Паприка красная – Паприка — что это за приправа, из чего делают, польза и вред

Паприка красная (хлопья), 100 г

Паприка красная (хлопья), 100 г

Паприка, она же перец стручковой  (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото. 

Плод однолетних травянистых растений семейства паслёновых. Плоды сладкого перца — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде такой перец встречается в тропических районах Америки.

Родина — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. В тропических районах Америки он встречается в дикой природе, а в культуре возделывается уже по всему миру. 

Применение в кулинарии 

Паприка широко используется в кулинарии как пряность. Паприка придает неповторимый вкус и аромат при приготовлении супов, соусов и т.д. В хлеб добавляют хлопья паприки, чтобы добиться более объемного островатого вкуса.

Важно учитывать, что сушеную паприку нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Кулинары часто идут на хитрость и смешивают паприку со слегка подогретым томатом, после чего полученная масса соединяется с основным блюдом в конце процесса приготовления. Поэтому важно помнить, что максимальная температура для паприки – это температура кипящей воды, а вот в разогретом масле паприка моментально сгорит. Вообще по своим характеристикам сушеная паприка напоминает чай.

Не смотря на нейтральный вкус паприки, существуют продукты, с которыми паприка абсолютно не сочетается, например, такие как зелень кинзы или свежий репчатый лук. По возможности рекомендуется вместо репчатого лука использовать лук-порей или более мягкие (нежгучие) сорта обычного лука.

Интересно, что острые пряности с паприкой сочетаются великолепно. К примеру, перец чили, особенно его острые сорта. Происходит так потому, что паприка и чили являются очень близкими родственниками и могут вместе составить прекрасный букет вкуса и аромата. Это сочетание активно используется производителями пряный смесей, которые, соединяя паприку с чили, получают неповторимый латиноамериканский букет специй. 

 

При хранении паприки необходимо охранять ее от прямых лучей солнца. Под их воздействием теряются аромат и вкус приправы. Лучше всего держать паприку в сухом темном месте в плотно закрытой банке.

Полезные свойства 

В сладком перце сожердатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин, поэтому людям страдающим депрессией, сахарным диабетом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует включать перец в меню. По количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.

Аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р и такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению проницаемости их стенок. Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия, а так же кальция, магния, натрия, фосфора, фтора, железа, хлора, цинка, марганца, меди, йода, хрома, серы, кобальта. Перец незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе.

Сладкий перец полезен при заболеваниях крови, кровотечении десен, малокровии, ломкости сосудов. Сладкий перец стимулируют выделение желудочного сока, пищеварение, улучшают перистальтику желудка и кишечника, успокаивает нервы, помогает при кашле.

Сладкий перец рекомендуют при анемии, гастритах, запорах, спазмах, коликах в кишечнике, а так же при повышенной потливости.

В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который, собственно, и придаёт овощу характерный вкус. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы,возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь и препятствуя образованию тромбов. Из-за малого содержания капсаицина в сладком перце, в отличии от горького, его можно потреблять в большом количестве, не опасаясь при этом за свой желудок. Поэтому из сладкого перца делают сок, который рекомендуют пить при сахарном диабете, а также для стимуляции роста ногтей и волос.

Сладкий перец содержит соединения, не позволяющие канцерогенам проникать в клетки. Это позволяет обеспечить в некоторой степени защиту от развития рака.

Паприка ускоряет обмен веществ и помогает сжигать больше калорий. Это уменьшает вес, набранный из-за еды с высоким содержанием жиров. Также перец предотвращает несварение желудка. Он регулирует кровяное давление. и снижает уровень холестерина и триглицеридов в организме.

Противопоказания 

Перец сладкий противопоказан при тяжёлой форме стенокардии, нарушениях сердечного ритма, гипертонии, язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, при обострениях хронических заболеваний почек и печени, колите, застарелом геморрое, повышенной возбудимости нервной системы, бессоннице, эпилепсии.

www.evaveda.com

Паприка Красная Сладкая Asta 120 / Молотая, высший сорт

Страна происхождения – Перу

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: при температуре не выше 20оС и относительной влажности не более 70%.

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 14.14 г. (~57 кКал)
Жиры: 12.89 г. (~116 кКал)

Углеводы: 53.99 г. (~216 кКал).

Минеральный состав: Селен (Se) 6.3 мкг, Маргнец (Mn) 1.59 мг, Медь (Cu)  0.713 мг, Цинк (Zn) 4.33 мг, Железо (Fe) 21.14 мг, Фосфор (P) 314 мг, Калий (K) 2280 мг, Натрий (Na) 68 мг, Магний (Mg) 178 мг, Кальций (Ca) 229 мг.

Витаминный состав: Холин 51.5 мг, Витамин C 0.9 мг, Витамин B2 (рибофлавин) 1.23 мг, Витамин B1 (тиамин) 0.33 мг, Витамин Е 29.83 мг, Витамин В6 (пиридоксин) 2.141 мг, Витамин В5 (Пантотеновая кислота) 2.51 мг, Витамин А 2463 мг.

Применение.

Паприка (Capsicum annum) - это один из представителей семейства стручковых перцев, родственник красного перца Чили. Отличается мягким, сладковатым вкусом. Родиной паприки является Мексика. Эта специя распространена в Европе, Индии, на Ближнем Востоке, особенно популярна в Венгрии.

Польза сушеной Паприки для организма человека проявляется при ее регулярном употреблении в пищу.

В этой пряности содержатся такие биологически активные вещества, которые оказывают благотворное влияние на кровеносную систему, препятствуя образованию тромбов. Главная польза Паприки  заключается в высоком содержании витамина C, которого в этой специи в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Поэтому ее можно смело назвать иммуностимулятором и помощником в борьбе с простудами.

Людям, страдающим от лишнего веса, часто рекомендуют сочетать употребление Паприки с различными блюдами, в связи с тем, что сладкий перец не только улучшает вкусовые качества пищи, но и способен ускорять пищеварительные процессы.

В кулинарии широко используются сушеные хлопья Красной Паприки. Она окрашивает пищу в красный цвет, но следует помнить, что это происходит только при нагревании. При этом Паприка легко подгорает, приобретая горький привкус.

Болгарский перец, или паприка, широко используется в Мексиканской, Испанской, Венгерской, Германской кухне. Прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Вероятно, самым известным блюдом Венгерской кухни является густой мясной суп - Гуляш, и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке.

Нельзя не упомянуть  и другое очень популярное блюдо Венгерской кухни, названное в честь паприки, – "Паприкаш". Это мясной гуляш, сдобренный Паприкой и сметаной. Он может быть рыбный, куриный, из телятины и ягненка.

Хорошо добавлять сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с Чесноком, Кориандром, Базиликом, Чабером, порошком Лаврового листа.

Эта пряность входит в состав известной многим приправы для барбекю, придавая готовому блюду невероятно аппетитную окраску и непревзойдённый аромат.

zkrasa.ru

Паприка красная (хлопья), 100 г

Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.

Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

Использование в кулинарии специи паприка
Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.
Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.
Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.
Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.
Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп.
В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.
Использование в медицине специи паприка
Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.
Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.
Описание специи паприка
Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.
Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.
В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину.
Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.
В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.
В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):
Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.
Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.
Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.
Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.
Розовая паприка – острый сорт.
Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.
Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.
Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.
Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.
История специи паприка
Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). "Индейская красная соль", как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.
Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.
Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка».
Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.
 

myaur.ru

чем отличается паприка от красного перца?

паприка сладкая

Паприка - сладкий перец. А острый красный перец (укус кобры) к примеру это ппц.

Паприка-сладкий перец, а просто красный может быть и жгучий!

паприка сладкая. а красный перец-как правило жгучий острый. бррр

Красный перец, если он узкий и остроконечный - то это жгучий перец. Если красный перец крупный и с затупленным концом - это красный болгарский перец, он сладкий на вкус. Паприка же - это слабожгучий вид стручкового перца. Выглядит как болгарский.

Паприка Паприка — порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/inn-abdullaeva/_answers/i-1791.jpg" > Мягкую, «нежгучую» паприку делают, удалив из плода семена, — такая приправа широко применяется в кухне Испании, Мексики, Турции и стран Балканского полуострова. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность паприки (семена из стручков не удаляют) , которую называют Koenigspaprika, то есть «королевская паприка» . Термины «сладкая» (edesnemes) или «полусладкая» (feledes) применительно к венгерской паприке означают лишь невысокую степень остроты, но если на упаковке написано «острая» (eris), то пользоваться ею нужно осторожно. Произростает: Южная Америка, Испания, Португалия, Венгрия. Паприка превосходно дополняет мясо, сыры, супы, блюда из яиц и морепродуктов. Хороша для всех видов соусов. А еще используется в в качестве красителя. Перец красный. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/inn-abdullaeva/_answers/i-1792.jpg" > Тоже паприка (она же венгерский перец) – это знаменитая разновидность сладкого перца, из которой делают приправу, популярную в венгерской, испанской и португальской кухне. В Венгрию этот сорт перца был завезен турками. На вид он очень похож на обычный сладкий красный перец, но немного более вытянутый и с заостренным концом. Отличия никакого нет!! ! Это один и тот же продукт, только один - в виде порошка, а другой в виде стручка.

touch.otvet.mail.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *