Мука из ячменя как называется: Мука из ячменя, как называется. Описание

Содержание

Мука из ячменя, как называется. Описание

Мука из ячменя, как называется. Описание

Ячменная мука — побочный продукт дробления зёрен ячменя для получения крупы. Издавна продукты из ячменя пользовались популярность, ведь питались ими в основном бедные слои населения из-за неприхотливого роста культуры. Лишь недавно муку из этой культуты снова включили в свой рацион за её полезные качества.

Состав

Ячменная мука более грубая по сравнению с пшеничной из-за повышенного содержания в её составе такого компонента, как клетчатка. Содержит мука и протеины, за счёт чего её часто добавляют в специальные напитки для спортсменов. По количеству полезных веществ, ячменный продукт настоящий кладезь:

  • витаминов: В1, В2, E, D, РР, бета-каротин и провитамин А;
  • минеральных веществ: селен, фосфор, медь, марганец.

Польза

Полезные свойства ячменной муки основываются на её составе. Высокое содержание клетчатки показано для употребления людям с сидячим образом жизни и имеющим склонность к запорам. Клетчатка и пищевые волокна стимулируют правильную работу кишечника, избавляя организм от шлаков и токсинов.

Антиоксидантный комплекс из витаминов Е, А и селена вравнивает цвет лица, очищает кровь от свободных радикалов, препятствует естественным процессам старения организма и появлению морщин.

Витамины группы B приводят в порядок нервную систему, а фосфор и витамин D полезен для костной ткани и состояния зубов.

При заболевании почек народная медицина рекомендует пить ячменный отвар на муке (варить 2 ст. л. муки на 1 ст. воды) натощак по утрам. Пригодится ячменная мука и при проблемной коже — для этого муку смешивают с небольшим количеством молочной сыворотки и наносят на лицо, как маску на 15 мин. после чего смывают тёплой водой.

Вред

Вредные свойства ячменной муки весьма условны:

  1. При добавлении ячменной муки в выпечку значительно сокращается срок её годности.
  2. Большое содержание грубой клетчатки делает ячменную муку опасной для людей с такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язва и гастрит.

Что приготовить

Ячменная мука чаще всего применяется в кулинарии для приготовления выпечки, но никогда не играет в рецептуре главную роль. Происходит это из-за низкого содержания в муке клейковины, что делает невозможным испечь чисто ячменный хлеб.

Для выпечки ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной, на которую она больше всего похожа и своим тёмным цветом, и выраженным ореховым вкусом.

Готовят из ячменного продукта блины, оладьи, лепёшки. Частенько эту муку используют для сгущивания супов-пюре, различных соусов ко вторым блюдам или десертам.

Из ячменной муки делают и напитки, такие как студень (распространен в Англии) или смузи (можно заказать в фитнес-барах).

Хранение

Для хранения ячменной муки идеально подходят тёмные помещения с низкой влажностью воздуха и температурой не выше +18°C. В таких условиях мука из ячменя может храниться 7-9 мес.

Ячменная мука рецепты. Мука ячменная: особенности, польза, рецепты

Долгое время на полках наших магазинов можно было встретить только лишь пшеничную муку, но сегодня повсеместно можно купить продукт из самого разного зерна. Вот и мука ячменная, столь почитаемая в древности, вернулась на наш стол. Чем она полезна и что вкусного из нее можно приготовить?

Отличия ячменной муки

Ячмень - это одна из древнейших культур, которая была известна еще в древней Корее и Египте, где из зерна делали муку и варили каши. В Библии о зерне тоже говорится, а все благодаря тому, что ячмень неприхотлив и может расти в таких засушливых землях, как, например, Палестина. Да и на Руси этот продукт был известен. Кстати, колобок - это не только сказочный персонаж, но и традиционная выпечка из ячменной муки. А еще из нее и овсянки делали толокно.

Мука ячменная серовато-белого цвета. Сама она не имеет вкуса и запаха, однако готовому изделию придает характерный терпкий привкус из-за большого количества клетчатки. Также мука может быть двух видов:

  • Обойная - практически цельнозерновая мука с большим количеством отрубей.
  • Сеяная - более "чистая" мука без оболочек зерна.

Полезные свойства

В рейтинге полезных для человека продуктов, который составили ученые, ячмень находится на втором месте. Он помогает в снижении "плохого" холестерина за счет большого содержания бета-глюкана. Кроме того, это источник витаминов А, В, РР, а также железа, калия, натрия и других микроэлементов, которыми богата ячменная мука. Полезные свойства продукта зависят и от наличия отрубей (а значит, большого количества клетчатки), которые прекрасно воздействуют на ЖКТ.

Особенности приготовления и хранения

Блины из ячменной муки получаются отличные, но также ее хорошо использовать для загущивания соусов. Выпечке она придает особенную мягкость, а вот для приготовления хлеба лучше смешать ее с пшеничной - ячменная образует слишком мало клейковины, поэтому из нее хлеб получается не слишком привлекательный.

Мука ячменная - продукт скоропортящийся, поэтому не оставляйте надолго открытую пачку, а лучше всего пересыпьте продукт в стеклянную или металлическую банку с плотно закрытой крышкой. Если вы собираетесь использовать муку редко, то храните банку не в шкафчике, а в прохладном месте, например в холодильнике.

Ячменная мука: рецепты блюд из нее

Если вы купили пачку ячменной муки и не знаете, что бы такого из нее приготовить, смело начинайте с выпечки, например с легендарных колобков.

Колобки ячменные готовятся так. Вам понадобится:

  • 2,5 стакана муки ячменной;
  • полстакана воды;
  • полстакана сметаны;
  • 200 грамм масла сливочного;
  • столовая ложка сахара;
  • чайная ложка соли;
  • кунжут для обваливания.

Муку просейте в миску, добавьте остальные сухие ингредиенты и хорошо смешайте все венчиком. Влейте воду, положите сметану и масло (оно должно быть подтаявшим). Перемешайте все лопаткой, а затем вымесите тесто руками до гладкости и однородности. Дайте тесту полежать немного, а затем, отщипывая кусочки, скатывайте руками колобки размером с куриное яйцо. Готовые колобки обваляйте в кунжуте и выпекайте на небольшом огне (не более 170 градусов) около 40 минут. Следите, чтобы кунжут не сгорел. У вас должны получиться хрустящие ароматные хлебцы, которые отлично подойдут к завтраку или стакану молока.

Но и для сладкой выпечки мука ячменная будет полезна. Она пригодится при приготовлении, например, печенья.

Хрустящее печенье готовится следующим образом:

  • стакан ячменной муки;
  • стакан пшеничной муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 3 столовых ложки сахара с горкой;
  • чайная ложка соды;
  • 2 яйца.

Мягкое масло, яйца и сахар хорошенько перемешать и взбить миксером. В отдельной миске соединить сухие составляющие и порциями ввести в масляно-яичную смесь. Вымешать гладкое тугое тесто. Если потребуется, добавить еще пшеничной муки. Тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм и вырезать формочкой печенье. Выпекать при 160 градусах 30 минут, но следите, чтобы не подгорели.

И конечно, куда же без мягкого, ароматного и полезного ячменного хлеба. Попробуйте приготовить его на опаре. Для нее заранее приготовьте:

  • 200 грамм ячменной муки;
  • 250 грамм воды;
  • столовую ложку солодового сиропа.

Смешайте все и оставьте в теплом месте на сутки. Затем приготовьте тесто из опары и следующих ингредиентов:

  • 500 мл теплой воды;
  • 300 грамм ячменной муки;
  • 500 грамм пшеничной муки;
  • столовая ложка соли.

В опару добавьте сначала воду, все перемешайте, затем вводите смесь из разной муки и соли, замешивая тесто. Оно получится влажным и немного жидким. Оставьте его полежать на полчаса, а затем выкладывайте на припыленную мукой поверхность и делите на две части. Так у вас получится два батона или булки. Положите тесто в форму и оставьте на 2 часа. Выпекать нужно в форме при температуре 200 градусов с паром (просто киньте на дно духовки несколько кубиков льда) 10 минут. Затем убавьте огонь до 175 градусов и готовьте уже без пара 50 минут, причем включите в духовке поддув, если он есть. Так корочка получится хрустящей. Когда хлеб испечется, остудите его под полотенцем, чтобы корочка не размякла.

Мука калорийность. Мука пшеничная цельнозерновая

Современное мукомольное производство выпускает несколько десятков видов муки. Её классифицируют в зависимости от помола, то есть размера получаемых крупинок. Цельнозерновая мука отличается более крупными частицами, которые получаются после помола. Они сохраняют все полезные составляющие зерна: начиная с оболочки и заканчивая зародышем.

Наши предки научились выпекать хлеб, более четырёх тысячелетий назад и он был из муки грубого помола. Его считали лекарем, о нём слагали сказания и поверья. Многие пословицы, присказки о хлебе дошли и до нас, не утратив своей актуальности. «Хлеб – батюшка», «Хлеб – всему голова» – так трепетно и ласково относились к нему люди. Такой хлеб содержит множество полезных элементов, жизненно необходимых человеку.

Калорийность пшеничной цельнозерновой муки

Калорийность цельнозерновой пшеничной муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта.

Состав цельнозерновой пшеничной муки

Полезные свойства цельнозерновой пшеничной муки

В пшеничной цельнозерновой муке содержатся растительные волокна, которые служат своеобразной «щёткой» для кишечника (калоризатор). Клетчатка облегчает вывод из организма продуктов переработки, тяжёлых металлов, радиоактивных веществ, поднимает иммунитет. Регулярное употребление изделий из цельнозерновой пшеничной муки помогает организму легче переваривать пищу, снижает уровень сахара, улучшает память, зрение, предотвращает ожирение, снижает процент онкологических заболеваний.

Мука пшеничная цельнозерновая в кулинарии

Испеченный своими руками из пшеничной цельнозерновой муки каравай, не только наполнит дом ароматом праздника, но и укрепит здоровье. Пицца, пельмени или пряники из этой муки приятно порадуют близких вам людей.

Мука ячменная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

284

Углеводы, г: 

56.1

Ячмень – травянистое однолетнее растение семейства Злаковые. Одно из самых древних культурных растений на планете. Возделывался в Палестине ещё до возникновения христианства. Ячмень считается самым распространённым злаком, в отличие от пшеницы и ржи, которым нужен определённый режим полива, ячмень может вызревать и в засушливых местах. Из ячменя производят перловую и ячневую крупы, ячменную муку. Не имея возможности покупать дорогую пшеничную, белую муку, простой народ во многих странах питался именно ячменным хлебом.

Ячменная мука практически не имеет вкуса и запаха, она сероватого цвета, иногда с примесью отрубей, что делает её только полезней. Ячменная мука – скоропортящийся продукт, хранить её нужно в стеклянной или металлической, плотно закрытой посуде в прохладном месте.

Калорийность ячменной муки

Калорийность ячменной муки составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ячменной муки

Ячменная мука содержит гораздо больше клетчатки, чем мука других злаков, поэтому её часто включают в рацион люди, страдающими проблемами с пищеварением. Наряду с клетчаткой ячменная мука в своём составе имеет: витамины В1, В2 и РР, а также необходимые организму калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Мука ячменная в кулинарии

Из ячменной муки пиво, конечно, не получится, а вот нежную кашу и рассыпчатый хлеб сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Стоит, однако, заметить, что хлеб из одной лишь ячменной муки быстро становится чёрствым и сильно крошится (калоризатор). Поэтому ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой, тогда хлеб получается отменный. Ячменную муку добавляют в тесто для лепёшек, печенья, блинов и оладий. Иногда её используют для загустения супов.

Ячменный хлеб

Перловку никогда не любила, она всегда мне казалась не вкусной и скучной, и хлеб с ней печь совсем не спешила. А тут интересно стало: ведь в ней тоже есть глютен, и как поведет себя тесто из такой муки, сколько воды возьмет, каким будет при замесе, как подойдет, а уж вкус – дело второстепенное, на сухари пущу, если не понравится. К тому же, если вы знаете, первый хлеб, который был испечен древними египтянами, состоял именно их ячменной муки, правда, историки утверждали, что это был грубый не вкусный хлеб, который в последствии был полностью заменен на пшеничный. В общем, у меня не было особых надежд, что получится что-то интересное, было просто интересно познакомиться с новым видом муки. Каково же было мое удивление, когда я попробовала готовый ячменный хлеб! Вы не поверите, насколько вкусным он оказался, я самолично уничтожила треть буханки в первый же час после выпечки! Сначала попробовала и подумала: а что-то в не есть! Молока бы еще. А, налив холодного молока, не могла оторваться! По вкусу это точно не ржаной, не кислый, не грубый, а скорее деликатный, с ореховых оттенком. И не такой простой, как пшеничный, хотя пшеничный сложно считать простым, но ячменный, когда пробуешь его впервые, кажется намного интереснее и покоряет моментально. Хотя по виду он получился на «троечку»: неказистый кирпичик с ломкой корочкой.

Для муки я использовала обычную перловку, которая продается в магазинах. Это крупа, прошедшая первичную обработку и очищенная от отрубей. Вообще, из ячменя делают еще несколько видов круп, которые сильнее обрабатываются – это голландка (перловка, отшлифованная до серединки зерна) и «ячка» - дробленое шлифованное зерно ячменя. Самая полезная из этих видов – первая, потому что в ней больше всего сохранено полезных веществ. Если у вас есть возможность достать где-то ячменной муки или просто смолоть перловку – обязательно это сделайте, не пожалеете ни на секунду! Я делала муку с помощью своей мельницы Hawos Queen 1 , загрузив в бункер весь килограмм перловки. Мука наиболее тонкого помола, возможного на моей жерновой мельнице, смололась легко и быстро, еще быстрее, чем пшеничная.

Прежде чем начать замес, я решила вымесить руками небольшой кусочек теста, чтобы понять, на что оно способно. Взяла 60 гр. воды, добавила 100 гр. свежей ячменной муки и смешала в небольшой платный комочек. В процессе добавила еще 15 гр. воды, чтобы получить тесто более мягкой консистенции.

Оно интересное: почти не липнет к руками, но тянуться, как пшеничное, не может. По ощущениям оно похоже на пшеничное цельнозерновое, только что замешанное, которое еще рыхлое и рвущееся. Ячменное тесто я мучила минут 15, но оно практически не менялось, похоже, его не стоит замешивать слишком долго, толку от этого не будет, клейковина в нем очень слабая.

Тесто для хлеба я замешивала на белой опаре, добавив и кусочек, замешанный мной ранее. У меня получилась так:

Опара:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки;

5 гр. ржаной закваски (если у вас пшеничная – берите пшеничную ).

Поставила на ночь, к утру это была уже совершенно зрелая опара.

Для теста:

Вся орпара;

400 гр. ячменной муки;

270-300 гр. воды;

1 ст.л. меда;

12 гр. соли.

Замешивала в своем тестомесе Ankarsrum Original на второй скорости все 12 минут. Заметьте, за это время тесто мало изменилось и я в очередной раз сделала вывод, что его не стоит замешивать долго.

Выложила тесто в миску для ферментации. Вот такое оно - ячменное тесто в процессе складывания, видно, что клейковина слабая.

Бродило оно 2,5 часа в тепле, при температуре около 26 градусов, визуально подошло не очень сильно, но пузырей внутри было много.

Сначала я лелеяла надежду испечь подовый хлеб, расстояв в корзинках, но уже при попытке формовать, поняла, что подовый вариант – совсем не вариант (не держало форму и было совсем не упругим), и воспользовалась французским пульманом.

 

Расстойка длилась чуть более двух часов, пока на поверхности теста не появилось немного мелких пузырьков.

Выпекала в хорошо разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут. После выпечки дала хлебу минут 5 постоять, а потом достала из формы остывать.

Ну, а что дальше было, вы уже знаете 🙂 Теперьячменную муку добавляю практически в любой хлеб и блины, есть в ее вкусе какой-то едва уловимый и очень приятный ореховый оттенок.

Хорошего вам хлеба и вкусных экспериментов!

Цены на ручные мельницы

 

рецепт ,хлеб с добавками
  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов...

Поделитесь записью в соц. сетях

Колобашки ячменные костромские - вкус беззаботного детства

Эти изделия из ячменной муки пекли раньше в северных деревнях, до сих пор о них жива память в отдельных местах Архангельской, Вологодской, Ярославской и Костромской области. Белая мука пришла на смену ячменной, изменив вкус и превратив «колобашки» в песочное печенье. Ячменную муку использовали чаще из-за того, что ячмень, как и рожь, здесь выращивали повсеместно. Пшеница же не всегда давала добрый урожай, соответственно, пшеничная мука ценилась выше, использовалась реже. А такие лёгкие в приготовлении колобашки хозяйки пекли в один день с хлебом, как правило, раз в неделю. Во всяком случае, в 60-е годы, когда меня отправляли на лето к бабушке и деду, это было так. И шарики из теста мне доверяли лепить. 


И печенье, и колобашки!

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 90 г сметаны 20% (1/2 упаковки весом 180 г)
  • 60 г сливочного масла 82,5%, размягченного (1/3 пачки весом 180 г)
  • 100 г сахарного песка 
  • 1 ч. ложка соли
  • 1,5 стакана муки (ячменной и пшеничной — пополам)
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • сироп от любого варенья и любые сушеные ягоды (у меня изюм и курага, нарезанная кусочками по размеру изюма)


Приготовление

Смешиваем 5 первых составных компонентов в миске просто вилкой: яйцо, сметану, масло, сахар и соль до однородной массы, даже пусть крупинки сахара полностью не исчезнут.


Замешиваем тесто

Добавляем смесь муки (ячменной и пшеничной пополам) с чайной ложкой разрыхлителя.


Ячменная мука

Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так. 


Тесто замесили

Охлаждаем тесто: в морозильной камере достаточно 15 минут. В холодильнике надо подержать около часа. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий. Я разделила тесто на 2 части, так как эл. духовка у меня маленькая. Противень размером всего 25х32 см.

Вариант 1 — печенье.


Простое печенье

Простое хрустящее печенье можно сделать, распределив тесто на противне, а сверху либо посыпать сахаром, либо смазать или «покапать» любым сиропом. Выпекать при температуре +170ºC до чуть заметного потемнения, как обычно печем песочное тесто. В середине приготовления корж режем на ромбики произвольного размера.


Разрезаем и вновь ставим в духовку

Доводим до готовности. Снимаем с противня.


Снятые с противня ромбики

По желанию посыпаем сахарной пудрой. Произвольные пятна от сиропа я присыпала.


Сироп и печенье в сахарной пудре

Вариант 2 — колобашки, именно те самые, из детства.
Катаем жгут из оставшегося теста (диаметром 2 см). Режем его на примерно равные части.


Нарезали тесто

Это сделать легко, тесто вообще не липнет ни к рукам, ни к столу. Скатываем шарики.


Колобашки

В центр вдавливаем сушёную ягоду (у меня немного синего изюма и нарезанные кусочки шоколадной кураги). И ставим вновь в духовку. Через 12-15 минут получим колобашки, которые отличаются от оригинальных только наличием «пуговки» посередине. Бабушка делала просто гладкие шарики, которые принимали форму круглых пряников (какие мы видим в магазинах). 


Колобашка 

Эти незамысловатые изделия из смеси ячменной и пшеничной муки подавали к кислому молоку — простокваше, ряженке, их ели со сметаной. Ну, а дети, схватив в руку, бежали с холма от дома к реке, на волю. И колобашки казались такими вкусными...

Что же касается ячменной муки сегодня, то ее хорошо использовать именно в смеси с пшеничной, так как зерно ячменя содержит недостаточно белков, образующих клейковину, изделия из одной ячменной муки плохо поднимаются и быстро черствеют. Пшеничная мука богата белками, которые при увлажнении образуют эластичное вещество, именно клейковину. Когда вымешиваем тесто, клейковина образует сеточку, которая улавливает газ, образующийся при брожении, и тесто поднимается. Зато ячменная  мука даёт приятный привкус и хлебу, и сладкой выпечке. Хороши и луковые оладьи с ячменной мукой.


Луковые ячменно-пшеничные оладьи


Лепешка с припеком в сметане

Тем, кому по вкусу цельнозерновая пшеничная мука, сразу понравится привкус ячменной.

Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА ПШЕНИЧНУЮ МУКУ (hvete)

АЛЛЕРГИЯ НА ПШЕНИЧНУЮ МУКУ (hvete)

Полезная информация об аллергии на пшеничную муку – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое пищевая аллергия?

Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У одних такая реакция может быть очень сильной, даже после принятия незначительного количества непереносимой пищи. У других возникают лишь неприятные ощущения, проходящие без драматических последствий. Пищевая аллергия чаще встречается у детей, чем у взрослых. В большинстве случаев пищевая аллергия пропадает в дошкольном возрасте. Не является необычным невосприятие нескольких видов продуктов питания. При необходимости отказа от продуктов, содержащих важные питательные вещества, следует найти для них хорошие заменители с целью сохранения здорового и разнообразного рациона питания.

Что такое аллергия на пшеничную муку?

При аллергии на пшеничную муку человек имеет аллергию на протеины, содержащиеся в пшенице. Большинство из аллергиков на пшеницу также должны избегать контакта с родственными сортами зерновых, как например, рожь, ячмень и спельта. Рацион, не содержащий глютена, соответствует рациону, применяемому для больных кишечной болезнью целиакия.

Аллергия на пшеницу наиболее часто встречается у маленьких детей. Большинство из детей избавляются от данной аллергии до достижения ими школьного возраста. Симптомы варьируются от желудочно-кишечных симптомов, ухудшения экземы и сыпи до аллергического шока.

Аллергия на пшеничную пыль

Некоторые аллергики реагируют на пшеничную пыль (например, при выпечке), даже не смотря на то, что они переносят пшеницу, содержащуюся в еде. Реакцией на пшеничную пыль могут быть приступы астмы, ухудшение экземы или насморк. Данный вид аллергии чаще всего встречается среди пекарей. Лечение заключается в избегании мучной пыли.

Анафилактический шок, возникающий при физической активности и связанный с пшеницей

Одной из редких форм аллергии на пшеницу является реакция на пшеницу только в тех случаях, когда после приёма пшеницы следуют физические нагрузки. Такие реакции обычно впервые возникают в юношеском или взрослом возрасте.

Ложные позитивные результаты тестов

При наличии вышеуказанных форм аллергии на пшеницу, обычно проявляются позитивные результаты тестов Пирке и анализов крови на антитела IgE. Тем не менее, многие люди могут показывать позитивные результаты тестов не проявляя симптомов аллергии при приёме пшеницы в пищу. Это действует, например, в отношении людей, страдающий от аллергии на пыльцу травы. Именно поэтому следует рассматривать возможность провести лабораторные анализы переносимости пшеницы в комбинации с симптомами и известными реакциями на продукты питания.

Неаллергические реакции на пшеницу

Следует также заметить, что в некоторых случаях люди могут реагировать на пшеницу без наличия аллергии на пшеницу или целиакии. Это прежде всего относится к неопределённым желудочно-кишечным симптомам, о сокращении которых в результате исключения пшеницы из рациона сообщают многие. Причиной данных симптомов может являтся высокое содержание фибры (фруктанов) в пшенице (и ржи). Данные типы фибры могут приводить к вздутию и жидкому стулу, в особенности у людей с раздражённым кишечником. Мука спельты, обычно, переносится в таких случаях достаточно хорошо, в особенности если в спельте содержится глютен.

Где может содержаться пшеница?

Пшеница входит в состав большинства норвежских зерновых и хлебобулочных продуктов. Кроме того, пшеничная мука используется в ряде комплексных продуктов, как, например, соусы и супы. Пшеничная мука составляет основу макаронных изделий, кускуса, бульгура и семулии. Большинство аллергиков реагируют также на рожь и ячмень.

Из-за того, что глютеносодержащие сорта зерновых входят в большое количество продуктов, следует всегда контролировать список ингридиентов при покупке продуктов питания, состоящих из многих элементов. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие пшеницу или другие глютеносодержащие сорта зерновых, должны должным образом маркироваться с указанием актуальных видов зерновых.

Что можно есть при аллергии на пшеничную муку?

Пшеничный протеин отсутствует в продуктах, изготовленных исключительно на базе молока, яиц, мяса, рыбы, морских ракообразных, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Следует помнить, что маринады и смеси специй иногда могут содержать пшеницу.

Такие зерновые, как кукуруза, рис, гречиха, пшено, киноа, сорго и просо являются хорошими заменителями пшеницы, ржи и ячменя. Многие переносят также безглютеновый овес.

Можно употреблять в пищу специальные безглютеновые продукты: мучные смеси, макаронные изделия, печенье, хрустящий хлебец и зерновые смеси для завтрака. Некоторые из них содержат пшеничный крахмал, но количество протеинов  в нем настолько незначительно, что для большинства аллергиков это не будет проблемой. Безглютеновые продукты можно найти в магазинах с широким ассортиментом товаров, а также в специализированных магазинах здорового питания. Некоторые булочные продают безглютеновую выпечку.

Рацион

Так как зерновые культуры широко используются и являются важным источником питательных веществ в норвежском рационе питания, необходимо обеспечить установление правильного диагноза в целях сохранения правильного рациона и во избежание необоснованных запретов.

Безглютеновые готовые продукты, как например безглютеновый хлеб и зерновые смеси, часто основываются на рисовом, кукурузном, картофельном или пшеничном крахмале. Такие продукты, основанные в основном на крахмале, не содержат большое количество фибры и питательных веществ, в сравнении с обычным хлебом из муки грубого помола. Если основываться исключительно на таких типах зерновых продуктов, увеличивается риск запоров и недостачи питательных веществ.

Среди естественных безглютеновых зерновых встречается большое количество богатых на питательные вещества вариантов. Просо, гречиха, киноа и пшено являются хорошими примерами таких зерновых. Именно поэтому, следует печь хлеб на основе данных продуктов, добавляя в него фибру и зёрна для увеличение количество принимаемой фибры.

Норвежское объединение больных целиакией может предоставить информацию о болезни и безглютеновом рационе питания. www.ncf.no

Антидепрессант из Сунны или пища пророков. Что это?

Пища пророков

Сегодня мы поговорим еще об одном растении, упомянутом в пророческих хадисах. Наш гость – это самое древнее культурное растение, известное людям. Его находят в желудках мамонтов, которые умерли 30 тысяч лет назад!

Он нетребователен к уходу, устойчив к холоду и быстро поспевает. Всем известная перловая крупа делается именно из этого злака. В Средние века в Европе каша и хлеб из его зерен считались основной пищей простых людей – поскольку пшеничный хлеб был доступен лишь богатым людям. Итак, у нас сегодня в гостях ячмень.

Ячмень считается самым древним культурным растением, которое известно человечеству. Считается, что еще 10-15 тысяч лет назад его выращивали жители Ближнего Востока – именно оттуда родом современный ячмень.

Зерна ячменя, собранные 5 тысяч лет назад, находят в древнеегипетских захоронениях – что говорит об использовании этого злака в качестве основного продукта питания и лекарственного сырья. Упоминание о ячмене встречается на страницах научных трактатов Египта, Междуречья, Греции и Рима – где ученые древности упоминают о его питательности и пользе для здоровья.

В Средние века ячмень уже повсеместно выращивают в Европе и России – куда он был завезен с Ближнего Востока или из Азии – через Сибирь. Ячмень очень холодостойкая культура, он может расти на самых бедных почвах, устойчив к заморозкам, что делает его незаменимым в северных регионах нашей страны.

В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб из ржи и ячменя был основной пищей крестьян, лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень. В современном земледелии ячмень находится на четвертом месте по распространенности – после пшеницы, кукурузы и риса.

Из его зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов - перловая и ячневая. Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Свое название она получила от древнерусского слова «перл» - жемчуг, поскольку ее матовый белый цвет напоминает речной жемчуг, который когда-то во множестве находили в наших реках.

Антидепрессант из Сунны

В хадисах ячмень называется пищей пророков. Передается, что наш Пророк (мир ему) всегда ел хлеб из ячменной муки с отрубями. От Абу Хазма передают: «Я спросил у Сахля ибн Са’да: "Ел ли Посланник Аллаха (мир ему) хлеб из очищенной муки?"

Он ответил: "С того времени, как он был послан пророком до самой своей смерти он не видел очищенной муки". Я спросил: "А были ли у вас сита?". Он ответил: "С того времени, как он был послан пророком, до самой своей смерти он не видел сита".

Я спросил: "Как же вы ели непросеянный ячмень?" Он поведал: "Мы его мололи, потом дули на него, собирали то, что разлеталось, смешивали с водой и замешивали тесто"» (Бухари).

От Аиши передают: "Члены семьи нашего Пророка (мир ему) до самой его смерти не ели досыта два раза ячменного хлеба".

Пророк (мир ему) советовал ячменную кашу (тальбину) как жаропонижающее средство и как весьма полезное средство для физического и душевного здоровья. Передается, что Пророк (мир ему) говорил, что тальбина успокаивает сердце и устраняет скорбь. Можно назвать это блюдо антидепрессантом из Сунны.

Супруга Пророка Аиша (да будет доволен ею Аллах) говорила: «Ешьте ее, ибо я слышала, как Посланник Аллаха говорил: "Тальбина успокаивает сердце больного и уносит с собой часть печали"» (имамы аль-Бухари и Муслим).

Посланник Всевышнего (мир ему) говорил: «Вы постоянствуйте в употреблении тальбины. Клянусь Тем, в Чей власти моя душа, она очистит ваши внутренности, как вода очищает грязь с ваших рук» (Ибн Маджа).

Тальбина укрепляет иммунитет. Авиценна в своей работе XI века «Канон врачебной науки» писал о целебном действии ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.

Слово «тальбина» происходит от слова «лябан» («молоко»). Эта ячменная каша так называется из-за своей молочной белизны. Обычно ее готовят из ячменя на молоке с добавлением сушеных фиников или меда.

Как же приготовить эту целебную кашу? Рецепт очень простой: 2 стакана молока смешивают с 1 стаканом воды, добавляют маленькую чашку (100 г) ячменной муки с отрубями. Тщательно перемешивают и ставят на огонь, непрерывно помешивая. Консистенция каши должна быть не слишком жидкой и не слишком густой. Как только каша закипит, можно её снимать с огня. Блюдо готово! В него можно добавить меда или сушеных фиников.

Польза ячменя для здоровья

Современная медицина подтвердила все вышеупомянутые свойства ячменя. Он богат многими витаминами и питательными веществами – содержит провитамин А, витамины группы В и микроэлементы: кальций, фосфор, йод, медь, особенно много в нем кремниевой кислоты.

Вследствие высокого содержания клетчатки и пищевых волокон ячмень хорошо сказывается на работе кишечника, очищает его от всего вредного.

Диетологи утверждают, что употребление блюд из ячменя помогают человеку чувствовать себя лучше и жить намного дольше. Ведь именно грубая пища, помогает слаженной работе всего пищеварительного тракта. Недаром в пророческих хадисах говорится, что ячмень хорошо очищает внутренности человека.

На наших столах часто присутствует пища с малым содержанием клетчатки, которая не способна дать долгое ощущение сытости, в итоге, мы переедаем и набираем нежелательные килограммы. Ячмень, богатый пищевыми волокнами, способствует быстрому насыщению организма, и к тому же, клетчатка помогает поддержанию оптимальной микрофлоры в кишечнике, участвуя в процессе синтеза таких необходимых веществ для организма, как витамины, аминокислоты и гормоны.

Ячмень помогает поддерживать нормальный вес тела – поскольку он не такой калорийный, как другие злаки. При приготовлении ячменной каши, зерна злака разбухают и увеличиваются в объеме, а попадая в желудок позволяют быстрее насытиться и долгое время не испытывать чувство голода, что даст возможность отказаться от частых перекусов и не набирать лишний вес.

Отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости

Витамины группы В положительно влияют на нервную систему человека, обладают успокоительным действием – недаром Пророк (мир ему) говорил, что каша из ячменной крупы уносит печали и успокаивает сердце.

Ячмень также содержит медь - этот элемент особенно важен в рационе людей, страдающих артритом. Медь способствует процессу регенерации клеток организма, а также участвует в синтезе коллагена, без которого невозможен процесс построения скелетных костей. Людям, страдающим артритом и остеопорозом, употребление блюд из ячменя поможет избавиться от ломкости костей.

В 20 столетии ученые обнаружили в составе ячменя группы фенольных соединений – линганы, обладающие противоопухолевой активностью и способные противостоять развитию в организме раковых образований. Ученые установили, что люди, включающие постоянно в рацион питания ячмень и другие злаки, менее подвержены заболеваниям рака простаты, молочной железы и рака толстой кишки.

Ячмень служит прекрасным профилактическим средством при сахарном диабете 2 типа (когда человеку не требуются инъекции инсулина). Употребление блюд из ячменя способствует нормализации уровня инсулина в крови и ускорит выведение глюкозы. Исследования, проведенные в данной области, показали, что у людей, употребляющих блюда из ячменя, значительно снизились показания инсулина и глюкозы, по сравнению с другими испытуемыми.

Незаменим ячмень и для женского здоровья. Высокое содержание витамина Е в этом злаке оказывает положительный эффект на кожу лица и тела, защищая ее клетки от кислородной недостаточности и активизируя выработку дополнительного коллагена, что придает коже, а также волосам и ногтям свежий и здоровый вид. Косметологи рекомендуют женщинам использовать при кожных воспалениях ванны с добавлением ячменного отвара. Такая процедура восстановит кожный эпидермис (наружный слой кожи), разгладит морщины и напитает кожу полезными веществами.

Анна Кобулова

Также по этой теме читайте:

Райское меню: напиток, которым будут угощать обитателей РАЯ

Любимая еда Пророка Мухаммада (мир ему), которая поможет справиться с бессонницей

Этот овощ Посланник Аллаха (мир ему) любил есть с финиками

Если вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.

Ячмень

Этот показатель обозначается аббревиатурой «ГИ» и определён для многих продуктов. ГИ может варьировать от 0 единиц (продукт не содержит углеводов) до 100 единиц (этот максимальный показатель присвоен чистой глюкозе). Исходя из показателей ГИ, все источники углеводов делят на высокогликемические и низкогликемические.

Высокий и низкий гликемический уровень

Высокогликемические углеводы усваиваются быстро, резко поднимая уровень сахара крови до высоких значений, а затем идёт столь же стремительный спад. Это опасно, так как резко возрастает и уровень инсулина, повышается риск появления диабета и ожирения. К высокогликемическим углеводам относят пшеницу, белый рис, кукурузу.

Низкогликемические углеводы — это те углеводные продукты, которые усваиваются медленно, и при этом не происходит резкого подъёма уровня сахара (глюкозы) в крови — он растёт плавно и так же постепенно снижается. Это физиологично для организма, не вызывает скачков глюкозы, выброса инсулина и отложения лишнего жира. К низкогликемическим углеводам относится, например, нут, горох, чечевица и другие бобовые.

Нужны ли углеводы в кормах?

Обычно под словом «углеводы» мы понимаем сахар, злаки и продукты, сделанные из них, например, сладости, а также овощи и фрукты, но в небольшом количестве углеводы содержат и некоторые животные продукты — яйца, субпродукты, молоко и его производные. Существуют разные виды углеводов — простые (фруктоза, сахароза) и сложные (крахмал, гликоген). Набор их в каждом углеводсодержащем продукте отличается.

Не все источники углеводов одинаково вредны или полезны для организма. В корма для животных в качестве источников углеводов чаще всего добавляют злаки и бобовые. Польза или вред каждого из продуктов этих групп зависит от набора углеводов и от того, с какой скоростью их усваивает организм.

Что касается питательных потребностей собак и кошек в углеводах, то в небольших количествах они нужны животным как источник энергии, для правильной работы центральной нервной системы. А соответственно небольшое количество их источников с низким ГИ допустимо в рационах. Важно понимать, что углеводы добавляются в состав корма ещё и с технологической целесообразностью — без этого невозможно сформировать гранулу корма.

Интересно, что собаки могут сами синтезировать нужное им количество глюкозы из белков и жиров, если получают их с рационом в достаточном количестве. Доказано, что при высоком уровне углеводов в составе корма у собак снижается всасывание питательных веществ, особенно минеральных, и увеличивается объём каловых масс. Экспериментально установлено, что кормление собаки одними углеводами приведёт к гибели животного приблизительно через 40 суток.

Ячменная мука - определение и информация по приготовлению

Мука из ячменного зерна. Мука обычно производится из «жемчужного» ячменя, которое относится к ячменю, очищенному и отполированному для удаления шелухи и отрубей. После того, как в процессе соложения были удалены сахар и крахмал, оставшийся ячмень (известный как солодовая ячменная мука) сушится на пару, размалывается и просеивается для получения готового мучного продукта.

Хотя ячменная мука действительно содержит некоторое количество глютена (белок, который помогает тесту подниматься), она не содержит достаточного количества для эффективного подъема теста, поэтому в ячменную муку часто добавляют муку с высоким содержанием глютена, такую ​​как пшеничная мука.Для различных видов дрожжевого хлеба количество ячменной муки, которое можно использовать, обычно составляет не более 20% от общего количества используемой муки. Для более плотного и плоского хлеба используется большее количество муки. При приготовлении батончиков, печенья или быстрого хлеба ячменная мука может быть заменена примерно половиной необходимого количества муки. Выпечка, такая как хлеб, сделанная только из ячменной муки, слишком влажная, а текстура похожа на плотный пирог. Ячменная мука также хорошо подходит для загущения подливок, соусов и рагу.

Ячменную муку можно купить в крупных продуктовых магазинах, на рынках натуральных продуктов и специализированных магазинах. Также можно купить перловую крупу, а муку можно перемолоть дома с помощью кофемолки. Имейте в виду, что свежемолотую ячменную муку трудно правильно измерить сразу после того, как она была измельчена. Один стакан муки может составлять 2/3 стакана через несколько дней из-за оседания. Постукивание емкости с мукой о столешницу поможет осесть муке и добиться более точного измерения.

Ячменная мука хорошо подходит для загущения подливок, соусов и рагу. При использовании для хлеба он обеспечивает текстуру, похожую на текстуру торта, с высоким содержанием влаги. Ячменная мука содержит дубильные вещества, которые могут вызвать проблемы у людей, чувствительных к дубильным веществам в выпечке. Ячменную муку лучше всего хранить в морозильной камере в закрытой таре или плотно обернутой упаковке.

Использование и информация о ячменной муке

Молот из цельного ячменя, это муку можно использовать как ароматную добавку к любому рецепту хлеба.

В дрожжевой хлеб, ореховый привкус ячменной муки может заменить до обычная мука, а также в быстром хлебе и других хлебобулочных изделиях ее можно использовать заменить до количества муки, предусмотренной рецептом. Ячмень муку также можно использовать в других кулинариях, например, в качестве загуститель в супах и соусах. Ячменная мука содержит меньше глютена, чем пшеничный и может не расти так же хорошо, как рецепт с пшеницей.

Ячменная мука - это то, на что она похожа: не пшеничная мука из цельного ячменя.Это популярная альтернатива пшеничная мука, потому что, в отличие от многих других видов муки, она содержит глютен. Очевидно, это не лучший выбор для тех, у кого Целиакия, которая не переносит глютен, но это означает, что это отличный вариант для более традиционных пекарей, желающих расширить свою навыки работы с альтернативными муками.

По сравнению с обычная универсальная мука, ячмень обладает некоторыми питательными свойствами.В нем немного меньше калорий и в 4 раза больше клетчатки универсальный. В ней также немного больше клетчатки, чем в цельнозерновой муке.

Ниже приведен небольшой рецепт вашей хлебопечки, которая использует эту муку.

ЯЧМЕННЫЙ ХЛЕБ

1 1/2 с. вода
1 т. Оливкового масла
3 в. мука из цельнозернового хлеба
1 ч ячменной муки
1 1/2 т. Saf-Instant дрожжи
2 т.светло-коричневый сахар
1 т. морская соль
1/4 с. сырые семена подсолнечника, очищенные от скорлупы

Поместите все ингредиенты, кроме семян подсолнечника, в хлебопечку в последовательности, рекомендованной вашим производителем.

Выберите цикл на вашей машине для теста. Когда машина издает звуковой сигнал: добавьте семена подсолнечника.

Когда цикл замеса завершится, уберите хлеб в посыпанную мукой поверхность и пробейте ее.Сформируйте его, чтобы он вписался в смазанный маслом сковорода.

Подождите 45 минут. Разрезать корку и посыпать мукой.

Дайте ему постоять 10 минут, пока вы разогреваете духовку до 425F.

Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 400F и выпекайте еще 20 минут.

При постукивании хлеб должен казаться пустым. Позволять слегка остудить, затем перевернуть на решетку, чтобы закончить охлаждение и наслаждаться.

Что такое ячменная мука? (с иллюстрациями)

Ячменная мука - это мелкий порошок, полученный путем измельчения цельного зерна ячменя. Наряду со многими другими видами муки, его можно использовать для замены части пшеничной муки в рецепте для получения другого вкуса и текстуры. Его также можно использовать в других кулинарии, например, в качестве загустителя в супах и соусах. Многие магазины натуральных продуктов продают эту муку, и ее также можно приготовить дома.

Очень выносливое однолетнее зерно, ячмень выращивается во всем мире в качестве продовольственной культуры на протяжении тысячелетий.Поскольку он более устойчив к холоду, чем такие зерна, как пшеница, его часто выращивали в таких регионах, как Северная Европа. Hordeum vulgaris , как формально называют ячмень, также очень устойчив к засухе, что делает его отличным выбором для выращивания в регионах с ненадежным количеством осадков. Ряд зерновых продуктов производится из ячменя.

Свежесобранный ячмень имеет волокнистый внешний слой, который необходимо удалить, чтобы получить лущеный ячмень.Перловый ячмень получают путем еще большего шлифования зерна, в результате чего получается гладкий и округлый продукт, а ячменные хлопья - путем сплющивания лущеного ячменя. Чтобы сделать муку, зерно измельчают в мельнице.

Ячменную муку можно приготовить двумя способами.Большая часть товарной муки производится путем соложения, при котором цельному ячменю дают прорасти, а затем быстро высыхают. Соложение немного изменяет химическую структуру зерна, и это также первый шаг в пивоварении. Также можно найти несоложеную муку или муку дома у людей, у которых есть мельница. Можно использовать как перловый, так и лущеный ячмень, хотя солодовая ячменная мука имеет более высокую пищевую ценность, поскольку содержит богатую шелуху зерна.

Как и другая мука, ячменная мука может прогоркнуть.Его можно хранить в прохладном сухом шкафу от одного до двух месяцев или в морозильной камере от трех до четырех месяцев. При хранении в морозильной камере повара могут отмерить количество, которое им нужно, чтобы нагреться до комнатной температуры, а остальное положить обратно в морозильную камеру. В дрожжевом хлебе ореховый привкус ячменя может заменить до 25% обычной муки, а в быстром хлебе и других хлебобулочных изделиях его можно использовать для замены до половины муки, требуемой по рецепту. У нее более слабый глютен, чем у пшеничной муки, поэтому выпечка может иметь необычную текстуру, если ее использовать слишком много.

Ячмень можно использовать как цельное зерно или муку - TEAM Resources

Я познакомился с ячменной мукой несколько лет назад, когда группа фермеров в нашем районе планировала производство ячменной муки.Я был одним из нескольких людей, которые тестировали муку в рецептах.

Я помню, как нам понравился его ореховый вкус в хлебе, который мы тестировали. Бизнес действительно стал реальностью, и компания Golden Grains Farm Co. Ltd. из Динсмора, Саск, теперь поставляет ячменную муку, ячменные хлопья и ячменные муки в продуктовые магазины и магазины здорового питания в нашем районе и за его пределами.

Чем ячменная мука отличается от пшеничной муки?

У нас есть опыт выпечки с пшеничной мукой, как в цельнозерновой, так и в многоцелевой форме, прошедшей дополнительную обработку.Ячменная мука, представленная на рынке, представляет собой цельнозерновую муку, что делает ее более похожей на цельнозерновую муку, чем на универсальную муку.

Однако ячменная мука не имеет такой тяжелой текстуры, которая обычно ассоциируется с цельнозерновой мукой. Его легко заменить на универсальную муку в большинстве рецептов, за исключением хлеба. Компания Golden Grains советует выпекать с ячменной мукой меньше, чем с пшеничной. При запекании продукты из ячменной муки имеют тенденцию к получению сухой текстуры.

Хлеб из ячменной дрожжевой муки

Ячмень с низким содержанием глютена, из него получился бы тяжелый хлеб, если бы вы не добавили в рецепт пшеничную муку. Продукты на дрожжах, такие как хлеб, нуждаются в сильном глютене, чтобы они поднялись и создали желаемую текстуру. Для достижения наилучших результатов следует использовать не более одной трети муки, состоящей из ячменя.

Возможно, сначала вы захотите начать с меньшего процентного содержания ячменной муки, например, с одного стакана (250 мл) ячменной муки до шести стаканов (1.5 л) белой пшеничной муки.

Вы можете добавить продукт, называемый витальным пшеничным глютеном, для хлеба большего объема. Он продается в коробке в разделе ингредиентов для выпечки в вашем супермаркете.

Одним из больших преимуществ ячменной муки и других продуктов из ячменя является то, что они не требуют охлаждения. В натуральном виде ячмень содержит средство против черенкования.

Ячмень использовался человеком в пищу на протяжении тысячелетий. Только в последнее десятилетие мы начали использовать его по-разному.Безкорпусные сорта сделали ячмень более привлекательным в пищу, потому что шелуха легко удаляется во время уборки, как и у пшеницы.

Причины есть больше ячменя:

  • Ячмень - один из богатейших источников клетчатки. Он содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. В пшенице мало растворимой клетчатки, поэтому выпечка с ячменной мукой - один из способов увеличить количество растворимой клетчатки в вашем рационе. Клетчатка ячменя также гигроскопична, что означает, что она обладает водоудерживающей способностью, что способствует работе желудочно-кишечного тракта.Североамериканцы потребляют всего около 14 граммов клетчатки в день, но диетологи рекомендуют 25-35 граммов в день.
  • Ячмень содержит компоненты, которые могут препятствовать всасыванию жиров и холестерина в кишечнике. Это приводит к снижению уровня холестерина в крови, особенно ЛПНП или вредной формы.
  • С низким содержанием жира.
  • Ячмень - отличный источник сложных углеводов.
  • Ячмень приятный на вкус и разнообразит ваше меню. Canada's Food Guide предлагает от 5 до 12 порций зерновых продуктов в день.Ячмень - это здоровый выбор.
  • Ячмень - это удобная пища, которая может насытить и избавить от чувства голода.

Продукты из ячменя на рынке

Ячмень доступен в разных формах:

  • Цельнозерновая ячменная мука может заменить пшеничную муку во многих рецептах, включая кексы, торты, печенье и быстрый хлеб.
  • Ячменные хлопья являются хорошей альтернативой овсяным хлопьям в некоторых рецептах и ​​являются хорошей кашей.
  • Целый ячмень обычно представляет собой разновидность без оболочки, которую можно замачивать, готовить, а затем использовать как вкусное и полезное дополнение к еде или как ингредиент в запеканках.
  • Кастрюля и перловая крупа используются в супах, рагу, запеканках и салатах. Вы спросите, а в чем разница между крупой и перловой крупой? Ответ заключается в том, что ядра ячменя полируют или обрабатывают жемчугом, чтобы удалить несъедобную оболочку зерна. Перловая крупа полируется больше, чем крупяная крупа, поэтому ее размер меньше. Какой из них вы предпочтете - дело вкуса. Перловая крупа готовится немного быстрее, чем перловая крупа, на что уходит около 40 минут, и ее чаще используют в пищевых продуктах, где предпочтительнее приготовленные ядра меньшего размера, например, в салатах и ​​пудингах.

Тесто для ячменного хлеба

В этом рецепте используется 50 процентов ячменя, что больше рекомендованных 30 процентов. Тем не менее, сочетание ингредиентов делает его отличным хлебом.

41Ú2 стакана теплой воды 1,125 л

1Ú3 стакана масла 75 мл

1–3 стакана меда или белого сахара 75 мл

1 столовая ложка (с закругленными углами) 15 мл

традиционные сухие дрожжи

1-2 столовые ложки соли 15-30 мл

1-4 чайных ложки витамина С / аскорбиновой кислоты 1 мл

кислота (измельченная таблетка
помогает активировать дрожжи)

8 стаканов белой муки 2 л

4 стакана ячменной муки 1 л

В большой миске смешайте воду, масло и мед.Затем добавьте четыре стакана (один литр) белой муки и два стакана (500 мл) ячменной муки. Смешайте до влажного состояния.

Затем добавьте дрожжи, соль и витамин С и перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку Ñ четыре стакана (один литр) белой муки и два стакана (500 мл) ячменной муки Ñ и перемешивайте, пока тесто не начнет покидать стенку миски.

Если вы используете электрический миксер с крючком для хлеба, перемешивайте в течение четырех минут.

Лучше, если тесто будет немного липким. Если вы замешиваете тесто вручную, добавьте в тесто еще немного муки, чтобы с ним можно было легко работать руками.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите пять минут. Поместите на промасленный участок на прилавке. Сформируйте из теста круглый шар и поместите в большую смазанную маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое.

Выньте тесто из миски и сформируйте четыре небольших буханки хлеба, или фруктовый хлеб, или 31Ú2 дюжины булочек, или булочек с корицей, или комбинацию всех четырех.

Для хлеба поместите буханки в смазанные маслом формы для выпечки.

Для булочек выложите на смазанные маслом противни или в формы для кексов.

Для фруктового хлеба добавьте глазированные фрукты и изюм в тесто перед тем, как превратить его в буханки. Я использовал 1Ú2 стакана (125 мл) фруктов и
изюма на буханку. Добавьте еще, если хотите.

Для булочек с корицей раскатайте тесто прямоугольной формы. Смажьте тесто маслом. Посыпьте коричневым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто в бревно, начиная с длинной стороны прямоугольного теста. Разрезать на один дюйм (2.5 см) дольками. Выложить на смазанные маслом формы для выпечки.

Дайте тесту подняться в течение 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Выпекать в духовке с температурой 350 F (180 C). Перед выпечкой булочки с корицей можно посыпать коричневым сахаром и корицей. Выпекайте булочки и булочки с корицей примерно 20 минут или пока они не подрумянятся. На хлеб уйдет около 30 минут.

Чтобы изюм получился однородным, залейте изюм горячей водой, дайте постоять пять минут и процедите.

Ячменные оладьи Joe’s

1 стакан белой муки 250 мл

1Ú2 стакана ячменной муки 125 мл

1 столовая ложка выпечки 15 мл

порошок

1Ú2 чайных ложки соли 2 мл

3 столовые ложки сахара 45 мл

2 яйца отдельно

11Ú2 стакана молока 375 мл

3 столовые ложки плавленых 45 мл

масло сливочное

1Ú4 чайных ложки ванили 1 мл

Смешайте и просейте сухие ингредиенты.Взбить яичницу и добавить молоко. В сухую смесь добавить яйца и молоко. Добавить топленое масло и ваниль. Добавьте взбитые яичные белки. Готовьте и наслаждайтесь.

Ячменное печенье с арахисовым маслом

1Ú2 стакана белого сахара 125 мл

1Ú2 стакана коричневого сахара 125 мл

1–2 стакана масла или маргарина 125 мл

1 яйцо

2Ú3 стакана арахисового масла 150 мл

11Ú2 стакана ячменной муки 375 мл

1-2 чайных ложки разрыхлителя 2 мл

1-2 чайные ложки пищевой соды 2 мл

1Ú4 чайной ложки соли 1 мл

В одной миске сахар и сливочное масло.Затем добавьте яйцо и арахисовое масло. В отдельной небольшой миске смешайте и перемешайте остальные ингредиенты. Добавьте мучную смесь в смесь арахисового масла. Раскатайте тесто в шарики размером 2,5 см и выложите на смазанный жиром противень. Прижмите каждое печенье вилкой. Выпекайте при температуре 350 F (180 C) в течение 10–12 минут или пока не подрумянится. Делает примерно 21Ú2 дюжины печенек.

Источник: Приведенные выше рецепты были разработаны компанией Golden Grains Farm Co. Ltd. Для получения дополнительной информации о рецептах или продуктах из ячменя свяжитесь с ними по телефону Box 503, Dinsmore, Sask., S0L 0T0, 306-846-4722 или факс 306-846-4345.

Еще одним источником информации о ячмене является Комиссия по ячменю провинции Альберта, # 200, 3601AÐ21 Street N.E., Calgary, Alta., T2E 6T5, 403-291-9111, факс 403-291-0190.

Хозяйственная подсказка

Спасибо M. B. из Мелвилла, Саск, за подсказку по дому на этой неделе.

«При чистке решеток духовки я использую щетку из щетины для барбекю, у которой есть маленькие выемки на той стороне, которая будет проходить вдоль решетки, чтобы счищать пригоревшие предметы.В целом жесткая щетина работает хорошо. Даже если у вас есть самоочищающаяся духовка, не рекомендуется оставлять решетки внутри, потому что они тускнеют.
Это все еще не увлекательная задача, требующая времени и терпения ».

Альма Коупленд - экономист из Элроуза, Саск., И одна из четырех обозревателей Team Resources. Отправляйте корреспонденцию в адрес этой газеты, Box 2500, Saskatoon, Sask., S7K 2C4 или свяжитесь с ними по адресу [email protected]

Солодовая ячменная мука - CooksInfo

Соложеная ячменная мука производится из соложеного ячменя (например,грамм. ячмень, которому дали прорасти), сушеные паром, лущеные, затем измельченные и просеянные. Обычно его делают из тех видов ячменя, которые имеют шесть рядов семян на голову.

Технически, поскольку он солодовый, он обладает повышенной ферментативной активностью. Точнее, он содержит альфа-амилазу, которая помогает расщеплять сложные сахара и крахмал в тесте до простых сахаров, таких как мальтоза, что облегчает их питание дрожжам.

На самом деле есть два вида соложеной ячменной муки: диастатический и недиастатический.

  • Диастатический: это тип, обычно подразумеваемый при упоминании соложеной ячменной муки: это мука, содержащая активные ферменты, и используемая для выпечки. На самом деле у него нет настоящего аромата, о котором можно было бы говорить, поэтому он «нейтральный по вкусу» в том, для чего вы его используете (хотя некоторые специальные могут иметь больше аромата). И не сильно влияет на цвет. Что он делает, так это дает более влажную крошку;
  • Недиастатический: не содержит активных ферментов; его используют для придания вкуса, в различных применениях и в выпечке, для придания глянцевой поверхности и мягкой, мелкой крошки.Это, скорее, будет называться «солодовый порошок».

Министерство сельского хозяйства США (USDA) разрешает использование соложеной ячменной муки в качестве добавки к универсальной муке, цельнозерновой муке и муке из твердых сортов пшеницы.

При выпечке солодовую ячменную муку необходимо использовать в сочетании с пшеничной мукой. Для продуктов на дрожжевой основе вы можете смело заменять до 1/4 соложеной ячменной муки; для не дрожжевой выпечки, например, печенья, быстрого хлеба, до 1/2. Для рецептов, в которых вообще не происходит подъема (например,грамм. используя его как загуститель для подливок, супов, рагу) можно использовать на 100%.

Он широко используется в коммерческих целях при приготовлении хлеба, корок для пиццы, крекеров, булочек, кренделей и т. Д. В качестве кондиционера для теста - из-за более низкого содержания глютена он делает тесто более мягким, более расслабленным и дает более мягкую текстуру мякиша.

Питание

Ячменная солодовая мука содержит небольшое количество глютена и много клетчатки.

Он содержит некоторые дубильные вещества - некоторые люди, которые очень склонны и чувствительны к мигрени, могут обнаружить, что дубильные вещества усиливают их головные боли.

Другие имена


Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

Этот веб-сайт бесплатно получает доход от партнерских ссылок и рекламы для финансирования непрерывных исследований. · Информация на этом сайте: Copyright © 2021 · Не стесняйтесь цитировать правильно, но копирование целых страниц для вашего веб-сайта является кражей контента и будет быть DCMA'd.


С меткой: солодовый ячмень

ВИДЫ МУКИ: ПШЕНИЦА, РЖА И ЯЧМЕН

Мука, ​​согласно Larousse Gastronomique, представляет собой тонко измельченную муку из пшеницы и других злаков, включая рожь, гречку, рис, овсянку и кукурузу (кукурузу), но поскольку пшеница с ее содержание глютена лучше всего подходит для хлебопечения, слово «мука» обычно означает пшеничную муку.

Ядро пшеницы состоит из трех частей: эндосперма, зародыша или зародыша и отрубей. Целью измельчения является отделение эндосперма от зародыша и отрубей, потому что белая мука получена из эндосперма, который обычно составляет 84 процента ядра.

Виды муки: Мука из твердых сортов пшеницы

Измельченная из различных сортов озимой или яровой пшеницы. В нем больше глютена, поэтому он лучше всего подходит для хлеба. Этот вид пшеницы обычно выращивают в Северной и Южной Дакоте, Монтане и на юго-западе Канзаса.Мука из мягкой пшеницы

Измельченная из озимой пшеницы, с низким содержанием белка. Его используют для печенья, тортов и другой выпечки. Этот вид пшеницы обычно выращивают в Иллинойсе и Индиане. Универсальная мука

Смесь твердой и мягкой пшеницы для производства муки, подходящей для большинства хлебопекарных целей: хлеба, тортов, печенья, корок для пирогов. Правительственные постановления требуют, чтобы вся коммерческая (в отличие от натуральной) мука была обогащена, чтобы универсальная мука содержала добавки железа, тиамина, рибофлавина и ниацина - питательных веществ, теряемых при измельчении отрубей и зародышей ядра пшеницы.Большая часть универсальной муки на 10,5% состоит из белка. Есть как беленая, так и небеленая универсальная мука, в последней немного больше белка.

Техническая хлебная мука содержит 12 процентов протеина, большое количество, которое придает хлебному тесту большую эластичность. Цельнозерновая мука

Также называется мукой из муки грубого помола, названной в честь Сильвестра Грэма, который выступал за ее использование. Он сделан из цельного зерна пшеницы, то есть из отрубей, эндосперма и зародышей, и более подвержен порче, поскольку зародыши пшеницы содержат жир.Поскольку у него меньшая хлебопекарная прочность, чем у белой муки, его смешивают с белой мукой для хлеба. Ржаная мука

Измельченная из целого ядра ржи. Поскольку он не обладает способностью удерживать газы, выделяющиеся из ферментирующих дрожжей, его комбинируют с белой мукой для хлеба, варьирующейся от простой легкой ржи до тяжелого темного пумперникеля, в котором для цвета и аромата используется патока и несладкое какао. Чем больше ржаной муки, тем меньше ее объем и плотнее текстура. Ячменная мука

Крупно измельченная версия целого ядра ячменя; мука тонкого помола используется в сочетании с пшеничной мукой в ​​некоторых хлебах.Из глютеновой муки почти полностью удален крахмал. Он широко используется в диетическом хлебе. Каменная мука

Измельченная каменными катками, которые часто приводятся в движение силой воды. Она грубее и тяжелее, чем обычная мука, и для нее может потребоваться больше дрожжей, чем для обычной муки.

justcooking.in - Словарь пищевых продуктов - Ингредиенты

Ячменная мука

Ячменная мука - это мелкий порошок, полученный путем измельчения цельного зерна ячменя. Наряду со многими другими видами муки, его можно использовать для замены части пшеничной муки в рецепте для получения другого вкуса и текстуры.Его также можно использовать в других кулинарии, например, в качестве загустителя в супах и соусах. Многие магазины натуральных продуктов продают эту муку, и ее также можно приготовить дома.

Очень выносливое однолетнее зерно, ячмень выращивается во всем мире в качестве продовольственной культуры на протяжении тысячелетий. Поскольку он более устойчив к холоду, чем такие зерна, как пшеница, его часто выращивали в таких регионах, как Северная Европа. Hordeum vulgaris, как формально называют ячмень, также очень устойчив к засухе, что делает его отличным выбором для выращивания в регионах с ненадежным количеством осадков.Ряд зерновых продуктов производится из ячменя.

Свежесобранный ячмень имеет волокнистый внешний слой, который необходимо удалить, чтобы получить лущеный ячмень. Перловый ячмень получают путем еще большего шлифования зерна, в результате чего получается гладкий и округлый продукт, а ячменные хлопья - путем сплющивания лущеного ячменя. Чтобы сделать муку, зерно измельчают в мельнице.

Ячменную муку можно приготовить двумя способами. Большая часть товарной муки производится путем соложения, при котором цельному ячменю дают прорасти, а затем быстро высыхают.Соложение немного изменяет химическую структуру зерна, и это также первый шаг в пивоварении. Также можно найти несоложеную муку или муку дома у людей, у которых есть мельница. Можно использовать как перловый, так и лущеный ячмень, хотя солодовая ячменная мука имеет более высокую пищевую ценность, поскольку содержит богатую шелуху зерна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *