Надо ли отваривать зонтики грибы: Жареные зонтики — рецепт с фото на Повар.ру

Готовим тушеные зонтики у себя на кухне

Ксюха Бабляк

Murovannaya_70, спасибо за прекрасный рецепт! тушеные зонтики всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.

ofedgad

Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.

comonomyo1986

Это чудо!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!!!

Сергеечева Алла

Murovannaya_70, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.

alalatr

Всё получается очень вкусно.
Спасибо за рецепты.
Советую сайт своим подругам.

Скорохватова Серафима

Делала тушеные зонтики один раз в жизни и это показалось мне муторным и неинтересным.
Теперь я знаю, что это не так.
Спасибо за удачный рецепт!

yelona

Тушеные зонтики я уже готовила, и знаю как это вкусно. Теперь решила приготовить зонтики на зиму.

margo

Murovannaya_70, как ВКУСНО!!!
СПАСИБО!!!
Всего вам доброго!!!

Дубина Люда

Очень часто заглядываю на Ваш сайт с рецептами.
Спасибо.

tomonda

И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда

Лиза Соломатова

Очень вкусно!
Все как в рецепте murovannaya_70.
Ничего не заменяю,не добавляю)))

sugrion

Некоторое время назад готовила тушеные зонтики-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!

oderi1972

А я всегда готовлю с murovannaya_70 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!

Лика Дорина

Как это должно быть вкусно!!!!

yetiturse

Пальчики оближешь!
Спасибо за рецепт!!!

heshela

Murovannaya_70, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант тушеных зонтиков.
Мне он нравится больше других.

evenko_71

Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!

isurande1976

Давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов 🙂

ade70

Ммм…Наслаждение!
Оценили все!

nictea1989

Получилось, как на картинке!:)
Пробовать будем вечером…))

Гриб-зонтик — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Гриб-зонтик — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного съедобного гриба, принадлежащего к тому же семейству, что и обычные шампиньоны. Отличается плотной белой мякотью с приятным ореховым вкусом и слабым грибным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах гриба-зонтика содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав гриба-зонтика отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Как и большинство других представителей семейства Шампиньоновые, гриб-зонтик употребляется в пищу исключительно после кулинарной обработке. Это связано с тем, что в свежем виде эти грибы содержат достаточно много токсинов. Большая их часть разрушается даже при непродолжительном по продолжительности тепловом воздействии. Как правило, это жарка, поскольку отваривание и тушение негативно сказывается на органолептических качествах грибов-зонтиков. Именно поэтому первичную обработку грибов-зонтиков рекомендуется свести к механической очистке поверхности шляпок от жестких чешуек и посторонних включений. Тем не менее, это ограничение практически не сказалось на их популярности в странах Центральной и Восточной Европы, где их, как правило, обжаривают на растительном или сливочном масле вместе с другими пищевыми продуктами. Чаще всего, это куриные яйца и панировочные сухари. В обжаренном виде грибы-зонтики подаются вместе с белым хлебом. В свою очередь, итальянские кулинары предпочитают использовать молодые грибы с еще нераскрывшимися шляпками. Их фаршируют говяжьим фаршем, после чего готовят точно таким же образом, что и обычные фаршированные перцы. Аналогичным образом молодые грибы-зонтики используются в Словакии. Только вместо говяжьего фарша используются небольшие кусочки свинины смешанные с орегано и чесноком.

Как выбирать

При выборе грибов-зонтиков следует учитывать период сбора этих грибов, который приходится на июнь-ноябрь. При этом наиболее универсальными в кулинарии являются молодые грибы-зонтики, отличающиеся, к тому же, минимальным содержанием токсинов. Кроме того, необходимо обращать внимание на равномерность окраски и отсутствие повреждений на поверхности шляпок.

Хранение

В свежем виде грибы-зонтики следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-5 дней. Кроме того, их можно заморозить, что при соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) позволит сохранить их на 6-12 месяцев.

Полезные свойства

Наличие у грибов-зонтиков множества полезных свойств обусловлено их химическим составом, содержащим внушительное количество положительно влияющих на здоровье биологически активных веществ. В частности, их регулярное употребление улучшит работу сердечно-сосудистой системы, снизит нервную возбудимость, повысит устойчивость к инфекционным заболеваниям, снизит риски возникновения онкологических заболеваний, окажет иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, существование схожих по внешнему виду ядовитых грибов (Chlorophyllum molybdites, Chlorophyllum brunneum).

Гриб-зонтик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22 килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Гриб зонтик: полезные свойства, особенности и разновидности

6788 Просмотров

Говоря о лесных грибах, многие вспоминают о рыжиках, лисичках, груздях, подосиновиках. Но там же, в лесу, произрастает и гриб зонтик – скромный родственник шампиньона. Оригинальный внешний вид, напоминающий раскрытый зонтик (откуда и пошло название) и деликатесные вкусовые качества делают этот гриб настоящим даром леса. Чтобы в полной мере насладиться его вкусом, необходимо знать отличительные черты зонтика, съедобные его виды, места произрастания и способы приготовления для употребления сразу или для хранения на зиму.

Откуда название

Зонтик получил название благодаря своему внешнему виду. Выглядит гриб как небольшой, высотой максимум 40 см (чаще 10-20 см), зонт. Диаметр шляпки не превышает 30 см. На начальных стадиях развития пластинки плотно прижаты к ножке, а по мере «взросления» они раскрываются, занимая горизонтальное положение. Отсюда и происходят аналогии с защитным средством от дождя.

Свойства гриба

Любой из видов этого гриба отличается уникальным составом. В частности, в нем содержится много белка, жиров, углеводов. Широкий спектр витаминов, а также высокий уровень содержания жизненно важных микроэлементов, ненасыщенных жиров и соединений белковой природы делают зонтик уникальным грибом.

Полезные свойства гриба высоко ценятся теми, кто следит за своим весом и/или вынужден следить за гликемическим индексом продуктов. Зонтик малокалориен, способен очищать организм от шлаков, стимулировать, активизировать пищеварение и утолять голод. А еще он уменьшает вероятность развития онкологических процессов, нейтрализует активность болезнетворных бактерий.

Уникальный состав помогает укреплять и очищать кровеносные сосуды, выводя из них холестерин и снижая риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Одинаково вкусны не только жареные, но и маринованные грибы. Независимо от способа приготовления, зонтик сохраняет свои природные качества.

Зонтик – один из немногих грибов, которые можно есть в неприготовленном виде. Конечно, важно убедиться, что это не двойник гриба. К примеру, от мухомора его отличает матовость поверхности шляпки, ее окраска – бежевая, может быть светлый оттенок коричневого. Еще один верный признак – цвет мякоти. Он должен быть светлым. Срез постоянно должен быть сухим.

Разновидности

В природе есть съедобные и ядовитые грибы и даже подвиды одного семейства. Зонтик также входит в это правило. К таким видам, что могут употребляться в пищу, относятся:

• пестрый;
• белый;
• краснеющий.

Белый

Зонтик белый отличается небольшой, в диаметре 7-13 см шляпкой серо-белого цвета. Чешуйки легко отстают. Молодые экземпляры отличаются яйцеподобной формой. Однако со временем верхняя часть разворачивается и становится плоской с небольшим бугорком, окрашенным в коричневый цвет. Ножка в высоту примерно равна шляпке. Выглядит как полый внутри цилиндр, слегка коричневеющий при прикосновении. У взрослых особей ножка становится очень волокнистой. Вот почему многие рецепты содержат указание, что от нижней части гриба лучше избавляться.

Зонтик белый хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Активно используется в китайской кухне.

Краснеющий

Зонтик краснеющий в диаметре достигает 22 см. Шляпка чаще всего окрашена в светло-коричневый тон, имеет волокнистые чешуйки. Свое название получил за счет того, что в большинстве случаев пластинки гриба красноватого цвета. Имеет целый ряд двойников. Отличить настоящий экземпляр можно по цвету ножки в месте надлома. Если при контакте с воздухом окрас сменился от белого к красному, значит, перед вами настоящий зонтик.

Краснеющий зонтик дополнит любые блюда, он вкусен даже в сыром состоянии. Главное требование – тщательная очистка от жестких чешуек. Также медики предупреждают, что данный вид может стать причиной развития сильной аллергической реакции. Поэтому аллергикам следует ограничить или совсем отказаться от употребления краснеющего зонтика.

Пестрый

Зонтик пестрый самый крупный – его шляпка в диаметре может достигать 38 см. Мякоть немного рыхлая. Отличается смесью сразу двух вкусов – грибного и орехового. Очищенные от чешуек экземпляры можно употреблять не только в готовом, но и в сыром состоянии.

За счет того, что у этого вида подчеркнут вкус шампиньона, он пользуется популярностью у гурманов Франции. Попробуйте, как французские повара, пожарить зонтики пестрые на сливочном масле с добавлением любой зелени. При приготовлении учитывайте, что мякоть сильно ужаривается.

Где можно найти зонтики?

Гриб зонтик начинает расти с приходом июля. Большие их группы можно встретить в местах выпаса, на полях, а также по обочинам дорог. Середина лета – время, когда активно растут белые и пестрые зонтики. Ближе к началу августа начинается плодоношение грибницы зонтика краснеющего. Опытные грибники отправляются на охоту за ним на следующий день после того, как пройдет обильный дождь и установится теплая, ясная погода.

Вообще этот гриб отдает предпочтение почвам с хорошим структурным составом. Это должна быть земля хорошо удобренная, насыщенная гумусом. Именно поэтому наиболее крупные колонии выбирают пастбища, но не заброшенные, а те, где на протяжении многих лет выпасают крупный рогатый скот. В условиях леса грибница начнет плодоносить в местах, которых покрыты слоем листвы, опавшей с деревьев, и перегноем. Этим зонтик похож на гриб чешуйчатка.

Рецепты готовки

Собрав корзину лесных грибов, начинающие грибники интересуются: как приготовить зонтики, чтобы они были вкусными и сохранили все свои полезные качества. Эти грибы не пользуются большой популярностью, поэтому и вариантов приготовления не очень много. Но в целом, процесс не является сложным.

Любой рецепт приготовления начинается с рекомендации отварить заранее подготовленные экземпляры на протяжении получаса в слегка подсоленной воде. Еще одно условие – в корзину собирают преимущественно молодые грибы. За счет этого блюдо получается нежным, приятным на вкус.

Жареные грибы в кляре

Из зонтиков можно приготовить отбивные. Также вкусными получаются зонтики в кляре. Технология приготовления проста. Список ингредиентов:

• яйца;
• мука;
• растительное масло;
• грибы.

Смешать яйца и муку. Затем обвалять грибы зонтики в кляре несколько раз и обжарить в растительном масле по пять минут с каждой стороны. В качестве гарнира можно подать отварной картофель или макароны. Приготовленные таким образом жареные грибы зонтики по вкусу напоминают курятину.

Соус

Можно не только жарить грибы зонтики, но и готовить на их основе соусы. В качестве примера можно привести такой вариант. Нашинковать грибы соломкой, выложить на сковородку, добавить шпик, соль, приправы и дать потушиться в собственном соке. Всыпать мелко нарезанный болгарский перец и дать выкипеть жидкости.

Как правильно приготовить грибы, чтобы соус получился ароматным? Когда вода испарится, вливают сливки, добавляют муку, кетчуп (можно заменить томатной пастой). Полученную смесь оставляют тушиться не больше 10 минут. Когда соус будет готов, к нему добавляют мелко нарезанные маринованные огурцы.

Заготовка грибов

Зонтики – летние грибы. Чтобы иметь возможность наслаждаться ими и в другое время, требуется знать, как заготовить на зиму. Потребуются исключительно молодые экземпляры. Очищенные грибы отваривают на протяжении 40 минут, после чего промывают в проточной воде. Как только вода стечет, зонтики выкладывают в подготовленный маринад (вода, гвоздика, перец, соль, сахар) и проваривают еще 20 минут. После этого раскладывают по банкам и закатывают.

Мариновать грибы – лучший способ сохранять их на протяжении длительного времени. Конечно, во время варки утрачивается часть витаминов, но большая часть из них все же остается.

Маринованные зонтики можно использовать зимой в качестве начинки для блинов, основы для соусов или в качестве закуски.

съедобный или ядовитый, как приготовить, польза и возможный вред, фото и описание

Добавить в избранное

Гриб-зонтик относится к семейству Шампиньоновые. Название этих грибов — это отсылка к их внешнему виду. Ведь они и вправду похожи на зонтики, которые раскрылись во время дождя. Грибы относятся к съедобным и очень ценятся грибниками благодаря своему изысканному вкусу. В этой статье вы узнаете больше о пёстром грибе зонтике.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит гриб-зонтик пёстрый

Зонтик пёстрый растёт с начала июля по октябрь. Его можно встретить в лиственных и хвойных лесах, на полях, вдоль дороги или на пастбищах. Шляпка у гриба похожа на колпачок, но со временем становится плоской. Цвет у неё бело-серый с большими тёмно-коричневыми чешуйками.

Знаете ли вы? В благоприятной почве зонтики могут достигать в высоту около одного метра.

Мякоть плотная и немного рыхловатая, белого цвета, имеет выраженный грибной запах и вкус. У пёстрого зонтика имеется хрящеватое кольцо в месте, где соединяется шляпка и ножка. У него очень длинная ножка. У основания она толстая, обычно коричневая, но бывает и серая. Споровый порошок белого цвета.

Съедобный или нет

Пёстрый зонтик считается одним из самых вкусных грибов. Но перед тем как употреблять его в пищу, необходимо очистить шляпку от чешуек. Ножку есть не рекомендуется, поскольку она очень жёсткая и плохо усваивается. На вкус он похож на шампиньоны. Этот деликатес очень ценится во Франции, где его предпочитают обжаривать в масле с разнообразными приправами. Единственный минус в приготовлении — он сильно ужаривается, поэтому, чтобы приготовить блюдо для всей семьи, необходимо запастись достаточным количеством грибов.

Химический состав

В химический состав грибов входит большое количество белков, клетчатки, углеводов и некоторых витаминов группы В. А также пёстрик обогащен полезными элементами, среди которых:

• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• марганец.

Калорийность 100 г пёстрого зонтика составляет 26 калорий, из которых:

• 2,4 г — белки;
• 0,5 г — углеводы;
• 1,3 г — жиры;
• 1,2 г — зола.

Знаете ли вы? Пёстрый зонтик можно употреблять в сыром виде, так сохраняются все полезные элементы.

Полезные свойства гриба

В составе пёстрого зонтика содержится множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.

• Положительные свойства гриба отображаются в следующем:
• хорошо влияет на работу сердца — если регулярно употреблять в пищу этот гриб, то можно укрепить сосуды и улучшить систему кровообращения;
• профилактика целлюлита — в его составе много калия, что позволяет своевременно выводить жидкость из организма и улучшить эластичность кожи;
• повышает иммунитет — в составе гриба много витаминов группы В и С, что позволяет укрепить иммунитет и сделать его более стойким к инфекционным заболеваниям;
• профилактика раковых заболеваний — благодаря разным видам глюканов иммунитет человека становится более стойким, стабилизируется процесс метаболизма, что становится мощным «щитом» против онкологических заболеваний;
• препятствуют стрессу — если постоянно употреблять пёстрики, они будут повышать умственную деятельность, а также защитят от перенапряжения;
• выводят холестерин — в грибе содержится лецитин, который избавляет от холестерина в организме;
• способствует похудению — для тех, кто на диете, этот гриб станет отличным кладезем полезных веществ, к тому же он низкокалорийный.

Применение в кулинарии

Поскольку пёстрые зонтики имеют изысканный вкус, их довольно часто используют для приготовления различных блюд. Ведь они не просто украсят любой праздничный стол, но и обогатят организм полезными элементами.

Важно! У пёстрого зонтика, как и у многих других грибов, есть ядовитые двойники, поэтому, перед тем как идти в лес, внимательно изучите описание съедобного пёстрика.

Существует огромное множество рецептов для приготовления зонтиков. Один из них — запечённые пёстрики. Для приготовления этого блюда понадобится:

• пёстрые зонтики — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, чеснок — по вкусу;
• панировочные сухари.

Первым делом необходимо отделить шляпки от ножек. Шляпки почистить. В отдельной ёмкости взбить яйца, добавить соль и мелко натёртый чеснок. После окунуть в эту смесь шляпки и обвалять их в панировочных сухарях. Дальше следует жарить грибы на сковородке до появления золотистой корочки.

Применение в медицине

Грибы-зонтики активно применяют в народной медицине. С их помощью многие целители лечат ревматизм и подагру. А настойки используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Важно! Не собирайте грибы с тёмными пластинами внизу, так как это может оказаться либо старый пёстрик, либо вовсе опасный двойник.

Также они отлично заживляют гнойные раны. Эти грибы используют и в косметологии, из них делают маски для лица, которые хорошо тонизируют, снимают отёки и повышают эластичность кожи.

Возможный вред от гриба

• Несмотря на все целебные свойства, они, как и все грибы, могут нанести вред организму.
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при панкреатите;
• беременным;
• маленьким детям.

Но даже при огромном количестве положительных качеств многие грибники обходят пёстрики стороной, опасаясь их зонтообразного вида. Не многие знают, что они съедобные, а некоторые опасаются попасть на ядовитых двойников. Но если вы собрались «охотиться» именно на пёстрых зонтиков, перед походом в лес внимательно изучите фото и описание съедобных грибов. Тогда вы убережёте себя от неприятностей и порадуете своих гостей изысканным кулинарным шедевром, который не только вкусный, но и полезный.

Грибы, которые мы не собираем. Часть 1. Большие грибы — зонтики. | грибной критик

Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели моего канала. Сегодня (и в дальнейшем) я хотел бы затронуть тему грибов, которые обойдены вниманием большинства грибников. А зря! Некоторые из них не только вполне себе съедобны, но и деликатесны…..

В наших лесах растёт множество различных съедобных грибов, каждый со своим вкусом, ароматом, пищевой ценностью и способами приготовления. Но, говоря о «дарах леса», мы обычно вспоминаем белые, подосиновики, маслята, грузди, рыжики…

Но в тех же лесах, часто в очень впечатляющих количествах, растут и другие грибы. Их много, гораздо больше, чем те, которые все знают и собирают. А они ждут своего часа, незаслуженно забытые грибниками…

И среди них, отнюдь не последнее место, занимают грибы — зонтики. Странно, что при своей повсеместной распространённости, они известны только очень узкому кругу грибников-гурманов.

ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ

ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ

Нет, видеть то их видели все, кто ходит в лес не только воздухом подышать, да пение птичек послушать. Трудно не обратить внимание на гигантов российских лесов. Но эти грибы крайне редко оказываются в корзинах грибников.

Большинство из них уверены, что эти грибы — просто крупные представители мухоморов или каких-то поганок. Вот и шарахаются от них, мол, «не знал, не знаю и вообще знать не хочу!».

Кстати, не бывает таких больших мухоморов или поганок! А зонтики являются одной из разновидностей шампиньонов.

Эти грибы трудно не заметить и не узнать. Ведь их ножка достигает 35 см в высоту, а диаметр шляпки до 40 и более см. Правда, не все грибы зонтики имеют такие размеры. Но они, в данном случае, не представляют для нас интерес.

ЗОНТИК ПЁСТРЫЙ

ЗОНТИК ПЁСТРЫЙ

А все крупные грибы — зонтики, растущие в наших лесах — съедобны! И не имеют никаких ядовитых двойников! Их легко распознать по впечатляющим размерам взрослых экземпляров. И по кольцу на ножке (некоторые называют его «воротничком»).

Кольцо свободно передвигается по ножке. Ни у мухоморов, ни у каких-то там поганок такого нет. Кольцо у них — неподвижное.

Собирать нужно только молодые, плотные зонтики, шляпка которых ещё не раскрылась. Ножки не едят, так как они очень жёсткие и волокнистые. Но они отлично подходят для соусов и подливок.

ЗОНТИК ДЕВИЧИЙ

ЗОНТИК ДЕВИЧИЙ

Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем варят или жарят без всякой дополнительной обработки. Т.е. их не нужно предварительно отваривать или вымачивать.

Вообще, знатоки утверждают, что это одни из самых вкусных грибов российских лесов, и готовить их очень просто. Одинаково вкусны не только жареные, но и маринованные грибы. Также можно варить из них супы и сушить их на зиму.

Из крупных грибов — зонтиков в России растут: пёстрый, краснеющий, белый, изящный, девичий, Конрада и некоторые другие. При этом, только первые 3 встречаются очень часто и представляют интерес, как объект сбора и переработки.

И все из них мы обязательно рассмотрим! В рамках одной статьи, делать это было бы не очень разумно. Но, в течении нескольких дней, очень интересные тексты про эти гигантские грибы, будут ждать вас на моём канале.

Читайте ЧЕМ ГРИБНИК ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ СИНОПТИКА а также о том, КАК МОЖНО НАЙТИ ГРИБНИЦЫ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

ВНИМАНИЕ! Я опубликовал СБОРНИК ГРИБНЫХ ТЕСТОВ. 10 тестов про грибы и о грибах с полными ответами на все вопросы!

Читайте: почему лучше не нарушать ВТОРОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА,

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!!!

Если статья понравилась, сделайте приятное автору и себе порекомендуйте её своим друзьям в соцсетях!

Салат из грибов зонтиков. Гриб Зонтик – Рецепты и Свойства

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики .

Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве. Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален: его можно сушить, варить жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно, разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики :

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так:
Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили: » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке. Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек. Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик. Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники. Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков. Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек. На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду. В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу). Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука. Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы. На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр. Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр. Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Зонтик девичий на фото
Шляпка 8-12 см, толстомясистая на фото

Зонтик девичий (Macrolepiota puellaris ) – съедобный гриб.

Шляпка 8-12 см, толстомясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим кончиком, с тонким бахромчатым краем.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими бежевыми или белыми, позже ореховыми, чешуйками.

Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Ножка 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая, позже грязно-коричневая. В верхней трети ножки белое мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, на разрезе слегка краснеющая, в основании ножки с запахом редьки, без особого вкуса. Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Ножку можно вытянуть из шляпки.

Этот съедобный гриб зонтик растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу.

Требует отваривания в течение 15 минут. Молодые шляпки зонтика пригодны для приготовления супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки можно поджарить на сковороде целиком.

Зонтик краснеющий на фото

Зонтик краснеющий , или лохматый (Macrolepiota rhacodes) представляет собой пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками.

Кроме того, любит компанию серой и фиолетовой . Растет в больших количествах на заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Гриб съедобен. Шляпка 10-18 см, вначале пестиковидная у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета.

Как видно на фото, у гриба зонтика этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:

Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет.

Ножка 10-20 см длиной, 2-3 см толщиной, со значительным клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая или красновато-коричневая. В верхней трети ножки белое или красноватое мягкое, свободно передвигающееся кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2-5 см.

Молодые шляпки зонтика пригодны для супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки жарят на сковороде целиком.

Сезон. Июль – октябрь.

Зонтиком Пестрым на фото

По описанию сходен с грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет;

с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса;

с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку.

Все эти виды съедобны.

Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis), отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика.

Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление. Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Здесь вы можете посмотреть фото грибов зонтиков, описание которых приведено на этой странице:

Шляпка у зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидно-округлая, затем колокольчатая, а у зрелых грибов распростертая, словно зонтик (отсюда и название гриба), в центре с бугорком, беловатая, сероватая или серо-бурая, в середине более темная, с крупными, мягкими коричнево-бурыми чешуйками, легко отделяющимися от кожицы.

Зонтик пёстрый, или большой (Macrolepiota procera ) растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу, на песчаных и известковых почвах в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках, иногда образует «ведьмины кольца».

Гриб съедобен.

Обратите внимание на фото – у этого съедобного гриба зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими коричневыми чешуйками:

Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком, с возрастом слегка краснеющие, частые, широкие, с ровным краем. Ножка 12-40 см длинной, 2-3 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, ниже кольца с поперечными коричневыми полосками наподобие «змеиной кожи». В верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, толстая, на изломе не изменяется, без особого запаха, с приятным вкусом.

Ножку можно вытянуть из шляпки.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет яйцевидную форму. Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками наподобие «змеиной кожи».

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea ) представляет собой довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на полянах, заросших травой, на просеках, а также в парках, исключительно поодиночке.

Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, вначале пестиковидная, затем выпуклая, наконец, раскрытая с коническим коричневым горбиком в центре. Пластинки частые, приросшие, белые, позже кремовые. Ножка 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полая, стройная, с клубневидным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная белая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется.

Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов .В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2-5 см.

Зонтики белый и амиантовый

Гриб Зонтик белый на фото
Ножка округлая, более широкая у основания,

Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик амиантовый на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок, имеются пластиночки, беловатые, затем желтоватые. Ножка сплошная, позже полая с кольцом (которая быстро исчезает) в верхней части, как поднятый воротничек, выше которого зернисто-мучнистая, а ниже – чешуйчато-гранулированная. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Произрастает на лесной подстилке, хвойном опаде, во мху и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Встречается нечасто.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

На этом видео показаны грибы зонтики в естественной среде обитания:

Гриб зонтик — это один из самых вкусных представителей грибного царства. Он считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них и внешним видом, и по вкусу. Относится он к группе сапрофитов, то есть тех, которые растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране встречается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берут его. Может, потому, что гриб зонтик съедобный похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые каждый год вырастают на одном месте. Тем, кто хочет попробовать приятный ореховый вкус этого гриба, нужно знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как правильно его готовить.

Характеристика зонтиков

Почему же этот гриб так назвали? Это станет понятно тогда, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпка напоминает яйцо, то с возрастом она раскрывается и становится похожа на зонт: плоская, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже размерами этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому. Вырастает он до 40 сантиметров высотой, шляпка же обычно 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтик съедобный только в молодом возрасте. Растет он с конца июля до холодов. Обычно каждый год появляется на том же месте.

Поэтому опытные грибники после теплых летних дождей отправляются на «тихую охоту». Так как этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые перегноем почвы и встречается чаще всего на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу же гриб зонтик выбирает места, где много опавшей листвы, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются брать этот вкусный сапрофит, потому что внешне он напоминает мухомор. У него так же есть «юбочка» и крапинки на шляпке. Но все-таки различий тоже немало:

• трехслойное кольцо на ножке зонтика легко сдвигается вверх и вниз;
• у съедобного гриба нет никакого остатка покрывала на ножке, как у ядовитых;
• у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонтика — матовая;
• крапинки у мухомора редкие, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожица растрескивается, а центральная часть так и остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что существует гриб зонтик ядовитый. Их тоже несколько видов. Какие-то вызывают просто расстройство желудка, но некоторые — смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их признаки.

Гриб зонтик ядовитый

Научное название гриба зонтика — макролепиота. По нему ясно, что он очень большого размера, ведь «макрос» — это «большой, крупный». Но есть еще в наших лесах и более маленькие зонтики, которые называются просто лепиотами. Самые распространенные из них — это лиловая и гребенчатая лепиота. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какими же признаками обладает зонтик ядовитый?

1. Самое главное, что отличает его от съедобного — маленький размер. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно 2-6 сантиметров, максимум, чего она может достичь, — это 12 сантиметров.
2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпку украшают остатки покрывала, которое закутывало маленький грибок, когда он вылазил из земли.
3. Ядовитые зонтики неприятно пахнут.

Правила сбора и употребления грибов

Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

• зонтик белый;
• краснеющий;
• пестрый;
• и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, — зонтик девичий.

Об их характерных особенностях можно догадаться уже по названию, но самые распространенные грибы лучше знать хорошо, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб зонтик пестрый

Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит он в августе-сентябре, но отдельные экземпляры можно встретить и в июле, и в октябре. Растут эти грибы группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены покрывалом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигая размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета. Она вся покрыта бурыми чешуйками, которые по краям переходят в хлопья белого цвета. Мякоть ватообразная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом немного розоватые. Ножка прямая, тонкая, немного расширяющаяся книзу, полая внутри. Наверху располагается подвижное кольцо. По цвету она коричневая, с возрастом растрескивается. Гриб зонтик пестрый считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции он ценится, как деликатес. В пищу употребляются только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров — до 50 сантиметров в диаметре. Тогда его называют «зонтик большой». Но встречаются такие экземпляры редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры. Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах его относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб зонтик девичий очень вкусен, но встречается довольно редко, даже занесен в Красную книгу. Распространен он в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как же распознать его? Как и у всех зонтиков, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до большого размера — в среднем 6-10 сантиметров. Цвет ее светло-ореховый, часто почти белый, более темный в середине. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Цвет мякоти белый, а пластинки немного темнеют при прикосновении. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темную окраску. Ножка очень тонкая, расширяющаяся к основанию, светлого цвета.

Гриб зонтик краснеющий

Эта разновидность похожа на пестрый и большой зонтики, но имеет некоторые особенности. Иногда его называют лохматым из-за его больших хлопьевидных чешуек коричневого цвета и квадратной формы. Это зонтик среднего размера — бывает около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид у него, как и у всех зонтиков: вначале шляпка яйцевидная, потом — раскрывается, есть утолщение в основании ножки и подвижное кольцо. Особенность его — красноватая окраска, появляющаяся с возрастом и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтой, потом — оранжевой и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлых хвойных лесах с кислыми почвами.

Как готовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, и готовить его очень просто. Зонтики можно сразу жарить, предварительно почистив и промыв под проточной водой.

Очень вкусны они с картошкой и луком или же просто обжаренные на подсолнечном масле. Необычное блюдо получается, если запечь зонтики в духовке с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой замочить гибы в молоке на несколько часов, а потом немного отварить и дать воде стечь. Можно варить из зонтиков суп, солить их, сушить и мариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие — употреблять в пищу нужно только молодые шляпки. Ножки не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. У старого зонтика мякоть становится непригодной в пищу. Один раз попробовав этот вкусный гриб, вы никогда не забудете его приятного и необычного орехового вкуса.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного гриба, собирая условно съедобные.

2017-10-26 Игорь Новицкий

Гриб-зонтик пестрый — великолепный гриб, который нетрудно отыскать в российских лесах. Однако на стол он попадает редко, так как из-за большой схожести с обыкновенными поганками большинство грибников боятся брать грибы-зонтики.

Гриб-зонтик пестрый. Описание

Хотя почти все взрослые грибы напоминают по форме раскрытый зонт, гриб-зонтик действительно заслуживает своего названия. В «молодости» гриб похож на сложенный зонт, в котором пластинки-спицы плотно прижаты к ножке-«ручке зонта». По мере взросления пластинки отходят от ножки и становятся горизонтальными, что очень точно напоминает механизм раскрывания зонта.

Даже по описанию гриба-зонтика пестрого понятно, что это достаточно крупный гриб. Вживую он впечатляет еще больше. Диаметр шляпки составляет около 20-25 см, а порой достигает и 35 см. Ножка в среднем от 10 до 20 см, хотя встречаются особи высотой 30-40 см. Толщина ножки обычно 1-2 (иногда 4) см. На ножке, как правило, имеется маленькая «юбочка».

На нижней стороне шляпки расположены пластинки в 2 см шириной у края, которые сужаются по мере приближения к ножке. Цвет пластинок белый, по мере старения гриба они могут стать бежевыми или кремовыми. Ножка и шляпка отделяются друг от друга очень легко.

Пока гриб-зонтик молодой, форма шляпки шаровидная, из-за чего, например, в Италии его нередко в быту называют «барабанными палочками». По мере взросления шляпка раскрывается и принимает привычную зонтовидную форму.

Кожица на шляпке имеет коричневато-серый оттенок с коричневыми «чешуйками». В центре, как правило, чешуйки сливаются в сплошной коричневый круг. Пока гриб молод, его ножка имеет светло-коричневый окрас, потом становится немного темнее и покрывается тёмными чешуйками, из-за чего нередко на ножке образуются кольца светлых и темных тонов.

Мякоть рыхлая и мясистая, в старых грибах наоборот плотная. Цвет белый, не меняется при надавливании или разрезе. Сырой гриб имеет легкий грибной запах.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Прежде, чем отправиться на «тихую охоту», внимательно изучите фото и описание гриба-зонтика пестрого. По внешним признакам он очень похож на грибы из рода мухоморов — бледную поганку и серый мухомор. Именно по этой причине многие грибники, особенно неопытные, полностью игнорируют гриб-зонтик, что при недостатке опыта является, безусловно, абсолютно правильной тактикой.

Основные отличия от ядовитых собратьев:

• «юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
• съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
• шляпка у зонтика матовая, а у мухомора — наоборот блестящая и гладкая;
• шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
• поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Гриб-зонтик пестрый: фото съедобных и ядовитых видов

Помимо поганок и мухоморов гриб-зонтик пестрый можно спутать с другими его близкими родственниками. В частности под видом безвредного пестрого можно случайно положить в корзину зонтик акутесквамоза фиолетовый. Этот гриб можно узнать по неприятному запаху и горькому вкусу. Так что если приготовленный гриб горчит, тут же выплюньте его и немедленно обращайтесь к врачу.

Еще один злой близнец пестрого — зонтик гребенчатый. К счастью его достаточно просто узнать по существенно более мелким размерам: диаметр шляпки всего 2-5 см. Чуть крупнее зонтик мастеоидеа — шляпка 8-12 см, что уже близко к норме для зонтика пестрого.

Но наибольшую опасность представляет зонтик мясисто-красноватый, употребление которого грозит смертельным исходом. Однако его также выдают небольшие размеры — диаметр шляпки обычно не превышает 2-6 см.

Еще раз напоминаем, что при малейшем сомнении пройдите мимо гриба, каким бы соблазнительным он ни казался.

Как готовить гриб-зонтик пестрый

В отличие от большинства грибов, идущих в пищу целиком, при приготовлении гриба-зонтика пестрого ножку, как правило, выбрасывают, поскольку она достаточно жесткая и волокнистая. А вот шляпка наоборот очень мягкая и мясистая.

Разумеется, любая хозяйка может придумать массу рецептов, как готовить гриб-зонтик пестрый. Самый простой вариант — просто пожарить шляпки на подсолнечном масле или стушить их в сметане. В принципе шляпки можно порезать на кусочки, чтобы их можно было использовать как классическую добавку к картофельному пюре. Но многие гурманы предпочитают жарить шляпки целиком, как блины. Обваляв их в панировочных сухарях или муке (можно с яйцом), шляпки жарят сначала с нижней стороны, а потом с верхней.

Удачной идеей будет использовать гриб-зонтик для приготовления супа. Также молодые зонтики часто маринуют на зиму в сыром виде.

Как было сказано, наибольший интерес представляют мясистые мягкие шляпки, однако не все согласны с тем, что ножки нужно просто выбросить. Поскольку в исходном виде они и правда жестковаты, можно перемолоть их на мясорубке и после обжарки в таком виде добавлять в суп, картофельное пюре, или использовать в качестве замазки для бутербродов. Смешав с мясом или картофельным пюре, перетертые грибные ножки можно пустить на вареники или пироги.

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых , то есть является близким родственником шампиньона садового — того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

1. Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
2. Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать — выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно — в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Выращивание гриба-зонтика в лесу

И всё же гриб-зонтик пестрый остается очень привередливым грибом, а потому успешное его разведение на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, нежели закономерным результатом. Практика показывает, что более успешными попытки выращивания будут в том случае, если делать это на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

Прикладывать особых усилий в этом случае не придется. Просто берем и подвешиваем старые червивые шляпки прямо над тем местом, где мы их срезали. Так мы максимально имитируем естественное размножение гробов, но только расширяем площадь высева. Если в естественных условиях грибы высыпают все споры под себя, из-за чего взойти смогут лишь некоторые из них, то, распылив их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество всходов.

Нужно ли варить грибы перед жаркой?

Грибочки для готовки лучше выбирать свежие и молодые так же, как и другие продукты. Их можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, салаты, вторые блюда и подавать на стол в качестве самостоятельного блюда. Грибы, как правило, готовить очень просто. Но и тут бывают нюансы. К примеру, нужно ли варить грибы перед жаркой? Давайте разбираться.

Когда можно жарить грибы в сыром виде?

Не все грибы, даже самые свежие, пригодны для жарки без предварительной термообработки. Например, грузди, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для этой цели не годятся.

Для жарки в сыром (неотваренном) виде подходят:

• боровики (белый гриб), особенно из-под ельника
• рыжики
• подосиновики
• подберезовики
• маслята
• опята
• лисички
• грибы-зонтики
• сыроежки.

Тут еще нужно учесть и то, что грибы эти должны быть собраны вдали от промышленных зон, трасс, железнодорожных путей, другими словами, в экологически чистых местах.

Если в сами собрали грибы, и уверены в их экологичности, то смело обжаривайте их без предварительного отваривания. А вот, если вы купили грибы, которые не известно где собирали, то лучше перед жаркой их отварить.

Обработка грибов перед жаркой

1. Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
2. Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
3. Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
4. Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
5. Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Когда обязательно нужно отварить грибы?

Перед обжариванием следует сварить грибы:

• даже молодые и свежесобранные, если лето выдалось знойным и засушливым: скорее всего, они будут горчить. Варка избавит их от этого недостатка;
• старые и крупные;
• купленные в свежем виде, ведь вы точно не знаете, когда и где они были собраны;
• сушеные и замороженные покупные грибы.

Грибной зонт. Полезные свойства, как сушить и как мариновать

Зонтичные грибы относятся к четвертой категории, принадлежат к семейству грибных и имеют очень оригинальный зонтичный вид и превосходный изысканный вкус. Опытные грибники очень их ценят и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную рыхлую структуру и приятный аромат. Ноги, а также старые и крупные экземпляры непригодны в пищу и заготовки из-за своей жесткости.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его вытянутой шляпки может быть более 35 см. По размеру и форме он действительно похож на детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только середина остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов обычно отваливаются чешуйки. Полые ножки, которые могут быть гладкими или ребристыми, имеют трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу вверх и назад.

Зонтичные грибы: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и полях нашей страны есть четыре вида съедобных зонтичных грибов, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Зонтичный белый или полевой гриб (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой чешуйчатой ​​шляпкой, первоначально яйцевидной формы, которая по мере роста становится плоской. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они белого цвета, который со временем становится коричневым или коричневым. Высота полой, слегка изогнутой цилиндрической ножки белого цвета составляет от 5 до 15 см. При нажатии становится коричневым. Белая мякоть имеет легкий приятный аромат и не меняет цвет при разрезании. Плодоношение происходит в конце июня и продолжается до середины осени.

Покраснение

Шляпка зонтичного гриба краснеющая или лохматая (Chlorophyllum rhacodes) может быть серого, бежевого или светло-коричневого цвета и достигать в диаметре от 7 до 22 см.Изначально по форме напоминает яйцо, позже становится колокольчатым, а в конце роста полностью плоским. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем становятся темнее.

Пластинки белого или кремового цвета при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с красновато-коричневыми пятнами легко ломается и расслаивается на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.

Пестрый

Диаметр шляпки зонтичного пестролистного гриба (Macrolepiota Procera) колеблется от 15 до 30 см. Характеризуется волокнистой рыхлой мякотью белого, сероватого или бежевого цвета и темно-коричневой чешуей. У молодых грибов шляпка полусферическая с темным бугорком в центре, который со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины ставятся очень близко друг к другу. Этот сорт грибов с легким ароматом сочетает в себе вкус шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.

Дева

Гриб зонтичный девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Вначале она яйцевидная, затем становится колоколообразной с небольшим бугорком в центре. Края его окаймлены бахромой. Кожица белой шляпки густо покрыта чешуйками кремового цвета; во время роста грибка они темнеют. Белая мякоть при разрезании становится красноватой.

Гладкие полые цилиндрические ножки высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины отличаются частым и неплотным размещением … Этот вид грибов имеет резкий запах, а вкус намного слабее остальных. Плодоношение с августа по октябрь.

Ядовитые зонтичные грибы

Кроме вкусных съедобных зонтичных грибов существуют похожие на них ядовитые грибы, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштан

Зонтичный гриб каштан или каштановый леопит (Lepiota castanea) также относится к семейству грибов , но это ядовитый гриб.У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колоколообразная, которая впоследствии становится плоской. На его поверхности небольшие волокнистые чешуйки каштанового цвета, образующие концентрические ряды.

Мякоть белого или кремового цвета имеет довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на нем образуется, быстро исчезает. P паводки с июля до начала сентября.

Расческа

Зонтичный гриб или леопит кристата (Lepiota cristata) относится к семейству грибов и, хотя он менее ядовит, чем зонтичный гриб каштан, его проглатывание может вызвать сильную рвоту, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала яйцевидные, а затем полностью раскрытые. Кожа белого цвета и покрыта чешуей цвета ржавчины. Очень часто встречаются очень тонкие белые пластины.На беловато-красных ножках до 4 см в высоту и около 3 мм в диаметре есть белое кольцо, которое со временем исчезает. Плодоношение с июля по октябрь.

Место роста

Как съедобные, так и ложные зонтичные грибы можно найти не только на поляне или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они растут в теплую погоду после дождя. Предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем гумуса. На территории нашей страны встречается практически везде.

Как приготовить

Приготовить зонтичные грибы легко и быстро, потому что их можно даже есть сырыми в салатах или бутербродах. Их жарят, тушат, с ними варят супы, солят, маринуют, сушат.

Шампиньоны в кляре

Состав блюда:

• Грибы — 500 грамм;
• Мука — 2 столовые ложки;
• Яйцо — 3 штуки;
• Лук репчатый (средний) — 2 штуки;
• Сыр (твердые сорта) — 200 грамм;
• Масло растительное — 5 столовых ложек;
• Уксус столовый — 1 столовая ложка;
• Соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить уксус, посолить и оставить мариноваться на полчаса.
2. Очистите, вымойте и просушите шляпки грибов.
3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
4. Большие грибы нарезать на несколько частей.
5. Нагрейте масло в большой сковороде, обмакните каждый кусочек грибов в жидкое тесто и обжаривайте с двух сторон в течение нескольких минут.
6. Положите лук на грибы.
7. Натереть сыр на крупной терке, налить в сковороду лук с жареными грибами, выключить огонь и подержать на плите минут пять, чтобы сыр расплавился.

Такие грибы можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, по вкусу напоминает куриные отбивные, а его приготовление занимает минимум времени.

Гриб зонтичный — один из самых вкусных представителей грибного царства.Считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них как внешним видом, так и вкусовыми качествами. Он относится к группе сапрофитов, то есть тем, что растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране насчитывается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берутся за это. Может потому, что съедобный гриб-зонтик похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые ежегодно растут на одном месте.Тем, кто хочет ощутить приятный ореховый вкус этого гриба, необходимо знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как его правильно приготовить.

Характеристики зонтов

Почему этот гриб получил такое название? Это станет ясно, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпа напоминает яйцо, то с возрастом раскрывается и становится как зонтик: плоский, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже по размерам этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому.Вырастает до 40 сантиметров в высоту, но обычно шляпка бывает 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтичный съедобен только в молодом возрасте. Вегетирует с конца июля до холодов. Обычно появляется каждый год в одном и том же месте.

Поэтому после теплых летних дождей опытные грибники отправляются на «тихую охоту». Поскольку этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые гумусом почвы и чаще всего встречается на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу гриб зонтик выбирает места, где много опавших листьев, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются принимать этот вкусный сапрофит, так как внешне он напоминает мухомор. Еще у него есть «юбка» и пятнышки на шляпе. Но все же отличий тоже немало:

• трехслойное кольцо на ножке зонта легко скользит вверх и вниз;
• у съедобного гриба нет на ножке остатков пелены, как у ядовитых;
• у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонта шляпка матовая;
• пятнышки мухомора встречаются редко, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожа трескается, а центральная часть остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что есть ядовитый зонтичный гриб. Также их бывает несколько видов. Некоторые просто вызывают расстройство желудка, но некоторые смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их приметы.

Зонтичный гриб ядовитый

Научное название зонтичного гриба — макролепиота. Из него видно, что он очень большой, потому что «макрос» — это «большой, большой». Но есть в наших лесах и зонтики поменьше, которые называются просто лепиотами.Наиболее распространены пурпурные и гребенчатые лепиоты. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какие признаки ядовитого зонта?

1. Самое главное, что отличает его от съедобного, — это небольшие размеры. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно составляет 2-6 сантиметров, максимум, которого он может достичь, — 12 сантиметров.
2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпка украшена остатками одеяла, которым укрывался небольшой грибок, когда он вылез из земли.
3. Ядовитые зонтики плохо пахнут.

Правила сбора и употребления грибов

Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

• зонтик белый;
• покраснение;
• пестрый;
• и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, это девичий зонт.

Об их характерных особенностях можно догадаться по названию, но лучше знать самые распространенные грибы, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб-зонтик пестрый

Пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит в августе-сентябре, но отдельные экземпляры встречаются в июле-октябре. Эти грибы растут группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены пледом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигающим размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета.Он весь покрыт коричневой чешуей, которая по краям превращается в белые хлопья. Мякоть хлопчатобумажная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом слегка розоватые. Нога прямая, тонкая, слегка расширяющаяся книзу, внутри полая. Сверху расположено подвижное кольцо. Он коричневого цвета, с возрастом трескается. Пестролистный гриб-зонтик считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции ценится как деликатес.В пищу едят только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров — до 50 сантиметров в диаметре. Тогда это называется «большой зонт». Но такие экземпляры встречаются редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Их можно встретить на лужайках в парках и в огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Они встречаются реже, чем пестролистные, но при этом съедобны и вкусны.Белый гриб-зонтик довольно маленький. В развернутом виде шляпа вырастает только до 10 сантиметров. Но есть можно только молодые яйцевидные грибы. Стебель очень тонкий, с небольшим утолщением в основании и подвижным кольцом наверху. Его можно отличить от несъедобных собратьев по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб-зонтик у девочки очень вкусный, но довольно редкий, даже занесенный в Красную книгу.Распространен в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как узнать это? Как и у всех зонтов, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до больших размеров — в среднем 6-10 сантиметров. Цвет его светло-ореховый, часто почти белый, посередине более темный. Края шапки тонкие, с бахромой. Цвет мякоти белый, при прикосновении пластинки немного темнеют. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темный цвет.Стебель очень тонкий, расширяющийся к основанию, светлого цвета.

Зонтик грибовидный

Эта разновидность похожа на пестрые и большие зонтики, но имеет некоторые особенности. Его иногда называют лохматым из-за его крупных шелушащихся коричневых чешуек и квадратной формы. Это зонт средних размеров — около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид, как и у всех зонтов: сначала шляпка яйцевидной формы, затем открывается, есть утолщение у основания ножки и подвижное кольцо.Его особенность — красноватый цвет, который появляется с возрастом, и тот факт, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтым, затем оранжевым и, наконец, красным. Этот гриб встречается в светлохвойных лесах с кислыми почвами.

Как подготовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, который очень легко приготовить. Зонтики можно жарить сразу после очистки и ополаскивания под проточной водой.

Они очень вкусны с картофелем и луком или просто обжарены на подсолнечном масле.Необычное блюдо получается при запекании в духовке зонтиков с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой они на несколько часов замочат сгибы в молоке, а затем немного прокипятят и дадут стечь воде. Из зонтиков можно приготовить суп, посолить, обсушить и замариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие — нужно есть только молодые шляпки. Ноги не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. В старом зонтике мякоть становится непригодной для еды. Попробовав однажды этот восхитительный гриб, вы никогда не забудете его приятный и необычный ореховый вкус.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного грибочка, собирая условно съедобные.

Зонтик девичий на фото
Шапочка 8-12 см, на фото толстый

Зонт девичий ( Macrolepiota puellaris ) гриб съедобный.

Шляпка 8-12 см, толстая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-простертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-коричневатый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим концом, с тонкой бахромой по краю.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими чешуйками бежевого или белого, позже орехового цвета.

Пластинки сначала белые с розовым отливом, затем темнеют, коричневые на ощупь. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Стебель 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с бугристым утолщением, в нижней части волокнисто-белый, позже грязно-коричневый. В верхней трети ножки белое мягкое свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная, белая, в разрезе слегка краснеющая, у основания ножки с запахом редьки, без особого вкуса.Порошок спор беловатый, кремово-белый. Ножку можно вытащить из шапки.

Этот съедобный гриб зонтичный растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах.

Требуется кипячение в течение 15 минут. Молодые шляпки-зонтики подходят для приготовления супа или варки. Большие открытые шапки можно жарить целиком на сковороде.

Зонтичный румянец на фото

Зонтичный румянец , или мохнатый (макролепиота rhacodes) — пластинчатый гриб.Другое название — мохнатый зонт. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, ежегодно давая стабильно высокие урожаи. В качестве среды обитания он выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые еловые леса, а также богатые питательными веществами садовые и тепличные почвы и участки вблизи муравейников.

Кроме того, он любит компанию серого и фиолетового. В больших количествах растет в заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог.В лиственных, смешанных, хвойных лесах предпочитает лесные массивы. Часто образует «ведьминские круги».

Гриб съедобный. Шляпка 10-18 см, у молодых грибов изначально пестиковая, колокольчатая, позже полушаровидная, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-коричневатая или серовато-желто-охристая, со сглаженным бугорком более темного цвета.

Как видно на фото, у зонтичного гриба этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнисто-коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:

Пластинки белые, свободные, с возрастом и повреждениями они становятся красновато-коричневыми.

Стебель 10-20 см длиной, 2-3 см толщиной, со значительным бугристым утолщением, в нижней части волокнисто-белый или красновато-коричневый цвет. В верхней трети цветоноса белое или красноватое мягкое, свободно движущееся кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная; при разрезании он сначала желтеет, затем становится оранжевым и, наконец, коричневым. Вкус и запах приятные.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтик из рода Lepiota (Лепиота).У них небольшой размер открытой шапочки — всего 2-5 см.

Молодые шляпы-зонтики хороши для супа или варки. Большие открытые шляпы обжариваются целиком на сковороде.

Сезон. июль — октябрь.

Umbrella Motley на фото

По описанию похож на пестролистный гриб-зонтик (M. Procera), мякоть которого не краснеет;

с зонтичным грибом (M. excoriata), растущим вне леса;

с Lepiota puellaris, иногда считающимся подвидом покрасневшего зонтика, с почти белой шляпкой и часто изогнутой у основания стебля.

Все эти виды съедобны.

Его можно спутать с рассматриваемой ядовитой формой покрасневшего зонтика (M. rhacodes var. Hortensis), характеризующейся более короткой и толстой ножкой, токсичность которой, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательной варки без вредных последствий. Наверное, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость такой формы зонта.

Следует опасаться случайного попадания в корзину ядовитой лепиоты (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), осеннего грибка небольшого размера, с красными чешуями и хрупким кольцом, но это грибок встречается крайне редко.

Использование. Менее вкусен, чем пестрый зонтичный гриб, но обладает хорошими питательными свойствами и используется в вареном, жареном, сушеном виде в качестве начинки. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуей, можно мариновать.В пищу используются только головные уборы. Старые фиброзные шляпки лучше не собирать, так как они плохо перевариваются. В крайнем случае их можно сушить и растирать в порошок.

Здесь представлены фотографии зонтичных грибов, описание которых приведено на этой странице:

Шляпка зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидная- округлая, затем колоколообразная, а у зрелых грибов раскидистая, как зонтик (отсюда и название гриба), в центре бугорком, беловатым, сероватым или серо-коричневым, посередине более темным, с крупными, мягкие коричневато-коричневые чешуйки, легко отделяющиеся от кожи.

Зонт разноцветный или крупный ( Macrolepiota procra ) растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах, на песчаных и известняковых почвах, в редколесьях и кустарниках, на опушках, полянах, полянах, вдоль дорог в садах и парках иногда образует «ведьминские кольца».

Гриб съедобный.

Обратите внимание на фото — у этого съедобного гриба-зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими чешуйками коричневого цвета:

Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от стебля воротничком, слегка краснеющие с возрастом, частые, широкие, с ровным краем.Ножка длиной 12-40 см, толщиной 2-3 см, с бугристым утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, ниже кольца с поперечными коричневыми полосами типа «змеиная кожа». В верхней трети голени мягкое, свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, плотная, на изломе не меняется, без особого запаха, приятного вкуса.

Ножка вынимается из колпачка.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет свою яйцевидную форму.Его можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Сосцевидный зонт (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками типа «змеиной кожи».

Сосцевидный зонт ( Macrolepiota mastoidea ) — довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на заросших травой лугах, на полянах, а также в парках исключительно в одиночку.

Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала пестичная, затем выпуклая, наконец открытая с коническим коричневым горбом в центре. Пластинки частые, плотно прилегающие, белые, позже кремовые. Стебель 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полый, тонкий, с бугристым утолщением в нижней части, белый, покрытый мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети голени есть мягкое, свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная белая, на разрезе не меняет цвет, с приятным запахом и ореховым вкусом.При контакте с воздухом его цвет не меняется.

Гриб зонтичный относится к четвертой категории грибов . Едят только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтик из рода Lepiota (Лепиота). У них небольшой размер открытой шапочки — всего 2-5 см.

Зонтики белый и амиантный

Зонтик гриб белый на фото
Ножка закругленная, у основания шире,

Зонтик белый — довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, названный так за внешнее сходство с зонтиком.Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и вдоль обочин.

Сферическая шляпка гриба со временем опускается. Его средний диаметр около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с коричневой серединкой. У зрелых грибов он постепенно покрывается густой сетью трещин. Споровый слой состоит из тонких белых пластинок, образующих хрящевой выступ вокруг стебля.Стебель округлый, у основания более широкий, внутри полый, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля покрыта мелкой чешуей, у шляпки беловатая, у основания коричневая. Нога украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. В процессе роста мякоть гриба меняет цвет с белого на серый. В шляпке он тонкий и нежный, а в стебле волокнистый и жесткий.

Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов.В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Аналогичен другим съедобным зонтам. В отличие от ядовитых мухоморов ножка зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов они отличаются белыми пластинками.

Опасно путать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), имеющей серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик amiant на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик amiant (остистая цистодерма, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкую мясистую, сначала полукруглую, затем плоскую, с широкий тупой бугорок в центре, сухой, зернисто-порошкообразный с ворсинчатым краем, охряно-желтый или охристо-коричневый, иногда желтый. Пластинки прилегают к ножке, частые, узкие, тонкие. Помимо пластинок, бывают пластинки, то беловатые, то желтоватые.Стебель цельный, позже полый с кольцом (которое быстро исчезает) в верхней части в виде приподнятого воротничка, над которым он зернисто-мучнистый, а внизу чешуйчато-зернистый. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Растет на лесной подстилке, хвойной подстилке, мхе и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Это не обычное дело.

Кулинария. Считается малоизвестным съедобным грибом. Его употребляют в пищу после предварительного кипячения.

В этом видео показаны зонтичные грибы в их естественной среде обитания:

Погода на улице отличная и совсем не осенняя, и по выходным я ходил в лес собирать грибы. Я собирала подберезовики, грибы и зонтики. На последних хочу остановиться подробнее, потому что их мало кто ест, предпочитая играть в футбол со шляпами. Но тщетно. Немного фактов.

Пестрый зонтичный гриб растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных полянах, в садах и парках, на полях, пастбищах, огородах, возле жилищ, очень часто большими группами, с июля по октябрь.Иногда образует колдовские кольца. По внешнему виду и размерам гриб действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шапка до 50 см в диаметре. В молодом возрасте гриб закрытый, яйцевидной формы, позже — плоско-раскидистый, с бугорком посередине, весь покрытый легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато-коричневого цвета. Мякоть густая, белая, сначала рыхлая, затем хлопчатобумажная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки рыхлые, частые, мягкие, очень широкие, белые, с возрастом почти не розовеют.Порошок спор белого цвета. Ножка до 35 см длиной, до 3 см толщиной, булавовидная, у основания сильно утолщенная, грубоволокнистая, даже деревянистая, покрытая коричневыми чешуйками пестрого светло-коричневого цвета, с широким бело-коричневатым кольцом, свободно скользящим по стеблю. Кольцо можно перемещать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

Однако умные люди ценят этот гриб за отменный вкус — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным дольками для бутербродов (сам зонтик в таком виде не пробовал).Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. B считается гурманом. Редкий случай, когда пестрый зонт оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году, так это то, что почти 100% найденных зонтов, независимо от размера, были полностью червивыми … Действительно ли есть изменения в природе? Рекомендуется кушать молодые шапочки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы получился грибной порошок. В сушеном виде зонт становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, по поводу запаха — «аромат» зонтичного гриба, ну не назовешь.И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который многократно усиливается. Не скажу, что это неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и специи — помогает. Особенность зонта в том, что он принимает вкус используемой вами приправы.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что в грибах могут накапливаться тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Итак, пестрый зонтик — один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Посуда от зонтов.

Следует помнить, что в пищу используются только шляпы-зонтики, независимо от возраста. Ноги не ядовиты — они просто волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить, как обычные грибы, нарезать кусочками. И использовать в супах, жульене и других традиционных грибных блюдах.

С открытыми шляпами интереснее. Наиболее распространенные методы — обжарить их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус просто потрясающий, кому-то напоминает курицу, кому-то стейк из белой рыбы.Этот гриб (свежий и сушеный) тоже годится для супа. Молодые зонтики солят и маринуют. Зонт готовится быстро, почти как грибы.

Простой рецепт:

Убираем жесткую ногу. Затем ополаскиваем гриб под проточной водой и снимаем чешуйку с шляпки. Легко снимаются коричневатые пятна и налет. Вылейте яйцо в тарелку, встряхните вилкой. В яйцо обмакиваем шляпку с двух сторон. Шапку можно посыпать панировочными сухарями. Поместите гриб на раскаленную сковороду с растительным маслом.Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Обжарьте гриб-зонтик как блин. 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Гриб зонтичный относится к группе.

Несмотря на некоторое сходство с другими видами этой группы, он не имеет ни пищевой ценности, ни съедобности ни в каком виде.

Случайное проглатывание пищи приводит к тяжелому отравлению, которое может проявляться в виде рвоты и диареи, болей в животе, судорог и головных болей.

Гребенчатый зонт — яркий представитель семейства Агариковых. Эти представители лесной флоры отличаются склонностью к накоплению не только нескольких видов токсичных веществ, но и радионуклидов, влияющих на организм человека в отдельном ракурсе.

Описание и фото ядовитого зонта

Структура шляпки пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом состоянии шапка этого вида зонта может достигать максимального размера при диаметре не более 3 см.В начальной стадии роста шляпка имеет форму перевернутого колокола. Стенки шляпки тонкие, с обратной стороны покрыты мелкими хрупкими пластинками.

Внешний цвет может быть серым или розоватым, постепенно приобретая насыщенный коричневый цвет. Он бархатистый и сухой на ощупь в любое время года.

Отличительной особенностью является расположение на внешней стороне шляпки своеобразных наростов, образующих чешуйки в виде гребешка. Именно по этой причине гриб получил название гребешок.

Нога тонкая, не вырастает более 5 см в высоту. Внутри содержатся гладкие эластичные волокна белого цвета. Внешняя поверхность шелковистая. Примерно посередине стебля можно увидеть остатки плотного кольца, с помощью которого на ранней стадии вегетации крепились шляпочные пластины.

С возрастом кольцо становится совершенно неотличимым. У особей, достигших завершающей стадии развития, шляпка может полностью вытягиваться в виде вогнутого блюдца.

Мякоть быстро краснеет после любого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом окружающего воздуха.

Разрезанный и сломанный гриб имеет очень неприятный запах, напоминающий запах гнили.

Произрастает в редколесьях. Активный вегетационный период с начала августа до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в регионах, граничащих с Беларусью и Украиной.

В средней полосе России этот представитель практически не встречается, за исключением некоторых искусственных местообитаний.

Дикие грибы: лохматый зонтик

Лохматый зонтик Ракоды Lepiota Те, кто любит придумывать общие названия дикой природе, имеют назвал этот здоровый гриб «мохнатым зонтиком», но большинство коллекционеры знают это по названию вида, rhacodes , произносится «ра-ко-ди». Lepiota procra , похожая, более величественная и более высокая гриб, который так популярны на востоке США и в Европе, просто известен как «гриб-зонтик».»Это очень ценится и сильно ароматизированный. Lepiota rhades находится в районе залива Сан-Франциско. в основном под кипарисами Монтерей и эвкалиптами. Это также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, а летом плодоносит Тихоокеанское побережье после сильных туманов. Это происходит по всему миру. В Русские считают его своим самым красивым грибом. L. rhacodes — большой гриб.Его крышка может достигать 7 дюймов. через. Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета декорирована четкие темные чешуйки, расположенные концентрическими кольцами или прерывистыми узоры. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого. когда ножка порезана или ткани ушиблены. Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. В нижняя часть стебля луковична, иногда окружена волвалика бордюр. Прежде чем крышка расширится, молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть круглая, что придает вид голени. Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, Молибдиты хлорофилла , широко распространены в США. Штаты, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Это растет в теплых влажных местах и ​​дает зеленые споры, но только когда зрелый. Это важно знать, поскольку молибдиты C. могут вызывать кишечные расстройства. Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырого продукта L. Ракод . Их следует есть только приготовленными.Также был несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленную L. rhacodes . Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз. Очистка Удалить песок и перегной мягкой кистью в минимальном количестве. воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус осушать. Готовка Жабры зрелых грибов очень хрупкие и склонны к фрагментировать при нарезке. При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми.У них есть внешний вид мяса при нарезании толстыми широкими пластинами и обжарке в сливочное масло или на гриле. Вы можете включать их в запеканки, мясные лепешки, жаркое в горшочке длительного приготовления и почти с любым сочным соусом. Обжаренный, они великолепны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным. Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным при они восстанавливаются в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы уменьшите эту остроту. Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже такое же блюдо. Мы рекомендуем в качестве аккомпанемента крепкое красное вино, например бордовый, каберне, барбера или бордо. Консервирование Высушите шляпки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Как хорошее вино, они улучшаются и становятся мягкими с возрастом, аромат становится все более богатым. Рекомендуется, чтобы высокие температуры следует избегать процесса обезвоживания. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. информация о сушке грибов). Лохматые зонтики с лапшой На 6 порций как основное блюдо Простое блюдо из лапши поднимается на новый уровень благодаря добавлению эти сытные грибы. 4 столовые ложки сливочного масла или более 1-1 / 2 фунта мохнатых грибов-зонтиков, нарезанных кусками толщиной не менее 1/3 дюйма 4 измельченных зубчика чеснока щепотки свежего базилика, тимьяна и петрушки 1 фунт сушеной широкой яичной лапши 1/4 стакана сметаны соль и перец Растопите масло в кастрюле и добавьте грибы.Добавить чеснок, базилик, тимьян и петрушка. Тушить грибы самостоятельно сок на слабом огне около 15 минут. При необходимости добавьте еще масла. Лапшу тем временем отварить в большом количестве соленой вода до готовности. Осушать. Добавьте сметану к грибам смеси, затем добавьте соль и перец по вкусу и полейте лапшу. Подавать немедленно. — Майк Роберж АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Blewit, Morels, Shaggy Mane Говядина и красное вино в глиняном горшочке На 6 порций как основное блюдо Лохматый зонтик — гриб с сильным ароматом, который выдержит вплоть до длительного приготовления.Замачивание сушеных грибов не требуется для это блюдо, за долгое время медленного приготовления, делает их сочными. Подавать с лапшой с маслом, салатом и зелеными овощами. 1 чайная ложка соли 1/4 стакана муки 3 фунта нежирного жареного чака, нарезанного кубиками 3 столовые ложки масла 1 измельченный зубчик чеснока От 7 до 10 кипяченых луковиц 1-1 / 2 фунта свежих или 3 унции сушеных мохнатых грибов-зонтиков 1 лавровый лист 1 чайная ложка сушеного майорана 12 горошин перца 2 стакана красного сухого вина Перец черный свежемолотый по вкусу Опустите глиняный горшок в воду на 15 минут. В миске смешайте соль и муку. Сверните мясо в муке. Нагрейте масло в сотейнике или сковороде и тушить мясо до подрумянивания. Переложить мясо в глину кастрюлю и добавьте чеснок, лук, грибы, лавровый лист, майоран и перец горошком. Залейте эти ингредиенты вином. Поставить в холодную духовку с установленной температурой 400 и варить 2 часа. Удалять лавровый лист перед подачей на стол. Добавьте перец непосредственно перед подачей на стол. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик Кугель с грибами и картофелем На 6 порций как гарнир Кугель — среднеевропейское блюдо, похожее на пудинг.Сильный аромат сушеного мохнатого гриба-зонтика делает это блюдо хорошим дополнением к жареному из говяжьих ребрышек или бараньей ножке. 1 средняя луковица, измельченная 3 измельченных зубчика чеснока 30 г сушеных мохнатых грибов, нарезанных небольшими кусочками 4 столовые ложки сливочного масла 6 средних красных картофелей, очищенных 1 среднее красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины 2 яйца, слегка взбитые 2 столовые ложки коньяка 1/2 стакана муки 2 чайные ложки соли 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя 1/3 стакана сметаны (по желанию) Обжарьте на сливочном масле лук, чеснок и грибы в сотейнике или сковороде в течение 3 минут.Дайте остыть. Натереть картофель и яблоко на терке, положить их в кухонное полотенце и повернуть, чтобы удалить как можно больше жидкости. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте яйца, луково-грибную смесь и коньяк. В отдельной миске смешайте муку, решетку и разрыхлитель и медленно добавьте в картофельную смесь. Не перемешивайте слишком много, но хорошо перемешайте. Поместите смесь в смазанный маслом противень размером 8 на 8 дюймов и запекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 1 часа или пока верх не станет коричневым, а края не станут хрустящими.Нарезать квадратами и подавать с 1 столовой ложкой сметаны на каждую порцию. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: шампиньоны, обыкновенный магазинный гриб

Грибы | Простое производство

Свежие грибы — это мягкие съедобные грибы с землистым вкусом. Хотя в дикой природе выращивают много видов, не все из них безопасны для употребления в пищу. Канадские грибы, которые продаются в продуктовых магазинах, всегда можно есть, и есть из чего выбрать.

Разные сорта могут иметь различный вкус: в некоторых больше умами, некоторые, кажется, тают, когда вы их едите, в то время как другие имеют плотную и мясную текстуру. Попробуйте их все, чтобы увидеть, какие из них вам больше нравятся.

Белая «кнопка»:

Белые грибы — самые популярные в Онтарио. У них землистый вкус, который усиливается при приготовлении. Цвет их варьируется от ярко-белого до более темного кремового цвета. Они доступны в трех размерах: маленькие «пуговицы», средние или большие «джамбо».

Лучшие способы приготовления: Подавать в супах, салатах, закусках и основных блюдах; также можно есть в сыром виде.

Cremini «Коричневый»:

Грибы кремини похожи на белые грибы по форме и размеру, но имеют более твердую текстуру. У них мясной, землистый вкус, более интенсивный, чем у белого «пуговичного» сорта. У них темная шапка, цвет которой варьируется от светло-коричневого до насыщенно-коричневого.

Лучшие способы приготовления: Подавать в супах, салатах и ​​закусках или в сыром виде.Это отличный заменитель белых грибов.

Портобелло:

Portobello’s — это взрослые грибы кремини. В них меньше влаги, чем в них, что делает портобелло более мясным по текстуре с сильным землистым вкусом. У них большая шляпка светло-коричневого цвета и открытые жабры. Портобелло — самые крупные из домашних грибов.

Лучшие методы приготовления: Можно приготовить на гриле или запечь и использовать в закусках, гарнирах и закусках. Portobello’s — прекрасные заменители мяса из-за их естественного вкуса умами и мясной текстуры.

Шиитаке:

Грибы шиитаке имеют совсем другой внешний вид и текстуру, чем белые или кремини. У них мягкая губчатая текстура, которая при приготовлении приобретает древесный привкус. Их цвет варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого. У них есть шляпки в форме зонтиков, диаметром от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см), с открытой вуалью и желто-коричневыми жабрами.

Лучшие методы приготовления: Этот сорт чаще всего используется в блюдах из жаркого и макаронных изделий. Их лучше всего употреблять в приготовленном виде.

Oyster:

Вешенки обладают нежным вкусом, более мягким, чем другие.У них светло- или темно-коричневая воронкообразная или рифленая шляпка, бархатистая текстура и бело-желтые жабры на коротком, смещенном от центра стебле.

Лучшие способы приготовления: Благодаря бархатистой текстуре они отлично подходят к блюдам из курицы, морепродуктов и свинины.

Еноки:

Грибы эноки сильно отличаются от других в этом списке. Их можно отличить по длинным тонким белым стеблям с крошечными твердыми шляпками. У них мягкий нежный вкус со слегка хрустящей текстурой.

Лучшие методы приготовления: они чаще всего используются в азиатских блюдах, но также подходят для салатов, супов, бутербродов и пасты. Их можно есть сырыми или приготовленными.

King Oyster:

Королевские вешенки приятно жевательные, их консистенция остается твердой при приготовлении. Эти грибы с толстым стеблем имеют светло-коричневую шляпку, белый стебель и сладкий древесный аромат.

Лучшие методы приготовления: нарезать и использовать в блюдах для жарки или обжаривать во французской, итальянской или средиземноморской кухне.Также попробуйте приготовить их на гриле, поскольку они станут золотисто-коричневыми и восхитительно хрустящими.

Выбирайте свежие, твердые, ровной формы грибы без синяков и видимой влаги снаружи. Избегайте покупки слизистых грибов. Покупая их отдельно, попробуйте выбрать те, которые примерно одинакового размера, чтобы обеспечить одинаковое время приготовления. Храните их в коричневом бумажном пакете в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и текстуру.

При покупке грибов в упаковке убедитесь, что внутри упаковки нет лишней влаги.Упакованные грибы хорошо хранятся в холодильнике, но после открытия их следует переложить и хранить в коричневом бумажном пакете, так как они будут лучше дышать и дольше останутся твердыми.

Грибы лучше всего использовать в течение нескольких дней после покупки, но их можно хранить в холодильнике до одной недели.

Очищайте грибы непосредственно перед их использованием. Чтобы очистить их, аккуратно смахните грязь (которая представляет собой торфяной мох) мягкой щеткой или протрите бумажным полотенцем и обрежьте концы стеблей.

Вопреки мифу о том, что грибы нельзя мыть, если они действительно грязные, их можно быстро промыть холодной водой и обсушить. В замоченные грибы можно добавить небольшое количество воды, но в них уже много воды, поэтому их очистка не имеет большого значения. Наиболее заметная разница в том, что им может потребоваться дополнительная минута или две, чтобы выпустить сок, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вы готовите грибы шиитаке, помните, что у них жесткая ножка, которую необходимо удалить.У других сортов стебли обычно нежные, и их можно оставить нетронутыми.

После очистки грибы можно нарезать, нарезать ломтиками, натереть на терке, порвать или оставить целыми. Их можно употреблять в сыром или приготовленном виде.

Возможно, вам знаком термин «не загоняйте грибы». Чтобы поджарить грибы, рекомендуется готовить их в меньших количествах, чтобы у них было больше места в кастрюле, чтобы выпустить содержащуюся в них воду, которая испарится. Такой результат также можно получить при приготовлении больших партий, если вы готовите их дольше и не нарушаете контакт грибов с теплом.Когда грибы высвобождают воду, они сжимаются, а затем приобретают коричневый цвет. Наберитесь терпения и дайте им подрумяниться перед перемешиванием.

To Sautee: Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде. Добавьте 8 унций грибов и перемешивайте, пока не испарится весь их сок.

Для приготовления сливочного масла на пару: Нарежьте грибы продольно на ломтики дюйма. На сливочном масле готовьте до 5 чашек грибов за раз, используя 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы грибы распарились и испарились, чтобы они не испарились, а также приобрели румяный цвет.

Для гриля: Используйте шампиньоны, коричневые грибы или шиитаке. Обрежьте жесткие концы стеблей. Нанижите на шпажки грибочки поменьше. Смажьте маслом, сливочным маслом или маргарином. Готовьте на гриле около 10 минут.

В микроволновую печь : нарежьте 1 фунт грибов продольно ломтиками по дюйма, половинками или четвертинками. Поместите в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи. Добавьте 6 чайных ложек масла или маргарина. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 4-6 минут, перемешивая через 2 минуты. Дайте постоять под крышкой 2 минуты.

Для жаркого движения: Нарежьте грибы продольно ломтиками по дюйма, половинками или четвертинками. Жарьте, перемешивая, до 5 чашек за раз, используя 1 столовую ложку масла, в течение 3-4 минут.

Чтобы заморозить : грибы: просто очистите и нарежьте их, а затем аккуратно поместите в пакет для морозильной камеры. Бланширование делает их жесткими, и в этом нет необходимости, если вы собираетесь заморозить их менее чем на 3 месяца. Если вы планируете замораживать грибы на более длительный срок, сбрызните их лимонным соком, разбавленным водой, а затем бланшируйте в течение 2 ½ минут.Добавляйте их в рецепты из замороженных.

• Есть много грибов, которые нужно нарезать? Яйцорезка — это интересный способ нарезать грибы ломтиками, и она сокращает работу пополам. Кроме того, попробуйте использовать колесо для нарезки в кухонном комбайне, чтобы быстро нарезать грибы.
• Если рецепт требует мелко нарезанных грибов, попробуйте вместо этого натереть их на терке. Используйте эту технику, чтобы добавить великолепный грибной вкус в такие блюда, как мясной рулет и соус для пасты. Это простой способ подать грибы привередливым едокам, так как узнать, что они там есть, практически невозможно.
• Грибы должны выделять сок до коричневого цвета. Готовьте грибы на среднем огне, пока они не начнут выделять жидкость, затем увеличивайте огонь до тех пор, пока жидкость не испарится. На этом этапе грибы зашипят и начнут подрумяниваться.
• Знаете ли вы, что в грибах Portabella столько же калия, сколько в бананах?
• Знаете ли вы, что в Канаде грибы выращивают круглый год? Это потому, что грибы выращивают в темноте; в зданиях с климат-контролем. Идеальные условия для выращивания грибов (темные, влажные и сырые) в этих зданиях поддерживаются в течение всего года.Таким образом, местное производство и сбор шести сортов свежих грибов происходит круглый год.
• Сушеные грибы рекомендуется употреблять в течение года.

Овощи: спаржа, лук-порей, лимон, чеснок, лук-шалот, лук, фенхель, горох, помидоры

Специи и травы: чеснок, майоран, оливковое масло, перец, укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано и розмарин

Несладкие блюда: бекон, яйца, ветчина, рыба, курица, телятина и морепродукты

Прочие: уксус, вино, шерри, бульоны, сливки и сыр

Идеи обслуживания

Есть много способов съесть грибы во время каждого приема пищи, от завтрака до ужина.

Попробуйте приготовить на пару кусочки грибов в масле, чтобы добавить их к омлетам или использовать в качестве начинки для стейков и гамбургеров.

Предлагайте сырые целые грибы среднего размера с соусом в качестве закуски или нарезанные ломтиками и добавляйте в зеленые салаты или супы. Вы также можете сделать фаршированные шляпки грибов для особой закуски или блюда.

Большие портабеллы можно замариновать и приготовить на гриле, чтобы использовать их в качестве «гамбургера» для блюда без мяса.

Добавьте сочетание грибов в пасту, салат, подливы или соусы, чтобы придать еде сложный вкус.Из смеси разных грибов получается вкусный суп.

Используйте грибы для вегетарианских или веганских блюд, чтобы добавить мясистости и вкуса умами, как в пастушьем пироге или в этом ризотто.

Грибы также можно комбинировать с говядиной в рецептах, чтобы увеличить количество овощей в блюде, добавить объема блюдам и увеличить порции.

Попробуйте подать сливочные фрикадельки с грибами и индейкой поверх пасты или риса, чтобы придать легкости классическому итальянскому блюду.

Мини-грибовидные ползунки — идеальный продукт для вечеринок.

Мелко нарезанные грибы прекрасно сочетаются с говяжьим фаршем в таких блюдах, как «Грибные фрикадельки», «Кесадилья с чизбургером» и «Неряшливый джоз». Он также очень хорошо подходит для таких блюд из пасты, как спагетти-болоньезе и сырные грибы из говядины.

Этот овощ богат питательными веществами! Четыре-пять грибов среднего размера (около 100 г) содержат важные витамины и минералы, необходимые для здорового тела и активного образа жизни.Согласно Canadian Nutrient File, 100 г грибов содержат большое количество питательных веществ, рекомендованных вами в день, 25 калорий, без холестерина, почти без жира, 1 грамм клетчатки, 25% рибофлавина, 21% пантотеновой кислоты, 19 % селена, 16% меди, 9% калия, 8% фосфора, 6% витамина B6, 4% витамина D и 4% витамина C.

Посмотрите и наше видео о грибах!

Форма жизни недели: Мозговой гриб | Земля

Гриб Gyromitra esculenta имеет множество псевдонимов — ложный сморчок, гриб-тюрбан, уши слона и, возможно, наиболее визуально описательный: гриб-мозг.Название вида «esculenta» происходит от латинского слова «съедобный», но в необработанной форме гриб может быть довольно ядовитым. Тем не менее, его продолжают искать любители приключений и грибники. Мозговой гриб был запрещен к публичной продаже в Испании, что еще больше усугубляет его загадочность. Но не отчаивайтесь, любители новинок, грозный гриб достаточно легко найти на рынках Северной и Восточной Европы, а также в лесах по обе стороны Атлантики.

Как это выглядит

Верно или неверно? Morchella conica (L) и Gryomitra esculenta (R).Кредит изображения: Beentree, Severine Meißner

Gyromitra esculenta — это не обычный гриб из супермаркета. У него нет знакомой шляпки в форме зонтика и жабр (ребристая часть под шляпкой), которые можно увидеть у портобелло или шиитаке. Вместо этого мозговой гриб имеет морщинистую шляпку, напоминающую складки коры головного мозга. Как и человеческая кожа, гриб с возрастом становится более морщинистым. Его бугристый вид иногда путают со сморчками, группой съедобных (и якобы довольно вкусных) грибов из рода Morchella .* Но такая ошибка кажется возможной только без возможности прямого сравнения двух организмов. Организованные сотовые гребни сморчка совсем не похожи на каплевидный хаос мозгового гриба. Никто не мог бы ошибочно идентифицировать мозговой гриб как «настоящего» сморчка в полицейском составе… хотя они, вероятно, могли принять его за шарпей.

Где это скрывается

Мозговые грибы можно найти в Северной Америке и Европе. Их особенно много в Германии и Польше, на долю которых приходится львиная доля отравлений грибами в этой стране в послевоенный период.Они предпочитают хвойные леса и песчаные почвы. Сезон грибов для этого вида длится с весны до лета, при этом грибы нового мира (начиная примерно с марта) опережают старый мир на пару месяцев.

Почему это не завод

Поскольку Gyromitra esculenta и ему подобные не могут убежать от вас в лесу, как олень или лиса, возникает соблазн называть их растениями (на самом деле, когда-то они были классифицированы как таковые). Однако грибы — это совершенно отдельная отрасль жизни и более тесно связаны с животными, чем с растениями.Грибы не могут производить себе пищу посредством фотосинтеза, как растения. И вместо того, чтобы строить свои клеточные стенки из целлюлозы (еще одна особенность растений), они часто используют хитин — полисахарид, который также содержится в экзоскелетах насекомых и ракообразных. Поэтому, пожалуйста, не называйте их растениями. Они это ненавидят.

Может тебе больно?

Мозговые грибы, как и некоторые другие представители их рода, но даже в большей степени, содержат нестабильное и водорастворимое химическое вещество, называемое гиромитрином.При попадании внутрь гиромитрин быстро гидролизуется ‡ в метилформилгидразин (MFH), а затем в монометилгидразин (MMH), оба из которых не только токсичны, но и легко усваиваются организмом. Отравление гиромитрином может вызывать желудочно-кишечные и неврологические симптомы, включая, помимо прочего, рвоту и диарею, головную боль, усталость, невнятную речь, головокружение, тремор и (хотя реже) кому и смерть. Симптомы не проявляются как минимум пару часов (иногда нужно ждать целый день или два, прежде чем они проявятся) и, за исключением тяжелых случаев, обычно проходят через 2-6 дней.Иногда может произойти повреждение печени или почек. Реакция на гиромитрин значительно различается у разных людей, поэтому результаты отравления сложно предсказать. Кроме того, содержание гиромитрина в этом виде грибов варьируется, возможно, из-за факторов окружающей среды.

Стоит ли есть?

Предостережение для покупателя. Имиджевый кредит: Илмари Каронен

При нормальных обстоятельствах предыдущий абзац уже дал бы ответ на этот вопрос (громким «Нет!»), Но снова мозговой гриб отклоняется от ожиданий в том, что он регулярно продается и употребляется в пищу в некоторых странах. регионы.Финляндия изрядно любит гриб; однако правительство требует, чтобы к любым грибам мозга, продаваемым на открытых рынках, прилагались специальные предупредительные инструкции по маркировке и приготовлению. Как приготовить грибы для мозга? Очень осторожно. Лучший способ — кипячение (и кипячение, и кипячение…). Следует использовать большое количество воды (3 части воды на 1 часть грибов) и после каждого кипячения грибы ополаскивать и заменять кипящую воду пресной водой (так как теперь она содержит растворенные токсины).Каждый цикл кипячения (рекомендуется как минимум 2) должен длиться минимум 5 минут, хотя предпочтительнее 10. Да, и поскольку токсины, образующиеся из гиромитрина, испаряются при кипячении, все это следует делать в хорошо проветриваемом помещении и держаться как можно дальше от кастрюли. В идеале грибы-мозги должны быть приготовлены не на кухне, а в химической лаборатории под вытяжным шкафом, с кипящей водой, сливаемой в один из тех двух кувшинов, система маркировки которых ускользает от меня в настоящее время.

Идеально подходит в качестве закуски, пока вы ждете основного блюда из фугу. Кредит изображения: Илмари Каронен.

После всей этой работы можно было надеяться, что грибы-мозги были самой удивительной амброзией, когда-либо украшавшей тарелку. К сожалению, в описаниях их вкуса, которые я встретил, не хватало поэтических прилагательных. Лучшее, что я смог найти, — это сомнительный комплимент «мягкий вкус» и общий и непонятный «вкусный». Любого, кто ел эти вещи и дожил до того, чтобы рассказать эту историю, предлагается рассказать эту историю в разделе комментариев.Особенно приветствуются сравнения с более привычными продуктами питания.

* Это сходство, конечно же, является источником общего названия «ложный сморчок».

† Хвойные деревья — это шишковидные деревья, такие как сосны и ели.

‡ Гидролиз — это химическая реакция, в которой молекулы расщепляются с помощью воды (для выполнения этой задачи сам H ₂ O расщепляется на ионы H ⁺ и OH ^— ).

§ Хотя MFH не идеально подходит для употребления в пищу, он имеет несколько полезных промышленных применений в качестве ракетного топлива и ингибитора коррозии.

Этот пост был первоначально опубликован в марте 2011 года.

Решанов Алексей

Просмотр статей

Об авторе:

В детстве Алексе Решанову взрослые говорили, что ей следует подумать о том, чтобы стать юристом (склонность к спорам) или комиком (частые шутки), поэтому, естественно, она выбрала научную литературу.В 2010 году она завела личный блог Blogus scientificus как средство выражения своих разнообразных научных интересов, случайных мелочей из поп-культуры и различных фобий. Многие из ее сообщений были опубликованы на EarthSky.

Не выбивайте грибы, пока они не приготовятся должным образом

Я часто слышу от студентов на наших кулинарных курсах о продуктах, которые, по их словам, им не нравятся. Когда я слышу это, мой следующий вопрос всегда: «Что тебе в этом не нравится?» Как повар-диетолог, я часто сталкиваюсь с этим, так как призываю людей пробовать продукты, которые обычно относятся к категории «здоровое питание».Я обнаружил, что многие люди в детстве готовили эти продукты неправильно или только одним способом, поэтому теперь они находят эти продукты гротескными. Один из самых распространенных продуктов — грибы!

На среднем рынке продаются белые шампиньоны, кремини и портобелла. Интересный факт: все три гриба представляют собой один и тот же тип грибов, только на разных стадиях роста. По мере того, как продуктовые магазины расширяют свои производственные отделы, вы также можете иногда увидеть грибы шитаке, грибы майтаке, вешенки, буковые грибы и даже шампиньоны.

Не все грибы одинаковы! В мире есть тысячи разных грибов, и хотя некоторые из них съедобны, их очень много. Я никого не призываю начинать есть те, что у вас на лужайке. Я сам начал собирать пищу несколько лет назад, и даже с надлежащим руководством по идентификации я все еще могу есть только 5% от того, что нахожу, так как риск слишком велик. Грибы — это разновидность грибов, и побочные эффекты от их употребления могут быть от вкусного лакомства до психоделического вечера, вплоть до болезни и смерти.Уверяю вас, что грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине и видите в меню в ресторанах, безопасны, и когда они приготовлены правильно, вы можете просто влюбиться в них.

Во многих семьях грибы зарекомендовали себя как серая, сырая, влажная и, как правило, безвкусная еда. Это позор, потому что при правильном приготовлении вкус и текстура, которые они могут принести на стол, просто поразительны. В среднем грибы на 92% состоят из воды, а оставшиеся 8% делятся между углеводами, аминокислотами (белками) и множеством витаминов и минералов (особенно витаминов группы B).Это именно то, что делает грибы такими сложными в приготовлении, и в то же время именно это делает их такими вкусными при правильном приготовлении. Хотя они в основном состоят из воды, именно их уникально высокое количество (после испарения воды) углеводов и аминокислот обеспечивает им идеальный баланс для подрумянивания Майяра. Есть разница между карамелизацией и подрумяниванием Майяра. Карамелизация — это всего лишь расщепление углеводов для создания сладкого насыщенного вкуса. Поджаривание Майяра — это расщепление аминокислот и углеводов вместе, в результате чего образуется множество уникальных молекул.Эти молекулы часто используются для описания аромата умами.

Когда грибы попадают в жар, они начинают быстро выделять воду. Хитрость в том, что вы должны уметь готовить грибы таким образом, чтобы вода испарялась достаточно быстро, чтобы она не собиралась и не начинала понижать температуру на вашей сковороде. Когда вы поддерживаете такой сильный огонь (предпочтительно выше 330 ° F), вы создаете глубину аромата.

Примечание : вода испаряется при 212 ° F, и когда кастрюля переполнена водой, ее температура резко падает с 400-600 ° F, при которой вы хотите готовить в сотейнике.

Если вы посмотрите на большинство грибов, то заметите, что они состоят из трех основных частей. Представьте себе зонтик, верхняя часть в форме купола — это колпачок, ручка / стержень — это стержень, а пространство внутри шляпки — это жабры гриба. Для большинства грибов вы можете есть стебель, но по мере того, как они становятся больше, как у портобеллы, стебель имеет тенденцию становиться тягучим и волокнистым, поэтому для больших грибов я удалю стебель.

У некоторых грибов, таких как шампиньоны, стебель — это основная часть, которую вы хотите съесть.У грибов шитаке есть волокнистые и древесные стебли, поэтому лучше всего их удалить, однако их можно поджарить и добавить в бульон для отличного вкуса. У более мелких грибов, таких как шампиньоны или кремини, я оставлю стебель. То же самое и с жабрами. У более мелких грибов удалять жабры не стоит. У грибов шитаке, вешенки, майтаке и бука жабры светлые и больше прикреплены к шляпке, что означает, что нам не нужно их удалять. С другой стороны, портабеллы, вы всегда должны взять ложку и очистить жабры, потому что они темные, горькие и содержат много воды, не добавляя желаемого вкуса.

После того, как вы правильно подготовили грибы, вы будете решать, как их нарезать. С этим во многом будут зависеть вид грибов и техника приготовления. Основная идея заключается в том, что вы не должны нарезать их настолько толстыми, чтобы они немного подрумянились снаружи, потому что чем больше воды вы удалите и чем поверхность станет коричневой, тем лучше будет вкус. Однако не стоит нарезать их настолько тонкими, что вы слишком увеличиваете площадь поверхности для сковороды, в которой их готовите.

Обжарка

Мой любимый способ приготовления грибов — жарка при высокой температуре. Обычно я нарезаю свои грибы на четверть или 1/4 дюйма, бросаю их в немного масла, соли и перца и запекаю в духовке на противне при температуре 425 ° F.

Эта температура достаточно высока для испарения воды, которая выделяется с большой скоростью, что позволяет грибам приобретать красивый темно-коричневый цвет. Главное — не переполнить сковороду и не разрезать и не нарезать их слишком мелкими ломтиками.

Если вы хотите получить тонкие ломтики грибов, которые будут иметь гораздо более хрустящую текстуру, вам нужно будет еще больше разложить их. Если вы посмотрите и увидите, что вода скапливается вокруг кусков на противне или из духовки выходит много стеблей, когда вы открываете дверцу, вам нужно поднять температуру или переключиться на жарку, чтобы помочь испариться избыток воды, чтобы быстро устранить проблему.

Обжаривание / тушение на сковороде

При приготовлении грибов на плите сковорода должна быть горячей! Вы можете использовать чугун или сковороду из нержавеющей стали хорошего качества и сначала поставить ее на сильный огонь без масла.Я даю сковороде так сильно нагреться, что начинают появляться маленькие струйки дыма (это называется воронением, когда начинают гореть остаточные масла на сковороде), а затем, только в этот момент, я добавляю свое высокотемпературное масло (на самом деле все, кроме оливковое масло). После того, как я добавлю масло, я подожду 30 секунд, а затем добавлю грибы, лучше всего дать им разложиться по сковороде, чтобы вы не переполняли сковороду и только готовили их на пару. Помните, что остаточная вода в кастрюле снижает температуру приготовления и заставляет воду выходить быстрее, чем она может испариться.Перестаньте помешивать грибы. Если вы просто дадите им приготовиться и помешаете их только после того, как начнете видеть, как по краям кусков приползает небольшая бровка, у вас будет гораздо лучший продукт. Каждый раз, когда вы их помешиваете, вы попадаете на новый участок гриба на горячей поверхности и снова увеличиваете количество воды в кастрюле. И последнее: не солите грибы, пока они не приготовятся хотя бы на 75%. Это связано с тем, что соль вытягивает влагу из овощей, и мы не хотим, чтобы это происходило, пока мы не достигнем большей части подрумянивания.

После того, как я закончу готовить грибы большую часть времени, я отложу их в сторону и готовлю остаток еды на той же сковороде, а затем в последнюю секунду добавляю грибы или просто бросаю их сверху после сервировки.

Ознакомьтесь с методом приготовления грибов, созданным владельцем / шеф-поваром The Chopping Block Шелли Янг, в этом видео:

Шелли также любит собирать грибы и, как и я, является в некотором роде фанатиком грибов, так что обязательно ознакомьтесь с другими ее сообщениями:

Вы также можете научиться работать с грибами на любом из предстоящих практических занятий по кулинарии в The Chopping Block:

Грибы | Части гриба

Грибы — это маленькие живые организмов , похожие на зонтики.Это не растения, потому что в них нет хлорофилла , зеленого материала, который растения используют для приготовления пищи. Грибы получают пищу от живых или мертвых растений вокруг них. 3000 видов грибов во всем мире принадлежат к группе из грибов .

Части гриба

Гриб состоит из двух частей. Подземная часть называется мицелием. Он добывает пищу для гриба. Иногда он быстро умирает, но если он получает достаточно еды, он может прожить сотни лет.

Тело гриба в форме зонтика, которое мы видим, называется плодом или спорофором. Он живет всего несколько дней. Плод начинается с как маленькая кнопка, которая превращается в стебель и колпачок . Стебель или стержень быстро растет, потому что он может поглотить много воды. По мере увеличения колпачка раскладывается как зонт . Вскоре под шляпкой гриба появляются маленькие пластинки, называемые жабрами, .У них есть мелкие семян или спор на них. Когда эти споры падают с гриба, их уносит ветром. Если они упадут на теплое влажное место, новый мицелий разовьется .

Грибы могут иметь диаметр до 40 см. Хотя некоторые из них могут быть очень красочными, большинство грибов белые, коричневые или желтые.

Грибы съедобные и ядовитые

Некоторые грибы едят как вкусных блюд.Мы используем их для придания вкуса мясу или супу или добавляем их в салаты. В них много витамина B, а также таких минералов, как железо и фосфор .

Гриб обыкновенный полевой обычно белый с коричневыми или розовыми жабрами . Их часто выращивают в темных влажных помещениях, где температура всегда одинакова. Затем их привозят в магазины и на рынки, где продают по высоким ценам.

Самый известный и широко употребляемый в пищу гриб — это шампиньон.Имеет короткий толстый стебель и белый колпачок . Шампиньоны присутствуют во всех видах еды, от пиццы до салатов и тушеных блюд .

Шампиньоны, выращенные в темной комнате — Darkone

Трюфели — это грибы, которые растут полностью под землей. Собаки и свиньи чувствуют их запах и находят места, где они растут. Эти грибы очень дорогие, их можно съесть в роскошных ресторанах по всему миру.

Другие виды грибов ядовиты . Они производят химические вещества под названием токсинов . Некоторые токсины приводят к диарее, или другим болезням, некоторые грибы даже смертельны. Они могут вызвать печень повреждение или атаковать почки . Если вы не получите быстрого лечения , смерть может наступить очень быстро.

Два очень смертоносных гриба — смертная казнь и ангел-разрушитель. Смертная шапка отображается как во многих цветах, поэтому трудно идентифицировать .В нем более двадцати различных видов ядов, ядовитых. Ангел-разрушитель — красивый белый гриб, который растет летом и осенью.

Людям часто очень трудно отличить съедобных грибов от ядовитых грибов. Так что никогда не ешьте найденный гриб, если не знаете, что это такое.

Значение грибов

Грибы помогают растениям расти. Вместе с бактериями они помогают мертвому материалу и минералам вернуться в почву , чтобы ее можно было использовать снова.Некоторые полезны для борьбы с вредителями из сельскохозяйственных культур .

Китайцы использовали грибы в медицине на протяжении сотен лет. Некоторые виды превращаются в тоник и используются для лечения из болезней . Ученые выяснили, что некоторые грибы предотвращают высокое кровяное давление .

Загружаемый текст и рабочие листы в формате PDF

Связанные темы

слов

• поглотить = взять
• появиться = появиться; можно увидеть
• атака = здесь: урон, урон
• бактерий = маленькие живые существа, которые иногда могут вызывать болезни
• кровяное давление = сила, с которой кровь течет через ваше тело
• колпак = зонтик-крышка растения
• причина = ведет к
• хлорофилл = материал, который делает растения зелеными
• общий = общеизвестный
• полностью = полностью
• урожай = растение, такое как пшеница или рис, которое выращивают фермеры и которое может быть использовано в пищу.
• повреждение = разрушение
• разработка = рост
• диаметр = от одного конца круга до другого
• диарея = болезнь, при которой большая часть шлаков выводится из вашего тела в водянистой форме
• съедобное = то, что можно съесть
• съедобное = то, что можно купить на
• поле = площадь земли с травой
• аромат = для придания пище особого вкуса
• гриб — грибы = простое растение без листьев и цветов, растущее на других растениях или камнях
• жабра = пластина
• определить = узнать, посмотреть, узнать, какой из них правильный
• болезнь = болезнь
• почка = один из двух органов в нижней части спины, которые отделяют продукты жизнедеятельности от крови и вырабатывают мочу
• роскошный = очень дорого
• организм = что-то живое
• вредитель = небольшое насекомое или животное, уничтожающее посевы или продукты питания
• фосфор = желтый химический материал, который начинает гореть, когда находится в воздухе
• ядовитый = в нем есть что-то, что может вызвать у вас заболевание или даже привести к смерти
• предотвратить = стоп, держаться подальше
• семя = маленькие твердые предметы, которые производит растение; из них вырастают новые растения
• почва = верхняя часть земли, на которой растут растения
• спора = семя гриба
• стебель = длинная часть растения, которая удерживает цветы и плоды в вертикальном положении
• начало = начало
• стержень = то же, что «стержень»; длинная часть растения, из которой растут листья и цветы
• тушеное мясо = горячее блюдо, которое вы готовите, помещая мясо и овощи в жидкость и готовя ее в течение длительного времени
• вкусно = вкусно; с хорошим вкусом
• тоник = напиток, который у вас есть как лекарство
• токсин = яд
• лечение = лечение, лекарство
• развернуть = развернуть
• широко = очень много

14 видов грибов и их использование

Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой шляпкой

Характеристики: Обычные в итальянской кулинарии, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса .Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).

Портабеллы на гриле с начинкой из супрессаты

Получить этот рецепт

4. Гриб шиитаке

Фото Гранта Корнетта

Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.

Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где эти грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке. Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.