Лангустины фото живые: D0 bb d0 b0 d0 bd d0 b3 d1 83 d1 81 d1 82 d0 b8 d0 bd d1 8b: стоковые фото, изображения

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов.

Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат.

Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых.

Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу.

Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

В чем отличие лангустинов от креветок? | Madhunter.ru

Морепродукты не только полезны — но и вкусны. Да кто не любит морепродукты? Те же креветки уже чистить одно удовольствие, своего рода медитация. Ну, это я про себя, о вкусах не спорят.

Но сегодня мы поговорим про отличия привычных для нас креветок от лангустинов. Меня часто спрашивают о том, в чем между ними разница? Д а я и сам если честно путал на первых порах, визуально то они выглядят очень похоже.

Что такое лангустины?

Фото из сети Интернет

Фото из сети Интернет

Единственное общее между омарами, креветками, лангустами и лангустинами — это принадлежность к отряду ракообразных десятиногих. Ну а в остальном даже на глаз вы их сможете различить.

Начнем с лангустов. Это огромные раки, которые обитают в морях и могут достигать в полметра длиной и весом в 5 килограмм! Неплохая такая креветка)

Лобстеры по своим размерам не сильно отличаются от лангустов, размеры и длина могут быть примерно одинаковыми. Но все это — омары, представители одного семейства.

Главное отличие лангустин от креветок заключается в их размере. Первые гораздо крупнее. Но многие люди до сих пор, не зная разницы, просто называют их большими креветками. Получается, что лангустины являются разновидностью омаров. Их обычная среда обитания — Атлантика, Средиземное и Северное море.

Внешне отличительной их особенностью являются длинные клешни. По длине самка может достигать 20 см, самец чуть побольше — 25 см. Лобстеры по своей природе больше напоминают агрессивных хищников, поэтому у них и панцирь прочный. Лангустины — полная им противоположность. Они спокойные трудяги, которым приходится выживать. Панцирь тонкий, что делает их лакомым кусочком для хищников.

Поэтому они зарываются на морское дно, и выходят из своих берлог только ночью, чтобы раздобыть пищу.

Чем отличаются лангустины от креветок

Фото из сети Интернет

Фото из сети Интернет

Если от своих крупных собратьев лобстеров их еще и можно отличить, то вот с креветками уже гораздо сложнее это сделать на первый взгляд.

Креветки меньше и у них нет клешней вообще никаких. Что касается вкуса, то у лангустинов мясо более нежное, мягкое со сладковатым привкусом. У креветок оно более грубое и волокнистое.

Благодаря своему богатому витаминному составу, эта разновидность ракообразных будет очень полезна для спортсменов, которые следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни. Употребление их в пищу улучшает метаболизм и обмен веществ, кровообращение головного мозга, восстанавливает нервную систему, замедляет старение клеток.

Не стоит их употреблять только в том случае, если они были выловлены в водах с плохой экологической обстановкой. А также людям, у которых аллергия на морские продукты и те, что содержат йод.

Как правильно выбирать лангустинов

Чтобы они питали организм всеми своими полезными веществами, нужно выбирать самые свежие морепродукты. Есть некоторые советы по выбору:

• в первую очередь обращайте внимание на цвет панциря — он должен иметь нежно розовый оттенок. Если присутствует запах моря — это тоже положительная для них черта. Глаза блестящие и черные без всяких примесей и оттенков.
• если хвост загибается внутрь — это признак свежести. Если нет, то лангустин умер ещё до того, как его выловили и упаковали.
• наличие белого налета на панцире — не очень хороший признак. Нужно, чтобы он был чистым, однородного цвета и без трещин.
• если панцирь разных оттенков, это говорит о том, что его несколько раз размораживали и снова замораживали. Что уже говорит о не первой свежести.

Всем отличного настроения! Спасибо за лайки, репосты и подписки!

кто такие? Описание лангустин в природе, фото, размеры, чем отличаются друг от друга.

Еще не так давно лангустины были практически неизвестны большинству российских пользователей, однако сейчас эти деликатесы все увереннее завоевывают рынок. Их отличает нежное мясо, тонкий вкус и впечатляющий размер, благодаря чему их удобно готовить и они прекрасно смотрятся даже на праздничном столе. А кроме того, лангустины очень полезны. Словом, эти дары моря определенно достойны того, чтобы познакомиться с ними поближе.

Особенности названия

Свое название лангустины получили за внешнее сходство с каноническим лангустом. При этом из-за относительной новизны порой они встречаются под разными именами – такими, как их называют в других странах. Например, для американцев это аргентинские креветки, для жителей Центральной Европы – норвежские омары (лобстеры). Итальянцам и их ближайшим соседям они больше известны как скампи, а жителям Британских островов – как дублинские креветки. Таким образом, если вы увидите в книге рецептов одно из этих названий, знайте – речь идет о лангустинах.

Лангустины в природе

Ученые относят данных ракообразных к видам Nephrops norvegicus и Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Последние несколько ярче, краснее «норвежцев», но в гастрономическом плане виды идентичны.

Как и прочие высшие раки, лангустины предпочитают чистые, богатые кислородом и свободные от примесей воды. Им нравится каменистое дно с множеством узких лазов, расщелин и прочих укрытий. Они ведут скрытный образ жизни, избегая близкого соседства как с другими лангустинами, так и с иными обитателями морей. В качестве корма предпочитают более мелких ракообразных, их личинок, моллюсков, икру рыб и их мясо (обычно речь идет о падали).

Слово «аргентинские» в названии подсказывает, где водятся эти деликатесные креветки. Действительно, прибрежные воды Патагонии (региона, включающего южную часть Аргентины и Чили) являются центром промышленного лова лангустинов. Но фактическая область распространения лангустинов значительно шире, в том числе это акватория Средиземного и Северного морей.

Размер лангустинов

Размер – одно из главных отличий аргентинских креветок от ближайших родственников: лангустов и омаров. Лангустины значительно мельче: их максимальная длина 25-30 см при весе около 50 г, тогда как омар (лобстер) способен вырасти до 60 см и больше, лангуст – до 50 см. Размеры лангустина делают его идеальным объектом для приготовления на гриле, сковороде, в духовом шкафу или сотейнике. Эти деликатесы хорошо держатся на решетке и шампуре, удобны для разделки, отлично смотрятся на праздничном столе.

В продаже есть лангустины различных размеров. Обращайте внимание на маркировку:

* L1 – крупные, с головой – 10/20 шт./кг;

* L2 – средние, с головой – 21/30 шт./кг;

* L3 – мелкие, с головой – 31/40 шт./кг;

* С1 – крупные, без головы – 30/55 шт./кг;

* С2 – средние, без головы – 56/100 шт./кг;

* LR – некалиброванные по размеру – с головой – 15/70 шт./кг;

* СR – некалиброванные по размеру – без головы – 30/150 шт./кг.

Видеопрезентацию лангустинов в продаже можно посмотреть здесь: 

Лангустины в кулинарии

Описание гастрономических достоинств лангустинов начнем с того, что у них очень нежное и вкусное мясо, которое понравится каждому поклоннику морепродуктов. В отличие от раков, у лангустинов нет массивных клешней с мякотью внутри – все мясо находится в брюшке. И это еще одна причина, почему их удобно готовить на гриле или делать из них шашлычки. Также аргентинские креветки добавляют в салаты, супы, вторые блюда, закуски и т.д.

Лангустины – прекрасный источник легкоперевариваемых белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и различных минералов. В частности, отметим соли калия, кальция, цинка, селена, железа, йода. Это отличный продукт для тех, кто следит за фигурой или придерживается низкоуглеводной диеты: в 100 г лангустинов чуть больше 110 ккал и очень низкое содержание жиров и углеводов.

Полезные и опасные свойства лангустинов

Общие сведения

Лангустины – это ближайшие родственники лангустов, но внешне больше похожи на омаров. Они относятся к десятиногим ракообразным. Эти морские обитатели обладают крепким ярко-оранжевым или розовым крепким панцирем, а их размер бывает от 15 до 25 сантиметров. Тонкие, продолговатые клешни в виде колец – отличительная особенность лангустинов. Еще они обладают десятью ногами и тонкими длинными клешнями, также заострен книзу спинной панцирь.

Встречаются лангустины в водах Атлантики, Средиземноморья и Северного моря. Обитают на мягких участках дна на глубине 45-250 метров, роют пещеры, а свое жилище покидают только ночью, отправляясь на поиски еды. Еще лангустинов разводят и вылавливают в Норвегии.

Разделывать красивые клешни лангустина бессмысленно, так как мясо находится в хвосте.

Как выбрать

Лангустинов, поступающих на прилавки современных магазинов морепродуктов, можно разделить на два вида: средний лангустин (примерно двенадцать сантиметров) и крупный (до двадцати пяти). Во время транспортировки данных ракообразных часто возникают определенные сложности, потому что они не способны существовать без воды. Да и замораживать лангустинов нежелательно, так как в замороженном виде их мясо стает очень рыхлым и теряет большинство своих замечательных вкусовых качеств. Но в продаже встречаются замороженные и отварные лангустины.

Выбирая морепродукт, нужно определять его качество по запаху. Отсутствие характерного запаха рыбы на сгибе между хвостом и панцирем говорит о свежести. Качественное мясо лангустина, находящееся в хвостовой части, имеет очень изысканный, слегка сладковатый и нежный вкус.

Как хранить

Лучше всего лангустинов готовить сразу же после покупки. Но если вы купили замороженный морепродукт, тогда его еще можно сохранять в морозильной камере, поместив в полиэтиленовый пакет.

Отражение в культуре

У этого ракообразного есть множество имен. В странах Европы лангустин носит имя норвежского омара, в Италии его называют «скампи», на Британских островах – дублинской креветкой.

Калорийность лангустинов

Невысокая и составляет всего 98 аКал, это дает возможность употреблять их во время разнообразных диет и включать в меню здорового питания.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19,7	2.3	—	0.2	77	98

Полезные свойства лангустинов

Состав и наличие полезных веществ

В составе мяса лангустинов содержится большое количество полезных веществ. Это природный источник жиров, белков и целого списка полезных элементов, таких как: фосфор, железо, цинк, селен. Сто грамм продукта содержит 33% суточной нормы меди и йода, 20% магния, 10% кальция.

Полезные и лечебные свойства

Замечательная комбинация элементов в мясе лангустинов сохраняет здоровье волос, кожи, укрепляет кости, улучшает зрение. Регулярное употребление в пищу лангустинов улучшает обмен веществ и способствует эффективной работе головного мозга. Также мясо этих ракообразных благоприятно влияет на кровеносную систему и является замечательным антидепрессантом.

В лангустинах, как и во всех морепродуктах, содержатся жирные кислоты, быстроусвояемые белки, макро и микроэлементы. Морепродукты намного полезнее для здоровья и питательнее чем мясные продукты. Включив в рацион лангустинов, можно заметно повысить иммунитет. Медь, калий, цинк предотвращают преждевременное старение. Фосфор стимулирует мозговую деятельность.

Ученые определили, что люди, включающие в рацион морепродукты, в частности лангустинов, намного реже страдают всевозможными заболеваниями, так как эти продукты легко усваиваются и насыщают организм человека минеральными веществами. Лангустины, как и все остальные морские жители, за счет богатой минеральной среды создают в своем организме залежи минеральных веществ в виде органических соединений, так необходимых при лечении болезней.

В кулинарии

Благодаря своему тонкому, нежному вкусу лангустины уверенно занимают одно из первых мест в списке морских деликатесов. Мясо нужно искать в хвосте, а не в клешнях. Это ракообразное становится кулинарным блюдом, пройдя три этапа: варка, чистка и вынимание мяса, приготовление и подача.

Перед чисткой необходимо поместить лангустинов партией по 10 штук в кипящую воду где-то на тридцать секунд. Следует быть очень внимательным и не передержать ракообразных в кипятке, так как переварившись, они стают жесткими. Важно заметить, что при варке цвет лангустинов не меняется.

Ко второму этапу приготовления следует приступать практически сразу после варки. Осторожно отделяется голова от туловища, раскалывается тупой стороной ножа панцирь и выдавливается мясо из хвоста. Клешни, головы и панцири можно сохранить и использовать для соуса или бульона, ведь они очень ароматные.

Лангустинов также подают в отварном виде целиком, с листьями салата, лимоном, оливками, готовят на гриле, смазав вареное мясо предварительно сливочным маслом с мятой и базиликом. Еще их включают в состав различных блюд. Этот морепродукт известный во всем мире: испанцы готовят с лангустинами паэлью, итальянцы – равиолли и ризотто, французы суп по-ортезски, японцы обжаривают мясо в воздушном кляре, а китайцы и вьетнамцы частенько употребляют лангустинов вместо креветок.

В косметологии

Мясо лангустинов полезно будет тем, кто борется с лишним весом. Высокое содержание белка отлично утоляет аппетит, а низкая калорийность позволяет включать ракообразных в диеты с подсчетами калорий.

Опасные свойства лангустинов

Следует воздержаться от употребления в пищу мяса лангустина при индивидуальной непереносимости и возможных аллергических проявлениях. Еще диетологи советуют не увлекаться морепродуктами и рекомендуют употреблять их не чаще чем два раза в неделю.

Также противопоказано употреблять в рацион питания мясо лангустинов людям, с хроническим заболеванием сердца и сосудов. Также не стоит употреблять голову лангустина, так как в ней содержится холестерин.

На видео китайский шеф-повар Чинг-Хе Хуанг расскажет, как приготовить лангустинов с овощами, опираясь на самые лучшие традиции философии Китая.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других морепродуктов:

Лангустин или Скампи? В чем разница?

Лангустин все чаще встречается в супермаркетах. Но разве они такие же, как креветки? И что еще важнее, вкусные ли они ?

Прочитав эту статью от компании , специализирующейся на переработке лангустина и моллюсков, , , вы узнаете отличия и некоторые забавные факты.

ЭТО ЛАНГУСТИН, ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ КАК НОРВЕГИЯ ЛОБСТЕР

Лангустины могут быть довольно крупными.Часто они на меньше, , но на этой картинке хорошо видно, как они выглядят.

Это было поймано рыбаком из Северного моря Сандером Мейером, который также сделал снимок. На этой неделе его поймали в Северном море, в 300 км над Ширмонникогом (Нидерланды), а точнее в 150 км к западу от Hvide Sande DK.

Текст идет ниже imange

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ЛАНГУСТИНОМ И СКАМПИ?

Лангустин и Скампи — это одно и то же. Посмотрите дальше в статье: переводов на страну .

ЕСЛИ ВЫ хотите быть уверены: НЕФРОПС НОРВЕГИКУС

Даже для многие владельцы и потребители ресторанов разные имена неясно . Латинское название Nephrops Norvegicus поэтому используется в торговле. Покупатели и продавцы хотят быть уверены, что они говорят об одном и том же продукте .

Сладкий ВКУС

Лангустины считаются деликатесом . Белое мясистое мясо в хвосте и теле сочное, слегка сладкое и нежирное .

ПОРОЖДЕНИЕ НА ИЛИ В СКЭМПИ = ВКУСНО

Спаун в головах лангустина имеет естественный вид .

При нагревании во время подготовки, спавн превратится в красный / оранжевый цвет , и это придаст дополнительный вкус.

Важно правильно разморозить . Для этого нужно вынуть лангустин из пластикового лотка и положить его на дуршлаг, а затем подержать его под струей холодной воды до тех пор, пока продукт не оттает.

КАКИЕ ЛАНГОСТИНЫ САМЫЕ ВКУСНЫЕ?

самых свежих — самых вкусных . Вот почему мы предпочитаем те, которые вылавливаются в нашем собственном Северном море.

Гамбас, например, не вылавливается в Северном море, а выращивается на «выброшенных» рисовых полях, затопленных водой.

(Лично не от автора: Oromar — это компания в небольшой рыбацкой деревушке Урк, Нидерланды. Она расположена в нескольких милях от рыболовных угодий в Северном море. Scampi доставляется свежим с рыболовных судов. Иногда даже в течение дня от улова. Быстро замораживается и расфасовывается. После этого доставляется по всей Европе. Благодаря быстрой обработке качество остается, и поэтому нашим клиентам это нравится)

Безопасно ли есть креветки во время беременности?

Да, есть моллюсков во время беременности.Но, пожалуйста, готовьте их тщательно. Если вы хотите узнать больше о том, как есть рыбу и моллюсков во время беременности, прочтите эту статью.

О слове: ЛАНГУСТИН, НОРВЕГИЯ ЛОБСТЕР ИЛИ СКАМПИ?

Очень много путаницы насчет имени Лангустины. Это начинается с различных языков . Вот почему мы указали это для каждой страны:

ВСЕ ЖЕ — слово scampi упомянуто ДЛЯ СТРАНЫ:

• Нидерланды: Лангустин, Норвежский лобстер
• Италия: Единственное число Scampo — множественное число от scampi
• Великобритания: норвежский лобстер
• Ирландия: Креветка Дублинского залива
• Испания: Сигала
• Португалия: Лагостим
• Германия: норвежский Hummer или Kaisergranaten
• Дания: Jomfruhummer

ЧТО ТАКОЕ НЕ ЛАНГУСТИНЫ!

• Гигантские глубоководные креветки
• Креветки.Они меньше, чем Langoustine, и выглядят иначе. У них нет ножниц.
• Gamba’s = Гигантская глубоководная креветка.
  Разница между креветками и креветками состоит в том, что креветки относятся к семейству омаров, а креветки — к семейству креветок. Лангустин ловится здесь, в Северном море, а гамба — нет.
• Креветка большая. Это меньше
• Лангоест ракообразный

КАК ВЫГЛЯДИТ скампи?

Норвежский лобстер — это омар, который может достигать размеров от 10 до 30 сантиметров, который ловится в Северном море.Лангустин оранжевый сверху и по бокам и белый снизу. Они относительно длинные и тонкие по сравнению с другими видами омаров.

ЦВЕТ И ГДЕ СМОТРЕТЬ?

При оценке цвета лангустина мы обращаем внимание на ярко-оранжевый цвет целых моллюсков . Когда продукт стареет , на головке появится светлое серое свечение . Этот черный цвет продолжает развиваться по мере того, как продукт становится старше.

Источник: VCU / ILVO

Scampi’s МНОГОПОТРЕБЛЯЕТСЯ В НИДЕРЛАНДАХ

Лангустины имеют обширную среду обитания. Они живут в Северо-Восточной Атлантике, вокруг Исландии, Норвегии и Фарерских островов до Северо-Западной Африки и Средиземного моря. Но из-за изменения температуры морской воды они становятся все более распространенными в районах проживания голландских рыбаков.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: ПОЧЕМУ ОНИ НАЗЫВАЮТСЯ ЛОБСТРАМИ?

Если норвежский омар хочет убежать, он «плывет» назад, ударившись хвостом.Это называется «омар».

Источник: Википедия

КАК СЛЕДУЕТ ПИЛИТЬ И ПОДГОТОВИТЬСЯ?

Вы должны посмотреть это видео, как лучше всего чистить и готовить.

Вы менеджер по закупкам оптовой компании ? Тогда обращайтесь в Oromar

Вы частное лицо или владелец ресторана? Тогда поищите рыбный магазин или местного оптовика.

Приятного аппетита!

Фотография: Jaume Escofet через Flickr

Фотография: s-velasco via Flickr

<Тэруг

Не называй меня омаром | Журнал Hakai

Основной текст статьи

После долгого пасмурного дня солнце, наконец, пробивается сквозь облака, когда рыбак Грэм Хакворт спрыгивает со своей крошечной бело-голубой лодки, названной Freya в честь его внучки, и карабкается по каменной набережной.Используя тяжелую веревку, он поднимает первую из трех пластиковых корзин, каждая размером с большую сумку для белья, с палубы лодки примерно на пять метров ниже. Хакворт слегка гримасничает, таща награду вверх. Уже вечер, и он только что провел семь часов в Странгфорд-Лох, заливе в Северной Ирландии, соединенном с Ирландским морем, вытаскивая с морского дна сотни ловушек, называемых шпилями, и опрокидывая дневной улов — лангустинов — в свои корзины. .

Я заглядываю в корзины, чтобы поближе рассмотреть извивающуюся массу.Ярко-оранжево-розовые лангустины раздраженно корчатся, щелкая и ущипая друг друга своими долговязыми когтями. Десятиногие ракообразные немного похожи на маленьких лобстеров — и некоторые люди называют их норвежскими лобстерами, — но их когти длинные и тонкие, а не яйцевидные. Их тела массивные, часто толщиной в добрый дюйм или больше в грудной клетке, и каждое дает кусок мяса, похожего на креветку. Здесь также находится оптовый торговец, который ждет, чтобы забрать часть улова для продажи рыбным торговцам и ресторанам. «Наверное, приятно, мальчик, поднять шпалы и увидеть их», — говорит он Хакворту, пока они несут лангустинов к ожидающему их грузовику.

В гавани Странгфорд-Лох, Северная Ирландия, рыбак Грэм Хакворт выгружает улов лангустинов. Фото Криса Баранюка

Моя поездка на встречу с Хаквортом произошла через несколько недель после того, как я купил несколько особенно крупных лангустов на рынке Св. Георгия, традиционном рыночном зале в Белфасте, менее чем в часе езды от того места, где живет Хакворт, на Странгфорд-Лох. Было утро пятницы, лучшее время для покупок, поскольку это первый день продуктового рынка выходного дня. Покупатели покупают свежие морепродукты, пойманные накануне.Он такой же свежий, как и они, если только они сами не отправятся в море. Поедание рыбы в пятницу является традиционным явлением в Великобритании, Ирландии и многих других странах — пережиток старых религиозных обрядов, которые сейчас в значительной степени забыты. Но остается популярное изречение: в пятницу покупают свежайшую рыбу. Этот принцип действует и в моем доме, и я часто беру что-нибудь, чтобы поделиться с женой, например, целый бриллиант, что-то вроде камбалы. Однако именно на этом рынке в пятницу мое внимание привлекли лангустины.В три или четыре раза больше, чем в среднем, они были самыми большими, что я когда-либо видел.

Они были чудовищами бездны, но их дни были сочтены. После 20-минутного охлаждения в морозильной камере — гуманный способ их оглушить — мы бросили их в кастрюлю с кипящей водой на три минуты. Это были простые шаги, съесть их было сложнее — лангустины покрыты прочной броней с острыми шипами и лезвиями, похожими на бритву. Сначала мы оторвали «хвосты» — собственно брюшко — затем сильно надавили на края, чтобы раковины оказались посередине.Мы добыли сладкое и сочное белое мясо, восхитительное с хлебом с маслом или небольшим количеством майонеза.

Лангустины выставлены на продажу на рынке в Лондоне, Англия. Фото Барри Нила / Alamy Stock Photo

Я был настолько впечатлен размером и вкусом лангустов, которые нам понравились, я хотел узнать больше о том, как и где они были пойманы. Их «выползли из Стренгфорда», сказал мне торговец рыбой, поэтому я договорился о поездке сюда, на берега озера, чтобы встретиться с Хаквортом и узнать о традиционном ремесле крючка.

Когда Хакворт тянет свою лодку в гавань, я подхожу, чтобы поздороваться, и вскоре мы поговорим о его жизни на воде за 30 лет рыбалки. Никогда не знать, сколько он поймает, — вот что ему нравится в своей работе. «Каждый день все по-другому, — объясняет он. «Это волнение». Когда он впервые начал свою карьеру в этой отрасли, он ловил креветок и крабов в составе экипажа морского траулера, но большую часть своей карьеры он работал в одиночку, ловя лангустинов на шпулек, используя метод, который мало изменился за столетия.У него определенно удобно расположенное рабочее место — он указывает на свой дом, отдельно стоящее бунгало с серой шиферной крышей, всего в 200 метрах, прямо у гавани.

Из передних комнат здесь должен быть фантастический вид на воду. Стрэнгфорд-Лох потрясающе красив, с силуэтами гор Морн, выступающих над горизонтом на юго-западе. На севере Башня Скрабо, каменное сооружение в готическом стиле, возвышается над озером с вершины холма.

В Ирландском море траулеры, таскающие большие сети, также ловят лангустинов, но озеро является охраняемым районом.В 2003 году здесь был запрещен траловый промысел лангустинов и других ракообразных, поскольку сети могут повредить морское дно. Этот шаг был попыткой спасти биогенные рифы, живые конструкции из конских мидий, песка и грязи. Крилевый промысел, при котором просто оставляют сетчатые ловушки на морском дне и собирают их позже, оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду.

Scrabo Tower выходит на Странгфорд-Лох в Северной Ирландии. Фото Джима Орра / Alamy Stock Photo

Когда траулеры ушли, можно было подумать, что ловцы шпулярников могли прибыть толпами.Но они этого не сделали. Озеро огромное, 32 километра в длину и восемь километров в ширину. На всем этом просторе осталось всего два человека, которые ловят лангустинов на шприцах. Хакворт — один из них. Он работает один на своей лодке, но, кажется, наслаждается своими уединенными днями. Он регулярно встает в нечестивые часы, чтобы начать свой рабочий день. Половина четвертого утра — хорошее время, чтобы отправиться в путь, но плохая погода, например, сильный ветер сегодня утром, означает более позднее начало.

Поскольку промыслового рыболовства на озере почти нет, лангустины вырастают большими.Это награда, которую ищет Хакворт. И все же, несмотря на всю его торжественную любовь к ловле лангустов, он не заинтересован в их употреблении. Он их не любит. На самом деле он не ест много рыбы. В Северной Ирландии он не одинок.

Питание здесь традиционно было довольно консервативным, с упором на сушу, а не на море. «Мясо, картофель и два овоща», — говорит Дэнни Миллар, местный повар. Люди здесь, особенно старшее поколение, могут проявлять брезгливость — даже тошноту — при мысли о том, чтобы вытащить из раковин мягкие штуки или впервые попробовать незнакомую рыбу.Эта брезгливость может быть отражена экономически — 80 процентов всей рыбы, выловленной в Северной Ирландии, продается в других странах. Но у белфастских торговцев рыбой дела идут хорошо. А Миллар только что открыл ресторан морепродуктов на рынке Св. Георгия. Он говорит, что диеты в Северной Ирландии на самом деле постепенно меняются по мере того, как люди все больше осознают качество рыбы и моллюсков в этой стране. В конце концов, они популярны в других частях света, особенно во Франции, Испании и Италии.

Есть даже интерес к североирландским морепродуктам из Азии.Согласно прогнозам, новое торговое соглашение между Соединенным Королевством и Китаем увеличит рыболовный сектор Северной Ирландии на 5,3 миллиона фунтов стерлингов [6,5 миллиона долларов США]. Примечательно, что это будет связано с экспортом живых лангустинов — чем шотландское рыболовство занимается уже много лет. По словам Хакворта, ракообразных, скорее всего, загрузят в заполненные водой контейнеры, прежде чем они облетят полмира. И он хочет в этом участвовать. «Наверное, большие, большие деньги», — говорит он.

Пока мы расстаемся, Хакворт предлагает мне попробовать небольшую сумку своих лангустов.Дома варю как обычно, с лимоном. Они не нуждаются в другом сопровождении; они сочные, сладкие и самые свежие лангусты, которые у меня когда-либо были. В конце концов, сегодня четверг. Георгиевский рынок откроется до завтра.

фотографий Фарерских островов: Bizarre Foods: Travel Channel | Bizarre Foods с Эндрю Циммерном: показывает: TravelChannel.com

Лангустины Фарерских островов

Лучшие лангустины в мире берут начало в водах Фарерских островов.

Сушеная голова трески на Фарерских островах

Сушеная голова трески, которую варят и подают в суп с морковью и конскими мидиями.

Красота Фарерских островов

Фарерские острова предлагают одни из лучших видов и самую необычную архитектуру во всей Скандинавии.

«В продуваемой ветрами деревне Гасадалур репа вырастает из земли и имеет вкус груши.Я не шучу! »- Эндрю Циммерн

Столовые приборы на Фарерских островах

У специалиста по кулинарии Фарерских островов Лейфа Соренсена хороший вкус, когда дело касается его столовых приборов.

Домашние фарерские морепродукты

«Моя команда и я перекусили безумными фарерскими морепродуктами на званом обеде в доме Марни Симонсен.»- Эндрю Циммерн

Лангустинская любовь на Фарерских островах

«Я немного повеселился с самыми ценными, нежными и дорогими лангустами на планете.»- Эндрю Циммерн

Гидрокостюм готов для использования в водах Фарерских островов

Брррр! При нырянии за конскими мидиями на Фарерских островах необходим специальный резиновый гидрокостюм.

Патрулирование вод Хваннасунда

Патрулирование вод около Хваннасунда на Фарерских островах.

Направляясь к морю

«Мы все отправляемся в море на охоту на глупыша, маленькую чайку, которую фарерцы считают чертовски вкусной.Я согласен »- Эндрю Циммерн

Фулмар для традиционного фарерского ужина

«Гурман — главное блюдо традиционного фарерского вареного ужина, уходящего столетиями назад.»- Эндрю Циммерн

Свежий ощипывание тульи

«Проведя утро в море, местный рыбак Мартин Симонсен научил меня выщипыванию свежего моллюска.»- Эндрю Циммерн

Пельмени и картофель

Хлебные клецки и картофель присоединяются к тарелке с соленым вареным молоком.

Ферментированная баранина

«Ага, это свежесожженная ферментированная баранина, которую нужно отварить и съесть в доме Бары Джоэнсон.»- Эндрю Циммерн

Ферментированная баранина

Вареная голова и органы ягненка для семейной трапезы в доме Йоэнсона в Гете.

Семейный обед Джоенсона с Эндрю Циммерном

«Это я и вареная баранина с двумя поколениями семьи Джоэнсон.»- Эндрю Циммерн

Деревня Хваннасунд

Пролив у живописной деревни Хваннасунд.

Что такое лангостино? Спросите парня-рыбы | ABC7 Чикаго | abc7chicago.com

19 сентября 2012 г. (ЧИКАГО)

Чикаго всегда был транспортным узлом, а это значит, что рестораторам относительно легко покупать лучшие морепродукты со всего мира.

Любители морепродуктов, возможно, слышали о лангустинах, которые напоминают очень маленьких лобстеров или гигантских раков, но лангостино — это совершенно другой вид.И теперь он доступен на одном рыбном рынке Чикаго, The Fish Guy.

Они приходят за тысячи миль, в другом полушарии. Это чилийские лангостино, прибывающие в замороженном виде — они быстро замораживаются по отдельности, поэтому их легко разделить. Единственное место, где вы их найдете, — это рынок The Fish Guy в районе Мейфэр на северо-западной стороне.

«Лангостины происходят из Северного моря, мы также получаем их из Новой Зеландии, тоже из холодной воды, но это совсем другое существо, немного более вытянутое», — сказал Билл Дуган, владелец Fish Guy Market.«Лангостинос похож на маленького, коротенького лобстера».

Они очень красивы, с их фиолетовыми гоночными полосами. Те уходят, как только лангостино приготовлены, что часто случается в The Fish Guy, поскольку они также управляют крошечным BYOB-кафе Wellfleet прямо в магазине.

Чтобы получить действительно вкусный продукт, сначала лангостино кипятят в воде в течение минуты или двух; затем их вынимают и помещают в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. После того, как они остынут, их намного легче очистить.Оттуда вы можете готовить с ними так же, как креветки: в Wellfleet они будут украшать пиццу лангостино … Перемешать их с пастой и посыпать панировочными сухарями … Или просто подать их очень просто, с долькой лимона и петрушки.

«Мы подаем их в Wellfleet так же, как и наши мидии: просто обжаренные с небольшим количеством вина и чеснока», — сказал Дуган.

Дуган продает чилийские лангостино по 15,95 доллара за фунт, но вы можете немного сэкономить, если купите их в пятифунтовой сумке.

Они продаются на Стандартном рынке в Вестмонте, а также в Бейкерсфилде через улицу. Кроме того, они есть в меню Benny’s Chophouse, Four Seasons и Spiaggia в центре города.

The Fish Guy
4423 N. Elston Ave.
773-283-7400
fishguy.com

Стоимость лангостиноса: 15,95 долларов за фунт. или мешок 5 фунтов по цене 13,95 долларов США за фунт.

Места перевозки лангостино:
• Стандартный рынок в Вестмонте
• также в Бейкерсфилде через улицу
• Spiaggia
• Времена года
• Benny’s Chophouse

Copyright © 2021 WLS-TV.Все права защищены.

Башня из морепродуктов на гриле

«Башни с охлажденными морепродуктами — это скучно, — говорит шеф-повар Дэвид Окс из чикагского ресторана Maple & Ash, который скоро откроется. «Я хотел вместо этого подать исключительную маринованную башню из морепродуктов на гриле с тем дымным запахом, который привлекает внимание». После непродолжительного приготовления омаров, лангустинов и морских гребешков мясистой стороной вниз Охс отделывает их скорлупой, что позволяет мясу нежно вариться в собственном соку. «Поскольку раковина принимает на себя основную тяжесть тепла от гриля, — говорит Охс, — она ​​обугливается, и это хорошо.Вы действительно почувствуете его запах и почувствуете чудесный аромат дыма ».

Умеет: The New Grilling Essentials

Башня с морепродуктами на гриле

Классическая башня из морепродуктов, которую обычно подают в сыром и охлажденном виде, даже лучше, если она не приготовлена ​​на гриле.

Выход: на 10 порций в качестве закуски.

Состав

• 2 фунта ножек камчатского краба
• 3 лобстера
• 6 лангустинов
• 1 дюжина моллюсков
• 1 дюжина мидий
• 1 дюжина гребешков на половинке раковины
• Масло из морских водорослей, для полировки и сервировки
• Соус Чили, для сервировки
• 1 ст.Кофейное масло и другие ингредиенты для сервировки

Инструкции

1. Разведите огонь на угольном гриле на среднем огне или нагрейте газовый гриль до среднего. (Как вариант, нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.)
2. Для ножек камчатского краба: обжарьте ножки, переворачивая по мере необходимости, примерно 8 минут, пока панцирь не обуглится и не прогреется крабовое мясо. Подавать с маслом из морских водорослей.
3. Для омаров и лангустов: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой; готовить живых лобстеров 5 минут.Разделите каждого лобстера пополам вдоль головы и хвоста. Вычерпайте и выбросьте аллеи. Лангустины разрезать пополам вдоль. Приправьте омаров и лангустины солью и перцем и жарьте на гриле мясом вниз до легкого обугливания, 2–3 минуты для омара и 1 минуту для лангустина. Переверните каждую и ложкой намажьте маслом из морских водорослей; Продолжайте готовить на гриле, пока мясо не станет мягким, еще 3-5 минут для омаров и еще 1-2 минуты для лангустинов.
4. Для моллюсков и мидий: запекать на гриле, перевернув один раз, пока не откроются ракушки, около 10–12 минут для моллюсков и 3–5 минут для мидий.Переложите в миску и перемешайте с соусом Чили.
5. Гребешки: обжаривайте на гриле половину скорлупы мякотью вниз, пока она не подрумянится и не полностью прожарится, около 3 минут. Переверните и добавьте 1 ст. Кофейное масло; жарьте на гриле до полной готовности, намаживая сливочным маслом, еще около 2 минут.

Примечание для пары: «Кремовая текстура Sandhi Sanford & Benedict Chardonnay 2012 года ( $ 49; empirewine.com ) из Калифорнийских холмов Санта-Рита идеально подчеркивает богатство этого маслянистого морепродукта.»- Вилма Мазаите, директор винного завода laV; Остин, Техас

Scampi | Фонд дикой природы

Знаете ли вы, что ваш приморский креветок на самом деле был разновидностью лобстера? Традиционно, хотя креветки, которые часто едят с жареным картофелем, могут быть чем угодно, от креветок до рыбы.

Информация о видах

Статистика

Длина: 18-25 см

Состояние сохранения

Обычное дело, но с чрезмерной эксплуатацией в некоторых районах

Когда наступит период

Январь — декабрь

Около

Скампи, креветка Дублинского залива, лангустин, Нефропс, норвежский лобстер — называйте это как хотите, этот маленький оранжевый лобстер является самым коммерчески важным ракообразным во всей Европе.

Они живут в самостоятельно выкопанных норах на морском дне, прячась днем ​​и появляясь ночью, чтобы питаться ракообразными, моллюсками, червями и морскими звездами. Они очень территориальны, агрессивно защищают свои норы и уходят только для того, чтобы кормиться или спариваться — хотя им не очень нравится путешествовать на большие расстояния, чтобы сделать то же самое! Хотя они умеют плавать, они предпочитают ползать по морскому дну.

После спаривания самка возвращается в свою нору с оплодотворенными яйцами, прикрепленными к ее плавательным ногам.Это защищает яйца от голодных хищников. Мы говорим, что несущая яйца самка омара «ягодная».

Как идентифицировать

Длинный оранжевый лобстер с 3 парами клешней — 2 маленькими и 1 большим, типично похожими на омаров. Они живут в норах на морском дне, поэтому их редко можно увидеть живыми, кроме дайверов. Чаще встречается во французской кухне как лангустины. Их хвосты используются для скампи.

Распространение

Обитает в норах на морском дне на большей части территории Великобритании, отсутствует на большей части Ла-Манша.

Знаете ли вы?

Scampi — любимое блюдо трески, скатов и мелких пятнистых кошачьих акул!

Как люди могут помочь

Если вы решите съесть креветки или лангустин (одно и то же животное, другое имя!), То обратите внимание на тех, кто был пойман с использованием шпулярников, а не с траления. Creeling позволяет возвращать в море низкорослых животных или ягодных самок, в то время как траление ловит всех на своем пути, включая других нецелевых диких животных.

Нефропы (снова то же самое животное!) Найдены в рекомендованной Морской заповедной зоне Грязевой Норы в Ирландском море.В настоящее время он не защищен, но в случае назначения он станет безопасным убежищем для нефропов, что приведет к распространению людей на окружающие незащищенные территории.

В качестве благотворительной организации мы полагаемся на членство.

Членство помогает нам проводить кампании за лучшую защиту и управление нашими морями.

Вступайте сегодня

Будущее британской индустрии моллюсков под сомнением, поскольку ЕС подтверждает запрет на ввоз живых животных

Вдобавок к этому, задержки на таможне по обе стороны канала сделали экспорт живых крабов, лобстеров и лангустинов на континент практически невыгодным для многих компаний приостановить экспортную часть своих операций, чтобы их улов не прибыл мертвым и бесполезным.

Рынок моллюсков в Великобритании с более высоким качеством в настоящее время сталкивается с «двойным ударом»: рестораны закрываются для приема пищи в ресторанах, а торговля с континентом сильно ограничена. В то время как британские повара могут выиграть от падения цен, крах или частичный крах цепочки поставок моллюсков значительно затруднит поварам обеспечение качества продукции.

Важность рынка ЕС

Традиционно большая часть улова живых моллюсков в Великобритании экспортируется в Европу и Азию, где есть больший спрос и, следовательно, более высокие цены.Хотя это долгое время вызывало недоумение и раздражение британских поваров, оно сделало отрасль жизнеспособной, особенно в Шотландии и Северной Ирландии, куда экспортируется подавляющее большинство улова.

Есть опасения, что если проблемы с экспортом в ЕС сохранятся, повара потеряют доступ к большей части британского улова моллюсков, потому что компаниям из ЕС разрешено покупать напрямую с британских рыболовных судов и рыболовных рынков, и, более того, их грузовики могут беспрепятственно перемещаться по территории Великобритании. таможня.

«В настоящее время к нам приезжают французские и испанские грузовики, чтобы забрать их с лодок, с которых мы забирали крабов и омаров, и они получают зеленый свет на всем протяжении», — говорит управляющий директор Camel Fish Пол Блюетт.«Это тот же товар, но никаких проверок».

«ЕС делает все по букве, и это достаточно справедливо. Решили уйти. Это то, с чем нам нужно научиться жить. Но для нас выход был полной катастрофой. Борис сказал, что все это не будет проблемой. Возможно, для него это не проблема, но для нас это определенно проблема ».

Блюетт был вынужден приостановить экспорт через каналы, который составлял большую часть его бизнеса. «Некоторые продолжают, но теряют деньги.Мы не получаем ни цента, если он окажется мертвым, поэтому мы его остановили. Мы загружали от трех до четырех грузовиков в неделю, то есть от 30 до 40 тонн. К сожалению, даже с открытыми британскими ресторанами объема просто нет. Большой ресторан на юго-западе может забирать у нас 10 кг в неделю, так что посчитайте. ЕС — это гораздо более крупный рынок, и здесь больше культуры употребления высококачественных морепродуктов ».

Ослабление присутствия в секторе

Поскольку устойчивость сектора уже ослаблена из-за ограничений на COVID-19 и закрытия французской границы в критический период рождественских торгов, Seafood Scotland заявляет, что таможенные проблемы не могли возникнуть в худшее время .

«На этой неделе мы приветствовали финансирование от правительства Шотландии, чтобы помочь предприятиям морепродуктов оставаться на плаву, но в конечном итоге проблемы, присущие системе, все еще требуют решения», — говорит исполнительный директор Донна Фордайс.

Стиви Парл поддерживает лангустинских рыбаков и оптовиков. продавая ракообразных в своем магазине JOY в Портобелло. «Это действительно вредит поставщикам и подчеркивает абсурдность того, что эта страна предпочитает креветки, которые поступают гораздо дальше и часто производятся таким образом, что наносит ущерб окружающей среде», — говорит Парле. который добывает свой лангустин через Товарный склад в Кентербери, причем некоторые из них вылавливаются у побережья Северного Кента, а некоторые — в водах Шотландии.

Парле отправился в Instagram, чтобы осветить тяжелое положение индустрии моллюсков, и теперь продает до 2000 лангустинов в неделю. «Люди будут покупать их. В настоящее время они стоят недорого. Рестораны могут быть закрыты, но у этой отрасли огромное количество поклонников. Мы в дерьме, но нам нужно поддерживать наших поставщиков».

Проблемы очистки

Поскольку Великобритания теперь отделена от ЕС, больше не разрешается перевозить живых двустворчатых моллюсков в ЕС, если они не прошли предварительную обработку на очистных сооружениях.Единственное исключение из этого правила — когда продукция поступает из вод класса А, на которые приходится крошечная часть продукции Великобритании.

«Это кажется немного чертовски настроенным», — говорит владелец Porthilly Shellfish Тим Маршалл. «В связи с закрытием ресторанов наш бизнес по выращиванию устриц и мидий в настоящее время упал примерно на две трети. К счастью, мы живем в довольно гурманском районе, поэтому рынок доставки на дом заставляет нас работать, но для других компаний в Корнуолле это намного сложнее ».

Удаление загрязняющих веществ из резервуаров с чистой морской водой перед отгрузкой, по мнению представителей отрасли, является дорогостоящим и непрактичным, поскольку может замедлить экспорт, тем самым снижая качество улова.

Хотя это и не идеально, массовая очистка в резервуарах является возможным решением, но потребует значительных инвестиций в оборудование в то время, когда отрасль сталкивается с серьезными проблемами с денежными потоками.

Шеф-повар из Корнуолла Натан Аутло — давний поборник высококачественных британских моллюсков — говорит, что надеется, что политики будут работать над поиском решения.

«Но тем временем Великобритания должна поддержать промышленность, поедая как можно больше двустворчатых моллюсков. Хотя это труднее делать, когда наши рестораны закрыты », — добавляет он.

Ряд шеф-поваров, включая Парла, Тома Ченчи и шеф-повара ресторана 22 Сэм Картер, поощряют своих сверстников продемонстрировать свою поддержку британских моллюсков, показывая их в своих меню на вынос.

Крейг Аллен, директор поставщика свежих продуктов Local and Independent также участвует в этой инициативе. «Одна из причин, по которой мы создали, заключалась в том, чтобы помочь рыбакам и фермерам в эти переменчивые времена. Мы думаем, что ЕС играет в игры с нашей рыболовной отраслью, и это усложнит жизнь британским рыбакам и побудит большее количество европейских рыбаков воспользоваться этим изменением, что снова окажет немедленное влияние на нашу отрасль.»

Джек Штайн (сын Рика) также помогает, пообещав закупить большое количество омаров после эмоционального обращения от поставщика моллюсков Нерис Эдвардс на BBC News, которое последовало после того, как грузовик с живыми моллюсками остановился на 24 часа.