Ракия как пить: Как правильно пить Ракию, подача Ракии к столу

Содержание

Как правильно пить Ракию, подача Ракии к столу

Как пить ракию знает не каждый. Однако этот балканский крепкий напиток, безусловно, достоин внимания, ведь если уж Вам придется побывать на курортах Болгарии, Хорватии, Сербии и т.д., то отведать ракию Вас просто заставят. Этот алкогольный напиток — часть национальной культуры балканского народа, поэтому в каждом доме Вам обязательно предложат ракию, хотите Вы этого или нет. Отказ попробовать домашний крепкий напиток обидит гостеприимных хозяев.

Если Вы не знаете, как пить ракию, то местные жители скажут, что хорошая ракия пьется так же легко, как молоко, а крепость алкоголя ощущается только в желудке. Этот спиртной напиток пьют и в радости, и в горе, когда отмечают свадьбу, и когда рождается ребенок. Кстати, у болгар существует традиция — на свадьбе отец жениха обходит всех гостей со стаканом ракии и предлагает каждому сказать тост и выпить за здоровье молодоженов. У жителей Балкан есть шутка о том, что гости, пришедшие в дом, обязаны выпить четыре рюмки ракии.

Первая — за «добро пожаловать!», вторая — «вы пришли на двух ногах», третья — за то, что «мы крестимся тремя пальцами», а четвертая — «если Вы выпьете четвертую рюмку, то уйдете на четвереньках». Кстати, о четвереньках, многим стоит поучиться у мудрых балканских жителей, ведь они знают меру в употреблении ракии. Этим людям свойственно самоуважение, не позволяющее напиваться, так сказать, до чертиков, а умение чувствовать вкус к жизни немного усиливает ракия.

Жители Балкан уж точно знают, как пить ракию, особенно при болезнях, ведь это напиток не только для души, но и для здоровья. Местные жители говорят: «Если потерял здоровье — ракия поможет!» Кроме того, что ракия — это идеальный аперитив и дижестив, черногорские жители утверждают, что именно этому напитку они обязаны своим безупречным здоровьем. Для лечения простуды жители Балкан употребляют ракию в горячем виде с лимоном и медом. Травяная ракия вприкуску с инжиром — безупречный способ избавиться от желудочных болезней. В холодную погоду болгары предпочитают пить крепкий напиток, приправив его цедрой апельсина, карамелью, гвоздикой или кардамоном.

Подача ракии к столу считается особенным ритуалом. Сам алкогольный напиток переливают из бочек в глиняные кувшины, после чего ставят на стол вместе со стаканами объемом 30-50 мл. Так как крепость ракии достаточно высока, пить ее принято небольшими дозами и мелкими глотками, но ни в коем случае не залпом. Небольшие глоточки позволят в полной мере почувствовать вкусоаромат крепкого напитка и подготовят желудок к обильной трапезе. Подача ракии к столу сопровождается национальными балканскими блюдами. Чем закусывать ракию? Гостеприимные хозяева обязательно накроют шикарный стол, который будет ломиться от яств. В качестве закуски к ракии на Балканах подают шопский и млечный салаты, маринованные овощи, пршут (вкуснейшее вяленое мясо), соленые сыры. Кроме того, разный вид ракии закусывают различными блюдами. Например, ореховую — заедают сухим печеньем, травяную — сушеным инжиром.

После обильной еды и алкогольных возлияний, обязательно поблагодарите хозяев и восхититесь ракией, даже если крепкий напиток Вам не понравился. Благодарность станет лучшим подарком гостеприимным хозяевам и Вы будете точно знать, что на Балканах у Вас есть преданные друзья. Купить ракию можно не только в странах Балканского полуострова, но и в нашем магазине.

Ракия: особенности напитков в Сербии, Болгарии и Турции

Ракия — это множество родственных напитков, так не похожих друг на друга по вкусу, но объединенных одной технологией изготовления. Они особенно популярны на Балканах. И у каждого народа, живущего на побережьях Средиземного и Черного морей, есть «своя собственная» национальная ракия. Разберемся, что это за напиток. Где можно попробовать «настоящую» ракию — в Сербии, Болгарии или Турции?

Ракия: что это за напиток?

Ракия — это не водка, как многие ее называют. Она такая же крепкая, но сырье и технология производства отличаются. Ракию было бы правильно отнести к категории фруктовых бренди.

Напиток получают из сладких ферментированных фруктов путем их дистилляции. Могут использоваться самые разные плоды — виноград, слива, персики, абрикосы, яблоки и др. Для сбраживания не используются дрожжи и дополнительно введенный сахар — в процессе участвуют только натуральные углеводы фруктов. Спирты дополнительно выдерживают в дубовых бочках. Но на некоторых предприятиях и в домашних условиях этот этап пропускается. Вкус напитка часто обогащают различными добавками — медом, специями и пряностями, ягодами, орехами.

Ракия очень популярна в Болгарии, Хорватии, в Боснии и Герцеговине, Молдавии, Черногории, северной Македонии, Болгарии, Хорватии, Черногории, Сербии, Румынии. Здесь крепкое спиртное часто даже не покупают, а готовят сами в домашних условиях.

Сколько градусов в ракии?

Наиболее популярна ракия крепостью 40 % об. Но в продаже можно найти и более высокоградусные напитки — до 50 % об. А сербы и болгары в домашних условиях делают даже ракию крепостью 60 % об.

В Сербии после первой перегонки фруктовой браги получают так называемую мягкую ракию крепостью до 30 % об. Ее можно пить в чистом виде. Но такие напитки не очень популярны. В основном, вся мягкая ракия идет на производство классической сорокаградусной.

История напитка

Поскольку особенной популярностью ракия пользуется в Сербии и Болгарии, считается, что напиток начал свою историю где-то в этих краях. Но здесь особенно не спорят о происхождении напитка. Какая разница — у каждого народа уже давно свои национальные рецепты и традиции по употреблению ароматной ракии.

Но историки полагают, что ракия появилась именно в Болгарии. Там о напитке уже знали в 11 в.

Особенности сербской ракии

Как и в других странах, ракию в Сербии получают из самых разных фруктов. Но напитки из смеси сладких плодов здесь считаются низкосортными. Их «варят», разве что, в домашних условиях, чтобы переработать излишки садового урожая. Сербы уверены — для получения первоклассной ракии нужен только один вид фруктов.

Главная особенность сербского спиртного заключается в технологии производства — фрукты перед дистилляцией не варят, а запекают в печах.

Считается, что такая методика гарантирует более полное раскрытие вкуса и аромата плодов.

Настоящее признание в Сербии завоевала сливовая ракия. Здесь напиток называют сливовицей. А в 2007 г. это спиртное было сертифицирована в ЕС как «сербская ракия сливовица», что стало для страны знаковым событием. Получается, что с тех пор попробовать «настоящую» сливовицу можно только в Сербии.

Помимо сливовой ракии, здесь производят и другие ее сорта (это указано на этикетке):

Лоза — из винограда,
Комовица — из благородных сортов винограда,
Кайсиевача — из абрикосов,
Дуневача — из айвы,
Вильямовка — из груш сорта Вильямовка,
Ябуковача — из яблок,
Клековача — настоянная на можжевельнике,
Линцура — настоянная на травах,
Вишневача — с вишневым сиропом.
Медовача — с медом,

Ораховача — из грецких орехов.

В качестве первой дегустации сербской ракии можно остановить выбор на напитках следующих брендов, поставляемых в Россию: Simex, Premier, Stara Sokolova, Atelje Vina Sapat.

Особенности болгарской ракии

В Болгарии особое отношение к ракии. Зимой ее часто пьют горячей, чтобы согреться. Для этого еще в 19 в. был «придуман» специальный медный сосуд с длинной ручкой для безопасного нагревания напитка над открытым огнем. В горячую ракию добавляют сахар, чтобы она стала мягче, и другие ингредиенты — мед, специи, ягоды и кусочки фруктов. Получается своеобразный глинтвейн местного разлива.

В Болгарии особенной популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — это ракия на основе винограда. Но здесь готовят и многие другие сорта фруктовых алкогольных напитков:

Сливовица — из слив,
Кайсиева — из абрикосов,
Крушева — из груш,
Ябълкова — из яблок,
Дюлева — из айвы,
Смокинова — из инжира,
Черешова — из черешни,
Билкова — с травами,
Анасонлийка — с анисом.

Ряд известных производителей болгарской ракии представлен брендами: Tikves, Троян, Black Sea Gold, Karnobat, Пещерска, Rubaiyat.

Особенности турецкой ракии

Турция не может похвастаться производством «особенного» аутентичного алкоголя. Единственное исключение — местная водка Raki (ракы). Это и есть «производная» от всеми любимой в Сербии и Болгарии ракии.

Ракы в Турции подают к каждому застолью. Название произошло от распространенного на Ближнем Востоке спиртного «арак» — дистиллята фруктов. А свой оригинальный рецепт турки получили после того, как начали настаивать брагу, полученную из разных плодов (в основном — винограда), на семенах аниса. Напиток приобрел вкус, очень напоминающий европейский бренди с характерным пряным букетом. Но многие гурманы сходятся во мнении, что турецкая ракы — это нечто среднее между итальянской самбукой, болгарской ракией и французским пастисом.

Помимо винограда, напиток часто готовят на основе инжира, фиников и изюма. В ряде случаев ракию для обогащения ароматического и вкусового букета дополняют сосновой смолой и зеленым чаем.

Среди турецких производителей, предлагающих аутентичную ракы, можно выделить следующие бренды: Tekel, Efe, Mercan, Cilingir, Taris, Burgaz, Mey.

Как пить ракию?

В странах, где ракия особенно популярна, ее употребление окружено множеством правил. Например, напиток принято пить маленькими глотками, ничем не запивая и не закусывая. Впрочем, учитывая высокую крепость спиртного, не возбраняется немного отступить от традиций.

Ракию подают до, во время и после еды. Тут нет единых правил. Считается, что напиток может пробуждать аппетит, дополнить любое блюдо и скрасить неспешную беседу после ужина. Ракия прекрасно сочетается с мясными блюдами. Ее часто закусывают сыром и копченостями. Как ни странно, напиток нередко подают в сопровождении десертов — со свежими или сушеными фруктами, печеньем, шоколадом.

Крепкую ракию можно пить из небольших стопок, а также обычных и мадерных рюмок — универсальный вариант. А в Сербии, например, напиток подают в особых миниатюрных бутылочках, которые называются «чокањи». Название произошло от сербского «чокањ», что означает «капустная кочерыжка» или «кукурузный початок».

что это и как пить

Что такое ракия

Ракия (по-болгарски: «ракия», по-сербски: «ракија», по-хорватски: «rakija») – это разновидность фруктового бренди, распространенная в большинстве стран Балканского полуострова и бассейна Дуная. Крепость этого напитка колеблется между 40 и 60 градусами.

Для большинства ценителей алкоголя напиток ракия вызывает ряд вопросов: что это, где купить, как пить и т.п. И это понятно, ведь этот алкоголь возник достаточно давно, но мало раскручен, в отличии от той же водки. Только сейчас в сети появляется все больше и больше материалов об этом интересном напитке. Так давайте же рассмотрим его более детально!

Наиболее популярными разновидностями ракии являются виноградная (преимущественно болгарская ракия) и сливовая (в первую очередь, сербская ракия).

Cербская ракия

Начиная с 2007 года в ЕС зарегистрирована торговая марка «сербская ракия сливовица», из названия становится понятно, что данный напиток изготавливается по рецептуре, которая включает сливы. Так как теперь это запатентованный бренд, который не имеют права копировать в других странах, ищите на прилавках штрих-код 860. Благодаря этим магическим числам вы застрахуете себя от подделок сербской ракии.

Cербская ракия прекрасно зарекомендовала себя в роли аперитива. Так, летом ее принято закусывать каким-нибудь легким салатом, зимой же – солеными либо маринованными овощами. Кроме того, закуской к подобному аперитиву могут служить кусочки вяленого мяса.

Болгарская ракия

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой в Балканских странах на основе ракии принято готовить особый согревающий напиток – греяну ракию или шумадинский чай. Этот способ еще известен как «болгарская ракия». Сперва в кофейной турке с длинной ручкой расплавляется немного сахара. Затем туда наливается ракия и по желанию добавляются мед, мята, корица, анис либо кардамон. Далее напиток доводится до кипения. Перед подачей в горячую ракию бросают ломтик лимона, после чего ее несколько минут настаивают под плотно закрытой крышкой. Прежде чем подогреть напиток, его можно слегка разбавить водой, но не более, чем на четверть. К столу греяна ракия подается все в тех же традиционных кружечках.

История ракии

Доподлинное происхождения ракии неизвестно, но считается, что имя получено от арабского عرق [ʕaraq], что означает «уплотнения».

Команда археологов во главе с Филиппом Петруновым недавно обнаружила около крепости «Lyutitsa», что на юге Болгарии, фрагмент контейнера дистилляции для производства ракии. Согласно мнению экспертов, открытие относится к XI веку н.э., и это доказывает, что ракия впервые появилась в Болгарии.

Как пить ракию

В своем родном регионе ракия является настольным напитком. Пьется она, как правило, ничем не разбавленной. Ввиду высокой крепости напитка, одна порция ракии не должна превышать 50 граммов. Также, желая приобщиться к этому напитку, следует иметь в виду, что для него существуют специальные высокие кружечки, изготавливаемые из традиционного олова либо из стекла.

Напиток также замечательно сочетается и с горячими блюдами местной кухни, например, с балканскими вариациями на тему мяса на гриле или же с местными аналогами люля-кебаба.

Подают ракию и к десертным блюдам. В частности, она хорошо идет со свежими и сушеными фруктами. Излюбленной же закуской к ореховой ракии считается сухое печенье.

Так же алкоголь не избежал влияния современной клубной культуры. Так, все чаще и чаще ее разбавляют фруктовыми соками или тоником.

На основе балканского напитка даже появились первые коктейли, например, Скорпион, Тигриное молоко и Кислый бренди.

Актуальность: 27.08.2015

Метки: Бренди и коньяк

Болгарская ракия

Мало кому удается побывать в Болгарии и не отведать ракию. Этот национальный напиток — часть болгарской культуры, он пользуется большой популярностью. Если вина и пиво в Болгарии пьют днем, между делом, то ракия, или ракийка, как ее ласково величают – часть неторопливого вечернего ужина.

Особенности

Национальный болгарский напиток может быть совершенно прозрачным или с золотистым оттенкомСтрого говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе.
Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго).
Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.

Как пить ракию

Болгарская ракия традиционно подается к всевозможным салатамРакия пьется как аперитив – перед едой. Емкости используются небольшие, пьют маленькими глотками, никакого «пей до дна». Закуска может быть любая, чаще всего это оказывается болгарская брынза, свежие овощи, шопский салат, всякие колбасы, соленья.
Знатоки считают, что выбор закуски зависит от вида ракии. К абрикосовой подходят зеленые овощи, яйца, молодые сыры. К сливовой — мясные продукты, в том числе жирные. Виноградные сорта (самые распространенные) гармонируют с салатами, в состав которых входят мясо или ветчина. Они могут также употребляться с сирене и мясными горячими блюдами. К грушевой ракии стоит подать сырную тарелку. Напиток на основе айвы достаточно универсален, сочетается с сирене, колбасами, овощами.
Лучше всего пить ракию комнатной температуры. Летом напиток может быть слегка охлажден. Зимой ракию подогревают и смешивают с пряностями – говорят, лучшее средство, чтобы не замерзнуть, даже лучше, чем традиционное «греяно вино».
Ракия имеет сильный аромат и выразительный фруктовый вкус. Она может использоваться в кулинарии. А вот про коктейли с ракией не слышали ни разу, как ни странно.
Как водится, много разговоров ходит про пользу ракии. И обмен веществ она улучшает, и пищеварение, с инфекционными заболевания борется. На самом деле, конечно, злоупотреблять напитком не стоит, а то ждет вас «махмурлук» (похмелье). Говорят, очень неприятное явление, лучше до него не доводить.

Где купить ракию

Производство домашней ракииВ магазинах продается ракия крепостью 40 градусов. Домашний самогон может быть гораздо крепче.
В каждом селе есть такое особенное место – казан. Это мини-заводик, где изготавливают ракию из сырья заказчика. Истинные любители готовят ракию самостоятельно у себя дома. Интересно, что самогоноварение в Болгарии никак не порицается, оно процветало даже при социализме: власти не покушались на святое и не лишали болгарских мужчин традиционной радости в виде веселящего напитка, ни о какой государственной монополии не могло идти и речи.
Технологический процесс мы описывать не будем, тем более, что сами имеем о нем лишь приблизительное представление. Существует масса секретов, позволяющих приготовить вкусный напиток, и главный из них – правильный выбор сырья. Чем ароматнее фрукты, тем лучше получится ракия. Для улучшения вкуса в напиток могут добавляться травы, анис, мед, орехи.
Ракия промышленного производства продается в красивых бутылках, напиток домашнего приготовления разливают обычно в пластиковые емкостиТе, кто живет в городе, могут съездить для изготовления ракии в ближайшее село или купить ракию в магазинах. Выбор огромен. В туристических лавочках те, кто не может выбрать, какой же сорт попробовать, могут приобрести наборы из мини-бутылочек, в каждой из которых – ракия определенного сорта.
В болгарском сегменте Интернета регулярно пытаются определить, какая же виноградная ракия самая лучшая. Единства не наблюдается, но среди лидеров обычно присутствуют следующие сорта:

• «Бургас-63 Перлова».
• «Пещерска мускатова» (специална селекция).
• «Пещерска отлежала» (специална селекция).
• «Стралжанска мускатова».
• «Врачанска теменуга».
• «Аламбик».
• «Цар Симеон».
• «Бургас-63 Barrel»

Любителям фруктовых разновидностей тоже есть, из чего выбирать. Советы давать нет смысла – надо пробовать, пробовать и еще раз пробовать, и наверняка подходящий вариант найдется.

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мастика в Болгарии
Каких продуктов нет в Болгарии
Лозови сарми

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

что такое, как правильно пить

Ракия (раки), как долма или, скажем, борщ, относятся к спорным гастрономическим территориям. За право называться родиной ракии конкурируют несколько стран. Особенно непримиримы в этом вопросе позиции Болгарии и Сербии. Не будем вступать в межнациональные споры, а просто разберемся, что такое ракия, как ее правильно пить и с какими закусками сочетать.

Содержание

Что такое ракия?
Ракия в Болгарии
Ракия в Сербии
Ракия в Турции
Гастрономические сочетания с ракией

Что такое ракия?

Ракией называют крепкий алкогольный напиток, дистиллят из любых видов фруктов. Название его произошло, скорее всего, из арабского языка. На арабском arak означает «дистиллят». Через турецкое «ракы» слово пришло в южнославянские языки и превратилось в «ракию». Сегодня ракия – национальный напиток Болгарии, Сербии, Хорватии и других балканских стран. К нему испытывают генетическую любовь более 60 миллионов человек.

Ракия в Болгарии

Раньше считалось, что ракия пришла на Балканы во время османского владычества. Однако недавно недалеко от городка Ивайловград был найден древний перегонный аппарат, который датируется XI веком нашей эры, что на два столетия опережает начало турецкого ига. В османских источниках сохранились свидетельства военачальников турецкой армии, которые писали, что во время осады Софии болгары пили какой-то волшебный напиток и становились неуязвимыми. Современные болгары уверены, что это была именно ракия!

Ракию в Болгарии производят практически из любых фруктов. Наиболее часто встречающееся сырье – виноград, сливы и абрикосы. Существуют и более экзотические виды ракии, например, гюловица, которую готовят из лепестков шиповника в болгарской Долине роз. Больше всего ценится сливовая ракия из горного Трояна и абрикосовая – из области Тутракан на Дунае. Знаменитая «Троянска Сливова» производилась в монастыре Трояна с XIV века. Оригинальный рецепт включал в себя более 40 секретных трав и передавался строго от настоятеля к настоятелю. Сегодня производство этой сливовой ракии распространилось на весь регион. Говорят, ее большим поклонником был Папа Римский Иоанн Павел II.

Фрукты для ракии должны быть очень спелыми, поэтому их обычно собирают уже с земли. Ими наполняют емкости для брожения и оставляют на несколько недель. После ферментации брагу фильтруют и отправляют на перегонку.

Обычно болгарская ракия имеет прозрачный или светло-желтый цвет и вкус того фрукта, из которого она сделана. Некоторые производители добавляют в готовый дистиллят грецкие орехи, мед или ароматные травы. Виноградную ракию делают чаще всего из жмыха, а не свежих ягод. Для того чтобы она была более душистой, используют ароматичные сорта винограда – мускат, совиньон блан и димят.

В болгарской провинции домашнюю ракию делают почти в каждом доме. Поскольку перегонный аппарат позволить себе может не каждый, в каждой деревне есть коммунальная дистиллерия, куда каждый житель может привезти свою брагу и перегнать. Горячий сезон у таких мини-заводов – с августа по ноябрь. День перегонки – настоящий праздник: пока аппарат «пыхтит», люди пьют пиво, жарят мясо и общаются. Каждой семье разрешается перегонять до 30 литров ракии в год для собственного потребления.

Некоторые промышленные производители выдерживают ракию в бочках из болгарского дуба. Минимальный срок выдержки – 6 месяцев, объем бочки не должен превышать 700 литров. На основании выдержки выделяют несколько категорий ракии:

Aged Rakia – от 6 до 36 месяцев
Old Rakia – от 3 до 5 лет
Rakia Reserve – от 5 до 10 лет
Rakia Special Reserve – более 10 лет

Ракия в Сербии

Сербия знаменита, прежде всего, своей сливовой ракией – сливовицей (на сербском «шљивовица»). Сербы – крупнейшие в мире производители и крупнейшие потребители ракии. Лучшую сливовицу производят в Шумадии, исторической области к югу от Белграда.

Помимо слив, для производства ракии в Сербии используют абрикосы, яблоки, груши, айву, виноград и даже мед. В стране зарегистрировано более 10000 частных дистиллерий. Сербы считают, что лучшая ракия – домашняя, попробовать ее можно в любом сербском ресторане. Среди надежных промышленных брендов называют Gorda, Žuta Osa и Stara Sokolova 12.

Ракия в Турции

Раки (турки произносят «ракы») отличается от балканских родственников. Этот дистиллят обычно изготавливают из виноградного жмыха с добавлением аниса. Это его роднит с другими распространенными в Средиземноморье напитками: французским пастисом, итальянской самбукой и греческим узо.

Раки в Турции обычно разбавляют водой, из-за чего напиток приобретает характерный молочный цвет, за что в Турции его прозвали «молоком льва». В жару такая смесь отлично утоляет жажду. Говорят, слабость к раки питал основатель современного турецкого государства Мустафа Кемаль Ататюрк. Он же создал государственную монополию Tekel на производство напитка. Ее главный бренд Yeni Raki до сих пор занимает большую часть рынка в стране.

Гастрономические сочетания с ракией

В балканских странах ракию принято подавать на аперитив. Пьют ее обычно охлажденной, но без кубиков льда. В холодное время года в Болгарии из ракии делают напиток наподобие грога: подогревают и смешивают с водой, медом и специями. Такой вариант называют «греяна» и считают его лучшим лекарством от простуды.

Подают ракию обычно к овощным салатам, соленьям или холодным мясным закускам. Классическими сочетаниями считаются салаты: «Шопский» (близкий родственник «Греческого») и «Млечный» (похож на греческий дзадзики).

В Сербии – свой этикет употребления ракии: подняв рюмку, нужно обязательно посмотреть собеседнику в глаза, а, выпив, сказать «Живели!», аналог нашего «На здоровье!»

Фото на обложке: © Shutterstock.

Статьи по теме:

Ракия: что такое и как пить | ПРОСТО О ВИНЕ

Ракия (раки), как долма или, скажем, борщ, относятся к спорным гастрономическим территориям. За право называться родиной ракии конкурируют несколько стран. Особенно непримиримы в этом вопросе позиции Болгарии и Сербии. Не будем вступать в межнациональные споры, а просто разберемся, что такое ракия, как ее правильно пить и с какими закусками сочетать.

Что такое ракия?

Болгария

Aged Rakia – от 6 до 36 месяцев
Old Rakia – от 3 до 5 лет
Rakia Reserve – от 5 до 10 лет
Rakia Special Reserve – более 10 лет

Сербия

Турция

Гастрономические сочетания

Больше о вине и винной культуре – на swn.

ЧТО ТАКОЕ РАКИЯ? | Rакия Бар

Чтобы объяснить русскому человеку, что такое ракия, её часто называют фруктовой водкой (так в сербско-хорватско-русском словаре И. И. Толстого написано, что ракия – это-де «водка из фруктов или выжимков винограда»), но это только вводит в заблуждение. Лично мы уверены, что ракия избавляет от всех болезней и не может причинить вреда, если пить понемногу, но каждый день. В отличие от нашей русской водки, которую можно не задумываясь пить до, во время и после, едва ли не любой еды, с ракией так поступать настоятельно не рекомендуется. Та же абрикосовая или, допустим, малиновая, будет уместна далеко не с любым меню. Меню Ракия бар специально создано под этот напиток.

Не следует также забывать, что у качественной ракии есть не только собственный вкус, но и довольно долгое послевкусие. Это важное обстоятельство ограничивает выбор оптимального гастрономического сопровождения этого напитка. С другой стороны, известны практически беспроигрышные варианты и в этом сложном жанре.

Ну и конечно ее нужно пить правильно .
Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.

Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу или прийти в Rакия бар, где вас научат правильно ее пить и закусывать шопским салатом.

Лучший сербский ресторан в центре Москвы всегда предложит вам лучшую ракию и правильные закуски к ней.

Заказать лучший столик можно на это странице и по телефону +7 (495) 628-19-44

Ракия — болгарский напиток

Ракия уходит корнями в болгарскую историю и существует так же, как бурбон в Америке. Он помог стране пережить самые тяжелые годы и помог воплотить в жизнь множество ярких идей. Если вы еще не пробовали, ракия — это крепкие напитки из семейства бренди. Он сделан из сброженного винограда, слив или практически любых фруктов с сахаром. Содержание спирта в нем варьируется от 40% для спиртных напитков, продаваемых в магазинах, до 70-80% чистой воды для огня для ракии домашнего производства.Некоторые из самых популярных марок ракии: Peshterska, Slivenksa Perla, Sungurlarska, Burgas 63, Kehlibar, Karnobat. Пейте его холодным, желательно прямо (без камней), и съешьте шопский салат, луканку или хотя бы несколько солений.

Состав

Ферментированные фрукты (виноград, сливы, абрикосы и т. Д.)
Сахар
Вода

Препарат

Процесс изготовления ракии относительно прост. Половина радости и переживания ракии приходит от процесса создания ракии. Это старая традиция, которой болгары до сих пор неуклонно следуют, как и все другие болгарские традиции. Первый шаг в процессе изготовления ракии — это сбор плодов. В нашем примере мы будем использовать сливы в качестве любимого фрукта. Сливы лучше всего собирать, когда они перезреют, в конце лета и вот-вот упадут с дерева сами. Давайте не будем забывать, что создание ракии — это процесс, которым нужно наслаждаться и который с большей вероятностью убьет радость, чем физический труд.Для этого болгары не собирают плоды с деревьев, а кладут под дерево большой лист, а затем сильно встряхивают ветви. Излишне говорить, что результаты такие, как ожидалось — плод, который достаточно спел, чтобы ракия оказалась на листе.
Затем сливы отвозят к месту, где будет перегоняться ракия. Процесс дистилляции начинается с заполнения фруктами большой бочки (65 галлонов или более). Бочка на 1/3 заполнена сливами, а остальные 2/3 заполнены сахарным водным раствором (соотношение 3 фунта сахара на 1 галлон воды). Затем смесь растирают и перемешивают не реже двух раз в день в течение следующих трех недель, при этом брожение начинается почти сразу в теплую августовскую погоду. Как только смесь перестанет пузыриться (на самом деле это вино с очень плохим вкусом), она готова для дистилляции ракии. В каждом городе и деревне в Болгарии есть одна или несколько винокурен, обслуживающих население. На винокурне может быть как один перегонный куб, так и полдюжины. Спрос на эти винокурни в период с августа по ноябрь настолько велик, что многие из них требуют, чтобы клиенты записывались на прием, прежде чем приходить и перегонять свою ракию.
Само собой разумеется, что день, когда люди начнут дистиллировать свою ракию, с нетерпением ждут, так как еда, вечеринки и питье из перегонного куба — все это часть опыта. В день дистилляции клиенты сами приносят большую бочку сусла на винокурню. Вы могли бы задаться вопросом, как они поднимают бочку объемом 65 галлонов и помещают ее на грузовик, чтобы перевезти ее на ликеро-водочный завод? Как уже упоминалось, болгары пытались убрать ненужный ручной труд из и без того трудоемкого процесса. Для этого они ставили пустую бочку на грузовик, а затем переносили содержимое тяжелой полной бочки в бочку на грузовике.
Хотя сегодня многие винокурни предлагают все необходимое для производства ракии из сброженного сусла, в старые времена было много других вещей, которые люди должны были взять с собой в день дистилляции. Дерево, например, было одной из таких вещей. Раньше на грузовик и вокруг бочки загружали древесину, прижимая ее к бокам тележки, чтобы она не опрокинулась во время ухабистой дороги к винокурню.Затем была мука, которой заклеивали любые отверстия или щели в медных кубах. Мука транспортировалась отдельно, чтобы свести к минимуму риск ее намокания, если затор разлился во время транспортировки.
Когда все ингредиенты окажутся на заводе, можно начинать собственно дистилляцию. Перегонный куб пропитан кориандром, маслами, экстрактами и другими «семейными» ингредиентами. Затем затор выливают в аппарат. Если в кубе есть отверстия или щели, из муки готовят тесто, которое затем формуют вокруг куба и труб, чтобы запечатать их и сделать их герметичными. Затем зажигается огонь под перегонным кубом и начинается дистилляция.
Пройдет около часа, прежде чем первые спиртосодержащие пары начнут отделяться от затора. Затем пар проходит через герметичные трубы в охлаждающий конденсатор. Конденсатор помогает охладить пар, который стекает в отдельный контейнер и представляет собой настоящую ракию. Прозрачная жидкость изначально имеет очень высокое содержание спирта и обычно выбрасывается. Содержание алкоголя измеряется часто, и сохраняется только ракия с более низким содержанием алкоголя (от 50 до 70%), хотя это полностью зависит от предпочтений производителя.Чем дольше продолжается перегонка, тем меньше падает процент спирта. Когда содержание ракии становится ниже 30%, жидкость консервируют только для добавления к следующей партии затора и повторной дистилляции.
Конечно, тем временем, ради настоящего опыта, производители ракии готовят еду на том же огне, на котором разогревается затор. Итак, пока ракиа варится, производители ракии устраивают пир с пивом и вином, которые они принесли с собой, а также время от времени дегустируют свежеприготовленные продукты.
По окончании процесса покупатель забирает свежую ракию домой, чтобы продолжить процесс созревания. В зависимости от предпочтений люди добавляют в ракию кусочки яблока, специи, древесину и другие ингредиенты. Это меняет свой цвет с прозрачного на отчетливо окрашенный. Затем ракию можно было закрывать в бочках для созревания в течение многих лет или же ее можно было употреблять в течение нескольких недель, также в зависимости от привычек ее владельца к употреблению алкоголя и среднего количества гостей в течение сезона.

В общем, ракиа считается признаком гостеприимства, и каждому гостю предлагают крошечный стаканчик в качестве символического жеста.

В Болгарии ракию обычно подают с шопским салатом, молочным салатом, маринованными овощами (трушия) или любыми другими салатами, которые составляют первое блюдо.

Еще один популярный способ подачи ракии — грейана или приготовленная. Ракию подслащивают, нагревают (см. Рецепт) и добавляют специи. Грейяна ракия обладает сильным вкусом и ароматом и, как полагают, помогает при лечении многих респираторных заболеваний и других болезней.

О Rakia

Ракия (‘â‚¬Ã Â ° Ã ÂºÃ Â¸Ã’Â, rakija, raki,’â‚¬Ã Â ° Ã ÂºÃ Â¸Ã’ËœÃ Â °, pÃƒÂ ¡Lenka) — традиционный болгарский напиток.Это прозрачный алкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженных фруктов. Он имеет высокое содержание алкоголя, варьирующееся от 40% до 95% об. (Крепость от 80 до 190), что делает его крепким напитком. Существуют разные виды ракии, все в зависимости от того, из каких фруктов она сделана (виноград, сливы, абрикосы, груши, яблоки, вишня, инжир, айва). В Болгарии самой популярной является ракия из винограда (например, итальянская граппа), но также популярна сливовица (сливовая рака). Приготовление ракии в домашних условиях было частью болгарских традиций на протяжении веков (прокрутите вниз, чтобы узнать рецепт).В настоящее время все больше и больше продукции производится на винокуренных заводах.
Настоящие болгарские ракии (или граппы) обладают ярко выраженным ароматом и глубоким мягким вкусом. Они изготовлены в соответствии с вековыми местными традициями. Ракия чаще всего делается из винограда и представляет собой прозрачную кристально чистую жидкость с интенсивным ароматом и тонким безошибочным вкусом винограда (Мускат, Каберне, Гевюрцтраминер, Шардоне и т. Д.), Из которого он сделан. Цвета и вкус могут варьироваться — цвет ракии может варьироваться от жидкого прозрачного до золотистого лосося, а вкус может варьироваться от ярко выраженного виноградного вкуса до ароматов ванили и жареных орехов, с нюансами выцветания сахарной пудры и перца.Другой тип фруктов, используемых при производстве ракии, — это виноград, сливы, груши, абрикосы, яблоки, вишня и персики. Ракию также можно приготовить из лепестков роз, которые придают удивительный аромат розы.
Как правило, в течение года проводится два сеанса изготовления ракии. Сезон изготовления сливовой ракии длится с августа по сентябрь, а сезон изготовления виноградной ракии — с конца сентября до конца ноября.
Рецепты ракии многовековые, и в каждой части Болгарии есть свое разнообразие и секретные ингредиенты. Вы можете найти рецепты ракии, которые содержат анис, зелень, мед, грецкие орехи, мяту, вишню и т. Д. Иногда ракию смешивают с травами, медом, вишней (тогда она становится вишновкой) или грецкими орехами после дистилляции, и она приобретает темный цвет. . Излишне говорить, что каждый раз результат будет изысканным, а впечатления — уникальными.
Ракия — национальный напиток Болгарии. Это неотъемлемая часть повседневной жизни здесь, и каким-то образом Болгария без нее не была бы такой же.
«Ракия и салат» — это непревзойденная комбинация, которая является прекрасным дополнением к еде и напиткам в Болгарии.
На протяжении многих поколений ракию производят в болгарских деревнях, как и ее младший брат — вино. Болгарцы очень гордятся ракией, которую они делают, в которой вы легко можете убедиться, посетив болгарского друга — они без колебаний откроют бутылку собственного продукта и разделят с вами радость.
Болгарский: Ã‘â‚¬Ã Â ° Ã ÂºÃ Â¸Ã‘Â

Rakia уже в наличии в нашем интернет-магазине!

Нажмите, чтобы купить онлайн сейчас!

Отправить рецепт по электронной почте

Отправьте этот рецепт по электронной почте вам или другу.

100% отсутствие спама.

Что такое ракия? | Стол дегустационный

Думайте об этом как об ответе Балкан на самогон: Rakija, огненно-фруктовый бренди, популярный в Восточной Европе, все чаще появляется в коктейлях по всей Северной Америке. Также известная как pálinka в Венгрии и Румынии, ракию обычно делают из ферментированных и дистиллированных фруктов, таких как виноград, сливы, абрикосы, груши, вишня или малина.Иногда в него добавляют другие вкусы, такие как мед, грецкие орехи или роза.

СВЯЗАННЫЙ Можно ли действительно выдержать свой собственный виски дома? »

Тем не менее, когда более четырех лет назад в Вашингтоне, округ Колумбия, открылся ресторан, специализирующийся на балканской кухне, Ambar, найти ракию в Соединенных Штатах было почти невозможно. Сегодня это меняется благодаря притоку людей с Балкан в ресторанную индустрию. Посмотрите сегодня достаточно внимательно, и вы найдете ракию повсюду.В настоящее время Ambar предлагает около 70 различных сортов ракии, представляющих разные вкусы, страны и возрасты, а также обширную коллекцию коктейлей из ракии. В ресторане 404 Kitchen в Нэшвилле подают напитки со сливовой ракией, свежим апельсиновым соком и лаймом, а в ресторане Starlight Room в Сан-Франциско ракию смешивают с Amaro Montenegro и эспрессо. Этой весной в районе Паркдейл в Торонто появится бар, вдохновленный знаменитыми руинными пабами Будапешта, и у него также есть большие планы на этот счет.

Коктейль Ракия в Амбар | Фотография: Goranfoto

Четыре года назад Боян Калушевич и Крис Мобли вдохновились дедом Калушевича, который работал винокуренным заводом в Сербии, и открыли завод по производству ракии в Сан-Антонио.Сегодня компания Dorćol Distilling работает полным ходом, с дегустационным залом на территории, где подают коктейли, приготовленные на основе спирта Дорчола, которые также можно найти в барах и ресторанах по всему Техасу, включая Vox Table в Остине и Анвил, Coltivare и Eight Row Flint. в Хьюстоне. Дорчол надеется в будущем расшириться на соседние государства.

«Самым большим испытанием было объяснить моему деду, почему мы делаем из него коктейли», — шутит Калушевич. Действительно, духи парфюмерии традиционно служат в качестве укола; он предназначен для того, чтобы полностью обжечь горло на пути вниз.В Сербии и Хорватии это нормально, если не ожидалось, когда хозяин встречает гостей у дверей небольшим стаканом ракии.

Ракия Гимлет в Амбар

Поскольку практика использования ракии в коктейлях относительно нова, многие бармены черпали вдохновение в классических напитках. «Он невероятно универсален, — говорит Калушевич. «У него действительно богатый букет на носу, он не уступает Campari в Negroni и хорошо сочетается с Fitzgerald с лимоном». Например, самый продаваемый напиток в Ambar — это старомодная ракия; Ресторан также придает особый вид «Московскому мулу» своим домом «Белградский мул», в котором вместо водки подают сливовую ракию.

Хотя это может считаться святотатством на родине Ракии, Урос Смилянич, генеральный директор Ambar, по-прежнему считает, что коктейли — лучший способ познакомить американские вкусы с духом. «Дома меня распинали бы, — шутит он. «Они говорят:« Ни в коем случае: вы испортите ракию, добавив в нее лед и все такое ». Но некоторые люди не очень хотят пробовать простой ликер, и они предпочли бы попробовать его в коктейле. . »

Лучшие ракии в мире в 2021 году

ЧТО ТАКОЕ РАКИЯ?

Ракия — это дистиллированный фруктовый спирт с Балкан, как правило, с очень высоким содержанием алкоголя.Его можно приготовить практически из любых фруктов, но некоторые из наиболее часто используемых фруктов — это сливы или абрикосы.

Этот напиток почти всегда бывает домашним. Его иногда называют балканским самогоном из-за высокой крепости алкоголя. В Балканском регионе есть большое количество домашних пивоваров Rakia, некоторые из которых продают несколько бутылок местным кафе или жителям. Коммерческих пивоваров ракии очень мало, а существующие производят напитки более низкого качества, чем местные.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ РАКИЯ

Для приготовления ракии лучше всего использовать очень свежие созревшие ингредиенты. Вы должны взять выбранный вами фрукт и сначала размять его, чтобы получить сок. После того, как чистый сок забродит, вы берете смесь и кладете ее в перегонный куб. Некоторые пивовары перегоняют его только один раз, а другие — дважды.

Ракии обычно не дают стареть надолго. Многие люди позволяют ему стоять в стеклянной или металлической фляге только около 2 месяцев, чтобы он приобрел немного цвета и вкуса, прежде чем подавать на стол.Другие позволяют своим бочкам сидеть в дубовых бочках до 3 лет, но вряд ли дольше этого. После выдержки напиток готов к розливу и сервировке.

ГДЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШУЮ РАКИЮ В МИРЕ?

Поскольку существует так много микропивоварен, которые работают с Rakia, и мало коммерческих брендов, вопрос о лучшем бренде Rakia — не справедливый вопрос. Лучше спросить, какая страна делает лучшую ракию в целом?

Балканы — это место, откуда родом Ракия. Около 8 стран известны тем, что регулярно производят и употребляют этот напиток. К ним относятся Босния и Герцеговина, Болгария, Хорватия, Румыния, Македония, Черногория и Сербия. Во всех этих регионах есть домашние пивовары, большинство из них используют разные вкусы, и каждый, вероятно, скажет вам, что его ракия лучшая!

В конце концов, есть две страны, наиболее известные из-за Ракии: Болгария и Сербия. Из этих двух отзывы о том, кто лучший, неоднозначны, хотя все больше людей склоняются к Сербии как к лучшей стране в мире, чтобы попробовать Rakia

СЕРБСКАЯ РАКИЯ

Народ Сербии настолько увлечен ракией, что на самом деле это их официальный национальный напиток.Независимо от того, куда вы путешествуете по стране, вы, скорее всего, встретите кого-то, кто варит свою собственную ракию, у кого-то из членов семьи варит ее, или, по крайней мере, знает близкого друга, который варит. Когда вы отправляетесь в гости к сербской семье, вам почти всегда предложат стакан или два ракии, чтобы подбодрить визит.

Чем сербская Ракия лучше остальных? Сербы очень разборчивы в выборе ингредиентов, которые они используют при приготовлении пива. В то время как некоторые коммерческие бренды будут использовать консерванты, а другие балканские страны могут добавлять сахар для смягчения вкуса, сербы обычно остаются верными традициям использования только свежих, спелых ингредиентов из органических и необработанных источников.Цель состоит в том, чтобы получить самые натуральные и нетронутые кусочки фруктов, из которых можно приготовить ракию, чтобы сделать вкус более ярким и истинным.

Выпивая стакан сербской ракии, вы должны иметь возможность попробовать или хотя бы угадать, из каких фруктов она была приготовлена. Благодаря высококачественным ингредиентам и традиционному процессу пивоварения в начале каждого глотка вы ощутите ощущение теплого алкоголя, а затем вкусные нотки свежих местных фруктов.

КАК НАЙТИ ЛУЧШУЮ ДЕГУСТАЦИЮ RAKIA

К сожалению, составить руководство по употреблению ракии невозможно, так как в мире существует множество различных сортов пива, которые готовятся дома.Это не строго регулируемая индустрия напитков, и правила относительно того, что считать ракией, а что нет, неясны. Ясно одно: если вы хотите попробовать одно из самых чистых и лучших сортов ракии в мире, вам нужно отправиться в Сербию и попробовать несколько бокалов на месте!

ракии среди натуральных дезинфицирующих средств, возвращающихся во всем мире — The Yucatan Times

«Я использую ракию столько, сколько себя помню… для всего» говорит Гичо Сегов, 81-летний житель деревни Тополи. «Это лекарство. В наши дни даже врачи советуют пить по стакану каждую ночь, чтобы бороться с этим новым вирусом. Мы все равно этим занимаемся! »

Ракия — традиционный восточноевропейский алкогольный напиток, похожий на бренди, который традиционно готовят путем перегонки сусла из ферментированных фруктов, таких как виноград, абрикосы, сливы или вишня. Также можно добавить такие добавки, как розы, травы или мед, чтобы изменить вкус и цвет напитка. Промышленный напиток обычно имеет крепость 40%, в то время как домашний может достигать содержания алкоголя 60% и выше, что делает его эффективным против бактерий, грибков и вирусов.

Археологическое открытие фрагмента сосуда для перегонки, использовавшегося для производства ракии XI века, заставляет некоторых ученых полагать, что напиток возник в Болгарии, несмотря на то, что другие балканские страны пытались заявить права собственности.

На протяжении веков ракия была важной частью болгарской жизни и традиционно использовалась во многих различных обрядах и ритуалах. Например, во время похорон каждому дается стакан ракии для церемониальных целей; немного проливают на могилу, желая покоя душе умершего, затем выпивают остаток.На свадьбах традиция гласит, что отец жениха должен ходить по комнате и произносить тосты с каждым гостем. Напиток также предлагается гостям, как только они входят в дом, и традиционно его подают вместе с домашним салатом. Теперь это наша обстановка — большая миска салата из помидоров и огурцов и несколько маленьких стаканов, стоящих на столе на заднем дворе дома Гичо.

«Раньше я делал свою собственную ракию», — объясняет Гичо, наливая каждому из нас по стакану прозрачного желтого напитка. «Учился у моего отца, который учился у своего. Затем я передал это своему сыну. Мы сейчас пьем его ракию. Он поднимает бокал трясущейся рукой и смотрит мне прямо в глаза. «Наздраве», — говорит он. Вот как тосты болгары. «На здоровье», — поясняет он.

Помимо того, что это традиционный напиток, говорит мне Гичо, целебные свойства напитка можно получить разными способами. Считается, что от боли в горле помогает, если положить на шею носовой платок с небольшим количеством ракии.Для более смелых, платок можно сбрызнуть небольшим количеством ракии, затем поджечь и потушить. Затем теплую ткань кладут на грудь под рубашку и оставляют на ночь. «Гичо делал это для наших детей, когда они были маленькими». — объясняет Пепа, 59-летняя жена Гичо. «Им очень понравилось наблюдать за процессом, то, как их отец тушил платок голыми руками, всегда заставлял их трепетать» она смеется, вспоминая.

Пепа обычно использует ракию для чистки определенных вещей, но теперь, когда пандемия уже на пороге, она стала ее предпочтительным дезинфицирующим средством. Она вытирает поверхности и чистит продукты, которые покупает в магазине, а также руки, когда входит в дом. «Это лучший продукт, потому что он натуральный, и вы знаете, что в нем содержится», — утверждает Пепа. «Многие из тех дезинфицирующих средств, купленных в магазине, бог знает, какие химические вещества в них. И они невкусные! » она шутит.

Ракия, национальный напиток Болгарии, часто встречается в большинстве региональных домов и предлагается гостям в качестве приветственного напитка.Это делает его более дешевым и удобным дезинфицирующим средством для многих пожилых людей, поскольку избавляет их от необходимости искать антибактериальные спреи и дезинфицирующие средства для рук в магазинах или аптеках, тем самым снижая их воздействие на вирус. «Живая вода», как ее называют французы, потенциально может спасать жизни по всей Болгарии, глоток за глотком.

For The Yucatan Times
Бел Георгиева

—

Бел Георгиева — болгарка, эколог и исследователь мирового уровня, пишет об устойчивых, ориентированных на Землю путешествиях и образе жизни.

Вы можете найти ее на www.sustainabel.com или в Instagram под именем @beatlebel

Где выпить ракию в Дубровнике | EasyJet

Ракия, король питьевой воды на заднем дворе Балкан, — это традиционная вода для огня, которую предпочитают в Дубровнике. А здесь, в любимом городе-крепости Хорватии, где барные столы часто выходят окнами на сверкающую Адриатику, местные жители превратили смешение даров природы с выпивкой в настоящее искусство.Если дружелюбный местный житель настаивает, чтобы вы попробовали этот крепкий фруктовый бренди, не сопротивляйтесь — особенно в этих великолепных барах.

Кафе души

Специализируясь на ракии, которую перегоняют из винограда или фруктовых садов, эта водопой с потрясающей локацией в центре Старого города (или, как известно фанатам Игры престолов , Королевской Гавани), предлагает широкий выбор блюд. вкусов, включая šljivovica (сливовый бренди), абрикос и инжир.

Коп

Дружелюбный местный бар, которым управляют хорватские болельщики одной английской футбольной команды, The Kop может похвастаться шумной террасой на набережной и некоторыми ракиями «holymoly-this-is-delicious» из близлежащего монастыря. Только не упоминайте, что поддерживаете «Эвертон».

Пляжный бар Cima

Чтобы добраться сюда, нужно сесть на паром и пересечь остров Лопуд, но этот пляжный бар стоит эпического похода из-за его траварицы, разновидности ракии, приготовленной с травами из Далмации.Тот факт, что вы будете пить его на великолепном пляже Шунь, делает его особенным.

Buzz Bar пользуется популярностью у местных жителей

Buzz Bar

Допускается размещение домашних животных с бесплатным Wi-Fi. Это один из немногих баров в Старом городе, который по-прежнему привлекает круглогодичную местную команду наряду с сезонным притоком туристов, и это отличное место, чтобы насладиться любимым фруктовым напитком на Балканах.

Bar by Azur — один из самых шикарных в Дубровнике / Изображение: Кейт Живкович

Бар от Azur

Это шикарное ночное заведение известно своими коктейлями, виски и джином, хотя за барной стойкой всегда есть что-то особенное для тех, кто любит попробовать местные крепкие напитки.

Бронируйте билеты в Хорватию Забронируйте отпуск в Хорватию

Традиции Черногории — Изготовление ракии

В Черногории у нас есть множество традиций. Мы нация традиций. Даже если в настоящее время вы можете купить все в магазинах или супермаркетах, в Черногории по-прежнему очень много людей, которые действительно выращивают овощи и фрукты и держат скот.Черногорцы, особенно пожилые люди, думают, что очень важно знать, что вы едите или пьете, но единственное качество, которое они принимают, — это продукт, выращенный ими или их друзьями и семьей прямо в их садах.

В каждом сезоне в Средиземноморье есть свои орехи, и поэтому осень приносит красивые цвета и множество вкусных овощей и фруктов, из которых трудолюбивые домохозяйки делают зимние запасы.

Но это же история про ракию! Собственно, о приготовлении нашей знаменитой, домашней, традиционной ракии.Ракия — это алкогольный напиток, который можно приготовить из многих видов фруктов — яблока, груши, сливы, абрикоса, айвы, малины и т. Д., Единственное условие — эти фрукты содержат сахар, из которого при спиртовом брожении образуется алкоголь. . Самая известная и самая традиционная ракия — это та, которую делают из винограда.

Apple Rakia

Черногория — прекрасное место для выращивания винограда. Мы даже выращиваем наш собственный автохтонный сорт под названием Вранац, из которого производят черное вино «Вранац» и ракию под названием «Лоза», и это, по-видимому, одна из самых успешных отраслей экономики Черногории.Государственная компания Plantaze 13.jul славится своей продукцией и даже экспортирует традиционные черногорские напитки и вино во многие страны Европы и некоторые страны мира.

Помимо самой страны, многие семьи в Черногории производят ракию или вино сами. Обычно у них есть виноградники среднего размера, которых достаточно для семейного потребления и, возможно, небольшой продажи.

Vranac Wine — типичный сорт из Черногории

Весь процесс несложный.Когда вы собираете виноград, вы разбиваете его и чистите, а затем кладете в пластиковые бочки на 3 недели. В этот период виноград проходит процесс ферментации, и его необходимо постоянно перемешивать вручную.

Приготовление винограда для ракии

По истечении этого периода следующим шагом является процесс дистилляции. Для этого вам понадобится металлический котелок или чайник, в который вы положите виноград и приготовите его. Этот чайник соединен с другим горшком с водой металлической трубкой (похожей на трубу), из которой каплями выходит ракия.Целью дистилляции является отделение летучих компонентов от перегоняемого сырья, и в результате испарения и конденсации он становится жидким — приобретает форму ракии.

Большой чайник для варки винограда

Этот процесс занимает немного времени и обычно длится несколько часов.

Следующий и последний шаг — это время после приготовления, когда ракии нужно полежать в деревянных бочках на некоторое время (около 3 недель), чтобы созреть и подготовиться к питью.Конечный продукт — это очень крепкий алкогольный напиток, имеющий около 50 градусов алкоголя.

Процесс дистилляции

Интересный факт, который следует знать, заключается в том, что у старых черногорцев есть обычная привычка выпивать маленький или два стакана ракии ранним утром, как только они открывают глаза, перед кофе, завтраком или чем-нибудь в ресторане. все! Все они верят, что это сделано для их хорошего здоровья. И, что еще более любопытно, многие из них действительно живут долгой жизнью.

Rakia Bar, новое блестящее заведение Queen East, посвященное традиционному балканскому напитку

Представляем: Rakia Bar, новое блестящее заведение Queen East, посвященное традиционному балканскому напитку

(Изображение: Кэролайн Аксич)

сербско-канадский Душан Варга s Rakia Bar нельзя легко классифицировать как этнический бар. Конечно, вы можете услышать игру Горана Бреговича на заднем плане, но, опять же, вы также можете услышать Эллу Фицджеральд или даже немного CanCon. «Мы не стремимся к тому, чтобы нас считали сербами», — говорит Варга, который объясняет концепцию полуподземного убежища как «балканские традиции, воплощенные в современном городском пространстве». Концепция традиции Варги довольно расплывчата: она вращается вокруг кустарного фруктового бренди (ракии), хорошей еды и времени, что означает правильный темп. «Я хочу, чтобы люди сидели сложа руки и потягивали ракии, чтобы по-настоящему насладиться ими и не спешить», — говорит Варга, — поэтому он решил открыть свой бар на более непринужденной улице Куин-Восток, а не на стремительно развивающейся улице. Королева Уэст.

Здесь нет водки, виски, бурбона или ржи, только ракии, фруктовые ликеры, пиво и вино (список разделен между Хорватией и Онтарио). До недавнего времени ракиа на Балканах в основном считалась дедушкиным напитком, но в последнее время она претерпела нечто вроде возрождения (отчасти из-за растущей империи Варги Ракия Бар — у него четыре напитка в Сербии и он надеется расширить свою деятельность в Австрии). В настоящее время в баре находится около 40 бутылок спиртных напитков, девять из которых являются частью линейки домашних раки, траверики (фруктовый бренди, настоянный на травах) и ликеров, которые они импортируют со своего сербского ликеро-водочного завода. .(LCBO собрал 80 ящиков сливового бренди с добавлением мяты.) Правильный этикет ракии может потребовать от новичка некоторой кривой обучения, но Варга более чем счастлив поделиться своими знаниями и даже планирует предложить дегустации под руководством инструктора. ближайшее будущее. Он также совершает вкусное святотатство, смешивая свои ракии в меню славянских коктейлей с напитками, названными в честь известных восточноевропейских авторов и литературных персонажей. «Мой дедушка убил бы меня, если бы увидел это», — говорит миксолог Дэвид Гилас (Spoke Club) , делая Petőfi (вишневый бренди, гвоздику, корицу и вишневый сироп домашнего приготовления, 11 долларов).

Ракия традиционно сочетается с едой, поэтому даже те, кто заглянет на небольшой посторонний отдых, получат небольшие закуски, предназначенные для дополнения напитка. «Мне не нужен шеф-повар с устоявшимися представлениями о балканской кухне», — говорит Варга, которому удалось очаровать Brook Kavanagh , разделив свое время между La Palette и баром Rakia (где подают обед, поздний завтрак, ужин и закуски) . Варга вместе со своей женой, матерью и свекровью потратили две недели на приготовление блюд, чтобы познакомить Кавана с балканской кухней.Когда кулинарное крещение было окончено, они позволили воображению Каваны разыграться, в результате чего появилось меню модернизированных балканских блюд, основанных на традиционных южно-восточноевропейских ингредиентах, таких как деконструированные чевапчичи (15 долларов) и далматинские кальмары (15 долларов). Как и в случае с коктейлями из ракии, балканские деды могут не одобрять, но вряд ли в этом суть.

: 161582; Средняя тарелка мезес (16 долларов США): большие яйца, утиное виски, чеддер Guinness, грецкие орехи, оливки и смесь балканских сыров и колбасных изделий; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https: // torontolife. com / wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar26-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar26.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar26.jpg; 656; 416; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar26/; aug12rakiabar6; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161581; Вода, кириллица; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https: // torontolife.com / wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar25-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar25.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar25.jpg; 416; 624; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar25/; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161579; Швейк (11 долларов): мохито с медовым ликером; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https: // torontolife. com / wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar23-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar23.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar23.jpg; 416; 624; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar23/; aug12rakiabar23; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161578; Давид Гуляс наливает кундеру (айва, лимончелло и просекко, 11 долларов); (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar22.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar22.jpg; 416; 624; []; https://torontolife. com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar22/; aug12rakiabar22/; aug12rakiabar 0; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161577; Андрич (11 долларов США): сливовый бренди, имбирь, лимонный сок, яичный белок и мед; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https: // torontolife.com / wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar21-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar21.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar21.jpg; 656; 416; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar21/; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161576; Petőfi (11 долларов США): вишневый бренди, гвоздика, корица и домашний вишневый сироп; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https torontolife. com / wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar20-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar20.jpg; https://torontolife.com/ wp-content / uploads / 2012/08 / aug12RakiaBar20.jpg; 656; 416; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar20/; aug12rakiabar 0; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161561; Деконструированные чевапчичи (15 долларов США), которые по сути представляют собой колбасы без оболочки, сделанные из смеси мяса, обычно говядины, баранины и свинины.В ресторане Chevapi Trio в Каване есть три разных вида: оленина и малина, кабан и черника и баранина. Блюдо подается с домашним каймаком (слегка культивированный сливочный сыр), лепиней (балканскими лепешками) и вишней с пониженным содержанием вишни; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Rakia Bar; Представляем: Rakia Bar; https: //torontolife. com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar05-96×96.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar05.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar05.jpg; 656; 416; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia- штанга / слайд / aug12rakiabar05 /; aug12rakiabar05; 0; 0

(Изображение: Кэролайн Аксич)

: 161558; Вариант далматинских кальмаров (15 долларов), которые отличаются от греческой версии тем, что не жарятся. Кавана часами тушит кальмаров в бульоне, делая их сочными и нежными.Затем подаются кальмары, завернутые в гребешок и черное ризотто, и украшенные воздушным диким рисом. Финальное блюдо напоминает суши, так как подается холодным.; (Изображение: Кэролайн Аксич); Представляем: Бар Rakia; Представляем: Бар Rakia; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar02-96×96. jpg; https: / /torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar02.jpg; https://torontolife.com/wp-content/uploads/2012/08/aug12RakiaBar02.jpg; 656; 416; []; https://torontolife.com/food/introduction-rakia-bar/slide/aug12rakiabar02/; aug12rakiabar02; 0; 0