Млечники ядовитые: розовый, серый и горький млечник

Содержание

розовый, серый и горький млечник

В лесах повсеместно встречается млечник ядовитый — это опасный для здоровья человека гриб, который не должен попадать в корзинку грибника. Отличить и идентифицировать несъедобные грибы млечники помогут описания, которые представлены на этой странице. Фото грибов млечники сопровождают все предложенные ботанические характеристики видов.

Млечник щитовидный

Шляпка 3-5 (10) см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоско-распростертая, с возрастом вогнуто-распростертая, иногда с бугорком в центре, с подогнутым волосистым краем. Кожица слизистая или клейкая, часто с неясно выраженной одной концентрической зоной, охристо-желтая, буровато-желтая, при надавливании становится от лилово-серой до коричневато-фиолетовой. Пластинки прикрепленные, коротко нисходящие, умеренно частые, узкие с пластиночками, кремовые, при надавливании лиловеют, затем становятся лилово-серыми, коричневатыми. Млечный сок белый, на воздухе быстро лиловеющий, сначала обильный, со временем может исчезать, вкус изменчивый: от сладкого через горький, до едкого.

Ножка 3-5 (8) х 0,5-1,5 см, цилиндрическая или к основанию расширяется, твердая, полая, слизистая, одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, белая, на разрезе быстро лиловеющая, вкус сначала сладковатый, со временем становится едко-горьким, с приятным запахом. Споровый порошок кремовый.

Млечник щитовидный образует ассоциацию с ивой (Salicx L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Млечник золотисто-млечный

Ножка 3-7 X 0,7-1,5 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, полая, сухая, голая, гладкая, светло-охристая, с темно-охристыми лакунами, у основания волосистая. Мякоть рыхлая, хрупкая, кремовая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок кремовый.

Млечник золотисто-млечный образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, группами, редко, в августе — сентябре.

Млечник темно-бурый

Шляпка 3-6 (10) см в диаметре, плоско-выпуклая, затем широко-воронковидная, с волнистым острым краем. Кожица слегка клейкая или коротко-бархатистая, с возрастом гладкая, бурая, охристо-бурая, серовато-бурая, с более светлым краем.

Ножка 3-8 х 0,5-2 см, цилиндрическая, часто к основанию сужена, твердая, выполненная или полая, тонко-бархатистая, гладкая, одного цвета со шляпкой или на тон светлее, при надавливании становится грязно-красной. Мякоть плотная, белая, на разрезе краснеющая, с чуть горьковатым вкусом, без особого запаха.

Млечник темно-бурый образует ассоциацию с сосной (Pinus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами, срастаясь основаниями по несколько базидиом, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник бледно-клейкий

Млечный сок беловатый, изначально достаточно обильный, горький, спустя некоторое время жгуче-острый. Ножка 3-6 х 0,7-1,5 см, немного искривлена, суженная книзу, слегка сплющена, продольно-бороздчатая, слизистая, на тон светлее шляпки. Мякоть беловатая, на воздухе медленно желтеет, со жгучим вкусом и яблочным запахом. Споровый порошок желтоватый.

Млечник бледно-клейкий образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в еловых и смешанных с елью лесах, группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен.

Млечник серый

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, вначале плоская, затем плоско-распростертая, с острым сосочковидным бугорком, край вначале опущен, затем становится прямым, острым, гладким.

Кожица сухая, войлочно-чешуйчатая, розовато-охристая, терракотовая, чешуйки свинцово-серые, с возрастом становятся одного цвета с поверхностью шляпки. Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые. Млечный сок белый, на воздухе не изменяющийся. Ножка 3-7 х 0,4-0,9 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширена, ломкая, полая, войлочная, одного цвета со шляпкой, в основании бело-опушенная. Мякоть белая или чуть желтоватая, на вкус замедленно островатая, без особого запаха. Споровый порошок желтоватый.

Млечник серый образует ассоциацию с ольхой (Alnus incana (L.) Moench) и березой (Betula L.). Произрастает в ольшаниках, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в августе — сентябре, несъедобен.

Млечник розовый

Шляпка в 5-10 (15) см в диаметре, выпуклая, затем плоско-распростертая, порой с бугорком, часто воронковидная, иногда с извилистым рассеченным краем. Кожица сухая, мелкочешуйчатая, шелковисто-волокнистая, в центре зернисто-хлопьевидная, с возрастом становится голой, растрескивающаяся, желтовато-глинисто-коричневатая или коричнево-бурая, лиловато-розовато-сероватая, розовато-охристо-сероватая, без зон. Пластинки нисходящие, тонкие, частые, беловатые, желтоватые, кремовато-охристые, охристые. Млечный сок водянисто-белый, скудный, на воздухе не изменяющийся, вкус от сладковатого до горьковатого. Ножка 5-9 х 0,5-2 см, ровная или слабо-вздутая, к зрелости обычно полая, одного цвета со шляпкой, вверху более светлая, с мучнистым налетом, внизу с беловатыми волокнами. Мякоть беловато-палевая, тонкая, хрупкая, со сладковатым вкусом и запахом кумарина, который усиливается при сушке. Споровый порошок светло-кремовый.

Млечник розовый образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, одиночно и небольшими группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен (ядовит).

Млечник коричневый

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, тонко-мясистая, вдавленная, воронковидная, с сосочковидным бугорком и вначале опущенным, вскоре прямым волнистым краем. Кожица сухая, голая, гладкая, от каштаново- до оливково-коричневого цвета, в середине более темная, к краю — светлее, выцветающая до почти белой. Пластинки чуть нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, сначала красновато-охряные, с возрастом становятся грязно- ржаво-коричневыми, часто запорошены споровой массой. Млечный сок водянисто-беловатый, на воздухе спустя несколько минут становится темно-желтым, со жгуче-едким вкусом. Ножка 3-5 (7) х 0,4-0,8 см, цилиндрическая, прочная, с возрастом становится полой, гладкая, одного цвета со шляпкой, в основании покрыта белым мицелием. Мякоть хрупкая, светло-охряная, в ножке красноватая, на разрезе становится серно-желтой, на вкус жгуче-едкая, с незначительным приятным запахом. С FeSO4 через некоторое время окрашивается в оливково-коричневый цвет. Споровый порошок кремоватый.

Образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в ельниках, на кислых почвах, небольшими группами, нечасто, в сентябре — октябре. Несъедобен.

Млечник горький

Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяющий цвета, с мягким вкусом, хотя спустя некоторое время может становиться горьковатым. Ножка 3-5 х 0,4-0,6 см, булавовидная, ломкая, полая, голая, гладкая, одного цвета со шляпкой. Мякоть рыхлая, белая, кремовая, на вкус пресная, замедленно острая, без запаха. Споровый порошок охристый.

Млечник горький образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в широколиственных, хвойных и смешанных лесах, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в июле — сентябре. Несъедобен.

Млечник сиреневый

Млечный сок белый, на воздухе цвет не изменяется. Ножка 3-7 х 0,4-1 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширена, ломкая, полая, розовато-охристая. Мякоть беловатая, на вкус изначально сладковатая, затем замедленно островатая, без особого запаха. Споровый порошок белый (у молодых экземпляров) до кремового (у старых).

Млечник сиреневый образует ассоциацию с ольхой (Alnus Mill.). Произрастает в ольшаниках, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник мокрый

Шляпка 2-10 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, вдавленная, с бугорком и острым гладким краем. Кожица сальная, в сырую погоду слизистая, бледно-сероватая или почти белая, без зон, когда подсохшая — серовато-буроватая, желтовато-буроватая, с едва заметными зонами. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, кремовые, при ранении и надавливании лиловеющие. Млечный сок белый, на воздухе быстро лиловеющий. Ножка 6-8 х 0,8-1,5 см, цилиндрическая, полая, слизистая, с желтоватыми пятнами, лиловеющая.

Мякоть плотная, белая, на воздухе быстро лиловеющая, на вкус замедленно горько-острая, без запаха. Споровый порошок охристый.

Млечник мокрый (влажный) образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.) и ивой (Salicx L.). Произрастает в сырых хвойных и смешанных лесах, большими группами, редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник шиповатый

Шляпка 2,5-4 (6) см в диаметре, очень тонко-мясистая, с тонкими жилками по поверхности, вначале плоская, затем плоско-распростертая, вдавленная, с острым сосочковидным бугорком. Край тонкий, слабо-рубчатый, опущен, с возрастом может выпрямляться. Кожица от розовато-красной до лилово-карминово-красной, сухая, войлочно-грубо-чешуйчатая (чешуйки до 2 мм в высоту). Пластинки коротко нисходящие, узкие, тонкие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые, при надавливании становятся оливково-коричневыми. Млечный сок белый, на воздухе не изменяющийся, достаточно обильный, сначала имеет мягкий вкус, позже немного горчит. Ножка 3-5 х 0,2-0,8 см, лилово-розовая, никогда не имеет в окраске охристого тона, цилиндрическая, к основанию слегка сужена, сначала выполненная, с возрастом становится полой. Мякоть от беловатой до бледно-охряной, от нажатия приобретает зеленоватый оттенок, с мягким вкусом, без особого запаха. Споровый порошок светло-охряной.

Млечник шиповатый образует ассоциацию с березой (Betula L.) и с ольхой (Alnus Mill.). Произрастает в увлажненных лиственных и смешанных лесах, группами, среди сфагнума, нечасто, в июле — сентябре. Несъедобен.

Млечник водянисто-млечный

Шляпка 2-4 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, затем вдавленная, с сосочковидным бугорком, с острым волнистым краем. Кожица гладкая или морщинистая, при высыхании растрескивающаяся, темно-коричневая, черно-коричневая, темно-бурая, красно-бурая. Пластинки нисходящие, умеренной частоты, широкие, с пластиночками, кремовые, с рыже-бурыми пятнами. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяющийся, с мягким вкусом. Ножка 4-7 х 0,2-0,4 см, цилиндрическая, гладкая, желтая, в основании более темная. Мякоть рыхлая, белая, с возрастом буреющая, на вкус пресная, без особого запаха.

Млечник водянисто-млечный образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в смешанных и широколиственных лесах, большими группами, нечасто, в июле — ноябре. Несъедобен.

Посмотрите ядовитый млечник на фото и запомните его, чтобы не брать в лесу:

где растут, виды, фото, калорийность

Латинское название:	Lactárius
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Руссуловые
Семейство:	Сыроежковые
Род:	Млечник
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Млечник – это род пластинчатых грибов семейства сыроежковые (Russulaceae), который насчитывает около 400 видов. С латыни название рода грибов переводится как «молочные» или «дающие молоко». В народе млечники часто называют груздями.

Характеристики гриба млечник

Шляпка

— Реклама —

Средний диаметр шляпки млечников достигает 8 см но встречаются экземпляры и с шляпками до 30-40 см в диаметре. У молодых грибов край шляпки прилегает к ножке, постепенно она расправляется до плоской, плосковогнутой или воронковидной формы. Иногда в центре выражен бугорок. Край ровный, реже волнистый. Цвет шляпок у разных видов млечника варьируется от белого, серого, желтого, оранжевого, коричневого до синего, фиолетового, розового и даже оливково-черного. Окрас может также меняться с возрастом гриба. Поверхность шляпки тоже изменчива: от гладкой или бархатистой до чешуйчатой или опушенной.

Мякоть

Свежая мякоть млечников обладает острым, жгучим вкусом, или напротив, пресная или слабо острая, иногда сладковатая. Цвет мякоти обычно белый с бурым, серым, палевым или кремовым оттенком. Мякоть меняет окрас на срезе и с возрастом. Запах у нее слабый и неопределённый, иногда отсутствует, специфический только для отдельных видов.

Ножка

— Реклама —

Ножка цилиндрической формы, к основанию сужается или расширяется, форма булавовидная или вздутая; цвет совпадает со шляпкой. Диаметр ножки 1,5-2 см, высота 5-8 см. Поверхность сухая и гладкая, иногда липкая или слизистая. Постепенно ножка становится губчатой и полой.

Где растут млечники

Млечники растут в различных типах лесов по всему миру. По отношению к растениями, с которыми грибы образуют микоризу, есть как специфичные, так и неспецифичные виды.

Когда появляются млечники

Сезон плодоношения у большинства видов млечника начинается в июле и продолжается до середины осени.

Съедобность млечника

В Европе млечники считаются несъедобными или ядовитыми грибами. В славянских странах их относят к условно-съедобным, употребляют в соленом или маринованном виде.

В процессе засолки и маринования в млечнике происходит ферментация и он получает характерный кисловатый привкус, который ценится в русских соленьях. Так как млечник – мясистый гриб, после предварительного отваривания его используют для приготовления различных блюд. Горечь млечника исчезает после термической обработки, хорошо прожаренные грибы обладают пикантным пряным, чуть горьковатым привкусом. В Финляндии млечники готовят, запекая на костре или гриле.

Виды гриба млечника

Млечник острейший (Lactárius acérrimus)

Условно съедобный гриб.

Шляпка 2-10 см в диаметре, гладкая, край волнистый. Кожица влажная, голая, гладкая, охристая, в центре темная, с концентрическими зонами. Ножка в высоту до 10 см, 1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, полая, твёрдая, голая, гладкая, светлее, чем шляпка. Мякоть плотная, белого цвета, острая, запах не выражен. Млечный сок белого цвета, на воздухе не изменяется.

Млечник острый (Lactárius ácris)

Условно-съедобный гриб, применяется солёным. Перед приготовлением долго вымачивают или отваривают.

Шляпка в диаметре 3-7 см, форма выпуклая, позже распростёртая, поверхность бугристая, сухая, бархатистая, край волнистый. Цвет буровато-серый. Ножка 3-5 см в высоту, до 1,5 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию сужается, плотная, бархатистая, серовато-кремовая. Мякоть белого цвета, плотная, на срезе красная, вкус жгуче-острый, запаха нет. Млечный сок обильный, густой, белый, на воздухе становится ярко-коралловым.

Растет гриб небольшими группами в лиственных, широколиственных, иногда в смешанных лесах Евразии. Сезон длится с июля по сентябрь.

Млечник альпийский (Lactarius alpínus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-6 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, край подвернутый, позже вдавленная с бугорком по центру и волнистым краем. Кожица сухая, чешуйчатая, охристая. Ножка 2-4 см в высоту, до 0,5 см в толщину, цилиндрической формы, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, белого цвета, вкус острый, запаха нет. Млечный сок белого цвета, на воздухе не изменяется.

Растет на редколесье, группами, в Евразии, Северной Америке. Плодоносит в августе.

Млечник щитовидный (Lactarius aspídeus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, край опушенный, позже вдавленная с гладким краем. Кожица слизистая, желтоватого цвета, с лиловыми пятнами. Ножка в высоту 3-5 см, в диаметре до 1,5 см, цилиндрической формы, твёрдая, полая, слизистая, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть белого цвета, плотная, пресная, запах не выражен. Млечный сок белого цвета, на воздухе лиловеет.

Растет группами в лиственных и смешанных с берёзой лесах Евразии, Северной Америки. Сезон продолжается в августе-сентябре.

Млечник оранжево-охристый (Lactarius aurantiacoochráceus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 8-10 см в диаметре, толстая, вдавленная, край подвёрнутый, бахромчатый. Кожица клейкая, гладкая, голая, оранжево-охристого цвета, с концентрическими зонами. Ножка 6-10 см в высоту, до 3 см в толщину, цилиндрической формы, гладкая, сухая, полая, светло-охристого цвета. Мякоть светло-охристого цвета, плотная, вкус острый, запах не выражен. Млечный сок белый, на воздухе не меняется.

Растет маленькими группами в смешанных лесах Евразии в сентябре.

Млечник беззоновый (Lactárius azonítes)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-9 см, форма плоская или вдавленная с бугорком, край гладкий. Кожица сухая, бархатистая, бурая или песочная. Ножка в высоту 3-7 см, в толщину до 1 см, цилиндрической формы, твёрдая, голая, цвет, как у шляпки. Мякоть белого цвета, плотная, пресная, запаха нет. Млечный сок белый, на воздухе розовеет.

Распространен в широколиственных и смешанных лесах Евразии. Растет большими группами с августа по сентябрь.

Млечник Бертиллона (Lactárius bertillónii)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 13-18 см в диаметре, плоская, край подвернутый. Поверхность сухая, опушенная, цвет белый или кремовый, позже с коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, жёсткая, белого цвета, на вкус остро-едкая, запах кисло-фруктовый, неприятный. Млечный сок белый или кремовый. Ножка цилиндрической формы, сужается книзу, в высоту 3-7 см, в диаметре 2-4 см, сплошная. Поверхность голая, белая.

Растет в широколиственных лесах Евразии.

Млечник камфорный (Lactárius camphorátus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-6 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, край загнутый, позже распростёртая или вдавленная, край ребристый. Цвет шляпки красновато-коричневый, поверхность гладкая, матовая. Ножка в толщину около 0,6 см, в высоту 3-5 см, цилиндрической формы, тонкая, цвет, как у шляпки. Мякоть рыхлая, ломкая, красновато-коричневого цвета, запах неприятный, камфорный, вкус пресный или сладковатый. Млечный сок обильный, беловатый, на воздухе не меняется.

Растет в хвойных, смешанных и лиственных лесах в умеренной зоне Евразии и Северной Америки. Сезон длится с августа по сентябрь.

Млечник зонистый (Lactárius circellátus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-8 см в диаметре, плоская, затем вдавленная, тонкомясистая, край волнистый. Кожица клейкая, серая, с концентрическими кругами. Ножка 4-8 см высотой и 0,7-1,5 см толщиной, цилиндрическая, полая, жёсткая, бурого цвета. Мякоть белая, плотная, запах не выражен, вкус острый. Млечный сок белый.

Распространен в смешанных и лиственных лесах, растет небольшими группами в Евразии и Северной Америке.

Млечник буроватый (Lactárius fuliginósus)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-10 см, форма выпуклая, позже воронковидная, край подогнутый. Цвет шляпки тёмно-бурый или шоколадный, поверхность сухая, бархатистая. Ножка 4-10 см высотой, 1-1,5 см толщиной, цилиндрической формы, бархатистая, светлая. Мякоть беловатая, на срезе розовеет, плотная, хрупкая. Запах слабый, фруктовый, вкус резкий. Млечный сок густой, белый, на воздухе розовеет.

Микоризу образует с дубом, буком. Распространен в лиственных лесах Европы. Плодоношение начинается в июле и длится до середины сентября.

Млечник ароматный (Lactárius glyciósmus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-6 см в диаметре, форма выпуклая, позже уплощённая, край подвернутый, цвет телесно-серый. Поверхность сухая, опушённая. Ножка 0,5-1 см в диаметре, высокая, гладкая, рыхлая, светлая. Мякоть белого цвета, пресная, аромат кокосовый. Млечный сок белого цвета, на воздухе не меняется.

Растет в лиственных и смешанных лесах, с августа по октябрь.

Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroídes)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 4-8 см, сухая, выпуклой формы, у старого гриба плоская или вдавленная, оранжево-коричневая. Ножка 0,5-1,5 см толщиной, 3-7 см высотой, оранжево-коричневого цвета. Мякоть ломкая, белого цвета.

Растет в лесах, рядом с дубами.

Млечник голубой (Lactarius indigo)

Условно-съедобный гриб, распространен в Северной и Центральной Америке, в Азии.

Диаметр шляпки 5-15 см, цвет синий, форма выпуклая, постепенно становится вдавленной. Край подвёрнутый. Поверхность липкая. Ножка в высоту 2-6 см, в диаметре 1-2,5 см, цилиндрическая, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть светлая или синеватая. Млечный сок синий, едкий, на воздухе зеленеет. Запаха нет.

Растет в лиственных и хвойных лесах.

Млечник бурый (Lactárius lignyótus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 3-7 см в диаметре, выпуклой формы с бугорком и опушённым краем, позже распростёртая. Поверхность бархатистая, морщинистая, каштанового, бурого или чёрно-бурого цвета. Ножка 6-8 см высотой, 0,5-2 см толщиной, цилиндрической формы, сплошная, бархатистая, цвет, как у шляпки. Мякоть твёрдая, белого или бледно-жёлтого цвета, на срезе краснеет, запах не выражен. Млечный сок неедкий, белый, желтеет на воздухе.

Редкий вид, растет в хвойных лесах небольшими группами или одиночно. Сезон начинается в середине августа и продолжается до конца сентября.

Млечник сиреневый (Lactárius lilacínus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 4-8 см в диаметре, форма плоская, у старого гриба воронковидная. Цвет сиреневато-розовый, поверхность опушённая. Ножка 3-8 см высотой, 0,8-1,2 см в диаметре, цилиндрической формы, полая, охристая. Мякоть беловато-розового цвета, запах грибной. Млечный сок белого цвета, обильный, едкий.

Распространен в широколиственных и хвойных лесах, растет в сентябре-октябре.

Млечник желтоватый (Lactárius lutéolus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 2,5-8 см в диаметре, форма выпуклая, позже плоская, цвет белый или желтоватый. Мякоть белого цвета, на воздухе становится коричневой, вкус пресный, запах неприятный. Млечный сок белый, на воздухе не меняется, клейкий, обильный. Ножка в длину 2,5-6 см, в толщину 0,5-1,2 см, белая или кремовая, сухая, бархатистая.

Гриб растет в лиственных и смешанных лесах Северной Америки и Японии.

Млечник неедкий (Lactárius mitíssimus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 2-6 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, затем воронковидная. Цвет оранжевый, поверхность бархатистая, сухая. Ножка 3-8 см высотой, 0,8-1,2 см толщиной, цилиндрической формы, плотная, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, оранжевая, без запаха. Млечный сок белого цвета, водянистый, не меняет цвет на воздухе.

Микоризу образует с берёзой, дубом и елью, растет с середины июля по октябрь.

Млечник белый (Lactárius músteus)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки до 10 см, форма выпуклая, затем воронковидная. Поверхность гладкая, слизистая, желтовато-белого цвета. Ножка 3-7 см длиной, 1-2,5 см в диаметре, цилиндрической формы, книзу сужается, полая, белая. Мякоть белого цвета, неедкая. Млечный сок белый.

Произрастает в сосновых и смешанных лесах. Сезон длится с августа по октябрь.

Млечник бледный (Lactárius pállidus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 4-12 см в диаметре, выпуклая, у старых грибов воронковидно-вдавленная. Поверхность гладкая, слизистая, бледная. Ножка в высоту 7-9 см, в толщину 1,5 см, цилиндрическая, полая, цвет, как у шляпки. Мякоть толстая, белого или кремового цвета, запах приятный, вкус островатый. Млечный сок обильный, белого цвета.

Растет рядом с дубом и буком с июля по август.

Млечник жгуче-млечный (Lactárius pyrógalus)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-6 см, форма округлая, край подвёрнутый, волнистый. Цвет серовато-телесный, с концентрическими зонами, поверхность влажная, слизистая. Ножка 3-5 см высотой, 0,5-1 см толщиной, к основанию сужается, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, белого цвета, запах слабый, грибной. Млечный сок обильный, белого или желтоватого цвет. Вкус очень острый.

Распространен в Европе и Азии в лиственных, широколиственных и смешанных лесах. Плодоношение в начале августа и до конца сентября.

Млечник нейтральный (Lactárius quiétus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 4-8 см в диаметре, форма плоско-выпуклая, у старых грибов вминается. Поверхность сухая, коричневая, с тёмными концентрическими зонами. Ножка 3-6 см высотой, 0,5-1 см толщиной, цилиндрической формы, сплошная, цвет, как у шляпки. Мякоть плотная, ломкая, белая, позже коричневеет, вкус слабый, запах сенный, специфический. Млечный сок белый, неедкий.

Микоризу образует только с дубом. Растет обильно, в широколиственных и смешанных лесах. Сезон продолжается с начала июля до конца сентября.

Млечник шиповатый (Lactárius spinósulus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 2-6 см в диаметре, у молодого гриба плосковыпуклая, край загнутый, позже распростёртая, вдавленная. Цвет шляпки розово-красный, с красными концентрическими зонами. Мякоть светлая, с возрастом зеленеет. Млечный сок белого цвета, на воздухе зеленеет. Ножка 3-5 см высотой, 0,2-0,8 см толщиной, изогнутая, полая, цвет, как у шляпки.

Растет в лиственных и смешанных лесах, рядом с березой, с середины августа до конца сентября.

Млечник чахлый (Lactárius tábidus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-5 см, форма выпуклая, у старых грибов распростёртая, поверхность сухая, рыжеватая. Ножка толщиной 0,4-0,8 см, высотой 2-5 см, рыхлая, позже полая, к основанию расширяется, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть слабого острого вкуса. Млечный сок белый, желтеет на воздухе.

Распространен с июля по сентрябрь в смешанных и лиственных лесах.

Млечник обыкновенный, гладыш (Lactárius triviális)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка 8-15 см в диаметре, мясистая, полушаровидной или выпуклой формы, позже уплощённая, слизистая. Цвет от фиолетово-сиреневого до палево-буроватого. Ножка в высоту 5-10 см, цилиндрическая, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть белого цвета, острая, млечный сок белый, жгучий.

Растет в Евразии, большими группами, в хвойных и лиственных лесах.

Млечник блёклый, или вялый (Lactárius viétus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-8 см, сначала выпуклая, серовато-коричневого или винно-бурого цвета. Ножка в высоту 3-8 см, цилиндрическая, сплошная, светлая. Мякоть белого цвета, хрупкая, острая на вкус. Млечный сок белого цвета, жгучий.

Встречается в Евразии и Северной Америке, большими группами, в лиственных и смешанных лесах.

Млечник лиловеющий (Lactárius violáscens)

Условно-съедобный гриб.

Диаметр шляпки 8-15 см, центр вдавленный, форма воронковидная, цвет шляпки сиреневато-коричневый, с концентрическими зонами. Ножка высотой 5-10 см, цилиндрическая, полая, кремового цвета. Мякоть белого цвета, плотная, на воздухе становится лиловой. На вкус островато-горькая.

Растет в лиственных и смешанных лесах Евразии.

Млечник водянисто-млечный (Lactárius serífluus)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-7 см, сухая, охристая, форма плоско-выпуклая, край загнутый. Ножка 0,6-1,3 см толщиной, 7 см высотой, цилиндрической формы, полая, волокнистая, цвет, как у шляпки. Мякоть буровато-красноватого цвета, ломкая. Млечный сок водянистый, белого цвета.

Растет в августе-сентябре в смешанных и лиственных лесах.

Ядовитые и несъедобные виды гриба млечника

Млечник липкий (Lactárius blénnius)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-10 см, форма выпуклая, позже распростёртая, край загнутый. Поверхность шляпки блестящая, клейкая, серо-зелёного цвета с тёмными концентрическими зонами. Ножка 4-6 см длиной, 2,5 см в диаметре, светлая. Мякоть белого цвета, без запаха, вкус резкий, перечный. Млечный сок густой, белый.

Микоризу образует с лиственными деревьями, растет летом и осенью небольшими группами в лиственных лесах Европы и Азии.

Млечник серо-розовый (Lactárius hélvus)

Несъедобный гриб.

Шляпка 6-12 см в диаметре, форма плоская, позже воронковидная, край завернутый. Цвет розовато-бурый. Ножка высотой 9 см, 1,5-2 см толщиной, цилиндрической формы, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть светло-жёлтого цвета. Запах сильный, пряный, неприятный. Вкус горький. Млечный сок водянисто-белый.

Растет в хвойных лесах, в северной умеренной зоне. Сезон плодоношения с июля по сентябрь.

Млечник печёночный (Lactárius hepáticus)

Несъедобный гриб.

Шляпка 3-6 см в диаметре, цвет печёночно-коричневый, поверхность гладкая. Ножка 3-6 см в высоту, 0,6-1 см в толщину, цилиндрической формы, цвет, как у шляпки. Мякоть тонкая, кремового или светло-коричневого цвета, едкая.

Микоризу образует с сосной.

Млечник тёмный (Lactárius obscurátus)

Несъедобный гриб.

Шляпка 1,5-3 см в диаметре, у молодого гриба плоская, позже бокаловидная, край морщинистый, поверхность матовая, цвет охристо-коричневый. Ножка в диаметре 0,5 см, 2-3 см высотой, цилиндрической формы, цвет, как у шляпки. Мякоть ломкая, коричневого цвета. Млечный сок белый.

Растет в смешанных и лиственных лесах, с середины июля до сентября.

Млечник смолисто-чёрный (Lactárius pícinus)

Несъедобный гриб.

Шляпка 4-10 см в диаметре, форма выпуклая, позже распростёртая. Поверхность бархатистая, буровато-коричневая. Ножка 3-6 см высотой, 1-1,5 см толщиной, цилиндрической формы, к основанию сужается. Мякоть белого цвета, плотная, запах слабый, фруктовый, вкус резкий, перечный, на воздухе розовеет. Млечный сок густой, белого цвета, на воздухе становится красным.

Растет маленькими группами или поодиночке в хвойных и смешанных лесах. Сезон начинается с середины августа и продолжается до конца сентября.

Млечник оранжевый (Lactárius pornínsis)

Несъедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-8 см, форма выпуклая. Цвет оранжевый, поверхность гладкая.

Ножка 3-6 см длиной, 0,8-1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, сужается к основанию, у молодого гриба сплошная, позже полая, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, волокнистая, запах апельсиновый. Млечный сок густой, липкий, белого цвета.

Растет в лиственных лесах, небольшими группами, летом и осенью.

Млечник мокрый (Lactárius úvidus)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-8 см, у молодого гриба форма выпуклая, позже распростёртая,. Край подогнутый. Цвет сероватого-стальной с фиолетовым оттенком, поверхность гладкая, влажная. Мякоть без запаха, вкус острый, белая или желтоватая, на срезе лиловеет. Млечный сок обильный, белый, на воздухе становится фиолетовым. Ножка 4-7 см высотой, 1-2 см толщиной, крепкая, цилиндрическая.

Редкий гриб, который растет в сырых лиственных и смешанных лесах, с начала августа до конца сентября.

Выращивание млечника в домашних условиях

Млечники разводят или покупая готовый мицелий, или выращивая его из спор дикого зрелого гриба. Мицелий высевают с мая по сентябрь. В зимнее время его высаживают в отапливаемые теплицы. В теплице мицелий млечника высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые будут прорастать грибы. Грибница развивается в течение 5 лет.

Участок для высадки мицелия хорошо удобряют торфом. На его территории должны расти лиственные деревья в возрасте до 4 лет.

Купленный мицелий высеивают в подготовленный субстрат из смеси обеззараженной почвы с опилками древесины лиственных пород. Также добавляют мох, опавшие листья, лузгу или солому.

Почву в месте посадки предварительно обеззараживают раствором извести (50 г на 10 л воды), проливая лунки под деревом раствором.

Лунки заполняют субстратом наполовину. Сверху выкладывают кусочки мицелия млечника, и полностью заполняют субстратом. Почву утрамбовывают, сверху выкладывают кусочки мха и опавшую листву.

В засушливое время участок поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркие дни его укрывают от перегревания. На зиму утепляют опавшей листвой.

Урожай появляется с июля по август.

Калорийность гриба млечника

Пищевая ценность млечников очень изменчива. В молодых грибах больше питательных веществ, в составе свежих практически 90% воды. Млечники содержат незаменимые аминокислоты, жиры и жирные кислоты.

Интересные факты о грибе

Горький млечный сок млечников при попадании в организм человека вызывает рвоту, диарею, пищевые расстройства, из-за чего часто млечники относят к несъедобным грибам.
Природный горький вкус этих грибов отпугивает вредителей, поэтому млечники практически не подвержены поражению личинками насекомых и червями.

описание съедобных и ядовитых видов, места и сроки сбора, полезные свойства, приготовление

Грибы – млечники произрастают в большинстве районов нашей страны, встречаются и во многих странах Европы, а также на других континентах. Причем подразделяются они на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Есть и ядовитые млечник, употреблять в пищу которые категорически нельзя. Но даже съедобные такие «дары леса» сырые в пищу не употребляют.

Описание грибов млечников

Млечники относятся к пластинчатому виду грибов из семейства Сыроежковых. В переводе с латинского это название означает «дающий молоко». Названы эти грибы так потому, что при срезке или надломе они выделяют млечный сок, напоминающий по цвету и консистенции молоко.

Они относятся к категории условно – съедобных. Шляпка обыкновенного млечника в радиусе может составлять от 4 до 11 см, блестит даже в сухую солнечную погоду, на ней хорошо видны круги по всей поверхности. Ее расцветка меняется с возрастом млечника: молоденькие грибочки окрашены в темно-сизый цвет, их шляпки имеют выпуклую форму, у старых окраска лиловая или коричневая, впоследствии – желтая или ржавая, становится более плоской, иногда даже вдавленной. Поверхность очень плотная, иногда на ней могут появляться небольшие ямки. Края шляпки могут быть волнистыми или изогнутыми, часто заворачиваются внутрь.

Ножки в высоту достигают 8 – 10 см, серого или ржавого цвета, форма их – цилиндрическая, внутри – пустая, могут быть вздутыми, часто покрываются слизью, а на ощупь – клейкие. С нижней стороны видны частые пластинки, их расцветка – желтая или кремовая, с вкраплениями охряной расцветки.

Мякоть плотная, но очень ломкая. Она легко крошится, так как в ее составе практически отсутствуют волокна. Ее цвет – белый, но возле поверхности – с коричневым оттенком, возле ножки – с рыжим оттенком. Млечный сок придает мякоти характерную горечь, соприкасаясь с воздухом, его цвет становится желтым с зеленоватым оттенком. Аромат его характерный, похожий на запах свежей рыбы. Споры имеют форму эллипса, их орнаментация – хребтовидная или бородавчатая. Окраска спорового порошка – желтая или кремовая.

Большинство млечников признаны несъедобными, так как их сок слишком едок. Но различать виды этих грибов достаточно сложно, потому что они очень похожи между собой, порой даже опытные грибники путают разновидности млечников, а начинающие грибники предпочитают их просто не класть в корзинку.

Двойники у этих грибов отсутствуют.

Другие названия млечников

Эти грибы имеют в народе много названий: гладыши, ольшанки, дуплянки, дуплянки желтые, грузди сизые. Также называют их и по окраске шляпок.

Распространение и период плодоношения млечников

Первые млечники появляются во второй декаде июля, а последние такие грибы можно собирать и в последней декаде сентября. Но активно начинают расти эти грибы в дождливую прохладную погоду.

Млечники предпочитают влажные места, растут обычно в низинах в хвойных, смешанных или лиственных лесах, обычно собирают их или под хвойными деревьями или под березами. Обычно они скрываются в высокой траве или среди мха. Насекомые обычно не поедают шляпки этих грибов. Также встречаются по берегам болот или водоемов. В жарком климате они обычно не растут, предпочитают умеренные широты. Поэтому места произрастания млечников – леса в европейских странах, средних и центральных районах нашей страны, в Западной Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке.

Особенности млечника обыкновенного (видео)

Съедобные виды млечников

Съедобных видов млечника достаточно много, но не всегда удается их различать. Поэтому необходимо ознакомиться с фотографиями всех этих видов, прежде чем идти в лес на «тихую охоту».

Млечник жгуче-млечный

Этот вид достаточно редко встречается в лесах. Обычно он селится на тяжелых глинистых грунтах, или в хорошо освещенных лесах иди среди кустарников. Жгуче-млечные млечники растут чаще поодиночке, реже – группами с первой декады августа по первую декаду октября. Шляпки у них небольшие – до 6 см в диаметре, гладкие на ощупь, немного вогнутые в центре, серо-бежевого цвета. Млечный сок очень едкий, белого цвета, не изменяющий расцветки даже при соприкосновении с воздухом. Ножки – полые, цилиндрической формы, одинакового цвета со шляпкой.

Эти грибы относят к 3 категории, его только солят, но предварительно нужно отмачивать и отваривать.

Млечник камфорный

Эта разновидность млечников также встречается в лесах нечасто. Поодиночке эти грибы не растут, а только группами со второй декады июля по первую декаду октября. Причем на их рост не влияют погодные условия. Хорошо растут на влажных грунтах во всех видах лесов.

Шляпка – бугорчатая, выпуклая, у старых грибов – воронкообразная, а в центре сохраняющая бугорок. Ее края – волнистые. Окраска поверхности – бурая с красным оттенком, либо рыжая, а в центре фиолетовая с бордовым отливом. Пластинки со спорами – желтые с розоватым отливом. А у старых грибов – коричневого оттенка.

Млечник липкий

Этот гриб относится к условно-съедобным. Размеры шляпки – средние (около 5 см в радиусе), у молодых млечников – выпуклой формы, у старых – вогнутая. Окраска поверхности – серая с оливковым отливом, но может быть и коричневой.

Грибы встречаются либо среди лиственных деревьев, либо среди сосен и елей с середины лета до начала осени.

Другие виды съедобных млечников:

серо-розовый;
беззональный;
бледный;
дубовый;
лиловеющий;
неедкий;
обыкновенный;
ароматный;
белый;
блеклый;
буроватый.

Где растут млечники (видео)

Ядовитые млечники

Эти виды млечников опасны для здоровья человека, поэтому лучше их не собирать в свою корзину. Чтобы отличить их от съедобных разновидностей таких грибов, нужно внимательно рассмотреть их фотографии и ознакомиться с описанием.

Млечник щитовидный

Шляпки этих грибов до 4-5 см в радиусе, у молодых грибов слегка выпуклой формы, но постепенно она выпрямляется, края – ворсистые, слегка вогнутые вовнутрь.

Поверхность – липкая с достаточно большим количеством слизи. Иногда можно увидеть несколько кругов на шляпке. Окраска ее – желтая с ржавым или буроватым оттенком. При надавливании меняет цвет на серовато-лиловый или фиолетово-коричневый. Пластинки – средней толщины, кремовой окраски, изменяющие цвет при надавливании на лиловый с коричневым или серым отливом. Млечный сок сначала белый, но через некоторое время становится лиловым, на вкус – сначала сладкий, но потом становится едким.

Ножка – цилиндрической формы, пустая внутри, липкая, по цвету – такая же, как и шляпка.

Млечник серый

Шляпка до 3 см в радиусе, мясистая, плоская, но с возрастом становится более распростертой, края опущены у молодых грибков, но с возрастом распрямляются. Окраска шляпки – серая. Мякоть – белая или с желтым отливом, споры – желтые.

Растут эти грибы возле ольхи группами с начала августа по конец сентября. Есть и другие виды несъедобных млечников:

розовый;
бледно-клейкий;
темно-бурый;
коричневый;
горький;
сиреневый;
мокрый;
шиповатый;
водянисто-млечный.

Польза и вред млечников

В состав этих грибов входят такие ценные аминокислоты, как тирозин, глутамин, лейцин, аргинин. Содержат они и жирные кислоты:

пальмитиновую;
стеариновую;
масляную;
уксусную.

Кроме того, в их состав входят фосфатиды, эфирные масла, а также липоиды. Млечники содержат гликоген, клетчатку, но в их составе отсутствует крахмал.

Из макро- и микроэлементов в млечниках встречаются K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. А в некоторых разновидностях был обнаружен такой антибиотик, как лактариовиолин, который помогает бороться с возбудителем туберкулеза.

Как отличить млечник от сыроежки (видео)

Грибы млечники в кулинарии

Разные виды съедобных млечников обычно или солят, или маринуют. При этом в грибах быстрее проходит ферментация, поэтому именно эти маринованные грибочки наиболее вкусны. Обычно перед засолкой или маринованием их либо долго вымачивают, либо отваривают в нескольких водах, чтобы исчезла едкость или горечь их сока. И только потом можно заниматься их заготовкой. А в северных странах эти грибы готовят на костре – запекают на шампурах на костре (или на обычном гриле).

Съедобные виды млечников чаще всего только солят или маринуют, поэтому их не относят к универсальным грибам. Но нужно аккуратно собирать их, чтобы не положить в корзинку несъедобные или ядовитые разновидности.

Несъедобные млечники (грузди): шиповатый, липкий, печеночный

Несъедобные млечники (грузди) можно встретить влажных лесах смешанного и лиственного типа. В основном, эти грибы растут рядом с березами, однако некоторые виды встречаются и в гористой местности.

Ниже вы можете познакомиться с описание несъедобных млечников трех видов: шиповатым, липким и печеночным. Также вашему вниманию будут предложены фотографии этих грибов и названия их двойников.

Млечник (груздь) шиповатый (Lactarius spinosulus)

Категория: несъедобный.

Шляпка млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) (диаметр 3-8 см): от розоватой до красновато-коричневой, может быть с небольшими красными чешуйками. Обычно или слегка выпуклая, или практически распростертая, со временем иногда становится вдавленной. Края неровные и волнистые.

Ножка (высота 4-8 см): обычно изогнутая и полая. Одного цвета со шляпкой, заметно темнеет на месте надавливания или среза.

Мякоть: охряного либо белого цвета, у старых грибов может быть зеленоватой. Практически не имеет запаха, но вкус очень острый.

Пластинки: желтого цвета, крепко прирастают к ножке.

Двойники: волнушка розовая (Lactarius torminosus), правда, у нее меньшие размеры и крайне ломкая мякоть.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: во влажных лесах смешанного и лиственного типа. Предпочитает соседство с березами.

Употребление в пищу: не употребляется.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб млечник липкий

Категория: несъедобный.

Шляпка липкого млечника (Lactarius blennius) (диаметр 4-11 см): серо-зеленая, часто с темными концентрированными зонами. Края светлее, чем центр. У молодого гриба шляпка слегка выпуклая, со временем уплощается и даже становится слегка вогнутой.

Ножка (высота 4-8 см): немного светлее шляпки, клейкая на ощупь.

Пластинки: тонкие и частые, белого цвета.

Мякоть: белая, ломкая, без выраженного запаха, но с сильным перечным вкусом. Густой млечный сок гриба млечник липкий на солнце меняет цвет на зеленый или оливковый.

Двойники: млечник зонистый (Lactarius circellatus), который растет только под грабами.

Когда растет: с конца июля и до середины октября во многих странах Европы и Азии.

Где можно найти: только в лиственных лесах рядом с березами и буками. Иногда можно найти на гористой местности.

Употребление в пищу: не употребляется.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Некоторые ученые полагают, что липкие млечники содержат опасную дозу токсичных веществ, свойства которых полностью не изучены, поэтому ни в коем случае не стоит употреблять этот гриб в пищу.

Другие названия: млечник слизистый, млечник серо-зеленый, груздь серо-зеленый.

Несъедобный млечник печеночный

Категория: несъедобный.

Шляпка печеночного млечника (Lactarius hepaticus) (диаметр 3-7 см): коричневая, иногда с оливковым оттенком. Вдавленная или в форме воронки. Абсолютно гладкая, без морщинок или чешуек.

Ножка (высота 3-6 см): немного светлее шляпки, цилиндрической формы.

Пластинки: коричневого, охристого или розоватого цвета, частые, приросшие к шляпке. Мякоть: светло-коричневая, тонкая и ломкая. Очень едкая. Млечный сок меняет цвет на солнце с белого на желтый.

Двойники:горькушка (Lactarius rufus) и млечник чахлый (Lactarius theiogalus). Млечный сок горькушки не меняет цвет, а шляпка млечника чахлого намного светлее.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября.

Где можно найти: на кислых и песчаных почвах сосновых лесов.

Несъедобный печеночный млечник в пищу не употребляется из-за едкой мякоти.

Применение в народной медицине: не применяется.

Поделиться статьей:

фото и описание, как выглядят, где и как растут, съедобные и несъедобные, ядовитые виды

Фото и описание грибов млечников следует изучить каждому начинающему грибнику. Данный род объединяет в себе несколько сотен грибных разновидностей, и некоторые из них очень часто встречаются в лесах России.

Общее описание млечников

Млечники, или пластинчатые грибы из семейства Сыроежковых, по-латински называются Lactarius и переводятся, как «молочные» или «дающие молоко». По внешнему виду они могут различаться очень сильно. Чаще всего у них есть пластинчатая шляпка и расположенная по центру ножка без покрывала, у некоторых разновидностей ножка толстая и короткая. Шляпка у грибного рода обычно плоская, слегка вогнутая или воронкообразная, с пластинками на нижней поверхности, нисходящими на ножку.

Род Lactarius насчитывает несколько сотен разновидностей — как съедобных, так и несъедобных

По окраске плодовые тела отличаются очень широко и могут быть белыми и оливково-черными, сероватыми и синеватыми, желтыми и оранжевыми, коричневыми и бурыми. Цвет зависит от конкретной разновидности. Точно так же кожица на поверхности шляпки может быть сухой и бархатистой или липкой и клейкой.

Важно! Из около 400 видов плодовых тел данного рода на территории России можно встретить всего около 50 видов. Многие из них являются съедобными, хотя и требуют предварительной обработки.

Самые распространенные виды млечников

Из-за большого видового разнообразия дать четкую общую характеристику грибам этого рода невозможно. Поэтому грибникам следует внимательно изучить фото и описание видов млечников, чтобы не путать их друг с другом.

Обыкновенный (Гладыш)

Гладыш, или млечник обыкновенный — это средний по размерам гриб с плоской или слегка вогнутой шляпкой. Поверхность у него гладкая, в дождливую погоду клейкая, ножка цилиндрическая, серо-желтая или почти белая.

Цвет обычно фиолетово-серый в молодом возрасте и буро-розовый или серо-розовый во взрослом. Мякоть — ломкая и светлая, с фруктовым ароматом, сок у гладыша белый, на воздухе становится зеленовато-серым. Вид относится к категории съедобных, хотя требует замачивания и варки. Собирать его можно с августа по середину осени.

Дубовый (зональный)

Дубовый, или зональный млечник, или подорешник, обладает сначала плосковыпуклой, а затем воронкообразной шляпкой красно-коричневого или буро-рыжего оттенка. Гладкая цилиндрическая ножка возвышается над землей на 3-6 см и по цвету такая же, как и шляпка. Кожица сухая, во влажную погоду может становиться немного липковатой.

На сломе дубовый млечник светло-коричневый, с беловатым соком, не меняющим окраски от контакта с воздухом. Запах мякоти неприятный и напоминает аромат клопа. Несмотря на это, гриб млечник съедобен и годится для засолки. Собирают его в лесах с июля и до конца октября.

Внимание! Характерная особенность вида — наличие неярко выраженных концентрических кругов, или зон, на поверхности шляпки.

Камфорный

Млечник камфорный представляет собой небольшое по размерам плодовое тело с распростертой или слегка вдавленной шляпкой с ребристыми краями. Цвет красновато-коричневый, поверхность матовая и гладкая. Ножка плодового тела одного цвета со шляпкой и бархатистая в верхней части, пластинки частые, розоватые, темнеющие в зрелом возрасте.

Относится к разряду съедобных и используется для засолки, а собирать его можно в августе и сентябре.

Подмолочник

Молочай или подмолочник выглядит, как пластинчатый гриб с распростертой и слегка вогнутой шляпкой до 16 см в диаметре. Края у шляпки ровные и тонкие, поверхность сухая и гладкая, а по цвету плодовые тела коричневато-бурые, рыжевато-бурые, иногда светло-охристые или ржавые. В засушливую погоду кожица подмолочника часто трескается.

Ножка более бледная, чем основное плодовое тело, мякоть белая или желтоватая, плотная, с выраженным запахом селедки. Млечный сок белый, на воздухе быстро буреет и загустевает.

Подмолочник годится для употребления в пищу, растет с июля и до середины октября.

Извилистый (Серушка)

Млечник извилистый, или Серушка, обладает воронковидной неровной шляпкой с бугорком посередине, сероватого цвета со свинцовым оттенком. На шляпке можно заметить узкие широко расходящиеся круги темного цвета. Пластинки снизу редкие и толстые, ножка плотная и немного светлее по оттенку.

Мякоть у серушки беловатая, плотная, обильно выделяющая водянистый млечный сок, не меняющий цвета при контакте с воздухом. Вид считается условно-съедобным и применяется в засолке, а собирать его нужно с середины лета и до конца осени.

Золотистый

Млечник золотистый, или золотисто-желтый груздь, обладает распростертой шляпкой, покрытой гладкой матовой кожицей. На поверхности ее можно заметить темные пятнышки, сама шляпка желто-охристого цвета. Ножка беловатая, с постепенным переходом к розово-оранжевому оттенку, пластинки белые у молодых плодовых тел и розовые у взрослых.

Золотистый вид обладает хрупкой белой мякотью без характерного запаха, на разломе выпускает млечный сок, быстро желтеющий на воздухе. Для употребления в пищу вид не годится, он обладает очень острым горьким вкусом. Встретить его можно с середины лета до конца осени.

Млечник Мэра

На фото и в описании съедобных грибов млечников можно встретить млечник Мэра, он отличается распростертой шляпкой, покрытой гладкой и сухой кожицей светло-кремового оттенка. На поверхности заметны расходящиеся круги розоватого или глинистого цвета, по краям можно заметить невысокий пушок, слегка напоминающий шипы или короткие иголки. Диаметр верхушки составляет около 12 см, ножка возвышается над землей на 4 см и по цвету обычно кремовая или кремово-желтая.

Мякоть у плодовых тел беловатая, плотная, с отчетливым фруктовым ароматом. Вид является съедобным и употребляется в любом виде, а собирают его с начала и до середины осени.

Важно! Во многих европейских странах млечник Мэра занесен в Красную Книгу и запрещен к сбору. Но при этом в России данный вид не относится к краснокнижным, и собирать его можно свободно.

Буроватый

Буроватый млечник легко узнать по воронковидной шляпке с тонкими волнистыми краями около 10 см шириной. Цвет обычно серо-коричневый или бурый, в центре более темный. Поверхность кожицы сухая и гладкая, чуть бархатистая, иногда в засушливую погоду на шляпке появляются бледные пятна. Ножка округлая с утолщением к основанию, около 6 см высотой, одинаковая по цвету со шляпкой.

Мякоть плотная, кремовая, на срезе розовеет. Белый млечный сок, обильно выступающий из мякоти, от контакта с воздухом приобретает красный оттенок. Съедобный гриб млечник употребляют в пищу даже без замачивания и предварительной варки, вкусовые качества у него хорошие. Собирать его нужно с июля и до начала октября.

Серо-розовый

Млечник серо-розовый отличается розовато-бурым оттенком плодового тела. Шляпка воронкообразная с бугорком посередине и завернутыми краями, пластинки беловатые и спускающиеся на ножку.

Светло-желтая мякоть данного вида издает пряный аромат, напоминающий запах цикория. При этом в пищу вид обычно не используют, он токсичен и несъедобен. Встретить серо-розовую разновидность можно с августа и до конца сентября.

Неедкий (оранжевый)

Неедкий млечник можно узнать по абрикосового цвета шляпке воронковидной формы, сухой и бархатистой. Ножка по цвету не отличается от остального плодового тела, плотная, у зрелых грибов полая. Мякоть ярко-оранжевая, не обладающая характерным запахом и обильно выделяющая белый млечный сок, причем от контакта с воздухом сок своего цвета не меняет.

Растет гриб с середины июля и до последних чисел октября. Условно-съедобный вид можно использовать для засолки после вымачивания и варки.

Ароматный

Млечник ароматный обладает уплощенной слегка вдавленной шляпкой с подвернутыми краями. По цвету обычно телесно-серый, на разломе белый, с кокосовым ароматом и белым млечным соком, не изменяющим оттенка от контакта с воздухом.

Ножка немного светлее, гладкая и рыхловатая, пластинки — тонкие и частые, телесного цвета. Гриб относится к условно-съедобным и может употребляться в пищу соленым, маринованным и свежим после непродолжительного отваривания. Собирать его нужно с августа до конца октября.

Липкий (слизистый)

Слизистый, или липкий млечник обладает слегка вдавленной липковатой шляпкой оливкового, коричневатого или серого цвета с подвернутым краем. Диаметр не превышает 10 см, пластинки на нижней стороне белые и частые. Ножка у гриба до 8 см высотой, плотная и более светлая по оттенку. На разломе гриб выпускает белый обильный сок, который становится оливковым на воздухе. Мякоть белая и плотная.

Разновидность млечника годится для засолки после вымачивания, а собирать гриб нужно с июля до конца сентября.

Беззоновый

Беззоновый млечник обладает плоской слегка вдавленной шляпкой с ровными краями и сухой бархатистой кожицей. По окраске гриб песочный, бурый, светло- или темно-коричневый, с узкими сбегающими пластинками в нижней части. Ножка цилиндрическая и плотная, до 9 см в высоту, по цвету обычно одинаковая со шляпкой или немного светлее.

Мякоть гриба светлая, по структуре плотная, на срезе розовеющая, с легким пряным ароматом. Млечный сок гриба белый, на воздухе быстро обретает розово-оранжевую окраску. Беззоновый млечник относится к съедобной категории и годится для маринования и засолки в молодом возрасте. Собирать его нужно с июля до последних чисел сентября.

Шиповатый

Шиповатый млечник — небольшой по размерам гриб с матовой и сухой красновато-розовой шляпкой, плоско-выпуклой по форме. На поверхности шляпки заметны темные концентрические круги, ножка у гриба округлая или слегка сплюснутая, всего до 5 см высотой.

Мякоть у гриба ломкая, сиреневатая по цвету, с острым неприятным ароматом и белым млечным соком, зеленеющим на воздухе. Шиповатая разновидность не ядовита, но несъедобна и в пищу не применяется. Растут плодовые тела в период с августа по октябрь.

Сладковатый (Краснушка)

Млечник сладковатый, или Краснушка, отличается рыжевато-красным цветом распростертой шляпки с подвернутыми краями. Ножка невысокая, немного светлее шляпки, мякоть беловатая с обильным млечным соком, сначала белым, а потом водянистым и полупрозрачным.

Краснушка растет с середины лета и до конца октября. Сладковатый вид условно-съедобен, его можно использовать в пищу, но только после отваривания и желательно в соленом виде.

Ядовитые млечники

Откровенно токсичных и опасных разновидностей среди представителей рода Lactarius довольно мало, однако бывают ядовитые млечники. При неосторожном употреблении их в пищу можно серьезно отравиться.

Щитовидный млечник

Узнать несъедобный гриб можно по слегка вогнутой шляпке со слизистой поверхностью. По цвету гриб охристо-желтый, буровато-желтый, приобретающий коричнево-фиолетовый или лиловый оттенок при надавливании. Млечный сок у гриба белый, на воздухе лиловеет, то же самое происходит и с белой мякотью при разломе. В пищу не употребляется, поскольку считается слаботоксичным.

Оранжевый млечник

Небольшой по габаритам гриб с вогнуто-распростертой ярко-оранжевой шляпкой обладает белой или слегка желтоватой мякотью. У гриба присутствует характерный апельсиновый аромат, млечный сок белый и на воздухе оттенок не меняет. Поверхность шляпки у гриба липкая во влажную погоду, гладкая на ощупь. Для употребления в пищу оранжевый млечник непригоден.

Горький млечник

Маленький по размерам гриб, который называют также горькушкой, обладает вдавленной сухой шляпкой охристо-бурого, красноватого, рыжеватого или медного оттенка. Мякоть у гриба беловатая или кремовая, млечный сок прозрачно-беловатый и не изменяющий окраску от контакта с воздухом. Гриб несъедобен и в пищу обычно не применятся из-за слишком сильной горечи и едкости.

Буро-желтый млечник

Фото ядовитого млечника демонстрирует небольшой гриб с уплощенной шляпкой с сухой кожицей красно-коричневого, темно-оранжевого или оранжево-коричневого цвета. Несъедобный гриб обладает беловатой мякотью с острым послевкусием. Млечный сок на разломе выделяется белый, но быстро желтеет на воздухе. В пищу плодовые тела данного вида не применяют.

Мокрый млечник

Гриб со слизистой шляпкой вдавленной формы обладает бледно-серой или почти белой окраской, на поверхности шляпки слабо различаются концентрические круги. Сок у гриба белый, очень быстро лиловеет от контакта с воздухом, мякоть тоже белая и приобретает сиреневый оттенок на изломе. Выраженным запахом гриб не обладает, но на вкус горько-острый, поэтому относится к разряду несъедобных.

Съедобные виды млечников

Хотя есть ядовитые млечники, десятки разновидностей грибов из этого рода разрешается использовать в пищу. Среди съедобных видов можно назвать:

обыкновенный и камфорный;
извилистый и дубовый;
подмолочник и млечник Мэра;
ароматный и неедкий, или оранжевый;
беззоновый и липкий;
сладковатый и буроватый.

Чтобы различать съедобные и несъедобные виды, достаточно как следует изучить фото грибов. Кроме того, разницу обычно можно уловить, слегка лизнув плодовое тело на срезе, у несъедобных грибов вкус неприятно горький или едкий. Поскольку сильно токсичных представителей в роде Lactarius нет, то к отравлению такой способ проверки грибов не приводит.

Как готовят млечники

Фото и описание грибов млечников предлагает готовить их обычно в маринованном или соленом виде. Холодная обработка плодовых тел с большим количеством соли, приправ и специй помогает надолго сохранить вкус и пользу грибов, а также устраняет остатки возможного неприятного привкуса. Также плодовые тела подходят для обжаривания, но термической обработке их подвергают реже.

Чаще всего грибы-млечники отправляются в засолку и на маринование

Совет! И съедобные, условно-съедобные плодовые тела в любом случае нуждаются в длительном вымачивании и отваривании. Предварительная обработка помогает устранить из мякоти млечный сок и вероятную горчинку.

Где и как растут млечники

Фото и описание съедобных и несъедобных грибов млечников утверждает, что встретить их в России можно на всей территории страны — на юге и в средней полосе, в Сибири и на Урале, в Приморье. Произрастают грибы чаще всего на влажных почвах в смешанных и хвойных лесах.

Большинство видов образуют микоризы с дубами, березами, елями и соснами. Часто их можно найти в высокой траве или во мхах, на окраинах болот и у водоемов. На лугах и на обочинах плодовые тела встречаются довольно редко.

Заключение

Фото и описание грибов млечников необходимо изучить очень внимательно — съедобные и несъедобные подвиды могут быть очень похожи друг на друга. Смертельно-опасных представителей среди млечников нет, но при сборе все равно необходимо соблюдать определенную осторожность.

Млечник оранжевый. Ядовитые грибы млечники (с фото). Полезные свойства млечников

Серушка (млечник серый) Растет в смешанных лесах с березой и осиной, на супесчаных и суглинистых почвах, в сыроватых низменных местах. Встречается с июля по ноябрь, обычно многочисленными группами.Шляпка серушки сравнительно невелика – 5– 10 см в диаметре, мясистая,

автора Онищенко Владимир

Груздь несъедобный, млечник серо-розовый Хрящ-молочник неїстівний Lactarius helvus Описание. Шляпка диаметром 4-12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем,

Оранжевый

Из книги Имидж – путь к успеху автора Вемъ Александр

Оранжевый Это «горячий», вибрирующий, сверкающий цвет, однако тяжелый и неподходящий почти для всех оттенков кожи.Примерно три года назад на телестудии проходил конкурс на замещение вакантной должности диктора. Никогда не забуду одну даму, которая пришла на просмотр в

Оранжевый луч

Из книги Лечение зрения при помощи камней и их светового спектра. Уникальные упражнения по методу профессора Олега Панкова автора Панков Олег

Оранжевый луч Оранжевая (585–620 нанометров) энергия действует нежнее и мягче красной. Оранжевый – это радостный, раскрепощающий, ободряющий и тонизирующий луч. Он спасает от апатии, подавленного, угнетенного состояния. Придает энергию, когда человек нуждается в

Оранжевый

Из книги Исцеление по рецептам Макса Люшера, Кацудзо Ниши, Юлианы Азаровой автора Чуднова Анна

Оранжевый Действие на психику.Оранжевый — цвет радости; раскрепощающий, ободряющий, способствующий доверительному отношению людей друг к другу. Он поможет вам в моменты, когда вас одолевает апатия, когда вы находитесь в подавленном, угнетенном состоянии, нуждаетесь в

V ОРАНЖЕВЫЙ МИР

Из книги Форум сновидений автора Зеланд Вадим

V ОРАНЖЕВЫЙ МИР ВСЕ ПРИМЕТЫ — ХОРОШИЕДушаА я научилась делать одну вещь! Спорим, у тебя это не получится, умник?РазумЭто у меня-то? Давай, показывай.ДушаПоложи спичечный коробок на землю и попробуй его поднять, удерживая между двух спичек.РазумНу, вот и получилось. Делов-то

V. Оранжевый мир

Из книги Трансерфинг реальности: Обратная связь автора Зеланд Вадим

V. Оранжевый мир Все приметы — хорошие Душа: А я научилась делать одну вещь! Спорим, у тебя это не получится, умник?Разум: Это у меня-то! Давай, показывай.Душа: Положи спичечный коробок на землю и попробуй его поднять, удерживая между двух спичек.Разум: Ну, вот и получилось.

Млечник щитовидный

Млечник щитовидный образует ассоциацию и . Произрастает в лиственных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Млечник золотисто-млечный

Шляпка 4-8 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, вскоре воронковидная, с подвернутым, затем прямым, тонким, гладким краем. Кожица в сырую погоду клейкая, затем сухая, голая, гладкая, светло-терракотовая, кремовая, охряно-оранжевая, палевая, с прерывистыми охристыми зонами, которые почти незаметны у зрелых экземпляров. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, белые, становящиеся охристо-кремовыми. Млечный сок белый, на воздухе быстро становится лимонно-желтым, на вкус жгуче-едкий. Ножка 3-7 X 0,7-1,5 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, полая, сухая, голая, гладкая, светло-охристая, с темно-охристыми лакунами, у основания волосистая. Мякоть рыхлая, хрупкая, кремовая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок кремовый.

Млечник золотисто-млечный образует ассоциацию и березой (Betula L.). Произрастает и смешанных лесах, группами, редко, в августе — сентябре.

Млечник темно-бурый

Пластинки нисходящие, редкие, узкие, с пластиночками и анастомозами, в молодом состоянии одного цвета со шляпкой, с возрастом – серовато-охряные, охристо-желтые, запорошены споровой массой, при надавливании розовеют. Млечный сок белый, на воздухе становится красным, вначале безвкусный, затем горьковатый. Ножка 3-8 х 0,5-2 см, цилиндрическая, часто к основанию сужена, твердая, выполненная или полая, тонко-бархатистая, гладкая, одного цвета со шляпкой или на тон светлее, при надавливании становится грязно-красной. Мякоть плотная, белая, на разрезе краснеющая, с чуть горьковатым вкусом, без особого запаха.

Млечник темно-бурый образует ассоциацию и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами, срастаясь основаниями по несколько базидиом, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник бледно-клейкий

Шляпка 3-5 см в диаметре, выпуклая, потом воронковидно-распростертая, неровно-волнистая, с опущенным краем. Кожица гладкая, слизистая, при высыхании становится глянцевой, от телесно-розовой до темно-желтой, с фиолетовым или сиреневым оттенком, при надавливании медленно становится грязно-серой или чернеет. Пластинки чуть нисходящие, узкие, умеренной частоты, светло-охряные или с насыщенно-желтым оттенком и с желтыми капельками от млечного сока. Млечный сок беловатый, изначально достаточно обильный, горький, спустя некоторое время жгуче-острый. Ножка 3-6 х 0,7-1,5 см, немного искривлена, суженная книзу, слегка сплющена, продольно-бороздчатая, слизистая, на тон светлее шляпки. Мякоть беловатая, на воздухе медленно желтеет, со жгучим вкусом и яблочным запахом. Споровый порошок желтоватый.

Млечник бледно-клейкий образует ассоциацию (Picea A. Dietr.). Произрастает в еловых и смешанных с елью лесах, группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен.

Млечник серый

Млечник серый образует ассоциацию (Alnus incana (L.) Moench) и березой (Betula L.). Произрастает в ольшаниках, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в августе — сентябре, несъедобен.

Млечник розовый

Млечник розовый образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и березой (Betula L.). Произрастает и смешанных лесах, одиночно и небольшими группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен (ядовит).

Млечник коричневый

Млечник горький

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, вначале выпуклая, затем вдавленная, с сосочковидным бугорком и долго загнутым, затем прямым, гладким, острым краем. Кожица сухая, гладкая, охристо-бурая, красно-бурая, желто-рыжая, с медным оттенком, выцветающая до кремовой. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, кремовые, охристые. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяющий цвета, с мягким вкусом, хотя спустя некоторое время может становиться горьковатым. Ножка 3-5 х 0,4-0,6 см, булавовидная, ломкая, полая, голая, гладкая, одного цвета со шляпкой. Мякоть рыхлая, белая, кремовая, на вкус пресная, замедленно острая, без запаха. Споровый порошок охристый.

Млечник сиреневый

Шляпка 5-8 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, вначале плоская, затем плоско-распростертая с острым сосочковидным бугорком. Край вначале опущен, затем становится прямым, острым, гладким. Кожица сухая, тонко-войлочно-чешуйчатая, бледно-сиреневая, от темно-лилово-розовой до красной, с возрастом выцветающая до сиреневато-розоватой, телесно-сиреневатой. Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые. Млечный сок белый, на воздухе цвет не изменяется. Ножка 3-7 х 0,4-1 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширена, ломкая, полая, розовато-охристая. Мякоть беловатая, на вкус изначально сладковатая, затем замедленно островатая, без особого запаха. Споровый порошок белый (у молодых экземпляров) до кремового (у старых).

Млечник мокрый

Млечник шиповатый

Млечник водянисто-млечный

Посмотрите ядовитый млечник на фото и запомните его, чтобы не брать в лесу:

Млечник обыкновенный относится к достаточно бессчетной группе млечных грибов, главное отличие которых — выделение млечного сока мякоти либо спороносного слоя. Все млечники отличаются горечью, и потому не годятся для потребления в еду в свежем виде. Исключение может составить разве что Молочай, ну и то — с натяжкой. Потому европейцы, которые все тащат в рот в сыром виде и понятия не имеют о мариновании и засолке, издавна махнули на эти грибы рукою и внесли их в «черный список» несъедобных грибов. Млечник, естественно, так же попал под эту категорию, потому не стоит удивляться, если в некоторых источниках вы отыщите его в разделе ядовитых грибов. В нашей кухне к нему относятся более лояльно, и признают полностью съедобным в засолке либо в маринаде.

Буроватая либо серая шляпка до 13-15 см в поперечнике имеет немного воронковидную форму с плоской серединой и приподнятыми краями. Пластинки под шляпкой зависимо от возраста от белых, до палево-розовых с заржавелыми пятнами, на срезе либо изломе можно созидать соответствующий зеленый колер. Структура ножки полая, по цвету немного отличающаяся от шляпки в тон темнее либо светлее. Мякоть обладает слабеньким острым вкусом и рыбным запахом, собственный начальный желтый колер на срезе цвет не меняет, млечный сок мякоти жидкий.

Млечник обыкновенный вырастает исключительно в хвойных лесах только под соснами, считается лесным грибом, потому повстречать его где-нибудь на окраине достаточно трудно. Часто гриб заселяет мокроватые хвойные сфагновые болота.

Каких-то двойников у этого гриба нет, но юные «зеленые» грибники с каким-то завидным упорством отождествляют его с ядовитыми грибами. Видно, играет роль некая затрапезность или маленькая ценность, а может «забугорная пропаганда» срабатывает.

Млечник обыкновенный – гриб ранней осени, больше всего ему по вкусу теплые дождики и холодные августовские и сентябрьские вечера.

Как продукт применим в засоленном либо маринованном виде; для удаления горечи применяется популярная процедура отваривания либо вымачивания.

Шляпка у Млечника серо-розового большая, до 15-18 см по поперечнику, круглая. С годами в центре может образоваться как бугорок, так и впадина. Края шляпки сначала как-будто нарочито подвернуты, позже разворачиваются. Цвет шляпки, как и поверхность тяжело поддается описанию. Это бархатистая, водоотталкивающая плоскость темного серо-розово-сизоватого цвета. Пластинки имеют нисходящее строение. Плотные и толстые, немного светлее шляпки по цветовой палитре. Ножка крепкая, имеет плотную структуру, которая с годами преобразовывается в неравномерные лакуны. Во мшистой местности ножка может достигать 10-15 см в длину. Мякоть очень ломкая, светлая, на срезе выделяет млечный жидкий сок, но не обильно. Обладает сильным пряным запахом и слабеньким горьким вкусом.

Млечник серо-розовый отличается завидной плодовитостью — посреди сентября может «подмять» под себя необъятные площади болотистых местностей, богатых на мох. Часто встречается и в наименее мокроватых лесах, независимо от общей принадлежности.

Схожих видов нет, сильный пряный запах прибыльно отличает этот млечник от других. Хотя, если не брать во внимание этот фактор, еще есть Млечник дубовый, который отличается размером и ареалом произрастания.

Млечник серо-розовый вырастает в период, когда другие грибы интенсивно плодоносят: это конец июля-начало октября.

Гриб считается малоценным, в иностранных источниках совершенно точно причисляется к ядовитым, что, кстати, не умопомрачительно. В наших справочниках считается или малоценным, или несъедобным. Всему виной его сильный запах.

Шляпка Млечника неедкого выпуклая. С годами перебегает поначалу в распростертую, а позже в воронковидную. В центре шляпки сохраняется бугорок. Размер маленький, всего до 8 см по поперечнику. Цвет в большей степени оранжевый, хотя может варьироваться, как и у всех млечников. Пластинки под шляпкой розоватые либо кремовые, с годами приметно темнеют. Ножка по цвету вторит шляпке, сначала уплотненная и цельная, в предстоящем становится полой либо совсем ячеистой.

Наибольшая высота ножки 5-7 см. Мякоть у этого гриба не отличается едкостью (оттуда и название), общий цвет желтый, млечного сока выделяется немного.

Млечник неедкий любит еловые заросли. Но не прочь подселиться к другим деревьям, что с фуррором и практикует.

По схожим видам можно говорить вечно, хотя, один признак есть, хоть и не совершенно надежный. Все другие млечники этих расцветок всегда больше, хотя говорить наверное в данном случае тоже не стоит. Благо, с ядовитыми грибами этот гриб не спутать.

Период плодоношения совпадает с другими, более ценными грибами, потому Млечник оранжевый так и остается незамеченным, даже начинающий грибник перечислит больше десятка других, более ценных грибов, плодоносящих в этот период.

Условно съедобен, но не считается ценным, даже напротив, беря во внимание специфику подготовки млечников к изготовлению, гриб, выскажемся так, не стоит внимания.

Млечник (Lactarius ) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты.

Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока. Благодаря этой особенности появилось латинское название Lactarius – «дающий молоко», «молочный». Грузди, рыжики , волнушки, горькушки, серушки – все эти грибы входят в состав рода млечник и отличаются сходными признаками.

Млечник: фото и описание рода грибов. Как выглядят млечники?

Млечники – это грибы с тонко- или толсто-мясистыми, плотными, но ломкими плодовыми телами, преимущественно среднего или крупного размера. Их шляпка и ножка однородные (гомогенные) и не отделяются друг от друга без разрыва как, например, у шампиньона . Встречаются коренастые грибы с толстой ножкой, по длине примерно равной диаметру шляпки (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis ), а также есть виды, у которых шляпка небольшого размера помещается на длинной относительно тонкой ножке (Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus ). Как частное, так и общее покрывало у грибов этого рода отсутствует.

Шляпка млечников может быть воронковидной, вдавленной, выпукло-распростертой или выпуклой. У молодых грибов она прямая или выпуклая с подвернутым вниз краем. Белая или ярко окрашенная (желтая, оранжевая, серая, розовая, коричневая, синяя, лиловая, оливково-черная), с волнистым, прямым или рубчатым краем. С возрастом некоторые грибы меняют цвет плодовых тел.

Поверхность шляпки млечников сухая или слизистая, гладкая, чешуйчатая, ворсистая или бархатистая, однотонная или с концентрическими круговыми зонами и углублениями – лакунами. Размер шляпки – от 8 до 40 см (Lactarius vellereus ). У млечника чахлого (Lactarius tabidus ) и млечника темного (Lactarius obscuratus ) шляпка способна набухать, впитывая воду.

Гименофор у этих грибов пластинчатый. Пластинки млечников в разной степени спускаются на ножку, прикрепляясь к ней у одних видов сильно, у других незначительно. Пластинки с анастомозами или выемчатые, бывают как белыми, так и окрашенными в яркие цвета: розовый, голубоватый, бледно-охристый, кремовый. Могут менять цвет при прикосновениях. Например, пластинки млечника лиловеющего (Lactarius violascens ) изначально белые или кремово-желтые, при сдавливании становятся лиловыми.

Характерным признаком млечников и сыроежек вообще является сетчатый орнамент на их спорах. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.

Споры млечника ароматного под микроскопом. Автор фото: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.

У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.

Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. На воздухе она может менять окраску. В ней имеются проводящие толстостенные гифы с млечным соком.

Цвет млечного сока и его изменение на воздухе являются важным систематическим признаком, по которому различают виды рода. Чаще всего он бывает белым, но у отдельных видов на воздухе медленно зеленеет, сереет, желтеет, становится лиловым, красным и т. д. У североамериканского млечника голубого (Lactarius indigo ) сок, как и все плодовое тело, синего цвета.

Где и когда растут грибы млечники?

Грибы рода млечник растут по всему миру, встречаясь на следующих материках: Евразия, Африка, Австралия, Северная Америка, Южная Америка. Но особенно обильны они в умеренном поясе Северного полушария. Здесь млечники образуют плодовые тела летом в июне-июле. Если лето выдается сухим, то «плодоношение» переносится на август-сентябрь. Так как большая часть видов холодоустойчивы и влаголюбивы, то осенью они могут плодоносить особенно обильно. Но растут млечники недолго, образуя только 2 слоя плодовых тел.

Если весной идут затяжные дожди, то млечники будут очень редкими, так как чрезмерную влагу они не любят.

Грибы этого рода живут в симбиозе со многими видами лиственных (чаще с березой) и хвойных деревьев. Млечник бурый (Lactarius lignyotus ) образует микоризу с елью , млечник белый (Lactarius musteus ) – с сосной , млечник буроватый (Lactarius fuliginosus ) – с дубом и буком, млечник блеклый (Lactarius vietus ) – с березой.

Грибы растут, как правило, во влажных местах леса или на его опушках, но встречаются и в парках, на лугах, где имеются корни деревьев. Чаще поселяются в почве, иногда на гнилой древесине или во мху. Благоприятная для их развития температура колеблется в пределах 10-20°С. Плодовые тела живут 10-15 дней, после чего загнивают. Чаще млечники растут группами, некоторые из них могут образовывать «ведьмины кольца», например рыжики и грузди.

Виды млечников, названия и фото

В мире насчитывается около 120 видов этого рода. В России известно примерно 90 из них. Их плодовые тела различаются по форме, окраске и размеру. Среди млечников есть хорошие съедобные грибы, условно-съедобные и несъедобные, но нет ядовитых и смертельно опасных. И все же некоторые авторы упоминают несъедобный млечник оранжевый (Lactarius porninsis ) как ядовитый. Возможно, незначительной ядовитостью обладает и млечник мокрый (Lactarius uvidus ).

Съедобные млечники

Рыжик настоящий , сосновый , или обыкновенный (Lactarius deliciosus , «млечник деликатесный»)

Другие синонимы: рыжик боровой, благородный, осенний. Растет в сосновых лесах с июня по октябрь.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых — воронковидная. Ее диаметр равен 3-11 см, она оранжевая с оливковыми темными зонами. Мякоть рыжика оранжевая, ломкая, млечный сок оранжевый, изменяющий цвет на воздухе. Ножка длиной 2-8 см, диаметром 2-2,5 см, полая, гладкая, оранжевая.

Груздь черный , или чернушка (Lactarius necator, Lactarius turpis )

Съедобный гриб. Русские синонимы: черная дуплянка, черныш, оливково-черный груздь, цыган, черные губы, черный еловый груздь, свинорыл, варен, оливково-коричневый груздь. Образует микоризу с березой. Растет в августе-октябре в березовых и смешанных лесах, на опушках, предпочитает светлые места.

Шляпка гриба часто распростертая, с немного вдавленным центром и завернутым книзу краем. Ее диаметр – от 7 до 20 см, цвет оливково-бурый, почти черный с еле заметными темно-оливковыми кругами или без них. Мякоть белая, буреющая на срезе, ломкая. Млечный сок белый, острый на вкус. Ножка толщиной до 2,5 см, высотой до 6 см, сужающаяся книзу. На ее поверхности имеются вдавленные пятна (лакуны). Плодовое тело черныша в сырую погоду становится слизистым.

В основном, гриб употребляется соленым, при засолке становится темно-вишневым. В заготовке хранится несколько лет, не теряя вкуса.

Груздь настоящий (Lactarius resimus )

В России этот груздь имеет местные и народные названия: белый, мокрый, сырой или правский. Встречается он в европейской части России, в Западной Сибири, Беларуси, Казахстане. Растет в лесах и рощах, где есть березы, с июля по сентябрь.

Шляпка груздя настоящего диаметром до 20 см, вначале белая и выпуклая, позже воронковидная и желтоватая, с загнутым опушенным краем. На шляпке есть слабозаметные водянистые кольца. Ножка толстая, цилиндрическая, высотой в 3-7 см, диаметром до 5 см. Белая или желтоватая, с отличающимися по цвету углублениями, полая. Пластинки белые с желтоватым оттенком, слабо сходящие по ножке.

Гриб едят в соленом виде. Перед засолкой его рекомендуется вымачивать.

Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus )

Русские синонимы: подмолочник, молочай, поддубёнок, подорешник, краснушка, гладых, гладыш. Растет в лиственных и хвойных лесах группами в июле-октябре.

Шляпка мясистая, желтовато- или красновато-бурая, без концентрических зон, часто с бугорком посередине, диаметром до 15 см. Мякоть желтоватая или беловатая, плотная и сладкая, млечный сок белый. Ножка длиной до 6-10 см, диаметром до 3 см, сужающаяся книзу, белая или такая же, как шляпка, бархатистая.

Груздь красно-коричневый считается съедобным, в европейских странах даже деликатесным. И все же для избавления от неприятного запаха его желательно предварительно отваривать. Можно также жарить, солить, мариновать.

Млечник голубой (Lactarius indigo )

Съедобный гриб. Встречается в Азии, Северной и Южной Америках. Образует микоризу с листопадными и вечнозелёными деревьями.

Диаметр его шляпки равен 5-15 см. Она яркая, цвета индиго, с более светлыми концентрическими зонами. У молодых млечников шляпка липкая и выпуклая, у зрелых – распростёртая или воронковидная с подвёрнутым краем. Пластинки тоже синие, зеленеющие при повреждении. С возрастом они светлеют. Ножка млечника высотой до 6 см, диаметром до 2,5 см, правильной цилиндрической формы. Иногда поверхность всего гриба может иметь серебристый оттенок. Мякоть млечника либо светлая, либо синяя, на воздухе зеленеет. Млечный сок едкий, тоже синий и также зеленеет при окислении.

Рыжик красный (Lactarius sangu i fluus )

Съедобный гриб. Растёт летом и осенью в хвойных лесах в местности с преобладанием гор.

Гриб с оранжево-красной или кроваво-красной шляпкой, диаметром 5-15 см, с зеленоватыми пятнами и зонами. С цилиндрической ножкой до 6 см высотой, сужающейся к шляпке и покрытой мучнистым налётом. С винно-красным млечным соком, не изменяющим цвет на воздухе или приобретающим пурпурный оттенок.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus )

Съедобный гриб. Встречается в хвойных лесах летом и осенью.

Шляпка оранжевая, с тёмными кольцами, диаметром 2-8 см, с неопушённым краем. Ножка высотой 3-7 см, диаметром 1-1,5 см, оранжевая, полая в зрелых грибах. Мякоть оранжевая, при повреждении быстро краснеет, потом зеленеет, имеет приятный фруктовый аромат. Млечного сока в теле гриба много. Изначально он красный или с оранжевым оттенком. При соприкосновении с воздухом становится зелёным.

Вкус гриба приятный, не едкий.

Условно-съедобные млечники

Груздь дубовый , млечник зональный , груздь групповой , или рыжик дубовый (Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Условно-съедобный гриб. Образует микоризу с буком, лещиной, дубом, растет в широколиственных лесах в июле-сентябре.

Шляпка 5-15 см в диаметре, плотная, мясистая, в молодом возрасте выпуклая, позже воронковидная или неправильной формы, напоминающей ухо. Край шляпки у молодого гриба подвернут вниз, у зрелого он развернутый, тонкий и волнистый. Кожица шляпки желтовато-бурая с охряным оттенком, иногда очень светлая, почти желтая или цвета кожи, с водянистыми концентрическими зонами. Ножка короткая: до 6 см в длину, до 3 см в диаметре. Цилиндрическая или суженная к основанию, сначала белая, потом желтоватая с буроватыми ямками, не опушенная. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяется.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus )

Условно-съедобный гриб. Русские синонимы: подскребыш, желтый подгруздь, желтая волнуха. Растет в хвойных и березовых лесах в августе-сентябре, зачастую образует микоризу с елью или березой.

Шляпка диаметром 10-20 см, плоско-вогнутая, с завернутым пушистым краем. Кожица шляпки сначала белая, потом желтоватая со слабозаметными водянистыми концентрическими зонами. Млечный сок очень горький, белый, на воздухе становится серно-желтым. Ножка высотой до 9 см, диаметром до 4 см. Цилиндрическая, белая, гладкая, у зрелых грибов полая.

Употребляется соленым. Горечь удаляется предварительным вымачиванием или отвариванием.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus )

Другие русские названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. Этот условно-съедобный гриб растет в симбиозе с березой в смешанных и лиственных лесах. Встречается с июня по октябрь.

Шляпка волнушки вначале выпуклая, позже прямая, диаметром до 15 см, с вдавленным более темным центром, розовая, розовато-красная, желтовато-оранжевая, светло-ореховая, ворсинистая, с завернутым вниз краем. Ворсинки образуют круговые зоны, отличающиеся по тону. Мякоть палевая, острая на вкус, млечный сок белый, не меняющий цвета на воздухе. Ножка длиной до 7 см, диаметром до 2 см, опушенная, нежно-розовая, пустая внутри. Она слегка сужается к основанию.

Гриб чаще всего употребляется в соленом и маринованном виде. Волнушки едят на 40-50 день после засолки. При недостаточной проварке розовая волнушка может вызывать кишечные расстройства.

Волнушка белая , в Сибири – белянка (Lactarius pubescens )

Условно-съедобный гриб. Образует микоризу с березой, растет в лиственных и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка белая или розоватая, диаметром до 15 см, без концентрических колец, опушенная, может быть слизистой. Ножка цилиндрическая, постепенно сужающаяся к основанию, белая, часто покрытая ворсинками. Ее длина может достигать 4 см, толщина – 2 см. С возрастом весь гриб желтеет.

Едят его, как правило, в соленом виде.

Скрипица (Lactarius vellereus )

В России этот гриб еще называют груздем войлочным, скрипуном, скрипухой, молочаем, подскребышем молочным, подсухарем. Растет скрипица в смешанных и хвойных лесах, группами, летом и осенью.

Шляпка гриба белая, слабоопушенная, с желтыми пятнами, диаметром до 26 см. Мякоть очень горькая, белого цвета. Ножка короткая, до 6 см длиной и до 3,5 см толщиной. Употребляется он соленым после вымачивания и проваривания.

Горькушка (Lactarius rufus )

Синонимы: горькушка рыжая, горчак, груздь горький, горянка, путик. Растет в симбиозе с березой и хвойными деревьями. Встречается группами в сосняках, лиственных лесах, под лещиной с июня по октябрь.

Шляпка красновато-коричневая с бугорком в середине, диаметром до 8-10 см. Мякоть с перечным вкусом, млечный сок густой и белый, не изменяющий цвет на воздухе. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1,5 см, красноватая, покрытая белым пушком.

Гриб едят соленым, после предварительного отваривания.

Груздь осиновый (Lactarius controversus )

Условно-съедобный гриб, который растет во влажных лиственных лесах в августе-сентябре. Образует микоризу с осиной, тополем и ивой.

Шляпка мясистая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых она воронковидная с волнистым или загнутым вниз пушистым краем. Белая с красноватыми или розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами, в сырую погоду липкая. Диаметр шляпки – 6-30 см. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий, цвета на воздухе не меняет. Ножка высотой до 6-8 см, диаметром до 3 см.

Употребляется в пищу соленым.

Серушка , или дуплянка серая (он же млечник серый, груздь серо-лиловатый, подорешница, подорожница, серуха) (Lactarius flexuosus )

Растет в июне-октябре в смешанных, осиновых и березовых лесах и на их опушках.

Шляпка диаметром 5-10 см, у молодых грибов выпуклая, у зрелых – воронковидная с волнистым краем. Кожица шляпки гладкая, коричневато-серая или светло-свинцовая, со слабозаметными кольцами. Мякоть гриба плотная, белая. Млечный сок едкий, белый, на воздухе не меняет цвета. Ножка длиной до 9 см, диаметром до 2,5 см, цилиндрическая, полая, одного цвета со шляпкой. Вид отличается от других млечников редкими пластинками желтоватого цвета.

Едят гриб соленым.

Млечник нейтральный (Lactarius quietus )

Шляпка диаметром до 8 см, сухая, коричневая, с более темными хорошо заметными или нечеткими кругами. Вначале выпуклая, потом вогнутая, но всегда с ровным краем. Млечный сок водянисто-белый, не едкий, не меняющий окраски на воздухе. Ножка до 6 см высотой, до 1 см в диаметре, светлая, цилиндрическая, у зрелых грибов полая.

По причине специфического запаха дубовый млечник не пользуется особой популярностью, хотя встречается довольно часто. Некоторые источники относят нейтральный млечник к съедобным грибам и называют млечником дубовым.

Млечник обыкновенный , или гладыш (Lactarius trivialis )

Условно-съедобный гриб, образует микоризу с мягкими породами деревьев, особенно с березой, часто встречается во влажных хвойных и лиственных лесах. Обычен в северной умеренной полосе.

Вид с крупной мясистой шляпкой, которая часто становится пятнистой, с хорошо выраженными концентрическими зонами. Окраска всего плодового тела варьирует от фиолетово-серой до желто-серой. Ломкая белая мякоть выделяет едкий белый сок, которая при подсыхании оставляет на пластинках зеленоватые пятна. Шляпка диаметром 6-20 см, гладкая, скользкая, распростертая с вдавленной серединой и подогнутым краем. Она может выцветать с возрастом. Ножка имеет тот же оттенок, что и шляпка. Она может быть очень длинной – от 4 до 10 см, 1-3 см в диаметре.

Груздь перечный (Lactarius piperatus )

Микоризообразователь с деревьями на хорошо дренированной почве. Встречается в лиственных и смешанных лесах северной умеренной зоны.

Крупный гриб с беловатым плодовым телом, с ломкой мякотью, очень частыми пластинками и гладкой распростертой шляпкой, вдавленной в центре. Диаметр шляпки белого или кремового цвета составляет 8-20 см. Ножка длиной до 15 см, диаметром до 4 см. Млечный сок едкий, белый, на воздухе либо не меняется либо становится оливково-зеленым или желтоватым.

Из-за едкого вкуса груздь считается несъедобным. Но, по сути, является условно-съедобным, так как его можно солить после вымачивания и отваривания.

Млечник камфорный , груздь камфорный (Lactarius camphoratus )

Образует микоризу с хвойными, реже с лиственными деревьями. Растет в смешанных, хвойных и лиственных лесах на рыхлой, кислой почве. Иногда встречается во мху или на гниющей древесине.

Темный красно-коричневый гриб с вдавленной в центре шляпкой или с центральным бугорком. Диаметр шляпки – 3-6 см. Ножка довольно длинная – 3-6 см и тонкая – диаметром в 4-8 мм с пурпурно-коричневым основанием. Млечный сок водянистый, белый, не меняющий окраски при вытекании.

Камфорный млечник источает очень сильный характерный запах, благодаря которому его сложно спутать с другими видами рода.

Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus )

Растет в симбиозе с березой. Встречается нечасто, в смешанных и лиственных лесах в августе-сентябре.

Шляпка у гриба розовато-красная с красно-бордовыми кольцами и красными чешуйками. Ее диаметр составляет 2-6 см. У зрелого гриба шляпка прямая с вдавленной серединой и загнутым или прямым, часто волнистым краем. Пластинки палевые или ярко оранжевые. Ножка диаметром до 0,8 см, высотой до 5 см. Млечный сок не едкий, вначале белый, на воздухе зеленеющий, на вкус сначала сладковатый, потом острый.

Обычно этот млечник считается несъедобным, но многие относят его к пригодным для соления грибам.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus )

Синонимы: груздь ароматный, млечник душистый, млечник кокосовый, млечник пахучий, солодчак. Растет в смешанных и хвойных лесах в августе-сентябре.

Шляпка диаметром до 7 см, буровато-серая, с лиловым, желтоватым или розовым оттенком, опушенная и сухая. Пластинки телесного цвета. Мякоть беловатая или красновато-бурая. Млечный сок белый, на воздухе зеленеет. Ножка светлее шляпки, длиной до 6 см, диаметром до 1,2 см, с возрастом пустая внутри.

Условно-съедобный гриб, используют его в соленом виде и в качестве приправы.

Млечник неедкий (млечник оранжевый) (Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Растет в симбиозе с березой, дубом и елью, встречается довольно часто. Поселяется в лесной подстилке и во мху.

Шляпка диаметром до 6 см абрикосового цвета без колец. У зрелых грибов она воронковидная с бугорком в середине, тонкая, сухая и бархатистая. Млечный сок водянистый и белый, не меняющий цвета при вытекании. Ножка высотой до 8 см, до 1,2 см в диаметре. Она полая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.

Млечник белый (Lactarius m u steus )

Условно-съедобный гриб, употребляется в пищу после отваривания. Растёт в смешанных и сосновых лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром 4-6 см, выпуклая, затем широко-воронковидная вдавленная, с тупым, в начале тонкоопушённым, затем гладким краем. Слизистая, при высыхании блестящая, желтовато-белая, в центре буроватая, очень редко со слабозаметными водянистыми зонами. Ножка высотой 3-6 см, диаметром 1-2,5 см. Цилиндрическая, сужающаяся к основанию, белая, продольно-морщинистая. Мякоть белая, млечный сок водянисто-белый и не едкий.

Несъедобные неядовитые млечники

Млечник печеночный (Lactarius hepaticus )

Образует микоризу с соснами в лесах и лесопосадках на очень кислой песчаной почве. Особенно обильно плодоносит после кислотных дождей.

Шляпка диаметром 3-6 см, гладкая, плоская со слегка вогнутым или выпуклым центром, печеночно-коричневая, иногда с оливковым оттенком. Ножка 4-6 см высотой, 0,6-1 см в диаметре, той же окраски что и шляпка или немного светлее. Пластинки приросшие, нисбегающие, розоватые, оранжевые или коричневые. Мякоть кремовая или светло-коричневая. Млечный сок белый, желтеющий на воздухе.

Из-за едкого вкуса гриб считается несъедобным.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus )

Латинское видовое название гриба означает «янтарно-розовый», поэтому иногда его ищут под названием «млечник янтарный». Растет во влажных пониженных местах хвойных лесов или в смешанных лесах в июле-сентябре. Образует микоризу с елью, сосной, реже с березой.

Шляпка сухая, розовато-буроватая, иногда с серым оттенком, без концентрических колец, чешуйчатая. Ее диаметр равен 6-15 см. У молодых млечников она выпуклая, у зрелых воронковидная. Мякоть беловато-палевая, в высушенном состоянии с сильным запахом кумарина. Млечный сок не едкий, водянисто-белый, не меняющий окраски. Ножка до 9 см длиной, до 2 см в диаметре, одного цвета со шляпкой.

Гриб несъедобен, имеет резкий и неприятный запах.

Полезные свойства млечников

Грибы рода млечник с давних времен служат продуктом питания людям во многих странах мира, особенно в северных районах Евразии. Знамениты они и своими лекарственными и профилактическими свойствами:

Многие виды этих грибов ценны содержащимися в них антибиотиками.
Витамины группы В, находящиеся в грибах, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека, помогают противостоять развитию склероза.
Медицинские препараты, изготовленные на основе груздей, помогают при почечнокаменной болезни. К примеру, груздь синеющий (собачий) содержит антибактериальные вещества, способные убивать стафилококки. Народные лекари России лечили груздями заболевания почек, гнойные раны и другие недуги.

Калорийность свежих груздей: в 100 граммах грибов содержится 16 ккал. В этом объеме грибов присутствуют следующие вещества:

88 г воды;
1,8 г белка;
0,8 г жиров;
0,5 г углеводов;
1,5 г клетчатки;
0,4 г золы;
Витамины В1, B2, C, PP;
Аминокислоты тирозин, глутамин, аргинин, лейцин.

В 100 граммах свежих волнушек содержится 22 ккал. В таком количестве грибов присутствуют:

92,31 г воды;
3,09 г белка;
0,34 г жиров;
3,26 г углеводов;
1 г клетчатки;
витамины: С, B1, B2, PP, B5, В6, B9, В12, Е, D, D2, К1;
минеральные вещества: селен, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец;
холин, бетаин.

Калорийность рыжиков: в 100 граммах свежих грибов – 17 ккал. В рыжиках содержатся:

88,9 г воды;
2,9 г белков;
0,8 г жиров;
2 г углеводов;
2,2 г пищевых волокон;
0,7 г золы;
Витамины: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Кстати, оранжевый окрас грибов как раз объясняется большим содержанием бета-каротинов;
Минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций;
Антибиотическое вещество лактриовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, в том числе и туберкулезной палочки. Этот антибиотик был выделен из рыжика красного.

Калорийность горькушки: на 100 г свежих грибов – 22 ккал. Гриб богат полезными веществами, в нем содержатся:

92,45 г воды;
От 2,18 до 3,09 г белка;
0,34 г жиров;
3,26 г углеводов;
1 г клетчатки;
витамины: С, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Е, D, К;
минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь, селен;
холин, фолаты;
антибиотик, убивающий золотистый стафилококк.

Как правильно готовить грибы млечники?

Грибы рода млечник можно есть жареными, вареными, маринованными, но в таком виде их вкус теряется. Идеальны они в квашеном и соленом виде. Рыжики хороши соленые без длительного вымачивания, отваривания и пряностей. Волнушки, грузди, млечники и горькушки, наоборот, предварительно вымачивают и/или отваривают и солят с травами и кореньями. Млечники, не содержащие горечи, можно сушить.

К обработке грибов лучше приступать сразу после возвращения домой. Если по какой-то причине приходится отложить момент переработки, то нужно отряхнуть грибы от лесного мусора, немытыми сложить в бумажные пакеты и положить в овощной отдел холодильника. Но даже в таком виде их нельзя хранить больше полутора суток, оптимальный срок – 6-8 часов. Во время подготовки к засолке их моют, чистят, но кожицу с них не снимают.

Вымачивают грузди, волнушки, горькушки, белянки и другие млечники для удаления из них горечи. Процедуру проводят от нескольких часов до 10 дней, с регулярной сменой воды. На севере и в центральной части России грузди, рыжики, белянки и волнушки вымачивают 3 дня, горькушки – от 3 до 10 дней. В Беларуси рыжики вымачивают 2-4 часа, белянки — 1 день, грузди – 2 дня. В Поволжье эти грибы совсем не вымачивают. Особо горькие млечники, такие как перечные грузди и горькушки, после отмачивания перед засолкой лучше проварить в течение 15 минут в подсоленной воде и охладить.

Способов заготовки соленых млечников много. На Урале и в Сибири многие пользуются следующим способом засолки настоящих груздей: их заливают холодной ключевой водой, быстро моют, освобождая от лесного мусора, земли и повреждений. Укладывают слоями в кадки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Кадки ставят в погреб, где при постоянной температуре грибы засаливаются уже через 45-60 дней. Приготовленные таким способом грузди получаются вкусными и хрустящими и отлично охраняются до следующего лета. Засоленные данным способом рыжики готовы к употреблению уже через 7 дней.

Вред и противопоказания млечников

Нельзя собирать и употреблять в пищу грибы, растущие рядом с трассами, мусорными баками и предприятиями, загрязняющими природу. Дело в том, что любые грибы впитывают вредные вещества и тяжелые металлы. Соответственно, они могут нанести вред здоровью.

Условно-съедобные млечники нельзя есть без предварительной обработки – вымачивания, отваривания. Это делают, чтобы удалить горький млечный сок, который при попадании в пищеварительную систему человека может вызвать пищевые расстройства.

Все грибы надо есть в небольшом количестве, а при таких болезнях, как панкреатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, печеночная недостаточность, цирроз печени, гепатит, от них нужно отказаться совсем.

С осторожностью едят млечники во время беременности и кормления грудью. Маленьким детям грибы противопоказаны.

Соленые грибы нельзя есть при гипертонии и при заболеваниях почек, так как это грозит нарушением водно-солевого баланса.

Долгое время соленые грузди были основным блюдом, подаваемым к столу во время поста на Руси.
В европейских странах грузди считаются несъедобными. Европейцы не любят вымачивать грибы, предпочитая продукты, для которых необходима минимальная обработка.
Старые названия грибов, в том числе и млечников, отражают интересные факты из их жизни. Название «черепаший помет» грибы получили от наблюдательных людей. Дело в том, что рыжиками и другими млечниками питаются слизни, которых в свою очередь поедают черепахи . Они едят моллюсков вместе со спорами грибов, которые в их желудке сохраняются и с пометом переносятся на новые места.

Мле́чник ора́нжевый (лат. Lactarius porninsis ) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius ) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae ). Несъедобен; некоторыми авторами упоминается как слабо ядовитый.

Описание

Шляпка ∅ 3-8 см, вначале выпуклая, затем становится вдавленной до воронковидной. Кожица оранжевого цвета, гладкая, в сырую погоду липкая.
Пластинки очень частые и неширокие, слабо нисходящие по ножке.
Споровый порошок жёлтого цвета.
Ножка 3-6 см в высоту, ∅ 0,8-1,5 см, цилиндрическая, слегка суженная у основания, сначала сплошная, потом полая, того же цвета, что и шляпка, но светлее.
Мякоть плотная, волокнистая, имеет запах апельсиновой корки.
Млечный сок густой, липкий, белый, едкий, не изменяющий цвет на воздухе.

Изменчивость

Пластинки сначала белые, потом палевые с оранжевым оттенком.

Экология и распространение

Встречается в лиственничных лесах, образует микоризу с лиственницей , небольшими группами.

Сезон : лето — осень.

Сходные виды

Синонимы

Lactifluus porninae (Rolland) Kuntze 1898

Пищевые качества

Несъедобный или слабо ядовитый гриб, не относимый к опасным, но вызыващий незначительные желудочно-кишечные расстройства.

Напишите отзыв о статье «Млечник оранжевый»

Литература

Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. — М .: АСТ , 2001. — С. 123.

Ссылки

Отрывок, характеризующий Млечник оранжевый

– Не думал я этого от вас, – серьезно и строго сказал штаб ротмистр. – Вы не хотите извиниться, а вы, батюшка, не только перед ним, а перед всем полком, перед всеми нами, вы кругом виноваты. А вот как: кабы вы подумали да посоветовались, как обойтись с этим делом, а то вы прямо, да при офицерах, и бухнули. Что теперь делать полковому командиру? Надо отдать под суд офицера и замарать весь полк? Из за одного негодяя весь полк осрамить? Так, что ли, по вашему? А по нашему, не так. И Богданыч молодец, он вам сказал, что вы неправду говорите. Неприятно, да что делать, батюшка, сами наскочили. А теперь, как дело хотят замять, так вы из за фанаберии какой то не хотите извиниться, а хотите всё рассказать. Вам обидно, что вы подежурите, да что вам извиниться перед старым и честным офицером! Какой бы там ни был Богданыч, а всё честный и храбрый, старый полковник, так вам обидно; а замарать полк вам ничего? – Голос штаб ротмистра начинал дрожать. – Вы, батюшка, в полку без году неделя; нынче здесь, завтра перешли куда в адъютантики; вам наплевать, что говорить будут: «между павлоградскими офицерами воры!» А нам не всё равно. Так, что ли, Денисов? Не всё равно?
Денисов всё молчал и не шевелился, изредка взглядывая своими блестящими, черными глазами на Ростова.
– Вам своя фанаберия дорога, извиниться не хочется, – продолжал штаб ротмистр, – а нам, старикам, как мы выросли, да и умереть, Бог даст, приведется в полку, так нам честь полка дорога, и Богданыч это знает. Ох, как дорога, батюшка! А это нехорошо, нехорошо! Там обижайтесь или нет, а я всегда правду матку скажу. Нехорошо!
И штаб ротмистр встал и отвернулся от Ростова.
– Пг»авда, чог»т возьми! – закричал, вскакивая, Денисов. – Ну, Г»остов! Ну!
Ростов, краснея и бледнея, смотрел то на одного, то на другого офицера.
– Нет, господа, нет… вы не думайте… я очень понимаю, вы напрасно обо мне думаете так… я… для меня… я за честь полка.да что? это на деле я покажу, и для меня честь знамени…ну, всё равно, правда, я виноват!.. – Слезы стояли у него в глазах. – Я виноват, кругом виноват!… Ну, что вам еще?…

Отдел:

Базидиомицеты

Класс:

Агарикомицеты

Порядок:

Сыроежковые

Семейство:

Сыроежковые

Род:

Млечник

Вид:

Млечник оранжевый

Латинское название

Lactarius porninsis Rolland 1889 basionym

[{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}\|uselang=ru}} Систематика на Викивидах]

голубой, обыкновенный, съедобные и ядовитые, фото

1370

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы Млечники делят на съедобные, или пищевые и условно-съедобные. Они относятся к пластинчатым, включенным в семейство Сыроежковые. В переводе латинское название рода Лактариус (Lactаrius) означает «дающий молоко». В России и странах СНГ встречается более 50 разновидностей этих грибов.

Грибы Млечники

Характерные особенности

Описание шляпки гриба:

средний размер шляпки достигает 8 см;
края шляпки молодого экземпляра плотно прижаты к ножке, со временем она отделяется и принимает плосковогнутую или же воронковидную форму;
края обычно ровные, иногда с нечетко выраженной «волной»;
цветовая палитра разнообразна: от белого до темно-оливкового, практически черного. Цвет переменчив, зависит от возраста;
структура поверхности шляпки меняется от гладкой до чешуйчатой.

В природе попадаются экземпляры со шляпками диаметр которых достигает 30 см. Вкус свежей мякоти варьируется от жгучего, с ярко выраженной остротой до сладковатого. Цвет бурый, возможны белые вкрапления, можно сказать – изменяется с возрастом. Аромат почти не ощущается. Специфический запах характерен лишь для некоторых видов.

Описание ножки:

строение цилиндрическое;
к основанию сужается или расширяется;
цвет аналогичен шляпке или на тон светлее;
диаметральный диапазон – 1,5-4 см;
высота 5-10 см;
верхний слой гладкоструктурный;
с возрастом внутри появляется полость.

Ирина Селютина (Биолог):
К роду млечник относятся грибы, самые важные из которых ( например, груздь настоящий) с точки зрения пищевой ценности, с древности называли груздями. Сейчас же груздями называют многие виды этого рода, в том числе и несъедобные, например млечник серо-розовый. А в некоторых специализированных справочниках такое название – «груздь», принято для большинства видов рода за исключением рыжиков и волнушек. Помимо этого выделяют еще и «сухие грузди», или подгрузди (подгруздки). Так называют не млечники, а некоторые внешне схожие с ними виды сыроежек.

Немного о млечниках:

1797 г. – род Lactarius выделил голландский ботаник-миколог
Род был выделен в 1797 году голландским ботаником-микологом Христиан Генрих Персон.
1889 г. – выдвинуто предложение о разделении этого рода на два (Lactaria и Lactariella) на основе особенностей микроскопических характеристик спор и окраски спорового порошка. Предложил это немецкий миколог Йозеф Шретер.
1888 г. – французский миколог Люсьен Келе предложил систему рода Lactarius на основе классификации входящих в него видов по характеру поверхности шляпки (3 секции): клейкая; сухая гладкая и бархатистая/волосистая шляпка.
1956 г. – для разделения рода на секции были впервые использованы микроскопические особенности в строении кожицы шляпки. Опубликовал эту классификацию немецкий миколог Вальтер Нойхофф. Этот признак – микроскопическое строение кожицы шляпки, или пилеипеллиса остается одним из основных по сегодняшний день.
1979 г. – для выделения внутриродовых таксонов стали использовать микро- и макроскопические признаки. В результате выделили 6 подродов, 18 секций и 5 подсекций.

Млечник неедкий

Данный вид относят к условно-пищевым. Млечник неедкий формирует микоризу с березой, елью, дубом, но отдает предпочтение березе. Второе название-синоним – Млечник оранжевый. В лесах появляется в середине июля.

Молодой гриб отличают по выпуклой шляпке оранжевого цвета. У старых экземпляров она принимает воронковидные очертания. В центре, который характеризуется более интенсивной окраской в сравнении с краями есть характерный небольшой бугорок.

Сухая кожица шляпки имеет бархатистую структуру. Высота ножки варьируется в пределах 3-8 см. Мякоть не имеет запаха, оранжевая, структура плотная. Сок белый, водянистый, вступая в реакцию с кислородом воздуха, не меняет цвет. По вкусовым ощущениям – неедкий.

Выйдя на «тихую охоту», вы можете вернуться с полной корзинкой таких же условно-съедобных грибов-млечников, но относящихся к виду м. буроватый.

Млечник бурый

Млечник бурый – условно-пищевая разновидность. Шляпка аккуратно подогнута по краям. Обычно центральный бугорок сохраняется даже у взрослых экземпляров Млечника бурого. Цвет шляпной поверхности с внешней стороны коричневый, с внутренней – белый. Край шляпки слабоопушенный. У молодых экземпляров он рубчатый, а вот у старых – волнистый, лопастно-изогнутый, но также слабоопушенный.

Поверхность кожицы сухая, бархатной структуры. Мякоть на срезе белая, тонкая, легко ломается. Млечник бурый выделяет неедкий сок, желтеющий при взаимодействии с воздухом.

Этот вид относится к категории редких. Встречается в хвойных (в основном в еловых) лесах. Предпочитает кислые заболоченные почвы. Микоризу образует с елью.

Этот вид можно спутать с м. буроватым и м. смолисто-черным.

Млечник дубовый

Млечник дубовый, или как его еще называют – млечник нейтральный, селится в дубовых и смешанных посадках. Гриб относится к группе условно-съедобных. Обладает специфическим – сенным запахом и слабым вкусом.

Диаметральный диапазон шляпной поверхности – 5-10 см. Цвет шляпки коричневый. Поверхность покрыта неровными кругами концентрической формы. На внутренней (нижней) стороне расположены кремовые пластинки, выделяющие млечный сок при нажатии. Млечный сок присутствует и в мякоти, он белый, неедкий и в реакцию с кислородом воздуха не вступает, а значит и окраску не изменяет.

Этот вид является широко распространенным, предпочитает широколиственные и смешанные леса в которых присутствует дуб. Именно с дубом образует микоризу, что свидетельствует об избирательности и поселяется вокруг старых деревьев, формируя группы в траве и на подстилке.

Специалисты выделяют сходные виды – м. водянисто-млечный и серушка.

Млечник ароматный

Гриб пахнет кокосами

Млечник ароматный – представитель условно-съедобных грибов. Размер поверхности шляпки в диаметре достигает 3-6 см. Цвет может быть розовым, рыжим, сиренево-серым, это зависит от возраста и особенностей местного климата.

Поверхность сухая, не липкая, гладкая. Даже во взрослом состоянии у шляпки остается подвернутым край.

Ножка, высотой соответствует диаметру шляпки, рыхлая по структуре, в толщину достигает 1 см. Цвет на тон светлее поверхности шляпки. По мере вызревания внутри образуется полость.

Мякоть характеризуется белой окраской и пресным вкусом. А вот аромат довольно интересный для наших широт – млечник источает кокосовый аромат. В пищу употребляется только в качестве солений на зиму.

Кстати. Для млечника ароматного зафиксированы сходные виды – м. блеклый, м. сосочковый.

Млечник красно-коричневый

Млечник красно-коричневый произрастает в ельниках, на кислых грунтах. Грибы данного вида относят к условно-съедобным, как и ряд других представителей рода Млечник. Шляпка 5-17 см, толстомясистая, плотная. Покрыта сухой, гладкой кожицей у взрослых и бархатитстой у молодых экземпляров. Поверхность окрашена в коричневые цвета. Запах у мякоти весьма специфический – у молодых грибов приятный, а вот у взрослых – напоминает запах сельди или крабов.

Пластинки гименофора мясистые, слабо нисходят на ножку. Обычно беловатого или розоватого оттенка, но при надавливании образуются коричневатые пятна.. Жидкость – млечный сок, выделяемый мякотью, клейкий, белый, при контакте с воздухом буреет, в результате чего в бурый цвет окрашивается все составляющие части плодового тела.

Встречаются представители вида редко не смотря на широкое его распространение во всех типах лесов. Микоризу образует с хвойными и лиственными породами. Почвы выбирает сырые.

Млечник блеклый

Млечник блеклый включен в категорию условно-пищевых грибов. Растет в лиственных лесах, на бугристых опушках, рядом с березами, высокими соснами. Гименофор пластинчатый. Диаметральный диапазон шляпки – 3-10 см.

Шляпка тонкая, с небольшим количеством мякоти, легко крошится. Незрелые экземпляры млечника блеклого обладают шляпками, выпуклыми по центру. Млечник блеклый обладает винно-бурым или серовато-коричневым цветом шляпки, причем в центре тона ее будут более насыщенные.

Ирина Селютина (Биолог):
Шляпка млечника блеклого характеризуется гигрофанностью, т.е. способностью изменять внешний вид в зависимости от внешних условий, а точнее – от влажности воздуха. Происходит это за счет того, что мякоть некоторых видов грибов обладает способностью набухать под действием влаги. Ложная ткань, или трама такой мякоти состоит из рыхло переплетенных между собой гиф мицелия, в результате чего между ними остаются заполненные воздухом промежутки, в которых удерживается вода. Поэтому во влажную погоду внешне шляпки таких грибов имеют более насыщенные темные тона, а в процессе высыхания проявляются концентрические зоны, которые распространяются по поверхности шляпки либо от ее центра к краям, либо – наоборот.

Ножка размером 4-8 см, цилиндрической формы. У молодых грибов плотная, полная, у старых полая. Цвет ножки серо-бурый. Мякоть нежно-белая, не пахнет, обильно производит едкий млечный сок, который на воздухе приобретает серовато-зеленый цвет.

Млечник чахлый

Млечник чахлый, или же как его еще называют – груздь нежный, условно-пищевой. Употребляется в пищу соленым, сушеным после обязательного предварительного вымачивания в связи с наличием слабого островатого привкуса, характерного для мякоти. Поверхность шляпки в диаметре достигает 3-5 см. Цвет рыжий или охристо-кирпичный. Шляпка имеет четко выраженную выпуклость в центре, края опущены.

Пластинки имеют сходный цвет со шляпкой, нисходящие, редко расположенные. Ножка длиной до 5 см, рыхлая, несколько расширенная к основанию. Мякоть не обильно выделяет сок. Жидкость белая, при подсыхании приобретает желтый оттенок.

Млечник мокрый

Млечник мокрый относят к условно-съедобным. В некоторых источниках говорится о том, что гриб содержит ядовитые токсины и поэтому не рекомендован к употреблению. Цвет шляпки серый с небольшим, но заметным оттенком фиолетового тона. Размер ее 4-8 см в диаметре. По центру с небольшим бугорком, вокруг которого расположена вдавленная область. Края шляпки покрыты слоем небольших ворсинок и подогнуты к ножке.

Кожица влажная, липкая. Гименофор пластинчатый, у молодых экземпляров – белый, у стареющих – желтеет. При механическом воздействии приобретает лиловый цвет. Млечный сок белый, в реакции с воздухом обретает сиреневый оттенок. Выделение жидкости обильное.

Млечник оранжевый

Млечник оранжевый относят к несъедобным грибам, а некоторые микологи вообще уверены, что это – слабо-ядовитый гриб. В специальной литературе нет данных о его серьезной опасности для здоровья человека, но частые последствия его случайного употребления в пищу – расстройства работы ЖКТ.

Обладает цитрусовым ароматом. Диаметр шляпки – 3-8 см, длина ножки – 3-6 см. У молодых грибов шляпка выпуклая, а вот у перезревших – вогнутая. В центре отсутствует бугорок, характерный для большинства видов рода. Цвет кожицы, покрывающей шляпку – оранжевый. Поверхность гладкая, во время дождя становится липкой и скользкой на ощупь. Гименофор пластинчатого типа, споры желтого цвета. Сами пластинки имеют светло-оранжевый или палевый оттенок у взрослых грибов, в то время как у молодых они белые.

Мякоть волокнистая, плотная. Млечный сок белый, густой, едкий, при контакте с воздухом окраску не изменяет.

Млечник гигрофоровидный

Не все грибы съедобны

Млечник гигрофоровидный съедобен, шляпка оранжево-коричневого цвета. Пластинки гименофора редко расположены, белые или кремовые, нисходящие на ножку. При повреждении способны выделять млечный сок. Споры и соответственно споровый порошок имеют белый цвет. Мякоть белая, ломкая. Млечный сок выделяющийся на срезе или другого рода повреждении цвет при воздействии воздуха не меняет и остается белым.

Микоризу формирует в основном с дубом. Растет в лиственных лесах. Имеет сходный вид – груздь красно-коричневый.

Млечник белый

Млечник белый условно-съедобный. Произрастает в сухих сосновых борах. Предпочитает песчаные почвы. Поверхность шляпки достигает 4-10 см в диаметре. У молодого гриба она выпуклая, но со временем становится воронковидной. Края тонкопушенные. Со временем, покрывающий их «пушок» исчезает и они становятся гладкими.

Шляпка покрыта слизистой кожицей. Высыхая, становится молочно-белой. Пластинки гименофора вильчатые, нисходящие, выделяющие белый сок и темнеющие при нажатии. Сок водянистый, пресный (не едкий), не меняет цвет в реакции с воздухом.

Млечник буроватый

Млечник буроватый относят к пищевым (съедобным) разновидностям. Перед употреблением его не вымачивают, не смотря на присутствие млечного сока, хотя и не очень горького. На срезе белый млечный сок изменяет окраску и приобретает розоватый оттенок. Селится в хвойных лесах на песчаных грунтах.

Шляпка млечника буроватого 5-10 см в диаметре, волнистая на краях. С возрастом шляпка млечника светлеет. Кожица сухая, бархатистая. Мякоть белая, с возрастом приобретает желтый оттенок. На изломе слегка розовая.

Данный вид предпочитает широколиственные леса, образует микоризу с дубом и буком.

Млечник сиреневый

Млечник сиреневый – представитель условно-съедобной группы грибов. Диаметр его тонкой опушенной шляпки – 5-10 см. В центре располагается углубление без бугорка (у взрослых). Для молодых грибов характерна плоская шляпка. Кожица сухая, сиренево-розовая, концентрические зоны с более темным окрашиванием отсутствуют.

Мякоть бело-розовой окраски обладает грибным ароматом. Выделяет большое количество белого и едкого на вкус млечного сока. Произрастает гриб в ольшанниках. Перед употреблением в пищу гриб нуждается в предварительном вымачивании.

Млечник обыкновенный

Гриб Млечник обыкновенный, или гладыш, как и многие виды, входящие в род Млечник, является условно-съедобным грибом. Диаметр шляпки – 10-15 см. Отличается уплощенной и вдавленной (колесовидной) формой шляпки взрослых экземпляров. Края подвернуты внутрь, не опушены. Окраска шляпок различных оттенков в палитре фиолетово-сиреневых или палево-бурых тонов, что присуще молодым, а вот возрастные грибы – желтовато или розовато-бурые.

Мякоть молодого гриба отличается своей крепостью и белым цветом. У старых грибов она рыхлая. Остроту вкусу придает белый млечный сок, который при контакте с воздухом становится оливково-коричневым.

Млечник обыкновенный распространен в хвойных и лиственных лесах. Предпочитает влагоемкие почвы, появляется в больших количествах. Этот вид в процессе эволюции стал формировать микоризу с сосной, березой и елью.

Млечник болотный

Млечник (груздь) болотный относится к категории съедобных грибов, которые нуждаются в предварительном вымачивании. По своим вкусовым качествам уступает настоящему груздю. Млечник болотный засаливают или маринуют на зиму. Диаметр шляпки до 5 см максимум. Шляпка распростерто-округлой формы. В центре шляпки расположен небольшой, но хорошо заметный острый бугорок. По мере роста гриба края шляпки из подогнутых переходят в опущенное состояние.Кожица шляпки рыжая, охристая, на солнце может выгорать. Гименофор пластинчатый, частый, характеризуется наличием красноватого оттенка.

Ножка имеет плотную структуру, опушена в нижней своей части. По центру и по всей длине ножки может проходить или полый канал или же располагаться полость. Окраска соответствует окраске шляпки или же несколько светлее.

Мякоть на срезе сливочного цвета. В сыром виде на вкус неприятна. Млечный сок беловатый, под действием воздуха становится серым с желтым отливом. Для старых болотных груздей характерен очень жгучий и едкий млечный сок.

Млечник сладковатый

Гриб млечник (груздь) сладковатый, или попута, или краснушка, относится к категории условно-съедобных грибов, которым требуется предварительное вымачивание. Однако часто этот гриб считают несъедобным. Свой псевдоним «краснушка» гриб получил из-за характерной окраски плодового тела. Шляпка 3-7 см, овально-округлой формы, вогнута по центру. Поверхность шляпки может быть гладкой или немного морщинистой. Гименофор пластинчатый, частый, нисходящий. Окраска гименофора колеблется от белого вплоть до бледно-коричневого или же розового.

Мякоть достаточно плотная, но при этом и хрупкая. Цвет ее может быть белым или же доходить до ореховых оттенков.

Млечный сок белый или серо-водянистый, сладковато-горький. Не меняет цвет при контакте с воздухом. Для него характерен особый запах – клопов или резины.

Млечник камфорный

Млечник (груздь) камфорный – условно-съедобный гриб, вкусовые качества низкие (необходимо отваривание перед употреблением). Из-за наличия специфического запаха этот вид относят к съедобным грибам 4 категории. Это означает, что хотя грибы и содержат в достаточном количестве питательные вещества и употребляются в пищу, они все равно могут быть опасны для человека в случае их неправильного приготовления.

Плотная шляпка имеет диаметр до 10 см. Поверхность матовая, коричнево-оранжевого оттенка. У молодых грибов она округлая, у возрастных – почти плоская. В ее центре может располагаться небольшой бугорок. Гименофор образован толстыми и часторасположенными пластинками, которые могут ветвиться. У молодых грибов пластинки розовые, а у старых – бурые.

Мякоть имеет рыхлую структуру, источает неприятный, напоминающий камфору запах. По вкусу она пресная. Сок обильный, по окраске белый, не меняет цвет при контакте с воздухом.

Грибной сезон. Млечники

Млечник обыкновенный — промысловый гриб.

Млечник печеночный

Млечник печеночный является несъедобным из-за своего острого вкуса. Шляпка диаметром 3-7 см, серо-коричневого цвета, может быть и с оливковым оттенком. Поверхность ее гладкая, центральная часть вдавленная, может даже напоминать воронку. Ножка на тон светлее.

Мякоть тонкая, светло-коричневая. Розовые пластинки плотно прилегают к шляпке, часто расположены. Образующиеся на их поверхности споры имеют кремовый или кремово-розовый тон.

Вид является микоризообразователем с сосной. для своего развития предпочитает кислые песчаные почвы.

Млечник голубой

Млечник голубой – гриб из категории съедобных. На территории Европы и России не встречается. Естественная среда обитания – природа Азия, Центральная и Северная Америка.

Шляпка 5-15 см, имеет голубой (джинсовый) цвет. На поверхности заметны кольцевые зоны с более темной окраской. Поверхность липкая у молодых грибов. Форма поверхности шляпки изменяется по мере роста гриба от выпуклой до вдавленной и воронковидной.

Мякоть светло-синяя, при повреждениях зеленеет, точно также как и образующие гименофор. частые джинсово-синие пластинки. Сок голубой, едкий, под действием кислорода воздуха становится зеленым (окисляется). Микоризу образует с листопадными и вечнозелеными деревьями.

Кстати. В Виргинии (США) встречается Lactarius indigo var. diminutivus – более мелкая разновидность млечника голубого с диаметром шляпки 3-7 см.

Заключение

Млечные грибы распространены по всему миру. Делятся на ядовитые, условно-съедобные (или условно-пищевые) и съедобные. Главным их отличием от остальных видов является выделение млечного сока при надавливании на мякоть или ее повреждении. Пищевые грибы используются в соленом и (или) маринованном виде. Вкусовые особенности у них не очень не высокие.

«Молочник» — захватывающее исследование современного мира

Достаточно прочитать всего пару страниц, чтобы понять, что обложка «Молочника» обманчива. На переплете обладателя премии Man Booker Prize 2018 года изображен безобидный флуоресцентно-розовый закат — один из тех закатов, которые раз в год останавливаются и делают снимки и выделяют «Молочник» среди других книг.

Успокаивающая легкость обложки, кажется, признает безвредность. Но «Молочник» не безобиден.В нем нет ни нежности, ни спокойствия, ни извинений — ничего из того, что обложка может предложить приглушенный романтический рассказ. Сказать, что я не был взволнован, прочитав победителя Букера, было бы ложью — судя по поверхностности обложек и отрывков, я болел за «Молочника» с момента его номинации в длинный список — но то, как я влюбился чтение «Молочника» было не в той приятной, покрасневшей манере, которую я ожидал. Это был цикл удара, отдачи и отдачи.

Третий роман Анны Бернс повествует историю 18-летней девушки (называемой «Средней сестрой», поскольку ни одному из персонажей «Молочника» не предписано настоящих имен) в течение двух месяцев.Ее неназванный город пропитан насилием — насилием со стороны повсеместно демонизируемых вражеских стран «над водой», насилием со стороны отреченных от государства, контролирующего город Средней сестры, и насилия со стороны государственной полиции, когда они вторгаются в деревню разрозненных революционеров. Удивительно, однако, что этот сеттинг в зоне боевых действий — всего лишь явная нормальность в книге. Вместо этого Молочник, военизированная группа, которая начинает необоснованно заигрывать со средней сестрой, занимает место главного антагониста в книге.

На первый взгляд Бернс изображает отвратительный пейзаж, который, кажется, гиперболизирует мрачный опыт женского взросления в конце 20 ^{-х годов} века. Возможно, предполагает Бернс, возникновение общества будет выглядеть так для всех полов. Но если подумать, пейзаж, в котором ходит Средняя сестра, и то, как в нем застывают ее гиперактивные, законно-параноидальные мысли, становится до боли реальным. Встречи Средней Сестры с Молочником во время прогулки, ее страхи перед наркотиками, пагубные комментарии, исходящие от третьего зятя, — все это неприятно перекликается с сегодняшними встречами с женщинами.

Этот смелый, критический удар по опыту женщины окупается. Апофеозом мрачных и применимых образов в книге, возможно, является Tablets Girl, «девушка, которая на самом деле была женщиной», которая является одним из местных изгоев в городе Средней сестры из-за ее склонности травить людей. Обычно это происходит, наиболее подходяще и без возмездия, в барах. Люди бегут от Tablets Girl, люди смотрят свои напитки, когда Tablets Girl рядом. Здесь следует ценить не только явный намек Бернс на изнасилование на свидании, но и ее острый юмор и преувеличение.

Это не для того, чтобы свести «Молочника» к вынужденному, ограниченному вниманию к гендерной политике. Само по себе письмо Бернса примечательно (я отказываюсь говорить это пассивно). «Молочник» изобилует бесконечно длинными абзацами, растянутыми предложениями и отвлеченными мыслями от «Средней сестры», которые делают книгу невероятно сложной. Поначалу я был встревожен этим формальным и королевским письмом, особенно после знакомства с абзацем, охватывающим четыре, почти пять страниц.Но по мере того, как я продолжал, я обнаружил, что — что маловероятно — читаю голос Средней сестры непрерывно, даже более критически и прозрачно, чем я ожидал. Этому способствует почти идеальное использование Бернс синонимов в книге, благодаря чему ее текст выглядит надежно осторожным и личным.

Я был очарован персонажами «Молочника» и резким юмором, который к ним прилепился. Нечасто я получаю полный набор персонажей (рассказчик, антагонист, семья), которые настолько реальны, с которыми так интересно столкнуться.Больше всего запомнились «крошечные сестры», три младшие сестры Средней сестры, которые, несмотря на свой юный возраст, увлечены такими темами, как французские революционеры, проходящие через «фазы Кафки» и подслушивающие каждое мгновение, в которое они попадают. Такие персонажи, как крошечные сестры, предлагают неожиданное удовольствие в мрачной хронологии событий Бернса. Настоящий юмор делает «Молочника» еще более аутентичным и приятным.

Мне нравится «Молочник», потому что это плодотворная попытка дать мне намеки на человеческий опыт, который я никогда не смогу понять, не говоря уже о том, чтобы быть знакомым.«Молочник» — это, пожалуй, самый запоминающийся и яркий рассказ в духе социального бунта и нежелательного взгляда, с которым я когда-либо сталкивался. Это повествование, которое повторялось неоднократно, даже часто в 21 ^и веках. Однозначное сочинение Бернса превращает этот рассказ в устрашающую песнь, которую стоит кричать.

Читать далее

Рецензия Анны Бернс «Молочник» — жуткое изобретение в основе оригинального, забавного романа | Художественная литература

«В тот день, когда кто-то McSomebody приставил пистолет к моей груди, назвал меня кошкой и угрожал застрелить меня, был день, когда умер молочник», — начинается этот странный и интригующий роман, в котором конфликт в Северной Ирландии рассматривается с точки зрения 18-летняя девушка, не интересующаяся проблемами.Она буквально держит голову опущенной, закапывая ее в книгу во время прогулки. «Это была бы книга 19 века, потому что мне не нравился 20 век». Поступая таким образом, она отметила себя как «непостижимую» и привлекла нежелательное сексуальное внимание высокопоставленного военизированного деятеля, молочника, который отметил ее как свою собственность. Вскоре становится общеизвестным, что у нее роман с этим пожилым женатым мужчиной. «Но у меня не было романа с молочником. Мне не нравился молочник, и я был напуган и сбит с толку его преследованием и попыткой завязать роман со мной.

Из-за статуса и власти молочника в этом беспокойном сообществе наш рассказчик должен терпеть его присутствие. «Вы выросли в непростом обществе, где были основные правила — если к вам не применялись физически насильственные прикосновения, и в вас не применялись явные словесные оскорбления, а также не было поблизости насмешливых взглядов, тогда ничего происходило, так как же вы могли быть атакованы чем-то, чего там не было? »

Как персонаж, молочник — невероятно жуткое изобретение.«Я не знала, чей это молочник. Он не был нашим молочником. Я не думаю, что он был чьим-либо «. Но он везде. Фаланга молчаливых людей парит в непосредственной близости от него. Он дает понять, что убьет парня рассказчика, если она продолжит с ним встречаться. Он работает с ней, пока не сломает ее. «Этот человек помешал мне попасть в тщательно сконструированное ничто. Также сообществом, самой душевной атмосферой, этими мелочами вторжения ».

Анна Бернс, вошедшая в шорт-лист премии «Оранжевый» в 2002 году с номером No Bones , на котором также изображены проблемы, отлично описывает странную экосистему, которая возникает во время затяжного конфликта — «эту психополитическую атмосферу с ее правилами поведения». верность, принадлежность к племени ».Было «правильное масло». Не то масло. Чай верности. Чай предательства. Были «наши магазины» и «свои магазины». Полное недоверие к государственным силам: «Единственный раз, когда вы позвонили бы в полицию в моем районе, это если бы вы собирались их застрелить».

По своему отвлеченному, сумасшедшему повествовательному голосу он напоминает роман, процитированный рассказчиком: Тристрамом Шенди.

Однако полувоенное или государственное насилие не показано. Целями Бернса являются более коварные силы: угнетение трайбализма, конформизма, религии, патриархата, жизни в условиях широко распространенного недоверия и постоянного страха.Она держит зеркало «общественной полиции», которая имеет место среди «всего сообщества, целой нации или, может быть, просто государства, погруженного на длительное время на физическом и энергетическом планах в темные ментальные энергии; через годы личных и коллективных страданий, личной и общественной истории они были обусловлены тем, что их переполняли тяжесть, горе, страх и гнев ».

Молочник вызывает в памяти несколько основополагающих произведений ирландской литературы. По своему отвлеченному, сумасшедшему повествовательному голосу он напоминает роман, процитированный рассказчиком: Tristram Shandy .Это Беккеттиан в своей способности прослеживать логику в абсурде. В своем воспоминании о сообществе, которое адаптируется к выживанию в «тоталитарном анклаве», он напоминает работу другого североирландского писателя, которого соседи рассказчика осудили бы как «исповедующего неправильную религию»: Дерека Махона, чье удивительное стихотворение « Заброшенный сарай в графстве Уэксфорд », должен прочитать каждый.

Но, несмотря на все сравнения, у Milkman есть своя энергия, свой голос. Хотя действие романа происходит в Северной Ирландии в 1970-х годах, он наводит на размышления о других режимах и их влиянии: сталинской России, Талибане.Средневековые охоты на ведьм, отравление Скрипаля и движение #MeToo также приходили на ум во время чтения. Несмотря на сюрреалистичность, все в этом романе кажется правдой.

Воля сообщества поначалу кажется гегемонистской и непобедимой, но товарищи рассказчика «по ту сторону бледности», хотя и разрозненные, являются маяками надежды. Есть международная пара, которая собрала вещи, чтобы добиться мировой известности как чемпионы по бальным танцам, вдохновляя местных детей подражать им. Есть «проблемные женщины», зарождающаяся феминистская группа.Есть «настоящий молочник» — настоящий молочник, который не потерпит того, чтобы в его саду закопали оружие, ни за колени, ни за порку, ни за кенгуру, тем самым сделав себя изгоем.

То, что начинается с изучения того, как дела идут не так, превращается в изучение того, как дела идут хорошо, а «зеленые ростки» — это не работа военизированных формирований. Рассказчик Milkman нарушает статус-кво не из-за того, что является политическим, героическим или яростным противником, а потому, что она оригинальна, забавна, обезоруживающе наклонна и уникальна.То же можно сказать и об этой книге.

Milkman издается Faber. Чтобы заказать копию за 12,74 фунтов стерлингов (14,99 фунтов стерлингов), перейдите на сайт guardianbookshop.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатная доставка по Великобритании на сумму более 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Минимальная цена заказа по телефону составляет 1,99 фунта стерлингов.

Молочник | Молочная вики | Фэндом

Для других значений см Молочник (значения).

Файл: Milktruck.jpg

Молочник

Молочник — это человек, традиционно мужчина, который доставляет молоко в молочных бутылках или картонных коробках.Доставка молока часто происходит утром, и молочники нередко доставляют продукты, кроме молока, такие как яйца, сливки, сыр, масло, йогурт или безалкогольные напитки. Термин «молочник» используется для обозначения мужчины или женщины, выполняющих эту работу.

Изначально молоко нужно было доставлять в дома ежедневно, так как из-за плохого охлаждения оно быстро портилось. Практически повсеместное использование холодильников в домах в развитых странах снизило потребность в частой доставке молока за последние полвека и привело к сокращению торговли во многих населенных пунктах до трех дней в неделю и полного исчезновения в других.Кроме того, доставка молока сопряжена с небольшими затратами на цену молочных продуктов, которые становится все труднее оправдать, и из-за чего доставленное молоко становится уязвимым для кражи.

Исторически сложилось так, что британские, ирландские и другие европейские молочники передвигались на электромобиле, называемом молочным флотом, за исключением сельских поездок. В Австралии средство доставки обычно представляло собой небольшой грузовик с бензиновым или дизельным двигателем с закрытым подносом для молока. В более жарких регионах этот лоток обычно утеплен. Шаблон: Факт

В массовой культуре

Идеализированный молочник (дружелюбный, надежный, аккуратный, одетый в безупречную белую униформу) — частый символ сельской загородной жизни.Так же часто символизм переворачивается, чтобы молочник превратился в грозную фигуру, скрывающую опасность под приятной оболочкой.

Частые поставки молока в дом в течение дня привели к тому, что многие домохозяйки — часто женщины — стали хорошо знакомы с ними, что сделало это занятие центральной фигурой в многочисленных шутках про молочников.

В регионе Уганда часто используется титул «король» — «Омукама», что означает «превосходный молочник / разносчик молока»: титул, который относится к а) роли лидера как кормильца людей и б) историческая традиция, согласно которой древний правящий класс некоторых угандийских королевств принадлежал к племени хима (хима были скотоводами).

«Рейд Флеминг, самый крутой молочник в мире» — персонаж из комиксов, созданный Дэвидом Босвеллом, который впервые появился в 1980 году.

Ссылки

как: Milchmann (Beruf) de: Milchlieferservice он: חלבן nl: Melkboer pt: Leiteiro

Молочник Анны Бернс Победитель Букера выпущен в рецензию на книгу США

Марк Атитакис, Специально для США СЕГОДНЯ Опубликовано 12:16 ET 3 декабря 2018 г.

«Молочник» Анны Бернс (Фото: Graywolf)

18-летняя женщина, рассказывающая мрачный пронзительный роман Анны Бернс «Молочник» (Graywolf Press, 360 стр., ★★★ ½ из четырех) просто хочет заниматься своими делами.

Почитайте книгу по дороге домой или полюбуйтесь закатом с парнем, которого она вроде как видит. Но она находится в таком месте и времени, где заниматься своими делами практически невозможно.

Роман Бернса, получивший в этом году Букеровскую премию в Великобритании, сейчас публикуется в США. Действие происходит в 1970-х годах и вдохновлено Смутой, десятилетиями охватившей родную Северную Ирландию Бернса сектантским насилием.

Этот конфликт — из-за отношений Северной Ирландии с Соединенным Королевством и разжигаемый религиозными разногласиями — остается безымянным, как и рассказчик.Это делает книгу не столько исторической фантастикой, сколько аллегорическим рассказом о том, как жизнь в зоне боевых действий ограничивает нашу способность говорить и ясно мыслить.

«Это были параноидальные времена. Это были крайние времена, первобытные времена, когда все относились ко всем с подозрением », — объясняет рассказчик.

Атмосфера превращает любую аномалию, даже незначительную, в цель для наблюдения и изучения. Прогулки рассказчика привлекают внимание Молочника, так называемого военизированного «отреченного» (сродни Ирландской республиканской армии, выступавшей против британского правления), который имеет тревожную глубину знаний об этой молодой женщине.

Ее «может быть парень», с которым она предпочла бы проводить время, рассматривается как предатель просто из-за того, что он владеет автомобильной запчастью с национальным флагом «над водой» (читай: Англия). Имена при рождении, семейные узы и даже содержимое кладовой могут вызвать удивление: «Правильное масло. Не то масло. Чай верности. Чай предательства ».

Камилла, герцогиня Корнуоллская, вручает писательнице «Молочник» Анне Бернс Букеровский приз за художественную литературу 16 октября 2018 года в Лондоне. (Фото: WPA Pool, Getty Images)

Бернс старается не обращать внимания на жестокие последствия всего этого — взрывы и наколенники.Вместо этого она сосредотачивается на психологическом воздействии второго предположения, когда даже отвезти кого-то в больницу становится чревато политическими расчетами.

Это может сделать роман «Молочник» относительно трудным для того, чтобы найти точку опоры: рассказчик может как отвлекаться, так и повторять. (Эта часть автомобиля привлекает много внимания.) Но как только цель Бернс становится ясной, ее стиль сильно пробуждает у рассказчика чувство эмоциональной ловушки.

Сюжет основан на попытках молодой женщины избежать упорного внимания Молочника.Ее соседи быстро принимают их за предмет, и ее обнимают упрямые подруги других отреченных.

(Другая женщина пытается отравить ее. Ее репутация заставляет ее так бояться в какой-то момент, что переполненный ресторан быстрого питания комично исчезает, когда она входит.)

Жесты доброты — как попытка закопать голову кошки, находит — только называйте ее странной или интригующей. «Дело было не в том, что я попала в трудную зону», — говорит она. «Дело в том, что меня толкнули.«

Роман Бернса — это явный плач по насилию, от которого страдает каждый в жизни рассказчика. Но сильнее всего он уделяет пристальное внимание тому, как фракционность устраняет нюансы и самовыражение.

В тихий, но показательный момент класс французского рассказчика боится описать небо как угодно, только не голубое. Думать иначе «означало, что все могло быть любого цвета, что все могло быть чем угодно, что все могло случиться, в любое время, в любом месте, во всем мире и с кем угодно…».Не может быть такого яркого неба ».

«Молочник» страстно заявляет о свободомыслие в месте, где преобладает монохроматическая идеология «мы против них».

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/life/books/2018/12/03/milkman-anna-burns-man-booker-winner-released-us-book- review-north-ireland / 2127647002/

тишина как архитектурная форма сдерживания

«Не ищи смысла в словах.«Слушайте тишину», — сказал однажды Сэмюэл Беккет. Бесспорно, тишина — незаменимый ресурс для общения; человеческое взаимодействие невозможно без этого.

Тем не менее, его основная функция выходит за рамки простого средства выражения, поскольку он может превратиться в эффективный инструмент для регулирования динамики доминирования и подчинения. Поставленное на службу власти, молчание может быть мощным средством контроля над обществом, становясь не только средством выживания, но и средством лишения его прав.От аппарата Оруэлла, разработанного в классическом 1984 году, который угрожал населению предупреждением: «Большой Брат наблюдает за вами», до более современных и сложных форм слежки (или, точнее, слежения за данными и биометрии), проблем конфиденциальности, свободы и правда — неотложные проблемы в нашем современном глобальном мире, в котором доминируют информационные технологии.

Подобные опасения были высказаны еще в 1970-х Мишелем Фуко в его влиятельных работах «Дисциплина и наказание» и «История сексуальности».В этих новаторских томах он представил концепцию биовласти, которую он определил как «технологию силы, сосредоточенную на жизни», которая действует на уровне тела и потенциально может оказывать регулирующий контроль над людьми.

Biopower, таким образом, действует в двух сферах: дисциплины в теле, которые формируют человека, чтобы он / она вписывались в общество; и контроль над населением. Согласно Фуко, власть тогда осуществляется обществом способами, которые выходят за рамки государственного аппарата, проявляясь не в результате наказания, а в результате контроля.И эта форма политического контроля, в основном осуществляемого посредством наблюдения за собой и за другими, регулирует индивидуальное и общественное поведение посредством дисциплины молчания.

Так обстоит дело с задыхающимся сообществом Северной Ирландии, изображенным в удостоенном наград Молочнике Анны Бернс (2018), рассказчик которого предупреждает читателей, что «слова не должны быть оспорены или бесспорны, их не нужно произносить», заявление, которое перекликается с гнетущими годами Смуты.

Молочник начинает ретроспективно, когда 18-летняя рассказчица, известная только как «средняя сестра» или «средняя дочь», вспоминает травмирующий опыт, произошедший два десятилетия назад в результате слухов, которые связали ее со многими пожилой женатый мужчина. Хотя в романе отказываются называть персонажей или места, контекстные ссылки на Проблемы, «великую ненависть семидесятых», трайбализм и сегрегацию в обществе, страхи от бомбы, насилие и поля уличных сражений выдают обстановку как Белфаст.

В то время как Молочник демонстративно нацелен на то, что изначально кажется сексуальным домогательством, резонируя с движением #MeToo и согласием женщин, он далее раскрывает слои и слои более тонких механизмов социально-политического (самоконтроля и наблюдения). То, как власть достигается, используется и применяется для угнетения людей, будет источником многих страданий. Слухи, сфабрикованная правда и сектантство — вот составляющие, которые ставят под угрозу жизнь молодого и в значительной степени беззащитного главного героя, чей внутренний голос безмолвно возносится, чтобы бросить вызов разделенному сообществу.

Прежде чем читатель сможет полностью понять, что лежит за пределами очевидного преследования главного героя со стороны военизированного преследователя, известного как Молочник, вес, который сплетни и слухи имеют в этом племенном сообществе, дает представление о том, как осуществляется контроль над умами людей. Рассказчик объясняет, что «в контексте нашего замысловатого скрученного, чрезмерно скрытного, гипер-сплетенского, пуританского, но неприличного, тоталитарного района», она выработала привычку читать во время ходьбы и почти навязчиво бегать трусцой каждый день, чтобы оставаться непривязанная ко всему, что происходит вокруг нее, в том числе к «возможно-отношениям» с «возможно-парнем».Тем не менее, в этом замкнутом обществе, где преобладает сила взгляда и где все что угодно может быть воспринято как политическое заявление, такое ненормальное поведение превращает ее в опасного «непостижимого» субъекта.

Тюрьма с круглой камерой и центральной сторожевой башней в Стейтвилльском исправительном центре, штат Иллинойс, соответствует дизайну паноптикума британского философа и реформатора тюрьмы Джереми Бентама.Фотография: Архивы Андервуда / Getty Images

Для дальнейшего развития своих теорий Фуко опирался на метафору паноптикума, пенитенциарной модели, разработанной философом Джереми Бентам в 18 веке. Бентам разработал кольцевое здание со сторожевой башней посередине, которое будет служить для контроля заключенных, которые будут размещены в камерах, окружающих структуру, так, чтобы за каждым из них можно было наблюдать, даже не подозревая об этом. Фуко нашел свою архитектуру чрезвычайно полезной для объяснения действия силы для дисциплины общества и применил ее к любому типу институтов, которые обладают таким типом порядка и контроля.В «Дисциплине и наказании» он объяснил, что его действие заключалось в том, чтобы «вызвать у заключенного состояние сознательной и постоянной видимости, обеспечивающей автоматическое действие силы».

Как экспериментальная лаборатория власти, современный паноптикум представляет общества знания о власти, в которых люди находятся под постоянным наблюдением. Опираясь на эти идеи, нетрудно увидеть, как чтение Молочника в свете теории Фуко о генеалогии власти оказывается полезным для понимания попытки автора раскрыть, как репрессивно интериоризируется и нормализуется взгляд до такой степени, что люди превращаются в послушные тела. .

Хотя действие Молочника происходит в неназванном городе, рецензенты признали в нем католический район Ардойн, где вырос автор. Роман ясно отражает то, что значит жить в зоне боевых действий, и напоминает о собственном опыте автора, пережитого во время Смуты, когда на улицах ежедневно происходили беспорядки и насилие. Однако местное — это только предлог для представления универсального, нацеленного на любую тоталитарную систему, созданную в антиутопические времена, где страх был главным инструментом контроля.

Первые страницы романа ясны в этом отношении, фокусируясь на заключении главного героя в поляризованном обществе «мы» и «они», чье поведение регулируется дисциплиной, основанной на индивидуальной и социальной (гипер) бдительности. , система не так уж отличается от тюрьмы Бентама. Сообщество действует как настоящий паноптикум, где люди следят друг за другом, заставляя всех чувствовать себя под постоянным наблюдением. В результате, не зная, за кем на самом деле наблюдают или нет, люди всегда бдительны, вовлечены в свою бдительность и (сам) регулируют свое поведение, чтобы соответствовать нормам и избегать последствий нарушения.

Таким образом, успех паноптикума на самом деле заключается не в установлении отношений доминирования и подчинения, а в дисциплине, так что главная забота индивидов состоит в том, чтобы соблюдать то, что от них ожидают. Вот как, предполагая скрытую и опасную силу, которая лежит за пределами контроля над другими, главный герой принимает привычку читать во время ходьбы, трансгрессивный защитный механизм и форму уклонения. Она ясно говорит об этом: «нежелание знать… было именно тем, о чем я читаю во время прогулки.Это была бдительность, чтобы не быть бдительным ».

Интересно, что она читает только романы 19 века, потому что ей не нравится 20 век. Это были времена, увековеченные Симусом Хини в его известном стихотворении «Что бы вы ни говорили, ничего не говори», в котором молчание рассматривается как средство защиты, поскольку все, что угодно, может быть истолковано как политическое заявление. По-видимому, покорно кивнув Хини, главный герой объясняет, что «я редко кому-то что-то говорил.Не упоминать было моим способом обезопасить себя «.

Анна Бернс, автор, получивший Букеровскую премию 2018 года, во время Hay Festival 2019 года. Фотография: Дэвид Левенсон / Getty Images

Однако в обществе Бернса изгнанное молчание главного героя, вместо того, чтобы обеспечивать ее безопасность, навешивает на нее ярлык «за гранью бледности». Настоящее военизированное насилие, которое угрожает сообществу, считается само собой разумеющимся: «Единственный раз, когда вы позвоните в полицию в моем районе, это если вы собираетесь стрелять в них, и, естественно, они узнают об этом и поэтому не придут», в то время как более реальная и потенциальная опасность заключается в двусмысленности, в ее промежуточности.Для этого подозрительного сообщества страх перед неизвестным, перед другим — их самый мощный инструмент. Вот почему лучший друг главной героини предупреждает ее: «Ты неизлечима. Вы не можете быть выведены — и им это не нравится. Ты упрямый, друг, иногда глупый, невероятно глупый, потому что своим недостатком отдачи ты заставляешь людей не любить тебя. Это опасно. То, что вы не предлагаете, особенно в нестабильные времена, люди компенсируют сами ».

Лиминальность главного героя в тексте повсеместна, что усиливает ее идентификацию в тексте как «среднюю сестру» и как «возможную девушку» в «непарной паре».Ее добровольное молчание — это форма дисциплины, которая в конечном итоге превращает ее в послушное тело: «Таким образом, мои чувства перестали выражаться. Потом они перестали существовать. И теперь это оцепенение из ниоткуда зашло так далеко в своем развитии, что вместе с другими людьми в этом районе, считавшими меня недоступным, я тоже пришел к выводу, что я недоступен ».

Но тишина приобретает еще более тонкий смысл. В то время как Молочник исследует застенчивый разум жертвы преследований, название романа носит имя опасного и загадочного военизированного формирования, которое является скорее тенью, чем физическим присутствием в тексте, что делает его зловещее преследование ужасающим.По иронии судьбы, когда в конце романа его по ошибке убивают государственные силы, она узнает, что это было его настоящее имя, а не прозвище, позиционируя его как единственную индивидуализированную фигуру текста.

Кроме того, групповое мышление возникает как еще одна форма молчания, технология силы, которая помогает подтверждать слухи. Когда главный герой говорит своей матери, что между ней и Молочником ничего нет, последний агрессивно реагирует и обвиняет ее во лжи, потому что сообщество изобрело альтернативную правду, которая соответствует их роли по надзору за другими и выявлению правонарушителей.Таким образом, она оказывается в двустороннем положении: она стала жертвой слухов, скрывающих сексуальные домогательства, но вызывающих страх и восхищение у местных женщин из-за ее связи с влиятельным военизированным человеком.

Спровоцировав гнев «таблеточной девочки», она отравлена и не может получить медицинскую помощь, потому что вызов скорой помощи или обращение в больницу связано с необходимостью отвечать на вопросы и заполнять формы, которые могут привести к обвинениям в информатике, преступном деянии по преимуществу. среди сообщества.

Удивительно, но роман заканчивается воодушевляюще. Когда Молочник убит, главная героиня освобождается от сексуальных домогательств, домогательств и сплетен, и она может возобновить бег трусцой и дышать утренним воздухом. Юмор и абсурд выступают как искупительные контрапункты против угнетающей и племенной среды, против патологического молчания, которое контрастирует с захватывающим красноречием и размышлениями главного героя — хотя бы через повествование.

В этом романе Бернс попытался раскрыть тишину, которую терпит общество Северной Ирландии, страдающее от множества форм насилия, угнетения, репрессий и лишений. Несмотря на то, что действие Молочника происходит в 1970-х годах, в романе говорится о настоящем, в котором автор ловко проблематизирует мир третьего тысячелетия, управляемый динамикой биовласти и более изощренными сценариями паноптикумов, которые включают социальные сети и цифровое наблюдение.

Без сомнения, то, как люди в настоящее время подвергаются воздействию внешнего мира, как раскрывая свою личность в неизвестном царстве, так и вступая в интимные взаимодействия с неизвестными другими людьми, является частью общества силы знания, бесконечные сети взаимосвязей которого показывают, как осуществляется контроль. в современном обществе. Молочник успешно поднял все эти вопросы, одновременно описывая проблемы Северной Ирландии как фон более глобального сценария.

Марисоль Моралес-Ладрон читает лекции в Университете Алькала

Суперпродукт или яд, эксперты подскажут, нужно ли пить молоко для хорошего здоровья

Молоко было оригинальным « суперпродуктом », которое, как считается, богато кальцием и необходимо для крепких костей и здоровых зубов.Однако за последние несколько лет несколько исследований выявили отрицательные стороны молочных продуктов, будь то ощущение вздутия живота, содержания канцерогенных гормонов в молоке или ослабление костей , вызванное им. Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения TH Chan, также говорит, что высокое потребление молочных продуктов может увеличить риск рака простаты и, возможно, рака яичников . Поэтому неудивительно, что некоторые люди теперь выступают за переход от молочных продуктов к более здоровым альтернативам, таким как соевое или миндальное молоко.

Но стоит ли спешить с отменой подписки молочника в ближайшее время? Эксперты говорят, что молоко предлагает несколько преимуществ для здоровья , но только при умеренном потреблении.

Также прочтите: Советы по снижению веса, вам нужно делать эти три вещи, чтобы постоянно худеть.

Молоко является отличным источником белка и содержит незаменимые аминокислоты. «Это хороший источник кальция, калия, витамина B12, холина и витамина D. Он увеличивает прочность костей и зубов, улучшает иммунитет, контролирует кровяное давление, предотвращает обезвоживание и остеопороз, улучшает движение мышц, обучение и память», — говорит доктор Нияти Лихите, диетолог, больница Фортис, Калян.

Он также полезен для кожи и волос и действует как антиоксидант. «Молоко содержит питательные вещества, которые увеличивают выработку коллагена, замедляют образование тонких линий и защищают кожу от свободных радикалов, вызывающих преждевременное старение. Витамин B6 помогает в формировании новых клеток кожи, а витамин B12 ускоряет рост волос », — говорит Ушакиран Сисодиа, клинический диетолог больницы Нанавати.

Если вам интересно, помогает ли молоко в потере веса , ответ — да. Вы можете выбрать обезжиренное или обезжиренное молоко, чтобы похудеть или сохранить свой вес, — говорит Лихите.

Эксперты рекомендуют употреблять одну чашку молока и две порции молочных продуктов, таких как творог или ласси. (Shutterstock)

Сколько молока слишком много?

Однако чрезмерное потребление молока (рекомендуемый размер порции — 2–3 порции молока и молочных продуктов в день или 1 стакан молока + 2 порции молочных продуктов) может быть вредным для здоровья. «Молоко является основным источником трех важных питательных веществ: кальция, калия и витамина D. Избыток этих питательных веществ вреден для здоровья», — говорит Лихайт, добавляя, что молоко содержит высокий уровень лактозы и галактозы, которые могут увеличить окислительный стресс, который ассоциируется с сердечными заболеваниями, раком, потерей костной массы и потерей мышечной массы.

«Слишком много молока может вызвать вздутие живота, ослабление движений и повышение уровня холестерина. Это может даже усугубить некоторые формы рака. И младенцы, которым дают избыточное количество молока, также могут страдать от молочного червя », — говорит Сисодия.

Фальсификация молока также является поводом для беспокойства, как и молоко, полученное от коров, которым вводили гормоны. «Если у кого-то непереносимость лактозы, лучше избегать молока. А в сезон дождей молоко может усугубить проблемы с желудком », — говорит Сисодия.

Соевое и миндальное молоко не являются хорошей альтернативой грудному молоку или смеси для младенцев.(Shutterstock)

Альтернативный режим

Для тех, кто не хочет употреблять молочные продукты, есть альтернативы в виде соевого и миндального молока. Лихите говорит, что это может быть хорошим вариантом для людей с аллергией на молоко, но не хорошей альтернативой грудному молоку или смеси для младенцев.

Sisodia рекомендует арахисовое и козье молоко как полезные для здоровья, а также миндальное или кокосовое молоко как легкую для переваривания альтернативу молочным продуктам.

Хотя полностью исключать молоко из рациона не рекомендуется, вместо того, чтобы просто пить молоко, вы можете добавить в свой ежедневный рацион богатые питательными веществами продукты, такие как курица, рыба и яичные белки, творог, соя и ростки.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

Мои любимые серии Сумеречной зоны | Alex Borkowski

The Milkman Cometh

В этом классическом эпизоде мужчина бродит по улицам живописного американского городка, изможденный и прося чего-нибудь выпить. Все, кроме улыбчивого и любезного молочника, игнорируют его, но тот убегает с криком каждый раз, когда видит, что молочник проходит мимо со своими бутылками. В конце эпизода мужчина в бреду от жажды наконец принимает молоко молочника, давится ему и тут же умирает.Оказывается, это была чужая планета, где молоко ядовито, поэтому молочники — утвержденные правительством убийцы. Этот человек был политическим диссидентом.

Всегда есть Бог больше, чем ты

Драчливый хулиган Глорберт Флетчер считает, что добился успеха, когда обнаруживает в багажнике его автомобиля целую цивилизацию крошечных людей, которые, естественно, считают его богом. Флетчер продолжает творить кучу скучного мусора с помощью своей новообретенной силы, например, заставляет их построить статую того, как он будет выглядеть как обычно привлекательный человек, и заставляет их кормить его виноградом с требушетом, хотя есть более простые способы. делать это.Однако все хорошее когда-нибудь заканчивается, и, отвлекаясь на маленьких людей, Флетчер застрелен гангстером в переулке, где он припарковал свою машину, и маленькие люди понимают, что единственное, что может быть сильнее Бога, — это другой Бог. … С пистолетом.

Красота — это только глубокий подбородок

Унылая женщина собирается сделать последнюю операцию, чтобы сделать ее традиционно привлекательной в своем обществе, и этим обанкротилась. Это сбивает с толку, потому что по нашим стандартам женщина обычно очень привлекательна, но мы никогда не видим чьих-либо лиц, ДО тех пор, пока она не проснется после операции, и врач объявит, что женщина совершенно непривлекательна и будет катапультирована на солнце. потому что больше никто не хочет на нее смотреть.Женщина стоически принимает свою судьбу, и, как мы видим, мы видим, что в этом обществе у каждого есть маленький Джин Келли на подбородке, который постоянно хлопает деснами, и операция по имплантации маленького Джина Келли на лицо этой женщины … провалился.

Атлас атласов Чарльза

Когда небрежный книжный червь Британия Хаксли — единственный человек в своем городе, переживший ядерную катастрофу, он думает, что у него будет все время в мире, чтобы читать любовные романы, пока у него не упадут очки и сломать, оставив его фактически слепым.Он, конечно, обижен на это, но затем превращается в горячего куска постной говядины, когда его целиком вырывают из атласов по становой тяге в течение семи недель подряд, и он прилично бродит из города в город, разрывая пополам телефонные книги, крича: « Знания не могут сравниться с силой горячих, смазанных маслом мускулов, и я хочу, чтобы Эрнест Хемингуэй был еще жив, поэтому я бросаю его в вулкан! »

Ты не можешь быть богатым, и тебе также нравится Zydeco Music

Кто может забыть это? Милый неудачник по имени Таангус К.У Блаангуса нет работы, денег и дома, но жители его небольшого городка в Миннесоте любят его. Когда таинственный человек предлагает ему место руководителя, быструю машину и большой особняк, это кажется воплощением мечты — пока незнакомец не обнаруживает, что Таангус больше не сможет есть бутерброды со сливками и горчицей. за каждым приемом пищи нравитесь его соседям ИЛИ слушайте музыку zydeco. В конце концов, Таангус понимает, что доволен собой, отказывается от добрых подарков незнакомца и через несколько недель умирает в сточной канаве, потому что ему не хватает даже элементарных удобств, необходимых для того, чтобы пережить суровую северную зиму.

Человек с лапой обезьяны вместо руки

Роджер и Джулия Трип — печальная пара со Среднего Запада, которая не может забеременеть, и они заключают сделку с Джинном Хонориусом, чтобы завести ребенка, и это не так. Только после того, как пара подписала контракт Хонориуса, он сказал им, что их ребенок будет более злой версией Адольфа Гитлера, а также одержим джазовой музыкой. В этот момент на сцену выходит Род Стерлинг, и в своем фирменном стиле дымчато-невозмутимый говорит: «Вам может быть интересно, почему я всегда наказываю людей за странную и произвольную чушь.Потому что … я тебя ненавижу. Да ты, зритель. Я думаю, что ты идиотский болван с глазами свиньи, и ты мне противен, хотя я никогда тебя не встречал. Я ненавижу тебя, свиные глаза, и поскольку я воевал на войне, мне разрешено это говорить, а ты, черт возьми, ничего не можешь с этим поделать, толстозубый мужлан. Ты окорок размером с человека. У меня есть твои деньги, и я буду жить вечно. Пошел ты. Хрю хрю, маленький поросенок, наслаждайся повторами I Love Lucy , от которых инбреды не могут насытиться. Я создаю искусство.Я Род Стерлинг. Я сильный и талантливый и совсем не злой. Ненавижу тебя. Спокойной ночи.»

Дьявол в деталях (а также заперт в моем подвале)

Ужасающая история, доказывающая, что ни одно доброе дело не остается безнаказанным, мужчина приезжает в отель в маленьком европейском городке, и хозяин рассказывает ему он не должен заходить в подвал, что бы он ни думал, что слышит там внизу. Естественно, этот мужчина возбуждает любопытство, когда он слышит громкий крик кошки, а когда идет на расследование, он находит человека, запертого в камере.Хозяин прибывает на место происшествия слишком поздно, чтобы не дать отпустить воющего человека, который тут же превращается в дьявола и убегает в ночь, чтобы преследовать христиан. Владелец падает на колени и плачет, что ему потребовалось 40 лет, чтобы поймать дьявола, и человек клянется посвятить свою жизнь поиску и возвращению дьявола, хотя вы можете сказать, что он довольно зол на это, поскольку владелец этого не сделал. действительно очень эффективно сообщить, что он буквально запер библейского дьявола в своем подвале и, вероятно, должен был просто выстрелить прямо с ним (мужчиной) против того, что там было внизу, потому что, честно говоря, кто освободит кого-то, запертого в подвале? ячейку, если добрый старик скажет: «Шеф, я знаю, что вы думаете о криках и улюлюканьях, доносящихся из моего подвала, но даже не ОТКЛЮЧАЙТЕСЬ, потому что это Дьявол, и он причинит всяческие неприятности, если вы позволите его оттуда.«Как… давай. Если вы собираетесь держать дьявола взаперти в своем подвале, вам не следует владеть гостиницей, потому что КТО-то заинтересуется и выпустит его, и тогда они почувствуют себя обязанными выследить его, даже если они в живых для большого продвижения в фирме, но что они собираются сказать: «эй, может, на этот раз тебе понадобится всего 20 лет, в любом случае удачи»? Мне это кажется неряшливым.