Зеленый лук — это недозрелые листья репчатого лука, многолетнего растения семейства Луковых. За вытянутый узкий вид их еще называют перьями. Листья вытянутые трубчатые, сочные, у основания белые. Цвет имеют насыщенный зеленый. Вкус жгучий, острый и пряный. Также его выращивают из семян. Для полного прорастания такого зеленого лука требуется около 40 дней. В пищу используется людьми с глубокой древности. Распространен по всему миру. Многие разводят его прямо в квартирах — на подоконниках, балконах и лоджиях. Для этого достаточно поставить обычную репчатую луковицу в стакан с водой, и через некоторое время на ней появятся зеленые перышки, которые можно употреблять в пищу. Зеленый лук, как правило, едят в свежем виде, поскольку он не поддается длительному хранению.
Секреты и особенности приготовленияКак говорилось выше — зеленый лук едят в свежем виде. Именно свежие перья богаты полезными веществами и дают свежий оригинальный вкус. Зеленый лук отлично сочетается с горячими блюдами и холодными закусками, различными салатами, овощными, мясными и рыбными блюдами. К горячим блюдам его рекомендуют подавать нарезанным в отдельных розетках или на пирожковых тарелках. В такие холодные супы, как окрошка, свекольник, холодник, ботвинья и т.д. его кладут больше, чем, например, в борщ, щи и другие супы. Зеленые перышки широко используют для украшения блюд — закуски, бутерброды, паштеты и бутербродные намазки, салаты, заливные и вторые блюда. Его используют для начинки для несладких пирогов и пирожков. Отлично сочетается с яичными и кисломолочными блюдами.
Зеленый лук содержит огромное количество полезных веществ и с древних времен используется человеком не только в пищу, но и в лечебных целях. В первую очередь как средство от авитаминоза. С древних времен люди замечали, что употребление зеленого лука не только делает пищу более вкусной, но и позволяет бороться со многими болезнями. Помогает укреплять иммунитет и бороться с болезнями, оказывая общее оздоравливающее влияние на организм, улучшает его сопротивляемость болезням, особенно простудным и вирусным. Благодаря большому количеству противовирусных веществ отлично предотвращает кариес и болезни десен. Снижает уровень холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему, борется с анемией и инфарктом. При регулярном приеме в пищу создает в желудке антибактериальный барьер и не дает размножаться вредным бактериям. В косметологии используется для восстановления кожи, усиления роста волос и ногтей.
Вред
Явных противопоказаний к употреблению зеленого лука нет, но все же, в некоторых случаях лучше ограничить его в приемах пищи:
- при болезнях печени;
- при болезнях почек;
- при повышенной кислотности желудка
- при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;;
- детям до 3-х лет;
- людям, склонным к аллергическим реакциям.
Также с осторожностью нужно употреблять беременным и кормящим грудью женщинам.
Состав и калорийностьЗеленый лук содержит витамины A, B9, E, C. Минералы — железо, кальций, магний, натрий, фосфор, марганец, медь и калий.
Калорийность — 32 ккал на 100 гр продукта.
Зелеными называются луковые сорта, у которых в пищу употребляется наземная часть. Научное название этого вида — Allium. У одних представителей луковицы маленькие. У привычного всем репчатого лука, наоборот, перья растут, пока наливается плод. Но в любом случае, в зеленом луке содержатся витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья.
В зеленом луке содержится большое количество витамина С
Химический состав и калорийность
Луковое перо в основном состоит из воды. Она составляет 93% от его массы.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 27 ккал (1% от рекомендуемой суточной потребности).
| Состав | Количество |
| Белки | 1,3 грамма |
| Жиры | 0,3 грамма |
| Углеводы | 5,7 грамм |
| Клетчатка | 1,2 грамма |
| Витамин А | 200 микрограмм |
| Бета Каротин | 2400 микрограмм |
| Витамин Е | 1 миллиграмм |
| Витамин С | 30 миллиграмм |
| Витамин В1 Витамин В2 Витамин В5 Витамин В6 Витамин В9 | 0,02 миллиграмма 0,1 миллиграмм 0,13 миллиграмм 0,15 миллиграмм 18 микрограмм |
| Витамин РР | 0,3 миллиграмма |
| Макроэлементы | |
| Калий, К Кальций, Са Магний, Mg Натрий, Na Сера, S Фосфор, Р Хлор, Cl | 259 миллиграмм 100 миллиграмм 18 миллиграмм 10 миллиграмм 24 миллиграмма 26 миллиграмм 58 милиграмм |
В ста граммах продукта содержится суточная доза витамина С (аскорбиновой кислоты), необходимой взрослому человеку.
Помимо витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, в луке содержатся:
- флавоноиды (вещества, способные бороться с раковыми клетками),
- фитонциды (вещества, убивающие или подавляющие рост болезнетворных бактерий),
- эфирные масла,
- хлорофилл (полезен для кроветворения).
Полезные свойства зелёного лука
Лук считается одним из самых полезных овощей.
Зеленые стебли — отличная профилактика авитаминоза. В весенний период они помогут восполнить зимнюю нехватку витаминов.
Зеленый лук улучшает гормональный фон и репродуктивную функцию у женщин
Для мужчин, женщин и детей
Зеленый лук полезен абсолютно всем. Он обладает свойствами, положительно влияющими на различные системы организма:
- возбуждает и улучшает аппетит, помогает при запорах, и стабилизирует пищеварение в целом;
- помогает при лечении острых респираторных заболеваний, вирусных инфекций;
- незаменим как профилактическое средство в сезон простуд;
- нормализует кровяное давление и работу сердца;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- снижает концентрацию холестерина в крови;
- действует как средство профилактики от образования камней в желчном пузыре;
- способствует снижению сахара в крови;
- бодрит, восстанавливает силы.
Этот овощ очень полезен для мужчин:
- усиливает выработку гормона тестостерона;
- повышает потенцию;
- в комплексной терапии используется для лечения простатита.
Представляет овощ пользу и для женщин:
- улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
- способствует нормализации гормонального фона;
- снимает отеки, так как является мочегонным средством
Дети не очень любят лук за его острый вкус и копаются в тарелках в поисках этого овоща. Однако он очень полезен для маленьких детей и школьников. В первую очередь как источник витамина С, предотвращает простудные заболевания. За счет содержания в нем магния, фосфора и витамина В9, зелень лука поможет школьнику улучшить концентрацию, внимание, память, снимет усталость и поднимет настроение.
Лук выделяет эфирные масла, помогая бороться с простудой
При беременности и грудном вскармливании
В период вынашивания ребенка очень важно соблюдать диету. И будущих мам интересует вопрос: полезен ли зеленый лук для организма беременных, ведь он относится к острой пище.
Во время беременности вкусовые пристрастия часто меняются, у женщин может возникнуть желание есть много лука.
Перо зеленого лука на 93% состоит из воды. А в остальном богато витаминами и аминокислотами. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в луке в большем количестве, чем все витамины, помогает будущей маме не заболеть простудными заболеваниями.
Во время беременности у женщин часто развивается анемия. Овощ содержит хлорофилл, который восполняет дефицит железа и уменьшает риск развития железодефицитной анемии.
Употребление этого овоща может помочь в формировании будущего малыша за счет содержания в нем витаминного и минерального комплекса:
- витамин А (ретинол, бета-каротин) важен для здоровья глаз, иммунной функции и развития и роста плода;
- витамин Е обеспечивает доставку кислорода плоду;
- витамин РР улучшает общее самочувствие, нормализует аппетит; также он улучшает циркуляцию крови и помогает плаценте обеспечить полноценное питание плода.
- Рибофлавин участвует в формировании костной ткани малыша.
- Витамин В1 принимает участие в энергетическом обмене ребенка, нормализует деятельность центральной периферической нервных систем, сердечно-сосудистой и эндокринной систем;
- Фолиевая кислота (Витамин В9) необходима для формирования тканей плода и плаценты; кроме того, она снижает риск появления дефектов нервной трубки ребенка.
Пользу для организма он не принесет, если употреблять его в неограниченных количествах. На фоне злоупотребления им у женщины может развиться метеоризм и, как следствие, повышенное газообразование, тошнота и рвота.
Лук может спровоцировать изжогу. Беременной не следует его есть, если ранее у нее диагностировали гастрит или язву.
Под запретом зеленые перья у девушек, страдающих бронхиальной астмой, так как могут вызвать приступ удушья.
В диетологии
Лук помогает разнообразить блюда при диетах и в постЗелень лука не имеет в своем составе жиров и белков и при этом богат клетчаткой. Поэтому его употребляют при похудении.
Он является мочегонным продуктом, выводит лишнюю жидкость из организма, снимая отеки. Улучшает пищеварительную систему, тем самым способствует усилению обменных процессов.
Для снижения веса зелень употребляют как в сыром виде, так и при приготовлении различных блюд. Калорий в зеленом луке всего 27 это позволяет добавлять его в салаты в большом количестве. Например, в салат с яйцом. Для этого яйца нужно отварить вкрутую и нарезать на кубики, перья нарезать, заправить маслом и посолить.
Включать в свой рацион этот продукт можно круглый год. Дачники летом растят его на грядках. Также репчатый вид можно проращивать на окне в любое время года. Для этого у головки снимают верхний слой шелухи и срезают верхнюю часть на 1-1,5 сантиметра (если лук уже выпустил стрелки, то срезать не нужно). Затем корневую чашку протыкают шпажкой в нескольких местах и помещают в емкость с водой, чтобы скрылась только корневая чашка. На следующий день, когда вырастут корешки, воду необходимо слить. Это нужно для того, чтобы в ней остались только корни, иначе луковица может загнить. Через две недели молодые перья вырастут на 15 см, их можно употреблять в пищу. По такому же принципу на подоконнике можно вырастить лук-порей.
Еще зеленый овощ выращивают в грунте. Для этого у репок должна отрасти корневая система. Можно замочить их предварительно в воде на сутки. Пророщенные луковицы высадить в горшок через 2 сантиметра без заглубления. Грунт для этого можно взять универсальный или для кактусов, насыпать его в емкость нужно на 7 сантиметров. Этот способ позволит собрать урожай минимум два раза и простоит в земле до двух месяцев.
На заметку! Многие боятся характерного лукового запаха изо рта. Но его можно устранить, съев леденец, веточку укропа или петрушки.
В домашней косметологии
Зеленый овощ издревле используется в качестве косметического средства.
Лук можно проращивать на подоконнике круглый год
- Маска для волос и кожи головы: зелень лука необходимо истолочь в кашицу, и нанести на волосы под целлофановую шапочку и полотенце на 1 час. По прошествии времени состав смыть привычным способом. Процедуру можно проводить один раз в неделю.
- Маска для лица тонизирующая: по одному стакану рубленого лука и кинзы смешать, добавить 20 миллилитров меда, 1 миллилитр огуречника. Зеленый состав нанести на лицо и шею на 15-20 минут, затем смыть теплой водой или отваром тысячелистника.
- Маска для сужения пор: 2 столовые ложки измельченных луковых перьев смешать одним с яичным белком. Нанести на кожу на 15 минут затем смыть. Белок сузит поры, а лук освежит кожу и устранит покраснения.
- Маска против старения кожи: 1 столовую ложку рубленого лука смешать с желтком. Добавить три капли арганового масла. Нанести на кожу лица на 20 минут, затем смыть обычной или минеральной водой.
Нельзя делать маски с добавлением лука при ранах или изъязвлениях.
Для исключения аллергической реакции, все составы нужно проверять на чувствительных участках — запястье или сгибе локтя.
Устранить неприятный запах после масок поможет лимонный сок, разбавленный водой. Также можно использовать льняное или оливковое масло. Выбранное средство нанести на ватный диск и протереть лицо после удаления маски.
В народной медицине
Польза зеленого лука для здоровья нашла отражение и в народных рецептах. Овощ применяется как в народной, так и в научной медицине.
В луке содержатся флавоноиды, способные противостоять раковым клеткамСогласно историческим заметкам, о его пользе писал сам Гиппократ.
Его употребляли в годы эпидемий как противомикробное средство.
Лучше всего употреблять овощ в сыром виде: есть его отдельными стручками или добавлять в готовые блюда и салаты как присыпку.
Чтобы усилить эффект полезных свойств зелени, его следует заправлять маслом: подсолнечным, оливковым или льняным.
Среди народных существует рецепт, помогающий при проблемах с кожей. Использовать его можно только при сухих молодых и трещинах. Несколько стрелок измельчить, и получившуюся массу приложить к пораженному участку на 7 часов, обернуть полиэтиленом и зафиксировать бинтом. Для получения положительного эффекта процедуру проводить нужно около семи дней.
В кулинарии
Зелень лука украсит привычные блюда, придав им праздничный вид.
Наиболее ценной является белая мясистая часть овоща. Также большое количество витаминов сконцентрировано в средней части пера. Верхушку, напротив, в пищу употреблять не рекомендуется. В ней содержится большое количество токсинов, что может вызвать метеоризм, тошноту, головную боль, чувство тревоги.
Лук помогает разнообразить постные блюда.
Для заправки салатов можно приготовить домашнее луковое масло. Для этого понадобятся 7-8 стрелок и 300 миллилитров растительного масла (подсолнечного или оливкового).
- Вымытые стебли нужно разрезать пополам и провести вдоль по каждому вилкой, чтобы получились волокна.
- Массу сложить в кастрюльку, залить маслом и поставить на огонь.
- После закипания варить 15 минут.
- Получившийся состав процедить, остудить и перелить в стеклянную емкость.
Также нарезанные перья замораживают и добавляют зимой в различные блюда.
Зеленый лук — частый ингредиент в салатах
Для укрепления иммунитета
Зеленый лук считается природным антибиотиком.
В его составе присутствуют такие вещества как флавоноиды. Это растительные пигменты, по своему составу и структуре напоминающие гормоны. Флавоноиды в соседстве с аскорбиновой кислотой благотворно влияют на иммунную систему человека, помогая ей противостоять болезнетворным вирусам и бактериям.
Флавоноиды, попадая внутрь организма, участвуют, как и гормоны почти во всех процессах, протекающих в нем. Они способны подавить фермент под названием киназа, который производит свободные радикалы и способствует образованию раковых опухолей.
Кроме того, растение выделяет эфирные масла, поэтому влияет на иммунную систему если просто растет в комнате. Эти масла называются фитонцидами. С этой же целью в переходные времена года — весной и осенью нарезают репчатый лук. Фитонциды, попадая внутрь через органы дыхания, способствуют подавлению болезнетворных вирусов и бактерий.
Возможный вред и противопоказания
При всей пользе, существуют у зеленого лука и противопоказания. В некоторых случаях количество его употребления необходимо снизить или отказаться от него совсем:
- При проблемах желудочно-кишечного тракта: гастритах, энтеритах, колитах. Сок лука раздражает слизистые и изъязвленные участки. Кроме того, от лука может возникнуть изжога.
- При болезнях сердца и сосудов. Тем, кто находится в группе риска, перенесли инфаркт, тромбофлебит, тромбоз, инсульт, имеют варикозное расширение вен, лук следует употреблять в пищу с осторожностью. В его составе присутствует витамин К, который повышает свертываемость крови.
- При гипертонии. Употребление зелени лука в больших количествах провоцирует повышение артериального давления.
- При аллергии. Лук может выступить аллергеном как в свежем виде, так и при тепловой обработке.
- При бронхиальной астме. Выделяемые эфирные масла могут вызвать приступ удушья.
Заключение
Содержит зеленый лук витамины и минералы, которые при правильном и умеренном употреблении будут полезны как для взрослого, так и для детского организма. Необходимо лишь знать о пользе и вреде для здоровья, а также в случаях каких заболеваний и недугов стоит соблюдать осторожность.
Калории, ккал:
19Углеводы, г:
4.6Зелёный лук – перо, представляющее собой листья репчатого лука.
Лук зелёный – свежие листья травянистого дву- или многолетника семейства Амариллисовые. Зелёный лук нередко называют перо лука за схожесть с длинными перьями птиц. Лук зелёный до сих пор встречается в диком виде, а впервые его распробовали в глубокой древности пастухи из Азии, для которых острый вкус и аромат лука стал отличным подспорьем к скудному рациону. В Древнем Египте зелёный лук почитали и поклонялись ему, в Древней Греции борцы перед соревнованиями натирали зелёным луком мышцы для гарантированной победы.
Стрелки зелёного лука имеют круглое основание белого цвета, переходящее в полые сочные зелёные листья, обладающие остро-пряным жгучим вкусом и ароматом. В зависимости от сорта, листья бывают плоскими или трубчатыми, различаются по высоте (некоторые перья достигают метра) и насыщенности цвета.
Калорийность лука зелёного
Калорийность зелёного лука составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства зелёного лука
Лук зелёный содержит клетчатку, улучшающую пищеварения и перистальтику кишечника. Фитонциды, которыми богаты перья лука, обладают обеззараживающим и противобактериальным свойствами, поэтому зелёный лук можно употреблять в качестве профилактического средства в сезон простудных заболеваний. Имеются в зелёном луке биофлавоноиды, которые по своей сути являются природными антиоксидантами и обладают антиканцерогенным эффектом. Насыщенный зелёный цвет перьев лука говорит о присутствии в них хлорофилла, участвующего в кроветворении и укрепляющего стенки сосудов (calorizator). В составе зелёного лука имеются витамины С, Е, К, необходимые для усиления иммунитета, ускорения роста волос и улучшения состояния кожных покровов, а также некоторые минеральные вещества, среди которых: кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, фосфор. Считается, что наибольшую концентрацию полезных веществ имеют белые части лукового пера.
Вред лука зелёного
Самое ценное в зелёном луке – это мясистая белая ножка, затем перья на расстоянии до 10 сантиметров от этой белой части. Остальная же, верхняя часть зелёного лука, особой ценности не представляет.
Свежий зелёный лук, верхняя часть перьев, может вызвать раздражение слизистой желудка, поэтому с осторожностью нужно употреблять лук тем, у кого диагностированы гастрит и язва, особенно в стадии обострения.
Выбор и хранение лука зелёного
Хранить зелёный лук нужно в холодильнике, если он с корнями, то – поставив в ёмкость с водой, обычные перья можно уложить в вакуумный контейнер, где полезные свойства сохранятся в течение 10-ти дней.
Лук зелёный в кулинарии
Полезные свойства лука сохраняются, пока он свежий, при термической обработке большая часть витаминов и минералов улетучивается. Поэтому зелёный лук разумно использовать в свежем виде, добавляя его в салаты со свежими овощами и не только, в холодные закуски и горячие блюда при подаче. Зелёный лук добавит яркости и пикантности как повседневным, так и блюдам на праздничном столе.
Лук зелёный в косметологии
Верхние части зелёного лука можно употребить в косметических целях. Например, против выпадения волос на волосы накладывают кашицу из свежих стрелок на один час, утепляя при этом голову полотенцем, после чего волосы хорошо вымывают.
Как вырастить лук зелёный в домашних условиях
Зелёный лук можно вырастить в обычной пластиковой бутылке. Для этого в бутылке необходимо сделать дырки. Чтобы их было легко вырезать, можно налить туда воды и заморозить, после чего ножом вырезать дырочки.
Далее в бутылку всыпать питательную почву до уровня нижних дырочек и вставить в отверстие луковицу, росточком наружу. Так чередовать заполнение бутылки почвой и луковицами. Луковицы выполняют роль пробок и не позволяют выпадать земле.
Такую «грядку» установить на поддон, чтобы вода и почва не загрязняла подоконник. Активизация роста лука начнется при наличии достаточного количества солнца. Светлый подоконник — подходящее место для выращивания и уже через неделю можно ожидать первые зелёные перья. Своевременное увлажнение сделает вкус лука не сильно острым, поэтому не забывайте поливать и опрыскивать лук в бутылке.
К недостаткам этой методики относят изготовление контейнера для выращивания лука дома. Вырезание дырок проводят острыми предметами, поэтому надо помнить о правилах безопасности. Процесс изготовления конструкции очень грязный, так как приходится контактировать с землей и водой. Чтобы не запачкать подоконник, следят за уровнем жидкости в сливных поддонах. Полив производят медленно, чтобы почва успела постепенно пропитаться. Меньше проблем доставляет культивирование в туалетной бумаге и опилках, но такие смеси менее питательны и быстро истощают луковицы.
Зелёный лук можно выращивать круглый год. Хранить его нужно при температуре 0 °С, тогда он остается свежим в течение десяти дней.
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Дядька Могол
Зеленый лук — овощи различных видов луковицы. У зеленых луковиц более мягкий вкус, чем у большинства луков. Их близкие родственники включают чеснок, лук-шалот, лук-порей, лук-лук и китайский лук.
Содержание статьи
Хотя луковицы многих видов используются в качестве пищи, определяющей характеристикой видов лука является то, что у них нет полностью развитой луковицы. У видов Allium, называемых луком, есть полые, зеленые листочки, растущие непосредственно из луковицы. Эти листья используются в качестве овощей; они едят либо сырые, либо приготовленные. Листья часто нарезаются на другие блюда, в виде лука или чеснока.
Польза для здоровья зеленого лука
С таким количеством витаминов, минералов и натуральных ингредиентов, способствующих укреплению здоровья, весенний лук должен быть отличным для здоровья. Ниже приведены некоторые из выдающихся преимуществ для здоровья весеннего лука.
1. Весенний лук хорош для здоровья сердечно-сосудистой системы. Они понижают окисление холестерина и уменьшают риск ишемической болезни сердца.
2. Соединения серы в этом овоще помогают в снижении и контроле уровня артериального давления.
3. Весенний лук помогает снизить уровень холестерина.
4. Содержание хрома в весеннем луке обеспечивает преимущества для здоровья диабетиков. Он контролирует уровень сахара в крови и улучшает толерантность к глюкозе. Аллилпропил дисульфид также очень помогает в снижении уровня сахара в крови.
5. Антибактериальные свойства в нем помогают бороться с простудой и гриппом.
6. Антибактериальные свойства также обеспечивают облегчение от дискомфорта пищеварения.
7. Витамин С в этом овоще повышает иммунитет.
8. Пектин (водорастворимый коллоидный углевод) в весеннем луке снижает вероятность развития рака, особенно рака толстой кишки.
9. Кверцетин в весеннем луке обеспечивает противовоспалительные и антигистаминные преимущества. Это хороший овощ для лечения артрита и астмы.
10. Это хорошая пища для регулирования метаболизма и сохранения макронутриентов.
11. Зеленый лук хорош против глазных болезней и проблем с глазами.
12. Аллицин в этом овоще хорош для кожи, поскольку он защищает от морщин кожи.
Помимо всех вышеупомянутых преимуществ для здоровья, лук-весенний лук также хорош для ускорения кровообращения. Они обеспечивают защиту от грибковых инфекций и работают как аппетит. Регулярное потребление весеннего лука чрезвычайно полезно для здоровья, поскольку они могут защитить нас от многих проблем со здоровьем и болезней.
Для видео и пошаговых фото рецептов перейдите по ссылкам
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТЫ
ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Зеленый лук – зелень, которая практически всегда присутствует на нашем столе. У него острый и пикантный вкус, он подходит практически к любым вторым блюдам.
Длительное время, зеленый лук не употреблялся в качестве отдельного блюда. Его добавляли исключительно в салаты.
Первыми людьми, которые начали употреблять лук в пищу, были кочевники Месопотамии. В одно из длительных путешествий они решили испробовать растение, которое встречалось на пути очень часто. Позднее, растение попало в Элладу и Египет, где даже через некоторое время его начали выращивать в огромных количествах.
| Калории в 100 г., (ккал): | 19 |
| Белка в 100 г., (г): | 1.3 |
| Жиров в 100 г., (г): | 0 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 4.6 |
| Гликемический индекс: | 15 |
Зеленый лук состав и калорийность
У лука невероятно низкая калорийность – всего 20 ккал. В луке от 8 до 14% сахара, хотя по вкусу это даже не заметно. Больше всего в нем воды – 93 г. Присутствуют в небольшом количестве жиры и углеводы, есть пищевые волокна.
В растении есть эфирные масла, глюкоза, кемпферол и глюкинин. Кстати, последний элемент является гормоном, растительного происхождения, отвечающим за регулирование уровня глюкозы в крови. В составе лука присутствует кварцетин, который эффективно препятствует росту раковых клеток.
Некоторые ученые утверждают, что каждый человек должен съедать на протяжении года 10 кг зеленого лука. При таком объеме потребления, человек практически полностью будет защищен от развития разных заболеваний.
Чем полезен зеленый лук, витамины и минералы
Зеленый лук обладает неоценимой пользой для человеческого организма. Витамины, содержащиеся в растении, позволяют быстро восстановить иммунные силы организма после длительной зимы.Фитонциды, на которые богат лук, способствуют активизации защитных сил от вирусов. Много в луке витамина С, который является главным активатором иммунитета, а аскорбиновая кислота позволяет поддержать его на должном уровне длительное время. Витамин А помогает вывести токсины из организма, так как является мощным антиоксидантом.
Витамины группы В помогают восстановить энергетические силы в организме и нормализовать метаболический процесс. Кальций и фосфор, содержащиеся в луке благотворно влияют на состояние зубов и предотвращают появление кариеса.
Однако по химическому составу, листья лука намного беднее самой луковицы.
Польза зеленого лука для женщин
Зеленый лук очень полезен для женского организма, он улучшает детородную функцию и даже стимулирует половое влечение. Регулярное употребление растения позволит улучшить состояние и цвет кожного покрова, оно положительно влияет на состояние волос и ногтей.
Польза зеленого лука для мужчин
Зеленый лук положительно сказывается на качестве мужской спермы. Он способствует улучшению активности сперматозоидов и нормализует выработку тестостерона.
На самом деле, лук после 40 лет очень полезен в качестве профилактического средства от дисплазии и развития аденомы простаты.
Лук полезно употреблять при наличии проблем с простатой, так как снимает воспалительный процесс. Помогает справиться с возрастной алопецией.
Употребление зеленого лука при беременности и грудном вскармливании
Особое значение употребление зеленого лука имеет во время беременности. Ведь от перечня полезных веществ, поступающих в организм матери, зависит развитие плода.
Прежде всего, лук полезен тем, что в нем содержится большое количество витамина В9, который играет важную роль на первоначальных стадиях развития плода. Этот витамин отвечает за процесс деления клеток. Его дефицит может привести к выкидышу. Зеленый лук защитит женщину от вирусных заболеваний. В свете этого, будущим мамам рекомендуется на регулярной основе употреблять зеленый лук.
В период лактации лук также очень полезен, он позволит справиться с авитаминозом и насытить молоко полезными веществами.
Можно ли зеленый лук детям
Вводить в рацион малыша зеленый лук можно не раньше наступления 1 года со дня рождения. И то, начинать надо с термически обработанного продукта, с ограничением по количеству в сутки – не более 5 г.
С 1,5 лет, лук уже можно добавлять в салаты из свежих овощей.
Полезен ли зеленый лук для похудения
Диета на зеленом луке признается даже на мировом уровне. Если употреблять растение в термически обработанном виде, то никакого запаха из ротовой полости не будет. Также вареный лук не имеет сильного неприятного вкуса.
Но самое главное, что такая диета не имеет практически никаких противопоказаний. Лук позволяет максимально быстро избавиться от лишней массы тела, справиться с повышенной отечностью и улучшить общее состояние организма. Тем более, что такая диета обойдется недорого.
Как принимать зеленый лук в лечебных целях
В народной медицине зеленый лук используют для лечения гипертонии. Для этого смешивают лук, чеснок и лимон, засыпают сахаром и заливают водой. Настаивают смесь на протяжении 10 дней, обязательно в темном месте. После этого принимают по 1 столовой ложке каждый день по 3 раза.
Для повышения иммунных сил используют винную настойку. На красном вине настаивают лук и употребляют по 2 столовые ложки после пробуждения и перед сном.
Чтобы предупредить появление тромбоза, зеленый лук рекомендуется употреблять ежедневно.
Употребление зеленого лука при диабете
Медики рекомендуют в обязательном порядке употреблять зеленый лук при наличии диабета второго типа. Связано это с тем, что у растения высокие гликемические показатели. Также в нем содержится аллицин, который нормализует уровень глюкозы в крови. Естественно, когда речь идет о реальной пользе, то не говорится о том, что пучок зелени в неделю позволит решить все проблемы. Диабетикам рекомендуется иметь зеленый лук на столе каждый день.
Применение зеленого лука в косметологии
В косметических целях зеленый лук используют для укрепления ногтевой пластины и волос. Ведь в нем много цинка, который устраняет ломкость ногтей и волос.
Чтобы улучшить состояние ослабленных волос, лук измельчают в блендере и наносят на чистые волосы. Маску держат 60 минут и смывают теплой проточной водой. Эта же кашица подойдет для нанесения на ногти.
Чтобы избавиться от морщин, можно делать маску, приготовленную по следующему рецепту:
- кашица из листьев лука;
- желток;
- немного масла арганы.
Все компоненты смешиваются, доводятся до состояния однородной массы и наносятся на кожу.
Зеленый лук вред и противопоказания
Медики не относят зеленый лук к перечню аллергенных продуктов, так как индивидуальная непереносимость этого растения встречается крайне редко.Однако есть ряд состояний, при которых следует ограничить употребление лука или вообще отказаться:
- повышенная кислотность желудка;
- бронхиальная астма;
- патологии почек и печени;
- заболевания ЖКТ, в особенности в стадии обострения.
Также не рекомендуется употреблять лук при наличии астмы, так как он может стать причиной приступа.
Как выбрать и хранить
Выбирая лук к своему обеденному столу, следует обратить внимание на следующие моменты:
- растение должно быть крепким и не увядшим;
- луковица должна иметь белый цвет;
- листья растения темно-зеленого цвета;
- перья растения не должны иметь никакого налета или слизи.
Лук подлежит хранению в холодильнике, но не длительное время, не более 5 дней. Лучше всего поместить его в закрытую стеклянную тару.
Зеленый лук можно замораживать и после разморозки он не утрачивает своих полезных свойств. Лук можно засаливать.
В заключение хочется отметить, что зеленый лук – это прекрасное растение, которое можно даже вырастить на собственном подоконнике и всегда иметь в свежем виде на столе. Ешьте лук и будьте здоровы!
Читайте также:
 | 32 килокалории |
Лук зеленый — трубчатые молодые побеги репчатого лука, а также целого ряда других разновидностей этого растения (лук-батун, лук-шалот). В кулинарии используются при приготовлении различных блюд из овощей, мяса и морепродуктов, благодаря способности изменять вкус и аромат большинства пищевых продуктов.
Калорийность
В 100 граммах зеленого лука содержится около 32 ккал.
Состав
Химический состав зеленого лука характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (A, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, кобальт, марганец, медь, молибден).
Как готовить и подавать
Зеленый лук употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Молодые побеги добавляются в овощные салаты, а также бесчисленное множество блюд из мяса, овощей и морепродуктов, начиная от соусов и подливок к ним и заканчивая супами и рагу. Перед употреблением зеленый лук моется под проточной холодной водой, а затем разрезается на небольшие части, форма и размер которых зависят от собственных предпочтений.
Как выбирать
Наилучшим выбором является зеленый лук с яркими зелеными упругими стеблями и твердой на ощупь белой луковицей. При этом следует обращать внимание на оттенок и размер. Наиболее горький и едкий вкус у крупных овощей с темно-зелеными побегами.
Хранение
Лучше всего хранить зеленый лук в холодильнике, предварительно промыв его под холодной проточной водой, а затем просушив. Кроме того, рекомендуется положить овощ в отдельный контейнер.
Полезные свойства
Благодаря химическому составу, богатому биологически активными веществами, зеленый лук обладает массой полезных свойств. Регулярное употребление этого овоща улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммунностимулирующее и тонизирующее воздействие, а также снижает риск заболевания ОРВИ и гриппом. Кроме того, зеленый лук уменьшает симптоматику сахарного диабета, стимулирует кроветворение, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, некоторые заболевания почек и печени, а также пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.
Лук зеленый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 89,83 г
Энергетическая ценность 32 ккал
Энергия 135 кДж
Белки 1,83 г
Жиры 0,19 г
Неорганические вещества 0,81 г
Углеводы 7,34 г
Клетчатка 2,6 г
Сахар, всего 2,33 г
Минералы
Кальций, Ca 72 мг
Железо, Fe 1,48 мг
Магний, Mg 20 мг
Фосфор, P 37 мг
Калий, K 276 мг
Натрий, Na 16 мг
Цинк, Zn 0,39 мг
Медь, Cu 0,083 мг
Марганец, Mn 0,16 мг
Селен, Se 0,6 мкг
Витамины
Витамин С 18,8 мг
Тиамин 0,055 мг
Рибофлавин 0,08 мг
Никотиновая кислота 0,525 мг
Пантотеновая кислота 0,075 мг
Витамин B-6 0,061 мг
Фолаты, всего 64 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 64 мкг
Фолиевая кислота, DFE 64 мкг
Холин, всего 5,7 мг
Витамин A, RAE 50 мкг
Каротин, бета- 598 мкг
Витамин A, IU 997 МЕ
Лютеин + зеаксантин 1137 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,55 мг
Витамин К (филлохинон) 207 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,032 г
14:0 0,001 г
16:0 0,028 г
18:0 0,003 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,027 г
18:1 недифференцированно 0,027 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,074 г
18:2 недифференцировано 0,07 г
18:3 недифференцированно 0,004 г
Аминокислоты
Триптофан 0,02 г
Треонин 0,072 г
Изолейцин 0,077 г
Лейцин 0,109 г
Лизин 0,091 г
Метионин 0,02 г
Фенилаланин 0,059 г
Тирозин 0,053 г
Валин 0,081 г
Аргинин 0,132 г
Гистидин 0,032 г
Аланин 0,082 г
Аспарагиновая кислота 0,169 г
Глутаминовая кислота 0,378 г
Глицин 0,091 г
Пролин 0,121 г
Серин 0,082 г
Калорийность: 20 кКал.
Энергетическая ценность продукта Лук зеленый:
Белки: 1.3 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 3.2 г.
Описание
Лук зеленый представляет собой незрелые перья репчатого лука (см. фото).
Родиной зеленого лука считают территорию современного Ирана и Афганистана.
Для выращивания зеленого лука используют также побеги лука-батуна и лука-шалота, но первенство все равно принадлежит репчатому луку.
Виды зеленого лука
Существует несколько популярных видов зеленого лука:
- Лук зеленый – традиционные перья обычного репчатого лука.
- Лук-порей – он отличается тем, что не имеет луковицы, овощ заканчивается толстым стеблем, который считается самой вкусной частью. Особенностью этого вида является то, что при хранении в нем увеличивается количество витамина С.
- Лук-батун – этот вид содержит рекордное количество витаминов по сравнению со всеми остальными сортами. Он не имеет луковицы, но его витаминный состав отличается от обычного лука практически в два раза.
- Лук-слизун – гурманы утверждают, что это самый вкусный вид зеленого лука, немного напоминающий чеснок, но менее острый. В состав лука-слизуна входит большое количество витамина С и железа.
С фото каждого упомянутого здесь вида зеленого лука вы можете ознакомиться в фотогалерее в конце статьи.
Полезные свойства
Полезные свойства зеленого лука обусловлены наличием природных фитонцидов, которые помогают защитным силам организма. Салат из зеленого лука, таким образом, станет прекрасной профилактикой острых респираторных заболеваний. Яркий зеленый цвет пера свидетельствует о наличии большого количества хлорофилла, который крайне полезен для образования клеток крови.
Фитонциды, содержащиеся в зеленом луке, делают его незаменимым для укрепления иммунитета, а соотвественно и для профилактики ОРЗ.
Как ни странно, луковица в своем составе содержит меньшее количество витаминов, нежели зеленые перья лука. Например, всего 70 граммов зеленых перьев полностью обеспечивают организм витамином С на день.
Зеленый лук обладает антисептическими, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Сок лука прекрасно дезинфицирует и борется с микробами. Лук богат такими минералами, как фосфор и кальций, которые положительно влияют на состояние зубов. К тому же, свежий лук добавляет блюду аппетитности, помогает пищеварению и облегчает усвоение пищи.
Полезные свойства лука делают его незаменимым продуктом при недостатке сил, сезонном авитаминозе. Он снимает сонливость и головокружение, борется с весенней утомляемостью.
Использование в кулинарии
В кулинарии свежий лук используется практически в каждом блюде. Он прекрасно сочетается с большинством продуктов и придает им нежный луковый аромат.
Зеленый лук имеет несколько сладковатый, приятный вкус и ценится как сам по себе, так и в виде добавок к сложным кулинарным рецептам. Интересно, что свежие побеги лука имеют большое количество сахара (в самом жгучем представителе его около 14%). По проценту содержания сахара лук превосходит яблоки некоторых сортов.
Зеленый лук превосходно сочетается с вареным яйцом, из этих несложных ингредиентов приготовить вкусный и простой салат под силу любой хозяйке. Часто встречаются рецепты на основе свежего лука и риса. В жареном виде он отлично подойдет ко многим гарнирам. Также из него можно сделать потрясающе вкусную начинку для пирогов.
Свежий лук выручит, если необходимо быстро приготовить ужин или обед. Пучка зеленого лука вполне достаточно для того, чтобы украсить несколько блюд перед подачей на праздничный стол.
Выращивание: посадка и уход
Выращивать зеленый лук можно на грядке, в теплице и даже на подоконнике. Конечно, перья лука, выращенные на подоконнике, не будут такими же сочно-зелеными, как с грядки, но зато наполнят организм витаминами еще до начала овощного сезона.
Вырастить зеленый лук можно не только в теплице или на грядке, но и даже дома на подоконнике!
Для того, чтобы вырастить лук в домашних условиях, достаточно будет подготовить ящички, грунт и сами корнеплоды. Перед посадкой необходимо выбрать неповрежденные луковицы примерно одинаково размера (около 2см). Луковицы необходимо посадить в землю через каждые 4 см, не нужно сильно заглублять корнеплоды. Ящички с луком хранят в теплом месте примерно неделю. После того, как появятся первые перья, ящички можно будет поставить у окна.
Идеальным вариантом будут окна, которые выходят на солнечную сторону. Домашний зеленый лук накопит полезные вещества и приобретет яркий цвет, аромат и вкустолько при условии наличия достаточного освещения. Уход же за ним несложен. Лук просто необходимо поливать теплой водой один раз в два дня. Срезать первые побеги не рекомендуется, иначе лук приостановит свой рост. Так как перо отрастает от середины, то срезать лучше крайние побеги. Таким образом, зеленые луковые перья можно будет выращивать даже зимой на утепленной лоджии.
Как хранить?
Хранение зеленого лука является почти проблемой, ведь это один из самых популярных и востребованных овощей. Лук рекомендуется употреблять почти со всеми продуктами, поскольку витамины и минералы должны поступать в организм постоянно.
Так как зеленый лук – продукт сезонный, возникает вопрос: как его хранить? Самым простым способом считается заморозка. Перья лука необходимо тщательно помыть, посушить, нарезать на мелкие кусочки и заморозить. Также нарезанный лук можно обжарить на сковородке, уложить в пластиковый контейнер и заморозить. Этот способ потребует немного больше времени, зато потом лук будет готов к добавлению в готовые блюда.
Польза зеленного лука и лечение
Польза зеленого лука для организма очевидна. Еще в Древней Греции лук считался целебным снадобьем от всех болезней. Цинк, который входит в состав этого продукта участвует в формировании иммунитета. Кроме того, недостаток цинка может вызывать проблемы, касающиеся репродуктивного здоровья. Для мужчин недостаток цинка чреват понижением выработки мужских половых гормонов. Кроме недостаточной выработки тестостерона, цинк может снижать активность сперматозоидов.
Зеленый лук содержит минералы, которые нужны для поддержки общего состояния организма. Регулярное употребление свежего лука отразится положительно не только на репродуктивном здоровье, но и на состоянии волос и ногтей. Калий, которого достаточно много в этом овоще, помогает работе сердечно-сосудистой системы и является отличной профилактикой сердечных заболеваний.
Особенно показан зеленый лук для сохранения мужского здоровья. У мужчин риск заболеваний предстательной железы возрастает после 40 лет. С целью профилактики и даже лечения простатита мужчинам любого возраста рекомендуется регулярно употреблять в пищу перья зелёного лука. Лук также можно добавлять в различные салаты, горячие блюда, тушеные овощи. Мужчины, которых беспокоит гипертрофия предстательной железы, должны употреблять ближе к вечеру пучок свежего лука.
Самой питательной частью зеленого лука считается белая ножка, также очень полезны сами перья, но только те, что расположены на расстоянии 10 см от ножки. Верхушка лука не только не представляет никакой питательной ценности, но и может провоцировать неприятное брожение в желудке.
Вред зеленого лука и противопоказания
Прямых противопоказаний к использованию зеленого лука в кулинарных рецептах нет, однако не стоит употреблять лук в свежем виде людям, у которых проблемы с печенью или почками. Также лук может навредить людям, которые страдают болезнями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Большое количество лука действует раздражающе на слизистые оболочки и может повышать концентрацию кислоты в желудочном соке.
Если вас беспокоит стойкий луковый запах после употребления большого количества зеленого лука, воспользуйтесь народными рецептами. Кто-то рекомендует заедать лук поджаренными грецкими орехами, кто-то – палочкой корицы или долькой лимона. Экспериментируйте с различными вариантами, но не отказывайтесь совсем от такого вкусного и полезного продукта.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Постная окрошка на квасе — как сделать (рецепт с фото)?
30 мин. 8
Окрошка на сметане и воде — пошаговый рецепт приготовления
25 мин. 1
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 1 г |
| Крахмал | 0.1 г |
| Моно- и дисахариды | 3.1 г |
| Вода | 93 г |
| Органические кислоты | 0.2 г |
| Пищевые волокна | 1.2 г |
Витамины
Минеральные вещества
Корейский салат с пряным зеленым луком
Сделайте вкусный корейский салат с зеленым луком! Это популярный корейский гарнир для барбекю!
Если вам нравится корейское барбекю, вы наверняка уже видели этот корейский салат с пряным зеленым луком. Это самых известных корейских салатов-компаньонов для барбекю. Его корейское название — Pajeori (파절이) , что означает «приправленный зеленый лук».
Мне нравится, когда у Pajeori свиная корейская грудинка (Samgyeopsal, 삼겹살), так как она очень хорошо приправляет немаринованное мясо.Обычно вы можете купить нарезанный зеленый лук, как показано на рисунке ниже, в корейском продуктовом магазине или, может быть, у корейского мясника. Они используют специальный станок, называемый зеленым луковым ножом. Зеленый лук выходит как лапша спагетти. 
Если вы не можете купить предварительно нарезанный зеленый лук, его нужно нарезать тонкими ломтиками с помощью кухонного ножа или специального инструмента, такого как нож для нарезки зеленого лука. Это может занять от 10 до 15 минут нарезки, в зависимости от ваших навыков ножа.
Я купил этот резак в местном магазине Daiso, специально для этого салата.Хотя есть несколько недостатков, его довольно удобно использовать. Хотя вы должны быть очень осторожны при обращении с ним. Я обнаружил, что зеленую сторону зеленого лука легче нарезать, чем белую сторону, используя этот резак.
(я сам сделал эти полоски зеленого лука. Он не такой гладкий, как купленные в магазине, но не плохой. Эй?)Одна вещь, которую вы должны помнить, когда вы делаете этот салат из зеленого лука, вы должны смешать заправку с зеленым луком перед едой.Быстро увядает (в течение 3-5 минут). Тем не менее, это будет по-прежнему вкусно! Я надеюсь, вам понравится мой рецепт. Ваше следующее корейское барбекю должно быть еще круче!
P.S. Слишком много зеленого лука под рукой? Тогда узнайте, как их хранить, чтобы они могли прослужить дольше. (Я имею в виду от 5 до 6 недель! И посадка не требуется!)
Ингредиенты для корейского зеленого салата с луком (от 3 до 4 порций)
.луковиц против Зелёный лук — Вкусовая сущность
Когда дело доходит до разграничения фактов о зеленом луке и зеленом луке, возникает большая путаница. Эта статья объясняет разницу между ними.
Зеленый лук, зеленый лук, лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук, лук-порей, чеснок, все такие овощи и т. Д. Принадлежат к роду Allium съедобных многолетних растений. Когда речь заходит о споре между зеленым луком и зеленым луком, возникает много путаницы, поскольку в некоторых странах оба эти термина относятся к одному и тому же.На самом деле, существует небольшая разница между зеленым луком и луком, который часто игнорируется или не известен многим людям во всем мире.
Что такое зеленый лук?
Зеленый лук — это множество молодых луков с белыми корнями и темно-зелеными и полыми стеблями. Белая корневая часть зеленого лука еще не превратилась в луковицу. Они также имеют более мягкий вкус, чем луковицы зрелого лука и зеленый лук, который немного сильнее, чем зеленый лук.Поскольку лук-шалот сильнее по вкусу, чем зеленый лук, его часто используют вместо зеленого лука при приготовлении различных рецептов. Это главное, что нужно помнить людям, любопытствующим о луке с луком и луке с луком-шалотом. Это правда, что лук-шалот можно приготовить, но они в основном используются в сыром виде, для различных овощных салатов. Они также используются для украшения различных пряных рецептов.
Что такое зеленый лук?
Ну, мы можем назвать зеленый лук «слегка» зрелым зеленым луком.У них длинные и нежные стебли зеленого цвета и очень тонкие и маленькие белые луковицы, которые немного отличаются от зеленого лука, что является основным моментом, который нужно помнить, когда речь идет о зеленом луке и зеленом луке. Зеленый лук имеет мягкий вкус, но он не дольше остается в состоянии «зеленого лука», чтобы выдерживать регулярную остроту полностью выращенных луковых луковиц. Подобно зеленому луку, зеленый лук также используется для украшения различных салатов, блюд из макарон и печеной картошки. Зеленый лук часто называют группирующим луком.В США их называют зеленым луком или зеленым луком, а в Австралии, Англии и Индии — зеленым луком.
Scallions Vs. Зеленый лук
Полагаю, что два приведенных выше пункта достаточно ясны для обсуждения основных сходств и различий между ними. Во-первых, мы можем сказать, что зеленый лук — совершенно незрелый зеленый лук, с действительно расплывчатой округлой формой и более сильным ароматом, чем зеленый лук. В то время как зеленый лук — это созревающий зеленый лук, который имеет отчетливый вкус и вкус полностью выращенного лука.Они также имеют немного более округлую форму, чем зеленый лук. В то время как зеленый лук можно заменить зеленым луком, зеленый лук можно заменить зеленым луком.
С другой стороны, зеленый лук имеет более четкую округлость, чем зеленый лук и зеленый лук. Зеленый лук в основном используется как тушеный или тушеный. И зеленый лук, и зеленый лук используются в сыром и измельченном виде для украшения. В то время как зеленый лук используется поверх салатов, зеленый лук также используется для украшения различных соусов и овощных салатов.
Понравилось? Поделись!
,Лук | завод | Britannica
Лук ( Allium cepa ), травянистое двухлетнее растение из семейства амариллис (Amaryllidaceae), выращенное для съедобной луковицы. Лук, вероятно, является родным для юго-западной Азии, но в настоящее время выращивается по всему миру, главным образом в умеренных зонах. Лук с низким содержанием питательных веществ, но ценится за их вкус и широко используется в кулинарии. Они добавляют вкус к таким блюдам, как тушеное мясо, жаркое, супы и салаты, а также подаются как приготовленный овощ.
красный лук; желтый лук красный и желтый лук ( Allium cepa ). © rysp / FotoliaБританика Викторина
Это или То? Фрукты против Овощей
ревень
Лук обыкновенный имеет один или несколько цветочных стеблей без листьев, высота которых достигает 75–180 см (2.5–6 футов), оканчиваясь сферическим скоплением мелких зеленовато-белых цветков. Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу. Большинство коммерчески культивируемых луков выращивают из маленьких черных семян растения, которые высевают непосредственно в поле, но лук также можно выращивать из маленьких луковиц или из трансплантатов. Лук очень вынослив и может выжить в самых разных условиях выращивания. Луковицы различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплых климатических условиях обычно получают лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других климатических условиях.Характерная острота лука обусловлена содержанием в нем летучего масла, богатого серой; выпуск этого масла во время пилинга или измельчения вызывает слезы на глазах.
Лук является одним из старейших культурных растений в мире. Вероятно, они были известны в Индии, Китае и на Ближнем Востоке еще до истории человечества. Древние египтяне рассматривали сферическую луковицу как символ вселенной, и ее название, вероятно, происходит от латинского Unis, означает «один». Римляне ввели лук в Британию, а в Новом Свете коренные американцы добавили в их рагу очень острый дикий лук.Целебные свойства были приписаны луку на протяжении веков; они использовались в народной медицине для лечения различных заболеваний, таких как простуда, боль в ухе, ларингит, укусы животных, ожоги и бородавки.
Лук Лук ( Allium cepa ). Вальтер ЧандохаБольшинство цельного лука перед продажей слегка сушат, что делает его кожуру сухой и тонкой на бумаге. Лук также доступен в различных обработанных формах. Вареный и маринованный лук упаковывают в банки или банки. Замороженный лук продается в рубленом или цельном виде, а луковый сок в бутылках продается для использования в качестве ароматизатора.Продукты обезвоженного лука были доступны с 1930-х годов; такие продукты включают гранулированные, измельченные, измельченные, рубленые и нарезанные формы. Луковый порошок изготавливается путем измельчения обезвоженного лука и иногда упаковывается в сочетании с солью. Продукты из сушеного лука используются в различных готовых продуктах, а также продаются непосредственно потребителю для использования в качестве приправ.
лук луковицы лука ( Allium cepa ) различных форм, цветов и размеров. © Thodonal / Dreamstime.ком Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодняСуществует ряд коммерческих сортов и сортов лука:
Лук в форме шара может быть белого, желтого или красного цвета. Они имеют сильный аромат и используются главным образом для супов, тушеных блюд и других приготовленных блюд, а также для жарки.
Бермудский лук крупный и плоский, с белым или желтым цветом и довольно мягким вкусом. Они часто готовятся и могут быть фаршированными, жареными или жареными по-французски.Они также нарезаны и используются в сыром виде в салатах и бутербродах.
Испанский лук большой, сладкий и сочный, с цветом от желтого до красного. Их вкус мягкий, и они используются в сыром и нарезанном виде для салатов и бутербродов, а также в качестве гарнира.
Итальянский лук или лук cipollini, являются плоскими, с красным цветом и мягким ароматом. Они используются в сыром виде для салатов и бутербродов, а их красные внешние кольца делают привлекательный гарнир.
- Лук-шалот — это небольшая угловатая разновидность лука.Они обычно белые с коричневой или красной кожей и имеют мягкий вкус. Зеленые листья также можно есть.
Жемчужный лук не является специфическим сортом, но представляет собой маленький круглый лук белого цвета, собранный диаметром 25 мм (1 дюйм) или менее. Они обычно маринованы и используются в качестве гарнира и в коктейлях. Маленькие белые луковицы, собранные диаметром от 25 до 38 мм (1 и 1,5 дюйма), используются для ароматизации продуктов, имеющих довольно тонкий вкус, таких как омлеты и другие блюда из яиц, соусы и горох.Их также подают вареными или запеченными.
- Зеленый лук, также называемый зеленым луком и зеленым луком, — это молодой лук, который собирают, когда его верхушки зеленые и их недоразвитые луковицы имеют диаметр 13 мм (0,5 дюйма) или менее. Их вкус мягкий, и весь лук, включая верх, стебель и луковицу, используется в сыром виде в салатах и соусах, в качестве гарнира, а также в качестве приправы к готовым блюдам.
Green Onion Kimchi — Aeri’s Kitchen
Сегодня я сделаю мой самый любимый кимчи: кимчи с зеленым луком. На корейском языке это называется «пакимчи» (파김치). Для этого вам нужен особый вид зеленого лука под названием «джокпа» (쪽파) на корейском языке. Это очень тонкий и мягкий тип зеленого лука. Я не мог найти тонкий зеленый лук в Соединенных Штатах долгое время, но однажды в продуктовом магазине было немного тоньше, чем обычно. Так как я жаждал кимчи с зеленым луком, я был очень рад использовать их в этом рецепте.Результат довольно хороший, и я наслаждаюсь своим кимчи с зеленым луком почти каждый день в последнее время. Это очень вкусно, но дает сильное луковое дыхание. Кроме того, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот кимчи когда-нибудь. 😉
Выход: ½ галлона
Короткий урок корейского языка
- ХиТонг (치통) = Зубная боль
- БокТонг (복통) = Боль в животе
Видеоинструкция
Основные ингредиенты
- 100 зеленых луков (1½ фунта)
- ½ стакана рыбного соуса
- ½ стакана порошка горячего перца
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка семян кунжута
- 1 столовая ложка чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка имбиря, фарш
Ингредиенты для сладкой рисовой пасты
Направления
Получите около 100 зеленых луковиц (1½ фунта).Отрежьте корни и удалите все плохие части. Вымой их хорошо.
Положите зеленый лук в большую миску и равномерно залейте ½ стакана рыбного соуса. Аккуратно переверните зеленый лук, чтобы покрыть его рыбным соусом. Отложите это в течение приблизительно 20 минут.
Тем временем приготовьте сладкую рисовую пасту для кимчи. Смешайте 1 стакан воды и 2 столовые ложки сладкой рисовой муки. Смешайте это хорошо.
Готовьте его на среднем огне, пока он не начнет пузыриться.Продолжайте помешивать. Выключите огонь и дайте ему остыть.
При солении зеленого лука с рыбным соусом иногда переворачивайте его, чтобы он равномерно посолился. Через 20 минут выньте зеленый лук из миски и отложите в сторону. В миске останется рыбный соус.
Для приготовления пасты кимчи смешайте в миске охлажденную сладкую рисовую пасту, ½ чашки порошка острого перца, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку семян кунжута, 1 столовую ложку рубленого чеснока и 1 чайную ложку рубленого имбиря. рыбный соус.
Положите зеленый лук в миску с пастой кимчи.
Аккуратно перемешайте, пока зеленый лук не покроется пастой кимчи. Я рекомендую носить пластиковые перчатки, чтобы защитить вашу кожу для этого процесса. 🙂
Положите зеленый лук кимчи в стеклянную банку или контейнер. Отложите его на день или два при комнатной температуре. Затем поместите его в холодильник примерно на 2 недели или пока он не закончит бродить.
Кимчи из свежего зеленого лука слишком сильны, чтобы его можно было есть, поэтому наберитесь терпения и подождите, пока он не станет хорошо ферментированным. 😉 Как только это закончено, это будет действительно хорошо. Наслаждаться.