Листовая капуста фото: D0 bb d0 b8 d1 81 d1 82 d0 be d0 b2 d0 b0 d1 8f d0 ba d0 b0 d0 bf d1 83 d1 81 d1 82 d0 b0: стоковые фото, изображения

Содержание

Листовая капуста (Brassica oleracea). Выращивание, посадка и уход


Биологические особенности

Это травянистое растение высотой от 20 до 120 см, образующее в первый год розетку крупных листьев, цельных или рассеченных, плоских или кудрявых. Окраска их может быть самой разнообразной — зеленой, фиолетовой, белой, розовой, красно-пурпурной и пр. На второй год образуются цветоносы высотой до 160 см с мелкими цветками желтого цвета, собранными в кисти. Плод — стручок, семена округлые мелкие, сохраняют всхожесть до 5 лет.

Свойства

Листья богаты витаминами (особенно С, а также группы В), содержат каротин, полисахариды, ферменты, растительные белки и органические кислоты, соли калия, фосфора, серы, марганца, железа. Благодаря наличию в листьях лизоцима, обладающего бактерицидными свойствами, этот овощ часто используют в народной медицине при лечении язвенной болезни желудка, гастритах и колитах, а также нарывов и воспалений. В пищу употребляют вареные и тушеные молодые листья. Измельченную зелень можно замораживать впрок. Высокорослые плосколистные сорта служат кормом для скота, а сорта с курчавыми разноцветными листьями часто используют в декоративных посадках.

Болезни и вредители

В дождливую погоду или при загущенной посадке на растениях может появиться белая гниль. Листья с признаками заболевания можно припудривать древесной золой или измельченным мелом. Сильно пораженные растения уничтожают. Посадки чаще всего страдают от крестоцветной блошки, гусениц капустной совки и белянки, а также слизней. Против крестоцветной блошки растения опыливают золой, опрыскивают настоями чеснока и жгучего перца. Высаженную рассаду укрывают нетканым материалом. Против гусениц совки и белянки посадки опрыскивают настоем картофельной и томатной ботвы, луковой шелухи, обрабатывают раствором хозяйственного мыла. В борьбе со слизнями грунт вокруг кустов опыляют сухой горчицей, молотым перцем, известью. Химические препараты лучше не использовать!

Сорта

Известны сорта с кудрявыми листьями: ‘Редбор F1’ (с темно-фиолетовыми листьями), ‘Tall Green Curlend’ (с зелеными), ‘Fribor F1’ и ‘Darkibor FI’ (низкорослые сорта). Большой декоративностью обладают сорта с разноцветными листьями: ‘Краски Востока’, ‘Осенний вальс’, ‘Малиновка’, ‘Пальмира’ и т. д. Растения плосколистных сортов (‘Thousand-Headed Kale’, ‘Pentland Brig’, ‘Cottagers’) и сортов с реповидными листьями (‘Asparagus Kale’, ‘Hungry Gap’) пригодны в пищу только в молодом возрасте или после перезимовки (на юге).

Листовая капуста Кейл: выращивание, фото

В последние годы все больше россиян, приходя в магазин, стараются приобрести листовую капусту Кейл. Но она пока редка на прилавках. А вот владельцы ресторанов и кафе все чаще указывают в меню блюда из этого листового овоща.

На огородах сорта Кале пока редкие гости. Именно поэтому мы хотим привлечь внимание россиян, чтобы листовая капуста Кейл стала постоянной овощной культурой. Ведь в ней много полезных веществ, благотворно действующих на организм человека.

Описание

Европейские овощеводы уже давно выращивают культуру. Если говорить об истории капусты Кале, то она уходит в древность. В XVII веке отношение к листовому овощу изменилось, поскольку появились более урожайные сорта, устойчивые к болезням.

В России сорт капусты Кейл был популярен до XVIII века в северных областях. Ценилась листовая капуста за свою холодостойкость и возможность получать свежие овощи в суровых условиях.

Внимание! Капусту Кале вывели русские овощеводы.

Капуста Кале является однолетним травяным растением с укороченным стеблем. Листья располагаются на черешках в несколько ярусов.

У капустного сорта необычный вид. Сами листья курчавые, да и по краям хорошо заметные волны. Данную капусту называют еще кучерявой. В пищу употребляют только листовые пластинки без стебля и черешков. Животным можно скармливать растение целиком.

Цветовая палитра листьев разнообразная: зеленая, красная, сизая, фиолетовая, в зависимости от сорта. Именно поэтому Кейл нередко высаживают на клумбах в качестве декоративных растений. Посмотрите на фото выше, как необычно выглядят грядки с листовой капустой Кале.

Высота куста капусты Кейл в пределах 25-50 см. Облиственность сильная, после срезания части листьев, капуста продолжает плодоносить. Но кочаны не образуются.

Характеристика

Особенностью листовой капусты Кейл является возможность выращивания на одном месте в течение нескольких лет, но только в южных регионах. В благоприятных условиях при хорошем укрытии сорт капусты прекрасно зимует и обеспечивает ранними витаминными листьями.

Листовая капуста Кейл после зимовки:

Положительные моменты

  1. Листья капусты Кейл — диетический продукт. Они содержат кроме различных компонентов, 9 аминокислот, которые имеются в мясе. Многие любители зеленого овоща называют его «новой говядиной».
  2. Быстрый рост листовой капусты Кале дает ранний урожай витаминов.
  3. Благодаря наличию заэксантина и лютеина регулярное употребление листьев сортов Кале оберегает глаза от ультрафиолета.
  4. Содержащиеся в капусте микроэлементы выводят из организма токсины, радионуклиды.
  5. Элементы, входящие в состав листовой капусты Кале, не просто легко усваиваются, но и обеспечивают высокую жизнедеятельность организма.
  6. Наличие кальция, магния, фосфора и цинка позволяет сдержать развитие рака.

Минусы

К сожалению, несмотря на такие оптимистические положительные свойства, листовые сорта Кале имеют противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью. Кроме того, при болезнях почек овощ также нельзя употреблять, поскольку в листьях содержится щавелевая кислота.

Виды

Капуста Кале, это видно из описания и на фото, чем-то похожа на листовой салат.

На сегодняшний день благодаря стараниям селекционеров, разнообразие листовой капусты представлено такими сортами (фото ниже):

  1. Самый распространенный сорт – Кале Кучерявый или Кудрявый. У сорта мягкие, сладковатые листья. А название сорт получил за особую кучерявость листовых пластин.
  2. У Тосканской Кейл листья морщинистые, очень тонкие.
  3. Морозостойкую быстрорастущую капусту Кале сорта Премьер тоже не нужно обходить вниманием.
  4. Сорт Сибирская Кейл также холодоустойчивый, практически не поражается вредными насекомыми.
  5. У Красной Русской листовой капусты Кейл яркий цвет, близкий к фиолетовому. Листья с ярко-выраженной морщинистостью.
  6. Листовую капусту Редбор F1 Кале часто используют не только в салатах, но и для украшения блюд.
  7. Сорт Кейл Тростяная ценится за большие размеры, ведь капуста нередко достигает высоты 190 см. А название произошло от того, что толстый стебель используют в качестве трости.

Внимание! Независимо от сорта капусты Кале в пищу идут только листья без черешков.

Из листовой капусты Кале можно готовить витаминные салаты с добавлением любых ингредиентов. Вкусен овощ в супах, в тушеном виде.

Полезные качества

У капусты Кале есть дикие родственники. Именно от них она получила, а в дальнейшем и сохранила, полезные свойства. Если почитать отзывы о капусте Кейл, можно найти много интересного.

Уникальность листового овоща трудно переоценить. Он питательный, по многим показателям превосходит мясо. Содержащийся в капусте Кале белок, человеческий организм усваивает быстрее, чем животный.

Итак, почему нужно заниматься культурой:

  1. В состав листового овоща сортов Кейл входит много кальция. На один грамм овоща приходится 1,35 мл этого элемента. Кальций усваивается в четыре раза быстрее, чем этот микроэлемент из молока. Регулярное употребление листовой зелени позволит обеспечить организм человека в полной мере.
  2. В 200 граммах листьев Кале содержится суточная норма белка. Как раз столько, сколько в мясе. Аминокислоты капусты усваиваются быстрее, чем из говядины.
  3. Любой сорт листовой капусты Кейл является природным антиоксидантом.
  4. Высоко ценится овощ диетологами, которые рекомендуют его для борьбы с лишним весом. Ведь калорийность предельно низкая – в 100 граммах зеленых продуктов не более 50 Ккал.

Богатая всевозможными витаминами, микроэлементами капуста Кале должна занять свое место на огородах россиян.

Особенности выращивания

В отличие от представителей капустного семейства, Кале отрицательно относится к пересадке. Поэтому ее чаще всего размножают посевом семян непосредственно в грунт. Хотя можно вырастить рассаду в отдельных емкостях. При соблюдении всех агротехнических норм вы сможете вырастить вкусный и полезный овощ, не прилагая особых усилий.

Рассада – залог успеха

Рассмотрим рассадный способ выращивания листовой капусты Кале:

  1. Семена высевают дней за 40-50 до высаживания в открытый грунт. Отдельные емкости заполняют питательным грунтом. В каждый стакан нужно положить 2-3 семечка.
  2. Посевной материал погружают в почву на 1 см, при более глубоком посеве всходы долгое время не появляются. Для получения дружных всходов будущей рассаде создают оптимальные условия: температура воздуха, если растения выращивают в квартире, должна быть не менее 24 градусов. На емкости надевают пленку, которую снимают, как только растения начинают проклевываться.
  3. В дальнейшем для полноценного развития рассады хватает 16 градусов. Но освещение должно быть на всех этапах выращивания максимальным.

Рассада готова через 6 недель, ее можно высаживать в грунт. У нее к этому моменту хорошо заметна курчавость листьев. Пересаживать рассаду из емкости нужно осторожно, чтобы не повредить корешки. Ведь в описании было сказано, что приживаемость низкая. Именно поэтому лучше семена высевать сразу в грунт.

Посев семян в грунт

Для выращивания листового овоща необходима плодородная земля. Лучше выбирать грядки после бобовых, картофеля, огурцов или помидоров. Почву готовят осенью, вносят перегной, компост (на каждый квадратный метр не менее 3 кг), а также минеральные удобрения.

Кислотность почвы должна варьироваться в диапазоне 5,5-6,8. Проверить самостоятельно без лабораторного анализа сложно. Зато можно понаблюдать, какие сорняки растут на грядке. Если их заполонит мокрица, значит, нужно добавить гранулированную серу. При низкой кислотности в грунт вносят больше компоста.

Участок должен находиться на открытом месте, хотя полутень тоже не возбраняется. Посевом занимаются в апреле, когда грунт прогреется до +5 градусов.

Лунки для заделывания семян располагают на расстоянии 45 см. В каждую из них укладывают по несколько семян, поливают и укрывают прозрачным материалом или куском стекла. Дня через 4 укрытие придется снять, так как появившимся всходам нужно много света.

Внимание! Сразу же нужно удалить лишние ростки и оставить в каждой лунке по одной капусте Кале.

Уход за растениями в грунте

Никаких особых знаний для выращивания листовой капусты Кейл не нужно. Если правильно выбран участок без сквозняка, с хорошим освещением – результат обеспечен.

Важно! В отличие от других капустных сородичей, Кейл не любит, когда рядом с ней растут какие-либо растения.

Близость грунтовых вод отрицательно сказывается на развитии листовой капусты. Поэтому если невозможно найти другой участок, грядку поднимают, насыпают большой слой дренажа, а сверху плодородную землю. В дальнейшем нужно поливать, рыхлить почву или мульчировать ее при высоте кустика в 15 см, подкармливать.

Совет! Если листья засыхают или меняют цвет, их сразу убирают, поскольку это излюбленное место вредителей.

Что касается подкормок, то их проводят через каждые 6-8 недель, по мере сбора урожая. Перекармливать не нужно, это приведет к загниванию листьев. Можно использовать настой коровяка, куриного помета, вытяжку древесной золы и травяной настой. Полезно после полива обсыпать растения сухой золой.

Что и кто вредит сортам Кейл

Листовая капуста больше всего страдает от:

  • рапсового пилильщика;
  • совки и капустной мухи;
  • тли и крестоцветной блошки;
  • цветоеда и проволочника;
  • слизней и долгоносика.

Такое количество любителей поживиться листочками говорит только о высоких вкусовых и полезных свойствах сортов капусты Кале.

Меры борьбы:

  1. Постоянное опудривание золой или табачной пылью.
  2. Опрыскивание уксусом и настоем куриного помета.
  3. Полив по листьям растворами нашатырного спирта или йода.
  4. Специальными препаратами строго по инструкции.

Уборка урожая

Внимание! Собирают овощ по мере нарастания листьев. Сроки технической спелости у каждого сорта свои.

На местах, где были срезаны листья, нарастает новая зелень. Поэтому витаминная продукция присутствует на столе весь теплый сезон. Переспевшие листья жесткие, с горчинкой, поэтому нужно все делать вовремя.

Капуста хорошо хранится в морозилке, сохраняет все свойства в течение полугода.

Мнение огородников

Светлана, 32 года, Рязанская область

Сажаю Кале разных сортов, чтобы получать разноцветный салат. Семена высеваю 20 марта в отдельные бумажные стаканчики. С наступлением тепла выкапываю лунки и ставлю капусту со стаканом. Никакого стресса рассада не испытывает. Первые витаминные листочки сняли уже на рассаде через полтора месяца, потом с грядок все лето. Заготовками на зиму занимались параллельно, ведь все листья сразу съесть невозможно. Советую посадить хотя бы 2 кустика – вкусно и полезно.

Марина, 44 года, г. Белгород

Этим летом посадила Кале сорта Красная русская. Отличная листовая капуста. Конечно, повозиться пришлось, ведь навыков не было. Больше всего донимали насекомые. Справлялась с ними народными средствами, так как химию на огороде не применяю принципиально. Кустики выглядели декоративно, вызывали удивление соседей и знакомых. Готовили все лето салаты, тушили и на зиму успели заготовить. Нужно зимой найти семена других сортов. Хочется разнообразия.

популярные сорта, фото, выращивание и уход, отзывы

Всё большее количество неизвестных ранее растений выращивают на садовых участках. Семена покупают за границей или достают через знакомых. Листовую капусту кале сравнительно недавно начали выращивать не только в декоративных, но и в гастрономических целях. Отечественные семена приобретают в магазине. Вкус у неё своеобразный, на любителя. Однако полезность кале не вызывает сомнений.

Листовая капуста и её особенности

В отличие от обычной, привычной нам белокочанной капусты, листовая капуста кале (кейл) не образует кочана. Её декоративные листья на длинных черешках съедобны, их употребляют в пищу животные и люди. Этот наиболее близкий родственник дикой капусты пользовался популярностью во времена Средневековья. В современной Западной Европе листовую капусту с удовольствием употребляют в пищу под названием Грюнколь и Браунколь (Брунколь). В Америке и Англии она известна как «русская красная капуста».

Листья кале богаты кальцием, белком и компонентом омега-3. По содержанию витаминов и минералов они превосходят белокочанную капусту.

Этот питательный и полезный продукт стали широко употреблять в Англии во времена Второй мировой войны.

В России кале традиционно выращивали как декоративную капусту. Её большие волнистые листья разных оттенков — от зелёного до фиолетового — красиво смотрятся в саду, но они жёсткие и имеют агрессивно горький вкус, поэтому перед применением в пищу нуждаются в предварительной обработке.

Цвет листьев капусты кале варьируется от зелёного до фиолетового

В пищу употребляют только пластинки молодых нежных листьев. Соус из растительного масла и уксуса значительно улучшает вкус кале, оставляя лёгкую своеобразную горчинку в послевкусии. Рекомендуется готовить кале с авокадо и лимоном. Листья капусты после заморозки приобретают приятный аромат и становятся нежнее.

Популярные сорта

Известно около 50 сортов капусты кайл, отличающихся размером, цветом и формой листьев, сроками созревания и вкусом. Некоторые сорта вырастают до двух метров высотой, низкорослые разновидности не превышают 40 сантиметров. Листья могут быть красного, зелёного и фиолетового оттенков; по форме бывают плоские, пупырчатые, кудрявые, с махровыми краями. При понижении температуры зелено-фиолетовые листья становятся сиреневыми. Особенность курчавых сортов: после морозов их листья ещё больше сморщиваются.

Курчаволистные сорта

Наиболее широко представлены сорта с кудрявыми листьями. Их нежную зелень можно употреблять в пищу вплоть до заморозков.

Фотогалерея: кудрявый кейл

Сорта с плоскими листьями

Выведены зимостойкие сорта, которые можно выращивать на Урале и в Сибири. Растения-карлики в холодных регионах выращивают через рассаду. Их листья, прихваченные морозом, становятся вкуснее.

Сорт кале Сибирская среднеспелый, хорошо переносит зиму

Кале Сибирская отличается повышенной зимостойкостью. Кале Премьер — быстрорастущая листовая капуста.

Сорт кале Премьер содержит много калия, фосфора, натрия, железа, цинка, селена и меди

Сорта с пупырчатыми тонкими листьями

В тёплых регионах кале с пупырчатыми листьями могут вырастать до двух метров, их называют «пальма Кале». Дино — самый вкусный представитель этой разновидности, Тоскана — самый зимостойкий, Тростевая кале — самая экзотическая.

Фотогалерея: сорта с пупырчатыми листьями
Кале Дино — самый вкусный сорт с тонкими листьями
Молодые листочки кале Тоскана черная употребляют как салат, более крупные листья — как капустные
Оригинальный сорт кале Тростевая с толстым высоким стеблем очень полезен

Посадка листовой капусты

Эта капуста предпочитает нейтральные, богатые гумусом почвы. Грядки для посадок лучше подготовить с осени.

  1. Выбираем место, хорошо освещаемое солнцем, допустима лёгкая полутень. На 1 м2 внесите 3–4 кг перегноя/компоста.
  2. Комплексные минеральные удобрения из расчёта 100 г на 1 м2 лучше вносить под перекопку весной.
  3. Если земля кислая, добавьте в неё раскислители — доломитовую муку, известь. Вкусные нежные листья кале сформирует только на хорошо удобренной органикой земле. На кислой бедной почве капуста вырастет горькой, с мелкими листьями.

Доломитовая мука, содержащая кальций, – самый подходящий раскислитель для капусты. На тяжёлых суглинистых землях вносят 500 г раскислителя на 1 м2 каждые 6–8 лет. Минеральные удобрения, вносимые на протяжении двух — трёх лет после известкования, плохо будут усваиваться растениями. Зола — прекрасная подкормка, одновременно понижающая кислотность почвы.

Для уменьшения кислотности почвы лучше всего подойдёт доломитовая мука

Капуста кале хорошо развивается при температуре от +5 °C до +35 °C и переносит заморозки до -15 °C. В регионах с суровым климатом предпочтительнее её выращивать через рассаду.

Лучшие предшественники на грядке, которую готовят для кейла, — картофель, помидоры, свёкла, шпинат, бобовые.

Семена можно сеять в грунт, когда почва погреется до 5 °C, обычно это апрель — начало мая, всё зависит от региона.

  1. Семена сажают на глубину 1,5 см в рядки, расположенные на расстоянии 45 см друг от друга.
  2. Посадки надо укрыть плёнкой или спанбондом.
  3. Всходы появляются на 5–7 день.

Чем раньше посадить высокорослую кале, тем больших размеров она достигнет.

Особенности выращивания

Кале — неприхотливая культура. Она морозостойка и устойчива к вредителям. Листовую капусту можно без проблем выращивать на приусадебном участке. Если ей удастся перезимовать, на второй год она зацветёт и можно будет собрать свои семена.

Выращивание и пикировка рассады

На рассаду семена лучше высевать за полтора месяца до высадки в грунт. Несмотря на морозоустойчивость, желательно планировать перенесение саженцев кале в огород только после окончания заморозков.

  1. Готовим ёмкости для посева, подойдут широкие пластмассовые плошки с бортиками высотой 5–10 см.

    Для посадки семян готовим ёмкости с высотой бортиков до 10 см

  2. Засыпаем в них почву с показателем кислотности PH 5,5–6,8.
  3. Семена перед посадкой желательно обработать марганцовкой и укоренителем, но, как правило, они отличаются высокой всхожестью.
  4. Поливаем землю в лотке тёплой водой, делаем бороздки глубиной 1,5 см на расстоянии 2 см друг от друга.
  5. Раскладываем семена и присыпаем их грунтом.
  6. Ставим плошки в тёплое место и регулярно опрыскиваем землю из пульверизатора.
  7. Всходы появятся на 5–6 день. 20 °C — лучшая температура для прорастания семян.

    Всходы капусты кале появляются на 5–6 день

  8. После появления всходов прореживаем их, оставляя самые крепкие на расстоянии 2 см.
  9. Подращиваем их в течение двух недель, не допуская пересыхания и переувлажнения почвы.
  10. Затем, при наличии одного-двух настоящих листьев, приступаем к пикированию рассады.

Пикирование не является обязательным элементов в уходе за рассадой, но пересадка саженцев в отдельные горшочки позволяет получить более крепкую рассаду. Можно использовать специальные кассеты.

Пикировка рассады капусты позволяет получить более крепкую рассаду

В последнее время активно выращивают рассаду в «пелёнках» и «улитках». Такой способ позволяет значительно экономить место, необходимое для размещения саженцев.

Видео: выращивание рассады в улитке

Как правильно высадить рассаду листовой капусты в открытый грунт

Высаживаем рассаду в огород, когда минует опасность заморозков.

  1. В подготовленной заранее грядке выкапываем ямки на расстоянии 30–40 см друг от друга, между рядами оставляем 45–60 см. Карлики можно сажать ближе, для высокорослых сортов оставляем больше места.
  2. Глубина ямки должна быть достаточной, чтобы посадить растение до первых листиков.
  3. После посадки тщательно полейте растения.

Перед посадкой окуните корни рассады в глиняно-зольную болтушку.

Видео: советы по выращиванию

Как ухаживать за листовой капустой

Уход за листовой капустой включает в себя основные этапы: полив, подкормку, обработку от болезней и вредителей. Выполнение всех процедур гарантирует хороший урожай.

  • В течение всего вегетационного периода капусту надо поливать и удобрять. Для нормального развития растения земля всегда должна быть влажной. В жаркую погоду поливать нужно ежедневно, процедуру лучше проводить вечером. Перед поливом почву надо рыхлить.
  • Когда растение подрастёт до 15 см, почву вокруг него следует замульчировать.

    Почву вокруг кале нужно замульчировать

  • Кале хорошо отзывается на подкормку органикой. Сразу после высадки желательно провести 4 подкормки гуминовым удобрением с интервалом через неделю. Когда капуста наберёт листовую массу, её подкармливают коровяком (литр раствора на ведро воды) или куриным помётом (развести по инструкции). Такую подкормку можно повторить через 2 месяца.
  • Кейл устойчива к заболеваниям. Если подготовить для неё подходящую почву, можно избежать корневых заболеваний (килы). Регулярно обрывайте обесцвеченные и увядающие листья, чтобы не допустить загнивания растения и не привлекать вредителей.
  • Кале подвергается нашествию вредителей, как и любая другая капуста. Её надо спасать от крестоцветной блошки, слизней, гусениц, белокрылки. Рекомендуется отказаться от употребления химических препаратов и ограничиться безопасными средствами защиты. Полезно высаживать кейл на грядки-клумбы, на которых растут бархатцы, календула, укроп.

От сосущих вредителей помогает опыление растений смесью золы и табака. Полезно опрыскивать кейл раствором луковичной шелухи. От слизней помогает зола. От белокрылки и капустницы спасает защитная сетка.

Уборка и хранение листовой капусты

Когда растение дорастёт до 20 см, можно приступать к уборке урожая. В зависимости от сорта этот срок наступает на 55–90 день после посева семян или высадки рассады. Убирают урожай двумя способами:

  • обрывают молодые листочки по мере их отрастания;
  • срезают все растение целиком.

При частичной уборке удаляют сначала верхние листья. Постепенно стволик оголится и мы получим некое подобие пальмы.

Вид курчавой капусты кале после сбора урожая напоминает пальму

Если срезают растение целиком, надо оставить пенёк высотой 5 см. Молодые листики снова можно будет обрывать по мере их отрастания. В регионах с тёплым климатом перезимовавшая обрезанная кале порадует ранней зеленью. Если листья вовремя не убрать, они станут жёсткими и горькими. В пищу используют только листовые пластины. Стебли можно употребить на корм для скота.

Срезанные листья можно хранить в холодильнике неделю для употребления в свежем виде и замораживать для длительного хранения. Особо вкусной капуста кале становится после замораживания. Её листья приобретают аромат, горечь исчезает.

Отзывы о сортах и выращивании

Листовая капуста кале имеет как своих поклонников, так и противников. Она проста в выращивании и очень эффектно выглядит в саду. Существует много рецептов, позволяющих сделать из кейла вкусные блюда. Её листья содержат много витаминов и богаты кальцием и белком. Советуем обратить внимание на эту капусту людей, придерживающихся ЗОЖ.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

листовая, кудрявая, итальянская, коллард. Фото

Чем полезна капуста кейл (кале) и как ее вырастить.

Листовая капуста кейл (кале). Польза, сорта и выращивание

Название капуста кале, или кейл объединяет несколько видов листовой капусты (Brassica oleracea var. Acephala) с темно-зелеными или фиолетовыми листьями, которая не образуюет кочана. Кейл — одна из самых полезных, морозостойких и легких в выращивании видов капусты. Помимо пищевой ценности, витаминов, минералов и антиоксидантов, капуста кале обладает и декоративной! Читайте о разновидностях, пользе и выращивании капусты кейл в нашей статье.

См. также: Выращивание капусты брокколи. Суп и другие рецепты из брокколи

Сорта капусты кале

Капуста кейл относится к роду капуста семейства капустные. Этот  обширный  род, помимо разных видов капусты, включает виды: репа, брюква, горчица и рапс. Листовая капуста культивировалась людьми с глубокой древности. Капуста кале наиболее близка к дикой капусте и имеет следующие разновидности:


  • Кудрявая капуста (кудрявая капуста кейл, Brassica oleracea var. sabellica). Кале с волнистыми зелеными или фиолетовыми листьями. Сорта: Dwarf Green Curled (зеленый карликовый), Scarlet Curled – фиолетовый. 
  • Сибирская кале (русская кале, русская красная кале, рапс листовой, Brassica napus var. pabularia). Это гладколистная кале с зелеными листьями, у которых могут быть зеленые или фиолетовые черешки. Технически растение (как и бок-чой, пекинская капуста и татсой) относится к виду рапс, но традиционно продается и употребляется как капуста кале. Старинные сорта: Ragged Jack, Russian Red
  • Итальянская капуста (черная капуста, тосканская кейл, каволо неро, лацинато, капуста динозавр, Brassica oleracea ‘Lacinato‘). Капуста с темными сизо-зелеными узкими рельефными листьями. Сорта: Black Tuscany, Nero di Toscana.
  • Коллард (дикая капуста) — с крупными простыми зелеными листьями, напоминающая лопух. Сорт Champion.
  • Декоративная капуста (Brassica oleracea). Знаменитая невысокая капуста с круглой плотной розеткой листьев. Центр розетки может быть кремового, розового или пурпурного цвета. Эта капуста тоже съедобна, но она довольно жесткая и не очень вкусная. 

Польза листовой капусты кейл

В сырой капусте кале содержится 49 кКал на 100 г. (из них 4% белка). Капуста кейл богата на содержание витамина К (370% дневной нормы / ДН), витаминов С, А, В6, В9 (фолия) и марганца (более 20% ДН). В капусте кале также содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота) и Е; минералы железо, кальций, фосфор (10-19% ДН).

Капуста кейл содержит также несколько полезных растительных соединений. На это указывает насыщенный цвет ее листьев. Читайте об этом в специальной статье: Цвет овощей и фруктов определяет их пользу. 

См. также: Витамин С,  наружное применение для кожи

Отваривание кале в воде сильно уменьшает количество полезных веществ в листьях, хотя оно все же остается довольно существенным. В качестве кулинарной обработки кале рекомендуется пассерование, быстрое обжаривание или приготовление на пару. 

Вред капусты кале

Потенциальный вред кейла заключается в высоком содержании оксолиновой (щавелевой) кислоты. Людям с подагрой и склонностью к мочекаменной болезни следует с осторожностью употреблять кале и некоторые другие зеленые овощи (спаржу, шпинат, щавель, ревень). Уменьшить содержание щавелевой кислоты в капусте кале можно с помощью отваривания листьев. 

Во время Второй Мировой Войны в Великобритании капуста кале выращивалась населением в рамках национальной программы Копай для победы! Высокое содержание витаминов и антиоксидантов и простота выращивания кале делают ее бесценной в голодные времена. Дополнительная ценность кале — в ее доступности в межсезонье, когда нет урожая других овощей.

Капуста кейл, рецепты

Кулинарная обработка кале очень простая. Мой любимый способ — быстрое пассерование крупно нарезанных листьев кале в сливочном масле. Этот рецепт занимает всего несколько минут, цвет кале почти не меняется, что указывает на сохранность растительных соединений и вкуса. Подавайте пассерованную кале как овощной гарнир. См. фото.  В Великобритании приготовленные так листовые капусты, иногда нескольких видов в смеси, называются просто greens, т.е. зелень

Рецепт: Рыба в духовке, запеченная с прошутто с гарниром из кале

Итальянская черная капуста каволо неро является традиционным ингредиентом минестроне и других овощных супов. Можно добавлять нарезанные листья кале и в русские щи вместе или наряду с белой капустой. Я лично предпочитаю каволо неро остальным видам кале из-за ее вкуса.

Капуста кейл, фото

На фото выше — вкусный и простой суп из копченой курицы с капустой кале. Кале отлично подходит для китайских блюд стир фрай (быстрое обжаривание на большом огне с перемешиванием). Этот способ также сохраняет полезное в листьях кейла.

Бланшированные целиком листья капусты коллард отлично подходят для завертывания голубцов. Они же заменят питу, лаваш, лепешки и булки для гамбургеров, если вы придерживаетесь кето, палео и подобных низкоуглеводных диет.   

Лучше есть кале прямо с грядки. Если вам необходимо сохранить кале на будущее, бланшируйте (ненадолго погрузите в кипяток) листья и поместите их морозилку в зип-пакете. 

Выращивание кале

Капусту кале выращивают как однолетнее растение. Легкость возделывания кале заключается в ее быстром созревании, нетребовательности к уходу и освещению и исключительной морозостойкости. Капуста кале продолжает расти и отдавать урожай при температуре до -15°С! Более того, листья кале приобретают дополнительную пользу и сладость после морозов! Понятно, что в более мягких регионах этот замечательный овощ можно выращивать круглый год. Интересно, будет ли расти кале в теплицах зимой в суровых климатических зонах?

Я высеваю кале на рассаду в январе, хотя можно сеять ее прямо в грунт уже при низких положительных температурах. Семена отлично всходят и растут, особенно с использованием лампы подсветки. См. фото. Высаживать подросшую рассаду можно уже через 6 недель, когда у нее есть 5-6 взрослых листьев. Высаживайте кале в любое время, если грунт не промерз, предварительно закалив. Сажайте капусту в лунку, углубляйте в землю до нижних листьев, хорошо уплотняйте и поливайте. Следуйте правилам севооборота: капусты отлично растут после бобовых. Расстояние между растениями — ок. 50 см для кудрявой капусты и колларда, они самые крупные из кейлов. 


В подкормках кале упор делайте на азот, избегайте калийных удобрений. Перепревший навоз или садовый компост отлично подойдут для подкормки и мульчирования кейла. Примерно через два месяца после посадки можно начинать собирать урожай кале. Срезайте нижние молодые листья непосредственно перед употреблением. Не трогайте верхушку растения, тогда кейл продолжит расти и будет плодоносить около 7 месяцев.  

Периодически проверяйте листья кейла снизу на яйца бабочек — традиционных любительниц капусты. Считается, однако, что они не интересуются коллардом и каволо неро! Птицы также любят полакомиться листьями капусты, от них поможет натянутая над грядками сетка. 

Похожее

Капуста. Виды и сорта |

Одним из самых любимых овощей является капуста. Она очень полезна для употребления в пищу в любом виде. Многие любят свежие салаты, а некоторые виды капусты лучше подходят для маринования или соления.

Чем выделяется этот овощ? В его составе содержится много полезных веществ, которые повышают иммунитет, участвуют в обменных процессах, создают необходимый баланс витаминов и способствуют их освоению организмом.

Ко всему этому следует добавить, что сама по себе капуста имеет минимальное количество калорий. Ее часто используют в диетическом питании при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и при похудении. Разные виды капусты имеют свои преимущества и каждый из них употребляются в зависимости от методик диетических программ.

Впервые этот овощ на просторах современных территорий Украины, Беларуси и России был замечен в далеком IX веке нашей эры. Разновидностей сортов тогда не было. Они выводились в очень ограниченном количестве. На сегодняшний день селекционеры хорошо поработали над созданием гибридных видов капусты (см. фото). Также немало и натуральных сортов, которые почти в первозданном виде дошли до наших дней и с успехом выращиваются на дачных грядках и огородных участках.

Чем уникальна капуста, так это большим количеством витаминов K и U (около 7%). Их концентрация в таком количестве не встречается ни в одном из овощей. Также в состав капусты входят такие вещества, как железо, калий, магний, фосфор, кальций, молочная кислота.

Какие виды капусты (фото, названия) существуют?

Современный аграрный рынок предлагает довольно широкий ассортимент этого овоща. Среди разновидностей видов капусты можно выделить натуральные и гибридные сорта. Все они имеют качественные свойства, характерные внешние отличительные черты и принципы выращивания.

Почти все виды капусты являются двухлетними растениями. В первый год формируются вегетативные органы (кочаны, кочерыжки с листьями), а уже на второй – полностью формируются цветки, стручки, цветоносные побеги, семенной материал. Исключением является цветная капуста.

Какие виды капусты бывают? Выделяют основных 3 вида капусты:

  • Кочанная. Имеет развитую, разросшуюся, верхушечную почку сложной структуры. В ее основе стоит центральный стержень в виде небольшого кочана, от которого формируется плод. Кочанная капуста – одна из самых распространенных. В пищу употребляется весь плод, кроме кочана.
  • Листовая. Листки формируют основной плод. Растут они непосредственно от стебля. Внутри не имеют стержневой основы. Этот овощ употребляется полностью в пищу. Виды листовой капусты – пекинская, кале, савойская, кольраби.
  • Цветная. Головка данной капусты формируется за счет разветвления коротких цветоносных побегов, которые состоят из множества плотных образований в форме воздушного суфле. Поверхность этого овоща неровная.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество каротина, калия, витаминов группы С и В, клетчатки. Благодаря составу, этот вид капусты используется в качестве лечебного средства. Особенно целебен сок, который применяется для лечения заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, а также из него готовят средство для устранения отечных процессов.

Очень полезна белокочанная капуста в квашенном виде. Она содержит большое количество витамина С. Особенность этой формы в том, что этот витамин может долго сохраняться в первозданном виде и не разрушаться, в отличии от свежей. Отличается она высокими показателями урожайности, твердостью, транспортабельностью.

Следует отметить, что впервые об этом виде капусты вспоминается в летописях Древнего Египта. Тогда насчитывалось около 10 сортов. В конце XIX века было известно до 30 видов, а уже в наши дни можно насчитать сотни ее сортов.

Все сорта белокочанной капусты делятся на:

  • Раннеспелые. Период вегетации длиться всего 55 суток с момента высадки в почву. Самыми распространенными являются следующие сорта: Июльская, Грибовский 147, Заря F1, Казачок F1, Трансфер F1.
  • Среднеранние. Вегетационный период составляет 75 суток. Самые лучшие сорта: Золотой гектар, Стахановка 1513.
  • Среднеспелые. С момента высадки до плодоношения проходит от 80 до 100 дней. Сорта: Слава, Белорусская 455, Надежда.
  • Среднепоздние. Период активного роста составляет 105 суток. Отменные сорта: Судья 146, Краснодарская 1.
  • Позднеспелые. Дозревают через 165 суток. Некоторые сорта могут дать полноценный урожай через 180 дней. Самые лучшие и популярные – Амагер 611, Московская поздняя, а также гибриды Женева, Арос, Крюмон.

Краснокочанная капуста (виды и сорта)

Этот вид очень похож внешне на белокочанную. Отличительная черта – насыщенный сиреневый оттенок. Относится к виду кочанной капусты. В состав этого овоща входит комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6), С, РР, пантеиновая кислота, клетчатка, каротин, йод, железо, минеральные соли. Очень важным веществом является цианин, который способствует укрепления стенок капилляров, крупных и мелких кровеносных сосудов. Ее обязательно рекомендуют употреблять при варикозе, а также людям, страдающим сердечнососудистыми патологиями. Очень полезна в свежем виде. Выращивание краснокочанной капусты (см. фото) не требует особого ухода.

Виды краснокочанной капусты:

  • Ранние. Созревают на 80 сутки после высадки в почву. Самые лучшие сорта: Примеро F1, Бенефис F1, Ворокс F1.
  • Средние. Вегетационный период длиться около 125 суток. Сорта: Марс МС, Калибос, Жар Птица, Рубин МС, Редма Р3 F1, Гарат F1,Ребекка F1.
  • Поздние. Созревают через 160 дней после высадки рассады в почву. Популярные сорта: Юнона, Геко, Лектро F1, Фуэго F1, Родима F1, Ауторо F1, Регилиус F1, Фуэго F1.

Брюссельская капуста

Также относится к кочанной капусте. Основой этого культурного растения является длинный стебель, на котором обильно располагаются небольшие плоды в форме маленьких головочек, напоминающие миниатюры больших головок кочанной капусты.

Выращивание Брюссельской капусты не отличается от иных видов этого овоща. Благодаря употреблению Брюссельской капусты повышается тонус работы иммунной системы организма, улучшается работа мозга, стимулируются некоторые процессы нервной системы. Очень хорошо употребляется в варенной, тушенной или жаренной форме.

Виды капусты Брюссельская: Геркулес (самый распространенный позднеспелый сорт в России и в Украине), среднеспелые сорта – Кассио и Завитка (Чехия), Розелла и Рундеф (Германия), среднепоздний Боксер F1 (Нидерланды), среднеранние Эксплорер F1 и Регата F1, а также ранние Доминик F1 (Нидерланды).

Савойская капуста (см. фото)

Относится к виду кочанной капусты. По форме напоминает белокочанную. Отличительной чертой является более насыщенный зеленый оттенок и слегка гофрированные листья. Кочан капусты менее жесткий и листья намного нежнее. В состав Савойской капусты входит белок и высокая концентрация комплекса витаминов. По этому показателю она намного превышает белокочанную. В основном используется в диетических питаниях в форме жидких первых блюд. Также существуют рецепты вторых блюд. Савойская капуста имеет очень приятный аромат и соответствующий мягкий вкус.

Какие виды капусты бывают (см. фото)? В основном дачники высаживают такие сорта, как Золотая ранняя, Юбилейная 2170, Мила 1; и гибриды – ранний Юлиус; среднеранние Мелисса и Сфера; поздние – Оваса, Морама, Ветрю 1340, Вероса.

Кольраби

Этот вид капусты относится к листовым сортам. Она имеет форму стебля, на верхушке которого формируется завязь из листьев. Дачники охотно внедряют этот овощ в свой огородный ландшафт.

В составе капусты Кольраби содержится большое количество белка и витамина С, а также глюкозы и кальция. В пищу употребляется в форме салата, или же ее просто нарезают на кусочки и вкушают.

Виды капусты Кольраби. В основном выращиваются ранние сорта Атена, Моравия, Виолетта (чешская селекция), Венская белая 1350, и гибриды Коссак, Соната.

Капуста Кале

Относится к листовым видам. Имеет декоративную форму листьев. Очень полезна, поскольку в ее состав входит множество минералов, комплекс витаминов, микроэлементов и полезных веществ для человеческого организма. На огородах дачников ее можно встретить лишь в некоторых регионах (в основном восточных и юго-восточных). В пищу употребляется в свежем виде. Хранится не долго.

Пекинская (китайская) капуста

Очень популярный вид капусты на просторах Центральной и Восточной Европы. Относится к листовым видам капусты. Плод имеет продолговатую форму. Листья формируются легкой, свободной гладью. У основания листья более плотные, но к верху они имеют более свободный рост. Очень полезный овощ. В его состав входит множество полезных веществ. Основным достоинством пекинской капусты является то, что она может довольно длительное время сохранять витамин С в первозданном виде. Употребляется этот овощ в основном в салатах.

Виды пекинской капусты:

  • Ранние сорта – Оранжевый мандарин, Хибинская, Русский размер, Ча-Ча.
  • Среднеспелые – Гранат, Кудесница, Бокал, Ника.
  • Районированные – Веснянка, Ласточка, Аленушка, Лебедушка, Пава (русская селекция).
  • Гибридные сорта – Билко, Маноко, Маленькое чудо, Нежность, Гидра, Ворожея, Княжа.

Цветная капуста

Плоды имеют нежную структуру, отменный вкус и своеобразную форму. Поверхность неровная с множеством отдельных ответвлений. Как правило, она богата на белок, витаминами С, В, РР, А, минеральные соли, кальций, магний, железо, фосфор. Любит тщательный уход.

Очень важно помнить, что листья цветной капусты должны укрываться от солнца, чтобы плод имел первозданный оттенок. Окраска может быть белой, желтой, сиреневой.

Употребляют в пищу в варенном, пареном, тушенном или жаренном виде. Очень вкусная. Входит в рацион диетического питания при различных болезнях ЖКТ.

Виды Цветной капусты. Среди лучших сортов следует обратить внимание на:

  • Ранние сорта – Снежный жар, Экспресс, Мовир 74 F1.
  • Среднеспелые сорта – Фллора Бланка, Белая красавица.
  • Поздние сорта – Кортес F1, Америго F1.

Брокколи

Этот вид капусты является разновидностью цветной. Отличительной чертой являются более зеленые соцветья. Развиваются они своеобразно, на конце стеблей в форме миниатюрных пышных клубочков. Это очень полезный овощ. Его выжимку используют для производства препаратов, лекарств, косметических средств по уходу за кожей. Также она с успехом применяется для создания народных лекарств.

В пищу также полезно употреблять этот овощ. Она помогает справится с проявлениями сердечнососудистых отклонений, при стрессовых ситуациях способствует успокоению нервной системы, а также используется для устранения онкологических патологий. В пищу употребляется в любом виде.

Виды цветной капусты Брокколи. Самые полезные и часто выращиваемые сорта: Тонус, Брокколи F1, Линда, Лазарь F1, Витамина, Лаки F1, Кудрявая голова, Аркадия F1, Гном, Монтерей F1, Цезарь.

Виды капусты, названия, сорта. Видео

Сорта капусты для длительного хранения, видео

Кейл, Редбор, Рефлекс и другие сорта, посадка и выращивание, отзывы

В России листовая капуста особой популярностью у садоводов пока не пользуется. А вот в странах Европы и Америки ситуация прямо противоположная. Чаще всего её используют в ландшафтном дизайне, но селекционерами выведены и сорта, пригодные для употребления в пищу. Культура отличается неприхотливостью, успешно приспосабливается даже к условиям умеренного климата.

Как выглядит и чем полезна листовая капуста

«Природная» листовая капуста — предок большинства «культурных» её разновидностей. Также она известна под прозвищами «кудрявая», «грюнколь», «браунколь». От всем привычных разновидностей этой культуры она отличается тем, что не формирует кочана. Она представляет собой довольно рыхлую розетку листьев. Они достаточно тонкие, но при этом сочные.

Дикая листовая капуста известна человечеству очень давно, её культивировали ещё в Древней Греции и государствах Малой Азии

У «дикой» листовой капусты они гладкие, однотонные и с ровным краем. Но селекционерами выведены и сорта, которые выглядят очень экзотически. Края листьев сильно гофрированы или даже напоминают бахрому. Сами они окрашены в розовый, красноватый, пурпурный, фиолетовый, бело-жёлтый, голубоватый цвет, могут быть морщинистыми, ажурными, даже как будто «рваными». Такая листовая капуста широко используется в ландшафтном дизайне, особенно в Китае и Японии, где и были выведены многие декоративные сорта. А вот в пищу в азиатских странах она употребляется достаточно редко, в отличие от европейских государств и США.

Листья у этой разновидности капусты выглядят очень необычно и декоративно

Достижения селекционеров унаследовали от дикой листовой капусты неприхотливость и устойчивость к неблагоприятным природным и климатическим факторам. Культура на территории России может выращиваться практически везде, за исключением областей с арктическим климатом. Она без особого для себя ущерба переносит повышение температуры до 30°С и её понижение до -15°С. Причём листья, пережившие воздействие холодов, становятся ещё вкуснее и ароматнее.

Листовая капуста высаживается не только на грядках, но и на клумбах, растение и красиво, и очень полезно

Особые требования листовая капуста предъявляет только к качеству субстрата. Чтобы получать хороший урожай, грунт должен быть лёгким, но при этом питательным. Обязательно наличие в почве азота, но не в избытке.

Высота розетки варьируется от 30–40 см до 80–90 см, диаметр составляет 50–100 см. Хотя в природе, особенно в условиях тропического климата, встречаются и настоящие гиганты, дорастающие до 1,5–2 м. Они очень напоминают пальмы. Практика показывает, что низкие розетки отличаются лучшей морозостойкостью, а высокие — большей урожайностью. Вдоль стебля листья располагаются равномерно, стоят почти вертикально, только к осени «ложатся». Ещё одно интересное наблюдение садоводов — при слегка загущённых посадках первый урожай созревает немного раньше. Основную часть зелёной массы срезают в июне-августе.

Ранняя посадка помогает сформировать из розетки листовой капусты нечто, напоминающее пальму

Культура отличается «уживчивостью», не «вступая в борьбу» за питательные вещества с иными растениями на грядке. Листовая капуста намного реже белокочанной, краснокочанной и иных разновидностей страдает от килы и капустной мухи. Выращивать её можно не только на садовом участке, но и в домашних условиях. Габариты большинства розеток это позволяют. Дома она тоже приносит пользу, увлажняя воздух и очищая его от углекислого газа и иных вредных для здоровья примесей.

Розетка у листовой капусты может быть и компактной, и достаточно раскидистой

Листья этой капусты съедобны. Более того, они очень полезны для здоровья. По содержанию кальция культура успешно конкурирует с молоком, витамина С — с лимоном. Причём усваивается этот кальций лучше и быстрее, чем из молочных продуктов. Также она богата редкой аминокислотой Омега-3, самостоятельно вырабатывать её организм не в состоянии. Стебли в пищу не употребляются, они чересчур грубые. И лучше предварительно вырезать прожилки.

Листовая капуста просто незаменима для тех, кто придерживается системы здорового питания. Это кладезь витаминов и микроэлементов. Можно выделить калий, магний, фосфор, железо, витамины А, Р, РР, К, U, всю группу В. Калорийность же у неё невысокая — всего 50 ккал на 100 г. Эта особенность делает овощ очень ценным дополнением к любой диете, даже вегетарианской. Ведь в 200 г листьев содержится суточная норма белков и аминокислот (тиамин, ниацин, холин), основным источником которых является мясо.

Салат из листовой капусты — настоящая кладезь витаминов, в него можно добавлять любые другие свежие овощи и зелень

Капуста, окрашенная во все оттенки красного и розового, богата антиоксидантами. Эти вещества тормозят процессы старения, стимулируют обновление клеток, положительно влияют на иммунитет. При регулярном употреблении овоща в пищу снижается риск развития сахарного диабета, опухолей, в том числе злокачественных, заболеваний суставов, улучшается состояние кожи, ногтей и волос, нормализуется состояние желудочно-кишечного тракта. При наличии проблем с эндокринной системой перед введением в рацион листьев желательно проконсультироваться с диетологом.

Эта капуста входит в состав многих национальных блюд европейской и азиатской кухни. В Турции из неё готовят суп, в Японии — интересный овощной напиток под названием «аодзиру», в Нидерландах — стамппот (пюре из разных видов овощей с сосисками). Во многих восточных странах розетки листьев — традиционное украшение новогоднего стола.

Аодзиро — очень популярный в Японии и полезный для здоровья напиток, одним из ингредиентов которого является листовая капуста

Вкус у листьев слегка горьковатый, чем-то напоминающий редис, но от этого недостатка можно избавиться, подморозив их или ошпарив кипятком. Употребляют эту капусту и в свежем виде. Тушёные листья очень хорошо сочетаются с рисом. Подходящие специи и приправы — карри, тмин, чеснок, перец. Единственное, чего не стоит делать — обжаривать её на сливочном масле или ином жире животного происхождения. Листья приобретают неприятный сернистый привкус.

Видео: описание листовой капусты и её пользы для здоровья

Самые распространённые сорта

Разновидностей листовой капусты, выведенных селекционерами, не так уже много. Различаются они в основном по внешнему виду. Все сорта и гибриды отличаются некапризностью в уходе, холодоустойчивостью. Немного варьируется только срок созревания зелени.

Чаще всего высаживают листовую капусту:

  • Кале (также иногда встречается под названием «кейл»). Существуют две её разновидности, с красными и зелёными листьями, причём у первой характерный для сорта красновато-лиловый оттенок проявляется только после первых заморозков. До этого листья окрашены в зелено-фиолетовый цвет. Урожай можно срезать через 70–75 дней после появления всходов. Оба вида отличаются высокой концентрацией в тканях витаминов (особенно С и К), аминокислот. Листья с бахромчатыми краями напоминают свёрнутые кружева. Высота розетки — 60–80 см.
  • Редбор F1. Голландский позднеспелый гибрид, включённый в Государственный реестр РФ. Стебель длинный, издали растение напоминает пальму. Высота его достигает 80 см. Чем раньше высажена капуста, тем длиннее стебель. Оптимальное время для формирования «пальмы» – последняя декада марта. Розетка полувертикальная. Окраска «курчавых» листьев может быть и ярко-алой, и темно-багровой, и чернильно-фиолетовой — это зависит от того, сколько солнечного света досталось растениям. Гибрид не боится заморозков, свежую капусту можно есть даже зимой, выкапывая листья из-под снега. Они становятся мягче и сочнее. Капуста ценится за вкусовые качества, характерная горечь практически отсутствует. Она замечательно сочетается как гарнир с мясными и рыбными блюдами, обжаривать её нужно в небольшом количестве масла. Урожайность — 0,3–0,7 кг зелени с растения.
  • Рефлекс F1. Среднепоздний гибрид, включённый в Государственный реестр РФ. Высота полувертикальной розетки около 80 см. Без ущерба для себя переносит длительное понижение температуры до -18°С. При высадке обязательно нужно соблюдать рекомендуемую схему, оставляя между растениями не менее 60 см. Листья сильно гофрированные, серовато-зелёные. Срывать желательно только верхние, оставляя нижние до конца вегетационного периода, иначе растение гибнет. Гибрид является одним из самых популярных у профессиональных поваров. Отличается неплохой урожайностью — с одного растения в течение сезона получают 0,3–1,4 кг зелёной массы.
  • Чёрная Тоскана. Розетка низкая, раскидистая. Листья крупные, матовые, тёмно-зелёного цвета с сизо-лиловым отливом. Поверхность бугорчатая, как будто с «пузырьками» под ней. Они немного напоминают савойскую капусту. Период срезки зелени растягивается с начала июня до конца ноября.
  • Тинторетто. Листья «кудрявые», кружевные. Розетка невысокая. Урожайность очень неплохая — 0,5–1 кг зелени с растения. Хорошей всхожестью похвастаться не может. Урожай созревает за 100–110 дней.
  • Сибирская. Несмотря на название, сорт из-за хорошей морозостойкости очень востребован в странах Северной Европы. Также эта капуста ценится за высокий «врождённый» иммунитет к типичным для культуры болезням и вредителям. Срок созревания зелени на Урале и в Сибири составляет около 80 дней при выращивании рассадным способом. Листья можно срезать до декабря-января, под воздействием низких температур они становятся нежнее и слаще.
  • Премьер. Ультраскороспелый сорт. Ценится за высокое содержание микроэлементов — натрия, цинка, селена, меди. Отличается отменными вкусовыми качествами, считается деликатесом. Листья ярко-зелёные, с лаймовой каймой, сильно гофрированные по краю.
  • Скарлетт. Листья крупные, очень сочные, красивого зелено-лилового цвета. С наступлением холодов он меняется на чернильно-фиолетовый. Розетка высотой около 50 см. Сорт богат витаминами А и С.
  • Вьющаяся. Листья «кудрявые», очень мягкие и тонкие, но при этом хрустящие. Окраска пурпурно-фиолетовая. Розетка невысокая, раскидистая. Научно доказана польза этой разновидности листовой капусты как антисептика.

Фотогалерея: популярные у садоводов сорта листовой капусты

Выращивание рассады

Чаще всего листовую капусту выращивают рассадой. К высадке в грунт она готова через 35–45 дней после появления всходов, прорастают семена в течение 5–7 дней. Пикировка и иная пересадка для культуры нежелательна. Корни у растений очень хрупкие. Желательно сразу высевать семена по несколько штук в отдельные торфяные горшочки небольшого диаметра.

Всходы из семян листовой капусты появляются довольно быстро — через неделю после высадки или даже раньше

Для выращивания листовой капусты подойдёт и обычный универсальный грунт для рассады, который можно купить в любом магазине, но опытные садоводы предпочитают готовить почвенную смесь самостоятельно. Она должна быть питательной, но в то же время пропускать воду и воздух. Поэтому перегной смешивают с плодородным дёрном и любым «разрыхлителем» (речной песок, перлит, вермикулит) примерно в равной пропорции. Чтобы не допустить развития грибковых заболеваний, добавляют по столовой ложке толчёного мела или активированного угля на каждые 3 л. Любой субстрат обязательно дезинфицируют. Самые распространённые способы — пропаривание, прожаривание в духовом шкафу, промораживание. Ещё можно просто пролить землю тёмно-фиолетовым раствором перманганата калия.

Листовую капусту вполне устроит обычный покупной грунт для рассады

Семена тоже нуждаются в предварительной подготовке для дезинфекции и улучшения всхожести. Быстрее всего будет окунуть их на 20 минут в горячую (40–45°С) воду, затем на 2–3 минуты — в прохладную. После этого посадочный материал протравливают в растворе любого биофунгицида, приготовленном согласно инструкции производителя, в течение примерно четверти часа. Теперь семена готовы к высадке, их нужно только промыть в проточной воде и подсушить до состояния сыпучести.

Семена листовой капусты обязательно проходят предпосадочную подготовку

Другой вариант — так называемая шоковая терапия. Семена перемешивают с торфом или песком, слегка увлажняют субстрат. В течение 7–8 суток днём их держат на батарее отопления или в ином теплом месте, на ночь убирают в холодильник. За это время они должны проклюнуться.

Неплохой эффект даёт замачивание в растворе биостимулятора в течение 14–16 часов. Это относится и к магазинным препаратам (Эпин, Эмистим-М, гумат калия, Циркон), и к народным средствам (янтарная кислота, сок алоэ, разведённый водой мёд). Затем их протравливают в том же фунгициде биологического происхождения или в темно-розовом растворе перманганата калия. В последнем случае время обработки увеличивается с 15 минут до 6–8 часов.

Замачивание в растворе любого биостимулятора, например, Эпина, увеличивает процент всхожести семян и положительно сказывается на иммунитете сеянцев

Непосредственно в выращивании рассады и уходе за ней нет ничего сложного:

  1. Заполнить горшочки подготовленным грунтом. Увлажнить и разровнять субстрат.
  2. В каждую ёмкость высеять по 2–4 семени, заглубив их не более, чем на 1 см. Затянуть горшочки плёнкой или накрыть стеклом, убрать в тёмное тёплое (не менее 24°С) место до появления всходов. Каждый день открывать «парник» для проветривания, не давая скапливаться конденсату.
  3. Появившиеся всходы открыть и переставить горшочки на свет. Оптимальная продолжительность светового дня для капусты — минимум 12–14 часов. На большей части территории России весной это нереально, поэтому придётся досвечивать рассаду. Использовать для этого можно и обычные (люминесцентные, светодиодные), и специальные фитолампы. В течение первой недели температуру содержания сеянцев резко понижают до 10–12°С, на все остальное время — повышают до 16°С. Увлажняют субстрат по мере высыхания верхнего слоя почвы, но превращения грунта в болото допускать нельзя. В противном случае очень быстро развивается «чёрная ножка». Чтобы дополнительно защитить посадки от этого заболевания, сеянцы опудривают толчёной древесной золой, к основанию стебля подсыпают мелкий песок.
  4. Подкормить всходы нужно дважды, в фазе второго настоящего листа и ещё через 7–10 дней. В первый раз используют минеральные азотсодержащие удобрения (карбамид, сульфат аммония), разводя в литре воды 2–3 г препарата, во второй — специальные комплексные средства для рассады (Росток, Унифлор). Перед второй подкормкой проводят отбраковку, оставляя в каждом горшочке только по одному сеянцу. Остальные нужно прищипнуть или срезать над самой почвой.
  5. Чтобы облегчить растениям адаптацию к новым условиям обитания, рассаду закаливают. Процедура занимает неделю-полторы. В первые дни её оставляют на открытом воздухе на пару часов, не больше, когда срок подходит к концу, она уже успешно «ночует» на улице.

Готовая к высадке в грунт рассада листовой капусты достигает 12–14 см в высоту и имеет 4–5 настоящих листьев. Оптимальное расстояние между растениями — 50–60 см, ширина междурядий — 40–50 см. Чтобы сэкономить место, можно высаживать их в шахматном порядке. Чрезмерная загущённость посадок (как и густая тень) способствует накоплению в листьях вредных для здоровья нитратов.

Медлить с высадкой рассады листовой капусты на постоянное место не стоит – «переросшие» экземпляры хуже адаптируются к новым условиям, медленнее развиваются

Глубина лунки зависит от качества субстрата. В лёгком песчаном грунте она составляет 14–16 см, в тяжёлом глинистом — 8–10 см. На дно кладут немного перегноя, столовую ложку древесной золы и луковую шелуху (для отпугивания вредителей).

Запаха луковой шелухи не переносят многие опасные для листовой капусты вредители

Перед высадкой лунки обильно проливают водой, высаживая капусту прямо в «грязь» на дне вместе с ёмкостью. Заглубляют рассаду до первой пары листьев. Затем почву вновь хорошо увлажняют. Когда вода впитается, посадки можно мульчировать.

Самое подходящее время для переноса рассады в грунт — первая половина мая. Лучше всего высаживать листовую капусту в прохладную пасмурную погоду. Если день выдаётся солнечным, рассаду обязательно нужно накрыть бумажными колпаками, еловыми ветками или соорудить над грядкой навес из любого воздухопроницаемого укрывного материала белого цвета. Снимают укрытие, когда саженцы тронутся в рост.

Высадка рассады в грунт практически не отличается от аналогичной процедуры для иных, более привычных садоводам, разновидностей капусты

Видео: выращивание капустной рассады

Высадка семян в грунт

В принципе, семена листовой капусты способны прорастать уже при 5°С, хотя эта температура далека от оптимальных показателей. Поэтому их можно высаживать и непосредственно в грунт начиная с первой декады апреля.

При выборе места нужно учитывать, что культура, как и любая капуста, любит тепло и солнечный свет. Даже полутень приводит к тому, что листья мельчают, грубеют, яркая окраска блёкнет. Растение выживет и в таких условиях, но урожайность заметно снизится.

Для выращивания листовой капусты подбирают открытый участок, хорошо прогреваемый солнцем и защищённый от северных ветров

Самый подходящий для культуры субстрат — достаточно лёгкий, но при этом питательный грунт с нейтральной кислотно-щелочной реакцией. В закисленную почву при перекопке обязательно вносят гашёную известь, доломитовую муку или измельчённую до состояния порошка яичную скорлупу (200–300 г на 1 п. м.). По той же причине нежелательно использовать в качестве мульчи торф и хвойные опилки, особенно свежие — они сильно закисляют грунт.

В процессе перекапывания грядки под листовую капусту обязательно избавляются от всего растительного мусора

Грядку нужно подготовить ещё с осени. Выбранный участок перекапывают, одновременно очищая от растительного мусора. Почву удобряют, внося перегной или перепревший компост (5–7 л на 1 п. м.), простой суперфосфат (20–25 г на 1 п. м.) и сульфат калия либо калимагнезию (10–15 г на 1 п. м.). Природная альтернатива минеральным удобрениям — просеянная древесная зола. Достаточно пол-литровой банки на 1 п. м. Примерно за неделю до высадки, уже весной, грядку хорошо рыхлят и вносят подкормки с содержанием азота (8–10 г на 1 п. м.).

Перегной — природное средство для повышения плодородности почвы

Нежелательно высаживать культуру там, где в прошлом году росли её «родственники» из семейства Крестоцветные или корнеплоды (свёкла, морковь). Помимо всех видов капусты к ним относятся редька, брюква, редис, дайкон. Хорошие предшественники — любые Паслёновые, Бобовые, Тыквенные, пряные травы и злаки.

Редис, как и другие Крестоцветные — очень нежелательный предшественник для листовой капусты

Высевают семена в открытый грунт в начале или в середине апреля. Обязательна описанная выше предпосадочная подготовка. На грядке с интервалом около 50 см формируют бороздки глубиной 3–4 см, которые нужно хорошо пролить. Сверху семена присыпают тонким слоем перегноя. По мере роста сеянцев посадки прореживают. Первый раз — в фазе второго настоящего листа, затем — четвёртого-пятого. В итоге между соседними растениями должен образоваться интервал около 40 см или немного больше.

Семена листовой капусты высевают в открытый грунт по возможности равномерно, затем всходы обязательно прореживают

До появления всходов грядку накрывают полиэтиленовой плёнкой. После этого, чтобы сеянцы развивались быстрее, желательно установить дуги и натянуть на них укрывной материал. Снять его можно примерно через месяц, когда всходы дорастут до габаритов взрослой рассады.

Некоторые садоводы практикуют высадку листовой капусты в сентябре, под зиму. В этом случае первый урожай зелени можно успеть получить ещё до заморозков. Существенный плюс такого способа в том, что растения гораздо меньше страдают от болезней и вредителей. На зиму розетку срезают, оставляя «пенёк» высотой около 5 см. Весной молодые листья можно будет есть уже в мае.

Дальнейший уход за растениями

Ничего сложного в уходе за листовой капустой нет. Как и другие садовые культуры, она нуждается в регулярной прополке и рыхлении грядки. Последнее очень важно для правильной аэрации почвы, поэтому в идеале процедуру нужно проводить после каждого полива. Рыхлят грунт аккуратно, на глубину не более 6–8 см. Корневая система у листовой капусты поверхностная.

Сорта с высоким стеблем 2–3 раза в течение вегетативного сезона окучивают, подсыпая землю к его основанию. В первый раз это делают примерно через неделю после высадки рассады в грунт, затем с интервалом в две недели. Процедуру проводят после полива или дождя. Обязательно нужно следить за тем, чтобы не засыпать землёй центр розетки, где располагается точка роста.

Окучивание капусты стимулирует развитие большего числа придаточных корней

Как и любая другая капуста, листовая очень любит влагу. Но заливать грядку нельзя категорически. В почве, больше похожей на болото, загнивают корни, развиваются другие грибковые инфекции. Растрескивание кочанов при выращивании листовой капусты невозможно в принципе, но тем не менее грядки желательно поливать регулярно, а не чередуя длительную «засуху» с обильным увлажнением почвы.

Листовая капуста — влаголюбивая культура, но капли, попадающие на листья и стебли могут привести к солнечным ожогам, а также спровоцировать развитие гнили

Лучше всего организовать для листовой капусты капельный полив или лить воду в кольцевые канавки, расположенные на расстоянии 25–30 см от основания стебля. Если капли воды попадут на листья, они могут стать причиной солнечных ожогов. А при поливе под основание стебля корни оголяются и засыхают.

Когда температура на улице не превышает 25–27°С, достаточно одного полива в 2–3 дня. В сильную жару розетки поливают ежедневно, утром и вечером. Также полезно при длительной засухе опрыскивать листья после захода солнца.

Капельный полив подходит не только для листовой капусты, но и для многих других садовых культур

Если грядка была подготовлена правильно, с соблюдением всех рекомендаций, листовой капусте достаточно трёх подкормок за сезон (среднепоздним и поздним сортам и гибридам — четырёх). Очень положительно культура реагирует на натуральную органику.

Источником азота, необходимого культуре в течение первого месяца после высадки в грунт, является настой свежего коровьего навоза, птичьего помёта, одуванчиковых листьев, зелени крапивы. Сырье измельчают, держат в ёмкости с плотно закрытой крышкой в течение 3–4 дней, залив тёплой водой. После появления характерного запаха удобрение процеживают и разбавляют водой в пропорции 1:10 или 1:15, если оно сделано на основе помёта. Норма на одно растение — около литра раствора. Подкормку проводят через неделю-полторы после высадки рассады в грунт или через 5–6 недель после появления всходов из семян.

Настой крапивы — совершенно натуральное и абсолютно бесплатное удобрение

Затем растения больше нуждаются в фосфоре и калии. Достаточно одной подкормки в месяц. Природный источник этих макроэлементов — древесная зола. Её в сухом виде подсыпают к корням в процессе рыхления или готовят настой (0,5 л на 3 л кипятка). Также можно использовать раствор минеральных удобрений (по 15–20 г простого суперфосфата и сульфата калия на 10 л воды) и комплексные препараты для капусты.

Древесная зола — природный источник фосфора и калия

Полезны и внекорневые подкормки. Культура негативно реагирует на дефицит в почве молибдена, бора и марганца. Листья раз в 4–5 недель полезно опрыскивать водой, добавив по 1–2 г молибденовокислого аммония, борной кислоты и перманганата калия на литр.

Видео: рекомендации по уходу за листовой капустой

Зелень срезают в течение всего вегетативного сезона начиная с того момента, когда розетка дорастёт до 22–25 см в высоту. Полезнее всего свежие листья. Их добавляют в салаты, коктейли-смузи, пюре для детского питания. Те, что уже переросли, немного грубеют, поэтому их лучше жарить или тушить. В принципе, листовой капустой можно заменить привычную всем белокочанную в абсолютном большинстве рецептов. Очень красиво она выглядит в маринованном виде, полностью сохраняя яркость присущего сорту оттенка листьев.

Срезают их понемногу, всю розетку убирают только после наступления холодов. При комнатной температуре они хранятся не более 2–3 дней, а затем вянут. В холодильнике — немногим больше, максимум неделю. Листья нужно поставить в ёмкость с водой, как букет, и накрыть сверху полиэтиленовым пакетом.

Сохранить урожай листовой капусты в свежем виде надолго, к сожалению, невозможно

Сохранить эту капусту надолго помогает заморозка. Листья предварительно нужно промыть и высушить, разложив на бумажных или полотняных салфетках. Желательно срезать стебли и прожилки, оставив только непосредственно листовую пластину. Затем их раскладывают на противнях или подносах, застланных салфетками, и на 2–3 минуты отправляют в морозильную камеру, работающую в режиме «шоковой» заморозки. Если конструкцией он не предусмотрен, время увеличивается до 3–4 часов. Готовые листья расфасовывают по небольшим пластиковым пакетам с герметичной застёжкой. Порция определяется исходя из того, сколько капусты точно уйдёт за один раз. Разморозка и повторная заморозка превращает её в неаппетитную склизкую массу, лишённую вкуса и всякой пользы. А так витамины и микроэлементы сохраняются в течение 4–6 месяцев.

Замороженная листовая капуста, не теряя пользы, может храниться до полугода

Видео: заморозка листовой капусты

Иммунитет против болезней у листовой капусты довольно неплохой, при правильном уходе и соблюдении схемы посадки она редко страдает от грибков, бактерий и вирусов. А вот вредителей, которые не прочь полакомиться нежными, сочными листьями, к сожалению, довольно много. В их числе рапсовый пилильщик, гусеницы бабочек белянки и совки, крестоцветная блошка, тля, слизни. Но риск заражения можно свести к минимуму с помощью несложных профилактических мер.

Фотогалерея: опасные для листовой капусты вредители

Большинство вредителей не любят резких сильных запахов. Поэтому грядку с листовой капустой по периметру полезно окружить бархатцами, настурциями, календулой, лавандой, любыми пряными травами. Чтобы сэкономить место, их высаживают и в междурядьях. Большинство из этих культур ещё и неплохие медоносы, привлекающие на участок пчёл и иных насекомых-опылителей.

Посадки раз в 7–10 дней можно опрыскивать настоями из этих же трав. Также в качестве сырья используют луковые и чесночные стрелки, ботву томатов и картофеля, кожуру лимона и апельсина, молотый перец, горчичный порошок. Подойдёт разведённая водой 1:10 уксусная эссенция и нашатырный спирт, кальцинированная сода (25–30 га на 10 л), пена хозяйственного или зелёного калийного мыла.

Почву на грядке присыпают смесью древесной золы с красным жгучим перцем и табачной крошкой либо коллоидной серой. Сами растения опудривают толчёным мелом или активированным углём. Вокруг основания стебля сооружают «барьер» из хвои, песка, золы, измельчённой ореховой или яичной скорлупы.

Посадки нужно регулярно осматривать на предмет наличия подозрительных симптомов. Если время уже упущено, применяются любые инсектициды общего действия — Инта-Вир, Танрек, Моспилан, Искра-Био, Фьюри. Против слизней используются специализированные препараты — Мета, Гроза, Слизнеед. Для отпугивания бабочек и иных летающих насекомых капусту и почву на грядке обрабатывают Лепидоцидом, Энтобактерином. Неплохой эффект в борьбе с ними дают и самодельные ловушки — ёмкости, заполненные сахарным сиропом, вареньем, разведённым водой мёдом, куски картона, смазанные вазелином, клеем, а также липкая лента для ловли мух.

Вырастить листовую капусту на участке не представляет труда даже для не слишком опытного садовода. Растение не только украшает участок, но и очень полезно для здоровья. Существует достаточно много выведенных селекционерами сортов, отличающихся в основном внешним видом листьев. Все они богаты аминокислотами, кальцием, витаминами. Растение неприхотливо в уходе, успешно приспосабливается к условиям умеренного климата и стабильно приносит урожай.

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

полезные свойства, выращивание, как готовить

Приветствую всех читателей!

Хочу рассказать сегодня об удивительном овоще – капусте Кале (Kale — кейл) , о полезных свойствах, выращивании и немного фото этой красавицы. В комментариях к статье «Виды капусты с фото и названиями» Наталия спрашивает про капусту Кале. Как оказалось эта капуста просто кладезь разных полезных веществ и витаминов, находка для диетологов и просто людей, желающих поесть вкусно и с пользой.

Кале – листовая капуста, без кочана. Листья большие, кудрявые, похожи на салатные. Могут быть сизого, зелёного, красного цвета, после холодов становятся фиолетовыми.

Внешне очень декоративна и украсит любой огород. По другому её ещё называют браунколь или грунколь. Эта капуста считается «дикой». То есть родоначальницей всех разнообразных видов капусты.

В Америке и Англии её называют «Русская красная капуста»,  родина её остаётся неизвестной, во всех странах Кале – иностранка. А в России на долгие годы она была в забвении, но сейчас снова набирает популярность.

Полезные свойства капусты Кале

Белки и жиры

  1. Эта капуста содержит большое количество белка. В его состав входят все незаменимые аминокислоты (их 9) и 18 заменимых аминокислот. Блюдами из Кале вполне можно заменить мясо на столе, к тому же растительные белки легче и быстрее усваиваются, чем животные и дают намного больше пользы и энергии организму.
  2. В капусте Кале содежится незаменимая жирная кислота Омега – 3. Она необходима нашему организму, но сам он её не вырабатывает.Вот такие удивительные листья бывают у капусты Кале!

    Витамины

  1. Теперь слово о витаминах. Количество Ретинола (витамина А) просто зашкаливает. В одной чашке капусты – 200% нормы. И ретинол находится в виде бета-каротина, который в таком виде не образует переизбытка в организме.
  2. Ещё есть лютеин и зеаксантин – в организме эти вещества находятся в сетчатке глаза и защищают нас от вредного ультрафиолета. То есть капуста Кале повышает стойкость наших глаз к излучению Солнца.
  3. Очень много активного витамина С.
  4. Кроме того в ней есть витамины группы В, витамины К и РР

Минеральные вещества

Конечно, их количество в какой-то степени зависит от почвы и условий, где растёт капуста. Но основные составляющие не меняются.

  1. Кальций. Его больше, чем в молоке. И намного легче усваивается, так как не отяжелён казеином.  В капусте Кале кальций находится в легкоусвояемой форме.
  2. Магний. Кале очень богата магнием, как и все зелёные продукты.
  3. В капусте Кале нашли элемент сульфоран, который является лекарством от многих болезней, обладает антибактериальным эффектом.
  4. Индол-3-карбинол, останавливающий рост раковых клеток.
  5. А также калий, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, медь – и всё это в одной капусте!

Последние исследования биомедиков говорят, Кале полезна при лечении рака, болезней глаз (особенно глаукомы), при различных химических отравлениях. Она является источником для повышения иммунитета, помогает уменьшить вредный холестерин в крови, улучшает работу желудка, может применятся в лечебном питании, как общеукрепляющее средство.

Приготовление капусты Кале

В пищу используют молодые листья. Самым ценным блюдом будет салат из свежих молодых листьев. Листья капусты хорошо сочетаются с луком,  томатами, укропом, петрушкой. Можно добавить варёные яйца и заправить оливковым маслом. Или сметаной, кому как нравиться.

Вкусны листья Кале и в тушёном и жареном виде. В общем, всё, что можно приготовить из обычной капусты, уместно и из Кале. При этом блюдо будет намного полезнее.

Выращивание  «дикой  капусты Кейл»

Растение это очень морозостойкое,  осенью выдерживает сильные минусовые (-15◦С) температуры. После размораживания становится ещё вкуснее!

Выращивание её похоже на другие капусты.

Сортов не очень много, но выбрать есть из чего. Выбирайте подходящий для ваших условий.

Обычно Кале созревает через 70-90 дней после всходов, потому выращивать рассаду дома не обязательно, можно сеять прямо в грунт под плёнку. Посев проводят в апреле, температуры для прорастания семян достаточно +5+6◦С.

А в конце мая подросшие растения можно рассадить на постоянное место.

Место желательно солнечное, на возвышении. Чтобы не застаивалась вода и холодный воздух. Почвы грюнколь любит рыхлые, с перегноем и золой, некислые.

Рассаживают растения на расстоянии 40 см друг от друга. При хорошем уходе кусты из листьев могут вырасти больше метра в высоту.

Основной уход  заключается в поливах и рыхлении земли. Как любую капусту, желательно окучивать её несколько раз за лето.

Листья можно срезать всё лето, на месте старых вырастают новые.  Хранятся листья в холодильнике около недели, но лучше их замораживать на хранение, вкус капусты только улучшается.

Если оставить несколько кустов зимовать, то весной капуста снова отрастёт и порадует ранним урожаем.

Эта красавица — тоже капуста Кале!

Вот такая необычная капуста Кале, полезная и вкусная.  Выращивать её просто необходимо в каждом огороде!


Предлагаю почитать другие интересные статьи:

С уважением, Софья Гусева.

Лучший рецепт с зеленью капусты

Мой брат Эдди был недавно на обеде, как-то случайно, когда мы случайно ели зелень капусты. Я говорю «удачно», потому что Эд познакомил нас с новым замечательным способом подать эту полезную, немного горьковатую зелень - с соусом для барбекю.

Хм? Соус для барбекю?

Эд объяснил, что всякий раз, когда он ел капусту, это были ребрышки, приготовленные на гриле, и соус из ребер переходил к зеленым капустам, делая их такими вкусными.Что ж, этого было достаточно, чтобы попробовать, и я должен согласиться, зелень капусты великолепно подается с небольшим количеством соуса для барбекю.

Они также хороши сами по себе с луком и чесноком. Наш рецепт отлично подходит в качестве основы; смело добавляйте соус барбекю!

Элиза Бауэр

Покупка зелени для колларда

Капуста находится в том же семействе, что и капуста, горчичная зелень и другая сытная зелень. Листья темно-зеленые, а стебли жесткие.

Выбирайте колларды ровного зеленого цвета, которые выглядят свежо.Избегайте капусты с коричневыми или увядшими листьями или другими признаками возраста. Они будут храниться в вашем холодильнике несколько дней.

Элиза Бауэр

Как приготовить зелень капусты

Для приготовления срежьте жесткий стебель и нарежьте зелень толстыми лентами.

Обжарьте зелень, пока она не станет нежной и шелковистой. Молодая свежая зелень обычно готова примерно через 15 минут, но более старая, более жесткая зелень может занять до 45 минут.

Еще рецепты с капустой и капустой:

Сохрани это

Здесь мы используем жир бекона в первую очередь для аромата.Жир бекона обеспечивает превосходный баланс натуральной горечи зелени капусты. Тем не менее, вы можете легко отказаться от беконного жира и просто использовать немного больше оливкового масла.

  • 2 чайные ложки беконного жира
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки нарезанного лука
  • 1 крупный измельченный зубчик чеснока
  • 900 г зелени, жесткие стебли выбросить, листья нарезать
  • 2 столовые ложки темного кунжутного масла (Dynasty или аналогичного бренда)
  • Хлопья перца чили, щепотка
  • Соль, пара щепоток
  • Сахар, пара щепоток
  • Соус барбекю (по желанию)
  1. Приготовьте лук и чеснок:

    Используйте большую сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Растопить жир бекона и нагреть оливковое масло на среднем огне.

    Обжарить лук до прозрачности пару минут.

    Добавьте чеснок и варите около 30 секунд до появления аромата.

  2. Приготовить капусту:

    Добавьте зелень, кунжутное масло, хлопья перца чили, соль и сахар. Накрыть крышкой и варить 8-15 минут до готовности. (Обратите внимание, что молодая зелень капусты приготовится относительно быстро. Для размягчения более старой зелени может потребоваться до 45 минут.)

    Если хотите, подавайте с соусом барбекю.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Польза, питание, диета и риски

Листовая капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных. Они содержат питательные вещества, которые могут сыграть важную роль в здоровом питании.

Семейство крестоцветных включает бок-чой, капусту, брокколи, брюссельскую капусту, капусту, брюкву и репу.Крестоцветные овощи богаты питательными веществами и мало калорийны.

Диета, богатая фруктами и овощами, помогает снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Высокое потребление растительной пищи, такой как зелень капусты, по-видимому, снижает риск ряда заболеваний, включая ожирение и общую смертность, диабет и сердечные заболевания.

Здоровье костей

Низкое потребление витамина К может увеличить риск остеопороза и перелома костей.

Витамин К действует как модификатор белков костного матрикса, улучшает всасывание кальция и может снизить выведение кальция с мочой.

Одна чашка вареной зелени капусты обеспечивает 770 микрограммов витамина К.

Диетические рекомендации США на 2015-2020 годы рекомендуют женщинам в возрасте от 19 до 30 лет потреблять 90 мкг витамина К в день, а мужчинам - люди того же возраста должны потреблять 120 мкг.

Одна чашка зелени капусты обеспечивает такое количество витамина К в несколько раз.

Рак

Исследования показывают, что люди, которые едят много овощей семейства крестоцветных, имеют более низкий риск развития различных типов рака, включая рак верхних отделов пищеварительного тракта, колоректальный рак, рак груди и рак почек.

Крестоцветные овощи содержат серосодержащие соединения, известные как глюкозинолаты.

Эти соединения могут помочь предотвратить раковый процесс на разных стадиях развития рака легких, толстой кишки, груди и простаты и, возможно, меланомы, рака пищевода и рака поджелудочной железы.

В 2017 году исследователи опубликовали результаты исследования с участием почти 3000 человек. Они искали возможные связи между заболеваемостью раком груди и потреблением овощей семейства крестоцветных.

Результаты показали, что употребление овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака груди, особенно у женщин, которые еще не достигли менопаузы. Они отмечают, что методы приготовления могут иметь значение, поскольку приготовление некоторых овощей семейства крестоцветных может снизить уровень глюкозинолатов.

Верно ли это в отношении зелени капусты или нет, было неясно из этого исследования, поскольку большинство людей не едят зелень капусты в сыром виде.

Имеются данные о том, что зелень капусты и другие зеленые овощи, содержащие большое количество хлорофилла, могут помочь блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов. Эти вещества образуются при жарке продуктов на гриле при высокой температуре.

Диабет и функция печени

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют 22.От 4 до 28 граммов клетчатки в день для женщин, в зависимости от возраста, и от 28 до 33,6 граммов в день для мужчин.

Результаты исследования, опубликованного в 2014 году, показывают, что высокое потребление клетчатки может снизить воспаление и уровень глюкозы у людей с диабетом 1 типа.

Может помочь людям с диабетом 2 типа повысить уровень сахара в крови, липидов и инсулина.

Одна чашка вареной зелени капусты содержит почти 8 граммов клетчатки.

Зелень колларда также содержит антиоксидант, известный как альфа-липоевая кислота.

Исследования показывают, что альфа-липоевая кислота (АЛК) может снижать уровень глюкозы, повышать чувствительность к инсулину и предотвращать изменения, связанные с окислительным стрессом, у людей с диабетом. Это также может помочь в регенерации ткани печени.

Исследователи также заметили, что АЛК может уменьшать симптомы периферической невропатии у людей с диабетом.

Однако остается неясным, может ли АЛК быть эффективной в качестве длительного лечения. Кроме того, в исследованиях использовалась внутривенная АЛК.Пероральные добавки могут не дать таких же преимуществ.

Чрезмерно высокие дозы ALA, по-видимому, вызывают побочные эффекты, аналогичные тем, которые вызываются слишком маленькими дозами. Хотя «нормальные» количества могут помочь предотвратить окислительный стресс, высокие уровни могут привести к повреждению клеток.

Исследователи обнаружили, что употребление зелени капусты улучшает функцию печени у крыс с высоким кровяным давлением.

Пищеварение

Зелень капусты богата клетчаткой и водой. Это помогает предотвратить запор, способствует регулярному употреблению пищи и поддерживает здоровье пищеварительного тракта.

Здоровая кожа и волосы

Зелень капусты богата витамином А. Витамин А необходим для выработки кожного сала, благодаря чему волосы остаются увлажненными.

Витамин A имеет решающее значение для роста всех тканей тела, включая кожу и волосы. Он также поддерживает иммунную систему и глаза и помогает поддерживать здоровье органов тела.

Витамин C позволяет организму вырабатывать и поддерживать уровень коллагена, который обеспечивает структуру кожи и волос.

Взрослой женщине необходимо 75 мг витамина С в день, а мужчине - 90 мг. Чашка вареной зелени капусты обеспечивает почти 35 мг витамина С.

Железо предотвращает анемию, частую причину выпадения волос. Недостаток железа в рационе может повлиять на то, насколько эффективно организм использует энергию. Зеленая капуста, шпинат, чечевица, тунец и яйца - хорошие источники железа.

Взрослым необходимо потреблять 8 мг железа в день, а женщинам в репродуктивном возрасте - 18 мг. Одна чашка вареной зелени капусты обеспечивает 2 порции.5 мг железа.

Сон и настроение

Зеленая капуста содержит холин, важный нейромедиатор. Холин помогает с настроением, сном, движением мышц, обучением и функциями памяти.

Холин также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, передавать нервные импульсы, поглощать жир и уменьшать хроническое воспаление.

Фолиевая кислота, также содержащаяся в холине, может помочь при депрессии, поскольку предотвращает образование избытка гомоцистеина в организме.

Ученые обнаружили высокий уровень гомоцистеина у людей с биполярным расстройством и депрессией, связанный с расстройством, связанным с употреблением алкоголя.

Употребление фолиевой кислоты может помочь снизить риск депрессивных симптомов у некоторых людей.

Почему бы не выращивать собственную зелень капусты? Вы можете купить семена в Интернете.

Зелень капусты должна иметь твердые темно-зеленые листья. Более мелкие листья будут нежнее и иметь более мягкий вкус.

Зелень капусты хорошо хранить в холодильнике.

Варка зелени капусты на пару не более 10 минут помогает сохранить в ней питательные вещества.

Приправить их перцем, мелко нарезанным луком, зеленью и специями.

Зеленую капусту можно использовать:

  • сырую в салатах, сэндвичах или обертках
  • тушеные, вареные или тушеные
  • в супах и запеканках

Еще одна идея - обжарить свежий чеснок и лук в оливках первого отжима. масла до мягкости, затем добавить зелень капусты и продолжать обжаривать, пока она не достигнет желаемой нежности.

Избегайте жарить зелень капусты в беконе или сале и не переваривать их, так как это может создать сильный и горький привкус серы.

Добавление черноглазого гороха и коричневого риса дает более здоровую версию южного фаворита.

В любимый смузи можно добавить горсть зелени. Это обеспечивает дополнительные питательные вещества без значительного изменения вкуса.

Зеленые чипсы из капусты

Вы можете приготовить чипсы из зеленой капусты следующим образом:

  • Удалите ребрышки из зелени.
  • Бросьте листья в оливковое масло первого холодного отжима.
  • Выпекайте их при температуре 275 градусов по Фаренгейту от 15 до 30 минут, пока они не станут хрустящими.
  • Слегка посыпьте тмином, порошком карри, порошком чили, жареными хлопьями красного перца и чесночным порошком на выбор или их комбинацию.

Колларды - Справочник овощей - Наблюдайте за ростом вашего сада

Коллард (также известная как кочанная капуста или капуста без кочана) - это зелень холодного сезона, богатая витаминами и минералами.Он лучше растет в теплую погоду и может переносить больше холода поздней осенью, чем любой другой член семейства капустных. Хотя капуста является популярным заменителем капусты на юге, ее также можно выращивать в северных районах, потому что она устойчива к морозам. Недавно были выведены гибридные сорта, придающие капусте однородность и жизнеспособность гибридов.

Рекомендуемые сорта

Champion (60 дней до сбора урожая; темно-зеленый; многолетнее компактное растение; хорошая морозостойкость)

Georgia LS (75 дней; волнистые листья; медленно раскручивается)

Vates (75 дней; низкорослое растение с гладкими листьями)

Flash (73 дня; гибрид; ранний; длинные темно-зеленые листья; медленно раскручивается)

Когда сажать

Сажайте ранней весной для сбора летнего урожая и снова в середине лета для сбора осеннего и раннего зимнего урожая.

Расстояние и глубина

Сейте семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Разрежьте саженцы на расстоянии 6 дюймов друг от друга, позвольте им расти, пока они не начнут соприкасаться, затем соберите растения целиком, чтобы расстояние между ними составляло 18 дюймов. Это дает достаточно места для созревания растений. Разреженные растения можно есть.Между рядами должно быть не менее 3 футов, потому что растения становятся большими.

Уход

Если вы поддерживаете достаточную влажность почвы в жаркие периоды летом и боретесь с насекомыми и вредителями, капуста дает обильный урожай.

Сбор урожая

Все зеленые части растения съедобны, и их можно собирать в любое время в течение вегетационного периода.Растения, выросшие на расстоянии 6 дюймов друг от друга, можно срезать на уровне земли, когда они достигнут 6-10 дюймов в высоту. Растения, оставленные на более широких расстояниях, следует собирать, собирая более крупные листья, когда растения достигают 10–12 дюймов в высоту. Этот метод сбора урожая позволяет молодым листьям постоянно развиваться для дальнейшего использования.

Некоторые садоводы предпочитают молодые нежные листья и срезают внутреннюю розетку молодняка. Эту "свободную головку" можно побелить, связав внешние листья вместе, чтобы не пропускать солнце.Как и в случае с другими культурами капусты, мороз улучшает вкус осенью.

Общие проблемы

Тля - Следите за скоплением колоний тли на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Капустные черви - Капустные черви трех видов (импортированные капустные черви, петрушки для капусты и черви алмазной моли) обычно поражают листья и кочаны капусты и родственные капустные культуры. Привозные капустные черви - это бархатисто-зеленые гусеницы. Бабочка белая, и днем ​​ее обычно можно увидеть парящей над растениями в саду. Петрушки для капусты («мерные черви») представляют собой гладкие светло-зеленые гусеницы. Петлитель для капусты ползет, складываясь вдвое (образуя петлю), а затем перемещая переднюю часть своего тела вперед.Бабочка коричневая и наиболее активна ночью. Черви ромбовидные - это маленькие бледно-зеленые гусеницы, заостренные с обоих концов. Бабочка серая, с ромбовидными отметинами при закрытых крыльях. Повреждения, нанесенные личинками диаманта, выглядят как дыры в листе.

На стадии личинки или червя эти насекомые вызывают повреждения, поедая дырки в листьях и кочане. Взрослая моль или бабочка откладывают яйца на листья, но в остальном не повреждают растения.Червей нелегко увидеть, потому что они довольно маленькие и смешиваются с листьями капусты. Капустные черви весьма разрушительны и могут испортить урожай, если их не контролировать. В осенних посевах они еще хуже, чем в весенних садах, потому что численность популяции увеличилась за несколько месяцев. Примерно во время первых осенних заморозков численность бабочек и гусениц, наконец, начинает резко сокращаться.

Для получения дополнительной информации о капустных червях см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Выбор и хранение

Листовая капуста, также известная как листовая капуста, относится к семейству капустных. Зелень колларда всегда пользовалась большой популярностью в южных штатах, а в последнее время ее популярность выросла по всей стране. Капуста растет из главного стебля с листьями, которые растут наружу на несъедобных стеблях.Гладкие, зеленые твердые листья следует собирать с нижней части стебля, так как стебель будет продолжать давать зелень даже в конце осени. Срывайте грозди с нижних листьев, пока они не стали крупными, жесткими и деревянистыми.

Колларды хранятся лучше, чем большинство зелени. Оберните немытые листья влажными бумажными полотенцами и поместите в герметичный полиэтиленовый пакет. Они будут оставаться свежими в течение 4-5 дней в более свежем ящике холодильника. Когда будете готовы к использованию, тщательно промойте. У зелени, как правило, есть грязь и песок на листьях.Пройдите несколько смен холодной воды.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Капуста - это волокнистая, жесткая зелень с мягким вкусом, требующая длительного приготовления. Под зеленым пигментом хлорофилла скрывается отличный источник бета-каротина, витамина С и кальция.Чем темнее лист, тем больше в нем содержится бета-каротина. Как брокколи и капуста, антиоксиданты и фитохимические вещества в капусте могут помочь снизить риск некоторых форм рака и сердечных заболеваний. Капуста содержит очень небольшое количество жира и натрия.

Пищевая ценность (1/2 стакана вареной зелени капусты)

Калорий 56
Белок 1 грамм
Пищевые волокна 2,9 грамма
Углеводы 2.5 мг
Пищевые волокна 0,4 мг
Кальций 74 мг
Витамин A 2,109 МЕ
Витамин C 9 мг

Подготовка и обслуживание

Вымойте зелень капусты в несколько смен прохладной воды, чтобы удалить всю грязь и песок.Удалите также жесткие стебли и центральную жилку. Зелень капусты жесткая, и в зависимости от зрелости листьев может потребоваться от 20 минут до одного часа приготовления. Зеленые листья становятся темно-зелеными во время этого длительного процесса приготовления, и количество воды для приготовления значительно уменьшается.

К сожалению, питательные вещества попадают в жидкость для приготовления пищи, которую многие люди сливают в канализацию. Эта кулинарная жидкость, или «горшечный ликкер», как ее называют в южных штатах, богата ценными питательными веществами.Сохраните его, чтобы добавить в супы или пропитать кусочком горячего кукурузного хлеба.

Сохранение дома

Капусту лучше всего есть в свежем виде. Зимой, если в вашем саду осталось много, заморозка - лучший способ их сохранить. Как и все овощи, капусту перед замораживанием необходимо бланшировать.В противном случае листья станут жесткими и безвкусными при оттаивании и приготовлении. Время бланширования зелени капусты составляет 3-4 минуты на фунт.

  1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения 5 литров воды.

  2. Тем временем вымойте капусту, обрежьте концы стеблей и разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм или оставьте целиком.

  3. Бланшируйте не более одного фунта за раз. Добавить капусту в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

  4. Немедленно начать отсчет времени и бланшировать в течение 3-4 минут.

  5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом 5-литровом контейнере или в раковине.

  6. Удалите капусту из воды шумовкой или корзиной для бланширования.

  7. Погрузитесь в баню с ледяной водой на пять минут или пока не остынет. Если у вас нет льда, используйте несколько смен холодной воды или проточной холодной воды. Снимите и слейте воду.

  8. Упакуйте холодные колбасы в пакеты для заморозки или контейнеры для замораживания на молнии.Перед запечатыванием пакетов выжмите как можно больше воздуха.

  9. Маркируйте и датируйте каждый контейнер или пакет. Немедленно поместите в морозильную камеру, оставив около дюйма пространства вокруг каждого контейнера, пока он не замерзнет. Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

  10. Вода для бланширования может использоваться снова и снова. При необходимости долейте еще воды. Не забывайте всегда доводить воду до кипения, прежде чем бланшировать новые овощи.

Рецепты

Горький вкус вареной капусты усиливается при подаче с уксусом. Особенно хорош ароматизированный уксус, такой как уксус чили или уксус из маринованного перца. Также для приправы капусты используйте лук, вяленые помидоры, чеснок и измельченный красный перец.

Зеленая капуста с копченой индейкой

Традиционно капуста и другие виды зелени готовятся с беконным жиром или ветчиной, что добавляет зелени слишком много жира и соли.Чтобы сохранить желаемый вкус с меньшим количеством жира и соли, попробуйте этот вариант старого южного рецепта.

  • 1 копченая голень индейки (около 1 1/4 фунта)
  • 2 литра воды
  • 2 фунта. свежая, молодая зелень капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 острых перца чили, очищенных от семян и нарезанных
  • 2 стакана куриного бульона, консервированного или домашнего приготовления

Нагрейте воду до кипения и добавьте индейку. Варите на медленном огне 1-1 / 2 часа или пока индейка не станет почти мягкой.Слейте жидкость и зарезервируйте ее. Пока индейка готовится, перебирайте капусту, удаляя с листьев желтые листья, толстые стебли и крупные центральные прожилки. Свежая зелень может быть очень грязной. Зелень промыть в несколько смен холодной воды. Наполните раковину водой, добавьте зелень и промойте зелень, промывая ее по одной горсти за раз. Перед приготовлением убедитесь, что с зелени удалена вся пыль и грязь. Последнее ополаскивание не должно оставлять песчинок на дне раковины.Сложите влажную зелень и скатайте в свиток. Нарежьте крест-накрест тонкими полосками или нарежьте. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте зелень, чеснок, лук, перец и индейку. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 20 минут. По мере приготовления перемешайте зелень снизу. Продолжайте готовить, пока зелень не станет мягкой. В зависимости от зрелости капусты готовьте от 30 до 40 минут.

Что такое зелень капусты и как ее готовят?

Листовая капуста - это разновидность крупных листовых зеленых овощей, распространенных на юге США.С. кулинарии, но встречаются в рецептах по всему миру. Их часто готовят на влажном огне, потому что это помогает смягчить их твердость и уменьшить горечь, но капусту можно использовать по-разному, чем вы думаете.

Что такое зелень капусты?

У капусты темно-зеленые веерообразные листья с жесткими стеблями. Они принадлежат к той же группе растений, которая включает капусту, репу и зелень горчицы. Точно так же они обладают многими схожими характеристиками и часто готовятся взаимозаменяемо или одинаковыми способами (по крайней мере, на юге U.S., где они наиболее популярны) и с аналогичными ингредиентами. Капуста хорошо подходит для блюд, которые требуют медленного приготовления на медленном огне, таких как тушение, тушение или приготовление на пару, с ветчиной, фасолью, бамией и т. Д.

С ними несложно работать, просто требуется небольшая обработка до и во время приготовления, чтобы придать им оптимальную текстуру.

Как готовить с зеленью капусты

Эту зелень необходимо тщательно промыть перед приготовлением, так как она может нести много песка.Но обычно вы не едите стебли, поэтому сначала удалите их.

Просто сложите листья пополам и обрежьте стебли ножом. Или просто оторвите листья от стеблей. Затем залейте в раковину холодную воду и добавьте листья. Слегка взмахните ими, чтобы удалить грязь, которая осядет на дне раковины. Слейте воду из раковины, снова наполните ее и повторяйте, если необходимо, до тех пор, пока в раковине не исчезнет песок. Промокните листья насухо чистой тканью или бумажным полотенцем.

Многие рецепты, особенно традиционные южные, требуют приготовления этого овоща на влажном огне, например, тушения с ветчиной или индейкой.Их также можно обжарить, приготовить на пару или бланшировать.

Когда вы их готовите, сохраняйте ароматную жидкость, известную как горшечный ликер, она очень ценится и особенно хороша, когда ее пропитывают домашним кукурузным хлебом.

Какие они на вкус?

Сама по себе капуста довольно горькая, а текстура жесткая. Но как только вы добавляете немного влажного тепла, их вкус смягчается и становится мягче, чем дольше вы их готовите.

Рецепты с зеленью капусты

Да, они популярны на юге США.С., но подумайте не только о географии. Везде, где вы используете темный листовой горько-зеленый цвет, вы можете использовать капусту. Бросьте нарезанную капусту в суп, нарежьте листья лентами для пасты или обжарьте их с крестоцветными кузенами, такими как капуста - это все хорошо. Если вы помассируете сырые листья, чтобы смягчить их, они станут на удивление хорошим дополнением к салатам.

Вы также можете использовать их, как обертку, для сэндвича без глютена, начиненного хумусом, тофу, тертыми овощами, фасолью и т. Д.

Где купить зелень капусты

Колларды обычно не сложно найти, так как они доступны круглый год в большинстве продуктовых магазинов или на рынках, обслуживающих афроамериканское население.Они хранятся пучками в продуктовом отделе, охлажденными, рядом с капустой, мангольдом и другими листовыми зелеными овощами. Листья такие большие, что их трудно не заметить.

Вы также можете купить капусту на фермерских рынках, но независимо от источника ищите твердые стебли и хрустящие зеленые листья, большие и крепкие, как если бы вы могли использовать их в качестве вентилятора, чтобы охладиться летом. Держитесь подальше от всего, что желтеет и / или увядает, так как они уже прошли свой расцвет.

Хранилище

Зелень капусты лучше всего хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, в немытом виде, чтобы она не была хрустящей.Не стоит мыть их, а затем ставить в холодильник, так как чрезмерная влажность ускорит процесс порчи.

Колларды хранятся до пяти дней, в зависимости от того, насколько свежими они были на момент покупки. Все, что вы покупаете на местном фермерском рынке, часто хранится вдвое дольше.

Чтобы заморозить, сначала бланшируйте их, что звучит модно, но просто означает, что вы просто опускаете зелень в кипящую воду на 3 минуты. Затем переложите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Слейте воду и высушите. Измельчите и храните зелень в закрывающемся пластиковом пакете в морозильной камере до 12 месяцев.

Ничто не мешает вам заморозить сырую капусту, но бланширование сохранит качество и питательность овощей; он останавливает действие ферментов, которые после замораживания могут потенциально привести к порче.

Питание и преимущества

Как и многие другие овощи, капуста низкокалорийна и не содержит сахара, жира и холестерина. Они являются хорошим источником клетчатки, витаминов A, K и B9 (фолиевая кислота), а также таких питательных веществ, как марганец, кальций, железо и магний.

Рецепт зелени колларда, Mess O 'Greens, Whats Cooking America

Но я никогда не пробовал ни мяса, ни капусты, ни кукурузы вместо бобов, ни жидкой пищи, наполовину такой же сладкой, как первая каша с зеленью.
Джеймс Т. Коттон Но (1912)

Южане любят свою зелень. Это освященная веками традиция в южных кухнях, зелень занимала важное место на столе уже более века, и нет других овощей, которые были бы столь уникальны для этого региона.Зелень - это любой сорт капусты, у которой зеленые листья не образуют компактного кочана. В основном это капуста, листовая капуста, репа, шпинат и зелень горчицы. Листовая капуста - это овощи, которые относятся к семейству капустных, но также являются близкими родственниками капусты. Хотя они доступны круглый год, они лучше всего работают с января по апрель.

В южных штатах большое количество зелени для обслуживания семьи обычно называют «беспорядком». Точное количество «беспорядка» зависит от размера семьи.

Традиционный способ приготовления зелени - это медленно варить или варить на медленном огне с кусочком соленой свинины или окорока в течение длительного времени (это смягчает их жесткую текстуру и смягчает их горький вкус), пока они не станут очень мягкими. Обычно зелень подают со свежеиспеченным кукурузным хлебом, чтобы окунуться в горшок-ликер.

Горшечный ликкер - это высококонцентрированный, насыщенный витаминами бульон, получаемый в результате длительного кипячения зелени. Другими словами, это «ликер», оставшийся в кастрюле. Южные бабушки говорят, что «Pot Likker вылечит то, что вас беспокоит, а если ничто вас не беспокоит, то хорошо очистит вас.”

Несмотря на то, что некоторые считают их неприятным запахом, реакция на запах готовящейся зелени отделяет истинных южных едоков от тех, кто хочет их подражать.

Согласно фольклору, капуста, поданная с черноглазым горошком и боровой челюстью на Новый год, обещает год удачи и финансового вознаграждения, повешение свежего листа над дверью отразит злых духов, а свежий лист на лбу обещает вылечить головную боль. Ознакомьтесь с рецептом и историей американского хоппин-джона из What’s Cooking America’s Hoppin ’John.

История зелени капусты:

Зелень капусты восходит к доисторическим временам и является одним из старейших представителей семейства капустных. Древние греки выращивали капусту и листовую капусту, хотя не делали между ними различия. Задолго до христианской эры римляне выращивали несколько видов, в том числе с большими листьями и стеблями и мягким вкусом; широколиственные формы типа капусты; и другие со скрученными листьями.Римляне, возможно, привезли колов в Великобританию и Францию, или кельты, возможно, завезли их в эти страны. Они достигли Британских островов в 4 веке до нашей эры.

Согласно книге, The Backcountry Housewife - A Study of Elf-Century Foods , by Kay Moss and Kathryn Hoffman:

Низменные шотландцы 17 века ели зелень или зелень «со двора» вместе с овсяными лепешками или овсянкой. Переход на кукурузные лепешки или кашу вместе с зеленью в Америке 18-го века, скорее всего, был не слишком сложным переходом для этих людей.

Джон Лоусон отметил множество зеленых трав, диких и культурных, которые росли в Каролине в начале 1700-х годов. Эта зелень включала четверть ягненка, подорожник, крапиву, ревень (а не садовый ревень), окопник среди «большего изобилия, чем я мог бы назвать». «Изобилие», скорее всего, добавит в список одуванчик, щавель, шпинат, капусту, салат, эндивий, кресс-салат и портулак.

Зелень капусты готовили и использовали на протяжении веков. Южный стиль приготовления зелени появился с приходом африканских рабов в южные колонии и необходимостью утолить голод и обеспечить свои семьи едой.Хотя зелень возникла не в Африке, привычка есть зелень, которая была сварена в низком соусе, и пить сок из зелени (известный как «горшок ликкер») имеет африканское происхождение. Рабы с плантаций получали остатки еды с плантационной кухни. Часть этой еды состояла из ботвы репы и другой зелени. Также рабам отдавались окорока и свиные лапы. Вынужденные готовить блюда из этих остатков, они создали знаменитую южную зелень.Рацион рабов начал развиваться и распространяться, когда рабы входили в дома на плантациях в качестве поваров. Их африканские блюда, приготовленные из продуктов, доступных в регионе, в котором они жили, начали превращаться в современную южную кухню.

2011: Зелень капусты стала официальным овощем Южной Каролины, когда губернатор Никки Хейли подписал законопроект Сената № 823 (S823) 2 июня 2011 года. Предложение назвать зелень капусты официальным овощем штата было вызвано письмом. от Мэри Грейс Вингард, 9-летней ученицы начальной школы Роки-Крик.Мэри Грейс сказала, что ее вдохновила речь губернатора Хейли во время производственной поездки ее класса в Государственный дом.

ЗАЯВЛЕНИЕ ОБ ИЗМЕНЕНИИ КОДЕКСА ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА ЮЖНОЙ КАРОЛИНЫ, 1976 г., ДОБАВЛЕНИЕ РАЗДЕЛА 1-1-681, КАК НАЗНАЧЕНИЕ КОЛЛАРД ГРИНС ОФИЦИАЛЬНЫМ ГОСУДАРСТВЕННЫМ ОВОЩНЫМ. Принимая во внимание, что штат Южная Каролина занимает второе место в стране по производству зеленой капусты; и Принимая во внимание, что округ Лексингтон занимает первое место среди округов в Южной Каролине по производству зеленой капусты; и Принимая во внимание, что зелень капусты - полезное дополнение к любой южной еде.Теперь, таким образом, пусть будет принято Генеральной Ассамблеей штата Южная Каролина: РАЗДЕЛ 1. Статья 9, Глава 1, Название 1 Кодекса 1976 года изменена путем добавления: «Раздел 1-1-681. Зелень капусты - официальный овощ штата ». РАЗДЕЛ 2. Настоящий акт вступает в силу с одобрения губернатора.

зелени южной колларды | Душевно сделанный

Никки Ли Опубликовано: | Обновлено:

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

]]>

Зеленая южная колларда - приготовлена ​​из вашей любимой копченой свинины, щепотки сладкого и небольшого количества тепла, с добавлением пикантного уксуса. Классическое южное блюдо, приготовленное медленно, пока оно не станет нежным и вкусным.

Я вырос в маленьком южном городке, меня воспитывала мама из Балтимора, северянин, как сказал бы мой папа, а папа был уроженцем Флориды. Моя мама переехала во Флориду сразу после окончания школы, поэтому она в значительной степени считает себя южанкой.Ее корни из Вирджинии, потому что там были мои бабушка и дедушка. В моем стиле кулинарии во многом повлияли эти южные корни.

Мама моего отца была поваром с юга, и я до сих пор помню, как маленькой девочкой сидел за ее обеденным столом, пока она жарила лучший кукурузный хлеб, который я когда-либо ел. Наряду со многими другими вещами !! Я также, возможно, упоминал раньше, что она никогда не записывала свои рецепты. Я очень хотел бы, чтобы они были важны для меня тогда. Я бы отдал все, чтобы получить их сейчас.

Ее любовь к кулинарии в стиле кантри зародилась во мне с детства. И что мне больше всего в нем нравится, так это то, что я делаю его счастливыми людьми, которых люблю. Я знаю, что говорю это много, но, честно говоря, я не могу сказать этого достаточно. Мне действительно доставляет удовольствие кормить свой народ!

Что касается кормления их зеленью, БОЛЬШИНСТВО из них их ЛЮБИТ. Если вы уже давно следите за новостями, вы также узнаете, кто не ест эти или многие другие зеленые продукты в моем доме. Ага - мой сын. Он просто действительно не знает, что ему не хватает.Эти листовые капусты так просто приготовлены и наполнены восхитительным дымным ароматом.

Они являются основным продуктом питания здесь, на юге. Независимо от того, радуетесь ли вы, встречая Новый год, для немного дополнительного процветания, или подаваете их с вашими любимыми Южными жареными свиными отбивными в воскресенье днем, они абсолютно ЛУЧШИЕ!

Что нужно для зелени южной колларда

  • зелень капусты
  • Что-то вроде копченой свинины - бекон, окорока, рулька окорока или оставшаяся косточка окорока с остатками мяса.
  • лук
  • чеснок
  • куриный бульон или бульон
  • соль
  • черный перец
  • сахар
  • хлопья красного перца
  • белый уксус

Как сделать зелень капусты в стиле кантри

Шаг 1. Если вы используете бекон. Вы можете разрезать на куски или оставить целиком или на части, достаточно большие, чтобы их можно было вытащить, если вы не хотите их оставлять. Или используйте кость окорока, скакательный сустав или голень. Сегодня я делаю свою из окорока.Все они придают аромат дыма. Вы можете оставить мясо и измельчить любую приготовленную ветчину или вынуть ее.

Все, что радует ваш живот! (Я серьезно, почти напечатал ветчину - мне нужно больше спать) С учетом сказанного, если вы используете бекон, добавьте его в голландскую духовку или большую кастрюлю, чтобы растопить немного жира. (Если вы используете ветчину, мы добавим ее немного позже).

Шаг 2 . Варить около минуты на среднем огне, а затем добавить лук. Дайте луку вариться около 1 минуты, а затем добавьте измельченный чеснок.Дайте чесноку вариться около 1 минуты.

Шаг 3. Убедитесь, что ваши капусты чистые, разрежьте или разорвите на куски и добавьте их в горшок. Хорошо перемешайте. Большинство продуктовых магазинов теперь продают их нарезанными, вымытыми и готовыми для вас. Я все еще всегда даю еще одно хорошее полоскание перед их использованием.

Шаг 4 . Затем добавьте соль, черный перец, щепотку сахара и немного хлопьев красного перца (или желаемое количество в зависимости от тепла, которое вам нравится).

Шаг 5. Влейте куриный бульон и добавьте кость ветчины, голень или скакательный сустав. Размешивать. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения (на моей плите обычно средний или средний огонь, в зависимости от кастрюли, которую я использую). Готовьте от 1 ½ до 2 часов до готовности.

Шаг 6 . Добавьте уксус (по желанию) и подавайте.

ДРУГИЕ ЮЖНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Выход: 8 порций

Зеленая южная колларда

Зеленая южная колларда - приготовлена ​​из вашей любимой копченой свинины, щепотки сладкого и немного тепла, с добавлением немного острого уксуса.Классическое южное блюдо, приготовленное медленно, пока оно не станет нежным и вкусным.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Состав

  • 2 фунта зелени, вымытой и нарезанной или порванной
  • ½ столовой ложки оливкового масла
  • ¼ чашки репчатого лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1-2 ч.л. кошерной соли (или по вкусу)
  • ½ чайной ложки черного перца
  • щепотка сахара
  • стружка красного перца
  • 1 свиная рулька (или бекон, окорок или окорок с мясом)
  • 3 стакана куриного бульона или бульона
  • брызги белого уксуса

Инструкции

  1. В голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне сбрызнуть сковороду оливковым маслом и обжарить лук в течение 1 минуты.Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.
  2. Положите в кастрюлю зелень капусты и перемешайте.
  3. Добавьте соль, черный перец, сахар и хлопья красного перца.
  4. Влейте куриный бульон, положите в кастрюлю рульку или желаемую свинину и перемешайте.
  5. Довести до кипения на сильном огне, убавить до кипения, накрыть крышкой и варить от 1 ½ до 2 часов (время от времени помешивая) или до готовности.
  6. Добавьте немного уксуса и подавайте.

Банкноты

Если вы используете бекон, вы можете не добавлять оливковое масло и начать с обжаривания бекона в течение 1-2 минут перед добавлением лука на первом этапе.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь на Pinterest.

Как приготовить зелень капусты (101)

Это универсальный пост, где можно получить 4-1-1 гун на все, что есть на зелени капусты. Если вам когда-либо было интересно узнать , как приготовить зелень капусты , вы попали в нужное место.

Я вырос в доме, где мы ели зелень капусты хотя бы раз в неделю. На мой взгляд, все остальные тоже.Однако со временем я узнал, что многие либо не сталкивались с ними, либо боятся процесса приготовления и подготовки.

Итак, как Collard Greens 101 , этот пост демистифицирует, прославляет и просвещает об этом восхитительном и питательном продукте питания для души.

Что касается здоровой зелени, то капуста - один из самых полезных овощей. К сожалению, негативные стереотипы о еде для души внесли большой вклад в это представление о том, что у капусты более низкий коэффициент здоровья по сравнению с другими овощами.Например, капуста и шпинат пользуются любовью по-разному, но капуста не упоминается.

На самом деле все обстоит иначе. Колларды от природы наделены всеми добродетелями. Они обеспечивают такие питательные вещества, как витамины A, C и K, магний, железо и кальций. Более подробную информацию можно найти в этой статье о пользе для здоровья листовой капусты.

Как выбрать зелень капусты

Чтобы приготовить хорошую зелень, нужно уметь ее собирать.Я не имею в виду на самом деле собирать их в своем саду (если вы выращиваете их еще лучше), но когда вы делаете покупки в продуктовом магазине или на фермерском рынке, есть определенные важные особенности для выбора самого свежего и лучшего на вкус.

Чем темнее листья, тем лучше, поэтому обратите внимание на капусту с темно-зелеными листьями. Избегайте пожелтения и / или других пятен на листьях. Обесцвечивание означает, что у вас просроченная пачка. Если это всего лишь листок здесь и там, возможно, все будет в порядке. Просто выбросьте эти листья.

Гибкие, непрочные листья - нет-нет. Листья и стебли должны обладать определенной твердостью. Стойкость = свежесть. Если вы не уверены, просто возьмите кучу и проверьте. Если они завяли или сильно гнутся, положите их обратно и двигайтесь дальше.

Избегайте больших дыр в листьях. Несколько маленьких отверстий - не большая проблема, но большие - это отражение того, что насекомые питаются ими.

Как хранить колларды

Предполагая, что вы хорошо поработали над выбором хороших пучков, следующим шагом будет правильное хранение, если вы не собираетесь использовать их немедленно.Убедитесь, что зелень хранится в пластике и в холодильнике. Пакеты защитят зелень от любого обезвоживания, а охлаждение, очевидно, сохраняет свежесть, сохраняя твердость капусты.

Как долго можно хранить зелень в холодильнике?

Охлажденная зелень в пластиковой упаковке обычно хранится 4-5 дней. Я предпочитаю приготовить / съесть их раньше, через 1-2 дня после хранения. Когда вы будете готовы приготовить зелень, ее нужно нарезать и вымыть.

Как стричь воротник

Зелень, как правило, более жесткая и склеивается толстыми твердыми стеблями.Для более крупных и зрелых листьев вы можете оторвать листья от стеблей руками или использовать острый нож, чтобы отрезать стебель, отслеживая лезвие с каждой стороны стебля.

После удаления стеблей со всех листьев сложите несколько, сверните их, как сигару, и нарежьте до нужной толщины. Примечание. Обычно используются кусочки размером 1 дюйм, но их можно отрегулировать в зависимости от времени приготовления. Меньшие размеры = более быстрое приготовление.

Как очистить зелень капусты

Сухую зелень нарезать намного проще, чем влажную, поэтому я предпочитаю мыть после нарезки.Листовая капуста - это листовая с большой площадью поверхности, что означает, что есть больше возможностей для песка и грязи на разных частях листьев. Вам нужно быть внимательным; постирать, слить, промыть, слить, затем снова промыть. Нет ничего хуже, чем при пережевывании зелени, приправленной остатками грязи.

Мой подход состоит в том, чтобы погрузить их в раковину, полную воды, чтобы удалить некоторые частицы. Затем я протираю затопленные листья между пальцами и руками с серьезным намерением удалить весь мусор / грязь.Затем я снова стираю их для хорошей меры.

Несколько замечаний:

  • Меняйте воду каждый раз, когда вы моете зелень . Независимо от того, используете ли вы раковину или большую миску, каждый раз смывайте оставшуюся грязь, а затем добавляйте свежую чистую воду. Это важно, так как чистая, прозрачная вода без каких-либо загрязнений будет сигналом того, что ваша зелень тщательно очищена и готова к приготовлению.
  • Под стиркой не подразумевается отбеливатель, жидкость для мытья посуды или какое-либо моющее средство. Я добавляю около ½ стакана уксуса к моему первоначальному замачиванию в воде . Он имеет те же свойства, что и очистители для овощей, но не влияет на вкус.
  • Неважно, говорим ли мы о капусте или другой зелени, такой как капуста, горчица, репа, шпинат и т. Д., Требуется тот же подход к очистке.

Как приготовить зелень капусты

Традиционные южные колларды

Теперь, когда ваша капуста обрезана и очищена, вы готовы к работе. Но у вас есть много разных вариантов подхода к приготовлению.Если вы можете освоить зелень южной капусты, вы сможете справиться с любым подходом, так что давайте начнем с этого. Южный способ предполагает долгое медленное тушение зелени в воде / бульоне, приправленном копченым мясом, например, свиной окорок, свиной шпик, бекон и т. Д.

Замена копченой индейки свининой стала довольно популярной с течением времени, поскольку в последнее время наблюдается тенденция к сосредоточению внимания на более здоровых ингредиентах, чтобы воспроизвести эту мясистую дымность.

Сделайте бульон

Помимо приготовления (мытья и разделки) 95% работы по приготовлению капусты составляет бульон.Это то, что отличает взрослых от детей в приготовлении хорошей зелени. Мне нравится создавать свой собственный домашний бульон, а не купленный в магазине, но это продвинутый курс. Новичкам я рекомендую просто подправить купленный в магазине куриный бульон с низким содержанием натрия. Под лечением я подразумеваю бульон с копченым мясом, специями (болгарский перец, перец, соль, лавровый лист), а также обжаренный лук и чеснок.

Для дополнительного вкуса я люблю добавлять щепотки хлопьев красного перца, яблочный уксус и патоку или кленовый сироп. Эти ингредиенты улучшают и уравновешивают вкус.Уксусу нужна кислотность, чтобы пробиться жирным копченым мясом. Клен или патока добавляют мягкую сладость, чтобы нейтрализовать пикантность и жар от хлопьев красного перца.

Используйте вставку для макаронных изделий для удобного приготовления, извлечения и утилизации ингредиентов
Соте из овощей
При обжаривании лука и чеснока приправьте его солью, перцем, паприкой и хлопьями красного перца. Тепло усиливает вкус различных специй
Добавить бульон
Добавьте зелень

Я не добавляю зелень в кастрюлю, пока бульон не насытится.После завершения проверки качества бульона я добавляю сырую, очищенную и нарезанную зелень, а затем тушу около двух часов. Если ваш бульон хорошо заправлен, вам почти нечего делать. Вы можете добавить приправы (черный перец, перец и соль) по ходу приготовления.

Зелень готова, когда она станет нежной и даже более темного оттенка зеленого. Перед подачей попробовать заправить. При необходимости отрегулируйте.

Зеленая южная капуста с копченой индейкой - подробный рецепт здесь

Приготовление зелени в горшочке быстрого приготовления

Большинство моих капустных листьев в будние дни готовятся прямо в кастрюле быстрого приготовления или скороварке.Если у вас нет банка быстрого приготовления, я настоятельно рекомендую приобрести его, так как он позволяет превратить более длинные традиционные рецепты воскресного ужина в более короткие версии для будних дней.

Ключ к быстрорастворимому горшку заключается в использовании функции «соте», чтобы сначала поджарить овощи (лук и чеснок). Я также делаю то же самое с выбранным мной копченым белком, чтобы усилить аромат. Затем вы просто добавляете зелень, хорошо перемешиваете и готовите.

Зеленая капуста быстрого приготовления с копченой грудинкой - подробный рецепт

Готовим зелень в мультиварке

Лично я не использую мультиварку для готовки.Я использую его как сосуд для хранения вещей в тепле. Если вы планируете готовить капусту в мультиварке, мой единственный совет эксперта будет заключаться в том, чтобы сначала обжарить овощи и копченое мясо на отдельной сковороде. Мультиварки недостаточно нагреваются для обжаривания, и это очень важный шаг для достижения максимального вкуса.

Тушение зеленой капусты

Тушить зелень капусты - один из моих любимых способов насладиться капустой. Это более быстрое приготовление, поэтому для оптимизации вкуса требуется немного тонкости, но оно того стоит в вашем арсенале.Из-за того, что время приготовления короче, вам нужно нарезать зелень на более мелкие кусочки. Еще одно преимущество тушения - вы можете использовать более сложные ингредиенты, такие как лук-шалот, вино или выдержанный бальзамический уксус.

Зелень тушеной капусты с вином

Обжаренная зелень колларда

Когда у меня совсем мало времени, я предпочитаю быстрое обжаривание вкусной зелени. Главное - нарезать листья тонкими полосками в стиле «шифонада». Следующим шагом будет приготовление настоянного «соуса» для обжаривания зелени.Добавьте в масло лук, чеснок и специи вместе с бальзамическим уксусом, который был уменьшен, чтобы усилить его аромат.

Все, что вам осталось сделать, это перемешать зелень так, чтобы все полоски капусты были покрыты соусом. Это быстрое приготовление, но все же с глубоким вкусом.

Зелень капусты быстрого приготовления

Зелень бразильской колларды «couve mineira»

Рецепты с сырой капустой и зеленью

Зелень капусты питательна и обладает крепким вкусом в натуральном сыром виде, поэтому вы определенно можете наслаждаться ею в салатах.Как я уже упоминал ранее, вам просто нужно нарезать их на более тонкие полоски / кусочки. Листовая капуста - это зелень горького типа, поэтому для более длительного приготовления используется интенсивное обжаривание.

Однако кислые ингредиенты, такие как цитрусовые и уксус, могут помочь расщепить зелень без приготовления. Таким образом, сырые листья больше похожи на севиче с точки зрения подхода к приготовлению, поскольку они маринованы или «приготовлены» с использованием кислотности. Благодаря этому они отлично подходят для жаркого или салата.

Slaw из колларда - подробный рецепт

Салат из капусты и бамии

Салат из груши и фенхеля

Зеленая веганская колларда

Прелесть наличия целого ряда способов приготовления в том, что вы можете наслаждаться капустой разными способами, включая веганские блюда.Все предыдущие примеры тушения и обжаривания были веганскими рецептами. Карри - мой любимый способ насладиться рецептами веганской капусты с зеленью.

Карибская капуста с карри и зелень

Карри из черноглазого гороха и капусты

Зеленая коллард в качестве ингредиента

Капуста

отлично подходит в качестве ингредиента приправ, будь то соусы, соусы или сальса. Этот свежий зеленый аромат добавляет уникальный аромат.

Южный вкус чау-чау

Сальса Верде

Платье Зеленой Богини

Супы и рагу

Тушеное мясо с капустой и капустой с капустой и капустой

Лапша соба с капустой

Gumbo Z’herbes

Другие рецепты с зеленью из капусты

Теплый салат из капусты с винегретом из бекона

Poke Bowl с капустой водорослей

Зеленая капуста для скороварки

Часто задаваемые вопросы

Как заправить зелень капусты без мяса?

Вы, безусловно, можете наслаждаться веганской или вегетарианской капустой с зеленью, но вам нужно будет сделать несколько вещей, чтобы воспроизвести дымность.Я предпочитаю заменять копченым мясом сушеный копченый перец чили, а также увеличивать количество копченой паприки.

Ключ к хорошо приправленной зелени без мяса - это ваш бульон. Я рекомендую приготовить этот домашний бульон без куриных частей.

Соевый соус - еще одно прекрасное дополнение для аромата. В нем присутствует немного умами, что добавит зелени немного глубины.

Что касается специй, я обычно добавляю карри, все специи и много чеснока, когда делаю постную капусту.

Я иногда обжариваю толстые кусочки портобелло, чтобы имитировать мясистость копченой свинины или индейки.

Как долго должна готовиться зелень капусты?

Это зависит от того, как вы их готовите. Традиционный южный стиль - длительное медленное кипение примерно 1 ½ - 2 часа. Но если вы готовите быстрое тушение, вам понадобится всего 15-20 минут.

Что делать со стеблями?

Стебли отлично подходят для маринования. Так что если у вас отличный рецепт засолки, обязательно воспользуйтесь им.Иногда я буду заменять стебли капусты в рецепте маринованной бамии. Вы также можете использовать их для придания вкуса бульону или просто добавить их в свою корзину для компоста.

Приготовление зелени для капусты

Если у вас есть другие советы для , как приготовить зелень капусты , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже со своими мыслями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *