Опята скользкие: фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба

Содержание

описание или 3 опасных двойника

Летние опята пользуются не меньшей популярностью, чем знаменитые осенние представители культуры. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Однако далеко не каждый начинающий собиратель умеет отличить съедобные плоды от ложных, что может угрожать здоровью того, кто попробует лакомство в пищу. Сегодня мы обсудим, чем отличаются опята летние от их вредных собратьев, а также детально рассмотрим, в какое время года и в каких частях леса можно собрать богатый урожай рассматриваемых нами лесных даров.

Опята летние: знакомство, фото

Поскольку данная статья будет интересна прежде всего неопытным грибникам, напомним золотое правило – «лес не прощает ошибок». Поговорка стара, как мир, и ей нужно строго следовать. Каждый выезд на природу требует аккуратности, как при передвижении по местности, так и в сборе урожая.

Прежде чем отправляться на «тихую охоту», необходимо подготовиться к вылазке. Важно изучить грибы, которые вы планируете собирать: понять, как они выглядят, где растут и т.д.

От латинского — Kuehnerómyces mutábilis.

семейство Строфариевые

семейство Строфариевые

Итак, внешние особенности летнего опенка:

  • Молодые экземпляры отличаются выпуклой, симметричной шляпкой бежево-коричневых тонов. Средний размер шапки плода – 3-7 сантиметров в диаметре. Чем взрослее представитель, тем более ровной становится его «голова», старые грибы становятся плоскими и приобретают название «лопухи». В условиях высокой влажности или при осадках кожица шляпки становится слегка скользкой.
  • Ножка невысокая, тонкая, порядка 0,5-1 сантиметра диаметром, высотой до 8 сантиметров, обрамлена тонким ободком бархатной пленки. Темнеет сверху вниз, мякоть довольно жесткая.

летние опяталетние опята

С точки зрения кулинарии, шляпка летнего опенка гораздо привлекательнее, чем ножка — из-за более эластичной, нежной мякоти. Но вкусовые качества никак не относятся к самому процессу собирательства.

Если вы не запомнили описание и сомневаетесь в правильности идентификации представшего перед вами гриба или колонии (учитывая, что опята растут чаще колониями), пройдите мимо находки. Второе решение при неуверенности – носить с собой фото культуры, на которую вы «охотитесь» — тогда вы сможете визуально определить съедобность прямо на месте. Если рядом оказался опытный грибник, можно показать находку ему.

Ценность опенка

Считается, что рассматриваемые нами грибы богаты полезными элементами. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем.

Что касается пищевой ценности, грибы сложно назвать калорийными. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. С точки зрения диет и БЖУ, показатели можно расположить в пропорциях 2,2/1,2/0,5г.

Момент, на который опасно не обращать внимание – место обитания колонии. Очень важно собирать урожай в экологически чистых местах, поскольку грибные тела имеют свойство вбирать в себя токсины из окружающей среды. Это может стать причиной отравления или летального исхода.

Опёнок летнийОпёнок летний

Сезон созревания

Название рассматриваемой нами культуры говорит само за себя. Летние опята можно собирать в теплое время года, а точнее – с мая по сентябрь/октябрь. В холодных регионах Российской Федерации срок сбора может сокращаться до двух месяцев (июль – август). Созревание плодовых тел может начинаться при первом потеплении и длиться несколькими «волнами».

Поскольку семейство строфариевых является растением-паразитом, грибной мицелий появляется на лиственных деревьях, поваленных стволах и выкорчеванных пнях, активно развиваясь на погибающей древесине. Гораздо реже бывает, что семейства опят созревают в траве.

Места обитания

Опытные грибники отмечают, что для того, чтобы собрать хороший урожай, частенько приходится идти в труднодоступные места – опята любят ручьи, спрятанные за кустарниками, пни и другие, скрытые от случайного прохожего пространства. Парадоксально, но чем непролазнее местность, тем больше шанс встретить там колонии опят.

Съедобный грибСъедобный гриб

Опята летние: опасные двойники

Если вы хотя бы поверхностно знакомы с искусством собирательства лесных даров, вам наверняка известно, что культура имеет большое количество двойников, непригодных для еды. Ложные представители леса могут быть опасны для здоровья, поэтому важно научиться распознавать их, обходя стороной.

Первый опасный гриб, напоминающий летние грибные лакомства – окаймленная галерина (Galerina marginata). Гриб очень ядовит и поразительно похож на опенок. Единственное различие между съедобным и «плохим» видом – форма и окрас спор.

окаймленная галеринаокаймленная галерина

Второй ложный плод – огненная чешуйчатка. Она распознается по подозрительно яркому, красному окрасу шляпки.

огненная чешуйчаткаогненная чешуйчатка

На третьем месте ложный опенок. Отличается серо-зеленым цветом мякоти, а также неприятным запахом.

ложный опенокложный опенок

Если вы хоть на секунду засомневались в съедобности находки, не стоит быть жадным – оставьте сомнительный продукт нетронутым и пойдите дальше.

Для того, чтобы собранный урожай не стал угрозой здоровью, необходимо тщательно осматривать каждый найденный гриб.

Как готовить опята

Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Независимо от того, какое блюдо запланировано поваром, грибы должны пройти термическую обработку.

Важно не оставлять грибы «полежать», так как они имеют свойство быстро портиться. Возьмите за правило – пришли с леса, тщательно вымыли собранные дары леса, поместили их в воду, проварили 20-30 минут. Когда первичная обработка завершена, можно мариновать плоды, закатывать на зиму, добавлять в различные блюда.

Никогда не готовили еду с добавлением собственноручно собранных опят? Обратитесь за помощью к интернету – миллионы пользователей с удовольствием делятся рецептами приготовления любимых блюд.

Еще больше полезных заготовок читайте в нашей статье — moi-gribi.ru/zagotovka/opyata-na-zimu.

Посмотрите полезное видео по теме

ложный опенокложный опенок Загрузка...

10 плюсов против 3 минусов

Стоит ли регулярно употреблять в пищу опята, польза и вред для организма которых активно обсуждаются разными специалистами? Один известный миколог назвал их «лесной аптечкой», универсальным тонизирующим, стабилизирующим здоровье средством. Если правильно приготовить такой продукт, он порадует отменным вкусом.

Эти грибы добавляют в диетические блюда, деликатесы, подают с разными соусами, приправами. Они славятся прекрасными вкусовыми качествами.

Состав и пищевая ценность

Этот гриб – натуральный продукт, кладезь множества витаминов и минералов. Каждое полезное свойство сохраняется после приготовления.

Если говорить о калорийности, то она зависит от выбранного способа приготовления. Если грибы свежие, энергетическая ценность небольшая – всего 17 калорий на 100 грамм. Но сырыми их не едят, потому показатели калорийности обычно выше. У маринованного продукта она относительно небольшая – на 100 грамм всего 22 ккал. Потому опёнок – прекрасный вариант для рациона худеющего.

опята польза и вред для организмаопята польза и вред для организма

В свежем виде грибочки обеспечивают организм большим количеством витаминов и белка. Они содержат мало калорий, потому часто включаются в вегетарианские или диетические меню. Если после сбора подвергнуть опята недолгой термической обработке (например, варить), их польза сохранится в полной мере. Она связана с составом продукта:

  • Витамин В3. Он принимает активное участие в обменных процессах – жиров, углеводов, белков, участвует при образовании кровяных телец, улучшает секрецию желудочного, желчного сока. Это вещество способствует стабилизации кровотока, расширению сосудов, снижению давления, нормализации уровня холестерина. Оно помогает предотвратить тромбоз и обеспечивает отличное состояние кожи. Витамин положительно сказывается на органах ЖКТ, мозге, нервной системе.
  • Витамин В2 (рибофлавин). Он необходим для усваивания железа, восстановления тканей, обеспечения отличного состояния нервной, репродуктивной системы, сердца. Рибофлавин способствует усвоению белка, преобразованию сахара в энергию, улучшению зрения, цветовосприятия. Это вещество усиливает воздействие других, не менее полезных витаминов. Если его достаточно в организме, кожа, ногти и волосы выглядят здоровыми.
  • Аскорбиновая кислота
    . Это полезный антиоксидант. Он способствует сохранению целостности тканей, укреплению сосудов, улучшению состояния кожи, быстрому заживлению ран. Принимает активное участие в нейтрализации токсинов, укреплении защитных сил организма, нормализации сна, улучшении состояния зубов и десен.
  • Магний, калий необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, сохранения эластичности сосудов и профилактики тромбоза посредством разжижения крови. Человек, испытывающих недостаток этих веществ, жалуется на аритмию и боли в сердце.
  • Железо. Необходимо тем, кто страдает малокровием. Оно формирует гемоглобин, доставляет к органам питательные вещества. Благодаря ему, щитовидка производит гормоны, а температура тела остается стабильной.

гриб вырос зимойгриб вырос зимой

Грибы нередко назначают при длительных запорах, как слабительное средство. Но они могут вызывать диарею у людей со слабым ЖКТ.

Распространено такое лекарство и в народной медицине, в качестве природного антибиотика и эффективного средства для удаления бородавок.

Опята, подобно лишайникам, водорослям, являются источником бета-глюкана или лекарственного сахара. Их употребляют для профилактики онкологических болезней, гипертонии, диабета, атеросклероза. В медицине их использование связано с лечением стафилококка и кишечной палочки.

Из осенней разновидности делают белковый хлеб для диабетиков. У австрийцев это – природное слабительное средство. Китайские ученые доказали, что грибная вытяжка предотвращает развитие злокачественных опухолей.

красивый грибной пейзажкрасивый грибной пейзаж

Полезные характеристики

Наиболее полноценно польза проявляется у свежего продукта, после сушения и замораживания полезные характеристики снижаются. Поэтому, чтобы польза опят сохранилась, желательно готовить и есть их сразу после сбора, не откладывая на потом.

Положительное воздействие заключается в следующем:

  • укрепление защитных сил организма, профилактика сердечных, сосудистых недугов;
  • стабилизация общего состояния;
  • нормализация работы щитовидки;
  • повышение уровня гемоглобина;
  • снижение холестерина.

Продукт полезен при кишечных проблемах, так как обладает слабительными свойствами.

А Вы знали, что есть — Опенок толстоногий.

Чем хороши маринованные опята

Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.

Маринованные грибы выделяют полезную для кишечника слизь, но, из-за использования в процессе закручивания уксуса, соли и приправ, плохо влияют на ЖКТ. Потому такое блюдо не рекомендуется есть людям, страдающим болезнями желудка.

с луком еще вкуснеес луком еще вкуснее

Сушеный опенок

Его положительное воздействие заключается не только в химическом составе. По содержанию минералов и витаминов он не уступает свежему, поэтому организм воспримет его хорошо.

Сушеные опята хранятся дольше свежих, содержат больше белка и не занимают много места. Их можно есть круглогодично.

Потенциальный вред

Опята, польза и вред которых постоянно обсуждаются, нужно есть осторожно. Слишком частое употребление грозит проблемами с поджелудочной или даже отравлением токсинами. Ложные разновидности наносят сильный вред слабому желудку, вызывает диарею.

Кому нежелательно употреблять

Некоторым категориям людей желательно на постоянной основе или временно отказаться от поедания грибов. Не стоит употреблять их:

  • беременным, во время лактации;
  • больным недугами ЖКТ;
  • детям 7-10 лет, до 13 лет можно небольшие порции;
  • аллергикам, при индивидуальной непереносимости;
  • гипертоникам, сердечникам.

толстоногий опеноктолстоногий опенок

Можно сильно навредить здоровью, если:

  • есть грибы сырыми;
  • употреблять много такого продукта при слабом желудке;
  • спутать ложную разновидность с настоящей.

Несъедобный тип легко распознать по цвету шапочки – на ней присутствуют яркие пятна. У настоящих грибочков пластины белые, у ложных они отличаются по цвету – фиолетовые, розовые, желтые, бурые.

Понравилась наша статья? Поделитесь с нами интересными рецептами приготовления опят.

Посмотрите интересное видео

толстоногий опеноктолстоногий опенок Загрузка...

польза и вред для организма человека

Опята считаются довольно распространенными грибами, из которых готовят различные вкусные блюда. Их можно жарить, солить, мариновать, сушить и т.д. Они растут целыми семействами, поэтому с одного участка можно сразу набрать целую корзинку грибов. По этой причине многие грибники предпочитают собирать опята. Если в лесу нашли несколько опенков, значит, где-то поблизости есть еще целая группа или дружное семейство данного вида. Редко когда грибок растет в одиночестве. Опята удивляют своим разнообразием. Даже бывалого грибника они могут ввести в заблуждение при определении вида.

 

Как выглядят и где растут

Это пластинчатые грибы. Обычно за настоящими, истинными опятами грибники отправляются в лес осенью. Их круглые шапки можно увидеть издали. Растут опята возле старых, трухлявых деревьев, на прогнивших пнях, в районе валежников, корягах. Но можно обнаружить представителей семейства на лугу, под кустарниками, на лесных опушках. Длина ножки опенка – обычно 12–13 см. У некоторых видов имеется на ножке бахрома или, как многие грибники ее называют, юбочка.

Польза и вред опят

Особенности внешнего вида

Отличить истинных представителей можно по следующим признакам:

  1. У них высокая ножка, имеющая своеобразное кольцо посередине длины либо ближе к шляпке.
  2. Сама шляпка имеет округлую форму, напоминающую зонтик.
  3. Поверхность шапки гриба – чешуйчатая.
  4. Окрас шляпки может быть разным – от бледно-желтого до красного.
  5. Находящиеся внизу грибной шапки пластинки окрашены в кремовый или бледно-желтоватый цвет.

Виды

Известно 34 грибных видов опят, из которых основательно изучено лишь 22. Все они чем-то схожи между собой, но каждый вид имеет свои характерные особенности.

Различают истинные опята и поддельные (ложные), съедобные и несъедобные. В статье рассмотрим некоторых представителей семейства более подробно и узнаем, как можно отличить настоящий опенок от «подделки».

По срокам выхода и внешним признакам можно выделить несколько наиболее известных видов:

  • осенний или истинный опенок;
  • летний;
  • толстоногий;
  • зимний;
  • весенний;
  • северный;
  • луковичноногий;
  • ссыхающийся;
  • луговой;
  • королевский и др.

Осенний
Такой вид называют истинным или настоящим представителем семейства опят. Для него характерен выход осенью. Если осень теплая, то есть шанс найти массовые семейства и собрать богатый урожай. Для такового вида подходят как лиственные, так и хвойные заросли. Гриб можно назвать неразборчивым, так как способен паразитировать в разных местах: не только возле деревьев, но и в траве и возле кустарников.

Его не трудно узнать, поэтому даже начинающий грибник сможет его распознать. Шляпка окрашена в приятный желтоватый цвет, напоминающий оттенок меда, может быть бледно-оранжевой или светло-коричневой. В центре шляпка более темная. На ее поверхности размещаются чешуйки, которые с возрастом могут исчезнуть. Ножка гриба длинная (8–10 см).

Размер шляпки молодого опенка небольшой, его диаметр от 3 до 5 см. Форма выпуклая, круглая, заворачивающаяся внутрь по краям. Шляпки зрелых грибов раскрываются и увеличиваются в размерах, их диаметр может доходить до 10 см и более.

Шляпка у опят плотная, а ее мякоть имеет беловатый окрас. Гриб приятно пахнет. У взрослого представителя мякоть шляпки становится грубой, практически непригодной для еды. Такие грибы лучше обходить стороной. Зрелые экземпляры не только невкусные, но и могут быть вредными для здоровья.

Выход осеннего вида распространен в сыром березовом, осиновом, хвойном и других лесах. Начало произрастания – август, конец выхода наступает с первыми заморозками. Оптимальная температура для грибов данного вида – +10°C.

 

Северный
Он практически ничем не отличается от осеннего. Правда, гриб имеет более насыщенную окраску шляпки – светло-коричневую и выглядит внешне более крепким. Места произрастания – те, что у первого вида.

Толстоногий
Само название говорит за себя. Гриб имеет толстую, по сравнению с осенним и северным видами, ножку. Также имеет чешуйки на шляпке, которые имеют светлый окрас. Такой вид не встретишь целыми семействами. Толстоногие опята растут небольшими группками.

Шляпка толстоногого вида имеет широкую форму, опущенную к низу по краям. Ее диаметр – не более 10 см. Окрас молодого экземпляра разный – от светло-коричневого до темного. Встречаются толстоногие опята, имеющие розовые шляпки. С возрастом окрас темнеет и становится бурым.

У молодых опят всегда на ножке присутствует «юбочка», которая по мере их роста исчезает. Начало выхода – август, конец – сентябрь.

Луковичноногий
Довольно красивый гриб с яркой шляпкой. Цвет шляпки насыщенно-коричневый или ярко-желтый. У данного вида чешуйки располагаются на всей поверхности гриба. Ножки имеют клубневидную форму. Могут расти как на деревьях, так и на земле.

Период произрастания – с начала августа до начала октября. Гриб предпочитает валежники, старые пни, сгнившие деревья.

Ссыхающийся
Это бескольцовый вид (или, как его еще называют, дубовый). Он предпочитает лиственные деревья. Ножка не имеет характерного признака – кольца, поэтому его можно спутать с лживыми представителями опят. Только бывалые грибники могут опознать настоящий гриб и собрать его.

Узнать опенок можно по другим характерным признакам: чешуйкам на шляпке и ворсистости тела, присущей истинным представителям опят. Собирают гриб с июля. Заканчивают сбор в октябре.

Летний
Данный вид не относится к настоящим опятам, но очень похож на него. Он съедобный, поэтому мы немного о нем расскажем.

Шляпка гриба небольшая, не превышающая в диаметре 6 см. Цвет – бледно-желтый. Основный признак данного вида – наличие бугорка. Поверхность шляпки гладкая, практически без чешуек. Ножка короче, чем у осеннего вида.

Гриб можно собирать, начиная с апреля. Плодоносит данный вид до наступления холодов.

Зимний
Это тоже ложный, но съедобный опенок. Внешне ничем не отличается от истинных представителей семейства, предпочитает сгнившие деревья и трухлявые пни. Свое название получил из способностей плодоносить даже при низких температурах воздуха. Сезон выхода определяется с осени до начала весны. Но это не значит, что в 40-градусные морозы можно собирать гриб. В такие холода он находится в стадии анабиоза, но с наступлением первой оттепели моментально начнет оживать.

Он не разборчив в выборе мест произрастания. Его можно встретить в лесу, в саду, в парке и т.д. По этой причине зимний вид успешно культивируют японцы и корейцы.

Луговой
Также относится к ложным опятам. Очень похож на истинных представителей семейства, тот же окрас и та же форма шляпки. Но на ножке отсутствует кольцо, а на шляпке не встретишь чешуек.

Гриб предпочитает луга и открытые места с травой. Его можно собирать с начала лета и до конца осени.

Королевский
Отнесен к ложным опятам. Имеет довольно своеобразный и эффектный вид. Все его тельце, включая ножку, покрыто чешуйками. Он имеет шляпку колокольчатой формы, предпочитает лесные прогнившие пни и деревья, начинает выход в августе, заканчивает поздней осенью.

