Почему белая мука: Задумывались ли вы, почему мука белая?

Содержание

Задумывались ли вы, почему мука белая?

Пшеничная белая мука, что же это такое? И почему мука белая?

Итак, когда мы приходим в магазин за мукой , то частенько можем услышать от заботливых продавцов: "Вам муку высшего сорта, получше?"

 

Любой из нас утвердительно покачает головой, ведь каждый желает употребить продукт хорошего качества. Только вот действительно ли высший сорт такой уж и высший...Сейчас разберемся, что же это такое: пшеничная белая мука.

Как делалась мука раньше?

 

Именно та самая мука, которая содержала в себе массу полезных веществ и витамина В, мука, из которой наши предки пекли чудесные лепешки да пироги. Цельное зерно пшеницы, в том числе его зародыш, где хранится вся сокровенная польза, и оболочка, ранее перетирались в каменных жерновах. Получалась полезнейшая ( при этом бурая, а никак не белая) мука высочайшего качества.

Как делается мука теперь?

Самое ценное, а именно: зародыш и оболочка отделяются, а в обработку уходит только эндосперм, что по сути есть крахмал. Сразу скажем, что никакой абсолютно пользы и питательных свойств для организма человека он не представляет. Более того, производители в погоне за белизной муки разбавляют всю эту без того малополезную пыль еще и всякой химией, которая вообще тяжело усваивается нами.

Вот вам и пшеничная белая мука "высочайшего качества". Получается, что продукты из белой муки не только неполезны, но и опасны для здоровья. Теперь вы знаете, почему мука белая...

Что же делать в таком случае, неужели придется отказаться от мучных изделий?  Наш магазин здорового питания громогласно заявляет:

«Нет, нет, и еще раз нет! Ведь в этом нет совершенно никакой необходимости, т.к. опасной белой муке есть более чем достойная безвредная альтернатива.»

Во-первых, к нашему всеобщему счастью, остались еще производители, работающие по старинным технологиям и производящие муку обойную, т. е. муку цельного помола. Причем, она может быть в классическом варианте, т.е. пшеничная, а также ржаная для тех, кто любит поароматнее.

Кроме того, огромную популярность среди диетологов и не только завоевала нутовая мука. Это тоже, несомненно, полезнейший продукт, который в то же время является и диетическим. Нутовая мука содержит в себе множество витаминов и минералов, она очень богата растительными пищевыми волокнами, способствует улучшению работы желудочно - кишечного тракта, общему укреплению организма. Если бобовые - это не ваш конек, то также мы предлагаем попробовать льняную муку. Во-первых, она очень низкокалорийная, во-вторых, в ней просто огромное количество микроэлементов, необходимых в ежедневном рационе. А о пользе льна можно говорить бесконечно, ведь льняное зернышко - это кладезь жизненной силы, энергии и здоровья!

Отдельного разговора заслуживает соевая мука. Но о пользе соевых продуктов читайте уже в другой статье)

В общем, очевидно, что вариантов целая уйма, стоит только захотеть полюбить себя и перестать, наконец-то, травиться всевозможной бутафорией, особенно, что касается таких базовых продуктов питания.

Про вред белой муки

Почему белая мука вредна?

А вы знали, что мука Высшего Сорта - это по сути рафинированный крахмал.

Во-первых, из этой муки удаляют зародыш и твердые оболочки, то есть все самое полезное, что есть в зерне, все питательные вещества и витамины, а также необходимую нашим организмам клетчатку, которая и делает зерно сложным углеводом.

Во-вторых, даже при самой высшей степени очистки мука ее отбеливают химическими примесями: броматом калия, двуокисью хлора, бензоил пероксидом, персульфатом аммония, аллоксаном и тд.

Особенно опасен аллоксан, ведь о нем не напишут на этикетке, он же не добавка, а средство производства. Он повышает уровень сахара в крови в три раза, практически как рафинированный сахар.

 

Сразу скажу, на сайте есть несколько продуктов из муки высшего сорта, так как для них нет аналогов!

- Армянский лаваш на закваске -очень живой и вкусный. Он сделан максимально здорово для такой продукции: без сахара ( что часто в хлебе), без дрожжей, но с запахом закваски.

- Наша ручной лепки пельмешки. Из цельнозерновой муки не выходит такое гибкое тесто.

Мы употребляем эти продукты не ежедневно.

 

Чем заменять муку высшего сорта?

Мукой цельнозерновой, конечно!

Мы уже давно открыли для себя чудесного поставщика, который выращивают муку на Алтае из отборного, экологически чистого зерна. Это зерно не ГМО, а сортовой семенной материал Алтая, зародыш из него не удаляют и перемалывают самым бережным способом, чтобы вся польза зерна сохранилась в муке.

Цельносмолотая мука содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях, и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука. Выпечка на такой муке вполне может считаться диетическим питанием!

Ассортимент муки:

  • пшеничная
  • полбяная
  • овсяная
  • гречневая
  • гороховая
  • рисовая
  • ржаная
  • нутовая
  • кукурузная
  • амарантовая

Есть еще великолепная органическая кокосовая мука Econutrena, которая не содержит глютена, особенно богата пищевыми волокнами, содержит минимум углеводов.

Вред белой муки. Не покупайте и не употребляйте в пищу!

Приходится признать - современные производители (в основной своей массе) перестали быть заинтересованными в пользе производимой продукции. За примером не нужно далеко ходить: рафинированная белая мука высших сортов уверенно возглавляет ТОП самых вредных продуктов питания.

Посмотрите наше видео о белой муке:

Конечно, найдутся те, кто скажет, что все это вранье и страшилки, вот мнение одного из пользователей на нашем канале в ютюбе:

"Враньё, враньё, никогда в муку не добавляют ни каких добавок для отбеливания и никогда не добавляют крахмал, это я заявляю с ответственностью, во всяком случае на "Макфе" точно!!! Я сейчас на пенсии, а работала там главным инженером.

Технология после меня не изменилась. Мука крупного помола от высшего до второго сорта. Кроме этого на предприятии Макфа существует технология отбора сухого зародыша. Хочу заметить, что люди которые рекламируют этот не правдоподобный ролик не знают того, что в алейроновом слое могут оставаться микрочастицы пылинок и всяких микроб из земли, хотя зерно тщательно моется, по этому его отбивают в отруби. Вот и ешьте отруби , но не заморачивайте людям голову своим делетанством. Я могла бы согласиться с тем что хлебопеки могут добавлять всевозможные добавки, что бы хлеб быстро не черствел, здесь бы я согласилась и то не все хлебокомбинаты, п только крупные."

Отвечаем по порядку:

Ещё в 1941 году в США были установлены стандарты для муки, одобренные методы отбеливания приведены в списке стандартов идентичности и опубликованы в Федеральном регистре. Эти нормы быстро распространились в мире, а программа продовольственной безопасности России, ограничивающая использование химии в продуктах, не была принята аж до 2010 года.

Для отбеливания муки с середины прошлого века были разрешены: смесь одной весовой части перекиси бензоила с 6 весовыми частями смеси из сульфата кальция, карбоната кальция, двукальций фосфата, углекислого магния, алюмо-калиевых квасцов, сернокислого натрий-алюминия, крахмала или трикальцийфосфата; хлор; двуокись хлора; хлористый нитрозил; окислы азота.

В 2016 году российские учёные обсудили проблему химической модификации продуктов питания на форуме «Технопром-2016». Доктор хим.наук, зав.лабораторией Института органической химии РАН Александр Терентьев заявил, что отбеливание муки является очень масштабной, широко применяющейся В РОССИИ технологией. Для процедуры, по его утверждению, используется бромат калия, и когда мы едим такой хлеб, в нём остается уже бромид калия, из-за которого булка становится пышной и неестественно белой. Другое вещество, которым обрабатывают зерно — двуокись хлора — обладает антимикробными свойствами. После обработки из муки исчезают все соединения с двойной связью: витамин Е, жирные кислоты. Т.е. об этом знают и говорят учёные.

Что касается крахмала. Мы не говорим, что его добавляют в муку. Мы говорим о том, что зерно после отделения зародыша и оболочки, по сути, представляет собой крахмалистое вещество. Наверняка, вы когда-то варили клейстер из белой муки. Попробуйте сварить клейстер из цельнозерновой муки. Чем белее мука, тем выше её хлебопекарные свойства. Пышная сдоба получается только из белой муки!

Микрочастицы пылинок могут оставаться и при отделении оболочки. Это же микрочастицы. Изделия из муки проходят термическую обработку. Никто не ест муку в том виде, в котором она продаётся. Кроме того, известно, что онкологи ставят белую муку в ряд продуктов, вызывающих рак.

Пруфы напоследок:

1) 1940-е годы: для производителей муки вводятся новые стандарты, определяющие качество продукта. Именно благодаря им использование веществ химического происхождения становится законным - http://www.activestudy.info/texnologi. ..

2) Как мука проходит процесс химического отбеливания, и насколько глобальные масштабы приобрёл этот процесс, можно подробно узнать из уст учёного, зав. лабораторией Института Органической химии Российской Академии Наук, доктора химических наук Александра Терентьева - http://zioc.ru/events/news-announceme...

3) Мнение западного специалиста - именитого нутрициолога из США о безусловном вреде рафинированной (отбеленной) муки - https://www.ndtv.com/health/is-white-...

4) Ещё одно авторитетное заключение доктора медицины из Соединённых штатов Америки Марка Хаймана: по его мнению, вред от употребления в пищу муки в виде, представленном на прилавках магазинов можно смело сравнить с вредом от потребления сахара; кроме того, такая мука способна привести и к онкологическим заболеваниям - https://business.facebook.com/drmarkh...

Употреблять в пищу белую муку или нет? Выбор за вами!

Рафинированная мука.

Чем она опасна

Казалось бы, нет ничего проще: смолол зерно — вот тебе и мука. Но такая мука плохо хранится. Поэтому производители её очищают от самых полезных для человека веществ. Огромное количество витаминов, микроэлементов и так необходимой нам клетчатки — всё это отправляется в отходы. Остаётся практически один крахмал. Но это ещё не всё. Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают веществами, о которых поговорим подробнее.

Отметим, что эти же вещества используются в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания. Факт, заставляющий задуматься о том, стоит ли покупать хлеб в магазинах, или лучше приготовить его самому, в домашних условиях.

БРОМАТ КАЛИЯ – это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.

Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, что происходит при выпекании, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб из «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.

ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в России, используется также для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации, и в производстве сыра, и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей).

Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

Персульфат аммония – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещён в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.

АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.

Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен. Конечно, лучше всего использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Проявляйте, пожалуйста, здравомыслие! Здравия и успехов на пути развития. Ом

Почему вредна белая мука.

Настоящая правда.

— Не могу поверить, неужели это хлеб из пшеничной муки? — спросила я свою подругу, которая разрезала душистый каравай.

Настенька улыбнулась.

— Когда мы решили покупать у ребят в экопоселении зерно и впервые смололи его самостоятельно, то сами были поражены насколько хлеб получается ДРУГОЙ. Ароматный, вкусный, живой…
Но самое интересное, на вид он больше напоминает РЖАНУЮ буханку. И сколько мы муку  НЕ просеивали — она все равно оставалась серого цвета.

Я держала в руках ломоть душистого хлеба, испеченного на своей закваске. На вид — темноватый ржаной хлеб… Ни за что бы не поверила, что он из пшеничной муки, если б не мешок с пшеничным зерном, который стоял рядом.

Тогда у меня возник вопрос — как мука, которую мы покупаем в магазине, получается такой белой? Благодаря чему? Могу я сама ее сделать?
Оказывается — нет. В домашних условиях это не возможно. А все потому, что привычная всем «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

Казалось бы, нет ничего проще, пропустили зерно через жернова — вот тебе и мука.
Но, как оказалось, такая мука не долго может хранится.
К тому же, из-за полезных свойств в ней часто заводятся разные «малявки», они-то понимают толк в натуральной еде в отличие от человека!))

Кому из производителей это выгодно?  Поэтому они её тщательно очищают… от полезных веществ.  

Огромное количество оболочки вместе с зародышем (а так же витаминами, микроэлементами  и необходимой нам клетчатки) идет в отходы.

Остается (упс!) один крахмал, который образует в организме слизь — источник наших болезней.

Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой и привлекательной для покупателя (нас с вами), её ОТБЕЛИВАЮТ. Чем?  Химическими веществами. Причем теми же, которые применяют при производстве стирального порошка.

«Да быть такого не может!» — восклицает наивный потребитель, — «Ведь есть же утвержденные нормы, службы контроля за качеством и безопасностью продукции».

Я поначалу тоже так думала. Но, увы… Это не мои выдумки или больная фантазия)  
Сегодня достаточно достоверных материалов: множество документальных фильмов, статей, книг, которые подтверждают эти факты.

Поэтому сегодня, поглощая в большом количестве выпечку, которая состоит из белой муки, дрожжей, сахара и маргарина (согласитесь, гремучая смесь!) у людей началась целая эпидемия заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, развитие преддиабетических состояний, пошли массовые проблемы с лишним весом.

ТАК ЧЕМ ЖЕ ОТБЕЛИВАЮТ МУКУ?

Давайте разберёмся в этом подробнее.

 

ДВУОКИСЬ ХЛОРА (Е926)

Неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество.  

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты.
Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 РАЗРЕШЕНА в Украине, России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД (Е928)

Белое порошкообразное вещество, которое используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств.
Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая.
Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).

К сожалению, эта добавка разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.

ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ (Е923)

Аммониевая соль.  

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленном муке невозможно, чем производители и пользуются.

БРОМАТ КАЛИЯ (Е924а)

Другое название — калийная соль. Хлеб с «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

При высоких температурах, которые наблюдаются при выпечке, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным.
Но исследования на животных показали, что его употребление способствует появлению онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей
 
Разрешен в США. Запрещён странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде и в России, но иногда используется недобросовестными производителями.

АЛЛОКСАН

Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.

Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных (интересно, правда?)

 КРОМЕ ЭТОГО, в процессе выпечки в уже отбеленную муку добавляют целый ряд разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков, которые увеличивают срок хранения изделия.

 

Но ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ???
Мы уже привыкли к хлебу, любим побаловать себя пирогами, плюшками и печеньками. Да и что за день рождение без тортика? К тому же в  впереди ПАСХА.  

Вот об этом мы с вами и поговорим 16 апреля в 19.00 https://vk.com/event180695681

КАК СДЕЛАТЬ ВЫПЕЧКУ ПОЛЕЗНОЙ, но чтоб при этом она была не менее вкусной. Можно ли делать выпечку без муки.  Какая выпечка не повлияет на вашу талию. Как заменить вредные ингредиенты на полезные.

 Так что буду рада видеть всех хозяюшек на нашей трансляции!

 

Овсяная, кукурузная, кокосовая мука: из чего испечь хлеб без вреда здоровью

Мука – это вредно (принято считать). Но нельзя же так все под одну гребенку. Мука тоже бывает разная. Какую муку нужно попробовать, а с какой нужно попрощаться навеки? Какая мука будет полезной именно для тебя и как сделать домашнюю выпечку полезной – расскажем сегодня.

 

Овсяная мука

Мука для оздоровления организма? Это не сказки! Такая существует, и не одна. Чем заменить белую вредную муку? Для чего употреблять кокосовую, амарантовую или рисовую?

Что нам понадобится:

цукенг'
gfkyujhujytj
kjhth.

Овсяная мука: как готовить

1. 9h
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Когда мы слышим слово «мука», первой приходит в голову пшеничная. Обычная, белая мука первого сорта. Вот это, безусловно, тот вариант, о котором следует забыть.

Если бы вы попробовали перемолоть пшеницу в домашних условиях, у вас бы вышла мука бурого цвета, как бы вы ее не очищали. А производственная мука белая. Почему?

Обратимся к строению пшеничного зернышка. Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистаый эндосперм – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби). Зародыш пшеницы – самая полезная и ценная часть зерна.

Наши предки делали муку простым перетиранием зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета. Хлеб из такой муки и есть самый богатый витаминами (В и Е) и питательный для организма.

Но в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова. Тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш, от эндосперма и оболочки.

Сегодня зародышами и оболочкой пшеницы кормят скота, а в них и содержатся самые питательные и ценные витамины. Скот с таким рационом получает намного больше витаминов, чем человек. В зародыше и оболочке содержатся энзимы, разные витамины, минералы. Присутствуют и такие витамины как железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В. Остается только позавидовать свиньям.

После переработки пшеницы на производстве, остается только крахмал, а он не представляет никакой пользы для организма. Для придания ценности производитель добавляет синтетические витамины, они и заменяют удаленно витамины группы В (синтетические витамины почти не усваиваются организмом человека, т.к. имеют совсем иное происхождение или другую природу).

Чтобы муке придать снежно белый цвет муку разбавляют химией, смешивают с такими веществами как: бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан.

В общем, белая пшеничная мука высшего сорта – абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред (особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена). Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

Спельтовая мука (или полбяная)

Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит огромное количество белка – от 27% до 37%. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

Ржаная обдирная или обойная мука

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка.

Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов. А вреда от ржаной муки не выявлено. Хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. 

Цельнозерновая пшеничная мука

Цельнозерновую муку получают из зерна, смолотого вместе с оболочкой. Такая мука представляет собой мелкие крупинки размером с манку. При этом мука может быть очень тонкого помола (крупчатка) или очень крупного помола (обойная). Сделать цельнозерновую муку можно из тех же культур, которые используются для производства очищенной муки. Обычно это пшеница, рожь, овес, горох, ячмень и гречиха.

Цельные зерна содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы.  

Польза пшеничной цельнозерновой муки для организма давно признана медициной. Блюда из цельной пшеницы, ржи, овса, гречихи и ячменя помогают бороться с ожирением, сахарным диабетом, слабостью кишечника, авитаминозом, депрессией, болезнями сердца и сосудов, а также на 20 % снижают смертность благодаря содержанию антиоксидантов и энзимов.

Гречневая мука

В составе гречневой муки – изобилие микроэлементов. В ней содержатся также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить:

  • железо
  • йод
  • калий
  • кальций
  • мегний
  • медь
  • натрий
  • серу
  • фосфор
  • фтор
  • цинк, и др

Состав уникален, польза неоспорима – можно смело заменять гречневой мукой пшеничную. (Кроме того, гречневую муку очень часто используют в косметологических целях. Если правильно делать специальные отвары и маски, то можно избавиться от угревой сыпи , жирного блеска и сухости кожи).

Читать также Сосиски в домашних условиях: как и зачем готовить самостоятельно (4 рецепта+)

Овсяная мука

Наверняка, вы часто готовите себе овсяную кашу на завтрак. Так вот теперь, просто измельчив овсяные зерна в кофемолке или блендере (конечно же, можно купить и готовую овсяную муку), вы можете испечь на завтрак полезные овсяные блинчики, булочки, овсяное печенье или кексы.

Овсяная мука содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Еще состав овсяной муки богат витаминами группы В,Е и РР, и микроэлементами (в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ).

Важнейшими составными элементами овса являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, понижающие уровень холестерина, и антиоксиданты, выводящие шлаки и замедляющие процесс старения.

Кукурузная мука

Продукция из кукурузной муки отлично усваивается организмом, стимулирует обменные процессы и пищеварение, очищают организм и снижают в крови уровень холестерина. Кукурузный хлеб советуют при туберкулезе и расстройствах желудка.

Кукурузная мука укрепляет сердце и сосуды, нормализует выделение желчи и кровообращение, лечит малокровие, замедляет старение, наделена мочегонными свойствами. Также замечено ее эффективное воздействие на укрепление зубов и влияние на эластичность сосудов.

Кукуруза очень богата углеводами, что способствует нормализации у диабетиков уровня сахара. Заметный лечебный эффект кукурузной муки проявляется при таких заболеваниях, как полиомиелит, эпилепсия.

Кокосовая мука

Менее известная в наших широтах, кокосовая мука пестрит витаминами: D, А, Е, С и витамины группы В + соли калия и магния, (причем в соединениях, легких для усвоения организмом). В кокосовой муке имеются йод, кобальт и никель. То есть, мука кокоса содержит все те же полезные вещества, которыми славятся, собственно, кокосы.

Органические вещества такой муки содержат больше пищевых волокон, а по содержанию протеинов она не уступает пшенице. Потребление кокосовой муки улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, положительно сказывается на состоянии кожи и снижает риск закупорки сосудов.

Представляете, каким ароматным будет печенье на кокосовой муке? (Рецепт печенья на кокосовом масле).

Рисовая мука

Рисовая мука лидирует среди всех зерновых культур по содержанию белка и крахмала, а количество вкусных и питательных блюд, которые можно из нее приготовить, тянет на целую кулинарную книгу.

Отсутствие клейковины, насыщенность витаминами, минералами, микроэлементами и полезные свойства рисовой муки превратили ее в постоянный компонент блюд детского и диетического питания.

Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, экзотические десерты, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. 

Амарантовая мука

У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие. Ацтеки, издавна почитавшие священную и магическую силу амаранта, широко применяли это растение в ритуальных обрядах, употребляли его в пищу для повышения жизненной энергии и физической выносливости, укрепления тела и духа. Солидная история, не правда ли?

Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом (по содержанию незаменимых аминокислот, мощных антиоксидантов и минеральных веществ мука, полученная из зерен амаранта, во много раз превосходит большинство традиционно выращиваемых в наших широтах культур - пшеницу, рис, сою, кукурузу и др. ).

Стоит отметить, что амарантовая мука является неоспоримым лидером среди по содержанию сквалена – вещества, знаменитого прежде всего своими мощными иммуностимулирующим, противоопухолевым и ранозаживляющим свойствами. Являющийся составным компонентом клеток кожи, подкожного жира и сальных желез, сквален способствует активному насыщению органов и тканей кислородом, снижает уровень холстерина в крови, активизирует обменные процессы, способствуя скорейшему заживлению повреждений кожи и слизистых оболочек, тормозит рост раковых клеток, а также предотвращает вредное воздействие радиоактивного облучения на организм человека.

Кроме того, сквален играет важную роль в естественном синтезе половых гормонов, оказывает выраженное бактерицидное и противогрибковое действие.

Послужной список амарантовой муки можно продолжать бесконечно. Вердикт – однозначно рекомендуем. 

Материалы по теме:

Почему мука белая? - Сергей Груздев

Производя муку для собственных нужд самостоятельно (у нас есть специальная мельница), мы заметили одну интересную вещь: как только мы эту муку НЕ просеивали — мука все равно оставалась серого цвета. И тогда возник вопрос — а как мука, которую мы покупаем в магазине, такая белая? Благодаря чему? Как нам получить такую же «белую» муку? Оказывается — никак. В домашних условиях никак. А все потому, что белое «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

 

 

На фото: справа, крайний ряд — мука домашнего помола. Влево следующий ряд — она же, просеянная десятки раз. Следующие три — «магазинная» мука. Последняя, желтая ряд — «обогащенная» мука, которую продают в магазинах под ярлыком полезного, здорового продукта. Чем она окрашена и обогащена — точно неизвестно.

Казалось бы, нет ничего проще, протер зерно, вот тебе и мука. Но, такая мука плохо хранится, быстро портится, в ней часто заводятся насекомые, которые находят в ней для себя необходимые питательные вещества. Понятно, что производителям это совершенно не выгодно, поэтому они её тщательно очищают. И как оказалось, очищают от полезных для человека веществ.

Огромное количество витаминов, микроэлементов, и так необходимой нам клетчатки, все это идет в отходы.

Остается практически один крахмал. Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой, и по мнению производителей, презентабельной и привлекательной, её отбеливают химическими веществами, и вполне натуральный продукт превращается в суррогат.

Об опасной химии мы и поговорим сегодня подробнее. Итак…

 

Бромат калия

Это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924а.

Исследования на животных* показали, что его употребление способствует появлению онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, которые наблюдаются при выпечке, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб с «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

*В исследованиях используются те животные, организмы которых максимально соответствуют человеческим, а значит дают возможность четко проследить, какое же влияние на человеческий организм могут иметь те или иные Исследование вещества. Точность таких исследований воздействия на человеческие организмы соответствует самому высокому диапазона — 96-100%.

Бромат калия запрещен для пищевой промышленности в России, странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешено в США.

 

Двуокись хлора

Газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в Украине, России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

 

Бензоил пероксид

Органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).

К сожалению, разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.

 

Персульфат аммония

Органически активное соединение, аммониевая соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазиров вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленной муке невозможно, чем производители и пользуются.

 

Аллоксан

Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.

Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных.

Таким образом, получается, что белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет ничем не полезен для человека, а в худшем, причем с большой вероятностью — даже опасен.

Именно по этой причине, лучше использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Вот такие, выходят, «пироги»… Употребляйте лучше «грубый», но полезных хлеб из серой цельнозерновой муки, если ваше здоровье важно для вас хоть на чуть-чуть.

Источник: fithacker.ru

 

Заходите на трансляцию:

10 способов, которыми рафинированная мука может повредить вашему здоровью

К сожалению, для большинства американцев значительная часть этого массового потребления углеводов приходится на очищенную муку в виде печенья, тортов, хлопьев, хлеба и макаронных изделий. (1) Хотя когда-то ценилась за предполагаемую «чистоту», теперь мы понимаем, что белая мука - это пищевая пародия, вредная для нашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать, как рафинированная мука стала настолько распространенной в высококалорийной стандартной американской диете с низким содержанием питательных веществ, как рафинированная мука оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье и какие полезные углеводы с высоким содержанием питательных веществ вы должны есть вместо этого.

Краткая история рафинированной муки

Самые ранние свидетельства потребления зерна людьми датируются 23 500 лет назад в Израиле, где археологи обнаружили каменные артефакты с зернами и очаги, похожие на печи, которые предположительно использовались для обработки зерна и выпечки хлеба. (2) Хранение дикого зерна и одомашнивание зерна началось только примерно 12000 лет спустя, когда произошла сельскохозяйственная революция, и некоторые группы охотников-собирателей сменили свой кочевой образ жизни на земледелие, навсегда изменив облик человеческого рациона.

Рафинированная мука может быть связана с увеличением веса, проблемами обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Узнайте, что не так с рафинированной мукой, и узнайте, что лучше есть. #lowcarb #paleo # wellness

С начала этой древней сельскохозяйственной революции и примерно до 200 лет назад люди ели зерно целиком, нерафинированным. Цельное зерно состоит из трех компонентов:

  • Росток: Репродуктивная часть зерна злаков, прорастающая и вырастающая в новое растение
  • Отруби: Твердый внешний слой зерна злаков, обеспечивающий защиту от хищников
  • Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерна

На протяжении веков люди пытались очистить цельнозерновую муку, отсеивая более крупные куски зародышей и отрубей. Однако только в 1870 году, в начале Второй промышленной революции, была изобретена вальцовая мельница, и они наконец смогли перемолоть муку в белый порошок высокой степени очистки. (3)

Когда белая мука впервые была представлена ​​обществу, она была очень дорогой из-за значительных усилий, необходимых для ее переработки и выпекания в хлеб. Из него делали белый хлеб в основном пищей для высших слоев общества. Большинство людей, которым не хватало белой муки, ели цельнозерновой хлеб, который был темным, плотным и волокнистым. Однако высокая стоимость белой муки была относительно недолгой; По мере дальнейшего совершенствования технологии помола белой муки процесс стал проще, а цена на белую муку снизилась. (4) Вскоре мукомолы поняли, что очистка зерна путем удаления отрубей и зародышей, оставляя только крахмалистый эндосперм, также продлевает срок хранения зерна. (Удалив зародыш, они также удалили содержащееся в нем масло естественного происхождения; без зародыша зерно больше не прогоркло бы. ) Это открытие позволило очищенному зерну занять очень важное место в пищевой промышленности.Со временем цена на очищенное зерно упала еще больше, так как больше земли было выделено для сельского хозяйства и были введены огромные мукомольные комбинаты. В конце концов, то, что когда-то считалось «пищей для богатых», стало дешевой «едой для масс» и основным продуктом западной диеты.

Распространение рафинированной муки в рационе питания западных стран снова резко возросло в 1970-х годах, когда правительство США опубликовало свои рекомендации по низкожировой диете. Эти рекомендации способствовали сильному страху перед жиром и, в свою очередь, увеличению потребления углеводов, чтобы заменить жир в рационе.В период с 1980 по 1999 год потребление муки и злаков в Соединенных Штатах выросло на 36 процентов. (5) Более 85 процентов зерна, потребляемого в нынешнем рационе США, составляют очищенные зерна высокой степени переработки, такие как рафинированная мука. (6)

Что не так с рафинированной мукой?

Рафинированная мука когда-то превозносилась за «чистоту» и считалась более высокой, чем цельнозерновая мука. Однако за последние несколько десятилетий наука о питании показала, что рафинированной муки - это совсем не здоровая .

В частности, есть три основные проблемы с рафинированной мукой:

  1. Употребление рафинированной муки повышает уровень сахара в крови и инсулина, вызывая нарушение обмена веществ.
  2. Рафинированная мука обеднена питательными веществами и содержит вредные добавки.
  3. Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу из рациона.
Научитесь правильно питаться

Загрузить бесплатную электронную книгу

Избегайте рафинированной муки и других продуктов с низким содержанием питательных веществ с помощью палеодиеты.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Уровень сахара в крови, инсулин и метаболическая дисфункция

Хотя цельное зерно содержит три компонента - отруби, зародыши и эндосперм, - рафинированная мука производится из зерна, которое было обработано для удаления отрубей и зародышей, как упоминалось выше, после чего остается крахмалистый эндосперм, который измельчается в муку. Высокое содержание крахмала в очищенном зерне и недостаток клетчатки из-за удаления отрубей и зародышей приводит к быстрому увеличению сахара в крови при употреблении. Гипергликемический и гиперинсулинемический эффекты рафинированной муки могут вызывать серьезные колебания сахара в крови, что со временем может значительно повысить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. (7)

Рафинированная мука лишена питательных веществ и полна добавок

Что еще хуже, процесс очистки приводит к значительной потере пищевых волокон, витаминов группы В, железа, магния и витамина Е. (8) Не обманывайте себя термином «обогащенная пшеничная мука»; во время обработки удаляется так много питательных веществ, что производители пытаются заменить их, «обогащая» муку витаминами и минералами.Но мука по-прежнему является рафинированным углеводом, который отрицательно влияет на уровень сахара в крови, сводя на нет любые «обогащенные» преимущества. Кроме того, в процессе рафинирования используются несколько искусственных химических соединений для превращения цельнозерновой муки в однородную белую муку:

  • Бромат калия усиливает выработку глютена; «Бромат» получают из брома, химического вещества, которое вытесняет йод из тканей по всему телу и может оказывать особенно вредное воздействие на щитовидную железу.
  • Газообразный хлор также используется в качестве отбеливателя и ослабляет образование клейковины, делая тесто более густым и крутым. Газообразный хлор вступает в реакцию окисления с белками муки, образуя аллоксан, токсичный побочный продукт, который вызывает диабет на животных моделях.
  • Пероксид бензоила - это отбеливающий агент, используемый для придания «чистого» белого оттенка очищенной муке. Это тот же промышленный химикат, который используется в некоторых лекарствах от прыщей.

Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу

Рафинированная мука, к сожалению, составляет значительную часть рациона среднего американца.Употребление хлеба, пирожных, печенья, хлопьев, крекеров, закусок и макарон, приготовленных из очищенных зерен, часто вытесняет из рациона более здоровые продукты , такие как высококачественный белок, овощи и фрукты.

Если рафинированная мука настолько ужасна, значит, цельнозерновая мука должна быть лучше, не так ли? Не совсем. Большая часть цельнозерновой муки, используемой для производства цельнозернового хлеба и хлебных изделий, круп и макаронных изделий, была измельчена до мелкого размера с добавлением лишь небольшого количества зародышей и отрубей. Эту муку можно обозначить как «цельнозерновую», но она все еще относительно обеднена питательными веществами и имеет более высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку, чем цельнозерновые цельнозерновые зерна, такие как овес и киноа. (9) Гликемический индекс пищи и гликемическая нагрузка имеют дело с ее потенциалом влиять на уровень сахара в крови. Чтобы узнать больше, посмотрите мой подкаст «RHR: полезен ли гликемический индекс?»

10 Вредное воздействие рафинированной муки на здоровье

Понятно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью.Исследования все чаще показывают, что он значительно увеличивает риск многих состояний здоровья, включая увеличение веса и ожирение, метаболический синдром, диабет, гипертонию, болезни сердца, снижение когнитивных функций, пищевую зависимость, депрессию, рак и прыщи.

1. Увеличение веса и ожирение

Соединенные Штаты страдают от эпидемии ожирения, причем две трети взрослого населения США в настоящее время классифицируются как страдающие избыточным весом или ожирением. (10) Рафинированная мука является ключевым фактором этой эпидемии, поскольку ее потребление способствует увеличению количества жира в организме и ухудшает его окисление - процесс, с помощью которого организм «сжигает» жир в качестве топлива. (11) Рафинированная мука также может способствовать воспалительной микробиоте кишечника или воспалению, вызванному бактериями в кишечнике, состоянию, которое способствует метаболической дисфункции и увеличению веса. (12)

2. Метаболический синдром и диабет 2 типа

В настоящее время метаболический синдром поражает 35 процентов населения США, и 100 миллионов американцев страдают либо преддиабетом, либо полномасштабным диабетом 2 типа. (13, 14) Потребление рафинированных углеводов - установленный фактор риска инсулинорезистентности, самый мощный предиктор метаболического синдрома и диабета. (15, 16) На самом деле, вероятность развития метаболического синдрома на 41 процент выше среди людей, которые едят больше всего рафинированных углеводов, по сравнению с теми, кто ест меньше всего. (17)

В то время как диетические рекомендации США рекомендуют заменить продукты из рафинированного зерна цельнозерновыми, чтобы снизить риск метаболического синдрома и диабета 2 типа, исследования показывают, что это изменение приводит лишь к незначительному повышению уровня сахара в крови . (18) Гораздо более эффективная стратегия управления уровнем сахара в крови - полностью исключить зерновые из рациона (т.е., употребляя палеодиету), тем самым подавляя развитие воспалительной кишечной микробиоты, а также резистентности к инсулину и метаболической дисфункции, с которыми она связана. (19)

3. Гипертония

Одним из наиболее значительных факторов высокого кровяного давления (гипертонии) является инсулинорезистентность. Потребление рафинированных углеводов, которые ведут себя в организме как сахар, может нарушить взаимосвязь между глюкозой и инсулином и в конечном итоге может привести к развитию высокого кровяного давления или ухудшению существующей гипертонии. Исключение рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, должно быть первым шагом в лечении гипертонии. Действительно, диеты с низким содержанием рафинированных углеводов приводят к значительному снижению артериального давления. (20, 21)

4. Сердечно-сосудистые заболевания

На протяжении десятилетий диетические жиры ошибочно обвиняли в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний, ошибка, которая привела к разработке печально известных руководящих принципов США в отношении питания с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. К сожалению, теперь мы понимаем, что эти рекомендации, которые побудили американцев потреблять больше рафинированных углеводов, могли усугубить эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья 2017 года, опубликованная в The Lancet , одном из самых престижных медицинских журналов в мире, демонстрирует, что высокое потребление углеводов связано с более высокой общей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как общий жир и типы жиров не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. , инфаркт миокарда или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний. (22) Этот вывод подтверждается многими другими исследованиями, указывающими на тесную связь между потреблением рафинированного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний.(23, 24)

Как именно углеводы, такие как рафинированная мука, способствуют развитию сердечных заболеваний? Серьезный дисбаланс сахара в крови, вызванный рафинированными углеводами, способствует системному воспалению, повреждению сосудистой системы и отрицательно влияет на липиды крови (повышая уровень «плохого» холестерина ЛПНП при одновременном снижении «хорошего» уровня ЛПВП), тем самым подвергая опасности сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, низкое потребление рафинированных углеводов значительно снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. (25)

5.Рак

Связь между диетическими углеводами и раком отвергалась медицинским сообществом до 2017 года, когда в статье PLOS Biology были опубликованы внутренние документы, указывающие на то, что доказательства связи между сахаром и раком были намеренно скрыты сахарной промышленностью несколько десятилетий назад. (26)

Есть также исследования, подтверждающие наличие связи между обработанными углеводами, такими как рафинированная мука, и риском рака. Высокое потребление рафинированных углеводов связано с умеренным, но статистически значимым повышенным риском рака груди, толстой кишки и эндометрия. (27, 28, 29) Этот эффект, вероятно, опосредован повышенным высвобождением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который запускает деление клеток, вызванное потреблением рафинированных углеводов. Влияние рафинированных углеводов на риск рака может быть даже более выраженным в сочетании с другими вредными для здоровья компонентами стандартной американской диеты, такими как промышленные масла из семян и пищевые добавки.

6. Когнитивные нарушения

Из исследований становится все более очевидным, что резистентность к инсулину и хронический повышенный уровень сахара в крови являются основными факторами риска когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.(30, 31) Инсулинорезистентность способствует дисфункции мозга, нарушая транспорт глюкозы в мозг, вызывая нейровоспаление, изменяя синаптическую пластичность (что вредит способности мозга к обучению и запоминанию) и стимулируя выработку вредных соединений, называемых конечными продуктами гликирования в организме. мозг. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенной концентрацией бета-амилоидного белка в головном мозге, что характерно для болезни Альцгеймера, а также повышает риск легких когнитивных нарушений и деменции.(32, 33)

7. Пищевая зависимость

Известно, что рафинированные углеводы вызывают пищевую зависимость - состояние, при котором определенные продукты, в том числе продукты из рафинированной муки с избытком соли или сахара и плохие жиры (например, пончики или крендели), потребляются в количествах, превышающих потребности организма в энергии. Пищевая зависимость также включает переедание, тягу к еде и отсутствие контроля над едой. (34)

8. Депрессия

Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенным риском депрессии.(35) Хотя взаимосвязь между этими двумя переменными является двунаправленной - депрессивные люди склонны «лечить» свою депрессию продуктами с высоким содержанием углеводов - рафинированная мука также может способствовать депрессии, вызывая системное воспаление и вызывая колебания уровня сахара в крови, изменяющие настроение.

9. Угри

В то время как дерматологи долгое время оспаривали роль диеты при угревой сыпи, в настоящее время точно установлено, что рафинированные углеводы способствуют развитию и прогрессированию этого неприятного состояния кожи.Интересно, что прыщи отсутствуют среди обществ охотников-собирателей, придерживающихся диеты, лишенной рафинированных углеводов, но они чрезвычайно распространены в индустриальных обществах, живущих на западной диете.

Употребление рафинированных углеводов вызывает чрезмерную секрецию инсулина; повышенный уровень инсулина увеличивает выработку кожного сала в кожных фолликулах, что приводит к обструкции фолликулов и развитию воспаленных кожных поражений, то есть прыщей. Некоторые исследователи зашли так далеко, что назвали прыщи «метаболическим синдромом» волосяного фолликула из-за ключевой роли инсулина в патогенезе этого состояния. (36) И наоборот, диета с низким содержанием рафинированных углеводов может значительно улучшить угревую сыпь за счет повышения чувствительности к инсулину и уменьшения воспаления. (37)

10. Глютен: еще одна проблема рафинированной муки

Помимо высокой плотности углеводов, рафинированная мука также является источником еще одного потенциально проблемного ингредиента - глютена. Термин «глютен» относится к семейству белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, которые отвечают за эластичную текстуру теста. Глютен, пожалуй, наиболее известен своим вредным воздействием на людей с глютеновой болезнью, состоянием, при котором организм запускает иммунный ответ на глютен, что приводит к значительному повреждению тонкой кишки.

Однако глютеновая болезнь является ответом только на один член семейства белков глютена - альфа-глиадин - и на один переваривающий глютен фермент желудочно-кишечного тракта, тканевую трансглутаминазу-2 (tTG-2). Вполне возможно быть чувствительным к другим компонентам пшеницы и глютена при отсутствии целиакии. Это состояние, называемое нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), представляет собой отдельное клиническое состояние, подтвержденное значительным объемом научной литературы. (38, 39)

Важно отметить, что глютена не проблема для всех e. Хотя это правда, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считалось ранее, статистика показывает, что страдает не более человек из 10 . (40) Тем не менее, большая часть продуктов, содержащих глютен - хлеб, крекеры, печенье, пирожные и другие обработанные и рафинированные продукты - высококалорийны и с низким содержанием питательных веществ, поэтому их следует минимизировать в рационе, даже если вы действительно переносите глютен.

Целиакия и NCGS. Как глютен может нанести вред организму

Хотя люди обычно связывают целиакию с желудочно-кишечными симптомами, исследования показывают, что большинство случаев целиакии - это атипичные случаи без симптомов со стороны ЖКТ. (41) NCGS также часто проявляется как симптомы за пределами пищеварительного тракта, например:

  • Анемия и утомляемость (42, 43)
  • Беспокойство и депрессия (44, 45)
  • Мозговой туман (46)
  • Экзема / псориаз и другие кожные заболевания (47)

Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, если их не диагностировать и не лечить, могут иметь серьезные постоянные последствия.Некоторые из долгосрочных проблем со здоровьем, связанных с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, включают:

  • СДВГ (48)
  • Боковой амиотрофический склероз (БАС) (49)
  • Расстройство аутистического спектра (50)
  • Эпилепсия (51)
  • Болезнь Хашимото (52)
  • Рассеянный склероз (53)
  • Остеопороз (54)
  • Периферическая невропатия (55)
  • Шизофрения (56)
  • Сахарный диабет 1 типа (57)

Если вы страдаете каким-либо из симптомов или состояний, упомянутых выше, и не можете найти облегчение, Я рекомендую попробовать безглютеновую диету в течение 30–60 дней, чтобы увидеть, почувствуете ли вы себя лучше после употребления глютена . По окончании пробного периода элиминации снова добавьте глютен в свой рацион и посмотрите, вернутся ли ваши симптомы. Если это так, это показатель того, что вы чувствительны к глютену, и вам следует и дальше избегать его в своем рационе.

В дополнение к пробному устранению глютена, вы также можете рассмотреть возможность тестирования чувствительности к глютену. Cyrex Labs предлагает комплексные тесты на чувствительность к глютену, которые мы используем в нашей практике. Cyrex Array 3 измеряет реактивность протеома пшеницы и глютена (чувствительность к глютену), а Array 4 измеряет перекрестно-реактивные белки глютена.

Когда дело доходит до углеводов, качество имеет большее значение

Современная наука о питании и эпидемиологические данные показывают, что качество углеводов, которые мы потребляем, имеет гораздо большее значение, чем количество. Исследования групп охотников-собирателей демонстрируют, что люди могут потреблять большое количество углеводов как часть здоровой диеты, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Например, жители острова Китаван в Папуа-Новой Гвинее получают примерно от 60 до 70 процентов общего количества потребляемой энергии за счет углеводов, но при этом не страдают диабетом 2 типа, ожирением или другими хроническими заболеваниями, связанными с западной цивилизацией.(58) Предостережение заключается в том, что углеводы, которые едят эти люди, намного более высокого качества, чем те, которые потребляет средний американец. Общества охотников-собирателей получают углеводы в основном из клубней и плодов, которые содержат углеводы, связанные с волокнистыми клеточными стенками растений. Эти клетки с волокнистыми стенками в основном остаются нетронутыми во время приготовления, что придает продуктам низкую плотность углеводов. Продукты с низким содержанием углеводов поддерживают нашу комменсальную (или дружественную) микробиоту кишечника и здоровую метаболическую функцию.

И наоборот, рафинированная мука состоит из бесклеточных углеводов или углеводов, которые были высвобождены из растительных клеток. Распад бесклеточных углеводов в кишечнике быстро высвобождает сахара, способствуя развитию воспалительной кишечной микробиоты и метаболической дисфункции. (59)

В то время как качество углеводов для многих людей важнее количества, вам может потребоваться более строгое отношение к количеству углеводов, включенных в ваш рацион, если у вас метаболический синдром, диабет 2 типа, избыточный вес или ожирение. Однако даже в этих случаях простое улучшение качества потребляемых углеводов часто может привести к значительному улучшению здоровья.

Что есть вместо рафинированной муки

Совершенно очевидно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью - и на самом деле может вызвать у нас серьезные заболевания. Но какие источники углеводов мы должны есть вместо этого?

Я считаю, что нам следует последовать примеру охотников-собирателей, и потребляет большую часть углеводов из растительной пищи , такой как цельные фрукты и крахмалистые клубни.

Целые фрукты

Целые плоды богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами; частое употребление цельных фруктов, но не фруктового сока, снижает риск всех видов хронических заболеваний. Я рекомендую обратиться к спискам «Грязная дюжина» и «Чистые 15», составленным Рабочей группой по окружающей среде, чтобы определить, какие фрукты имеют наименьшее количество остатков пестицидов (и, следовательно, безопасны для покупки обычных), а какие следует покупать органическими.

Крахмалистые клубни

Группы охотников-собирателей с традиционно высоким потреблением углеводов часто потребляют большую часть своих углеводов в виде крахмалистых клубней, таких как сладкий картофель и маниока.Другие крахмалы, богатые питательными веществами, включают тыкву, свеклу, брюкву, бананы и белый картофель.

Углеводы из серой зоны: цельнозерновые и бобовые

Если очищенные зерна не оптимальны для нашего здоровья, что насчет цельнозерновых? В конце концов, органы здравоохранения годами говорили нам «есть больше цельнозерновых», чтобы поддерживать наше здоровье. Исследования показывают, что если ваша цель - похудеть, улучшить контроль уровня сахара в крови или снизить риск хронических заболеваний, то замена рафинированного зерна цельнозерновым дает лишь незначительное улучшение здоровья. (60) Полное удаление злаков и употребление вместо них углеводов из фруктов и клубней (также известная как палеодиета) последовательно приводит к более значительным улучшениям в метаболическом здоровье.

Если вы чувствительный к инсулину и / или очень активный человек, вы можете рассмотреть возможность добавления бобовых и цельнозерновых в качестве источников углеводов. Если глютен вызывает беспокойство, придерживайтесь зерновых без глютена, таких как амарант, просо, гречка, теф, киноа и сорго. Чтобы максимально увеличить биодоступность питательных веществ бобовых и цельного зерна, замачивайте, проращивайте или ферментируйте их перед приготовлением.Интересно, что хлеб на закваске может представлять собой жизнеспособную оздоровительную альтернативу хлебу из рафинированной муки; Исследования показывают, что употребление хлеба на закваске вызывает гораздо более низкий уровень сахара в крови после приема пищи по сравнению с обычным хлебом. (61) Процесс ферментации, используемый для создания хлеба на закваске, также увеличивает биодоступность витаминов группы B и минералов в зерне, что означает, что вы получаете больше питательных веществ за свои деньги.

Разница между цельной пшеницей и белой мукой может вас удивить

Мука является основным компонентом всей выпечки во всем мире, но что такое мука? Почему существует так много сортов и в чем разница между цельнозерновой и белой мукой? И почему важно обращать внимание на муку, которую мы покупаем?

Глядя на них, вы автоматически видите, что они разного цвета, текстуры, а в супермаркете вы часто замечаете, что цельнозерновая мука дороже и ее труднее найти.

Kaitlyn Thayer

Помимо видимых различий между двумя видами муки, на самом деле существует довольно много различий в том, как они обрабатываются и где их можно найти. К счастью, вкус, кажется, играет важную роль.

Известно, что мука состоит из измельченных зерен пшеницы. Пшеница состоит из трех частей: отрубей, заполненных клетчаткой, эндосперма - самой большой части семени, состоящей в основном из крахмала, и зародыша - богатого питательными веществами зародыша семени.

Белая и цельнозерновая мука обрабатывают зерна пшеницы по-разному.

Белая мука Kaitlyn Thayer

Белая мука - это то, что вы часто сначала берете в супермаркете, и ее можно найти во многих хлебобулочных изделиях и обычном хлебе. Это совершенно вкусно, но, к сожалению, белая мука состоит только из эндосперма пшеницы, что устраняет многие питательные вещества зерна.Это связано с тем, что современные валковые мельницы для пшеницы быстрые, прочные и рассчитаны на массовое производство; это также позволяет дешево продавать белую муку.

Кроме того, белую муку часто отбеливают с помощью отбеливающих веществ, часто химических, чтобы она выглядела чистой и чистой. Отсутствие зародыша также увеличивает продолжительность жизни муки, поэтому она встречается чаще.

Мука пшеничная Kaitlyn Thayer

Цельнозерновая мука включает отруби, эндосперм и зародыши зерна пшеницы, что придает ей немного более темный цвет и делает ее более питательной.Его часто измельчают в камне, чтобы защитить отруби и зародыши, а присутствие зародышей также сокращает срок хранения, поэтому их труднее найти.

«Пшеничная» мука может сбивать с толку. Некоторые компании маркируют свою муку как «пшеничную муку», хотя на самом деле это просто белая мука, потому что технически вся мука производится из пшеницы. Всегда полезно проверять этикетки и сведения о пищевой ценности. Если в муке есть компоненты, отличные от пшеницы, соли или других природных элементов, это, скорее всего, белая мука.

Может ли цельнозерновая мука заменить белую муку?

Белая мука часто используется в выпечке, поэтому я взял дело в свои руки и приготовил две партии блонди с шоколадной крошкой (показано ниже) - одну фирменную, универсальную, обогащенную, предварительно просеянную и беленую. мука (справа) и одна с органической цельнозерновой хлебной мукой из местного магазина натуральных продуктов (слева).

Кейтлин Тайер

Все в рецептах было таким же, за исключением муки, но первоначальная разница между двумя партиями заключалась в том, что блондины из белой муки были немного светлее по цвету и более блестящими сверху.

Кейтлин Тайер

Блондины из цельной пшеницы были немного темнее и рассыпчатее. Это потому, что оболочка и шелуха цельной пшеницы разрезают пряди клейковины между пшеницей; следовательно, глютен также не может склеить, и он менее «рыхлый».

Kaitlyn Thayer

На мой взгляд, обе блондинки были вкусными, но я решила опробовать это на массах.

Всех участников моего вкусового тестирования попросили съесть обоих блонди, а затем им сказали, что один был приготовлен из белой муки (Blondie A), а другой - из цельнозерновой муки (Blondie B).Им нужно было угадать, какой из них, и написать быстрое объяснение, почему.

Кейтлин Тайер

Из 10 участников 6 человек догадались, какая блондинка использовала какую муку правильно, а 4 - неправильно. Люди сказали, что определенно могут отличить текстуру двух полосок. Батончик из цельной пшеницы был описан как «рассыпчатый», «менее гладкий», «более пушистый» и «более сладкий». Батончик из белой муки был описан как «липкий» и «рыхлый».

Интересно, что участники интерпретировали эти характеристики по-разному и связали их с разными муками.

Kaitlyn Thayer

Осталось неизменным то, что оба батончика были «действительно хорошими» и «восхитительными», а цельнозерновая мука не ухудшала вкуса. Однако рассыпчатая текстура может вызвать проблемы в некоторых рецептах. Есть несколько способов справиться с этой проблемой, один из которых - использовать смесь обеих видов муки.

Соотношение белой и цельнозерновой муки 3: 1 даст вам необходимые глютеновые связки, а также цельнозерновой вкус, который вам нравится. Кроме того, вы можете выпекать из цельнозерновой муки и добавлять тесто, приготовленное ранее и состоящее из белой муки, воды и натуральных или товарных дрожжей.

Kaitlyn Thayer

В конце концов, цельнозерновая мука одинаково, если не более вкусна, чем белая мука, не ухудшает вкуса выпечки и намного питательнее. Попробуйте добавить цельнозерновую муку в свое следующее приключение по выпечке!

Темная сторона белой муки

Если вы когда-нибудь были в пекарне или ели тарелку макарон, скорее всего, вы употребляли белую муку. Белая мука - это высокоочищенное вещество, которое используется в различных обработанных пищевых продуктах и ​​выпечке, поскольку она легкая, воздушная и дешевая.К сожалению, белая рафинированная мука полностью лишена своих питательных веществ, практически не содержит витаминов, минералов и жиров.

Что такое рафинированная белая мука?

Цельное зерно состоит из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби, или внешнее покрытие, богаты клетчаткой, антиоксидантами и витаминами группы B. Зародыш, самый внутренний слой, богат витамином B, а также содержит минералы, белок и жир. Эндосперм, расположенный посередине, является крахмалистой частью зерна и в основном состоит из углеводов.

При производстве очищенной белой муки компании удаляют отруби и зародыши, оставляя только крахмалистый эндосперм. Это делает его более стабильным при хранении, но приводит к большой потере питательных веществ и последующей «пище», которая вредна для нашего здоровья.

Продукты, содержащие рафинированную белую муку

Некоторые из самых популярных продуктов, содержащих белую рафинированную муку:

  • Хлеб
  • Макаронные изделия
  • Печенье
  • Торты
  • Крендели
  • Чипсы
  • Маффины
  • Крекеры
  • Злаки
  • Пицца с корочкой
  • Пирог с корочкой
  • Пончики

Как видите, продукты, в которых используется белая мука, в основном являются вредными.Эти продукты не только содержат вредные вещества из белой муки, но также обычно содержат другие вредные ингредиенты, такие как нездоровые масла, сахар, искусственные ароматизаторы и консерванты.

А как насчет обогащенной белой муки?

После того, как компании удаляют питательные вещества из цельного зерна для смешивания очищенной белой муки, они обогащают или обогащают муку. Часто это делается в соответствии с государственными директивами или постановлениями в отношении определенных рекомендуемых суточных количеств необходимых нам питательных веществ. Проблема заключается в том, что витамины и минералы, которые производители продуктов питания используют для обогащения белой муки, не являются биодоступными для нас формами - это означает, что они не относятся к типу питательных веществ, которые наш организм может легко распознать и использовать.

И даже когда белая мука обогащена или обогащена, вы все равно будете подвергаться опасному воздействию белой муки, о котором я расскажу ниже.

Влияние рафинированной белой муки на здоровье

Витамины и минералы, содержащиеся в пище, обычно помогают рабочим (ферментам) нашего организма. Когда мы удаляем эти питательные вещества из того, что мы потребляем, мы должны получать их откуда-то еще, чтобы правильно усваивать пищу. Наши ткани становятся сопротивляющимися донорами, и это в конечном итоге приводит к дефициту витаминов и / или минералов, что в конечном итоге приводит к ухудшению здоровья.Когда мы едим продукты, содержащие белую муку, мы забираем из «банка здоровья» больше «долларов здоровья», чем вкладываем.

Вот несколько способов, которыми рафинированная белая мука может повлиять на наше здоровье.

Увеличение веса + ожирение. Белая мука не содержит микроэлементов и макроэлементов, необходимых для насыщения и насыщения. В одном исследовании с участием почти 3000 человек потребление рафинированного зерна было связано с увеличением висцерального и подкожного жира в брюшной полости.В другом 12-недельном испытании участники, которые ели продукты из рафинированной пшеницы, набрали больше жира, а их уровень холестерина повысился. Еще одна вещь, которую следует учитывать при употреблении белой муки, - это продукты, которые ее содержат, как правило, вредные продукты, подобные тем, о которых я упоминал выше, что приводит к увеличению веса.

Сахар в крови + диабет. Белая рафинированная мука имеет высокий гликемический индекс, который представляет собой шкалу, оценивающую скорость, с которой пища увеличивает уровень сахара в крови. Он повышает уровень инсулина - гормона, вырабатываемого поджелудочной железой.После высвобождения инсулин способствует перемещению сахара в клетки для получения энергии. Однако при потреблении продуктов с высоким гликемическим индексом возникает гипер-инсулиновый ответ. Один метаанализ пришел к выводу, что потребление цельного зерна было связано со снижением риска диабета 2 типа по сравнению с рафинированным зерном. Другая оценка 20-го века (между 1907 и 1997 годами) отметила, что рост потребления рафинированных углеводов в США сопровождался ростом диабета 2 типа.

Сердечно-сосудистые заболевания. Исследования показывают, что потребление большого количества очищенных зерен повышает риск сердечных заболеваний, в то время как несколько крупномасштабных исследований и метаанализов показывают, что употребление большего количества цельного зерна может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.

Воспаление. Воспаление в организме вызывает целый ряд болезней, в том числе диабет и болезни сердца. Данные показывают, что очищенные зерна могут повышать уровень маркеров воспаления в нашей крови. Однако диета с низким гликемическим индексом может снизить эти маркеры воспаления.

Пищеварение. Цельнозерновые продукты содержат клетчатку, которая помогает нам поддерживать регулярность и выводить нежелательные токсины через дефекацию. Когда мы едим очищенную белую муку, мы не получаем полезных для пищеварения свойств. Исследования также показывают, что цельнозерновые продукты могут влиять на нашу микробиоту кишечника, помогая нам производить незаменимые короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают толстую кишку и наш микробиом.

Рак. Вы можете быть удивлены, узнав, что раковые клетки имеют гораздо больше рецепторов инсулина, чем наши здоровые клетки.Уровень инсулина увеличивается за счет сахара, и, следовательно, этот ответ способствует росту рака. Противораковые диеты рекомендуют исключить очищенную белую муку и продукты, содержащие белую муку (печенье, торты и т. Д.)

Фактор глютена

Еще одним важным элементом проблемы белой муки является то, что пшеничная мука содержит глютен. Глютен содержит белки, которые нам очень трудно переваривать, что приводит к воспалениям, повышенной кишечной проницаемости и аллергии.

Дополнительную информацию о глютене вы можете найти в моей серии из двух частей:

Неужели глютен настолько плох? Часть первая
Неужели глютен настолько плох? Часть вторая

Вы также можете посмотреть два интервью, которые я дал с доктором.Уильям Дэвис, кардиолог и автор популярной книги «Пшеничный живот:

».

Интервью с Уильямом Дэвисом
Интервью с Уильямом Дэвисом, 2-е издание

… Но мука без глютена тоже может быть рафинирована

Без глютена - не всегда полезно. Некоторые виды муки без глютена также очищаются, в том числе:

  • Белая рисовая мука
  • Крахмал картофельный
  • Кукурузный крахмал
  • Мука Arrowroot
  • Крахмал тапиоковый

Вы также можете найти безглютеновое печенье, кексы, торты, крекеры и тому подобное, которые так же вредны для нашего здоровья, как и их аналоги, содержащие глютен.

Что есть вместо рафинированной белой муки?

Лучшим вариантом для замены белой рафинированной муки являются цельнозерновые продукты без глютена, в том числе:

    • Дикий рис
    • Коричневый рис
    • Киноа
    • Гречка
    • Сорго
    • Teff
    • Амарант
    • Овес без глютена

Эти цельные зерна неповреждены и богаты различными витаминами, минералами, жирами и белками, а также клетчаткой.

Если вы ищете альтернативу муке, вы можете попробовать:

  • Ореховая мука (миндаль, пекан, кешью, грецкий орех и т. Д.)
  • Мука семенная (кунжутная, подсолнечная и тыквенная)

Они богаты белком, жирами и клетчаткой. Здесь вы можете найти больше вариантов муки без глютена. Если вы собираетесь печь сладкое, убедитесь, что оно богато полезными жирами и натуральными подсластителями, и потребляйте их экономно.

Белая рафинированная мука не является здоровой пищей, я бы даже не назвал ее едой. Исключив его из своего рациона, у вас есть возможность подняться по склону здоровья и повысить жизненный тонус.

Вредна ли белая мука для здоровья?

Белая мука становится частью нашего рациона и сильно влияет на наше здоровье.

Особенности

  • Белая мука чрезвычайно вредна для нашего здоровья.
  • Белую муку называют клеем кишечника.
  • Белая мука содержит аллоксан, который негативно влияет на ваш организм.

Все мы слышали, что белая мука (майда) и многочисленные продукты из нее вредны для нашего здоровья. Однако использование белой муки и продуктов из нее в нашей повседневной жизни быстро растет. Мы потребляем его в виде хлеба, пиццы, гамбургеров, пасты, пончиков, момо, и этот список можно продолжить. Эти продукты заманчивы, но они вредны для здоровья и могут даже привести к увеличению веса. Белая мука становится частью нашего рациона и сильно влияет на наше здоровье. Очень важно понимать, почему белая мука вредна для нашего здоровья и ее следует употреблять в умеренных количествах.

Также прочтите: Каковы преимущества цельнозерновой муки по сравнению с рафинированной мукой

Знаменитый диетолог Нмами Агарвал говорит: «Во время обработки белой муки из пшеницы из зародышей пшеницы, включая пшеницу, удаляется вещество, называемое эндоспермой. отруби, которые крайне важны для пищеварения. Кроме того, во время обработки теряются все необходимые питательные вещества. Что, в свою очередь, лишает ваше тело возможности вести здоровый образ жизни, способствуя выработке витаминов, минералов и пищевых волокон.Вы также должны были заметить, что на огромных полках супермаркетов немногие производители используют тактику привлечения клиентов, маркируя продукты как «обогащенная мука», что является ничем иным, как добавлением трех-четырех витаминов ценой десяти потерянных. витаминов во время обработки ''. Диетолог добавляет, что регулярное употребление белой муки может привести к таким состояниям, как ожирение печени, повышение уровня плохого холестерина в крови, что приводит к ряду проблем со здоровьем, таких как высокое кровяное давление, увеличение веса, перепады настроения и прогрессирование. ожирение.Так что будьте внимательны, когда в следующий раз будете переедать продукты из белой муки.

Все питательные вещества удаляются в процессе рафинирования, и белая мука становится кислой по своей природе.
Фото: iStock

Вот несколько причин, по которым следует избегать белой муки:

1. Кислая: В процессе рафинирования все питательные вещества удаляются, и белая мука становится кислой по своей природе. Диета с высоким содержанием кислых продуктов, таких как фаст-фуд и другие продукты из белой муки, заставляет организм извлекать кальций из костей, что, в свою очередь, влияет на плотность костей.Повышенная кислотность - одна из основных причин хронического воспаления, которое может вызвать артрит и другие хронические заболевания.

Также прочтите: 7 щелочных продуктов для удаления кислоты из вашего тела

2. Проблемы с пищеварением: Белую муку называют «клеем кишечника». В современном мире много продуктов делают из белой муки, и в кишечнике все превращается в клей. В нем нет клетчатки, он загружает организм, замедляет пищеварение, что приводит к замедлению метаболизма, и часто может привести к увеличению веса, стрессу, головным болям, мигрени и запорам.

3. Недостаток питательных веществ: Белая мука обычно очищается таким образом, чтобы удалить внутренний зародышевый листок и внешние отруби. При этом теряется большая часть клетчатки и основных питательных веществ, таких как витамины, минералы и фитохимические вещества. Кроме того, процесс отбеливания осуществляется с использованием химикатов, которые придают белой муке характерный белый цвет. Хотя они не могут быть вредными для вашего здоровья, они все же являются искусственными ингредиентами, которые можно легко исключить из своего рациона.

Процесс отбеливания осуществляется с использованием химикатов, которые придают белой муке характерный белый цвет.
Фото предоставлено: iStock

Также читайте: 3 основных питательных вещества, необходимых для увеличения мощности вашей памяти

4. L-цистеин: Это незаменимая аминокислота, которую добавляют в выпечку, такую ​​как тесто для пиццы, печенье и булочки быстрого приготовления. Более дешевый метод производства L-цистеина включает синтез его из утиных или куриных перьев, человеческих волос и других побочных продуктов нефти.

5. Ингредиент, вызывающий диабет: Содержит аллоксан, который отрицательно влияет на ваш организм. Он разрушает бета-клетки поджелудочной железы, а также токсичен для организма. Также известно, что он может вызвать диабет.

Некоторые альтернативы белой муке:

Для улучшения здоровья в долгосрочной перспективе вам следует полностью избегать употребления белой муки и продуктов, приготовленных из нее. Вместо этого вы можете использовать некоторые полезные альтернативы, такие как пшеничная мука, просо (например, Jowar & Bajra), выбрать многозерновой хлеб и лапшу или макаронные изделия из пшеничной муки. Эти продукты легко доступны в обычных магазинах, и они тоже полезны для здоровья.

(Нмами Агарвал - известный диетолог)

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию

Ожидание ответа для загрузки ...

Действительно ли белая мука так плоха?

Мне кажется забавным, что я погрузился в мир, в котором пшеница вызывает споры.

Большинство людей даже не задумывается об этом. Ну, за исключением всего повального увлечения безглютеновой пищей.Я гораздо менее крут в мире альтернативного питания, потому что я не играю в игру , что игра .

Но, похоже, в наши дни я довел свою бунтарскую позицию до еще более экстремальной. Я совершил один из самых тяжких грехов поклонников WAPF:

Я ем белую муку.

Да. По мнению ненавистников, этот переработанный продукт с ужасным дефицитом питательных веществ ответственен за все, что вредит здоровью современного человека. Я ем это. И меня это не огорчает.

На самом деле, я не думаю, что кто-то должен чувствовать себя плохо из-за того, что он ест. Вы никогда не должны чувствовать вину за то, что поели.

Но это тема для другого дня. Сегодня я хочу объяснить, почему полемика о белой муке не должна быть столь односторонней и почему есть причины не бояться этой далеко не идеальной еды.

Да, хотите верьте, хотите нет, но есть преимуществ у спорного ингредиента, который настоящие гурманы любят ненавидеть. Выслушайте меня.

Легкоусвояемый

Когда вы начинаете кормить ребенка твердой пищей, что вы ему даете? Сырая брокколи и салат из капусты?

Эээ, нет.

Вы бланшируете, готовите на пару, готовите, процедите или иным образом измельчаете дерьмо из овощей младшего, потому что его маленькая пищеварительная система недостаточно сильна, чтобы справиться с такими сложными продуктами, если не обработает сначала их.

Я понимаю, что обработанная еда - не всегда плохо. Иногда то, что люди привыкли делать с нашей пищей, приносит пользу. Нравится готовить. Это форма «обработки» еды.

Например, при производстве белого риса удаляются отруби и зародыши зерна.Это может быть хорошо, как я объяснил в этом посте. Удаление отрубей и зародышей пшеничных зерен тоже может быть полезно в некотором смысле.

Если ваше пищеварение нарушено, употребление цельного зерна может быть затруднено. Волокнистые отруби могут вызвать нагрузку на вашу желудочно-кишечную систему, а с полиненасыщенными маслами в зародышах также может быть трудно справиться.

Но в белой муке нет ни того, ни другого. Он содержит только крахмалистый эндосперм зерна. А крахмал предназначен для обеспечения вашего организма легкоусвояемой глюкозой в качестве топлива.(Прежде чем побить меня камнями за то, что я сказал, что глюкоза - это хорошо, позвольте мне установить рекорд. Вам лгали. Идея о том, что глюкоза из углеводов, таких как крахмал, вызывает резистентность к инсулину, на 100% ложна. Прочтите Diet Recovery для получения дополнительной информации на том.)

Многие традиционные культуры процветали на диетах с очень высоким содержанием крахмала , и их люди оказались чрезвычайно здоровыми. Как и жители Окинавы, которые традиционно получали 85% калорий из крахмала.Или тукисента из Папуа-Новой Гвинеи, которая в 1960-х годах потребляла 94,6% крахмалистых углеводов. Было показано, что у подобных культур исключительно долгая продолжительность жизни и фактическое отсутствие современных болезней, таких как болезни сердца. (источник)

Теперь некоторые люди могут сказать: «Ну, я не могу есть такой крахмал, потому что он поднимает уровень сахара в моей крови!»

Если вы не можете переваривать простой крахмал, такой как белая мука, у вас проблема. Организм создан для работы на глюкозе. Если вы не можете этого сделать, вам нужна помощь.Некоторая метаболическая помощь.

Если проблема в непереносимости глютена, такая же история. Проблема не в глютене. Плохое пищеварение. (Законная глютеновая болезнь отличается.)

Поддерживает метаболизм

Вы когда-нибудь проводили этот эксперимент в классе естественных наук в 7-м классе, когда вы кладете кусок белого хлеба в рот и не проглатываете его, а через несколько минут он начинает иметь вкус сахара?

Это потому, что простые крахмалы в белом хлебе настолько легко усваиваются, что начинают превращаться в глюкозу еще до того, как попадут в желудок.И это полезно, потому что легкодоступная глюкоза отлично подходит для вашего метаболизма.

Метаболизм означает не то, что многие думают. Это не количество калорий, необходимое для получения энергии. Дело не в том, как легко оставаться худым.

Метаболизм - это скорость, с которой ваши клетки производят энергию.

Подумайте об этом. Это очень важно для буквально каждой функции вашего тела . Если ваши клетки не функционируют должным образом и не вырабатывают энергию, необходимую вашему телу для работы, ваше тело не будет работать должным образом.

Элементам необходимо топливо для производства энергии. Еще раз, это должна быть глюкоза. Таким образом, снабжение организма легкоусвояемой глюкозой чрезвычайно важно для поддержания метаболического здоровья.

Глюкоза поступает из углеводов. Конечно, есть много других, гораздо более питательных форм углеводов, обеспечивающих этот вид энергии, чем белая мука.

Но если у вас низкий уровень функционирования или нарушение обмена веществ, будет ли тарелка брокколи наилучшим образом снабдить ваш организм необходимой глюкозой?

Абсолютно нет.

Если у вас медленный метаболизм, строгое соблюдение «настоящей пищи» может быть , а не , столь же полезным, как диета, включающая некоторые более легко усваиваемые обработанные продукты, такие как белая мука. Вы можете исправить свой метаболизм, употребляя больше таких продуктов, чтобы в конечном итоге брокколи перестала быть такой пищеварительной нагрузкой.

Не требует замачивания и специальной подготовки

Многие из нас, занимающихся настоящей пищей, считают, что цельнозерновые - это здорово, с одной очень важной оговоркой - они должны быть правильно приготовлены. Традиционные методы подготовки зерна включали замачивание, проращивание или ферментацию зерна, чтобы сделать их более усвояемыми и нейтрализовать антипитательную фитиновую кислоту, присутствующую в зернах.

Но, фитиновая кислота содержится в волокнистой внешней оболочке зерна - отруби . Без отрубей в смеси белая пшеничная мука не требует специальной обработки , чтобы избавиться от связывающих минералы антинутриентов.

Это не означает, что вы не можете включить белую муку в рецепт пропитанного хлеба или даже приготовить из нее закваску (что довольно вкусно), у вас просто нет , согласно этим принципам правильная подготовка зерна.Однако вы не сможете прорастить белую муку, потому что она не содержит всех компонентов, необходимых для прорастания.

Непросто прогоркнет

Производители продуктов питания придумали довольно важное преимущество - переработку муки до крахмалистого эндосперма - его смехотворный срок хранения. Белая мука не прогоркает, как цельнозерновая мука , потому что она не содержит полиненасыщенных масел, содержащихся в зародышах зерна.

И, как мы теперь знаем, полиненасыщенные жиры портятся очень легко, а прогорклые ПНЖК довольно токсичны.

Покупка цельнозерновой муки, лежащей на дне полки в магазине, - плохая идея из-за этого. Даже если у вас есть самая свежая цельнозерновая мука, которую можно размолоть дома, вы должны заморозить неиспользованную муку в течение нескольких дней, чтобы она не прогоркла.

Итак, белая мука немного облегчает вам жизнь, поскольку вам не нужно учитывать эту возможность. Он будет храниться очень долго и может быть более экономичным, так как вы можете купить его оптом.

Но не поймите меня неправильно, ребята. Я не говорю, что белая мука - идеальная еда. Аргумент против белой муки действительно имеет некоторые достоинства, особенно с учетом того, что большая часть белой муки проходит через несколько довольно экстремальных методов обработки, которые включают в себя гораздо больше, чем просто удаление отрубей и зародышей. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание.

«Обогащение» синтетическими витаминами

Поскольку большая часть витаминов и минералов в пшенице содержится в отрубях и зародышах, которые удаляются из белой муки, производители решили заменить потерянные питательные вещества «обогащением» белой муки синтетическими витаминами.

Синтетические витамины оказывают вредное воздействие на ваше здоровье и даже могут быть очень токсичными. Их также обычно делают из ГМО.

Я действительно считаю, что употреблять синтетические витамины - плохая идея. Особенно низкокачественные витамины, добавленные в большую часть белой муки. По этой причине я рекомендую избегать «обогащенной» белой муки.

Химическая обработка

Обычная переработанная белая мука также содержит химические остатки, оставшиеся после отбеливания муки до ее совершенно белого цвета.Мука пропускается через «газовую ванну» с хлором , в которой используются токсичные химические отбеливатели для отбеливания и «состаривания» муки. EPA определяет газообразный хлор как «сильный раздражитель», при вдыхании которого может быть смертельный исход.

Но на этом проблемы с химическим отбеливанием не заканчиваются.

Определенные белки в муке вызывают окислительную химическую реакцию с газообразным хлором, в результате чего образуется очень токсичный побочный продукт, известный как аллоксан . Однако аллоксан действительно служит хорошей цели.Они фактически используют его, чтобы вызвать диабет у лабораторных крыс , чтобы они могли проверить методы лечения болезни в клинических исследованиях. Он настолько эффективен при лечении диабета у крыс, потому что бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин, разрушаются из-за чрезмерного количества повреждающих свободных радикалов, которые обеспечивает аллоксан. В таком сценарии диабет неизбежен.

Я не совсем думаю, что люди обладают иммунитетом к разрушающему поджелудочную железу воздействию аллоксана в химически обработанной муке. Довольно страшно.

Экстремальные количества пестицидов

Пшеница подвергается большему воздействию пестицидов, чем большинство свежих продуктов. Еще до посадки в землю обычные семена пшеницы поливают химическими фунгицидами и пестицидами . Затем они продолжают получать интенсивные применения нескольких различных химических пестицидов по мере роста, некоторые из которых являются известными канцерогенами , а также ксеноэстрогенами , которые являются химическими веществами, имитирующими эстроген, которые связаны с гормональными заболеваниями и раками, такими как как рак груди.

Они даже применяют чистые синтетических гормонов , такие как cycocel , чтобы действовать как «регуляторы роста растений». И мы думали, что гормоны роста ограничиваются мясом и молочными продуктами!

Как только насыщенная токсинами пшеница наконец собрана, химическая атака на этом не закончится. Поскольку зерна обычно хранятся в течение длительного времени, прежде чем их перемалывают в муку, сборные бункеры тщательно опрыскиваются пестицидами, а самая верхняя часть зерна полностью пропитана химическим коктейлем, чтобы предотвратить появление насекомых. что может войти сверху.Затем, перед обработкой, у зерен берутся образцы, и если обнаруживается хотя бы одно крошечное насекомое, все это окуривается еще большим количеством химикатов , чтобы «поддерживать токсичную концентрацию газа достаточно долго, чтобы убить целевую популяцию вредителей». (источник)

С учетом загрузки химического пестицида это крайнее значение , я не сомневаюсь, что в готовом продукте остается значительное количество этих токсинов.

Не много питательных веществ

Помимо того, что белая мука является отличным источником легкоусвояемого крахмала, поддерживающего метаболизм, она не так уж важна с точки зрения питательности.Большинство питательных веществ, содержащихся в пшенице, содержится в отрубях и зародышах.

Цельнозерновые, с другой стороны, являются отличным источником многих витаминов, минералов и клетчатки. Цельные зерна могут быть отличным источником многих питательных веществ , особенно если они приготовлены традиционными методами путем замачивания, проращивания или ферментации. Таким образом, употребление в пищу только белой муки означает, что вы упускаете их много.

Это довольно веские причины, по которым стоит остерегаться белой муки высокой степени переработки, но достаточно ли их, чтобы перевесить плюсы? Стоит ли полностью избегать белой муки?

Не думаю, что это необходимо.

Не нервничай и просто ешь

Если я в ресторане, и там есть миска с воздушным, белым, хрустящим хлебом, я без колебаний съеду ее. Если я нахожусь в доме друга, и они предлагают мне печенье, оно идет мне в рот. И даже если я ем сэндвич или гамбургер, пока меня нет дома, я обычно предпочитаю белый хлеб и булочки из пшеницы, потому что, по крайней мере, мука не прогоркнет. И мне это кажется лучше.

Не думаю, что стоит волноваться из-за каждого контакта с белой мукой.Если вы здоровый человек и едите в основном здоровую пищу, я действительно не думаю, что небольшое количество обычной белой муки - и да, даже немного токсинов, которые ее сопровождают - время от времени действительно навредит вам.

Стресс наносит гораздо больший ущерб, чем любая «плохая» еда, которую мы можем съесть. Действительно.

(Или не ешь)

Я здесь не для того, чтобы говорить, что все должны есть белую муку. Если не хочешь, не надо. Если это не приносит вам удовольствия, не делайте этого. Если по какой-то причине вы не собираетесь есть белую муку, это тоже нормально.Также как это нормально, что некоторые люди его едят. (Могу я попросить нас не вести войну с глютеном и не обсуждать достоинства употребления «палео» в этом посте?)

Купить органическую, неотбеленную, необогащенную муку

Несмотря на то, что я не переживаю из-за белой муки, которую ем вне дома, к муке, которая попадает на мою кухню, я гораздо разборчивее.

Меня больше всего беспокоят все химические вещества и токсины, содержащиеся в стандартной белой муке - синтетические витамины, отбеливатель, аллоксан и пестициды.Таким образом, получение органической и небеленой муки решает большинство этих проблем. Небеленая, органическая мука довольно широко доступна во многих магазинах здорового питания, но необогащенная мука найти намного сложнее.

К счастью, есть несколько отличных вариантов качественной муки от нескольких уважаемых компаний. Как ни странно, компания, в которой я получаю свои эфирные масла, предлагает муку, состоящую из пшеницы еинкорн, традиционной, семейной разновидности пшеницы, которая имеет меньшее содержание глютена и не была гибридизирована, как современная пшеница .В зависимости от того, что я пекаю, я выбираю муку из еинкорня от Young Living, органическую необогащенную белую муку или цельнозерновую муку из проростков. Все они подходят для разных целей.

Единственная неотбеленной, необогащенной органической муки , которую я нашел в обычных магазинах, доступна на Amazon и в некоторых магазинах здорового питания.

Сделайте свой собственный

На самом деле вы можете купить свои собственные ягоды пшеницы (доступны здесь), сами измельчить их на мельнице (доступна здесь), а затем отсеять столько небелых ягод, сколько захотите. Именно таким способом мука традиционно обрабатывалась много-много лет, прежде чем она стала таким гигантским коммерческим товаром. Да, хотите верьте, хотите нет, но люди веками производили и ели белую муку. Это не так "современно", как мы представляем.

Смешай

Для многих хлебобулочных изделий использование 100% цельнозерновой муки может испортить вкус и текстуру. На самом деле нет ничего плохого в том, чтобы использовать смесь цельнозерновой и белой муки , чтобы удовлетворить ваши вкусы и вкус вашей семьи.И таким образом, добавив немного правильно приготовленной цельнозерновой муки, вы получите гораздо больше питательных веществ - витаминов и минералов, - которых белая мука не обеспечит.

Соблюдайте диету, богатую питательными веществами

Меня не волнует, что в белой муке, которую я использую для выпечки печенья или бананового хлеба, не так много питательных веществ, потому что остальная часть моего рациона обеспечивает достаточное количество питательных веществ. Важно помнить, что мы не можем жить только за счет витаминов и минералов - нам нужны как питательные вещества, так и энергия из пищи, которую мы едим.Употребление в пищу высококалорийных продуктов с высоким содержанием питательных веществ и является ключом к здоровому питанию. Отсутствие питательных веществ в белой муке - не причина полностью отказываться от нее. Как всегда, баланс - это все!

Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!

Скрытая правда об обогащенной белой муке

Обогатить что-либо - значит сделать его богаче, добавив к нему хороших вещей. Если вы добавите в воду немного органического яблочного уксуса, вы обогатите ее ферментами и витаминами группы B.Обогащенная белая мука должна содержать много хороших ингредиентов, поэтому она полезна для вас. Верно? Не совсем.

Реальность такова, что многие полезные вещества, изначально входившие в муку, такие как клетчатка и фитонутриенты, были удалены путем обширной химической и механической обработки. Обработка удаляет 20 основных питательных веществ - всего 5 добавляются к готовому продукту. [1] Добавленные питательные вещества: железо, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (b3) и фолиевая кислота (B9).Но это не натуральные витамины и минералы, добавленные в муку. Формы, добавляемые в обогащенную обработанную муку, часто создаются в лабораториях или собираются из почвы, а не выращиваются в природе.

Существует распространенное заблуждение, что обогащенная мука не так уж плоха для вас, она просто не так хороша, как цельнозерновая мука. В конце концов, производитель муки действительно добавил в нее некоторые питательные вещества. Но эта мука не нейтральна - она ​​активно вредит вашему здоровью. Употреблять продукты из обогащенной муки - все равно что есть чистый сахар и принимать поливитамины.

Что отличает обогащенное белое волокно от волокна цельной пшеницы, так это то, какие части ягоды пшеницы превращают его в муку. Белая мука имеет очень высокий гликемический индекс, потому что она содержит только эндосперм или крахмалистый компонент ягод пшеницы. [2] Цельнозерновая мука содержит цельнозерновые ягоды, включая отруби, зародыши и эндосперм.

Как обогащенная мука влияет на ваше здоровье

Обогащенная белая мука не всасывается в организм, как цельнозерновые.Когда вы едите рафинированную муку, ваша пищеварительная система быстро и легко расщепляется и поглощает ее, как чистый сахар. Это вызывает скачок сахара в крови, что активирует инсулин - гормон, который собирает все эти свободные молекулы сахара в клетки, вызывая падение уровня сахара в крови.

Падение сахара в крови - лучший вариант развития событий. Со временем эти циклы могут привести к увеличению веса и инсулинорезистентности. В это время вы все еще производите инсулин, но он больше не может посылать сахар в ваши клетки.Вы остаетесь с опасно высоким уровнем сахара в крови, что приводит к повреждению кровеносных сосудов, усилению окислительного стресса и снижению антиоксидантной активности, одновременно повышая кровяное давление. [3]

Почему цельнозерновые лучше

С другой стороны, цельные зерна всасываются из пищеварительного тракта медленно, потому что они содержат оба типа клетчатки и широкий спектр фитонутриентов. Клетчатка и питательные вещества помогают поддерживать уровень сахара в крови, помогают дольше чувствовать сытость, сохраняют чувствительность к инсулину и защищают вас от множества болезней, связанных с диетой. [4] Рафинированная мука действует наоборот. Это увеличивает риск и заболеваемость ожирением, диабетом 2 типа, высоким кровяным давлением и некоторыми видами рака. [1, 5]

Преимущества цельнозерновой муки по сравнению с белой обогащенной мукой

  • Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, поскольку в их состав все еще входят зародыши пшеницы и отруби.
  • Цельнозерновые продукты перевариваются медленнее, и вы дольше чувствуете сытость.
  • Цельнозерновые продукты содержат больше питательных веществ, чем «обогащенные» продукты.
  • Цельные зерна не усваиваются, как чистый сахар, поэтому они не повышают уровень сахара в крови.

Альтернативы обогащенной муке

Многие продукты готовятся из муки определенного типа, и нелегко полностью отказаться от муки, не переключившись на цельнозерновую, цельную или сыроедческую диету.

К счастью, есть много альтернатив обогащенной белой муке, если вы еще не готовы перейти на безмуковую диету. Попробуйте заменить обогащенную муку цельнозерновой или ржаной мукой.Вы даже можете попробовать отказаться от глютена. Овсяная мука, миндальная мука, мука из нута, кокосовая мука, мука из коричневого риса или пшенная мука - все это отличные безглютеновые варианты с множеством преимуществ для здоровья. Макаронные изделия, хлеб и выпечка - это продукты, которые чаще всего содержат белую муку, но обратите внимание на этикетки продуктов - многие обработанные и замороженные продукты также содержат обогащенную муку.

Лучше всего использовать органическую муку из проростков, если возможно. Макаронные изделия и хлеб из пророщенного цельного зерна сегодня гораздо более распространены, чем несколько лет назад.Конечно, лучшая диета будет содержать мало обработанных зерен или вообще не содержать их и включать больше свежих фруктов, орехов, семян, бобовых и овощей. Вы также можете попробовать включить ферменты, такие как протеазы, чтобы помочь вашему организму расщепить белок, содержащийся в муке. Я лично рекомендую Veganzyme®, чтобы ваша пищеварительная система работала нормально при употреблении продуктов, содержащих глютен.

Ссылки (5)
  1. Newby, P.K., et al. «Потребление цельного зерна, рафинированного зерна и клетчатки измерено с помощью записей о 7 диетах и ​​ассоциаций с факторами риска хронических заболеваний."American Journal of Clinical Nutrition 86 (2007): 1745-1753. Интернет. 31 марта 2017 г.
  2. «Углеводы и сахар в крови». Источник питания Гарвардского университета. N.p., 2017. Web. 31 марта 2017 г.
  3. Коллуру, Гопи Кришна, Шьямал К. Бир и Кристофер Г. Кевил. «Эндотелиальная дисфункция и диабет: влияние на ангиогенез, ремоделирование сосудов и заживление ран». Международный журнал сосудистой медицины 2012 (2012): 1-30. Интернет. 31 марта 2017 г.
  4. Штеффен, Л.М., et al. «Потребление цельного зерна связано с более низкой массой тела и повышенной чувствительностью к инсулину у подростков». Американский журнал эпидемиологии 158. 3 (2003): 243-250. Интернет. 31 марта 2017 г.
  5. Masters, R.C., et al. «Потребление цельного и очищенного зерна связано с концентрацией воспалительного белка в плазме человека». Журнал питания 140.3 (2010): 587-594. Интернет. 31 марта 2017 г.

† Результаты могут отличаться. Информация и заявления предназначены для образовательных целей и не предназначены для замены совета вашего врача.Если у вас серьезное заболевание или проблема со здоровьем, обратитесь к врачу.

Эта запись была размещена в разделах Еда, Продукты, которых следует избегать, Экологичная жизнь, Скрытые опасности, Питание