Опята считаются самыми плодовитыми грибами, растут большими популяциями. Это разновидность пластинчатых грибов, насчитывает множество видов, некоторые из них условно съедобные и ядовитые. В пищу употребляют четыре сезонных разновидности: летние и луговые очень отличаются по внешнему виду от осенних.
Самые поздние зимние не боятся ночных минусовых температур. Отличить съедобные опята от опасных грибов можно по характерным признакам, зная описание каждого вида.
На фото видно, как растут опята: образуют плотную кучку. Ее можно срезать сразу. Поодиночке эти грибы встречаются редко.
Содержимое обзора:
Летние или липовые опята
Это очень влаголюбивый вид, их можно встретить у водоёмов, в болотистых местах. Они растут только на поваленных деревьях и пнях лиственных пород. Сезон тихой охоты на эти грибы начинается в июле, заканчивается в сентябре.
Как выглядят летние опята:
- Шляпка тонкая, небольшая по размеру, от трех до семи сантиметров. У молодых грибов она выпуклая. По мере роста шляпка распрямляется, но не полностью. Края неровные, как у обрывка мягкой бумаги – это остатки покрывала, молодые грибы им затянуты снизу полностью. Характерный признак летнего опенка – темная окантовка по краю шляпки.
- Срез светло-коричневый, мякоть приятно пахнет.
- Пластинки незначительно светлее шляпки, белыми не бывают никогда, расположены на хорошо различимом расстоянии друг от друга.
- Ножка тонкая, длинная, жесткая, темно-коричневая, со следами покрывала в виде кольца.
Ядовитый аналог – галерина окаймленная растет только в хвойных лесах. Она отличается от съедобного опенка белыми плотно расположенными пластинками, абсолютно ровной гладкой шляпкой. Мякоть пахнет заплесневевшим хлебом. Если коснуться гриба кончиком языка, будет ощущение горечи.
Опенок луговой
Особенностью этого вида считается засыхание на корню. Гриб никогда не гниет. Среди продуктивных можно найти мелкие, потемневшие. Узнать луговой опенок можно по характерному бугорку в центре шляпки.
Максимальный размер гриба – 6 см. Он бывает только светло-коричневым. Эти грибы приходится искать в траве поодиночке, видно только самые крупные из них, хотя рядом обязательно торчат экземпляры помельче.
У этих грибов не бывает покрывала, поэтмоу их часто путают с поганками. Отличить их можно по редким кремовым или светло-коричневым пластинкам, приятному чуть ореховому запаху. Этот гриб можно найти вдоль канав, на обочинах, полянах лиственных лесов. Он растет несколькими пластами. Первый появляется в мае, последний – в октябре. Грибники собирают только шляпки, ножки слишком жесткие.
Ядовитую коллибию, маскирующуюся под луговой опенок, можно узнать по трубчатой ножке, неприятному запаху, белым плотно расположенным пластинам, они наплывают на пенек гриба.
Еще один опасный близнец – говорушка. У нее идеально ровная шляпка, гораздо светлее, чем у съедобного собрата. Мякоть мучнистая, практически без запаха.
Опенок настоящий
Самым популярный опёнком считается осенний. Его сложно спутать с ядовитым подобием. Как выглядит опенок осенний, знает каждый, кто бывал на тихой охоте. Эти грибы растут плотными кучками, предпочитают поваленные деревья, но нередко забираются на растущие. Их можно увидеть на двухметровой высоте хвойников.
У молодых грибов полусферическая шляпка покрыта плотными чешуйками, пластинки затянуты покрывалом. В процессе роста шляпка увеличивается в размере, чешуйки расползаются в стороны, покрывало засыхает. Гриб вырастает до 12 см в диаметре и до 20 см в длину. Ножка при этом остается плотной, она толще сантиметра вырастает редко.
В зависимости от степени освещенности, опята бывают нежно-коричневыми, темными. Чешуйки на шляпке могут быть разной формы и окраски всех оттенков каштанового цвета.
Осторожно, яды
Среди поганок очень много пластинчатых, внешне напоминающих опята. Есть довольно токсичные, их употребление заканчивается поражением печени, почек, летальным исходом.
Чем отличаются ложные опята:
- яркой окраской, природа предупреждает животных и людей об опасности;
- неприятным запахом, поганки никогда не имеют характерного грибного аромата;
- шляпки всегда идеально ровные, гладкие;
- поганки не бывают червивыми;
- у ложных опят не бывает покрывала;.
- пластинки часто расположены, очень светлые;
- мякоть ядовитых грибов нередко имеет зеленоватый оттенок.
Разведение опят
Это самая неприхотливая культура. К примеру, зимние опята, которые водятся только в теплых регионах России, можно выращивать в условиях городских квартир.
Есть готовые смеси с мицелиями, к ним прилагается инструкция. Опята будут расти на садовом участке, в подвале, если из леса принести проросшую колоду.
Споры приживаются на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, лузге подсолнечника. Некоторые любители грибов выращивают их в банках, коробках из-под сока или молока.
Оптимальная температура для искусственного разведения от + 15°С до +20, влажность должна быть не ниже 70%, в природных условиях они не любят прямых солнечных лучей, их нужна притенять. Опята радуют урожаем не менее 6 лет.
Фото опят
Также рекомендуем просмотреть:
Помогите проекту, раскажите друзьям: Спасибо за лайк;)Съедобные и несъедобные опята, как отличить + фото
Опята достаточно популярные грибы среди грибников. Они имеют высокие пищевые качества, они очень вкусные в любом виде, будь то жареное плодовое тело, вареное или маринованное. Кроме всего этого, их очень выгодно собирать. Они растут большими семействами, что позволяет наполнить корзину за считанное время.
Однако, не все их виды являются съедобными. Есть коварные сородичи, употребление которых может привести к серьезному отравлению. Как отличить съедобные и несъедобные опята? Для этого нужно знать, какие виды опят существуют, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нет.
В сегодняшней публикации вы узнаете какие опята можно употреблять в пищу, а какие нет. Также, вы увидите фото каждого вида, что позволит вам узнать тот или иной опенок при встрече с ним в лесу.
Съедобные виды
К съедобным опятам относятся следующие разновидности:
- Зимний.
- Кирпично-красный.
- Летний.
- Луговой.
- Осенний.
- Серопластинчатый.
- Ссыхающийся.
- Темный.
- Толстоногий.
- Тополиный.
- Желто-красный.
Поговорим о каждой разновидности в отдельности.
Зимний
Они очень вкусные. Их можно употреблять в любом обработанном виде: вареными, жареными, маринованными. По своим вкусовым качествам зимний относится к 4-й категории. У молодых плодовых тел перед термообработкой удаляют темные части ножек, а у старых используют только шляпку. После проварки зимних опят они покрываются слизью. Есть ли в их плодовых телах токсины? Да, но в очень маленьких количествах. После 20 минутной варки все токсины исчезают. Что касается размера шляпки, то она может достигать 10 см в диаметре.
Кирпично-красный
Сведения о съедобности этого гриба несколько разнятся. В одних источниках он отмечается как условно-съедобный, в других, как слабоядовытий, требующий как минимум 15-ти минутной термической обработки.
Многие опытные грибники рекомендуют до проварки хорошо вымочить плодовые тела.
В некоторых регионах нашей страны этот гриб собирают массово и при этом не наблюдается никаких признаков отравления. По словам микологов, такое явление вызвано привыканием человеческого организма к слабым токсинам кирпично-красного опенка.
Размеры его шляпки могут достигать 10 см в диаметре.
Летний
Он является универсальным и употребляется в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Однако плодовые тела требуют обязательной термической обработки в течение 20 минут. Чаще всего летние опята используют в маринованном виде.
Размеры его шляпки могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре.
Луговой
Очень вкусный и универсальный гриб. Ножка грубовата, поэтому многие не употребляют ее в пищу. Луговой опенок отлично подходит для маринования, соления или для жарки с картофелем. Также, его плодовые тела очень часто сушат или используют в качестве приправы (они имеют приятный аромат, благодаря чему легко украсят блюда).
Это небольшие грибочки, которые предпочитают расти большими семействами в виде «косы». Их шляпки могут вырастать до 6 см в диаметре.
Осенний
Если их не доварить, то они могут вызвать легкое расстройство ЖКТ. В Европе их почти не собирают, поскольку там осенние опята считаются несъедобным видом. А вот в России осенние опята очень сильно ценятся. Их собирают повсеместно. Грибы ценятся за свою универсальность (можно готовить в любом виде) и за массовое распространение.
Диаметр его шляпки может достигать 10 см.
Серопластинчатый
Его плодовые тела подходят для употребления в любом виде. Нежелательно, по мнению опытных грибников, этот вид сушить. Плодовые тела нуждаются в предварительной термообработке в течение 20 минут. Серопластинчатый опенок растет большими группами. Сам по себе небольших габаритов. Размер шляпки может иметь максимальный диаметр не более 5 см.
Ссыхающийся
Очень вкусный гриб. Отличается своим приятным острым вкусом, который слегка вяжет во рту. В основном, ссыхающиеся опята сушат, маринуют или солят. А вот жарят или варят их очень редко. Плодовые тела у ссыхающегося средних размеров. Ножка может достигать до 20 см в высоту, а шляпка до 10 см в диаметре.
Темный
Существуют противоречивые мнения о его качестве. Кто-то считает его очень вкусным, таким же как опенок осенний, а кто-то говорит о том, что это безвкусный гриб, который не подходит для употребления в пищу. Сам же опенок темный является съедобным, однако только после предварительной термической обработки. Потом его можно употреблять любым, но многие грибники предпочитают его или сушить или мариновать. Тельце у него небольшое, ножка может вырастать до 12 см в длину, а вот шляпка иметь диаметр в районе 7 см. Растет большими семействами.
Толстоногий
Является очень популярным съедобным видом. Как и в случае с другими своими сородичами, нуждается в предварительной термической обработке в районе 15-20 минут. Сырые плодовые тела имеют едкий вкус, слегка горчат. Являются универсальными, но лучше всего проявляют себя маринованные грибочки. Диаметр шляпки может достигать 10 см.
Тополиный
Эта разновидность очень высоко ценится на европейском континенте. Также, его выращивают в промышленных масштабах, для реализации на рынке. Можно употреблять в любом виде, но лучше всего их мариновать.
Сами по себе плодовые тела небольшие, сбиваются в многочисленные группы. Максимальный размер ножки может достигать 15 см, а максимальный диаметр шляпки — 7 см.
Желто-красный
Он же желто-красная рядовка. Является условно-съедобным грибом 4-й категории. Употребляется любым, жареным, вареным, маринованным и т. д. Однако стоит отметить, что некоторые считают его непригодным для употребления, из-за того, что молодые плодовые тела желто-красной рядовки имеют горчинку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.
Несъедобные виды
К несъедобным видам относят следующие:
- Ложноопенок серно-желтый.
- Опенок чеканный.
Как видно, несъедобных опят мало. Рассмотрим каждый из видов подробнее.
Серно-желтый
Плодовые тела ложноопенка серно-желтого ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень ядовитый гриб. После его употребления у человека через 1-6 часов начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенная потливость. В конечном итоге это все приводит к тому, что человек теряет сознание. Сами по себе грибочки небольших размеров. Диаметр шляпки находится в пределах 7 см.
Рекомендуем также прочитать: Как отличить съедобные и несъедобные сыроежки
Чеканный
В различных источниках указано, что чеканный относится к несъедобным видам. Еще в ряде источников отмечено, что его пищевые качества не установлены. Соответственно, рекомендовать данный гриб для сбора и употребления нельзя. Поэтому он относится к несъедобным видам. Также, стоит отметить, что этот вид достаточно редкий, из-за чего во многих регионах нашей страны занесен в Красные книги.
Сами по себе плодовые тела чеканного опенка небольшие. Диаметр шляпки варьируется в диапазоне 6 см.
ложные и съедобные: фото и как отличить
Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.
Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.
Опята — ложные и съедобные
На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.
Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.
Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.
Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники
Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.
Отличительные признаки съедобных опят
Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.
Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.
Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:
- Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
- На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
- Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.