Чем отличаются настоящие опята от ложных

Как отличить настоящих представителей опятового семейства от ложных? Рассмотрим присущие истинным опятам признаки:

  1. Имеют на ножке образование в виде кольца, или как его называют – «юбочку».
  2. Приятно пахнут.
  3. У настоящих опят шляпки всегда бледного цвета.
  4. Поверхность шляпок покрыта чешуйками.
  5. Пластинки, находящиеся под шляпкой имеют, бледно-желтый, приближенный к белому, либо кремовый оттенок.
Видео: как отличить настоящие опята от ложных Развернуть

Состав и калорийность

Опята – низкокалорийный продукт. На 100 г приходится всего 17 ккал.

Стоит знать! Основной состав грибов – вода. Ее содержание в опятах составляет 90%.

Помимо воды, гриб содержит:

  • белки;
  • минеральные вещества;
  • клетчатку;
  • жиры;
  • пищевые волокна;
  • углеводы;
  • дисахариды;
  • золу;
  • моносахариды.

Из полезных элементов стоит выделить аминокислоты, микро- и макроэлементы, антиоксиданты. В частности, состав гриба включает в себя:

  • витамины группы В, А, Е, С;
  • фосфор;
  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • железо;
  • кальций и другие.

Чем полезны грибы опята

Чем полезны грибы опята

Для женщин

Выделим основные моменты полезности грибов для женского организма:

  1. Продукт низкокалорийный, поэтому с ним не будет набрано лишних килограмм.
  2. Помогает при проведении диет и разгрузочных дней.
  3. Выводит лишний жир из организма.
  4. Нормализует нервную систему, помогает при тревожном состоянии и бессоннице.
  5. Способствует образованию новых клеток благодаря своему составу.
  6. Укрепляет сосуды.
  7. Благотворно воздействует на состояние кожи, ногтей и волос.
  8. Выводит шлаки из организма.
  9. Помогает при запорах.
  10. Предотвращает развитие злокачественных опухолей, в частности молочных желез.

Для мужчин

Грибы могут полностью заменить полноценный обед или ужин, несмотря на свою низкую калорийность. Опята – достаточно питательные.

Известно, что грибы данного семейства снижают в крови холестерин. В них достаточное количество белка, необходимого сильному полу для поддержания мышечной ткани. Грибы оказывают положительное действие на работу сердца.

При беременности

Опята при беременности есть можно, но в умеренных количествах и только в вареном или тушеном виде. Это питательный и полезный продукт, который насытит организм женщины недостающими минералами, микро- и макроэлементами, витаминами.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

  1. В период лактации есть опята разрешается, но необходимо соблюдать правила:
  2. Не злоупотреблять грибами.
  3. Лучше покупать опята, которые вырастили на ферме.
  4. Нельзя кушать маринованные опята, стоит отказаться и от соленых.

Важно! Грибы можно начинать есть, когда ребенку будет больше 4-х месяцев. До этого времени рисковать не следует.

Для детей

Сразу стоит отметить, что пока ребенку не будет 7 лет, давать ему грибы не нужно. Они могут вызвать неприятные ощущения и расстройство желудка. А вот после 7-милетнего возраста грибы в ограниченных количествах принесут пользу для деток.

Опята способны:

  • улучшать зрение;
  • активировать работоспособность мозга;
  • укреплять иммунитет;
  • нормализовать нервную систему.

При похудении

При проведении диет опята особо востребованы. Их калорийность, даже в жареном виде, не превышает 22 ккал на 100 г. По этой причине худеющие люди могут смело употреблять грибы и на обед, и на ужин. При этом важно, чтобы у человека не было проблем с пищеварением, так как грибы могут тяжело усваиваться организмом.

 

Полезны ли маринованные опята

Некоторые люди неверно утверждают, что маринованные опята никакой пользы для человека не несут. Это утверждение неверное. Если сравнивать состав свежего гриба с маринованным, то особой разницы между ними не будет. Плюсом маринованных опят будет то, что они легче усваиваются организмом, и в них практически нет жиров. Минус – повышенное содержание углеводов. Зато продукт остается полезным, питательным и очень вкусным.

Можно ли есть опята при подагре

Опята при подагре разрешено включать в свой рацион, но в небольших количествах. Грибы практически не содержат пуринов, поэтому этот вид, наряду с вешенками, считается разрешенным для больного продуктом. Употреблять в пищу можно тушеные грибы и отварные, отказываясь от соленых и маринованных.

Важно! В период обострения болезни от грибов следует отказаться.

Применение в медицине

Применение опят в медицине

Грибы опята используются народными целителями. Из их мицелия готовится специальный сорт хлеба для больных сахарным диабетом. Грибы служат слабительным средством. Доказано, что грибная мякоть способна побороть стафилококки, помочь устранить из организма кишечную палочку. Полезны опята и при радиоактивном излучении.

Опята в медицине используются в качестве антибиотиков и обезболивающих средств. Известно, что спиртовой настойкой, приготовленной на основе опят, можно вывести бородавку. Принимая настой внутрь, добавив в него немного меда, можно справиться с вирусными инфекциями и укрепить иммунную систему.

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению грибов нет, но их не стоит, к примеру, есть на ночь, так как пища тяжелая. С осторожностью к опятам должны относиться люди, страдающие:

  • заболеваниями ЖКТ;
  • почечной недостаточностью;
  • аллергией;
  • гипертонией.

Также не следует давать грибы деткам, не достигшим 7 лет.

Симптомы отравления опятами

Вызвать отравление можно не только ядовитыми экземплярами, но и съедобными. Причиной отравления может стать неправильное хранение или приготовление.

Признаки проявятся почти сразу либо через пару часов после их поедания:

  • тошнота и рвота;
  • боли в кишечнике и желудке;
  • диарея;
  • изжога и отрыжка;
  • плохое самочувствие;
  • головные боли;
  • повышение температуры до 38°C;
  • газообразование.

Как хранить опята

Рассмотрим сроки хранения для свежих, соленых, маринованных опят.

Свежие

Хранить опята в свежем виде можно не более 5 часов в холодильнике. Важным моментом является то, что они могут храниться только в необработанном виде. Если грибы были почищены, то их необходимо сразу поставить варить.

Соленые

Срок хранения соленых опят зависит от способа их засолки. При горячем способе соления допускается хранить грибы в холодильнике до одного года, при холодном – не больше 6 месяцев.

Оптимальный температурный режим – +5°C. Пониженная температура может заморозить грибы, в связи с чем они утратят свою ценность. При повышении температуры они могут закиснуть и стать непригодными для пищи.

Маринованные

Правильная подготовка грибов к маринованию и последовательный процесс консервации дает возможность сохранять грибы в таком состоянии до 12 месяцев. Если банки были закрыты обычной полиэтиленовой крышкой, то их срок хранения – полгода. Обжаренные консервированные опята, залитые маслом, следует хранить не больше полугода.

Оптимальная температура – +5°C. Их допустимо хранить в темном прохладном месте, поэтому не обязательно использовать холодильник. Правда, так срок сократится до 3-х месяцев.

Можно ли замораживать

Заморозка грибов считается самым идеальным способом хранения. Для этого грибы необходимо для начала перебрать, устранить мусор, срезать с ножки нижнюю часть. Если экземпляр большой, то с него нужно удалить оболочку.

Мыть грибы перед заморозкой нельзя! Они могут между собой слипнуться. Если мытья не избежать, то необходимо перед отправкой опят в морозилку основательно высушить грибы.

Следует знать! Замораживают опята в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.

Оптимальный температурный режим – минус 22°C. При соблюдении всех условий правильного хранения грибы в морозилке могут пролежать до полугода, сохраняя при этом свою ценность и полезные качества.

Опята, предварительно прошедшие термическую обработку, могут находиться в замороженном состоянии до одного года.

Можно ли сушить

Сушка грибов – один из способов хранения. По вкусовым качествам и полезности сушеные опята не уступают маринованным. Минус – «непрезентабельный» внешний вид.

Высушенные грибы хранят в контейнерах или банках из стекла. Тару плотно закрывают. Можно хранить сушеные опята в холщовых мешках, главное, чтобы место для хранения было сухим.

Важно! Грибы следует раз в месяц проверять, чтобы в них не было жучков. Если такое произошло, то грибы следует ополоснуть и высушить в духовке при температуре +70°C.

Срок хранения – один год.

 

Как правильно чистить грибы опята

Для облегчения домашнего процесса чистки опят дома необходимо уже при сборе грибов начинать отбор, избавляясь от мусора, гнилых и червивых экземпляров. С ножки здорового опенка срезать нижнюю часть, удалить хвойные иголки, листья, грязь и т.д. Шляпку освободить от пленки.

Как правильно чистить грибы опята

Важно! Придя домой, необходимо сразу еще раз провести сортировку опят. Если оперативная сортировка невозможна, то грибы нужно поместить в воду, добавив в нее лимонную кислоту и соль.

Для чистки потребуется нож, губка и дуршлаг.

  1. Для начала отделяем шляпки от ножки.
  2. Ножом счищаем грязь.
  3. Удаляем поврежденные части.
  4. Смываем водой ободок, находящийся под шляпкой, либо снимаем его ножом.
  5. Моем грибы и начинаем готовить.

Если планируется сушить, то мыть их не следует!

Видео: как почистить опята быстро и без усилий Развернуть

Что можно приготовить из опят: рецепты

Икра

Для приготовления нам потребуются:

  • грибы опята – 400 г;
  • несколько стрелок зеленого лука;
  • масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • лук – 1 луковица;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • соль и перчик – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята перебираем, чистим и моем.
  2. Час варим. Смотрим по готовности. Возможно, времени потребуется меньше. Затем сливаем воду.
  3. Отправляем грибы жариться на масле, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Снимаем с огня и остужаем.
  5. Отправляем поджаренные грибочки в мясорубку и пропускаем их через нее.
  6. Лук шинкуем и жарим на той же сковороде и в том же масле, в котором жарили опята.
  7. Добавляем перчик, если это требуется, солим. За пару минут до готовности добавляем нашинкованные стрелки зеленого лука и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  8. Смешиваем обжаренный лук с перемолотыми опятами и основательно перемешиваем все ингредиенты.
  9. Готовим банки: стерилизуем их вместе с крышками. Раскладываем икру.
  10. В отдельной посуде разогреваем, можно сказать – раскаляем, растительное масло.
  11. Горячим маслом заливаем банки с икрой так, чтобы закуска полностью была покрыта маслом. Закатываем.
  12. Храним икру в холодильнике либо в прохладном и темном помещении.

Суп

Для приготовления нам потребуются:

  • грибы опята – 300 г;
  • морковка – 1 шт. среднего размера;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 1 луковица;
  • лаврушка – 1 листик;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • горошки перца – 4 шт.;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Опята для супа берут средних или мелких размеров для того, чтобы их не разрезать, а оставлять цельными. Получится и красиво, и вкусно. К супу можно добавить и другие ингредиенты, такие как перловка или другие крупы, макаронные изделия. Суп получится сытнее и насыщеннее.

Приготовление:

  1. Чистим и моем грибочки. Складываем их в отдельную кастрюлю, затем заливаем водой, солим и варим на газу. Как вода начнет кипеть, снимаем посуду с плиты и сливаем воду. Заливаем новой партией воды и ждем приготовления овощей.
  2. Лук мелко шинкуем. Морковь трем на терке с крупными или средними зубчиками.
  3. Обжариваем на масле подготовленный лук и морковку.
  4. Картофель нарезаем произвольными кусочками, лучше кубиками среднего размера.
  5. В кастрюлю отправляем зажаренные овощи и нарезанный картофель. Включаем газ и варим.
  6. Ждем, пока вода закипит, затем уменьшаем огонь, солим, закидываем перчик горшком и продолжаем варку до полной готовности всех ингредиентов.
  7. Как только все будет готово, газ выключаем и оставляем на горячей плите супчик томиться. Потребуется не больше 10 минут. Можно добавить в суп зелень, получится еще аппетитнее.
  8. Подаем к столу.

Салат

Для приготовления салата потребуются:

  • грибы опята – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • ветчина – 300 г;
  • йогурт – 150 г;
  • лук зеленый – 30 г;
  • перец – по вкусу;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята моем, чистим, заливаем водой и отправляем на полчаса вариться. Сливаем закипевшую воду и заливаем грибочки новой свежей водой. Снова ставим кастрюлю на газ и варим еще минут 15–20.
  2. Отвариваем картошку и яйца. Затем чистим их и нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Нарезаем произвольными кубиками ветчину.
  3. В салатнице сначала выкладываем яйца равномерным слоем, солим и при необходимости перчим.
  4. На яйца выкладываем слой нарезанной картошки, снова добавляем соль и перчик. Сверху заливаем все йогуртом, выкладываем слой ветчины и снова добавляем немного йогурта.
  5. Посыпаем все зеленым луком, предварительно нашинковав его.
  6. Сливаем воду с опят и даем им немного обсохнуть. Выкладываем поверх салата.
  7. Готовое блюдо на пару часов отправляем в холодильник.

Салат готов. Кушайте на здоровье!

Солянка

Нам потребуются для приготовления:

  • грибы опята – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • капуста – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • перчик горошком – 5 шт.;
  • перец молотый и соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и начинаем варку. Первую партию воды сливаем после ее закипания. Заливаем новой водой и продолжаем варку еще полчаса.
  2. Шинкуем мелко капусту. Лук мелко рубим и жарим его до появления золотистого оттенка. Болгарский перец нарезаем мелкими кусочками.
  3. Смешиваем капусту с болгарским перцем и добавляем к готовому обжаренному луку. Солим все, при необходимости перчим. Продолжаем жарку еще 15 минут.
  4. За 5 минут до полного приготовления овощей добавляем гвоздику, горошки перца, лаврушку и отваренные опята.
  5. За пару минут до выключения газа вливаем уксус. Все перемешиваем.
  6. Банки стерилизуем вместе с крышками. Солянку раскладываем в подготовленную тару. Банки закатываем либо закрываем плотными крышками.
  7. Переворачиваем банки на крышки, накрываем полотенцем и даем солянке остыть.
  8. Отправляем закуску на хранение в прохладное место.

 

Паштет

Для приготовления паштета потребуются:

  • грибы опята – 1 кг;
  • лук – 350 г;
  • морковь – 350 г;
  • соль – 25 г;
  • масло для обжарки – 100 мл;
  • сахар – щепотка;
  • уксус – 1 ст.л;
  • перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и замачиваем. Грязную воду сливаем и выкладываем чистые грибочки варить в глубокой посуде. Для этого заливаем их приблизительно 2 л свежей воды.
  2. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, снимаем ложкой. Можно использовать шумовку. Первую воду можно слить и залить новой водой. Если грибочки чистые и свежие, то можно готовить в одной воде.
  3. После того как вода начнет кипеть, уменьшаем газ и варим полчаса.
  4. Готовим дуршлаг, сливаем воду. Из бульона готовим суп.
  5. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
  6. Добавляем в лук натертую морковь и продолжаем жарку еще минут 15.
  7. Выкладываем в обжаренные овощи грибы, добавляем газ и жарим, пока вся жидкость не выпарится. Солим все, перчим при необходимости и основательно перемешиваем. За 2 минуты до готовности добавляем уксус и сахар.
  8. Выключаем газ, даем овощам с грибами немного остыть и отправляем их на перемолку в мясорубку. Чтобы паштет получился нежным, необходимо использовать мелкую насадку либо перемолоть ингредиенты в мясорубке несколько раз. Достаточно будет 2-х раз.
  9. Банки стерилизуем вместе с крышками.
  10. Выкладываем паштет в тару, следя, чтобы в закуске не было воздуха.
  11. Сильно разогреваем в отдельной посуде растительное масло, прокаливаем его и заливаем горячим маслом паштет. Будет достаточно на каждую тару с закуской 3–4 ст.л.
  12. Накрываем банки крышками.
  13. В отдельную кастрюлю выкладываем на дно полотенце. Ставим на него банки с подготовленной закуской и заливаем их наполовину горячей водой. Стерилизуем банки полчаса.
  14. Достаем тару и закатываем. Даем им остыть и отправляем на хранение.

Как пожарить

Как пожарить опята

Для обычной обжарки грибов нам потребуются:

  • грибы опята – 2 кг;
  • масло для обжарки – 500 мл;
  • специи – по вкусу;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и заливаем на полчаса водой. Сливаем воду.
  2. Достаем кастрюлю и выкладываем туда грибы. Все заливаем водой и варим их 40 минут. Сливаем жидкость и даем опятам обсохнуть.
  3. Наливаем масло в сковородку и разогреваем его.
  4. Отправляем грибы в разогретое масло, солим, перчим при необходимости, добавляем специи.
  5. Все перемешиваем, накрываем опята крышкой и полчаса тушим их.
  6. Снимаем крышку и в открытом состоянии жарим еще минут 10. Грибы готовы.

Как варить

По времени опята достаточно варить полчаса. Для этого необходимо сначала грибы основательно почистить и промыть. Затем поставить на газ и довести первую партию воды до кипения. Слить жидкость, снова залить грибочки водой. Поставить на газ и варить. Время варки – полчаса. Посолить, поперчить, при необходимости добавить зелень и специи.

Как мариновать

Даем простой рецепт консервации. Для приготовления потребуются:

  • грибы опята – 1 кг;
  • горошки перчика – 4 шт.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Грибы чистим, моем, заливаем водичкой и держим их в воде минут 15.
  2. Сливаем ее, опята раскладываем в отдельную посуду. Вновь заливаем водой и начинаем варку. Добавляем немного сока лимона.
  3. Как только вода закипит, сливаем ее. Опята заливаем свежей. Продолжаем варку на умеренном газу. Как только вода начнет кипеть, газ уменьшаем. Время готовки – полчаса. В воду добавляем соль.
  4. Выключаем газ, вливаем уксус, добавляем горошки перчика. Пробуем маринад на соль. Подготавливаем банки и выкладываем в них маринад с грибочками.
  5. Закатываем тару, остужаем закуску и отправляем на хранение.

Можно ли есть ложные опята

Ложные представители опят делятся на съедобные и несъедобные. Понятно, что в пищу можно употреблять только съедобные виды. Причем они по вкусовым качествам ничем не хуже истинных представителей опят.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Опенок тополиный. Описание, где растет, похожие виды, фото

Тополиный опенок съедобен, относится ко второй . Очень вкусный гриб. Употребляется во всех видах.

Содержание статьи

Описание

Опенок тополиный – культивируемый в некоторых странах представитель Строфариевых. Некоторые источники приравнивают его вкусовые качества к таковым у и .

Шляпка

Вначале характеризуется сферичностью, потом она постепенно раскрывается, приобретая почти плоскую форму. В молодости окрас шляпки темно-коричневый, затем постепенно светлеет.

Поверхность шляпки молодого гриба гладкая, затем растрескивается.

Ножка

Около 15*2 см, в верхней трети наблюдается кольцо остатка велума. Поверхность ножки шелковиста, а цвет чуть светлее, чем у шляпки. Ножка часто бывает изогнутой, срастается с соседними плодовыми телами.

Спороносный слой

Пластинчатый гименофор молодого опенка тополиного имеет окрас от белого до желтого, а у зрелых грибов он темнеет до коричневого.

Мякоть

Весьма мясиста, может иметь цвет от белого до светло-бурого. Аромат ее расценивается рядом источников как винный, а вкус – мучнистый.

Споровый порошок

Имеет бурый окрас.

Распространение

Тополиный опенок растет на субстрате из древесины. Его можно выращивать в искусственных условиях, поскольку данный гриб очень неприхотлив к условиям. Он может расти на древесине до 7 лет, за этот срок полностью разрушая субстрат. Кстати, масса урожая этого гриба может составлять до четверти массы субстрата. Растет данный вид крупными сростками.

Сходные виды

Характеризуется большей рыжиной, чем тополиный, а также наличием на поверхности чешуйчатых выростов. Этот вид съедобен.

Более желтоват, с чешуйками на поверхности. Тоже неопасен и съедобен.

1-Опенок ссыхающийся 2- Опенок темный

Получается, что опасных аналогов у опенка тополиного нет. Так что сбор этого гриба неопасен.

Съедобность

Очень высоко ценится в европейских странах. Там его даже выращивают в промышленных масштабах. Данный гриб употребляется во всевозможных видах.

Интересные факты

Опенок тополиный – не только высоко ценится в гастрономическом плане, но и обладает целебными свойствами. В составе этого гриба содержится полезная для человеческого организма аминокислота метионин.

В народной медицине опенок тополиный применяют для терапии повышенного давления и цефалгии. Агроцибин, получаемый из этих грибов, успешно применяется в лечении бактериальных и паразитарных инфекций. Кроме того, данный вид грибов может помочь в комплексной терапии опухолей.

Однако не всем показано употребление в пищу грибов. Например, стоит воздержаться от грибных блюд беременным, кормящим женщинам и маленьким детям ввиду сложности переваривания содержащегося в грибах хитина. По той же причине не следует есть грибы больным хроническими заболеваниями пищеварительного тракта (это может спровоцировать обострение). Аллергикам также стоит быть осторожнее с грибами: этот продукт часто вызывает реакции гиперчувствительности.

Фото-галерея опенка тополиного

Опята: где искать и как готовить

Фото с сайта nashzelenyimir.ru/

Опята не слишком зависимы от сезонной урожайности грибов. Зачастую в год, который выдался «не грибным», опята все равно можно встретить в лесу. Поэтому отправляться на поиски стоит даже если вам говорят, что ничего не выйдет с «тихой охотой».

Опята — хорошие съедобные грибы, которые почти не подвержены червивости. Они вырастают очень быстро и дружно, чтобы отыскать их в лесу нужно знать места, в которых для них случайным образом совпадают лучшие условия для произростания.

Где искать опята?

Опята растут в лиственных и смешанных, реже в хвойных, лесах на гниющей древесине лиственных пород (чаще березы), на поврежденных живых деревьях, иногда — на еловой древесине, на пнях и около них. Порой опята вырастают даже на старых деревянных постройках, вокруг которых довольно сыро и древесина которых начала подгнивать. Эти грибы можно встретить в садах и парках. В некоторых странах Европы и в Японии опята культивируют в промышленных масштабах

Чем полезны опята?

Фото

В Японии опенок известен как «эноки» или «энокитаке». Исследования японских ученых показали, что употребление этих грибов в пищу снижа­ет вероятность раковых заболеваний. Из этих грибов получают препараты, повышающей имму­нитет. В Китае препараты из «эноки» применяют для профи­лактики гепатита и язвы желудка, считается что они также обладают противовирусными свойствами. Зимний опенок полезен для стимуля­ции умственных способностей и укре­пления памяти, поскольку содержит полный набор незаменимых амино­кислот. Хитин, входящий в состав гриба, хотя не усваивается организмом человека, выводит из него тяжелые металлы.

Какие бывают опята?

Опята на пне. Фото с сайта nashzelenyimir.ru

Опята на пне. Фото с сайта nashzelenyimir.ru

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis). Время сбора этих грибов — конец мая — конец октября. Вкусный съедобный гриб, используется свежим (после отваривания в течение 5 мин) в супах и вторых блюдах, летние опята можно солить, сушить и мариновать. Собирать рекомендуется только шляпки. Ножки съедобны у молодых нераскрытых грибов, позже они становятся жесткими. В сухую погоду опята червивеют именно начиная с ножки.

Опенок летний. Шляпка диаметром 3—6 см у молодых грибочков выпуклая, по мере старения становится плоской, с выраженным широким бугорком. В дождливую погоду просвечивающая, коричневатая, в сухую — матовая. Стоит быть внимательными в лесу: опенок летний можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймленной (Galerina marginata). Галерины отличаются несколько меньшими размерами и волокнистой поверхностью нижней части ножки. Несъедобные или слабо ядовитые ложные опята рода Гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке.

Ядовитый гриб

Ядовитый гриб Галерина окаймленная (Galerina marginata). Фото ru.wikipedia.org

Опенок летний

Опенок летний съедобный. Фото ru.wikipedia.org

Опенок осенний (Armillaria mellea). Сезон этих опят — август-октябрь. Шляпка у молодых грибов шаровидная, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками. Оценок осенний — хороший съедобный гриб. Перед употреблением необходимо отваривание. В течение осеннего сезона бывают одна-две «волны» созревания этих опят, когда их можно встретить в лесу в огромных количествах.

Опенок зимний.

Опенок зимний. Фото ru.wikipedia.org

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Растет с конца августа и до самого снега плотными группами, часто сростками. Продолжает плодоносить даже во время зимних оттепелей. Используется свежим (отваривание около 20 мин), маринованным и соленым. У молодых грибов рекомендуется обрезать темную часть ножки, у старых собирают только шляпки.

Как готовить опята?

Готовить опята довольно просто: они быстро обрабатываются, не требуют замачивания. Как и другие съедобные грибы их необходимо отварить (около 30 минут), а затем солить, мариновать или использовать для приготовления пирогов и запеканок.

Быстрый грибной пирог на слоеном тесте

Вам понадобится:

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 500 г сезонных грибов (подосиновики, подберезовики, белые)
  • 80 г сыра плавких сортов
  • 2 луковицы
  • 3 яйца
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. листьев тимьяна
  • 2 ст. л. измельченных грецких орехов
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль
  1. 1 луковицу и 3−4 зубца чеснока очистите. Репчатый лук порежьте полукольцами, чеснок измельчите. Натрите 200 г сыра. Грибы опята отварите 20 минут в подсоленной воде. Отварите 2 яйца, остудите, очистите.
  2. На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и 1 ч.л. листьев тимьяна, прогрейте 30 секунд до появления аромата. Выложите лук, готовьте, помешивая, 2 минуты, добавьте грибы. Обжаривайте все вместе на среднем огне, постоянно помешивая, 5−7 минут. Готовые грибы посолите по вкусу, остудите, добавьте немного нарезанного зеленого лука и нарезанный отварное яйца, перемешайте.
  3. Готовое слоеное тесто раскатайте в круг диаметром 30−35 см, выложите на противень, присыпанный мукой. Поверх теста посыпьте немного натертого сыра (оставшийся сыр смешайте с грибной начинкой), выложить грибную начинку. Заверните свисающие края теста внутрь, посыпьте измельченными грецкими орехами и оставшимся сыром. Смажьте края теста яйцом и запекайте пирог в духовке 20−25 минут до полной готовности и образования румяной корочки.

Мариновать рекомендуется только самые крепенькие и маленькие грибочки. Имейте в виду, что после отваривая грибы уменьшаются в объеме, так что урожай, который вам казался огромным, после переработки уместится в несколько баночек. Для маринования отваренные грибы раскладывайся горячими в стерилизованные баночки и заливаются маринадом, приготовленным на основе отвара грибов.

Как мариновать опята?

Маринованные опята. Фото

Маринованные опята. Фото «Домашний Очаг»

Отварите грибы, слейте жидкость, откинув их на дуршлаг. Приготовьте маринад: в 1,5 л горячей воды растворите 10 ч.л. сахара и 10 ч.л. соли, добавьте 5−6 листов лаврушки, 2 ч.л. Перца горошком, 2−3 шт.гвоздики. Доведите до кипения.

В кипящий маринад положите грибы и варите 5−6 мин. Влейте 1 л уксуса, доведите до кипения. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Закупорьте, остудите при комнатной температуре. Грибы будут готовы через 8−12 дней.

Читайте также: Вешенки, опята и другие грибы на деревьях: что есть, что не есть

Как готовить опята?

Suillus luteus: Скользкий Джек (MushroomExpert.Com)

Suillus luteus: Скользкий Джек

[Базидиомицеты> Boletales> Suillaceae> Suillus. , , ]

Майкл Куо

Является ли благороднее в уме страдать
Слизи и ласточки возмутительных грибов,
Или взять оружие против моря Зайллы,
И, противостоя, покончить с ними.

Да, это вопрос. Вы можете выбрать «Скользкий Джек» (только одно из этих слов действует!) - или вы можете ударить и всех его слизистых маленьких друзей, разбить их всех до липкой мякоти своей тростью, разбить их против деревьев, кричите кровавое убийство наверху ваших легких., ,

Извините. Я пытался сказать, что Suillus luteus - это впечатляющий и красивый осенний гриб, легко узнаваемый по его росту, его блестящей коричневой кепке и его характерному кольцу, которое сначала белое, но вскоре приобретает фиолетовые оттенки.

Смит и Тьерс (1964) описывают форму этого гриба без колец под завезенной сосной в Мичигане.

Описание:

Экология: микориз с различными хвойными деревьями; растёт стадно; конец лета и осень - или зимой во время теплых периодов; широко распространен в Северной Америке.В моем районе (центральный штат Иллинойс) Suillus luteus произрастает как на плантациях красной сосны, так и на восточной белой сосне. Любопытно, что на плантациях, где встречаются ряды обоих деревьев, кажется, что они всегда придерживаются того или иного вида.

Крышка: 5-12 см; в молодости выпуклый, широко выпуклый до плоского; слизистый; блестящий в сухом состоянии; частичная завеса ткани часто свисает с края; от темно-коричневого до темно-красновато-коричневого до желто-коричневого; исчезает с возрастом.

Поверхность пор: покрытая беловатой частичной вуалью в молодом возрасте; беловатый до бледно-желтого, с возрастом желтеющий до оливково-желтого; не синяки; поры до 1 мм в поперечнике; трубы глубиной 4-15 мм.

Стебель: 3-8 см длиной; 1-2,5 см толщиной; равны; с железистыми точками над кольцом; беловатый, желтоватый к вершине; изменение цвета от коричневого до пурпурно-коричневого у основания в возрасте; с вспыхивающим белым кольцом, которое развивает фиолетовые оттенки на нижней стороне и часто желатиновое во влажной или влажной погоде.

Мякоть: от белого до бледно-желтого; не окрашивать на экспозиции.

Запах и вкус: не отличительный.

Химические реакции: Крышка серого цвета с КОН или аммиаком, серовато-оливкового цвета с солями железа; мякоть голубоватая до оливкового с солями железа, розоватая, затем бледно-голубоватая с KOH или аммиаком; поверхность пор ржавая с аммиаком, коричневатая с KOH или солями железа.

Spore Print: Коричневый.

Микроскопические особенности: Споры 7-9 х 2,5-3 мкм; гладкий; плавный; subfusoid.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: Linneus, 1753. (Coker & Beers, 1943; Singer, 1945; Smith & Thiers, 1964; Snell & Dick, 1970; Smith & Thiers, 1971; Thiers, 1975; Grund & Harrison, 1976; Smith, Smith & Weber, 1981; Arora, 1986; Phillips, 1991/2005; Lincoff, 1992; Both, 1993; Barron, 1999; Bessette, Roody & Bessette, 2000; Roody, 2003; McNeil, 2006; Miller & Miller, 2006; Kuo, 2007.Травы Kuo 11149402, 09299602, 10310405, 11120402.

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


Что такое гриб? - Scelta Mushrooms

Что такое гриб? - грибы сельта
  1. Домой
  2. тема
  3. Что такое гриб?

Многие считают, что грибы - это овощи.Но это не так. Все овощи и фрукты поступают из съедобных растений. Основная характеристика растений заключается в том, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла, что означает, что они не могут фотосинтезировать; они «крадут» углеводы, которые им нужны от растений. Гриб (Agaricus Bisporus) является одним из многих видов грибов. Они получили свое собственное королевство из-за огромного количества видов, которые существуют: «Королевство грибов».

Экология грибов

Основываясь на своих отношениях с растениями, грибы можно условно разделить на три категории:

1. Сапрофиты растут на мертвых органических веществах, таких как опавшие листья, корни растений и мертвая древесина. Они извлекают углекислый газ и минералы из него.К этой категории относятся многие грибы для гурманов и целебные грибы, такие как, например, белая пуговица, кримини, шиитаке и вешенки.

2. Паразиты растут на живых деревьях и других растениях, добывая их питательные вещества. Поэтому их также называют убийцами среди грибов. После того, как дерево или куст умерли, мертвое вещество очищается сапрофитами.

3. Третья группа - микориза - образует симбиотическую связь с корнями живых деревьев.Они берут сахара и питательные вещества с дерева, но они возвращают минералы и необходимые элементы, расширяя корневую систему их хозяев. Грибы, которые относятся к этой группе, трудно выращивать и часто встречаются только в природе. Белые грибы, лисички и трюфели являются частью этой группы.

Грибы начинают свою жизнь под землей.Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, которые прорастают грибы. Гриб на самом деле является плодом гораздо большего гриба, который растет под землей. В дикой природе мицелий может оставаться под землей очень долго. Если обстоятельства благоприятны, особенно важно наличие пищи, влажность и температура - образуются почки, которые ищут дневной свет. Это рождение гриба. Маленький - обычно белый - шарик быстро превратится в настоящий гриб.Крышка откроется и начнет сбрасывать миллионы крошечных семян (спор). Эти семена распространяются ветром, оказываются на земле и начинают формировать еще один мицелий.

Loading ...

Перезвони мне

Оставьте сообщение и мы перезвоним вам как можно скорее.

,
исследований в поддержку преимуществ грива льва ограничено.

Введение

Грива льва - это кулинарный и лекарственный гриб, популярность которого растет как функциональная пища. Утверждается, что он обладает противоопухолевыми, иммуномодулирующими, гиполипидемическими, антиоксидантными, антимикробными, антигипертензивными, антидиабетическими и ранозаживляющими свойствами.

Однако его реальная претензия на известность заключается в нейропротекторном агенте. У меня много пациентов (и друзей), которые не только планируют свой пенсионный фонд, но и заняты планированием «успешного старения».«Это потенциально огромный рынок, учитывая тот факт, что прогнозируется, что к 2020 году будет 42 миллиона случаев нейродегенеративных заболеваний (таких как болезнь Альцгеймера).

Улучшение нейро-здоровья является серьезной проблемой для здоровья, учитывая тот факт, что существует к 2050 году в возрасте старше 65 лет будет 90 миллионов человек - «серебряное цунами».

Может ли грива львиной гривы помочь вам и мне избежать этих нейродегенеративных заболеваний и стать одним из так называемых «суперагеров»?

Что такое грива львиной гривы?

Грибы сидят между растениями и животными на древе жизни.Грибы использовались людьми как пища и лекарство на протяжении тысячелетий. Существует 14 000 видов грибов (мы также рассмотрели еще один, гриб Чага), который включает в себя около 2000 съедобных грибов и 200 грибов с потенциальной функциональной пищей.

Hericium erinaceus является одним из этих 200 грибов. Он также известен как Ямабушитаке, гриб-еж и грива Львиной гривы . Имеет долгую историю использования в традиционной китайской медицине.

Грибы выделяют внеклеточные ферменты, которые позволяют им усваивать питательные вещества путем поглощения простых молекул, которые образуются в результате процесса ферментативного разложения. Грибы, естественно, богаты белками, клетчаткой, углеводами, витаминами и минералами и содержат мало калорий и жиров, особенно холестерина.

Гриб грива льва содержит более 70 фактических и потенциальных биологически активных соединений, в том числе герицеронов, эринцинов, герицеринов, резорцинов, стероидов, а также моно- и дитерпенов.

Содержание полисахаридов в гриве грива льва состоит преимущественно из глюкозы (68%), за которым следуют арабиноза (11%) и ксилоза (7,8%).

Аналитические данные доступны только по одному продукту Lion's Mane на веб-сайте базы данных о составе пищевых продуктов США (1). Этот анализ показывает, что он содержит 167 ккал и 33,3 г углеводов (на 100 г грива львиной гривы).

На Amazon можно купить более 7000 продуктов, связанных с гривой Льва, по цене от 0 долларов.28 унций до 15 унций Есть даже несколько наборов для самостоятельного изготовления.

Есть ли исследования?

Одиннадцать статей были опубликованы в «Львиной гриве». Ни одна из этих 11 статей не имеет ничего общего с грибами, но вместо этого обсуждается роль настоящей «львиной гривы» в агрессии и сексуальности. Совсем другая история.

Имеется 147 статей для поискового запроса Hericium erinaceus. К ним относятся 3 клинических испытания.Подробная информация только о 2 из этих 3 клинических испытаний доступна онлайн. А потом было два.

Для сравнения: существует более 60 000 статей о луке (еще одном популярном функциональном продукте), в который включено почти 100 клинических испытаний.

Дело не только в ограниченных исследованиях грива львиной гривы. Во всеобъемлющем обзоре грива «Львиная грива», опубликованном в 2015 году, информация о грибе львиной гривы «широко рассеяна» (2). .

Усиливает ли мозг гриву льва? Объем памяти?

Исследования in vitro показали, что грибы львиной гривы содержат нейротрофические факторы (герикеноны и эринацины), которые могут вызывать факторы роста нервов, необходимые для поддержания оптимальной функции переднего мозга (3). Таким образом, полное исследование показало, что гриб грива льва обладает нейротрофическим действием (имеется в виду рост ткани нервных клеток), но не оказывает нейропротекторного эффекта.

Двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование было проведено на тридцати (от 50 до 80 лет) японских пациентах с легкими когнитивными нарушениями.Испытуемые принимали 100 мг грива грива льва три раза в день в течение 16 недель. Наблюдалось улучшение шкалы когнитивных функций у пациентов, получавших Lion's Mane, по сравнению с группой плацебо.

Благотворное влияние грива Львиной гривы было ограничено периодом исследования и не сохранялось в течение 4 недель после окончания исследования (4).

Итог

Существует одно небольшое краткосрочное клиническое исследование, показывающее, что гриб грива льва может помочь с когнитивной функцией у пациентов с легкой деменцией.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять это более полно и посмотреть, могут ли грибы львиной гривы помочь другим интересующим группам пациентов, например, после сотрясения мозга люди, которые стареют, но с нормальным когнитивным процессом и тяжелыми когнитивными нарушениями.

Имеет ли он противораковые свойства?

Имеется 24 публикации, посвященные раку и грибам львиной гривы. К сожалению, ни один из них не касается людей.

Одно исследование показало, что экстракт грива льва ингибировал метастазы в легких (вторичные) у мышей с раком толстой кишки.(5).

Другие исследования линий раковых клеток подтвердили потенциальную роль грибов гривы льва в качестве противоопухолевого средства, отдельно или в сочетании с химиотерапевтическими средствами (6).

Существует также исследование, показывающее, что грибы львиной гривы повышают чувствительность раковых клеток к химиотерапевтическому агенту доксорубицину (7). Это говорит о возможной будущей роли грибов гривы льва в лекарственно-устойчивом раке печени.

Итог

Нет клинических исследований на людях, изучающих грибы львиной гривы при раке.

Поддерживает ли здоровье сердца?

Ближайшие исследования, касающиеся грибов львиной гривы и здоровья сердца, были получены исследователями из Японии (8). Они изолировали гериценон B из грибов гривы льва и обнаружили, что это соединение ингибирует агрегацию тромбоцитов на модели кролика. Известно, что агрегация тромбоцитов увеличивает риск тромбоза, который является частью патогенеза инфаркта миокарда. Это повышает вероятность того, что Львиная Грива может поддержать здоровье сердца (все очень теоретически).

Второе исследование того же университета показало, что грибы львиной гривы снижают уровень липидов в плазме у мышей, которые получали диету с высоким содержанием жиров (9).

Взятые вместе, эти два исследования показывают, что грибы львиной гривы играют роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Это, конечно, возможно, но далеко не доказано в настоящее время. Это долгий путь от кроликов и мышей «фуа-гра» к здоровью человека.

Итог

Нет никаких доказательств того, что грибы львиной гривы поддерживают здоровье сердца.

Это улучшает здоровье пищеварительной системы?

Наиболее важные исследования, посвященные изучению грибов гривы льва в пищеварении, можно обобщить следующим образом.

Исследование, проведенное на 42 крысах, сравнивало предварительное лечение дистиллированной водой с противоязвенным препаратом и гривой львиной гривой с влиянием слизистой оболочки желудка, вызванной алкоголем (10). В газете есть мрачные фотографии маленькой слизистой оболочки желудка мертвых крыс (определенно материал с рейтингом x).Исследование показало, что предварительное лечение противоязвенным препаратом или H. erinaceus обеспечивает значительную защиту от алкогольного гастрита.

Другое исследование идентифицировало полисахарид 3100 Дальтон под названием EP-1 в гриве гривы льва и обнаружило, что он ингибирует рост клеток хронического гастрита человека в лабораторной модели (11).

Итог

Нет исследований человека, изучающих грибы львиной гривы и здоровье пищеварительной системы.

ли это уменьшить воспаление?

Имеются 7 исследований, посвященных изучению гриба львиной гривы при воспалении, но клинических исследований не проводилось.

Экстракт из грибов гривы льва проявил противовоспалительное действие, которое, как считается, связано с ингибированием образования оксида азота, что указывает на возможную роль гриба гривы льва в качестве профилактического или терапевтического противовоспалительного средства (12).

Другое исследование показало, что гриб грива льва уменьшил воспаление у 20 мышей с химически индуцированным воспалительным заболеванием кишечника (13). для Г.И. здоровья.

Имеет ли он антиоксидантные свойства?

Опять же, здесь нет клинических испытаний на людях.

В исследовании in vitro рассматривался полисахарид, выделенный из 8 грибов (включая грибы львиной гривы). Все грибы обладали значительной антиоксидантной активностью in vitro (14). Гриб Lion's грива оказал самое сильное антиоксидантное действие из всех грибов на культуру клеток HeLA, но не на клетки MCF-7. Это говорит о том, что Львиная Грива может играть селективную роль в качестве антиоксиданта.

Другое лабораторное исследование показало, что грибы львиной гривы значительно снижают уровни перекисного окисления липидов и усиливают активность антиоксидантных ферментов у экспериментальных животных.

Наконец, антиоксидантная активность водорастворимых экстрактов олигосахаридов из плодового тела грива Льва была оценена с использованием трех биохимических методов (DPPH, ABTS и активность по удалению гидроксильных групп) (15). Исследование показало, что гриб грива льва проявлял антиоксидантную активность во всех трех тестах.

Итог

У нас нет клинических исследований, которые бы помогли нам понять роль грибов гривы льва в качестве антиоксидантов. Исследования in vitro предполагают антиоксидантную активность, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять специфический антиоксидантный механизм действия на этот гриб.

Улучшает ли это иммунную систему?

Серия исследований на мышах показала, что экстракт грива Льва улучшил клеточную и антитело-опосредованную иммунную функцию, и постулировал, что эти иммуномодулирующие эффекты обусловлены регуляцией кишечной иммунной активности (16).

Исследование показало, что грибы львиной гривы не оказывают прямого антибактериального действия на бактерии сальмонеллы. Однако мыши, зараженные сальмонеллой, жили дольше, если их лечить экстрактом грива львиной гривы. Это говорит о том, что экстракт гривы льва работал, стимулируя иммунную систему мышей (17).

Итог

В отсутствие данных о человеке невозможно подтвердить Lion's Mane как иммуномодулятор.

Улучшает ли психическое здоровье?

Японские исследователи изучили влияние грибов львиной гривы на менопаузу, депрессию и качество сна (18).Тридцать женщин с «множеством неопределенных жалоб, но без конкретных заболеваний или диагнозов» были включены в это исследование. Они были случайным образом назначены на печенье Lion's Mane или на плацебо на 4 недели.

Каждое лечебное печенье содержало 0,5 г измельченной в порошок плодовой части гриба. Печенье плацебо не содержало грибы гривы льва. Большинство блогов сообщают, что исследование показало значительное улучшение состояния при депрессии и тревоге с грибом грива льва.

Я полностью не согласен. Это одно из двух клинических исследований грибов львиной гривы на людях, которое заслуживает глубокого погружения.

(Я самозабвенный академический сноб. В свою защиту мой научный руководитель заставил бы меня подсчитать все точки на точечной диаграмме, чтобы убедиться, что любые исходные данные, которые мы использовали / процитировали, были точными.)

Согласно Марку Твен: «Есть три вида лжи: ложь, проклятая ложь и статистика». Проблема этого исследования заключается в неправильной интерпретации статистического анализа.

В исследовании сравнивался «эффект до и после» гриба Lion's Mane, а также сравнивался гриб Lion's Mane с плацебо.

Статистические данные показывают, что было незначительное улучшение симптомов менопаузы в группе лечения Lion's Mane, и не было никакой разницы между группой лечения и группой плацебо. В совокупности это означает, что Львиная Грива не влияла на симптомы менопаузы.

Было статистически значимое различие в балле депрессии в группе вмешательства в конце исследования, но не было различий между лечением и группой плацебо, что предполагает эффект плацебо.

Не было отмечено различий в качестве сна.

Глядя на «неспецифическую» категорию, наблюдалось значительное улучшение в группе вмешательства. Затем исследователи рассмотрели более подробно и обнаружили, что это улучшение не связано с симптомами тревоги. Единственное статистически значимое различие было отмечено для «учащенного сердцебиения» и «слабой».

Статья была написана исследователями, которые не были носителями английского языка. Я не знаю, что авторы имеют в виду под «бесчувственным».В любом случае, поскольку этот анализ представляет собой анализ только 30 женщин в течение 4 недель, изучающих «неспецифические» симптомы, трудно принять это всерьез.

В целом авторы приходят к выводу, что у Львиной гривы есть «возможность» уменьшить депрессию и беспокойство. Тем не менее, статья была озаглавлена ​​«Снижение депрессии и тревоги на 4 недели приема Hericium erranceus». В этом и заключается проблема. Слишком много блоггеров берут названия исследовательских работ и просто «переписывают» их. Блог здоровья не Twitter.

Итог

Одно клиническое исследование, проведенное на гриве грива льва в области психического здоровья, не дало никаких преимуществ по ряду параметров.

Является ли грива львиной гривой безопасной?

Пероральное введение доз до 1000 мг / кг в день в течение 90 дней H. erinaceus было признано безопасным на основании исследований вскрытия жертвенных крыс (19).

Второе исследование на крысах Sprague-Dawley показало, что дозы до 3000 мг / кг / сутки были безопасными, опять же на основании результатов вскрытия (20).

Конечно, если у бедных крыс были другие побочные эффекты, которые не приводили к гистопатологическим изменениям, то они едва ли могли сообщить о них.

Стоит также отметить важность поиска грибов львиной гривы, которые не содержат пестицидов. Поместите это так. Слишком мало данных о грибах гривы льва, чтобы оправдать риск проглатывания пестицидов. Анализ риска и пользы для грива «Львиная грива» явно был бы против них, если бы был какой-либо риск воздействия пестицидов.

Заключение

У нас есть только исследования для 30 пациентов в течение 20 недель и еще 30 пациентов в течение 4 недель для пополнения всей нашей базы знаний о грибах гривы льва. Вряд ли можно было ожидать, что я доверю своему финансовому плану выхода на пенсию до неубедительных краткосрочных результатов от 60 инвесторов. Также нельзя ожидать, что я доверю свое «успешное старение мозга» Львиной Гриве.

Доступные исследования по Львиной Гриве не просто «широко разбросаны».Они также безнадежно неадекватны в это время.

В настоящее время существует четыре типа лжи: ложь, проклятая ложь, статистика и повторная публикация сообщений в блогах о здоровье.

8 японских грибов и их польза для здоровья

Грибы являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, и есть так много вариантов на выбор. Надеемся, что это руководство немного облегчит вам жизнь. Он расскажет вам, что такое грибы, их виды и использование, а также то, что делает их такими чертовски вкусными. Я не мог охватить каждый гриб, который растет в Японии, но я попытался охватить виды, которые вы обычно можете найти для продажи. Но прежде чем мы начнем:

Предупреждение: Не ходите добывать грибы, если не знаете, что делаете.Это означает, что у вас есть большой опыт обучения из первых рук от другого эксперта. Есть много вкусных грибов, но есть также много, которые могут вызвать у вас боль в животе или еще хуже. Подавляющее большинство из нас должны довольствоваться тем, что доступно в магазинах.

Что такое грибы и почему они такие вкусные?

Источник: Сад далеких холмов

Гриб - это, конечно, грибок. Точнее говоря, это мясистое, плодоносящее тело гриба. Все грибы являются грибами, но не все грибы являются грибами.Грибы иногда имеют стебли и колпачки и, как правило, имеют жабры. Это те маленькие оборки, которые вы видите на нижней стороне шляпки гриба. Эти жабры производят споры, которые, в свою очередь, производят больше грибов. Гриб связан с более грибной структурой, встроенной в его источник пищи, будь то почва, дерево или что-то еще.

Большим фактором во вкусе многих грибов являются их умами. Умами в основном означает «вкусность», но ученый Икеда Кикунаэ использовал его для обозначения своего рода насыщенного, пикантного аромата.Икеда изучал науку о вкусе и обнаружил, что причиной является глутамат. Икеда в основном использовал комбу-даши для своих исследований, и последующие исследования также рассматривали высушенные хлопья пеламиды. Однако в 1957 году Кунинака Акира обнаружила, что рибонуклеотид GMP, найденный в грибах шиитаке, также дает аромат умами. На основании этого исследования он позже обнаружил, что когда ингредиенты, богатые глутаматом, сочетаются с ингредиентами, содержащими рибонуклеотиды, получаемые умами сильнее, чем каждая отдельная часть.

Buna-shimeji (Hypsizygus tessellatus)

Источник: Энди

Buna-shimeji - довольно маленькие грибы с белыми, длинными, часто изогнутыми стеблями и коричневыми шапками. На вкус они горькие, но при приготовлении они заменяются ореховым ароматом. Они имеют твердую, слегка хрустящую текстуру. Они хороши для большинства рецептов.

Enokitake (Flammulina velutipes)

Источник: Венделл Смит

Грибы эноки названы в честь дерева, на котором они растут, которое на английском языке называют китайским каркасом.Тем не менее, они также растут на других деревьях, таких как шелковица и хурма. В супермаркете их легко узнать по густым комкам маленьких белых грибов с длинными тонкими стеблями. Культивируемые эноки выращивают в темной среде, богатой углекислым газом, чтобы сохранить их белыми и стимулировать длительный рост стебля соответственно. Дикие эноки, как правило, темно-коричневые, с более короткими и толстыми стеблями.

У эноки нет сильного аромата, поэтому они, вероятно, не лучший гриб, чтобы занимать центральное место в блюде.У них есть относительная четкость к ним. По этим причинам, плюс их небольшой размер, они часто используются в супах и рагу. Они также могут быть использованы в некоторых гарнирах или салатах.

Eringi (Pleurotus eryngii)

Источник: Дэвид Лунг

У Эринги на Западе много названий, возможно, наиболее распространенным из них является «Устричный гриб царя». В отличие от большинства грибов в этой статье, он не является родным для Японии. Это было массово выращено там в начале 1990-ых и стало довольно популярным с тех пор.Эринги довольно крупные, с длинными толстыми мясистыми белыми стеблями и относительно небольшими загарами. У них нет большого количества сырого аромата, но когда приготовлено, умами выходит вперед. Я нахожу их особенно хорошими, когда на гриле. Держите это простым и приготовьте их на огне или в кастрюле с небольшим количеством соли и перца.

Волшебные грибы

Источник: Скотт Дарби

Некоторые грибы могут оказывать психоделическое воздействие на тех, кто их потребляет. Существует несколько таких грибов, но наиболее популярными на сегодняшний день являются роды Psilocybe.Они вызывают галлюцинации из-за двух разных химических веществ: псилоцибин и псилоцин.

Япония - это страна, которая склонна относиться к наркотикам достаточно серьезно (кроме алкоголя и табака), поэтому удивительно, что до 2002 года магические грибы были законными. Вы могли купить их в головных магазинах, и, видимо, даже в торговых автоматах. В 2002 году они были объявлены незаконными, возможно, из-за чемпионата мира по футболу, который проводился в этом году в Японии. Считается, что японские лидеры изменили закон в ожидании наплыва иностранных фанатов, что вызвало проблемы.

Майтаке (Grifola frondosa)

Источник: Мозг Лиойла

Maitake переводится как «танцующий гриб». Они не похожи на ваши стереотипные грибы. Они растут в плотном скоплении, а стебли впадают в воронки, похожие на воронки, создавая видимость всего скопления капусты. Кластеры могут стать довольно большими: более 40 килограммов (100 фунтов)! У них древесный, дымный вкус, но он не такой мясистый, как у других грибов. Их можно использовать для жарки, тушения, жарки и других применений.

Мацутакэ (Трихолома мастакут)

Источник: 挪威 企鵝

Мацутакэ образуют симбиотические отношения с корнями некоторых видов деревьев, прежде всего японской красной сосны, отсюда и название matsutake («сосновый гриб»). У Matustake длинные толстые стебли и коричневые колпачки в форме ручек. Из-за сложности их поиска они довольно дороги. Средняя цена составляет около 90 долларов за килограмм, но мацутаке, найденный в Японии в начале сезона, может стоить до 2000 долларов за килограмм! Мацутаке, выращенный в У.С. иногда можно купить за гораздо меньшую цену. Если у вас есть возможность попробовать их, один из лучших способов показать их вкус - это простое блюдо из рисовой чаши (мацутакэ гохан).

Nameko (Pholiota nameko)

Источник: ferrie = дифференцированный & Йоран Маасвинкель DailyM.net

Намеко маленькие и янтарно-коричневые. Они имеют ореховый вкус и тонкий слой желатина на крышках, который при приготовлении пищи образует своего рода глазурь. Они часто используются в супе мисо, набемоно и жареном картофеле.

Источник: Акико Огата

Давно популярный в японской кухне, nameko недавно приобрел известность в другой области. Трилогия игр для смартфонов под названием «Nameko Saibai Kit» стала довольно популярной. Цель игры - поднять различные виды антропоморфного мультфильма намеко. Конечно, с популярностью приходят товары, и вы можете найти множество вещей, показывающих эти милые маленькие грибы.

Шиитаке (Lentinula edodes)

Источник: туп бродит

Шиитаке названы в честь дерева, на чёрных бревнах которого они обычно произрастают, Куспидат Кастанопсис .Шиитаке, пожалуй, самый популярный японский гриб, как дома, так и за рубежом. Кто знает, как долго люди собирали их в Японии, но где-то вдоль линии они обнаружили способ их выращивания. Рядом со свежесрезанными бревнами будет размещено бревно с шиитаке, что позволит распространить грибок на всех. Они даже обнаружили, что повреждение коры новых бревен повысит эффективность размножения грибов.

Источник: Брайан Лилойя

Легко понять, почему шиитаке так популярны, так как они одновременно очень вкусные и универсальные.При приготовлении они ароматные и имеют приятный насыщенный древесный вкус. Благодаря этому и их жевательной, плотной текстуре они являются отличным заменителем мяса. Шиитаке также можно купить в сушеном виде, что на самом деле усиливает их вкус и добавляет немного дымности. Применение шиитаке очень разнообразно, от жаркого до приготовления на гриле, от варки до супов и набемоно (и это только в японской кухне). Я люблю делать nimono шиитаке: варить грибы в даши и соевом соусе, пока жидкость не уменьшится почти до нуля.У вас будет чаша с концентрированными умами.

Киноко но Яма

package of japanese chocolate mushroom candies Источник: Робин Ли

Хорошо, очевидно, это не настоящие грибы. Тем не менее, они были популярной закуской с тех пор, как Мейджи выпустил их в 1975 году. Их часть молока, часть темного шоколадного колпачка сидит на хрустящих бисквитных стеблях и создают отличную комбинацию. Ни один список японских грибов не обходится без них.

Грибная медицина

Источник: дбароносс

Некоторые грибы веками использовались в народной медицине.Например, гриб из майтаке уже давно используется в Китае и Японии для укрепления иммунитета. Современные исследования показали, что весь майтаке может быть полезен в этом отношении. Кроме того, исследование Слоан-Кеттеринг, проведенное в 2009 году, показало, что оно обладает противоопухолевым действием. Это может также иметь гипогликемические эффекты.

Грибы шиитаке также показали некоторую перспективу в борьбе с раком и вирусами, но исследования не были убедительными. Тем не менее, пока вы наслаждаетесь приготовлением грибов, приятно думать, что они тоже могут вам помочь.

Как выбрать и хранить грибы

two bags of mushrooms next to each other Источник: Бег Чиота

При выборе грибов в магазине они должны быть сухими, но не засохшими. Если они приходят в пластиковой упаковке, обратите внимание на конденсацию. Храня их, запечатайте их в бумажный пакет, чтобы не допустить их слишком влажного или сухого состояния. Если вы держите их в пластиковой ванне, лучше всего проткнуть несколько отверстий в пластике. В любом случае, вы должны использовать их в течение нескольких дней.

Вы не должны мыть их, пока не собираетесь их использовать.Некоторые говорят, что их вообще нельзя мыть из-за боязни заболачивать их. Почистите их вместо этого. Кисть в порядке, но требует много времени, поэтому легкая стирка должна быть в порядке. Если вы не видите на них грязи, в этом не должно быть необходимости.

Давайте наденем колпачок на это

Источник: Венделл Смит

Что еще можно сказать? Грибы - это вкусные и универсальные грибы. Отправляйся вперед и попробуй как можно больше разных способов!

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *