Пангасиус и морской язык одно и тоже или нет: Пангасиус и морской язык это одно и то же?

• Тилапия 83%, 39 голосов

  39 голосов 83%

  39 голосов — 83% из всех голосов

• Пангасиус 17%, 8 голосов

  8 голосов 17%

  8 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 47

16.01.2020

• Тилапия 83%, 39 голосов

  39 голосов 83%

  39 голосов — 83% из всех голосов

• Пангасиус 17%, 8 голосов

  8 голосов 17%

  8 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 47

16.01.2020

×

Морской язык — что за рыба

Это не одна рыба, а целое семейство солеевых, которое входит в отряд камбалообразных. В нем 32 вида, но чаще всего в продаже под этим названием понимают или европейскую или азиатскую солею. У нее сплющенное по горизонтали тело длиной не более 70 см, оба глаза расположены наверху головы. Живут они в природе по 30-40 лет, однако промысловая рыба, которая попадает на стол, редко успевает вырасти более 30 см.

Семейство пострадало за свои вкусовые свойства: Гринпис в 2014 году счел его находящимся под угрозой из-за слишком обширного вылова. Поэтому сейчас найти настоящую солею в даже на специализированном рыбном рынке непросто.

Название семейства «солея» происходит от латинского sole, что означает «подошва». Так представителей солеевых назвали за внешнее сходство формы тела с подметкой ботинка.

Места обитания

Живет европейская солея в северных частях Атлантического и Тихого океанов, предпочитая мелководье. Глубина 20-140 метров для него предпочтительна. Оптимальная температура воды составляет 8-24 градуса, причем чем температура ниже, тем рыба менее активна.

Нереститься выходит на мелководья. Этот важный для популяции период длится с марта по май.

В Европе существуют фермы по выращиванию двух самых быстрорастущих и крупных видов солеи – европейской и азиатской. Этот способ позволяет не допустить исчезновения вида и обеспечить рынок деликатесным продуктом.

Химический состав и польза

Калорийность морского языка – всего 88 ккал на 100 г. Белка в нем 10,3 г, жира – 5,2 г, углеводы отсутствуют. Хотя его мясо относится к нежирным сортам, оно содержит полезные жирные кислоты, которые помогают устранить последствия несбалансированной по животным жирам диеты. Мясо этой рыбы богато кобальтом, который тоже помогает жирным кислотам бороться с атеросклерозом. Еще один важный микроэлемент – хром, он усиливает эффективность инсулина. Это идеальная пища для худеющих. В ней есть всё для нормализации углеводно-жирового обмена.

Продукт богат фосфором, калием, фтором, йодом и витаминами А, Е и почти всеми представителями обширной группы В – и даже фолиевой кислотой, в качестве источника которой обычно рекомендуют растительную пищу. Высокое содержание легкоусвояемого белка делает его диетическим.

Деликатесная солея в кулинарии

Солея относится к деликатесам: она нежнее камбалы как по фактуре, так и на вкус. Из неё легко сделать абсолютно бескостное филе, поэтому даже неопытным гостям ресторанов по силам справиться с этой рыбой, не роняя лица. Готовят рыбку так же, как и других морских обитателей. Особенно ценится гурманами жареное филе, но хороша солея и приготовленная в духовке или мультиварке.

«Рыба соль», как называли морской язык в дореволюционной России, была очень дорогим ресторанным блюдом. К столу знати подавали его тоже только по особым поводам. Это связано со сложностью транспортировки продукта в эпоху, когда не существовало морозильных камер и мало кто из поваров умел хорошо приготовить солею.

Как отличить морской язык от пангасиуса?

С точки зрения вкуса, состава, пищевой ценности эти два вида сходны в одном – они рыбы. Но отличить деликатесный вид от обычной тилапии по внешнему виду в филе по силам разве что экспертам, в распоряжении которых есть хорошо оборудованная лаборатория. Однако существуют некоторые признаки, которые могут помочь обычному покупателю.

Приобрести филе рыб семейства солеевых в России, да и в Европе сейчас непросто. Но даже если вам не повезло и вместо деликатеса вам достался пангасиус или тилапия, нужно просто правильно их приготовить: слухи о том, что эти сорта пресноводных обитателей вредны, давно развеял «Росконтроль».

Морской язык и пангасиус как отличить. Рыба морской язык польза и вред

Ценность рыбы и морепродуктов неоспорима. В последние годы распространилась тенденция к употреблению рыбных блюд, при приготовлении которых используются новые сорта продукта. Одним из них является рыба Морской язык. Она считается деликатесом и используется очень редко, поэтому, многие мало знают о ней и ее особенностях. А между тем, Морской язык – очень полезный продукт, который стоит добавить к своему рациону. Поэтому нужно разобраться, что представляет собой Морской язык, что это за рыба, и чем она интересна кулинарам. Ниже представлена фотография для того, чтобы понять как выглядит рыба морской язык, фото.

Морской язык, что за рыба? Другое название, описание и ее особенности

Этот вид относится к семейству солеевых, отряд — камбалообразные. Второе название – европейская солея. По своему внешнему виду у нее есть сходство с подошвой от обуви, что и привело к возникновению такого названия (sole – «подметка», «подошва» — лат.). Кроме этого, солея очень похожа на камбалу своим сплющенным телом. Глаза у нее тоже расположены с одной стороны туловища.

Наша рыба отличается небольшими размерами. Он почти никогда не превышает 30 см в длину. Окрас спинки – серовато-коричневый, с небольшими темными пятнами. Брюшко более светлое – это особенность всех рыб, обитающих в придонных участках. Тело его покрыто мелкими чешуйками, что делает его жестким на ощупь.

Важно! Морской язык находится под угрозой исчезновения, поэтому с 2014 году он включен в список Гринпис.

Обитает европейская солея в морях Атлантического и Тихого океанов, предпочитая мелководные районы с температурой воды 8-24 градуса. Питается он мелкими рачками, червями, моллюсками. Охотиться он предпочитает по ночам. Выше, мы с вами узнали про рыбу морской язык, другое ее название.

Разница во времени с Турцией и Москвой, когда переводят турецкие стрелки?

Состав и вкусовые качества

Прежде, чем покупать и использовать этот продукт, необходимо узнать, какие польза и вред его характеризуют.

По своему химическому составу солея богата ценными микроэлементами и витаминами. В ней содержатся:

• калий
• фосфор
• железо
• витамины групп А, В, С, Д, Е и РР

Кроме ценных компонентов, приносящих пользу здоровью, очень важен и вкус продукта после его приготовления. Мясо солеи в меру жирное и питательное, а по вкусу похоже на мясо камбалы, но нежнее. Многие предпочитают эту рыбу из-за малого количества костей в ней.

Важно! При всем этом она является низкокалорийным продуктом. Это делает ее незаменимой для людей, стремящихся снизить вес. В 100 грамм продукта содержится лишь 80-100 ккал, в ней нет углеводов и очень мало жира. Но при этом, солея является источником белка, который легко усваивается организмом.

Рыба морской язык польза и вред

Полезные свойства рыбы

Благодаря большому количеству полезных веществ, Морской язык при частом употреблении в пищу способствует устранению многих проблем со здоровьем. Также он является хорошим средством профилактики. Среди болезней, которые можно предупредить или нейтрализовать с его помощью, можно назвать:

• гипертонию
• инсульт
• инфаркт
• нарушения в работе щитовидной железы
• атеросклероз
• артрит
• остеопороз
• повышенная возбудимость нервной системы
• заболевания желудка (пониженная кислотность)

Из-за всех этих свойств, этот вид рыбы активно вылавливают, из-за чего в скором времени он может исчезнуть. Поэтому, сейчас практикуется разведение европейской солеи для использования в продовольственной сфере.

Как выбрать тестомесильную машинку для дома

Может ли навредить?

Несмотря на обилие полезных особенностей, однозначно оценивать этот продукт нельзя. В некоторых странах его использование находится под запретом. Существует мнение, что частое употреблении солеи ведет к нарушениям в работе печени.

Поскольку солея из-за активного отлова оказалась под угрозой исчезновения, ее начали разводить искусственно. Основное место разведения – река Меконг во Вьетнаме. А она считается одной из самых загрязненных рек в мире. Выращенная в таких условиях рыба перенасыщена ядами и тяжелыми металлами. Кроме этого, чтобы обеспечить быстрый рост, ей вводят гормоны. Употребление такого продукта очень опасно.

Важно! Выращенная в экологически безопасных районах солея не содержит ядовитых частиц. Но и ее не всегда можно использовать. Нужно следить за качеством продукта и сроками его годности. При наличии аллергии на морепродукты от употребления Морского языка тоже стоит воздержаться.

Отличия от пангасиуса

Из-за сокращения популяции солеи ее начали заменять пангасиусом. Якобы, этот вид рыбы похож на солею. Но прежде, чем заменять одну разновидность на другую, стоит выяснить, Морской язык и пангасиус – это одно и то же или все же нет?

Основные отличия заключаются в следующем:

1. Пангасиус – речная рыба из семейства сомообразных. Солея принадлежит к другому классу и обитает в морях.
2. Цвет филе солеи белый, практически прозрачный. У пангасиуса он темнее, может варьироваться от бело-розового да серого.
3. По бокам филе пангасиуса присутствует прослойка жира, которой не должно быть у солеи.
4. Мясо пангасиуса пахнет речкой.
5. Толщина филе Морского языка меньше.
6. По этим особенностям различают данные разновидности рыб. Но сделать это непросто даже знатоку, поскольку филе нередко покрыто толстым слоем льда.

Важно! Между двумя этими сортами много различий, поэтому говорить об их сходстве – неправильно.

Рыба морской язык — это одно из названий палтуса, солеи. Но морским языком часто называют еще один вид рыбы, который к палтусам не имеет никакого отношения. Речь идет панангасиусе. Солея относится к отряду камбалообразных и живет преимущественно на севере.

Описание и виды

Морской язык обладает плоским и вытянутым телом. Формой оно похоже на лист. У палтуса небольшие глаза, которые смещены на правую сторону и расположены очень близко друг к другу. Такое телосложение дает возможность солее немного зарываться в ил или песок.

Рыба морской язык является промысловой. Поэтому возраст ее редко превышает 30 лет. Различают три рода палтусов, которые включают в себя всего 5 видов:

• К белокорым относятся белокорый и атлантический палтус. Их полноправно считают наикрупнейшими представителями данного семейства. Вес отдельных особей достигает до 337 килограммов, а длина — 470 сантиметров;
• Стрелозубых морских языков представляют виды: американский и азиатский палтусы. Вес особей азиатского вида не превышает 2-3 килограммов, а длина — 73 сантиметров. Вес американского палтуса достигает 3 килограммов, а длина тела варьируется в пределах 0,45-0,83 сантиметра;
• К черным видам солеи относится только синекорый (черный) морской язык, вес которого достигает 44 килограммов, а длина тела — 120 сантиметров.

Туловище палтуса покрыто мягкой и мелкой чешуей. Нижняя часть тела окрашена в светло-серый или белый цвет. Верхняя часть — в серо-коричневый с пятнами более темных оттенков. Размеры и масса рыб зависят от вида, к которому принадлежит морской язык. Но у палтусов есть половой диформизм. Он заключается в том, что женские особи гораздо массивнее и крупнее самцов.

Распространение и места обитания

Морские языки обитают только в северных акваториях Тихого и Атлантического океанов. Больше всего стаи солеи скапливаются в Японском (азиатский палтус), Охотском (азиатский и черный), Беринговом (черный, азиатский и стрелозубый виды) и Баренцевом морях (черный). В настоящее время солею разводят на фермах, чтобы не допустить исчезновения этого рода рыб.

Палтусы ведут донный образ жизни на глубине от 300 метров до 1 километра. На такой глубине температура воды редко превышает диапазон 2-10 градусов. Когда толща воды прогревается, рыба начинает активный нерест. В остальное времярыбы морской язык ведут пассивный образ жизни.

Рацион питания

Как все камбалообразные, солеи мало двигаются. Днем она маскируется от хищников, зарываясь в дно и сливаясь с общим ландшафтом. К вечеру морские языки покидают укрытия и начинают питаться. Для этого они выходят на песчаное или илистое дно. Только на таких участках океанического дна можно полакомиться зообентосом.

Солея обладает очень маленьким ртом. Поэтому питается рыба мелкой добычей. Некрупные представители палтусов включают в рацион питания моллюсков, мелких ракообразных и червей. Крупные виды морского языка также включают в рацион питания крупных многощетинковых червей — полихет, мелкую рыбу, плавающую в стаях. Активный откорм у представителей донных рыб начинается после того, как заканчивается нерест.

Размножение

Нерест у рыб морского языка продолжается всю весну. Начинается он в марте на глубине в 30 метров. Самки солеи мечут икру в количестве от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок за один помет. Мальки выходят из икры через 1-2 недели и первоначально обитают на поверхности моря, питаясь науплиями рачков.

Мальки морского языка по мере роста и развития переходят к донному образу жизни. Им приходится претерпеть метаморфоз, который присущ для всех рыб из отряда камбалообразных. При этом левый глаз постепенно перемещается на смежную сторону. Правая сторона тела становится спиной рыбы, а ее левая сторона — животом. Половозрелого возраста солеи достигают в 7-17 лет.

Гринписом морской язык был внесен в Красную книгу. В нее также внесены рыбы, которые в большом количестве продаются в большинстве развитых стран. Дело в том, что при нерегламентированном рыболовстве существует высокий риск того, что палтус будет полностью уничтожен.

Для того, чтобы сохранить численность солеи, человек начал выращивать морских языков методом аквакультуры. Выращивание их началось еще в начале прошлого столетия, когда француз Поль Луи Мари Фабр-Домерг организовал загонную рыбную ферму. Морской язык выращивался в течение нескольких лет до тех пор, пока ферма не была разорена в результате действий, происходящих в Первую мировую войну.

Во второй половине прошлого века солея появилась на фермах Норвегии, США, Дании и Великобритании. В настоящее время разводят только 2 вида окультуренных палтусов, которые отличаются быстрым ростом и набором массы. Это европейский морской язык, а также сенегальская солея.

Солея получила широкое распространение в пищевой промышленности благодаря нежному белому и очень вкусному мясу. Поймать палтуса для рыболова — настоящая удача. Ценностью обусловлена и довольно высокая стоимость филеморского языка, которое продается в магазинах многочисленных государств.

Палтус — морская камбалообразная рыба, богатая полезными для нашего организма веществами. В нем есть витамины группы В, Омега-3 и даже триптофан, который поддерживает уровень серотонина и мелатонина. Но почему-то сегодня во многих Интернет-источниках стало принято называть Палтус Морским Языком. Но Морской язык считается деликатесом, он обитает в естественной среде и имеет свои отличительные особенности. Правильнее было бы сказать, что Морской язык — это разновидность Палтуса. Однако простому покупателю очень трудно разобраться, что конкретно ему продают: Морской язык или Пангасиус, который вообще является пресноводной грязной рыбой. Или же Палтус. Вот такая вот путаница. Попробуем разобраться в этом безобразии.

Отряд: Камбалообразные
Семейство: Солеевые

Морской язык (Дуврский Палтус) обитает в Средиземном, Азовском и Черном морях. В Российских водах почти не встречается, а потому не имеет хозяйственного значения. В размере достигает 30-70 см и 3 кг в весе. Сторона, где расположены глаза, имеет темно-коричневый или серо-бурый окрас со множеством черных пятен (или рисунком, напоминающим мраморный). Со слепой стороны Морской язык светлого цвета. Настоящий Морской язык отличается от других камбал более нежным вкусом. Филе этой рыбы продается более узкими, чем у Пангасиуса, дольками.

Отряд: Камбалообразные
Семейство: Камбаловые

Достигает огромных размеров (1,5-2,3 м) и массы (46-117 кг). Изредко удается обнаружить даже 300-килограммового Палтуса. Со слепой стороны имеет светлый окрас, а вот со стороны глаз — черный или темно-коричневый, однотонный. У молодых особей можно заметить светлые пятна на темном фоне. Обитает в Атлантическом и Северном Ледовитом океанах. В России основным образом обнаруживается в Баренцевом море. Имеет важное промысловое значение: отлавливается у берегов Норвегии, Гренландии, Исландии, Баренцевом море.

Как видите, Морской язык — это рыбка гораздо меньших размеров, чем Палтус. Кроме того, имеются различия в местах распространения и внешнем виде. Существует мнение, что у нас на прилавках найти Морской язык почти Пангасиус — рыба из отряда сомообразных. Как правило, ее максимальный вес достигает 44 кг, а длина — 130 см. В огромных количествах выращивается на фермах Юго-Восточной Азии. Пангасиус откармливают высококалорийным кормом, чтобы он быстрее рос. Опаснее всего, когда к нему подмешивают антибиотики и генномодифицированные добавки.

или совсем невозможно. Это и неудивительно: такие некрупные, вкусные и полезные рыбки — настоящий деликатес! Кроме того, он отнесен Национальным советом по охране природных ресурсов США к сортам рыбы с наименьшим содержанием ртути. Кушать его можно дважды в неделю порциями по 170 грамм. Палтус же отнесен к рыбе с высоким ртутным содержанием: его рекомендуют кушать максимум 3 раза в месяц такими же порциями.

Приготовление Палтуса

Если наша статья вас не напугала 🙂 и вы решили приготовить Палтус (разочаровавшись в том, что он не Морской язык и убедившись, что не Пангасиус), то вот вам диетический рецепт.

Палтус лучше всего не жарить, а запекать. Во время жарки он впитывает в себя много масла и становится в 4 раза калорийнее. Можно прекрасно приготовить Палтус на пару, сохранив все полезные свойства и не увеличив его вредность. Для этого посолите кусочки рыбы, сбрызните лимонным соком и положите в пароварку или мультиварку. Сверху положите зелень, можно также положить овощи. Максимум через 10 минут полезное блюдо будет готово к употреблению. Вы можете при желании не использовать соль, заменив ее перцем и лимоном. Получится очень вкусно и полезно! Разумеется, вы всегда можете экспериментировать с любимыми приправами, получая каждый раз новые блюда.

Здравствуйте, мои дорогие гости! А вы знаете, что существует такая рыба под названием морской язык? Не все о ней знают, а она, между прочим, обладает превосходными вкусовыми качествами.
Сегодня я вам немного расскажу о том, что за рыба морской язык, где обитает и что из себя представляет. Кстати ее часто путают с таким речным обитателем, как Пангасиус.

Рыба действительно похожая, но более дешевая и доступная, ее цена в разы меньше. Морской язык считается деликатесом у любителей рыбных продуктов. Вот мы и выясним о ценности данного продукта в кулинарии.

Итак, давайте по порядку. Морской язык представляет собой лучеперую рыбу из семейства камбаловообразных. Есть у рыбки и другое название – Европейская солея.

Вот как выглядит рыба:

• длина небольшого туловища примерно 30 см. Оно вытянутое и сплюснутое по бокам;
• сероватая спинка покрыта пятнами. На ней расположены оба глаза;
• в наличии брюшко светлого цвета.

Встречаются и экземпляры весом до трех килограмм, а длиной до 70 см. Может дожить до 30-40 лет.
Обитает морской язык в основном на мелководье. При этом глубина может варьироваться от 20 до 140 метров, а температура до 24 градусов.

Встретить такую рыбку можно в водах Тихого океана и Атлантики. Но огромные скопления косяков солеи отмечают в Баренцевом, Охотском и Японском море.

Питается она моллюсками, мелкими ракообразными и разными личинками. Так как данный вид рыб пользуется популярностью и отличается высокой пищевой ценностью, то есть риск их полного истребления.

В некоторых странах, например, В США, Дании и Норвегии уже начали искусственно выращивать солею на аквакультурных фермах.
При повышении температуры воды рыбы начинают вести себя активно и у них начинается период нереста.
Если вам интересно, как называется солея и морской язык еще – да, просто, рыба – соль.

Состав рыбы

Стоит отметить, что рыба имеет весьма ценный состав. В ней содержится значительное количество фтора, йода, и калия.

А калорийность продукта составляет всего 88 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому данная рыба часто используется в рационе, желающих .
Именно в составе морского языка содержится легкоусваиваемый белок с незаменимыми для организма аминокислотами.

Кроме того, он богат таурином.

Полезные свойства и вред

Прежде чем узнать, как приготовить такую рыбу, следует выяснить, в чем ее польза и вред.
Сначала выделим полезные свойства продукта:

1. Рекомендуется рыба при пониженной кислотности, так как повышает аппетит.
2. Способствует нормализации обменных процессов, а также выводит токсичные вещества.
3. Используется для профилактики инсульта, склероза, и .
4. и А предотвращают образование раковых болезней.
5. Эффективен продукт при проблемах с щитовидной железой.
6. Способствует развитию костей.
7. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Есть и некоторые противопоказания для применения данного продукта:

1. Не стоит употреблять ее при аллергии на морские продукты. Как и
2. Важно обращать внимание на свежесть рыбы и наличие внешних повреждений.
3. Стоит учитывать, что при выращивании рыбы некоторые владельцы используют гормоны для быстрого роста особей.

Применение для похудения

Морской язык часто применяется в разных диетах.

Все это благодаря некоторым свойствам рыбы:

• в составе продукта нет углеводов;
• небольшая калорийность;
• значительное содержание легко усваиваемого белка;
• незначительное количество жира.

У рыбок практически отсутствуют мелкие косточки, что позволяет готовить такую рыбу различными способами.

Использование в кулинарии

Существуют разные рецепты, как сделать такую рыбу. Готовят данный продукт по – разному в различных странах.

При этом вариант приготовления зависит от габаритов рыбы. Из крупных особей , среднюю рыбу делают на пару, а совсем небольшую запекают.
Чаще всего филе продается в замороженном виде. Чтобы его разморозить необходимо положить рыбье мясо в холодную воду.

Не нужно проводить разморозку полностью. Нужно чтобы было легко резать продукт ножом и этого достаточно.
Очень вкусная получается жареная рыба. При этом небольшие кусочки филе нужно посолить, поперчить, обвалять в муке, а затем обжарить.

Есть маленький секрет, помогающий приготовить нежное блюдо. Обжаривать необходимо очень быстро на предварительно прогретой сковороде и не более 14 минут.

Так как мясо получается жирным, то после обжарки его нужно просушить с помощью бумажной салфетки.
Применяется и кляр для приготовления. Чтобы его сделать – взбейте яйца с мукой, добавьте к ним специй и соли. Затем каждый кусочек обваляйте в этой смеси и жарьте на растительном масле.

Для обжарки подойдут и панировочные сухари.
Подавайте рыбку с соусом. Замечательный вариант сливочное масло в сочетании с лимонным соком.

Я с вами поделюсь еще некоторыми оригинальными .

Вот они:

1. Рыба «по — домашнему» — это вареная солея, которую подают с и луком шалот. Также делается соус из лимона и белого вина.
2. Блюдо «Доа» готовится так. Филе панируется в муке и обжаривается на масле. Подать можно с масляным соусом, лимоном, петрушкой и огурцами.
3. Есть интересный рецепт в духовке. Филе следует припустить в белом вине, а затем запечь в каком-нибудь белом соусе. Блюдо можно украсить виноградом.
4. Необычный вариант «а-ля Сен-Жермен» также готовится из филе. Из него заворачиваются рулетики и крепятся зубочистками. Их нужно смочить соком лимона, а затем отварить в бульоне с добавлением белого вина. Подать блюдо можно с масляно – винным соусом.

Может вам известен какой – нибудь интересный рецепт с этой необычной рыбой, напишите, пожалуйста, в комментариях.

Пробуйте приготовить разные блюда и приятного вам аппетита! На сегодня все, дорогие друзья!

До скорых встреч!

Рыба Морской язык из Вьетнама

Филе морского языка внешне похоже на филе пангсиуса, но, оно имеет более узкую, листовидную форму.

Морской язык является деликатесной морской рыбой. Существует около 40 родов Морских языков. Эти рыбы имеют продолговатое, листовидное тело. Распространены в тропических и субтропических морях. Являются сравнительно небольшими рыбами: 19-30 см в длину. Некоторые виды Морских языков бывают и длиннее. Научная классификация следующая: класс — лучепёрые рыбы, отряд — камбалообразные, семейство — солеевые, род — Морские языки (Солеи), вид — обыкновенный морской язык.

Часть ихтиологов считают Морской язык надсемейством и разделяют их на два семейства: правосторонние (Soleidae) и левосторонние (Cynoglossidae).

Почему такое название?

Название Sole пришло из латинского языка и означает «подметка» из-за некоторой похожести формы Морских языков на обувную подошву. Термин «Морской язык» вначале употреблялся по отношению к Дуврскому палтусу, который поставлялся из английского города в лондонские рестораны. Доступна эта рыба была только местной знати. Впоследствии Морским языком стали называть и другие виды этого рода камбалообразных, имеющим удлиненную, листовидную форму. Также, раньше он назвался большеглазым морским языком, глубоководным морским языком и т.п.

Иногда Морской язык коротко-жаргонно называют «Рыба Соль», от слова Sole, которое присутствует во всех названиях камбаловых рыб. Специалисты иногда употребляют даже слово «солеевые» по отношению к семействам камбал.

Свойства и качество

Рыбы Морской язык имеют вытянутую, листовидную форму. Цвет чешуи на верхней стороне темно-серый, а сама чешуя нежесткая. На нижней стороне, которой рыба соприкасается с морским дном, чешуя светлее и шершавее. В торговую сеть поставляется целиком и в виде филе. Филе Морского языка похоже на филе пангасиуса, но, пластины его филе узкие.
Хотя Морской язык относится к семейству камбал, он обладает более нежным вкусом. В мясе мало костей.

Свежая или охлажденная (не путать с замороженной) рыба должна быть упругой при прикосновении к ней. Жабры должны быть насыщенного красного цвета, а чешуя плотно прилегать к коже. Запах должен быть свежим, не сильно рыбным.

Рыбу Морской язык иногда коптят. Используют как холодное, так и горячее копчение. Кроме того, его сушат.

В 100 г филе рыбы Морской язык в значительных количествах содержатся следующие вещества: жиры — 2.37 г, белки — 15.24 г, холестерин — 56 мг, натрий — 363 мг, фосфор — 309 мг, калий — 197 мг, кальций — 25 мг, магний — 22 мг.
Кроме того, в нем присутствуют железо, цинк, селен, медь, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Углеводов нет.

Добыча Морского языка во Вьетнаме

Добывать Морской язык труднее, чем выращивать упомянутый пангасиус. Для это требуются дорогостоящие рыболовецкие суда или хотя бы большие моторные лодки. В 2008 г. в связи с удорожанием моторного топлива многие вьетнамские рыбаки отказывались от рыбного промысла в море. В 2009 г. прибрежный лов стал восстанавливаться, в том числе, настоящего Морского языка.

Морские языки обитают на континентальном шельфе на глубине 20-85 м почти у всего вьетнамского побережья Южно-Китайского моря. Также как и камбалы, они часто лежат на дне и поэтому оба глаза находятся на одной стороне — вверх от дна. Вылавливается донными тралами. Согласно отчетам ФАО, ежегодный вылов Морского языка в районе всей ЮВА доходит до 30 тыс. тонн.
Поставляется в торговые сети в свежем виде, замороженным и солено-сушеным. Во Вьетнаме из Морского языка производители изготавливают много видов полуфабрикатов.

Еще более известной морской рыбой, вылавливаемой у берегов Вьетнама, является тунец . Другие виды: анчоус, макрель, палтус.

Морской язык ведет ночной образ жизни. Его можно ловить ночью на рыболовные снасти с песчаных пляжей и с лодок на глубине его обитания.

Приготовление Морского языка

Разделывать рыбу Морской язык надо следующим образом:
Удалить чешую и снять с рыбы жесткую кожу. Для этого сделать надрезы у основания хвоста и затем резко потянуть кожу к голове рыбы (некоторые искушенные кулинары советуют кожу оставлять, потому что она позволяет кускам рыбы сохранить форму). Далее обрезать жесткую часть плавников и хвостовой плавник. Вынуть жабры и внутренности.
Если делать филе, то надо еще отрезать голову косым срезом, чтобы одновременно вскрыть брюшко. Потом сделать надрез ножом вдоль спинного хребта и отделить филе.

Морской язык ввиду особенностей его мяса нуждается в быстрых щадящих способах термической обработки. При воздействии высоких температур дольше, чем необходимо, мясо распадается на куски.

Мелкую рыбу Морского языка жарят во фритюре целиком, среднего размера — варят на пару, затем обжаривают на сковороде или на гриле. Более крупную рыбу припускают в бульоне или жарят. Фаршированную рыбу тушат или запекают в духовке. Филе припускают и подают с соусом или обваливают в сухарях и жарят. Филе хорошо предварительно сбрызнуть оливковым маслом, а перед подачей на стол добавить чуть-чуть лимонного сока и мелко нарубленную зелень петрушки. В качестве гарнира к любой рыбе подходят овощи, к морскому языку — тушеные помидоры и баклажаны.
Острые приправы заглушают тонкий вкус Морского языка. Напротив, ароматные травы хорошо подходят к блюдам из морского языка, например, майоран и базилик. Кроме того, эту рыбу приправляют солью, перцем, лимонным соком, укропом, петрушкой и мускатным орехом, кедровым орешками, а также сливочным соусом. Не любит чеснок.

Рулеты из Морских языков делают с различной начинкой. Состав начинки примерно такой же, как и для других морских рыб. Сворачивать рулетики лучше хвостовой (узкой) частью наружу. Свернутые с начинкой рулетики запекают или готовят на пару.

Рецепт «Морской язык по-австралийски»

Ингредиенты на 4 человек: филе рыбы Морской язык 700 гр, полторы чашки кипятка, треть чашки измельченного зеленого лука, 2 столовых ложки лимонного сока, примерно 3/4 чайной ложки соли. На соус: 1 чашка апельсинового сока, четвертая часть чашки воды, 2 столовых ложки кукурузного крахмала, 2 столовых ложки жидкого меда, 1 чайная ложка потертой апельсиновой цедры, 1 ч.л. потертой лимонной цедры, 1 ч.л. горчицы, 1 чашка апельсиновых долек, 1 чашка ягод зеленого винограда без косточек, разрезанных пополам, свежие листья мяты.

Приготовление. Сверните филе Морского языка в рулон и зафиксируйте тонкими палочками (например, зубочистками). Положите в мелкую небольшую кастрюлю. Влейте кипяток, добавьте лук, лимонный сок и соль. Варите с закрытой крышкой 8 минут.
Если готовить в микроволновой печи, то положите рыбу в кастрюлю из жаропрочного материала и поставьте в камеру печи. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Включите микроволновую печь на интенсивный режим на 5-7 минут или до того, как рыба не начнет расслаиваться при трогании вилкой.
В небольшой соуснице смешайте апельсиновый сок, крахмал, мед, апельсиновую и лимонную цедру, горчицу. Готовьте на малом огне, постоянно помешивая. Добавьте апельсиновые дольки и виноградины. Полейте этим соусом готовое филе Морского языка и посыпьте листьями мяты.

Рецепт «Морской язык в красном вине»

Тем, кто не хочет пробовать азиатские рецепты, дается европейский. Так как Морские языки относятся к отряду камбал, можно использовать традиционный рецепт «камбала в красном вине».
Ингредиенты: 600 гр рыбы Морской язык, 1 стакан красного столового вина , 1 стол. ложка муки, 800 гр картофеля, 1 шт. петрушки и 1 шт. лука, 4 шт. гвоздики, 2 стол. ложки масла, молотый черный перец , лавровый лист.
Приготовление:
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 шт. гвоздики, черного молотого перца и лавровый лист. На них положить Морской язык, нарезанный кусками, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Положить в него неполную стол. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла. Кипятить, помешивая, еще 3-4 минуты. Получился соус для рыбы. Снять его с огня, положить в него кусочек сливочного масла и размешать, добавить соль и процедить.
Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Готовый Морской язык положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить полученным соусом.

что это за рыба, как выглядит, рецепты, польза и вред

Морской язык (европейская солея) – рыба отряда камбалообразных. Ведущая донный образ жизни и внешне похожая на камбалу по востребованности на рынке морепродуктов и гастрономическим свойствам мяса она превосходит свою более знаменитую родственницу. О том, как выглядит эта имеющая такое интересное название рыба, где обитает, для приготовления каких блюд используется и пойдет речь в этой статье.

Внешний вид

Солея европейская – типичный представитель камбалообразных. Рыба имеет плоское тело вытянутой формы, покрытое мелкой чешуёй, светло- коричневую спинку с небольшими темными пятнами, бледное брюшко. Средняя длина взрослого морского языка составляет 30 см. Значительно реже встречаются 60-70-ти сантиметровые экземпляры весом до 3 кг. По рыбьим меркам морской язык относится к долгожителям – при благоприятных условиях продолжительность жизни этого вида камбалы может достигать 40 лет. Однако в последнее время такие экземпляры встречаются крайне редко – причиной этому является интенсивная промысловая добыча этой рыбы

На заметку! Из-за схожести тела морского языка с плоской обувной подошвой эта рыба получила латинское название Sole ,которое переводится как «подметка».

Образ жизни

Солея европейская – донная рыба. Обитает на морских песчаных мелководьях глубиной до 100-140 м. Днем зарывается в песок и лежит неподвижно. Ночью солея выходит на охоту. Основными пищевыми объектами морского языка являются небольшие рыбки, ракообразные и моллюски, обитающие в донных илистых отложениях морские черви, мелкие личинки и беспозвоночные.

Ареал обитания солеи европейской — воды морей Атлетического и Тихого океанов.

Польза и вред

Польза и вред от употребления этой рыбы несоизмеримы.

Так к пользе употребления различных блюд из морского языка относится:

• обогащение организма легкоусвояемыми белками;
• укрепление костных тканей и нервной системы благодаря наличию в этой рыбе большого набора витаминов, макро и микроэлементов;
• увеличение толщины стенок кровеносных сосудов;
• улучшение работоспособности организма, нормализация работы щитовидной железы;
• профилактика кожных заболеваний неинфекционной природы;
• нормализация обменных процессов;
• удаление из организма токсинов;
• улучшение аппетита и процессов пищеварения.

Вред блюда из солеи могут принести:

• при наличии у человека аллергии на морепродукты;
• при использовании рыбы с явными признаками порчи;
• при подмене качественного филе морского языка недорогим, и не обладающим такими полезными свойствами, пангасиусом.

Рецепты

Среди большого количества приготавливаемых из морского языка блюд самыми популярным среди домохозяек являются такие рецепты, как филе на пару, под сырной корочкой, солея жареная.

Филе на пару

Необходимые ингредиенты:

• 550-600 грамм филе солеи;
• головка репчатого лука;
• набор специй для приготовления рыбы;
• пучок зеленого укропа;
• щепотка сухого тонкоразмолотого перца;
• 3 лавровых листочка;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Филе размораживается, промывают под холодной проточной водой и, нарезав небольшими кусочками, тщательно высушивают при помощи бумажных полотенец или салфеток.
2. Головку лука очищают и нарезают крупными полукольцами.
3. На дно пароварки выкладывают слой из полуколец лука.
4. Филе натирают солью, посыпают перцем и набором специй, после чего укладывают в пароварку поверх слоя лука. Для придания готовому блюду аромата сверху на него кладут несколько сухих лавровых листьев.
5. Пароварку накрывают крышкой и тушат филе в течение 30 минут.
6. Готовое блюдо посыпают сверху зеленым укропом.

Читайте также:

Филе под сырной корочкой

Необходимые ингредиенты:

• 600 грамм филе солеи;
• 1сладкий перец;
• 2 небольших луковицы;
• 50 грамм сметаны с жирностью 15-18%:;
• 1/2 чайной ложки сухого базилика;
• щепотка молотого черного перца;
• 300 грамм тёртого сыра;
• одна столовая ложка растительного масла;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Емкость для запекания с высокими бортиками выстилают фольгой, обильно и равномерно смазывают ее растительным маслом.
2. Очищенный лук и перец нарезают тонкими кольцами.
3. На дно емкости для запекания укладывают половину нарезанных колец лука и перца.
4. Размороженное филе промывают под проточной холодной водой, высушивают бумажными полотенцами или салфетками, посыпают с двух сторон молотым перцем, порошком из базилика и укладывают в форму для запекания.
5. Филе покрывают слоем сметаны, поверх которого выкладывают оставшуюся часть нарезанных овощей.
6. Форма с филе помещают в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
7. Филе вынимают из духовки, посыпают слоем измельченного сыра и помещают назад для окончательного запекания еще на 10 минут.

Жареный морской язык

Для того чтобы приготовить жаренного морского языка необходимо выполнить такие действия:

1. Размороженную рыбу промывают под холодной водой и высушивают с помощью бумажного полотенца.
2. Высушенное филе помещают в глубокую емкость с высокими бортиками и обильно поливается сверху свежим лимонным соком и выдерживается в нем в течение 20 минут.
3. Пропитавшуюся лимонным соком рыбу вынимают из ёмкости, нарезают небольшими кусочками и, обваляв в муке, жарят на предварительно разогретой сковороде в течение 20 минут. При этом для придания вкуса готовому блюду вместе с рыбой советуют пожарить крупные луковые кольца.

Готовое блюдо подают с гарниром из жареного картофеля и маринованных или бочковых соленых огурцов.

На заметку. Калорийность блюд из этой рыбы очень низкая (не более 100 ккал/100 грамм) поэтому они часто входят в различные диеты для похудения и управления весом.

Как отличить филе солеи и пангасиуса

Основными отличиями филе (вырезки) морского языка и пангасиуса являются:

• Цвет – вырезка солеи белая, почти прозрачная. У пангасиуса же она может иметь цвет от бело-розового до серого.
• Толщина — филе морского языка тонкое
• Запах — вырезка солеи не имеет никакого специфичного запаха.
• Наличие полоски от хребта — у пангасиуса по середине вырезки проходит заметная полоска от удаленного при разделке хребта. У морского языка она практически не заметна.
• Жировая прослойка — по бокам у вырезки пангасиуса имеется жировая прослойка . У солеи ее нет.

Самый верный способ купить именно солею европейскую, а не пангасиуаса — приобрести ее не разделанной. В таком случае достаточно просто посмотреть как выглядит эта рыба и понять относится она к отряду камбалообразных или нет. Однако ввиду незаинтересованности продавцов и большого количества дешевого пангасиуса таким способом купить деликатесный морской язык практически невозможно. В большинстве случаев в рыбном магазине или другой торговой точке реализуют филе.

польза и вред, калорийность, рецепты с фото

Морской язык и пангасиус – одно и то же или нет

В магазинах можно найти тушки целиком или в виде филе. Однако гурманы предостерегают от приобретения разделанной рыбы: под видом деликатеса недобросовестные продавцы могут скрывать дешёвый пангасиус.

Морской язык и пангасиус

Причём отличить подделку бывает сложно даже опытным покупателям. Но есть и хитрости:

• Поинтересуйтесь, откуда рыба «приплыла». Если из Вьетнама – то перед вами речной пангасиус, а солея родом из моря или океана.
• Посмотрите на объём: толстое жирное филе принадлежит пангасиусу, а тонкое, не более сантиметра – морскому языку.
• Обратите внимание на цвет: солея белоснежная, а менее благородный аналог – розоватого или сероватого оттенка.

Диетические свойства морского языка:

Морской язык. Этого сорта рыбу, мы решили сделать темой нашей сегодняшней статьи. Но поскольку большинству из нас словосочетание «морской язык» мало что скажет, то давайте сперва уточним — что же это за рыба такая,  какую имеет морской язык калорийность, какова польза морского языка  и есть ли у него какие-либо диетические свойства.

Морской язык, это рыба, принадлежащая к семейству солеевых, отряда камбалообразных. Вполне возможно, что Вы уже встречали ее на прилавках магазинов под именем пангасиус.

По своему внешнему виду рыба сильно напоминает камбалу – она отличается таким же сплюснутым с боков телом, только в отличие от камбалы, более продолговатым овальным его строением. Как и у камбалы оба глаза рыбы расположились с одной стороны и она так же много времени проводит, лежа на дне.

Размер рыбы сравнительно небольшой, очень редко превышает 30 см. Морской язык имеет серовато-коричневый с темными пятнами окрас чешуи сверху, и более светлый окрас с нижней стороны тела, которой он соприкасается с дном. Ее тело имеет мелкочешуйчатый покров, поэтому она довольна жесткая на ощупь.

Но это все – только внешнее описание данного сорта рыбы. А чем же она может быть полезна для человека?

Важные качества, которыми обладает эта  рыба,  во многом обусловлены ее богатым составом. Необходимо отметить, что в ее мясе содержится большое количество рядя минеральных веществ — калия (300.0 мг/100 гр.), фосфора (150.0 мг), фтора (430.0 мкг). Говоря о витаминном составе, можно выделить высокое содержание витаминов С и РР.  Продукт можно отнести к категории низкокалорийных.

На своей кухне Вы можете смело экспериментировать с этой рыбой. Из него можно готовить блюда от самых простых до самых изысканных. Филе этой рыбы отлично сочетается со многими соусами, в том числе и винными. В основном эту рыбу жарят и запекают. Выбор приготовляемого блюда в основном зависит от размера рыбы. Так, мелкую рыбу можно целиком пожарить во фритюре. Рыбу среднего размера можно зажарить в гриле или на сковороде, обмакнув в кляре, либо в панировочных сухарях, можно отварить в пароварке. С крупной рыбой возможности, конечно, расширяются.

Во многих государствах данная рыба является ценным пищевым продуктом. Нелегко будет отыскать такой ресторан, в меню которого отсутствовали бы блюда из морского языка. Мясо морского языка выгодно отличается от мяса камбалы своим более нежным вкусом, умеренным содержанием жира и практическим отсутствием в нем костей.

Существует много национальных рецептов этой рыбы. В Италии морской язык готовят в белом вине марсала, а в Испании его обжаривают и подают с соусом из протертых томатов, чеснока, лука, миндаля, оливкового масла, сладкого и перца чили. Англичане эту деликатесную рыбу обжаривают на сливочном масле и подают с картофелем фри, а французы — панируют в сухарях и сдабривают сухим вермутом.

Вообще к морскому языку, обладающему нежным вкусом, рекомендуют ароматные травы (майоран, базилик, петрушку, укроп), лимонный сок, мускатный орех, перец и сливочный соус. А вот чеснок и острые приправы заглушают тонкий вкус рыбы.

Но даже при том, что в морском языке вмещается множество полезных компонентов, говорить об отсутствии недостатков у данной рыбы, конечно же, нельзя.

Приобретая морской язык, потрудитесь поинтересоваться ее происхождением. Большая часть такой рыбы выращивается в чудовищно загрязненной химическими отходами вьетнамской реке – Меконге. Поэтому качество ее оставляет лишь желать лучшего. К тому же, для выращивания рыбы там применяют гормональные препараты сомнительного происхождения.

Описание

Давайте разберемся, что за рыба – морской язык? Еще одно ее название — европейская солея, она относится к семейству солеевые отряда камбалообразных. С камбалой у морского языка наблюдается некоторое внешнее сходство. У рыбы точно такое же сплющенное с боков тело, только более овальное и продолговатое. Еще одно сходство проявляется в том, что глаза у морского языка расположены на одной стороне. Эта рыбка небольшого размера, она редко вырастает больше 30 сантиметров. У морского языка сверху окрас серо-коричневый, с хорошо заметными темными пятнами, нижняя часть более светлого окраса. Покров мелкочешуйчатый, а потому рыбка на ощупь довольно жесткая.

Химический состав и калорийность

Калорийность и пищевая ценность: в 100 граммах морского языка содержится 88 калорий.

Состав:

• белки – 10, 3 гр;
• жиры – 5,2 гр;
• углеводы – 0,0 гр.

Морской язык выбирают из-за его химического состава. Обогащен необходимым количеством витаминов, минералов, обладает полезными свойствами.

Важно! В морском языке содержится больше белка, чем в популярных видах мяса животных, птицы. Полезен, не приносит вреда организму.

Химический состав:

• витамины: А, В, E, D;
• макроэлементы: Mg, Na, K; P;
• микроэлементы: Fe, Zn, F;
• аминокислота – таурин.

Таурин воздействует на сердечно-сосудистую систему, оказывая положительное влияние на клеточном уровне, безвреден.

Существует несколько способов приготовления морского языка. В зависимости от выбора рецепта изменяется пищевая ценность блюда.

Количество калорий морского языка представлено в таблице (на 100 гр):

Микро- и макроэлементы в Рыба морской язык

Рыба морской язык содержит следующие элементы: Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Цинк, Железо, Хлор.

Относится к сортам нежирной рыбы, считается диетическим продуктом. Основное свойство: помогает на клеточном уровне повысить кислотность в организме. Польза проявляется в повышении аппетита. Оптимизируется работа кишечника.

Польза, приносимая филе морского языка:

• нормализуется обмен веществ в организме;
• выводятся токсины;
• улучшается работа кровеносных сосудов;
• оптимизируется состояние щитовидной железы – морской язык содержит йод.

Читайте также: Чем полезен сом, описание и фото

Профилактика заболеваний, обусловленная свойствами продукта:

• инфаркт;
• инсульт;
• склероз;
• псориаз.

Рецепт? Рецепт!

Какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Многие. Вот один из рецептов:

Филе морского языка:

Продукты:

• Филе морского языка — 2 штуки
• Рис — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 штука
• Сыр — 50-70 гр.
• Майонез
• Сметана
• Соль и перец

Рис варят до полуготовности (не забудьте соль). Филе рыбы размораживают (можно взять 2 пластинки средних размеров), обрезать лишний жир, посолить и поперчить. В середину противня выкладывают филе, с краев — рис. Лук порезать полукольцами и положить сверху и на рыбку и на рис. Соединяют майонез и сметану (в отдельной миске), развести немного водой, чтобы добиться нужной консистенции и сделать рис нежнее. Рис и рыбу поливают соусом. Сверху накрывают одеялом из тертого сыра и помещают в духовку (на 25 – 30 минут). Готово! Ешьте на здоровье, тем более что низкая калорийность морского языка, фигуру Вам не испортит.

Морской язык с картошкой и помидорами:

Продукты:

• Рыба (языки или другая белая рыба) — 1150 г
• Картофель — 10 шт
• Помидор (средний) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сыр твердый — 200 г
• Майонез
• Соль
• Хмели-сунели
• Сок лимонный
• Чеснок

Филе языка солим, поливаем соком лимона и обсыпаем хмели-сунели. Оставляем мариноваться, пока варится картофель. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в масле. В форму, смазанную немного маслом, укладываем слоями картофель, нарезанный кружочками, лук, филе, помидор кружочками, солим, смазываем майонезом немного, добавляем маленькие кусочки сливочного масла между рыбкой, укладываем вплотную квадратики сыра (можно тертый). В разогретую до 200 С духовку отправляем наш морской язык на 30 -40 минут до подрумянивания сырной корочки. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Картофель все-таки нужно отварить до полуготовности, поскольку рыба готовится очень быстро. Если же употреблять сырой картофель, то его нужно будет порезать очень тонко, чтобы он успел приготовиться.

Как вкусно приготовить морской язык

В магазинах покупают рыбу свежей, замороженной, копченой, сушеной. Филе питательное, сочное. Есть несколько правил, которые помогут приготовить солею с пользой, без вреда.

1. Размораживать следует внизу холодильника, в воде. Запрещается использовать микроволновую печь. Солея теряет полезные свойства, наносит вред организму.
2. Филе следует разморозить не полностью.
3. Жарить морской язык нужно на сильно разогретой сковороде.
4. Полезно приготовить блюдо в кляре, панировать в сухарях. В процессе жарки образуется корка, если сковороду не закрывать крышкой. В такой посуде куски будут мягкие. сочные, сохраняя свои полезные свойства.
5. Солею прекрасно дополнят соусы, в основе которых сливочное масло. Принесет пользу рыбное филе с добавлением цитрусового сока.
6. Быстрое, вкусное приготовление филе в духовке. Блюдо сохранит полезные свойства без вреда для организма. Хорошо сочетается с сыром, овощами: картофелем, морковью, томатами.

Как выбрать

У свежего и настоящего морского языка:

• розовые жабры;
• дольки филе узкие;
• при надавливании пальцем мякоть быстро возвращается в исходное положение;
• мелкая чешуя плотно прилегает к тушке.

При выборе морского языка необходимо знать несколько важных моментов

А ещё помните, что морской язык – дорогое удовольствие. Если вы увидели в магазине рыбу по приемлемой цене – это не удача, а просто обман. Кроме того, в Россию солею обычно поставляют целиком, вместе с плавниками, головой, хвостом, в разделанном виде это всего лишь пангасиус.

Как разморозить

Температуру лучше менять не резко – нежная рыба не любит скачков. Выложите морской язык из морозилки на нижнюю полку холодильника: произойдёт естественное оттаивание, мякоть не деформируется и не потеряет питательных свойств.

Есть и «экстренные» методы. Чтобы быстро подготовить филе, используйте турборазморозку в микроволновке или оставьте завёрнутую в пакет тушку в чашке с холодной водой.

Как очистить

Поскольку у морского языка жёсткая густая чешуя, похожая на броню, допустимо подержать рыбу под горячей водой из-под крана. После этой манипуляции чистить её станет легче.

Как разделать

Возьмите подходящий нож – узкий, острый, желательно гибкий. Отрежьте голову, затем нужно аккуратно вспороть брюшко и вынуть все внутренности.

Разделка морского языка

Сделать филе несложно: погрузите нож внутрь, отделите верхнюю часть от хребта и нижнего слоя, двигаясь параллельно доске. Затем срежьте плавники. Кожа снимается тоже легко, достаточно захватить её у хвоста и потянуть.

Разделка филе морского языка

Рецепты приготовления морского языка

Европейскую солею жарят, запекают, готовят из нее котлеты, начинку для пирога. Блюдо принесет пользу, не причинив вред организму.

Филе морского языка в духовке

Легкий и сытный ужин сможет приготовить любой повар, сохранив полезные свойства без нанесения вреда.

Классический рецепт, ингредиенты:

• филе – 400 гр;
• свежая петрушка (измельченная), зеленый лук – по 4 ст. л;
• лимонная цедра (натертая) – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 40 гр;
• горчица – 2 ст. л.;
• чеснок (измельченный) – 2 зубчика;
• панировочные сухари – 1 упаковка;
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Следует разогреть духовку до 300 °С.
2. Обжарить чеснок в сливочном масле (20 гр) в течение 1 минуты.
3. Переместить чеснок в чашку, вытереть сковороду.
4. Взять отставшее масло и обжарить панировочные сухари, добавив 2 ст. л. зелени и цедры лимона.
5. Сухари покроются золотой коркой – высыпать в отдельную посуду.
6. Морской язык посолить и добавить перец, смазать горчицей (слой нужен тонкий), высыпать неиспользованную зелень и цедру лимона, полить приготовленным чесночным маслом.
7. Завернуть рулеты и выложить на противень – шов располагается снизу.
8. Плотно закрыть фольгой, запекать 20–25 минут.
9. Достав рулеты, посыпать панировочными сухарями, печь 5–10 мин, не накрывая фольгой.

Морской язык в кляре на сковородке

Подойдет для повседневного приготовления, для праздничного ужина. Продукт, приготовленный в кляре, сохраняет полезные свойства, не нанеся вреда.

Ингредиенты для приготовления:

• филе – 3 куска;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 9 ст. л.;
• вода – 9 ст. л.;
• сода и сахар – 0,5 ч. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать рыбу небольшими кусками.
2. Необходимо взять глубокую тарелку, переложить солею, добавить специи и соль.
3. Перемешать, оставить на несколько минут.
4. В другой посуде разбить яйца, добавить соль, сахар и перец, взбить до пены.
5. Добавить 9 ст. л. воды, взбить, добавляя муку. Кляр готов.
6. Рыбные куски обмокнуть в кляре, выложить на разогретую сковороду.
7. Жарить до появления золотой корки.
8. Готовое блюдо выложить на салфетки, убрать излишки масла.

Распространение и места обитания

Морские языки обитают только в северных акваториях Тихого и Атлантического океанов. Больше всего стаи солеи скапливаются в Японском (азиатский палтус), Охотском (азиатский и черный), Беринговом (черный, азиатский и стрелозубый виды) и Баренцевом морях (черный)

. В настоящее время солею разводят на фермах, чтобы не допустить исчезновения этого рода рыб.

Палтусы ведут донный образ жизни на глубине от 300 метров до 1 километра. На такой глубине температура воды редко превышает диапазон 2-10 градусов

.

Когда толща воды прогревается, рыба начинает активный нерест . В остальное времярыбы морской язык ведут пассивный образ жизни.

Вред морского языка и противопоказания

В европейских странах солею готовят в ресторанах, считают полезным, невредным продуктом питания. Страны Северной Америки, некоторые восточные государства запретили ввоз. Это произошло из-за сходства европейской рыбы с пангасиусом. Внешне похожи – нечестные торговцы поставляют замороженную подделку под видом морского языка.

Пангасуис – речная рыба, содержит ряд химических микроэлементов, микробы, яд, тяжелые металлы. Место обитания – река Меконг, находящаяся на севере Вьетнама. В нее сбрасывают множество токсичных отходов и ядохимикатов. Река считается самой загрязненной в Европе, хотя там водится рыба. Настоящий морской язык не представляет угрозы здоровью, безвреден, приносит пользу.

Рыбные палочки из морского языка

Очень вкусная закуска – рыбные палочки из морского языка в хрустящем кляре. Готовить их нужно во фритюре. Если дома нет фритюрницы, можно взять небольшой сотейник с толстым дном, налить в него масло, чтобы слой был не менее 4-5 см и разогреть. Подготовленные палочки опускают в масло небольшими партиями и обжаривают до образования румяной корочки.

• 500 гр. филе;
• 1 яйцо;
• 15 мл воды;
• 150 гр. панировочных сухарей;
• 100 гр. твердого сыра;
• мука для панировки;
• соль и специи по вкусу.

Филе размораживаем, хорошо обсушиваем и нарезаем полосками шириной 2 см. солим и посыпаем полоски специями.

Йошкар-Ола | Скумбрия «Идеально нежная» с золотистой корочкой

Можно представить, чем кормят, чтобы увеличить вес. Филе морского языка — исключительно белого цвета, практически прозрачное, не имеет никакого запаха, филе пангасиуса от бело-розового до сероватого цвета, в нем всегда есть розовые участки, которых нет у морского языка. Словом, вместо пангасиуса купила скумбрию и попробовала новый рецепт.
Продукты

Приготовьте соус: соедините сметану, горчицу, соевый соус и сок лимона или лайма, все хорошо перемешайте.
Филе разрежьте на кусочки, аккуратно переложите каждое разрезанное филе на фольгу, сделав из нее «лодочки». Проще всего сделать это, накрыв рыбу фольгой и затем перевернув. При этом внутренняя сторона рыбы должна быть внизу.

Переложите «лодочки» на противень, сверху на рыбе распределите сметанный соус. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Минут за 5-7 до готовности посыпьте натертым сыром. Появилась золотистая корочка – готово!

Что такое рыба сваи? И почему не стоит его есть

Употребление определенных видов выловленной в дикой природе рыбы может быть чрезвычайно полезно для вашего здоровья. Некоторые блюда из морепродуктов служат в качестве белковой пищи для наращивания мышечной массы, а некоторые даже содержат достаточные дозы полезных жиров, таких как омега-3. Но рыба часто продается по очень высокой цене, поэтому потребители, как правило, выбирают более доступные варианты, такие как рыба свай.

Многие охотятся за рыбой сваи из-за ее более низкой стоимости, но есть основных проблем с этой рыбой, о которых вам нужно знать.Рыба сваи стоит всего около 2 долларов за фунт, но она намного дороже, если учесть, что она может сделать для вашего здоровья.

Плюс, поверите ли вы, что, когда вы платите большие деньги за сома, морского окуня, камбалы и камбалы, вы на самом деле едите сваи, выращенные на заводских фермах?

После того, как вы прочтете о многих проблемах, связанных с сельским хозяйством и здоровьем, окружающих свай, вы можете быть более осторожны с тем, какие виды рыбы вы решите потреблять в будущем.

Что такое рыба сваи?

Рыба сваи — это белая рыба с мягким вкусом и слоистой текстурой.Это пресноводная рыба, обитающая в реках Вьетнама, и разновидность сома. Его также называют вьетнамским сомом, басой и радужной акулой, но это не баса и не разновидность акул.

Обилие названий связано с кризисом идентичности, который произошел сваи-фиш в начале 2000-х годов, когда он все еще продавался в США под названием «сом».

В 2003 году Конгресс принял закон, согласно которому только американский сом может быть обозначен как таковой, что вызвало появление на рынке множества названий, хотя сегодня вьетнамская рыбная промышленность, похоже, остановилась на свае.

Однако вы не найдете рыбу в Алабаме, Луизиане или Миссисипи. В этих штатах, где производство сома является крупным промыслом, продажа сваи незаконна.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, одно филе сваи весом 4 унции дает около:

• 70 калорий
• 15 г белка
• 1,5 г жира
• 350 миллиграммов натрия (различается)
• 45 миллиграммов холестерина

Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, свай (или пангасиус) содержит 17 миллиграммов ЭПК плюс ДГК на каждые 100 граммов рыбы.

Конечно, ингредиенты, которые вы используете для приготовления и покрытия филе суай, изменят питательную ценность, обычно добавляя больше жиров, углеводов и натрия.

Безопасно ли есть рыбу сваи?

Безопасно ли есть рыбу свай? Простой ответ — нет. Это не из-за содержания питательных веществ, а из-за того, как обычно выращивают и кормят свай.

Основные причины никогда не есть рыбу свай:

1. Наличие опасных микробов
2. Применение антибиотиков для лечения больных рыб
3. Условия грязной воды
4. Постоянная неправильная маркировка swai

Слабые правила проверки и нарушения здоровья

Поскольку рыба сваи технически не считается сомом, она не подлежит таким же строгим правилам инспекции, как другие импортируемые сомы.

Это проблема, потому что антибиотики, запрещенные в США, часто встречаются в рыбных продуктах из Вьетнама наряду с такими бактериями, как кишечная палочка.

Хотя рыба сваи по-прежнему должна соответствовать требованиям инспекции, американские производители сома все еще сомневаются, что такие проблемы, как загрязненная вода, решаются в Азии.

Фактически, летом 2016 года было отозвано почти 26 000 фунтов филе суай, которые продавались в магазинах Aldi в Америке. Рыба не соответствовала требованиям федеральной инспекции.Однако довольно впечатляет то, что неаккуратное обращение было поймано; только около 2 процентов импортируемых морепродуктов когда-либо проверяются на остатки антибиотиков.

Одно исследование показало, что вьетнамская импортная рыба, такая как свай, имеет наибольшее количество нарушений здоровья по сравнению с импортными морепродуктами в США (только по этой причине это одна из рыб, которую вы никогда не должны есть).

Рыба, выращенная на заводе, и широко распространенные антибиотики

Но самая большая проблема с рыбой свай — это то, что ее выращивают на заводе.Как и в случае с мясом, выращенным на промышленных фермах, массовое производство рыбы из дикой природы имеет последствия.

Во-первых, рыба, выращенная на заводских фермах, находится в бедственном положении. Им не нравится находиться в маленьких тесных помещениях — да, даже ваша золотая рыбка ненавидит это. Когда эти рыбы страдают, как люди, они более подвержены болезням. И как лечат от болезней рыбу, выращенную на промышленных предприятиях? Если вы догадались об антибиотиках, вы правы. Как известно, вы то, что вы едите, едите.

Кроме того, на рыбных фермах образуется огромное количество отходов, которые нельзя сбрасывать в реки на законных основаниях.В этих рыбоводных хозяйствах имеется множество химикатов, в том числе противопаразитарные препараты, антибиотики и дезинфицирующие средства. Также вызывает озабоченность уровень содержания ртути в рыбе сваи и других остатках тяжелых металлов.

Сторонники выращивания рыбы на промышленных предприятиях утверждают, что разведение рыбы на фермах лучше для всех, чем отлов напряженных популяций в дикой природе. Однако заводскую рыбу, такую ​​как сваи, нужно есть — и их рацион состоит в основном из рыбной муки, приготовленной из мелких дикой рыбы, ГМО кукурузы и зерна.

В то время как огромное количество мелких рыбок вынимается из воды, чтобы накормить выращиваемых рыб, дикие популяции имеют меньше еды, сохраняя уродливый рыбный цикл.

Хотя исследований по выращиваемой на ферме сваи как таковой не так много, когда дело доходит до тилапии и лосося, очевидно, что выращенная на фермах рыба — , а не — лучший вариант. И ясно, что рыба сваи попадает в ту же категорию.

Неверная маркировка рыбы и мошенничество

Сваи — недорогая рыба, поэтому некоторые люди предпочитают ее есть, но знаете ли вы, что ее часто неправильно маркируют и продают как более дорогую рыбу, такую ​​как сом, камбала, морской окунь и камбала?

В отчете Oceana указывается, что сваи (известный как азиатский сом) был одним из трех видов рыб, которые чаще всего заменяли более ценной.

Глобальный отчет Oceana о мошенничестве с рыбой включает более 200 источников, включая журнальные статьи и официальные документы правительств. Исследователи обнаружили, что все исследования выявляли мошенничество с морепродуктами, кроме одного. И в 58% случаев образцы, заменяющие другие виды морепродуктов, представляли опасность для здоровья потребителей!

Резюме: отчеты показывают, что импортный свай имел наибольшее количество нарушений здоровья среди всех импортируемых морепродуктов в США. Вероятно, он не тестируется на остатки антибиотиков и в настоящее время выращивается на заводе.Это означает, что рыбы более подвержены болезням и получают антибиотики для лечения.

Какие есть потенциальные преимущества?

Несмотря на серьезные проблемы, связанные с употреблением в пищу рыбы свай, некоторые люди все же предпочитают покупать свай из-за вкуса и низкой стоимости.

Если вы любитель сваи, купите его в надежной компании, предлагающей экологически чистые продукты. Выбирайте продукт с этикеткой программы экологической сертификации. Некоторые марки, на которые стоит обратить внимание, — это ASC Farmed Pangasius, Naturland и BAP Certified.

Если вы не можете найти продукт swai с такими сертификатами, то вам лучше выбрать более здоровую рыбную альтернативу с еще большим содержанием омега-3 жирных кислот, например, пойманный в дикой природе лосось.

Более здоровые заменители рыбы

Сваи — не единственная потенциально вредная и токсичная рыба. Так какие же варианты остаются у любителей пескатарианцев? Множество.

Вот несколько вариантов здоровой рыбы:

1. Лосось : Аляскинский лосось, выловленный в дикой природе, богат витаминами B12 и D, дефицит которых у многих американцев.Лосось также является серьезной пищей для мозга. Благодаря такому большому количеству омега-3 жирных кислот он избавит от тумана и улучшит память. Чтобы добавить лосося в свой рацион, попробуйте этот рецепт черненого лосося, приготовленный из противовоспалительных специй и массированной капусты. Этот рецепт запеченного лосося Терияки также прост в приготовлении и очень вкусный.
2. Сардины : Сардины, пойманные в Тихом океане, — еще один полезный выбор, который легко найти и добавить в блюда, к тому же они недорогие. Поскольку сардины занимают довольно низкое место в пищевой цепи рыб, они не страдают от проблем устойчивости, как другие рыбы.Они фактически уменьшают воспаление и защищают здоровье костей; неплохо для такой рыбки.
3. Атлантическая скумбрия : По питательной ценности рыба скумбрия не уступает выловленному в дикой природе лососю. Он очень богат белком, омега-3 и микроэлементами. Также известно, что он помогает снизить кровяное давление и укрепить кости.
4. Тунец альбакор : Свежий выловленный в дикой природе тунец альбакор богат антиоксидантами, белком и может даже улучшить работу мозга.Чтобы избежать повышенного содержания натрия, попробуйте стейк из тунца вместо консервированного. Попробуйте салат из пасты с тунцом, приготовленный из оливок каламата и помидоров черри.
5. Добавки рыбьего жира : Конечно, вы можете получить полезные свойства рыбьего жира омега-3, не употребляя их в пищу, выбрав высококачественные добавки фитопланктона. Обильные уровни омега-3 EPA и DHA, обнаруженные в некоторых рыбах, на самом деле происходят от рыб, питающихся фитопланктоном.

Последние мысли

• Хотя исследования рыбы сваи ограничены, особенно по сравнению с более популярной рыбой, такой как тилапия и лосось, информации, которую мы действительно знаем, достаточно, чтобы вызвать некоторые серьезные опасения.
• Возможность продажи рыбы свай с остатками антибиотиков и более низкими стандартами — это только часть проблемы. Также существует тот факт, что сваи, продаваемые в США, почти исключительно производятся на промышленных фермах.
• Вместо того, чтобы выбирать недорогой свай, придерживайтесь рыбы с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, например выловленного в дикой природе лосося и тихоокеанских сардин.

Почему не стоит заказывать рыбу Баса в индийских ресторанах

Размер текста: А- А +

Basa — популярный выбор из-за его доступности.Но единственное, что привлекает в нем — дешевая цена.

Нью-Дели: Около десяти лет назад рыба, возможно, не была самым популярным выбором белка в индийских ресторанах. Сохраняющийся рыбный вкус на палитре не был удовольствием для несезонных рыбоядных. Но появление Basa изменило индийский рынок.

Представленная в Индии Рахулом Гровером из поставщика замороженных продуктов Empire Foods в 2008 году, белая рыба в значительной степени захватила индийский рынок. Данные Главного управления внешней торговли показали, что всего за первые три месяца 2011 года Индия уже импортировала такое количество Basa, которое она импортировала за весь 2010 год.

Сегодня популярность экзотической рыбы, похоже, отошла на второй план, и стали появляться сообщения о ее заражении.

Баса когда-то была популярна из-за своего внешнего вида и большей урожайности (количества мяса, полученного после обвалки и очистки). Кроме того, он лишен какого-либо рыбного запаха и лучше приспособлен к вкусам и способам приготовления.

Также читайте: Фирма Кералы обвиняется в запрете на обход акул, находящихся под угрозой исчезновения

Поскольку он также доступен круглый год, его выбирают многие рестораны.Однако единственное, что привлекает сегодня в рыбе, — это ее дешевая цена. Местная рыба, такая как помфрет и королевская рыба, стоит где-то между 550-570 рупий за килограмм, но такое же количество импортной басы можно купить по цене 240-250 рупий.

Basa ( Pangasius bocourti ), который в основном выращивается в дельте Меконга, заражен небезопасными лекарствами, многие из которых являются канцерогенными по своей природе.

Баса — особая разновидность сома, способная выжить в экстремальных условиях, в отличие от других разновидностей.Из-за своей естественной тенденции к выживанию и способности поглощать питательные вещества даже из загрязненной воды, он представляет больший риск скопления токсинов в своем организме.

В 2007 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило импорт нескольких видов рыбы, включая вьетнамскую басу. В 2005 году Ассоциация потребителей Канады также выразила озабоченность по поводу рыб, импортируемых из Вьетнама, поскольку лабораторные тесты показали наличие в рыбах запрещенной формы фунгицида.

Крупные отели в Индии полностью отказались от обслуживания Basa, как стало известно ThePrint.Многие из пятизвездочных отелей, такие как Oberoi, Taj ITC и JW Marriott, перестали подавать рыбу по всей стране.

«Никто не хочет попадать в неприятности только из-за того, что в еде используется один ингредиент», — сказал шеф-повар Пратик Дешмук из The Oberoi New Delhi. Заявив, что в Индии уже есть большое разнообразие местной рыбы, он сказал, что стране нет необходимости импортировать экзотическую рыбу.

Дешмук сказал, что общий спрос на Basa на индийском рынке, возможно, не снизился из-за того, что поставщики изменили свою стратегию сбыта рыбы.Несмотря на то, что некоторые из крупных отелей отошли от него, многочисленные автономные рестораны по-прежнему предлагают его в своем меню.

Также читайте: Единственный индийский ресторан в 100 лучших в мире — это ресторан индийской кухни Delhi’s Indian Accent

«Я продам это, но точно не буду есть», — сказал Риши Бхог, поставщик замороженных продуктов, который управляет компанией Protein Food Imports из Хайдарабада и Пуны. Он добавил, что Basa по-прежнему пользуется спросом только из-за своей цены.

Bhog, который в основном поставляет продукты для малых и средних ресторанов, сказал, что «люди готовы выкладывать только определенную сумму денег, питаясь в ресторане, а Basa — экзотическая импортная рыба, доступная по низкой цене.”

В беседе с ThePrint шеф-повар Нихил Васвани, который управляет популярным рестораном Meat Street в Пуне, сказал, что в наши дни среди покупателей растет осведомленность. Они спрашивают, какую рыбу им подают, и особенно держатся подальше от Басы.

Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) заявило, что Basa подвержена риску загрязнения ртутью. Однако каждая партия, прибывающая в страну, проходит тщательную проверку либо FSSAI, либо Центрального акцизного и таможенного управления (CBEC) в соответствии с их соответствующими протоколами.

CBEC тестирует образцы в местах, где объекты FSSAI недоступны, сообщил ThePrint председатель FSSAI Паван Агарвал. «Мы внимательно следим за базой и ужесточим стандарты безопасности, если возникнет необходимость», — сказал Агарвал.

«За последние пять лет в Индию прибыло около пятисот партий басы, и очень немногие из них были отклонены», — добавил он.

Подпишитесь на наши каналы в YouTube и Telegram

Почему СМИ переживают кризис и как его исправить

Индии еще больше нужна свободная, справедливая, без дефисов и вопросов журналистика, поскольку она сталкивается с множеством кризисов.

Но средства массовой информации переживают собственный кризис. Произошли жестокие увольнения и сокращения зарплат. Лучшее в журналистике сжимается, уступая место грубому зрелищу в прайм-тайм.

В ThePrint работают лучшие молодые репортеры, обозреватели и редакторы. Для поддержания журналистики такого качества нужны умные и думающие люди вроде вас, чтобы за это платить. Живете ли вы в Индии или за границей, вы можете сделать это здесь.

Поддержите нашу журналистику

Pangasius — обзор | Темы ScienceDirect

1.11.3 Вьетнам

Расширение производства кормов для рыбы во Вьетнаме было вызвано спросом на сома пангасиус на международных рынках. В 2000 году производство рыбы пангасиуса составило 37 500 тонн, а в 2011 году оно выросло до 1,35 миллиона тонн. В 2013 году общее производство кормов для рыбы составило всего 1,9 миллиона тонн, включая производство тилапии, змееголова, морского окуня и морского окуня (AAP, 2013). Спрос на корма для тилапии растет, и использование кормов для тилапии в 2013 году оценивалось от 300 000 до 500 000 тонн.Сектор пангасиуса очень важен, и Вьетнамская ассоциация экспортеров и производителей морепродуктов попросила сосредоточить внимание на кормах с лучшим FCR; целевой FCR составляет 1,3 от текущего высокого диапазона 1,6, чтобы он был устойчивым.

В период с 2006 по 2010 год CAGR производства креветок и кормов для рыбы во Вьетнаме составлял 7,4% и 11,8%, соответственно. Спрос на корма для креветок в 2011 году снизился на 9%, когда фермы уступили EMS в 2010 году. Производство кормов увеличилось в 2013 году до 600 000 тонн, что, по словам представителей отрасли, является результатом балансирования производства креветок с переходом от экстенсивного разведения креветок-монодонов к более интенсивному выращиванию креветок.Однако, несмотря на восстановление креветочного хозяйства во Вьетнаме, производители кормов считают, что спрос на корма все еще остается неопределенным.

В 2010 г. действовало 106 комбикормовых заводов по производству кормов для аквакультуры (Serene, личное сообщение). По производству кормов для рыбы и креветок четко разделены лидеры рынка. Ведущими производителями кормов для креветок являются Uni President (UPV), Charoen Pokphand (CP), Grobest, CJ Vina и Sheng Long Bio-Tech International. Некоторые из них интегрировали вышестоящие с инкубаториями, чтобы обеспечить выращивание личинок на фермах.Grobest является поставщиком кормов для Minh Phu, крупнейшей интегрированной креветочной фермы во Вьетнаме. Все они также производят экструдированные корма для пангасиуса, тилапии и морской рыбы (в основном для морского окуня и морского окуня). UPV экспортирует морскую рыбу и корма для креветок в Малайзию и Индию. Импорт кормов для креветок UPV в Индию увеличился до 20 000 тонн в 2012 году. Компания Sheng Long, производящая корма для рыбы и креветок, экспортирует эти корма в Бруней, Филиппины, Индонезию, Малайзию и Шри-Ланку.

В 2012 году на рынке кормов для рыбы 11 ведущих компаний, возглавляемые Viet Thang и Proconco, произвели 84% кормов для пангасиуса.Однако в 2013 году второй по величине интегратор пангасиуса HV полностью приобрел Viet Thang, и с его кормовой единицей Tay Nam Panga Feed Joint Stock стала крупнейшим производителем кормов для рыбы с расчетной мощностью более 500 000 тонн в год. Некоторые комбикормовые заводы сертифицированы в соответствии со стандартом Global Gap по производству комбикормов.

По прогнозам местной промышленности, производство кормов для аквакультуры во Вьетнаме будет продолжать расти. Недавние открытия в отрасли включают новый завод по производству кормов для аквакультуры и животных для Cargill, завод по экструзии рыбных кормов для Sheng Long и De Heus добавили новый завод со специальной линией для кормов для аквакультуры.Недавние события также включают приобретение Tomboy Aquafeed JSC, производителя кормов для креветок и морской рыбы компанией Nutreco и совместного предприятия Anova Feeds, в основном по производству кормов для пангасиуса с Ewos, Норвегия. По мере того, как морское рыбоводство развивается и экструдированные корма заменяют мусор и фермерские корма, промышленность ожидает, что все больше компаний-производителей кормов будут производить корма для азиатского морского окуня, помпано, морского окуня и кобии.

Разница между подошвой и камбалой

На первый взгляд может показаться, что подошва и камбала — одна и та же рыба.У них обоих плоское тело и схожая, хотя и разная морфология — они даже на вкус похожи, полусладкие и с легкой шелушащейся текстурой. Однако эти две группы рыб различаются по нескольким фундаментальным признакам: по таксономическим группам, телам и распространению по миру. Члены обеих неформальных таксономических групп находят употребление в пищу среди людей. Из-за их сходства многие люди могут считать их одними и теми же рыбами. Их метод выживания — лежание на дне океана для защиты от хищников — кажется достаточно уникальной эволюционной стратегией для людей, чтобы объединить этих рыб в одну группу.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Камбала и подошва могут показаться похожими, но камбала входит в более широкую таксономическую группу, и у рыб есть некоторые различия в отношении их тела и распространения по всему миру.

Что в имени?

Таксономический порядок Flatfish происходит из того факта, что составляющие его члены имеют плоские тела. В эту группу входят камбала, камбала, камбала и палтус. Термин «подошва» относится конкретно к рыбам семейства Soleidae в отряде Pleuronectiformes.Представляет 30 родов и 130 семейств рыб. Термин «камбала» относится к рыбам семейств Achiropsettidae, Pleuronectidae, Paralichthyidae и Bothidae.

Форма и сторона

Хотя и подошва, и камбала имеют плоские тела, у каждой из них есть некоторые тонкие различия, которые отличают их. Обе рыбы развили плоские тела с обоими глазами, обращенными вверх, чтобы защитить себя от хищников и помочь им в охоте. Тем не менее, большинство подошв, как правило, «правые», то есть правая сторона их тела обращена вверх.У камбал больше различий между правыми и левыми глазами. Интересно, что камбала начинает жизнь, имея по одному глазу с каждой стороны своего тела, и на этой ранней стадии развития они плавают. По мере роста один глаз перемещается на доминирующую сторону рыбы, и они начинают жить на песчаном дне океана. Виды камбал имеют, как правило, тела примерно овальной формы, хотя это может сильно варьироваться от вида к виду: например, у некоторых есть тела в форме наконечника стрелы.

Распространение по всему миру

Чаще всего подошву можно найти в восточной части Атлантического океана и Средиземного моря.С другой стороны, камбалы обычно живут в более прохладных водах Атлантического и Тихого океанов. Однако экземпляры этих групп можно найти в большинстве мест на Земле, и у обеих есть виды, которые проводят свою жизнь в устьях рек, местах, где реки встречаются с океаном.

Действительно ли Cream Dory безопасно есть?: Опровержение утверждений — Pepper.ph

Я люблю, люблю Дори (не эту Дори, хотя она чертовски милая). Кто-то может возразить, что он довольно безвкусный и безвкусный.Но у моего нёба есть эта слегка смущающая склонность быть довольно ребячливой. Так что меня привлекает тот факт, что сливочный дори на самом деле не похож на рыбу. Ну, это и его маслянистая текстура.

Похоже, не только я предпочитаю светлое филе без костей. За последнее десятилетие крем дори неуклонно набирает популярность во всем мире, за исключением маленьких детей и пожилых людей. Крем-дори, также называемый рыбой пангасиуса, ценится как потребителями, так и поставщиками. Люди любят его за нейтральный вкус и невысокую стоимость.Он идеально подходит для бесконечных вариаций приготовления пищи; к тому же она более доступна по сравнению с другими подобными видами рыб, такими как треска и камбала.

Тем не менее, крем Дори вызвал споры. Еще в 2008 году французская продюсерская группа даже сняла об этом документальный фильм. В фильме утверждается, что раскрывается якобы высокий уровень токсичности любимой рыбы-сапожника. Обыгрывая французское слово «рыба» («пуассон»), документальный фильм «Пуассон или яд» обвинил производителей рыбы пангасиуса во всем: от замораживания их запасов в загрязненной речной воде до введения им обезвоженной мочи беременных женщин из Китая (да, В самом деле).Естественно, кругом разошлись цепочки электронных писем, рекламирующих контент из указанного документального фильма. И большинство потребителей начали опасаться филе сапожника в морозильных камерах супермаркетов и в меню ресторанов.

Итак, каков реальный счет? Чтобы разобраться в проблеме, давайте проанализируем пару самых серьезных утверждений о том, безопасен ли крем дори для употребления или нет:

Претензия № 1: Рыба пангасиус изобилует токсинами и бактериями.

Крем-дори иногда называют вьетнамской рыбой-сапожником (по названию страны происхождения).Некоторые источники утверждают, что рыба пангасиус выращивается в реке Меконг (которая, очевидно, является вьетнамской версией нашей собственной реки Пасиг). Многие недобросовестные фабрики и пешеходы склонны сбрасывать промышленные отходы и мусор в указанную реку. Таким образом, не будет преувеличением сделать вывод, что любая форма жизни, в которой он находится, вероятно, кишит токсичными веществами; настолько, что люди лучше всего знают их по аббревиатурам (DDT, CHL, HCH и т. д.).

Возможно, рыба, известная как кремовый дори, довольно широко распространена в бассейне Меконга.Но и там выращивают не всю рыбу пангасиуса. Рыба пангасиус — выносливая порода, способная противостоять далеко не идеальным водным условиям, таким как низкий уровень кислорода и периодические тропические штормы. Таким образом, они могут процветать практически где угодно. Мы не можем говорить за поставщиков сливочного дори в других странах. Но законные здесь, на Филиппинах, выращивают рыбу в чистых, ухоженных прудах, которые проходят регулярные проверки.

Таким образом, если вы хотите запастись кремовым филе дори, лучше всего отправиться в известные супермаркеты.И внимательно присмотритесь к продукту, который вы получаете. Если вы не уверены в каком-либо иностранном бренде, возможно, вы захотите перестраховаться, выбрав местные (но не менее авторитетные) альтернативы. Известно, что импортное филе сливочного дори белого цвета и имеет более тонкий вкус. С другой стороны, местное филе имеет слегка желтоватый оттенок и немного более сладкий вкус.

Претензия № 2: Рыба пангасиус настолько дешева, потому что фермеры скармливают ее отбросам и кускам мертвой рыбы.

Некоторые из самых больших недоброжелателей сливочного дори обычно утверждают, что производители пангасиуса вмешиваются в корма.Для этого они измельчают отходы (например, мертвую рыбу) в пасту и смешивают ее со всеми видами гормонов. Предположительно, из-за такого токсичного, нерегулируемого корма рыба пангасиус быстро вырастает до огромных размеров. Якобы это причина того, почему их дешево производить и продавать.

Во-первых, это правда, что рыба пангасиус, как известно, хорошо приспосабливается к еде. Они не особо разборчивы в том, что перед ними стоит. И да, они известны как донные кормушки, которые могут копаться в поисках пищи.К сожалению, некоторые недобросовестные рыбоводы пользуются этим фактом, набивая молодь всевозможными химикатами и отходами, чтобы немного ускорить процесс. Но законные поставщики выбирают утвержденные в отрасли стандартные корма, которые не делают рыбу пангасиуса небезопасной для потребления.

Кроме того, при дальнейшем исследовании выяснилось, что довольно низкая цена сливок дори обусловлена ​​множеством факторов. К ним относятся выносливость рыбы пангасиус и, как следствие, низкий уровень смертности.Скажем, в одном пруду выращивали около 40 тысяч мальков. В среднем можно ожидать, что чуть более 200 из них погибнут до наступления зрелости. Это уровень смертности менее 1%.

Значительно более высокая плотность посадки. В отличие от других рыб, таких как тилапия, рыба пангасиус все еще может процветать в переполненных прудах. Это облегчает рыбоводам выращивание большего количества рыб на том же участке, отведенном для менее выносливых пород рыб; тем самым снижая стоимость еще больше.

Вердикт

Местное бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR) не опубликовало никаких заявлений, запрещающих продажу сливочного дори на рынках или в ресторанах. (Они даже поощряли местных сельскохозяйственных предпринимателей выращивать рыбу.) Так что можно с уверенностью предположить, что крем-дори может остаться в нашем меню. Учитывая довольно стремительный рост рыбы пангасиус за последние годы, весьма вероятно, что некоторые конкурирующие поставщики рыбы преувеличивали некоторые ее характеристики.Они разработали целенаправленную (и очевидно эффективную) черную пропаганду против всеми любимого кремового дори как вида.

Но это не значит, что нам не следует проявлять бдительность в отношении того, откуда мы получаем пищу. Как и многие другие ингредиенты, представленные на рынке, крем дори может выращиваться нечестными производителями; тем, кого меньше заботят вредные последствия срезания углов. Если не принять это во внимание — а затем без разбора покупать или есть что-нибудь, напоминающее крем дори, — все равно в лучшем случае неизбежно произойдет расстройство желудка.

Что вы думаете о сливках дори? Есть ли другая сторона истории, о которой вы хотите нам рассказать? Выключите звук, оставив комментарий ниже!

Примечание. Изначально мы опубликовали эту статью в 2015 году с небольшими изменениями.

Plaice, Black Sole, Lemon Sole: Руководство по обращению и качеству

Введение

Оптимальные методы обработки и хранения в море и на берегу являются важными элементами в управлении качеством рыбы и достижении максимальной отдачи на национальных и международных рынках.

Однако определить качество рыбы непросто. Процесс включает понимание и оценку ряда факторов, многие из которых зависят от рыночных предпочтений, таких как: виды, размер, способ улова, сезонные условия и свежесть.

Свежесть характеризует степень порчи рыбы с момента вылова и является важным показателем для потребителей. Очень важно, и в отличие от многих других качественных характеристик, это область управления уловом, над которой рыбная промышленность осуществляет значительный контроль.

Органолептическая оценка остается самым популярным методом оценки свежести. Этот тип оценки использует запах, текстуру и внешний вид для определения качества рыбы. Это особенно полезный метод, так как он невысокий и не требует ничего, кроме тщательной и точной тренировки. Это широко распространенный и надежный метод оценки, который служит основой для разработки и применения данного руководства.

Камбала, черная подошва и лимонная подошва в данном руководстве сгруппированы вместе, поскольку к ним предъявляются одинаковые требования.

Pleuronectes platessa

Камбала — ромбовидная, правоглазая камбала с головой среднего размера.Обычно они коричневого или зеленовато-коричневого цвета с ярко-красными или оранжевыми пятнами. Нижняя сторона белая.

Solea solea

Black Sole — это плоскоглазая камбала с очень характерной формой головы с закругленной мордой и маленьким, повернутым вниз ртом.Обычно они имеют цвет от серовато-коричневого до красновато-коричневого с более темными пятнами; у грудного плавника есть характерный черный кончик.

Microstomus kitt

Лимонная камбала — это камбала овальной формы с правыми глазами и маленькой головой и ртом.Обычно они пестрого красно-коричневого, розового и оранжевого цвета с желтыми и зелеными вкраплениями. За грудным плавником находится большое оранжевое пятно. Нижняя сторона белая.

Гигиена и очистка

Помимо правильного обращения, для обеспечения производства безопасных, высококачественных морепродуктов необходимы высокие стандарты гигиены и очистки.

• • После каждой выборки палубу, бункер, ящики, зону потрошения, ножи, шкуры, фартуки и все другое оборудование следует промывать морской водой для удаления рыбьей крови, чешуи, субпродуктов, грязи и любых других загрязняющих веществ.
  • В конце каждой поездки палубу, трюм для рыбы, воронки, ящики, зону потрошения, ножи, масличные шкуры, фартуки и другое оборудование следует промывать с помощью шланга с электропитанием и моющего средства для удаления рыбьей крови, чешуи, субпродуктов и грязи. и любые другие загрязняющие вещества.

• • Отбеливатель на основе хлора следует использовать для тщательной очистки рабочих зон и оборудования и подавления роста бактерий. Чтобы показать важность этого, образцы мазков были взяты из трюма лодки, где не использовался отбеливатель, и из трюма лодки, где использовался отбеливатель.В лабораторных условиях рост бактерий был больше на тампоне для образца с палубы, где не использовался отбеливатель. Все остатки отбеливателя следует смыть чистой морской водой.

• Моющие и дезинфицирующие средства должны быть из утвержденного списка, выпущенного Управлением по защите морского рыболовства (SFPA), и должны использоваться в соответствии со спецификациями продукта.

Утилизация побочных продуктов

В связи с растущим интересом к продуктам для здоровья в сочетании с необходимостью извлекать максимальную выгоду из ограниченных ресурсов морепродуктов возрастает важность использования побочных продуктов из морепродуктов.

В настоящее время побочные продукты (печень, кишки, кости) промысловых видов рыб просто выбрасываются в море, утилизируются на берегу или сокращаются до менее ценной рыбной муки.

Ирландия недавно сосредоточила внимание на исследованиях в этой области, что приведет к увеличению спроса на сырье со стороны нашей индустрии морепродуктов в будущем.

Ниже перечислены некоторые ценные побочные продукты, полученные из морепродуктов:

• Фосфор и кальций из рыбьих костей обладают противовоспалительными свойствами.
• Масла Омега-3 из печени и скелета рыб можно очищать и использовать для производства капсул рыбьего жира.
• Известно, что биоактивные пептиды, выделенные из рыбы, обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые могут укреплять иммунную систему.
• Рыба — богатый источник витаминов A, E, C и селена, которые могут защитить организм от накопления свободных радикалов.
• Кожа и кости рыб — ценный источник коллагена и желатина.

сентябрь 2015

Не ешьте эту рыбу: пангас… — The Fish Cellar Ltd

Не ешьте эту рыбу: пангас (пангасиус, вьетнамский речной сапожник, белый сом, серая подошва)

Дешевая дешевая рыба! Выше представлена ​​реклама (от одной из крупных сетей супермаркетов во Франции) рыбы, известной как пангас (также называемая пангасиусом, вьетнамским речным сапожником, рыбой баса и белой зубаткой, тра, серой подошвой). Это было напоминание об опасности этой странной, но все более популярной рыбы. Я узнал о них и о том, как они выросли недавно, из информативного документального фильма в Интернете здесь: Документальный фильм о пангах.(что по-французски. Если вы не говорите по-французски, прочтите ниже.)

Могут ли французы называть это «Пуассон или яд»?

Промышленное выращивание во Вьетнаме вдоль реки Меконг, пангаса или как там его еще называют, только недавно появилось на французском рынке. Однако за очень короткое время он стал популярным во Франции. Французы глотают панги, как будто это их последний суп из лапши. Они очень и очень доступны (дешевы), продаются в филе без костей и имеют нейтральный (мягкий) вкус и текстуру; многие сравнивают его с треской и подошвой, только намного дешевле.Но какой бы вкусной она ни казалась некоторым людям, на самом деле в ней есть что-то крайне неприятное. Я надеюсь, что представленная здесь информация послужит очень важной информацией для вас и вашего будущего выбора. Вот почему я думаю, что его лучше оставить в магазинах (а не на обеденных тарелках):

1. Панги изобилуют ядами и бактериями. (промышленные стоки, мышьяк, а также токсичные и опасные побочные продукты растущего промышленного сектора, полихлорированные дифенилы (ПХД), ДДТ и его метаболиты (ДДТ), металлические загрязнители, соединения, родственные хлордану (CHL), изомеры гексахлорциклогексана (HCHs), и гексахлорбензол (ГХБ)).Причины в том, что река Меконг является одной из самых загрязненных рек на планете, и именно здесь разводят пангов, а предприятия, расположенные вдоль реки, сбрасывают химикаты и промышленные отходы прямо в нее. На заметку: друг в лаборатории проверяет эту рыбу и говорит нам избегать ее употребления в пищу из-за большого количества заражения. Несмотря на отчеты и рекомендации против их продажи, супермаркеты по-прежнему продают их широкой публике, зная, что они заражены.

2. Они замораживают панга в загрязненной речной воде.Фу.

3. Пангас не является экологически устойчивым, это самый неустойчивый продукт питания, который вы могли бы съесть — «Покупать местное» означает нанести наименьший возможный вред окружающей среде. Это прямо противоположный конец спектра устойчивого потребительства. Панг выращивают во Вьетнаме. Панг кормят пищей, которая поступает из Перу (подробнее об этом ниже), их гормоны (которые вводятся самкам панга) поступают из Китая. (Подробнее об этом ниже) и, наконец, они перевозятся из Вьетнама во Францию.Это не просто гигантский углеродный след, это углеродный континент из отпечатка стопы.

4. В пангах нет ничего естественного — их кормят остатками мертвой рыбы и костями, высушенными и измельченными в муку, из Южной Америки, маниока (маниока) и остатками сои и зерновых. Такое питание даже отдаленно не похоже на то, что они едят в природе. Но на самом деле это похоже на метод кормления коровьего бешенства (коровы кормили коров, помните?) То, чем они кормят панг, совершенно не регулируется, поэтому, скорее всего, в смесь добавлены другие опасные вещества и гормоны.Панги растут со скоростью света (практически!): В 4 раза быстрее, чем в природе… так что это заставляет задуматься, что именно содержится в их пище? Твоя догадка так же хороша как и моя.

5. Пангам вводят гормоны, полученные из мочи — я не знаю, как кто-то придумал это, но они обнаружили, что если они вводят пангу самкам с гормонами, полученными из обезвоженной мочи беременных женщин, то самки Панги растут намного быстрее и быстрее откладывают яйца (одна панга может отложить около 500 000 яиц за один раз).По сути, они вводят рыбе гормоны (они производятся фармацевтической компанией в Китае), чтобы ускорить процесс роста и воспроизводства. Это нехорошо. Некоторые из вас могут не возражать против того, чтобы есть рыбу с обезвоженной мочой, поэтому, если вам это не подходит, просто рассмотрите остальные причины, по которым НЕ ешьте ее.

6. Вы получаете то, за что платите, и еще немного. Не соблазняйтесь безумно дешевыми ценами на пангас. Стоит ли рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи?

7.Покупка Pangas поддерживает недобросовестные, жадные и злые корпорации и пищевые конгломераты, которые не заботятся о здоровье и благополучии людей. Они только озабочены тем, чтобы продать как можно больше панг ничего не подозревающим потребителям.