Опенок осенний как приготовить: Опята осенние жареные — только лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Опята осенние жареные — только лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Жареные осенние опята – вкусное лакомство, которое понравится всем любителям лесных грибов. Можно просто пожарить их с луком, но есть множество других оригинальных рецептов приготовления.

Содержание

• Рецепты
• Жареные опята на сковородке
• Простой рецепт с луком
• Рецепт приготовления с чесноком и майонезом
• Аппетитные жареные опята со сливками
• Блюдо из жареных опят, картофеля и лука
• Рецепт закуски на зиму
• Грибная запеканка
• Другие варианты приготовления

Жарить осенние опята можно с самыми разными ингредиентами. Мякоть грибов очень нежная, поэтому в блюда не принято добавлять специи с сильным ароматом. Вместо этого, грибы часто сочетают с картофелем и другими овощами, сливками и сметаной, чесноком и майонезом.

Справка! Преимущество опят – не только в их нежном вкусе. Эти грибы содержат минимум калорий, поэтому есть их можно даже тем, кто сидит на строгой диете. И также в мякоти много белка, поэтому грибы можно считать полноценной заменой мясу.

Если удалось собрать богатый урожай осенних опят, рецепты приготовления жареных грибов помогут удивить семью и гостей вкусными и питательными блюдами.

Жареные опята на сковородке

Самый простой способ жарить опята – на сковородке. Можно использовать только сами грибы, но блюдо будет гораздо вкуснее, если добавить в него лук.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 луковица;

• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, добавляют соль и варят 30 минут. Дольше варить эти грибы не рекомендуется, так как мякоть станет слишком жесткой.
2. Готовые грибы откидывают на дуршлаг. Когда стечет вода, крупные плодовые тела режут.
3. Лук режут мелким кубиком и пассируют на растительном масле. Потом выкладывают грибы и готовят, постоянно помешивая, до мягкости. В конце солят и перчат.

Простой рецепт с луком

Существует еще один похожий рецепт приготовления жареных опят. Ингредиенты остаются теми же. Слегка отличается лишь способ приготовления.

Обратите внимание! Готовое блюдо можно не только подавать на стол в качестве закуски, но и закрывать на зиму в банках. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном подвале.

Понадобятся:

• 2 кг свежих опят;
• 200 мл подсолнечного масла;

• 700 гр лука;
• по 1 ч.л. соли и молотого перца.

Начинаем готовить:

1. Обработанные грибы выкладывают в кипящую воду и варят 20–30 минут в зависимости от размера плодовых тел.
2. Сливают и оставляют опята в дуршлаге, чтобы стекли излишки влаги.
3. Затем грибы выкладывают на сухую раскаленную сковороду и готовят до испарения жидкости.
4. Отдельно обжаривают полукольца лука и добавляют его к грибам.
5. Солят, перчат и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.

Рецепт приготовления с чесноком и майонезом

Майонез и чеснок отлично оттеняют нежный вкус опят. Такая грибная закуска поможет внести разнообразие в повседневный рацион.

Справка! Начинающие хозяйки интересуются, обязательно ли варить осенние опята перед жаркой. Такая термическая обработка необходима всем лесным грибам для удаления токсинов, которые могут содержаться в мякоти. В случае с опятами варка помогает еще больше раскрыть вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 200 мл майонеза;

• растительное масло;
• соль и перец по вкусу;
• свежий укроп и петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Потом откидывают на дуршлаг.
2. Грибы жарят на растительном масле 20–25 минут до румяной корочки. Далее добавляют нарезанный кубиками лук и продолжают готовить еще 7 минут.
3. В конце приправляют солью, перцем и давленым чесноком, выливают майонез и тушат на слабом огне 15 минут.

Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

Аппетитные жареные опята со сливками

Сливки отлично оттеняют нежный вкус мякоти опят, а готовое блюдо получается очень сытным, хотя сделать его не составит труда.

Справка! Можно ли жарить осенние опята после заморозки по данному рецепту? Конечно, да, ведь такая зимняя заготовка сохраняет вкусовые и полезные свойства лесных грибов.

Продукты:

• 600 гр грибов;
• 3 луковицы;
• 300 мл сливок;
• 100 гр твердого сыра;

• 50 мл мягкого сливочного масла;
• соль и перец;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Опята варят в подсоленной воде 15 минут.
2. Нарезанный полукольцами лук жарят на сливочном масле до мягкости. Потом добавляют опята и продолжают готовить еще 10 минут.
3. Вливают половину сливок, солят и перчат, перемешивают и тушат 10 минут.
4. Твердый сыр натирают, соединяют с оставшимися сливками и добавляют к грибам. Тушат под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Подают порционно, посыпав свежей зеленью.

Блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Любые лесные грибы можно использовать для приготовления картофельного гарнира. Опята жареные с картошкой и луком тоже получаются очень вкусными, а в готовом блюде сохраняется вся польза лесных грибов.

Ингредиенты:

• 700 гр опят;
• 3 луковицы;
• 5 картофелин;

• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Начинаем готовить:

1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и откидывают на дуршлаг.
2. Картофель режут крупными ломтиками и обжаривают на растительном масле до золотистости.
3. На другой сковороде необходимо поджаривать опята. Далее, к ним добавляют измельченный кубиком лук и готовят 10 минут.
4. Луково-грибную смесь добавляют к картошечке, солят, перчат и тушат на слабом огне под крышкой 10 минут.

Рецепт закуски на зиму

Сочетание опят и лука можно использовать не только для приготовления блюд, но и в качестве заготовки на зиму.

Справка! Обжаренные с луком опята можно даже морозить. Для этого все ингредиенты доводят до готовности, остужают и раскладывают по контейнерам.

Продукты:

• 1 кг опят;
• 30 гр сливочного масла;
• 30 мл растительного масла;
• 5 луковиц;

• 2 зубка чеснока;
• соль и перец;
• свежий розмарин и петрушка.

Правильное приготовление:

1. Опята 20 минут отваривают в кипятке, промывают и откидывают на дуршлаг.
2. Оба вида масла разогревают на сковороде, выкладывают розмарин и чеснок и прогревают 5 минут.
3. Потом добавляют грибы и жарят на среднем огне 15 минут. Далее, вводят полукольца лука и продолжают готовить до золотистости.
4. Солят и перчат по вкусу, добавляют свежую зелень, перемешивают и оставляют под крышкой при выключенном огне на несколько минут.

Подают к столу горячим. Если есть необходимость заготовить закуску на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам и хранят в холодильнике.

Грибная запеканка

Из опят получаются очень вкусные и питательные запеканки. Популярный способ приготовления – с картофелем, луком и твердым сыром.

Понадобятся:

• 1 кг опят;
• 1 кг отварного картофеля;
• 50 гр твердого сыра;
• 2 луковицы;
• 5 яиц;

• 250 мл молока;
• 20 гр сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень.

Приступаем к приготовлению:

1. Вареный картофель режут крупными брусочками. Отваренные грибы шинкуют соломкой и обжаривают на растительном масле.
2. Полукольца лука жарят на отдельной сковороде.
3. Яйца взбивают с молоком, добавляют рубленую зелень, соль и перец.
4. В смазанную сливочным маслом форму выкладывают ингредиенты, чередуя картошку с грибами и луком.
5. Последним укладывают картофель. Заливают яичной смесью, посыпают твердым сыром и выпекают при 200 градусах до румяной корочки.

Другие варианты приготовления

Существуют и другие блюда из лесных грибов, которые вполне достойны украсить праздничный стол. Главное – знать, как приготовить опят для жарки.

Справка! Плодовые тела обязательно отваривают в подсоленной воде, чтобы убрать токсины.

Очень вкусной получается закуска из опят с куриным мясом.

Понадобятся:

• 500 гр вареной курицы;
• 500 гр отварных грибов;
• 5 яиц;
• 4 вареных картофелины;
• 1 свежий огурец;

• 300 мл майонеза или сметаны;
• 200 гр твердого сыра;
• соль и перец;
• свежая зелень.

Правильное приготовление:

1. Картофель и яйца режут кубиком, огурец соломкой, сыр трут на крупной терке.
2. Мясо нарезают кусками и слегка приправляют майонезом.
3. Закуску формируют слоями, перемазывая каждый майонезом: сначала картофель, потом яйца, огурцы и сыр. Последним укладывают куриное мясо и присыпают блюдо опятами.

Украшают закуску свежей зеленью и ставят на несколько часов в холодильник.

Приготовить вкусные блюда из опят в домашних условиях можно не только осенью. Если использовать замороженные грибы, приведенные выше рецепты подойдут для любого времени года.

проверенные методы доведения опенков до готовности

Осенние опята активно используются при приготовлении различных блюд. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное угощение, крайне важно уметь их правильно готовить. Но перед готовкой грибы нуждаются в обработке.

Процесс подготовки имеет некоторые нюансы, так как ключевым моментом является термическая обработка грибов. Чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной, необходимо правильно сварить плодовые тела.

Содержание

• Как варить осенних опят
• Как солить опят
• Холодный посол
• Горячий посол
• Сколько варить
• Перед жаркой
• Перед заморозкой
• В других случаях
• Что приготовить с варёными опятами
• Суп с опятами
• Салат с варёными опятами
• Другие блюда
• Икра из опят на зиму
• Ризотто с опятами в мультиварке
• Ответы на частые вопросы
• Опята почернели при варке, что это значит?
• Как определить ложные опята при варке?
• Сколько соли сыпать при варке опят?
• Почему опята желтеют при варке, что это значит?
• Какой запах у опят?
• Если сварить ложный опёнок, что будет?
• Как сохранить цвет опят?
• Во сколько раз увариваются опята?
• Замачивать ли опята?
• Надо ли варить опята перед жаркой?
• Как проверить опята на съедобность?
• Как чистить опята?
• Можно ли жарить опята без варки?
• Что делать с опятами после варки?

Как варить осенних опят

Перед тем, как приготовить осенние опята, их необходимо почистить и тщательно промыть. Для чистки используйте хорошо наточенный нож.

Сколько варить осенние опята:

1. Налить в кастрюлю воду и подсолить. Пропорции: 0,5 ст./л. на 1 литр воды.
2. В кипящую воду выложить заранее подготовленные грибы и отваривать до закипания.
3. Как только вода закипит, ее потребуется сменить.
4. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену. Если не знаете, сколько варить осенние опята до готовности – нужно иметь ввиду, что опенки должны осесть на дно кастрюли.
5. Отваренные опята не нужно промывать, поместите их в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды в кастрюлю. Остудите и используйте для приготовления блюд.

Обратите внимание! Нельзя хранить свежие плодовые тела более 48 часов! Рекомендуется готовить их сразу после сбора.

Как солить опят

По статистике наиболее востребованы холодный и горячий способы посола. Каждый имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим ниже каждый способ маринования пошагово.

Холодный посол

Подразумевает засолку грибов в сыром виде без варки. На выходе получается ароматный и насыщенный продукт.

Важно! Перед засолкой грибы обязательно замочить в подсоленной воде на 7-9 часов, а после промыть водой.

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• соль – 50 гр;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Как солить:

1. Подготовить емкость (подойдет пластиковая или стеклянная посуда). Металлическую использовать нельзя, иначе получится продукт с привкусом железа.
2. Листья смородины промыть, высушить и сложить на дно одним слоем.
3. Сверху выложить плодовые тела шляпками вниз (до 5 см слоя), посолить, поперчить и положить лавровый лист.
4. Накрыть слой листьями.
5. Затем снова слой опят. Солим, перчим. Таким образом выложить все имеющиеся грибы. Последний слой сверху – листья смородины.
6. Накрыть подготовленный для засола продукт тканью и положить сверху груз.
7. Оставить на неделю. После груз убрать, слить рассол.
8. Через несколько дней готовый продукт необходимо переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести на хранение в прохладное помещение.

Горячий посол

Перед засолкой плодовые тела подвергаются термической обработке, что позволяет избавить их от всевозможных вредных бактерий.

Ингредиенты:

• отварные опята – 1 кг;
• соль – 40 г;
• свежий укроп зонтики – 2 шт.;

• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Домашний способ засола горячим способом:

1. Грибы почистить и отварить.
2. Подготовить емкость.
3. Измельчить чеснок, подготовить укроп, чёрный перец и лавровый лист. Засыпать дно посуды специями.
4. Расположить опята слоем (не более 10 см) и засыпать солью.
5. Повторить процессы до окончания ингредиентов.
6. Накрыть подготовленный к засолу продукт сверху тканью и прижать грузом.
7. Убрать емкость в тёмное прохладное место на засол на 30 дней.

Сколько варить

В свежем виде варить опята нужно от 30 минут до 1 часа. Не следует забывать, что после первого закипания воду необходимо сменить и затем варить до готовности. Что касается замороженных плодов – первом делом грибы нужно разморозить. Далее варить не более 20 минут на медленном огне.

Перед жаркой

Варим опята перед жаркой пошагово:

1. Плодовые тела очистить и промыть холодной водой несколько раз.
2. Налить в кастрюлю воду и подсолить (на литр воды добавить половину столовой ложки соли).
3. В кипящую воду выложить грибы.
4. Следить за водой. Если она потемнела после первого закипания или видно остатки грязи – воду сменить.
5. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену.

Перед заморозкой

При заготовке опят на зиму необходимо их подготовить и хранить должным образом. Если следовать инструкции, то на выходе получится продукт без потери полезных свойств и грибного аромата.

Перед тем, как варить грибы опята осенние для заморозки, воду нужно обязательно вскипятить и подсолить. Иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Как и сколько варить осенние опята для заморозки:

• грибочки небольших размеров варят в среднем 20-25 мин.;
• более крупные – 30-40 мин.

По готовности откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем ее слить. После остывания плодовые тела рекомендуется убрать по пакетикам порционно, так как в дальнейшем повторная заморозка запрещена.

На заметку! Заморозка хранится долгое время. Не рекомендуется прибегать к повторной заморозке грибов после размораживания во избежание их порчи.

В других случаях

Варка опят после сушки заслуживает отдельного внимания. Перед отвариванием сушеные плодовые тела необходимо тщательно промыть, удалить лишний мусор и замочить в воде на ночь.

Если есть возможность, то можно поменять воду через 2 часа после начала и за 2 часа до того, как грибы необходимо извлечь из воды. Перед варкой старая вода меняется и плодовые тела ставят вариться на медленном огне. До полной готовности подождать 35-40 минут после закипания.

На заметку! Готовый грибной отвар можно остудить и заморозить, в дальнейшем он хорошо подойдет в качестве бульона.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт. ;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Другие блюда

Попробуйте приготовить из опят простые, но вкусные угощения: икру, мариновки, зимние заготовки, супы и т.д.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Ответы на частые вопросы

Опята почернели при варке, что это значит?

Опята начинают чернеть ещё до варки, во время чистки. Это естественная реакция окисления грибов на воздухе. Ничего страшного в этом нет.

Как определить ложные опята при варке?

Лучше перестраховать себя и сделать это до варки. Стоит обратить внимание на шляпку и ножку гриба. У подлинных шляпка покрыта мелкими чешуйками, а у ложных – гладкая. Но есть один нюанс. У старых опят тоже шляпка гладкая.

Чтобы не ошибиться, обратите внимание на её цвет. Неестественный, слишком яркий цвет шляпки – признак ложного гриба. Оригинальная ножка имеет «колечко». При любой термической обработке ложный гриб выдаёт запах плесени. У настоящих же свой натуральный грибной аромат.

Сколько соли сыпать при варке опят?

На 1 литр воды рекомендуется добавлять половину столовой ложки соли.

Почему опята желтеют при варке, что это значит?

Если плодовые тела при варке приобрели желтоватый оттенок – это не явный признак ложных грибов. Стоит обратить внимание на их ножку и запах. Для настоящих свойственно характерное «колечко» на ножке, а запах при варке грибной и насыщенный. Чаще всего данный цвет при варке приобретают летние опята. Стоит помнить, что помимо этого на цвет влияют место сбора и почва.

Какой запах у опят?

Истинный запах можно почувствовать только в результате термической обработки без добавления специй. Аромат маслянистый, грибной и очень насыщенный.

Если сварить ложный опёнок, что будет?

Отличить ложные плодовые тела от настоящих можно во время варки. Перед варкой стоит обратить внимание на внешний вид гриба.

Если вы не проглядели, а в вашей тарелке оказался подозрительный опенок – рисковать не стоит, тем более неопытным грибникам.

Стоит употребить в пищу только те, которые не вызывают никаких подозрений. Ложные имеют горьковатый привкус, но проверять их на вкус опасно.

Как сохранить цвет опят?

Чтобы сохранить естественный жёлто-коричневый цвет, необходимо к заранее подготовленной подсоленной воде добавить уксус или сок лимона. На 2 литра воды достаточно выжать четвертинку лимона.

Во сколько раз увариваются опята?

В среднем, при варке грибы теряют 2/3 своего объема. А во время жарки можно наблюдать наглядно, как испаряется накопленная жидкость.

Замачивать ли опята?

Стоит опираться на внешний вид грибов. Молодые и чистые грибочки вымачивать нет необходимости. Их достаточно очистить, промыть под холодной водой и отварить.

Если же внешний вид плодовых тел указывает на то, что они могут быть червивыми – в данном случае перед термической обработкой опята стоит замочить.

Надо ли варить опята перед жаркой?

Чтобы не потерять насыщенный вкус и запах опят и не получить проблем со здоровьем после потребления, рекомендуется варить их в подсоленной воде перед жаркой порядка 10 минут. Жарить без варки не рекомендуется.

Как проверить опята на съедобность?

Перед проверкой стоит обратить внимание на такие детали:

1. Шляпка. У настоящих грибов она покрыта мелкими чешуйками, у ложных – гладкая.
2. Ножка. Оригинальная ножка имеет «колечко».
3. Запах — грибной и насыщенный. При варке ложных плодовых тел сложно не учуять запах плесени и гнили.

Как чистить опята?

Для чистки используйте хорошо наточенный нож и небольшую мягкую щётку.

Чистка проводится следующим образом:

1. Визуально осмотреть грибы на наличие гнили. Если имеются таковые места – аккуратно срезать. Также обязательно удалить основание ножки.
2. Заранее подготовленной щёткой пройтись по ножке опенка, чтобы не осталось мелких песчинок.
3. Удалить плёнку под шляпкой. Сделать это можно, поддев ее аккуратно кончиком ножа.
4. После проведённых процедур промыть холодной проточной водой и порезать. Резать их можно так, как вам больше нравится, но обычно это делают соломкой.

Можно ли жарить опята без варки?

Обойтись без варки можно только в том случае, если грибы были собраны далеко от проезжей части. Не стоит забывать, что плодовые тела могут втягивать в себя грязь, вредные компоненты. Лучше не рисковать и потратить лишние несколько минут на то, чтобы их отварить.

Что делать с опятами после варки?

Можно приготовить на зиму, либо сделать из них чудесное и вкусное блюдо, которое подойдет к любому гарниру. Грибы можно тушить, жарить, запекать, мариновать и сушить.

Теперь вы знаете, как правильно обрабатывать опята перед готовкой. В их приготовлении нет ничего сложного! Самое главное – это следовать инструкции, быть внимательным в процессе готовки.

21 грибной рецепт, передающий дух осени

Oregon Wild

21 грибное блюдо, воспевающее осенний вкус: Коробка с лучшими рецептами . Лесные грибы — звезды на фермерском рынке, а дикие грибы и умами добавляют в широкий ассортимент сезонных блюд, включая пасту и сытные супы. Вот 21 наше любимое блюдо, которое делает грибы звездой шоу.

— Грант Батлер

[email protected]

503-221-8566; @grantbutler

Don’t Edit

Натан Хостлер, специально для The Oregonian/OregonLive

Mushroom Bourguignon

Саша Дэвис, шеф-повар, этот элегантный гриб в Cyril’s Winery witherente раньше, в Clay Pigeron год как способ отпраздновать День святого Валентина. Но это идеальное блюдо для осени, с выпечкой и сочетанием сушеных и свежих грибов.

Рецепт: Гриб по-бургундски.

Не редактировать

Стефани Яо Лонг

Ореккьетте с грибами

Мэтью Кард в начале этого года придумал это блюдо из пасты с начинкой, в которой грибы кримини в насыщенном сливочном соусе. Он рекомендует использовать итальянскую фонтину из-за ее превосходного вкуса и говорит, что смесь диких и выращенных грибов делает ее еще более приятной.

Рецепт: Орекьетте с фонтиной, шпинатом и грибами.

Не редактировать

Стефани Богданич, Эксперимент

Тако с портобелло

Ранее в этом году мы представили забавную кулинарную книгу «The Taco Cleanse», которая предлагала веселый отсыл к книгам о диетах, одновременно прославляя диетическую культуру. тако. Красавицы представлены грибами портобелло, обжаренными в пивном кляре. Ням!

Рецепт: Тако с портобелло в пивном кляре.

Не редактировать

Джеймс Рэнсом, Ten Speed ​​Press

Тако с вешенками

Одним из наших любимых авторов рецептов является Джена Хэмшоу из Food52, которая придумала эту потрясающую веганскую тарелку тако. Пряная цветная капуста поджаривается до хрустящей корочки, а обжаренные грибы становятся жевательными и нежными, предлагая динамичный контраст текстур.

Рецепт: Тако с цветной капустой и вешенками.

Не редактировать

Не редактировать

Грант Батлер

Грибной паштет

Французский ресторан Brasserie Monmartre в центре Портленда давно ушел из жизни, но его дух живет в этом грибном паштете, который был популярным блюдом более двух десятилетий. Это вкусная намазка на кростини, но она также хороша и для бутербродов.

Рецепт: Грибной паштет.

Не редактировать

Крис Миллер, «Эксперимент»

Рагу портобелло

Вам должно понравиться, как писательница Кристи Тернер излагает этот рецепт: «Холодная, дождливая погода. Огонь в камине. Пушистые тапочки, закрывающие пальцы ног. Одеяло, обернутое вокруг ваших плеч. Это густое, сытное рагу. Хрустящий французский багет. Достаточно сказано.»

Рецепт: Белая фасоль и тушеное мясо портобелло.

Не редактировать

Эрин Канкл, Ten Speed ​​Press

Салат из дикого риса и грибов

Автор кулинарной книги Мария Спек придумала это великолепное сочетание вкусов для «Simply Ancient Grains». Блюдо станет отличным гарниром к жаркому или стейку, но его можно подавать и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Рецепт: Теплый салат из дикого риса с жареными грибами и пармезаном.

Не редактировать

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Грибные гужеры

Устраиваете осеннюю коктейльную вечеринку? Тогда вам нужны эти сырные пирожки от Элисон Ладман, усыпанные нарезанными грибами и раскрошенным сыром с плесенью. Они вкусны прямо из духовки или при комнатной температуре. А в качестве интересного бонуса их можно приготовить заранее и заморозить на противне.

Рецепт: Гужеры с голубым сыром и грибами.

Не редактировать

Мэтью Мид, Associated Press

Фаршированные грибы

Эти небольшие закуски от Сары Моултон идеально подходят для вечеринок. Они наполнены пряным испанским чоризо и сыром манчего, которые привнесут на вашу кухню иберийские ароматы.

Рецепт: Фаршированные грибы по-испански.

Не редактировать

Не редактировать

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Сытный грибной суп

Этот восхитительный суп взят из потрясающей кулинарной книги лос-анджелесского шеф-повара Тала Роннена «Перекресток». Это очень экономно, используя кожуру и обрезки овощей, используемых в супе, для приготовления наваристого бульона.

Рецепт: Грибной суп Фарро.

Don’t Edit

Мэри Маттерн, Avery Books

Ризотто с грибами

Автор кулинарной книги Мэри Маттерн придумала это замечательное ризотто, чтобы добавить богатые белком семена чиа. Она использует 2 чашки грибов кримини для блюда, но это идеальный способ продемонстрировать некоторые из замечательных диких грибов, которые прямо сейчас можно найти на фермерском рынке.

Рецепт: Ризотто с грибами и чиа.

Не редактировать

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Грибы буйволиные

Вот еще одна грибная закуска от Мелиссы д’Арабиан, которая станет прекрасным дополнением к вечеринке в багажнике. У него пряный вкус, вдохновленный классическими крылышками Buffalo игрового дня, но в нем также есть немного капусты, так что вы можете попытаться убедить себя, что они полезны.

Рецепт: Цыпленок Буффало и фаршированные грибы капусты.

Don’t Edit

Алисия Росс, Kitchen Scoop

Рагу с говядиной и грибами

Обозреватель Kitchen Scoop Алисия Росс придумала это великолепное, но легкое рагу из нежирного тушеного мяса, консервированных помидоров и маленькие грибы портобелло (хотя вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся). Она рекомендует использовать красное вино хорошего качества, а не 3-долларовую марихуану от Trader Joe’s, которую вы в глубине души знаете, что пить не следует.

Рецепт: Тушеная говядина с грибами.

Не редактировать

Грант Батлер

Рагу из темпе и грибов

Вот веганское рагу с грибами от самопровозглашенной «Королевы овощей» Джилл Нуссиноу. Секрет блюда заключается в приготовлении темпе на пару, что позволяет ему впитать насыщенный лесной бульон. Подавайте с вашим любимым цельнозерновым блюдом — у нас оно было с киноа.

Рецепт: Рагу из темпе и лесных грибов.

Не редактировать

Не редактировать

Натан Хостлер, специально для The Oregonian/OregonLive

Запеканка из тунца с грибами

Одна из версий этой запеканки известна вам с детства. Консервированный тунец. Грибной крем-суп. Измельченные картофельные чипсы. Джоан Харви обновляет концепцию в этой версии 21 века, в которой используется полфунта свежих грибов.

Рецепт: Запеканка из тунца и лапши XXI века.

Не редактировать

Мэтью Мид, Associated Press

Грибная паста

Азиатская паста мисо и паста не являются ингредиентами, которые вы обычно видите вместе, но они работают в этом потрясающем осеннем рецепте от Мелиссы д’Арабиан. Умами мисо хорошо сочетается с грибами. Она использует смесь грибов, поэтому добавьте в блюдо несколько дикорастущих грибов.

Рецепт: Паста с грибами и мисо.

Не редактировать

Ной Фекс, The Countryman Press

Суп из ячменных грибов

Проблема с большим количеством рецептов супа заключается в том, что они делают 8 порций, что отлично, если вы обслуживаете семью, но не так хорошо, если у вас есть семья из одного или два. Джоанна Прюсс решает проблему с этим небольшим порционным грибным супом, которого достаточно для двух приемов пищи.

Рецепт: Грибной ячменный суп от няни Энни.

Не редактировать

Тина Рупп

Стейк-фри Портобелло

Мелисса д’Арабиан провела много времени в Париже, где стейк-фри стал любимым блюдом бистро. В этой более здоровой версии используется сладкий картофель вместо традиционного картофеля фри и мясистые грибы портобелло вместо говяжьего стейка.

Рецепт: Стейк-фри Портобелло со сладким картофелем.

Не редактировать

Энсон Смарт, Ten Speed ​​Press

Грибной бефстроганов

Тесс Мастерс использует различные лесные грибы, чтобы приготовить эту легкую и сливочную версию бефстроганова. Соус готовится в высокоскоростном блендере, поэтому все готовится менее чем за 30 минут. То, что нужно, когда хочется чистого комфорта в холодный осенний будний вечер.

Рецепт: Сливочно-грибной бефстроганов.

Не редактировать

Не редактировать

Алисия Росс, Кухонный совок

Цыпленок Диана

Цыпленок Диана с грибами — это недорогой рецепт обеда эпохи трех мартини. – да, Дон Дрейпер, вероятно, ел оригинальную версию этого блюда. Но обозреватель Алисия Росс обновила его, сократив время, необходимое для его создания, до 20 минут. Для дополнительного аромата используйте лесные грибы вместо шампиньонов из продуктового магазина.

Рецепт: Современная курица Диана.

Не редактировать

Кэтлин Финли

Крем-суп из грибов

Лучшее мы оставили напоследок: крем-суп из грибов. В отличие от того сгущенного супа из банки, в этом рецепте с нуля есть лук-порей, чеснок и фунт лесных грибов, а также кокосовое молоко, которое придает ему сливочный вкус. Он богатый, сытный и (хотите верьте, хотите нет) полезный.

Рецепт: Крем-суп из лесных грибов.

Не изменять

Рецепт осенней пасты с грибами за 30 минут

 

Лисички, пармиджано-реджано PDO и кедровые орехи делают эту пикантную пасту просто слюнявой!

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Итальянской торговой комиссии. Все мнения на 100% мои.

Осень — мое любимое время года.

Как только календарь перейдет на сентябрь, я буду готов к яблочному сидру, уютным свитерам и моему ежегодному марафону о Гарри Поттере.

В это время в прошлом году я путешествовал в одиночку на поезде по Южной Италии.

Сентябрь — один из моих любимых месяцев для путешествий, потому что почти везде прекрасная погода. Мало того, что температура мягкая, но вокруг есть великолепные продукты. Я помню, как беспокоился о том, что на юге слишком жарко, но везде, где я был, был либо прохладный горный климат, либо морской бриз, чтобы сохранять свежесть. Дни были мягкими, а вечера еще достаточно теплыми, чтобы насладиться едой и бокалом вина на свежем воздухе. Я не люблю теплую погоду больше, чем кто-либо из моих знакомых, поэтому к третьей неделе сентября (когда «официально» начинается осень) я полностью устал от теплых летних ночей. В этом году еще жарко. Не так плохо, как в августе (мне было плохо!), но все равно слишком жарко, чтобы включать духовку или спать под приличным одеялом.

Такая погода требует особого рецепта. Что-то со вкусом осени, но не требующее духовки.

Попробуйте эту прекрасную осеннюю пасту с грибами!

Этот простой рецепт осенней пасты идеально сочетается с итальянским красным вином, и мне повезло, потому что я готов заменить эти хрустящие белые вина сложными красными винами.

Wine Pairings

Как я упоминал в этом посте, я сотрудничаю с Итальянской торговой комиссией, чтобы рассказать все о винах Италии!

Извините, но я совсем помешан на трех восхитительных итальянских винах, которые *идеально* сочетаются с рецептом осенней пасты.

Все три красных вина идеально подходят для того, чтобы держать их дома в любое время, когда вы хотите открыть бутылку за ужином.

Они действительно доступны, но достаточно впечатляющи для званого обеда.

Можете ли вы угадать, какой из них я выбрал для ужина?

Вино Предложение 1: Графиня Энтеллина

Contessa Entellina — это не столько «тип» вина, сколько регион, где выращивается вино. Это ЗОП (защищенное обозначение происхождения) на древнем острове Сицилия.

Сицилийские вина в последние годы стали довольно популярными, и не зря. Превосходные условия и методы выращивания идеально подходят как для местных итальянских, так и для международных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Мерло и Пино Неро.

Графиня Энтеллина — небольшой регион, расположенный всего в 30 милях к югу от Палермо. Многие вина могут иметь эту маркировку, если виноград выращивается в пределах региона. Так, например, вы можете найти Contessa Entellina Merlot или Contessa Entellina Pinot Nero. Когда название содержит сорт винограда, это означает, что вино было произведено минимум на 85% из этого конкретного сорта винограда.

Contessa Entellina также производит вино Rosso, , которое может быть смесью красных сортов из региона, но должно содержать не менее 50% Nero d’Avola или Syrah.

Мои любимые бутылки из этого региона — те, что на 85% состоят из Nero d’Avola. Неро д’Авола — это сорт винограда, который, как считается, произрастает на Сицилии, и я думаю, что он наиболее характерно сицилийский из всей группы (<– каламбур). Он богатый, насыщенный и гармоничный. Цвет, как правило, рубиново-красный с оттенками граната, с интенсивным ароматом минералов и красных фруктов. Послевкусие одновременно сухое и бархатистое, поэтому оно идеально сочетается с крепкими блюдами, такими как острая паста с оливками и каперсами. Лингвини Путтанеска, кто-нибудь?

Апелласьон Contessa Entellina встречается довольно редко, и его трудно найти. На Сицилии производят много прекрасных вин из винограда сорта Неро д’Авола, поэтому, если вы не можете найти это конкретное наименование, попросите местного винного торговца предложить замену. Неро д’Аволас из юго-восточной части острова, в районах Рагуза, Ното и Пакино, особенно примечательны и сложны.

Ассортимент вин 2: Сан-Джиминьяно Россо

Деноминация Сан-Джиминьяно принадлежит провинции Сиена, расположенной в самом сердце Тосканы. Этот район заполнен холмистой местностью: просто идеально подходит для производства вина.

Rosso производится минимум на 50% из винограда Санджовезе с добавлением других ярких красных вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Сира или Пино Неро.

Вина Санджовезе из регионов Тосканы известны своим богатым телом и сложным вкусом. Возможно, вы больше знакомы с их использованием в производстве Кьянти, но я настоятельно рекомендую вам расширить свои возможности и насладиться прекрасным красным вином из Сан-Джиминьяно.

Эти вина имеют рубиново-красный цвет с фиолетовыми бликами и прожилками граната при выдержке. Хотя вы определенно можете хранить несколько бутылок в погребе, это вино приятно даже в молодом возрасте.

При желании вы можете приобрести бутылку с этикеткой Riserva, означающей, что она уже выдержана в течение 24 месяцев (шесть из которых должны быть в деревянных бочонках).

Танины прекрасны и эволюционируют в сторону лакрицы и шоколада, поэтому мне нравится подавать это вино в качестве аперитива с жареными на бальзамике грибами или соусом из копченых баклажанов.

Опять же, если у вас возникли проблемы с поиском этого конкретного наименования, не стесняйтесь обращаться к своему любимому виноторговцу за рекомендациями!

Поверьте мне, когда я говорю, что в Тоскане производится множество прекрасных красных смесей. Если вы хотите что-то похожее на Сан-Джиминьяно Россо, просто ищите тосканское вино, сделанное из винограда Санджовезе с добавлением международного сорта (например, Каберне Совиньон, Мерло, Сира или Пино Неро).

Выбор вин 3: Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo

Ух ты, много слов, да? Позвольте мне объяснить это для вас: Colline Teramane в переводе с итальянского означает «холмы Терамо», название провинции, где производится вино. Монтепульчано — это сорт винограда, а д’Абруццо означает из региона Абруццо. Не так уж и плохо, правда?

Регион Абруццо на две трети состоит из гор и на одну треть холмов и предлагает отличные условия для производства винограда сорта Монтепульчано. Низкие предгорья в северной провинции Терамо производят особенно полнотелые вина. Они эластичны и пригодны для питья даже в молодости, но поставьте несколько бутылок в погреб и убедитесь в их исключительной способности к старению.

Вино темно-рубинового цвета с фиолетовыми отблесками. Нос предлагает ноты красных фруктов и специй, за которыми следуют оттенки табака и кожи.

Это насыщенное эфирное вино особенно хорошо сочетается с выдержанным сыром. Я люблю его с этим букатини в сливочном соусе с красным перцем или с любой простой смесью пасты и пармезана.

Осенняя паста с грибами

Итак, теперь, когда у нас есть несколько вариантов красного вина, которое можно сочетать с осенним блюдом из макарон, давайте поговорим об этой пасте.

Я хотел приготовить блюдо с пикантными осенними нотками, но при этом достаточно легкое, чтобы им можно было наслаждаться теплым вечером. Томатный соус для меня больше подходит для зимы, поэтому вместо него я решила пойти с грибами, сыром и орехами.

Сентябрь — лучший сезон охоты на лисичек, поэтому в последнее время я часто думаю об этих золотых красавицах. У них изумительный древесный вкус, который идеально сочетается с ореховым пармезан-реджано PDO.

Обычно в это время года свежие лисички можно найти на богатом рынке. Если у вас есть проблемы, вы также можете использовать ежи, шиитаке, вешенки или даже сморчки.

Для этого рецепта вы захотите использовать настоящий сыр Пармиджано-Реджано PDO, а не тот сомнительный «пармезан», который вы найдете в банках. Дополнительный совет: сохраните цедру и используйте ее для придания дополнительного вкуса соусам и тушеным блюдам!

Ладно, поговорим о макаронах. Я хотел использовать пасту, которая имитирует форму и текстуру наших прекрасных лисичек, поэтому я выбрал Malfalde. Вы также можете использовать Gigli, Campanelle или Radiatori. Смело экспериментируйте!

Итак, какое вино я выбрал для дополнения этой пасты?

Если вы угадали Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo, вы правы!

Идеально сочетается с выдержанным сыром, поджаренными кедровыми орешками и земляными грибами.

Если вы ищете гарнир к этой осенней пасте, я рекомендую мой лимонный салат с диким рисом и массированной капустой.

Вот рецепт!

Распечатать рецепт

• ▢ 5 унций сухих макаронных изделий со взбитыми сливками*
• ▢ 3 столовые ложки кедровых орешков
• ▢ 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ 10 унций свежих грибов лисичек** — очищенных и сухих
• ▢ 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца
• ▢ 2 унции тертого пармиджано-реджано PDO

  0 ложка измельченного свежего зеленого лука

• Приготовьте макароны в сильно подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке для аль-денте.

• Пока паста готовится, нагрейте кедровые орехи в сухой 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Поджарьте кедровые орехи, часто встряхивая и помешивая, до золотисто-коричневого цвета (около 5-7 минут). Переложите кедровые орехи в небольшую миску и отложите в сторону.

• Верните сковороду на плиту и установите средний огонь. Растопите сливочное масло на сковороде, затем добавьте грибы и обжаривайте в течение 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

• Слить воду с приготовленной пасты и добавить ее в сковороду. Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем и хлопьями красного перца.

• Переложите на сервировочное блюдо и украсьте поджаренными кедровыми орешками, тертым сыром пармиаджано-реджано PDO и измельченным зеленым луком. Подавать сразу.

* Я использовал Malfade, но Radiatori, Campanelle и Gigli тоже подойдут.

** Если вы не можете найти лисички, замените их вешенками, ежиками, сморчками или шиитаке.

Nutrition Facts

Autumn Mushroom Pasta Recipe

Amount per Serving

Calories

524

% Daily Value*

Saturated Fat

 

Polyunsaturated Fat

 

Cholesterol

 

натрия

углеводы

волокна

Сахар

Белок

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.