Приправы список: Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности

Приправа для тако — Эта приправа для тако не ваша старая безвкусная продукция из продуктового магазина. Свежемолотый на заказ и сделанный из 100% чистых специй — смесь свежемолотых и поджаренных анчо, гуахильо, чили Нью-Мексико и арбол. Также содержит богатые древесные специи тмина, кориандра и паприки, которые сделают любую вечеринку с тако или чашу чили суперзвездой. Идеально подходит для посоле, рагу, супов и любых блюд из фасоли в мексиканском стиле.

Quatre Epices — Говорят, простота — это высшая степень изысканности. Никогда это не так, как в случае с этим маленьким драгоценным камнем. Эта смесь восходит к средневековым европейским дворам и является основным продуктом французской и ближневосточной кухонь, часто используется для приготовления паштетов и терринов. Это с тушеными ребрышками, натертым лососем, жареной морковью или запеченными пирогами и маффинами для комплексного вкуса.

Специи для тыквенного пирога — Эта смесь специй для тыквенного пирога, изготовленная из натуральных органических свежемолотых цельнозерновой корицы, душистого перца, черного перца и звездчатого аниса, не похожа на все другие традиционные смеси.Посыпьте этой тыквенной специей тыкву и жаркое, добавьте в йогурт или мороженое, заварите утренний кофе или добавьте в печенье, хлеб, торты, пироги или другую выпечку.

Приправа для птицы — Эта смесь приправ для птицы на основе трав является классической, но мы редко ограничиваем ее использование только по праздникам. Добавьте в классический жареный цыпленок или попробуйте в начинку, овощные гамбургеры, супы, овощные супы и маринады из тофу.

Специи для маринования — Эта классическая специя для маринования сочетает в себе классические семена укропа и черный перец горошком с хлопьями красного перца для тепла, а также семена горчицы и кориандра для тепла.Нам особенно нравится эта смесь с зелеными овощами, такими как кабачки, свекла, огурцы, брюссельская капуста и стручковая фасоль. Свяжите марлю и добавьте в банку для маринования, затем удалите, когда закончите.

Итальянская приправа — Эта классическая смесь сушеных итальянских трав из орегано, фенхеля, майорана, розмарина, тимьяна, базилика и шалфея всемирно известна не просто так — они превращают все, от соуса маринара до крекеров с травами, лазаньи, пиццы, соуса для спагетти или панировка из баклажанов и пармезана.

Herbes de Provence — Эта простая, но элегантная смесь сушеных трав и бутонов лаванды была создана в сельской местности Прованса и может превратить простые блюда в ароматное блюдо на уровне званого обеда. Он даже может вывести ваш попкорн на новый уровень в сочетании с сыром азиаго! Мы любим сочетать это с чем-нибудь, от запеченных яиц и чесночного хлеба до жареной рыбы или пирога без муки.

Греческая приправа — С начинкой из греческого орегано, цедры лимона, тимьяна, свежемолотого перца телличерри и очень легкого оттенка мускатного ореха и корицы.Эта легкая и острая греческая приправа, не содержащая соли, идеально подходит для домашнего гироскопического соуса, сухого рубца с курицей, греческих шашлыков, печеного картофеля фри, лимона и заправки с оливковым маслом или оливковым маслом с овощами-гриль.

Креольская приправа — Нам нравится эта свежемолотая, готовая по рецепту креольская приправа в гамбо, рыбе, картофельных котлетах, капусте из капусты, рисе и бобах, джамбалае, запеченном картофеле фри, раках или почти любом куске мяса для придания вкуса Луизианы.

Приправа для каджуна — Эта свежемолотая приправа для каджуна — ваша основа для любого ароматного рецепта, вдохновленного каджуном.Нам нравится аромат этой смеси специй южной Луизианы, особенно летом. Используется для приготовления заварного теста (каджунский суккоташ), пасты и колбасы Cajun, креветок и крупы Cajun, соуса для окунания Cajun или для придания вкуса попкорну.

Memphis Dry BBQ Rub — Мы используем это дымное средство для ребер, чтобы создать кислую «влажную швабру», чтобы сделать острые и нежные ребрышки, приготовленные на углях.

Приправа для яблочного пирога — Эта свежемолотая смесь специй включает райские зерна (западноафриканский перец), звездчатый анис и зеленый кардамон для создания уникального акцента на классической смеси специй.Попробуйте хлеб, кексы, французские тосты, жареный батат или суп из моркови и тыквы.

Чили

Ancho Chile Powder — Чили анчо очень популярны по всей Мексике и имеют темно-красный, почти черный цвет с мягким жаром и фруктовым вкусом. Используйте этот свежемолотый порошок, чтобы сформировать основу для кротов, порошка чили, рагу и соусов.

Chipotle Chile Powder — Chipotle Chile Powder производится из сушеных копченых перцев халапеньо и идеально подходит для приготовления всего, что требует немного дыма, от жареной курицы до заправок для салатов.Мы также любим его в чили, попкорне, сырных соусах, свинине, яйцах с пряностями и картофельном салате.

Призрачный перец — Используйте этот порошок призрачного перца в очень небольших количествах и очень осторожно! Мы любим его в сальсе из манго, желе из призрачного перца и куриных крылышках из призрачного перца.

Гочугару — Эти свежемолотые хлопья чили Гочугару — третья приправа на столе в корейских домах. Используйте эти хлопья чили для приготовления традиционных корейских блюд, таких как кочучжан (корейская паста с чили), кимчи, кимчи чжигаэ и котгетанг.Этот красный перец чили свежемолот в крупные хлопья и имеет сладкий, интенсивный вкус при средней температуре.

Green Hatch Chiles — Мы используем этот порошок, чтобы сделать пасту для соусов или натереть жареную свинину или курицу. Мы также любим проявлять творческий подход и готовить кукурузный хлеб из чили, батат и множество других блюд.

Maras Pepper — Эти турецкие хлопья перца Marash находятся рядом с солью и перцем на большей части территории Турции и Средиземноморья.А повара в некоторых из самых известных ресторанов мира используют эти измельченные хлопья перца чили для фруктового, землистого и среднего огня. Добавьте в конце, чтобы добавить острого томатного соуса, протирания ягненка и курицы или в качестве соуса для хлеба, смешанного с оливковым маслом.

Кайенский перец — Этот органический кайенский перец оценивается в 90 000 единиц тепла по Сковиллу и наверняка добавит много тепла в небольших дозах, но также может слегка усилить другие ароматы. Нам нравится добавлять щепотку этого коктейля в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое.

Pasilla — Повсеместно используются в мексиканской кухне, обладают мягким жаром и землистым вкусом изюма и лакрицы. Чили пасилья составляет основу традиционных кротов, наряду с чили анчо и мулато, а также вкусен в чили, сальсе, жареном на медленном огне, соусах и глазури.

Urfa Biber — Этот сушеный турецкий чили, часто описываемый как изюм и кофе, дымный, почти сладкий и придает глубокий красно-бордовый оттенок всему, к чему он прикасается.Урфа чили хорошо сочетается с тушеным мясом, баклажанами и красным перцем и придает большую глубину пастам с молочными продуктами или хумусом.

Перец

Черный перец — Горошины перца телличерри по определению больше по размеру и имеют красивый сложный цитрусовый аромат. Что касается обычных молотых продуктов, это, безусловно, наш любимый черный перец каждый раз.

Cubeb — Cubeb обладает прекрасными ароматно-цветочными качествами, без настоящего перечного тепла и камфорным послевкусием.Обладая нотками душистого перца, этот перец хорошо подходит для овощных и мясных блюд, коктейлей и даже для выпечки и других десертов.

Sansho — Похож на сычуаньский перец горошком и оказывает такое же обезболивающее действие на язык, но с отчетливыми цитрусовыми и цветочными нотами. Мы любим сочетать саншо с жареной курицей и свининой, рыбой барбекю или тофу или в маринадах.

Сычуаньский перец — Нумерация, пощипывающий жар плюс цитрусовый аромат сычуаньского перца имеют тенденцию медленно подкрадываться к вашим вкусовым рецепторам, создавая эффект, известный как ма-ла, или «притупление тепла».Не совсем перец горошком, а ягода китайского колючего ясеня, используйте в классических блюдах Сычуани или добавляйте в гамбургеры, баранину, салаты с лапшой, тофу или жаркое, и это лишь некоторые из них.

Pink Peppercorns — Этот розовый перец, родом из Латинской Америки, имеет острый вкус со сладким фруктовым вкусом и оказал сильное влияние на перуанскую кухню. В эту смесь мы добавили розовую гималайскую морскую соль, которая идеально сочетается с сладкими блюдами, такими как мороженое, дыни или шоколад, или легкими пикантными блюдами, такими как гребешки или лосось.

Кампот Пепперкорнс — Кампот Пеппер получил свое название от провинции Кампот, на юго-западе Камбоджи, примерно в 140 километрах от столицы Пномпеня. Район выращивания перца Кампот охватывает шесть районов, расположенных в провинции Кампот и Кеп (который недавно был отделен от Кампота).

Сушеные травы

Натертый шалфей — Натертый шалфей имеет бархатистую текстуру со слегка смятыми листьями, что придает аромату, который сохраняется дольше, чем порошкообразный вариант.Хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев. Нам нравится использовать его в типичной начинке для птицы или свиной колбасе, но шалфей также хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, сыром, лимонами, грибами, чесноком и луком.

Сушеный орегано — Средиземноморский орегано происходит из семейства мятных. В нем есть нотки цитрусовых и мягкая солодка. Мы любим добавлять сушеный орегано в традиционные греческие блюда, такие как махи-махи на гриле, птицу и куриный суп.

File Powder — Имеет древесный привкус, похожий на корневое пиво.Используйте в традиционных колбасах или морепродуктах креольский гамбо и наслаждайтесь.

Сушеный эстрагон — Нам нравится использовать этот сушеный эстрагон в классическом медвежьем соусе или уксусе из эстрагона. Его землистый вкус также добавляет сложности классической курице с эстрагоном, лососю, яичному салату, заправкам для салатов, яйцам или кремовому супу из грибов и артишоков.

Сушеный майоран — Сушеный майоран имеет цветочный и древесный оттенок (по сравнению с его острым и пряным кузеном орегано) и имеет самый тонкий аромат наших сушеных трав — лучше всего добавлять в самом конце приготовления.Сушеный органический майоран прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами, а также с жареным или тушеным мясом и тушеным мясом, а также с луком, чесноком и вином

Порошки суперпродуктов

Пептиды коллагена — Коллаген — самый распространенный белок в организме, обеспечивающий здоровье и жизнеспособность вашей кожи, волос и сухожилий.

Морской коллаген — Морской коллаген — это коллаген 1 типа, состоящий из пептидов коллагена из рыбы. Морской коллаген особенно привлекателен с точки зрения окружающей среды и устойчивого развития, поскольку в нем используются части рыбы, которые обычно выбрасываются.

Кофе с грибами — Кофе с грибами — это смесь порошков адаптогенных грибов со всего мира. Он часто используется в качестве альтернативы кофе из-за его преимуществ для здоровья и адаптогенных свойств.

Порошок мака — Мака — это суперпродукт, который произрастает в Перу. Этот порошок получают из корня и придает солодовый вкус любому блюду или напитку. Он дополняет шоколадный вкус, но также хорошо сочетается с фруктовыми ароматами.

Порошки суперпродуктов — смесь сырых органических порошков суперпродуктов, включая ростки пшеницы, мака, ячмень, морингу, спирулину, хореллу, для очищения и детоксикации, а также для поддержки здоровой иммунной функции.

Хотите купить?

Не забудьте ознакомиться с огромным выбором специй в нашем магазине!

Мега-список из 33 видов специй, необходимых каждой кухне (фотографии и диаграммы)

Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели для вас исследование.Вот список из 27 различных видов специй, которые необходимы каждой хорошей коллекции специй.

Вы можете представить мир без специй? Это похоже на еду, в которой нет соли. Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необычный уровень.

История специй восходит к началу человеческой цивилизации, когда огромные земли были открыты многочисленными цивилизациями, возникшими в древние времена. Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса своей пище и придания ей пикантности и аромата.Вскоре использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, Восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая. Специи также привели к Великой Эре Исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.

Хотя вы, возможно, уже знаете о важности специй, знаете ли вы, что в этом мире встречается огромное разнообразие специй? Вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!

В чем разница между травами и специями?

Пряности получают из корня, коры или семян растения.Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn]. Список здесь относится только к специям.

Ниже представлен наш мега-список специй, необходимых каждой кухне.

Связанные: Типы полок для специй | Мега-список трав | Мегаписок приправ

Таблица типов специй

Мега список специй

Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй, все со своим уникальным вкусом, характеристиками, вкусами и ароматами.Прочтите все о различных видах специй и выберите свои любимые!

Кардамон

Латинское название: Elettaria cardamomum

Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения. Кардамон обладает сильным острым ароматом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладких, так и соленых вкусов.Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кулинарии, а также во всем мире: зеленый и черный.

Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и ​​сладких напитках. С другой стороны, черный кардамон имеет очень сильный дымный аромат, поэтому его часто используют в пикантных блюдах из риса и карри.

Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.

Гвоздика

Латинское название: Syzgium aromaticum

Это еще одна довольно распространенная индийская специя, которая впервые была обнаружена в продаже в порту Шри-Ланки где-то в 900–1100 годах нашей эры. Однако он родом из Молуккских островов, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень характерным сладким запахом с таким же сладко-пряным привкусом.

Интересный исторический факт о гвоздике заключается в том, что перед приближением к своему императору китайцы должны были иметь во рту несколько гвоздик, чтобы освежить дыхание.Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась как освежитель рта вместо мятных конфет, которые обычно используются сегодня.

Целая гвоздика часто используется в карри и других жидкостях, поскольку она также придает довольно эстетичный вид, в то время как молотая гвоздика широко используется в различных сладких лакомствах. Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и несварение желудка, и это лишь некоторые из них.

Латинское название: Кассия сенна

Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это представитель семейства гороховых.У него чрезвычайно острый вкус, который менее деликатен по сравнению с ароматом настоящей корицы. Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в пикантных блюдах, особенно в Китае.

Кора кассии обычно выращивают и производят в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходят для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения спазмов мышц и желудка, проблем с менструацией, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.

Латинское название: Piper nigrum

Это одна из самых распространенных и потребляемых специй во всем мире. Щепотка его добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец произошел из Индии, особенно из региона Малабар и Западных Гатов. Его получают из ягод перца, а также горошин перца белого и зеленого цвета.Разница в цвете в первую очередь связана с разными стадиями развития.

Еще со времен Древней Греции перец был очень ценной и престижной пряностью, потому что он использовался как валюта, а также как священное приношение.

Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого теплового эффекта многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных лечебных применений включают использование в качестве слабительного или для снятия заложенности.

Семена сельдерея

Семена сельдерея обычно измельчают в соль, а затем их можно добавлять во многие блюда для получения концентрированного вкуса сельдерея.

Семена кориандра

Кориандр при измельчении дает натуральный вкус цитрусовых. Это особенно характерно для блюд из курицы.

Красный перец измельченный

Измельченный красный перец имеет отчетливо фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы для пиццы и салатов.

Латинское название: Куминум алюминиевый

Тмин — одна из самых популярных специй, произрастающих в Европе, Азии и Африке; однако он стал очень важным ингредиентом во всем мире.Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из легкой пряности и некоторых ноток лимона.

Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно употреблять целиком или в измельченном виде. В любом случае, он добавляет дымный оттенок любому блюду и имеет восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного орехово-пряного вкуса.

Тмин на сегодняшний день является самой популярной специей, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.

Карри Порошок

Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд карри, но его также можно использовать для ароматизации многих рагу, маринадов и мяса.

Латинское название: Myristica Fragrans

Мускатный орех происходит из вечнозеленого тропического дерева, произрастающего на острове Молуккские острова в Индонезии, где он также в изобилии культивируется, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за схожего острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощное рагу и т. Д.

В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и широко использовался голландцами в качестве предмета для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение пищеварения, контроль диареи и потерю аппетита.

Латинское название: Myristica Fragrans

Это внешнее покрытие семян мускатного ореха, которое, как говорят, является более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.

Эта специя широко используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в пикантных блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. Д. Говорят, что ее вкус очень теплый с ноткой лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлой посуде.

Булаву часто используют как средство для облегчения пищеварения и от тошноты, рвоты и метеоризма.

Латинское название: Brassica alba

Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто используются как взаимозаменяемые в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный привкус, который лучше всего раскрывается, когда они готовятся в масле или после измельчения.

Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне измельчали ​​эти семена в пасту и смешивали их с вином. Эта специя изначально была очень популярна в Европе, еще до того, как торговля специями началась в Азии.

Семена горчицы часто измельчают до пасты для использования в карри и тушеных блюдах, тогда как целые семена используют для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире как обезболивающее и в качестве мази от артрита.

Латинское название: Allium sativum

Чеснок, вероятно, самая популярная и распространенная приправа из специй, которая используется почти во всех кухнях мира. Его популярность во многом связана с его способностью добавлять невероятную глубину вкуса и потенцию любому блюду или еде.

В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой только что измельченный, обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древнему Египту несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался в качестве пищевого ароматизатора, а также в медицине. Некоторые из необычных медицинских применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.

Чесночный порошок обычно используется в макаронах, жареной курице, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.

Латинское название: Zingiber officinale

Как и чеснок, имбирь также известен своим ярким, острым и сладко-пряным вкусом. Его вкус также описывается многими как острый и острый с нотками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и имбирный пряник.

Имбирь — многолетнее травянистое растение, которое происходит с островов Юго-Восточной Азии и позже было распространено по Индо-Тихоокеанскому региону.Его также часто используют в десертах и ​​сладких лакомствах, которые требуют легкого привкуса специй. Имбирь уже давно ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья и целебными свойствами, и в основном он используется в качестве пищеварительного средства, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.

Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. Д.

Латинское название: Curcuma longa

Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя с горьким и пряным вкусом.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму, как правило, легко идентифицировать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.

В последнее время куркума становится все более популярной как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он способен лечить депрессию и артрит.

Куркума начала употреблять 4000 лет назад в ведической культуре Индии, где она имела важное религиозное значение и широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой специи придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.

Латинское название: Trigonella foenum-graecum

Семена пажитника — это небольшие зерна пшеницы карамельного цвета в форме гальки, которые чрезвычайно популярны из-за своего вкуса и аромата в ближневосточной и индийской кухнях.Они имеют орехово-горьковато-сладкий вкус, более острый. У них также тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.

Пажитник в основном выращивают на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне приправляли вино этой специей в первом веке нашей эры.

Семена пажитника часто используются целиком или даже в порошкообразной форме, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, маринадах, рецептах на основе чечевицы и т. Д. Интересно, что эта специя также используется для изготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди считаю, что вкус такой же, как и настоящий кленовый сироп.

Латинское название: Crocus sativus

Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется своим характерным вкусом и невероятным оранжево-бордовым цветом. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким из всех, является одной из основных причин, по которым он более ценен, чем золото, по весу и так дорого.

Шафран — это клеймо цветов крокусов, которые обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — это красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.

Шафран также очень известен своим цветочным медовым ароматом, который придает невероятный ароматный запах любому блюду. Вкус этой специи очень уникальный и, как говорят, очень интенсивный, что является одной из причин, по которой ее используют в таких небольших количествах.

Шафран часто используется как успокаивающее средство, а также для лечения сухой кожи, менструальных симптомов и астмы.

Латинское название: Pimenta dioica

Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Это сочетание специй придает смеси сладко-пряно-острый вкус, поэтому его часто используют в нескольких пищевых блюдах для такой интенсивной глубины вкуса.

Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.

Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице-вяленке.Он также используется во многих десертах в измельченном виде из-за его отличительного вкуса и аромата. Он имеет несколько лечебных применений и действует как отличное средство для пищеварения, а также для лечения мышечной и зубной боли.

Латинское название: Pimpinella anisum

Также известный как семена аниса и сладкий тмин, анис — это цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают с «звездчатым анисом» в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.

Анис впервые был выращен на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лекарственную ценность в Европе. Говорят, что аромат аниса очень похож на вкус солодки, поэтому он обычно используется с медом в различных хлебобулочных изделиях.

Эта специя имеет теплый фруктовый вкус и сладкий аромат, поэтому они также входят в состав различных чайных смесей и тизана.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, расстройства желудка, метеоризма и бессонницы.

Латинское название: Carum Carvi

Также известный как дикий тмин, тмин — двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae . Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Европы.

Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого, резкого вкуса и резкого, едкого аромата, который очень похож на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и тминных пирогах.

Семена тмина уже давно ассоциируются с множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, легкость пищеварения, снижение уровня холестерина и лечение судорог.

Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum

Эта пряность — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae и широко известное под многими другими названиями, такими как епископская трава и тмин айован.

Семена аджвана маленькие, овальной формы и очень напоминают многие другие семена специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы тимьяна. В основном его выращивают и производят в Индии и Иране.

Эта специя обычно жарится в сухом виде или в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на текстуру семян тмина, и его также часто используют в выпечке, чтобы получить такую ​​глубину вкуса и запаха.

Некоторые общие медицинские применения аджвана включают облегчение при расстройстве желудка, тошноте, диарее и рвоте. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и респираторной недостаточности.

Латинское название: Capsicum annuum или frutescens

Это знаменитый острый перец чили, родственный другим острым перцам, таким как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который сильно нагревается и имеет пикантный вкус. Сушеный кайенский перец превращают в молотый порошок, который используется в качестве специи в различных кухнях по всему миру.

Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лекарственных трав, особенно из-за того, что с древних времен они использовались для лечения множества проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, легкость пищеварения, облегчение боли, снижение риска рака и уменьшение чувства голода.

Эта специя также довольно популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать в свежем виде или в виде сухого порошка для запеканок, карри, сырных блюд, рагу и мясных блюд.

Латинское название: Capsicum annuum

Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для получения дополнительных специй и тепла.Сушеный и измельченный перец чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».

Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. Сейчас они в большом количестве выращиваются в Европе и Северной Америке.

Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым оттенком специй, который придает блюдам особый жар. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности и простуды.

Латинское название: Anethum foeniculum

Семена фенхеля, также называемые «рыбной травой» в Италии и Франции, представлены двумя основными разновидностями. Первый — это горький фенхель, обладающий ароматом лакрицы и слегка сладковатым вкусом. Другой сорт — сладкий фенхель, как следует из названия, имеет действительно сладкий ореховый аромат и вкус.

Фенхель — это в основном выносливое многолетнее растение, произрастающее на побережьях Средиземного моря.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в своей еде и за его лечебные свойства. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение при мышечных спазмах и метеоризме.

Молотые семена фенхеля широко используются в качестве специи в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого и травяного вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах из Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.

Удивительно, но пряность фенхеля тысячи лет назад использовалась китайцами и индуистами как лекарство от укусов змей. Кроме того, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами, чтобы отогнать злых духов, особенно в эпоху средневековья.

Латинское название: Capiscum annuum

Подобно перцу чили и кайенскому перцу, перец также относится к одному семейству.Паприка — это молотый вариант этого перца, который широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.

Эта пряность имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перцы паприки произрастают в Новом Свете и происходят из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16, ^и годах, после чего специя паприка стала широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за ее вкуса и насыщенного красновато-оранжевого цвета.

Часто используется в качестве приправы в супах, рагу, блюдах из риса и многих других блюдах. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают пищу в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимум аромата — нагреть его в масле.

Латинское название: Rhus coriara

Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, который очень характерен для уксуса или лимона.Слово «сумах», как полагают, пришло из древнефранцузского языка в период 13 ^— века, что переводится на английский язык как «красный».

Пряность сумах широко используется в различных кухнях и блюдах из-за ее терпкого, лимонного вкуса, который не такой подавляющий, как сам лимон.

Сумах происходит из цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном произрастает в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.

Медицинские записи средневековых времен свидетельствуют о том, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные заболевания, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.

Латинское название: Cinnamomum zeylanicum

Это должна быть самая старая известная пряность, которая восходит к письменным источникам, найденным в 5 ^-м -м веке. Корица чаще всего используется в качестве ароматной и очень ароматной приправы в ряде кухонь, а также в различных сладких и соленых блюдах.

Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Самая крупная культивация и производство корицы приходится на Китай и Индонезию, однако ее потребление началось еще в 2000 году до нашей эры.

Специя с корицей широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для придания вкуса различным злакам. Аромат и вкус корицы очень похожи на пряность коры кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным пряным оттенком.

Латинское название: Allium cepa

Луковый порошок получают из сушеных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы для супов, тушеных блюд, блюд из риса и многих других блюд для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и солей с приправами.

Луковый порошок готовится различными способами, а именно сушкой в ​​потоке, сублимационной сушкой, обезвоживанием и сушкой в ​​вакууме.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы для жареной курицы, пасты, пиццы и т. Д.

Эта специя также использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кожные заболевания, заложенность носа и груди, а также многочисленные респираторные заболевания.

Латинское название: Languas galangal или Alpinia galanga

Порошок корня галангала получают из галангала, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет в Юго-Западной Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу в 9 1031 годах, после чего специя стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.

Галангал в древние времена упоминался как «пряность жизни», учитывая, как считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.

Поскольку он происходит из того же семейства, что и имбирь, он имеет такой же вкус, как и имбирь; однако у специи галангал есть профиль вкуса соснового кактуса.В тайской кухне галангал используется почти во всех блюдах, от супа том-ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргарите.

Латинское название: Illicium Verum

Эта специя происходит из вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в Юго-Западном Китае и Северо-Восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадиан и семя звездчатого аниса.

Его часто путают с анисом из пряностей из-за сходства названия, вкусового профиля и формы; однако они по-прежнему совсем другие. Звездчатый анис в основном используется как менее дорогой заменитель аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.

Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя является основным ингредиентом, — это масала чай , вьетнамский фо, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что на английском языке переводится как горячее вино.

Эта специя очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.

Латинское название: Nigella sativa

Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской кухне, а также в кухнях Ближнего Востока и Индии.

Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Его чаще всего используют в таких блюдах, как карри, тушеное мясо, сырные блюда, или его часто просто добавляют в салаты для придания вкуса и текстуры.

Черный тмин имеет несколько лечебных применений, включая лечение аллергии, астмы, головных болей, зубной боли и проблем с пищеварением.

Семена мака

Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправ, чтобы добавить сладкий фруктовый вкус.

Тыквенные специи

Тыквенная специя является основным ингредиентом тыквенного пирога, но также стала популярной в качестве усилителя вкуса кофе и других сладких напитков.

Разве не невероятно, что во всем мире можно найти такое огромное разнообразие вкусных специй? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве своих продуктов и блюд!

обязательных специй для вашей кухни

После доблестных усилий по реорганизации и консолидации моей коллекции специй пару недель назад мне пришло в голову, что, вероятно, есть более эстетичные, не говоря уже о доступных, способы их хранения. .И, безусловно, есть более экономичные способы ориентироваться на рынке специй. Давайте изучим их, ладно?

После прыжка найдите список из 25 специй, которые должны быть на кухне, если вы амбициозный домашний повар. Я также включил несколько советов по покупке и хранению.

Фото: Вращающаяся стойка для специй из контейнерного магазина

25 основных приправ

1. Душистый перец
2. Приправа для яблочного пирога (это комбинация корицы, душистого перца, мускатного ореха и имбиря.Если у вас есть все это, вы можете смешать их, чтобы приготовить свой собственный яблочный пирог, уменьшив размер подставки для специй на единицу.)
3. Базилик
4. лавровый лист
5. Кайенский перец
6. Порошок чили
7. Корица — молотый и палочка
8. Гвоздика
9. Тмин
10. Порошок карри
11. Укроп
    12 Порошок чеснока
12. Имбирь — молотый
13. Мускатный орех — молотый
14. Луковый порошок
15. Черный перец
Паприка 54Серьезно, купите мельницу для перца и измельчите ее самостоятельно. Вы никогда не вернетесь назад.)
16. Хлопья красного перца
17. Розмарин
18. Шафран
19. Шалфей
20. Эстрагон
21. Тимьян
22. Ваниль — экстракт и фасоль

Специи по приятным ценам: есть несколько розничных онлайн-магазинов. первоклассные специи по сниженным ценам. Я фанат Penzey’s, который предлагает вкусные приправы и отличный экстракт ванили по хорошей цене.

Вкратце: я рекомендую покупать только 1-2 унции за раз, так как специи теряют свою силу через год или два.Почувствуйте запах специй каждый раз, когда используете их. Если они перестают издавать отчетливый аромат, пора их заменить.

Nice Rack: вместо того, чтобы запихивать кучу банок странной формы в ящик, почему бы не использовать привлекательную и полезную стойку для хранения? Эти магнитные баночки можно прикрепить к металлической пластине на стене или наклеить на холодильник. Для более дешевого варианта вы можете купить эти контейнеры и прикрепить к ним магниты с помощью пистолета для горячего клея. Если у вас больше места на прилавке, чем в шкафу, на этой вращающейся стойке все ваши приправы будут под рукой.Везде, где вы их храните, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, так как они быстрее состарятся.

Последняя из вымирающей породы (или первая из новой породы), Лили Финк Харрингтон — единственная 28-летняя домохозяйка, которую мы знаем. Она готовит, убирает, печет, шьет, мастерит вещи с нуля. Хочешь присоединиться к ней? Загляните в ее блог «Очарованная жена».
Следите за Лили в Твиттере: @acharmedwife

10 лучших специй, которые вы должны иметь на своей кухне

Когда вы пытаетесь заполнить домашнюю кухню, варианты, доступные в вашем местном супермаркете или специализированном магазине, могут быть огромными.Одна из областей, которые особенно богаты, — это отдел специй.

Во многих магазинах можно найти сотни различных специй и их смесей. Специи используются профессиональными поварами и многими домашними поварами — согласно недавнему исследованию, с 2011 года по настоящее время их использование только продолжало расти.

Итак, как вы решите, что вам нужно в доме?

Хотя у всех разные вкусы, мы составили список из десяти специй, которые вы, безусловно, захотите оставить при себе.

Черный перец

В качестве контрапункта к повсеместно распространенной соли черный перец — это ароматная специя, которая в небольших дозах подходит к большинству пикантных блюд. Есть определенные рецепты, например, паста с лимоном и перцем или жареный цыпленок, которые могут улучшить свою полезность.

Чесночный порошок

Даже если вы решите использовать свежий чеснок на регулярной основе, наличие чесночного порошка также может быть полезным. Это отличный способ придать блюду быстрый чесночный аромат или добавить его в свои собственные смеси специй.

Тимьян

Тимьян древесный, лимонный и мягкий. Его чаще всего используют в качестве ароматизатора для мяса и тушеного мяса, но он также может добавить пикантности овощам.

Корица

Хотя корица, вероятно, больше всего известна как добавка к сладким блюдам или в утренние тосты, эта специя также может быть отличным дополнением к некоторым пикантным блюдам. Используйте его в очень малых дозах в чили, томатных соусах и других продуктах.

Орегано

Ничто так не говорит по-итальянски, как орегано.Немного сушеного орегано придаст вашему томатному соусу настоящий итальянский колорит. Он также может быть пикантной добавкой к блюдам греческой и мексиканской кухни.

Розмарин

Сушеный розмарин незаменим во французской и средиземноморской кухне. Он землистый, древесный и сосновый. Некоторым розмарин может понравиться, но он придает вашим блюдам неповторимый аромат, который помогает им выделиться из толпы.

Кайенский перец

Еще одна разновидность перца, кайенский перец, обладает определенным вкусом.Эта специя — отличный способ добавить тепла любому блюду. Готовите ли вы знаменитый перец чили или крылышки буйвола, кайенский перец позволит вам получить желаемое тепло.

Тмин

Тмин имеет дымный землистый вкус. Вы обнаружите, что этот аромат отлично подходит для многих этнических блюд, включая индийские, африканские и южноамериканские. Нежное прикосновение тмина может добавить специй и аромата к неожиданным блюдам, таким как яйца или мясо на гриле.

Мускатный орех

Мускатный орех подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Это необходимо для соусов бешамель и других сырных блюд. Однако вы, вероятно, будете чаще всего использовать его в сладких лакомствах, которые также содержат корицу.

Паприка

По сравнению с другими специями на основе перца, перец придает блюду тепла и землистости. Вы обнаружите, что существует множество различных версий, некоторые из которых имеют более дымный или «горячий» вкус, чем другие.

Чему вы научитесь, следуя программе кулинарного искусства?

Хотя это десять «суслей» для вашего шкафа для специй, помните — это только начало. Не бойтесь постепенно расширять свою коллекцию специй и добавлять больше ароматов, чтобы улучшить общий вкус и профиль всего, что вы готовите.

Плюс, имейте в виду, что многие специи также обладают дополнительными преимуществами. Как известно, Карл Великий сказал: «Специи {друзья} врачей и гордость поваров».

10 основных специй и сушеных трав для каждого домашнего кулинара — Zestful Kitchen

Вы когда-нибудь задумывались, какие специи должны быть в кладовой? Если вы только начинаете наполнять свой шкаф для специй или пытаетесь урезать вещи, этот список из 10 основных специй и сушеных трав для каждого домашнего кулинара станет лучшим руководством для завершения вашей кладовой.

Ладно, кошерно соль и цельные горошины перца (обещаю, купите себе перчаточку) являются абсолютно необходимыми специями, но они настолько распространены, что не занимают места в этом списке основных специй и сушеных трав. . Потому что это в значительной степени само собой разумеющееся. Кошерная соль — это способ превзойти поваренную соль, потому что при добавлении приправ она идет намного дальше, большинство (уважаемых) рецептов разработано с кошерной солью, и что ж, в ней просто больше ед.Поваренная соль также является важной специей, но оставьте ее для стола и при выпечке, если не указано иное.

Как правило, все специи и сушеные травы следует хранить в темном прохладном месте. Многие люди склонны хранить специи рядом с плитой или над ней во время приготовления. Однако тепло, исходящее от плиты и духовки, может повредить специи, снизив их эффективность. Кроме того, большинство сушеных трав и специй начинают терять активность через 6 месяцев, хотя их все еще можно использовать, просто помните об этом и при необходимости измените приправу (добавьте больше) при приготовлении.

А теперь перейдем к хорошему! Вот 10 самых важных специй для вашего шкафа для специй.

Основные специи:

• Хлопья красного перца

  Готовите ли вы домашний соус маринара или украшаете пиццу на вынос, хлопья красного перца незаменимы для придания тепла вашим блюдам. Используйте хлопья красного перца в соусах для макарон и пиццы, супах, во всем, что связано с колбасой, рассолом и маринадами. Используйте хлопья красного перца в этом соусе ромеско.
  

• Чесночный порошок

  Если у вас мало времени и вам нужно добавить немного чеснока к тому, что вы готовите, чесночный порошок — отличный способ помочь. Лучше всего всегда свежий чесночный порошок, но лучше всего иметь под рукой чесночный порошок на ночь. Пропустите любые с добавлением трав и ароматизаторов. И, если вам интересно, чесночная соль — это просто чесночный порошок с добавлением соли (так что пропустите чесночную соль и получите больше отдачи от чесночного порошка). Используйте чесночный порошок в растирании, смесях специй, заправках и винегретах.

• Молотая корица

  Незаменим в выпечке и приготовлении пищи. Людям больше всего знакома с корицей в сладких блюдах, но она также часто встречается в соленых блюдах, чтобы добавить глубины вкуса и объема. Используйте его в десертах, хлебе, напитках, рагу, карри, соусах и перце чили. Добавьте корицу в жареный сладкий картофель с кленом и патокой.

• Мускатный орех целиком

  Да, вам нужен целый мускатный орех, а значит, вам понадобится микроплан.Но поверьте мне, тертый свежий мускатный орех предлагает гораздо больше вкуса, чем молотый. Кроме того, вы будете использовать микроплан для множества вещей, я использую свой ежедневно для придания цедры цитрусовых и терки пармезана. Используйте мускатный орех в десертах, выпечке, напитках и любых сливках, например, альфредо, основных белых соусах, картофельном супе и многом другом. Его также часто добавляют в овощи и мясной фарш. Используйте мускатный орех в этом пикантном шиитаке с тимьяном кростини с абрикосовым козьим сыром.

• Кайенский перец

  Подобно хлопьям красного перца, кайенский перец добавляет тепла множеству блюд.Эта универсальная специя, приготовленная из молотого чили, часто используется в острых соусах и широко используется в мексиканской, каджунской, южной и индийской кухнях. Добавьте немного кайенского перца к шоколадным вафлям.

• Тмин молотый

  На самом деле тмин — это сушеный плод растения из семейства петрушки, он бывает как в виде семян, так и в виде измельченного, но измельченный в этом списке отчасти объясняется его удобством. Эта ароматная специя часто используется в ближневосточной кухне, а также в азиатской и североафриканской кухне.

  Тмин — это дома в этих Healthy Chiles Rellenos.

• Луковый порошок

  Луковый порошок входит в список по той же причине, что и чесночный порошок. Он отлично подходит для напряженных ночей или когда вы в затруднительном положении. Используйте луковый порошок в растирании, смесях специй, заправках и винегретах.