Маслины и оливки — в чем разница?
Содержание статьи
Чудеса пищевой индустрии касаются не только хлеба, который не плесневеет и молока, не превращающегося в простоквашу даже через неделю. Коснулся он и такого традиционного продукта, как оливки. Если наука утверждает, что они и маслины — плоды одного дерева, то непонятно, почему есть отличия во вкусе и цвете. Оказывается, смотреть нужно не на дерево, а в чан с добавками, в котором побывали оба вида.
Как растут оливки
Дерево оливы было известно еще до н.э. Оно имело практическое и символическое значение. Оливковая ветвь являлась для стран Средиземноморья синонимом мира и согласия. Ее изображали с листьями и плодами, на рисунках они зеленого цвета. Оливковые рощи произрастают в Греции, Индии, Пакистане, Туркмении на юге России, в Азербайджане.
В зависимости от вида растение представляет собой высокий кустарник или дерево с сероватой корой. Растет оно очень медленно и первого урожая ожидают только через 10 — 15 лет. Плодоношение 1 раз в 2 года, с одного дерева собирают около 25-40 кг. плодов. Они не пригодны в пищу, для приведения их в съедобный вид используется длительная подготовка, с использованием натуральных технологий занимающая от 3 до 12 месяцев. Выведено более 100 сортов оливковых деревьев. Для консервирования используют недоспевшие, зеленые оливки, хорошо переносящие транспортировку и не теряющие товарного вида. Для масла нужны выспевшие плоды, которые становятся почти вдвое больше и постепенно темнеют под жарким южным солнцем.
Для названия растения в равной степени употребляют обозначения » олива европейская» и » маслина культурная». Листья она не сбрасывает, а постепенно меняет на новые в течение 2-3 лет. Ствол дерева грубый, перекрученный, крона сильно разветвляется, давая множество тонких ветвей. Очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям. Регенерация настолько мощная, что растение продолжает жить после сильного пожара или повреждения молнией. Продолжительность жизни — около 600 лет.
По легенде дерево появилось как дар богини Афины людям. Оливковые рощи были священны и окружали храмы богов греческого пантеона.
можно ли маслины при грудном вскармливании
Состав и польза
Основное применение плодов — изготовление оливкового масла. Самое полезное получается при технологии холодного отжима. Оно употребляется пищу, используется в лекарственных и косметологических целях. В состав оливок входят:
- Омега кислоты 3, 6, 9;
- витамины А, Е, К, D;
- полифенолы;
- каратиноиды;
- сквалений;
- токоферолы;
- стеролы;
- хром.
В оливковом масле содержится рекордное количество омега кислот, в 3,5 раза превышающее показатели других растительных масел.
Важно: полезные соединения разрушаются при нагревании, поэтому в лечебных и профилактических целях используется только продукт холодного отжима, без тепловой обработки.
Оливковое масло показано при наступлении климакса у женщин, оно способно уменьшить потоотделение, снизить частоту приливов, снять мышечные спазмы, болевые ощущения, нормализовать настроение.
Следует знать: прием 1 ч.ложки масла натощак стабилизирует работу ЖКТ, устранят запоры и застойные явления в кишечнике, стимулирует перистальтику.
Действие оливок и маслин одинаково, поскольку это один плод разной степени спелости. Поэтому можно спокойно лакомиться тем, что больше нравится и при этом получать профилактику:
- головных болей;
- дистрофии сетчатки, развития глаукомы и катаракты;
- астмы;
- кожных болезней.
При введении оливок и маслин в рацион ощутимо улучшается цвет лица, повышается упругость кожи, уплотняется структура волос и ногтей. Великий целитель древности Авиценна считал оливки и масло из них панацеей от большинства болезней.
Кому не рекомендуется употреблять оливки и маслины
Если наблюдаются противопоказания к этому продукту, то нельзя есть оба вида, поскольку они почти одинаковы. При индивидуальной непереносимости, избыточном весе, мочекаменной болезни лучше воздержаться от этого продукта. С осторожностью консервированный продукт употребляют при беременности и грудном вскармливании из-за высоко содержания соли.Откуда у маслин черный цвет
В природе такого оттенка не существует, обычно даже переспевшие плоды немного отдают фиолетовым и не имеют равномерной окраски. Для ускорения обработки урожая были применены специальные пищевые добавки и технологии. Плоды, которым предстоит приобрести благородный черный цвет, помещают в канистры, куда в течение 10-15 суток подается сжатый кислород, он активизирует окислительные процессы и мякоть приобретает черный цвет вплоть до косточки. После этого получившийся продукт укладывают в рассол и герметично закрывают.
Какой бы цвет не был выбран на полке магазина, в результате на стол попадут плоды одного дерева, которые совершенно одинаковы по своим свойствам и различаются только размерами, окраской и названием.
оливковое масло — полезные свойства и противопоказания
Видео: чем маслины отличаются от оливок?
howtogetrid.ru
Оливки и маслины: в чем разница?
Открывая очередной изысканный рецепт, многие хозяйки задаются одним вопросом: как отличить оливки от маслин?
Есть ли разница во вкусе, цвете, размере, способах приготовления? Ответ один – единственная разница между оливками и маслинами – количество букв в этих словах. А на деле этими разными словами называют один и тот же плод оливкового дерева.
Распространено также заблуждение о том, что разные «термины» обозначают плоды разных цветов — черного и зеленого. Однако, как уже можно догадаться, это очередной миф. И черные, и зеленые оливки всегда принадлежат одному дереву,
разница у них лишь в степени зрелости: зеленые оливки со временем дозревают до своего более темного вида (черного с красноватым, зеленоватым, фиолетовым, каштановым и другими оттенками). Помимо базовых отличий в цвете оливки имеют огромное многообразие в способах приготовления и применения: их производят с косточкой и без, резаные, цельные, простые или с почти сотней разных начинок на выбор: наполнение может быть практически любым, т.к. оливки прекрасно сочетают в себе все 4 базовых вкуса. Более 80% таких разнообразных видов оливок в России — родом из Испании.
И, конечно же, независимо от того, называете вы плоды дерева олива маслинами или оливками, они станут прекрасным украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. И почему бы тогда не порадовать ваших гостей простым и вкусным блюдом? Таким, как, например маринад. Вот несколько рецептов этих волшебных и изумительно простых в приготовлении закусок, которые порадуют вас и ваших близких в новогоднюю ночь!
Закуска из оливок и тунца.
Нам понадобятся (все ингредиенты по вкусу):
— Испанские королевские оливки
— Тунец
— Яблочный уксус
— Зерна горчицы
— Перец чили
— Лимонный сок
— Оливковое масло Extra virgin
Способ приготовления чрезмерно прост: выкладываем все ингредиенты в миску и
перемешиваем. Перед подачей добавляем немного лимонного сока.
Новогодняя закуска из испанских маслин:
Ингредиенты (пропорции по вкусу):
— Испанские маслины
— Несколько зубчиков чеснока
— Сладкий перец
— Острый перед
— Орегано
— Столовый уксус
— Апельсиновая цедра
— Соль
Способ приготовления: Берем мелко нарезанный чеснок, перец, орегано, соль и апельсиновую цедру. Все хорошенько перемешиваем до получения однородной массы и добавляем уксус. Получившийся соус перемешиваем с оливками. Вуаля! Закуска готова, приятного аппетита!
Если вы хотите узнать больше об испанских оливках, а также посмотреть самые лучшие рецепты, не забудьте посетить www.olivesfromspain.ru и добавить нас ВКонтакте и в Facebook.
Interaceituna — организация, представляющая оливки из Испании — мирового лидера в производстве и экспорте оливок.
Основная задача Interaceituna состоит в том, чтобы способствовать росту потребления оливок на локальном и международном рынках, а так же в продвижении исследований и информационных программ.
www.koolinar.ru
Оливки и маслины: разница есть
Очень многих людей интересует ответ на вопрос: а есть ли разница между маслинами и оливками? И, если есть, то какая?
На первый взгляд они очень похожи, эти экзотические оливки и маслины. Разница, однако, все-таки есть. Во-первых, это касается цвета продукта. Все знают, что маслины имеют практически черный оттенок, в то время как оливки – зеленые. В связи с этим существует сразу два заблуждения. Одно гласит, что маслины и оливки – совершенно различные плоды. Достаточно попасть на родину этих плодов, чтобы понять, что это совершенно не так. На самом деле все они растут на одном дереве – оливковом. Первоначально оливковые деревья были распространены только на территории Греции. Все мы помним, что еще первых победителей древнейших олимпийских игр встречали с ветвями оливы в руках. Впрочем, плоды оливы были очень быстро оценены по достоинству, и ценные деревца начали выращиваться в Африке и на американском континенте.
Второе заблуждение заключается в том, что маслины – это не что иное, как спелые оливки. Все не совсем так. Да, маслины гораздо спелее оливок, но не в этом причина их черного цвета. На самом деле такая окраска приобретается исключительно под воздействием химической обработки. Кстати, происходит такое далеко не со всеми оливками, только сорт Халкидика подходит для производства маслин. Если быть до конца объективными, то стоит отметить, что существуют все-таки определенные сорта оливок, которые чернеют, когда окончательно вызревают, но это совсем не те маслины, которые мы покупаем в магазинах.
Так чем же еще, кроме цвета, отличаются оливки и маслины? Разница не так уж и велика. В так называемых маслинах содержится гораздо больший процент масла, он может доходить даже до восьмидесяти. Поэтому именно из них и получают знаменитое полезнейшее оливковое масло. Собственно, этим и объясняется возникновение названия маслины. Кстати, интересно, что больше нигде в мире не существует подобного разделения на оливки и маслины. Разница подчеркивается лишь названием цвета плодов. Поэтому не ищите маслины в Европе, вас просто не поймут. Для европейца это черные оливки и не более того.
Все оливки, из которых не производится масло (а это всего примерно три процента от всего объема урожая), подвергаются консервированию. Дело в том, что по-другому их просто невозможно употреблять в пищу. Они невероятно горькие и твердые. В идеале процесс обработки оливок занимает очень много времени. Более полугода их приходится вымачивать в растворе соли. К сожалению, современные производители не хотят и не могут себе этого позволить, поэтому для ускорения процесса применяются различные окиси и стабилизаторы. В этом плане одним и тем же обрабатываются и оливки, и маслины. Разница лишь во времени воздействия, для зеленых оливок оно меньше.
На прилавках магазинов можно увидеть огромный выбор баночек с оливками. Они уже давно перестали делиться только на плоды с косточками и без. Современные производители включили фантазию на полную мощность, стараясь выдумать все новые продукты, которыми можно нафаршировать оливки. Выбор начинки – дело вкуса каждого отдельного человека. Маслины таким многообразием похвастаться не могут. Их никогда и ничем не фаршируют. Попытки были, но начинка лишь портила вкус, поэтому от подобной идеи быстро отказались.
Вкус маслин мягкий, маслянистый. Оливки же чаще всего получаются довольно острые, даже кисловатые.
Если говорить о пользе, то современные оливки и маслины абсолютно равны. Это очень калорийный продукт, который может похвастаться невероятным богатством витаминов. И те, и другие рекомендуются для профилактики множества заболеваний: печени, желудка, сердечных проблем и даже раковых опухолей.
fb.ru
Разберемся с тем, чем отличаются маслины от оливок
Сейчас очень популярный продукт на рынке — это маслины и оливки. Чем отличаются маслины от оливок? По этому поводу мнения людей расходятся. Одни считают, что маслины от оливок отличаются по цвету, другие — по вкусу. Но, вопреки всем суждениям, спорам и разговорам, это плоды одного дерева.
Так чем отличаются маслины от оливок? Ответ на этот знаменитый вопрос очень прост. Оливки и маслины растут на одном дереве. Чем отличаются маслины от оливок, так это степенью спелости и жирности.
С того момента, как начинается сбор урожая, и до самого процесса созревания плоды приобретают желтый или зеленый цвет. Когда происходит процесс созревания, плоды приобретают темно-красный или каштановый цвет, а при полном созревании они становятся черного цвета. Существуют сорта, плоды которых способны дозревать уже после того, как собраны с куста.
Теперь о том, чем отличаются маслины от оливок. Оливки — зеленые плоды, которые только начинают созревать. Тем не менее они пригодны к употреблению и очень полезны. А уже полностью созревшие плоды сочного черного цвета называются маслинами.
Маслины и оливки обогащены минералами, белками, пектинами, сахаром, витаминами В, С, Е, а также Р-активными катехинами, железом, фосфором и калием. В косточках также содержатся питательные и высокоценные вещества.
Возникает еще один вопрос: приносят ли оливки и маслины вред? Есть категория людей, которым противопоказан этот продукт. Принести вред эти продукты могут людям, которые больны холециститом, так как маслины производят сильный мочегонный эффект в организме человека, что может привести к летальному исходу. Не рекомендуется их употребление людям с панкреатитом. Не стоит до
бавлять в свой рацион оливки или маслины людям с заболеванием печени из-за большого содержания жиров.Сорта оливок подразделяют на более чем десять различных видов. Самыми популярными из таковых являются:
1. Kalamata– известные греческие оливки. Это плоды с заостренным хвостиком, имеющие тонкую кожу и сочную мякоть. Сбор происходит при полном созревании, цвет — черно-фиолетовый.
2. Halkidiki – крупный зеленый плод оливок с продолговатой формой и заострённым кончиком. Созревает в самые ранние сроки урожая.
3. Throumbes Thasos – этот вид оливок имеют вид высушенного греческого чернослива из-за того, что сбор этих плодов осуществляется в последнюю очередь. Это поздние плоды, и в высушенном виде они имеют прекрасный вкус.
4. Gold – самый редкий сорт. Плоды этого сорта, по сравнению с остальными, просто гигантские. Они сочные и хрустящие, с изумительной мякотью. Форма продолговатая.
Интересно, что делить на оливки и маслины, руководствуясь цетом плодов, принято только у русских. Во всем мире принято использовать слово «оливки». И, если необходимо уточнить цвет плода, к названию просто добавляется определение «зеленые» или «черные».
Про оливки можно вести нескончаемый разговор, одни сорта выращиваются для соления, другие — для консервирования, третьи — для производства масел. Есть оливки свежими невозможно, на вкус они очень горькие. Еще в древности греки научились избавляться от горечи вымачиванием, и затем засаливали оливки.
fb.ru
Оливки и маслины
Маслины, оливки… Согласно преданию Афина Паллада посадила оливу в Акрополе. Венком из оливковых ветвей награждали в древности победителей Олимпийских игр.
Знаменитый Гефсиманский сад с рощей вековых оливковых деревьев, что на Масличной горе в Иерусалиме, пользуется особым почитанием христиан. Именно здесь Иисус излагал свое учение в проповеди перед учениками. Здесь же нашел он последний приют и отсюда был вознесен на небо.
Возраст оливковых деревьев может достигать двух тысяч лет. Особенно широко распространены эти долгожители в Средиземноморье, климат которого для них весьма благоприятен. А вот в северных районах оливковые рощи расти не могут: не переносят низких температур.
Разница между оливками и маслинами
Чем отличаются оливки от маслин? Оливки и маслины – по сути одно и то же, плоды одного и того же дерева. Второе название, очевидно, связано с высоким содержанием в них (до 60%) растительного масла.
Разница лишь в том, что недозрелые плоды зеленого цвета называют оливками, а созревшие черные – маслинами.
Однако в зависимости от сорта и созревшие плоды могут быть разного цвета – коричневыми, фиолетовыми, беловатыми, красноватыми или синими
. В отличие от орехов, содержащих масло в середине плода, оливки подобно фруктам имеют косточку в середине, а масло содержат в окружающей ее мясистой оболочке.
Полезные свойства
На полезных свойствах оливок мы остановимся подробнее:
В оливках и оливковом масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты, способные переводить холестерин в легко растворимые соединения, способствуя тем самым выведению его из организма. Маслины и оливки оказывают мягкое регулирующее действие на кишечник, что важно для профилактики запоров.
А содержание в этих деликатесах токоферолов (витамина Е), стимулирующих мышечную деятельность и функции половых желез, позволяет включать их в рационы эротической кулинарии.
Приготовление
Свежие плоды из-за своего горького вкуса несъедобны. Эта горечь, объясняемая присутствием галловой и танниновой кислот, исчезает только после долгого вымачивания в воде или выдерживания в соленом растворе от трех до десяти месяцев.
Крупноплодные сорта оливок длиной до трех-четырех сантиметров напоминают по внешнему виду наши сливы и в зависимости от сорта бывают продолговатыми или круглыми.
Незрелые зеленые оливки консервируют различными способами: в масле, в соли или уксусе, с косточкой или без нее. Вкус их – соленый, терпкий или пикантный – зависит от способа консервирования. Иногда вместо косточки в маслину вкладывают каперс, кусочек перца, лимона или маленькую сардинку. Гурманы знают, как вкусны оливки с анчоусами или хамсой, что одно и то же – мелкая рыбка из семейства, близкого к сельди.
Созревшие черные маслины чаще засаливают.
И оливки, и маслины можно добавлять в холодные закуски, салаты, горячие блюда. Особенно подходят они к жареной птице, мясным и рыбным блюдам, тушеным овощам, пицце. Своим вкусом, ароматом, цветовой гаммой эти цари Средиземноморья способны обогатить любые кушанья.
Недаром некоторые кулинары относят их к специям. Характерный вкус придают маслины супам. Трудно представить, например, русскую солянку без маслин. В начале обеда они возбуждают аппетит, в конце – служат отличным десертом.
А если прислушаться к мнению утонченных гурманов, оливки способны «очистить вкус» перед тем, как перейти к наслаждению вином.
Из оливок получают масло, имеющее нежный, приятный вкус, почти без запаха, светло-желтого или зеленоватого цвета. Им заправляют салаты, используют для жарки.
М.М.ГУРВИЧ, кандидат медицинских наук
zdravyshka.ru
полезная информация. Мужской журнал Mensweekly.ru
Вы когда-нибудь задумывались о различии между маслинами и зелеными оливками? Многие думают, что это просто разные сорта, но это не так. На самом деле это одни и те же плоды, собранные с одного и того же дерева. В чем тогда их отличие? Еще одно распространенное мнение – что производители замачивают маслины в темной краске для придания характерного цвета. Но это тоже неправда.
Чем отличаются оливки от маслин?
Цвет оливок зависит от того, насколько они зрелые. Зеленые плоды собирают до созревания, поэтому они сохраняют такой цвет. А черными они становятся на дереве, когда созревают. Маслины собираются уже после того, как они созрели.
Недозрелые зеленые плоды являются несъедобными из-за их горького вкуса, поэтому их дополнительно обрабатывают – погружают в рассол либо замачивают в воде, маринуют.
Если вы попробуете оба продукта, то заметите, что они отличаются по вкусу. Как правило, зеленые плоды более плотные и твердые, с горьковатым вкусом. А вот темные – маслянистые и мягкие, нежные.
В чем отличие маслин от оливок? Единственная отличительная черта – зрелость. Их собирают с одного дерева, но в разное время. Незрелые плоды – зеленые, полностью созревшие – черные. Это влияет на вкус и текстуру плодов. Так как зеленые плоды более жесткие, их нужно обязательно обработать перед употреблением. А вот черные маслины можно есть даже свежими.
Оливки более крупные, поэтому их часто фаршируют рыбой или овощами. А вот маслины немного меньше.
Что полезнее: оливки или маслины?
Что полезнее: оливки или маслины?Ведутся многочисленные споры, какие именно плоды являются самыми полезными. Но на самом деле они имеют одинаковую питательную ценность и не отличаются по составу. Как оливки, так и маслины содержат полезные жиры, железо и медь, витамин Е, несколько видов антиоксидантов. Маслины содержат больше масла, чем зеленые.
Как использовать в кулинарии? Зеленые оливки часто подаются в качестве самостоятельной закуски или их фаршируют. А вот маслины чаще всего добавляются в различные блюда, например – в пиццу или в салаты.
Маслины универсальны, поэтому они хорошо сочетаются с вином и сыром. Их используют в греческой, итальянской, мексиканской и даже китайской кухне. Их можно смешивать с различными специями и соусами.
Оливки и маслины: вред
Несмотря на их пользу, они могут навредить вашему здоровью. Так как на прилавках представлены оливки в рассоле, они содержат очень много соли. Поэтому с этим продуктом нужно быть осторожным тем людям, которым нельзя потреблять солености.
Также многое зависит от того, как именно были заготовлены плоды. Если производитель использовал искусственные добавки, такой продукт только навредит вам. Не советуем включать продукт в рацион тем, кто страдает от лишнего веса и ожирения, холецистита, аллергии на оливки.
Одна из главных проблем заключается в том, что некоторые производители окрашивают оливки в черный цвет, используя для этого искусственные красители. Распознать такие плоды можно по красивому блеску и очень насыщенному цвету. Также на упаковке вы найдете информацию о том, что в составе есть Е579. Не покупайте слишком дешевые маслины и обязательно ознакомьтесь с информацией о составе.
Теперь вы знаете, в чем заключается разница между оливками и маслинами. Покупайте плоды в стеклянных банках, так как в металлических емкостях они со временем окисляются, что негативно влияет как на вкус, так и на свойства продукта.
Мужской журнал Mensweekly.ru
mensweekly.ru