Лангустины фото живые: что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ.

Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

что это такое и в чем разница между лангустинами, лангустами и креветками? Чем полезны ракообразные и как определить их свежесть?

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Всего 100 граммов продукта на треть восполняют потребность взрослого человека в йоде, на 10% возмещается потребность в кальции и на 20% – в магнии. Сочетание БЖУ делает продукт подходящим для большинства людей, которые нуждаются в диетическом, но питательном рационе.

Чем полезны?

Если внимательно посмотреть на витаминный и минеральный состав, то станет понятно, почему мясо этих ракообразных так полезно для человеческого организма. Систематическое употребление этого продукта в пищу помогает улучшить обменные процессы, наладить метаболизм. Именно по этой причине лангустины – желанный продукт на столе спортсменов, моделей, людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за фигурой. Люди, которые хотя бы раз в неделю на протяжении нескольких лет употребляют лангустинов, имеют все шансы встретить старость в полном разуме, ведь полезные свойства жиров (не простых, а насыщенных омега-3) проявляются в улучшении мозгового кровообращения, что считается отличной профилактикой болезни Альцгеймера и старческой деменции в будущем.

Сочетание калия и магния в составе продукта очень благотворно сказывается на состоянии нервной системы. У человека улучшается сон, повышается устойчивость к стрессам. За это свойство лангустинов называют морскими антидепрессантами. Йод и калий способствуют налаживанию обменных процессов и улучшают состояние эндокринной системы, что будет полезно для планирующих беременность, для людей с нарушениями гормонального фона. Цинк и селен способствуют мужскому репродуктивному здоровью, повышают либидо и улучшают состав спермы.

Сочетание минералов и аминокислот позволяет считать мясо лангустинов антиоксидантом, который помогает выводить шлаки и токсины, а также поддерживать молодость и замедлять процессы старения. У тех, кто регулярно кушает морепродукты (и лангустинов, в частности) более крепкий иммунитет, они реже болеют. Худеющим обязательно нужно обратить внимание на этот продукт. Лангустины не содержат много калорий, но прекрасно насыщают и питают организм за счет белков и низкого содержания углеводов. Сочетание кальция с фосфором поможет поддерживать в здоровом состоянии зубы, ногти и волосы. Натрий помогает выводить отеки.

Возможный вред

Морепродукты могут представлять собой реальную опасность для человека, если выловлены лангустины были в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Особенно опасны участки моря, где происходили утечки нефтепродуктов и радиоактивные выбросы. Мясо ракообразных отлично впитывает все вредные вещества и передает их человеку, который употребляет продукт в пищу. Обезопасить себя и близких можно, но для этого обязательно нужно убедиться в безопасности продукта – не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат качества на морепродукты. У качественного товара, прошедшего проверку, в том числе на соли тяжелых металлов и других вредных веществ, такой сертификат обязательно имеется.

Опасным может быть лангустин и для человека, который страдает выраженной аллергической реакцией на йод и продукты моря. Реакция на продукт будет сильной и распространится далеко за пределы банальной пищевой аллергии – описаны случаи наступления тяжелого анафилактического шока после употребления морепродуктов лицами, которым такая пища по иммунологическим показания была запрещена. Голова лангустина содержит большое количество холестерина, об этом нужно помнить, если возникнет желание использовать ее в пищу. Медики не советуют этого делать. Чрезмерное увлечение лангустинами может быть опасным для пожилых людей, поскольку повышается риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Обилие белка в мясе этого ракообразного – противопоказание для людей с нарушениями белкового обмена, а также для тех, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями почек.

Высококвалифицированные диетологи не рекомендуют кушать лангустинов слишком часто. Два раза в неделю – оптимальное количество, даже если есть финансовые возможности позволить себе этот деликатес каждый день.

Как выбрать и определить свежесть?

Лангустины порадуют вас и ваших близких изысканным вкусом только в том случае, если они свежие. Просроченные морепродукты, как и продукты, которые хранились или перевозились неправильно, не доставят удовольствия и могут оказаться опасными для здоровья. Если вы живете в регионе, в котором не ловят лангустинов, рассчитывать на живых особей в продаже не приходится. Придется выбирать из замороженных продуктов, которые поставляются разными производителями. В странах, где ловят лангустинов, считают неприемлемым их замораживание – вкус продукта от этой манипуляции ухудшается, а мясо становится более рыхлым. Но жителям удаленных от моря регионов все-таки приходится довольствоваться варено-морожеными или свежемороженными лангустинами.

Важно! На свежесть продуктов указывает цвет панциря. Он должен быть розовым или ярко-розовым, блестящим. Запах моря без посторонних примесей – отличительная черта свежего продукта. Глаза свежих лангустинов всегда черные и блестящие, никаких налетов и помутнений на них быть не должно.

В магазинах продают два вида лангустинов – крупных и средних. Величина крупных доходит до 25 сантиметров. Средние в длину составляют около 12 сантиметров. Но размер в данном случае не имеет значения, поскольку на вкусовых характеристиках мяса он не сказывается.

И большие, и небольшие ракообразные могут быть одинаково нежными и вкусными, если они свежие, и могут горчить и разваливаться, если несвежие. Если вам удастся найти торговую точку, которая реализует живых лангустинов, обязательно оцените ее активность. Если ракообразные вялые и малоподвижные – они на грани самостоятельной гибели, их лучше не брать.

Проверять запах лангустинов нужно, взяв одного в руки. На сгибе между хвостиком и нижней границей панциря есть участок, на котором у свежего лангустина полностью отсутствует запах рыбы. Оцените, есть ли он. Если есть, то лангустин несвежий. Если покупаете лангустинов в замороженном виде, обратите внимание на упаковку. Она должна быть ни деформированной, ни поврежденной, ни вскрытой и ни помятой.

Есть и несколько специфических признаков свежести лангустинов.

• Хвост загибается внутрь – лангустин свежий. Если ракообразное находится в разогнутом состоянии, то оно погибло до того, как его упаковали и отправили на продажу. Такой лангустин в пищу человеку не подходит.
• Панцирь лангустина должен быть целым и чистым. Белый или другой налет на панцире – это не признак заморозки, как говорят некоторые продавцы, а признак несвежести продукта.
• Изменение цвета панциря может говорить о том, что продукт уже неоднократно размораживали и замораживали вновь. Лангустинов запрещено замораживать повторно после разморозки, поэтому такой продукт также покупать не стоит.

Важно! Готовые лангустины никогда не горчат, их мясо не пахнет ни водорослями, ни тиной. Если голова от тела отделяется с трудом после приготовления, это может означать, что продукт приготовлен неправильно или термическая обработка была недостаточной по времени.

О том, как приготовить лангустины в чесночном соусе, смотрите в следующем видео.

В чем отличие лангустинов от креветок? | Madhunter.ru

Морепродукты не только полезны — но и вкусны. Да кто не любит морепродукты? Те же креветки уже чистить одно удовольствие, своего рода медитация. Ну, это я про себя, о вкусах не спорят.

Но сегодня мы поговорим про отличия привычных для нас креветок от лангустинов. Меня часто спрашивают о том, в чем между ними разница? Д а я и сам если честно путал на первых порах, визуально то они выглядят очень похоже.

Что такое лангустины?

Фото из сети Интернет

Фото из сети Интернет

Единственное общее между омарами, креветками, лангустами и лангустинами — это принадлежность к отряду ракообразных десятиногих. Ну а в остальном даже на глаз вы их сможете различить.

Начнем с лангустов. Это огромные раки, которые обитают в морях и могут достигать в полметра длиной и весом в 5 килограмм! Неплохая такая креветка)

Лобстеры по своим размерам не сильно отличаются от лангустов, размеры и длина могут быть примерно одинаковыми. Но все это — омары, представители одного семейства.

Главное отличие лангустин от креветок заключается в их размере. Первые гораздо крупнее. Но многие люди до сих пор, не зная разницы, просто называют их большими креветками. Получается, что лангустины являются разновидностью омаров. Их обычная среда обитания — Атлантика, Средиземное и Северное море.

Внешне отличительной их особенностью являются длинные клешни. По длине самка может достигать 20 см, самец чуть побольше — 25 см. Лобстеры по своей природе больше напоминают агрессивных хищников, поэтому у них и панцирь прочный. Лангустины — полная им противоположность. Они спокойные трудяги, которым приходится выживать. Панцирь тонкий, что делает их лакомым кусочком для хищников.

Поэтому они зарываются на морское дно, и выходят из своих берлог только ночью, чтобы раздобыть пищу.

Чем отличаются лангустины от креветок

Фото из сети Интернет

Фото из сети Интернет

Если от своих крупных собратьев лобстеров их еще и можно отличить, то вот с креветками уже гораздо сложнее это сделать на первый взгляд.

Креветки меньше и у них нет клешней вообще никаких. Что касается вкуса, то у лангустинов мясо более нежное, мягкое со сладковатым привкусом. У креветок оно более грубое и волокнистое.

Благодаря своему богатому витаминному составу, эта разновидность ракообразных будет очень полезна для спортсменов, которые следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни. Употребление их в пищу улучшает метаболизм и обмен веществ, кровообращение головного мозга, восстанавливает нервную систему, замедляет старение клеток.

Не стоит их употреблять только в том случае, если они были выловлены в водах с плохой экологической обстановкой. А также людям, у которых аллергия на морские продукты и те, что содержат йод.

Как правильно выбирать лангустинов

Чтобы они питали организм всеми своими полезными веществами, нужно выбирать самые свежие морепродукты. Есть некоторые советы по выбору:

• в первую очередь обращайте внимание на цвет панциря — он должен иметь нежно розовый оттенок. Если присутствует запах моря — это тоже положительная для них черта. Глаза блестящие и черные без всяких примесей и оттенков.
• если хвост загибается внутрь — это признак свежести. Если нет, то лангустин умер ещё до того, как его выловили и упаковали.
• наличие белого налета на панцире — не очень хороший признак. Нужно, чтобы он был чистым, однородного цвета и без трещин.
• если панцирь разных оттенков, это говорит о том, что его несколько раз размораживали и снова замораживали. Что уже говорит о не первой свежести.

Всем отличного настроения! Спасибо за лайки, репосты и подписки!

кто такие? Описание лангустин в природе, фото, размеры, чем отличаются друг от друга.

Еще не так давно лангустины были практически неизвестны большинству российских пользователей, однако сейчас эти деликатесы все увереннее завоевывают рынок. Их отличает нежное мясо, тонкий вкус и впечатляющий размер, благодаря чему их удобно готовить и они прекрасно смотрятся даже на праздничном столе. А кроме того, лангустины очень полезны. Словом, эти дары моря определенно достойны того, чтобы познакомиться с ними поближе.

Особенности названия

Свое название лангустины получили за внешнее сходство с каноническим лангустом. При этом из-за относительной новизны порой они встречаются под разными именами – такими, как их называют в других странах. Например, для американцев это аргентинские креветки, для жителей Центральной Европы – норвежские омары (лобстеры). Итальянцам и их ближайшим соседям они больше известны как скампи, а жителям Британских островов – как дублинские креветки. Таким образом, если вы увидите в книге рецептов одно из этих названий, знайте – речь идет о лангустинах.

Лангустины в природе

Ученые относят данных ракообразных к видам Nephrops norvegicus и Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Последние несколько ярче, краснее «норвежцев», но в гастрономическом плане виды идентичны.

Как и прочие высшие раки, лангустины предпочитают чистые, богатые кислородом и свободные от примесей воды. Им нравится каменистое дно с множеством узких лазов, расщелин и прочих укрытий. Они ведут скрытный образ жизни, избегая близкого соседства как с другими лангустинами, так и с иными обитателями морей. В качестве корма предпочитают более мелких ракообразных, их личинок, моллюсков, икру рыб и их мясо (обычно речь идет о падали).

Слово «аргентинские» в названии подсказывает, где водятся эти деликатесные креветки. Действительно, прибрежные воды Патагонии (региона, включающего южную часть Аргентины и Чили) являются центром промышленного лова лангустинов. Но фактическая область распространения лангустинов значительно шире, в том числе это акватория Средиземного и Северного морей.

Размер лангустинов

Размер – одно из главных отличий аргентинских креветок от ближайших родственников: лангустов и омаров. Лангустины значительно мельче: их максимальная длина 25-30 см при весе около 50 г, тогда как омар (лобстер) способен вырасти до 60 см и больше, лангуст – до 50 см. Размеры лангустина делают его идеальным объектом для приготовления на гриле, сковороде, в духовом шкафу или сотейнике. Эти деликатесы хорошо держатся на решетке и шампуре, удобны для разделки, отлично смотрятся на праздничном столе.

В продаже есть лангустины различных размеров. Обращайте внимание на маркировку:

* L1 – крупные, с головой – 10/20 шт./кг;

* L2 – средние, с головой – 21/30 шт./кг;

* L3 – мелкие, с головой – 31/40 шт./кг;

* С1 – крупные, без головы – 30/55 шт./кг;

* С2 – средние, без головы – 56/100 шт./кг;

* LR – некалиброванные по размеру – с головой – 15/70 шт./кг;

* СR – некалиброванные по размеру – без головы – 30/150 шт./кг.

Видеопрезентацию лангустинов в продаже можно посмотреть здесь: 

Лангустины в кулинарии

Описание гастрономических достоинств лангустинов начнем с того, что у них очень нежное и вкусное мясо, которое понравится каждому поклоннику морепродуктов. В отличие от раков, у лангустинов нет массивных клешней с мякотью внутри – все мясо находится в брюшке. И это еще одна причина, почему их удобно готовить на гриле или делать из них шашлычки. Также аргентинские креветки добавляют в салаты, супы, вторые блюда, закуски и т.д.

Лангустины – прекрасный источник легкоперевариваемых белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и различных минералов. В частности, отметим соли калия, кальция, цинка, селена, железа, йода. Это отличный продукт для тех, кто следит за фигурой или придерживается низкоуглеводной диеты: в 100 г лангустинов чуть больше 110 ккал и очень низкое содержание жиров и углеводов.

Полезные и опасные свойства лангустинов

Общие сведения

Лангустины – это ближайшие родственники лангустов, но внешне больше похожи на омаров. Они относятся к десятиногим ракообразным. Эти морские обитатели обладают крепким ярко-оранжевым или розовым крепким панцирем, а их размер бывает от 15 до 25 сантиметров. Тонкие, продолговатые клешни в виде колец – отличительная особенность лангустинов. Еще они обладают десятью ногами и тонкими длинными клешнями, также заострен книзу спинной панцирь.

Встречаются лангустины в водах Атлантики, Средиземноморья и Северного моря. Обитают на мягких участках дна на глубине 45-250 метров, роют пещеры, а свое жилище покидают только ночью, отправляясь на поиски еды. Еще лангустинов разводят и вылавливают в Норвегии.

Разделывать красивые клешни лангустина бессмысленно, так как мясо находится в хвосте.

Как выбрать

Лангустинов, поступающих на прилавки современных магазинов морепродуктов, можно разделить на два вида: средний лангустин (примерно двенадцать сантиметров) и крупный (до двадцати пяти). Во время транспортировки данных ракообразных часто возникают определенные сложности, потому что они не способны существовать без воды. Да и замораживать лангустинов нежелательно, так как в замороженном виде их мясо стает очень рыхлым и теряет большинство своих замечательных вкусовых качеств. Но в продаже встречаются замороженные и отварные лангустины.

Выбирая морепродукт, нужно определять его качество по запаху. Отсутствие характерного запаха рыбы на сгибе между хвостом и панцирем говорит о свежести. Качественное мясо лангустина, находящееся в хвостовой части, имеет очень изысканный, слегка сладковатый и нежный вкус.

Как хранить

Лучше всего лангустинов готовить сразу же после покупки. Но если вы купили замороженный морепродукт, тогда его еще можно сохранять в морозильной камере, поместив в полиэтиленовый пакет.

Отражение в культуре

У этого ракообразного есть множество имен. В странах Европы лангустин носит имя норвежского омара, в Италии его называют «скампи», на Британских островах – дублинской креветкой.

Калорийность лангустинов

Невысокая и составляет всего 98 аКал, это дает возможность употреблять их во время разнообразных диет и включать в меню здорового питания.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19,7	2.3	—	0.2	77	98

Полезные свойства лангустинов

Состав и наличие полезных веществ

В составе мяса лангустинов содержится большое количество полезных веществ. Это природный источник жиров, белков и целого списка полезных элементов, таких как: фосфор, железо, цинк, селен. Сто грамм продукта содержит 33% суточной нормы меди и йода, 20% магния, 10% кальция.

Полезные и лечебные свойства

Замечательная комбинация элементов в мясе лангустинов сохраняет здоровье волос, кожи, укрепляет кости, улучшает зрение. Регулярное употребление в пищу лангустинов улучшает обмен веществ и способствует эффективной работе головного мозга. Также мясо этих ракообразных благоприятно влияет на кровеносную систему и является замечательным антидепрессантом.

В лангустинах, как и во всех морепродуктах, содержатся жирные кислоты, быстроусвояемые белки, макро и микроэлементы. Морепродукты намного полезнее для здоровья и питательнее чем мясные продукты. Включив в рацион лангустинов, можно заметно повысить иммунитет. Медь, калий, цинк предотвращают преждевременное старение. Фосфор стимулирует мозговую деятельность.

Ученые определили, что люди, включающие в рацион морепродукты, в частности лангустинов, намного реже страдают всевозможными заболеваниями, так как эти продукты легко усваиваются и насыщают организм человека минеральными веществами. Лангустины, как и все остальные морские жители, за счет богатой минеральной среды создают в своем организме залежи минеральных веществ в виде органических соединений, так необходимых при лечении болезней.

В кулинарии

Благодаря своему тонкому, нежному вкусу лангустины уверенно занимают одно из первых мест в списке морских деликатесов. Мясо нужно искать в хвосте, а не в клешнях. Это ракообразное становится кулинарным блюдом, пройдя три этапа: варка, чистка и вынимание мяса, приготовление и подача.

Перед чисткой необходимо поместить лангустинов партией по 10 штук в кипящую воду где-то на тридцать секунд. Следует быть очень внимательным и не передержать ракообразных в кипятке, так как переварившись, они стают жесткими. Важно заметить, что при варке цвет лангустинов не меняется.

Ко второму этапу приготовления следует приступать практически сразу после варки. Осторожно отделяется голова от туловища, раскалывается тупой стороной ножа панцирь и выдавливается мясо из хвоста. Клешни, головы и панцири можно сохранить и использовать для соуса или бульона, ведь они очень ароматные.

Лангустинов также подают в отварном виде целиком, с листьями салата, лимоном, оливками, готовят на гриле, смазав вареное мясо предварительно сливочным маслом с мятой и базиликом. Еще их включают в состав различных блюд. Этот морепродукт известный во всем мире: испанцы готовят с лангустинами паэлью, итальянцы – равиолли и ризотто, французы суп по-ортезски, японцы обжаривают мясо в воздушном кляре, а китайцы и вьетнамцы частенько употребляют лангустинов вместо креветок.

В косметологии

Мясо лангустинов полезно будет тем, кто борется с лишним весом. Высокое содержание белка отлично утоляет аппетит, а низкая калорийность позволяет включать ракообразных в диеты с подсчетами калорий.

Опасные свойства лангустинов

Следует воздержаться от употребления в пищу мяса лангустина при индивидуальной непереносимости и возможных аллергических проявлениях. Еще диетологи советуют не увлекаться морепродуктами и рекомендуют употреблять их не чаще чем два раза в неделю.

Также противопоказано употреблять в рацион питания мясо лангустинов людям, с хроническим заболеванием сердца и сосудов. Также не стоит употреблять голову лангустина, так как в ней содержится холестерин.

На видео китайский шеф-повар Чинг-Хе Хуанг расскажет, как приготовить лангустинов с овощами, опираясь на самые лучшие традиции философии Китая.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других морепродуктов:

Крабы, лобстеры, лангустины: большой гид по ракообразным от Crab’s Burger

Их много — около 73 000 видов. Они появились на земле примерно 450 миллионов лет назад. Они освоили почти все типы водоемов. А еще — их подают к столу практически в любой точке земного шара. Речь, конечно, идет о ракообразных.

Рассмотрим же всех по порядку.

Крабы

От родственных им раков, креветок, омаров и лангустов крабы отличаются заметно укороченным брюшком, подвернутым под широкую головогрудь. Это придает им специфическую, хорошо узнаваемую форму. Так как крабы, в отличие от раков, омаров, лобстеров, креветок, лангустов и лангустинов — бесхвостые, в пищу употребляют в основном мясо клешней и ног краба. Хотя практически все крабы съедобны, кулинарный интерес представляют только некоторые их виды.

Одним из наиболее интересных в гастрономическом отношении представителей этой группы является снежный краб. Снежный краб, опилио или краб-стригун  обитает в холодных водах. Его мясо необычайно нежное, сочное, с оригинальным сладковатым вкусом. В ресторанах чаще всего предлагают его фаланги — длинные (около 30 сантиметров) и тонкие, как карандаши, с небольшим количеством сладковатого мяса, которое не очень просто достать. Также в приготовлении используют клешни и «кулаки» стригуна. Его варят в подсоленной воде, запекают на гриле или готовят на пару

Что попробовать в Crab’s Burger? Салат с мясом снежного краба, манго и йогуртовым соусом. 198 гривен.

---

Да, снежный краб – велик и внушителен. Но Камчатский королевский краб – еще больше. Камчатский королевский краб – один из наиболее деликатесных ракообразных. Круглогодично добывается в Норвегии, далее распространяется по такой схеме: один крупный продавец выбирает по одному покупателю в каждой из стран-импортеров. Наиболее лакомая часть краба – клешни, ноги, а также места их сочленения с телом. Мясо камчатского краба состоит из плотных и толстых, как спагетти, волокон и обычно имеет сладковатый вкус. Одна из особенностей этого вида — икра. По размеру она как виноград и имеет светло-фиолетовый окрас в сыром виде. Иногда она встречается при заказе целого краба.

Что попробовать в Crab’s Burger?

Сет блюд из королевского краба. Рекомендуется для компании из 4 человек. Вам для начала подадут салат с крабом-темпура, затем суп с крабовым мясом, медовое соте в панцире краба и фаланги краба, запеченные с овощами. Цена: 13 890 гривен.

Фаланги королевского краба на льду – 490 гривен.

Также в Украину поставляется коричневый краб (Турто) – его вкусовые качества не менее интересны, чем у камчатского краба. Мясо краба Турто очень сочное, нежное и сладкое. Особенно ценится коричневое мясо и икра.

Что попробовать в Crab’s Burger? Краб-турто по-сингапурски с кукурузой — 678 гривен.

Впрочем, не только большими крабами славится сифуд гастрономия. Ничуть не меньший интерес представляет, к примеру, мягкопанцирный краб. В украинских ресторанах и (тем более) магазинах этот деликатес встречается очень нечасто. Его вылавливают в  Желтом море в период обновления жесткого панциря. Поэтому мягкопанцирных крабов можно есть целиком. Под тонкой оболочкой — полно вкуснейшего сочного и немного сладковатого мяса с характерным крабовым ароматом.

Что попробовать в Crab’s Burger? Мягкопанцирный краб, жареный с сыром и манговым соусом – 278 гривен.

---

Лобстеры (омары)

В мире существует всего два вида лобстеров – Homarus americanus (американский омар) и Homarus gammarus (европейский омар). Более 80% мировой добычи приходится именно на американских омаров, европейские омары более деликатесные, однако и более дорогие. Добыча американских омаров разделена между США (весенние месяцы) и Канадой (ноябрь-декабрь). В течение этого времени живых омаров «переселяют» в прибрежные озера, а затем на протяжении года вылавливают, чтобы после 36 часов путешествия на самолете они попали в бассейны-распределители, а затем очутись в аквариумах магазинов и ресторанов.

Мясо канадского лобстера имеет невероятно нежный и тонкий вкус. Самой ценной считается хвостовая часть, так как именно в этой зоне мясо имеет наиболее нежную текстуру. 

Что попробовать в Crab’s Burger? Черные лингвини с половинкой канадского лобстера – 658 гривен.

Европейские лобстеры — достигают 90 см в длину и весят до 10 кг. Они живут в морях, омывающих западный край Европы от Скандинавского полуострова до северо-западного африканского побережья. Он чуть менее сладковат, чем канадский лобстер, и имеет менее насыщенный, однако сложный, интересный вкус. Характерная их черта – синеватый цвет панциря.

Что попробовать в Crab’s Burger? Европейский лобстер на пару с соусом айоли – 1890 гривен.

Еще один нечастый гость столичных заведений – рак-медведь. Он выглядит немного необычно – как «хвост лобстера с глазами». Но даже при странном вешнем виде рак-медведь – культовый продукт во многих азиатских ресторанах. Его мясо, будучи чуть более жестким, чем у других ракообразных, обладает очень тонким вкусом, и прекрасно подходит для варки и жарки.

Что попробовать в Crab’s Burger? Большой рак-медведь под соусом Термидор – 890 гривен.

---

Креветки

Этот морепродукт хорошо знаком украинскому потребителю. А впрочем – так ли? Разнообразие креветок, представленных в мировой гастрономии, даже знатоку может вскружить голову. Наиболее популярные креветки, представленные на рынке, – ваннамей, они обитают в теплых водах Индийского и Тихого океанов, активно добываются Китаем, Индией и Бангладеш. Тигровые креветки выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня. Атлантические холодноводные креветки добываются в Канаде, они обладают едва ли не наиболее насыщенным вкусом, но являются более редкими и дорогими.

Дикие аргентинские креветки не выращиваются на фермах, в отличие от королевских и тигровых креветок. Сладковатый вкус этих креветок также сильно отличается от искусственно выращенных. В некоторых странах диких аргентинских креветок называют сладкими креветками. Размер дикой аргентинской креветки достигает 22 см.

Что попробовать в Crab’s Burger? Дикие аргентинские креветки в азиатском соусе – 228 гривен.

---

Белоногая креветка (Penaeus Vannamei) водится преимущественно Тихом океане. У берегов  Индии, Китая и Тайланда. Живет на глубине до 72 метров. Свое названия она получила из-за полупрозрачного белого тела, которое может достигать до 23 см. Белоногих креветок чаще всего варят, используют в составе паст и ризотто, блюд surf&turf..

Что попробовать в Crab’s Burger? Белоногие креветки с пюре из авокадо – 188 гривен.

---

Тигровые креветки отличаются крупными размерами и достигают 15-36 см в длину. Крупнейшие из тигровых креветок – черные. Это тропические креветки с характерными полосками на панцире. Голова значительно меньше, чем у королевских креветок, хвост занимает до 50% тела. Черные тигровые креветки — Penaeus Monodon – чаще всего выращиваются на фермах в Южной Азии. Один из лучших способов приготовить черную тигровую креветку (помимо традиционной варки) – гриль.

Что попробовать в Crab’s Burger? Тартар из хвостов черных тигровых креветок – 178 гривен.

Последние в нашем списке (по порядку, но не по значению) – лангустины. Это ближайшие родственники лангустов, но внешне они больше похожи на омаров. Они относятся к десятиногим ракообразным. Эти морские обитатели обладают крепким ярко-оранжевым или розовым крепким панцирем, а их размер — от 15 до 25 сантиметров. Тонкие, продолговатые клешни – отличительная особенность лангустинов. Встречаются лангустины в водах Атлантики, Средиземноморья и Северного моря. Благодаря своему тонкому, нежному вкусу лангустины уверенно занимают одно из первых мест в списке морских деликатесов. Мясо нужно искать в хвосте, а не в клешнях.

Лангустинов могут подавать отварными — как очищенными от панциря, так и целиком, с листьями салата, лимоном, оливками — готовить на гриле, смазав вареное мясо предварительно сливочным маслом с мятой и базиликом.

Что попробовать в Crab’s Burger? Карпаччо из лангустинов  – 298 гривен.

А теперь самое время проверить эти теоретические выкладки «в поле» — то есть, в киевских ресторанах. Удачи!

---

подписаться на самые свежие новости ресторанов, баров и кафе в Telegram от PostEat

---

ЗАВЕДЕНИЕ ИЗ ОБЗОРА

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---

Читайте також

---

Лангустин или Скампи? В чем разница?

Лангустин все чаще встречается в супермаркетах. Но разве они такие же, как креветки? И что еще важнее, вкусные ли они ?

Прочитав эту статью от компании , специализирующейся на переработке лангустина и моллюсков, , , вы узнаете различия и некоторые забавные факты.

ЭТО ЛАНГУСТИН, ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ КАК НОРВЕГИЯ ЛОБСТЕР

Лангустины могут быть довольно крупными.Часто они на меньше, , но на этой картинке хорошо видно, как они выглядят.

Это было поймано рыбаком из Северного моря Сандером Мейером, который также сделал снимок. На этой неделе его поймали в Северном море, в 300 км над Ширмонникогом (Нидерланды), а точнее в 150 км к западу от Hvide Sande DK.

Текст идет ниже imange

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ЛАНГУСТИНОМ И СКАМПИ?

Лангустин и Скампи — это одно и то же. Посмотрите дальше в статье: переводов на страну .

ЕСЛИ ВЫ хотите быть уверены: НЕФРОПС НОРВЕГИКУС

Даже для многие владельцы и потребители ресторанов разные имена неясно . Латинское название Nephrops Norvegicus поэтому используется в торговле. Покупатели и продавцы хотят быть уверены, что они говорят об одном и том же продукте .

Сладкий ВКУС

Лангустины считаются деликатесом . Белое мясистое мясо в хвосте и теле сочное, слегка сладкое и нежирное .

ОТНОСИТЬСЯ НА ИЛИ В СКЭМПИ = ВКУСНО

Спаун в головах лангустина имеет естественный вид .

При нагревании во время подготовки, спавн превратится в красный / оранжевый цвет , и это придаст дополнительный вкус.

Важно правильно разморозить . Для этого нужно вынуть лангустин из пластикового лотка и положить его на дуршлаг, а затем подержать его под струей холодной воды до тех пор, пока продукт не оттает.

КАКИЕ ЛАНГОСТИНЫ САМЫЕ ВКУСНЫЕ?

самых свежих — самых вкусных . Вот почему мы предпочитаем те, которые выловлены в нашем собственном Северном море.

Гамбас, например, не вылавливается в Северном море, а выращивается на «выброшенных» рисовых полях, затопленных водой.

(Личное не от автора: Oromar — это компания в небольшой рыбацкой деревушке Урк, Нидерланды. Она расположена в нескольких милях от рыболовных угодий в Северном море. Scampi доставляется свежим с рыболовных судов. Иногда даже в течение дня от улова. Быстро замораживается и расфасовывается. После этого доставляется по всей Европе. Благодаря быстрой обработке качество остается, и поэтому нашим клиентам это нравится)

Безопасно ли есть креветки во время беременности?

Да, есть моллюсков во время беременности.Но, пожалуйста, готовьте их тщательно. Если вы хотите узнать больше о том, как есть рыбу и моллюсков во время беременности, прочтите эту статью.

О слове: ЛАНГУСТИН, НОРВЕГИЯ ЛОБСТЕР ИЛИ СКАМПИ?

Очень много путаницы насчет имени Лангустины. Это начинается с различных языков . Вот почему мы указали это для каждой страны:

ВСЕ ЖЕ — слово scampi упомянуто ДЛЯ СТРАНЫ:

• Нидерланды: Лангустин, Норвежский лобстер
• Италия: Единственное число Scampo — множественное число от scampi
• Великобритания: норвежский лобстер
• Ирландия: Креветка Дублинского залива
• Испания: Сигала
• Португалия: Лагостим
• Германия: норвежский Hummer или Kaisergranaten
• Дания: Jomfruhummer

ЧТО ТАКОЕ НЕ ЛАНГУСТИНЫ!

• Гигантские глубоководные креветки
• Креветки.Они меньше, чем Langoustine, и выглядят иначе. У них нет ножниц.
• Gamba’s = Гигантская глубоководная креветка.
  Разница между креветками и креветками состоит в том, что креветки относятся к семейству омаров, а креветки — к семейству креветок. Лангустин ловится здесь, в Северном море, а гамба — нет.
• Креветка большая. Это меньше
• Лангоест ракообразный

КАК ВЫГЛЯДИТ скампи?

Норвежский лобстер — это омар, который может достигать размеров от 10 до 30 сантиметров, который ловится в Северном море.Лангустин оранжевый сверху и по бокам и белый снизу. Они относительно длинные и тонкие по сравнению с другими видами омаров.

ЦВЕТ И ГДЕ СМОТРЕТЬ?

При оценке цвета лангустина мы обращаем внимание на ярко-оранжевый цвет целых моллюсков . По мере того, как продукт стареет , на головке появится светлое серое свечение . Этот черный цвет продолжает развиваться по мере того, как продукт становится старше.

Источник: VCU / ILVO

Scampi’s МНОГОПОТРЕБЛЯЕТСЯ В НИДЕРЛАНДАХ

Лангустины имеют большую среду обитания. Они живут в Северо-Восточной Атлантике, вокруг Исландии, Норвегии и Фарерских островов до Северо-Западной Африки и Средиземного моря. Но из-за изменения температуры морской воды они становятся все более распространенными в районах проживания голландских рыбаков.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: ПОЧЕМУ ОНИ НАЗЫВАЮТСЯ ЛОБСТРАМИ?

Если норвежский омар хочет убежать, он «плывет» назад, ударившись хвостом.Это называется «омар».

Источник: Википедия

КАК СЛЕДУЕТ ПИЛИТЬ И ПОДГОТОВИТЬСЯ?

Вы должны посмотреть это видео, как лучше всего чистить и готовить.

Вы менеджер по закупкам оптовой компании ? Тогда обращайтесь в Oromar

Вы частное лицо или владелец ресторана? Тогда поищите рыбный магазин или местного оптовика.

Приятного аппетита!

Фотография: Jaume Escofet через Flickr

Фотография: s-velasco via Flickr

<Тэруг

Все, что вам нужно знать о лангустинах | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Есть ингредиенты, которые просто кричат ​​о роскоши.Думайте об этих ингредиентах как об примерах: икра, омары, трюфели и шампанское. Хотя мы можем знать небольшие фрагменты информации об этих продуктах, если нам потребуется дополнительная информация, нам может быть сложно дать подробное описание того, что они из себя представляют, откуда они берутся и что делает их такими особенными (и такими дорогими).

Эта функция выделит некоторые из моих любимых ингредиентов роскоши. Но я надеюсь, что, прочитав эти статьи, вы вдохновитесь поиском лучших из лучших и узнаете, почему ваши любимые повара Food Network так их любят.

Начнем с самого сладкого из морепродуктов: лангустинов.

Лангустины внешне похожи на раков, но отличаются тем, что они растут в соленых морях и океанах, тогда как раки размножаются в пресноводных реках и озерах. Латинское название лангустинов — Nephrops norvegicus , и на самом деле они являются родственниками омаров, с которыми мы все знакомы. Однако лангустины меньше лобстеров и достигают в размерах не более 10 дюймов.

Их панцири светло-оранжевого цвета и, в отличие от панцирей омаров, они не меняют цвет при приготовлении. Пойманные более мелкие лангустины особенно ценятся за сладкое мясо в их хвостах, которые, возможно, рекламируются как «креветки» в меню ресторанов. Более крупные экземпляры могут быть не такими вкусными, но они предлагают больше мяса от тела и когтей.

Вы также можете увидеть лангустинов, которые продаются как креветки из Дублинского залива или норвежские омары.

Откуда берутся лангустины?

Хотя, как следует из их латинского названия, лангустины были впервые обнаружены у побережья Норвегии, большинство пойманных в наши дни происходит из холодных вод северной Атлантики и Северного моря, особенно у западного побережья Шотландии в Мурене. Ферт и в сторону Исландии.

Лангустин стал чрезвычайно важным для шотландской рыболовной промышленности, которая была уничтожена запретом на лов сельди в 1970-х годах, и теперь Шотландия обеспечивает более половины лангустинов, потребляемых во всем мире.

Самыми большими рынками сбыта лангустинов являются Франция и Испания, где они известны как сигалы.

Что делает лангустины такими особенными?

Как и многие другие ингредиенты класса люкс, лангустины довольно редки, поэтому они такие дорогие. Есть две причины, по которым их так сложно найти.

1: Во-первых, поймать их — такая тяжелая работа.Это делается так же, как и ловля омаров, с использованием горшков или шпелей, которые кладут на морское дно, где лангустины собирают червей и мелкую рыбу. Как я испытал, вытаскивание горшков с лобстерами может быть изнурительной задачей, особенно когда это происходит в неумолимых и холодных водах Северного моря.

2: Вторая причина, по которой лангустины так редки, заключается в том, что их численность резко сократилась на рубеже тысячелетий. В настоящее время существуют очень строгие правила и квоты на отлов животных, выпущенные как правительством Великобритании, так и Европейским союзом, которые ограничивают количество, доступное каждый год, и приводят к увеличению цен.

Несмотря на их стоимость, есть еще одна причина, по которой лангустины такие особенные, а именно потому, что они невероятно вкусны. Они, вероятно, попали бы в мою десятку лучших блюд в мире, особенно если, как мне посчастливилось испытать, они были сварены в соленой воде, из которой они были пойманы, или если они были приготовлены на гриле до совершенства, как в удивительный Scampi Vivi подается в ресторане Bartalotta Ristorante Di Mare в отеле Wynn в Лас-Вегасе.

Как приготовить лангустины?

После вылова лангустинов очень трудно сохранить в живых, поэтому большинство из них будет быстро заморожено, пока лодки еще находятся в море. Некоторые из них будут продаваться целиком, а другие будут разделены и очищены, чтобы отделить мясо хвоста. Большинство хороших рынков морепродуктов предлагают как замороженные лангустины, так и те, которые уже разморожены и готовы к приготовлению. Однако обратите внимание, что если они были разморожены, вам ни в коем случае нельзя повторно замораживать их, так как существует риск заражения бактериями.

Если вы купили целые маленькие лангустины, лучший способ их приготовить — это отварить их в подсоленной воде и просто подать по-семейному, чтобы все могли усвоить, с большим гарниром из чесночного майонеза, чтобы окунуть в него мясо. и большая миска для выброшенных раковин.

Если у вас лангустины большего размера, обращайтесь с ними как с лобстерами. Разделите их по центру острым ножом, смажьте мясо топленым маслом, приправленным рубленым эстрагоном, и запекайте или жарьте на гриле.

Если у вас замороженное мясо хвоста лангустина, тщательно разморозьте его и обжарьте на горячей сковороде хвосты с оливковым маслом, чесноком, рубленым красным перцем чили и большим количеством нарезанной петрушки. Подавайте его с любимой пастой или просто с большими кусками свежего хлеба и зеленым салатом.

Если вы хотите выпить с ним напиток, идеально подойдет бутылка Шабли; или, если вы действительно толкаете роскошную лодку, откройте пробку своей любимой бутылки игристого вина.

лангустинов — новая фуа-гра — Приятного аппетита

Забудьте foie . Забудьте об икре. Лангустины — новый маркер высокой кухни. Стройное, розовато-оранжевое и сложенное как баскетболист (все руки и ноги), Nephrops norvegicus — креветочное ракообразное из семейства омаров. Его тело может вырасти до десяти дюймов в длину, но в основном это просто восхитительный хвост, которым повара от Копенгагена до Лас-Вегаса в полном безумии. «Ничто так не подчеркивает элегантность и щедрость моря, как лангустины», — восклицает Эсбен Холмбо. Банг, шеф-повар Maaemo в Осло.«У них более сложный и нежный вкус, чем у омаров. Вкус сладкий, элегантный. Лобстер по сравнению с ним деревенский».

Итак, в чем дело?

Лангустины очень скоропортящиеся, а это значит, что если вы видите один на своей тарелке, скорее всего, это был ночлег в каком-то отдаленном, негостеприимном месте. Зачем жить? Потому что, как только лангустины умирают, их нежная плоть начинает «самопоглощаться», становясь черной, мучнистой и отвратительной. Перемещать их из одной точки в другую — безумный (и очень дорогой) логистический подвиг.Самые популярные из них собирают вручную из ловушек, установленных в ледяных прибрежных водах северо-востока Атлантического океана. Затем маленьких педерастов нужно отправлять в отдельные «квартиры», потому что простой взгляд на других лангустинов вызывает у них стресс, что может отрицательно сказаться на качестве их мяса.

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Настоящие образцы лангустина высшего качества происходят из северо-восточной части Атлантического океана, особенно в чистых холодных водах у берегов Исландии, Шотландии и Норвегии.Этот же вид лангустина, однако, распространен на юге, вплоть до Португалии, и его можно найти в некоторых частях Адриатического моря, хотя привередливые повара не одобряют его. Близкие родственники существуют по всему миру, в частности, метанефропс , который можно найти у берегов Новой Зеландии и который иногда продается как подлинный продукт.

Маленькие предметы роскоши

Мы упоминали, что они дорогие? Действительно, очень дорого? В нью-йоркском Eataly живые лангусты стоят круто 37 долларов.80 за фунт — сравните это с 15,80 долларов за фунт за лобстера. Что еще более безумно, так это то, что, хотя лангустины стоят более чем в два раза дороже, чем лобстеры, фактический выход мяса на фунт может составлять всего 20% (для сравнения, этот же показатель для омаров с твердым панцирем, напротив, больше примерно 50%). Это означает, что из фунта лангустина можно приготовить всего две изысканные закуски.

Присоединяйтесь к действию

Если вы не можете найти источник живых лангустов там, где вы живете (и, честно говоря, вы, вероятно, не можете; нам было достаточно трудно найти их в Нью-Йорке), не делайте этого. т отчаяние.Вы можете купить отдельные североатлантические лангусты в Scottish Gourmet USA (64 доллара + доставка за 2-фунтовую коробку). Разморозьте лангустины под холодной проточной водой в течение десяти минут, а затем бросьте их в кипящую воду на минуту или две, чтобы получить самый декадентский коктейль из морепродуктов, который когда-либо видели ваши гости.

Не называй меня лобстером | Журнал Hakai

Основной текст статьи

После долгого пасмурного дня солнце наконец пробивается сквозь облака, когда рыбак Грэм Хакворт спрыгивает со своей крошечной бело-голубой лодки, названной Freya в честь его внучки, и карабкается по каменной набережной.Используя тяжелую веревку, он поднимает первую из трех пластиковых корзин, каждая размером с большую сумку для белья, с палубы лодки примерно на пять метров ниже. Хакворт слегка гримасничает, таща награду вверх. Уже вечер, и он только что провел семь часов в Странгфорд-Лох, бухте в Северной Ирландии, связанной с Ирландским морем, вытаскивая с морского дна сотни ловушек, называемых шпилями, и опрокидывая дневной улов — лангустинов — в свои корзины. .

Я заглядываю в корзины, чтобы поближе рассмотреть извивающуюся массу.Ярко-оранжево-розовые лангустины раздраженно корчатся, щелкая и ущипая друг друга своими долговязыми когтями. Десятиногие ракообразные немного похожи на маленьких лобстеров — и некоторые люди называют их норвежскими лобстерами, — но их когти длинные и тонкие, а не яйцевидные. Их тела массивные, часто толщиной в добрый дюйм или больше в грудной клетке, и каждое дает кусок мяса, похожего на креветку. Здесь также находится оптовый торговец, который ждет, чтобы забрать часть улова для продажи рыбным торговцам и ресторанам. «Наверное, приятно, мальчик, поднять шпалы и увидеть их», — говорит он Хакворту, когда они несут лангустинов к ожидающему их грузовику.

В гавани Странгфорд Лох, Северная Ирландия, рыбак Грэм Хакворт выгружает улов лангустинов. Фото Криса Баранюка

Моя поездка на встречу с Хаквортом произошла через несколько недель после того, как я купил несколько особенно крупных лангустов на рынке Св. Георгия, традиционном рыночном зале в Белфасте, менее чем в часе езды от того места, где живет Хакворт, на Странгфорд-Лох. Было утро пятницы, лучшее время для покупок, поскольку это первый день продуктового рынка выходного дня. Покупатели покупают свежие морепродукты, пойманные накануне.Он такой же свежий, как и они, если только они сами не отправятся в море. В Великобритании, Ирландии и многих других странах есть рыбу по пятницам — это пережиток старых религиозных обрядов, которые сейчас в значительной степени забыты. Но остается популярное изречение: в пятницу покупают свежайшую рыбу. Этот принцип действует и в моем доме, и я часто беру что-нибудь, чтобы поделиться с женой, например, целый бриллиант, что-то вроде камбалы. Однако именно на этом рынке в пятницу мое внимание привлекли лангустины.В три или четыре раза больше, чем в среднем, они были самыми большими, что я когда-либо видел.

Они были чудовищами бездны, но их дни были сочтены. После 20-минутного охлаждения в морозильной камере — гуманный способ их оглушить — мы бросили их в кастрюлю с кипящей водой на три минуты. Это были простые шаги, съесть их было сложнее — лангустины покрыты прочной броней с острыми шипами и лезвиями, похожими на бритву. Сначала мы оторвали «хвосты» — собственно брюшко — затем сильно надавили на края, чтобы раковины оказались посередине.Мы добыли сладкое и сочное белое мясо, восхитительное с хлебом с маслом или небольшим количеством майонеза.

Лангустины выставлены на продажу на рынке в Лондоне, Англия. Фото Барри Нила / Alamy Stock Photo

Я был так впечатлен размером и вкусом лангустов, которые нам понравились, я хотел узнать больше о том, как и где они были пойманы. Их «выползли из Стренгфорда», — сказал мне торговец рыбой, и я договорился о поездке сюда, на берега озера, чтобы встретиться с Хаквортом и узнать о традиционном ремесле крючка.

Когда Хакворт тянет свою лодку в гавань, я подхожу, чтобы поздороваться, и вскоре мы поговорим о его жизни на воде за 30 лет рыбалки. Никогда не знать, сколько он поймает, — вот что ему нравится в своей работе. «Каждый день все по-другому, — объясняет он. «Это волнение». Когда он только начинал свою карьеру, он ловил креветок и крабов в составе экипажа морского траулера, но большую часть своей карьеры он работал в одиночку, ловя лангустинов на шпулю, используя метод, который мало изменился за столетия.У него определенно удобно расположенное рабочее место — он указывает на свой дом, отдельно стоящее бунгало с серой шиферной крышей, всего в 200 метрах, прямо у гавани.

Из передних комнат здесь должен быть фантастический вид на воду. Стрэнгфорд-Лох потрясающе красив, с силуэтами гор Морн, выступающих над горизонтом на юго-западе. На севере Башня Скрабо, каменное сооружение в готическом стиле, возвышается над озером с вершины холма.

В Ирландском море траулеры, таскающие большие сети, также ловят лангустинов, но озеро является охраняемым районом.В 2003 году здесь был запрещен траловый промысел лангустинов и других ракообразных, поскольку сети могут повредить морское дно. Этот шаг был попыткой спасти биогенные рифы, живые конструкции из конских мидий, песка и грязи. Крилевый промысел, при котором просто оставляют сетчатые ловушки на морском дне и собирают их позже, оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду.

Scrabo Tower выходит на Странгфорд-Лох в Северной Ирландии. Фото Джима Орра / Alamy Stock Photo

Когда траулеры ушли, можно было подумать, что ловцы шпулярников могли прибыть толпами.Но они этого не сделали. Озеро огромное, 32 километра в длину и восемь километров в ширину. На всем этом просторе осталось всего два человека, которые ловят лангустинов на шприцах. Хакворт — один из них. Он работает один на своей лодке, но, кажется, наслаждается своими уединенными днями. Он регулярно встает в нечестивые часы, чтобы начать свой рабочий день. Половина четвертого утра — хорошее время, чтобы отправиться в путь, но плохая погода, например, сильный ветер сегодня утром, означает более позднее начало пути.

Поскольку промысел в озере практически отсутствует, лангустины вырастают большими.Это награда, которую ищет Хакворт. И все же, несмотря на всю его торжественную любовь к ловле лангустов, он не заинтересован в их употреблении. Он их не любит. На самом деле он не ест много рыбы. В Северной Ирландии он не одинок.

Питание здесь традиционно было довольно консервативным, с упором на сушу, а не на море. «Мясо, картофель и два овоща», — говорит Дэнни Миллар, местный повар. Люди здесь, особенно старшее поколение, могут проявлять брезгливость — даже тошноту — при мысли о том, чтобы вытащить из раковин мягкие штуки или впервые попробовать незнакомую рыбу.Эта брезгливость может отражаться в экономике: 80 процентов всей рыбы, выловленной в Северной Ирландии, продается в других странах. Но у белфастских торговцев рыбой дела идут хорошо. А Миллар только что открыл ресторан морепродуктов на рынке Св. Георгия. Он говорит, что диеты в Северной Ирландии фактически постепенно меняются по мере того, как люди все больше осознают качество рыбы и моллюсков в этой стране. В конце концов, они популярны в других частях света, особенно во Франции, Испании и Италии.

Есть даже интерес к североирландским морепродуктам из Азии.Согласно прогнозам, новое торговое соглашение между Соединенным Королевством и Китаем увеличит рыболовный сектор Северной Ирландии на 5,3 миллиона фунтов стерлингов [6,5 миллиона долларов США]. Примечательно, что это будет связано с экспортом живых лангустинов, чем шотландские рыболовные хозяйства занимаются на протяжении многих лет. По словам Хакворта, ракообразных, скорее всего, загрузят в заполненные водой контейнеры, прежде чем они облетят полмира. И он хочет в этом участвовать. «Наверное, большие, большие деньги», — говорит он.

Пока мы расстаемся, Хакворт предлагает мне попробовать небольшую сумку своих лангустов.Дома варю как обычно, с лимоном. Они не нуждаются в другом сопровождении; они сочные, сладкие и самые свежие лангустины, которые у меня когда-либо были. В конце концов, сегодня четверг. Георгиевский рынок откроется до завтра.

лангустинов

лангустинов

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Лангустины размером с большую креветку являются вкусной и экологически чистой альтернативой креветкам и ракам. Нежирное сочное мясо находится в хвосте и имеет сладкий, но сложный вкус, похожий на лобстера, с твердой консистенцией, напоминающей креветку.

ВКУС: жирный | ТЕКСТУРА: Фирма | АЛЛЕРГЕНЫ: Содержит моллюсков

Лангустины всегда были ценным уловом шотландцев, и их нынешняя мировая популярность делает их более востребованными, чем когда-либо.Мы поставляем только первоклассные североатлантические лангусты, замороженные в море, высаженные в Питерхеде и отправленные в Уэймут уже на следующий день.

Сезонность : Круглый год.

Пищевая ценность на 100 г:

Ккал:	156 ккал
Белок:	8.7g
Жир:	0,4 г
Насыщенные:	0,1 г

Соль:	0,06 г
Углеводы:	29,3 г
Сахар:	1,8 г

Богат витамином B12, витамином B6, селеном и фосфором

АЛЛЕРГЕНОВ : содержит ShellFish

Традиционно в Великобритании мясо хвоста панировали в панировке для приготовления креветок, но в наши дни лангустины гораздо чаще готовят на пару или жарят в духовке и подают с лимоном, маслом с травами или айоли.Они также добавляют много аромата при добавлении в рагу, карри и паэлью.

Попробуйте приготовить бабочки и приготовить барбекю на быстром сильном огне перед подачей с майонезом.

Лучше всего есть сразу.

Хранить в холодильнике при температуре от 0ºC до 5ºC и есть в течение 2–3 дней.

Не замораживать.

Доставка Только что из моря и доставлен прямо к вашей двери всего за 48 часов.Узнайте больше о наших местных и национальных вариантах доставки здесь. Качество В чистых водах побережья Дорсета водятся одни из лучших британских морепродуктов, более 40 местных видов. Устойчивость Weyfish — это общественный бизнес, который гордится своей продукцией и ее происхождением и имеет прочные связи с местным рыболовным флотом.

Местные экологически чистые морепродукты

Мы — рыбный магазин в Уэймуте, расположенный на историческом Старом рыбном рынке, с прилавками, полными свежайших морепродуктов Дорсет и моллюсков, которые ежедневно высаживаются на набережной прямо у магазина.Мы являемся общественным бизнесом с прочными связями с местным флотом, гордимся своей продукцией и ее происхождением, всегда готовы ответить на ваши вопросы или дать совет эксперта.

Сезонный ужин: живые лангустины

В мире, где вся еда доступна одновременно, есть ли что сказать о стремлении к достижению уникального видения в определенное время и в определенном месте?

Будет ли такое путешествие когда-либо предназначено только для немногих, тех, кто готов сделать все возможное в поисках, казалось бы, аутентичных аспектов местной кухни? Разве мексиканская кухня в Дублине или итальянская кухня в Лимерике не приносит с собой уникальной кулинарной культуры? Одна миграции, людей, переходящих с одного места на другое.У любой еды есть своя история.

За расширенный терруар стоит бороться, так как он объединяет местное и глобальное. Вчера к нам прилетели живые лангустины. Они были пойманы. Шпель — это легкая корзина, которую бросают в море. Он работает как корзина для омаров: попав внутрь, моллюски не могут выбраться наружу. Крилевый промысел является селективным по видам и экологически устойчивым, с очень небольшим приловом.

Моллюсков выносят на поверхность живыми и неповрежденными.Это означает, что яйценосных самок или низкорослых особей можно возвращать в море.

Углеродный след минимален по сравнению с другими методами рыбной ловли, поскольку большинство лодок небольшие и ловят рыбу относительно близко к берегу. Обычно они приходят и уходят днем. Крилинг часто является основным источником занятости в небольших сельских общинах.

Очистив лангустины от кожуры, мы обжарили головы и панцири, чтобы приготовить масло и бульон из моллюсков.

Никогда не выбрасывайте снаряды! Простой лангустиновый бисквит можно приготовить только из ракушек. Добавьте фенхель и помидоры. Тушить и добавить немного сливок. Лангустины так мало готовятся. Я обычно жарю их только с одной стороны. Они хорошо сочетаются с другими сезонными угощениями, такими как вареный ревень. Слегка маринованный фенхель — это то, что достигает божественных высот, если посыпать его несколькими большими лангустинами. В завершение добавьте несколько стеблей фенхеля и прекрасное ореховое рапсовое масло.

Как приготовить лангустины | Наша повседневная жизнь

margouillatphotos / iStock / Getty Images

Лангустины очень похожи на раков, но происходят из соленых морей и океанов, а не из пресной воды. Родственник омаров, лангустины вырастают до 10 дюймов в размере, но больше всего ценятся, когда они меньше, потому что мясо более сладкое.Вы готовите этот роскошный ингредиент так же, как и лобстера — на пару, в кипячении или запекании. Они также могут быть во фритюре или на гриле, или их мясо можно использовать в качестве ингредиента в рецептах смешанных морепродуктов.

Покупка лангустинов

Когда лангустин умирает, его мякоть сразу портится и становится несъедобной, если ее не консервировать. Чаще всего лангустины заморожены, так как их сложно сохранить в живых после ловли, поэтому рыболовные суда сразу же замораживают их.Свежие лангустины транспортируются в отдельные отсеки, потому что они не могут контактировать, иначе они могут погибнуть. Эта сложность удорожает их стоимость и фактор экзотики. Моллюски доступны целиком, разделенными на хвосты или куски мяса. Никогда не замораживайте размороженные лангустины; вы сделаете мясо жестким и повысите вероятность его заражения бактериями.

Простые приготовления

Большие лангустины можно готовить так же, как омаров. Разрежьте их пополам, смажьте мясо топленым маслом и зеленью — свежий эстрагон особенно хорош — и запекайте или жарьте на гриле.