Приправы список: Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности

Содержание

Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности

Эта часть оказалась еще более объемной, чем первая, про пасту. Так что выкладываем пока только треть. Остальное постепенно добавим.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: http://www.bankreceptov.ru, https://ru.wikipedia.org, http://spicelist.ladyro.net, http://la-viva.ru, http://asiaspices.ru.

Начнем с общих определений.

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Различают европейские и классические пряности.

Европейские пряности — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.

Классические пряности — пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить: корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и так далее. Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.

Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.

Далее по алфавиту.

Аир обыкновенный (аир болотный, или аир тростниковый, или ирный корень, с латинского Acorus cálamus)

— вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные (Acoraceae). Растет в Юго-Восточной Азии, Европе, Северной Америке, на территории России встречается в европейской части и от юга Сибири до Дальнего Востока. В качестве пряности высушенные корневища можно использовать вместо мускатного ореха, лаврового листа, имбиря и корицы.

Из аира готовят чай, пробуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. В небольших количествах употребляют при приготовлении различных супов, бульонов, соусов, капусты, жареного мяса и картофеля. При консервировании рыбы, добавляется в компоты из яблок, груш и ревеня. Многие ценят это растение при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов хлеба. Корневище варят в сиропе, засахаривают для кондитерских изделий. Также корневища с эфирным маслом применяют при производстве различных напитков.

В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного — дорогое лакомство. В Польше листья добавляют в тесто для придания хлебу аромата. В Индии аиром приправляют мясо, птицу и рыбу.

Аир. Фото с сайтов womansecret.com.ua и la-viva.ru

Анис (anise, aniseed) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, ботанический родственник укропа, фенхеля и тмина. В кулинарии используются как свежие листья аниса, так и плоды, эфирное масло и анисовые ликеры. Имеет освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, напоминающий лакрицу. Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике, Египте и России (в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае).

Cвежие листья используют в салатах и гарнирах, а также при приготовлении изысканного варенья из орехов. Семена и эфирное масло добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам: свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Анис. Фото с сайта asiaspices.ru

Асафетида (asafoetida) — ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. По вкусу несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан, Таджикистан. Растет и на территории иранского и иракского Курдистана.

В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Можно использовать ее с овощами, бобовыми, в маринадах и соусах.

Асафетида. Фото с сайта panir.ru

Бадьян (Star anise) — cухие зрелые плоды дерева семейства магнолиевых, заросли которого образуют целые леса в Южном Китае и Вьетнаме. Бадьян представляет собой соплодие из 8-12 семян, имеющих между собой многолучевое соединение. Каждый плодик имеет форму лодочки, жесткой на ощупь.

Похож на анис и фенхель, но более яркий, с более выраженной сладкой нотой. Традиционно применяется при приготовлении пряников, пудингов, фруктовых супов, компотов из слив, груш, яблок и айвы, киселей, при производстве ликеров, пунша, грога. Часто используется в китайской и вьетнамской кухне, в блюдах из свинины и птицы, при тушении рыбы.

Бадьян. Фото с сайта asiaspices.ru

Базилик (Basil) — пряное однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветных). В качестве пряности используются листья (зеленой и фиолетовой разновидности базилика) и иногда цветы. Вкус базилика горький со сладковатым привкусом.

Разновидности растения отличаются друг от друга анисовым, ментоловым, гвоздичным или лимонным ароматом. Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибным и другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а также для консервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из бобовых, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придает пикантность салатам и соусам. Базилик очень популярен в греческой, французской, итальянской и закавказской кухне.

Базилик. Фото с сайта masla.in

Ваниль (Vanilla) — одна из сравнительно «молодых» классических пряностей. Родина ванили — Мексика, Панама и Антильские острова. Распространен в тропических и субтропических регионах всего земного шара.

В кулинарии используют плод ванили — коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 сантиметров и шириной до 1 сантиметра с черными мелкими семенами. В натуральном виде ваниль достаточно дорога, поэтому часто используют ее искуственный заменитель — ванилин. Это горький белый порошок, который перед использованием надо растворить в небольшом количестве горячей воды. Часто применяют также ванильный сахар — мелкий сахар, ароматизированный ванилью. Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Ваниль. Фото с сайта asiaspices.ru

Кунжут (Sesame) — семена травянистого растения из семейства сезамовых (Sesamum indicum). Родина его — Юго-Восточная Азия, Индия. Встречается кунжут с белыми, а также с коричневыми и черными семенами. Это одна из древнейших известных специй. Имеет почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. У кунжута сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженное и другие десерты. Из остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.

Кунжут. Фото с сайта prigotovprosto.ru

Майоран (Marjoram) — многолетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства яснотковых. Его родина — Малая Азия, но выращивается он также в Северной Африке, в Европе, а также в Индии. Майоран использовался как пряность еще в Древней Греции и Риме. При этом он считался символом счастья. В Средние Века майоран ценился за его целебные свойства. Используется как приправа к салатам, супам (особенно картофельным), рыбным и овощным блюдам. Это одна из самых любимых приправ немецкой кухни, особенно часто и применяемая в тяжелых жирных блюдах, колбасах. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Майоран. Фото с сайта owoshi.ru

Мускатный орех (Nutmeg) — плод вечнозеленого дерева (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием. Имеет богатый, пряно-жгучий и очень ароматный вкус, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда — для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мускатный орех. Фото с сайта phytoblog.ru

Орегано (дикий майоран, Oregano) — однолетнее кустистое (высотой до 75 сантиметров) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке. Имеет сильный, ароматный, теплый, островатый, горький вкус и аромат. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.

Орегано. Фото с сайта эклектикавкуса.рф

Руккола (гусеничник посевной, инла посевной или Эру ка посевная (лат. Erúca sátiva) — однолетнее травянистое растение, вид рода Индау семейства капустные (Brassicaceae).

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растет в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в Венето, Италия, также в Северной Европе и Северной Америке. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в нее незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Руккола. Фото с сайта kulinarika.ru

Шафран (Saffron) — многолетнее луковичное травянистое растение семейства касатиковых (Crocus sativus), одно из древнейших из известных человечеству как пряность и превосходный натуральный краситель. Вкус и аромат характерный, резковатый, довольно горький. Окрашивает пищу в желтый цвет.

Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы , баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийских сладостей и молочных напитков.

Шафран. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Ямайский перец (душистый перец, гвоздичный перец, Allspice) — плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых (Pimenta officinalis). Родина его — Ямайка и Центральная Америка, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, колбас. Его добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Ямайский перец. Фото с сайта http://духи.рф

15 самых необходимых cпеций и приправ — Нямки — самые вкусные и необычные рецепты

Кориандр

Кориандр выполняет двойную функцию: как специя и как пряные травы. Измельченные семена имеют лимонный острый аромат и чаще всего используются в индийской кухне. Цельные семена кориандра отлично подходят для консервирования и маринования различных продуктов, таких как чатни (традиционный индийский соус) или маринованная свекла.

Имбирь

Свежий или сушеный имбирь имеет множество отличных свойств наряду с его сладким, но пряным вкусом. Он прекрасно оттенит жаркое, а небольшое его количество в чашке чая поможет избавиться от колик или морской болезни.

Лавровый лист

Лавровый лист является неотъемлемым компонентом в супе или тушеном мясе; оставьте его покипеть в кастрюле вместе с супом и его чудный древесный аромат еще больше раскроется.

Куркума

Куркума — родом из Юго-Восточной Индии и может похвалиться острым ароматом. Интенсивностью окраски она похожа на шафран, поэтому является отличным бюджетным его заменителем, если вы хотите добавить богатый желтый оттенок блюду.

Анис

Анис часто используется как для пикантных, так и для сладких блюд, таких как печенье или блюда из риса.

Мускатный орех

Большинство людей ассоциируют мускатный орех с праздниками, поскольку это великолепное дополнение к чашечке эгнона (яично-винный коктейль). Эта специя с теплым ореховым ароматом особенно популярна в индийской кухне. Чаще всего используют сушенный молотый мускатный орех, но можно использовать также свежий тертый орех как дополнение к любому блюду.

Гвоздика

Гвоздика обладает как острым ароматом, так и пикантным вкусом. Часто используются и целиком, и в молотом виде. Гвоздика — идеальное средство для придания пикантности согревающему напитку зимой, такому как глинтвейн из яблочного сидра.

Черный перец

Черный перец — одна из самых универсальных и часто используемых специй на любой кухне. Используется как молотый перец, так и перец горошком.

Паприка

Самая популярная пряность венгерской кухни — паприка — это сушеный перец из семейства чили. Его насыщенный красный цвет украшает внешний вид любого блюда (например, Венгерский гуляш), а острота добавляет пикантности остальным ингредиентам.

Корица

Популярная специя, часто используемая во многих кухнях мира. Она везде к месту, будь то ароматное капучино с пышной пенкой или острое марокканское тушеное блюдо.

Перец чили

Чили можно классифицировать как одну из самых универсальных специй на кухне. Перец чили имеет несколько различных сортов с разным уровнем остроты.

Тмин

Семена тмина дает растение родом из Индии. Молотые семена имеют сильный яркий аромат, который любят использовать в индийской, североафриканской и мексиканской кухнях. Эта специя является прекрасным дополнением к любой салатной заправке или отлично подойдет для домашней приправы тако вместе с перцем чили.

Кайенский перец

Этот перец имеет интенсивный аромат, поэтому популярен во всем мире. Кайенский перец добавляет столь необходимую изюминку любому блюду.

Душистый перец (пимента, Allspice)

Сочетая в себе ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики, эта специя является отличным дополнением ко многим блюдам. Душистый перец еще известен как ямайский перец. Его можно найти в кухне Центральной Америки и Мексики.

Читайте также: Когда-то ПРЯНОСТИ и СПЕЦИИ почитали за сокровища и берегли пуще собственной жизни. Потому что они не только преображали вкус самых простых незатейливых блюд, но являлись и первыми лекарствами человечества. Ими лечили ВСЁ. В мире специй и пряностей

Орегано

Орегано обычно встречается на многих кухнях в сухом виде и  используется во многих национальных кухнях. Сушеный орегано обладает острым и сильным ароматом и является прекрасным дополнением к греческому салату или итальянской пасте с соусом.

Читайте также: В нашей повседневной домашней готовке соусы незаслуженно обделены вниманием. Базовые соусы

СПЕЦИИ ОТ А ДО Я

НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАК ПРОДАЕТСЯ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Асафетида
(Asafoetida)
Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы) В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
> Ванильный торт
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
> Пряные груши
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси. Вот рецепт одного из них. Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому. В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой
> Пряные орешки
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.
> Свинина, запеченная с яблочным соусом
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая Белые / желтые семена или порошок — продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы. Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.
> Пряный картофель по-индийски
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, вместе с сиропом — в пудингах и замороженных десертах.
> Пудинг с бананами и имбирем
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.
> Рис пилау с изюмом и фисташками
Кайенский перец
(Cayenne pepper)
Целые сушеные перцы — Южные США, Азия, Мексика, Африка;
молотая чили-смесь — Индия, Китай, Индонезия, Тайланд
Очень острый молотый красный перец Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.
> Печенье со стилтоном и маком
Семена сельдерея
(Celery seed)
Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.
> Бургеры быстрого приготовления
Корица
(Cinnamon)
Шри Ланка и Сейшельские Острова Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица). В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне — в блюдах с бараниной.
> Говядина с целыми специями
Кориандр
(Coriander)
Индия, Средний Восток, Америка Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат). В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах.
> Пряные шашлыки из баранины
Кумин (Зира)
(Cumin)
Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка Целые семечки или в молотом виде В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).
> Баранина в соусе карри
Куркума
(Turmeric)
Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.
> Курица в соусе тикка масала
Мак
(Poppy Seeds)
Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.
> Клюквенные кексы с маком
Можжевельник
(Juniper)
Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.
> Свинина с черносливом и кальвадос
Мускатный орех / Мацис
(Nutmeg / Mace)
Индонезия, Малайзия, Гренада Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде. Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
> Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пажитник (Шамбала)
(Fenugreek)
Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина Желтые семена (избегайте молотого) В индийских маринадах и некоторых карри — поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).
> Консервированные лимоны
Паприка
(Paprika)
Восточная Европа, Испания Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто). В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado
> Свинина, тушеная с паприкой
Перец горошком
(Peppercorns)
Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия Черный — целыми семенами, дроблеными или молотым;
белый — целыми семенами и молотым;
зеленый — сушеными семенами, консервированным и даже свежим.
Черный перец — в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.
> Жареная курица с соусом из хереса
Сумах
(Sumac)
Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах — втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
> Мятный кебаб из баранины
Сычуаньский перец
(Szechuan pepper)
Китай Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием — снимите до того как пойдет дым.
> Пряные баклажаны
Тамаринд
(Tamarind)
Индия, Южная Азия, Средний Восток Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту
> Пряные креветки на шампурах
Тмин
(Caraway)
Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко Семя, иногда в молотом виде В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.
> Ржаной хлеб с тмином в хлебопечке
Укроп
(Dill)
Россия, Польша, Великобритания, Турция Семена, легко размалываются В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
> Маринованные огурцы
Фенхель
(Fennel Seed)
Европа (Восточная Европа — более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.
> Тортильяс с куриным салатом «Цезарь»
Шафран
(Saffron)
Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко Веточки или порошок — обычно его настаивают в теплой воде перед использованием В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.
> Рыбный суп с томатами, пикшей и шафраном
Ямайский душистый перец
(Allspice)
Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка Круглыми горошинами или в молотом виде В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.
> Пряное вино или глинтвейн по-английски
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
> Раздел «Пряности, специи, приправы» — подробнее специях.
Как обжаривать специи на сухой сковороде без масла
Как долго хранятся специи

НОВОЕ О СПЕЦИЯХ

Появится специя, понижающая холестерин

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Специи
Пряности
Хуадзея
Чатни
Экстракты
Усянмянь
Паста карри
5 китайских специй
Индийские специи «гарам масала»

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

Решил с сегодняшнего дня разобраться в специях, пряностях, приправах и соусах. Начну с полного списка в алфавитном порядке (пока без соусов). С завтрашнего дня начну писать о каждой специи в отдельности и вставлять ссылки сюда. Таким образом и сам разберусь где и какие специи использовать и вам расскажу. Думаю всем будет полезно. И еще одно, если хотите поправить. добавить или еще как-то высказаться по поводу и без, милости прошу.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

А
Аир
Ангелика китайская (дягиль)
Анис
Апельсиновая корка сушеная (апельсиновая цедра)
Асафетида

Б
Бадьян
Базилик (реган)
Барбарис
Бедренец (каменеломка)
Бораго

В
Ваниль
Ванилин
Васаби
Васильки (Centaurea)

Г
Галгант (калган)
Гарам-масала
Гвоздика
Гибискус
Глутаминат натрия (глютамат натрия)
Горчица белая
Горчица сарептская
Горчица черная
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)
Грибной экстракт

Д
Дандур (портулак)
Девясил высокий
Донник лекарственный
Дудник лесной
Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец)
Душица
Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

З
Зверобой
Зира (кумин, каммун)
Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
Зубровка

И
Иллициум
Имбирь
Имеретинский шафран
Иссоп

К
Кайенский перец (чилли, красный перец)
Каменный сахар
Кантонская соль
Каперсы
Кардамон
Каффир-лайм (лайм кафрский)
Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)
Кинза
Кипрей
Комбу
Колюрия гравилатовидная
Кориандр (гамем)
Корица
Красный перец
Кресс-салат
Кунжут
Купырь
Куркума (желтый корень)

Л
Лавровый лист
Лакрица (солодка)
Ленгкуас (галангал)
Лимон
Лимонная кислота
Лимонная трава (Lemon Grass)
лимонная цедра
Листья кари
Листья пандануса
Лук китайский
Лук-порей
Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук)
Лук репчатый
Лук-шалот
Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

М
Майоран
Мак
Масала
Маслины и оливки
Мелисса лимонная
Можжевеловые ягоды
Мускатный орех
Мускатный цвет (мацис, мэс)
Мята

Н
Настурция (капуцин)
Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds)

О
Огуречник (огуречная трава)
Омбало (мята блошница)
Орегано (душица, зимний майоран)

П
Пастернак
Пепперони
Перец белый
Перец душистый
Перец зеленый
Перец красный (паприка)
Перец стручковый, красный, острый
Перец сычуаньский
Перец черный
Петрушка
Пижма (дикая рябина)
Пимент (гвоздичный перец)
Поваренная соль
Полынь (полынь горькая, резуха)
Порошок манго

Р
Редукция беарнез
Розмарин
Розовая вода
Рукола

С
Санчо (японский перец)
Сафлор
Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)
Соль
Сумах
Суповые приправы (бульонные кубики)

Т
Тамаринд
Тимьян (чабрец)
Тмин
Томат-пюре (томатная паста)

У
Укроп
Уксус

Ф
Фенхель (аптечный укроп)

Х
Хрен

Ц
Цитронелла (лимонная трава)

Ч
Чабер (чабер садовый)
Чабрец (тимьян ползучий)
Чеснок

Ш
Шалфей (шалфей мускатный)
Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник)
Шафран

Э
Эльсгольция
Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Я
Ямайский перец

Приправы, специи, соусы | Снабжение ресторанов и столовых

Приправы и специи — важная составляющая для приготовления вкусных блюд на любой кухне. В нашем каталоге представлены широчайший выбор приправ и специй для приготовления первых и вторых блюд, десертов и выпечки. Также в данном разделе каталога представлены различные соусы, в том числе кетчуп, горчица, хрен, соевый соус, аджика и др. Для выпечки предлагаем сухие дрожжи в различных формах выпуска, желатин, лимонную кислоту, уксус, мак и другие пряности.

Ниже приведен список основного ассортимента приправ и специй.

Цены на приправы, специи и соусы можно узнать, запросив актуальный прайс на нашу продукцию.

Аджика сухая 500гр.
Бадьян 200гр
Базилик сухой 150 г
Базилиста 340 гр
Бальзамик крем 500мл
Барбарис весов
Бульон «Кнорр» 2 кг бекон
Бульон говяжий «Кнорр» 2 кг
Бульон говяжий «Кнорр» 8кг
Бульон грибной Кнорр 2кг
Бульон куриный «Кнорр» 2 кг
Бульон куриный «Кнорр» 8кг
Бульон куриный 2кг.
Бульон овощной 2кг
Бульон рыбный «»Кнорр рыбный» 850г.
Ванилин 1кг
Варенье в ассортименте 340 мл
Варенье в ассортименте 380гр.
Вассаби сухой 1кг
Гвоздика семена
Глютомат натрия 454гр
Горчица «Дижон» 370гр
Горчица «Дижон» зерн 250гр
Горчица сладкая 250гр,
Горчица Столовая 250гр 1*12шт
Горчица сухая
Горчица сухая 1 кг.
Горчица сухая 400гр.
Дрожжи 100гр
Дрожжи 1кг
Дрожжи 500гр
Дрожжи сухие 1*60шт
Дрожжи сухие 500гр
Желатин 1кг
Желатин Листовой 500гр
Зира
Карбонат охл.
Кардамон целиковый
Карри 500гр
Кетчуп «Балтимор» 900гр
Кетчуп «Балтимор» Шашлычный 900гр
Кетчуп «Гурман» 900гр
Кетчуп «Хайнц» 1л 1*8 шт
Кетчуп Егорьевский 900гр
Кетчуп порц 25 г
Кетчуп Шашлычный 900гр
Кокосовая Стружка
Кориандр целиковый
Корица Молотая
Корица Молотая 500гр
Корица палочки 270 г
Крахмал «Мандамин» кукуруза 2,5кг
Крахмал «Нордик» 500гр
Крахмал 400гр
Куркума
Лавровый лист
Лавровый Лист 10гр
Лавровый лист на ветке
Лимонная Кислота 1кг
Майран
Мак 1кг
Мак кондитерский вес.
Мучная пассировка 1кг
Нори Голд 50лист 1*135 гр
Орегано
Орегано 200 гр.
Паприка красный перец
Паприка сладкая
Перец белый горошком
Перец Белый молотый 1кг
Перец душистый горошек
Перец красный горошком
Перец красный дробленный
Перец Черный горошек 1кг
Перец черный горошком 250гр
Перец черный горошком 500гр
Перец черный горошком душистый
Перец черный горошком душистый 340гр
Перец Черный молотый 1кг
Перец черный молотый 500гр
Перец чили зеленый свежий
Приправа «Вегета» 1000гр
Приправа для курицы 500гр.
Приправа для мясо 500 гр
Приправа для плова
Приправа для плова 500гр.
Приправа для рыбы 230гр
Приправа для свинины 500 г
Приправа кари 0,5
Приправа: Зира
Разрыхлитель 500гр
Разрыхлитель для теста 1кг.* 1шт
Сахар ванильный 1кг.
Сахар порцион. 50гр. 1*2000шт.
Соль Морская 1кг
Соль Экстра «Помол» №1 1кг
Соль Экстра Славянская 1кг
Соус » Мицукан » 500мг.
Соус » Ткемали» красный 300 мл
Соус » Ткемали» красный 300 мл
Соус » Чили сладкий » 900гр.
Соус «Барбеккю» 2510 кг.
Соус «Бешаммель» 1,8 л
Соус «Ворчестер» 140 мл
Соус «Гуакомоли » 500гр.
Соус «Деми Глас»1,4кг
Соус «Кикоман» 150гр
Соус «Кикоман» 5 л
Соус «Кикоман» 500гр
Соус «Ким Чи» 1,8л.
Соус «Красный Дьявол»3,8л
Соус «Наршараб»400гр*
Соус «Песта» 500мл
Соус «Пицца» 4250 мл
Соус «Ткемали» зеленый 300гр
Соус «Ткемали» зеленый 470гр
Соус «Ткемали» красный 370гр
Соус «Ткемали» красный 470гр
Соус «Тобаско» Красный 1*12шт 150 мл
Соус «Устречный» 440гр
Соус «Фахитос» 3,78л
Соус «Чили» 920гр
Соус рыбный 840гр.
Соус Соевый 1литр
Соус соевый «Кикоман» 1 л
Соус соевый «Кикоман» 5л
Соус»Мексиканская Сальса» 2290гр
Спаржа сухая 500 г
Специи для корейской моркови
Сухари «Японские» 1кг
Сухари Панировочные
Сухари Панировочные 1 кг
Томатная паста «Мутти» 2,6
Томатная паста «Пая» 800гр
Уксус 9% 1 л 1*12 шт
Уксус Бальзамик» 500мл
Уксус красный винный 1л
Уксус столовый 1 л 9%
Уксус яблочный 500мл
Фунчеза 500г.
Хмели сунели
Хмелли сунели 500 гр.
Хрен сливочный 250гр 1*6шт
Хрен Столовый 250гр
Хундаши 1кг.
Шафран весовой
Шиповник сухой

Лучшие острые приправы для незабываемых угощений

Знаете ли вы, что 16 января – необычная дата? Оказывается, это Международный день горячей и острой пищи, день, когда миллионы любителей «острых ощущений» по всему миру наслаждаются горячими кулинарными изысками. Хотите присоединиться к празднованию в этом году? В изучении острых рецептов вам поможет наш список особых жгучих ингредиентов, которые сделают ваши блюда поистине незабываемыми!

Любимец публики – острый перец халапеньо

Перец чили – чрезвычайно популярная приправа, которую знают и любят во всем мире. Почему? Просто потому что он удивительно хорош! Среди многочисленных сортов перца чили, известных на сегодняшний день, мексиканский перец халапеньо, вероятно, самый знаменитый.

Где вы можете его использовать? Почти везде – благодаря его универсальному и относительно мягкому вкусу. Халапеньо можно коптить, фаршировать мясом или морепродуктами, жарить в масле, готовить из него желе или напитки, а также добавлять к различным соусам и подливкам. Выбор за вами!

Огненный монстр – Carolina Reaper

Любите острую пищу? Такую, чтобы действительно заставляла «дышать огнём»? Тогда обычного перца, вероятно, вам будет мало. Требуется что-то посильнее, и мы знаем, что – Carolina Reaper, который считается самым острым чили в мире! Звучит заманчиво?

Как вы, возможно, уже знаете, жгучий вкус продуктов измеряют по шкале Сковилла. У сорта Carolina Reaper этот показатель составляет более 1,5 млн. единиц. Проще говоря, большинству перцовых баллончиков для самообороны далеко до Carolina Reaper! Всё еще хотите попробовать?

Звезда кулинарного мира – имбирь

Имбирь веками используется в качестве пряности и постепенно стал очень популярен в мире высокой кухни. Жгучий вкус и неповторимый аромат делают его идеальным ингредиентом для острых блюд. Имбирь находит применение не только в кухнях по всему миру, но и в медицине – исследования показали, что он снижает тошноту, боли в суставах и уровень холестерина в крови.

Имбирь можно добавлять в десерты, чай и другие напитки, в салаты, соусы, супы, пасту и мясо. Чего же вы ждете? Учитесь у лучших – начните готовить с имбирем!

Восточный восторг – карри

На самом деле карри – это не одно растение, как ошибочно полагают многие западные люди, а смесь множества различных специй, получившая широкое распространение в Южной Азии. Карри обычно состоит из кориандра, тмина, красного перца, черного перца, куркумы и пажитника, но чеснок и корица тоже часто добавляются.

Приправу карри можно включить практически в каждый рецепт, который вы можете себе представить. Мясные и овощные блюда, а также кушанья из морепродуктов легко улучшить, добавив оттенок вкуса восточной кухни под названием карри. Вдобавок вам приятно будет услышать, что карри является известным усилителем полового влечения. Удачи!

Японский чемпион — васаби

Васаби – и впрямь специфическое удовольствие. У этой приправы весьма интересный цвет и чрезвычайно сильный аромат. Жар васаби сильно отличается от вкуса обычного перца чили, поскольку данное растение не содержит капсаицина. Таким образом, благодаря своему резкому запаху оно больше воздействует на носовые проходы, чем на язык.

Вы хотите побаловать себя по-настоящему экзотическим вкусом? Попробуйте приготовить картофельное пюре с васаби в качестве гарнира. Это действительно стоит времени и усилий!

Темная лошадка – хрен

Почему мы назвали хрен темной лошадкой? Дело в том, что он поначалу не похож на большинство приправ, но стоит вам его попробовать, и вы ощущаете потрясающий взрыв во рту и в носу. Этот корнеплод не имеет особого вкуса и аромата, пока вы его не разрежете, а затем немедленно атакует ваши глаза и нос.

Хрен превосходен в соусах, супах и салатах, он является отличным дополнением к хот-догам, бутербродам, гамбургерам и другим подобным закускам. У вас уже разгорается аппетит?

Лучшие специи для блюд из мраморной говядины

Мраморной говядине характерны необычайная нежность, сочность и мягкость. Задача повара — подчеркнуть характерный вкус мяса, но при этом не заглушить его. Для этого, в зависимости от способа приготовления (гриль, жарка и т.д.) необходимо правильно выбрать приправы и, разумеется, использовать их в умеренных количествах. Какие специи в мировой кулинарии добавляют в стейк и другие блюда из мраморной говядины — читайте далее.

Соль и черный перец

Классика, без которой никуда. Предпочтительнее использовать морскую соль крупного помола и свежемолотый черный перец. Они подчеркивают, но не затмевают вкус говядины. 

Ограничиться ли солью и перцем либо добавить ещё что-то — решает повар, исходя из собственных целей. Стандартная норма — ¾ или 1 целая чайная ложка соли на полкило мяса, солить предварительно; перец — по вкусу, использовать эту специю можно как до, так и после готовки.

Перец чили

Перец чили — совсем не конкурент свежемолотому черному собрату. Они прекрасно сочетаются друг с другом. Молотый перец чили придает мясу глубокий и насыщенный вкус. 

Розовый перец

Вкус этого перца дарит блюдам нежную остроту, легкий цветочный аромат и необычную фруктовую терпкость. Да, это обязательно нужно попробовать. Как правило, используют эту приправу на уже готовом, теплом блюде.

Чеснок

Чеснок и говядина прекрасно сочетаются. В отличие от многих других приправ, компонент не «забивает» аромат этого мяса, а лишь усиливает его. Кроме того, эта специя добавляет неподражаемой остроты.

Розмарин

Аромат розмарина довольно-таки сложный и, нужно сказать, на любителя. Если разделить его по ноткам, можно почувствовать лимон, эвкалипт, сосну…. Поэтому использовать розмарин следует очень осторожно и понемногу, ведь в противном случае есть риск придать излишне сложный вкус. Если же сделать всё правильно, то мясо получится непревзойденным.

Чаще всего розмарин добавляют в маринад. Важно, что он сохраняет свои свойства независимо от длительности тепловой обработки.

Тимьян

Мраморная говядина сама по себе мягкая. Но сделать ее вкус ещё свежее и легче не помешает. И в этом помогут веточки с листочками тимьяна. Самой по себе этой приправе характерны горечь и острый запах, но в сочетании с мясом она проявляется идеально.

Так как эта приправа раскрывает свой вкус после долгой тепловой обработки, ее добавляют в самом начале готовки.

Орегано

Запах орегано очень тонкий и травяной. Он прекрасно вписывается в блюда из говядины, подчеркивая, но не затмевая, аромат мяса.

Тмин

Жгучий и пряный аромат тмина выступает в роли прекрасного дополнения к стейкам из мраморной говядины. Использовать эту пряность необходимо в начале приготовления мяса.

Микс специй

Прекрасное универсальное решение. В список лучших приправ для мраморного мяса входят гвоздика, кориандр, имбирь, ажгон, красный перец, ягоды рута. Эту смесь рекомендуем использовать для соуса к стейку из мраморной говядины: смешать мелко рубленный лук со сливочным маслом до получения однородной массы, добавить приправу. Кра-со-та!

кориандр | Определение, история, использование, семена, листья и факты

Кориандр , ( Coriandrum sativum ), также называемый кинза или петрушка китайская , перистое однолетнее растение семейства петрушек (Apiaceae), части которых используются как трава и пряность. Это растение родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, оно широко культивируется во многих местах по всему миру для использования в кулинарии. Его сухие плоды и семена, также известные как кориандр, используются для ароматизации многих продуктов, особенно колбас, карри, скандинавской выпечки, ликеров и кондитерских изделий, таких как английский комфит.Его нежные молодые листья, известные как кинза, широко используются в латиноамериканских, индийских и китайских блюдах.

кинза

Листья кинзы ( Coriandrum sativum ).

© Chris Leachman / Fotolia кориандр; кинза

Чаша с плодами кориандра рядом с листьями кинзы, оба из растения Coriandrum sativum .

© tycoon751 — iStock / Getty Images

Демистификация Британики

Почему некоторым людям кинза кажется мылом?

Некоторые люди ненавидят кинзу в еде.Они больше, чем просто придирчивые едоки?

У растения тонкий полый стебель высотой от 30 до 60 мм (от 1 до 2,5 дюймов) с ароматными двуперчатыми листьями. Маленькие цветки розовые или беловатые, собираются зонтичными гроздьями. Плод представляет собой небольшой сухой шизокарпий, состоящий из двух полушаровидных плодов, соединенных на комиссуральной или внутренней сторонах, что дает вид одного гладкого, почти шаровидного плода диаметром около 5 мм (0,2 дюйма). Желтовато-коричневые плоды обладают мягким ароматом и вкусом, напоминающим комбинацию цедры лимона и шалфея.В семенах содержится от 0,1 до 1% эфирного масла; его основной компонент — кориандрол.

Цветок кориандра

Кориандр ( Coriandrum sativum ) в цвету. Цветы растут группами с плоскими вершинами, известными как зонтики.

© LuVo — E + / Getty Images

Записи об использовании кориандра датируются 5000 годом до нашей эры. Римляне использовали его для ароматизации хлеба. Когда-то он использовался как ароматическое и ветрогонное средство, но его единственное современное применение в медицине — маскировать неприятный вкус и запах лекарств.

Полный список специй и трав

Не уверены, в чем разница между гвоздикой и мускатным орехом? Хотите знать, какие специи входят в состав гарам масала? Мы собрали исчерпывающее справочное руководство, заполненное глобальным списком специй, от самых простых до самых труднодоступных. Готовы готовить? Ознакомьтесь с нашими органическими объемными специями для свежемолотых специй, приправ и трав или создайте свой собственный набор специй всего за 5 долларов за штуку и отправьте его в экологически чистых бумажных пакетах.

Щелкните любую специю из списка ниже, чтобы увидеть идеи рецептов, советы по приготовлению, методы и многое другое! Но сначала возьмем сверху.

Выбросьте старые специи: руководство по хранению

Ваш ящик для специй вышел из-под контроля из-за случайных бутылок, пакетов и коробок со специями, сбитых вместе? Вот руководство о том, как подвести итоги того, что у вас есть, выяснить, что оставить, а что выбросить, и как организовать свои специи.

1. Выбросьте старые специи

В отличие от свежих продуктов, специи не портятся и не портятся. Но со временем они теряют вкус и силу. Старые специи плохо приправляют вашу готовку и могут придать блюдам мускусный и странный привкус.

Не знаете, сколько времени у вас есть эти индийские специи, и не можете найти срок годности? Используйте свои чувства. Максимальный вкус = аромат + хранение + цвет.

Тест на запах: посыпьте пряность или траву в руке. Аромат слабый? Явный аромат? Если нет, пора заменить.

Цветовой тест: яркий ли цвет вашей травы или специи? Если он поблек, скорее всего, вкус тоже.

Храните трав и специй в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей.Плотно закройте бутылку крышкой сразу после использования. Вот рекомендуемые сроки хранения каждой категории специй:

Молотые специи и смеси (мускатный орех, корица, куркума): от 4 до 8 месяцев
Травы (базилик, орегано, петрушка): от 1 до 2 лет
Целые специи (гвоздика, перец горошком, палочки корицы): 4 года
Семена: 4 года (кроме семян мака и кунжута, которые следует выбросить через 2 года)
Выдержки: 4 года (кроме ванили, которая хранится вечно)

2.Очистить и консолидировать

Когда вы выбрасываете старые специи, отложите все бутылки, которые вы, возможно, захотите оставить. В зависимости от вашего стиля приготовления, вы можете держать их в пределах легкой досягаемости, чтобы вы могли пополнять их по мере необходимости. Какие специи вы регулярно употребляете? Какие специи используются в определенных случаях?

Основные специи

Кориандр — Семена тмина имеют ореховый вкус и обычно добавляются в смеси специй. Часто поджаривают перед измельчением, добавляют в мясные протирки, карри, хлеб.

Звездчатый анис — Попробуйте добавить свежемолотый звездчатый анис в выпечку, супы и рагу. Он одинаково хорошо сочетается с красным мясом и уткой, а также с жареными фруктами, яблочными пирогами или кексами.

Копченая паприка — Лучший способ получить максимальный аромат от копченых перцев паприки — это нагреть их в масле перед использованием. Мы любим это в вареных яйцах, картофельном салате, жареном картофеле и тушеных мясных блюдах.

Порошок куркумы — Придает богатый древесный вкус индийскому карри, тушеному блюду из чечевицы, рису и овощам, таким как лук и помидоры.Нам также нравится добавлять порошок куркумы в коктейли, соусы и выпечку.

Душистый перец — Ягоды душистого перца отражают их название, со вкусами корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Его сложная сладость делает ягоды душистого перца универсальными как в сладких, так и в соленых блюдах — добавляйте молотый душистый перец ямайскими вялеными маслами и тушеные блюда в пряники, печенье и жареные фрукты.

Мускатный орех — Мускатный орех в США является классической приправой для выпечки, но его можно натереть на терке в сливочных соусах, заварном креме, яичных гоголях, взбитых сливках, жареных овощных блюдах, тушеной зелени или добавить молотый мускатный орех в специи, чай или кофе.

Имбирь — Корень имбиря имеет ярко-сладкий, теплый вкус, который востребован во всем мире как в сладких, так и в соленых рецептах. Мы измельчаем корень имбиря еженедельно небольшими порциями для получения максимально свежего вкуса и сладкого лимонного аромата.

Тмин — Мы думаем, что тмин в США ужасно недооценен. Семена тмина являются важным ингредиентом индийской кулинарии, их часто обжаривают целиком в масле перед измельчением для придания орехового вкуса поджаренным орехам и добавляют в смеси, такие как гарам масала и тандури масала, или добавляют целиком в супы из черной фасоли или моркови.

Молотый кардамон — Нам нравится тонкий, имбирный сладкий вкус зеленого кардамона в сладостях и кофе, и мы получаем эти органические измельченные семена кардамона из Гватемальского кооператива.

Чеснок — гранулированный чеснок более резкий и крепкий, чем его свежий аналог (1/4 чайной ложки = 1 зубчик свежего чеснока), и идеально подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда, карри, почерневшие блюда и протирания.

Корица — Вьетнамская корица всемирно известна своим высоким содержанием масла и сильным пряным вкусом.Наиболее известный в США как идеальное дополнение к выпечке, такой как яблочный пирог, пирожные, кексы и булочки с корицей, нам также нравится эта корица в сочетании с чили. Можно добавить в утренний кофе или в суп из жареной тыквы и кабачков.

Гвоздика — Высококачественные гвоздики содержат большое количество масла. Молотая гвоздика, обычно используемая в США для выпечки приправ, популярна в Северной Африке в рисовых и мясных блюдах и хорошо сочетается с соусами для барбекю и жареными овощами.

Лимонный сок в порошке — Лимонный сок в порошке придает цитрусовый оттенок тортам, печенью, глазури, напиткам и другим блюдам.

Индийские специи

Семена чернухи — Семена чернухи, также известные как семена лука, чарнушка и черный тмин, имеют ореховый, слегка сладкий профиль с привкусом перца, тимьяна, лука и солодки.

Семена фенхеля — Эти цельные органические семена фенхеля имеют аромат аниса, лакрицы и травы с пряно-сладкими нотками и происходят из Индии. Фенхель считается полезным для пищеварения, а чай из фенхеля популярен во всем мире.

Семена бурой горчицы — Характер семян горчицы полностью меняется под воздействием тепла, становясь более сложным и острым.Мы любим добавлять их в карри, жареное мясо и овощи, а также в жареный картофель, и они также присутствуют в нашем панч-форане.

Семена черной горчицы — Семена черной горчицы перед использованием в карри, супах из чечевицы и жареных овощах часто темперируют в горячем масле в индийской кулинарии, чтобы выявить их аромат.

Порошок асафетиды — Асафетида обладает уникальным резким запахом и ароматом сырца, который при приготовлении переходит в глубоко насыщенный вкус и, вероятно, больше всего сопоставим с промытой сырной коркой.Мы любим добавлять асафетиду в даль, вегетарианские карри и множество других южно-индийских блюд.

Семена желтой горчицы — Нам нравится добавлять щепотку этой горчицы в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое!

Семена пажитника — Семена пажитника широко распространены в кулинарии Ближнего Востока, особенно в турецкой и египетской кухне, и имеют сладкий ореховый вкус. Поджарьте эти целые органические семена пажитника в масле или в сухом и свежемолотом супе, карри, хлебе или чае.

Индийские смеси специй

Тандури Масала — основная вкусовая база самых популярных блюд в стиле тандури в Северной Индии, эта свежемолотая тандури приправленная масала состоит из более чем дюжины специй, придающих богатый и сложный характер. Используйте для замаринования курицы, мяса, морепродуктов или овощей в традиционной смеси специй йогурта, затем обжарьте на сильном огне, чтобы получился сочный интерьер и хрустящий пряный внешний вид.

Панч Форан — хрустящая, поджаренная смесь цельных специй, идеально подходящая для добавления в жареный картофель, овощи или далс.Обычно добавляют в масло или топленое масло на среднем огне, поджаривают до тех пор, пока они не лопнут, и добавляют во что угодно, от обжаренных овощей до чечевицы.

Гарам масала — Среди самых известных индийских масал есть буквально тысячи способов приготовить гарам масала. Наша органическая гарам масала поджаривается и свежемолотая по традиционному пенджабскому семейному рецепту. Отличное дополнение к вашему рецепту, так как придает сложный вкус и тепло курице тикка масала (британское изобретение), традиционному карри, тушеным овощам или чечевице.

Madras Curry Powder — Созданный в Ченнаи, Madras Curry Powder представляет собой более землистую и мягкую версию других порошков карри с основой из куркумы, кассии и пажитника для землистой сладости, а также кашмирского чили для тепла. Без соли, нам нравится этот порошок карри без соли, добавляемый в медленно приготовленную чечевицу, даль и овощное карри или добавляемый в картофельный салат с карри или салат из тунца, чтобы получить удовольствие.

Чай Масала — Сушеные лепестки роз, зеленый кардамон, черный перец, звездчатый анис, фенхель и гвоздика.Добавьте свой любимый черный чай для приготовления пенистых латте или выпекайте печенье, пирожные или кексы.

Чаат Масала — это смесь специй для большинства индийских закусок, уличной еды, жареной и жареной пищи и салатов. Добавьте точки в любое вегетарианское блюдо (особенно из нута, который изобилует белком и клетчаткой) или используйте в качестве начинки для яиц, салатов, карри или свежих фруктов.

Восточноазиатские специи

Листья кафрского лайма — Глубокий зеленый пикантный лист кафрского лайма, измельченный в мелкий порошок, — одно из наших любимых секретов, помогающих поднять блюдо из хорошего в великолепное.

Порошок японского карри — Порошок японского карри, или «каре райсу», сегодня известен как густое тушеное мясо из картофеля, моркови, лука, говядины, курицы или морепродуктов, подается с рисом и посыпается солеными огурцами. Карри был завезен в Японию британцами в середине 19 века, когда Индия находилась под колониальным британским правлением, и изначально считалась западной кухней. С тех пор японское карри было адаптировано с момента его появления в Японии и настолько широко потребляется, что его можно назвать национальным блюдом.Наслаждайтесь этой смесью специй, наполненных куркумой, с говядиной, курицей, морепродуктами или овощами или даже в качестве жаркого!

Shichimi Togarashi — Этот японский купаж, который буквально переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни. Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат. Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Приправа Фурикаке — Эта японская смесь, которая буквально переводится как «перец чили с семью ароматами», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни.Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат. Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Китайские пять специй — Добавляет жирные и жирные сорта мяса, такие как утка, свинина и говядина. Эта смесь известна своим появлением в китайских блюдах из свинины, приготовленных на гриле. Попробуйте овощное жаркое, жареную морковь или кексы для получения уникального вкуса.

Ближневосточные специи

Зерна рая — Нам нравится использовать эту отдельную приправу в качестве сухой растирки для стейков, курицы барбекю или шашлыка или для добавления в маринад для рыбы и овощей.

Sumac Spice — Нам нравится включать эту свежемолотую органическую специю сумах в яркую лимонную заправку, хумус, фаттуш, а также в курицу, рыбу или любое блюдо, требующее цитрусовых взрывов.

Шафрановые нити — Шафрановые нити, известные своим ярко-золотистым оттенком и наиболее классически используемые в блюдах из риса, являются самой дорогой специей в мире, а также одной из самых ароматных и ценимых.

Смеси ближневосточных специй

Заатар — Свежемолотые ягоды сумаха, поджаренные семена кунжута, сушеный тимьян и чешуйчатая морская соль придают этому классическому израильскому блюду ореховый, цветочный аромат для соусов, пиццы и растираний.Добавьте оливковое масло и положите на хрустящий хлеб или посыпьте яйцами, заправьте в пиццу по-ливански или используйте в качестве сухого натира для курицы или овощей.

Бахарат — Бахарат — одна из основных специй в турецкой кулинарии. Само название по-арабски означает «специи». В нашем свежемолотом бахарате, который используется во всем, от морепродуктов до супов, сочетаются кориандр, тмин и черный перец с теплыми специями, такими как корица, душистый перец и гвоздика, а также сладкий, а не острый перец.

Ras El Hanout — Марокканский Ras el Hanout, который грубо переводится с арабского как «лучший магазин», призван включать в себя все самое лучшее, что может предложить торговец специями.Отдельные специи свежемолотые, умело смешанные и добавленные в традиционные марокканские тажины, кус-кус или приготовленные на гриле блюда из баранины или курицы.

Hawaij — Эта йеменская смесь специй бывает двух разновидностей: hawaij для кофе и hawaij для супа. Hawaij для кофе включает свежемолотый имбирь, зеленый кардамон, фенхель и несколько других согревающих специй. Эта смесь идеально подходит для добавления в молотый кофе и, как следствие, хорошо сочетается с любым количеством выпечки на основе кофе, например, кофейным пирогом или кофейными пончиками.

Berbere — Пожалуй, самая известная смесь специй эфиопской кухни, этот бербер Bird’s Eye — дымный, пряный и сложный. Эта смесь специй традиционно используется почти во всех эфиопских блюдах, но особенно хорошо подходит для тушеного мяса, мяса и птицы. Также попробуйте натереть жареный цыпленок, жареные овощи или добавить масло и уксус в виде соуса.

Advieh — Эта согревающая смесь специй адвиех, вдохновленная персами, сделана из черного перца, жареного тмина, молотого лайма, мускатного ореха и лепестков розы.В результате получается тонко слоистый и сложный вкус. Не слишком сладкий и не слишком острый, этот классический купаж предназначен для мясного или бобового хорешта (персидского рагу). Перемешайте рис или кус-кус или смешайте с маслом или йогуртом, чтобы получился натюрморт для кебабов, жареных или жареных овощей.

Южноамериканские и мексиканские специи

Цейлонская корица — Содержание масла на Цейлоне ниже, чем в кассии, на 1-2%, что дает более легкий, менее пряный и более ванильный, цветочный аромат. Нам нравится использовать цейлонскую корицу с пряными фруктами, горячим какао, пудингами и взбитыми сливками.

Приправа для ямайского джерка — Идеально подходит для летнего сезона приготовления на гриле, рывок означает приготовление мяса с влажным или сухим натиранием. Мы сильно упаковали эту смесь ямайскими ягодами душистого перца, черным перцем и сушеным тимьяном, чтобы получить ароматный и пряный вкус. Используется для приготовления пасты для джеков для маринования отбивных, ребрышек или курицы.

Achiote Powder — Нам нравится эта смесь во всем, от жареных куриных крылышек, арроз конопли, тамале до некоторых тушеных блюд и блюд из фасоли.Его можно использовать в маринаде или сухих специях для жареного мяса или смешивать с маслом, чтобы нанести кистью на морепродукты.

Специи для Северной Америки и Европы

Mahlab Spice — Эти косточки добавляют роскошный миндальный, ореховый, слегка ванильный вкус с легкой горчинкой во вкусе. Мы любим добавлять этот порошок специй Махлаб в выпечку, такую ​​как выпечка, хлеб, рисовый пудинг, мед и сырные десерты, и его часто можно найти в Греции, Турции и Египте.

Лезвия булавы — Часто забываемая «кожица» мускатного ореха, целые лезвия булавы по вкусу похожи на мускатный орех, но немного более тонкие.

Североамериканские смеси специй

Приправа для тако — Эта приправа для тако не ваша старая безвкусная продукция из продуктового магазина. Свежемолотый на заказ и сделанный из 100% чистых специй — смесь свежемолотых и поджаренных анчо, гуахильо, чили Нью-Мексико и арбол. Также содержит богатые древесные специи тмина, кориандра и паприки, которые сделают любую вечеринку с тако или чашу чили суперзвездой. Идеально подходит для посоле, рагу, супов и любых блюд из фасоли в мексиканском стиле.

Quatre Epices — Говорят, простота — это высшая степень изысканности. Никогда это не так, как в случае с этим маленьким драгоценным камнем. Эта смесь восходит к средневековым европейским дворам и является основным продуктом французской и ближневосточной кухонь, часто используется для приготовления паштетов и терринов. Это с тушеными ребрышками, натертым лососем, жареной морковью или запеченными пирогами и маффинами для комплексного вкуса.

Специи для тыквенного пирога — Эта смесь специй для тыквенного пирога, изготовленная из натуральных органических свежемолотых цельнозерновой корицы, душистого перца, черного перца и звездчатого аниса, не похожа на все другие традиционные смеси.Посыпьте этой тыквенной специей тыкву и жаркое, добавьте в йогурт или мороженое, заварите утренний кофе или добавьте в печенье, хлеб, торты, пироги или другую выпечку.

Приправа для птицы — Эта смесь приправ для птицы на основе трав является классической, но мы редко ограничиваем ее использование только по праздникам. Добавьте в классический жареный цыпленок или попробуйте в начинку, овощные гамбургеры, супы, овощные супы и маринады из тофу.

Специи для маринования — Эта классическая специя для маринования сочетает в себе классические семена укропа и черный перец горошком с хлопьями красного перца для тепла, а также семена горчицы и кориандра для тепла.Нам особенно нравится эта смесь с зелеными овощами, такими как кабачки, свекла, огурцы, брюссельская капуста и стручковая фасоль. Свяжите марлю и добавьте в банку для маринования, затем удалите, когда закончите.

Итальянская приправа — Эта классическая смесь сушеных итальянских трав из орегано, фенхеля, майорана, розмарина, тимьяна, базилика и шалфея всемирно известна не просто так — они превращают все, от соуса маринара до крекеров с травами, лазаньи, пиццы, соуса для спагетти или панировка из баклажанов и пармезана.

Herbes de Provence — Эта простая, но элегантная смесь сушеных трав и бутонов лаванды была создана в сельской местности Прованса и может превратить простые блюда в ароматное блюдо на уровне званого обеда. Он даже может вывести ваш попкорн на новый уровень в сочетании с сыром азиаго! Мы любим сочетать это с чем-нибудь, от запеченных яиц и чесночного хлеба до жареной рыбы или пирога без муки.

Греческая приправа — С начинкой из греческого орегано, цедры лимона, тимьяна, свежемолотого перца телличерри и очень легкого оттенка мускатного ореха и корицы.Эта легкая и острая греческая приправа, не содержащая соли, идеально подходит для домашнего гироскопического соуса, сухого рубца с курицей, греческих шашлыков, печеного картофеля фри, лимона и заправки с оливковым маслом или оливковым маслом с овощами-гриль.

Креольская приправа — Нам нравится эта свежемолотая, готовая по рецепту креольская приправа в гамбо, рыбе, картофельных котлетах, капусте из капусты, рисе и бобах, джамбалае, запеченном картофеле фри, раках или почти любом куске мяса для придания вкуса Луизианы.

Приправа для каджуна — Эта свежемолотая приправа для каджуна — ваша основа для любого ароматного рецепта, вдохновленного каджуном.Нам нравится аромат этой смеси специй южной Луизианы, особенно летом. Используется для приготовления заварного теста (каджунский суккоташ), пасты и колбасы Cajun, креветок и крупы Cajun, соуса для окунания Cajun или для придания вкуса попкорну.

Memphis Dry BBQ Rub — Мы используем это дымное средство для ребер, чтобы создать кислую «влажную швабру», чтобы сделать острые и нежные ребрышки, приготовленные на углях.

Приправа для яблочного пирога — Эта свежемолотая смесь специй включает райские зерна (западноафриканский перец), звездчатый анис и зеленый кардамон для создания уникального акцента на классической смеси специй.Попробуйте хлеб, кексы, французские тосты, жареный батат или суп из моркови и тыквы.

Чили

Ancho Chile Powder — Чили анчо очень популярны по всей Мексике и имеют темно-красный, почти черный цвет с мягким жаром и фруктовым вкусом. Используйте этот свежемолотый порошок, чтобы сформировать основу для кротов, порошка чили, рагу и соусов.

Chipotle Chile Powder — Chipotle Chile Powder производится из сушеных копченых перцев халапеньо и идеально подходит для приготовления всего, что требует немного дыма, от жареной курицы до заправок для салатов.Мы также любим его в чили, попкорне, сырных соусах, свинине, яйцах с пряностями и картофельном салате.

Призрачный перец — Используйте этот порошок призрачного перца в очень небольших количествах и очень осторожно! Мы любим его в сальсе из манго, желе из призрачного перца и куриных крылышках из призрачного перца.

Гочугару — Эти свежемолотые хлопья чили Гочугару — третья приправа на столе в корейских домах. Используйте эти хлопья чили для приготовления традиционных корейских блюд, таких как кочучжан (корейская паста с чили), кимчи, кимчи чжигаэ и котгетанг.Этот красный перец чили свежемолот в крупные хлопья и имеет сладкий, интенсивный вкус при средней температуре.

Green Hatch Chiles — Мы используем этот порошок, чтобы сделать пасту для соусов или натереть жареную свинину или курицу. Мы также любим проявлять творческий подход и готовить кукурузный хлеб из чили, батат и множество других блюд.

Maras Pepper — Эти турецкие хлопья перца Marash находятся рядом с солью и перцем на большей части территории Турции и Средиземноморья.А повара в некоторых из самых известных ресторанов мира используют эти измельченные хлопья перца чили для фруктового, землистого и среднего огня. Добавьте в конце, чтобы добавить острого томатного соуса, протирания ягненка и курицы или в качестве соуса для хлеба, смешанного с оливковым маслом.

Кайенский перец — Этот органический кайенский перец оценивается в 90 000 единиц тепла по Сковиллу и наверняка добавит много тепла в небольших дозах, но также может слегка усилить другие ароматы. Нам нравится добавлять щепотку этого коктейля в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое.

Pasilla — Повсеместно используются в мексиканской кухне, обладают мягким жаром и землистым вкусом изюма и лакрицы. Чили пасилья составляет основу традиционных кротов, наряду с чили анчо и мулато, а также вкусен в чили, сальсе, жареном на медленном огне, соусах и глазури.

Urfa Biber — Этот сушеный турецкий чили, часто описываемый как изюм и кофе, дымный, почти сладкий и придает глубокий красно-бордовый оттенок всему, к чему он прикасается.Урфа чили хорошо сочетается с тушеным мясом, баклажанами и красным перцем и придает большую глубину пастам с молочными продуктами или хумусом.

Перец

Черный перец — Горошины перца телличерри по определению больше по размеру и имеют красивый сложный цитрусовый аромат. Что касается обычных молотых продуктов, это, безусловно, наш любимый черный перец каждый раз.

Cubeb — Cubeb обладает прекрасными ароматно-цветочными качествами, без настоящего перечного тепла и камфорным послевкусием.Обладая нотками душистого перца, этот перец хорошо подходит для овощных и мясных блюд, коктейлей и даже для выпечки и других десертов.

Sansho — Похож на сычуаньский перец горошком и оказывает такое же обезболивающее действие на язык, но с отчетливыми цитрусовыми и цветочными нотами. Мы любим сочетать саншо с жареной курицей и свининой, рыбой барбекю или тофу или в маринадах.

Сычуаньский перец — Нумерация, пощипывающий жар плюс цитрусовый аромат сычуаньского перца имеют тенденцию медленно подкрадываться к вашим вкусовым рецепторам, создавая эффект, известный как ма-ла, или «притупление тепла».Не совсем перец горошком, а ягода китайского колючего ясеня, используйте в классических блюдах Сычуани или добавляйте в гамбургеры, баранину, салаты с лапшой, тофу или жаркое, и это лишь некоторые из них.

Pink Peppercorns — Этот розовый перец, родом из Латинской Америки, имеет острый вкус со сладким фруктовым вкусом и оказал сильное влияние на перуанскую кухню. В эту смесь мы добавили розовую гималайскую морскую соль, которая идеально сочетается с сладкими блюдами, такими как мороженое, дыни или шоколад, или легкими пикантными блюдами, такими как гребешки или лосось.

Кампот Пепперкорнс — Кампот Пеппер получил свое название от провинции Кампот, на юго-западе Камбоджи, примерно в 140 километрах от столицы Пномпеня. Район выращивания перца Кампот охватывает шесть районов, расположенных в провинции Кампот и Кеп (который недавно был отделен от Кампота).

Сушеные травы

Натертый шалфей — Натертый шалфей имеет бархатистую текстуру со слегка смятыми листьями, что придает аромату, который сохраняется дольше, чем порошкообразный вариант.Хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев. Нам нравится использовать его в типичной начинке для птицы или свиной колбасе, но шалфей также хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, сыром, лимонами, грибами, чесноком и луком.

Сушеный орегано — Средиземноморский орегано происходит из семейства мятных. В нем есть нотки цитрусовых и мягкая солодка. Мы любим добавлять сушеный орегано в традиционные греческие блюда, такие как махи-махи на гриле, птицу и куриный суп.

File Powder — Имеет древесный привкус, похожий на корневое пиво.Используйте в традиционных колбасах или морепродуктах креольский гамбо и наслаждайтесь.

Сушеный эстрагон — Нам нравится использовать этот сушеный эстрагон в классическом медвежьем соусе или уксусе из эстрагона. Его землистый вкус также добавляет сложности классической курице с эстрагоном, лососю, яичному салату, заправкам для салатов, яйцам или кремовому супу из грибов и артишоков.

Сушеный майоран — Сушеный майоран имеет цветочный и древесный оттенок (по сравнению с его острым и пряным кузеном орегано) и имеет самый тонкий аромат наших сушеных трав — лучше всего добавлять в самом конце приготовления.Сушеный органический майоран прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами, а также с жареным или тушеным мясом и тушеным мясом, а также с луком, чесноком и вином

Порошки суперпродуктов

Пептиды коллагена — Коллаген — самый распространенный белок в организме, обеспечивающий здоровье и жизнеспособность вашей кожи, волос и сухожилий.

Морской коллаген Морской коллаген — это коллаген 1 типа, состоящий из пептидов коллагена из рыбы. Морской коллаген особенно привлекателен с точки зрения окружающей среды и устойчивого развития, поскольку в нем используются части рыбы, которые обычно выбрасываются.

Кофе с грибами Кофе с грибами — это смесь порошков адаптогенных грибов со всего мира. Он часто используется в качестве альтернативы кофе из-за его преимуществ для здоровья и адаптогенных свойств.

Порошок мака Мака — это суперпродукт, который произрастает в Перу. Этот порошок получают из корня и придает солодовый вкус любому блюду или напитку. Он дополняет шоколадный вкус, но также хорошо сочетается с фруктовыми ароматами.

Порошки суперпродуктов — смесь сырых органических порошков суперпродуктов, включая ростки пшеницы, мака, ячмень, морингу, спирулину, хореллу, для очищения и детоксикации, а также для поддержки здоровой иммунной функции.

Хотите купить?

Не забудьте ознакомиться с огромным выбором специй в нашем магазине!

Мега-список из 33 видов специй, необходимых каждой кухне (фотографии и диаграммы)

Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели для вас исследование.Вот список из 27 различных видов специй, которые необходимы каждой хорошей коллекции специй.

Вы можете представить мир без специй? Это похоже на еду, в которой нет соли. Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необычный уровень.

История специй восходит к началу человеческой цивилизации, когда огромные земли были открыты многочисленными цивилизациями, возникшими в древние времена. Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса своей пище и придания ей пикантности и аромата.Вскоре использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, Восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая. Специи также привели к Великой Эре Исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.

Хотя вы, возможно, уже знаете о важности специй, знаете ли вы, что в этом мире встречается огромное разнообразие специй? Вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!

В чем разница между травами и специями?

Пряности получают из корня, коры или семян растения.Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn]. Список здесь относится только к специям.

Ниже представлен наш мега-список специй, необходимых каждой кухне.

Связанные: Типы полок для специй | Мега-список трав | Мегаписок приправ

Таблица типов специй

Мега список специй

Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй, все со своим уникальным вкусом, характеристиками, вкусами и ароматами.Прочтите все о различных видах специй и выберите свои любимые!

Кардамон

Латинское название: Elettaria cardamomum

Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения. Кардамон обладает сильным острым ароматом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладких, так и соленых вкусов.Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кулинарии, а также во всем мире: зеленый и черный.

Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и ​​сладких напитках. С другой стороны, черный кардамон имеет очень сильный дымный аромат, поэтому его часто используют в пикантных блюдах из риса и карри.

Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.

Гвоздика

Латинское название: Syzgium aromaticum

Это еще одна довольно распространенная индийская специя, которая впервые была обнаружена в продаже в порту Шри-Ланки где-то в 900–1100 годах нашей эры. Однако он родом из Молуккских островов, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень характерным сладким запахом с таким же сладко-пряным привкусом.

Интересный исторический факт о гвоздике заключается в том, что перед приближением к своему императору китайцы должны были иметь во рту несколько гвоздик, чтобы освежить дыхание.Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась как освежитель рта вместо мятных конфет, которые обычно используются сегодня.

Целая гвоздика часто используется в карри и других жидкостях, поскольку она также придает довольно эстетичный вид, в то время как молотая гвоздика широко используется в различных сладких лакомствах. Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и несварение желудка, и это лишь некоторые из них.

Кассия Барк

Латинское название: Кассия сенна

Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это представитель семейства гороховых.У него чрезвычайно острый вкус, который менее деликатен по сравнению с ароматом настоящей корицы. Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в пикантных блюдах, особенно в Китае.

Кора кассии обычно выращивают и производят в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходят для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения спазмов мышц и желудка, проблем с менструацией, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.

Черный перец

Латинское название: Piper nigrum

Это одна из самых распространенных и потребляемых специй во всем мире. Щепотка его добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец произошел из Индии, особенно из региона Малабар и Западных Гатов. Его получают из ягод перца, а также горошин перца белого и зеленого цвета.Разница в цвете в первую очередь связана с разными стадиями развития.

Еще со времен Древней Греции перец был очень ценной и престижной пряностью, потому что он использовался как валюта, а также как священное приношение.

Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого теплового эффекта многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных лечебных применений включают использование в качестве слабительного или для снятия заложенности.

Семена сельдерея

Семена сельдерея обычно измельчают в соль, а затем их можно добавлять во многие блюда для получения концентрированного вкуса сельдерея.

Семена кориандра

Кориандр при измельчении дает натуральный вкус цитрусовых. Это особенно характерно для блюд из курицы.

Красный перец измельченный

Измельченный красный перец имеет отчетливо фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы для пиццы и салатов.

Тмин

Латинское название: Куминум алюминиевый

Тмин — одна из самых популярных специй, произрастающих в Европе, Азии и Африке; однако он стал очень важным ингредиентом во всем мире.Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из легкой пряности и некоторых ноток лимона.

Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно употреблять целиком или в измельченном виде. В любом случае, он добавляет дымный оттенок любому блюду и имеет восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного орехово-пряного вкуса.

Тмин на сегодняшний день является самой популярной специей, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.

Карри Порошок

Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд карри, но его также можно использовать для ароматизации многих рагу, маринадов и мяса.

Мускатный орех

Латинское название: Myristica Fragrans

Мускатный орех происходит из вечнозеленого тропического дерева, произрастающего на острове Молуккские острова в Индонезии, где он также в изобилии культивируется, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за схожего острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощное рагу и т. Д.

В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и широко использовался голландцами в качестве предмета для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение пищеварения, контроль диареи и потерю аппетита.

Булава

Латинское название: Myristica Fragrans

Это внешнее покрытие семян мускатного ореха, которое, как говорят, является более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.

Эта специя широко используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в пикантных блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. Д. Говорят, что ее вкус очень теплый с ноткой лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлой посуде.

Булаву часто используют как средство для облегчения пищеварения и от тошноты, рвоты и метеоризма.

Семена горчицы

Латинское название: Brassica alba

Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто используются как взаимозаменяемые в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный привкус, который лучше всего раскрывается, когда они готовятся в масле или после измельчения.

Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне измельчали ​​эти семена в пасту и смешивали их с вином. Эта специя изначально была очень популярна в Европе, еще до того, как торговля специями началась в Азии.

Семена горчицы часто измельчают до пасты для использования в карри и тушеных блюдах, тогда как целые семена используют для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире как обезболивающее и в качестве мази от артрита.

Чеснок

Латинское название: Allium sativum

Чеснок, вероятно, самая популярная и распространенная приправа из специй, которая используется почти во всех кухнях мира. Его популярность во многом связана с его способностью добавлять невероятную глубину вкуса и потенцию любому блюду или еде.

В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой только что измельченный, обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древнему Египту несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался в качестве пищевого ароматизатора, а также в медицине. Некоторые из необычных медицинских применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.

Чесночный порошок обычно используется в макаронах, жареной курице, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.

имбирь

Латинское название: Zingiber officinale

Как и чеснок, имбирь также известен своим ярким, острым и сладко-пряным вкусом. Его вкус также описывается многими как острый и острый с нотками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и имбирный пряник.

Имбирь — многолетнее травянистое растение, которое происходит с островов Юго-Восточной Азии и позже было распространено по Индо-Тихоокеанскому региону.Его также часто используют в десертах и ​​сладких лакомствах, которые требуют легкого привкуса специй. Имбирь уже давно ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья и целебными свойствами, и в основном он используется в качестве пищеварительного средства, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.

Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. Д.

Куркума

Латинское название: Curcuma longa

Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя с горьким и пряным вкусом.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму, как правило, легко идентифицировать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.

В последнее время куркума становится все более популярной как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он способен лечить депрессию и артрит.

Куркума начала употреблять 4000 лет назад в ведической культуре Индии, где она имела важное религиозное значение и широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой специи придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.

Пажитник

Латинское название: Trigonella foenum-graecum

Семена пажитника — это небольшие зерна пшеницы карамельного цвета в форме гальки, которые чрезвычайно популярны из-за своего вкуса и аромата в ближневосточной и индийской кухнях.Они имеют орехово-горьковато-сладкий вкус, более острый. У них также тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.

Пажитник в основном выращивают на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне приправляли вино этой специей в первом веке нашей эры.

Семена пажитника часто используются целиком или даже в порошкообразной форме, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, маринадах, рецептах на основе чечевицы и т. Д. Интересно, что эта специя также используется для изготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди считаю, что вкус такой же, как и настоящий кленовый сироп.

Шафран

Латинское название: Crocus sativus

Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется своим характерным вкусом и невероятным оранжево-бордовым цветом. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким из всех, является одной из основных причин, по которым он более ценен, чем золото, по весу и так дорого.

Шафран — это клеймо цветов крокусов, которые обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — это красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.

Шафран также очень известен своим цветочным медовым ароматом, который придает невероятный ароматный запах любому блюду. Вкус этой специи очень уникальный и, как говорят, очень интенсивный, что является одной из причин, по которой ее используют в таких небольших количествах.

Шафран часто используется как успокаивающее средство, а также для лечения сухой кожи, менструальных симптомов и астмы.

Душистый перец

Латинское название: Pimenta dioica

Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Это сочетание специй придает смеси сладко-пряно-острый вкус, поэтому его часто используют в нескольких пищевых блюдах для такой интенсивной глубины вкуса.

Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.

Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице-вяленке.Он также используется во многих десертах в измельченном виде из-за его отличительного вкуса и аромата. Он имеет несколько лечебных применений и действует как отличное средство для пищеварения, а также для лечения мышечной и зубной боли.

Анис

Латинское название: Pimpinella anisum

Также известный как семена аниса и сладкий тмин, анис — это цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают с «звездчатым анисом» в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.

Анис впервые был выращен на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лекарственную ценность в Европе. Говорят, что аромат аниса очень похож на вкус солодки, поэтому он обычно используется с медом в различных хлебобулочных изделиях.

Эта специя имеет теплый фруктовый вкус и сладкий аромат, поэтому они также входят в состав различных чайных смесей и тизана.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, расстройства желудка, метеоризма и бессонницы.

Тмин

Латинское название: Carum Carvi

Также известный как дикий тмин, тмин — двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae . Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Европы.

Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого, резкого вкуса и резкого, едкого аромата, который очень похож на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и тминных пирогах.

Семена тмина уже давно ассоциируются с множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, легкость пищеварения, снижение уровня холестерина и лечение судорог.

Каром (Аджвайн)

Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum

Эта пряность — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae и широко известное под многими другими названиями, такими как епископская трава и тмин айован.

Семена аджвана маленькие, овальной формы и очень напоминают многие другие семена специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы тимьяна. В основном его выращивают и производят в Индии и Иране.

Эта специя обычно жарится в сухом виде или в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на текстуру семян тмина, и его также часто используют в выпечке, чтобы получить такую ​​глубину вкуса и запаха.

Некоторые общие медицинские применения аджвана включают облегчение при расстройстве желудка, тошноте, диарее и рвоте. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и респираторной недостаточности.

Кайен

Латинское название: Capsicum annuum или frutescens

Это знаменитый острый перец чили, родственный другим острым перцам, таким как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который сильно нагревается и имеет пикантный вкус. Сушеный кайенский перец превращают в молотый порошок, который используется в качестве специи в различных кухнях по всему миру.

Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лекарственных трав, особенно из-за того, что с древних времен они использовались для лечения множества проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, легкость пищеварения, облегчение боли, снижение риска рака и уменьшение чувства голода.

Эта специя также довольно популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать в свежем виде или в виде сухого порошка для запеканок, карри, сырных блюд, рагу и мясных блюд.

Перец чили

Латинское название: Capsicum annuum

Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для получения дополнительных специй и тепла.Сушеный и измельченный перец чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».

Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. Сейчас они в большом количестве выращиваются в Европе и Северной Америке.

Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым оттенком специй, который придает блюдам особый жар. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности и простуды.

Фенхель

Латинское название: Anethum foeniculum

Семена фенхеля, также называемые «рыбной травой» в Италии и Франции, представлены двумя основными разновидностями. Первый — это горький фенхель, обладающий ароматом лакрицы и слегка сладковатым вкусом. Другой сорт — сладкий фенхель, как следует из названия, имеет действительно сладкий ореховый аромат и вкус.

Фенхель — это в основном выносливое многолетнее растение, произрастающее на побережьях Средиземного моря.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в своей еде и за его лечебные свойства. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение при мышечных спазмах и метеоризме.

Молотые семена фенхеля широко используются в качестве специи в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого и травяного вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах из Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.

Удивительно, но пряность фенхеля тысячи лет назад использовалась китайцами и индуистами как лекарство от укусов змей. Кроме того, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами, чтобы отогнать злых духов, особенно в эпоху средневековья.

Паприка

Латинское название: Capiscum annuum

Подобно перцу чили и кайенскому перцу, перец также относится к одному семейству.Паприка — это молотый вариант этого перца, который широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.

Эта пряность имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перцы паприки произрастают в Новом Свете и происходят из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16, и годах, после чего специя паприка стала широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за ее вкуса и насыщенного красновато-оранжевого цвета.

Часто используется в качестве приправы в супах, рагу, блюдах из риса и многих других блюдах. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают пищу в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимум аромата — нагреть его в масле.

Сумак

Латинское название: Rhus coriara

Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, который очень характерен для уксуса или лимона.Слово «сумах», как полагают, пришло из древнефранцузского языка в период 13 века, что переводится на английский язык как «красный».

Пряность сумах широко используется в различных кухнях и блюдах из-за ее терпкого, лимонного вкуса, который не такой подавляющий, как сам лимон.

Сумах происходит из цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном произрастает в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.

Медицинские записи средневековых времен свидетельствуют о том, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные заболевания, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.

Корица

Латинское название: Cinnamomum zeylanicum

Это должна быть самая старая известная пряность, которая восходит к письменным источникам, найденным в 5 -м веке. Корица чаще всего используется в качестве ароматной и очень ароматной приправы в ряде кухонь, а также в различных сладких и соленых блюдах.

Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Самая крупная культивация и производство корицы приходится на Китай и Индонезию, однако ее потребление началось еще в 2000 году до нашей эры.

Специя с корицей широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для придания вкуса различным злакам. Аромат и вкус корицы очень похожи на пряность коры кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным пряным оттенком.

Луковый порошок

Латинское название: Allium cepa

Луковый порошок получают из сушеных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы для супов, тушеных блюд, блюд из риса и многих других блюд для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и солей с приправами.

Луковый порошок готовится различными способами, а именно сушкой в ​​потоке, сублимационной сушкой, обезвоживанием и сушкой в ​​вакууме.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы для жареной курицы, пасты, пиццы и т. Д.

Эта специя также использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кожные заболевания, заложенность носа и груди, а также многочисленные респираторные заболевания.

Порошок корня галангала

Латинское название: Languas galangal или Alpinia galanga

Порошок корня галангала получают из галангала, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет в Юго-Западной Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу в 9 1031 годах, после чего специя стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.

Галангал в древние времена упоминался как «пряность жизни», учитывая, как считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.

Поскольку он происходит из того же семейства, что и имбирь, он имеет такой же вкус, как и имбирь; однако у специи галангал есть профиль вкуса соснового кактуса.В тайской кухне галангал используется почти во всех блюдах, от супа том-ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргарите.

Звездчатый анис

Латинское название: Illicium Verum

Эта специя происходит из вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в Юго-Западном Китае и Северо-Восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадиан и семя звездчатого аниса.

Его часто путают с анисом из пряностей из-за сходства названия, вкусового профиля и формы; однако они по-прежнему совсем другие. Звездчатый анис в основном используется как менее дорогой заменитель аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.

Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя является основным ингредиентом, — это масала чай , вьетнамский фо, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что на английском языке переводится как горячее вино.

Эта специя очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.

Черный тмин

Латинское название: Nigella sativa

Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской кухне, а также в кухнях Ближнего Востока и Индии.

Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Его чаще всего используют в таких блюдах, как карри, тушеное мясо, сырные блюда, или его часто просто добавляют в салаты для придания вкуса и текстуры.

Черный тмин имеет несколько лечебных применений, включая лечение аллергии, астмы, головных болей, зубной боли и проблем с пищеварением.

Семена мака

Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправ, чтобы добавить сладкий фруктовый вкус.

Тыквенные специи

Тыквенная специя является основным ингредиентом тыквенного пирога, но также стала популярной в качестве усилителя вкуса кофе и других сладких напитков.

Разве не невероятно, что во всем мире можно найти такое огромное разнообразие вкусных специй? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве своих продуктов и блюд!

обязательных специй для вашей кухни

После доблестных усилий по реорганизации и консолидации моей коллекции специй пару недель назад мне пришло в голову, что, вероятно, есть более эстетичные, не говоря уже о доступных, способы их хранения. .И, безусловно, есть более экономичные способы ориентироваться на рынке специй. Давайте изучим их, ладно?

После прыжка найдите список из 25 специй, которые должны быть на кухне, если вы амбициозный домашний повар. Я также включил несколько советов по покупке и хранению.

Фото: Вращающаяся стойка для специй из контейнерного магазина

25 основных приправ
  1. Душистый перец
  2. Приправа для яблочного пирога (это комбинация корицы, душистого перца, мускатного ореха и имбиря.Если у вас есть все это, вы можете смешать их, чтобы приготовить свой собственный яблочный пирог, уменьшив размер подставки для специй на единицу.)
  3. Базилик
  4. лавровый лист
  5. Кайенский перец
  6. Порошок чили
  7. Корица — молотый и палочка
  8. Гвоздика
  9. Тмин
  10. Порошок карри
  11. Укроп
    12 Порошок чеснока
  12. Имбирь — молотый
  13. Мускатный орех — молотый
  14. Луковый порошок
  15. Черный перец
  16. Паприка 54Серьезно, купите мельницу для перца и измельчите ее самостоятельно. Вы никогда не вернетесь назад.)
  17. Хлопья красного перца
  18. Розмарин
  19. Шафран
  20. Шалфей
  21. Эстрагон
  22. Тимьян
  23. Ваниль — экстракт и фасоль

Специи по приятным ценам: есть несколько розничных онлайн-магазинов. первоклассные специи по сниженным ценам. Я фанат Penzey’s, который предлагает вкусные приправы и отличный экстракт ванили по хорошей цене.

Вкратце: я рекомендую покупать только 1-2 унции за раз, так как специи теряют свою силу через год или два.Почувствуйте запах специй каждый раз, когда используете их. Если они перестают издавать отчетливый аромат, пора их заменить.

Nice Rack: вместо того, чтобы запихивать кучу банок странной формы в ящик, почему бы не использовать привлекательную и полезную стойку для хранения? Эти магнитные баночки можно прикрепить к металлической пластине на стене или наклеить на холодильник. Для более дешевого варианта вы можете купить эти контейнеры и прикрепить к ним магниты с помощью пистолета для горячего клея. Если у вас больше места на прилавке, чем в шкафу, на этой вращающейся стойке все ваши приправы будут под рукой.Везде, где вы их храните, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, так как они быстрее состарятся.

Последняя из вымирающей породы (или первая из новой породы), Лили Финк Харрингтон — единственная 28-летняя домохозяйка, которую мы знаем. Она готовит, убирает, печет, шьет, мастерит вещи с нуля. Хочешь присоединиться к ней? Загляните в ее блог «Очарованная жена».
Следите за Лили в Твиттере: @acharmedwife

10 лучших специй, которые вы должны иметь на своей кухне

Когда вы пытаетесь заполнить домашнюю кухню, варианты, доступные в вашем местном супермаркете или специализированном магазине, могут быть огромными.Одна из областей, которые особенно богаты, — это отдел специй.

Во многих магазинах можно найти сотни различных специй и их смесей. Специи используются профессиональными поварами и многими домашними поварами — согласно недавнему исследованию, с 2011 года по настоящее время их использование только продолжало расти.

Итак, как вы решите, что вам нужно в доме?

Хотя у всех разные вкусы, мы составили список из десяти специй, которые вы, безусловно, захотите оставить при себе.

Черный перец

В качестве контрапункта к повсеместно распространенной соли черный перец — это ароматная специя, которая в небольших дозах подходит к большинству пикантных блюд. Есть определенные рецепты, например, паста с лимоном и перцем или жареный цыпленок, которые могут улучшить свою полезность.

Чесночный порошок

Даже если вы решите использовать свежий чеснок на регулярной основе, наличие чесночного порошка также может быть полезным. Это отличный способ придать блюду быстрый чесночный аромат или добавить его в свои собственные смеси специй.

Тимьян

Тимьян древесный, лимонный и мягкий. Его чаще всего используют в качестве ароматизатора для мяса и тушеного мяса, но он также может добавить пикантности овощам.

Корица

Хотя корица, вероятно, больше всего известна как добавка к сладким блюдам или в утренние тосты, эта специя также может быть отличным дополнением к некоторым пикантным блюдам. Используйте его в очень малых дозах в чили, томатных соусах и других продуктах.

Орегано

Ничто так не говорит по-итальянски, как орегано.Немного сушеного орегано придаст вашему томатному соусу настоящий итальянский колорит. Он также может быть пикантной добавкой к блюдам греческой и мексиканской кухни.

Розмарин

Сушеный розмарин незаменим во французской и средиземноморской кухне. Он землистый, древесный и сосновый. Некоторым розмарин может понравиться, но он придает вашим блюдам неповторимый аромат, который помогает им выделиться из толпы.

Кайенский перец

Еще одна разновидность перца, кайенский перец, обладает определенным вкусом.Эта специя — отличный способ добавить тепла любому блюду. Готовите ли вы знаменитый перец чили или крылышки буйвола, кайенский перец позволит вам получить желаемое тепло.

Тмин

Тмин имеет дымный землистый вкус. Вы обнаружите, что этот аромат отлично подходит для многих этнических блюд, включая индийские, африканские и южноамериканские. Нежное прикосновение тмина может добавить специй и аромата к неожиданным блюдам, таким как яйца или мясо на гриле.

Мускатный орех

Мускатный орех подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Это необходимо для соусов бешамель и других сырных блюд. Однако вы, вероятно, будете чаще всего использовать его в сладких лакомствах, которые также содержат корицу.

Паприка

По сравнению с другими специями на основе перца, перец придает блюду тепла и землистости. Вы обнаружите, что существует множество различных версий, некоторые из которых имеют более дымный или «горячий» вкус, чем другие.

Чему вы научитесь, следуя программе кулинарного искусства?

Откройте для себя мир ресторанного менеджмента.

Хотя это десять «суслей» для вашего шкафа для специй, помните — это только начало. Не бойтесь постепенно расширять свою коллекцию специй и добавлять больше ароматов, чтобы улучшить общий вкус и профиль всего, что вы готовите.

Плюс, имейте в виду, что многие специи также обладают дополнительными преимуществами. Как известно, Карл Великий сказал: «Специи {друзья} врачей и гордость поваров».

10 основных специй и сушеных трав для каждого домашнего кулинара — Zestful Kitchen

Вы когда-нибудь задумывались, какие специи должны быть в кладовой? Если вы только начинаете наполнять свой шкаф для специй или пытаетесь урезать вещи, этот список из 10 основных специй и сушеных трав для каждого домашнего кулинара станет лучшим руководством для завершения вашей кладовой.

Ладно, кошерно соль и цельные горошины перца (обещаю, купите себе перчаточку) являются абсолютно необходимыми специями, но они настолько распространены, что не занимают места в этом списке основных специй и сушеных трав. . Потому что это в значительной степени само собой разумеющееся. Кошерная соль — это способ превзойти поваренную соль, потому что при добавлении приправ она идет намного дальше, большинство (уважаемых) рецептов разработано с кошерной солью, и что ж, в ней просто больше ед.Поваренная соль также является важной специей, но оставьте ее для стола и при выпечке, если не указано иное.

Как правило, все специи и сушеные травы следует хранить в темном прохладном месте. Многие люди склонны хранить специи рядом с плитой или над ней во время приготовления. Однако тепло, исходящее от плиты и духовки, может повредить специи, снизив их эффективность. Кроме того, большинство сушеных трав и специй начинают терять активность через 6 месяцев, хотя их все еще можно использовать, просто помните об этом и при необходимости измените приправу (добавьте больше) при приготовлении.

А теперь перейдем к хорошему! Вот 10 самых важных специй для вашего шкафа для специй.

Основные специи:

  • Хлопья красного перца

    Готовите ли вы домашний соус маринара или украшаете пиццу на вынос, хлопья красного перца незаменимы для придания тепла вашим блюдам. Используйте хлопья красного перца в соусах для макарон и пиццы, супах, во всем, что связано с колбасой, рассолом и маринадами. Используйте хлопья красного перца в этом соусе ромеско.

  • Чесночный порошок

    Если у вас мало времени и вам нужно добавить немного чеснока к тому, что вы готовите, чесночный порошок — отличный способ помочь. Лучше всего всегда свежий чесночный порошок, но лучше всего иметь под рукой чесночный порошок на ночь. Пропустите любые с добавлением трав и ароматизаторов. И, если вам интересно, чесночная соль — это просто чесночный порошок с добавлением соли (так что пропустите чесночную соль и получите больше отдачи от чесночного порошка). Используйте чесночный порошок в растирании, смесях специй, заправках и винегретах.

  • Молотая корица

    Незаменим в выпечке и приготовлении пищи. Людям больше всего знакома с корицей в сладких блюдах, но она также часто встречается в соленых блюдах, чтобы добавить глубины вкуса и объема. Используйте его в десертах, хлебе, напитках, рагу, карри, соусах и перце чили. Добавьте корицу в жареный сладкий картофель с кленом и патокой.

  • Мускатный орех целиком

    Да, вам нужен целый мускатный орех, а значит, вам понадобится микроплан.Но поверьте мне, тертый свежий мускатный орех предлагает гораздо больше вкуса, чем молотый. Кроме того, вы будете использовать микроплан для множества вещей, я использую свой ежедневно для придания цедры цитрусовых и терки пармезана. Используйте мускатный орех в десертах, выпечке, напитках и любых сливках, например, альфредо, основных белых соусах, картофельном супе и многом другом. Его также часто добавляют в овощи и мясной фарш. Используйте мускатный орех в этом пикантном шиитаке с тимьяном кростини с абрикосовым козьим сыром.

  • Кайенский перец

    Подобно хлопьям красного перца, кайенский перец добавляет тепла множеству блюд.Эта универсальная специя, приготовленная из молотого чили, часто используется в острых соусах и широко используется в мексиканской, каджунской, южной и индийской кухнях. Добавьте немного кайенского перца к шоколадным вафлям.

  • Тмин молотый

    На самом деле тмин — это сушеный плод растения из семейства петрушки, он бывает как в виде семян, так и в виде измельченного, но измельченный в этом списке отчасти объясняется его удобством. Эта ароматная специя часто используется в ближневосточной кухне, а также в азиатской и североафриканской кухне.

    Тмин — это дома в этих Healthy Chiles Rellenos.

  • Луковый порошок

    Луковый порошок входит в список по той же причине, что и чесночный порошок. Он отлично подходит для напряженных ночей или когда вы в затруднительном положении. Используйте луковый порошок в растирании, смесях специй, заправках и винегретах.

Основные сушеные травы:
  • Сушеный лавровый лист

    Ароматная трава с древесным ароматом. Сушеные лавровые листья часто используются в тушеных блюдах, супах, блюдах, тушенных на медленном огне, мясных и овощных блюдах.В большинстве рецептов требуется 1-2 сушеных лавровых листа, так как их слишком много может вызвать горечь. Их следует удалить из пищи перед едой.

  • Базилик сушеный

    Хотя сушеный базилик мало похож на свежий базилик по вкусу, это важная сушеная трава, которую нужно иметь в своем шкафу для специй. Он отлично подходит для итальянских блюд и усиливает вкус супов и томатных соусов. В сезон я рекомендую как можно больше держать под рукой свежий базилик.

  • Сушеный орегано

    Орегано, родственный майорану, имеет более острый вкус и часто используется в средиземноморской кухне. Используйте сушеный орегано в греческих блюдах, пицце, мясных и овощных блюдах.
    Сушеный орегано придает классический, успокаивающий вкус этому сердечному болоньезе из вегетарианских баклажанов.


Есть больше места? Наполните свой шкаф для специй тоже этими специями:

  • Молотый кардамон

    Вы знаете, я помешан на кардамоне.Эта ароматная специя отлично подходит для коктейлей и выпечки, а также для карри и рагу. Вкусите, как вы идете, потому что немного имеет большое значение.
    Я просто направлю вас в архив кардамона на ZK.

  • Сушеный розмарин

    Используйте эту ароматную специю в рагу, супах, мясных и овощных блюдах.

  • Сушеный укроп

    Используйте сушеный укроп в заправках для салатов и винегретах, йогуртовых соусах и соусах.

  • Карри порошок

    Смесь из более чем 20 трав, специй и семян, порошок карри можно использовать не только в блюдах карри.Используйте его в этих пирогах, фаршированных грибах или посыпьте им попкорн.

  • Кориандр молотый

    Измельченные семена кориандра, листья которого называются кинзой, используются во множестве блюд. Мне нравится использовать его в тако, гуакамоле и блюдах из карри. Кориандр является обязательным элементом этих буррито на завтрак.

  • Имбирь сушеный молотый

    Отлично подходит для выпечки со специями, карри, мясных блюд и супов.

  • Паприка копченая

    Эта мягкая специя придает блюдам из морепродуктов, овощей и яиц нотку дыма.

  • Порошок чили

    Прекрасный вариант на кухне, порошок чили — это смесь специй, сделанная из чили, чеснока, тмина, кориандра, орегано и гвоздики. Используется в мексиканской и юго-западной кухне.

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

На протяжении тысячелетий специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду. Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют в качестве кулинарной травы, в то время как любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Хотя «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого человека, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус. Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец — специя, знакомая каждому. Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить в свежем виде для получения оптимального вкуса. По возможности покупайте целые горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы получить больше аромата и тепла.

Попробуйте:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленые огурцы с четвероэпиками

2. Корица молотая.
Теплая специя, наполненная антиоксидантами, корица, придающая блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладких блюдах, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле. Но знаете ли вы, что большая часть покупаемой нами корицы на самом деле не корица? Выращиваемая по всей Азии, кора кассии продается во всем мире под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая сделка.

Попробуйте:
Баранина с пряностями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей


Связано: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне


3. Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных сортов перца чили. Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и острой). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка с чили и кукурузным хлебом из чеддера
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья с острым красным перцем чили.
Хлопья чили — отличный способ добавить тепла любому блюду. Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из дымных томатов
Средиземноморский феттучини

5.Тмин.
Теплый и землистый тмин — вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробуй:
Марокканский чили большими партиями
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа для тандури.Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют как соленые, так и сладкие блюда.

Попробуй:
Пряники
Пряники с орехами


Связанный: 10-минутное домашнее масло чили


7. Мускатный орех.
Важно отметить, что с этой мощной и острой специей нужно немного. Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами.Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на терке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Паприка копченая.
Копченый перец сладковатый с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми. Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и аромата копчения мясу, рыбе и овощам. Используемый во всем мире в различных кухнях, выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуйте:
Острые и сладкие орехи
Свиная вырезка с рапини и сливочной полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано — универсальное растение, используемое в средиземноморской и южноамериканской кулинарии, с ярким цветочно-лимонным ароматом. Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, так как он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные говяжьи ребрышки
Содовый хлеб с чеддером и травами

10.Лавровый лист.
Лавровый лист — звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточно аромата).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.