Рисунок 2. Отличительные признаки съедобных грибов
Еще одна характерная особенность съедобных видов – наличие чешуек на поверхности шляпки (рисунок 2). У ложных видов этот признак отсутствует. Однако следует помнить и о том, что по мере старения гриба эти чешуйки исчезают, поэтому лучше собирать молодые экземпляры, которые соответствуют всем приведенным выше признакам. Единственным исключением из правил считается зимний опенок, который встречается только в холодное время года и может расти даже под слоем снега. Однако этот вид съедобных грибов растет в то время, когда другие виды не встречаются, поэтому можете смело употреблять их в пищу.
Как выглядят ложные опята: фото и описание
Группа ложных опят включает сразу несколько видов, которые немного отличаются друг от друга внешне, но в целом очень похожи на съедобные виды. Некоторые из них являются условно-съедобными, но пригодны для употребления в пищу только после определенной обработки. Поэтому, если вы не можете точно сказать, съедобный гриб или нет, лучше не класть его в корзинку (рисунок 3).
Среди самых распространенных видов ядовитых опят стоит выделить:
- Маковый: также называют серопластинчастым. Предпочитает селиться на поваленных стволах и пнях хвойных деревьев. Встретить такой гриб в лесу можно с конца лета и до середины осени. Шляпка имеет форму полусферы, и может достигать 7 см в диаметре. По мере взросления шляпка выпрямляется. Если гриб растет на влажном субстрате, его мякоть будет светло-коричневой, а на сухом грунте становится светло-желтой. Если разломить гриб и понюхать его, будет четко ощущаться запах сырости. На внутренней стороне шляпки расположены пластинки, которые плотно прирастают к ножке. У молодых экземпляров эти пластинки бледно-желтые, но по мере взросления становятся похожи на маковые зернышки. Данный вид относится к условно-съедобным видам, но новичкам собирать их не рекомендуется, так как существует высокий риск спутать их с ядовитыми.
- Кирпично-красный: ядовитый гриб, который можно легко спутать со съедобным. У молодых экземпляров аккуратные округлые шляпки, которые становятся полураспростертыми по мере взросления. Цвет мякоти может колебаться от красно-коричневого до красно-бурого или кирпичного оттенка. Мякоть желтая, как и пластинки, расположенные под шляпкой: у молодых грибов они грязно-желтые, но по мере старения становятся оливковыми или бурыми. Предпочитает произрастать на древесных остатках лиственных пород. Встречается в лесах с конца лета и до начала осени.
- Серно-желтый: еще один ядовитый вид, который не следует класть в корзинку. Диаметр шляпки, в зависимости от возраста, может составлять от 2 до 7 см. У молодых экземпляров ее форма похожа на колокольчик, а по мере взросления она распрямляется и становится распростертой. Название гриба точно соответствует его внешнему виду: цвет шляпки и мякоти может колебаться от желто-бурого до серно-желтого оттенка, причем цвет по центру шляпки гораздо темнее, чем по ее краям. Грибы также растут группами, как на лиственных, так и на хвойных породах деревьев.
Рисунок 3. Основные виды ядовитых двойников: 1 — маковый, 2 — кирпично-красный, 3 — серно-желтый
У всех ядовитых видов есть несколько особенностей: у них отсутствует кожистое кольцо на ножке, а мякоть имеет ярко выраженный неприятный запах сырости.
Как отличить ложные опята от съедобных
Отправляясь в лес, нужно обязательно изучить теоретическую информацию о съедобных опятах и их ядовитых двойниках, и внимательно рассмотреть фото этих видов, чтобы случайно не спутать настоящий опенок и ложным. На самом деле, распознать съедобный гриб не так уж сложно, если знать его основные признаки (рисунок 4).
Отличить съедобный гриб от ядовитого можно по таким признакам:
- Шляпка: у настоящих грибов она покрыта небольшими чешуйками, которые немного темнее основного цвета кожицы. Этот признак утрачивают только старые экземпляры, но их не стоит собирать в любом случае, ведь такие грибы теряют свои вкусовые качества и могут накапливать радионуклиды и другие вредные вещества. Единственным съедобным опенком, на шляпке которого нет чешуек, является зимний, но он встречается только в холодное время года, когда другие грибы не растут и спутать его с ядовитыми видами невозможно.
- Кожистая юбочка (кольцо): у всех съедобных видов, кроме очень старых экземпляров, на ножке, непосредственно под шляпкой есть белая пленка, которая со временем превращается в кольцо. Это и есть основной признак, который используют опытные грибники, ведь у ложных видов эта юбочка отсутствует.
- Цвет кожицы на шляпке: ядовитые виды намного ярче съедобных и сразу же бросаются в глаза. Поэтому не стоит сразу же собирать яркие грибы, лучше внимательно осмотреть их, чтобы точно удостовериться в их съедобности. Помните, что настоящие грибы приглушенно-коричневого цвета, а у ядовитых видов окрас кожицы имеет красноватые и желто-серые тона.
- Запах: если вы все же сомневаетесь в съедобности гриба, разломите его и понюхайте мякоть. К настоящих опят насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно – сыростью, плесенью или прелой землей.
- Пластинки: под шляпкой всех опят, и ложных, и съедобных, располагаются пластинки. Однако у настоящих видов они светлые (бежевые или слегка желтоватый), тогда как у ядовитых они гораздо ярче, темнее и могут быть окрашены в зеленые, желтые или оливковые тона.
Рисунок 4. Основные отличия съедобных и ядовитых видов: по юбочке (слева) и по цвету пластинок (справа: А — съедобные, Б и В — ядовитые)
Есть существенные отличия и во вкусе ложных и настоящих видов. Ядовитые очень горькие и неприятные на вкус, но различать грибы этим способом настоятельно не рекомендуется из-за риска получить сильное пищевое отравление. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.
Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. В ядовитых грибах содержатся токсины, которые постепенно проникают в кровь и вызывают дискомфорт в желудке, головокружение, тошноту, изжогу и сильное бурчание живота. По мере распространения токсинов симптомы усиливаются: уже через 4-6 часов появляется апатия, общая слабость и дрожь в конечностях. Чтобы не допустить других последствий, в виде поноса, рвоты и сильной потливости, нужно незамедлительно обратиться к врачу за помощью
Опенок луговой ложный: отличие от съедобного
В понимании большинства все грибы, включая опят, произрастают в лесу. Однако есть виды, которые предпочитают открытые поля. К таким относится и луговой опенок, который предпочитает хорошо освещенные полянки, пастбища или луга.
Примечание: Как правило, луговые виды растут большими семьями, образуя четкие ряды, но в некоторых случаях произрастают кольцом. В народе такой феномен называют «ведьмин круг».
Эти грибы предпочитают сырую, но теплую погоду, причем начинают появляться над поверхностью грунта весной и в начале лета. Если весна оказалась дождливой, есть смысл прогуляться по полянкам уже в начале июня. Не исключено, что вам удастся собрать богатый урожай грибочков. Однако следует помнить, что у лугового опенка есть ядовитый двойник, который нельзя употреблять в пищу (рисунок 5).
Чтобы не спутать съедобный экземпляр с ложным, нужно научиться распознавать их:
- Как у других видов опят, у съедобного луговика на ножке под шляпкой есть кожистое кольцо. Высота ножки составляет не более 6 см, тогда как у ядовитых двойников она может достигать 10 и более сантиметров в высоту.
- Пластинки под шляпкой у настоящего луговика приятного кремового или слегка желтоватого оттенка, тогда как у несъедобного они ярко-желтые, а по мере старения становятся зелеными и даже черными.
- Шляпка съедобного луговика не бывает яркой: преимущественно она тускло-коричневая и покрыта чешуйками более темного оттенка. У ложного гриба кожица на шляпке яркая, с выраженным красноватым оттенком, а чешуйки полностью отсутствуют.
Рисунок 5. Луговые опята (1 и 2) и их ядовитые двойники (3)
Кроме того, если вы уже сорвали гриб, вы сможете определить его съедобность и по запаху. У настоящих луговиков очень сильный и насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно (плесенью или прелой почвой). Последним признаком, по которому можно отличить съедобный луговик от ложного, является контакт с водой. Если вы замочите настоящие грибы, их мякоть не поменяет цвет и останется приятного кремового оттенка, тогда как у ядовитых видов она может стать черной или синей.
Некоторые советуют слегка надкусить или лизнуть мякоть опенка. Если она горчит, значит, гриб несъедобный. Отчасти это правда, но использовать данный метод для идентификации грибов не рекомендуется, так как даже незначительное количество токсинов может спровоцировать сильное отравление и проблемы с печенью. Автор видео приводит более безопасные способы, которые помогут отличить ложные опята от съедобных.
Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.
Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.
Съедобные и ложные опята: критерии различия
Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.
Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:
- Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
- Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
- Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
- Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
- Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.
Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».
Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.
Особенности любимых осенних грибов
Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.
Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.
Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:
- оранжевый;
- ржаво-желтый;
- коричневатый;
- медово-желтый.
Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.
Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.
Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.
Врага лучше знать в лицо
С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.
Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.
Кирпично-красные опята
В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.
Кандолля
Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.
Серно-желтый гриб
Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.
Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:
- желтый;
- серовато-желтый;
- желто-бурый.
В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.
Королевские опята
Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.
Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.
Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.
Учимся различать съедобные и ложные опята — видео
https://www.youtube.com/watch?v=W2HolJz6DrQ
как отличить от ложных, +26 фото и как выглядят?
Большинство хозяек и грибников утверждают, что опята обладают высокими вкусовыми качествами. Их можно не только жарить и мариновать, но и варить, солить, а также добавлять в разные блюда. Большим плюсом считается легкость в сборе.
Так, грибы растут группами, и они всегда заметны, поэтому за один раз можно собрать полную корзинку. Однако специалисты предупреждают, что существуют двойники опят – условно-съедобные и даже ядовитые грибы, которые могут вызвать тяжелую интоксикацию организма. Именно поэтому очень важно знать, как отличить лесные опята от ложных видов грибов .
Характерные особенности вида
Плодовое тело гриба, как видно на фото, — средних размеров. Ножка тонкая и пластичная, вырастает до 10-15 см в высоту. Окрас ножки варьируется от бежевого цвета с желтым оттенком до темно-коричневого, и напрямую зависит от зрелости гриба. Некоторые плоды имеют небольшую юбочку, которая находится на верхней части ножки.
Шляпка небольших размеров, имеет правильную круглую форму, края загнуты внутрь. Форма шляпки зависит от возраста. Так, молодые грибы можно отличить по округлой шляпке с небольшим количеством чешуек. Взрослые плодовые тела имеют шляпку с гладкой поверхностью, без чешуек, по форме напоминающую зонтик. Окрас зависит от вида и может быть бежевым, с легким желтым или красным оттенком.
Опята считаются наиболее распространенным видом грибов в средней полосе России, отдают предпочтения березам, дубам и хвойным деревьям. Данный вид включает в себя более 30 разных сортов, которые отличаются не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и съедобностью. Так, бывают не только съедобные, но и несъедобные опята. Специалисты насчитывают более 200 видов деревьев, возле которых растут эти грибы. В народе их называют грибами-тружениками, так как очень часто они растут на уже сухих деревьях, пнях, корнях или стволах.
По своим функциям опенок относят к санитарам леса, так как он разрушает уже мертвые деревья. Грибы могут перерабатывать биологическую массу в микроэлементы, что положительно влияет на состав и плодородность почвы. Еще с давних времен опята считались лечебными грибами, потому их часто использовали как компрессы при порезах, ранениях и ожогах.
На одном месте грибы растут не более 12-15 лет, большими группами, потому за один раз можно не только наполнить корзинку, но и собрать более 2 кг. Опытные грибники утверждают, что молодые плоды с нераскрывшейся шляпкой срезают с ножками, а зрелые плодовые части собирают без ножки, так как она не несет никакой ценности и не отличается вкусовыми качествами.
Также многие специалисты рекомендуют аккуратно срезать молодые части с ножкой, не под корень, чтобы не повредить грибницу, которая может плодоносить еще 10-12 лет.
Популярные виды съедобных опят
Для того, чтобы не отравиться опятами нужно знать отличительные черты съедобных сортов, а также уметь различать их между собой.
Кроме того, существует ряд общих признаков, по которым можно проверить съедобность гриба:
- Съедобные грибы не могут иметь очень яркий окрас, который сразу же бросается в глаза. В основном, это первый и главный признак ложных и несъедобных видов.
Опята ложные и съедобные - На всех съедобных сортах есть небольшая оборка, расположенная в верхней части ножки. Она характерна опятам любого возраста и больше напоминает кольцевое утолщение на ножке. Именно эта черта считается решающей при определении опят в пищевую группу.
- Также необходимо взглянуть на внутреннюю часть шляпки. Пластинки у съедобных видов имеют приятный бежевый окрас. Яркий цвет пластинок может сказать о ядовитости вида. Если взглянуть на молодые плоды, то на поверхности шляпки можно заметить наличие чешуек, что абсолютно не характерно несъедобным видам. Однако чешуйки исчезают у зрелых опят, именно поэтому грибники рекомендуют собирать исключительно молодые плоды.
Окрас внутренней части шляпки
Опята ложные и съедобныеСуществует несколько разновидностей съедобных опят:
- Летний сорт считается одним из наиболее распространенных. Встретить его чаще всего можно на пнях или стволах лиственных деревьев. Плоды небольших размеров, ножка вырастает до 5-7 см в высоту. На ощупь в верхней части она гладкая, а внизу присутствуют чешуйки темного цвета. Юбочка есть только у молодых плодов.
Изначально шляпка круглая и выпуклая, а с возрастом в центре появляется небольшая ямка. На обратной стороне шляпки располагается система пластинок. Мякоть светлая, имеет приятный характерный грибной аромат. Плодоносит летний сорт с середины весны до ноября.
-
- Осенние получили свое название благодаря тому, что пик их урожайности приходится на конец лета и начало осени. По сравнению с летними сортами осенние имеют более высокую ножку, высотой около 10-12 см. Сверху ножка тонкая, желтого цвета с легким коричневым оттенком, а внизу она становится немного шире и приобретает бурый оттенок. Именно у осенних сортов юбочка имеет желтоватый оттенок.Опёнок осенний
- Зимние сорта растут с середины осени до начала весны и предпочитают лиственные деревья. Они имеют низкую ножку, 3-6 см. Шляпка обладает светло-коричневым с легким красным оттенком цветом. Именно у этого сорта нет юбочки изначально.
-
Опёнок осенний
Условно-съедобные
К условно-съедобным видам относятся сорта маковых и сосновых опят, главным отличием которых считается неприятный аромат и сырой вкус у уже зрелых плодов.
Обратите внимание!
Перед тем как употреблять эти сорта в пищу необходимо их термически обработать, прокипятив 30-40 минут или дать плодам полежать несколько часов в теплой воде.Маковый или серопластинчатый опенок имеет округлую шапку правильной формы, диаметр которой достигает 5-7 см. С возрастом она становится более выпуклой и распростертой. При росте в среде с повышенной влажностью шляпка может становиться светло-коричневой. В сухих же местах она светло-желтая. Центральная часть более ярко окрашена по сравнению с периферией. Мякоть светлая, ей характерен запах сырости. Ножка плода длинная, около 10 см, форма может быть разной.
Нижняя часть имеет оранжевый оттенок, а верхняя – желтый. Пластинки гриба светло-желтые, плавно переходят на верхнюю часть ножки. С возрастом пластинчатая часть становится темной, а цвет похож на маковые зерна, за что гриб и получи свое название. Пик урожайности сорта приходится на конец лета и начало осени, а встретить его можно чаще всего на пнях и трухлявых стволах сосновых деревьев.
Опёнок серопластинчатыйСосновый опенок предпочитает расти на лиственных деревьях, несмотря на свое название. Шляпка изначально округлая, но постепенно становится плоской и распростертой. Поверхность на ощупь бархатистая.
Опёнок сосновыйПреобладает оранжевый или желто-красный яркий окрас. Ножка цилиндрической формы, желтого цвета с красным оттенком, около 5 см в высоту, расширенная в нижней части. Мякоть желтоватая и имеет характерный запах с кислинкой. Пластинчатая часть желтого цвета, на ощупь шиповатая.
Ложные и ядовитые опята
Встречаются всего два вида ядовитых опят – кирпично-красные и серно-желтые. Есть несколько правил, которые помогут определить несъедобные сорта.
Так, на ложных сортах на поверхности шляпки изначально нет чешуек, а на ощупь она гладкая и немного липкая. Окрас самой шляпки всегда яркий и привлекает внимание. Пластинки также яркого цвета. Отличительной чертой считается и запах, который чаще напоминает гнилостный. Юбочка отсутствует с самого начала.
Опёнок серно-жёлтыйСерно-желтые сорта предпочтительно растут на пнях или стволах испорченных деревьев. Найти их можно с конца весны по октябрь. По размерам плод небольшой. Шляпка около 5-6 см в диаметре, выпуклая, с возрастом в центре образуется небольшой бугорок. Мякоть имеет сероватый оттенок и неприятный запах, а также мягкую текстуру. Ножка низкая.
Кирпично-красные сорта имеют такую же локализацию. Чаще всего их можно встретить как в хвойных, так и в смешанных лесах с ранней весны до поздней осени. У молодых плодов шляпка круглая, а позже становится полукруглой.
Ложноопёнок кирпично-красныйНижняя часть шляпки окутана паутинкой, а пластинки имеют характерный желтый цвет. Ножка полая, а мякоть абсолютно не имеет запаха. Изначально шляпка желтая, а со временем становится шоколадного цвета.
Ответы на распространенные вопросы
Есть ли общие принципы определения съедобности опят?
Для того, чтобы отличить съедобные виды от ядовитых, необходимо хорошо изучить сорта съедобных. Также можно ориентироваться на цвет шляпки – он должен быть неярким и наличие юбочки. Запах мякоти у съедобных грибов приятный, пластинки – светлые, а на молодых плодах должны виднеться чешуйки.
Какого цвета шляпка у безопасного опенка?
Цвет шляпки опенка всегда светлый, неяркий, преобладает светло-коричневый.
В какое время собирают съедобные опята в Подмосковье?
Собирают их с конца лета до середины осени. Зимние сорта можно собирать с середины октября по январь.
Какие признаки отравления ложными опятами?
Основными признаками отравления считается головокружение, слабость, рвота, повышенное слюноотделение, диспепсические расстройства, спутанность сознания. При обнаружении хотя бы одного симптома необходимо обратиться к врачу.
Опята – одни из наиболее распространенных грибов, которые встречаются в российских лесах. Они популярны благодаря своим вкусовым качествам и легкости в сборе.
+24 фото и описание, как выглядят, польза и вред
Опята – широко распространенные в России грибы, характеризующиеся высокой кулинарной ценностью. Однако из-за наличия ядовитых двойников грибники часто обходят их стороной. Чтобы не ошибиться, перед походом необходимо ознакомиться с описанием и фото опят, а также их опасных грибов-двойников.
Характерные особенности опят
Опятами называют группу внешне схожих грибов, которые хорошо растут на мертвой древесине. Иногда эти грибы относятся не только к разным родам, но и к разным семействам.
Внешний вид и фото
Грибы имеют круглые, часто влажные шляпки и тонкие ножки. Окрас в основном представлен всеми оттенками коричневого цвета, но встречаются виды с красноватой, желтой или розоватой шляпкой. Ножки также окрашены в коричневые тона. Несколько видов имеют желтые или черные ножки.
Зачастую опята не вырастают до крупных размеров. Исключением является только Королевский вид. Размеры шляпки варьируются от 2 до 10 см, ножка достигает в длину 15 см. Чтобы иметь полное представление о том, как выглядят опята, можно рассмотреть их фото.
Строение и видовые отличия
У молодых плодов шляпка имеет выпуклую полушаровидную форму. По мере взросления на ней по центру выступает бугорок, и шляпка становится зонтикообразной. У старых плодов она принимает распростертую форму. Поверхность шляпки меняет свой окрас в зависимости от погоды: в условиях повышенной влажности она темнеет, а на солнце светлеет. На поверхности шляпки присутствуют чешуйки. У многих видов они пропадают с возрастом.
Ножка у опенка цилиндрическая, в основном полая, может иметь утолщение у основания. Часто она изогнута. На ножках многих видов есть кольца или грибная юбочка. У взрослых плодов ножка всегда на тон-два темнее, чем у молодых грибов.
Мякоть нежная, гладкая, окрашена в белый цвет, но может иметь и желтоватый оттенок. Она тонкая, часто водянистая. У съедобных видов мякоть имеет приятный грибной или гвоздичный аромат и сладковатый вкус. Несъедобные виды часто отличаются горьковатой мякотью с резким неприятным запахом.
Опёнок осеннийПластинки гриба держатся свободно или полусвободно. У многих видов они окрашены в бело-кремовые оттенки и могут менять цвет при повреждениях. Пластинки некоторых видов опят могут иметь серо-желтый, зеленый или темно-оливковый окрас.
Место распространения
Опята растут по всему северному полушарию, за исключением зон вечной мерзлоты. В России они представлены повсеместно. Грибы активно собирают и используют в кулинарных целях.
Опята собирают в лиственных лесах. Чаще всего их можно найти на трухлявых пнях или на поваленных деревьях. Однако некоторые виды, например, Луговой, предпочитают расти на открытых травянистых местностях – лугах, нетронутых полях, лесных лужайках и даже парковых зонах.
Употребление в пищу
Различные источники относят опята к разным категориям. Одни настаивают на их съедобности, другие называют грибы условно-съедобными. Так или иначе, некоторые виды употребляют в пищу, но только не в сыром виде.
Обратите внимание!
Перед приемом в пищу плоды должны пройти термическую обработку.Правила сбора
Грибы можно собирать круглый год, так как многие виды плодоносят по очереди, сменяя друг друга. Но пик грибного сезона приходится на осенние месяцы, когда плодоносит большинство видов опят.
Важно соблюдать такие правила сбора грибов:
- не подбирать сомнительные плоды;
- выходить на «тихую» охоту ранним утром;
- ни в коем случае не ломать грибницы, используя только остро наточенные инструменты;
- собирать грибной урожай в лукошко или ящик, чтобы не смять его по дороге.
Съедобные виды и их описание с фото
Съедобные опята имеют свои индивидуальные особенности. Характеристика самых распространенных видов представлена в таблице.
| Название | Шляпка | Ножка | Мякоть |
|---|---|---|---|
| Весенние | Сначала полушаровидная, по мере взросления становится распростертой. Диаметр 2-6 см. Поверхность имеет рыже-коричневый окрас посередине и более светлый по краю. | Тонкая, цилиндрическая, от 2 до 6 см. Волокнистая, внутри полая. Имеет небольшое расширение у основания. Цвет соответствует центральной части шляпки. | Имеет беловатый оттенок, тонкая, без ярко выраженного вкуса и запаха. Пластинки светлые, частые, полусвободные. |
| Летние | Вначале выпуклая, затем становится плоской. Ярко выражен центральный бугорок. Окружность 3-6 см. Поверхность в сырую погоду становится полупрозрачной с коричневатым оттенком. Под солнцем приобретает медовый окрас. | Тонкая, цилиндрическая, вырастает до 7 см. Плотная, имеет кольцо. Сверху светлее, снизу темнее и покрыта темными чешуйками. | Тонкая, водянистая, коричневатого оттенка. Вкус приятный, запах свежего дерева. Пластинки коричневые, частые, полусвободные. |
| Осенние | Сначала выпуклая, по мере старения становится плоской с волнистыми краями. Диаметр 3-10 см. Поверхность может иметь окрас от медового до оливкового оттенка. На поверхности расположены светлые чешуйки. | Цилиндрическая, часто изогнутая, до 10 см. Сплошная, может иметь небольшое расширение у основания. Сверху ножка светло-коричневая, снизу – темная. Поверхность покрыта чешуйками. | Имеет беловатый оттенок, плотная, с приятным запахом и вкусом. Пластинки розовато-коричневые, редкие, приросшие. |
| Королевские | Сначала полушаровидная, по мере взросления распрямляется. Может достигать до 20 см в диаметре. Поверхность окрашена медово-золотистым тоном. На поверхности расположены частые шиповидные чешуйки. | Толстая, цилиндрической формы, часто изогнута. Цвет соответствует оттенку шляпки. Поверхность покрыта шиповидными чешуйками. | Считаются гигантскими грибами. Обладают высокой кулинарной ценностью. |
При сборе урожая данных видов грибов необходимо быть предельно осторожным, поскольку многие из них имеют несъедобные двойники.
Несъедобные и ядовитые опята
Чаще всего съедобные грибы путают с представителями Кирпично-красного и Серно-желтого видов. Их основные характеристики:
- Кирпично-красные опята отличаются шарообразной шляпкой с красно-бурой или красно-коричневой поверхностью. Как правило, по центру она немного темнее. Ножка желто-коричневая, без грибного кольца. Мякоть темно-желтая, горькая, с резким неприятным запахом.
- Серно-желтый вид отличается мясистой шляпкой с ярко-желтой поверхностью. По краю поверхность шляпки имеет зеленоватый оттенок. Ножка высокая, полая, практически всегда изогнутая. Она имеет желтый окрас, немного темнее у основания. Мякоть белая, иногда с желтоватым оттенком, имеет неприятный запах и вкус.
Основные отличия съедобных от ложных, несъедобных плодов
Отличить съедобные опята от несъедобных или ядовитых грибов можно по следующим признакам:
| Съедобные | Несъедобные |
|---|---|
| Наличие пленчатого грибного кольца на ножке. | Отсутствие грибного кольца. |
| Приятный грибной или гвоздичный аромат. | Резкий неприятный запах. |
| Окрас в пастельных тонах. | Броские, кричащие оттенки. |
| Наличие у молодых плодов чешуек на шляпках. | Отсутствие чешуек на шляпках в любом возрасте. |
| Бело-кремовые пластинки, которые не меняют свой цвет. | Пластинки бело-кремовых оттенков быстро темнеют; желтые, зеленые, темные пластинки. |
| Плодоносят круглый год. | Плодоносят только весной и осенью. |
| Мякоть при контакте с водой не меняет свой цвет. | При контакте с водой место среза темнеет: приобретает синий или черный оттенок. |
Коварность несъедобных видов заключается в том, что они растут в непосредственной близости со съедобными опятами.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Опята содержат большое количество веществ, необходимых для организма человека:
- витамин В3 способствует правильному обмену веществ, расширяет сосуды, улучшает работу ЖКТ;
- витамин В2 участвует в восстановительных процессах организма, улучшает работу сердца и репродуктивной системы;
- аскорбиновая кислота повышает иммунитет, оказывает антиоксидантное действие, укрепляет сосуды;
- калий и магний стабилизируют работу сердца, снижают вязкость крови, делают сосуды более эластичными;
- железо непосредственно влияет на уровень гемоглобина в крови человека и берет участие в транспортировке полезных веществ.
Важно!
Следует помнить, что опята – это плоды, относящиеся к отдельному царству. Организм человека воспринимает грибы как инородный белок. Поэтому бесконтрольный прием в пищу данного продукта может принести не только пользу, но и вред.С осторожностью употреблять в пищу грибы следует людям с такими заболеваниями:
- хронические болезни ЖКТ;
- почечная недостаточность;
- болезни печени.
Будущим и кормящим матерям, а также детям до 7 лет кушать грибы противопоказано.
Как заготовить опята на зиму?
Опята, как правило, растут большими группами, поэтому уйти из лесу с пустым лукошком маловероятно. Хозяйки часто делают заготовки на зиму: грибы можно засолить либо замариновать.
Как чистить грибы
Опята необходимо обрабатывать сразу после сбора, потому что они имеют свойство быстро темнеть. Перед приготовлением грибы обязательно чистить, так как под шляпками нередко встречаются жучки и другие насекомые. Чистка предусматривает такие действия:
- Перебрать плоды, отбраковав мятые, гнилые и червивые экземпляры.
- Удалить с перебранных грибов прилипший мусор: травинки, листочки и др.
- Срезать ножом все поврежденные места и нижнюю половину ножки.
- С помощью щетки удалить пленку из-под шляпки.
- Промыть плоды под проточной водой.
Очищенные опятаПосле чистки грибы обязательно отваривают в течение получаса.
Рецепты засолки и мариновки
Засолить опята на зиму очень легко. Для этого понадобятся только соль, чеснок и несколько листьев смородины. Алгоритм следующий:
- Грибы укладывают одним слоем шляпками вниз. Затем их щедро пересыпают солью вперемешку с измельченным чесноком.
- Далее кладется следующий слой грибов, который также пересыпают солью и чесноком. Количество слоев зависит от размера емкости для засола.
- Самый последний слой плотно накрывают смородиновыми листьями.
- На листья кладут сложенный в несколько раз марлевый обрез и устанавливают грузик.
- Пробовать соленье можно не ранее, чем через 2 месяца после засола.
Чтобы замариновать опята, необходимо выполнить такие действия:
- В 3 л воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
- Воду доводят до кипения и бросают туда отварные грибы.
- Через 10 минут в воду добавляют 50 г уксуса и кастрюлю снимают с плиты.
- Рассол сливают в отдельную емкость.
- Опятами наполняют заранее простерилизованные банки.
- Оставшееся пространство банки заливают рассолом.
- По желанию в каждую банку можно добавить корень хрена, листья смородины, лавровый лист, зубки чеснока, горошины душистого перца и другие приправы.
- Банки закатывают. После полного остывания их выносят в холодное помещение.
- Пробовать консервацию можно уже через 2 недели.
Ответы на распространенные вопросы
Есть ли съедобные опята в Подмосковье?
В Подмосковье, как и на всей территории России, много съедобных видов. Но собирать их нужно в экологически чистых зонах, потому что грибы, словно губка, впитывают в себя токсичные элементы из окружающей среды.
Можно ли отравиться опятами?
Отравиться можно любыми грибами, в том числе и опятами. Даже съедобные плоды могут оказаться ядовитыми, если они были собраны вблизи больших дорог или промышленных зон.
В какое время собирают опята в Тульской области?
В Тульской области сбор грибов происходит немного позднее, чем на большинстве российских территорий. Но даже в Туле они растут круглый год.
Перед засолкой обязательно отваривать опята?
Грибы рекомендуют отваривать перед приготовлением, потому что без прохождения предварительной обработки они могут спровоцировать расстройство желудка.
Опята – очень вкусные и полезные грибы. Но принимать их в пищу можно только после термообработки и соблюдения всех тонкостей технологии приготовления.
фото съедобных и ложных грибов
Сбор опят можно назвать приятным занятием, так как они растут большими группами и всего за несколько часов поиска можно набрать несколько корзин этих даров леса. Как выглядят опята знает, наверное, практически каждый опытный грибник, но даже если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, вам наверняка знакомы опята по баночкам из супермаркета.
В сегодняшней статье мы научимся отличать съедобные виды от ложных и узнаем основные характеристики опят с фото и описанием.
Как выглядят опята
Съедобные опята являются одними из самых популярных и урожайных грибов. Это семейство объединяет в себе много видов, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.
Сложность состоит в том, что они имеют очень схожие черты, хотя все же различаются. Поэтому так важно уметь отличить съедобный вид от похожего на него ложного.
По каким критериям можно отличить от других грибов
Многие начинающие грибники не знают, как отличить настоящие виды от ложных. Чтобы не положить в корзинку ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительным характеристиками несъедобных и съедобных сортов (рисунок 1).
Нижеописанные критерии помогут начинающим грибниками отличить настоящие дары леса от ложных:
- На ножке настоящего хорошо заметно пленчатое кольцо, которое отсутствует у несъедобных.
- Съедобные имеют характерный грибной запах, ядовитые – пахнут неприятно.
- Шапочки настоящих грибов отличаются неприметной светло-коричневой окраской, тогда как несъедобные окрашены намного ярче и вызывающе.
- Шапочки молодых экземпляров настоящих сортов покрыты чешуйками, которые отсутствуют у ядовитых. Однако по мере взросления гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.
Рисунок 1. Характеристика настоящих и ложных видов
Кроме того, пластинки на обратной стороне шляпки также имеют свои отличия. Так, у ядовитых они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных окрашены в кремовые или желтовато-белые тона.
Ложные опята: фото
Под ложными видами подразумевают несъедобные, условно-съедобные и ядовитые, которые по своему внешнему виду очень схожи с настоящими. Их легко спутать еще и потому, что они растут в одинаковых местах – на пнях, стволах деревьев.
Однако если речь идет о здоровье и жизни человека, у грибника нет права на ошибку. Он должен быть абсолютно уверен в съедобности собранных грибов. Поэтому опытные грибники всегда советуют при малейших сомнениях не подбирать понравившийся гриб.
Особенности
Проще всего изучить и научиться определять ядовитых опят по фото. Но мы рекомендуем также ознакомиться с отличительными характеристиками, которые помогут определить, как выглядят несъедобные и съедобные виды (рисунок 2).
Все ненастоящие сорта имеют ряд общих признаков, отличающих их от съедобных:
- На ножке ядовитого нет кольца, присущего настоящим видам. При этом сама ножка слишком высокая. Настоящие лесные сорта достигают в высоту всего 4-6 сантиметров.
- Запах несъедобных – землистый и неприятный, вместо ярко выраженного грибного.
- Шапочки ядовитых имеют яркий окрас, который бросается в глаза, например, кирпично-красного цвета.
- Пластинки на обратной стороне шапочки ненастоящего окрашены в темные, почти черные тона.
- Вкус не является показателем его съедобности: очень часто ядовитые грибы обладают неплохим вкусом.
- Ядовитые растут некоторое время весной и осенью, тогда как настоящие можно встретить почти круглый год.
Рисунок 2. Характеристика ядовитых видов
Если предыдущих признаков недостаточно, можно проверить реакцию гриба при соприкосновении его с водой. Если срез посинеет или почернеет, вы имеете дело с несъедобным или ядовитым экземпляром, поэтому будет лучше побыстрее от него избавиться.
Опята съедобные: фото
Среди более трех десятков видов, объединенных под общим названием опята, научно были описаны только 22 вида. Среди них есть как съедобные, так и условно съедобные экземпляры, а также несъедобные и ядовитые. Больше всего грибникам известны такие съедобные сорта, как летний, зимний, осенний, луговой.
Все перечисленные грибы растут преимущественно на деревьях лиственных пород или на остатках их древесины. В горных районах они также встречаются на стволах хвойных деревьев. Представители данного семейства при благоприятных погодных условиях плодоносят почти целый год.
Особенности
Хотя каждый вид имеет свои особенности, есть общие черты, присущие всем съедобным грибам этого семейства, а оценить отличительные их характеристики проще всего по фото.
Настоящие сорта растут большими группами на пнях и выступающих корнях деревьев. Молодые экземпляры имеют полукруглые шляпки, которые с возрастом становятся распростертыми. Шапочки окрашены в тона, варьирующие от медово-желтых до ржаво-бурых оттенков. Кроме того они нередко покрыты небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба частично пропадают. Обычно диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см, а пластинки на ее обратной стороне у молодых грибочков имеют светлый цвет, а у зрелых – желтоватый или бурый.
У съедобных видов ножки тонкие, достигают в длину от 5 до 15 см, полые внутри. Но самым главным признаком того, что экземпляр можно употреблять в пищу, является кожистое кольцо, расположенное на ножке. Оно образуется из покрывала, защищающего молодой гриб. У ненастоящих сортов такое кольцо либо отсутствует, либо видны только небольшие его остатки. Мякоть настоящего экземпляра имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-бурый цвет, который не изменяется при соприкосновении с водой.
Как отличить опята от ложных опят
Всем любителям тихой охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь именно от этого зависит здоровье близких людей. То же самое касается и опят, среди которых есть множество несъедобных.
Примечание: Например, опасным двойником летнего вида является ядовитый кирпично-красный ложноопенок. Его выпуклая шляпка окрашена в яркий оранжевый цвет, а покрывало свисает с ее краев в виде хлопьев. У осеннего есть двойник, очень похожий внешне, отличие состоит только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета. Кроме того его поверхность лишена характерных чешуек.
Все ядовитые сортов отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рисунок 3). Если у съедобных пластинки окрашены в светлый кремовый цвет, то у несъедобных они темных оттенков: серно-желтые или черно-оливковые. Также следует обращать внимание на ножку: у настоящих на ножке хорошо заметно кожистое кольцо под шляпкой, чего не скажешь о ложных. Некоторые ядовитые виды относят к разряду условно-съедобных, однако следует знать, что их безопасность для человека не доказана.
Чем отличается простой опенок от ложного
Сложность различия обычных и ложных сортов состоит в том, что все они растут большими группами на одних и тех же местах: пнях, стволах поваленных деревьев, выступающих корнях. Кроме того, все виды плодоносят приблизительно в один и тот же период времени. Конечно, можно научиться различать несъедобные и съедобные виды по фото, но знать их отличительные характеристики все же необходимо.
Рисунок 3. Основные критерии для отличия ядовитых и съедобных видов
Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличать съедобные грибы от несъедобных:
- Шляпки ненастоящих обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтые, кирпично-красные, тогда как шляпки настоящих имеют приглушенные, светло-коричневые тона.
- Съедобным молодым экземплярам характерны чешуйки, расположенные на шляпке и ножке. Со временем эти чешуйки частично исчезают. Несъедобные грибы лишены чешуек на своей поверхности.
- На обратной стороне шляпки любого гриба расположены пластинки. У настоящих они светлых кремовых или желтовато-белых тонов. У ядовитых – зеленоватых или оливково-черных.
- На ножках ложных плохо заметно или совсем отсутствует кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам.
Все съедобные экземпляры имеют приятный грибной аромат, в то время как ядовитые характеризуются неприятным землистым запахом.
Больше информации об отличиях ложных и настоящих сортов вы найдете в видео.
Луговые опята: как отличить от ложных
Луговые виды растут группами на открытых пространствах: лесных опушках, пастбищах, полях. Их легко распознать по шляпке желтого цвета с почти прозрачным рубчатым краем. При этом форма шляпки у молодых грибов колокольчатая, а у зрелых – распростертая с широким бугорком по центру. В сырую погоду она темнеет и становится клейкой.
Примечание: Луговики имеют несколько похожих видов, среди которых называют коллибию и ядовитую говорушку (рисунок 4).
Коллибия отличается от лугового более частыми пластинками белого цвета и трубчато-полой ножкой. Кроме того она обладает не очень приятным запахом. Селится коллибия в лиственных и хвойных лесах, где ее можно встретить с конца весны и до начала зимы.
Рисунок 4. Съедобные и несъедобные луговые сорта: 1 — настоящие луговые опята, 2 — коллибия, 3 — говорушка беловатая
Говорушка беловатая, так же, как и луговой опенок, предпочитает открытые ровные пространства, произрастая группами. Главным отличием является отсутствие центрального бугорка на шляпке гриба, а также большое количество пластинок, низбегающих по ножке. Мякоть этого ядовитого гриба имеет мучной запах.
Больше информации о луговых опятах – в видео.
Корм для лесных грибов опасен. Есть тысячи видов, многие из которых имеют очень похожие черты. Некоторые ядовитые грибы могут просто вызвать проблемы с желудком, но другие могут вызвать отказ органов и смерть. Охоту за любым типом съедобного гриба лучше всего оставить людям, которые очень хорошо разбираются в идентификации грибов. Даже люди, которые десятилетиями охотились на грибы, совершали ошибки. Одной из частей процесса идентификации является создание отпечатка споры , который включает в себя прижимание крышки жаберной стороной вниз к листу бумаги (обычно темному и белому, чтобы увидеть контраст) так, чтобы его споры высвобождались.(Мы поговорим подробнее об использовании отпечатков спор позже.)
Существуют десятки видов грибов в пределах рода Psilocybe . Большинство из них находятся на маленькой стороне — средний размер — 3-дюймовый (7,6-сантиметровый) стебель и 1-дюймовый (2,5-сантиметровый) колпачок. В свежем виде они обычно имеют светло-сероватый, желтоватый или коричневатый стебель с коричневыми или коричнево-белыми колпачками и темными жабрами. Мы рассмотрим только некоторые из самых известных сортов.
- Psilocybe cubensis находится на большей стороне, насколько магические грибы идут.Это также один из самых распространенных. Называется обыкновенный большой Psilocybe , золотой колпак или мексиканский гриб, у него много разных видов. Колпачок обычно красновато-коричневый, с белым или желтоватым стеблем. Когда ушиб или сокрушен, его липкая плоть часто становится синеватой. Некоторые люди считают это явным признаком нахождения волшебного гриба, но у некоторых токсичных видов грибов тоже синяк. Это обычно находится во влажном, влажном климате и растет на навозе пасущихся животных, таких как крупный рогатый скот.
- Psilocybe semilanceata или колпачок свободы — это распространенный гриб псилоцибина.В целом, P. semilanceata встречается на влажных травянистых полях, обычно населенных скотом или овцами, но в отличие от P. cubensis , он не растет непосредственно на навозе. Это маленький гриб светло-желтого или коричневого цвета с очень остроконечной шапкой. Другой гриб psilocybe, Psilocybe pelliculosa, часто ошибочно принимают за P. semilanceata , но его психотропные свойства слабее.
- Psilocybe baeocystis имеет темно-коричневую кепку и коричневатый или желтоватый стебель в свежем виде.Его можно найти на полях в дополнение к выращиванию на гниющих бревнах, торфе или мульче. Прозвища включают мощный Psilocybe , синий колокол и крышку от бутылки.
Итак, люди, которые берут волшебные грибы, просто суют несколько в рот? Далее давайте узнаем о том, что считается «дозой», и о том, как люди потребляют волшебные грибы.
,Главное руководство по лекарственным грибам
Грибы как лекарство не новая концепция.
На самом деле, лекарственные грибы использовались некоторыми культурами на протяжении веков, их уважали за их способность заряжать энергией, повышать иммунитет и обеспечивать основу для общего здоровья.
И это только начало.
Сегодня люди , как и вы , начинают понимать, как эти функциональные грибы могут помочь улучшить когнитивные функции и здоровье мозга, улучшить сон, ослабить беспокойство и стресс и даже уменьшить аллергию.
Грибы действительно меняют жизнь!
Лекарственные грибы также заняли центральное место в лабораториях и клиниках по всему миру, поскольку все время проводятся дополнительные исследования, чтобы определить науку, стоящую за заявленными преимуществами.
Не знаете, что подходит именно вам?
Получите свой функциональный грибной стартовый набор!
Адаптогенные грибы
Независимо от того, осознаем мы это или нет, наши тела сталкиваются с натиском различных стрессов каждый день.
Для вас это может быть сумасшедший график, который не дает вам выспаться. Это может быть необходимость питания в течение дня на работе с высоким стрессом.
Это могут быть даже стрессы окружающей среды, такие как сезонные изменения погоды или токсичные вещества в воздухе, которым вы дышите каждый день.
Наше тело должно найти способы «адаптироваться» к этим стрессам, чтобы мы могли поддерживать наши системы в здоровом равновесии.
«Адаптогены» — это особый класс природных веществ, включая травы, растения и, конечно же, грибы, которые помогают нам справляться с этими стрессами неспецифическим образом.
Это означает, что они помогают дать нашему телу и уму именно то, что ему нужно, чтобы приспособиться к стрессу и восстановить равновесие.
Некоторые грибы, такие как Рейши и Кордицепс, имеют долгую историю использования в качестве адаптогенов. Большинство людей будут использовать эти грибы на регулярной и последовательной основе, чтобы получить полную пользу в качестве адаптогена.
Грибы для Иммунитета
Наша иммунная система действительно является основой здоровья.
Если это неэффективно, мы становимся подвержены простуде, гриппу и другим заболеваниям.
С другой стороны, если иммунный ответ чрезмерно активен, мы начинаем прикреплять наши собственные тела через воспаление и другие более серьезные аутоиммунные нарушения.
В любом случае, если ваша иммунная функция нарушится, у вас будет плохое время.
Пожалуй, самым известным преимуществом лекарственных грибов является их способность модулировать иммунную систему. Это похоже на концепцию адаптогена — грибы могут укрепить вашу иммунную систему, когда она неэффективна, и вернуть ее обратно, когда она выйдет из-под контроля.
По сути, они могут настроить ваш иммунитет на автопилот.
Причина, по которой это работает, заключается в том, что ключевые клетки нашей иммунной системы обладают естественным сильным сродством к грибковым полисахаридам, небольшим соединениям, обнаруживаемым в организме грибов.
История использования грибов
В 1991 году ученые обнаружили тело древнего мумифицированного подо льдом на границе между Италией и Австрией. Позже ему дали имя «Оци», и, как думали, он жил около 3300 г. до н.э.
Отзи был путешественником — и не хотел бы обременять себя ношением с собой ничего лишнего.
Вот почему так интересно, что среди его немногих владений был не один, а два вида грибов!
Первым был Tinder Fungus (Fomes fomentarius), гриб, традиционно используемый для разжигания костра — довольно практичный для альпийского путешественника!
Но другим грибом, найденным в его сумке, был Birch Polypore (Piptoprus betulinus) — мощный лекарственный гриб, известный своими мощными антипаразитарными, противовоспалительными и антибиотическими свойствами.
Весьма вероятно, что Отзи действительно использовал этот функциональный гриб, чтобы избавиться от двуногого червя.
Это показывает, что даже 5000 лет назад люди знали — и использовали — лекарственные грибы.
Эта традиция продолжается на протяжении всей истории, так как многие культуры по всему миру пользуются репутацией использования лекарственных грибов для терапевтического эффекта.
Грибы особенно распространены в традиционной китайской медицине, с использованием Рейши (известного как Лин-чжи), которое датируется 2000 годами.Рейши считается «Грибом бессмертия», и когда-то был предназначен только для королевской семьи и императоров в древнем Китае.
Китай по-прежнему играет центральную роль в распространении этих удивительных лекарственных грибов в мире, и именно здесь подавляющее большинство лекарственных грибов выращивается профессионально.
Типы лекарственных грибов
Какая разница между лекарственными грибами и съедобными грибами? Некоторые грибы могут быть и тем, и другим?
Предполагается, что их более 1.5 миллионов видов грибов на планете Земля. На самом деле считается, что грибы составляют около 25% мировой биомассы!
Однако считается, что только небольшая часть всех видов обладает исключительными лекарственными свойствами, и только около дюжины или около того видов были серьезно исследованы на предмет их полезности.
Без сомнения, получение чести называться «лекарственным грибом» — довольно высокая планка.
Итак, каковы преимущества лекарственных грибов, и какие грибы достаточно особенные, чтобы сделать срез? Давайте внимательнее посмотрим.
1. Кордицепс ( C. Sinensis и C. милитарис )
Вы можете думать о кордицепсе как о «энергетическом грибе». Люди используют Кордицепс для:
- Спортивное выступление
- Увеличение энергии и выносливости
- Улучшение функции легких (астма и бронхит)
- Сексуальная функция
Ophiocordyceps sinensis — вид кордицепса, который естественно растет высоко в горах Тибета.
У него также невероятно странный жизненный цикл.
Споры этого гриба паразитируют на мозгах гусениц, по сути превращая их в маленьких извивающихся зомби. Гриб заставляет гусениц путешествовать в подходящее место, чтобы они могли умереть и получить через голову грибной плод кордицепса.
К счастью, на людей это не влияет одинаково, и им не нужно беспокоиться о превращении в зомби. Фактически, эффект, который Кордицепс оказывает на людей, является совершенно противоположным, обеспечивая повышенную энергию, выносливость и спортивные результаты.(1)
C. sinensis, также известный как «гусеничный гриб», абсолютно необходимо выращивать на насекомых и избегать попыток коммерческого выращивания. Это абсолютно необходимо найти и добыть в дикой природе.
К сожалению, это чрезвычайно редко, и из-за этого, это также слишком дорого.
К счастью, существует вегетарианская дружественная, не содержащая насекомых версия кордицепса, известная как Cordyceps militaryaris, которая может легко культивироваться в природных субстратах. Показано, что C. милитарис обладает свойствами, очень похожими на наиболее востребованные С.sinensis, но на долю стоимости.
2. Рейши ( Ganoderma Lucidum )
Рейши известен как «Гриб Бессмертия». Люди используют этот гриб, чтобы помочь:
- модулировать иммунную систему
- Уменьшить побочные эффекты химиотерапии
- Улучшение энергии и умственной остроты
- Уменьшите беспокойство и улучшите сон
Рейши естественно растет на лиственных деревьях и пнях.В свежем виде плодовое тело потрясающе красного цвета и выглядит, как будто кто-то недавно отполировал поверхность. Как ни странно, он также известен как «лакированный конк»
Без сомнения, Рейши является одним из самых интересных, хорошо изученных и известных грибов во всем мире … но определенно не на свой вкус.
На самом деле, если бы вы пошли откусить этот блестящий гриб в лесу, вы, вероятно, выплюнули бы его быстро.
Это потому, что Рейши не только чрезвычайно горький, но и имеет такую же жесткую текстуру, как и дерево, на котором он растет.К счастью, те же самые соединения, которые делают Рейши непригодным для кухни, придают ей удивительные лечебные свойства.
Одним из наиболее распространенных применений для Рейши является уменьшение симптомов аллергии. (3) Некоторые страдающие аллергией утверждают, что постоянное использование этого горького на вкус гриба позволило им полностью прекратить прием противогистаминного средства.
Рейши также оказывает успокаивающее действие, что полезно для людей, страдающих от беспокойства и других форм хронического стресса. Он также может быть использован в качестве мягкого седативного средства для людей, страдающих бессонницей.(4)
Традиционно Рейши готовят на медленном огне в течение нескольких часов, оставляя плодовое тело гриба в теплой воде, чтобы сделать крепкий ароматный чай. Вы также можете предварительно извлечь и инкапсулированные порошки, которые помогают получить преимущества Рейши, не борясь с горьким вкусом.
3. Майтаке ( Grifola frondosa )
Майтаке также известен как «Курица леса» или «Голова овец». Люди используют Maitake для:
- Поддержка иммунной системы
- Лечить проблемы с желудком
- Регулировать уровень сахара в крови
- Помощь другим формам лечения рака
Maitake действительно полная комплектация.
Мало того, что это первоклассное съедобное блюдо для гурманов (просто спросите любого шеф-повара!), Это также мощный лекарственный суперпродукт, который может получить любой желающий.
Maitake имеет высокую концентрацию полезных бета-d-глюканов, которые извлекаются из плодового тела гриба во время экстракции горячей водой.
Было установлено, что полисахариды помогают контролировать уровень сахара в крови у пациентов с диабетом, что приводит к ряду дополнительных преимуществ, таких как снижение уровня холестерина, повышение артериального давления и помощь в регулировании веса.(5)Этот гриб также может быть полезен для лечения рака. Было обнаружено, что экстракты из Майтаке, в частности полисахарида, известного как MD-фракция, обеспечивают поддержку иммунной системы во время химиотерапии. (6)
4. Шиитаке ( Lentinula edodes )
Шиитаке — это известный гриб для гурманов, который можно найти в продуктовом магазине.
Миллионы фунтов грибов шиитаке выращиваются каждый год, уступая только обычному грибу.Шиитаке популярен в азиатской кухне, но также считается мощным лекарственным грибом.
Медицинский, шиитаке используется для:
- Красивая, здоровая кожа
- Опора печени
- Контроль холестерина
Один высокоочищенный полисахарид из шиитаке лицензирован в Японии для лечения рака желудка. (6)
В ходе клинических исследований другие соединения шиитаке (эратиденин) демонстрируют потенциал снижения уровня холестерина (7).
5. Хвост индейки ( Trametes versicolor )
Также известный как Coriolus versicolor, хвост индейки — потрясающе красивый полипор с бархатистыми шапками и полосками цвета. Это действительно напоминает хвост индейки.
Это не считается грибом для гурманов, так как его слишком сложно употреблять в свежем или сушеном виде.
Как правило, хвост индейки используют путем экстракции горячей водой.
В медицине хвост индейки используется для поддержки иммунной системы и в качестве дополнения к традиционным методам лечения рака.(8)
Turkey Tail содержит два известных полисахарида PSK (крестин) и PSP (полисахаридный пептид), которые были изучены для повышения производства иммунных клеток и улучшения результатов лечения больных раком. (9)
Хвост индейки — один гриб, который также часто используется для собак!
6. Чага ( Inonotus obliquus )
Этот гриб является плотным источником антиоксидантов и чаще всего используется для:
- уменьшение повреждения свободными радикалами
- детоксикация
- иммунная поддержка
- релаксация и снятие стресса
Чага также помогает при расстройствах пищеварения (10) и действует как противовирусный препарат (11).
Верьте или нет, настоящий гриб чага на самом деле не гриб, а «склероций» — масса мицелия чага и древесины березы, на которой он растет.
Это тоже не похоже на гриб. Чага паразитирует и растет как твердая черная масса снаружи березы. Внутри масса светло-коричневая или оранжевая.
Чага слишком жесткая, чтобы ее можно было есть. Вместо этого Чагу нужно растереть в мелкий порошок, а затем экстрагировать горячей водой, спиртом или обоими способами.
7. Тремелла ( Tremella fuciformis )
Tremella считается «грибом красоты» и традиционно используется для предотвращения старения и здоровья кожи. Вы можете увидеть Tremella в косметических целях, так как соединения в этом грибе хороши для удержания влаги и защиты кожи. (12)
Тремелла также была исследована на здоровье мозга и улучшение памяти. Исследования на крысах показали, что биоактивные полисахариды в Tremella могут повышать активность супероксиддисмутазы в мозге и печени, что поддерживает предполагаемые антивозрастные свойства.(13)
8. Львиная грива ( Hericium erinaceus )
Этот забавно выглядящий гриб — один из особенных, который является и восхитительным кулинарным грибом, и лекарственным электростанцией.
В последние годы, это также стало одним из самых популярных грибов из-за его предполагаемых преимуществ повышения мозга.
Львиная грива стимулирует выработку NGF (фактор роста нервов), важного соединения, участвующего в росте, поддержании и защите нейронов головного мозга.Это также играет важную роль в иммунитете. (14)
«Львиная грива» также была изучена на предмет ее способности уменьшать симптомы тревоги и депрессии. Одно исследование показало, что пациенты сообщали о повышенном чувстве благополучия от потребления 2 граммов в день. (15)
9. Эноки ( Flamulina Velutipes )
Эноки — один из самых широко культивируемых грибов в мире, ежегодно выращивается более 2,7 млрд. Кг, в основном в Китае.Эноки в основном считается кулинарным грибом, но он также обладает некоторыми интересными лекарственными свойствами.
Примечательно, что Эноки изучали на предмет его потенциала как противоракового (16), противовирусного (17) и его потенциала для улучшения аллергического ответа. (18)
Типы добавок
« Метод экстракции, плодоношение тела, мицелий на зерне?!?! Я думал, что грибы были просто грибами? ”
Мир грибных добавок может сбить с толку новичков.
Это потому, что существует так много разных способов их создания и разных способов их получения.Хуже того, многие производители пищевых добавок не знают, что именно они продают.
Без сомнения, это может быть немного ошеломляющим, если просто узнать обо всем этом. Как вы должны знать, что подходит для вас?
Правда в том, что разные вещи работают на разных людей, и на самом деле эффективность продукта важнее всего. Итак, если вы решили использовать грибную добавку, вы, вероятно, должны точно знать, что именно вы принимаете.
Две самые важные вещи, которые нужно понять:
- Как производятся грибы (если есть)
- Какой метод извлечения используется (если есть)
Методы производства
Цельное плодовое тело
Термин «цельное плодоносящее тело» относится к тому, что думает большинство людей, когда они думают о грибах.
Это настоящий «гриб», который растет из дерева, бревна или пня — и, вероятно, из того, что вы ожидаете, будет сделано большинство грибных добавок.
Фруктовое тело содержит самую высокую концентрацию активных соединений, которые придают функциональным грибам полезные свойства. Традиционно это часть гриба, которая использовалась для функциональных целей.
До того, как лабораторное культивирование стало возможным, практикующие врачи собирали плодовые тела из дикой природы и использовали их для приготовления чая.
Проблема в том, что выращивание плодовых тел грибов довольно дорого. Чтобы быть экономически выгодными для коммерческого использования, они должны быть выращены экспертами в огромных масштабах.
К счастью, за границей есть опытные производители (в основном в Китае), которые сотни лет органически выращивали грибы и знают, как производить высококачественный продукт.
Фактически, в Китае производится более 85% мировых грибов, и практически любой грибной продукт с «цельным плодовым телом» происходит из этой страны.Они действительно являются ведущими мировыми экспертами в области качественного выращивания грибов.
Мицелированное зерно
Другая часть гриба известна как «мицелий», и некоторые люди называют его «корнями» гриба. Это белое волокнистое вещество, которое непрерывно расширяется в поисках питательных веществ, пока не решит произвести настоящий гриб.
Вы можете думать об этом как о яблоне. Если «плодоносящее тело» — это яблоко, то «мицелий» — это остальная часть дерева.Конечно, мы обычно предпочитаем употреблять яблоко!
Если вы когда-нибудь захотите увидеть мицелий, отогните немного мха или вкопайте около дюйма в землю в следующий раз, когда вы окажетесь в лесу. Вы почти наверняка увидите, как тонкие нити мицелия растекаются по дну леса.
Мицелий также может быстро размножаться в стерильных условиях в лаборатории. Некоторые производители воспользовались этим, производя огромное количество мицелия, выращенного на пшенице, овсе, ржи, сорго, коричневом рисе или другом зерне.Зерновой крахмал обеспечивает идеальное питание для быстрого роста мицелия.
Вот почему вы иногда видите термин «мицелий на зерне» при исследовании грибных добавок. Это означает, что продукт был изготовлен из мицелия, который вырос на зерне, и никаких грибов не было.
Это гораздо более дешевый метод производства и является причиной, почему его можно реально производить в США. Эти «выращенные в США» грибы почти всегда являются мицелием на зерне, если только они не сделаны в очень небольших количествах.Вот почему в списке ингредиентов вы увидите такие вещи, как «мицелированный коричневый рис» или «мицелированный овес».
Эти порошки также будут иметь одинаковый вкус и запах независимо от того, какой «гриб» использовался. Это потому, что подавляющее большинство конечного продукта представляет собой просто зерновой крахмал, содержащий очень мало реальных полезных соединений. Как правило, уровень бета-d глюканов не будет указан на упаковке.
Full Spectrum
Термин «полный спектр» — это скорее маркетинговый термин.
Кажется, это означает, что весь грибной организм используется — плодоносит тело и мицелий. Проблема в том, что неясно, что на самом деле означает этот термин, и даже некоторые производители, похоже, используют этот термин, не объясняя, что именно он подразумевает под ним.
Чистый мицелий
Мицелий не обязательно выращивать на зерне. Его также можно выращивать в «жидкой культуре», в больших чанах с жидкостью, богатой питательными веществами. Мицелий плавает во взвешенном состоянии и счастливо растет через жидкость.
Этот чистый мицелий можно отфильтровать от жидкости, высушить и превратить в грибную добавку. В результате получается высококонцентрированная грибная форма мицелия, без каких-либо дополнительных крахмальных наполнителей, которые вы получаете с мицелием на зерне.
Иногда имеет смысл сделать это. Например, некоторые грибы трудно или невозможно выращивать, даже если мицелий легко размножается в жидкости.
Cordyceps sinensis — один из этих грибов. В природе он растет на насекомых, и до сих пор избегал попыток выращивания.Было показано, что мицелий из одного штамма кордицепса «CS-4» обладает такими же полезными свойствами, что и сам гриб. Выращивание его в жидкой культуре позволяет легко размножать гриб без добавления ненужных наполнителей, таких как зерно.
споры и масло спор
Вместо семян грибы используют споры для размножения. Споры почти всегда выделяются из жабр или пор на нижней стороне тела грибного плода. При правильной обработке эти споры могут иметь замечательные полезные свойства.
Распространенным типом грибов, из которых собирают споры, является гриб рейши. Споры обычно собирают, помещая картонную трубку вокруг тела плода, когда он готов к выпуску спор. После сбора споры «растрескиваются» при нагревании или проталкивании через полированные ролики. Это делает полезные соединения биодоступными.
Треснувшие споры можно купить в виде чистого порошка, но иногда вы увидите, что они суспендированы в масле и продаются как «масло спор».
Полезные соединения в грибах, такие как бета-d-глюканы, тритерпены и стерины, не легко усваиваются нашим организмом.Это потому, что они «заперты» в клеточных стенках грибовидного тела, и наша химия тела не настроена для правильной обработки этого жесткого материала.
Это та же самая причина, по которой мы едим много растений для клетчатки — наше тело не может расщепить его должным образом, так что это приводит к разрушению нашей пищеварительной системы.
Для большей эффективности грибы должны пройти процесс экстракции. Обычно это делается путем экстракции горячей водой или спирта. В некоторых случаях эти процессы выполняются последовательно, производя продукт, который извлекается двойным образом.
Метод экстракции важен, потому что он определяет, какие соединения наиболее биодоступны.
Добыча горячей воды
Горячая вода — традиционный метод переработки лекарственных грибов. Это потому, что одно из наиболее изученных и важных соединений в грибах является водорастворимым. Это соединение представляет собой бета-d-глюкан, особый тип полисахарида, который обладает иммуномодулирующими свойствами.
До современных перерабатывающих мощностей отбор горячей воды производился бы простым завариванием чая.Грибы иногда измельчают в порошок или разрывают на множество кусков, чтобы обеспечить большую площадь поверхности для экстракции. Затем их погрузили в горячую воду на несколько часов, чтобы приготовить чай.
Сегодня происходит тот же процесс, но в гораздо большем масштабе. Плоды тела гриба кипятят в горячей воде в течение нескольких часов. Поскольку жидкость не является хорошим способом распределения, экстракт обычно «сушится распылением» и превращается в мелкий порошок, который может быть заключен в капсулу или добавлен конечному потребителю в пищу, чай, кофе или смузи без необходимости дальнейшей обработки. ,
Извлечение алкоголя
Некоторые соединения, такие как тритерпены и стеролы, не растворяются в воде. Чтобы сделать их более биодоступными, следует провести экстракцию спиртом.
Грибы замачивают в больших чанах со спиртом, а затем жидкость сушат в мелкий порошок. Алкогольные экстракты иногда также продаются в виде настойки. Существует некоторая обеспокоенность тем, что спиртовая экстракция может фактически денатурировать некоторые другие полезные соединения и может быть не такой эффективной, как водные экстракты.
Еще предстоит провести исследование эффективности различных методов.
Двойная экстракция
Двойная экстракция осуществляется путем экстракции горячей водой и спирта, а затем комбинирования конечного продукта. Это может быть продано в виде порошка или в виде настойки.
Иногда это делается двумя отдельными процессами, а затем объединяется. В других случаях экстракция может быть выполнена с использованием смеси вода / спирт за один этап.
Добавки с двойным экстрагированием делают все полезные соединения в лекарственных грибах биодоступными, но есть некоторые недостатки.Основная проблема заключается в том, что эти двойные экстрагированные порошки будут содержать меньше полезных бета-d-глюканов, чем только экстракты горячей воды.
Как насчет коэффициента извлечения?
Часто лекарственные грибные продукты также подчеркивают уровень концентрации. Вы увидите такие вещи, как 1: 1, 8: 1 и т. Д.
Будьте осторожны, потому что эти концентрации иногда представляют собой сомнительные утверждения (100: 1 ??), чтобы создать впечатление, что продукт более мощный или концентрированный — и может не соответствовать действительности.
Все это соотношение означает, сколько фактического грибного продукта было использовано для изготовления конечного продукта. Соотношение экстракта 1: 1 означает, что 1 фунт грибов был использован для получения 1 фунта экстракта. 8: 1 будет означать, что 8 фунтов грибовидного фруктового тела использовались для приготовления 1 фунта экстракта. Плохие методы обработки обычно приводят к более высокому коэффициенту извлечения только потому, что экстракция менее эффективна.
При извлечении горячей воды всегда стараются извлечь из гриба как можно больше полезных соединений, которые будут разными в зависимости от гриба.
Рейши, например, имеет твердое плодовое тело, и в горячую воду не так много материала. Именно поэтому Reshi имеет естественный коэффициент извлечения горячей воды около 16: 1.
Львиная грива с естественным коэффициентом извлечения около 4: 1 имеет гораздо более мягкое фруктовое тело.
Более важно, что в таблице фактов дополнения фактически указан процент активных соединений в продукте, который можно проверить после экстракции.
полезных соединений
Конечно, за «волшебством» этих лекарственных грибов стоят полезные соединения, настоящие молекулы, которые взаимодействуют с клетками вашего тела и заставляют все это происходить.
Существует огромное количество соединений, которые можно найти в функциональных грибах, и все время проводятся дополнительные исследования. Даже в этих подгруппах соединений каждый вид грибов может продуцировать молекулы слегка различной формы, которые по-разному влияют на наши системы.
Вот почему разные грибы, похоже, имеют свою собственную «сверхдержаву» или разное благотворное влияние, которое они могут оказать на наше здоровье.
1. Beta-D Glucans
Бета-глюканы являются одними из самых известных и хорошо изученных соединений в грибах.Также легко проверить наличие грибных бета-глюканов в экстрактах грибов, и вы часто будете видеть их в фактах питания любой грибной добавки.
Бета-d-глюканы — это полисахариды — молекулы, состоящие из длинных цепей сахаров. Эти молекулы являются иммуномодуляторами и могут поддерживать как сверхактивную, так и неактивную иммунную систему.
2. Стерины
Грибы также содержат различные стеролы, наиболее изученным из которых является эргостерол. Извлечения эргостерола были изучены на противоопухолевую активность (см.) И, как полагают, обладают антивозрастной активностью.
При воздействии ультрафиолета эргостерол превращается в витамин D2. Вот почему некоторые коммерческие грибы обрабатывают ультрафиолетовым светом перед продажей в супермаркете.
3. Терпеноиды
Терпеноиды — это жирорастворимые соединения, которые изучаются на предмет их противовирусных и антибактериальных свойств. Они также считаются мощными противовоспалительными средствами.
Как взять грибы
Существует целый ряд различных способов получения функциональных грибов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
То, что подходит вам, может не подходить кому-то другому.
При этом важно понимать, какие варианты вы должны выбрать, чтобы вы могли выбрать то, что работает для вас.
1. Экстракты порошков
Порошки экстрактаявляются одним из самых чистых, универсальных и эффективных способов употребления лекарственных грибов. Они также, как правило, наиболее экономичны, что дает вам максимальную выгоду.
Эти порошки доступны в различных видах и производятся с использованием спиртовой, водной или обеих систем.
Их легко добавлять в кофе, чай, смузи или любые другие продукты. Многие функциональные грибы имеют нейтральный или «землистый» вкус и легко вкусны. Некоторые виды, такие как кордицепс или рейши, могут иметь очень разные вкусы, которые могут быть неприемлемы для людей с чувствительными поддонами. Тем не менее, аромат может быть легко замаскирован в смузи или других продуктах.
Порошки экстрактатакже позволяют легко титровать дозу и смешивать любую комбинацию грибов, которая вам больше подходит.Некоторые люди любят «складывать» определенные виды вместе, и эти порошки делают это совершенно легко.
2. Капсулы
Капсулымогут быть отличным вариантом для вас, чтобы получить ваши грибы!
Капсулыудобны, не требуют дополнительной подготовки и с ними легко путешествовать. Это здорово, потому что путешествия — это когда ваша иммунная система нуждается в отличной форме.
Капсулы высшего качества не содержат ничего, кроме порошка из чистого экстракта гриба.Часто наполнители или «вспомогательные средства» используются для облегчения производственного процесса. Если вы можете избежать использования капсул с дополнительными ингредиентами, это, вероятно, того стоит.
Вы должны также рассмотреть, из чего сделана оболочка капсулы. Ищите натуральные капсулы с вегетарианскими или «пуллуланскими» капсулами, которые являются лучшим вариантом.
3. Настойка
Вы также можете использовать настойки, которые представляют собой просто капельницы с жидким грибным экстрактом.
Вы часто будете видеть спиртовые или двойные экстракты в форме настойки.Настойки просты в использовании и легко контролировать дозу.
4. Целые свежие грибы
Некоторые грибы, такие как Lion’s Mane или Oyster, имеют как кулинарную, так и лечебную ценность.
Они являются отличным дополнением ко многим блюдам!
При этом без надлежащего извлечения у вас меньше шансов получить полную лекарственную ценность этих грибов.
Грибы нельзя есть сырыми, так как они имеют жесткие клеточные стенки, которые наши тела не могут должным образом разрушить.
5. Сушеные грибы
Многие грибы можно купить в сушеном виде, а сушеные плодовые тела используются в качестве сырья для приготовления порошкообразных экстрактов грибов.
Лучший способ использовать сушеные грибы — приготовить чай с горячей водой.
Вы также можете сделать спирт или двойную экстракцию, замочив плодовые тела в спирте на несколько дней.
Употребление в пищу сушеных грибов (в цельной форме или в виде порошка) не принесет максимальной пользы для здоровья, поскольку полезные соединения не будут биодоступными.
6. Грибные продукты
Грибной кофе, грибной протеиновый порошок, грибной коллаген, грибные эликсиры, этот список можно продолжать и продолжать.
В вашей жизни есть больше способов получить грибы!
Просто убедитесь, что продукты действительно содержат эффективные дозы грибов, и что грибы правильно извлечены и приготовлены, чтобы вы могли получить максимальную выгоду.
7. Штабелирование грибов с другими продуктами
Многие люди будут «складывать» грибы с другими продуктами.Например, добавление грибов в кофе, создание собственных грибных эликсиров с другими суперпищевыми порошками, список действительно бесконечен.
Если вы хотите вдохновения, посмотрите наши рецепты вкусных экстрактов грибов.
лучшее время, чтобы взять грибы
Много говорят о том, как лучше всего принимать лекарственные грибы.
В целом, похоже, не имеет значения, какое время суток используются грибы. Основные преимущества грибов действуют в течение более длительных периодов времени и постоянного использования, независимо от времени суток.
Некоторые грибы, однако, могут иметь сильное седативное или энергетическое действие для некоторых, и поэтому имеет смысл, по крайней мере, подумать, будет ли это беспокоить вас.
Рейши является примером гриба, который может иметь более острые эффекты. Он часто используется в качестве средства для сна или превращается в расслабляющий тоник, чтобы помочь людям расслабиться вечером. Это, как говорится, вряд ли может вызвать сонливость, если принимать утром или днем.
Кордицепс , с другой стороны, обладает возбуждающим эффектом, который, кажется, гораздо более распространен.Некоторые люди испытывают это похоже на кофеин. По этой причине лучше избегать кордицепса ночью, чтобы он не влиял на ваш сон. Конечно, не все реагируют одинаково, поэтому это может не иметь значения для вас.
Lion’s Mane обладает преимуществами для когнитивных функций, творчества и ясности ума. Для некоторых это остро, то есть они могут сразу почувствовать разницу. Для других эффекты требуют длительного и последовательного использования, чтобы заметить эффект. Если Lion’s Mane поможет вам сосредоточиться в краткосрочной перспективе, имеет смысл взять ее, когда вам нужно сосредоточиться или проявить творческий подход.Возможно, положите немного в свой кофе, когда вам нужно работать над большим отчетом или заданием.
поддерживающая доза для здоровых людей
Для здоровых людей, которые просто хотят получить выгоду от грибов, повышающих иммунитет, когнитивную функцию или энергию, хорошая доза составляет 1-2 грамма в день.
Для наших экстрактов горячей воды мы рекомендуем 1 грамм в день в качестве хорошей дозы. Это может быть увеличено или уменьшено в зависимости от того, что работает для вас.
Высшие дозы для особых условий
Как упоминалось выше, конкретные условия обычно требуют более высоких доз для максимальной эффективности.
Это может быть в диапазоне от 3 г до даже 9 г в день. Если вы планируете использовать этот уровень дозы, вам лучше проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Побочные эффекты грибов
Грибы, как правило, признаны безопасными, что означает, что они не могут причинить вред при использовании по назначению.
При этом некоторые люди могут иметь побочные реакции или даже аллергические реакции на лекарственные грибы.
Как и в случае с любым другим продуктом для здоровья или новым веществом, лучше вводить его медленно, чтобы убедиться, что вы не один из тех редких людей, которые негативно реагируют на экстракты грибов.
Об авторе
Тони
Привет, я Тони. Я посвятил кучу времени тому, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других тому, как делать то же самое.
,Псилоцибин — Фонд алкоголя и наркотиков
Эффект волшебных грибов
Не существует безопасного уровня употребления наркотиков. Использование любого наркотика всегда несет в себе определенный риск. Важно соблюдать осторожность при приеме любого типа наркотиков.
Волшебные грибы могут воздействовать на каждого по-разному, в зависимости от:
- размера, веса и здоровья
- от того, привык человек к его приему
- или от того, принимают ли другие лекарства в одно и то же время
- от принятой суммы
- от силы гриба (варьируется в зависимости от типа гриба).
Действие волшебных грибов обычно начинается через 30 минут после употребления в пищу или через 5–10 минут при приеме в виде супа или чая и может длиться приблизительно 4–6 часов. 2
В течение этого времени человек может испытывать:
- эйфорию и благополучие
- изменения в сознании, настроении, мышлении и восприятии (обычно называемые поездкой)
- расширение зрачков
- изменения восприятия, такие как зрительные и слуховые галлюцинации
- дискомфорт в желудке и тошнота
- головные боли
- учащенное или нерегулярное сердцебиение
- повышенная температура тела
- учащенное дыхание
- рвота
- приливы, потливость и озноб. 1,2
Передозировка
Использование волшебных грибов редко приводит к появлению каких-либо опасных для жизни симптомов. Если употребляется большое количество или сильная партия грибов, человек может испытывать:
- возбуждение
- рвота
- понос
- мышечная слабость
- паника или паранойя
- психоз
- судороги
- кома. 3,4
Плохие поездки
Иногда человек может испытывать негативные последствия волшебных грибов и испытывать то, что называется плохой поездкой, и может испытывать следующее:
- неприятные или сильные галлюцинации
- беспокойство
- паранойя
- паника или страх. 1,4
Выход из строя
После приема волшебных грибов могут возникнуть отсроченные головные боли, которые обычно не длятся дольше, чем один день после этого. 5
После употребления грибов человек может испытывать следующие чувства:
- истощение
- депрессия
- тревога. 2,4
Долгосрочные эффекты
Некоторые люди, которые регулярно используют волшебные грибы, могут испытывать воспоминания. Воспоминание о том, что когда снова возникает волшебное переживание грибов, это обычно визуальные искажения, которые включают перцептивные или эмоциональные изменения.Воспоминания могут произойти через несколько недель, месяцев или даже лет после последнего приема препарата. Это может быть неприятно, особенно если вспомнить пугающий опыт или галлюцинации. Воспоминания могут быть вызваны другими наркотиками, стрессом, усталостью или физическими упражнениями и обычно длятся одну или две минуты. 2,3
Использование грибов с другими наркотиками
Волшебные грибы + лед , скорость или экстаз : Может увеличить шансы на неудачное путешествие и также может привести к паника. 4
Волшебные грибы + некоторые психиатрические препараты: Грибы не должны употребляться людьми, принимающими психиатрические препараты, поскольку может произойти рецидив или ухудшение состояния. 1
Толерантность и зависимость
Толерантность быстро развивается при длительном применении, в результате чего лекарство практически не оказывает влияния со временем. Прекращение использования в течение недели или около того вернет людей к их нормальному уровню терпимости. 2
Здоровье и безопасность
Основной риск, связанный с приемом волшебных грибов, заключается в том, что некоторые из них очень похожи на определенные виды ядовитых грибов.Поэтому важно знать, что вы принимаете — если сомневаетесь, не принимайте их. 2
Если вы считаете, что вы или кто-то еще съел ядовитый гриб, не ждите появления симптомов, обратитесь в Информационный центр по ядовитым ядам (тел. 13 11 26) .
Если человек упал в обморок, перестал дышать, испытывает припадок или испытывает анафилактическую реакцию, немедленно вызовет тройной ноль (000) для машины скорой помощи.
Для получения дополнительной информации о ядовитых грибах, включая их идентификацию и симптомы, посетите канал «Лучшее здоровье».
Снятие
Регулярный прием грибов, по-видимому, не приводит к физической зависимости, и те, кто регулярно их употребляет, вряд ли столкнутся с трудностями при прекращении употребления. 3 Известно не так много эффектов абстиненции, однако человек, выходящий из волшебных грибов, может испытывать некоторые психологические эффекты или усталость. 2
.Полное руководство по Чага Гриб
Вы можете не особо задумываться о грибе чага, когда впервые увидите его в лесу. Ничем не примечательный и немного неприглядный, этот гриб сочится из березы, похожей на древесный уголь, и часто игнорируется как гниль.
Тем не менее, гриб Чага обладает таким невероятным набором полезных свойств для здоровья, что он был коронован как «король лекарственных грибов». Читайте дальше, чтобы узнать, как Chaga может укрепить вашу иммунную систему, защитить вашу ДНК и многое другое.
Преимущества гриба чага
Правильно приготовленные экстракты гриба чага, как сообщается, обеспечивают разнообразные острые преимущества для здоровья, поддерживая общий баланс и хорошее самочувствие в организме.
1. Иммунная поддержка
Экстракты горячей воды были использованы для модуляции иммунной системы, улучшая как слабые, так и чрезмерно реагирующие иммунные реакции в организме. Это особенно полезно для повышения иммунитета во время химиотерапии.
2.Противовоспалительное
Исследования показывают, что экстракты гриба чага обладают противовоспалительными свойствами, помогая смягчить ряд заболеваний.
3. Противораковое
Экстракты чаги традиционно использовались в качестве народной медицины для лечения рака. Лабораторные исследования показывают, что водные экстракты из чаги эффективны против раковых клеток человека (in vitro) и животных
4. Низкий уровень холестерина
Соединения, найденные в Chaga, как было показано, расщепляют холестерин LDL, который может помочь улучшить кровяное давление.
5. Защита ДНК
Экстракт гриба чага показал способность защищать клеточную ДНК от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Польза для здоровья от Chaga
Исследования, проведенные in vitro и на животных, показали, что экстракты Чаги содержат противовоспалительных , противораковых , а также содержат мощные антиоксидантов и многие другие полезные соединения.
Как и в любой натуральной медицине, необходимо больше исследований и исследований на людях, чтобы полностью понять преимущества этого гриба.
Что такое гриб чага
То, что упоминается, когда речь идет о чаге — и источнике мощных лекарственных соединений — не является настоящим плодовым телом гриба.
Чага на самом деле представляет собой массу мицелия, известную как склеротия года. Этот странно выглядящий выступ является твердым и преимущественно черного цвета из-за чрезвычайно высокой концентрации меланина.
Научное название Чага Гриб Inonotus obliquus. Чага, паразитирующий на грибах, заражает березу в лиственных лесах северного полушария и процветает в холодном климате. Это медленно растущий, требующий 3-5 лет, чтобы полностью сформироваться.
Несмотря на то, что на протяжении веков он использовался в качестве народного средства от множества болезней, использование экстрактов грибов чага в качестве мощного лечебного средства в настоящее время становится все более популярным во всей Северной Америке и привлекает внимание научного сообщества.
Чага для Иммунной Поддержки
Одним из наиболее интересных преимуществ грибов чага является его способность модулировать иммунную систему.Это означает, что когда иммунная система чрезмерно реагирует, Чага может успокоить ее и ослабить реакцию.
Таким образом, гриб способен помочь уменьшить симптомы аллергии и является причиной, по которой Чага используется для лечения аутоиммунных расстройств.
С другой стороны, если иммунная система не работает в полную силу, Чага может задействовать ее, помогая предотвратить болезни и инфекции. Хорошо функционирующая иммунная система является краеугольным камнем общего состояния здоровья, поэтому стоит подумать, как может помочь Чага.
Иммуностимулирующее действие грибов чага обусловлено присутствием бета-D-глюканов, водорастворимого соединения, обнаруженного в клеточных стенках гриба. Механизм, с помощью которого это работает, связан с тем, как бета-D-глюканы взаимодействуют с рецепторами нашей иммунной системы, хотя точная причина, почему это работает так хорошо, до сих пор неясна.
Эти бета-D-глюканы также ответственны за модулирующее влияние на кровяное давление и уровень сахара в крови, помогая поддерживать равновесие в организме.
Чага как антиоксидант
Черный наружный слой чагского «склероция» содержит чрезвычайно высокую концентрацию меланина. Из-за этого экстракты, которые включают эту часть гриба, являются мощными антиоксидантами, помогающими защитить клетки организма от вредных свободных радикалов.
Эти экстракты также могут помочь защитить организм от других «окислительных» процессов, таких как рак, артрит и старение в целом.
Потенциальные побочные эффекты
Чага хорошо переносится и в целом считается безопасной.Он был использован в качестве народной медицины на протяжении веков.
При этом, если вы принимаете другие лекарства, у вас диабет или вы страдаете аутоиммунным заболеванием, рекомендуется сначала обратиться к квалифицированному врачу, прежде чем начинать дополнять свой рацион чагой. То же самое можно сказать о любом лекарственном грибе или натуральном продукте для здоровья, и Чага не является исключением.
Чага дикого урожая
Где и как растет Чага, оказывает значительное влияние на лекарственную ценность гриба.Усилия по выращиванию грибов в основном не увенчались успехом в попытке воспроизвести преимущества Чага.
«Культивируемая» чага, как правило, представляет собой просто культуру мицелия, выращенного на зерне или на некоторых других питательных средах. Это в значительной степени неэффективно для производства качественной добавки.
Причина этого заключается в том, что многие полезные соединения в грибе образуются только из-за паразитных отношений между Чага и деревом-хозяином, чаще всего из березы.
Например, бетулиновая кислота представляет собой лекарственное соединение, обнаруженное в чаге дикого урожая, которое обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами. Он также обещает быть мощным противораковым средством, способным ингибировать рост раковых клеток. Бетулиновая кислота, найденная в Чаге, на самом деле является производной бетулина, соединения, найденного в березах, и полностью отсутствует в культивируемой чаге, которая не растет на березе.
Другая важная группа соединений, обнаруженных в Чаге, это фитостеролы, которые, как считается, отвечают за повышение уровня холестерина и оказывают противовирусное действие.Эти соединения обнаружены в гораздо более низких концентрациях и меньшем разнообразии в культивируемых чагах по сравнению с дикорастущим.
Опять же, это, вероятно, связано с паразитической природой гриба и продолжительностью времени, необходимого для правильного развития склероция в дикой природе. Трудно воспроизвести эти условия искусственно.
Как определить Чага
Первый шаг к поиску Чаги — убедиться, что вы ищете правильное место. Так, где растет Chaga?
Чага встречается в лиственных лесах, населенных березами, в северных климатических зонах.Это процветает в холодном климате России, Канады и Северного Китая. Его также можно найти в США — с дальнейшим севером вы увеличиваете свои шансы найти Чагу.
Чага растет почти исключительно на березах. Было обнаружено, что он растет на других лиственных породах, таких как бук или клен, но такие случаи встречаются редко. Кроме того, лекарственная ценность чаги, которую собирали с деревьев, отличных от березы, может быть совершенно иной.
Довольно легко распознать Chaga sclerotium, хотя новые фуражиры могут ошибочно идентифицировать древесных сучков как Chaga.Однако древесная капа — это просто нормальный рост дерева, обычно покрытый корой и не свидетельствующий о умирающем или больном дереве.
Цветочки обычно такого же цвета, как и остальная часть дерева. Они могут вырасти довольно большими и часто используются резчиками и мастерами для создания красивых произведений искусства.
Чага, с другой стороны, темнее, чем остальная часть дерева — почти черная — и похож на древесный уголь. Оно не является частью самого дерева, но вырастает из как отдельное тело.
Под твердым корковым черным наружным слоем склероция гриб Чага имеет светло-оранжевый цвет, который, будучи свежим, имеет консистенцию пробки. Это почти мертвая распродажа, которую вы действительно нашли Чага.
,