Можно ли есть бездрожжевой хлеб на диете: Какой хлеб есть, чтобы похудеть? | Правильное питание | Здоровье

Содержание

Какой хлеб есть, чтобы похудеть? | Правильное питание | Здоровье

Знаешь ли ты, к чему может привести полный отказ от хлеба? Во-первых, к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов. Во-вторых, к нарушению стула и, как следствие, интоксикации организма – как известно, хлеб содержит клетчатку, улучшающую моторику кишечника. И, в-третьих, игнорирование булочных отделов может привести к мышечной вялости, целлюлиту и дряблости кожи, поскольку кирпичики и батончики являются прекрасным источником белка и некоторых незаменимых аминокислот (больше всего их в пшеничном продукте). В общем, хлеб есть надо, но в меру – по данным американских диетологов, 100 г в день. От такого количества ты точно не потолстеешь, ведь сложные углеводы хлеба дают длительное насыщение и не откладываются на бедрах.

Батон или «Бородинский»?

Впрочем, не весь хлеб одинаково хорош. Отправляясь в булочную, обходи стороной нарезные батоны, хрустящие французские багеты, белые кирпичики, калачи, сдобы и даже черный «Дарницкий» – все они сделаны из очищенной пшеничной муки высшего сорта (темные – в сочетании с ржаной), в которой полезных веществ практически не остается. Углеводы в этих сортах «простые» и быстро расщепляющиеся в глюкозу, которая не успевает израсходоваться и начинает накапливаться в жировых депо – на талии, коленках или попе. Чтобы не потолстеть, ищи цельнозерновой хлеб или с отрубями – они пекутся из муки грубого помола, сделанной из полезных неочищенных зерен (вместе с оболочкой и зародышем), а иногда и с добавлением последних – например, «8 злаков». Только такой хлеб несет в себе минералы, витамины и клетчатку. Знаменитый «Бородинский» в категорию однозначно полезных не вошел, однако не спеши вычеркивать его из своего меню – он сделан в основном из ржаной муки в сочетании с пшеничной второго сорта и посыпан кориандром, тмином или анисом.

Лечебный бутерброд

Если у тебя есть какие-то проблемы со здоровьем, тебе особенно внимательно надо отнестись к выбору сорта хлеба.

Например, для людей, страдающих сахарным диабетом, выпускаются изделия с пониженным содержанием углеводов и приготовленные на сорбите или ксилите (белково-пшеничный, белково-отрубный). При заболеваниях почек лучше покупать хлеб без соли (ахлоридный, бессолевой обдирный). При нарушении щитовидной железы и недостатке в рационе йода целесообразно употреблять изделия, обогащенные йодистым калием или морской капустой. Делают хлеб и с пониженной кислотностью для людей, страдающих заболеваниями желудка, и безбелковый – для тех, у кого нарушен белковый обмен. Даже тем, кто считает себя абсолютно здоровым, для профилактики не помешает есть хлеб, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами. И не бойся покупать кирпичики с сухофруктами, орешками, семечками и прочими вкусностями – конечно, общая калорийность у них будет высокой, но эта энергия качественная:  она и пользу принесет, и усвоится прекрасно.

Без дрожжей

В последнее время многие девушки, следящие за своим здоровьем и фигурой, чуть ли не панацеей от всех бед стали считать бездрожжевой хлеб. Это действительно полезный продукт, но идеализировать его все-таки не стоит. Когда-то американский диетолог Говард Хей продвигал идею о том, что людям вообще опасно есть блюда с дрожжами – выпечку, квас, пиво, кисломолочные продукты. Он говорил, что слизистая желудка современного человека нарушена антибиотиками, лекарствами и стрессами, это привело к распространению труднолечимых грибковых болезней, а дрожжевая пища только усугубляет ситуацию. Идеи Хея не нашли массовой поддержки среди диетологов, но в них есть доля правды, поэтому в период серьезного медикаментозного лечения (воспаление легких, цистит, бронхит) лучше не злоупотребляй обычным хлебом. А после выздоровления опять можешь спокойно перейти на дрожжевой продукт.

Плесень не срезай!

Какой бы полезный вид хлеба ты ни купила, если он окажется непропеченным, просроченным, пересушенным или грязным, от такого продукта можно получить только вред. Плохим караваем реально отравиться, спровоцировать метеоризм, вздутие, заработать гастрит. Поэтому не хватай первый попавшийся кирпичик, а рассмотри его – он должен быть не кривым, мятым и с трещинами, а аппетитным, румяным, цельным. На его поверхности не может быть черного нагара – он содержит канцерогены, а также красной пузыристой или белесой корки – это говорит о нарушении технологии производства. Если хлеб продается в виде нарезки или половинками, можешь рассмотреть его мякиш. Он должен быть полностью пропеченным и напоминать губку с равномерными мелкими порами. Если хлеб чрезмерно рыхлый, мягкий и с большими воздушными полостями, значит, он сделан ускоренным способом с добавлением специальных улучшителей – ничего хорошего такой продукт тебе не принесет. Еще меньше полезного находится в хлебе с длительным сроком хранения – он не портится вплоть до полугода благодаря использованию консервантов и кислотосодержащих пищевых добавок. Если не хочешь накапливать в своем организме «химию», лучше покупай продукт со сроком хранения максимум 48 часов. Потом держи его в хлебнице в пергаменте (а не в полиэтиленовом пакете) и, как только обнаружишь на поверхности плесень, больше не ешь.

Не отрезай испорченную часть и не делай из оставшейся сухарики, ведь опасные для здоровья микроорганизмы обычно заселяют всю структуру хлеба.

Купи себе тостер

Самый вкусный хлебушек тот, который только что из печки – свеженький, тепленький, с восхитительным аппетитным ароматом. Но он же и самый вредный, ведь мягкий мякиш провоцирует повышенную секрецию соляной кислоты в желудке и может стать причиной обострения гастрита. Куда полезнее есть чуть-чуть подсушенные тосты. Если же ты сделаешь сухарики или гренки, знай, что в таком виде хлеб будет не стимулировать кишечник, а, наоборот, его закреплять. А вот разнообразные хлебцы, несмотря на свою твердую структуру, улучшают работу кишечника, потому что сделаны из цельных злаков и богаты пищевыми волокнами. 

Мнение специалиста

Валерий Сергеев, кандидат медицинских наук, врач-диетолог и гастроэнтеролог клиники Telos beauty:

– Не отказывайтесь от хлеба из цельных злаков! Даже тем мужчинам и женщинам, которые находятся на разгрузочной диете, мы рекомендуем 50 г продукта в день. Нельзя есть хлеб лишь людям, страдающим целиакией – наследственной непереносимостью растительного белка глютена. Но и для них сегодня продается специальный антиглютеновый продукт и разнообразные хлебцы.

Вторая половинка хлеба

Масло. Оливковое первого отжима (в него любят макать тосты жители Средиземноморья) или тонкий слой натурального сливочного масла – прекрасное сочетание для цельнозернового хлеба. Даже людям с ожирением и атеросклерозом диетологи советуют съедать 5-10 г сливочного. Если еще сверху положить кусочек красной рыбки или помидорку, жир поможет усвоить находящийся в них витамин А. А вот маргарин, мягкие масла и спреды врачи есть не советуют – помимо трансгенных жиров они несут серьезную онкологическую опасность.

Сыр. Замечательный «друг» хлеба, но лучше выбирай продукт жирностью до 25%.

Колбаса. Не надо есть бутерброд с колбасой! Это ненатуральный продукт, дающий мало полезных белков и много некачественных жиров. Лучше замени «Докторскую» или «Брауншвейгскую» кусочком нежирного мяса. 

Суп. В нашей стране многие едят первое блюдо с хлебом и правильно делают, ведь суп в этом случае «обогащается» клетчаткой. Кроме того, человек быстрее насыщается и меньше съедает.

Пельмени, макароны. Есть такие чудаки, которые хлеб едят даже с пастой и пельменями. Полезным подобное сочетание не назовешь. В основном продукте уже есть углеводная составляющая, поэтому хлеб здесь лишний.

Мясо с картошкой. Это два тяжелых для усвоения продукта, поэтому есть их лучше не с хлебом, а с овощами.

Джем. Утренний тост с джемом или вареньем – прекрасное начало дня. Но, как говорят диетологи, злоупотреблять таким лакомством не стоит и иногда джем надо заменять на мед.

Смотрите также:

чем полезен и как его правильно есть?

Мода на здоровый образ жизни породила целую индустрию, поставляющую людям продукты, полезные для поддержания молодости и красоты. Заметнее всего данный тренд проявился в пищевой промышленности, снабжающей потребителей низкокалорийными йогуртами, безглютеновым печеньем и конфетами на фруктозе. Одним из наиболее востребованных у приверженцев ЗОЖа продуктов оказался

бездрожжевой хлеб. Согласно широко распространенному мнению, он не только успешно заменяет привычную нам выпечку на дрожжах, но и не наносит вреда фигуре. Попробуем разобраться, чем полезен бездрожжевой хлеб и как стоит употреблять его в пищу?

Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Диетологи с экранов ТВ и популярные ютуб-блогеры ежедневно внушают нам, что необходимо отказаться от сахара, заменить макароны из муки высшего сорта на цельнозерновые спагетти, покупать только обезжиренное молоко и напрочь забыть о колбасах. Сюда же стоит добавить совет вычеркнуть из повседневного рациона привычные с детства буханки и батоны, сделав исключение для бездрожжевых лепешек. К счастью, найти всевозможные изделия из бездрожжевого слоёного теста, включая хлеб, пирожки и булочки, сегодня можно в кулинарии «Нагорного». Если же вы не привыкли слепо следовать рекомендациям врачей и «гуру здорового образа жизни», мы поможем вам выяснить, что представляет собой бездорожжевой хлеб, и с чем его едят.

Начнем с того, что в качестве аргументов за употребление бездрожжевого хлеба эксперты называют его особое влияние на организм. Он не нарушает микрофлору кишечника, а значит, лучше усваивается, поэтому может включаться даже в 

диетический рацион. Здесь же стоит указать его меньшую калорийность, что играет немаловажную роль для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Как для взрослых, так и для детей, хлеб или пирог из бездрожжевого теста полезен тем, что содержит больше клетчатки и витаминов. Наконец, такая выпечка может дольше храниться, не черствея.

Как готовятся бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки?

Уже не одно десятилетие врачи говорят о том, что свежеиспеченные слойки, круассаны и рогалики никому не идут на пользу, а вот более черствый хлеб, напротив, стоит употреблять в пищу чуть ли не каждый день. Поскольку именно дрожжи, как принято считать, отвечают за воздушность и мягкость теста, бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки представляются многим более сухими и менее пышными. Но так ли это?

Итак, что же входит в состав бездрожжевого хлеба? Основные ингредиенты:

  • Мука
  • Вода
  • Соль
  • Сахар
  • Подсолнечное масло
  • Клейковина
  • Отруби
  • Закваска

Также в рецептах часто присутствует тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи и так далее.

Существенную роль для хлеба или пирога из бездрожжевого теста играет закваска:

  • Хмелевая смесь
  • Фруктовое пюре
  • Молочная сыворотка
  • Кефир
  • Смесь из муки, воды, сахара и меда и т. д.

Разные производители используют свои способы приготовления бездрожжевого хлеба на сыворотке или с использованием иных видов закваски, но в большинстве случаев данный механизм выглядит следующим образом:

  • Подготовка закваски
  • Замешивание и сбивание теста
  • Выгрузка в формы
  • Расстойка теста в специальных условиях — при особой температуре и влажности
  • Запекание.

Правильно приготовленный из качественных ингредиентов бездрожжевой хлеб будет иметь

превосходные вкусовые качества и поможет дополнить рацион даже тех детей и взрослых, которые вынуждены придерживаться диеты.

Как правильно есть хлеб и пирожки из бездрожжевого теста?

Бездрожжевой хлеб с разрыхлителем или булочки из слоеного бездрожжевого теста, как мы уже выяснили, отличаются рядом преимуществ перед батонами и буханками по классическим рецептам. Однако, это вовсе не означает, что их можно есть в любых количествах.

Бездрожжевой хлеб обладает более низким гликемическим индексом, поэтому не так опасен для людей, придерживающихся диеты. Тем не менее, он все-таки является довольно калорийным продуктом, поэтому употреблять его в пищу без ограничений тоже не стоит.

Плюсы бездрожжевого хлеба:

  • Оказывает положительное влияние на пищеварительные процессы благодаря высокому содержанию клетчатки
  • Способствует очищению организма от токсинов
  • Разгоняет метаболизм
  • Обеспечивает длительное ощущение сытости
  • Отличается более натуральным составом
  • Подходит для детей.

Чтобы получить от включения бездорожжевого хлеба в свой рацион как можно больше преимуществ, важно не переедать, не есть его на ночь и не употреблять его вместе с

копченостями или плавленым сыром — продуктами, которые сами по себе не несут организму никакой пользы. Тем, кто следит за фигурой, лучше дополнять хлебом из бездрожжевого теста свой завтрак или обед, не забывая про свежие овощи, кисломолочные продукты и блюда с высоким содержанием белка, например, индейку или рыбу. Бездрожжевой хлеб из кулинарии «Нагорного» выручит вас и в том случае, если вы соскучились по бутербродам: в сочетании с творожным сыром, авокадо и кусочком слабосоленой семги он покажется вам вкуснее любой магазинной слойки или вредного бургера.

 

 

Адрес Нижний Новгород, площадь Советская, д.3

 

Режим работы 8:00 - 22:00

 

Для справок (831) 415-44-03

Хлеб при правильном питании - GrowFood

Как же много уважения и любви к хлебу выражается во всех культурах мира! У каждого континента или страны свой хлеб. У европейцев – пшеничный или ржаной, в странах Америки – кукурузный. Причем ни в одной культуре хлеб никогда не считался вредным продуктом. Почему же сейчас так часто стали слышать фразу «я не ем хлеб – слежу за собой»?

Приводит ли хлеб к полноте?

Как часто худеющие барышни категорически отказываются есть хлеб в любом виде, аргументируя это тем, что от него поправляются, это бесполезная еда и подобными доводами. На самом деле хлеб далеко не так страшен, как хотят они это видеть и показывать другим. По сути это углеводы, которых, как известно, должно быть 50% в ежедневном рационе человека. Ведь углеводы – это главные источники энергии в нашем организме, которая нужна для обеспечения не только физической активности, но и жизненно важных процессов. Поэтому к полноте приводит не хлеб, а его избыток, или лишние порции других углеводных и жирных продуктов. Кроме того, полный отказ от хлеба может повлечь за собой ряд неприятных симптомов:

  • Депрессия;
  • Утомляемость;
  • Вспыльчивость;
  • Запоры;
  • Мышечная вялость;
  • Общая интоксикация.

Это связано с тем, что хлеб является основным источником веществ, поддерживающих адекватную работу нервной системы, а также пищевых волокон, растительного белка.Тем более, что сорта хлеба бывают очень разные, отчего сильно зависит их пищевая ценность.

Такой разный хлеб

Всем с детства знаком белый хлеб из муки высшего сорта. Не одна буханка была обкусана детскими зубами по дороге из магазина. Но если в детстве энергия долго в шустрых малышах не засиживалась, то со снижением активности стало заметно, что ничего, кроме пустых калорий этот хлеб не приносит. К тому же, свежевыпеченный, он может стать причиной проблем с пищеварением. Также сюда относятся и хлеба из других злаков, но тоже муки высшего сорта, например «Дарницкий». Другое дело хлеб с отрубями или из цельнозерновой муки. В таком хлебе, помимо крахмала, присутствуют и зерновые оболочки, которые богаты витаминами группы «В», а также витаминами «А» и «Е». Эти витамины жизненно важны для человеческого организма, поэтому их присутствие в рационе просто необходимо. Кроме того, углеводы из таких сортов хлеба усваиваются гораздо медленнее, что не вызывает резких скачков глюкозы, которая, в свою очередь, стремиться либо потратиться, либо отложиться в виде жировых запасов. Но современная пищевая промышленность предлагает также необычные сорта хлеба, которые также могут помочь решить некоторые проблемы с организацией питания. Например, безсолевой хлеб. Такой продукт предназначен для людей с заболеваниями почек или иными, требующими полный отказ от хлористого натрия. Вкус у него, конечно, будет непривычный и мало кому понравится, но для тех людей, которым соль нельзя ни в каком виде, это будет настоящим спасением. Также есть безбелковый хлеб или наоборот – белковый хлеб. Оба они рассчитаны, в первую очередь, на людей с особыми пищевыми потребностями. Особое внимание сейчас уделяется бездрожжевому хлебу. Это связано с убеждением, что термофильные дрожжевые грибку негативно сказываются на работе пищеварительной системы, могут быть причиной дисбактериоза, пищевых аллергий и прочих неприятностей. Некоторое рациональное зерно в таких рассуждениях есть, но полностью отказываться от дрожжей вовсе необязательно, а вот сократить их количество было бы неплохо. И, наконец, не менее модным сейчас считается цельнозерновой хлеб. Готовится он из цельного зерна или из цельнозерновой муки. В любом случае, в такой хлеб попадают внешние оболочки зерна, которые изобилуют витаминами и минеральными веществами. Этот сорт считается наиболее полезным.

Как выбрать «правильный» хлеб и сколько его есть?

Для начала нужно выбрать хлеб. Для этого можно прибегнуть к следующим рекомендациям:

  • Избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. В то же время, такие продукты почти полностью лишены полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна;
  • Отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Также в таких изделиях содержится большое количество витаминов и минералов в их естественном виде;
  • Следует внимательно относиться к срокам хранения и свежести хлеба. Строго не рекомендуется употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если удалить заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в организм человека;
  • Не нужно избегать хлеба с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такие буханочки подарят дополнительный заряд энергии и приятный вкус;
  • При потреблении дрожжевого хлеба предпочтительнее выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей, он рекомендуется даже людям с больным желудком;
  • Важно помнить, что иногда калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если уже было принято решение съесть бутерброд, то пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса вместо колбасы.

А вот норма хлеба будет сильно зависеть от того, каков весь остальной рацион. При достаточном количестве круп, картофеля, овощей потребность в дополнительной порции хлеба отсутствует. При расчете дневной порции углеводов следует иметь в виду, что их доля должна составлять не меньше половины от всего рациона.

Как кушать хлеб, чтобы похудеть?

Тут действует принцип «потреблять меньше, чем тратить». При контроле массы тела и сбросе веса от хлеба отказываться полностью нельзя. Можно снизить его количество до 2-3 ломтиков цельнозернового или отрубного в сутки. Также следует обеспечивать разнообразие в своем питании во избежание проявления дефицита некоторых веществ. Такой простой подход позволит не отказывать себе в столь привычном и многими любимом продукте без вреда для фигуры.

Какой хлеб самый полезный

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Существует устойчивое мнение, что от хлеба толстеют и поэтому от него необходимо отказаться, чтобы сохранить вес или похудеть. В действительности такое утверждение не совсем соответствует истине. Полный отказ от хлеба может разбалансировать наше питание. Какой хлеб на самом деле полезен и как его выбрать, рассказывает Ирина Попова, заведующая консультативно-диагностическим отделением, врач-диетолог, Майер-терапевт, врач-терапевт, врач-рефлексотерапевт центра здоровья Verba Mayr.

Полнеют не от хлеба, а от его неправильного употребления 

Миф о вреде хлеба для фигуры породило то, что обычно его употребляют с чем-то, например с маслом, сыром, колбасой, что в разы увеличивает его калорийность и гликемический индекс – способность повышать аппетит. Чтобы употребление хлеба не сказалось на фигуре, его категорически нельзя смешивать с жирами и превышать суточную норму – это не более 100-120 г. Существуют даже хлебные диеты. Самая популярная и эффективная – диета доктора Ольги Раз из Израиля. По ее мнению, его употребление повышает выработку мозгом «гормонов радости» — эндорфинов, что исключает пищевую депрессию. Один диетический бутерброд с хлебом, отварной грудкой или лососем и зеленью содержит всего 80-100 ккал. За сутки можно съесть до 7 таких полезных снеков -  каждые 3 часа — без вреда для фигуры, учитывая общую суточную калорийность. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как выбрать правильный хлеб?

Правильный сорт хлеба даже поможет сбросить вес. Прежде всего обращайте внимание на состав, а именно — из какой муки он выпечен, сколько клетчатки, соли, сахара, окислителей, разрыхлителей, усилителей вкуса в нем. Сорт муки зависит от содержания в ней природных оболочек зерна и отрубей. Самая полезная производится из цельного зерна. Она содержит все 6 природных оболочек зерна, невероятно богата клетчаткой (более 25%), витаминами группы В, витамином Е, минералами, железом, цинком и селеном. Цельнозерновой хлеб (230 ккал) — серо-коричневый, его структура не воздушная, по весу он тяжелее, чем другие виды. Из пшеничной муки высшего сорта обычно выпекают батоны, высококалорийные и сладкие изделия, которые не только затрудняют пищеварение, но и резко повышают уровень сахара в крови и стимулируют аппетит. Часто в них добавляют специальные отбеливатели и синтетические витамины, которые способны вызывать аллергию и отравления. Например, добавка Е 223 ухудшает течение бронхиальной астмы, заболеваний желудочно-кишечного тракта. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Какой хлеб самый полезный?

Самым диетическим хлебом можно назвать ржаной. Он низкокалорийный (165 ккал) и содержит в три раза больше клетчатки, чем пшеничный. Он лучше усваивается организмом и благотворно влияет на процесс ускорения обмена веществ и усвоения ценнейших микроэлементов. Ржаная мука содержит особую аминокислоту – лизин, которую мы можем получить только из пищи. Лизин важен для строения и регенерации клеток кожи, мышц, эластичности кровеносных сосудов и производства коллагена. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мультизерновой хлеб (250 ккал) выпекается из смеси муки с различными зернами и семенами – от семечек подсолнечника до кондитерского мака — и, как правило, без добавления белой пшеничной муки высшего сорта. Его хорошо есть на завтрак или в первый перекус.

Овсяный хлеб (260 ккал) имеет приятный специфический вкус и запах. Овсянка, превращаясь в муку, совершенно не теряет своих полезных для здоровья и фигуры качеств: очищает сосуды, выводит лишнюю воду и тем самым снимает отеки, регулирует уровень холестерина в крови и улучшает пищеварение. Медь, содержащаяся в хлебе, насыщает ткани организма кислородом и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Хлеб с отрубями (227 ккал) особенно заслуживает внимания. Отруби – это наружная оболочка зерна, богатая витаминами группы В, всеми микроэлементами, присутствующими в хлебе. Отруби уменьшают калорийность хлеба, так как не усваиваются, при этом помогают отрегулировать пищеварение, очищая организм от шлаков, снижают уровень сахара и холестерина в крови, выводят лишнюю воду и ускоряют обмен веществ.  Содержание клетчатки в хлебе не должно быть менее 20 %.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Gluten-free

Глютен, или, как его еще называют, клейковина, – это сложный белок, имеющий свойство клея. Содержится в основном в трех злаках: в пшенице, ржи, ячмене — и в меньшей степени в овсе. Глютен поражает ворсинки кишечника — и это приводит к нарушению процессов пищеварения. 20% населения имеет реакцию на глютен, не зная этого. Людям с непереносимостью глютена лучше отдавать предпочтение хлебу из гречневой, рисовой, кукурузной, льняной, амарантовой муки.

Хлебец хлебу рознь

В процессе снижения веса многие люди предпочитают заменить в рационе хлеб хлебцами. Это верный  шаг, если выбор падает на диетические хлебцы. Самые правильные – это только цельнозерновые. Иногда производитель может добавить отруби, проросшее зерно, сухофрукты. Производятся они на экструдере методом взрыва и прессования цельного зерна. В этом продукте сохранены все составляющие зерна: зародышевый слой и оболочки со всеми полезными свойствами. Это богатый источник «медленных» углеводов, клетчатки, витаминов группы В и микроэлементов. Например, в 120-граммовой пачке ржаных хлебцев содержится клетчатки больше, чем в шести буханках ржаного хлеба. А вот если в состав входит мука, дрожжи, сахар, то это не хлебцы, а просто сухари, ничем не отличающиеся от хлеба.  

Хлеб при похудении можно! Какой выбрать? | Вечерний чай

Цельнозерновой хлеб можно есть при похудении

Цельнозерновой хлеб можно есть при похудении

Хлеб против хлебцев: что полезнее для похудения?

В одну из диетологических клиник пришел звездный гость со своей супругой. Жена молода, стройна и красива, ее муж – звезда шоу-бизнеса – явно имеет лишний вес. В качестве эксперимента врачи клиники дали женщине съесть кусочек нарезного батона, ее супругу – один хрустящий хлебец. Но сначала измерили уровень сахара в крови «на голодный желудок». Показатели оказались в норме, отличались у супругов незначительно.

После хлебно-хлебцевого перекуса у мужчины и женщины снова взяли кровь на сахар. Оказалось, что и в том, и в другом случае показатель повысился (что естественно), причем, у мужчины, евшего хлебец, он повысился немного больше, чем у его супруги, перекусившей кусочком булки.

Факт о большей пользе хлебцев по сравнению с хлебом оказался всего лишь мифом. Мало того, некоторые хлебцы сделаны в виде маленьких галет, они приятно похрустывают. Так в удовольствие можно, даже не заметив, съесть довольно большое количество хлебцев, тем самым значительно превысив норму калорийности. Так что похудеть на хлебцах все равно не получится. Так стоит ли отказываться от хлеба?

А мы будем есть хлеб!

Запрет на употребление хлеба во время похудения для нас, россиян, приученных с детства к тому, что «хлеб всему голова», становится настоящей пыткой. Ну да, можно не есть хлеб неделю, две, месяц. Но рано или поздно желание отщипнуть кусочек от ароматной булки приводит к тому, что мы совершаем это «пищевое преступление». Потом еще и еще раз… «Преступление» переходит в рецидив. Мы срываемся, и правильное питание летит к чертям.

Ну, нельзя строить свою жизнь на бесконечных запретах. А правильное питание и есть часть нашей жизни. Ведь мы выбрали его для себя, чтобы, похудев однажды, оставаться в форме до конца дней. По крайней мере, для себя я вывела это правило – чтобы худеть без стрессов и срывов, перестану себе запрещать, лучше начну изучать влияние того или иного продукта на мой организм и начну употреблять когда-то кем-то запрещенные продукты правильно.

И вот недавно узнала, что мнение диетологов по поводу хлеба изменилось. Опыты, проведенные среди худеющих, показали, что те, кто употреблял хлеб при похудении, достигали результата так же, как те, кто хлеб не ел. Мало того, те, кто отказался от хлеба во время диеты, в 30% случаев срывались с диеты и набирали вес. Поэтому худеть надо без запретов, но с соблюдением определенных правил. Есть они и для хлеба.

5 правил выбора и употребления хлеба для худеющих

1. Выбираем только хлеб из цельнозерновой муки с добавлением клетчатки и грубого волокна, например, в виде отрубей. Главное условие: грубого волокна в составе продукта должно быть не менее 10%. Только в этом случае съеденный кусок хлеба будет перевариваться три-часа часа до следующего приема пищи, а не превратится сразу в жир. В цельнозерновой муке много белка, клетчатки, витаминов группы В, минеральных солей, каротиноидов.

Есть один нюанс: добавленные в хлеб семечки и другие зерна увеличивают калорийность.

2. Один кусок хлеба не должен превышать 30-50 ккал (меньше – лучше). Возьмите буханку, посмотрите на упаковке сколько в ней калорий, разделите на количество кусочков в нарезке (как правило, это 15-18 кусков) – вы узнаете калорийность одного кусочка.

3. Если любите бутерброды, не кладите на хлеб колбасу, не мажьте масло или повидло – это увеличивает калорийность в разы. Лучше используйте белковый продукт и зеленые овощи или листовой салат – источник клетчатки, которая опять же затормозит выброс инсулина. Например, положите на хлеб лист салата, сверху – кусок вареной индейки и дольку помидора. Или используйте слабосоленую семгу или форель. Также можно намазывать на хлеб брынзу, мягкий творог, овощные пюре.

4. Храните хлеб в морозильной камере. Заморозка хлеба снижает его гликемический индекс. А если хлеб из морозилки еще и поджарить в тостере, то гликемический индекс будет еще ниже, то есть организм будет перерабатывать его еще дольше.

5. Дрожжевой или бездрожжевой хлеб – не имеет значения. Наличие дрожжей на вес не влияет. Они лишь делают буханку пышнее.

И еще одна важная польза хлеба – он увеличивает уровень серотонина, гормона хорошего настроения. Последние исследования ученых доказали, что серотонин на 80% вырабатывается не в мозге, а в кишечнике. И чем дольше бактерии в кишечнике перерабатывают («едят») волокна, поступившие с хлебом, тем дольше действует серотонин. То есть эмоционально мы довольны, грелин, гормон голода, в желудке не вырабатывается, мы не хотим есть, в значит, не перебираем калорий.

Так что едим хлеб и не мучаемся угрызениями совести.

Подписывайтесь на канал «Вечерний чай», жмите на "палец вверх" и худейте с удовольствием!

Можно Ли Есть Бездрожжевой Хлеб На Диете – Telegraph


⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 28595
Добавить комментарий Отменить ответ
Лишние килограммы представляет собой одну из основных
Дамы, сидящие на диетах, обычно отказываются есть хлеб
Калорийная ценность и богатство многими полезными веществами
Желание сбросить лишний вес всего за три месяца является
При переходе на правильное питание снижение веса начинается
Правильное питание зачастую ассоциируется у обывателей
Правильное питание позволяет достичь ряд поставленных
Вопрос о нормализации собственного веса без вреда здоровью
© 2021 Блог Ланчмаркет - о пользе еды, здоровье и полезном питании
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. OK
Все о здоровом питании, организации питания на работе и доставке обедов в Рязани
Соблюдение диеты подразумевает полный отказ от всех мучных изделий, в том числе и от хлеба. Однако это может принести вред организму, так как в его составе находятся питательные и минеральные вещества, пищевые волокна необходимые для человека. Какой хлеб можно есть при правильном питании, чтобы не навредить и худеть одновременно, об этом поговорим подробнее.
Хлеб – это не диетический продукт , поэтому его употребление необходимо существенно сократить.
Тем не менее, в небольшом количестве и из определенных видов муки, его можно употреблять.
Например, два-три небольших кусочка (20-25 г) из ржаной или отрубной муки не повредят при похудении, а наоборот, пополнят организм клетчаткой, влияющей на пищеварение.
Важное значение имеет какой срок изготовления у этого мучного изделия . Например, свежий, горячий хлеб из пшеничной муки вызовет аппетит, и желание съесть лишний кусочек.
На заметку! Диетологи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона при похудении. Однако, булочки, пончики, ватрушки, батон или багет, сладкие мучные изделия – все это строго под запретом.
О полезных свойствах хлеба для организма написано много научных статей. Врачи-диетологи утверждают, что даже небольшой кусочек способен быстро утолить голод, зарядить энергией и дать чувство сытости на несколько часов.
Причина тому, быстрые углеводы, которые входят в состав. Какие полезные свойства есть у хлеба :
Прежде чем принимать решение, отказываться полностью от хлеба при похудении или нет, стоит точно знать, какие последствия могут ожидать в этом случае.
Конечно, человек начинает интенсивно худеть . Быстрое снижение веса за счет переработки подкожного жира в энергию – это, пожалуй, единственный плюс, если отказаться даже от небольшого кусочка хлеба в день.
Что происходит при полном отказе, если раньше активно употребляли продукт:
Как видите, полностью отказываться от хлеба при правильном питании не стоит.
На заметку! Если вы плохо переносите голод во время диеты, съешьте 10-15 г ржаного хлеба, он быстро даст ощущение насыщенности и поможет дотянуть до перекуса.
При правильном питании привычный хлеб можно заменить другими видами хлебобулочных изделий или продуктами с такими же полезными свойствами.
Это поможет справиться организму со стрессом, сбалансирует психологический и физический фактор.
Обычный белый кусочек хлеба легко заменить другими разновидностями. Существует несколько сортов хлебобулочных изделий, которые рекомендуется употреблять при правильном питании. Каждый из них обладает своими полезными свойствами, поэтому сказать, какой лучше, сложно.
Совет! Чередуйте разные сорта хлебов, чтобы получить максимально больше пользы от них.
Для выпечки черного хлеба применяется ржаная мука . Она обладает гликемическим индексом (ГИ) ниже (70 ед.), чем у белого (95 ед.), и уступает по калорийности. В отличие от белых сортов не вызывает усиление аппетита.
Ржаные хлебцы или серый сорт отлично заменяют белый, имеют самый низкий ГИ из всех сортов. При правильном питании употребляют с любым блюдом, или бутербродом. Содержит много аминокислоты лизин, необходимый для нормального функционирования организма.
Важно! Ржаной хлеб противопоказан при заболеваниях желудка, с повышенной кислотностью, т. к. при выпечке применяют кисломолочные бактерии.
Для выпечки бородинского хлеба используют ржаную муку и пшеничную второго сорта . Поэтому он обладает такими свойствами, как и белый, но не способствует отложению жиров. Сверху его посыпают тмином, анисом или семенами кориандра.
Небольшой кусочек бородинского хлеба рекомендуется съедать в первой половине дня вместе с низкокалорийной пищей.
Этот вид изделий сильно не отличается по калорийности от белого хлеба , но имеет свои преимущества. При выпечке не используют дрожжи. Грибки повышают кислотность желудка, что негативно сказывается при правильном питании. Небольшой бездрожжевой кусочек рекомендуется чередовать через день с другими видами.
Отрубной хлеб можно употреблять не только во время соблюдения диеты, но и при обычном питании. Он содержит большое количество никотиновой кислоты, которая препятствует возникновению заболеваний ЖКТ, атеросклероза.
Если не хотите полностью отказываться от белого хлеба, то употребляйте изделия, изготовленные из муки грубого помола с добавлением семян льна, подсолнуха, тыквы, овсяных хлопьев.
Полезен при правильном питании хлеб, испеченный из овсяной муки, гречневой, льняной.
Правильное питание направлено в первую очередь на избавление от лишнего веса и сжигание подкожных жиров. Однако, рекомендуется правильно подойти к выбору хлебных изделий и стараться чередовать их в рационе. Каждый вид отличается калорийностью, составом жиров, углеводов и белков.
Как видно из этой таблицы самой низкой калорийностью обладает бездрожжевой ржаной хлеб. Наименьшее количество углеводов у цельнозернового вида. Бородинский имеет наибольшее число пищевых волокон (7,9), которые нужны для нормализации пищеварения. Поэтому нельзя останавливать свой выбор только на одном виде изделий, чередуйте их между приемами пищи.
При соблюдении правильного питания не стоит полностью отказываться от хлеба . Большой выбор других сортов и видов поможет избежать дефицита витаминов и минералов необходимых организму. К тому же маленький кусочек избавит от чувства голода и придаст энергии.

И получайте самые свежие новости из мира медицины и здоровья

Хлеб — это очень ценный продукт, который содержит много полезных веществ. Однако при соблюдении диеты многие женщины и девушки отказываются от этого продукта. Ведь хлеб приготовлен с добавлением муки, а она прибавляет лишние килограммы. Надо ли исключать хлеб из меню во время похудения или нет?

Есть диеты, которые разрешают есть это хлебобулочное изделие. Однако можно есть далеко не любой хлеб. Какой продукт предпочтителен во время похудения? Конечно, цельнозерновой или ржаной.

Что входит в состав хлеба? Это витамины группы В и Е, макро- и микроэлементы, клетчатка, аминокислоты, крахмал, белки и углеводы. Но все это можно сказать лишь о продукте, приготовленном из ржаной, цельнозерновой муки или муки с отрубями. Белый хлеб не может похвастаться таким составом. Выпекают хлеб из очищенной пшеничной муки, все углеводы в ней простые, они быстро расщепляются в глюкозу и откладываются в виде жира. А полезные сорта хлеба готовят из муки с добавлением неочищенных зерен, зародыша и оболочки зерна. Конечно, такие сорта продукта можно и нужно включать в свой рацион во время диеты.

Бездрожжевой ржаной хлеб улучшает работу кишечника и налаживает пищеварение. Такой продукт помогает быстрее насытиться и при этом не поправиться. Конечно, в день можно съедать не больше 5-6 кусочков. Кроме того, такой хлеб помогает при малокровии, снижает риск развития онкологии и сахарного диабета, благотворно воздействует на работу нервной системы, помогает избавиться от депрессии.

Хлеб с отрубями не только нормализует работу пищеварительной системы, но и снижает аппетит. А еще он хорошо помогает выводить из организма вредные вещества. Витамины группы В, содержащиеся в хлебе, помогают регулировать нервную систему.

Как видите, это изделие очень полезно и для здоровья , и для фигуры. Но употреблять его надо умеренно. Поэтому некоторые диеты разрешают есть 1-3 ломтика хлеба в день. Таких диет много — американская, английская, белково-углеводная, греческая, диета против депрессии и другие.

Хлеб позволяет легче переносить ограничения в пище, так как он хорошо насыщает. Поэтому выбирайте диеты именно с этим продуктом. Обычно хлеб можно употреблять с супом или в виде полезного бутерброда с овощами и зеленью. А значит, есть продукт можно на полдник, завтрак или обед. Ужин желательно оставить без этого изделия, так как последний прием пищи в период диеты должен быть легким.

Полезный хлеб — черный и серый, с отрубями, а также из цельнозерновой муки. Эти виды продукта улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет, очищают кишечник от слизи, полезны при хронических запорах, желчнокаменной и мочекаменной болезни, бронхиальной астме, гепатите и сахарном диабете. Очень полезна хорошо пропеченная корочка. Ее употребление помогает бороться с онкологическими заболеваниями, а также склерозом и болезнями желудочно-кишечного тракта. Но корочка не должна быть подгоревшей или недопеченной, иначе она наоборот отрицательно скажется на здоровье.

А вот белое изделие не только вызывает ожирение, но и повышает уровень сахара в крови, может вызвать гастрит, холецистит , варикоз, образование тромбов. Поэтому регулярное употребление такого хлеба может вызвать закупорку кровеносных сосудов, гипертонию, атеросклероз и другие болезни сосудов и сердца, а также разрушение зубов.

Как видите, белый хлеб абсолютно не подходит для диет. Похудение с ним невозможно. Поэтому именно его надо исключить из меню. А вот полезные сорта хлеба должны быть в рационе, но в умеренных количествах. Несколько небольших ломтиков — то, что нужно для похудения.

Рецептов хлеба очень много, но конечно, надо выбирать полезные. В состав продукта может входить мед, соки, различные семечки, сухофрукты, молочные продукты, отруби. Вот рецепты оригинальной выпечки, которые подойдут для диеты .

Необходимо налить в один стакана 110 мл сока шпината, в другой — такое же количество свекольного сока и в третий — томатный сок. В каждый стакан надо добавить по 10 г дрожжей и по столовой ложке сахара. Когда опара поднимется, в каждый стакан добавить по стакану муки, чуть-чуть растительного масла и соль. Вымесить тесто и оставить на расстойку. Через час необходимо делать из каждого теста колбаски и по спирали укладывать в форму. Хлеб должен подняться, а затем можно отправлять его в духовку на 40-55 минут при 200-220 градусах.

Смешать стакан пшеничной муки с половиной стакана цельнозерновой муки. Добавить 2/3 чайной ложки соды, по чайной ложке сахара и соли, полстакана пшеничных отрубей, столовую ложку семян льна и такое же количество фенхеля. Все перемешать, постепенно влить стакан кефира и замесить тесто. Добавить три столовых ложки растительного масла и оставить тесто на полчаса. Затем сделать два батона и выложить на противень, запекать примерно 20 минут при 200 градусах.

В чашу хлебопечки выложить две чайных ложки дрожжей, такое же количество сахара, 400 г пшеничной муки, 65 г гречишной муки и 200 г ржаной, добавить 1,5 чайных ложки соли, влить 400 мл воды и высыпать изюм по вкусу. Включить функцию замешивания. Когда тесто будет хорошо вымешано, включить режим — выпечка ржаного хлеба. Печь до звукового сигнала.

Смешать 200 г ржаной муки и 150 г пшеничной, добавить 50 г отрубей, по чайной ложке соли и соды, ложку сахара. Затем влить два стакана кефира и немного топленого масла, вымесить тесто и сформировать лепешку. Выложить ее на противень, посыпать овсяными хлопьями и выпекать при 200 градусах.

Рецепты хлеба очень разнообразны. Но выбирать лучше всего ржаной или цельнозерновой хлеб на соде. Хотя иногда можно побаловать себя и дрожжевым хлебом. Суть в том, что приготовленный дома продукт будет намного полезнее магазинного. Ведь в нем не будет различных вредных добавок. И тогда похудение будет сытным и комфортным.

Medaboutme 2021. Все права защищены. ООО «Корпорация «Медицинские электронные данные» ООО «Новая Поликлиника» Медицинская лицензия № ЛО-77-01-005605 от 26.12.2012
Medaboutme 2020. Все права защищены. ООО «Корпорация «Медицинские электронные данные» ООО «Новая Поликлиника» Медицинская лицензия № ЛО-77-01-005605 от 26.12.2012

Можно ли есть хлеб при похудении и какой?
Какой хлеб можно есть при правильном питании для похудения? Полезные виды
Какой хлеб можно есть во время диеты ? | Бездрожжевой ржаной хлеб
Можно ли бездрожжевой хлеб при похудении
Диетолог «СМ-Клиника» назвала 5 правил, чтобы есть мучное и не поправляться
Нут На Кето Диете Можно
Какие Продукты Можно Есть На Диете
Пивная Диета
Можно Ли Есть Бездрожжевой Хлеб На Диете

Какой хлеб можно на правильном питании при похудении

Автор София Алексеева На чтение 10 мин Просмотров 38.2к. Опубликовано

Хлеб плотно вошел в нашу жизнь и без него уже нельзя представить себе прием пищи. Он делает еду питательнее, а для некоторых повышает вкусовые качества продуктов. Однако многие диетологи при избавлении от лишнего веса настоятельно рекомендуют отказаться от мучных изделий, в том числе и от хлеба, ведь иными словами, хлеб – это быстрые углеводы, которые способны откладываться в жировой ткани. А как дела обстоят с диетой, предусматривающей исключительно правильное питание? Можно ли употреблять хлеб на ПП и если да, то какой, чтобы не навредить фигуре?

Можно ли хлеб при правильном питании

Начать нужно с того, что каким бы полезным ни считался хлеб, он не относится к диетическим продуктам и по возможности его употребление нужно сократить до минимума. Но для некоторых людей исключить хлеб из рациона не является проблемой, а для некоторых – это целая трагедия. Так вот, полностью убирать хлеб из вашего меню не стоит. Такого же мнения придерживаются диетологи. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных элементов и витаминов. Кроме того, они способствуют долгому насыщению пищей и оттягивают чувство голода.

Большое значение имеет состав хлеба и срок его изготовления. Например, свежий хлеб не принесет вам никакой пользы, если вы находитесь на диете и хотите похудеть.

Таким образом, хлеб дозволено есть и полностью исключать его из рациона необязательно. Вместе с тем, что он содержит достаточное количество калорий, он еще и богат на клетчатку. Поэтому правильным решением будет изредка употреблять ржаной или отрубной хлеб в небольшом количестве – не больше 15-20 грамм в день, это примерно 3 кусочка. Про белый хлеб лучше забыть, так как он при похудении нежелателен. Если уж сильно хочется кусочек белого хлебушка, то лучше всего съесть его утром, в первой половине дня, чтобы накопленные калории успели израсходоваться. Кроме того, один-два кусочка хлеба насытят вас силами на целый день, а организм полезными элементами.

Польза и вред хлеба

Вкратце мы уже рассказали о том, почему иногда хлеб стоит добавить в свое меню в небольшом количестве, но теперь подробнее обо всех его полезных свойствах:

  • в своем составе содержит клетчатку, которая налаживает процессы пищеварения, очищает кишечник и сжигает калории;
  • в отрубном хлебе содержаться минералы и волокна, направленные на укрепление организма;
  • является одним из главных источников витамина В, а он в свою очередь укрепляет нервную систему;
  • кроме витамина В, насыщен микроэлементами – цинком, йодом, медью, фосфором, кремнием и витаминами группы А, Е, F;
  • наращивает мышечную массу за счет содержания белка и аминокислот;
  • хлеб из цельных зерен хорошо сказывается на сердечной системе;
  • заряжает надолго энергией и насыщает прием пищи.

Если вы плохо переносите голод во время диеты, то умеренное употребление хлеба оттянет следующий прием пищи и создаст ощущение насыщенности едой.

Без недостатков, конечно, тоже не обошлось. Сразу стоит сказать, что мы не ведем речь о булочках и пончиках, такая продукция запрещена при похудении. Что касается белого хлеба, то он относится к высококалорийным продуктам, способствует усилению аппетита и содержит меньше полезных элементов, чем ржаной. Поэтому к запрещенным булочкам, добавляется еще батон и багет. Хлебобулочные изделия из рафинированной муки не несут никакой пользы. Кроме того, для поддержания свежести хлеба в него добавляют искусственные вредные добавки, которые сказываются на состоянии кожи, слизистой и усиленному отложению жировой ткани, что недопустимо не только при похудении, но и при любой другой диете.

Калорийность хлеба

Если правильное питание направлено на сжигание лишних килограмм, то любой вам скажет, что хлеб лучше не есть и исключить его из своего рациона. Однако мы ознакомились уже с мнением диетологов, которые разрешают употребление хлеба в небольшом количестве и только тех сортов, что содержат наименьшую энергетическую ценность. Итак, какой хлеб можно есть при диете и похудении? Ниже представлена таблица, где приведена калорийность по каждому хлебу.

Продукт Ккал в 100 граммах
Белый пшеничный более 230 ккал
Ржаной хлеб 210 — 220 ккал
Цельнозерновой 230 ккал
Хлеб с отрубями 250 ккал
Хлеб из гречневой муки 180-200 ккал
Выпечка 400 ккал

Согласно приведенным данным, больше всего претензий к белому хлебу и разного родам выпечки. Чрезмерное употребление высокоуглеводных хлебных продуктов навредит вашей диете. Несмотря на то, что в таблице есть и более высокие показатели, чем у белого, например, у отрубного, но зато у него ниже гликемический индекс. А значит, он в отличие от белого хлеба не будет сразу представлен в виде глюкозы и откладываться в жировой массе.

Какой хлеб можно на ПП

С тем, что хлеб можно есть, находясь на правильном питании, мы разобрались. Но некоторые виды являются по большей степени исключением. Итак, какой хлеб рекомендуется есть по мнению диетологов в небольшом количестве?

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб считается самым полезным. Он изготовлен из муки грубого помола. Исходя из названия, цельнозерновой хлеб содержит элементы цельных зерен. Ими могут быть: отруби или зародыши. Такой вид хлебобулочных изделий также отличается большим количеством полезных веществ, а именно витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов. Особую важность такому хлебу добавляет клетчатка. Ее роль направлена на выведение из организма токсинов, шлаков и на сжигание калорий, что особенно важно для худеющих. А витамины группы В участвуют в процессах снижения уровня холестерина.

Однако, несмотря на особую полезность продукта, увлекаться цельнозерновым хлебом тоже не стоит. В день разрешается 2-3 небольших кусочка. Благодаря цельным зернам, употребляя такой хлеб вместе с основным приемом пищи, вы надолго избавляетесь от чувства голода. Но перед тем как есть хлеб, следуйте следующим правилам:

  1. Покупая хлебобулочное изделие, убедитесь, что в составе нет натуральной обогащенной муки.
  2. Цельнозерновой хлеб не может быть белым и пышным.
  3. Калорийность такого хлеба не может превышать 225 ккал.

С отрубями

Еще одним не менее полезным вариантом считается хлеб с отрубями. Главное его преимущество перед другими хлебобулочными изделиями – это низкая калорийность. Она составляет всего 200 ккал за 100 грамм и ни бородинский, ни цельнозерновой не могут с ним соревноваться. Отрубной хлеб идеально подходит для тех людей, которые находятся на диете или имеют проблемы с пищеварительной системой. Кроме всего, хлеб с отрубями выделяется такими дополнительными полезными свойствами:

  • содержит клетчатку, которая помогает очистить кишечник, вывести токсины и шлаки;
  • устраняет чувство голода и надолго сохраняет насыщенность от приема пищи, благодаря длительному перевариванию элементов, входящих в состав хлеба;
  • улучшает процессы метаболизма, что способствует более быстрому обмену веществ, а значит, ведет к снижению веса;
  • грубые пищевые волокна такого хлебного изделия выводят лишнюю воду из организма и нормализуют уровень глюкозы, что особенно важно для диабетиков.

Несмотря на полезность отрубного хлеба, очень важно следить за суточной порцией такого продукта и не превышать 10 -15 грамм – это два небольших кусочка.

Ржаной

Главный вопрос, который задают люди диетологам, сидящие на правильном питании – это можно ли употреблять черный ржаной хлеб? Например, с черным бородинским хлебом завтракает большая часть российского населения и именно выступает главной альтернативой белому хлебу. Ржаной хлеб изготавливается из ячменной или ржаной муки и также относится к полезным продуктам. При переработке такой муки не уничтожаются следующие важные для нашего организма вещества:

  • микро- и макроэлементы;
  • витамины;
  • аминокислоты.

Несмотря на богатый состав, ржаной хлеб превышает по калорийности отрубной. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Какая суточная доза черного хлеба для людей, которые придерживаются правильного питания? В день можно употреблять не боле 10 граммов – это тоненькие два кусочка. Однако подобной порции вполне хватает для полного насыщения едой. Если норму увеличить, то, несмотря на большое количество полезных веществ в ржаном хлебе, это может навредить вашей фигуре или остановить процесс похудения.

Хлебцы на ПП

Кроме цельнозернового, ржаного и отрубного хлеба, также смело можно есть и хлебцы. Очень часто можно наблюдать, как модели или фитнес тренера прибегают к замене хлеба на хлебцы. Некоторым может показаться такое решение странным, так как калорийность хлебцов превышает калорийность хлеба и составляет 330 ккал. В чем суть? На самом деле все просто. Четыре кусочка черного хлеба висят около 80 грамм, а четыре хлебца – всего 30 грамм. Соответственно, энергетическую ценность продукта можно смело делить на два. Однако не все хлебцы подходят при похудении и диете.

Не путайте хлебцы с сухарями. Так как многие производители могут под «хлебцами» выдавать совершенно иной продукт, который содержит не только дрожжи, но и большой процент глюкозы. Пользы в таких изделиях никакой нет.

Каких еще правил нужно придерживаться при выборе хлебцов, чтобы показатели весов не пошли в гору? Очень важно обратить внимание на состав и способ изготовления данной продукции. Разрешается есть хлебцы из муки грубого помола, с небольшим добавлением соды и соли. В составе не должны присутствовать искусственные добавки, сахар, дрожжи. Допускаются различные зерна. Что касается метода производства, то идеально подходит экструзия. Помимо своей низкой калорийности, такие хлебцы еще и очень полезные, хотя внешний вид их не самый аппетитный.

Как испечь полезный хлеб самостоятельно

Можно ли самостоятельно приготовить диетический хлеб, который будет не только полезным, низкокалорийным, но еще и вкусным? Конечно, можно. Особенно учитывая тот факт, что сегодня многие производители не соблюдают строгую рецептуру и для более длительного сохранения свежести хлеба добавляют искусственные вещества, химию. Если вы придерживаетесь правильного питания, то для выпечки лучше всего использовать ржаную муку грубого помола. Ниже представлен несложный рецепт, как в домашних условиях испечь полезный хлеб.

  • 2 столовые ложки отрубей;
  • одно яйцо;
  • чайная ложка соды;
  • творог (жирность до 2,5%).

Сначала хорошо взбивается яйцо, к нему домешиваются постепенно другие ингредиенты – творог, сода, отруби. Когда тесто будет замешено, можно распределять по формам. Форму смазать и можно ставить в духовку на 20 минут до полного выпекания. Результатом станет абсолютно полезный бездрожжевой продукт, который в небольшом количестве разрешается есть при похудении. Он отлично заменит любимую булочку и при этом не повлияет на вес.

Также низкокалорийный хлебный продукт можно приготовить и с дрожжами. Рецепт следующий:

  • одна столовая ложка с горкой отрубей;
  • полстакана муки;
  • одна чайная ложка сухих дрожжей;
  • ложка растительного масла;
  • вода.

Дрожжи смешать с теплой водой и оставить их, пока они не поднимутся. Остальные компоненты хорошо смешиваете между собой и после добавляете к дрожжам. Теперь полученное тесто нужно поставить в темное прохладное место, чтобы оно еще поднялось, минимум в два раза. Когда тесто поднимется, останется смазать формы и распределить его. Ставите в разогретую духовку на 30 минут.

Такие два несложных рецепта помогут вам не отказываться от хлеба и в небольшом количестве есть его вместе с основным приемом пищи. Кроме того, при помощи маленького кусочка отрубного хлеба вы сможете насытить свой завтрак или обед, а значит оттянуть чувство голода и не истощать диетой свой организм. Соблюдайте несложные правила при выборе хлебного продукта и его суточной дозы, сохранив себе тем самым фигуру.

Какой хлеб можно есть на диете против Candida - полное руководство Великобритании

Я склонен относить своих любимых «клиентов Candida» к одному из двух лагерей. Я знаю, что это масштабное обобщение, но это мой опыт за последние 25 с лишним лет!

Они либо жаждут сладкого, например, шоколада, тортов, печенья или сладостей (это был я - в худшем случае я ел шесть больших плиток шоколада в день - это полторы пристрастия, верно ?!), либо они мои «дрожжевые головы» - они любят хлеб и сыр с мармита и с удовольствием пьют боврил.

Это дрожжи, о которых я хочу поговорить сегодня, потому что, когда людям говорят, что им нужно исключить обычный хлеб из своего рациона, это может поставить их в штопор.

Если задуматься, многие люди едят тосты на завтрак, бутерброды на обед и используют хлеб в качестве закусок в течение дня. Так что жизнь без него может показаться невозможной.

Когда я впервые сел на свою собственную «кандидозную диету» в 90-х, было очень мало альтернатив. Я мог купить одну марку бездрожжевого хлеба, так что в итоге я сам приготовил содовый хлеб.К счастью, с ростом осведомленности о здоровье и благополучии в наши дни доступно еще несколько вкусных блюд.

Важно знать, что некоторые люди с высоким содержанием кандидоза также могут иметь чувствительность к другим продуктам питания, таким как пшеница, рожь или овес. В этом посте предполагается, что вы согласны со всеми остальными продуктами и просто ищете альтернативу обычному дрожжевому хлебу.

Если вам нужна помощь в определении того, есть ли у вас пищевая непереносимость, вы можете связаться со мной, чтобы записаться на тест на аллергию.Я могу работать с вами удаленно (странно, я знаю, но это правда!), И мы соберемся вместе на Zoom, чтобы обсудить ваши результаты и составить для вас план питания. Если вы уже знаете, что у вас есть проблемы с кандидозом, и вам нужна помощь, я предлагаю индивидуальную поддержку диеты против кандиды.

Вот что клиентка Лиза сказала об удаленном тестировании:

«Я страдала СРК, вздутие живота, пищевая аллергия и прибавка в весе в течение многих лет и отказалась от этого.
На первом занятии Рашель нашла все продукты, которых мне следует избегать, и узнала много разных вещей о моих привычках в еде, даже не сказав ей.
После второй сессии я потерял 3 фунта без попытки. Я буквально чувствовал, как с меня снимают тяжесть. И с тех пор это продолжается. Теперь все вздутие живота и боль прошли.

Сначала я немного опасался проведения сеансов удаленной кинезиологии. Я не думал, что это сработает, но ошибался. Фактически, если вы исследуете это и поговорите с другими людьми, иногда удаленные сеансы могут быть еще более эффективными. Это то, что я обнаружил у Рашель. Поверь мне это работает."

Итак, с этим бездрожжевым хлебом и без сахара вы можете наслаждаться кандидозной диетой.Я разделил его на две части - рецепты, которые можно приготовить дома, и готовые буханки, которые можно купить. Этот список со временем будет обновляться, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий, если вы знаете о ценном дополнении к этому британскому ресурсу!

Хлеб, который можно приготовить, соблюдая кандидозную диету

Простой домашний "аварийный" хлеб без дрожжей

Знаете ли вы, что можно сделать простую буханку хлеба из муки, разрыхлителя, соли и молока? Этот рецепт дает вам все подробности.Теперь он не продержится долго, как хлеб, купленный в магазине, поэтому заморозьте то, что вы не будете использовать в следующие 24 часа, и поджарьте его из замороженного.

Содовый хлеб

Содовый хлеб - это успокаивающий традиционный ирландский хлеб, в котором используется бикарбонат соды и пахта (вы можете использовать простой йогурт и лимонный сок, если у вас нет пахты). Очень вкусно подаётся с супом. Как и описанный выше бездрожжевой хлеб для экстренной помощи, он хранится недолго (он твердеет), поэтому замораживайте его ломтиками и используйте по мере необходимости. Содовый хлеб тоже поддается ароматизаторам, и эта версия очень полезна с добавлением куркумы, овса и кефира вместо пахты (хотя я сомневаюсь, что полезные бактерии из кефира выдержат процесс приготовления.

Лепешка

Плоский хлеб - отличный помощник в приготовлении тары, и его можно быстро приготовить. Вы можете использовать их как обертки или окунуть в карри и даль. Возможно, вам придется поэкспериментировать с рецептами, поскольку они иногда могут быть слишком рыхлыми, «влажными» или слишком сухими, и их невозможно обернуть. Похоже, у этого рецепта есть эффект Златовласки! Или попробуйте этот для быстрых и надутых лепешек. Также поищите в Google другие индийские рецепты, такие как чапати, роти и паратхи, а также такие вещи, как обертки из тортильи.(Меня, вероятно, отругают за то, что я поместил все это в одну категорию, так что извините за мое невежество!)

Хлеб Питта

Хлеб Питта - прекрасное решение для упакованного ланча с начинкой из фалафелей или любимых салатов. Купленный в магазине хлеб питта обычно содержит сахар и дрожжи, но эти два рецепта здесь и здесь представлены как без сахара, так и без дрожжей, и оба выглядят восхитительно - действительно пухлыми и готовы к тому, что вы можете наполнить их любимыми начинками!

Рецепт бездрожжевого хлеба наан

В нашем доме наан - это то, о чем я думаю, когда думаю о незаменимом дополнении к карри, и этот рецепт выглядит потрясающе.

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб станет сытным и плотным дополнением к приготовленному завтраку. Сделанные из только что оставшегося картофельного пюре и самоподнимающейся муки, их приготовить быстро и просто. Вот хороший рецепт.

Бублики из 2 ингредиентов

Рогалики из двух ингредиентов звучат как мечта, не так ли? Что ж, если судить по фотографиям этого рецепта, ваши мечты вот-вот станут реальностью.

Хлеб на закваске

Приготовление хлеба на закваске - труд любви, который стоит того, если вы любите экспериментировать.Это идеальный вариант для медленного приготовления, так как если вы сделаете свою закуску с нуля, в идеале у вас будет минимум пара недель, прежде чем вы сможете съесть свою первую буханку! Прелесть хлеба на закваске в том, что он основан на естественных дрожжах, переносимых воздухом, и многие люди с кандидозом переносят их. Кроме того, многие люди, которые не переносят пшеницу, могут съесть ее после длительного процесса закваски. Здесь вы можете найти хорошие инструкции по приготовлению хлеба на закваске, что намного быстрее, чем мой 14-дневный марафон!

Купленный в магазине хлеб, который можно купить при кандидозной диете

Семисеянный

Seven Seeded - это лондонская ремесленная пекарня - вы можете купить некоторые из их продуктов у Абеля и Коула.Они хвастаются, что их хлеб состоит всего из четырех ингредиентов; мука, вода, соль и время, и они используют проверенные веками методы для создания настоящего «настоящего» хлеба.

Лесная пекарня

Здесь, в лесу Дин, нам повезло, что у нас есть собственная отмеченная наградами кооперативная пекарня - The Forest Bakehouse. Они предлагают пару хлебов на закваске - один с пшеницей, а другой с почему. Они гордятся тем, что выпекают очень питательный хлеб высшего качества из экологически чистой муки местного помола.Хлеб на закваске - поскольку ему позволяют медленно проявить себя через несколько этапов - получается натуральный и легкоусвояемый продукт. Мои клиенты с «непереносимостью пшеницы» нередко могут съесть небольшое количество закваски на пшеничной основе или пророщенного пшеничного хлеба.

Рейтинг

Хотя эти продукты содержат E-числа, Ранкин продает три полезных продукта для людей, начинающих соблюдать режим, благоприятный для кандидозной диеты. Их ирландский картофельный слим является частью классического ирландского завтрака и прекрасно подается с яйцами-пашот или жареными помидорами.Газированные напитки «Ирландская пшеница» и нарезанные ломтиками пахта полезны для детских ланчбоксов, поскольку они имеют хорошую консистенцию (другие содовый хлеб и закваски для многих детей довольно плотные).

Biona

Biona предлагает отличный ассортимент экологически чистого хлеба, подходящего для кандидозной диеты. Однако вам необходимо внимательно прочитать каждую этикетку, поскольку некоторые из них содержат сахар или дрожжи. Их хлебцы с семенами подсолнечника, ржаное омега-льняное семя, простой ржаной хлеб, амарант и киноа, ржаной хлеб жизнеспособности, ржаной чиа и лен, семена конопли и тыквенные семечки содержат натуральную закваску и не содержат добавленного сахара или дрожжей на момент написания.Для дополнительного декаданса обратите внимание на их клюквенный и кокосовый хлеб!

Эверфреш

Everfresh находится не так далеко, во Фрэмптоне на Северне, и там продают удивительный ассортимент хлеба из 100% пророщенной пшеницы и ржаного хлеба. Если вы считаете, что чувствительны к пшенице, стоит попробовать пророщенный хлеб, так как процесс проращивания может сделать его более удобоваримым для многих людей. Будьте готовы к сладковатому вкусу при употреблении пророщенного хлеба. На мой взгляд, это определенно лучше поджарить, чем использовать в сыром виде для бутербродов.

Посевной

Seedful продает широкий ассортимент безглютенового и бездрожжевого хлеба, наполненного семенами для дополнительной привлекательности. Если у вас запор, возьмите кусок сливового хлеба - он содержит чернослив и клетчатку подорожника! Если вам нужна дополнительная сила в борьбе с кандидозом, обратите внимание на их хлеб со вкусом чеснока. Это одна из немногих компаний, которые тоже предлагают роллы.

Компания подлинного хлеба

Компания Authentic Bread, расположенная недалеко от леса Дин, в Ньюенте, производит легкий ржаной хлеб на закваске, который имеет более легкую текстуру, чем многие другие ржаные хлеба.Они также продают содовый хлеб, который идеально подходит для того, чтобы нарезать сытные кусочки и макать в суп, или просто есть, намазанный маслом.

Знаменитая пекарня «Ежик»

В знаменитой пекарне Hedgehog продаются закваски из пшеницы, ржи, полбы и даже малоизвестный сорт пшеницы под названием Хоросан. А если вам нравится ароматный хлеб, вы найдете куркуму или оливковое масло и розмарин, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Деревенская пекарня

Когда я начал свою собственную кандидозную диету, деревенская пекарня была единственным хлебом, который не был дрожжевым.Раньше они делали гораздо более широкий ассортимент, в том числе вкусный пшеничный хлеб «кампань», но, к сожалению, это больше не доступно. Они все еще продают два ржаных хлеба без дрожжей - их оригинальный, состоящий всего из трех ингредиентов (ржаную муку, воду и соль), и вариант с семенами. У него довольно горький вкус, но он отлично работает, если его нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Альтернативы хлебу и хлопьям для завтрака без сахара и дрожжей для успешной диеты против кандиды

Если вы решили перейти на диету без сахара и дрожжей, вам может быть сложно понять, что есть на завтрак.(И, кстати, если вы только начали и нуждаетесь в поддержке опытного профессионала, свяжитесь со мной! Впервые я исключил рафинированный сахар из своего рациона более 25 лет назад и знаю, насколько это сложно. Но я также знаю все советы и Уловки, которые помогут вам пройти, потому что награда того стоит! Я предлагаю поддержку кандидозной диетой, а также могу проверять вас каждый раз, когда вы посещаете, чтобы мы могли следить за уровнем вашего кандидоза. Это как наблюдатели за весом для кандиды! Подробнее о кандиде поддержка диеты или свяжитесь со мной здесь.)

Многие люди переходят на одну из этих диет при диагностировании сильного разрастания кандиды или если они страдают от таких заболеваний, как вздутие живота, атлетическая стопа или рецидивирующий молочница.

Типичный британский завтрак - это хлопья и тосты. Но большинство коммерческих хлопьев для завтрака содержат сахар (некоторые содержат эквивалент 3,5 кубика сахара на порцию - источник), а самый обычный хлеб содержит дрожжи, так что можно съесть? Вот несколько брендов, предлагающих продукты без сахара и дрожжей.Вы найдете их в супермаркетах, магазинах здорового питания или в Интернете.

Идеи хлопьев для завтрака без сахара

  • Мюсли без сахара
  • Домашние мюсли - купите в магазине здорового питания выбор хлопьев (овсяные, рисовые, просо и т. Д.) И семян (тыква, кунжут, подсолнечник). Замочите на ночь в небольшом количестве свежевыжатого яблочного сока и воды. Посыпьте свежими нарезанными фруктами и йогуртом
  • Кало Воздушный рис
  • Большая унция воздушной гречки
  • Evernat / Lima кукурузные хлопья без сахара
  • Измельченная пшеница
  • Овсяные хлопья - вкусные, если их замочить в простом йогурте на ночь.

Бездрожжевой хлеб

  • Бездрожжевой хлеб Biona
  • Ржаной хлеб The Village Bakery без дрожжей (доступен в Ocado или Waitrose)
  • Хлеб на закваске - проверьте этикетку, но «правильная» закваска не содержит ничего, кроме муки и воды и заквашивается естественными дрожжами, и часто не является проблемой для больных кандидозом, если употреблять ее только один или два раза в неделю.
  • Хлеб Heart of Nature
  • Хлеб из пророщенного зерна Everfresh
  • Большинство супермаркетов сами производят содовый хлеб, но вам придется проверять этикетки на наличие добавленных дрожжей или сахара.Приготовить самостоятельно довольно просто, так что поищите простые рецепты в Интернете.
  • Ривита, овсяные лепешки, рисовые лепешки, кукурузные хлебцы (попробуйте бренд оргран)

Варенье или мармелад без сахара

Следующие компании производят «джемы без сахара», которые они не могут называть джемом, поэтому их называют «фруктовым спредом»!
Meridian, Suma, Biona, St Dalfour, Fruit Tree

Варианты завтрака без дрожжей и сахара

    • Вареные яйца или омлет с бездрожжевым хлебом или крекерами.
    • Печеные бобы без сахара (хорошая марка Whole Earth) на бездрожжевых тостах
    • Porrage с корицей, свежими измельченными фруктами и натуральным йогуртом
    • Живой йогурт и свежие фрукты
    • Одна из альтернатив товарным зерновым культурам, указанным выше, с молоком или йогуртом и фруктами.
    • Варенье / мармелад без сахара на бездрожжевом хлебе, ривите, овсяных лепешках, рисовых лепешках, кукурузных хлопьях
    • Пузырьки и писк с жареными помидорами
    • Домашние вафли или блины - можно соответствующим образом заменить рецепт и подсластить натуральными фруктами

Если вам сложно позавтракать, попробуйте что-нибудь легкое, например смузи (в этом посте об идеях, как улучшить зрение, есть два восхитительных рецепта), свежий овощной сок или пару кусочков свежих фруктов.Важно выработать привычку есть что-нибудь, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови и предотвратить энергетические спады. Вы можете обнаружить, что в начале режима кандидоза вам нужно есть мало и часто, а не три больших приема пищи в день.

Непереносимость дрожжей и хлеб чебе

Страдаете ли вы заболеваниями, связанными с дрожжами?

Большинство из нас полагаются на продукты на основе дрожжей для производства хлеба / выпечки, но, к сожалению, есть цена, которую приходится платить тем, у кого есть непереносимость или аллергия на самый большой грибок-возмутитель спокойствия, называемый Candida .

Один из наиболее распространенных способов предотвратить чрезмерный рост кандиды - это соблюдение антикандидозной диеты. Это более строгая диета, чем просто отказ от дрожжей. Основная цель - не допустить, чтобы грибок Candida захватил ваш кишечник.

Одна из основных причин чрезмерного роста кандиды - это нездоровая диета, полная углеводов и сахаров. Поскольку дрожжи любят питаться сахаром, диета с низким содержанием сахара поможет предотвратить их размножение. Узнайте, какие продукты можно есть, а какие нельзя.

Симптомы непереносимости дрожжей

Некоторые общие симптомы, на которые следует обратить внимание, включают инфекции ротовой полости (молочница), раздражение кожи, дискомфорт в женской репродуктивной области, проблемы с газами и затрудненное дыхание. Попробуйте найти корреляцию между привычками в еде и физическими аномалиями.

Если вы страдаете от любого из этих симптомов и подозреваете, что у вас непереносимость дрожжей, обратитесь к врачу.

Непереносимость дрожжей и антибиотики

Если вы принимаете антибиотики, будьте осторожны с появлением любых физических симптомов.Часто слишком много хороших бактерий, ответственных за сдерживание роста дрожжевой популяции, гибнет под перекрестным огнем. Это создает идеальную среду для размножения дрожжей и нанесения ущерба.

Можете ли вы вернуться?

После воздержания от дрожжей в течение 12 недель некоторые люди могут постепенно снова добавлять дрожжи в свой рацион. Но помните, что никакие два человека на планете не ответят одинаково, поэтому соблюдайте меры предосторожности.

Заявление об ограничении ответственности

Важно понимать, что не существует достоверных научных исследований, доказывающих, что бездрожжевая диета излечивает кандидозную инфекцию.Но есть много анекдотических сообщений о том, что это помогло с симптомами.

Как Chebe удовлетворяет призыв к отмене дрожжей

Помимо того, что все смеси Chebe не содержат глютен, все они также не содержат дрожжей. Это означает, что вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не беспокоясь о последствиях!

Отзывы

«Лучшая корочка для пиццы без глютена, которую я пробовал»

«Это слишком хорошо, чтобы быть правдой»

«Лучшая замена»


Дополнительные ресурсы:

Что такое чрезмерный рост Candida, как объясняет CDC

Healthline: анализ отказа от дрожжей

У вас есть какие-либо вопросы или вы считаете, что в этом разделе мы должны рассказать больше? Оставь это в комментариях!

Важные факты о Candida - тест на Candida и др.

Как пройти тест на Candida

Наши наборы для тестирования Candida поставляются с полными инструкциями, но по сути вы заказываете набор, предоставляете образец, отправляете его нам для тестирования, а затем мы свяжемся с вами и сообщим ваши результаты.Закажите домашний /> набор для тестирования на кандидоз.

Рекомендации по диете против Candida

Если ваши результаты показывают, что у вас разрастание кишечного кандидоза, которое требует лечения, ваш терапевт назначит вам эффективное средство, которое вы должны принять в соответствии с инструкциями. Однако опыт показал, что лекарства от кишечных грибков без специальной диеты недостаточно, и необходимо разработать план противокандидозной диеты. Приведенные ниже советы по питанию основаны на научных исследованиях немецкого профессора Dr.Ганс Рит, доктор медицины, и стал золотым стандартом.

Дрожжеподобным грибам необходим источник органических углеводов для существования. Самый простой их источник - это органические углеводы в виде короткоцепочечных сахаров, таких как наш домашний сахар или фруктовый сахар. Чем больше у них сахара, тем лучше они растут. По этой причине продукты, которых следует избегать при чрезмерном росте кандиды, включают в себя углеводы с короткой цепью, такие как глюкоза, фруктоза, домашний сахар, солодовый сахар, все виды сладостей, шоколад, сладкие соки и другие сладкие напитки, продукты из белой муки, джемы и т. Д. В вашем повседневном питании; во время противокандидозного лечения.Конечно, вам также следует избегать продуктов, которые вы не переносите.

Однако следует предупредить об экстремальных диетах, которые сокращают не только короткую цепочку, но и сложные углеводы и фрукты на недели или даже месяцы. Здесь пострадает не только грибок, но и больной.

Перед тем, как начать диету против кандидоза, вы можете быть очень обеспокоены тем, что будет чрезвычайно трудно избежать сахара, но учтите, что ваша потребность в сахаре быстро уменьшится после того, как кандидоз будет устранен.Придерживайтесь диеты против кандидоза, чтобы избежать импульсивного потребления сахара.

Очень важно удалить накопленные дрожжевые клетки с помощью клетчатки. Богатый запас клетчатки механически удаляет накопившиеся дрожжевые клетки из кишечника. Это особенно эффективно, если вы употребляете клетчатку несколько раз в день, например, в виде добавок. Клетчатка также способствует более быстрому пищеварению, что важно для выведения кандиды из кишечника и дает дополнительное преимущество - вы чувствуете сытость.Это облегчает диету.

Богатые клетчаткой:

  • Все виды овощей: особенно сырые
  • Хлеб: ржаной хлеб из непросеянной муки, хлеб из непросеянной муки, хлеб из отрубей
  • Зерновые продукты: проростки, цельнозерновые хлопья, хлопья цельнозерновые, зерна, цельнозерновые макаронные изделия, коричневый рис

Можно ли есть дрожжи во время диеты Candida?

В принципе, вы можете есть пекарские дрожжи, пивные дрожжи и другие пищевые дрожжи, поскольку они не колонизируют кишечник, как Candida albicans и его родственники.Однако, если у вас аллергия или чувствительность к кандиде, у вас может возникнуть перекрестная реакция с соответствующими пищевыми дрожжами. В этих случаях вам следует избегать любых дрожжевых продуктов и придерживаться анти дрожжевой диеты. Остерегайтесь дрожжей в бульоне, мармите или других пастах для бутербродов. Если вы не уверены, что у вас аллергия на дрожжи, исключите дрожжи из своего рациона в качестве меры предосторожности.

Если вы проверили чувствительность к определенным продуктам питания, вам следует повторно вводить их только после лечения кандиды.

Пожалуйста, не пейте большое количество молока во время диеты, так как было показано, что это делает кандидоз более стойким. То же самое относится и к большим количествам добавок кальция (если вы принимаете их намного больше, чем рекомендовано). Однако Candida не может переваривать лактозу.

Важно убедиться, что вы пьете достаточно жидкости - в виде чистой негазированной воды, тонко сваренных травяных или фруктовых чаев и т. Д.

Запас питательных веществ:

Всегда следите за тем, чтобы вы принимали достаточное количество витаминов, минералов и микроэлементов, поскольку больные кандидозом часто испытывают их дефицит.

Можно есть:

  • картофель, коричневый рис и коричневые макароны, гречка
  • цельнозерновой хлеб, хрустящий хлеб, также из непросеянной муки без сахара
  • хлебобулочные изделия (приготовленные на дрожжах, только если у вас нет аллергии на дрожжи)
  • несладкие фрукты с низким содержанием углеводов, такие как клубника, малина и т. Д. (= Низкий ГИ и ГЛ)
  • мясо и рыба во всех вариантах, кроме жидкого теста или панировочных сухарей
  • яичные блюда с молоком или молочными продуктами, яичные блюда, запеченные в духовке
  • молоко и молочные продукты без сахара, йогурт натуральный
  • все виды овощей и салаты
  • грибы
  • сахар молочный (лактоза)
  • хлебобулочные изделия из непросеянной муки, орехи в умеренных количествах, мюсли без сахара
  • шоколад без сахара, например, с мальтитом
  • искусственные подсластители, такие как аспартам, ксилит, сахарин
  • сахарные напитки, такие как минеральная вода, кофе, чай, умеренно сухие вина и сухое шампанское

Вам следует избегать:

  • белый рис, белая паста
  • дрожжи и все продукты с дрожжами, если у вас аллергия на дрожжи
  • любой белый хлеб или изделия из белой муки
  • сладких фруктов (например, виноград, бананы, финики и т. Д.с высоким GI / GL)
  • сухофрукты
  • Блюдо из яиц с белой мукой
  • йогурты или аналогичные продукты с сахаром и / или засахаренными фруктами
  • глюкоза, сахар хозяйственный, сахар солодовый, мед, фруктоза (!)
  • любые виды сладостей, тортов, печенья, заварного крема
  • заменители сахара, такие как сорбит или маннит
  • сладкие напитки, такие как лимонады, кока-кола, фруктовые соки, сладкие вина, пиво, сладкие ликеры

Достаточно ли одной диеты, чтобы убить Candida?

Специальная диета жизненно важна для уменьшения количества грибков, но вам потребуются дополнительные лекарства, так как никто не может заморить кандидоз голодом до смерти.В экстренной ситуации кандидоз может переключиться на белковый метаболизм, а при серьезном голодании они начинают проникать через слизистую оболочку кишечника, чтобы получить сахар из крови. Это провоцирует опасность системной грибковой инфекции, которая может вызвать еще более серьезные проблемы.

Как следует питаться после фазы диеты?

Через прибл. В течение 8 недель приема кандидозной диеты вам не следует возвращаться к питанию, богатому сахаром и сладостями. Вместо этого вы должны стараться есть здоровую цельную пищу как можно дольше, по крайней мере, в течение 4-6 месяцев.При употреблении цельных продуктов следует избегать всех рафинированных сахаров, но рекомендуется есть все виды фруктов, в том числе сладкие. В любом случае не рекомендуется использовать белую муку, так как в ней мало питательных веществ и клетчатки.

Цельные продукты содержат высокий процент овощей, фруктов и салатов. Они должны быть приготовлены очень осторожно (не пережарены) и должны содержать умеренное количество молока, молочных продуктов, яиц, рыбы и мяса. Ваша диета должна быть разносторонней, но не слишком богатой.

Поговорите со своим диетологом или натуропатом о здоровом питании.

20 секретов употребления хлеба и не толстеть

Идеальный плейлист Spotify для бега. Солнечный свет. Добавляем авокадо ко всему. Этот мечтательный #SwipeRight из Tinder первым отправляет вам сообщение или ваш любимый моет посуду без всякой причины. Хлеб. Если вы чем-то похожи на нас, это несколько ваших любимых вещей.

Но когда дело доходит до похудения, одна из первых вещей, которые вы, вероятно, собираетесь исключить из своего плана питания, - это старый добрый кусок жевательного, восхитительного, мучного, вневременного хлеба.Но так быть не должно. Вы влезаете в узкие джинсы и едите хлеб!

«Мы все стремимся избегать хлеба, по крайней мере, так кажется», - говорит доктор Тасним Бхатия, доктор медицины, также известный как «доктор Таз», эксперт по снижению веса и автор книг «Что едят врачи» и . 21-дневная фиксация живота . «Богатый углеводами, а иногда и рафинированной мукой, хлеб стал новым врагом, заменив жирный страх 80-х годов. Но, хотите верьте, хотите нет, есть варианты здорового хлеба, если вы играете правильно.«И играть мы будем. Все, что угодно, лишь бы кусочек его хрустящего, вкусного совершенства. Читайте уловки с хлебом, чтобы оставаться худыми, благодаря экспертным советам ведущих диетологов, врачей и профессиональных поваров.

Shutterstock

Это очень просто, но это удобное практическое правило, которое следует помнить всякий раз, когда вы покупаете буханку: «На каждые 10 граммов углеводов должен приходиться 1 грамм клетчатки», - говорит Ребекка Льюис, руководитель отдела HelloFresh.

Shutterstock

Что бы ни случилось, помните следующее: «Если ингредиенты в верхней части списка ингредиентов содержат сахар, сахарозу, фруктозу, кукурузный сироп, белую или пшеничную муку, эти продукты содержат в основном простые углеводы, и их следует ограничивать», - говорит Льюис.«Пища считается« цельнозерновой », только если в первом ингредиенте на упаковке написано« цельное зерно или цельнозерновой ». Не существует стандартизированных правил или определений для ярлыка «мультизерновой», поэтому его следует соблюдать ». Просмотрите список ингредиентов мультизерновых продуктов и делайте выводы. Понимание списка ингредиентов - по крайней мере, основ - является огромным шагом на пути к окончательному руководству по правильному питанию.

Shutterstock

«Пшеница изменилась за последние 50 лет и больше не является узнаваемой культурой наших предков», - объясняет д-р.Таз. «В то время как исследования роли пестицидов и химикатов в нашем здоровье идут постоянно, органическая пшеница менее подвержена воздействию пестицидов, что обеспечивает более здоровый вариант хлеба».

Shutterstock

«Ферментированный хлеб, такой как закваска, можно ферментировать с использованием закваски от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс ферментации обеспечивает множество полезных бактерий, которые помогают сбалансировать пищеварительную систему и управлять обменом веществ», - говорит Доктор Таз. "Выбирайте или готовьте ферментированный хлеб, когда едите хлеб, чтобы укрепить здоровье.«Хотите больше полезных бактерий? Попробуйте эти удивительные пробиотические продукты для плоского живота!

Shutterstock

Замороженный хлеб? Ага. «Хлеб, который стоит на полках в продуктовых магазинах, был очищен от питательных веществ и добавлен консервантов, натрия и сахара, чтобы продлить срок годности», - предупреждает Лиза Хаим, диетолог и основательница WellNecessities. «Вместо этого ищите хлеб из проросших зерен, который часто находится в морозильной камере. Хлеб из пророщенных зерен проходит процесс, в котором высвобождаются ферменты, а белок и углеводы расщепляются, что облегчает переваривание и усвоение питательных веществ организмом.Пророщенные зерна все еще содержат глютен, но могут переноситься некоторыми людьми с легкой чувствительностью к пшенице или глютену ».

Shutterstock

Реальный разговор: раньше хлеб был намного полезнее. «Массовая индустриализация и переработка хлеба и макаронных изделий - вот что лишило эти опоры их пользы для здоровья и превратило их в рафинированную и переработанную нагрузку для нашего организма», - говорит д-р Таз. Но есть спасение: «В пекарне ежедневно выпекается свежий хлеб и не используется тонна соли и консервантов, которые содержатся в традиционном хлебе, который можно найти на стене супермаркета», - говорит Хаим.«Так что вперед и наслаждайтесь восхитительным горячим хлебом прямо из вашей местной пекарни или даже в пекарне вашего супермаркета. Выбирайте цельнозерновые, если они есть!» - восклицает Хаим.

Shutterstock

Это настоящие союзники, когда дело касается жевания тощего хлеба. «Выбирайте эти богатые клетчаткой продукты в своем хлебе. Они содержат бета-глюкан, растворимую клетчатку, которая увеличивает время, необходимое для опорожнения желудка, и предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови», - объясняет Хайим.

Shutterstock

Вы делаете все с нуля? «Замените белую муку кокосовой мукой», - говорит Льюис. «В нем меньше углеводов и в 11 раз больше клетчатки».

Shutterstock

«Добавьте к своему любимому хлебу полезные жиры, такие как оливковое масло, кокосовое масло, топленое масло и сливочное масло», - говорит доктор Таз. Это не только замедлит вас во время еды, но и добавит приятного вкуса. «Итальянская традиция хлеба с оливковым маслом - это здоровый вариант, поскольку сочетание предотвращает чрезмерное употребление хлеба.«

Shutterstock

«Выпекайте тонкие ломтики рогаликов, треугольников лаваша или лепешек в духовке при температуре 400 градусов в течение примерно пяти минут», - говорит шеф-повар Нейт Аппель из HelloFresh. «Запеченные чипсы намного полезнее, чем их жареные аналоги. Приправьте чипсы тмином, орегано, порошком чили или любыми другими специями, которые вы предпочитаете в дополнение к своей еде».

Shutterstock

«Чем темнее мука, тем больше антиоксидантов может быть в вашем хлебе. Киноа, гречка и амарант полезнее, чем рисовая или картофельная мука.Таз. Мы упоминали, что амарант - суперпродукт? (Не волнуйтесь, многие об этом тоже не слышали.)

Shutterstock

Есть много простых способов насладиться бутербродом с меньшим количеством хлеба или без него: «Ешьте бутерброды с открытым лицом, чтобы сократить их на один ломтик; перейдите в« звериный стиль »и замените всю булочку для гамбургера салатом; вычерпайте внутренности бублика или выберите «тонко нарезанный», - предлагает Льюис. Вместо прямого открытого лица, «... вы также можете посыпать хрустящим роменом или другим салатом, чтобы держать руки в чистоте во время еды», - рекомендует Аппель.

Shutterstock

«Хлеб, сделанный из орехов и семян, содержит массу питательных веществ», - говорит Хаим. «По сравнению с обычным хлебом, они также более сытные и сытные, и у них более низкий гликемический индекс, что предотвращает резкий скачок и падение уровня сахара в крови». Эти виды хлеба не только помогут обуздать переедание, но и орехи, такие как грецкие орехи, и семена, такие как чиа, тыква и семена подсолнечника, добавят приятный текстурный элемент.

Shutterstock

Накройте кусок хлеба на жарком свидании.«Помимо полезных жиров, сочетайте хлеб с белком; немного мяса или тофу уравновешивает углеводы в хлебе и макаронах», - предлагает доктор Таз. «Добавление белка позволит вам сытеть и будет меньше есть».

Shutterstock

Хлеб не получает плохой репутации только потому, что это, ну, хлеб. В него часто добавляют острые приправы, такие как майонез или сметана. Так что творчески подумайте о том, как сделать свой бутерброд светлее: «Замени майонез в бутербродах горчицей, хумусом, баба гануш, йогуртом или бобовой пастой.Он не только сокращает количество калорий, но и придает большое разнообразие и аромат бутербродам и оберткам », - предполагает Аппель. Shutterstock

«Хотите немного хрустящего салата? Замени панировочные сухари на нарезанный миндаль. В них меньше углеводов и в три раза больше клетчатки», - делится Льюис. Хотите заряженный салат без ползания фунта? Ознакомьтесь с этими лучшими ингредиентами салата для похудения!

Shutterstock

Потому что мы все это знаем. «Если вы собираетесь есть хлеб, наслаждайтесь им и наслаждайтесь им.Когда официант приходит с корзиной хлеба, вы, вероятно, даже не нуждаетесь в хлебе, а просто хотите его есть, скажите «нет», - говорит Хаим. - Сохраните его для своего основного блюда или закуски и наслаждайтесь хлебом так, как его приготовил шеф-повар. «

Shutterstock

«Разрежьте кусок хлеба на четыре части по диагонали, чтобы приготовить мини-бутерброды с тостами, [но подавайте их] с открытым лицом», - предлагает Аппель. "Из них также получаются отличные закуски. Вы можете закрепить все начинки с помощью зубочистки, и они отлично подходят для пропущенных закусок на вечеринках.«Вы также можете просто намазать полезные начинки, такие как тапенад из оливок, жареный баклажан или тахини, смешанные с лимонным соком и небольшим количеством кленового сиропа. Добавьте к нему салат из банок Мейсон, и ваши упакованные ланчи только что значительно улучшились!

Shutterstock

В любом случае, вы знаете, что любите фирменный сэндвич отца больше всего. «Есть жареный сыр дома - это совсем не то, что есть в закусочной. Дома мы берем два куска хлеба, добавляем немного сыра и бросаем их в духовку», - предлагает Хаим.«В ресторанах и закусочных гораздо больше внимания уделяется хлебу - или, лучше сказать, добавлению жира и калорий. Сначала обе стороны смазываются маслом, затем они отправляются в кастрюлю с большим количеством масла и, возможно, остатками масла от последнего блюда. домашний сыр на гриле может быть нежирным и содержит менее 250 калорий, а сыры в ресторанах содержат более 500 калорий и содержат насыщенные жиры ». И, наверное, натрий, который всегда прячется. В качестве доказательства ознакомьтесь с этим списком ресторанных десертов, в которых больше соли, чем в пакете кренделей!

Shutterstock

Только не будьте тем человеком в очереди в магазине рогаликов в воскресенье утром, который просит их сделать это и связать всю очередь.«Вы можете значительно снизить количество калорий, убрав хлеб посередине. Добавьте в него копченый лосось, помидоры, лук, каперсы и немного сливочного сыра, чтобы получить более здоровую версию нью-йоркского основного продукта», - говорит Аппель.

4 мифа о хлебе, хлебопекарных и пекарских дрожжах | Блог

Хлеб - важный продукт питания в повседневной жизни. Здоровое сбалансированное питание - основа хорошего здоровья, и диетологи и большинство медицинских работников признают, что хлеб должен быть частью здорового питания.Однако по многим причинам потребление хлеба в последние десятилетия сокращается.

Некоторые глобальные демографические тенденции могут влиять на потребление хлеба, например, молодые потребители, которые ежедневно едят меньше хлеба. Но в настоящее время продукты, выращенные на дрожжах, также подвергаются нападкам со стороны многих влиятельных самопровозглашенных гуру здоровья и благополучия, которые неверно понимают идеи.

Вот реальные факты о хлебобулочных изделиях и пекарских дрожжах, опровергающие некоторые популярные поверья.

Миф №1: Хлеб можно приготовить без дрожжей

Факт: пекарские дрожжи играют ключевую роль в процессе выпечки

Поскольку некоторые заблуждения касаются самих дрожжей, некоторые потребители склонны искать хлеб, продаваемый как «бездрожжевой». Правда в том, что дрожжи необходимы для разрыхления хлебного теста. Брожение - ключевой процесс в выпечке хлеба, а дрожжи необходимы для его возникновения.

Факт: дрожжевое брожение - это естественный процесс

Сомнения, связанные с «натуральностью» хлебопекарных дрожжей и производства хлеба, могут возникнуть, когда они производятся в промышленных масштабах.Однако процесс брожения остается прежним. Он использует одноклеточный живой организм, который принадлежит к таксономическому классу грибов, дрожжей. Дрожжи используют различное сырье из теста, в основном углеводы, и преобразуют эти составляющие в различные соединения, включая диоксид углерода (CO2).

Этот процесс, известный как ферментация, позволяет расширить тесто во время производства хлеба. Помимо того, что дрожжи играют ключевую роль в разрыхлении теста, они также вносят свой вклад в приятные сенсорные свойства хлеба (текстура, аромат и вкус).

Дрожжи - больше, чем просто разрыхлитель

Пекарские дрожжи иногда принимают за разрыхлитель, который взаимозаменяемо называют «химическими дрожжами». Разрыхлитель обладает разрыхлительной способностью, но использует совершенно другую химическую реакцию. Бикарбонат натрия и винная кислота, содержащиеся в разрыхлителе, взаимодействуют вместе с образованием CO2, который позволяет тесту расширяться.

Пекарские дрожжи играют ключевую роль в закваске теста, но они также придают хлебу уникальный вкус, улучшают его усвояемость и улучшают его питательные качества.Действительно, в следующей таблице показано соотношение определенных микроэлементов, обеспечиваемых дрожжами, в обычном хлебе, приготовленном из обогащенной муки.

Миф № 2: Употребление хлеба повышает чувствительность к глютену

Безглютеновые диеты якобы по причинам здоровья очень модны в наши дни и поэтому привлекают много внимания средств массовой информации. Эта тенденция к исключению всех злаков, содержащих глютен, из побочных продуктов этих злаков и продуктов, изготовленных из этих побочных продуктов, безусловно, способствовала снижению потребления хлеба.

Но давайте посмотрим на факты

Определение глютена

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и их производных. Глютен включает два разных типа белка, глютенин и глиадин, которые соответственно отвечают за эластичность и растяжимость теста. При выпекании глютен начинает формироваться в процессе смешивания, поскольку белковая сеть развивается и улавливает газы, образующиеся во время ферментации, позволяя тесту расширяться, сохраняя при этом свою форму.

Различные уровни чувствительности к глютену

Существуют разные типы чувствительности к глютену и разные степени чувствительности к глютену. Два основных типа чувствительности к глютену известны как глютеновая болезнь и не глютеновая чувствительность. Около 1% населения страдает целиакией, которая определяется как аутоиммунное заболевание. Для этих людей употребление продуктов, содержащих глютен, приводит к повреждению тонкой кишки. Единственное лечение этого заболевания - это полный отказ от продуктов, содержащих глютен, на всю жизнь.

Большая группа населения (около 10-15%) имеет нечувствительность к глютену, также называемую непереносимостью глютена. Непереносимость глютена приводит к появлению желудочно-кишечных симптомов различной степени (боли, вздутие живота, вздутие живота). Причиной такого типа реакции может быть не глютен. Действительно, недавние исследования начинают демонстрировать, что желудочно-кишечные симптомы, которые наблюдаются при употреблении продуктов, содержащих глютен, могут быть объяснены другим соединением, чем глютен. Подозреваемым соединением на самом деле может быть фруктан, короткоцепочечные углеводы из семейства ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов (FODMAP).

Узнайте больше о FODMAP в подкасте BAKED in Science.

Миф № 3: Хлеб толстеет и вызывает ожирение

Еще одно популярное заблуждение, разделяемое гуру здоровья и хорошего самочувствия, заключается в том, что потребление хлеба способствует увеличению веса. Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих этот миф. Несколько исследований, в которых изучалось влияние употребления хлеба на массу тела, напротив, показали положительный эффект.

Например, появляется все больше свидетельств, подтверждающих пользу средиземноморской диеты, включающей оливковое масло, бобовые, неочищенные злаки, включая хлеб, фрукты и овощи, а также умеренное потребление рыбы, мяса и вина.В нескольких исследованиях сравнивалось влияние средиземноморской диеты, включающей различные количества и виды хлеба, на показатели состава тела. Их выводы были:

  • Диета, включающая хлеб, похоже, не связана с увеличением веса.
  • С точки зрения окружности талии, которая является индикатором абдоминального жира, потребление цельнозернового хлеба, похоже, приносит больше пользы, чем рафинированный.

Цельнозерновые Vs. Белый хлеб

Цельнозерновой хлеб не влиял на прибавку в весе.Однако наблюдалась возможная связь, связанная с потреблением белого хлеба и избытком абдоминального жира. Принятие диеты в соответствии со средиземноморской диетой, включая цельнозерновой хлеб, наряду с сокращением потребления белого хлеба, связано с меньшим набором веса и окружностью талии. Проведенные исследования в основном дифференцировали виды потребляемого хлеба. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы сравнить влияние потребления хлеба кустарного и промышленного производства на изменение массы тела.

Расход хлеба по сравнению с Показатели ожирения

При этом, несмотря на общее снижение потребления хлеба в последние десятилетия, уровень ожирения продолжает расти. Вот что показало исследование, проведенное организацией Bread Initiative:

  • Потребление хлеба в Европе снизилось с 67 кг (2004 г.) до 63 кг на душу населения в 2016 г.
  • За тот же период распространенность ожирения (ИМТ ≥30 кг / м2) утроилась во многих странах Европейского региона.
  • Например, распространенность ожирения среди пожилых людей в Европе значительно увеличилась с 17,5% в 2005 году до 19,2% в 2013 году.

Миф № 4: Хлеб содержит акриламид

Но сначала, что такое акриламид?

Это химическое соединение, которое можно найти в запеченных или жареных продуктах, содержащих углеводы. Это соединение образуется, когда определенные продукты, богатые углеводами, запекаются или жарятся при температуре обычно выше 120 ° C и низкой влажности. Он образуется, по крайней мере частично, из-за реакции Майяра между некоторыми аминокислотами, такими как аспарагин, и восстанавливающими сахарами.

Химическая структура акриламида.

Правила и мониторинг содержания акриламида в пищевых продуктах

Согласно Регламенту Совета EFSA EEC №315/93, акриламид составляет:

Загрязнитель и, как таковой, представляет химическую опасность в пищевой цепочке.

По этой причине EFSA установило контрольный уровень присутствия акриламида в пищевых продуктах. С этого момента, в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2158, участников хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов просят контролировать уровень акриламида в продуктах питания и вносить изменения в свои процессы, чтобы уменьшить его образование.

Факт: в хлебе не так много акриламида

Сообщается, что уровень акриламида в различных хлебных продуктах колеблется в пределах 33–245 частей на миллион по сравнению с 190–391 частями на миллион в жареных картофельных продуктах. Согласно Постановлению Комиссии EFSA (ЕС) 2017/2158, контрольный уровень для хлеба на основе пшеницы и мягкого хлеба, кроме хлеба на основе пшеницы, составляет 50 и 100 частей на миллион соответственно. На содержание акриламида в хлебе также влияют различные виды хлеба, методы приготовления и способы обработки.Действительно, уровни акриламида ниже в «мягком хлебе» по сравнению с «хрустящим хлебом».

Однако «мягкий хлеб» и «хрустящий хлеб» из пшеницы, как правило, содержат более низкие уровни, чем хлеб из ржи. Поджаривание хлеба - обычная практика, которая приводит к увеличению уровня акриламида. Ржаной хлеб легче подрумянивается при поджаривании, что приводит к более высокому уровню акриламида.

Фактически, дрожжи могут помочь снизить уровень акриламида

В нескольких опубликованных научных статьях сообщалось о положительном влиянии дрожжевого брожения на снижение уровня аспарагина в тесте и, следовательно, уровня акриламида в хлебе и выпечке.Как правило, большая часть аспарагина утилизируется после 2 часов дрожжевой ферментации. С другой стороны, ферментация на закваске не так эффективно снижает содержание свободного аспарагина и снижает использование аспарагина пекарскими дрожжами. Следовательно, этот тип ферментации может привести к получению хлеба с повышенным содержанием акриламида.

Ищете качественные пекарские дрожжи?

LALLEMAND Baking - ведущий производитель дрожжей и ингредиентов для выпечки, который стремится быть не просто поставщиком, а долгосрочным партнером.Более 100 лет наша компания поставляет полный спектр продукции для хлебопекарной промышленности.

Наши пекарские дрожжи доступны в различных формах, основное различие заключается в содержании влаги (свежие дрожжевые блоки и пакеты, жидкие сливочные дрожжи и установки, быстрорастворимые сухие дрожжи, закваски). Мы предлагаем классические (обычные) пекарские дрожжи, а также За годы инноваций мы также разработали индивидуализированные решения (осмотолерантные, стойкие, устойчивые к влаге, органические, ароматические и богатые витамином D дрожжи), которые способствуют «повышению стандартов выпечки».”

Подробнее здесь

Безглютеновая диета - Better Health Channel

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и овсе. У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу или питье чего-либо, содержащего глютен, вызывает различные симптомы и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен обычно вызывает симптомы кишечника у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Однако недавние исследования показывают, что углеводный компонент в пшенице, ржи и ячмене, скорее всего, является причиной проблемы (часть группы продуктов, известных как FODMAP).Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника и улучшению симптомов у людей с глютеновой болезнью.

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, может по-прежнему наслаждаться широким и разнообразным питанием. Важно читать этикетки всех упакованных или приготовленных продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут наслаждаться люди с глютеновой болезнью, включают:

  • мясные продукты - необработанное мясо, рыбу, курицу, бекон, ветчину без костей и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса
  • молочные продукты продукты - яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
  • фрукты и овощи - свежие, консервированные или замороженные (но без соуса), фруктовые соки
  • семена, орехи и ореховое масло
  • злаки и хлебобулочные изделия без глютена - кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (всех видов), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, хлопья для завтрака из кукурузы и риса (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
  • безглютеновый хлеб, торты и печенье - большинство рисовых крекеров, кукурузные лепешки, рисовые хлебцы, кукурузные лепешки и кукурузные панцири тако, упаковка хлеб без глютена, фасованное печенье и пирожные с маркировкой без глютена
  • макароны и лапша без глютена - макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100-процентная гречневая лапша
  • приправы - тахини, джем, мед, клен сироп, какао, все уксусы (кроме солодового уксуса), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
  • закуски - простые чипсы, кукурузные чипсы без добавок и попкорн без вкусовых добавок
  • напитки - вода, цельное и нежирное молоко, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

К естественно безглютеновым зерновым продуктам и злакам относятся:

  • амарант
  • аррорут
  • гречиха (несмотря на свое название, это не сорт пшеницы)
  • каштановая мука
  • мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
  • кокосовая мука
  • кукурузный крахмал (из кукурузы) - некоторые кукурузные муки не сделаны из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
  • кукурузная мука
  • кукурузные лепешки
  • чечевичная мука
  • пшенная мука
  • паппадумс (большинство видов)
  • полента
  • картофельная мука
  • псиллиум
  • киноа
  • рис (любой)
  • рисовые отруби
  • рисовая мука
  • 2 сорго
  • вермишель сорго 9012 соевая мука
  • тапиока
  • теф.

Специально приготовленные безглютеновые продукты

Вы можете купить готовые безглютеновые продукты, в том числе:

  • пиво
  • печенье
  • хлеб и пышки
  • панировочные сухари
  • сухие завтраки
  • смеси для выпечки приправы, включая соевые и другие соусы, майонез, спреды из дрожжевого экстракта
  • кукурузные чипсы
  • крекеры
  • мука
  • ньокки
  • батончики мюсли и другие закуски
  • микс для блинов
  • чипсы
  • макароны приправы
  • мелкие товары
  • бульон и подливы.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

  • зерновые и хлебобулочные изделия - пшеница, пшеничная мука, пшеничный крахмал, фрике, полба, манная крупа, кус-кус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каши, завтрак злаки, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
  • макаронные изделия и лапша - спагетти, паста, лазанья, клецки, лапша Хоккиен, соба лапша и двухминутная лапша
  • хлеб, кексы и печенье - весь хлеб (включая полбы и закваски), пицца, торты, выпечка и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
  • мясные продукты - любые продукты, приготовленные с панировочными сухарями или жидким тестом, колбасы и другое обработанное мясо или мелкие продукты (если не маркировано как «не содержащее глютен»), маринованное мясо (если не указано, что оно не содержит глютена или не содержит глютен по ингредиентам) загущенные супы, мясные пироги и замороженные блюда 90 122
  • молочные продукты - солодовое молоко, рожки мороженого (если на этикетке не указано без глютена), некоторое мороженое и немного соевого молока
  • фрукты и овощи - текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
  • приправы - солодовый уксус, некоторые горчицы, приправы, соленые огурцы, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
  • закуски - лакрица, некоторые леденцы, некоторые шоколадные конфеты, пикантные закуски в пакетах и ​​некоторые ароматизированные картофельные чипсы и кукурузные чипсы, батончики мюсли
  • напитки - заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые шоколадные порошки для питья, Milo, Ovaltine)
  • алкогольные напитки - пиво, стаут ​​(например, Guinness ), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен целый ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся:

  • продукты с логотипом Celiac Australia Endorsement
  • продукты с пометкой «без глютена»
  • продукты, предназначенные для общего рынка и не содержащие ингредиентов, полученных из зерен, содержащих глютен (иногда называемых глютеном). бесплатно по ингредиентам »).

На этикетке ингредиента продукта не должно быть указано «глютен» в качестве компонента. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «не содержащие глютен», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «свободный от глютена», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Примечание по овсу

Текущие тесты на глютен в пище позволяют измерять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютена» в отношении овсяных продуктов.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес является эквивалентом овса, маркированного в Австралии «не содержащим пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с целиакией употребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен - повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Людям, желающим употреблять овес в рамках безглютеновой диеты, рекомендуется делать это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Предложения по приготовлению пищи без глютена

Свяжитесь с вашим специалистом по целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах, веб-сайтах и ​​приложениях без глютена. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях можно изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен - это ингредиент пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, возможно, вам придется использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

  • Заменить роль глютена порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха подорожника.
  • Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
  • Будьте готовы поэкспериментировать и смиритесь с тем, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Приготовьте безглютеновую муку самостоятельно

Существует множество рецептов безглютеновых заменителей муки, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, кондитерские изделия и разрыхлитель.

Один рецепт простой муки без глютена включает смешивание:

  • 6 стаканов рисовой муки
  • 2 стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан кукурузного крахмала без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте к указанной выше смеси разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель можно приготовить из:

  • ¼ стакана бикарбонатной соды
  • ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить из:

  • 60 г кукурузного крахмала
  • 3/4 стакана сухого молока
  • 1 1/2 стакана кокоса
  • 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Для соблюдения безглютеновой диеты людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Вот несколько советов:

  • Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
  • Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
  • Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам придется иметь отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
  • Используйте чистую кастрюлю с чистой водой для приготовления макарон без глютена и процедите ее с помощью чистого ситечка.
  • При жарке во фритюре используйте чистое масло.
  • Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты может вызвать некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно решить, если спланировать наперед.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают блюда без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования вводить диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также, вероятно, смогут удовлетворить запросы на блюда без глютена.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы - это некоторые переносные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании проживания рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания вне дома без глютена, вы можете, по крайней мере, купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис) и самостоятельно - обслуживающий персонал.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в пункте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях - возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти близлежащие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *