фото и описание съедобных видов, отличительные признаки ложных маслят
Маслята очень популярны среди грибников. У маслёнка, самого распространенного типа съедобных грибов, насчитывают около сорока разновидностей. Но не все из них можно принимать в пищу. Поэтому следует выяснить, какие грибы полезные, а от каких следует отказаться.
Общее описание маслят
Маслята — это светолюбивые грибы, которые произрастают в хвойных или хвойно-лиственных лесах. Их можно встретить на окраинах полянок, по краю дорог. Грибы именуются маслятами по той причине, что у них скользкая шляпка, напоминающая маслянистую консистенцию.
Шляпки бывают выпуклые или плоские, гладкие, клейкие или слизистые. Их кожицу можно легко снять. Ножки сплошные, гладкие или зернистые, бывают с кольцами. Белая или бледно-желтая мякоть после среза с земли меняет цвет на синий или красный. Споровый порошок продукта бывает всевозможных желтых оттенков.
Плодовое тело созревает к началу мая и растет до ноября. Грибники приступают к активному сбору в конце лета. Собранный продукт употребляют в жареном, вареном, маринованном, сушеном или соленом виде. Кожуру очищают, чтобы был нежнее вкус, шляпки оставались светлыми, а маринад не потемнел.
Важно! Помните, что маслята долго перевариваются и могут не усваиваться, поэтому лучше отказаться от этой пищи, если у вас есть болезни желудочно-кишечного тракта.
Как распознать ложные маслята: основные правила
Проще всего распознать ложные грибы, присмотревшись к их внешнему виду, так как полезные и отравленные маслята имеют несколько отличий, которые поданы ниже:
- у съедобных грибов трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка;
- низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой;
- у ложных грибов рыхлая структура тканей, которая разрушается под воздействием силы;
- токсичные маслята имеют болезненный неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета, в то время как съедобные обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом;
- у ложных маслят фиолетовые шляпки, под которыми четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке можно заметить фиолетовое или сиреневое колечко, которое быстро засыхает и отпадает.
Как выглядят съедобные маслята (популярные виды)
Существует несколько самых популярных видов съедобных маслят, которые имеют особые внешние характеристики, помогающие отличать их от других видов. Они помогут правильно определить съедобные грибы.
Серый маслёнок в диаметре шляпки достигает в среднем 8 см. Несмотря на именование, гриб бывает серо-белым, желто-оливковым, красно-серым. Если прикоснуться к маслёнку, можно почувствовать клейкость поверхности и мелкие чешуйки. Кожицу легко очистить. У серого гриба споры окрашены в коричневый цвет.
Ножка у такого маслёнка твердая, желтоватая, вокруг неё есть кольцо. Мякоть белого цвета, но после разреза приобретает синеватый оттенок. Вкус приятный, запах — без специфических примесей. Этот вид маслят растет с июля по октябрь. Его советуют есть в маринованном виде.
Белый, бледный или мягкий — это три синонимических названия второй разновидности маслят. Вырастает как в лиственных, так и в хвойных лесах и посадках. Растет группками или одиночно. Его зачисляют к редкому типу грибов.
Шаровидные или выпуклые шляпки обычно в диаметре составляют около 10 см. Белый имеет на самом деле бело-желтый оттенок. Шляпка бывает распростертой или вогнутой. Поверхность гриба гладкая, а во время дождя становится слизистой.
Бело-жёлтая мякоть имеет довольно мягкую и сочную консистенцию. Может приобрести красный отлив. Ножки маслят белые, высотой до 9 см. Бывают изогнутыми, без кольца. Созревание происходит с июня до ноября. Опытные грибники рекомендуют собирать белые маслята молодыми. Так как они быстро приходят в негодность, их следует готовить сразу после сбора.
Обыкновенные маслята еще называют поздними, желтыми, настоящими или осенними. Они растут в молодых сосновых лесах, но иногда их видят под березами или дубами.
Они не нуждаются в солнечной местности обитания, поэтому им подходят и опушки лесов, и обочины. Обыкновенные любят прятаться в хвойных иголках и листочках. Отлично приживаются на земле с большим процентом песка. Возле водоемов никогда не растут.
Круглые шляпки коричневого цвета с возрастом становятся прямыми и плосковыпуклыми. Они гладкие и покрытые слизистой субстанцией. Бело-желтая мякоть характеризуется плотной, мягкой и мясистой структурой.
Обыкновенный маслёнок имеет короткую грязно-жёлтую ножку 5 см высотой в виде цилиндра. Вырастает в июле и стоит до первых морозов. Плодоносит при температуре +15…+20 °С. Любит расти группками возле лисичек, белых грибов, сыроежек. Летом его поражают черви и насекомые. Самыми вкусными считаются молодые.
Знаете ли вы? Бразильцы, японцы и африканцы не имеют традиции собирать грибы.
Зернистые, летние или ранние маслята вырастают в сосновых лесах, молодых посадках, вырубках, на полянах или опушках с песчаным или известковым грунтом.
Округло-выпуклая верхушка зернистого гриба в диаметре составляет 10 см. Кожица может быть желтой или бурой, после дождя — скользкая. Запаха практически нет.
У зернистого нет кольца на ножке. Последняя имеет форму гладкого цилиндра с зернышками. Высота ее колеблется от 6 до 8 см. Плотная белая мякоть очень вкусная в любом виде. Зернистый растет по несколько маслят рядом с начала лета до первых заморозков.
Болотный маслёнок растет в болотистых сосновых или лиственных лесах во мху. Выпуклая шляпа составляет 7 см в диаметре и имеет гладкую слизистую поверхность. Плотную красноватую мякоть дополняет приятный аромат. Гриб имеет зернистые длинные желтые споры.
Ножки болотного маслёнка цилиндрической формы, тонкие, около 6 см в высоту. Беловатое кольцо под шляпой приобретает бурый или зеленый цвет. Возле кольца мякоть покрыта чешуйками, мягковатая, с приятным грибным запахом.
Кедровые маслята растут в Сибири и на территории Дальнего Востока. Произрастают в лесах, где есть кедровые деревья, возле мха на южных склонах. Диаметр верхушки составляет в среднем 10 см. Форма — в виде шара с подкрученными в середину краями коричневого окраса.
У мякоти наблюдается рыхлая структура. Место среза через некоторое время становится оранжевым. По запаху напоминает кедровую хвою. Этот вид выделяет через поры светлую жидкость возле шляпки, поэтому его зовут еще плавучим.
По высоте ножки кедровые достигают 10 см. Их внешний вид напоминает цилиндр, укрытый «зернышками». Этот вид бывает бледно-желтого или ярко-желтого оттенка. Собирать их можно летом и осенью, так ка
rooled.ru
Сбор грибов в лесу: секреты бывалых грибников с фотографиями
сентября 24, 2011 НатальяПосле затяжных осенних дождей грибы из наших лесов можно вывозить полными машинами. Так случилось и в этом году – сухой август сменился сырым прохладным сентябрем, и любители тихой охоты, устремившись в лес, не остались разочарованными.
Началась грибная пора, полки грибов встречаются на полянах и лесных опушках, в борах и молодых ельниках, в перелесках и сухих болотах. Остановившись практически в любом месте на обочине дороги возле ближайшего леса, с пустыми руками, то бишь корзинами, не уйдешь.
Это не означает, что съедобные грибы могут расти везде. Они встречаются в определенных местах, где почва богата перегноем и хорошо прогревается солнцем. Их не встретишь в густой чаще, в сильно затененных местах, в высокой и очень густой траве, в густом черничнике, заросших кочках, на сырых болотистых местах, в ольшаниках.
Бывалые грибники знают много секретов сбора грибов. Как только не называют сбор грибов, чаще всего — тихая охота. С.Т.Аксаков говорил «смиренная охота». Он писал: «Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особый интерес».
Хоть смиренные, но все-таки мы охотники. А охотник всегда в поисках. Грибы нужно не просто искать, надо уметь находить их.
Подберезовик (обабок)
Подосиновик (красный гриб)
Опята
Моховики (боровые маслята)
Пожалуй, сложнее ходить в лес за рыжиками, которые по праву считаются деликатесом. Ведь по калорийности они превосходят белые грибы, яйца, и даже куриное мясо. И при этом лучше других грибов усваиваются организмом.
Рыжики. Фото Татьяны Будиной
Собирают рыжики в траве на заброшенных зарастающих полях, в молодых ельниках и сосняках. Делается это практически на ощупь и на коленках. Рыжики быстро растут и червивеют, поэтому важно угадать момент, когда их можно собирать непереросшими. А для этого приходится часть выезжать «на разведку».
Самые популярные и любимые грибы в Кировской области – белые, подосиновики (красные), подберезовики (обабки), моховики (боровые маслята) при благоприятной погоде растут целыми семьями. А грузди, лисички, рыжики, маслята – колониями. Больше того, белые и подосиновики иногда срастаются и вырастают соплодиями по два, три и более соединенных вместе. Сами названия грибов говорят о том, по соседству с какими древесными породами их можно найти.
Зная такую особенность и обнаружив хоть один гриб, при внимательном осмотре места вокруг легко можно найти компаньонов. Нашли группу красных мухоморов — поблизости могут оказаться и белые грибы.
Мухомор
Не торопитесь в лесу в грибную пору, смотрите не по сторонам, а под ноги. И тогда вы заметите более молодые и ценные грибы, а не крупные и старые, которые хорошо заметны издалека. А вместе с этим вы увидите ту красоту, ради которой хожу в лес я. Удачной охоты и хорошего отдыха!
Подберезовики
Записи на эту тему:
vyatkasad.ru
Маслята | У костра
Встретив в лесу симпатичный, веселый грибочек с блестящей клейкой шляпкой, невозможно ошибиться — перед нами масленок. Во многих языках название гриба связано с этим блеском и клейкостью, как-будто шляпки облиты маслом: русское название — масленок, чешское — масляк, немецкое — масляный гриб.
Грибники очень любят маслята — за его массовость и отличный вкус. Собирать их одно удовольствие, особенно в редких молоденьких сосенках. Словно они специально собираются кучками, группами, чтобы порадовать грибника. Маслята — грибы очень урожайные. Первый урожай можно собирать начиная с середины июля, второй — в начале сентября. Хотя все зависит от погоды, благоприятна она будет для грибов или нет. Живут эти грибы в хвойных лесах, предпочитая селиться по опушкам в травке — уж больно любят они солнечный свет, чаще всего можно их встретить в негустых посадках сосен, елей и лиственниц.
Но не только грибникам нравятся маслята. На шляпках грибов можно увидеть следы от зубов — это мышки и белки пробуют их, выбирая самые вкусные, а иногда оставляя от гриба только ножку. Также грибной запах привлекает слизняков и грибных мух, так что не так часто удается найти чистенькие не червивые грибочки. Маслята могут быть уже червивыми с самого младенчества, хотя порой бывает и так, что взрослые грибы стоят чистыми и нетронутыми.
Почему-то многие авторы книг о грибах, а вслед за ними и практически все сайты в сети считают, что клейкую кожицу с масленка нужно снимать. Откуда пошло это вредное заблуждение нам не известно но скольким же грибникам оно попортило нервов! На самом деле, ее можно и не удалять: кожица в кулинарии ничем не мешает, вкус блюда от нее не меняется, а клейкость грибов при термообработке хоть с кожицей, хоть без нее все равно никуда не девается. Так зачем же тратить на чистку гриба от кожицы время? Ведь от удаления кожицы чистка маслят превращается в утомительную и нудную работу. Руки чернеют, становятся липкими, к ним постоянно пристают хвоинки и всякий лесной мусор. С обработкой маслят нужно поступать проще: помыть от травинок и хвоинок шляпки, разрезать — увидеть червяков, выкинуть, оставляя только не поеденные. Так что порой к концу чистки от огромной корзины маслят остается маленькая плошка. Но зато как вкусны маслята в жареном виде!..
Масленок гриб не только красивый и очень заметный, он еще и безопасный гриб. У него в наших краях нет ядовитых двойников! Есть конечно еще и перечный гриб, но он не ядовит, а считается несъедобным из-за горького вкуса. Но растут они не часто, а один перечный грибок на сковородку маслят лишь придаст пикантрости жаркому.
В наших лесах распространены несколько видов маслят — масленок обыкновенный, настоящий (в литературе его называют поздним, хотя растет он в течение всего лета и осени — с июня по октябрь), масленок зернистый и масленок лиственничный, реже встречаются масленок серый, масленок белый. Отличаются они не только по виду, но и по вкусу.
Масленок обыкновенный, настоящий, поздний (Suillus luteus)
Встретить его можно в сосновых и смешанных лесах, предпочитает молодые сосняки. Также любит лесные полянки, опушки, иногда обильно растет вдоль тропинок, на заброшенных лесных дорогах, на местах пожарищ.
Шляпка у масленка обыкновенного в влажную погоду чрезмерно слизистая, в более сухую — глянцевая. Цвет шляпки различный — от светлого золотисто-коричневого, до темно-коричневого, каштанового. У молодого гриба шляпка выпуклая, позже плоская с небольшим бугорком в середине, может вырасти до 12-14 сантиметров в диаметре. Но имеет смысл собирать лишь молодые грибы, крупные маслята почти всегда бывают червивыми. Края шляпки у молодых грибов плотно соединены с ножкой белой пленкой, которая по мере роста гриба разрывается, оставляя на ножке пленчатое кольцо. Позже оно засыхает. Спороносный слой мелкопористый, желтый, к старости темнеет. Ножка у масленка цилиндрической формы, толщиной до 2,5 сантиметров. Цвет ножки может быть как желтым, так и беловатым. Мякоть гриба белая или чуть желтоватая.
Масленок зернистый (Suillus granulatus)
Его еще называют ранним. Растет как в сосновых, так и еловых лесах, предпочитая негустые посадки. Любит прятаться на опушках в траве, растет большими колониями, и встречается поодиночно. Шляпка у гриба по цвету бывает рыжевато-коричневой, желто-коричневой, рыжей. Трубчатый слой с мелкими порами у молодых маслят зернистых имеет белый или светло-желтоватый цвет, а к старости он становится серо-желтым. На этой поверхности часто появляются мелкие капельки белой жидкости — «молочка», которые при высыхании дают бурые крапинки. Поверхность шляпки менее слизистая чем у его собратьев, а в сухую погоду и вовсе перестает быть клейкой и блестящей. Ножка короткая 4-8 сантиметров и, в отличие от масленка обыкновенного, у зернистого на ножке нет кольца. Мякоть масленка мясистая, мягкая на срезе желтоватая.
Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
Наверно, самый красивый гриб из масленков. Растёт конечно же с лиственницей, особенно хорошо себя чувствует в молодых посадках. Есть две формы лиственничного маслёнка: со светло-жёлтой шляпкой и с тёмной, почти красно-бурой. Грибы обычно появляются в большом количестве на хвое или на траве и всегда в радиусе корневой системы дерева. На одних и тех же местах маслята могут плодоносить десятки лет, но когда дерево погибает, постепенно исчезают и они. Шляпка у гриба вначале шаровидная, практически не отделяемая от ножки, затем постепенно раскрывается, приобретая полушаровидную и подушковидную форму диаметром до 10 сантиметров. Поверхность шляпки очень слизистая, особенно у молодых экземпляров. Цвет шляпки достаточно изменчивый, от лимонно-желтого до яичного или оранжевого, нередко шляпка окрашена неравномерно. Мякоть шляпки толстая, желтоватая, мягкая, со слабым грибным запахом; на изломе цвета не меняет. У молодых грибов трубчатый слой закрыт пленочным покрывалом, который с возрастом отделяется от шляпки и его остатки отчетливо видны на ножке гриба. Встречается с середины или с конца июня по середину сентября.
Масленок серый (Suillus aeroginfscens)
Растет по всей европейской части России, на Урале и Сибири, чаще всего встречается на Дальнем Востоке. Маслята серые отличаются от своих собратьев не только своим невзрачным цветом, но и менее «вкусным вкусом» (по-моему, самые невкусные из масленков). Да и многие авторы книг о грибах относят масленок серый к третьей категории съедобности.
Шляпка тускло окрашенная: серо-бежевая, серовато- или буровато-серая, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком. Мякоть у масленка серого водянистая, белая, на срезе синеет или зеленеет. Трубчатый слой немного спускается на ножку, цвет его пепельно-серый, при надавливании зеленеет. Ножка плотная, волокнистая и одного цвета со шляпкой, над кольцом сетчатая, ниже кольца клейкая, слизистая. Кольцо широкое, войлочное быстро исчезает при росте гриба.
Масленок белый (Suillus placidus)
Этот масленок встречается под кедровой сосной. У молодых грибов цвет шляпки и ножки чисто белый, с возрастом сереет, становится желтовато-серым, часто неравномерно окрашенным. Ножка белая с желтоватыми или красноватыми пятнышками длиной до 9 сантиметров, кольца на ножке, как и у зернистого масленка, нет. Мякоть белая, на срезе может менять цвет на винно-красный.
Обычно грибники одинаково собирают все виды маслят, не отдавая какому-либо отдельному виду предпочтение. Хотя вкус у маслят разных видов и отличается, но в общей жарехе они смешиваются. Мы как-то решили попробовать четыре (масленок белый у нас не попадается) собранных вида отдельно, и сейчас хотим поделиться своими впечатлениями. Итак, в дегустации вкусовых качеств жареных маслят победил… масленок лиственничный! Он не только оказался самым красивым, но и самым вкусным! Второе место разделили масленок настоящий и зернистый, почти не отличаясь по вкусу между собой. А вот последнее место занял масленок серый, будучи на вид невзрачным, таким же оказался и на вкус — нечто грибное с неприятным привкусом сырости. Так что после дегустации мы его перестали собирать. Зато стали чаще ездить в лиственничные посадки и собирать молоденькие, яркие «пимпочки» лиственничных маслят.
Помимо самих маслят, к тому же роду грибов относят и некоторые другие грибы, например моховик желто-бурый и козляк. Однако встретив их в лесу и не скажешь, что они родственники блестящим, клейким маслятам.
Моховик желто-бурый (Suillus variegatus)
Встречается под названиями масленок желто-бурый, моховик болотный. Гриб мясистый. Шляпка до 10 сантиметров, выпуклая и чаще сухая, бархатистая с волокнистыми исчезающими чешуйками. В сырую погоду бывает немного слизистая. Гриб цветом желто-охристый, шляпка чуть темнее, а мякоть посветлей и ярче, слегка синеет при срезе. Мелкопористый трубчатый слой при нажатии синеет. Ножка невысокая и ровная. Цвет — грязно-желтый, с нерегулярными красновато-бурыми вкраплениями. Мякоть ножки жесткая, плотная.
Растет со второй половины июля до октября (массово в августе — сентябре) во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, на торфяниках, у болот, во мху и на песчаных почвах.
Козляк (Suillus bovinus)
Козляк не крупен, обычно шляпка у него до 8 сантиметров диаметром. В молодом возрасте шляпка выпуклая сверху, а к старости и снизу; края часто волнистые. Цвет охристо- грязноватый. Серо-желтый, затем темнеющий и рыхловатый трубчатый слой низбегает по ножке. Характерные особенности: крупные, угловатые поры. Ножки книзу тоньше, частенько искривлены у основания. Желтоватая мякоть мнется и на изломе немного синеет.
Встречается с середины августа и до конца октября в сосновых лесах, во мхах, вдоль дорог и тропинок. В удачные годы может появляться в огромных количествах. Это съедобный гриб, но не особо вкусный и часто бывает червив, так что при обилии других грибов его обычно не собирают.
Есть еще у маслят не особо съедобный братец: перечный гриб. Но он по виду больше схож с козляком, хотя мельче размерами, трубчатый слой ржавого цвета, и главное — на вкус горький и острый. Что собственно и дало ему название как в русском языке, так и в латыни.
Перечный гриб (Suillus piperatus)
Довольно мелкий гриб, весь окрашенный в светло-коричневый или коричневый цвет. Перечный гриб не ядовит, но несъедобен из-за горького вкуса. Он нередко встречается небольшими группами и одиночно с июля в смешанных и реже в хвойных лесах. Грибники его называют овечкой. На тонкой, особенно книзу, часто кривой ножке покоится аккуратненькая, обычно суховатая шляпка, сперва малюсенькая не по ножке, с возрастом она становится великоватой (до 5 сантиметров) для той же ножки. Цвет охристо-рыжеватый. Трубчатый слой темнее, ржавого цвета, поры крупные, неровные. Мякоть желтая, на изломе чуть краснеет, почти без запаха.
Некоторые грибники добавляют перечный гриб в качестве приправы в другие грибы или мясные блюда.
Все маслята и другие грибы этого рода можно заготавливать любыми способами, кроме сушки — высохнув они получаются как камешки твердые, в воде не размачиваются, в кофемолке не молятся. Молоденькие крепкие маслята можно мариновать, а некоторые их еще и солят. Но маринованые грибы все на один вкус — кислые и хрустят, а в засоле маслята подчистую проигрывают не только благородным груздям, но даже и скрипицам, так что мариновать или солить маслята — только портить. А вот варить-тушить-жарить не просто можно, но и нужно! — на наш вкус маслята вкуснее всего именно в жареном виде.
www.ykoctpa.ru
Гриб — Маслята
ОПИСАНИЕ:
Шляпка гриба вырастает до размеров 12 сантиметров в диаметре,
по форме выпуклая и к старости становится плоской, на ощупь
поверхность шляпки склизкая и клейкая. Цвет шляпки колеблется
от рыже-бурого до красно-коричневого. Отличается от других
масленков тем, что кожица со шляпки снимается очень плохо, так
что можно сказать, что совсем не снимается. Мякоть гриба
плотная, а к старости становится слегка резиновой. По цвету
светло-желтая, на срезе немножечко краснеет, на вкус кислая,
запах слабый. Ножка гриба достигает размеров до 10 сантиметров
в высоту и до 2 сантиметров в толщину, внутри сплошная,
частенько бывает изогнутой, по цвету ножка такая же как и
шляпка, но чаще немножечко светлее.
СХОЖЕСТЬ: Масленок козляк может быть схож с несъедобным перечным грибом.
СЪЕДОБНОСТЬ: Съедобен, может употреблять как в свежем виде так и в соленом или маринованном виде.
МАСЛЕНОК
БОЛОТНЫЙ
ОПИСАНИЕ: Гриб масленок болотный имеет шляпку желтого цвета, по форме выпуклая с возвышением в центре шляпки. Поверхность гриба слизистая, как и у всех маслят. Ножка гриба тонкая, по цвету бледно-желтая от шляпки до кольца и желтая, отдающая коричневым цветом ниже кольца. Мякоть гриба имеет цвет лимона, по консистенции плотная, на срезе становится цветом, напоминающим вино.
МАСЛЕНОК
ЗЕРНИСТЫЙ
ОПИСАНИЕ: Размер шляпки масленка зернистого достигает размеров до 20 сантиметров в диаметре, по форме шляпка выпуклая, а на ощупь слизистая, по цвету коричневая с желтоватым или рыжеватым оттенком. Кожица хорошо отделяется от шляпки. Мякоть гриба белого цвета, но к старости приобретает желтоватый оттенок, при разламывании цвет не меняется, по вкусу кислая и с небольшим запахом фруктов. Ножка масленка достигает размеров в длину от 4 до 8 сантиметров, а в диаметре до 2 сантиметров. Внутри сплошная, мякоть ножки плотная, по цвету, ножка белая с желтоватым оттенком, к старости может давать буроватым оттенком. В молодости в верхней части ножки может выделяться белая жидкость, которая высыхает и образует пятна бурого цвета.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Масленок зернистый чаще всего произрастает в сосновых лесах Урала, Дальнего Востока, Сибири, Урале и Кавказе. Гриб стоит искать в молодых посадках сосны с преобладанием песчаной почвы, можно встретить на полянах, лесных дорогах и вырубках. Произрастает с июня по ноябрь как одиночно, так и группами.
СЪЕДОБНОСТЬ: Может употребляться в свежем, сушеном, маринованном или соленом виде. Хорошо подходит для варки и жарки.
МАСЛЕНОК
ЛИСТВЕННЫЙ
ОПИСАНИЕ: Масленок лиственный имеет шляпку в диаметре до 15 сантиметров, по форме в молодом возрасте выпуклая, а к старости распростертая, ощущается как склизкая, но гладкая. Цвет шляпки колеблется от желтого цвета до желтого с оранжевым или лимонным оттенком. Для снятия кожицы со шляпки необходимо приложить массу усилий. Мякоть гриба имеет цвет лимонно-желтый или ярко-желтый, на срезе не изменяется в молодом возрасте и принимает розоватый оттенок у зрелых грибов. Ножка масленка достигает до 12 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в толщину, внутри ножка сплошная, может быть немного изогнутая с кольцом белого цвета. Цвет ножки такой же как и шляпка, но может немного отличаться.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Произрастает в лиственных лесах Европейской части России, Сибири, Урале и Дальнем Востоке. Плодоносит с июля по сентябрь.
СЪЕДОБНОСТЬ: Может быть использован для варки, жарки, мариновании и солении.
МАСЛЕНОК
ОБЫКНОВЕННЫЙ
ОПИСАНИЕ: Размер шляпки гриба составляет до 14 сантиметров в диаметре. По форме шляпка полушаровидная, к старости приобретает плосковыпуклую форму. На ощупь шляпка, как и у всех маслят слизистая. По цвету коричневая или может быть с желтым или красноватым оттенком. Кожица очень легко отделяется от шляпки. Мякоть гриба мягкая, по цвету белая или с желтым оттенком, мякоть в ножке отдает бурым цветом. Ножка гриба достигает в высоту до 11 сантиметров, а в толщину не более 2,5 сантиметров. Ножка сплошная не трубчатая, по цвету белая или мучнистая, к нижней части буроватая, но может быть с желтым оттенком, на ножке имеется кольцо.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Произрастает с сосной обыкновенной преимущественно с молодыми деревьями. Растет на дренированной песчаной почве среди сосновых деревьев, но может встречаться в смешанных березовых, дубовых лесах с преобладание сосны. Масленок обыкновенный любит произрастать на полянах, опушках леса, вдоль дорог иногда может встречаться на лугах под деревьями. Встречается как на светлых так и на темных участках леса. Искать грибы стоит под опадом хвойных деревьев или прячась в некоторых травах. Плодоношение масленка происходит на третий день после дождя при температуре воздуха +15 или +18 градусов. Время сбора гриба с июня по октябрь, но самый массовый сбор происходит в сентябре.
СЪЕДОБНОСТЬ: Можно сказать, что масленок обыкновенный самый популярный и самый вкусный гриб из всех маслят. Используется в кулинарии в супах, для жарки, солении, мариновании, соусах и гарнирах.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАСЛЯТ
МасленокМасленок или маслята широко используются в кулинарии из-за своих отличных питательных и вкусовых качеств — их можно не только жарить, варить и сушить, но и мариновать, солить, причем такие грибы прекрасно переносят заморозку, что позволяет сделать самые различные запасы на зиму. Что касается сочетаемости с другими продуктами, то их можно подавать к рыбе, мясу, капусте, крупам, картофелю. Жареные грибы достаточно калорийны, чтобы стать основным блюдом.
Тонкость приготовления маслят вне зависимости от выбранного рецепта заключается в многократной смене воды при предварительном отваривании — этот гриб относится к так называемой «группе риска радиоактивно опасных грибов», а потому может накапливать цезий-137. Смена воды при отваривании позволяет избавиться от радиоактивных элементов в продукте. Если хозяйка уверена в радиоактивной безопасности продукта, то этот этап можно опустить. Кстати, очищать грибы от кожицы вовсе не обязательно, единственное, можно снять ее с целью сохранения цвета, иначе при мариновании маслята потемнеют.
Первые блюда
Суп из свежих маслят приготовить вовсе не сложно -
необходимо почистить грибы и обжарить их на масле вместе с
луком и морковью. В это время нужно поставить на огонь
кастрюлю с водой и кубиками картофеля. Обжаренные грибы
перекладываем в кастрюлю и варим еще минут 15-20 до
готовности картофеля, черный перец горошком, лавровый лист и
соль — по вкусу.
Вторые блюда
Свежие, недавно собранные грибы позволяют побаловать себя
жареными маслятами с луком. Блюдо это простое и не займет
много времени, если грибы уже очищены. В кипящую воду
опускаем маслят и варим их в течение 15 минут – если есть
необходимость, несколько раз меняем воду. В это время нужно
обжарить на растительном масле несколько нарезанных луковиц
— к луку добавляем отваренные грибы и жарим еще 15 минут до
полной готовности. Такие грибы станут отличным дополнением к
любому гарниру.
Отваренные грибы могут стать прекрасной начинкой для зраз,
пирогов или пирожков. К маслятам достаточно добавить жареный
лук, немного тертого сыра и начинит т полученной смесью
котлетный фарш — тушить готовые полуфабрикаты нужно в
течение 45 минут под закрытой крышкой. Как вариант, можно
добавить к обжаренным грибам с луком немного сметаны — такая
начинка дял шанежек или открытых пирогов всегда позволяет
получить вкусное блюдо.
www.listopedia.ru
Сбор маслят
Описание маслёнкаОписание маслёнка
Масленок — его еще называют масленик или маслюк, гриб небольшого размера. Шляпка размером 5-10см, у молодых ее форма выпуклая, у старых — практически плоская. Поверхность шляпки покрыта легко отделяющейся кожицей, которая в сырую погоду покрывается слизью, похожей на масло, отсюда и название гриба. Окрас шляпки бурый или желтовато-бурый. Трубчатый слой нижней поверхности шляпки желтого цвета.
Ножка тонкая цилиндрической формы, высотой 3-5см, окрас — различные оттенки желтого цвета.
Она прочно соединяется со шляпкой, кроме того, у молодых грибов ее верхняя часть соединяется со шляпкой тонкой белой пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя на ножке кольцо.
Мякоть желто-белого цвета, на вкус сладковатая, на разрезе окрас не меняет.
1
Разновидности и время сбора
Растет он на всей территории европейской части России и Сибири. В больших количествах встречается в молодых сосняках. Этот гриб светолюбив, поэтому чаще всего можно увидеть его на полянах, на опушках и пригорках.
2
В природе встречается несколько разновидностей этого гриба, среди них можно выделить следующие: масленок настоящий, болотный, лиственничный и зернистый.
Разновидности:
М. настоящий (боровой, поздний). Шляпка у него темно-бурая. У взрослых грибов кольцо из пленки на ножке исчезает. Растет он в сухих сосновых и еловых лесах, особенно молодых. Появляться маслята начинают в начале июня и растут до поздней осени.
Собирать их начинают в середине лета, после теплых дождей, когда они появляются в большом количестве.
3
М. болотный (желтый). Шляпка желтая или красноватая, на ножке присутствует кольцо. Растет в сосновых борах с избыточным увлажнением. Появляются они немного позднее борового масленика.
М. зернистый. Шляпка и часть ножки покрыто пятнами бурого цвета. Кольца на ножке нет. Растут преимущественно в молодых сосняках. Появляются раньше предыдущих разновидностей.
М. лиственничный. Встречается преимущественно в Сибири. Растет в лиственничных лесах.
Считается, что наилучшими питательными и вкусовыми качествами обладает масленок настоящий
Свежие маслята жарят и тушат. Для дальнейшего сохранения консервируют: замораживают, сушат, солят и маринуют.
Домашние заготовки
Маринование
Осуществляется двумя способами:
1) Шляпки грибов очищают от верхней кожицы, затем промывают в холодной воде и нарезают кусочками. Нарезанные грибы опускают в кипящую соленую воду, туда добавляют на кончике ножа лимонной кислоты и варят, пока они не начнут оседать на дно посуды, время от времени необходимо их помешивать и удалять пену. Длительность варки составляет примерно 10-12мин. После того как маслята сварятся, их раскладывают по предварительно стерилизованным банкам и заливают новым маринадом. Он готовится так: на 1л. чистой воды берется 1.5 ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара, 4-5 горошин черного перца, 2-3шт. лаврового листа, гвоздики и корицы. Маринад со специями кипятится 12-15мин. Далее сняв его с огня, добавляем 1 чайную ложку 80% уксусной эссенции.
2) Маслята тщательно очищаются от лесного мусора, моются в холодной воде и складываются в мешочек из белой ткани или марли. Мешочек с грибами опускается в кипящую соленую воду на 1мин. После этого их высыпают на решето и сразу промывают холодной водой, в этом случае кожица со шляпок легко снимается. Подготовленные таким образом грибы кладутся в кастрюлю, дальнейшие действия – варка и приготовление маринада точно такие же, как и в первом способе.
Для того чтобы грибы не закисли, банки необходимо стерилизовать
Соление
Собранные грибы очищают от мусора, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде. Затем их складывают в кастрюлю с подсоленной водой и ставят варить. После закипания грибы варятся 7-8мин. Когда они сварятся, их раскладывают на решето, давая воде стечь. После этого их укладывают в кастрюлю слоями (толщина слоя 5см) шляпками вниз и пересыпают солью, на 1кг грибов берется 25-30г соли. На дно посуды и между слоями кладутся пряности: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздика и др. На уложенные грибы кладут деревянный круг или большую тарелку, сверху на них ставится гнет. Кастрюля накрывается сверху чистой тканью.
Сушка
Сушатся они также как и другие трубчатые грибы, способы и правила сушки можно прочитать в статье про белые грибы.
Интересные статьи :
grossoxota.ru
Маслята — грибы хоть куда!
Здравствуйте, уважаемый читатель!
Август – начало сентября в наших лесах самое грибное время. Конечно, появляются они и раньше. Если даже не считать весенние сморчки и строчки, первый «слой» грибов обычен в июне, примерно во время колошения ржи. Почему эти грибы так и именуют – «колосовиками». Тогда появляются первые белые, подберезовики, подосиновики. И первые маслята тоже!
Но все же повторюсь, настоящее время грибов – август. Да в этом году из-за настоящей засухи грибов до середины августа, можно сказать, и не было. Но вот лето понемногу «покатилось под горку». Все больше желтизны в кронах деревьев, повыгорела на солнце трава (там, где она не скошена). И в лесу появляется все больше грибов, самых разных: и на сковородку, и в суп, для засолки и маринования, для сушки. И среди них – довольно скромный масленок, частенько именуемый с долей пренебрежения «маслухой». Гриб, кажется, «второй категории». Но на самом деле, масленок действительно – «гриб хоть куда!».
Маслята – грибы универсальные
Судите сами! Белый гриб при всех его замечательных свойствах больше всего подходит для сушки. Ведь именно сушеные белые грибы обладают неповторимым грибным ароматом! Жарить белые грибы свежими, варить из них суп, конечно, можно. Но, на мой взгляд, неразумно – ведь при этом «царь грибов» ничем не отличается от прочих.
Рыжик, безусловно второй в иерархии гриб, можно употреблять жареным, вареным и даже сырым. Но, конечно, лучшие свои свойства он проявляет при засолке.
Есть грибы, которые можно только солить (груздь, волнушка, валуй). Или употреблять лишь после длительной сушки (строчок).
Молодые маслята
А вот масленок… Прекрасный гриб для жарки! Принесли из леса, почистили – и на сковородку! Жареные маслята прекрасно сохраняют аромат леса. И Вы снова «вернетесь» туда, теперь уже за столом…
Маслята маринуют, сушат, даже солят! Да-да, именно солят, чего больше не делают практически ни с одним трубчатым грибом. Вкус соленых маслят мне знаком с детства. Именно так запасали грибы маслята на зиму мои родители. И знаете – превосходно!
Наконец , масленок пригоден для супа. Его также можно использовать, вместе с другими грибами, для приготовления грибной икры. Универсальный гриб. «Гриб хоть куда» во всех смыслах – и в том, который мы обычно вкладываем в это восклицание, и в смысле многогранности его кулинарного использования.
Масленок как биологическое существо
Снизу трубчатый слой молодого масленка затянут пленочкой
Как известно, называть грибы растениями неправильно. Биологи отводят им особое царство в живом мире, наряду с царствами растений и животных. Масленок – это род семейства болетовых порядка агариковых.
Кстати, к семейству болетовых относится едва ли не большинство известных нам съедобных грибов. И среди них нет грибов ядовитых! Ученые «реабилитируют» даже объявленный страшно ядовитым сатанинский гриб, также относящийся к болетовым.
Род масленок насчитывает около 50 видов. Грибы маслята обитают в основном в умеренных широтах северного полушария. Многие из них достаточно редки.
В Европейской России наиболее распространен масленок настоящий. Кроме него, встречаются также масленки зернистый и лиственничный. В Сибири и на Дальнем Востоке преобладают масленки кедровый (как говорит само название, растет в соседстве с кедровой сибирской сосной), упомянутый уже лиственничный и белый.
В принципе, для грибников нет никакого смысла определять точно вид маслят, которые они собирают – и особенности обработки, и кулинарное использование всех их совершенно одинаково.
Как у всех болетовых, плодовое тело масленка подразделяется на ножку и шляпку, хорошо отделяющиеся друг от друга. На нижней стороне шляпки расположен трубчатый гименофор. В трубочках на специальных микроскопических выростах образуются споры, обеспечивающие размножение и расселение гриба.
Сверху шляпка масленка покрыта легко удаляющейся кожицей. В сырую погоду (а у молодых грибов – практически всегда) она скользкая и маслянистая. Возможно, отсюда и название гриба. А может быть, он назван так за то, что мякоть на изломе желтоватая и похожа на хорошее сливочное масло. Кстати, кожица масленка зернистого не масляниста.
«Подросший» масленок. Кольцо на ножке
Края шляпки у молодого масленка загнуты вниз, а трубчатый слой затянут тонкой беловатой пленочкой. Когда плодовое тело подрастет, его шляпка выпрямляется и становится очень пологим конусом. Пленка разрывается, и от нее остается лишь кольцо на ножке. Позже и оно становится невидимым (у гриба старого).
Грибы маслята образуют микоризу с соснами. То-есть, они живут совместно с деревьями этого рода. Грибница проникает в корни дерева. Оттуда она получает часть питательных веществ. В свою очередь, гриб делится с деревом минеральными веществами, которые получает при переработке хвои, листового опада. Такое вот взаимовыгодное сотрудничество.
Наш масленок настоящий сотрудничает с сосной обыкновенной. И растет там, где растет она, заходя на юг и на север так же далеко, как это делает сосна.
Другие виды маслят образуют микоризу с сибирским кедром (сосной сибирской), кедровым стлаником (еще один вид сосны), корейским кедром (тоже сосна!).
Есть, правда, несколько видов, предпочитающих не сосну, а лиственницу. Наиболее распространен из них масленок лиственничный со шляпкой от ярко-желтой до бурой. Встречается там же, где растет это прекрасное дерево – в Сибири, на Дальнем Востоке, а в Европейской части – на севере и северо-востоке.
Но еще раз повторю – все эти видовые различия для простого грибника никакого значения не имеют: маслята – они и в … Впрочем, в Африке маслят нет!
Грибы маслята прекрасно растут до глубокой осени, легко перенося даже первые заморозки. Самый поздний срок, когда я находил молодые маслята – 18 октября! Для наших широт это уже «глухая осень». Кажется, через пару дней пошел первый снег…
Где растут грибы маслята и как их найти?
Думаю, уже понятно, что искать маслята нужно там, где растет сосна (ну, или сибирский кедр, или лиственница, коль Вы где-нибудь в Восточной Сибири). Причем искать надо там, где растут молодые сосны. Опушка соснового леса, зарастающее поле…
Место, где растут маслята. Опушка леса с молодыми соснами
Этот снимок, кстати, сделан около взлетной полосы заброшенного за ненадобностью аэропорта. (Не думаю, что он и в самом деле стал не нужен – просто цены на перелет до Вологды большинству никольчан давно «не по карману», а автодорога хоть и не ахти… но существует пока…)
Грибы маслята – ребята дружные. По одному обычно не растут. Нашелся один – ищи поблизости другие. Часто они в траве прячутся. Поэтому грибнику палочка, чтоб ее раздвигать, не помешает.
Конечно, найти маслята можно не только на опушке, в молодом сосняке. И во взрослом сосновом бору семейки маслят тоже встречаются. Правда, здесь уже обычно у лесной дороги, тропинки – там, где нарушен моховой и лишайниковый покров.
Самому мне в глухой тайге, далеко от обжитых мест, бывать не приходилось. Но в воспоминаниях людей бывавших (например, геологов) неоднократно читал, что появление в лесу большого количества грибов – признак близости человеческого жилья. Видимо, грибным спорам проще прорасти там, где остаются в лесу следы человеческой деятельности.
Во времена моего детства в наших краях в лесу пасли скот. Вот по этим коровьим тропинкам грибов всегда росло больше, в том числе и маслят. Да и найти их было проще – трава-то объедена!
Не следует собирать старые, дряблые грибы, даже если они не червивы. В этих плодовых телах уже вовсю идет разложение, и продукты его могут даже быть ядовитыми! Правило это относится к любым грибам, не только маслятам!
Способы заготовки маслят впрок
Любые грибы, и маслята в том числе, переработать следует сразу же, как только Вы пришли из леса! Ну, в крайнем случае, их можно хранить в холодильнике несколько часов, до завтра. Но не дольше! В собранных грибах быстро начинается разложение, и они могут стать опасными для употребления!
Грибы перед обработкой нужно очистить от земли и мусора. С маслят, кроме того, обычно снимают кожицу, покрывающую шляпку. Можно этого и не делать, кожица абсолютно безвредна. Но все же без нее грибы приобретают более «товарный» и симпатичный вид.
Очистка маслят от кожицы – пожалуй, наиболее неприятное занятие при их обработке. (Может, за это грибники их и недолюбливают?). Особенно, если маслят нашлось много. Помимо «нудности» очистки, кожица оставляет на пальцах долго не смывающиеся темные пятна. Процесс этот можно и несколько упростить. Для этого маслята достаточно погрузить на пару минут в очень горячую воду. И кожица легко сойдет, и пачкаться не будут. И все же это имеет смысл делать только, если маслят много.
Сушка маслят
Для сушки, пожалуй, следует брать более крупные из маслят. Для маринования или засолки они выглядят уже не очень эстетично, не то, что молодые. Самые крупные шляпки можно и разрезать.
На противень уложите металлическую сетку, чтобы грибы не «запаривались» и сохли равномерно. При использовании сушилки или духовки грибы сначала следует подвялить в течение 2 – 3 часов при температуре 40 – 50 градусов. Затем температуру нужно повысить, но не больше 60 градусов.
Сушат грибы и в русских печах. Печь при этом должна быть уже поостывшей (рука, внесенная в устье печи, не должна испытывать жара – лишь приятное тепло). Все заслонки и задвижки у печи должны быть открыты для улучшения вентиляции.
Хорошо высушенные грибы слегка гнутся. Ломаются они легко, но при этом не крошатся. Грибы недосушенные могут заплесвенеть и испортиться. В этом случае их следует перебрать, испортившиеся выбросить безжалостно, а остальные досушить. Пересушенные грибы теряют многие свои кулинарные достоинства. Их лучше переработать позже в грибной порошок.
Хранить сухие грибы следует обязательно в сухом месте, вдали от остропахнущих продуктов – они легко впитываю воду и запахи.
Правила сушки подходят не только для маслят, но и для всех трубчатых грибов.
Маринование маслят
Прежде всего, нужно заняться приготовлением маринада. Возьмите из расчета на 1 кг грибов: 0,5 литра воды, чайную ложку соли, несколько горошинок черного перца, лавровый лист, корицу, кориандр, лимонную кислоту на кончике ножа. Всю эту смесь доведите до кипения и кипятите на слабом огне примерно полчаса. Охладите и влейте одну треть стакана 8 %-го уксуса.
Отобранные и очищенные грибы (для маринования берутся шляпки молодых маслят) отварите в подсоленой воде (2 столовых ложки на литр воды). Откиньте грибы на дуршлаг.
Разложите грибы по банкам и залейте их охлажденным маринадом. Банки закройте чистыми полиэтиленовыми крышками.
Можно залить грибы в банках растительным маслом и закрыть горловину полиэтиленовым пакетом или пергаментом. Хранить банки следует в прохладном месте (погребе) или в холодильнике.
Посуду для маринования используйте только стеклянную, фарфоровую или фаянсовую. Даже эмалированная не желательна – эмаль на ней может быть сколота! Ни об оцинкованной посуде, ни о покрытой глазурью керамике не может быть и речи!
Никогда не закатывайте банки с грибами – любыми: маринованными, солеными и пр. – металлическими крышками! Не пытайтесь «консервировать» грибы»!
Пожалуйста, помните – это огромный риск, причем риск смертельный! Споры бактерии бутулинуса уничтожить при домашней переработке невозможно. А для их активного развития необходима бескислородная среда. Именно ее Вы и создадите, «закатав» банку. Если споры бутулинуса попали в нее, они будут активно развиваться. И нежелательная «добавка» выделит в Ваш деликатес смертельный яд!
Соление маслят
А теперь об упоминавшемся выше солении маслят. Для засолки тоже берут маслята молодые. Солят их горячим способом – т.е., сначала грибы отваривают, снимая при этом пену.
Отваренные грибы маслята окиньте на дуршлаг. Разложите их по банкам слоями, пересыпая каждый слой солью. Соль нужно брать из расчета 30 г (столовая ложка) на 1 кг грибов. Сверху в банку положите листья смородины, хрена таким образом, чтобы полиэтиленовая крышка закрывалась с усилием. Тогда грибы в банке окажутся «под гнетом».
И все! Банки ставите в прохладное помещение или холодильник. Примерно через две недели соленые грибы маслята «дойдут до кондиции», и тогда… с горячей картошечкой!..
Впрочем, можно и раньше – уже через несколько дней. Это если уж очень невтерпеж!
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь со своими друзьями в соцсетях — кнопочки ниже.
Хотите получать новые статьи раньше всех? Нет ничего проще — подпишитесь на обновления блога через e-mail!
Есть что добавить? С чем-то не согласны? Наконец, возникло желание пообщаться с автором и сказать ему парочку лестных слов? Тоже нет ничего проще – форма комментирования внизу…
Желаю Вам прекрасного настроения и побольше положительных эмоций, украшающих жизнь и делающих ее длинней и интересней!
С уважением, Александр Силиванов
P.S. «На закуску» — песенка про грибочки! Чудное исполнение!
Вокальная группа «Виола» детского сада № 93 города Омска.
lesnoy-dar.ru
описание с фото и видео, как готовить, состав и польза
Маслята – грибы, которые российские грибники уже давно оценили за приятный вкус, аромат, полезные свойства и высокую урожайность и активно занимаются их сбором. Но важно не только уметь найти и срезать эти грибы, но еще и своевременно их переработать. Блюда и заготовки на зиму, приготовленные из маслят, получаются очень вкусными и аппетитными.
Почему гриб называется масленок?
Название это может вытекать по двум причинам:
во-первых, шляпки грибов покрыты маслянистой блестящей пленочкой, которую при приготовлении блюд необходимо снимать. Дело в том, что на ней может накапливаться грязь. Некоторые хозяйки утверждают, что ее наличие даже способно изменять вкус грибов, при их жарке она может пригорать и приклеиваться к сковородке, а при мариновании отделяться и плавать в банке отдельно. Поэтому в большинстве случаев эту пленку, из-за которой гриб получил свое название, удаляют.
Второй причиной такого названия служит желтовато-белый цвет мякоти гриба, который напоминает сливочное масло. Так или иначе, такое название за масленком закрепилось очень давно, а в различных местах могут использоваться производные от этого слова похожие наименования: маслюк, масленик, маслеха.
Описание гриба
Масленок представляет собой гриб, который в зависимости от вида и некоторых других условий может достигать в высоту 12…13 см или, наоборот, быть едва заметным и возвышаться над уровнем земли только на 3 см. Поодиночке маслята найти невозможно, так как они растут семейками. Этот факт также не может не привлекать грибников. Маслята в лесах появляются волнами, поэтому важно не упустить момент и успеть собрать богатый урожай.
Видов маслят существует около 50, но самыми вкусными и распространенными считаются следующие:
Масленок летний
Предпочитает хвойные леса и растет, в основном, под соснами. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10 см, а толщина ножки – 2 см. Кольца на ножке нет. Цвет слизистой кожицы варьируется от буро-желтого до коричневого. Мякоть гриба очень ароматная.
Масленок поздний
Самый распространенный вид масленка – его еще называют настоящим или обыкновенным. Чаще всего встречается под соснами. На ножке есть белое кольцо, которое ее разделяет на два цвета – сверху белый, а ниже – бурый. Цвет шляпки чаще всего коричневый с примесью легких оттенков красного. Шляпка может достигать в диаметре 12 см и имеет повислые края.
Масленок лиственничный
Его можно встретить в лесах, где растут лиственницы или кедровые сосны. Выпуклая шляпка с возрастом гриба становится более плоской, окраска кожицы желтоватая с оттенками оранжевого или бурого цвета. Ножка толщиной до 1,5 см характеризуется цилиндрической формой и имеет желтоватое повисающее колечко, которое с возрастом исчезает.
Маслята: видео
Состав и польза маслят
Маслята относятся к продуктам, не содержащим большое количество калорий (около 19 на 100 г), но при этом богатых витаминами (А,С, группы В и РР), микро- и макроэлементами, смолистыми веществами и жирами. Удивительно, ведь эти грибы практически на 85% состоят из воды. Содержится в них также лецитин, который предотвращает отложение в организме вредного холестерина. Благодаря такому богатому химическому составу, маслятам приписывают большой спектр полезных для здоровья человека свойств и действий:
- помогают при подагре, благодаря наличию смолистых веществ;
- обладают обезболивающим эффектом и сдерживают сильные боли при мигренях;
- положительно влияют на потенцию у мужчин;
- выводят шлаки и токсины, очищая организм;
- повышают иммунитет и улучшают общее состояние здоровья;
- повышают желудочную секрецию.
Да, эти грибы очень полезны, но увлекаться и переедать не стоит. К тому же, употреблять в пищу их можно не всем группам людей, например, тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварением, индивидуальная непереносимость, а также детям до 7-летнего возраста.
Маслята довольно долго перевариваются в желудке, поэтому их употребление на ночь не рекомендуется.
Подберезовик — описание с фото
Ложные маслята – описание, как отличить
У маслят, как и у большинства других грибов, есть несъедобные двойники, с которыми их начинающий грибник может перепутать. Как показывает многолетняя практика, с грибами вообще лучше не шутить, так как отравление ими может вызывать последствия и посерьезнее тошноты и головной боли. Для того чтобы не отравиться самому, а также не принести вред другим, необходимо уметь отличить ложные маслята от съедобных.
Опытные грибники с легкостью отличают настоящие маслята от ложных, а вот начинающему грибнику следует воспользоваться следующей инструкцией для определения съедобности гриба:
- Необходимо обратить внимание на окраску верхнего слоя шляпки найденного гриба. Если она имеет примесь фиолетового оттенка, то, скорее всего, это ложный масленок. Настоящие съедобные маслята характеризуются цветом шляпки от желтовато-оранжевого до буро-коричневого.
- Если все-таки возникают сомнения по поводу оттенка шляпки, то нужно просто перевернуть гриб и осмотреть структуру шляпки снизу. У обычных маслят там присутствует белая пленка, под которой скрыта пористая сторона шляпки. А у ложных представителей этого гриба внутренняя структура шляпки пластинчатая.
- Следует также обратить внимание на цвет ножки найденного гриба. Ножка должна быть белого или желтоватого цвета, может переходить в более темные бурые тона внизу, но никаких оттенков фиолетового на ней быть не должно.
Поэтому для того чтобы избежать отравления ложными маслятами нужно их собирать очень внимательно и без спешки осматривать собранный урожай.
Белый гриб: описание с фото
Как готовить
Маслята очень широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Эти грибы любят не только взрослые, но и дети. Ароматные блюда из маслят соберут к столу друзей и близких. Существует множество способов переработки собранного урожая маслят: из них можно делать супы, жарить, заготавливать на зиму или замораживать для дальнейшего использования. Ниже приведены несколько рецептов, позволяющих быстро и вкусно переработать собранные маслята
Суп из маслят
Суп из маслят считается блюдом постным, а также очень легким, поэтому подойдет для употребления людям, следящим за своим весом. Калорийность супа, приготовленного по данному рецепту, составляет всего 90 ккал в 100 г.
Для приготовления супа из маслят понадобятся:
- маслята – 350 г;
- картофель – 450 г;
- морковь (крупная) – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- лавровый лист – 2…3 шт;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Предварительная варка маслят
Для начала необходимое количество грибов нужно почистить, то есть освободить шляпку от клейкой пленки. После этого их тщательно промывают несколько раз, укладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и сливают отработанную воду. Затем снова набирают чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 мин, снимая образующуюся на поверхности бульона пенку.
После выполнения этой операции грибы можно дополнительно обжарить с морковью, луком и приправами на растительном масле, пока варится очищенный картофель. Тогда суп получится более наваристым и тяжелым.
Для приготовления легкого супа из маслят их не обжаривают, а в кипящий грибной бульон добавляют нарезанный картофель и приправы. Пока он варится, очищают и поджаривают измельченный репчатый лук, а также нарезают крупными ломтиками морковь. Все это добавляют в суп, когда картофель будет практически готов. Все вместе варят еще около 5 мин, после чего огонь выключают и дают настояться супу в течение 10…15 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам и при желании украшают веточкой петрушки или укропа.
Маринованные маслята
Рецептов для маринования маслят в наше время есть огромное количество, различаются они вносимыми приправами и дополнительными ингредиентами. Ниже будет рассмотрен стандартный способ маринования этих грибов на зиму, который придется по вкусу всем любителям хорошо поесть и закусить.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления маринованных маслят понадобятся:
- маслята – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт;
- черный перец и душистый – по 2…3 шт;
- гвоздика – 2 шт;
- уксус 6%-ой концентрации – 50 мл;
- чеснок – 1…2 зубчика.
Подготовка маслят
Маслята очищают и хорошо промывают. После этого их отваривают в течение 20 мин на медленном огне в подсоленной воде, снимая появляющуюся на поверхности пенку. По истечении данного времени грибы скидывают в дуршлаг, а воду сливают. Можно добавить вместе с солью в воду немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют.
Приготовление маринада
В кастрюлю нужно налить чистую воду, добавить все специи и приправы из списка ингредиентов, кроме чеснока и уксуса. Затем кастрюлю ставят на огонь, а содержимое доводят до кипения. Тогда можно будет добавить подготовленные маслята. Все вместе варят на медленном огне в течение получаса. За 5 мин до конца варки в маринад добавляют уксус.
Фасовка маслят по банкам
Про стерилизацию банок говорить, наверное, смысла нет, так как каждая хозяйка подготавливает банки и крышки по-своему: на водяной бане, в духовке или даже в микроволновке. В уже чистые банки на дно кладут зубчик чеснока, затем наполняют ее грибами и только после этого равномерно разливают по банкам маринад. Когда банки заполнены, их закатывают, дают им остыть при комнатной температуре, а хранят в прохладном месте – в погребе или на нижней полке холодильника.
Выращивание вешенок дома
Жареные маслята
Жарка маслят – дело незатейливое и занимает совсем немного времени у хозяйки. При этом блюдо получается в итоге очень сытным и вкусным.
Подготовка ингредиентов
Для того чтобы просто пожарить маслята без дополнительных добавок, понадобятся:
- маслята – 700…800 г
- лук репчатый (средней величины) – 2 шт;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль, перец молотый и др. специи – по вкусу.
Подготовка грибов
Их необходимо почистить от пленки, на которой скапливается вся грязь и мусор и затем хорошо промыть. Обсушить их можно на бумажных полотенцах. После этого маслята нарезают на довольно крупные кусочки.
Обжарка лука
Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают как можно мельче. За это время уже можно разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Порезанный лук скидывают на сковородку и обжаривают до прозрачности, не подрумянивая.
Жарка маслят
К обжаренному луку добавляют заранее подготовленные маслята и жарят их на медленном огне в течение 15…20 мин. При этом важно их регулярно перемешивать лопаткой. Добавляют соль, перец и другие приправы.
Блюдо можно сделать еще более вкусным, просто добавив к уже обжаренным грибам 2…3 ст.л. сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. В самом конце добавляют зелень и чеснок по желанию.
Жареная картошка с грибами Рецепт жареной картошки с маслятами:видео
Заморозка маслят
Обычно маслята замораживают для дальнейшего использования двумя различными способами:
- с предварительной термообработкой,
- свежими.
Второй способ позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят, а также приготовить после их разморозки любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов. Оба эти метода могут быть полезными в разных ситуациях, поэтому каждый из них рассмотрен ниже в отдельности.
Замораживание маслят с предварительной термообработкой
Маслята перед обработкой необходимо очистить от шкурки и пленки и тщательно промыть. После этого их нарезают крупными кусочками. Далее можно их отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем дать остынуть, или же обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли в течение 20 мин на медленном огне. Также дать время остынуть. Вареные маслята укладывают обычно в специальные закрывающиеся пакеты для заморозки, вытесняя из них воздух, а жареные грибы лучше всего разместить в пластиковых контейнерах с крышками. Лучше всего для одной порции замороженного продукта использовать не более 1 кг грибов, чтобы при дальнейшем употреблении съесть их полностью.
Замораживание свежих маслят
Данный способ заморозки более быстрый, чем предыдущий. Здесь важно уделить внимание подготовительному процессу: очистить от шкурки и пленки маслята, тщательно их промыть и просушить, разложив на бумажных полотенцах. Если маслята небольшие, то их можно и не разрезать, а более крупные экземпляры разрезают на куски около 3 см. Для такой заморозки подойдут только здоровые грибы, не надкушенные вредителями. Подготовленные маслята раскладывают в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить их нужно отдельно от других продуктов, так как эти грибы очень легко впитывают посторонние запахи.
Размораживать маслята в воде крайне не рекомендуется. После разморозки необходимо сразу же использовать грибы по назначению, нельзя их повторно охлаждать или надолго оставлять, так как моментально заведутся вредные бактерии.
Вот такими различными способами можно переработать собранный урожай маслят и порадовать родных и близких вкусными и ароматными блюдами, приготовленными из этих полезных грибов.
belochka77.ru