Сосиска — Википедия
Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену, 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски стали основным ингредиентом немецкой кухни.
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов[5]. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.
На заднем плане в холодильном прилавке бухты батончиков сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева). На переднем плане батоны колбас (слева — полукопчёные, справа — варёные)Классические разновидности сосисок — франкфуртские (копчёные на буковых опилках)[7], мюнхенские (белые) и венские (из свинины и говядины с добавлением специй). Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
В зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда, использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Среди других блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте, хот-дог, корн-дог.
С детства и до сих пор думаю: Почему сосиску назвали сосиской???
Сосиска
[править] Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 22 мая 2012; проверки требуют 3 правки.
Варёные сосиски с рисом
Сосиски после жарки на гриле
Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) варёного мяса животных или птицы (или его заменителей) . По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки (варки, жарки) . Близки таким разновидностям колбасных изделий, как шпикачки. Толстая короткая сосиска известна как сарделька.
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов [источник не указан 441 день] . В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащенных самым современным для того времени оборудованием.
Свойства сосисок:
Сосиски отличаются не только по размеру, но и по цвету. Если сосиски розового цвета, это значит, что производитель добавил туда больше красителя.
Сосиски должны быть упругими и после нажатия восстанавливать форму.
На сосисках не должно быть жировых подтеков. Если сосиска в искусственной оболочке, то она должна быть гладкой.
В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Какими бывают сосиски и чем они различаются? Инфографика | Продукты и напитки | Кухня
Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко-мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер же просто изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. То есть – в начале XIX века в Вене появились современные сосиски из свинины и говядины – назывались они франкфуртскими. Так как изобретатель их незадолго до того переехал из Франкфурта.
И произошла очень забавная путаница. Те сосиски, к которым мы с вами привыкли, в Вене называли франкфуртскими, а во всех остальных городах – венскими. И именно венские сосиски – наследницы тех, что были изобретены в 1805 году.
А рецептами подавляющего большинства наших сосисок: «Молочных», «Любительских» и «Докторских» — мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами.
Разобраться в мире сосисок и отличить «Русские» от «Мюнхенских» вам поможет наша инфографика:
ГОСТы на колбасную продукцию есть и сейчас, их производство регулируется ГОСТ 52196-2003. Но в него внесены только несколько видов сосисок: «Сливочные» и «Особые» — высшего сорта и «Молочные», «Русские», «Любительские» и «Говяжьи» — первого сорта. По ГОСТу в сосисках должно содержаться только говядина, свинина, буйволятина, баранина и субпродукты (допускается иногда использование обрези, жира и крови), яиц и яичного порошка, молока и сухого молока, крахмала, муки, соли и пряностей, а также глутамата натрия и еще некоторых подобных веществ. Никаких растительных компонентов, сои, пальмовых жиров и прочего ГОСТ не разрешает. ГОСТ также регулирует содержание в сосисках соли, жиров и белков, ограничивает применение крахмала и других добавок.
И, несмотря на то, что ГОСТ есть, он охватывает далеко не все сосиски, представленные в наших магазинах. Есть еще и ТУ, Технические условия, рецептуры сосисок и вареных колбас – которые тоже можно использовать при производстве. Но во многих сосисках и колбасах все эти правила и предписания не соблюдаются. Вовсю используются соя и растительные жиры. Производители добавляют мясо птицы, которого, строго говоря, нет в ГОСТах…
Чтобы не нарваться на продукцию недобросовестного производителя надо внимательно читать этикетку продукта, изучать состав, хотя и он не всегда соответствует действительности. Обращать внимание на цвет и запах продукта, на его внешний вид.
Вот несколько примет хороших сосисок:
- бледно-розовый цвет ( яркий цвет обозначает добавление большого количества красителя)
- ровная кожица, сосиска не должна быть сморщенной
- сосиска должна быть упругой и при нажатии сразу восстанавливать форму
- нет жировых потеков, желтых пятен
Смотрите также:
Мясная география. Чем венские сосиски отличаются от краковской колбасы | Кухни мира | Кухня
Сосиски баварские, колбаса миланская… Как много названий сосисок и колбасок дали нам различные города и страны! Рекордсменом тут является, конечно, Германия, ведь сосиски — это один из самых важных немецких продуктов. Но и другим странам мы тоже должны быть благодарны за различные сорта колбасы. Рассказываем о самых известных колбасах и сосисках, названных по географическому принципу.
Сосиски Мюнхенские
Сочные, чуть пряные мюнхенские колбаски, они же бывают и сосисками. Их же называют и баварскими, а еще можно встретить название «вайссвурст». Все это белые толстенькие сосиски из смеси телячьего фарша и свинины (пропорции 3 к 1) с пряностями и травами. Помимо вкуса и сочности, их преимуществом называют отсутствие красителей, придающих сосискам приятный розовый цвет. Мюнхенским колбаскам это не нужно, они свой светлый цвет получают благодаря природному цвету готовой свинины и телятины. Сочность достигается добавлением свиного сала и колотого льда.
Сосиски Мюнхенские. Фото: Shutterstock.comВенские
Длинные тонкие сосиски, которые делают из отваренной говядины и свинины с добавлением пряностей. Чаще всего венские сосиски жарят, но могут и тушить, и отваривать.
Венские сосиски появились в начале XIX века. Их изобрел мясник Иоганн Ланер, который переехал из Франкфурта в Вену (поэтому, кстати, в самой Вене эти сосиски долго называли франкфуртскими). Конечно, само блюдо — сосиски или колбаски — Ланер не изобретал, оно известно со Средневековья и даже более ранних времен. Но вот сочетание говядины и свинины, которое стало основным для современных сосисок, — его заслуга.
Венские сосиски. Фото: Shutterstock.comФранкфуртские
Это сосиски из чистой свинины. Форму они имеют длинную и тонкую (похожи на венские). Оболочка обычно из бараньей кишки. Особенность сосисок — низкотемпературное копчение на буковых опилках.
Франкфуртские сосиски. Фото: Shutterstock.comКолбаса Камберлендская
Иногда это изделие называют сосисками, но все же точнее — колбаса. Этот сорт британский, и он известен уже более 500 лет. Камберлендская колбаса представляет собой спираль, она отличается очень пряным вкусом, грубой текстурой, делается она из свиного фарша. Обилие пряностей в фарше (мускатный орех, белый и черный перец) и добавление рома сформировали вкус этого вида колбасок. Причем до середины XX века использовалось мясо свиней только особой — камберлендской — породы. Кстати, сейчас продукту присвоен статус Защищенного географического указания PGI, это означает, что рецептура и технологии приготовления должны соблюдаться в точности, также важен подбор ингредиентов и место их происхождения, чтобы продукт мог носить знаменитое название.
Колбаса Камберлендская. Фото: Shutterstock.comБрауншвейгская
Ее легко узнать по очень крупным кубикам жира на срезе. Брауншвейгская колбаса считается одной из самых дорогих сырокопченых колбас. Производят ее из говядины и свинины высшего сорта с добавлением хребтового шпика. Также добавляют пряности (корицу, мускатный орех), коньяк, иногда мед. Колбаса коптится, после чего созревает в течение 21 дня.
Очень важен цвет колбасы, она должна быть темно-красной, с крупными вкраплениями жира. Цвет означает, что рецептура была соблюдена правильно, в колбасе ровно столько говядины и свинины, сколько нужно.
Миланская
Это в Советском Союзе наиболее известной была салями из Финляндии. В мире одной из самых знаменитых представительниц семейства считается салями Милано. Это сыровяленая колбаса, произведенная из свинины, говядины и шпика, взятых в равных частях. Для начала измельчают свинину и смешивают ее с точно так же измельченным шпиком. Это дает тонкую зернистую структуру. После этого говядину нарезают кубиками по 5-6 мм и добавляют к свинине и шпику. Затем — пряности, соль, другие добавки, растолченный и замоченный в белом вине или в кьянти чеснок.
После этого фаршем наполняют оболочки, вымачивают колбасы в рассоле и вялят. По завершении процесса вяления на оболочке салями образуется слой натуральной съедобной плесени.
Колбаса Миланская. Фото: Shutterstock.comКраковская
Это известный бренд польской колбасы. В действительности существует довольно много различных видов краковской колбасы. Ее производят (и производили) в разных странах. Очень популярна она была в Советском Союзе, делают ее в Германии. В самой Польше производят очень много разновидностей краковской колбасы. После вступления Польши в Евросоюз ситуация осложнилась, так как были отменены технические стандарты, регламентировавшие производство колбасы. И теперь каждый мясник имеет свой рецепт настоящей краковской.
Мы привыкли к советскому рецепту краковской колбасы, который регламентировался ГОСТом. Колбасу делали из говядины 1 сорта, полужирной свинины и свиной грудинки. Приправляли нитритом натрия, солью, сахаром, белым или черным перцем, душистым перцем и свежим измельченным чесноком. Процесс производства был стандартным для полукопченых колбас.
А вот в Германии краковская — это вареная колбаса из грубо измельченного фарша.
В самой Польше есть краковская варено-копченая, жарено-копченая, сухая. В 2015 году польский Минсельхоз зарегистрировал колбасу краковскую сухую старопольскую как Гарантированное Традиционное Блюдо польской национальной кухни.
В процессе производства эту колбасу коптят, обжаривают, а затем сушат на протяжении 10-12 дней. Фарш делают из качественной нежирной свинины, приправляют только натуральными пряностями.
Украинская колбаса
В советских магазинах эту колбасу было очень легко узнать: она была жареной и скрученной в спираль. Такую колбасу всегда упаковывают только в натуральную оболочку. Еще один важный признак — обилие чеснока в фарше. Фарш же делают из жирной свинины, добавляя только пряности и соль, — очень простой рецепт.
Украинская колбаса. Фото: Shutterstock.comВся правда о сосисках: делают ли их из бумаги, и почему они называются «молочными»
Молочные сосиски – продукт, знакомый нам с детства. Но с течением времени процесс производства таких изделий значительно изменился. И, разумеется, заметно расширился их ассортимент. Сейчас на полках магазинов можно встретить несколько десятков видов молочных сосисок, которые отличаются по вкусу, составу и внешнему виду.
В связи с этим возникает масса вопросов о том, как выбрать сосиски, чтобы получить удовольствие от любимого вкуса без вреда для здоровья.
Попробуем дать исчерпывающий ответ на каждый из этих вопросов.
— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком?
Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус.
К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи. Использование растительного (соевого) белка в рецептуре молочных сосисок не допускается.
— Как правильно читать этикетки на сосисках?
Состав на этикетке молочных сосисок, как и других продуктов питания, начинается с преобладающего компонента. И в данном случае это должно быть мясо (свинина и говядина).
Вообще, нужно выбирать продукт с наиболее коротким составом. Ведь большое количество химических добавок здоровья нам точно не принесёт.
Хотя, конечно же, полностью натуральный продукт найти невозможно, он будет иметь слишком короткий срок хранения. Поэтому в составе молочных сосисок вы обязательно обнаружите консервант.
— Чем отличается высший сорт сосисок от первого и второго?
Несложно предположить, что сосиски разделяют на сорта в зависимости от содержания в них мяса. Поэтому чем выше сорт, тем, соответственно, больше мяса присутствует в продукте.
— Из чего делают сосиски?
По современным стандартам, в сосисках должно быть не менее 50 процентов мяса. Также в составе продукта, как говорилось ранее, присутствует сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар и пряности (мускатный орех, кардамон, чёрный перец).
И, чаще всего, производители колбасных изделий используют такую добавку, как нитрит натрия (фиксатор окраски Е 250). Она выполняет также роль консерванта.
— Зачем добавляют сою и крахмал?
Некоторые производители добавляют в сосиски крахмал для улучшения консистенции продукта и удержания влаги в нём.
Соя добавляется в качестве замены части мяса, что значительно удешевляет производство.
Однако в составе мясного продукта высшего сорта этих добавок присутствовать не должно. Поэтому обращайте внимание на маркировку.
— Правда ли, что чем дороже сосиски, тем они лучше?
Высокая цена, как известно, не гарантирует качества!
Это следует помнить при выборе любых продуктов питания. Но и слишком низкая цена также должна наводить на мысль о том, что производитель использует для изготовления сосисок дешевое сырье и, вероятнее всего, вносит запрещённые ГОСТом добавки для создания необходимого вкуса и консистенции.
Употребление такого продукта явно не принесёт пользу здоровью, поэтому экономьте с умом!
А теперь, когда вы знаете, из чего делают молочные сосиски и как их правильно выбрать, предлагаем несколько любопытных рецептов с использованием этого продукта.
Плетёный пирог с сосисками
Любителям выпечки обязательно придётся по вкусу плетёный пирог с сосисками.
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 500 г,
- сосиски — 8 шт.,
- сыр твердый — 120 г,
- желток (для смазывания) — 1 шт.,
- кунжут — 2-3 щепотки.
Пласт готового слоёного теста разрежьте на две половины (по длине сосисок). На одной из половин разместите тонким слоем кусочки сыра, а вторую половину теста разрежьте на 6 равных полосок.
Теперь сформируйте пирог таким образом: положите первую сосиску на начало пласта с сыром и закройте полосками теста, отогните 3 из них поочерёдно и накройте ими вторую сосиску.
Повторите то же самое ещё с тремя парами сосисок. После того, как все сосиски будут оплетены, подверните края теста, чтобы получился пирог, смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте закусочную плетёнку с сосисками при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Подавайте пирог в горячем виде. Приятного аппетита!
Корн-дог
А ещё изредка можно позволить себе вкуснейшее лакомство – корн-дог (сосиска в кляре).
Вам понадобится следующее:
- сосиски — 2 шт.,
- мука — 1 ст.,
- молоко — 1/2 ст.,
- яйцо — 1 шт.,
- разрыхлитель — 2 ч. л.,
- соль — по вкусу,
- сахар — по вкусу (необязательно),
- масло для фритюра — 1 л.
Приготовьте густой кляр из указанных ингредиентов, обмакните в него половинки сосисок, нанизанные на деревянные палочки, и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно жарить и в сковороде с меньшим количеством масла, переворачивая корн-доги лопаточкой. Подавайте лакомство горячим. Наслаждайтесь!
Тушёные овощи с сосисками
А для тех, кто не готов позволить себе калорийные блюда, есть простой рецепт приготовления тушёных овощей с сосисками.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 300-350 г,
- картофель — 4-5 шт.,
- сосиски — 2-3 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- томатный соус — 2 ст. л.,
- соль — по вкусу,
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Сосиски порежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистости, переложите в миску. Также обжарьте измельчённые лук и морковь. Добавьте к ним нашинкованную морковь и картофель, порезанный кубиками. Тушите овощи на небольшом огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
Влейте к тушёным овощам томатный сок, добавьте соль и перец по вкусу, а также любимые специи (по желанию) и обжаренные сосиски. Тушите овощи с сосисками ещё 5-7 минут и подавайте к столу в горячем виде. Отличный обед или ужин для всей семьи. Попробуйте!
Из сосисок можно приготовить ещё много интересных блюд, главное, чтобы они были качественными и вкусными.
Однако помните, что даже сосиски, соответствующие ГОСТу, лучше употреблять периодически. Придерживайтесь правильного питания, но и не лишайте себя маленьких радостей!
сосиска — Викисловарь
Морфологические и синтаксические свойства[править]
| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
|---|---|---|
| Им. | соси́ска | соси́ски |
| Р. | соси́ски | соси́сок |
| Д. | соси́ске | соси́скам |
| В. | соси́ску | соси́ски |
| Тв. | соси́ской соси́скою | соси́сками |
| Пр. | соси́ске | соси́сках |
со-си́с-ка
Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -сосиск-; окончание: -а [Тихонов, 1996].
Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
- мясное блюдо в виде небольшой колбаски из фарша, употребляемой в пищу в варёном или жареном виде ◆ Хозяин мой очень остался доволен и на радостях угостил меня водкой, двумя сосисками и куском ржаного хлеба. Ф. М. Решетников, «Между людьми», 1864 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
Синонимы[править]
Антонимы[править]
- —
Гиперонимы[править]
- блюдо, еда, продукт
Гипонимы[править]
- сарделька
Родственные слова[править]
Этимология[править]
Происходит от франц. saucisse «сосиска», из лат. salsicia — то же, из лат. salsus «солёный», далее от sal «соль» (восходит к праиндоевр. *sal- «соль»).
Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]
со-си́с-ка
Существительное, женский род.
Корень: —.
Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
- сосиска (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
| Ближайшее родство | |
Этимология[править]
Происходит от франц. saucisse «сосиска», из лат. salsicia — то же, из лат. salsus «солёный», далее от sal «соль» (восходит к праиндоевр. *sal- «соль»).
Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
делают ли их из бумаги, и почему они называются «молочными»
Молочные сосиски – продукт, знакомый нам с детства. Но с течением времени процесс производства таких изделий значительно изменился. И, разумеется, заметно расширился их ассортимент. Сейчас на полках магазинов можно встретить несколько десятков видов молочных сосисок, которые отличаются по вкусу, составу и внешнему виду.
В связи с этим возникает масса вопросов о том, как выбрать сосиски, чтобы получить удовольствие от любимого вкуса без вреда для здоровья.
Попробуем дать исчерпывающий ответ на каждый из этих вопросов.
— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком?
Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус.
К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи. Использование растительного (соевого) белка в рецептуре молочных сосисок не допускается.
— Как правильно читать этикетки на сосисках?
Состав на этикетке молочных сосисок, как и других продуктов питания, начинается с преобладающего компонента. И в данном случае это должно быть мясо (свинина и говядина).
Вообще, нужно выбирать продукт с наиболее коротким составом. Ведь большое количество химических добавок здоровья нам точно не принесёт.
Хотя, конечно же, полностью натуральный продукт найти невозможно, он будет иметь слишком короткий срок хранения. Поэтому в составе молочных сосисок вы обязательно обнаружите консервант.
— Чем отличается высший сорт сосисок от первого и второго?
Несложно предположить, что сосиски разделяют на сорта в зависимости от содержания в них мяса. Поэтому чем выше сорт, тем, соответственно, больше мяса присутствует в продукте.
— Из чего делают сосиски?
По современным стандартам, в сосисках должно быть не менее 50 процентов мяса. Также в составе продукта, как говорилось ранее, присутствует сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар и пряности (мускатный орех, кардамон, чёрный перец).
И, чаще всего, производители колбасных изделий используют такую добавку, как нитрит натрия (фиксатор окраски Е 250). Она выполняет также роль консерванта.
— Зачем добавляют сою и крахмал?
Некоторые производители добавляют в сосиски крахмал для улучшения консистенции продукта и удержания влаги в нём.
Соя добавляется в качестве замены части мяса, что значительно удешевляет производство.
Однако в составе мясного продукта высшего сорта этих добавок присутствовать не должно. Поэтому обращайте внимание на маркировку.
— Правда ли, что чем дороже сосиски, тем они лучше?
Высокая цена, как известно, не гарантирует качества!
Это следует помнить при выборе любых продуктов питания. Но и слишком низкая цена также должна наводить на мысль о том, что производитель использует для изготовления сосисок дешевое сырье и, вероятнее всего, вносит запрещённые ГОСТом добавки для создания необходимого вкуса и консистенции.
Употребление такого продукта явно не принесёт пользу здоровью, поэтому экономьте с умом!
А теперь, когда вы знаете, из чего делают молочные сосиски и как их правильно выбрать, предлагаем несколько любопытных рецептов с использованием этого продукта.
Плетёный пирог с сосисками
Любителям выпечки обязательно придётся по вкусу плетёный пирог с сосисками.
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 500 г,
- сосиски — 8 шт.,
- сыр твердый — 120 г,
- желток (для смазывания) — 1 шт.,
- кунжут — 2-3 щепотки.
Пласт готового слоёного теста разрежьте на две половины (по длине сосисок). На одной из половин разместите тонким слоем кусочки сыра, а вторую половину теста разрежьте на 6 равных полосок.
Теперь сформируйте пирог таким образом: положите первую сосиску на начало пласта с сыром и закройте полосками теста, отогните 3 из них поочерёдно и накройте ими вторую сосиску.
Повторите то же самое ещё с тремя парами сосисок. После того, как все сосиски будут оплетены, подверните края теста, чтобы получился пирог, смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте закусочную плетёнку с сосисками при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Подавайте пирог в горячем виде. Приятного аппетита!
Корн-дог
А ещё изредка можно позволить себе вкуснейшее лакомство – корн-дог (сосиска в кляре).
Вам понадобится следующее:
- сосиски — 2 шт.,
- мука — 1 ст.,
- молоко — 1/2 ст.,
- яйцо — 1 шт.,
- разрыхлитель — 2 ч. л.,
- соль — по вкусу,
- сахар — по вкусу (необязательно),
- масло для фритюра — 1 л.
Приготовьте густой кляр из указанных ингредиентов, обмакните в него половинки сосисок, нанизанные на деревянные палочки, и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно жарить и в сковороде с меньшим количеством масла, переворачивая корн-доги лопаточкой. Подавайте лакомство горячим. Наслаждайтесь!
Тушёные овощи с сосисками
А для тех, кто не готов позволить себе калорийные блюда, есть простой рецепт приготовления тушёных овощей с сосисками.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 300-350 г,
- картофель — 4-5 шт.,
- сосиски — 2-3 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- томатный соус — 2 ст. л.,
- соль — по вкусу,
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Сосиски порежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистости, переложите в миску. Также обжарьте измельчённые лук и морковь. Добавьте к ним нашинкованную морковь и картофель, порезанный кубиками. Тушите овощи на небольшом огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
Влейте к тушёным овощам томатный сок, добавьте соль и перец по вкусу, а также любимые специи (по желанию) и обжаренные сосиски. Тушите овощи с сосисками ещё 5-7 минут и подавайте к столу в горячем виде. Отличный обед или ужин для всей семьи. Попробуйте!
Из сосисок можно приготовить ещё много интересных блюд, главное, чтобы они были качественными и вкусными.
Однако помните, что даже сосиски, соответствующие ГОСТу, лучше употреблять периодически. Придерживайтесь правильного питания, но и не лишайте себя маленьких радостей!
Почему колбасы НАЗЫВАЮТСЯ бенгерами? И какое отношение к салату имеет Цезарь? Интересное происхождение наших любимых блюд
Почему колбасы НАЗЫВАЮТСЯ бенгерами? И какое отношение к салату имеет Цезарь? Интересное происхождение наших любимых блюд
Джейн Фрайер для Daily Mail
Обновлено:
Британский основной продукт: колбаса — один из старейших видов обработанных пищевых продуктов в истории
Взрывающиеся колбасы, спасительные корнуоллские пирожки и вопрос о связи Цезаря с салатами.
Новая книга раскрывает захватывающие и причудливые истории о наших любимых блюдах и рассказывает, как они получили свои названия.
SCOTCH EGGS
Сваренное вкрутую яйцо, завернутое в колбасу, обмакнутое в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре — это не могло бы звучать более шотландское, если бы попробовало.
Но, по словам историка кулинарии Алана Дэвидсона, шотландское яйцо на самом деле родом из Индии и привезено домой вернувшимися солдатами Британской империи.
Это потомок индийского блюда наргиси кофта, которое состоит из яиц, покрытых фаршем из баранины и приготовленных с помидорами карри.
Только в начале 19-го века первое письменное упоминание яиц виски от шотландских яиц появилось (с рекомендацией есть их в горячем виде с подливкой) в Руководстве повара и домохозяйки, которое, как считается, было тайно написано автором Айвенго сэром Уолтером. Скотт. Может, их следовало назвать яйцами Скотта?
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
Это имя вызывает в воображении одетого в тогу императора, который укладывается в место для обеда, прежде чем, возможно, бросить одного-двух христиан львам.
Но на самом деле салату «Цезарь» меньше 100 лет, и он происходит из ресторана в Мексике, которым управляет человек по имени Цезарь Кардини — ресторан настолько хорош, что однажды в нем практически закончилась еда.
В порыве паники Цезарь сложил все, что осталось на кухне: салат, гренки, сыр пармезан, яйца, оливковое масло, лимонный сок, черный перец и соус Вустер — все это смешал и уверенно подарил группа кинозвезд, прилетевших из Голливуда. Это был огромный успех, и Цезарь Кардини стал очень богатым человеком.
ОБЕД Пахаря
Все мы знаем, что обед пахаря состоит из свежего хлеба, твердого сыра, лука и соленых огурцов, и восходит к более простым временам, когда пахари загоняли лошадей в тенистые борозды, распаковывали свои скромные обеды и укладывали их. с удовольствием.
И мы все ошибаемся. Потому что, хотя все это звучит так чудесно по-деревенски и полезно, пахарь вообще не имеет ничего общего с традиционным сельским образом жизни.
«Обед пахаря» — это современный термин, введенный в обращение в конце 1960-х годов Английским сельским советом по сыру в рамках маркетинговой кампании, призванной побудить людей есть больше сыра. Само собой разумеется, это был оглушительный успех.
Королевский праздник: торт Баттенберг был создан в честь свадьбы внучки королевы Виктории.
WELSH RAREBIT
По сути, сыр на тосте с добавлением ингредиентов.Когда он был изобретен в 18 веке, англичане (к тому времени уже хорошо зарекомендовавшие себя в своих дразнях над валлийцами) в шутку называли его валлийским кроликом — поскольку валлиец, якобы слишком бедный, чтобы есть мясо, вместо этого должен был есть сыр.
Самое раннее упоминание относится к 1725 году и относится к дневнику поэта по имени Джон Байром, который написал: «Я ел не холодную говядину, а уэльский кролик и тушеный сыр».
Шестьдесят лет спустя, редкий кусок появился в «Классическом словаре вульгарного языка» Фрэнсиса Гроуза: «Валлийский кролик — это жареный хлеб с сыром, i.е. редкий валлийский бит.
BANGERS AND MASH
Британский основной продукт, часть названия «месиво» легко понять, но откуда берутся «сосиски»?
Колбаса, один из старейших видов обработанных пищевых продуктов в истории, восходит к древним временам. Британские свиные колбаски производятся серийно с 19 века.
Викторианцы, скептически относясь к тому, что на самом деле было в колбасе, и подозревая присутствие довольно большого количества конины, прозвали их «Мешочки с тайнами».
После начала Первой мировой войны нехватка продуктов питания привела к резкому сокращению количества мяса любого вида в колбасах.
Вместо этого производители упаковали их с объедками, хлопьями и водой, из-за чего они лопались и шипели, когда их готовили на лопатках на открытом огне в траншеях северной Европы — отсюда и «бандиты».
PORRIDGE
Происхождение каши не имеет ничего общего с шотландскими крестьянами, помешивающими большие кастрюли, и все связано с постящимся Буддой в залитой солнцем Индии примерно в 500 году до нашей эры.
В своих поисках просветления Будда так долго постился, что упал в обморок только для того, чтобы его выкупила с пропасти крестьянская девушка, размахивающая небольшим количеством молока и миской рисовой каши.
Благодаря ее помощи он, наконец, достиг просветления и рассказал о пяти не очень трансцендентных преимуществах каши: она улучшает пищеварение, утоляет жажду, подавляет голод и уменьшает запоры и метеоризм.
БАТТЕНБЕРГСКИЙ ТОРТ
Баттенберг — сладкая прямоугольная губка из разноцветных розовых и желтых квадратов, покрытая марципаном — была изобретена в честь свадьбы внучки Виктории принцессы Виктории Гессенской и Рейнской с ее кузеном Людовиком Баттенбергским в 1884 году. ,
Четыре розовых и желтых квадрата — как видно, когда торт разрезан в разрезе — представляют четырех принцев Баттенбергов (одним из которых был Людовик).
Национальное учреждение: во время Второй мировой войны рыба с жареным картофелем была одним из немногих продуктов, которые нельзя было нормировать
РЫБА И ЧИПСЫ
Рыба, жаренная в кляре, изначально стала популярной в лондонском Ист-Энде, где многие евреи поселились во время начало 19 века.
Чипсы восходят к концу 18 века.Запеченный картофель был в моде, но повальное увлечение чипсами распространилось, особенно в Шотландии и фабричных городах Ланкашира.
В конце концов, волна магазинов чипсов с севера встретила волну магазинов с жареной рыбой, распространившихся с юга, и в 1860 году еврейский иммигрант по имени Джозеф Малин открыл в Лондоне магазин по продаже жареной рыбы «по еврейской моде». ‘вместе с жареным картофелем впервые.
К 1925 году в Великобритании насчитывалось 30 000 магазинов по продаже рыбы и чипсов.Действительно, во время Второй мировой войны рыба и жареный картофель считались настолько важными для национального духа, что были одним из немногих продуктов, которые нельзя было нормировать.
Сегодня в Великобритании 9 000 магазинов, торгующих рыбой и жареным картофелем.
CORNISH PASTY
Большие жирные корнишские пирожки были идеальным обедом для мужчин, работающих на оловянных рудниках Корнуолла.
Густое тесто сохраняло его содержимое теплым и надежным. Хозяйки делали по одному для каждого члена семьи — часто с начинкой из мяса и овощей с одного конца и варенья с другого — и отмечали инициалы на тесте, чтобы избежать кулачных драк.
Среди горняков бытовало поверье, что есть толстую сморщенную корку — несчастливо, и ее нужно бросать в «молоточки» (духи оловянных рудников).
Была и практическая польза.
Шахтеры использовали корку как ручку, чтобы удерживать тесто во время еды, избегая попадания мышьяка, смертельного яда, присутствующего в шахтах, на свою пищу.
BLOODY MARY
Считается, что это идеальное лекарство от похмелья, Bloody Mary состоит из водки, томатного сока и приправ, таких как кайенский перец и табаско или вустерский соус.
Считается, что он был назван в честь католической королевы Марии I (1516-58), прозванной Кровавой Марией из-за ее неустанного преследования протестантских несогласных, из которых около 300 были сожжены на кострах. Предположительно, томатный сок напоминает кровь, которую она пролила.
«Что Цезарь сделал для моего салата» Альберта Джека («Особые книги», 12,99 фунтов стерлингов).
Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
Производство традиционных колбас — начинка, Италия 2008 г.Колбаса — это продукт, приготовленный из измельченного или рубленого мяса. Часто в нем есть специи и он покрыт оболочкой. Традиционно колбасную оболочку изготавливают из кишечника животных, но иногда делают и из пластмассы. Есть много видов колбас, в том числе хот-дог, пепперони, болонья и салями.
Сосиски часто содержат мясо с головы, губ, щек, ушей и других частей животного.В некоторых есть кровь. Ирландские и английские колбасы обычно содержат много сухарей или панировочных сухарей, и они менее мясные, чем колбасы из других стран. Вегетарианские или веганские сосиски часто изготавливаются из продуктов, отличных от продуктов животного происхождения, таких как тофу. [1]
Колбасы можно использовать в качестве еды, в бутербродах или в других продуктах, таких как тушеное мясо. Сосиски можно есть целиком, а можно нарезать уже приготовленными кусками.
Во многих странах и регионах есть особые сорта колбасы.Колбасы — одни из самых старых продуктов.
Слово «колбаса» впервые было использовано в английском языке в середине 15 века. В середине 15 века слово «колбаса» произносилось как «суссыге». [2] Слово «сауссыге» произошло от старо-северофранцузского saussiche (современный французский saucisse ). [2] Французское слово произошло от вульгарной латыни salsica (колбаса), от salsicus (приправленный солью) [2]
СМИ, связанные с колбасой, на Викискладе?
Таинственная летняя колбаса — почему такое сезонное название?
Прошло чуть больше месяца с тех пор, как я начал работать здесь, на GourmetGiftBaskets.com, и хотя я приехал сюда с опытом еды и подарков, я определенно пока не могу назвать себя «гурманом». Поскольку меня постепенно знакомили с каждой из подарочных корзин для гурманов, которые мы продаем на нашем веб-сайте, один особенный ингредиент подарочной корзины (как мы их здесь называем) оставался для меня загадкой. Какой спросите вы? Конечно же, Летняя колбаса!
Что такое летняя колбаса?
Первое, что показалось мне странным в этой колбасе, — это ее название.Почему некоторые из наших рождественских и новогодних подарочных корзин включают мясную колбасу, приправленную специями, название которой предполагает, что ее едят летом? Как зуд, который нужно почесать, мне просто нужно было это выяснить!
Я провел небольшое расследование в нашем отделе исследований и разработок и загнал в угол Джилл, нашего удивительно креативного директора по исследованиям и разработкам, в ее офисе. Она сообщила мне, что в наших подарочных корзинах есть два вида летних колбас. Первый — это говяжья колбаса, а второй — смесь говядины и свинины.Она также отметила, что летние колбасы легче жевать, чем другие колбасы, поэтому они, как правило, являются предпочтительной колбасой на сырных и колбасных тарелках многих поставщиков (а также почему она решила добавить их в некоторые наши подарочные корзины).
Почему это называется летняя колбаса?
Сушеные или копченые, острый вкус летних колбас обычно возникает из-за того, что они представляют собой ферментированные колбасы с низким pH, что замедляет рост бактерий. В результате получается мясная колбаса, которая имеет большую устойчивость к порче, особенно на жарком летнем солнце.Поскольку летняя колбаса традиционно вяливалась зимой и оставалась потребляемой в течение всего лета, возможно, так и произошло ее название.
Чем летняя колбаса отличается от салями?
По словам автора eHow Ребекки Брэгг, основное различие между летней колбасой и салями — это содержание влаги. Классифицируемая Министерством сельского хозяйства США как полусухая, летняя колбаса теряет около 15 процентов своей первоначальной влажности во время обработки, в то время как салями теряет 25 процентов.
С какими продуктами хорошо сочетается летняя колбаса?
Доступный круглый год, самые очевидные сочетания летних колбас — это сыр и крекеры. Мягкие сыры, такие как Чеддер, Колби Джек, Монтеррей, Гауда (копченый или обычный), Мюнстер и Пеппер Джек, прекрасно дополняют колбасу. Мягкие крекеры, такие как соленые, водные, пшеничные или жареные крекеры, хорошо сочетаются с летней колбасой. Булочки, сухофрукты и орехи также дополняют этот вид колбасы. Сочетания вин могут включать: Menica Roble, Chardonnay, Pinot Noir, Nero d’Avola Terre Siciliane или Pinot Grigio.
Нужно ли охлаждать летнюю колбасу?
Оказывается, летняя колбаса — это американский термин, обозначающий любую колбасу, которая не требует охлаждения, пока ее не откроют. Это одна из многих причин, по которым Summer Sausage — идеальная подарочная корзина для закусок! После открытия вы можете безопасно поставить в холодильник на срок до месяца, прежде чем выбросить остатки (но мы сомневаемся, что это останки наших собственных колбас Hanover Smokehouse).
Время давит? Нужен подарок хозяйке летней колбасы или хозяину?
Мы можем упростить для вас хостинг или раздачу подарков! В наших подарочных корзинах с мясом и сыром для гурманов нетрудно догадаться, сочетая блюда и вино с летними колбасами.
© Рекомендуемое фото: MSPhotographic, Getty Images
,Как варить сосиски | BBC Good Food
Колбасы обычно делают из рубленой свинины (иногда используются другие виды мяса, такие как баранина или говядина). Соль добавляется для аромата и помогает сохранить мясо. Они также часто содержат начинку и связующий ингредиент, называемый сухариком, который похож на очень мелкие сухие панировочные сухари и используется для связывания ингредиентов вместе и предотвращения высыхания мяса, поглощая жир во время приготовления.
Добавляются приправы, специи и зелень, чтобы придать колбасам дополнительный аромат.Небольшие кусочки вареного яблока, карамелизированного лука или других ингредиентов, которые хорошо сочетаются со свининой, также можно добавить, чтобы создать интересные варианты.
Обычные разновидности колбасы
- Cumberland — свиная колбаса, изготовленная по спирали со специями, которые могут включать белый перец, черный перец, шалфей, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и мускатный орех.
- Тулуза — французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как бекон и тимьян.
- Merguez — Колбаса в североафриканском стиле, также популярная во Франции, сделанная из баранины со специями, такими как тмин, чеснок и харисса.
- Lincolnshire — колбаса из свинины, сдобренная шалфеем.
- Gloucester — Эта мясная колбаса, классически сделанная из свинины Gloucester Old Spot, имеет высокое соотношение жира для получения сочного конечного продукта. Это хороший выбор для завтрака.
- Линкольншир — Помимо соли и перца, основным вкусом этой крупно измельченной колбасы является шалфей, что делает ее идеальной для колбас и пюре.
- Glamorgan — Эта валлийская вегетарианская колбаса больше похожа на крокет и изготавливается из вареного лука-порея, сыра и панировочных сухарей.
- Лорн — Лорн, также известный как квадратная колбаса, представляет собой кусок рубленой колбасы, который обычно едят как часть традиционного шотландского завтрака.
- Стиль чоризо — Не путать с настоящим чоризо, это стандартная свиная колбаса, приправленная чесноком и паприкой.
- Итальянский / Сицилийский — Семена фенхеля, чеснок и розмарин, кажется, делают колбасу «итальянской».Идеально подходит для блюд из пасты.
Начинка содержится в тонкой съедобной оболочке, которая либо сделана из кишечника животных, либо является синтетической. Иногда сосиски соединяются в оболочке (называемой звеньями), которую можно разрезать ножницами перед приготовлением, чтобы их было легче переворачивать.
Колбасы легко готовить и порционировать, они являются полезным продуктом питания. Тем не менее, их нужно готовить правильно, и, поскольку они содержат относительно высокое содержание жира, они могут сгореть снаружи до того, как тепло проникнет насквозь, поэтому важно поддерживать средний огонь.
Жир, содержащийся в колбасах, действительно придает кучу аромата, но если вы предпочитаете его уменьшить, лучший способ сделать это — запечь сосиски. Сначала проткните их шпажкой, чтобы во время приготовления стекало больше жира. После запекания их можно нарезать и тушить в соусе или тушеном мясе, что вернет немного влаги, потерянной при выпечке. Нарезать сосиски и смешать их с другими ингредиентами — также отличный способ заставить их служить большему количеству людей.
Сосиски тоже являются фаворитом барбекю, но так как жар на гриле сложно оценить, попробуйте сначала сварить их.Таким образом, вы сможете максимально усилить аромат барбекю, но при этом быть уверенным, что они полностью прожарены. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, всыпьте сосиски и варите 8-10 минут. Слейте воду и приготовьте гриль сразу же или разложите их на противне, чтобы они быстро остыли, и поставьте в холодильник, пока не будете готовы закончить приготовление.
Рецепт жареных сосисок
На 2 порции
• 4 свиные сосиски
- Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте сосиски.Когда колбасы нагреваются, немного жира из колбас начнет выходить наружу, поверните сосиски в горячем жире, чтобы они покрылись слоем.
- Готовьте в течение 15-20 минут, перемещая их по сковороде и регулярно переворачивая, чтобы все они готовились равномерно.
- Они будут готовы, когда колбаски снаружи станут темно-золотисто-коричневыми, а внутренняя — бледными, но без следов розового цвета или крови. Все стекающие мясные соки должны быть прозрачными.
Рецепт запеченных колбас
На 3 порции
- 1 столовая ложка масла (например, подсолнечного или растительного)
- 6 свиных сосисок
- Нагреть духовку до температуры 190C / 170C / газ 5.
- Налейте масло в форму для запекания и добавьте сосиски.
- Переверните их в масле, чтобы покрыть их, затем запекать в течение 20-25 минут, переворачивая 2 или 3 раза во время приготовления, пока они не приобретут какой-то золотистый цвет снаружи (некоторые сосиски будут коричневеть больше, чем другие), соки бегите прочь, и на мясе внутри нет никаких следов розового цвета — разрежьте одну, если вы не уверены, и вернитесь в духовку еще на 5 минут перед повторным тестированием.
Они отлично подаются с картофельным пюре, луковым соусом и вашими любимыми зелеными овощами.
Наши 5 лучших рецептов колбас:
Сосиски с яблочным пюре
Придайте своим сосискам весенний вид с добавлением яблочного пюре — комфортная еда не намного лучше, чем эта
Колбаски с яблочным пюре
Поднос с колбасой и кленовой брюквой
Забудьте о скучных пирогах и пюре, этот сезонный поднос с жареным красным луком, яблоками и брюквой намного ярче и столь же прост в приготовлении
Поднос с колбасой и кленом на подносе
Сосиски с тушеной капустой и тмином
Семена тмина добавляют сладко-ароматную нотку луковому сливочному соусу в этом немецком колбасе с пюре
Сосиски с тушеной капустой и тмином
Сэндвич с колбасой и соусом песто 
Поднимите бутерброд с колбасой на новый уровень с итальянскими ингредиентами, такими как моцарелла и песто.Сытный и ароматный, это отличный выбор, когда голоден.
Сэндвич с колбасой и соусом песто
Рагу с колбасой и лесным орехом
Сделайте для всей семьи это рагу с пюре из сельдерея, и оно скоро станет частью вашего репертуара. Этот простой и бюджетный рецепт также считается тремя из ваших 5-дневных рецептов
Рагу с колбасой и лесным орехом
Откройте для себя еще более вкусные рецепты колбас …
Рецепты колбас
Рецепты запеканок с сосисками
Рецепты рулетов с сосисками
10 лучших способов подачи сосиски
Что делать с чоризо
Вы пробовали какой-либо из наших рецептов колбасы? Оставьте комментарий ниже…
.
Рагу с колбасой и лесным орехом
Рецепты запеканок с сосисками
Рецепты рулетов с сосисками
10 лучших способов подачи сосиски
Что делать с чоризо