Синьор мухомор — бывают ли съедобные мухоморы
Комсомольская правда
ОбществоО РАЗНОМ
Денис КОРСАКОВ
6 сентября 2017 1:00
Оказывается, некоторые разновидности мухомора могут быть съедобными и даже считаются деликатесами
Никогда не забывайте главное правило грибника: не знаешь наверняка, что за гриб, не трогай его.Фото: Евгения ГУСЕВА
У одного из самых известных в России микологов, Михаила Вишневского, не так давно вышла книга «Его величество мухомор» — целое исследование, посвященное грибам из рода Amánita. Помимо того — красного в белую крапинку — красавца, о котором вы сразу подумали, в него входят десятки других видов — от деликатесных до смертельно ядовитых. О самых распространенных и даже съедобных мухоморах Михаил Вишневский рассказал на Радио «Комсомольская правда» (fm.kp.ru).
Миколог Михаил ВишневскийФото: Facebook
Самый лучший: цезарский
Фаворит императоров
Цезарский мухоморФото: ru.
wikipedia.org
— Это легендарный гриб с уникальными вкусовыми качествами, — объясняет Михаил Вишневский. Его ели еще до нашей эры, уважали императоры в Древнем Риме, подавали на лукулловых пирах. От красного мухомора его отличить легко: у цезарского — ярко-желтые ножка и пластинки, а еще нет белых пятнышек на шляпке. Он очень красивый, ало-желто-оранжевый, почти сияющий.
Цезарский мухомор растет в теплых странах, раньше в СССР встречался только в Закавказье. Но сейчас постепенно ползет на север. Он теперь есть во всем Южном федеральном округе, в Крыму, и его уже находят в Тульской области.
Очень вкусный: серо-розовый
Краснеет на срезе
Cеро-розовый мухоморФото: ru.wikipedia.org
— Этот гриб выглядит уже не по-императорски — не яркий ало-оранжевый, а скромный, именно что серо-розовый. И исключительным деликатесом не считается. Но все равно — когда мы его едим, ощущаем прекрасное сочетание вкусов курятины и фундука. Как и цезарский гриб, его не нужно отваривать перед приготовлением.
Широко распространен в лесах России. Это единственный из всех наших мухоморов, у которого мякоть всегда краснеет на срезе и на изломе. Если его поели черви, то все червоточины тоже будут красного цвета. Это главный и очень надежный признак, по которому он отличается от прочих грибов, в том числе от ядовитого пантерного мухомора.
Условно ядовитый: красный
Сырым вызывает бредовые видения
Красный мухоморФото: Евгения ГУСЕВА
— За всю историю известен лишь один задокументированный случай смертельного отравления классическим, всем известным красным мухомором. В 1894 году в штате Филадельфия 4-летняя девочка потерялась в лесу, два дня питалась мухоморами, и ее спасти не удалось. Но, во-первых, она съела их очень много, а во-вторых, грибные яды на детей действуют сильнее, чем на взрослых.
Для взрослого человека смертельная доза красного мухомора в сыром виде — килограммов 10. А если его нарезать, два раза отварить по 10 — 15 минут, оба раза слить отвар, а потом прополоскать проточной водой, гриб становится съедобным.
Мухомор можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать.
В России красный мухомор не запрещен законом, но все, кто читал Generation P Пелевина, знают: в сыром или сушеном виде он вызывает галлюцинации. Недаром его использовали в своих ритуалах шаманы. Народы таежной полосы и лесотундры употребляли этот гриб в качестве заменителя алкоголя, и исследователи с изумлением отмечали, что местные жители не только едят мухоморы, но и пьют мочу тех, кто их ел накануне, — и тоже испытывают опьяняющий эффект!
Симптомы отравления красным мухомором похожи на белую горячку: тремор, дрожь, озноб, бредовые видения. Исследователем Камчатки середины XVIII века описан случай: местному жителю, отравившемуся красным мухомором, «показался ад и ужасная огненная пропасть, в которую надлежало быть низвержену; чего ради по приказу мухомора принужден он был пасть на колени и исповедывать грехи свои, сколько мог вспомнить. Товарищи (…) слушали его с великим удовольствием, а ему казалось, что он втайне пред Богом кается в грехах своих».
Опасный: пантерный
Содержит несколько ядов
Пантерный мухоморФото: ru.wikipedia.org
— У него коричневая или оливковая шляпка, покрытая грязно-белыми хлопьями. Содержит несколько сильных ядов. Отравление пантерным мухомором в три-четыре раза опаснее, чем отравление красным. Людей, у которых есть проблемы с почками или печенью, он может убить.
БДИ
Смертельные: бледная поганка, мухомор весенний, мухомор вонючий
Обращайте внимание на кольцо и бульбу
— Да, бледная поганка — тоже мухомор. С научной точки зрения ее можно было бы назвать «мухомор зеленый». И она — один из самых опасных грибов на свете. В ней, как и в смертельно ядовитых весеннем и вонючем мухоморах, есть аматоксин, который действует не сразу: первые признаки отравления проявляются только через 6 — 8 часов, а то и позже, когда зачастую уже поздно оказывать медицинскую помощь. И никакое отваривание со сливом отвара этот яд не убирает.
Бледная поганкаФото: ru.wikipedia.org
У бледной поганки зеленовато-оливковая шляпка, и ее чаще всего путают с зеленой сыроежкой. Но есть характерный признак: у зеленой сыроежки ножка голая — словно палочка, растущая из земли. А бледная поганка растет из мешочка, который еще называется вольвой, или бульбой, — это остатки нижней части яйца, из которого она «вылупилась». И на ножке у нее хорошо заметно кольцо. К сожалению, некоторые грибники срезают только шляпки, а на основание ножки и на кольцо не обращают внимания. Вот так шляпка бледной поганки может оказаться среди шляпок сыроежек. Чтобы убить взрослого человека, хватит одной ее трети или даже четверти. А потому никогда не срезайте грибы под шляпку! Неопытным же людям лучше и вовсе не собирать зеленоватые и оливковые грибы.
Вонючий мухоморФото: ru.wikipedia.org
Бледная поганка бывает и белой, и тогда ее (как и мухоморы весенний и вонючий) путают с лесными шампиньонами. Но надо учесть: у шампиньона всегда цветные пластинки.
В «юности» — розоватые, потом красноватые, лиловые, коричневые и с возрастом все темнее, вплоть до коричнево-черных. А у поганки и вонючего и весеннего мухоморов пластинки белые.
Весенний мухоморФото: ru.wikipedia.org
ВАЖНО!
Не знаешь — не ешь
Никогда не забывайте главное правило грибника: не знаешь наверняка, что за гриб, не трогай его. А вдруг отравишься?
КСТАТИ
При чем тут мухи
— Мухоморы часто использовали как средство от мух — отсюда и их название. У старых красных мухоморов в шляпке появляется углубление, в нем накапливается дождевая вода, ее пьют мухи и вроде как умирают. И люди часто крошили красные мухоморы в блюдечко с водой, на него слетались мухи (запах гриба, видимо, кажется им соблазнительным), а потом в воде находили множество мертвых насекомых. Но на самом деле они не умирают от яда. Из-за содержащихся в мухоморах веществ мухи впадают в наркотическое оцепенение, падают в воду и тонут.
Если насекомое быстро вытащить из воды и положить на подоконник, через несколько часов муха очнется и снова начнет летать.
Возрастная категория сайта 18+
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.
И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
И.О. шеф-редактора сайта — Канский Виктор Федорович
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.
Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]
откуда взялся опасный грибной тренд
Общество
Фото: Pixabay
Среди грибов, известных всем без исключения, лидерство, конечно, у шампиньонов. О второй знаменитости — мухоморе — рассказывает автор грибных прогнозов Сергей Федотов.
Да, шампиньоны у нас — в каждом магазине, недаром 80 процентов искусственно выращенных грибов приходится на них.
Потом идут другие грибы, у разных народов свои предпочтения. В России тройка лидеров была такова: белый, рыжик, груздь. Но в разных регионах свои вкусовые предпочтения. Главное в другом: в представлении большинства главный гриб-негодяй у нас, конечно же, мухомор. Причем по умолчанию считается, что речь идет именно о красном мухоморе. В психологии красный (алый) цвет имеет двоякое значение: это крайняя степень опасности, кровь или красота, а также любовь, величие, победа.
Но, как говорится, от победы до беды — один шаг. Вот и мухомор проявляет себя двояко: с одной стороны, вселяет страх, с другой — имеет славу чудо-лекаря. Но сначала давайте познакомимся с основными представителями этой «семейки».
Фото: Гавриил Григоров / Вечерняя Москва
Красный
Красивый гриб с крупной, до 20 см в диаметре, шляпкой, мякоть почти не имеет запаха, шляпка усыпана белыми «бородавочками». Издревле считался «грибом шаманов» и породил огромное количество легенд. Имеет некоторое количество ядовитых веществ.
Фото: Pixabay
Пантерный
Очень похож по цветовой гамме на серо-розовый, но по тону темнее, не розовеет на срезе, имеет юбку без рубчиков. Этот мухомор содержит в разы больше концентрации нежелательных для человека веществ. Да, летальнй исход наступит при употреблении этого мухомора сырым и в значительном количестве, но экспериментировать не стоит.
С бледной поганкой он по ядовитости несравним, но все же…
Фото: Dmitriy Bochkov / CC BY-SA 3.0
Порфировый
Шляпка до 8 см в диаметре, буро-серая с фиолетовым отливом. Ядовит!
Фото: George Chernilevsky / public domain
Серо-розовый
По форме напоминает красный, но по цвету отличается. У него есть свойство розоветь на месте среза, а его роскошная юбочка на ножке имеет рубчики. Начинает расти раньше красного, обильно, в почете в южных областях, на Украине, где его называют маремухой. Этот мухомор, по мнению Сергея Федотова, не требует отваривания и на вкус сладковат, но мы очень просим вас воздержаться от экспериментов!
Фото: public domain
Поганковидный
Шляпка у этого мухомора сначала белая, потом желтовато-зеленоватая, с крупными белыми хлопьями. Относится к разряду несъедобных, но не ядовитых грибов.
Фото: Miika Silfverberg / CC BY-SA 2.0
Вонючий
Белая, блестящая шляпка этого ядовитого гриба достигает 12 см в диаметре, мякоть имеет неприятный запах, что и обеспечило мухомору его название.
Фото: Deutsche Gesellschaft für Mykologie / CC BY 3.0
Королевский
Выделяется коричневой шляпкой гриба, внешне эффектен, по ядовитости находится между красным и пантерным «собратьями».
Осторожнее с экспериментами
Итак, с представителями мухоморного роду-племени мы разобрались. В чем же секрет его нынешней популярности?
Все новое — интересно. А еще это — «забытое старое». Истории про целебную силу «ведьминых грибов» и «пищи шаманов» бесконечны. Неужели предки были глупее? Нет оснований так думать!
— В России тройка грибных лидеров всегда была такой: белый, рыжик, груздь, — рассказывает наш эксперт Сергей Федотов.
— Но и мухоморов у нас растет много. Герой легенд о ведьмах и колдунах, красный мухомор имеет определенное количество ядовитых веществ, он оно не так велико, так что умереть от него практически нереально. (Сергей Федотов вообще считает, что даже если съесть один-два красных мухомора до отваривания, ничего непоправимого не произойдет, если, конечно, у вас нет на грибы аллергии! — «ВМ»)
— Если съесть сырым груздь, особенно черный, очень неприятные испытаете ощущения, — предупреждает Федотов. — И вот что важно: каждый гриб требует правильного приготовления. Сейчас некоторые микологи говорят, что после отваривания красного мухомора дважды по 10–15 минут, с обязательным сливом отвара, егоможно дальше готовить любым способом. Также и при сушке «уходит» след слабоядовитых веществ. Кроме того, сегодня многие делают настойки на мухоморах для лечения суставов, говорят, эффективные. Кроме того, в моду входят «микродозинги» из сухих мухоморов.
Даже пантерные мухоморы в этом качестве используют, а уж они точно не безобидны.
Официальная медицина на это мероприятие глядит косо, и сам я достаточно скептически к «микродозингам» отношусь, но что касается мухомора красного — да, ел, причем и сырым, и сушеным, и жареным, это гриб вкусный, по консистенции как сыроежка. Уже есть в Москве и рестораны, подающие блюда из красных мухоморов. Одна лишь закавыка: вопрос о съедобности мухоморов еще окончательно не решен, так что будьте осторожны с экспериментами! Ну и напоследок о прогнозах. В 2021 году в средней полосе России был небывалый урожай красных мухоморов. До этого нечто подобное случалось пять лет назад, в 2016-м. Значит, теперь ждем массового выхода в 2026-м!
ВАЖНО
Напоминаем: официальная медицина допускает только наружное применение настоек и мазей из мухоморов!
хобби Грибы Продукты
Amanita regalis, коричневый мухомор
Помогите сделать этот веб-сайт
бесплатным…
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации
, управляемый добровольцами, в сети.
.. Финансируется и управляется волонтерами
Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт
в сети, участвуя в оплате его хостинга…
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Порядок: Agaricales — Семейство: Amanitaceae
Распространение — Этимология — Таксономическая история — Психоактивность — Идентификация — Справочные источники или Ирландии, но довольно распространен в Скандинавии. За исключением цвета шляпки, он по размеру и форме похож на красный мухомор.
Как и мухомор, этот крупный представитель рода Мухомор также является галлюциногеном и может вызвать тошноту и другие неприятные последствия, если его съесть.
Подробное описание рода Amanita и идентификацию распространенных видов см. в нашей статье Simple Amanita Key…
Распространение
Бурый мухомор довольно распространен в Скандинавии; Я наткнулся на экземпляры, представленные на этой странице, во время посещения юга Швеции в 2005 г.
Amanita regalis встречается также в некоторых восточноевропейских странах, а также в Северной Америке, где в настоящее время он зарегистрирован только на Аляске. Этот вид был официально зарегистрирован только дважды в Британии, и редко, если вообще когда-либо, встречается в теплых южных странах Европы, где обитает внешне похожий, но меньший пантершапок, Amanita pantherina встречается.
Таксономическая история
В своей книге Systema Mycologicum , опубликованной в 1821 году, Элиас Магнус Фрайс описал этот гриб под названием Agaricus muscarius β regalis . В 1887 году Пьер Андреа Саккардо отнес его к роду Amanita , но только как разновидность мухомора Amanita muscaria .
Эдмунд Майкл (1849–1920) в 1903 году впервые выделил этот гриб как отдельный вид, дав ему его нынешнее название Мухомор королевский .
Среди множества синонимов Amanita regalis можно назвать Amanita umbrina Pers.
, Agaricus muscarius var. umbrinus (перс.) Fr., Amanita muscaria var. regalis (Fr.) Sacc., Amanita emilii Riel и Amanitaria muscaria var. regalis (фр.) Э.-Дж.Гилберт.
Этимология
Общепринятое название «Коричневый мухомор» предполагает, что это может быть очень близкий родственник мухомора 9.0031 Мухомор красный . Это действительно так, и в течение многих лет к нему относились как к разновидности его более известного родственника (красного) мухомора; однако в настоящее время большинство властей присваивают ему статус вида. Видовой эпитет regalis означает «королевский», и среди многих распространенных названий, данных этому красивому грибу, есть «Королевский мухомор», «Королевский мухомор» и «Королевский мухомор Швеции».
Психоактивный алкалоид, содержащийся в
Amanita regalis На основании его близкого генетического родства с печально известным галлюциногенным мухомором, Amanita muscaria , ясно, что бурый мухомор также может содержать психоактивные химические соединения иботеновую кислоту и мусцимол, а также мусказон и мускарин (но они не всегда могут быть в значительных концентрациях).
Подробнее на странице Мухомор…
Мухомор царственный — один из моих любимых грибов — смотреть, но не есть. Белые или чаще желтоватые фрагменты частичного покрова, которые прилипают к шляпке, делают этот большой лесной раритет одним из самых красивых из всех грибов, и поэтому очень жаль, что так мало людей когда-либо видели их. Поэтому я включил несколько дополнительных изображений в раздел «Идентификация» ниже.
Из-за большого размера и рудиментарной вольвы бурый мухомор вряд ли можно спутать с пантершляпом, Amanita pantherina , но некоторые мухоморы ( Amanita rubescens) могут выглядеть очень похожими; однако мякоть блашера становится розовой, когда она повреждена, тогда как резка коричневого мухомора не вызывает значительного изменения цвета его мякоти.
Руководство по идентификации
Крышка Первоначально имеет форму яйца, становится выпуклым и, в конечном итоге, уплощается до диаметра от 10 до 20 см, шляпки Amanita regalis глянцево-коричневые; обычно сохраняя неправильные белые фрагменты универсального
вуаль. | |
По мере созревания шляпки уплощаются и иногда становятся слегка вогнутыми. Как и близкородственный Amanita muscaria (мухомор), бурый мухомор обычно сохраняет фрагменты бородавчатого покрова, но в очень сырую погоду фрагменты покрова могут смываться; это делает ошибочную идентификацию более вероятной. Таким образом, вольва у основания стебля является важным отличительным признаком. | |
ГиллсБелый, свободный, многолюдный. Жабры бледнеют желтеют по мере созревания плодового тела. | |
СтерженьДлина 10–25 см и диаметр 1,5–2 см, стебли Amanita regalis белые, неровные, с желобчатым свисающим кольцом. Вздутое основание сохраняет белые мешковидные остатки вольвы, который в конечном итоге распадается на кольца чешуек вокруг основания зрелые экземпляры. | |
Споры Широкоэллипсовидная форма, 8–10 x 6–7 мкм; инамилоид. Отпечаток спорБелый. | |
Запах/вкус | Неотличим. |
Среда обитания и экологическая роль | Микориза с хвойными, особенно ель, как в случае со взрослыми экземплярами, изображенными слева, и с березами.. |
Сезон | с августа по октябрь в Великобритании; С июля по сентябрь в Скандинавии. |
Похожие виды | Amanita caesarea (Цезарь гриб) редко, если вообще когда-либо найден в северной Европе; шляпка блестяще-оранжевая, без мелких фрагментов вуали, но с полосатый край, ножка желтая. Крышки некоторых экземпляров Amanita rubescens глянцево-коричневые, но их стебли и мякоть шляпки всегда становятся красными, когда поврежден. |
Справочные источники
, Pat O’Reilly, 2011.
Funga Nordica : 2nd Edition 2012. Под редакцией Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130
BM
Джеффри Кибби, (2012) Род Amanita в Великобритании , самоизданная монография.
Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс (2008). Словарь грибов ; CABI
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества.
К началу страницы…
Очарован грибами . По многочисленным просьбам 450-страничная книга-бестселлер Пэта О’Рейли в твердом переплете теперь доступна. Последнее второе издание было переиздано с новым блестящим дизайном обложки в сентябре 2022 года издательством Coch-y-Bonddu Books. Полная информация и копии доступны в книжном интернет-магазине издателя…
© 1995 — 2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами
Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн.
..
Условия использования — Политика конфиденциальности — Отключение файлов cookie — Политика ссылок
Мухомор (Amanita muscaria) — Woodland Trust
Известный, очаровательный и очень токсичный. Мухомор – дом фей и волшебных существ, любитель березового леса, где он помогает деревьям, перенося питательные вещества в их корни, но при употреблении в пищу может вызывать галлюцинации и психотические реакции.
Краткие факты
Обычные названия: Флайская агарическая, муха Amanita
Научное название: Amanita Muscaria
Семейство: Amanitaceae
. Семейство . леса и вересковые пустоши с деревьями-хозяевами
Как выглядит мухомор?
Мухомор имеет ярко-красную шляпку с белыми пятнами и белыми жабрами. Он может вырасти до 20 см в диаметре и 30 см в высоту и имеет пикантный запах.
Шляпка: алого или оранжевого цвета, иногда с белыми бородавчатыми пятнами.
Жабры: от белого до кремового цвета, расположенные под шляпкой. Плотно упакованы и не соединены со стеблем.
Ножка (стебель): белая с ломкой текстурой. Основание имеет луковичную вольву (чашеобразное основание, из которого выходит стебель) с мохнатыми кольцами чешуи вокруг него и большой юбкой.
Споры: белые и овальные.
Не путать с: румянец ( Amanita rubescens ), имеющий сходную форму, с бледной красновато-коричневой шляпкой и кремовыми пятнами.
Фото: Ivan Kmit / Alamy Stock Photo
Где найти мухомор
Мухомор произрастает в Великобритании. Растет в редколесье и вересковых пустошах на легких почвах среди березы, сосны или ели. Это гриб, который часто образует микоризные ассоциации с березой, а также с другими деревьями.
Мухомор пятнистый?
Эта характерная поганка — верный признак того, что осень уже в пути. Узнайте, как ваше наблюдение может помочь ученым отслеживать последствия изменения климата для дикой природы.
Примите участие в опросе Nature’s Calendar
Авторы и права: Дэвид Кьяер / naturepl.com
Использование мухоморов
Мухомор ядовит и печально известен своими психоактивными и галлюциногенными свойствами. Но сообщения о гибели людей крайне редки. Традиционно использовался как инсектицид. Крышка была разбита и высыпана в блюдца с молоком. Известно, что он содержит иботеновую кислоту, которая одновременно привлекает и убивает мух, что и дало ему название.
Его жабры плотно упакованы и не соединены со стеблем.
Кредит: Эми Льюис / WTML
Знаете ли вы?
Он был распространен на рождественских открытках в викторианскую и эдвардианскую эпохи как символ удачи, и считается, что его цвета послужили источником вдохновения для красно-белого костюма Санта-Клауса.
Продолжайте исследовать
Блог
Ядовитые грибы: 7 самых опасных грибов Великобритании
Хелен Китинг • 05 ноября 2018 г.
Там есть ядовитые грибы, и некоторые из них смертельно опасны. Со зловещими названиями — ангел-разрушитель, похоронный колокол и погребальный колпак — это предупреждение держаться подальше. Вот семь, на которые стоит обратить внимание в Великобритании.
Узнайте, на что обратить внимание
Деревья леса и живая природа
Грибы и лишайники
Ослепительное разнообразие форм, размеров и цветов. Узнайте о грибах и лишайниках, от древних табу до магии и медицины.
Блог
Типы грибов в Великобритании: общее руководство по идентификации
Хелен Китинг • 31 августа 2017 г.