, одной из наиболее легко распознаваемых групп грибов. Род характеризуется аккуратными компактными плодовыми телами с часто блестящей цветной шляпкой и белым стеблем, который в Великобритании никогда не имеет кольца.Но именно рассыпчатая текстура плодовых тел «Венслидейл-сыр» является визитной карточкой этой группы и дала группе название Brittlegills. Если провести пальцем по жабрам на нижней стороне колпачка, они разобьются на фрагменты. Фактически, при грубом обращении все плодовое тело рассыпается на фрагменты, похожие на сыр Wensleydale.

Колпачок горелки для древесного угля часто имеет чудесное сочетание цветов от фиолетового, красного, синего, зеленого до смешанных серых и желтых тонов.Иногда в шляпке преобладает один или несколько цветов, и на основе цвета шляпки выделяют ряд разновидностей или форм этого грибка, например. Russula cyanoxantha сорт flavoviridis — с зелено-желтой шляпкой.

Хотя хрупких жабр обычно можно легко выделить как группу, правильно отождествить их с отдельными видами часто бывает очень сложно. Для древесного угля на самом деле отсутствие групповой характеристики — хрупких жабр — является чрезвычайно хорошим полевым признаком, позволяющим отличить его от других видов Russula .Когда вы проводите пальцем по жабрам этого гриба, они не фрагментируются, а кажутся восковыми, эластичными или маслянистыми и возвращаются в исходное положение после прохождения. Дополнительными отличительными признаками являются чистый белый отпечаток спор, а стебель обычно белый, хотя может иметь пурпурный налет (см. Групповое фото). Есть два других вида Russula , которые можно ошибочно принять за угольщиков, R. grisea и R. ionochlora , но у обоих этих видов споры кремового цвета.

Кажется, есть два объяснения происхождения названия The Charcoal Burner. Оба соотносят цвет крышки с аспектами индустрии сжигания древесного угля: один относится к цветам горящего угля, а другой — к румяным граням самих угольных горелок. Было сказано, что гриб часто собирали угольными горелками, потому что его можно было легко идентифицировать по его уникальным резиновым жабрам. Вкус древесного угля мягкий и ореховый, и он занимает 16-е место в списке «20 лучших съедобных грибов в Великобритании» (Legg, 1990).

Встречаемость

Гриб обычно встречается с июня по ноябрь, хотя в некоторые годы может встречаться и в мае.

Среда обитания

Russula cyanoxantha — симбиотический эктомикоризный гриб, который обычно встречается в широколиственных лесах, где есть дуб и бук, но также встречается с хвойными деревьями.

Распространение

Russula cyanoxantha широко распространена в Великобритании, но, судя по карте справа, вероятно, недостаточно зарегистрирована в Шотландии.

Пегги Эрлих и Энди Тейлор

Russula — обзор | ScienceDirect Topics

Грибковые ассоциации и специфичность у монотропных микориз

Уоллес (1975) выделил 10 родов в трибе Monotropoideae, которую он классифицировал как подсемейство вересковых. Первые точные описания грибковых партнеров монотропов были предоставлены Жан-Франсуа Мартеном, который на основе тщательного микроскопического анализа первым пришел к выводу, что M.hypopitys был микоризным с представителями рода Tricholoma (Martin, 1985). Затем он показал, что представители его дальнего родственника M. uniflora (исследованные как гербарные образцы!) Были связаны с Russula spp. (Мартин, 1986). Представления о грибковой специфичности этих растений, поддерживаемые Мартином, были подтверждены и значительно расширены более поздними исследователями, использующими методы на основе ДНК (рис. 13.3) (Cullings et al. , 1996; Bidartondo and Bruns, 2001; Bidartondo et al. al., 2002, 2003). В результате изменилось понимание взаимоотношений между растениями в подсемействе, с их сестринскими группами и с их грибковыми партнерами.

Рисунок 13.3. Консенсусная филограмма взаимоотношений внутри Monotropoideae и с их последними общими предками Arbutoideae и Pyrolae, основанная на анализе ядерной ДНК и показывающая ассоциации (справа) между различными монотропными линиями и конкретными семействами, родами или видами грибов.Растения были отобраны для максимального увеличения географического охвата и разнообразия местообитаний.

Экономный анализ данных о последовательностях ядерной ДНК (рис. 13.3) показывает, что представители Montropoideae имеют недавнее общее происхождение с автотрофными членами других вересковых триб Arbutoideae и Pyroloideae (Bidartondo and Bruns, 2001, 2002; Bidartondo, 2005) (см. Также главу 7). Внутри Monotropoideae выделяются три линии: вероятно, базальная кладка Pterospora-Sarcodes-Pleuricospora , клады, включающие Monotropa uniflora и Monotropastrum , и еще одна клада, включающая Pityopus, , производную

Параллельные исследования последовательностей ДНК грибов позволили точно идентифицировать грибы, которые стимулируют прорастание монотропов в лаборатории (Bruns and Read, 2000) и в полевых условиях (Leake et al. , 2004b; Bidartondo and Bruns, 2005). и которые образуют монотропные микоризы на взрослых растениях (Cullings et al. , 1996; Kretzer et al. , 2000; McKendrick et al. , 2000a; Bidartondo and Bruns, 2001, 2002, 2005; Young et al. ., 2002; Leake et al. , 2004; Yokoyama et al. , 2005). Тем самым они не только подтвердили выводы, основанные на микроскопии Мартина (1985, 1986), но и выявили беспрецедентные уровни специфичности для всех Monotropaceae. Примеры изученных таксонов, размеры выборки и методологии, использованные в этих исследованиях, показаны в Таблице 13.1.

Таблица 13.1. Избранные исследования, описывающие микоризные симбионты растений микогетеротрофной трибы Monotropoideae.

0932 Yokoyama et al. Monotropastrum humile var. glaberrimum

Обновлено из Taylor et al., al. (2002).

Copyright © 2002

Специализация «хозяин-симбионт» проявляется на уровне рода грибов у одних монотропов и на уровне вида у других. Тесты in vitro (Bruns and Read, 2000) на семенах Sarcodes sanguinea (см. Цветную пластину на вставке 13.2a) и Pterospora andromedea показали, что видов Rhizopogon сами по себе были способны инициировать прорастание этих растений.Все штаммы Rhizopogon , выделенные от любого вида, были способны стимулировать прорастание как у Sarcodes , так и у Pterospora. Их семена не смогли прорасти в присутствии шести других родов базидиомицетов. Поскольку прорастание можно стимулировать с помощью целлофана и без прямого контакта между грибами и семенами, был сделан вывод, что в этом процессе участвовало диффузное или летучее соединение, уникальное для Rhizopogon . Тесты in vitro показали, что, несмотря на узость набора грибов, способных стимулировать прорастание, этот диапазон все же был больше, чем наблюдаемый в связи со зрелыми растениями в поле (см. Ниже).Еще одно открытие, имеющее вероятное биологическое значение, заключалось в том, что семена, собранные в течение нескольких лет, некоторые из которых перезимовали в поле, могли быть стимулированы к прорастанию соответствующими грибами, что указывает на возможность длительного покоя.

Francke (1934), в первых экспериментах, когда-либо использовавших заглубленные пакеты с семенами, получил ограниченное количество симбиотических ростков у M. hypopitys как in vitro, и в полевых условиях, но не смог идентифицировать вовлеченный гриб .Намного позже Leake et al. (2004b), используя по существу те же методы, высевали пакеты с семенами близко и на расстоянии от предполагаемых автотрофных соассоциатов M. hypopitys ( Salix repens и Pinus sylvestris ). Пакеты, извлекаемые последовательно в течение двух лет, дали 90 489 проростков M. hypopitys , демонстрирующих прогрессивно более высокие стадии развития. Почки соцветий сформировались к 20 месяцам (см. Цветную пластину 13.2e). В пакетах, помещенных на расстоянии от эктомикоризного автотрофа Salix repens , прорастания не наблюдалось, но при посеве в присутствии этих кустарников наблюдалась большая всхожесть и более развитое развитие в пакетах, помещенных рядом со взрослыми растениями Monotropa .Прорастание M. hypopitys в поле было связано исключительно с видами Tricholoma , и, как предсказал Мартин (1985), взрослые растения также были связаны исключительно с грибами этого рода.

Применение сложной версии техники захоронения семян, включающей использование пакетов с несколькими отделениями, каждый из которых содержит семена из разных географических источников, продемонстрировало, что с момента прорастания монотропные виды демонстрируют значительную региональную специализацию по своим конкретным грибным партнерам (Таблица 13.2) (Бидартондо, Брунс, 2005). Было показано, что семена M. uniflora , собранные в восточной части США, прорастают в калифорнийском участке (гора Тамалпаис), который, как известно, содержит Russula brevipes, , несмотря на то, что в этом районе в природе не встречались монотропные растения. Monotropa hypopitys, M. uniflora (см. Цветную пластину 13.2f), Pityopus californicus, Pterospora andromedea (см. Цветную пластину 13.2d), Sarcodes sanguinea и Allotropa virgata, на которых они были пересажены только в те области, где они были пересажены на . грибы того типа, который, как известно, связан с материнским источником семян.

Таблица 13.2. Семена Monotropoideae собирали с растений с известными микоризными грибами в пяти местах (по горизонтали) и закапывали рядом с растениями с известными микоризными грибами в шести местах (по вертикали) в комбинациях, обозначенных серыми клетками. Гора Тамалпаис, Калифорния, была единственным местом, где не было растений Monotropoideae, но известно, что здесь обитает Russula brevipes, — ассоциированная с Monotropa uniflora . Всхожесть наблюдали в комбинации, отмеченной галочкой (✓).В Ил-Крик, штат Орегон, единственной комбинацией, в которой наблюдали всхожесть, была Pa / RH (данные не показаны).

Сокращения по происхождению растений: Av, Allotropa virgata ; Mh, Monotropa hypopithys ; Mu, Monotropa uniflora ; Pa, Pterospora andromedea ; PC, Pityopus californicus ; Ss, Sarcodes sanguinea. Сокращения по происхождению грибов: Gm, Gautieria monticola ; Rb, Russula brevipes ; Rd, Russula decolorans ; RHa, Rhizopogon arctostaphyli ; RHe, Rhizopogon ellenae ; RHs, Rhizopogon salebrosus ; Rn, Russula nitida ; Rv, Russula vesca ; Tf, Tricholoma flavoviren s; Tfo, Tricholoma focale ; TI, Tricholoma luteo-maculosum ; Тм, Tricholoma magnivelare ; Tmy, Tricholoma myomyces ; Tp, Tricholoma portentosum ; Ts, Tricholoma sejunctum.

Из Бидартондо и Брунса (2005).

Copyright © 2005

Исследование взрослых особей M. hypopitys , выбранных из шведской, евразийской и североамериканской кладок растения, подтверждает, что специализация по роду Tricholoma spp. является нормой для этого вида (Bidartondo, Bruns, 2001). Анализ филогении рибосомного белка (rps) и ядерной ДНК (nrDNA) внутри и между кладами выявил высокий уровень специфичности во всех случаях. За одним возможным исключением примеров грибов, общих для двух или более клад, обнаружено не было.Исключительно шведская клада ассоциируется с T. columbetta, T. saponaceum или T. portentosum, евразийская клада с T. terreum и T. cingulatum , а североамериканская линия ассоциируется с T. sejunctum и T. flavovirens. Возможное исключение возникает в случае T. portentosum , который также был идентифицирован как ассоциированный с M. hypopitys в некоторых его местоположениях в Северной Америке.Если T. portentosum действительно является одним и тем же видом в Европе и Северной Америке, этот очевидно широко распространенный гриб мог способствовать циркумбореальной экспансии M. hypopitys. Географическая мозаика специфичности, подобная той, что наблюдалась Бидартондо и Брунсом (2001) у M. hypopitys , является признаком многих паразитов и проистекает из требования специализироваться на узких линиях хозяев, в данном случае на видах Tricholoma. (Томпсон, 1994).

Более простой пример географической мозаики обнаружен у Monotropa uniflora. Взрослые особи этого исключительно североамериканского вида ассоциируются только с узким кругом видов в семействе Russulaceae (Bidartondo and Bruns, 2005). В природе одиночные растения M. uniflora ассоциируют только с Russula brevipes или его очень близким родственником, даже если поблизости встречаются другие представители этого семейства (рис. 13.4).

Рисунок 13.4. Пример географической мозаики микоризной специфичности у Monotropoideae.Грибковые линии, связанные с отдельными растениями Monotropa uniflora в различных местах (каждая прямая линия соответствует одному месту) по всему географическому ареалу (обозначено пунктирными линиями). Все обнаруженные грибы являются представителями Russulaceae, одной из самых разнообразных групп облигатных эктомикоризных грибов, насчитывающей несколько сотен видов в Северной Америке и, как правило, несколько видов в любом месте. Было обнаружено, что одиночные растения M. uniflora образуют микоризы с более чем одной грибковой ветвью, даже если они соседствуют с M.uniflora были микоризными с другими Russulaceae или если рядом находились грибы и древесные микоризы других Russulaceae.

Взрослые растения Pterospora и Sarcodes в базовой линии Monotropoideae (см. Рисунок 13.3) специализируются на отдельной и узкой подгруппе, Amylopogon, грибов в пределах большого и разнообразный род Rhizopogon (см. рис. 6.4) (Bidartondo and Bruns, 2001, 2002).Кроме того, даже когда естественные ареалы P. andromedea и S. sarcodes перекрываются до такой степени, что особи этого вида сосуществуют на одном участке, они специализируются на различных видах Rhizopogon ; P. andromedea наиболее часто ассоциирует с R. salebrosus или R. arctostaphyli и S. sanguinea с R. ellenae (см. Таблицу 13.2). Бидартондо и Брунс (2001) проанализировали 93 взрослых особей S.sanguinea и 77 из P. andromedea , растущие в пределах нескольких метров друг от друга в Сьерра-Неваде, не смогли найти абсолютно никакого совпадения между своими грибковыми симбионтами. В рамках той же монотропной линии Pleuricospora fimbriolata ассоциирует исключительно с Gautieria , но, опять же, только с небольшим подмножеством, группой G. monticola внутри большого рода (Bidartondo and Bruns, 2002).

В сочетании, исследования in vitro (Bruns and Read, 2000) и пакета семян (Bidartondo and Bruns, 2002, 2005) дают ключ к разгадке того, как генотипическая диверсификация растений в местном или региональном масштабе коррелирует с дивергенцией микоризной специфичности. среди близкородственных грибов.Исследования in vitro показывают, что прорастание Sarcodes и Pterospora запускается диффузными или летучими химическими сигналами, продуцируемыми близкородственными видами Rhizopogon , которые колонизируют зрелые растения. Работа пакета семян с более широким набором монотропов и грибов указывает на то, что прорастание аналогичным образом стимулируется только грибами, тесно связанными с грибами, связанными со взрослыми растениями. Эти наблюдения предполагают, что прыжки к отдаленно родственным грибам эффективно сдерживаются во время прорастания из-за отсутствия распознаваемых грибковых сигналов.Тем не менее, существует некоторая гибкость в формировании партнерских отношений во время прорастания, поскольку в этот процесс могут быть вовлечены близкородственные виды. В дополнение к несколько расширенной восприимчивости, наблюдаемой in vitro по сравнению с наблюдаемой в природе, Бидартондо и Брунс (2005) зафиксировали несколько ассоциаций между растениями и грибами в проростках M. uniflora , которые не наблюдались у взрослых особей естественного происхождения. Тем не менее, это часто приводило к снижению жизнеспособности соответствующих сеянцев (Рисунок 13.5). Существует большая вероятность того, что отбор будет действовать против этих менее эффективных связей и что малоэффективные сеянцы не выживут для получения семян. Это объясняет ситуацию, наблюдаемую у взрослых особей Monotropa uniflora, Pterospora andromedea или Sarcodes sanguinea , в которых в каждом случае обнаруживается, что взрослые особи колонизируются только одним из ряда близкородственных представителей родов Russula или . Ризопогон.

Рисунок 13.5. Степень прорастания и развития сеянцев Monotropa uniflora, , посеянных в разделенных на отсеки пакетах с семенами, в Маунт-Тамалпаис, Калифорния, на участке за пределами естественного ареала растения. Развитие выражается в отношении идентичности гриба, ассоциированного с материнскими растениями, от которых были получены семена, и грибов, инициирующих прорастание.