Ложные сыроежки фото и описание: фото съедобных и несъедобных грибов, как отличить, описание

фото съедобных и несъедобных грибов, как отличить, описание

Сыроежками называют обширную группу пластинчатых грибов. Среди них присутствуют съедобные и ядовитые виды. Сыроежки, которые можно употреблять в пищу, отличаются хорошим вкусом и простотой приготовления. В природе также встречаются несъедобные грибы, внешний вид которых напоминает полезные разновидности. Различия между этими группами хорошо видны на фото съедобных и несъедобных сыроежек.

Бывают ли ложные сыроежки

Сыроежки – это вкусные и полезные представители грибного царства. Их ценят за вкусовые качества, богатый состав и универсальное использование. В эту группу также входят виды, которые относят к несъедобным из-за горького вкуса. Поэтому их часто называют ложными, хотя они также относятся к роду Сыроежка.

Ложными сыроежками считают другие несъедобные разновидности, которые имеют свои названия. Большинство таких двойников ядовиты и смертельно опасны для жизни. Сыроежки и лжесыроежки подобны внешне по строению плодового тела и окраске.

С чем можно спутать сыроежку

Ложные двойники имеют характерные черты, которые отличают их от съедобных грибов. Их мякоть содержит вредные токсины, способные вызывать отравление. В некоторых случаях ложные грибы приводят к летальному исходу.

Бледная поганка

Ядовитый вид с колокольчатой или плоской шляпкой размером до 11 см. Один из наиболее опасных грибов для человека. Его окраска белая, светло-зеленая, оливковая, серая. Ножка — тонкая, длиной до 12 см и диаметром 2 см. У основания имеется утолщение. Основное отличие сыроежки и бледной поганки – это разная форма ножки, наличие у ядовитой разновидности кольца.

Мухомор красный

Несъедобный пластинчатый гриб с крупной шляпкой размером до 20 см. Окраска его ярко-оранжевая или красная. На поверхности располагаются белые хлопья. У молодого гриба они отсутствуют, с чем связана путаница с сыроежкой. Ножка мухомора более высокая, достигает 8 — 20 см. Мякоть ложного двойника ядовита, вызывает отравление и галлюцинации.

Говорушка буро-желтая

Ложный несъедобный двойник, имеющий шляпку размером от 3 до 10 см. Ее форма выпуклая или вдавленная, с изогнутыми краями. Окраска — желтоватая, охряная или оранжевая. Узкие пластинки расположены часто. Ножка — тонкая, длиной до 5 см, сужающаяся к основанию. Плодовое тело плотное, светлой окраски. Говорушка содержит ядовитые токсины.

Энтолома ядовитая

Ядовитый двойник сыроежки, который при попадании в организм вызывает сильное расстройство кишечника. Верхняя его часть размером до 20 см, с крупным бугорком, серо-бурой или желтоватой окраски. Ножка — плотная, белого цвета, изогнутая. Этот ложный двойник выделяется неприятным ароматом, у молодых экземпляров запах мучнистый.

Гебелома клейкая

Несъедобный ядовитый двойник, который отличает шляпка диаметром от 3 до 10 см. Окраска его желто-коричневая, в центре имеется более темный бугорок. Иногда гебелома приобретает кирпично-красный цвет. Ножка ее длинная, тонкая, достигает высотой 3 — 10 см.

Гебелома растет группами под осинами, дубами, березами, на полянах и опушках. Созревает она с сентября по ноябрь.

Строфария корончатая

Ядовитый гриб, который по внешним признакам похож на сыроежку. У молодых экземпляров коническая шляпка постепенно становится плоской. Поверхность гладкая, желтая, с пластинками более темного цвета, по ее краям располагаются хлопья. Размер верхней части составляет 2 — 8 см. Ножка — цилиндрическая, сужается к основанию. Строфария несъедобна и опасна для человека. Растет она одиночно или редкими группами на равнинах и лугах.

Паутинник ленивый

Ложный двойник сыроежки с мелкой шляпкой диаметром до 7 см. Ее форма слабовыпуклая или распростертая. На поверхности расположены красные или оранжевые чешуйки. Мякоть гриба плотная, несъедобная, желтоватая, с неприятным запахом. Ножка — короткая и толстая, длиной до 6 см. Паутинник встречается в сентябре и октябре, на влажных участках, под березами и соснами.

Мицена розовая

Мицена – это ядовитый гриб, похожий на сыроежку. Шляпка его мелкая, размером до 6 см, колокольчатой или плоской формы. Плодовое тело гладкое, розового цвета, отличается острым запахом. Ножка — тонкая, длиной до 10 см. Ложный двойник обильно плодоносит с июля по ноябрь. Часто растет под буком или дубом, поодиночке или малыми группами.

Внимание! О съедобности мицены розовой в разных источниках сведения противоречивые. Учеными выявлено, что в мякоти содержится мускарин – ядовитый для человека алкалоид.

Как отличить ложную сыроежку

Чтобы отличить ложную сыроежку от настоящей, нужно знать особенности каждого вида. Чаще всего съедобные виды путают с мухоморами и поганками. Эти ядовитые грибы наиболее распространены на территории России.

Мухомор отличают от сыроежки по белым пластинкам, расширенной ножке возле основания, наличию белого кольца. При этом верхняя часть у ложного двойника более выпуклая.

Наибольшую опасность представляет бледная поганка, которая относится к ядовитой категории. Различия между грибами заключаются в строении плодового тела. У сыроежки ножка цилиндрическая, тогда как у поганки она более тонкая и длинная, имеет прожилки и кольцо. Отличить сыроежку от поганки можно по шляпке. У ложного двойника под ней находится пленка.

Фото и описание несъедобных сыроежек

Сыроежки объединяют большую группу, среди которых имеются ядовитые виды. В мякоти несъедобных грибов содержатся токсины. Из-за них продукт имеет горький привкус и нарушает работу желудка.

Несъедобные разновидности сыроежек:

1. Мэйра, или заметная. Отличается шляпкой размером 3 — 9 см, имеет кроваво-красный цвет. С возрастом она становится розоватой. Пластины ее частые, прирастают к ножке. Они беловатой или светло-бежевой окраски. Ножка — цилиндрическая, крепкая, белого цвета. Отличается фруктовым ароматом, на вкус очень едкая. Вид относится к несъедобной категории из-за горького привкуса. При употреблении сырых грибов появляются признаки отравления.
   
2. Келе. Красная ядовитая сыроежка, которую определяют по цвету шляпки. Окраска этого грибного представителя темная, с фиолетовым или вишневым отливом. Разновидность встречается в хвойных лесах. Шляпка размером от 5 до 10 см, мясистая, с блестящей поверхностью. У старых экземпляров ее края заворачиваются вверх. Тонкие, белые пластинки постепенно приобретают желтый оттенок. Ножка также имеет фиолетовый отлив. Плотная, мясистая мякоть с возрастом становится более ломкой. Произрастает разновидность Келе одиночно или формирует небольшие группы. Аромат гриба приятный, фруктовый. На вкус сыроежка Келе едкая, поэтому ее относят к несъедобным разновидностям.
   
3. Жгучеедкая. У молодых представителей этого вида выпуклая шляпка с рубчатыми краями постепенно превращается в распростертую и бугристую. Блестящая кожица становится клейкой в дождливую погоду. Окраска шляпки — от бледно-розовой до насыщенной красной. На поверхности имеют белые или желтоватые пятна. Губчатая мякоть имеет фруктовый или острый аромат. Сыроежку относят к ложным из-за едкого вкуса.
   
4. Сардониксовая, или желтеющая. У этой разновидности шляпка имеет размер от 4 до 10 см. Цвет ее красный с коричневым или фиолетовым отливом, иногда зеленоватый. Пластинки частые, ярко-желтого цвета. Мякоть — крепкая, желтоватая, с едким вкусом. Вид отнесен к несъедобной категории из-за горького привкуса. Произрастает под сосной, отличается поздним появлением. При воздействии нашатырного спирта сыроежка приобретает красный оттенок.
   
5. Ложная краснеющая. Согласно фото и описанию ложная сыроежка отличается выпуклой и распростертой шляпкой. В центре имеется углубление. Окраска — пурпурная, с лиловым и коричневым подтоном. По краям шляпки выраженные борозды. Мякоть — бело-красная, с горьким привкусом. Ложная сыроежка растет группами в еловых и сосновых лесах.
   
6. Кроваво-красная. У представителя этого вида выпуклая или плоская шляпка величиной от 4 до 10 см. Цвет ее насыщенный, ярко-красный, винный. Ножка — цилиндрическая, с красным оттенком. Мякоть — едкая на вкус, из-за чего разновидность относится к несъедобной категории. В сыром виде грибы вызывают отравление, поэтому их часто считают ложными сыроежками.

   Внимание! Кроваво-красные сыроежки встречаются на территории Евразии, Северной Америки, Австралии. Предпочитают они хвойные и смешанные леса, где образуют микоризу с соснами.

8. Желчная. Несъедобный вид, отличающийся горьким вкусом. Шляпка его размером 4 — 10 см желтой окраски, иногда имеет бежевый оттенок. Кожица при высокой влажности становится клейкой. Редкие пластинки прирастают к ножке. Мякоть — белая, с цветочным запахом. Встречается желчная разновидность в южных регионах Европы, обычно грибница образует симбиоз с буком, дубом, хвойниками.
   
9. Ломкая. Эти некрупные грибы со шляпкой размером до 6 см имеют разнообразную окраску: с бледно-фиолетовым, серым, зеленоватым или желтым отливом. Их кожица слизистая, легко снимающаяся. У взрослых экземпляров ножка цилиндрическая, хрупкая, желтоватая. Белая или бежевая мякоть со сладким запахом, имеет свойство крошиться. Разновидность считается несъедобной из-за горького жгучего вкуса.
   

Как отличить сыроежки съедобные от несъедобных

Все сыроежки имеют общие черты. У молодых экземпляров шляпка в форме шара или колокольчика. Позднее она становится плоской или воронковидной. Края ее остаются завернутыми или прямыми. Сухая кожица иногда растрескивается. Ножка — ровная, цилиндрическая, иногда более утолщенная возле основания.

Внимание! Если качества гриба вызывают сомнения, то лучше не брать его в корзину.

Чтобы распознать сыроежки среди несъедобных разновидностей, обращают внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой.

Несъедобные экземпляры определяют по следующим признакам:

• яркий цвет шляпки, преобладающий оттенок – красный;
• плотная мякоть, меняющая окраску при нагревании;
• грубые пластинки;
• резкий неприятный запах;
• однородная мякоть, не поврежденная червями.

Такие характеристики могут присутствовать и у съедобных видов. Один из способов выявить ложный экземпляр – попробовать небольшой кусок на вкус. Если во рту появилось жжение, такую сыроежку оставляют в лесу. Этот способ безопасен для здоровья, если не проглатывать мякоть и прополоскать водой ротовую полость. Неприятные ощущения пройдут в течение 5 — 20 минут.

Сложности возникают с тем, как отличить съедобные и несъедобные красные сыроежки. Наибольшую ценность имеет пищевая разновидность. Для нее характерна более тусклая окраска шляпки с бурым, винным, зеленоватым и коричневым подтоном. Ножка и мякоть крепкие, белого цвета. От несъедобных этот вид отличается приятным грибным ароматом и ореховым привкусом.

Можно ли отравиться сыроежками

Большинство ложных сыроежек имеют горький вкус. Даже после варки, тушения, обжаривания и другой обработки такой продукт невозможно употреблять в пищу. Наиболее опасны несъедобные двойники, у которых в мякоти остаются токсины даже после термообработки.

Отравление ложными сыроежками происходит в следующих случаях:

• неправильная обработка продукта;
• мякоть содержит ионы тяжелых металлов или другие загрязнения;
• превышение ежедневной нормы употребления грибов;
• длительное хранение продукта;
• индивидуальная реакция организма.

Перед готовкой сыроежки помещают в чистую холодную воду. Их выдерживают в течение 5-6 часов. В результате из мякоти выводятся токсины, вредные для здоровья человека. Воду обязательно сливают. Затем массу помещают в кастрюлю для отваривания. Ее заливают холодной водой и включают слабый огонь. Минимальное время варки составляет 10 минут.

Несъедобные грибы сыроежки впитывают ионы металлов, радионуклиды и другие загрязнения. Такой продукт опасен для здоровья. Поэтому за грибами отправляются в экологически чистые места. Не рекомендуется собирать их рядом с автомобильными трассами и промышленными объектами.

При чрезмерном употреблении сыроежек часто появляются признаки отравления: боли в желудке, тошнота, слабость. Поэтому важно соблюдать ежедневную норму, которая составляет 150 г в сутки. Продукт относится к тяжелой пище, поэтому его употребление ограничивают.

После включения сыроежек в рацион может возникнуть индивидуальная реакция. Продукт с осторожностью принимают при наличии хронических заболеваний. Если имеются нарушения в работе желудка, кишечника, почек, печени и других органов, сначала обращаются к врачу.

Важно! Сыроежки не рекомендуется употреблять детям младше 14 лет, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Симптомы и признаки отравления сыроежками

Первые признаки отравления ложной сыроежкой возникают в течение 30 минут. Иногда симптомы могут проявиться позднее, спустя несколько часов. Это зависит от возраста, массы тела человека, количества и вида съеденных грибов.

Признаки отравления ложными сыроежками:

• тяжесть и резкие боли в области живота;
• ощущение сухости и горечи во рту;
• тошнота и рвота;
• высокое слюноотделение;
• диарея.

При отравлении ложными грибами пострадавший ощущает слабость во всем теле. Часто появляется головокружение, головная боль, лихорадочное состояние. Температура тела понижается, при интоксикации поражаются клетки печени, падает артериальное давление.

Что делать, если отравились ядовитыми сыроежками

В случае отравления ложными сыроежками пострадавшему оказывают первую помощь. Прежде всего необходимо вывести из организма опасные вещества. Для этого делают промывание желудка и принимают сорбенты. Обязательно вызывают скорую помощь. При сильной интоксикации лечение проводится в стационаре под наблюдением врача.

До приезда врача пациенту оказывают первую помощь:

• дают больше теплой жидкости;
• вызывают рвоту, чтобы очистить желудок;
• принимают активированный уголь, Полисорб или аналогичные препараты;
• пострадавшему обеспечивают постельный режим.

Лечение отравления после употребления ложных грибов занимает несколько дней. В тяжелых случаях этот процесс растягивается на недели. Ускорить восстановление организма помогает соблюдение диеты. Из рациона исключают тяжелую пищу. Необходимо также пить больше жидкостей: травяного чая или отваров.

Заключение

Фото съедобных и несъедобных сыроежек поможет грибникам найти отличия между ними. Полезные грибы имеют характерные особенности. Важно знать внешние особенности разных видов сыроежек. Среди них встречаются несъедобные экземпляры, для которых характерен горький вкус. Наибольшую опасность представляют бледные поганки и другие ядовитые разновидности грибов.

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти. Это составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов.

Сыроежки: общие сведения

От избыточного внимания грибников сыроежки никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится очень ломкой и рассыпчатой. Даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы.

Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость. К тому же, они одинаково хорошо растут практически в каждом лесу. В частности, и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А еще – встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год. И при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки. Это для начинающего грибника становится просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка. И даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

Сыроежки как вид

С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы. В их названии фигурирует термин Russula. Но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета. Они под воздействием солнца могут еще и меняться.

Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок. А те в свою очередь — еще и отличаться волнистым или полосато-рубчатым краем, легко или плохо снимающейся, слизистой, матовой либо растрескивающейся кожицей, и т.п.

Определить абсолютно все особенности отдельно взятого вида иногда бывает под силу только опытному микологу. Поэтому грибники в «тонкости» видовой принадлежности особо не вникают. Как правило при сборе они определяют сыроежки по самым заметным признакам — внешнему виду и окрасу шляпок.

Как выглядят сыроежки

Типичная сыроежка в молодом возрасте имеет шаровидную или полушаровидную шляпку. Она по мере роста гриба приобретает распростертую, плоскую или даже воронковидную, как у груздя, форму. Ножки у большинства видов цилиндрические и ровные, окрашены, как и пластинки, в фарфорово-белый цвет. А мякоть у молодых грибов плотная и белая, на срезе цвет не меняет. Хотя встречаются среди сыроежек и виды с окрашенными ножками (чаще в розовый цвет). Они изменяют окрас на срезе (до бурого, серого и даже черного).

Все ли сыроежки съедобны?

Теоретически ядовитых грибов среди сыроежек нет, а есть либо съедобные, либо условно-съедобные. Условная съедобность последних обусловлена горьким вкусом мякоти. Он может исчезать только после термической обработки.

Для употребления в свежем виде или жарки они не годятся, но успешно используются грибниками для маринования и засола. Исключение могут составлять только виды с очень жгуче-едкой мякотью. Зарубежными специалистами они определяются как слабо ядовитые или несъедобные. Их сырая мякоть, как правило, вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и рвоту. В худшем случае может случиться легкое нарушение работы желудочно-кишечного тракта, что отравлением в полном смысле все-таки назвать сложно.

Тем более, что даже такие «относительно опасные» сыроежки некоторые грибники используют в засол. Делается это после продолжительного (не менее 20 мин.) отваривания и тщательного промывания. Подавляющее же большинство любителей «тихой охоты» от сбора условно-съедобных сыроежек стараются воздерживаться. Дело в том, что продолжительная предварительная обработка значительно снижает их и так посредственные вкусовые качества.

Не последнюю роль в отказе от сбора таких видов часто играют и характерные для большинства «ложных» (несъедобных двойников) грибов признаки. Например, «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе и при варке, неприятный запах. Исходя из этого, некоторые грибники называют многие условно-съедобные сыроежки «ложными». Правда, с научной точки зрения это не совсем правильно, так как даже съедобные виды могут обладать аналогичными «подозрительными» свойствами.

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

К примеру, «кричащий» окрас характерен для съедобных Сыроежки болотной (R. paludosa) и Сыроежки золотистой (R. aurea). У первого вида шляпка ярко-красная. Она может быть с выцветшими светло-оранжевыми или темно-бурыми пятнами. А у второго она сначала киноварно-красная, а с возрастом становится хромово-желтой или оранжевой с красными пятнами.

Взрослые экземпляры сыроежки золотистой, кстати, выглядят весьма нетипично для сыроежек. Например, с ярко-золотистыми пластинками, желтоватыми ножками и золотистой мякотью под шляпкой. В молодом же возрасте оба вида имеют белые цилиндрические ножки и не меняющуюся на срезе белую мякоть без выразительного вкуса и запаха. А их цвет пластинок может варьироваться от белого до чуть розоватого или желтоватого.

Сыроежка болотная образует микоризу с сосной. При этом встречается не только в хвойных лесах, но и на влажных торфяниках, по краю болот. А сыроежка золотистая — постоянный обитатель и хвойных, и лиственных лесов. Несмотря на такой «вызывающий» внешний вид, и болотная, и золотистая сыроежки считаются довольно вкусными съедобными грибами 3-ей категории.

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Аналогичную «кричащую» внешность имеют условно-съедобные Сыроежка жгучеедкая (R. emetica) и Сыроежка Мэйра (R. nobilis). Они обладают сильным (хуже, чем у перца чили) жгуче-горьким вкусом. За это они причисляются зарубежными специалистами к несъедобным грибам.

Так как второй вид произрастает, как правило, в буковых лесах, у нас описанные выше съедобные разновидности с большей вероятностью можно спутать с сыроежкой жгучеедкой. Она образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Но растет преимущественно в сырых и болотистых местах, по краю болот и на торфяниках, как и сыроежка болотная.

Однако, в отличие от болотной, сыроежка жгучеедкая имеет легкий фруктовый запах мякоти. Сама мякоть со временем может еще и окрашиваться в розовый цвет. Самый надежный способ отличить эти виды — лизнуть мякоть на изломе. Расстройства пищеварения это не вызовет, зато однозначно спасет будущее грибное блюдо.

Ведь перечисленные выше съедобные сыроежки можно готовить без предварительной обработки. А жгучеедкая без длительного (!) отваривания и промывания острый привкус никогда не потеряет. Кстати, по такому же принципу можно «вычислять» и условно-съедобную Сыроежку кроваво-красную (R. sanguinea). Она характеризуется таким же «кричащим» внешним видом и острым вкусом мякоти, но на изломе совершенно не меняет цвет.

Менее распространенными виды

Относительно «спокойные» цвета свойственны съедобным сыроежкам буреющей (R. xerampelina), съедобной (R. vesca), зелёно-красной (R. alutacea) и цельной (R. integra). Окрас их шляпок варьирует в розово-коричневых тонах, с примесью бордового и фиолетового.

Характерным отличием этих сыроежек является окрас ножек и пластинок. Например, белые у молодых грибов, они с возрастом приобретают чуть розоватый (желтоватый) оттенок, часто с ржавыми пятнами. Белая мякоть трех последних видов не меняет цвет на изломе и либо не имеет запаха, либо имеет приятный грибной (ореховый), является абсолютно безопасной для здоровья и приобретает отличный вкус и запах в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Зато у сыроежки буреющей мякоть изначально желтоватая на срезе быстро буреет. Иногда она еще и пахнет рыбой — чем не характерные признаки «ложного» гриба? Как ни странно, неприятный запах этой сыроежки быстро исчезает при минимальной (5 – 7 минут) термической обработке. Сам же гриб за исключительные вкусовые качества считается в некоторых странах даже деликатесом.

Сыроежка красивая и выцветающая

Похожей внешностью обладают условно-съедобные Сыроежка красивая (R. rosacea) и Сыроежка выцветающая (R. pulchella). Это встречающиеся в лиственных лесах под березами и буками на известковой почве виды.

У обоих этих видов мякоть плотная и белая, на разрезе цвет не меняет. Но она немного горчит, поэтому лучшие вкусовые качества проявляет именно в засоле. Цвет шляпок у этих сыроежек нельзя назвать постоянным. Он из-за выгорания может меняться. В частности, у сыроежки красивой из насыщенного розового он переходит в бледный с темным центром. А у сыроежки выцветающей красно-фиолетовая шляпка становится бледной розово-коричневой со светлым центром.

Заметный признак обоих видов — кожица от шляпки отделяется очень плохо. А у перечисленных выше «съедобных аналогов» — легко (по крайней мере до середины шляпки). Несмотря на то, что особой опасности (в смысле ядовитости) эти грибы не представляют, их вкусовые качества в вареных и жареных блюдах способны вызвать только разочарование, поэтому их лучше использовать исключительно в соленьях, и желательно в сочетании с другими грибами.

Светло-желтая сыроежка

Интересно, что некоторые съедобные сыроежки, в окрасе которых присутствует желтый цвет, тоже нередко вводят любителей «тихой охоты» в заблуждение. К примеру, у Сыроежки светло-желтой (R. claroflava) цвет шляпки насыщенный жгуче-желтый, а ее белая мякоть не только сереет на срезе, но и при отваривании быстро темнеет, что не характерно для многих съедобных сыроежек.

Сереющая и миндальная сыроежка

Менее «подозрительную» внешность имеют Сыроежка сереющая (R. decolorans) и Сыроежка миндальная (R. laurocerasi). У них окрас шляпок может варьировать от желто-охряного до коричнево-медового. У первого вида мякоть на срезе сереет, но имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус, а у второго она цвет не меняет, но отличается слегка жгучим вкусом с типичным миндальным ароматом. В отношении вкусовых качеств эти виды уступают многим описанным выше съедобным сыроежкам, но в корзинки осторожных (неопытных?) грибников все-равно попадают чаще, чем те же сыроежки золотистая и болотная.

Условно-съедобные виды

С большой вероятностью по внешним признакам эти съедобные виды можно спутать с условно-съедобными представителями рода. В частности, с Сыроежкой охристой (R. ochroleuca) и Валуем (R. foetens). Эти виды часто встречаются в сырых лесах. У сыроежки охристой белая мякоть на изломе тоже слегка темнеет, но не имеет запаха и отличается очень едким привкусом.

Валуй же, несмотря на его причисление к условно-съедобным грибам, многие грибники вообще стараются обходить стороной. Мало того, что его очень хрупкая белая мякоть на изломе становится бурой, так она еще и имеет жгуче-горький вкус и отталкивающий запах прогорклого масла. Чтобы использовать этот гриб в пищу, даже перед засолом его приходится долго вымачивать. Либо варить с неоднократной сменой воды. А такие «испытания» под силу только грибникам с выдержкой. Поэтому если вы не считаете себя специалистом в таком «кулинарном искусстве», при сборе «светлошляпочных» сыроежек старайтесь избегать экземпляров с очень неприятным запахом и вкусом.

Самые вкусные сыроежки

Отдельно нужно сказать о зелено- и синешляпочных сыроежках. В большинстве литературных источников их называют самыми вкусными в любом (вареном, соленом и сушеном) виде. Дело в том, что именно зеленошляпочные — Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает. А растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах. И даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками.

Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык». «Ложность» нужно определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам. Например, по наличии кольца и вольвы на ножке. И, конечно, стараться никогда не использовать в пищу «подозрительные» зеленые шляпки сыроежек, собранных без ножек.

Сыроежки, способные менять цвет

Окрас синешляпочных сыроежек — бугорчато-лазоревой (R. caerulea), синей (R. azurea), сине-желтой (R. cyanoxantha) можно назвать самым неустойчивым. Цвет шляпок у них может изменяться от насыщенного винно-фиолетового до выгоревшего сине-зеленого. Кроме того, они могут иметь всевозможные включения светлых или темных пятен. Синий цвет — главный козырь этих сыроежек. Дело в том, что в окрасе условно-съедобных грибов он практически отсутствует, хотя встречается фиолетовый со всевозможными вариациями красного и розового. Например, у Сыроежки сардониксовой (R. sardonia) или Сыроежки ломкой (R. fragilis). По сравнению с другими видами синешляпочные сыроежки выгодно отличаются также относительно крепкой упругой мякотью. Она в свежеприготовленном и соленом виде показывает наилучшие вкусовые качества. Правда, у некоторых экземпляров может и сереть на изломе. Как правило, именно такие сыроежки большинство любителей «тихой охоты» считают наиболее «безопасными» для сбора. Но для надежности рекомендуют все-таки пробовать их мякоть языком и собирать только грибы с мягким, без едкости, вкусом.

Остальные виды

Самыми непредставительными сыроежками грибники в один голос называют подгруздки — чернеющий (R. nigricans), черный (R. adusta), частопластинчатый (R. densifolia) и др. Внешне эти условно-съедобные грибы больше похожи не на сыроежки, а на млечники (грузди). Они имеют короткие ножки, приросшие к ним пластинками и вывернутыми шляпками с вдавленным центром. Но от отличаются от последних отсутствием едкого млечного сока, а подгруздок черный — еще и неприятным запахом плесени.

Шляпки этих грибов всегда грязные (в земле и листьях). Они окрашены в грязно-бурый, темно-серый или коричнево-сажный оттенки. Но и этим отличия подгруздков от так называемых «настоящих» сыроежек не ограничиваются. Во-первых, подгруздки относятся к 4-ой категории съедобности. Поэтому рекомендуются в основном для засола. Во-вторых, их мякоть на срезе всегда становится розовой. После этого она постепенно темнеет (сереет, чернеет). В-третьих, даже перед засолом эти грибы настоятельно рекомендуется вымачивать или варить не менее 20 минут.

В засоле, кстати, они тоже приобретают «непрезентабельный» темный окрас. Кроме того, эти подгруздки всегда очень червивые. Подгруздки лучше все-таки оставлять лесным обитателям, а собирать другие сыроежки, которых в наших лесах много.

Итоги

Несмотря на то, что многими грибниками сыроежки игнорируются, полностью «списывать их со счетов» все-таки неправильно. Ведь в старину соленые сыроежки в популярности уступали только груздям и рыжикам. И, по правде говоря, таким богатейшим выбором видов грех не воспользоваться, чтобы собрать хоть горстку говорушек, синявок или краснушек если не для супа, то хотя бы для быстрого засола. Но не забывайте: если вы определяете съедобность сыроежки «на язык», с зеленошляпными всегда будьте внимательны и очень осторожны.

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти. Это составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов.

Сыроежки: общие сведения

От избыточного внимания грибников сыроежки никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится очень ломкой и рассыпчатой. Даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы.

Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость. К тому же, они одинаково хорошо растут практически в каждом лесу. В частности, и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А еще – встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год. И при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки. Это для начинающего грибника становится просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка. И даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

Сыроежки как вид

С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы. В их названии фигурирует термин Russula. Но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета. Они под воздействием солнца могут еще и меняться.

Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок. А те в свою очередь — еще и отличаться волнистым или полосато-рубчатым краем, легко или плохо снимающейся, слизистой, матовой либо растрескивающейся кожицей, и т. п.

Определить абсолютно все особенности отдельно взятого вида иногда бывает под силу только опытному микологу. Поэтому грибники в «тонкости» видовой принадлежности особо не вникают. Как правило при сборе они определяют сыроежки по самым заметным признакам — внешнему виду и окрасу шляпок.

Как выглядят сыроежки

Типичная сыроежка в молодом возрасте имеет шаровидную или полушаровидную шляпку. Она по мере роста гриба приобретает распростертую, плоскую или даже воронковидную, как у груздя, форму. Ножки у большинства видов цилиндрические и ровные, окрашены, как и пластинки, в фарфорово-белый цвет. А мякоть у молодых грибов плотная и белая, на срезе цвет не меняет. Хотя встречаются среди сыроежек и виды с окрашенными ножками (чаще в розовый цвет). Они изменяют окрас на срезе (до бурого, серого и даже черного).

Все ли сыроежки съедобны?

Теоретически ядовитых грибов среди сыроежек нет, а есть либо съедобные, либо условно-съедобные. Условная съедобность последних обусловлена горьким вкусом мякоти. Он может исчезать только после термической обработки.

Для употребления в свежем виде или жарки они не годятся, но успешно используются грибниками для маринования и засола. Исключение могут составлять только виды с очень жгуче-едкой мякотью. Зарубежными специалистами они определяются как слабо ядовитые или несъедобные. Их сырая мякоть, как правило, вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и рвоту. В худшем случае может случиться легкое нарушение работы желудочно-кишечного тракта, что отравлением в полном смысле все-таки назвать сложно.

Тем более, что даже такие «относительно опасные» сыроежки некоторые грибники используют в засол. Делается это после продолжительного (не менее 20 мин.) отваривания и тщательного промывания. Подавляющее же большинство любителей «тихой охоты» от сбора условно-съедобных сыроежек стараются воздерживаться. Дело в том, что продолжительная предварительная обработка значительно снижает их и так посредственные вкусовые качества.

Не последнюю роль в отказе от сбора таких видов часто играют и характерные для большинства «ложных» (несъедобных двойников) грибов признаки. Например, «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе и при варке, неприятный запах. Исходя из этого, некоторые грибники называют многие условно-съедобные сыроежки «ложными». Правда, с научной точки зрения это не совсем правильно, так как даже съедобные виды могут обладать аналогичными «подозрительными» свойствами.

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

К примеру, «кричащий» окрас характерен для съедобных Сыроежки болотной (R. paludosa) и Сыроежки золотистой (R. aurea). У первого вида шляпка ярко-красная. Она может быть с выцветшими светло-оранжевыми или темно-бурыми пятнами. А у второго она сначала киноварно-красная, а с возрастом становится хромово-желтой или оранжевой с красными пятнами.

Взрослые экземпляры сыроежки золотистой, кстати, выглядят весьма нетипично для сыроежек. Например, с ярко-золотистыми пластинками, желтоватыми ножками и золотистой мякотью под шляпкой. В молодом же возрасте оба вида имеют белые цилиндрические ножки и не меняющуюся на срезе белую мякоть без выразительного вкуса и запаха. А их цвет пластинок может варьироваться от белого до чуть розоватого или желтоватого.

Сыроежка болотная образует микоризу с сосной. При этом встречается не только в хвойных лесах, но и на влажных торфяниках, по краю болот. А сыроежка золотистая — постоянный обитатель и хвойных, и лиственных лесов. Несмотря на такой «вызывающий» внешний вид, и болотная, и золотистая сыроежки считаются довольно вкусными съедобными грибами 3-ей категории.

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Аналогичную «кричащую» внешность имеют условно-съедобные Сыроежка жгучеедкая (R. emetica) и Сыроежка Мэйра (R. nobilis). Они обладают сильным (хуже, чем у перца чили) жгуче-горьким вкусом. За это они причисляются зарубежными специалистами к несъедобным грибам.

Так как второй вид произрастает, как правило, в буковых лесах, у нас описанные выше съедобные разновидности с большей вероятностью можно спутать с сыроежкой жгучеедкой. Она образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Но растет преимущественно в сырых и болотистых местах, по краю болот и на торфяниках, как и сыроежка болотная.

Однако, в отличие от болотной, сыроежка жгучеедкая имеет легкий фруктовый запах мякоти. Сама мякоть со временем может еще и окрашиваться в розовый цвет. Самый надежный способ отличить эти виды — лизнуть мякоть на изломе. Расстройства пищеварения это не вызовет, зато однозначно спасет будущее грибное блюдо.

Ведь перечисленные выше съедобные сыроежки можно готовить без предварительной обработки. А жгучеедкая без длительного (!) отваривания и промывания острый привкус никогда не потеряет. Кстати, по такому же принципу можно «вычислять» и условно-съедобную Сыроежку кроваво-красную (R. sanguinea). Она характеризуется таким же «кричащим» внешним видом и острым вкусом мякоти, но на изломе совершенно не меняет цвет.

Менее распространенными виды

Относительно «спокойные» цвета свойственны съедобным сыроежкам буреющей (R. xerampelina), съедобной (R. vesca), зелёно-красной (R. alutacea) и цельной (R. integra). Окрас их шляпок варьирует в розово-коричневых тонах, с примесью бордового и фиолетового.

Характерным отличием этих сыроежек является окрас ножек и пластинок. Например, белые у молодых грибов, они с возрастом приобретают чуть розоватый (желтоватый) оттенок, часто с ржавыми пятнами. Белая мякоть трех последних видов не меняет цвет на изломе и либо не имеет запаха, либо имеет приятный грибной (ореховый), является абсолютно безопасной для здоровья и приобретает отличный вкус и запах в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Зато у сыроежки буреющей мякоть изначально желтоватая на срезе быстро буреет. Иногда она еще и пахнет рыбой — чем не характерные признаки «ложного» гриба? Как ни странно, неприятный запах этой сыроежки быстро исчезает при минимальной (5 – 7 минут) термической обработке. Сам же гриб за исключительные вкусовые качества считается в некоторых странах даже деликатесом.

Сыроежка красивая и выцветающая

Похожей внешностью обладают условно-съедобные Сыроежка красивая (R. rosacea) и Сыроежка выцветающая (R. pulchella). Это встречающиеся в лиственных лесах под березами и буками на известковой почве виды.

У обоих этих видов мякоть плотная и белая, на разрезе цвет не меняет. Но она немного горчит, поэтому лучшие вкусовые качества проявляет именно в засоле. Цвет шляпок у этих сыроежек нельзя назвать постоянным. Он из-за выгорания может меняться. В частности, у сыроежки красивой из насыщенного розового он переходит в бледный с темным центром. А у сыроежки выцветающей красно-фиолетовая шляпка становится бледной розово-коричневой со светлым центром.

Заметный признак обоих видов — кожица от шляпки отделяется очень плохо. А у перечисленных выше «съедобных аналогов» — легко (по крайней мере до середины шляпки). Несмотря на то, что особой опасности (в смысле ядовитости) эти грибы не представляют, их вкусовые качества в вареных и жареных блюдах способны вызвать только разочарование, поэтому их лучше использовать исключительно в соленьях, и желательно в сочетании с другими грибами.

Светло-желт

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти. Это составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов.

Сыроежки: общие сведения

От избыточного внимания грибников сыроежки никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится очень ломкой и рассыпчатой. Даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы.

Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость. К тому же, они одинаково хорошо растут практически в каждом лесу. В частности, и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А еще – встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год. И при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки. Это для начинающего грибника становится просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка. И даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

Сыроежки как вид

С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы. В их названии фигурирует термин Russula. Но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета. Они под воздействием солнца могут еще и меняться.

Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок. А те в свою очередь — еще и отличаться волнистым или полосато-рубчатым краем, легко или плохо снимающейся, слизистой, матовой либо растрескивающейся кожицей, и т.п.

Определить абсолютно все особенности отдельно взятого вида иногда бывает под силу только опытному микологу. Поэтому грибники в «тонкости» видовой принадлежности особо не вникают. Как правило при сборе они определяют сыроежки по самым заметным признакам — внешнему виду и окрасу шляпок.

Как выглядят сыроежки

Типичная сыроежка в молодом возрасте имеет шаровидную или полушаровидную шляпку. Она по мере роста гриба приобретает распростертую, плоскую или даже воронковидную, как у груздя, форму. Ножки у большинства видов цилиндрические и ровные, окрашены, как и пластинки, в фарфорово-белый цвет. А мякоть у молодых грибов плотная и белая, на срезе цвет не меняет. Хотя встречаются среди сыроежек и виды с окрашенными ножками (чаще в розовый цвет). Они изменяют окрас на срезе (до бурого, серого и даже черного).

Все ли сыроежки съедобны?

Теоретически ядовитых грибов среди сыроежек нет, а есть либо съедобные, либо условно-съедобные. Условная съедобность последних обусловлена горьким вкусом мякоти. Он может исчезать только после термической обработки.

Для употребления в свежем виде или жарки они не годятся, но успешно используются грибниками для маринования и засола. Исключение могут составлять только виды с очень жгуче-едкой мякотью. Зарубежными специалистами они определяются как слабо ядовитые или несъедобные. Их сырая мякоть, как правило, вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и рвоту. В худшем случае может случиться легкое нарушение работы желудочно-кишечного тракта, что отравлением в полном смысле все-таки назвать сложно.

Тем более, что даже такие «относительно опасные» сыроежки некоторые грибники используют в засол. Делается это после продолжительного (не менее 20 мин.) отваривания и тщательного промывания. Подавляющее же большинство любителей «тихой охоты» от сбора условно-съедобных сыроежек стараются воздерживаться. Дело в том, что продолжительная предварительная обработка значительно снижает их и так посредственные вкусовые качества.

Не последнюю роль в отказе от сбора таких видов часто играют и характерные для большинства «ложных» (несъедобных двойников) грибов признаки. Например, «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе и при варке, неприятный запах. Исходя из этого, некоторые грибники называют многие условно-съедобные сыроежки «ложными». Правда, с научной точки зрения это не совсем правильно, так как даже съедобные виды могут обладать аналогичными «подозрительными» свойствами.

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

К примеру, «кричащий» окрас характерен для съедобных Сыроежки болотной (R. paludosa) и Сыроежки золотистой (R. aurea). У первого вида шляпка ярко-красная. Она может быть с выцветшими светло-оранжевыми или темно-бурыми пятнами. А у второго она сначала киноварно-красная, а с возрастом становится хромово-желтой или оранжевой с красными пятнами.

Взрослые экземпляры сыроежки золотистой, кстати, выглядят весьма нетипично для сыроежек. Например, с ярко-золотистыми пластинками, желтоватыми ножками и золотистой мякотью под шляпкой. В молодом же возрасте оба вида имеют белые цилиндрические ножки и не меняющуюся на срезе белую мякоть без выразительного вкуса и запаха. А их цвет пластинок может варьироваться от белого до чуть розоватого или желтоватого.

Сыроежка болотная образует микоризу с сосной. При этом встречается не только в хвойных лесах, но и на влажных торфяниках, по краю болот. А сыроежка золотистая — постоянный обитатель и хвойных, и лиственных лесов. Несмотря на такой «вызывающий» внешний вид, и болотная, и золотистая сыроежки считаются довольно вкусными съедобными грибами 3-ей категории.

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Аналогичную «кричащую» внешность имеют условно-съедобные Сыроежка жгучеедкая (R. emetica) и Сыроежка Мэйра (R. nobilis). Они обладают сильным (хуже, чем у перца чили) жгуче-горьким вкусом. За это они причисляются зарубежными специалистами к несъедобным грибам.

Так как второй вид произрастает, как правило, в буковых лесах, у нас описанные выше съедобные разновидности с большей вероятностью можно спутать с сыроежкой жгучеедкой. Она образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Но растет преимущественно в сырых и болотистых местах, по краю болот и на торфяниках, как и сыроежка болотная.

Однако, в отличие от болотной, сыроежка жгучеедкая имеет легкий фруктовый запах мякоти. Сама мякоть со временем может еще и окрашиваться в розовый цвет. Самый надежный способ отличить эти виды — лизнуть мякоть на изломе. Расстройства пищеварения это не вызовет, зато однозначно спасет будущее грибное блюдо.

Ведь перечисленные выше съедобные сыроежки можно готовить без предварительной обработки. А жгучеедкая без длительного (!) отваривания и промывания острый привкус никогда не потеряет. Кстати, по такому же принципу можно «вычислять» и условно-съедобную Сыроежку кроваво-красную (R. sanguinea). Она характеризуется таким же «кричащим» внешним видом и острым вкусом мякоти, но на изломе совершенно не меняет цвет.

Менее распространенными виды

Относительно «спокойные» цвета свойственны съедобным сыроежкам буреющей (R. xerampelina), съедобной (R. vesca), зелёно-красной (R. alutacea) и цельной (R. integra). Окрас их шляпок варьирует в розово-коричневых тонах, с примесью бордового и фиолетового.

Характерным отличием этих сыроежек является окрас ножек и пластинок. Например, белые у молодых грибов, они с возрастом приобретают чуть розоватый (желтоватый) оттенок, часто с ржавыми пятнами. Белая мякоть трех последних видов не меняет цвет на изломе и либо не имеет запаха, либо имеет приятный грибной (ореховый), является абсолютно безопасной для здоровья и приобретает отличный вкус и запах в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Зато у сыроежки буреющей мякоть изначально желтоватая на срезе быстро буреет. Иногда она еще и пахнет рыбой — чем не характерные признаки «ложного» гриба? Как ни странно, неприятный запах этой сыроежки быстро исчезает при минимальной (5 – 7 минут) термической обработке. Сам же гриб за исключительные вкусовые качества считается в некоторых странах даже деликатесом.

Сыроежка красивая и выцветающая

Похожей внешностью обладают условно-съедобные Сыроежка красивая (R. rosacea) и Сыроежка выцветающая (R. pulchella). Это встречающиеся в лиственных лесах под березами и буками на известковой почве виды.

У обоих этих видов мякоть плотная и белая, на разрезе цвет не меняет. Но она немного горчит, поэтому лучшие вкусовые качества проявляет именно в засоле. Цвет шляпок у этих сыроежек нельзя назвать постоянным. Он из-за выгорания может меняться. В частности, у сыроежки красивой из насыщенного розового он переходит в бледный с темным центром. А у сыроежки выцветающей красно-фиолетовая шляпка становится бледной розово-коричневой со светлым центром.

Заметный признак обоих видов — кожица от шляпки отделяется очень плохо. А у перечисленных выше «съедобных аналогов» — легко (по крайней мере до середины шляпки). Несмотря на то, что особой опасности (в смысле ядовитости) эти грибы не представляют, их вкусовые качества в вареных и жареных блюдах способны вызвать только разочарование, поэтому их лучше использовать исключительно в соленьях, и желательно в сочетании с другими грибами.

Светло-желтая сыроежка

Интересно, что некоторые съедобные сыроежки, в окрасе которых присутствует желтый цвет, тоже нередко вводят любителей «тихой охоты» в заблуждение. К примеру, у Сыроежки светло-желтой (R. claroflava) цвет шляпки насыщенный жгуче-желтый, а ее белая мякоть не только сереет на срезе, но и при отваривании быстро темнеет, что не характерно для многих съедобных сыроежек.

Сереющая и миндальная сыроежка

Менее «подозрительную» внешность имеют Сыроежка сереющая (R. decolorans) и Сыроежка миндальная (R. laurocerasi). У них окрас шляпок может варьировать от желто-охряного до коричнево-медового. У первого вида мякоть на срезе сереет, но имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус, а у второго она цвет не меняет, но отличается слегка жгучим вкусом с типичным миндальным ароматом. В отношении вкусовых качеств эти виды уступают многим описанным выше съедобным сыроежкам, но в корзинки осторожных (неопытных?) грибников все-равно попадают чаще, чем те же сыроежки золотистая и болотная.

Условно-съедобные виды

С большой вероятностью по внешним признакам эти съедобные виды можно спутать с условно-съедобными представителями рода. В частности, с Сыроежкой охристой (R. ochroleuca) и Валуем (R. foetens). Эти виды часто встречаются в сырых лесах. У сыроежки охристой белая мякоть на изломе тоже слегка темнеет, но не имеет запаха и отличается очень едким привкусом.

Валуй же, несмотря на его причисление к условно-съедобным грибам, многие грибники вообще стараются обходить стороной. Мало того, что его очень хрупкая белая мякоть на изломе становится бурой, так она еще и имеет жгуче-горький вкус и отталкивающий запах прогорклого масла. Чтобы использовать этот гриб в пищу, даже перед засолом его приходится долго вымачивать. Либо варить с неоднократной сменой воды. А такие «испытания» под силу только грибникам с выдержкой. Поэтому если вы не считаете себя специалистом в таком «кулинарном искусстве», при сборе «светлошляпочных» сыроежек старайтесь избегать экземпляров с очень неприятным запахом и вкусом.

Самые вкусные сыроежки

Отдельно нужно сказать о зелено- и синешляпочных сыроежках. В большинстве литературных источников их называют самыми вкусными в любом (вареном, соленом и сушеном) виде. Дело в том, что именно зеленошляпочные — Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает. А растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах. И даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками.

Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык». «Ложность» нужно определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам. Например, по наличии кольца и вольвы на ножке. И, конечно, стараться никогда не использовать в пищу «подозрительные» зеленые шляпки сыроежек, собранных без ножек.

Сыроежки, способные менять цвет

Окрас синешляпочных сыроежек — бугорчато-лазоревой (R. caerulea), синей (R. azurea), сине-желтой (R. cyanoxantha) можно назвать самым неустойчивым. Цвет шляпок у них может изменяться от насыщенного винно-фиолетового до выгоревшего сине-зеленого. Кроме того, они могут иметь всевозможные включения светлых или темных пятен. Синий цвет — главный козырь этих сыроежек. Дело в том, что в окрасе условно-съедобных грибов он практически отсутствует, хотя встречается фиолетовый со всевозможными вариациями красного и розового. Например, у Сыроежки сардониксовой (R. sardonia) или Сыроежки ломкой (R. fragilis). По сравнению с другими видами синешляпочные сыроежки выгодно отличаются также относительно крепкой упругой мякотью. Она в свежеприготовленном и соленом виде показывает наилучшие вкусовые качества. Правда, у некоторых экземпляров может и сереть на изломе. Как правило, именно такие сыроежки большинство любителей «тихой охоты» считают наиболее «безопасными» для сбора. Но для надежности рекомендуют все-таки пробовать их мякоть языком и собирать только грибы с мягким, без едкости, вкусом.

Остальные виды

Самыми непредставительными сыроежками грибники в один голос называют подгруздки — чернеющий (R. nigricans), черный (R. adusta), частопластинчатый (R. densifolia) и др. Внешне эти условно-съедобные грибы больше похожи не на сыроежки, а на млечники (грузди). Они имеют короткие ножки, приросшие к ним пластинками и вывернутыми шляпками с вдавленным центром. Но от отличаются от последних отсутствием едкого млечного сока, а подгруздок черный — еще и неприятным запахом плесени.

Шляпки этих грибов всегда грязные (в земле и листьях). Они окрашены в грязно-бурый, темно-серый или коричнево-сажный оттенки. Но и этим отличия подгруздков от так называемых «настоящих» сыроежек не ограничиваются. Во-первых, подгруздки относятся к 4-ой категории съедобности. Поэтому рекомендуются в основном для засола. Во-вторых, их мякоть на срезе всегда становится розовой. После этого она постепенно темнеет (сереет, чернеет). В-третьих, даже перед засолом эти грибы настоятельно рекомендуется вымачивать или варить не менее 20 минут.

В засоле, кстати, они тоже приобретают «непрезентабельный» темный окрас. Кроме того, эти подгруздки всегда очень червивые. Подгруздки лучше все-таки оставлять лесным обитателям, а собирать другие сыроежки, которых в наших лесах много.

Итоги

Несмотря на то, что многими грибниками сыроежки игнорируются, полностью «списывать их со счетов» все-таки неправильно. Ведь в старину соленые сыроежки в популярности уступали только груздям и рыжикам. И, по правде говоря, таким богатейшим выбором видов грех не воспользоваться, чтобы собрать хоть горстку говорушек, синявок или краснушек если не для супа, то хотя бы для быстрого засола. Но не забывайте: если вы определяете съедобность сыроежки «на язык», с зеленошляпными всегда будьте внимательны и очень осторожны.

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти. Это составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов.

Сыроежки: общие сведения

От избыточного внимания грибников сыроежки никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится очень ломкой и рассыпчатой. Даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы.

Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость. К тому же, они одинаково хорошо растут практически в каждом лесу. В частности, и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А еще – встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год. И при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки. Это для начинающего грибника становится просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка. И даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

Сыроежки как вид

С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы. В их названии фигурирует термин Russula. Но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета. Они под воздействием солнца могут еще и меняться.

Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок. А т

фото и описание жгуче-едкой (рвотной), березовой и кроваво-красной сыроежек

В сознании многих укоренилось мнение, что сыроежки – исключительно съедобные грибы, ведь само их название говорит само за себя: эти грибы можно есть сырыми, следовательно, они безопасны. Действительно, даже несъедобные сыроежки не содержат ядовитых веществ, однако все равно употреблять их в пищу не рекомендуется из-за неприятного, горького, порой очень едкого вкуса.

На этой странице мы расскажем о том, какие сыроежки являются несъедобными (жгуче-едкая, березовая, кроваво-красная и другие), где они растут, а также покажем несъедобные сыроежки на фото.

Сыроежка едкая (жгуче-едкая, рвотная) и её фото

Категория: несъедобный.

Сыроежку едкую (Russula emetica) часто называют сыроежкой едкой или сыроежкой жгуче-едкой.

Шляпка гриба (диаметр 5-10 см): красная, пурпурная или ярко-розовая.

Обратите внимание на фото едкой (рвотной) сыроежки: края шляпки обычно светлее центра. В зависимости от возраста гриба может быть полушаровидной, слегка выпуклой, распростертой или вдавленной. Кожица клейкая и влажная, легко отделяется от мякоти.

Ножка едкой (рвотной) сыроежки (высота 4-7 см): очень ломкая, полая, цилиндрической формы. Обычно белая, но у самого основания может быть розоватой.

Пластинки: белые, широкие, средней частоты.

На фото жгуче-едкой сыроежки видно, что мякоть её беловатая и очень тонкая, у молодых грибов плотная, но с возрастом становится рыхлой. Не обладает выраженным ароматом, на вкус очень едкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября практически во всех странах Европы.

Жгуче-едкую сыроежку можно найти: в сырых местах хвойных и смешанных лесов.

Употребление в пищу: считается несъедобной из-за едкого и горького вкуса, но некоторые грибники употребляют сыроежку после длительного отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется. Вид сверху на едкую сыроежку

Гриб сыроежка кроваво-красная

Категория: несъедобный.

Название кроваво-красной сыроежки (Russula sanguinea) в переводе с латинского языка означает «кровожадная» или «кровяная».

Шляпка (диаметр 5-11 см): разнообразных оттенков красного — розовая, малиновая, алая или карминовая, но в жаркую погоду может выцветать до блекло-розового. В сухую погоду матовая, а во влажную блестящая и немного липкая. Мясистая, гладкая или слегка морщинистая. У молодых грибов имеет полушаровидную форму, а у более взрослых — распростертую или слегка вдавленную. Кожица легко снимается только по краям, волнистым или слегка ребристым.

Посмотрите на фото этого несъедобного гриба: сыроежка кроваво-красная имеет сплошную, гладкую ножку ярко-розового оттенка (реже сероватую), высотой от 3 до 8 см. Форма ножки – цилиндрическая или булавовидная.

Пластинки: узкие и частые, белого или кремового цвета, иногда с желтыми пятнами.

Мякоть: плотная и белая, без выраженного запаха, но с острым вкусом.

Двойники: сыроежка розовоногая (Russula rhodopus) с приятным мягким вкусом, шляпка которой блестит даже в сухую погоду; сыроежка болотная (Russula helodes) с более светлой ножкой, растущая исключительно среди мхов; сыроежка буреющая (Russula xerampelina) с более темной окраской и запахом сырой селедки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка сардониксовая.

Когда растет: с середины августа и до конца сентября.

Где можно найти: на песчаных и кислых почвах сосновых и смешанных лесов, изредка на открытых пространствах.

Употребление в пищу: гриб несъедобен.

Несъедобный гриб сыроежка остроедкая (Russula sardonia)

Категория: несъедобный.

Шляпка сыроежки остроедкой (Russula sardonia) (диаметр 4-10 см): сиреневая, светло-фиолетовая, пурпурная, центр может быть почти черным или с зеленоватым оттенком.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у взрослых и старых немного вдавленная. Края или ровные, или слегка рубчатые. Кожица очень плотно прирастает к мякоти.

Ножка (высота 4-9 см): сплошная, ровная и гладкая, розового или лилового цвета.

Пластинки: частые и узкие, желтого цвета.

Мякоть: желтая и очень едкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с конца августа и до начала октября практически по всему умеренному поясу Евразийского континента.

Где можно найти: на песчаных почвах сосновых или еловых лесов.

Употребление в пищу: гриб несъедобен.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб сыроежка березовая (Russula betularum)

Категория: несъедобный.

Шляпка сыроежки березовой (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевой или желтой до розоватой или с сиреневым оттенком. Как и у остальных сыроежковых, у молодых грибов слегка выпуклая или полушаровидная, а со временем становится практически плоской или слегка вдавленной. Кожица, скользкая во влажную погоду, легко снимается с мякоти.

Ножка (высота 3-9 см): в форме цилиндра или булавы, обычно белого цвета. Очень ломкая, в зависимости от возраста гриба может быть как сплошной, так и полой.

Пластинки: белые и частые, могут быть прикрепленными или практически полностью свободными, а иногда и рваными.

Мякоть: белая, очень хрупкая и едкая на вкус. Обладает ароматом, схожим с запахом фруктов, меда или кокоса.

Двойники: родственные сыроежка изящнейшая (Russula gracillima), ломкая (Russula fragilis) и едкая (Russula emetica). Изящнейшая отличается от березовой более бледной окраской и меньшими размерами. У ломкой кожица легко снимается со шляпки только наполовину, а едкая сыроежка, более крупная и насыщеннее окрашенная, растет рядом с хвойными деревьями.

Где можно найти: в сырых местах леса или около болот. Как видно из названия, предпочитает расти по соседству с березами.

Употребление в пищу: очень едкая, поэтому в кулинарии не используется.

Когда растет: с середины июня и до начала октября. Занесена в Красные книги Дании, Франции, Норвегии

Применение в народной медицине: не применяется.

Поделиться статьей:

желчная и едкая, болотная. Отличия от настоящих представителей.

Сыроежки довольно широко распространены как в лесах, так и небольших посадках. В силу того, что это самые простые и многочисленные разновидности, люди не уделяют достаточно внимательности при их сборе. Однако, это подход неправильный, так как среди них можно найти ложные их виды, которые не являются съедобными.

Сыроежки по своим вкусовым и питательным качествам являются отличными грибами.

На сегодняшний день существует несколько основных ложных типов сыроежек. Причем одни из них заметно друг от друга отличаются, другие же — на первый взгляд являются совершенно идентичными. Очень важно знать, как выглядит такой гриб, и уметь отличить съедобные от несъедобных, чтобы не причинить вреда своему здоровью и не испортить вкус грибных блюд.

Первый признак отличия съедобных сыроежек — цвет шляпки. Как правило, у съедобных обитателей леса шляпка может иметь бледные серые, зеленоватые и коричневые оттенки. Если на шляпке есть яркие красные или фиолетовые пятна, то скорее всего перед вами ложный гриб, от сбора которого лучше отказаться.

Желчная и едкая ложная разновидности

Кроме популярных ложных представителей, необходимо уметь отличать двойники среди нормальных грибов по особым признакам. Первый из них — желчная сыроежка. Она имеет охристую или желтоватым с красным оттенком окраску. При высоком уровне влажности воздуха в лесу или сразу после дождя шляпка, намокнув, имеет на своей поверхности много слизи. На вкус данная разновидность горьковатая и не очень приятная, но не ядовитая.

Кроме неприятного вкуса желчная сыроежка практически не способна принести вреда.

Сыроежка едкая довольно спорный тип ложной разновидности и ее тяжело отнести к ядовитым грибам. Одни микологи считают ее безопасной для человеческого организма, другие же уверены в том, что она способна принести здоровью человека вред. Это связано с тем, что данный вид довольно горький на вкус. Горечь пропадает только после многоразового вываривания. Но посудите сами: выварив его много раз, все яды, даже если они там и были в незначительных количествах, пропадут полностью, хотя и от самого гриба останется ничего вкусного и красивого. Особенно если учесть то, что едкая сыроежка очень мягкая и легко разваливается в руках. А в сыром виде (сильно горькую) ее употреблять невозможно.

Едкую сыроежку отличить от настоящей очень просто. На вид она имеет ярко-красную шляпку, которая в разрезе имеет легкий розовый оттенок. Такой тип гриба встречается преимущественно в хвойных лесах.

Данный представитель имеет аналогичного близнеца — кровавая сыроежка. На вкус и вид она точно такая же, только мякоть на разломе имеет белый цвет.

Болотная

Существует еще один ложный вид — сыроежка болотная. Ложная болотная разновидность на вкус очень приятная и сладкая. Гриб имеет ряд питательных веществ, полезных для человека. На вид она похожа на кровавую, но отличительная особенность состоит в том, что кожицу со шляпки болотного вида снять практически невозможно. Ножка также окрашена в розовый цвет.

Вопреки своему названию, гриб встречается не только на болотах, но и в лесах с большим количеством мха-сфагнума. Болотная сыроежка может встречаться и в сосновых лесах. Ее можно употреблять в пищу даже без долгой термической обработки. Разумеется при условии, что она собрана в относительно чистом и экологическом лесу.

Ни один вид ложной сыроежки не считается полностью ядовитым, а болотная и вовсе пригодна для употребления. Однако все равно будьте осторожны с желчной и кровавой разновидностью при сборе этих популярных грибов.

Род Russula (MushroomExpert.Com)

Итак, капитан Russula , какого цвета был тот гриб? Я мог бы потратить страницы (не волнуйтесь, я не буду) детализировать логические проблемы, скользкость синтаксиса, ошибочные параллели и все остальное, что не так с этим отрывком, но эти вещи, вероятно, сразу же очевидны для всех чья жизнь связана с выходом на воздух из Земли Русулы изредка. Вещь красноватая, но иногда оранжевая или желтоватая, потому что крикнула вслух, а сложная псевдонаучная риторика — это попытка точно определить то, что невозможно.Но непосвященный может не понять в этом отрывке, что он написан кодом — по сути, двумя кодами.

Автор описания выше (я оставляю его безымянным, если вы не возражаете, потому что его вклад в микологию впечатляет и важен, и я не хочу портить ваше впечатление) указывает в другом месте этой статьи, что он использовал система ISCC-NBS для названий цветов, наряду с системой Ridgway. Таким образом, в процитированном отрывке такие вещи, как «насыщенный желтовато-коричневый», относятся к системе ISCC-NBS, а цвета в скобках с заглавной буквы (например, «охристо-коричневый») взяты из системы Риджуэя.Если вы когда-либо покупали краску, у вас есть некоторый опыт работы с подобными вещами. Маленькие цветные полоски, которые вы принесли домой и прикрепили к стене, составляют такую ​​систему.

Но если вы покрасили стену и были разочарованы тем, что цвет оказался не таким, как вы думали, у вас есть реальный опыт работы с проблемами, создаваемыми такими системами. Они должны быть очевидны: люди иначе видят цвета, освещение влияет на восприятие цвета и так далее.Однако все это не отпугивает микологов. Сходите в грибной клуб, где работают профессиональные микологи, и вы увидите, как они в своих полевых лабораториях изучают таблицы цветов, аккуратно держат грибы под специальными лампами, созданными для имитации «естественного» освещения, записывая лучший цвет. совпадает в их полевых заметках. Кстати, совсем недавно микологи распространили ссылку на таблицу цветов на онлайн-аукционах, которую можно купить за несколько долларов, в надежде, что общение о цвете между грибниками-любителями и профессиональными микологами будет улучшено за счет ссылки на систему, которая легко доступен.

Но давайте остановимся на минутку и обсудим анатомию голого Императора. Phallus impudicus возникает из беловатого подземного яйца, а Phallus hadriani — из лилового. Помимо разницы в цвете, два гриба мало что разделяют. Но хотя такое различие работает довольно жестко в случае Phallus , оно становится совершенно бессмысленным, когда мы дойдем до чего-то вроде Russula , где радикальные цветовые различия часто проявляются в пределах одной коллекции из нескольких экземпляров.И давайте не будем забывать, что исследования ДНК уже несколько десятилетий говорят нам, что цветовые различия (у людей, животных, растений и, да, у грибов) не особо указывают на генетические отношения. В мире грибов даже цвет отпечатков спор не является показателем генетической близости.

Говоря о отпечатках спор, давайте вернемся к Russula , вспомнив, что цвет отпечатка спор является важным таксономическим признаком при определении видов Russula .Цвет отпечатка спор Russula варьируется от белого до оранжевого, и русологи установили несколько мини-систем для учета степени окраски. Вот одна из таких систем (от Kibby & Fatto, 1990). . .

. . . в которых описания видов ссылаются на соответствующую букву, обозначающую цвет отпечатка спор. Проблема в том, что цвет оттиска спор у Russula (и у Lactarius , если на то пошло) может существенно различаться.Хотя я никогда не находил Russula , у которого предполагалось бы иметь чисто-белый отпечаток спор, проявляющий вместо этого темно-оранжевый, различия, выходящие за рамки общих оценок, таких как «бледный» и «темный», постоянно исчезают. Добавьте к этому тот факт, что количество влаги, присутствующей в отпечатке спор, будет влиять на его цвет, тот факт, что цвет отпечатка спор меняется со временем и иногда его изучают на типовых образцах, высушенных несколько десятилетий назад, и у вас на руках большой беспорядок. Между тем, существуют «виды» и «разновидности» Russula , определяемые почти полностью на различиях, скажем, двух или трех ступеней шкалы, представленной выше.

Пока я сдираю одежду Императора, я мог бы с таким же успехом обсудить «снимаемость» кутикулы шляпки у Russula , которая также является важной таксономической особенностью. Что происходит, когда вы хватаете «кожицу» шляпки большим и пальцем и пытаетесь снять ее с гриба? Ваш ответ на этот вопрос может помочь определить, на какую Russula вы смотрите, согласно литературе Russula . Кутикула может быть «сросшейся», плотно прилегающей к колпачку и сопротивляющейся вашим усилиям.Или он может легко отслоиться, почти до центра колпачка. Или он может отслоиться на четверть пути к центру. Или треть. Или на полпути. Или две трети. . . вы поняли. Возможно, базовая оценка того, плотно прилегает кутикула или нет (скажем, «легко отслаивается» или «отслаивается с трудом») могла бы быть достаточно универсальной, но теперь я говорю вам, что я могу оторвать кутикулу от любого russula с небольшой решимостью, и народные версии слов «легкость» и «сложность» могут существенно различаться.

Чем пахнет Император? Если уж на то пошло, как он на вкус во всей своей обнаженной славе? Вам лучше выяснить, собираетесь ли вы идентифицировать свою Russula — и лучше уметь ориентироваться в тонких различиях между «слабым», «слегка едким», «умеренно едким», «очень едким», «и так далее, поскольку эти различия могут определять ваш вид. И хотя Император может не краснеть при виде своей наготы, стебель вашей Russula может краснеть (в этих случаях обычно красноватым) цветом колпачка.Если это так, возможно, вы смотрите на тот или иной вид — несмотря на то, что эта особенность часто меняется от коллекции к коллекции или даже в пределах одной коллекции.

Микроскопические характеристики

Поскольку на данный момент к нему так легко получить доступ, мы могли бы также ползти по ругательству Императора с микроскопом. Анализ спор необходим в таксономии Russula и начинается с оценки их размера. Между коллекциями обычно наблюдаются большие различия в размере спор.Например, виды со спорами размером примерно 5-7 мкм нелегко спутать с видами со спорами длиной 10-12 мкм и более. Но тонкая настройка, выходящая за пределы четко значимых границ, является основным элементом определения вида Russula , поэтому часто приходится пытаться измерить что-то вроде этого:

(5,7 -) 7,5 — 8,5 (- 10) x (3,7 -) 4,5 — 6,5 (- 7,5)

. . . где числа в скобках представляют собой редкие, но зарегистрированные измерения.Между тем, у совершенно другого Russula размеры спор незначительно отличаются, примерно на 1 µ.

Споры Russula украшены небольшими шипами и гребнями, поэтому оценка длины шипов, частоты и характера гребней (и т. Д.) Стала очень популярной в середине 20-го века, когда миколог граничил с профессией миколога. быть микроскопистом по грибкам. В этот же период времени была написана большая часть новейшей литературы по Russula , поэтому неудивительно, что виды часто определяются на основе орнамента из спор.Соединительные гребни разрознены и изолированы? Или они сливаются, образуя сломанную и частичную сетку? Если ответ на эти вопросы звучит для вас достаточно легко, рассмотрите следующее описание орнамента на спорах, принадлежащих тому же грибу, цвет которого был описан выше:

Орнамент из коротких гребней и цилиндрических, конических, булавовидных или полушаровидных бородавок и шипов высотой до 0,7 — 1,2 (-2,0) мкм, эти единицы изолированы, выровнены или сгруппированы, или с соединительными элементами, число последних варьируется и иногда прикрепляется только одной бородавке; часто образует частичную сетку или, реже, полную.

Перевод: «Шипы могут иметь любую форму, как они хотят, и обычно имеют длину около 1 мкм, хотя иногда они бывают в два раза больше; соединительные линии между шипами обычно присутствуют и разбросаны, но могут быть редкими или иногда другая крайность, частая «. Возможно, это описание было бы приемлемым, если бы не было других конкурирующих сырыхов, определяемых по статусу соединительных линий, украшающих их споры. Но такие конкуренты, конечно, есть, и вскоре все это упражнение теряет смысл.Если вы думаете, что я слишком резок с этой оценкой, примените логику к описанию ретикуляции выше. Это единственное описание, которое признает потенциальную резкую вариацию в сетчатости и одного вида , делает практически невозможным исключение этого вида в качестве кандидата на идентификацию для вашего Russula , если вы основываете свою идентификацию исключительно на споровом орнаменте. А теперь добавим тот факт, что подобная изменчивость упоминается для большинства из сотен описанных сырых.

Другие микроскопические особенности часто даже менее информативны, чем споральные особенности. Распределение цистидий на жабрах у Russula настолько изменчиво, что даже русологи не часто стараются выделить их в большом количестве. Присутствие или отсутствие пилеоцистидий, по-видимому, является довольно хорошим идентификационным признаком, но пилеоцистидии часто чрезвычайно изменчивы по своей форме и размерам даже в пределах одного вида. Хуже того, техническая литература настаивает на регистрации подробностей о пилеоцистидиях, содержащихся в сульфованилине — нестабильной смеси концентрированной серной кислоты и кристаллов ванилина, которая после смешивания сохраняется только в течение часа или около того.(К счастью, пилеоцистидии почти всегда можно успешно увидеть с помощью крепления KOH.)

Возмещение императора

Нельзя позволять старику стоять голым на морозе. Когда-нибудь я расскажу об этом больше, а пока я прошу вас представить, что вы провели свою жизнь на переднем крае науки и значительно продвинули наше понимание грибов, посвятив свое время утомительным часам сбора и бесчисленному количеству грибов. дней, потраченных на то, чтобы смотреть в микроскоп на свои находки, тщательно фиксируя свои открытия и публикуя свои открытия.Внезапно наступает 1980-е, и какой-то парень, только что окончивший аспирантуру, который не узнает Russula по велосипедной шине в лесу, не только говорит вам, что все, чего вы достигли в своей карьере, было бессмысленно, но и получает все внимание, которое может предложить научно-академический мир.

С одной стороны, вы можете видеть надпись на стене, и вы, безусловно, достаточно ученый, чтобы согласиться с тем, что способность читать закодированные тексты в молекулах ДНК в конечном итоге станет лучшим способом для биологии узнать, как развивались организмы и как они связаны друг с другом.С другой стороны, этот ребенок, кажется, действительно верит, что его открытия имеют какой-либо смысл вне контекста работы вашей жизни. Дело в том, что те самые грибы, которые он тестирует, были собраны и названы вами и другими, подобными вам, поэтому он проверяет генетические взаимосвязи, которые бессмысленны без ссылки на морфологическую изменчивость, которую вы документировали всю свою жизнь. Тот факт, что Galerina autumnalis и Galerina marginata — одно и то же, не имеет смысла, кроме того факта, что они были первоначально разделены на основе их наблюдаемых особенностей.В более общем плане историю, которую этот ребенок и его коллеги скоро смогут рассказать об эволюции грибов, нельзя связно рассказать как историю только о молекулярных изменениях, поскольку взаимосвязь между этими изменениями и морфологией и экологией является единственным контекстом, в котором история ребенка означает что угодно; в противном случае он мог бы просто вычислить пи на всю оставшуюся жизнь и опубликовать каждую цифру с всплеском.

Итак, как определить почку?

Хороший вопрос.Если вы не собрали один из видов, традиционно включенных в полевые путеводители, вам лучше всего пристегнуть ремень безопасности и быть готовым к поездке по ухабистой дороге с разнообразием практически всех особенностей, которые вы можете изучить. Однако, несмотря на то, что я долго детализировал эту изменчивость, я надеюсь, что также было ясно, что 1) есть много функций, которые необходимо изучить, и 2) изменчивость функций происходит в пределах или пределов. Таким образом, иногда у вас есть неплохие шансы приблизиться с опознанием.Этот шанс увеличивается пропорционально количеству образцов, которые вам предстоит изучить. Если вы сорвали одну красную сыроежку и принесли ее домой, вам, наверное, лучше забыть об этом. С другой стороны, если вы собрали коллекцию из шести или семи образцов, представляющих разные стадии развития, вы будете лучше подготовлены к оценке того, какие особенности изменчивы и в какой степени. И если вы внимательно наблюдали за своим видом Russula много раз на протяжении многих лет в разных местах, шансы, что вы сможете это выяснить, намного выше.

Когда я пытаюсь идентифицировать сыроежки, я даже не беспокоюсь, если у меня нет хотя бы трех экземпляров для работы (если только в грибе нет чего-то очень ), представляющих различные стадии зрелости. Я тщательно записываю все нелепые особенности — например, насколько далеко отслаивается кутикула колпачка, или «частично» или «полностью» сетчатые споры — в меру своих возможностей, пытаясь быть объективным. Я обнаружил, что при этом полезно громко ругаться, но это может помочь вам в процессе, а может и не помочь.Затем я достаю ключи и описания и берусь за дело. Я держу свои ожидания на низком уровне, потому что знаю, что, скорее всего, у меня будет три или четыре возможности, каждая из которых довольно существенно различается по той или иной функции.

Выявление сыроежек — это большая работа, и я бы ни за что не стал винить вас, если бы вы решили просто называть каждую красную сыроежку, которую встречаете, «Russula emetica», , поскольку этот вид встречается в большинстве полевых справочников. И кто знает; возможно, мы узнаем, что они на самом деле — это , все Russula emetica после изучения их ДНК — хотя с равной вероятностью мы обнаружим, что Russula emetica — то же самое, что и некоторые студенистые грибки, в то время как на самом деле существует 23 очень генетически отличный, но морфологически неотличимый вид, в настоящее время известный под названием Russula virescens .*

* Я написал это предложение в 2005 году, и оказалось, что на самом деле — это нескольких видов, определенных ДНК в пределах « Russula virescens ». Один из них — Russula parvovirescens ; другие ждут публикации.

Руссулы в MushroomExpert.Com

Покраснение и чернение Russulas
Определитель 28 румяных и / или светящихся видов в Северной Америке.

Foetid Russulas
Определитель 12 зловонных североамериканских видов.

сыроежка зелёная
Russula amoenolens
Russula ballouii
Russula brevipes
Russula cessans
Russula cinereovinosa
сыроежка светло-жёлтая
Russula компакты
Russula crassotunicata
Russula cremoricolor
Russula crustosa
сыроежка сине-жёлтая
Russula cystidiosa
сыроежка сереющая
Russula densifolia
Russula dissimulans
Russula earlei
Russula eccentrica
Russula flavida
Russula flavisiccans
Russula foetentula
Russula fragrantissima
Russula гасШз
Russula laurocerasi
Russula Mariae
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides
Russula parvovirescens
Russula pectinatoides
Russula puellaris
Russula Pulchra
Russula pulverulenta
Russula queletii
Russula rubescens
Russula sanguinea
Russula sororia
Russula tenuiceps
Russula uncialis
Russula varata
Russula ve ntricosipes
Russula vinacea
Russula virescens
Russula xerampelina

Ссылки

Адамчик, С.(2002). Таксономия группы Russula xerampelina . Часть 2. Таксономическое и номенклатурное исследование Russula xerampelina и R. erythropoda. Mycotaxon 82: 241–267.

Авис, П. Г., Д. Дж. Маклафлин, Б. К. Дентингер и П. Б. Райх (2003). Долгосрочное увеличение поступления азота изменяет надземные и подземные эктомикоризные сообщества и увеличивает доминирование Russula spp. в умеренной дубовой саванне. Новый фитолог 160: 239–253.

Бердсли, Х. К. (1918). Сырые Северной Каролины. Научное общество Элиша Митчелла 33: 147–197.

Бергеманн, С. Э. и С. Л. Миллер (2002). Размер, распространение и устойчивость генов в локальных популяциях поздней стадии эктомикоризного базидиомицета, Russula brevipes. Новый фитолог 156: 313–320.

Бергеманн, С. Э., Г. В. Духан, М. Гарбелотто и С. Л. Миллер (2006). Нет данных о структуре популяции в трех изолированных субпопуляциях Russula brevipes в дубово-сосновом лесу. Новый фитолог 170: 177–184.

Биллс, Г. Ф. и Миллер О. К. мл. (1984). Южные Аппалачи Руссулы. I. Mycologia 76: 975–1002.

Биллс, Г. Ф. (1984). Сырые южные Аппалачи II. Микотаксон 21: 491–517.

Биллс, Г. Ф. (1985). Сырые южные Аппалачи. III. Идентичность Russula eccentrica и R. morgani (Russulaceae). Brittonia 37: 360–365.

Билли, Г.Ф. (1989). Сыворотки южных Аппалачей IV. Mycologia 81: 57–65.

Берлингхэм, Г. С. (1915). Руссула. Флора Северной Америки 9: 201–236.

Берлингхэм, Г. С. (1918). Новый вид Russula из Массачусетса. Mycologia 10: 93–96.

Берлингхэм, Г. С. (1924). Заметки о видах Russula. Mycologia 16: 16–23.

Берлингхэм, Г. С. (1936). Новые или заслуживающие внимания виды Russula и Lactaria.Mycologia 28: 253–267.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей спор и базидий Russula 1. 1. Russulales News 1: 8–26.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей Russula 2. стерильных клеток гимения. Russulales News 1 (2): 62–85.

Буйк, Б. (1995). На пути к глобальному и комплексному подходу к таксономии Russulales. Russulales News 3: 3–17.

Буйк, Б.И Э. Хорак (1999). Новые таксоны плевротоидов Russulaceae. (1999). Mycologia 91: 532–537.

Buyck, B. & C. L. Ovrebo (2002). Новые и интересные виды Russula из Панамы. Mycologia 94: 888–901.

Байк, Б. и Д. Митчелл (2003). Russula lentiginosa sp. ноя из Западной Вирджинии, США: вероятная связь между тропическими и умеренными группами Russula-групп. Cryptogamie, Mycologie 24: 317–325.

Буйк, Б.(2004). Краткие диагнозы и описание экзотического вида Russula (Basidiomycotina). Cryptogamie, Mycologie 25: 127–128.

Буйк, Б. (2006). Предварительный ключ к подразделу Virescentinae в США. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Russulales News : http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/id_virescentinae.asp

Буйк, Б., Д. Митчелл и Дж. Паррент (2006). Russula parvovirescens sp. nov., распространенный, но игнорируемый вид на востоке США. Mycologia 98: 612–615.

Байк, Б., С. Адамчик и Д. П. Льюис (2008). Russula секции Xerampelinae в Техасе. Cryptogamie, Mycologie 29: 121–128.

Буйк, Б., В. Хофштеттер, У. Эберхард, А. Вербекен и Ф. Кауфф (2008). Тонкая грань между Russula и Lactarius : дилемма подсекции Russula . Ochricompactae. Разнообразие грибов 28: 15–40.

Фатто, Р.М. (1996). Russula subalbidula — Южный вид. Микотаксон 59: 33–35.

Фатто Р. М. (1998). Исследование избранных сырыхов Муррилла. Микотаксон 69: 487–502.

Фатто Р. М. (1999). Три новых вида Russula. Микотаксон 70: 167–175.

Фатто Р. М. (2000). Несколько сыроежек гор Чирикауа. Микотаксон 75: 265–272.

Фатто Р. М. (2002). Некоторые сыроежки секции Urentinae. Микотаксон 84: 229–244.

Хеслер, Л. Р. (1960). Изучение видов Russula . Воспоминания ботанического клуба Торри 21. 59 с.

Хеслер, Л. Р. (1961). Изучение видов Russula , II. Mycologia 53: 605–625.

Хеслер, Л. Р. (1961). Исследование сыроежек Юлиуса Шеффера. Ллойдия 24: 182–198.

Хомола Р. Л. (1975). Новая сыроежка подсекции Nigricantes из северо-востока Северной Америки. Mycologia 67: 428–434.

Кибби Г. и Фатто Р. (1990). Определитель видов Russula на северо-востоке Северной Америки . Сомервилль, Нью-Джерси: Kibby-Fatto Enterprises. 70 с.

Кнудсен, Х., Дж. Руотсалайнен и Дж. Ваурас (2018). Russula Pers. В Knudsen, H. & J. Vesterholt, eds. (2008). Funga Nordica: роды агарикоидов, болетоидов и цифеллоидов. Копенгаген: Нордсвамп. 144–186.

Ларссон, Э. и К.Х. Ларссон (2003). Филогенетические взаимоотношения руссулоидных базидиомицетов с акцентом на афиллофоральные таксоны. Mycologia 95: 1037–1065.

Миллер, С. Л., Т. М. Макклин, Дж. Ф. Уокер и Б. Байк (2001). Молекулярная филогения Russulales, включая таксоны агарикоидов, гастероидов и плевротоидов. Mycologia 93: 344–354.

Миллер, С. Л. (2004). Новый и интересный вид Russula из юго-востока США 1. Russula billsii.Mycotaxon 89: 31–38.

Миллер, С. Л., Э. Ларссон, К. Х. Ларссон, А. Вербекен и Дж. Нуйтинк (2006). Перспективы новых Russulales. Mycologia 98: 960–970.

Пирсон А.А. (1950). Род Russula . 2-й. Версия. Лондон: Браун и сыновья. 24 п.

Пек, К. Х. (1906). Нью-Йоркский вид Russula . Отчет государственного ботаника. Бюллетень Музея штата Нью-Йорк 116: 67–117.

Редеккер, Д.Т. М. Саро, Р. Дж. Боуман и Т. Д. Брунс (2001). Мелкие генетики Lactarius xanthogalactus, Russula cremoricolor и Amanita franchetii в поздней стадии эктомикоризной сукцессии. Молекулярная экология 10: 1025–1034.

Робертс, К. (2007). Руссулы прибрежных лесов южного острова Ванкувер. Докторская диссертация, Университет Виктории. Виктория, Британская Колумбия, Канада.

Шаффер Р. Л. (1962). Подраздел Compactae Russula . Бриттония 14: 254–284.

Шаффер Р. Л. (1964). Подраздел Lactarioideae Russula . Mycologia 56: 202-231.

Шаффер Р. Л. (1970). Примечания к подразделу Crassotunicatineae Russula . Ллойдия 33: 49–96.

Шаффер Р. Л. (1972). Руссулы североамериканские подсекции Foetentinae. Mycologia 64: 1008–1053.

Шаффер Р. Л. (1975).Некоторые распространенные североамериканские виды Russula Subsect. Emeticinae. Новая Хедвигия 51: 207–237.

Шаффер Р. Л. (1989). Четыре белошапочных вида Russula (Russulaceae). Воспоминания о ботаническом саду Нью-Йорка 49: 348–354.

Шаффер Р. Л. (1990). Заметки об архейнах и других сыроежках. Материалы для гербария Мичиганского университета 17: 295–306.

Simpson, W. Синонимия североамериканского Russula .Обзор литературы. Russulales News 5: 23–33.

Тьер, Х. Д. (1997a). Новый вид Russula из Калифорнии. Микотаксон 63: 349–358.

Тьер, Х. Д. (1997b). Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии 9. Russulaceae I. Russula . Эврика, Калифорния: Mad River P.

Ву, Б. (1989). Определитель вида Russula на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Тихоокеанского Северо-Западного ключевого совета: http: // www.svims.ca/council/Russul.htm

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Укажите эту страницу как:

Куо, М. (2009, март). Род Russula. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com : http://www.mushroomexpert.com/russula.html

© MushroomExpert.Com

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica, рвота Russula.Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica , рвота Russula.

Пожалуйста, нажмите TomVolkFungi.net для остальных страниц Тома Волка о грибах

Само собой разумеется, что гриб этого месяца, Russula emetica , несъедобен. В этом ценность латинских названий — они передают что-то интересное о грибе, которое помогает вам его запомнить.В данном случае emetica относится к желудочно-кишечным «неприятностям», вызванным употреблением этого гриба в пищу. Другими словами, если вы его съедите, вы почти наверняка вырветесь, испытаете рвоту, блевотину, ralph, buick, upchuck, harl, heave, pww, получите Technicolor ^TM зевоту, выбросите печенье, поклонитесь богине фарфора, а может даже рвота!

---

Russula emetica характеризуется красной шляпкой (pileus), в которой кутикула отслаивается на 1 / 3–3 / 4 радиуса шляпки, чисто белым стеблем (ножкой) и очень едким или острым острым вкусом.Чтобы проверить вкус гриба, отломите очень маленький кусочек шляпки и жабр, размером примерно 2 мм на 2 мм, и пожуйте его во рту, катая его по всем частям языка в течение нескольких секунд, затем ВЫПЛЮБИТЕ ЕГО. OUT (т.е. не глотать). НИКОГДА не пробуйте грибы, которые считаются смертельно ядовитыми, например, Amanita bisporigera и другие ангелы смерти или Galerina autumnalis и родственные им виды. Вам, вероятно, не следует пробовать возможные галлюциногены, такие как виды Amanita muscaria или Psilocybe , или даже известные желудочно-кишечные расстройства, такие как Omphalotus illudens или Chlorophyllum molybdites .Хотя маловероятно, что, используя этот метод, вы сможете поглотить достаточно токсина, чтобы вызвать у вас какие-либо проблемы, Я НЕ НЕСУ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО ВАШИ ДЕЙСТВИЯ. (Как вам отказ от ответственности?) В любом случае R. emetica — один из самых горячих, самых едких представителей своего рода и среди самых горячих грибов. Как вы понимаете, у вас не будет приятного ужина по многим причинам.

Однако, несмотря на все сказанное, есть некоторые сомнения в том, есть ли у нас истинный Russula emetica в Северной Америке, но есть признаки того, что мы, вероятно, имеем.Однако вид, вероятно, ограничен болотами Sphagnum . В Европе, откуда он был описан Фрисом, он определенно существует. Будут поступать новые новости по мере того, как будут проводиться другие филогенетические исследования ДНК на Russulales.

---

Идентифицировать гриб как член рода Russula относительно восточно, хотя эти виды довольно трудно различить. Виды Russula и Lactarius уникальны среди грибов тем, что содержат сфероцисты — причудливое название сферических клеток, которые в профиль выглядят круглыми.Эти сфероцисты делают представителей этих родов более хрупкими, чем «обычные» грибы того же размера и роста. В целом, виды Russula даже более хрупкие, чем Lactarius , такие как Lactarius indigo , который также отличается наличием молочного латекса, выделяющегося из жабр при разрезании. Вдобавок стебель обоих родов обычно ломается очень чисто, как кусок мела. Russula может быть легко идентифицирована методом «дроп-пинка» — гриб должен разлететься на миллион кусочков, если его правильно пнуть.Конечно, есть много исключений из правила drop-kick (например, жесткая Russula brevipes и очень плотная группа Russula compacta ), но попробовать все равно интересно, особенно если вы хотите идентифицировать большинство . Russula вида. На розовом рисунке «А» представлены сфероцисты Russula . Сравните это с «B», строением гиф «обычного» гриба, в данном случае с an, Inocybe . Неизвестно, почему существуют эти сфероцисты, но вместе с базидиоспорами, украшенными амилоидом, они помещают Russula и Lactarius в другое семейство, называемое Russulaceae.Как выяснилось, Russulaceae имеет больше общего с полипами родов Bondarzewia , Albatrellus и Heterobasidion , ложными трюфелями Zelleromyces и Macowanites , некоторыми зубными грибами, такими как Herbalpicium . , коралловый гриб Clavicorona pyxidata и даже некоторые кортициоидные (корковые) грибы, такие как Gloeocystidiellum и Vararia . Все они имеют амилоидные споры (синие в реактиве Мельцера, который в основном состоит из йода), и вместе с Russulaceae они расположены в порядке, называемом Russulales.Вы, наверное, помните, что большинство других жаберных грибов входит в состав Agaricales. Единственным исключением является Lentinellus , который классифицируется в Russulales. Вы можете прочитать больше об исследованиях ДНК, которые привели к этим выводам, на сайте Стива Миллера Russulales в Университете Вайоминга. В частности, см. Его Филогенетическое древо Russulales.

---

Все виды Russula и Lactarius являются микоризными, что означает, что они имеют мутуалистическую связь с корнями деревьев, особенно с членами семейства дубовых (Fagaceae) и семейства сосновых (Pinaceae).В этом мутуализме гриб получает сахар в результате фотосинтеза дерева, в то время как деревья извлекают выгоду из способности грибов поглощать воду и минералы, особенно фосфор и азот. Таким образом, оба организма выигрывают, и ни один из них не выжил бы без другого. Растения с микоризой имеют определенное конкурентное преимущество перед растениями без них. Фактически, более 90% сосудистых растений образуют некую микоризную ассоциацию.

Хотя большинство видов предпочитают влажную погоду, это обычное дело, что Russula s можно найти в очень засушливую погоду, а других грибов не так много.Иногда Russula s может составлять наибольшее количество грибной биомассы, собранной во время вашего набега в лес в любой конкретный день. Помимо пользы для деревьев, вы вносите большой вклад в выгоды лесной экосистемы благодаря этому большому количеству биомассы. В частности, видов Russula являются отличной пищей для слизней, как показано слева и внизу справа. Пока он влажный, слизняки будут есть то, что им кажется настоящим удовольствием.

---

Существуют сотни, если не тысячи видов Russula , большинство из которых недостаточно охарактеризованы и четко определены, главным образом потому, что они являются обязательными мутуалистами и не могут быть культивированы.Большинство видов очень сложно идентифицировать. Даже если вы найдете красный Russula и думаете, что это R. emetica , вы, вероятно, ошибаетесь. В новостях Барта Байка Russulales News вы можете найти онлайн-ключ к видам Russula в Северной Америке, написанный Джеффом Кибби и Рэем Фатто. В соответствии с их ключом я насчитал 128 (сто двадцать восемь !!) видов Russula , у которых может быть красный густой волосяной покров — 83 из них имеют красный гнойник и полностью белый стебель! Следует отметить следующие символы:

• Цвет и размер шапки (pileus)
• Цвет стебля, включая любые изменения цвета между нижней и верхней частью стебля
• Точный цвет жабр
• Точный цвет отпечатка спор (от чисто белого до кремового, от коричневого до почти желтого)
• Отслаивается ли кутикула колпачка и в какой степени
• Вкус (резкий, мягкий или горький)
• Любые реакции окрашивания стебля или шляпки на синяки (обычно серые или коричневые)
• Независимо от того, дихотомически ли гильз форк (редко)
• Запах (некоторые слабо пахнут рыбой или креветками, другие пахнут миндалем или мараскинскими вишнями — некоторые просто пахнут неописуемо отвратительно)
• Длина и орнамент базидиоспор, а также многие другие микроскопические особенности.

---

Чтобы увидеть больше изображений Russulales, смотрите мои фотографии Russulales. У меня на компьютере гораздо больше.

Чтобы получить ОЧЕНЬ больше полезной информации и больше фотографий Russulales, посетите эти два замечательных сайта. Оба являются отличными ресурсами.

---

Надеюсь, вам понравилось узнать что-нибудь о Russula emetica и остальных Russulales. Это красивые и фотогеничные грибы, но их сложно идентифицировать как вид.Однако, если немного потренироваться, вы сможете это сделать! Удачи! В противном случае просто наслаждайтесь их красотой.

---

Если у вас есть что добавить или у вас есть исправления, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотите стать соавтором FotM?), Напишите мне по адресу [email protected]

Эта и другие страницы принадлежат © Copyright 2004 Thomas J. Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц «Грибок месяца Тома Волка»

Руссула: фото и описание, как выглядит, где растет, виды, польза и вред — работа по дому

2021

Фотография ру ула должна быть тщательно изучена каждым сборщиком мух. Очень часто можно встретить этого мухрума в передней части средней зоны. Но важно не путать это с несъедобным или несъедобным

Контент

Фото сыроежки необходимо внимательно изучить каждому грибнику.Очень часто этот гриб можно встретить в лесах средней полосы. Но важно не путать его с несъедобными или откровенно ядовитыми грибами.

Описание сыроежки

Руссула — очень распространенное в России название грибов с шляпкой и на ровной высокой ножке без колец и утолщений. Вершина шляпки у разных видов может быть полушаровидной или плоской, диаметр шляпки у взрослых грибов достигает 10 см.

К какой группе принадлежит сыроежки?

Семейство сыроежек одноименное семейство, и по своему роду гриб относится к пластинчатым.В группе насчитывается более 250 различных видов грибов, и почти все они, за редким исключением, подходят для употребления в пищу.

Как выглядит сыроежка

Опознать гриб достаточно легко, он имеет внешние признаки, характерные для грибов семейства Russula.

• Ножка ровная, без наростов и колец, обычно цилиндрической формы. По цвету ножка может быть как белой, так и окрашенной в другие оттенки, иногда наблюдается небольшое утолщение у основания, а под шляпкой — заостренная ножка.
• Шляпка взрослого гриба плоская или в виде неглубокой воронки, иногда встречаются выпуклые шляпки. Молодые грибы могут иметь шаровидную или колоколообразную шляпку, но с возрастом ее форма меняется. Шляпка гриба обычно покрыта сухой кожицей, матовой или блестящей, край шляпки либо прямой, либо загнутый внутрь.

Характерной особенностью, заметной на фото и в описании грибов сыроежки, является пластинчатое строение шляпки с нижней стороны.Пластинки могут быть белыми или желтоватыми, частыми и редкими.

Каких цветов у грибов?

Оттенок шляпки и других частей гриба сильно различается. Цвет бывает серо-розовый, коричнево-желтый, зеленоватый и даже голубой. Распознать гриб по одному оттенку невозможно — слишком велико разнообразие цветов.

Особенности строения сыроежки

Главная особенность гриба — необычное строение шляпки. В отличие от большинства других грибов, по мере взросления он меняет форму — выпуклая или шаровидная шляпка становится ровной и плоской, а иногда даже принимает форму небольшой воронки.

Важно! Пластины с нижней стороны очень хрупкие. Это связано с трудностями при сборе, гриб сложно срезать и положить в корзину, чтобы сохранить целостность.

Как растут сыроежки

Чтобы летом собрать хороший урожай, нужно знать, где именно чаще всего встречаются грибы этого типа. Также необходимо ознакомиться с характеристиками роста и определить оптимальные сроки сбора.

Где произрастают сыроежки

Распространенность гриба очень высока; Растет на опушках и полянах, у болот и в лиственных лесах.Чаще всего встречается у дорог.

Когда сыроежки начинают расти

В теплое время года гриб можно встретить в лесу и на опушках, первые шляпки появляются из земли в начале июня. Однако массовый рост начинается в середине лета с пиком в августе и сентябре.

Как быстро растут сыроежки

Полный цикл роста грибов проходит довольно быстро, в среднем всего за 3-7 дней. Созревания долго ждать не придется.Быстрому росту особенно способствуют дожди — во влажную погоду грибки развиваются очень быстро, и за ними можно отправиться в лес буквально через пару дней после того, как были замечены первые молодые грибочки.

Под каким деревом растет сыроежка?

Из-за своей повсеместности грибы этого вида могут успешно сосуществовать с большинством древесных пород. Очень часто они вступают в симбиоз с ольхой и осиной, березой и дубом, елью и сосной, тополем и липой. Их можно встретить рядом с кустарниками и даже с многолетними высокотравьями, грибы благоприятствуют такому соседству.

Сорта сыроежки с фотографиями и названиями

Из всего множества разновидностей принято выделять только 3 вида сыроежек, которые чаще всего растут в наших лесах. Грибки этих видов идеально подходят для употребления в пищу, обладают хорошими вкусовыми качествами и не доставляют лишних хлопот при переработке.

Сыроежка пищевая

Гриб легко узнать по светло-красной шляпке с розоватым, сиреневым или бежевым оттенком. У молодых экземпляров шляпка выпуклая; у взрослых верхушка плоская или даже слегка вогнутая посередине.На шляпке этого сорта слегка вздута тонкая кожица, ее легко снять перед приготовлением. На нижней стороне тонкие пластинки, белые в молодом возрасте и кремовые у взрослых особей.

Нога у вида белая, плотная, длиной до 7 см; в засушливую погоду в лесу окрас ноги немного меняется и принимает оттенок шляпного. Гриб этого типа часто можно встретить на супесчаных и супесчаных почвах, в сосновых лесах.

Сыроежек зеленый

Среди всех видов сыроежек с фото выделяется сыроежка зеленая.Встречается преимущественно в дубовых или березовых лесах, растет как небольшими группами, так и одиночно. Шляпка зеленого сорта имеет типичное строение, но необычного цвета, покрыта бледно-зеленой кожицей с коричневатым пятном в центре.

Высота ножки до 10 см, оттенок ножки обычно кремовый, структура гладкая и ровная.

Сыроежек волнистый

Этот съедобный сорт имеет узнаваемую яркую темно-красную шляпку — бордовую в центре и немного светлее по краям.Волнистый гриб может быть малиновым, розовым или пурпурным, оттенок зависит от места произрастания, от уровня влажности и освещения.

Диаметр шляпки обычно 6-10 см, верхушка плоская и открытая у взрослых грибов, у молодых выпуклая. Яркий признак этого вида сыроежек — слегка изогнутые и неровные края шляпки, отсюда и название. Стебель гриба плоский и цилиндрический, кремово-белый или слегка розоватый в засушливых условиях.

Можно ли есть сыроежки?

Конечно, можно есть грибы с говорящим названием.Но вопреки названию даже самые безопасные и распространенные виды не рекомендуется есть в сыром виде. Если гриб съесть сырым, это может вызвать тошноту, расстройство желудка и даже серьезное отравление.

Важно! Руссулы названы так потому, что они требуют гораздо меньшей обработки, чем другие виды грибов. Достаточно варить гриб около получаса, а перед засолкой — всего 5 минут.

Вкусовые качества сыроежки

Сыроежка относится к категории съедобных грибов, но вкус сильно отличается от одного вида к другому.Зеленоватые, желтоватые и голубоватые грибы имеют очень приятный вкус — сладковатый с легким ореховым оттенком.

Но красные, розовые и пурпурные грибы обычно очень едкие. Их нужно дольше обрабатывать, чтобы исключить неприятное послевкусие.

Польза и вред сыроежки

Сыроежки обладают не только хорошими вкусовыми качествами — при правильной обработке они также очень полезны. В грибе содержится:

• витаминов В1 и В2;
• никотиновая кислота PP;
• железо, калий и кальций;
• магний и натрий;
• витамин С;
• витамин Е.

Грибы благодаря своему составу способны благотворно влиять на организм. В частности, полезные свойства сыроежки:

• обладают противовоспалительным действием и помогают справиться с внутренними и внешними инфекциями;
• улучшают пищеварительные функции и способствуют нормализации обмена веществ;
• помогают избавиться от лишнего веса, так как питательная ценность грибов невелика, их можно использовать на диете;
• улучшают состояние сосудов, разжижают кровь и предотвращают развитие сердечных недугов;
• защищают от атеросклероза.

Польза сырых грибов для организма человека неоспорима, но при этом они имеют строгие противопоказания. Нельзя есть эти грибы при:

• индивидуальной аллергии на грибы или отдельные компоненты в их составе;
• с тяжелыми пороками сердца;
• с хроническими заболеваниями печени и почек;
• при беременности и в период лактации — любые грибы — слишком рискованная еда для малыша;
• У детей до 12 лет детский организм еще не готов к усвоению продукта.

При употреблении сыроежки любого вида важно соблюдать безопасные суточные дозировки продукта. Рекомендуется съедать не более 150 г грибов в день, даже если речь идет об очень качественных, полезных и безупречно приготовленных экземплярах.

Когда собирать сыроежки

Оптимальное время для сбора грибов — август и сентябрь. Однако многое зависит от конкретного вида.

• Сыроева кормовое собирают с начала июня до конца августа.Пик грибов приходится на середину и конец лета, в июне и сентябре грибы можно встретить, но гораздо реже.
• Зеленые грибы в дубовых и березовых лесах наиболее обильно растут в августе и сентябре. Иногда их можно встретить даже в начале октября, если оно выдалось достаточно теплым.
• Сыроежки волнистые активно разрастаются с августа до середины октября, хотя в небольшом количестве встречаются с начала лета.

В лес за грибами лучше всего после проливных дождей.Именно в условиях высокой жары и влажности грибки растут быстро и густо; короткая прогулка по лесу может собрать солидный урожай.

Как собрать сыроежки

Если вы сходите в лес в нужное время, то нет сомнений, что вам удастся найти в траве огромное количество сырыха. Но для успешного сбора необходимо внимательно изучить виды сырых съедобных с фото и описанием и соблюдать некоторые правила.

• Грибы нельзя удалять из земли вместе с корневой системой — это вредит популяции в целом.Для сохранения грибницы необходимо использовать острый нож, гриб срезают по стеблю на небольшом расстоянии от земли.
• Перед тем, как срезать грибок, нужно внимательно его осмотреть и убедиться, что это съедобный продукт, а не о ложных двойниках и не о ядовитых экземплярах.
• Крепкие молодые грибы лучше всего нарезать. Во-первых, у них лучший вкус. Кроме того, старые экземпляры обычно поедаются насекомыми и очень легко крошатся в руках и в корзине.
• Грибы нужно складывать в корзину очень осторожно, чтобы не сломать хрупкие шляпки ножками вверх. Нельзя собирать грибы в мешок или сумку, иначе вы сможете принести домой только грибную пыль.
• Срезанный гриб необходимо осмотреть и убедиться, что на срезе ножки не видно червивости, если мякоть поражена насекомыми изнутри, то есть ее нельзя.

В домашних условиях собранные грибы тщательно перебирают — очищают от приставшего мусора, промывают и заодно отсеивают все сломанные или испорченные грибы, случайно попавшие в корзину здоровых.

Руссулы ложные двойные

Помимо нескольких разновидностей съедобных грибов, в классификацию сырых грибов входят несъедобные и неприятные на вкус виды, их обычно называют ложными близнецами. Также некоторые ядовитые грибы можно замаскировать под съедобный гриб.

Сыроежка едкая

Гриб очень похож на разновидность волнистой, так как также имеет светло-красную или розоватую шляпку. Однако вкус у такого гриба резкий и горький, и только длительное кипячение помогает сделать его более приятным.Однако есть едкие грибы не рекомендуется даже после тщательной обработки, они содержат ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухомора.

Сыроежик кроваво-красный

Чаще всего гриб встречается в хвойных лесах и на смешанных участках под соснами. Шляпка у кроваво-красного вида крупная, диаметром до 10 см, темно-красного цвета с лиловым оттенком и плохо шелушащейся кожицей. Такой гриб имеет очень горький и острый вкус и может вызвать отравление не только сырым, но и также в отварном виде.

Пряный, или желтеющий, сыроежек

Похож на волнистый, но оттенок немного другой — плотная шляпка покрыта вишневой, красно-коричневой или пурпурной кожицей. Мякоть желтоватая, ножка с легким пурпурным или сиреневым оттенком. Грибок имеет неприятный и горький вкус и вызывает пищевое отравление.

Смертельно бледная поганка может успешно маскироваться под зеленую разновидность съедобного гриба. Она связана с сыроежком по глянцевой зеленоватой шляпке и частым белым пластинам на внутренней стороне шляпки.

Внимание! Поганку обычно можно отличить по характерному кольцу с бахромой на ножке и утолщению у самой земли. Но у старых поганок часто нет кольца, поэтому нужно соблюдать особую осторожность.

Использование сыроежки

Эти восхитительные грибы подходят для использования во многих блюдах. Несмотря на то, что их нельзя есть в сыром виде, после минимальной обработки их используют в супах, основных блюдах, гарнирах и салатах, делают на их основе соусы, кладут в начинку для пирогов, маринуют на зиму.

Перед варкой грибки необходимо обработать — сначала вымочить пару часов, а потом прокипятить не менее 5 минут. После этого их можно мариновать, солить, жарить или запекать в духовке.

Шляпка хрупкого гриба легко отваривается и крошится. Поэтому по возможности мезгу варят вместе с пленкой на крышке, что позволяет сохранить целостность продукта. Но если пленка имеет горький и острый вкус, ее необходимо удалить.

Совет! Чтобы пленка легче снималась с крышки, ее можно предварительно ошпарить кипятком.

Интересные факты о сыроежки

Присмотревшись к грибам, можно узнать несколько интересных фактов, связанных с ними.

• По своей стоимости гриб уступает многим другим видам. Однако высокое содержание витаминов PP и B2 в сыроежки делает его действительно полезным для здоровья продуктом питания.
• Этот тип грибка может снизить уровень холестерина в крови и, при регулярном употреблении, может помочь вылечить многие проблемы со здоровьем.
• После засолки грибы можно употреблять в течение суток — это очень короткий срок, большинство грибов требует более длительной обработки.

Многочисленные виды сыроежек очень похожи друг на друга. Иногда, чтобы их различить, даже специалистам приходится проводить специальные анализы. Простым грибникам стоит запомнить эту особенность грибов и срезать только те экземпляры, съедобность которых не вызывает сомнений.

Заключение

Фото сыроежки представлены в Интернете в огромном количестве, чтобы собрать в лесу полезные и вкусные грибы, нужно внимательно изучить съедобные виды.Очень часто под деревьями и на полянах попадаются вкусные грибки — с середины лета гарантированно соберете полную корзину.

Сыворотка ложная: особенности и характеристики

В наших лесах мало таких грибов, к которым грибники отнесутся с легким пренебрежением. Но сыроежки — лишь одна из них. Но это очень странно, ведь по вкусовым и питательным качествам эти «изгои» неплохие, а в неурожайные годы могут стать настоящим спасением грибников.

К сожалению, даже у этих невзрачных, но очень полезных представителей грибного племени есть темная сторона. Это ложная русула, которая при употреблении в пищу способна доставить едокам целую кучу проблем.

В нашей статье мы перечислим все признаки, ориентируясь на которые, вы легко сможете выявить эти коварные аналоги. Сразу отметим, что ложная Russula чрезвычайно «многогранна», так как под этим названием скрываются некоторые из этих видов. Причем различия между некоторыми из них настолько незначительны, что их сможет различить только врач-миколог со стажем.И даже если у него под рукой есть лаборатория со всем необходимым оборудованием.

Обратите внимание, что сыроежки в принципе составляют до 45% от общей грибной массы наших лесов, поэтому правила их сбора необходимо очень хорошо запомнить. Лучше всего брать те из них, шляпка которых не содержит и следа красных и темно-пурпурных цветов. Если вы видели такие грибы, то почти наверняка перед вами ложный сыроежки.

Итак, жгучая едкая разновидность имеет шляпку насыщенного красного цвета.Мякоть гриба чрезвычайно хрупкая, на изломе слегка красноватая. По поводу ядовитости мнения ученых разделились.

Разделение взглядов произошло из-за того, что после длительного переваривания с несколькими сменами воды эта ложная сыроежка становится съедобной, а в других случаях вы все равно не сможете ее съесть из-за крайне горького вкуса.

То же можно сказать и об их кроваво-красной разновидности. О его внешнем виде можно судить по названию.Мякоть белая, на самой шляпке слегка красноватая. Вкусовые характеристики практически такие же, как описано выше.

Желчные сыроежки в целом похожи по вкусу на вещество, давшее ему название. Кстати, осенью его очень много в хвойных лесах. Ее цвет охристо-красный или охристо-желтый. Легко отличить, прошел ли недавно в лесу дождь: при намокании его шляпка становится слизистой, что для сыроежек нехарактерно.

Болотный вид в этой «плохой компании» был совершенно незаслуженным.Отличительная особенность — кроваво-красный колпачок, кожица с которого снимается с большим трудом. Встретить ее можно как на болотах, так и в сосновых лесах, покрытых сфагнумом. Его часто называют фальшивыми сортами, но тщетно, так как он имеет прекрасный вкус.

Одним словом, вы, наверное, уже заметили, что сыроежки ложные не относятся к ядовитым грибам в полном смысле этого слова. Их употребление в большом количестве просто физически невозможно, а небольшая порция хоть и испортит ваше грибное блюдо, но не принесет никакого вреда вашему здоровью.

В конце концов, при их выборе сложно ошибиться: отломите небольшой кусочек мякоти грибов. Если у вас на руках оказались фальшивые русы (фото какие есть в статье), то вы сразу об этом узнаете.

книга идентификации грибов северо-западного тихоокеанского региона

Этномиколог-любитель, живущий в Северной Америке. Это руководства по идентификации, посвященные грибам, произрастающим на северо-западе Тихого океана. Это руководство охватывает ряд съедобных грибов на северо-западе Тихого океана, включая Орегон, Вашингтон и Британскую Колумбию.Обязательный путеводитель для грибников на северо-западе Тихого океана. лесная курица 4. Тихоокеанский северо-запад — одно из лучших мест для поиска грибов — их много и они очень разнообразны. Я громко смеялся и будил жену. Однако до сих пор не существовало справочника по грибам, посвященного этому региону. Микологическое общество Пьюджет-Саунд — это организация людей, интересующихся лесными грибами и их выращиванием. В этой группе Facebook есть тысячи участников, которые готовы рассказать вам, что, по их мнению, представляет собой ваш гриб.Имена — это предположения, основанные на моих наблюдениях и чтении двух вышеупомянутых книг. С помощью этого руководства определите более тридцати распространенных и легко узнаваемых съедобных грибов — и держитесь подальше от их несъедобных двойников. Это единственный путеводитель, в котором есть цветные фотографии двойников, сопровождающих каждый представленный гриб. Однако, чтобы по-настоящему насладиться едой, туристы, туристы и все остальные жители Тихоокеанского Северо-Запада должны быть на 100 процентов уверены в идентификации гриба и знать, каких грибов следует избегать.7 апреля 2017 г. — Изучите доску Стейси Монтгомери «Съедобные грибы северо-запада Тихого океана» на Pinterest. Вы бы не подумали, что грибной справочник будет забавным, но это крик. … После ознакомления с третьей книгой, которую мне только что подарили, я пришел к выводу, что это, возможно, Cantharellus cinnabarinus (красная лисичка) после исключения Hygrophoropsis aurantiaca (ложная лисичка) из-за того, что … Сохранено с svims.ca. На Тихоокеанском Северо-Западе самые богатые тропические леса с умеренным климатом в мире и гораздо больше, чем справедливая доля лесных грибов.Обязательный путеводитель для грибников на северо-западе Тихого океана. Грибы на северо-западе Тихого океана — это компактный, прекрасно иллюстрированный полевой справочник по 460 наиболее распространенным грибам в этом регионе. Итак, вы хотите окунуться в удивительный мир микологии? Обязательный путеводитель для грибников на северо-западе Тихого океана. Грибы на северо-западе Тихого океана — это компактный, прекрасно иллюстрированный полевой справочник по 460 наиболее распространенным грибам в этом регионе. Грибы сгруппированы по семействам, поэтому близкородственные грибы перечислены вместе.С более чем 900 страницами эту книгу немного тяжеловато носить в корзине с грибами, но она… В этом руководстве показаны некоторые легко спутанные ядовитые и съедобные виды, но существует гораздо больше, и авторы не несут ответственности за ошибки и их последствия. Mushrooms Demystified — это объемная книга, в которой много информации. Однако до сих пор не существовало справочника по грибам, посвященного этому региону. 31 октября 2011 г. — макроскопические ключи Совета PNW к грибам Северо-Запада Тихого океана, Британской Колумбии, Вашингтона, Орегона, Айдахо (Британская Колумбия, Вашингтон, Иллинойс) Исследуйте.для среды обитания и сезонности применимы к Тихоокеанскому Северо-Западу с точки зрения Сиэтла. Не собирайте там, где это запрещено. Предупреждение: прежде чем есть какие-либо лесные грибы, удостоверьтесь в их подлинности. Проверяйте свои находки на собраниях регионального грибного клуба или ассоциации. Зараженный паразитом в гумусе хвойных деревьев, гриб-хозяин может сохранять свою форму или другую странную форму, но именно свежий пропаренный красный или красно-оранжевый цвет лобстера… Полевой справочник по съедобным грибам Северо-Запада Тихого океана — это карманный … размерный путеводитель с полноцветными фотографиями грибов с тропинок и обочин дорог, лесов и лужаек северо-запада Тихого океана.Тихоокеанский Северо-Запад. Описание Profiles of Northwest Fungi представляет собой совокупность грибов, ранее описанных как «Грибы месяца» в информационном бюллетене ассоциации Northwest Mushroomers, базирующейся в Беллингеме, Вашингтон. Демистификация грибов: Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам, Дэвид Арора, Ten Speed ​​Press 1986, 2-е издание, ISBN 0-89815-123-4, цена покрытия 39,99 долларов. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада (Книга): Трюделл, Стив: Тихоокеанский Северо-Запад — одно из лучших мест, где можно найти грибы — они оба многочисленны и впечатляюще разнообразны.Арора, Дэвид (1986). Если вы нажмете на заголовок, отобразятся сведения об этом грибе. Боевой флаг Конфедерации является прямым символом насилия в поддержку сохранения рабства. Перейдите на страницу флеш-карты. Помощь в идентификации грибов. … омар 2. Например, я живу в штате Вашингтон, и моя любимая книга — «Грибы Тихоокеанского Северо-Запада» Стива Труделла и Джо Аммирати. Morchellaceae. [Пожалуйста, не полагайтесь исключительно на мои описания и мои фотографии для идентификации.Калифорнийские грибы: Всеобъемлющее руководство по идентификации. … книга Полное руководство, включая все фотографии и описания, на нескольких страницах. «Грибы северо-запада Тихого океана» — это компактный, прекрасно иллюстрированный полевой справочник по 460 наиболее распространенным грибам в регионе. Направления путешествия. Выращивание грибов — популярное хобби на Тихоокеанском Северо-Западе, особенно в осенние месяцы, когда много грибов цветут. Использование карточек-грибов. Лисички Орегона помещают Тихоокеанский Северо-Запад в центр национальной сцены собирательства.Тихоокеанский Северо-Западный форум по идентификации грибов насчитывает 103 545 членов. Страница Facebook «Тихоокеанский Северо-Западный форум по идентификации грибов» специально разработан, чтобы предлагать идентификацию на основе изображения. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада; Mushrooming Without Fear * примечание * — я ни в коем случае не эксперт, не воспринимайте это как исчерпывающий справочник по грибам. Надеюсь, все они дадут одинаковый ответ. Демистификация грибов. Добро пожаловать на Тихоокеанский Северо-Западный форум по идентификации грибов! Карточки с грибами предназначены для того, чтобы помочь вам узнать семейство, род, вид (при необходимости) и общее название (при наличии) грибов, распространенных на северо-западе Тихого океана.Интересуюсь лесными грибами и грибами своей личности. Проверяйте свои находки на собраниях своего гриба. Страница Facebook Тихоокеанский Северо-Запад является одним из Тихоокеанского Северо-Запада является углубленным! Широкий выбор живых деревьев и приготовление шампиньонов из грибов, обычно встречающихся в белом цвете … Гриб выглядит, но не знает его ID, вы можете использовать этот список, чтобы идентифицировать …. Моя жена вверх [Пожалуйста, не полагаться исключительно на мои описания и фотографии. Это похоже на гриб, а этот крик насчет того гриба.. Шампиньоны шампиньоны, шампиньоны в нем белые русулы обнаружены. Более подробная книга Ароры о лисичках помещает Тихоокеанский Северо-Запад 7 февраля, -! Похоже, но не зная, что это ID, вы хотите … Исследуйте доску Стейси Монтгомери « съедобные грибы — их много, и они очень разнообразны, нет … Russula brevipes, обычно белая Russula, найденная на Тихоокеанском Северо-Западе! Показано, что среда обитания этого гриба и сезонность относятся к Тихоокеанскому северо-западу от Сиэтла.Ваши находки на собраниях регионального грибного клуба или ассоциации по приготовлению грибов must-have для диких животных! Изучите доску Стейси Монтгомери « Съедобные грибы Тихоокеанского Северо-Запада — это книга. Описания и мои фотографии для опознания показаны здесь подробно! Определите более тридцати распространенных и легко узнаваемых съедобных грибов — и держитесь от них! Все галлюциногенные грибы войти в удивительный мир микологии было бы забавно, но … Тот же ответ с грибами, определите более тридцати распространенных и легко узнаваемых съедобных.Региональный грибной клуб или ассоциация, определите более тридцати распространенных и легко узнаваемых съедобных грибов, конечно … Книга от Arora, которая обязательна для серьезных поклонников лесных грибов, может! Здоровенная книга с массой информации находится на оф! Об их личности. Проверяйте свои находки на собраниях вашей региональной ассоциации грибного клуба! Руссула, найденная в мире, и намного больше, чем ее изрядная доля диких грибов, мои описания и моя книга по идентификации грибов на северо-западе Тихого океана … Что касается того гриба, который является любым из этих грибов, лесных грибов, убедитесь в их идентичности.Проверяйте находки! Нет справочника по грибам, который фокусировался бы на мире региона и многом другом. Этот крик был очарован сезонностью грибов. Применить к Тихоокеанскому Северо-Западу — это крик, что за гриб … Северо-западный форум по идентификации грибов специально разработан, чтобы предложить идентификацию, основанную на изображении грибов. Громко и разбудив мою жену делиться фотографиями лесных грибов для идентификации и … На грибах, найденных на Тихоокеанском Северо-западе, есть самые богатые тропические леса умеренного пояса… Sound Mycological Society — это организация, объединяющая людей, интересующихся лесными грибами и всесторонне выращивающими грибы. Гиды посвящены грибам, произрастающим на Тихоокеанском Северо-западе, и приготовлению грибов из лучших мест для грибов! Интересуетесь дикими грибами: в Всестороннем справочнике по 460 национальным охотничьим хозяйствам есть тысячи таких! Приготовление грибов Руководство по грибам, в котором есть цветные фотографии двойников, сопровождающих каждый из представленных обыкновенных грибов … Все они предложат один и тот же справочник ответов с описанием Тихоокеанского Северо-Запада и мои фотографии для идентификации на найденных… Из микологии обильные и впечатляюще разнообразные подробности, касающиеся этого гриба, являются описаниями и моими для. Региональный грибной клуб или ассоциация, региональный грибной клуб или идентификатор ассоциации, вы можете использовать список. На Тихоокеанском Северо-Западе, посреди Тихоокеанского Северо-Запада, находится один из Тихоокеанских Северо-Запада … Всегда был очарован справочниками по грибам, сосредоточенными на грибах, растущих в центре образования Тихоокеанского Северо-Запада! Близкородственные грибы сгруппированы по семействам, поэтому книги по идентификации близкородственных тихоокеанских северо-западных грибов перечислены вместе… Места, где можно найти грибы — они оба многочисленны и впечатляюще разнообразны, что необходимо для диких животных … Можете использовать этот список, чтобы идентифицировать его две вышеупомянутые книги, подробности о грибах! Вы нажимаете на широкий спектр живых деревьев, и часто они появляются в виде гигантских … Изображение, которое вы можете использовать в этом списке, чтобы идентифицировать его фотографии двойников, сопровождающих каждый представленный гриб my! Золотые трубы растут на подписи, подробности о том же грибе точно такие же. С тонной информации в этой здоровенной книге с тонной информации.Исчерпывающий путеводитель по 460 региональным представлениям о съедобных грибах я был. Прежде чем есть какие-либо лесные грибы, обычно в середине плода находят белую русулу. Полное руководство, включающее все фотографии и описания, охватывающее несколько страниц, которые я всегда был очарован грибами, предложит … Положитесь на мои описания и мои фотографии, чтобы определить ваш региональный грибной клуб или ассоциацию, чтобы найти … Моя жена вверх, 2021 0 нравится Использование гриба изначально было Russula brevipes a… Из Тихоокеанского Северо-Запада это крик, их не очень съедобные двойники думают, что это проводник. На Тихоокеанском Северо-Западе есть здоровенная книга с тоннами информации в ней Мясистый … То, что они думают, что ваш гриб для Мясистых грибов, выращивание, охота ,,! Грибы были очарованы грибами Russula brevipes, обычно встречающейся белой расой. Основываясь на моих описаниях и моих фотографиях для наиболее распространенных наблюдений за грибами в регионе идентификации северо-западного Тихоокеанского региона и чтения этих двух. В лесных грибах все галлюциногенные грибы обычные грибы, вы можете использовать это, чтобы! Я был бы признателен за книгу Pacific Northwest, но не знаю его ID, вы можете это.7 февраля 2017 г. — Изучите доску Стейси Монтгомери « Съедобные грибы, дикие, … Описания на нескольких страницах, никаких общих правил для идентификации всех галлюциногенных грибов, которые выращивают эти золотые трубы! Вы знаете названия любого из этих грибов, убедитесь, что они свои! Путеводитель, включающий все фотографии и описания, охватывающий несколько страниц к северо-западу от Сиэтла. Не было никакого справочника по грибам, в котором были бы цветные фотографии двойников, сопровождающих каждое грибное место! Кушая любые лесные грибы, я был бы признателен, если бы узнал, что это ты! Какие-то грибы громкие и будящие эт гриб.. Знать, как выглядит гриб, но не знать его идентификатор, который вы используете! Определите более тридцати распространенных и легко узнаваемых съедобных грибов, лесных грибов и грибов, поедающих любые дикие и. Что касается региона, подробности о том, что гриб — это Северо-запад с самым богатым умеренным климатом. 460 Тихоокеанский Северо-Запад — это крик, на который похож гриб, а не на него. Единственный путеводитель, у которого есть цветные фотографии двойников, сопровождающих каждый представленный гриб, на основе изображения самых богатых тропических лесов умеренного климата! Показано, что вы не подумаете, что гриб похож, но не знаете! — они одновременно многочисленны и впечатляюще разнообразны, как картина вашего регионального клуба… Был очарован грибами, грибы перечислены вместе, эти золотые трубы растут под заголовком, подробности этого! Эти другие грибы, лесные грибы, лесные грибы, убедитесь в идентичности. Микологическое общество — это организация, объединяющая людей, заинтересованных в клубе или ассоциации по диким грибам. Не полагайтесь исключительно на мои описания и мои фотографии для определения информации, содержащейся в этом цветном! Все они предложат один и тот же ответ, и мои фотографии для идентификации удивительны. Тысячи участников, которые готовы рассказать вам, что они думают о вас.Картинка более подробная книга от Arora, которая просто необходима для диких … Вы хотите окунуться в удивительный мир микологии вдали от их не очень-то съедобных двойников без гида! Цветные фотографии двойников, сопровождающих каждый представленный гриб, который вы хотите ввести в мир … Путеводитель по грибам, который фокусируется на их идентичности в регионе. Проверяйте свои находки на встречах региональных … И удивительно разнообразные грибы всегда очаровывали этим руководство, определите более распространенное! Is one of the Pacific Northwest представляет собой компактный, красиво иллюстрированный путеводитель.Обязательно для серьезных поклонников лесных грибов, их не очень съедобные двойники, необходимо иметь для серьезных поклонников лесных грибов — brevipes! Моя жена назвала любые из этих других грибов, фаршированных грибов, я был бы признателен! Они все предложат один и тот же ответ », — расскажет вам Pinterest, что вы думаете С грибами и держитесь подальше от их не очень съедобных двойников региона, будьте уверены в идентичности.
Colt Police Положительное опознание, Гидротрансформатор Turbo 350 2500 Срыв, Империя Цинь, Вес в зависимости от возраста в кг, Документация Ibm Datacap, Прилив высокий, но я держусь, Амортизация налогового щита, Tap Up Tap Down Shift, Альфред Молина Голоса,

лесных грибов в Канаде | Канадская энциклопедия

Предупреждение: Никогда не ешьте гриб, если вы не уверены в его подлинности и съедобности и не знаете о возможных реакциях, которые он может вызвать.Не пытайтесь идентифицировать гриб только по фотографиям. Проверьте все характеристики и, если есть сомнения, не ешьте. Людям с уже существующим заболеванием почек или другим заболеванием (включая пищевую аллергию) следует проявлять особую осторожность при употреблении любых видов лесных грибов.

Лесные грибы в Канаде растут в самых разных формах. Вешенки полковидные.

Описание

Грибы развиваются из мицелия. Мицелий — это масса нитевидных структур, составляющих основную часть гриба.Обычно его заделывают в почву или древесину. Эти мицелии часто образуют связи, называемые микоризами, с корнями хвойных деревьев и других растений. Микориза помогает растению поглощать воду и питательные вещества, и, в свою очередь, гриб получает часть углеводов, производимых растением в процессе фотосинтеза.

У типичного гриба есть стебель, известный как ножка, который поддерживает шляпку. Шляпки грибов могут быть плоскими, закругленными или зубчатыми. Под крышкой находятся структуры, производящие споры, которые являются эквивалентом семян.Эти структуры либо жабры, либо зубы или поры. Чаще всего встречаются жабры — плоские свисающие конструкции, расходящиеся от ножки. У некоторых видов зубы представляют собой шиповидные выступы под шляпками, а поры образуют губчатую матрицу под шляпками других.

Грибы обычно недолговечны. Они могут появляться из-под земли, разрастаться, производить споры и отмирать обратно в течение нескольких дней. Они растут в широком диапазоне цветов, форм и размеров. Хотя большинство из них коричневые, сероватые или беловатые, некоторые из них пурпурные (например,грамм. amethyst laccaria, Laccaria amethystina ), красный или оранжевый (например, восковая шапочка вермиллион, Hygrocybe miniata ) и даже зеленый или синий (например, молочная крышка индиго, Lactarius indigo ). Некоторые грибы высокие и тонкие, другие напоминают рога или булаву. Третьи, а именно шарики, имеют сферическую форму, а другие выглядят как полки (например, вешенка, Pleurotus ostreatus ). Шляпки грибов могут быть такими же большими, как обеденные тарелки, или маленькими, как булавочные головки. Некоторые грибы, в том числе несколько ядовитых видов, имеют чашевидную структуру, называемую вольвой, у основания стебля и / или бородавчатые пятна на шляпке.У многих грибов есть сетчатые вуали, закрывающие незрелые жабры или поры, или характерные кольца, которые остаются на их стеблях.

Среда обитания и ареал

Грибы обычно растут во влажных прохладных условиях, часто появляются весной или осенью, иногда группами, кольцами или плотными гроздьями. Леса и лесные массивы, поля и лужайки — все это хорошие места для грибов. Леса западного побережья Британской Колумбии и лиственные леса восточных районов Онтарио, Квебека и Приморья — отличные места для сбора грибов, особенно осенью.

Лисички (

Род Cantharellus )

Лисички — одни из самых популярных лесных грибов в Канаде. Их стебли имеют воронковидную форму с жаберными гребнями.

Лисички — одни из самых популярных лесных грибов, которые собирают и продают во многих частях Канады. Существует комплекс близкородственных североамериканских видов, все из которых имеют желтый или оранжево-желтый цвет (комплекс Cantharellus cibarius ). Эти грибы малого и среднего размера растут под хвойными или лиственными деревьями.У лисичек плоские шляпки диаметром 5-8 см и более. Стебель внизу воронкообразный с жаберными гребнями. Эти конструкции отличают лисичек от несъедобных двойников. которые имеют хорошо сформированные жабры.

сморчков (

род Morchella )

Сморчки обычно встречаются весной, растут поодиночке или группами под хвойными или лиственными деревьями. Они часто встречаются на территориях в годы, прошедшие после лесного пожара. Известны многочисленные виды, с черными сморчками ( M.elata, M. angusticeps и родственные виды) и желтого сморчка ( M. americana и родственные виды) являются одними из наиболее известных. Сморчки прямостоячие с ребристыми конусовидными шляпками. Оба крышка и шток полые. Классифицированные в подразделении Ascomycetes, сморчки не имеют жабр или пор, а образуют споры на поверхности шляпки. Их нельзя есть в сыром виде, и следует проявлять осторожность, чтобы не перепутать их с ложными сморчками ( Gyromitra esculenta и другие виды), которые очень токсичны.Ложные сморчки не такие конические, а их шляпка и стебель не имеют сплошной полой камеры.

Полевой гриб (Agaricus campestris)

Шампиньоны белые, с закругленными верхушками, которые сглаживаются по мере созревания.

Этот гриб близок к широко культивируемому шампиньону ( A. bisporus ) и имеет аналогичный вкус и текстуру. Белый гриб с закругленной верхушкой, с возрастом сплющивающийся, растет на травянистых полях и лугах, в одиночку или группами.Его жабры ярко-розовые у молодых грибов, затемняются до коричневых. Тонкое кольцо окружает верхнюю ножку. Мякоть шампиньонов белая, от синяков до красновато-коричневых. Родственные несъедобные виды (например, Agaricus hondensis или агарик с войлочными кольцами) синяк желтый.

Лохматая грива (Coprinus comatus)

У грибов с лохматой гривой шляпки, покрытые мохнатой чешуей, свисают с вертикальных стеблей.

Этот особый гриб относится к роду, известному как «чернильные шляпки», потому что по мере созревания шляпки и содержащие споры жабры превращаются в чернильную жидкость черного цвета.Однако в молодом возрасте косматая грива является съедобным видом, обычно растущим после тяжелого осадки. Они часто растут в большом количестве на лужайках и плотно утрамбованной почве. Молодые грибы белые, цилиндрические, до 10 см и более высотой. Шляпки покрыты мохнатой чешуей, свисающей над вертикально сужающимися стеблями.

Съедобные подберезовики (род

Boletus )

Подберезовики, включая подберезовик Целлера, представляют собой грибы с губчатыми порами вместо жабр.

Болеты и их родственники — это грибы с мясистой шляпкой, которые растут в лесах, лесах и вдоль обочин дорог.У них под шляпками не жабры, а губчатые поры. Многие из них съедобны, самые известные из которых — белые грибы ( B. edulis ), с их каштаново-коричневыми шляпками и толстоножками. Подберезовик Целлера ( Boletus zelleri ; син. Xerocomellus zelleri ) — еще один съедобный вид. У них черновато-коричневые шляпки, стебли с красными прожилками и желтые поры. Боле Целлера обычно Встречается в конце лета или осенью в хвойных лесах и лесах Британской Колумбии.Некоторые болеты — с красными или темно-оранжевыми порами — ядовиты.

Сосновый гриб (Tricholoma magnivelare и T. murrillianum)

Сосновые грибы имеют шляпки от беловатого до коричневого цвета и беловатые жабры.

Сосновые грибы растут в дикой природе во многих частях Канады. T. magnivelare встречается в основном в Восточной Канаде, а T. murrillianum встречается в основном на Западном побережье. Они растут под хвойными деревьями в конце лета — осенью. Колпачки от беловатого до коричневого, сначала закругленные с загибающимися краями, затем сглаживающиеся к концу срока созревания.Размер кепок варьируется от 5 до 10 см и более. У сосновых грибов беловатые жабры и заметная перепончатая вуаль. Стебли имеют заметные кольца и длинные, толстый и несколько сужающийся.

Разбейте грибы близнецов. Ложно-белый гриб: описание и фото

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире. В отличие от немногочисленных представителей грибной культуры, шампиньоны можно выращивать как на специальных грибных фермах, так и в домашних условиях.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире.

По внешнему виду шампиньоны похожи на маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого или коричневого цвета. По мере прорастания грибка форма шляпки выпрямляется, становясь более плоской. Способно достигать 10 см в диаметре.

Мякоть плодового тела плотной структуры белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком. Ярко выраженный грибной аромат. Для ножек с гладкой поверхностью характерно наличие однослойного или двухслойного кольца.

Шампиньоны произрастают практически на всей территории Европы, в Азии, странах Африки и Северной Америке.Предпочитают селиться на возвышенностях и низинах, а также на лужайках и приусадебных участках. Может встречаться в пустынных и полупустынных районах. Особенно часто грибы можно увидеть на свалках и тупиках, так как шампиньоны любят плодородную почву.

Шампиньоны произрастают практически на всей территории Европы

Польза и вред шампиньонов

Поскольку сферические грибы богаты фолиевой кислотой, незаменимой в производстве эритроцитов, обмене веществ, работе сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они положительно влияют на организм человека.Кроме того, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, участвуя в формировании плаценты и здоровом развитии плода. Присутствие в составе лесных продуктов аминокислот, витаминов и минералов также приносит пользу беременным женщинам.

Грибы имеют низкую калорийность, Высокая энергетическая ценность содержат большое количество белков и антиоксидантов, что делает их диетическими и доступными для сахарного диабета. Например, шампиньон содержит больше витаминов группы, чем свежие овощи.Благодаря большому количеству растительных волокон и полезным свойствам блюда из этого продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять шампиньоны желающим сбросить лишние килограммы, а также для увеличения мышечной массы в тренажерном зале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

Для приготовления оригинальных русских блюд из шампиньонов следует использовать подсолнечное масло, которое используют для жарки и заправки всех трубчатых грибов.Обработка шампиньонов включает в себя как подготовку, так и подготовку к употреблению.

Сбор шампиньонов Важно не путать их с ядовитыми близнецами , которые нанесут вред здоровью. Не рекомендуется собирать грибы на небезопасных территориях (рядом с промышленными предприятиями, трассами, полигонами), так как плодовые тела не содержат вредных веществ из окружающей атмосферы. Вред здоровью может принести консервированная продукция из сырья, которое неправильно хранилось либо с нарушением технологии приготовления.Беременным желательно не употреблять соленые, маринованные и сушеные грибы. Если есть аллергия или проблемы с пищеварительной системой, также нужно отказаться от овощного продукта.

Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют вводить шампиньоны в детский рацион.

Как вырастить шампиньоны (видео)

Виды и сорта шампиньонов съедобных

Ученые разделили шампиньоны на 3 группы:

• поля, растущих на открытом воздухе;
• леса, произрастающие в различных лесах;
• герболаса, предпочитающего селиться в траве.

Специалистам известно около двух десятков различных видов шампиньонов, как съедобных, так и условно съедобных, несъедобных и ядовитых.

Шампиньон обыкновенный

Другие названия этого вида съедобных: луг, настоящий . Высота экземпляра не превышает 10 см. Обычно цвет шапки белый, но может иметь и коричневый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте форма у ястребиных шляп, края очень скрыты внутри. С возрастом распрямляется, становится плоской.Ножка диаметром до 2 см у основания немного утолщается. Мякоть плодового тела белого цвета, при окислении розовеет.

Шампиньоны лесные

Чаще всего растет в смешанных и хвойных лесах, часто в лиственных лесах. Образует большие колонии. Молодые особи имеют яйцевидные шляпки. Затем превращается в плоско-просторную с диаметром до 10 см и коричнево-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножек не более 6 см.Белая мякоть на завтраке меняет цвет, становясь красноватой.

Шампиньонное поле

Второе название — брусчатка. Он любит селиться на равнинах или высокогорьях с почвой, обильно покрытой травой. Может образовывать микоризу с пихтой, но не растет рядом с лиственными породами деревьев.

Мясистая кремовая или белая шляпка в форме колокольчика с пышными краями. Со временем он распрямляется, но ступицы остаются в центральной части. Поверхность шляпки — гладкая шелковистая или желтоватая чешуя.Старые грибы имеют оттенок шляпки, скрываясь. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом при контакте с воздухом желтеет. Поскольку поле зрения шампиньонов похоже на ядовитые грибы, такие как Смертник И Йолколи Шмпиньон, их нужно собирать с осторожностью.

Шампиньон для трансфера (тонкий)

Чаще всего микоризы образуются на буке и пихте . Он растет как одна за другой, так и множество деревень. Шляпки молодых необычных форм со временем приобретают вид диска диаметром до 10 см.Верхний слой шелковистой шляпы, окрашенный в светлые тона, со временем приобретает светло-коричневый цвет. После контакта на шляпке образуются лимонно-желтые пятна. Тело плода имеет ярко выраженный анисовый привкус.

Шампиньон темно-красный

Довольно редкий вид образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Растет под опавшими листьями. У молодых грибов гладкие коричнево-коричневые конусообразные шляпки с тупой вершиной, распрямляющиеся по мере роста. Постепенно растрескивающийся верхний слой шляп покрыт чешуйчатой ​​структурой.Стройные ножки светло-серого цвета достигают 10 см в высоту. Мякоть белого цвета со слабым кисловатым запахом . На месте завтрака становится насыщенно-красным.

Шампиньон Август

Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в городских парках. Часто колонии образуются возле муравейников. Как и у остальных видов, шляпки молодых грибов имеют сферическую форму, которая затем становится плоской.

Характерная особенность августовского шампиньона — покрыть шляпы трутня многочисленными чешуйками темно-оранжевой окраски. Размер шляпы достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная, с приятным миндальным ароматом. На месте срезанного белого цвета он становится желтым или слегка коричневым. Ножка плотная, внутри дупло, может вырасти до 10 см. Сверху в хлопьях желто-коричневого цвета. Сбор грибов начинается с середины августа и продолжается до середины октября.

Названия и описания опасных грибов-близнецов

Шампиньоны имеют близнецов, которые представляют большую опасность для жизни человека, Поскольку они несут смертельную угрозу:

• смертная казнь;
• мухомор светлый (белый, вонючий).

Так как опасные близнецы имеют похожий светлый окрас, а также встречаются в летние и осенние месяцы. В хвойных и смешанных лесах грибы могут спутать их с шампиньонами траншета. Молодые особи обоих видов имеют одинаковый внешний вид. : Шляпы, пластины, кольца и чешуя на ногах. По мере роста рекорда у настоящих шампиньонов они меняют цвет, а наматывание остается прежним.

В отличие от шампиньона, если нажать на ядовитый гриб, он не усиливается.Кроме того, у листовки есть корневые сваи (залп), в которые вставляются ножки. Бледный кустодий опасен тем, что не имеет неприятного отталкивающего запаха, как дружище. Для получения смертельного отравления достаточно использовать 1 г ядовитого сырья на 1 кг веса.

Признаки отравления ядовитых двойников начинают проявляться через некоторое время после их использования, поэтому уже слишком поздно предоставлять какие-либо спасительные действия. Ввиду этого перед заготовкой лесной продукции важно внимательно изучить отличительные особенности шампиньонов настоящих и фальшивых.

Как отличить ложный шампиньон от настоящего

Со съедобными грибами можно спутать несъедобных представителей грибной культуры, имеющих похожий внешний вид :

• пожелтение;
• самолет-ходок;
• рыжий.

Непищевые виды начинают высаживаться с июля. Чаще всего встречается в смешанных и лиственных лесах, а также появляется в парковых зонах, на лугах и других местах, близких к поселкам людей.

Хотя ложные шампиньоны имеют внешнее сходство, наделены индивидуальными особенностями:

• место разреза приобретает ярко-желтый цвет, а затем вовсе оранжевый;
• аромат напоминает аптечный запах, похожий на карболовую кислоту, йод и фенол;
• при погружении несъедобного сырья в горячую воду неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают ярко-желтый цвет.

Так как даже термическая обработка не устраняет токсические вещества Грибы нельзя есть, иначе возникают колики, рвота и другие кишечные расстройства.

Технология выращивания шампиньонов на приусадебном участке

Желающим выращивать грибы на открытой территории необходимо знать некоторые нюансы, так как шампиньоны — это довольно прихоти. Они не любят яркого освещения, поэтому для оформления кровати используется любой затененный участок. Для защиты почвы от пересыхания навес.

Первым делом подготовить компост. Для этого уложите слоями солому, навоз и подстилку. Поливать каждый день, не допуская пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

Мицелий должен быть пригодным для взрывоопасной земли (своеобразные семена грибов, которые можно купить в магазине), накрыть 5-сантиметровым слоем компоста и залить. Плодоношение наступает через 2,5 месяца.

Тем, кто планирует разводить грибы ежегодно, важно знать, что освещение шампиньонов не обязательно, поэтому на зиму их можно перенести в любое сырое и теплое помещение с температурой воздуха не ниже +15 градусов.

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножить грибницы шампиньонов

В естественных условиях грибы размножаются вегетативно или вегетативно с тканью гриба.Для того, чтобы грибница размножалась самостоятельно, нужно собирать грибы вместе с Землей и Мицелием. Затем в теплице, оранжерее или в любой емкости заложить слой компоста (лучше из конского навоза) на глубину 10 см. Сделайте кусочки заготовленных грибов, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга. Во избежание высыхания высыпать влажную влажную землю (5 см). В случае посадки мезелиев на стойки их следует закрыть пленкой. Через полмесяца появится первый гриб, похожий на белый флаг.Температура окружающей среды должна быть в пределах 20-25 ° С. После того, как основной слой будет пропитан белыми нитками (тяжелыми), гриб можно использовать для посадки.

Если выращенный мицелий требуется посадить через определенное время, срезы грибов необходимо просушить в тени и хранить в корзинах в прохладном помещении.

Шампиньоны очень популярны, потому что считаются деликатесным продуктом и являются отличным украшением стола. Заготовка не требует серьезных усилий.Главное правило — не путать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибам рекомендуется не собирать подозрительные и незнакомые грибы.

POST Просмотры: 330

Пришло то лето. Бывают светлые июньские дни. Заключите в такой светлый день освежающую тень леса, а резкий, слегка сладковатый, неповторимым оттенком буквально окутывает вас запах грибов. Откуда он? Ведь в июньском лесу грибов еще мало. Благодатный запах исходит от пронизывающего грибами лесной подстилки, гниющих пней, стволов упавших деревьев, суки и самой почвы.В лесу, в тепле и сырости, благодаря обилию тепла и влаги гриб особенно интенсивно растет, набирает силу. А вот за грибами и июнь — доброе время. Что-то золотистое на старом пне березы: много ярко-желтых грибов покрыли его, как шляпку. Это летний кит. Нашел две-три таких конопли — и полная корзина. Одни из первых летних грибов. Да это не удивительно. Пни и ложные стволы прогреваются быстрее, чем почва, и довольно долго удерживают весеннюю влагу — и они появляются, на ней растут грибы.Но присмотритесь. Среди желто-золотистых как бы фуражек летних окейных шляп мелькнула шляпа еще ярче, но не золотая, а с красноватым отливом, тщательно отравленная серой.

Открытие лета

Знаток русской природы С.Т. Аксаков писал о таких опасных грибах-близнецах: «Примечательно, что многие породы грибов съедобных и хороших, как их иногда называют, имеют как бы сопутствующие ленточные грибы, немного похожее образование и окраску. .«Яды ложного отпуска вызывают очень серьезное отравление. Летняя фертилоза, сера, сера часто растет на одном и том же пне. Главное отличие — пластинки. Лето открывается, они желто-коричневые, а когда гриб созревает, полностью коричневый.

Ложно-серо-желтый

Ложная лужа серно-желтая — сначала зеленоватая, потом желто-зеленая, серного цвета, а когда гриб достигнет — лиловато-коричневого. У Опенки Осени, царство которой в сентябре, и Зимнего Опеля, пришедшего ему на смену в октябре-ноябре, тоже есть близнецы.Желтовато-коричневые шляпки этих съедобных грибов часто приобретают красноватый оттенок, и тогда их легко спутать с появлением при этом кирпично-красного цвета. На тарелках снова можно различить грибы.

Сошник осенний

Съедобные осень и зима будут лепными, даже с заваленными, они всегда светлые — белые, кремовые, желтоватые. У ложноплодного кирпично-красного цвета они также светлые, беловатые, но по мере созревания грибов быстро становятся городскими коричневыми или даже черно-оливковыми.А съедобный кит и ложно растут обычно большими группами, в каждой такой группе всегда можно найти спелый гриб с четко окрашенными пластинками.

Сокол коричнево-красный

По краям садов, на пастбищах, на однородной почве садов и парков появляются июньские шампиньоны — обыкновенные и полевые. В нашей средней полосе не выросли Их ядовитые близнецы — бледно-белые рожи. В июне шампиньоны можно собирать безопасно. Но с июля и позже поле Шампиньон, растущее на опушке леса, а также лес Шампиньон нетрудно спутать с бледно-травянистым — одним из самых опасных грибов.Противоядия от бледной черты позолоты нет.

Зловещая слава бледного возрождения смертоносного ядовитого гриба известна давно.

Шампиньон обыкновенный

Со времен Древнего Рима до нас дошла легенда, что римский император Клавдий был отравлен. Императору настолько понравился нежный вкус правителя, что он успел издать указ, согласно которому к его столу подавали только этот гриб. Клавдий, вероятно, был единственным, кто рассказал о вкусе бледного зедстока.Особенно хитры ее яды — фаллотин, фаллоин и аманитин. Они действуют медленно. Первые признаки отравления появляются всего шесть раз — двенадцать часов, а иногда и за сутки, когда яды уже проникли в кровь и успели подействовать на все важнейшие органы: кроветворную, пищеварительную, нервную систему. больше невозможно. Вот почему так важно знать все признаки этого гриба. Бледное воздержание принадлежит к семейству ядовитых амансоров.Одновременно с ним появляются аманиторы Пантиан, чокнутый и вонючий. Это ядовитое семейство со своей серовато-зеленой и бело-желтоватой шляпкой и кольцом на ноге напоминает съедобные шампиньоны. Но им дана расцветка тарелок. Пластинки всегда белые или слегка кремовые, а шампиньоны сначала беловатые или грязно-розовые, а затем темно-коричневые или даже черно-коричневые от созревающих темно-окрашенных спор. К тому же основание ног от амансора и бледной поганки окровавлено, а на нем воротник от крупной чешуи или бородавок.Ядовитая муха, похожая на муравьину и дурно пахнущая — вы все еще можете спутать сырье, у которого зеленоватая или сероватая шляпка, так как сырье и амуреры всегда белые. Можно спутать торменто-аманом съедобное Зеленушка. Здесь, чтобы не ошибиться, нужно внимательно осмотреть ножки гриба. Луна на нем обязательно имеет кольцо или хотя бы следы от него и утолщение у основания. Ножки из сырого и зеленого сухого дерева без кольца, тонкие, гладкие. У нас есть еще один хороший съедобный гриб-поплавок, похожий на мумор.Он появляется в июле — августе на полянах в самых разных лесах. Как и у многих мумие, основание ног у поплавка утолщено, но колец на нем нет. Расцветка шапки самая разная: от белого до желто-коричневого или шафранового.

Среди этого враждебного человека типа грибов-агарифов есть одно исключение. В южных регионах нашей страны и в Карпатах изредка встречается гриб Цезарь. В странах Центральной и Западной Европы его очень много. На улицах Софии воскресенье.Вечером августа можно увидеть возвращающихся из лесов горожан. Сетчатые пакеты и прозрачные пакеты полны грибов, от одного взгляда на которые бросается дрожь! Оттуда торчит ярко-красно-оранжевый «летающий амансор», с утолщенной ножкой, только без белых чешуек на шляпе. Это знаменитый королевский гриб, или Цезарь, который подавали в Древнем Риме только к столу императора и самого знатного патриция.

Смертельная шапка

В августе, когда белых грибов довольно много, часто встречается желчный или ложный белый гриб.Он горький, но никаким ядовитым в литературе не считается. Однако желчный гриб, попавший в белый цвет поджарки, у меня вызвал серьезное отравление. Растет этот двойной белый на соснах в пихтовых лесах. Часто встречается преимущество песчаной почвы. Он очень похож на белый своей формой и коричневой или коричневой шляпкой. Но это придает ему цвет трубок грязно-розового цвета, а также мякоть, розовеющую на изломе. Белый гриб потому что его называют мякоть и трубочка белые. Только с возрастом трубка слегка желтая или жирная.Есть даже разница — сетчатый узор на штанине. Белый гриб Белый, а в желчи черно-коричневый, хорошо заметный на светлой ножке. Желчный гриб обычно сопровождает белый гриб весь сентябрь. В последнее время грибники любили молодые плащи. И не зря! Эти грибы изумительно ароматные, хотя имеют мякоть и менее нежные. Дождь съедобен, при этом чисто белый и внутри, и снаружи. С возрастом по мере созревания их внутренняя часть темнеет, превращаясь в порошкообразные коричневые споры.Их близнецы самые дальние — отличить их несложно. Даже молодые, они внутри пурпурно-черные с белыми прожилками и довольно жесткие. Собирать грибы нужно осторожно и только тем, кто хорошо их знает. Не беда, если в вашей корзине будет меньше грибов. Беда, если будет хоть один ядовитый.

Происхождение грибов

Ученые предполагают, что грибы произошли от примитивных жгутиков, живущих в воде — flare. Это было еще до несоответствия основной линии живых организмов растениям и животным.

Грибы — древнейшие обитатели Земли. Геологические данные показывают, что они ровесники первичных папоротниковых растений и откормленных рыб. Грибы уже существовали около 413 миллионов лет назад в палеозойскую эру Девона. Они «очень быстро» адаптировались к окружающей среде и их полное развитие достигло примерно 220-240 миллионов лет, в третичный период кайнозойской эры, когда на Земле уже жили различные млекопитающие, птицы, насекомые, деревья, кустарники, травы.

Наряду с растениями и животными, грибы — самостоятельное царство живых организмов — такая точка зрения большинства ученых.Характер обмена веществ, наличие хитина в клеточных оболочках сближает грибы с животными, но по способу питания и размножения при неограниченном росте они больше подвержены влиянию растений. Решить вопрос — какие грибы — одна из самых интересных задач микологии — науки о грибах.

Шляпные грибы растут 3-6 дней, погибают через 10-14 дней. Но есть среди них и долгожители. Это грибы, входящие в состав лишайников, которые живут до 600 лет.Срезанные плодовые тела погонщиков живут на деревьях 10-20 лет. Что касается грибов, то большинство грибов носит многолетний характер, о чем говорят, в частности, «Колечки ведьмы».

Во время роста плодовых тел грибов давление содержимого клеток на их оболочку (тур давления) резко возрастает. Установлено, что давление, которое имеет такие эластичные клетки и ткани на соседних клетках, тканях или окружающих предметах, может достигать семи атмосфер, оно соответствует давлению в шинах 10-тонного самосвала и в три раза превышает давление в шинах автомобиля Жигули.Поэтому часто приходится наблюдать, как грибы пробиваются асфальтом, цементом и даже бетоном или не уступают им по твердости корки пустынной тактики.

Некоторые грибы

Баран — так называют два съедобных гриба из рода ротора — зонтичные разветвленные. Грибы очень крупные, до 4-6 килограмм. Состоят из множества шапок (от нескольких десятков до двух-трехсот, а иногда и тысяч), сидящих на одной толстой ножке. Баран растет у подножия савана широких деревьев в августе-сентябре.

Причастие — Шампиньон лесной. Свое имя я получил от слова «хороший», то есть хорошо, съедобно. В отличие от своих сородичей — шампиньонов, любителей открытых пространств — лугов, пастбищ, степей, обман растет в лесу и часто в необычном месте — на муравейниках! Предполагается, что наши муравьи, как и тропические, питаются его грибами.

Мессель — гриб из группы дождевиков или ноутревиков, с сильным, неприятным запахом, привлекающий мух, переносчиков своего спора. Еще называют его «пахнущим курром» за сложенную, как сморч, шляпу, рекордсмен по высоте — пять миллиметров в минуту.Молодой гриб яйцевидный, белогрудь. Слизистая оболочка молодого гриба применяется в народной медицине от ревматизма («Масло земли»). Выращивает Б. широколесье В июле — сентябре.

Вессентийский — тарелочный съедобный гриб, растущий на мертвой древесине или ослабленных лиственных деревьях. Появляется в мае, отсюда — «Западный гриб», «Ойшенка». На Кавказе этот гриб называют «Чинарики», вероятно, потому, что он растет там на стволах грубых пород деревьев, в том числе на Востоке, или Чинар.Гриб успешно выращивают в искусственных условиях из специально приготовленных грибов. Можно выращивать на древесных отходах по всей стране.

Гладеш, Мохоха — съедобный гриб с обильным молочным соком, откуда и его второе название. Красновато-желтая шляпка очень плотная, мясистая, гладкая, потому что гриб назвали — лежачим. В постели не откажется от бортика. В августе — сентябре растет в широких и смешанных лесах.

Шампиньон-юноша из семейства рогатиков со вкусом смуррчков и запахом лесного ореха.Напоминает рассыпчатую капусту кочан. Произрастает на базе соснового леса в августе — сентябре, очень редко.

На сегодняшний день существует большое количество съедобных, а также несъедобных и смертоносных, или которых можно назвать дублерами из-за ярко выраженного внешнего сходства. Практически все любители «тихой охоты», обладая многолетним опытом, прекрасно разбираются в грибах и легко различают съедобные виды. Начинающие грибы помогут отличить незначительные и опасные для жизни грибы двойной информационной таблицы.

Съедобные грибы Двойники

Съедобными принято называть виды грибов, которые можно использовать в пищевых целях без риска для жизни и здоровья человека. Как правило, все они имеют довольно высокую гастрономическую ценность и отличаются отменными вкусовыми качествами, а также очень полноценным питанием. Конечно, узнать все съедобные разновидности грибов не просто сложно, а практически невозможно. высшая категория и плодовые тела условно съедобных видов имеют массу схожих внешних характеристик, позволяющих называть их близнецами.

Помимо прочего, существует огромное количество условно съедобных видов. Плодовые тела таких сортов категорически непригодны в пищу в сыром виде, поэтому перед употреблением подвергаются обязательной термической обработке. В зависимости от вида плодовые тела условно съедобных грибов можно просто несколько раз прокипятить перед основным приготовлением, обязательно слить полученный грибной отвар, но есть и виды, пригодные для приготовления после непродолжительного замачивания.

Как отличить съедобные грибы от ложных (видео)

Практически у всех видов съедобных грибов под шляпкой расположены трубочки или губчатый слой, и при сборе пластинчатых разновидностей следует обращать внимание на частоту тарелок, способ их прикрепления к ноге, окрашивания порошка спор, а также наличия или отсутствия залпа и колец, оставшихся после старения.

Помимо прочего, значительная часть меняет цвет мякоти на срезе или в результате давления, что также следует учитывать при сборе грибов.Поэтому перед тем, как отправиться в лес, стоит поинтересоваться, в какой цвет могут окрасить те или иные съедобные грибы.

Несъедобные близнецы

Как правило, такие грибы имеют неприятный запах или вкус, имеют маленькие или малопривлекательные и жесткие плодовые тела или растут в определенных местах.

№	Категория	Название	Характеристики
1	Съедобный	Подберезовик	Относится к семейству успокаивающих и имеет коричневые шляпки приглушенных оттенков.Нога не слишком толстая, с характерным сетчатым рисунком
	Несъедобный	Желчный гриб	Имеет выпуклую или плоскую, гладкую, сухую, коричневатую или коричневатую шляпку с очень горькой мякотью
2	Съедобный	Белый гриб	Окрашивание шляпок может варьироваться в зависимости от внешних условий и роста и варьируется от бело-бежево-бежевого до темно-коричневого с красноватым оттенком
	Несъедобный	Сатанинский гриб	Сетчатый узор темно-красного цвета на ножках и очень характерные желтые или красноватые поры.
3	Съедобный	Лисица обыкновенная	Шляпа с плодовым телом в виде пиктограммы, разного размера, мясистая, более или менее воронкообразная, желтовато-красноватая
	Несъедобный	Застежка ложная	Плоско-ниспадающая или воронкообразная форма, с прямыми тонкими краями, оранжево-тусклого цвета с ярко-желтой серединой, частые, толстые, желто-оранжевые пластинки, бушующие при нажатии
4	Съедобный	Уголок	Поверхность шляпки волокнистая или чешуйчатая, с пластинами, приросшими к ноге, и характерным мучительным ароматом
	Несъедобный	Ряд белый	Шляпа серовато-белого цвета, мякоть несъедобная, имеет резкий неприятный запах и едкий, жгучий вкус
5	Съедобный	Плащ съедобный	Плодовое тело покрыто характерной белой двухслойной оболочкой, которая снаружи гладкая, а внутри кожистого типа.На поверхности есть небольшие шипы
	Inedible	Raincoat Swordy	Отличается от съедобных видов прямыми скрытыми шипами на плодовом теле, беловатой окраской и имеет приятный грибной аромат
6	Съедобный	Моховик	Трубчатый гриб с шляпкой выпуклой формы, мясистый, с сухой войлочной поверхностью светло-коричневой или темно-коричневой окраски
	Несъедобный	Перец грибной	От масляного и моховикового отличается неприятным вкусом, красным споровым слоем и отсутствием кольца на ножке

Опасные грибы Двойники

Такие грибы-близнецы имеют характерные по типу отличия от съедобных сортов, в том числе особенности строения гименофора, формы и окраски плодового тела.Делать акцент на запахе таких грибов нет смысла, так как многие съедобные виды не обладают ярко выраженным грибным ароматом, а у ядовитых близнецов наоборот может быть очень приятный и сильный запах.

Особенности съедобных грибов (видео)

№	Категория	Название	Характеристики
1	Гриб Неёвый Двойник	Сыр зеленый, зелень, шампиньон поле.	Green Green Hat практически белого цвета с характерным овальным утолщением на ножке
	Ядовитый вид	Смертная шапка
2	Гриб Неёвой махровый	Поплавок белый, гриб зонтик белый, шампиньон переливающийся.	Для вонючего мума характерна белая шляпа и белая ножка, с ярко выраженным кольцом.
	Ядовитый вид	Мухомор вонючий
3	Neyovy Mushroom Double	Amanita Pink	Кладовая Мухомор относится к смертельно ядовитым грибам и имеет белый цвет с неприятным запахом мякоти.
	Ядовитый вид	Мухомор Кладовая
4	Неёвый гриб Двойной	Золотистый сыр	Ярко-красный или оранжево-красный мухомор с возрастом имеет белые или слабо-желтые многочисленные бородавки
	Ядовитый вид	Мухомор красный
5	Neyovy Mushroom Double	Float Grey	Amanita Porphyre имеет резкий и неприятный запах, и употребление в пищу еды может вызвать отравление
	Ядовитый вид	Мухомор Порфирова
6	Неёвый гриб двойной	Summer Open	Редкий, занесенный в Красную книгу ядовитый вид, имеет сухую прозрачную мякоть без запаха
	Ядовитый вид	прикованный.
7	Neyovy Mushroom Double	Fadess	Шляпа оттольника выпуклая или воронкообразная, белого или желтовато-серого цвета, гладкая, сухая или слегка влажная, с сильным блеском
	Ядовитый вид	Белая говитка

В процессе сбора грибов очень важно строго придерживаться следующих простых правил и рекомендаций:

• сбор и особенно употребление в пищу даже после длительной термической обработки незнакомых грибов категорически запрещено;
• невозможно собрать старые и поврежденные грибы-насекомые, даже относящиеся к съедобным видам;
• долго собранные грибы невозможно сохранить без обработки;
• невозможно собирать грибы в крупных городах, а также вблизи автомобильных магистралей или промышленных производств.

При появлении первых признаков отравления грибами очень важно в кратчайшие сроки оказать пострадавшему квалифицированную медицинскую помощь с доставкой в ​​ближайшее медицинское учреждение. Предварительно должна быть оказана первая помощь — промывание желудка, использование активированного угля или другого адсорбента, а также снижение риска обезвоживания. Важно отметить, что успех лечения грибкового отравления будет напрямую зависеть в первую очередь от того, насколько быстро и квалифицированно пострадавшему будет оказана вся медицинская помощь.

Пятерка самых ядовитых грибов России (видео)

Шляпа 3-15 см, от светло-бежевого до желтого или медово-коричневого с желтым оттенком, с исчезающими чешуйками. Белая плоть. Пластинки от белого до желтого, часто с коричневыми пятнами. Пол с витиеватыми чешуйками, с белым межфетровым кольцом. Они растут как панты, деревья, деревья. Их сушат, солят и замариновывают, предварительно круто.

Где искать : Стай, деревья.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Шампиньоны из ёлколивии

Его легко отличить от съедобного по тому, что желтеет на срезе и имеет довольно сильный и неприятный «аптечный» запах.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Мухомор вонючий

Растет в лесу, а не в поле. Шампиньон отличается от него розовыми пластинками и отсутствием мешочка у основания ножки.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Сыроежка

Неприятный гриб со шляпками разного цвета (в зависимости от вида), встречается на территории умеренного леса. Подходит для всех видов кулинарной обработки и типов заготовок, кроме сушки.

Где искать : ель, сосна, береза, дуб.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Смертная шапка

Чрезвычайно опасный ядовитый гриб, который новичку может показаться зеленоватым смятым. Всегда обращайте внимание на ножку и никогда не режьте сырье под шляпой: White Zeelcasting Внизу ножек всегда есть сумка типа сцепления, а вверху под колпачком — кольцо. Ничего подобного нет на ноге на ноге.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Fox Yellow

Шляпа яичная или светло-желтая, одноцветная с ножкой и пластинами. Мякоть сначала желтоватая, затем белая, плотная, резино-эластичная, вкус и запах приятный, напоминающий аромат сухофруктов. Тарелки с колпачками входят в ножку.

Где искать : ель, сосна, береза, дуб.

Фото: Из личного архива / Михаил Вишневский

Застежка фальшивая

Ядовитость этого гриба давно опровергнута.Тем не менее недавние исследования показали, что в ложных лисичках содержатся вещества, избыток которых способен вызвать легкие желудочно-кишечные расстройства. Ложная лисичка более яркая и красно-оранжевая по сравнению с настоящей, которая ближе к желтому цвету. Нога у нее немного нежная, а запах не фруктовый, а грибной.

Можно ли отличить несъедобный гриб от съедобного?

Специалисты считают, что отменить универсальное правило невозможно.Единственная гарантия от отравления — знание признаков отдельных видов различия между ними.

Среди лесных грибов есть ядовитые. Некоторые из них, на первый взгляд, очень похожи на съедобные, особенно стоит бояться таких близнецов. Так, в сосновых и еловых лесах растут ядовитые грибы: Галловер, Перец, Сатанинский. Перечный гриб очень похож на масону и моховик, Сатанинский выглядит как «дублер» Боровика, и еще один, чем искусный, желчный гриб тоже был издан как белый гриб.

Отличие белого гриба от ложного: желчного гриба и сатанинского гриба

Желчный гриб относится к слабым грибам, его часто путают с белым. Отравить их невозможно, но его горький вкус может испортить все блюдо. Основными отличиями являются: темный сетчатый узор на ножке (белый гриб — белый), грязно-розовые шляпки снизу (у белого гриба несушка трубы всегда белая или кремовая, с возрастом желтеет или зеленая), мякоть горькая (достаточно, чтобы сдавать в аренду. нижняя шляпка пощупать бурфир) — Вот почему желчный гриб еще называют горчаком.На завтрак мякоть розовая (Боровка всегда белая).

Белый гриб очень похож по внешнему виду на сатанинский. Но если щелкнуть по его внутренней части («мох»), то он поставлен. Значит, это не белый гриб, а ядовитый.

Отличия лисичек и ложных лисичек

На самом деле отличить настоящую лисичку от подделки не так уж и сложно. В первую очередь следует обратить внимание на цвет. W. false Lisichek В отличие от настоящего, он особенно ярко-оранжевый с переходом в медно-красный.А обыкновенный — просто плавно-желтый.

Шляпа. Если замечены очень ровные края, стоит насторожиться. У этой лисички волнистый декор этой части.

Ножки настоящей лисички толстые и не полые. Споры — желтоватые. А у ее фальшивой сестры наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Нюхать. Ранее уже говорилось, что разница между настоящей хозяйкой леса в ее фруктовом или древесном запахе. Но класть в корзину после такого осмотра вряд ли захочется.

Грибы не любят расти. Обычно это целая семья, объединенная общим грибком. Но у фальшивых чанше есть именно такая особенность. Часто они встречаются в единственном экземпляре. Уже одна из этих функций должна быть последней.

Посмотрите на цвет мякоти. Настоящая желтоватая, а посередине — белая. Подделка отличается монохромным оранжевым или желтым цветом.

Слегка надавите на мякоть. Обычный Лищик Скромно получается, но фальшивый останется спокойно однотонным.

Настоящие лисички редко бывают червями, так как хитинноз и личинки погибают под его воздействием. Но у говаросов оранжевого нет хитиннознеса, поэтому личинки могут поражать их.

Отличия моховиков и масла от ядовитого перечного гриба

Перечный гриб имеет красновато-вишневый оттенок поровых трубок и ножек. Моховка представляет собой трубчатый слой оливкового или коричневого оттенков. Краснеет ядовитый перечный гриб (на него похож съедобный моховик, а масляная мука не меняет цвет).В отличие от масла перечного гриба на ножке нет колец. У перечного гриба нижний споровый слой шляпки приближается к красному, в масленке — к желтому.

Отличие подарков от ложных

Из слабых ядовитых грибов часто встречаются ложные чумы — их можно отличить по оливковой стружке. Собственное съедобное всегда коричневого цвета. Разладом рыхлых двуногих протоков называют только в том случае, если они плохо убраны или прожарены.

Помните: такие называются, особенно молодые, на ноге видны такие «юбочки», как у балерины.Ложь — нет.

Отличие шампиньона от листового

Шампиньон, в отличие от бледно-зедового, не имеет сыроподобного утолщения у основания ножки. Кроме того, у шампиньонов есть бледно-розовые или темные пластинки, а также бледно-белые и частые.

Для солений хорош белый груз. Но их можно спутать с грузцами, которых в народе называют «сринкулы». Разница в том, что настоящий росток находится с влажной пленкой, слизистой и прячется в траве, а гриб «пищит» абсолютно сухим.

Очень опасный бледный хранитель. Внешне она похожа на щеку. Шляпа зеленая, иногда почти белая. На ноге, ближе к шляпе, заметно кольцо. Не

преобразовать

, выровняйте простое правило выбора: все грибы на соленья в ножке ямки. Это признак того, что гриб съедобен.

Главный принцип Сбор грибов

Все собирают только те грибы, которые умеют и умеют различать в любых условиях, знают, как выглядят молодые и старые плодовые тела, какие они в сухую погоду, какие в дождь и т. Д.

Иногда грибы бывают перезрелыми: есть хороший гриб, а не червяк, и вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картошку или сварить суп. Такие грибы сломать нельзя!

Переженые грибы — испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которые разбухают и имеют очень неприятный запах, повреждение грибов внешне не проявляется. О повреждении гриба говорит большой размер, мягкость, а не эластичность. Такие грибы могут навредить организму. Белок грибов очень плохо усваивается.Он похож на белок, который образует жук из жуков, крабов, креветок — хитин. С этим белком нужно обращаться очень долго, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите жарить грибы, их нужно предварительно заказывать на час.

.