Мука белая: натуральная продукция для здоровья и красоты»

Содержание

натуральная продукция для здоровья и красоты»

Когда мы говорим о муке, то в голову сразу приходит слово «пшеничная», а потом — высшего сорта. Такая мука выглядит очень красиво: снежно-белая, мягкая. Выпечка из нее получается вкусная, но сколько пользы в таком продукте?

Почему стоит отказаться от белой пшеничной муки?

Если перемолоть зерна пшеницы, то мы получим муку бурого цвета. Так почему же в пакете она белая? Такой красивый цвет достигается путем удаления зерновой оболочки (отрубей), в которой содержится больше всего витаминов. После обработки остается наименее полезная часть пшеничного зерна с высоким содержанием крахмала, который бесполезен для организма. Потом в муку добавляют химию: отбеливающее вещество — бензоил пероксид, двуокись хлора, которая улучшает свойства муки, а также много других не самых аппетитных ингредиентов.
Так получается рафинированная мука — бесполезный продукт, содержащий опасную химию, крахмал, синтетические витамины (они не усваиваются организмом) и глютен.

Глютен – это белок, содержащийся в самых распространенных злаках: пшенице, овсянке и ржи. Он противопоказан людям с целиакией (полной непереносимостью глютена) и атопическим дерматитом. У здоровых людей глютен тормозит усваивание кишечником полезных веществ, что приводит к:

ожирению;
развитию диабета и аллергии;
заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Чем можно заменить пшеничную муку?

Чтобы полностью отказаться от белой пшеничной муки не нужно отказываться от выпечки. Удивительно, но многие люди даже не подозревают, что мука бывает не только пшеничная. Кукурузная, рисовая, спельтовая, амарантовая, кокосовая и другие виды муки, тоже подходят для приготовления любимых блюд и несут гораздо больше пользы.

Кукурузная мука — хорошо усваивается организмом, ускоряет обмен веществ. Она снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, замедляет старение. Очень полезна для диабетиков — она нормализует уровень сахара.

Рисовая мука — рекордсмен по содержанию белка, известна своими питательными свойствами. Ею можно полностью заменить пшеничную муку в рационе. Подходит для детского и диетического питания. Рисовая мука не вызывает тяжести в животе, изжоги или запоров. Подходит для приготовления блинчиков, лапши, теста для любых мучных изделий.

Кокосовая мука — нежный продукт сладковатый на вкус. Из нее получается очень вкусная и ароматная выпечка. Мука из кокоса — это лучший выбор для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она способна снизить уровень холестерина и сахара в крови, благодаря высокому содержанию калия.

Спельтовая мука — содержит аминокислоты, которых нет в животной пище, а также хорошо усваиваемый белок. Рекомендуется спортсменам и людям, которые часто подвергаются физическим и умственным нагрузкам.

Амарантовая мука — превосходит любую муку по содержанию антиоксидантов и минералов. Она очищает организм, снижает уровень холестерина. А также содержит сквален — клеточный компонент кожи, который способствует быстрому заживлению кожи и слизистых оболочек, защищает организм от возникновения раковых клеток.

Конопляная мука — необычная мука зеленого цвета со сладковатым ореховым вкусом. Она содержит микро- и макроэлементы, в том числе калий, железо, фосфор, кальций, медь, хлор, цинк, сера, марганец, а также витамины группы В. В чистом виде ее добавляют в протеиновые коктейли, а при выпечке, конопляную муку смешивают с другими видами муки.

Цельнозерновая пшеничная или ржаная мука — отличный вариант для приготовления хлеба и макаронных изделий. В ней тоже будет присутствовать глютен, но при этом она сохраняет свои полезные вещества: клетчатку, витамины, аминокислоты.

Важно! Если вам сложно сразу отказаться от белой муки, то можно делать это постепенно. Просто смешивайте пшеничную муку с другими видами. Этот шаг поможет снизить потребление глютена и увеличит количество полезных веществ в рационе.

В чем вред белой муки для организма?

Несмотря на то что белая мука — это продукт переработки пшеницы, большинство диетологов и врачей считают ее опасной. Да, мука получается в результате помола проросшей пшеницы, но промышленное производство готовит совсем иной продукт, нежели вы сами помелете небольшое количество пшеницы для своих нужд. Дома вы никогда не получите красивую, белую, однородную муку высшего сорта. Ваша мука будет бурой и внешне непривлекательной, как бы вы ни старались ее очистить.

После процесса переработки на производстве из всего ценного, что есть в пшенице и в зародышах, почти ничего не остается. Для того чтобы придать хоть какую-то ценность такой муке, добавляют синтетические витамины, которые практически не усваиваются человеческим организмом.

Кроме того, чтобы добиться идеального белого цвета и однородной консистенции, добавляют химические вещества, одни названия которых по-настоящему пугают любого, кто знаком с химией хотя бы на уровне школьной программы. Именно благодаря промышленному производству белый хлеб, а также другая выпечка из пшеничной муки высшего сорта достаточно вредны для организма, если употреблять их на постоянной основе.

Есть простое правило: чем выше сорт пшеничной муки, тем беднее она по составу и тем больше химических веществ используется при производстве.

Какая мука полезна

Если вы заботитесь о своем организме, то впору задуматься о том, чем же заменить белую муку. Сегодня в магазинах представлены разные виды муки. Если так уж хочется именно пшеничной муки, то рекомендуем обратить внимание на муку грубого помола, без добавок и химических обработок.

Попробуйте муку гречишную, кукурузную, ячневую, ржаную, овсяную, рисовую, черемуховую, гороховую, чечевичную. Именно в такой муке содержится минимум вредных веществ и максимум полезных микроэлементов, витаминов. Например, в черемуховой муке, из которой получаются потрясающе вкусные и ароматные торты и пироги, содержится много железа, сахаров, фитонцидов, дубильных веществ и других полезных микроэлементов и витаминов. А в чечевичной – важные для человека аминокислоты, витамины С и В.

Кому подойдет выпечка без муки

Выпечка без муки призвана разнообразить рацион в части десертов, несладких пирожков, пицц и других выпекаемых изделий. Она для тех, кто хочет почаще баловать себя вкусными блюдами и не чувствовать при этом угрызений совести и страха за свое здоровье.

Такая выпечка отлично подойдет тем, кто находится в процессе похудения или строго следит за своим весом. Блюда без белой муки также будут подходящим вариантом для тех, кто придерживается рационального питания.

Вместо муки могут использоваться молотые орехи, миндаль, тертый шоколад, овсянка, отруби, какао, кукурузный и картофельный крахмал.

Как делают белую муку и почему белая мука вредная? |

Почему пшеничная мука чистого, белого цвета? Зёрна коричнево-жёлтые. Цельнозерновая пшеничная мука никогда не будет белой. Объяснение этому феномену дают производители. Мол, зерно сначала сушат, потом отбирают пыль и неорганику, потом моют, потом опять сушат и вторично увлажняют. Подготовленные зёрна поступают на вальцевые станки, где с ядрицы обдирают клетчатку. Отсюда название — обдирная мука. Потом эту муку прогоняют через размольные системы, предварительно очистив от клетчатки на рассевах. После этого её делят на сорта: высший, первый, второй, манку.

Манка — это пшеничная крупа грубого помола (0,25-0,75 мм). Т.е. манка, как и мука, это эндосперм, полностью лишённая всего полезного (зародыша и клетчатки) сердцевина зерна. Чистый крахмал. В удалённом зародыше остаются: железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В и витамин Е.

Но манка тоже не белая!

Так как же получается белый цвет муки? При помощи следующих химических веществ.

Бензоилпероксид

Е928. Англ: E928, E-928, benzoyl peroxide

Используется в медицинских препаратах против акне.

В пищевой промышленности улучшает качества муки и хлебобулочных изделий. В списке разрешённых добавок в России значится как “вещество для обработки муки, консервант”. В списке разрешённых добавок в Украине не значится. (1, 2)

Это вещество противопоказано беременным, кормящим грудью женщинам, и детям до 12 лет. Если назначение такого препарата неизбежно, то кормление грудью временно и иногда окончательно прекращают. Контактируя с препаратами, содержащими Е928, не допускается попадание на слизистые оболочки.

Нитрозил хлорид

Е919. Англ: E919, E-919, nitrosyl chloride

В пищевой промышленности не применяется, однако используется для очистки воды. Также находит применение в органическом синтезе, необходимом в некоторых заместительных реакциях. Есть в составе царской водки.

Газ вызывает раздражение дыхательных путей и лёгких, провоцирует бронхоспазм. При попадании на кожу может вызвать химических ожог.

Пероксодисульфат аммония

Е923. Англ: E923, E-923, ammonium persulphate

Запрещена для использования в пищевой промышленности во всех странах, включая Россию и Украину. Применялась для отбеливания муки, производства безалкогольных напитков, кондитерских изделий, заварного крема быстрого приготовления, искусственного мёда и вина.

При нагревании выделяет опасные пары аммиака, оксида азота, серы и другие токсические соединения. Приписан к третьему классу опасности. Раздражает кожные покровы, глаза, дыхательные пути.

Двуокись хлора

Е926. Англ: E926, E-926, chlorine dioxide, chloryl

Большинство стран ограничивает применение в пищевой промышленности. В Украине и в России запрещён для использования в пищевой промышленности, однако используется для очистки, обеззараживания и дезинфекции воды. Раньше использовалась для отбеливания муки, но большинство стран отказались от подобной практики из-за высокой взрывоопасности или отравления работников, так как пары Е926 токсичны. Применяется для отбеливания бумаги, тканей, целлюлозы, разных поверхностей.

Попадание паров ClO2 вызывает приступ сильного кашля, раздражение слизистых оболочек и лёгких, провоцируют приступ астмы.

Бромат калия

Е924. Англ: E924b, E-924b, calcium bromate, calcium bromate improving agent

Как пищевая добавка, запрещено во многих странах, но разрешён в США. Использовался как пеногаситель, улучшитель свойств хлебобулочных изделий, разрыхлитель для муки. От использования этого вещества в пищевых продуктов отказались в начале XXI века.

Бромат калия является мощным канцерогеном. Провоцирует быстрый рост раковых клеток.

Аллокcан

Соединение, полученное в результате окисления мочевой кислоты. Подавляет действие множества ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса, почечных канальцев. Вызывает изменения в тимусе, гипофизе, щитовидной железе, надпочечниках. Применяют в лабораторных исследованиях, для стимуляции диабета у подопытных животных.

Как и зачем отбеливают муку?

Отбеливание муки необходимо для улучшения её внешнего вида, удовлетворяющего запросы потребителей. Выдерживание и хранение муки для её естественного старения и отбеливания — слишком долгая и дорогостоящая процедура.

Вещества, применяемые для ускорения созревания и отбеливания муки, обладают способностью улучшать однородность и хлебопекарные качества. Методы искусственного созревания позволяют использовать пшеницу с юго-западных и северо-западных регионов США, что приносит большую выгоду сельхозпроизводству в этих областях. Всё это даёт следующие преимущества: улучшение внешнего вида муки и изделий из неё; удешевление производства изделий в домашних условиях; использование стандартных рецептов; обеспечение экономики в производственном масштабе.

Стандарты для муки были установлены в 1941 году в США, а в 1948 году были пересмотрены и опубликованы в Федеральном регистре.

Бензоилпероксид и окислы азота используют для отбеливания муки. Двуокись хлора, нитрозил хлорид и хлор ускоряют созревание муки. Для производства белоснежной муки используются два вещества: одно для быстрого созревания, а другое для качественного отбеливания.

Двуокись хлора, хлор, хлористый нитрозил, окислы азота — газообразные вещества, используемые в смеси с воздухом. Бензоилпероксид — твёрдое вещество и применяется в виде раствора.

Нитрозил хлорид никогда не используется отдельно, и всегда в примеси к хлору в соотношении 0,5:99,5. Везенер получил патент на использование нитрозил хлорида и метод стал известен как «бета-хлор». По своим свойствам и по воздействию на муку бета-хлор и хлор очень похожи, и поэтому применяется один из этих методов.

Обработка хлором снижает РН муки. Т.е. окисляет её. Улучшение хлебопекарных свойств муки достигается использованием хлора в концентрации 22,3-55,8 грамм на центнер муки. Норма обработки хлором находится в пределах от 55,8 до 111,6 грамм.

Двуокись хлора продается в Канаде и в США под названием «Диокс» и «Хай-кьюэ». В Федеральном регистре США указано, что двуокись хлора «не вызывает истерии у собак и никаких симптомов отравления у других опытных животных и у человека».

Бензоилпероксид сильнее разрушает пигменты, чем двуокись хлора, однако лучший эффект достигается путём использования двух методов одновременно. Средняя дозировка бензоилпероксида в сочетании с другими отбеливающими веществами составляет 2 грамма на 45,3 кг муки.

Обработанная химическими веществами мука долго хранится, не портится, её не поедают насекомые.

Химия в хлебопекарном производстве

Химические вещества применяют не только во время производства муки, но и на хлебопекарном производстве. Это:

Улучшители окислительного действия. Аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, перекись кальция и пр. Их применяют к муке с сильно растяжимой клейковиной, например из проросшего зерна или из зерна, повреждённого клопами. Эти вещества улучшают газоудерживающие способности теста, благодаря чему хлеб больше по объёму, более эластичен, мякиш пористая.
Улучшители восcтановительного действия. Тиосульфат натрия, L-цистин и его натриевые и калиевые соли. Применяются к муке с крепкой или короткорвущейся клейковиной. Они также увеличивают хлеб в объёме, делают мякиш эластичным, пористым.
Модифицированные крахмалы. Существует 19 наименований модифицированных крахмалов: Е1400, Е1401, Е1402, Е1403, Е1404, Е1405, Е1410, Е1411, Е1412, Е1413, Е1414, Е1420, Е1421, Е1422, Е1423, Е1440, Е1442, Е1443, Е1450). Они улучшают структурно-механические свойства теста, повышают гидрофильные свойства муки, усиливают процесс изменения белков клейковины. Применение модифицированных крахмалов позволяют хлебу сохранять свежесть более длительное время.
Ферментные препараты. Используются амилазы, Е1100 и протеазы, Е1101 ферменты. Они ускоряют биохимические процессы при брожении теста.
Поверхностно-активные вещества или эмульгаторы. Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Е472с), эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот (Е472е), эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (Е472Ь). Используются для получения тонкодисперсных систем. Улучшают структуру и пористость, позволяют хлебу дольше сохранять свежесть.
Комплексные улучшители. Используются улучшители всемирно известных фирм: Puratos (Бельгия), S.I. Lesaffre (Франция), Pakmaya (Турция), Dohler (Германия), Novo Nordisk (Дания), Backaldrin (Австрия) и Ireks (Германия). Необходимы для улучшения свойств муки, для более быстрого созревания теста.

Таким образом, даже если вы нормально перевариваете глютен, от белой муки в рационе лучше отказаться. Вместо неё используйте: полбу, овсяную, нутовую, кокосовую, миндальную, гречневую, ржаную муку. И пеките хлеб самостоятельно.

Источники: 1, 2, 3

Поделиться ссылкой:

Похожее

Белая пшеничная мука: ее ругают, но не отказываются. Почему?

Раньше была только она — белая пшеничная мука. С этой мукой готовили абсолютно все: от воздушных бисквитов и кружевных блинчиков до пышных сырников и нежного соуса бешамель. Но с модой на здоровый образ жизни пришло и стойкое мнение, что наша привычная мука — самая вредная или как минимум бесполезная. И появилось много другой: из разных круп, орехов и даже бобовых. Правда, к каждой нужен свой, особый подход.

Проблемы рафинации

Пожалуй, столько нападок в свой адрес, сколько белая мука, получал редкий ингредиент, разве что белый сахар. Началось все даже не с глютена, а с концепции цельных продуктов. Что все, созданное самой природой, включая витамины и минералы в особой комбинации, и есть для нас самое полезное. Рафинация же — а белая мука серьезно рафинируется — убирает из продукта практически все полезные вещества и клетчатку, чтобы продлить его срок годности и придать более мягкую и приятную текстуру. В итоге продукт становится бесполезным и пустым. А если в процессе переработки используются вредные химические вещества, то ничего хорошего точно не жди.

Хотя изначально-то цели у рафинации были благими. Когда в начале XX века на всех не хватало свежей натуральной еды, чтобы спасти людей от голода, фабрики производили и поставляли в магазины недорогие переработанные продукты.

Они содержали хоть какое-то количество полезных веществ и могли достаточно долгое время пролежать на прилавках.

Однако если витаминов и минералов в белой муке действительно кот наплакал, у нее есть и одно непобедимое преимущество: она очень легкая, клейкая и без привкуса. Поэтому, как ни крути, а аналогов ей в плане кулинарных возможностей и универсальности нет и не будет.

«Сказочная» мука

К сожалению, в большинстве рецептов заменить белую пшеничную муку на цельнозерновую, в которой есть и витамины, и минералы, и клетчатка, без потерь не получится. Она намного тяжелее, поэтому вместо воздушного бисквита выходит плотный, со своеобразным вкусом, который многим не по душе. Если хочется сделать выпечку из рафинированной муки более полезной, то я рекомендую компромисс — заменить одну треть или половину цельнозерновой.

На эту тему

Есть у меня еще два секрета. Из всех сортов я больше всего люблю полбу — почти на век незаслуженно забытый злак, кашу из которого просил Балда у попа в сказке Пушкина. Полбяная мука самая легкая и к тому же полезнее пшеничной.

А чтобы сода или разрыхлитель смогли поднять любую цельнозерновую муку, она должна быть тонкого или особо тонкого помола. Если вы видите в ней крупные кусочки отрубей, то лучше измельчить муку в кофемолке практически в пыль. Кстати, именно такая, казалось бы, мелочь может быть причиной, почему вдруг рецепт не сработал.

Шоколадный брауни

Этот очень шоколадный десерт на полбяной муке — один из моих любимых. А за счет того, что в рецепте не используются продукты животного происхождения, в брауни совсем нет вредного холестерина и его можно готовить в пост.

Что нужно (на 8 порций)

Арахисовая паста (можно с солью и сахаром) — 60 г
Сахар кокосовый (можно заменить на тростниковый «Демерара» — 96 г
Кленовый сироп — 106 г
Кокосовое масло Extra Virgin в жидком виде — 82 г
Какао-порошок натуральный «сырой», неалкализованный — 88 г
Соль — ¼ ч. л.
Натуральный экстракт ванили — ½ ч.л.
Семена льна молотые — 2 ст.л.
Вода комнатной температуры — 6 ст.л.
Полбяная мука — 44 г
Шоколадные капли — 45 г

Что делать

Поставить решетку в духовке на среднюю позицию. Разогреть духовку до 165 °C.
Молотые семена льна положить в маленькую миску, залить водой, хорошо перемешать венчиком и оставить на 15 минут.
Смазать квадратную форму с антипригарным покрытием размером 20 х 20 см растительным маслом и застелить дно коричневой бумагой для выпечки.
В другой миске смешать спатулой, а затем венчиком арахисовую пасту, кокосовый сахар, кленовый сироп и кокосовое масло. Когда масса будет похожа на карамель, какао-порошок разбить на глаз на три части и добавлять частями. Каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт и соль. Хорошо размешать. Добавить залитые водой семена льна. Еще раз хорошо размешать. Визуально разделить муку на три части и добавлять частями. Когда мешать венчиком станет трудно, «заворачивать» тесто спатулой. Добавить шоколадные капли и аккуратно «завернуть» их в тесто.
Выложить тесто в форму, расправить спатулой и поставить в духовку.
Выпекать 25–30 минут. Попробовать брауни на готовность зубочисткой — на ней практически не должно остаться следов (только если вы попадете в шоколадную каплю).
Вынуть форму из духовки и поставить охлаждаться на решетку на 10 минут.
Аккуратно отделить брауни от формы по краям силиконовой лопаткой, вынуть десерт из формы, аккуратно перевернув, удалить бумагу для выпечки и оставить охлаждаться на решетке на 45 минут или 1 час.
Аккуратно перенести брауни на доску и разрезать на 16 квадратиков. Подавать по два кусочка на порцию.

Без глютена

Эксперименты с другой мукой — из риса, зеленой гречки, бобовых, орехов и семечек — начались из-за белка «глютена», который есть только в пшенице и у все большего числа людей вызывает непереносимость, целиакию или какие-то неприятные ощущения. Это как раз тот случай, когда «несчастье помогло», и буквально за последние три года появилось множество вкусных и полезных рецептов и техники работы с безглютеновой мукой.

Однако с любой такой мукой тоже не все так просто. Так как в ней нет глютена, который еще по-другому называется клейковиной, обязательно нужно что-то, что хорошо «склеит» вашу кулинарную задумку и не даст ей рассыпаться на кусочки после приготовления. В постной кухне без яйца это сделать еще сложнее. Чаще всего на помощь приходит еще одна безглютеновая мука — льняная. Если смолоть льняные семена в кофемолке, залить 1 ст.л. измельченных семян 3 ст.л. кипятка и оставить на 10 минут, то получится вязкая, клейкая масса, которая заменяет одно яйцо. То же самое можно сделать и из семян чиа, только цвет получится намного темнее.

На эту тему

Кстати, целительные свойства льняных семян были известны задолго до нашей эры. В еду их употребляют уже больше 6 тыс. лет. Очень любил их отец мировой медицины Гиппократ — писал про полезные качества льна и лечил им дискомфорт в желудке. Сама по себе льняная мука очень вязкая и специфическая на вкус, поэтому рецептов только с ней очень мало. Но вот мой любимый — вкусной полезной каши на завтрак без сахара. Мнем вилкой банан, добавляем к нему 4 ст.л. льняной муки, 2 щепотки корицы, щепотку соли, заливаем стаканом холодного или горячего миндального молока и хорошенько перемешиваем. Делим на две порции, украшаем свежей голубикой и подаем. Льняную муку лучше делать дома, потому что покупная чаще всего наполовину обезжирена.

Панкейки из нутовой муки

Еще один вкусный завтрак с льняными семечками я делаю из нутовой муки. Ее главный секрет — маленькие размеры того, что вы из нее делаете, чтобы поверхность не пошла сильными трещинами, как пустыня, и в итоге все не развалилось пополам.

Эти пышные панкейки могут запросто составить серьезную конкуренцию стопке кружевных блинчиков и стать любимым полезным перекусом — в них нет абсолютно ничего, от чего мы часто так хотим избавиться: яиц, муки, молока, масла, разрыхлителя и сахара. А самое главное, что ими наедаешься, потому что в нуте много белка.

Что нужно (на 4 штуки)

Цукини — 1 шт. (315 г)
Нутовая мука — 50 г
Молотое льняное семя — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу

Что делать

Разогреть духовку до 175 градусов, режим «верх-низ».
Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
Сделать «льняное яйцо» — молотое льняное семя залить 3 ст.л. кипятка.
Потереть цукини на крупной терке и очень хорошо его выжать.
Мелко порубить чеснок.
Добавить к цукини чеснок, «льняное яйцо» и соль, хорошо перемешать.
Добавить нутовую муку и перемешать тесто руками.
Сформировать четыре панкейка, положить на противень и поставить его в духовку.
Запекать 35–40 минут.

Панкейки получаются румяными снаружи и с нежным нутовым пюре внутри. Если вы хотите сделать их поплотнее, то через 30 минут убавьте температуру до 160 градусов и запекайте еще 20 минут. А ради разнообразия можно заменить часть кабачка морковью, добавить немного сельдерея и разных специй.

Еще одна проблема безглютеновой выпечки — слишком плотная текстура. Поэтому для ее облегчения муку смешивают с крахмалом. Самую популярную формулу разработала американский повар Бетти Хагман, которая 20 лет назад посвятила себя безглютеновой кулинарии после диагноза «целиакия». Нужно смешать две части рисовой муки, 2/3 картофельного крахмала и 1/3 крахмала тапиоки.

Но, пожалуй, самая сложная мука — кокосовая. Она очень жирная и за счет этого тяжелая — в чистом виде сода или разрыхлитель ее не поднимают, и здесь не спасет ни один крахмал. Поэтому лучше добавлять ее к другой муке — и по чуть-чуть.

Кстати, разную безглютеновую муку часто смешивают. Например, в тирольском регионе Италии Трентино-Альто-Адидже готовят потрясающий традиционный пирог из миндальной муки и муки зеленой гречки с прослойкой брусничного или клюквенного джема. И если миндальная мука сама по себе довольно самостоятельная, то у гречневой слишком назойливый вкус и аромат. Этот пирог мне нравится печь с кедровой мукой — еще одним итальянским ингредиентом. Коржи получаются очень ароматными, плотными, но при этом нежными и мягкими. По вкусу кому-то напоминают наши ржаные лепешки. А вот из миндальной муки я больше всего люблю готовить марципан.

Классические немецкие марципановые конфеты в шоколаде

Их обожают все мои подруги без исключения. Конфеты получаются очень нежными, обволакивающими и романтичными. Помимо этого, у них есть три очень важных преимущества. Чтобы их приготовить, требуется буквально 5 минут. Они без сахара — используется более полезный кленовый сироп, который придает конфетам приятный карамельный привкус. И все ингредиенты — цельные и не подвергаются термической обработке, поэтому витамины и минеральные вещества сохраняются полностью.

Что нужно (на 12 штук)

Миндальная мука — 150 г
Кленовый сироп — 35 г
Розовая вода — 6 г (можно заменить на ром, амаретто, миндальный сироп, ванильный экстракт)
Соль — 3 щепотки
Кокосовая стружка для обсыпки (по желанию) — 25 г

Что делать

Добавить все ингредиенты в миску, хорошо перемешать рукой, сформировать один большой шар, разделить его на 12 равных частей и скатать в шарики.

Можно оставить марципановые конфеты прямо так. Либо насыпать на доску или бумагу для выпечки миндальную стружку и покатать по ней конфеты, немного надавливая, — получатся вкуснейшие домашние «Рафаэлло».

Еще один вкусный вариант — сделать жидкий шоколад и обмакнуть в него конфеты.

Что нужно (на 12 штук)

Кокосовое масло Extra Virgin — 30 г
Кленовый сироп — 18 г
Натуральное какао — 15 г
Соль — 3 щепотки

Что делать

Привести масло в жидкое состояние — оставить в теплом месте или нагреть банку под струей горячей воды.
Смешать все ингредиенты ложкой или венчиком.
Полностью покрыть марципановые конфеты шоколадом — окунуть в него шарики и, если нужно, полить шоколадом с помощью ложки.
Аккуратно достать конфеты ложкой и положить на плоскую поверхность.
Убрать в холодильник на 15–20 минут для застывания.

белая и цельнозерновая.

Разбираемся в различиях. . Лента

Важно понимать разницу между:

источником сырья (из какого растения сделали муку — пшеница, рожь, ячмень, полба и проч.),
сортом зерна (в случае с пшеницей это твердый или мягкий сорта),
и сортом муки (способ обработки зерна).

1. Источник сырья

Тут все понятно — мука (и изделие из нее) могут быть произведены из огромного количества зерновых, бобовых и семян. Пшеница, рож, овес, рис, гречка, киноа, фасоль, чечевица, соя и даже орехи (кокосовая мука, миндальная мука и т.п.) проч.

2. Сорт зерна

У пшеницы есть виды (они же сорта) — пшеница мягкая и пшеница твердая. Как есть различные сорта у яблок и многих других растений. Это имеет мало отношения к выпечке, но имеет прямое отношение к макаронам — они бывают из пшеницы твердых или мягких сортов.

Раньше нам внушали, что макароны из твердых сортов пшеницы не полнят. Увы, это, на самом деле, не так.

3. Сорт муки

Как получают муку? Зерно (не важно, мягкого или твердого вида пшеницы) сначала измельчают, а затем просеивают через сито. От размера ячеек зависит сорт получаемой муки — высший, первый и второй. Чем выше сорт, тем рафинированнее продукт — нежный, чистый, без примесей, но при этом — лишенный множества питательных веществ, которыми обладает натуральное зерно, состоящее из зародыша, оболочки и проч. — все это в муку высшего сорта не попадает. Это касается не только пшеничных продуктов, но и риса, сахара рафинада и проч. Рафинированные продукты стремительнее расщепляются нашим организмом, неся мало питательных веществ, и вызывая резкие скачки сахара и инсулина, а также давая большую нагрузку на систему детоксикации.

Чтобы получить муку для производства цельнозерновых макарон, цельное зерно дробят, но через сито не просеивают. В муку попадают части зародыша, полезные оболочки с комплексом витаминов группы «В», антиоксидантами, железом, магнием и т. д.

Вывод: мука как из твердых, так и из мягких сортов пшеницы может быть и цельнозерновой, и высшего, и первого, и второго сорта.

Почему мука белая, когда зёрна пшеницы желтовато-коричневые?

24.07.2017 | Здоровье17265

Производители уже давно не заинтересованы в пользе продуктов. Обратимся к строению пшеничного зернышка. Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистого эндосперма – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби).

Зародыш пшеницы самый полезный и ценный. Неоспорим факт, что зерновой зародыш – это практически чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть любого растения. Из зародыша должно развиться в будущем новое растение, поэтому даже без какого-либо химического анализа понятно: эта часть злака является наиболее значимой и обязательно должна присутствовать в нашем рационе. Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета и из такой муки пекли хлеб, лепешки и разные выпечки. Такой хлеб и есть самый богатый витаминами В и Е и питательный для организма.

Когда же в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова, тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш, от эндосперма и оболочки.

Современное производство привело к тому, что белая мука стала действительно белой, то есть для перемалывания используют только так называемый эндосперм, а все остальное: зародыш и оболочка – отсеваются.

В качестве «балластных веществ» (отрубей) из цельного зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.

Соответственно, что остается после отделения зародыша и оболочки? По сути, крахмал. То есть пустышка, практически не имеющая питательной ценности! В итоге, употребляя хлеб, мы просто-напросто набиваем животы балластом. Но кто решил, что из всей палитры биологически активных компонентов, заложенных в злаки природой, нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы – чистый крахмал (эндосперм)?

Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна – источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов).

Далее, чтобы мука дольше хранилась, снижают крупность помола. В результате, в желудке мучные изделия превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм.

На самых ранних этапах промышленного производства муки для её отбеливания использовали ядовитые вещества, которые отрицательно влияли на функционирование центральной нервной системы. Правда, это было больше полувека назад. А сейчас для этих целей пользуются броматом калия, двуокись хлора, бензоил пероксидом, персульфатом аммония, аллоксаном – если бы эти названия писали на упаковках с мукой, то многие люди проявляли бы осторожность при покупке, так как от них явно становится не по себе.

А ведь большинству покупателей неведомо, что в белой муке имеется небольшая химическая добавка, называемая «аллоксан». Аллоксан дают в лабораториях мышам, чтобы искусственно вызвать у них диабет.
Это соединение разрушает бета-клетки поджелудочной железы, что приводит к диабету типа 2.

Белая мука повышает ваш уровень сахара в крови почти так же, как сахар-рафинад.

Введение аллоксана вызывает трехфазную реакцию со стороны крови с последующим развитием симптомов сахарного диабета. Трехфазная реакция заключается в первоначальном повышении уровня сахара крови, достигающего максимума через 2–4 часа. Затем наступает гипогликемия, длящаяся 15–20 ч. Если животное в этой стадии не погибает, то развивается вторичная, или перманентная, гипергликемия, свидетельствующая о диабете.

Добавляют и синтетические витамины, чтобы хоть как-то повысить полезность продукта, однако она является не так полезной для здоровья как описывается в некоторых источниках.

Именно в этом и есть вред белой муки и магазинного хлеба, а о вреде предпочитают умалчивать.

Кстати говоря, все эти меры приносят результат: рафинированная мука долго не портится и никакие вредители ее не едят — не заставишь.

Полученная таким образом очищенная белая мука высших сортов представляет собой не что иное, как рафинированный крахмал, очищенный от всех биологически активных и жизненно важных для нормальной работы нашего организма компонентов цельного зерна.

Рафинированная белая мука высших сортов уверенно возглавляет ТОП самых вредных продуктов питания.

«Нарезной батон» не является полноценным хлебом. Это «сдоба»! Со всеми вытекающими…

Хороша или плоха рафинированная белая мука — судите сами.

Источник: zenslim.ru

Мука — справочник кондитера VIP-Masters

Мука
Две важных потребительских характеристики пшеничной муки это зольность и содержание клейковины. Именно ими, в основном, определяется сортность муки.
Зольность — это количество сухих веществ оставшихся после сжигания 100 г. муки. Поскольку несгораемые минеральные вещества находятся в основном в наружных слоях зерна, зольность является показателем содержания отрубей в муке, т.е. чем ниже зольность, тем белее мука. Типичные значения зольности — от 0,5% для муки высшего сорта до 1,80% у обойной муки. Важно помнить, что зольность в Европе и Америке определятся по-разному, в Америке, как отношение веса золы к полному весу муки, а в Европе, включая Россию, как доля золы в сухом весе муки. Т.е. российская или французская зольность в 0,5% несколько меньше, чем американская зольность в 0,5%. Содержание клейковины в России и на западе регламентируется по-разному. Российские стандарты дают нормы по содержанию сырой клейковины, остальные страны ориентируются на содержание сухой. Коэффициент для пересчета сухой клейковины в сырую — 2.65.
Российская мука

В России пшеничная мука подразделяется на три класса — хлебопекарная мука, мука общего назначения и мука из твердой пшеницы (дурум). ГОСТами определены следующие сорта хлебопекарной муки,

Экстра.Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было.
Высший сорт. Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%.

Крупчатка. Цвет: белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок муки 0,16-0,20 мм. Этот сорт присутсвует в стандарте, но, насколько я знаю, реально такая мука не производится. В Польше же похожая мука, krupczatka или typ 500, довольно распространена.

Первый сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%.

Второй сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%.

Обойная. Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%.

Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%».

Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа.

Высший сорт (крупка). Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком, зольность 0,90, содержание клейковины не менее 26%. Размер крупинок до 0,56 мм

Первый сорт (полукрупка). Цвет: светло-кремовый , зольность 1,20, содержание клейковины не менее 28%. Размер крупинок до 0,39 мм
Второй сорт. Цвет: кремовый с желтоватым оттенком, зольность 1,90, содержание клейковины не менее 25%. Размер крупинок 0,18-0,27 мм, т.е. это очень похоже на калибр манной крупы.

Американская мука.
В США не существует стандартов на муку, американская мука, классифицируется (условно) по содержанию клейковины и типу пшеницы. Пшеница обычно подразделяется на озимую и яровую, красную и белую, по цвету оболочек, и твердую и мягкую, по содержанию клейковины. Важно понимать, что американская hard wheat это совсем не то же самое, что российская твердая пшеница, которая по-английски всегда называется durum wheat, a пшеница с высоким содержанием клейковины. На обычную магазинную муку обычно никаких данных не приводится, все, что можно сделать, это прикинуть содержание клейковины по таблице питательных веществ. Для более дорогих сортов, фирменных и профессиональных, т.е., по моему определению, тех, что пакуют в количествах от 25-ти, чаще 50-ти, фунтов, как правило можно найти подробную спецификацию.
semolina flour, all-purpose flour, bread flour, first clear flour, white whole wheat flour, whole wheat flour.

High-gluten flour, мука с высоким содержанием клейковины. Профессиональная мука из твердой красной яровой пшеницы с содержанием клейковины 14% . Типичное применение — пицца и бэйгелы. Обычные сорта — Sir Lancelot и All Trumps без особого труда можно найти на интернете в упаковках по 3-5 фунтов.

Bread flour, хлебная мука. Эта мука производится из озимых и яровых пшениц твердых сортов и обычно содержит около 13% клейковины. Такая мука продается повсеместно и явлется самой сильной из широко доступных. Лучшие сорта — King Arthur Bread Flour и Better for Bread.

All-purpose flour- мука общего назначения. Обычная пшеничная мука, аналог российской муки высшего сорта, самая ходовая и дешевая, содержание клейковины в такой муке обычно 10-11%, но иногда, например у муки King Arthur Flour, может доходить до 12-13%. Разница возникает из-за того, что такую муку получают смешивая муку из пшеницы твердых и мягких сортов, их пропорция и определяет силу муки.

Whole wheat flour- Цельнозерновая мука. Существует несколько сортов цельнозерновой муки, причем не все они предназначены для выпечки хлеба. Хлебные сорта мелют из белой и красной яровой пшеницы, такая мука обычно имеет зольность в 1,6-1,8% и содержит около 14% клейковины. Белая цельнозерновая мука, white whole wheat flour, более редкий продукт, но она стремительно набирает популярность, поскольку добавка до 50% такой муки к обычной белой практически незаметна.

First clear flour. Сортовой помол, который в старой советской литературе называется «клир» или «первый клир», получается помолом только внешней части зерна. Такая мука имеет высокое содержание клейковины — 13-14% и зольность в 0,8-0,9%. Обычно такая мука применяется для выпечки ржаного хлеба и является редкостью. Единственный простой способ купить ее в небольших количествах — каталог King Arthur Flour.

High extraction flour, мука высокого выхода. Эта мука находится где-то посредине между белой и цельнозерновой. 14% клейковины, зольность примерно 1,1%. Редкий сорт, очень популярный у части домашних хлебопеков. Как правило, ее заказывают мешками или делают самостоятельно.

Durum flour, semolina, дурум и семолина. Эти сорта муки производят из пшеницы дурум или твердой пшеницы. Под durum flour обычно имеют в виду муку тонкого помола. Семолиной обычно называют мелкую крупку, но под этим названием может продаваться и достаточно мелкая мука, которую в таком случае часто называют semolina flour. Такая мука пакуется известной компанией Bob’s Red Mill и потому не является редкостью. За исключением одного случая семолина это не манка, а манка — не семолина.

Манка и семолина
Pastry flour, cake flour, кондитерская мука. Такая мука отличается низким содержанием клейковины, 8-9% у pastry flour, 6-8% у cake flour и низкой зольностью, 0,35-0,45%, поскольку такая мука делается из внутренней части эндосперма. Oтличаются они друг от друга тем, что последняя — отбеленная, а первая — нет. Для дрожжевой выпечки, в общем, они не годятся.
Характерным представителем такой муки является знаменитая White Lily. Основанная в Ноксвилле, Теннесси в 1883-м году компания White Lily производит муку из мягких озимых сортов, которая более ста лет является неотъемлемой частью южной кухни. Считается, что без нее невозможно приготовить знаменитые bisquits. В 2008-м году White Lily была куплена J. M. Smucker Company, хорошо известным всем американцам производителем джемов и арахисового масла. Мельница в Ноксвилле, была закрыта и производство было перенесено куда-то на Средний Запад — J. M. Smucker владеет Pillsbury, oдной из наших главных марок муки и видимо уже имеет достаточно мощностей. Как плюс, теперь мука стала доступна не только на Юге, а по всей стране, даже в нашей северной глуши. Как минус, говорят, что несколько пострадало качество. Новые хозяева клянутся, что новая мука не хуже преженей, «не отличить», однако опытные южные повара утверждают, что разница есть и не в пользу новодела. White Lily отбеливают хлором, но не до такой степени как cake flour.
Взаимозаменяемость российской и американской муки
Большую часть американской муки легко заменить российской и наоборот:

Мука в.с. = All-purpose flour, но хотя они один в один похожи я предпочитаю нарезной батон сделанный из смеси такой муки с хлебной.

Мука 1 с. = All-purpose flour или 90% All-purpose flour + 10% Whole wheat flour для случаев, когда необходимо, чтобы результат был чуть погрубее, чем с просто с белой мукой.

Мука 2 с. Здесь у меня нет однозначного ответа. Один вариант — 50% All-purpose flour + 50% Whole wheat flour, такая замена дает муку правильной зольности и превосходно работает в ржаных хлебах, где требуется мука мука второго сорта. Но я совсем недоволен тем, как выходит пшеничный хлеб сделанный из такой смеси, в таких случаях я предпочитаю сокращать количество цельнозерновой муки до 30%, это дает правильное содержание клетчатки и более похожий на правду цвет.
Обойная мука = Whole wheat flour
Единственная сложность — хлебная мука, на сегодняшний день я не знаю российского сорта достаточно сильного, чтобы служить точным аналогом, американской bread flour. Это отнюдь не значит, что его не существует, просто я его не знаю.

Eвропейская мука.
Мука во Франции классифицируется по зольности и маркируются как Тype XX(X) или ТХХ(Х). Например, Farine de blé Т55 — пшеничная мука с зольностью 0,55%. Обычные сорта — T45, Т55, Т65, Т80, Т110, Т150.
Аналогичная ситуация и с немецкой мукой — классификaция идет по зольности. Weizenmehl Type 550 — это пшеничная мука с зольностью 0,55%. Немецкие стандарты, в отличие от российских, определяют не максимальную зольность, а диапазон допустимых значений, причем интересно, что название сорта не дает никакой информации об этом диапазоне, т.е. 550 это не предельная и не средняя зольность для этого сорта. Существуют сорта 405, 550, 812, 1050 и 1600, т.е. в переводе на русский, примерно экстра, высший, первый и второй сорта, и обойная мука.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА.
В России пшеничная мука подразделяется на три класса — хлебопекарная мука, мука общего назначения и мука из твердой пшеницы (дурум). ГОСТами определены следующие сорта хлебопекарной муки,
Тип 405 Экстра Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было.
Тип 550. Высший сорт Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%.
Цвет: белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок муки 0,16-0,20 мм. Этот сорт присутсвует в стандарте, но, насколько я знаю, реально такая мука не производится. В Польше же похожая мука, krupczatka или typ 500, довольно распространена.

Тип 812. Первый сорт Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%.

Тип 1050. Второй сорт Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%.

Тип 1600. Обойная Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%.
Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%».

Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа.
Высший сорт (крупка). Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком, зольность 0,90, содержание клейковины не менее 26%. Размер крупинок до 0,56 мм
Первый сорт (полукрупка). Цвет: светло-кремовый , зольность 1,20, содержание клейковины не менее 28%. Размер крупинок до 0,39 мм

Второй сорт. Цвет: кремовый с желтоватым оттенком, зольность 1,90, содержание клейковины не менее 25%. Размер крупинок 0,18-0,27 мм, т.е. это очень похоже на калибр манной крупы.

РЖАНАЯ МУКА

В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта:
Тип 700 — ржаная сеяная мука — ржаная мука высшего сорта, прежде называемая «просеянной» мукой — используется для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, изготовления особо качественных и светлых видов заварного хлеба, дает хлеб большего объема, но меньшей энергетической ценности по сравнению с хлебом более грубого помола.

Тип 1150 — Обдирная Цвет: Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна.

Тип 1370 — ржаная мука средне грубого помола, входящая в рецептуру большей части ржаного подового хлеба, формового хлеба и пшенично-ржаного хлеба; пеклеванная мука является основой для твердых и жидких заквасок, придает хлебу особый кисловатый привкус и аромат.

Тип 1800 — ржаная мука грубого помола, можно сказать, ржаная мука полного помола, поскольку смалывается практически все 100% зерна. Самый ценный тип ржаной муки, но и самый «тяжелый», крайне сложно придать тесту объем, в связи с этим, в основном, используется для различных видов ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба, а также «здорового» хлеба.

Научитесь печь вкусный хлеб под руководством опытного мастера на курсах по выпечке хлеба, освойте базовые рецепты и технологии, чтобы на их основе создавать собственные шедевры.

Страница 404 не найдена

Страница 404 не найдена Диалог сообщений Показать сообщение об обновлении

Канада

Мексика

Общая информация

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Аргентина

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Бразилия

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Чили

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Колумбия

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales@sherwin. com.

Эквадор

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Уругвай

Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Общая информация

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Коста-Рика

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin. com.

Сальвадор

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Гватемала

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Гондурас

Мексика

Никарагуа

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Панама

Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Общая информация

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Багамы

Bermuda

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Бонайре, Синт-Эстатиус и Саба

Каймановы острова

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Доминиканская Республика

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Гаити

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Ямайка

Пуэрто-Рико

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Сент-Китс и Невис

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Острова Теркс и Кайкос

Виргинские острова (Британские)

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Другие островные страны Карибского бассейна

Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Общая информация

Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Китай

Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Индонезия

Япония

Малайзия

Сингапур

Южная Корея

Таиланд

Вьетнам

Общая информация

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Хорватия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Кипр

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Чешская Республика

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin. com.

Дания

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

General Industrial Coatings

Danske

Industrial Wood Coatings

Danske

Packaging Coatings

English

Protective & Marine Coatings

Danske

Финляндия

Наши продукты доступны по всей Европе свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

General Industrial Coatings

Suomi

Industrial Wood Coatings

Suomi

Packaging Coatings

English

Protective & Marine Coatings

Suomi

France

Наши продукты доступны по всей Европе свяжитесь с нами по адресу globalsales@sherwin. com.

Германия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Венгрия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Италия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Литва

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Норвегия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Общие промышленные покрытия

Norsk

Промышленные покрытия для древесины

Norsk

Упаковочные покрытия

Английский

Защитные и морские покрытия

Нюнорск

Наши местоположения доступны по всей Европе или по всей Европе. свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Общие промышленные покрытия

Polski

Промышленные покрытия для древесины

Polski

Упаковочные покрытия

Английский

Защитные и морские покрытия

Polski

Португалия

Наши продукты доступны по всей Европе или по всей Европе. свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Румыния

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Россия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Сербия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Словакия

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Словения

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Испания

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Швеция

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Украина

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

Великобритания

Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Ближний Восток

Наши продукты доступны по всему Ближнему Востоку, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales@sherwin. com.

Австралия

Наши продукты доступны по всей Австралии, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected].

сгенерировано: суббота, 22 мая, 16:24:12 UTC 2021

Хост: tsapp-b7995877b-8l7q7

Порт сервера: 443

Локальный порт: 5443

Экземпляр: server1

Создание этой страницы заняло 0 миллисекунд.

Мука — белая, пшеничная или без глютена?

В прошлом я написал несколько постов о муках и надеялся, что смогу обобщить их все в один краткий пост. Чтобы охватить все муки, которые я хочу, это все равно будет 2 поста.

Ниже приведены несколько наиболее распространенных видов муки, и этот дневной пост будет посвящен некоторым видам муки без глютена.

Белая мука

Это, вероятно, самая известная мука, до недавнего времени. Рафинированная белая мука — это перемолотое внутреннее зерно пшеницы, что означает, что в ней отсутствует самая питательная часть семян пшеницы, отрубей и зародышей. Это может быть пшеничная мука и / или обогащенная пшеничная мука.

Цельнозерновая мука

Эта мука содержит меньше калорий и углеводов, чем белая мука, и она содержит в пять раз больше клетчатки, в два раза больше кальция и на 25 процентов больше белка, чем белая мука. Цельнозерновая мука производится из красной пшеницы, которая придает ей дубильный цвет.

Белая цельнозерновая мука

Белая цельнозерновая мука измельчается из белой пшеницы, а не из красной пшеницы. Белая цельнозерновая мука — это небеленая цельнозерновая мука. Пшеница другого сорта делает эту муку более легкой, поэтому она отлично подходит для выпечки. Это отличный вариант, если вы делаете кексы или пирожные, потому что это даст немного менее плотный результат, чем цельнозерновая мука.

Белая цельнозерновая и цельнозерновая муки взаимозаменяемы. Вы можете заметить небольшую разницу в текстуре и сладости; некоторые говорят, что белая цельнозерновая пшеница немного слаще.

Каменная мука

Каменная мука перемалывается, когда каменное колесо перемещается по другому каменному колесу, часто медленно. Сегодня на большинстве мельниц для измельчения муки используются стальные валки.

Цельнозерновая мука для выпечки

Эта мука производится из того же сорта красной пшеницы, что и цельнозерновая мука, но имеет немного более низкое содержание глютена и белка. Она похожа на универсальную муку, но менее обработана. Это более легкая и воздушная мука, которая лучше всего подходит для тортов, кексов, печенья, булочек, пирожных и печенья.

Ржаная мука

Рожь — это зерно злаков и действительно содержит глютен. Хотя большинство ржаного хлеба изготавливается из смеси ржаной и пшеничной муки, из-за низкого уровня глютена в ржаной муке.

Спельта

Спельта — это сорт пшеницы, который чаще всего используется для выпечки хлеба, печенья или крекеров. Обычно он имеет мягкий ореховый и сладкий вкус. Кстати, полба также раскатывается и может использоваться аналогично овсяным хлопьям, например, овсянке.

Vital Wheat Gluten

Vital пшеничный глютен — это протеин из пшеницы в порошкообразной форме. Его делают, промывая тесто из пшеничной муки водой до тех пор, пока все крахмалы не растворятся, оставив только глютен. Хотя витальная пшеничная глютен выглядит как мука, это не «мука», как цельнозерновая мука, а скорее порошковая глютен. Хотя витальная пшеничная глютен, очевидно, не свободна от глютена, есть заменитель без глютена, который вы можете купить в Интернете.

Мука из топинамбура

Я только что услышал об этой муке на днях, когда Херби упомянула, что ее дочь любит лапшу из артишока.Я мало что знаю об этой муке, кроме того, что из нее делают макароны и хлеб. По словам одного из производителей, DeBoles, мука может помочь пищеварению и снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Вернитесь сегодня днем, чтобы увидеть мой следующий пост о различных типах безглютеновой муки.

Вопросы и ответы по цельной белой пшенице | Совет по цельному зерну

Теперь доступна цельная белая пшеница со всеми питательными преимуществами традиционной цельнозерновой пшеницы, но с более светлым цветом и более мягким вкусом.Узнайте об этом здесь!

В. Что такое цельная белая пшеница?

A. Белая пшеница (на фото) — это другой тип пшеницы, не имеющий основных генов окраски отрубей (в отличие от традиционной «красной» пшеницы, которая имеет от одного до трех генов окраски отрубей). Легко представить, что это сорт пшеницы-альбиноса. Отруби белой пшеницы не только светлее по цвету, но и обладают более мягким ароматом, что делает цельную белую пшеницу более привлекательной для многих людей, привыкших к вкусу рафинированной пшеницы.

Термин «белая наша» часто использовался для обозначения «очищенной нашей», поэтому «цельная белая пшеница наша» звучит как противоречие. Но это просто ВЕСЬ наш — включая отруби, зародыши и эндосперм — из БЕЛОЙ пшеницы.

В. Почему белая пшеница имеет более мягкий вкус?

A. Белая пшеница не содержит сильно ароматных фенольных соединений, которые есть в красной пшенице. Это придает белой пшенице более мягкий аромат, а также означает, что продукты, изготовленные из белой пшеницы, требуют меньшего количества подсластителя для достижения того же уровня воспринимаемой сладости.

В. Есть ли разница в питании между цельной белой пшеницей и «обычной» цельной пшеницей?

A. Эксперты считают эти два вида цельнозерновой пшеницы одинаковыми с точки зрения питательности. Большая часть различий в питании между сортами пшеницы обусловлена условиями окружающей среды, такими как погода и состав почвы. Например, когда посевы переживают засуху, протеин в пшенице будет выше и может функционировать по-другому.

В. Когда цельная белая пшеница впервые стала доступна в США?

А.Белая пшеница была основным видом пшеницы, выращиваемой в Австралии на протяжении многих десятилетий, но для соответствия условиям США требовалось вывести различные сорта. Сорта белой пшеницы, выращиваемые в настоящее время в США, были выведены в 1970-х и 1980-х годах путем скрещивания сортов красной пшеницы. В то время как большая часть красной пшеницы имеет три гена окраски красных отрубей, некоторые имеют только один или два таких гена; когда эти штаммы скрещиваются, определенная часть потомства не имеет генов окраски.

Большая часть ранних исследований и скрещивания американских сортов цельной белой пшеницы проводилась в штате Канзас, а ранние зерновые культуры были коммерциализированы Американской ассоциацией производителей белой пшеницы.Сегодня AWWPA известен как «Farmer Direct». Компания Farmer Direct, расположенная в Атчисоне, штат Канзас, представляет собой кооператив, в который входят более 300 членов-производителей, которые почти два десятилетия работают над выращиванием и популяризацией белой пшеницы. King Arthur, Farmer Direct Foods и Hodgson Mill продают цельную белую пшеницу на розничных рынках с начала 1990-х годов, а Sunnyland Mills продает булгур из белой пшеницы в США с 1935 года.

В. Какая часть выращиваемой в США пшеницы в настоящее время составляет белую пшеницу?

А.По данным Министерства сельского хозяйства США, белая пшеница составляет не более 10-15% от общего урожая пшеницы в Америке1. Но эта пропорция быстро меняется. По оценкам, производство бушелей твердой белой пшеницы увеличилось более чем в четыре раза в период с 2002 по 2004 год, увеличившись с 13 021 903 бушелей до 56 554 2602. В Австралии подавляющее большинство производимой пшеницы составляет белая пшеница.

В. Что побудило США переключиться на белую пшеницу?

A. По иронии судьбы, тенденция к производству белой пшеницы изначально не была вызвана ее преимуществами для производства продуктов из цельной пшеницы для США.С. рынок. Первоначальным стимулом было обратить вспять падение экспорта пшеницы из США. С 1980 по 1990 год экспорт твердой красной пшеницы упал на 34%. В то время как в середине 1970-х гг. Твердая красная пшеница США составляла 60% рынка в Центральной и Южной Америке, через два десятилетия доля рынка упала до 12 %3. подходит для США, что привело к большей доступности варианта с белой пшеницей, так как потребление цельного зерна и интерес к нему выросли.

В. Растет ли белая пшеница в другом климате / географии, чем красная, или фермер, выращивающий красную пшеницу, может легко переключиться на белую?

A. В США фермеры, выращивающие белую пшеницу, когда-то были сосредоточены на Северо-Западе. Например, в 1998 году штат Монтана возглавлял страну по производству белой пшеницы, но этот вид пшеницы составлял лишь около 1% американской пшеницы.4 Теперь, когда новые сорта адаптированы к различным условиям, белая пшеница может расти практически в том же климате. / география как красная пшеница. Как только фермер решил посадить твердую озимую пшеницу, он или она может выбрать, сажать ли красную или белую пшеницу.

По данным Университета Небраски, «Данные об эффективности сортов твердой белой озимой пшеницы показывают, что они высоко адаптированы, а урожайность зерна и тестовый вес аналогичны твердой красной озимой пшенице. Все методы производства (дата посева, норма высева, внесение удобрений и сбор урожая) одинаковы для твердой белой пшеницы и твердой красной озимой пшеницы.

«Для обеих культур используется одно и то же оборудование. Однако необходимо особое внимание, чтобы избежать перемешивания зерна.Для полного контроля над пшеницей-добровольцами может потребоваться трех-четырехлетний интервал между урожаем, когда белая пшеница должна быть посеяна после красной пшеницы. Сеялки, уборочное оборудование (комбайны, грузовики, шнеки, тележки с зерном) и складские помещения должны быть тщательно очищены, чтобы не допустить смешивания двух классов. Хранение зерна на фермах может быть незаменимым аспектом производства белой пшеницы с самого начала из-за того, что элеваторы могут не иметь достаточного спроса для выделения места для хранения белой пшеницы.Хранение зерна твердой красной озимой пшеницы и твердой белой пшеницы необходимо отдельно из-за существенно сниженных цен на смешанное зерно ». 2

В. Достаточно ли наших поставок с таким вниманием к цельной белой пшенице? Грозит ли спрос превысить предложение, как это может быть с органическими продуктами?

A. Поскольку белая пшеница также является предпочтительной в других странах — особенно в Азии, где считается, что из нее делают лучшую лапшу, — США прилагают все усилия для увеличения производства белой пшеницы.Фактически, предпочтение продуктов из белой пшеницы в Азии способствовало сокращению экспорта красной пшеницы из США в этот быстрорастущий регион мира5. Поскольку фермеры могут довольно легко переключиться на белую пшеницу, силы спроса и предложения должны убедитесь, что белой пшеницы достаточно для изготовления популярных цельнозерновых продуктов.

Белая пшеница обычно имеет «более высокую степень извлечения», чем красная пшеница — это означает, что из бушеля зерен белой пшеницы будет получено немного больше цельной пшеницы, чем из того же количества красной пшеницы.6 Это также помогает гарантировать, что запасы белой пшеницы будут достаточными.

Это может измениться, поскольку белая пшеница станет популярной на экспортном рынке. Однако для рынка США (где для хлеба необходимы сорта с высоким содержанием белка) выращиваются разные сорта белой пшеницы, чем для азиатского рынка (где из более низкобелковых сортов лапша получается лучше).

В. Какие популярные фирменные продукты сейчас производятся из цельной белой пшеницы? Как потребитель может сказать?

А. В У.S., многие виды хлеба изготавливаются из цельной белой пшеницы, в том числе: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs. Bairds (Bimbo), Stroehmann and Freihofer’s (Weston), Nature’s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholesome Harvest ( Maple Leaf Bakery) и Aunt Millie’s (Perfection).

Другие продукты включают крекеры «Доктор Кракер», смеси для плова и табули с Ближнего Востока (квакер), органическую пшеничную булгурную пшеницу Arrowhead Mills и смесь табули Fantastic Foods.

King Arthur Flour предлагает популярную серию смесей для выпечки, включая смесь для жевательного печенья с шоколадной крошкой из цельного зерна, смесь для печенья из цельнозерновой мягкой мелассы, смесь для пирожного с помадкой и цельнозерновой муки, смесь для шоколадной помадки из цельного зерна и смесь для роллов Holiday Herb .У них также есть блины, муоны, лепешки, бисквиты, бискотти, булочки с корицей и смеси для пиццы, приготовленные из цельной белой пшеницы, и они продают свежеиспеченные круассаны и печенье из цельной белой пшеницы.

И King Arthur Flour, и Eagle Mills являются широко распространенными источниками цельной белой пшеницы, упакованной в пакеты, которые продаются в розничных магазинах домашним пекарям. Farmer Direct Foods и Hodgson Mill предлагают настоящую цельнозерновую пшеницу из натурального камня.

Поскольку опытные потребители могут искать цельную белую пшеницу, производители могут указать ее в списке ингредиентов своего продукта.При отсутствии этого, если в продукте указана цельнозерновая пшеница в качестве первого ингредиента, но она имеет светлый цвет, весьма вероятно, что он был изготовлен из цельной белой пшеницы.

В. С точки зрения производителя, есть ли преимущества в работе с цельной белой пшеницей по сравнению с красной?

A. Да. Помимо ранее упомянутых преимуществ более мягкого вкуса и более легкой текстуры, есть некоторые свидетельства того, что сухие завтраки, приготовленные из цельной белой пшеницы, дольше сохраняют свою хрусткость в молоке. А из-за отсутствия фенольных соединений в твердой белой пшенице в свежей охлажденной восточной лапше не образуются черные точки, как при приготовлении из красной пшеницы.7

В. Есть ли какие-либо достоверные данные о предпочтениях потребителей в отношении цельной белой пшеницы?

A. Этот вопрос изучался в нескольких исследовательских проектах, и исследования продолжаются. В одном из таких исследований в Государственном университете Уичито сравнивали булочки для гамбургеров, приготовленные из цельной белой пшеницы, цельной красной пшеницы и очищенной красной пшеницы. В целом предпочтение отдается цельной белой пшенице по сравнению с любым вариантом. Фактически, 55% респондентов заявили, что они «определенно» или «вероятно» купят булочки из цельной белой пшеницы, по сравнению с 46% для булочки из цельной красной пшеницы и 40% для булочки из очищенной пшеницы.6

Комментарии производителей

Члены Совета по цельнозерновой продукции предлагают ряд продуктов из цельной белой пшеницы. Ниже приведены некоторые комментарии отобранных членов, чтобы помочь потребителям и средствам массовой информации получить представление о предлагаемых сегодня цельнозерновых продуктах из белой пшеницы. (Представителям СМИ предлагается написать нам по электронной почте, чтобы получить контактную информацию для интервью с этими компаниями.)

Король Артур говорит:

«Как и все муки King Arthur’а, мука King Arthur Whole white пшеничная полностью натуральная, никогда не отбеливается и не бромируется.Он также подлежит нашим строгим требованиям к содержанию белка, зольности и т. Д. — самым строгим требованиям в отрасли. Мы также предлагаем 100% органическую цельнозерновую пшеничную муку King Arthur — наши пекари утверждают, что она лучшая, из которой они когда-либо пекли ».

Sunnyland Mills говорит:

«Sunnyland Mills производит пшеницу булгур высшего качества из особых сортов белой пшеницы с 1935 года. Наш уникальный процесс превращает эту белую пшеницу в идеальный светло-золотистый булгур с исключительными кулинарными качествами и мягким ароматом.Белая пшеница не содержит дубильной кислоты, которая содержится в булгуре из красной пшеницы и придает горький вкус. По этой причине белую пшеницу обычно называют «сладкой пшеницей». Пшеница булгур Sunnyland Mills гарантированно не содержит прогорклых, горьких или других неприятных запахов. Булгур из белой пшеницы впитывает воду, если его замачивать или готовить с одинаковой скоростью. Это обеспечивает предсказуемые результаты и последовательность в приготовлении рецептов. Продукты из булгура из белой пшеницы Sunnyland Mills можно найти в смесях для плова и табули Ближнего Востока (Quaker / Pepsico), в смеси для плова и табули Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat и в смеси Fantastic Foods Tabouli.”

Доктор Кракер говорит:

«Доктор. Kracker только начинает выращивать новый урожай белой пшеницы [2006], и мы очень довольны его хлебопекарными и ароматическими характеристиками. Наше волнение связано с более легкой корочкой, с которой выпекается в наших хлебах, если это можно назвать корочкой. А желтый, почти оранжевый цвет в этом году более ярко выражен. Вкус лучше: более насыщенный и пшеничный, чем когда-либо. Возможно, мы сможем полностью отказаться от использования белого [очищенного] цвета в двух наших разновидностях.Мы очень довольны ».

George Weston Bakeries говорит:

«В апреле 2006 года пекарня George Weston Bakeries представила свои первые продукты, изготовленные из цельной белой пшеницы. Линия «Сделано из цельного зерна» была специально разработана для увеличения потребления цельного зерна, сохраняя при этом классический вкус и текстуру оригинальных белых продуктов. Цельнозерновая пшеница используется в каждом продукте и является важным ингредиентом, помогающим придать аромат и ощущение оригинальных белых продуктов с дополнительным преимуществом цельнозерновых продуктов.Продукция включает:

Мягкий и вкусный хлеб Freihofer из цельнозернового белого хлеба (8 граммов цельного зерна на порцию из двух ломтиков)
Stroehmann Soft & Tasty, сделанный из цельнозернового белого хлеба (8 граммов цельного зерна на порцию из двух ломтиков)
Thomas ’Original Made with Whole Grain English Mu n (6 граммов цельного зерна на порцию)
Thomas ’Plain New York Style, сделанный из цельнозернового бублика (10 граммов цельного зерна на порцию)»

Flowers Foods говорит:

«Два продукта [мы предлагаем], в которых в настоящее время используется цельнозерновая пшеница, — это хлеб из цельнозерновой пшеницы, не содержащий сахара, и хлеб из 100% цельнозерновой пшеницы Cobblestone Mill.В обеих формулах продуктов используется цельная белая пшеница с момента их появления на рынке. Мы используем цельную белую пшеницу в наших продуктах примерно с 1999 года ».

Rich’s говорит:

«Цельнозерновые продукты теперь доступны в тесте для пиццы Della Suprema и в корках от Rich’s. Доступный в трех круглых размерах — 12 дюймов, 14 дюймов и 16 дюймов — и в форме квадратного хлеба 9 дюймов, эта удобная пропеченная корочка предлагает 14 граммов цельной белой пшеницы на каждую порцию. Цельная белая пшеница содержит все волокна, витамины, минералы и антиоксиданты из цельного зерна, имеет более светлый цвет, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, который понравится вашим клиентам.”

Пекарня с кленовым листом (канадский хлеб) говорит:

«Запущенный в 2006 году хлеб Wholesome Harvest, приготовленный из цельнозернового белого хлеба для сэндвичей, является первым хлебом, доступным в розничной пекарне, который сочетает в себе вкус, внешний вид и текстуру белого хлеба, который нравится детям, со здоровой пользой цельнозернового хлеба, который дарит мама любовь. Отличный питательный хлеб для всей семьи. 0 г трансжиров, с низким содержанием жиров, с низким содержанием насыщенных жиров и обеспечивает 10 г цельного зерна на порцию ».

Farmer Direct говорит:

«Natural s’Wheat® 100% натуральная цельнозерновая пшеничная мука Stoneground» доставляется пекарям кооперативом фермеров / членов через нашу торговую марку Identity Assured®.Этот процесс обеспечивает прямую связь нашей спины с фермами и полями, где выращивалась пшеница. Как первая организация, производящая и продающая белую пшеницу в Соединенных Штатах, Farmer Direct Foods поставляет цельную белую пшеницу для потребителей с 1988 года. Наша компания Identity Assured® остается самой стабильной и наиболее эффективной среди доступных на рынке! Наши фермеры гордятся тем, что передают свою продукцию из наших рук в ваши®! Другие продукты из белой пшеницы Farmer Direct, продаваемые под брендами Natural s’Wheat® (произносится как сладкий) и Farmers Best®, включают Handcrafters® Flour, I Can’t Believe It’s Whole Wheat® Pizza Crust Mix, Multigrain Bread Base, I Can’t Believe Это хлебная основа из цельной пшеницы®, тяжелые отруби и чистые отруби.”

ARDENT Mills говорит:

«Ultragrain® — это революционный продукт, полностью натуральный, на 100% цельнозерновой ﬂ наш. Начиная с уникального сорта пшеницы, пшеница специально измельчается, чтобы обеспечить чистый вкус, гладкую текстуру и характеристики белого зерна, сохраняя при этом питательные преимущества цельного зерна. Многие производители уже использовали Ultragrain — в различных уровнях включения — для обеспечения цельнозерновых питательных веществ всем, от закусочных крекеров и замороженных закусок до белого и цельнозернового хлеба, буррито и пиццы для школьных обедов.

Ultragrain доступен в твердом и мягком вариантах для смешивания с вашим существующим ﬂ our.
Ultragrain® Hard для приготовления цельнозерновых продуктов для хлеба, рогаликов, теста для пиццы, макаронных изделий, лепешек, глазури и печенья
Ultragrain® Soft для приготовления цельнозерновых продуктов для тортов, печенья, крекеров и пирожных

Смешивание Ultragrain с другими злаками стало действенной и приятной для вкуса стратегией, побуждающей потребителей покупать и есть больше цельнозерновых продуктов.

Универсальные мучные смеси Healthy Choice с ультра-зерном смешаны с обогащенным белым маслом высшего качества, что дает пекарям и разработчикам продукции гибкую замену стандартному универсальному продукту, который работает во всех сферах применения. Это доступно в:

Универсальная мучная смесь Healthy Choice T-1 содержит 30% ультрагрена для удобного перехода в соотношении 1: 1.
Универсальная мучная смесь Т-2 Healthy Choice содержит 51% ультрагрена для большего включения цельнозерновых питательных веществ.(При более высоком содержании цельного зерна могут потребоваться корректировки рецепта.) »

USDA, www.ers.usda.gov/Brie ng / Wheat / Background.htm
Univ. из Небраски Линкольн, www.hardwhitewheat.unl.edu
Буклет Канзасской комиссии по пшенице, «Белая твердая пшеница»
USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
North Dakota State Univ., Www.ndsu.nodak.edu
Комиссия Канзаса по пшенице, www.kswheat.com/general.asp?id=51
Американский институт выпечки, Технический бюллетень, Vol. XIII, Issue 4, April 1991.

FAQ — Могу ли я заменить цельнозерновую муку универсальной белой мукой?

Facebook
Твиттер
Pinterest

FAQ — Могу ли я заменить цельнозерновую муку универсальной мукой? Как запечь из цельнозерновой муки?

Цельнозерновая мука — это сытное, полезное зерно с большим количеством питательных веществ.Это отличная мука для выпечки, но полная замена 1: 1 белой или универсальной мукой не рекомендуется, так как в результате получается плотная, грубая и сухая мука. Если вы не выпекаете регулярно из цельнозерновой муки, сначала поэкспериментируйте, чтобы найти правильный баланс.

Как использовать цельнозерновую муку в своих рецептах

Сначала протестируйте рецепт и следуйте инструкциям, не заменяя цельнозерновую муку, чтобы вы знали, какой вкус должен быть у рецепта.
Чтобы начать использовать цельнозерновую муку в хлебе дружбы амишей или другой выпечке, используйте такое соотношение: 1 стакан универсальной муки = 1/3 стакана цельнозерновой муки + 2/3 стакана универсальной муки.Если вас устраивает вкус и текстура, попробуйте в следующий раз 1/2 и 1/2.
После перемешивания дайте тесту постоять 20 минут перед выпеканием.
Хлеб и десерты из цельнозерновой муки часто становятся вкуснее и на следующий день.

Наши лучшие рецепты хлеба дружбы амишей с использованием цельнозерновой муки

Цельнозерновой хлеб

Нарежьте и подавайте этот 100% цельнозерновой хлеб дружбы амишей для следующего обеда «шведский стол».

Посмотрите этот рецепт Булочки дружбы амишей из цельной пшеницы

Этот рецепт теплых булочек дружбы амишей из цельной пшеницы идеально сочетается с горшком с супом.

Посмотрите этот рецепт Хлеб дружбы амишей из цельной пшеницы с яблоком и апельсином

Из цельной пшеничной муки и отрубей для приготовления этого рецепта яблочно-апельсинового цельнозернового хлеба дружбы амишей много клетчатки, а цедра апельсина придает пикантный привкус.

Посмотрите этот рецепт

Ресурсы для выпечки из цельнозерновой муки

У вас есть какие-нибудь советы по выпечке цельнозерновой муки, которыми вы хотели бы поделиться?

пшеничной муки против белой муки — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Недавно мы поняли, что каждый раз, когда мы посещаем супермаркет, на полке появляется все больше и больше сортов муки. Одна мука, которая, как мы заметили, становится все более популярной, — это мука из полбы.

Но мы даже не знаем, что такое мука из полбы, не говоря уже о том, как ее использовать. Это так неприятно, что появляются все эти замечательные новинки, но такое ощущение, что никто не объясняет их.

Знаете ли вы, в чем разница между мукой из полбы и белой мукой? Самая большая разница — это тип используемого зерна и способ его производства, что придает каждому из них свои уникальные характеристики.Полба также обычно более питательна и может использоваться как для хлеба, так и для выпечки, но белая мука лучше экономится для выпечки.

Если вы хотите узнать больше об этой муке, мы обсудим процесс производства, различные способы использования, питание и многое другое в оставшейся части этой статьи.

Как производится мука

Во-первых, чтобы понять разницу между разными видами муки, вам необходимо понять, как мука производится.

Ядро зерна состоит из трех основных частей: отрубей, зародышей и эндосперма.Отруби — это внешняя оболочка ядра. Он содержит в основном антиоксиданты, клетчатку и витамины. В зародышах содержится большая часть питательных веществ ядра.

Эндосперм — это то, что используется для производства муки. Он содержит много углеводов, белков и наименьшее количество витаминов и минералов.

Что такое пшеничная мука?

Спельта — это древнее зерно, датируемое 3000-1700 гг. До н. Э. Есть много споров о том, откуда он появился, но в настоящее время лучше всего то, что он пришел откуда-то из Европы или Азии.

Мука полба

Его доступность и популярность снизились на протяжении веков, но из-за новых тенденций в области пищевых продуктов и большого внимания к экологически безопасному производству продуктов это привело к увеличению спроса.

Спельта растет в очень схожих климатических условиях и условиях, чем пшеница, но гораздо более крепкая. В отличие от пшеницы, зерна полбы сохраняются в лузге во время уборки урожая. В конечном итоге внешний слой удаляется, а оставшееся зерно отправляется на мельницу.

Зерна проверяются и оцениваются по качеству перед очисткой и отделением от другого мусора.Затем зерна полбы подвергаются процессу, называемому измельчением, при котором используются жернова, которые повторно измельчают зерно, пока оно в конечном итоге не превратится в муку.

Поскольку полба измельчается как цельное зерно (отруби, зародыши и эндосперм), не нуждается в обогащении . Его редко отбеливают, так как его более темный цвет и пищевая ценность являются частью его привлекательности.

Что такое белая мука? Белая мука

Белая мука также известна как универсальная мука или обычная мука.Это лучший сорт муки для кухонного шкафа из-за его универсальности.

Чтобы начать процесс производства белой муки, зерна собирают, затем проверяют и сортируют в соответствии с определенными спецификациями, такими как уровень влажности или сорт.

Затем зерна очищают от мусора и хранят в силосах до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Для производства белой муки шелухи и отрубей удаляются из зерна, а оставшийся эндосперм используется для производства белой муки.

Эндосперм измельчают (измельчают) и далее измельчают до муки тонкой текстуры. Потеря отрубей и зародышей — вот почему белая мука практически не содержит питательных веществ, если не обогащена.

В этом процессе гораздо больше технических шагов, но не обязательно вдаваться в подробности, чтобы понять различия.

Большинство универсальной муки — это , отбеленная , чтобы придать ей чрезвычайно гладкую текстуру и чистый белый цвет. Однако это еще больше меняет вкус и пищевой профиль конечного продукта.

Мука отбеливается путем обработки химическими веществами, такими как бензоил, чтобы ускорить старение муки.

Выдержка муки важна, поскольку она улучшает определенные аспекты процесса выпечки и качество конечного продукта. Однако отбеливание муки разрешено не везде в мире из-за используемых химикатов.

Есть небеленые варианты этой муки, но они не так доступны, как беленая мука в некоторых странах. Это , естественно, состаренные после процесса фрезерования, но это занимает гораздо больше времени.Именно поэтому так популярна отбеливающая мука — чтобы сократить время ожидания.

Белая мука (отбеленная и небеленая) иногда обогащается витамином B, железом и кальцием, чтобы вернуть потерянные питательные вещества обратно в муку.

Наилучшие варианты использования полбы и белой муки
Каким бы важным ни было понимание основ приготовления любой муки, вы также хотите знать, как использовать каждую из них. В конце концов, мы не покупаем муку только для того, чтобы посмотреть на нее.
Вот несколько основных способов использования полбы и белой муки.
Применение для полбы
Спельтовая мука имеет более высокое содержание белка , чем белая мука, от 12 до 15%. Это означает, что их можно использовать для выпечки хлеба, поскольку они будут производить достаточное количество глютена.
Однако глютен, содержащийся в полбе, отличается от глютена, содержащегося в пшенице. Спельта имеет более высокое соотношение глиадина и глютенина , что означает, что она придает тесту его растяжимость (структуру клейковины), но не эластичность и структуру, позволяющую сохранять форму.
Следовательно, при приготовлении хлеба из муки из полбы, будьте осторожны, чтобы не перегрузить тесто , обрабатывая его в более короткие периоды.
Мука из спельты по-прежнему идеальна для приготовления тортов, печенья или большинства кондитерских изделий, не говоря уже о том, что она намного полезнее, чем другая мука.
Использование для белой муки
Мы рекомендуем использовать белую муку для выпечки или кондитерских изделий, а не хлеба или теста. Причина этого в том, что белая мука имеет очень низкое содержание белка (от 10 до 12%).Чем ниже содержание белка в муке, тем меньше глютена в ней будет развиваться.
Для получения хлеба хорошего качества мука должна иметь более высокое содержание белка (около 14–16%, как хлебная мука), чтобы создать надлежащую структуру глютена.
Вы можете использовать обычную муку в хлебе , если замените половину ее мукой с более высоким содержанием белка, такой как цельнозерновая мука.
Однако белая мука по-прежнему является универсальной мукой, которая выполняет множество функций. Из него можно приготовить слоеную выпечку, печенье, торты и многие другие вкусные выпечки.
Когда белая мука используется в кексах, они всегда сочетаются с разрыхлителем , например разрыхлителем. Вы получаете муку самоподъема, которая представляет собой комбинацию универсальной муки и разрыхлителей. Вы также можете приготовить самовращающуюся муку в домашних условиях.
Мы рекомендуем использовать небеленую муку (любого вида), так как в ней гораздо больше питательных веществ и она лучше для вашего здоровья.
Различия
Наиболее очевидное различие — это сорт пшеницы, из которого производится эта мука.Полба технически не является пшеницей, но настолько похожа на нее, что многие люди относят ее к одной категории.
Белая мука производится из зерен цельной пшеницы , которые смешиваются для получения муки определенного типа с особыми характеристиками.
Полба из муки намного более питательна, чем пшеничная мука, потому что при ее переработке измельчается все ядро (отруби, зародыши и эндосперм), что означает, что отруби и зародыши вносят свои питательные вещества.
При производстве белой муки отруби и эндосперм полностью удаляются из процесса помола, что приводит к недостатку питательных веществ. Белая мука дополнительно отбеливается. удаляет еще больше питательных веществ, тогда как мука из полбы отбеливается редко.
В спельтовой муке намного больше белка, чем в белой муке, но из них не получится отличный хлеб, так как в ней либо слишком мало белка, либо неправильный тип глютена.
Обе муки лучше всего использовать для выпечки или кондитерских изделий из-за отсутствия в них глютена.
Плюсы и минусы полбы и белой муки [диаграммы]
Для удобства, вот пара диаграмм, суммирующих плюсы и минусы использования каждого вида муки:
Полба
Плюсы Минусы
Полба из муки имеет высокую пищевую ценность и много витаминов и минералов благодаря используемому методу производства. Мука из спельты с высоким содержанием глютена, но не правильного сорта, поэтому из нее не получится отличный хлеб.
Мука небеленая, поэтому не содержит опасных химикатов. Он имеет гораздо меньшую емкость по воде, поэтому рецепты необходимо будет скорректировать, чтобы использовать гораздо меньше воды. Это может изменить некоторые другие компоненты конечного продукта.
Придает конечному продукту свой неповторимый ореховый и слегка сладковатый привкус. Он будет производить намного меньший объем буханки.
Из муки из полбы получится очень мягкое тесто, если вы выпекаете хлеб. Хлебное тесто не будет очень эластичным и не сможет удерживать структуру клейковины.
Это может быть альтернативная мука для людей с легкой чувствительностью к глютену. Не без глютена, поэтому чрезвычайно опасен для людей, страдающих целиакией.
Белая мука
Плюсы Минусы
Намного дешевле и проще, чем другие специальные муки. Не содержит питательных веществ, если не обогащен.
Мука универсального применения, которую можно легко заменить другой мукой. Большая часть белой муки отбеливается с использованием опасных химикатов.
Он бывает многих разновидностей, таких как отбеленный, небеленый, органический или самовращающийся, и это лишь некоторые из них. Не придает вкуса конечным продуктам.

Не без глютена, поэтому чрезвычайно опасен для людей, страдающих целиакией.
Состав и питание белой муки и полбы
Полба из муки — одна из самых питательных на рынке. Он содержит 12–15% белка и 10–15% сырой клетчатки. Кроме того, в ней гораздо больше витаминов и минералов, чем в другой муке.
Обе муки содержат глютен , поэтому она небезопасна для людей с глютеновой болезнью, хотя люди с легкой непереносимостью могут найти хорошую замену муке из спельты.Однако, если этого недостаточно, есть несколько достойных заменителей муки из полбы.

Мука полба 100 г Белая мука 100 г
Энергия 338 ккал 364 ккал
Белок 14,57 г 10 г
Углеводы 70.19 г 76 г
Волокно 10,7 г 2 г
Жир 2,43 г 1 г
И вот оно! Мы надеемся, что это руководство суммировало для вас все различия между мукой из спельты и белой мукой.
Наверх Следующее: можно ли заморозить муку? — Полное руководство
Цельная пшеница менее калорийна, чем белая мука?
Когда дело доходит до правильного питания и приготовления здоровой пищи, цельнозерновая мука часто предпочтительнее белой.Чашка на чашку, как цельнозерновой, так и белой муки содержат около 400 калорий. Однако есть веская причина выбирать цельнозерновую муку вместо обработанной белой муки — цельнозерновая мука не лишена питательных веществ и клетчатки, которые естественным образом содержатся в пшенице, поэтому она предлагает больше питательных веществ, чем ее аналог.
Белая мука проходит процесс, в ходе которого она теряет свои естественные питательные вещества. Из-за этого после обработки он часто обогащается дополнительными питательными веществами. Хотя это шаг в правильном направлении, питательные вещества не находятся ни в их естественной форме, ни на том уровне, который вы найдете в цельнозерновой муке.
Цельнозерновая мука и белая мука
Одно из основных различий между цельнозерновой и белой мукой — это содержание клетчатки. Цельнозерновая мука, естественно, имеет такой же уровень клетчатки, как и пшеница, в то время как большая часть клетчатки была удалена из белой муки во время обработки. Клетчатка — важная часть вашего рациона, поскольку она предотвращает запоры, помогает контролировать уровень сахара в крови, предотвращает сердечные заболевания и даже помогает в снижении веса.
Цельнозерновая мука также богата витаминами B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолиевой кислотой.В ней также больше железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем в белой муке. Когда вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, важно, чтобы потребляемые вами калории содержали как можно больше питательных веществ. Поскольку разницы в калориях нет, выбор богатой питательными веществами муки скорее добавит к вашему здоровому рациону, чем откажется от него.
Приготовление из цельнозерновой муки
Вам не нужно жертвовать любимыми продуктами, чтобы питаться здоровой пищей. Вы можете полностью заменить белую муку на цельнозерновую или просто использовать их в своих любимых лакомствах.Например, используйте половину цельной пшеницы и половину белой муки для приготовления печенья, кексов и пирожных на завтрак или десерт. В некоторых рецептах используется 100% цельная пшеница, и они имеют фантастический вкус, например домашний хлеб, макароны и лапша.
Есть так много отличных вариантов для сытного завтрака, обеда или ужина. На завтрак можно приготовить овсянку, блины, вафли и кексы из цельнозерновой муки. На обед попробуйте приготовить пиццу дома из цельнозерновой муки. Все остальное остается прежним — белый или красный соус, восхитительная корочка и сочетания начинки, такие как песто и артишоки, колбаса и сыр, а также баклажаны с базиликом.На ужин вы можете выбрать вкусную шпинатную лазанью с тремя разными видами плавленого сыра.
Здоровые замены
Как и цельнозерновая мука, вы можете заменить другие распространенные продукты более полезными для здоровья. Например, использование цельнозернового коричневого риса вместо белого риса — это способ повысить содержание клетчатки, снизить гликемический индекс для регулирования уровня сахара в крови и значительно увеличить количество питательных веществ, таких как железо, цинк и магний, для здоровья сердца.
Добавление фруктов, овощей и бобовых к вашей диете из цельнозерновой или цельнозерновой также обеспечит вас витаминами, питательными веществами и хорошими углеводами.Избегайте очищенных зерен, которые содержатся в кренделях, булочках для гамбургеров и других продуктах. Вместо этого найдите способ взломать его дома с лучшей заменой.
пшеничной муки против белой: что лучше для вашего здоровья?
Какой основной ингредиент для выпечки лучше для гурмана, помешанного на углеводах: пшеничная или белая мука?
Прежде чем окончательно ответить на вопрос, вы можете предположить, что цельнозерновая мука более питательна. Креативные рекламные руководители и копирайтеры — хотя некоторые утверждают, что они манипулируют, — заметно лепят здоровые заявления о повсеместно распространенных продуктах.
«Сделано из цельного зерна!» … «100% цельная пшеница»… «органическая цельнозерновая пшеница»… «цельнозерновые продукты — часть здорового и сбалансированного питания»….
Несомненно, вам приходилось сталкиваться с этими умными маркетинговыми утверждениями. Но насколько они точны? Цельная пшеница на дрожжах лучше, чем белая мука, в регулировании уровня сахара в крови?
Независимо от того, являетесь ли вы культуристом, стремящимся оставаться стройным, поддерживающим процентное содержание жира в организме однозначным числом, или кем-то, кто пытается улучшить диабет, или, где-то посередине, вам нужно употреблять продукты, которые лишь минимально повышают уровень сахара в крови, если все.
Какое место занимают пшеничный и белый хлеб по гликемическому индексу?
Если повышение уровня сахара в крови является для вас главным приоритетом, то, скорее всего, вы знаете гликемический индекс, шкалу, которая измеряет, насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови. И, возможно, вы также знакомы с концепцией гликемической нагрузки, которая учитывает количество конкретной пищи, которую вы съели, и, возможно, то, с чем еще вы ее едите.
Сам по себе хлеб из цельнозерновой муки имеет гликемический индекс 67, что помещает его на очень высокий уровень среднего диапазона показателей; Если вы пытаетесь вылечить диабет, считайте, что это заоблачная цифра!
Напротив, белый хлеб всего на 4 ступени выше пшеничного; Между ними практически нет разницы, поэтому, если вы думаете, что пшеничный хлеб полезнее для вас, чем белый, с точки зрения сахара в крови, это не так.
Если вы добавите в пшеничный или белый хлеб источник белка, такой как яйца, и небольшую порцию натурального жира, например сливочного масла, гликемическая нагрузка обоих видов хлеба будет ниже, чем при употреблении в одиночку. Не думайте, что это дает вам зеленый свет, чтобы есть свой хлеб и есть его! Даже если вы будете есть белок и жир, ваша и без того перегруженная поджелудочная железа будет вынуждена выделять инсулин, чтобы переносить источник энергии (сахар) из хлеба в ваши клетки.
Обе муки могут разрушить вечеринку, но для вас есть мука получше
Если уровень сахара в крови уже слишком высок, ваши клетки могут препятствовать поступлению инсулина, сопровождающего сахар; думайте о каждой своей клетке как о домашней вечеринке, а о молекулах сахара как о гостях…слишком много гостей и хозяев вечеринки (клетки) не открывают дверь и не пускают больше наставников (инсулин). Результат: ваши клетки становятся устойчивыми к инсулину.
Так что же делать любителю выпечки? Если вы откажетесь от готовки с использованием пшеничной и белой муки, как вы сможете приготовить блины, пирожные, печенье и другие лакомства? Что ж, для начала, если вы пытаетесь вылечить диабет, вы, конечно, захотите ограничить количество продуктов, которые быстро повышают уровень сахара в крови. Вот почему заменить лапшу с высоким содержанием углеводов чудо-лапшой или чудо-рисом — это разумно, легко и дешево!
Я уже ем чудо-лапшу, но не могу печь печенье с лапшой! Что использовать для выпечки?
Продукты
Miracle Noodle получают из корня растения, произрастающего в Японии и Китае.Наполненный клетчаткой корень — это «чудо» полностью натуральный компонент калорийной и не содержащей углеводов «конжаковой» муки. Вы можете купить конжаковую муку в Интернете и использовать ее для выпечки!
Миндальная мука — еще одна полезная мука с низким гликемическим индексом. Мы рекомендуем Elana’s Pantry, чтобы приготовить потрясающие торты из миндальной муки.
В заключение, не дайте себя обмануть утверждениями о пользе для здоровья, сделанными пищевыми компаниями, которые маркируют свои продукты из пшеничной муки как более полезные, чем белая мука. Если вы пытаетесь повысить уровень сахара в крови, рекомендуется по возможности избегать и того, и другого.
Сэкономьте почти 30% на Miracle Noodle
Поделитесь радостью от того, что вы съедите всю лапшу, которую хотите, без чувства вины. В качестве стимула, когда вы делитесь Miracle Noodle на Facebook, Twitter или по электронной почте, а ваши друзья нажимают вашу ссылку для публикации, и вы, и ваш друг получите 13% скидку на ваш следующий заказ. Вот ссылка:? Saopen = share…
Сэкономьте дополнительно 15% на каждом заказе, приняв участие в программе автоматической доставки Miracle Noodle. Выберите, какие продукты вы хотите доставлять и как часто.Это так просто. Вступайте сегодня!
.

Полба
Плюсы	Минусы
Полба из муки имеет высокую пищевую ценность и много витаминов и минералов благодаря используемому методу производства.	Мука из спельты с высоким содержанием глютена, но не правильного сорта, поэтому из нее не получится отличный хлеб.
Мука небеленая, поэтому не содержит опасных химикатов.	Он имеет гораздо меньшую емкость по воде, поэтому рецепты необходимо будет скорректировать, чтобы использовать гораздо меньше воды. Это может изменить некоторые другие компоненты конечного продукта.
Придает конечному продукту свой неповторимый ореховый и слегка сладковатый привкус.	Он будет производить намного меньший объем буханки.
Из муки из полбы получится очень мягкое тесто, если вы выпекаете хлеб.	Хлебное тесто не будет очень эластичным и не сможет удерживать структуру клейковины.
Это может быть альтернативная мука для людей с легкой чувствительностью к глютену.	Не без глютена, поэтому чрезвычайно опасен для людей, страдающих целиакией.

	Мука полба 100 г	Белая мука 100 г
Энергия	338 ккал	364 ккал
Белок	14,57 г	10 г
Углеводы	70.19 г	76 г
Волокно	10,7 г	2 г
Жир	2,43 г	1 г

Мука белая: натуральная продукция для здоровья и красоты»

натуральная продукция для здоровья и красоты»

В чем вред белой муки для организма?

Какая мука полезна

Кому подойдет выпечка без муки

Как делают белую муку и почему белая мука вредная? |

Бензоилпероксид

Поделиться ссылкой:

Белая пшеничная мука: ее ругают, но не отказываются. Почему?

Проблемы рафинации

«Сказочная» мука

Шоколадный брауни

Без глютена

Панкейки из нутовой муки

Классические немецкие марципановые конфеты в шоколаде

белая и цельнозерновая.

Почему мука белая, когда зёрна пшеницы желтовато-коричневые?

Мука — справочник кондитера VIP-Masters

Страница 404 не найдена

General Industrial Coatings

Industrial Wood Coatings

Packaging Coatings

Protective & Marine Coatings

General Industrial Coatings

Industrial Wood Coatings

Packaging Coatings

Protective & Marine Coatings

Общие промышленные покрытия

Промышленные покрытия для древесины

Упаковочные покрытия

Защитные и морские покрытия

Общие промышленные покрытия

Промышленные покрытия для древесины

Упаковочные покрытия

Защитные и морские покрытия

Мука — белая, пшеничная или без глютена?

Вопросы и ответы по цельной белой пшенице | Совет по цельному зерну

В. Что такое цельная белая пшеница?

В. Почему белая пшеница имеет более мягкий вкус?

В. Есть ли разница в питании между цельной белой пшеницей и «обычной» цельной пшеницей?

В. Когда цельная белая пшеница впервые стала доступна в США?

В. Какая часть выращиваемой в США пшеницы в настоящее время составляет белую пшеницу?

В. Что побудило США переключиться на белую пшеницу?

В. Растет ли белая пшеница в другом климате / географии, чем красная, или фермер, выращивающий красную пшеницу, может легко переключиться на белую?

В. Достаточно ли наших поставок с таким вниманием к цельной белой пшенице? Грозит ли спрос превысить предложение, как это может быть с органическими продуктами?

В. Какие популярные фирменные продукты сейчас производятся из цельной белой пшеницы? Как потребитель может сказать?

В. С точки зрения производителя, есть ли преимущества в работе с цельной белой пшеницей по сравнению с красной?

В. Есть ли какие-либо достоверные данные о предпочтениях потребителей в отношении цельной белой пшеницы?

Комментарии производителей

Король Артур говорит:

Sunnyland Mills говорит:

Доктор Кракер говорит:

George Weston Bakeries говорит:

Flowers Foods говорит:

Rich’s говорит:

Пекарня с кленовым листом (канадский хлеб) говорит:

Farmer Direct говорит:

ARDENT Mills говорит:

FAQ — Могу ли я заменить цельнозерновую муку универсальной белой мукой?

FAQ — Могу ли я заменить цельнозерновую муку универсальной мукой? Как запечь из цельнозерновой муки?

Как использовать цельнозерновую муку в своих рецептах

Наши лучшие рецепты хлеба дружбы амишей с использованием цельнозерновой муки

Ресурсы для выпечки из цельнозерновой муки

пшеничной муки против белой муки — в чем разница?

Цельная пшеница менее калорийна, чем белая мука?

Цельнозерновая мука и белая мука

Приготовление из цельнозерновой муки

Здоровые замены

пшеничной муки против белой: что лучше для вашего здоровья?

Добавить комментарий Отменить ответ