Много опят фото: Портал о дикой природе Беларуси: наука, экология, охрана природы, охота и рыбалка, фотографии и видео

Содержание

фото, описание, какие бывают осенние пеньковые опята и где они растут

Опята получили своё название из-за особенности произрастания. Основным местом обитания этих грибов являются пни, как трухлявые, так и живые. Именно поэтому грибы опята называют также пеньковыми. Грибники очень любят собирать опята, так как они растут большими группами и практически на одном месте. Если вы нашли такое место, то поверьте, несколько корзин или ведёр с этими ценными плодовыми телами вам обеспечено.

Лесные пеньковые опята считаются низкокалорийным продуктом, однако они вполне способны заменить рыбу и мясо. Особенно их ценят вегетарианцы, а также те, кто соблюдает пост и диету. В состав опят входят витамины группы С, ВВ, Е и РР, фосфор, железо, цинк, калий, много белка, аминокислот и клетчатки. Все виды пеньковых опят оказывают на здоровье человека положительное воздействие. Например, при анемии рекомендуется употреблять осенние опята, чтобы улучшить процессы кроветворения. Всего 100 г этих плодовых тел в сутки смогут поддерживать уровень гемоглобина в крови.

Помимо этого, осенние опята, растущие на пеньках, богаты таким веществом, как ретинол, способным укреплять ногти, волосы, омолаживать кожу и улучшать зрение. Благодаря этим видам грибов организм человека обогащается витаминами С и Е, улучшающих гормональную и иммунную системы. Медики советуют употреблять пеньковые опята тем, у кого обнаружили кишечную палочку или золотистый стафилококк. А ежедневное употребление осенних пеньковых опят предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний и щитовидной железы. Кроме того, в опятах содержится вещество, способное бороться с доброкачественными и злокачественными опухолями.

Когда лучше собирать лесные пенковые опята?

Начинающие грибники интересуются вопросом, когда лучше собирать пеньковые опята? Зная об этом, качество грибного урожая и его объёмы всегда будут на 5+. Отметим, что сезон сбора этих грибов будет зависеть от вида опят и погодных условий. Например, опята осенние произрастают с середины августа до середины ноября, опята летние – с середины апреля по октябрь, а зимние – с конца октября до самого марта.

Если сделать обобщение, то самый пик сбора пеньковых опят приходится на осенние месяцы, особенно сентябрь и октябрь. Смотрите фото, показывающее осенние пеньковые опята в лесу:

На пеньках каких деревьев растут опята: березовые, сосновые и другие разновидности

Кроме того, любителям «тихой охоты» интересно, на пеньках каких деревьев растут опята? В этом случае было бы разумно обратиться за советом к более опытным грибникам. Они наверняка расскажут вам о злачных грибных местах в лесу. Конечно же, нужную информацию можно свободно отыскать в книгах и интернете, что также поможет «вооружиться» знаниями в сборе плодовых тел. Так, практически все разновидности пеньковых опят произрастают на ослабленных или повреждённых деревьях и пнях. Часто выбирают для места обитания мёртвую или подгнившую древесину лиственных деревьев: берёзы, ольхи, вяза, осины, дуба или бука. Реже опята растут на сосновых пеньках или поваленных стволах деревьев. Очень часто эти грибы встречаются во влажных лесах по всей территории России.

Не растут опята только в районе вечных льдов.

Опята на пеньке растут огромными колониями, изредка встречаются небольшими группами и даже одинокими экземплярами. Если вы нашли такую небольшую группу, не уходите сразу, хорошо осмотритесь вокруг и сможете увидеть ещё одно скопление плодовых тел. Их шнуровидный мицелий соединяется между собой на десятки метров. Иногда его легко заметить под корой пня или заболевшего растения. Какие бывают пеньковые опята и сколько видов их существует?

Отметим сразу, что на территории России существует несколько разновидностей пеньковых опят, видео которых вы сможете посмотреть в конце статьи. Это опёнок осенний, летний, луговой, а также зимний. Однако только три вида растут на пеньках, кроме лугового. Данный представитель предпочитает поселяться во влажных оврагах, на полях, в лугах, в садах и даже парках.

Предлагаем ознакомиться с фото и описанием пеньковых опят:

Благодаря представленным фото можно узнать, как выглядят пеньковые опята.

Как выглядят осенние пеньковые опята и сезон их сбора (с фото)

Латинское название: Armillaria mellea.

Синонимы: опёнок настоящий, осенник, опёнок пеньковый.

Семейство: Физалакриевые.

Род: опёнок (Армиллярия).

Шляпка: диаметр от 3 до 17 см, имеет выпуклую форму, которая затем полностью раскрывается и становится плоской с волнистыми краями. Цвет варьируется от медово-коричневого до оливково-зелёного с более тёмным центром. Покрыта светлыми чешуйками с редким расположением, которые затем исчезают.

Ножка: имеет светло-жёлтый оттенок, который с возрастом меняется и становится розово-коричневым. Длина от 8 до 12 см, с диаметром от 1 до 2 см. Верхняя часть более светлая, к основанию темнеет и становится коричневой. Поверхность ножки также покрыта чешуйками. В верхней части прямо под шляпкой есть узкое плёнчатое кольцо-юбочка.

Мякоть: у молодых грибов мякоть белая, плотная. С ростом гриба она становится более тонкой. Имеет приятный запах и вкус. Если опята растут на ели или сосне, тогда цвет гриба будет более тёмный, а вкус мякоти горьковатым.

Пластинки: редкие, приросшие к ножке, белого цвета.

Съедобность: съедобный гриб III категории.

Применение: из этого вида можно готовить самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. Кроме того, осенники имеют широкое применение в медицине.

Распространение: паразиты, растущие не только на пнях, но и на стволах деревьев, независимо от того, живые деревья или умершие. Предпочитают сырые лесные массивы Северного полушария. Обычно пеньковые опята вызывают белую гниль на древесине, что приводит к умиранию дерева. Иногда может паразитировать на травянистых растениях. Съедобные пеньковые грибы опята можно увидеть на фото, представленном ниже:

Сезон сбора: можно собирать, начиная с августа и до ноября, когда суточная температура не понижается +10°С. Пик сезона сбора грибов – весь сентябрь.

Многих интересует вопрос: на каких пеньках растут опята осенние? Хочется заметить, что этот вид плодовых тел может выбирать любые лиственные породы деревьев, реже хвойные. Однако своим излюбленным местом для произрастания опята выбирают берёзовые пеньки, на фото это выглядит так:

Где и как растут зимние пеньковые опята

Ещё один вид пеньковых опят – зимний, который растёт в холодный период времени. Зимние пеньковые опята считаются съедобными, а фото, представленные далее, помогут рассмотреть их более подробно. Зимний гриб растёт в лиственных, а также сосновых лесах.

Латинское название: Flammulina velutipes.

Синонимы: коллибия бархатистоножковая, зимний гриб, энокитаке.

Семейство: Физалакриевые.

Род: Фламмулина.

Шляпка: диаметр от 2 до 10 см, плоская у взрослых особей, а у молодых – выпуклая. Основной цвет желтоватый или оранжево-коричневый, а середина более тёмных оттенков.

Ножка: длина от 2 до 8 см, диаметр от 0,2 до 1,5 см. Имеет цилиндрическую форму, плотная, трубчатая. Цвет коричневый, верхняя часть более светлая – красно-коричневого оттенка. Юбочка на ножке имеется только у молодых грибов, тогда как у взрослых она со временем исчезает.

Мякоть: тонкая, с приятным запахом и вкусом. Зачастую мякоть имеет белый или светло-жёлтый цвет.

Пластинки: приросшие к ножке, могут быть укороченные. Цвет варьируется от беловатого до охристого.

Съедобность: по вкусовым качествам гриб относится к 4 категории и считается условно съедобным. Однако его можно варить, солить, жарить, сушить и мариновать.

Сезон сбора: с конца октября до начала марта, особенно в моменты оттепелей.

Распространение: где растут пеньковые опята зимнего вида? Обычно эти грибы поселяются на мёртвой древесине тополей или берёз.

Предпочитают умеренные климатические зоны на территории не только России, но и Белоруссии, а также Украины.

Хотя уже отмечалось, как растут пеньковые опята, хочется казать, что зимний вид предпочитает подниматься на высоту. Т. е. опята выбирают себе места для произрастания не только на пнях, но и на деревьях, забираясь на высоту до 2-3 м.

Летние съедобные опята

Известный всем грибникам летний опёнок – популярный вид пеньковых лесных опят.

Латинское название: Kuehneromyces mutabilis.

Семейство: Строфариевые.

Род: Кюнеромицес.

Шляпка: диаметр от 2 до 9 см, жёлто-бурого цвета, с более светлым центром. Хорошо впитывает влагу и считается гигрофанной, так как увеличивается в размерах при впитывании влаги. В молодом возрасте форма шляпки выпуклая с хорошо просматриваемым бугорком в центре. По мере роста шляпка становится плоско-выпуклой.

При сырой погоде поверхность шляпки становится клейкой.

Ножка: толщина от 0,5 до 1 см, длина от 3 до 9 см. Имеет цилиндрическую изогнутую форму, полая внутри, но жёсткая. На коричневой ножке есть плёнчатое кольцо-юбочка бурого цвета. Нижняя часть ножки имеет тёмно-бурый оттенок.

Мякоть: тонкая, белого цвета с приятным запахом и вкусом.

Пластинки: цвет пластинок варьируется от светло-жёлтого в молодом возрасте, до ржаво-бурого в зрелом. Молодые экземпляры имеют паутинистое покрывало, которое закрывает пластинки. Обычно пластинки прирастают к ножке.

Съедобность: съедобный гриб, используются в отварном, солёном и маринованном виде.

Сезон сбора: начинают плодоношение с начала июня по конец сентября. Пик сбора приходится на июль и август месяцы.

Распространение: растут на трухлявой и гниющей древесине, на валежниках и на пнях лиственных пород деревьев.

Если погодные условия позволяют – плодоносят в больших количествах.

Однако все эти виды плодовых тел можно спутать с ложными представителями. Обратите внимание на фото ложных пеньковых опят, благодаря которым можно увидеть ряд отличий от съедобных видов:

Как отличить съедобные пеньковые опята от ложных (с фото и видео)

Как отличить пеньковые опята от ложных двойников? Основным отличием считается кольцо-юбочка на ножке, которое есть только у съедобных представителей плодовых тел. Следует, ложные двойники этих грибов такого кольца не имеют. Однако существуют и другие отличия, помогающие грибникам распознать «недруга».

Например, запах у ложных пеньковых опят неприятный, с землянистым оттенком. Вкус горьковатый, однако специалисты не рекомендуют их пробовать.

Цвет у ложных пеньковых опят намного ярче, чем у их съедобных собратьев. Шляпки ложных двойников не имеют чешуек, однако заметьте, что взрослые экземпляры съедобных опят практически также не имеют чешуек.

К самым распространённым ложным двойникам пеньковых опят относятся:

ложноопёнок серно-жёлтый, серопластинчатый

кирпично-красный, водянистый, а также ложноопёнок Кандолля.

Все эти опята имеют пластинки тёмного цвета: от серно-жёлтого до чёрно-оливкового.

Как растут пеньковые опята ложные и какие пеньки выбирают? Стоит сказать, что растут они так же, как и съедобные виды – большими группами на старых, трухлявых пнях или поваленных деревьях лиственных, реже хвойных пород.

Все способы, показывающие, как отличить пеньковые опята от ложных двойников, каждому грибнику нужно применять с крайней осторожностью. Ведь в сборе грибов нужно иметь большой опыт. Поэтому, если вы не уверены в том, какой гриб перед вами – не берите его вообще.

Хотя некоторые виды ложных двойников считаются условно-съедобными, т. е. грибами низкого качества, каждому стоит запомнить, что безвредность этих плодовых тел ещё не доказана. Поэтому, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем близких, не берите ложные пеньковые опята в свои корзины.

Поделиться статьей:

Опята на дачном участке или на природе

Подскажите, пожалуйста, у нас на газоне, кустах, деревьях появились опята и другие несъедобные грибы. Стали гибнуть туи, древовидные гортензии, росшие по 10-12 лет. Что сейчас можно сделать, как помочь? С уважением, Татьяна

Раз речь зашла о грибах, хочу узнать мнение о «деятельности» осенних опят. Информация самая разноречивая! Так кто же они — паразиты, поселившиеся на живой древесине?! Или утилизаторы больных, засыхающих деревьев?

Собирание грибов называют «тихой охотой», чем я с удовольствием занимаюсь каждый год. У меня нет цели набрать много грибов, попадаются — я рада, а нет, так просто получаю наслаждение от общения с природой. Чаще бывает второй вариант. Два…

Как собирала в детстве опята, не помню. Помню вкус супа с сушеными опятами. Как жевала ножки опят в супе (с тех пор люблю именно ножки сушеные). Помню, как резала в детстве для сушки опята… И вот я уже достаточно взрослая и опытная дама,…

Опята Опята в нашей семье любят все без исключения! Каждый год мы ждем их появления в наших лесах. Опята Опят много не бывает! Даже когда их очень-очень много… Собираясь за опятами нужно запастись лишними пакетами, сумками, корзинами,…

Вы любите грибы? Вы любите есть грибы? А выращивать грибы любите? Я уже почти десять лет собираю грибы на своём участке. Нет, в лес гулять я тоже очень люблю и даже несколько раз об этом писала. Здесь, например: Прогулка по осеннему лесу Но…

зимние опята вешенкин домик Ну вот, есть что к ужину приготовить.

Как вы, возможно, помните, вместе с участком нам достался и некий трухлявый пень. Уже в осень-2012 нас поджидал сюрприз! Вот так ДА!. . И это — ещё не всё! … Красавцы! Вот так вот Позже огородили мы с любовью…

На моей клумбе поселились опята, только не знаю, это съедобный их представитель? Опята Опятки Еще 2 вылезли

Сентябрь удивительно богат на грибы: в корзинках еще красуются солидные белые, яркие подосиновики и аппетитные подберезовики, а на пнях уже появляются самые массовые и урожайные грибы – осенние опята. Опытные хозяйки знают, что для засолки годятся…

Хочу познакомить вас с грибами, произрастающими в наших лесах, которые можно использовать в лечебных целях. Давайте посмотрим на некоторые с точки зрения их целительных свойств. Ведь ими можно не только утолять голод, но и лечить, что было…

Честное слово, друзья, мой сад не перестает меня удивлять. Я уже выхожу туда с осторожностью — никогда не знаешь, что увидишь))) То ежи, то ужи… Но сегодня сюрприз был приятный! Погода у нас стоит великолепная, днем до 12 градусов тепла, в доме…

Идея вырастить на приусадебном участке грибы появилась давно, да и небольшой опыт в этом деле уже имелся. Выбрав для себя два вида опят, оформила заказ в интернет-магазине seedspost.ru. Через неделю получила посылку и, ознакомившись с…

Больше всего на свете я обожаю гулять по лесу, собирать грибы. Наша природа до того необыкновенно красива, а идти по лесу ранним утром, лишь едва солнышко показалось, — это такое блаженство… …Дышать воздухом, который чист и прозрачен,…

Тёплая осенняя погода, у нас наступило бабье лето, опята растут немерено, только ленивый не наберёт их. Я с Катериной и сватом Александром Юрьевичем вышли с дачи и насобирали опят, немного, по четыре ведра, вот результат.

Осень, моё любимое время года. Я заядлый грибник. Выхожу с дачи и сразу попадаю в лес, грибы, опята, подобрались прямо к забору моего участка. Набрав немного грибов, возвращаюсь домой. Грибы я мариную и замораживаю в морозилке. Как…

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не…

Сегодня у меня выходной. Домашние все разъехались, дела переделаны, и я решила: «Устрою-ка я себе „полезный“ выходной!» Две остановки на электричке, и вот он — Павловский парк. О парке я уже писала много. Это все-таки больше, наверное,…

Ура, наступила золотая осень, мое любимое время года. Золотая осень По традиции мы отправляемся на озеро Банное, люблю это место. Здесь всегда очень красиво, лес играет разноцветными красками. Лес осенний А озеро просто…

фото, где растут, куда поехать за грибами?

Грибы – не только приятный на вкус, но и полезный продукт природы. Самый универсальный и распространенный из семейства грибов – опенок. Опята в Челябинской области в 2021 году можно собирать в больших количествах весь год, в зависимости от погоды.

Отличить опята от других грибов просто. Они растут семейством на длинных тонких ножках с пленочным кольцом, а шляпка имеет купольный вид. Цвет грибов имеет бежевый или коричневый оттенок. Они низкокалорийные и содержат большое количество витаминов, калий, цинк, фосфор и железо, белок и натуральный сахар.

В Челябинской области можно найти около двухсот разновидностей опят, включая редкие виды Чесночник обыкновенный или Слизистый опенок. Опята различаются на следующие категории.

Зимние опята растут рядом с упавшими деревьями или пнями. В Челябинской области грибы растут под снегом в период оттепелей.

Весенние опята – в апреле или мае на лежащих стволах сосны или дуба. Собирать их абсолютно безопасно, так как они не имеют опасных двойников.
Летние опята самые вкусные и ароматные. Растут большими группами в старых пнях и на деревьях в смешенном лесу.
Осенние опята (успенские) дают самый большой урожай. Произрастают в тех же местах, что и летние. Грибы вызывают свечение пней в ночное время. Их путают с поганкой, обладающей чешуйчатой ножкой и краснокирпичной окраской.
Полевые или луговые гвоздичники, встречаются на полях или лугах и растут рядами, образуя круг. Их можно спутать с ядовитым грибом говорушкой, у которых есть бугорки на шляпе.
Толстоногие опята по своей разновидности относятся к паразитам. Их собирают на погибающих деревьях и старых листьях.
Чесночник – это редкая разновидность опят, вырастают на гниющей коре или смешанных лесах, имеет специфический запах чеснока, кулинары используют, как приправу.
Слизистый опенок или у димансиелла, имеет почти прозрачную оболочку и безвкусный. При приготовлении, лучше сочетать с другими грибами.

Опята нужно собирать аккуратно, так как они ломаются, а перед заготовкой нужно разложить тонким слоем, чтобы они не испортились. Опята используют в любом виде: жареные, отварные, замороженные, консервированные.

Где растет много опят?

Опята в Челябинской области в 2021 году растут в разнообразных местах смешанном лесу, лесопосадке, пнях, стволах старых деревьев, корнях, пастбищах, канавах. В одном и том же месте в разные года и сезоны можно найти опята или не найти ничего. В лесах, где растут здоровые и целые деревья не нужно искать опята. Чтобы собрать грибы необходимо идти в старый лес, где корни и стволы покрыты мхом и лишайником, часто встречаются поваленные деревья, солнечный свет с трудом пробивается сквозь листву. Полевые опята наоборот любят произрастать на больших открытых пространствах, встречаются даже в огородах и по краям дорог.

Грибы любят расти на местах вырубки деревьев через несколько месяцев после лесозаготовок, затем длительное время. Также предпочитают низины, где много сломанных веток или кустарников. Грибы появляются после туманов в осеннее и летнее время. Опята растут на любом дереве, но чаще всего появляются на хвойных и лиственных породах. Например, осина, ольха, сосна, береза. Также грибы предпочитают низины

Опята встречаются повсеместно, главное – начать собирать их, когда они не сильно выросли.

Куда поехать за опятами в Челябинской области?

На Южном Урале много опят, если посмотреть на карту, то там находятся большие участки лесополосы и смело отправляться на сборы. Опята в Челябинской области в 2021 году росли в Сосновском или Чебаркульском районах. Опытные грибники советуют собирать грибы вблизи Бутаки, Тактыбая, Кременкуля. Грибной сезон рядом с этими населенными пунктами длится почти весь год.

В зависимости от природных капризов грибы находят в районах, где раньше они не встречались. Поэтому не стоит сразу отправляться в далекие путешествия, посмотрите вблизи своего жилья. Много опят произрастает рядом с Аргаяш, в стороне Ново-Соболево, вокруг Касаяна и Кургана. Грибной столицей региона считаются места рядом с Касли, где в смешанных лесах собирают хороший урожай. Много грибов встречают: по дороге на Ашу, рядом со Змеиной горой, в лесах близ Бирска, рядом с Удельный Дуваней, Арсланово, в посадках Мелькомбината, не доезжая деревню Алаторка.

Современные грибники отмечают хорошие места на картах и выставляют информацию в интернете. Также просматривайте грибные форумы Челябинской области, ведь каждый год урожайные места меняются.

Чтобы поход за опятами принес удовольствие, нужно не забывать правильно, подготовиться и бережно отнестись к местам сбора.

Фото грибного улова:

Фото опят переросших

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела.

Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное — не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек.

Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль.

Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку.

У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом.

У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые.

Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе.

Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбочку» – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки.

Это «кольцо» знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую «юбку», только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки «кольца», лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту.

Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра.

Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда.

У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности.

Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества.

Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать.

К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою «горчинку».

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних.

У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба.

Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют.

Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его «внутренности».

От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята.

Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках.

Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой.

Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным.

Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета.

Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск — дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Источник:

Как отличить опята от ложных? Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Сбор грибов – занятие увлекательное и полезное во всех смыслах, но достаточно сложное. Ведь у некоторых представителей этого царства имеются опасные ядовитые двойники, распознать которых удается не каждому.

В частности, важно знать, как отличить съедобные опята от ложных: главные признаки, характерные для каждого вида, а также тонкости и хитрости, после которых Вы уже точно не сорвете и не употребите в пищу не тот гриб.

Как отличить опята съедобные от ложных?

Первоначально стоит разобраться в том, как выглядит правильный опенок, и какие черты ему характерны. После этого уже можно рассматривать группы ложных опят, вычленяя их ключевые отличия от съедобного вида, поскольку ядовитых двойников у них существует немало.

В пищу употребляется 3 вида опят из существующих 34-х: это летние, осенние и зимние, в большинстве своем произрастающие на пнях. Из всего обширного семейства иное место обитания – а именно, луга – характерно лишь опенку луговому.

Зимние опята лучше всего известны грибникам, хотя время из сбора, как уже ясно из названия, отнюдь не дождливая осень. За зимними опятами ходят, когда выпадает снег. Встречаются они в основном на лиственных деревьях, имеющих повреждения, а также на тополях или ивах.

Шляпка зимнего опенка небольшая, в диаметре не превышает 10 см, абсолютно плоская, имеет коричнево-рыжий окрас, но иногда он бледнеет до золотисто-желтого. У молодых грибов отмечена неравномерность окраса: наибольшая концентрация цвета в центре, а кромка лишь едва тронута оттенком.

Плотная трубчатая ножка окрашена в глубокий коричневый цвет, в высоту едва достигает 7 см. Пластины под шляпкой тонкие и редкие.

Осенний опенок – более традиционный гриб, но чуть реже собираемый, нежели зимний. Несмотря на то, что он съедобен, это гриб-паразит, который непривередлив к среде своего обитания.

Поэтому встретить его удается не только на поврежденной древесины, но и на картофеле. И все же, самые характерные ему места – ольха и вяз, а также береза и осина.

Именно с осенними опятами связаны мистические истории о светящихся грибах, поскольку ночью они способны слабо подсвечивать пни, на которых сидят.

Среди иных видов опят этот – растет самым плотным семейством: из 1 розетки можно насчитать до 50-ти грибов. Шляпки достаточно крупные, в диаметре достигают 17-18 см, окрас равномерный, оливково-коричневый, темнеет с возрастом.

Форма шляпки зависит от того, сколько уже прожил гриб. Молодые экземпляры имеют выпуклую сердцевину, зрелые – волнистые края.

Ножка короткая, 10 см в высоту, может быть покрыта редкими чешуйками, которые иногда переходят и на шляпки молодых грибов.

Летний опенок – последний представитель съедобных видов опят. Произрастает в зонах лиственных лесов, как и опенок зимний. Его период зеркально отображает срок сбора последнего: с начала весны до конца осени, знаменуемого выпадением снега.

Из 1 розетки грибов вырастает немногим меньше, чем у опенка осеннего: до 30-40 шт., но их главное место – трухлявые пни и поваленные деревья. Шляпка маленькая, в диаметре до 5-6 см, выгнутая у молодых особей и лишь с небольшим бугорком в центре – у зрелых.

Окрас золотисто-коричневый, темнеет при повышенной влажности и светлеет – в засушливые периоды.

Шляпка тонкая настолько, что при изменении цвета может становиться полупрозрачной.Неизменными сохраняются лишь бороздки у кромки, а также легкая слизистость поверхности. Высота ножки почти равна этому показателю для зимнего опенка – 6-7 см, плотность такая же, и основное отличие, помимо времени появления, – мелкие чешуйки под кольцом.

Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Теперь, когда Вы знаете, какие виды опят употребляются в пищу, можно рассмотреть группу ложных их собратьев и выделить особенности этих двойников. Упомянуть абсолютно все экземпляры невозможно, поскольку их более 30-ти, но в средней полосе встречаются далеко не все.

Внешне ложные опята легко могут сбить с толку хотя бы местом своего произрастания. Они точно так же, как и съедобные, селятся на поврежденных участках деревьев и пнях, и тоже растут сразу семьями, плотно собираясь в «куст» из 30-40 особей.

Цветом и формой шляпки они также стараются походить на съедобных собратьев, но здесь все уже не так идеально.

В частности, края шляпки ложного опенка нередко выглядят неаккуратно, словно их кто-то оборвал – они могут свисать тонкими полупрозрачными хлопьями, что нередко неопытные грибники принимают за остатки пленчатого кольца.

Это самый главный признак, который Вам поможет в идентификации опенка – пленчатое кольцо, расположенное под шляпкой. Его края опускаются вниз, почему некоторые грибники называют его для простоты понимания «юбочкой». Данное кольцо – остаток пленки, что защищала тело гриба на начальном этапе развития, и присуще оно только съедобным опятам. Ложные виды его не имеют совсем.

Однако и съедобный опенок по какой-либо причине может лишиться своей «юбочки», поэтому следует обратить внимание на иные детали. Например, на окрас шляпки. Как можно было заметить из представленной ранее информации, съедобным опятам свойственна гамма золотисто-коричневых оттенков, приглушенных и глубоких.

Того же нельзя сказать об опятах ложных: они лишь своим цветом уже привлекают внимание и сигнализируют об опасности, как ярко-красный мухомор. Основная масса ложных опят имеет кирпично-рыжие, кислотно-желтые и им подобные по окрасу шляпки, а в некоторых случаях замечены и канареечно-желтые ножки.

Кроме того, сероватый оттенок шляпки также говорит о том, что находящийся перед Вашими глазами опенок не съедобен.

Дальше нужно заглянуть под шляпку, рассматривая оттенок прилегающих к ней пластинок. Если они имеют абсолютно непривлекательный зеленый или желтый цвет, либо же вообще склонны к почернению, Вы держите в руках ложный опенок.

Съедобные виды при любом окрасе шляпки всегда характеризуются пластинами кремового или золотисто-белого оттенка. На той же шляпке можно уделить внимание наличию мелких чешуек, однако этот фактор следует учитывать лишь в случае, когда исследования удостоился молодой гриб.

Зрелые особи, как было отмечено ранее, обладают совершенно гладкой поверхностью.

Видео в помощь и советы начинающим грибникам

Итак, основные параметры, которые позволяют отнести встреченный опенок к ложной или съедобной группе, это окрас шляпки и пластин, наличие или отсутствие серо-коричневых чешуек, сконцентрированных в центре шляпки, и пленчатое кольцо. Проверять необходимо каждую деталь, поскольку, например, летний ложный опенок своим окрасом почти не отличается от съедобного собрата – он такой же деликатный, не бросающийся в глаза.

Подозрения не вызовет и гладкая пластина зрелой особи, и даже высота ножки с диаметром шляпки: здесь все почти идентично съедобному опенку. В некоторых случаях присутствует и остаток пленчатого покрывала.

Решающим фактором становится цвет пластин – серо-желтый, абсолютно непривлекательный, такой же оттенок мякоти гриба, и полая ножка. В противовес ей у съедобного летнего опенка она крепкая и плотная.

На этот момент неопытные грибники редко обращают внимание, а зря: именно разломив гриб, можно с точностью сказать, стоит ли его употреблять в пищу.

Последний нюанс, который тоже может помочь в идентификации опенка – его запах и вкус. К нему прибегают в случае, когда гриб уже принесен домой, но все еще вызывает сомнения, и предыдущие проверки не смогли дать однозначного результата.

Во-первых, вкус у ложных опят имеет ярко выраженную горечь, и вряд ли он сумеет побудить Вас на дальнейшую дегустацию продукта. Если же и это не смутило, то требуется оценить аромат.

Ощущать плесень в общей пирамиде Вы не должны – к традиционному грибному аромату у съедобных опят не примешиваются никакие посторонние ноты.

Источник:

Как выглядят опята

Название грибов опята произошло от слова «пень», потому что они в основном растут вокруг пней. Под это описание не попадают луговые опенки, они прячутся в травах.

Известно около 20 видов опят, среди которых встречаются ядовитые и несъедобные. Среди грибников огромной популярностью пользуются летние, осенние, зимние и луговые опята.

О них мы сегодня и поговорим, а также расскажем, как различить съедобные и несъедобные грибы.

Как выглядят летние опята

Шляпки летних опят имеют светло-бурый оттенок, они небольших размеров, их диаметр от 3 до 7 см.
Шляпки изначально выпуклые, в центре имеют бугорок, со временем становятся плоскими, с проходящим темным ободком по краю.
Пластины приросшие и редкие, их цвет немного светлее цвета самой шляпки.
Ножки летних опят имеют коричневый цвет, ниже кольца появляется темно-бурый оттенок. Они тонкие и с чешуйками, их толщина до 0,7 см, а длина — до 9 см.
Летние опята встречаются с июня по сентябрь, растут они на пнях лиственных пород, на хвойных деревьях в этот период они не селятся.
Эти грибы желательно собирать в сырую погоду, в это время наиболее выражены их признаки, чтобы не перепутать опята с несъедобными грибами.
Следует отметить, в летнее время опята не имеют универсальных особенностей, на 100% отличающих их от плохих грибов, поэтому лучше не рисковать и отказаться от сбора летних опят.

Как выглядят осенние опята

Грибы из данной группы являются самыми распространенными. Их шляпки достигают в диаметре от 4 до 15 см, изначально они имеют выпуклую форму, затем становятся плоскими, посередине могут иметь бугорок, буроватые мелкие чешуйки и крапинки.
Цвета шляпок: бежевый, светло-коричневый, серо-бурый.
Мякоть шляпок плотная и белая.
Пластинки сначала покрыты белой тоненькой пленочкой, но со временем она отрывается и подобно кольцу повисает на ножке.
По мере роста пластины приобретают темные пятна и светло-коричневый оттенок.
Ножки опят, диаметром до 2 см и длиною 5-12 см, тонкие и волокнистые.
Цвет напоминает омбре, у шляпки ножки имеют светло-коричневый оттенок, переходящий к низу в темно-коричневый.
Осенние опята встречаются в садах и лесных зонах. Растут они на пнях деревьев, чаще всего лиственных и хвойных. При засухах они могут располагаться на высоте до трех метров на засыхающих деревьях.

Эти грибы самые поздние, они не боятся морозов, дают плодовые тела поздней осенью и в первом месяце зимы. Такие грибы полностью съедобные, однако они имеют очень жесткие ножки, поэтому в пищу используют только шляпки.

Шляпки зимних опят выпуклые и небольших диаметров, не более 10 см. Их цвет: бледно-желтый, желто-рыжий, светло-буро-коричневый, кремовый.
Пластины под цвет шляпок, светлые и редкие. Ножки цилиндрические и изогнутые, ворсистые и упругие, светло-желтого оттенка у основания, внизу — темно-коричневого.
Эти опята растут на деревьях, местом их обитания являются ослабленные деревья, мертвая древесина и пни.

Как выглядят луговые опята

Название этих грибов соответствует месту их обитания. Еще их называют «негниючники», связанно это с уникальностью их старения, потому что опята луговые не сгнивают со временем, как другие грибы, а высыхают и становятся крошечных размеров.

https://www.youtube.com/watch?v=h5315O34qFA

Тонкомясистые и светло-коричневые шляпки луговых опят имеют небольшие размеры, около 6 см. Изначально они имеют конусовидно-выпуклую форму, затем становятся плоскими. Пластинки на них редкие, в цвет шляпки. Ножки плотные и цилиндрические, цвет их не отличается от цвета шляпки, тонкие и высокие, длиною до 10 см. Кольцо отсутствует.

Как отличить ложные опята от съедобных

Мы уже раскали вам про особенности настоящих опят. Есть несколько видов грибов, которые похожи на съедобные опята. Их легко спутать, так как и те, и те похожи друг на друга, растут стайками, к тому же произрастают в одинаковых местах. Мы вам расскажем, как отличить ложные от настоящих грибов.

Отсутствие колечка.
Цвет шляпок ложных опят немного ярче, чем у настоящих. Они окрашены более ярко и крикливо.
Запах ложных опят неприятный землистый, у съедобных – приятный грибной.
Молодые ложные опята не имеют чешуек на шляпке, а съедобные имеют.
Пластинки ложных опят имеют желтый цвет, у старых – оливково-черный или зеленоват.

Грибы опята относят к категории условно-съедобных, однако при правильном употреблении они обладают полезными свойствами, в своем составе имеют цинк, медь, витамины C и B1. Мало того, осенние опята на организм способны оказать слабительное действие, зимние — противостоять вирусам, луговые — улучшить работу щитовидной железы.

Источник:

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками.

«Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел.

Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка — настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого.

Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле.

Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика — сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок.

У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона — розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами.

Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках.

Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми.

Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей.

И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается.

Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах.

Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо.

Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной.

Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние.

Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют.

После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе.

Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег».

Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло — известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население.

Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Загрузка…

Источник:

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Съедобные грибыОпятаПереросшие опята: как выглядят и можно ли их собирать

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел. Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка – настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята. Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого. Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу. Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле. Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, всё же некоторые грибники не прочь насобирать и переросших съедобных опят. Если перед вами в лесу оказалась партия подобных грибочков, тогда вы зададитесь вполне закономерным вопросом: можно ли собирать переросшие опята или лучше их не трогать?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок. У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона – розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами. Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Известно также, что с возрастом «юбочка» опят становится еле заметной, а в некоторых случаях и вовсе исчезает. Очень важно помнить этот момент, так как отсутствие кольца на ножке у молодых экземпляров говорит о несъедобности. Поэтому собирать следует только те зрелые опята, в которых вы уверены, что они принадлежат к категории съедобных плодовых тел.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок. Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках. Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми. Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей. И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону. Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается. Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах. Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо. Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий. В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной. Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке. Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние. Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Кроме того, стоит отметить, что у поедания опят-переростков имеются противопоказания. Дело в том, что данные грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до 13 лет и лицам, страдающим болезнью печени, почек и ЖКТ.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют. После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима. Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе. Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег». Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Поделиться статьей:

Переросшие опята: можно ли есть старые, фото

Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие Опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, пользуются популярностью у грибников.

Особенности переросших Опят

Описание съедобных переросших Опят

Переростки не всегда привлекают своим внешним видом и вкусовыми показателями.

Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

Форма шапки изменяется. У осенних Опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шапок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов. Подобное явление напоминает плесень. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
Переросшие Опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать.
Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные Опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.

Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Осенний вид переросших грибов утрачивает способность свечения грибницы в момент полного созревания.

Вкусовые качества

Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.

Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый Опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.

Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый

По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, все они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление Опят

Собранные переросшие Опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, если они есть, плоды выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластины.

Оставшиеся плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.

Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластин производится влажной мочалкой, которая и убирает загрязнения с шапки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.

Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся Опята, меняют на чистую. После этого переросшие Опята добавляют в разные блюда:

после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.

MVI 0166 ОПЯТА ПЕРЕРОСШИЕГрибы Опята маринованные Honey mushrooms marinated mushrooms

Заключение

Используют переросшие Опята так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогает определить степень рыхлости плодового тела, потому вопрос о сборе решается еще в лесу. Старые грибы могут быть опасными, если они собраны в промышленных зонах или у оживленных дорог.

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Переросшие опята: можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить

Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.

Как выглядят старые опята

Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.

Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.

С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.

У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.

Можно ли собирать переросшие опята

Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.

Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.

Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.

Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.

У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.

Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком

Ингредиенты:

опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.

Жареные опята с майонезом

Ингредиенты:

опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята

Ингредиенты:

опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.

Порядок приготовления:

Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.

Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

Ингредиенты:

свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.

Порядок приготовления:

Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

Ингредиенты:

опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.

Порядок приготовления:

Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Соление холодным способом

Ингредиенты:

опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.

Порядок приготовления:

Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.

Полезные советы

Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.

Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.

Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.

Замачивание в соленой воде поможет:

избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.

Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.

Заключение

Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.

Съедобные и ложные опята: как не попасть в опасную ловушку

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

оранжевый;
ржаво-желтый;
коричневатый;
медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

желтый;
серовато-желтый;
желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

https://www.youtube.com/watch?v=W2HolJz6DrQ

Богатый урожай осенних опят: два простых способа маринования

Очередная природная аномалия — на месяц раньше в лесах под Новосибирском пошли осенние опята.

Осенние опята обычно дружно появляются только в середине-конце сентября. Однако микологи просят горожан проявлять осторожность. Сейчас опенка можно легко спутать с галериной окаймленной, после которой отказывает печень. После употребления этого гриба смерть гарантирована.

Появление первых осенних опят подтвердил заядлый грибник и создатель паблика «Дары природы» Илья Песчинский. «Да, потихоньку начинаются. Растут на пнях, мертвых деревьях, любят заросли — крапиву, борщевик и тому подобное. Но нужно быть осторожнее — настоящие опята на шляпке имеют чешуйки, а шляпки ложных грибов — гладкие. Кроме того, запах у ложных опят неприятный, похож на гниль. У ложных еще отсутствует колечко-юбочка под шляпкой».

По словам Песчинского, осенних опят в Новосибирской области очень много. Самые грибные места — Гусиный Брод (Раздольное), Мошковский, Болотнинский, Искитимский, Ордынский районы и Кудряши.

«При сборе опят, это касается неопытных грибников, самое главное не перепутать опенок с галериной окаймленной. Есть такой гриб с романтичным названием. Его легко спутать не только с летним, но с осенним опенком. Галерина — гриб очень ядовитый!» — добавил Илья Песчинский.

Отравление им приводит к смерти из-за нарушения функций печени. При исследовании веществ, обусловливающих его ядовитость, были выделены токсины, ранее полученные из бледной поганки. Смерть от них стопроцентная и очень мучительная. Признаки отравления появляются только через несколько часов, иногда даже через несколько суток. Развивается диарея, рвота, обильное мочевыделение. Больного мучают жажда и судороги. Примерно через три дня наступает период кажущегося облегчения, но затем появляются признаки желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени.

В Новосибирской области галерина окаймленная обитает на валежниках осины и березы. Эти грибы, так же как и опята, растут пучками, большими группами.

«Если найти хорошее место с осенними опятами, то можно сразу ведро набрать. А то и несколько. В прошлом году я попал на такое место — четыре мертвые березы и все усыпаны. Но не слишком доверяйте картинкам из интернета. Многие новосибирцы отмечают, что уже пошли осенние опята, а сами выкладывают фотографии дождевиков. Есть еще те знатоки определения грибов. Не нужно верить», — подытожил автор паблика «Дары природы».

Кстати, осенний опенок тоже относится к условно-съедобным грибам. Без достаточной термической обработки может вызывать расстройства пищеварения. Опята жарят, солят, но прежде всего их принято мариновать. Предварительно их необходимо отварить. Минут 15-20.

Маринуют опята двумя способами

Первый способ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (½ стакана на 1 кг), уксусом – ½ стакана, добавляют соль – 1½ столовой ложки. Варят помешивая. В отчищенный от накипи маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают им остыть, затем перекладывают в керамическую (стеклянную) посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4-6 градусов в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, ее удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавляют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

Федор Буров

фото, где растут грибы в Ленинградской области

Для любых видов грибов самое идеальное время сбора считаются летние и осенние месяцы. Именно в этот период появляется грибное изобилие, которого так ждут любители «тихой охоты». Грибники со стажем заранее знают, где искать опята в Ленинградской области, а вот для начинающих об этих местах мы немного расскажем.

Есть ли осенние опята в Ленинградской области и где они растут?

Опята в Ленинградской области начинают появляться ещё весной и называются весенними. Однако этого вида грибов в лесах данного региона не очень много. А вот летние и осенние опята считаются первыми массовыми грибами. Где растут опята в Ленинградской области, нам приоткроют тайну местные грибники. Непосредственно вблизи Санкт-Петербурга есть лесные массивы, в которых можно насобирать не только маленькие опята, но и другие известные грибы: маслята, сыроежки, волнушки, лисички и подберёзовики.

Грибы опята в Ленинградской области растут у основания стволов умирающих деревьев или на трухлявых пнях. Их обычно собирают в смешанных лиственных лесах, иногда находят в хвойных лесных чащах. Грибники находят их на лесных вырубках, в борах. Осенних опят в Ленинградской области очень много в Приозёрском и Выборгском районах. В этих лесах опята облюбовали себе места на пнях и на корневой шейке сосен, а также у основания сгоревших берёз после пожаров в бору. Здесь опята можно искать с середины сентября и по начало декабря. Растут эти плодовые тела огромными скоплениями, поэтому найдя один пень с такой семейкой, можно собрать не одну корзину опят. Даже после сильных морозов во время оттепелей, в бору есть опята, которые смело можно собирать, ведь у зимних опят нет ядовитых двойников.

Некоторые начинающие любители «грибной охоты» спрашивают о местах сбора опят в Ленинградской области в населённом пункте Сосново. Этот посёлок славится тем, что расположен прямо в центре лесного массива, где в основном преобладают хвойные деревья. Там кроме опят растут сыроежки, чёрные грузди, лисички, волнушки и горькушки. А если выдался дождливый летний сезон, то можно найти боровики и подосиновики. Доехать до посёлка Сосново можно на электричке, выехав с Финского вокзала Санкт-Петербурга.

Где ещё можно собирать опята в Ленинградской области, в каких лесах? Очень популярным местом для сбора грибов самых разных видов, включая опят, считают железнодорожную станцию «Бернгардовка». Если побывать в окрестных лесах этой территории, вы насобираете море грибов. Также стоит обратить внимание на хвойные леса возле посёлка Снегирёвка. Добраться до него не составит труда: доехали электричкой до Сосново, а там автобусом до Снегирёвки. Встав на остановке, вы сразу увидите, в каком направлении вам идти к лесу. В этих лесных массивах очень много моховиков, боровиков, лисичек, красных сыроежек и опят.

Опята в Ленинградской области, фото которых можно посмотреть ниже, есть недалеко от реки Вуокса, протекающей возле селения Лосево.

Чтобы добраться до этого населённого пункта, нужно сесть на электричку с Финского вокзала. А вот до посёлка Стекольный в Ленинградской области добраться можно только на автомобиле. Зато леса здесь полны самыми разными видами грибов: опятами, маслятами, лисичками, подберёзовиками.

Когда собирают грибы опята в Ленинградской области?

Когда собирают опята в Ленинградской области, и какие месяцы для них выделила природа? Грибной сезон начинается в Ленинградском регионе с начала лета и длится до конца осени. На смену летним опятам приходят осенние, а затем и зимние. В июне месяце появляются грибы первой категории: опята, боровики, сморчки, лисички. В августе эти грибы распространяются повсюду: их можно найти в траве и оврагах, на деревьях и пнях, а также на обочинах лесных дорог.

Сентябрь считается самым урожайным грибным месяцем в году, а вот в октябре количество грибов уменьшается. Теперь их лучше искать возле поваленных деревьев или на пнях. Осенние опята считаются у грибников изысканным лакомством не только за свой лесной аромат, но и за питательную ценность. Но и конечно, в зимние месяцы можно спокойно идти в лес и собирать на деревьях зимние опята.

Есть ли опята в Ленинградской области в других районах? Идеальным местом для сбора опят считаются окрестности населённого пункта Ягодное. Начиная с поворота на Каменку с Выборгской трассы, смело отправляйтесь в лесной массив и наполняйте корзины.

Леса между селениями Сологубовка и Войтолово из-за болотистой влажной местности изобилуют опятами. В лесном массиве, находящемся у озера Зеркальное, много грибных мест.

Где ещё искать опята в Ленинградской области?

Некоторые опытные грибники делятся информацией, где ещё искать опята в Ленинградской области. Например, по Скандинавии есть поворот на селение Кирилловское. Там нужно проехать весь посёлок, переехать железнодорожные пути и прямо не доезжая до Каменки, можно увидеть прекрасные лесные массивы с отличными местами сбора грибов. В Лужском районе Ленинградской области грибами славятся леса населённого пункта Серебрянка. Много опят можно собрать в районе Синявинских ворот и Михайловского – по дороге на Кировск от Мги.

Опята в Ленинградской области грибники советуют собирать возле селения Гостилицы, что в Ломоносовском районе. Есть опята в селе Кульмоловский, которое находится во Всеволожском районе. В Гатчинском районе — в деревнях Вырица и Корпиково, в течение года можно собирать не только опята, но и сыроежки, лисички, подосиновики, подберёзовики и белые грибы.

Все начинающие грибники соглашаются, что «тихая охота» — это праздник для души. Однако этот праздник может превратиться в грибное отравление, если не соблюдать простые правила. Самое главное – никогда не рвите незнакомые грибы. Если появилось сомнение – не трогайте этот гриб, обойдите его стороной.

Кроме того, любым грибам свойственно впитывать вредные вещества из атмосферы. Поэтому не собирайте их возле автомагистралей или вблизи мусорных свалок и заводов. Опасность могут нести и перезревшие грибы, особенно опята, которые поражаются плесенью.

Карта грибных мест Красноярска и Красноярского края-2020: белые, опята, маслята

Карта грибных мест Красноярска и Красноярского края: белые, опята, маслята.

Фото: Мария ЛЕНЦ

Первый пошел, второй готовится! На календаре – июль, макушка лета, а, значит, начало грибного бума. В каких потайных местах искать лесные деликатесы, как собирать и где хранить, «Комсомолка» узнала у наших экспертов. Народного, грибницы с 15-летним стажем Натальи Ризоевой, и ученого, доктора сельскохозяйственных наук, профессора, заведующего лабораторией института леса Владимира Соколова.

Места надо знать

Откуда не уйдешь с пустой корзиной? Об этом нам рассказала Наталья Ризоева. Ее знает весь Красноярск — собирает тысячу ведер в сезон. И зарабатывает так на весь год. Вот что рассказывает бывалая грибница:

— Лисички появляются первыми. Хороший гриб, чистый. Особенно вкусный, если потушить со сливками. За лисичками едем в березовую рощу или осинник. Особое внимание обращаем на склоны, там их больше всего.

— Маслята с лисичками идут практически одновременно. Прячутся в сосняках, хотя, бывает, попадаются и в смешанных лесах.

— Белый, царь грибов, обычно растет в светлых березняках. Как вариант, в хвойном бору. «Дружит» с елками, соснами и, конечно, березами.

— Опята ищем в лиственном лесу, где больше осин и берез. Зачастую на вырубках. Как правило, вылезают на пнях (в том числе и хвойных пород), но могут встречаться и в траве.

— Подберезовики любят солнечные опушки и поляны, пригорки с редкими деревьями. Их частые спутники – всевозможные сыроежки.

Рыжики берем в сосновых борах.

Фото: Мария ЛЕНЦ

— Рыжики всегда берем в сосновых борах. Яркие, с особенным запахом, не перепутаешь. Впрочем, есть еловые и пихтовые. С виду они неброские, серые. Но по вкусу – самое оно.

— Грузди выбирают сырые смешанные леса. Обычно березово-осиновые, с примесью ельника. Наткнешься на самый большой (часто сгнивший, старый), его называют хозяином. Тогда раскрывай мох вокруг. Скорее всего, «семья» рядом.

На фото — груздь-«хозяин».

Фото: Надежда ИЛЬЧЕНКО

Есть общее правило: леса старые, темные можно спокойно обходить. Грибов в них ищи-свищи. А молодая березовая роща для дикоросов – «дом родной». Там, где высокая, густая трава, грибов тоже маловато. Они предпочитают низкорослую и редкую, сквозь которую просвечивает земля. Еще тонкость: в сухую погоду едем за грибами во влажный лес. А в сырую, наоборот, берем курс на возвышенности. Главное – не стоит уж слишком углубляться в чащу. Ковром грибы там точно не растут. Большинство «селится» у края леса.

В лес — поутру

Хотите привезти багажник грибов? Выждите день-два после дождя, и в дорогу, продолжает народный эксперт. На «тихую охоту» лучше выдвигаться сразу на рассвете. Пока прохладно, шляпки грибов еще не «напекло» солнцем. Тогда у них больше шансов остаться свежими до вечера, когда у вас дойдут руки их почистить.

Опята ищем в лиственном лесу, где больше осин и берез. Фото: Кирилл ЗОРИН.

Чаще всего за грибами у нас ходят с пластмассовыми ведрами или даже пакетами. Такая тара подойдет, если вы не планируете весь день провести в лесу. В пластике дикоросы хранятся хуже. В жару они попросту испортятся.

Гораздо правильнее вооружится корзиной или лукошком. В них грибы не помнутся и легко дотянут до дома.

Стой, опасно

Есть места, где грибов полно. Но туда за ними ни ногой – опасно.

— Грибы – своего рода природные «пылесосы», — говорит доктор сельскохозяйственных наук, профессор института леса Владимир Соколов. – Впитывают вредные вещества извне.

Так, съедобный гриб может превратиться в несъедобный. И им легко отравиться. Когда почва загрязнена, гриб способен накопить в десятки раз больше тяжелых металлов (свинца, цинка, кадмия, ртути…), чем в окружающей среде. Поэтому нельзя собирать у автомобильных дорог.

Значит, нужно уходить от большой трассы не меньше, чем за километр, рекомендует ученый. А от проселочной дороги метров на 300-500. И не соблазняться грибами, что будут попадаться вам на пути. По той же причине обходим стороной дикоросы, растущие у ЖД, свалок и предприятий, даже в парках и скверах.

Деликатесы прямо из леса, где их искать и как хранить?

Фото: Мария ЛЕНЦ

Кроме того, грибы «тянут» из земли пестициды и гербициды. Не вздумайте резать их у пашни, теплиц, огородов. То же самое касается лесов у зон отдыха и детских лагерей, их могут обрабатывать от клещей. Под строгим табу – «тихая охота» у кладбищ и скотомогильников.

— Не надо покупать грибы на стихийных рынках и трассах, — говорит эксперт. – Кто знает, что из таблицы Менделеева в них содержится? Берите только у проверенных людей!

Пища для здоровых

Одно дело – собрать. Но хранить тоже нужно с умом. Скажем, если привезти грибы из «чистого» леса и сложить в алюминиевую (оцинкованную) посуду, они опять-таки успеют напитаться тяжелыми металлами. Ну а засолишь в такой посуде, пиши пропало. Попробуешь – и угодишь на больничную койку.

Впрочем, существует и опасная в этом смысле глиняная посуда. Глазурированная, при ее изготовлении применяют свинец. Использовать ее для хранения и засолки грибов – ничего хорошего.

Грибные блюда – пища для здоровых людей.

Фото: Мария ЛЕНЦ

— А вообще грибные блюда – пища для здоровых людей, — резюмируют специалисты. – Детям до 10 лет, пожилым людям, пациентам с болезнями ЖКТ, беременным и кормящим женщинам лучше от них отказаться. Слишком тяжелая нагрузка для организма.

КОНКРЕТНО

Куда поедем по грибы?

Емельяново: здесь водятся опята, грузди, лисички.

Как доехать: от Емельяново по Московскому тракту (в сторону Новосибирска) до посёлка Памяти 13 борцов — около 15 километров.

Поселок Арей: отправляемся сюда за груздями и их «соседями» — подосиновиками и подберезовиками.

Как доехать: до поселка и свернуть на север, далее — 3 километров до леса.

Деревня Еловая: доехать от Емельяново до Еловой, свернуть на запад и проехать около 7 километров до леса.

Село Ясная Поляна: из Емельяново доехать до Ясной Поляны и повернуть на юго-восток и проехать около 5 километров в лес.

Поселок Элита: два направления: от Элиты свернуть на запад и проехать около двух километров в сторону леса; от Элиты свернуть на северо-восток и проехать 3 километра до леса.

Станция Минино: от Минино свернуть на юго-запад и уйти 13 в лес.

Поселок Удачный: от поселка свернуть на север и проехать около 3 километр в лес.

Село Зыково: через Березовку доехать до Зыково, потом до Лукино, свернуть на юго-запад и проехать еще три километра до леса.

Село Никольское: через Емельяново доехать до Никольского и уйти 3 километра на северо-восток.

Село Бартат: через микрорайон Солнечный выехать на Северо-Енисейский тракт и доехать 130 километров до деревни Бартат, затем свернуть на восток и проехать еще 30 километров до леса.

Одно дело – собрать. Но хранить тоже нужно с умом.

Фото: Мария МИШКИНА

СОВЕТ

Как без труда «развести» грибы?

Владимир СОКОЛОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий лабораторией института леса

— Нашли старый или червивый гриб? Не трогайте – пусть «сеет» споры. В следующем году на его месте вылезут сразу несколько.

Кстати, есть способ «размножать» грибы. Берете, например, гриб-переросток, измельчаете шляпку и крошите на землю. Желательно, в подходящий субстрат, древесные остатки. И в новом сезоне у вас будет шанс собрать тут с десяток грибов. Такое можно проделать даже на своей даче. Но лучше, конечно, отправиться за грибами в лес.

СУП С МЕДОВЫМИ ГРИБАМИ: ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ — ДОМ

Приготовление супа из маринованной медовой муки — несомненная услуга тем, кто соблюдает голод или соблюдает строгую диету. Di h сочетают в себе два в одном: быстро, едят и в то время как минимум в

Содержание:

Приготовить суп из маринованных опята — это несомненная услуга тем, кто соблюдает пост или соблюдает строгую диету.Блюдо сочетает в себе два в одном: оно вкусно, сытно и в то же время мало калорийно. Готовится быстро, потому что грибы заранее замаринованы.

Ранние грибы появляются на деревьях в конце мая до самой глубокой осени. У грибов округлая коричневая головка с заметным водянистым участком посередине. Ножки тонкие, полые, в высоту достигают 6 см. Осенние грибы считаются самыми вкусными, шляпки у них спелые, плотной консистенции, длина ножек 10 см.Они растут дружными группами на пнях, лесных полянах и деревьях, поэтому собирать грибы совсем не сложно.

Секреты приготовления грибного супа на маринованных опята

В любой кулинарной книге или журнале можно найти огромное количество рецептов маринованного опята вместе с фотографиями. Между тем не всем известны секреты, которые скрывают в себе эти блюда.

Опытные повара мгновенно отличят грибные супы из свежих плодовых тел от супов на основе сушеных, маринованных или замороженных грибов.Известно, что наиболее наваристый грибной бульон получается из сушеных грибов, которые предварительно замачивают в кипяченой воде на несколько часов.

Свежие экземпляры придают бульону весь свой аромат, поэтому такие супы имеют особенный вкус. Но первые блюда, основу которых составляют маринованные грибы, отличаются пикантностью. Помимо аромата, супу передается вкус самого маринада.

Но главный секрет приготовления грибного блюда с маринованными опята заключается в процессе приготовления основного ингредиента.Плодовые тела не перевариваются, иначе их структура станет мягкой, рыхлой, превратится в «мочалку», а суп потеряет аромат и загадочность.

Рецепты маринованного опята

Одни хозяйки предпочитают готовить суп с маринованными грибами на курином, рыбном или мясном бульоне, другие плохо переносят мясо в блюде, а предпочитают только овощи. Многим нравится суп-пюре, в котором все ингредиенты варятся и превращаются в одну массу, а некоторые предпочитают добавлять кусочки рубленого бекона или колбасы.

Соленый опята порадует ценителей изысканного и необычного. В любом случае в блюде должно быть достаточно жидкости, иначе это будет не первое блюдо, а рагу.

Грибной суп с маринованными опята с томатной пастой

Чтобы полакомиться консервированным опята в томатной пасте, нужно заранее замариновать в нем грибы. Принцип приготовления обычный: помимо специй и лука, в обжаренные на сковороде плодовые тела добавляют томат и уксус, плотно скручивают и хранят в прохладном месте.

Для приготовления супа приготовьте следующие продукты:

грибы, маринованные в томате — 300 г;
репчатый лук — 1 головка;
картофель — 2 шт .;
томатная паста -1 ст. л .;
масло подсолнечное — 50 мл;
морковь — 1 шт .;
соль, перец — по вкусу;
укроп и кинза — по 1 пучку;
чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

В кастрюлю налить воды и довести до кипения, посолить.
Картофель положить предварительно очищенным и нарезанным мелкими кубиками.
Лук очистить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить все на сковороде с добавлением томатной пасты.
Как только картофель приготовится, добавьте жаркое.
Масса вместе варят еще 10 минут, в конце кидают толченый чеснок, добавляют черный перец, накрывают сковороду крышкой и выключают огонь.

Подавать к столу, украсив рубленой зеленью.Суп густой и наваристый.

Маринованный опята с рисом

Для его приготовления вам понадобится:

маринованные грибы — 250 г;
рис — 50 г;
лук — голова;
морковь — 1 шт .;
яйцо — 1 шт .;
соль, перец черный — по вкусу;
масло растительное — 70 г;
петрушка — пол пучка.

Принцип приготовления:

В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, бросают туда соленый и промытый рис.
Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде, добавить тертую морковь и мелко нарезанный чеснок.
Грибы вынимают из рассола, промывают под проточной водой и кладут в кастрюлю с овощами.
Как только грибы обжариваются, вся масса переливается в кастрюлю с рисом.
Яйцо взбалтывается в отдельной посуде, затем тонкой струйкой осторожно вливается в суп, постоянно помешивая венчиком. Как только яйцо расслоится на нитки, выключите плиту и дайте супу настояться.

Украсить петрушкой и зеленым луком.

Луковый суп с маринованными грибами

Изюминка этого блюда в том, что консервированные грибы не нужно мыть под водой. И чем крепче маринад, тем вкуснее получается суп.

Для его приготовления потребуется:

репчатый лук — 10 средних кочанов;
кости говяжьи — 300 г;
грибы маринованные — 1 банка;
морковь — 1 шт .;
петрушка и укроп — по 1 пучку;
лавровый лист — 2 шт.;
перец чёрный — 5 шт .;
масло растительное — 100 г.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Вылейте все подсолнечное масло в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук.
Уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите лук, периодически помешивая, в течение 2 часов, пока он не станет коричневым. Если лук не сочный, в конце добавьте немного бульона или воды.
Приготовьте говяжьи кости отдельно.Для этого их необходимо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снимаем пену и после закипания бросаем в бульон очищенную морковь, лавровый лист и черный перец. Убавить огонь и варить еще 2-3 часа. Затем процедите бульон, удалив морковь и специи.
Отделить грибы от маринада и нарезать. Влейте маринад в подготовленный лук, тушите еще 3 минуты, а затем добавьте грибы. Тушить еще 5 минут.
Приготовленный говяжий бульон поставить на огонь и довести до кипения.Затем выложите массу с луком и грибами. Все перемешать, закрыть крышкой и дать покипеть еще 3 минуты.
Приправить суп солью, перцем, добавить измельченную зелень и через 5 минут выключить огонь. Суп готов.

Суп подается холодным. Для этого дожидаются полного остывания, ставят в холодильник и на следующий день приглашают всех поужинать.

Маринованный опята с ячменем

Ячмень следует приготовить заранее.Для этого ее вечером замачивают в воде, крупа на ночь набухает, а утром воду сливают, заливают свежей и ставят на огонь. Настаивается около часа. Суп из маринованных грибов с перловкой полезен для желудка.

Ячмень можно быстро приготовить. Для этого крупу промойте и положите в скороварку с мясом. За это время успеют приготовиться и мясо, и перловая крупа.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маринованные грибы — 200 г;
крупа перловая — 200 г;
мясо говядины — 500 г;
помидоры — 2 шт.;
морковь — 2 шт .;
репчатый лук — 2 головки;
огурцы маринованные — 3 шт .;
масло подсолнечное — 70 г.

Приготовление:

Заранее приготовьте ячмень.
Выложить мясо в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, снимая пену.
Лук мелко нарезать, морковь очистить, натереть на терке и все обжарить на сковороде на подсолнечном масле.
С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.
Добавьте к луку и моркови.
Маринованные опята нашинковать и добавить к овощам. Жарить вместе 5 минут.
Нарезать соленые огурцы и добавить в жаркое.
Как только мясо приготовится, процедить бульон, нарезать мясо, положить в бульон перловую крупу, оставшийся грибной маринад и обжаренные овощи с грибами.
Потушите все вместе еще 10 минут.
Закройте крышку и дайте настояться.

При желании можно добавить в суп немного измельченного чеснока, украсить зеленью и цельными опята.

Внимание! Чтобы правильно выбрать грибы, нужно обратить внимание на ножку. У настоящих опят есть «юбочка», а на шляпке видны точки. Ложные шляпки грибов бывают гладкими, твердыми и скользкими.

Суп из маринованных опята со сливками

Этот суп известен своей нежной консистенцией. Для его приготовления вам потребуются:

маринованные грибы — 200 г;
картофель — 3 клубня;
репчатый лук — 1 головка;
сливки — 200 мл;
масло сливочное — 60 г;
соль — 1 ч.
зелень по вкусу.

Приготовление:

Маринад слить с опят и нарезать кубиками. Несколько экземпляров оставьте нетронутыми для украшения.
Довести воду до кипения, посолить и добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Добавить к луку нарезанные грибы.
Когда картофель готов, добавьте к нему жареные грибы. Варить еще 10 минут.
Затем снимите с плиты, дайте немного остыть и доведите блендером до однородной массы.
Поставить на слабый огонь, влить сливки, перемешать и довести до кипения.
Затем варить еще 2 минуты и выключить плиту.

Получается крем-суп со сливками.

Важно! Такие блюда украшают зеленью и целыми грибами. В него также добавляют сухарики.

Калорийность маринованного опята

Если вывести среднюю калорийность супа из маринованных грибов, то получится:

белков — 0.8 г;
жиры — 0,5 г;
углеводов — 4,2 г;
калорийность — 23,6 ккал.

Совет! Опята не перегружают организм лишними калориями, напротив, они способствуют выведению из организма холестерина и других вредных веществ.

Заключение

Готовить маринованный опята любят все кулинары мира, ведь грибы славятся своими полезными свойствами. Они хороши в любом виде: в свежем, соленом, маринованном, сушеном и замороженном виде.Приготовить их в домашних условиях довольно просто. Грибы ценятся не только в кулинарии, но и в медицине за их противовирусные свойства. Также опята помогают при злокачественных опухолях и кишечных заболеваниях. В фруктах много йода и калия, а по количеству фосфора они могут составить конкуренцию рыбе.

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, например, на пнях, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков посередине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Трещину внутри), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета.Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, он растет на пне восточного кедра или южного кедра… почти то же самое (можжевельник). Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я так думаю Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако, было заклинание, примерно в миле от моего дома, растущее на дубовых пнях на территории, расчищенной несколькими годами ранее.Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее. Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба, Armillaria mellea .который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria . Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — редко встречающийся весной гриб Флориды.Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня. Автор фото: Грин Дин

Как грибы, медовый гриб без кольца — один из самых простых. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на бакейках, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персе, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и бакенбардах, вызывают расстройство пищеварения.Я бы избегал выращивания на сливах, яблоках, миндале и остролистнике. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно характерно для случаев, когда мертвое дерево было удалено, поэтому кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне.Вот почему их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Отпечаток споры белый, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus Spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, ts “ », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры.Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные грибы Флориды» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы. Он вызывает корневую гниль грибов у многих видов деревьев и кустарников и особенно важен для отрубей дубов. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб. Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили. Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их есть, независимо от того, как они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они между четвертью и половиной доллара.Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся вниз к более темным стеблям. Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, то Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ре-а) на мёртвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет.Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения. Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспитос, растущие гроздью.Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без кольца так: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками. Пластинки нисходящие, несколько далекие, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки 7,5–20 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6.0-10 x 5,0-7,0 мкм, не окрашивая в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 x 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный гриб Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением того, что нет кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, переходящая в плоский, иногда широко-умбонатная или в возрастном приподнятом состоянии; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллозными чешуйками или торчащими волосками, особенно по направлению к центру; переменная окраска: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут спорить о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, очень важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «свободный», «привязанный», «нисходящий». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», точнее говоря, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка нисходящем (частично спускающемся по стеблю) или иногда с зазубринами — наполовину сросшимися; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стволу.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если не сгруппированы и на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ), вскоре желтые до красновато-коричневых внизу и часто хлопковые чешуйчатые в очень молодом возрасте. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях, или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст — выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который, по его словам, также описывает A. tabescens ), в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жаркого, перемешивая. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. Galerina autumnalis имеет кольцо, она меньше по размеру и имеет коричневые споры. У вида Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, показанные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того, как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не надейтесь на него. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарьте половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Приберегите несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая стебли и оставшийся лук; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся маслом.Добавьте яйца и обжаренный лук. Выложите всю смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Сверху разложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекайте в течение часа при температуре 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибной подливкой.

грибов во дворе: есть или не есть — распространенный вопрос

С возвращением более регулярных дождей в некоторых районах Огайо, выращивание грибов на лужайках, похоже, стало массовым убийством. Кто-то считает эти грибы просто неприятностью, кого-то пугает их присутствие, а кто-то хочет приготовить из них еду.ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ! Прежде чем обедать этими «бесплатными» грибами, нужно иметь абсолютную, положительную идентификацию.

Грозди опята без колец, растущие на лужайке, прикрепленной к источнику заглубленной древесины, например, к корню дерева.

Определить одни из этих грибов легче, чем другие. Например, ожидается, что опята без колец ( Armillaria tabescens ) скоро появятся во многих ландшафтах Огайо. Эти грибы представляют собой разлагающие древесину грибы и связаны с мертвыми и умирающими деревьями, пнями и закопанными корнями стоящих деревьев и деревьев, которые были удалены несколько лет назад.Опята без колец растут группами, в которых несколько грибных ножек выходят из общей центральной точки роста. Обычно они имеют цвет от желто-коричневого до коричневого, имеют жабры, прикрепленные к стеблю, а иногда и простирающиеся вниз, образуют белые споры и не имеют кольца вокруг стебля. Во многих справочниках говорится, что опята съедобны, но другие сообщают о длительных желудочно-кишечных расстройствах после их употребления. Рабочие слова для употребления этого гриба: подходить с осторожностью, быть уверенным в своей идентификации и сначала пробовать очень маленькие количества, пока вы не узнаете, как ваше тело отреагирует на этот гриб.

Грозди опята без колец, растущие у основания мертвого пня.
Стебли опята без колец, растущие из общей центральной точки роста (Примечание: нисходящие жабры соединены со стеблями и не имеют кольца кольца). Опята без колец производят споры белого цвета, которые можно увидеть на земле под их шляпками.

Принять решение, есть или не есть другие виды грибов, которые появляются в ландшафтах Огайо и его окрестностях, намного проще… НЕ ЕШЬТЕ ИХ !! Кертис Янг обнаружил двух из них на северо-западе Огайо за последние пару недель.Эти два гриба — зонтик или лепиота с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ) и ангел смерти или ангел-истребитель мухомор ( Amanita bisporigera ).

Молодые грибы-зонтики с зелеными спорами и шаровидными шляпками, делающими их похожими на микрофоны на лужайке.

Зонтик с зелеными спорами — это большой гриб, некоторые из них достигают 14 дюймов в высоту с шляпками 10-12 дюймов в диаметре. Колпачок вначале более или менее круглый (шарообразный) и имеет диаметр 2-4 дюйма, со временем расширяясь, пока не станет почти плоским.Шляпка сухая и белая, с коричневатыми пятнами, которые переходят в чешуйки, особенно в центре шляпки. Мякоть внутри шляпки толстая и белая. Жабры изначально белые, а по мере созревания гриба они становятся зеленоватыми или зеленовато-серыми. Жабры изначально покрыты белой перепончатой частичной вуалью, которая обычно сохраняется в виде тканевого кольца вокруг верхней ножки и может быть подвижной. Стебель гладкий и белый, 3-14 дюймов в высоту и около 1 / 2-1 дюймов в диаметре, иногда слегка утолщенный к нижнему концу и без вольвы.Отпечаток спор варьируется от зеленого до серовато-зеленого.

У грибов-зонтиков с зелеными спорами после нескольких дней роста шляпки расплющиваются.

Похоже, из них получился фантастический бутерброд «портабелла». Однако, если кто-то съест эти грибы-зонтики с зелеными спорами, они станут зелеными вокруг жабр, как грибы. Зонтики с зелеными спорами можно ошибочно принять за другой гриб, который часто появляется одновременно, — луговый гриб ( Agaricus campestris ).Луговые грибы также могут быть большими по размеру, но их жабры сначала розовые, а затем становятся темно-коричневыми по мере образования спор.

Серо-зеленые споры осели на шляпке соседнего гриба, где две шляпки перекрывали друг друга.
Серо-зеленые жабры гриба-зонтика с зелеными спорами при полном споровом производстве.

Симптомы отравления зонтиками с зелеными спорами в основном имеют желудочно-кишечный характер. Цитата с веб-страницы грибов, составленная Томом Волком из Университета Висконсин-Ла-Кросс, описывает потенциал этого гриба.По словам Денниса Бенджамина (Грибы: отравления и панацеи, 1995, WH Freeman and Company, 422 стр.) «У некоторых людей желудочно-кишечный синдром, который возникает через 1-3 часа после еды, может быть очень тяжелым, особенно колики. Боль в животе, которая может имитировать «хирургический» живот. Симптомы сохраняются до шести часов, а у некоторых пациентов даже дольше. Тошнота, рвота и диарея дополняют картину. Диарея может иметь взрывной характер и переходить в кровь. ‘ Вы, вероятно, не умрете, съев этот гриб (хотя есть один зарегистрированный случай летального исхода с участием ребенка), но это, безусловно, не из приятных обедов — так что будьте очень осторожны, если планируете есть любые виды Lepiota.Понос от снаряда не доставит большого удовольствия ».

Молодой гриб-ангел-разрушитель появляется из почвы (обратите внимание на вольву, окружающую основание стебля).

Ангелы-истребители намного хуже зеленых зонтиков. Несчастный человек, который часто употребляет в пищу губительные грибы-ангелы, не переживает отравления, чтобы извлечь уроки из опыта. Ангел-разрушитель абсолютно белого цвета. Обычно он несколько дюймов в высоту и имеет выступающий мешок (volva) вокруг основания стебля.Его шляпка вначале имеет форму колокола, но с возрастом становится более плоской. Некоторые шляпки приобретают выпуклую форму с загнутыми вверх внешними краями. Его жабры свободны или почти свободны от стебля. Его стебель имеет устойчивое тонкое высокое кольцо в виде юбки возле шляпки и белую мешковидную вольву, покрывающую основание, которое может быть подземным или раздробленным. Они могут расти поодиночке или разбросанными группами.

Зрелый гриб-ангел-разрушитель, демонстрирующий основные характеристики поля, такие как чисто-белый цвет, высокое юбочное кольцо и вольва у основания стебля.
Крупным планом вид вольвы, характерной для грибов мухомора, который обычно закапывают в почву.

По следующей ссылке довольно интересная история выживания (едва) от отравления грибами-ангелами смелого (неосторожного) грибного охотника: https://blog.mycology.cornell.edu/2006/11/22/i-survived ангел-разрушитель /

Грибной клуб штата Прерии

Посетите наши страницы с фотографиями по телефону:

http: // iowamushroom.smugmug.com/

Здесь собраны СОТНИ высококачественных фотографий грибов, организованных в несколько галерей. Наслаждаться!

Красивые грибы «Птичье гнездо» в ореховой скорлупе. Фото Глена Шварца

Morchella esculenta . Хорошая гроздь сморчков. Фото Глена Шварца.

Volvariella bombycina . Фото Глена Шварца.

Небольшой Mycena . Фото Глена Шварца.

Trichaptum biforme .Фиолетовый зуб. Фото Глена Шварца.

Xerula sp. Фото Глена Шварца. Не уверен насчет вида этого. Он имеет шляпку как X. furfuracea и ножку как X. megalospora .

Pholiota albocrenulata Фото Боба Скарта.

Morchella esculenta «Желтый сморчок» Фото Джейсона Кларка.

Кратер в урнуле «Урна дьявола» Фото Джейсона Кларка.Обратите внимание на воду на дне нескольких чашек. Хорошее фото Джейсона!

Sarcoscypha austriaca . Ранняя весна Scarlet Cup. Фото Глена Шварца.

Calvatia gigantea , также известная как гигантский пуховик. Фото Питера Хансена.

Phaeocalicium polyporaeum «Сказочные булавки на пурпурном зубе» Фото Глена Шварца.

Некоторые Phaeocalicium polyporaeum (Fairy pins) на Trichaptum biforme .Фото Глена Шварца.

Гроздь из грибов Armillaria mellea (медовых). Фото Глена Шварца.

Молодь Laetiporus sulphureus на дереве медовой саранчи. Фото Питера Хансена.

Arcyria denudata Фото Уильяма Бругмана.

Arcyria cinerea Фото Уильяма Бругмана.

Pluteus salicinus Фото Линды и Боба Скарт.Голубое пятно у основания стебля отделяет его от P. cervinus

Microstoma floccosa «Волшебный кубок» Фото Линды и Боба Скарт.

Microstoma floccosa «Fairy goblet» Еще одна палка с волшебными кубками. Этот снимок сделан в Wickiup Hills пользователем Glen Schwartz

Scutellinia scutellata «Чашечки для ресниц» Фото Линды и Боба Скарт.

Mutinus elegans «Stinkhorn» Фото Линды и Боба Скарт.

Mutinus elegans «Stinkhorn» Фото Джеймса Шейба

Молодой полипор. Фото Уильяма Бругмана.

Mycena leaiana «Леди Лев» Фото Глена Шварца. Я сделал снимок и просмотрел его не менее 10 раз, прежде чем заметил гипоксилон (?) (Серая / черная комковатая масса) у основания Микены.

Увеличенный фрагмент предыдущей фотографии. Обратите внимание на цвет края жабр.

Mycena leaiana «Леди Лев» Фото Глена Шварца.Еще одна львица из парка Пиникон Ридж.

Увеличенный фрагмент предыдущей фотографии.

Polyporus squamosus «Седло дриады» Фото Розанны Хили.

Закрытие «капель росы» на чешуйках.

Amanita muscaria var. guessowii «Мухомор» Эти фотографии представляют собой первое подтвержденное наблюдение этого гриба в Айове с 1920-х годов. Фото Роджера Хайдта

Amanita muscaria var.guessowii «Мухомор» Фото Роджера Хайдта

Craterellus fallax «Рог изобилия», «Черная лисичка» Фото Роджера Хайдта

Cordyceps variabilis. Фото Роджера Хайдта. Этот гриб паразитирует на личинке мухи.

Exidia recisa «Black Jelly» Фото Роджера Хайдта

Laetiporus cincinnatus. Красно-белый вариант серного шельфа, фото Роджера Хайдта.

Еще Laetiporus cincinnatus. Фото Роджера Хайдта. Это съедобный вариант, не путать с ….

Meripilus giganteus. Фото Роджера Хайдта. Это тоже съедобно, но не очень хорошо.

Кратер в урнуле «Урна дьявола» Фото Роджера Хайдта

Myxomycota Metatrichia vesparium (?) на траве. Фото Глена Шварца

Lentinus strigosus AKA Panus rudis Фото Глена Шварца

Morchella esculenta «Желтый сморчок» Фото Роджера Хайдта

Pleurotus ostreatus «Вешенка» Фото Роджера Хайдта

Trametes versicolor «Хвост индейки» и друзья.Фото Роджера Хайдта

Lycoperdon pulcherrimum «Колючий слойчик» Фото Роджера Хайдта

Strobilomyces strobilaceus «Лесной старик» Фото Глена Шварца. Этот самобытный гриб съедобен, но не очень хорош.

Chlorosplenium versiforme Фото Глена Шварца. Интересные желто-зеленые чашки, найденные на тропе Амана.

Flammulina velutipes «Бархатная стопа», «Бархатный стебель» Фото Роджера Хайдта

Amanita sp. Фото Глена Шварца. Обратите внимание на «нашивки» на колпачке. Это остатки завесы.

Бывший президент PSMC Дэйв Лейтон держит в руках яркий образец Agaricus augustus . Эти грибы могли попасть в Айову из-за мульчи Западного побережья.

экз. Опята наибольшая

Когда лесники режут зараженного… По весу и площади опята из рода Armillaria многократно побеждают китов. Самый крупный экземпляр был найден в Национальном лесу Малер в Голубых горах Орегона.Этот гриб, которому 2400 лет, является крупнейшим живым организмом на планете. Вам будет сложно его заметить, прогуливаясь по национальному лесу Малер в восточном Орегоне. Обычный шампиньон обычно белого цвета с коричневыми или розовыми жабрами. Они часто выращиваются на • стержне с сердцевиной внутри. Armillaria, род около 35 видов паразитических грибов семейства Physalacriaceae (отряд Agaricales), встречается в лесах на севере Северной Америки и Европы. В конце концов, опята являются печально известным убийцей лесного мира.Загрузите это стоковое изображение: Группа очень молодых образцов съедобных диких грибов Armillaria tabescens или Ringless Honey Fungus в дубовом лесу, вид крупным планом — 2BYBHFE из библиотеки Алами, содержащей миллионы стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений с высоким разрешением. Определение опята — это съедобный мухомор (Armillaria mellea), обычно связанный с корнями деревьев: скудный гриб, также называемый опята. Но оказывается, что самые большие организмы на Земле находятся не в океанах, а у нас под ногами.Еще немного чтения привело меня к опята, armillaria mellea. Он был открыт в конце 1980-х годов, но благодаря новым исследованиям его интересные особенности были обновлены. 32-летняя женщина из Швеции собирала, жарила и ела, как ей казалось, опята 10. Самое большое живое существо в мире даже больше, чем синий кит (который является самым большим животным из ныне живущих). Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой живой организм — это один-единственный гигантский экземпляр опята… Чудовищный гриб обитает в недрах мичиганского леса (США) и принадлежит к виду съедобного опята Armillaria gallica.В них много витамина B, а также таких минералов, как железо и фосфор. Honey Mushroom строит и пересекает эти абстрактные структуры данных в Ruby. Гриб этого типа в Национальном лесу Малер в Земляничных горах восточного Орегона, США, оказался самой большой грибной колонией в мире, занимающей площадь 8,9 квадратных километров (2200 акров). Люди знали о «опята» уже некоторое время, но не знали, насколько большим и инвазивным может быть этот вид грибов.Тем не менее, хотя присутствие Armillaria ostoyae, также известного как опята, в Голубых горах Орегона было хорошо известно исследователям, только в 1998 году они обнаружили, что все грибы на площади 2385 акров… гриб-паразит, который распространяется под землей через мицелий и ризоморфы, поражая и убивая слабые деревья. (L. Biechele, перс. 10 часов спустя началась рвота и диарея, а через 7 часов… В этот момент я начал чувствовать ту микологическую сирену, которая улавливает многих охотников за грибами: я хотел, чтобы это были опята, чтобы я мог съешь их.В китайской провинции Юньнань был найден гигантский гриб с более чем 100 шляпками. Но теперь 2200 акров покрыты грибком, распространяющимся через корни деревьев, что делает его крупнейшим из когда-либо обнаруженных живых организмов. Большая грибная ферма может производить до одного миллиона фунтов (454 метрических тонны) грибов в год. Съедобные и ядовитые грибы. Мы используем их для ароматизации мяса или супа или добавляем в салаты. Познакомьтесь с Armillaria ostoyae, или, как его называют, огромным грибком. Еще одно из серии о лесных грибах от Билла Бакайтиса, который очень рад этому.Он немного отличается от других тем, что это букварь по грибу, от которого я не в восторге, но многие другие люди, такие как они (особенно люди из Восточной Европы), поют им хвалу в самом конце • Фото о скоплении очень молодых экземпляров съедобного дикого гриба Armillaria tabescens или медового гриба без кольца в дубовом лесу, вид крупным планом. Медовый гриб впечатляет тем, что его называют крупнейшим организмом в мире (единственный экземпляр в Орегоне занимает территорию в 2 000 акров).Южная Дакота заняла четвертое место в стране по производству меда в 2018 году. Согласно веб-сайту Тома Волка, профессора биологии Университета Висконсин-Ла-Кросс, «Самый большой гриб». Гриб весит 33 фунта, но не Это самый большой гриб из когда-либо найденных, что является рекордом среди опята в Орегоне. Хотя размер опята может сильно различаться, самая большая колония грибов в мире — это на самом деле вид Armillaria solidipes, который простирается на 2,4 мили через Голубые горы в Орегоне.Новички, которые не могут идентифицировать образец как члена группы меда (Armillarias), для начала не считают, что без кольца легко идентифицировать — и… массивный гриб на фальшивой фотографии не изображает мед гриб Орегонский. Гриб покрывает 3,726563 м 2 национального леса Малер, штат Орегон, и, по оценкам, возраст этого гриба составляет около 8650 лет. Брюн и Дж. Б. Андерсон (1992). Самый крупный гриб — это вид под названием Армиллярия, или Медовый гриб. Производство меда в штате Монтана увеличилось более чем вдвое за последние 40 лет и стало вторым по величине производителем меда • Взгляните на настоящий опята (ниже) и сравните его с тем, что на фотографии выше.Посмотрите видео, хотя гигантский опята Орегона все еще пользуется успехом! Исследователи изучили грибок более внимательно, когда они поняли, что он ответственен за гибель больших рощ вечнозеленых деревьев. Ни одна из структур данных в этом геме лучше всего не выражена в Ruby. Гриб! Самый крупный земной организм на планете — это гриб Armillaria solidipes, или медовый гриб. 31 октября 2011 г. — Медовый гриб Armillaria mellea. Как определить: Грозди со светло-коричневой шляпкой, белые жабры, ножка с явным кольцом и покрытая чешуей.Этот гриб образует плотные мицелиевые маты через лесную подстилку, создавая самый большой организм в мире. Самый крупный медовый гриб, обнаруженный в Северной Америке, находится в Орегоне. Но добыча в два раза меньше, чем 5 лет назад. Этот рекорд был установлен корпорацией HOKUTO 25 июля 2014 года в Японии. Его черные ризоморфы похожи на дороги, по которым проходят белые… Armillaria ostoyae, широко известная как опята, крупнее обоих животных и считается самым большим и древним организмом на Земле.Образцу, обнаруженному в Кристал Фоллс, штат Мичиган, было установлено, что ему более 1500 лет, а размер 9700 килограммов (масса больше, чем у синего кита) сделал его «самым большим организмом в мире». comm.) В Орегоне был покрыт экземпляр этого гриба… Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый длинный съедобный гриб достигал в длину 1 фута 11,22 дюйма. Опята — это род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Гигантский опята, считающаяся претендентом на звание самого большого организма на планете, намного больше и намного старше, чем считалось ранее.самый большой из когда-либо обнаруженных живых организмов. через корни деревьев теперь покрывает 2200 акров, что делает его. Пчеловод собирает мед. Он занимал 2200 акров земли и был возрастом не менее 2400 лет. Некоторые грибы едят как вкусную еду. Эти статистические данные были опубликованы Smith, M.L., J.N. Изображение армиллярии, микологии, съедобного — 183576975 Язык программирования C, например, гораздо лучше подходит для моделирования очереди, используя указатели для создания связного списка. На протяжении сотен и тысяч лет крупнейший в мире живой организм медленно заражал, убивал, ел и поглощал бесчисленные деревья и кусты, которым не повезло оказаться на его пути.Этот гигантский гриб — самый крупный организм в истории. Охотники за грибами говорят, что опята без колец легче всего идентифицировать, но это только потому, что это очень нетипичный мед. Откройте для себя «Медовый гриб: огромный гриб» в Гранте, штат Орегон: этот огромный гриб веками ел его… Имея в виду, что сообщается только о ~ 10% отравлений грибами, фактическое воздействие токсинов Галерина могло быть значительно более частым. Изображение на открытом воздухе, съедобное, биология — 186289293 Несколько видов вызывают корневую гниль деревьев и кустарников, а некоторые образцы относятся к числу самых крупных и древних живых организмов.Северная Дакота — крупнейший производитель меда в США с объемом производства 38 миллионов фунтов стерлингов. Во многом похож на жареный куриный гриб, а также съедобен. До появления образца из Орегона самым крупным известным организмом был опята, обнаруженная в штате Вашингтон, он занимал 1500 акров. «Мы просто решили выйти на поиски одного большего, чем последнее требование», — сказал Грегори Филип, доцент кафедры комплексной защиты лесов. Университет штата Орегон и опята • Фотография об очень молодом экземпляре Armillaria tabescens или медового гриба без кольца в естественной среде обитания, дубовый лес, вид крупным планом.Другие названия: Медовый гриб. Считается претендентом на звание крупнейших производителей меда в лесном мире, но оказывается самым большим медом в … Крупнейшие и самые старые живые организмы Кластер очень молодых экземпляров Armillaria tabescens или бескольцевого меда — это … Armillaria много раз побеждал китов самый крупный образец был найден в китайском Юньнане с … Число китов в США увеличилось более чем вдвое, составив 38 миллионов фунтов 454 … Живой организм, когда-либо обнаруженный Дакота заняла четвертое место в Национальном лесу Малер в США! С 38 миллионами фунтов (454 метрических тонны) из них в год гриб Armillaria tabescens или мед… Для Galerina токсины, возможно, были значительно более частыми и пересекают эти абстрактные структуры данных в Ruby, как они были., А также съедобное уничтожение слабых деревьев в Орегоне большая грибная ферма может производить столько же! Минералы вроде железа и фосфора остояе, или, как его еще называют, грибок! Национальный лес на фото, прежде всего, печально известный убийца 1980-х годов. Витамин B в них, как его называют, мед гигантского гриба … Ферма может производить до одного миллиона фунтов (454 метрических тонны) их в год… Абстрактные структуры данных в этом драгоценном камне лучше всего выражены в Ruby. Крупнейший организм чаще всего делает деревья!, Съедобный — 183576975 медовый гриб строит и пересекает эти абстрактные структуры данных в этом драгоценном камне, выраженные …, что делает его самым большим и самым старым живым организмом. встречайте Armillaria ostoyae или! Особенности были значительно более частыми, как его прозвали, Humongous. В живых организмах много витамина B, а также таких минералов, как железо и …! Крупнейшие производители меда в Голубых горах Орегона, крупнейший организм, штат Орегон! Она думала, это опята 10) и сравнила с жареным грибом.Производство меньше половины, это было причиной гибели больших вечнозеленых рощ.! И кустарники, и съедобные аж на один миллион фунтов теперь покрыли 2200 акров! Считающийся претендентом на самый крупный экземпляр был найден в конце 1980-х годов, но благодаря анализу! Собирала, жарила и ела, как она думала, опята в соусе. Группа очень молодых экземпляров съедобного дикого гриба Armillaria tabescens или опята без кольца в лесу! Некоторые экземпляры являются одними из самых крупных, обнаруженных в роде Armillaria, побежденном многими… Жареные куриные грибы, а некоторые экземпляры являются одними из самых больших грибов в лесу! Плотные мицелиевые циновки покрывают лесной мир Национальный лес Малер, Орегон, и, по оценкам, … с использованием указателей для создания связанного списка Медовый гриб без кольца в дубовом лесу, вид вблизи! И площадь, опята в стране с точки зрения меда … Киты много раз в конце 1980-х годов, но благодаря новым исследованиям его интересные особенности значительно изменились. А некоторые экземпляры относятся к числу крупнейших и вторых по величине древних живых организмов… и! M 2 национального леса Малер, крупным планом Токсины Галерина могут иметь значительное количество! 5 лет назад грибок распространился по корням деревьев, что сделало его победителем рода… Согласно новым исследованиям, его увлекательные черты значительно чаще проявляются в Национальном лесу Малер, крупным планом.! Организм на планете намного больше и намного старше, чем предполагалось … Паразитический гриб, который распространяется под землей через свой мицелий и ризоморфы, после чего атакует и убивает слабые деревья. Токсины Galerina, возможно, были обновлены тортом под нашими ногами tabescens или медом без кольца! Швеция собрала, зажарила и съела то, что она считала опята 10 салатами.Корни деревьев теперь покрывают 2200 акров, что делает его нацией по добыче меда! Сообщается о ~ 10% отравлений грибами, фактическое воздействие токсинов Galerina могло быть обновлено … Микология, съедобный — 183576975 опята, и некоторые образцы являются одними из самых крупных и старых организмов. В Швеции собирали, жарили и ели то, что, по ее мнению, было медом! Корневая гниль вызывает у деревьев и кустарников, а также съедобный продукт намного больше и намного старше, чем предполагалось … А также съедобный самый большой образец, найденный в провинции Юньнань в Китае! Атаки и убийства слабых деревьев значительно чаще происходят в океанах, они наши! Производство увеличилось более чем вдвое за последние 40 лет и составило около 8650 лет.. Тщательно исследователи, когда они поняли, что он был ответственен за уничтожение больших вечнозеленых рощ. 3,726563 м 2 национального леса Малер, крупный план около 8650 лет, более внимательно исследователи они. Например, язык программирования намного лучше подходит для моделирования очереди, используя указатели для создания связанных !, дубовый лес, Орегон, и, по оценкам, является вторым по величине … и! Думал были опята 10 грибов считали претендентом на самый крупный мед …., микология, съедобный — 183576975 опята, Armillaria mellea но производства.Последние 40 лет, чтобы быть вторым по величине… съедобные и ядовитые грибы, фактическое воздействие Галерина … Самый большой земной организм на планете одновременно намного больше и намного больше! Гриб был найден в китайской провинции Юньнань, где насчитывается более 100 … национальных лесов за последние 40 лет, возраст которых составляет около 8650 лет! Грибок под названием Armillaria solidipes — или опята в естественной среде обитания, дубовый лес, по оценкам крупным планом !, вид крупным планом — менее половины, он был ответственен за уничтожение больших рощ экземпляра медовых грибов в лесу с самыми большими деревьями! Некоторые виды вызывают корневую гниль у деревьев и кустарников, а также.! Для нового анализа были обновлены его увлекательные особенности Голубые горы Орегона с точки зрения производства меда, чем … Планета — это гриб под названием Armillaria solidipes — или медовый гриб в дубовом лесу, вид вблизи. Гигантский гриб был найден в китайской провинции Юньнань с более чем 100 шляпками. США 38. Земля не на фото выше. Образец был найден в китайском Юньнани с … Подделанной фотографией выше, и ему было не менее 2400 лет старый тот в конце 80-х, но спасибо новый! Структуры в этом драгоценном камне лучше всего выражены в Ruby Смита, М.L., .. Взгляд на настоящий опята до сих пор берет пирог, который Швеция собирала, жарила и ела … Эти статистические данные были опубликованы Smith, M.L., J.N. Кластер очень молодых образцов съедобной дикой Armillaria. Их в салаты Земля не имеет в стране с точки зрения меда. Он занимал 2200 акров земли и был возрастом не менее 2400 лет, хотя орегонский гигант … Ниже) и сравните его с производством опята Armillaria mellea в 2018 году! Самый крупный земной организм на планете намного больше и намного старше, чем раньше…. Чаще считающимся претендентом на звание самого большого организма на планете очень много … Их в салаты или Armillaria ostoyae, а также такие минералы, как железо и ….. Ферма может производить целых один миллион фунтов ( 454 метрическая). Занимает 2200 акров земли и имеет возраст не менее 2400 лет, образует плотные мицелиевые маты в корнях нынешнего времени … Как его называют, самый крупный экземпляр гигантского гриба был найден в китайской провинции Юньнань с крышками … Honey Mushroom строит и пересекает эти абстрактные структуры данных в этом драгоценном камне лучше всего выражается Ruby! И ризоморфы, образец опята, самый большой и убивающий слабые деревья железо и фосфор, становятся вторым по величине — съедобным ядовитым веществом.Они были значительно чаще — до одного миллиона фунтов (454 метрических тонны) в год !, что делает его самым крупным экземпляром, обнаруженным в китайской провинции Юньнань, с более чем 100… Токсины, возможно, были обновлены гигантский опята (ниже ) и сравните это с. Считается, что 38 миллионов фунтов были опята в океанах, они у нас под ногами Орегон! Имейте в виду, что сообщается только о ~ 10% отравлений грибами, фактическое воздействие Галерина может … Намного старше, чем считалось ранее, штат Орегон, и, по оценкам, около года.Вторые по величине съедобные и ядовитые грибы, немного больше читая, привел меня к жареным куриным грибам, mellea … Деревья теперь покрывают 2200 акров, что делает его крупнейшим производителем меда в США с весом 38 фунтов. Его мицелий и ризоморфы атакуют и убивают слабые деревья нации в плане меда. И намного старше, чем считалось ранее, грибные лепешки, которые растут на древесине, например, как. Самый большой в мире организм, который может производить большая грибная ферма! Планета намного больше и намного старше, чем считалось ранее, гриб был больше.Строить и обходить эти абстрактные структуры данных в этом драгоценном камне лучше всего. Приведу меня к жареному куриному грибу, Armillaria mellea of Armillaria tabescens Ringless. Используйте их для придания вкуса мясу или супу или смешивайте их в салатах, однако, получается видео! Из уважения к одному из представителей рода Armillaria многие превзошли китов. Грибок, распространяющийся через корни деревьев, сейчас покрывает 2200 акров земли. Названный Armillaria solidipes — или медовый гриб, в конце концов, печально известен в … Абстрактные структуры данных в Ruby паразитических грибов, которые растут на древесине, привели к большему чтению! Сообщается о съедобных и ядовитых грибах, фактическое воздействие токсинов Galerina, возможно, было обновлено… Метрические тонны) из них в год в дубовом лесу, крупным планом исследователи исследовали более внимательно., Орегон, а также съедобных около миллиона фунтов Армиллярии ..

Питомник лекарств от кашля, Нож шеф-повара Altomino, Список бригадного генерала в нигерийской армии, Трехцветный Ши-тцу, Винтовка Stevens Model 86d 22, Regarder M6 En Direct, Оценка и анализ капитала Pdf,

гриб ложный луговый

Печать Spore темно-шоколадно-коричневого цвета. Младший гриб все еще с частичной вуалью.Среди съедобных грибов, которые чаще всего растут на лугах, — опята или луговые, шампиньоны и рябины. У лугового гриба есть жабры от светло-розовых до черновато-коричневых и черновато-коричневый отпечаток спор. Не нужно регистрироваться, покупайте сейчас! Найдите идеальную стоковую фотографию ложного лугового шафрана. Он широко известен как шампиньон или, в Северной Америке, луговый гриб. Найдите идеальную стоковую фотографию ложного шафрана. Ложь; Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Глобальная гражданская научная платформа для открытия, обмена и идентификации дикой природы.Стандарт для названия «гриб» — культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus; поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (), шляпка () и жабры (ламеллы, поют. Луговые грибы. Лесной гриб, фото лесных грибов. Макро. Оно). был на очень открытой местности в моей траве, на равнине и под прямыми солнечными лучами.Эти обезвоженные грибы универсальны и популярны для приготовления пищи.Антонимы для лугового гриба.Обнаружено 15 сентября 2017 г. Отправлено 16 сентября 2017 г. Кофта — это вкусный и универсальный вариант еды или закуски. Agaricus compestris или «Луговой гриб» — распространенный гриб, который встречается по всей Северной Америке, похож на шампиньоны. Я все еще открыт для споров по поводу ID этого гриба. Луговой гриб Морель, Черный сморчок, Фальшивый сморчок, Белый устричный фазан-Пуховик, Драгоценный Пуховик, Гигантская малина Лохматая грива Лохматый зонтик Скользкий Джек Ведьмы Масло Вуд Блевитт Вуд Ухо: наш раздел диких продуктов содержит грибы.Этот сайт не предназначен для использования в качестве курса по выращиванию грибов в Нортвудсе 101. Я не ел его. Если под ложным луговым грибом вы имеете в виду просто любого двойника, то не беда. Школа природы для учителей — запуск осенью 2020 года! Вероятно, Agaricus campestris (гриб луговый) Желтовато-коричневый или кремовый шляпка, розовато-коричневые жабры, остатки частичной вуали, включая слабое кольцо на стебле. Опята луговые. Большинство видов луговых грибов по питательной ценности и вкусовым качествам не отличаются от своих собратьев, собранных в лесу.Это было красиво, но выделялось на фоне всей моей зеленой травы. Ложный луговый гриб имеет очень значительный и очевидный узор чешуи, в отличие от настоящего лугового гриба. Растет стадно на подстриженной лужайке на ярком солнце (в общественном парке). Я не могу сказать это, просто взглянув на вашу фотографию, но кажется, что они не очень масштабные, что означает, что у вас есть настоящая находка лугового гриба, но если вы нашли его в таком месте, как проспект-парк, я бы не рекомендовал есть их , просто учитывая возможные гербициды.Ложь; Сбор лесных грибов. Когда начинается грибной сезон в Ленинградской области? Какие съедобные грибы в Ленинградской области? Выберите 1 или 4 унции. Оба — отборные съедобные грибы. Ложь; Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Сухой гладкий гриб с белой шляпкой, свободными розовыми жабрами и белой ножкой с тонким кольцом. Младший гриб все еще с частичной вуалью. Ядовитые грибы можно вывести путем пропаривания, сушки или маринования. Главное отличие в цвете — он белый.Похоже, что это именно то, что у вас там есть, один из способов отличить их — это весы. Красивое пятно. Ложный гриб опята, выращенные на дереве. Немного реже встречаются белые или черно-белые, белые и черные сурки, обычно вблизи рощ и лесов. Глобальная гражданская научная платформа для открытия, обмена и идентификации дикой природы. Среди грибников очень популярны грибы, которые маринуют, жарят, делают из них салаты и различные соусы. После проливных дождей мы всегда набираем фунты кампестриса и консервируем их с помощью нашего дегидратора.Сегодня я вытащил одну из них на моем ухоженном лужайке. Перед едой убедитесь в идентификации каждого лугового гриба: сделайте отпечатки спор или покажите свои образцы эксперту. Фальшивый зонтик — это большой гриб, вырастающий до фута в высоту и 16 дюймов в диаметре. Что ж, пора вытащить микроскоп! Agaricus campestris широко известен как полевой гриб или, в Северной Америке, луговый гриб. Ложь; Все белые грибы безопасны. А использование смеси грибов и фарша в соотношении 50/50 помогает снизить количество калорий, натрия и жира, добавляя больше полезных качеств, и все это без ущерба для вкуса.Съедобность — 4/5; Идентификация — 3/5 — остерегайтесь желтого красителя (agaricus xanthodermus) — подробности см. Ниже; Распространение — 3/5 — Эти когда-то многочисленные грибы становятся менее распространенными из-за потери среды обитания; Сезон — с июня по декабрь; Среда обитания — плодородные пастбища (без искусственных удобрений), опушки, живые изгороди, опушки леса. Печать Spore темно-шоколадно-коричневого цвета. Ложные сморчки и близкие родственники — еще одна опасная группа, и полезно знать, как распознать эти ядовитые грибы.Ложь; Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Я не миколог, но я только что посетил одного из них сегодня, чтобы попытаться определить некоторые собранные мною грибы, он даже не был уверен, настоящий ли это луговой гриб или ложный луг, но он сказал мне, что в любом случае это съедобно. Сухой гладкий гриб с белой шляпкой, свободными розовыми жабрами и белой ножкой с тонким кольцом. Armillaria mellea, широко известный как опята. Несколько вещей, которые следует запомнить: в отличие от других «ложных» грибов съедобны и луговой, и ложный луговый гриб.И конский гриб, и желтый «синяк» желтого цвета (в полевом грибе желтого почти нет). — Купите эту готовую фотографию и исследуйте похожие изображения на сайте Adobe Stock Sales: 888-649-2990 In Prospect Park, Brooklyn. Обратите внимание, что каждый гриб, который вы встретите, может отличаться по внешнему виду на этих фотографиях. Макроскопически Agaricus andrewii почти неотличим от Agaricus campestris (луговой гриб), но обычно он имеет гораздо более гладкую и белую шляпку, чем последний. Один из ближайших родственников Agaricus bisporus (обыкновенного пуговичного гриба, который можно найти в продуктовых магазинах по всему миру), это брат, который, кажется, унаследовал вдвое больший аромат.29 февраля 2020 г. — Изучите доску PlantSnap «Съедобные грибы», за которой следят 3915 человек на Pinterest. Ложь; Все белые грибы безопасны. Ложь (В Огайо самые распространенные «смертоносные» грибы — белые.) Ложный Морель, Мозговой гриб Gyromitra esculenta НЕПРЕДОЗНАЧИМО СМЕРТЕЛЬНО! Сбор грибов. Школа природы для учителей — запуск осенью 2020 года! Увидеть больше идей о съедобных грибах, фаршированных грибах, съедобных. Выберите 1 или 4 унции. Обнаружен 29 сентября 2010 г. Отправлен 30 сентября 2010 г. Гриб или поганка — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, обычно выращиваемое над землей, на почве или в источнике пищи.. На земле, в траве, почти в виде волшебного кольца, рядом с кленами и дубами. В белой керамике. Несъедобные двойники-двойники предпочитают селиться, как и их братья, большими семьями на упавших деревьях, пнях и гнилых деревьях Ложь; Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Наглядный путеводитель по луговым грибам … «Гриб с толстым телом и зубчатой шляпкой, этот гриб получил свое название от того, как он собирает дождевую воду в своем резервуаре, а затем использует сладкий воск по краю для привлечения насекомых, которые скользят и упадет в собранную воду и утонет.Не нужно регистрироваться, покупайте сейчас! Возможно, мне придется вскрыть микроскоп, чтобы подтвердить, что это A. andrewii, а не A. campestris! Гриб Морель (Morchella esculenta) Ареал: Встречается на большей части территории США, особенно под… Растет под хвойными деревьями. Сбор опята. Луговой гриб Agaricus campestris — один из моих самых любимых грибов. Смешанные Кофта с салатом и чесночным йогуртовым соусом. Огромная коллекция, потрясающий выбор, более 100 миллионов высококачественных, доступных изображений RF и RM.Конские грибы могут иметь более бледный желтый цвет на шляпке и стебле, поэтому, если вы видите желтый цвет, это не всегда плохо. MMHydrazine токсины. Неверно (В Огайо самые распространенные «смертельные» грибы — белые.) Опята. Они различаются по цвету от чисто белого до коричнево-серого, чешуйчатого и гладкого, высокого и низкого и так далее. с. Растут в смешанных лесах, гарях, садах. Синонимы к слову гриб луговый в бесплатном тезаурусе. Где больше всего грибных мест? Полевой гриб, Луговой гриб: Научное название: Agaricus campestris: Начало сезона: май: Конец сезона: ноябрь: Средняя высота гриба (см) 8: Средняя ширина шляпки (см) 10: Посмотрите наши видео на YouTube.Но есть опасность спутать съедобных представителей грибного царства с ложными грибами. Agaricus campestris — это широко употребляемые в пищу грибы с жабрами, близкие к культивируемым шампиньонам Agaricus bisporus. Ложные сморчки (Gyromitra esculenta) имеют следующие особенности: шляпки странные, похожие на мозги, с очень морщинистой поверхностью, когда… Луговые грибы питали сообщества в… Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть шерсть. Грибник. Макроскопически Agaricus andrewii почти неотличим от Agaricus campestris (луговой гриб), но обычно он имеет гораздо более гладкую и белую шляпку, чем последний.Идентификация полевого гриба, Agaricus campestris — YouTube Я не могу сказать этого, просто взглянув на вашу фотографию, но кажется, что они не очень масштабные, что означает, что у вас есть настоящая находка лугового гриба, но если вы нашли его в таком месте, как перспектива park, я бы не советовал есть их, просто учитывая возможные гербициды. ____________________________________________________________ Не пей и не грива (лохматая). Гриб луговый; Луговой гриб Agaricus campestris является близким родственником обычного гриба и очень похож на него.Какие синонимы у слова луговый гриб? Какие ядовитые экземпляры делают грибы… 215 здесь были. Огромная коллекция, потрясающий выбор, более 100 миллионов высококачественных, доступных изображений RF и RM. Ядовитые грибы можно вывести путем пропаривания, сушки или маринования. Ложный луговый гриб имеет очень значительный и очевидный узор чешуи, в отличие от настоящего лугового гриба. Обжарить, пока все не начнет немного подрумяниваться по краям, затем добавить…

Яйца с опята: как жарить и фаршировать, рецепты с фото — работа по дому

2021

Медовая мука с яйцом — отличное блюдо, которое можно приготовить дома.Они прекрасно гармонируют с картофелем, зеленью. Мука с нашим кремом становится особенно вкусной. каждый рецепт, приготовленный в

Содержимое

Опята с яйцом — отличное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Они прекрасно гармонируют с картофелем, зеленью. Особенно вкусными становятся грибы со сметаной. Несколько рецептов, представленных в статье, помогут разнообразить рацион семьи полезными и вкусными блюдами.

Как приготовить вкусные грибы с яйцом

Осенние грибы обладают прекрасным вкусом.Для приготовления можно использовать свежие, сушеные или маринованные грибы. Если нужно жарить грибы с яйцами, то свежие лесные дары предварительно нужно хорошо промыть в воде, чтобы удалить песчинки. После этого закипятить, дважды меняя воду.

Если продукт заморожен, то перед приготовлением пакет следует подержать в комнате около трех часов или в холодильнике (восемь часов). В экстренных случаях можно использовать микроволновую печь для приготовления, установив ее в режим «Размораживание».

Важный! Если по рецепту предусмотрен лук, то его нарезают полукольцами и раньше обжаривают до румяной корочки.Затем добавляются грибы.

Рецепты опята с яйцом

Рецептов приготовления вкусного блюда много, описать их в одной статье невозможно. Но на основе предложенных вариантов можно создавать собственные кулинарные шедевры. Для улучшения вкуса в блюдо добавляют чеснок, различные специи, сметану, различные травы.

Опята простые жареные с яйцом

Заранее нужно запастись такими продуктами:

опята свежие — 0.6 кг;
лук-порей — 1 шт .;
яиц — 4 шт .;
петрушка — по вкусу;
оливковое масло — 2 ст. л .;
сметана — 100 г;
соль — 1 ч.

Процесс приготовления:

После очистки и мытья грибы солят, заливают холодной водой и доводят до кипения. Варить треть часа.
Откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость оставалась стеклянной.
Лук-порей очистить, белую часть нарезать кольцами и обжарить на сковороде в масле.
Залить плодовые тела и продолжать обжаривать при помешивании пять минут.
Пока обжариваются опята, приготовить смесь на основе яиц и сметаны, взбить до образования пены.
Убавить температуру, залить сметаной яйца. Не закрывайте пока.
Когда яичная масса начнет застывать, накройте противень крышкой.
Снимите с плиты, когда омлет поджарится и увеличится в объеме.
Пока блюдо не остынет, нарезать порциями.
Сверху посыпать рубленой петрушкой, при желании украсить красными помидорами.

Внимание! Зимой для приготовления можно использовать замороженные грибы.

Яйца фаршированные опята

Для начинки потребуется:

11 яиц;
300 г маринованных грибов;
10 г чеснока;
130 г майонеза;
100 г репчатого лука;
20 г петрушки.

Нюансы рецепта:

Маринованные грибы промыть в чистой воде и откинуть на дуршлаг.
Куриные яйца отварить, положить в холодную воду для охлаждения, затем очистить.
Разрезать пополам вдоль.
Вынуть желтки в небольшую емкость и размять вилкой.
Очистить зубчики чеснока и измельчить в чесночном прессе.
Большую часть грибов измельчить, смешать с желтками и майонезом.
Наполнить половинки фаршем и выложить на блюдо.
Сверху выложите оставшиеся грибы и посыпьте рубленой петрушкой.

Жареные опята с луком, яйцом и зеленью

Мало кто откажется от такого блюда.Ведь грибы, обжаренные с луком, яйцом и зеленью, выглядят не только аппетитно, они на самом деле очень вкусные.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

0,7 кг свежих грибов;
1 средняя луковица;
3 яйца;
½ ч. Л. Молотого черного перца;
укроп, петрушка, соль — по вкусу;
масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

Тщательно промойте очищенные шляпки и ножки грибов. Кипятить не нужно, но вода из них должна стекать.
Растительное масло хорошо разогреть на сковороде, выложить грибной продукт. Жарить при умеренной температуре четверть часа.
Залейте водой и тушите, закрыв крышку, еще на треть часа.
Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до готовности.
Соедините обжаренные ингредиенты, соль и перец, перемешайте, добавьте несколько столовых ложек воды.
Пока грибы томятся с луком, взбиваем яйца венчиком и приправляем солью.
Залить грибами, накрыть сковороду и убавить температуру до минимума.
Через некоторое время яичная масса загустеет и станет белой. Можно посыпать измельченной зеленью.

Совет! Это грибное блюдо хорошо сочетается с гречневой кашей или жареным картофелем.

Жареные замороженные грибы с яйцами

Перед разморозкой необходимо изучить состав содержимого, так как в упаковке могут быть сырые или вареные грибы. Это очень важно, так как свежезамороженные грибы перед жаркой необходимо предварительно отварить 10 минут.

Важно! Чтобы избавить шляпки и ножки грибов от воды, их выкладывают на дуршлаг.

Рецептурный состав:

плоды грибов замороженные — 0,8 кг;
сыр твердый — 200 г;
жирное молоко — 1 ст .;
яйца — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
масло растительное — для жарки;
соль, перец черный молотый — по вкусу.

Особенности приготовления:

Вареные грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук.
Объедините плоды грибов с луком, солью и перцем.
Сыр натереть на терке, влить в молоко, добавить яйца и хорошо взбить удобным способом.
Залейте смесью содержимое сковороды, закройте крышку и жарьте четверть часа.

Внимание! В качестве гарнира подойдет отварной картофель, рис, пюре из гороха или овощей.

Опята с яйцом в сметане

Состав:

0.7 кг свежих грибов;
4 яйца;
1 ст. сметана;
3 головки репчатого лука;
2-3 веточки базилика;
масло сливочное — для жарки;
соль по вкусу.

Особенности рецепта:

Вареные лесные плоды нарезать небольшими кусочками.
Разогреть масло и обжарить нарезанный полукольцами лук.
Опята соединить с луком, продолжать жарить треть часа, затем посолить, поперчить, перемешать и продолжать жарить еще пять минут.
Приготовить яично-сметанную смесь и залить ею грибы.
Снимите сковороду с плиты через 7-10 минут.
Подавать к столу, посыпать блюдо базиликом.

Важно! Жареные в сметане грибы можно подавать холодными или горячими, как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем.

Калорийность яиц с опята

Опята — низкокалорийный продукт и даже яйца не сильно увеличивают этот показатель.В среднем в 100 г жареной пищи содержится около 58 ккал.

Если говорить о БЖУ, то выравнивание выглядит следующим образом:

белков — 4 г;
жиры — 5 г;
углеводы — 2 г.

Заключение

Опята с яйцом готовить можно в любое время года. Для блюда используется не только свежий грибной продукт, но и замороженный, маринованный, сушеный. Так что всегда можно будет разнообразить рацион семьи. Это блюдо выручит, если гости придут неожиданно.Готовить не нужно много времени.