Оливковое масло внутрь: польза и вред оливкового масла натощак, как правильно принимать

Оно должно быть качественным. Наиболее полезно оливковое масло холодного отжима, налитое в бутылку темного цвета. В нем сохранено особенно много полезных веществ. Чтобы не иметь сомнений в качестве, необходимо выбирать продукты на основе оливкового масла от проверенных изготовителей. Так, кремы с содержанием оливкового масла от компании Herbalife насыщены витаминами и полезными жирами и могут способствовать увлажнению и омоложению кожи.

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Отзывы

Готовлю все исключительно с оливковым маслом. Но, честно говоря, первый раз узнала, что оливковое масло натощак надо принимать. Обязательно попробую, очень интересно посмотреть на результат)

как пить, какое, в чем польза

Наверняка вам доводилось слышать о том, что многие люди, придерживающиеся правильного питания и здорового образа жизни, предпочитают начинать свое утро не с чашечки кофе, а с ложки растительного масла. Разумеется, все знают о пользе растительного масла и о том, что разные его сорта содержат массу полезных веществ. Но в чем смысл принимать масло именно по утрам и именно натощак, если можно просто добавить его в свежий салат? Давайте разбираться!

Ложка масла натощак по утрам: в чем польза

Масло натощак — это излюбленная тема для вечных диспутов. Кто-то годами практикует его прием и при этом чувствует себя отлично, а у кого-то начинались серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом после всего лишь нескольких приемов, а то и после одного. Почему так?

Приверженцы масла натощак — это зачастую люди, которые практикуют народную медицину. Хорошее самочувствие после приема масла они объясняют следующими факторами:

• именно натощак наш организм лучше всего усваивает питательные вещества. Вот почему так важно начать день не с завтрака или кофе, а с ложки полезного растительного масла.
• очень важно именно с утра запустить работу печени и желчного пузыря. Для этого натощак следует выпивать любое масло, чтобы спровоцировать выброс желчи.
• Как только произошел выброс желчи, она начинает активно расщеплять жиры и выводить лишние шлаки и токсины из вашего организма. И нужно отметить, что эти очистительные процессы могут длиться на протяжении всего дня.
• всего лишь одна ложка масла натощак отлично способствует потере лишнего веса, вот почему у этого метода очень много сторонников, которые соблюдают диеты и пп. Все дело в том, что масло обволакивает стенки желудка, за счет чего происходит снижения аппетита. Грубо говоря, вы просто не чувствуете голод.

Что же скажут противники этой манипуляции?

Следует сразу же отметить, что врачи смотрят на прием масла натощак без особого энтузиазма. И вот почему:

• масло — это жирный продукт и поэтому вашему желудку и кишечнику будет достаточно сложно переварить с самого утра.
• люди, которые уже имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, должны крайне осторожно отнестись к этой манипуляции, так как активный выброс желчи может спровоцировать уже имеющиеся заболевания и привести к плохому самочувствию.
• при любых заболеваниях желчного пузыря вообще лучше отказаться от такой процедуры.
• если вы испытываете малейший дискомфорт после приема ложки масла натощак, то лучше не экспериментировать.

В любом случае, если вы решили прибегнуть к этой манипуляции, лучше всего посоветоваться с лечащим врачом, чтобы избежать неприятностей или обострений каких-либо заболеваний.

Сосание масла по утрам

Если вы не готовы принимать масло натощак, то можно попробовать более легкий метод приема — полоскание рта маслом утром. Для чего это нужно?

Как известно, в полости рта содержится много желез, которые принимают непосредственное участие в процессе пищеварения. Все эти железы впитывают не только полезные вещества, но также и токсины, которые затем поступают в нашу кровь. Сосание масла по утрам помогает очистить железы за счет того, что масло идеально впитывает и вбирает в себя шлаки. Такая простая на первый взгляд манипуляция помогает избавиться от целого ряда заболеваний, среди которых сердечные заболевания, болезни щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта, болезни сосудов, почек и даже радикулита.

Как правильно проводить данную процедуру?

• Первое правило — это сосать масло именно с утра и именно натощак. Некоторые также рекомендуют проводить такую же манипуляцию непосредственно перед сном. Но это уже по желанию.
• Запаситесь терпением. Ведь вам понадобится не меньше 20 минут для выполнения этого простого приема. Именно в течение такого количества времени вам придется жевать и сосать растительное масло. Но пусть время вас не пугает и не напрягает, ведь вы должны быть абсолютно расслаблены и спокойны, это также один из ключей к успешным результатам.
• Итак, берем одну столовую ложку любого растительного масла и кладем в рот. Масло следует держать в передней части полости рта. Теперь начинаем жевать и сосать масло в течение указанного периода времени. Сначала масло станет густым, затем снова жидким, пусть это вас не тревожит.
• Через 20 минут выплевываем масло. Оно станет белого цвета и это будет индикатором того, что оно вобрало в себя ненужные шлаки и токсины.
• Завершающий этап процедуры — это полоскание полости рта. Вы можете прополоскать рот обычной кипяченной водой, а еще лучше сделать это отваром из трав. Подойдет отвар ромашки, шалфея, календулы.

Проводить такую манипуляцию можно два раза в день — утром и вечером перед сном. Это только усилит эффект. Какое масло выбрать? Выбирайте то масло, которое вам нравится на вкус, тогда вы сможете расслабиться во время этой процедуры и получить максимум пользы.

Существуют также противопоказания — это язва желудка и 12-перстной кишки, диарея, энтероколит.

Как правильно пить масло натощак по утрам

Но, вернемся к более популярному способу — масло натощак. Как выполнять эту манипуляцию, чтобы получить максимум пользы?

• Соблюдайте главное правильно — пить натощак, а это значит, что перед маслом не стоит даже пить обычную воду!
• Достаточно 15 мл масла или 1 столовой ложки. Больше брать крайне не рекомендуется, так как масло еще обладает и слабительным эффектом. Начинающие, вообще, могут начинать с 1 чайной ложки, и если самочувствие позволяет, то постепенно увеличивать прием до 15 мл.
• Просто выпиваем одну ложку растительного масла и идем заниматься своими делами. Процесс очищения организма уже запущен. Можно запить масло обычной водой, если у вас имеются заболевания кишечника. Вода разбавит масло и процесс усваивания будет проходить легче и быстрее.
• Через 30 минут вы можете смело приступать к своему завтраку!

Помните, что масло нужно пить курсом 1−2 месяца, после чего обязательно сделать перерыв.

instagram/valya.tsapar

Какое масло натощак лучше пить

Сегодня, когда есть огромный выбор растительных масел, порою очень трудно сделать выбор. Какое масло полезно пить утром натощак? Давайте разбираться!

• Подсолнечное масло натощак. Это самое доступное из всех масел и самое популярное при приготовлении блюд. Его, действительно, можно применять утром, но тогда это должно быть нерафинированное масло, в котором сохранилось больше полезных веществ!
• Масло виноградной косточки натощак. Это масло — лидер по содержанию ненасыщенных жирных кислот, поэтому на него стоит обратить свое внимание. Какое масло снижает холестерин в крови? Именно это! Оно улучшает липидный обмен и снижает уровень липопротеинов низкой плотности.
• Масло амаранта натощак. Это идеальный продукт для безглютеновой диеты. Масло этих семян содержит много линолевой кислоты и обладает сильным антиоксидантным эффектом.
• Кедровое масло натощак. Аналогов такого масла просто не существует в природе. Это лидер по содержанию витамина Е. Также это масло содержит много полиненасыщенных кислот.
• Кокосовое масло по утрам. Именно этот продукт обладает антимикробным средством, поэтому идеально подходит для приема натощак. Также кокосовое масло способствует быстрому усвоению витаминов и минералов.
• Касторовое масло утром натощак. Все мы привыкли к тому, что касторовое масло идеально подходит для роста волос, но прием этого продукта внутрь также имеет свои преимущества. Это масло — спасение номер 1 при продолжительных запорах! За счет большого содержания рицинолевой кислоты это масло очищает кишечник и выводит лишние шлаки из организма.
• Облепиховое масло натощак для желудка. Это масло улучшает липидный обмен в печени и улучшает работу кишечника. К тому же это масло богато на омега 9 и омега 6.
• Тыквенное масло на голодный желудок. Не стоит забывать и о масле тыквенных семечек. Этот продукт помогает улучшить циркуляцию крови и даже избавить от стресса! Это масло рекомендуют включать женщинам во время менопаузы и во время менструации.
• Масло расторопши. Оно содержит вещество силимарин, которое активно укрепляет мембраны клеток. Также расторопша активизирует обменные процессы, что способствует похудению.
• Кукурузное масло натощак. Этот продукт обладает антиоксидантным действием и препятствует изнашиванию клеток. Такое масло — это также отличный источник витамина Е.
• Кунжутное масло натощак. Это масло еще называют сезамовым, оно благотворно влияет на нервную систему и снижает уровень холестерина в крови. Помогает это масло укрепить сердечно-сосудистую систему и предотвратить такие заболевания как инсульт и атеросклероз.
• Масло черного тмина утром. Этот продукт отлично улучшает функцию печени и помогает предотвратить диабет.

Льняное масло натощак по утрам

Это, пожалуй, одно из самых популярных масел, которые пьют натощак. Зачастую такая популярность льняного масла объясняется его свойствами ускорять процессы похудения. Этот продукт помогает нормализовать работу кишечника и ускоряет процессы метаболизма, что важно, если вы хотите похудеть. Вдобавок к этому именно это масло содержит много жирных кислот Омега 3−6-9, что помогает сделать кожу упругой и эластичной.

Как пить льняное масло по утрам?

• Лучше всего делать за 20−30 минут до первого приема пищи. Выпиваем ложку льняного масла натощак.
• Можно запить его стаканом воды, так масло быстрее усвоится и вы не будет чувствовать дискомфорт. Вода должна быть немного теплой. Но если ваше самочувствие позволяет, то можно обойтись лишь одним маслом.
• Льняное масло также можно принимать и вечером — через 20−30 минут после приема пищи.
• Важно помнить, что злоупотреблять этим маслом нельзя — не больше двух столовых ложек в день, иначе это чревато дискомфортом в кишечнике и диареей.
• Пить льняное масло натощак каждый день можно, но вам все равно придется делать перерывы между курсами. Например, месяц пьете, затем две недели перерыв.
• Очень важно проконсультироваться с врачом, если у вас уже имеются какие-то заболевания желудочно-кишечного тракта. Также следует помнить, что беременным проводить такие манипуляции крайне не рекомендуется.

Чтобы льняное масло натощак приносило пользу, следует также правильно выбрать и хранить этот продукт. Помните, что масло семян льна имеет золотисто-коричневый цвет, а вкус с горчинкой. Но если масло горчит сильно, то скорее всего продукт уже испорчен и полезные свойства потеряны. Такое масло не следует употреблять. Хранить льняное масло нужно в стеклянной бутылке подальше от солнечных лучей. В среднем срок годности этого продукта от 3 месяцев до 1 года.

instagram/polyanichkokani

Оливковое масло на голодный желудок утром

Еще одно популярное масло для приема натощак — это оливковое масло. Самая большая ценность масла оливы — это то, что все полезные вещества из этого продукта усваиваются организмом на 100%. Этот продукт рекомендуют принимать для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. Благотворно влияет это масло и на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу и выводя токсины.

Если вы решили использовать именно это масло, то главное — это выбрать качественный продукт. К сожалению, многие производители предлагают оливковое масло, смешанное с другими более дешевыми сортами, так что огромной пользы от таких масел ждать не стоит.

Если вы решили пить оливковое масло на голодный желудок, то возьмите оливковое масло extra virgin. Это прессованное масло, полученное в результате механического отжима олив. В нем нет никаких добавок и оно не прошло никакой обработки.

Как пить оливковое масло по утрам? Следуйте той же схеме:

• принимаем исключительно на голодный желудок за 30 минут до еды (пить воду перед приемом тоже нельзя)
• начинаем с 1 чайной ложки, потом постепенно увеличиваем дозу до столовой ложки.
• через 30 минут после приема можно позавтракать.

Лимон, мед и оливковое или льняное масло натощак

Для тех, кому сложно принимать одно масло натощак, можно попробовать такую схему:

• Масло с лимоном натощак: берем 1 столовую ложку масла (лучше всего использовать оливковое или льняное) и 1 столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем и выпиваем. Сок лимона немного разбавит жирную консистенцию масла и вам будет легче его выпить, к тому же в лимонном соке содержится витамин С.
• Масло с медом натощак. Еще один простой способ — выпиваете 1 столовую ложку масла, после чего съедаете 1 столовую ложку меда.
• Оливковое масло, мед и лимонный сок натощак. Один из самых простых способов. Вам понадобится: 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка лимонного сока и 1 стакан теплой воды. Растворяем мед в воде, добавляем сок и масло, перемешиваем и выпиваем.
• Льняное масло с медом и лимоном натощак. Точно такую же схему можно сделать и с льняным маслом. Масло+мед+сок лимона+стакан теплой воды.

Вопросы

1. Когда лучше пить масло — утром или вечером?
   Допускается употребление масла как утром, так и вечером. Но если вы сделаете это непосредственно после пробуждения, то вы запустите процессы очищения организма, которые будут работать целый день. Если уж выбирать между утренним и вечерним приемом, то первый прием — это самый оптимальный вариант.
2. Утром после воды надо ли пить масло
   Главное правило приёма масла — сделать это на голодный желудок. Так что если после пробуждения вы выпьете воду и только потом масло, то вы не получите нужный эффект.
3. Что пить натощак сначала — масло или воду
   И еще раз о главном правиле — сначала масло, потом стакан теплой воды, если есть такая необходимость. Кто хорошо переносит прием масла, может обойтись без воды. Кто не любит жирные продукты, может принять затем стакан теплой воды, чтобы ускорить процесс усваивания масла.

Если вы твердо решили начать процесс очищения организма, то подойдите к этому с полной серьезностью. Внимательно взвесьте все за и против и обязательно проконсультируйтесь с врачом! Будьте здоровы!

Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

8 причин выпивать ложку оливкового масла натощак

Оливковое масло – суперпродукт для здоровья
Фото: pixabay.com

Ученые назвали оливковое масло первого отжима самым полезным для здоровья продуктом и посоветовали его регулярно есть.

Среди сторонников ЗОЖ на Западе входит в моду начинать утро с ложки оливкового масла. Дело в том, что американские исследователи выяснили, что масло первого отжима из олив – самое полезное в мире.

– Это масло содержит олеокантановую камедь – антиоксидант с противовоспалительными свойствами, что делает этот продукт эффективным против таких как болезней как рак, Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и артрит, – рассказал один из авторов доктор Мэри Флинн из Университета Брауна.

• Польза для толстого кишечника. Доказано укрепляющее и защитное действие от рака оливкового масла на стенки толстого кишечника. Также масло помогает при запорах.

• Здоровые волосы, кожа, ногти и кости. Масло хорошо питает, увлажняет и восстанавливает сухую кожу и ломкие волосы в качестве косметических масок. При дополнительном приеме внутрь можно добиться двойного эффекта.

• Детокс печени. Чтобы почистить печень подходит оливковое масло. Просто выпейте две столовые ложки масла с соком половинки лимона.

• Укрепление иммунной системы. Полезные жирные кислоты в масле поддерживают и укрепляют иммунитет.

• Защита сердца. Масла оливок и грецких орехов хорошо подходят для снижения уровня плохого холестерина, что полезно для сердца.

• Снятие воспаления. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами, помогает при болях в мышцах и суставах. Главное, используйте натуральный продукт, а не суррогатные подделки.

• Нормализуется уровень сахара. После приема масла снижается уровень сахара в крови и укрепляется сердечно-сосудистая система.

• Поддержка мозга. Оливковое масло содержит важные и полезные жирные кислоты, которые способствуют хорошей памяти и снижают риск болезни Альцгеймера.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как оливковое масло спасает от закупорки артерий.

Оливковое масло — как пить натощак? Польза и вред для кожи и волос — PapiGutto

Оливковое масло – невероятно популярный продукт, широко использующийся в косметологии, фармацевтике, мировой кулинарии, народной медицине, а также в религиозных обрядах. Универсальность этого удивительного дара природы, который можно купить сегодня и в наших продуктовых магазинах, способствовала его распространению по всему миру и стала существенной составляющей его успеха. Вы должны быть хорошо осведомлены, в чем польза и вред оливкового масла, если собираетесь сделать частью своего образа жизни употребление этого “чудесного эликсира молодости и красоты”, как его часто называют. ПапиГутто взял на себя труд собрать и структурировать для вас важную информацию об оливковом масле:

• Как следует применять оливковое масло?
• Чем оно полезно для нашего здоровья?
• Какова его калорийность и кислотность?
• Полезно ли оливковое масло натощак?
• Можно ли пить оливковое масло беременным женщинам, подойдет ли оно для детей?
• Лечение оливковым маслом — реальность или миф?
• Как использовать его для очищения организма?
• Какое оливковое масло лучше для кожи?

Ответы на эти и другие актуальные вопросы вы обнаружите в нашей статье

Польза оливкового масла

Ссылки на 60 методов использования оливкового масла содержатся еще в работах Гиппократа, которого принято считать отцом и предтечей современной медицины. Действительно, о пользе оливкового масла и ценности ее людям известно с давних пор, но современные исследования позволили получить еще более подробную и достоверную информацию о его составляющих элементах и свойствах, а значит, еще более расширили спектр его применения.

Медики рекомендуют оливковое масло как средство для:

• Профилактики болезней сердечно-сосудистой системы (по статистике, у греков, в чьем ежедневном рационе непременно присутствует оливковое масло, показатель смертности из-за сердечно-сосудистых заболеваний один из минимальных).
• Укрепления костных тканей и мышц. Велика польза оливкового масла в небольших дозах и для детей, которые растут очень интенсивно.
• Противоопухолевой профилактики.
• Улучшения функционирования системы пищеварения.
• Профилактики гастритов и язвенных болезней.
• Очищения организма от шлаков.
• Желчегонного эффекта.

В оливковом масле есть масса мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, в числе которых ценные омега-3, 6, 7 и 9. Все важнейшие витамины — A, B, C, D, E, F, K – входят в его состав. Олеиновая кислота – еще один полезнейший элемент, способный снижать угрозу развития опухолей и сдерживать накопление вредного холестерина в человеческом организме. Линолевая кислота способна улучшить координацию и благотворно повлиять на зрение, а также она способствует тому, что раны заживают скорее. Людям, страдающим от геморроя и жалующимся на запоры, показано регулярное употребление этого продукта, бесспорная польза его состоит в мягком и не агрессивном слабительном действии. Как видите, польза оливкового масла делает этот продукт действительно уникальным и способным обеспечить как эффективное лечение, так и косметологический эффект.

Калорийность оливкового масла в 100 г продукта — 898 ккал.

Содержание белков – 0,0 г, жиров — 99,8 г, углеводов — 0,0 г.

Лечебные свойства оливкового масла

Прежде чем говорить про непревзойденные свойства оливкового масла и тем более начинать лечение им (пить натощак), следует понять, что не все виды этого продукта будут равно полезны. Для лечебных целей всегда следует брать масло, которое делают методом холодного отжима (прессования). Выбирайте бутылки, на этикетке которых написано — Extra virgin olive oil. Это означает, что для производства нерафинированного масла не применялась ни тепловая, ни химическая обработка, кислотность его не превышает 0,8%, а все ценные свойства и полезные качества, дарованные природой, сохранены в полном объеме. Многие считают наиболее достойным внимания греческое (например, “Минерва”) оливковое масло. Хотя наименований его существуют десятки, если не сотни.

Кислотность масла (процент олеиновой кислоты) обязательно указывается на упаковке. Для каждого вида масла эти стандарты варьируются, но если кислотность составляет уже 2%, воздержитесь от ввода такого продукта в детский рацион. Для детей он не подойдет, так как ощутимо горчит. Обязательно проверьте в магазине перед покупкой, какой срок годности имеет бутылка масла.

Не стоит рассчитывать на успешное применение оливкового масла повторного отжима. И качество продукта, и количество витаминов в нем напрямую зависят от технологии производства и факта обогащения его искусственными добавками или смешивания с низкосортным маслом. Рафинация – нейтрализация, дезодорация, отбеливание, химическая экстракция – не оставляет оливковому маслу ни желаемой пользы, ни цвета, ни вкуса, ни аромата, хотя и сохраняет его калорийность. О видах оливкового масла, разнице между ними, правилах выбора и хранения вы можете подробно прочитать в нашей предыдущей статье.

Зачем пить оливковое масло натощак?

О пользе оливкового масла натощак вы наверняка слышали, и не раз. Но не все могут сказать, в чем именно состоит эта польза. Возможно, вы встречались и с противоположными мнениями – о том, что жирная субстанция, если пить ее натощак, не избавляет от шлаков, а наоборот – представляет собой немалую нагрузку на печень и может спровоцировать приступ желчнокаменной болезни. Весь парадокс в том, что оба мнения обоснованы.

Далеко не всем подходят распространенные средства альтернативной медицины. Поэтому ПапиГутто рекомендует вам перед началом испытаний популярных методов на себе получить консультацию у лечащего врача. Мы же возьмем на себя труд рассказать вам подробно и о пользе, и о возможном вреде оливкового масла:

1. Если пить столовую ложку оливкового масла утром перед едой, оно будет целенаправленно снижать уровень холестерина и укреплять способность организма сопротивляться заболеваниям и инфекциям, благодаря уникальному витаминному комплексу, содержащемуся в оливках. Вы можете чувствовать, что масло несколько горчит, это нормально.
2. Ополаскивая оливковым маслом утром натощак ротовую полость, вы значительно сможете улучшить состояние ваших зубов, поскольку осуществите замечательную профилактику образования зубного камня и кариеса.
3. Оливковое масло в лечебных целях используют и для нормализации давления. С этой задачей оно справляется в короткие сроки и весьма эффективно.
4. Применение оливкового масла для улучшения функционирования ЖКТ тоже широко распространено. Печень, желудок, кишечник – все эти важнейшие органы и системы, связанные с ними, подвергнутся благотворному воздействию чудо-средства при разумном и умеренном его потреблении. Про запоры и вздутие вы сможете благополучно забыть.
5. Незаменимо оливковое масло и для беременных женщин (для которых запоры нежелательны и опасны), а также в период лактации. Отмечено, что его состав по некоторым пунктам сродни грудному молоку, так что масло из оливок благоприятно влияет на формирование мозговых функций младенца и развитие его хрящевой, костной и мышечной структуры. Да и перенесшему серьезный стресс организму матери это масло принесет немалую пользу при внутреннем и наружном применении.

Не лишним будет упомянуть о противовоспалительном эффекте оливкового масла, что делает его полезным при любых воспалительных процессах — от ангины до язвы желудка и половых инфекций.

Оливковое масло для похудения

В качестве средства для коррекции веса оливковое масло натощак проявило себя отменно, и этот эффект подтвержден научно. Масло превосходно усваивается организмом и изнутри насыщает его своими полезными свойствами. В рецепте стройности нет ничего сложного – одну чайную ложечку оливкового масла следует принимать за полчаса-час до приема пищи. Этой дозы оказывается достаточно, чтобы обеспечить нам полную дневную норму витаминов, минералов, мононенасыщенных жиров, фенолов и жирных кислот. Все эти полезные компоненты вместе выполняют такие задачи:

• очищают и оздоравливают организм;
• препятствуют увяданию клеток;
• активизируют метаболические процессы;
• избавляют от шлаков, токсинов, свободных радикалов;
• уберегают от переедания;
• нормализуют липидный обмен;
• добавляют энергии, бодрости и заряжают хорошим настроением.

Гигантский плюс употребления оливкового масла для похудения состоит в том, что потеря веса происходит постепенно и диета с ним не агрессивна. При отсутствии прямых противопоказаний (о которых мы поговорим ниже) действие масла оливы будет только благотворным. Но следует четко понимать разницу между основными методиками его приема:

1. Для вывода шлаков из организма – столовая ложка по утрам для полоскания в течение 10-15 минут. Интенсивное ополаскивание подходит также для лечения гортани.
2. Для нормализации работы ЖКТ – чайную ложку масла принимают натощак и запивают водой со свежим лимонным соком (несколько капель).

Во время пищеварительного процесса олеиновая кислота в масле стимулирует нервные клетки, которые «докладывают» мозгу о насыщении. Так что желание почаще заглядывать в холодильник пропадает без особых усилий с вашей стороны, и диета не будет мучительной. Чувство насыщения вызывает даже сам запах оливкового масла.

Оливковое масло в косметологии

Оливковое масло поможет вам добиться превосходного внешнего результата, ведь оно чудесно увлажняет кожу и обеспечивает ей необходимое питание. Мощнейший антиоксидант – витамин Е, которым так богато масло оливы, — не просто продлит период молодости кожи, но подарит ей бархатистость, упругость, здоровый и свежий вид. В первую очередь рекомендации к использованию этого средства косметологи дают тем, чья кожа отличается сухостью и (или) достигла стадии увядания. Ознакомьтесь, пожалуйста, с основными методами применения масла оливы для лица, тела и волос, а также с некоторыми испытанными рецептами.

Оливковое масло для лица

С большим успехом оливковое масло заменяет для женщин привычные средства для снятия макияжа и сыворотки от морщин под глаза. Оливковое масло для лица в косметических целях максимально широко используется для создания всевозможных масок. Существуют десятки рецептов, по которым их делают на базе масла оливы. Приведем наиболее популярный рецепт, подходящий для очень сухой кожи, которая доставляет неприятности в виде шелушения.

Нам понадобится:

• жирный творог – 1 столовая ложка;
• высококачественное оливковое масло – 2 столовые ложки.

Способ применения:

• Смешайте в мисочке оба компонента и хорошенько разотрите их с помощью ложки.
• Нанесите на очищенную кожу лица однородную массу.
• Выдержите маску в течение 15-20 минут.
• Бережно смойте маску с лица водой.

Мед и лимон в качестве дополнительных ингредиентов превратят эту маску в возрастную – идеальную для зрелой кожи. Рекомендуем использовать исключительно натуральный мед (патока не подойдет), предварительно уверившись, что он не станет причиной аллергических проявлений. Оливковое масло для лица может стать эффективной заменой многим дорогостоящим увлажняющим кремам под глаза. Попробуйте и убедитесь.

Оливковое масло для волос

Оливковое масло для волос эффективно справится с непростым заданием — укрепить их. У вас сухая кожа головы, а волосы ломкие и лишены жизненного блеска? Вам обязательно поможет популярная маска, применять которую стоит раз в неделю.

Способ применения:

• Разогрейте оливковое масло до комфортной температуры.
• Втирайте его в волосы, а также кожу головы интенсивными (но не чрезмерно) массирующими движениями. Потратьте на это несколько минут.
• Оберните волосы целлофаном и закутайте в полотенце для создания нужного эффекта. Выждите полчаса или немного больше. Некоторые оставляют такую маску даже на ночь.
• Хорошенько вымойте голову шампунем (при необходимости несколько раз).
• Уже после первого применения этой простой маски вы сможете оценить результат, а повторное и регулярное ее использование позволит вам забыть о проблемах с выпадением волос, упростит расчесывание, добавит шелковистости и жизненной силы, сделает их гораздо менее ломкими и сухими.

Если сама кожа головы у вас жирная, то оливковое масло для волос следует наносить только на поврежденные кончики.

Оливковое масло для тела

Есть у оливкового масла еще одно чудесное свойство – способность защищать нашу кожу от воздействия ультрафиолета. Ровный и качественный загар — мечта, объединяющая всех, кто планирует отпуск. Так что если вы собрались на пляж позагорать, а под рукой не нашлось солнцезащитного средства, вас выручит бутылка оливкового масла без запаха (только проверьте его срок годности). Те, кто проводил подобные эксперименты, утверждают, что на оливковое масло в качестве солнцезащитного крема для тела загар ложится просто идеально ровно.

В период беременности многие женщины, зная о том, что масло оливы предотвращает появление растяжек при наружном применении, регулярно делают с его помощью легкий массаж в областях, где кожа наиболее подвержена растяжению. Пожалуй, трудно найти более экологичное, безопасное и эффективное средство.

Поистине волшебное и чудотворное действие на кожу всего тела способны оказать обертывания с оливковым маслом и солью. Это замечательный и доступный способ борьбы с неприятным явлением – целлюлитом, а также эффективный метод коррекции фигуры и избавления от растяжек.

Нам понадобится:

• Морская соль – 1 стакан.
• Оливковое масло (нерафинированное) – 1 стакан.
• Горячая вода – 1 стакан.
• Ароматическое масло на свой вкус – 2-3 капли.

Способ применения:

• Предварительно тщательно очистите кожу и разогрейте ее легким массажем.
• Смешайте все компоненты в однородную смесь.
• Позвольте смеси остыть до температуры тела.
• Намажьте средство на проблемные зоны и в несколько слоев оберните их пищевой пленкой.
• Наденьте теплую пижаму или другую комфортную домашнюю одежду и полчасика полежите, накрывшись одеялом. Не оставляйте пленку на теле на ночь!
• Смойте смесь под теплым душем.

Можно считать, что это настоящая спа-процедура для тела, эффект которой гарантирован комплексным воздействием компонентов. Соль улучшит метаболические процессы в подкожных тканях и поможет вывести из них лишнюю воду, а масло щедро насытит кожу витаминами и антиоксидантами. Если вы добавите в смесь лимон (свежевыжатый сок), это тоже не повредит эффекту. Лечение целлюлита — задача, требующая комплексного подхода. Для достижения стойкого эффекта сделайте процедуру регулярной, повторяя ее хотя бы раз в 3-4 недели. Избавиться от растяжек, победить целлюлит, обеспечить красивый загар — оливковое масло может все!

Ложка дегтя в бочке оливкового масла. Противопоказания и рекомендации

Увы, натуральное оливковое масло – не панацея, его польза и вред – предмет неустанного обсуждения медиков. И, как это всегда бывает даже с универсальными средствами, избыточное его употребление для некоторых категорий людей чревато серьезными негативными последствиями:

1. Крайне настороженно отнестись к употреблению масла оливы рекомендовано людям с холециститом, мочекаменной болезнью и прочими заболеваниями желчного пузыря. Серьезный желчегонный эффект может привести к обострению этих болезней.
2. Не следует полностью отказываться в пользу оливкового масла, поскольку все-таки это продукт привозной, и от наших “родных” нерафинированных масел – подсолнечного, льняного и горчичного.
3. Злоупотребление оливковым маслом, как и любым другим, приводит к росту нагрузки на систему пищеварения (ведь калорийность его довольно высока), повышает риск ожирения, возникновения сахарного диабета и жирового гепатоза. Не следует забывать про эти угрозы тем, кто старается контролировать собственный вес. Хотя польза его неоспорима, но предельная допустимая дневная доза – две столовые ложки.
4. Ошибочно мнение о том, что продукты, поджаренные на оливковом масле, будут полезнее для приверженцев здорового образ жизни. Напомним, что для термической обработки следует брать рафинированное масло, технология производства которого сделала его максимально пригодным именно для этой цели. Но любое растительное масло при жарке утрачивает полезные свойства, а любая жареная пища создает существенную нагрузку на желудок и кишечник.
5. Планируя включить оливковое масло в арсенал своих косметических средств, стоило бы сперва убедиться, что оно не станет причиной аллергии. Пусть не часто, но такое тоже встречается. Нанесите оливковое масло на небольшой участок кожи на тыльной стороне руки, например, и подождите реакции организма.

Хотя множество полезнейших свойств “жидкого золота” подтверждены научными исследованиями и экспериментами, некоторые придерживаются мнения о сильном их преувеличении и утверждают, что популяризация этого продукта – просто масштабный маркетинговый ход. Один из главных их аргументов – тот факт, что содержание того же витамина Е в привычном подсолнечном масле (только нерафинированном) выше, чем в оливковом. В любом случае окончательные выводы о вреде и пользе оливкового масла вам предстоит сделать самостоятельно, основываясь на предоставленной информации, отзывах людей или собственном опыте.

Всегда проверяйте на этикетке данные о времени изготовления и терминах хранения. Превышенный срок годности отнюдь не сделает масло лучше. Мало того, что оно горчит, такой продукт не доставит никакой пользы, а то и принесет лишние проблемы.

ПапиГутто желает вам крепкого здоровья, красоты и молодости! Надеемся, вы прислушаетесь к нашим советам. А мы, в свою очередь, всегда рады вашим отзывам и комментариям.

20 полезных свойств, 12 противопоказаний, применение. Польза и вред оливкового масла для здоровья женщины, мужчины, кожи, волос, ресниц

Оливковое масло производится из плодов оливкового дерева. В нем высокое содержание полезных жирных кислот. Оливковые деревья произрастают на протяжении многих тысяч лет. Масло из плодов такого дерева является основным и одним из самых важных ингредиентов для блюд в Испании, Италии и Греции. Упоминания об оливах и оливковом масле встречаются даже в Библии. Масло оливок было в рационе самых здоровых и долго живущих людей в мире.

В высококачественном оливковом масле содержатся противовоспалительные соединения, антиоксиданты и макроэлементы, полезные для сердца. Оливковое масло способно лечить депрессии, слабоумие и ожирение.

Общая польза

В оливковом масле преимущественно содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, наиболее важная из которых – олеиновая. Известно, что олеиновая кислота чрезвычайно полезна для сердца и способна бороться со свободными радикальными повреждениями (или окислительным стрессом), что положительно влияет на здоровье.

По мнению многих крупных обзоров клинических исследований, диеты с высоким содержанием оливкового масла, включая знаменитую средиземноморскую диету, связаны с более низкой частотой возникновения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Фенольные соединения, содержащиеся в оливковом масле, оказывают положительное влияние на некоторые физиологические параметры, включая липопротеины плазмы, окислительный ущерб, воспалительные маркеры, тромбоцитарную и клеточную функции, антимикробную активность.

1. Полезно для здоровья сердца.
Исследования показали, что рацион питания с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот снижает уровень холестерина ЛПНП, повышает уровень холестерина ЛПВП и низкие уровни триглицеридов. В ходе некоторых исследований обнаружено, что рацион питания с высоким содержанием жиров способен снизить риск смерти от сердечных заболеваний на 30%.

2. Имеет противовоспалительный эффект.
Благодаря мощным антиоксидантам, известным как полифенолы, оливковое масло «extra virgin» (самое полезное масло холодного отжима) считается противовоспалительным протектором. Когда иммунная система начинает бороться с собственным организмом из-за плохого питания, стресса или других факторов, возникают воспалительные реакции, которые приводят к опасному, вызывающему болезни воспалению.

Цель воспаления заключается в том, чтобы защитить нас от болезней и восстановить организм. Однако, когда организм постоянно пребывает в воспаленном состоянии, это может иметь неприятные последствия. По данным исследования 2009 года, опубликованным в журнале «Кардиоваскулярная фармакология», оливковое масло экстра вёрджин помогает снизить хроническое воспаление.

3. Обеспечивает здоровье кровеносных сосудов.
Исследования показывают, что оливковое масло полезно для снижения артериальной гипертензии, поскольку делает оксид азота более биодоступным, что удерживает артерии расширенными и прозрачными.

4. Помогает бороться с раком.
Согласно исследованию 2004 года, опубликованному в европейском журнале предотвращения рака, было выявлено, что оливки и оливковое масло в изобилии содержат антиоксиданты. Оливки (особенно те, которые не подвергались высокотемпературной обработке) содержат актеозиды, гидрокситирозол, тирозол и фенилпропионовые кислоты. Оливковое масло содержит значительное количество и других соединений, которые считаются противоопухолевыми агентами (например, сквален и терпеноиды), а также устойчивой к окислению липидной олеиновой кислоты. Исследователи считают, что высокое потребление оливкового масла служит профилактикой рака.

5. Помогает в снижении веса и профилактике ожирения.
Употребление большого количества полезных жиров является ключевым элементом в борьбе с избыточным весом. Жирные кислоты помогают насытить организм, уменьшить голод, тягу к еде и исключить переедание. Это одна из причин того, что диеты с низким содержанием жира не приводят к потере веса так же легко, как сбалансированные диеты с высоким содержанием жира.

В ходе пяти исследований, в которых принимали участие в общей сложности 447 человек, исследователи из Университетской больницы Базеля в Швейцарии обнаружили, что пациенты, которым был рекомендован рацион питания с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, потеряли больше веса, чем пациенты, у которых в рационе были продукты с низким содержанием жиров. Не было различий в уровнях артериального давления между двумя группами, но показатели триглицеридов и липопротеинов высокой плотности более благоприятно менялись у лиц, которые придерживались диеты с высоким содержанием жира. Результаты исследования 2002 года, опубликованные в “Журнале здоровья женщин”, показали, что обогащенная оливковым маслом диета приводила к большей потере веса, чем диета с низким содержанием жира.

6. Поддерживает здоровье головного мозга.
Мозг в основном состоит из жирных кислот, и для того, чтобы он функционировал должным образом, его необходимо ежедневно подпитывать. Как и другие источники полезных жиров, оливковое масло считается пищей для мозга, которая улучшает концентрацию, внимание и память. Оливковое масло помогает бороться с возрастным снижением когнитивных функций, поскольку оно защищает от воспаления, окислительного стресса и некоторых видов белков, которые токсичны для мозга и вызывают деменцию или болезнь Альцгеймера.

7. Борется с расстройствами настроения и депрессией.
Оливковое масло обладает гормонально-балансирующими, противовоспалительными свойствами, которые могут предотвратить дисфункцию нейротрансмиттера. Диеты с низким содержанием жиров часто связаны с более высокими показателями депрессии и тревоги. Настроение или когнитивные расстройства могут возникать, когда мозг не получает достаточного количества «гормонов счастья», таких как серотонин или допамин. Эти гормоны необходимы для регулирования настроения, крепкого сна и позитивного мышления.

В исследовании 2011 года, проведенном Университетом Лас-Пальмаса в Испании, было обнаружено, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры снижают риск возникновения депрессии.

8. Помогает предотвратить или лечить диабет.
Жирные кислоты влияют на метаболизм глюкозы, изменяя функцию клеточной мембраны, активность ферментов, резистентность инсулина. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что поступление в организм полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров оказывает благотворное влияние на чувствительность к инсулину и снижает риск возникновения диабета типа 2. В то время как углеводы повышают уровень сахара в крови, обеспечивая организм глюкозой, жиры помогают стабилизировать уровень сахара в крови и регулируют инсулин. Даже когда вы едите что-то богатое сахаром или углеводами, добавление оливкового масла к этому блюду может замедлить попадание глюкозы в кровоток.

9. Улучшается работа пищеварительной системы.
При включении оливкового масла в ежедневный рацион нормализуется работа пищеварительной системы: уходят запоры, метеоризм, улучшается перистальтика кишечника.

Ученые из Италии заявили, что оливковое масло помогает в лечении заболеваний кишечника. Одним из таких недугов является ишемия кишечника. Она опасна тем, что может привести к инфаркту кишечника. А это заболевание может вызвать перитонит и смерть человека. Специалисты настоятельно рекомендуют добавлять оливковое масло в свой рацион.

10. Имеет уникальный состав.
Оливковое масло – настоящая кладовая полезных элементов, которые способны усваиваться практически на 100%. Оно содержит большое количество антиоксидантов и витамина Е, который способствует полному усвоению витаминов А и К. В Греции боготворят оливковое масло. И не зря, эта страна является лидером по продолжительности жизни населения.

11. Чистит и восстанавливаетЭЪх организм.
Оливковое масло полезно тем людям, которые перенесли сложную операцию или тяжелую болезнь. Оно помогает организму быстрее восстановиться и прийти в форму. Помимо этого, оливковое масло выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды. При курении или употреблении спиртных напитков масло помогает освободить дыхательные пути, а также снижает вредное воздействие никотина на внутренние органы.

12. Помогает в лечении варикоза.
Рекомендуется употреблять оливковое масло и при варикозном расширении вен, так как оно разжижает кровь и препятствует тромбозу. Кровеносные сосуды становятся крепкими и эластичными. Также его можно втирать в проблемные участки на коже.

13. Лечит заболевания десен.
При воспалении десен можно использовать подогретое оливковое масло. Его наносят на зубную щетку и втирают в десны. Если пользоваться щеткой некомфортно или больно, можно полоскать рот маслом в течение 10 минут.

Польза для женщин

14. Нормализует баланс гормонов.
При попытке сбалансировать гормоны и уменьшить симптомы, связанные с ПМС или менопаузой, а также для лечения бесплодия, важно, чтобы ваша диета включала много питательных веществ и полезных жирных кислот. Оливковое масло поставляет необходимые жиры, которые могут помочь в нормализации работы щитовидной, надпочечниковой и гипофизарной железы. Все они работают вместе для производства и баланса половых гормонов. Оливковое масло также обеспечивает большое количество витамина Е, который помогает регулировать производство женского полового гормона – эстрогена.

15. Полезно для беременных.
Оливковое масло необходимо в период внутриутробного развития плода. Полезные жирные кислоты отвечают за правильное формирование нервной и костной систем ребенка. В период грудного вскармливания оно устранит колики в животе новорожденного. Помимо этого, оливковое масло снижает риск отслоения плаценты и борется с хронической усталостью.

Польза для кожи

16. Увлажняет кожу.
Диеты с высоким содержанием полезных жиров могут помочь противодействовать вредному воздействию на кожу, вызванное токсичностью, свободными радикалами, УФ-излучением и воспалением. Такое вредное воздействие обычно вызвано некачественным питанием, вредными продуктами. Оливковое масло как источник витамина Е и других антиоксидантов помогает увлажнить кожу, ускорить процесс заживления ран, ожогов и помогает бороться с инфекциями или гормональными дисбалансами, которые могут привести к возникновению акне, экземе и другим проблемам кожи. Оливковое масло экстра вёрджин способно в домашних условиях помочь в лечении угрей и экземы, а также устраняет целлюлит и растяжки.

Польза для ресниц

17. Увеличивает объем ресниц.
Оливковое масло можно использовать как естественное средство для получения темных и густых ресниц. Оно делает ресницы более объемными и густыми. Кроме того, оно также может использоваться в качестве средства для снятия макияжа с глаз.

Польза для волос

18. Пышные и блестящие волосы.
Оливковое масло делает волосы более мягкими, крепкими и стимулирует их рост. Оно является природным источником витаминов и питательных веществ, которые необходимы для роста волос. Благодаря оливковому маслу можно получить увлажненные волосы с живым, природным блеском. Тонкие волосы становятся пышней, а поврежденные – крепче и сильней. Такой эффект обеспечивают олеиновая кислота, витамины D, Е, А и К.

Польза для мужчин

19. Улучшает мужскую силу.
Оливковое масло улучшает потенцию, усиливает циркуляцию крови в области малого таза. Для повышения потенции можно смешать оливковое масло с кашицей из чеснока.

20. Улучшает функции репродуктивной системы.
Масло способствует улучшению подвижности сперматозоидов, что благоприятно скажется при попытках зачать ребенка.

Вред и противопоказания

1. Может послужить причиной возникновения прыщей.
Чрезмерное использование оливкового масла может нанести вред вашей коже и увеличить появление прыщей. Оливковое масло тяжелое. Оно не быстро впитывается в кожу и создает на ней толстый слой, забивая поры. Таким образом, если вы часто наносите его на кожу, оно превращается в клейкую поверхность, захватывая всю грязь, пыль и вызывая появление нежелательных прыщей. Таким образом, не применяйте оливковое масло для кожи более двух раз в неделю.

Если у вас жирная кожа, вам лучше избегать оливкового масла из-за его естественной липкой и маслянистой природы. Жирная кожа – результат неконтролируемой секреции подкожного жира. Когда оливковое масло контактирует с естественной жирной кожей, это может вызвать ее сильное раздражение, сыпь и покраснение.

2. Может вызвать аллергию.
У некоторых людей возникают острые аллергические реакции на оливковое масло, тогда применять его нельзя. Оливковое масло может вызывать серьезные аллергические реакции, такие как дерматит, экзема, респираторные аллергии и т. д. В основном это происходит во время или после местного применения масла. Те, кто подвержен аллергии, также могут столкнуться с этой проблемой после употребления в пищу блюда, ингредиентом которого являлось оливковое масло.

3. Небезопасно для кожи ребенка.
У младенцев нежная чувствительная кожа, и использование оливкового масла может вызвать сыпь, покраснение и раздражение. Тем не менее, если вы все же намерены использовать оливковое масло, всегда используйте только хорошее, высшего качества.

4. Не подходит для сухой кожи.
Оливковое масло не очень хороший вариант для людей с сухой кожей. Многие исследователи пришли к выводу, что олеиновая кислота, присутствующая в оливковом масле, ответственна за нарушение естественных увлажняющих свойств кожи в случае с чрезмерно сухой кожей.

5. Вызывает ряд заболеваний.
Оливковое масло – богатый источник мононенасыщенных жирных кислот. Каждая столовая ложка этого масла содержит около 14% насыщенного жира и 120 калорий. Это огромное количество, оно почти в три раза выше, чем в 100 граммах куриной грудки. Чрезмерное потребление необработанного оливкового масла может увеличить риск смертельных заболеваний, таких как атеросклероз, ожирение, сердечный приступ, инсульт, рак молочной железы и рак толстой кишки.

6. Высококалорийно.
Увеличение веса – один из основных побочных эффектов слишком частого употребления оливкового масла. Оно, как и все другие масла и жиры, является основным источником калорий.

7. Вызывает болезни сердца и сосудов.
Некачественное оливковое масло часто очищается или частично гидрируется при высокой температуре и давлении. Этот процесс изменяет его молекулярную структуру и сжигает здоровую омега-3 жирную кислоту, содержащуюся в оливах. Это также влияет на уровень холестерина в кровотоке за счет снижения «хорошего холестерина» и увеличения «плохого». Это, в конечном счете, повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

8. Чрезмерно снижает уровень сахара в крови.
Оливковое масло может снизить уровень сахара в крови ниже допустимой нормы. Оно способствует повышению резистентности к инсулину, что является основной причиной его активности против повышения уровня сахара в крови. За счет употребления оливкового масла вы можете подвергнуть себя некоторым осложнениям со здоровьем, таким как гипогликемия, потоотделение, дрожь, слабость и т. д.

9. Чрезмерно снижает кровяное давление.
Исследования показали, что чрезмерное потребление оливкового масла может вызвать значительное снижение артериального давления. Это наносит ущерб нашему общему состоянию здоровья. Может возникнуть головокружение, путаница в мыслях, инсульт и почечная недостаточность.

10. Может послужить причиной воспаления.
Богатое жирными кислотами оливковое масло увеличивает шансы развития воспалительных процессов в организме. Оно содержит большое количество олеиновой кислоты (около 78%), которая играет жизненно важную роль в высвобождении липополисахаридов (ЛПС), присоединенных к крупным жироподобным липопротеидным частицам, называемым хиломикронами. Чем больше ЛПС присутствует в крови, тем выше степень воспаления, вызванного иммунными клетками. Кроме того, оливковое масло также способствует повышению уровня показателей воспалительных цитокинов, которые вызывают хроническое воспаление.

11. Образование камней в желчном пузыре.
Следует избегать употребления слишком большого количества оливкового масла, поскольку оно может блокировать желчный пузырь или вызывать образование болезненных желчных камней. Печень вырабатывает желчь, которая накапливается внутри желчного пузыря. Но, когда в организме содержится лишний жир, и мы включаем оливковое масло в ежедневный рацион, эта хранящаяся желчь начинает выделяться и эмульгировать жиры. Что в конечном итоге приводит к образованию камней.

12. Может вызвать диарею.
Высокое содержание жира в оливковом масле может вызвать расстройства пищеварения и проблемы с желудочно-кишечным трактом, к примеру, диарею. Мы все знаем о сильных слабительных свойствах оливкового масла. Поэтому, когда мы потребляем его в больших количествах, наша система становится неспособной полностью его переваривать. В результате может развиться незначительная или умеренная диарея.

Химический состав продукта

Питательная ценность оливкового масла (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы
• Жирные кислоты

• калории 898 ккал – 63%;
• белки 0 г – 0%;
• жиры 99,8 г – 153,54%;
• углеводы 0 г – 0%;
• пищевые волокна – 0 г – 0%;
• вода – 0,2 г – 0,01%.

• Е 12,1 мг – 80,7%;
• К 60,2 мкг – 50%;
• В4 0,3 мг – 1,3%.

• калий 1 мг – 0,03%;
• кальций 1 мг – 0,11%;
• фосфор 2 мг – 0,3%.

• железо 0,4 мг – 2,2%.

• омега-6 – 12 г;
• пальмитиновая – 12,9 г;
• пальмитолеиновая – 1,55 г;
• стеариновая – 2,5 г;
• арахиновая – 0,85 г;
• олеиновая – 64,9 г;
• линолевая – 12 г.

Выводы

Оливковое масло – это потрясающий продукт, который помогает вылечить многие заболевания, начиная от грубой кожи на пятках и заканчивая здоровой работой головного мозга. Но самым большим препятствием для наслаждения этим маслом является поиск нужного вида, его правильное хранение и использование, иначе могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Полезные свойства

• Защищает здоровье сердца.
• Имеет противовоспалительный эффект.
• Обеспечивает здоровье кровеносных сосудов.
• Помогает бороться с раком.
• Помогает в избавлении от лишнего веса и профилактике ожирения.
• Поддерживает здоровье головного мозга.
• Борется с расстройствами настроения и депрессией.
• Помогает предотвратить или лечить диабет.
• Улучшает работу пищеварительной системы.
• Предупреждает заболевания кишечника.
• Имеет уникальный состав.
• Помогает очистить и восстановить организм.
• Помогает в лечении варикоза.
• Лечит заболевания десен.
• Полезно для ресниц.
• Полезно для кожи и волос.
• Полезно для мужчин и женщин.

Вредные свойства

• Может послужить причиной возникновения прыщей.
• Может вызвать аллергию.
• Вызывает высыпания на коже.
• Небезопасно для кожи ребенка.
• Не подходит для сухой кожи.
• Вызывает ряд заболеваний.
• Высококалорийно.
• Вызывает болезни сердца и сосудов.
• Чрезмерно снижает уровень сахара в крови.
• Чрезмерно снижает кровяное давление.
• Может послужить причиной воспаления.
• Образование камней в желчном пузыре.
• Может вызвать диарею.

Помните о том, что лучше приобретать только высококачественный продукт. А также обязательно храните его правильно и используйте в течение нескольких месяцев после открытия.

Источники исследований

Главные исследования об оливковом масле были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований, на основе которых была написана эта статья.

Источники исследований

1. http://www.myfitnesspal.com/recipe/calculator
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3435270/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2670406/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15380903
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586551/
6. https://books.google.co.in/books?id=sv68BAAAQBAJ&pg=PT48&dq=olive+oil+laxative+properties&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiW1pyh5pvRAhWMPI8KHYpmAYgQ6AEIPTAE#v=onepage&q=olive%20oil%20laxative%20properties&f=false

Дополнительная полезная информация об оливковом масле

Как принимать и использовать

1. Для поддержания здоровья.
Оливковое масло можно и нужно употреблять в сыром виде, добавлять в салаты. Оптимальной суточной нормой является 2 ст. л. масла. Можно подогреть хлеб на сковороде и макать его в масло. Принимать натощак, во время или после еды – не имеет значения.

Для того чтобы убрать горький привкус, можно добавить в масло небольшое количество лимонного сока.

2. В кулинарии.
Оливковое масло высшего качества идеально подходит для использования в салатных заправках или уже готовых блюдах, так как оно не терпит высоких температур. Одна из самых больших опасностей, связанных с оливковым маслом, заключается в том, что оно имеет низкую температуру кипения и начинает закипать при температуре около 90 градусов по Цельсию. Когда оливковое масло нагревается многократно или при очень высокой температуре, оно может окисляться и становиться прогорклым или токсичным.

Чтобы сделать быструю и универсальную заправку для салатов из овощей или цельного зерна, объедините его с несколькими столовыми ложками бальзамического уксуса и небольшим количеством дижонской горчицы. Другой вариант – использование оливкового масла в песто, хумусе, сырых супах и т.д.

3. Для ресниц.
Как мы уже говорили выше, оливковое масло помогает сделать ресницы густыми. Эта простая процедура занимает чуть меньше минуты:

1. Налейте несколько капель оливкового масла на ватный диск и нанесите его на ресницы. Оливковое масло тяжелое, поэтому нужно быть осторожным и использовать всего несколько капель.
2. Оставьте масло на 5-10 минут, затем промойте ресницы прохладной водой.

Эту процедуру необходимо проводить ежедневно в течение 4 недель, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете использовать кисточку для ресниц, чтобы нанести масло:

1. Нанесите несколько капель масла на щетку для ресниц.
2. Расчешите ресницы щеткой.
3. Подержите масло на ресницах в течение 5-10 минут, а затем смойте водой.

При регулярном применении оливкового масла ваши ресницы получат правильное питание. Лучшие результаты эта процедура принесет, если делать ее перед сном.

4. Для массажа.
Очень полезно использовать оливковое масло для проведения массажных процедур. Оно хорошо впитывается, тем самым улучшая работу сальных желез, что способствует быстрому выведению токсинов.

5. В косметологии.
Оливковое масло используют в косметологии для осветления темно-русых волос, для ускорения роста волос, при уходе за сухими или жирными волосами, при кожном зуде или сухости кожи, для устранения перхоти и себореи, лечения секущихся кончиков, устранения признаков старения, морщин, прыщей. Оливковое масло частовстречается в составе кремов, масок, гелей, бальзамах, мыле, шампунях и т.д.

6. Ароматизация масла.
Для того чтобы сделать из оливкового масла ароматную смесь, используйте сушеные травы, лимон, специи, чеснок или имбирь. Для начала нужно подогреть масло на водяной бане и добавить к нему, например, розмарин, тимьян, чеснок и лимонную цедру. Далее следует еще 3-5 минут продолжать нагрев. Затем выключить огонь и дать смеси настояться в течение часа под крышкой. Настоявшуюся смесь отфильтровать и убрать в прохладное место. Готовый продукт можно употреблять для любых целей.

Как выбрать

Существует несколько основных классификаций оливкового масла, которые показывают, как его собирали и производили. Вы, скорее всего, столкнетесь с такими типами масла в продуктовых магазинах:

• Оливковое масло с пометкой «extra virgin» (натуральное) производится холодным прессованием и в нем не используют химикаты для доработки. Лучше всего приобрести именно такое масло.
• Масляные смеси производятся с добавлением оливкового масла и других растительных масел. Это, как правило, означает, что они химически обработаны и представляют собой смесь прогорклых, низкокачественных масел.
• Всегда ищите бутылки, указывающие на то, что масло является натуральным, холодного отжима.
• Оливковое масло не должно быть дешевым.
• У него должна быть затемненная стеклянная бутылка с плотной крышкой. Темная емкость защищает масло от окисления.
• Избегайте масел, которые упакованы в пластиковую или прозрачную бутылку.
• Вкус масла должен быть слегка горьким.
• Цвет в идеале должен иметь золотистый оттенок. Если цвет масла серый или слишком желтый, то продукт некачественный.
• Хорошее масло должно быть густой и однородной консистенции, оно не должно расслаиваться.
• Лучше всего, если страной-производителем масла является Испания.
• Ищите дату сбора урожая на этикетке, чтобы знать, что масло еще свежее.
• Качественное масло затвердевает при охлаждении. Это связано с химической структурой жирных кислот.
• Кислотность оливкового масла не должна превышать показателя 1% – чем ниже кислотность, тем качественней продукт.
• Если поставить масло в холодильник, оно должно стать мутным и уплотниться, на дне может образоваться осадок в виде белых хлопьев. Такой эффект свидетельствует о качественном масле.
• Найдите на этикетке аббревиатуру DOP (denominacion de origen protegida), она означает, что масло сделано из лучших сортов оливок и разлито в регионе его производства.

Как хранить

• Храните масло в бутылке темного стекла.
• До тех пор, пока вы не открыли бутылку, масло может храниться до трех лет.
• После вскрытия его следует использовать в течение 4-6 месяцев.
• Масло нужно хранить при температуре не выше 25 градусов.
• После каждого использования плотно закрывайте крышку, иначе масло окислится либо впитает в себя посторонние запахи.
• Не храните масло рядом с плитой или духовым шкафом.
• Масло нужно хранить в темном месте, недоступном для солнечных лучей.

История возникновения

В дикой природе оливковые деревья произрастают уже на протяжении 14 тысяч лет. Их родина – Юго-Западная Азия. Целенаправленно разводить оливковые деревья начали около 6 тысяч лет назад на острове Крит. Оттуда культура разведения оливок распространилась по всему побережью Средиземного моря, а затем и по всему миру.

Для древних популяций оливковое масло считалось ценным товаром и использовалось благодаря его многочисленным целебным свойствам. Помимо употребления оливкового масла в пищу, оно также было ключевым компонентом в лампах, мыле, средствах по уходу за кожей, косметикой. Сегодня оливковое масло выращивается в основном в Испании, Италии, Мексике, США (в основном в Калифорнии), Перу, Чили и Аргентине.

Как и где изготавливают

Оливковое масло на самом деле является соком, полученным из плодов оливкового дерева. Мировыми лидерами в производстве оливкового масла являются Испания, Италия и Греция.

Оливки собирают вручную или при помощи специальных инструментов, похожих на грабли. Плоды подцепляют и сбрасывают на расстеленную ткань.

Собранные оливки сразу отправляются для производства масла. Плоды должны быть целыми, без дефектов и повреждений. Их перебирают, очищают от листьев, моют и измельчают до однородной массы. Далее начинается процесс экстракции масла, при котором происходит прессование и центрифугирование.

Затем масло фильтруется, отделяется от частичек мякоти и взвеси. Далее его распределяют в емкости из нержавеющей стали, которые защищают его от кислорода и солнца.

Extra virgin (натуральное) производится методом холодного отжима без дополнительного химического очищения. Такое масло считается самым полезным.

Очищенное (рафинированное) производится с использованием различных методов физической и химической очистки. Такое масло менее ароматно и считается менее качественным.

Жмыховое производится из выжимок плодов оливы, с использованием химических растворителей и воздействия высоких температур. Такое масло лучше не использовать.

Интересные факты

• В древнем Вавилоне археологи нашли клинописную табличку с договором о покупке 25 литров оливкового масла неким господином Син-Ашаредом.
• Цари и правители древних государств оценивали свое богатство в кувшинах оливкового масла.
• В некоторых районах Африки на месте сегодняшней пустыни произрастали оливковые деревья.
• Римляне подчиняли себе захваченные земли и разрешали местным жителям выращивать оливковые деревья.
• Греки обожествляли оливки.
• Оливковое масло использовалось в церемонии помазания монархов, священников и больных.
• Оно также использовалось для лампад, так как не дает копоти.
• Еще в XVIII веке во Франции пользовались лампами с оливковым маслом.
• В Греции каждый житель потребляет около 20 литров оливкового масла в год.
• Грудное молоко по составу жирных кислот очень похоже на оливковое масло.
• Существует древнегреческий миф, что когда богиня Афина спорила с Посейдоном, он ударил об скалу трезубцем и появился источник. Афина воткнула в него копье, и на этом месте выросло оливковое дерево.

Автор

Что будет, если вы начнете пить по ложке оливкового масла натощак — Здоровье

Но думали ли вы о том, чтобы пить его просто так, да еще и на пустой желудок? По словам специалистов, такая привычка приносит много пользы для здоровья, сообщает Lifter.com.ua.

Вот основные причины, почему вы должны начать это делать:

Исследования показывают, что оливковое масло защищает клетки от изменений, которые могут привести к раку.

Оно помогает работе толстой кишки – это отличное средство для людей, страдающих от запоров.

Оливковое масло полезно для кожи, волос, ногтей и костей. Оно уже давно известно, как незаменимый ингредиент в масках для волос или кожи, но оливковое масло намного эффективнее при приеме внутрь.

Оливковое масло очищает печень. Если вы пьете оливковое масло натощак, то можете быть уверены, что все внутренние органы работают нормально.

В частности, оливковое масло полезно для печени, поскольку оно стимулирует его детоксикацию.

Для лучшего результата, смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с одной четвертью лимонного сока и выпивайте утром натощак.

Оливковое масло поможет вам сбросить вес. Оно содержит большое количество жира омега-3, то есть именно те полезные жиры, которые придают сытости.

Исследования подтвердили, что, если вы хотите сбросить вес, очень важно насыщать организм здоровыми жирами, потому что они стимулируют обмен веществ.

Кроме того, оливковое масло является хорошей заменой обычного, которое содержит много калорий и не рекомендуется людям на диете.

Оливковое масло укрепляет иммунную систему! Оно защищает сердце от болезней.

Существует два типа холестерина, условно «хороший» (HDL) и «плохой» (LDL), а оливковое масло изобилует именно здоровыми жирами, которые повышают уровень хорошего холестерина. Таким образом, ваше сердце защищено от серьезных заболеваний.

Оливковое масло уменьшает воспаления в организме. Это одно из лучших лекарств с противовоспалительным действием.

Оливковое масло контролирует уровень глюкозы в крови. Этот эффект полезен людям, страдающим диабетом.

Оливковое масло защищает мозг. Благодаря своему составу оливковое масло Экстра Вирджин или холодного отжима защищает мозг от серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, снижает риск депрессии и улучшает память.

Насколько безопасно использовать?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Лубрикант для секса может уменьшить трение и усилить сексуальное удовольствие. Хотя оливковое масло имеет и другие преимущества для здоровья, людям не следует использовать его в качестве смазки для секса. Предпочтительны смазки на водной и силиконовой основе.

При поиске подходящего лубриканта человек может подумать, будет ли он использовать презерватив.Оливковое масло способно растворять латексные презервативы, что может увеличить риск заражения и нежелательной беременности.

По этой причине не рекомендуется использовать оливковое масло в качестве сексуальной смазки.

В этой статье мы обсуждаем последствия использования оливкового масла в качестве сексуальной смазки для безопасности. Мы также перечисляем некоторые альтернативы, которые следует рассмотреть.

Оливковое масло представляет собой густую гладкую жидкость, и люди могут технически использовать любую жидкость или гель в качестве сексуальной смазки. Однако некоторые варианты, в том числе оливковое масло, могут быть не идеальными.

Людям следует избегать использования оливкового масла, поскольку оно может повредить латексные презервативы и зубные прокладки. Это повреждение может привести к тому, что эти предметы разорвутся или сломаются, увеличивая вероятность того, что человек забеременеет или заразится инфекцией, передаваемой половым путем (ИППП).

Оливковое масло также может закупоривать поры кожи. Забитые поры могут вызвать высыпания или раздражение, что может привести к инфекциям внутри или около влагалища и ануса.

Уборка после секса также может представлять проблему, потому что оливковое масло не растворяется в воде, а это означает, что для его удаления может потребоваться больше времени.Любые масла могут пачкать ткани, поэтому оливковое масло может оставлять следы на одежде и простынях.

Исследования воздействия оливкового масла на организм также дали неоднозначные результаты.

Например, некоторые исследования показали, что оливковое масло обладает противовоспалительным, антиоксидантным и кардиозащитным действием.

В исследовании на животных, проведенном в 2016 году, исследователи обнаружили, что оливковое масло улучшает заживление пролежней у мышей. Согласно исследованию, оливковое масло может способствовать регенерации кожи, уменьшая окислительное повреждение и воспаление.

С другой стороны, авторы обзорной статьи 2018 года отметили результаты исследования, показывающие, что оливковое масло может повредить внешний слой кожи или роговой слой. Этот слой действует как барьер между внешней средой и телом.

Многие люди используют лубриканты для улучшения своего сексуального опыта. Смазки добавляют влагу, что снижает дискомфортное трение во время секса.

Занятие сексом без смазки может повредить нежную эпителиальную выстилку влагалища и ануса, увеличивая риск заражения.

Хотя влагалище естественным образом выделяет смазку во время возбуждения, многие женщины испытывают сухость влагалища. Несколько факторов могут способствовать сухости влагалища, например:

Использование лубриканта может улучшить общий сексуальный опыт человека и, возможно, партнера. Однако важно учитывать риски использования продуктов, которые производители явно не предназначались для этой цели. Некоторые лубриканты могут изменить естественный баланс pH, что может привести к инфекциям.

Лучшие альтернативы смазочным материалам включают личные смазочные материалы и натуральные гели на водной основе.

Люди могут выбирать из широкого спектра смазочных материалов. Выбор лучшего лубриканта зависит от предпочтений человека и от того, использует ли он презервативы или другие защитные средства.

Смазки на водной основе

Смазки на водной основе не повреждают латексные презервативы. Однако они высыхают быстрее, чем продукты на масляной основе.

При выборе лубриканта на водной основе люди должны проверять ингредиенты на наличие потенциальных аллергенов.

Согласно исследованию на животных, проведенному в 2015 году, лубриканты на водной основе с высокой концентрацией соли (гиперосмолярные) могут повредить клетки, выстилающие прямую кишку. Это повреждение клеток может увеличить риск заражения и передачи ИППП.

Однако авторы этого исследования пришли к выводу, что гиперосмолярные лубриканты на водной основе не увеличивают риск передачи ВИЧ.

В небольшом исследовании 2018 года исследователи обнаружили, что использование гиперосмолярной смазки привело к изменениям бактериального состава в прямой кишке, но не повлияло на концентрацию предконтактной профилактики — профилактического лечения для людей с высокой вероятностью заражения ВИЧ — среди взрослых мужчин. .

Люди могут выбрать любой смазочный материал на водной основе онлайн.

Смазка на силиконовой основе

В презервативах с предварительной смазкой обычно используется смазка на силиконовой основе, поскольку она не повреждает латекс.

Этот продукт также имеет тенденцию служить дольше, чем смазки на водной основе, что делает его популярным среди многих людей.

Люди могут приобрести смазку на силиконовой основе в Интернете.

Однако смазки на основе силикона трудно вымыть из ткани, так как они не вступают в реакцию с водой.Этим лубрикантам также может потребоваться некоторое время, чтобы изгнать их из влагалища и ануса, что может увеличить риск заражения, если бактерии попадут в лубрикант.

В общем, людям следует избегать использования всего, что не предполагалось производителями в качестве сексуальной смазки. Однако натуральные продукты с высоким содержанием воды, такие как гель алоэ вера, могут служить эффективной альтернативой личным лубрикантам.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям, использующим латексные презервативы без смазки, избегать любых смазок на масляной основе или веществ, содержащих жиры или смазки.Эти вещества могут ослабить латексные презервативы.

Людям также следует избегать использования этих продуктов в качестве сексуальных смазок:

• вазелин (вазелин)
• кулинарные масла
• кокосовое масло
• детское масло
• молочное масло и шортенинг
• кремы для лица и лосьоны для тела

Оливковое масло может показаться безопасным и эффективным для использования в качестве сексуальной смазки. Однако использовать оливковое масло таким образом не рекомендуется.

Оливковое масло может повредить латексные презервативы, в результате чего они могут порваться или порваться.Он также может ослабить естественную барьерную функцию кожи и закупорить поры, что может привести к высыпаниям и инфекциям. Масла также отталкивают воду, что затрудняет их очистку и стирку с тканей.

Оливковое масло можно использовать в качестве сексуальной смазки. Однако лучшая альтернатива — это высококачественные смазки на водной или силиконовой основе.

Люди могут выбирать из множества безопасных и эффективных личных смазочных материалов в магазинах или в Интернете.

Почему вы должны перестать беспокоиться о точках дыма оливкового масла | Еда

(Getty Images)

Но в последние годы неоднократно звучала тревога из-за опасений по поводу «точки дыма» масла и того, что нагревание оливкового масла до этой температуры может выделять вредные соединения.Осторожные потребители опасались, что нагревание оливкового масла во время приготовления в лучшем случае лишит его пользы для здоровья, а в худшем — будет опасно.

Однако исследование 2018 года, опубликованное в Acta Scientific Nutritional Health, показывает, что оливковое масло первого отжима не только безопасно при приготовлении при чрезвычайно высоких температурах, но и является более химически стабильным при таких температурах, чем другие распространенные кулинарные масла.

Что такое точка дыма и почему она имеет значение?

«Точка дыма масла или жира — это температура, при которой при определенных условиях из масла выделяется достаточное количество летучих соединений, и становится ясно виден голубоватый дым», — объясняет Леандро Раветти, соавтор исследования и инженер по сельскому хозяйству. и технический директор лаборатории Modern Olives в Австралии.«При этой температуре летучие соединения, такие как свободные жирные кислоты, полярные соединения и продукты разложения с короткой цепью, испаряются из масла». Согласно исследованию Molecular Nutrition & Food Research 2011 года, такие вредные соединения, в том числе перекиси липидов, могут способствовать риску рака легких и мочевого пузыря.

Каждое масло и жир имеет уникальную температуру дымления с температурой от более 400 градусов по Фаренгейту для масла из виноградных косточек до примерно 300 градусов для сливочного масла. По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, температура дымления оливкового масла первого отжима составляет от 350 до 410 градусов по Фаренгейту, а температура дымления оливкового масла — от 390 до 468 градусов по Фаренгейту.

Разница между типами оливкового масла заключается в том, как они обрабатываются. Оливковое масло первого отжима получается в результате первого отжима оливок, в то время как обычное оливковое масло представляет собой смесь первого отжима и последующей обработки. На многих этикетках продуктов питания указано, что оливковое масло первого холодного отжима предназначено для заправки и отделки, а оливковое масло — для приготовления пищи, поскольку последнее менее дорогое и не имеет такого хорошего вкуса, который не связан с точками дыма, объясняет Раветти.

Точка копчения — не лучший показатель стабильности кулинарного масла

В исследовании Acta Scientific Nutritional Health 10 наиболее часто используемых кулинарных масел были выбраны из супермаркета и нагреты в двух различных испытаниях.В первом масло нагревали около 20 минут, пока температура не достигла 464 градусов по Фаренгейту. Во втором испытании масла нагревали во фритюрнице до 356 градусов по Фаренгейту, максимальной температуры, рекомендованной для жарки во фритюре, в течение шести часов.

В обоих тестах оливковое масло первого холодного отжима показало наибольшую устойчивость к окислению, давая более низкие уровни полярных соединений, трансжиров и других побочных продуктов по сравнению с другими маслами, которые имели более высокую температуру дымления.

«Точка задымления не коррелирует со временем, когда масло начинает разрушаться или терять стабильность», — объясняет Селина Ван, директор по исследованиям в Центре оливкового масла Калифорнийского университета.По ее словам, хотя оливковое масло имеет умеренную температуру дымления, его стабильность может быть связана с высоким уровнем антиоксидантов, а также мононенасыщенных жиров. (Примечание: в то время как оливковое масло первого отжима было наиболее стабильным маслом при нагревании, кокосовое и другие масла первого отжима, такие как авокадо, следовали за ним.)

В исследовании пищевой и химической токсикологии 2010 года, когда исследователи жарили только различные виды оливкового масла, через 24–27 часов жарки масла считались вредными. А в исследовании Food Chemistry 2015 года, когда исследователи жарили и обжаривали во фритюре картофель, помидоры, баклажаны и тыкву, уровень антиоксидантов в продуктах действительно увеличился, что показало, что оливковое масло продолжает приносить пользу даже при приготовлении на сильном огне.

«Окислительная стабильность, а не точка дыма, является лучшим показателем того, как масло ведет себя во время приготовления», — говорит Холли Херрингтон, диетолог из Северо-Западного мемориального госпиталя в Чикаго.

Помните: вы, вероятно, не попадете в точку дыма

Когда вы готовите на оливковом масле, вы обычно не просто нагреваете оливковое масло само по себе в лаборатории и сразу подаете его.

«Температура дыма определяется в замкнутом пространстве с использованием очень небольшого объема масла в небольшой латунной капсуле», — говорит Раветти.Такие факторы, как количество используемого масла и присутствие воздуха, могут повысить температуру, при которой задымлено данное масло, а это означает, что на практике точки дымления масла, вероятно, больше, чем их официальные значения.

В общем, даже если бы точка дыма была хорошим показателем того, как масло выдерживает высокую температуру, очень маловероятно, что вы действительно достигнете этой температуры на кухне. Так что, если вы любите оливковое масло, нет причин прекращать готовить на нем сейчас.

Зимой позаботьтесь о себе с оливковым маслом

Зима здесь , но это не повод пренебрегать собой! У нас есть вкусных питательных супов и блюд из риса , которые дадут вам полезных для здоровья зарядов , которые вам нужны. Оливковое масло из Испании поможет вам позаботиться о себе в зимние месяцы. Оливковое масло из Испании питает вас как внутри, так и снаружи, благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Оливковое масло также является прекрасным средством по уходу за кожей, удовлетворяющим все ваши потребности в красоте. Добавление оливкового масла в вашу косметическую рутину дает множество преимуществ для вашей кожи, волос и ногтей. Мы дадим вам несколько советов, которые помогут вам пережить суровые зимние месяцы.

Давайте работать изнутри.Если вы еще не заходили в раздел рецептов на нашем сайте, сделайте это сейчас! Наши супы и блюда из риса согреют вас и сохранят силы и здоровье. Знаете ли вы, что две столовые ложки высококачественного оливкового масла Extra Virgin из Испании каждый день содержат большое количество антиоксидантов, в частности витамина Е и фенолов, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП и увеличить количество антиоксидантных соединений в крови. Оливковое масло первого отжима из Испании помогает укрепить вашу иммунную систему, тем самым обеспечивая защиту от вирусов.Кроме того, исследователи из исследования PREDIMED обнаружили, что оливковое масло очень эффективно защищает от многих заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и высокое кровяное давление. Так что оправдания действительно нет! Держите свое тело и ум в тонусе даже в зимние месяцы с помощью вкусных, простых в приготовлении блюд. Встряхните вещи и приготовьтесь к приключениям на кухне!

Например, попробуйте наш очищающий суп или наш вкусный крем-суп из тыквы ..

Оливковые масла содержат основные антиоксиданты: витамин Е и полифенолы.При местном применении антиоксиданты могут помочь защитить кожу от преждевременного старения. Витамин Е частично отвечает за антивозрастные свойства оливкового масла Extra Virgin из Испании , поскольку оно помогает восстановить гладкость кожи и защищает от ультрафиолета. Полифенол, соединение, содержащееся в оливковом масле первого отжима, также предотвращает повреждение кожи свободными радикалами. Немного испанского оливкового масла первого отжима — идеальная замена обычному ночному крему! Обеспечивает антиоксидантную защиту, так как Olive Oil глубоко проникает в кожу.Обладает очищающим действием, поскольку не закупоривает поры. Усиливает отшелушивание. Домашний скраб для кожи, содержащий оливкового масла из Испании , очень прост в приготовлении: просто смешайте 1 столовую ложку масла с небольшим количеством натуральной морской соли. Мягкое очищающее средство удаляет омертвевшие клетки кожи и оставляет эпидермис обновленным и сияющим. Оливковое масло также отлично подходит для ухода за ногтями и кутикулой, а также в качестве средства для снятия макияжа с глаз. Его можно использовать в качестве ингредиента в домашних масках для лица.Вы даже можете использовать оливковое масло из Испании вместо геля для бритья! Многие мужчины даже перестали пользоваться кремом для бритья, обнаружив, насколько гладко они могут бриться с оливковым маслом . Как мужчины, так и женщины обнаружили, что его освежающие свойства делают его отличным средством после бритья.

Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других отличных идеях по оздоровлению вашей кожи.

И последнее, но не менее важное: не забывайте оставаться активным! Физическая активность — один из секретов средиземноморского образа жизни. Неважно, занимаетесь ли вы базовыми тренировками, медленными, осознанными движениями йоги или любите сложные бега, важно, чтобы вы оставались активными. Знание того, как себя чувствует ваше тело, жизненно важно для здорового образа жизни. Обязательно растягивайтесь до и после тренировки, найдите время, чтобы получить удовольствие от работы над своим телом и почувствовать себя здоровым! Если вы рассматриваете это как досуг, способ выделить немного времени для себя или пообщаться с другими людьми, просто сделайте это!

Так что берегите себя, следуйте нашим советам и держите себя выглядеть и чувствовать себя молодым и ярким.

Надеемся, вам понравились наши советы, как позаботиться о себе и как можно скорее начать работу! Мы будем рады узнать, как у вас дела, если вы попробуете что-нибудь из них. Если вы хотите узнать больше о чудесных преимуществах оливковых масел, посетите наш веб-сайт, чтобы получить массу дополнительной информации, а также ссылки на исследование PERIMED.

Как дольше сохранить свежесть оливкового масла на вашей кухне

На своей домашней кухне я делаю то, что, как я много раз слышал, делать не положено: я держу бутылку оливкового масла рядом с плитой.Это мое обычное кулинарное масло (мне нравится оливковое масло первого отжима California Olive Ranch Everyday Extra Virgin), и это намного проще, если оно всегда под рукой. Но мне нравится делать вещи правильно, , и я начал беспокоиться, что, возможно, мне нужно пересмотреть свою систему. Я много думал о том, как сохранить свежесть оливкового масла. Поэтому я позвонил Майе Хиршбейн, олеологу из California Olive Ranch, чтобы узнать, в каких проблемах я на самом деле оказался, и чтобы последнее слово от эксперта о том, как хранить оливковое масло и как сохранять оливковое масло свежим. как можно дольше.

16 лучших дозаторов оливкового масла Сохраняют масло свежим (и хорошо выглядят)

Хиршбейн был рад услышать, что я хотел поговорить на эту тему, потому что независимо от того, насколько хорошее у вас оливковое масло, по ее словам, именно так вы храните когда вы вернетесь домой, это действительно имеет значение, когда дело доходит до сохранения его вкуса и качества. Вот что она предлагает:

1. Использовать эту бутылку в течение месяца

Свет, воздух и тепло способствуют разложению оливкового масла, отмечает она, особенно кислорода.В тот момент, когда вы открываете бутылку с оливковым маслом (как и бутылку вина), кислород начинает наполнять ее, и начинается процесс разложения. Вот почему Хиршбейн предлагает использовать бутылку оливкового масла в течение месяца или двух после ее открытия. Однако скорость прогоркания масла зависит от многих факторов, в том числе от того, где и как вы его храните, а также от температуры на кухне. (Чтобы отслеживать качество масла с течением времени, Хиршбейн предлагает нюхать оливковое масло прямо при открытии и перед каждым последующим использованием — точно так же, как вы нюхаете открытую бутылку с молоком перед тем, как использовать ее, чтобы убедиться, что она еще свежая.Вы узнаете, когда ваше оливковое масло станет прогорклым, когда вы заметите, что оно «начинает приобретать более сильный запах карандаша или пластыря».

Хиршбейн заверил меня, что если вы быстро вспахиваете оливковое масло на кухне Хранить его рядом с плитой — не самое худшее, что вы можете сделать. Фактически, она также хранит свое обычное кулинарное масло прямо у плиты в керамической посуде с носиком. (Подробнее об этом ниже.) Но она хранит свое фирменное оливковое масло холодного отжима, которое она использует для завершения блюда, в темном буфете вдали от плиты.

2. Храните оливковое масло в правильных контейнерах

Hirschbein использует керамический сосуд (который, конечно, я сейчас заказал для себя). Керамический сосуд особенно хорош для хранения оливкового масла, потому что он не только блокирует свет и воздух, но и толстые керамические стенки помогают блокировать тепло. Однако, если вы собираетесь использовать графин, вы должны тщательно его промыть, прежде чем наполнять его каждый раз. В противном случае вы будете смешивать старое масло со свежим маслом, что, конечно же, повлияет на вкус масла.

Мне очень нравится, когда на мою бутылку оливкового масла наносится носик — это просто делает его намного проще накрутить в сковороду, — но я волновался, что он может впустить слишком много воздуха. К счастью, Хиршбейн говорит, что количество воздуха, которое попадает через маленькое отверстие наливного носика не хуже, чем количество воздуха, которое попадает каждый раз, когда вы открываете бутылку с оливковым маслом. Вы можете приобрести один из носиков с крышкой наверху для еще большей защиты воздуха, хотя те, у которых есть небольшая металлическая заслонка наверху, на самом деле не герметичны.Подробнее о наших любимых кувшинах с оливковым маслом читайте здесь.

3. Если вы должны покупать оптом, выбирайте вариант Bag-In-Box.

Оливковое масло первого отжима может быть дорогим, и может возникнуть соблазн купить его в самой большой емкости, чтобы сэкономить деньги. Но чем больше емкость, тем больше времени масло будет подвергаться воздействию кислорода, тепла и света, прежде чем вы закончите все это. Вот почему, если вы хотите покупать оливковое масло оптом, Хиршбейн предлагает купить контейнер типа «мешок-в-коробке», который помогает избежать воздействия кислорода.

Вы, наверное, видели такую ​​упаковку для вина в коробках, но для оливкового масла она относительно нова. Однако следите за этим — в некоторых магазинах он есть, и вы также можете заказать его через Интернет. Если вы храните этот пакет в темном прохладном месте и переливаете масло в керамический сосуд (который вы тщательно очистили перед повторным наполнением), вы будете следовать всем лучшим методам хранения оливкового масла. . (Просто убедитесь, что вы действительно собираетесь пройти через всю эту упаковку в течение пары месяцев, прежде чем делать инвестиции.)

Оливковое масло первого отжима Corto из Калифорнии, (3-литровый свежий запечатанный пакет в коробке)

Покупать оливковое масло оптом экономично, но это также означает, что ваше масло может стать прогорклым. Если вы купите такое оливковое масло, как это, оно будет дольше оставаться свежим, так как оно предотвращает попадание света и воздуха.

Можно ли залить оливковое масло в духовку? (И как это сделать безопасно)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотя несколько спорно, оливковое масло считается полезным для здоровья и является частью многих здоровых диет, таких как средиземноморская диета.

Оливковое масло имеет много применений, не связанных с едой, но обычно используется как часть заправки или маринада. Он также часто используется в качестве альтернативы сливочному маслу в выпечке и даже может использоваться в качестве соуса.

Учитывая универсальность оливкового масла, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его использовать в духовке для придания аромата пище или просто для создания антипригарной поверхности для форм для выпечки.

У себя дома мы использовали его для этих целей, но только недавно мы подумали, что это может быть плохой идеей. Итак, давайте выясним, безопасно ли печь с оливковым маслом, и посмотрим, есть ли смысл использовать его в духовке.

Можно ли использовать оливковое масло в духовке?

Да, оливковое масло можно безопасно использовать в духовке. Однако вам необходимо поддерживать относительно низкую температуру, чтобы предотвратить его разложение из-за окислительного повреждения, которое может привести к высвобождению токсичных соединений.

Причина этого в том, что оливковое масло имеет более низкую температуру дымления, чем другие кулинарные масла. В то время как большинство растительных масел имеют температуру дымления выше 400 F (~ 204 C), оливковое масло обычно безопасно только до 350 F (~ 176 C).

Конкретная температура копчения варьируется в зависимости от качества масла (у оливкового масла первого холодного отжима самая низкая точка копчения), но температуры до 350 F обычно считаются безопасными.

Что происходит, когда оливковое масло достигает точки дымообразования?

Как упоминалось выше, обычно рекомендуется хранить оливковое масло при температуре ниже 350 F, чтобы оно не достигло точки дымления.Если вы когда-либо превышали эту температуру и не испытывали перечисленных ниже проблем, это, вероятно, связано с тем, что, хотя ваша духовка могла быть выше точки дымления, продукты и масло внутри нее никогда не достигали этой температуры.

Предположив, что вы поместите оливковое масло в духовку выше точки дымления и оставите его там достаточно долго, чтобы оливковое масло действительно достигло этой температуры, вы испытаете следующее.

Он начнет дымиться

Как следует из термина «точка дыма», когда оливковое масло нагревается до точки дыма, вы начнете видеть голубоватый дым.Однако сам по себе дым не вызывает беспокойства. Вместо этого вам следует больше задуматься о следующих двух пунктах.

Оливковое масло теряет вкус и питательные вещества

По сравнению с другими кулинарными маслами оливковое масло, как оказалось, довольно хорошо сохраняет свои свойства при длительном воздействии тепла. Считается, что это связано с высоким уровнем антиоксидантов, и это хорошая новость, если вам нравится готовить на оливковом масле.

Просто имейте в виду, что чем дольше вы его нагреваете, особенно если вы достигнете точки дымления, будет потеря вкуса и уменьшение некоторых его полезных компонентов.

Оно выделяет токсины

Когда кулинарные масла достигают точки дымообразования, они быстро выделяют токсичные химические вещества, такие как альдегиды. Это свойство кулинарного масла является основной причиной выбора масла с более высокой температурой дыма, если вы планируете готовить что-либо при высокой температуре в течение относительно длительного периода времени.

Заключительные мысли

Если вы хотите полить им блюдо или использовать его для предотвращения прилипания пищи к сковороде, оливковое масло можно безопасно использовать в духовке.Основная проблема при приготовлении пищи на оливковом масле — его относительно низкая температура копчения.

Пока вы остаетесь ниже точки копчения, оливковое масло может добавлять вкус и питательность вашим продуктам, вместо того, чтобы выделять токсичные химические вещества, которых следует избегать.

Приготовление пищи с оливковым маслом на 100 процентов безопасно

И, конечно же, жидкое золото из оливкового масла действительно полезно для здоровья. Он полон антиоксидантов и полезных жиров, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Но, несмотря на это звездное резюме, многие здоровые повара используют его исключительно в качестве масла для финишной обработки из-за низкой «точки дыма». Проблема заключалась в том, что, если оливковое масло становится слишком горячим, оно начинает гореть и дымиться, что может испортить вкус готового блюда, а также ухудшить некоторые полезные свойства масла для здоровья. Таким образом, людям посоветовали использовать другие масла, такие как авокадо или кокосовое, для любой кулинарии, требующей тепла.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о преимуществах оливкового масла:

Вот в чем дело: предположительно низкая температура дыма у оливкового масла — это полный миф. По словам Джозефа Профачи, исполнительного директора Североамериканской ассоциации оливкового масла, оливковое масло не только может выдерживать высокую температуру, но и оливковое масло первого отжима на самом деле является наиболее стабильным маслом при нагревании, что было протестировано и подтверждено в опубликованном в 2018 году исследовании. в журнале ACTA Scientific Nutritional Health .

Здесь Профачи вместе с Саймоном Пулом, доктором медицины, автором The Olive Oil Diet, , научным экспертом по оливковому маслу первого отжима и членом консультативного совета Olive Wellness Institute, установили рекорд. приготовление на оливковом масле.

Истории по теме

Правда о температуре дымления оливкового масла

Профачи говорит, что не совсем уверен, откуда взялось широко распространенное заблуждение о низкой температуре дымления оливкового масла, но почему-то это повсюду (даже в прошлых историях Well + Good).Но он утверждает, что репутация незаслуженная.

Все жиры, включая оливковое масло, имеют температуру дымления. Этот термин в основном представляет собой причудливый способ определения температуры, при которой жиры начинают гореть и разрушаться при нагревании. Оливковому маслу обычно приписывают температуру дыма от 320 до 460 ℉, в зависимости от того, является ли оливковое масло холодным или более рафинированным. (Масло первого отжима производится из оливок холодного отжима; люди утверждали, что его неочищенная природа делает его более склонным к копчению при более низких температурах.) В этом диапазоне температура дымления ниже, чем у масла авокадо (520), кокосового масла (350) или сливочного масла (350 ℉).

Однако Профачи говорит, что исследование ACTA развенчивает опасения многих людей по поводу точек дыма от оливкового масла. Во-первых, исследователи обнаружили, что как обычное оливковое масло, так и оливковое масло первого отжима могут выдерживать температуру выше 475 ℉, будь то на плите или в духовке. (При обжаривании температура обычно составляет 248 ℉.)

Кроме того, исследование показало, что оливковое масло, даже после нагревания во фритюрнице в течение шести часов, показало очень мало признаков химического разложения или каких-либо вредных побочных продуктов, которые люди опасаются употребления в пищу масел, которые слишком долго нагреваются до точки дымления.«Когда оливковое масло нагревается таким образом, оно по-прежнему сохраняет большую часть своих преимуществ для здоровья», — говорит Профачи. Польза может немного уменьшиться, подобно тому, как некоторые определенные питательные вещества в овощах могут ухудшаться при приготовлении, но тепло не разрушает полезные свойства оливкового масла.

На самом деле, доктор Пул говорит, что питательные вещества оливкового масла, вероятно, являются причиной того, что оно может выдерживать высокую температуру относительно невредимым. «Полифенолы и антиоксиданты, в частности, настолько богаты оливковым маслом первого холодного отжима, что предотвращают окисление при длительном нагревании», — говорит он.»Происходя непосредственно из плода оливкового дерева, которое, в отличие от семени, должно гораздо более компетентно защищать себя от окислительного давления в его динамических отношениях с жарким, засушливым и требовательным внешним миром, природа потребовала, чтобы оливковое дерево, обладающее способностью чтобы сохранить его драгоценный плод от стресса окисления в окружающей среде ». Эти защитные свойства, по его словам, переносятся и от природы на кухню.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи?

Поскольку как рафинированное, так и оливковое масло первого отжима могут выдерживать высокую температуру дыма, вы можете задаться вопросом, с каким из них лучше всего готовить.Профачи говорит, что это действительно сводится к двум факторам: цене и вкусу. Он отмечает, что оливковое масло первого отжима более полезно для здоровья, чем рафинированное (или обычное) оливковое масло, а также обладает большим вкусом, но оно также и дороже. Может быть более рентабельно готовить с рафинированным оливковым маслом и использовать оливковое масло первого отжима в качестве масла для отделки.

«Кроме того, иногда вам может не понадобиться аромат оливкового масла в вашей пище», — отмечает Профачи. «Поскольку оливковое масло первого холодного отжима определенно имеет аромат, это будет зависеть от того, хотите ли вы использовать его при приготовлении определенного блюда или предпочитаете рафинированное оливковое масло с меньшим вкусом», — говорит он.Если вы используете оливковое масло при выпечке — что да, вы вполне можете сделать это — рафинированное может быть лучшим способом из-за этого.

Но если вы хотите, чтобы пища, которую вы готовите, была как можно более богатой питательными веществами, Профачи советует выбирать продукт extra-virgin, который более питательный (поскольку он менее обработан). Однако какой бы тип оливкового масла вы ни выбрали, приготовление на нем только сделает вашу еду более здоровой.

Итак, решено: невозможность готовить на оливковом масле — это один из мифов о кулинарии, который распространяется в дыму.

Olive Oil — All about Olive Oil, Whats Cooking America

Испания, Италия и Калифорния — крупнейшие производители и производители оливкового масла, причем в Испании выращивается больше оливкового масла, чем в любой другой стране. В чем разница между испанским оливковым маслом, итальянским оливковым маслом и калифорнийским оливковым маслом? Испанское и калифорнийское оливковое масло золотисто-желтого цвета с фруктовым ореховым вкусом. Итальянское оливковое масло имеет цвет от зеленого до темно-зеленого с травянистым привкусом.

Оливковое масло должно иметь фруктовый оливковый вкус, характерный для различных разновидностей или смеси разновидностей, входящих в состав масла. Не должно быть запаха или привкуса уксуса или ферментированных продуктов. Масло также не должно быть прогорклым или иметь какой-либо посторонний привкус, кроме оливкового.

Как покупать и хранить оливковое масло:

Покупка оливкового масла : покупка масла небольшого размера или разбивка больших бутылок с друзьями — это практичный способ купить дорогое оливковое масло.Оливковое масло, приобретаемое оптом, всегда следует наливать в емкости меньшего размера, желательно в банку или бутылку темного цвета.

Не обращайте особого внимания на цвет оливкового масла. Хорошее оливковое масло бывает всех оттенков, от ярко-зеленого до золотистого и бледно-соломенного. Официальные дегустаторы используют цветные стаканы, чтобы не делать предубеждений в пользу более зеленых масел.

Помните: оливки — это фрукты, косточковые фрукты вроде вишни и сливы. Оливковое масло — это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от многих вин, качество которых с возрастом улучшается, оливковое масло первого холодного отжима является скоропортящимся и не улучшается с возрастом. Оливковое масло, как и все натуральные фруктовые соки, его вкус и аромат начинают ухудшаться в течение нескольких месяцев после помола. Это снижение ускоряется, когда оливковое масло разливается в бутылки, и действительно ускоряется, когда бутылку открывают.

Прогорклое оливковое масло: Воздух, тепло и свет заставят оливковое масло стать прогорклым (прогорклым является аромат, который придается маслу после того, как оно подверглось процессу окисления.Поскольку длительный контакт с кислородом является причиной гниения и окисления, прогорклость является распространенным дефектом, поэтому его следует хранить в прохладном месте в герметичном контейнере). Если у вашего масла маслянистый вкус, вероятно, оно прогорклое.

Идеальная температура хранения: Идеальная температура для хранения оливкового масла составляет 57 градусов по Фаренгейту или 14 градусов по Цельсию, хотя нормальная комнатная температура в 70 градусов по Фаренгейту работает очень хорошо, если оливковое масло хранится в темном месте с высокой температурой. остается довольно постоянным.Хорошо подойдет кухонный шкаф, расположенный вдали от плиты и подальше от прямых солнечных лучей. Если у вас есть винный погреб, храните там оливковое масло и храните небольшое количество на кухне. Не наливайте оливковое масло в тару без плотно закрытой крышки.

Охлаждение: Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется для дорогих сортов экстра первого холодного отжима, так как в бутылке может образоваться конденсат, влияющий на вкус. При охлаждении или в холодную погоду масло может помутнеть и даже затвердеть.Такое масло снова станет прозрачным при нагревании, поэтому помутнение не следует рассматривать как признак того, что масло вышло из своего пика. Охлаждение продлит жизнь оливкового масла без вреда для него. Это приведет к его застыванию и помутнению, но это не повлияет на вкус. В холодильнике оливковое масло вернется в исходное жидкое состояние при повторном нагревании до комнатной температуры. Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется.

Бутылки: Убедитесь, что бутылки с оливковым маслом плотно закрыты.Тонированное стекло, фарфор или нержавеющая сталь — лучшие материалы для емкостей; масло никогда не следует хранить в пластике или химически активных металлах. Держитесь подальше от пластиковых контейнеров, так как масло может впитывать ПВХ.

Что такое первое и холодное прессование? Эти термины взаимозаменяемы и использовались в прошлом, когда первоначальное давление, прикладываемое ручными прессами, производило лишь небольшое количество оливкового масла из оливковой пасты. Чтобы извлечь еще больше масла, на оливковую пасту наносили горячую воду, чтобы улучшить текучесть масла.Отсюда и возникли термины холодное прессование и первое прессование.

Производители используют эти термины на своих этикетках, чтобы подтвердить, что оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным натуральным продуктом, который подвергался очень незначительной переработке.

Типы оливкового масла — Не все оливковые масла одинаковы:

Когда вы делаете покупки в супермаркете или магазине изысканной еды, вы обычно найдете довольно хороший выбор оливкового масла хорошего качества. К сожалению, многие из масел на полках — это «эксклюзивные» масла в привлекательных и маленьких флаконах.У них наверняка есть художественные дизайнерские лейблы — как из США, так и из Испании и Италии.

Итак, как выбрать хорошее испанское оливковое масло? Что ж, важно читать этикетку, а также знать, что важно, а что нет, поскольку многие фрагменты информации на этикетке являются маркетинговой шумихой. Как и в случае с прекрасным вином, оливковое масло имеет различный вкус, цвет и консистенцию. Это связано с разными сортами оливок, местоположением и погодой. Оливковые масла некоторых мелких производителей обрабатываются и оцениваются так же, как и прекрасные марочные вина.

Оливковое масло первого отжима: Это хороший продукт со вкусовыми характеристиками свежего, хрустящего, чистого, фруктового оливкового масла. Масла первого холодного отжима не имеют посторонних привкусов или привкусов от вареного или рафинированного масла. Они ощущаются во рту плотными и нежирными. Все оливковое масло первого отжима первого отжима с кислотностью менее 1%, полученное путем первого отжима плодов оливы в процессе холодного отжима, называется оливковым маслом первого отжима.

Оливковое масло первого отжима: Маркируется как оливковое масло, чистое оливковое масло или легкое оливковое масло.Это посредственный материал, который обычно бывает просто пресным. Он сделан из оливок, которые немного более спелые, чем оливки, которые используются для производства оливкового масла первого отжима. Оливковое масло первого отжима производится таким же образом, но это, по сути, дефектное или низкосортное масло первого отжима. Кислотность этого масла немного выше — 1 1/2%.

Чистое оливковое масло: Чистое оливковое масло, обычно называемое просто оливковым маслом, получается либо в результате второго холодного отжима, либо в результате химической экстракции оливкового сусла, оставшегося после первого отжима.Этот сорт также называют маслом товарного сорта. Чистое оливковое масло намного светлее по цвету и мягче на вкус, чем оливковое масло первого отжима. Это универсальное оливковое масло. Чистое означает, что в него не добавляются не оливковые масла.

Рафинированное оливковое масло: Оливковое масло, известное как «рафинированное оливковое масло», производится путем очистки оливкового масла первого отжима. Конечный продукт представляет собой безвкусное оливковое масло. Уровень кислотности выше 3,3%. Он также имеет неприятный вкус и неприятный запах.

Pomace Oil: Неполный продукт, получаемый при экстракции ферментированных отходов помола растворителем. Обычно это довольно мягкий вкус. Оно проходит тот же процесс очистки, что и рафинированное оливковое масло. Просто у него было еще худшее происхождение. Обычно он оставляет ощущение жирности во рту и, возможно, легкий привкус вареной пищи. Оливковое масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима. Не покупайте этот сорт, он вреден для вас.

Легкое и очень светлое оливковое масло: Оливковое масло, которое вы видите на полке супермаркета, рекламируемое как «легкое» или «сверхлегкое» оливковое масло, содержит точно такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло, и представляет собой смесь рафинированного масла. оливковое масло, полученное из оливкового масла самого низкого качества, доступного путем химической обработки.

Готовка с оливковым маслом похожа на приготовление с вином — Никогда не используйте вино или оливковое масло, которые вам не нравятся. Низкокачественный оставит послевкусие. Если вы проведете тест на вкус и сравните «чистое» с «экстра-девственным», вы поймете разницу.

Оливковое масло первого отжима: При приготовлении пищи на оливковом масле экономьте дорогое масло первого отжима для салатов, заправок и винегретов.Вы также можете сбрызнуть им ломтики хрустящего хлеба или бутерброды с открытой крышкой. Используйте его на печеном картофеле или добавляйте в картофельное пюре вместо масла. Оливковое масло первого холодного отжима прекрасно подходит для приготовленных овощей или нарезанных на рыбу или мясо перед подачей на стол.

Марселла Хазан, написавшая поваренную книгу под названием Marcella Cucina, написала следующее:

«Вкус блюда, для которого вам нужно оливковое масло, будет таким же хорошим или обычным, как и масло, которое вы используете. Возвышенный может поднять даже скромные ингредиенты до выдающихся высот вкуса; тоскливое масло вытянет лучшие ингредиенты на свой собственный уровень.Отчасти о качестве оливкового масла, которое вы покупаете, можно судить по этикетке и цене, но, в конечном итоге, единственный способ определить, какое из имеющихся, вам подходит, — это попробовать и сравнить ».

Жарение: При обжаривании или обжаривании используйте либо комбинированное оливковое масло (которое представляет собой просто смесь оливкового масла первого отжима и обычного оливкового масла), либо обычное оливковое масло.

Для жарки во фритюре отлично подходит оливковое масло сорта «оливковое масло», поскольку оно имеет более высокую температуру дыма (410 градусов по Фаренгейту).), чем масла первого или первого холодного отжима.

Так же, как из разных сортов винограда получаются разные вина, из разных оливок получаются разные сорта оливкового масла. На оливки также влияют сорта винограда, погода, почвенные условия, а также способ обработки и сбора. Как и вино, нет двух одинаковых оливковых масел. Дегустация оливкового масла позволяет вам узнать, какие масла вам больше всего нравятся, а какие — в ваших любимых рецептах, или с вашим любимым хлебом или овощами. Процедура отбора проб и дегустации оливкового масла такая же, как и дегустация вина:

Не ешьте ничего и не допускайте посторонних запахов во рту перед дегустацией.Подождите не менее часа после еды или питья, чтобы убедиться, что ваше небо свежее. Желательно пробовать оливковое масло в середине утра.

На профессиональных дегустациях оливковое масло разливают в темно-синие стаканы, чтобы дегустаторы не зависели от цвета масел. Если вы делаете дегустацию оливкового масла дома, вы можете использовать любые маленькие чистые стаканы или миски. Используйте примерно столовую ложку каждого масла.

Начните с тестирования не более 3 или 4 оливковых масел за раз,

Налейте немного оливкового масла (примерно 1 столовую ложку) в небольшой стакан.Накройте стекло одной рукой, а другой осторожно встряхните, пока масло не прилипнет ко всей внутренней поверхности. Нагрейте масло в стакане руками, пока оно не станет близким к температуре тела.

Поднимите стакан к носу (под носом) и быстро и глубоко вдохните три (3) раза, приподнимая нос от масла между каждым вдохом. Отсосите воздух через масло, чтобы извлечь из него больше ароматов, затем закройте рот и выдохните через нос. У оливкового масла такой же аромат, как у вина.Затем мы попытались проанализировать аромат. Разница в ароматах действительно есть!

Дегустация: Сделайте глоток или глоток (примерно 10 капель в рот). НЕ ГЛОТАЙТЕ! Покатайте оливковое масло во рту примерно 6 секунд, а затем выплюньте его (новички не должны выплевывать масло слишком быстро). Масло должно касаться всех областей рта, чтобы можно было отметить различные вкусы и ощущения. Потом выплевывается.

Между дегустацией каждого вида оливкового масла выпейте много воды и съешьте небольшой кусок хлеба, чтобы очистить нёбо.Нет вина — только вода.

от Пола Армаса Леписто

Безличный — Это (отрицательный) вкус оливкового масла, который всегда казался мне самым странным. Это просто означает масло, которое не имеет ни характера, ни индивидуальности, что характерно для обработанного масла (масло, которое подверглось какой-либо химической и / или термической обработке, которая нейтрализует недостатки, такие как прогорклость, в противоположность «холодному отжиму»).В обществах, которые выросли на маслах из семян массового производства, таких как подсолнечное или кукурузное, обезличенное масло — это, по сути, жидкое масло, с которым они будут контактировать. Если требовались ароматные жиры, то переходили на сливочное масло или сало.

Дело в том, что вы, вероятно, довольно хорошо представляете, что такое безличное масло, которое дает нам хорошую основу для дальнейшего развития. Подумайте о тофу. Нейтральный продукт, который просто придает текстуру (и обеспечивает белок) для любого количества ароматных рецептов. Манипулируемое оливковое масло похоже и, что ужасный факт, большая часть оливкового масла.

Хорошая новость в том, что оливковое масло премиум-класса очень легко определить. Когда вы его почувствуете, вы почувствуете ошеломляющий аромат оливковых фруктов (с любым количеством других обонятельных оттенков, которые не будут вас беспокоить в руководстве по низкому стрессу. Вы можете еще больше усилить эти запахи, добавив немного масла в небольшую емкость и нагрея руками. Затем немного покрутите языком и втяните небольшое количество масла, одновременно впитывая приличный объем воздуха. Задняя центральная часть вашего языка теперь будет искать горечь (определяется спелостью и сорт оливкового), положительная характеристика, даже если это звучит совсем не так.Наконец, масло попадает к вам в горло, где вы судите о его резкости. Если он особенно острый, вы можете кашлять, но острый укус свидетельствует о том, что свежее масло и хорошо обработанные здоровые оливки.

Все эти ощущения со временем уменьшатся, поэтому, например, если масло для вас сейчас слишком «острое», подождите месяц (даже или особенно с неоткрытой бутылкой), и оно вполне может стать мягким. Конечно, ничего больше не волнует производителей оливкового масла, чем первое масло с его сильным запахом и агрессивным вкусом, поджаренный на огне кусок хлеба, залитый этой жидкостью, и стейк, заправленный тем же маслом.

Я не упомянул цвет масла, потому что он может вводить в заблуждение, однако одна из прелестей свежего оливкового масла из Центральной Италии (Тоскана / Умбрия) — его насыщенный зеленый цвет (частично приданный королем итальянских оливок Франтоио. Умбриец мог не согласиться, считая Морайоло выше, но парень-грек мог бы с таким же успехом выступить в пользу Каламаты, французского джентльмена, пиколина и т. Д. И т. Д.). Но ничто не сравнится с Frantoio по насыщенному зеленому цвету.

Ой, я только что попал на дегустацию оливок с большим стрессом.Не обращайте внимания на последние три предложения. Просто обратите внимание на насыщенный фруктовый запах, горькое ощущение во рту и «острый» укус в задней части горла. И, поскольку ваш доступ к свежему маслу высшего качества в лучшем случае ограничен, даже намеки на эти характеристики следует рассматривать как подарок свыше, несмотря на то, что вы вполне могли быть проданы рафинированным, обработанным маслом с небольшой дозой полезного тосканского масла. добавлено для аромата (например, в каком продуктовом магазине продается что-нибудь, кроме «экстра-девственного», даже если «экстра-девственное» составляет меньшинство производимого оливкового масла.Даже следующий сорт, «девственный», редко выставляется на продажу).

Но остается вопрос: используете ли вы оливковое масло, потому что слышали, что оно снижает «плохой» (ЛПНП) холестерин и не вредит «хорошему» (ЛПВП), или вы будете заливать его в фасолевый суп или макароны в качестве приправы? Для среднего итальянца, потребляющего пятнадцать литров оливкового масла в год (в США это 0,6 литра), оно является важным кулинарным ингредиентом, что является одной из причин, по которой Италия использует больше масла, чем производит (а также основные масляные регионы Тосканы / Умбрия производит только ок.пять процентов от общего итальянского производства). Теперь задумайтесь над этой мыслью; Как вы думаете, какую нефть они экспортируют? Я склоняюсь к манипулированию тунисца. Ой, еще один дурак. Не беспокойтесь о маркировке. Фруктовая, горечь, перечный привкус. И помните, если фунт хороших тосканских оливок имеет оптовую цену 50 центов и вам нужно не менее десяти фунтов на литр масла, учитывайте переработку, розлив, оптовую прибыль, розничную прибыль, и вам нужно задаться вопросом, что именно происходит. в мега-бутылки вашего Sam’s Club экстра-девственного.Действительно безлично.

Международный совет по оливкам (IOC) и Торговые стандарты Калифорнии для оливкового масла, Пол Воссе

Фотография ниже сделана в Музее оливкового масла Ходжибланки в Антекере, Испания, расположенном в Андалусии (Южная Испания). В марте 2014 года компания What’s Cooking America отправилась в кулинарное путешествие по Андалусии в Испанию. Район Антекера, на юге Испании, хорошо известен как главный производитель оливкового масла в наше время, несмотря на недавнее открытие руин римской виллы, которая когда-то была посвящена производству оливкового масла.подтверждает и без того существенные доказательства того, что важность этого продукта в регионе действительно древняя.

Его самый главный экспонат — установка для прессования оливок 17 века, подаренная семьей Куадра Рохо. Само здание воспроизводит архитектурную форму и все элементы первой установки для прессования оливок.

Балочный пресс XVII века
Длина этого пресса для оливкового масла составляет 12,5 метров. Сохранились веревки, гвозди, даже осиные гнезда.
Несмотря на то, что прошло три столетия, а древесина высохла и была заражена термитами, она все еще весит 3 тонны.

Пол Армас Леписто, директор Университета Олив в Италии, любезно ответил на следующие вопросы:

Вопрос :
У меня вопрос о том, почему разные марки дорогих истинных EVOO затвердевают в холодильнике с разной скоростью.Я использовал несколько разных марок дорогих настоящих EVOO и обнаружил, что все они затвердевают с разной скоростью. Какой элемент в оливковом масле отвечает за затвердевание масла при его охлаждении? — Спасибо, что ответили на этот вопрос. — Лоуренс Р. Тензер (12.11.08)

Ответ:
Это хороший вопрос, на который, я думаю, есть как относительно простой ответ, так и ответ типа заговора JFK. Проще говоря, в то время как все сорта оливок (насколько мне известно) содержат все три типа жиров, мононенасыщенные (прибл.75%), полиненасыщенные (10%) и насыщенные (15%), уровни каждого из них незначительно различаются. Учитывая, что оливковое масло почти всегда представляет собой смесь разных сортов (и разновидностей, которые могут отличаться в разных регионах), тогда вы должны предположить, что некоторые оливковые масла, естественно, будут иметь больший процент насыщенных жиров, что приведет к их затвердеванию на разная температура.

Ответ теории заговора заключается в том, что, возможно, то масло, которое вы считаете экстра вирджинским, на самом деле было «растянуто» каким-либо другим типом масла, которое естественно имеет более высокий уровень насыщенных жиров.Я считаю, что они обнаружили, например, что масло лесного ореха нередко примешивалось к нему. Не уверен, какой будет уровень насыщенности.

Вопрос:
Мне семьдесят девять лет. Когда мне было от двадцати до тридцати пяти лет, я использовал Gem Oil в галлоновых банках, а также оливковое масло Santuzza в галлонных банках. Драгоценное масло на десять процентов состояло из оливкового масла, а Сантуцца — на двадцать процентов из оливкового масла. Чистое оливковое масло имело запах, который наполнял весь дом, и обладало очень сильным вкусом.Смеси из десяти и двадцати процентов обладали большим вкусом и запахом. В то время я жил в Сиракузах, штат Нью-Йорк.

Сейчас я живу в Лейкленде, Флорида. Я пробовал различные оливковые масла, такие как Бертолли, Виго, Помпейское и многие другие, доступные нам. С сожалением вынужден сказать, что все они на сто процентов безвкусны и без запаха. Есть ли где-нибудь в этом мире, где я могу получить оливковое масло хорошего вкуса? Я бы предпочел не слышать о добавленных вкусах к оливковому маслу, таких как лимон, лайм, эстрагон, базилик и т. Д.Я говорю вам о чистом оливковом масле без добавок. Если по какой-то причине я не могу купить оливковое масло, как раньше, пусть будет так. Я достаточно взрослый, чтобы принять это. — Большое спасибо. Доминик Меркурио (9.05.08)

Ответ:
Человек легко мог бы написать диссертацию, отвечая на ваш отличный вопрос. Свежий, настоящий экстра вирджин имеет сильный, отчетливый запах. Профессиональные дегустаторы часто оценивают масло просто по запаху, и им, конечно, не нужно портить рот, подтверждая прогорклость, например, фактически пробуя его на вкус.

Вам предстоит поработать, чтобы найти такие богатые масла, какие вы помните, но это возможно (хотя и за определенную плату). И все же по сравнению с тем, что вы могли бы заплатить за бутылку хорошего вина, это относительно выгодная сделка, если учесть работу, которая идет на производство эквивалентного объема настоящего экстра-девственного вина. Рискуя засорить любое масло, которое я видел доступным в США, которое, если хранить в правильных условиях и разливать в бутылки в течение последнего года, является Monini. Это умбрийский производитель, владелец которого пробует каждую партию перед розливом в бутылки (и, как и все коммерческие итальянские масла, вы можете быть уверены, что это смесь масел нескольких стран).Лучше было бы найти более мелких производителей (как в США, так и за рубежом) в Интернете и начать отбор проб бутылок, пока не найдете ту, которая вам нравится и, что, возможно, более важно, которой вы доверяете. Хотел бы я получить более простой ответ, но люди в Италии ищут хорошую нефть, поэтому вы можете представить, что находитесь в невыгодном положении в США

Вопрос:
Мне нравится читать на вашем сайте набеги на оливковое масло и оливковое масло первого отжима. Часть информации, которую вы отражаете, хороша, однако часть немного не соответствует действительности.У светлого оливкового масла совершенно другие критерии кислотности, чем у оливкового масла первого отжима. Намек на то, что с производителями EVOO ведутся теневые дела по манипулированию кислотностью, кажется чрезмерным. Насколько я понимаю, вы можете добавить олеиновую кислоту в масло или использовать какой-либо химический процесс для удаления олеиновой кислоты, но тогда это не может быть отнесено к категории Extra Virgin. COOC и IOOC имеют особые критерии того, что можно классифицировать как оливковое масло первого отжима, легкое оливковое масло или даже оливковое масло. Вероятно, стоит взглянуть на эти предметы, прежде чем сравнивать легкое оливковое масло с продуктами Extra Virgin или даже с оливковым маслом. — Crisp (3 июля 2008 г.)

Ответ:
Трудно с чего начать. Конечно, название говорит об уровне кислотности, и (легкое) оливковое масло по определению не было бы экстра-девственным, следовательно, с другим (более высоким) уровнем кислотности. Полагаю, будет сложно, если вы скажете «легкое» оливковое масло первого отжима (которого я никогда не видел). Некоторые люди скажут, что легкое оливковое масло — это своего рода уловка для тех, кто хочет использовать оливковое масло, но не хочет вкуса оливкового масла.И, как вы наверняка знаете, легкое оливковое масло содержит точно такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло.

Что касается манипуляций с экстра-девственницей и способности использовать определенные процессы для снижения кислотности, поиск в Google по этой теме обнаружит довольно много потрясающей информации (я перевел одну статью из немецкого кулинарного журнала на моем собственном веб-сайте что довольно интересно). Есть вкусовые качества, которые также влияют на то, будет ли масло определено как экстра-девственное, но я уверен, что небольшое количество ароматического сицилийского масла, например, более чем покрывает это.Я не хочу быть слишком спорным, но если учесть тот факт, что масло редко продается как что-то иное, кроме как экстра-девственное, но большая часть масла на рынке имеет более низкое качество (и если учесть, насколько дорого Настоящее экстра-вирджин — это производство относительной ценности оливкового масла), я думаю, есть основания для некоторых подозрений (но, к сожалению, за счет законных производителей). Таким образом, я подчеркиваю, что если возможно, зная вашего производителя, и научусь чувствовать различия в масле на собственном опыте.Перечный укус — хорошая подсказка, которую сложно подделать.

Вопрос:

Пишу вам, потому что прочитал здесь статью. Мне было интересно, можете ли вы сказать мне приблизительный срок хранения оливкового масла первого отжима, оливкового масла первого отжима, оливкового масла для стеклянных емкостей с открытым ростком, как показано на приведенной выше ссылке. Кажется, я нигде не могу найти этого и был бы признателен эксперту по этому вопросу, поскольку я купил контейнер для ростков, как на картинке, но теперь понимаю, что он должен храниться в герметичном контейнере? — Спасибо за любую информацию.(16.11.07)

Ответ:
В Италии срок годности составляет восемнадцать месяцев после розлива масла в бутылки. Предполагается, что это происходит вскоре после сбора урожая, поэтому масло, отжатое в ноябре и разлитое в бутылки в январе, будет годным до 18 месяцев с этой даты. К сожалению, производители нередко опорожняют свои резервуары в бутылки незадолго до нового урожая, заявляя, что они разливаются в год текущего урожая (и создают пространство для нового урожая).Как всегда, все сводится к вашей способности ощущать потенциально разительные различия, что-то довольно простое, например, когда вы различаете свежеобжаренные кофейные зерна или перец горошком.

Маленькая бутылка с носиком для заливки масла обычна в Италии, однако имейте в виду, что они используют масло в огромных количествах (и бутылка с носиком будет на столе для использования в качестве приправы), поэтому ограниченное воздействие воздуха не имеет значения. Также следует иметь в виду, что остатки от предыдущих заливок, особенно если вы не используете его в быстром темпе, будут загрязнять новое масло, которое вы залили, поэтому важно очистить бутылку перед повторным наполнением (но не с мылом. ).Мы используем карбонат натрия (известный в Италии как Soda Solvay).

Вопрос:
Превратится ли оливковое масло во время приготовления в насыщенный жир? Пожалуйста, порекомендуйте. (11/1507)

Ответ:
Я считаю, что этот вопрос был достаточно подробно рассмотрен в разделе ответов на вопросы, но мой короткий ответ — нет, приготовление на оливковом масле при нормальной температуре приготовления не добавит к уже существующему низкому уровню насыщения, присутствующему в оливковое масло.

Вопрос:
Был бы признателен за ваш опыт в отношении охлаждения оливкового масла первого холодного отжима. После открытия масло охлаждается, однако оно практически твердое. Это занимает так много времени, чтобы вернуться в жидкое состояние для выпечки нашего печенья. Пожалуйста, порекомендуйте. — С уважением, Suzzette Exclusives, Inc.

Ответ:
Я предполагаю, что вы охлаждаете оливковое масло в холодильнике, потому что знаете, что тепло — один из естественных врагов оливкового масла (вместе с воздухом, светом и временем).Я думаю, что если у вас есть значительная ротация вашего запаса масла, достаточно просто держать его в прохладном месте, возможно, в вашем погребе. В этом отношении помогают более мелкие бутылки.

Вопрос:
Скажите, пожалуйста, становится ли оливковое масло первого отжима насыщенным жиром при использовании в выпечке, жарке, т. Е. При нагревании на плите или на плите? (19.06.07)

Ответ:
Конечно, предоставление химически ориентированного ответа кому-то из компании по производству сжатого газа пугает меня, но я попробую.Насыщение — это реакция с водородом, химический процесс, который не очень хорошо протекает в кислородной атмосфере. Поскольку тепло вашей плиты вызывает окисление (также известное как горение), ответ — нет, оливковое масло не превратится в насыщенный жир. Не стесняйтесь дважды проверить это у корпоративных химиков. Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что все масла, даже оливковое масло, содержат некоторую часть насыщенных жирных кислот (хотя иногда и в очень небольших количествах) и что насыщенные жиры не всегда вредны.

Вопрос:
У меня вопрос по оливковому маслу. Я живу во Флориде, очень теплый климат. Кроме того, мне нравится температура в моем доме 79 градусов, что значительно выше, чем рекомендуемые 57 градусов для хранения оливкового масла. Я попытался охладить его, но потом его нельзя использовать, пока он снова не нагреется. Как это делают в Италии ?? Я приехала из Европы и в детстве часто бывала там в отпуске. Там очень тепло, но в большинстве мест (кроме больших отелей) даже нет кондиционеров.Есть ли у вас какие-либо советы?

Ответ:
В Кастелло-ди-Монджовино (Умбрия), где мы живем и производим оливковое масло, летом, как вы упомянули, довольно жарко, и здесь нет кондиционеров. Большая разница, вероятно, в том, как построены дома, а именно в массивной каменной конструкции с минимальным количеством окон, чтобы внутри было комфортно прохладно, особенно в подвале. Обратной стороной является то, что мы сильно страдаем зимой, а центральное отопление ошеломляюще дорого и неэффективно по сравнению с деревянным домом с изоляцией из стекловолокна в Северной Дакоте.Наша оливковая мельница и емкости для хранения масла, по сути, имеют массивную каменную конструкцию такого типа, однако у нас есть кондиционер для масла, который мы редко используем даже в самую жаркую часть лета.

Поскольку у вас, вероятно, нет подвала во Флориде, и вы, как большинство из них, страдаете без винного холодильника, я бы посоветовал вам покупать масло в как можно меньшей бутылке (что в любом случае лучше, потому что, помимо тепла, воздух — ваш худший враг, поэтому большая открытая бутылка, как бы прохладно она ни была, испортится).Однако я бы не стал слишком беспокоиться о температуре. Имейте в виду, что в продуктовом магазине, где вы его купили, вероятно, температура была выше 57 градусов, как и на складе посредника и в любых других остановочных точках по пути. Обычно мы говорим людям, что 25 градусов по Цельсию — это предел (примерно 77 по Фаренгейту), но это немного выдумка, поэтому они проявляют большую осторожность. 27 — более реалистичный предел для потребителей, которые не хранят много масла. Если вы купите большое количество, вы можете переупаковать его в меньшие емкости и заморозить то, что вы не используете, и даже попробовать поэкспериментировать с замораживанием некоторого количества, если вам удастся получить действительно хорошее масло.

Вопрос:
Интересно, не могли бы вы ответить на мои вопросы об оливковом масле, пожалуйста. Мне сказали, что я ошибаюсь в своем утверждении, что оливковое масло первого отжима насыщенного темного цвета имеет более интенсивный вкус, чем масло светлого цвета. Я считаю, что более темный цвет указывает на то, что оливки раннего сезона и, следовательно, более ароматные. Я прав, пожалуйста?

Я также считаю, что масло первого отжима более светлого цвета получено из оливок позднего сезона и, следовательно, имеет менее интенсивный вкус.Я прав, пожалуйста? Мне сообщили, что светлый цвет является признаком первого отжима, и поэтому оно называется оливковым маслом первого отжима? Спасибо за мою попытку уладить мой аргумент. — Франсин Рицца, Австралия (5 марта 2007 г.)

Ответ:
Цвет — тема любопытная. Как вы наверняка знаете, то, что мы видим, сильно влияет на наши вкусы, что еще раз было доказано упаковкой в ​​целом. Мы едим глазами. Это одна из причин, по которой дегустация оливкового масла часто проводится с помощью дегустационных стаканов синего цвета, чтобы цвет не влиял на нас.

Когда вы говорите «темный цвет», вы имеете в виду темно-зеленый? Оливковое масло, свежее от пресса, имеет насыщенный зеленый цвет, будь то из первых или последних оливок (хотя есть небольшое разнообразие, и имейте в виду, что разные типы прессов также будут иметь немного разные цвета), что будет тонировать время (и стать, вообще, более золотым). Поскольку масло, свежее отжимное, имеет наиболее интенсивный оливковый вкус (и другие вкусовые характеристики, такие как перец и горечь), из этого следует, что более темное масло имеет более интенсивный вкус.Имейте в виду, что в течение первого месяца выпадает много осадка (и почему мы оставляем масло постоять по крайней мере за три недели до розлива в бутылки).

Менее спелые оливки обычно богаче полифенолами и немного горькие. У них также будет более высокое содержание воды (хотя к моменту сбора урожая содержание масла останется постоянным), что является одной из причин, по которой люди откладывают помол, поскольку они оплачивают помол по весу. Другой фактор — это то, как быстро оливки прессуются после сбора урожая и каковы условия хранения между ними.Неправильно хранящиеся оливки часто вызывают «жирный» вкус, как бы странно это ни звучало.

Масло первого холодного отжима основано на уровнях кислотности и определенных минимальных вкусовых характеристиках. Поскольку подавляющее большинство оливкового масла прядут в центрифуге, отжима на самом деле нет вообще, и время сезона, в которое отжимаются оливки, не оказывает большого влияния на девственность (за исключением того, что эти надоедливые плохо хранящиеся оливки и оливки с опозданием на помол уже начали распадаться на свободные жирные кислоты и скоро испортятся).Конечно, в оливковой промышленности ведется довольно много обезьяньих промыслов, чтобы манипулировать уровнем кислотности.

Я бы порекомендовал провести двойную слепую дегустацию и посмотреть, какие масла вы предпочитаете. И еще одна последняя мысль; Я говорю об итальянском масле и оливках. Вполне может быть, что австралийские оливки разные.

Вопрос:
Мне нравится ваш сайт об оливковом масле. Я задавался вопросом — производится ли какое-либо оливковое масло только из черных оливок, а не из зеленых оливок, и какой у него будет вкус?Я люблю пробовать все виды оливкового масла. Где купить и попробовать масло из маслин, если такое масло есть. Спасибо. — Рамония Петтиджон (2 января 2007 г.)

Ответ:
Черная оливка — это просто спелая оливка. Большинство оливок становятся черными на финальной стадии развития (процесс похож на изменение цвета листьев, хотя, что любопытно, сами листья оливкового дерева никогда не меняют цвет). Есть несколько исключений из этого, возможно, самым важным является оливковое масло Frantoio (которое также является названием маслобойни на итальянском языке), которое придаст вам классический тосканский вкус (почти наверняка смешанный с другими большими итальянскими тремя, которые становятся черными. ), которое является довольно мощным маслом.Чем спелее оливковое масло, тем мягче масло, поэтому при позднем урожае будет получено более мягкое масло (но также менее богатое полифенолами).

Вопрос:
Я пишу, потому что когда я использую оливковое масло первого отжима для приготовления рыбы моего мужа, оно беспокоит его желудок и вызывает у него ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь). В настоящее время он принимает лекарства от ГЭРБ, но это не мешает оливковому маслу первого отжима вызывать ГЭРБ. Когда я перехожу на очень легкое оливковое масло, его желудок переносит это лучше.Почему это? Мне любопытно, потому что я использую оливковое масло первого холодного отжима для лечения заболеваний. Я употребляю столовые ложки в день. Еще использую его для готовки. Спасибо — Пэм Барбур (26.02.07)

Ответ:
Я могу лишь немного рассуждать по этому поводу, однако, основываясь на том факте, что «легкое» оливковое масло не вызывает такой же реакции, как обычное оливковое масло первого отжима, на ум приходит пара идей. Как вы, вероятно, знаете, помимо очевидной пользы для здоровья мононенасыщенных жиров, содержащихся в оливковом масле, обнаруживается, что микроэлементы или фитохимические вещества / полифенолы становятся все более важными с точки зрения предотвращения окисления.Таким образом, чем богаче продукт первого отжима (с сильным ароматом, более глубокими цветами и часто взвешенными отложениями), тем больше объем этих элементов. Имейте в виду, что в Италии эти сильные запахи и вкусы — это то, к чему стремятся (и что, по иронии судьбы, часто рассматривается как препятствие для продажи нефти на других рынках, которые хотят более нейтрального масла).

«Легкое» масло имеет такое же количество калорий, однако в него были внесены некоторые изменения, чтобы убрать большую часть оливкового вкуса. Например, довольно часто принимают прогорклое масло (я боюсь, что большая часть оливкового масла на полках продуктовых магазинов превратилась в него по разным причинам) и (химически) нейтрализовать свободные жирные кислоты, заставляя их встречаться с дополнительными жирными кислотами. стандарты низкой кислотности первого отжима, а затем, возможно, добавление немного чистого масла, чтобы придать ему легкий привкус оливкового масла.Не питайте иллюзий, что это хоть сколько-нибудь полезно для здоровья, как хороший экстра-девственница, но как источник мононенасыщенных для жарки яиц, это нормально.

Итак, мои теории: легкое масло может иметь более низкую кислотность, чем масло первого отжима, которое из-за возраста и / или условий хранения перегружено (естественным образом образующимися) свободными жирными кислотами. Также может быть какое-то действие кислотного рефлюкса, основанное исключительно на запахе экстра-девственницы. Тогда в идеальном мире я бы хотел, чтобы вы попробовали «настоящее» лигурийское масло первого отжима (более мягкое масло, известное в Италии тем, что его используют для рыб), которое, вы можете быть уверены, не прогорклое.Я предполагаю, что вы находитесь в Америке, поэтому найти его может быть сложно, но с появлением Интернета в наши дни все кажется возможным.