Почему сосиска называется сосиской: Почему сосиску назвали сосиской? — Школьные Знания.com

Содержание

История сосисок и колбас

Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.

В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах. В эпоху расцвета католичества продукт становится одним из самых любимых для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.

Современное слово «колбаса» (sausage) произошло от латинского слова «salsus», что значить соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.

Шли века, а люди все больше и больше совершенствовали процесс приготовления колбас. Так, в зависимости от географического положения в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. Для прохладных районов северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодные сырые колбасы. Для того, что бы сохранить мясо в теплые месяцы применялось копчение. Вероятно, так и появились сырокопченые колбасы. Более подробной информации пока нет.

В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы (dry sausage): в этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук и бастурма. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом. Именно там осуществлялся последний этап приготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала специфическую форму. Сейчас же плоская форма всего лишь дань традиции.

Со временем люди живущие, в тех или иных городах стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились, венские колбасы, итальянские, английские, камберлендские… И только в баварском местечке Гассельдорф местные жители установлен памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. Монумент высотой около двух метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование. 225-летия со дня рождения Ланера. На монументе укреплена бронзовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Йохан Георг Ланер переехал из Франфурта, где он обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение— сосиску, которую назвали «франкфуртской» или «венской».

Вот и получается, что столь знакомые сосиски и докторская колбаса, имеют на самом деле древнюю историю и множество именитых родственников в разных странах.

Откуда пошли слова "сосиска" и "колбаса" и что они означают. Был удивлён версиями людей | Не раз очарованный странник

Ох уж эта "народная этимология". Быстрая на выводы и ленивая на изучение словарей!

Недавно общались с друзьями и выяснилось, что большинство из них, считает, что слово "сосиска" происходит от глагола "сосать". Что само по себе удивительно: ведь это не самый очевидный способ её съесть 🤷‍♂️

Конечно, при определённой сноровке и терпении можно данный продукт и рассосать, но это процесс на любителя. Всё же большинство людей её жуют, а потому логичнее было бы назвать её "жувалка" (но не "жевалка", потому, что "жевалка" – это то, чем жуют 😉).

Ну, а если серьёзно. Сейчас вам расскажу откуда это слово попало к нам в язык (хочется скаламбурить "на язык"), но это опять уводит нас с серьёзной колеи.

Итак, слово "сосиска" пришло к нам из французского, где оно пишется "saucisse" (звучит как "сосис") и переводится как "колбаса". Собственно во многих языках Европы она имеет похожее звучание. Сравните английское "sausage" (сосидж), испанское "salchicha" (салцица) или итальянское "salsiccia" (сальсича).

Все они происходят от латинского обозначения колбасы – "salsicia" (сальсиция), которое происходит от "salsus" – солёный.

Собственно, слово латинское слово "sal" – "соль" созвучны, так как оба языка относятся к индоевропейской языковой семье, и произошли от общего предка.

Таким образом, изначально появилось колбаса, которая по сути была просто куском солёного мяса. Позже люди догадались, что мясо можно превратить в фарш, сдобрить специями и засушить в кишке животного. Что и представляет собой сыровяленая колбаса. У нас в Ростове до сих пор так делают армяне и называется это чудо "суджук".

Потом колбасу научились коптить, и появились сырокопчёные колбасы. "Стоп-стоп-стоп!" – скажете вы. А почему тогда в русском языке мы не называем колбасу "сосиской" и как называют "сосиску" в других языках, если это слово отведено у них под колбасу?

Спокойствие. Рассказываю.

На Руси колбаса была известна давно и впервые упоминается в берестяной грамоте аж XII века. Тогда она звучала как "кълб" и означало кровяную колбаску. Откуда взялось это слово доподлинно неизвестно. Гипотез существует много, но они все весьма спорные. Я сомневаюсь во всех, поэтому лишь озвучу эти версии, оставив без своего комментария.

Слово могло взяться из тюркских языков, где могло означать "особое мясо" (куль басты), или "давленный руками (фарш)" (кул басу).

Могло быть и древнерусским и произойти от слова "кол" (хотя сомневаюсь, что тогда колбасы делали "палками") или от слова "коло" (круг) – если их делали колечками, или подразумевая, что они круглые в сечении.

В общем, наука по этому вопросу спорит.

Что касается того, как называют сосиски за границей. Дело в том, что за границей не особо разделяют термины "сосиска" и "варёная колбаса". Для них это всё варёная колбаса, просто разных размеров и рецептов. В английском языке используют немецкое слово Brühwurst, или просто заменяются на scalded sausage (ошпаренная колбаса). А именно сосиски называются "венскими колбасками" (Vienna sausage). По иронии судьбы в самой Вене сосиски не признают своими и называют их "франкфуртскими колбасками – "Frankfurter Würstchen"

ПОДПИСАТЬСЯ | МОЙ INSTAGRAM | МОЙ YOUTUBE | МОЙ МЕССЕНДЖЕР

9 самых любопытных фактов о сосисках и колбасах

1. Считается, что сосиску изобрел знаменитый в Германии мясник Иоганн Георг Ланер. В 1804 году он переехал из Франкфурта, где обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение — сосиску, которую назвали «франкфуртской» или «венской». Самое интересное заключается в том, что венские сосиски ни в Вене, ни даже во всей Австрии не найти, здесь они называются «франкфуртеры». А во всем остальном мире, и даже во Франкфурте-на-Майне, длинные тонкие сосиски именуются «венскими».

2. Говорят, что «Докторскую» колбасу изначально хотели назвать «Сталинской», но побоялись. «Докторская» колбаса появилась в 1936 году как диетический продукт для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

3. Сыром с плесенью никого не удивишь. А вот колбаса с плесенью — это редкость. В Италии ее называют salame (салями, кстати, итальянское слово и ничего общего с Финляндией у него нет). Созревает такая колбаса в подвальных помещениях, где всегда прохладно. Примерно через месяц колбаса покрывается светло-зеленой плесенью, а через три месяца плесень становится сероватой и очень плотной — это значит, что колбаса готова и ее можно есть.

4. Самые знаменитые колбаски Германии — баварские белые колбаски, вайссвурсты. Белый цвет им придает свинина, из которой они состоят на треть (остальные две трети — телятина, петрушка, лимонная цедра, лук, перец, соль, ароматные травы и пряности). Белые колбаски также называют мюнхенскими, ведь их изобретатель, Мозер Зеп, родом из Мюнхена. О вайссвурстах были сложены гимны и поэмы, написаны гастрономические трактаты, а как-то раз теме вайссвурстов был даже посвящен международный конгресс.

5. Правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером ровно с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию. Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам делают метровой длины и аккуратно сворачивают их кольцами.

6. На севере Баварии популярна так называемая голубая сосиска (Blaue Zipfel). На самом деле она, конечно, не голубая, просто очень бледная, из-за того, что отваривают ее с большим количеством уксуса. Эти сосиски также имеют характерный кисловатый вкус (тоже благодаря уксусу).

7. Самые странные сорта колбас — это, пожалуй, вегетарианская (в ее состав могут входить морская капуста, пророщенная пшеница или отруби), сладкая «колбаса к чаю» из крошеного печенья и сгущенки и… золотая.

8. В Дюссельдорфе есть ресторан, где можно поесть золотых сосисок. Это обыкновенные сосиски, покрытые тоненьким слоем чистого золота 585 пробы. Дело в том, что хозяин ресторана искренне считает, что золото полезно для пищеварения и здоровья.

9. Специальная аппаратура, обнюхивающая чемоданы авиатуристов в поисках взрывчатки, часто дает ложные срабатывания на багаже туристов из Германии. Видите ли, в колбасе содержится нитрит натрия (именно благодаря ему колбаса сохраняет красный цвет), который является компонентом массы многих взрывчатых веществ. Вот и принимают немецкое лакомство за террористическую акцию.

ОТ ВКУСНОГО МЯСА К СОЕ И КРАХМАЛУ – Мосправда-инфо

Что может быть вкуснее сосиски? Только сосиска с тушеной капустой! А что может быть вкуснее сосиски с тушеной капустой? Только сосиска с тушеной капустой и пивом! Эту азбучную истину можно еще расширить, вспомнить про горчицу и кусок черного хлеба, подискутировать насчет того, что все-таки лучше — немецкий капустный вариант или американский хот-дог. Тоже ведь можно составить цепочку, правда? Что может быть вкуснее сосиски? Только сосиска внутри хрустящей булочки! В таком случае лучшей добавкой будет, пожалуй, знаменитое американское корневое пиво, изобретенное еще индейцами…

Кто первым набил кишки?

Колбаса — изобретение довольно древнее. А вот сосиска, наоборот, молода. Пожалуй, на всех континентах люди додумались до того, что внутренности убитых животных можно набивать мясом и жиром. Вон, еще Гомер писал:

Так же, как если желудок, наполненный жиром и кровью
Жарит на сильном огне человек и его непрерывно
С боку ворочает на бок, чтоб был он готов поскорее, –
Так Одиссей на постели покоя не знал, размышляя.

Путешественник по Канаде XVIII века Сэмюэль Хирн тоже отмечал, что индейцы, убив оленя, набивали его желудок мелко порезанными печенью, сердцем и жиром и готовили на огне.

Желудок, впрочем, это не совсем колбаса. Настоящая колбаса делается из кишок, и, по легенде, первую ее приготовил Гай, повар императора Нерона. Интересно, что новое блюдо родилось из оплошности — свинью забыли выпотрошить и поджарили целиком. А поскольку перед забоем ее несколько дней не кормили, то кишки оказались чистыми. Гай набил их мясным фаршем и подал императору на стол. Блюдо пришлось по вкусу, быстро вошло в римский обиход, затем его подхватили варвары и разнесли по всей Европе. Сейчас в мире производятся сотни разновидностей колбас. На одну Германию приходится больше тридцати видов. В Испании — пятнадцать видов, в том числе чоризо, которое стало еще и национальным блюдом Мексики, Аргентины, Филиппин и прочих бывших колоний испанской короны. В Италии не меньше двадцати видов различных колбас, из них десяток — вариации на тему салями. Грузинские купаты, болгарский суджук, французская чиполата, германская белая колбаса и, конечно, швейцарский сервилат — список огромный! Есть даже пограничные случаи. Например, что такое зельц — колбаса из холодца или холодец в виде колбасы?

В Китае примерно с VI века нашей эры известен ла чанг — вяленые колбаски из козлятины и баранины. Однако на Востоке колбасные изделия как-то не прижились, и основная масса названий, видов и разновидностей все-таки относится к Европе и — вторично — к Америке.

Спор между Франкфуртом и Веной

Сосиска отличается от колбасы тем, что ее надо еще приготовить. Сварить или пожарить. Конечно, грань тут очень тонкая. Например, эстонская кровяная колбаса — это колбаса, но ее тем не менее надо жарить. И грузинские купаты тоже сырыми не едят. В общем, сойдемся на том, что каждая сосиска обязательно колбаса, но далеко не каждая колбаса — сосиска.

Итак, сосиски изобрел мясник Иоганн Ланнер (1772 – 1845). В 1805 году он переехал из Франкфурта в Вену, открыл там мясную лавку и начал торговать сосисками. С тех пор эти два города друг с другом спорят: кто из них является родиной этого замечательного продукта? Дело в том, что франкфуртские сосиски были известны давно, еще со времен Средневековья. И, несомненно, все тонкости их приготовления Иоганн усвоил еще во время своей учебы во Франфурте. Однако, переехав в Вену, он изменил рецепт и приготовил сосиски из смеси говядины и свинины — этот состав с тех пор считается классикой.
Спор германского города и австрийской столицы отразился в американской версии английского языка. В английском языке sausage — это все-таки колбаса. А вот сосиски чаще всего называют frankfurter. Реже употребляют другое слово: wiener. Словом, либо «франкфуртки», либо «венки».

Сосисочный бум

История сосисок продолжилась в Америке. Точнее, в Бруклине. Именно там в 1868 году немецкий эмигрант Чарли Фельтман придумал вкладывать сосиски в горячие булочки. Придумал не от хорошей жизни: Чарли владел маленьким фургончиком, в котором он пек пирожки — надо сказать, довольно паршивые, повар из Чарли был никудышный. А бруклинские забегаловки между тем предлагали голодным горожанам широкий ассортимент вкусных сэндвичей. Однако идея сосиски в булочке оказалась той самой «идеей на миллион»: спустя сто лет журнал Boy’s Life сравнил ее с изобретением колеса.
Хот-доги быстро набирают популярность. Знаете, как звучала реклама одной автомобильной компании в 70-е годы? «Бейсбол, хот-доги, яблочный пирог и Шевроле». Это означает, что к тому времени сосиска превратилась уже в устойчивый и несомненный национальный символ, к которому стоит попытаться примазаться. А губернатор штата Нью-Йорк Нельсон Рокфеллер острил: «В этой стране не выиграть выборы, не сфотографировавшись с хот-догом».
На юге США и в Мексике родился и завоевал популярность корн-дог (corn-dog): сосиска, запеченная в кукурузном тесте. Подается обычно на деревянной палочке.

Американский английский тяготеет к упрощению. Вот и сосиску на рекламных плакатах часто сокращают до frank. Их по-свойски называют friendly frank – дружелюбный. В продаже появляются skinness-frankfurtes – сосиски без кожуры, сковородка аж на 18 сосисок, всевозможные соусы для «франков», малюсенькие сосиски для фуршетов, которые можно наколоть на зубочистки и подать гостям в виде эдакого сосисочного ежика. Только покупайте много, предупреждает реклама, эти «франки» исчезают в мгновение ока! В 1950 году в Америке съели 7,5 миллиарда сосисок!

Прощай, мясо!

Помните состав классических «франков» Иоганна Ланнера? Говядина и свинина. Конечно, это не могло продолжаться долго… Уже в XIX веке в сосиски стали добавлять жир — чтобы снизить их себестоимость. Тем не менее вплоть до середины XX века сосиски были действительно мясными.
Во время Второй мировой войны американцы предложили удешевить производство и добавлять в сосиски крахмал. Вначале это делали робко и по-божески — добавляли всего-навсего 25 процентов. То есть четверть веса. Ну, а потом разошлись. Сама форма сосиски весьма располагает к использованию заменителей. Она ведь наполнена гомогенной массой. Значит, если эту массу подкрасить и придать нужный аромат и вкус, то туда можно напихать все, что угодно, верно?
Увы, эпоха по-настоящему мясных сосисок канула в прошлое. По современным стандартам, в сосиске должно быть не менее 50 процентов мяса. Только производители, скорее всего, положат не чистое мясо, а кожу, жилы и жир. Благо современные мясорубки позволяют превратить эти отходы в мягкий фарш. «Мясной» вкус продукту придадут различные добавки, ароматизаторы и консерванты. В качестве наполнителей используются крахмал и соя. Кстати, расхожий миф о туалетной бумаге — это действительно миф. В советские времена туалетная бумага стоила дороже мяса (не говоря уж о том, что она была дефицитом, и большинство населения обходилось газетами). Не верите, так проверьте: возьмите рулон самой дешевой туалетной бумаги, выньте сердечник (он тяжелый, а в сосиски точно не годится) и взвесьте. А потом прикиньте, сколько будет стоить килограмм этого добра.

Как проверить сосиску на вшивость?

Впрочем, дешевые наполнители — крахмал и соя — едва ли лучше туалетной бумаги… Плюс ко всему сосиски содержат пищевые добавки. Например, нитриты E249 и Е250 и каррагинан — сульфатный полисахарид из морских водорослей, он же пищевая добавка Е407 и Е407а.

Интересный момент: серовато-розовая сосиска лучше ярко-розовой. Такой насыщенный цвет продукту придают красители. Между прочим, в Германии есть целое семейство белых колбас, которые тоже имеют серовато-белесый цвет. Они славны тем, что в них совсем не используются нитриты и красители. Все правильно: вареное мясо какое? Серое! А если вареная сосиска ярко-розовая, то какое же это мясо? Впрочем, серые пятна и чистый серый цвет в сосисках тоже недопустимы.

Чтобы узнать, не слишком ли много в сосиске красителя, ее надо сварить в подсоленной воде. Вода порозовела? Выбросьте подальше и сосиску, и воду!
Также можно протереть подогретую сосиску салфеткой и посмотреть, не окрасилась ли она.

Производитель уверяет, что сосиска в натуральной оболочке? И это можно проверить! Натуральная оболочка не рвется при тепловой обработке. Если порвалась — значит, искусственная.

В общем и целом сосиска в натуральной оболочке «дышит», но хуже хранится. В целлофане хранится дольше, но со временем под оболочкой скапливается влага, а это уже не очень хорошо. Поэтому эта проверка не столько качества продукта, сколько честности изготовителя.

Если сосиска в процессе готовки сморщилась или вздулась, значит, в ней слишком много каррагинана. Он считается безвредным, но может привести к сильнейшей аллергии.

Отрежьте кусочек сосиски и капните на срез немного йода. Капля посинела? Слишком много крахмала! И почти нет мяса.

Чтобы проверить изделие на сою, требуется независимый эксперт — кошка или собака. Крахмал они еще худо-бедно съедят, а вот от сои будут воротить носы.
И, конечно, сосиски должны быть ровными, упругими, без рыхлостей и пустот, чистыми и с выраженным мясным запахом и вкусом.

Современные сосиски — это не мясо. К сожалению. И есть их лучше как можно меньше. А детям желательно вообще не давать. Да, они вкусны, даже очень вкусны. Говорят, что в дешевые кошачьи корма добавляют валерьянку. В сосиски, судя по всему, идет какой-то человеческий аналог… Раз попробовал — хочется еще и еще.

Но все-таки пусть они появляются на наших столах как можно реже.

Яна МАЕВСКАЯ.

Рецепты из колбас и сосисок, что приготовить из колбас и сосисок

Кажется, нет ничего легче и проще, чем приготовить сосиски в слоёном тесте. Ведь тесто отличного качества, а вкусные сосиски...

Ингредиенты

  • Сосиски молочные — 250 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Для тех, кто всё ещё задается вопросом почему сосиска в булке называется хот-дог, рассказываю историю. Рецепт немецкой...

Ингредиенты

  • Булочка бутербродная — 2 шт.
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Кетчуп — 2 ч. л.
  • Лук зелёный — 1 перо
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Сосиски Венские — 2 шт.
  • Укроп свежий — 2 веточка

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей... Ну, кто её не любит? Рецептов солянки...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

Если нам необходимо приготовить простой, сытный и быстрый перекус, то всегда на помощь приходит тонкий лаваш . В такой...

Ингредиенты

  • Вода — 30 мл
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
  • Колбаса варёная — 250 г
  • Лаваш тонкий армянский — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Сметана — 60 г
  • Соль — 3 г
  • Сыр твёрдый — 120 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Школьная пицца — это хит для всех детей! С одной стороны, что там такого особенного, а с другой — детвора в восторге....

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Колбаса варёная — 120 г
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Огурцы маринованные — 1 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 100 г

Готовое слоёное тесто — это просто находка для хозяюшек. Это тесто по сути универсальное, из него отлично получается как...

Ингредиенты

  • Колбаса сервелат — 80 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сыр Российский — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 7 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Полуфабрикаты порой выручают даже самых заядлых кулинаров, у которых тоже не всегда есть лишнее время на готовку. Наверняка...

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 180 мл
  • Колбаски сырые — 8 шт.
  • Лук репчатый — 200 г
  • Масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.

Занятые хозяйки достаточно часто используют для приготовления своих блюд различные колбасные изделия, ведь не всегда...

Ингредиенты

  • Кефир — 125 мл
  • Колбаски охотничьи — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сода — 0.25 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать...

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 550 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Колбаски сырые — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука ржаная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Хлеб ржаной — 1 кусок
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Завтрак — всегда больная тема! Времени на готовку мало, да и не все блюда вкусны утром. Мы предлагаем великолепный рецепт...

Ингредиенты

  • Кетчуп — 1 ч. л.
  • Колбаса сервелат — 10 г
  • Сыр твёрдый — 10 г
  • Укроп сухой — 0.25 ч. л.
  • Хлеб для тостов — 2 кусок
  • Чеснок сушёный молотый — 0.25 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Этот рецепт опробован в нашей семье уже миллион раз. И думаю столько же раз ещё мы его будем готовить. Пицца получается на...

Ингредиенты

  • Кетчуп — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сосиски молочные — 4 шт.
  • Сыр сливочный — 100 г
  • Тесто слоёное дрожжевое — 200 г

Казалось бы, что можно придумать, готовя абсолютно простое и бесхитростное блюдо — яичницу. А ведь такой простой и быстрый...

Ингредиенты

  • Колбаса варёная — 75 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Хлеб белый — 3 кусок
  • Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить нарядные канапе к празднику. Слайсы огурцов и тонко нарезанную колбасу собрать на шпажку волнистыми...

Ингредиенты

  • Багет (батон французский) — 1 шт.
  • Колбаса сервелат — 100 г
  • Огурцы — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 6 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Сыр сливочный — 20 г

Запеканки — блюдо доступное, вкусное и сытное. Хозяйки достаточно часто готовят запеканки для того, чтобы сытно и быстро...

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Спагетти — 300 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Универсальный бутерброд — из найденных в закромах продуктов, крошишь овощное ассорти, подбираешь по вкусу соус, используешь...

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 100 г
  • Кетчуп — 4 ч. л.
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Майонез — 4 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Сосиски молочные — 4 шт.
  • Сыр твёрдый — 100 г

Моя семья всегда относилась к любителям пиццы, в ресторане тонкую, на заказ по интернету потолще... вкуснота... но, как...

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Оливки без косточек — 25 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 250 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Томатная паста — 50 г

Хочу предоставить вам экспресс-рецепт сосисок в тесте, в моём случае это сосиски в хлебе. На всё приготовление вы потратите...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 по вкусу
  • Сосиски молочные — 8 шт.
  • Хлеб для тостов — 8 кусок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Это блюдо возвращает меня в студенческие времена. Что может быть проще и вкуснее? Тесто можно брать любое и готовое слоёное и...

Ингредиенты

  • Вода — 450 мл
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Мука пшеничная — 4 ст.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сосиски молочные — 500 г

Сегодня у нас снова лаваш! Мы приготовили 4 очень простых и быстрых, но в то же время очень вкусных блюда, которые должны...

Ингредиенты

  • Бекон — 30 г
  • Картофельное пюре — 500 г
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Молоко — 30 мл
  • Огурцы маринованные — 100 г
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Прованские травы — 1 щепотка
  • Сметана — 70 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 6 шт.
  • Сыр плавленый — 300 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Укроп свежий — 40 г
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Фарш свино-говяжий — 300 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.33 ч. л.
  • Шампиньоны свежие — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Отличие этой яичницы от обычной состоит в том, что надо обжарить колбасу в течение нескольких минут и залить её яйцами. Для...

Ингредиенты

  • Колбаса копчёная — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 5 шт.

Пекинская капуста своей нежной структурой напоминает больше листовой салат, нежели капусту, ну а по химическому составу она...

Ингредиенты

  • Капуста пекинская — 300 г
  • Колбаса сервелат — 100 г
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Огурцы — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка

До Нового года остались считанные дни. И большинство из нас уже спланировало праздничное меню. Поэтому сегодня мы решили...

Ингредиенты

  • Балык варено-копчёный — 150 г
  • Батон — 150 г
  • Ветчина — 100 г
  • Картофельное пюре — 400 г
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Колбасa салями — 100 г
  • Крем-сыр сметанный — 150 г
  • Лук зелёный — 10 перо
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 50 г
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы — 1 шт.
  • Огурцы маринованные — 150 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 60 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 150 г
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Прованские травы — 0.5 ч. л.
  • Салат Латук — 1 пучок
  • Сельдь солёная — 100 г
  • Сельдь солёная — 1 шт.
  • Сметана — 1.5 ст. л.
  • Сыр плавленый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Сыр тостерный (плавленый) — 8 шт.
  • Сыр Фета — 100 г
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Укроп свежий — 5 веточка
  • Хлеб чёрный — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Шампиньоны свежие — 500 г
  • Шпроты в масле — 1 банка
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

И снова мы хотим вас удивить очередными вариантами формовок из теста. На этот раз это будет слоёное тесто. 7 новых и очень...

Ингредиенты

  • Заварной крем готовый — 100 г
  • Клубника свежая — 100 г
  • Корица молотая — 1 ч. л.
  • Кунжут чёрный — 5 г
  • Куриное бедро — 200 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Персик консервированный — 150 г
  • Помидоры — 4 шт.
  • Сахар — 30 г
  • Сосиски молочные — 11 шт.
  • Сыр твёрдый — 140 г
  • Творожная масса — 120 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
  • Яблоко — 2 шт.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Перекус в виде булочки с колбасой — хорошая альтернатива бутербродам. Можно дать ребёнку в школу, вместо приевшегося...

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 6 г
  • Колбаса варёная — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Все отлично знают, что если в доме есть картошка и колбаса, то голод вам точно не страшен. Из картошки можно приготовить...

Ингредиенты

  • Картофель — 500 г
  • Колбаса копчёная — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Соль — 5 г

Лёгкое и простое блюдо из лаваша. Начинку можно приготовить заранее. Например, я часто делаю всё с вечера, утром у меня...

Ингредиенты

  • Колбаса варёная — 150 г
  • Лаваш тонкий армянский — 10 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
  • Сметана — 150 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом перекуса. В нашей семье очень любят выпечку, и сосиски в тесте – не исключение....

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Сосиски молочные — 5 шт.
  • Тесто слоёное дрожжевое — 200 г

Сосиски в тесте — достаточно популярная выпечка, которая быстро разлетается в весёлой компании. Но даже такое всем известное...

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 15 г
  • Сосиски молочные — 350 г
  • Тесто дрожжевое — 350 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Слоёное тесто — это всегда просто, удобно, быстро и вкусно! Но обычные слойки уже надоели, потому мы предлагаем вам 5 новых...

Ингредиенты

  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 7 ч. л.
  • Изюм тёмный — 50 г
  • Картофельное пюре — 200 г
  • Колбаски охотничьи — 350 г
  • Куриное бедро — 2 шт.
  • Куриное филе — 200 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Огурцы маринованные — 3 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Прованские травы — 2 ст. л.
  • Сыр твёрдый — 70 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Творожная масса — 200 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить пиццу на сковороде. Конечно, назвать такое блюдо настоящей пиццой можно несколько условно, ведь тесто...

Ингредиенты

  • Колбаса копчёная — 100 г
  • Лук зелёный — 30 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 9 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Сметана — 8 ст. л.
  • Сода — 1 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус томатный острый — 2 ст. л.
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Добрый день. Я хочу рассказать вам о простом салате на скорую руку. Для приготовления этого салата потребуются простые и...

Ингредиенты

  • Колбаса копчёная — 200 г
  • Кукуруза консервированная — 340 г
  • Майонез — 50 г
  • Огурцы-корнишоны — 100 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Солянка (селянка) — старинное блюдо русской кухни. Это густой суп, который готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне с...

Ингредиенты

  • Ветчина — 200 г
  • Индюшиное крыло — 800 г
  • Колбаса варёная — 200 г
  • Колбаса копчёная — 200 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Шампиньоны свежие — 150 г

Пицца на сковороде — это прекрасный аналог обычной пиццы. На её приготовление не потребуется тратить много времени. Тесто...

Ингредиенты

  • Кефир — 100 мл
  • Колбаски охотничьи — 100 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 8 ст. л.
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр плавленый — 50 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Солянка – блюдо русской кухни, появившееся в XV столетии. Ингредиенты солянки с тех пор менялись, возникали разнообразные...

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 2 л
  • Колбаса сырокопчёная — 80 г
  • Курица целая — 250 г
  • Маслины без косточек — 80 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Современная жизнь оставляет нам минимум времени на приготовление, а потому быстрые и простые в приготовлении рецепты...

Ингредиенты

  • Говяжий фарш — 400 г
  • Кетчуп — 4 ч. л.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Кунжут белый — 1 ч. л.
  • Лепёшки тортилья — 4 шт.
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Молоко — 50 мл
  • Молоко — 40 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 0.25 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Салат айсберг — 2 шт.
  • Сок томатный — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.33 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Сосиски молочные — 2 шт.
  • Сосиски молочные — 150 г
  • Сосиски молочные — 4 шт.
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Сыр тостерный (плавленый) — 2 шт.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хлеб белый — 2 кусок
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 5 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Такие блюда обычно называют «уличная еда» и это всегда вкусно, но не всегда полезно. Такая еда годится для перекуса на ходу...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука кукурузная — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 800 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Шаурма бывает с различными начинками и вид у неё также бывает разный. Некоторые делают шаурму открытой, а некоторые...

Ингредиенты

  • Капуста пекинская — 20 г
  • Картофель — 200 г
  • Колбаса варёная — 150 г
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Огурцы — 0.5 шт.
  • Помидоры — 0.5 шт.
  • Соус чесночный — 20 мл

Этот салат я увидела в одном кулинарном журнале, именовался он там так — «Салат фасолевый по-шахтёрски». Насколько он...

Ингредиенты

  • Колбаса варёная — 200 г
  • Майонез — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Фасоль белая консервированная — 1 банка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Нежный салат с пекинской капустой, болгарским перцем и кукурузой – это тот салат, который можно приготовить, не имея...

Ингредиенты

  • Капуста пекинская — 180 г
  • Колбаса копчёная — 140 г
  • Кукуруза консервированная — 160 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Огурцы — 120 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 80 г

Альтернативой сосиски в тесте может стать сосиска в картофельной шубе. Блюдо подходит для завтрака или перекуса. Большинство...

Ингредиенты

  • Картофель — 6 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Мука пшеничная — 6 ст. л.
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Смесь французских трав — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сосиски молочные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Этот сытный и вкусный салат особенно понравится мужской половине. В нём идеально сочетается консервированная красная фасоль...

Ингредиенты

  • Колбаса копчёная — 100 г
  • Майонез — 100 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сыр твёрдый — 80 г
  • Фасоль красная консервированная — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить простое, но сытное и вкусное блюдо — запеканку из макарон с сосисками. Очень часто в холодильнике есть...

Ингредиенты

  • Макароны Челлентани (паста Cellentani) — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Молоко — 50 мл
  • Панировочные сухари — 1 ст. л.
  • Сосиски молочные — 4 шт.
  • Сыр твёрдый — 120 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Такой кекс прекрасно подойдёт для завтрака или закуски — лёгкое воздушное тесто скорее напоминает омлет, нежели хлеб. Кусочек...

Ингредиенты

  • Кефир — 0.5 ст.
  • Колбаса сервелат — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Сода — 1.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Гауда — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Первые блюда — частый гость на нашем столе. Мы любим уху, борщи, супы, рассольники, различные супы-пюре. Первые блюда...

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Картофель — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 80 г
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сосиски молочные — 150 г
  • Фасоль белая консервированная — 350 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Иногда хочется вкусно, сытно и быстро перекусить. В данном случае, предлагаю приготовить аппетитный хот-дог с капустой,...

Ингредиенты

  • Булочка бутербродная — 3 шт.
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Кетчуп — 60 мл
  • Майонез — 40 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сосиски Венские — 6 шт.

Если вы приобретали мультиварку с целью меньше стоять у плиты, вам непременно понравится этот рецепт тушёной капусты, ведь он...

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Капуста белокочанная — 700 г
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 100 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сосиски молочные — 200 г

Сегодня у нас завтраки! Мы покажем вам 3 рецепта, которые станут для вас палочкой-выручалочкой, особенно в ситуации, когда...

Ингредиенты

  • Ветчина — 50 г
  • Кетчуп — 30 мл
  • Кефир — 200 мл
  • Колбаса варёная — 200 г
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 10 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 320 г
  • Орегано сухой — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Помидоры — 200 г
  • Прованские травы — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.25 г
  • Сосиски молочные — 1 шт.
  • Сыр твёрдый — 200 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр тостерный (плавленый) — 2 шт.
  • Сыр тостерный (плавленый) — 5 шт.
  • Укроп сухой — 0.5 ч. л.
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Хлеб белый — 12 кусок
  • Яйца куриные — 2 шт.

Такая сосиска в лаваше с картофелем и сыром — это простое, но в то же время сытное блюдо, которое можно очень легко...

Ингредиенты

  • Картофель — 200 г
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Соль — 5 г
  • Сосиски молочные — 8 шт.
  • Сыр твёрдый — 50 г

Зачем называют сосиской меня – Фото – Коммерсантъ

Премьер-министр Великобритании Борис Джонсон

Фото: Reuters / Darren Staples

Канцлер Германии Ангела Меркель

Фото: Reuters

44-й президент США Барак Обама (слева) и бывший премьер Великобритании Дэвид Кэмерон

Фото: Reuters / Larry Downing

Бывший мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг (справа) и экс-премьер Великобритании Дэвид Кэмерон

Фото: Reuters / Shannon Stapleton

Бывший премьер-министр, заместитель председателя Совбеза России Дмитрий Медведев

Фото: Коммерсантъ / Александр Миридонов купить фото

Бывший канцлер Германии Герхард Шрёдер

Фото: Reuters / Tobias Schwarz

Экс-кандидат в президенты России, журналист и телеведущая Ксения Собчак (в центре)

Фото: Коммерсантъ / Вячеслав Прокофьев купить фото

Слева направо в первом ряду: глава «Роснано» Анатолий Чубайс, директор Службы внешней разведки РФ Сергей Нарышкин и бывший вице-спикер Госдумы, член ЦИК РФ Николай Левичев

Фото: Анна Исакова / Пресс-служба Госдумы РФ/ ТАСС

Депутат Верховной рады Украины, лидер партии «Батькивщина» Юлия Тимошенко

Фото: Instagram.com / yulia_tymoshenko

45-й президент США Дональд Трамп с сыном Эриком (слева)

Фото: Getty Images / James Devaney / WireImage

42-й президент США Билл Клинтон с супругой Хиллари

Фото: Getty Images / Dirck Halstead / Liaison

Бывший вице-президент США Джо Байден, объявивший себя победителем президентских выборов 2020 года

Фото: AP / Matt Rourke

Немецкие Колбаски — Главные Сорта

Какие сосиски принято кушать в Германии. Венские сосиски, братвурст и боквурст.

Германия - страна колбас. Существует примерно 1500 сортов немецкой колбасы, примерно половина из которых относится к тому, что мы называем "сосисками". Сами немцы сосиски называют "колбасками", Würstchen, как уменьшительное от Wurst - колбаса.

Начиная разговор о немецких колбасках нельзя не отметить, что отдельную гордость Германии представляют её региональные рецепты. Нюрнбергские, франкфуртские или тюрингские сосиски известны и любимы далеко за пределами страны. Но об этих деликатесах можно поговорить отдельно. Здесь же расскажу о трёх классических видах сосисок, которые любимы прежде всего самими немцами. Речь пойдёт о Bratwurst, Bockwurst и Wiener. С последних и начну.

Венские сосиски

Винеры - по-русски "Венские" - любимая сосиска немецких детишек. В Германии есть такой обычай - в мясных отделах магазинов одаривать маленьких покупателей колбаской. Часто именно винер и выступает в роли такого подарка. Нравятся эти сосиски и взрослым. Для лёгкого перекуса - самое то.

Винеры популярны у маленьких бюргеров

Хотя имя колбаски ссылается на столицу Австрии, Вену, деликатес это чисто немецкий. Вернее, немцы уверяют, что именно эти сосиски делал мясник Йохан Георг Лахнер из Франкфурта ещё в 18-ом веке. Австрийцы же настаивают на версии, что в Вене переехавший туда херр Лахнер изменил рецептуру, добавив к свиному мясу говядину. Как бы там ни было, если вам доведётся побывать в Вене и попробовать там Франкфуртские колбаски, то знайте, что в Германии они же называются Венскими.

Сегодня покупал себе винеры в магазине, в них свинины - 91%. Это был точно не австрийский вариант. Помимо свиного мяса в эти колбаски добавляют сало, специи и лёд. Получается сочный фарш, которым наполняют очень тонкую натуральную свиную кишку. Затем сосиски коптят на дыме от букового дерева и после варят.

Есть их можно прямо холодными, но это не так вкусно. Лучше всего залить кипятком в глубокой тарелке или кастрюльке и закрыть крышкой минут на 5. Главное - не кипятить эти сосиски, иначе они лопнут, сок выйдет и будет уже совсем не так вкусно, как полагается. Чем кипятить, лучше уж в микроволновке разогреть, это гораздо быстрее и по вкусу то же самое примерно.

Немцы также режут винеры на мелкие кружочки и добавляют в готовый суп. Часто эти сосиски можно увидеть покрошенными в немецких салатах с помидорами и луком.

Боквурст

Ещё одна настоящая немецкая колбаска - это боквурст. Рецепт не меняется с конца 19-ого века и очень похож на тот, по которому готовят венско-франкфурсткого собрата: свинина и говядина из филейного мяса перемалываются до состояния однородной массы вместе со льдом и салом, потом в кишку и коптить на тех же буковых дровах. Именно однородность и мягкость этой сосиски сделали её особенным блюдом к немецкому пиву.

Сочная и мягкая немецкая боквурст

Готовят её также не в кипятке, а просто минут 15 разогревая в горячей воде. Для правильного приготовления боквурст надо вскипятить воду в кастрюльке, а потом поставить нагрев на самый минимум, чтобы едва-едва подогревалось, но не кипело. И только тогда разогревать сосиски. В итоге они получаются сочными и мягкими.

Самое главное в этом виде колбасок - свежесть. Если они полежат в холодильнике больше трёх дней, то потеряют половину своей сочности. Наверное, дело в том, что кишку для этих сосисок берут не натуральную, а искусственную. Так что покупая эту колбасу обращайте внимание на срок годности. По виду свежая боквурст светло-коричневая и гладкая. А лежалая колбаса этого сорта слегка сереет и морщится.

В немецких закусочных и пивных, где боквурст - товар первой необходимости, колбаса обычно свежая.

Братвурст

Перейдём от варёных колбас к жареным. Братвурст также входит в стандартное меню немецких ресторанов, пивных и закусочных. Это сосиска, которую полагается жарить. Делать это можно как на сковороде, так и на гриле. В обоих случая вкус будет отменным. Хотя с дымком, конечно, лучше.

Поджаренные колбаски на сковороде с луком - объедение!

Продаётся братвурст в двух видах - варёная и сырая. Сразу скажу, что варёная - это не то! Есть, конечно, можно, но на вкус две большие разницы. Отличить их легко. Варёная братвурст белого или серого цвета. А сырая выглядит как отрезок фарша в прозрачной кишке. Это то, что нужно.

У варёной братвурст есть преимущества: она быстрее готовится и от неё по кухне разлетается меньше брызг. Сырая же при жарке брызжет свежим соком так, что я предпочитаю в доме её вовсе не готовить. Вот на улице на гриле ей самое место. Либо на большом противне в закусочной. Хотя там как раз очень часто жарят уже варёную братвурст.

Рецептура братвурст очень разнится от земле к земле. Есть даже запатентованные торговые марки вроде Тюрингских или Нюрнбергских колбас. Но основа, конечно же, свиное мясо с добавлением филе молодого бычка. Обычно братвурст богата специями. В неё добавляют укроп, мускат, чеснок, кардамон или майоран. В зависимости от количества этих специй вкус братвурст может меняться довольно сильно. Так что это на самом деле целая вселенная колбас!

Немцы это хорошо понимают и бережно хранят местные рецепты. Во многих местах существуют колбасные ферайны, где изготовлением братвурст занимаются, как хобби. А в Хольцхаузене существует даже целый музей этого вида сосисок.

Готовить братвурст проще простого: бросай на огонь и жди, пока побелеет и поджарится. Если готовить дома на сковородке, то очень рекомендую держать наготове спицу или острую вилку, чтобы протыкать набухающие пузыри. Также в этом случае можно ошпарить сырую братвурст кипятком, тогда сок будет вытекать не так интенсивно. Огонь нужно делать средний, масло использовать по минимуму.

Стандартной приправой к немецким сосискам являются горчица, соус карри, кетчуп или хрен. Как гарнир немцы часто предпочитают картошку-фри или холодный картофельный салат.

Про немецкие колбасы можно ещё рассказывать долго. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. Для кого немецкие колбасы в новинку первое представление о том, что заказывать в Германии, из этой статьи получит. А дальше уже на вкус и цвет товарища нет, у каждого свои предпочтения. Я, например, теперь больше всего уважаю красные Франкфурстские колбаски из города Драйайх. Но я даже рассказывать про них не стал, потому что многие, например, моя жена, франкфуртеры вообще на дух не переносят.

27-08-2012, Степан Бабкин

Кто изобрел колбасу? | Ключевые достижения в истории

Здесь, в Italian Barrel, мы обсуждаем самые важные проблемы. Мы специализируемся на ответах на такие вопросы, как , кто изобрел колбасу. .

Признайтесь, вы хотите знать ответ, не так ли?

Многие части мира одержимы своей разновидностью колбасы. Существует так много вариантов, что в этой статье мы определим колбасу как «длинный мясной продукт цилиндрической формы, заключенный в кожицу». Мясо может происходить из чего угодно, включая свинину, телятину, говядину, телятину или даже, осмелюсь сказать, лошадь.

Создание колбасы - не недавний поворот событий. Это имеет долгую историю, что затрудняет получение точных дат. Но это не должно мешать нам углубляться в эту тему - давайте сделаем это сейчас.

Для начала ответим на этот вопрос в двух частях:

  1. Кто когда-либо создал первую колбасу?
  2. Когда были изобретены известные и любимые нами разновидности колбасы?

1. Так кто сделал первую колбасу?

Термин «колбаса» происходит от слова salsus , что на латыни означает «соленый».Много лет назад холодильников не было, поэтому соление мяса было обычным способом консервирования. Однако термин «сальсус» мог применяться к любому типу мяса, поэтому мы не можем сделать никаких выводов о том, что римская империя была источником оригинальной колбасы. Да, римляне любили хорошую колбасу, но они не были первыми, кто ее сделал.

1 место: Шумеры

На самом деле, первые колбасы появились в регионе под названием Месопотамия.

Эта область примерно соответствует тому месту, где сегодня находятся Ирак, Кувейт и некоторые территории Саудовской Аравии.Доминирующей культурой в этом регионе были шумеры. Именно эти ребята изобрели колбасу примерно в 3100 году до нашей эры.

, занявшие второе место: турки и китайцы

Турция представила суджук около 1000 г. до н.э. Около 580 г. до н.э. была впервые зарегистрирована история производства колбасы в Китае.

Распространение колбасных изделий произошло благодаря появлению новых специй, позволяющих сушить и консервировать колбасы. До этого страны с более теплым климатом были строго ограничены в том, что они могли производить и куда они могли путешествовать со своим мясом.

На разработку новых вкусов и типов колбас в значительной степени повлияли приправы, доступные в каждом регионе мира.

2. Хронология изобретений колбасных изделий

Колбаса: 3100BC

Регион: Мосопотамия.

Как мы уже упоминали, шумеры первыми начали делать колбасу. Похоже, что многих рецептов того времени лучше было избегать. Начнем с того, что пищевая гигиена была не совсем такой, как сегодня. Это была жизнь, которая вращалась вокруг войны и выживания.Раненую лошадь на поле боя непременно добавили бы в колбасную оболочку.

Другие животные, на которых охотились в этот период, включали львов, крупный рогатый скот, кабанов, оленей, газелей и стервятников. Колбаса кто-нибудь?

Суджук: около 1000 г. до н.э.

Страна: Турция

К 1000 году до нашей эры положение улучшилось благодаря некоторым нововведениям в турецкой кухне. Суджук (он же Сучук) был сухой, острой колбасой, которую обычно готовили из говядины и ароматной бомбы из сумаха, тмина, чеснока, перца и соли.

В некоторых частях Средней Азии разработали фирменный суджук, который готовили из конины. Это все еще едят сегодня.

Lap Cheong 580BC - 300AD

Страна: Китай

Китай начал осваивать производство колбас в 580 году до нашей эры. Тем не менее, появление Lap Cheong в 300 году нашей эры оказалось успешным мясом.

Lap Cheong теперь продается по всему миру, и другие страны Азии разработали свои собственные версии колбасы.

Мергес: около 1300

Регион: Северная Африка

Северная Африка представила миру очень острую колбасу под названием Мергез около 1300 года. Из-за высоких африканских температур это мясо сушили, чтобы было меньше шансов прогоркнуть.

Это острая колбаса из баранины или говядины, окрашенная в красный цвет из перца чили. Дополнительные приправы, такие как сумах, чеснок и харисса, делают его силой, с которой нужно считаться на шкале вкусовой бомбы.

Merguez теперь можно найти во многих странах мира.

Bratwurst: 1313

Страна: Германия

К началу 1300-х годов Германия подарила миру братвурст. Колбаса обычно готовится из свинины и обжаривается перед едой. Он оставался фаворитом в Германии на протяжении веков, и они идут рука об руку с кружкой пива.

Ключевое различие между сопляком и хот-догом в том, что текстура сопляка более грубая и тяжелая. Тем не менее, они оба восхитительны, подаются на булочке с луком и горчицей!

Мортаделла: 1376

Страна: Италия

Вскоре после того, как Германия одержала победу со своими Brats, Италия произвела Mortadella.Массивная колбаса из свинины и сала.

Иногда добавлялись и продолжают добавляться дополнительные продукты, такие как фисташки и оливки, для придания вкуса и текстуры.

Франкфуртер: 1484

Страна: Германия

Франкфуртер - колбаса, пользующаяся огромной популярностью во всем мире, особенно в США: подумайте о хот-доге!

Хотя принято считать, что франкфуртер впервые был изготовлен во Франкфурте, до сих пор утверждают, что именно Вена впервые произвела эту колбасу.Кто бы это ни был, мы приветствуем вас.

Чоризо: около 1600

Страна: Испания

Примерно в 1600 году Испания начала получать партии специй, в том числе перец чили. Это позволило им сделать тот характерный красный чоризо, который мы все еще любим сегодня.

Чоризо распространился по другим частям земного шара: у соседей Португалии и Мексики есть свои собственные вкусные версии Чоризо.

Кильбаса: около 1800

Страна: Польша

В 1800-х годах Польша познакомила мир с Кельбасой.Фантастическая, чесночная колбаса из свинины с широким спектром вкусов.

Самый распространенный сорт - Польская Кельбаса Вендзона, в который часто добавляют сахар и майоран.

Савелой: 1830-е годы

Страна: Англия

Англичане представили Saveloy в 1830-х годах - приправленную красную колбасу, которую копчили и предварительно готовили перед продажей.

Савелой был и остается очень легким в приготовлении блюдом. Им просто нужно недолго кипятить, чтобы нагреть, а затем подавать.

Чиполата: 1903

Страна: Франция

Французы могут претендовать на Чиполата, небольшую тонкую колбаску для завтрака. Обычно их готовят из свинины, заправленной травами и специями.

Чиполата популярна в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

Заключительные слова

Мы попытались дать вам ответ на вопрос «кто изобрел колбасу?» а также краткую историю развития колбасных изделий. В мире существует огромное количество удивительных сосисок: перечислить их все на этой странице было бы невозможно.Если бы мы это сделали, вы бы заснули, не дойдя до конца. Этот сборник, по нашему мнению, является одним из лучших когда-либо сделанных сосисок. Если некоторые из них кажутся вам чуждыми, мы рекомендуем вам обратиться к местному поставщику мясных деликатесов и попробовать их.

История колбас - Колбасный дом

Этимология

Слово колбаса происходит от латинского salsus, что означает соленый или консервированный. В старину у людей не было холодильника для сохранения мяса.

Различные формы колбас были известны в древней Вавилонии, Греции и Риме; и первые североамериканские индейцы делали пеммикан, прессованный сушеный мясно-ягодный пирог. Со времен средневековья различные европейские города стали известны местной колбасой, причем такие виды, как сосиски (Франкфурт-на-Майне), болонья (Болонья, Италия) и романо (Рим), были названы по месту их происхождения. Салями (названный в честь процесса засолки, саляре, по-итальянски «солить») - популярная колбаса, имеющая множество разновидностей.

Сосиски

Chipolata - Эти крошечные (от 2 до 3 дюймов) свиные колбаски с грубой текстурой, иногда также называемые «мизинцами», приправлены тимьяном, чесноком, кориандром, гвоздикой и иногда острым красным перцем. Французский термин à la chipolata относится к гарниру из чиполаты, каштанов и глазированных овощей, который используется для жаркого.

Итальянская колбаса - это разновидность свиной колбасы, которая отличается приправой из фенхеля и / или аниса, содержащей не менее 85% мяса.Итальянская колбаса производится в сладком и остром стилях. Как правило, это не лечится, и обычно его готовят на гриле и едят с гиардиниерой или другими овощами. Менее распространенный сорт колбасы, White Fresh (biała), который продается в сыром и некопченом виде, а затем обычно вареным или вареным, считается по вкусу похожим на итальянскую колбасу.

Liverwurst - широкий термин для «печеночной колбасы», обозначающий хорошо приправленную, готовую к употреблению колбасу, приготовленную не менее чем на 30% из свиной печени, смешанной со свининой или другим мясом.Текстура ливерной колбасы может варьироваться от достаточно твердой, чтобы разрезать ее, до кремово-гладкой и легко намазываемой. Liverwurst (самый популярный из которых - braunschweiger) может быть копченым или обычным и выпускается в виде больших звеньев, буханок и ломтиков. Обычно его подают к закускам и бутербродам, особенно к ржаному хлебу.

Mortadella - Копченая итальянская колбаса из свинины и говядины и кубиков свиного жира, приправленная вином и специями.

Хаггис - это национальное шотландское блюдо.Хаггис - это не что иное, как большая колбаса из приправленного овечьего мяса и овса, набитая в животе барана.

Что такое колбаса?

Колбаса является основным продуктом бесчисленного множества кухонь и готовится из разнообразного мяса в различных стилях, от мягких свежих колбас до пряных копченых и вяленых блюд. Мясной продукт можно приготовить несколькими способами, включая гриль, жарение на сковороде, запекание и варку. Некоторые колбасы вообще не требуют варки. Смесь различных кусков свинины и жира является наиболее распространенной основой, но говядина, курица, морепродукты и практически любое мясо, которое вы только можете придумать, можно использовать для приготовления колбасы.

Что такое колбаса?

Колбаса - это фарш, смешанный с жиром, солью и другими приправами, консервантами и иногда наполнителями, такими как зерна или панировочные сухари. Некоторые колбасные смеси продаются в нерасфасованном виде, в то время как другие помещаются в оболочки для образования звеньев. Они могут быть свежими, которые необходимо приготовить перед употреблением, продаваться полностью приготовленными, вялеными, копчеными или сушеными.

Слово «колбаса» происходит от среднеанглийского sausige , которое произошло от sal , латинского слова «соль».Во Франции это сосисок , а в Германии вурст . Изначально они были приготовлены как вкусный способ сохранить мясо. В колбасе можно использовать практически любой вид мяса, включая менее традиционные и дичь, а вкус также может сильно различаться в зависимости от того, какие специи и другие ингредиенты используются. Цена также варьируется в зависимости от ингредиентов, типа и производителя. Стандартная итальянская колбаса, как правило, является доступным вариантом в продуктовом магазине.

Ель / Хьюго Линь

Как варить колбасу

В зависимости от вида колбасы ее можно приготовить разными способами.Молотые, объемные колбасы (не содержащиеся в оболочке) можно формовать в пирожки или шарики и жарить, запекать или готовить на гриле. Его можно заливать в посуду в качестве начинки или разбивать и подрумянивать на сковороде и использовать в супах, соусах и других блюдах.

Свежее звено колбасы часто готовят целиком на гриле, запекании, жарке, тушении, жарке на сковороде или кипячении. Колбасу следует прожарить, особенно если она используется из свинины или птицы. После приготовления колбасу можно подавать целиком или нарезать кусочками и добавлять в блюда.Вяленые и копченые колбасы уже приготовлены и могут быть поданы как есть или добавлены в готовое блюдо.

Колбасу можно приготовить и в домашних условиях. Это позволит вам полностью контролировать ингредиенты и специи. Процесс значительно упрощается с помощью мясорубки и колбасного шприца (по ссылкам), которые иногда доступны как насадки для других гаджетов, например, миксера. Домашние колбаски можно использовать в сыром виде, копчить или сушить.

Какой вкус у колбасы?

Есть бесчисленное множество сортов и вкусов колбас со всего мира.Некоторые из них пряные, другие - мягкие, но сильно приправленные, некоторые - слегка сладкие с добавлением таких ингредиентов, как яблочный и кленовый сироп, а другие, например кровяная колбаса, имеют сильный минеральный вкус. Другие ароматизаторы для колбас могут включать фенхель, порошок карри, вино, перец горошком, перец, имбирь и многое другое.

Свежая колбаса имеет консистенцию, похожую на плотный фарш при приготовлении, и часто бывает влажной из-за добавления жира. Измельчение мяса, количество жира и других ингредиентов, таких как овес и панировочные сухари, могут повлиять на текстуру.Сушеные, вяленые и копченые колбасы, как правило, имеют более сильный вкус и запах, а также более жесткую, более жевательную текстуру.

Сорта

В огромном количестве кухонь есть свои варианты колбасы, что делает список разновидностей длинным. Есть несколько основных категорий колбасы:

  • Свежая колбаса: Сюда входит колбаса, которая продается сырой (продается оптом или в оболочке) или предварительно приготовленной, но не копченая или сушеная. Некоторые популярные свежие колбасы включают то, что американцы называют «итальянской колбасой», а также колбасу для завтрака, сосиски, немного колбасы, мергез, буден и чоризо в мексиканском стиле.Примеры предварительно приготовленных свежих колбас включают кровяную колбасу и хот-доги.
  • Копченая колбаса: Готовые и копченые или просто копченые колбасы часто обладают сильным ароматом. Примеры включают некоторые виды колбасы, андуй и чоризо в испанском стиле.
  • Сушеные колбасы: Сушеные колбасы с твердой консистенцией и концентрированным вкусом не требуют варки. Примеры включают lap cheong , салями и longaniza .

Хотя колбаса традиционно является мясным блюдом, доступен широкий выбор вегетарианских и веганских блюд.Сделанные из тофу, горохового протеина, зерен, чечевицы и т. Д., Они часто могут имитировать текстуру и аромат свежей колбасы.

Рецепты колбас

Колбаса имеет широкий спектр применения. Раскрошенная или нарезанная свежая колбаса придает мясной вкус супам, тушеным блюдам, макаронам, омлетам, начинкам, запеканкам и многому другому. Вареные колбаски очень вкусны, их подают в булочке с горчицей, с картофельным пюре и подливой (булочки и пюре) или запекают в жидком тесте. Сильно ароматизированные копченые или сушеные колбасы - вкусное дополнение к сырному ассорти или рисовому блюду, например, джамбалае или жареному рису.

Где купить Колбасу

Колбасы широко доступны в продуктовых магазинах по всему миру. В американских супермаркетах вы обычно найдете выбор из свинины, говядины, индейки, курицы и овощей, таких как итальянская колбаса, сосиска для завтрака, колбаса, хот-доги и иногда чоризо в мексиканском стиле. В некоторых продуктовых магазинах также есть салями, колбаса, андуй и многое другое. В поисках колбасы определенного типа посетите рынок, где продаются продукты из этой страны.Например, вы с большей вероятностью найдете лапчатку на азиатском рынке.

Свежие и предварительно приготовленные колбасы продаются фунтами, либо по заказу на мясной прилавке, либо в предварительно упакованных, упакованных в термоусадочную пленку упаковках весом от одного до двух фунтов в мясном отделении. Иногда он доступен в оптовой упаковке и может быть куплен отдельно без оболочки. Ищите самую свежую сырую колбасу. Вяленые и копченые колбасы доступны по ссылке или нарезанные фунтом. Ищите выдержанную колбасу, произведенную в стране ее происхождения или от опытных американских производителей.

Хранение колбасы

Свежую колбасу следует хранить в оригинальной упаковке в холодильнике до трех суток. Плотно заверните излишки и поместите в контейнер или пакет на молнии, чтобы они заморозились на срок до трех месяцев. Готовые неоткрытые сосиски, такие как хот-доги, хранятся в холодильнике не менее двух недель и недели после открытия. Хранить в герметичном контейнере или пакете.

Большинство сушеных, вяленых и копченых колбас хранятся в кладовой до 2 месяцев в оригинальной упаковке.Храните нарезанную колбасу в холодильнике несколько недель.

Питание и польза колбасы

Мясная колбаса богата белком, 100-граммовая порция свежей свиной колбасы обеспечивает почти 40 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления (почти 19 граммов). Свинина и говядина также содержат необходимые витамины и минералы, такие как железо, витамин B12, ниацин и тиамин. Большую часть колбас следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они обычно содержат высокий процент жира, а также нитритов и нитратов.Роль нитритов и нитратов в здоровье сердечно-сосудистой системы активно обсуждается, но многие диетологи рекомендуют диету с низким содержанием вяленого мяса.

Различные виды колбасы

На протяжении тысячелетий колбаса была популярным мясным продуктом в самых разных кухнях. Кто устоит перед запахом колбасы, шипящей на сковороде на завтрак, или вкусом копченого и приправленного до совершенства мяса? Даже если вы считаете себя энтузиастом колбасы, вы можете не осознавать, сколько существует видов колбасы.Мы расскажем о 25 самых известных в мире сортах колбасы и расскажем, как делают этот мировой кулинарный фаворит.

Сосиски

Колбаса - это очень общий термин, который охватывает почти бесконечное количество региональных мясных продуктов. Он состоит из фарша или фарша и специй, а некоторые виды также содержат добавленный жир или зерно. Это мясо продается в различных формах, от свежих колбасных изделий до веревок и звеньев.

Вы заметите, что точно так же, как Франция имеет тенденцию быть звездой, когда дело доходит до справочников по сырам, Германия - король в отношении колбас.Тем не менее, колбасы в нашем списке родом со всего мира, и многие из них доступны прямо здесь, в США. Мы рассмотрим следующие виды колбас:

  • Колбаса свежая по-деревенски
  • Колбаса летняя
  • Салями
  • Пепперони
  • Болонья
  • Колбаса копченая
  • Франкфуртер
  • Кровяная колбаса
  • Андуй
  • Чоризо
  • Луканико
  • Итальянская колбаса
  • Братвурст
  • Beerwurst
  • Боквурст
  • Бауэрвурст
  • Knackwurst
  • Вайсвурст
  • Тюринджер
  • Landjaeger
  • Кильбаса
  • Венгерская колбаса
  • Голова сыра
  • Китайская колбаса
  • Колбаса из птицы
Магазин наших колбас

1.Колбаса свежая деревенская

Свежая деревенская колбаса также широко известна как колбаса для завтрака, потому что люди часто подают ее на завтрак. Это мясо - популярный вид американской колбасы из свинины и мягких приправ. Деревенская колбаса берет свое начало в сельской Америке, где фермеры нашли восхитительные способы максимально использовать все части разделанной свиньи.

Он может быть в нескольких различных формах, все они сырые и требуют тепловой обработки. Вы можете получить свежую деревенскую колбасу в виде сыпучей колбасы, в отдельных звеньях или в более длинных бухтах.

2. Летняя колбаса

Летняя колбаса - еще один вид американской колбасы. Американцы используют этикетку «летняя колбаса» для обозначения самых разных рецептов, большинство из которых состоит из сочетания свинины и говядины. Все летние колбасы объединяет то, что они подвергаются консервированию, а это значит, что вы можете хранить их на полке, не прибегая к охлаждению. Вы также можете наслаждаться ими, не готовя их.

Вылечить летние колбаски можно разными способами, в том числе копчением и сушкой.Несмотря на название, это мясо, как правило, является любимой зимней закуской.

3. Салями

Еще одна разновидность вяленой колбасы, популярная в США, - салями, которая, как и летняя колбаса, является общей категорией колбас. В данном случае это относится к ферментированной, выдержанной колбасе. Один из самых популярных видов салями в США - это салями генуэзская, названная в честь региона Италии, откуда она возникла.

Салями этого типа состоит из свинины, вина и приправ. Он содержит изрядное количество жира, что делает его мягким по сравнению с твердой салями.Салями может добавить восхитительный острый вкус к холодным бутербродам.

4. Пепперони

Пепперони - разновидность салями, и хотя люди склонны считать ее итальянской, на самом деле это разновидность американской колбасы. Люди делают пепперони из говядины, свинины или их комбинации. Американцы пепперони любят использовать в качестве начинки для пиццы, как правило, полусухой или приготовленной, а колбасники нарезают ее небольшими ломтиками. Более традиционные разновидности пепперони - сухие.

Пепперони, не предназначенные для пиццы, обычно больше в диаметре и, как и другие виды салями, могут стать ароматным дополнением к сэндвичу с деликатесами.

5. Болонья

Еще одна известная колбаса в Америке - болонья, содержащая тонкоизмельченную свинину, говядину или то и другое. Эта готовая к употреблению колбаса родом из Болоньи, Италия. Однако в Италии его называют мортаделлой и иногда содержат фисташки. В США большинство людей думают о болонье как о дешевом мясе для обеда массового производства, но болонья также может быть высококачественной колбасой для гурманов.

Примером является ливанская болонья, полусухая ферментированная колбаса из говядины и уникального сочетания специй.Вы можете насладиться несколькими другими видами изысканной болоньи в качестве закуски или бутерброда.

6. Колбаса копченая

Технически, любая колбаса, которая входит в состав коптильни при ее приготовлении, является копченой колбасой. Но в американских продуктовых магазинах и гастрономах вы, скорее всего, встретите кусок мяса с надписью «копченая колбаса». Эта слегка приправленная колбаса обычно полностью готовится перед копчением. Некоторые версии массового производства могут содержать искусственный дым для аромата, но традиционные разновидности копченой колбасы по-прежнему копчены из древесины твердых пород.Ломтики копченой колбасы - популярное дополнение к завтракам, блюдам из картофеля и фасолевым супам.

7. Франкфуртер

Сосиски, также называемые сосисками или хот-догами, являются одними из самых любимых в Америке сосисок. Эти звенья колбасы обычно содержат смесь свинины и говядины, хотя вы также можете найти варианты полностью из свинины и полностью из говядины. Первоначально сосиски родом из Франкфурта-на-Майне, Германия, но они перебрались в США на заре 20-го века и сразу же стали хитом.

Первый киоск с хот-догами, который познакомил американцев с сосисками, подаваемыми в длинной булочке, открылся в 1916 году на Кони-Айленде. Сосиски по-прежнему остаются популярной летней едой.

8. Кровяная колбаса

Черная колбаса - это любой фарш, в рецепте которого содержится кровь животных. Один из самых известных примеров - кровяная колбаса из Соединенного Королевства и Ирландии, которую люди обычно подают с завтраком. Кровяная колбаса состоит из свиной крови, жира и овса или крупы.

Колбасники обычно готовят это мясо перед продажей, и оно очень темного цвета - отсюда и название. Этот рецепт может показаться не привлекательным для большинства американцев, но он очень популярен в пруду.

9. Andouille

Андуий французского происхождения и является ценным ингредиентом каджунской кухни. В состав этой колбасы входит свинина крупного помола, а также вино, чеснок, перец и другие приправы. Мясной фарш набивается в оболочку и подвергается двойному копчению.Эта техника приготовления делает андуилле ароматной колбасой, идеально подходящей для таких блюд, как джамбалая и гамбо. Он поставляется в виде звеньев или веревки, и, как правило, его нарезают и обжаривают перед добавлением в еду.

10. Чоризо

Чоризо - популярный вид острой свиной колбасы, используемый в испанской и мексиканской кухне. Испанский сорт обычно коптят и приправляют чесноком и копченой паприкой. Мексиканский чоризо, с другой стороны, сырой и приправлен в основном перцем чили и уксусом.Испанский и мексиканский чоризо не взаимозаменяемы, но оба очень ароматны и хорошо подходят для латинских блюд.

Одно из самых популярных блюд чоризо - это чоризо и яйца. В США вы обычно найдете это мясо в готовом к употреблению виде, будь то сухое или полусухое.

11. Loukaniko

Луканико в переводе с греческого означает колбаса. Фирменная колбаса греков включает свинину и баранину. Он получает свой фирменный аромат от цедры апельсина, а также таких приправ, как чеснок и тмин.Вы можете приготовить луканико разными способами, поэтому вы можете найти его в свежем, полусухом, вяленом или копченом виде.

В зависимости от того, как вы готовите этот фарш, он может напоминать салями или сырую колбасу. Луканико хорошо сочетается с греческими блюдами, но вы также можете приготовить на гриле ссылки и наслаждаться ими так же, как сосиски или колбасы.

12. Итальянская колбаса

Италия является домом для различных видов колбас, поэтому термин «итальянская колбаса» или сальсикка является относительно широким.Итальянские колбасы обычно продаются в свежем виде, в сыром виде или в оболочках. Он традиционно состоит из свинины и таких приправ, как фенхель, чеснок, семена аниса и другие специи. В США вы можете найти мягкие сорта итальянской колбасы, которые имеют более сладкий вкус, и пряные сорта, которые содержат хлопья красного перца для тепла и дополнительного аромата. Вы можете обжарить итальянскую колбасу отдельными звеньями и подать их на булочке.

13. Братвурст

Термин «колбаса» - это общее название немецкой колбасы, которое включает такие приправы, как черный и белый перец, мускатный орех, розмарин, кориандр и мускатный орех.В древневерхненемецком языке brät означает мелко нарезанное мясо, а wurst означает колбасу, поэтому вы увидите, что многие из следующих типов колбасы заканчиваются на «-wurst». Чаще всего колбасы содержат свинину и продаются по ссылкам. Американцы обычно называют отдельных звеньев «паршивцами», и они готовят их на гриле и подают как сосиски. Братвурст также отлично сочетается с квашеной капустой или картофелем.

14. Beerwurst

Beerwurst - также пишется bierwurst - это разновидность баварской колбасы, используемой в качестве мяса для сэндвичей.Это не очень распространено в США. Beerwurst не содержит пива, но люди часто сочетают его с пивом в качестве закуски. Эта колбаса в гастрономическом стиле состоит из свинины, говядины и большого количества чеснока, что придает ей характерный вкус. Beerwurst готовят и коптят, поэтому его можно есть. Повара деликатесов вырезают его из большого цилиндра, а не складывают в отдельные звенья.

15. Боквурст

Боквурст - еще один популярный вид немецкой колбасы. Боквурст особенно распространен на юго-востоке Пенсильвании, где немецкие кулинарные традиции влияют на местную кухню.Боквурст обычно продается в виде ссылок. Эта колбаса включает в себя свинину, телятину, мягкие приправы и ароматные травы, что делает ее одним из видов мяса, подходящим для многих блюд. Некоторые примеры включают вареную капусту и картофель или блюда на сковороде для завтрака. Боквурст также вкусен сам по себе с такой приправой, как кетчуп.

16. Бауэрвурст

Bauerwurst также называют bauernwurst, что по-немецки означает «фермерская колбаса». Это колбаса грубого помола из говядины и свинины, наполненная множеством приправ, таких как чеснок, майоран, семена горчицы и лук.Он копченый, что придает ему аромат. Bauerwurst продается в виде толстых звеньев или веревок. Поскольку оно затвердевшее, оно безопасно для употребления, но большинство людей нагревают его, как и копченую колбасу по-американски, прежде чем подавать ее в традиционных немецких блюдах.

17. Knockwurst

Следующим в немецком разделе этого списка идет knockwurst, также пишется knackwurst, родом из северной Германии. Обычно он состоит из говядины или телятины, свинины или комбинации этих видов мяса. Чеснок - преобладающий аромат.Knockwurst традиционно набивают в натуральную оболочку, из-за чего получаются короткие пухлые колбаски. Название происходит от немецкого слова «ловкость», что переводится как «щелкнуть», звук, который вы слышите, когда откусываете одно из этих сортов мяса. Ноквурст лучше всего подавать на гриле и очень хорошо сочетается с квашеной капустой.

18. Вайсвурст

Weisswurst еще называют белой колбасой из-за ее бледного серовато-белого цвета. Это традиционное баварское мясо может показаться странным, но оно очень вкусное. В его состав входят свинина и телятина, а также такие яркие вкусовые добавки, как лимон, имбирь, петрушка и многое другое.Кулинары традиционно заправляют колбасу в толстую натуральную свиную оболочку. Это мягкое мясо является любимым полдником в Германии и входит во многие меню Октоберфеста, наряду с хлебом, сладкой баварской горчицей и пивом.

19. Тюринджер

Колбаса Тюрингия родом из Тюрингии, штата в центрально-восточной Германии. Самое известное тюрингское мясо - thüringer rostbratwurst. Он состоит из свинины, смешанной с говядиной или телятиной, и таких приправ, как чеснок, майоран, тмин и тмин.Самый старый рецепт его датируется 15 веком. Смесь упаковывается в длинные узкие оболочки, ее можно коптить или продавать в свежем виде. Тюринген лучше всего готовить на гриле.

20. Landjaeger

Landjaeger, или Landjäger, - это разновидность полусухой ферментированной немецкой колбасы, которая является любимой закуской в ​​стране Пенсильвании, Голландии. Она также известна как охотничья колбаса, потому что это готовый к употреблению источник белка для охотников, путешественников и других людей на открытом воздухе - охлаждение не требуется.По этой причине он исторически был полезным источником пищи для солдат. Колбаски Landjaeger имеют форму маленьких дубинок, что делает их идеальными порциями.

21. Кильбаса

Кильбаса - это польское слово для обозначения колбасы, поэтому любой вид польской колбасы - это колбаса. Фирменная колбаса, которую мы знаем и любим в США, которую люди называют польской колбасой, представляет собой готовую к употреблению колбасу, которая имеет фирменную U-образную форму. В его состав входит свинина крупного помола, чеснок и другие приправы.Американцы часто курят свою колбасу по-польски, что добавляет аромата. Кильбаса, нарезанная и обжаренная, хорошо подходит к тем же блюдам, что и различные сорта копченой колбасы, включая рис, бобы, картофель, макароны, супы и многое другое.

22. Венгерская колбаса

Как и в случае с широким термином «польская колбаса», венгерская колбаса относится к любой колбасе из Венгрии. Это мясо, в первую очередь, содержит свинину, чеснок и перец. Он также может включать такие приправы, как черный и белый перец, майоран, тмин и другие.Некоторые сорта даже содержат белое вино или коньяк. Венгерская колбаса известна своей удлиненной формой. Его продают в свежем, копченом или сушеном виде. Если вам когда-нибудь удастся попробовать венгерскую колбасу, попробуйте приготовить тушеное мясо.

23. Голова сыра

Голова сыра может выиграть награду за мясо с самым странным названием, но это станет более логичным, если вы поймете, откуда происходит этот вид колбасы. Грубое мясо получают от голов домашнего скота, обычно телят или свиней. Люди называют его «сыром», потому что он образует желе или буханку.Повара помещают смесь в форму и готовят ее, после чего она готова к нарезке и употреблению в пищу. Головной сыр поступает из Европы и не так популярен здесь, в США.

24. Китайская колбаса

Подавляющее большинство колбас в мире - европейские, но в азиатской кухне часто используют фарш из свинины для изготовления колбас. Китайская колбаса относится к любой колбасе, происходящей из Китая, и обычно это подслащенная, соленая и копченая сухая свинина. Он может содержать такие ингредиенты, как соевый соус, рисовое вино и розовая вода.Китайская колбаса вкусна сама по себе, хотя она является ароматным дополнением к жареному движению и другим китайским блюдам.

25. Колбаса из птицы

В то время как красное мясо является обычным выбором для колбас, популярность колбас, содержащих птицу, растет. Компании часто продают эти продукты как более компактные альтернативы традиционным формам колбасы. Например, легкое меню в ресторане для завтрака может заменить типичную американскую колбасу для завтрака котлетами из индейки или ссылками.Однако эти колбаски могут быть восхитительны сами по себе. Например, гриль для колбасы из кленового яблока станет аппетитным лакомством на завтрак.

Как делают колбасу?

Как мы видели, существует множество видов колбасы, поэтому рецепт ее приготовления в первую очередь зависит от рассматриваемого сорта. Основные этапы создания большинства видов колбас следующие:

  • Шаг 1: Сначала колбасник перемалывает или измельчает мясо и перемешивает его до получения нужной консистенции.Свинина - самый популярный выбор мяса, хотя повара часто смешивают ее с говядиной или телятиной.
  • Шаг 2: Затем добавляются приправы, и смесь колбас остается на ночь - или достаточно долго, чтобы ароматы смешались. Любая колбаса, продаваемая свежей как рассыпчатый фарш, будет готова на этом этапе, но для колбасы в оболочке остается еще один шаг.
  • Шаг 3: Смесь поступает в машину, которая подает ее через носик. Оболочки, как натуральные, так и искусственные, собираются над носиком.Когда колбаса проходит, она заполняет оболочку.
  • Шаг 4: Когда вся оболочка будет заполнена, она может остаться в веревке, или производитель сосисок может защемить ее через равные промежутки времени и вращать колбасу, чтобы создать закрытые места. Затем производитель может разрезать эти швы, чтобы сформировать отдельные звенья.
  • Шаг 5: Для некоторых колбас следующим шагом является приготовление, копчение или и то, и другое. Копчение колбасы может придать ей аромат, а также сохранить ее и сделать готовой к употреблению. Другие колбасы можно повесить до сухого возраста - это еще один процесс, который влияет на вкус и сохраняет мясо.

Есть несколько стилей или уровней приготовления, которые вы найдете среди разных типов колбас. Полезно понять разницу между этими классификациями:

  • Колбаса свежая: Колбаса свежая сырая. Магазины могут продавать его в виде веревок, звеньев или рыхлой грунтовой смеси. Вы должны приготовить этот вид перед употреблением. Колбаса из звеньев обычно лучше всего варится, а затем обжаривается или обжаривается, чтобы подрумяниться снаружи.
  • Вареная колбаса: Эта колбаса состоит из вареного свежего мяса, поэтому она готова к употреблению, когда вы ее покупаете.Типичный пример - хот-доги. Вы должны охладить это мясо, чтобы оно оставалось свежим, пока вы его не съедите.
  • Копченая колбаса: Копченая колбаса либо копчится на медленном огне, либо варится с последующим копчением. Эта колбаса готова к употреблению, но для большинства ее разновидностей требуется охлаждение.
  • Колбаса полусухая: Как следует из названия, полусухие разновидности являются частично сушеными. Этот процесс происходит во время копчения сосисок, при котором они также тщательно готовятся. Полусухие колбасы часто стабильны при хранении.
  • Сушеные колбасы: Полностью сухие колбасы выдерживаются и вялятся, что делает их готовыми к употреблению без необходимости охлаждения. Люди обычно наслаждаются ими как перекус или как часть еды. Вы можете есть их либо в виде небольшой палочки, либо в виде кусочков целой колбасы.

Наслаждайтесь качественными колбасами от S. Clyde Weaver

Если вы хотите отведать колбасы ручной работы на своей кухне, S. Clyde Weaver предлагает множество видов колбас, каждый из которых можно употреблять отдельно или использовать для придания фантастического вкуса нескольким блюдам.Как компания, основанная на голландских традициях Пенсильвании, мы знаем, как воссоздать классические немецкие колбасы, а также популярные американские. Мы используем проверенные временем методы и качественные ингредиенты для изготовления всех видов мяса и сыров. Просмотрите наш интернет-магазин и узнайте, насколько вкусной может быть колбаса для гурманов.

История хот-догов | NHDSC

Таксы, повозки и другие важные элементы истории хот-догов

Колбаса - одна из древнейших форм обработанной пищи, упоминаемая в «Одиссее Гомера» еще в 9 веке до нашей эры.С.

Франкфурт-на-Майне, Германия, традиционно считается источником сосиски. Однако это утверждение оспаривается теми, кто утверждает, что популярная колбаса, известная как колбаса «такса» или «собачка», была создана в конце 1600-х годов мясником Иоганном Георгенером, жившим в Кобурге, Германия. Согласно этому отчету, Георгехнер позже отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свой новый продукт.

В 1987 году Франкфурт отпраздновал 500-летие хот-дога в этом городе.

Говорят, что сосиски были изобретены здесь в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб отправился в новый мир. Жители Вены (Wien), Австрия, указывают на термин «wiener», чтобы доказать, что они являются родиной хот-дога. Оказывается, североамериканский хот-дог, скорее всего, происходит из широко распространенной европейской колбасы, которую привозят сюда мясники разных национальностей. Также вызывает сомнение то, кто первым подал рулет из таксы. В одном сообщении говорится, что немецкий иммигрант продавал их вместе с булочками и квашеной капустой из тележки в Бауэри в Нью-Йорке в 1860-х годах.В 1871 году немецкий пекарь Чарльз Фельтман открыл первую стойку с хот-догами на Кони-Айленде, продав 3684 сосиски из такс в булочке с молоком в течение первого года своей работы.

1893 год стал важной датой в истории хот-догов.

В Чикаго в том году Колумбийская выставка собрала толпы посетителей, которые съели большое количество сосисок, продаваемых торговцами. Людям нравилась эта еда, которую легко есть, удобно и недорого. Историк хот-догов Брюс Крейг, доктор философии, почетный профессор на пенсии Университета Рузвельта, говорит, что немцы всегда ели сосиски из таксы с хлебом.Поскольку колбасная культура является немецкой, вполне вероятно, что немцы ввели практику употребления в пищу сосисок из таксы, которые мы сегодня знаем как хот-дог, укрытые в булочке.

Стандартный тариф в бейсбольных парках.

Также в 1893 году сосиски стали стандартным блюдом в бейсбольных парках. Считается, что эта традиция была начата владельцем бара в Сент-Луисе Крисом фон де Ахе, немецким иммигрантом, который также владел бейсбольной командой высшей лиги Сент-Луис Браунс.

Изобретение булочки для хот-догов.

Многие историки хот-догов раздражены предположением, что сегодняшний хот-дог на булочке был представлен во время «Луизианской выставки покупок» в Сент-Луисе в 1904 году баварским концессионером Антоном Фейхтвангером. Как гласит история, он одолжил своим покровителям белые перчатки, чтобы держать свои горячие сосиски. Поскольку большая часть перчаток не была возвращена, запасы стали истощаться. Сообщается, что он попросил помощи у своего зятя, пекаря. Пекарь смастерил длинные мягкие роллы, подходящие по размеру к мясу, и изобрел булочку для хот-дога.

Крейг не может проглотить эту сказку и говорит, что каждый хочет заявить о булочке с хот-догом как о своем собственном изобретении, но наиболее вероятный сценарий заключается в том, что эта практика была передана иммигрантами из Германии и постепенно стала широко распространенной в американской культуре.

Откуда появился термин «хот-дог».

Еще одна история, которая возмущает серьезных историков хот-догов, - это то, как появился термин «хот-дог». Некоторые говорят, что это слово было придумано в 1901 году на поле для игры в поло в Нью-Йорке холодным апрельским днем. Продавцы разносили хот-доги из переносных цистерн с горячей водой, крича: «Они раскаленные! Приобретайте сосиски для такс, пока они раскалены!» Спортивный карикатурист New York Journal Тэд Дорган заметил эту сцену и поспешно нарисовал карикатуру с лающими сосисками таксы, тепло уложенными в рулетах.Не зная, как написать «такса», он просто написал «хот-дог»! Говорят, что этот мультфильм произвел фурор, отсюда и появился термин «хот-дог». Однако историки не смогли найти этот мультфильм, несмотря на огромный объем работ Доргана и его популярность.

Крейг и другие историки кулинарии указывают на журналы колледжей, где слово «хот-дог» начало появляться в 1890-х годах. Этот термин был распространен в Йельском университете осенью 1894 года, когда в общежитиях «собачьи повозки» продавали хот-доги. Название было саркастическим комментарием к происхождению мяса.Ссылки на сосиски из такс и, в конечном итоге, хот-доги можно проследить до немецких иммигрантов 1800-х годов. Эти иммигранты привезли в Америку не только сосиски, но и собак такс. Название, скорее всего, началось как шутка о маленьких, длинных, худых немцах. Фактически, даже немцы называли сосиски «собачьей» или «таксовой» колбасой, таким образом связав слово «собака» со своей популярной смесью.

Колбаса | Колбаса Вики | Fandom

A колбаса - это еда, обычно сделанная из мясного фарша (обычно свинины или говядины), смешанного с солью, травами и другими специями, хотя есть и вегетарианские сосиски.Слово колбаса происходит от старофранцузского saussiche , от латинского слова salsus , что означает соленый . [1]

Обычно колбасу изготавливают в оболочке, традиционно изготавливаемой из кишечника, но иногда и синтетической. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, после чего оболочку можно снять.

Приготовление колбас - это традиционный способ консервирования продуктов. Колбасы можно консервировать путем вяления, сушки или копчения.

Колбаса - логичный результат умелой бойни. Традиционно колбасники используют ткани и органы, которые являются съедобными и питательными, но не особенно привлекательными - например, обрезки, мясные субпродукты, кровь и жир - в форме, допускающей консервирование: обычно солят и помещают в трубчатую оболочку. изготавливается из очищенного кишечника животного, придавая ему характерную цилиндрическую форму. Следовательно, колбасы, пудинги и салями являются одними из самых старых готовых продуктов, независимо от того, приготовлены ли они и съедены сразу же, или сушеные в разной степени.

Древние люди делали первые колбасы, запихивая жареные кишки в желудки. [2] Греческий поэт Гомер упомянул разновидность кровяной колбасы в «Одиссее», Эпихарм написал комедию под названием « Колбаса », а пьеса Аристофана «Рыцари» повествует о торговце колбасой, избранном вождем. Факты свидетельствуют о том, что колбасы уже были популярны как у древних греков, так и у римлян, и, скорее всего, у неграмотных племен, населявших большую часть Европы. [2]

Самая известная колбаса в древней Италии была из Лукании (современная Базиликата) и называлась lucanica , название, которое сохранилось во множестве современных колбас Средиземноморья. Во время правления римского императора Нерона колбасы были связаны с фестивалем Луперкалии. В начале X века во времена Византийской империи Лев VI Мудрый объявил вне закона производство кровяных колбас из-за пищевого отравления.

Основная статья: Оболочка

Традиционно колбасные оболочки изготавливались из очищенных кишечников или желудков в случае хаггиса и других традиционных пудингов.Однако сегодня натуральные оболочки часто заменяют коллагеновыми, целлюлозными или даже пластиковыми оболочками, особенно в случае промышленных колбас. Некоторые формы колбасы, например, нарезанные колбасы, готовятся без оболочки. Кроме того, мясо для завтрака и колбасы теперь доступны без оболочки в жестяных банках и банках.

Самая простая колбаса состоит из мяса, нарезанного на кусочки или измельченного и наполненного оболочкой. Мясо может быть любого животного, но традиционно это свинина, говядина или телятина.Соотношение мяса и жира зависит от стиля и производителя, но в Соединенных Штатах содержание жира по закону ограничено максимум 30%, 35% или 50% по весу, в зависимости от стиля. Министерство сельского хозяйства США определяет состав различных колбас и в целом запрещает наполнители и наполнители. [3] Большинство традиционных стилей колбас из Европы и Азии не используют наполнитель на основе хлеба и на 100% состоят из мяса и жира без ароматизаторов. [4] В Великобритании и других странах с традициями английской кухни хлеб и наполнители на основе крахмала составляют до 25% ингредиентов.Наполнитель, используемый во многих сосисках, помогает им сохранять форму во время приготовления. Когда мясо сжимается под действием тепла, наполнитель расширяется и впитывает влагу, потерянную мясом.

Классификация колбас зависит от разных регионов. Используются различные показатели, такие как типы ингредиентов, консистенция и подготовка. В англоязычном мире более или менее принято следующее различие между свежими , вареными и сухими сосисками:

  • Вареные колбасы готовятся из свежего мяса, а затем полностью готовятся.Их либо едят сразу после приготовления, либо нужно хранить в холодильнике. Примеры включают хот-доги, брауншвейгер и ливерную колбасу.
  • Варено-копченые колбасы варят, а затем коптят или коптят. Их едят горячими или холодными, но их нужно хранить в холодильнике. Примеры включают колбасу и мортаделлу. Некоторые из них готовятся медленно во время копчения, и в этом случае процесс занимает несколько дней или дольше, как, например, в случае с Gyulai kolbász .
  • Свежие колбасы изготавливаются из мяса, которое ранее не подвергалось обработке.Их нужно хранить в холодильнике и тщательно готовить перед едой. Примеры включают Boerewors , итальянскую колбасу из свинины, siskonmakkara и колбасу для завтрака.
  • Колбасы свежекопченые - это свежие копченые колбасы. Их следует охладить и тщательно приготовить перед едой. Примеры включают Mettwurst и Teewurst.
  • Сухие колбасы - это вяленые колбасы, подвергнутые ферментации и сушке. Их обычно едят холодными, и они хранятся в течение длительного времени.Примеры включают салями, Droë wors, финскую meetvursti , Sucuk, Landjäger и летнюю колбасу.
  • Колбаса сыпучая или иногда колбаса относится к сырому, измельченному, приправленному мясу, обычно продаваемому без оболочки.

Отчетливый вкус некоторых колбас обусловлен ферментацией Lactobacillus , Pediococcus или Micrococcus (добавленные в качестве заквасок) или естественной флорой во время выдержки.

Однако в других странах используются другие системы классификации.Например, Германия, которая может похвастаться более чем 1200 видами колбас, различает сырых , вареных и полуфабрикатов колбас.

В Италии основные различия:

  • Колбаса сырая ( salsiccia ) с тонкой оболочкой
  • Колбаса вяленая и выдержанная ( salsiccia stagionata или salsiccia secca )
  • Колбаса вареная ( wuerstel )
  • Кровяная колбаса ( sanguinaccio или boudin )
  • Колбаса печеночная ( salsiccia di fegato )
  • Салями (в Италии салями - это множественное число от саляме , большая, вяленая, ферментированная и сушеная на воздухе колбаса)
  • Сырная колбаса ( casalsiccia ) с сыром внутри

В Соединенных Штатах есть особый сорт под названием маринованные сосиски , который обычно можно найти на заправках и небольших придорожных деликатесах.Обычно это копченые или вареные сосиски в стиле хот-дог или колбаса, погруженные в кипящий рассол с уксусом, солью, специями и часто розового цвета, а затем консервированные в банках Мэйсона. Они доступны в отдельных блистерных упаковках или продаются в банках. Они стабильны при хранении и являются часто предлагаемой альтернативой вяленому мясу из говядины, Slim Jims и другим закускам с вареным мясом.

Некоторые страны классифицируют типы колбас в зависимости от региона, в котором они традиционно производились:

  • Франция: Монбельяр, Морто, Страсбург, Тулуза ,..
  • Германия: Франкфурт-на-Майне, Тюрингия, Нюрнберг, Померания, ..
  • Австрия: Вена, ..
  • Италия: Мерано (Meraner Wurst)
  • Великобритания: Камберленд, Чилтерн, Линкольншир, Гламорган,…
  • Словения: Краньска (клобаса), в честь словенского названия провинции Карниола
  • Испания: ботифарра каталана, чоризо-риохано, чоризо гальего, чоризо-де-Терор, лонганиса-де-Арагон, морсилья-де-Бургос, морсилья-де-Ронда, морсилья-экстримана, морсилья-дульсе-канария, ллонганисса-де-Вик, фуэт д'Олотор, де-лебрасада , Илонганисса де Валенсия, Фаринато де Саламанка,…
  • Польша: kielbasa krakowska (в краковском стиле), areńska (Торунь), ywiecka (Живец), Bydgoska (Bydgoszcz), krotoszyńska (Krotoszyn), podwawelska (буквально: «из-под Вельонщины», Жешув), śląska (Силезия), swojska, wiejska, jałowcowa, zwyczajna, polska, krajańska, szynkowa, parówkowa,…
  • Венгрия: колбас гюлай (после города Дьюла), чабай (после города Бекешчаба), Дебрецен (после города Дебрецен).
  • Сербия: Сремска кобасица, Сремска салама, Сремски кулен (после региона Срем / Сирмиум), Пожаревачка кобасица (после города Пожаревац)

Многие страны и регионы имеют свои собственные характерные колбасы, в которых используется мясо и другие ингредиенты, произрастающие в этом регионе и используемые в традиционных блюдах.

Европа [править | править источник]

Великобритания и Ирландия [править | править источник]

В Великобритании и Ирландии колбасы являются очень популярным и обычным элементом национальной диеты и массовой культуры.

Британские и ирландские колбасы обычно изготавливаются из сырой свинины или говядины, смешанных с различными травами, специями и злаками, многие рецепты которых традиционно связаны с определенными регионами (например, колбасы Камберленд). Обычно они содержат определенное количество сухарей или хлебных сухарей и традиционно готовятся путем обжаривания, гриля или запекания перед едой.

Из-за того, что они часто взрываются из-за усадки плотной кожуры во время приготовления, их обычно называют бутербродами , особенно когда они подаются с наиболее распространенным сопровождением картофельного пюре, чтобы сформировать двухнациональное блюдо, известное как бутерброды. и пюре.(Обозначение banger использовалось, по крайней мере, еще в 1919 году и, как часто говорят, было популяризировано во время Второй мировой войны, когда нехватка мяса заставила многих производителей колбас добавлять воду в смесь, что увеличивало вероятность ее взрыва. на отопление.)

Из-за проблем со здоровьем, связанных с качеством мяса, содержащегося во многих коммерческих колбасах (усиление которого вызвало кризис коровьего бешенства в 1990-х годах), в общедоступных британских колбасах произошло заметное улучшение качества содержания мяса в общедоступных британских колбасах. кустарное производство по традиционным рецептам высокого качества, которые ранее находились в упадке.Однако во многих доступных более дешевых колбасах используется мясо или мясная суспензия, полученная механическим способом.

В Великобритании существуют различные законы, касающиеся содержания мяса в колбасах. Минимальное содержание мяса для маркировки «Свиные колбасы» составляет 42% (30% для других видов мясных колбас), хотя, чтобы классифицироваться как мясо, свинина может содержать 30% жира и 25% соединительной ткани. Часто самые дешевые свиные колбаски в супермаркетах не имеют необходимого содержания мяса, чтобы их можно было назвать свиными колбасами, и их просто пометили как «Колбасы».Как правило, они содержат MRM, который по законам ЕС больше не может считаться мясом. [5] [6]

В настоящее время в ряде графств Великобритании, таких как Линкольншир, существуют организации, которые добиваются европейского защищенного обозначения происхождения (PDO) для своих колбас, чтобы их можно было производить только соответствующий регион, сертифицированный рецепт и качество. [7]

Как известно, они являются важным компонентом полного английского или ирландского завтрака.Считается, что только в Великобритании существует более 470 различных видов колбас; [8] некоторые из них сделаны по традиционным региональным рецептам, например, из Камберленда или Линкольншира, и все чаще по современным рецептам, в которых фрукты, такие как яблоки или абрикосы, сочетаются с мясом, или под влиянием других европейских стилей, таких как Тулуза или Чоризо.


Популярной и распространенной закуской является рулет из колбасно-мясного фарша в слоеном тесте; их продают в большинстве пекарен и часто делают дома.

Их также можно запечь в тесте для йоркширского пудинга, чтобы получилась «жаба в дыре», часто подают с соусом и луком.

Во многих регионах «колбасное мясо» для жарки и фарша птицы и мяса продается в виде ломтиков, нарезанных из продолговатого блока прессованного мяса без оболочки: в Шотландии это известно как колбаса Лорна или часто нарезанная колбаса или квадратная колбаса , в то время как обычную форму иногда называют колбасными звеньями . Колбаса Лорн очень популярна в Глазго и его окрестностях.Обычно его готовят на гриле, хотя жарка не является чем-то необычным.

Колбаса в кляре, состоящая из обжаренной в кляре колбасы, продается по всей Великобритании в магазинах Fish and Chip. В Англии Saveloy - это разновидность предварительно приготовленной колбасы, более крупная, чем типичный хот-дог, который подают в горячем виде. Кожа савелоя традиционно окрашивалась краской «коричневый бисмарк», придавая савелое характерный ярко-красный цвет.

Тонкая разновидность колбасы, известная как чиполата, часто оборачивается беконом и подается вместе с жареной индейкой на Рождество. Она известна как «Свиньи в одеяле» или «Свиньи в одеялах».Их также подают холодными на детских праздниках в течение всего года.

Как и в континентальной Европе, региональные виды колбасы часто накладываются друг на друга с такими пудингами, как кровяная колбаса, белая колбаса, свиной пудинг и хаггис.

Хорватия / Сербия [править | править источник]

Кулен - это ароматизированная колбаса из свинины, которая традиционно производится в Хорватии (Славония) и Сербия (Воеводина), и ее происхождение защищено. Мясо нежирное, достаточно хрупкое и плотное, имеет пикантный вкус.Красный перец придает аромат и цвет, а чеснок добавляет пряностей. Оригинальный рецепт кулена не содержит черного перца, потому что его острый аромат исходит от острого красного перца.

Другие виды колбас в Сербии включают Сремскую, Пожаревачку и Суджук.

Франция [править | править источник]

Сосиссон, пожалуй, одна из самых популярных форм сушеной колбасы во Франции, с множеством различных вариаций от региона к региону. Обычно суциссон состоит из свинины, запеченной в смеси соли, вина и / или спирта.Региональные сорта иногда содержат более необычные ингредиенты, такие как орехи и фрукты.

Германия [править | править источник]

Германия известна своим разнообразием и давними традициями приготовления колбас. Немецкие сосиски включают; Würste Frankfurters / Wieners, Bratwürste, Rindswürste, Knackwürste и Bockwürste.

Венгрия [править | править источник]

Венгерские колбасы, копченые и вяленые, называются колбасами - разные типы часто различаются по типичным регионам, например.грамм. Колбаса "Гюлай" и "Цабай". Поскольку в венгерском языке нет собирательного слова «колбаса» в английском смысле, местные салями (см., Например, зимняя салями) и вареные колбасы «хурка» часто не учитываются при перечислении региональных сортов колбасы. Самые распространенные вареные колбасы - это колбаса из рисовой печени («Májas Hurka») и кровяная колбаса («Véres Hurka»). В первом случае основным ингредиентом является печень, смешанная с рисовой начинкой. В последнем кровь смешивается с рисом или кусками булочек. Добавляются специи, перец, соль и майоран.

Италия [править | править источник]

Итальянские сосиски ( сальсичча, - мн. «Сальсичча») часто делают из чистой свинины. Иногда они могут содержать говядину. Семена фенхеля и чили обычно используются в качестве основных специй на юге Италии, черный перец и чеснок - в центре и на севере.

Македония [править | править источник]

Македонские колбаски ( колбас, люканец ) изготавливаются из жареной свинины, лука и лука-порея с добавлением зелени и специй.

Мальта [править | править источник]

Мальтийская колбаса ( Maltese : Zalzett tal-Malti ) изготавливается из свинины, морской соли, черного перца, семян кориандра и петрушки.Он короткий и толстый по форме, его можно есть на гриле, жареный, тушеный, приготовленный на пару или даже в свежем виде. Разновидность барбекю похожа на оригинал, но с более тонкой кожицей и меньшим количеством соли.

Нидерланды [править | править источник]

Голландская кухня не славится обильным использованием колбасных изделий в своих традиционных блюдах. Тем не менее, у голландцев есть несколько разновидностей колбас, таких как rookworst (копченая колбаса) и Slagers худший (букв. Мясо мясников или колбаса), которые в основном продаются в специализированных мясных магазинах и по-прежнему изготавливаются вручную и приправляются пряностями по традиционным семейным рецептам.Другой распространенный сорт в Нидерландах - это runderworst , который готовят из говядины и сушеной колбасы, известной как метворст или худший дроге. Название голландского braadworst может указывать на то, что это вариант колбасы, но это не так, и он тесно связан с хорошо известными африканерскими Boerewors.

Северных стран [править | править источник]

скандинавские сосиски (датский: pølse , эстонский: vorst, норвежский: pølsa / pølse / pylsa / korv / kurv , исландский: bjúga / pylsa / grjúpán / spervill kor, как правило, шведский: на 60-80% из свинины очень мелкого помола, очень редко приправленной перцем, мускатным орехом, душистым перцем или подобными сладкими специями (также можно добавить молотые семена горчицы, лук и сахар).Для связывания и начинки часто добавляют воду, сало, кожуру, картофельную крахмальную муку и соевый или молочный белок. На юге Норвегии гриль и сосиски часто заворачивают в картофельный ломпе, что-то вроде лефсе.

Практически все колбасы будут предварительно обработаны промышленным способом и либо обжарены, либо подогреты в горячей воде потребителем или в киоске с хот-догами. Поскольку киоски с хот-догами в Дании повсеместны, некоторые люди считают pølser одним из национальных блюд, возможно, наряду с medisterpølse, жареной, мелкоизмельченной свининой и сосиской из бекона.Самая заметная особенность датских вареных колбас (а не жареных) заключается в том, что крышка часто содержит традиционный ярко-красный краситель. Их также называют wienerpølser , и, по легенде, они происходят из Вены, где когда-то было приказано красить однодневные колбаски в качестве предупреждения. Шведская falukorv - это колбаса, окрашенная в красный цвет, но толщиной около 5 см (2 дюйма), обычно запекаемая в духовке, покрытая горчицей или нарезанная ломтиками и обжаренная. В отличие от обычных сосисок, это типичное домашнее блюдо, которое не продается в киосках с хот-догами.Другие шведские колбасы включают prinskorv , fläskkorv и isterband ; все они, в дополнение к falukorv , часто сопровождаются картофельным пюре или rotmos (пюре из корнеплодов), а не хлебом. В Эстонии традиционны «суизуворст» (копченые колбасы), такие как свинина, лось, кабан и олень. В Исландии баранину добавляют в сосиски, чтобы придать им особый вкус. Конская колбаса и баранья колбаса также являются традиционными продуктами в Исландии, хотя их популярность снижается.Печеночная колбаса, которую сравнивают с хаггисом, и кровяная колбаса также являются распространенным продуктом питания в Исландии.

Финляндия [править | править источник]

Финская маккара по внешнему виду обычно похожа на польские колбасы или колбасы, но имеет совсем другой вкус и текстуру. Nakki - это более маленькая версия makkara . Существует множество различных моделей nakki s, различающихся почти так же, как и различные типы makkara . Ближайшим родственником nakki является тонкая безделушка.

В большинстве маккара очень мало специй, поэтому его часто едят с горчицей, кетчупом или другими столовыми приправами без булочки. Маккару обычно жарят на гриле, жарят на углях или на открытом огне, готовят на пару (так называемый höyrymakkara ) или готовят на камнях для обогрева сауны. Сисконмаккара, тонкомолотая светлая колбаса, обычно встречается в виде супа, siskonmakkarakeitto .

Одна финская разновидность - mustamakkara , lit.черная колбаса. Мустамаккара приготовлено из крови и является фирменным блюдом Тампере. Он похож на шотландский кровяную колбасу.

Когда стейк из толстого (диаметром около 10 см = 4 дюйма) makkara готовится внутри нарезанной жареной булочки с салатом из огурцов и другими начинками, он становится porilainen после города Пори.

Маринованная маккара, предназначенная для употребления в виде ломтиков, называется кестомаккара . Этот класс включает в себя различные стили меттвурст, салями и балканский стиль.Самый популярный kestomakkara в Финляндии - это meetvursti (этимологически это слово происходит от mettwurst ), который содержит тонко измельченное цельное мясо, молотый жир и различные специи. Он похож на салями, но обычно более густой и менее соленый. Meetvursti раньше дополнительно содержал конину, но только несколько брендов теперь содержат ее, в основном из-за высокой стоимости производства. Есть также makkara и meetvursti с дичью, такой как оленина, лоси или оленина.Существует даже лохимаккара , то есть колбаса из лосося.

В Финляндии есть сосиски для барбекю класса b и a, такие как Kabanossi, Camping и HK Sininen Lenkki, Blue Loop.

В целом, в скандинавских странах нет табу на употребление конины, но популярность этого мяса снизилась из-за сокращения доступности подходящей конины.

Польша [править | править источник]

Польские колбасы, Kiełbasa, бывают самых разных стилей, таких как Swojska, Krajańska, Szynkowa, Biała, śląska, Krakowska, podhalańska и другие.Колбасы в Польше обычно делают из свинины, реже из говядины. Колбасы с низким содержанием мяса и такими добавками, как соевый белок, картофельная мука или добавки, связывающие воду, считаются низкокачественными. Из-за климатических условий колбасы традиционно консервировали копчением, а не сушкой, как в странах Средиземноморья.

С 14 века Польша преуспела в производстве колбас, отчасти благодаря королевским охотничьим экскурсиям по девственным лесам, где дичь доставлялась в качестве подарков дружественным дворянским семьям и религиозным иерархам по всей стране.В расширенный список получателей такой дипломатической щедрости вошли городские магистраты, профессора академий, воеводы, шляхта и капитула. Обычно сырое мясо доставляли зимой, а переработанное - в остальное время года. Что касается разновидностей, то здесь сыграли свою роль ранние итальянские, французские и немецкие влияния. Мясо, обычно консервируемое в жире и копчением, упоминается историком Яном Длугошем в своих анналах: Annales seu cronici incliti regni Poloniae Анналы описывают события с 965 по 1480 год, с упоминанием охотничьего замка в Неполомицах вместе с посланием короля Владислава. дичь королеве Зофии из Неполомицкого леса, самого популярного охотничьего угодья польской королевской семьи с 13 века. [2]

Португалия и Бразилия [править | править источник]

Embutidos или Enchidos обычно содержат протертое мясо, особенно свинину, приправленное ароматными травами или специями (перец, красный перец, перец, чеснок, розмарин, тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех и т. Д.)

Испания [править | править источник]

В Испании существует несколько продуктов, которые можно было бы назвать колбасой , хотя из них именно салчичи являются наиболее похожим продуктом на английские или немецкие колбасы.Обычно они содержали протертую свинину, и в зависимости от добавленных трав и специй можно найти два разных сорта: красные или белые колбасы. Красные колбаски содержат перец (по-испански pimentón) и обычно жарятся; они также могут содержать другие специи, такие как чеснок, перец или тимьян. Самый популярный вид красной колбасы - это, пожалуй, txistorra , тонкая и длинная колбаса из паприки, происходящая из Наварры. В свою очередь, белые колбаски не содержат перца и их можно жарить, варить в вине, реже - в воде.

Морсилла может рассматриваться как еще один вид колбасы, хотя испанцы не считают ее таковой. Морсиллы - это кровяные колбаски, сделанные из свинины и крови, обычно с добавлением риса, чеснока, паприки и некоторых других специй. У них много региональных вариаций, и, как правило, их либо жарят, либо добавляют в кокидо и варят.

Хотя испанские embutidos, такие как chorizo ​​или salchichón, можно было бы назвать «сосисками», они вовсе не «salchichas» для испаноговорящих.В целом испанцы считают, что колбасы нужно готовить, тогда как чоризо или сальчичон обычно едят в сыром виде.

Шотландия [править | править источник]

Шотландские сосиски неповторимы и уникальны. Популярным блюдом для завтрака является квадратная колбаса. Обычно его едят как часть полного шотландского завтрака или с шотландским утренним роллом. Колбаса изготавливается в виде прямоугольного блока, отдельные порции нарезаются. Приправлен в основном перцем. Несмотря на свой уникальный аромат, квадратную колбасу редко можно увидеть за пределами Шотландии, а на самом деле она все еще довольно редка в Высокогорье.Другие виды колбасы включают кровяную колбасу, похожую на немецкую и польскую кровяную колбасу. Stornoway Black Pudding пользуется большим уважением, и в настоящее время принимаются меры, чтобы поставить его под географическую защиту ЕС. Кроме того, популярной местной разновидностью колбасы является красный пудинг. Это наиболее распространено на северо-востоке страны и является фаворитом магазинов чипсов, где его жарят во фритюре в кляре как часть ужина с чипсами. Он похож на другие европейские колбасы, такие как чоризо или болонья.

Швейцария [править | править источник]

Сервелат, вареная колбаса, часто называют национальной колбасой Швейцарии. Также существует большое количество региональных колбасных деликатесов.

Швеция [править | править источник]

Falukorv - это большая традиционная шведская колбаса, сделанная из тертой смеси свинины и говядины или телятины с картофельной мукой и мягкими специями. Колбаса получила свое название от города Фалун, откуда она происходит, после того, как была представлена ​​немецкими иммигрантами, которые приехали работать на шахты региона.

Истербанд изготавливается из свинины, ячменной крупы и картофеля и подвергается легкому копчению.

Малая Азия [править | править источник]

Турция [править | править источник]

В Турции колбаса, известная как сосис, изготавливается из говядины.

Сучук (произносится «цуджук» или «суджук» или «суджук» с ударением на последнем слоге) - это разновидность колбасы, производимая в Турции и соседних балканских странах.

Существует много видов сучука, но в основном он готовится из говядины. Его ферментируют, приправляют пряностями (чесноком и перцем) и заполняют несъедобной оболочкой, которую необходимо снять перед употреблением.Слегка подкопченный сучук считается лучшим. Вкус острый, соленый и немного сырой, похож на пепперони. Некоторые сорта очень горячие и / или жирные. Некоторые из них «смешаны» с индейкой, мясом водяного буйвола, овечьим жиром или курицей.

Есть много блюд, приготовленных из сучука, но сучук, приготовленный на гриле, остается самым популярным. Сушеные сорта копчения употребляются в сыром виде в бутербродах. Кишечная петля - это один сучук. Копченый сучук обычно бывает прямым.

Северная Америка [править | править источник]

Североамериканский завтрак или деревенская колбаса готовится из сырого свиного фарша, смешанного с перцем, шалфеем и другими специями.Обычно он продается в большом синтетическом пластиковом корпусе или в виде звеньев, которые могут иметь белковый корпус. Он также продается фунтами без оболочки. Его обычно нарезают небольшими котлетами и жарят на сковороде или готовят и крошат в яичницу или подливку. Scrapple - это мясо для завтрака на основе свинины, которое появилось в Среднеатлантических штатах. Другие сырые колбасы также широко доступны в виде ссылок, включая итальянские колбасы, колбасы, чоризо и лингвису.

В Луизиане есть разновидность колбасы, уникальная для этого региона, разновидность андуилле.В отличие от оригинального сорта, произрастающего в Северной Франции, луизиана андуй эволюционировала, чтобы изготавливаться в основном из свинины, а не из рубца, и имеет тенденцию быть пряным со вкусом, слишком сильным для горчичного соуса, который традиционно сопровождает французский андуй: до оболочек мясо сильно приправлено кайенским и черным перцем. Сорт из Луизианы часто является основным продуктом как каджунской, так и креольской кулинарии, и традиционно его коптят над орехом пекан или сахарным тростником в качестве последнего шага перед тем, как приготовить еду.В каджунской кухне также популярен буден.

Сосиски или хот-дог - это наиболее распространенные предварительно приготовленные колбасы в США и Канаде. Если в производстве и маркетинге соблюдается правильная терминология (а зачастую и нет), «сосиски» более умеренно приправлены, а «хот-доги» - более устойчивы. Другой популярный вариант - это корн-дог, хот-дог, который жарят во фритюре в кляре из кукурузной муки и подают на палочке.

Другие популярные готовые к употреблению колбасы, которые часто едят в бутербродах, включают салями, болонскую болонку по-американски, болонскую ливанскую колбасу, праски, ливерную колбасу и головной сыр.Пепперони и итальянская крошка - популярные начинки для пиццы.

Латинская Америка [править | править источник]

В большинстве стран Латинской Америки употребляется несколько основных видов колбас с небольшими региональными вариациями каждого рецепта. Говядина, как правило, более преобладает, чем ее испанские аналоги с большим содержанием свинины. Это чоризо (более влажный и свежий, чем его испанский аналог), longaniza (обычно очень похожий на чоризо , но более длинный и тонкий), morcilla или relleno (кровяная колбаса) и salchichas (часто похожи на хот-доги или венские сосиски).

Мексика [править | править источник]

Самая распространенная мексиканская колбаса - это чоризо. Он свежий и обычно темно-красного цвета (на большей части остальной части Латинской Америки чоризо неокрашен и крупно нарезан). Некоторые сорта чоризо настолько рыхлые, что выливаются из оболочки, как только их разрезают; это раскрошенное чоризо - популярная начинка для сэндвичей с торта, яиц, буррито на завтрак и тако. Salchichas , longaniza (длинная, тонкая, крупно нарезанная свиная колбаса) и головной сыр также широко потребляются.

Аргентина и Уругвай [править | править источник]

В Аргентине и Уругвае употребляется много колбасных изделий. Как часть традиционного асадо, наиболее популярны чоризо (говядина и / или свинина, приправленная специями) и морсилла (кровяная колбаса или кровяная колбаса). Оба они имеют испанское происхождение. Местный сорт - сальчича аргентинская, криолла (аргентинская колбаса) или парриллера (буквально в стиле барбекю), приготовленный из тех же ингредиентов, что и чоризо, но более жидкий. [9]

Есть сотни колбас в стиле салями.Большой популярностью пользуется Саламе Тандилеро из города Тандил. Другие примеры: Лонганиса, Кантимпало и Сопресатта. [10]

Венские сосиски едят как закуску или в хот-догах (называемых панчо), которые обычно подают с разными соусами и салатами.

Leberwurst обычно можно найти на каждом рынке, и его едят как мясное ассорти или паштет.

Weisswurst - также распространенное блюдо, которое в некоторых регионах едят обычно с картофельным пюре или чукрутом (квашеной капустой). [11] [12]

Колумбия [править | править источник]

Чорризо на гриле с маслом арепа - одна из самых распространенных уличных еды в Колумбии.

В дополнение к стандартным латиноамериканским колбасам сушеные свиные колбаски подают холодными в качестве закуски, часто к пиву. К ним относятся cábanos (соленые, короткие, тонкие, подаются индивидуально), botifarra (каталонского происхождения; прянее, короче, жирнее и влажнее, чем cábanos) и salchichón (длинная, тонкая и сильно обработанная колбаса, подаваемая в дольки).

Азия [править | править источник]

Китай [править | править источник]
Основная статья: Китайская колбаса

Lap cheong (также Lap chong, lap chung, lop chong) - это сушеные свиные колбаски, которые выглядят и ощущаются как пепперони, но намного слаще. В юго-западном Китае колбасы приправляют солью, красным перцем и диким перцем. Люди часто лечат колбасы копчением и сушкой на воздухе.

Япония [править | править источник]

Японские колбасы менее разнообразны, но включают в себя колбасу из рыбного фарша, которая повсеместно продается в магазинах.

Корея [править | править источник]

Мороженое, разновидность кровяной колбасы, представляет собой традиционную корейскую колбасу. Фруктовое мороженое, популярная уличная еда, обычно готовится путем запаривания или варки кишок коровы или свиньи, начиненных различными ингредиентами. Наиболее распространенный вариант состоит из свиной крови, целлофановой лапши, нарезанной моркови и ячменя, заправленных в кишечник свиньи, но другие региональные варианты включают оболочки кальмаров или минтая с Аляски. Мороженое едят без соли, в тушеном виде или как часть жаркого.

Филиппины [править | править источник]

На Филиппинах существуют различные виды колбас, называемых longaniza (на филиппинских языках: longganisa ), со смесями, зависящими от их размера происхождения: Longaniza de Vigan ( longganisang Vigan ), Longaniza de Lucban ( longganisang Lucban ) и Longaniza de Cebu ( longganisang Sugbo / Cebu ) являются примерами.

В то время как longganisa широко используется как термин для обозначения местных колбас, в некоторых частях Висайских островов и Минданао чоризо (Visayan: tsoriso ) является более распространенным термином.Существуют региональные сорта, такие как Виган (с большим количеством чеснока, несладкий) и Лукбан (с большим количеством орегано и толстым свиным жиром). Большинство longganisa s содержат пражский порошок, их почти не коптят и обычно продают в свежем виде. В общем, есть несколько распространенных вариантов:

  • матами или сладкое
  • хамонадо или хамонадо , с большим количеством чеснока, черного перца и других специй
  • без кожи (без обычной натуральной оболочки вместо свернутой в пластиковые листы)
  • Chorizo ​​de Macao (ссылка на китайский Макао.сладкие и сушеные с большим количеством толстого жира, а также красный шпагат абакки)
  • Chorizo ​​de Bilbao , с большим количеством перца, обычно хранится в банке с салом. Самая лучшая и самая популярная марка - Marca el Rey, и вопреки распространенному мнению, что она родом из Бильбао, Испания, производится в Соединенных Штатах. Чоризо де Бильбао кажется филиппинским изобретением, и его варианта не существует в Испании.
Таиланд [править | править источник]

Тайские колбасы бывают разных сортов в зависимости от региона происхождения.Знаменитая северная колбаса Сай-Уа наполнена фаршем из свинины, а также зеленью и пастой из перца чили, а северо-восточная колбаса, колбаса И-сан, представляет собой ферментированную колбасу с ярко выраженным кисловатым вкусом. И то, и другое регулярно едят вместе с липким рисом, свежими овощами, свежим чили или с гарниром, обычно сомтумом или салатом из папайи.

Вьетнам [править | править источник]

Дополнительная информация: Chả и Chả lụa

Африка [править | править источник]

Северная Африка [править | править источник]

Мергез - красная острая колбаса из Марокко, Алжира, Туниса и Ливии, Северной Африки.Он также популярен во Франции, Израиле, Бельгии, Нидерландах и немецком штате Саар, где его часто готовят на гриле на швенкере. Мергез готовится из баранины, говядины или их смеси. Его можно приправить широким спектром специй, например, сумахом для терпкости и паприкой, кайенским перцем или хариссой, пастой из острого перца чили, которая придает ему красный цвет. Его фаршируют в бараньей, а не в свиной оболочке. Его традиционно готовят свежим и едят на гриле или с кус-кусом. Вяленый на солнце мергез используется для придания аромата тагинам.Его также едят в бутербродах.

Южная Африка [править | править источник]

В Южной Африке традиционные колбасы известны как boerewors или фермерские колбасы. Ингредиенты включают дичь и говядину, обычно смешанные со свининой или бараниной и с высоким процентным содержанием жира. Кориандр и уксус - два наиболее распространенных ингредиента приправы, хотя существует множество вариантов. Крупный помол фарша, а также длинная непрерывная спираль колбасы - вот два его узнаваемых качества.Boerewors традиционно готовится на гриле braai (барбекю).

Boerewors можно высушить в процессе сухой отверждения, аналогичном процессу билтонга, и в этом случае он называется droë wors.

Местный вариант хот-дога - это ролл Бреворс. Это булочка для хот-дога с кусочком boerewors, подается с помидорами и луком под названием seshebo . Сешебо может включать перец чили, атчаар или карри, в зависимости от региона в стране.

Океания [править | править источник]

Австралия [править | править источник]

Колбаски в английском стиле, известные в просторечии как «коряги», популярны на барбекю и готовятся в Австралии с использованием традиционных видов мяса, таких как говядина, свинина и курица.В последние годы стали доступны европейские копченые и сухие колбасы из мяса кенгуру. Колбасы, приготовленные из мяса австралийской дичи, обычно имеют гораздо более низкое содержание жира, чем говяжьи или свиные колбаски, приготовленные теми же методами.

Девон - это пряная свиная колбаса, похожая на болонскую колбасу и гелбвурст. Обычно его делают большого диаметра, часто нарезают тонкими ломтиками и едят холодными в бутербродах.

Меттвурст и другие колбасы в немецком стиле очень популярны в Южной Австралии, их часто делают в таких городах, как Хандорф и Танунда, из-за большой иммиграции немцев в штат во время раннего заселения.Меттвурст обычно нарезают и едят холодным с бутербродами или в качестве закуски.

Местный вариант кабаносси, созданный итальянскими мигрантами после Второй мировой войны из местных кусков мяса, является популярной закуской на вечеринках.

Новая Зеландия [править | править источник]

Сосиски - популярная закуска и еда для вечеринок, так же как и савелу, чирио и кабаносси местного производства. Традиционные сосиски, похожие на английские сосиски, едят по всей стране; они обычно делаются из мелкого фарша из говядины / баранины [13] с панировочными сухарями, очень слегка приправленными пряностями, с начинкой в ​​овечьей оболочке, которая хрустит и раскалывается при жарке.Их можно есть на завтрак, обед или ужин. В последние годы многие международные и экзотические колбасы также стали широко доступны в Новой Зеландии. [14]

Колбасы можно подавать в виде закусок, бутербродов, булочек в виде хот-догов, завернутых в лепешку или в качестве ингредиента в таких блюдах, как тушеное мясо и запеканки. Его можно подавать на палочке (как корн-дог) или на косточке. [15] Колбаса без оболочки называется «колбасой», и ее можно жарить или использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки пищевых продуктов, таких как яйца виски.Точно так же колбасное мясо, заключенное в слоеное тесто, называется колбасным рулетом.

Сосиски почти всегда жарятся в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются «сладкие колбасы», которые сделаны из любого из вышеперечисленных: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных с маслом и сахар. Эти сладкие колбаски скорее хранятся в холодильнике, чем жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть несладких блюд.

Колбасы также можно модифицировать для использования местных ингредиентов.Мексиканские стили добавляют к испанскому чоризо орегано и красный перец "гуахильо", чтобы придать ему еще более острый оттенок.

Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

Вегетарианские и веганские сосиски также доступны в некоторых странах или могут быть приготовлены с нуля. Они могут быть приготовлены из тофу, сейтана, орехов, бобовых, микопротеинов, соевого белка, овощей или любой комбинации аналогичных ингредиентов, которые сохранятся во время приготовления.Эти колбасы, как и большинство заменителей мяса, обычно делятся на два лагеря: некоторые имеют форму, цвет, ароматизаторы и т. Д., Чтобы максимально точно воспроизвести вкус и текстуру мяса; другие, такие как колбаса Гламорган, полагаются на специи и овощи, чтобы придать продукту их естественный аромат, и не предпринимается никаких попыток имитировать мясо.

Соевые колбасы были изобретены в 1916 году в Германии. Впервые известный как «Kölner Wurst» (= одеколонская колбаса) позже канцлер Германии Конрад Аденауэр (1876–1967).

Венская колбаса | Колбаса Вики

A Венская колбаса (венский / австрийский немецкий: Frankfurter Würstel или Würstl , швейцарский немецкий Wienerli , швабский: Wienerle или Saitenwurst , немецкий Wienerlewurst , немецкий язык Wienschenis или Saucisse de francfort , Swiss Romand: Saucisse de vienne , венгерский: virsli , итальянский: Würstel , польский parówka и румынский crenvurșt ) - это своего рода хот-дог.Слово wiener на немецком языке означает венский .

Колбасу изобрел мясник из Франкфурта, который переехал в Вену, поэтому в Вене колбасу называют франкфуртерской.

В некоторых европейских странах предварительно приготовленные и часто копченые сардельки, купленные в свежем виде в супермаркетах, деликатесах и мясных магазинах, могут называться именем (например, на немецком или французском языке), которое переводится на английский как венская колбаса . Сардельки, продаваемые в Европе как венские сосиски, имеют вкус и текстуру, очень похожие на североамериканские сосиски или сосиски , но обычно они длиннее и несколько тоньше, с очень легкой съедобной оболочкой.Европейскую венскую колбасу, которую подают горячей в длинной булочке с приправами, часто называют хот-догом , что связано не с самой сосиской, а со всем длинным бутербродом в целом. [1] [2] [3] [4] [5] [6]

В Северной Америке термин венская колбаса чаще всего означает только меньшие по размеру и намного короче копченых и консервированных сосисок, чем хот-догов. [7] Североамериканские венские колбаски производятся из мяса, такого как курица, говядина, индейка и свинина (или их смеси), мелко измельченного до пастообразной консистенции и смешанного с солью и специями, особенно горчицей, затем помещены в длинную оболочку иногда коптят и всегда тщательно готовят, после чего снимают оболочку, как с хот-догов.Затем сосиски разрезаются на короткие сегменты для консервирования и дальнейшей варки. Они также доступны в упаковке с соусом чили или барбекю.

Как и в случае с любой колбасой, ингредиенты, способ приготовления, размер и вкус могут сильно различаться как в зависимости от производителя, так и в зависимости от региона продажи.

  1. ↑ reteteculinare.ro, Dictionar culinar Multiingv , получено 19 августа 2010 г.
  2. ↑ mynetfair.com, Bio Wiener Würstchen , получено 19 августа 2010 г.
  3. ↑ словарь.sensagent, saucisse de vienne , получено 19 августа 2010 г.
  4. ↑ bonasavoir.ch, Grasse saucisse de Vienne , 15 февраля 2006 г., получено 19 августа 2010 г.
  5. ↑ leshop.ch, saucisse de vienne , получено 19 августа 2010 г.
  6. ↑ leshop.ch, Saucisses de vienne , получено 19 августа 2010 г.
  7. ↑ merriam-webster.com, vienna sausage , получено 19 августа 2010 г.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *