Можно ли при диете есть бородинский хлеб: черный, бородинский, ржаной и другие виды на диете, сколько допустимо, калории, бжу, сочетание с продуктами

черный, бородинский, ржаной и другие виды на диете, сколько допустимо, калории, бжу, сочетание с продуктами

Любители горячего ароматного хлебушка не представляют себе жизнь без вкусной корочки, щедро смазанной маслом или куска хлеба с горчицей и салом. Но желающим похудеть от подобных изысков нужно отказаться. Стоит разобраться подробнее, какой хлеб можно есть при похудении.

О хлебе при похудении

Хлеб имеет высокую калорийность, но исключать его из рациона не рекомендуется. Умеренное потребление продукта позволяет насытить организм важными микроэлементами, поддержать здоровье.

Больше всего у специалистов «вопросов» именно к белому сдобному хлебу. Если рассматривать калорийность булки, выпечка на 100 г имеет более 400 ккал. В то время как у ржаного, цельнозернового хлеба калорийность составляет от 200 ккал на 100 г, а из гречневой муки – всего 180 ккал.

Диетологи сходятся во мнении, что пользу в целях похудения и поддержания здоровья принесет черный продукт. Можно постараться найти свой полезный хлеб, выбор чаще всего останавливают на цельнозерновом продукте, который содержит различные добавки в виде семечек, сухофруктов. Правда, увлекаться им тоже не стоит.

Немаловажное значение имеет и гликемический индекс продукта. Показатель ГИ свидетельствует, насколько быстро усваивается еда. Чем ниже ГИ, тем дольше пища переваривается, и сытость будет ощущаться длительное время. Оценить гликемический индекс можно по таблице.

Вид продукта	ГИ (ед)
Белая сдоба	85
Черный	51
Бородинский	44
Отрубной	50
С семенами	49

Для диеты стоит выбирать изделия с низким ГИ и невысоким калоражем.

Выбираем «правильный» хлеб для похудения

В отличие от черной белая булочка возбуждает аппетит. Это уважительная причина не покупать сдобу. В основе выпечки пшеничная мука в/с, что означает – большое количество быстрых углеводов.

За короткое время происходит их расщепление до глюкозы, ее переизбыток откладывается на проблемных местах. Поскольку булка усваивается быстро, сытость проходит через короткий промежуток времени, голод возвращается. Человек ест снова.

Полезнее выбирать ржаной хлеб при похудении с добавлением семечек, овсяных хлопьев.

Популярностью в целях снижения веса пользуются следующие виды житника:

1. Ржаной (серый). Имеет низкий ГИ, содержит большое количество лизина – аминокислоты. Вкус специфический. Не рекомендуется людям с гастритом и язвой желудка.
2. Бездрожжевой. Преимущество — при производстве не используются дрожжи, что следует из названия. ГИ и ккал высокие, используется как замена изделиям из пшеничной муки, но увлекаться им не стоит.
3. Отрубной. Содержит никотиновую кислоту, полезную для ЖКТ. Предпочтительнее выбирать ржаной отрубной.
4. Бородинский заварной. Изготавливается из смеси ржаной и пшеничной муки 2 сорта. Есть его лучше с утра, добавляя низкокалорийные продукты, в маленьких количествах, поскольку способен спровоцировать запор.
5. Гречневый. Содержит минералы, микроэлементы, пищевые волокна. Имеет низкий ГИ, после его употребления долго ощущается сытость.
6. Зерновой. Богат витаминами и минералами, калорийность 198 ккал, низкий ГИ. Рекомендуется работникам умственного труда, поскольку находящиеся в нем вещества стимулируют мозговую деятельность.

Важно! Большинство видов хлебобулочных изделий противопоказаны к употреблению при проблемах с ЖКТ!

Правила выбора

Ответ на вопрос, можно ли есть хлеб при похудении, утвердительный. Важно отдать предпочтение правильному продукту. Ориентироваться стоит на следующие нюансы:

• состав. Важно научиться читать этикетку. В буханке не должно быть много сахара, разрыхлителя, маргарина. Выбирать нужно изделия из ржаной и пшеничной муки 1 и 2 сорта, цельнозерновые;
• раскладка БЖУ, калорийность. В диетическом продукте присутствуют зерна или отруби. Можно выбирать пищу с цельными злаками, сухофруктами, пророщенными зернами, орехами;
• полезные добавки. Производятся сорта бета-каротином, эламином, йодом. Этим компоненты полезно употреблять при дефиците микроэлементов, в период поддержания диеты.

Правила употребления хлеба на диете

Разобрав вопрос, какой хлеб лучше есть при похудении, необходимо определиться, как правильно ввести его в свой рацион. Чтобы диета была эффективной, нужно научиться правильно употреблять мучные изделия.

1. Нельзя употреблять ржаник с другими углеводами. Этот продукт является полноценным углеводом, и в сочетании с крахмалистыми овощами, макаронными и крупяными изделиями ЖКТ человека нагружается.
2. Здоровому человеку с небольшим лишним весом в период диеты не стоит употреблять более 150 г любых мучных изделий в сутки. Объем разовой порции не должен превышать 50 г.
3. Хлеб — это быстрые углеводы, и желательно распределять его прием на первую половину дня. Вечером стоит отдавать предпочтение преимущественно белковой пище и овощным блюдам.
4. Раз в неделю можно полностью отказаться от употребления булки, заменив ее крупой или крахмалистыми овощами. Это позволит не только разгрузить ЖКТ, но и разнообразить питание.
5. Ситник прекрасно вписывается в диетический рацион, важно лишь соблюдать ограничение по общей калорийности питания в сутки. Поэтому считать ккал необходимо всегда. Дробное питание позволит не переедать.
6. Какой хлеб можно есть при диете? На самом деле практически любой, главное, не увлекаться. Зерновые изделия не заменить никакими другими продуктами.

Во всем нужна мера, на диетическом питании следует есть хлеб в ограниченном количестве. Черный житник можно легко заменить хлебцами или иной отрубной продукцией.

Можно ли есть черный хлеб при похудении?

Касательно черного хлебушка, трудно переоценить все его ценные качества. Это наиболее здоровый выбор хлеба для похудения. Благодаря составу он избавляет ЖКТ от шлаков, позволяет вывести токсины, обеспечивает здоровую работу кишечника.

Поэтому ответ на вопрос, можно ли есть черный хлеб на диете, однозначно положительный. Он не только способствует снижению веса, но и нормализует давление, упреждает развитие онкологии кишечника, помогает справиться с железодефицитной анемией, защищает сердце и сосуды.

Бородинский хлеб при похудении не менее ценен. В его составе присутствуют ниацин и фолиевая кислота, без которых здоровое снижение веса невозможно. Именно они позволяют запустить процесс жиросжигания. Изделия из ржаной муки можно есть желающим создать фигуру мечты.

Ржаной хлеб из цельного зерна при похудении можно есть даже при диабете. Особенностью его является содержание в составе семян и цельных зерен. Пара кусочков в день позволят восполнить минералы и витамины, необходимые организму при ограничительном питании.

С чем можно и нельзя употреблять хлеб?

Любители мучных изделий знают, какой хлеб есть при похудении. Но немногие понимают, с чем его лучше всего сочетать. Без опасения за фигуру можно совмещать продукт со свежими овощами, гренки хороши с зеленью и кисломолочными продуктами.

Нежелательно есть с булкой макаронные изделия, крахмалистые овощи, рис, крупы, жирные молочные продукты.

Категорически не рекомендуется употреблять мучное со сладкими блюдами, белковой едой, жирным сыром, маринованными и солеными овощами. Не зря бургеры с жирным мясом, соусами, маринованными огурчиками считаются самыми вредными для фигуры перекусами.

Замена мучного на диете

Худеющие, наряду с вопросом, какой хлеб можно при похудении, интересуются, чем заменить этот продукт. Часто бывает сложно устоять перед свежей горячей халой или корочкой ароматного бородинского. Поэтому встает вопрос, какую замену можно ввести в меню желающего похудеть.

Популярностью пользуются хлебцы. Это любимый продукт худеющих, но не все так однозначно. Важно выбрать здоровые хлебцы, поскольку недобросовестные производители под видом хлебцев продают сухари или изделия из дрожжевого теста, толка от них мало.

К сведению! В составе хлебцев должны быть только зерна и соль. Если на этикетке указаны сахар, мука и искусственные добавки, от этих изделий лучше отказаться.

Замена в форме печенья — галеты, в составе вода и различная мука. Их можно употреблять с чаем вместо сладостей. Можно из цельнозерновой буханки в домашних условиях готовить сухари в духовке, добавляя любимые приправы, специи. Заменяют продукт постные лепешки и нутовые наггетсы.

Интересная хлебная диета

Интересующимся вопросами снижения веса будет любопытно узнать, что существуют диеты, где основным компонентом служит продукт из муки. Можно ли есть бородинский хлеб при похудении? Он не содержит маргарина, лишних добавок. Соблюден баланс БЖУ, что делает его прекрасным продуктом для хлебной диеты.

В сутки разрешено употреблять 10–12 стандартных кусочков, совместно с другими низкокалорийными блюдами — овощами, нежирным мясом, рыбой, йогуртом, обезжиренным творогом и натуральным маслом. Программа длится до двух недель, после чего проводится плавный выход — закрепительный период.

Важно! В каждом случае вопрос, какой хлеб можно на диете, решается с врачом. Диетолог оценивает состояние человека, рассматривает пользу выбранного направления, подбирает правильный продукт.

Стоит ли отказываться от хлеба на диете?

Исключать хлебные изделия полностью не обязательно. Результат похудения зависит от калорийности рациона. Разобрав, какой хлеб подходит для диетического питания, стоит выбрать свой подходящий вариант.

Прямыми противопоказаниями к потреблению хлеба служат проблемы со здоровьем. В остальных случаях, при соблюдении рекомендуемой нормы и выборе диетического изделия, разрешено употреблять хлеб даже при похудении.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

какой можно есть (черный, ржаной, бородинский, бездрожжевой), какой самый полезный, чем заменить, полный отказ

Многие диеты подразумевают полный отказ от мучных изделий и хлеба в том числе. Однако такой подход может иметь не самые приятные последствия. Исключение хлеба совсем необязательно и даже вредно. В нем содержатся важные вещества для организма, пищевые волокна. Умеренное употребление поможет улучшить самочувствие.

📌 Содержание статьи

Полезный хлеб: основные свойства для организма

Хлеб является очень калорийным продуктом, содержащим быстрые углеводы. Больше всего «претензий» у диетологов к белому. Однако другие виды не так вредны, хоть и также при чрезмерном употреблении способны испортить фигуру.

Часто специалисты по здоровому питанию предлагают полностью не отказываться от хлеба, а включать изделия из муки грубого помола, твердых сортов пшеницы и с отрубями. Отрицательное отношение принадлежит только белым сортами и всевозможным булочкам. Поскольку в 100 граммах изделия содержится 240 ккал, а в сдобной выпечке более 400 ккал.

Витаминно-минеральный состав хлеба

Ржаной, цельнозерновой хлеб полезнее и менее калорийный. Их лучше всего включать в рацион диетического питания.

Итак, хлеб обладает следующими полезными свойствами для организма:

• заряжает энергией и дает чувство сытости на продолжительное время;
• содержит пищевые волокна и клетчатку, необходимые для нормального функционирования и работы кишечника;
• в отрубях много минеральных веществ, которые способствуют очищению и укреплению организма;
• цельнозерновые виды хлеба улучшают давление, нормализуют работу сердечной системы;
• является источником витамина В, который важен для центральной нервной системы, защищает от стресса;
• содержится много белков и аминокислот, необходимых для роста мышечной массы;
• богат такими микроэлементами, как цинк, медь, марганец, йод, кремний, фосфор, витамины А, Е, F.

Специалисты рекомендуют употреблять несколько кусочков черного хлеба в день, а белый кушать за завтраком. В этом случае не возникнет угрозы набора веса.

Рекомендуем прочитать о диете по типу фигуры. Вы узнаете об определении типа фигуры, диете и спорте для женщин с фигурами «груша», «яблоко», «песочные часы», «прямоугольник» и «перевернутый треугольник».
А здесь подробнее о низкожировой диете.

Какой можно есть

Сортов хлеба существует множество. У каждого есть свои преимущества. Сразу и однозначно ответить, какой самый полезный, сложно.

Черный или белый

Это самые распространенные сорта. Оба вида пекутся из злаковых культур, но для черного хлеба используется рожь, а для белого – пшеница. Некоторое время назад более популярным был именно первый, потому что эта культура менее прихотлива и хорошо растет в северных районах. Белый хлеб продолжительное время был редкостью.

По количеству калорий и углеводов оба сорта практически одинаковые. В 100 граммах белого содержится примерно 230 — 240 ккал, а в черном — около 200 ккал. Также и углеводов в обоих сортах почти 40. Основное отличие заключается в величине гликемического индекса.

Белый хлеб сильно способствует усилению аппетита. Уже через непродолжительное время человек опять хочет кушать. Поэтому для диетического питания нужно отказаться от нарезных батонов, багетов, булочек и прочего.

Для выпечки используется очищенная пшеничная мука высшего сорта, что обратно пропорционально полезности. В ней содержатся быстрые углеводы, которые сразу расщепляются глюкозу. Расходоваться она не успевает и начинает скапливаться в проблемных местах, а человек испытывает чувство голода и снова ест.

Поэтому с этой точки зрения черный будет полезнее. Но отказываться полностью от белого необязательно. Для этого можно выбирать изделия из муки грубого помола, а также имеет добавки в виде семян льна, тыквы, подсолнуха, овсяные хлопья.

Можно встретить на прилавках магазинов и черный, имеющий подобные характеристики.

О том, какой хлеб полезнее — черный или белый, смотрите в этом видео:

Ржаной

Этот вид хлеба еще называют серым. По калорийности и углеводам он не сильно отличается от белого и черного. Но его гликемический индекс самый низкий. Кроме того, в нем содержится много лизина. Это аминокислота, которая очень важна для налаживания нормального функционирования систем организма. Лучшим выбором при диете станут ржаные хлебцы. Их можно кушать разными способами.

Но есть противопоказание в употреблении серого хлеба для людей, имеющих высокую кислотность желудка, так как при его изготовлении используются кисломолочные бактерии. Поэтому у него немного специфический вкус. Лучше всего его заменить на хлеб из смешанной муки – ржаной и пшеничной, он будет менее «агрессивным».

Бородинский

Он по своим свойствам очень похож на изделия из белой муки. Но у Бородинского есть примесь ржаной, а пшеничная используется второго сорта, а также его посыпают тмином, кориандром, анисом. В них есть полезные вещества. Поэтому кусочек Бородинского хлеба можно кушать в первой половине дня, в сочетании с чем-то низкокалорийным.

Бездрожжевой

Некоторые считают, что употребление подобных видов намного полезнее. Но это не совсем так. По калорийности он не сильно лучше. Но его главным преимуществом является то, что при выпечке не используются дрожжи. А это грибки, которые при ослаблении иммунитета заболеваниями, приемом антибиотиков, регулярными стрессами могут вызвать различные недуги, трудно поддающиеся лечению. А также повышать кислотность в желудке.

Поэтому временно можно перейти на бездрожжевой, но панацеей от набора лишнего веса он не станет, если его употреблять, не зная меры.

С отрубями

В данном виде хлеба содержится много никотиновой кислоты. Она предупреждает развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, препятствует атеросклерозу. Кроме того, изделие с отрубями богато клетчаткой, белками, витаминами. Все это помогает усилить иммунитет, улучшить работу кишечника, способствует росту мышц.

С гречневой мукой

Этот вид изделий встретить в магазинах можно нечасто, но попробовать стоит. В нем много витаминов и минералов, пищевых волокон. Кроме того, хлеб из гречневой муки обладает питательными свойствами. Если кушать его с низкокалорийными блюдами, то чувство голода появится не скоро.

Калорийность

Составляя диетическое меню, важно учитывать количество калорий в сорте хлеба. Выбирая, нужно помнить не только о полезных свойствах. Таким образом, можно понять, сколько и какого вида хлеба кушать, чтобы не поправиться.

Продукт	Ккал в 100 граммах
Белый пшеничный	более 230 ккал
Ржаной хлеб	210 — 220 ккал
Цельно зерновой	230 ккал
Хлеб с отрубями	250 ккал
Хлеб из гречневой муки	180-200 ккал
Выпечка	400 ккал

Поэтому лучшее время для включения хлеба в меню – это первая половина дня, тогда энергия успеет потратиться.

Стоит ли полностью отказываться от хлеба

Специалисты считают, что совсем исключать изделия из рациона не стоит, хотя бы по вышеописанным причинам. Он улучшает настроение, продлевает чувство сытости, снабжает организм белками, витаминами и волокнами. Диетологи рекомендуют каждый день съедать хотя бы 50 грамм продукта, лучше из ржаной, гречневой муки или с отрубями.

Конечно, это не значит «зеленый свет» бесконтрольному употреблению хлеба. Но в умеренных количествах он не повредит стройности фигуры.

Чем можно заменить, когда сложно устоять

Для многих хлеб – это уже традиция, отказаться полностью не получится. А, кроме того, в этом нет особенной пользы. Но есть вполне достойная замена. Во-первых, это хлебцы. Но к выбору тоже нужно подходить разумно. Часто производители начали под их видом делать обычный «дрожжевой батон» или сухари. Пользы в этом нет никакой.

Хлебцы

Чтобы не ошибиться, важно обращать внимание на состав. В нем не должно быть муки, кроме грубого помола, а лучше просто зерна, а также дрожжей, сахара, искусственных добавок. Допустимы только сода и соль.

Необходимо следить за методом изготовления. Подходит только экструзия. Внешний вид таких хлебцев не самый аппетитный, но зато в них богатый и полезный химический состав.

Во-вторых, хорошей альтернативой станут – галеты. Это такие хлебные изделия, которые имеют форму печенья. Но в составе галет идет только мука и вода. Посторонних компонентов в них нет. Хранить их можно достаточно долго, при этом полезные свойства никуда не теряются. Муку для изготовления используют разных видов: пшеничную, гороховую, ржаную, ячневую, бобовую.

Галеты

Кроме того, вполне реально уменьшать калорийность хлеба. Для этого следует хранить его в морозильной камере, а перед употреблением подогревать в тостере. В этом случае скорость всасывания глюкозы в кровь сокращается почти в два раза. Дело в том, что после различной термической обработки крахмал в хлебе теряет растворимость. Организм не может его переварить, усвоить, а значит, он не наносит вреда. Он проходит через желудок и кишечник, очищая их.

Диета на черном хлебе

Люди, которые занимаются активными видами спорта, могут попробовать специальную диету. В день разрешается кушать 10 — 12 кусочков хлеба. Для диеты подходит цельнозерновой вид изделий. Его можно кушать как вприкуску с разными блюдами, желательно низкокалорийными, например, овощным салатом, так и использовать для бутербродов.

Но намазывать или класть на тост из черного хлеба все нужно очень тонким, практически незаметным слоем. Для этого подойдут нежирное мясо, птица, натуральное сливочное масло, обезжиренный творог. Также необходимо включать фрукты и овощи в данную диету, кисломолочные продукты, например, йогурт без сахара.

Похудение с хлебом продолжается в течение двух недель, затем идет закрепительный период выхода из диеты. В течение этого времени каждый раз нужно постепенно замещать пару ломтиков следующими видами продуктами:

• стаканом вареной фасоли;
• 250 граммами макаронных изделий из муки твердых сортов;
• двумя третями любой зерновой каши;
• одной вареной картошкой;
• одним початком кукурузы;
• парой ложек мюсли с утра.

Рекомендуем прочитать о диете без мяса для похудения. Вы узнаете о том, можно ли худеть без мяса, преимуществах и недостатках такой диеты, меню на 7 и 9 дней, диетических рецептах.
А здесь подробнее о вегетарианской диете.

Исключать хлеб из рациона совсем необязательно, это не принесет пользы. Важно помнить, что набирают вес из-за большого количества в меню. Цельнозерновой хлеб насыщает организм энергией и витаминами, дает пищу для роста мышц. Пару кусочков с утра зарядят силами на целый день, обеспечат чувство сытости на долгое время.

Полезное видео

О хлебной диете смотрите в этом видео:

Похожие статьи

• Вегетарианская диета: как похудеть на 10 кг, составить…

  Для тех, кто любит мясо, вегетарианская диета станет довольно сложной. Однако с ней можно похудеть аж на 10 кг. Составить вкусное меню из белковых продуктов на неделю несложно, особенно летом. Есть интересные рецепты овощного супа. Важно знать продукты, которые разрешены и запрещены.

Бородинский хлеб – польза и вред

Бородинский хлеб по праву можно назвать мучным деликатесом, ведь он имеет неповторимый аромат и очень выраженный «яркий» вкус. Любителей этого пряного хлебушка, а особенно тех, кто следит не только за своим здоровьем, а еще и за весом интересует, чем же полезен бородинский хлеб, можно ли употреблять его при похудении и способен ли он нанести организму вред.

Польза и вред бородинского хлеба

В составе этого мучного изделия имеются разнообразные пряности и ржаная мука, поэтому в пользе бородинского хлеба можно не сомневаться:

1. Благодаря наличию витамина В, этот хлеб оказывает положительное воздействие на нервную систему.
2. Регулирует уровень холестерина и сахара в крови.
3. Помогает при гипертонии, приводит в норму давление.
4. Улучшает работу кишечника, нормализую микрофлору.
5. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
6. Снижает риск возникновения и развития раковых клеток.
7. Выводит из организма мочевину.
8. Положительно влияет на здоровье сердца и крепость сосудов.

Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, имеющим повышенную кислотность желудка, страдающим сахарным диабетом. Не желательно кушать этот продукт и при метеоризме, т.к. хлеб только усугубит это состояние. Также следует знать, что в состав бородинского хлеба входит глютен, поэтому людям, у которых аллергия на этот белок, употребление такого продукта противопоказано.

Бородинский хлеб при похудении

Если говорить о том, полезен ли бородинский хлеб для похудения, то, безусловно, полезнее, чем белый, т.к. имеет меньшую калорийность и больше питательных веществ. Конечно же, во время диеты желательно отказать от любых мучных изделий, однако если вы не можете избавиться от привычки есть с хлебом, то лучше пусть это будет именно бородинский хлеб, тем более, что при минимальных количествах он способен помочь в процессе похудения. В составе этого хлеба имеется клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника и выводит вредные вещества, что немаловажно во время диеты. Также бородинский хлеб способен улучшить обменные процессы в организме, что, безусловно, положительным образом сказывается на похудении. Однако стоит сказать, что если увлекаться бородинским хлебом во время диеты, то все ваши старания избавиться от лишнего веса будут напрасны, и вы не только не похудеете, но и наберете еще.

 

#18 Рассказываю, можно ли есть хлеб при похудении | Мужчина на правильном питании

Можно ли есть хлеб при похудении

Можно ли есть хлеб при похудении

Давайте кратко по делу с практической точки зрения.

Совсем чуть-чуть теории

Хлеб пекут из муки различных круп: пшеницы, ржи, кукурузы, риса и других.

Крупы состоят практически полностью и углеводов и клетчатки (в оболочке зерна). Для хлеба зерно от клетчатки очищают. Получаются отруби, их используют отдельно.

Углеводы содержат крахмал, который в чистом виде не усваивается нашим организмом и не растворяется в воде.

При термообработке структура крахмала изменяется и его молекулы амилоза и амилопектин выходят в воду (растворяются в ней). Это полисахариды, которые усваиваются вместе с водой нашим организмом и превращаются в глюкозу. Именно поэтому при термообработке значительно повышается гликемический индекс.

Какой хлеб можно есть на похудении

Посмотрим на гликемический индекс различных видов хлеба:

• белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 70-85;
• ржаной хлеб — 50-58;
• бородинский хлеб — 45-50;
• хлеб с отрубями — 45-50;
• цельнозерновой хлеб — 40-45.

Как мы видим, бородинский, отрубной и цельнозерновой хлеб имеют средний уровень гликемического индекса и, вроде как, подходит для употребления на диете. Так ли это?

Я бы не советовал есть такой хлеб. Дело в том, что вы никогда точно не знаете состав приобретаемого хлеба. Производители прикрываясь знакомыми названиями меняют рецептуру таким образом, чтобы хлеб был вкуснее. Для этого они добавляют больше пшеничной муки высшего сорта, различные разрыхлители на основе пшеничной муки и другие вкусовые добавки.

Другое дело, если вы будете печь хлеб сами. В наше время широко распространены домашние хлебопечки. Если вы хорошо отработаете рецепт бородинского, отрубного или цельнозернового хлеба, который будет иметь приемлемые вкусовые качества и не содержать муки и добавок с высоким ГИ, то флаг вам в руки. Можете есть такой хлеб, только в умеренных количествах.

Вариант хлеба для сохранения фигуры

Организм в процессе усвоения полисахаридов активно использует воду. Если употреблять сухой хлеб, то потребуется дополнительно гидролизировать его, чтобы расщепить на молекулы. Это понижает гликемический индекс.

Поэтому если вы совсем не можете отказаться от хлеба, то употребляйте его в виде сухариков или тостов и не размачивайте их в воде.

Мой выбор хлеба

Домашние хлебцы из отрубей

Домашние хлебцы из отрубей

Я совсем отказался от хлеба на время похудения. Похудел бы я, если бы ел хлеб? Не знаю. Но пробовать не было желания.

Я нашёл и доработал рецепт домашних хлебцев из отрубей. Такие вкуснейшие хлебцы прекрасно заменяют мне хлеб и имеют гликемический индекс меньше 20, так как совсем не содержат никакой муки!

В ближайшее время на канале я опубликую подробный пошаговый рецепт приготовления домашних хлебцев, поэтому подписывайтесь, чтобы его не пропустить.

Ставьте лайк, если вам пригодилась эта статья.

Другие посты моего канала:

#8 Можно ли пить кофе на похудении

#6 Полная таблица продуктов, которые я ел на похудении

#1 Всего три правила для похудения, которые я выполнял. Часть первая

#3 Почему я похудел. Откровенный рассказ

#5 Мои фото ДО и ПОСЛЕ похудения

можно ли есть и чем заменить – блог justfood

Какой хлеб можно есть при похудении? Советы экспертов

Начиная с самого детства, большинство из нас привыкло к неизменному присутствию на обеденном столе свежего хлеба. Его ели и едят отдельно от другой пищи, в качестве основы для бутербродов, или вприкуску к тарелке супа. Кажется совершенно невозможным представить, что этот продукт может быть вредным или опасным. Да и со школьных времён, из детских книжек мы помним про хлеб почти как про основу рациона с древних времён. Так ли это на самом деле? Что представляет из себя продукт под названием «хлеб» в сегодняшней действительности? Можно ли и нужно ли употреблять его в пищу, и, если да, то когда, какой и в каких количествах? Сочетается ли он в рационе с желанием похудеть или использованием той или иной диеты? На эти вопросы постараемся ответить вам в этом материале.

Какой хлеб полезный при похудении?

Как не странно, но хлеб, приготовленный из пшеничной муки высшего сорта, несёт в себе минимум пользы. Он обладает увеличенным сроком хранения, не подвержен воздействию вредителей, тем не менее, в процессе многоступенчатой процедуры очистки и обработки, этот продукт практически полностью потерял свои положительные свойства. Более того, в нём уже нет никаких микроэлементов, которые были бы необходимы нашему организму. Но, что гораздо хуже, в нём кроется опасность. В первую очередь, это касается большого количества простых углеводов, которые пагубно влияют на фигуру. Во-вторых, технологические особенности его выпекания рождают соединения (включая канцерогенные), которые могут провоцировать различные заболевания, вплоть до онкологических.

Поэтому, если вы привыкли есть хлеб и не готовы на данный момент исключить его из своего рациона, следует выбирать те сорта, которые изготовлены из цельнозерновой муки грубого помола. Кроме того, не следует увлекаться поеданием батонов и багетов просто так, в качестве перекуса. Он может стать основой для лёгкого сэндвича или дополнением к овощному салату. Ещё один хороший вариант – использование гренок в качестве добавки к первым блюдам.

Вкусным и полезным хлебом при похудении является так называемый «чёрный», в основе которого ячменная или ржаная мука. Такой продукт богат витаминами и аминокислотами, а также сохраняет в себе множество важных для организма микроэлементов. При этом он отвечает двум главным требованиям – не наносит вреда здоровью и одновременно препятствует набору веса. В то же время, надо помнить, что во всём необходима мера. Зная калорийность на 100 грамм изделия, несложно определить максимальную суточную норму употребления и строго следовать ей. Особенно этот момент следует учитывать тем людям, которые отдают предпочтение «бородинскому» хлебу – он несколько калорийнее. А вот наименьшим уровнем по этому показателю может похвастаться хлеб с отрубями, при этом он обеспечивает быстрое насыщение и ускоряет метаболизм.

Хороший ржаной хлеб способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта (как с точки зрения нормализации его работы, так и в плане очищения), допустим для включения в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Чем заменить хлеб при похудении?

Если вы готовы к радикальным изменениям в своих привычках, и стремитесь как можно скорее перейти к полноценному правильному питанию, готовьтесь отказаться от хлеба в своём рационе. Заменить его можно постепенно. На начальном этапе сокращайте размер порций, и используйте продукт только в качестве составляющей для бутербродов (с нежирной курицей или рыбой).

Следите за тем, чтобы кусочки были тонкими. Плавно переходите на крупы и бобовые, а для тостов используйте хлебцы. Однако, с последними будьте осторожны: обращайте внимание на способ их приготовления (выпечные не подойдут), а также на состав – в нём не допускается ничего постороннего. Прежде всего это касается дрожжей. Не забывайте про такой вид хлебобулочной продукции, как листовой лаваш – приготовленный на основе классического рецепта, он состоит всего лишь из трех компонентов – бездрожжевая мука, вода и соль. В то же время, учитывая, что мука в данном случае используется пшеничная, чрезмерно им увлекаться также не стоит. Но выгода лаваша в сравнении с традиционным батоном неоспорима и очевидна.

Настройтесь на исключение из ежедневных завтраков и перекусов бутербродов (по крайней мере, в их привычном виде). Вводите в свой рацион кисломолочные изделия (нежирный творог, натуральные йогурты без добавок), разнообразные крупы (классическую овсянку, в том числе, с молоком), внесите разнообразие благодаря фруктам и ягодам.

К какому бы решению не пришли лично вы, прочитав эту статью, позволим себе в заключение сказать следующее: ни одна, самая строгая диета не принесет никаких результатов, более того, приведёт к стрессам и нервным срывам, а также, общему ухудшению самочувствия и здоровья в том случае, если вы сами не настроились на положительные изменения в жизни. Кроме того, нельзя забывать, что смысл перехода на правильное питание – его выравнивание и сбалансированность. Недостаточно скорректировать меню, надо следить за его постоянством и не делать себе поблажек. Даже в условиях ограниченного свободного времени, вполне реально перейти на ПП – к примеру, заказать сбалансированное питание с доставкой на дом – это сэкономит время, и поможет питаться в соответствии с рекомендациями диетологов.

Диета без хлеба или хлебная диета?

Выбирая новую диету, мы всегда готовимcя к худшему. Отказываем себе в мясных деликатесах, решаем на время (а порой и навсегда) перестать думать о пирожных, напрочь забываем о жирной и нездоровой пище.

Однако даже самый стойкий борец с лишними килограммами вряд ли устоит перед соблазном съесть хотя бы ломтик свежего и мягкого хлеба в прикуску с вегетарианским салатом.

Во всем виноват хлеб?

Не секрет, что хлеб – не только очень вкусный, но и калорийный продукт.

Один из самых популярных видов хлеба – пшеничный – содержит около 250 калорий на 100 г. И это еще не предел, ведь гораздо «тяжелее» различные булочки, сдобы и выпечка (до 500 ккал на 100 г), от которых диетологи строго-настрого предупреждают воздерживаться.

Самым «безобидным», пожалуй, является ржаной хлеб, калорийность которого относительно других видов хлеба намного ниже – около 180 ккал на 100 г.

Бытует мнение, что толстеют от хлеба. Конечно, если вести речь о ежедневном употреблении сдобных булок, то это так. Но чаще всего заблуждения о тлетворном влиянии хлеба на изменения фигуры безосновательно исходят от людей, не способных банально ограничить себя в объемах употребляемой пищи.

Утренний омлет – обязательно с хлебом, обеденный перекус – непременно с мягкой булочкой, вечерняя жареная картошечка – с ломтиком белого, застольный майонезный салат – опять же с кусочком ржаного.

А потом оказывается, что лишние килограммы берутся от вполне безобидного хлеба!

Правда, считать хлеб на 100% полезным тоже ошибочно. Несмотря на большое содержание полезных веществ, таких как аминокислоты (лизин и метионин), минералы и витамины группы B и E, хлеб (особенно пшеничный) богат легкими углеводами, которые, из-за злоупотреблений хлебобулочными изделиями, способны за считанные месяцы превратить худого человека в необъятного.

Кроме этого, вследствие обработки муки при производстве хлеба, продукт зачастую теряет все полезные качества.

Диета и хлеб: можно или нельзя?

Полный отказ от хлеба во время диеты не всегда является правильным решением. Особенно если из рациона исключаются цельнозерновые сорта хлеба, которые не являются высококалорийными и содержат необходимые организму микроэлементы и балластные вещества (например, клетчатку).

Ржаной хлеб можно употреблять в течение всего дня, но в сочетании с салатом или основным блюдом. Позвольте себе 1–2 кусочка черного хлеба во время обеда или ужина. Ничего кроме пользы в этом случае он не принесет.

А вот питаться ржаным хлебом в сухомятку не только не диетично, но и вредно. Кроме этого, не забывайте о том, сколько кусочков черного хлеба вы позволили себе во время трапезы. В конце концов, вы на диете.

Что касается пшеничного (белого) хлеба, то во время диеты им лучше пренебречь, особенно если вы планируете съесть его кусочек за обедом или ужином. Однако если вы совсем не можете жить без багетов, сдобных булочек, калачей, тостов и лепешек, праздник живота можно назначить на завтрак. Калории, полученные от употребления сдобы, вы точно отработаете за грядущий день. Только не забывайте о принципе рациональности!

В последнее время особую популярность получили диетические или так называемые фитнес-хлебцы с различными наполнителями и вкусовыми добавками. Сказать с большой долей вероятности о том, что сухие пшеничные хлебцы никак не влияют на количество потребленных калорий, нельзя. Как и нельзя утверждать, что хлебцы помогают похудеть.

Один из главных плюсов хлебцев – относительно большее, чем в хлебе, содержание в них полезных веществ. Современные технологии производства этих продуктов позволяют сохранять полезные свойства хлеба при снижении его калорийности. Но стоит ли употреблять их во время диеты, решать вам.

Хлебная диета: главное не переборщить!

Хлебная, или бутербродная диета была придумана специально для тех, кто не может отказать себе в соблазне есть хлеб.

В основе диеты, весьма ожидаемо, лежит ржаной хлеб. Дневной лимит – от 12 до 16 ломтиков (до 6 приемов пищи).

Вместе с хлебом можно употреблять практически любые продукты от рыбы до варенья. Главное условие – любые ингредиенты должны ложиться на хлеб тонким слоем.

Кроме бутербродов, обязательно включать в диетический рацион фрукты и молочные продукты, такие как кефир, йогурт и творог с низкой жирностью.

После недельного «испытания хлебом» можно постепенно переходить к обычному питанию, постепенно заменяя бутербродные перекусы горячей едой и салатами.

И не забывайте о большом количестве воды – залоге успеха любой диеты!

Тимур Кресников

Какой хлеб можно на правильном питании при похудении

Автор Ирина Денисова На чтение 10 мин Просмотров 35.2к. Опубликовано 30 октября 2019

Хлеб плотно вошел в нашу жизнь и без него уже нельзя представить себе прием пищи. Он делает еду питательнее, а для некоторых повышает вкусовые качества продуктов. Однако многие диетологи при избавлении от лишнего веса настоятельно рекомендуют отказаться от мучных изделий, в том числе и от хлеба, ведь иными словами, хлеб – это быстрые углеводы, которые способны откладываться в жировой ткани. А как дела обстоят с диетой, предусматривающей исключительно правильное питание? Можно ли употреблять хлеб на ПП и если да, то какой, чтобы не навредить фигуре?

Можно ли хлеб при правильном питании

Начать нужно с того, что каким бы полезным ни считался хлеб, он не относится к диетическим продуктам и по возможности его употребление нужно сократить до минимума. Но для некоторых людей исключить хлеб из рациона не является проблемой, а для некоторых – это целая трагедия. Так вот, полностью убирать хлеб из вашего меню не стоит. Такого же мнения придерживаются диетологи. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных элементов и витаминов. Кроме того, они способствуют долгому насыщению пищей и оттягивают чувство голода.

Большое значение имеет состав хлеба и срок его изготовления. Например, свежий хлеб не принесет вам никакой пользы, если вы находитесь на диете и хотите похудеть.

Таким образом, хлеб дозволено есть и полностью исключать его из рациона необязательно. Вместе с тем, что он содержит достаточное количество калорий, он еще и богат на клетчатку. Поэтому правильным решением будет изредка употреблять ржаной или отрубной хлеб в небольшом количестве – не больше 15-20 грамм в день, это примерно 3 кусочка. Про белый хлеб лучше забыть, так как он при похудении нежелателен. Если уж сильно хочется кусочек белого хлебушка, то лучше всего съесть его утром, в первой половине дня, чтобы накопленные калории успели израсходоваться. Кроме того, один-два кусочка хлеба насытят вас силами на целый день, а организм полезными элементами.

Польза и вред хлеба

Вкратце мы уже рассказали о том, почему иногда хлеб стоит добавить в свое меню в небольшом количестве, но теперь подробнее обо всех его полезных свойствах:

• в своем составе содержит клетчатку, которая налаживает процессы пищеварения, очищает кишечник и сжигает калории;
• в отрубном хлебе содержаться минералы и волокна, направленные на укрепление организма;
• является одним из главных источников витамина В, а он в свою очередь укрепляет нервную систему;
• кроме витамина В, насыщен микроэлементами – цинком, йодом, медью, фосфором, кремнием и витаминами группы А, Е, F;
• наращивает мышечную массу за счет содержания белка и аминокислот;
• хлеб из цельных зерен хорошо сказывается на сердечной системе;
• заряжает надолго энергией и насыщает прием пищи.

Если вы плохо переносите голод во время диеты, то умеренное употребление хлеба оттянет следующий прием пищи и создаст ощущение насыщенности едой.

Без недостатков, конечно, тоже не обошлось. Сразу стоит сказать, что мы не ведем речь о булочках и пончиках, такая продукция запрещена при похудении. Что касается белого хлеба, то он относится к высококалорийным продуктам, способствует усилению аппетита и содержит меньше полезных элементов, чем ржаной. Поэтому к запрещенным булочкам, добавляется еще батон и багет. Хлебобулочные изделия из рафинированной муки не несут никакой пользы. Кроме того, для поддержания свежести хлеба в него добавляют искусственные вредные добавки, которые сказываются на состоянии кожи, слизистой и усиленному отложению жировой ткани, что недопустимо не только при похудении, но и при любой другой диете.

Калорийность хлеба

Если правильное питание направлено на сжигание лишних килограмм, то любой вам скажет, что хлеб лучше не есть и исключить его из своего рациона. Однако мы ознакомились уже с мнением диетологов, которые разрешают употребление хлеба в небольшом количестве и только тех сортов, что содержат наименьшую энергетическую ценность. Итак, какой хлеб можно есть при диете и похудении? Ниже представлена таблица, где приведена калорийность по каждому хлебу.

Продукт	Ккал в 100 граммах
Белый пшеничный	более 230 ккал
Ржаной хлеб	210 — 220 ккал
Цельнозерновой	230 ккал
Хлеб с отрубями	250 ккал
Хлеб из гречневой муки	180-200 ккал
Выпечка	400 ккал

Согласно приведенным данным, больше всего претензий к белому хлебу и разного родам выпечки. Чрезмерное употребление высокоуглеводных хлебных продуктов навредит вашей диете. Несмотря на то, что в таблице есть и более высокие показатели, чем у белого, например, у отрубного, но зато у него ниже гликемический индекс. А значит, он в отличие от белого хлеба не будет сразу представлен в виде глюкозы и откладываться в жировой массе.

Какой хлеб можно на ПП

С тем, что хлеб можно есть, находясь на правильном питании, мы разобрались. Но некоторые виды являются по большей степени исключением. Итак, какой хлеб рекомендуется есть по мнению диетологов в небольшом количестве?

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб считается самым полезным. Он изготовлен из муки грубого помола. Исходя из названия, цельнозерновой хлеб содержит элементы цельных зерен. Ими могут быть: отруби или зародыши. Такой вид хлебобулочных изделий также отличается большим количеством полезных веществ, а именно витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов. Особую важность такому хлебу добавляет клетчатка. Ее роль направлена на выведение из организма токсинов, шлаков и на сжигание калорий, что особенно важно для худеющих. А витамины группы В участвуют в процессах снижения уровня холестерина.

Однако, несмотря на особую полезность продукта, увлекаться цельнозерновым хлебом тоже не стоит. В день разрешается 2-3 небольших кусочка. Благодаря цельным зернам, употребляя такой хлеб вместе с основным приемом пищи, вы надолго избавляетесь от чувства голода. Но перед тем как есть хлеб, следуйте следующим правилам:

1. Покупая хлебобулочное изделие, убедитесь, что в составе нет натуральной обогащенной муки.
2. Цельнозерновой хлеб не может быть белым и пышным.
3. Калорийность такого хлеба не может превышать 225 ккал.

С отрубями

Еще одним не менее полезным вариантом считается хлеб с отрубями. Главное его преимущество перед другими хлебобулочными изделиями – это низкая калорийность. Она составляет всего 200 ккал за 100 грамм и ни бородинский, ни цельнозерновой не могут с ним соревноваться. Отрубной хлеб идеально подходит для тех людей, которые находятся на диете или имеют проблемы с пищеварительной системой. Кроме всего, хлеб с отрубями выделяется такими дополнительными полезными свойствами:

• содержит клетчатку, которая помогает очистить кишечник, вывести токсины и шлаки;
• устраняет чувство голода и надолго сохраняет насыщенность от приема пищи, благодаря длительному перевариванию элементов, входящих в состав хлеба;
• улучшает процессы метаболизма, что способствует более быстрому обмену веществ, а значит, ведет к снижению веса;
• грубые пищевые волокна такого хлебного изделия выводят лишнюю воду из организма и нормализуют уровень глюкозы, что особенно важно для диабетиков.

Несмотря на полезность отрубного хлеба, очень важно следить за суточной порцией такого продукта и не превышать 10 -15 грамм – это два небольших кусочка.

Ржаной

Главный вопрос, который задают люди диетологам, сидящие на правильном питании – это можно ли употреблять черный ржаной хлеб? Например, с черным бородинским хлебом завтракает большая часть российского населения и именно выступает главной альтернативой белому хлебу. Ржаной хлеб изготавливается из ячменной или ржаной муки и также относится к полезным продуктам. При переработке такой муки не уничтожаются следующие важные для нашего организма вещества:

• микро- и макроэлементы;
• витамины;
• аминокислоты.

Несмотря на богатый состав, ржаной хлеб превышает по калорийности отрубной. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Какая суточная доза черного хлеба для людей, которые придерживаются правильного питания? В день можно употреблять не боле 10 граммов – это тоненькие два кусочка. Однако подобной порции вполне хватает для полного насыщения едой. Если норму увеличить, то, несмотря на большое количество полезных веществ в ржаном хлебе, это может навредить вашей фигуре или остановить процесс похудения.

Хлебцы на ПП

Кроме цельнозернового, ржаного и отрубного хлеба, также смело можно есть и хлебцы. Очень часто можно наблюдать, как модели или фитнес тренера прибегают к замене хлеба на хлебцы. Некоторым может показаться такое решение странным, так как калорийность хлебцов превышает калорийность хлеба и составляет 330 ккал. В чем суть? На самом деле все просто. Четыре кусочка черного хлеба висят около 80 грамм, а четыре хлебца – всего 30 грамм. Соответственно, энергетическую ценность продукта можно смело делить на два. Однако не все хлебцы подходят при похудении и диете.

Не путайте хлебцы с сухарями. Так как многие производители могут под «хлебцами» выдавать совершенно иной продукт, который содержит не только дрожжи, но и большой процент глюкозы. Пользы в таких изделиях никакой нет.

Каких еще правил нужно придерживаться при выборе хлебцов, чтобы показатели весов не пошли в гору? Очень важно обратить внимание на состав и способ изготовления данной продукции. Разрешается есть хлебцы из муки грубого помола, с небольшим добавлением соды и соли. В составе не должны присутствовать искусственные добавки, сахар, дрожжи. Допускаются различные зерна. Что касается метода производства, то идеально подходит экструзия. Помимо своей низкой калорийности, такие хлебцы еще и очень полезные, хотя внешний вид их не самый аппетитный.

Как испечь полезный хлеб самостоятельно

Можно ли самостоятельно приготовить диетический хлеб, который будет не только полезным, низкокалорийным, но еще и вкусным? Конечно, можно. Особенно учитывая тот факт, что сегодня многие производители не соблюдают строгую рецептуру и для более длительного сохранения свежести хлеба добавляют искусственные вещества, химию. Если вы придерживаетесь правильного питания, то для выпечки лучше всего использовать ржаную муку грубого помола. Ниже представлен несложный рецепт, как в домашних условиях испечь полезный хлеб.

• 2 столовые ложки отрубей;
• одно яйцо;
• чайная ложка соды;
• творог (жирность до 2,5%).

Сначала хорошо взбивается яйцо, к нему домешиваются постепенно другие ингредиенты – творог, сода, отруби. Когда тесто будет замешено, можно распределять по формам. Форму смазать и можно ставить в духовку на 20 минут до полного выпекания. Результатом станет абсолютно полезный бездрожжевой продукт, который в небольшом количестве разрешается есть при похудении. Он отлично заменит любимую булочку и при этом не повлияет на вес.

Также низкокалорийный хлебный продукт можно приготовить и с дрожжами. Рецепт следующий:

• одна столовая ложка с горкой отрубей;
• полстакана муки;
• одна чайная ложка сухих дрожжей;
• ложка растительного масла;
• вода.

Дрожжи смешать с теплой водой и оставить их, пока они не поднимутся. Остальные компоненты хорошо смешиваете между собой и после добавляете к дрожжам. Теперь полученное тесто нужно поставить в темное прохладное место, чтобы оно еще поднялось, минимум в два раза. Когда тесто поднимется, останется смазать формы и распределить его. Ставите в разогретую духовку на 30 минут.

Такие два несложных рецепта помогут вам не отказываться от хлеба и в небольшом количестве есть его вместе с основным приемом пищи. Кроме того, при помощи маленького кусочка отрубного хлеба вы сможете насытить свой завтрак или обед, а значит оттянуть чувство голода и не истощать диетой свой организм. Соблюдайте несложные правила при выборе хлебного продукта и его суточной дозы, сохранив себе тем самым фигуру.

Можно ли заморозить Бородинский хлеб

Москва и Московская область.

Бородинский хлеб по праву можно считать одним из самых популярных продуктов питания, который пользуется большим спросом не только у большинства жителей Российской Федерации, но и в странах, ранее входивших в состав СССР. Мы не думаем, что есть такой русский человек, который хотя бы раз не пробовал ржаной хлеб в Бородино. Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку кориандра или тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

В соответствии с классической рецептурой в состав хлеба Бородино входят пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых случаях используют тмин в виде порошка. Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий относится к войне 1812 года и месту крупного сражения на Бородинском поле. Вероятно, бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был изобретен рецепт хлебобулочного изделия.

Это произошло в Спасо-Бородинском монастыре, построенном на свои деньги Маргарите Нарышкиной, жене известного генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении.Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями испекла памятный черный бородинский хлеб в память о героически погибшем муже и других воинах. Монахини испекли первый бородинский хлеб из ржаной муки с добавлением солода и тмина, а также с обязательным чтением молитвы. Однако в наше время состав бородинского хлеба, как и сам продукт, претерпел значительные изменения.

Мы думаем, что не многие знают, что состав такой горячий — любимый всеми любимый черный ржаной хлеб содержит всего 15% ржаной муки.Многие считают, что калорийность бородинского хлеба намного ниже, чем у других сортов продукта. Стоит отметить, что средняя калорийность бородинского хлеба соответствует 207 ккал, что составляет 100 грамм выпечки. Для сравнения приведем калорийность белого хлеба, приготовленного только из пшеничной муки — 259 ккал.

Дело в том, что последние 40 лет Бородинский хлеб изготавливается из пшеничной муки второго сорта с добавлением ржаной муки. Правда, справедливости ради следует отметить, что на самом деле польза бородинского хлеба для человеческого организма очевидна.То, что польза бородинского хлеба стала очевидной, достаточно посмотреть на состав хлебобулочного изделия, в котором есть не только витамины группы РР и В, но и такие полезные соединения, как железо, магний, натрий, кальций, фосфор. и калий.

Диетологи, а также врачи советуют регулярно есть бородинский хлеб людям, страдающим запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые способствуют укреплению перистальтики кишечника, а кроме того, кориандр или тмин помогают вывести мочевую кислоту из организма человека.К сожалению, как это часто бывает с бородинским хлебом, польза тоже есть.

Врачи не рекомендуют злоупотреблять бородинским хлебом больным сахарным диабетом, а также энтероколитом и глютеновой болезнью. Кроме того, вред бородинского хлеба может существенно сказаться на людях, страдающих повышенной кислотностью желудочного сока. В любом случае, бородинский хлеб вредит только в случае неконтролируемого употребления продукта в пищу в больших количествах.

• Вода 41.6 г
• Ясень 1,7 г
• Крахмал 34,7 г
• Моно- и дисахариды 5,1 г
• NLC — Насыщенные жирные кислоты 0,5 г
• Органические кислоты 0,9 г
• Пищевые волокна 7,9 г

Хлеб является основой или дополнением рациона многих людей. Среди множества изделий из ржаной муки особого внимания заслуживает бородинский хлеб. Его польза и вред известны и проверены за годы существования этого продукта.

Использование бородинского хлеба способствует:

• нормализация пищеварительной функции;
• избавление от запора и синдрома «ленивого» кишечника;
• успокаивает раздраженный желудок.

Периодическое применение этого продукта служит для предотвращения образования холестериновых бляшек в сосудах. Считается, что бородинский хлеб полезен людям с такими заболеваниями, как подагра и гипертоническая болезнь.

Наличие в составе хлеба витаминов группы В способствует поддержанию здоровья нервной системы, кишечника и кожи.

Бородинский хлеб имеет и другие полезные свойства :

• удаляет мочевину;
• укрепляет сосуды и сердце;
• нормализует микрофлору кишечника.

Ржаной солод, входящий в состав хлеба, имеет свой собственный ценный для здоровья :

• спазмолитическое;
• желчегонный;
• заживление ран;
• антиатеросклеротический.

По содержанию солода хлеб полезен при истощении и малокровии . Помогает нормализовать внутричерепное давление и положительно влияет на память.

Кориандр в бородинском хлебе положительно влияет на :

Противовоспалительное Свойства этой специи помогают избавиться от стоматита и кровоточивости десен.

Бородинский хлеб изготавливается из ржаной муки, поэтому может вызывать повышенное газообразование .

Для желающих похудеть вред продукта составляет относительно калорийность . Следует ограничить его употребление, как и количество других мучных изделий в рационе.

Не ешьте бородинский хлеб после операции на органах желудочно-кишечного тракта. При обострениях хронических заболеваний пищеварительной системы употребление этого продукта необходимо строго ограничить или отменить.Негативные эффекты можно получить при повышенной кислотности желудка и энтероколите. При наличии подобных заболеваний стоит проконсультироваться со специалистом по диете.

Нельзя есть бородинский хлеб и при наличии индивидуальных особенностей. Сюда входят :

• аллергические реакции;
• непереносимость глютена;
• запрет на употребление сахара (сахарный диабет и другие заболевания).

Беременным можно есть бородинский хлеб.Рекомендуемое количество этого продукта — до 250 граммов в день.

Кормящим женщинам разрешается бородинский хлеб, но его количество в рационе следует постепенно увеличивать. Продукт может вызвать у ребенка колики и несварение желудка.

В 100 граммах бородинского хлеба примерно 205 — 210 ккал. Этот продукт нельзя назвать диетическим, но по сравнению со сладкой выпечкой его калорийность не так уж и велика.

В состав продукта входят витамины и незаменимые аминокислоты.Его ингредиенты содержат много минералов.

Количество мг на 100 г продукта

Иногда продукт содержит небольшое количество цинка, йода и селена. Точный состав зависит от соотношения и качества ингредиентов.

Бородинский хлеб сваренный пивоваренным способом . Ржаную муку смешивают с кипятком и маслом. Тесто кипятят несколько часов, используя дрожжи и специи. Существует несколько рецептов продуктов на основе ржаной муки.Выбирая специи, вы можете приготовить это блюдо с разными оттенками вкуса.

Готовый бородинский хлеб не требует дополнительной обработки. Достаточно дождаться, пока продукт остынет после приготовления.

Бородинский хлеб лучше хранить отдельно от других хлебобулочных изделий . Если завернуть его в чистое бумажное или льняное полотенце, срок хранения увеличится до 5 дней.

Соседство с буханками и булочками приводит к развитию картофельной палочки.Продлить свежесть можно, если к бородинскому хлебу положить яблоко, щепотку соли или очищенный картофель. Надолго сохранить продукт можно, если разрезать его на части и положить в морозильную камеру в пакете.

При покупке бородинского хлеба в магазине нужно обратить внимание на его внешний вид . Буханка должна иметь ровную поверхность без провисания и деформации. Корочка со специями сверху должна быть блестящей.

Стандартный рецепт предполагает выпечку буханки массой 400 грамм.Изделие такого формата обычно не имеет внутри сырых комков.

Бородинский хлеб совмещенный с :

• кисломолочные напитки и молоко;
• борщ;
• шпроты;
• сельдь;
• колбаса копченая;
• огурцов и помидоров черри;
• масло сливочное.

Применяется вместе с мясными блюдами, супами и солеными огурцами . На основе этого продукта созданы рецепты праздничных закусок с паштетами, сыром и зеленью .

Бородинский хлеб полезен для большинства людей. Во время диеты полезно лишь небольшое количество. Продукт содержит много калорий, но улучшает перистальтику кишечника, содержит витамины и минералы.

Многие гурманы отдают предпочтение бородинскому хлебу по той причине, что по сравнению с белым хлебом он имеет более выраженный вкус и пряный аромат. Поскольку в его состав входит ржаная мука, сомневаться в ее полезности не приходится. Но есть ли вред от употребления бородинского хлеба?

При приготовлении бородинского хлеба из ржаной муки используется пшеничная мука второго сорта, соль, сахар, дрожжи, кориандр и ржаной солод.Именно последние ингредиенты придают хлебу необычный сладко-пряный вкус.

В бородинском хлебе благодаря наличию в дрожжах много витамина В, полезность которого для человеческого организма трудно переоценить. Он обеспечивает налаженную работу нервной системы, поддерживая уровень сахара и холестерина в крови, а также снабжает организм необходимой силой и энергией.

Так как бородинский хлеб является сложным углеводом в умеренных количествах, его рекомендуется употреблять вместе с диетами, заменяя их хлебобулочными изделиями из пшеницы.Клетчатка, входящая в состав продукта, улучшает перистальтику кишечника, избавляя его от запоров и нормализуя состояние микрофлоры. Также целлюлоза действует как «губка», которая поглощает вредные вещества и выводит их.

Врачи рекомендуют употреблять этот сорт хлеба при гипертонии и подагре.

Любой продукт нужно есть умеренно, то же правило касается и использования бородинского хлеба. Сидя на диете не следует чрезмерно увлекаться ею, поскольку из-за избыточного количества углеводов в организме накапливаются жировые отложения.

Из-за того, что в бородинском хлебе есть сахар, запрещено употреблять в пищу людям, страдающим энтероколитом, диабетом и глютеновой болезнью. Чрезмерное количество хлеба может пагубно сказаться на здоровье при наличии повышенной кислотности в желудке. Большое количество съеденного бородинского хлеба приводит к усилению газообразования и дискомфорту в органах пищеварения.

Противопоказано употребление данного продукта после перенесенных операций, связанных с заболеваниями и патологиями желудочно-кишечного тракта.Поскольку в бородинском хлебе есть глютен, людям, страдающим аллергией на этот белок, следует исключить хлеб из своего рациона.

При покупке различных сортов хлеба, в том числе Бородинского, помните, что производители часто добавляют в их состав различные консерванты, которые приводят ко многим онкологическим заболеваниям. Поэтому лучше всего выпекать хлеб в домашних условиях, поэтому вы будете уверены в натуральности его состава.

что можно съесть? | Компетентно о здоровье на iLive

При остром или хроническом воспалении слизистой оболочки желудка — гастрите — необходимо рационализировать рацион и соблюдать определенную диету.И пациенты часто задаются вопросом, можно ли есть хлеб при гастрите и если да, то какой.

Можно ли есть хлеб при гастрите?

Для начала выясним, в чем польза хлеба, который издревле является важнейшей пищей человека. Только в ЕС производство этого продукта (по данным на 2016 год) — 32 миллиона тонн в год. Среднее потребление хлеба на душу населения в ЕС составляет около 55 кг. Однако потребление варьируется в разных странах.Например, немцы потребляют 80 кг хлеба в год, французы — 59 кг в год, а англичане — менее 50 кг в год. [1] Продукты питания из зерен пшеницы дают около 20-50% от общего количества калорий для населения нашей планеты. [2]

В умеренных количествах хлеб полезен, потому что он обеспечивает организм такими питательными веществами, как углеводы (в форме крахмала) и растительные белки в форме альбумина, глобулинов, глютена (глютена), пшеничной муки [3] и секалина, форма глютена ржаной муки, содержащая аминокислоты, фосфор, кальций, натрий, магний, железо (в форме солей фитиновой кислоты), селен и витамины (бета-каротин, тиамин, токоферол, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин ).Есть также резервные белки — проламины, в состав которых входит высокий уровень аминокислот глютамина и пролина.

Содержание растительных белков в хлебе колеблется в пределах 5-20% (в зависимости от сорта пшеницы, из которой производится мука), но они перевариваются только на 75-80%. В то же время индивидуальная усвояемость незаменимых аминокислот лизина и гистидина, содержащихся в пшеничном глютене, может быть выше — до 86-95%. [4]

По мнению экспертов в области здорового питания, половина суточного потребления калорий должна покрываться за счет углеводов (на них «работают» мышцы человека), а одним из здоровых источников углеводов являются, например, два или три стандартных куска черного хлеба: это 45-60 г углеводов, дающих 65-90 ккал.Кроме того, черный хлеб содержит клетчатку (клетчатку), которая способствует нормальной перистальтике кишечника и его опорожнению, а также снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина) и стабильный уровень сахара в крови. [5]

Однако наличие гастрита означает, что необходимо ограничить потребление многих продуктов, а во многих случаях противопоказания касаются и хлеба — для предотвращения возможных осложнений в виде обострения болезненных симптомов. Не забывайте об аллергии на глютен. [6]

Также следует учитывать, что в отличие от хлеба, который ели наши предки, современный хлеб полон добавок и консервантов… [7]

Какой хлеб у вас при гастрите?

Итак, какой хлеб можно есть при гастрите. По диете при гастрите можно целенаправленно употреблять подсушенный (черствый) хлеб или сухие ломтики хлеба. Сладкая выпечка противопоказана.

По такому же принципу применяется хлеб при гастрите с повышенной кислотностью (читай — Диета при гастрите с повышенной кислотностью), а также хлеб при эрозивном гастрите (см. — Диета при эрозивном гастрите).

Таким образом, при гастрите разрешается употреблять подсушенный белый хлеб, как гиперацидный, так и гипокислотный.Также гастроэнтерологи рекомендуют сушеный бездрожжевой хлеб при гастрите на фоне гипохлоргидрии, так как низкий уровень кислотности в желудке приводит к недостаточному перевариванию крахмала дрожжевого хлеба, который «застревает» в кишечнике, создавая условия для чрезмерного роста. дрожжевых грибов и бактерий.

Возникает вопрос, а почему не свежий хлеб при гастрите. Во-первых, сушка хлеба, особенно при температуре + 65-80 ° С (в тостере или духовке), снижает ферментативную активность амилаз, содержащихся в муке.

Во-вторых, при употреблении хлеба начинается процесс его переваривания во рту, где под действием слюны (имеющей щелочной Ph) крахмал сначала превращается в декстрин, а затем в мальтозу. [8] Но при жевании свежего хлеба слюноотделение не вызывает слюноотделение, что приводит к ее более длительному перевариванию в желудке. Но сухой хлеб и сделанные из него сухари стимулируют слюноотделение, то есть в желудке они быстрее и легче перевариваются.

В полости желудка некоторое время продолжается расщепление крахмала слюной, а затем выделяется желудочный сок, под действием которого (благодаря пепсину и соляной кислоте) происходит дальнейшее переваривание хлеба — примерно в течение 2 дней. -2.5 часов.

Какой хлеб можно есть при обострении гастрита? Хлеб входит в список продуктов, которые в случае острого заболевания запрещены диетой при хроническом гастрите (диета Певзнера № 5а).

Хлеб при гастрите: черный, ржаной, бородинский, с отрубями

Не рекомендуется употреблять черный хлеб при гастрите с повышенной кислотностью: этот хлеб увеличивает выработку кислоты в желудке, а также содержит фенольные кислоты и дегидродимеры феруловой кислоты, которые дополнительно раздражают слизистую желудка.[9]

Среди категорических противопоказаний — ржаной хлеб при гастрите на фоне повышенной кислотности желудочного сока, так как кислотность этого вида хлеба повышена, и он усваивается намного тяжелее, чем белый хлеб. [10]

Точно так же нельзя есть бородинский хлеб при гастрите — из-за повышенного содержания кислоты в ржаной закваске, используемой при его выпечке.

Гастроэнтерологи не рекомендуют есть цельнозерновой и отрубной хлеб при гастрите: эти сорта хлеба обладают более сильным пептогенным действием, а фитиновая кислота пшеничных волокон снижает усвоение кальция, железа и цинка.[11], [12]

И, наконец, хлеб с маслом при гастрите можно, но только по отдельности, потому что они по-разному перевариваются, а жиры замедляют переваривание углеводов и белков белков. А больным гастритом важно как можно меньше есть медленно перевариваемой пищи, чтобы не перегружать больной желудок.

Культура поедания хлеба в Сибири

Вы, наверное, не знаете, что сибиряков берут кусок хлеба всякий раз, когда они находятся за обеденным столом.Будь то завтрак , обед или быстрая закуска , к нему обязательно будет хлеба . В Сибири есть старинная поговорка: « Хлеб — опора жизни» или, если перефразировать, хлеб — основная часть каждого обеда . Хотя сибиряки не совсем изобрели масляный бульон , они изобрели много разновидностей хлеба . Давайте изучим их вместе с культурой едят хлеба в Сибири!

История хлеба в России

Считается, что хлеб впервые появился на русских столах 15000 лет назад.Люди в Древней Руси всегда были озабочены тем, как выжить и где найти продуктов питания . Они заметили, что некоторые растения могут хорошо вас накормить и надолго насытить. Сначала они ели сырые семена этих растений, но позже начали производить что-то похожее на современную муку . Идея испечь , , муку , вещество пришла к древним людям случайно: часть теста упала на теплые угли, и тесто превратилось в испеченное .

Сибирский народ научился поклоняться хлебу с раннего детства. Детей в школах учат, что остатки хлеба нельзя выбрасывать. Взрослые хорошо знают, что когда вы делитесь с кем-то своим хлебом , это означает, что вы не просто предлагаете разделить обед , , но вы тоже видите их как друзей. Есть старинная сибирская свадьба традиция , посвященная хлебу тоже.Когда молодожены впервые входят в дом супружеской парой, им дают откусить буханок из хлеба с солью. Если жена откусит кусок хлеба побольше, это значит, что она станет главой семьи. Если у мужа кусок побольше, то он будет хозяином в доме. Хлеб даже праздник; отмечают его 16 октября. Когда вы гость в доме Siberian или обедаете в любом кафе Siberian , хлеб будет добавлен к каждому вашему блюду .Однако есть три признанных вида хлеба , которые вы можете попробовать повсюду в Россия , но я настоятельно рекомендую делать это и в Сибирь !

Основные виды сибирского хлеба

Знаете ли вы, что в Сибирь есть один вид хлеба , который мы называем «королем всех видов »? Этот хлеб изготовлен из белой муки . Впервые он появился на столах знатных людей (царей и аристократов).Этот сорт белого хлеба крестьянам разрешалось отведать только во время торжественных мероприятий.

© Istock / jaboticaba

В повседневной жизни крестьяне ели более простые буханок из ржаной муки . Этот хлеб является вторым по популярности сибирским хлебом , который люди выпекают с 11 века. Хотя этот хлеб считался продуктом питания для бедных, вскоре он стал очень популярным и любимым среди всех.Однажды рассказали, что солдаты русской армии заболели из-за того, что их соотношению не хватило ржи хлеба . Перед выпечкой ржаной хлебом , старинные пекари ножом кладут воображаемый крест на тесте . Ржаной хлеб называется « Бородинский хлеб» в Сибирь . Легенда гласит, что рецепт на ржаной хлеб появился после битвы из Бородино .

© wikipedia / Saboteur

В наши дни сибиряки знают множество вкусных способов превратить простой кусок хлеба в кулинарный шедевр . Один из самых популярных рецептов — съесть кусок хлеба с маслом , посыпанным сахаром. Если вы сладкоежка, просто добавьте сверху варенье или мармелад, и вы почувствуете вкус самого простого сибирского угощения ! Попробуйте все знаменитые виды хлеба в кафе Baker Street, одной из самых популярных сибирских пекарен , чтобы познакомиться с культурой из есть хлеб в Сибирь !

Baker Street Cafe, Новосибирск

Привет, я Оксана из Иркутска, Сибирь.Я лингвист и заядлый путешественник. Я родился в глухом сибирском лесу, также известном как тайга, и думал, что буду счастливее, если буду жить в более теплом месте. Итак, я путешествовал по миру, но всегда возвращался в свою Сибирь. Я рад поделиться с вами его уникальной культурой. Хотите ли вы прокатиться на собачьих упряжках или нырнуть в воды зимнего Байкала, следите за моими рассказами.

Купите пшеничный, ржаной, черный хлеб и цельнозерновой хлеб из России в нашем интернет-магазине

.

На протяжении всей истории России хлеб всегда занимал особое место на столах.
Для большинства россиян это было сакральное значение, от ритуальных лепешек древней Руси до несвежих крошек блокадного Ленинграда.

Жизнь в России была бы невозможна без хлеба, а разные виды хлеба так же разнообразны, как и сама жизнь.
Происхождение этого продукта уходит глубоко в историю человечества.

Дети в России с детства учат, что хлеб имеет особую ценность. Буханка хлеба — символ русского гостеприимства.
Гостей в России встречали хлебом, украшенным тмином и солью.

Хлеб — это очень любимый основной продукт питания с огромным разнообразием вкусов, ингредиентов и питательных веществ. Зернохранилище, кисло-тесто, коричневый, чит-хлеб, желтый, со вкусом аниса, коричневый рулет, ржаной хлеб и многие другие. Несмотря на несправедливые обвинения в увеличении веса, хлеб по-прежнему остается основой нашего повседневного рациона.

Чем полезен пшеничный, ржаной и цельнозерновой хлеб с джемами?

Ученые и диетологи пришли к интересному выводу: оказывается, в обычном хлебе содержатся практически все необходимые человеку полезные вещества.

Хлеб — отличный источник сложных углеводов, которые дают нашему организму необходимую ему энергию и играют важную роль в балансировании уровня глюкозы в крови.
Некоторые виды хлеба, например хлеб зернохранилища, содержат большое количество клетчатки, которая укрепляет работу пищеварительной системы. Большинство видов хлеба содержат растительные белки с низкой питательной ценностью и очень мало жиров.

Хлеб и ожирение

Мы часто слышим, что «хлеб делает нас толстыми».На самом деле такое изобличение хлеба безосновательно. Хлеб способствует увеличению веса ТОЛЬКО при употреблении в больших количествах и при несбалансированной диете. Также следует отметить, что все виды хлеба обычно содержат одинаковое количество калорий. Хлеб станет немного жирнее, если в нем будут семена, кунжут и сухофрукты.

Правильное количество

В сбалансированной диете углеводы должны составлять около 50%.Поскольку углеводы поступают не только из хлеба, 2 ломтика хлеба из зернового хлеба каждый день можно легко включить в наш ежедневный рацион. Люди, потребляющие много калорий, например спортсмены и дети, могут потреблять еще больше хлеба.

Полезен ли русский джем?

Трижды ДА! Обязательно, если вы решили купить русский хлеб в Интернете.

Этот органический продукт содержит:

• белки
• углеводы
• витамины A, E
• витамины группы В
• большое количество солей и минералов — селен, магний, марганец, кремний, кобальт, цинк, хлор, натрий, калий, железо, фосфор
• микро и макроэлементы
• волокно

С помощью одного лишь хлеба человек почти на 50% удовлетворяет суточную потребность в углеводах, на 1/3 — в белках, более чем на 60% — в солях фосфора, кальция, железа и витаминах группы В.

Вы удивитесь, сколько закусок с хлебом можно приготовить за считанные минуты!

Рецепты и советы черствого хлеба

• Сделайте фаттуш
  Популярный ближневосточный салат из хлеба и овощей, в котором используются черствые лепешки или несвежая питта, итальянский или французский хлеб.
• Оживите черствый хлеб водой
  Превратите черствый хлеб — просто сбрызните водой, затем ненадолго поставьте в теплую духовку.
• Покормить птиц
  Черствый хлеб может быть спасением для птиц зимой, если он является частью разнообразного рациона. Прочтите совет RSPB о кормлении птиц хлебом.
• Пицца тостовая
  Покройте остатки хлеба нарезанными помидорами, зеленью и тертым сыром и поставьте под решетку.
• Пудинг летний
  Отличный британский классический пудинг Summer pudding представляет собой прекрасное сочетание черствого хлеба и свежих сезонных фруктов.Попробуйте хлеб из непросеянной муки — это более здоровая альтернатива с более сильным вкусом.
• Хлебцы
  Намажьте черствые ломтики хлеба небольшим количеством сливочного или оливкового масла и поставьте их в духовку до золотистого цвета и подавайте как хрустящие хлебцы. Великолепно с добавлением мягкого сыра, такого как рикотта.
• Риболлита су
  Густой суп на основе хлеба по этому популярному итальянскому рецепту отлично разогревают на следующий день. Попробуйте рецепт риболлиты Джейми Оливера.
• Суфле
  Черствый хлеб и яйца каким-то образом были созданы друг для друга. Если вы любите суфле, но не в настроении беспокоиться о том, что оно поднимется или схлопнется, суфле из сыра, лука и хлеба — легкий рецепт для приготовления черствого хлеба.
• Semmelknoedel
  Эти немецкие клецки похожи на итальянские ньокки, но готовятся из черствого хлеба и молока. Наслаждайтесь супом, заправленным грибным соусом или маринарой, либо с мясом или рыбой.
  Сделайте чуть более сладкий вариант (без чеснока, перца и зелени) и ешьте теплым с медом, миндалем и сыром рикотта.
• Заплесневелый хлеб
  Заплесневелый хлеб небезопасно есть, но его не нужно выбрасывать в мусорное ведро. Если ваш совет не перерабатывает пищевые отходы, положите хлеб в компостную кучу, а не отправляйте его на свалку.
• Панировочные сухари свежие
  Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, удалите корку с ломтиков дневного белого или черного хлеба, поместите в кухонный комбайн или блендер и взбейте до мелкой нарезки.Затем заморозьте или храните панировочные сухари в герметичном контейнере. Идеально подходит для начинки запеканок, макаронного сыра, запеканок, тортов и кексов, а также для покрытия рыбы и мяса.
• Положите черствый хлеб в духовку после того, как вы ее выключили (остаточное тепло сделает его хрустящим), или просто положите его в тостер. Затем блиц в блендере. Добавьте травы и соль, если хотите, чтобы блюда были пикантными.
• Вкусный топпер для мороженого
  Это может показаться не очевидным рецептом использования старого хлеба, но поверьте нам, он станет отличным дополнением к пудингу.Просто добавьте в сухие панировочные сухари немного коричневого сахара, корицы, какао-порошка или кокосовой стружки и посыпьте.
• Хлебная начинка
  Смешайте панировочные сухари с луком, зеленью и приправами, чтобы получить простую начинку для жаркого. Поэкспериментируйте с дополнительными ингредиентами, такими как кабачки, шпинат, колбаса, орехи и сухофрукты, например клюква.
• Жаркое из орехов
  Забудьте о плохой прессе — простая обжарка орехов была изобретена заново.Если вам нравятся каштаны, кешью и макадамия, смешанные с ароматными грибами и приправленные медом и соевым соусом, см. Пирожки с орехами Найджела Слейтера. Дополнительные варианты см. В этих рецептах обжарки с орехами.
• Пирог с патокой
  Пирог с патокой, в котором используются складские скобы, в том числе старый хлеб, восхитительно подается с щедрой ложкой мороженого или заварного крема.
• Браун Бетти
  Смажьте маслом форму для запекания и разложите поочередно слои нарезанных яблок и черствых панировочных сухарей — начните и закончите слоем панировочных сухарей.Посыпьте каждый слой яблок корицей и сахаром. Выпекать до золотистого цвета и подавать со сливками.
• Тарамасалата
  Тарамасалата — восхитительное греческое блюдо, приготовленное из панировочных сухарей и икры трески.
• Фарш и тефтели
  Попробуйте перец Найджела Слейтера с фаршем, пармезаном и розмарином. По возможности выбирайте экологически чистое мясо хорошего качества. Панировочные сухари часто добавляют в фарш, чтобы сделать его более мягким и объемным.
• Рыбные котлеты
  Панировочные сухари служат хрустящей панировкой для домашних рыбных котлет. Выбирайте экологически чистые морепродукты с помощью Good Fish Guide.
• Хлеб омлет
  Этот хлебный омлет — отличный способ использовать мягкие панировочные сухари. Он представляет собой интересную вариацию основного рецепта.
• Яичный несладкий хлеб
  Твой старый хлеб затвердел? Обмакните ломтик хлеба во взбитое яйцо, переверните несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт слоем.Быстро обжарьте его, а затем добавьте любую начинку — попробуйте запеченную фасоль, помидоры или грибы.
• Гренки с сыром и желе
  Намажьте одну сторону черствого хлеба легким слоем сливочного сыра (или шевра), а другую сторону — терпким желе (например, вишневым или мармеладным), прежде чем окунуть его в яичное тесто и приготовить.
• Попробуйте панзанелла
  Панзанелла — это рецепт салата из итальянского хлеба со свежими помидорами, зеленью и оливковым маслом.Отличный способ использовать черствый итальянский или французский хлеб.
• Гренки
  Нарежьте старый хлеб кубиками и быстро обжарьте на оливковом масле для получения домашних гренок.
• Жареные бутерброды
  Поэкспериментируйте с любимыми начинками, попробуйте ветчину с сыром или жареный на сковороде бутерброд по-итальянски.
• Французский луковый суп
  Попробуйте французский луковый суп от Альтона Брауна, восхитительный с сырными тостами.

Как заморозить хлеб

Если вам нужно время, чтобы закончить буханку, заморозьте половину — не забудьте сначала нарезать ее. Для бутербродов разморозьте за несколько часов до этого или сразу используйте для тостов.

Теперь вы знаете, где купить русский хлеб онлайн!

Мы с радостью доставим варенье в США и по всему миру.
В нашем интернет-магазине мы предлагаем широкий выбор русского, литовского и украинского хлеба, приготовленного по традиционным рецептам Европы.

Хлеб, сделанный только из 100% пророщенной пшеницы, ржи и цельного зерна полбы:

• полностью ржаной хлеб из натуральной ржаной муки — черный хлеб (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА ИЛИ ДРОЖЖЕЙ)
• сухарики Бородинский русский ржаной хлеб с кориандром
• джемы сытный ржаной хлеб
• Русский пшеничный хлеб
• здоровый настоящий литовский ржаной хлеб с хрустом семечек
• домашний русский ржаной хлеб

Мы регулярно пополняем запасы пшеничного, ржаного джема и цельнозернового хлеба, поэтому у нас всегда есть самые свежие продукты на продажу.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.

В нашем магазине всегда хороший выбор с:

• Стоимость адекватная и удобная для клиентов
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

Бородинский хлеб — один из самых любимых сортов хлеба в России.Сделанный из цельнозерновой ржаной и пшеничной муки, ароматного кориандра (реже — тмина), патоки и ржаного солода, он очень ароматный и сытный. По сей день искусственные ингредиенты не попадают даже в промышленное производство. Бородинский любят не только за его вкусовые качества, но и за то, что употребление в пищу ферментированных цельнозерновых продуктов, особенно ржи, приносит пользу для здоровья.

Польза ржи для здоровья

Рожь содержит много фосфора, магния и витамина B1.Это примечательно тем, что соотношение магния и кальция составляет 4: 1. Магний важен, потому что он необходим для усвоения кальция, но большинству людей его почти не хватает. С другой стороны, кальций потребляется в избытке, но когда он не может быть должным образом усвоен нашим организмом — он откладывается вдоль суставов, вызывая артрит, в артериях, вызывая атеросклероз, и т. Д.

Еще одна причина, по которой стоит есть ржаной хлеб на закваске, заключается в том, что количество фитата (кислота в зернах, которая связывается с важными минералами, делая их недоступными для пищеварения человека) падает на на даже после короткого периода ферментации и экспоненциально уменьшается при более длительной ферментации. (источник).Термическая обработка, как обычная выпечка в духовке, также снижает содержание фитиновой кислоты во ржи до 15% от исходного количества (источника), что намного более существенно, чем в любых других зерновых. Так что, если вас беспокоит чрезмерное потребление фитиновой кислоты — знакомство с рожью обязательно должно быть в вашем списке.

История Бородинского хлеба: три варианта

Первый рассказывает о великом Бородинском сражении 1812 года (война между Россией и Францией), в котором было сражено около 250 000 человек.История гласит, что один из трейлеров с тмином и ржаной мукой был взорван каноником, и находчивые местные жители, не тратя впустую еду в редкие времена, использовали смесь ржи и тмина для выпечки хлеба. Из-за специфического вкуса и места открытия он получил свое название. В конце прошлого века тмин был заменен кориандром, но время от времени он все еще используется.

Вторая версия намного печальнее. У одного из высокопоставленных санитаров Александра Тучкова была жена Маргарита, оба глубоко преданные друг другу.За несколько лет до 1812 года Маргарите приснилось откровение о том, что ее мужу предстоит встретить свою судьбу в местечке под названием Бородино, о котором в то время никто никогда не слышал. Когда произошла великая битва, Тучков погиб среди множества мертвецов, его останки так и не нашли. В конце концов, убитая горем Маргарита построила на том же поле церковь (Спас Нерукотворни), которая стала монастырем, в котором она провела остаток своей жизни. В монастыре была пекарня, где подавали ароматный черный хлеб с ценными качествами — он был приятным на вкус, долго оставался свежим и давал много энергии.Этот хлеб позже стал называться Бородинский.

В третьей версии говорится, что композитор и химик Александр Бородин привез идею хлеба в Москву из Италии, где заинтересовался местной выпечкой. Эту версию обычно отвергают, поскольку рожь не получила широкого распространения в Южной Европе.

Мой личный взгляд на Бородинский хлеб

Рецепт значительно изменился, текущий стандарт использует в основном пшеницу с небольшим количеством ржи и включает сухие дрожжи.Моей базой был рецепт 1939 года, в котором для закваски используется закваска, а большая часть муки — это цельнозерновая рожь. Я скорректировал рецепт по своему вкусу. Я предпочитаю менее темный внешний вид и немного влажную крошку. Некоторые виды коммерческого хлеба имеют полностью черный верх и довольно сухие. Вот поиск изображений Бородинского, чтобы дать вам представление о том, как это может выглядеть.

Хлеб Бородинский может быть 100% ржаным без пшеницы

Вы можете заменить цельнозерновую муку в моем рецепте на такое же количество ржаной муки.Насколько я понимаю, в самых старых рецептах пшеницы не было. Позже он был добавлен в официальный правительственный рецепт (ГОСТ) в начале 20 века для улучшения стабильности теста.

КАК ИЗГОТОВИТЬ РУССКИЙ ПРОБНЫЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

Ингредиенты
Маш (Заварка)
80 г цельнозерновой ржаной муки (у меня домашняя мука — я использую эту зерновую мельницу KoMo)
25 г порошка ферментированного красного ржаного солода (как сделать красный ржаной солод) или купить Solod Ржаной солод на Ebay
2 чайные ложки молотого кориандра (лучше всего использовать целые семена и измельчать их в тот же день)
250 г кипятка

Бисквит (Закваска)
150 г активной ржаной закваски (как приготовить ржаную закваску) или любой другой закваски, которая у вас есть около
140 г воды (около 2/3 стакана)
Все пюре
170 г цельнозерновой ржаной муки

Тесто
Все губка
100 г воды
20 г несульфированной патоки
30 г сахара (я использую суканат)
100 г цельнозерновой ржаной муки
100 г цельнозерновой муки из спельты
5 г соли (чайная ложка) измельченного кориандра
для посыпки

Оборудование
Духовка с настройкой для приготовления хлеба (100ºF) — необязательно, но облегчает жизнь и дает более предсказуемые результаты
Стеклянные чаши для смешивания
Силиконовая крышка
Форма для хлеба Pullman (мне нравится, потому что стороны прямые)
Пергаментная бумага (не требуется, если форма для хлеба новая)

Инструкции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПУСИНА:
Включите духовку на 160ºF.Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.
Добавьте 250 г кипятка.

Хорошо перемешайте; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).
Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.

Когда закончите, дайте немного остыть.
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУБКИ:
Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды до образования молочной пены.

Добавить остывшее сусло, взбивать до однородности.

Добавьте 170 г ржаной муки, перемешайте ложкой.

Снова накройте крышкой и дайте настояться, пока под поверхностью не начнут пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «для хлеба» или 100ºF, дольше при комнатной температуре. Сверху тесто не изменится визуально, просто станет воздушным, слегка вздутая. Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.

ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТО:
В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара.Смешайте лопаткой до однородного состояния.

Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки и 5 г соли. Хорошо смешать.

Перенести тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.
При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.

Разогрейте духовку до 450ºF.
Поставить хлеб в духовку, выпекать 10 минут.
Снизьте температуру до 350ºF, выпекайте 45-50 минут.
Когда закончите, поместите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.
Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю — это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

Заметки
Моя ржаная мука домашнего помола из цельнозерновых ягод.Я говорю об этом, потому что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково. Теперь я использую зерновую мельницу Kobo Mio, и она мне очень нравится. Раньше я использовал эту мельницу Victorio с двигателем, и она отлично работала по такой цене.
Причина предварительного нагрева духовки до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить первоначальную реакцию потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать потерю тепла.
Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные на вкус, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена. Можете не посыпать сверху семенами.
Ржаной хлеб никогда не будет таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена. Немного влажная рожь — это нормально.
Вы можете увеличить время расстойки бисквита, если хотите, чтобы ваш бородинский хлеб был более кислым. Это также поможет уменьшить липкость.

Если вы любите ржаной хлеб, попробуйте этот простой ржаной хлеб на закваске или русский ржаной пшеничный хлеб, оладьи на ржаной закваске, сибирское ржаное печенье или даже пирог из ржаной закваски.

Распечатать рецепт

Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

Традиционная русская темная закваска Бородинский Хлеб из цельнозерновой ржи и кориандра очень ароматный и полезный.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: хлеб

Кухня: РУССКАЯ

Порций: 1 буханка

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

МАШ

• 80 г цельнозерновой ржаной муки собственного помола — я использую эту зерновую мельницу KoMo
• 25 г ферментированного порошка красного ржаного солода (солод) см. Примечание ниже
• 2 чайные ложки молотого кориандра лучше всего использовать целиком семена и измельчите их в тот же день
• 250 г кипятка

ГУБКА (ЗАКВАСКА)

• 150 г активной закваски ржаной как приготовить закваску ржаную или другую закваску, которая у вас есть, сидя около
• 140 г воды примерно 2/3 стакана
• Все пюре
• 170 г цельнозерновой ржаной муки

ТЕСТО

• Все губки
• 100 г воды
• 20 г несульфированной мелассы
• 30 г сахара Я использую sucanat
• 100 г цельнозерновой ржаной муки
• 100 г цельнозерновой муки из полбы
• 5 г соли чайная ложка
• Целый или измельченный кориандр для посыпки

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАМЯРА

• Включите духовку на 160ºF.Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.

• Добавьте 250 г кипятка.

• Хорошо перемешайте; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).

• Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.

• После этого дайте немного остыть.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУБКИ

• Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды, пока она не станет молочной и пенистой.

• Добавить остывшее затор, взбивать до однородности.

• Добавьте 170 г ржаной муки, перемешайте ложкой и перемешайте.

• Снова накройте крышкой и оставьте для расстойки, пока под поверхностью не начнет пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «хлебобулочные» или на 100ºF дольше, если комнатная температура. Тесто не сильно изменится визуально сверху, просто станет воздушная, слегка вздутая. Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.

ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

• В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара.Смешайте лопаткой до однородного состояния.

• Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки и 5 г соли. Хорошо смешать.

• Выложите тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.

• При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.

• Разогрейте духовку до 450ºF.

• Поставить хлеб в духовку, выпекать 10 минут.

• Понизьте температуру до 350ºF, выпекайте 45-50 минут.

• Когда все будет готово, положите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.

• Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю — это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

Примечания

• Я прошел через боль, сделав свой собственный ферментированный красный ржаной солод, известный в России как Солод. Найдите здесь. Это работает, но я предпочитаю использовать настоящие вещи, которые я покупаю на Ebay у этого украинского продавца. Ищите этот товар — 300 грамм солода Solod Rye. Это органично и настолько аутентично, насколько это возможно.
• Моя ржаная мука домашнего помола из цельных ягод ржи. Я говорю это потому, что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково.Я использую зерновую мельницу Комо Мио, которая мне очень нравится. До этого я использую мельницу Victorio Mill с мотором, которая мне хорошо послужила по такой цене.
• Причина предварительного нагрева духовки до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить первоначальную реакцию потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать потерю тепла.
  Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные на вкус, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена.Можете не посыпать сверху семенами.
• Ржаной хлеб никогда не был бы таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена и более высокого уровня пентозанов (которые способствуют липкости). Из-за этих факторов рожь связывает воду в большей степени, чем другая мука.
• Поддерживайте высокую температуру брожения, чтобы избежать образования липких крошек. Я делаю 100ºF. В моей предыдущей духовке была функция «доказательства хлеба», а теперь я использую холодильник с точечным нагревателем для брожения внутри.
• Вы можете увеличить время расстойки бисквита, если любите бородинский хлеб более кислым.Это также поможет уменьшить липкость и липкую крошку.

Связанные

Уникальные преимущества бородинского хлеба. Противопоказания

Бородинский хлеб обладает необыкновенным вкусом, благодаря ему он смог снискать славу и любовь во многих странах. Особой любовью он пользуется на территории стран СНГ. Такой вкус обеспечивается уникальным составом бородинского хлеба.

При желании этот хлеб можно испечь дома в хлебопечке.Если выбранный вами рецепт соответствует ГОСТу, то самый настоящий бородинский хлеб вы получите, не выходя из дома. В чем особенности выпечки этого знаменитого хлеба?

Прежде всего, нужно сказать, что этот хлеб — одна из заварных разновидностей ржаного хлеба. По ГОСТу выпекается без добавления в тесто ароматизаторов и консервантов.

Тесто содержит 80% ржаной муки и 20% муки второго сорта. Также в рецепте обязательно присутствует красный ржаной солод, пекарские дрожжи, соль, патока.Традиционные специи этого хлеба — семена кориандра и тмина.

История так и не установила, кто первым начал печь бородинский хлеб. Одна из историй гласит, что это хлебобулочное изделие готовили монахини, жившие в монастыре, расположенном недалеко от полей сражений. Якобы в то время эту выпечку называли поминальным хлебом с солодом и тмином.

Другие источники предлагают более удачную версию. Говорят, рецепт был придуман известным химиком Бородиным во время его поездки в Италию.Мастера пекаря вдохновили Бородина на создание этого черного ржаного хлеба. Однако в реальности последней версии можно сомневаться только потому, что ржаная выпечка не пользуется особой популярностью в Италии.

Но, возможно, целью известного химика было не полностью реализовать привезенный из Италии рецепт. Возможно, он просто хотел попробовать совместить итальянские технологии выпечки с русскими традициями выпечки.

Когда появился официальный рецепт?

Но в любом случае официальный рецепт бородинского хлеба появился в истории с 1933 года.Именно в этом году Московский хлебозавод объединил похожие рецепты, и в результате был выбран рецепт, соответствующий единому стандарту.

Поначалу побаловать себя этой знаменитой выпечкой могли только москвичи. Итак, как только в этом городе появилась необходимая продукция для этого хлеба. Но постепенно производство хлебобулочных изделий развивалось, и жители других населенных пунктов уже имели возможность насладиться этой выпечкой.

Что нужно для приготовления бородинского хлеба в домашних условиях?

Любимый многими бородинский хлеб, кажется, можно испечь в домашних условиях.Этому процессу особенно способствует наличие хлебопечки.

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов этого теста. С выпечкой этого хлеба придется немного поработать, уделить этому время и силы. Но зато на выходе вы получите хлеб, вкус которого пробудит воспоминания о временах советского детства.

Итак, чтобы приготовить эту выпечку на хлебопечке, нам понадобится:

• Ржаная мука, ее еще называют очищенной, понадобится полкило;
• Солод ржаной сухой — 50г;
• Две столовые ложки шестипроцентного яблочного уксуса;
• Мед темный, подойдет гречка — 50мл;
• 10-15 грамм соли;
• Дрожжи сухие 8 гр;
• Две столовые ложки молотого кориандра;
• Столовая ложка тмина;
• 450 г воды

Для того, чтобы все получилось, ингредиенты лучше не мерять приблизительно, лучше использовать специальные кухонные весы.

Делаем тесто!

Сначала в кастрюлю наливаем 100 мл воды, добавляем туда солод и ставим на небольшой огонь. Нам важно, чтобы солод закипел, затем хорошенько перемешиваем и даем настояться 7-8 минут.

В остальной воде разводим мед. Чем темнее должен быть цвет хлеба, тем темнее должен быть мед.

Пока ждем времени заварить солод, нам нужно взять необходимое количество муки и просеять. Просеять ржаную муку через сито довольно сложно.Поэтому можно использовать дуршлаг. Не пренебрегайте просеиванием муки, этот процесс насыщает муку кислородом, в результате хлеб будет более воздушным.

Готовый солод соединяем с медом. Все хорошо перемешиваем. Дайте солоду остыть.

Мы подготовили тестовые компоненты. Теперь важно соблюдать все правила загрузки их в емкость хлебопечки. Для этого воспользуйтесь инструкциями для хлебопечки.

Если написано, что сначала нужно отправить в емкость жидкие ингредиенты, а потом высушить, то так и сделайте.Затем оставьте тесто замешивать. Помочь в этом процессе можно силиконовым шпателем. Соберите муку с боков и снизу, чтобы все как следует перемешать.

Приготовьте тмин

При приготовлении теста залейте тмин водой в чашку, чтобы он накрыл.

После того, как тесто замесится, перед выпеканием разгладить верхнюю часть выпечки влажной рукой и посыпать слегка влажным тмином. Затем закройте хлебопечку и дайте тесту приготовиться.

После выпечки

Когда время выпечки истекло, не вынимайте хлеб из машины еще 15 минут.По прошествии этого времени возьмите хлеб и оберните его чистым хлопчатобумажным полотенцем, поместите на решетку или подоконник и дайте ему созреть в течение 2-3 часов.

После этого хлеб будет готов.

Что делать людям, сидящим на диете, которые не могут обойтись без хлеба? Бородинский черный хлеб может стать альтернативой белым булочкам из высших сортов муки. Хотя по калорийности этот хлеб сложно назвать диетическим, но благодаря своим полезным качествам этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения.Конечно, это не значит, что можно есть много бородинского хлеба и при этом оставаться на диете, но если вы позволите себе пару ломтиков в день, это скорее принесет пользу.

Кстати, снизить калорийность любого выпеченного продукта на 100 грамм очень просто: высушить его до тоста в духовке или тостере. Если вы будете употреблять такой хлеб небольшими порциями, около 100 граммов в день, то ваш кишечник будет стимулироваться, это, в свою очередь, поможет организму легче избавляться от каловых масс. Только учтите, что бородинский хлеб не навредит вам на диете, только если вы откажетесь от мысли сделать из него бутерброд.То есть никакого масла, колбасы или сыра, это повысит калорийность продукта. Обязательно добавляйте это хлебобулочное изделие в рацион тем, кто задумывается о своей красоте.

По этим причинам, если не брать в расчет вкус хлеба, бородинский хлеб — один из самых популярных видов черного хлеба.

В состав бородинского хлеба по классической рецептуре входит пшеничная мука 2 сорта и ржаная обойная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар.Чаще всего его присыпают тмином и кориандром, поэтому этот хлеб имеет оригинальный вкус и аромат.

Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле. Возможно, бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был изобретен рецепт хлебобулочного изделия. Произошло это в Спасо-Бородинском монастыре, построенном на собственные деньги Маргаритой Нарышкиной, женой известного генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении.Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями испекла мемориальный черный бородинский хлеб в память о героически погибшем муже и других воинах. По другой версии, рецепт хлеба был привезен из Италии, где лепешки с тмином и специями пекут в одной провинции.

Любопытно, что в более ранних документах имя «Бородинский» нигде не упоминается. Свое современное название хлеб получил с 1933 года. Именно тогда начинается официальная история бородинского хлеба.Долгое время его производили только в московских пекарнях, так как технология его приготовления была сложной и трудоемкой. Бородинский хлеб имеет особый сладковатый вкус и аромат. Такой эффект достигается за счет необычной технологии приготовления продукта. Тесто готовится с добавлением специй и заварки, которое состоит из ржаного солода, смешанного с мукой и кипятком. В солод также добавляют кориандр или тмин, они не только «облагораживают» будущий хлеб восхитительным ароматом, но и способствуют лучшему разрыхлению теста.Тесто обычно готовят на кисломолочной закваске, хотя допускается и дрожжевое. Именно солод, приятные ненавязчивые нотки закваски и специй придают этому хлебу неповторимый и оригинальный аромат.

Калорийность бородинского хлеба

Многих любителей этого продукта, особенно тех, кто следит за своей фигурой, интересует, сколько калорий содержится в бородинском хлебе.

Большинство людей считают, что в черном хлебе намного меньше калорий, чем в белом, но это заблуждение.Бородинский хлеб содержит 210 ккал на 100 г, а в 100 г белого пшеничного хлеба — 259 ккал, то есть разница небольшая. Хотя бородинский хлеб нельзя назвать диетическим продуктом, он намного полезнее других мучных изделий, поэтому если вы худеете, то лучше использовать бородинский хлеб. Кстати, калорийность одного небольшого кусочка бородинского хлеба составляет около 63 ккал, цифра небольшая, поэтому в процессе похудения вы смело можете себе позволить съедать пару ломтиков такого хлеба в день, ваша фигура не пострадает от этого, но не навреди себе и не злоупотребляй.Не ешьте более 200 граммов этого продукта в день.

Ржаная мука, входящая в рецепт бородинского хлеба, содержит клетчатку, минеральные компоненты и столь важные для нашего организма витамины — E, PP, B6. По количеству витаминов группы В бородинский хлеб можно сравнить с мясом. Его содержание белка выше, чем в других видах хлеба.

Содержание в г		% от дневной стоимости **
Белки	6,79 г	10%
Жиры	1.33 г	1%
Углеводы	41,69 г	15%
Калорийность	210,43 ккал (880 кДж)	10%
* Приведено среднее значение данных о питании из различных источников. В зависимости от технологии производства товара он может отличаться от реального.		** Значение дано для диеты из расчета 2000 ккал / день

Коэффициент БЖУ *

* Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%

То есть этот хлеб содержит слишком много углеводов при относительно низкокалорийном продукте.

Чем полезен бородинский хлеб?

Одним из основных ингредиентов этого продукта является ржаная мука, которая, безусловно, является диетическим продуктом, способствует быстрому усвоению пищи и нормализации всех процессов пищеварения. Также в хлебе присутствует пшеничная мука, причем не первого, а второго сорта. Это уже плюс. Ведь больше всего для организма вредна мука первых сортов. В нем высокий процент глютена. Но мука второго сорта содержит намного больше отрубей, которые способны стимулировать работу желудка и кишечника в нашем организме.Во-вторых, в этом продукте содержатся полезные семена. Это кориандр и тмин, которыми посыпают сверху.

Солод — еще один ингредиент бородинского хлеба — содержит много минералов, необходимых для нашего здоровья, а патока богата различными витаминами. Сахар-сырец намного полезнее, чем сахар-рафинад. Кроме того, из-за наличия в ржаной муке отрубей, бородинский хлеб несет в себе много балластных веществ, что в свою очередь стимулирует перистальтику кишечника. Эта особенность будет важна для людей, страдающих запорами.

Нет сомнений в полезной роли кориандра или тмина, входящих в рецепт столь любимого многими хлеба — они способствуют выведению мочевой кислоты из организма. Благодаря этому свойству бородинский хлеб рекомендуется людям, страдающим гипертонией и подагрой. Кориандр способствует выведению мочевой кислоты из организма, а входящие в состав этого мучного изделия отруби избавляют от запоров, поэтому бородинский хлеб может послужить отличным помощником при похудении.

То есть, благодаря бородинскому хлебу можно избежать запоров, дисбактериоза, подагры, атеросклероза, а также онкологических заболеваний, а также он полезен для предотвращения образования артериальных бляшек, образующихся в сердечно-сосудистой системе.

Также этот хлеб богат витаминами B1 и B2, благодаря которым организм насыщается энергией, столь необходимой во время диеты. Кроме того, состав богат полезными микроэлементами, есть кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий. Также есть витаминные составы групп PP и B.

Содержание витаминов и минералов в хлебе

В своем составе бородинский хлеб содержит витамины: группы B, E, H и PP, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря чему он очень питателен.Ниже приведено содержание витаминов и минералов в хлебе.

Витамины

Витамин E (TE) — 1,4 мг

Витамин А (RE) — 1 мкг

Витамин B2 (B2) — 0,08 мг

Витамин B1 (B1) — 0,18 мг

Витамин PP (PP) — 1,25 мг

Минералы

Натрий (Na) — 406 мг

Магний (Mg) — 49 мг

Кальций (Ca) — 47 мг

Железо (Fe) — 3,9 мг

Фосфор (P) — 157 мг

Калий (K) — 235 мг

Кому противопоказан бородинский хлеб

Бородинский хлеб — продукт с повышенной кислотностью, поэтому он противопоказан людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, характеризующимися повышенной кислотностью.

Сахар присутствует в хлебе, что делает его нежелательным продуктом в рационе диабетиков, наличие глютена исключает его из меню тех, кто не переносит этот белок.

Бородинский хлеб состоит из грубых пищевых волокон, не рекомендуется при энтероколите и глютеновой болезни.

Пищевая ценность и химический состав бородинского хлеба

Бородинский хлеб изготавливается из пшеничной муки второго сорта и ржаной муки. Этот сорт хлеба очень полезен для человеческого организма, так как содержит множество полезных химических соединений и целый комплекс витаминов.Среди них витамин B1, холин и PP (13%, 12% и 11,5% суточной нормы на 100 г продукта соответственно). В состав макроэлементов входят хлор, натрий, фосфор, а также микроэлементы марганец, ванадий и железо.

В 100г бородинского хлеба содержится:

• Белки — 6,9.
• Жиры — 1,3.
• Углеводы — 40,9
• Ккал — 208.

Этот сорт хлеба содержит 15% ржаной муки. Многие считают, что это низкокалорийный вид хлебобулочных изделий, но по калорийности он не намного меньше, чем у других видов хлебобулочных изделий, так как процентное содержание ржаной муки не очень велико.

Польза и вред употребления бородинского хлеба

Польза. Врачи советуют употреблять бородинский хлеб тем, кто страдает запорами, гипертонией, дисбактериозом, подагрой и онкологическими заболеваниями. Этот хлеб содержит отруби, которые помогают перистальтике кишечника, а кориандр и тмин выводят мочевую кислоту из организма.

Вред. Бородинский хлеб — продукт с высокой степенью кислотности, поэтому его следует с осторожностью употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями с повышенной кислотностью желудочного сока.Хлеб содержит сахар, поэтому он нежелателен диабетикам и тем, кто не переносит глютеновый белок. Поскольку этот хлебобулочный продукт содержит грубые пищевые волокна, использовать его при энтероколите не рекомендуется.

Приготовление бородинского хлеба в домашних условиях

Состав:

• Ржаная мука — 200гр.
• Вода — 220 мл.
• Мука пшеничная — 80г.
• 2 столовые ложки кваса или солодовой смеси.
• Масло растительное — 1 столовая ложка.
• Мед — 1 столовая ложка.
• Тмин — 1 чайная ложка.
• Сухие дрожжи — ½ чайной ложки.
• Сода питьевая — 14 чайных ложек.

Приготовление:

1. Квас или солод залейте 100 мл кипятка и дайте ему остыть. Когда смесь нагреется, растворите мед.
2. Смешать ржаную и пшеничную муку с дрожжами, содой и солью, добавить оставшуюся воду, квас, мед и замесить тесто. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа.
3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, замесите его и поместите в смазанную маслом форму, разгладьте и оставьте подниматься еще на час.
4. Смажьте верх буханки взбитым яичным белком и посыпьте кориандром и семенами тмина.
5. Поместите хлеб в духовку, нагретую до 240 ° C, и поставьте таз с водой на нижнюю полку. Через 10 минут убавьте температуру до 180 ° C и запекайте еще 40 минут.
6. Вынув хлеб из духовки, оставьте его в форме на 15 минут, а затем выньте и накройте салфеткой до полного остывания. Приятного аппетита!

Сегодня люди больше озабочены своим здоровьем, чем когда-либо, и многие делают все возможное, чтобы поддерживать оптимальный вес.Для этого они заменяют в своем рационе изначально вредные и опасные продукты более полезными или диетическими аналогами, например, бородинскими. Эти продукты не очень хорошо утоляют голод, но служат источником витаминов и минералов, других необходимых организму элементов. Не менее популярным сегодня становится забытый на время бородинский хлеб. Потребители не только с удовольствием покупают его, но и стараются приготовить дома.

Состав и польза бородинского хлеба для организма

Первое, что привлекает людей в бородинских продуктах, — это их калорийность.Это не так низко, как многие думают — 210 ккал на 100 г продукта, но при правильном подходе эти продукты с успехом можно использовать для похудения. Главное, этот показатель нельзя сравнивать с остальной выпечкой, а особенности его химического состава только добавляют продукту несколько преимуществ.

В зависимости от рецепта бородинский хлеб может иметь разное соотношение полезных веществ. Но в любом случае он будет содержать следующие элементы и соединения:

• Незаменимые аминокислоты.
• Витамины A, группы B, E и PP.

Совет: Диетологи не рекомендуют покупать хлеб и другие продукты под торговой маркой «Бородинский», если они содержат исключительно ржаную или ржаную муку. Такой продукт может оказаться слишком тяжелым для организма, возникнут проблемы с его перевариванием. Лучше выбирать смешанные варианты, в основе которых лежит.

• Минералы: натрий, калий, железо, кальций, магний и фосфор. В ряде кулинарных приемов в состав добавляют йод, цинк и селен.

В целом врачи и диетологи «Черного Бородино» рекомендуют своим пациентам нормализовать процессы пищеварения, устранять синдром ленивого кишечника и бороться с запорами, снимать раздражение слизистой оболочки желудка. Кроме того, питательный продукт обладает такими положительными свойствами:

1. Предотвращается образование холестериновых бляшек в сосудах. По мнению ученых, бородинский хлеб очень полезен людям, страдающим гипертонией и подагрой.
2. Нормальное функционирование нервной системы сохраняется.Состояние кожи улучшается за счет бережного очищения кишечника.
3. Из организма выводится мочевина, нормализуется микрофлора кишечника, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
4. Содержащиеся в бородинском хлебе вещества способны снимать спазмы, увеличивать отток желчи, ускорять заживление ран.
5. Обилие микроэлементов позволяет успешно применять бородинский хлеб при малокровии, повышенном внутричерепном давлении, возрастных проблемах с памятью и восприятием.

Регулярное употребление бородинского хлеба может улучшить состояние десен и избавиться от их кровоточивости. Также ароматная пряность стимулирует восстановление и очищение печени, улучшает аппетит, ускоряет обменные процессы.

Вред бородинского хлеба и противопоказания

Бородинский хлеб имеет свои недостатки. Продукты из ржаной муки могут вызвать повышенное газообразование. Значительная калорийность продукта может негативно сказаться на фигуре, поэтому злоупотреблять им нельзя.

Кроме того, нельзя включать бородинский хлеб в рацион при таких условиях:

• Период восстановления после операций на органах пищеварения.
• Обострение заболеваний органов пищеварения.
• Повышенная кислотность желудка, энтероколит.
• Непереносимость глютена и аллергия на ржаную муку.
• Сахарный диабет и другие состояния, при которых использование запрещено.

Особого внимания заслуживает польза и вред бородинского хлеба для беременных.Если вы съедаете не более 250 г продукта в день, вы можете рассчитывать на получение перечисленных положительных эффектов без каких-либо рисков. В период кормления грудью продукт также не запрещен, но вводить его в рацион следует постепенно, начиная с 50 г в сутки. Злоупотребление бородинским хлебом в этот период может вызвать колики у малышей.

Особенности приготовления, выбора и хранения бородинского хлеба

Настоящий бородинский хлеб готовится особым способом заваривания.Для этого приготовленную ржаную муку смешивают с маслом и кипятком. Полученное тесто варится несколько часов, добавляя специи и в процессе. Рецептов приготовления бородинского хлеба много, но основные принципы схожи. Сваренный состав не требует дополнительной термической обработки, достаточно дождаться его остывания.

Бородинский хлеб имеет специфический сильный аромат, поэтому его нужно хранить отдельно от других хлебобулочных изделий. Оптимальный вариант для хранения изделия в холщовой салфетке или чистой бумаге.В таком состоянии он может лежать 4-5 дней и не ухудшаться. Изделие из ржаной муки не потеряет своих свойств и вкуса даже в замороженном виде. В этом случае лучше нарезать порциями и расфасовать по пакетам.

Покупая бородинский хлеб, нужно обращать внимание на его форму и текстуру. Поверхность батона должна быть ровной, без вмятин, деформаций и провисаний. Корочка качественной продукции будет черной и блестящей. Лучше не приобретать изделия весом более 400 г.В противном случае велик риск, что заготовка не пропечется полностью, а внутри нее образуются плотные комки.

Бородинский хлеб лучше всего сочетается с борщом, шпротами, кисломолочными продуктами и кисломолочными напитками. Его можно подавать к колбасам, селедке, огурцам и помидорам. В отличие от других видов хлеба, черный вариант хорошо сочетается со сливочным маслом, хотя его калорийность значительно увеличивается. Если вы потребляете продукты по 4-5 штук в день, вы можете рассчитывать на стимуляцию обмена веществ, что приведет к постепенному снижению веса до оптимальных цифр.

Что делать людям, сидящим на диете, которые не могут обойтись без хлеба? Бородинский черный хлеб может стать альтернативой белым булочкам из высших сортов муки. Хотя по калорийности этот хлеб сложно назвать диетическим, но благодаря своим полезным качествам этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения. Конечно, это не значит, что есть возможность есть много бородинского хлеба и при этом сидеть на диете, но если вы позволите себе пару ломтиков, это даже принесет пользу.

Вокруг бородинского хлеба ходят слухи, что он в основном диетический, так как содержит ржаную муку. Считается, что именно за счет этого снижается калорийность продукта. Однако этот стереотип развеивается, когда поступает информация о том, что этой муки в рецепте всего 15%.

Сколько калорий в бородинском хлебе

Большинство людей считают, что в черном хлебе намного меньше калорий, чем в белом, но это заблуждение. Бородинский хлеб содержит 210 ккал на 100 г, а в 100 г белого пшеничного хлеба — 260 ккал, разница небольшая.Хотя бородинский хлеб нельзя назвать диетическим продуктом, он намного полезнее других мучных изделий, поэтому если вы худеете, то лучше использовать бородинский хлеб.

Энергетическая ценность продукта Бородинский хлеб (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6,8 г (~ 27 ккал)
Жиры: 1,3 г (~ 12 ккал)
Углеводы: 40,7 г. (~ 163 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 13% | 6% | 79%

Возникает вопрос: почему этот хлеб так популярен среди диетологов? Ведь его действительно рекомендуется употреблять в небольших количествах во время диеты.Кусочки бородинского хлеба.

Во-первых, в рецептуру бородинского хлеба входит пшеничная мука, причем не первого, а второго сорта. Это уже можно отметить как плюс. Ведь больше всего для организма вредна мука первых сортов. В нем высокий процент глютена. Но мука второго сорта содержит намного больше отрубей, которые способны стимулировать работу желудка и кишечника в нашем организме.

Во-вторых, этот продукт содержит полезные семена. Это кориандр и тмин, посыпанные корочкой.Кроме того, состав богат полезными микроэлементами, в нем есть кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий. Также есть витаминные составы групп PP и B.

Хлеб для профилактики болезней

Диетологи и медики советуют регулярно есть бородинский хлеб людям, страдающим запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые способствуют усилению перистальтики кишечника, а кроме того, кориандр или тмин помогают вывести мочевую кислоту из организма человека.К сожалению, как часто бывает, помимо пользы есть еще и вред бородинского хлеба.

Кому лучше отказаться от такого хлеба?

Бородинский хлеб — продукт с повышенной кислотностью, поэтому он противопоказан людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, характеризующимися повышенной кислотностью. Сахар присутствует в хлебе, это делает его нежелательным продуктом в рационе диабетиков, наличие глютена исключает его из меню тех, кто не переносит этот белок.Бородинский хлеб состоит из грубых пищевых волокон, не рекомендуется при энтероколите.

Сколько хлеба можно съесть при диете?

Всем, кто борется с лишним весом или просто поддерживает форму, следует существенно ограничить потребление хлеба. Считается, что при диете достаточно потреблять около 50 граммов хлеба в день. Получается, что нужно ограничиться всего двумя штуками.

Зерновой или ржаной хлеб — лучший выбор для диеты. Хлеб можно есть во время диеты отдельно от основных блюд или с супом.Ни в коем случае нельзя есть вместе с хлебом макароны, каши, картофель, рис. Эта еда будет слишком богата углеводами и калориями, и ешьте хлеб на масляной или безмасляной диете. Такая добавка значительно увеличит калорийность порции.

Бутерброды, конечно, не приветствуются ни одной системой питания для похудания. Поэтому старайтесь избегать таких перекусов. Хлеб можно есть при диете утром и вечером. Однако старайтесь не употреблять хлеб позже, чем за 4 часа до сна или после 20:00.

Как испечь бородинский хлеб в хлебопечке

Продукты:

• Солод ржаной — 30 гр. (4 столовые ложки без верха)
• Кипяток — 100 мл.
• Мука ржаная очищенная — 200 гр.
• Цельнозерновая мука — 200 гр.
• Дрожжи — 1,2 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Вода — 220 гр.
• Уксус винный (возможно сухое вино) — 20 гр. (2 столовые ложки)
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Изюм — 30 гр.

Залить солод кипятком, перемешать. Тогда они остынут. Кориандр растирают в ступке. Смешайте муку обоих сортов, кориандр и изюм. Затем все продукты кладут в хлебопечку — согласно инструкции. Например, в некоторых моделях сначала добавляются сухие ингредиенты, а затем жидкие. Кладем сначала дрожжи, потом муку.

Посыпать муку солью и сахаром, всыпать солод и воду, всыпать уксус и масло. Устанавливаем режим выпечки 07 (для ржаного хлеба).Выпекаем и едим на здоровье.

Русская Темная Рожь с Бородино

Сейчас январь 2013 года, здесь, в Таиланде; 2556. У нас были несколько загруженных недель, потому что нас посетила семья из Нидерландов. Это было здорово показать им наши любимые места и насладиться обществом друг друга. В визит не дал мне много времени, чтобы испечь новый хлеб, и в свободные минуты я испекла Безупречная закваска Норвич; как всегда хит.

Сегодня успела испечь что-нибудь новенькое. Это второй месяц, когда я пеку с предварительно смешанная мука от Schmidt.Выбираю Бородино. Основными ингредиентами этого темного ржаного хлеба являются смесь ржаной и пшеничной муки, дрожжей, соли, сиропа ячменного солода, черной патоки или патока и семена кориандра и тмина (фенхеля). Так как я использовал готовую смесь Бородино, я добавил муку универсальную, ржаную муку, сахар, имбирный сироп, соль, кориандр и тмин. В этом году Шмидт дает мне предварительно замесить муку, чтобы печь хлеб. Каждый месяц я выпекаю один или несколько хлебов из муки и пишу о моем опыте в моем блоге. Может быть, больше людей в Таиланде (начнут) испечь собственный хлеб или попросить в пекарнях полезный хлеб.В прошлом месяце я запеченная Авена Виталь; вкусный овсяный хлеб. Есть несколько историй об этом русском хлебе. Один о самой крупной и кровопролитной битве за один день вторжения Наполеона. в России в 1812 году. Битва произошла у русского села Бородино. Бородинский хлеб, также известный как Бородинский хлеб, назван женой генерала, которая стремилась воодушевить русские войска перед Бородинским сражением. Другие истории рассказывают о вдовах русских солдат, создавших новый типаж. смешанного ржаного хлеба.А некоторые другие не думаю, что хлеб выпекался до 1917 года, Великого Октября. Революция. Это должен быть отличный рецепт, чтобы он выжил до сих пор! я был любопытный и готов его испечь.

Мой вывод: нам нравится!

У хлеба приятный мягкий и влажный мякиш. Вкус слегка сладковатый, с приятным ароматом тмина и кориандра. В предварительно смешанном Бородино есть жареный солод, это придает буханке красивый темный цвет без привкуса патоки.Это буханка, которую нужно есть, пока она не исчезнет. Он отлично сочетается с сыром, мармеладом и арахисовым маслом домашнего приготовления. Но и без этих спредов вкусно. Однако в следующий раз я опущу сахар, потому что считаю, что он не нужен вкусу.

Если вы не знакомы с ржаным хлебом, это отличное начало. Это простой рецепт. Есть и другие способы испечь бородино с отварным бисквитом, но это самый простой способ испечь этот вкусный хлеб.

Хороший цвет и отличный вкус

Особенности
Название Рожь темная с Бородино
Бородино от Schmidt
Урожайность 1 буханка
Температура теста.28 ° C- 30 ° C
Перемешивание 3 + 3 минуты
Ферментация 40-50 минут
Форма Круглая или батарная
Доказательство при комнатной температуре. 40-60 минут
Приготовление пара / выпекание 1 час
Выпекание при 230 ° C с понижением температуры 190 ° C 40-45 минут
Вот что я использовал:
Формула пекарей % граммов
Мука 100 666 Вода 75 500
Соль 1.5 10
Тесто
Небеленая универсальная мука 200
Ржаная мука 366
Бородино 100 Вода 500
Сахар 20
Сахарный сироп 20 (Я использовала имбирный сироп)
Соль 10
Дрожжи, сушеные растворимые 4
Семена кориандра / тмин 3 Тесто : Я добавил все ингредиенты в миксерной чаше спирального миксера и перемешиваем, пока все не станет хорошо вместе, в течение 3 минут.Затем я перемешивал на третьей скорости 3 минуты. Тесто было липким и фирма. Массовая ферментация: передать тесто в слегка промасленную емкость, накройте крышкой и оставьте на 40-50 минут.

Тесто немного похоже на замазку, но пусть это вас не вводит в заблуждение.

Формовка : Я предварительно сформировал из теста шар. Покрытый полотенцем и оставил на 15 минут для отдыха. Затем я придал ей форму. Швом вверх поместите баннетон, присыпанный мукой.

Если да, используйте баннетон, который подходит по количеству теста.Как видите, мой слишком полон. Это единственный, который у меня есть, и я им доволен.

Расстойка : Я проверял буханку 60 минут.
Предварительный нагрев : Я предварительно нагрел духовку до 230 ° C и поместил пирог сковорода с камнями на дне духовки для запекания. В оригинале по рецепту: понизьте температуру до 190 ° C и запекайте 40-45 минут и без пара. В моей духовке очень сложно регулировать температуру. Я решил испечь буханку в 230 ° C, используйте пар 10 минут и выпекайте без пара 20 минут.

Подготовка и выпечка : Когда духовка достаточно нагреется, я кипятю воду и наливаю это в стеклянной бутылке с длинным горлышком. Я наливаю кипятка на горячий камни и быстро закройте дверцу духовки, чтобы в духовке оставался пар.
Я кладу буханку на пергамент на кожуру и делаю надрез по длине одной косой чертой. Переложите в духовку и быстро сдвиньте буханку на камень для выпечки. Через некоторое время минут Я добавляю еще воды, чтобы получить больше пара. я запекал каравай 10 минут на пару и быстро удалил пергаментную бумагу и пароварку.Выпекала каравай еще минут 20. Выпекать буханку до это темно-коричневый цвет.

Охлаждение : Дайте хлебу полностью остыть на решетке.

отправляю это для Susan’s YeastSpotting и BYOB
.