Природные сахарозаменители: Натуральные сахарозаменители, продукты заменяющие сахар

Натуральные сахарозаменители, продукты заменяющие сахар

Натуральные сахарозаменители сладкие на вкус вещества, которые выделяют из природного сырья.

Они полезнее и безопаснее как обычного сахара, так и его искусственных аналогов (сахарин). Какие же вещества можно использовать вместо сахара?

Стевия — единственный натуральный сахарозаменитель, почти не содержащий калорий. Наоборот, она богата витаминами, аминокислотами и другими полезными микроэлементами.

Стевия оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, зубы и десна.

При этом экстракт стевии, называемой также медовой травой, может быть в 100-300 раз слаще сахара. В сутки рекомендуется употреблять не больше 40 г. стевии.

Ксилит (Е967) противопоказан худеющим, так как его калорийность превосходит калорийность сахара. А вот для здоровья зубов он просто незаменим, недаром его добавляют в жевательную резинку.

Ксилит рекомендуют употреблять в количестве не более 50 г.

в сутки.

Фруктоза — быть может самый популярный сахарозаменитель. Её легко найти в ягодах, фруктах и мёде. Она слаще сахара и при этом оказывает тонизирующий эффект на организм.

К минусам причисляют калорийность фруктозы, поэтому ей не стоит злоупотреблять. 30-45 г. в день будет вполне достаточно.

Сорбит (Е420) весьма полезное вещество. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Поэтому, чтобы не съесть слишком много, опирайтесь на суточную дозу в 30-50 г.

Наши клиники в Санкт-Петербурге

Малая Балканская, д. 23 (м. Купчино)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Дунайский проспект, д. 47 (м. Дунайская)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Проспект Ударников, д. 19 корп. 1 (м. Ладожская)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Выборгское ш., д. 17 корп. 1 (м. Пр-т Просвещения)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Маршала Захарова, д. 20 (м. Ленинский пр-т)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

7 сахарозаменителей: от худшего к лучшему

Многие не представляют и дня без сладенького. Но есть множество научных подтверждений, что потребление избыточного количества углеводов приводит не только к ожирению, но и к болезням. Перечисляли их тут. Действительно жуткий список вызывает желание броситься в омут сахарозаменителей. Но стоит ли?

Что такое сахарозаменители и какие они бывают? Кому нужны сахарозаменители и зачем? Какие требования к идеальному продукту? Рассмотрим сегодня вместе самые популярные из сладких добавок.

Что такое сахарозаменители и какие они бывают?

Сахарозаменители – это сладкие вещества без добавления сахарозы, то есть привычного сахара. Делятся они на НАТУРАЛЬНЫЕ и СИНТЕТИЧЕСКИЕ продукты.

НАТУРАЛЬНЫЕ  (калорийные добавки) — это вещества, близкие по составу к сахарозе и имеющие схожую с ней калорийность. Чаще всего это вещества природного происхождения.

	Сладость
Сахароза	1
Фруктоза	1,73
Мальтоза	0,32
Сукралоза	60
Стевиозид	200 — 300

СИНТЕТИЧЕСКИЕ (некалорийные добавки) —  искусственно синтезированные сахарозаменители, калорийность которых на выходе чаще всего значительно меньше, чем у обычного сахара, так как требуется намного меньше из-за большей сладости. Но зато они имеют ряд противопоказаний и побочных эффектов.

	Сладость
Аспартам	200
Сахарин	300
Цикламат	30
Ксилит	1,2
Сорбит	0,6

Кому нужно заменить сахар добавками?

Вам обязательно нужно заменить сахар добавками

●  если такое предписание дал врач или диетолог,
●  если вы проходите противогрибковые или противопаразитарные программы.

Вам можно заменить сахар добавками

●  если у вас сахарный диабет,

●  если вы страдаете ожирением,
●  если вы хотите сбросить лишний вес и отказаться от сладкого в будущем или сократить его потребление,
●  если вы хотите есть десерты каждый день и осознаёте масштабы трагедии.

Вам нежелательно заменять сахар добавками

●  если вы страдаете хроническими заболеваниями почек,
●  если вы беременны и кормите грудью вам нежелательно употреблять только синтетические добавки.

Какие требования к идеальному продукту?

●  Безопасность.
●  Приятные вкусовые параметры.
●  Минимальное участие в обмене углеводов (важно, чтобы добавка не вызывала резкий всплеск инсулина, который нейтрализует имеющийся в крови сахар, что вновь вызывает голод и запускает порочный круг желания поесть сладенького).
●  Возможность термической обработки.

Последним трём критериям соответствуют практически все сахарозаменители, поэтому составили рейтинг по безопасности, начиная с самого опасного.

#7  Аспартам

Аспартам — одна из самых хорошо изученных и противоречивых добавок. Да, эта искусственная добавка практически не имеет калорийной нагрузки, и она разрешена при сахарном диабете. Но длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу. Также из-за аспартама уровень сахара в крови часто скачет, поэтому его избыток крайне опасен.

#6  Цикламат

Ещё одно синтетическое вещество с очень спорной репутацией. Ещё с 50-х годов прошлого века он используется довольно широко в кулинарии и применяется при сахарном диабете. Но исследования показали, что у некоторых людей в кишечнике этот сахарозаменитель трансформируется в некоторые опасные вещества, поэтому сейчас приём цикламата строго противопоказан как минимум беременным, особенно в первые недели срока.

#5  Сахарин

Некогда популярный сахарозаменитель синтетического происхождения уже потерял позиции по 2 причинам: во-первых, он имеет металлическое послевкусие.

Во-вторых, что хуже, он не отвечает абсолютным требованиям безопасности. В ходе экспериментов была обнаружена связь между приёмом сахарина и возникновением рака мочевого пузыря. Препарат пока что не запрещён официально, так как проводятся дополнительные исследования, но пока что лучше не употребляйте его.

#4  Сорбит, ксилит и другие спирты

Главный недостаток этих синтетических добавок — нарушение пищеварения. Они могут вызвать вздутие живота, газообразование, диарею. Не лучшее определение пищевого продукта.

Тройка лидеров

#3  Сукралоза

Сукралоза — единственный «искусственный сахар», который избежал обвинений в канцерогенности. Его производят из обычного сахара, создавая молекулу, не встречающуюся в природе. Из-за этого организм не способен усвоить сукралозу, что делает её продуктом с нулевой калорийностью, максимально похожим по вкусу на оригинальный сахар. Сукралоза активно используется при изготовлении желе, консервированных фруктов, жевательных резинок, молочки и других продуктов, но даже она при избытке может спровоцировать нарушение работы ЖКТ и аллергические реакции.

#2  Фруктоза

Фруктоза – натуральный сахарозаменитель, не сильно отличающийся от сахара. Она также влияет на обмен углеводов, калорийность у них одинаковая, разве что гликемический индекс фруктозы всё же меньше. Фруктоза безопасна, употреблять её можно даже беременным, но продуктом, способствующим похудению, назвать её нельзя даже с натяжкой.

#1  Стевиозид

Стевиозид – натуральное вещество, присутствующее в листьях растения стевия.  Оно не только не вызывает скачки инсулина, но и нормализует углеводный и жировой обмен, выводит лишний холестерин, стабилизирует артериальное давление, нормализует работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, оказывает противовоспалительное действие, сдерживает рост и размножение болезнетворных бактерий и патогенных микроорганизмов. Стевия идеально подходит худеющим, диабетикам, а также детям и беременным женщинам, которые хотят снизить потребление сахара.

Самые проверенные и безопасные сахарозаменители – природные. Лучший из них – СТЕВИЯ. 0 калорий, доказанная безопасность и множество полезных свойств для организма. Поэтому можем порадоваться за любителей сладенького — у них есть достойный и, главное, ПОЛЕЗНЫЙ источник сладкого вкуса!

И, пожалуйста, помните о мере даже при употреблении такого удивительного продукта!

(7411)

comments powered by HyperComments

7 натуральных заменителей сахара [СОВЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ]

Мало кто знает, что обычный сахар является одним из самых вредных веществ для организма человека. Во-первых, в сахаре содержится огромное количество калорий и нет вообще никаких полезных веществ. Во-вторых, чрезмерное употребление сладкого портит не только фигуру, но и здоровье. Резкие скачки сахара в крови опасны тем, что могут вызвать диабет или даже рак. Поэтому данная статья посвящается всем сладкоежкам. Здесь пойдёт речь о пяти натуральных продуктах, которые являются прекрасными заменителями обычного сахара.

Продукты расположены в случайном порядке, а нумерация дана просто для Вашего удобства. Все упомянутые в статье натуральные заменители сахара имеют свои плюсы и минусы. Хоть они и полезнее сахара, тем не менее, злоупотреблять ими всё же не стоит!

Мёд

Первый в списке — это натуральный мёд. Он не только вкусный, но и очень полезный: содержит много витаминов, аминокислот и минералов, которые необходимы здоровому организму.

Кроме этого, мёд имеет противовоспалительные и противовирусные свойства, а также может использоваться в качестве антибиотика. Часто мёд рекомендуется есть для повышения ослабленного иммунитета. Так как мёд несколько слаще сахара, то нужную сладость смузи можно получить, добавляя меньшее количество мёда. Мёд также можно добавлять в чай, кофе, в кашу, любые холодные десерты, коктейли и смузи. Не следует добавлять мёд в очень горячие продукты, так как при температуре выше 40 градусов уменьшаются его полезные свойства.

Сухофрукты

Сухофрукты являются чудесными заменителями сахара. К ним относятся курага, чернослив, финики, инжир, изюм и другие сушёные ягоды и фрукты. Единственный недостаток — очень высокая калорийность, так что не стоит их кушать в чрезмерно большом количестве. К примеру, калорийность одного финика — 23-25 калорий, а чайной ложки рафинированного сахара «с горкой» — 28 ккал. Надеюсь, что этот пример показателен, чтобы понять насколько сухофрукты могут быть калорийны. Сухофрукты можно добавлять в десерты (конфеты, печенье, халву), в различные каши, а также использовать (предварительно замочив) в любых рецептах смузи как подсластитель.

Сироп агавы

Сироп или нектар агавы получают из сахаристого сока тёмно-зелёной агавы, которая внешне напоминает огромный алоэ. Медики рекомендуют его употреблять людям, страдающим диабетом в качестве природного сахарозаменителя. Сироп агавы содержит такие необходимые для здоровья костей вещества, как кальций и железо. На вид сироп агавы мало чем отличается от привычного нам мёда, а на вкус он немного слаще. В отличие от мёда, данный сироп отлично подходит для горячих десертов и напитков, так как сохраняет свои полезные свойства и при высокой температуре.

Мне лично нектар агавы очень нравится. У него приятный сладковатый вкус и нет никакого привкуса. Он отлично растворяется в горячих напитках, даже без размешивания. Если Вы не любите мёд, тот этот сироп Вам точно понравится. Не знаю почему, но иногда мёд вызывает у меня изжогу, а на сироп агавы желудок реагирует всегда спокойно. Я как-то делала с ним домашний шоколад и получилось невероятно вкусно. Так что, рекомендую этот вариант всем сладкоежкам 😋

Экстракт стевии

Экстракт, получаемый из растения стевия, является известным промышленным сахарозаменителем. Её трава на вкус слаще сахара примерно в 10 раз, в то время как экстракт имеет 200-кратную сладость. Поэтому добавлять его в напитки и десерты нужно в очень маленьком количестве — буквально на кончике ножа. В противном случае блюда выйдут чересчур приторными и горьковатыми на вкус. Как и сироп агавы, экстракт стевиии имеет стойкость к высокой температуре, поэтому смело можете использовать его как в холодных, так и в горячих блюдах и выпечке.

Сироп топинамбура

Сироп топинамбура получают из корней известного многим дачникам растения — топинамбур. Топинамбур славен тем, что не накапливает в себе вредные вещества (например, нитраты) в отличие от других корнеплодных растений. Более того, сироп топинамбура имеет очень низкий гликемический индекс, поэтому он рекомендуется для употребления даже диабетикам.

Кленовый сироп

Кленовый сироп — это ещё один очень вкусный, природный подсластитель. Родом он из Канады, которая производит бóльшую часть сиропа во всём мире, а вот в России кленовый сироп производится в основном в Ленинградской области. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. Этот вкусный сироп часто используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также как подсластитель в коктейлях и смузи, или же просто как соус к сладким блюдам, в особенности, блинам и оладьям. Самое интересное это то, что кленовый сироп удостоился всеобщего внимания даже не столько благодаря своим сладким качествам, сколько за наличие большого количества природных антиоксидантов и ценных минеральных веществ, таких как марганец и цинк.

Меласса

Меласса (патока) – это побочный продукт или «отходы» получаемые при переработке сахоросодержащего растительного сырья (свеклы, тростника) в рафинированный сахар. По непонятным мне причинам, чёрная патока отнесена отечественной пищевой промышленностью к кормовому виду продуктов и используется только в кормах для животных. А вот в Канаде и США этот продукт достаточно широко применяется в кулинарных целях: в выпечке, в соусах, коктейлях и различных напитках.

У мелассы низкий гликемический индекс, то есть, содержащаяся в ней глюкоза медленно усваивается, не вызывая резких скачков сахара в крови. Меласса является отличной альтернативой сахару и намного полезнее его. Она содержит железо,  кальций, магний, калий, витамин В6 и селен.

польза, вред, свойства и сравнения

Некоторые люди даже не задумываются о вреде сахара, считая сахарозаменители пустой тратой денег и уловкой маркетологов. На самом же деле за последнее время выросла целая индустрия, базирующаяся на постулатах о вреде сахара, фундаментом которой являются как натуральные, так и искусственные подсластители. Все они обладают разным составом, калорийностью и вкусовыми свойствами: некоторые позволят избавиться от лишнего веса, а другие менее сладкие, чем сахар, однако такие же калорийные. Необходимо разобраться в особенностях этого продукта для того, чтобы оценить его необходимость для организма и остановить свой выбор на подходящем и самом оптимальном варианте.

История заменителей сахара

Первопроходцами в производстве сахарозаменяющих веществ являются американские ученые. Первое синтетическое сладкое вещество, в несколько сотен раз слаще обычного рафинада, получило название «сахарин». Изначально данный продукт набрал популярность за счет более дешевого производства в сравнении с обычным сахаром. Впоследствии многочисленные клинические испытания на лабораторных грызунах выявили способность вещества активизировать генерацию раковых клеток. Из-за этого сахарин до сих пор находится под запретом в ряде развитых стран. Однако его вред именно для человеческого организма не был подтвержден и считается, что при соблюдении рекомендованной дозировки в 5 мг на килограмм веса, пагубного воздействия на организм сахарин не оказывает. В пищевой промышленности этот подсластитель закодирован под значением Е954. Далее в конце двадцатого века были последовательно синтезированы цикламаты, аспартам и сукралоза. Первые два вещества попадают под жесткую критику и неодобрение со стороны врачей и диетологов из-за негативных побочных воздействий на организм в случае регулярного употребления. В свою очередь сукралоза является относительно полезным, но в то же время почти самым дорогим сахарозаменителем на современном рынке. В целом, употребление подсластителей позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, это свойство играет важную роль в диабетическом рационе. В свою очередь низкая или нулевая калорийность делает сахарозаменители почетным членом диетического рациона, направленного на потерю лишних килограммов.

Искусственные сахарозаменители

Наиболее известные синтетические сладкие аналоги – это сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза и неотам. Последние два признаны наиболее безопасными, однако прочие искусственные добавки обладают следующими противопоказаниями и негативными последствиями:

• Оказывают канцерогенное действие
  
• Противопоказаны или ограничены в периоды беременности и лактации
  
• Способны вызвать пищевое расстройство и аллергическую реакцию
  
• Влияют на гормональное равновесие, вызывают скачки настроения и головные боли
  

В целом, рекомендуется прибегать к употреблению таких веществ исключительно по назначению врача, в остальных случаях следует делать выбор в пользу натуральных аналогов. Они могут быть несколько дороже, однако гарантированно принесут организму меньший вред и то лишь в случае отклонения от инструкции по использованию.

Натуральные сахарозаменители

К натуральным относятся такие сладкие вещества, которые полностью усваиваются организмом, однако так же обладают энергетической ценностью. К таким веществам относится фруктоза, сорбит и ксилит. Рассмотрим эти вещества более подробно, опираясь на фактическую информацию.

• Фруктоза. Это вещество синтезируется из фруктов и ягод, так же содержится в некоторых растениях и натуральном меде. Энергетическая ценность фруктозы приблизительно на одну треть ниже энергетической ценности сахара, при этом данный продукт обладает более насыщенным сладким вкусом, поэтому потребуется в меньшем количестве. Фруктоза так же является натуральным консервантом и используется в качестве ингредиента для приготовления низкокалорийных джемов и варений.
  
• Сорбит. Калорийность этого вещества находится приблизительно на одном уровне с рафинадом, однако само вещество обладает в два раза менее сладким вкусом, поэтому, его потребуется больше, чем привычного сахара. В связи с этим существует риск располнеть, поэтому необходимо соблюдать рекомендованную дневную норму потребления сорбита, составляющую около 30 грамм. 
  
• Ксилит. Это вещество синтезируется из коры, стеблей и плодов некоторых растений, является сладким наравне с сахаром, обладает чуть большей калорийностью, однако не вызывает резкого скачка глюкозы, поэтому является одним из наиболее подходящих подсластителей для диабетического рациона.
  

Использование заменителей при похудении

Естественно, благодаря тому, что использование многих подсластителей позволяет снизить общую калорийность блюда, можно постепенно распрощаться с лишним весом. Более быстрого эффекта можно добиться, сочетая сахарозаменители с низкоуглеводной диетой. При этом важно выбирать тот продукт, калорийность которого в несколько раз ниже калорийности сахара, а вкус при этом остается насыщенно-сладким. Так же рекомендуется делать выбор в пользу натуральных подсластителей. Дело в том, что искусственные аналоги лишь «обманывают» организм, раздражая вкусовые рецепторы. Как следствие увеличивается аппетит, становится сложны контролировать объем потребляемых порций и вес может наоборот только увеличиться.

Какой заменитель лучше использовать при диабете

Теперь хорошо известно, что аналоги сахара делятся на две группы: натуральные и искусственные. Рассмотрим влияние каждой из групп на состояние организма в случае заболевания сахарным диабетом.

• Натуральные подсластители. Данные вещества обладают энергетической ценностью, как правило, меньшей, чем у рафинада, однако эти калории так же способны вызвать подъем уровня глюкозы в крови. К счастью, чтобы подвергнуть организм приступу гипергликемии, потребует чрезвычайно много этих веществ, так как углеводы из их состава усваиваются достаточно медленно. Такие подсластители чаще всего используются в промышленном производстве продуктов питания для диабетического рациона, полностью усваиваются организмом и имеют природное происхождение. При условии контроля потребляемого количества таких веществ, которое не должно превышать 30-40 граммов в сутки, минимизирован риск побочных эффектов, таких как скачки уровня глюкозы в крови и расстройства желудочно-кишечного тракта. Осторожно следует подходить к употреблению фруктозы в случае заболевания: даже в малых количествах она сильно влияет на уровень сахара в крови так как полностью представляет собой простой быстроусвояемый углевод.
  
• Искусственные подсластители. Такие вещества не обладают никакой энергетической ценностью и совершенно не влияют на уровень сахара в крови. Казалось бы, идеальный вариант для ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом? На самом деле всё не так просто: даже небольшое превышение рекомендованной суточной нормы искусственных подсластителей способно привести к пищевым расстройства и оказать негативный эффект на организм. Наименее опасным для организма считается новейший синтетический аналог сахара сукралоза, так же она обладает наиболее высокой стоимостью. 
  

В любом случае, делая выбор в пользу качественного проверенного средства какого бы ни было происхождения: природного или синтетического, соблюдая рекомендованные суточные нормы, указания специалистов и прислушиваясь к своему организму, потребитель в силах оградить себя от всех возможных негативных воздействий аналогов сахара.

Что же лучше – обычный сахар или его аналоги?

Новейшие искусственные подсластители пока не успели пройти достаточное количество проверок и клинических исследований, чтобы подтвердить их полную безопасность для человеческого организма. Сахар не является жизненно необходимым веществом для полноценной жизни, приложив усилия воли от его употребления можно отказаться вовсе, даже не имея на то медицинских показаний. Лучше всего остановить свой выбор на максимально натуральных и доступных, но при этом не менее сладких аналогах: мед, кленовый сироп, пекмез агавы и топинамбура. Эти продукты обладают не меньшей питательной ценностью, однако обогащены витаминами, минералами и полезными свойствами.

Сахарозаменители. Польза и вред.

Сахарозаменители. Польза и вред.

Сахар, при всех его положительных вкусовых свойствах, имеет 2 основные негативные черты: он сильно калорийный и резко, быстро и сильно повышает уровень глюкозы в крови. Остальными отрицательными моментами при употреблении сахара можно пренебречь.

Именно из-за этих вредных черт уже длительное время диетологи всех стран ищут способы замены сахара с возможностью сохранения его вкусовых характеристик.

На данный момент существуют 2 возможности по устранению сахара из рациона питания человека:

1.    Полностью отказаться от употребления сахара.

2.    Использовать вместо сахара сахарозаменители.

И хотя более правильным видится полный отказ от употребления, темой сегодняшней статьи будут именно сахарозаменители.

Могут ли они полностью заменить собой сахар? И не вредно ли употребление сахарозаменителей для здоровья?

Что такое сахарозаменители?

Сахарозаменителями называются вещества, сходные по вкусовому воздействию с сахаром (сладкие на вкус), которые способны выступить в роли его замены.

Сахарозаменители бывают:

 1.  Натуральные (фруктоза, ксилит, сорбит и др.).

2. Синтетические (цикламат, ацесульфам, сахарин, аспартам и др.).

Натуральные сахарозаменители – это природные вещества, состоящие из углеводов. У них более низкая калорийность по сравнению с обычным сахаром. Некоторые из них слаще сахара, другие – подобны ему по сладости, третьи – менее сладкие.

Синтетические сахарозаменители (созданные искусственным путем) вовсе не имеют калорийности, т.к. не состоят из углеводов. При нулевой калорийности, все синтетические сахарозаменители слаще сахара в 30-450 раз!

Польза сахарозаменителей

Напомним, что основной посыл для замены сахара сахарозаменителями – это высокая калорийность и очень быстрое повышения уровня глюкозы (сахара) в крови после употребления сахара.

Соответственно, вся польза сахарозаменителей связана, преимущественно, с данной проблемой.

1. Сахарозаменители либо существенно медленнее повышают уровень сахара в крови, либо вовсе этого не делают.

Натуральные сахарозаменителий, при чуть меньшей калорийности, намного медленнее повышают уровень сахара в крови.

Синтетические сахарозаменители вовсе не могут повышать уровень сахара в крови из-за того, что калорийность таких сахарозаменителей равно нулю.

2.  Все сахарозаменители имеют меньшую калорийность, чем сахар.

Синтетические сахарозаменители вовсе не имеют калорийности. Т.е. их калорийность – 0, и их употребление с пищей никак не сказывается на общей калорийности рациона питания. Без сомнения, это полезное свойство.

Натуральные сахарозаменители, как состоящие из углеводов, не могут не иметь калорийности.

Однако у любого из натуральных сахарозаменителей калорийность ниже, чем у сахара.

Если у сахара калорийность составляет 399 ккал на 100 гр. продукта, то у фруктозы, ксилита и сорбита она, соответственно, 375, 367, 354 ккал на 100 гр.

3. Сахарозаменители более сладкие, чем сахар.

Среди натуральных сахарозаменителей фруктоза в 1,5 раз слаще сахара. Ксилит сходен с сахаром по сладости. И лишь сорбит в 2 раза менее сладок.

Получается, что употребляя фруктозу для получения сходной сладости, можно более чем на 30 % снизить дозу употребляемого продукта, что существенно скажется на общей калорийности рациона питания.

Ксилит дает возможность немного снизить общую калорийность за счет более низкой калорийности самого ксилита.

И лишь сорбит, чтобы добиться схожей с сахаром сладости, нужно будет употреблять в больших количествах. От этого и общая калорийность вырастет.

Синтетические сахарозаменители слаще сахара, что, даже не имея нулевой калорийности, серьезно бы снизили общую калорийность рациона. Но у них калорийность – 0, поэтому даже употребление их в больших количествах никак не увеличит общее количество калорий за день.

Вроде бы, польза сахарозаменителей очевидна, и замена сахара на сахарозаменители вполне оправдана и может быть рекомендована большинству из людей?

К сожалению, не ознакомившись с вредом сахарозаменителей, нельзя сделать правильный вывод.

Вред сахарозаменителей

Вред сахарозаменителей, в основном, связан с синтетическими видами, хотя и натуральные сахарозаменители могут нанести ущерб здоровью.

1. Некоторые натуральные сахарозаменители – сильные аллергены.

Мед, как представитель сахарозаменителя фруктозы, является сильным аллергеном. Поэтому некоторым людям его нельзя употреблять в пищу.

2. Сорбит существенно повысит общую калорийность рацион.

Чтобы получить нужную сладость, придется употреблять в 2 раза больше сорбита, чем сахара. Конечно, уровень сахара в крови будет повышаться медленнее, но уровень лишнего веса будет расти быстрее.

3. Ксилит дороже сахара.

Ксилит схож с сахаром по сладости, медленнее повышает уровень глюкозы в крови, чуть менее калорийный. Но, вместе с тем, его сложнее найти в обычных магазинах, и он существенно дороже.

4. Синтетические сахарозаменители провоцируют переедание.

Продуктов, в состав которых входят синтетические сахарозаменители незаметно съедается больше. Такая ситуация связана именно с нулевой калорийностью таких сахарозаменителей.

Несмотря на высокую сладость, синтетические сахарозаменители не способны сами по себе снять чувство голода, которое связано как с наполнением желудка, так и с повышением уровня сахара в крови.

Если продуктов с обычными сахарами  нужно съесть не так много, чтобы поднявшийся уровень сахара дал сигнал в мозг о насыщении, то синтетические сахарозаменители не могут вызвать такой сигнал.

Как результат, возникает переедание продуктов с синтетическими сахарозаменителями.

5. Синтетические сахарозаменители могут быть вредны для здоровья.

По имеющимся данным, ацесульфам способен вызывать аллергические реакции и расстройство кишечника.

Существуют данные о том, что сахарин может вызвать онкологию мочевого пузыря.

Схожие данные существуют и по другим синтетическим сахарозаменителям.

Вывод: Несмотря на нулевую калорийность, синтетические сахарозаменители провоцируют переедание и могут быть вредны для здоровья. При необходимости замены сахара следует сделать выбор в пользу натуральных сахарозаменителей. А еще лучше, полностью отказаться от сахара и его заменителей в чистом виде.

Подсластители – правда и мифы

Подробности

Автор: ЛДЦ Нейрон

Опубликовано: 10 Ноябрь 2015

Сахар — белая смерть. Кто не знает этой поговорки, появившейся в прошлом веке. С тех пор желающие вести здоровый образ жизни стараются всеми силами избегать сахара. Производители радостно пошли на встречу и стали выпускать продукты, в которых сахар заменили на подсластители. Все бы ничего, но в последнее время все чаще люди стали сомневаться, насколько безопасны эти вещества для здоровья. Итак, подсластители – безопасны ли они?
Какие бывают сахарозаменители?

 

Впервые заменители сахара в искусственном виде появились в пятидесятых годах прошлого века. И сразу же вызвали ажиотаж вокруг себя — казалось, они состоят из одних достоинств. Они могли быть во много раз слаще сахара и их не приходилось использовать в таком же количестве, как сахар. Соответственно обходились они гораздо дешевле, что производители не могли не оценить. К тому же в них не было калорий. А это для поклонников здорового образа жизни и любителей диет означало одно — можно похудеть без затруднений.

Вообще все многообразие веществ, заменяющих сахар, можно разделить на натуральные и ненатуральные.

Натуральных крайне мало. К ним относятся ксилит, мальтит, фруктоза, сорбит, изомальт, палатинит. Все эти натуральные сахарозаменители тоже употребляются не такими крохотными дозами, как искусственные, но все-таки их надо меньше в 2 раза, чем сахара. Есть природные сахарозаменители — стевия, солодка. Они крайне сладкие и считаются абсолютно безвредными.

Искусственные же заменители могут быть в сотни и тысячи раз слаще сахара.

Вред

Радость от изобретения столь дешевых и некалорийных добавок начала сменяться опасениями и разочарованиями. Оказалось, все не так радужно, как мечталось.

Подсластители, как и все остальные заменители натуральных продуктов, имеют неприятное но – они повышают аппетит. Согласно исследованиям ученых, человеческий мозг не отличает по действию искусственную добавку и натуральный сахар и при поступлении в организм подсластителя все равно запускает программу переработки глюкозы с выделением нужных в этом случае гормонов. Уровень глюкозы повышается в крови точно так же, как если бы был съеден обычный сахар. Соответственно, потребление большого количества подсластителя ведет к нарушению обмена веществ, нарушениям веса и риску развития диабета второго типа при предрасположенности к диабету. Если же предрасположенности нет, то успокаиваться тоже не стоит – аппетит все равно растет при употреблении продуктов с искусственными подсластителями. Поэтому использовать подсластители в качестве заменителя сахара для того, чтобы съесть меньше калорий, однозначно не стоит.

Кто придумал миф

Кто придумал миф о том, что сахар — самый страшный враг фигуры и здоровья? Как ни странно, миф этот зародился одновременно или вскоре после того, как появились искусственные заменители сахара. Многочисленные исследования, доказывающие, что подсластитель аспартам безвреден и даже полезен, потому как помогает избегать употребления страшно вредного сахара, проводились на деньги и по заказу производителей аспаркама. Точно так же, как и исследования, показавшие, что газированные напитки без сахара с подсластителями намного полезнее и помогают сбавлять вес, проводились производителями газированной воды, использовавших аспартам. Интересно, насколько можно верить этим исследованиям?!

Верить не стоит – независимые эксперименты показали, что все не так.

Вред аспартама

Самая распространенная добавка к газировкам и пирожным оказалась не столь полезна, как считалось. Медики выяснили, что это вещество нарушает кальциевый обмен и препятствует всасыванию кальция и ряду незаменимых аминокислот. Плохие зубы у детей стали нормой вовсе не с появлением сахара – постоянную работу стоматологам обеспечивает именно аспартам.

Также оказалось, что он может провоцировать судороги и нарушать выработку серотонина. Вместо радости газировки могут вызывать склонность к депрессиям. Справедливости ради надо сказать, что для этого надо выпить немыслимое количество газированной воды, что, конечно же, невозможно.

Одно из главных свойств аспартама, за которые его так любят производители газированных напитков, – он провоцирует жажду. Однако напиться газированной водой нельзя. Продажи растут, а скрытый дефицит воды в организме остается.

В США и Европе аспартам считают возможным виновником развития опухолей мозга, эпилепсии, синдрома хронической усталости, умственной отсталости у детей, болезней Альцгеймера, Паркинсона. Его запрещено использовать в детском питании, так как он может провоцировать аллергические реакции. А между тем во многих газированных напитках, производимых в нашей стране, аспартам имеется.

Еще один точный минус аспартама в том, что при температуре выше + 30 градусов он разлагается с выделением формальдегида. А это точно яд.

Плюсы и минусы различных подсластителей

Фруктоза производится из ягод и фруктов, а также имеется в меде. Она слаще сахара, но не так сильно повышает уровень сахара в крови. Ее плюс в том, что она никак не влияет на выброс инсулина, что делает ее незаменимой для здорового питания и для питания диабетиков. Апологеты здорового образа жизни, к примеру, Монтиньяк, предлагают вообще все сахара заменить на фруктозу. Фруктоза полезна тем, что дает энергию, стабилизирует сахар в крови и снижает риск развития кариеса на 40%. Но она калорийна.

Ксилит и сорбит тоже выделены из ягод и считаются натуральными. На уровень сахара они не влияют. Их польза в том, что они обладают желчегонными свойствами, защищают от кариеса, полезны для микрофлоры кишечника. Сорбит улучшает всасываемость витаминов группы В. Однако при неумеренном использовании они могут спровоцировать холецистит и расстройство желудка.

К натуральным сахарозаменителям относят сахаристые сиропы и изомальтозу. Они абсолютно безвредны для человеческого организма и полезны при сахарном диабете. Они в отличие от остальных натуральных сахарозаменителей малокалорийны.

Разрешенные в России искусственные подсластители – аспартам, сахарин, ацесульфам, сукралоза. Они гораздо слаще, чем сахар. Многие сахарозаменители на самом деле вовсе не сладкие по существу – они только ощущаются сладкими, потому как вызывают у вкусовых рецепторов обман и те посылают импульс в мозг о сладости.

Сахарин в 400 раз слаще сахара и потому он с начала прошлого века был удивительно популярен. Но вот уже много лет, как он запрещен в ряде стран, в том числе США и Европе. Кстати, он был запрещен и в СССР. Сахарин считается канцерогенным веществом, вызывающим рак. Его нельзя есть в день больше 11 таблеток.

Цикламат слаще сахара в 50 раз и тоже известен давно. В США, Англии и Франции его запретили, потому как есть подозрение, что он может вызывать почечную недостаточность и рак.

Ацесульфам в 200 раз слаще сахара. Он входит в жевательные резинки, конфеты, торты, мороженое, лекарства. А ведь в нем есть метиловый эфир, негативно влияющий на сердечно-сосудистую систему и провоцирующий развитие сердечной недостаточности. В США его считают канцерогеном.

Сукралоза слаще сахара в 600 раз и производится непосредственно из сахара. Пока все исследования признают, что она безопасна, также как неотам и тагатоза, получаемая из лактозы. Тагатозу даже считают пробиотиком, способным заселять кишечник полезной микрофлорой.

Сахарозаменители всегда будут привлекать внимание. Некоторые из них вредны, а некоторые абсолютно безвредны и даже полезны. В любом случае, употребляя сахарозаменители, надо помнить выражение о том, что все есть яд и все есть лекарство. Дело просто в дозировке. И ее стоит соблюдать.

лдц «Нейрон»

Добавить комментарий

Сахар или сахарозаменители: что выбрать?

Чем плох сахар

«Сладкая смерть» – так нередко называют сахар. И действительно, он наносит существенный вред организму. Всем известно, что употребление его в больших количествах ведет к лишним килограммам и далее к ожирению. А это фактор риска множества серьезных заболеваний – сердечно-сосудистых патологий, диабета, болезней печени, желудочно-кишечного тракта. Но не все знают, что сахар также (внимание, женщины!) способствует старению – появлению преждевременных морщин за счет того, что, откладываясь в коже, уменьшает эластичность коллагена. Кроме того, он притягивает свободные радикалы – главные враги молодости. А еще сахар лишает организм кальция и витаминов группы В, разрушает зубы, снижает естественный иммунитет. А взамен не дает нам ничего полезного – ни витаминов, ни минеральных веществ, одни только калории –374 ккал в 100 г. Сахар – это сахароза в чистом виде, которая в организме человека расщепляется на глюкозу и фруктозу и полностью усваивается организмом за несколько минут.

Тем не менее мы потребляем этот продукт практически каждый раз, когда садимся за стол. И не обязательно в виде пирожного, или торта, или лишней ложки сахара с чаем или кофе. Ведь сахар содержится в самых различных продуктах и блюдах.

Можно, конечно, полностью отказаться от сахара, но ведь так хочется чего-нибудь сладкого! Для этого и были придуманы сахарозаменители, или подсластители, – вещества, не содержащие сахарозу, но придающие блюдам сладкий вкус. Как правило, сахарозаменители выпускают в форме таблеток или порошков, которые растворяются в жидкости.

Сахарозаменители могут быть природными и искусственными.

Природные сахарозаменители

Природные сахарозаменители близки к сахарозе. Их отличают более мягкое, чем у сахарозы, действие на углеводный обмен, безопасность для организма, привычный сладкий вкус в любых дозах. Но большинство природных подсластителей обладают высокой, близкой к сахарозе, калорийностью, поэтому не совсем подходят для желающих похудеть. К природным подсластителям относятся: фруктоза, лактоза, мальтоза, ксилит, сорбит, стевиозид и др.

Самым известным природным сахарозаменителем является фруктоза. Природная фруктоза содержится во фруктах, ягодах и меде (почти половина общей массы). Еще полвека назад она активно применялась в питании больных сахарным диабетом. Фруктоза в зависимости от температуры в 1,2–1,8 раза слаще сахара, но повышает его уровень в крови в 3 раза медленнее. Кроме того, при замене сахара фруктозой риск развития кариеса снижается на 30–40%. Энергетическая ценность фруктозы такая же, как и сахара, поэтому она не подходит для желающих похудеть. К плюсу фруктозы относится то, что она абсолютно безвредна. Ее можно употреблять детям и беременным женщинам, особенно полезна она людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или силовыми видами спорта.

Ксилит (Е967) и сорбит по калорийности мало отличаются от сахара. Оба вещества практически не оказывают влияния на уровень сахара в крови. Сорбит менее приятен на вкус, чем ксилит. Имеются сведения, что эти подсластители способствует ухудшению пищеварения, развитию желчнокаменной болезни, могут вызывать метеоризм, тошноту и диарею.

Сегодня все большую популярность во всем мире завоевывает стевиозид – экстракт травы стевии. Стевия не токсична, не обладает побочными эффектами и не имеет противопоказаний. Она не влияет на обмен углеводов и не содержит калорий, поэтому особенно подходит в качестве пищевой добавки страдающим ожирением и сахарным диабетом. Единственный минус стевии – специфический вкус, который нравится не всем.

Синтетические сахарозаменители

Искусственные сахарозаменители – подсластители, полученные химическим путем, – имеют очень низкую калорийность, чем принципиально отличаются от сахарозы. Наряду с этим, искусственные сахарозаменители не влияют на углеродный обмен. К недостаткам их можно отнести изменение вкуса при увеличении дозы, а также недоказанную безопасность для организма человека.

Вопрос о безопасности синтетических подсластителей остается открытым. Так, например, есть данные, что некоторые из них вызывают рак мочевого пузыря, другие при нагревании выделяют токсичные вещества; многие искусственные сахарозаменители имеют противопоказания при наличии сопутствующих заболеваний. Практически все они не рекомендуются беременным женщинам и детям.

К искусственным сахарозаменителям относятся сахарин, аспартам, цикламат, маннит, дульцин.

Сахарин (Е954) – очень популярный ранее некалорийный синтетический подсластитель, обладающий специфичным металлическим привкусом. В 70-х годах прошлого века в экспериментах на животных обнаружилась связь между употреблением сахарина и развитием рака мочевого пузыря. Сейчас проводятся новые исследования этого вещества. Сахарин официально не запрещен и используется в разных добавках.

Аспартам (Е951)– один из самых распространенных некалорийных сахарозаменителей. Используется при сахарном диабете, ожирении – для снижения веса. Противопоказание к применению – фенилкетонурия. Опасность аспартама – при нагревании до 30°С (при приготовлении пищи или просто в жаркий день) он распадается, образуя метанол – высокотоксичное вещество, которое преобразуется в сильный канцероген формальдегид.

Цикламат (Е952) – бескалорийный подсластитель, обладает специфическим привкусом. Был запрещен в США и ряде стран Европы из-за подозрения, что способствует развитию почечной недостаточности, а затем вновь разрешен к использованию. Недавние исследования показали, что это вещество может трансформироваться в кишечнике в тератогенные вещества. Беременным женщинам прием цикламата запрещен. К преимуществам цикламата относится то, что он выдерживает высокие температуры и поэтому может использоваться в приготовлении пищи.

Как выбрать сахарозаменитель?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Каждый подсластитель обладает своими плюсами и минусами, показаниями и противопоказаниями. Конечно, в идеале сахарозаменитель должен быть, в первую очередь, безопасным, а также низкокалорийным, приятным на вкус. Кроме того, он должен допускать термическую обработку.

Подсластителей на рынке товаров сегодня очень много. Все они разрешены к использованию в России, но многие добавки могут быть запрещены в других странах. Очень важно при использовании сахарозаменителей не превышать максимальной суточной дозы – как правило, она указана на упаковке. Там же должен быть приведен и состав добавки – на него тоже надо обращать внимание.

Заменять ли сахар подсластителями, каждый решает для себя сам. Конечно, при сахарном диабете и ожирении сахарозаменители могут оказать существенную помощь. А вот при беременности и кормлении грудью сахарозаменители лучше не использовать, если же имеется такая необходимость по медицинским показаниям, желательно выбрать природный подсластитель – фруктозу или стевию.

Самое лучшее, наверное – снизить потребление сахара хотя бы до количества, рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения: 5% всех потребляемых калорий, что в сутки примерно соответствует 30 г или 6 чайным ложкам сахара (с учетом содержащегося в готовых продуктах питания).

Как сочетаются заменители сахара

Есть множество причин избегать фруктозы (он же сахар, тема обложки журнала National Geographic за этот месяц) и ее еще более очерняемого двойника, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Эти подсластители обеспечивают спортсменам столь необходимую энергию. Для остальных из нас это высококалорийные соблазны с нулевым питанием, которые могут привести к ожирению и множеству связанных состояний — диабету, высокому холестерину, сердечным заболеваниям.

Когда сахар имеет такую ​​популярность, альтернативные подсластители начинают выглядеть привлекательно.Для диабетиков большинство из этих заменителей не вызывают резких скачков сахара в крови, связанных с реальными вещами. Для тех, кто следит за весом, ноль (или резко сниженное количество калорий) — это благо человека, сидящего на диете.

Но что выбрать? Есть множество заменителей сахара; большинство из них попадают в одну из четырех категорий: натуральные подсластители, искусственные подсластители, пищевые добавки и сахарные спирты. И есть новый гибридный подсластитель — тагатоза, который является натуральным и содержит меньше калорий, чем сахар.

Натуральные подсластители

В качестве категории натуральные подсластители представляют собой менее переработанный и более полезный вариант, чем фруктоза.Как и сахар, они производят энергию при метаболизме в организме. В отличие от сахара, они имеют некоторую питательную ценность в виде микроэлементов и витаминов.

Есть агава из одноименного растения, мед (на самом деле слаще сахара, поэтому вам не нужно столько), патока и семейство сиропов (ячмень, солод, коричневый рис, тростник, кукуруза, золотой, клен). За прошедшие годы я провел достаточно тестов, чтобы понять, что, несмотря на различия во вкусе и текстуре, большинство из этих более характерных подсластителей являются прекрасным заменителем сахара.

Люди, сидящие на диете, обратите внимание: эта категория подсластителей не является низкокалорийной. Однако для диабетиков многие из этих подсластителей имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают подъемов и падений, которые происходят с сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители (или подсластители с нулевой калорийностью) включают большую тройку: Sweet’N Low, Nutrasweet и Splenda. Эти синтетические пищевые добавки предлагают сладость без калорий, но отсутствие калорий означает, что они не дают вашему телу энергии.Эти подсластители проходят через организм непереваренными. И они настолько сладкие, что их нужно разбавлять наполнителями, такими как декстроза или мальтодекстрин, чтобы приблизиться к сладости и объему сахара.

Почти все искусственные подсластители имеют отчетливое послевкусие, но постоянные потребители считают их хорошими заменителями сахара в напитках и, как правило, увлечены своим любимым напитком.

Но хорошо ли запекаются эти подсластители? Чтобы проверить их эффективность, я сделал простые желтые лепешки из стандартной формулы торта 1-2-3-4 (1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана самоподнимающейся муки, 4 яйца).

Как категория, искусственные подсластители не впечатляют в духовке. Они могут имитировать вкус сахара в латте, но не работают так, как сахар в пироге. Есть две проблемы. Искусственным подсластителям не хватает сахара. По сравнению с тортами, подслащенными сахаром, искусственно подслащенные пирожные получаются плотными и приземистыми. Вы можете решить проблему объема, увеличив количество жидкого теста, но это означает больше муки и масла (углеводов и калорий). Искусственные подсластители не тают, как сахар, поэтому текстура торта часто бывает плотной, сухой и комковатой — больше похоже на печенье, чем на торт.

Вот как искусственные подсластители складываются при выпечке.

Ацесульфам калия (или ацесульфам К или ац-К) примерно в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий.

Торговые марки: Sunett, Sweet One (очень ограниченное розничное распространение, доступно только в небольших пакетах)

Используется для выпечки: Да, при температуре ниже 400 ° F. (Поскольку Sweet One недоступен в моем районе и продается только в небольших розничных упаковках, я не тестировал этот бренд. )

Аспартам также примерно в 200 раз слаще сахара и полностью расщепляется организмом на двухкомпонентные аминокислоты. кислоты — аспарагиновая кислота и фенилаланин (и небольшое количество метанола или древесного спирта).На самом деле он содержит 4 калории на грамм, но, поскольку используется так мало, на порцию приходится только следовые калории.

Аспартам небезопасен для людей с редким, но серьезным метаболическим нарушением фенилкетонурией (ФКУ). Люди с фенилкетонурией не могут перерабатывать аминокислоту фенилаланин, и слишком много его в организме может привести к умственной отсталости, низкому IQ и поведенческим проблемам.

Торговые марки: NutraSweet, Equal, Sugar Twin и менее известные марки Spoonful и Equal-Measure

Используется для выпечки: некоторые источники сказали «да»; другие говорили, что жар заставил его потерять сладость.Последнее, собственно, правда. Торт, который я испекла, не был сладким.

Neotame производится Nutrasweet. Новейший из искусственных подсластителей, он примерно в 40 раз слаще аспартама (что в 8000 раз слаще сахара) и метаболизируется подобно аспартаму.

Торговая марка: Neotame (не доступен для потребителей)

Используется для выпечки: считается, что он намного более устойчив, чем аспартам, для выпечки и приготовления пищи. (Поскольку его нет в розничных магазинах, я не проверял его.)

Сахарин (или бензойный сульфимид), самый старый из искусственных подсластителей, был случайно обнаружен химиком, работавшим над производными каменноугольной смолы более 100 лет назад.В зависимости от использования он может быть в 200-700 раз слаще сахара.

Торговые марки: Sweet’N Low, Sweet Twin и Necta Sweet

Используется для выпечки: Да. Хотя пирог, который я испекла, был плотным и комковатым, он оказался на удивление нежным и очень сладким, с безошибочным металлическим послевкусием Sweet’N Low.

Сукралоза (или хлорированный сахар) была случайно обнаружена в 1976 году исследователем и была одобрена для использования в США в 1998 году. Она в 600 раз слаще обычного сахара и продается как заменитель сахара, который может заменить настоящий в любом качестве, в том числе для выпечки торта.

Торговая марка: Splenda

Используется для выпечки: Splenda пользуется популярностью, потому что может сохранять свою естественную сладость при нагревании до высоких температур. Торт, который я испекла, имел текстуру бисквита, соответствующую текстуре тортов, испеченных с другими искусственными подсластителями. Послевкусие не такое сильное, как у Sweet’N Low, но заметное.

Диетические добавки

Стевия — практически не содержащий калорий подсластитель, который в 200 раз слаще сахара; он веками использовался в качестве подсластителя в Южной Америке.В 1980-х годах тесты на стевию дали проблемные результаты: исследования на животных связали стевию с негативным влиянием на фертильность и возможными генетическими мутациями. В результате чистая стевия классифицируется как пищевая добавка, не одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Однако в 2008 году производители Truvia и PureVia подали прошение в FDA, которое в конечном итоге предоставило статус GRAS (общепризнанный как безопасный) высокоочищенному экстракту стевии, называемому ребаудиозидом A (также известным как reb A или Rebiana).

Несмотря на то, что он получен из растений, некоторые считают его искусственным, потому что он очень очищен. На данный момент широко доступны одобренные FDA продукты на основе стевии, такие как Truvia и PureVia. Чтобы купить стевию в чистом виде, отправляйтесь в магазин здоровой пищи или витаминный магазин.

Торговые наименования: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (смесь стевии и сахара)

Используется для выпечки: Да, но, как и многие искусственные подсластители, чистая стевия не имеет большого объема для получения привлекательной выпечки. товары.Торт, сделанный с Truvia, был приемлемым, но было легкое послевкусие ванили, которое, по-видимому, добавлено, чтобы замаскировать более очевидное лакричное послевкусие.

Ло Хань Куо (или плод монаха) — древний китайский фрукт, который примерно в 200 раз слаще сахара; он получил статус FDA GRAS в 2009 году. Перемешанный с напитком, смесь бренда Nectresse максимально приближена к сахару и была одним из моих любимых бескалорийных подсластителей.

Фирменное наименование: Nectresse (на самом деле смесь фруктов монаха, эритрита, сахара и патоки)

Используется для выпечки: Да.Nectresse работал так же, как и другие бескалорийные подсластители, давая торт, который был нежным, но комковатым, сухим и похожим на бисквит.

Сахарные спирты

Не все непитательные подсластители являются искусственными. Сахарные спирты или гибриды сахар / спирт являются натуральными, а не химическими. Поскольку они не полностью усваиваются организмом, эти подсластители на растительной основе содержат меньше калорий, чем сахар. Организм поглощает сахарные спирты медленнее, чем сахар, поэтому эти продукты имеют более низкий гликемический индекс.

Сахарные спирты легко идентифицировать на этикетках упаковки, потому что большинство из них оканчивается на ол — глюцит, сорбит, мальтит, маннит, глицерин, лактит. Многие из них имеют прохладное, свежее послевкусие, связанное с мятой, жевательной резинкой и сиропами от кашля, поэтому неудивительно, что именно эти сахара используются для подслащивания этих продуктов.

Продукты, содержащие сахарные спирты, могут иметь маркировку «без сахара» или «с пониженной калорийностью», поэтому имейте в виду, что отсутствие сахара не обязательно означает отсутствие калорий. Потребление чрезмерного количества сахарного спирта может вызвать газы и / или диарею, что я подтвердил на регулярных потребителях.

Два самых распространенных сахарных спирта, доступных потребителю, — это бескалорийный эритрит и низкокалорийный ксилит, оба из которых выпекались в очень респектабельные пирожные. Хотя была некоторая критика в отношении того, что сахарные спирты не коричневеют при нагревании, я не нашел это правдой. Возможно, это было из масла и молока, но лепешки с эритритом и ксилитом были золотисто-коричневого цвета.

Эритрит имеет преимущество в калорийности по сравнению с ксилитом — ноль калорий по сравнению с девятью калориями ксилита на чайную ложку.Из всех низкокалорийных подсластителей мне больше всего понравился эритрит, благодаря своим характеристикам выпечки и чистому вкусу.

Торговые марки: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Используется для выпечки: Да — сладкий эритритоловый торт занял второе место в моем личном конкурсе по выпечке. Хотя это было не так хорошо, как торт, подслащенный ксилитом, он намного превосходил по вкусу и текстуре торты, приготовленные с другими низкокалорийными подсластителями.

Ксилит на пять процентов менее сладкий, чем сахар, но в нем на 40 процентов меньше калорий (9 калорий против 16 сахара) и низкий гликемический индекс.Его можно сделать из самых разных материалов, но в основном его получают из кукурузных початков и твердых пород дерева. Становится все труднее найти более подходящий ксилит из твердых пород древесины. Основная часть ксилита производится из кукурузы и импортируется из Китая.

Торговые марки: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature’s Provision

Используется в выпечке: Да. Ксилитол выглядит как сахар, имеет вкус сахара и реагирует на выпечку как сахар. Среди заменителей сахара мне больше всего нравится ксилит. Хотя это было не так сладко, как торт, подслащенный сахаром, текстура ксилитолового пирога была нежной и похожей на торт, а вкус был чистым.

Новый гибрид

Тагатоза — это новый натуральный подсластитель, содержащийся в молоке. Он на 92% меньше сладкого, а содержит только треть калорий. Как и йогурт, он содержит пробиотики, а это значит, что помогает размножаться полезным бактериям в пищеварительной системе. У него чистый нейтральный вкус, и он очень хорошо подрумянивается в выпечке.

Фирменное наименование: PreSweet

Используется в выпечке: Да. Хотя торт, подслащенный тагатозой, был очень нежным, крошка была липкой со слегка кислым послевкусием.Смесь ксилит-тагатоза может быть выигрышной комбинацией.

Заключение: оценка рисков и пользы

Хотя жесткой связи между искусственными подсластителями и раком не установлено, подозрения сохраняются после знаменитого эксперимента 1970-х годов, показавшего, что лабораторные животные, получавшие чрезвычайно высокие дозы комбинации цикламат-сахарин, были склонны к раку мочевого пузыря. Последующие исследования, казалось, ограничили связь искусственного подсластителя / рака только с лабораторными животными, и на сегодняшний день не было показано прямой корреляции между искусственными подсластителями и раком у людей.

Однако сообщалось об интересной связи между искусственными подсластителями и набором веса. Несмотря на очевидную логику, исследования и неоднократные исследования указывают на то, что искусственные, а также низкокалорийные и низкокалорийные подсластители действительно вызывают увеличение веса. Похоже, что когда мы получаем сладкий вкус без калорий, это увеличивает нашу тягу к еде, и мы едим больше.

Для диабетиков заменители сахара — необходимая и приятная альтернатива. Для тех, кто пытается сократить свой ежедневный рацион на несколько калорий, подойдут случайные диетические безалкогольные напитки или чашка кофе с искусственным сахаром, а низкокалорийный ксилит — отличный вариант для выпечки.

Что касается тех, кто обычно использует искусственные подсластители для похудения — но безуспешно, — путь к фактической потере веса может быть нелогичным: примириться с сахаром.

Пэм Андерсон — автор бестселлеров New York Times. Ее последняя книга — «Приготовить без книги: постные блюда». Она работает над новым томом со своими двумя дочерьми. Все трое ведут блог на сайте threemanycooks.com.

Полезны ли натуральные подсластители?

Натуральные подсластители — и сам термин «натуральный» — официально не определены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (1).

Таким образом, некоторые типы подсластителей, в том числе обычный тростниковый сахар, могут считаться «натуральными» на этикетке пищевых продуктов.

Помимо тростникового сахара существует бесчисленное множество других типов натуральных подсластителей, которые различаются в зависимости от их источника и того, как они усваиваются организмом.

Вот разбивка того, что такое натуральные подсластители, разные типы и какие лучше всего использовать для здоровья.

Что такое натуральные подсластители?

Подсластители — это ингредиенты, придающие еде сладкий вкус (2).

Хотя FDA официально не определило термин «натуральный», существует давняя политика в отношении использования слова «натуральный» на этикетках пищевых продуктов.

В политике поясняется, что «термин« натуральный »[означает], что ничего искусственного или синтетического (включая все красящие добавки независимо от источника) не было включено или добавлено в пищевые продукты, которые обычно не добавлялись бы. ожидается, что он будет в этой пище (1) ».

Имейте в виду, что термин «натуральный» можно использовать независимо от того, какой степени обработки подвергся подсластитель.

Если они изначально получены из чего-то встречающегося в природе (например, растения) и не были добавлены искусственные или синтетические ингредиенты, подсластители от стевии до кленового сиропа могут считаться натуральными.

Напротив, искусственные подсластители производятся путем объединения компонентов в лаборатории для имитации вкуса сахара. Два распространенных примера включают аспартам (Equal) и сахарин (Sweet’N Low) (3).

Типы натуральных подсластителей

Натуральные подсластители можно разделить на три большие категории — сахара, сахарные спирты и натуральные заменители сахара.

Сахар

Натуральный сахар — это сладкие соединения, извлеченные из растительных источников. Например, пчелы производят мед из цветочного нектара, а кленовый сироп — из древесного сока (4).

Все считаются «добавленными сахарами», которые представляют собой изолированные формы сахара, вводимые в пищевые продукты и напитки во время обработки для улучшения вкуса, текстуры, цвета, ферментации и / или сохранения.

Некоторые распространенные сахара:

• Тростниковый сахар (все типы)
• Мед
• Кленовый сироп
• Агава
• Меласса

Добавленные сахара — это «пустые калории», то есть они вносят углеводов и калорий, но мало обеспечивают никакой другой пищевой ценности (5).

Сахарные спирты

Сахарные спирты естественным образом встречаются в растениях, но не усваиваются, как обычный сахар. Они содержат около половины калорий на грамм, поскольку обычный сахар оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем другие калорийные натуральные подсластители.

Существует 7 типов сахарных спиртов, в том числе (6):

• Сорбитол
• Маннитол
• Изомальт
• Мальтитол
• Лактитол
• Ксилит
9017 Спирты

, как правило, считаются безопасными для употребления в пищу. FDA.Однако у некоторых они могут вызывать побочные эффекты со стороны пищеварения, такие как боль, газы, вздутие живота и диарея. Согласно исследованиям, эти побочные эффекты более вероятны при употреблении более 10 граммов сахарных спиртов в день
(7).

Натуральные заменители сахара

Как и сахар и сахарные спирты, натуральные заменители сахара также получают из растений. Однако они не содержат калорий, углеводов и не влияют на уровень сахара в крови (8).

Поскольку натуральные заменители сахара на вкус в 400 раз слаще обычного сахара, FDA считает их «высокоинтенсивными подсластителями» (9).

В настоящее время существует только два натуральных заменителя сахара, одобренных FDA:

• Стевия
• Экстракт плодов монаха (также известный как Луо Хан Го)

Стевия и экстракт плодов монаха в целом признаны безопасными FDA.

Однако в отношении стевии эта гарантия безопасности применима только в том случае, если ее съели в «обычных» количествах. FDA рекомендует не более 4 граммов на килограмм массы тела в день или около 9 настольных пакетов для человека весом 130 фунтов (10).

Какие натуральные подсластители лучше всего подходят для здоровья?

Поскольку каждый тип натурального подсластителя имеет свои преимущества и недостатки, при выборе того или иного подсластителя следует учитывать множество факторов.

Хотя некоторые небольшие исследования показывают, что определенные натуральные сахара, такие как мед, могут иметь лечебные свойства, все они связаны с теми же негативными последствиями для здоровья, что и обычный (тростниковый) сахар при чрезмерном употреблении, например, кариес, увеличение веса, ожирение, воспаление и т. Д. несколько хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и рак (11).

По этой причине Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление добавленного сахара примерно до 9 чайных ложек в день для мужчин и 6 чайных ложек для женщин (12).

Сахарные спирты часто используются вместо сахаров, чтобы придать сладость с меньшим количеством калорий. Они не связаны с кариесом или многими другими осложнениями, наблюдаемыми при чрезмерном потреблении сахара, включая высокий уровень сахара в крови.

Однако сахарные спирты часто вызывают проблемы с пищеварением. Опять же, это наиболее распространено, когда в день съедается более 10 граммов.

Экстракт стевии и плодов монаха не содержит углеводов и калорий, предлагая те же преимущества, что и сахарные спирты.

Хотя известно, что стевия вызывает у некоторых людей газы, вздутие живота, диарею и аллергические реакции. FDA рекомендует ограничить количество стевии примерно 9 разовыми пакетиками в день.

Напротив, для экстракта плодов монаха не установлено никаких ограничений, поскольку он не связан с какими-либо серьезными побочными эффектами. Тем не менее, стоит отметить, что экстракт плодов монаха — относительно новый подсластитель на рынке — отсутствуют долгосрочные исследования его потенциального воздействия на здоровье.

В целом, лучше всего употреблять натуральные подсластители — всех типов — в умеренных количествах.

***

GreenChoice, PBC провела оценку и оценку более 340000 продуктов питания и напитков по сотням атрибутов, связанных с диетой, здоровьем и устойчивостью. Легко находите лучшие продукты для вас, планеты и вашего бюджета. Загрузите бесплатное приложение GreenChoice для Apple iO или Android!

Что такое «натуральный» подсластитель? Это не то, о чем вы могли подумать.

Мы все видели на передней этикетке сахаров, сиропов и подсластителей такие утверждения, как «натуральный», «полностью натуральный» или «100% натуральный». Производители и дистрибьюторы подсластителей могут использовать эти заявления. Тем не менее, это , а не , определенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), которое отвечает за правильную маркировку продуктов.

Итак, что такое «натуральный» подсластитель?

Обработка минимальна? Нерафинированный? Без чего-либо искусственного, синтетического и генетически модифицированного (ГМО)? Это подсластитель, произведенный природой без какого-либо вмешательства человека? Можно ли его получить синтетически путем ферментации?

Если вы тоже запутались, этот пост для вас.У всех нас разные представления о том, что означает натуральный подсластитель, поэтому читайте дальше, чтобы узнать, соответствуют ли товары в магазинах вашим ожиданиям.

ЧТО «НАТУРАЛЬНОЕ» ЗНАЧИТ ДЛЯ FDA?

__________________________________

FDA не установило определения для использования термина «натуральный» на этикетках пищевых продуктов, но имеет давнюю неформальную политику. Политика не ясна и может иметь разное значение в разных контекстах. Предполагается, что он будет применяться ко всем продуктам питания и ингредиентам (юридическое определение натуральных ароматизаторов действительно существует).Однако очевидно, что разные продукты требуют разных подходов, как мы можем видеть из тысяч комментариев, полученных FDA, когда их попросили высказать мнение общественности.

Простая причина отсутствия такого закона — отсутствие общего согласия, поскольку ожидания потребителей не соответствуют мнению пищевой промышленности и FDA.

В 2016 году опрос журнала Consumer Reports показал, что по крайней мере 60 процентов потребителей считают, что продукты, обозначенные как натуральные, означают, что они не содержат искусственных ингредиентов и генетически модифицированных материалов.

Ниже приведены три кратких факта о взглядах FDA на натуральные подсластители — это то, что производители пищевых продуктов должны соблюдать:

1. Политика FDA основана в первую очередь на исходном материале, который должен быть в природе

Согласно По мнению FDA, все подсластители, «полученные из натурального источника», являются натуральными, независимо от того, насколько глубоко они очищены и обработаны. Подсластитель не должен содержать «ничего искусственного или синтетического, включенного или добавленного к нему, чего обычно не ожидается».По мнению FDA, искусственные подсластители — это те, которые не встречаются в природе и производятся синтетически.

2. Обработка и рафинирование не влияет на естественный характер подсластителя

Методы обработки и производства не рассматриваются в политике FDA. Подсластители с высокой степенью переработки или рафинированные могут считаться натуральными. Экстракты листьев стевии, экстракты плодов монаха, столовый сахар и другие рафинированные сахара являются хорошими примерами натуральных подсластителей, которые проходят большую обработку и очистку, прежде чем станут доступными для вас.

3. Натуральные подсластители могут быть произведены искусственно путем ферментации или ферментов

Как указано на веб-сайте FDA, ингредиенты, «встречающиеся в природе, можно производить искусственно и производить более экономично, с большей чистотой и более стабильным качеством, чем их натуральные аналоги. . » Многие натуральные подсластители на полках магазинов не выделяются напрямую и не извлекаются из растений. Эти ингредиенты, подобные «натуральным подсластителям», являются синтетическими копиями сладких компонентов растений и часто называются натуральными подсластителями.Они синтезируются ферментацией или ферментами в процессе химического изменения материала, изолированного от растения.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПОДЛАСТИТЕЛИ МОГУТ БЫТЬ

МИНИМАЛЬНО ОБРАБОТАННЫЕ, РАФИНИРОВАННЫЕ ИЛИ СИНТЕТИЧЕСКИЕ

__________________________________

Цель состоит в том, чтобы вы знали, что подсластители с заявлением о «натуральных» или даже сильно переработанных синтетически произведено ферментами или ферментацией . Как было сказано ранее, с точки зрения FDA, переработка, очистка и энзимология не влияют на естественный характер подсластителя.

Теперь я обращаю внимание на то, что вам нужно знать о том, как производятся и обрабатываются подсластители. Я считаю, что если вы понимаете, как подсластители превращаются из исходного материала, вы можете узнать, соответствует ли продукт, заявленный как «натуральный», вашим ожиданиям.

Все натуральные подсластители обрабатываются и до некоторой степени очищаются с помощью различных физических, химических и биологических воздействий, таких как кипячение, смешивание, регулировка pH, фильтрация, ферментация, использование ферментов и химикатов.

Исходя из типов и интенсивности производственных процессов и вмешательств, используемых для промышленного производства, я делю натуральные подсластители на четыре различные группы: минимально обработанные, рафинированные, высокоочищенные и синтетические.

Эта классификация , а не , учитывает полезность подсластителей и не имеет намерения разделять подсластители на «вредные для вас» и «полезные для вас».

Меня часто спрашивают: «Когда дело доходит до подсластителей, имеет ли значение переработка?» В отличие от большинства пищевых продуктов (например, зерновых), пищевой профиль подсластителей составляет , а не в зависимости от обработки, которой они подвергаются производителем.Например, с точки зрения питания подсластитель с минимальной обработкой, такой как сырой мед, на не сильно отличается от рафинированного тростникового сахара.

Итак, натуральный подсластитель может быть минимально переработанным, очищенным, высокоочищенным и синтетическим. Какая разница?

1) МИНИМАЛЬНО ОБРАБОТАННЫЙ ПОДСЛАДИТЕЛЬ

Подсластитель , полученный процессами, которые включают минимальное удаление исходных компонентов источника , называется минимально обработанным (также называемым минимально очищенным).

Имейте в виду, что подсластители с минимальной обработкой , а не , обязательно имеют более высокую питательную ценность, полезнее или безопаснее, чем очищенный или синтетический подсластитель. Они могут содержать немного больше питательных веществ, таких как минералы, витамины, антиоксиданты и олигосахариды. Однако по большей части они не являются значительным источником питательных веществ, кроме калорий из сахаров.

Примеры: соты , мед , органический мед , мед-сырец , органический мед-сырец , финиковый сахар .

2) REFINED SWEETENER

Помните, что очистка означает удаление так называемых примесей. Примеси включают в себя все, кроме сладкого компонента, и являются результатом исходного материала и методов, используемых для производства подсластителя. Примеси мешают сладкому вкусу.

Рафинированный подсластитель проходит процессы удаления большинства примесей исходного . Подсластитель удерживает некоторые «примеси» , что придает им характерный вкус и аромат.Обычно требуется большая обработка и концентрирование (испарение воды).

Как было сказано ранее, очищенные подсластители , а не , обязательно имеют меньшую питательную ценность или влияние на здоровье, чем подсластители с минимальной обработкой. По большей части очищенные подсластители не являются значительным источником питательных веществ, кроме калорий из сахаров.

Примеры: нерафинированный тростниковый сахар , традиционный тростниковый сироп , оригинальная тростниковая патока , органическая голубая агава , органическая янтарная голубая агава , кленовый сироп 33336, органический кленовый сироп кленовый сахар , кленовый сироп бочковой выдержки , кокосовый сахар , кокосовый нектар , сорго патока , яконный сироп .

3) ВЫСОКОРАФИНИРОВАННЫЙ ПОДЛАСТИТЕЛЬ

Подсластители , полученные с помощью процессов, которые почти полностью удаляют «примеси» или несладкие компоненты источника называются высокоочищенными. Они подвергаются интенсивной обработке, и часто требуется концентрирование (испарение воды).

Примеры: сахар-рафинад (из тростника и свеклы) , сахар-сырец , экстракт листьев стевии , жидкая стевия , гранулированная стевия , заменитель коричневого сахара стевия , 6 пудра стевия экстракт плодов монаха , жидких плодов монаха , гранулированных фруктов , плодов золотого монаха , порошкообразных плодов монаха , сиропа концентрата фруктового сока , яблочного сахара , лактозы .

4) СИНТЕТИЧЕСКИЙ ПОДЛАСТИТЕЛЬ

, также известный как биологически производимый подсластитель или ферментно-усиленный подсластитель

Подсластитель, который не встречается на заводе, из которого он произведен — не выделяется напрямую или не извлекается из растения — — синтетический подсластитель. Его получают посредством процессов, которые химически изменяют или расщепляют компоненты сырья , включая использование ферментов, ферментации и / или кислот.

Подсластители, такие как глюкоза, фруктоза, ксилит и эритрит, встречаются в природе.Однако синтетические копии их натуральных аналогов производятся гораздо более рентабельно, с большей чистотой и постоянством. «Натуральные подсластители» ингредиенты (синтетические копии натуральных подсластителей) химически идентичны их природным аналогам (естественным и неизменным в растениях). Синтетические подсластители часто называют натуральными подсластителями .

Эритритол, например, широко рекламируется как натуральный подсластитель, потому что он содержится в природе — во фруктах, грибах, ферментированных продуктах.Однако для экономичного производства эритритол не изолирован от этих источников. Вместо этого покупной эритритол синтетически производится из кукурузы. Кукуруза не содержит эритритола.

Примеры: кукурузный сироп , органический кукурузный сироп , кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , глюкоза , фруктоза , сироп из коричневого риса , органический сироп из коричневого риса , органический сироп из коричневого риса , органический сироп из коричневого риса , , стевиолгликозиды , стевия с повышенным ферментативным действием , ксилитол , эритритол , сорбитол , аллюлоза .

Подсластители, производимые ферментами и ферментацией: натуральные?

Производители натуральных подсластителей все чаще используют такие термины, как ферментация и ферменты, для объяснения того, как производится их продукт. Итак, меня часто спрашивают, являются ли подсластители, производимые путем ферментации, натуральными и с чем они связаны.

Многие молекулы со сладким вкусом встречаются в растениях в природе, но только в незначительных количествах, что делает экстракцию и производство в больших масштабах не рентабельными.Синтетические копии некоторых из этих сладких молекул создаются с помощью ферментации и энзимологии.

Производители подсластителей продвигают использование этих процессов как более эффективный и устойчивый способ производства продуктов с лучшим сладким вкусом. Например, чтобы вырастить стевию, требуется интенсивное использование земли и воды, а полученные листья содержат следовые количества сладких молекул с большим количеством примесей. Поэтому синтетические экстракты стевии, такие как Bestevia и EverSweet (читайте об этом здесь и здесь ), используются в заменителях сахара.

Для производства подсластителей ферменты пищевой промышленности (также известные как промышленные ферменты или ферментные препараты) производятся с помощью сложных процессов ферментации, проводимых в больших (150 000 л) емкостях. Температура, питательные вещества, подача воздуха и строгие правила гигиены контролируются. После завершения ферментации микроорганизмы уничтожаются, а ферменты выделяются для коммерческого использования. Могут быть использованы методы генной инженерии. Об этом читайте здесь и здесь.

Ферменты, используемые для производства подсластителя — технологические добавки. Они , а не , присутствующие в конечном продукте, что означает, что они обычно используются во время обработки, а затем инактивируются или удаляются из подсластителя.

Итак, можно ли считать подсластители, полученные путем ферментации, натуральными?

Для FDA и производителей подсластителей они могут. Но для нас, потребителей, ответ зависит от наших ожиданий.

Вы не возражаете, что ваш «натуральный подсластитель» не извлекается напрямую и не выделяется из растений? Вместо этого это синтетическая копия встречающегося в природе аналога (естественного и неповрежденного у растений).Если ваш ответ утвердительный, то подсластители, полученные с помощью энзимологии и ферментации, также известные как синтетические подсластители, не для вас.

НАТУРАЛЬНЫЕ против ИСКУССТВЕННЫХ

_______________________________

Итак, если FDA считает синтетические подсластители, перечисленные выше, «натуральными», как они сравниваются с искусственными? Согласно веб-сайту FDA, натуральных ингредиентов «встречаются в природе и могут быть произведены искусственно», включая все вышеперечисленные синтетические подсластители.С другой стороны, FDA заявляет, что искусственных ингредиентов «не встречаются в природе и поэтому должны производиться искусственно». Вывод: по мнению FDA, как синтетические, так и искусственные подсластители «производятся искусственно», но один встречается в природе, а другой — нет.

Примеры: Посетите мою страницу об искусственных подсластителях здесь , чтобы просмотреть список торговых марок, доступных в магазинах в 2020 году.

НЕ СОГЛАСНЫ С МНЕНИЕМ FDA НА «ЕСТЕСТВЕННЫЕ»?

ВЫ НЕ ОДИН!

__________________________________

Потребители не согласны с FDA и производителями пищевых продуктов в отношении того, что означает натуральный подсластитель, как мы можем видеть в некоторых поданных коллективных исках.Никто не предстал перед судом, рассмотрев вопрос до обращения в суд. Ниже приведен график событий, которые возникли из-за отсутствия четкого определения «естественного» утверждения:

• С 2015 по 2016 год FDA запросило общественные комментарии по вопросам , например, уместно ли определять термин «естественный», и если да, то как агентство должно его определить. Было собрано более 7600 комментариев. На веб-сайте FDA есть , эта страница обновлена ​​в октябре 2018 года, но по состоянию на май 2020 года решение еще не принято.

• В 2014 году был подан иск против McNeil Nutritionals , дочерней компании Johnson & Johnson, по поводу «100% натуральных» требований на фруктовые подсластители Nectresse Monk. Одна из жалоб заключалась в том, что экстракт плодов монаха подвергается высокой переработке и очищению. Кроме того, основной ингредиент, эритрит, естественным образом присутствует в некоторых фруктах и ​​овощах, но на промышленном уровне производится синтетическим путем. Процесс производства начинается с преобразования кукурузного крахмала в глюкозу посредством ферментативного гидролиза, затем ферментация глюкозы с использованием дрожжей приводит к неочищенному эритриту, который очищается до 99.5% чистый гранулированный эритритол.

• В 2013 году на компанию Cargill, Inc. был предъявлен иск за маркетинг ее подсластителя Truvía на основе стевии как натурального. Одна жалоба заключалась в том, что экстракт стевии reb A подвергается высокой переработке и очистке. Кроме того, эритрит — основной ингредиент (99% веса порошка Truvía) — синтетический подсластитель. В 2014 году Cargill согласилась выплатить 6,1 млн долларов, что считается самой высокой выплатой за «естественный» иск.

• В 2006 году Сахарная ассоциация, представляющая отрасль тростникового и свекловичного сахара, подала в FDA прошение с просьбой принять определение «натурального» Министерства сельского хозяйства США, утверждая, что HFCS как натуральный вводит в заблуждение.

• В 2005 году Сахарная ассоциация подала иск против McNeil Nutritionals , производителя искусственного подсластителя Splenda, за использование слогана «сделано из сахара, поэтому он на вкус как сахар». предполагая, что Splenda является скорее естественным, чем искусственным. Дело было урегулировано в 2008 году, но соглашение было конфиденциальным.

Основные выводы

У всех нас разные представления о том, что означает натуральный подсластитель, и обычно это не соответствует точке зрения FDA.Моя цель состояла в том, чтобы вы знали, что подсластители, претендующие на «натуральные» свойства, могут быть сильно очищены и переработаны или даже произведены синтетическим путем с помощью ферментов или ферментации. Синтетические подсластители — это не то же самое, что искусственные, которых нет в природе. Синтетические подсластители — это идентичные копии сладких на вкус компонентов растений.

Что вы думаете о натуральных подсластителях? Вы не возражаете, что ваш «натуральный подсластитель» не извлекается напрямую и не выделяется из растений? Вместо этого это синтетическая копия (химически идентичная) встречающегося в природе аналога (естественного и неповрежденного у растений).

Узнайте больше, прочитав другой пост в блоге «5 заблуждений о натуральных подсластителях».

Disclosure

WhatSugar Blog поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам Amazon на этом веб-сайте, этот блог может зарабатывать партнерскую комиссию бесплатно для вас — бизнес одной женщины, полагающийся на партнерскую комиссию Amazon, чтобы избежать рекламы.

#naturalsweetener #artificialsweetener #syntheticsweetener #refinedsugar #sweetenerandfermentation #sweetenerandenzymes #minimallyprocessedsweetener #naturalstevia #stevia #inulin #natural #artificial #syntheticsugar #sweetener #naturalversusartificial #naturalversusartificialsweetener #naturalvssyntheticsweetener #whatisasyntheticsweetener #whatisartificialsweetener #syntheticversusartificial #differencebetweennaturalandartificialsweetener

Руководство диабетик к Натуральные подсластители

Многие считают, что диете, благоприятной для диабета, не хватает сладости и азарта, но это не обязательно!

Мы говорили с доктором.Тхинь Суан Хо, врач первичной медико-санитарной помощи Медицинской группы Бэйлор Сент-Люк, поделится полезными ингредиентами и интересными альтернативами, которые сделают вашу еду вкусной и питательной. Один из способов сделать это — использовать безопасный для диабетиков подсластитель вместо сахарного песка в ваших любимых рецептах.

Подсластители, которых следует избегать диабетикам

Не все натуральные подсластители являются безопасными альтернативами для людей с диабетом. Например, хотя агава имеет низкий гликемический индекс (что означает, что она с меньшей вероятностью вызывает скачки уровня глюкозы в крови), она содержит больше калорий, чем сахар-песок, и более высокое содержание фруктозы.Фруктоза (по сравнению с сахарозой в столовом сахаре) может привести к тому, что организм вырабатывает меньше инсулина и создает большую нагрузку на печень, поскольку она расщепляет сахар.

Короче говоря, побочные эффекты или эффекты альтернативного подсластителя на инсулинорезистентность могут перевешивать преимущества. Будьте осторожны при употреблении искусственных подсластителей и даже более натуральных, таких как кленовый сироп, кукурузный сироп и ксилит.

4 безопасных заменителя сахара для диабетиков

Экстракт плодов монаха

Плоды монаха содержат могрозиды, тип антиоксидантов, ответственных за сладкий вкус этого лакомства.Исследователи нашли способ извлечь этот антиоксидант для производства подсластителя без сахара, который не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.

Стевия

Для изготовления подсластителя стевии производители собирают листья растения Stevia rebaudiana и перерабатывают их в мелкие кристаллы. Стевия низкокалорийна и сохраняет свой аромат при нагревании, что делает ее идеальным подсластителем для выпечки или горячих напитков.

Эритритол

Эритритол — сахарный спирт, полученный в результате ферментации кукурузного крахмала или пшеницы.Он содержит очень мало калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Хотя у эритрита это меньше, чем у других, сахарный спирт может вызвать расстройство желудка. Начните с небольших количеств и прекратите использование, если это вызывает дискомфорт. С учетом сказанного, это безопасно даже в относительно больших количествах.

Свежие фрукты

Знаете ли вы, что самые натуральные подсластители можно найти в проходе? Свежие фрукты могут быть отличным дополнением к вашим рецептам, поскольку фрукты содержат клетчатку, которая помогает замедлить всасывание сахара и, таким образом, снизить влияние на уровень сахара в крови.Попробуйте использовать в следующем рецепте банановое пюре, несладкое яблочное пюре или пасту из фиников.

По словам доктора Хо, «большинство свежих фруктов имеют гликемический индекс от низкого до среднего, поэтому они не приводят к резкому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с другими продуктами, содержащими углеводы». Это означает, что фрукты, как правило, являются безопасным способом добавить дополнительную сладость к вашему рациону, поскольку мы не можем есть много фруктов одновременно. «Порция свежих фруктов содержит в среднем от 15 до 20 граммов углеводов, что эквивалентно ломтику хлеба.«

«Большинству людей с диабетом не нужно уменьшать количество съедаемых фруктов», — говорит д-р Хо. «Однако сухофрукты и фруктовые соки могут содержать много сахара, поэтому их следует ограничивать или избегать».

Десерт для лечения диабета

Применяйте полученные знания на практике! Попробуйте наше овсяное и банановое печенье с изюмом:

Овсяное печенье с изюмом и бананом

Состав:

• 2 банана
• ¼ стакана натурального арахисового масла (без добавления сахара)
• 1 ½ стакана овсяных хлопьев
• ¼ стакана овсяной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ чашка изюма
  

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте овсяные хлопья, овсяную муку, разрыхлитель, корицу и изюм. Отложите в сторону.
3. Размять бананы и смешать с арахисовым маслом. Добавляйте сухие ингредиенты, пока не получите однородное тесто.
4. Возьмите большую ложку теста, скатайте ее в шар, положите на противень и осторожно придавите. Продолжайте, пока не используете все тесто.
5. Выпекать 12-15 минут.

Если у вас диабет, вам не нужно отказываться от любимой еды.Запишитесь на прием к терапевту или эндокринологу вашей медицинской группы Baylor St. Luke’s Medical Group, чтобы узнать, как вы можете изменить свой рацион и улучшить здоровье.

Источники:

Медицинские новости сегодня | Какие подсластители лучше всего подходят для людей с диабетом?

Американская диабетическая ассоциация | Гликемический индекс и диабет

Healthline | Лучшие заменители сахара для людей с диабетом

Диабет Великобритания | Сахар, подсластители и диабет

Healthline | Фруктовый подсластитель Monk: хорошо или плохо?

Healthline | Эритрит — как сахар без калорий?

Медицинские новости сегодня | Сироп агавы — лучший подсластитель при диабете?

различий между натуральными и искусственными подсластителями — NF Sports

Что вы действительно знаете о подсластителях? Доступно так много продуктов, что практически невозможно отследить, когда дело доходит до оценки натуральных и искусственных подсластителей.

Вы можете потеряться в огромном количестве вещей, которые нужно учесть.

Натуральные и искусственные подсластители — это то, к чему нужно относиться серьезно. Некоторые искусственные подсластители имеют серьезные последствия для здоровья, и даже некоторые из продуктов, которые заявляют, что они натуральные, имеют скрытую реальность, скрывающуюся за заявлениями.

Тем не менее, мы должны быть благодарны за то, что рынок альтернатив старому выбору между простым белым сахаром и сахарином достиг точки, когда у нас есть реальный выбор между натуральными подсластителями и искусственными подсластителями .

Хотя это кажется простым вопросом чтения этикеток продуктов, сделать осознанный выбор между натуральными и искусственными подсластителями может быть немного сложно. Именно потому, что в наши дни у нас действительно много вариантов, нам нужно знать факты, когда речь идет о натуральных и искусственных подсластителях.

Что такое искусственные подсластители?

Искусственные подсластители или непитательные подсластители, как их иногда называют, являются низкокалорийными или некалорийными подсластителями.Они содержат меньше калорий, чем сахар, кукурузный сироп и другие натуральные подсластители. Наиболее распространенными примерами искусственных подсластителей являются аспартам (NutraSweet и Equal), сукралоза (Splenda), ацесульфам калия, неотам и сахарин (Sweet’N Low)

.

Эти продукты были долгожданным дополнением, поскольку они обеспечивают сладкий вкус без калорий и влияния сахаров на организм. Для людей, которые следят за своим весом, и для людей с диабетом искусственные подсластители стали чем-то вроде благословения.Искусственные подсластители позволяют этим людям наслаждаться сладостями и безалкогольными напитками без всех калорийных опасностей и токсических эффектов, которые сахар может оказывать на организм.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов подтвердило безопасность всех вышеперечисленных искусственных подсластителей. Однако есть некоторые предупреждения об этих химикатах. Одна из проблем заключается в том, что употребление искусственных подсластителей может привести к чрезмерному увлечению другими способами. Тот факт, что вы не потребляете калории, может привести к тому, что вы получите эти калории из других источников.Это простая интеллектуальная игра: если я выпью диетическую газировку, я могу насладиться пирогом. Это сводит на нет любую пользу, которую вы можете получить от употребления искусственных подсластителей.

Непитательные подсластители также гораздо более эффективны, чем натуральные подсластители. Это может лишить вас способности ощущать вкус на вкус. В результате вы можете найти естественно сладкие продукты, такие как фрукты, непривлекательными, а овощи — отвратительными. Эти химические вещества могут испортить вашу способность правильно ощущать вкус.

Еще одна вещь, которую следует учитывать в отношении искусственных подсластителей, — это то, что они могут вызывать привыкание.Одно исследование показало, что крысам, которым давали кокаин, затем давали выбор между большим количеством кокаина или сахарина. Большинство крыс выбрали сахарин.

Последнее слово о безопасности искусственных подсластителей. Раньше были опасения по поводу риска рака для некоторых искусственных подсластителей, особенно сахарина. Оказывается, эти исследования относятся к 1970-м годам, когда сахарин впервые стал широко доступным. Дальнейшие исследования показали, что сахарин не представляет реального риска рака. Однако это не означает, что он полностью безопасен.

Что такое натуральные подсластители?

Прежде всего, простой старый сахар — это натуральный подсластитель. Проблемы, с которыми мы сталкиваемся со столовым сахаром, больше связаны с обработанными сахарами, чем с сахарами природного происхождения.

Два натуральных сахара — это глюкоза и фруктоза. Глюкоза присутствует в каждом живом существе, включая наше собственное тело. Мы естественным образом производим глюкозу в нашем организме. Это элементарный источник энергии для тела, и он нам нужен.

Фруктоза — это сахар, полученный из фруктов и других растений.Это более сложный сахар, и нашему организму необходимо расщепить его, чтобы сделать его полезным. Одно из больших преимуществ фруктозы заключается в том, что она требует энергии, чтобы быть полезной для организма, и, следовательно, менее склонна накапливаться в организме в жире.

Большинство сахаров в обработанных пищевых продуктах, безалкогольных напитках и других пищевых продуктах производится из сложных обработанных сахаров. В первую очередь это некоторая форма сахарозы, которая представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Большая часть этого продукта получена из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.В этом заключается проблема этих типов подсластителей. Хотя они получены из натуральных источников, они не являются натуральными подсластителями. Эти виды подсластителей перегружают организм, особенно печень, и не могут быть переработаны в энергию и питание и просто вредны для здоровья.

В связи с ростом осведомленности о проблемах со здоровьем, связанных с сахарами, особенно с обработанными сахарами, появился ряд натуральных подсластителей, которые заменили их.

Стевия

Из натуральных подсластителей, которые стали доступны практически повсюду, стевия — один из самых распространенных.Он встречается под рядом торговых марок, таких как SweetLeaf, PureVia и NuStevia. Стевия — листовая трава, произрастающая в Южной Америке. Его веками использовали коренные жители.

Экстракт стевии примерно в 100–300 раз сильнее белого сахара. Вы можете использовать стевию в качестве столового сахара, для выпечки и приготовления пищи. Он бывает жидкого и порошкообразного, поэтому его легко измерить для выпечки и приготовления пищи. Стевию можно добавлять в чай ​​и кофе точно так же, как сахар.

Одним из главных преимуществ стевии является то, что она не оказывает значительного влияния на уровень сахара в крови.Это безопасно для диабетиков и для всех, кто чувствителен к скачкам сахара в крови. Он также не содержит калорий. Стевия — идеальный подсластитель, если вы считаете калории.

Сырой мед

Мед — старейший натуральный подсластитель, который у нас есть. Использование меда в качестве подсластителя восходит к предыстории. Лучше всего покупать сырой мед из местного источника. Мы хотим подчеркнуть важность сырого меда, а не обработанного меда, который более доступен. Сырой мед содержит ферменты, минералы и витамины.Обработанный или пастеризованный мед разрушит многие из этих питательных веществ.

Вкус местного меда может варьироваться от темного и сильного до легкой сладости, в зависимости от растительности в регионе. Еще одно преимущество местного сырого меда заключается в том, что вы будете употреблять мед, приготовленный из местных источников пыльцы, и, таким образом, выработаете толерантность к этой пыльце. Местный сырой мед может работать как естественное средство от сезонной аллергии.

Меласса Blackstrap

Патока производится из сахарного тростника или свеклы.После извлечения сока они очищаются и смешиваются для получения мелассы. Органическая патока — еще один натуральный подсластитель, который существует уже давно. Он богат кальцием, железом, магнием и калием. Более темная патока обычно слаще.

Кленовый сироп

Еще один старомодный продукт натуральных подсластителей — кленовый сироп. Это просто сок сахарного клена, сваренный в густой сироп. Кленовый сироп богат марганцем и цинком.Помимо очевидной начинки для блинов и вафель, его можно использовать в выпечке и других кулинарии. Убедитесь, что вы покупаете 100-процентный кленовый сироп. Более распространенные бренды, которые вы найдете в продуктовых магазинах, — это не более чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и дешевым искусственным кленовым ароматизатором.

Кокосовый сахар

Иногда его называют сахаром кокосовой пальмы или соком. Кокосовый сахар изготавливается из нектара бутонов кокосовых орехов. Нектар нагревают до карамелизации. Затем его сушат и измельчают в гранулы, напоминающие обычный столовый сахар.ОНО наполнено такими питательными веществами, как калий, железо и витамины. Кокосовый сахар содержит примерно такое же количество калорий и углеводов, что и обычный сахар, но имеет более низкое гликемическое воздействие, чем сахар. Поскольку кокосовый сахар высвобождает глюкозу в кровь гораздо медленнее, он безопаснее, чем обычный сахар.

Плюсы и минусы натуральных и искусственных подсластителей

Натуральные и искусственные подсластители имеют свои преимущества и недостатки. Устойчивость искусственных подсластителей на рынке говорит о том, что для них есть товары в колонке pro.Идеально подходят натуральные подсластители, но есть некоторые вещи, которые вам нужно понять, прежде чем пытаться перейти на полностью натуральные подсластители. У натуральных и искусственных подсластителей есть свои плюсы и минусы.

Искусственные подсластители

Плюсы:

Низкокалорийный или бескалорийный: Искусственные подсластители идеально подходят для людей, которые хотят или нуждаются в похудании. В условиях эпидемии ожирения некоторые люди просто получают максимальную пользу от искусственных подсластителей.

Отсутствие гликемического воздействия: Для людей, чувствительных к сахару, особенно людей с диабетом и другими состояниями сахара в крови, альтернативы искусственным подсластителям нет.

Их легко найти: Искусственные подсластители встречаются повсеместно. Их можно найти в любом супермаркете или ресторане.

Минусы:

Риски для здоровья: Искусственные подсластители — это сложные химические вещества, которые воздействуют на организм неестественным образом.Искусственные подсластители на вкус намного слаще, чем натуральный сахар, и могут затруднить восприятие естественного сладкого вкуса.

Не имеет пищевой ценности: Искусственные подсластители только подслащивают. Они не содержат питательных веществ.

Риск метаболического синдрома: Метаболический синдром — это совокупность состояний, таких как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и болезни сердца. Исследования связывают искусственные подсластители с метаболическим синдромом.

Натуральные подсластители

Плюсы:

Организм легче усваивает: Натуральные подсластители легко доступны для метаболизма человека.В отличие от искусственных подсластителей и обработанных сахаров, натуральные подсластители, как правило, разрушаются и становятся источником энергии, не накапливаясь в виде жиров.

Без химических добавок: Натуральные подсластители — это именно то, о чем они говорят. Нет добавленных химических продуктов, которые мешают естественным физиологическим процессам.

Слаще искусственных: Натуральные подсластители намного слаще искусственных. Стевия — отличный тому пример.Он намного слаще простого сахара. Вам нужно меньше, чтобы подсластить кофе или выпечку.

Добавленные питательные вещества: Почти полностью натуральные подсластители обладают дополнительной питательной ценностью. Витамины, минералы и ферменты можно найти в натуральных подсластителях. Они намного полезнее искусственных подсластителей или даже обработанного сахара.

Минусы:

Гликемическое воздействие: Для людей с диабетом или другими нарушениями сахара в крови многие натуральные подсластители остаются потенциально опасными.Помимо стевии, описанные выше подсластители представляют собой сахара той или иной формы и могут быть проблемой для диабетиков.

Проблемы со здоровьем: Было доказано, что стевия вызывает небезопасное падение артериального давления у некоторых людей. Также было показано, что он отрицательно взаимодействует с некоторыми лекарствами. Если у вас проблемы с артериальным давлением или вы принимаете лекарства, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением стевии или продуктов, содержащих стевию.

Заменители сахара

Помимо натуральных и искусственных подсластителей, существует несколько заменителей сахара.Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является заменителем сахара, он вовсе не считается полезным для здоровья. Стоит подумать о некоторых полезных заменителях сахара.

Агава

Агава считается здоровой альтернативой обычному сахару. Это отчетливо сладкий продукт, изготовленный из растения агавы (того же растения, что используется для производства текилы).

Агава также имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает скачков уровня сахара в крови. Обратной стороной агавы является то, что она химически представляет собой сахар и содержит большое количество фруктозы.Это может привести к увеличению веса.

Сахарные спирты

Это не спирт, как то, от которого можно напиться. По химическому составу они относятся к семейству алкогольных напитков. Два основных сахарных спирта — это эритрит и ксилит.

Ксилит уже широко используется в жевательной резинке и зубной пасте. Эритритол — это химическое вещество естественного происхождения, которое содержится во фруктах и ​​даже грибах. Это не сахара, и они не вызывают никаких осложнений, связанных с сахаром.Единственным недостатком является то, что они, как известно, вызывают у некоторых людей кислотный рефлюкс.

Сколько сахара — это слишком много?

Рекомендации Американской кардиологической ассоциации устанавливают уровень потребления сахара не более 6 чайных ложек добавленного сахара в день для женщин и 9 чайных ложек в день для мужчин. Предел для детей, в зависимости от возраста и их потребности в калориях, составляет от 3 до 6 чайных ложек в день.

Добавленный сахар не должен превышать 10 процентов от суточной нормы калорий, и вы должны поддерживать его примерно на уровне 5 процентов.Обычно рекомендуется, чтобы любой добавленный сахар поступал из натуральных источников, таких как фруктовые соки, мед и типы натурального сахара, описанные выше.

Завершение

Мы все склонны баловаться сладкими лакомствами. Они просто приятные на вкус и веселые. Но мы должны помнить, что это угощение, и чрезмерное увлечение добавленным сахаром в виде безалкогольных напитков и нездоровой пищи является одним из основных факторов эпидемии ожирения. Сам по себе сахар — неплохая вещь.Он нужен нам для основных метаболических функций. Слишком много сахара может быть ядом для нашего тела.

В наши дни на рынке представлено множество натуральных источников сахара. Благодаря общему рыночному спросу на здоровую пищу мы получили множество вариантов натуральных подсластителей. От простого сырого меда до относительно новых продуктов, таких как стевия, у нас есть здоровые продукты, которые не прибавят в весе и не заставят нас заболеть.

Для некоторых людей, например, диабетиков, нет другого выбора, кроме как найти альтернативу обычным подсластителям.Они также значительно улучшились с тех пор, как сахарин был единственным вариантом. И здесь опять же именно рыночные импульсы привели к появлению большего числа вариантов альтернативы сахару.

Выбор между искусственными и натуральными подсластителями сводится к небольшому исследованию и самостоятельному вкусовому тестированию.

8 лучших натуральных подсластителей

Мы знаем, что обработанный сахар запрещен. Это может привести к увеличению веса и диабету. Он ускоряет процесс старения, подавляет иммунитет, вызывает кариес, может нарушить работу наших гормонов и привести к целому ряду других проблем со здоровьем.Тем не менее, попробуйте рассказать все это своим сладкоежкам, когда официант катит тележку с десертами. Итак, если вы хотите решить эту проблему с сахаром с помощью здоровых заменителей сахара, не ищите ничего, кроме этих полезных, полностью натуральных подсластителей .

1. Кокосовый сахар

В последнее время кокос переживает настоящий ренессанс: его масло больше не считается «плохим жиром», кокосовая вода является гидратирующим электролитом, альтернативным спортивным напиткам, а теперь сахар, полученный из кокосовой пальмы, может дать вам все сладкое. вам нужно с гораздо меньшим количеством сахара.Кокосовый сахар можно использовать в соотношении 1: 1 вместо обычного сахара, и его гликемический индекс намного ниже. Найдите его в виде порошка, обычно рядом с сахаром на местном рынке, ориентированном на здоровье.

2. Стевия

Листья стевии невероятно сладкие — в несколько сотен раз слаще сахара. Но в отличие от искусственных подсластителей, стевия не является генетически модифицированной и не подвергает вас риску возникновения некоторых неприятных побочных эффектов. Найдите его в жидкости или порошке.

3.Плоды монаха

Также известный как луо ханг го, фрукт монаха в 300 раз слаще сахара, что позволяет легко использовать очень небольшие количества, что снижает уровень калорий и сахара. Как и стевия, он значительно перерабатывается по сравнению с естественным состоянием, но не так проблематичен, как искусственные подсластители. Ищите его в виде порошка.

4. Якон

Корень якона — это клубень, произрастающий в Южной Америке. Он очень сладкий, но содержит неперевариваемые сахара, называемые фруктоолигосахаридами.Они нравятся вашему языку, но ваше тело не поглощает их, как обычный белый сахар, поэтому они обладают меньшей калорийностью и не повышают уровень сахара в крови. Найдите его в виде сиропа или кусочков сухофруктов.

5. Мед

Хотя мед по-прежнему является очень сладкой пищей (но не подходит для веганов), он имеет достаточно низкий гликемический индекс, чтобы его можно было считать медленным — и, следовательно, более безопасным — подсластителем, чем сахар. Мед, особенно дикий и необработанный, также может содержать большое количество полезных ферментов и питательных веществ, которые обладают мощными лечебными свойствами.

6. Ксилитол

Этот подсластитель из древесной массы имеет такой же сладкий вкус, как и вредные вещества, но содержит на 40 процентов меньше сахара и на 75 процентов меньше углеводов. Он также ценится за его здоровое воздействие на полость рта, особенно на зубы и десны. Ищите его в порошковой или жидкой форме.

7. Эритритол

Хотя это может показаться не очень аппетитным, эритритол — это натуральный сахарный спирт, обычно являющийся побочным продуктом ферментации. Он на 60-70 процентов сладок, как тростниковый или свекольный сахар, но почти не содержит калорий.Он лишь частично усваивается организмом, что означает более безопасный уровень сахара в крови. Ищите его в виде порошка.

8. Фрукты

Конечно, один из самых здоровых способов получить сладкое — это природные конфеты: фрукты! Свежие или сушеные фрукты богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение сахара для более стабильного уровня сахара в крови. Остерегайтесь супергибридизированных фруктов, таких как виноград, бананы и цитрусовые без косточек — они слаще, чем их натуральные аналоги (но все же являются здоровым выбором по сравнению с конфетами).

7 лучших заменителей сахара по мнению диетолога

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

С заменителями сахара бывает сложно сориентироваться. Использование синтетических искусственных подсластителей, таких как аспартам и сахарин, обсуждалось в течение многих лет из-за их потенциально разрушительного воздействия, хотя многие из них считаются «безопасными» Министерством сельского хозяйства США.Если вы не являетесь поклонником искусственных подсластителей, есть несколько «лучших» вариантов, когда дело доходит до заменителей сахара.

Натуральные заменители сахара, такие как мед, кленовый сироп, кокосовый сахар и патока, — это разумная замена типичному белому столовому сахару. Несмотря на то, что они содержат немного больше природного сахара, чем их искусственные аналоги, эти сладкие по своей сути продукты могут даже улучшить ваше здоровье. Натуральные заменители сахара, такие как стевия и экстракт плодов монаха, и некоторые сахарные спирты также являются хорошими вариантами, чтобы подсластить ваши любимые рецепты.

Вот лучшие заменители сахара:

Окончательный вердикт

В качестве отличного заменителя сахара попробуйте органическую стевию Sweetleaf (см. На Amazon). Если вы предпочитаете более натуральный сахар, подумайте о Wedderspoon Manuka Honey (см. На Amazon).

Что искать в заменителе сахара

Форма:

Заменители сахара бывают разных форм, например, в виде порошка и жидкости, в зависимости от продукта. Также они бывают разных видов упаковки и объемов.Если вы пекарь и используете значительное количество заменителей сахара, вы можете выбрать большую емкость. Кроме того, если вы решите взять заменитель сахара с собой в дорогу, удобнее всего будут индивидуальные пакеты.

калорий:

Калорийность заменителей сахара варьируется в зависимости от выбранного вами продукта. Например, если вы ищете низкокалорийный или низкокалорийный подсластитель, хорошим выбором могут быть экстракт плодов монаха, стевия или эритрит.Если более калорийные альтернативы сахару, такие как кленовый сироп, мед, патока или кокосовый сахар, соответствуют вашим ежедневным целям калорийности, эти варианты могут быть оптимальной заменой белого сахара.

Сахар и углеводы:

Если вы следите за потреблением сахара и углеводов, вам нужно будет учитывать эти два фактора при выборе заменителя сахара. Некоторые заменители содержат мало углеводов и сахара и мало влияют на уровень сахара в крови, тогда как альтернативы с более высоким содержанием углеводов могут вызывать реакцию сахара в крови, аналогичную обычному белому сахару.

аромат:

Заменители сахара различаются по вкусу и сладости. Некоторые продукты, особенно более обработанные, имеют горькое послевкусие. Если вы предпочитаете очень сладкую альтернативу сахару, стевия или монашеский фрукт слаще обычного сахара. Кленовый сироп, мед и патока имеют ярко выраженный индивидуальный вкус, тогда как кокосовый сахар имеет тенденцию быть очень похожим на белый сахар с оттенком кокоса.

Польза для здоровья:

Некоторые заменители сахара содержат полезные для здоровья свойства, такие как антиоксиданты и минералы.Считайте эти преимущества дополнительным бонусом, но также взвесьте общие последствия увеличения потребления сахара или его альтернативы с пищей.

Проблемы со здоровьем :

Заменители сахара могут вызывать споры, и исследования варьируются, несмотря на то, что многие заменители считаются «безопасными» FDA. При выборе заменителя сахара учитывайте различные данные, имеющиеся в отношении конкретного вещества. Например, важно отметить, что большие порции сахарных спиртов могут вызвать расстройство пищеварения, такое как вздутие живота, газы и диарея.Если это ваш любимый заменитель сахара, употребляйте его в небольших количествах.

Что говорят эксперты

«При выборе заменителя сахара важно учитывать влияние продукта на уровень сахара в крови и инсулин. Кленовый сироп и мед — два естественных варианта, но имейте в виду, что они также влияют на инсулин и уровень сахара в крови. Эти продукты следует употреблять умеренно и в соответствии с рекомендациями ВОЗ и AHA по сахару. Если цель состоит в том, чтобы иметь небольшое или нулевое влияние на уровень сахара в крови и инсулин, лучше всего подойдут эритрит, монахи и стевия.»- Кристин Киркпатрик, MS, RDN

Почему стоит доверять Verywell Fit?

Личное примечание по моим рекомендациям написано выше . Как диетолог мне не всегда удобно рекомендовать заменители сахара. Я часто рекомендую натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп, но понимаю, что эти варианты с более высоким содержанием углеводов и калорий могут не работать для всех людей. Потратив время на обзор последних клинических исследований и просмотр нескольких продуктов, , , но , , я составил список продуктов, которые я бы порекомендовал тем, кто хочет использовать заменитель сахара.

Обратите внимание, что диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США на 2020-2025 годы рекомендуют ограничивать количество добавленных сахаров до менее 10 процентов калорий в день.