Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока
Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.
История появления фрукта
С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.
В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.
В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.
Популярные сорта яблок
В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.
Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.
Наиболее популярные летние сорта:
- Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
- Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
- Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
- Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
- Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.
Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.
Самые распространенные зимние сорта:- Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
- Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
- Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
- Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
- Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.
Химический состав
Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.
В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.
Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.
Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.
Крахмал в яблоке
Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.
Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.
В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.
Пищевая и энергетическая ценность
Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).
Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).Польза яблок
Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.
Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.
Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.В каком виде яблоки полезнее
Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.
Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.
Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.
Еще один распространенный вопрос: «Есть ли крахмал в яблоке сушеном?» После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.Вред яблок
Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.
Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.
Советы по лечению яблоками
При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.
При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.
Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.Хранение яблок
Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.
Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.
Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.
fb.ru
Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока — Superfb
ix_list_1-6>li:before{content:»\0025aa «}#doc7155001 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc7155001 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:»o «}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc7155001 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc7155001 ul.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc7155001 ul.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc7155001 .lst-kix_list_1-7>li:before{conten.
nt-style:italic}#doc7155001 .c23{font-size:22pt}#doc7155001 .c18{font-family:»Verdana»}#doc7155001 .c0{font-size:12pt}#doc7155001 .c22{font-size:18pt}#doc7155001 .c16{margin-right:4.5pt}#doc7155001 .title{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:»Calibri»;font-weight:bold;padding-bottom:6pt;page-break-after:avoid}#doc7155001 .subtitle{widows:2;padding-top:18pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:»Georgia»;padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc7155001 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:»Calibri»}#doc7155001 p{color:#000000;font-size:11pt;margin:0;font-family:»Calibri»}#doc7155001 h2{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#366091;font-size:14pt;font-family:»Cambria»;font-weight:bold;padding-bottom:0pt;page-break-after:avoid}#doc7155001 h3{widows:2;padding-top:18.
Выполнила: обучающаяся 4 класса
МОАУ СОШ с. Томское Пикуль Юлия
Руководитель: Моисеенко Г.М. учитель
начальных классов
Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.
Задачи исследования:
- узнать, что за вещество «крахмал»;
- изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
- определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
- узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал
Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения
В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом я узнала на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!
Чтобы узнать о роли крахмала в питании, я стала изучать тему:
« Содержание крахмала в продуктах питания»
Я предположила, что если подробнее изучу крахмал, познакомлюсь с его свойствами, то эти знания помогут мне оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.
Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.
Первым я провела испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм.
Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, банана и перец.
Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле, на срезе яблока, банана и моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце крахмала не оказалось.
Исследую другие продукты питания, молочные: творог домашний, молоко «Амурское раздолье», которое нам выдают в школьной столовой, мороженое Благовещенского молочного комбината, сыр «Российский» производства МИС «Серышевский». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.
В составе йогурта «Fruttis» на упаковке крахмал не указан, производители держат в тайне, заменяя его словом «загуститель».
Исследование майонеза фирмы «Янта» «Провансаль» Иркутского масложиркомбината дало положительный результат: крахмал не обнаружен.
На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хочу в этом убедиться и провожу свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем и булочкой из школьной столовой.
Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, как и булка из нашей школьной столовой, а также, печенье. Каша из гречневой крупы показала наличие крахмала. Проверила я на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства города Свободного, ветчину, и полукопчёную «Георгиевскую» добавлен крахмал: пятно йода на срезе стало фиолетовым. В ветчине производства МИС «Серышевский» крахмала не оказалось. В магазине продавец пояснила, что продукция этого предприятия пользуется большим спросом у населения.
Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупа, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов, в майонез – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?
Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.
Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью. Теперь я знаю, что если в школьной столовой я выбрала на обед плов или рожки, да ещё кисель, то в этот раз я откажусь от булочки. Так как данные продукты содержат большое количество углеводов. В следующий раз я возьму суп или борщ и к чаю булочку.
Я узнала, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё я узнала, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Даже великий художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, что делало краски более густыми, вязкими и прозрачными. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.
Литература:
- Материал из Википедии – свободной энциклопедии.
- http://tolkslovar.ru/
- http://www.slova.ru/article/14184.html
Все, конечно же, знают, что химия — это не только пробирки и реактивы. Всё, что нас окружает: одежда, дома, машины, еда, животные и растения — состоит из химических веществ.
Вы обращали внимание на то, что на этикетках продуктов в магазине указан их состав. Добавляемые химические вещества имеют специальные обозначения, сода – E500, лимонная кислота – E330, уксусная кислота – E260. Возьмём, например, яблоко — такое обычное, вкусное и полезное — и узнаем, из чего оно состоит. Можно даже состав яблока описать по этой системе.
Порой мы сталкиваемся с недобросовестными производителями, которые добавляют в продукты вредные вещества. Поэтому читать этикетки — это довольно полезная привычка.
Железо в яблоках
Распространено мнение, что яблоки полезны из-за высокого содержания железа. Это можно проверить в домашних условиях с помощью каустической соды (ее используют для промывки труб и производства мыла). Внимание! Этот реактив очень едкий. Работают с ним в перчатках и только взрослые. При попадании на кожу необходимо немедленно смыть подструёй воды, если заметили повреждения кожи, ожоги — немедленно обратитесь к врачу!
Отожмите сок из яблок и добавьте раствор каустика. В данном опыте концентрация не важна: если достаточно ионов железа, то эффект будет. Сначала в соке образуется белый осадок, который в течение получаса позеленеет, а потом станет бурым. Это связано с тем, что ионы железа бывают разными; более полезными для здоровья являются те, которые дают белый осадок. На основе этого опыта можно сделать вывод, что самый полезный сок— свежевыжатый, ведь полезное «железо» через полчаса изменится.
Кстати, знаете ли вы, почему яблоко темнеет на срезе? Какую пользу это приносит фрукту? А человеку? Подумайте над этими вопросами вместе с детьми. Может быть, так яблоко защищается от вредителей или повреждения, «затягивая ранку ржавчиной», или это яблоко «окисляется», как ржавеет обычное железо; или это фрукт высыхает, и его обезвоженные клетки имеют такой цвет? А может, это просто кто-то его покрасил, пока все отвернулись?
Однозначного, простого и короткого ответа на эти вопросы нет, тем более, такого, который было бы легко объяснить детям. Химические вещества яблока взаимодействуют с кислородом воздуха. Среди этих веществ есть не только ионы железа, но и органические вещества, и витамины-антиокислители (полифенолы, которые содержатся и в других фруктах, очень много их в чае). Основная причина этого процесса — защита яблока от вредителей, от негативного воздействия окружающей среды.
Витамин С
Другое вещество, полезность которого трудно оценить, — витамин С. И доказать его присутствие в яблочном соке можно с помощью крахмала и йода. При соединении они дают синее окрашивание. Заранее разбавьте крахмал в горячей воде и вылейте в сок. По каплям добавляйте раствор йода с водой. Но крахмал посинеет не сразу, потому что сначала с йодом будет реагировать именно витамин С — аскорбиновая кислота. Именно так ее определяют ученые, и называется это титрованием.
Яблочная кислота
Почему яблоки бывают кислые и сладкие? Это зависит от количества яблочной кислоты, которую легко обнаружить в приготовленном из кислых яблок соке несколькими способами:
1) с помощью специальной индикаторной бумаги из наборов для научного творчества;
2) добавить в сок крепкий черный чай, он немного посветлеет под действием кислоты;
3) долить сок краснокочанной капусты, он тоже меняет цвет из-за кислоты и является естественным индикатором.
Крахмал в яблоках
В неспелых яблоках содержится крахмал, который при созревании превращается в сахар. Возьмите два яблока: «зеленое» и спелое, разрежьте пополам и капните на них йод. У первого, неспелого вы увидите синее пятно. Эта проба называется «качественная реакция на крахмал», а йод — это «качественный реагент на крахмал».
Йод в яблочных семечках
В этот раз эксперимент пройдет наоборот: с помощью крахмала можно обнаружить йод. Растолките семена яблока и добавьте крахмальный раствор, вы увидите голубое окрашивание.
Вот несколько идей для ваших домашних «яблочных исследований». Более продвинутый уровень — сравнение результатов опытов, проведенных с разными сортами яблок. Это уже будет полноценное исследование!
Ольга Лебедкова, биохимик, педагог с двенадцатилетним стажем, мама трехлетней непоседы
Вам также может быть интересно::
superfb.site
Крахмал в яблоках 2019 — Healthy Miss
Когда вы кусаете и наслаждаетесь сладким вкусом яблока, вы едите то, что когда-то было крахмалом или углеводом. Углевод превращается в сладкий сахар-дегустатор, так как ваше яблоко созревает и созревает. Эффект крахмала на яблоках определяет, когда они созрели и готовы к употреблению.
Видео дня
Значение крахмала
Крахмал классифицируется как углевод, что означает, что его можно разбить на более мелкие компоненты сахара. Если вы выписываете химический состав молекулы крахмала, он повторяет единицы глюкозо-крахмала. Яблоки — не единственная пища, содержащая крахмал. Картофель, кукуруза и пшеница имеют крахмал как компонент. Крахмал похож на другой химикат, целлюлозу, найденную в фруктовых и овощных корках, например кожуру яблока. Как и крахмал, целлюлоза придает продуктам хрустящую, волокнистую текстуру.
Созревание
Вы можете сказать, насколько зрелым яблоком является то, сколько крахмала он содержит. Очень зрелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет главным образом крахмалом, особенно по сравнению с сахаром. Когда яблоко созревает, крахмал превращается в сахар, поэтому плод становится более приятным, когда он созревает. Процесс конверсии начинается с ядра яблока, затем продвигается наружу к коже яблока.
Тест на йод
Вы можете рассказать уровень крахмала в определенной партии яблок, проведя простой тест на йод. Разрежьте яблоко пополам, затем нарисуйте коричневый йод, который доступен в большинстве магазинов для здоровой пищи и медицинских товаров, над яблоком. Вы должны заметить, что коричневый цвет начинает пурпуровым в некоторых областях. Фиолетовые части указывают на присутствие крахмала в яблоке. Если у вашего яблока есть несколько областей фиолетового крахмала, это указывает на зрелость, согласно яблок Новой Шотландии.
Вкус
Наличие или отсутствие крахмала может повлиять на вкус яблока. У яблока, у которого не было достаточного времени для созревания, может не хватать сладости, потому что больше крахмала присутствует, чем сахар. Поскольку яблоко созревает, увеличение количества сахара вызовет более сладкий вкус. Однако это не означает, что яблоки являются важным источником сахара. Ябл
ru.healthymiss.com
Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока
Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.
История появления фрукта
С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.
В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор. 
В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.
Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.
Популярные сорта яблок
В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.
Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.
Наиболее популярные летние сорта:
- Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
- Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
- Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
- Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
- Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.
Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.Самые распространенные зимние сорта:
- Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
- Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
- Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
- Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
- Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.
Химический состав
Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.
В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.
Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.
Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.
Крахмал в яблоке
Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах. Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.
А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.
В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.
Пищевая и энергетическая ценность
Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).
Польза яблок
Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.
Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.
В каком виде яблоки полезнее
Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.
Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.
Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте. Еще один распространенный вопрос: «Есть ли крахмал в яблоке сушеном?» После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.
Вред яблок
Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.
Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.
Советы по лечению яблоками
При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.
При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака. Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.
Хранение яблок
Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.
Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.
Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.
autogear.ru
Из чего сделаны яблоки — Вытворяндия
Все, конечно же, знают, что химия — это не только пробирки и реактивы. Всё, что нас окружает: одежда, дома, машины, еда, животные и растения — состоит из химических веществ.
Вы обращали внимание на то, что на этикетках продуктов в магазине указан их состав. Добавляемые химические вещества имеют специальные обозначения, сода – E500, лимонная кислота – E330, уксусная кислота – E260. Возьмём, например, яблоко — такое обычное, вкусное и полезное — и узнаем, из чего оно состоит. Можно даже состав яблока описать по этой системе.
Порой мы сталкиваемся с недобросовестными производителями, которые добавляют в продукты вредные вещества. Поэтому читать этикетки — это довольно полезная привычка.
Железо в яблоках
Распространено мнение, что яблоки полезны из-за высокого содержания железа. Это можно проверить в домашних условиях с помощью каустической соды (ее используют для промывки труб и производства мыла). Внимание! Этот реактив очень едкий. Работают с ним в перчатках и только взрослые. При попадании на кожу необходимо немедленно смыть подструёй воды, если заметили повреждения кожи, ожоги — немедленно обратитесь к врачу!
Отожмите сок из яблок и добавьте раствор каустика. В данном опыте концентрация не важна: если достаточно ионов железа, то эффект будет. Сначала в соке образуется белый осадок, который в течение получаса позеленеет, а потом станет бурым. Это связано с тем, что ионы железа бывают разными; более полезными для здоровья являются те, которые дают белый осадок. На основе этого опыта можно сделать вывод, что самый полезный сок— свежевыжатый, ведь полезное «железо» через полчаса изменится.
Кстати, знаете ли вы, почему яблоко темнеет на срезе? Какую пользу это приносит фрукту? А человеку? Подумайте над этими вопросами вместе с детьми. Может быть, так яблоко защищается от вредителей или повреждения, «затягивая ранку ржавчиной», или это яблоко «окисляется», как ржавеет обычное железо; или это фрукт высыхает, и его обезвоженные клетки имеют такой цвет? А может, это просто кто-то его покрасил, пока все отвернулись?
Однозначного, простого и короткого ответа на эти вопросы нет, тем более, такого, который было бы легко объяснить детям. Химические вещества яблока взаимодействуют с кислородом воздуха. Среди этих веществ есть не только ионы железа, но и органические вещества, и витамины-антиокислители (полифенолы, которые содержатся и в других фруктах, очень много их в чае). Основная причина этого процесса — защита яблока от вредителей, от негативного воздействия окружающей среды.
Витамин С
Другое вещество, полезность которого трудно оценить, — витамин С. И доказать его присутствие в яблочном соке можно с помощью крахмала и йода. При соединении они дают синее окрашивание. Заранее разбавьте крахмал в горячей воде и вылейте в сок. По каплям добавляйте раствор йода с водой. Но крахмал посинеет не сразу, потому что сначала с йодом будет реагировать именно витамин С — аскорбиновая кислота. Именно так ее определяют ученые, и называется это титрованием.
Яблочная кислота
Почему яблоки бывают кислые и сладкие? Это зависит от количества яблочной кислоты, которую легко обнаружить в приготовленном из кислых яблок соке несколькими способами:
1) с помощью специальной индикаторной бумаги из наборов для научного творчества;
2) добавить в сок крепкий черный чай, он немного посветлеет под действием кислоты;
3) долить сок краснокочанной капусты, он тоже меняет цвет из-за кислоты и является естественным индикатором.
Крахмал в яблоках
В неспелых яблоках содержится крахмал, который при созревании превращается в сахар. Возьмите два яблока: «зеленое» и спелое, разрежьте пополам и капните на них йод. У первого, неспелого вы увидите синее пятно. Эта проба называется «качественная реакция на крахмал», а йод — это «качественный реагент на крахмал».
Йод в яблочных семечках
В этот раз эксперимент пройдет наоборот: с помощью крахмала можно обнаружить йод. Растолките семена яблока и добавьте крахмальный раствор, вы увидите голубое окрашивание.
Вот несколько идей для ваших домашних «яблочных исследований». Более продвинутый уровень — сравнение результатов опытов, проведенных с разными сортами яблок. Это уже будет полноценное исследование!
Ольга Лебедкова, биохимик, педагог с двенадцатилетним стажем, мама трехлетней непоседы
Вам также может быть интересно::
vytvoryandia.ru
Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока
Еда и напитки 7 декабря 2014Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.
История появления фрукта
С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.
В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор. 
В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.
Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.
Популярные сорта яблок
В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.
Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.
Наиболее популярные летние сорта:
- Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
- Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
- Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
- Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
- Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.
Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.
Самые распространенные зимние сорта:
- Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
- Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
- Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
- Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
- Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.
Химический состав
Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.
В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.
Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.
Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.
Крахмал в яблоке
Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах. 
Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.
А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.
В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.
Пищевая и энергетическая ценность
Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).
Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).
Польза яблок
Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.
Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.
Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.
В каком виде яблоки полезнее
Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.
Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.
Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте. 
Еще один распространенный вопрос: «Есть ли крахмал в яблоке сушеном?» После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.
Вред яблок
Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.
Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.
Советы по лечению яблоками
При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.
При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака. 
Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.
Хранение яблок
Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.
Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.
Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.
Источник: fb.rumonateka.com
Когда снимать яблоки? | Растим растения!
В этой статье поговорим о том, когда снимать яблоки летних, осенних и зимних сортов. Важно не опоздать сбором, но и не собрать урожай раньше срока. Вовремя собранные яблоки при хранении набирают вкус, характерный для сорта, присущую сорту окраску. Если поторопиться со сбором, кожица плодов станет сморщенной и дряблой. Если яблоки будут находиться на дереве слишком долго, у них быстро исчезнет вкус и полезные свойства.
О степени зрелости яблок
Когда же снимать яблоки, чтобы они долго хранились и сохраняли своё качество? Это определяется, прежде всего, зрелостью плодов и сортовой принадлежностью яблок. Летние сорта снимают в стадии, так называемой, потребительской зрелости, когда яблоки приобрели характерный для сорта цвет и вкус. Для длительного хранения эти сорта не предназначены, их употребляют в течение нескольких недель.
Если яблоки после сбора будут транспортироваться, то их собирают в стадии технической зрелости (для сортов, которые могут дозревать после сбора) – за несколько дней до наступления потребительской. В это же время собирают плоды, идущие на переработку, чтобы яблоки при этом сохраняли структуру, не разваривались.
Известно, что осенние сорта должны «полежать» до наступления потребительской зрелости 2-3 недели, а зимние – от 1 до 3 месяцев. Поэтому такие сорта снимают с деревьев раньше, в стадии съёмной зрелости, когда мякоть плода приобретает лучшую для хранения консистенцию и химический состав. При этом важно не упустить момент, потому что если снять яблоки на 3-5 дней позже срока, храниться они будут на минимум на 2-3 месяца меньше.
Как же определить момент, когда пора снимать яблоки (т.е. момент наступления съёмной зрелости)? В науке этот момент определяется по совокупности нескольких факторов: возраст плодов – сколько дней прошло со времени массового цветения, окраска плодов, окраска семян, плотность мякоти яблока, содержание крахмала.
Большинство этих факторов садоводу-любителю определить сложно. Так при определении возраста плодов кроме количества дней нужно учитывать температуру этого периода. В зависимости от того, тёплое или холодное было лето и каково было отклонение от средних температур, время сбора может отличаться до нескольких недель.
Определить время созревания по окраске плодов и семян любителю также сложно. Для этого нужно иметь специальные знания и опыт.
Проще всего в бытовых условиях определить плотность мякоти и содержание крахмала в плодах яблок.
Определение плотности мякоти яблок
Для определения плотности яблок используют прибор, называемый пенетрометром. Для пробы берут по нескольку яблок с солнечной и теневой стороны яблони. В качестве искомого значения плотности принимают среднее.
Пенетрометр состоит из стержня сечением 1 кв. см. Стержень соединён с круглой шкалой, деления которой обозначают усилия в кг на 1 кв. см. Шкала имеет стрелку, перед измерением плотности мякоти её устанавливают на значение 0. С яблока срезают кожицу и вдавливают стержень на глубину 1 см. Прибор при этом фиксирует усилие, которое и называют плотностью мякоти яблока.
Среднее значение плотности, которая считается лучшей для сбора урожая 7-7,5 кг на кв. см. Но в зависимости от сорта и погодных условий эта величина может быть чуть больше или чуть меньше.
«Домашний» пенетрометр можно изготовить и в бытовых условиях при помощи обыкновенных пружинных весов или безмена. Понадобится смастерить рамку для яблока со стрежнем сечением 1 кв. см и длиной 1 см. поместить рамку на весы или прикрепить к безмену, вдавить стержень в мякоть яблока и зафиксировать показание весов.
Определение содержания крахмала в яблоках
Степень зрелости яблок можно определить также по содержанию крахмала в плодах. При созревании яблока крахмал переходит в сахар, поэтому в созревшем яблоке крахмала либо нет совсем, либо он присутствует в небольших количествах.
Для определения количества крахмала в плодах существует йодокрахмальная проба. Яблоко разрезают и помещают в раствор йода на 1-2 минуты. Для изготовления такого раствора берут 5% — ный спиртовой раствор йода в количестве 10 г, 2.5% — ный йодистый калий в количестве 80 г и 410 г дистиллированной воды. Наличие на срезе яблока участков, окрашенных в синий цвет, говорит о том, что ещё не весь крахмал перешёл в сахар, если же срез имеет жёлто-белый цвет, наступила потребительская зрелость.
Для определения степени зрелости яблок по йодокрахмальной пробе существует специальная 5- балльная шкала. Срез, целиком окрашенный в синий цвет, соответствует 5 баллам (до съёмной зрелости). Полностью жёлто-белый срез без синих участков – значению 0 баллов (потребительская зрелость). 4 балла – светлые участки у плодоножки и вокруг семенного гнезда. 3 балла – наличие светлых участков за пределами сердечка. 2 балла – наличие небольших участков синего цвета, большая часть поверхности среза не окрашена. 1 балл – слабое окрашивание под кожицей яблока. Шкала может иметь и дробные значения (4.5, 3.5 и т.д.).
У большинства плодов съёмная зрелость соответствует значению пробы 2-3 балла, но может и отличаться на 1-1.5 балла.
Что ещё влияет на длительность хранения яблок
Какие ещё факторы оказывают влияние на длительность хранения яблок?
Применение калийных удобрений уплотняют мякоть яблок, улучшая их хранение. А навоз и азотные удобрения приводят к появлению горькой ямчатости, сердцевина плодов буреет, и яблоки хранятся хуже. Поэтому вносить в почву азот нужно из расчёта не более 12 г действующего вещества на 1 кв. м. Половину дозы вносят ранней весной, остальное – 3-4 раза после окончания цветения не позже первой половины июля.
Плохо отражается на хранении избыток влаги в почве, поэтому полив яблонь прекращают за месяц до сбора урожая.
Замечено, что плоды с деревьев, под которыми расположен газон, хранятся лучше, чем из сада под чёрным паром, газон активнее потребляет из почвы азот и лучше испаряет влагу.
Улучшает хранение обработка плодов 4% — м раствором хлористого кальция за две недели до уборки и опускание яблок в этот раствор на 15 минут после снятия с дерева.
Собранные яблоки нужно убрать на хранение в прохладные условия – в помещение с температурой 2-5 градусов.
Также из опыта известно, что плоды с сильнорослых деревьев хранятся лучше, чем с карликовых, а яблоки среднего размера лучше, чем крупные и мелкие.
Материал подготовлен с использованием статьи Л. Батурина «Наука и жизнь» №9 1984 г.
myflo.ru