Лактоза структурная формула: Формула Лактозы структурная химическая

Читайте также

Молекула лактозы — химические и физические свойства

Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из молекул ß-D-галактозы и ß-D-глюкозы, связанных через гликозидную связь ß1-4. Лактоза составляет около 2-8% твердых веществ в молоке. Название происходит от латинского слова «молоко» и окончания -ose, которое используется для обозначения сахаров. Его эмпирическая формула и его молекулярная масса C12h32O11 составляет 342,3 г / моль.

Переваривание лактозы

Младенцев млекопитающих кормят молоком их матери.Для его переваривания ворсинками кишечника секретируется фермент под названием лактаза (β1-4-дисахаридаза), и этот фермент расщепляет молекулу на две субъединицы для абсорбции. Поскольку лактоза в основном содержится в молоке, у большинства видов животных выработка лактазы постепенно прекращается по мере созревания, и они не могут усваивать лактозу. Эта потеря лактазы при созревании также является стандартной моделью для большинства взрослых людей. Однако у многих людей с предками в Европе, на Ближнем Востоке, в Индии и масаи в Восточной Африке есть версия гена лактазы, которая не отключается после младенчества, и во многих из этих культур другие млекопитающие, такие как крупный рогатый скот, козы , и овец доят в пищу.Этот факт может поставить под сомнение некоторые аргументы сторонников палеолитической диеты, которые утверждают, что метаболические потребности человека не изменились со времени последнего ледникового периода. Процесс сохранения детских черт во взрослом возрасте — один из простейших путей адаптации, известный как неотения.

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительное количество лактозы, основного сахара, содержащегося в молоке.Непереносимость лактозы вызвана нехваткой фермента лактазы, который вырабатывается клетками, выстилающими тонкий кишечник. Лактаза расщепляет молочный сахар на две более простые формы сахара, называемые глюкозой и галактозой, которые затем всасываются в кровоток. Не все люди с дефицитом лактазы имеют симптомы, обычно связанные с непереносимостью лактозы, но те, у кого они есть, имеют непереносимость лактозы.

Люди иногда путают непереносимость лактозы с непереносимостью коровьего молока, потому что симптомы часто одинаковы.Однако непереносимость лактозы и непереносимость коровьего молока не связаны. Непереносимость коровьего молока — это аллергическая реакция, вызванная иммунной системой. Непереносимость лактозы — это проблема пищеварительной системы.

Подробнее о непереносимости лактозы: см. Непереносимость лактозы

Определение и примеры лактозы — Биологический онлайн-словарь

Определение

существительное
множественное число: лактозы
lac · tose, ˈlæk.toʊs
Дисахарид (химическая формула: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ), состоящий из одной галактозы и одной глюкозы, соединенных вместе через β- (1 → 4) гликозидную связь

Подробности

Открытие лактозы

Лактоза была известна и использовалась давно, но она была признана сахаром только в 1780 году химиком Карл Шееле 1742-1786. Fabriccio Bartoletti 1576-1630 был признан первым, кто смог грубо выделить лактозу в молоко.Лактоза составляет примерно 2-8% веса молока. Позднее были идентифицированы моносахаридные компоненты лактозы. Первым идентифицированным моносахаридным компонентом была глюкоза Генрих Фогель 1778–1867 в 1812 году. Другой моносахаридный компонент, галактоза, был идентифицирован Луи Пастером 1822–1895 в 1856 году.
Название «лактоза» происходит от слова lac или lactis (что означает «молоко») и суффикс -ose , чтобы указать, что это сахар .Его название дал французский химик Жан Батист Андре Дюма в 1843 году. Однако, когда Пастеру удалось выделить галактозу, он назвал ее «лактозой». ¹ Соединение было позже переименовано французским химиком в галактозу (или «лактозу глюкозы»). Pierre Eugène Marcellin Berthelot 1827–1907 ² , а затем он назвал молочный сахар как лактоза точно так же, как то, что мы знаем сегодня.

Обзор

Лактоза — один из наиболее распространенных дисахаридных углеводов; другие примеры — сахароза и мальтоза.Углеводы — это основной класс биомолекул, которые можно классифицировать на основе сахаридных составляющих. Дисахарид — это углевод, состоящий из двух моносахаридов, связанных вместе гликозидной связью (гликозидной связью).

Свойства лактозы

Лактоза представляет собой белое кристаллическое негигроскопичное твердое вещество. Его молярная масса составляет 342,30 г · моль ⁻¹ . Его температура плавления составляет 202,8 ° C. Растворим в воде. Подобно сахарозе и мальтозе, лактоза имеет общую формулу C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .Лактоза, однако, представляет собой дисахарид, состоящий из одной галактозы и одной глюкозы. Они связаны вместе гликозидной связью β-1 → 4, что означает, что ковалентная связь образуется между β -аномерной формой углерода-1 (C-1) на галактозе и гидроксильным атомом кислорода на C-4 на глюкозе.

Лактоза против сахарозы против мальтозы

Лактоза ( молочный сахар ), мальтоза ( солодовый сахар ) и сахароза ( обычный столовый сахар ) являются тремя распространенными диетическими дисахаридами.Как уже указывалось ранее, три дисахарида имеют одинаковую химическую формулу: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Все три содержат глюкозный компонент. В мальтозе соединение состоит из двух единиц глюкозы. Однако в лактозе и сахарозе есть только одна единица глюкозы, которая сочетается с другим моносахаридом — галактозой и фруктозой соответственно. В мальтозе α- (1,4) гликозидная связь соединяет два сахара, то есть между C1 и C4. В лактозе β- (1,4) гликозидная связь возникает между C1 галактозы и C4 глюкозы.В сахарозе связь α- ​​(1,2) -β образуется между C1 глюкозы и C2 фруктозы.
И лактоза, и мальтоза являются редуцирующими сахарами, тогда как сахароза — невосстанавливающим сахаром. Мальтоза и лактоза являются восстанавливающими сахарами, потому что один из моносахаридных компонентов может содержать свободную альдегидную группу. Что касается сахарозы, гликозидная связь образуется между восстанавливающими концами двух моносахаридных компонентов. Таким образом, сахароза не могла больше соединяться с другими сахаридными единицами.
Диетическая лактоза обычно поступает из молока и молочных продуктов, тогда как сахароза обычно поступает из пищи, подслащенной сахаром, извлеченным из сахарного тростника и сахарной свеклы, и мальтозой, часто в результате переваривания крахмалистой пищи.Перевариванию этих сахаров помогают определенные пищеварительные ферменты, в частности, лактаза , сахароза и мальтаза . У людей эти ферменты расположены на внешней поверхности эпителиальных клеток, выстилающих тонкий кишечник. Лактаза, например, помогает переваривать лактозу. β -галактозидаза является аналогом лактазы бактерий. Мальтаза помогает переваривать мальтозу, тогда как сахароза помогает переваривать сахарозу. Эти ферменты расщепляют связь между двумя моносахаридными компонентами.Из этих трех сахароза самая сладкая, за ней следует мальтоза.

Общие биологические реакции с участием лактозы

Общие биологические реакции с участием лактозы

Биосинтез лактозы включает одну галактозильную единицу и одну глюкозильную единицу, соединенные через β-1 → 4 гликозидную связь. Соединение этих двух моносахаридов приводит к выделению воды. Галактоза находится в форме бета, -пиранозы, тогда как глюкоза может быть альфа, — или бета, -пираноза.

Общие биологические реакции с участием лактозы

Процесс расщепления сложных углеводов на более простые формы — это осахаривание . Это противоположность синтеза дегидратации . При дегидратационном синтезе реакция конденсации вызывает образование гликозидной связи между соединяющимися сахарами с образованием сложных углеводов, а затем в процессе выделяется вода. При осахаривании гидролиз использует молекулу воды и вызывает разрыв гликозидной связи, высвобождая тем самым составляющие сахара.
Лактоза в молоке и молочных продуктах (например, сыре, йогурте, сливках) переваривается в тонком кишечнике с помощью фермента лактазы . У бактерий ферментом, используемым при гидролизе лактозы, является β-галактозидаза . Лактаза секретируется ворсинками кишечника. Он расщепляет лактозу на галактозу и глюкозу, которые затем могут абсорбироваться энтероцитами (клетками кишечника), высвобождаться в кровоток и, наконец, поглощаться клетками различных тканей, например печень, почки, мышцы, и т. д. .

Общие биологические реакции с участием лактозы

У людей и других млекопитающих матери кормят своих младенцев грудным молоком, выделяемым молочными железами. Грудное молоко — это жидкость организма, вырабатываемая молочными железами груди человека. Лактоза является основным углеводом грудного молока. Лактозный состав грудного молока составляет около 7 г / 100 мл. ³
Под влиянием гормонов (например, пролактина и окситоцина) молоко вырабатывается, особенно после родов. Пролактин — это гормон, секретируемый лактотропными клетками передней доли гипофиза.Стимулирует рост молочных желез и лактацию после родов. Он стимулирует молочные железы производить молоко. Окситоцин, в свою очередь, вырабатывается главным образом крупноклеточными нейросекреторными клетками паравентрикулярного ядра супраоптического ядра гипоталамуса. Затем он сохраняется в задней доле гипофиза. При необходимости окситоцин попадает в кровоток, чтобы достичь клеток-мишеней, где он проявляет свои эффекты, такие как стимуляция сосков (для выделения молока).Он стимулирует мышцы вокруг альвеол выдавливать молоко через молочные протоки.
Во время производства молока некоторые молекулы глюкозы превращаются в галактозу, так что больше галактозы может объединиться с глюкозой для производства лактозы. N.B. : галактоза также может быть получена из пищевых источников. de novo синтез глюкозы и галактозы в молочной железе называется гексонеогенез .

Нарушения обмена веществ

У некоторых людей выработка лактазы снижается с возрастом.Другие поддерживают производство этого фермента и, таким образом, остаются способными переваривать лактозу. И наоборот, при отсутствии или недостаточности лактазы лактоза не может расщепляться до более простых моносахаридов и, как таковая, приводит к непереносимости лактозы.
Люди с непереносимостью лактозы не могут переваривать и расщеплять лактозу. Непереваренная в тонком кишечнике лактоза перемещается в толстую кишку, где кишечные бактерии ферментируют ее до молочной кислоты. В результате образуются метан и водород, вызывающие дискомфорт, вздутие кишечника и метеоризм.Диарея возникает, когда вода втягивается в кишечник осмотически активной молочной кислотой. Микроорганизмы, такие как Escherichia coli, могут метаболизировать лактозу, продуцируя β-галактозидазу из своей системы лакового оперона.

Биологическое значение / функции

Лактоза вырабатывается естественным путем и присутствует в молоке млекопитающих, включая человека. Его получают от крупного рогатого скота, чтобы использовать его для приготовления детских смесей. В частности, коровье молоко содержит около 4,7% лактозы. На данный момент не существует детской смеси, которая могла бы соответствовать грудному молоку.Грудное молоко остается лучшим источником витаминов, минералов, гормонов и пищеварительных ферментов. Он также содержит подходящее количество углеводов, белков и жиров.
Помимо молока, диетическая лактоза также присутствует в молочных продуктах. Лактоза является жизненно важным диетическим углеводом, поскольку имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что она не вызывает скачков уровня сахара в крови. Как и другие диетические дисахариды, лактоза является важным источником энергии. Гидролиз лактозы дает простые сахара (галактозу и глюкозу), которые организм легко усваивает и метаболизирует.Глюкоза, например, важна, так как она используется в энергетическом обмене. Это форма моносахарида, которую клетка обычно использует для синтеза АТФ посредством фосфорилирования на уровне субстрата (гликолиза) и / или окислительного фосфорилирования (включая окислительно-восстановительные реакции и хемиосмос).
Лактоза может быть преобразована в молочную кислоту. Микроорганизмы, такие как Lactobacilli , могут преобразовывать лактозу в молочную кислоту, которая используется в пищевой промышленности, например при производстве молочных продуктов, таких как йогурт и сыр.

Дополнительный

Этимология

• Latin lac («молоко») + — ose (суффикс, используемый в химическом наименовании сахаров)

IUPAC

Химическая формула

Синоним (ы)

Производные термины

• Белок-носитель лактозы
• Факторы лактозы
• Лактоза непереносимость
• Лактозопермеаза
• Лактозный репрессор
• Лактозосинтаза
• Лактозно-лакмусовый агар

Дополнительная информация

Сравнить

См. также

Упоминания

• Тест на анализ дыхания
• Du lcite

Ссылка

1. Pasteur, L.(1856 г.). «Note sur le sucre de lait». Нота на молочный сахар. Comptes rendus (на французском). 42: 347–351. Со страницы 348: Я предлагаю лактозу de le nommer. (Предлагаю назвать его лактозой.)
2. Бертло, Марселлин. (1860 г.). Chimie Organique fondée sur la synthèse. Малле-Башелье (издатель). стр.248. Получено 24 января 2019 г. по ссылке
3. Бюллетень по пищевым продуктам и питанию — том 17, номер 4, декабрь 1996 г. (2019). Получено по ссылке

© Biology Online. Контент предоставлен и модерируется онлайн-редакторами биологии

Лактоза | Подкаст | Chemistry World

Мира Сентилингам

На этой неделе соединение, которое могут вынести только некоторые, в том числе Ларс Эрстрём…

Ларс Эрстрём

Реакции гидролиза различных видов — одни из самых важных процессов в организме.Одна из функций — высвобождение энергии за счет атаки молекулы воды на аденозинтрифосфат-ион, более известный как АТФ. По мере того, как этот процесс высвобождает энергию, он идет вниз с точки зрения термодинамики или, как мы также говорим, самопроизвольно. В принципе. Однако эту реакцию часто сложно провести, и для нее обычно требуется катализатор. Это факт, за который мы должны быть благодарны, поскольку нежелание многих соединений добавлять воду, а затем разделяться на две части, предотвращает спонтанный распад наших белков на свободные аминокислоты в присутствии воды.

С другой стороны, отсутствие реактивности является проблемой для довольно большой части населения, не переносящей лактозу. Лактоза, или молочный сахар, с формулой C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ и полным названием ß-D-галактопиранозил- (1-4) -D-глюкоза, представляет собой небольшую молекулу, известную как дисахарид как он содержит две отдельные сахарные единицы, соединенные атомом кислорода. Он имеет сладкий вкус и является самым распространенным углеводом в молоке млекопитающих.У некоторых млекопитающих его больше, особенно у людей — почти 7 процентов, а у некоторых меньше: молоко морского льва содержит ноль процентов лактозы.

Нормальная судьба этой молекулы в организме — гидролиз. Вода атакует, и лактоза расщепляется на одну молекулу глюкозы, C ₆ H ₁₂ O ₆ , и одну молекулу галактозы, другой сахар с той же формулой, но немного другим расположением атомов. Если этого не произойдет, у вас появятся пищеварительные симптомы различной степени, такие как метеоризм, урчание в животе или судороги.

Если это так, у вас непереносимость лактозы. Это не аллергия, поскольку она не затрагивает нашу иммунную систему. Очень важно, чтобы эту непереносимость не следует путать с аллергией на молоко, реакцией на определенные белки в молоке, которая может привести к потенциально опасным для жизни состояниям.

В некотором смысле, непереносимость лактозы — это простая химическая проблема почти во всех случаях, недостаток фермента лактазы. Несмотря на похожее название, лактаза — это не углевод, а более чем в 400 раз большая молекула белка, которая катализирует гидролиз лактозы в желудке.Часто производство лактазы снижается в зрелом возрасте, но в регионах мира с постоянным высоким потреблением молочных продуктов, особенно в Европе, многие взрослые сохраняют производство этого фермента и все еще могут переваривать молоко.

Лактоза представляет собой небольшую и полярную молекулу, поэтому она растворима в воде, но менее растворима в жирах. Это означает, что молочные продукты, такие как масло и сыр, в которых концентрируется жир, содержат меньше лактозы, чем молоко. То же самое касается ферментированных продуктов, в которых бактерии съедают часть лактозы и производят молочную кислоту, C ₃ H ₆ O ₃ .

Это также означает, что сыворотка, жидкий остаток от производства сыра, является хорошим источником лактозы, и именно так это химическое вещество производится в промышленных масштабах, обычно в странах с высоко централизованным производством сыра. Затем чистую лактозу можно использовать в других пищевых продуктах, таких как сливки для кофе, кондитерские изделия, выпечка, мясные продукты и даже в консервированных фруктах и ​​овощах. Поэтому, если у вас есть проблема с этой молекулой, вы можете внимательно прочитать этикетку ингредиентов, когда идете за покупками.Это также относится к некоторым фармацевтическим продуктам, поскольку лактоза используется для изготовления таблеток и наполнения капсул. Лактоза также является сырьем для аналогичной молекулы лактулозы, эффективного слабительного.

Итак, как вы справляетесь с непереносимостью лактозы, живя среди любителей молока? Есть два решения, если вы хотите продолжать есть и пить эти продукты. Либо вы покупаете фермент, лактазу, в небольших капсулах и позволяете им воздействовать на пищу до или во время еды, либо вы покупаете все более распространенные молочные продукты с низким содержанием лактозы или без лактозы.Первые производятся на молочных заводах путем добавления ферментов лактазы в молоко и позволяя ему гидролизовать лактозу перед упаковкой. Гидролиз, как вы теперь знаете, производит две молекулы сахара из одной, что является возможной проблемой вкуса. Что еще хуже, так это то, что лактоза имеет сладость по сравнению с обычным сахаром, сахарозой, равной 20 (по шкале, где сахароза равна ста), в то время как глюкоза и галактоза имеют относительную сладость 70 и 30 соответственно, давая молоку с низким содержанием лактозы более сладкий вкус, что не всем нравится.

Средством решения этой проблемы является пропускание молока через колонку из пористого материала с высоким сродством к молекулам лактозы, чтобы получить достаточно низкий уровень лактозы, чтобы не вызывать проблем со вкусом после последующего гидролиза лактазой.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите молоко без лактозы в своем продуктовом магазине, помните, что, хотя один дисахарид дает два моносахарида, разделение сладости 20 на два может фактически дать сотню.

Мира Сентилингам

Ларс Эрстрём из Chalmers tekniska högskola, Швеция, с раздражающим химическим составом лактозы.На следующей неделе пора созревать…

Хейли Берч

Сегодня мы знаем, что этилен или этен — это растительный гормон, отвечающий за процесс созревания фруктов в целом. Но этен участвует не только в созревании плодов.

Мира Сентилингам

Узнайте о его других применениях, присоединившись к Хейли Берч на следующей неделе в программе Chemistry в своем элементе . А пока спасибо за внимание, я Мира Сентилингам.

14.6. Дисахариды — Chemistry LibreTexts

Лактоза

Лактоза известна как молочный сахар , потому что она содержится в молоке людей, коров и других млекопитающих. Фактически, естественный синтез лактозы происходит только в тканях молочных желез, тогда как большинство других углеводов являются растительными продуктами. Грудное молоко содержит около 7,5% лактозы, а коровье молоко — около 4,5%. Этот сахар является одним из самых низких по сладости, он составляет примерно одну шестую сладости сахарозы. Лактозу в промышленных масштабах производят из сыворотки, побочного продукта при производстве сыра.Он важен в качестве детского питания и при производстве пенициллина.

Лактоза — это редуцирующий сахар, состоящий из одной молекулы D-галактозы и одной молекулы D-глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидной связью (связь от аномерного углерода первой моносахаридной единицы направлена ​​вверх). Два моносахарида получают из лактозы кислотным гидролизом или каталитическим действием фермента лактаза :

Многие взрослые и некоторые дети страдают дефицитом лактазы.Считается, что эти люди не переносят лактозу, потому что они не могут переваривать лактозу, содержащуюся в молоке. Более серьезная проблема — это генетическое заболевание галактоземия, которое возникает из-за отсутствия фермента, необходимого для превращения галактозы в глюкозу. Некоторые бактерии могут метаболизировать лактозу, образуя молочную кислоту в качестве одного из продуктов. Эта реакция отвечает за «скисание» молока.

Пример \ (\ PageIndex {1} \)

Для этого трисахарида укажите, является ли каждая гликозидная связь α или β.

Решение

Гликозидная связь между сахарами 1 и 2 — β, потому что связь направлена ​​вверх от аномерного углерода. Гликозидная связь между сахарами 2 и 3 является α, потому что связь направлена ​​вниз от аномерного углерода.

Упражнение \ (\ PageIndex {1} \)

Для этого трисахарида укажите, является ли каждая гликозидная связь α или β.

Для вашего здоровья: непереносимость лактозы и галактоземия

Лактоза составляет около 40% рациона младенца в течение первого года жизни.Младенцы и маленькие дети имеют одну форму фермента лактазы в тонком кишечнике и могут легко переваривать сахар; однако у взрослых обычно имеется менее активная форма фермента, и около 70% взрослого населения мира испытывают дефицит в его производстве. В результате у многих взрослых наблюдается снижение способности гидролизовать лактозу до галактозы и глюкозы в тонком кишечнике. У некоторых людей неспособность синтезировать достаточное количество ферментов увеличивается с возрастом. До 20% населения США в той или иной степени страдает непереносимостью лактозы.

У людей с непереносимостью лактозы часть негидролизованной лактозы попадает в толстую кишку, где она имеет тенденцию втягивать воду из межклеточной жидкости в просвет кишечника путем осмоса. В то же время кишечные бактерии могут воздействовать на лактозу с образованием органических кислот и газов. Накопление воды и продуктов бактериального распада приводит к вздутию живота, судорогам и диарее, которые являются симптомами этого состояния.

Симптомы исчезают, если молоко или другие источники лактозы исключены из рациона или потребляются в умеренных количествах.В качестве альтернативы, во многих продовольственных магазинах сейчас продаются специальные марки молока, предварительно обработанные лактазой для гидролиза лактозы. Приготовление или ферментация молока вызывает по крайней мере частичный гидролиз лактозы, поэтому некоторые люди с непереносимостью лактозы все еще могут есть сыр, йогурт или приготовленные продукты, содержащие молоко. Однако наиболее распространенным лечением непереносимости лактозы является использование препаратов лактазы (например, Lactaid), которые доступны в жидкой и таблетированной форме в аптеках и продуктовых магазинах.Их принимают перорально с молочными продуктами или можно добавлять к ним напрямую, чтобы улучшить их пищеварение.

Галактоземия — это состояние, при котором отсутствует один из ферментов, необходимых для превращения галактозы в глюкозу. Следовательно, уровень галактозы в крови заметно повышен, и галактоза обнаруживается в моче. Младенец с галактоземией испытывает отсутствие аппетита, потерю веса, диарею и желтуху. Заболевание может привести к нарушению функции печени, катаракте, умственной отсталости и даже смерти.Если галактоземия распознается в раннем младенчестве, ее последствия можно предотвратить, исключив из рациона молоко и все другие источники галактозы. По мере взросления ребенка с галактоземией у него обычно появляется альтернативный путь метаболизма галактозы, поэтому потребность в ограничении потребления молока не является постоянной. Заболеваемость галактоземией в США составляет 1 на 65 000 новорожденных.

Сахароза

Сахароза, вероятно, самое продаваемое чистое органическое соединение в мире, известна как сахар свекловичный , сахар тростниковый , столовый сахар или просто сахар .Большую часть продаваемой сахарозы получают из сахарного тростника и сахарной свеклы (соки которых содержат 14–20% сахарозы) путем выпаривания воды и перекристаллизации. Темно-коричневая жидкость, которая остается после перекристаллизации сахара, продается как патока.

Молекула сахарозы уникальна среди обычных дисахаридов тем, что имеет α-1, β-2-гликозидную (прямую) связь. Поскольку эта гликозидная связь образована группой ОН аномерного углерода α-D-глюкозы и группой ОН аномерного углерода β-D-фруктозы, она связывает аномерные атомы углерода как глюкозы, так и фруктозы.

Эта связь придает сахарозе определенные свойства, которые сильно отличаются от свойств мальтозы и лактозы. Пока молекула сахарозы остается неповрежденной, ни один из моносахаридов не «нециклизуется» с образованием структуры с открытой цепью. Таким образом, сахароза неспособна к мутаротации и существует только в одной форме как в твердом состоянии, так и в растворе. Кроме того, сахароза не вступает в реакции, типичные для альдегидов и кетонов. Следовательно, сахароза — невосстанавливающий сахар.

Гидролиз сахарозы в разбавленной кислоте или под действием фермента , сахарозы (также известной как инвертаза) дает эквимолярную смесь глюкозы и фруктозы.Эта смесь 1: 1 называется инвертным сахаром , потому что она вращает плоско-поляризованный свет в направлении, противоположном направлению сахарозы. Реакция гидролиза имеет несколько практических применений. Сахароза легко перекристаллизовывается из раствора, но инвертный сахар гораздо чаще остается в растворе. При производстве желе и конфет, а также при консервировании фруктов перекристаллизация сахара нежелательна. Следовательно, в этих процессах используются условия, приводящие к гидролизу сахарозы.Более того, поскольку фруктоза слаще сахарозы, гидролиз усиливает подслащивающий эффект. Пчелы осуществляют эту реакцию, когда производят мед.

Средний американец потребляет более 100 фунтов сахарозы в год. Около двух третей этого количества попадает в безалкогольные напитки, подслащенные злаки и другие продукты с высокой степенью обработки. Широкое использование сахарозы является фактором, способствующим ожирению и кариесу. Углеводы, такие как сахароза, превращаются в жир, когда потребление калорий превышает потребности организма, а сахароза вызывает кариес, способствуя образованию налета, который прилипает к зубам.

Сводка

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидной связью. Это редуцирующий сахар, который содержится в прорастающих зернах. Лактоза состоит из молекулы галактозы, соединенной с молекулой глюкозы β-1,4-гликозидной связью. Это редуцирующий сахар, который содержится в молоке. Сахароза состоит из молекулы глюкозы, соединенной с молекулой фруктозы α-1, β-2-гликозидной связью. Это невосстанавливающий сахар, который содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле.

Структурно-химическая формула β-D-лактозы и ее гидролиз …

Семена купуасу [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng.) K. Schum] долгое время использовались в регионе Амазонки в пищевых целях. Подобно какао, переработанная мякоть и семена купуасу могут использоваться для производства соков, мороженого, кондитерских изделий и купулята ®, который является продуктом, аналогичным шоколаду. Однако его проникновение на рынок требует владения всеми этапами обработки, чтобы улучшить качество и безопасность пищевых продуктов и сделать возможной эффективную передачу технологий местным мелким фермерам и общинам.Исходя из вышеизложенного, текущая исследовательская работа направлена ​​на мониторинг и оптимизацию последовательных процессов ферментации и сушки семян купуасу в течение 7 дней каждый, а также на хранение в течение 90 дней. Конструкция теплицы, включающая ферментер и солнечную сушильную террасу, была спроектирована так, чтобы быть недорогой, универсальной, легко масштабируемой и простой в обслуживании и эксплуатации местными мелкими фермерами после короткого периода обучения. Это исследовательское усилие также было направлено на создание видения будущего создания интегрированной и устойчивой системы купуасу, охватывающей экономический, социальный, культурный и экологический векторы.В план эксперимента входило 5 партий семян по 100 кг каждая. Были выполнены несколько микробиологических и физико-химических параметров, которые коррелировали с переменными обработки. Микробиологические параметры включали количество жизнеспособных мезофильных микроорганизмов, колиформ, дрожжей и плесени, тогда как физико-химические измерения включали температуру брожения и сушки, pH, кислотность, сухое вещество, золу, активность воды, цвет, общее количество белков, липидов и углеводов и энергию. Средняя температура брожения семян варьировалась от прибл.От 28 до 44 ° C, достигая максимума на 3-й день и окончательного значения прибл. 31 ° С. Что касается солнечной сушки, средняя температура семян колебалась от прибл. От 24 ° C (в конце) до 39 ° C на 3-й день, и начальное значение прибл. 29 ° С. Среднее конечное значение pH высыхания семян составляло 5,34 и сохранялось во время хранения. Во время хранения результаты продемонстрировали наличие значительной корреляции между несколькими исследуемыми экспериментальными параметрами. Наконец, подсчет жизнеспособных бобов, полученный во время хранения, показал приемлемые значения общего количества мезофильных бактерий значительно ниже максимального предела.Количество жизнеспособных дрожжей и плесневых грибов, как правило, составляло от 3 до 4 log (КОЕ / г образца), также были обнаружены общие колиформные бактерии, Микроорганизмы 2020, 8, 1314 2 из 34, хотя оба были на приемлемых уровнях и значительно ниже установленных максимальных пределов для безопасности пищевых продуктов.

Структура, функции, примеры и список

Введение

Дисахариды — это углеводы, состоящие из двух моносахаридных субъединиц. Они действуют как источник моносахаридов. Иногда их также используют в качестве альтернативы моносахаридам, поскольку они обладают различными общими свойствами.

В этом разделе примечаний мы обсудим структуру, классификацию и свойства дисахаридов. Мы также подробно изучим некоторые важные дисахариды.

Формирование

Как упоминалось ранее, дисахариды образуются при объединении двух моносахаридных субъединиц. Две одинаковые или разные молекулы моносахарида связаны гликозидной связью с образованием дисахарида. Поскольку в процессе конденсации выделяется молекула воды, он также известен как реакция дегидратации.

Структура

Структура дисахарида очень похожа на структуру моносахарида. Они также состоят из нескольких гидроксильных групп и функциональной группы, которая может быть альдегидом или кетоном. Единственное отличие — наличие гликозидного мостика, соединяющего две молекулы.

Гликозидный мостик

В гликозидном мостике или связи два атома углерода двух разных молекул соединяются с помощью атома кислорода. Атом кислорода действует как мостик, соединяющий два разных атома углерода двух разных молекул моносахаридов гликозидной связью.

Классификация

В зависимости от восстанавливающей способности дисахариды подразделяются на две категории.

Восстанавливающие дисахариды

Они могут действовать как восстановители и могут отдавать электроны реципиентам в окислительно-восстановительной реакции. В этих дисахаридах один из моносахаридов сохраняет свою свободную функциональную группу, которая может участвовать в окислительно-восстановительной реакции. Функциональная группа только одного моносахарида расходуется на образование гликозидной связи.Примером восстановления дисахарида является мальтоза.

Невосстанавливающие дисахариды

Эти дисахариды не действуют как восстанавливающие агенты, поскольку не имеют свободных альдегидных или кетоновых функциональных групп. Функциональные группы обоих моносахаридов расходуются в процессе образования гликозидной связи. Сахароза является примером невосстанавливающего дисахарида.

Свойства

Ниже приведены общие свойства дисахаридов;

Благодаря наличию большого количества гидроксильных групп дисахариды легко растворяются в воде.Эти гидроксильные группы образуют водородные связи с молекулами воды при растворении в водных растворах.

Дисахариды — полярные соединения. Полярность дисахаридов обусловлена ​​большим количеством гидроксильных групп и атомов водорода, присоединенных к атому углерода. Каждая гидроксильная группа в дисахариде несет частичный отрицательный заряд, в то время как каждый атом водорода несет частичный положительный заряд.

Как и моносахариды, они сладкие на вкус. Они чаще используются в домашнем хозяйстве и на производстве, чем моносахариды.Сахароза, также называемая столовым сахаром, является примером.

Дисахариды — это большие молекулы, размер которых превышает размер пор или отверстий в клеточных мембранах. Таким образом, они не могут проникать через клеточные мембраны. Они должны быть расщеплены на моносахариды, чтобы переноситься из одной клетки в другую.

Изучив общую структуру и свойства дисахаридов, давайте теперь перейдем к обсуждению некоторых общих и важных дисахаридов, встречающихся в природе.

Сахароза

Сахароза — важнейший углевод, принадлежащий к классу дисахаридов. Он также известен как столовый сахар или тростниковый сахар. Его молекулярная формула: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .

Структура

Он состоит из молекулы глюкозы и фруктозы, соединенных гликозидной связью. Эта гликозидная связь образуется между углеродом 1 глюкозы и углеродом 2 фруктозы. Он образуется между функциональными группами двух молекул.

Молекула фруктозы в сахарозе имеет бета-ориентацию, а молекула глюкозы — альфа-ориентацию. В альфа-ориентации группа ОН аномерного углерода ориентирована на стороне кольца, противоположной стороне кольца 6 ^– углерода. С другой стороны, в бета-ориентации группа ОН аномерного углерода находится на той же стороне кольца, что и углерод 6 ^th . (Аномерный углерод представляет собой атом углерода альдегидной или кетоновой функциональной группы).

Таким образом, гликозидная связь в сахарозе называется гликозидной связью альфа-1, бета-2.

Свойства

Сахароза обладает следующими свойствами.

• Он слаще глюкозы.
• Растворим в воде.
• По внешнему виду представляет собой белое кристаллическое твердое вещество.
• Это невосстанавливающий сахар, потому что нет свободных функциональных групп, которые могли бы действовать как восстанавливающий агент.
• Он правовращающий, что означает, что он может отклонять свет в нужном направлении, когда проходит через него.
• При гидролизе образует глюкозу и фруктозу.

Источники

Сахарозу получают в основном из фруктов и нектаров. Количество сахарозы высокое в созревающих фруктах, но оно уменьшается по мере созревания плодов. Сахароза содержится в большом количестве в сахарном тростнике. По этой причине его еще называют тростниковым сахаром.

Пищеварение

В организме человека сахароза переваривается в тонком кишечнике с помощью фермента, называемого инвертаза или сахароза. Этот фермент расщепляет сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы, которые всасываются в кровь и переносятся в печень для метаболизма.

Использует

Ниже приводится коммерческое, а также бытовое использование сахарозы.

• Используется как столовый сахар
• Используется как подсластитель в кондитерских изделиях и десертах.
• Из него делают сироп из инвертированного сахара.

Инвертированный сахарный сироп получают, когда сахарозу нагревают в присутствии воды. Он состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах, которые химически не связаны между собой. Он чаще используется в промышленности в качестве подсластителя, потому что он слаще сахарозы, глюкозы или фруктозы.

Лактоза

Лактоза — еще один важный дисахарид, обычно потребляемый людьми. Он также известен как молочный сахар. Его молекулярная формула такая же, как у сахарозы, то есть C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .

Структура

Лактоза состоит из молекул глюкозы и галактозы, связанных гликозидной связью. Это гликозидная связь C1-C4, поскольку она связывает первый углерод глюкозы с четвертым углеродом галактозы.

В лактозе молекулы глюкозы и галактозы имеют альфа-ориентацию.Поэтому гликозидная связь между ними также называется альфа-1-4-гликозидной связью.

Свойства

Лактоза представляет собой белое кристаллическое твердое вещество, обладающее следующими свойствами;

• Растворим в воде, но его растворимость меньше, чем у сахарозы.
• Он менее сладкий, чем сахароза.
• Он также является правовращающим, вращая световые лучи вправо.

Источники

В отличие от сахарозы, лактоза имеет исключительно животное происхождение.Его вырабатывают только лактирующие молочные железы млекопитающих. Фермент, необходимый для его синтеза, активен только в период лактации. Лактоза — самый распространенный сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, таких как коровье молоко, козье молоко, грудное молоко и т. Д.

Перевариваемый

Он переваривается в организме человека с помощью фермента лактазы, присутствующего в тонком кишечнике. Затем молекулы глюкозы и галактозы отправляются в печень для дальнейшего метаболизма.

Использует

• Используется в молочных смесях в качестве сахара
• Используется в фармацевтической промышленности в качестве ингредиента
• Используется в производстве напитков для подслащивания толстого медведя

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — это непереносимость лактозы. заболевание, которое развивается у некоторых людей после употребления молока или молочных продуктов.Некоторые люди по своей природе содержат фермент лактазу в своей пищеварительной системе и, таким образом, не могут переваривать лактозу. Когда такие люди потребляют молоко или молочные продукты, непереваренная лактоза остается в пищеварительном тракте. Осмотический эффект лактозы вызывает нарушение всасывания воды, и у пациента развивается диарея. Другие признаки и симптомы, связанные с непереносимостью лактозы, включают вздутие живота, судороги, метеоризм, рвоту и т. Д.

Лактулоза

Лактулоза является важным с медицинской точки зрения искусственным дисахаридом.Он не существует в природе и производится искусственно в фармацевтической промышленности.

Структура

Он состоит из молекул галактозы и фруктозы, связанных бета-1-4-гликозидной связью. Молекулы галактозы и фруктозы в лактулозе имеют бета-ориентацию.

Использует

фермент озера человеческого тела для переваривания лактулозы. Он используется в медицине в двух случаях; запор и печеночная энцефалопатия.

Лактулоза помогает облегчить запор благодаря своему осмотическому эффекту, который предотвращает всасывание молекул воды в желудочно-кишечном тракте.

Он также полезен при печеночной энцефалопатии, так как улавливает аммиак в форме ионов аммония. Кишечная флора превращает лактулозу в молочную кислоту в процессе ферментации. Созданная таким образом кислая среда превращает молекулы аммиака в ионы аммония. Эти ионы аммония не могут всасываться в кровь и выводятся вместе с калом.

Мальтоза

Мальтоза — это дисахарид, который редко встречается в природе. Его молекулярная формула такая же, как у лактозы и сахарозы, т.е.е. С ₁₂ Н ₂₂ О ₁₁ .

Структура

Мальтоза — это дисахарид, состоящий из двух субъединиц глюкозы. Обе молекулы глюкозы соединены 1-4 гликозидной связью. Эта связь связывает углерод 1 одной молекулы глюкозы с углеродом 4 второй молекулы глюкозы.

Первая молекула глюкозы имеет альфа-ориентацию. Вторая молекула глюкозы сохраняет свою альдегидную функциональную группу и может иметь альфа- или бета-ориентацию.

Свойства

мальтоза обладает следующими свойствами;

• Это редуцирующий сахар из-за свободной альдегидной группы глюкозы.
• Растворим в воде.
• Имеет сладкий вкус.
• При гидролизе образует две молекулы глюкозы.

Источники

Редко встречается в природе в некоторых фруктах. Основным источником мальтозы является «солод», который получают, когда зерна выдерживают в воде в течение длительного времени. В организме человека мальтоза образуется при переваривании крахмала.Это основной продукт распада крахмала.

Пищеварение

Мальтоза может перевариваться в кишечнике человека с помощью фермента, известного как мальтаза. При переваривании мальтоза дает две молекулы глюкозы, которые далее обрабатываются в печени.

Трегалоза

Трегалоза — это дисахарид, обычно обнаруживаемый у насекомых, бактерий, грибов и других организмов. Он также известен как микоза из-за связи с грибами.

Структура

Он состоит из двух молекул глюкозы, которые соединены гликозидной связью 1-1.Альдегидные группы обеих молекул глюкозы принимают участие в образовании этой гликозидной связи.

Обе молекулы глюкозы в трегалозе имеют альфа-ориентацию.

Свойства

Свойства трегалозы такие же, как и у других дисахаридов, за исключением восстанавливающей способности. Трегалоза представляет собой невосстанавливающий сахар, такой как сахароза, потому что у нее нет свободных функциональных групп.

Переваривание

Трегалоза легко переваривается в кишечнике человека благодаря наличию фермента треалазы.Он расщепляет трегалозу на две молекулы глюкозы.

Резюме

Дисахариды — это класс углеводов, состоящий из двух моносахаридных субъединиц.

Подобно моносахаридам, они также имеют несколько гидроксильных групп. В них может присутствовать или не присутствовать альдегидная или кетоновая функциональная группа.

Они образуются в результате реакции конденсации двух моносахаридов.

Дисахариды также имеют в своей структуре гликозидную связь, которая удерживает вместе две моносахаридные субъединицы.

В зависимости от редуцирующей способности они классифицируются как;

• Восстанавливающие дисахариды
• Невосстанавливающие дисахариды

Все дисахариды обладают следующими свойствами;

• Это полярные соединения
• Они легко растворяются в воде за счет водородных связей
• У них сладкий вкус
• Они не могут диффундировать через клеточные мембраны

Важные дисахариды включают сахарозу, лактозу, лактулозу, мальтозу и трегалозу.

Сахароза — это обычный сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы.

• Это невосстанавливающий сахар.
• Присутствует во фруктах, ягодах, нектаре и т. Д.
• Используется как подсластитель в домашних условиях, а также в промышленности.
• Из него делают сироп из инвертированного сахара.

Лактоза — это молочный сахар, который присутствует только в молоке млекопитающих.

• Он состоит из глюкозы и галактозы.
• Лактоза — это редуцирующий сахар.
• Непереносимость лактозы — важное медицинское явление, связанное с ней.

Лактулоза — синтетический дисахарид, используемый в медицине при запорах и печеночной энцефалопатии.

Мальтоза — менее распространенный дисахарид, присутствующий в природе.

• Это продукт распада крахмала.
• Это редуцирующий сахар, состоящий из двух молекул глюкозы.
• Может усваиваться в организме человека ферментом мальтазой.

Трегалоза — это дисахарид, который содержится в насекомых, грибах, бактериях и некоторых растениях.

• Он состоит из двух молекул глюкозы, связанных гликозидной связью 1-1.
• Трегалоза — это сахар, уменьшающий количество полудня, как и сахароза.
• Он также может перевариваться в организме человека с помощью фермента треалазы, присутствующего в клетках тонкого кишечника.

Ссылки

1. Matthews, C.E .; К. Э. Ван Холде; К. Г. Ахерн (1999) Биохимия. 3-е издание. Бенджамин Каммингс. ISBN 0-8053-3066-6
2. Н.А. Кэмпбелл (1996) Биология (4-е издание). Бенджамин Каммингс, штат Нью-Йорк. стр.23 ISBN 0-8053-1957-3
3. Кван, Лам Пэн (2000).«Дисахариды и олигосахариды». Проверено 29 января 2008.

Дисахарид: определение, примеры, функции | Биологический словарь

Определение дисахарида

Дисахарид, также называемый двойным сахаром, представляет собой молекулу, образованную двумя моносахаридами или простыми сахарами. Три распространенных дисахарида — это сахароза, мальтоза и лактоза. У них 12 атомов углерода, а их химическая формула — C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Другие, менее распространенные дисахариды включают лактулозу, трегалозу и целлобиозу.Дисахариды образуются в результате реакций дегидратации, в которых всего одна молекула воды удаляется из двух моносахаридов.

Функции дисахаридов

Дисахариды — это углеводы, которые содержатся во многих продуктах питания и часто добавляются в качестве подсластителей. Например, сахароза — это столовый сахар, и это самый распространенный дисахарид, который едят люди. Он также содержится в других продуктах, таких как свекла. Когда дисахариды, такие как сахароза, перевариваются, они расщепляются на простые сахара и используются для получения энергии.Лактоза содержится в грудном молоке и обеспечивает питание младенцев. Мальтоза — это подсластитель, который часто содержится в шоколадных конфетах и ​​других конфетах.

Растения накапливают энергию в виде дисахаридов, таких как сахароза, а также она используется для транспортировки питательных веществ во флоэме. Поскольку это источник энергии, многие растения, такие как сахарный тростник, богаты сахарозой. Трегалоза используется в качестве транспорта в некоторых водорослях и грибах. Растения также хранят энергию в полисахаридах, которые представляют собой множество моносахаридов, вместе взятых.Крахмал — это наиболее распространенный полисахарид, используемый для хранения в растениях, и он расщепляется на мальтозу. Растения также используют дисахариды для транспортировки моносахаридов, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза, между клетками. Упаковка моносахаридов в дисахариды снижает вероятность разрушения молекул во время транспортировки.

Образование и распад дисахаридов

Когда дисахариды образуются из моносахаридов, группа -ОН (гидроксильная) удаляется из одной молекулы, а H (водород) — из другой.Гликозидные связи образуются для соединения молекул; это ковалентные связи между молекулой углевода и другой группой (которая не обязательно должна быть другим углеводом). H и -OH, которые были удалены из двух моносахаридов, соединяются вместе с образованием молекулы воды H ₂ O. По этой причине процесс образования дисахарида из двух моносахаридов называется реакцией дегидратации или реакцией конденсации.

Когда дисахариды расщепляются на их моносахаридные компоненты с помощью ферментов, добавляется молекула воды.Этот процесс называется гидролизом. Его не следует путать с процессом растворения, который происходит, например, при растворении сахара в воде. Сами молекулы сахара не изменяют структуру при растворении. Твердый сахар просто превращается в жидкость и становится растворенным веществом или растворенным компонентом раствора.

Примеры дисахаридов

Сахароза

Сахароза, широко известная как столовый сахар в рафинированном виде, представляет собой дисахарид, содержащийся во многих растениях.Он состоит из моносахаридов глюкозы и фруктозы. В виде сахара сахароза является очень важным компонентом рациона человека в качестве подсластителя. Сахар был впервые извлечен и очищен из сахарного тростника в Индии еще в 8 ^{-м веке до нашей эры. Фактически, слово «конфеты» частично получило свое название от слова khanda , которое на санскрите было названием кристаллов сахара. Сегодня ежегодно производится около 175 тонн сахара.}

Люди с врожденной недостаточностью сахаразы-изомальтазы (CSID) не переносят сахарозу и не могут ее хорошо переваривать, потому что у них отсутствует фермент сахароза-изомальтаза.У некоторых людей с CSID также есть проблемы с перевариванием крахмала. Человек с непереносимостью сахарозы должен максимально ограничить сахарозу, и ему, возможно, придется принимать добавки или лекарства.

Мальтоза

Мальтоза, также известная как солодовый сахар, образуется из двух молекул глюкозы. Солод образуется, когда зерна размягчаются и растут в воде, и он входит в состав пива, крахмалистых продуктов, таких как хлопья, макаронные изделия и картофель, а также многих подслащенных обработанных пищевых продуктов. В растениях мальтоза образуется при расщеплении крахмала для употребления в пищу.Он используется при прорастании семян для роста.

Лактоза

Лактоза или молочный сахар состоит из галактозы и глюкозы. Молоко млекопитающих содержит много лактозы и обеспечивает младенцев питательными веществами. Большинство млекопитающих могут переваривать лактозу только в младенчестве и теряют эту способность по мере взросления. Фактически, люди, которые способны переваривать молочные продукты во взрослом возрасте, на самом деле имеют мутацию, которая позволяет им это делать. Вот почему так много людей не переносят лактозу; у людей, как и у других млекопитающих, не было способности переваривать лактозу в детстве, пока эта мутация не стала распространенной в определенных популяциях около 10 000 лет назад.Сегодня количество людей с непереносимостью лактозы широко варьируется в зависимости от населения: от <10% в Северной Европе до 95% в некоторых частях Африки и Азии. Традиционные диеты разных культур отражают это в количестве потребляемых молочных продуктов.

На этой карте показаны показатели непереносимости лактозы во всем мире.

трегалоза

Трегалоза также состоит из двух молекул глюкозы, таких как мальтоза, но молекулы связаны по-разному. Он содержится в некоторых растениях, грибах и животных, таких как креветки и насекомые.Уровень сахара в крови многих насекомых, таких как пчелы, кузнечики и бабочки, состоит из трегалозы. Они используют его как эффективную молекулу-хранилище, которая при разложении обеспечивает быструю энергию для полета.

Лактулоза

Лактулоза образуется из фруктозы и галактозы. Его можно использовать для лечения запоров и заболеваний печени, а также для проверки роста бактерий в тонком кишечнике. В некоторых странах его используют в пищевых продуктах, но в Соединенных Штатах это запрещено, поскольку он рассматривается как лекарство, которое потенциально может нанести вред диабетикам.

Целлобиоза

Подобно мальтозе и трегалозе, целлобиоза также состоит из двух молекул глюкозы, но они связаны еще одним другим способом. Установлено, что целлюлоза, основной компонент стенок растительных клеток, подвергается гидролизу. Целлобиоза используется в бактериологии, при изучении бактерий, для проведения химических анализов.

Хитобиоза

Хитобиоза состоит из двух связанных молекул глюкозамина. Структурно он очень похож на целлобиозу, за исключением того, что он имеет N-ацетиламиногруппу, где целлобиоза имеет гидроксильную группу.Он содержится в некоторых бактериях и используется в биохимических исследованиях для изучения активности ферментов. Кроме того, он содержится в хитине, который составляет стенки клеток грибов, экзоскелеты насекомых, членистоногих и ракообразных, а также содержится в рыбах и головоногих моллюсках, таких как осьминоги и кальмары.

• Углевод — Органическая молекула, состоящая из углерода, водорода и кислорода с соотношением водорода к кислороду 2: 1.
• Глюкоза — моносахарид, используемый для получения энергии; он содержится в крови животных и создается во время фотосинтеза растений.
• Моносахарид — Углеводы простые; два из них соединяются, образуя дисахарид.
• Крахмал — Длинные цепи глюкозы, производимые установками для хранения энергии; это обычное явление в рационе человека.

Тест

1. Какой дисахарид состоит из двух молекул глюкозы и содержится во многих пищевых продуктах в качестве подсластителя?
A. Сахароза
B. Мальтоза
C. Лактоза
D. Трегалоза

Ответ на вопрос № 1

B правильный.Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Его добавляют во многие продукты, такие как шоколад и конфеты, чтобы придать им сладкий вкус. Он также содержится в пиве (солодовый ликер — это пиво с высоким содержанием алкоголя из-за большего количества сброженных сахаров).

2. Какая фраза описывает дисахарид лактозу?
A. Обычно известный как столовый сахар
B. Образуется, когда зерна размягчаются и прорастают в воде
C. Используется для проведения химического анализа бактерий
D. Содержится в молоке, обеспечивает питательными веществами младенцев млекопитающих.

Ответ на вопрос № 2

D является правильным. Лактоза содержится в большом количестве в молоке и обеспечивает младенцев питательными веществами, необходимыми им для развития и роста. Вариант A описывает сахарозу, вариант B описывает мальтозу, а вариант C описывает целлобиозу.

3. Какие два моносахарида соединяются с образованием сахарозы?
A. Глюкоза и фруктоза
B. Глюкоза и галактоза
C. Глюкоза и глюкоза
D. Фруктоза и галактоза

Ответ на вопрос № 3

A правильный. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы. Вариант B описывает лактозу, а вариант C описывает мальтозу (чаще всего, хотя он также может описывать трегалозу и целлобиозу).