Кукурузное масло холодного отжима полезные свойства и противопоказания: Кукурузное масло — полезные свойства и противопоказания

Содержание

Кукурузное масло - полезные свойства и противопоказания

Кукуруза – настоящий кладезь всяких полезностей. Она имеет богатый микроэлементами состав и применяется не только в кулинарии, а и во многих других сферах жизни. На нашем столе кукуруза появляется не так часто, а вот кукурузное масло присутствует практически у всех современных хозяек. Полезные свойства кукурузного масла признаны кулинарами, докторами и косметологами всего мира.

Полезные свойства кукурузного масла

Масло в косметологии

Благодаря большому количеству витамина Е полезно кукурузное масло своими альфа-токоферолами и феруловой кислотой – природными антиоксидантами. Масло входит в составы многих кремов, масок от морщин, способствует сохранению молодости и красоты сухой, увядающей кожи, волос и ногтей.

Медицинский аспект

Масло кукурузы может быть нескольких видов. Самым полезным считается продукт, полученный с помощью холодного отжима из зародышей кукурузных семян. Именно в таком масле содержится лецитин в большом количестве, что способствует разжижению крови и является отличной профилактикой тромбоза и атеросклероза.

Ненасыщенные жирные кислоты придают эластичность сосудам и отлично борются с холестерином в крови.

Масло способно регулировать обменные процессы и пищеварение, поэтому его активно используют при болезнях желчевыводящих путей и печени, почечнокаменной болезни, сахарном диабете и ожирении.

Кулинарный аспект

Здесь кукурузному маслу нет равных. Оно обладает нейтральным вкусом, поэтому его любят применять в самых разнообразных блюдах.

Рафинированное кукурузное масло менее полезно, чем натуральное, но оно замечательно ведёт себя при высоких температурах, не пенится, не дымит и не горит. Его используют для фритюра, жарки, приготовления теста и выпечки. Хранить его можно достаточно долгое время.

«Свежее» нерафинированное масло используют в салаты, закуски и заправки. Его следует хранить в стеклянной емкости в холодильнике.

Противопоказания кукурузного масла

Это замечательное масло можно употреблять практически всем, кроме людей с индивидуальной непереносимостью этого продукта. Единственным противопоказанием является запрет на использование просроченного продукта. Если масло помутнело и горчит, его не следует использовать, так как в нем накапливается много окисей, вредных для здоровья.

Состав и калорийность кукурузного масла

Благодаря широкому кругу полезных веществ именно масло считается настоящим «жидким золотом». В его состав входят провитамин А, витамины В, С, К, Е, F, лецитин, фитостерины, минеральные вещества, линолевая кислота (до 56%), олеиновая кислота (до 49%), стеариновая и пальмитиновая, гексадеценовая, миристиновая, лигноцериновая и арахиновая кислоты.

Такое масло считается в 2 раза полезнее распространенных оливкового и подсолнечного масел. Оно имеет хорошую устойчивость к высоким температурам, поэтому его можно смело использовать для жарки, не опасаясь канцерогенных последствий.

Калорийность масла кукурузы — 899 ккал на 100 гр. продукта.

Польза кукурузного масла (видео)

Автор: Светлана Пономарева

Кукурузное масло (простое, нерафинированное): польза и вред

07 сентября 2017 5674 просмотров

Среди масел, используемых в косметологии и кулинарии, не первое, но и не последнее место занимает кукурузное. О том, какими свойствами обладает этот продукт, где и как его используют будет рассказано в этой статье.

Как получают кукурузное масло

Кукурузное масло — это результат переработки зародышей кукурузы. Получают его путем прессования, а потом экстракции.

Интересный факт! Зародыши кукурузы составляют примерно 10% от массы зерен, которые попадают на переработку. Зерна кукурузы, используемые при производстве муки, круп, крахмала, кукурузных кормов, глюкозы, пищевых концентратов больше ценятся, если в них отсутствуют кукурузные зародыши или их процент минимален. Происходит это потому, что в зародышах содержится много масла. Оно ухудшает качество готовой сухой продукции, тем не менее, поскольку в них высокий процент содержания масла (до 37%), их отдельно используют для производства кукурузного масла.

Как отделяют зародыши от зерен? Существуют два основных способа «сухой» и «мокрый»:

  1. При сухом способе высока вероятность возникновения побочного эффекта, такого как высокое содержание крахмала в зародышах.
    В таком случае следует отказаться от последующего получения масла методом прессования;
  2. Мокрый способ более распространён при производстве этого продукта. Тем не менее, отделенные зародыши от зерен мокрым способом производят масло более низкого качества, чем полученное сухим.

В чем польза кукурузного масла

Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и имеет в себе большое количество необходимых для человеческого организма микроэлементов, витаминов и соединений. Так, высокое содержание в нем витамина Е позволяет возместить потребность дневную потребность в этом витамине у взрослого человека всего лишь двумя столовыми ложками данного продукта.

Также в нем содержится большое количество витамина А. Витамин Е помогает организму в создании защитной функции, Кроме того, эти витамины служат защитой для клеток человеческого организма.

Оно помогает избавиться от слабости, помогает поддерживать организм в тонусе. Это очень быстроусвояемый продукт, поэтому его рекомендуют для применения в детском питании, а также она является безопасным, и даже полезным для беременных женщин и тех, кто кормит грудью.

Самым полезным по своему составу является нерафинированное масло. Лучше, если оно будет получено путем холодного отжима. Тем не менее, этот продукт имеет один существенный недостаток — срок годности. Тем не менее, если покупать его в небольших порциях и активно использовать, можно извлекать всю пользу из свежего продукта не опасаясь его скорейшей порчи.

Этот продукт является безопасным для употребления теми, кто болеет атеросклерозом, болезнями желчного пузыря, или ожирением. Он стимулирует секреторную функцию желчи.

Где и как применяют кукурузное мало

Очень широко применение данного продукта в косметологии. Благодаря своим полезным свойствам оно способно улучшить состояние кожного покрова человека и волос.

Например, для того чтобы волосы были здоровыми можно использовать такой рецепт: в зависимости от густоты волос подарить несколько столовых ложек кукурузного масла, втереть его в кожу головы, и укутать голову в тепло. Срок воздействия процедуры 20 минут.

Проводить ее можно один раз в неделю до мытья головы. Это процедура помогает избавиться от перхоти и оказывает общеукрепляющее воздействие на волосы.

Благодаря своим заживляющим свойствам это средство стало широко использоваться в составе ранозаживляющих средствах для кожи. Нередко оно входит в состав ранозаживляющих бальзамов для губ. Мелкие трещинки на губах можно смазывать чистым средством два-три раза в день. Это свойство данного продукта могут особенно оценить те, кто осенью, весной или зимой страдают от обветривания губ.

С кукурузным маслом можно приготовить самостоятельно в домашних условиях бальзам для губ, который будет обладать ранозаживляющими свойствами. Для этого нужно иметь натуральный пчелиный воск и кукурузное масло. Воск нужно растопить на водяной бане, потом следует добавить к нему примерно чайную ложку кукурузного масла. Количество ингредиентов следует выбирать опираясь на желаемое количество и густоту готового бальзама. После того как ингредиенты соединяться между собой (всё это время их нужно нагревать), можно перелить бальзам в пустую тубу из-под помады или какую-нибудь маленькую баночку из-под любого косметического средства.

В зависимости соотношения твердого и жидкого ингредиента может получится либо густой бальзам для губ, либо твердая помада. Использовать ее необходимо по мере необходимости, перед выходом на улицу или по мере возникновения проблем. В качестве профилактики можно один раз в день пользоваться этим бальзамом в защитных целях.

Используют ли в кулинарии кукурузное масло

Да, используют. Кукурузное масло, хотя и менее распространенное, чем подсолнечное или оливковое, используется в кулинарии с не меньшим успехом. Его можно использовать при приготовлении совершенно разных блюд. Но лучше всего его использовать в сыром виде при приготовлении овощных салатов. Поскольку продукт в таком случае не подвергается тепловой обработке, оно не теряет тех полезных свойств и компонентов, которые разрушаются при воздействии температуры.

Тем не менее, его можно использовать для жарки продуктов, при приготовлении соусов и вторых блюд. Оно хорошо подходит для жарки, поскольку практически не образует вредных веществ во время тепловой обработки и не дымит.

Также его используют в составе рецептов для выпечки. Таковыми могут быть всевозможные печенья и пирожные.

Кроме того, этот его нередко используют в качестве общеукрепляющего средство для организма и принимают внутрь по 1 столовой ложке за 40 минут до приема пищи. Такое использование данного продукта стимулируют выработку желчи, что подходит людям с нарушением секреторной функции желчного пузыря.

Тем не менее, при применении внутрь этого продукта следует проявлять осторожность и не переусердствовать. Недопустимо прием внутрь большого количества этого средства за один прием. Хотя оно и очень полезно для здоровья, тем не менее оно остаётся продуктом с высокой калорийностью. Поэтому чрезмерное употребление внутрь может привести к нежелательным последствиям. Таковыми могут быть расстройство желудка и набор лишней массы тела.

В чем особенности нерафинированного масла

В основном в продаже присутствует рафинированное кукурузное масло. Тем не менее нерафинированное отличается некоторыми особенностями, как позитивными, так и негативными.

К позитивным свойствам нерафинированного продукта можно отнести то, что в нём в намного большем количестве содержатся все полезные элементы. Оно не повреждено дальнейшей обработкой, и по своим полезным свойствам намного превосходит рафинированное.

Тем не менее, нерафинированное кукурузное масло имеет ряд недостатков. К таковым можно отнести наличие осадка, наличие характерного запаха и привкуса. Его не рекомендует использовать для заправки салатов, поскольку оно не имеет нейтрального цвета. Кроме того, нерафинированное масло не избавлено от остатков пестицидов, которыми удобрялась кукуруза при выращивании. Это значит, что наряду с сохранёнными полезными свойствами в нерафинированном сохраняются ещё и негативные свойства.

Какое средство выбирать для использования каждый должен решить для себя сам, тем не менее на прилавках магазинов очень редко можно найти нерафинированное масло, поэтому чаще всего выбор падает на рафинированное, ввиду его лёгкой доступности и дешевизны.

Когда нельзя применять масло

Противопоказаний к использованию кукурузного масла немного, к таковым можно отнести лишь индивидуальную непереносимость компонентов, входящих в состав этого продукта. Кроме того, никоим образом нельзя употреблять продукт с истёкшим сроком годности, так как в нем образуются вредные для человеческого организма соединения.

Кроме того, недопустимо употреблять этот продукт регулярно в больших количествах внутрь, так как оно имеет высокую калорийность и может привести к проблемам с массой тела.

В остальном же нет противопоказания для использования этого продукта. Оно безопасна для детей, поэтому его можно использовать для детского питания.

Интересный факт

Для детского питания специально выпускают рафинированное масло марки “Д”. Оно предназначается для приготовления детского питания и диетических продуктов.

Как видно из вышеописанных фактов, кукурузное масло — это весьма полезный продукт, который приносит пользу в том случае, если его правильно использовать.

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать - РИА Новости, 24.03.2021

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Льняное масло - растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и... РИА Новости, 24.03.2021

2021-03-24T16:44

2021-03-24T16:44

2021-03-24T16:44

здоровый образ жизни (зож)

россия

кулинария

продукты

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn21. img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_0:103:3059:1824_1920x0_80_0_0_5d9fbac0e54115e616dc17d61fd70797.jpg

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло - растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить - в материале РИА Новости.Виды льняного маслаЛьняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:Как делают льняное маслоПищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала. При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.Состав и калорийностьВ состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин.КБЖУ на 100 грамм продукта:Полезные свойства льняного масла- Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, - рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.Употребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма. Вред льняного масла и противопоказанияЛьняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.- Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, - подчеркнула эксперт.Польза льняного масла для здоровья мужчинЛьняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.Польза и вред льняного масла для организма женщин- К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, - пояснила специалист. Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.При беременности и грудном вскармливанииЛьняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты. Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов.Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.Польза и вред для детейБольшинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.- В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, - сообщила диетолог.Польза нерафинированного льняного масла холодного отжимаБогатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.Польза льняного масла в капсулахЛьняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.Польза льняного масла для волосПольза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.Польза льняного масла для лицаСпециалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления. Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов.Польза льняного масла для желудка- Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, - отметила диетолог.Как правильно принимать- Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, - пояснила специалист.1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.Льняное масло для похудения- Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, - пояснила диетолог. Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.Льняное масло натощак по утрамМногие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.Применение в медицинеМасло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита. Применение в кулинарииМасло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.Как правильно выбратьВ состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.Как и сколько хранитьХраниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

https://ria.ru/20210209/semya_lna-1596720126.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

https://ria.ru/20210323/redka-1602440459.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://rsport.ria.ru/20210205/produkty-1596214515.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210319/keshyu-1602059160.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/18/1602667934_320:0:3051:2048_1920x0_80_0_0_cec438934245ca7f643a1ccba2ac8967.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), россия, кулинария, продукты

МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Льняное масло - растительное масло, получаемое из семян. Чем полезно льняное масло, кому оно вредно или противопоказано, как влияет на организм мужчины и женщины, как его правильно принимать, а также как правильно выбирать и хранить - в материале РИА Новости.

Виды льняного масла

Льняное масло – это продукт переработки семян льна. В зависимости от технологии производства выделяют несколько видов:

  • Нерафинированное льняное масло - освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Сохраняет насыщенный аромат, при длительном хранении портится и дает осадок. Считается самым полезным.
  • Гидратированное льняное масло - обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые оставляют осадок в масле. Не дает отстоя, сохраняет насыщенный аромат.
  • Рафинированное льняное масло - подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Не имеет осадка, стойко при хранении, почти не пахнет.
  • Рафинированное отбеленное дезодорированное - кроме рафинирования отбеливается и дезодорируется.

9 февраля, 18:20

Семена льна: польза и вред очищающего суперфуда

Как делают льняное масло

Пищевое масло готовят, используя метод холодного отжима. При таком прессовании очищенные и измельченные семена не нагревают. Масло холодного отжима сохраняет большинство полезных компонентов исходного материала.

При горячем прессовании сырье измельчается и подогревается до 120 градусов. Полезных веществ в таком продукте меньше.

При экстрагировании масло получают из измельченных семян с помощью специальных растворителей. Затем при помощи дистилляторов из него удаляются растворители. Считается наименее полезным, так как при его производстве используется много “химии”.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Состав и калорийность

В состав льняного масла входят омега-3, омега-6, омега-9, стеариновая, миристиновая и пальмитиновая насыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е (холин), K, F, а также калий, фосфор, магний, железо, цинк, фитостеролы, сквален, тиопролин, лецитин, бета-каротин.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность - 898 килокалорий;
  • белки – 0 грамм;
  • жиры – 99,8 грамма;
  • углеводы - 0 грамм.

Полезные свойства льняного масла

- Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм, - рассказала РИА Новости диетолог, health coach (специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению) Мария Урбанович.

23 марта, 14:21

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человекаУпотребление продукта помогает снизить уровень холестерина, риск развития диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний.

Также масло содержит антиоксиданты, которые блокируют влияние свободных радикалов на все клетки организма.

Вред льняного масла и противопоказания

Льняное масло противопоказано при панкреатите и проблемах с поджелудочной железой и печенью, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях крови, индивидуальной непереносимости и аллергии.

- Семя льна обладает высоким содержанием фитоэстрогенов, употребление которых стоит ограничить при таких заболевания, как эндометриоз, гипотериоз, гипертиреоз, - подчеркнула эксперт.

Польза льняного масла для здоровья мужчин

Льняное масло помогает в борьбе с мужским бесплодием. Оно профилактирует импотенцию и заболевания простаты (предотвращает ее воспаление и отек).По данным американских исследователей, активные вещества льняного семени способны уменьшить скорость роста раковых клеток предстательной железы.

23 марта, 12:22

Редька: природный антиоксидант против простуды и холестерина

Польза и вред льняного масла для организма женщин

- К достоинствам льняного масла относится улучшение биотрансформации эстрогенов. Употребление 10 грамм (1 столовая ложка) льняного семени в день оказывает позитивное влияние на их метаболизм, а значит, помогает женщинам защититься от онкологических процессов в период менопаузы, - пояснила специалист.

Также исследователи определи, что продукт помогает бороться с клетками рака молочной железы.

При беременности и грудном вскармливании

Льняное семя может быть небезопасным во время беременности и при грудном вскармливании, поскольку оно может оказывать легкие гормональные эффекты. Некоторые исследования показывают, что употребление льняного масла во 2 или 3 триместре беременности может увеличить риск преждевременных родов.

Сомнения, употреблять ли масло в положении и при грудном вскармливании, поможет развеять консультация со специалистом.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Польза и вред для детей

Большинство специалистов сходится во мнении, что продукт не стоит давать малышам младше 6 месяцев. Однако некоторые медики считают, что льняное масло вполне можно включать в рацион ребенка в возрасте до полугода.

- В этом вопросе все индивидуально. По поводу употребления льняного масла вашим ребенком лучше проконсультироваться с лечащим врачом, - сообщила диетолог.

Польза нерафинированного льняного масла холодного отжима

Богатый уникальный состав семян льна в полной мере сохраняется в масле, которое произвели способом холодного отжима без использования современных технологий. Именно поэтому льняное нерафинированное масло холодного отжима является более полезным и ценным для здоровья человека в отличие от своих аналогов.

9 марта, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Польза льняного масла в капсулах

Льняное масло продается не только в жидком виде, но и отпускается в капсулах, в составе БАДов. Эти добавки приобретают ради омега-3 растительного происхождения. В них чаще всего заинтересованы вегетарианцы, поскольку они не могут употреблять омега-3 животного происхождения – в капсулах рыбьего жира. Омега-3 из льняного масла не уступают ему по полезным качествам.

5 февраля, 17:30ЗОЖНазваны пять признаков дефицита Омега-3

Польза льняного масла для волос

Польза масла из семян льна для волос кроется в его богатом составе, который включает витамины A, E, F, группы B, K, а также минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Потому продукт часто добавляют в состав масок для волос.

Для оздоровления в домашних условиях продукт часто смешивают со сметаной, луком и другими маслами – касторовым, оливковым, миндальным или персиковой косточки, и наносят на волосы и кожу головы.

16 марта, 14:58

Лук - польза и вред овоща для организма человека

Польза льняного масла для лица

Специалисты из Германии доказали, что регулярное употребление льняного масла приводит к повышению гладкости и эластичности кожи, снижению чувствительности, подавлению любых признаков раздражения и воспаления.Продукт также эффективен при лечении дерматитов, аллергических и инфекционно-воспалительных процессов на уровне кожных покровов.

Польза льняного масла для желудка

- Поскольку продукт является источником клетчатки, то за счет нее благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: мягко обволакивает слизистую желудка и кишечника и способствует его очищению, профилактирует заболевания этих органов, - отметила диетолог.

17 марта, 14:30ЗОЖПять самых полезных продуктов для здоровья кишечника

Как правильно принимать

- Из-за большого количества альфа-линоленовой кислоты (АЛК) льняное масло не должно использоваться для приготовления (жарки) пищи. Также из-за этих кислот оно быстро прогоркает. Для сохранения всех полезных свойств масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя в готовые блюда, - пояснила специалист.

1,9 грамма льняного масла (меньше половины чайной ложки) полностью удовлетворяет суточную потребность организма человека в АЛК.

Льняное масло для похудения

- Организм преобразует входящую в состав льняного масла альфа-линоленовую кислоту в омега-3 жирные кислоты, которые в результате помогают управлять весом, - пояснила диетолог.

Согласно исследованиям, льняное масло способно подавлять аппетит, в результате его употребления человек чувствует себя сытым. Кроме того, продукт улучшает гликемический контроль, помогая сбалансировать уровень сахара в крови и инсулина. Оба этих эффекта могут помочь регулировать вес.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Также известно, что льняное семя является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. А высокое ее потребление полезно для профилактики ожирения.

Однако если имеются проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой, печенью, то от употребления льняного масла для похудения лучше отказаться.

Льняное масло натощак по утрам

Многие любят употреблять льняное масло натощак по утрам, однако, по мнению врача, такая процедура может навредить организму.

- Льняное масло с утра на голодный желудок может негативно повлиять на работу желчного пузыря. Возможен дискомфорт, вплоть до сильных болевых ощущений. А вот предварительно замоченное в воде семя льна в первые часы после пробуждения употреблять можно и полезно, - пояснила специалист.

Применение в медицине

Масло льна и косметика на его основе – эффективные средства для оздоровления кожи, потому продукт часто используют в косметологии. Его добавляют в составы кремов, масок для кожи и волос, а также обертываний.

Кроме того, льняное масло помогает уменьшить некоторые симптомы атопического дерматита.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Применение в кулинарии

Масло из семян льна добавляют в салаты, соусы, смешивают с медом, употребляют с отварным картофелем и квашеной капустой, заправляют им каши. Также продукт является хорошим дополнением к кефиру, йогурту, творогу. Кроме того, масло включают в состав теста для выпечки. Оно дает особый аромат и желтовато-оранжевый оттенок.

Подвергать масло термической обработке не стоит, так как при сильном нагревании оно теряет лечебные свойства.

Как правильно выбрать

В состав продукта должно входить 100% масла холодного отжима. Важно, чтобы оно было разлито в бутылку из темного стекла, либо в прозрачную емкость, но упакованную в коробку.

На вкус качественное масло из семени льна холодного отжима немного горчит, цвет его золотисто-желтый.

19 марта, 20:36

Кешью: экзотический орех против свободных радикалов и воспалений

Как и сколько хранить

Храниться льняное масло может 1-3 месяца с даты изготовления, поэтому лучше покупать продукт в бутылке небольшого объема.

Держать масло изо льна надо только в холоде в бутылке из темного стекла с плотно закрытой крышкой. Жирные кислоты быстро окисляются, потому продукт важно беречь от воздуха и света.

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят. Краткая версия

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

 

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. 

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной "цепной реакции" является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

 

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: польза для сердца

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет - в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

 

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

 

5. Оливковое масло для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

 Температура дымления жмыхового оливкового масла (Pomace) составляет 238-242 градуса Цельсия. Такое масло практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд - разогревать, пассировать, жарить - и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

 

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

 

7. Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого - время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

 

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. 

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

 

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

 

10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: "Какое масло самое лучшее?". Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного "крепче", с более сильным вкусом.

 

 

Читать полную версию статьи

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

Как выбрать оливковое масло?

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

 

 

 

 

польза и содержание в различных маслах

 


Кедровое масло

Кедровое масло — природная кладовая полезных биологически активных веществ, обладающих ценными лечебными свойствами. Кедровое масло успешно используется в качестве полноценного продукта питания. В его состав входит Омега-3 (20%), -6 (46%) и -9 (25%), что обеспечивает здоровый баланс жирных кислот в организме. Витамин Е, который часто называют витамином молодости, содержащийся в кедровом масле, замедляет процессы старения клеток и защищает организм от воздействия свободных радикалов, нормализуя гормональный фон. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам масло повышает эластичность сосудов, улучшает состав крови, а также предотвращает образование тромбов и бляшек.

Срок хранения натурального кедрового масла обычно не превышает одного года с момента изготовления. Хранить его следует только в стекле в темном прохладном месте. После вскрытия бутылки употреблять масло можно не более месяца, и каждый раз после использования ее нужно плотно закрывать.

Рыжиковое масло

По пищевой ценности и составу рыжиковое масло схоже с целебным кедровым — оба продукта отличаются высочайшим содержанием жирных полиненасыщенных кислот, магния, витаминов Е, D и А. Масло является одним из лидеров по содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6 —  38% и 28% соответственно.
Рыжиковое масло — ценный источник витамина E, по количеству которого опережающий льняное, кедровое, горчичное и подсолнечное масло. Всего 1 столовая ложка масла из семян рыжика посевного способна удовлетворить суточную потребность человека в этом жизненно важном витамине-антиоксиданте.
Хранить рыжиковое масло следует в холодильнике в плотно закрытой бутылке.

Горчичное масло

Горчичное масло — гармоничный и невероятно полезный  для человека продукт. Масло является источником витаминов А, D, E, B6, B3, K, P и полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, незаменимых для человеческого организма. Их соотношение равно 1:3, что отлично подходит для сбалансированного рациона. Это масло содержит до 96% полиненасыщенных жирных кислот, из которых Омега-3 – 14% (линоленовая),  Омега-6 – 32% (линолевая), Омега-9 – 45% (олеиновая). Такие показатели содержания превосходят многие масла, в том числе подсолнечное.

Отличительной особенностью горчичного масла является его стойкость к окислению, которая обуславливает длительный срок хранения – от 10 месяцев до 2 лет. В связи с медленным окислением его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Не подсолнечным единым - Крымская газета

 

Растительные масла: полезные и не очень

Когда мы говорим «растительное масло», то, как правило, подразумеваем при этом подсолнечное. Однако у него много «родственников», и различаются они не только цветом, вкусом и так называемой температурой дымления, но и своими полезными свойствами. И противопоказаниями.

Три витамина

Самый ценный компонент растительных масел – полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Эти кислоты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют сосуды и способствуют… зачатию. Витаминов  А, Е и D в любом растительном масле больше, чем в овощах и фруктах. Но дело даже не в количестве, а в качестве – эти витамины являются жирорастворимыми, поэтому из растительного масла организм «забирает» их полностью. Кстати, надпись на растительном масле «Содержит витамин Е» является не более чем рекламным ходом. На самом деле этот витамин есть в любом нерафинированном растительном масле, даже в том, на упаковке которого подобное сообщение отсутствует. Есть витамины и в рафинированном масле, но в большинстве масел после обработки они остаются в минимальном (читай: бесполезном) количестве. А вот витамин С ни в одном масле «существовать» не может – он растворим только в воде. Так что встретившейся на упаковке растительного масла фразе «Содержит витамин С» верить не стоит.

Если употреблять масло в лечебных целях, то взрослому человеку достаточно столовой ложки в день. Превышение этой дозы наносит вред печени и поджелудочной железе. Пить растительное масло чуть ли не стаканами натощак – для «чистки» – и вовсе смертельно опасно. Находящиеся в желчном пузыре камни (а они есть почти у всех взрослых людей) под действием масла могут прийти в движение – и вызвать острое воспаление желчного пузыря, угрожающее, если вовремя не обратиться за помощью к хирургу, не только здоровью, но и жизни. 

Масляная азбука

Наиболее полезным для здоровья считается льняное масло. По своим свойствам оно соотносимо с рыбьим жиром, а потому просто необходимо вегетарианцам. Льняное масло рекомендуют включать в рацион послеоперационных больных и ослабленных детей – оно повышает иммунитет и препятствует возникновению воспалительных процессов.  

Оливковое масло усваивается лучше всех остальных. К тому же обладает антираковыми свойствами и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Правда, в особую ценность оливкового масла верят не все учёные – некоторые считают, что оливковое масло нисколько не полезнее, чем то же подсолнечное.

Несомненный плюс подсолнечного масла в том, что оно часто продаётся нерафинированным, то есть с полным набором присущих растительным маслам полезных веществ. При этом подсолнечное масло единственное, в котором витамин Е сохраняется в достаточном количестве даже после рафинации. 

В кукурузном масле маловато витаминов, оно не подходит людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Соевое масло легко усваивается. Однако тем, кто боится генетически модифицированных продуктов, соевое и кукурузное масла в рацион лучше не включать. 

Наименее полезные растительные масла – арахисовое, кунжутное и рапсовое. Первое часто «обогащают» химическими добавками, во втором очень мало витаминов, в третьем содержится вредная для сердца эруковая кислота.  

Совсем не страшно

У всех растительных масел три общих врага: свет, температура и воздух. Под их действием в масле образуются окиси, которые вызывают раздражение пищевода и нарушают обмен веществ. Горьковатый привкус масла – признак этого процесса. 

Любое растительное масло нужно держать в темном прохладном месте в закрытой стеклянной посуде. При этом нерафинированное лучше хранить в нижних камерах холодильника: в таких условиях масло холодного отжима не потеряет своих полезных свойств в течение 3-4 месяцев, полученное горячим прессованием – в течение 10. Для лучшей сохранности на дно посуды можно бросить несколько сухих фасолин. Мутный осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, вовсе не вреден для здоровья, как думают многие, наоборот, он содержит полезнейшие витамины и микроэлементы. Чем больше осадка на дне бутылки, тем выше питательные свойства масла.

Нерафинированные растительные масла нужно употреблять только сырыми. Жарить на них нельзя ни в коем случае – они потеряют все свои полезные свойства. К тому же под действием высокой температуры в масле образуются токсичные канцерогенные соединения (поэтому масло и не рекомендуют использовать для жарки повторно). Рафинированные масла подвержены этому в меньшей степени, но и их не следует перегревать: если над поверхностью масла появился дымок, значит, в нем началось образование опасных веществ. Наиболее термостойкое из рафинированных масел – оливковое: на нём можно жарить дважды.

Инфографика: по материалам aif.ua

 

Калорийность кукурузного масла, состав и полезные свойства

Американские индейцы издревле считали кукурузу даром богов. О ней слагались легенды, ей посвящали песни, а инки, почитавшие ее священной, ежегодный посев кукурузы превращали в торжественный ритуал.

С того времени прошло не одно столетие и сегодня кукурузу знают и любят повсеместно. Ее зерна используются для производства крахмала, глюкозы, спирта, искусственных тканей и даже кино- и фотопленки. Из некоторых сортов можно получить неплохую бумагу и пластмассу. Несмотря на столь солидный список полезных даров кукурузы, ее главным даром человечеству, несомненно, является кукурузное масло.

В некоторых странах кукурузу называют золотом за цвет ее зерен. И это действительно так, ведь благодаря своему уникальному составу, кукурузное масло способно оказывать на организм человека лечебный и омолаживающий эффект. Оно лечит как изнутри, так и снаружи, борется с приближающими старение свободными радикалами, наполняют жизнью и здоровьем кожу, волосы и ногти. Кулинары считают кукурузное масло поистине универсальным.

Кукурузное масло производится из зародышей семян кукурузы. В продажу оно поступает исключительно рафинированным. Это прозрачное, светло-желтое масло, практически лишенное запаха. Если его сравнивать с другими распространенными видами растительного масла: подсолнечным, оливковым или соевым, то нельзя сказать, что оно полезнее. Свою популярность кукурузное масло завоевало за счет богатого набора сопутствующих веществ в своем составе.

Благодаря тому, что рафинированное мало не имеет вкуса, оно может быть использовано для приготовления супов, рыбы, мяса, овощей, соусов, выпечки и кондитерских изделий. Оно не пенится в процессе готовки и не пригорает, а еще – оно не образует канцерогенные соединения и именно за этот пункт его ценят в детском и диетическом питании.

Состав и польза кукурузного масла

В кукурузном масле содержится много провитамина А, витаминов группы В, С, Е (им оно в два раза богаче, чем оливковое), К, F, лецитин, минеральные вещества, фитостерины и ненасыщенные жирные кислоты.

В 100 граммах кукурузного масла содержится более десяти суточных норм витамина Е. Для того, чтобы сохранить свое здоровье, достаточно употреблять каждый день пару ложек масла (не забывая о прочих питательных веществах, конечно). Самое полезное масло получается путем холодного отжима зародышей семян кукурузы – оно богато лецитином, что делает его великолепным средством для профилактики тромбоза и лечения атеросклероза.

Витамин Е обладает способностью включать альфа-токоферолы, являющимися великолепными природными антиоксидантами, способствующими сохранению молодости и красоты.

Ненасыщенные жирные кислоты нормализуют жировой баланс, улучшают эластичность сосудов и способствуют снижению уровня холестерина в крови. Содержащаяся в масле феруловая кислота, также относящаяся к числу жирно-ароматических кислот, является антиоксидантом. Благодаря этому масло предупреждает развитие опухолей, замедляет и останавливает окисление липидов и защищает внутренние органы от стрессов. Фитостерины способствуют замедлению развития атеросклероза, они стимулируют иммунитет, тормозят развитие опухолей и способствуют самоуничтожению раковых клеток.

Линолевая кислота, входящая в состав масла (около 56%), способна укреплять иммунитет и регулировать степень свертываемости крови. Кроме нее, масло содержит олеиновую кислоту (49%), стеариновую и пальмитиновую кислоты, и по 0,1% - 1,7% прочих кислот. Кукурузное масло помогает при излечении почечнокаменной болезни, заболеваний печени и желчевыводящих путей, сахарного диабета. Оно способствует борьбе с ожирением и помогает нормализовать функционирование желчного пузыря.

Благодаря тому, что масло может оказывать благоприятное влияние на кишечник и обмен веществ, его рекомендуют включать в диетическое питание. Оно укрепляет капилляры, уменьшая их ломкость и проницаемость. Врачи и диетологи советуют употреблять его как профилактическое средство для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды, для улучшения настроения и нормализации сна. Кукурузное масло эффективно при решении проблем в женской и мужской половой сфере, оно продлевает молодость, улучшает внешний вид и состояние кожи. В его состав входят фосфатиды, участвующие в регулировании мозговой деятельности, благодаря чему его полезно употреблять в пищу маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

В народной медицине кукурузное масло рекомендуется использовать для лечения ожогов, аллергического насморка, трещин на коже.

Чтобы повысить тонус желчного пузыря достаточно пить по 1 ст.л. кукурузного масла 2 раза в день за 0,5-1 час до еды. Благодаря этому после принятия пищи его тонус уменьшится и пузырь наполнится желчью.

Чтобы справиться с мигренью и поллинозом, следует пить по 1 ст. л. масла в день, а с атеросклерозом можно бороться, употребляя по 25 гр. масла 3 раза в день.

Для борьбы с бессонницей масло нужно в течение 5-7 минут втирать ладошками в затылок, пятки, коленные, голеностопные, лучезапястные и локтевые суставы.

Калорийность кукурузного масла практически такая же, как и у любого другого растительного масла: около 900 ккал на 100 граммов.

Противопоказания

Кукурузное масло противопоказано при индивидуальной непереносимости. При склонности к ожирению употреблять его надо как можно меньше.

Обработка пищевых масел

Введение

Пищевые масла, используемые на северо-востоке США, в основном поставляются из Среднего Запада США и Канады. Масла, используемые для заправки салатов, а также масла, используемые для приготовления пищи, такой как жарка во фритюре и сковороде, называются пищевыми маслами.

В типичных растениях по переработке пищевого масла масло сначала извлекается из семян с помощью механической экстракции (экспеллерный пресс), а затем химической экстракции (экстракция гексаном). При использовании обоих методов в приготовленной муке остается менее 1% масла.Большая часть этого шрота продается для использования в рационах питания животных.

Компоненты пищевого масла

Многие компоненты содержатся в типичном растительном масле (рис. 1). На этом рисунке показано, что содержится в масле канолы; другие пищевые масла содержат различные проценты тех же компонентов. Компоненты, указанные как второстепенные, составляют менее 1% масла канолы, однако эти компоненты играют большую роль в определении стабильности, а следовательно, срока хранения масла. Многие из этих второстепенных компонентов легко взаимодействуют с кислородом воздуха или другими компонентами масла, окисляясь и образуя продукты, вызывающие прогоркание. Другими из этих второстепенных компонентов являются антиоксиданты, которые препятствуют взаимодействию компонентов с воздухом с образованием соединений, вызывающих прогорклость. В следующей таблице показаны некоторые второстепенные компоненты и их влияние на окисление. Антиоксиданты противостоят окислению, поэтому помогают сохранить качество масла; прооксиданты способствуют окислению, поэтому не помогают сохранить масло.

Антиоксиданты

противостоят прогорклости

  • Токоферолы (витамин E)
  • Каротиноиды

Прооксиданты

помогают прогоркнуть

  • Вода
  • Переходные металлы (железо, медь)
  • Полярные липофиллы
  • Хлорофилл

В общем, трудно найти процесс, который удалял бы прооксиданты, не удаляя также природные антиоксиданты.Если посмотреть на этикетку промышленного масла, то часто можно увидеть, что после обработки в обработанное масло был добавлен антиоксидант, чтобы заменить соединения, которые были удалены во время обработки.

Переработка коммерческого пищевого масла

Система переработки коммерческого пищевого масла обычно отличается от той, которую используют мелкие производители пищевого масла. Есть шаги, которые мелкий производитель не обязательно будет использовать со своей продукцией. На рисунке 2 представлена ​​упрощенная схема промышленной переработки масличных культур.

Семена высаживают и собирают, как и любую другую культуру. За этим следует процесс очистки, в ходе которого из урожая удаляются нежелательные материалы, такие как почва и другие семена. В некоторых случаях предпочтительно очищать семена от шелухи, удаляя оболочку для получения конечного продукта лучшего качества.


Рис. 2: Переработка коммерческих пищевых масличных семян

На этом этапе, если семена большие, они измельчаются или разбиваются на более мелкие кусочки. Эти однородные детали затем кондиционируются путем нагревания перед прессованием для масла.Двумя продуктами этого процесса являются сырое прессованное масло и жмых, который представляет собой прессованный сухой материал семян.

Неочищенное масло фильтруется перед переходом к заключительным этапам. Жмых, однако, расслаивается и измельчается для дополнительной экстракции масла. Хлопья измельчаются и смешиваются с гексаном для получения суспензии, которую нагревают. Во время нагревания гексан испаряется и собирается для дальнейшего использования. При нагревании мука высвобождает оставшееся масло, которое смешивается с небольшим количеством гексана, который не испарился.

Затем мука используется для других целей, например, как часть корма для крупного рогатого скота. Смесь масла и гексана перегоняют, гексан удаляют и собирают.

Оставшееся масло и масло от начального процесса прессования отбеливают с помощью отбеливающей глины и дезодорируют, оставляя масло в его конечном состоянии, которое упаковывается и продается. Весь этот процесс включает в себя несколько процедур, которые мелкому производителю, возможно, не понадобятся или могут не понадобиться для его конечного продукта.

Масла холодного прессования

Мелкомасштабное прессование с использованием экспеллерных прессов приводит к тому, что в муке остается больше масла, чем в результате химической обработки. Обычно содержание масла в шроте мелкосерийного прессования составляет 8-15%. При промышленной переработке в шроте остается менее 1% масла. Одной из целей является извлечение как можно большего количества масла из семян, но зачастую получение масла при температуре ниже 49 ° C (120 ° F) также является важной задачей. Масло, отжатое при температуре ниже 49 ° C (120 ° F), известно как масло «холодного отжима», и оно желательно из-за предполагаемых улучшенных питательных свойств. Масло холодного отжима также важно, если масло должно использоваться непосредственно в качестве моторного топлива, потому что масло, отжатое при более низкой температуре, содержит более низкие уровни фосфора.Высокий уровень фосфора в масле может быть вредным для дизельного двигателя и является одним из соединений с максимальным пределом, установленным в стандарте для растительного масла, используемого в качестве моторного топлива.

RBD Oils

Пищевые масла, приобретенные в магазинах, известны как масла RBD. Это рафинированные, отбеленные и дезодорированные масла. Каждый из этих этапов используется для создания конечного масла, которое имеет одинаковый вкус, цвет и стабильность. В результате эти масла, как правило, не имеют вкуса, запаха и цвета, независимо от исходного типа или качества семян масличных культур.Хотя это и является целью переработки, масло местного производства может не соответствовать тем же ожиданиям, что и масла, продаваемые на массовом рынке.

Масла, отжатые в небольших количествах, которые не были обработаны или прошли минимальную обработку, сохраняют аромат и запах, общие для исходных масличных семян. Например, минимально обработанное подсолнечное масло сохраняет характерный аромат подсолнечника и передает его в заправку для салатов или продукты, обжаренные в этом масле.

Масла RBD предназначены для жарки во фритюре, чтобы дольше выдерживать длительные высокие температуры, необходимые для этих целей.

Обработка пищевых масел часто делится на три категории RBD: рафинирование, отбеливание и дезодорирование. Каждый из этих шагов, используемых в крупномасштабной обработке, может быть продублирован в меньшем масштабе. Некоторые из них труднее реализовать в небольших масштабах и могут быть неоправданными в зависимости от рынка конечного продукта.

Очистка

Очистка масел может включать нейтрализацию жирных кислот, удаление фосфолипидов (соединение, содержащее фосфор) и фильтрацию масла.Другие процессы также могут быть выполнены для создания более стабильного масла для последующей обработки. В малых масштабах одной целью является удаление гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов, а второй целью - удаление твердых частиц путем фильтрации. Гидратируемые соединения - это те соединения, которые растворяются в воде. Негидратируемые соединения не растворяются в воде и часто осаждаются или удаляются фильтрацией. В пищевых маслах содержится небольшое количество воды, поэтому вода присутствует для растворения гидратируемых соединений.Обратитесь к «Информационному бюллетеню о масличных семенах: Фильтрация» для получения дополнительной информации о фильтрации пищевых масел.


Рисунок 3: Пакет с отбеливающей глиной.

Простая кислотная промывка сырого отжатого масла заставит многие гидратируемые соединения осесть из воды и превратиться в частицы, которые можно осаждать, центрифугировать или фильтровать от оставшегося масла. Лимонная кислота часто выбирается в качестве кислоты для этой операции. В одном процессе масло нагревается до 80 ° C (176 ° F). Затем масло смешивают с раствором 2% лимонной кислоты и 98% масла.Кислота состоит из раствора 30% кислоты с 70% воды. Эту общую смесь выдерживают при 80 ° C до 15 минут, затем быстро охлаждают, отстаивают и разделяют на центрифуге. Коммерческие операции могут включать дополнительные процессы на стадии переработки.

Отбеливание

Масла имеют характерный цвет при первоначальном нажатии. На полке продуктового магазина растительные масла из разных семян имеют почти бесцветный вид. Эти масла были обесцвечены, чтобы удалить второстепенные компоненты, вызывающие цвет.Другие компоненты, некоторые из которых желательны, также удаляются во время отбеливания.

Отбеливание удаляет компоненты масла, которые увеличивают скорость окисления. Когда масло используется при высоких температурах, например, при жарке на сковороде или во фритюре, окисление ускоряется, и масло может быстро приобретать нежелательные характеристики, такие как неприятный привкус или темный цвет. Отбеливание позволяет использовать масло в течение более длительного периода времени, прежде чем проявятся эти нежелательные характеристики.


Рис. 4. Два разных типа отбеливающей глины.Слева показан образец, который смешивают с маслом, нагревают и пропускают через фильтр-пресс. Справа - образец, который сам по себе используется как фильтр, через который проходит масло. В обоих случаях нежелательные компоненты масла связываются с глиной, удаляя их.

Для отбеливания масло смешивают с необходимым количеством отбеливающей глины (Рисунки 3 и 4). Эту смесь нагревают до высокой температуры [от 90 ° C (194 ° F) до 110 ° C (230 ° F)] в отсутствие кислорода (воздуха) и перемешивают.Нежелательные (и желательные) соединения в масле присоединяются к частицам отбеливающей глины. Фильтрация или центрифугирование удаляют частицы глины и соединения, связанные с глиной, в результате чего получается масло, из которого удалены красящие соединения (рис. 5). Отбеливающая глина - это разновидность глины, которую вырывают в основном на юге США. Это может быть либо натуральная глина, либо активированная кислотой. Активированная глина будет притягивать и удерживать больше соединений, чем натуральная глина. Натуральная глина используется для отбеливания сертифицированных органических масел.


Рис. 5. Отбеленное масло канолы (слева) и неотбеленное масло канолы (справа) очень различаются по цвету из-за натуральных красителей, удаляемых во время отбеливания.

Дезодорирование

При прессовании масла содержат множество компонентов. К ним относятся витамины, жирные кислоты, белковые фрагменты, следы пестицидов и иногда тяжелые металлы, а также многие другие материалы. Большинство из них либо усиливают, либо ухудшают вкус и запах масла.

Процесс дезодорирования удаляет все эти компоненты из масла, оставляя его без вкуса и запаха, по сути, таким же, как и у других масел, которые дезодорируются.Этот процесс включает обработку масла паром, в результате чего ненужные компоненты испаряются и отделяются от желаемого материала. Для мелкого или местного производителя этот процесс может быть нежелательным по нескольким причинам. Дезодорирование удаляет вкус и запахи, которые часто ценятся в маслах, улучшая вкус продуктов, которые они используют для приготовления. Кроме того, этот процесс требует дополнительного оборудования, приобретение и обслуживание которого может быть дорогостоящим.

Резюме

Пищевое масло содержит множество компонентов и свойств, все из которых определяют его качество и качество.При коммерческой переработке пищевое масло бесцветное, без запаха и вкуса, но при этом не обладает некоторыми оригинальными качествами.

Мелкомасштабная установка для обработки пищевого масла содержит многие из тех же функций, но может не включать этапы, используемые в коммерческой переработке, такие как отбеливание и дезодорирование. Это позволяет маслу сохранять свой первоначальный вкус, запах и окраску. Это часто желаемые свойства местных или небольших масел, поскольку они улучшают качество продуктов, для приготовления которых используется масло.

Ресурсы

  • Оборудование для переработки растительного масла - Tinytech
  • Отбеливающие глины - Oil-dry corporation
  • Введение в технологию жиров и масел: второе издание.AOCS Press, 2000.
  • Статья о дегуммировании и кислотных промывках. Acta Chimica Slavaca Vol. 1, No. 1, 2008, 321-328
  • Northeast Oilseed Information, University of Vermont

Примечание: это не исчерпывающий список ресурсов, и ни один из партнеров проекта по масличным культурам не поддерживает какие-либо продукты или компании в этом список. Он задуман как ресурс и отправная точка для тех, кто заинтересован в мелкомасштабной переработке масличных культур.

Подготовлено Расселом Шауфлером, Управление фермерского хозяйства, Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании, и Дугласом Шауфлером, Департамент.сельскохозяйственной и биологической инженерии, Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании.

Этот проект поддерживается программой исследований и образования в области устойчивого развития сельского хозяйства Северо-Востока (SARE). SARE - это программа Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (микроэлементов) с пищей.Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2005. Доступно по адресу: www.nap.edu/books/10490/html/.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотр аннотации.

Sola, R., La Ville, AE, Richard, JL, Motta, C., Bargallo, MT, Girona, J., Masana, L., and Jacotot, B. Диета, богатая олеиновой кислотой, защищает от окислительной модификации липопротеины высокой плотности. Свободный Радич.Biol.Med. 1997; 22 (6): 1037-1045. Просмотр аннотации.

Thies, F., Garry, JM, Yaqoob, P., Rerkasem, K., Williams, J., Shearman, CP, Gallagher, PJ, Calder, PC, and Grimble, RF Association of n-3 polyunsatestive жирные кислоты со стабильностью атеросклеротических бляшек: рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет 2-8-2003; 361 (9356): 477-485. Просмотр аннотации.

Turpeinen, AM, Alfthan, G., Valsta, L., Hietanen, E., Salonen, JT, Schunk, H., Nyssonen, K., and Mutanen, M. Перекисное окисление липидов плазмы и липопротеинов у человека на подсолнечнике и рапсовое масло.Липиды 1995; 30 (6): 485-492. Просмотр аннотации.

van Gool, CJ, Thijs, C., Henquet, CJ, van Houwelingen, AC, Dagnelie, PC, Schrander, J., Menheere, PP, and van den brandt, PA Добавка гамма-линоленовой кислоты для профилактики атопического дерматита - рандомизированное контролируемое исследование на младенцах с высоким семейным риском. Am J Clin Nutr 2003; 77 (4): 943-951. Просмотр аннотации.

Уилкинсон, П., Лич, К., А-Синг, Э. Э., Хуссейн, Н., Миллер, Дж. Дж., Миллуорд, Д. Дж., И Гриффин, Б.A. Влияние альфа-линоленовой кислоты и рыбьего жира на маркеры сердечно-сосудистого риска у субъектов с фенотипом атерогенных липопротеинов. Атеросклероз 2005; 181 (1): 115-124. Просмотр аннотации.

Кук А., Корк М.Дж., Виктор С. и др. Оливковое масло, подсолнечное масло или масло без масла для сухой кожи ребенка или массажа: пилотное, слепое рандомизированное контролируемое исследование (исследование масла в уходе за кожей ребенка [OBSeRvE]). Acta Derm Venereol. 2016; 96 (3): 323-30. Просмотр аннотации.

de Oliveira PA, Kovacs C, Moreira P, Magnoni D, Saleh MH, Faintuch J.Ненасыщенные жирные кислоты улучшают маркеры атеросклероза у пожилых пациентов с ожирением и избыточным весом, не страдающих диабетом. Obes Surg. 2017; 27 (10): 2663-2671. Просмотр аннотации.

Фаллах Р., Ахаван Карбаси С., Голестан М., Фроманди М. Подсолнечное масло в сравнении с массажем умеренным давлением без масла приводит к большему увеличению веса у недоношенных новорожденных с низкой массой тела при рождении. Early Hum Dev. 2013; 89 (9): 769-72. Просмотр аннотации.

FDA завершило рассмотрение квалифицированного ходатайства о возмещении вреда для здоровья в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца.Ноябрь 2018 г. Доступно по адресу: www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm624758.htm. По состоянию на 25 января 2019 г.

Ferrara LA, Raimondi AS, d'Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в гипотензивных препаратах. Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Просмотр аннотации.

Санчес-Мунис, Ф. Дж., Меринеро, М. К., Родригес-Гил, С., Ордовас, Дж. М., Роденас, С., и Куэста, С. Насыщение жировыми отложениями влияет на уровни аполипопротеина AII и состав ЛПВП у женщин в постменопаузе.J.Nutr. 2002; 132 (1): 50-54. Просмотр аннотации.

AbuMweis, SS, Vanstone, CA, Ebine, N., Kassis, A., Ausman, LM, Jones, PJ, and Lichtenstein, AH. Прием однократной утренней дозы стандартных и новых препаратов растительных стеролов в течение 4 недель не дает результатов. резко влияют на концентрацию липидов в плазме крови человека. J Nutr. 2006; 136 (4): 1012-1016. Просмотр аннотации.

Агилера, К. М., Меса, М. Д., Рамирес-Тортоса, М. К., Нестарес, М. Т., Рос, Э. и Гил, А. Подсолнечное масло не защищает от окисления ЛПНП, как оливковое масло первого отжима, у пациентов с заболеваниями периферических сосудов.Clin.Nutr. 2004; 23 (4): 673-681. Просмотр аннотации.

Allman-Farinelli, M. A., Gomes, K., Favaloro, E. J., Petocz, P. Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII. J.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1071-1079. Просмотр аннотации.

Almallah, YZ, Ewen, SW, El-Tahir, A., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный проктоколит и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (n- 3 ПНЖК): эффект на слизистую оболочку in situ.J Clin Immunol. 2000; 20 (1): 68-76. Просмотр аннотации.

Almallah, YZ, Richardson, S., O'Hanrahan, T., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Ewen, S., Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный прокто-колит, естественный цитотоксичность и незаменимые жирные кислоты. Am.J. Гастроэнтерол. 1998; 93 (5): 804-809. Просмотр аннотации.

Бинкоски, А.Е., Крис-Этертон, П.М., Уилсон, Т.А., Маунтин, М.Л., и Николози, Р.Дж. Баланс ненасыщенных жирных кислот важен для диеты, снижающей холестерин: сравнение среднеолеинового подсолнечного масла и оливкового масла на сердечно-сосудистую систему факторы риска заболевания.J.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1080-1086. Просмотр аннотации.

Кастро, П., Миранда, Дж. Л., Гомес, П., Эскаланте, Д. М., Сегура, Флорида, Мартин, А., Фуэнтес, Ф., Бланко, А., Ордовас, Дж. М., и Хименес, Ф. П. Сравнение Диета, обогащенная олеиновой кислотой, по сравнению с диетой NCEP-I по чувствительности ЛПНП к окислительным модификациям. Eur.J.Clin.Nutr. 2000; 54 (1): 61-67. Просмотр аннотации.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме у людей.Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотр аннотации.

Демонти, И., Чан, Ю. М., Пеллед, Д., и Джонс, П. Дж. Эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром улучшают липидный профиль субъектов с дислипидемией в большей степени, чем эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Am J Clin Nutr 2006; 84 (6): 1534-1542. Просмотр аннотации.

Эльмадфа И. и Парк Э. Влияние диет с кукурузным маслом или оливковым / подсолнечным маслами на повреждение ДНК у здоровых молодых мужчин. Eur.J.Nutr. 1999; 38 (6): 286-292. Просмотр аннотации.

Filteau, S.М., Литц, Г., Мулокози, Г., Билотта, С., Генри, К. Дж., И Томкинс, А. М. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: эффекты диетического красного пальмового или подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотр аннотации.

Густафссон, И. Б., Вессби, Б., Орвалл, М., и Нидал, М. Диета, богатая мононенасыщенным рапсовым маслом, снижает концентрацию липопротеинов холестерина и увеличивает относительное содержание n-3 жирных кислот в сыворотке у субъектов с гиперлипидемией.Am.J.Clin.Nutr. 1994; 59 (3): 667-674. Просмотр аннотации.

Джантти, Дж., Исомаки, Х., Лайтинен, О., Никкари, Т., Сеппала, Э. и Вапаатало, Х. Лечение линолевой кислотой при воспалительном артрите. Int.J.Clin.Pharmacol.Ther.Toxicol. 1985; 23 (2): 89-91. Просмотр аннотации.

Хан, Ф., Элхерик, К., Болтон-Смит, К., Барр, Р., Хилл, А., Мюрри, И., и Белч, Дж. Влияние пищевых добавок жирных кислот на функцию эндотелия и сосудов тон у здоровых людей. Cardiovasc.Res.10-1-2003; 59 (4): 955-962. Просмотр аннотации.

Курьян Р., Гопинатх Н., Ваз М. и Курпад А. В. Использование масла рисовых отрубей у пациентов с гиперлипидемией. Национальная медицина Индии, 2005; 18 (6): 292-296. Просмотр аннотации.

Malpuech-Brugere, C., Verboeket-van de Venne WP, Mensink, RP, Arnal, MA, Morio, B., Brandolini, M., Saebo, A., Lassel, TS, Chardigny, JM, Sebedio, JL , и Beaufrere, B. Влияние двух изомеров конъюгированной линолевой кислоты на массу тела у людей с избыточным весом.Obes Res 2004; 12 (4): 591-598. Просмотр аннотации.

Менендес, С., Фалькон, Л., Саймон, Д. Р. и Ланда, Н. Эффективность озонированного подсолнечного масла при лечении опоясывающего лишая стопы. Микозы 2002; 45 (8): 329-332. Просмотр аннотации.

Миддлтон, С. Дж., Нейлор, С., Вулнер, Дж. И Хантер, Дж. О. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование добавок незаменимых жирных кислот для поддержания ремиссии язвенного колита. Алимент.Фармакол.Тер. 2002; 16 (6): 1131-1135. Просмотр аннотации.

Перона, Дж. С., Канисарес, Дж., Монтеро, Э., Санчес-Домингес, Дж. М., Катала, А. и Руис-Гутьеррес, В. Оливковое масло первого отжима снижает кровяное давление у пожилых людей с гипертонией. Clin.Nutr. 2004; 23 (5): 1113-1121. Просмотр аннотации.

Хигдон СП, Лю Дж., Ду С и др. Добавление рыбьего жира, богатого эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, женщинам в постменопаузе не связано с большим перекисным окислением липидов in vivo по сравнению с маслами, богатыми олеатом и линолеатом, по оценке по малоновому диальдегиду и F (2) -изопростанам в плазме.Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 714-22. Просмотр аннотации.

Hill AM, Бакли JD, Мерфи KJ, Howe PR. Сочетание добавок рыбьего жира с регулярными аэробными упражнениями улучшает композицию тела и улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr 2007; 85: 1267-74. Просмотр аннотации.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотр аннотации.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др.Диетические ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни постпрандиальных липопротеинов при диете, богатой линолевой кислотой, на подсолнечном масле, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой. Уход за диабетом 2000; 23: 1472-7. Просмотр аннотации.

Magro-Filho O, de Carvalho AC. Нанесение прополиса на лунки и кожные раны. J Nihon Univ Sch Dent 1990; 32: 4-13. Просмотр аннотации.

Мозаффариан Д., Кларк Р. Количественное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и риск ишемической болезни сердца при замене частично гидрогенизированных растительных масел другими жирами и маслами.Eur J Clin Nutr. 2009; 63 (Дополнение 2): С22-33. Просмотр аннотации.

Педерсен А., Баумстарк М.В., Маркманн П. и др. Диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высоким концентрациям холестерина ЛПНП и большему количеству частиц субфракции ЛПНП, чем диета с рапсовым маслом и подсолнечным маслом. J Lipid Res 2000; 41: 1901-11 .. Просмотреть аннотацию.

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией.Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотр аннотации.

Taheri PA, Goudarzi Z, Shariat M, Nariman S, Matin EN. Влияние короткого курса массажа с подсолнечным маслом умеренного давления на скорость набора веса и продолжительность пребывания в отделении интенсивной терапии недоношенных детей. Infant Behav Dev. 2018; 50: 22-27. Просмотр аннотации.

Виджаякумар М., Васудеван Д.М., Сундарам К.Р. и др. Рандомизированное исследование влияния кокосового масла и подсолнечного масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов со стабильной ишемической болезнью сердца.Indian Heart J. 2016 июль-август; 68 (4): 498-506. Просмотр аннотации.

Суммируются ли требования? - ВЫБОР

Кокосы выращивались, собирались и потреблялись в тропических странах на протяжении тысячелетий. Но в последние годы западный мир осознал предполагаемые преимущества этого удивительно универсального и вкусного фрукта, чему способствовали интерес знаменитостей, влиятельные лица в отношении здоровья и переход к более растительным диетам.

Среди преимуществ для здоровья, приписываемых кокосовому маслу, - его способность контролировать тягу к сахару, контролировать набор веса, облегчать расстройство желудка и ускорять метаболизм при употреблении в пищу в рамках обычной диеты.Говорят, что в сфере домашних средств масло помогает коже удерживать влагу, а также способствует здоровью полости рта.

Хотя многие кокосовые продукты имеют очевидные преимущества для людей с непереносимостью молочных продуктов и глютена, мы более внимательно изучаем кокосовое масло, чтобы выяснить, действительно ли оно заслуживает своей короны «полезного масла».

Кокосовое масло особенно популярно в веганской кухне в качестве замены молочных продуктов.

Что такое кокосовое масло?

Кокосовое масло получают из мякоти кокоса. Он имеет легкий ореховый вкус и хорошо сочетается как с солеными, так и с сладкими блюдами. Он особенно популярен в веганской кухне и может заменить молочные продукты при приготовлении выпечки и сливочных десертов. Он имеет высокую температуру копчения и длительный срок хранения.

Популярность растет

Д-р Келли Билински, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии, говорит, что она заметила повышенный интерес к использованию кокосового масла со стороны населения, в значительной степени вызванный теми, кто придерживается без сахара, веганской и палеодиеты. .

Широко разрекламированная палеодиета, которая продвигает продукты, которые когда-то были добыты только путем охоты и собирательства, наряду с недавним появлением растительной пищи, помогла повысить популярность кокосового масла.

Кокосовое масло первого и холодного отжима

Как и в случае с большинством масел, выбор масла первого или первого холодного отжима, а не рафинированного, всегда более здоровый вариант. Рафинированные масла подвергаются глубокой переработке, а в случае кокосового масла часто отбеливаются и дезодорируются, что лишает его аромата и кокосового вкуса.

Однако, в отличие от оливкового масла, на самом деле не существует кокосового масла первого отжима - это просто маркетинг. Но кокосовое масло первого отжима (VCO) - это чистый продукт холодного отжима с гораздо лучшим вкусом. Оба выглядят одинаково, поэтому по возможности попробуйте перед покупкой.

Кокосовое масло полезно для здоровья?

Оба наших эксперта предупреждают, что, хотя использование кокосового масла может иметь некоторые преимущества для здоровья и показало многообещающие доказательства, приведенные выше утверждения еще предстоит всесторонне исследовать или доказать.Определить, что кокосовое масло полезно или вредно, на данном этапе практически невозможно, так как предстоит провести еще много исследований.

Большинство растительных масел считаются полезными для здоровья вариантами, однако кокосовое масло вызывает определенные споры из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Кокосовое масло может иметь несколько преимуществ для здоровья и показало многообещающие доказательства, но многие утверждения еще не получили исчерпывающих доказательств.

При содержании до 80–90 процентов насыщенных жиров колебания по поводу того, чтобы назвать его «здоровым», понятно.Это содержание жира превращает масло в твердое при комнатной температуре, но не все насыщенные жиры вредны, и кокосовое масло может фактически стимулировать ваше тело сжигать жир и повышать уровень хорошего холестерина (ЛПВП).

С другой стороны, он также повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), который, по данным Австралийского фонда сердца, не позволяет использовать масло в качестве полезного для сердца. приготовление пищи, например, оливковое масло, ореховое масло и авокадо.

Польза кокосового масла для здоровья

Противовоспалительные свойства

Кокосовое масло действительно обладает некоторыми антиоксидантными свойствами, возможно, из-за растительных питательных веществ, называемых фенольными соединениями. Исследования на животных показали, что при нанесении на воспаленные участки кокосовое масло оказывает противовоспалительное действие, что делает его пригодным для использования в косметических продуктах. Он также свидетельствует о том, что он является отличным увлажняющим средством для кожи при местном применении.

Помогает сжигать жир

Кокосовое масло - это необычная смесь коротко- и среднецепочечных жирных кислот (MCT), не встречающаяся в других насыщенных жирах; есть доказательства, что эти MCT могут приносить пользу для здоровья при употреблении, например, сжигать жир.Однако исследования еще не подтвердили это.

Может уменьшить чувство голода

Высокое количество MCT, содержащихся в кокосовом масле, может уменьшить чувство голода, что может способствовать снижению веса. Однако исследования по этому поводу были короткими, небольшими и безрезультатными.

Заявления о болезни Альцгеймера

Хотя необходимы дальнейшие исследования, есть некоторые ранние доказательства того, что МСТ могут повышать уровень кетонов в крови, что, в свою очередь, может помочь ослабить симптомы. Однако эти исследования не проводились по MCT, полученным специально при употреблении кокосового масла.

Может помочь здоровью полости рта

Существуют некоторые свидетельства того, что использование кокосового масла может помочь уменьшить инфекции полости рта при использовании в качестве жидкости для полоскания рта из-за антибактериальных свойств… кислоты, содержащейся в масле. Но важно отметить, что это далеко не доказано, и доказательства скудны.

Недостатки кокосового масла

Однозначно жирно

Из всех заявлений о кокосовом масле есть один неоспоримый факт: все кокосовое масло, будь то натуральное или рафинированное, содержит много насыщенных жиров (больше, чем масло), поэтому оно считается твердым жиром.Одна столовая ложка кокосового масла содержит 490 кДж (117 калорий), 13,6 г жира (11,8 г насыщенных жиров), отсутствие белка или углеводов и лишь следовые количества некоторых питательных веществ.

Жир не лучший

Одна из основных проблем - это тип жира в кокосовом масле - насыщенный жир. Жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом масле, повышают уровень ЛПНП (плохой холестерин), как и другие насыщенные жиры, такие как сливочное масло. И хотя кокосовое масло также может повышать уровень холестерина ЛПВП (хороший), по сравнению с ним это незначительно.

Другие растительные масла лучше для вас

Хотя кокосовое масло не содержит холестерина, оно также не сочетается с большинством других масел на растительной основе. Рапс, кукуруза, сафлор, подсолнечник, соя, льняное семя, виноградные косточки и оливковое масло первого холодного отжима содержат значительно меньше насыщенных жиров.

Вердикт: заявления о здоровье не совсем складываются

В то время как многие азиатские диеты включали кокосовое масло на протяжении поколений с потенциально защитными свойствами, тот факт, что кокосовое масло имеет такое высокое содержание насыщенных жиров, необходимо рассматривать в контексте западной диеты, которая, как правило, уже богата жирами по сравнению с азиатской. диета.Таким образом, Австралийский онкологический совет рекомендует сокращать потребление насыщенных жиров или избегать их.

Кокосовое масло, безусловно, может быть включено в состав здорового питания, и не было исследований, показывающих, что умеренное потребление имеет какие-либо отрицательные эффекты. Но это не обязательно для оптимального питания и не должно быть единственным маслом в вашей кладовой.

Кокосовое масло, безусловно, можно включить в здоровую диету… но это не обязательно для оптимального питания

Большинство растительных масел обладают некоторыми преимуществами для здоровья, особенно оливковое масло первого отжима (EVOO), которое доказало свою полезность для здоровья сердца и противовоспалительное действие, но доказательства использования кокосового масла, хотя и кажутся многообещающими, остаются ограниченными и спорными.

Кокосовое масло тоже дорогое! Оно может стоить примерно в два раза дороже оливкового масла или примерно столько же, как оливковое масло первого отжима премиум-класса, но не было доказано, что оно дает какие-либо преимущества для здоровья. Так что, если вы выбираете масло по причинам, связанным со здоровьем, кокосовое масло не совсем подходит.

Помимо использования в кулинарии, противовоспалительные и увлажняющие свойства кокосового масла означают, что его можно использовать для косметических процедур и домашних косметических процедур.

Что еще можно сделать с кокосовым маслом?

Противовоспалительные и увлажняющие свойства означают, что кокосовое масло можно использовать для создания всевозможных косметических средств и домашних косметических средств, от кондиционеров для волос до масок для лица и средств для умывания. Попробуйте приготовить скраб для губ и тела, смешав масло с молотым кофе.

Как готовить на кокосовом масле

Благодаря высокому содержанию жира кокосовое масло отлично подходит для жарки во фритюре и запекания овощей (но мы не советуем использовать его во фритюре).Он также хорош в качестве заменителя масла в выпечке и особенно популярен в веганских и палео-угощениях.

Кокосовое масло первого отжима придает блюдам прекрасный ореховый вкус, который, что неудивительно, подходит к азиатской кухне. Попробуйте добавить его в карри или полить салатом из лапши.

Для сравнения, масло из рисовых отрубей и арахисовое масло также отлично подходят для жарки, в то время как оливковое масло первого холодного отжима хорошо подходит для приготовления на умеренном огне и для заправки салатов.

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

«Это безопасно готовить и использовать в салатах, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, поскольку масла по-прежнему являются жиром и поэтому содержат много калорий», - добавляет она."Я бы порекомендовал использовать в своем рационе различные масла, чтобы максимально увеличить пользу для здоровья от каждого масла".

В супермаркете вы можете найти три разных сорта подсолнечного масла: органическое, холодного отжима и подсолнечное масло с высоким содержанием олеина. Последний был модифицирован, чтобы он был более богат олеиновой кислотой, которая увеличивает содержание мононенасыщенных жиров.

Так чем же подсолнечное масло сравнивается с другими маслами?

СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла

«Если вы выбираете подсолнечное масло или рапсовое масло, всегда выбирайте подсолнечное масло», - говорит фон Бертуш.«В то время как масло канолы содержит 10 микрограммов витамина К, подсолнечное масло содержит почти вдвое больше витамина Е.»

Кроме того, подсолнечное масло содержит гораздо большее количество линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла). Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что делает его одним из лучших источников. в целом более здоровый выбор ».

Преимущества подсолнечного масла

Здоровье

1. Способствует здоровью сердца

Подсолнечное масло содержит фитохимические вещества, такие как холин и феноловую кислоту, которые, как показали исследования, полезны для сердца.Кроме того, он, естественно, не содержит трансжиров, что связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Обеспечивает энергией

Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются хорошим источником топлива для организма.

3. Понижает холестерин

Исследования показывают, что включение подсолнечного масла в рацион может эффективно снизить уровень общего холестерина, а также накопление «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

4. Укрепляет иммунную систему

Антиоксидантные свойства подсолнечного масла укрепляют клеточные мембраны, затрудняя проникновение бактерий и вирусов в организм. Кроме того, это увеличивает нашу способность бороться с инфекциями.

5. Улучшает пищеварение

Поскольку подсолнечное масло очень легкое, оно лучше всасывается в пищеварительном тракте, чем многие другие масла. Он также действует как легкое слабительное, которое помогает при запорах.

6. Ремонт кузова

Подсолнечное масло содержит белки, которые помогают в построении и восстановлении тканей и ферментов, необходимых для здорового функционирования систем организма.

СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла

Готовка

Подсолнечное масло - отличное универсальное масло для жарки, так как оно выдерживает высокие температуры (температура дымления 230 ° C.) Оно светло-янтарного цвета с тонким ореховым вкусом, что делает его идеальным как для жарки во фритюре овощей, так и для стейков и рыбы, прожаренных на мелком огне. Его также можно использовать как заменитель сливочного масла при выпечке тортов и кексов.

Кожа

Благодаря своим смягчающим свойствам подсолнечное масло часто входит в состав многих косметических средств и лекарств. Богат питательными веществами и антиоксидантами, он эффективен при борьбе с прыщами, экземой, воспалениями и общим покраснением и раздражением кожи.Высокий уровень витамина Е также помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлить старение.

Волосы

Подсолнечное масло невероятно питательно для волос и может предотвратить истончение, контролировать вьющиеся волосы и бороться с сухостью и повреждениями. Его можно наносить непосредственно на кожу головы в качестве увлажняющего средства или добавлять в обычный шампунь и кондиционер.

СВЯЗАННЫЕ: Мюсли Bircher с семенами чиа

Информация о пищевой ценности

В 1 столовой ложке (13,6 г) подсолнечного масла содержится:

120 калорий (6.0% СН *)

503 кДж

13,6 г жира (20,9% суточной нормы)

1,2 г насыщенных жиров (5,6% СН)

7,8 г мононенасыщенных жиров (26,9% суточной нормы)

3,9 г полиненасыщенных жиров (26,3% СН)

0,0 г углеводов (0,0% СН)

0,0 г сахара (0,0% СН)

0,0 г белка (0,0% СН)

0,0 г пищевых волокон (0,0% СН)

0,0 мг холестерина (0,0% СН)

0,0 г натрия (0,0% СН)

0,0 г воды (0,0% СН)

* Процент дневной нормы (DV) на основе диеты в 2000 калорий.

Информация об аллергии

Хотя аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается очень редко, она может возникнуть. Симптомы могут включать бронхиальную астму, ринит, конъюнктивит, ангионевротический отек, контактный дерматит, поражения кожи и анафилаксию.

Запасные

Хотя есть много альтернатив приготовлению на подсолнечном масле, вот 10 самых популярных вариантов:

  1. Оливковое масло
  2. Масло растительное
  3. Арахисовое масло
  4. Рапсовое масло
  5. Масло грецкого ореха
  6. Масло сливочное
  7. Масло сафлоровое
  8. Масло виноградных косточек
  9. Кокосовое масло
  10. Масло авокадо

СВЯЗАННЫЕ: Каша медленного приготовления

Оптимизация процесса производства биодизельного топлива из кукурузного масла и его окислительная стабильность

Методология поверхности отклика (RSM), основанная на центральном композитном дизайне (CCD), была использована для оптимизации процесса производства биодизеля из кукурузного масла.Было обнаружено, что параметры процесса, температура и концентрация катализатора оказывают значительное влияние на выход биодизельного топлива. Оптимальная комбинация, полученная с помощью RSM для высокого выхода метилового эфира кукурузного масла (99,48%), оказалась концентрацией катализатора 1,18% по массе при температуре реакции C. Чтобы определить, как долго биодизельное топливо может безопасно храниться, желательно иметь измерение для устойчивости биодизельного топлива к такому окислению. Время хранения и доступность кислорода рассматривались как возможные факторы, влияющие на окислительную нестабильность.Биодизельное топливо из кукурузного масла хранилось в течение 30 месяцев, и физико-химические параметры образцов измерялись через определенные промежутки времени. Результаты показывают, что кислотное число (AV), пероксидное число (PV) и вязкость () увеличиваются, а йодное число (IV) снижается. Эти параметры очень сильно изменились, когда образец хранился в атмосфере нормального кислорода. Однако, AV и IV образца биодизеля, который хранился в атмосфере аргона, находились в пределах, установленных европейскими спецификациями (EN 14214).

1. Введение

В последние несколько лет мировой спрос на энергию растет из-за потребностей глобального экономического развития и роста населения. Однако наиболее важной частью этой энергии, используемой в настоящее время, являются ископаемые источники энергии. Проблема в том, что ископаемое топливо невозобновляемо. Их количество ограничено, и однажды они будут исчерпаны. Возрастает интерес к альтернативным возобновляемым видам топлива. Поскольку биодизельное топливо является экологически чистым топливом, оно является лучшим кандидатом на замену ископаемому дизельному топливу, которое имеет более низкие выбросы, чем ископаемое дизельное топливо, оно биоразлагаемо, нетоксично и практически не содержит серы и ароматических соединений [1].Однако при использовании биодизеля в качестве топлива увеличивается только количество оксидов азота [2, 3].

Возобновляемое сырье, такое как растительные масла и животные жиры, использовалось в качестве сырья для производства биодизеля [4]. Общий способ производства биодизельного топлива - это переэтерификация жирных или масляных триацилглицеринов короткоцепочечным спиртом, таким как метанол или этанол, в присутствии щелочных или кислотных катализаторов [5–7].

Растительные масла являются многообещающим сырьем для производства биодизеля, поскольку они имеют возобновляемое происхождение и могут производиться в больших масштабах.Более 95% сырья для производства биодизеля получают из пищевых масел, поскольку они значительно различаются в зависимости от местоположения в зависимости от климата и доступности. В Соединенных Штатах соевое масло является наиболее распространенным сырьем для биодизеля, тогда как в Европе и в тропических странах рапсовое масло и пальмовое масло являются наиболее распространенными источниками биодизеля соответственно [8]. Однако некоторые из этих источников нефти являются товарами, цены на которые сильно влияют на стоимость биодизеля, как правило, в пропорции 70–80% [9].Чтобы снизить стоимость биодизеля, многих исследователей интересуют отработанные пищевые масла [10] и непищевые масла, такие как каранджа, махуа и ятрофа [7, 11, 12].

Другая альтернатива вступает в игру при поиске других отраслей. Так обстоит дело с этанолом, основным сырьем которого является кукуруза. Установки этанола из кукурузы дают интегрированным предприятиям биопереработки углеводородный источник возобновляемого углерода для производства топлива и химикатов. Этанол образуется, когда крахмал подвергается гидролизу с последующей ферментацией глюкозы.Во время этого процесса также образуются некоторые побочные продукты, включая кукурузную глютеновую муку, глютеновый корм и кукурузное масло. Таким образом, кукурузное масло можно добывать как побочный продукт, используя новую технологию, которая сделает производство этанола более эффективным. Это кукурузное масло можно превратить в биотопливо, такое как биодизель [13].

Биодизель продается как заменитель или смесь ископаемого дизельного топлива. Однако биодизельное топливо менее устойчиво к окислению, чем обычное ископаемое топливо, и поэтому добавление биодизеля в ископаемое дизельное топливо значительно повлияет на стабильность топлива [14].Таким образом, поскольку спрос и производство биодизеля быстро растут, разработка методов обеспечения качества биодизельной промышленности и стандартизации становится актуальной темой для вывода биодизеля на рынок.

Поскольку биодизельное топливо из кукурузы химически представляет собой смесь метиловых эфиров длинноцепочечных жирных кислот (МЭЖК), оно более восприимчиво к автоокислению и, следовательно, имеет более высокий уровень химической активности, чем ископаемое дизельное топливо. Эта нестабильность к окислению зависит от количества и местоположения двойных связей, прерванных метиленом, в FAME.Таким образом, атомы углерода, которые одновременно являются аллильными по отношению к двум олефиновым группам, будут чрезвычайно чувствительны к инициации перекисного окисления. В одном из ранних исследований [15] была измерена относительная скорость окисления метиловых эфиров олеиновой (18: 1), линолевой (18: 2) и линоленовой (18: 3) кислот и составила 1: 12: 25.

Число появилось много сообщений о хранении и устойчивости к окислению биодизельного топлива, синтезированного из различных растительных масел и масел для жарки (включая подсолнечное, соевое и рапсовое масло) [16–18].Однако информации о стабильности биодизеля из кукурузного масла при хранении нет. Эти исследования стабильности проводились при различных условиях хранения, таких как повышенная температура и воздействие света, воздуха, воды и других загрязнителей. В других исследованиях биодизель подвергался ускоренным методам окисления, включая EN 14112 (метод Rancimat) и дифференциальную сканирующую калориметрию под давлением [19, 20]. Устойчивость к окислению зависит не только от сырья в производственном процессе, но и от того, как масло прессуется и очищается [21].

В предыдущей работе [16] были проведены испытания длительного хранения биодизеля из разных источников при различных условиях хранения. Некоторые химические свойства были серьезно затронуты окислением FAMEs, когда биодизель подвергался воздействию воздуха и дневного света. Чтобы понять, может ли наличие нормальной кислородной атмосферы отрицательно повлиять на эти свойства, становится необходимым изучение изменения химических и физических свойств биодизеля в отсутствие кислорода (в атмосфере аргона).

В этой статье была исследована стабильность при хранении биодизеля, изготовленного из кукурузного масла, в течение 30 месяцев в условиях атмосферы аргона, свойства которого сравнивались с образцом биодизеля из кукурузы, который хранился в атмосфере нормального кислорода. Основное внимание в исследовании уделялось влиянию времени хранения на свойства биодизеля, такие как PV, AV, IV и ν . В этой работе также обсуждаются результаты экспериментов, проведенных для оценки различных переменных, влияющих на щелочной метанолиз кукурузного масла.Оптимальное значение для переменных, влияющих на процесс, будет определяться применением факторного плана и методологии поверхности отклика.

Факторный план экспериментов дает больше информации за эксперимент, чем незапланированные подходы; он позволяет увидеть взаимодействия между экспериментальными переменными в пределах изучаемого диапазона, что приводит к лучшему знанию процесса и, следовательно, сокращению времени и затрат на исследования [22].

2. Экспериментальная часть
2.1. Оборудование

Реакции проводили в реакторе периодического действия с перемешиванием объемом 500 см 3 , оборудованном обратным холодильником и механической мешалкой.Скорость рабочего колеса была установлена ​​на 600 об / мин, чтобы избежать ограничения внешнего массообмена [6].

2.2. Материалы

Кукурузное масло было поставлено компанией Koipe Spain. Контроль качества кукурузного масла, использованного в этом исследовании, представлен в таблице 1. Характеристики определялись в соответствии с официальным методом AOCS. Метанол чистотой 99,8% был поставлен компанией Panreac (Испания). В качестве катализатора использовали гидроксид калия, закупленный у Merck (Барселона, Испания).

90oxide значение PV. AV: кислотное число; : вязкость; IV: йодное число.

PV AV IV Состав основных жирных кислот (%)
(мэкв / кг) (мэкв / кг) сст при 40 ° C) (мг I 2 / г) Пальмитиновая (C16: 0) Стеариновая (C18: 0) Олеиновая (C18: 1) Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3) прочие

2.26 0,23 39,28 125,4 12 2,4 27,3 55,8 1 1,5

2.3. Производство МЭЖК кукурузного масла

МЭЖК кукурузного масла получали в процессе переэтерификации, в котором использовался сильный щелочной катализатор.Последний часто используется в реакции переэтерификации, в первую очередь из-за его значительных преимуществ с точки зрения меньшего количества используемого катализатора и более короткого времени реакции [6].

Кукурузное масло использовали в качестве сырого масла для переэтерификации метанолом в реакционном резервуаре. Значения температуры ниже точки кипения метанола (63 ° C), чтобы предотвратить испарение метанола в смеси реагентов. Молярное соотношение метанола и кукурузного масла было установлено 6: 1.Гидроксид калия перемешивали с метанолом в течение 10 минут, используя электромагнитную мешалку, с образованием метоксида калия, который затем выливали в реакционный резервуар и смешивали с кукурузным маслом. Общее время реакции составляло 60 минут. Почти полное превращение в МЭЖК кукурузного масла было достигнуто быстро через несколько минут после начала реакции, в зависимости от условий реакции.

2.3.1. Очистка метиловых эфиров жирных кислот (FAME)

В конце цикла реакционной смеси давали остыть.Верхняя фаза состояла из FAME, а нижняя фаза - из глицерина.

После разделения фаз глицерина и FAME последнюю очищали осторожной промывкой дистиллированной водой для удаления остаточного катализатора, глицерина и мыла. Первоначально pH промывной воды был очень высоким 10,22 из-за растворенного КОН. После 3 последовательных полосканий водой промывочная вода стала прозрачной, и ее pH составил 7,9. Процесс промывки продолжали (еще два раза) до достижения pH около 7.Наконец, фазу метилового эфира перегоняли для удаления остаточной воды.

Конечное содержание воды в FAME кукурузного масла было менее 0,01%. Вода в образце может способствовать росту микробов, вызывать коррозию резервуара, участвовать в образовании эмульсий, а также вызывать гидролиз или гидролитическое окисление [23].

2.4. Аналитический метод

Продукты реакции контролировали с помощью газовой хроматографии на капиллярной колонке, используя Hewlett-Packard 5890 series II, оборудованный пламенно-ионизационным детектором (FID).Система впрыска была без делительной. Газ-носитель представлял собой гелий при скорости потока 1 мл / мин. Аналитические процедуры и рабочие условия были подробно описаны в предыдущей работе [24]. Для количественного определения количества химических соединений использовали метод внутреннего стандарта.

2,5. Приготовление образцов FAME

Два образца биодизеля, по три литра каждый, хранили при температуре окружающей среды в течение 30 месяцев в двух различных условиях хранения: образцы хранили в закрытом стекле под воздействием дневного света, один в условиях нормального кислорода, а другой в атмосфере аргона. .Во время хранения образцы периодически отбирались и контролировались различные параметры качества (PV, AV, IV и ν ). Анализы были выполнены в соответствии со следующими процедурами: PV (AOCS Cd 8-53), AV (AOCS-Ca 5a-40), ν (ISO 3104) и IV (AOCS cd 1-25).

3. Результаты и обсуждение
3.1. Статистический анализ

Синтез биодизеля изучался с использованием факторного плана экспериментов. Экспериментальный план, примененный к этому исследованию, представлял собой полный двухуровневый факторный план 2 2 (два фактора каждый, на двух уровнях) и расширенный до методологии поверхности отклика (RSM).

Выбранный ответ, Y , представлял собой выход метилового эфира. В качестве факторов были выбраны температура реакции, и начальная концентрация катализатора,. Исходное мольное соотношение спирт / масло было зафиксировано на уровне 6: 1.

Выбор уровней производился на основании результатов, полученных в предварительных исследованиях [25]. Уровни температуры были выбраны в соответствии со свойствами реагентов, таким образом, нижнее значение было установлено на 34,4 ° C, а максимальное - на 55,6 ° C. Уровни концентрации катализатора были выбраны на основе предварительных экспериментов, в которых количество катализатора постепенно увеличивалось и выход сложного эфира контролировался в зависимости от времени.Выбранные уровни составляли 0,86 и 1,18 мас.% В расчете на общую массу реакции.

После этого был применен статистический анализ. Экспериментальная матрица для факторного плана показана в таблице 2. Все прогоны выполнялись случайным образом. Для оценки ошибки эксперимента было проведено четыре эксперимента на уровне центральной точки, закодированной как «0».

Примечание : T : температура; C : концентрация катализатора; X : кодовое значение; Y : выход биодизеля.

Использование анализа и факторного плана экспериментов позволило нам выразить количество производимого эфира в виде полиномиальной модели (если уровни факторов равномерно разнесены, то можно использовать ортогональные полиномы). Таким образом, ответ, выход сложного эфира, может быть выражен как функция значимых факторов.

3.1.1. Линейный этап

На первом этапе рассматривался линейный этап. В таблице 2 показаны эксперименты, соответствующие факторному плану 2 2 (эксперименты) и четыре эксперимента в центральной точке для оценки экспериментальной ошибки (эксперименты).Был проведен статистический анализ этих экспериментальных значений, и были рассчитаны основные эффекты и эффекты взаимодействия переменных. Анализ основных эффектов и их взаимодействия для выбранного ответа и критерий статистической значимости приведены в таблице 3.

9050 9050 905 интервал кривизны: 0.54 9057 905 Эффекты взаимодействия концентрация-температура () были подогнаны с помощью множественного регрессионного анализа к линейной модели. Функция отклика для значимых основных эффектов и взаимодействий -

. Статистический анализ экспериментальных результатов показал, что наиболее значимым фактором является концентрация катализатора, при этом он также показывает значимое значение кривизны для выбранных откликов.Эти данные указывают на нелинейность модели и, таким образом, оправдывают планирование более сложной конструкции для соответствия данных модели второго порядка.

3.1.2. Нелинейный этап

Чтобы лучше предсказать влияние переменных, была исследована квадратичная модель. Здесь план эксперимента 2 2 был расширен до ограниченного центрального составного плана путем добавления 4 новых экспериментов (серии 9–12 в Таблице 2), названных начальными точками и закодированных. Значение, которое представляет собой расстояние от центральной точки до начальной точки, составляет 2 n / 4 , где n - количество факторов (для двух факторов = 1.414). Соответствующая модель представляет собой полную квадратичную поверхность между откликом и факторами, задаваемыми уравнением где - отклик (выход метилового эфира), и - незакодированные независимые переменные, а, и - коэффициенты пересечения, линейные, квадратичные и константы взаимодействия, соответственно.

Коэффициенты (2) были определены с помощью множественного регрессионного анализа. Этот анализ включает в себя все независимые переменные и их взаимодействия, независимо от их уровней значимости.Найденные наиболее подходящие поверхности отклика можно записать следующим образом:

Статистическая модель была получена из кодированных уровней. Уравнение (3) может быть представлено в виде размерных поверхностей и контурных графиков, как показано на рисунке 1. Они показывают выход сложного эфира, предсказанный для экспериментального диапазона температуры и начальной концентрации катализатора. Теперь будет обсуждаться влияние этих переменных на выход сложного эфира. Влияние основных факторов и взаимодействий будет выведено из (1) и (3).


3.1.3. Влияние температуры

И для линейных, и для нелинейных моделей влияние температуры статистически значимо в исследованном диапазоне. Этот эффект положительно влияет на реакцию. С повышением температуры растворимость метанола в масле увеличивается, как и скорость реакции. Фактически, при низких температурах метанол вообще не растворяется в масле; при перемешивании появляется эмульсия. Реакция происходит на границе раздела капель спирта в масле, а затем, как только образуются первые МЭЖК, спирт постепенно растворяется, поскольку сложные эфиры являются взаимными растворителями спирта и масла.

3.1.4. Влияние концентрации катализатора

На основании статистического анализа можно сделать вывод, что в экспериментальном диапазоне начальная концентрация катализатора является наиболее важным фактором процесса переэтерификации. Это положительно влияет на реакцию; то есть выход сложного эфира увеличивается с увеличением концентрации катализатора.

3.1.5. Влияние взаимодействия

Нелинейная модель (Central Composite Design) дает бинарные влияния всех факторов, используемых в дизайне.Взаимодействие между значительными основными эффектами температуры и концентрацией катализатора () является значительным и отрицательно влияет на процесс, этот эффект может быть связан с образованием побочных продуктов (мыла).

3.1.6. Анализ реакции: выход эфира

Выход сложного эфира обычно увеличивается с увеличением концентрации катализатора и температуры, но постепенно уменьшается при более высоком уровне температуры и более низком уровне концентрации катализатора. Это открытие можно объяснить образованием побочных продуктов, возможно, из-за процессов омыления триглицеридов, побочной реакции, которая протекает при высоких температурах.Эта побочная реакция дает калиевые мыла и, таким образом, снижает выход сложного эфира.

Поверхностный график и контуры выхода сложного эфира в зависимости от температуры и концентрации катализатора, полученные при построении индивидуальных экспериментальных данных, показаны на рисунке 1. Сравнение этих графиков показывает, что максимальный выход сложного эфира достигается на более высоком уровне как для температуры, так и для катализатора. концентрация. На рис. 2 представлен график нормальной вероятности выхода метилового эфира, который подтвердил значительное влияние катализатора и температуры в исследованном диапазоне.На рисунке 3 представлен график остаточного распределения, определяемого как разница между расчетными и наблюдаемыми значениями, по наблюдаемым значениям для исследуемой реакции FAME. Качество подгонки хорошее, потому что остаточное распределение не следует тенденции по отношению к прогнозируемым переменным. Все остатки составляют менее 1,7% для выхода FAME, что указывает на то, что модель адекватно представляет выход метилового эфира в исследованном экспериментальном диапазоне.



На рисунке 4 представлен график экспериментальных значений по сравнению с прогнозируемыми для биодизельного топлива из кукурузного масла.Из этого рисунка видно, что в аппроксимации линейной регрессии нет никаких тенденций, поэтому модель адекватно объясняет экспериментальный диапазон, изученный.


3.2. Стабильность биодизеля при длительном хранении

Реакции окисления влияют на качество топлива биодизеля, в первую очередь при длительном хранении. Исследование устойчивости к окислению проводилось в течение 30 месяцев. Через регулярные промежутки времени отбирались пробы для измерения следующих физико-химических параметров качества: PV, AV, IV и ν .

Некоторые из наиболее важных качеств биодизеля показаны до и после хранения в таблице 4. Эти параметры сравнивались с некоторыми стандартами на биодизель (стандарты Европейского Союза, EN 14214).


Ответ: (%)

Количество экспериментов: 4
Степень свободы: 3
Результаты статистического анализа
(среднее) 97.16

Основные эффекты и взаимодействия
``

Статистическая значимость теста
, Стандартное отклонение
%, Стандартное отклонение
Значение Стьюдента`` Доверительный интервал: 0,38
Значимые эффекты и взаимодействия:

Статистическая значимость кривизны
Кривизна: значительная

Уравнение реакции:

905

Свойства Агрегат Кукурузный биодизель перед хранением Кукурузный биодизель после хранения Спецификация EN 14214
8 Под нормальным аргоном
Вязкость при 40 ° C мм 2 / с 3.5–5,0
Плотность при 15 ° C г / см 3 0,86–0,90
Содержание воды мас.% 0,5
Выход биодизеля мас.% 96,5
Содержание моноглицеридов мас.% 050.80
Содержание диглицеридов мас.% 0,20
Содержание триглицеридов мас.% мас. 0,02
Кислотное число мг KOH / г 0,5
Иодное значение 120
Пероксидное число мг-экв / кг -
Точка помутнения ° C -
Температура застывания ° C -
Точка закупорки холодного фильтра ° C

3.2.1. Пероксидное число (PV)

Хотя PV менее подходит для мониторинга окисления [26] и не указан в стандартах на биодизельное топливо, этот параметр влияет на цетановое число (CN), параметр, который указан в стандарте на топливо. Увеличение PV влечет за собой увеличение CN и, следовательно, может уменьшить время задержки воспламенения [27]. Изменение PV FAME кукурузного масла в двух различных условиях хранения показано на рисунке 5. Образец, хранящийся в атмосфере аргона, показал увеличение PV с 3 до 19.6 мг-экв / кг, а затем снижение до 14 мг-экв / кг. Видно, что более быстрый рост происходит в течение первых 6 месяцев. Такие же результаты были получены другим автором [28]. Причины, по которым существует такое поведение, четко не решены в предыдущей работе. Однако увеличение PV в течение первых 6 месяцев может быть связано с присутствием растворенного кислорода, остающегося в образце биодизельного топлива, что позволяет образовывать соединения, подобные гидропероксидам. Кроме того, образец, хранящийся в условиях нормальной кислородной атмосферы, показал постоянное увеличение PV с течением времени.Если кислород недоступен в достаточном количестве, образование ROOH может замедлиться или даже остановиться, пока продолжается разложение ROOH. Это будет иметь тенденцию вызывать пик концентрации ROOH с последующим ее уменьшением.


3.2.2. Кислотное число (AV)

После образования пероксидов они разлагаются и взаимодействуют с образованием множества вторичных продуктов окисления, включая альдегиды, которые в дальнейшем окисляются до кислот. Кислоты также могут образовываться, когда следы воды вызывают гидролиз сложных эфиров до спирта и кислот.Кислотное число, измеряемое в мг КОН / г, является одним из важных показателей окислительного разложения липидов. Изменение AV во время хранения для двух образцов FAME кукурузного масла показано на фиг. 6. Можно видеть, что AV непрерывно увеличивается в образце, хранящемся в атмосфере нормального кислорода, с 0,047 до 0,7 мг КОН / г. В противоположность этому, в образце, хранившемся в атмосфере аргона, AV быстро увеличивался в течение первых 4 месяцев, а затем оставался почти постоянным. Такое поведение может быть связано с присутствием растворенного кислорода, остающегося в образце биодизельного топлива, что позволяет образовывать более короткоцепочечные жирные кислоты [18].В этом случае предел спецификации 0,5 мг КОН / г не был превышен с образцом FAME кукурузного масла, хранящимся в атмосфере аргона после времени хранения 30 месяцев.


3.2.3. Вязкость (
ν )

Из-за разложения гидропероксидов может происходить окислительное связывание цепей метилового эфира жирных кислот, в результате чего образуются частицы с более высокой молекулярной массой. При хранении одним из очевидных результатов образования полимера является увеличение вязкости биодизеля [29].Образование частиц с более высокой молекулярной массой и более высокой вязкостью является причиной того, почему спецификацию вязкости в стандартах биодизеля можно использовать для оценки состояния качества топлива хранящегося биодизеля. На Фигуре 7 показано увеличение кинематической вязкости двух образцов FAME кукурузного масла в зависимости от времени хранения. Было обнаружено, что образец FAME кукурузного масла, который хранился в атмосфере аргона, имел более низкую вязкость по сравнению с образцом, который хранился в атмосфере нормального кислорода. Аналогичный результат наблюдали ранее другие исследователи [30]; они отметили, что процессы окисления привели к образованию свободных жирных кислот, изомеризации по двойной связи (обычно из цис в транс), насыщению и продуктам с более высокой молекулярной массой, а вязкость возрастает с увеличением степени окисления.В условиях, когда доступен кислород, фрагменты жирных кислот соединяются как связями C – O – C, так и связями C – C [31]. Когда разложение ROOH происходит в инертной атмосфере, в образующихся полимерах наблюдаются только связи C – C [31].


3.2.4. Йодное число (IV)

Один из старейших и наиболее распространенных методов определения уровня ненасыщенности в жирном масле или сложном эфире - это йодное число [32], он якобы касается использования окислительной стабильности и включен в Европейский биодизель стандарт.Окисление, представляющее собой сложную серию химических реакций, характеризуется уменьшением общего содержания ненасыщенных биодизелей за счет отщепления водорода, прилегающего к двойной связи, и образования свободных радикалов [33]. Наш эксперимент показывает, что ХВ двух образцов FAME кукурузного масла падала в течение времени хранения (Рисунок 8). Образец, который хранился в атмосфере нормального кислорода, показал самую высокую скорость восстановления IV, что означает, что имеет место наибольшее превращение полиненасыщенных жирных кислот в гидропероксиды.В отличие от этого результата, образец, который хранился в атмосфере аргона, показал низкую скорость снижения ХВ. Образцы FAME кукурузного масла (IV = 126,6) с относительно высоким IV по сравнению с другими образцами биодизеля [4]; этот образец содержит низкий уровень насыщенного FAME и высокий уровень моно- и полиненасыщенного FAME, что делает его очень восприимчивым к окислению.


Для образцов биодизеля пероксидное число, кислотное число и вязкость имеют тенденцию к увеличению, а йодное число - к снижению с течением времени.Образец, хранившийся в атмосфере аргона, ни разу не превышал нормативных значений исследуемых параметров в течение 30 месяцев хранения. Биодизельное топливо из кукурузного масла, хранящегося в атмосфере аргона, не демонстрировало быстрого увеличения пероксидного числа, кислотного числа и вязкости по сравнению с биодизелем, хранящимся в атмосфере нормального кислорода.

Когда хранение осуществляется в условиях атмосферы аргона, при температуре окружающей среды без наличия кислорода, PV, AV и ν медленно увеличиваются; в то время как PV достигает пика, а затем уменьшается, AV и ν продолжают увеличиваться, но с меньшей скоростью.К тому же IV уменьшается при хранении.

Биодизель, хранящийся в атмосфере аргона, может повысить его стабильность, а также показать положительные эффекты, замедляющие окислительную деградацию биодизельного топлива, произведенного из кукурузного масла.

4. Выводы

В этой работе полностью центральная композитная конструкция была применена для оптимизации процесса синтеза FAME из кукурузного масла с использованием гидроксида калия в качестве катализатора. Изучение факторов (температура и концентрация катализатора), влияющих на отклик, показывает, что в рамках рассматриваемого экспериментального диапазона наиболее важным фактором является начальная концентрация катализатора.На выход эфира этот фактор оказывает положительное влияние. На оба ответа положительно влияет температура. Взаимодействие небольшое и отрицательное из-за образования побочных продуктов (мыла). Согласно этому исследованию и с экономической точки зрения максимальный выход сложного эфира (98,75%) может быть получен при работе с начальной концентрацией катализатора (1,1%) и рабочей температурой (55 ° C). Эти модели полезны для определения оптимальных рабочих условий промышленного процесса с использованием минимального количества экспериментов с последующей экономической выгодой.

Синтезируемое биодизельное топливо, состоящее из длинноцепочечного FAME, обычно имеет более низкую стойкость к окислению. Результаты этого исследования показывают, что для чрезвычайно стабильного биодизельного топлива и во избежание окисления необходимо соблюдать особые меры предосторожности при длительном хранении, например, хранение в атмосфере аргона. Тем не менее, это действие задерживает окисление, но не предотвращает его. Результаты этой работы позволили разработать методологию преодоления очевидных проблем стабильности биодизеля при длительном хранении.Исследование длительного хранения дает нам лучшее понимание влияния нормальной кислородной атмосферы на стабильность биодизеля. Использование кукурузного масла в качестве альтернативного сырья и возобновляемого сырья для производства биодизеля, отвечающего требованиям стандартов ЕС на биодизель (EN 14214), представляет большой интерес для строительства интегрированного и автономного завода по переработке биотоплива.

Выражение признательности

Благодарим за финансовую поддержку (CICYT), испанский проект CTQ 2006-10467 / PPQ.

Арахисовое масло Питание, преимущества, риски и заменители

Арахисовое масло является популярным выбором для жареных блюд благодаря его низкой стоимости, универсальности и высокой температуре копчения.

Интересно, что это также связано с некоторыми преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья сердца и лучший контроль уровня сахара в крови.

Однако есть несколько недостатков, которые следует учитывать, особенно когда речь идет о его способности легко окисляться и содержании в нем жирных кислот омега-6.

Так полезно ли арахисовое масло для жарки? Как долго можно использовать арахисовое масло и как добавить это обычное кулинарное масло в свой ежедневный рацион?

Вот что вам нужно знать.

Что такое арахисовое масло?

Арахисовое масло - это растительное масло, получаемое из семян арахисового растения.

Это растительное масло обычно используется во многих частях мира и считается одним из основных продуктов питания в кухнях Юго-Восточной Азии и Китая.

Для чего можно использовать арахисовое масло?

В некоторых случаях его используют для усиления вкуса некоторых блюд и добавления орехового аромата, как кунжутного масла.

Из-за высокой температуры дыма многие также используют рафинированные сорта для жарки в больших количествах продуктов, таких как картофель фри.

Другие потенциальные области использования арахисового масла включают мыловарение и производство биотоплива. Его также можно использовать как мягкое и увлажняющее массажное масло.

Арахис происходит из Южной Америки. Считается, что его выращивали в Перу или Бразилии тысячи лет.

История самого масла восходит к 1800-м годам, когда французы начали экспериментировать с его производством и начали использовать его для изготовления мыла.

Во время Второй мировой войны его популярность также резко возросла из-за низких цен на арахисовое масло и нехватки других кулинарных масел.

Это обычное кулинарное масло также привлекло большое внимание в последние годы после того, как появились заявления о том, что арахисовое масло в вакцинах может способствовать увеличению распространенности аллергии на арахис. Однако с тех пор этот миф неоднократно опровергался как ложный.

Типы

Существует несколько видов арахисового масла, каждый из которых отличается в зависимости от методов обработки, используемых для его производства, а также вкуса и аромата, которые оно дает.

  • Рафинированное арахисовое масло: Этот тип масла, который часто считается лучшим маслом для жарки во фритюре, проходит тщательную обработку, которая удаляет белки, вызывающие аллергические реакции у людей с аллергией на арахис.
  • Арахисовое масло Gourmet: Неочищенное масло этого типа обычно жарят, что придает ему интенсивный ореховый вкус и аромат. Он отлично подходит для жарки вместе с множеством другой выпечки и готовых блюд.
  • Арахисовое масло холодного отжима: Масло этой формы получают путем измельчения арахиса, а не воздействия на него высоких температур.Это помогает сохранить питательную ценность и ореховый вкус масла.
  • Смеси арахисового масла: Многие производители комбинируют арахисовое масло с другими недорогими маслами, такими как соевое масло, чтобы получить смесь, идеально подходящую для жарки. Это помогает снизить затраты для потребителей с ограниченным бюджетом.

Пищевая ценность

Арахисовое масло является высококалорийным и жирным, большая часть его жирового состава состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.Он также содержит немного витамина Е и богат жирными кислотами омега-6.

Одна столовая ложка (около 14 граммов) арахисового масла содержит следующие питательные вещества:

  • 119 калорий
  • 13,5 г жира
  • 6,2 г мононенасыщенных жиров
  • 4,3 грамма полиненасыщенных жиров
  • 2,3 грамма насыщенных жиров
  • 2,1 миллиграмма витамина Е (11 процентов от дневной нормы)

Возможные преимущества

Арахисовое масло - отличный источник витамина Е, жирорастворимого витамина, который действует как антиоксидант.Многообещающие исследования также показывают, что этот мощный питательный микроэлемент может улучшить иммунную функцию и может помочь защитить от болезней сердца, рака, проблем с глазами и слабоумия.

Он также богат как моно-, так и полиненасыщенными жирными кислотами, которые могут быть полезны для здоровья.

По данным Американской кардиологической ассоциации, уменьшение потребления насыщенных жиров и замена их полиненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний до 30 процентов.

Другое исследование, опубликованное в PLoS Medicine , показало, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами может значительно снизить уровень сахара в крови и улучшить секрецию инсулина, важного гормона, участвующего в контроле уровня сахара в крови.

Помимо возможных преимуществ для здоровья, приготовление пищи на арахисовом масле может быть доступным и удобным выбором по сравнению с другими кулинарными маслами.

Существует не только множество вариантов, где можно купить арахисовое масло, но еще и универсальное и ароматное масло.

Фактически, еще одним потенциальным преимуществом этого обычного кулинарного масла является температура дымления арахисового масла. Его часто считают лучшим маслом для жарки, потому что оно дешевое, широко доступное и может выдерживать относительно высокие температуры.

Нерафинированное масло имеет температуру дымления 320 градусов по Фаренгейту, что примерно такое же, как у обычного оливкового масла. Рафинированное масло, с другой стороны, обычно имеет более высокую температуру дымления, которая обычно составляет около 450 градусов по Фаренгейту.

Потенциальные риски и побочные эффекты

Так полезно ли готовить с арахисовым маслом? Или арахисовое масло вредно для вас?

Хотя рафинированные сорта масла имеют относительно высокую температуру дымления, они могут быть не лучшим выбором для жарки на сильном огне.Это потому, что они содержат много ненасыщенных жирных кислот, которые более подвержены окислению при нагревании.

Это приводит к накоплению вредных свободных радикалов в организме и увеличению окислительного стресса, который может иметь пагубные последствия для некоторых аспектов здоровья.

Окислительный стресс может вызвать воспаление и способствовать ряду хронических проблем со здоровьем, включая рак, болезни сердца, ревматоидный артрит и неврологические состояния.

Это обычное кулинарное масло также богато омега-6 жирными кислотами, которые могут повысить уровень воспаления в организме.Поддержание высокого уровня воспаления также может быть вредным для здоровья и может увеличить риск хронических заболеваний.

Другой распространенный вопрос: является ли арахисовое масло кето-диете? Хотя он определенно может вписаться в здоровую кетогенную диету, лучше по возможности выбирать минимально обработанные, нерафинированные формы, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья.

Независимо от того, кето это или нет, его также следует сочетать с множеством других полезных жиров в рамках сбалансированной диеты, такими как оливковое масло, кокосовое масло или авокадо.

Кроме того, хотя рафинированное арахисовое масло считается неаллергенным, нерафинированное арахисовое масло может вызывать симптомы пищевой аллергии у людей, страдающих аллергией на арахис, и его следует избегать.

Многие люди задаются вопросом о связи между аллергией на арахис и потреблением арахисового масла.

В то время как рафинированные сорта считаются безопасными для людей с аллергией на арахисовое масло, неочищенные сорта - нет. Поэтому важно выбирать рафинированные сорта или другие полезные для здоровья кулинарные масла, если у вас аллергия на арахис.

Арахисовое масло портится? Как долго сохраняется арахисовое масло и как определить, испортилось ли арахисовое масло?

Если оставить в закрытом виде, большинство видов могут оставаться свежими до одного-двух лет. Если масло мутнеет, меняет цвет или приобретает неприятный запах, его лучше выбросить.

Другой распространенный вопрос: можно ли повторно использовать арахисовое масло после жарки? Хотя вы можете использовать масло повторно, важно сначала удалить все частицы пищи.

Кроме того, имейте в виду, что масло действительно разрушается при каждом использовании, поэтому повторное использование его несколько раз может привести к быстрому ухудшению качества.

Наконец, хотя это масло связано с рядом преимуществ для здоровья, оно также легко окисляется и богато провоспалительными омега-6 жирными кислотами. Поэтому важно дополнить свой рацион множеством других полезных жиров, включая орехи, семена, кокосовое масло, оливковое масло первого отжима, масло MCT или авокадо.

Рецепты и заменители арахисового масла

Хотите знать, на каком масле лучше всего готовить? А чем можно заменить арахисовое масло?

Оливковое масло - одно из самых известных и популярных масел на рынке, и его часто считают одним из самых полезных масел для приготовления пищи.

Арахисовое масло лучше оливкового?

Оба продукта с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, оливковое масло первого отжима и нерафинированное арахисовое масло также имеют аналогичную температуру дымления около 320 градусов по Фаренгейту.

Однако основное различие между арахисовым маслом и оливковым маслом состоит в том, что оливковое масло почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, тогда как арахисовое масло содержит как моно-, так и полиненасыщенные жиры.

Кокосовое масло - отличная альтернатива высокотемпературному кулинарному маслу.Он имеет высокую температуру дыма и богат триглицеридами со средней длиной цепи, которые являются полезным типом жирных кислот.

Масло авокадо - еще один полезный вариант замены арахисового масла. Обладая температурой копчения 520 градусов по Фаренгейту, он идеально подходит для тушения, запекания, жарки и жарки.

Как и оливковое масло, оно почти полностью состоит из полезных для сердца мононенасыщенных жиров.

Арахисовое масло лучше для вас, чем растительное? В чем разница между арахисовым маслом ирастительное масло?

Большинство продуктов с пометкой «растительное масло» на самом деле представляют собой смесь нескольких различных типов масла, включая рапсовое, соевое, кукурузное или сафлоровое масло. Растительные масла обычно имеют сопоставимый профиль питания с большим количеством провоспалительных жирных кислот омега-6, большим количеством ненасыщенных жиров и минимальным содержанием насыщенных жиров в каждой порции.

Однако основное отличие арахисового масла от масла канолы и других типов растительных масел заключается в том, что органическое арахисовое масло имеет более длительный срок хранения.

Если вы все же решите попробовать, по возможности выбирайте нерафинированные сорта холодного отжима, чтобы максимально повысить питательную ценность.

Чтобы получить несколько идей о том, как сделать арахисовое масло частью своего рациона, ознакомьтесь с этими простыми рецептами, чтобы начать работу:

Последние мысли

  • Арахисовое масло - это масло для жарки из арахиса, которое обычно используется в кухнях Юго-Восточной Азии и Китая.
  • Доступно несколько различных типов, включая изысканные, деликатесные, холодного отжима и купажированные.
  • Арахисовое масло полезно для здоровья? Каждая порция содержит хорошее количество витамина Е, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, которые могут быть полезны для здоровья сердца и контроля уровня сахара в крови.
  • Цена на арахисовое масло, универсальность и широкая доступность также могут быть полезны для потребителей.
  • Несмотря на относительно высокую температуру дымления арахисового масла, в нем также много ненасыщенных жирных кислот, которые более подвержены окислению при нагревании. Он также содержит большое количество провоспалительных жирных кислот омега-6.
  • По этой причине это не лучшее масло для жарки по сравнению с другими сортами, такими как кокосовое масло или масло авокадо.
  • Из-за недостатков, связанных с этим популярным растительным маслом, лучше всего сбалансировать свой рацион с помощью множества других полезных жиров, включая авокадо, орехи, семена и кокосовое масло.

Храните оливковое масло, чтобы избежать порчи и сохранить питательные качества.

Оливковое масло известно своими полезными свойствами. Знание того, как правильно хранить оливковое масло, поможет сохранить его пищевую ценность и избежать порчи.

В наши дни все больше и больше людей готовят на оливковом масле. Оливковое масло - одно из самых полезных масел. По сравнению с другими распространенными маслами, такими как кукурузное, рапсовое или сафлоровое, в нем самый высокий уровень мононенасыщенных жиров. Чистое оливковое масло первого и первого холодного отжима имеет относительно высокое содержание фенола. Фенолы - мощные антиоксиданты, удаляющие вредные для организма свободные радикалы. Оливковое масло, полученное методом холодного отжима, поддерживает самый высокий уровень этих фенолов.

Хотя оливковое масло - хороший выбор, по данным Американской кардиологической ассоциации, его следует ограничивать двумя-тремя порциями по одной чайной ложке в день. Все масла содержат около 120 калорий на столовую ложку. В расширении Мичиганского государственного университета говорится, что вы должны быть осторожны и не добавлять дополнительное масло в свой рацион, а вместо этого заменять более полезные масла менее полезными маслами, которые уже используются.

Важно знать, как хранить оливковое масло максимального качества.Когда оливковое масло подвергается воздействию кислорода, света и тепла, оно может стать прогорклым. Правильное хранение может предотвратить это. Отраслевые эксперты рекомендуют хранить масло при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Хранить его при обычной комнатной температуре около 70 градусов по Фаренгейту можно, но если ваша кухня обычно теплее, чем это, охладите масло для лучшего качества.

Холодильник лучше всего подходит для длительного хранения всех оливковых масел, кроме премиального первого холодного отжима. Подумайте о том, чтобы хранить небольшое количество оливкового масла в закрытой посуде при комнатной температуре на кухне.Таким образом, ваше оливковое масло будет сразу готово к употреблению. Тонированное стекло, не пропускающее воздух и свет, - идеальный контейнер; избегайте пластика, так как масло может вымывать из него вредные вещества. Храните масло в темном месте, вдали от плиты и других источников тепла.

Положите оставшееся масло в холодильник, но помните, что охлажденное оливковое масло затвердеет и станет мутным при низких температурах. Это не влияет на пользу для здоровья или пищевую ценность. Если нагреть оливковое масло до комнатной температуры на короткое время, оно вернет его жидкую текстуру и цвет.Вы не хотите «растапливать» весь запас охлажденного масла каждый раз, когда хотите его использовать, поэтому другой вариант - заморозить оливковое масло в стеклянной банке с широким горлом. Даже если он затвердеет, вы можете легко выложить ложкой любое необходимое количество. Для этого подойдут прозрачные банки, так как в холодильнике большую часть времени темно.

В отличие от вина, масло не улучшается с возрастом. По мере того, как оливковое масло стареет, оно постепенно разрушается, повышается уровень кислотности и ослабевает вкус. Вы получите лучшее качество и вкус оливкового масла, если используете его в течение одного года с момента покупки.

Для получения дополнительной информации о питании, безопасности пищевых продуктов или других вопросах, представляющих интерес для семей, обратитесь в местное отделение MSU .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© Copyright 2019 Все права защищены

Публикации не следует рассматривать как врачебные рекомендации.

Предупреждаем: прежде чем воспользоваться рецептом, посоветуйтесь с врачом.