Лисичка желтая описание: Перец Лисичка желтая F1 — купить с доставкой по России и Екатеринбургу

Содержание

Лисичка жёлтая. - Съедобные грибы - Описание грибов

Лисичка желтая – состоит в семействе лисичковых, в миру называется обыкновенной, настоящей, а так же петушком или же лисицей. Название своё получила благодаря характерному окрасу (оранжевому или же цвета яичного желтка) по аналогии с окрасом лисьей шкурки. Такая её особенность обусловлена большим содержанием каротина, в этом плане лисичка лидер среди грибов, что делает её особо ценным диетическим грибом.

Диаметр шляпки лисички жёлтой варьирует от 2 до 10см. Форма меняется от почти плоской либо слегка выпуклой при прорастании, до воронкообразной с волнистыми краями (часто не правильной формы) при окончательном формировании. Сама шляпка мясистая, сухая и плотная, несколько даже резиноподобная. Спороносный слой представлен редкими толстыми складчатыми псевдопластинками, избегающими вниз по ножке и имеющие с ней один цвет. Цвет же спорового порошка изменяется от белого до жёлтого. Шляпка плавно переходит в ножку, которая достигает 6см. в высоту и от 2 до 4см. в диаметре, имеет конусовидную форму, сужающуюся книзу.

Лисичка жёлтая растёт малочисленными, чаше же большими группами, в редчайших случаях поодиночке. Очень урожайный гриб, она плодоносит с начала лета до поздней осени, составляя пятую часть от сбора всех грибов. Произрастает на почвах в хвойных, лиственных и смешанных лесах, особенно предпочитает почву хвойных лесов, сплошь укрытую мхом.

Жёлтая лисичка имеет схожесть с лисичкой ложной, либо же с кокошкой. Их часто путают, но в родстве они не состоят. В отличии от лисички обыкновенной, её двойник имеет более яркий оранжевый окрас и более округлую форму шляпки, ножка отличается полостью структуры. Также лисичка настоящая схожа с ежовиком жёлтым , но в отличии от лисички у второго спороносный слой состоит из шипов, а не пластинок. Все двойники лисички обыкновенной могут употребляться в пищу, т.е. съедобны.

Лисичка жёлтая является ценным диетическим продуктом. Используется как при жарке, варке, так и в консервировании, сушится впрок. Для улучшения вкусовых качеств, при приготовлении блюд из высушенных лисичек, их на час или полтора замачивают в молоке. При консервировании в растворе соли (тузлуке), гриб отлично сохраняет вкусовые и эстетические качества, единственно окрас гриба слегка буреет. Очень вкусны соусы и гарниры из лисичек, гриб имеет широкое кулинарное применение.

Перец Лисичка - характеристика и описание сорта, фото, урожайность, отзывы овощеводов, видео

На чтение 6 мин Просмотров 397 Опубликовано

Срок созревания: раннеспелый (100-105 дней)
Форма плодов: конусовидная; весит в пределах 25-45 г
Тип: куста: детерминантный, компактный, высотой до 35-50 см
Регионы для выращивания: в теплицах ─ повсеместно, в открытом грунте – на Юге
Урожайность: 0,8-1 кг кг с 1 м²


Существуют сорта и гибриды сладкого перца, которые можно выращивать не только на грядке, но и на балконе квартиры.

Это достигается за счет компактной формы кустов. Один из таких – перец Лисичка. Далее представлена характеристика и разновидности гибрида, информация об особенностях выращивания и ухода, возможных болезнях и вредителях культуры.

Характеристика и разновидности гибрида

Кусты перца Лисичка достигают высоты 35 сантиметров. Листья зеленые, морщинистые. Плоды конусовидной формы, мелкие, сладкие.

Вес овощей варьируется в пределах 25-45 гр. Плотные стенки имеют толщину 4-5 мм. В период технической зрелости плоды зеленые, в спелом виде приобретают оранжевый окрас (см. фото).

Урожай перца в технической спелости снимают через 3,5 месяца после появления первых всходов. Биологическая спелость наступает через 130-135 суток. При хорошем уходе с 1 м² собирают до 1 кг овощей.

Помимо Лисички оранжевой, огородники выращивают Лисичку желтую и красную. Отличаются между собой разновидности гибрида только цветом плодов. Овощи с оранжевой окраской внешне похожи на перец Апельсин.

В перце находится большое количество полезных веществ, способствующих повышению иммунитета.

Особенности выращивания и ухода

Для самостоятельного выращивания рассады семенной материал приобретают в специализированном магазине. Из собранных в домашних условиях семян всходы могут не появиться вовсе. Урожайность перца зависти от правильно выполненных агротехнических мероприятий.

Высев

Семена на рассаду высевают в конце зимы или в начале весны. Для этого используют контейнеры с низкими бортами. Посадку семенного материала выполняют следующим образом:

  1. В ящик насыпают субстрат, состоящий из компоста, торфа, речного песка, садовой земли.
  2. Семена Лисички дезинфицируют в растворе марганцовки. Затем их замачивают на 5 часов в теплой воде, в которую можно добавить усилитель роста.
  3. Проделывают бороздки глубиной до 1,5 сантиметров, слегка смачивают водой.
  4. Выкладывают семена на расстоянии 1 сантиметр друг от друга.
  5. Засыпают субстратом, слегка утрамбовывают. Для создания тепличных условий контейнер накрывают пленкой.

Каждый день посадки проветривают. С пленки и со стенок ящика сухой тряпкой снимают конденсат. Когда на культуре сформируется первая пара настоящих листьев, приступают к прореживанию. Для этого рассаду смачивают, каждый куст с комом земли пересаживают в отдельную емкость.

Обратить внимание! Если семена высадить в торфяной горшок или в торфяную таблетку, растения не травмируются при высадке на постоянное место.

Выбор места и сроки посадки в грунт

На участок рассаду высаживают в мае, после минования угрозы заморозков. Земля должна прогреться до 10-12°С. Предварительно болгарский перец закаляют. Для этого растения выносят на воздух сначала на несколько минут, затем на несколько часов.

Перец Лисичка F1 сажают на хорошо освещенном участке, не продуваемом холодными ветрами. Опытные садоводы не рекомендуют высаживать культуру на одном и том же месте в течение 3-х лет. Помимо этого, нужно соблюдать севооборот, и не сажать Лисичку после пасленовых.

Лучшие предшественники перца: многолетние травы, огурцы, кабачки, горох, капуста.

Алгоритм посадки

Участок очищают от растительных остатков, перекапывают. Рассаду в открытый грунт сажают следующим образом:

  • выкапывают ямки глубиной 10-12 сантиметров на расстоянии 30-35 сантиметров друг от друга;
  • высаживают рассаду, корневую систему накрывают субстратом;
  • обильно поливают;
  • мульчируют соломой, скошенной травой.

Важно! Высаживают перец утром или вечером в пасмурную погоду. Так рассада легче адаптируется к новым условиям культивирования.

Советы по уходу

От правильно выполненного ухода зависит жизнеспособность растений, сопротивляемость болезням и вредителям, вкус плодов. Кусты своевременно поливают, периодически подкармливают, рыхлят и мульчируют землю.

Полив

Орошают землю под перцем по мере необходимости. Верхний слой грунта между поливами должен успевать просыхать. В противном случае кусты могут поразиться грибковыми заболеваниями. Обычно процедуру проводят 1 раз в 5 дней. При засушливой погоде количество поливов увеличивают до 2-3 раз в неделю. Воду используют теплую, отстоянную.

Подкормка

Чередуют органику и минеральные вещества. Вскоре после посадки вносят азот, способствующий наращиванию зеленой массы. Затем используют калий и фосфор, помогающие цветению и формированию плодов. Вносят подкормку в предварительно увлажненную землю.

Рыхление и мульчирование

Для предотвращения образования корки после полива грунт рыхлят. Процедура способствует доступу воздуха к корневой системе. Помимо этого, при рыхлении удаляются сорняки – переносчики болезней и вредителей.

Для сохранения в почве влаги применяют мульчирующий материал. Это может быть скошенная трава, солома. Перегнивая, мульча послужит дополнительным питанием для перцев.

Формирование кустов

Нижние пасынки и лишнюю листву удаляют до первой развилки ─ они мешают равномерному освещению, аэрации и могут способствовать развитию грибковых заболеваний.

Болезни и вредители

Перец сладкий Лисичка обладает хорошим иммунитетом. Но при неправильном уходе он может поразиться некоторыми заболеваниями и вредителями. Главные из них следующие:

  1. Бактериальный рак. При этом заболевании на листьях образуются темные пятна. Для лечения используют медьсодержащие препараты.
  2. Черная пятнистость. На листовых пластинах гибрида Лисичка Ф1 формируются сначала коричневые, затем черные пятна. Увеличиваясь в размере, они приводят к высыханию и опаданию листа. Лечат заболевание Фитоспорином.
  3. Фитоплазмоз. На пораженном болезнью растении листья скручиваются внутрь, овощи формируются неполноценные, не соответствующие описанию сорта. Зараженные кусты удаляют с участка.
  4. Фитофтороз. Поражаются сначала листья, затем и овощи. На них образуются коричневые пятна, способствующие гниению всего растения. При первых же признаках перцы обрабатывают противогрибковыми препаратами.
  5. Белокрылка. Маленькие насекомые вытягивают из листьев сок, ослабляя растения. Для избавления от вредителей используют инсектициды.

Важно! Для предотвращения появления многих болезней и вредителей соблюдают севооборот, и не высаживают перец после родственных ему культур семейства пасленовых.

Достоинства и недостатки

К положительным качествам гибридного сорта относят следующие характеристики:

  • компактность растений;
  • хороший иммунитет;
  • ранние сроки созревания плодов;
  • отличные вкусовые качества;
  • почти полное отсутствие семян;
  • универсальное использование овощей;
  • возможность выращивания в контейнерах.

К недостаткам можно отнести маленький размер плодов, невозможность собрать собственные семена на посадку рассады. Также к минусам в отзывах огородники отмечают завышенную цену на посевной материал от производителя.

Отзывы огородников о перце Лисичка

Огородники, как правило, оставляют положительные отзывы о перце Лисичка. Они отмечают компактность кустов, неприхотливость в уходе, отличный вкус плодов.

Елена, Подмосковье:

«Лисичку сажала в этом году впервые. Покупала семена Гавриш. Перчики выросли красивые, миниатюрные, как на картинке. На каждом кустике завязалось по 10-12 стручков. Для заготовок на зиму в большом объеме перец не подходит, так как много овощей не получишь. Плоды сочные, на вкус сладковато-пряные. Добавляла летом в салаты»

Иван Петрович, Краснодар:

«Нравится Лисичка за раннеспелость и вкус. Внуки у меня очень любят этот перчик. Плоды привлекают ребятишек внешним видом, и они с удовольствием его едят. Жена использует Лисичку для закатки в банки с огурцами. Очень красиво смотрится. В консервированном виде перец просто отменный. Не нравится только, что своих семян не соберешь.  А покупной материал мне кажется дороговат. В этом году цена за пачку 35 р. была».

Мне нравитсяНе нравится

характеристика и описание сорта, фото, отзывы, урожайность, видео

Перец Лисичка – российская сортосерия, включающая в себя несколько разновидностей. Характеризуется высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, что дает возможность выращивать культуру в большинстве регионов. Вкус отличный, аромат насыщенный, приятный.

История появления

Лисичка – разновидность сладкого перца (Capsicum annuum L.), выведенная российскими селекционерами (Гавриш С.Ф., Некрасова Ю.В. и Руднева С.Н.). Относится к гибридам первого поколения (F1). Заявка на допуск в реестр селекционных достижений подана в 2001 г., регистрация прошла в 2002 г.

В последние годы выведено еще несколько разновидностей:

  1. Сладкий перец Лисичка желтая. Сорт включен в реестр в 2017 г.
  2. Сладкий перец Лисичка красная. Разновидность внесена в Госреестр также в 2017 г.
  3. Лисичка оранжевая. Сорт включен в реестр через три года (в 2020 г).

Описание перца сорта Лисичка

Сортосерия Лисичка представлена несколькими разновидностями, отличающимися по окраске, размерам и вкусовым качествам плодов. Описание каждого сорта представлено ниже.

Вес, цвет и форма плодов

Сладкий перец Лисичка F1 дает плоды конусовидной формы с гладкой, глянцевой поверхностью. Окраска на стадии технической спелости зеленая, по мере созревания становится оранжевой. Плоды небольшие, конусовидные, масса в среднем 25-45 г, толщина стенок 5-6 мм. На срезе заметно два гнезда с семенами, но собирать их бесполезно. Получить плодовитое потомство не удастся, поскольку разновидность является гибридом. Вкус очень хороший, аромат яркий, выраженный.

В описании сладкого перца Лисичка красная приводятся основные параметры и характеристики:

  • масса плода – 20-40 г;
  • толщина стенок – 4-5 мм;
  • окраска – темно-красная;
  • форма – конусовидная, пониклая;
  • поверхность – гладкая, с выраженным глянцем;
  • вкус – приятный.

Культура относится к среднеранним, урожай успевает созреть на ветках

Основные характеристики перца Лисичка оранжевая:

  • масса – 50-55 г;
  • толщина стенок – 3-4 мм;
  • окраска спелых экземпляров – оранжевая;
  • форма – конусовидная, пониклая;
  • поверхность – гладкая, мелкоребристая, со слабым глянцем;
  • вкус – отличный.

Желтая разновидность также пользуется спросом у овощеводов и покупателей. Она имеет приятный вкус и особый аромат. Описание плодов сорта Лисичка желтая:

  • масса – 20-40 г;
  • толщина стенок – 4-5 мм;
  • окраска созревших плодов – ярко-желтая;
  • форма – конусовидная, пониклая;
  • поверхность – гладкая, мелкоребристая, с выраженным глянцем.

Высота и размеры куста

Размеры кустов, внешний вид листьев и побегов также отличаются в зависимости от сорта:

  1. У перца Лисичка F1 кусты полураскидистые, полуштамбового типа. Высота небольшая, листья средних размеров, зеленой окраски, с морщинистой поверхностью.
  2. У сорта Лисичка красная кусты полураскидистые, средней высоты. Листья небольшие, окраска темно-зеленая, морщинистости практически нет.
  3. Куст сорта Лисичка оранжевая раскидистые и очень высокие. Листья средних размеров, крупные, насыщенного зеленого цвета, поверхность слабоморщинистая.
  4. У перцев Лисичка желтая кусты среднерослые, полураскидистые. Листья небольшие, окраска темно-зеленая, поверхность морщинистая.

Характеристика перца Лисичка

Перец Лисичка достаточно урожайный – при правильной агротехнике с квадратного метра можно собрать не менее 2 кг плодов. Они созревают сравнительно быстро, поэтому успевают поспеть на ветке.

Урожайность перца Лисичка

Урожайность сортосерии Лисичка умеренно высокая. В среднем с 1 квадратного метра собирают по 2-2,5 кг спелых плодов. Перцы успевают созреть на корню. Если их нужно перевозить на дальние расстояния, урожай лучше убрать на стадии технической спелости, когда плоды еще будут зелеными.

Изменение окраски плодов свидетельствует об их созревании

Сроки плодоношения

Все сорта относятся к среднеранним или среднеспелым. С момента посадки до стадии технической спелости проходит 130-135 дней. Таким образом, даже с учетом времени, в течение которого появляются всходы из семян, срок созревания урожая составляет не более 4,5 месяцев.

Устойчивость к заболеваниям

При правильном уходе перец Лисичка редко страдает от заболеваний. Но из-за избытка влаги, тяжелой почвы, плохого вентилирования растения могут быть поражены черной ножкой (на этапе рассады), фузариозом, серой гнилью или фитофторозом. Поэтому необходимо соблюдать правила агротехники и провести 1-2 профилактические обработки.

Регионы выращивания

Перец Лисичка хорошо адаптируется к разным климатическим условиям. Поэтому все сорта можно выращивать в большинстве российских регионов:

  • средняя полоса;
  • Поволжье;
  • Северо-Запад;
  • Черноземье;
  • южные области;
  • Урал;
  • Западная и Восточная Сибирь;
  • Дальний Восток.

Достоинства и недостатки

Перец Лисичка выведен сравнительно недавно – последний представитель сортосерии появился в 2020 г. Однако культура стала довольно популярной – практически все отзывы о ней положительные. Дачники отмечают стабильную урожайность.

Плоды небольшие, зато очень вкусные и ароматные

Плюсы:

  • стабильная урожайность;
  • отличные вкусовые качества;
  • плоды разной окраски;
  • мало семян, легко чистить;
  • кусты достаточно компактные;
  • устойчивость к некоторым заболеваниям;
  • транспортабельность.

Минусы:

  • перцы небольшие;
  • всхожесть семян низкая – до 33%;
  • качественный посевной материал не всегда можно найти.

Особенности выращивания

Правила выращивания перца Лисичка стандартные. Но нужно учесть, что всхожесть невысокая. Рассада плохо переносит пикировку. Поэтому выращивать следует сразу в отдельных емкостях, сажая по несколько штук.

Когда и как сажать на рассаду

Семена после посадки дают всходы в течение 2-3 недель. Поэтому засевать их следует уже во второй половине февраля. Для этого подготавливают плодородную почву и торфяные горшочки или таблетки. Предварительно семена протравливают 20-30 минут в 1% растворе марганцовки, затем кладут в стимулятор роста на ночь и проращивают на влажной марле.

Далее высаживают по 4-5 штук в таблетку или горшочек (глубина 1 см). Выращивают в теплых (25-27 градусах) и влажных условиях (под пленкой). После появления всходов им дают немного подрасти, и оставляют только сильный сеянец, а остальные прищипывают. Во время выращивания обязательно включают подсветку. За две недели до пересадки рассаду начинают закалять.

Пересадка в открытый грунт

Перенос рассады перца Лисичка в открытый грунт планируют на вторую половину мая. Схема посадки для среднерослых сортов 70*35 см, а для высокорослых – 70*45 см. Глубина лунок должна быть такой, чтобы корни свободно разместились, а корневая шейка осталась вровень с поверхностью.

Правила ухода

Агротехника выращивания стандартная. Кусты нуждаются в регулярном поливе (2-3 раза в неделю) и подкармливай (раз в 10 дней). Подкормки лучше чередовать – комплексные минеральные с органическими. Почву периодически рыхлят, делают прополки. После пересадки необходимо уложить слой мульчи высотой 8-10 см. По мере роста кусты подвязывают к заранее установленной опоре.

Важно! Во время активного роста перец Лисичка стоит окучивать. Подгребать землю необходимо аккуратно, поскольку корни растения не терпят контактов и тем более повреждений – они долго восстанавливаются, что может плохо сказаться на росте куста.

Регулярные подкормки позволяют получать стабильно высокий урожай

Профилактика болезней и вредителей

Для профилактики грибковых инфекций рассаду через несколько дней после пересадки рекомендуют обработать любым фунгицидом:

  • бордосская жидкость;
  • «Максим»;
  • «ХОМ»;
  • «Квадрис»;
  • «Ридомил Голд»;
  • «Профит».

Если на перце появится тля, паутинный клещ или другие вредители, кусты нужно обработать народными средствами, например, настоем полыни, луковой шелухи, чеснока. В крайнем случае, используют инсектициды:

  • «Инта-Вир»;
  • «Агравертин»;
  • «Децис»;
  • «Каратэ»;
  • «Фуфанон»;
  • «Вертимек» и другие.

Заключение

Перец Лисичка дает небольшие плоды, но зато они успевают созревать в климатических условиях разных регионов. Вкусовые качества на высоте, что подтверждается отзывами дачников. Такой перец можно использовать как в свежем виде, так и для заготовок на зиму.

Отзывы садоводов о сладком перце Лисичка

Кудряшова Анастасия, 39 лет, г. Хабаровск

Посадила в этом году рассаду перца Лисичка оранжевая. Плоды завязались дружно, в середине августа были зеленые, думала, что не успеют созреть. Но через пару недель они налились цветом. Перчики маленькие, зато вкус отменный. И классно пахнут. Таких в магазине точно не найти.

Пронина Мария, 48 лет, г. Барнаул

Перец Лисичка всем хорош, только маленький. Но вкус у него хороший, и заморозков по ночам не боится, а это огромный плюс. С квадратного метра собрала немного больше 2 кг, как и заявлено в описании. Вкус похвалю, к тому же перец сочный, почти нет семян. Урожай использую на салаты и на лечо.

Лисичка настоящая - описание

Cantharellus cibarius

Лисичка настоящая – очень милый гриб. Всегда приятно в лесу обнаружить россыпи ярко-жёлтых лисичек во мху.

Синонимы: лисичка, лисичка настоящая

Описание лисички настоящей

Шляпка лисички настоящей 2,5—10(11) см в диам., толстомясистая, вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и позднее воронковидная, с неравномерными сильно волнистыми краями, желтково-желтая, желтая, бледно-желтая.

Ножка у лисички – 1—5 х 0,8—2 см, сплошная, расширяется кверху, непосредственно переходит в шляпку, гладкая, голая, желтая. Мякоть лисички желтой плотная, резинистая, неломкая, белая, на изломе желтеет в периферическом слое плодового тела, с приятным ароматическим запахом и острым перечным вкусом. Мякоть лисички почти никогда не подвержена червоточине. Пластинки у гриба лисичка жёлтая низбегаюшие на ножку, узкие, с многочисленными анастомозами, желтково-желтые. Споровый порошок лисичек бледно-желтый. Споры настоящей лисички 7—10,5×4—6,5 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Лисичка настоящая произрастает в смешанных и лиственных лесах, с июня по октябрь.

Лисичка – съедобный гриб со сравнительно хорошим вкусом, употребляется в пищу в жареном, вареном, маринованном и засоленном виде.

Фотографии к описанию гриба лисичка настоящая

Гриб лисичка Гриб лисичка

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка настоящая не имеет.

Лисичку настоящую путают со съедобной, но не такой вкусной лисичкой ложной (Hygrophoropsis aurantiaca). Эти два гриба имеют существеные различия. Лисичка ложная отличается тем, что имеет красновато-оранжевую окраску, более круглую форму шляпки, полую ножку, часто с возрастом чернеющую книзу. Этот гриб нередко собирают по ошибке вместе с лисичкой настоящей.

Когда и где мы находили лисички

Гриб лисичка желтая | Лесная кладовая

Здравствуйте, дорогой читатель!

Грибы лисички, по моему убеждению, являются настоящим грибным деликатесом. Более чем удивительно, что этот весьма любимый мною нынче гриб я впервые попробовал на двадцать седьмом году жизни. А ведь найти лисички очень просто, приготовить – совсем не сложно. И, конечно же, я видел его много-много раз и раньше. Но… не брал. Потому что, как и некоторые другие (например, валуй), брать было не принято.

Лисичка желтая, или обыкновенная. Описание гриба

Лисичка желтая – гриб семейства лисичковых порядка афиллофоровых. Ее нельзя, таким образом, относить к грибам пластинчатым (они агариковые). В дебри микологии (науки о грибах) я, пожалуй, лезть не буду. Но, присмотревшись ко грибу, явные внешние признаки отличия от пластинчатых рассмотреть можно легко. Настоящих пластинок в гименофоре лисичек нет. А есть вильчатые складки, с закругленным краем. Своеобразным веером спускаются они на ножку гриба, чего у грибов пластинчатых не бывает.

Лисичка желтая, или настоящая

Плодовое тело гриба весьма своеобразно. Шляпка прочно срастается с ножкой, разделить их можно, лишь разрезав (у агариковых она легко отламывается). Форма шляпки воронковидная, но воронка эта обычно неправильная. Край шляпки очень неровный. А у маленького, недавно появившегося гриба – округлая, плоская, и размером, и формой похожая на монетку.

Цвет грибы ярко-желтый. Словно ушки притаившейся рыжей лисички, торчат эти грибы из лесной подстилки, меж лишайников, кустиков брусники. За это, вероятно, и названы так.

У лисички не пластинки, а вильчатые складки

Ножка лисички желтой (настоящей, обыкновенной) никогда не бывает полой. Она заполнена волокнами белого цвета. Кстати, желтый у лисичек лишь поверхностный слой, внутри она белая. Волокна идут вдоль плодового тела, так что даже разрезать гриб проще не поперек их, а именно вдоль.

Желтый цвет, вероятно, помогает грибу избежать перегрева солнечными лучами. Ведь растет гриб лисичка желтая, хоть и в лесу, но на участках, где травяной покров редок или отсутствует вовсе. Но этот признак делает лисичку более заметной для грибников.

Постаревший гриб, размером до 10 – 12 сантиметров в диаметре и около десяти в высоту, может быть уже не желтым, а оранжевым. Но такой гриб лучше не брать, как, впрочем, и любые другие перезревшие грибы.

Лисичка не поражается грибными «червями» (личинками грибных комаров и мух). Это еще один важный для грибника признак. Установлено, что в ее составе есть вещество хиноманноза, подавляющее развитие этих личинок и убивающее их. Аналогично лисичка может воздействовать на червей – гельминтов.

Сорвав лисичку, разломайте ее вдоль и понюхайте. Тонкий приятный аромат гриба – еще один характерный признак. Запомнив его однажды, Вы уже никогда не перепутаете лисичку с другим грибом.

Растет гриб очень медленно. Нужно две, а то и три недели, чтобы появившееся маленькое, с копеечную монетку, плодовое тело стало взрослым зрелым грибом.

Где найти грибы лисички?

В наших лесах основное место обитания лисичек – сосновые боры. Впрочем, находил я их и в перелесках около полей, где всегда растут самые разнообразные породы деревьев. Но и сосна там обычно представлена. Дело в том (и это доказано экспериментально), что лисичка желтая образует с сосной микоризу, живет с ней в симбиозе.

Но встречается лисичка обыкновенная и в лесах других типов: широколиственных – в дубравах и буковых лесах; в смешанных; в елово-березовых лесах; в березовых рощах. Так что, возможно, микоризу этот гриб образует не только с сосной обыкновенной, но и с другими деревьями.

Найти грибы лисички довольно легко, потому что не любят они мест с густой травой и никогда там не растут. А потому хорошо заметны издалека. И еще – никогда этот гриб не растет на пнях, на погибших деревьях и древесных остатках. Только на почве.

Полезные свойства грибов лисичек

Гриб лисичка желтая обладает важным для человека набором полезных веществ. Это и микроэлементы – цинк, медь; и витамины. Высоко содержание витамина РР, а витамина В1 в лисичке не меньше, чем в дрожжах.

Найденное в лисичке вещество хиноманноза делает гриб полезным в качестве средства для борьбы с гельминтами (глистами).

И, конечно же, самое важное для большинства полезное свойство лисичек – их превосходный вкус и аромат И еще то, что при обработке они не теряют свой цвет и приятный запах, позволяя украсить наш стол.

Полезные свойства грибов лисичек изучаются. Возможно, ученые выделят из гриба вещества, способные помогать при онкологических заболеваниях.

Переработка и хранение грибов лисичек

Прежде всего, грибы нужно тщательно отмыть от приставшего песка. Прочий лесной мусор редко пристает к лисичке. Лучше всего промыть грибы проточной водой. Нижнюю часть ножки отрежьте обязательно. Впрочем, можно отрезать практически всю ножку – и волокна в ней жестковаты, и вредных веществ может накапливаться больше.

А дальше переработка грибов лисичек может заключаться в их мариновании, сушке или непосредственно в приготовлении блюда из свежих грибов.

Мариновать лисички я пока не пробовал. Поэтому подробно останавливаться не буду. Знаю лишь, что процесс практически не отличается от маринования других грибов. Отваренные грибы заливаются маринадом и закрываются крышкой.

Лисички можно заморозить и хранить в морозилке два – три месяца.

Почему-то (почему – не знаю) в литературе пишется, что лисички нельзя сушить. В интернете, кстати, преобладает мнение прямо противоположное. Здесь я, пожалуй. Соглашусь с интернетом.

Потому что я грибы лисички сушу. Конечно, когда их достаточно много. И знаете, получается очень неплохо.

Высушив лисички при температуре не выше 60 – 70 градусов, сложите их в полотняный мешочек и храните в сухом месте. При сушке гриб теряет влагу и уменьшается в объеме. А вот цвет его не меняется.

Когда же Вы бросите в кипящую воду горсточку – другую сушеных лисичек и отварите их не менее получаса, грибы восстановят свой объем, и будут как свежие. Только поджарьте – и готово.

Простые рецепты приготовления лисичек

Я не буду особенно распространяться о том, как готовить лисички. В интернете есть много ресурсов, делающих это вполне профессионально и красиво. Но парочку очень простых рецептов все же позволю себе дать.

Лисички жареные со сметаной

Приготовленные – промытые и очищенные – лисички отварите в подсоленой воде воде примерно 15 минут. Крупные грибы порежьте.

Обжарьте на подсолнечном масле лук до золотистого цвета. Добавьте отваренные лисички и готовьте еще минут 20 – 25.

Добавьте сметану, перемешайте и жарьте еще три — пять минут.

Все! Блюдо можно украсить рубленой зеленью и подавать на стол.

То же самое можно проделать с лисичками и без сметаны.

Суп из лисичек

Нужно:

Лисички — полкилограмма
Шпик — 100 г
1 чайная ложка муки
1 луковица
сметана
соль, перец.Мелко порежьте лук и шпик. Тушите на небольшом огне 10 минут.Порубите лисички (или пропустите через мясорубку). Добавьте их к луку и шпику и продолжайте тушить еще полчаса.Залейте кипятком и варите еще 10 – 15 минут.Разотрите муку в сметане, добавьте в суп. Положите перец. Доведите до кипения – и суп готов!

Лисичка ложная

Ложная лисичка, она же рядовка оранжевая

У лисички желтой есть гриб – «двойник», который так и называют – лисичкой ложной. Это пугает неопытных грибников. На самом деле ничего страшного нет.

Лисичка ложная – гриб из семейства свинуховых порядка агариковых – раньше действительно считался грибом ядовитым. Но уже много лет назад микологи доказали, что это не так. Гриб этот вполне съедобен, правда, качество его довольно низкое. Другое название гриба — рядовка оранжевая.

Отличить ложную лисичку от настоящей при внимательном рассмотрении тоже не сложно.

Края шляпки у ложной лисички ровные, и обычно закруглены вниз. Шляпка взрослого гриба воронковидная. Цвет шляпки, как правило, ярче, чем у желтой лисички – оранжевый или даже красноватый.

Это настоящий пластинчатый гриб. Его гименофор состоит не из складок, как у настоящей лисички, а из четко выраженных пластинок. Пластинки доходят до ножки, но на ножку не распространяются.

Ножка у лисички ложной обычно полая.

Запах или отсутствует вовсе, или неприятный. Приятного фруктового аромата, как у желтой лисички, Вы не ощутите.

Встречается лисичка ложная в сосновых борах – т.е., там же, где и настоящая. Но может расти не только на почве, а и на гниющей древесине, на пнях, на валежнике. Напомню, что гриб лисичка желтая растет лишь на почве.

Ну что же, представил я Вам один из своих любимых грибов.

Есть и другие лисички. Например, очень ценящаяся в Европе лисичка трубчатая. Принадлежит гриб к другому роду семейства Лисичковых — роду Вороночник. Но весьма вкусен. Есть по ссылке выше статья и на моём блоге. Пробовал. Но этот гриб в наших лесах попадается всё же реже.

С уважением, Александр Силиванов

Лисички, их описание, несъедобный двойник и блюда из лисичек

 

Лисички — очень вкусный и нарядный гриб, который получил свое название из-за ярко-рыжей окраски, напоминающей цвет яичного желтка. Бывают и бледно-желтые лисички. Народное название лисичек — «петушки». Эти грибы часто вырастают ночью на тех местах, где их до этого накануне не было.

Лисички в лесу

В мире известно очень много видов лисичек. Все они относятся к семейству Лисичковые. Долгое время лисички считались пластинчатыми грибами. Сейчас их относят к непластинчатым грибам. Наиболее популярными в наших лесах являются лисичка обыкновенная, или настоящая, желтая (Cantharellus cibarius), и лисичка трубчатая, или воронковидная, осенняя, зимняя (Cantharellus tubaeformis).

Воронковидная лисичка не такая яркоокрашенная, как лисичка обыкновенная. Окраска этого вида более блеклая, желтовато-коричневая или серо-желтая. Ножка лисички воронковидной полая. Этот  гриб растет в лесу даже в самом конце осени.

В лесах часто встречается вкусная воронковидная лисичка серая (Craterellus cornucopioides), у которой хорошо заметен отвернутый наружный край. Мякоть тонкая, темная. После варки гриб становится почти черным. Англичане называют лисичку серую «рогом изобилия», а немцы — «трубой смерти».

Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

Мякоть. Желтовато-белая окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

Время и место сбора лисичек

Лисички появляются уже с июня. Массово растут с середины июля до самой осени. Если позволяет погода — то до ноября. Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранжевая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-оранжевый цвет и розовато-желтый оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

Гриб съедобен (4-я категория), используется свежим. Раньше был ошибочно выделен как ядовитый.

Лисичка ложная, фото из Википедии

Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже  сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек. В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавливать рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенных «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью. Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

Лисички, запеченные под сыром

Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканка. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

Суп с лисичками

Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительного обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Лисички в кляре

В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

Лисички маринованные

Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя  дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения . Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года.  Иначе повышаются шансы пополнить список людей,  заболевших ботулизмом.

Лисички, тушеные с яблоками

В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А.Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Лисичка желтая (обыкновенная, настоящая) мицелий УкрМицелий

Лисичка желтая (обыкновенная, настоящая) мицелий описание:

Относится к достаточно распространённым грибам, окраска у лисички оранжево-жёлтая. В начале роста шляпка имеет выпуклую форму, позже приобретает форму воронки неправильной формы. Диаметр шляпки составляет от 4 до 6 см., иногда вырастают до 10 см., мясистая, с гладкой поверхностью, края шляпки волокнистые. Мякоть лисички плотная, окрашена в тот же цвет, что и шляпка, обладает приятным фруктовым ароматом, и пикантный вкус. Споры гриба располагаются в ложных пластинках, нисходящие на ножку гриба, окрашены в тот же цвет, что и шляпка. Споры гриба жёлтые, ножка гриба срастается со шляпкой, того же цвета, в высоту от 4 до 7 см., в диаметре 1-3 см.

Плодоношение наблюдается с весны и до поздней осени. Произрастает в смешанных лесах, лиственных хвойных, в слое мха. Прекрасно выращивается лисичка в домашних условиях, около деревьев и кустарников. Данный гриб никогда не поражается червями, обладает множеством лечебных свойств, яркая окраска гриба говорит от том, что в состав гриба входит множество каротина. Также в составе Лисичек множество витаминов и полезных микроэлементов.

Технология выращивания дереворазрушающих грибов:

Для посадки подбирается тенистое место на приусадебном участке, одной упаковки достаточно для посадки около одного дерева, на площади 2,5-3 кв.м. Землю около дерева рыхлят, в образовавшееся углубление (5-15 см.) распределяют мицелий, поверх укрывают землёй наполовину перемешанной с перегноем. Присыпать посадку землёй которая осталась с лунки. В засуху необходимо провести полив около 10 литров на 1 м.кв. Появление грибов наступает не ранее, чем через 5 месяцев, плодоношение весной и осенью. Первый урожай незначительный, около 350-500 грамм, последующие больше, около 3,5-4,5 кг. с 1 метра кв. 

Мицелий дереворазрушающих грибов есть в наличии двух видов:

Вид посадочного материала:
живой мицелий на зерне.

Собирательство и приготовление желтоногих лисичек

Желтоногие грибы, как правило, небольшие.

Желтоногие лисички - еще один отличный гриб, который легко идентифицировать, и добавить его в корзину. Как и их кузены, золотистые лисички, желтолапки (ранее Cantharellus tubaeformis, теперь Craterellus tubaeformis и близкие родственники) имеют приятный и слегка фруктовый запах, хотя, как и ежи, они определенно более грибные по вкусу. Они очень нежные, и если вы не будете осторожны, их раздавят в корзине с грибами.У них полый стебель и они довольно маленькие, иногда не больше, чем палочка гигиенической помады, или меньше, как вы можете видеть на картинке выше.

Craterellus tubaeformis с северо-запада Тихого океана доступны зимой и продаются на коммерческой основе. Грибы относительно дешевы, и их можно купить примерно по 10-15 долларов за фунт.

Их существует несколько различных видов, и пока я работал только с двумя: Craterellus tubaeformis и, как я подозреваю, Craterellus ignicolor, которого я собираю в Миннесоте.Я дам вам угадать, какой из них я предпочитаю. 🙂

Типичный Craterellus tubaeformis из Орегона.
Я подозреваю, что это Craterellus ignicolor из Миннесоты.

Среда обитания

Посмотрите в конце лета возле гниющей и гнилостной древесины твердых пород, а также в заболоченных лесных районах. Я беру с собой небольшой пластиковый контейнер с жесткими стенками, в котором проделаны отверстия для потока воздуха, чтобы их можно было поместить, чтобы они не раздавились другими грибами, если я собираюсь в какое-то место и ожидаю их увидеть.Как и трубы, они обладают сапротрофной тенденцией, что означает, что они помогают образовывать мертвую материю. Я вижу их каждый год на том же месте, что и лисички, но им действительно нравятся влажные, заболоченные участки рядом с влажностью и гниющими деревьями, мхом и т. Д.

Желтоногих лисичек в Миннесоте, я собираю их в небольшом количестве каждый год в очень влажных лесах, там же, где я собираю черные трубы. Это должен быть Craterellus ignicolor, более ярко окрашенный вид, чем tubaeformis.

Используйте контейнеры для отделения нежных грибов в поле

Вы должны быть твердо настроены собирать желтоногих, и вам нужно знать, как с ними обращаться.У меня обычно есть какой-то контейнер с жесткими пластиковыми стенками, который может быть посудой или небольшими ресторанами (я предпочитаю) вместе с грибным снаряжением в машине, особенно для деликатных вещей, таких как цветы или грибы, которые я хочу оставить. отделены от других, поскольку они окрашивают / оставляют синяки, или будут окрашивать или ушибать других, например, черные трубы и различные болеты.

Брошенный в корзину с другими, более крупными грибами, такими как лисички или омары, которые одновременно плодоносят, или, что еще хуже, рюкзак, все, что у вас в конечном итоге, - это крошки того, что раньше было грибами, когда вы, наконец, вернетесь домой. подкрепляя тем самым, насколько бесполезно собирать такие маленькие грибочки.

Очень большой желтоногий, из Миннесоты, размером с золотую лисичку.

Очистка

Как и в случае с черными трубами, это может быть немного неудобно, так как отверстие в верхней части колпачка может собирать всевозможные предметы, наиболее распространенными из которых являются сосновые иглы, которые идеально подходят по размеру, чтобы вставлять прямо в колпачок. Если я получаю их с Тихоокеанского Северо-Запада, мне редко приходится их стирать, но я проверяю их на наличие игл.

Желтоногие хотели бы, чтобы их бросили с домашней лапшой и простым соусом.

Желтоногие, которые я собираю со Среднего Запада, обычно довольно чистые, если только недавно не было дождя. Я стираю их быстрым полосканием в воде только в крайнем случае, а затем даю им высохнуть между слоем или двумя бумажными полотенцами.

Желтые лапы сухие, как сон

Консервация

Поскольку они полые, их легко сушить, просто используйте сушилку с низким нагревом или поместите их на решетку для печенья в проветриваемом месте, пока они не высохнут крекером.Если, когда вы собирали урожай, оно было сухим, и если вы оставите их на прилавке, как черные трубы, они, вероятно, обезвожатся естественным путем.

Поскольку они полые, как и черные трубы, это одни из лучших грибов для регидратации и хранения крупными кусочками, хотя стебли иногда бывают длинноватыми.

Готовка

Моя желтоногая лисичка lefse, вдохновленная шведским фургоном с едой, - действительно хороший способ их использовать. См. Ссылку на этот рецепт ниже.

С точки зрения кулинарии, эти маленькие ребята обладают прекрасным грибным вкусом и нежной текстурой. В первый раз, когда вы попробуете что-нибудь, вы можете попробовать просто сделать так, чтобы они были сами по себе. Нагрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла, когда оно начнет шипеть, добавьте лисички желтолапых и затем выключите огонь, пока они не прогреются и не увядут.

Жареные желтоногие лисички с карри - отличный способ побаловать себя более крупными из них, с которыми вы можете столкнуться, особенно если вы живете на северо-западе Тихого океана.Желтоногие редко бывают такими большими на Среднем Западе.

Когда вы впервые насладитесь ими, я бы посоветовал есть их только с солью, чтобы самому оценить их вкус. Из них также можно приготовить замечательный соус, просто приготовленный в сливках, как и большинство грибов. Благодаря своим длинным стеблям, особенно у более крупных видов, которых я вижу с северо-запада Тихого океана, они отлично подходят для лапши, особенно домашней.

Рецепты

Вот несколько рецептов, в которых я бы их использовал или которые я приготовил специально с их помощью.

Связанные

Желтоногие лисички, могучий гриб

Грибы - это вкусный способ освободиться от обычных сезонных зимних блюд, таких как корнеплоды. Прямо сейчас в Кармел-бай-зе-Си, небольшом пляжном городке на полуострове Монтерей в Калифорнии, шеф-повар Сурке Петерс из Бэзила ищет великолепных желтоногих лисичек. Питерс предвидит их ежегодное появление и включает эти деликатесы горчичного оттенка во многие сезонные блюда в своем ресторане.«Эти грибы относятся к отдельной категории, по крайней мере, для меня», - говорит он. «Масляный вкус просто потрясающий, а текстура немного вкусная, с ней весело играть». Если этого недостаточно, чтобы добавить эти сезонные грибы к вашей февральской тарелке, имейте в виду, что именно эти грибы придадут вашей еде всплеск цвета, который поможет скрасить депрессию в холодную погоду.

Где это было

Этот гриб-бунтарь упорно отказывается выращивать, а это значит, что вы можете получить его только в сезон.Чтобы добраться до него, нужно немного покопаться (иногда буквально). Первая зарегистрированная находка желтой лисички была в 1783 году, когда ее наткнулся на нее немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батч. Он назвал его Agaricus aurora , но с тех пор гриб получил ряд латинских названий и классификаций. Сегодня он известен как Cantharellus aurora , а Cantharellus означает «сосуд для питья». Это подходящее описание, учитывая его большую чашевидную крышку.«Аврора» означает «золотой» и относится к солнечному оттенку гриба. В основном они встречаются на северо-западе и северо-востоке США, а также в Великобритании и Ирландии.

Когда это в сезоне

Основной вегетационный период с декабря по март, но все зависит от температуры и количества осадков. В некоторых районах страны золотые грибы могут появиться и в другое время, если условия окажутся благоприятными.

Что искать

Желтоногие имеют полые стебли и шляпки размером с четверть, оттенки которых варьируются от горчичного до жженого оранжевого до шафрана.Вы можете найти этих красавцев, растущих в дикой природе рядом или на гниющей древесине в лесных районах. В течение сезона их продают многие специализированные магазины и фермерские рынки, хотя, поскольку они не выращиваются, их купить недешево. Фактически, один из лучших способов добыть их - самому отправиться на поиски пищи в лес. Хорошенько понюхайте гриб: у настоящих желтостопов будет фруктовая эссенция, которая смешивается с ароматом свежей грязи.

Важное замечание: остерегайтесь фальшивых лисичек, которые очень похожи на те, которых мы жаждем.Убедитесь, что шляпки имеют выступы снизу и не имеют жабр. Жареные желтые грибы ядовиты. Если подумать, может быть, возьмите с собой опытного собирателя.

Как хранить

Эти нежные грибы лучше всего хранить при комнатной температуре в корзине. Если вы хотите упаковать их, поищите емкость с восковой подкладкой, которая сохраняет грибки лучше, чем бумага или пластик, позволяя растению дышать. Питерс хранит свои желтоногие грибы в холодильнике, накрыв сверху сухой тканью или полотенцем.Он предупреждает: «Не накрывайте их и не закрывайте крышкой, так как они потеют и становятся мокрыми».

Как подготовить

Убедитесь, что вы не чистите грибы, пока не будете готовы их использовать, иначе они станут мягкими. Когда будете готовы к работе, просто смойте видимые загрязнения и осторожно высушите, чтобы не повредить их. Вы также можете консервировать грибы, мариновав или обжарив их на сливочном масле и заморозив. Большинство шеф-поваров не рекомендуют использовать сушеные лисички из желтолапых, поскольку обезвоживание лишает их нежного вкуса.

Начинающим Петерс предлагает простое соте на медленном огне. «Добавьте немного шардоне« Санта-Лючия Хайлендс »и ложку масла, - говорит он. «Они являются отличным дополнением к местной каменной треске или филе, отлично сочетаются с тушеным мясом, например козьим, или просто сами по себе на мягкой поленте со сливками из шпината».

Петерс использует их во всех видах блюд в ресторане и говорит, что их можно подавать в смеси с чем угодно, отдельно или в качестве нежного гарнира.Смешайте грибы с тушеным мясом, выложите в листы пасты для равиоли с лесными грибами или маринованных огурцов и подавайте с бутербродом с ростбифом. Возможности безграничны - теперь все, что вам нужно сделать, это поискать этот праздничный гриб.

Монтерейская лисичка в Cartoccio

Предоставлено шеф-поваром Сёрке Петерс Василийский

Положите это блюдо поверх поленты или дикого риса в качестве основного вегетарианского блюда или подавайте вместе с белком, например, жареной рыбой или хорошим стейком. Примечание. Вам понадобится лист пергаментной бумаги, чтобы запечатать лисички в пакет.

Состав

  • 8 унций желтых лисичек
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки белого вина, предпочтительно Шардоне
  • 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный молотый свежий по вкусу

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
  2. Поместите все ингредиенты на бумагу и сложите ее, закрыв все края, чтобы они были герметичными.
  3. Положить на противень и варить около 15 минут или пока грибы не станут мягкими.
  4. Подавать с добавлением морской соли и свежемолотого перца.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие грибы.

Их любят повара и гурманы из-за их нежного вкуса, который некоторые описывают как "слегка острый".«

Золотистые лисички, варьирующиеся от желтого до темно-оранжевого, легко заметить в летнем лесу.

Они могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему значению.

Колпачок волнистый, обычно воронкообразный.

Их ложные жабры выглядят как раздвоенные и волнистые с тупыми краями складки, спускающиеся вниз по стеблю, такого же цвета, как и остальная часть лисичек.

Лисички также обладают ярко выраженным фруктовым ароматом абрикоса.

Иногда их путают с грибами Джека О'Фантерна, которые ядовиты, но не смертельны.

Джек О'Фантерн обычно растет группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеет настоящие неокрашенные жабры.

Черный гриб-труба

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черные трубы являются близкими родственниками, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Если не считать цвета, черные трубы похожи на золотые лисички - у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они воронко-шпаевидные, полые, несколько тоньше и ломкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Поскольку они полые, черные трубы имеют тенденцию собирать мусор и песок, особенно после сильного дождя.

Очистите их, разорвав на части и почистив щеткой или кратко ополоснув и просушив.

Вы найдете черные трубы в тех же местах, где и ожидаете найти лисичек, но внимательно следите за ними, потому что их действительно трудно увидеть в тени леса.

Как только вы найдете один или несколько, отметьте, где вы их нашли, и вы, вероятно, будете продолжать находить их там сезон за сезоном, год за годом.

Киноварь

Грибы киновари

Киноварь ( Cantharellus cinnabarinus ) - это очень весело! Почему? Просто потому, что они такие крошечные и яркие.

При виде маленьких оранжевых шапочек издалека в лесу вспоминаются феи и лесные нимфы.

Киновари внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Среда обитания

Золотые лисички - легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии.

Они любят влажность, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, - это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.

Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож.Или ножницы.

Рубка грибов для сбора урожая служит двум целям.

Во-первых, он помогает не допустить попадания грязи в корзину для сбора урожая и от вашей награды.

Во-вторых, у вас будет больше шансов получить больше лисичек позже, если оставить основу в земле нетронутой.

Приобретите грибной нож с щеткой для чистки на Amazon

Осторожный шаг гарантирует, что вы не будете без надобности затоптать и не нарушить мицелий, который дает новый рост.

Я обычно оставляю маленькие лисички позади - особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Полубушельные корзины кажутся идеальным размером для того, чтобы вынести лисичек из леса.

Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов - несколько фунтов.

И они достаточно малы, чтобы ваши лисички не были сложены так высоко, что их не раздавили.

И не беспокойтесь о слишком грязных лисичках.

Опавшие листья и органические вещества - мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов - это чистка.

Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

Песок может проникать в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чисто? Идеально.

Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Подходит для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Как хранить и хранить

После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

  • легкое красное вино, такое как пино нуар, или белое сухое вино для приготовления легких блюд, например сливочного соуса на пасте
  • более тяжелое красное вино, такое как каберне или наш родной нортон, при приготовлении блюда из красного мяса
  • Оленина и другая дичь
  • курица
  • свинина
  • рыбы
  • говядина
  • телятина
  • яйца
  • чеснок
  • тимьян
  • эстрагон
  • кервель
  • чеснок
  • лук
  • пандус
  • лук-шалот

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

  • 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
  • 12 унций свежих лисичек
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

  1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
  2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
  3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртом и травами Рецепт

Инструкции:

  1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

  2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

  3. Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

  4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

  5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

  6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

  • 4 столовые ложки сливочного масла

  • 2 измельченных зубчика чеснока

  • 4 чашки нарезанных свежих лисичек

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1 1/2 стакана ризотто

  • 5 стаканов куриного или грибного бульона

  • 1/2 чашки половина и половина

  • 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

  1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

  2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

  3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

  4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

  5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

  6. Подавать с тертым пармезаном.

видов Cantharellus - микологическая информация Среднего Запада Америки

Лисичка желтая Лисичка киноварь

Общее название: лисичка красная, лисичка абрикосовая

Описание и идентифицирующие характеристики: Лисички - это грибы среднего размера, которые имеют желтую, оранжевую и красную пигментацию.В отличие от большинства видов грибов, у них нет ни жабр, ни пор на нижней стороне шляпок. Вместо этого у них есть псевдожабры, которые похожи на жабры, только они тупые / закругленные по краю жабр, а не острые, как у настоящих жабр, и микроскопически расположение ткани гиф отличается. Лисички - это наземные виды, которые растут из земли и обычно появляются либо поодиночке, либо небольшими группами в лесу возле деревьев. В Мичигане встречается несколько видов Cantharellus , и все они съедобны.

Таксономия Cantharellus в США в настоящее время находится в состоянии быстрого изменения, поскольку исследователи описали несколько новых видов (в том числе со Среднего Запада) и в настоящее время исследуют виды из Мичигана.

Морфология: Желательные, съедобные Грибы Cantharellus в Мичигане можно разделить на две основные морфологические группы: желтые (золотые лисички) и красные (киноварные лисички).

Желтые: Из желтых лисичек в Мичигане встречаются по крайней мере 3 распространенных вида.Раньше все они считались Cantharellus cibarius , но недавняя ДНК выявила более десятка видов в Соединенных Штатах, которые все морфологически схожи и маскировались под единый вид. Сейчас считается, что настоящий Cantharellus cibarius существует только в Европе.

В южной половине Нижнего полуострова Мичиган обычно встречаются две общие формы: «бледная» и «желтая» (прозванная по цвету псевдожабр).

Несмотря на то, что они похожи по размеру и росту, «бледные», как правило, немного более крепкие и толстые.У обоих типов крышка желточно-желтого цвета или бледнее (особенно под прямыми солнечными лучами или в сухих условиях). Шляпка вначале закругленная, с краями, загибающимися внутрь к стеблю. По мере созревания грибов шляпка расширяется и сглаживается, а края начинают приподниматься, в конечном итоге приобретая форму чашки / воронки при созревании с опущенным центром шляпки.

Гимений от белого до бледно-желтого / бледно-розового (псевдожаберная поверхность) и стебель, в то время как «желтые» имеют гимений от желтого до оранжево-желтого и стебель от желтого до бледно-желтого.У «бледных» в южном Мичигане есть белые отпечатки спор, в то время как у «желтых» есть желтые отпечатки спор. Плодовые структуры лепестков и желтых цветов схожи по размеру, шляпки обычно составляют 6-12 см в зрелом возрасте (иногда больше), а общая высота / длина 8-12 см в период созревания (иногда больше). У обоих есть белая ткань контекста внутри шляпки и стебля, и стебли твердые. Стебли обычно имеют толщину от 1 до 3 см при созревании, причем «бледные» обычно имеют более толстые стебли, чем желтые.

Обе формы имеют тенденцию к окрашиванию в ржавый цвет в местах синяков, но реакция окрашивания довольно медленная и может проявиться через несколько часов. И у «бледных», и у «желтых» есть псевдожабры, которые сильно нисходят (поскольку они проходят вниз по стеблю), и они часто разветвляются, разделяясь от одной псевдожабры на две в направлении от стебля к стеблю. предельная маржа. Они также анастомозируют, сливаются из двух псевдожабр в одну по направлению от ножки к краю.

Псевдожабры, которые разветвляются и анастомозируют Колпачок вдавлен в центре

Оба этих типа желтых лисичек могут расти в симбиотических (см. Ниже) отношениях с микоризой деревья, особенно дубы и буки.Они предпочитают хорошо дренированные почвы и часто встречаются на склонах холмов. Оба желтых сорта обладают сильным ароматом и приятно пахнут свежесрезанными фруктами, особенно абрикосом.

В северной половине Нижнего полуострова и на Верхнем полуострове два вышеописанных вида желтых лисичек встречаются с дубом и буком, но есть также желтые лисички, которые встречаются с хвойными деревьями, такими как ель, болиголов и т. другие. Лисички, связанные с хвойными деревьями, похожи по внешнему виду, но кажутся более приземистыми по форме и меньше по размеру и росту.Предыдущие исследования, проведенные за пределами Мичигана, показывают, что лисички, связанные с хвойными деревьями, скорее всего, отличаются от видов дуба и бука. Ученые сейчас исследуют это. Независимо от таксономии, связанные с хвойными деревьями Cantharellus в Мичигане съедобны. Редко в Мичигане встречаются лисички, похожие по размеру на вышеупомянутые желтые, но у них гладкий гимений, который варьируется от полностью гладкого до прожилкового и до слабо развитых псевдожабр.Они гораздо чаще встречаются в соседних с Мичиганом штатах на юге, таких как Огайо и Индиана.

Красные: Красные лисички очень похожи на желтые лисички по форме, строению и форме. Они, как правило, меньше по размеру, чем желтые, с размером шляпок от 4 до 9 см в зрелом возрасте и общей высотой / длиной от 5 до 10 см в период созревания. Стебли, как правило, тонкие по сравнению с желтыми и достигают 0,8-1,5 см в зрелом возрасте.

Подобно желтым лисичкам, красные лисички имеют нисходящие псевдожабры, которые разветвляются и анастомозируют.У них также больше поперечных жилков (ребер), чем у желтых. Шляпки от киноварно-красного до розового, псевдожабры того же цвета, только обычно бледнее (и редко почти белые). Стебли, как и гимений, от киноварно-красного до розового, но обычно более светлые, чем шляпка. Стебли часто бывают белыми у основания, а стебли твердые. Ткань контекста внутри шляпки и стебля белая. Цвет отпечатка спор обычно бывает от розового до бледно-розового.

Красные лисички Перекрестное жилкование

Ароматический запах желтых не так заметен с красными, но все же присутствует.Как и желтые, они растут в сочетании с дубом и буком. Они были обнаружены на обоих полуостровах, но чаще встречаются на нижнем полуострове, особенно в южной части. В настоящее время неясно, есть ли в Мичигане несколько красных видов и эквивалентны ли «красные» Cantharellus cinnabarinus . В настоящее время ведутся исследования, чтобы ответить на эти вопросы.

Экология / ассоциированные хозяева или среда обитания: Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.Считается, что эти отношения полезны как для дерева, так и для грибка. Известно, что они ассоциируются как с лиственными, так и с хвойными деревьями, но в настоящее время считается, что некоторые виды зависят от хозяина. Часто они плодоносят на одном и том же месте несколько лет. В Мичигане лисички плодоносят летом с конца июня до начала сентября, причем наиболее плодотворное плодоношение обычно происходит в июле. Их обычно бывает больше в сезон, когда идет обильный дождь. Плодовые тела живут в лесу дольше, чем у большинства наземных грибов, и, как правило, немного более устойчивы к насекомым, чем другие грибы (хотя слизни могут быть проблемой).

Лисички, растущие на тропинке у корня дуба

Советы по сбору / хранению: Как и большинство наземных грибов, их хорошо срезать у основания стебля острым ножом, чтобы избежать скопления грязи, с которым вы столкнетесь, вырывая гриб из земли. Счистите грязь и отшлифуйте небольшой щеткой и не мойте грибы без крайней необходимости. Иногда из-за проливных дождей на грибы попадает много грязи и грязи.В этот момент их очень трудно очистить даже при стирке. Сильно грязные экземпляры следует оставить в земле для образования спор.

Лисички относительно хорошо сохраняются в холодильнике в бумажном мешке. Хотя они легко сушатся в дегидраторе, регидратированные лисички имеют горький вкус и очень плохой вкус по сравнению со свежими. Если их нельзя есть в свежем виде, лучший способ сохранить их - приготовить их примерно на полпути в воде и масле, а затем поместить их в пакет для заморозки с жидкостью (жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы), а затем заморозить. .Когда будете готовы к использованию, разморозьте их и закончите готовить. Этот метод работает хорошо.

Двойников: Наибольшую озабоченность вызывают токсичные грибы Jack-O-Lantern ( Omphalotus illudens ), которые имеют желто-оранжевый цвет и могут выглядеть относительно похожими на лисичек для неподготовленного глаза. Омфалотус Грибы отличаются тем, что они обычно растут большими плотными гроздьями и растут из мертвой / умирающей древесины. Иногда они растут из заглубленной древесины, включая корни, поэтому следует всегда внимательно осматривать грибы.В отличие от лисичек, виды Omphalotus имеют настоящие жабры с острыми краями, а не закругленные тупые края, которые мы видим у Cantharellus . Джек-о-Фонари вызывают тяжелое расстройство желудочно-кишечного тракта.

Есть также несколько видов Craterellus , которые появляются в Мичигане, которые могут быть ошибочно приняты за Cantharellus . Сюда входят несколько видов, которые до недавнего времени считались Cantharellus , такие как Craterellus tubaeformis , Craterellus infundibuliformis , Craterellus ignicolor , Craterellus xanthopus и т. Д.которые подпадают под общие названия, такие как «зимние лисички», «желтопистые», «огненные лисички» и т. д. Как и Cantharellus , они часто имеют желтые и оранжевые тона и нисходящие псевдожабры, которые разветвляются и соединяются между собой. Один из способов отличить эти виды Craterellus от Cantharellus - это наличие полых ножек, пронизывающих шляпку. Они также обычно меньше, чем Cantharellus . Они съедобны.

Вид Craterellus с полой ножкой и перфорированной шляпкой.

Текущее исследование: Текущее исследование Cantharellus в Мичигане включает выяснение того, эквивалентны ли «бледные» и «желтые» лисички гимения недавно описанным Cantharellus phasmatis и Cantharellus flavus из Висконсина. Дополнительные исследования выясняют, эквивалентны ли «красные» лисички Cantharellus cinnabarinus (описанному в восточной части США в регионе Аппалачи), Cantharellus texensis (описанному в Техасе), или же они являются морфологически похожими, но в настоящее время не описанными видами.Это исследование проводится в Мичиганском университете Мэтью Фольцем совместно с доктором Тимоти Джеймсом.

Щелкните каждую ссылку ниже, чтобы просмотреть другие фотографии лисичек или их аналогов.

Cantharellus cinnabarinus | Большие лисички
Жабры лисичек | Джек-О-Фонарь (двойник)

Каталожные номера:
Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux A, Hofstetter V. 2014. Многолокационная филогения всемирного Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae).Грибковое разнообразие. 64: 101-121

Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. Молекулярная филогения и морфология выявили три новых вида Cantharellus в пределах 20 метров друг от друга в западном Висконсине, США. Mycologia. 105 (2): 447-461.

Куо, Майкл. «Cantharellus cibarius»: лисичка.

Куо, Майкл. Cantharellus cinnabarinus

Гриб месяца Тома Волка в июле 1997 года.

Cantharellus cibarius в грибах Роджера

Cantharellus cinnabarinus в грибах Роджера

Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Ком)

Cantharellus "cibarius"

[Basidiomycota> Cantharellales> Cantharellaceae> Cantharellus. . . ]

Майкл Куо

Сгруппированные здесь лисички обычно довольно легко обнаружить; это средние или большие, желтые, оранжево-желтые или оранжевые грибы, встречающиеся в лиственных лесах, с широко выпуклой, плоской или неглубоко вдавленной шляпкой, центральным и мясистым стеблем и ложными жабрами на нижней стороне шляпки.Грибы также известны своим фруктовым запахом, похожим на абрикос, который лучше всего обнаруживается, когда у вас есть несколько грибов вместе в сумке или корзине для сбора.

В настоящее время неясно, сколько видов Cantharellus в Северной Америке соответствует общему описанию, приведенному выше. До недавнего времени все они были объединены вместе при лечении « Cantharellus cibarius », но недавние исследования показали, что Cantharellus cibarius - строго европейский вид.В западной части Северной Америки (то есть от Скалистых гор к западу), похоже, меньше разнообразия среди видов, подобных cibarius ; так или иначе, до сих пор только четыре вида были очерчены с помощью современных видовых концепций; см. ключ к лисичкам и трубам, начиная с куплета №17. Но в восточной части Северной Америки нас вполне могут ожидать некоторые изменения. На момент написания этой статьи (начало 2015 г.) в двух статьях начали описывать cibarius -подобных видов из Техаса (Buyck & Hofstetter, 2011) и из Висконсина (Foltz et al., 2013).Эти новые восточные виды можно найти в ключе к лисичкам и трубам, начиная с куплета №44.

Вы можете помочь!

Вероятно, будет обнаружено гораздо больше видов - возможно, на западе, но почти наверняка на востоке. Mycology нуждается в вашей помощи , чтобы задокументировать, описать и назвать cibarius -подобных лисичек на нашем континенте. Если вы похожи на меня, ваши коллекции лисичек на протяжении многих лет создавались не с учётом науки.Но я открываю новую страницу, и я надеюсь, что вы присоединитесь ко мне. Пожалуйста, просмотрите страницы о сборе грибов для изучения, нанесении отпечатков спор и описании грибов, а также страницу о сохранении образцов. Эти страницы предоставляют основы для документирования коллекций. Но недавно опубликованные статьи Cantharellus прояснили, что если мы хотим иметь возможность отличить наши виды лисичек, нам нужно будет обратить внимание на некоторые особенности лисичек, которые мы не привыкли наблюдать, так что я обращая ваше внимание на них здесь:

Цветной принт Spore .В статье Фольца с помощью секвенирования ДНК идентифицировали три отдельных вида, похожих на cibarius , растущих в пределах 65 футов друг от друга в Висконсине. Авторы определили, что у каждого вида был свой цвет отпечатков спор. Авторы техасской статьи, однако, не задокументировали цвет отпечатков спор для одного вида, а для другого им удалось получить только очень тонкие отпечатки спор, которые выглядели более или менее белесыми - но любой отпечаток спор лисичек может выглядеть беловатым, если он не толстый. Записывая цвет отпечатка спор лисички, держите его при хорошем освещении и смотрите на него под косым углом.Цвета, зарегистрированные для североамериканских cibarius -подобных видов, на данный момент включают белый, кремовый, желтый, розоватый и темно-розоватый (лосось).

Цвет ложных жабр . В работе Фольца также использовался цвет ложных жабр, чтобы помочь разделить виды. Этот цвет может изменяться в процессе развития лисичек; например, беловатые молодые ложные жабры Cantharellus phasmatis приобретают розовые оттенки по мере созревания спор. Цвет ложных жабр бывает трудно оценить, а еще труднее сфотографировать.«Розовый» в грибной микологии - это не всегда так, ну, розовый , как можно было бы подумать. Я рекомендую провести наблюдение при хорошем естественном освещении и держать гриб под разными углами, прежде чем принять решение.

Mycorrhizal Association . Точная степень, в которой лисички являются специалистами по микоризам, еще не известна. По этой причине было бы неплохо задокументировать любое дерево в пределах «диапазона опрокидывания» (расстояние, с которого, если дерево упадет, оно потенциально может удариться о гриб) с максимально возможной точностью.Вполне возможно, что некоторые виды лисичек, подобных cibarius , связаны с ограниченным числом хозяев, что может помочь в их идентификации.

Реакция на соли железа . Хотя ни статья Фольца, ни статья Байка не документируют реакцию различных недавно названных видов на соли железа, по крайней мере два североамериканских вида Cantharellus имеют отличительные реакции (красный для Cantharellus appalachiensis и оливковый для Cantharellus roseocanus ).И с годами я обнаружил, что коллекции, похожие на cibarius , которые я сделал, различаются по реакции от негативной до темно-серой - но это было тогда, когда я представлял их как один вид. Возможно, разница между негативом и серым в некоторых ситуациях окажется информативной. (Соли железа можно легко купить на Amazon или в другом месте; введите поисковый запрос "feso4.")

Основная морфология . Помимо особых деталей, указанных выше, конечно же, все основные пропорции, цвета, размеры (ширина шляпки, длина и ширина ножки) и так далее должны быть записаны и сфотографированы.Хорошие фотографии особенно важны с лисичками, потому что особенности, которые их разделяют, можно легко оценить только тогда, когда грибы свежие; микроскопические особенности, которые можно наблюдать на высушенных образцах, только изредка полезны для этой группы видов.

Надежные, хорошо задокументированные, хорошо высушенные коллекции лисичек, похожих на cibarius , необходимы для выяснения того, что представляют собой наши виды лисичек. Если вы (или ваше микологическое общество) заинтересованы в помощи, я призываю вас собрать такие коллекции и пожертвовать их вместе с подтверждающей документацией и фотографиями в общественный гербарий.Если вам нужна помощь в выяснении процесса или выборе гербария, не стесняйтесь обращаться ко мне!

ССЫЛКИ: Fries, 1821; Кокер, 1919; Смит, 1968; Бигелоу, 1978; Петерсен, 1979; Смит, Смит и Вебер, 1981; Вебер и Смит, 1985; Линкофф, 1992; Мецлер и Мецлер, 1992; Хорн, Кей и Абель, 1993; Barron, 1999; Руди, 2003; Макнил, 2006; Куо, 2007; Бинион и др., 2008; Buyck & Hofstetter, 2011; Foltz et al., 2013; Куо и Метвен, 2014. Herb. Куо 06249402, 06130206, 07220303, 07220305, 07180702, 07011101, 07121101, 07141102.

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


© MushroomExpert.Com

Лисички 101 (золотые, белые, свиные уши, желтые лапки и др.)

Написать статью о семействе грибов лисички - непростая задача, и мы долго боялись сделать ее именно по этой причине.Тем не менее, нам кажется, что ни один веб-сайт, посвященный грибам на северо-западе Тихого океана, не может быть полноценным без подробного обсуждения лисичек; некоторые могут спорить с этим, но мы считаем справедливым сказать, что лисички - самый популярный карьер для грибников Северо-Запада, особенно к западу от Каскадов. Ограничьте это опадающими грибами, каковыми являются все лисички, и они бесполезны. Итак, поехали.

Есть несколько разновидностей лисичек, с которыми все грибники Тихоокеанского Северо-Запада могут и часто встречаются.Они являются одними из самых известных среди наших грибов, и их легче всего идентифицировать. Большинство из них являются отличными съедобными продуктами. Все они имеют одну ключевую характеристику, по крайней мере до некоторой степени: вместо настоящих жабр на плодородной нижней стороне их шляпок, у них есть то, что лучше всего можно было бы назвать гребнями. Некоторые люди упорно называют эти жабры, хотя и неглубокими, но, за исключением того, что местные жители называют «желтыми ногами», мы думаем, что называть текстуру нижней стороны «жабрами» - это реальное натяжение, так что пока они будут выступами.

Эти гребни расщепляются и разветвляются по мере того, как они поднимаются вверх по ножке (или ножке) и доходят до края или края шляпки. Они действительно рассеивают споры из этих вещей, так что очевидно - как, возможно, некоторые люди - их «поверхностность» не умаляет их способности к размножению.


Mt. Худ - излюбленное место лисичек.

Микологи, гораздо более осведомленные, чем мы, говорят нам, что есть родство между лисичками и коралловыми грибами.Важная книга уважаемого Дэвида Арора «, демистифицированные грибы » была первым местом, где мы когда-либо читали об этой ссылке, и Стив Трюделл и Джо Аммирати ссылаются на эту взаимосвязь в недавно опубликованном « грибы северо-запада Тихого океана». Мы не думаем, что вы когда-нибудь догадались бы об этом, глядя на лисичку и коралл рядом. Лисички также тесно связаны с Ежиками, о которых здесь рассказывается в отдельной статье, Hedgehogs 101.

Насколько нам известно, все лисички, обычно встречающиеся на Северо-Западе, являются микоризными, что означает для наших целей симбиотические отношения между ними и деревьями, среди которых они растут.Мицелий покрывает корни деревьев, помогая защитить их от болезней и удерживая воду в засушливые месяцы; в свою очередь, мицелий получает питание от деревьев не совсем понятным способом. Суть в том, что они являются основным показателем здорового леса.

Давайте разберемся с видами лисичек индивидуально, не так ли?

Золотые лисички

В течение долгого времени это была только одна группа, и все мы называли их Золотыми лисичками, или, для латиноамериканцев, среди нас, Cantharellus cibarius. Все были вполне довольны такой договоренностью, в том числе и мы. Затем пришли эти старые смутьяны, Стив Трюделл и Джо Аммирати, авторы книги Грибы северо-запада Тихого океана , и все испортили. Теперь они говорят нам, что существует несколько, если не , то многие (!) Различных видов золотых лисичек, в том числе тихоокеанская золотая лисичка ( C. formosus ), а также C. cascadensis, и C. cibarius. вар. roseocanus. Различия в основном молекулярные, а различия во внешнем виде тонкие и гораздо менее четкие. Называйте нас старомодными, но для нас «золотыми» они останутся.

Голдены поразительно красивы, и их, как правило, легко обнаружить; их ярко-золотистый цвет, варьирующийся от желто-коричневого в сухом состоянии до темно-желтого в действительно влажном состоянии, гарантирует, что они хорошо видны. Мы бы сравнили их цвет в среднем с абрикосами. Тем не менее, какими бы умными они ни были, стоит останавливаться каждые несколько шагов и оглядываться назад.Вы часто задаетесь вопросом: "Как я пропустил , что ?" Обычно нет большой загадки как; вы пропустили это, потому что с вашего прежнего положения было что-то - бревно, камень, , что-то - за которым «прятался» Золотой. С вашей новой позиции это препятствие больше не мешает.

Нас часто спрашивают: «Собрать их или отрезать?» Есть разные школы мысли. В любом случае, похоже, не будет большого влияния с точки зрения будущих поколений.Однако мы всегда делаем одну вещь - заменяем наши дивоты. Если мы сорвали гриб, остается отверстие или полость, и мы, как правило, отрезаем грязный конец стебля и вставляем его обратно в отверстие, и накрываем его окружающим мусором и мусором, похлопывая по нему. . Когда мы их нарезаем, точно так же прикрываем отрезанный корень стебля. Мы думаем, но не можем доказать, что это может принести пользу будущим поколениям и защитить мицелий. По крайней мере, это помогает скрыть «ваши» пятна от посторонних глаз, которые, если заметят срезанные стебли, могут снова вернуться на «ваше» место!


Голдены из нашей прибрежной собственности.

Голдены растут там, где хотят, но обычно мы смотрим в леса Дуглас Фир и Болиголов на влажной стороне Каскадов. Некоторые из наших лучших находок были в лесах второго и даже третьего роста. Одно из лучших мест, которые мы когда-либо находили на горе. Область Капюшона была зарослями "репродуктивного" Дугласа Фира всего 25-летнего возраста или около того; бригады прошли через них и обрезали их за несколько лет до того, как мы впервые нашли его, оставив обломки на земле. Многие упавшие конечности были толстыми и были очень трудными для перехода; собирать там было сложно, мягко говоря, но лисички были действительно толстыми из года в год.К сожалению, это была земля BLM, и это часто недальновидное агентство несколько лет назад сочло уместным произвольно установить дорогие и очень тяжелые стальные ворота у основания дороги, ведущей туда, на несколько миль крутой гравийной дороги, отделяющей нас, простых налогоплательщиков от «наших». "урожай". Сводить с ума.

Здесь, на южном побережье Орегона, лисички распространены более широко - конечно, они все еще связаны с елями, но вокруг может быть много таноака и ольхи, и это все еще может быть страна лисичек. Обычно, если вы его найдете, вы найдете больше, и продуктивные области в один год обычно будут продуктивными в последующие годы.

Иногда мы встречали золотых лисичек на горе. Область вытяжки уже с середины до конца июля. Они маленькие, бледные и сухие, но они есть, и, приложив немного усилий, вы можете найти достаточно для еды. Позже, после того, как начинаются осенние дожди, они становятся обычным явлением и становятся больше, а новые дожди приносят новые плоды. Мы возвращаемся к продуктивным местам примерно раз в две недели, если не еженедельно. Сезон продлится до первых заморозков. Сезоны на побережье, где мы живем, идут немного позже, и лисички редко появляются в больших количествах до середины сентября, а иногда и позже.

Если перед уходом несколько дней было действительно влажно, лисички впитали много воды, и если вы не дадите им высохнуть за ночь на газете, будьте готовы к тому, что они выпустят партию влаги в воду. сковороду, когда будете их готовить. Если это произойдет, просто потушите их еще немного; лишняя влага уйдет в пар, и никто не станет мудрее.

Консервировать лисички несложно. Их можно заморозить (сначала обжарить и упаковать в пластиковые пакеты с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением, либо - что мы делаем - приготовить на пару, а затем запечатать в собственном соку в герметичных контейнерах.Консервирование тоже отлично работает (см. Нашу категорию «Сохранение щедрости» для более полного обсуждения). Когда мы только начинали, все, что мы слышали и читали по этому поводу, советовало не обезвоживать их, ссылаясь на проблемы, из-за которых они становились жесткими или, что еще хуже, горькими. В последние годы мы видели в магазинах обезвоженные лисички, поэтому, возможно, кто-то придумал, как это сделать. Мы их не пробовали и придерживаемся своего распорядка.

Большинство разновидностей лисичек (за исключением «Свиньи уши») почти никогда не становятся червивыми, что для нас является большим плюсом.Однако они и привлекают множество более крупных существ, особенно оленей и лосей, и их нередко можно встретить с поклевками.

Мякоть золотых лисичек белая и ароматная, вкусная в любом случае. В некоторых книгах описывается аромат, слегка напоминающий абрикосовый. Лисички - это грибы хорошего размера, в среднем от 2 до 5 дюймов в поперечнике; наш самый большой был чуть более 9 дюймов, но немногие действительно достигают такого размера. Мы шутили, что, возможно, он вырос на захороненных ядерных отходах, что привело к его мутации.В темноте он не светился, так что мы предполагаем, что это не так.

Исследование показало, что это не обязательно, но для нас просто имеет смысл оставить кое-что позади. Меньшие грибы обычно получают выгоду от этой политики, когда мы рядом. Если нужно, выберите все, что найдете, но когда вы вернетесь в следующем году и не найдете много, этот голосок в затылке напомнит вам о чрезмерном урожае прошлого года.

Лисички белые

В то время как голдены обычно очень хорошо сформированные и изящные грибы, белые лисички ( Cantharellus subalbidus ) часто имеют несколько деформированную форму.Мы не знаем почему, но согласно нашей теории, они растут быстрее. Это также объясняет их склонность включать хвою и пихту в свои основания, которые необходимо обрезать. Белые лисички не являются чисто белыми, но могут варьироваться от почти до бежевых, за исключением того, что они часто имеют некоторое окрашивание до цвета, похожего на золотистый, часто вызванное травмой.

Белые лисички - твердые, плотные грибы, и мы можем предположить, что в обычный год они перевешивают эквивалентное количество золотых по крайней мере на 50%.Они также не выделяют столько воды в кастрюлю при готовке. Их размер похож на Goldens, в среднем от 4 до 6 дюймов в поперечнике. Вкус тоже очень похож, то есть «вкусный».


Белые обычно немного грязнее.

В Mt. Вытяжка и Каскады, мы направляемся в то, что мы называем «переходной зоной», чтобы найти их. Это та область, где к Дугласовым Пихтам и Хемлоку примыкают Тамараки и Сосны. Это означает, что белые любят области, которые немного суше, хотя мы часто находим и голденов, и белых в одной и той же области.Мы читали, что они, кажется, любят старые леса, но не можем подтвердить это на основании наших собственных наблюдений, за исключением того, что мы никогда не находили их среди молодых (от 20 до 30 лет) деревьев.

Здесь, на южном побережье Орегона, это менее четко очерчено. На нашей территории есть несколько мест, которые, кажется, всегда есть, год за годом, в то время как в других местах есть только золотые. Если у вас есть теория почему, дайте нам знать; мы спросили грибов, но они очень неохотно делятся своими секретами и молчат на эту тему.

Свиное ухо Gomphus

Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) для нас загадочны. В одни годы мы находим их изрядное количество, в другие - почти нет. Отчасти проблема в том, что их чертовски трудно увидеть. Верх их шляпок от желтовато-коричневого до коричневого, и в большинстве лесов они очень хорошо сочетаются с мертвыми листьями и тряпкой на лесной подстилке. Вы часто не увидите их, пока практически не окажетесь на вершине. Их стебли и плодородные поверхности имеют цвет от прекрасного бледно-лилового до пурпурного, но их часто не видно сверху, если только вы не ползаете на четвереньках.Гряды на нижней стороне очень похожи на Золотых и Белых. Часто они срастаются группами или кучками, накладываясь друг на друга. Кажется, что вокруг них всегда есть Дугласские ели, хотя не обошлось и без других видов деревьев. Основание стебля неизменно покрыто иглами и тряпкой, поэтому их лучше разрезать, чем ощипывать. По нашему опыту, Свиньи Уши - единственные члены семейства лисичек, у которых появляются черви, поэтому постарайтесь их как можно быстрее доставить домой.Г-да Трюделл и Аммирати сообщают нам в книге « Грибы северо-запада Тихого океана », что Gomphus, хотя и считается лисичкой, тесно связан с вонючими рогами, земными звездами и им подобными, о чем мы никогда бы не догадались. Их редко бывает много, но они, безусловно, превосходные съедобные, и некоторые думают, что они самые лучшие из лисичек.

Лисички черные

Они вместе с синими и пурпурными лисичками сгруппированы в мультиплекс Polyozellus , согласно Труделлу и Аммирати в грибах северо-запада Тихого океана. Это, безусловно, самые редкие из лисичек в нашем опыте; мы встречались только с черными, крошечными существами, довольно плотно сросшимися группами. Мы никогда не встречали синие или пурпурные лисички, за исключением книг и случайных выставок грибов, проводимых одним из микологических обществ. Труделл и Аммирати говорят, что они чаще всего встречаются в старовозрастных лесах, возможно, поэтому мы не находим их много, так как мы редко там охотимся. Судя по тому, что мы читаем, они немного более распространены в Северной Калифорнии.Мы хотели бы найти их больше; они оба восхитительны и красивы.

Лисички зимние (желноногие)

Это ( Craterellus tubaeformis ) - последние лисички, которые появляются, часто вместе с ежами. Мы не часто собираем их, считая их более низкими по сравнению с другими действительно хорошими членами семьи, включая их кузенов-ежей. Однако многие люди собирают их, и они, надо признать, продлевают сезон. Они обычны в Каскадах и на побережье.

Желтоногие, как их обычно называют здесь, представляют собой маленькие, стройные коричневые грибы до 3 дюймов в диаметре, с тонкими, обычно полыми, стеблями, окрашенными в желтый цвет у основания. Когда вы найдете один, вы обычно найдете много; их часто Растут в больших количествах, как в группе. Нижняя сторона плодородной поверхности намного больше похожа на жабры, чем у любой другой лисички, но эти - ладно, жабры, если нужно - растут вниз по стеблю, как их кузены лисички.


Январь обычно приносит желтоногие плодоношения.

Лисички шерстяные

Мы часто встречаем шерстистых лисичек ( Gomphus floccosus и их коричневые кузены, Gomphus kauffmanii) в Каскадах, когда мы охотимся на белых лисичек, а иногда и в районах, известных в основном золотыми. Мы никогда не встречали их на побережье.

Это красивые грибы, очень поразительные с глубоко вогнутыми шляпками, покрытыми перистой чешуей. Шляпки G. flocossus оранжевые, иногда ярко-оранжевые.


Это «Коричневая шерсть» - Gomphus kauffmanii.

В течение многих лет они считались несъедобными, поскольку у некоторых людей казалось, что они вызывают несварение желудка. Мы обнаружили литературу, которая предупреждает сборщиков о том, что соединения, обнаруженные в шерсти, могут влиять на печень, хотя более поздние исследования могут поставить под сомнение это мнение. Мы слышали о людях, которые безнаказанно едят шерсть, но нас нет среди них, и мы предостерегаем других от них. Если вы находите Шерсть, вы, вероятно, также найдете хорошие грибы, которые считаются безопасными и вкусными съедобными продуктами.Зачем искушать судьбу?


А это его более эффектная оранжевая сестра - Gomphus flocossus.

Заключение

Вот и все. Больше лет назад, чем мы можем рассчитывать, именно с золотых лисичек мы начали нашу карьеру по выращиванию грибов, и сегодня мы обычно рекомендуем тот же курс новичкам. Это прекрасные грибы, красивые и распространенные, их сложно спутать с другими разновидностями. И что самое главное, почти все любят их на столе!

Cantharellus cibarius, гриб лисичка

Помогите сохранить этот веб-сайт


бесплатным...
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети ...
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга ...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Cantharellales - Семейство: Cantharellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Очень популярный съедобный гриб Cantharellus cibarius известен как Girole во Франции и просто как Chanterelle в Великобритании.Иногда большие группы лисичек встречаются в смешанных лесах, особенно под березками и часто у тропинок.

Распределение

Лисички всемирно известны не только потому, что их так вкусно есть, но и потому, что они появляются во многих странах. В Европе они происходят от Скандинавии до Средиземноморья.

Часто встречается, но локализован в Великобритании и Ирландии, Cantharellus cibarius встречается по всей континентальной Европе.В Великобритании мы видели лисичек уже в первую неделю июня, хотя в большинстве лет их не видно до конца июня или начала июля. В 2011 году в середине октября все еще было много свежих молодых плодовых тел на севере, до Каледонского леса Шотландии, хотя в более типичные сезоны эти летние изысканные грибы заканчиваются к концу сентября - по крайней мере, если вы не можете поехать в Южную Европу. . Лисички встречаются также во многих частях Северной Америки, причем сезоны сильно различаются как по времени, так и по продолжительности в зависимости от местоположения.

Необычный образец, изображенный выше, имеет участок гимения (споровидная поверхность) как на верхней, так и на нижней части шляпки. Такие аберрации обычны в мире грибов, особенно у родов Agaricus и Lepista ; однако показанная здесь лисичка, найденная на территории Халиотиса, устойчиво управляемой долины в регионе Алантежу в Португалии, была одним из многих плодовых тел Cantharellus cibarius , которые демонстрировали эту замечательную особенность на площади около 100 квадратных метров вокруг большого Пробковый дуб.Я пришел к выводу, что все лисички в этом районе плодоносили либо из одного и того же мицелия, либо из нескольких мицелиев, клонированных естественным нарушением от общего предка с этим признаком.

Таксономическая история

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, который является типовым видом рода Cantharellus и наиболее известным из всех кантарелл, был назван и описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, а также в его роде не произошло никаких изменений, оригинальное научное биномиальное название сохраняется и по сей день.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «кантарос» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. См. Также Soldier Beetle, Cantharis rustica...

Специфический эпитет cibarius происходит от латинского «cibus», означающего еда (или рационы) - явное свидетельство того, что Карл Линней знал свои съедобные продукты!

Руководство по идентификации

Заглушка

Колпачок обычно воронкообразный, диаметром до 10 см, имеет волнистую неправильную форму. поле. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного. яичный желток желтый, но иногда тонкий белый налет маскирует цвет фона (как в исключительно бледном образце, показанном слева)..

Жилы

Совсем не строго жабры, морщинистые прожилки на нижней стороне шляпки выделяют золотую (как некоторые ее называют) лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca , Ложный Лисичка.

Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они расположены прямо у стебля, но раздвоены и более извилистые по направлению к край шапки.

Шток

Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем у шапка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку.

При выращивании группами, как это часто бывает, стебли Лисички часто изогнуты и иногда соединяются вместе около база.

Споры

Эллипсоидальный, гладкий, 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН.

Печать спор

От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.

Запах / вкус

Слабый запах абрикосов; вкус (сырые) нет отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Этот эктомикоризный вид чаще всего встречается в лиственные леса с дубом, каштаном или орешником, но с лисичками обыкновенными также встречаются под хвойными деревьями и иногда на обочинах дорог под лиственные изгороди.Лисички предпочитают кислые почвы.

Сезон

С июня по октябрь - даже в ноябре мягкой осенью - в Великобритании и Ирландии; часто с октября до следующего марта в южной Европе.

Похожие виды

Иногда путают с Hygrophoropsis aurantiaca , Ложная лисичка, ярко-оранжевый Жаберный болетоидный гриб.

Кулинарные ноты

Богатый фруктовый аромат (как многие говорят, как у абрикосов) и приятная консистенция приготовленных лисичек - одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если заглянуть в подходящие места.

По этим причинам лисичка входит в нашу «Великолепную семерку», и в главе 10 новой книги Пэта О'Рейли « Очарованные грибами » описаны рецепты использования таких чудесных грибов... Если вы никогда не пробовали приготовленные лисички, вас ждет настоящее угощение. Более того, поскольку эти лесные грибы имеют морщины, а не жабры на плодородной (нижней) поверхности их вьющихся и часто искривленных шляпок, научиться с полной уверенностью идентифицировать Cantharellus cibarius совсем не сложно.

Вверху: все, что вам действительно нужно в виде сырых ингредиентов для прекрасного ужина из лисичек.

На юге Франции джироли можно собирать до Рождества, если только зима не особенно суровая, в то время как в регионе Алгарве в Португалии лисички действительно не собираются до конца ноября, и мы смогли найти их всю зиму до в конце марта погода становится слишком жаркой для грибов.

Многие великие повара мира предпочитают грибы лисички всем остальным (даже включая сморчков), потому что они обладают не только прекрасным вкусом, но и нежной, не рассыпающейся текстурой. В Германии лисички широко известны как «пфифферлинг», и их очень ценят. В Швеции, где летом и осенью лес очищается гораздо большим количеством грибных фуражиров, чем микологи, эти золотые воронки известны как «Vanlig Kantarell» (что означает «лисичка обыкновенная») или просто «Kantarell».Италия тоже подхватила лихорадку лисичек. Здесь эти золотые самородки известны как «галлиначчо», и во многих изысканных итальянских блюдах используется ингредиент Cantharellus cibarius - важнейший ингредиент, замена которого не считается приемлемым.

Лисичка - очень хороший универсальный съедобный гриб. Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к куриным или рыбным блюдам. Попробуйте наш рецепт основного блюда из лосося и лисичек; тебе понравится это!

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *