Пророщенный маш: Пророщенный маш. Пошаговая, подробная инструкция

Содержание

Пророщенный маш. Пошаговая, подробная инструкция

Пророщенный маш

Пророщенный маш – интересный и очень важный ингредиент азиатской кухни. Используется как в свежем, так и приготовленном виде. Маш богат легко усваиваемым белком, что делает пророщенный маш незаменимым продуктов вегетарианцев, веганов и сыроедов.

Состав:

• Маш сухой 200 гр

 

Для проращивания постарайтесь найти чистый маш (максимально без камушков и веточек). Желательно покупать маш на развес. ВНИМАНИЕ!!! Зерновые и бобовые культуры в магазинных упаковках часто обрабатывают специальными веществами, которые не дают прорастать зернам.

Шаг 1

Залейте маш холодной водой. Если в маше есть веточки или палочки, то они всплывут. Можно будет легко собрать рукой .

Промойте маш 3-5 раз холодной водой. Переложите маш в баночку и залейте его холодной водой. Воды должно быть минимум в 3 раза больше маша. ВНИМАНИЕ!!! Необходимо заливать холодной водой. Если вы заливаем теплой водой, то маш может прокиснуть за 3-5 часов.  

Маш для проращивания
Шаг 2

Промывайте и заново заливайте свежей водой маш каждые 8-12 часов. Через сутки (24 часа) объем маша увеличится в 3 раза.

Маш для проращивания
Шаг 3

Промойте маш и переложите в широкую чашку Накройте не плотно крышкой и уберите в теплое место.

Маш для проращивания
Шаг 4

Промывайте маш каждые 8-12 часов. Через сутки (24 часа) вы увидите ростки. На следующие сутки ростки увеличится в 3 раза.

Маш для проращивания

ВНИМАНИЕ!!! Каждый раз промывая маш на поверхность воды будут всплывать часть зеленных шкурок. Собирайте их рукой и выбрасывайте. Через 3 дня вы удалите 70% шкурок.

Пророщенный маш готов к употреблению. В нем осталось немного шкурок. Если хотите вы можете его перебрать и удалить все шкурки, а также не проросшие и поврежденные зерна. Если вы оставите маш при комнатной температуре, то он будет продолжать расти. Если вы уберете маш в холодильник, то процесс прорастания остановится. Маш хорошо хранится в холодильнике в пакете или чашке с крышкой. Не забывайте промывать ваш маш водой 1 раз в день.

Используйте маш при приготовлении основных вегетарианских блюд , вегетарианских и сыроедческих салатов

Приятного аппетита!

Употребление маша помогает снизить холестерин и сахара в крови, улучшает кровяное давление, предупреждает образование раковых клеток.

В пророщенном маш содержится большое количество белка. Хорошо усваиваются организмом.

Пророщенный маш: свойства и методы проращивания

Маш, или бобы мунг (Vigna radiata), – маленькие зеленые зернышки, относящиеся к семейству бобовых. Будучи родом из Индии, маш позже распространился в Китай и различные части Юго-Восточной Азии. Бобы обладают сладковатым вкусом, универсальны в кулинарии (обычно их добавляют в салаты, супы и соусы), а также богаты питательными веществами и полезными свойствами. Важно отметить, что прорастание меняет питательный состав бобов. Пророщенный маш содержит меньше калорий, больше аминокислот и антиокислителей, нежели обычный.

Пророщенный маш имеет несколько иные свойства, чем обычный

Чем полезен пророщенный маш

1. Бобы мунг богаты витаминами и минералами. Вареные проростки содержат: марганец, магний, фосфор, железо, медь, калий, цинк, селен и витамины B1, В2, В3, В5, В6, B9.

2. Это один из лучших источников растительного белка и незаменимых аминокислот. Проросшие бобы имеют впечатляющий антиоксидантный профиль и содержат в шесть раз больше антиоксидантов, чем обычные.

3. Во многих странах Азии машевый суп кушают в жару, поскольку он помогает защитить от теплового удара, жажды и повышения температуры организма. Но все-таки его употребление не отменяет в таких случаях питье обычной воды, поскольку сохранение гидратации – ключевой фактор в предотвращении теплового удара.

Маш популярен в азиатских странах

4. Высокий уровень так называемого “плохого” холестерина (ЛПНП), может повысить риск сердечных заболеваний. Данные 26-ти исследований показали, что потребление около 130 г бобовых значительно снижает уровень такого холестерина в крови.

5. Маш богат калием, магнием и клетчаткой, способными снижать кровяное давление. Высокое давление – серьезная проблема для здоровья: оно подвергает риску сердечно-сосудистую систему. Ее заболевания – ведущая причина смертности в мире.

6. Клетчатка и резистентный крахмал в маше помогают пищеварению. Так, бобы мунг содержат пектин (тип растворимой клетчатки), который помогает поддерживать регулярную работу ЖКТ, ускоряя движение пищи через кишечник. Маш также содержит устойчивый крахмал, работающий подобно растворимой клетчатке: он питает здоровые кишечные бактерии. Затем они переваривают его и превращают в жирные кислоты с короткой цепью, в частности, в бутират. Это вещество тоже способствует пищеварению во многих отношениях. Например, может питать эпителий толстой кишки, повысить иммунитет кишечника и даже снизить риск развития рака толстой кишки.

Пророщенный маш – легче для пищеварения

7. Состав питательных веществ маша снижает уровень глюкозы в крови. Это основная характеристика диабета, связанная с рядом хронических заболеваний. Маш богат клетчаткой и белком, что помогает замедлить выброс сахара в кровь.

8. Клетчатка и белок подавляют гормоны голода. Более того, оба вещества стимулируют выработку гормонов пептида YY, GLP-1 и холецистокинина, которые отвечают за чувство сытости.

9. Фолат в маше помогает поддерживать здоровую беременность. Женщинам в положении рекомендуется употреблять продукты, богатые фолиевой кислотой. Она необходима для оптимального развития ребенка. Большинство женщин не получают достаточно фолиевой кислоты, что связано с более высоким риском врожденных дефектов у плода. Приготовленные бобы и ростки маша должны быть безопасными и проверенными.

Органический маш от компании “Земледар” – идеален для проращивания

10. Маш – универсальный и простой в приготовлении продукт. Его можно использовать вместо других бобов в карри, салатах и супах. Эти бобы имеют сладковатый вкус и часто используются в азиатских десертах. Маш можно подавать проросшим как в сыром, так и в вареном виде (лучше всего в жареных блюдах и карри).

Специальное устройство для проращивания – баночки EschenfelderБаночки для проращивания представлены компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике и устройствах для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт компании, чтобы узнать больше об особенностях проращивателей, которые могут быть полезны перед приобретением.

В статье используется маш органический, обладающий противовоспалительным действием. Его рекомендуют употреблять в пророщенном виде во время вирусных или воспалительных заболеваний. Ознакомиться со свойствами маша и оформить заказ можно на сайте «Земледар».

Салат из пророщенного маша с орехами и зеленью

Этот салат из пророщенного маша готовится на основе рецепта салата из фасоли и грецких орехов, как его сыроедная вариация.

В проростках содержится в разы больше витаминов по сравнению с сухими зернами и бобами. Это от того, что в сухих «спящих» семенах все вещества находятся в сложных формах, но когда они начинают прорастать, то активизируются ферменты, которые преобразуют сложные к усвоению вещества в простые. А значит максимальной полезностью обладают свежие росточки небольшой длины 2-3 мм, в которых будет самый большой состав полезных веществ.

Пробуйте, проращивайте понемножку и делайте вкусные и полезные блюда…

Состав:

на 2 порции:

  • 100 г маша в сухом виде (на выходе 280 г очищенных бобов с проростками)
  • 50 г грецких орехов
  • 2-3 ч. л. бальзамического или винного уксуса (по вкусу)
  • 20-30 г растительного масла
  • 1/3-1/2 ч. л. соли
  • 30-40 г свежей зелени кориандра (кинзы), эстрагона (тархуна), базилика зеленого (но не фиолетового)

Салат из пророщенного маша – пошаговый рецепт:

  1. Для приготовления салата понадобится лишь три основных ингредиента: маш, грецкие орехи и свежая зелень.

    Ингредиенты

    Как прорастить маш

  2. С вечера на ночь бобы маша залить водой в глубокой посуде и оставить до утра, на 8-10 часов.

    Замачиваем маш

    В течение этих часов замачивания будут происходить процессы по сокращению содержания фитиновой кислоты в бобах, которая образует связи с минералами и тем самым препятствует усвоению их организмом. Именно поэтому желательно делать предварительное замачивание бобовых и орехов, особенно тем, у кого в питании они не в малом количестве.

  3. Утром маш тщательно промыть водой, налить опять немного воды, не полностью покрывая ею бобы. Емкость (у меня это пластиковый непрозрачный контейнер) накрыть марлей, сложенной в несколько слоев или неплотной тканью, и оставить в месте, куда не проникает свет, т.к. бобовые проращивают в темноте (я ставлю на нижнюю открытую полку на кухне).

    Накрываем и проращиваем

  4. Оставляя дальше бобы маша в замоченном состоянии, в них уже будет активнее происходить процесс пробуждения, начнет повышаться количество витаминов и микроэлементов, которые сконцентрируются в малых ростках.

    Через 11 часов

  5. За сутки такого замачивания частично появятся ростки. На этом этапе проращивания можно уже остановиться и выбрать для еды бобы с ростками, как я, бывает, и делаю для добавления их в овощные салаты.

    Через 18 часов

  6. Конкретно для этого салата я проращиваю маш еще сутки, чтобы за это время проснулись и проросли остальные замоченные бобы. Если есть возможность, то в течение всего периода проращивания бобы нужно периодически промывать. (Я чаще всего это делаю уже вечером, вернувшись после работы.)

    Промываем периодически

  7. На вторые сутки проростки будут в основном длиной 5 мм, а некоторые ранние ростки длиной до 15 мм.

    Через 40 часов

  8. Закончив проращивание, промыть бобы с проростками.

    Промываем

  9. Очистить их от не до конца слезшей зеленой кожицы. Емкость с очищенным проросшим машем, накрытую крышкой, убрать в холодильник, если сразу не будет готовиться салат.

    Очищаем от шкурок

    Приготовление салата

  10. Для приготовления салата из пророщенного маша нужно будет также заранее замочить грецкие орехи, как и в вышеописанном салате из фасоли. Я делаю это с вечера и процесс замачивания длится тоже 8-12 часов, до утра.

    Замачиваем орехи

  11. Затем их нужно промыть и нарезать небольшими пластинками или кусочками.

    Нарезаем кусочками

  12. Промыть и мелко нарезать свежую пряную зелень.

    Мелко режем зелень

  13. Маш с проростками смешать с нарезанными грецкими орехами, солью, растительным маслом, уксусом и перемешать.
  14. Попробовать на вкус по соли и уксусу, если не хватает – добавить еще немного. Всыпать измельченную зелень и перемешать.

Салат готов! 

По вкусу пророщенные бобы маша напоминают свежий зеленый горошек, нежные, сочные.

Такой «энергетический» салат лучше кушать утром или на обед как самостоятельное блюдо или в дополнение к более легким блюдам.

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading...

польза и вред для организма. Разбираемся вместе

Маш — продукт, широко известный в вегетарианских кругах. Его также хорошо знают и те, кто придерживается здорового питания, без привязки к веганским и вегетарианским принципам. Другое название этого «горошка» — бобы мунг. Славятся они пользой для организма, насыщенным, приятным вкусом, а также возможностью приготовить большое разнообразие блюд. Польза маша интересна всем приверженцам здорового образа жизни. Однако, как и любой продукт питания, бобы мунг могут нести организму человека определённый вред.

Об этих свойствах маша мы и поговорим в статье.

Бобы мунг — это плоды культурного растения, которое произрастает в странах Средней Азии. Считается, что родиной маша является солнечная Индия. Но также эти чудесные плоды выращивают в Пакистане, Афганистане, Китае, Японии, Казахстане и ряде других стран. Несложно догадаться, что растение относится к семейству бобовых. Съедобная часть — небольшие бобы в форме плотных фасолинок. Маш имеет чёткую овальную форму и насыщенный зелёный цвет. На вкус бобы мунг напоминают нечто среднее между фасолью и горохом с еле уловимыми ореховыми нотками. В варёном виде они имеют мягкую крахмалистую структуру и легко превращаются в пюре. В веганской кулинарии достаточно популярен пророщенный маш.

Состав и ценность маша

Особое внимание стоит обратить на состав. Бобы мунг богаты минеральными веществами, такими как калий, кальций, фосфор, магний, железо, фтор, цинк, фолиевая кислота, натрий. В составе зелёных горошинок содержится много витаминов группы В, С, Е и К. Крахмалистая мякоть бобов включает полезные кислоты, пищевые волокна, клетчатка и медленные углеводы.

Пищевая ценность на 100 грамм маша:

  • жиры — 2 грамма;
  • белки — 24 грамма;
  • углеводы — 63 грамма;
  • полезная клетчатка — 17 грамм.

А энергетическая ценность составляет 300 килокалорий на 100 грамм.

В маше содержится натуральный протеин, который по достоинству оценят спортсмены и люди с активной жизненной позицией.

Маш: польза для здоровья

Для человеческого организма маш весьма ценен. Он даёт силы и заряжает положительной энергией. Маш обладает многими достоинствами, остановимся на каждом из них по отдельности.

Маш для женского организма

Маш за счёт высокого содержания фолиевой кислоты, железа и витамина Е считается крайне желательным продуктом для рациона беременным или женщинам, готовящимся к зачатию. Бобы мунг насыщают организм будущей мамы необходимыми микроэлементами и создают благоприятную почву для вынашивания, родов и послеродового периода. Маш весьма хорош для сохранения женского здоровья. Его рекомендуется употреблять во время менструаций и менопаузы в качестве продукта, стабилизирующего гормональный фон. В бобах содержатся вещества, способные сглаживать болевые ощущения и купировать воспалительные процессы. Помимо этого, маш добавляют в косметические средства для кожи и волос.

Сахарный диабет

Бобы относятся к категории высококалорийной пищи. Однако углеводы, содержащиеся в маше, усваиваются медленно и не дают резких скачков сахара в крови. Маш полезен в рационе при сахарном диабете, так как имеет низкий гликемический индекс — 15. Специалисты одобряют его включение в диету для людей с ожирением и склонных к полноте.

Маш для мужского организма

Маш насыщен полезными веществами и минералами, но особое внимание заслуживает полезный белок, которого в нём содержится вдоволь. Поэтому бобы мунг благостно влияют на мужскую силу. Маш хорошо дополняет рацион представителей сильного пола, занятых тяжёлым трудом или спортивными нагрузками. Регулярно включая этот продукт в меню, можно значительно поддержать работу сердечной мышцы, укрепить сосуды и выровнять артериальное давление. Маш также хорош в качестве антистрессового элемента.

Похудение

Бобы мунг — прекрасный компонент для составления диетического рациона. С одной стороны, это довольно калорийный продукт, который даёт длительное насыщение. С другой стороны, употребление маша не вызывает формирование жировых отложений и набор веса. Для поддержания стройности и получения необходимых витаминов и микроэлементов маш стоит включить в свой рацион.

Токсины и онкология

Маш препятствует задержке в организме вредных веществ, в том числе токсинов. Бобы мягко и бережно выводят всё лишнее, оставляя лишь набор полезных компонентов. Считается, что маш замедляет и купирует рост злокачественных новообразований, а также препятствует накоплению вредного холестерина.

Общая польза

Употребление в пищу бобов мунг приносит пользу для всех отделов организма. Стоит отметить следующие положительные свойства этого продукта:

  • стабилизирует обменные процессы;
  • улучшает работу системы кроветворения;
  • повышает работоспособность;
  • благотворно влияет на работу кишечника;
  • сохраняет здоровье почек;
  • оказывает позитивное воздействие на здоровье костно-мышечного корсета;
  • повышает эластичность тканей;
  • оказывает профилактическое действие на органы зрения;
  • стимулирует работу мозга.

Маш — незаменимый продукт в период восстановления после тяжёлых и длительных заболеваний. В бобах содержатся антимикробные компоненты, способные усилить эффект антибактериального и противовирусного лечения. Маш полезен для поддержания хорошего настроения, профилактики депрессий и упадка сил. Этот продукт обязательно стоит включить в рацион людям, ведущим активный образ жизни.

Вред маша для организма

В мире не существует продукта, который был бы полезен абсолютно всем. Бобы мунг не исключение. Маш противопоказан:

  • при индивидуальной непереносимости элементов, входящих в состав;
  • в периодах острой пищевой (иной) аллергии;
  • при заболеваниях кишечника и ЖКТ;
  • людям, страдающим метеоризмом и расстройством кишечника инфекционной природы;
  • детям до 3 лет;
  • при серьёзных нарушениях обмена веществ.

При любых хронических и острых заболеваниях следует проконсультироваться с врачом на предмет допустимости включения маша в рацион.

Чем хорош маш

Подведём небольшой итог. Маш — питательный и ценный продукт, который заряжает организм силой и даёт огромную пользу. Это растительный компонент пищи, который несложно найти в любом супермаркете или на рынке. Маш обеспечивает высокую калорийность без вредных последствий для фигуры и здоровья. Бобы мунг радуют вкусом и дают кулинару огромный простор для полёта фантазии.

Маш, как и любой продукт, имеет свои противопоказания. Поэтому перед его употреблением стоит удостовериться в их отсутствии. И если у их вас нет, то обязательно попробуйте приготовить блюда из маша, рецепты которых доступны всем желающим!

проростки маша, сырые (био-качество?) (ru)

Проростки маша или проростки бобов мунг - это пророщенные бобы маша (Vigna radiata), которые можно употреблять в пищу в сыром виде или приготовленными. Мягкий сладкий вкус проростков маша позволяет использовать его в самых разных целях.

Применение в кулинарии:

Проростки бобов маша визуально похожи на проростки сои, но имеют более мягкий вкус - см. ниже в разделе «Вероятность путаницы». В сыром или приготовленном виде они могут обогатить своим вкусом салаты, супы и тушёные блюда. Проростки бобов маша также являются частью многих типично азиатских блюд вок. В высокой кухне их всё чаще используют, как «микро-овощи», в качестве гарнира1. В готовые блюда ростки рекомендуется добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их хрустящую консистенцию.
Помимо этого проростки бобов мунг используют для начинки вьетнамских спринг-роллов, в качестве гарнира для супа фо (Phở,традиционный вьетнамский суп) или как важный ингредиент во множестве малазийских и перанаканских блюд. Перанакан или Баба-Нионья - этническая группа, проживающая в Малайе, которая восходит к связи между малайскими женщинами и китайскими мужчинами.

В корейской кулинарии слегка сваренные проростки маша, так называемые "sukju namul", подают как гарнир. Их быстро бланшируют, прежде чем смешать с кунжкутным маслом, чесноком, солью и другими ингредиентами. На Филиппинах проростки маша перерабатывают в роллы, своего рода спринг-роллы с проростками маша как главным ингредиентом. В Индии, где маш считается основным продуктом питания и важнейшим источником белка, проростки маша варят вместе с зелёным чили, чесноком, солью и другими пряностями. В Индонезии этот продукт используют кроме прочего для начинки блюда Tahu Isi (начинённый тофу), а также как дополняющий ингредиент в таких блюдах, как наси равон или сото - традиционных индонезийских супах.

Разница между проростками и ростками заключается в том, в какой стадии роста они находятся. Проростки - это проросшие семена, проросток ещё очень маленький и еще не образовал семядоли. Ростки - это те молодые побеги растений, на которых уже видны мелкие семядоли. Ботанически их называют сеянцами.2

Веганский рецепт с ростками маша вок:

Ингредиенты: 300 г ростков маша, 2 зелёных лука, 1 перец чили, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 0,5 чайной ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка рапсового масла и, возможно, морская соль.

Приготовление: ростки маша тщательно промойте водой и дайте хорошо стечь. Перец чили очистите от сердцевины и мелко нарежьте, зелёный лук нарежьте кольцами. Смешайте сахар, кунжутное масло и соевый соус в качестве приправы и дайте настояться. Нагрейте рапсовое масло в воке и обжарьте ростки маша, кольца лука и перец чили, постоянно помешивая. Затем добавьте соус для приправ и дайте ему немного остыть. При необходимости посолите и сразу же подавайте. Блюдо также можно дополнить жареным арахисом или кунжутом.

Покупка - где купить ростки маша?

Пророщенный маш можно купить в магазинах, торгующих товарами для здоровья, на крупных био рынках, а также в некоторых азиатских магазинах. Часто они продаются под специфическим названием "бобовые проростки" или "ростки мунг". Но их также очень просто прорастить самостоятельно (более подробная информация в разделе "Как прорастить маш?"), купив сухие бобы маша в магазине или через интернет. Важно, чтобы круглые, маленькие, в основном зелёные семена были органического производства; следует избегать обычных семян из-за возможной токсичной обработки. Иногда маш также называют «зелёной соей». Цвет маша может быть так же жёлтым или чёрным.

Как прорастить маш?

Вам понадобится чашка, сито, стерильная стеклянная тара (банка для проращивания) / пакет для проращивания и цельные бобы маша (семена маша). Очищенные, разделённые пополам или битые бобы не прорастут!
Выход: объём пророщенных бобов маша увеличивается до пяти-семи раз по сравнению с сухим объёмом.

Действия:

  1. Чашку зелёных бобов маша основательно помыть и положить в большую ёмкость. Семена оставить набухать в достаточном количестве воды минимум на 8 часов, но лучше всего на ночь. Объём воды в чашке должен быть минимум вдвое больше объёма проростков маша, т.к. бобы в процессе набухания увеличиваются в размере практически вдвое.
  2. Отсортируйте не набухшие бобы маша или используйте далее все. Для того, чтобы прорастить бобы маша необходим сосуд для проращивания. Для этого подойдёт стеклянная банка для консервирования. Её можно накрыть кусочком ткани. Легче всего закрепить ткань на банке при помощи резинки. В качестве альтернативы можно использовать также пакеты для проращивания или специальную банку для проращивания, а также сито (см "многослойное проращивание"). Можно использовать современные и экономящие время устройства для проращивания. Они автоматически контролируют регулярное поступление воды и воздуха, но из-за цены они имеют смысл только при частом использовании.
  3. Если Вы не используете проращиватель, обязательно промывайте ростки два-три раза в день теплой водой. Ростки должны оставаться влажными, но не находиться в воде, иначе образуется плесень. Как тенелюбивое растение, маш должен прорастать в достаточно тёмных условиях. Поэтому для начала его помещают в тёмное место, поскольку попадание света препятствует процессу прорастания. После того, как сформируются первые зародышевые головки, их можно поместить в немного более светлое место. Однако слишком много света делает ростки горькими.

Температура окружающей среды в идеале должна быть от 18 до 22 °C. Как долго прорастают ростки маша? Время прорастания составляет от 3 до 4 дней. Лучше всего проверять наличие проростков при поливе и собирать урожай, как только они будут готовы. После трёх дней прорастания их можно есть сырыми. Более длительное время прорастания, чем 4 дня, является неблагоприятным, поскольку происходит обесцвечивание, ростки приобретают горький вкус и перестают быть такими нежными.

Многослойное проращивание в сите для сцеживания:
После замачивания на ночь положите два слоя кухонной бумаги на сито и разложите сверху маш. Накройте его новым бумажным полотенцем и выложите сверху замоченные бобы маша. Бобы также могут лежать в несколько слоев в сите на кухонной бумаге, до трех слоев. В конце положите сверху ещё один слой кухонной бумаги и накройте влажным хлопчатобумажным полотенцем или кухонной салфеткой. Если возможно, накройте сито крышкой, чтобы обеспечить влажную среду. Поместите конструкцию c проростками в тёмное место или положите в непрозрачную ёмкость (подойдет и тёмный полиэтиленовый пакет). Если слишком много света проникает в растущие ростки маша, семядоли развиваются слишком быстро, и ростки перестают расти. Кухонное полотенце следует смачивать примерно три раза в день, при этом важно, чтобы в ёмкости не скапливалась вода.3

Примечание: вода, оставшаяся от замачивания, содержит водорастворимые витамины, минеральные вещества и обладает мягким пряным вкусом. Вместо того, чтобы выливать её, Вы можете использовать её как основу для супов или соусов, пить в чистом виде или же поливать ею растения.

Следующая статья познакомит Вас с фитиновой кислотой или фитатом, замачиванием или проращиванием.

Хранение:

Купленные или выращенные в домашних условиях ростки маша можно хранить в хорошо закрывающейся стеклянной банке в холодильнике. Лучше всего промывать их каждый день водой, а затем убирать обратно в холодильник. Нарушение холодового режима может быть опасным. Поэтому Вы всегда должны внимательно следить за продуктами, которые Вы купили, и сразу же после покупки открывать пластиковый пакет или фольгу, промывать проростки и снова хранить их в холодильнике, если они не используются сразу.

Свежие проростки могут храниться 5-7 дней без потери качества. Как вариант, Вы можете заморозить ростки, так они сохранятся дольше. Однако после оттаивания они перестают быть хрустящими и их можно использовать только для приготовления термически обработанных блюд.

Химический состав - питательность - калории:

Пророщенный маш - это малокалорийный и маложирный ингредиент, с калорийность примерно 30 ккал / 100 г. Углеводы составляют около 6% и около одной трети составляют клетчатка. Содержание жира практически равно нулю, а содержание белка составляет приблизительно 3%.

Вода, проникающая в бобы, вызывает набухание тканей бобов и запускает обмен веществ. Активированные ферменты мобилизуют резервные вещества, такие как углеводы, жиры и белки. Концентрированы такие ингредиенты, как витамины и питательные вещества.1

При содержании 33 мкг / 100 г проростки маша относительно богаты витамином К, по сравнению с не проросшими бобами маша, которые содержат всего 9 мкг. Орехи кешью с 34,1 мкг и корица с 31,5 мкг имеют примерно те же значения, что и проростки. Зелёные овощи, салаты и зелень, такие как свежая петрушка (1640 мкг / 100 г), мангольд (830 мкг / 100 г) или капуста-кале (705 мкг / 100 г), содержат особенно большое количество данного жирорастворимого витамина. Этот важный витамин важен для свертывания крови и метаболизма костей в организме.4

Фолиева кислота содержится в бобовых в качестве предшественника в виде фолата (группа веществ, активных в отношении фолиевой кислоты): в проростках маша содержание фолиевой кислоты составляет 61 мкг / 100 г. Это количество сравнительно мало, так как сушёные бобы маш содержат 625 мкг / 100 г, что более чем в десять раз больше. Брюссельская капуста или красный цикорий (радиккьо) не уступают росткам маша по содержанию фолиевой кислоты. 4 Этот водорастворимый витамин важен не только для роста клеток и метаболизма белков, фолиевая кислота также играет важную роль в нормальном развитии плода (формирование центральной нервной системы). Женщины, которые хотят иметь детей, должны убедиться, что они получают достаточное количество фолиевой кислоты, прежде чем они забеременеют. По данным DGE (Немецкого общества питания), суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 300 мкг для взрослых и 550 мкг для беременных женщин.5

Процесс проращивания бобов маш (4,8 мг / 100 г) может более чем вдвое увеличить содержание витамина С в проростках: 13 мг / 100 г. Хотя эти значения не очень высоки, они сопоставимы с показателями лука-батуна (стебли и листья) или помидоров черри. Аскорбиновой кислоты в клубнике или зелёном луке намного больше - 58 мг / 100 г. Ягоды облепихи, содержащие 450 мг / 100 г, обладают чрезвычайно высоким содержанием этого водорастворимого антиоксиданта.4

Также в проростках маша содержатся такие витамины, как рибофлавин (витамин B2) и тиамин (витамин B1). Кроме того, проростки содержат также небольшие количества минеральных веществ, таких как калий, марганец, фосфор и т.д.4 Более подробную информацию Вы найдёте в таблице питательных веществ этого ингредиента.

Влияние на здоровье:

Какова польза проростков маша? Бобы маша и их ростки являются питательными бобовыми, которые, как показали исследования, также могут модулировать или предотвращать хронические дегенеративные заболевания.6

Исследования ферментированных бобов маш in-vivo показали химиопрофилактические эффекты при раке груди благодаря иммуностимулирующим и противовоспалительным свойствам.7

Кроме того, считается, что маш смягчает симптомы менопаузы.

Можно ли есть пророщенный маш сырым?

Поскольку маш, в отличие от фасоли садовой (Phaseolus vulgaris), не содержит фазина, его можно есть сырым без проблем. Бобы маша также не содержат неперевариваемых тройных сахаров, поэтому они не вызывают газов и хорошо усваиваются. Один из вариантов как есть пророщенный маш представлен в нашем рецепте выше.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Проростки очень восприимчивы к микробам; тёплая и влажная среда, необходимая для их выращивания, привлекает не только плесень, но и опасные бактерии (сальмонеллы, Salmonella и листерии, Listeria monocytogenes). Поэтому гигиена особенно важна при проращивании. Это включает в себя идеально чистые устройства для проращивания (прокипяченные с водой), чистые руки и окружающую среду (кухонный стол), а также частое промывание рассады чистой водой. Если есть плесень, необходимо удалить все семена!

В 1996 году проростки спровоцировали драматическую эпидемию EHEC в Японии, в результате которой заболели 10 000 человек. Это диарейное заболевание никогда нельзя было однозначно определить, но предполагается, что причиной этого были заражённые проростки. Энтерогеморрагические бактерии Escherichia coli (E.coli) часто вызывают кровавую диарею, а в тяжелых случаях могут привести к почечной недостаточности. 8

В 2011 году в Германии также была эпидемия EHEC, при которой было обнаружено, что проростки являются переносчиками патогенов. Считалось, что спусковым крючком стали семена пажитника из Египта.

Помогут более строгие правила гигиены при разведении, экспорте и переработке. Обработка семян перекисью водорода перед посевом предназначена для уничтожения таких патогенных микробов.9

Согласно Постановлению ЕС № 834/2007, перекись водорода разрешена в качестве дезинфицирующего средства в органическом сельском хозяйстве. Однако перекись водорода не разрешена для приготовления пищи растительного происхождения.10

Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует употреблять покупные проростки как можно быстрее, а людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется полностью отказаться от их употребления.11

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) функциональная область маша включает сердце, желудок, печень и кишечник. Их температурный режим холодный, а вкус сладкий. Они используются в традиционной китайской медицине, среди прочего, для удаления токсинов и отвода тепла.

Распространение - происхождение:

Маш был одомашнен в Персии (Иран), где в диком виде растёт его предок (Vigna radiata ssp. sublobata). Маш или бобы мунг (Vigna radiata) - это вид бобовых летного времени года с коротким жизненным циклом (около 60 дней). Маш растёт в безморозных регионах на довольно большом географическом пространстве, т.к. оптимальная температура для его выращивания составляет выше 15°C. Благодаря этому маш выращивается на огромных по масштабу площадях, которые простираются от Азии до Африки, Южной Америки и Австралии.12

Вероятность путаницы:

Этот вид, происходящий из Индии и принадлежащий к семейству бобовых, родственен сое (Glycine max). Её похожие ростки часто продают под видом маша. Проростки бобов маша часто продаются как ростки сои, даже если это не так.

Бобы маш также тесно связаны с бобами урд (Vigna mungo), которые известны и как бобы чечевицы. Их обычно чёрные бобы также могут иметь зелёный цвет. Ключевым отличием маша является белый цвет внутри. Бобы урд внутри желтоватые.13

Общая информация:

Маш, также называемый бобами мунг, люй-дау, азиатской фасолью или золотистой фасолью представляет собой вид растений из подсемейства мотыльковых (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae). Из-за схожести с проростками соевых бобов, молодые проростки маша иногда неправильно называют соевыми проростками. Маш выращивают уже несколько тысяч лет в Индии, и он распространён сегодня во всей Юго-Восточной Азии.5
Как представитель семейства мотыльковых он образуют симбиоз с азотофиксирующими клубеньковыми бактериями, вследствие чего выполняет важную функцию для многих экологических систем, а также для сельскохозяйственных земель, являясь так называемым "зелёным удобрением".

Альтернативные названия:

На английском языке проростки маша известны как mung bean sprouts или bean sprouts. Бобы маш также называют moong beans.

История одомашнивания:

Обугленные бобы маш были обнаружены на многих археологических раскопках в Индии.14 Области с более ранними находками включают в себя восточную зону Хараппской цивилизации в Пунджабе и Харьяне, где возраст находок датируется примерно 4 500 лет. Другие раскопки находятся в Южной Индии в Карнатаке, где возраст находок составляет более 4 000 лет. Поэтому некоторые учёные делают вывод о двух разных одомашниваниях на северо-западе и юге Индии. Примерно 3 500 лет назад маш культивировался на территории всей Индии, после этого одомашненный маш распространился в Китай и Юго-Восточную Азию.13

Другое возможное использование:

Согласно Википедии, крахмал маша, который получают из молотых бобов маша, также используется для изготовления стеклянной лапши (фунчозы).13

Литература/источники:

CLICK FOR: 14 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  2. Wikipedia Sprossengemüse.
  3. Thai-thaifood.de Mungobohnensprossen ziehen.
  4. USDA United States Department of Agriculture.
  5. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Folat.
  6. Ganesan K, Xu B. A critical review on phytochemical profile and health promoting effects of mung bean (Vigna radiata). Food Science and Human Wellness. 2018;7(1).
  7. Swee KY, Hamidah MY, Nurul EM et al. In vivo immunomodulation and lipid peroxidation activities contributed to chemoprevention effects of fermented mung bean against breast cancer. Evid Based Complement Alternat Med. 2013.
  8. Sprossen-keimlinge.de Gefahren des Sprossenanbaus.
  9. Gennert C. Reduzierung der mikrobiellen Vorbelastung von Keimsaaten durch den Einsatz von Wasserstoffperoxid. Bachelorarbeit im Studiengang Ökotrophologie. Hochschule für angewandte Wissenschaften Hamburg. 2017
  10. Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen. Änderungen EU-VO Nr. 517/2013 des Rates vom 13. Mai 2013.
  11. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. EHEC-Ausbruch 2011. Aufklärung des Ausbruchs entlang der Lebensmittelkette. 2011/04.
  12. Kim SK, Nair RM, Lee J et al. Genomic resources in mungbean for future breeding programs. Front Plant Sci. 2015;6:626.
  13. Wikipedia Englisch Mung bean.
  14. Fuller DQ. Contrasting patterns in crop domestication and domestication rates: recent archaeobotanical insights from the Old World. Ann Bot. 2007;100(5).

Пророщенный маш - зарядись энергией вкусно! | Не Просто Еда

На кухне я не только парю-жарю-запекаю, я еще проращиваю!

Да, пошла на поводу у моды, почему нет, если это полезно и на мой вкус - великолепно!

Долго не думала писать или нет о пользе пророщенных семян, поняла, кому оно надо, прочитает сам.

Я покажу как проращиваю я, и куда добавляю.

Перебираю маш на предмет мусора и повреждённых зёрен.
Промываю, заливаю водой комнатной температуры.
Оставляю на ночь, закрыв посуду крышкой или салфеткой.

Отмечу, что проращиваю небольшими порциями, чтобы не хранить его в холодильнике теряя полезные свойства, а есть сразу, как только ростки достигнут своей максимальной полезности.

Проращивать можно в любой пищевой посуде, хотя есть специальные баночки для проращивания, но это не тот случай, когда надо тратить на это деньги.

Утром сливаю воду, и заливаю новой, которая должна слегка покрывать зёрна маша. Повторяю этот процесс и следующим утром.

Держу посуду открытой не менее 4-х часов, остальное время зёрна находятся под крышкой, т.е. в темноте.
Время, конечно, не отслеживаю поминутно, не принципиально.

Спустя 3-е суток бобы прорастут и будут готовы к употреблению.

Рекомендуют употреблять пророщенный маш, когда ростки достигнут
1 см. Имейте ввиду, что снаружи при этом росток будет выглядывать
на 5-6 мм, остальное внутри зерна.

Конечно, зерна прорастают с разной скоростью и будут разной длины, не считаю это принципиальным, иногда начинаю добавлять их в пищу после 2-х ночей. если процесс прорастания уже начался.

Главное, не передержать! Иначе это будет не так уже вкусно и менее полезно.

Зёрна я очищаю от шелухи через сутки, чтобы потом не сломались ростки. И замачиваю еще на сутки.

Но можно не заморачиваться, очистить всё от зеленой оболочки в последний день проращивания, собрав всплывшую шелуху с поверхности или поставив посуду под струю воды (не сильную), убирая всплывающую оболочку.

Зерна через 1,5 суток замачивания. Я продолжаю их еще проращивать после очистки и промывания.

Зерна через 1,5 суток замачивания. Я продолжаю их еще проращивать после очистки и промывания.

Необходимая мне порция готового пророщенного маша выглядит так:

Добавляю на завтрак к омлету, у меня любимый - зелёный 😉

Можно добавлять в смузи, кашу, йогурт, к творогу - всё на ваш вкус.

В салаты, например, в обычный зёленый с овощами.

Важно!
Достаточно употреблять в пищу по 1 - 2 ст.л проростков, постепенно увеличивая и доводя до нормы – 4 ст.л. в день.
Во второй половине дня и на ночь, проростки лучше не есть, потому что они обладают стимулирующим эффектом.

Тут маш с моим любимым салатом: руккола со свёклой и сыром с соевым соусом и оливковым маслом.

Ниже в составе смузи - отличный энергетический напиток.

Здесь пророщенные зёрна маша добавлены к продуктам для смузи и взбиты в миксере.

Как-то так! Всем ЗОЖ!))

Кроме маша, я проращиваю зеленую гречку и нут, но реже.

Потому что маш мне нравится больше всего.

А вы пробовали что-то проращивать?

Делитесь своим опытом в комментариях!

Полезная еда на моём канале:

👉 Котлеты из кальмаров - мой любимый рецепт

👉 Рыба с гарниром в форме для запекания за 30 минут

👉 Запеканка с курицей из 5 овощей - сытная и сочная

👉 Хочется разнообразия без лишних трудов? Приготовьте куриные котлеты со шпинатом

Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам и комментариям,
для меня это очень важно!

Благодарю от всей души! Всем Добра! 💗

Проращивание маша. Польза проростков | CookVegan — вегетарианские и постные рецепты. Все о вегетарианском питании

Пророщенный маш

Пророщенный маш на вкус сладковатый, чем-то напоминает свежий зеленый горошек. Он богат белком и витамином С (42,32 мг / 100 г). Проростки маша укрепляют иммунитет, лучше всего подходят для профилактики гриппа и простуды. Очень полезны беременным женщинам и кормящим мамам — смягчают токсикоз, насыщают организм белками. Прорастает маш легко и быстро — каких-то два-три дня — и вкусные и полезные проростки готовы. Из последнего пророщенного стакана маша не проклюнулись только 3 зернышка. Маш проращивать легче чем зеленую гречку, нут или пшеницу. Нут у меня прорастал очень плохо, даже половина за два дня не проклюнулась, пшеница по слухам прорастает дольше. Говорят, что из бобовых также быстро как маш прорастает только чечевица.

Как проращивать маш. Инструменты.

Я для проращивания использую нехитрое приспособление, изготовленное из 5-литровой бутылки из-под минералки. У бутылки отрезается верх, прокалываются горячим гвоздиком дырочки и вкладывается в перевернутую вверх ногами нижнюю часть. Конструкция не очень устойчивая, но в уголке на кухне ее никто не роняет, а через крышку внизу удобно сливать воду, оставшуюся от полива. Кроме того, я использую синтетические одноразовые тряпочки. Они себя проявили лучше, чем хлопчатобумажные вафельные полотенца, в них не застаивается лишняя вода. Кроме того понадобится дуршлаг для промывания готовых проростков.

Процесс проращивания маша

Для начала нужно замочить маш на 8-12 часов. Я замачиваю на ночь. При выборе посуды нужно учесть, что при замачивании маш может разбухнуть почти в 2 раза, и если посуда окажется маленькой, утром вы увидите рассыпанные по столу или по полу зернышки.

Замачиваем маш

После замачивания маш нужно промыть, уложить в посуду для проращивания одноразовую тряпочку или салфетку. Высыпать на нее маш, и закрыть сверху еще одной влажной тряпочкой.После чего полить, слить лишнюю воду из нижней части проращивателя и поставить в тенистый уголок.

Укладываем в проращиватель
Накрываем влажной тряпочкой

Поливать нужно дважды в день, также каждый раз сливая воду после полива. Можно аккуратно перемешать проростки, т.к. те, что внизу, прорастают лучше. К вечеру второго дня длина проростков должна достигать 2 см. Это значит, что сейчас в них самое большое количество полезных веществ и их можно употреблять в пищу.

Маш уже можно есть

Проростки нужно откинуть на дуршлаг и облить кипятком. Потом промыть чистой холодной водой. После этого от проростков очень легко отделится зеленая шкурка, т.е. его нужно будет не столько почистить, сколько просто перебрать. Хотя я, как ленивый и занятой человек, даже перебираю не до конца — в этой шкурке не содержится ничего криминального, ее можно есть.

Очищеный маш

Как есть проростки

Готовые проростки можно есть просто так или в составе салата. Если есть желание их хранить — нужно их высушить и сложить в контейнер и в холодильник, они могут полежать так 2-3 дня.

Калорийность и пищевая ценность проростков маша

Сырой маш имеет следующие показатели калорийности

Величина Количество на 100 грамм
Калорийность маша 300 кКал
Жиры 2 грамм
Белки 23,5 грамм
Вода 14 грамм
Пищевые волокна 11,1 грамм
Крахмал 42,2 грамм
Витамины A, Е, С, PP
Минералы Кальций: 192 мг; Магний: 174 мг; Натрий: 40 мг; Фосфор: 358; Железо: 6 мг.

При проращивании

— Количество клетчатки возрастает с 6,9% до 8,9%.
— Количество витамина С увеличивается с 6,35 до 42,32 мг/100г.
— Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,1 раза

— Объем и масса увеличиваются в несколько раз

Пищевая ценность в 100 гр проростков: 
Белки — 3 г
Жиры – 0,5 г
Углеводы – 6 г
Энергетическая ценность – 31 ккал 

4.7 / 5 ( 11 голосов )

Продукты Теги: маш

Как прорастить бобы мунг всего за 4 дня (проростки бобов мунг)

В этом посте я покажу вам, как прорастить / вырастить бобы маш всего за четыре дня простыми методами с помощью дуршлага или аналогичных предметов. У вас всегда будут свежие и питательные ростки маша. Для справки включены пошаговые фотографии и видео.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ВЫРАЩИВАТЬ СОБСТВЕННЫЕ БОБОВЫЕ РОСТЫ

1. СВЕЖИЕ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ
Я покупаю ростки фасоли каждый раз, когда иду в азиатский продуктовый магазин.Это один из ингредиентов, который я часто использую во многих азиатских рецептах жаркого. Дело в том, что ростки фасоли не хранятся долго, особенно если вы покупаете их в магазине. Кто знает, как долго они сидят в магазине, и к тому времени, когда вы приносите их домой, их обычно хватает только на 2-3 дня, прежде чем они полностью превратятся в кашу. Некоторое время назад я написал, как дольше сохранять ростки фасоли свежими, и даже с этим, это может продлиться максимум до 5 дней.
2. ЛЕГКО ПРОСТЫВАТЬ / ВЫРАЩИВАТЬ
Их действительно легко прорастить или вырастить.Вам не нужны никакие причудливые приспособления или инструменты.
3. ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Когда вы выращиваете их самостоятельно дома, они на самом деле дольше хранятся в холодильнике свежими, чем купленные в магазине

КАК ПРОРОСИТЬ / ВЫРАСТИТЬ БОБЫ ЗА 4 ДНЯ

1. Определите, сколько бобов нужно вырастить.
Во-первых, нам нужно определить, сколько бобов вы можете вырастить. Это определяется размером имеющегося у вас дуршлага или корзины. Выложите один слой сушеной стручковой фасоли, выстеленной марлей. Зерна должны занимать только около 2/3 размера контейнера, потому что после замачивания зерна они расширятся. Вы не хотите перенаселения, так как фасоль не прорастет должным образом

2. Замочите фасоль
Замочите сушеную стручковую фасоль в чистой воде на 24 часа.

После этого слить воду для замачивания. На большинстве бобов вы увидите крошечные белые хвосты. Спящие бобы «проснулись». Выбросьте все испорченные бобы

3. Установите
Я использую свой лоток для пароварки, который идет с кастрюлей внизу.Вы можете использовать дуршлаг и положить его на кастрюлю для сбора воды.


Смочите марлю небольшим количеством воды и отожмите лишнюю воду. Положите марлю на дуршлаг.

Равномерно распределите замоченные бобы одним слоем поверх марли.

Оберните марлю поверх бобов, чтобы покрыть

Вода с небольшим количеством воды.

Накройте темной тканью и поместите в темное место, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура составляет около 70-80 F (20-27 C).Не забывайте поливать фасоль дважды каждые 24 часа. Я делаю это утром и вечером. Удалите лишнюю воду, собранную в горшке

4. Наблюдайте за ростом
День 1

День 2

День 3

День 4

Когда вы видите, что у большинства ростков выросли листья на головках, это хорошо указание прекратить прорастать, потому что если вы продолжите проращивать их, они начнут терять питательные вещества.

5. Урожай
Осторожно удалите бобы с марли.Если хотите, обрежьте хвосты, это не обязательно. Их можно сразу использовать в кулинарии. См. Как дольше сохранить ростки маша свежими

ИДЕИ РЕЦЕПТА

Я люблю свежие ростки фасоли. Их можно использовать во многих азиатских рецептах в качестве основного ингредиента или одного из ингредиентов в таких рецептах:

Лавар Аям (балийский салат с длинной фасолью, кокосом и курицей)

Тумис тауге икан асин / Обжаренные ростки фасоли с соленой рыбой

Вьетнамские шипящие блины (Banh Xeo)

Кетопрак / Вермишель, салат с тофу и арахисовая заправка

ВЫ ПРОРОСЛИ НЕКОТОРЫЕ ФАСОЛИ?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Как прорастить фасоль мунг (ростки фасоли мунг)

Инструкции

Определите, сколько бобов нужно прорасти:
  • Нам нужно определить, сколько бобов вы можете вырастить.Это определяется размером имеющегося у вас дуршлага или корзины.

  • Выложите один слой сушеной зеленой фасоли, выстеленной марлей. Зерна должны занимать не более 2/3 размера контейнера, потому что после замачивания они расширятся. Вы не хотите переполнения, так как фасоль не прорастет должным образом.

Установка:
  • Установите дуршлаг на кастрюлю (для сбора воды). В моем случае я использую противень пароварки с кастрюлей под ним

  • Намочите марлю небольшим количеством воды и отожмите лишнюю воду.Положите марлю на дуршлаг. Равномерно распределите замоченную фасоль одним слоем поверх марли. Оберните марлю поверх фасоли, чтобы она покрыла бобы. Полить небольшим количеством воды. Накройте темной тканью и поместите в темное место, вдали от прямого света. Идеальная температура составляет около 70-80 F (20-27 C). Не забывайте поливать фасоль дважды каждые 24 часа. Я делаю это утром и вечером. Удалите излишки воды, собранные в горшке.

Наблюдайте за ростом:
  • Чтобы вырасти до хорошего размера, примерно 2-3 дюйма в длину, требуется около 4 дней.Когда вы видите, что у большинства ростков выросли листья на головках, это хороший признак, чтобы перестать прорастать, потому что, если вы продолжите проращивать их, они начнут терять питательные вещества

как прорасти луна | здоровые ростки маша

как прорасти луна | здоровые ростки маша | как прорастить маш в домашних условиях | как сделать ростки | с 23 удивительными изображениями.

Здоровые проростки фасоли мунг - это трудоемкий рецепт, но его действительно стоит попробовать, поскольку в нем содержится список питательных веществ.Здесь мы расскажем, как выращивать маш в домашних условиях.

Чтобы приготовить проросшие бобы мунг в домашних условиях, сначала нужно сделать идеальные ростки лунного дерева. Для этого замочите всю луну примерно на 6 часов в достаточном количестве воды. Затем слейте воду и положите пропитанную лунку на муслиновую ткань. Скрутите муслиновую ткань и смочите ее водой. Держите в теплом месте от 10 до 12 часов. Когда ростки луны будут готовы, вскипятите отмеренное количество воды в глубокой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте к ним ростки луны, соль и порошок куркумы.Готовьте на среднем огне 15 минут, накрыв сковороду крышкой. Это не только удобный, но и здоровый метод, потому что мы готовим его только в необходимом количестве воды, чтобы избежать потери питательных веществ.

Если у вас нет муслиновой ткани для проращивания фасоли мунг в домашних условиях, вы можете поместить замоченные и высушенные ростки на ситечко и держать их накрытыми на 10–12 часов, чтобы они прорастали. В этой процедуре вам, возможно, придется дважды сбрызнуть немного воды между ними, а также дважды или трижды подбрасывать их ложкой.

Проращивание - прекрасный способ усилить питательные свойства бобов, таких как лун, а также добавить к вкусу мягкую сладость и приятный хруст. Процесс проращивания луны в домашних условиях увеличивает питательную ценность большинства питательных веществ на 15–30%.

Вы можете отведать эти ростки бобов мунг в домашних условиях, добавив немного лимонного сока и немного порошка чили. Кроме того, вы можете добавить здоровые ростки фасоли мунг в салат или добавить немного соли и порошка чили, чтобы насладиться ими в качестве закуски.Вы также можете приготовить его и использовать для приготовления полезных рецептов, таких как субзи и паратхи.

Наслаждайтесь прорастанием луны | здоровые ростки маша | как прорастить маш в домашних условиях | как сделать ростки | с пошаговыми фото.

Как проращивать бобы мунг (быстро и легко без проращивателя)

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как быстро и всего за несколько дней прорастить маш.

Свежие проросшие бобы маш абсолютно восхитительны, когда их используют во вьетнамских, тайских и лаосских блюдах.Хотя они не так часто используются в западных салатах, когда они используются, эти бобовые придают сытность и полезный хруст любому салату.

Бобы мунг - это хрустящая и питательная добавка к любому блюду, всего 31 калория на чашку.

Когда я переехал в Соединенные Штаты, единственное место, где я мог их найти десять лет назад, было в азиатских супермаркетах. Шли годы, ростки маша стали продаваться в местных продуктовых магазинах в Соединенных Штатах, и их часто называли «ростками фасоли».

Проблема с проростками маша, выращиваемыми в промышленных масштабах, заключается в том, что для того, чтобы найти свежие, вам нужно было знать график того, как часто они пополнялись в бакалейной лавке. Если бы вы этого не сделали, вы бы обнаружили, что ростки фасоли у корней станут коричневыми, что станет началом процесса гниения.

Если вы выращиваете маш дома, он не только будет свежее, но и сэкономит много денег без больших затрат на запуск.

Далее я поделюсь с вами, как выращивать маш, моими проверенными и надежными советами, и вещами, которых следует избегать, чтобы легко прорастить маш в домашних условиях.Обязательно прокрутите вниз до часто задаваемых вопросов, потому что я отвечаю на ОЧЕНЬ много вопросов о процессе!

Интересные факты о проросших бобах мунг

  • 5000 лет назад китайские врачи прописывали маш для лечения заболеваний.
  • Суп из зеленой фасоли маш использовался азиатскими семьями как лечебный суп (похожий на западный суп с куриной лапшой).
  • Бобы мунг являются одними из самых быстрорастущих бобов, поэтому их часто используют во время экспериментов в начальной школе для обучения.На прорастание маша нужно всего 3-4 дня.
  • Считается, что маш обладает целебными и защитными свойствами и, как утверждается, улучшает кровообращение, уменьшает отек и помогает средствам по уходу за кожей проникать глубже. Это увеличение кровообращения также может помочь разгладить тонкие линии и морщины, а также уменьшить отечность и воспаление на лице .
  • Бобы мунг с меньшей вероятностью вызывают метеоризм по сравнению с другими родственниками бобов.
  • Бобы мунг также были неотъемлемой частью индийской аюрведической диеты из-за их полезных свойств.Например, его используют в Китчари, очень простом индийском блюде, почитаемом за его очищающие и целебные свойства.

Другие наименования проросших бобов маш

Проросшие бобы маш известны в Соединенных Штатах, как правило, как «ростки бобов». В других культурах они могут упоминаться как зеленый грамм, бобы мунг, манго, песалу, хесарукалу, паси паяру и маш сабут.

Пищевая ценность бобов мунг для здоровья

Проросшие бобы маш содержат 31 калорию на чашку.

Бобы мунг - это бобовые, принадлежащие к тому же семейству, что и бобы и чечевица.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), маш содержит белок, углеводы и пищевые волокна. Бобы мунг являются богатым источником питательных веществ, таких как ; марганец, калий, магний, фолиевая кислота, цинк и необходимые витамины группы В. Они также богаты белком, устойчивым крахмалом и пищевыми волокнами.

Другие преимущества маша включают:

  • Пророщенные бобы маш содержали меньше калорий и больше свободных аминокислот и антиоксидантов, чем непроращенные.
  • Бобы мунг содержат полезные антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые являются потенциально опасными молекулами.
  • Исследования на животных показали, что антиоксиданты маша понижают «плохой» холестерин (уровни ЛПНП), и в тех же исследованиях на людях повышенное потребление бобовых (к которым относятся бобы маша) также снижает уровень холестерина ЛПНП.
  • Бобы мунг - отличный источник калия, магния и клетчатки, которые связаны с более низким уровнем артериального давления у взрослых.
  • Проросшие бобы маш также способствуют здоровью пищеварительной системы, поскольку содержат множество питательных веществ.
  • Бобы мунг могут способствовать похуданию, так как они подавляют чувство голода и усиливают чувство сытости.

Пророщенные бобы мунг - покупка в магазине по сравнению с проращиванием дома

Как коммерчески выращивают проросшие бобы маш?

В большинстве коммерческих операций маш выращивают в воде, сливают и разделяют на специальных барабанах и лотках.Семена непрерывно поливают в зависимости от желаемой степени зрелости. Затем их собирают через 3 дня после появления всходов. Затем проростки промывают большими партиями для удаления шелухи маша и упаковывают в мешки или лотки.

С помощью этого процесса маш должен быть доставлен в магазины и распределен среди потребителей.

Плюсы и минусы выращивания бобов мунг в домашних условиях

Плюсы для домашней фасоли мунг
  • Наблюдать за их ростом и познавать детей - это действительно весело!
  • Бобы мунг дешевле, если вы их выращиваете самостоятельно.
  • Вы можете быть уверены, что в процессе проращивания не было никаких химических веществ.
  • Для самостоятельного выращивания не требуется специального оборудования.
Минусы для домашней фасоли мунг
  • Промежуток между прорастанием и приемом пищи составляет около 3 дней, поэтому вам необходимо соответствующим образом спланировать свое питание.
  • Вы должны быть осторожны, соблюдая чистые и правильные методы, чтобы избежать заражения.
  • Существует вероятность выбора плохого поставщика источника bean-компонентов, что может привести к непредвиденному снижению урожайности.

Плюсы и минусы магазинной проросшей фасоли

Плюсы для магазинных проросших бобов мунг
  • Для прорастания нет периода ожидания, просто прыгайте в магазин, а потом можете съесть.
  • Приобретенные в магазине проросшие бобы часто имеют более толстый корень, чем у выращенных в домашних условиях.
Минусы для купленных в магазине проросших бобов мунг
  • Проросшие бобы маш дороже, если учесть стоимость семян бобов.
  • Проросшие бобы маш часто бывают сезонными, поэтому они не всегда доступны, когда они вам нужны.
  • Существует вероятность того, что вы не знаете, какие химические вещества использовались в процессе проращивания.

Большинство проростков, которые продаются в коммерческих целях, подвергаются химической обработке и также имеют риск заражения. Ростки фасоли, выращенные в домашних условиях, практически не содержат химикатов (если вы покупаете органические бобы) с низким риском заражения, если проращивать их осторожно и осторожно.

Советы и рекомендации перед тем, как проращивать собственные бобы мунг

  • Чтобы избежать горького вкуса, проращивайте маш в темноте и избегайте яркого света во время процесса проращивания.
  • Выбирая маш для проращивания, покупайте свежие зеленые граммы, которые были недавно собраны, чтобы увеличить урожай ростков.
  • Чтобы избежать риска бактериального заражения, промойте стручковые стручковые бобы чистой водой не менее четырех раз, а последнее ополаскивание - горячей водой для удаления любых загрязнений.
  • Когда ростки сжимают во время прорастания, у них вырастают более толстые корни.
  • Если есть опасения по поводу бактерий, бланшируйте ростки в кипящей воде, прежде чем использовать их в кулинарии.

Как прорастить бобы мунг в домашних условиях

Проращивание собственного маша даст урожай 1: 3, что означает, что на каждый стакан сухих семян маша вы получите 3 стакана проросших семян маша.

Есть два метода проращивания бобов маш в домашних условиях: контейнерный метод и метод полотенца.Метод полотенца обеспечивает лучший вкус, поскольку бобы маша плотно прижимаются тканью, что позволяет им сохранять форму и разрастаться в более крупные ростки.

После первоначального 8-часового периода замачивания крошечные ростки начнут появляться в течение 24-37 часов.

Необходимые припасы для фасоли мунг

  • фасоль мунг
  • Прозрачная банка для начального замачивания
  • Марля для прозрачной банки (и резинка для фиксации) (необязательный шаг)
  • Контейнер для длительного прорастания
  • Чистая белая кухонная тряпка или сырная ткань для прорастания
  • Вода
  • Дуршлаг для полоскания
  • Таз для уборки
  • Темный мешок для размещения контейнера
  • Противень, выстланный бумажными полотенцами

Пошаговые инструкции по проращиванию бобов мунг

Шаг 1. Покупка цельных необработанных бобов

Покупайте маш из экологически чистых источников.Не используйте садовые пакеты и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы используете фасоль, предназначенную для еды и проращивания. Бобы маша часто можно найти партиями в местном азиатском супермаркете.

Шаг 2. Отмерьте желаемое количество проростков

Отмерьте количество проростков, которое вы сможете съесть через 2–3 дня со дня начала этого процесса. Выделите все испорченные бобы из отмеренной партии и замените их.

Шаг 3 - Промыть и замочить фасоль

Промойте фасоль маш слегка горячей водой (избегайте кипячения).Вода должна течь чистой, а оставшийся мусор должен быть удален во избежание загрязнения. Часто маш бывает пыльным из-за того, что большинство бобов происходит из Китая, где бобы сушат на гравийных дорогах. Хорошо ополоснув их в горячей воде, можно удалить клещей, металлы и токсины из пыльного гравия до прорастания.

Поместите маш в прозрачную банку и залейте прохладной водой (примерно в 3 раза больше объема зерна). Отложите в сторону. В качестве дополнительного, но необязательного шага вы можете накрыть банку воздухопроницаемой тканью, например марлевой тканью, закрепленной резинкой.

Дайте фасолью замочиться в прохладной воде в течение 8 часов в контейнере, чтобы кожица маша сломалась, чтобы ростки фасоли могли легко прорасти. Отложите при комнатной температуре.

Примечание. Для больших бобов маш может потребоваться более длительный период замачивания, до 4 дополнительных часов.

Шаг 4 - Выберите контейнер для хранения ростков

Размер емкости для хранения, в которой вы планируете их проращивать, должен позволять заполнить непроращенные бобы только на четверть.Бобы маш растут в соотношении три, поэтому убедитесь, что есть достаточно места для роста бобов.

Шаг 5 - Подготовьте фасоль к прорастанию и удалите свет

После периода замачивания слейте воду и промойте фасоль с помощью дуршлага или через марлю, если вы ею пользовались. Промойте фасоль несколько раз, чтобы удалить мусор и бактерии.

Шаг 6. Сожмите замоченные бобы мунг в контейнер для хранения

Следующий процесс - это сэндвич и прессование ростков фасоли в контейнере для хранения.Положите на дно емкости для хранения бумажное полотенце, марлю или чистую ткань.

Слой промытых бобов. Положите поверх него другое чистое бумажное полотенце, марлю или чистую ткань.

Чтобы корни были более толстыми, сожмите пространство для бобов, чтобы корни не растягивались в пространстве, чтобы найти ряд для роста. Вы можете утяжелить фасоль с помощью небольшого веса.

Накройте бобы машом и следите за тем, чтобы на них не попадал свет, чтобы проросшие бобы не стали горькими.В приведенном ниже примере мы использовали черный пластиковый мешок для мусора, чтобы обернуть контейнер.

Хранить в темном месте, например, внутри кухонных шкафов.

Этап 7 - Слив и ополаскивание - 12 часов

Дважды в день (или каждые 12 часов) промывайте и сливайте бобы с помощью дуршлага или сырной ткани, чтобы удалить запах, а также удалить любые бактерии. Сжимайте чистыми бумажными полотенцами или тканью и возвращайте их в темное место для хранения после каждого полоскания.

Хорошее ополаскивание предотвратит порчу, рост бактерий и плесени.

Шаг 8 - Процесс окончательной очистки и ополаскивания

На второй или третий день бобы должны прорасти толстыми корнями. Как только они достигнут желаемой длины (чаще всего 1/2 дюйма в длину), вылейте ростки фасоли в дуршлаг и промойте их холодной водой.

Шаг 9 - Удалите оставшиеся корпуса

Поместите ростки в таз и залейте водой. Тщательно перемешайте воду в тазу чистыми руками, и корпуса начнут плавать наверху.Продолжайте отбрасывать корпуса и собирать оставшиеся.

Шаг 10 - Процесс сушки

Разложите проросшие бобы на противне, застеленном бумажными полотенцами. Выложите сверху промытые и пропитанные бобы. Добавьте еще один слой бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю воду, промокнув их насухо.

Соберите все непроходящие бобы и выбросьте.

Шаг 11 - Подайте или охладите

После повторного ополаскивания можно сразу же подавать свежий.Часто наиболее распространенный метод - хранить их в холодильнике не менее 3 часов, чтобы «охладить» их, чтобы проростки оставались свежими.

Если вас беспокоят бактерии, перед использованием проросших бобов в еде бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких секунд, чтобы убить бактерии.

Проросшие бобы маш можно хранить в холодильнике не менее 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Вот самые частые вопросы, которые я задаю о проращивании бобов маш.Надеюсь, это поможет вам на пути к приготовлению этих восхитительных ростков фасоли прямо у себя дома!

Вопросы по процессу проращивания

Где я могу купить маш?

Маш можно найти в большинстве местных азиатских супермаркетов или на Amazon. Это мой любимый бренд, у которого отличные отзывы!

Маш и ростки фасоли - одно и то же?

Мунг - это ростки фасоли. Например, бобы люцерны могут быть проросшими, и их также называют ростками бобов.Однако, как правило, когда люди говорят о ростках фасоли, они имеют в виду ростки маш.

Каково соотношение между прорастанием маша?

Урожайность при расширении оценивается как 3 к 1, но это действительно зависит от того, откуда вы взяли бобы, а также от того, как долго вы планируете их проращивать.

Это означает, что если вы прорастите 1 стакан непроращенных бобов, вы получите 1 стакан проросших бобов.

Как удалить оболочку маша?

Как только ростки достигнут желаемой длины, залейте их водой, чтобы взбалтывать (используйте вращатель для салата).Зеленый корпус начнет плавать, а ростки утонут.

Как сделать так, чтобы ростки маша росли быстрее?

Проращивание тёплых и темных бобов маша ускоряет процесс роста.

Что происходит, если некоторые бобы маша не прорастают?

Зерна могли быть слишком старыми. Урожайность геминации бобов мунг снижается с возрастом. Обычно через три года всхожесть семян мунг составляет менее 50%.

Как обеспечить безопасное выращивание ростков фасоли?

Пытаясь прорастить ростки фасоли, тщательно промойте их.Когда вы проращиваете их, используйте пластиковый контейнер, который контролирует свет, влажность и воздушный поток. Слишком много тепла и влаги вызовут рост плесени на ростках фасоли и испортят их.

Как убедиться, что ростки фасоли не задерживаются в росте?

Маш следует замачивать в течение длительного времени, чтобы обеспечить повышение содержания влаги, что поможет на более поздних стадиях процесса прорастания.

Почему мои бобы маш становятся твердыми после прорастания?

Если бобы маша не набухли, это может быть связано с качеством семян или семена могут быть каким-то образом повреждены.Также существует вероятность того, что семена были свежими, и вы пытались использовать их в период покоя.

Мои бобы мунг свежие, есть ли что-нибудь, о чем мне нужно знать?

Свежие бобы маш могут находиться в стадии покоя свежих семян. Чтобы вырваться из фазы покоя, известной как скарификация, заморозьте маш на несколько недель в морозильной камере. Вынув их из морозильной камеры, снова проследите за процессом проращивания.

Почему мои проросшие бобы маш становятся красными через пару дней?

Это может указывать на то, что ростки несвежие, и может быть связано с качеством воды или качеством зерен.

Когда вы замачиваете фасоль в теплой воде, а не в холодной?

Замачивание бобов маш в холодной воде обычно используется, когда проросшие бобы едят свежими, что является более безопасной альтернативой для уменьшения загрязнения. Замачивание бобов маш в теплой воде обычно используется, когда вы хотите ускорить процесс прорастания, но бобы маша будут использоваться во время процесса приготовления, где они будут нагреваться.

Что произойдет, если мои ростки будут иметь неприятный запах или запах?

Если у ваших ростков неприятный запах, немедленно выбросьте их.Чтобы этого избежать, обязательно мойте фасоль во время проращивания два раза в день. Смена воды уменьшит запах.

Перестанут ли ростки прорастать во время полоскания?

Нет, встряхивание ростков на самом деле позволяет воде циркулировать во время процесса ополаскивания и позволяет проросткам прорасти и расти, что позволяет избежать спутывания ростков. Будьте осторожны, чтобы не повредить ростки.

Ростки фасоли липкие, почему это происходит?

Если ростки липкие, вероятно, это просто кожица маша, пытающаяся прорасти.Просто промойте их, пока они не станут липкими.

Можно ли выращивать маш в горшке с почвой?

Да, маш можно выращивать во влажной почве как растение.

Что произойдет, если мои проросшие бобы горькие на вкус?

Горькие бобы мунг, как правило, являются плохим источником для поставщика бобов. Попробуйте другой бренд, например этот, и попробуйте еще раз.

Как мне хранить оставшиеся семена маша, которые я еще не готов прорасти?

Вы можете хранить их в прохладном или сухом месте.Если вы хотите продлить период прорастания, храните их в холодильнике или морозильной камере, чтобы они прослужили еще дольше.

Вопросы по сервировке и подготовке

Можно ли есть ростки фасоли в сыром виде?

Да, ростки фасоли можно есть сырыми. Примеры азиатских блюд, с которыми вы можете их есть, включают:

Вы должны замочить проросшие бобы маш перед приготовлением?

Проросшие бобы маша не нужно замачивать перед приготовлением, но их следует тщательно промыть, чтобы удалить посторонние частицы.

Почему ростки маша часто считаются опасными?

Как и любые свежие продукты, потребляемые в сыром или слегка приготовленном виде, проростков могут нести риск пищевых заболеваний, если они заражены бактериями. В отличие от других свежих продуктов, теплые и влажные условия, необходимые для выращивания проростков , идеально подходят для быстрого роста бактерий, включая сальмонеллу, листерию и кишечную палочку. За последние два десятилетия они вызвали заболевание более 2500 человек и 186 случаев госпитализации.

Проростки часто заражаются из-за воды, в которой они находятся. Если не соблюдать должным образом воду и процесс полоскания, после употребления в пищу могут расти микроорганизмы, что приводит к расстройству желудка или диарее. Если вы собираетесь есть их в сыром виде, важно тщательно промыть ростки фасоли в теплой или горячей воде. Чиновники рекомендуют приготовить их перед подачей на стол.

Можно ли есть маш еще, когда начинают формироваться листья?

Да, маш еще можно есть, когда листья начинают формироваться.После целого дня наблюдения за листьями я бы порекомендовал их выбросить.

Являются ли маш и ростки фасоли теми же, что обычно в китайских и тайских ресторанах?

Да, ростки маша часто используются в китайских и тайских блюдах, популярных в западной культуре. Их обычно называют просто «ростками фасоли».

Мои ростки фасоли сильно хрустят, когда я их ем. Что случилось?

Маш, вероятно, был слишком старым и неправильно прорастал.

Как долго проросшие бобы мунг сохраняются после прорастания?

Бобы мунг можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней (до тех пор, пока корни не начнут подрумяниваться). Лучше всего использовать их в течение 3 дней после появления всходов.

Можно ли заморозить ростки фасоли?

Их можно быстро заморозить, но замораживание ростков фасоли - не обычная практика. Ростки фасоли обычно рассматриваются как «свежие» овощи, которые добавляют в блюда в качестве гарнира.

Можно ли использовать маш вместо чечевицы?

Пророщенные бобы маша чаще всего используются в азиатских блюдах, и чечевицу не следует использовать в качестве заменителя, так как она ухудшит аромат.

Сводка

Проросшие бобы маш - невероятный источник питания, полный белков, витаминов и минералов. Нет ничего проще, чем выращивать ростки маша в домашних условиях!

Фасоль мунг вкусная, полезная и интересная в выращивании.Проращивание маша в домашних условиях не только экономично, но и гигиенично, а также дает дополнительный бонус в виде свежести. Подумайте о том, чтобы использовать их в будущих блюдах, которые вы готовите.

Попробуйте мой рецепт Banh Xeo, Khao Poon и Banh Uot, чтобы использовать эти только что проросшие бобы маш!

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

Материалы

  • 1 стакан маш
  • вода
  • бумажные полотенца или марля

Инструменты

  • Прозрачная банка каменщика
  • Емкость для проращивания
  • Противень, выстланный бумажными полотенцами
  • Дуршлаг для полоскания
  • Раковина
  • Сумка темная для накидки

Инструкции

Покупайте цельные необработанные бобы

  1. Покупайте маш, который был произведен из органических источников.Не используйте садовые пакеты и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы используете фасоль, предназначенную для еды и проращивания. Бобы маша часто можно найти партиями в местном азиатском супермаркете.

Отмерьте желаемое количество проростков

  1. Отмерьте количество проростков, которое вы сможете съесть через 2-3 дня со дня начала этого процесса. Выделите все испорченные бобы из отмеренной партии и замените их.

Промойте и замочите бобы

  1. Промойте бобы маш слегка горячей водой (избегайте кипячения).Вода должна течь чистой, а оставшийся мусор должен быть удален во избежание загрязнения. Часто маш бывает пыльным из-за того, что большинство бобов происходит из Китая, где бобы сушат на гравийных дорогах. Хорошо ополоснув их в горячей воде, можно удалить клещей, металлы и токсины из пыльного гравия до прорастания.
  2. Поместите маш в прозрачную банку и залейте прохладной водой (примерно в 3 раза больше объема зерна). Отложите в сторону. В качестве дополнительного, но необязательного шага вы можете накрыть банку воздухопроницаемой тканью, например марлевой тканью, закрепленной резинкой.
  3. Дайте фасолью замочиться в прохладной воде в течение 8 часов в контейнере, чтобы кожица маша сломалась и побеги фасоли могли легко прорасти. Отложите при комнатной температуре.
  4. Примечание. Для больших бобов маш может потребоваться более длительный период замачивания, до 4 дополнительных часов.

Выберите контейнер для хранения проростков

  1. Размер контейнера для хранения, в котором вы планируете их проращивать, должен позволять заполнить невыращенные бобы только на четверть.Бобы маш растут в соотношении три, поэтому убедитесь, что есть достаточно места для роста бобов.

Подготовьте бобы к прорастанию и удалите свет

  1. После периода замачивания слейте воду и промойте бобы с помощью дуршлага или через марлю, если вы им пользовались. Промойте фасоль несколько раз, чтобы удалить мусор и бактерии.

Сжать замоченные бобы мунг в контейнер для хранения

  1. Следующий процесс - это сэндвич и прессование ростков бобов в контейнере для хранения.Положите на дно емкости для хранения бумажное полотенце, марлю или чистую ткань. Слой в промытые бобы. Положите поверх него другое чистое бумажное полотенце, марлю или чистую ткань.
  2. Чтобы корни были более толстыми, сожмите пространство для бобов, чтобы корни не растягивались в пространстве, чтобы найти ряд для роста. Вы можете утяжелить фасоль с помощью небольшого веса.
  3. Накройте и убедитесь, что свет не попадает на маш, чтобы избежать горького привкуса проросших бобов.В приведенном ниже примере мы использовали черный пластиковый мешок для мусора, чтобы обернуть контейнер. Храните в темном месте, например, внутри кухонных шкафов.

Слив и ополаскивание - 12 часов

  1. Дважды в день (или каждые 12 часов) промывайте и сливайте бобы с помощью дуршлага или марли, чтобы удалить запах и бактерии. Сжимайте чистыми бумажными полотенцами или тканью и возвращайте их в темное место для хранения после каждого полоскания.
  2. Хорошее ополаскивание предотвратит порчу, рост бактерий и плесени.

Процесс окончательной очистки и ополаскивания

  1. На второй или третий день бобы должны прорасти с толстыми корнями. Как только они достигнут желаемой длины (чаще всего 1/2 дюйма в длину), вылейте ростки фасоли в дуршлаг и промойте их холодной водой.

Удалите оставшуюся оболочку

  1. Поместите проростки в таз и наполните его водой. Тщательно перемешайте воду в тазу чистыми руками, и корпуса начнут плавать наверху.Продолжайте отбрасывать корпуса и собирать оставшиеся.

Процесс сушки

  1. Разложите проросшие бобы на противне, застеленном бумажными полотенцами. Выложите сверху промытые и пропитанные бобы. Добавьте еще один слой бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю воду, промокнув их насухо.
  2. Уберите все непроращенные бобы и выбросьте.

Подавать или хранить в холодильнике

  1. После повторного ополаскивания вы можете сразу же подавать его свежим.Часто самый распространенный метод - хранить их в холодильнике не менее 3 часов, чтобы «охладить» их, чтобы проростки оставались свежими.
  2. Если вас беспокоят бактерии, перед использованием проросших бобов в еде бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких секунд, чтобы убить бактерии.
  3. Проросшие бобы маш можно хранить в холодильнике не менее 3 дней.

Банкноты

Соотношение непроращенных бобов маша к проросшим бобам маш составляет 3: 1.Во время ополаскивания убедитесь, что у вас чистые руки и соблюдайте правила гигиены, чтобы избежать загрязнения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Позвольте мне помочь вам! Я отправлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться во время следующего визита.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Ростки фасоли Мунг, обжаренные со специями.Веганский завтрак без глютена

Быстрое соте с минимальным количеством специй, или салат с нарезанными огурцами и лимонным соком, или просто версия карри, которую можно есть как дип с лепешками.

Другие целые бобы / чечевицу, такие как красная чечевица (Masoor), черноглазый горох (Raungi / Chavli), бенгальский грамм (chana) и нут, можно проращивать и добавлять в салаты или подавать таким же образом.

Ростки фасоли мунг, обжаренные со специями (веганский завтрак без глютена)

Ростки фасоли мунг, обжаренные со специями.Вкусно, быстро и полезно, отличное начало дня. Веганский и безглютеновый завтрак.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 15 минут

Общее время17 минут

Курс: завтрак

Кухня: безглютеновая, веганская

Ключевое слово: легкий завтрак, рецепт быстрого завтрака, завтрак из веганских бобов

Порции: 2 порции

Калорийность: 59 ккал

Автор: Vegan Richa

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана бобов мунг
  • 1 чайная ложка (чайная ложка) органического масла канолы
  • 1/4 чайной ложки (0.25 чайных ложек порошка тмина или кориандра
  • 1 щедрая щепотка куркумы
  • 1 щедрая щепотка хлопьев чили или порошка чили
  • 2 столовые ложки нарезанного лука
  • 1 (1) помидор
  • свежие листья кинзы и лимонный сок

  • На сковороде нагрейте чайную ложку органического масла канолы, добавьте 1/4 чайной ложки порошка тмина или порошка кориандра, щедрую щепотку куркумы и хлопьев чили или порошка чили и готовьте полминуты.

  • Добавьте несколько столовых ложек нарезанного лука и обжарьте на среднем огне в течение минуты.

  • Добавьте нарезанный помидор (1 помидор) и готовьте 2 минуты.

  • Добавить ростки, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

  • Готовьте на слабом-среднем огне под крышкой в ​​течение 2–10 минут в зависимости от степени готовности ростков.

  • Подавать в горячем виде со свежими листьями кинзы и лимонным соком. с чашкой горячего чая.

  • Другие начинки .. нарезанный огурец или нарезанный лук или нарезанное яблоко.

Примечания

  • Я замочил бобы мунг на ночь, затем накрыл влажным бумажным полотенцем и закрыл крышкой. Смочите полотенце и дважды в день промывайте фасоль. На длинные всходы ушло 2 дня.
  • Пищевая ценность основана на 1 порции

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Ростки бобов мунг, обжаренные со специями (веганский завтрак без глютена)

Количество на порцию

Калорий 59

из жиров 18

Суточная доза *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Трансжир 1 г

Натрий 9 мг 0%

0003 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 6%

000 000 9U 000 9U 000 000 20 мг 24%

Кальций 22 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Пер Дневная норма cent основана на диете в 2000 калорий.

Это быстрое обжаривание с добавлением специй и помидоров.

Метод:

Я замочил бобы мунг на ночь, затем накрыл влажным бумажным полотенцем и снял крышку.

Смочите полотенце и промывайте фасоль два раза в день. На длинные всходы ушло 2 дня.

На сковороде нагрейте чайную ложку органического масла канолы, добавьте 1/4 чайной ложки порошка тмина или порошка кориандра, щедрую щепотку куркумы и хлопьев чили или порошка чили и готовьте полминуты.
Добавьте несколько столовых ложек нарезанного лука и обжарьте на среднем огне в течение минуты.

Добавьте нарезанный помидор (1 помидор) и готовьте 2 минуты.

Добавить ростки, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Готовьте на слабом или среднем огне под крышкой от 2 до 10 минут в зависимости от степени готовности ростков.

Подавать в горячем виде со свежими листьями кинзы и лимонным соком. с чашкой горячего чая.

Другие начинки .. нарезанный огурец или нарезанный лук или нарезанное яблоко.

Удачного дня.

Вот некоторые данные о пищевой ценности сырых или приготовленных проростков бобов Мунг!

Одна чашка сырых проростков маша содержит всего 31 калорию и 3 грамма белка. Одна чашка также содержит 43 процента рекомендуемой дневной нормы витамина К, 23 процента дневной нормы витамина С, 16 процентов дневной нормы фолиевой кислоты и 10 процентов дневной нормы марганца.

Одна чашка проросших бобов маш, сваренных в воде без соли и высушенных, содержит 26 калорий и 3 грамма белка.При приготовлении маша содержание витамина К снижается до 35 процентов от рекомендуемой дневной нормы, а содержание витамина С остается около 24 процентов.

Сверхдержава мира фасоли - это соевые бобы, которые содержат 29 граммов на порцию вареных бобов. Эдамаме, зеленые соевые бобы, которые собирают до полной зрелости, содержат 22 грамма белка в каждой приготовленной порции. 98% соевых бобов в США генетически модифицированы. В моем доме мы придерживаемся не ГМО и ферментированных форм сои из-за разногласий, связанных с ее влиянием на гормоны и функцию щитовидной железы.Favabeans - еще одна отличная фасоль, богатая белком, с 22 граммами белка на порцию. Чечевица и колотый горох также богаты белком, причем у большинства чечевиц содержится около 17 граммов на чашку. Следом идут красная фасоль, фасоль пинто с 16 граммами в порции на одну чашку. Черная фасоль, темно-синяя фасоль или фасоль содержат 15 граммов белка, в то время как черноглазая фасоль, фасоль гарбанзо и фасоль лима содержат около 14 граммов на чашку.

Никто, соблюдающий веганскую диету, никогда не страдает дефицитом белка, потому что все, что связано с обычными овощами, фруктами, чечевицей и орехами, содержит белок.Еда с высоким содержанием белка, особенно завтрак или закуски между приемами пищи помогают сохранить энергию и избавиться от голода ..!

Посылаю это в My Legume Love Affair, созданный Сьюзен из «Хорошо приправленного повара» и организованный в этом месяце Сьюзен.

Салат из проросших бобов мунг с радужными овощами

Опубликовано: · Изменено: автор: Archana · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках ·

Просто, ярко, вкусно! Вот мой любимый салат из проросших бобов маш, который я люблю готовить круглый год.Этот полезный рецепт, наполненный свежими овощами и заправленный красным порошком чили, солью и острым соком лайма, обладает волшебным сочетанием вкусов и текстур. Мне нравится его как легкий обед, и мне нравится, что этот универсальный салат можно легко адаптировать к ингредиентам, которые у вас есть под рукой.

В моей кладовой всегда есть различные бобовые, в том числе цельные бобы и чечевица. Бобовые, богатые белком, содержат мало жира и много клетчатки, относительно недороги и являются хорошей альтернативой животному белку.Чечевица и фасоль, хранящиеся в сухих герметичных контейнерах, имеют длительный срок хранения и могут использоваться в различных блюдах.

Бобы мунг - один из моих любимых сортов бобов. Я люблю проращивать их, а затем использовать в карри, салатах или просто в качестве быстрой хрустящей закуски. Сладкая мясистая текстура проросших бобов доставляет удовольствие и восхитительна! Ознакомьтесь с моим подробным постом о том, как вырастить маш, моль и мазур.

Этот красочный рецепт салата из маша маш делает его гарниром, быстрым обедом, а также великолепным гарниром для вечеринок и праздничных обедов.Рецепт невероятно универсален, и вы можете добавлять его в зависимости от ингредиентов, которые есть у вас под рукой. От салатной станции до красиво перемешанного салата со сладкими, острыми, пряными начинками - это рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Процесс

Вот несколько фотографий, показывающих, как я люблю готовить салат из проросших бобов маш:

1: Начните с нескольких горстей проросших бобов маш в миске, а затем добавьте свои любимые овощи. Я люблю добавлять морковь, огурцы, лук, помидоры и кукурузу в качестве основы, так как они доступны круглый год!

2: Добавьте свой любимый гарнир и специи.Я люблю кинзу, соль и красный перец чили. Если вам не нравится кинза, вы можете добавить петрушку, базилик или мяту, а также приправить ее черным перцем, паприкой, кайенским перцем или перцем халапеньо и многое другое!

3. Добавьте большое количество свежевыжатого сока лайма, перемешайте и наслаждайтесь!

Обслуживание

Это мой основной рецепт, хотя он и вкусный, вот еще несколько забавных способов его подать:

  • Подавайте с целыми чипсами из тортильи, чтобы зачерпнуть салат, или добавьте сверху измельченные чипсы для получения хрустящей текстуры.
  • Приготовьте индийский «Бхел», добавив йогурт, зеленый чатни и немного чат-масалы, приправленные горсткой хрустящей корочки. сев.
  • Подавайте с легкими и хрустящими пани пури, чтобы приготовить веселую и вкусную еду.

Вот еще несколько рецептов индийских салатов, которые вам понравятся:

★ Вы пробовали этот рецепт? Нам очень нравятся ваши отзывы. , Пожалуйста, нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы поставить оценку.

Пробовали рецепт? Нам очень важны ваши отзывы.Нажмите на звездочки в карточке рецепта ниже.

Салат из проросших бобов мунг

Вкусный салат из проросших бобов маш, нарезанных кубиками помидоров, огурца, лука, украшенный кинзой и соком лайма.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: салат

Кухня: индийская

Порций: 4

калорий: 145 ккал

Инструкции

  • Смешайте проросшие бобы маш с помидорами, красным луком, кукурузой, огурцом и морковью. Посыпать солью и перцем. В этом рецепте я использовала красный перец. Но вы можете использовать черный перец или мелко нарезанный перец халапеньо. Влейте сок лайма и хорошо перемешайте. Украсить кинзой.Наслаждаться!

Питание

Калорий: 145 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 1 г | Натрий: 178 мг | Калий: 587 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 345 МЕ | Витамин C: 32,7 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 2 мг

Нам НУЖНО слышать от вас! Вы пробовали этот рецепт? Поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking ♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты.Ищете другие рецепты Instant Pot? Ознакомьтесь с нашей восхитительной доской рецептов быстрого приготовления на Pinterest.

Автор: Archana
Привет! Я технарь, ставший разработчиком рецептов, инструктором по кулинарии и блоггером о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями.

Здоровая закуска и еда: проросшие бобы мунг и простое соте

От Стив Томас-Патель • 26 мая 2013 г.

Сообщение о маше давно назрело.Мы с Пуджей обсуждали возможность публикации о них с тех пор, как впервые начали этот блог. Как и чечевицу, их можно использовать по-разному.

Ну, я вроде как сидел на этой сизифовой диете: сбросил пару фунтов и набрал их через день или два. Поэтому я пытался придумать, какие продукты я мог бы съесть, которые помогли бы мне вырваться из колеи, и в моей голове появлялись ростки маша. Из них получается отличная закуска в сыром виде, как попкорн с добавлением вещества. В них есть свежесть и немного сладости, которые вызывают привыкание.

Они также очень хорошо обжариваются для легкой еды. Было бы очень хорошо и удобно иметь большую миску с ними в холодильнике, чтобы использовать их, когда я захочу, жаль, что у нас осталась только чашка фасоли, которую я использовал для этого рецепта. Я сделаю их снова, как только приду в магазин, чтобы купить еще.

Проращивание - это кухонный метод, который нечасто встречается в США, но широко используется в индийской кулинарии. Вы можете прорастить чечевицу и многие бобы, например коричневые бобы гарбанзо. Это один из способов сделать их достаточно мягкими, чтобы их можно было есть, не доставая скороварку.

Во время пуджи обжаренные в масле бобы были основным завтраком в ее детстве. В наши дни проростки также популярны среди любителей здоровой пищи, потому что они выводят питательные вещества из фасоли и помогают пищеварению. Ростки бобов мунг - это те же проростки, которые вы найдете во многих китайских и тайских блюдах, но мы не позволяем им расти так сильно, поэтому они меньше, а бобы остаются нетронутыми. В результате получается практически совсем другая еда.

Простое соте из ростков маша

Ингредиенты

  • 1 стакан ростков маш 1 чайная ложка цельных семян тмина 1 чайная ложка растительного масла 2 зубчика чеснока 1/2 ч.л. порошка чили 1/4 чайной ложки куркумы (по желанию) соль по вкусу

Инструкции

  1. Выполните вагхар: нагрейте масло в сковороде, когда оно достаточно горячее, добавьте тмин. Вы будете знать, что оно достаточно горячее, потому что, когда вы бросаете одно семя тмина, вокруг него начинают шипеть крошечные пузырьки.Оставьте тосты с тмином на сковороде примерно на 10 секунд, пока не почувствуете запах тоста, но не поджигайте семена. Добавьте чеснок и немного перемешайте. Когда чеснок немного подрумянится, добавьте бобы маш и добавьте остальные ингредиенты. Обжарить около минуты, чтобы немного подрумянить и дать аромату раскрыться.

Примечания:

Для получения более мягкого и менее хрустящего тушеного мяса добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте вариться около 5 минут. Я бы посоветовал вам добавить в это блюдо все, что вы хотите.Добавьте немного лука с чесноком, если хотите, немного перца чили или, может быть, немного имбиря, это очень гибкое блюдо. На фотографиях мы посыпали фасоль зеленым луком и небольшим количеством петрушки. Почему нет? В этом деле кинза тоже подойдет!

Распечатать рецепт
  • 1 стакан маш
  • 2 или более стакана воды
  • Положите 1 стакан сухих бобов маш в миску, залейте как минимум 2 стаканами воды, если не больше. Зерна увеличатся вдвое, вы не хотите, чтобы они выходили из воды, когда они расширяются.

  • Дать впитаться примерно 4 часа.

  • Слейте воду с бобов. Оберните их бумажным или кухонным полотенцем. На фасоли должно остаться достаточно воды, чтобы намочить бумажное полотенце, в противном случае вы можете немного намочить полотенце.

  • Положите на дуршлаг в таз, накройте темным полотенцем или тарелкой, чтобы они не попадали на свет. Позвольте им полежать на ночь или хотя бы на восемь часов, пока они не прорастут до такой степени, которая вам нравится.Вы можете позволить им расти, но если вы будете ждать слишком долго, они склонны к плесени.

Порция: 340 г | Калорийность: 179 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 12 г | Натрий: 8 мг | Калий: 644 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин С: 2,5 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 3,5 мг

  • 1 чашка ростков маш
  • 1 чайная ложка цельных семян тмина
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/4 чайной ложки куркумы по желанию
  • соль по вкусу
  • Выполнить вагхар: разогреть масло в сковороде, когда оно станет достаточно горячим, добавить тмин.Вы будете знать, что оно достаточно горячее, потому что, когда вы бросаете одно семя тмина, вокруг него начинают шипеть крошечные пузырьки. Оставьте тосты с тмином на сковороде примерно на 10 секунд, пока не почувствуете запах тоста, но не поджигайте семена.

  • Добавьте чеснок и немного перемешайте.

  • Когда чеснок немного подрумянится, добавьте бобы маш и добавьте остальные ингредиенты. Обжарить около минуты, чтобы немного подрумянить и дать аромату раскрыться.

Для получения более мягкого и менее хрустящего тушеного мяса добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте вариться около 5 минут.Я бы посоветовал вам добавить в это блюдо все, что вы хотите. Добавьте немного лука с чесноком, если хотите, немного перца чили или, может быть, немного имбиря, это очень гибкое блюдо. На фотографиях мы посыпали фасоль зеленым луком и небольшим количеством петрушки. Почему нет? В этом деле кинза тоже подойдет!

Порция: 340 г | Калории: 22 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 8 мг | Калий: 48 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин C: 3,9 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0.7 мг

Пророщенные бобы мунг | Преимущества

"Весна - это так природа говорит: давай веселиться!" –Robin Williams

Согласен! Земля как будто только что распахнула двери, позвонила в обеденный звонок и сказала: «Приди и возьми!

Сочетание овощей с проросшими бобами маш делает блюдо хорошо сбалансированным.

Проращивание бобов маш увеличивает их биодоступность - думайте о большем количестве белка, повышении антиоксидантов и ферментативной эффективности. Проращивание также снижает крахмалистость и избавляет фасоль от антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота.

Все это означает, что ваше тело может усваивать больше питательных веществ маша, когда он прорастет!

Земля так щедро проявляет себя в эту позднюю часть весны с обильным ассортиментом овощей, что делает проросшие бобы маш идеальным дополнением к разнообразным блюдам.

Одна из лучших особенностей проращивания маша - это то, что это очень просто. Вы получаете достаточно питательных веществ для своих бобов!

Проявите изобретательность и попробуйте эти прекрасные бобы со всевозможными овощными сочетаниями, чтобы получить хорошо сбалансированную, сытную еду и позвольте себе насладиться вкусом!

ПРОСТОЙ МАССА

1/2 стакана цельного маша
1 большая банка с широким горлышком (примерно 32 унции.)
1 кусок марли, достаточно большой, чтобы закрыть отверстие емкости
1 резиновую ленту
1 миску среднего размера
Вода
1 кухонное полотенце

  1. Поместите бобы в миску, залейте водой (на 2 дюйма выше верхнюю часть бобов) и дайте им впитаться в течение ночи.
  2. Утром хорошо промойте фасоль.
  3. Поместите их в банку.
  4. Накройте банку марлей и закрепите марлю вокруг отверстия банки резинкой.
  5. Переверните банку и дайте ей постоять, накрыв кухонной тряпкой на сушилке. (банка должна быть закрыта, чтобы внутрь не попадал свет)
  6. Днем пропустите воду через марлю в банку, опрокиньте банку, чтобы слить воду, а затем поставьте банку обратно на закрытую дренажную доску.
  7. Вечером повторите шаг 6.

Через 1-2 дня у вас появятся ростки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *